- Разное

Нужно ли чистить камбалу перед жаркой: Как правильно почистить камбалу перед жаркой и надо ли ее чистить

Содержание

Как чистить камбалу перед термической обработкой?

За нежное мясо и повышенную пищевую ценность камбалу нередко называют «морской курицей». Но только, если знать, как чистить камбалу, можно рассчитывать на получение гастрономического удовольствия от употребления рыбы. Чтобы научиться правильно готовить продукт к термической обработке, придется ознакомиться с особенностями его размораживания, замачивания, разделки и очистки. Данные манипуляции в обязательном порядке проводятся перед жаркой, отвариванием и тушением рыбы. Не стоит рассчитывать на то, что кожицу и плавники можно будет аккуратно удалить с уже готового продукта. Такой подход только испортит изначально качественное и полезное изделие.

Особенности размораживания морской рыбы

Многие хозяйки делают ошибки уже на стадии размораживания продукта. В зависимости от того, целая используется тушка или только ее филе, действовать нужно следующим образом:

  • Целая камбала. В холодной воде разводим немного соли (примерно чайную ложку на литр жидкости), опускаем в нее рыбу. Ждем полного размораживания продукта, на это может уйти от 1,5 до 3 часов. За это время можно несколько раз сменить воду на свежую, не забывая добавлять при этом соль. Некоторые хозяйки используют теплую воду, чтобы быстрее разморозить и почистить продукт. Делать этого не следует, т.к. даже слегка теплая жидкость может негативно повлиять на структуру белка.

Совет: Перед тем, как приступать к чистке охлажденного продукта, следует замочить его в молоке буквально на четверть часа. Это позволит избавиться от специфического запаха водорослей, который нередко исходит от морской рыбы.

  • Кусочек филе. Сначала смазываем продукт мелкой солью, затем оборачиваем пищевой пленкой и опускаем в емкость с холодной водой. Держим столько, сколько надо, при необходимости меняя воду. Заново пересыпать компонент солью и опять оборачивать пленкой не нужно.

Только придерживаясь перечисленных правил удастся сохранить основное количество минеральных веществ и других химических элементов, которыми так славится эта морская рыба. Если прибегнуть к традиционным методам обработки заготовки, она может стать практически бесполезной и безвкусной.

Последовательность действий при чистке продукта

На процесс очистки компонента не придется тратить много времени и сил, если делать все правильно, с учетом последовательности манипуляций.

  • Размороженный или охлажденный продукт тщательно промываем под прохладной проточной водой, избавляясь от грязи, песка, следов водорослей.
  • Некоторые виды камбалы имеют на поверхности своей кожицы плотную чешую, ее необходимо удалить традиционным способом, используя подходящий нож или специальный инструмент. Такие сорта рыбы обладают очень нежной кожицей, которая становится съедобной и очень вкусной после проведения термической обработки.
  • С камбалы без чешуи кожицу следует снять, т.к. после жарки или отваривания она становится очень жесткой. Нет необходимости чистить камбалу очень маленького размера, ее шкурка обычно жуется без проблем.
  • Для удаления кожицы нужно сделать следующее. Удаляем с тушки хвост и плавники, они будут мешать. Далее делаем продольный надрез на спинке рыбы с одной стороны, цепляем края шкурки и одним движением снимаем ее, как чулок.
  • В последнюю очередь приступаем к удалению головы рыбы. Такая последовательность действий позволит предупредить порчу продукта и облегчит процесс. Это объясняется тем, что органы пищеварения у этого животного находятся не на брюхе, а прямо под жабрами. Если в ходе манипуляции повредить содержимое этого пузыря, отмыть горьковатый привкус желчи с мяса уже вряд ли получится. Для качественного и быстрого удаления всего ненужного следует сделать прямо под головой угловой вырез в виде буквы V. Не стоит жалеть филе, лучше захватить чуть больше продукта, чем необходимо.

Теперь надо правильно завершить процедуру. Тушку камбалы еще раз промываем под проточной водой, присаливаем и убираем в холодильник на 20-30 минут. В идеале, компонент перед термической обработкой рекомендуется не просто засолить, а промариновать. Это позволит полностью избавиться от лишних запахов и привкусов. Теперь остается еще раз промыть заготовки и можно использовать их по назначению.

Как почистить камбалу, чтобы получить ее филе?

Во многих рецептах требуется не просто почистить рыбу, а извлечь из нее филе. Сделать это очень просто. Начинается все с удаления плавников, хвоста и кожицы (если это необходимо). Далее делаем V-образный надрез в области головы, от которого проводим вертикальный надрез по всей длине спины тушки.

В головной части филе поддеваем ножом и начинаем двигаться вниз, отделяя продукт от основы. Таким же образом обрабатывается и вторая половина продукта. В конце вырезается голова, извлекается хребетная кость, остатки компонента обрезаются.

Еще проще получить филе с небольших тушек камбалы, которые тоже нужно почистить, перед тем, как целиком обжаривать. Здесь первым делом отрезаем голову, после чего разрезаем элемент вдоль по линии хребта на две части. Из полученных половинок извлекаем кости, отрезаем плавники и части хвоста. Полученное филе в тонкой кожице тщательно промываем, присаливаем, при желании маринуем и готовим по рецепту.

Если в процессе обработки продукта были повреждены его внутренности, заготовки следует вымочить, замариновать, а при обработке использовать различные ароматные травы и специи. Но и это не гарантирует полного избавления от специфического аромата и горьковатого привкуса.

Как чистить и жарить камбалу

2 порции

30 минут

132 ккал

5/5 (1)

Когда я впервые купила камбалу, я не знала, как правильно ее чистить и жарить, и нужно ли вообще ее чистить перед жаркой. Мне пришлось изучить много информации в интернете, а также спросить совета у свекра – заядлого рыбака с огромным стажем. Так как эта рыба имеет необычную форму и кожный покров, отличающийся от других рыб, для облегчения процесса готовки из нее рекомендую внимательно ознакомиться с моим рецептом, а также посмотреть видео, из которого вы узнаете, как правильно нужно чистить камбалу для жарки.

Знаете ли вы? Мясо камбалы – очень нежное и вкусное, практически не имеет жира и быстро усваивается организмом. Употребление данной рыбы способствует снижению уровня «плохого» холестерина, укреплению костей и сосудов, а также насыщению организма жирными Омега-3 кислотами. Камбала считается афродизиаком, поэтому блюда из нее часто присутствуют на романтических ужинах.

Как правильно чистить камбалу

Кухонная техника и инвентарь: 3 миски; сковородка; ножницы кухонные; доска кухонная; бумажные полотенца; нож.

Ингредиенты

Камбала (крупная)1 шт.
Мука50 г
Лимон1/2 шт.
Сухари панировочные50 г
Яйцо1 шт.
Сольпо вкусу
Перецпо вкусу
Растительное масло50 мл

Советы по выбору ингредиентов

  • Свежая камбала должна быть с чистыми, яркими глазами и с розовыми жабрами. Консистенция рыбы – упругая, при надавливании пальцами она сразу принимает обратно свою форму. К сожалению, такую камбалу очень редко можно встретить в продаже, в основном она продается в замороженном виде.
  • При покупке мороженой рыбы обязательно обращайте внимание на срок ее хранения – он не должен быть больше, чем три месяца. Выбирайте тушки блестящие, без белых пятен и крупных кристаллов льда. Проколите мороженую рыбу разогретым на огне тонким ножом – при этом не должно быть неприятного запаха.

Пошаговое приготовление

Чистим рыбу
  1. Замороженную камбалу размораживаем на открытом воздухе или в холодильнике. Ни в коем случае не стоит класть ее в горячую воду для ускорения процесса разморозки, так как рыба при этом потеряет большинство питательных веществ.
  2. Отрезаем ножницами нижний плавник. При этом можно немного захватывать мягкие ткани. Так же отрезаем и спинной плавник.
  3. Острым ножом отрезаем голову камбалы, делая V-образный надрез, и убираем ее вместе с внутренностями.
  4. Щипцами захватываем кожу камбалы в районе головы и, помогая ножом, сдираем ее. Чтобы легче было это делать, надрезаем кожу ножницами в нескольких местах.
  5. Переворачиваем камбалу и удаляем кожу с брюшной части. Хвост, а также низ рыбы (без мяса) обрезаем кухонными ножницами. С помощью ножа удаляем остатки внутренностей.
  6. Вытираем рыбу бумажным полотенцем. Мыть ее не нужно.

Советы по чистке

  • Чтобы быстрее разморозить рыбу, поместите ее в плотный пакет, завяжите его и положите в миску с холодной водой.
  • В процессе снятия кожи не тяните ее слишком сильно, чтобы она не снималась вместе с мясом.
  • Очень важно удалять внутренности рыбы аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь, ведь в таком случае рыба после приготовления будет горчить. Если это все-таки произошло, промойте место разлива желчи холодной водой, натрите солью и оставьте так на 10-15 минут. После этого смойте соль и готовьте как обычно.
  • Можно разделать камбалу на чистое филе (без кожи и костей), для этого после снятия кожи и отрезания плавников нужно острым ножом аккуратно срезать мякоть с центральной кости.
  • Если у вас камбала с желтыми полосками, то кожу у такой рыбы можно не снимать. Достаточно почистить мелкие чешуйки на ее коже и отрезать плавники.

Жарим рыбу
  1. Нарезаем камбалу по диагонали на длинные, но узкие куски. Такая форма нарезки способствует отличной ее прожарке.
  2. Кладем нарезанную рыбу на тарелку вместе с икрой. Посыпаем по вкусу солью и перцем. Сбрызгиваем лимонным соком и оставляем мариноваться на 20-30 минут.
  3. В миску разбиваем яйцо, солим его и слезка взбиваем вилкой.
  4. Панируем кусочки рыбы в муке.
  5. Панируем в яйце и в сухарях.
  6. Обжариваем камбалу на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до румяной корочки.

Подача блюда

Готовую рыбу подаем с гарниром из круп или макарон, также можно к ней отварить на пару или запечь овощи. Жареная камбала отлично сочетается и со свежими овощами, а также с различными салатами. Приготовьте к ней соус на основе майонеза – с чесноком или маринованными огурцами. Перед таким сочетанием не устоит ни один гурман!

Видео рецепта

Из этого видео вы узнаете, как чистить камбалу перед жаркой и как ее правильно панировать. Приглашаю к просмотру!

Советы по приготовлению

  • Перед жаркой нарезанную камбалу необходимо выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать излишнюю влагу.
  • После жарки рыбу также можно выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир.
  • Чтобы избавить камбалу от специфического запаха, ее необходимо замочить на 30 минут в молоке или соленой воде, а затем тщательно отжать.

Другие варианты приготовления

Если у вас намечается торжество, советую —приготовить осетра—. Эта рыбка украсит любое застолье. Также очень вкусными будут и —стерлядь—, которую можно запечь в духовке, и —голец—.

