Селедка под шубой из горбуши: Рецепт: Салат «Горбуша под шубой»

Совет: совсем не обязательно для приготовления блюда использовать отварную свеклу. Корнеплод можно запечь.

Любителям красной рыбы такие вариации селедки под шубой рецептов салатов непременно придутся по вкусу. Замещение примитивной сельди форелью или же семгой способствует улучшению вкусовых качеств блюда, придают ему изысканность, еще большую красочность и конечно же оригинальность.

Салат Рыба под шубой с консервами

Салат рыба под шубой или просто под шубой – это разные варианты от салата селедка под шубой. Его можно готовить с красной рыбой, копченой селедкой, разной скумбрией и консервами. Консервы могут быть с добавлением масла или в собственном соку. Слои из овощей остаются такими же, но могут дополняться яблоками, твердым сыром и солеными огурцами. Вариантов приготовления много, по вкусу салаты получаются разными. Сегодня готовлю рыбу под шубой с консервами в собственном соку. Беру горбушу и, чтобы вкус стал более мягким, репчатый лук обжариваю. Получается очень ароматный салат с нежным вкусом. Горбушу можно заменить на тунца или форель.

Слоеный салат на праздничный стол. По способу приготовления схож с классическим салатом сельдь под шубой, но по вкусу получается совершенно другим за счет изменения некоторых слоев. Салат становится более нежным, ароматным. Вкус очень приятный и интересный.

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

1. Овощи и яйца отвариваем до готовности и остужаем. Пока готовятся овощи, лук обжариваем в масле до мягкости и остужаем.

2. Картофель нарезаем на небольшие кубики, выкладываем на дно салатника, немного солим, поливаем майонезом и равномерно распределяем.

3. Для приготовления такого салата отлично подходят консервы в собственном соку (у меня горбуша). Рыбу из банки вынимаем, удаляем центральную кость, делим на средние кусочки и добавляем на картошку.

4. Подготовленный лук распределяем на рыбе, поливаем все соком (3-4 ч. л.), который находится в банке. Добавляем немного майонеза.

5. Яйца измельчаем на небольшие кубики, выкладываем в салатник, солим и снова майонез.

6. Морковь измельчаем на крупной терке, распределяем на яйцах, немного утрамбовываем и смазываем майонезом.

7. Последний слой, как и в классическом варианте, крупно натертая свекла. Перед тем как ее измельчить, для украшения из тонких платин свеклы формой для печенья вырезаю небольшие звездочки (10 шт.).

8. Смазываем последний слой майонезом, настаиваем салат под шубой минимум 30 минут в холодильнике. Затем украшаем и подаем на стол. За счет консервов и обжаренного лука салат получается более нежным и очень ароматным. Вкус у него отличный. Приятного аппетита!!!

Салат из русской сельди под шубой (Шуба) Рецепт

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Салат из русской сельди «под шубой» готовится из мелко нарезанной маринованной сельди, яиц, свеклы, моркови, картофеля и заправки. Традиционный слоеный салат, известный как шуба или селедка под шубоĭ, получил свое название от внешнего слоя, который полностью покрывает салат.Некоторые люди выбирают майонезную заправку, чтобы прикрыть заготовку так, чтобы она выглядела как белая шуба, а другие используют свеклу.

Приготовьте это блюдо как минимум за 6 часов до подачи, чтобы его можно было правильно охладить и нарезать красивыми ломтиками, чтобы продемонстрировать слои.

Можно ли заморозить селедку под шубой

• Срок годности: 1 сутки
• Срок годности: 1 сутки
• Срок хранения в холодильнике: 1 сутки
• Срок в морозилке: не указано

Как известно, селедки под шубой намного больше, чем обычный салат.Это настоящий символ праздничного стола. Это блюдо особенно популярно на новогоднем столе. Рецепт этого блюда давно популярен, и его знает, скорее всего, каждая хозяйка.

В этой статье мы рассмотрим некоторые хитрости приготовления и сроки хранения сельди под шубой. Если вы хотите, чтобы это блюдо получилось особенно вкусным, то вам нужно знать несколько секретов. Селедка под шубой считается слоеным салатом. Основная часть салата — это малосольная сельдь, отварная морковь и свекла, картофель, а также майонез.Часто сюда же добавляют вареные яйца и лук.

Кусочки сельди уложить ровно, смазать майонезом. Далее последовательно идут слои: протертый картофель, морковь, свекла. При этом каждый слой нужно очень обильно смазать майонезом. Сверху также следует смазать салат майонезом, зеленью, по желанию — яйцами.

Как видите, готовится этот салат в принципе достаточно легко. Да и изделия для него очень простые.Если очень постараться, в результате можно получить очень вкусное и красивое блюдо. Поэтому салат «Селедка под шубой» по сей день остается таким популярным. Если вы не знали, то есть даже вегетарианский вариант представленного салата. Только вместо рыбы в салат кладем салат. Майонез в этом случае используется постный. Этот салат называют «Море под шубой».

Срок хранения сельди под шубой не очень большой, ведь сразу в процессе ее приготовления добавляют майонез.К тому же яйца очень скоропортящиеся. Ускорить процесс порчи можно и добавленный в салат лук. Поэтому долго хранить этот салат нельзя. В принципе, его срок годности составляет около 1 суток. Поэтому лучше всего готовить селедку под шубу в не очень большом количестве. Тогда салат сразу съедят, и в его пригодности к употреблению не будет никаких сомнений.

Селедка под шубой: селедка под шубой

Это то блюдо, которое я изначально боялась включать в меню в «Качке» — с тройным пуншем из свеклы, сельди и майонеза, может, оно слишком русское? Но сочетание соленой сельди, сладкой свеклы и тертого картофеля (и, да, розового майонеза) покорило людей — и теперь, если я когда-нибудь сниму его, начнутся бунты.Это потрясающее первое блюдо, сочетающее в себе рыбу, овощи и картофель, может служить полноценным обедом. Убедитесь, что вы делаете это в стеклянной посуде (или кольцевой форме, если вам нравится), чтобы продемонстрировать полный многослойный эффект.

