Консервы из щуки в скороварке на зиму: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Приготовление:
Речную рыбу подготовьте так же, как и в предыдущем рецепте. Посолите, сложите в эмалированную ёмкость и выдержите в течение 1 часа. Тем временем натрите морковь и нарежьте лук кольцами. Рыбу выньте из рассола и перемешайте с морковью, луком и перцем. В каждую пол-литровую банку влейте по 3 ст.л. растительного масла, уложите рыбу, но не плотно, иначе при кипении из банок будет выливаться жидкость. Прикройте банки старыми жестяными крышками без резинок и поставьте в холодную духовку. Включите огонь, нагрейте до 200°С и тушите с этого момента 4-5 часов. После этого готовые консервы закатайте крышками, банки переверните, укутайте и остудите.

Щука в масле

Ингредиенты на пол-литровую банку:
1 средняя щука,
2-3 лавровых листа,
3-4 горошины душистого перца,
растительное масло,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Щуку выпотрошите, отрежьте всё лишнее, промойте и нарежьте набольшими кусками. Присолите по вкусу, добавьте специи и оставьте на час-полтора. Тем временем вымойте банки, ошпарьте их, на дно уложите лавровый лист и перец и довольно плотно заполните рыбой до плечиков. Каждую банку накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 150°С. В самый низ поставьте противень с небольшим количеством воды. Как только жидкость в банках начнёт кипеть, температуру уменьшите до 100-110°С и оставьте банки в духовке на 5 часов. Затем разогрейте в кастрюльке растительное масло до кипения. Вытащите банки из духовки, снимите фольгу и залейте кипящее масло в банки так, чтобы оно покрыло всю рыбу. Накройте банки подготовленными крышками, снова поставьте в духовку на 30 минут. Закатайте, укутайте, остудите.

Карп, консервированный с добавлением масла

Ингредиенты:
1 свежий карп,
1 ст.л. растительного масла,
1 зубчик чеснока,
1 луковица,
соль, пряности (молотый укроп, кориандр, чёрный перец) – по вкусу.

Приготовление:
Карпа очистите от чешуи и плавников, удалите голову и нарежьте небольшими кусочками. Посолите, добавьте пряности. На дно литровой банки уложите чеснок, влейте растительное масло, плотно уложите рыбу, сверху положите лук, нарезанный кольцами, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 10 часов. По мере испарения доливайте кипящую воду (именно кипящую, иначе банки могут лопнуть!). После стерилизации закатайте банки. Храните консервы в прохладном месте.

Рыбные консервы в томате

Ингредиенты:
1 кг очищенной рыбы,
2 стак. томатного сока,
1 стак. воды,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. 70% уксуса,
½ стак. растительного масла,

Приготовление:
Соедините все ингредиенты, сложите в кастрюлю и тушите на слабом огне в течение 7 часов. В скороварке это будет примерно в 3 раза быстрее (то есть, 2-2,5 часов будет достаточно). Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рыба в томатном соусе

Ингредиенты:
1 кг рыбы,
2 кг помидоров,
1 ст.л. соли,
150 г растительного масла,
300 г лука,
4 шт. гвоздички,
4 горошины перца,
4 лавровых листа,
1 ст.л. соли,
5 ст.л. сахара,
3 ст.л. 9% укуса,
мука, растительное масло – для жарки.

Приготовление:
Подготовленную рыбу посолите 1 ст.л. соли и оставьте на полчаса. Тем временем приготовьте томатный соус: помидоры проварите и протрите через сито, добавьте специи, растительное масло, соль, сахар и уксус, снова поставьте на огонь. Затем обваляйте куски рыбы в муке и обжарьте в растительном масле. Разложите рыбу по стерилизованным банкам, залейте кипящим соусом и поставьте стерилизоваться в кипящей воде на 1 час. Банки закатайте и стерилизуйте ещё 6 часов. Во избежание срыва крышек используйте стеклянные крышки вместо жестяных или закрепите их специальным крышкодержателем.

Килька в томатном соусе

Ингредиенты:
3 кг свежемороженой кильки,

Приготовление:
Помидоры пропустите через мясорубку, морковь натрите на крупной тёрке, болгарский перец нарежьте соломкой, лук – полукольцами. Морковь, перец и лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте томатную массу, перемешайте и варите на слабом огне 1 час. Подготовленную кильку выложите в кастрюлю с томатной массой, перемешайте и варите ещё 1 час. Затем добавьте соль, сахар, молотый перец, уксус, перемешайте, проварите минут 5 и снимите с огня. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте и дайте остыть.

Килька или мойва в томатном соусе с овощами

Ингредиенты:
3 кг очищенной кильки (мойвы или салаки),
3 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг лука,
6-7 ст.л. соли,
8-9 ст.л. сахара,
100 г 9% уксуса,
лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Измельчённые в мясорубке или в блендере помидоры перелейте в кастрюлю и поставьте на медленный огонь увариваться. Натёртую на крупной тёрке морковь и нарезанный кольцами лук по отдельности обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Не забывайте помешивать томаты, морковь и лук. Соедините томатную массу и овощи, перемешайте и уложите в кастрюлю из нержавеющей стали или чугуна слоями: слой томатно-овощной смеси, слой рыбы, и так до конца. Последним должен быть слой овощей. Добавьте специи и поставьте на медленный огонь, накрыв крышкой. Варите 3 часа, не перемешивая. За 10 минут до окончания варки добавьте уксус, разлив его равномерно по всей поверхности и протыкая деревянной палочкой смесь рыбы и овощей, чтобы уксус равномерно распределился по всей массе. Тем временем простерилизуйте 10 пол-литровых банок, разложите в них полученные консервы и закатайте. Переверните, укутайте, дайте остыть.

Рыбная мелочь в томате

Ингредиенты:
2 кг мелкой рыбы,
1 стак. растительного масла,
1 стак. 6% уксуса,
1 стак. томатной пасты,
1 стак. сахара,
соль, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу сложите в кастрюлю, залейте смесью масла, уксуса и томатной пасты, добавьте соль, сахар и пряности. Накройте крышкой и поставьте на 3,5-4 часа в духовку, разогретую до 140-150°С. После закипания уменьшите температуру до 100-120°С. Готовые консервы разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рыба в душистом маринаде

Ингредиенты:
4-5 кг рыбы,
5 л воды,
3 ст.л. сахара,
1,5 ст.л. соли,
3 г душистого перца,
2 г гвоздики,
3 г кориандра,
100 г яблочного уксуса (можно 6% уксуса),
лавровый лист.

Приготовление:
Приготовьте маринад: в воду добавьте специи, завязанные в марлевый мешочек, вскипятите и дайте остыть. Выложите в маринад подготовленную рыбу и оставьте на 3-4 часа. Затем уложите маринованную рыбу в стерилизованные банки, добавьте лавровый лист и снова залейте маринадом. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодильник.

Рыбная мелочь в маринаде

Ингредиенты на пол-литровую банку:
350 г рыбы,
70 г растительного масла,
30 г 6% уксуса,
1 лавровый лист,
3 горошины чёрного перца,
3 горошины душистого перца,
8 г соли.

Приготовление:
Очистите рыбу, тщательно промойте до исчезновения мути и крови. На дно ошпаренных банок положите лавровый лист, горошины перца, подсоленную рыбу, залейте растительным маслом и уксусом. Банки закатайте и поставьте на стерилизацию в солёной воде при температуре 105°С на 2 часа.

Вот такая вкуснятина. Правда, некоторые специалисты не рекомендуют заготавливать рыбные консервы, которые предполагается хранить длительное время, в домашних условиях, мотивируя это тем, что стерилизация таких консервов должна осуществляться в автоклавах. И даже стерилизация в скороварке, когда при герметично закрытой крышке под давлением достигается температура выше 100°С, не может сравниться с заводской. Стерилизация консервов для длительного хранения должна проходить при закатанной крышке. Если же поставить закатанные банки в скороварку, герметично закрыть крышку и начать нагревание, то внутри кастрюли и внутри банок начнёт подниматься давление, но как только стерилизация закончится, и вы выпустите пар из-под крышки скороварки, закатанные крышки сорвутся с банок. Выход только один: ждать остывания и постепенного снижения давления в кастрюле и банках, но это может занять несколько часов, а консервы могут потемнеть и ухудшиться в качестве. Правда, можно поискать и купить стеклянные крышки с широкими уплотнительными резинками и специальными зажимами, которые прочно удерживают крышку. Такие крышки были очень распространены лет 30 назад, когда жестяные крышки для закатывания были ещё редкостью.

Столь мощная стерилизация необходима для уничтожения всех возможных бактерий. Дело в том, что в рыбных, мясных и так называемых натуральных грибных консервах (тех, в которых не используется уксус или другой консервант) могут развиться бактерии, споры и вирусы, которым для жизни не нужен кислород. Они называются анаэробными. К анаэробным микробам относится, в частности, бактерии ботулизма. Развиваясь в безвоздушном пространстве, эти бактерии выделяют сильнодействующие токсины. Даже малая часть ботулотоксина, попав в кишечник человека, может привести к печальным последствиям.

Вот такие страшилки. Поэтому обязательно стерилизуйте рыбные консервы или проваривайте их длительное время, а также старайтесь употреблять рыбные консервы в течение 2-3 месяцев и не храните их в тепле. Даже закатанные банки лучше поставить в холодильник или в холодный подвал.

И напоследок обязательно советуем заглянуть в наши рецепты. Там вы обязательно найдете новые кулинарные идеи.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина 

Консервы из речной рыбы — плотва, уклейка

Как приготовить консервы из речной рыбы. Плотва в скороварке. Шпроты из уклейки. 

В наше время трудно доверять продуктам, купленным в гастрономе. Здесь ярким примером служит тушёнка, которая в последние годы делается, кажется, не только из субпродуктов, но, судя по вкусу и составу, из рогов, копыт и жил крупнорогатого скота. То же самое во многих случаях относится и к рыбным консервам. Нередко в какой-то жидкой водичке плавает нечто, что трудно назвать консервированной рыбой. Поэтому у рыболова имеется несомненное преимущество – есть свежую и приготовленную своими руками рыбу.

Плотва в скороварке

Рыболовные снасти нельзя отнести к недорогим товарам для отдыха и туризма, особенно если эти снасти производства какой-нибудь известной компании. Купить снасти для того, чтобы сидеть дома? Нет… Мы нередко пропадаем на реке все выходные. Частенько в наших уловах бывает много разной рыбьей мелочи, в том числе и плотвы с ладошку и меньше. Куда девать? Коты уже объелись. Надоела и вяленая рыба (как вялить рыбу). Есть вариант сделать настоящий деликатес из этой никуда не годной на первый взгляд мелочи. Это – рыбные консервы.

Чищеную и потрошёную плотву укладываем в скороварку, где-то на две трети объёма скороварки. Подливаем воду ниже уровня рыбы сантиметра на два. Главное, чтобы консервы не были жидкими. Кипятим, снимаем пену, добавляем по вкусу соль, перец, листик лаврушки, горсть нашинкованной моркови. Затем выливаем в скороварку граммов триста масла. Его можно не жалеть. Плотвички суховаты и маслице придаст им нежность и мягкость. Можно сделать консервы из плотвы в мясляно-томатной заливке. Для этого добавляем хорошей томатной пасты.