Некоторые виды рыбы одинаково вкусны и запеченными в духовке, и жареными на сковородке. К такой рыбе относится —налим—. Блюда из него способны значительно разнообразить ваше рыбное меню.

Если у вас есть секреты приготовления вкусной жареной камбалы, обязательно делитесь ими со мной в комментариях. Также буду ждать ваших вопросов – отвечу на них с удовольствием. Удачи вам и отличной недели!

Как чистить камбалу правильно перед жаркой или запеканием

Среди многообразия морских жителей камбала выделяется необычным обликом: плоское тело, и оба глаза на одной стороне. Но в различных кухнях мира эту рыбу ценят в первую очередь за деликатный вкус и не устают создавать с ней новые интересные рецепты.

В этой статье я расскажу, как чистить камбалу в зависимости от того, как вы хотите ее приготовить, а также поделюсь секретами, помогающими сделать рыбные блюда по-настоящему вкусными.

Внешний вид и способы приготовления

Камбала – донная рыба, водится она в Тихом и Атлантическом океанах, в южных и северных морях, но существуют и речные разновидности. Некоторые виды – например, звездчатая камбала – имеют шипы на коже. Поэтому разделывать ее надо с осторожностью.

Камбалу жарят на сковороде или гриле, тушат или запекают в духовке. Но при этом считается, что она не очень подходит для изготовления ухи из-за специфического йодистого запаха. Опытные повара рекомендуют готовить камбалу как хороший стейк – на большом огне и недолго, иначе нежная рыба может потерять свои вкусовые качества и полезные свойства.

Гарниры к ней подходят разные:

  • картофель;
  • рис;
  • грибы;
  • тушеные овощи.

Хозяйки, которые нечасто делают рыбные блюда, задаются вопросом: нужно ли чистить камбалу перед приготовлением? Ответ однозначный: да, если вы хотите, чтобы блюдо имело приятный вкус и аромат, а косточки и чешуя не испортили все впечатление.

Какую лучше покупать

Камбала продается как в свежем, так и в замороженном виде. А уж если вы найдете свежевыловленную – считайте, что вам повезло. Любое блюдо с ней станет настоящим деликатесом.

Однако не всегда есть возможность купить экземпляр, который несколько часов назад резвился в океане. В таком случае смело берите замороженную, только обращайте внимание, чтобы на тушке не было пятен и толстого слоя льда, которые свидетельствуют о том, что она замораживалась не один раз.

Разделка рыбы

В магазинах вы без труда найдете уже очищенную и разделанную камбалу, которую можно тут же приготовить безо всяких ухищрений. Однако в таком случае у вас не получится полностью проконтролировать свежесть продукта, да и стоимость разделанной тушки будет выше.

Я сама считала, что разделка и чистка этого деликатеса – дело долгое и сложное, поэтому покупка уже готового продукта казалась более логичной. На самом деле в разделке свежей рыбы нет ничего тяжелого, поэтому нет смысла лишать себя удовольствия ею полакомиться.

Свежая рыба

Вот пошаговая инструкция для процедуры разделки.

  • Перед разделкой тщательно промойте камбалу водой из-под крана. Положите ее на специальную разделочную доску темной стороной наверх. С помощью ножниц отрежьте хвост и плавники, удалите шипы, если они есть.

  • Сделайте V-образный разрез с обеих сторон головы.

  • Отделите голову от тела. Из полученного отверстия аккуратно достаньте внутренние органы.

  • Сделайте надрез вдоль центра спинки и отделите шкурку от мяса, поддевая ее с помощью ножа.

Внимание! Во время потрошения следите за тем, чтобы не проткнуть желчный пузырь и тем самым не испортить вкус блюда.

Далее вы можете готовить рыбу целиком, не очищая ее от костей, или же снять филе с помощью ножа и разрезать его на части.

Замороженная рыба

Разделка замороженной тушки ничем не отличается от работы со свежевыловленной, кроме одного: перед тем как разрезать рыбу, ее необходимо разморозить. Для этого достаточно переложить камбалу из морозилки в холодильник на 3-4 часа, а затем дать полежать полчаса при комнатной температуре и тщательно промыть в проточной воде.

Советую посмотреть наглядный видеоролик с пошаговой разделкой.

Удаление чешуи

Некоторые думают, что камбала – кожистая рыба вроде осетра или скумбрии. Но она, как и многие другие морские обитатели, покрыта чешуей – только мелкой и плотно прилегающей. Ее обязательно нужно счистить, иначе блюдо будет испорчено.

Чистить камбалу перед приготовлением нужно так:

  • опустите выпотрошенную тушку в глубокую миску с водой;
  • скоблите, не вынимая из воды;
  • двигайтесь от хвоста к голове против роста чешуи;
  • нож старайтесь держать под углом 45 градусов;
  • в конце чистки проверьте шкурку пальцами на гладкость;
  • если нужно – дочистьте и хорошенько промойте под проточной водой.

Удаление шкурки

В некоторых рецептах камбалу очищают от шкурки, которая может придать жареному или вареному мясу йодистый привкус.

Чтобы правильно удалить кожицу, действуйте пошагово.

  • Положите очищенную от чешуи и промытую рыбу на разделочную доску темной стороной кверху. Сделайте небольшой надрез под шкуркой вокруг головы рыбы.

  • Подденьте кожицу ножом у края. Дальше можно работать руками: поместите большой палец в зазор между мякотью и кожицей, придерживая ее с помощью прочной кухонной салфетки.

  • Аккуратно начните отделять шкурку от мяса, двигаясь по направлению от края к центру тушки.

  • Придерживайте камбалу за хвост и продолжайте снимать шкурку.

  • Когда шкурка будет удалена, снова промойте рыбу проточной водой

Внимание: для разделки рыбы лучше использовать доску из пластика. Так вы сможете оградить себя и близких от опасных бактерий, которые могут распространяться в деревянных досках. Также из гигиенических соображений рекомендуется иметь отдельные доски для рыбы, мяса и овощей.

Полезные советы для чистки рыбы

Для того чтобы процесс очистки камбалы был под силу даже новичку, следуйте полезным советам.

  1. Выбирайте тушку крупного или среднего размера – с ней будет проще работать.
  2. Чем она свежее, тем проще ее чистить.
  3. Перед разделкой замочите рыбу в воде на несколько минут – влажная чешуя проще поддается обработке.
  4. Колючки на тушке некоторых видов камбалы имеют ядовитые железы, поэтому их необходимо срезать ножницами, стараясь не пораниться. Считается, что такие шипы проще удаляются, если рыбу предварительно ошпарить.
  5. Если вам не нравится аромат рыбы, вы можете не только натереть ее специями, но и пойти на “крайние меры”– замочить ее в молоке на 10-15 минут.

Хозяйке на заметку: камбала может иметь специфический, не очень приятный аромат, если готовить ее, не удаляя шкурку. Как правило, этот запах становится особенно ощутимым, если она была приготовлена в духовке или на сковороде. Чтобы этого избежать, вы можете удалить кожицу перед приготовлением или же обильно натереть ее различными специями, которые помогут замаскировать йодистый запах.

Подготовка филе

Камбала хорошо подходит для филе. Она не считается костистой рыбой, хотя костей в ней достаточно. Но они крупные (в основном, ребра) и легко могут быть удалены сразу при филетировании или же после подачи готового блюда на стол.

Для очистки рыбы от костей лучше всего пользоваться очень острым ножом с тонким и длинным лезвием.

Главная особенность филетирования рыбы заключается в том, что кожица удаляется после того, как мясо было срезано с костей.

Пошагово этот процесс выглядит так:

  • Сделайте надрез вдоль хребта как со светлого бока рыбы, так и с темного.

  • Аккуратно отделите мясо от костей, двигаясь от позвоночника к плавникам.

  • Отделяем мясо от костей от хребта к плавникам

  • Отделяем филе от хребта

  • Положите мясо на разделочную доску шкуркой вниз и с помощью тонкого ножа отделите ее от мяса.

  • Отделяем край шкурки от мяса.

  • Отделяем филе от шкурки с помощью ножа

Учтите, что филе лучше подходит для жарки камбалы на сковороде, а для запекания в духовке можно использовать рыбу целиком.

Особенности чистки перед термической обработкой

Обратите внимание на особенности подготовки камбалы к различным видам термической обработки.

Варка

Для того чтобы сварить камбалу, ее разделывают по обычной схеме. В этом случае не обязательно использовать именно филе, ведь у отварной рыбы кости и так легко отделяются.

Самое главное – не забыть снять кожу с тушки, чтобы не испортить вкус блюда.

Советую также посолить мясо перед тем, как начать готовку, и дать соли впитаться.

Запекание и жарка

Если вы решили приготовить камбалу в духовке или на сковороде, не забудьте срезать с нее плавники, удалить шипы, если они есть, и выпотрошить тушку. Шкурку в этом случае можно не удалять.

Солить камбалу, а также добавлять необходимые специи, следует перед началом термической обработки.

Заключение

Как видите, разделка камбалы имеет свои особенности. Не скрою, у меня не получилось сделать это идеально с первого раза. Однако достаточно внимательно следовать советам и посмотреть мастер-класс на youtube, чтобы освоить этот процесс. Поэтому не проходите мимо этого деликатеса в магазине, ведь из него можно сделать столько интересных и, что немаловажно, полезных блюд!

Расскажите в комментариях, любите ли вы камбалу и что готовите из нее?

Как правильно чистить камбалу

Если вы приобрели целую камбалу, ее стоит поместить в емкость с холодной водой. Это делается для того, чтобы мясо не утратило свои питательные вещества. К тому же, при разморозке в микроволновой печи или в горячей воде, мясо рыбы становится рассыпчатым, и камбала теряет свою форму. То есть во время чистки велика вероятность, что вместе с кожей снимется и мясная часть.

Разморозка в холодной воде способствует устранению неприятного запаха. Для того, чтобы сохранить в рыбе как можно больше питательных элементов, посолите воду. Расчет прост: килограмм камбалы следует замачивать в двух или трех литрах холодной воды, разведя их 15 граммами соли. Уже готовое покупное филе рыбы нужно размораживать без воды при комнатной температуре.

Если камбала целая, первым делом ополосните ее под холодной водой. Далее кухонными ножницами срежьте плавники и хвост. Имеющуюся на тушке чешую аккуратно соскоблите ножом или специальной щеточкой. Эту процедуру следует делать, если вы будете готовить камбалу с кожицей.

Положите рыбу на разделочную доску светлой стороной вверх. Так вы будете видеть просвечивающие внутренности, которые нужно удалить. Сделайте v-образный разрез с двух сторон у головы, после чего удалите ее, захватив при этом внутренности и жабры. Тщательно промойте камбалу и убедитесь, что она полностью чиста.

Для того, чтобы снять с камбалы шкурку, подденьте ее ножом у основания головы. Далее большим пальцем аккуратно отделите тушку от кожи. Медленно направляйте кожицу вверх и в обратную сторону от разреза. Таким образом вам удастся полностью от нее избавиться.