Проезд

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
2. Быстро протрите свеклу (но не очищайте ее от кожуры), заверните ее в фольгу и запекайте, пока она не станет полностью мягкой, чтобы нож легко прошел через центр (около полутора часов, в зависимости от размера).Достаньте свеклу из духовки и, как только она достаточно остынет, сотрите кожуру ножом для очистки овощей или руками. Дайте очищенной свекле остыть до комнатной температуры.
3. Пока свекла обжаривается, поместите картофель и морковь в кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрылась слоем на 1-2 дюйма. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, пока он не станет достаточно сильным, чтобы поддерживать кипение.Готовьте, пока овощи не станут мягкими при протыкании ножом, от 5 до 10 минут, в зависимости от размера. Овощи нельзя готовить одновременно, поэтому убирайте их по мере необходимости — вы должны быть уверены, что картофель не пережарен, чтобы он не развалился, но чтобы морковь была приготовлена ​​до тех пор, пока она не станет мягкой, без сопротивления. . Слейте воду с приготовленных овощей и дайте им остыть до комнатной температуры.
4. Пока овощи варятся и остывают, приготовьте смесь из сельди: выньте филе сельди из упаковки, оставив масло.Попробуйте — если они слишком соленые, замочите, пока они не придутся вам по вкусу. Нарежьте филе кубиками размером ¼ дюйма. Поместите нарезанную кубиками сельдь в небольшую тарелку с луком, укропом и 3 столовыми ложками масла, в котором было упаковано филе (если вы используете маринованное филе сельди, сначала слейте воду, затем замочите на полчаса в холодной воде, чтобы она стекала. маринованный ароматизатор и добавить 3 столовые ложки подсолнечного или растительного масла). Смешайте и отложите.
5. Когда овощи остынут, снимите кожуру с картофеля и натрите их на больших отверстиях на терке.Промойте терку, а морковь натрите отдельной кучкой. Снова промойте терку и натрите свеклу, следя за тем, чтобы она не попала на другие овощи.
6. В небольшой посуде смешайте майонез с 2 столовыми ложками тертой свеклы, чтобы она стала ярко-розовой.
7. Для сборки возьмите большую прозрачную стеклянную миску или тарелку для пирога и положите слой картофеля.Разгладьте тыльной стороной ложки, чтобы примерно выровнять вещи (но не утрамбовывать их), и приправьте солью. Добавьте смесь из сельди. Разгладьте этот слой, затем добавьте морковь и тоже разровняйте. Добавьте тертую свеклу — чтобы избежать образования пурпурного беспорядка, поместите кучу свеклы в центр, а затем разгладьте ее наружу. Приправить солью, затем сверху полить свекольным майонезом, также разглаживая смесь из центра.
8. Удалите яичные белки из желтков и, используя тыльную сторону ложки, протолкните их через сито, чтобы украсить смесь (вместо этого вы также можете мелко нарезать белки вручную и посыпать ими).Повторите то же самое с желтками. Украсить оставленными веточками укропа и подавать. Если вы готовите блюдо заранее, дождитесь подачи, чтобы украсить его яйцом и укропом.
9. Если вам нужно больше впечатлений, «Селедку под шубой» можно приготовить в 4-дюймовых кольцевых формах: поместите каждую кольцевую форму на тарелку, а затем следуйте инструкциям, как указано, используя четверть каждой смеси в каждой форме.Когда ваши индивидуальные башни для селедки будут построены, осторожно сдвиньте кольцевые формы вверх и вниз. Если у вас только одна кольцевая форма, и вы используете ее повторно, не забудьте промыть и высушить форму между использованиями, чтобы у вас были аккуратно чистые стопки.

Из книги Бонни Фрумкин Моралес «КАЧКА». Авторские права © 2017 Бонни Фрумкин Моралес. Перепечатано с разрешения Flatiron Books. Все права защищены. Фотография Лилы Сид.

Новый год за железным занавесом

Маша Кисель, специально для The Observer

Г-н Либерман, директор дневной школы имени Соломона Шехтера в Чикаго, позвал всех русских пятиклассников в свой кабинет. Он нарисовал треугольник на зеленой доске.

«Это рождественская елка», — сказал он.

Он начертил крест внутри треугольника. «И поэтому вы больше не можете посадить дерево».

Виталик, Женя и я протестовали на ломаном английском.Наши семьи не ставили елки! Встречали Новый год! К преклонному возрасту 10 лет все мы трое прожили жизнь «хороших коммунистов» и «грязных евреев».

Обвинение нас в праздновании Рождества казалось несправедливым. Он терпеливо выслушал наши аргументы, но указал на крест внутри треугольника на доске: «Нет дерева. Теперь вы можете праздновать Хануку ».

Став взрослым, я теперь понимаю разочарование мистера Либермана в неуклюжих русскоязычных детях, которые не могли понять дни молока и мяса, которые не могли выучить молитвы на иврите, которые не понимали, почему им пришлось отказаться от своих старые праздники.

Мы оказались не такими, как они ожидали. Спасенные от обломков атеистической империи и получившие полную стипендию в дорогой частной школе, мы не спешили с головой окунуться в нашу религиозную свободу.

После такого длительного отсутствия в еврейской жизни мы пребывали в состоянии культурной фуги. Мы продолжали блуждать, не зная, что мы уже дома, не отвечали, когда называли по нашим еврейским именам. Мы твердо придерживались воспитанных традиций, все еще считая себя советскими.

Я хотел доставить удовольствие директору школы, и мне было очень стыдно, зная, что, когда мы звонили в 1990 году, в моем доме мы все равно поставили бы новогоднюю елку. Но мы не могли променять канун Нового года на Хануку.

Даже в дни позднего советского дефицита канун Нового года сдержал обещание изобилия. В 1987 году, когда продуктовые полки были пусты, десерт представлял собой металлическую ложку, полную сахара, которую держали над пламенем. Мы не стали ждать, пока остынет янтарная лава. Обожженный язык был частью этого опыта.

Но в канун Нового года к нам в школу пришел Дед Мороз и подарил всем ребятам по целому пакету конфет. Мы запихнули их все в рот, забыв оставить для родителей.

Подготовка к празднику началась за несколько недель до праздника, так как мамы, бабушки и тети на троллейбусе или метро доехали до той части Киева, где, по слухам, есть линия. Они ждали часами в надежде, но неуверенности в том, что, добравшись до фронта, им продадут что-нибудь полезное. Неписаный закон гласил, что в канун Нового года нужно добывать продукты, необходимые для празднования.

Они охотились за этими предметами, они заключали сделки, они находили людей, которые могли делать вещи, они стояли в очередях до и после работы. Руки болели от того, что они несли свою не очень свежую добычу по городу, обычно именно женщины собирали драгоценные ингредиенты для пиршества, независимо от того, чего это стоило их кошельку или их рассудку.

Г-н Либерман, без ведома моей 10-летней личности, был прав. Казалось бы, светское празднование советского Нового года было слегка преобразованной версией русского Рождества.Рождественские традиции в царской России отражали усилия Петра Великого сделать Россию более похожей на Западную Европу, заимствуя из французских и немецких традиций.

Большевики полностью запретили Рождество в 1928 году. В 1935 году, всего за год до показательных процессов и медленного убийства миллионов людей в годы Большого террора, Иосиф Сталин вновь представил новогоднюю елку и сопровождающих ее русских народных персонажей Деда Мороза. и его внучка Снегурочка как способ поднять боевой дух.

Ориентированная на будущее атеистическая советская новогодняя ночь переняла некоторые аспекты празднования Рождества. Люди обменялись подарками, приготовили праздничный обед, украсили сосну орнаментом и красной звездой.

Праздничная посуда также получила советскую переделку. Знаменитый новогодний салат «Оливье» в царской России был декадентским французским блюдом, состоящим из кур, омаров и икры. В советский период он был изобретен заново как картофельный салат, приготовленный из консервированного гороха, болоньи, вареных яиц, солений и майонеза: продуктов, которые фактически были доступны в советских продуктовых магазинах.

Новогодняя трапеза началась поздно вечером 31 декабря. Стол накрывали за час, и гости восхищались закусками (закуски). Салаты с майонезом были разложены по хрустальным чашам, зеленые маринованные помидоры, шпроты, мясное ассорти, яйца с пряностями и красная икра стояли рядом с ломтиками хлеба, выглядывающими из-под тканевой салфетки. Его запивали холодной водкой и дешевым шампанским.

Прием пищи начался около 21:00, после того, как хозяин произнес первый тост и пожелал всем здоровья, благополучия и счастья в Новом году, а гости допили свою первую порцию холодной водки с кусочком маринада или сельди.