После этого закрываем скороварку и через два часа консервы из плотвы будут готовы. Не помешает добавить в консервы желатин. Если жидкости в консервах будет много, то из бульона получится нежное желе. Желательно не перемешивать консервы ложкой, чтобы не превратить тушки в кашу. Гораздо лучше подать на стол консервы с целыми рыбками, сохранившими свою форму, залитые нежным желе. Рыбные консервы очень хорошо идут с горячим пюре, солёными грибочками и под ледяную водочку, если в меру…

Консервы с запахом шпрот

Шпроты высокого качества стоят довольно дорого, а дешёвые шпроты лучше вообще не покупать. Судя по всему, это настоящая подделка и отрава, как и шпротный паштет, который готовится из рыбных отходов. Поэтому рыболову, даже не очень удачливому, вполне доступно приготовить деликатесный продукт, напоминающий по вкусу магазинные шпроты, а нередко и гораздо вкуснее. И для приготовления качественного продукта не обязательно использовать крупную рыбу. Более того, именно мелкая рыба готовится быстрее, и получатся нежнее и жирнее, поскольку лучше пропитывается растительным маслом.

Для приготовления домашнего шпротного продукта можно использовать любую некрупную речную рыбу, вплоть до карасей, но лучше всего получаются уклейки и плотвички. Первым можно отдать предпочтение. Кроме того, в осенние тихие и тёплые дни уклейка ловится ещё вполне активно, иногда с очень хорошим результатом.

Пойманных рыбок надо очистить от чешуи, что иногда делается очень легко, даже пальцами, при условии, что рыба свежепойманная. Полежавшая в холодильнике уклейка становится жёсткой и чешую снимать с тушек уже намного труднее. Также необходимо и выпотрошить рыбок. Занятие, конечно, скучное, но что не сделаешь ради вкусного и экологически чистого продукта?

Далее следует натереть тушки солью или пересыпать их между слоями рыбы, если уклеек поймано много. Процесс засолки не занимает долго времени. Уклейка – рыбка нежная и засаливается быстро. А если её пересолить, то она станет жёсткой. Двадцати минут вполне хватит на засолку.

Следующей операцией будет процесс копчения в домашней коптильне на кухне или в стационарной коптильне-сарайчике на улице. Если у вас нет возможности закоптить рыбу в коптильне, то можете провести эту операцию жидким дымом, который сейчас широко применяется в заводском производстве рыбы и в домашней кулинарии. Как утверждают производители, жидкий дым менее вреден и насыщен канцерогенами, чем дым от опилок. Жидкий дым очищают, но всё же, он на любителя.

После засолки и копчения, рыбу помещаются в скороварку, заливаются водой чуть ниже уровня рыбы, вода доводится до кипения и в скороварку добавляется около 300 граммов растительного масла. Через 1,5 часа шпроты-консервы будут готовы.

Ловля щуки на резинку в стоячей воде

Ловля сазана зимой

Отшельник волжских островов. Виктор-Копчёный

Домашние рыбные консервы. Рецепт с пошаговыми фото

Разрезать на порционные кусочки и сложить в глубокую кастрюлю (я всегда беру ту, которую не жалко).

Приготовить все специи. 

Рыбу в кастрюле посолить (посыпать солью и сахаром), добавить остальные специи. 

В пол-литровую банку налить 250 мл растительного масла и долить 250 мл воды, размешать.

Получается вот такая плохо соединяющаяся жидкость.

Этой эмульсией залить рыбу и поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения и кипятить 15 минут на среднем огне, не закрывая кастрюлю крышкой. Затем убавить огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой (желательно, чтобы в ней не было отверстия для выхода пара).

С этого момента кастрюлю НЕ ОТКРЫВАТЬ! Готовиться таким образом рыба должна в течении 1,5-2 часов. После этого огонь выключить, но кастрюлю по-прежнему не открывать! Это ВАЖНО! Лучше всего готовить консервы на ночь. Пусть кастрюля стоит под крышкой всю ночь до полного остывания (охлаждения). Утром у вас будет необыкновенно вкусная консервочка, готовая к употреблению.

Можно хранить прямо в кастрюле, в холодильнике, а можно переложить консервы в стеклянную банку с крышкой и употреблять по желанию. Консервы получаются настолько вкусными, что долго хранить не получается никак. При подаче хорошо бы к рыбке нарезать красного лучка колечками. Кстати, при таком способе приготовления из костей остается только хребет, который легко отделяется от мяса, остальные же (мелкие косточки ) не чувствуются совсем, они полностью тушатся. 

Одно небольшое дополнение! Таким же образом можно готовить консервы из кеты или горбуши, эта рыба сама по себе суховата, а вот приготовленная таким способом она получается умопомрачительно вкусной. 
Пробуйте и наслаждайтесь!

Консервы из леща в скороварке. Домашние рыбные консервы из речной рыбы

Многие с детства помнят вкус рыбных консервов, кто-то любит их до сих пор. Но в настоящее время непросто найти натуральный продукт, который не содержал бы различные добавки и усилители вкуса.

Но можно делать рыбные консервы и самостоятельно в домашних условиях. Это не только вкусно и полезно, но и интересно. Особенно, когда в семье есть заядлый рыбак, и вопрос — куда девать рыбу — стоит очень остро.

Правила приготовления

Консервация рыбы в домашних условиях – дело ответственное, поэтому стоит ознакомиться с основными правилами, которые следует соблюдать:

1. Рыба для консервов может использоваться любая, речная и морская, независимо от размеров. Но в большинстве случаев встает вопрос, как можно переработать мелкую речную рыбку, которая имеет много костей. В консервы часто используется щука карась, лещ, карп и другие представители пресных водоемов;
2. Для изготовления консервов желательно использовать рыбу с неповрежденной кожей и только свежую. При этом масло можно добавлять только натуральное. Очень вкусно и пикантно рыбка получается в томатной заливке;
3. Обработка продукта производится в чистоте, посуда и материалы постоянно моются. Стоит строго следовать рецептуре, чтобы не возникло проблем с хранением консервов. Время стерилизации составляет не менее 8-10 часов, но оно может сокращаться за счет повторения процедуры несколько раз;
4. Важный момент: необходимо обеспечить правильное хранение продукта. Если соблюдены все необходимые требования при изготовлении консервов, то они легко хранятся при комнатной температуре долгий срок.

Если не выполнены требования по стерилизации или неплотно закрыты крышки, то возможно вздутие крышек и появляется риск, что банки просто взорвутся. Вздутие объясняется тем, что в консервах начинают размножаться бактерии, которые приводят к их порче. Стоит отметить, что неприятный запах может отсутствовать вообще, но при этом употреблять такие консервы крайне опасно для здоровья.

В случае, если уверенности в качественности стерилизации банок и герметичности закупорки нет, то хранить консервы следует только в холодном месте и не более недели.

Приготовление консервов из рыбы в домашних условиях

Рыбу очищают от внутренностей и шкурки, удаляются все плавники и хвост, тушку разрезают на две части. Рыба щедро посыпается солью. По истечении 1,5 часов при комнатной температуре ее закладывают в подготовленные банки.

На дно кладется лавровый лист и душистый перец, куски рыбы закладываются вертикально. От верхней части банки должно оставаться не менее 2 сантиметров.

В кастрюлю устанавливается решетка, на которую размещаются банки. Наливается вода, до краев банок должно оставаться около 3 сантиметров. Обязательно стоит емкости прикрыть крышками, но не закрывать до конца.

Вода доводится до кипения и на медленном огне банки прогреваются около 1часа. В это время должна выделиться жидкость, которая сливается в отдельную емкость. Предварительно кипятится растительное масло, которое после слива сока заливается в банки. На одну емкость требуется 5-6 столовых ложек масла.

Банки прогреваются еще один час, после чего их закатывают. Дальнейшая стерилизация производится в течение 8-10 часов на самом медленном огне, после чего консервы охлаждаются, не вынимаясь из кастрюли, в которой кипятились.

Чтобы сократить время стерилизации банок, можно ее производить поэтапно. После того, как масло залито в банки, они герметично закрываются и ставятся на 1,5 часа на медленный огонь в кастрюле. После чего остужаются в течение суток. Эту процедуру следует производить трижды.

Каждый раз, начиная финальную стерилизацию, необходимо проверять, насколько герметично закрыты крышки. Стоит учесть, что вода в кастрюлю для стерилизации заливается подогретой до 25-30 градусов.

Готовую рыбу из консервы можно подавать к столу, посыпав свежей зеленью.

Рецепт консервы из речной рыбы в домашних условиях

Консервация речной рыбы позволит обеспечить семью рыбными консервами на всю зиму. Это особенно актуально, если рыбачить приходится только в летний период. Заготовки из речной рыбы станут отличным перекусом или дополнением к основному блюду в праздники. Брать для консервации можно любую рыбу, но стоит учитывать ее жирность.

Для приготовления консервы из речной рыбы можно взять:

• 1 килограмм лещей;
• По 0,7 килограмма тертой моркови и репчатого лука;
• Молотый черный перец и соль.

Рыба очищается от внутренностей, плавников, хвоста и головы, тщательно промывается и разрезается на небольшие кусочки. После натирания каждого куска солью, они оставляются для пропитки. Затем рыба складывается плотно в кастрюлю и варится 15 минут.

Готовые куски вынимаются из бульона и смешиваются с тертой морковью и нарезанным полукольцами луком. Добавляется перец, смесь перекладывается в банки. Остается простерилизовать их в скороварке.

Банки удобнее использовать емкостью 0,25 и 0,5 литров, лучше с винтовыми крышками.

Ставить банки прямо на дно скороварки не следует, в противном случае банки попросту треснут. Зазор между дном кастрюли и банками может обеспечить сложенная в несколько раз чистая тряпка или поддон.

Обычная скороварка вмещает до 4 банок. Воду наливать туда следует слегка нагретую, уровень воды заканчивается немного ниже, чем баночные крышки. Скороварка закрывается и ставится на средний огонь.

После того, как вода закипит, это станет ясно по характерному шипению скороварки, огонь уменьшается и засекается 30 минут. По истечении этого времени огонь следует выключить. Пар из скороварки выпускается постепенно в течение 3-5 минут.

Внимание! Пар нельзя выпустить быстрее, это приведет к тому, что содержимое банок выльется.

Банки аккуратно достаются из скороварки. Только теперь можно в консервы добавить соль из расчета чайной ложки на 0,5 литра и растительное масло – на банку примерно столовую ложку. Рыба заливается кипящей водой, и банки закручиваются, после чего их снова необходимо поместить в скороварку.

Поскольку банки еще горячие, можно просто долить туда кипятка и снова закрыть крышку. Кипятить на медленном огне после закипания (начала шипения) один час. На этот раз скороварка не открывается, просто выключается огонь. Остывать банки должны в течение суток.

Можно попробовать открыть скороварку, но делать это стоит очень аккуратно и не сразу. Если поторопиться, крышки с банок может сорвать. Хранятся готовые консервы несколько месяцев.

Домашние консервы из мелкой рыбешки

Часто возникает вопрос, куда девать мелкую речную рыбу, ведь возиться с ней, как правило, никто не хочет. Проблем нет, можно приготовить вкуснейшие консервы, которые гости съедят в один присест.