При чистке небольших тушек камбалы шкурку, как правило, оставляют. Лишь убирают чешую и шипы. У миниатюрной рыбки отрезается голова и плавники. А дальше следует сделать надрез вдоль хребта, при этом разделив тушку пополам. Вычистить внутренности, убрать кости, — и рыба готова к приготовлению.

Некоторые рецепты приготовления камбалы подразумевают, что для кулинарных нужд вы будете брать лишь ее филе. В таком случае нужно чистить камбалу другим способом, при этом избавившись от всех косточек и нарезав ее на части.

Для того, чтобы почистить камбалу на филе, выбираются крупные рыбы, которые хорошо нарезаются на большие кусочки. Плюс такого способа очистки в том, что не нужно возиться с плавниками, головой и внутренностями. Шкурка же снимается на заключительном этапе.

Положив тушку темной стороной на доску, острым ножом сделайте посередине разрез до самых косточек. Еще один разрез сделайте вдоль плавников. Разверните нож и двигайтесь по костям, таким образом отрезая филе. Переверните рыбу и проделайте такие же манипуляции. Постарайтесь не задеть внутренности, иначе мясо может приобрести горьковатый привкус.

В итоге у вас получится четыре филейных кусочка. Удалить с них шкурку будет даже легче, чем с целой камбалы. Просто подденьте ее пальцем и оторвите от мяса. После этого можно приступить к самому процессу приготовления этой вкусной и богатой витаминами рыбе.

Два главных правила для камбалы | Домашняя кухня Алексея Соколова

Привет! 🙂 Чтобы камбала была вкусной и не благоухала отвратительным запахом на всю квартиру, нужно соблюсти первое важное правило – снять с рыбы плавники и шкуру. О том, что это большая проблема, я понял после просмотра нескольких роликов на «Ютубе» с кучей просмотров с заголовками «Как быстро почистить камбалу», в которых умелые и не очень умелые мастера ковыряют бедную рыбину по пять минут и сдирают вместе со шкурой половину мяса. Кто-то умудряется пытаться чистить камбалу от чешуи. Это плохие новости. Хорошая новость в том, что на самом деле шкура с камбалы снимается меньше чем за 30 секунд.

Снимать с камбалы шкуру нужно тогда и только тогда, когда рыбина заморожена. Это второе и последнее правило. Нужно острым ножом срезать тонкую полоску шкуры сверху и снизу рыбы вместе с плавниками, и снять шкуру двумя шматками с обеих сторон под теплой водой от головы к хвосту.

Обозначил пунктиром, что срезать ножом, пока рыба заморожена

Обозначил пунктиром, что срезать ножом, пока рыба заморожена

Ни грамма мяса на шкуре, снятой с замороженной рыбы, не останется. Смотрите сами:

Не надо больше ничего выдумывать – именно этот способ является наиболее простым. Если вас смущает, что рыба заморожена, то она растает естественным образом за час.

Не надо больше ничего выдумывать – именно этот способ является наиболее простым. Если вас смущает, что рыба заморожена, то она растает естественным образом за час.

Теперь ее можно жарить так, как вы привыкли готовить камбалу, и она будет вкусной.

Я жарю в обычной панировке из муки по две-три минуты с каждой стороны на большом огне, предварительно сбрызнув рыбу лимонным соком и посолив.
Жарить от двух до пяти минут с каждой стороны, в зависимости от размера рыбы

Жарить от двух до пяти минут с каждой стороны, в зависимости от размера рыбы

Никаких приправ камбала не требует, потому что у нее и так яркий вкус.

После жарки кости с хребта снимутся сами, останется только нежнейшее и вкусное белое мясо на остове с хрустящей корочкой.

После жарки кости с хребта снимутся сами, останется только нежнейшее и вкусное белое мясо на остове с хрустящей корочкой.

Пожалуйста, палец вверх, если понравился рецепт, или вниз, если не понравился 🙂

Приятного аппетита! 🙂

описание процесса разделки камбалы перед жаркой и запеканием

Камбалу иногда называют «морской курицей» из-за ее диетического мяса, содержащего большое количество полезных веществ и обладающего нежной текстурой и приятным вкусом. Этот продукт практически не имеет противопоказаний, насыщает организм жирными Омега-3 кислотами, укрепляет сосуды, выводит из организма свободные радикалы, снижает холестерин и является афродизиаком. При всех ее достоинствах эту рыбу редко можно увидеть на столах из-за того, что многие хозяйки не знают, как чистить камбалу правильно.

Подготовка и хранение рыбы

Конечно, лучше всего готовить камбалу сразу же после поимки. Но в наших реалиях эта рыба доходит до потребителя в замороженном виде, поэтому надо знать, как подготовить ее к жарке.

Перед тем как почистить камбалу перед жаркой, ее нужно разморозить по всем правилам в домашних условиях. Это позволит сохранить в рыбе максимальное количество витаминов и минералов, необходимых для здоровья. Рыбу можно разморозить двумя способами:

  • в холодильнике;
  • в соленой воде.

Наиболее естественным способом является разморозка тушки в холодильной камере. Этот способ подойдет хозяйкам, которые никуда не спешат. Камбалу в полиэтиленовом пакете укладывают на нижнюю полку холодильника и дожидаются, пока она полностью оттает. Процесс может занять 10−12 часов.

Если блюдо требуется приготовить как можно скорее, то существует другой способ. Замороженную рыбью тушку укладывают в большую миску, наливают холодную воду и добавляют соль в пропорции 1 чайная ложка на килограмм веса рыбы. Горячей водой в этом случае пользоваться нельзя, так как она сделает рыбье мясо дряблым и безвкусным.

После оттаивания рыбу промывают в проточной воде, удаляя остатки соли и грязь.

Чистка камбалы от чешуи

Отвечая на вопрос, нужно ли чистить камбалу перед жаркой, стоит сказать, что этот процесс необходим. Разные виды рыбы могут быть как с чешуей, так и без нее. В первом случае необходимо избавиться от чешуек. Для этого нужно следовать определенной технологии:

  1. Рыбу помещают в полиэтиленовый пакет или в глубокую емкость, чтобы чешуя не разлеталась по всему помещению.
  2. Тушку поворачивают головой к себе и, придерживая одной рукой, чистят, начав с темной стороны.
  3. Нож должен находиться под углом в 45 градусов.
  4. Процедуру нужно повторить с другой стороны.
  5. После чистки рыбу промывают теплой проточной водой.

Если чешуя присохла и не поддается обработке, рыбу следует оставить на некоторое время в холодной воде. После этого чистка пройдет намного быстрее.

В интернете можно найти много подробных видео, как почистить камбалу от чешуи.

Как правильно очистить кожу

С рыбки без чешуи нужно снять кожу, так как она слишком упругая, толстая и после приготовления отдает блюдам противный привкус.

Процесс снятия кожи:

  1. Рыбу поворачивают темной стороной вверх, хвостом к себе. Специальными ножницами или острым ножом обрезают хвост и плавники.
  2. Начиная от хвоста горизонтально делают ножом надрез, продвигаясь по всей тушке.
  3. Кончиком ножа подрезают кожу, осторожно отделяя ее от мякоти.
  4. Между кожей и мясом просовывают большой палец и отрывают шкуру по направлению от хвоста к голове.
  5. Крепко придерживая рыбину за хвост, снимают всю кожу.

Разделка и потрошение

Голову у камбалы удаляют в последнюю очередь, так как органы у этой рыбы располагаются не в нижней части туловища, а сразу под жабрами. Если разделывать продукт неаккуратно, можно повредить желчный пузырь, что отрицательно отразится на вкусе будущего блюда.

Для того чтобы отделить голову, с обеих сторон рыбы делают V-образный надрез, после чего аккуратно удаляют голову вместе с внутренностями. Делать это нужно одним быстрым движением.

Разделку камбалы для жарки завершают тщательной промывкой тушки под проточной водой. Затем рыбу нужно посыпать мелкой солью и убрать на полчаса в холодильник.

Чтобы избавиться от резкого рыбного запаха, существует и еще один проверенный способ. Разделанную камбалу можно замочить в молоке на 25 минут. После этого неприятный аромат исчезнет, а мясо станет намного нежнее.

Разделка на филе

Если хозяйка решила пожарить филе камбалы, необходимо предварительно подготовить рыбку. Чтобы понять, как потрошить камбалу на филе, нужно изучить весь процесс:

  1. Тушку, с которой снята шкура, удалены плавники и внутренности, кладут темной стороной вверх и делают аккуратные надрезы по контуру.
  2. Надрезики нужно делать очень осторожно, чтобы не повредить мякоть, отделяя ее от кости.
  3. Уже отделенную часть нужно приподнимать, чтобы она не мешала дальнейшему процессу. Если при этом виден хребет, то процесс происходит правильно.
  4. Затем рыбу переворачивают светлой стороной и повторяют действия.

С готовым филе можно работать дальше: запекание или жарка сделают из него вкусное и полезное блюдо для всей семьи.

Разделка камбалы

советы и рекомендации по подготовке рыбы к приготовлению

В глубинах Атлантического моря обитает плоская рыба камбала. Ее глаза расположены только на одной стороне туловища, а на плавниках есть оранжевые вкрапления. Камбала может иметь длину до 40 сантиметров, одна ее сторона белая, а вторая коричневая.

Этот морепродукт не имеет противопоказаний, но обладает довольно специфическим запахом. Ее можно купить в свежем или замороженном виде, чистить нужно аккуратно, если придется вынимать внутренности. Процесс чистки  имеет некоторые особенности.

Пищевая и вкусовая ценность морепродукта

Камбала практически не имеет жира, ее мясо является нежным и вкусным, оно быстро усваивается организмом. Рыба является афродизиаком и значительно снижает уровень холестерина, при этом умеренно насыщая организм жирными Омега-3 кислотами.

Регулярное употребление камбалы помогает укрепить сосуды и снизить хроническую усталость, выводит свободные радикалы и укрепляет костную ткань.

Энергетическая ценность представленного морепродукта имеет следующие показатели:

  • в 100 граммах филе  содержится 90 килокалорий;
  • продукт содержит витамины A, B1, B2, B3, B6,B9, B12, C, E;
  • мясо содержит железо, йод, цинк, хром, медь, марганец, фтор;
  • в 100 граммах мяса содержится 75,5% воды, 3% жира, 0,6% насыщенных жирных кислот.

Продукт рекомендуется употреблять взрослым и детям, желательно при этом использовать щадящие методы обработки.

В каком виде лучше покупать рыбу

На рынках или в супермаркетах можно найти свежую охлажденную, свежемороженую и мороженную камбалу. Иногда на прилавках она выставляется уже в копченном виде.

С последним вариантом лучше не рисковать, ведь часто коптят именно тот продукт, который уже потерял свои качественные свойства. Лучше брать охлажденную рыбу: она еще не успела потерять своих полезных свойств. Если нет такой, можно купить свежемороженую. При выборе замороженной камбалы человеку стоит обратить внимание — нет ли на ней повреждений и пятен, не слишком ли толстым является слой льда, так как это может говорить о повторном замораживании.