Тосты, неотъемлемая часть любого праздничного советского обеда, часто писались заранее. Хорошо составленный тост был возможностью продемонстрировать знание русской литературы и умение пародировать ее самые известные цитаты.

Второе блюдо представляло собой горячее блюдо, чаще всего тушеную говядину, котлеты или пельмени, пельмени с мясной начинкой. Последним был десерт с горячим чаем и мандаринами, символизирующими удачу. Ровно в полночь праздновали Новый год.На следующее утро подарки были открыты.

Моя семья продолжала отмечать советский Новый год в Америке много лет, но отказалась от традиционных блюд, с радостью заменив их едой на вынос из нашего местного греческого ресторана.

Мы посадили крошечное деревце, как бы извиняясь за его существование. Канун советского Нового года постепенно угас, когда я стала старше и почти исчезла — пока не встретила своего мужа.

Когда мы с Сэмом начали обсуждать праздничные традиции, он категорически сказал мне, что у него никогда не будет дерева, сославшись на те же причины, что и мистер Мистер.Либерман, хотя, к счастью, он не выполнил трюк «крест на дереве».

У нас будет еврейский дом, мы будем праздновать Хануку, и дереву не будет места в наших празднествах. И все же он был очарован новогодними традициями, как и всем советским. Именно его любопытство и кулинарные приключения вернули в мою жизнь празднование Нового года.

Каждый декабрь мы совершаем паломничество в Marina’s Deli в Цинциннати, чтобы купить красную икру, салями по-русски, зеленые маринованные помидоры, шпроты и красочно завернутые русские шоколадные конфеты, те самые, которые я помню из детства, но теперь они производятся в Бруклинский завод.

Сэм с энтузиазмом находит новые способы приготовить новогоднюю советскую классику, иногда с чуть меньшим количеством майонеза.

Мы не ставим новогоднюю елку до 26 декабря, когда Рождество официально закончится.

Селедка Самская под шубой Рецепт

Около 1 фунта филе сельди в масле (доступно в российских магазинах или в Интернете)
1 большая белая луковица, мелко нарезанная
1/4 фунта сметаны
1/4 фунта.майонез
Три большие свеклы
Два очищенных картофеля
Три очищенные моркови
Шесть сваренных вкрутую яиц

Картофель отварить в подсоленной воде до мягкости, вынуть и дать остыть, в кипящую воду добавить очищенную морковь. Когда они станут мягкими, удалите их и дайте остыть. Добавить свеклу в кипящую воду и варить, пока нож легко не проткнет. Как только свекла остынет, протрите кожуру бумажными полотенцами.

Пока вареные овощи остывают, смешайте майонез и сметану и отставьте.Нарезать филе сельди средними кубиками и выложить на дно красивой стеклянной посуды. Посыпьте сельдь мелко нарезанным луком. С помощью крупяной терки нарежьте сверху отварной картофель. Он должен выглядеть пушистым.

Нанесите смесь майонеза тонким слоем с помощью шпателя. На той же терке нарежьте сверху отварную морковь, а затем отварную свеклу. Сверху нанесите оставшуюся майонезную смесь.

Используя мелкие отверстия на терке, измельчите яйца поверх смеси.

Доктор Маша Кисел — преподаватель английского языка в Дейтонском университете.

Чтобы прочитать полную версию Dayton Jewish Observer за январь 2019 г., щелкните здесь.

Проверьте меню входящей русской гастрономической лавки Качки

Smetana — бутерброды с маслом и икрой, «Soviet Lunchables» с doktorskaya bologna и druzhba , а также пирожки с яйцом вкрутую и зеленым луком поступят в юго-восточный Портленд со следующего месяца.После долгого трехлетнего ожидания 11 ноября портландцы смогут посетить небольшой продуктовый магазин и гастроном знаменитого русского ресторана «Качка» — и меню наконец-то вышло.

Качка Лавка откроется в мезонине над новым зданием Качки на 11 ЮВ, вверх по лестнице возле главного входа. Там посетители найдут полки с русскими бакалейными товарами и буфетами, ящик для деликатесов с мясом и рыбой из Качки, а также морозильную камеру, полную знаменитых пельменей и вареников, чтобы посетители могли приготовить дома пельмени.

У прилавка клиенты также могут заказать отдельное меню для быстрого обеда: большая часть меню хорошо работает в качестве перекуса, но те, кто обедает, могут сидеть в небольшом баре гастронома наверху или в лаунж-зоне Качки. . Меню состоит из продуктов для пикника, разбитых на три категории: buterbrodi или бутерброды с открытой крышкой; на посошок , или коробки соусов и закусок в стиле Lunchables; и пирожки, знаменитые восточноевропейские булочки с начинкой. Начинки бутерброди варьируются от сэндвичей с салями и сыром до куриного салата под названием salat olivier, , а в na pososhok используется больше вяленой рыбы, такой как шпроты и сельдь.

Все основные блюда готовятся внизу, на кухне «Качка»: хлеб для различных бутербродов, мясные закуски для «Советского ланча», даже масло сметаны, нанесенное на бутерброд с икрой лосося домашнего приготовления. Плюс к этому покупатели могут забрать домой емкости с селедкой под шубу. Желающие могут ознакомиться с меню Lavka ниже; Качка Лавка будет работать с 11:30 до 18:00. с 11 ноября в 960 г. 11-я авеню.

Обновлено 30 октября 2019 г., в 2 стр.м.
В этот рассказ добавлено больше информации о сидячих местах Качки Лавки и пельменях.

• Качка [Официально]
• Качка Лавка [Официально]
• Меню Качка Лавка [Официально]
• Предыдущее освещение Качки [EPDX]
• Самые ожидаемые открытия ресторанов Портленда [EPDX]

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Портленда

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

сельди — Bay Area Bites

«Ошеломляющий» и «неожиданный» — так писатель Марк Расс Федерман, ставший торговцем копченой рыбой, описывает реакцию на свои недавно опубликованные мемуары «Русь и дочери: размышления и рецепты из дома, построенного селедкой».

Russ & Daughters, для тех из вас, кому не посчастливилось вырасти в воскресенье утром на расстоянии проезда от розово-зеленой неоновой вывески в Нижнем Ист-Сайде. «Аппетитный» магазин, семейный бизнес, которому почти 100 лет, который до сих пор процветает под владением правнучки и правнучатого племянника первоначального основателя Джоэла Русса.

Подождите, а что такое «аппетитный» магазин, спросите вы? Начнем с запаха.

«Откройте дверь в Russ & Daughters, и первое, что поразит вас, — это уникальный аромат магазина. Это сочетание дымности сига, лосося, осетра и соболя; соленость сельди и солений; дрожжевость свежеиспеченных рогаликов и бяля, сладость ругелаха, бабки, шоколадных конфет и халвы. Как бы я хотел разлить этот необычный аромат — дымный, соленый, дрожжевой и сладкий.”

Как видно из приведенного выше описания Русса Федермана, «аппетитные» магазины — это особенно еврейско-американская категория бизнеса, специализирующаяся на копченой рыбе и молочных продуктах. Оно возникло из-за законов кошерного питания, которые запрещают смешивать молоко и мясо в одном приеме пищи или даже в одном магазине. Итак, когда дело дошло до полуфабрикатов, деликатесов или гастрономов, продавались пастрами, солонина, язык, салями, рубленая печень, куриный суп и многое другое, а в «аппетитном» магазине можно было купить копченую и вяленую рыбу во всех ее формах. от маринованной сельди до копченого лосося, а также молочные продукты, которые можно подавать с ним: сыр и сливочный сыр, а также соленые огурцы, квашеную капусту и часто рогалики, биалис, конфеты, ругелах, шоколад и сушеные фрукты.