Для их приготовления потребуются:

• Мелкие караси;
• Морковь;
• Репчатый лук;
• Растительное масло;
• Специи и вода.

Подготовить стеклянные банки 0,5 и 1 литра, простерилизовать.

Карасей тщательно выпотрошить и хорошенько промыть, чтобы не осталось горечи. Затем их обжаривают на сковороде, чтобы они плавали в большом количестве растительного масла, пока не образуется приятная золотая корочка.

Далее готовится соус: обжарить измельченный лук и морковь, после того, как поджарка приобретет приятный золотой цвет, в нее следует влить воды, добавить перец и соль, щепотку сахара. Если нравится зелень, можно добавить и ее. Овощная масса томится на сковороде около 25-30 минут, затем снимается с огня.

Подготовленную рыбу закладывают в стерилизованные банки, заливают соусом и закатывают. Хранят консервы в холодильнике. Но, как показывает опыт, долго эта вкуснотища не хранится!

Вкусные консервы в мультиварке

Для приготовления консервов из рыбки вполне пригодится и мультиварка. Для приготовления можно приобрести мелкую рыбку, типа мойвы или кильки. Тем более, что много времени на их очищение тратить не нужно, стоит только оторвать головы и хвосты, а также тщательно промыть рыбешку в проточной воде.

Приготовить:

• 1кг рыбы;
• 2 головки репчатого лука;
• 5-6 помидор;
• Одну крупную морковку;
• Специи и соль;
• Растительное масло для жарки.

Морковь измельчить на крупной терке, а лук мелко порезать, помидоры лучше всего превратить в кашу с помощью блендера. В чаше мультиварки обжаривается на масле лук, можно использовать режим «Выпечка» или «Жарка», через 5-7 минут добавляется морковь.

Подготовленная мойва выкладывается на овощи, не перемешивая, сверху смесь заливается измельченными помидорами. Можно добавить специи (перец горошком, лавровый лист, соль). Под крышкой рыбки тушатся до готовности, для этого потребуется около 4 часов на режиме «Тушение». После – закатываются в банки.

Рыба готовится всегда на медленном огне. Кости, как правило, не удаляются, в этом нет нужды. После обработки в консервах они просто не ощущаются.

Целесообразнее для консерваций выбирать банки небольшого объема. Так процесс приготовления не затянется, и есть продукт будет удобнее.

Готовый продукт в открытом виде хранится в холодильнике не более 2-3 дней.

Ольга Гаткевич 29.07.2015 30921

Если муж часто приносит домой улов, с которым вы уже не знаете, что делать, предлагаю приготовить из рыбы консервы – их рецептом в свое время со мной поделилась свекровь. И я не раз сказала ей «спасибо», воспользовавшись этими полезными советами.

Для начала определитесь, собираетесь вы съесть любимое лакомство сразу или разложите по банкам и закатаете – от этого будет зависеть способ приготовления. А количество потраченного на это времени прямо пропорционально размеру рыбы. Много ингредиентов вам не понадобится. Приступим!

Рыбные консервы в масле

Ингредиенты:

• 1 кг речной рыбы;
• 2-3 крупных моркови;
• 3-4 крупных луковицы;
• 4 лавровых листа;
• 10 горошин черного перца;
• 1,5 ч. л. соли;
• 2 ст. л. уксуса;
• 0,5 бутылки растительного масла.

Очистите рыбу от чешуи, достаньте внутренности и хорошенько промойте под струей воды. У крупных особей отрежьте головы и плавники, у мелких этого делать необязательно. Большую по размеру рыбу разделите на куски длиной примерно 5 см. Посолите и дайте настояться на протяжении 30-60 мин.

Возьмите большую кастрюлю, сложите в нее рыбу, очищенные и мелко нарезанные лук и тертую морковь, пряности. Сверху залейте растительным маслом и 1 ст. воды и поставьте на огонь. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь. Мелкая рыба варится примерно 2 ч, крупная – около 3. В качестве альтернативы вы можете готовить консервы в утятнице, поместив ее в духовку на 3 ч при температуре 180°С.

Готовность определяют по костям рыбы: они должны стать мягкими, как в магазинных консервах.

Если вы хотите заготовить сделанное таким образом блюдо впрок, заранее простерилизуйте банки, лучше пол-литровые. Сложите в них рыбные консервы и закатайте. Хранить их нужно в прохладном темном месте.

Рыбные консервы в томатном соусе

Ингредиенты:

• 1 кг речной рыбы;
• 2-3 крупных моркови;
• 3-4 крупных луковицы;
• 4 лавровых листа;
• 10 горошин черного перца;
• 1,5 ч. л. соли;
• 2 ст. л. уксуса;
• 5-8 ст. л. томатной пасты.

Способ приготовления консервов в томатном соусе мало чем отличается от предыдущего. Когда сложите рыбу, овощи и пряности в кастрюлю, залейте их не растительным маслом, а 3 стаканами воды с разведенной в ней томатной пастой. На этом все различия заканчиваются. Тушится или томится рыба все те же 2-3 ч, пока ее кости не станут мягкими.

Если вы решили приготовить консервы в мультиварке, включите электроприбор и выберите программу «Тушение» и выставьте продолжительность 4 ч. По истечении этого времени вы получите изумительную на вкус рыбу!

Домашние консервы можно приготовить самостоятельно не только из речной рыбы, но и из морской. Различие мест обитания основного ингредиента не влияет на рецепт приготовления блюда. Некоторые хозяйки с фантазией добавляют в консервы готовые пряности в пакетиках, заварку черного чая, чтобы рыба была золотистого цвета, или заменяют томатную пасту свежими помидорами. А многие изобретательные личности даже умудряются томить блюдо в духовке прямо в стеклянных банках – уходит на такой процесс целых 8 ч! На этом различия в приготовлении рыбных консервов в домашних условиях обычно заканчиваются.

Надеюсь, вам пригодятся мои рецепты, чтобы лакомиться собственноручно приготовленной закуской из рыбы на протяжении всего года. Приятного аппетита!

Сегодня читают

1918

Здоровье + Диеты
Как усыпить ночного обжору?

Все мы немного обжоры. Покажите хотя бы одного человека, который не любит вкусно поесть или просто полакомиться…

1158

Любите рыбные консервы, но сомневаетесь в качестве магазинного продукта? Приготовить их совсем не сложно и своими руками. Рыбные консервы в томате в домашних условиях готовятся из любых видов рыбы и по разным рецептам. Лучшие из них представим в нашей статье.

Одним из преимуществ домашних рыбных консервов является то, что даже недорогая рыбка получается изумительно вкусной. Приготовить такое блюдо можно не только на плите, но также в скороварке или мультиварке. Результат вас обязательно порадует.

Рыбные консервы в томате в домашних условиях готовятся в такой последовательности:

1. Килограмм рыбы (салака, мойва, сельдь) очищается от головы, внутренностей и хвоста, моется и нарезается кусочками по 4 см.
2. Морковь и лук (по 300 г) измельчаются кубиками. Морковь по желанию натирается на крупной терке.
3. Помидоры (500 г) измельчаются в пюре с помощью мясорубки или блендера. Вместо томата можно взять томатную пасту (около 3 ст. ложек), но тогда ее необходимо довести до нужной консистенции водой, долив до объема 500 мл.
4. В кастрюлю с толстыми стенками или в чашу мультиварки выложить слоями сначала томат, затем рыбу, овощи и специи (50 мл уксуса, 100 мл подсолнечного масла, 25 г соли и вдвое больше сахара).
5. Время тушения блюда под крышкой на плите составляет 3 часа, в мультиварке (режим «Тушение») — 4 часа, в скороварке — 1,5 часа. Рыба должна буквально томиться в томатном соусе, тогда она получится очень нежной, все косточки станут мягкими, как в консервах промышленного производства.

Как приготовить бычки в томате в домашних условиях

Одними из самых любимых с детства консервов являются бычки, приготовленные в томатном соусе. Рыба эта недорогая, доступная и вкусная. Готовятся бычки в томате в домашних условиях всего 4 часа и получаются идентичными магазинному продукту.

Подготовленную (очищенную и вымытую) рыбу укладывают слоями в эмалированную кастрюлю. Между слоями добавляют кольца лука, соль, перец по вкусу и пару ложек растительного масла. Таким способом кастрюля заполняется до верха. Затем столовый уксус по вкусу разводится водой, чтобы получилась кисловатая жидкость, и выливается к рыбе. Туда же добавляется 100 мл растительного масла. Кастрюля накрывается крышкой и отправляется на плиту. Рыба будет томиться на медленном огне 4 часа. За 40 минут до конца приготовления добавляется томат (3 ст. ложки на кастрюлю объемом 3 литра). Такая рыба хранится в холодильнике до двух месяцев.

Килька в томате в домашних условиях

Любимые консервы «Килька в томате» совсем не сложно приготовить самостоятельно. По этому рецепту блюдо будет запекаться в духовке в течение 1 часа, после чего его можно смело подавать на ужин. Приготовленную в домашних условиях кильку в томате можно хранить в холодильнике, но недолго, поскольку в блюдо не добавляется уксус.

Для приготовления таких консервов кильку моют и при необходимости удаляют голову. На сковороде обжаривают лук, нарезанный полукольцами. Затем его перекладывают в огнеупорную форму для запекания, сверху кладут рыбу, соль (½ ч. ложки) и сахар (1 ч. ложку), кориандр, чеснок и другие специи по вкусу, выливают стакан томатного сока и добавляют 3 столовые ложки кетчупа. После этого все ингредиенты нужно перемешать и отправить в духовку запекаться при 180°.

Консервы из рыбы на зиму

Рыбные консервы, приготовленные по следующему рецепту, закупориваются на зиму без предварительной стерилизации. При этом в темном и прохладном месте «зимуют» они очень хорошо, банки не вскрываются, блюдо не портится.

Рыбные консервы в томате на зиму готовятся по следующему рецепту:

1. Рыба (1500 г) очищается от внутренностей, головы и хвоста.
2. Натертая морковь и лук (по 500 г) обжариваются на отдельных сковородках на растительном масле.
3. Помидоры (1500 г) измельчаются на мясорубке или блендером.
4. Томат, морковь и лук смешиваются с солью (3 ст. ложки), сахаром (4 ст. ложки) и растительным маслом (100 мл).
5. В кастрюлю послойно укладываются рыба и овощная смесь, после чего она отправляется на медленный огонь на 3 часа.
6. За 10 минут до конца тушения в кастрюлю наливается уксус (50 мл).
7. Рыбные консервы в томате в домашних условиях раскладываются по стерилизованным банкам, накрываются крышками и закупориваются консервным ключом.

Из такого количества ингредиентов получается 5 полулитровых банок вкусных домашних консервов.

Как готовить рыбные консервы в автоклаве?

Консервировать в автоклаве можно абсолютно любую рыбу. Вкусным получается и лещ, и окунь, и мойва. Можно взять даже свежемороженую скумбрию, и будет тоже очень вкусно.