Нужно ли вообще чистить камбалу?

Представленная морская рыба имеет очень маленькие, практически незаметные чешуйки. Если продукт собрались запекать, то его можно было бы не чистить, если бы не одно «но» — кожа будет отдавать неприятный аромат. Чтобы такого не происходило, можно поступить следующим образом:

  • немного снять верхние чешуйки;
  • аккуратно удалить шкурку;
  • убрать внутренности, при необходимости сделать филе и продолжить термическую обработку.

Чистить камбалу нужно обязательно, иначе вы не получите качественный продукт для приготовления вкусных блюд.

Какой способ выбрать для быстрой чистки камбалы

На чистку рыбы не хочется затрачивать слишком много времени, но сделать при этом все нужно правильно. Есть пара способов очистки и разделки этой рыбы. Рассмотрим каждый из них ближе.

Быстрая очистка от чешуи

Чтобы убрать чешуйки со свежей или размороженной камбалы, хозяйке нужно поступить следующим образом:

  • промыть продукт под струей прохладной воды;
  • взять средних размеров острый нож;
  • нож должен находиться около хвоста под углом 45 градусов;
  • медленными и уверенными движениями соскабливать чешую, двигаясь к голове.

Если останется пару чешуек, это не страшно, ведь кожу все равно рекомендуется удалять.

Избавление камбалы от шкуры

Если не снять с плоской рыбы кожу, то во время жарки или другой термической обработки она будет иметь специфический, не слишком приятный запах. Именно поэтому от нее стоит избавиться. С размороженной камбалы можно снять шкурку одним движением, а вот со свежей рыбой придется поступить так:

  • сделать V-образный надрез около головы с обеих сторон;
  • аккуратно с обоих боков провести острым ножом по линии центральной кости;
  • поддевая кожу острым, тонким ножом, постепенно начинать ее стягивать;
  • не тянуть шкурку слишком сильно, может порваться не только она, но и филе.

Этот процесс требует внимательности и осторожности. Если хозяйка до конца не уверена в своих силах, лучше снимать шкуру уже после филирования, так будет намного проще.

Как почистить рыбу целиком и  удалить голову

Можно придерживаться стандартного алгоритма чистки камбалы. Чтобы рыба была полностью готова к термической обработке, ее нужно чистить так:

  • острым ножом соскоблить чешую;
  • сделать надрезы около головы и аккуратно снять шкуру;
  • отрубить камбале голову;
  • начиная от головы и двигаясь к хвосту, распороть брюхо;
  • аккуратно извлечь внутренности и, при необходимости, центральную кость, начиная процесс филирования именно со светлой стороны тушки.

Это простой алгоритм, но к выполнению каждого процесса стоит подойти со всей ответственностью, чтобы не испортить нежное мясо рыбы.

Как правильно очистить различные виды продукта

Не всегда есть возможность купить в магазине свежую камбалу и поэтому хозяйки должны знать, как управиться с замороженной рыбой. У чистки этого морепродукта в свежем, замороженном или охлажденном виде есть некоторые особенности.

Очистка размороженной камбалы

После разморозки морской рыбы нужно промыть ее в холодной воде, чешую скоблить не обязательно. Далее: аккуратно срезать плавники, немного задевая мягкие ткани, поддеть шкуру и сильно дернуть ее, с размороженной рыбы она снимется легко. Перед снятием шкуры нужно отрезать голову и только тогда вскрыть брюхо, вынимая внутренности.

Как справиться со свежемороженой камбалой

Поместить замороженную рыбу в холодильник для постепенной разморозки, пока она не будет годной для чистки. Чистить размороженную рыбу вышеописанным способом, но со шкурой стоит быть более аккуратным.

Рыбу можно оставить целой, просто убрав внутренности, или сделать из нее филе.

Чистка и разделка свежей камбалы

Алгоритм чистки свежей камбалы прост и состоит из следующих этапов:

  • вымыть и просушить бумажным полотенцем рыбу;
  • срезать все плавники, немного отрезая мягкие ткани;
  • отрубить голову и снять шкуру, чешую при этом можно не убирать;
  • аккуратно вскрыть живот рыбы, начиная это делать от головы, вынуть внутренности;
  • хорошо промыть рыбу изнутри;

Процесс довольно простой и не займет много времени.

Более подробно процесс очистки свежей камбалы можно увидеть в следующем видео

Нужно ли чистить копченую, вяленую и другие подобные виды камбалы

Поскольку копченая и вяленая камбала уже проходила процессы термической обработки, она не нуждается в дополнительной очистке. Такая вид камбалы может иметь голову, перед употреблением в пищу ее стоит убрать, снять шкуру. Теперь продукт готов к употреблению.

Особенности чистки перед каждым из видов термической обработки

Камбалу лучше всего отваривать или готовить на пару, но есть много любителей жареного и запеченного филе. Некоторые нюансы обработки рыбы перед разными способами приготовления:

Подготовка филе к жарке

Жарить рыбу можно и целиком, и в виде филе. Перед жаркой филе нужно обработать камбалу так:

  • срезать плавники, убрать голову и шкурку;
  • вынуть внутренности и надрезать мясо вдоль кости с белой стороны рыбы;
  • сделать такой же разрез с коричневой стороны камбалы;
  • аккуратно вырезать центральную кость, из филе вынуть пинцетом мелкие косточки;
  • промыть рыбу, просушить, отправить на сковороду.

Солить камбалу необходимо под конец жарки, чтобы мясо осталось нежным и мягким.

Как подготовить камбалу для варки

Почистить рыбу для варки нужно таким же образом, как и для обжаривания. Филировать при этом ее необязательно, но шкуру снять придется. Солить подготовленную камбалу нужно перед варкой, отложив на полчаса, чтобы соль впиталась.

Подготовка рыбы для разделки на филе

При филировании камбалы, можно не снимать кожу с целой тушки сразу. Вначале надо убрать плавники, потом избавиться от головы и внутренних органов, после этого промыть рыбу и начать ее филировать. После того, как центральная кость убрана, и произведена разделка на филе, можно с каждой части снять шкурку отдельно.

Особенности чистки перед запеканием

Камбалу для запекания можно разделать по такому же принципу, что и для жарки. Не надо сразу удалять голову. Нужно срезать плавники, аккуратно вскрыть живот, убрать внутренности и чешую. Солить продукт непосредственно перед запеканием, дополнительно можно натереть рыбу разными специями.

Детализация процесса разделки и потрошения камбалы

После того, как убраны плавники и  очищена чешуя, можно начинать процесс разделки и потрошения рыбы. Алгоритм действий при этом будет примерно следующим:

  • с обеих сторон головы сделать V-образный надрез;
  • под этим разрезом аккуратно поддеть шкурку и снять ее;
  • срезать голову, аккуратно ввести нож внутрь рыбы и вскрыть брюхо;
  • выбросить внутренние органы, промыть тушку;
  • с обеих сторон делать ровные надрезы по линии кости;
  • аккуратно вынуть кость и разделить камбалу на отдельные филе;
  • при помощи специальных щипцов убрать с мяса все мелкие косточки.

Процесс потрошения и разделки не займёт много времени, а из филе камбалы можно будет приготовить отличные блюда.

Как лучше приготовить морскую рыбу

Чтобы камбала сохранила всю свою пользу для организма, ее лучше готовить на пару или запечь. При выборе этих способов термической обработки, солить рыбу нужно за полчаса до готовки. Филе очень нежное и поэтому долго готовить его не стоит. Если решено камбалу пожарить, тогда ее филе можно запанировать в муке или сухарях, но солить не стоит. Готовое филе можно подать с гарниром, использовать в салатах, в качестве начинки для сандвичей.

Ряд дополнительных советов и рекомендаций

Научиться правильно выпотрошить и приготовить камбалу несложно, но необходимо знать, что эти процессы имеют свои особенности. Именно о них нельзя забывать при разделке и приготовлении этой рыбы.

Как правильно размораживать рыбу

Нельзя обдавать камбалу кипятком, ставить ее на горячую посуду или солнце. Филе потеряет свою питательную ценность и может расслоиться. Не стоит размораживать морепродукт и в микроволновой печи. Лучше всего поместить рыбу в холодильник, там она разморозится наиболее качественно.

Что делать, если чешуя слишком сухая

Когда у камбалы высохла чешуя, и сложно скоблить ножом, можно попытаться снять ее новым скребком для мытья посуды. Однако, эта процедура совсем необязательна, если вы решили снять с рыбы шкуру целиком.

Как избежать появления неприятного запаха во время готовки

В процессе термической обработки неприятный запах появляется только в том случае, если с рыбы не снята кожа. При запекании рыбы в духовке можно и не снимать кожу, надо лишь хорошо натереть тушку любимыми специями и готовить до 1 часа при температуре 200 градусов. За это время специи перебьют сторонние запахи.

Чистить камбалу не сложнее, чем другую рыбу, но делать это нужно аккуратно. Выбирать рыбу надо покрупнее, чтобы в ней было достаточно мяса, если с рыбы будет сниматься кожа, счищать чешую не обязательно. Камбала является вкусной и полезной, что просто обязывает хозяек научиться ее чистить и готовить.

Как приготовить камбалу (по рецептам)

Гордон с детства занимается морской рыбалкой и кулинарией. Он любит придумывать вкусные способы приготовления свежего улова, когда возвращается домой.

Вкусная, но невероятно просто запеченная целая камбала

Камбала — это разновидность камбалы, которая встречается во всем мире в виде нескольких различных подвидов. Они не всегда популярны среди рыб, и это по ряду причин. Они не выглядят особенно мясистыми, и их часто сложно очистить или разделить на филе.Однако правда в том, что прекрасная белая мякоть камбалы может быть чрезвычайно вкусной, если она приготовлена ​​и приготовлена ​​соответствующим образом. На этой странице рассказывается, как разделать камбалу на филе, а также как ее просто выпотрошить и очистить для приготовления целиком. В каждом случае вам предложат вкусный рецепт, который легко приготовить дома.

Целая свежая камбала, прямо из моря

Как филе камбалы

Филе камбалы или другого вида плоской рыбы отличается от филе круглой рыбы, такой как скумбрия или треска.Костная структура означает, что на рыбе четыре филе — два сверху и два снизу. К сожалению, часто бывает целесообразно разделывать филе только самого большого из камбалы, поскольку размер двух самых маленьких филе не оправдывает усилий. Филе камбалы было пограничным, но процедура одинакова, независимо от размера рыбы. Помните, что, как и при разделке любого вида рыбы, для правильного выполнения работы необходим подходящий нож для разделки.Этот факт, вероятно, даже более важен при разделке плоской рыбы, чем при разделке круглой рыбы.

Вокруг головы камбалы делается глубокий надрез.