Аппетитные магазины — еврейские пекарни, гастрономы, рестораны, магазины и театры на идиш — процветали в Нижнем Ист-Сайде Нью-Йорка, куда приезжали евреи из России, Польши, Венгрии и других стран Центральной и Восточной Европы. спасаясь от преследований, ищущих свободы вероисповедания или просто ищущих, как и многие другие иммигранты тогда и сейчас, экономических возможностей и лучшей жизни для себя и своих детей.

Рассказ Федермана о том, как его дедушка Джоэл Русс добрался до Нижнего Ист-Сайда из крошечной деревушки в Польше, и, обладая деловой смекалкой и огромным трудом, изо дня в день упорной работы, сумел это сделать. перейти от продажи сельди из бочки на улице к открытию магазина, который спустя 100 лет остается излюбленной достопримечательностью Нью-Йорка, — это классическая история американских иммигрантов. Но он также оживляет потерянный еврейский мир Нижнего Ист-Сайда. Мой прадед, тоже уроженец Польши, работал по соседству пекарем; Моя бабушка, которая приехала сюда в детстве в начале 1900-х годов, рассказывала о том, как доставляла горячие булочки в запряженной лошадью телеге через тележки, заполонившие улицы, застроенные многоквартирными домами.

То, что три дочери Джоэла Русса, Энн, Хэтти и Ида, будут работать в семейном бизнесе, само собой разумеется. Как рассказывает Расс Федерман, семейным девизом стал «Vi nempt men parnosa?» — фразу на идиш, которую он переводит как «Откуда мы берем на жизнь?» Семья зарабатывала на жизнь в магазине, поэтому вся семья упорно трудилась, чтобы сделать магазин успешным.

Но Джоэл Расс также признал, что три его улыбчивые, симпатичные дочери привлекали покупателей не меньше, чем хорошая цена на сельдь из шмальца, и он превратил название бизнеса в Russ & Daughters.Зятья тоже сидели за прилавком, но третье поколение, включая Марка, не должно было быть лавочниками. Для них целью был колледж и профессия — врач, юрист, а не продавец сельди.

Как и ожидалось, Расс Федерман пошел в юридический институт, прошел аттестат и начал заниматься — только для того, чтобы обнаружить, что ему не нравится практика в крупной юридической фирме в пригороде. После многих лет работы в магазине во время школьных каникул и каникул, он вернулся в магазин в 1978 году, чтобы изучить бизнес и снять часть давления со своих стареющих родителей.Как он пишет,

«Мой план состоял в том, чтобы помочь им управлять магазином на полставки и заниматься юридической практикой. Что я курил? Первый день, когда я занял свое место за прилавком, был последним днем ​​моей юридической практики. Несмотря на то, что я работал там в детстве, я понятия не имел, что значит нести ответственность за каждый кусок рыбы, каждого клиента и каждого сотрудника каждую минуту дня ».

Было нелегко встать на место «мистера Мистера». Расс », публичное лицо и безбашенный владелец.Мужчины в коптильнях, где он покупал рыбу, были крутыми, заставляя его заслужить их уважение, они даже подкладывали плохую рыбу в свои приказы, чтобы посмотреть, сможет ли он ее выбрать.

Даже когда он ушел с действительной службы, после 35 лет работы в магазине, покупатели, которые видели его в магазине, не думали ничего о том, чтобы приказать ему встать за прилавок и заполнить их запросы на лосося и сельдь. Как он пишет в начале книги, когда одна властная пожилая женщина, игнорируя очереди ожидающих клиентов вокруг нее, настаивает на том, чтобы он «сделал ей селедку», то есть шкуру, кости и филе копченой селедки для нее. пока она ждет, хотя ящик заполнен готовыми филе, он теряет терпение и теряет чин.

Я выбрал самое лучшее оружие в моем арсенале. «Леди, вы знаете, кто я? Я мистер Расс. Я ожидал, что мое заявление положит конец дальнейшим вызовам.

Ее ответ занял меньше секунды. «Я знаю тебя. Вы не Мистар Расс. Ваш дедушка вас Мистар Русс.

Передав бизнес своей дочери Ники и племяннику Джошу в 2009 году, он внезапно, если с благодарностью, больше не мистер Расс. «Я написал книгу, в основном, чтобы дать мне чем-то заняться, не дать мне просто возиться [возиться].Все эти годы моим персонажем был мистер Расс, парень за прилавком. Вы можете получить изгибы, но остановитесь слишком рано », — сказал он в недавнем телефонном интервью.

У него уже была встроенная площадка — магазин — для продажи книги. У него был агент, потом издатель, а потом ему просто нужно было написать это.

«[Кэлвин] Бад Триллин сказал:« Слушай, Марк, ты не вмешивайся в мои дела, я не буду в твоих делах ». Тогда это было проблемой», — рассмеялся он. «Кто знал, что писать может быть сложнее, чем в розницу?»

Конечно, Триллин, популярный писатель и давний поклонник магазина, написал сердечное вступление к книге, обновив статью, которую он написал о магазине еще в 1974 году.В начале 70-х годов Триллин, как и мой собственный отец, водил своих дочерей в магазин, чтобы они впервые попробовали халву, сельдь, лосось в кипарисе и маринованный лосось. Теперь он забирает своих внуков. Как пишет Триллин,

«Но Russ and Daughters по-прежнему выглядит примерно так же, как когда я описал это около сорока лет назад как опровержение ложного учения о том, что магазин, продающий маринованную сельдь, не может иметь характер и чистую витрину одновременно. … Знаю, потому что меня часто можно встретить там воскресным утром.”

Но Расс Федерман не хотел просто поделиться рецептами салатов из сига и забавными анекдотами таких известных клиентов, как Zero Mostel и Tony Bourdain. Он хотел запечатлеть собственные истории своей семьи, исследовать их историю и «заставить семью Русс гордиться тем, что мы делали последние 100 лет», особенно его 92-летняя мать Энн и 100-летняя тетя Хэтти, двое. оставшиеся оригинальные дочери русов. «Потому что для них это была тяжелая работа и ужасные условия».

Random House отправил первые два экземпляра книги FedEx его матери и тете во Флориду, где они сейчас живут.Расс Федерман открыл коробку с ними и смотрел, как они перелистывают страницы, приправленные старыми семейными фотографиями. «Конечно, их первой реакцией было« Почему ты сказал это »? Но тогда они были в полном восторге. Они останавливались и рассказывали свои истории », пока они просматривали книгу. «На это ушло 3 года, но я выполнил свою миссию».

В книге также подробно описывается, как магазин превратился из соседнего поставщика сельди в городское учреждение, играя важную роль в жизни своих покупателей, даже когда евреи покинули Нижний Ист-Сайд, а в 70-х годах район погрузился в разгул преступности и нищеты, подпитываемой наркотиками. и 80-е, за ними последовали художники, а затем постоянно растущая джентрификация за последние 20 лет.