Готовятся рыбные консервы в томате в автоклаве по рецепту следующему:

1. Скумбрия (2 кг) очищается и нарезается крупными кусочками.
2. Лук (2 шт.) обжаривается на растительном масле, после чего к нему добавляется мелко нарезанный помидор (2 шт.).
3. На сковороду к овощам добавляется томатная паста, наливается растительное масло (по 2 ст. ложки), 2 стакана воды, соль и сахар по вкусу.
4. В стерилизованные пол-литровые банки выкладываются кусочки скумбрии и заливаются подготовленным соусом. После этого банки закупориваются крышками с помощью консервного ключа.
5. В автоклаве рыбные консервы будут готовиться 45 минут при температуре 110°.

Следующие советы помогут вам приготовить очень вкусную рыбу быстро и качественно. Заключаются они в следующем.

Рыбные консервы зачастую выручают хозяйку, когда в дом неожиданно нагрянули гости и нужно срочно накрыть стол. Или берут их на дачу для легкого перекуса. Консервы можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно – они не будут отличаться от заводских. А возможно, что получатся даже вкуснее.

1. На дно простерилизованных банок объемом 0,7 л положите специи: 6-8 горошин горького перца, 2-3 горошины душистого перца, маленький лавровый лист.
2. На специи плотно уложите рыбу, пересыпая ее одной чайной ложкой соли.
3. В каждую банку влейте заправку, приготовленную из 1 столовой ложки яблочного уксуса, 2 столовых ложек томатной пасты, 4 столовых ложек растительного масла и половины чайной ложки сахара.
4. Для того чтобы заправка равномерно распределилась по рыбе, потрусите банки.
5. Влейте в емкость с рыбой и томатной заправкой холодной кипяченой воды, не доливая до горлышка 1,5-2 см.
6. Сделайте импровизированные крышечки из пищевой фольги и плотно закройте банки.
7. Поставьте банки в холодную духовку, включите ее и доведите температуру до 250 градусов.
8. Затем снизьте температуру до 150 градусов и оставьте тушиться рыбу на один час.
9. За 10 минут до готовности рыбы подготовьте крышки – простерилизуйте в кипящей воде.
10. Достаньте горячие банки с рыбой из духовки, снимите с них фольгу и закатайте крышками.

1. Кусочки рыбы посолите и поперчите по вкусу.
2. Обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
3. Отдельно обжарьте лук и морковь. На каждые 100 г обжаренных овощей добавьте по полстакана горячей воды. Посолите и поперчите соус по вкусу.
4. Уложите в банки слоями обжаренную рыбу и тушеные овощи.
5. Прикройте банки фольгой и так же отправьте в духовку, но уже разогретую до 200 градусов.
6. Тушите рыбу около часа, а затем герметично закройте подготовленными крышками.

Каким бы способом вы не готовили домашние рыбные консервы, делайте их небольшими партиями. Все-таки они готовятся не в заводских условиях, где для этого существуют специальные высокотемпературные автоклавы. Покупные рыбные консервы можно хранить даже при комнатной температуре – с ними ничего не сделается. А домашние в целях безопасности храните только в холодильнике.

Ингредиенты:

• 1,5 кг рыбных тушек;
• 30 г уксусной кислоты 70%;
• 250 г воды;
• 50 г сахарного песка;
• 500 мл томата;
• 175 г масла растительного;
• перец;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Моем тушки, обрезаем плавники, хвост, чистим от чешуи, вынимаем внутренности. Еще раз тщательно промываем в чистой воде.
2. Ставим на плиту кастрюлю, смешиваем томат с водой, маслом, уксусной кислотой, сахарим, кладем специи.
3. В подготовленный соус кладем рыбу, тушим на тихом огне 7 часов. Если готовить в мультиварке – 2,5 часа.
4. Пока готовится рыба, подготавливаем банки. Тщательно моем, просушиваем, стерилизуем.
5. Рыбу раскладываем в банки, закатываем, тепло укутываем до полного остывания.

Килька в томатном соусе с овощами: необычайно вкусный рецепт

Ингредиенты:

• 4 кг свежемороженной рыбы;
• 2 кг перца болгарского;
• 300 г 9% уксусной кислоты;
• 3 кг лука;
• 4 кг морковки;
• 7 кг томатов;
• 500 г масла растительного;
• 60 г соли;
• сахарный песок по желанию.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем овощи. Все очищаем, моем.
2. Томаты пропускаем через мясорубку, перец режем соломкой, морковку трем на крупной терке, шинкуем лук полукольцами.
3. В сковороду наливаем масло, делаем зажарку из лука, моркови и перца.
4. Готовую зажарку кладем в кастрюлю, заливаем томатами, перемешиваем, тушим в течение 60 минут на тихом огне.
5. Рыбу размораживаем, моем, просушиваем, выкладываем в соус. Перемешиваем, тушим еще час.
6. Солим, сахарим, перчим, вливаем уксус, перемешиваем. Тушим еще 6 минут, снимаем с плиты.
7. Раскладываем по за ранее подготовленным банкам, консервируем, тепло укутываем до полного остывания.

Читайте также…

Консервы из карася на зиму в скороварке

👌 Домашние консервы из речной рыбы, рецепты с фото

• некрупный толстолобик – 1 килограмм
• лук – 0,5 килограмма

• растительное масло – 150 – 200 миллилитров

• вода – 0,5 литра

• уксус – 1-2 столовые ложки

• соль – 1-2 чайные ложки

• черные молотый перец, лавровый лист.

 
Лук чистим и нарезаем средним кубиком. Можно, конечно, и другим способом, тут, как говорят, хозяин барин.

 
На дно кастрюли с толстым дном, у нас это алюминиевый казанок, наливаем растительное масло, чтобы оно на 1,5 – 2 см покрыло дно.

 
Затем выкладываем рыбу кусочками.

 
Сверху выкладываем несколько лавровых листочков и посыпаем молотым черным перцем.

 
Так продолжаем выкладывать слой за слоем рыбу, специи и лук до самого верха кастрюли.

 
Когда кастрюля закипит, убавляем огонь до минимума и томим консервы от 3 до 4 часов, чтобы крупные кости стали мягкими. Готовые консервы охлаждаем и используем вместо покупных при готовке или едим как самостоятельное блюдо.

 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Консервы из озерной форели — Vermillion Bay Lodge

Консервы из озерной форели в стиле Орлиного озера…

Этой зимой у меня была возможность попробовать домашние консервы сига, и я подумал, что это очень вкусно… и новый способ сохранить улов для дальнейшего использования. Имея это в виду, плюс несколько удачных подсказок перед Рождеством, о чудо, что это я вижу под елкой? Ваше право, мой собственный автоклав!

«Как» консервированной озерной форели…

Ну теперь, когда у меня было блестящее устройство, что делать дальше.В инструкции по эксплуатации не было ничего конструктивного, чтобы сказать о рыбных консервах, но в этом вся прелесть Интернета… Ищите, и вы найдете! Кажется, довольно просто, но прежде чем я начну, кому-то нужно поймать рыбу!

Консервы озерной форели, Фаза 1… «Вылов»

Муж Джоанны, Рон был достаточно любезен, чтобы добровольно отдать свою форель из Игл-Лейк в процесс консервирования. Оказывается, сиг попал в рецепт с картофелем и луком, который я подробно расскажу в одном из следующих постов.

Консервы из озерной форели… Этап 2, «Подготовка»

Рецепт очень простой… соль, уксус и русская заправка для салатов. Рыба уложена плотно, сверху остается немного места. Прокипятите крышки и закройте банки.

Консервирование озерной форели… Фаза 3, «Приготовление»

В консервном банке крышка закрывается и содержимое доводится до кипения.В центре крышки находится клапанное устройство, сбрасывающее давление. Вы можете контролировать давление, добавив соответствующее регулирующее устройство… 5, 10 или 15 фунтов на квадратный дюйм. В этом случае я использовал контроль 15 фунтов на квадратный дюйм и готовил рыбу в течение 80 минут. Чтобы проделать ту же работу без автоклава, вам нужно будет кипятить банки около 6 часов!

Консервы из озерной форели… Фаза 4, «Готово!»

Консервы из озерной форели… «Вердикт»

Если вы любите консервированный лосось, то вам понравятся консервы из озерной форели или любые другие рыбные консервы.Мне сказали, что консервы из щуки очень хороши, поэтому я буду искать свою следующую «жертву» в ближайшее время. Спасибо, Рон, за форель… здесь есть банка консервированной озерной форели с твоим именем!

Консервирование мяса медведя — Рецепты

Тимоти Д. Фаулер — @timothydfowler

Последние шесть месяцев мои друзья, не занимающиеся охотой, все чаще задают конкретные вопросы о том, как превратить животных в мясо. Нехватка продуктов в первые недели Covid-19 встревожила моих друзей по поводу продовольственной безопасности, пока я разбирал свой запас медведя, лося, лося, оленя, тетерева, фазанов, кроликов, щуку, судака и других замороженных белков.Они были поражены моим фидом в Instagram, в котором представлены все виды игр в восхитительной форме. Между тем, в холодильниках для продуктов не оказалось курицы, а один из крупнейших заводов по переработке говядины в нашем районе был закрыт из-за вспышки болезни. Это заставило меня задуматься о том, как нам, охотникам, повезло.

Тогда я вспомнил, как у меня отключили морозильник. Если вы когда-нибудь теряли морозильную камеру, полную мяса, я понимаю вашу боль. В начале моей независимой жизни как-то отключили морозильник.Прошла неделя, а вместе с ней и стейков, фарша и жаркого на целый год. Это было грубо. Это был урок, который мне запомнился.

Я подумал, может, пора вырвать страницу из бабушкиного кулинарного сборника и заполнить кладовую консервированным (медвежьим) мясом. Современные автоклавы — это безопасные и точные устройства, которые сэкономят ваше время и деньги в течение нескольких лет и освободят место в морозильной камере, требующее больших затрат. Правильно консервированное мясо не испортится. Из-за медленного влажного тепла процесс идеально подходит для более жестких порезов, а весь аромат остается в банке.Если бы я тогда тогда консервировал немного этого мяса, мы бы продвинулись дальше. Мой приятель по охоте рассказал мне о лосях и кроликах в бутылках, когда он охотился на Ньюфаундленде. Более половины его охотничьих обедов в той поездке основывалось на мясе из домашних консервов. Он сообщил, что это вкусно. Я был настроен скептически. Недавно я консервировал партию мяса, потому что моя морозильная камера заполнена до краев, и у меня есть неперфорированные метки лося, белохвоста и лося, с высоким процентом успеха.

Получите необходимое оборудование

У меня есть автоклав моей бабушки, но из-за ее страха взорвать алюминий и разрушить свой дом и семью, напорная часть списана.Теперь я использую это как свою кастрюлю. Недавно я купил общеамериканский автоклав на 15 литров за 289 долларов. Он производит 7 литров или 10-пинтовых банок за раз. Ознакомьтесь с полной линейкой консервных машин на allamericancanner.com. Не возитесь с консервными банками; получить качественный консервный завод. Я искренне рекомендую All American Canners. Автоклавы под давлением работают под давлением 10 или 15 фунтов на квадратный дюйм в зависимости от высоты вашей кухни. Консервирование белковых и некислых продуктов требует стерилизации теплом, которое исходит только от настоящей автоклавы.Тратить деньги! Риск пищевого отравления не стоит тех денег, которые вы можете сэкономить.