  1. Положите камбалу на разделочную доску верхом / крапчатой ​​стороной вверх. С помощью ножа для филе сделайте глубокий надрез по всей длине головы.
  2. Сделайте надрез в верхней части хвоста до самой кости. Начиная с хвоста, сделайте надрез от надреза, который вы сделали вдоль одной стороны позвоночника, вплоть до головы.Держите нож заподлицо с позвоночником.
  3. При разделке рыбы поворачивайте нож только в одном направлении. Начните осторожно разрезать ножом мякоть, отрезая от позвоночника и всегда руководствуясь костями, пока вы не сможете удалить первое филе. Точно так же поступите со вторым верхним филе.
  4. Переверните рыбу так, чтобы была видна белая сторона живота. Просто выполните те же действия, что и с другой стороной камбалы.
  5. Когда вы удалите все филе, вы можете смыть всю кровь и кишки с головы и скелета и использовать их для приготовления рыбного бульона.

Разрез делается около узкого конца филе камбалы до кожи.

Как снять шкуру с филе камбалы

Когда у вас есть филе камбалы, вероятно, вы все равно захотите снять с него шкуру перед приготовлением. Это очень простой процесс, точно такой же, как снятие шкуры с рыбы, такой как треска или пикша.

  1. Положите филе на разделочную доску узким концом на более слабой стороне.
  2. Зажмите узкий кончик филе своей более слабой рукой и — с лезвием ножа под углом от руки — сделайте надрез от мякоти до кожи, но не проходя сквозь кожу.
  3. Проведите ножом вперед и назад по коже — под прямым углом к ​​филе — и осторожно, но сильно потяните за конец кожи более слабой рукой.
  4. Кожа должна легко и чисто освободиться.

Кожица была полностью удалена с филе камбалы

Жареное филе камбалы с молодым картофелем и горохом

Филе камбалы обжарено на сливочном масле и подается просто с молодым картофелем и горохом

Время приготовления

Время приготовления Время приготовления Готово Урожайность

5 мин

40 мин

45 мин

Одна порция

Ингредиенты

  • 6 младенец новое картофель, или по мере необходимости
  • Сливочное масло, часть для картофеля, а часть для жарки камбалы
  • Щепотка измельченного лука
  • 1 столовая ложка простой / универсальной муки
  • Соль и перец
  • Очищенное филе от одной камбалы
  • 2 столовые ложки замороженного горошка , или по мере необходимости

Сливочное масло и чеснок добавляют к осушенному молодому картофелю

Инструкции

  1. Положите картофель в кастрюлю с холодной подсоленной водой.Довести до кипения и тушить тридцать минут.
  2. Слейте воду из картофеля и верните его в пустую кастрюлю. Дайте им париться две-три минуты, прежде чем добавить немного масла и чеснок. Поверните, чтобы объединить.
  3. Добавьте горох в кастрюлю с кипящей водой и варите три минуты.
  4. Насыпьте муку на тарелку и приправьте. Начните растапливать немного масла в небольшой сковороде с антипригарным покрытием, пока оно не достигнет среднего или сильного огня.
  5. Обвалять филе камбалы в муке с обеих сторон.Перед укладкой на сковороду осторожно встряхните, чтобы удалить излишки. Обжаривайте на среднем огне по одной минуте с каждой стороны.
  6. Выложите филе камбалы на сервировочную тарелку. Слейте воду из гороха и добавьте вместе с картофелем.

Целая камбала, готовая к потрошению и очистке

Как потрошить и очищать целую камбалу для приготовления

Камбала похожа на любую другую рыбу в том смысле, что на нее действуют определенные ограничения по размеру, в зависимости от того, где и как она поймана . Однако то, что рыба является «хранителем», не означает, что она подходит для филетирования.Это особенно верно в отношении плоской рыбы, такой как камбала. Если вы поймаете камбалу, которая находится на меньшей стороне, вы можете рассмотреть этот метод очистки, а не пытаться разделить ее на филе.

Голова отрезается от камбалы и удаляется.

  1. Положите камбалу брюшком вниз и темной / пятнистой стороной вверх на разделочную доску.
  2. Обрежьте голову на всем протяжении. Удалить и выбросить.
  3. Брюшная полость чуть ниже головы. Вставьте нож в углубление и сделайте небольшой надрез, чтобы открыть его немного больше.Пальцами вытащите и удалите внутренности. Вымойте рыбу и вытрите кровь с доски кухонной бумагой.
  4. Хвост отрезать ножом. Отрежьте грудные плавники прочными ножницами.
  5. Поднимите камбалу более слабой рукой и осторожно отрежьте плавники по краю с обеих сторон.

Целую подготовленную камбалу запекают с некоторыми тонкими ароматизаторами перед тем, как подавать ее с обжаренными во фритюре картофельными дольками

Запеченная целая камбала с обжаренными во фритюре картофельными дольками

Хотя есть некоторые виды белой рыбы, например, морской черт или даже треска, которая может принимать чрезмерное количество ингредиентов с сильным вкусом, камбала определенно не из таких рыб.Вкус камбалы невероятно тонкий, и если вы хотите испытать вкус и насладиться рыбой в лучшем виде, будьте осторожны с тем, какие ингредиенты и сколько вы добавляете. Большие, жирные, насыщенные соусы на томатной основе просто подавят рыбу, и хотя еда может быть очень вкусной, вы не получите истинного вкуса камбалы. Это невероятно простое творение дополняет камбалу, но никоим образом не подавляет ее натуральный вкус.

Время приготовления

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Готово: 1 час 40 минут

Урожайность: Одна порция

Ингредиенты

  • 1 средняя выпечка картофель, нарезанный шестью дольками
  • 1 готовая камбала
  • 1 унция сливочного масла
  • 1 небольшой лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный
  • 5 или 6 каперсов
  • Сок половинки лимона
  • Соль и черный перец
  • Солодовый уксус

Картофель нарезан на шесть сегментов или дольков

Инструкции

  1. Положите картофельные дольки в кастрюлю с холодной подсоленной водой и доведите до кипения.Варите на медленном огне десять-пятнадцать минут, пока не увидите, как кожица начинает отделяться.
  2. Слейте воду из картофельных дольков и выложите их одним слоем в пластиковую посуду. Охладите без крышки минимум на полчаса.
  3. Достаньте картофельные дольки из холодильника и жарьте во фритюре в течение пяти минут, пока они не начнут приобретать цвет. Слейте воду на кухонную бумагу и поставьте в холодильник, как и раньше, еще минимум на полчаса.
  4. Поставьте духовку на разогрев до 375F / 190C.
  5. Положите большой лист фольги в глубокий противень для запекания или жарения. Сливочное масло измельчить на мелкие кусочки и устроить подстилкой для камбалы. Это предотвратит прилипание к фольге.
  6. Положите камбалу на масло темной стороной вверх. Посыпать луком-шалотом и каперсами. Полить лимонным соком, приправить солью и перцем.
  7. Осторожно заверните фольгу в неплотный, но запечатанный пакет. Запекать в духовке двадцать минут.
  8. Обжарьте картофельные дольки во фритюре еще пять минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми.Вытрите кухонную бумагу, пока вынимаете камбалу из духовки.
  9. Остерегайтесь выхода пара, осторожно разворачивая фольгу. Используйте кусочек рыбы, чтобы выложить камбалу, и ложку, чтобы сбрызнуть ее соком.
  10. Выложите картофельные дольки и приправьте их солью и солодовым уксусом.
  11. Чтобы съесть камбалу, подаваемую таким образом, начните с осторожного снятия темной кожицы. Вилкой сдвиньте мясо с обеих сторон позвоночника. После этого позвоночник должен легко подниматься, обеспечивая доступ к мясу под ним.

Комментарии

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 15 апреля 2013 г .:

Еще раз спасибо, Карли. Я не часто нацеливаюсь на этих рыб, но бывают времена года, когда их мало, а потребности должны быть 🙂 Они делают еду намного лучше, чем многие думают …. 🙂

Carly Sullens из St. Луис, штат Миссури, 10 апреля 2013 г .:

Вы так хорошо учитесь готовить.Это отличный центр для тех, кто любит ловить рыбу и не знает, как приготовить эту рыбу после того, как ее поймают. Отличная работа!

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 3 апреля 2013 г .:

Большое спасибо, Эдди. Я рад, что эти идеи вам пригодились. Мне всегда жаль, что камбалу так недооценивают. Надеюсь, вы попробуете одну из этих идей.

Eiddwen из Уэльса 3 апреля 2013 г .:

Очень полезный рецепт; голосую за и разделяю.

Приятного вам дня и спасибо за то, что поделились.

Эдди.

Хрустящая жареная камбала по-китайски — Woks of Life

Хрустящая жареная камбала — это целое рыбное блюдо, с которым я вырос, в основном ем его в китайских ресторанах. Кантонское произношение этого жареного блюда из камбалы — « gaun jeen loong li», или, на мандаринском диалекте, « gan jian long li » (干 煎 龙 利).

«Сухая жареная» — это название, но на самом деле камбала обжаривается мелко до идеальной хрустящей корочки.Некоторые (хорошо, я) даже наслаждаются рыбным хвостом и плавниками как хрустящими рыбными чипсами!

Эта хрустящая корочка — отличительная черта этого блюда, и я помогу вам добиться этого в домашних условиях, как и желеобразная часть мяса возле плавника (похоже на скейт, если вы когда-либо пробовали это делать). Затем хрустящая жареная камбала сбрызнута сладким соевым соусом, приготовленным с использованием небольшого количества масла для жарки и большого количества свежей кинзы и зеленого лука. Подавать целиком жареную рыбу, такую ​​как эта хрустящая жареная основа, идеально подходит для особых случаев и китайских новогодних праздников.

Покупка камбалы целиком

Итак, давайте поговорим о том, где взять камбалу целиком и в чем разница между камбалой и подошвой. Во-первых, в водах Северной Америки не водится серая камбала (деликатес в Гонконге), только камбала и двуустка (летняя камбала).

Вам будет сложно найти существенные различия во вкусе этих рыб, поскольку часто филе двуустки и камбалы также продаются как «филе подошвы».

Свежесть почти всегда является залогом лучшего вкуса рыбы.Конечно, лучшая на вкус рыба — это только что пойманная, но если у вас не запланирована глубоководная рыбалка, вы вряд ли получите дневной улов для этого жареного блюда из камбалы.

В прошлом году мы с Джуди ходили на рыбалку в Монток и приготовили улов свежих жареных порги. Может быть, в следующий раз нам придется отправиться на поиски двуустки или камбалы и приготовить эту хрустящую жареную камбалу или воспользоваться нашим методом приготовления цельной рыбы на пару. Это все, чтобы сказать, что единственным практическим источником камбалы хорошего качества является местный рыбный магазин, азиатский продуктовый магазин или местный супермаркет.

Так как же убедиться, что вы выбираете свежую рыбу? Я всегда сначала смотрю в глаза. Если они яркие и четкие, велика вероятность, что сегодня вам повезло. Также обратите внимание на ярко-красные жабры, которые не слишком темные, с блестящей влажной кожей и без рыбного запаха.