Даже когда одна за другой закрывались старые еврейские пекарни и гастрономы, Russ & Daughters продолжала работать, даже после разрушений в центре города 11 сентября. Вы хотели отпраздновать брис, вы заказали ассорти из копченой рыбы. Сидя Шиве после смерти в семье, вы заказали бабку и ругалач, печенье и сухофрукты для того, чтобы их накрыть. От завтрака в Йом Кипур до Нового года или еще одного воскресного утра — любой день можно было сделать лучше с помощью лосося, осетрины, копченого голавля, салата из сельди и даже икры.Уловка, конечно, заключалась не только в безупречном качестве рыбы; дело в том, что у русов был «ген шмуза», способный запоминать полные истории клиентов, не только их вкусы в отношении осетровых и лосося, но и их истории болезни, их слабые места и их родословные, и они могли болтать взад и вперед по всему миру. Прилавок, так что покупки там были не просто покупки, это был опыт только в Нью-Йорке, даже для клиентов, которые давно переехали в Грейт-Нек или Нью-Рошель.

Теперь, когда у всех на кухне по тарелке краута, есть ли у Расс Федерман совет для следующего поколения потенциальных профессиональных курильщиков лосося и производителей маринадов, мечтающих о витрине в Окленде или Бушвике?

Забудь милые имена и логотипы, — говорит он мне.«Напишите свое имя на двери. Потому что, если ваше имя на нем, то в каждом продукте, каждой сумке, каждой вещи, проходящей через эту дверь, есть ваше эго, ваша личность, ваша жизнь. Делайте это 100 лет. Тогда вы добьетесь успеха ».

Салат из свеклы, яблок и сельди

Шведская горчица, которую вы можете найти в IKEA, имеет сладко-пряный привкус, который очень хорошо сочетается с этой комбинацией земляной свеклы, терпкого яблока и маринованной сельди.

Адаптировано из книги «Русь и дочери: размышления и рецепты из дома, построенного Херрингом» Марка Русса Федермана. Печатается с разрешения автора.

Время приготовления: 1 час
Время приготовления: 45 минут
Общее время: 1 час 45 минут плюс время охлаждения
Выход: От 6 до 8 порций

Свекла
6-8 средних свекл, очищенных и очищенных (около 1 3/4-2 фунта)
3/4 стакана красного винного уксуса
3 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки сахара
2 чайные ложки мягкой шведской горчицы

Горчичный соус
3 столовые ложки красного винного уксуса
2 столовые ложки мягкой шведской горчицы
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка меда
1/4 чашки растительного масла
1 столовая ложка измельченного свежего укропа
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец

Салат
1 среднее яблоко Грэнни Смит, очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное кубиками размером 1/4 дюйма
1 маленькая красная луковица, нарезанная кубиком 1/4 дюйма
2 маринованных филе сельди, нарезанные на 1/4 дюйма кубики
1/4 стакана рубленого соленья

1.Чтобы приготовить свеклу, поместите ее в большую кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрылась крышкой. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, пока свекла не станет мягкой, 30–45 минут. Слейте воду из свеклы и промойте холодной водой, пока она не остынет. Кожа должна легко соскользнуть. Нарежьте свеклу на четвертинки.

2. В большой миске взбейте красный винный уксус, масло, сахар и горчицу. Добавьте свеклу и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем. Дать свекле постоять в уксусной смеси 2 часа.

3.Чтобы приготовить горчичный соус, смешайте красный винный уксус, горчицу, сахар и мед в средней миске и взбейте до однородного состояния. Медленно влить растительное масло, постоянно помешивая. Вмешайте укроп, соль и перец по вкусу.

4. Слейте воду из свеклы и нарежьте кубиками размером 1/4 дюйма. Поместите их в большую миску и добавьте яблоко, красный лук, сельдь и маринованный фарш. Полить салат половиной горчичного соуса и перемешать. Добавляйте горчичный соус понемногу, пока салат не станет хорошо покрытым.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив больше соли и перца.

Марк Расс Федерман будет говорить о своей книге с шеф-поваром и автором кулинарных книг Джойс Голдштейн 10 марта в 12 часов в Еврейском общинном центре Сан-Франциско. Билеты на мероприятие распроданы, но разговор будет транслироваться в прямом эфире на сайте JCC.

Как сделать салат под шубой. Канапе «Селедка под шубой». Селедка под шубой.

Под толстым слоем отборных овощей
Вот согревающая рыба из бескрайних морей,
Среди многочисленных салатов и борщей
Столь оригинальные рецепты выделить непросто.
Его судьба не сказка лихая волна
Что на фоне других подобных скачков резво.

Старик и невод и карма не про нее, —
Пиратские корабли из сказок означает
Она не видела той сказочной красоты
Коротко бороздя океаны,
Но под слоем вареной свеклы
Селедка покорила наши страны!

Настоящая классика на все времена

Селедка под шубой — любимое блюдо жителей России и стран СНГ еще со времен Советского Союза.Традиционно этот салат ассоциируется в основном с главным праздником года — Новым годом. Сегодня мало кто помнит, откуда по традиции стали ставить селедку на новогодний стол под шубой. Вероятно, причина в аналогии с элементом верхней одежды — шубой. Как шуба согревает в лютые морозы, так и вкусная селедка, приготовленная по оригинальному рецепту, «с подогревом», скрытая в многочисленных слоях овощей. Обычно вопрос, чем украсить это блюдо, возникает нечасто.Для украшения подойдет любая зелень, которая отлично контрастирует с яркой поверхностью салата.

Вариаций того, как приготовить селедку под шубой, множество. И это актуально как в отношении порядка укладки слоев, так и используемых ингредиентов. Иногда рецепт селедки под шубой предусматривает приготовление салата даже с яблоком. Но последний верхний слой всегда — свекла. Так что классическая селедка под шубой, в какой бы последовательности ни располагались слои, всегда имеет темно-розовый цвет: свекла окрашивает последний слой майонеза.Во-первых, свекла как нельзя лучше олицетворяет зимний наряд, а во-вторых, коричневый цвет вареной свеклы выделяет это традиционное блюдо среди других новогодних блюд праздничного стола. Однако все чаще можно встретить на любой праздник, независимо от повода или сезона.

• 350 г сельди
• 500 г картофеля
• Свекла 250 г
• 100 г моркови
• 2 куриных яйца
• 100 г лука
• Майонез 350 мл

Заменяемые ингредиенты

Первое, о чем хочу оговориться, это то, что блюдо требует использования большого количества майонеза, поэтому высококалорийный майонез уместно заменить на нежирный.Использование низкокалорийного или диетического майонеза снизит калорийность всего блюда до рекордных 1100-1750 калорий. Также рекомендуется выбирать наименее жирную сельдь. Правильная рыба не менее важна, чем содержание несушек. Не рекомендуется покупать нарезанную и измельченную сельдь в масле. Как правило, такой рельефный процесс сказывается на вкусовых качествах блюда. К тому же в масле обычно есть дополнительные специи, которые придадут блюду необычный вкус традиционной селедки под шубой.Классический вариант салата не должен содержать специй. Но обилие зелени приветствуется. На финальном фото представлен один из вариантов украшения селедки под шубой.

Рецепт приготовления селедки под шубой

Сделать салат довольно просто. Сначала отварить овощи: картофель, морковь, яйца и свеклу. После отжима из кипятка овощи необходимо охладить, чтобы при варке они не превратились в кашу.