Вкусные результаты

Я был приятно удивлен, насколько вкусной оказалась тушенка на нашей последней охоте. Я вылил содержимое банки в сковороду из углеродистой стали над сверкающим синим пламенем Coleman 425. Как только мясо прогрелось и сок испарился до тонкой подливки, я разлил его по мискам, добавил густую кусок намазанной маслом домашней закваски и подал ее.Могу сообщить, что это было восхитительно. Питер, мой напарник по охоте, посоветовал просто съесть его. Он не понаслышке знает, как я люблю возиться с вещами. «Просто попробуйте игру, прежде чем вы начнете фантазировать», — был его совет. Рецепт только что консервированного был восхитителен, но возможности для фантазии практически безграничны. Вы можете сделать что угодно, от медведей до лосей, от кроликов до белок — используя почти тот же процесс.

Простой рецепт консервирования

Начните с чистой квартовой каменной кладки (или аналогичных банок).Я кладу свои в посудомоечную машину для дезинфекции непосредственно перед использованием. Используйте новые крышки для каждого сеанса консервирования. Крышки имеют резиновую прокладку, которая сама формирует герметичное уплотнение; однажды использованные, их нельзя снова безопасно использовать для герметизации.

Разрежьте медведя (или любую другую дичь, от оленей до лосей, включая кроликов или зайцев с костями) на куски. Поскольку мясо будет готовиться под давлением и при высокой температуре в течение 90 минут, вы можете использовать самые жесткие и жилистые куски обрезков, какие только сможете найти.Жесткие, как кусочки теннисных мячей, которые в процессе консервирования становятся нежными и вкусными. Все будет нежно и вкусно. Взвесьте мясо, которое попадает в банку с герметиком. Я предпочитаю измерять метрику, потому что вычисления в граммах точны и просты. Добавьте 1% соли по весу. Это означает, что для того, чтобы заполнить банку на один дюйм ниже рта, вам понадобится 1-2 ч.л. соли. Мне нравятся граммы, потому что я использовал 660 граммов мяса и 6,6 граммов соли. Теперь я знаю, где моя отправная точка, если мои гости хотят больше или меньше соли.Я предпочитаю насыпать соль в банку, но вы можете себе это позволить. Добавьте половину мяса, половину соли, остальное мясо и оставшуюся соль. Однопроцентная соль кажется немного соленой для некоторых людей у ​​костра, когда вы конденсируете жидкость, но когда вы добавляете немного овощей, сливок и вина, идеально подходит 1%. Вам нужно будет немного поэкспериментировать, чтобы найти то, что вам больше всего подходит.

Установите консервный автомат в соответствии с инструкциями производителя. Все компании American Canners предлагают тонкий слой оливкового масла на уплотнительной кромке без прокладки.Залейте воду до рекомендованного уровня. Накройте банки крышками и просто затяните кольцо, пока крышка не коснется банки. Поместите банки в консервный автомат, закройте крышку и закройте ее. Включите сильный огонь. Включите таймер, как только пар начнет выходить. Через 10 минут добавьте груз регулятора давления, чтобы начать создание давления пара. Как только давление достигнет заданного значения, установите таймер на 90 минут. Поскольку я живу на высоте более 1000 футов, для безопасной работы пароходу требуется давление 15 фунтов.Регулятор давления периодически дребезжит, чтобы выпустить лишний пар. All American рекомендует от одного до четырех погремушек в минуту или хрипы не реже одного раза в минуту, но не чаще, чем каждые 15 секунд. Я использую свой таймер на своем смартфоне, чтобы отслеживать время между погремушками. Требуется немного повозиться с теплом, чтобы он дребезжал хотя бы один раз в минуту, но не чаще четырех раз в минуту. Через 90 минут выключите огонь и дайте автоклаву остыть, а давление исчезнет само по себе. Когда манометр показывает отсутствие давления, снимите регулятор и дайте ему постоять несколько минут, прежде чем снимать крышку.Используйте специальные щипцы для консервирования, чтобы вынуть горячие банки и положить их на многослойное хлопчатобумажное полотенце, чтобы они не подвергались температурному удару (и не трескались).

Полученные банки будут храниться почти бесконечно, но вы также можете использовать их до конца следующего сезона охоты.

Рецепт обеда из консервированного мяса в лагере лося

Нарежьте две чашки свежих грибов, средний лук и красный перец. Нагрейте чугунную сковороду или сковороду из углеродистой стали на дровяной печи и обжарьте грибы и лук в трех столовых ложках сливочного масла.Добавьте два измельченных зубчика чеснока. Когда грибы начнут подрумяниваться, а лук — карамелизоваться, добавьте банку мяса и перемешайте, чтобы сок расплавился и мясо согрелось. Добавьте полстакана 35% сливок (кокосовое молоко здесь будет хорошей заменой), полстакана красного вина и столовую ложку дижонской горчицы. Добавьте нарезанный красный перец. Варить на медленном огне, пока большая часть жидкости не испарится, а соус не загустеет. Слейте воду из банки молодого картофеля и добавьте в сковороду. Нагрейте и подавайте с толстыми ломтиками хлеба на закваске.

Приведенный выше рецепт — это простой способ увеличить литр мясных консервов и приготовить быстрый походный обед. Есть масса способов превратить мясные консервы в изысканное блюдо. Добавляйте томатный соус вместо сливок и вина к грибам, луку и перцу. Или замените его нарезанным яблоком, луком и карри. Или выберите пригоршню свежих (или сушеных) трав и добавьте лапшу быстрого приготовления или мелкий рис. Считайте, что мясные консервы — это основа, на которую можно манипулировать дополнительными ингредиентами, ограниченными только вашим воображением.

Судя по реакции вокруг пристенной палатки во время последней зимней охоты в году, мы навсегда добавим мясные консервы в меню. Я настоятельно рекомендую добавить в свой кулинарный репертуар консервирование под давлением. Ваши товарищи по охоте будут вам благодарны.

Canning 101 — Дом и ферма Теннесси

Одна мысль о домашнем консервировании вызывает в памяти воспоминания о моей тете Дженни, «раскладывающей» партии томатного соуса и стручковой фасоли. Консервирование помогает связать нас с семьей, наследием и культурой, и это прекрасный способ продлить жизнь вашей летней щедрости.Открыть банку со свежим томатным соусом или маринованными огурцами в середине зимы почти достаточно, чтобы вернуть теплые месяцы.

Слово консервирование может напомнить детские воспоминания об ужасных звуках плиты и о вечности, проведенной на кухне. Будьте уверены, современные скороварки и консервные банки с водяной баней безопаснее и проще в использовании.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Sweet on the Bonnie Blue

Хотя сохранение собственной еды — это хорошо, вы можете сильно заболеть, если будете делать это неправильно.Я рекомендую сотрудничать с опытным консервным заводом в первый раз, особенно если вы склонны пролетать мимо своих штанов, когда дело доходит до следующих рецептов. (Примечание редактора: Служба сельскохозяйственных знаний Университета Теннесси также предоставляет помощь в обучении. Найдите местного агента по распространению знаний на сайте utextension.tennessee.edu.) Процесс консервирования зависит от консервируемых продуктов, поэтому убедитесь, что вы соблюдаете надежный рецепт.

Было бы неплохо одолжить оборудование в первый раз, когда вы попробуете консервировать, но я предполагаю, что после первой попытки вы поймаете ошибку консервирования и инвестируете в свое собственное.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Рецепт варенья из морозильной камеры с клубникой

Основные этапы консервирования

1. Вымойте банки и крышки горячей водой с мылом. Это также можно сделать в посудомоечной машине.
2. Стерилизуйте банки и крышки, погрузив их в кипящую воду лицевой стороной вверх на 10 минут.
3. Держите банки горячими в кастрюле с кипящей водой до готовности.
4. Наполните банки горячей пищей, оставив свободное пространство, как рекомендовано в рецепте. Это пространство позволяет пище расширяться во время обработки и создает вакуумное уплотнение.
5. Протрите край банки, чтобы очистить и обеспечить хорошее уплотнение, и закройте крышку.
6. Затяните хомуты настолько, чтобы закрепить; не затягивайте слишком сильно.
7. Обработайте в скороварке или на водяной бане, в зависимости от вашего рецепта.
8. Снимите банки с консервного автомата и охладите. Послушайте, чтобы крышки открылись, что свидетельствует о хорошей герметичности.
9. Удалите винтовые ленты, когда банки остынут. Крышки должны быть надежно закреплены на верхней части банки.
10. Храните банки в темной кладовой, при температуре от 50 до 70 градусов.

Зеленый томатный чау-чау

Чау-чау, основной продукт на большинстве южных столов, — это вкусный способ использовать изобилие помидоров, лука и перца.

Расчетное время приготовления: 30 минут
Время охлаждения: 12 часов
На приготовление: 11 пинт

Состав

• 1 кружка (12 ½ фунтов) зеленых помидоров, разрезанных на четвертинки
• 8 крупных крупно нарезанных луковиц
• 10 зеленых болгарских перцев, очищенных от семян и нарезанных
• 6 острых перцев, очищенных от семян и нарезанных
• 3 столовые ложки маринованной соли
• 2 палочки корицы (3 дюйма каждая), разрезанные пополам
• 4 лавровых листа
• 1 столовая ложка душистого перца
• 1 чайная ложка гвоздики
• 1 литр яблочного уксуса
• 1 ¾ чашки сахара
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 3 столовые ложки сухой горчицы

Оборудование

• 1 марля среднего размера (для изготовления мешочка для специй)
• 1 большая кастрюля не из алюминия
• Стеклянные банки на 11 пинтов с крышками для консервирования

Инструкции

1. Смешайте в миске помидоры, лук и перец.Присыпать маринованной солью, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов или на ночь. Через 12 часов промойте под холодной проточной водой и слейте воду, удалив как можно больше жидкости.
2. Из марли сделайте пакет для специй, содержащий палочки корицы, лавровый лист, душистый перец и гвоздику.
3. В кастрюле смешайте овощи, пакет для специй, уксус, сахар, чеснок и сухую горчицу. Доведите до медленного кипения и варите около 15 минут, пока помидоры не станут прозрачными и мягкими. Часто помешивайте.Когда закончите, снимите пакет со специями и поместите чау-чау в стерильные стеклянные банки. Осторожно протолкните смесь в банку, чтобы убедиться, что нет воздушных карманов. Оставьте примерно полдюйма пространства вверху. Закройте каждую банку крышками и кольцами.
4. Проконсультируйтесь с инструкциями производителя крышек для консервных банок и обработайте банки на кипящей водяной бане для герметизации.

Соленья в холодильнике

Это один из основных продуктов в моем холодильнике все лето. Хрустящие, терпкие огурцы и лук восхитительны прямо из банки.Они хранятся в холодильнике от одного до двух месяцев.