Слегка надавите на рыбу пальцем, она не должна оставлять следов, что также является важной проверкой свежести. Найти идеальные экземпляры на рынках может быть непросто, поэтому проявите усердие и руководствуйтесь нашими советами, чтобы найти самую свежую рыбу, доступную для вашего обеденного стола!

Жареная камбала по-китайски: инструкция по рецепту

Добыча свежей рыбы будет сложной задачей.Приготовить эту хрустящую жареную камбалу на самом деле довольно просто (после того, как рыбак правильно ее почистит).

Помните, что мы, китайцы, всегда оставляем голову и хвост на себе, поэтому все, что нужно, — это выпотрошить камбалу и удалить жабры и чешую. Многие люди боятся готовить целую рыбу, поэтому давайте покажем вам, как это сделать!

Сначала промокните рыбу насухо бумажным полотенцем с обеих сторон. Затем протрите рыбу вином Шаосин с обеих сторон. Смешайте соль и белый перец и натрите им камбалу с обеих сторон.

Затем слегка посыпьте рыбу кукурузным крахмалом с обеих сторон. Я просеял кукурузный крахмал с обеих сторон рыбы, чтобы получить однородный легкий слой.

Если для этого у вас нет просеивателя или мелкоячеистого сита, возможно, вам придется использовать намного больше, чем 3 столовые ложки кукурузного крахмала, чтобы вычерпать рыбу. Вы также можете попробовать погладить им всю рыбу руками, а затем стряхнуть излишки.

Если вы используете этот метод, рыба должна быть сушеной, иначе на рыбе появятся большие пятна кукурузного крахмала, которые не будут радовать глаз после жарки!

Нагрейте вок из углеродистой стали или очень большую сковороду на сильном огне, пока он не начнет дымиться.Затем налейте стакана масла канолы по периметру вок, чтобы убедиться, что оно полностью покрыто, и уменьшите огонь до среднего. Осторожно поместите рыбу в вок.

Рыбе такого размера потребуется от 5 до 6 минут с каждой стороны. В воке должно получиться хорошее шипение, а масло должно пузыриться, пока вы готовите рыбу. Наклоните вок или сковороду так, чтобы масло достигло всех частей рыбы, и вскоре камбала начнет легко скользить по воку.

На этом этапе вам нужно будет использовать лопатку для вок, чтобы осторожно удерживать рыбу, в то время как вы продолжаете наклонять вок для равномерного приготовления рыбы.Убедитесь, что боковые плавники, хвост и голова рыбы прожариваются равномерно. Этот процесс требует некоторой координации, но звучит сложнее, чем есть на самом деле!

Обратите внимание, что для этого рецепта жареной камбалы требуется ⅔ стакана масла, но если вы удвоите количество, вы можете получить лучшие, более хрустящие результаты и гораздо легче жарить камбалу. Однако имейте в виду, что все, кроме нескольких столовых ложек масла, в конце концов будет выброшено.

Вы можете проверить рыбу, осторожно приподняв камбалу с одной стороны лопаткой для вок (так, чтобы она была перпендикулярна рыбе), чтобы убедиться, что она поджарилась до золотисто-коричневого цвета.Если он готов, просто продолжайте равномерно переворачивать, чтобы перевернуть его. Камбала большая и громоздкая, поэтому для этого можно использовать два шпателя.

Еще один совет — наклоните будильник на сторону, которую вы переворачиваете, чтобы упростить задачу. Если вы правша, наклоните левую сторону будки и правой рукой переверните рыбу влево. Продолжайте жарить еще 5 минут, наклоняя вок по мере необходимости, чтобы края поджарились до хрустящей корочки.

Когда камбала готова с обеих сторон, осторожно переложите ее из вока на большую тарелку.Перед тем, как вы это сделаете, вам нужно решить презентацию — подавать ли вы камбалу темной стороной («верх» рыбы) или светлой стороной вверх («дно», которое скользит по дну океана)?

Во многих ресторанах нравится подавать более светлой стороной вверх, но мне нравится подавать темной стороной вверх. Это естественное положение рыбы, и она немного лучше сидит на тарелке.

После того, как вы положите рыбу на тарелку, вылейте масло в жаропрочную миску и протрите вок бумажным полотенцем.

Затем в небольшой миске смешайте 2 чайные ложки горячей воды с сахаром, соевым соусом и вином Шаосин.

С помощью ложки снимите 3 столовые ложки масла из чаши, которую вы отложили, стараясь не собирать частицы, и вылейте обратно в вок, поставив на средний огонь. Когда вок только что закипит, влейте смесь соуса, помешивая, пока она не закипит, затем выключите огонь.

Лопаткой равномерно распределите половину соуса по рыбе, посыпав ее мелко нарезанным зеленым луком и нарезанной кинзой. Оставьте вторую половину соуса после того, как очистите рыбу.Кроме того, вы можете позволить своим гостям возиться с костями самостоятельно и поливать соусом по своему усмотрению.

Немедленно подавайте хрустящую жареную камбалу!

Как очистить жареную камбалу от обвалки и подать на стол:

Если вы хотите очистить рыбу от костей, когда вы будете готовы к употреблению (например, когда придет время разделывать индейку на обеде в День Благодарения), используйте нож, чтобы сделать надрез посередине камбалы и два поперечных надреза — один на хвост и один у основания головы.

Металлическим шпателем переместите два филе в сторону тарелки, обнажив основную рыбную кость.

Ножом или кухонными ножницами сломайте основную кость возле головы и хвоста рыбы и осторожно приподнимите кость, оставив нижнее филе на тарелке. Поскольку вы так тщательно готовили рыбу до совершенства, она должна легко извлекаться!

Полейте рыбу второй половиной соуса и торжественно подавайте!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Хрустящая жареная камбала по-китайски

Китайская хрустящая жареная камбала или ган ​​цзянь лонг ли (干 煎 龙 利) — относительно простое китайское рыбное блюдо, которое можно приготовить дома.Подавать целиком жареную рыбу, такую ​​как эта хрустящая жареная основа, идеально подходит для особых случаев и китайских новогодних праздников.

Автор: Билл

Курс: рыба и морепродукты

Кухня: китайская

порций: 8

Подготовка: 15 минут

Готовка: 20 минут

Всего: 35 минут

Инструкции

  • Первый шаг — промокнуть рыбу насухо бумажным полотенцем с обеих сторон. Затем протрите рыбу вином Шаосин с обеих сторон.Смешайте соль и белый перец и натрите им камбалу с обеих сторон.

  • Затем слегка обработайте рыбу кукурузным крахмалом с обеих сторон. Я просеял кукурузный крахмал с обеих сторон рыбы, чтобы получить однородный легкий слой. Если для этого у вас нет просеивателя или мелкоячеистого сита, возможно, вам придется использовать намного больше, чем 3 столовые ложки кукурузного крахмала, чтобы вычерпать рыбу. Вы также можете попробовать погладить им всю рыбу руками, а затем стряхнуть излишки.

  • Нагрейте вок из углеродистой стали или очень большую сковороду на сильном огне, пока они не начнут дымиться. Затем налейте стакана масла канолы по периметру вок, чтобы убедиться, что оно полностью покрыто, и уменьшите огонь до среднего. Осторожно поместите рыбу в вок.

  • Рыбе такого размера потребуется от 5 до 6 минут на каждую сторону. В воке должно получиться хорошее шипение, а масло должно пузыриться, пока вы готовите рыбу. Наклоните вок или сковороду так, чтобы масло достигло всех частей рыбы, и вскоре камбала начнет легко скользить по воку.На этом этапе вам нужно будет использовать лопатку для вок, чтобы осторожно удерживать рыбу, в то время как вы продолжаете наклонять вок, чтобы приготовить рыбу равномерно. Убедитесь, что боковые плавники, хвост и голова рыбы прожариваются равномерно. Этот процесс требует некоторой координации, но звучит сложнее, чем есть на самом деле!

  • Обратите внимание, что для этого рецепта жареной камбалы требуется стакана масла, но если вы удвоите количество, вы можете получить лучшие, более хрустящие результаты и гораздо проще жарить камбалу. Однако имейте в виду, что все, кроме нескольких столовых ложек масла, в конце концов будет выброшено.

  • Вы можете проверить рыбу, осторожно приподняв одну сторону камбалы лопаткой для вок (так, чтобы она была перпендикулярна рыбе), чтобы убедиться, что она поджарилась до ровного золотистого цвета. Если он готов, просто продолжайте равномерно переворачивать, чтобы перевернуть его. Камбала большая и громоздкая, поэтому для этого можно использовать два шпателя. Еще один совет — наклоните будильник на сторону, которую вы переворачиваете, чтобы упростить задачу. Если вы правша, наклоните левую сторону будки и правой рукой переверните рыбу влево.Продолжайте жарить еще 5 минут, наклоняя вок по мере необходимости, чтобы края поджарились до хрустящей корочки.

  • Как только камбала готова с обеих сторон, осторожно вычерпайте / переложите ее из вока на большую тарелку. Перед тем, как вы это сделаете, вам нужно решить презентацию — подавать ли вы камбалу темной стороной («верх» рыбы) или светлой стороной вверх («дно», которое скользит по дну океана)? Во многих ресторанах нравится подавать его более светлой стороной вверх, но мне нравится подавать его темной стороной вверх. Это естественное положение рыбы, и она немного лучше сидит на тарелке.

  • После того, как вы положите рыбу на тарелку, вылейте масло в жаропрочную миску и протрите вок бумажным полотенцем.

  • Затем в небольшой миске смешайте 2 чайные ложки горячей воды с сахаром, соевым соусом и вином Шаосин.

  • С помощью ложки снимите 3 столовые ложки масла из отложенной миски, стараясь не собирать никаких частиц, и вылейте обратно в вок, поставив на средний огонь. Когда вок только что закипит, влейте смесь соуса, помешивая, пока она не закипит, затем выключите огонь.

  • Используйте лопатку, чтобы равномерно распределить половину соуса по рыбе, посыпав ее мелко нарезанным зеленым луком и нарезанной кинзой. Оставьте вторую половину соуса после того, как очистите рыбу. Кроме того, вы можете позволить своим гостям возиться с костями самостоятельно и поливать соусом по своему усмотрению.

  • Немедленно подавайте хрустящую жареную камбалу!