Приступаем к селедке селедкой.Отрежьте голову, очистите рыбу от чешуи и надрежьте брюшко. Вытаскиваем внутренности, не забывая обрезать края.

Теперь делим селедку вдоль позвоночника и отделяем мясо от костей.

Селедку нарезать кубиками. Важно, чтобы не осталось ни одной косточки.

Лук нарезать полукольцами.

Натираем картофель на крупной терке.

Натереть яйца желтком. Вы также можете пропустить яйцорезку или просто нарезать.

Морковь натереть как картошку.

Как и предыдущие ингредиенты, натрите свеклу на терке.

Начните прямое приготовление. Последовательность слоев селедки под шубой — важный момент. Выложите на блюдо часть первого слоя сельди.

Селедку заливаем майонезом.

Выкладываем лук.

Смажьте лук майонезом.

Положите кусок тертого картофеля.

Картофель тщательно промазать майонезом.

Раскладывающиеся яйца.

Яйца, залитые майонезом.

Теперь кладем второй, последний слой сельди.

Селедка, обильно смазанная майонезом.

Покройте предыдущие слои оставшимся картофелем.

Картофель, залитый майонезом.

На этом этапе выкладываем морковь.

Морковь тоже залита майонезом.

Пора для последнего толстого слоя свеклы.

Свеклу полить майонезом, аккуратно разровняв его по поверхности.

Блюдо подается в одной большой посуде и раскладывается по тарелкам. Салатную селедку перед подачей на стол под шубой нужно некоторое время заварить в холодильнике, чтобы все слои пропитались. Украсить можно чем угодно, например зеленью. Зеленый цвет чудесно сочетается с цветом последнего слоя. Приятного аппетита!

Полезно знать!

Салат «Селедка под шубой» многим известен издавна. В детстве мы привыкли, что мама готовила на застолье эту вкусную закуску, которую все ели просто за обе щеки. Несмотря на то, что в последнее время появилось много других салатов, селедка под шубой по-прежнему пользуется большим спросом.

При этом эту закуску можно приготовить не только на праздничный стол, но и просто для дневного меню.Каждой уважающей себя хозяйке желательно знать, как правильно готовить этот салат.

Как выбрать, очистить и нарезать сельдь

Перед тем, как приступить к приготовлению этого салата, необходимо купить основной ингредиент — сельдь. Желательно выбирать жирную крупную рыбу. Жирная сельдь сделает салат питательным и очень сочным.

Но важно, чтобы селедка была правильно нарезана, в ней не должно быть ни одной косточки, ведь их наличие просто испортит закуску.

При разделке рыбы можно использовать следующие рекомендации:

Какая последовательность слоев в салате?

Салат из сельди под шубой издавна готовят в виде пластов, которые предварительно покрывают майонезом.Слои делают из сельди, отварного картофеля, моркови, свеклы.

Порядок слоев может быть другим. Каждый из них укладывается так, как ему нравится. Можно сначала положить измельченную сельдь, затем картофель, морковь и свеклу. Иногда на дно выкладывают половину картофеля, затем рыбу, еще один слой картофеля, моркови и свеклы.

Можно использовать еще один интересный вариант укладки слоев — повторение слоев. В этих случаях слои овощей кладут по очереди в виде тонких слоев.

Могут чередоваться 2-3 раза. При таком способе укладки можно приготовить вкусный, а главное воздушный салат.

Рецепт классический пошаговый

Какие ингредиенты понадобятся:

• одно филе сельди;
• две морковки;
• картофель — 4 штуки;
• лук репчатый — 1 штука;
• одна средняя свекла;
• куриное яйцо — 1 штука;
• майонез.

Время приготовления — 1.5 часов.

Калорийность — 210 ккал.

Как сделать классический салат «Селедка под шубой»:

Вариант салата с яблоками

Для приготовления необходимы следующие компоненты:

• сельдь — одно филе;
• свекла среднего размера;
• 3-4 клубня картофеля;
• 2 плода яблока;
• два корня моркови;
• лук репчатый — 1 штука;
• упаковка майонеза.

Время приготовления — 1 час 30 минут.

Калорийность — 195 ккал.

Классический рецепт салата из селедки под шубой с яблоками поэтапно:

Любимый салат в виде рулета

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

• одна сельдь;
• один корнеплод свеклы;
• 4 картофелины;
• 2 куриных яйца;
• лук — 1 голова;
• два корня моркови;
• майонез для покрытия.

Время приготовления — 1 час 40 минут.

Калорийность — 215 ккал.

Как приготовить селедку под шубой по классическому рецепту:

Неожиданные для гостей идеи оформления салатов

Чтобы салат получился не только вкусным, но и очень красивым, нужно уметь его оформить и подать. В этом помогут несколько способов оформления, представленных ниже.

В форме рыбы

Для украшения салата нарежьте свеклу полукольцами, а морковь — небольшими полосками.Сверху выложите полукольца свеклы в виде плавников. Из морковных полосок сформируйте плавники, хвост и пасть рыбы. Глазки можно сделать из вареных яичных белков с добавлением кружочков оливок.

Часы

Этот вариант дизайна селедки под шубу самый простой. Салат готовится в круглой салатнице. Затем из свеклы вырезаются кружочки, всего их должно быть 12. Сложите их по краю по кругу.

На кружках пишем майонезные римские или обычные числа от 1 до 12.Стрелки также можно вырезать из свеклы. Такой вариант дизайна будет идеальным для нового года.

Елочка

Эту опцию также можно использовать для новогоднего стола. Из бумаги следует вырезать трафарет в виде елочки. Выкладываем поверхность салата по центру трафарета и присыпаем всю поверхность, кроме трафарета, измельченной зеленью. Далее снимаем елку и заливаем протертым белком и желтком.

Полезные советы

• При приготовлении салата все слои необходимо смазать майонезом.Чем больше майонеза, тем питательнее и вкуснее будет салат;
• при разделке рыбы необходимо полностью удалить все кости и снять кожу;
• очистить все овощи лучше на мелкой терке. Это сделает салат более пышным;
• up можно украсить протертым желтком и измельченной зеленью.

Селедка под шубой — отличная закуска, которая всегда была и останется традиционным угощением к праздничному столу. Его можно приготовить разными способами.Каждый слой дополняет друг друга и делает салат сытным, пышным и очень вкусным.

Еще один подробный пошаговый рецепт приготовления селедки под шубой — в следующем видео.

в контакте с

Праздничный классический салат из сельди с овощным мехом.

• 2 маленькие сельди (или 1 большая)
• 500 г картофеля
• 500 г моркови
• 500 г свеклы
• 100 г репчатого лука
• 4 яйца
• Майонез 250 г

Из этого списка ингредиентов вы получите большое блюдо из селедки под шубой, просто на праздник в компании.Если вы готовите в будние дни, можно вдвое уменьшить количество ингредиентов.
Рецепт сельди желательно брать обычную бочку (из физраствора). Если использовать готовое филе сельди в масле, то, на мой взгляд, вкус готового блюда из-за масла и специй в нем значительно ухудшается.
Во многих регионах постсоветского пространства шубу готовят не из яиц, а из яблок. Я все же предпочитаю шубу с яйцами, на мой взгляд вкус нежнее. Если вы решили готовить с яблоками, просто замените яичный слой слоем тертых яблок.