Расчетное время подготовки: 15 минут
Время охлаждения: 24 часа
Делает: 1 полгаллона

Состав

• 2 стакана воды
• 1 ¼ чашки белого уксуса
• 2 стакана сахара
• 1 столовая ложка соли
• 2 больших огурца, нарезанных ломтиками
• 1 небольшая луковица, нарезанная ломтиками
• 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
• 1 чайная ложка перца горошком

Оборудование

• Кувшин Мейсона емкостью 1 полгаллона с крышкой для консервирования

Инструкции

1. Смешайте воду, уксус, сахар и соль в инертной кастрюле.Доведите до кипения (чтобы ингредиенты растворились), затем снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
2. Положите в банку огурцы, лук, укроп и перец. Влейте уксусную смесь.
3. Плотно закрутите крышку банки и поместите в холодильник. Охладите не менее 24 часов перед подачей на стол.

Консервная машина для скороварки (30 кварт) | All American

С 1930 года все американские установки для консервных банок под давлением предлагают лучший и самый безопасный метод домашнего консервирования.USDA рекомендует консервирование под давлением как ЕДИНСТВЕННЫЙ безопасный способ консервирования мяса, рыбы, птицы и овощей. Все американские консервные банки под давлением бывают всех размеров емкостью от 4 до 19 литров.

Только все американские скороварки, производимые Wisconsin Aluminium Foundry, имеют эксклюзивную прецизионную механически обработанную систему уплотнения «металл по металлу» . Зажимные замки принудительного действия выравнивают крышку по основанию, образуя паронепроницаемое уплотнение. Поскольку прокладка не используется, все американские скороварки легко открываются и закрываются.Все скороварки оснащены читаемым манометром для точного контроля давления.

ВСЕ АМЕРИКАНСКАЯ Скороварка № 930 Характеристики:

• 30 Qt. Объем жидкости
• 2 стойки
• Стандартные банки: приблизительно — 19 пинт или 14 кварт
• Банки с широким горлышком: приблизительно 16 пинт или 14 кварт
• Общая высота (дюймы) 19
• Внутренний диаметр (дюймы) 12,25
• Вес Только устройство (фунты) 21,25
• Комплект скороварки 1
• Прочная верхняя ручка из бакелита
• Легко читаемый паровой манометр с редуктором Вес регулятора давления 5, 10 и 15 фунтов
• Манометр имеет точность до +/- 2 фунта (как ссылка)
• Гладкая, легко очищаемая матовая поверхность
• Легко снимается крышка
• Эксклюзивное уплотнение металл-металл — нет прокладок, которые можно растрескивать, сжигать, заменять или очищать
• При необходимости нанесите WD40 или проникающее масло на резьбу и оставьте на ночь (помогает снять датчик пара / вентиляционную трубу / верхнюю ручку с крышки)
• Зажимные барашковые гайки принудительного действия позволяют легко открывать и закрывать
• Края двойной толщины для дополнительной защиты в этих точках наиболее сильного износа
  автоматический сброс избыточного давления
• Для ознакомления используйте «только» воду для пробного запуска
• Не подходит для стеклянных верхних рядов
• 1 год гарантии на детали и скороварку
• MADE IN WISCONSIN, USA
• Item # : 930

ПРИМЕЧАНИЕ. Компания All American Canning заявляет, что их консервные банки для скороварок не рекомендуются для использования на плитах со стеклянной или плоской поверхностью из-за их веса.Все американские консервные банки для приготовления под давлением могут привести к поломке стеклянных или керамических варочных панелей, поскольку диаметр каждой консервной банки больше, чем у большинства горелок, и может вызвать теплопередачу наружу и повредить окружающую поверхность. Этот продукт НЕ предназначен для коммерческого использования.

Ищете другие скороварки? Нажмите здесь

One Pot Short Rib Bolognese

This One Pot Short Rib Bolognese — именно то, что я хочу есть каждую снежную зимнюю ночь с настоящего момента до вечности.Это сытный, сытный обед, который идеально подходит для медленного приготовления в течение всего дня. Мы медленно готовим короткие говяжьи ребрышки в насыщенном томатно-овощном соусе. После того, как говядина станет мягкой, мы тушим жевательную лапшу паппарделле в той же кастрюле, а затем перемешиваем все вместе. Так уютно.

One Pot Болоньезе с короткими ребрами

Когда дело доходит до макарон, я обычно не увлекаюсь мясным соусом. Обычно я предпочитаю сливочно-белый соус для моей лапши, но, когда наступит зима, дайте мне все спагетти и тефтели, все рагу из свинины и все Болоньезе с короткими ребрышками в горшочке.

Есть что-то в тушеном на медленном огне рагу или тушеном мясе, что для меня кричит зимой. И так же, как тарелка супа, когда я откусываю после восхитительного укуса, кажется, что он возвращает то теплое сияние, которое пронизывающий воздух, кажется, ускользает от меня.

Вот что происходит: мы берем всю уютную классику соуса болоньезе — помидоры, овощи, пармезан — и медленно готовим его с обильными короткими ребрышками, пока мясо не станет нежным, маслянистым и практически не отвалится от кости. Мы также добавили оттенки теплой корицы, орехового сыра пармезан и кислого белого вина, чтобы обогатить вкус помидоров и говядины.

Когда короткие ребрышки достигают конечного состояния измельчения, мы вытаскиваем короткие ребра и, пока мы их измельчаем, даем нашему любимому яичному паппарделле готовиться в томатном соусе. Это лучший вид еды на один горшок.

Что такое соус болоньезе?

Болоньезе — один из моих любимых мясных соусов, которые я готовлю в тот день, когда мне не хочется выходить из дома, так как он готовится красиво и медленно, и это дает мне повод оставаться на месте у плиты. Но мне также нравится текстура тушеной говядины или свинины, поэтому я подумал, что объединю эти две силы вместе для создания идеального тушеного гибрида по-болонски.

Короче говоря, классический болоньезе — это, по сути, мясной соус. Обычно его готовят на медленном огне в течение очень длительного периода времени, от трех до четырех часов. Обычно в нем есть какое-то красное или белое вино, а для завершения используются молочные продукты — в большинстве случаев цельное молоко или жирные сливки.

Он также полон ароматных овощей, таких как нарезанная морковь, сельдерей, лук и чеснок, а также медленно приготовленных с вином по вашему выбору, консервированными помидорами и некоторыми другими приправами. Обычно его тушат на медленном огне, пока он не станет густым и не станет густым и не только пропитает весь ваш дом, но и дом вашего соседа.Это так опьяняет.

Ингредиенты в Болоньезе с короткими ребрами

Ребра короткие . Болоньезе обычно готовят из говяжьего или свиного фарша, но я просто обожаю богатство коротких ребер и ассоциирую их с этим временем года, поэтому имело смысл заменить их на говяжий и свиной фарш. К тому же он немного вкуснее, чем говяжий или свиной фарш.

Покупая короткие ребрышки, выбирайте ребра с большим количеством мяса и без очень толстого слоя жира.Короткие говяжьи ребрышки ЯВЛЯЮТСЯ жирными, поэтому немного жира — это нормально и необходимо, чтобы мясо оставалось влажным и ароматным, просто будьте осторожны и не позволяйте мяснику съесть вам короткое ребро, которое на 80% жирно и на 20% мяса.

Овощи . Мы придерживаемся всех классических овощей, которые вы найдете в соусе болоньезе. Это означает, что есть много лука, чеснока, моркови и сельдерея.

Вино. Обычно при приготовлении рагу с короткими ребрами или болоньезе с короткими ребрами вы используете красное вино, которое мне очень нравится.Однако из-за того, что ребрышки получаются очень вкусными, иногда я предпочитаю использовать более легкое сухое белое вино. При выборе вина меняется весь вкусовой профиль блюда, так что имейте это в виду.

Томатная паста. Мне нравится использовать немного томатной пасты, чтобы добавить в соус болоньез более концентрированный томатный аромат.

Помидоры . Я верю в помидоры хорошего качества. В этом рецепте вам нужно использовать целые очищенные помидоры. Я обычно покупаю помидоры Сан-Марцано для чего-то вроде этого, но я также люблю Red Gold.

Специи. Мы делаем все очень просто, когда дело доходит до специй, просто немного соли, сахара и немного корицы, чтобы согреть блюдо. Если корица в пикантных блюдах не ваша любовь, вы можете не использовать ее.

Корка сыра Пармезан . Это наш секретный ингредиент! Я люблю добавлять в смесь одну или две корки сыра пармезан. Он добавляет сочный, ореховый и маслянистый базовый аромат, от которого я просто не могу насытиться. Когда заканчивается сыр пармезан, я всегда кладу немного в морозилку, а затем вытаскиваю его по мере необходимости.

Макаронные изделия. Любая паста быстрого приготовления подойдет, но я частично неравнодушен к яичному паппарделле. Я куплю свой у Торговца Джо.

Красный винный уксус. Я считаю, что конечному продукту нужно немного кислоты, и красный винный уксус — идеальный ингредиент для этого.

Как приготовить Болоньезе с короткими ребрами

Приготовьте короткие ребрышки . Мы используем смесь сливочного и оливкового масла, чтобы приготовить короткие ребрышки. Обжарьте короткие ребрышки со всех сторон, пока они не станут коричневыми и хрустящими.

Нарезать овощи. Мне не нравится, когда в соусе есть кусочки моркови и сельдерея, мне нравится, чтобы все как бы таяло вместе. Для этого, пока короткие ребрышки поджариваются, мы взбиваем овощи в процессе приготовления пищи, пока они ОЧЕНЬ мелко не нарезаны

Приготовьте овощи. Выньте короткие ребрышки и добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок. Обжарьте, пока они не станут мягкими и ароматными, около 5-6 минут.

Добавьте другие ингредиенты! Влейте хорошее количество белого вина, добавьте томатную пасту, измельченные помидоры и приправы.Добавьте короткие ребрышки обратно и готовьте на медленном огне, пока мясо не начнет отваливаться от костей, и ИДЕАЛЬНО.

Измельчите мясо и приготовьте макароны. Когда короткие ребрышки готовы, выньте их из кастрюли и добавьте в чашку или около того воды вместе с макаронами. Накрыть крышкой и варить на медленном огне до состояния альденты. Пока паста варится, нашинкуйте короткие ребрышки.

Toss. Добавьте измельченное мясо обратно в кастрюлю вместе с молоком и небольшим количеством красного винного уксуса. Перемешайте и при необходимости добавьте воды, чтобы соус стал более густым.

Замены, советы и хитрости для успеха рецепта

• Подрумянивая короткие ребрышки, не перемещайте их, пока они легко не высвободятся из формы. Когда они коричневые, они отпускают.
• Посолите короткие ребрышки!
• Не стесняйтесь менять красное вино на белое.
• Имейте в виду, вам может потребоваться больше жидкости, а может и не потребоваться. В зависимости от уровня влажности в воздухе и количества жира на ваших коротких ребрах, вам может потребоваться добавить немного воды, если вы видите, что соус высыхает.Также можно использовать говяжий бульон, если он у вас есть.
• Также время приготовления зависит от того, насколько велики или малы ваши короткие ребра и как ваша плита проводит тепло. Вам может показаться, что они упали примерно через три часа, поэтому следите за ними.
• Вы также можете приготовить их на медленном огне в духовке, если не хотите, чтобы плита оставалась включенной. После того, как ребрышки и соус закипят, накройте крышкой и поставьте в духовку с температурой 325 градусов.
• Следите за макаронами, пока они готовятся, при необходимости добавьте воды.

Если хотите еще одно горшечное блюдо, посмотрите эти сообщения!