пищевая ценность

Калорийность: 143 ккал (7%) Углеводы: 3 г (1%) Белки: 9 г (18%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Холестерин: 31 мг (10%) Натрий: 609 мг (25%) Калий: 121 мг (3%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 90 МЕ (2%) Витамин C: 0.2 мг Кальций: 14 мг (1%) Железо: 0,2 мг (1%)

Рецепт хрустящей жареной камбалы

Пищевая ценность (на порцию)
1347 калорий
120 г Жир
37 г Углеводы
32 г Белки
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
калорий 1347
% Дневная стоимость *
120 г 154%
Насыщенные жиры 10 г 50%
103 мг 34%
968 мг 42%
37 г 14%
Пищевые волокна 2 г 8%
Всего сахаров 8 г
32 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 218 мг 17%
Железо 2 мг 11%
Калий 545 мг 12%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот простой рецепт жареной рыбы окунают в пахту, а затем покрывают смесью для выпечки печенья, купленной в магазине, и кукурузной муки. В этом рецепте филе камбалы обжарено во фритюре, а хрустящее покрытие обеспечивает хрустящую текстуру и позволяет рыбе оставаться влажной и ароматной.

Камбала — тонкая, слоистая, нежная рыба с довольно сладким вкусом, похожим на морепродукты, с низким содержанием ртути и доступной по цене. Поскольку филе обычно довольно тонкое, его часто фаршируют, раскатывают и запекают. Камбала — это на самом деле камбала из отряда Pleuronectiformes , что означает рыбу, у которой оба глаза расположены на одной стороне головы. Любая рыба, выловленная у побережья США и помеченная как «подошва», на самом деле является камбалой. Если по какой-то причине вы не можете найти камбалу, которая довольно широко доступна в продуктовых магазинах, подошва является хорошей заменой.

Жареная пища по своей природе проста и не требует особых украшений или добавок. Подавайте его с любимым салатом из капусты и картофелем фри домашнего приготовления. Обязательно окуните его в соус тартар.

Как почистить камбалу

Камбала с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, что делает ее аппетитной и полезной для здоровья рыбой. Вкусно вне зависимости от способа приготовления. Однако для достижения наилучшего вкуса очень важно уделять внимание чистке камбалы, не забывая удалять чешую и слизь.

Для большинства начинающих рыболовов чистка камбалы или любой другой рыбы в этом отношении кажется сложной задачей. Особенно, если вы ловили его самостоятельно, у вас может не хватить сил, чтобы почистить его после утомительного дня.

Хотите узнать, как чистить камбалу? Прочтите оставшуюся часть этого сообщения, и мы расскажем, как это сделать.

Убирай и готовь как можно скорее

Имейте в виду, что камбала может легко испортиться, если не почистить и не заморозить ее после наматывания улова.Как только он окажется у вас под рукой, не ждите долго, прежде чем его почистят. Они быстро портятся. Если у вас нет времени почистить камбалу прямо сейчас, обязательно держите ее в холодильнике для рыбалки и заморозьте.

Если вы покупаете камбалу на рынке, обратите внимание на ее свежесть. Он не должен пахнуть рыбой. Мякоть должна прийти в норму, когда вы надавите на нее пальцем. Глаза должны быть ясными, а жабры — яркими.

Подготовка зоны уборки

Подготовьте пятно перед очисткой камбалы.Найдите место с чистой поверхностью, куда можно положить рыбу во время очистки. Если вы на лодке и рыбачите, верхняя часть ледяного сундука будет хорошим местом. Чтобы упростить задачу, проследите за тем, чтобы она была плоской.

Снимите весы

Когда дело доходит до чистки камбалы, первое, что вам нужно научиться, — это удаление чешуи с рыбы. На поверхности рыбы есть чешуя и слизь, что очень важно для ее безопасности в воде.

Чтобы очистить рыбу, крепко держите хвост не доминирующей рукой. Держите рыболовный нож доминирующей рукой. Чтобы очистить рыбу от накипи, используйте тупую сторону, а не острый конец ножа. Протолкните нож от основания до головы. Сделайте это еще раз, пока на поверхности камбалы не останется видимой слизи и чешуи.

Сделав это с одной стороны, переверните рыбу так, чтобы вы могли проделать то же самое с другой стороны. Как только вы закончите, промойте рыбу.Рукой удалите остатки накипи с поверхности. На этом этапе потрите рыбу рукой. Если он все еще липкий, примите это как знак того, что вам нужно снова сделать то, что упоминалось выше.

Как только вы закончите избавляться от чешуи, смойте нож. Вы будете использовать его позже, поэтому вам придется избавиться от грязи на лезвии.

Вместо ножа можно также использовать скребок для рыбы.

Потрошение камбалы

Научиться чистить камбалу — это не просто избавиться от чешуи и слизи.Также нужно знать, как выпотрошить рыбу. Это влечет за собой необходимость удаления кишечника и других частей рыбы, которые не предназначены для приготовления и употребления в пищу. Продлевает срок хранения камбалы и избавляется от неприятного запаха. Потрошение также важно по гигиеническим причинам.

Чтобы выпотрошить камбалу, откройте голову рыбы, вставив указательный палец между жабрами и челюстью рыбы. Открыв рыбу, вы можете увидеть темно-красный цвет жабр. Большим и указательным пальцами удалите жабры.Чтобы удалить весь набор жабр, можно также разрезать сустав внизу челюсти.

Найдите брюшко или нижнюю часть рыбы. Кончиком ножа сделайте глубокий разрез от челюсти до ануса. Для этого можно использовать походный нож. Откройте разрез рукой и потяните за внутренние части, включая почку, печень, кишечник и другие органы. Используйте ложку, чтобы избавиться от внутренностей, оставшихся в животе. Промойте камбалу водой.

Филетирование камбалы

Научиться чистить камбалу нельзя, не зная, как ее филе.Ведь основная причина, по которой вы чистите рыбу, — это подготовка ее к приготовлению. Филе дает возможность вынуть из рыбы мякоть и приготовить ее по желанию.

Одна из самых важных задач — правильно подобрать нож для рыбного филе. У хорошего филейного ножа, помимо других физических свойств, острое лезвие и эргономичная ручка. Вы также должны быть знакомы с различиями между обвалочным ножом и филейным ножом, чтобы быть уверенным, что у вас будут подходящие инструменты.

Для филе камбалы разрежьте ее вертикально сразу за ее головой до самого низа.Кончик ножа должен доходить до кости, но будьте осторожны, чтобы не порезать ее. На этом этапе рыба делится на две части. Вставьте кончик ножа и обрежьте его сверху вниз. Следите за тем, чтобы лезвие было острым, чтобы делать это плавно. Убедитесь, что не порезаны кости.

Поднимите уже отрезанную часть рыбы. Вставьте нож под оставшуюся часть мякоти. Проведите ножом для филе сверху вниз до спинного плавника.Повторите то же самое с другой стороной камбалы. Переверните рыбу и проделайте то же самое с филе другой части.

Немедленно промойте филе камбалы. Не оставляйте его при комнатной температуре на длительное время. Как можно скорее заморозьте или храните в морозильной камере. Если вы отправляетесь на рыбалку, обратите внимание на охладители Yeti, чтобы найти высококачественный охладитель, который может заморозить камбалу до того, как она будет очищена.

Готовим камбалу

После очистки избавьтесь от запаха рыбы на руках и приготовьте камбалу соответствующим образом.Один из самых простых способов приготовить камбалу — обжарить ее на сковороде. Все, что вам нужно сделать, это обвалять камбалу мукой. Нагрейте оливковое масло и сливочное масло. Добавьте рыбу в сковороду и переворачивайте камбалу, пока обе стороны не будут приготовлены.

Если вы находитесь на открытом воздухе, например, в походе, обязательно включите портативный гриль в контрольный список для рыбалки. Это простой способ приготовить камбалу. После очистки камбалы замариновайте ее или приправьте ароматизаторами по вашему выбору, включая соевый соус, перец, соль, лимонный сок, чесночный порошок и травы, среди прочего.

Умеренно сладкий вкус рыбы делает ее универсальной с точки зрения возможностей приготовления. Вы можете приготовить его, запечь или тушить, среди прочего. Независимо от того, как вы его готовили, самое главное — сделать его максимально чистым, чтобы превратить его в аппетитное блюдо.

Обзор Globo Surf

Как показано в этом посте, очистка камбалы — простая задача, хотя и не такая простая. Вы начинаете с удаления чешуи и слизи.После этого потрошите рыбу и, наконец, филе или нарежьте по желанию, в зависимости от того, как вы собираетесь ее готовить.

Теперь, когда вы знаете, как чистить камбалу, пора спланировать рыбалку, чтобы поймать свежий улов и попрактиковаться в вышеупомянутых действиях. Приготовьте удочку и катушку! Удачной рыбалки!

Другие обзоры на рыбалку:

Как приготовить жареное филе камбалы

hlphoto / iStock / GettyImages

Камбала, большая плоская морская рыба, обычно дает четыре больших филе без костей на рыбу.Поскольку это белая рыба с мягким вкусом, камбала может быть адаптирована ко многим блюдам и методам приготовления. Один из способов приготовления филе камбалы заключается в том, чтобы обжарить их во фритюре или на сковороде после того, как они будут приправлены и панированы.

Метод жарки во фритюре

Разогрейте фритюрницу до 375 градусов по Фаренгейту. Промойте филе камбалы под прохладной проточной водой и отложите, оставив филе влажным.

Смешайте панировку и приправы в миске венчиком; идеальными покрытиями для камбалы являются мука, кукурузная мука, кукурузный крахмал и панировочные сухари; Варианты приправы включают соль, молотый черный перец, молотый кайенский перец, укроп, молотый тимьян и перец.Перелейте половину панировочной смеси в другую миску.

Смешайте яйца и воду в другой миске. Для дополнительного аромата добавьте соевый или Вустерширский соус в смесь яиц с водой или замените воду пивом.

Обвалять филе камбалы в панировочной смеси с помощью щипцов. Обмакните покрытое филе в яичную смесь, а затем во вторую миску для панировочной смеси.

Положите филе камбалы во фритюрницу подальше от себя, чтобы на нее не попало горячее масло.Обваляйте оставшееся филе и при необходимости готовьте его двумя или более порциями.

Обжарьте филе камбалы, пока оно не начнет всплывать, примерно от двух до четырех минут. Переверните филе на другую сторону, чтобы равномерно поджарить филе.

Используйте мгновенный термометр, чтобы убедиться, что рыба полностью приготовлена; внутренняя температура должна быть не менее 145 F. Удалите филе камбалы из масла и слейте на бумажное полотенце. Слегка приправить солью и черным перцем, пока он горячий.

Метод жарки на сковороде

Налейте в большую сковороду примерно 1/2 дюйма растительного масла.Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне. Промойте филе камбалы прохладной проточной водой для увлажнения и отставьте.

Смешайте ингредиенты для панировки и приправ и хорошо перемешайте. Разделите панировочную смесь на две миски. Смешайте яйца с водой или другой жидкостью в другой миске.

Обработайте каждое филе камбалы в смеси для покрытия с помощью клещей. Обмакните филе в панировке в жидкую смесь, а затем во вторую миску для смеси для покрытия.

Положите покрытые оболочкой филе камбалы в сковороду по одному от себя, как только масло в сковороде начнет мерцать.В целях безопасности используйте щипцы. Не переполняйте кастрюлю камбалой; при необходимости жарить порциями.