Готовка:

Отварить свеклу на сковороде 1-2 часа (в зависимости от вида и размера свеклы). Остынь.

Картофель и морковь отварить 30-40 минут (нож должен легко прокалывать овощи). Остынь.

Яйца отварить 10 минут с момента закипания. Остудить, залить холодной водой.

Режем сельдь.
У сельди отрубить голову, разрезать вдоль брюха, очистить внутренности.
Тщательно промойте сельдь изнутри и снаружи.
Далее сделайте надрез на спинке, одновременно вырезав верхний плавник.
Затем, равномерно обхватив кожу с головы, осторожно потяните и снимите кожу как перчатку до хвоста (как на фото). Затем таким же образом с другой стороны.
Затем вырежьте все плавники и хвост.

Тщательно просмотрите и удалите все оставшиеся реберные кости (как на фотографии), а также все кости, которые сможете найти.

Нарезать филе сельди небольшими кусочками.

Картофель очистить, натереть на средней терке.

В этой статье вы узнаете все о том, как приготовить селедку под шубу по пошаговому рецепту с фото и видео.

Среди множества разнообразных холодных закусок, включенных в традиционное русское праздничное меню, самой популярной по умолчанию является селедка «под шубой» — слоеный салат из отварных овощей, селедки, зелени и майонеза.

Изготовление «шубы» — процесс кропотливый и кропотливый, но все усилия окупаются с лихвой.

Красиво поданная селедка пользуется большой популярностью у участников застолья, становясь настоящей королевой. праздничное меню, а хозяйка, приготовившая это удивительное блюдо, получает массу заслуженных комплиментов от ценителей вкусной и красивой еды.

Неудивительно, что селедка «под шубой» — это деликатес самых разноплановых кулинаров и даже кулинаров вне зависимости от их социального положения, возраста и материального благополучия.

Для тех, кто недавно начал постигать азы кулинарии, приготовление этого салата может стать хорошей тренировкой всем имеющимся навыкам: ведь готовить «шубу» долго, но не так уж сложно, и испортить блюдо практически невозможно.

Из этой статьи вы узнаете:

Как приготовить селедку под шубой пошаговый рецепт

Вам понадобится:

• пятьсот грамм соленой сельди
• семь картофелин
• две морковки
• четыре куриных яйца
• три средняя свекла
• две большие луковицы
• майонез

Приготовление:

Все ингредиенты, кроме двух последних, необходимо отварить и охладить, причем отдельно.

Для каждого овоща нужна отдельная посуда: нержавеющая или эмалированная.

Иначе яркий свекольный сок окрасит картофель и морковь в бордовый цвет, лишит их индивидуальности.

Это не повлияет на вкус салата, но классический рецепт будет нарушен.

Вареные и охлажденные овощи нарезать очень мелкими кубиками и разложить в отдельные емкости.

Селедка тоже нарезается либо кубиками, либо узкими короткими полосками

В каком порядке выкладывать слои салата?

Салат слоями укладывают в длинную специальную посуду с высокими стенками, которая называется «селедочная чаша».

В первый слой кладется картофель, затем идут сельдь, лук, вареное яйцо, морковь и свекла.

Каждый слой овощей необходимо отделить друг от друга майонезом.

Сверху салат можно смазать майонезом, посыпать мелко натертым сыром и куриным желтком, украсить петрушкой, кинзой, укропом, оливками и оливками.

Есть еще один способ укладки «шуб», при котором все измельченные овощи смешиваются с майонезом в отдельных емкостях, а уже потом помещаются в салатник.

В этом случае лук сразу смешивают с селедкой и выкладывают в один слой.

Как и когда подавать салат?

Готовый салат посыпают зеленью, накрывают пищевой пленкой и помещают в холодильник минимум на три часа.

За это время слои успеют пропитаться майонезом и слипнуться, образуя так называемую «шубу», так полюбившуюся многим.

Выложите салат специальной лопаткой.

Как приготовить вкусную селедку под шубой — видео

А в этом видео вы найдете три рецепта приготовления. вкусные салаты с селедкой и видео рецепт селедки под шубой. Обязательно посмотрите !!!

Селедка под шубой в виде рулета — видео

Чудесная сельдь под шубой в виде рулета. Попробуйте приготовить!

Нежная ароматная сельдь прекрасно сочетается с любыми несладкими алкогольными напитками и является идеальной закуской под крепкими настойками и водкой.

Подавая это блюдо, позаботьтесь не только о свежих ломтиках черного хлеба (лучше всего для этого подходят Бородинский и Рижский), но и о напитках: пригодятся стаканы, штопор и вспотевшая бутылка спиртного.

Приятного аппетита!

Попробуйте эти настоящие органические специи и специи для приготовления салатов и не только !!!

Овощи и яйца (кроме лука) отварить и очистить. Селедку разобрать на филе и нарезать кубиками. Овощи в салате «Селедка под шубой» натереть на крупной терке.Салат готовится сразу в праздничной посуде.

Состав:

Сельдь острая соленая — 1 штука (около 400 грамм).

Картофель — 2 штуки, средний.

Морковь — 2 штуки, средние.

Лук — 1 крупная луковица.

Свекла — 1 шт, крупная.

Яйца — 2-3 шт.

Майонез — 150 — 200 грамм.

Селедка под шубкой

1. Картофель.

2 . Майонез.

3. Селедка

4 . Лук.

5 . Майонез.

6 . Морковь.

7 . Майонез.

8 . Яйца

9 . Свекла, майонез.

Вкусная селедка под шубой готова

Приятного аппетита!

По доброй новогодней традиции — салат из селедки под шубой уже более десяти лет является неотъемлемой частью праздничного меню.Вот как найти: выбрать вкусную селедку, предварительно очистить ее и отделить от кожуры, чтобы не беспокоить, сварите овощи вместе с теми, что на оливье, и хорошенько пропитайте вкусный салат, который навевает воспоминания о семейных торжествах из детство. Самая простая селедка под шубу или приготовленная из изысканных ингредиентов, она подойдет к любому столу. Украсить икрой или овощами, положить на ломтик хлеба с маслом или есть с сыром и разнообразными морепродуктами.

История салата «Селедка под шубой»

Еще в 1918 году решили, и как было решено, опубликовать рецепт салата, чтобы он четко отвечал духу того времени.Итак, из простых и доступных для обывателей продуктов салат «Ш.УА.Б.» придумали и распространяли трактирщики, или как сейчас звучит селедка под шубой. Аббревиатура означает «Шовинизм и упадок бойкота и анафемы». И это оказался новогодний, потому что как раз зимой, в канун рождественских праздников, хозяева таверн предлагали пролетариату отведать это блюдо. Но благодаря своей простоте и прекрасному сочетанию вкусов салат из селедки под шубой отлично подошел на хозяйском столе.

«Селедка под шубой» — рецепт классический

Основные правила — использовать к блюду из сельди пряно-соленое блюдо, а также оно должно быть маслянистым. Выбирайте рыбу, кости которой можно легко достать, или так, чтобы мелкие косточки полностью отсутствовали. Шубой для самой рыбы служат зимние овощи: морковь, картофель, лук, свекла. В классическом рецепте салата «Селедка под шубой» используются только яичные желтки и только для украшения. Майонез, конечно, лучше использовать домашний.Хотя при сегодняшнем разнообразии этого продукта просто невозможно не выбрать правильный и самый вкусный.