Красивые вещи / инструменты, используемые в сегодняшней публикации!

Le Creuset Dutch Oven
Аналогичная, менее дорогая Dutch Oven

Также не забудьте подписаться на нас в Pinterest, Instagram и Facebook!

One Pot Болоньезе с короткими ребрами

Это One Pot Short Rib Bolognese — именно то, что я хочу есть каждую снежную зимнюю ночь с настоящего момента до вечности.Это сытный, сытный обед, который идеально подходит для медленного приготовления в течение всего дня.

• 2 1/2 фунты короткие говяжьи ребрышки
• 1 столовая ложка несоленое сливочное масло
• 1 столовая ложка оливковое масло
• 3/4 чашка нарезанная кубиками морковь
• 2 стебли сельдерея, нарезанные кубиками
• 1 Средняя лук, нарезанный кубиками
• 2 большой зубчики чеснока, измельченные
• 1 1/2 чайная ложка кошерная соль, разделенная
• 1 столовая ложка томатная паста
• 1 1/2 чашки белое сухое вино
• 28 год унция Сан-марцано очищенные целые помидоры
• 2 чайная ложка сахар
• 1/2 чайная ложка Молотая корица
• 1 корка сыра пармезан
• 10 унция яичный паппараделле
• 1 чашка вода (или больше) или говяжий бульон
• 1/3 чашка цельное молоко
• 1 столовая ложка красный винный уксус

1. Обильно приправьте ребрышки солью и перцем.Вам понадобится около двух чайных ложек

2. Нагрейте большую голландскую духовку до средне-сильного огня. Добавьте сливочное и оливковое масло. Когда масло растает, добавьте короткие ребрышки. Обжарьте короткие ребрышки примерно 10-15 минут, пока они не станут коричневыми и не станут хрустящими со всех сторон.

3. Пока короткие ребрышки подрумяниваются, добавьте в кухонный комбайн морковь, сельдерей, лук и чеснок. Пульсируйте до ОЧЕНЬ мелко нарезанного. Если вы не хотите доставать кухонный комбайн, вы также можете сделать это вручную, только убедитесь, что измельчили их очень мелко.

4. После того, как ребрышки подрумянятся, достаньте их из кастрюли. Слейте все, кроме 2 столовых ложек жира. Добавьте смесь моркови и сельдерея и 1/2 чайной ложки соли. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте смесь, пока она не станет немного мягче, примерно 3-4 минуты. Добавить томатную пасту, варить 1 минуту. Добавить вино, тушить, пока не уменьшится, около 2-3 минут. Добавьте оставшуюся соль, консервированные помидоры, сахар, корицу и цедру пармезана. Перемешайте.

5. Положите короткие ребрышки обратно в кастрюлю.Доведите смесь до кипения и убавьте до минимума. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 3-4 часов или пока мясо не станет мягким и не отвалится от кости. Время, необходимое для приготовления коротких ребер, зависит от их размера. Проверьте около трех часов и посмотрите, можно ли их измельчить. Если нет, продолжайте готовить до тех пор, пока они не будут готовы. Кроме того, если вы заметили, что соус становится слишком густым, а короткие ребрышки прилипают к дну сковороды, добавьте несколько брызг воды, чтобы соус стал более густым.

6. Когда мясо будет готово, достаньте его из кастрюли вместе с цедрой пармезана.Вмешайте воду. Доведите до кипения и добавьте в пасту. Накрыть крышкой и тушить до готовности пасты, около 8-10 минут. При необходимости перемешайте один или два раза, чтобы макароны не прилипали ко дну формы.

7. Как готовят макароны, шинковать говядину.

8. Когда макароны приготовятся, снова добавьте в кастрюлю говядину, уксус и молоко. Смешайте вместе. При необходимости добавьте еще воды, чтобы соус стал более жидким.

9. Приправить по вкусу солью и перцем. Украсить пармезаном.

Пищевая ценность

One Pot Болоньезе с короткими ребрами

Количество на порцию (1 порция)

калорий 566 Калорий в составе жира 189

% дневная стоимость *

Жир 21 г 32%

Насыщенный жир 8 г 50%

Холестерин 126 мг 42%

Натрий 893 мг 39%

0

Клетчатка 5 г 21%

Сахар 10 г 11%

Белок 36 г 72%

Витамин A 3087IU 62%

Витамин C 14 мг 17%

Кальций 87 мг 9%

Железо 6 мг 33%

* в процентах от дневных значений диета на 2000 калорий.

(Посещено 245 394 раза, сегодня 7 посещений)

Рецепт запеченной фасоли, сделанный с нуля. : Вкус Южного

Следуйте простым пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, чтобы приготовить эту восхитительную запеченную фасоль… с нуля. Мы начинаем с сушеных бобов, затем замочим их на ночь, добавляем бекон и несколько других сюрпризов, чтобы приготовить одни из лучших бобов, которые вам когда-либо нравились. Я упоминал, что мы готовили их на медленном огне около 7 часов? Ах да … они такие хорошие.У нас даже есть рецепт, который можно распечатать.

…

Рецепт запеченной фасоли… с нуля:

…

Это один из тех рецептов, которые я, наконец, «нашел», чтобы на самом деле делать. По какой-то неизвестной причине и с некоторого времени я хотел сделать запеченную фасоль с нуля. Под этим я подразумеваю, что я хотел начать с сушеных бобов вместо тех консервированных свинины и бобов, из которых я всегда готовил запеченную фасоль в прошлом.Конечно, я хотел бы иметь возможность делать это со свежими бобами, но их на самом деле не было, поэтому сухие бобы были.

Не знаю, действительно ли я думал, что это будет иметь такое большое значение, но я хотел просто попробовать это на себе и посмотреть. Я не собираюсь говорить вам, что вы просто будете потрясены тем, насколько прекрасны эти вкусы при использовании сушеных бобов вместо консервированных, но я скажу вам, что эти бобы имеют более аутентичный «вкус», чем эти консервированные. У них есть немного более твердого жевания, если в этом есть какой-то смысл.Консервы из свинины с фасолью хороши, к тому же они хорошие и мягкие. С другой стороны, я полагаю, что этот рецепт больше походил бы на то, что можно было испытать на месячном загоне скота где-нибудь в Техасе или Оклахоме.

Представьте себе, лагерный повар вытащил из фургона несколько бобов и замочил их перед тем, как устроиться на ночь. Полная луна освещала тысячу акров земли, на которой команда ранчо работала весь день. На следующее утро сразу после завтрака он сложил все ингредиенты, чтобы приготовить бобы.Он повесил этот большой чугунный котел на груду горящих дров и начал медленно готовить ужин для ковбоев. К концу дня они, наконец, были готовы, и все коровы схватили миску и вытащили из горшка большую ложку свежих печеных бобов. Они сидели у костра, ели бобы и кукурузный хлеб, обсуждая, как прошел день и что нужно делать завтра. Понимаете … это одно из тех настоящих ковбойских блюд. Хорошо … может быть, вы поняли идею. (Да, в детстве я много играл в ковбоев и индейцев.)

Пусть вас не сбивает с толку длинный список ингредиентов. В основном это просто много приправ, которые у вас уже есть под рукой. Добавьте немного говяжьего фарша и бекона, добавьте приправы и дайте медленному запеканию в духовке весь день. Затем поторопите детей и, может быть, позвольте им поужинать сегодня вечером на улице, у открытого костра. Сделайте это незабываемым впечатлением и не забудьте про зефир на потом. (Был ли у ковбоев зефир?)

Надеюсь, вы попробуете этот рецепт печеной фасоли с нуля.За этим довольно легко следить, и вы можете просто позволить им медленно запекаться в духовке в течение дня, пока вы занимаетесь своими «делами». Готовы ли вы к этому? Хорошо, тогда… Готовим!

…

Рецепт запеченной фасоли… с нуля: Вам понадобятся эти ингредиенты.

Вам также понадобится немного кетчупа и вустерширского соуса, который почему-то не выдержал, чтобы попасть на фотографию.

…

Положите сухие бобы на тарелку или сковороду и переберите их.Удалите все темные бобы, мелкие камни и другие посторонние предметы, которые могут там находиться. В наши дни фасоль собирают механическим способом и не промывают. Убедитесь, что в них нет ничего, что вы не хотели бы пережевывать позже.

…

Выбросьте бобы, которые кажутся обесцвеченными или просто старыми и пересохшими. В сумке я нашла только несколько. Они не станут мягкими, как бы долго вы их ни готовили, поэтому достаньте их сейчас и выбросьте.

…

Поместите сухие бобы в большую кастрюлю и залейте их водой примерно на 3 дюйма. Сделайте это однажды вечером перед сном, и они будут готовы приступить к работе на следующее утро. Подумайте о том, чтобы лежать под звездами и смотреть на большую полную луну. Вдалеке вы слышите вой койота и нежный крик птицы. Это действительно птицы? Возможно, к вам подкрадываются индейцы… будь осторожен.

…

На следующее утро слейте воду с бобов и перелейте их на дуршлаг.Промойте фасоль под холодной проточной водой.

…

Положите фасоль в форму для запекания или сковороду хорошего размера. Мне нравятся эти старые ресторанные сковороды, они такие универсальные. Я действительно мог бы использовать одну из тех старых чугунных голландских духовок, но я никогда не чистил ту, которую купил на аукционе много месяцев назад. Возможно, однажды.

…

Очистите лук от кожуры и нарежьте его кубиками.

…

Положите говяжий фарш в сковороду и немного подрумяните.Я использую говядину 80/20, и мне хотелось слить как можно больше жира.

…

После того, как вы слите жир, добавьте обжаренную говядину в кастрюлю с фасолью.

…

Добавьте нарезанный кубиками лук.

…

Добавьте болгарский перец. Однажды я найду одну из тех бывших в употреблении машин для вакуумной запайки пищевых продуктов, чтобы хранить сладкий перец в морозильной камере в течение всего года. Летом я могу купить перец примерно по 5 долларов за доллар, а потом они вырастут примерно до 1 доллара.По 50 в течение зимы. Я всегда стараюсь накопить немного, потому что мне просто нравится болгарский перец, когда я готовлю.

…

Нарежьте полфунта бекона. Вы ведь знаете, что бекон намного легче нарезать, когда он очень холодный… верно? Я так и думал.

…

Слегка поджарьте бекон в сковороде. Вы чувствуете это по запаху?

…

Добавьте бекон и жир для бекона в кастрюлю для зерен.Должен признаться, в рецепте было время, когда я пожалел, что не использовал весь жир бекона. Однако к концу рецепта все получилось. Тем не менее, вы можете добавить все это или только часть, это ваш выбор. Он приготовился бы на сковороде, не подрумянив сначала на сковороде. Я планировал слить жир с бекона и отложить его на потом. На самом деле их было не так много, поэтому я просто положил все в горшок для зерен.

…

Добавьте банку томатного соуса.

…

Добавьте коричневый сахар.

…

Добавьте мелассу. Эта банка почти пуста, поэтому я не замерял. Зато завтра утром я скопил достаточно на печенье. Вам не хватает одной из величайших радостей жизни, если вы никогда не сунули палец в теплое печенье, чтобы проделать отверстие, достаточно большое, чтобы влить немного патоки бабушкиной патоки . Сейчас мы говорим!