• Селедка острая малосольная — 1 штука (примерно 400 грамм).
• Картофель — 2 штуки, средний.
• Морковь — 2 штуки, средняя.
• Луковица — 1 крупная.
• Свекла — 1 штука, крупная.
• Желтки яичные — 2-3 шт.
• Майонез домашний — 3-4 ст.

Отварить до готовности все овощи, кроме лука.Они будут готовиться около 1 часа, в зависимости от размера. Поэтому пока что займемся селедкой: отрезаем голову, плавники и хвост. Разрезать брюшко на две половинки, добраться до крупных костей и гребня, затем — до мелких. Филе нужно нарезать небольшими квадратиками. Вкусная селедка под шубой будет иметь более насыщенный вкус, если сама селедка не будет слишком мелко нарезана. Лук нарезать такими же небольшими кубиками.

Возьмите тазу для селедки, на дно которой выложите слой селедки (хотя практичнее сделать первый слой картошки, тогда салат не крошится с вилки, а в классическом рецепте селедки под шуба первый слой — селедка).После — лук. Затем картофель натирают на крупной терке, смазывают майонезом. На этой же части терки натираем морковь, а затем свеклу, промазываем майонезом. Даем пропитаться, а через несколько часов, когда селедка под шубой станет сочной, сотрем натертые на мелкой терке желтки. Желтки подсохнут и станут некрасивыми, поэтому перед подачей на стол они будут желтыми и придадут особый вкус.

Рецепт «Селедка под шубой» с маринованным луком и яблоками

Отварить картофель, свеклу и морковь.Зелень мелко нарезать, яблоко — натереть на крупной терке. Нарезаем лук мелкими кубиками и замариновываем: готовим маринад из уксуса, воды, соли и перца, в котором «утопим» лук на полчаса. Так селедка под шубой будет иметь пикантный аромат, а вкус лука во рту не будет таким долгим.

Делим селедку: отрезаем плавники, хвост и голову, достаем большие кости и выкидываем хребет. Из тушки достаем мелкие косточки и нарезаем кубиками.Выложить на дно салатницы. Следующий слой — маринованный лук, затем — натертый на крупной терке картофель. Потом майонез, яблоко, морковь, свекла, майонез. А по краям селедка под шубой присыпана зеленью.

Насчет того, мазать ли свеклу сверху майонезом: можно просто нарисовать ими узор, капнуть пару капель или даже немного сбрызнуть оливковым маслом.

Рецепт «Селедка под шубой» с яйцом и солеными огурцами

Вот рецепт, знакомый мне с детства из бабушкиного меню.Он простой и не замысловатый, украсить или подпилить можно в чем угодно. Вы можете подавать его в мисках для мороженого или маленьких салатницах порционно.

• Селедка слабосоленая — 1 штука (около 430 грамм).
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Свекла — 1 штука, крупная.
• Репчатый лук — 1 крупная луковица.
• Огурцы маринованные — 4 шт., Мелкие.
• Майонез.

Это простая селедка под шубой, но тушку селедки все же необходимо разделать, удалив косточки, даже самые мелкие, чтобы гости не испортили вечер.Нарезать квадратами. Можно сразу же селедку разложить по емкостям, немного сбрызнуть подсолнечным маслом, если не достаточно жирным.

Оставить овощи и яйца, а лук пока почистить и вымыть, нарезать кубиками, не очень большими, положить поверх селедки. Затем возьмите огурцы, нарежьте их тонкими ломтиками и выложите поверх лука, чтобы селедка под шубой была острой и насыщенной, а майонеза можно было положить меньше, за счет кислоты, которую будут отдавать огурцы.

Вареный картофель натереть на крупной терке, сверху выложить огурцы, затем немного майонеза, яйца, морковь, майонез. Свеклу в последнюю очередь также натирают на крупной терке, сверху рекомендуется налить немного майонеза.

Рецепт «Селедка под шубой» с семгой и икрой

Кладем вареные овощи и яйца. Селедку чистим, удаляем даже самые мелкие. Таким же образом нарезать кубиками, а семгу нарезать. Лук и зелень очень мелко нарезать. Очистить яйца и овощи.Яйца раздавим вилкой вместе с белками, а овощи — натираем на крупной терке. Конечно, селедку под шубой можно приготовить с мелко нарезанными, нарезанными кубиками и колечками или какими угодно овощами. Протертые их легче мазать майонезом. И салат становится лучше.

В салатник выложите селедку, затем — мелко нарезанный лук. Затем тертый картофель, семга, зелень. Уложив слой нарезанных грибов, трех морковок, промазать майонезом, положить рубленые яйца и свеклу.Теперь сельдь под шубой практически готова, нужно немного добавить майонез, украсить икрой, прикрыть свеклой (если количество продукта позволяет).

Рецепт «Селедка под шубой» с оливками, украшенная гранатом

Селедка под шубой отличается только необычными для этого блюда нотками, которые в общей картине ничего не портят, а лишь добавляют новизны такому традиционному салату. Овощи и яйца отварить до готовности.После этого очистите их и дайте остыть.

Разобьем селедку на филе, удалим все кости, голову, хребет и хвост. Нарезать мелкими кубиками, лук — мелко нарезать. Нарежьте оливки. Яблоко — очистить и натереть на крупной терке, а также овощи. Яйца (желтки) либо пропускаем через блендер, либо запоминаем вилкой, а можно натереть на мелкой терке.

Далее нужно собрать салат селедка под шубой : кладем натертый на крупной терке картофель, сверху посыпаем луком и выкладываем селедку.Далее слой моркови, майонеза, маслин. Затем яблоко, яйца, свекла и немного майонеза. Обильно сверху украсить гранатом.

Канапе «Селедка под шубой»

Бородинский хлеб нарезать квадратами, обильно смазать сливочным маслом, как вариант можно замочить оливковым или подсолнечным, либо купить сливочный сыр нейтрального вкуса. Наши канапе сельдь под шубой »Готовка не отличается от простой подачи блюд. Поэтому отварите овощи и разделите сельдь (избавьтесь от костей).На хлеб выложить нежное филе. Чтобы овощи не склеивались, наденьте зубочистку.

Средними кружками нарежьте овощи, полукольца, тонкий лук. На сельдь кладем кружочек картофеля и моркови, кладем лук, а сверху кладем свеклу. По этому рецепту селедка под шубой будет грубой, но в этом тоже красота.

Можно делать канапе и по другому принципу: все натереть на терке и собрать уже в стакан, либо в салатники особой формы, размером с хлеб.Плевать «вверх дном», чтобы можно было перевернуть и получить салат на куске хлеба или гренках.

Рецепт «Селедка под шубой» с сыром

Отдельно кладем вареные яйца и овощи. После того, как все будет приготовлено, очистите и дайте немного остыть. В салате из селедки под шубой больше подойдет селедка целиком, так как она более жирная и вкусная. Филе очистить, нарезать кубиками. Овощи после остывания натереть на крупной терке. А яйца — вилкой подавить.Яблоко тоже нужно натереть на крупной терке, с кожурой или без — дело вкуса.

Лук нарезать полукольцами, истончить, замариновать в смеси их соли и перца, сахара, воды и уксуса, можно добавить немного подсолнечного масла, оставить не менее получаса. Сыр для салата « сельдь под шубой » — на крупной терке.