…

Добавьте горчицу.

…

Посыпьте чесночным порошком.

…

При желании добавьте жидкий дым. Жидкий дым обычно можно найти в большинстве продуктовых магазинов, где продаются кетчупы, горчицы и вустерширские соусы. Его делают из древесной щепы или опилок и превращают их в жидкости. Согласно Википедии, этот процесс восходит к 1895 году и используется в качестве одного из основных вкусовых добавок при приготовлении бекона. Перейдите по этой ссылке, чтобы узнать больше об этом: Liquid Smoke в Википедии .

…

Добавьте острый соус Техасский Пит.

…

Добавьте соус Вустершир.

…

Добавьте говяжий бульон. Я держу банку с говяжьими гранулами в кухонном шкафу. Я предпочитаю гранулы этим маленьким кубикам, но эй … это только я. Подойдет любой говяжий бульон. Думаю, если бы я делал это полностью с нуля, я бы сделал свой собственный, а?

…

Наконец, продолжайте и хорошенько размешайте все это.Похоже, сейчас на вкусный суп, не так ли?

…

Плотно накройте сковороду алюминиевой фольгой и поставьте сковороду в предварительно разогретую духовку.

…

Мы собираемся запекать бобы «медленно и медленно» при 300º. И … это займет некоторое время.

…

Три часа: Это после трех часов запекания в духовке. Мне было любопытно, насколько хорошо «фасоль» добилась своей цели.Я снова встряхнул их, накрыл сковороду алюминиевой фольгой и засунул обратно в духовку.

…

Пять часов: В этот момент бобы становятся мягкими. Пришло время попробовать их и посмотреть, что еще им нужно. Я добавил немного соли, так как еще не добавлял. Как только ароматы начнут сходиться, вы можете попробовать его и при необходимости добавить соль.

…

Добавьте черный перец.

…

Добавьте кетчуп. Или Catsup. Как вы это называете?

…

Еще раз хорошенько перемешайте. К этому моменту большая часть бобов стала довольно нежной. Я действительно находил случайные бобы, которые просто казались совсем не готовыми, несмотря на то, что они были в духовке весь день. Поставьте форму обратно в духовку БЕЗ алюминиевой фольги и УМЕНЬШИТЕ температуру в духовке до 250º. Дадим им запекаться подольше и выпекаем немного жидкости.

…

Уменьшите духовку до 250º и запекайте, не накрывая, пока фасоль не станет мягкой.

…

Семь часов: Вот как мой выглядел прямо из духовки через семь часов после того, как я начал. Я предпочитаю, чтобы моя запеченная фасоль была немного «густой», поэтому я выпекла большую часть жидкости. Большинство бобов были нежными, но я все же находил случайные бобы, которые, казалось, никогда не готовились очень сильно.Однако мне действительно понравилась текстура бобов.

…

Подавайте их хорошими и теплыми… Наслаждайтесь!

Примечание: Конечно, можно немного сократить время выпекания, приготовив фасоль перед тем, как собрать все вместе. Мне было действительно любопытно, как они получатся, если их полностью запечь в духовке. Сами бобы были довольно нежными около пяти часов, и их можно было подавать в этот момент. Как я уже сказал, я хотел сделать их более густыми, поэтому запекал их без крышки еще некоторое время.Все ингредиенты в значительной степени являются моими стандартными ингредиентами для приготовления запеченной фасоли. Обычно я сам использую консервированные бобы, но обнаружил, что в целом они имеют хорошую текстуру. В следующий раз, думаю, я буду варить фасоль в воде около часа или больше, чтобы она стала мягкой, а потом посмотрю, имеет ли это значение. Позвольте мне вернуться к вам по этому поводу … ОК? Если вы меня опередите, дайте мне знать в разделе комментариев ниже. Спасибо.

…

Описание

Следуйте простым пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, чтобы приготовить эту восхитительную запеченную фасоль… с нуля.Мы начинаем с сушеных бобов, затем замочим их на ночь, добавляем бекон и несколько других сюрпризов, чтобы приготовить одни из лучших бобов, которые вам когда-либо нравились. Я упоминал, что мы готовили их на медленном огне около 7 часов? Ах да … они такие хорошие. У нас даже есть рецепт, который можно распечатать.

Состав

• 1 фунт сухой морской фасоли, замочить на ночь
• 1 фунт говяжьего фарша, 80/20, приготовленный и высушенный
• ½ фунта бекона, нарезанного кубиками, слегка приготовленного
• 1 чашка нарезанного кубиками лука
• 1 чашка болгарского перца, нарезанного кубиками
• 2 стакана говяжьего бульона
• 1 ½ стакана коричневого сахара
• 1 банка 15 унций томатного соуса
• ½ стакана патоки Grandmas
• Вустерширский соус, 2 столовые ложки
• 1 столовая ложка острого соуса Texas Pete
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка жидкого дыма
• ¼ чашки Желтая горчица
• ¼ чашка Кетчуп
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки черного перца

1. Переберите сухие бобы, чтобы удалить косточки или твердые бобы.
2. Поместите фасоль в большую кастрюлю, залейте водой и замочите на ночь.
3. Слить воду с фасоли, выложить в большую форму для запекания.
4. Очистите лук от кожуры, нарежьте кубиками.
5. Коричневый говяжий фарш на сковороде на среднем огне. Слейте жир.
6. Добавьте приготовленную говядину в кастрюлю с фасолью.
7. Добавьте лук.
8. Добавить сладкий перец.
9. Бекон нарезать небольшими кусочками. Поместите бекон в сковороду, слегка подрумяните.
10. Добавьте приготовленный бекон и жир из бекона в сковороду с фасолью.
11. Добавьте томатный соус.
12. Добавьте коричневый сахар.
13. Добавьте патоку.
14. Добавьте желтую горчицу.
15. Добавьте чесночный порошок.
16. Добавить жидкий дым.
17. Добавить острый соус Texas Pete
18. Добавить Вустерширский соус
19. Добавьте говяжий бульон.
20. Осторожно перемешайте все ингредиенты до однородного состояния.
21. Плотно накройте противень алюминиевой фольгой.
22. Поместить в разогретую до 300 градусов духовку, выпекать под крышкой 3 часа.
23. Добавьте кетчуп.
24. При необходимости добавьте соль.
25. Добавить черный перец, хорошо перемешать.
26. Верните бобы без крышки в духовку и запекайте около часа или до тех пор, пока бобы не станут мягкими. Помните, у меня на это ушло 7 часов.
27. Подавайте теплым и наслаждайтесь!

Банкноты

Этот рецепт также можно приготовить из консервированной свинины и бобов, а не из сухих бобов. Я предлагаю использовать бренд Буша, если вы можете их найти. Используйте четыре банки по 16 унций. Если вы используете сушеные бобы, сократите время выпекания, предварительно варив фасоль в кипящей воде в течение одного часа или дольше.

Ключевые слова: Рецепт запеченной фасоли, приготовленный с нуля, темно-синие бобы, бобы для барбекю, южные рецепты

…

Ваши комментарии: Вы когда-нибудь делали запеченную фасоль с нуля, используя сухую военно-морскую фасоль? Как вы думаете, стоит ли прилагать дополнительные усилия вместо того, чтобы использовать такие удобные консервы из свинины и бобов? Я хотел бы услышать ваши комментарии к нашему рецепту. Это займет всего минуту или две, и, возможно, это поможет кому-то другому попробовать наш рецепт.Помните, все комментарии модерируются. Это означает, что я лично читаю каждую до того, как она будет одобрена для публикации на нашем семейном веб-сайте. Итак, уделите пару минут, пока вы здесь, и поделитесь с нами своими мыслями. Я также стараюсь ответить на как можно больше ваших комментариев, так что проверяйте их позже.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей: Перед тем, как уйти, не забудьте подписаться на нашу рассылку новостей. Я стараюсь присылать его каждый раз, когда добавляется новый рецепт или происходит что-то интересное вокруг Taste of Southern.Зарегистрироваться можно абсолютно бесплатно, и вы можете отказаться от подписки в любое время, когда передумаете о нас. Это просто небольшое напоминание обо всех наших обновлениях, новостях, розыгрышах и многом другом. Расскажите о нас и своим друзьям, я вам очень признателен. Надеюсь, ты будешь к нам часто навещать.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Теги: бекон, запеченные бобы, запеченные бобы, приготовленные с нуля, барбекю, бобы для барбекю, бобы барбекю, говядина, говяжий фарш, сделанные с нуля, морские бобы, лук, гарниры, Стив Гордон, Вкус Южного

Категория : Гарниры

Сохранение урожая розмарина — Рецепты Farm Bell

Живя в Северной Каролине, мне никогда не приходилось беспокоиться о , сохраняющем розмарина.Он легко перезимовал, и во многих дворах стал чрезмерно большим, что раздражало неповаров. Но здесь, в горах, розмарин не может пережить холода без вмешательства. Однажды он даже умер в теплицах моих родственников. Поэтому я начал искать способы сохранить его в течение нескольких месяцев, которые у меня не было. В конце концов, я смог перезимовать у нашего переднего окна при долгом пребывании на солнце зимой, но я все же сохранил некоторые, потому что это слишком удобно, чтобы быстро вытащить пакет из морозильной камеры и бросить пару столовых ложек в хлеб или курицу. и пельмени.

Чтобы сохранить розмарин, его можно заморозить или высушить. Я предпочитаю замороженное, а не сушеное. Замороженный розмарин ближе всего к свежему, так как он сохраняет мягкость листьев, а не жестких, липких к зубам веточек, образовавшихся при обезвоживании.

Есть несколько способов заморозить розмарин, от которых зависит, как вы собираетесь собрать урожай. Можно заморозить целые ветви розмарина, и при оттаивании листья соскользнут с веток. Устойчивые листья нужно будет удалить вручную, а затем все нарезать.Однако если вы сделаете еще несколько шагов, вы получите более удобный продукт, который не прервет процесс приготовления, даже если в последний момент вы решите, что ваше блюдо просто просит розмарина.

Я предпочитаю мелко нарезать свежий розмарин в кухонном комбайне, что означает, что можно собирать только мягкие стебли растения. Такой способ сбора урожая оставляет растение хорошо обрезанным, что способствует большему разветвлению, а значит, большему урожаю и более сильному растению. Чтобы собрать урожай, срежьте над коричневой веткой, где она начинает бледнеть (см. Фото ниже). Белые стебли более мягкие, чем коричневые, они измельчаются меньше и становятся еще мягче при приготовлении. Жесткая коричневая ветка не будет, хотя ее тоже можно разрезать до основного ствола, очистить от всех листьев и использовать в качестве шпажек для кебабов на гриле. Ням!

Ниже вы можете увидеть, как мой летний сбор урожая побудил растение к дальнейшему разветвлению. Обратите внимание на срезанную центральную ветвь, где собранный стебель начал бледнеть.Если оставить коричневую часть, растение будет больше разветвляться под срезом.

Если при обработке розмарин прилипает к лезвию или чаше, добавьте 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала, чтобы растереть листья и впитать некоторое количество масел:

Если у вас нет кухонного комбайна, нарежьте его вручную. Замороженный розмарин лучше всего хранить в двойных пакетах для заморозки или в плотно закрытых банках.