Обжарьте филе камбалы до тех пор, пока покрытие не станет коричневым и рыба не станет легко отделяться от сковороды, примерно три-четыре минуты. Используйте лопатку для рыбы, чтобы аккуратно перевернуть рыбу. Готовьте еще три-четыре минуты, пока другая сторона не подрумянится и не откроется.

Проверьте внутреннюю температуру, которая должна быть не менее 145 F, используя мгновенный термометр, чтобы убедиться, что рыба полностью приготовлена.Снимите обжаренное филе камбалы со сковороды и процедите на бумажное полотенце. В горячем состоянии слегка приправить солью. Повторите то же самое для оставшегося филе камбалы.

Жареная рыба по-бабушски

  • Поделиться52
  • Твитнуть
  • Шпилька 2397
  • Сохранить175

Жареная рыба в стиле бабушки — это восхитительный способ есть рыбу. Рыбу засыпают мукой, затем обжаривают на сковороде. Вкусные!

Жареная рыба по-бабушски

Бабушка Элизабета, мама моей матери, прекрасно готовила.Ей нравилось собирать нас вместе за своим обеденным столом каждое воскресенье и готовить вкусные блюда для всех нас. Ее пироги были потрясающими.

Ее плов с курицей должен был умереть, а ее кислые супы , очень традиционный румынский способ приготовления супов, были восхитительны.

Иногда я скучаю по ней. Я бы хотел, чтобы она все еще была рядом, чтобы показать мне свои секреты на кухне.

Этот рецепт жареной рыбы — очень простой и вкусный способ съесть рыбу. Бабушка очень часто жарила рыбу, особенно летом, на своей маленькой летней кухне на заднем дворе.

Жарила всякую рыбу, от очень маленькой до большой.

По этому рецепту подойдет любой вид рыбы. Я люблю жарить рыбу с кожей, но рыба без кожи тоже подойдет.

Некоторые идеи для рыбы, которая подходит для жарки на сковороде:

Я предпочитаю треску, потому что это крепкая рыба, которая сохраняет форму в процессе приготовления. Также хороши окунь, пикша, окунь, карп, морской окунь или пикша.

Кроме рыбы, для жарки вам понадобится мука и растительное масло.

Имейте в виду, что этот рецепт не претендует на звание необычного. Это простой рецепт, который отлично подходит для любого дня недели. Рыба готовится быстро, так что ужин может быть легким.

Некоторые люди могут предпочесть смесь муки и кукурузной муки. Моя бабушка тоже время от времени пользовалась им.

Думаю, это просто вопрос предпочтений, и любой метод подойдет. Комбинация кукурузной муки и муки сделает корку более хрустящей, а мука — более гладкой.

Оба вкусные.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕННУЮ РЫБУ В СТИЛЕ БАБУШКИ:
Шаг 1.

Обсушите рыбу — Перед тем, как начать жарить рыбу, убедитесь, что она полностью высохла. Избыточная влажность снижает температуру масла. Кроме того, если налить воду в горячее масло, образуются брызги, и вы легко можете получить ожоги. Ожоги маслом опасны, так что будьте осторожны.

Шаг 2.

Мука — Приготовьте тарелку или миску с мукой. Приправить муку солью и перцем.Будьте щедрыми. Также не используйте какие-либо травы, они пригорают в масле и меняют вкус рыбы.

шаг 3.

Возьмите кусочки рыбы и бросьте их в муку. Убедитесь, что рыба полностью накрыта. Стряхните лишнюю муку.

Примечание: На этот раз я использовал куски рыбы, но файл рыбы работает точно так же.

Шаг 4.

Поставьте большую сковороду на плиту на средний огонь и налейте в нее растительное масло глубиной примерно 2 дюйма.Не кладите рыбу в масло, если масло не очень горячее. При прикосновении к маслу рыба должна зашипеть.

Бабушкин совет по проверке, достаточно ли горячего масла для жарки:

Если вы опустите в масло деревянную ложку, масло начнет пузыриться вокруг палочки, когда она будет готова к жарке. Если у вас есть термометр, температура должна быть в пределах 300-325F, и вы должны стремиться к тому, чтобы она оставалась такой.

Шаг 5.

Когда масло станет горячим, аккуратно поместите рыбу в сковороде и обжаривайте около 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.

Рыбки не теснить:

При жарке большими партиями температура масла будет слишком низкой, что приведет к получению менее хрустящего (и менее вкусного) готового продукта.

Между партиями поддерживайте чистоту масла, вычерпывая оставшиеся куски рыбы.

Шаг 6.

Слейте жареную рыбу на тарелке, выстланной бумажным полотенцем ; бумажные полотенца впитают больше масла, чем слив рыбы на решетке.

Подавать с дольками лимона.Хорошо сочетается с French Fries (сделанным с нуля).

Вуаля! Вы только что приготовили жареную рыбу в стиле моей бабушки !!!!

Надеюсь, вам это понравится так же, как и мне, когда я рос!

Хотите узнать больше рецептов с рыбой?

Лосось в кедровой бухте на жареных баклажанах с зеленью и овощными чипсами

Салат из свежей детской весенней зелени с кускусом и пеканами с жареным лососем

Салат из испанского картофеля (Ensaladilla Rusa)

Кислый рыбный суп

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Состав

  • 2 фунта трески или любой другой рыбы, которая вам нравится
  • масла для жарки
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Обсушите рыбу бумажными полотенцами, особенно если вы используете замороженную рыбу.
  2. Насыпьте муку на большую тарелку и добавьте соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать.
  3. Налейте примерно 2 дюйма растительного масла в большую сковороду и поставьте сковороду на средний огонь.
  4. Покройте каждый кусок рыбы мукой и хорошо встряхните, чтобы удалить излишки.
  5. Убедитесь, что масло горячее. При прикосновении к маслу рыба должна зашипеть.
  6. Осторожно положите рыбу в сковороде и обжарьте ее примерно по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
  7. Когда рыба готова, выньте ее и высушите на бумажных полотенцах.
  8. Подавать с дольками лимона.

Банкноты

Что хорошо сочетается с рыбой: картофель фри, картофельное или жареное пюре, спаржа, стручковая фасоль, вареный горох.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 381 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 149 мг Натрий: 275 мг Углеводы: 12 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 65 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Easy Flounder Recipes

Сковороды с тефлоновым покрытием могут уменьшить прилипание, как и бумага для жарки (жаростойкая бумага, помещенная между едой и сковородой).

Пол использует электрическую сковороду из нержавеющей стали, которая очень склонна к прилипанию, но редко имеет проблемы из-за предварительной подготовки, которую он делает. Для камбалы с хрустящей кожицей и влажной сочной мякотью сделайте следующее.

  • Тщательно высушите камбалу бумажными полотенцами — на каждую рыбу используйте два листка бумаги.Убедитесь, что вся жидкость из полости кишечника также удалена.
  • Присыпать рыбу простой или кукурузной мукой
  • Втирайте муку ладонью, пока все участки не будут покрыты и не высохнут. Удалите излишки.
  • Включите сковороду на средний огонь, шкала сковороды Пола поднимается до 14. Теплота идеального приготовления камбалы составляет от 6 до 8
  • Растопите сливочное и оливковое масло — примерно по столовой ложке каждого на рыбу — в сковороде. Если вы не хотите использовать сливочное масло, замените его маргарином.
  • Когда сковорода станет горячей, положите рыбу нижней стороной вниз.
  • Приправить рыбу солью и перцем.
  • Через три или четыре минуты возьмите остроконечный нож и воткните им через самую толстую часть макушки рыбы за головой, пока не коснетесь позвоночника.
  • Слегка разделите мясо и посмотрите, прожарилась ли рыба до позвоночника
  • Когда мякоть под позвоночником из полупрозрачной стала непрозрачной и белой, рыба готова к переворачиванию.
  • Используйте металлический шпатель для переворачивания рыбы, желательно типа барбекю с острой передней кромкой.Тогда, если рыба прилипнет к сковороде, ее будет легче высвободить.
  • Готовьте на второй стороне немного меньше времени, чем требуется для первой стороны
  • Подавать верхней стороной для лучшего внешнего вида и легкости еды
  • Украсить ломтиками лимона или петрушки
  • Во избежание образования костей сгребайте мякоть вилкой подальше от костей. Когда закончите есть первую сторону, переверните рыбу на тарелке или осторожно поднимите голову и позвоночник от нижнего филе

Это блюдо восхитительно как есть, однако для тех, кому нужно немного остроты с рыбой, лимонный сок, пряный уксус из маринованного лука или бальзамический уксус, сбрызнутый рыбой, добавят разнообразных дополнительных вкусов.

Жареный хлеб

Прекрасным дополнением к жареной камбале является слегка намазанный маслом хлеб, обжаренный на той же сковороде, на которой готовилась камбала. Хлеб впитывает все ароматы и соки, оставленные камбалой.

Рецепт из камбалы в кляре с хрустящей темпурой

Это самое тонкое рыбное тесто, которое вы можете приготовить. При обжаривании во фритюре в горячем масле при 350–375 по Фаренгейту (180–190 по Цельсию) оно будет хрустящим — и таким тонким, что и прозрачным!

Вам понадобятся два яйца, чашка кукурузной муки и соль и перец.

Требуется фритюрница или сковорода, способная безопасно удерживать достаточно горячего масла, чтобы покрыть рыбу.

Для достижения наилучших результатов используйте рапсовое масло или другое высокотемпературное растительное масло.

Самое главное, чтобы рыба была как можно более сухой, прежде чем наносить тесто для темпуры.

Если тесто влажное, то после приготовления оно станет мокрым и отделяется от рыбы во время подачи.

  • Тщательно просушите камбалу изнутри и снаружи бумажными полотенцами
  • Слегка взбейте два яичных белка в глубокой миске, пока они не распадутся и не станут однородно жидкими.
  • Насыпьте одну чашку кукурузной муки в неглубокий поднос.
  • Добавьте соль и перец по вкусу в кукурузный крахмал и хорошо перемешайте (для разнообразия можно использовать лимонный перец или другие специи).
  • С помощью щипцов окуните камбалу в яичный белок и хорошо обмажьте с обеих сторон
  • Удерживайте камбалу над миской за хвост, позволяя излишкам яичного белка стекать обратно в миску (это очищает внутреннюю полость от излишков яиц)
  • Поместите камбалу в сухую смесь кукурузной муки и столовой ложкой зачерпните муку, чтобы покрыть верх камбалы смесью
  • Плотно прижмите муку к рыбе, чтобы мука и яйцо хорошо смешались на поверхности рыбы.
  • Встряхните или слегка смахните лишнюю муку и поместите рыбу в предварительно нагретое масло
  • Подождите около трех минут для жарки мелкой камбалы и немного дольше для более крупной или жирной рыбы.
  • Слейте излишки масла и положите на впитывающие бумажные полотенца перед подачей на стол
  • Подавать с гарниром из нарезанного лимона или петрушки

Как приготовить камбалу в микроволновой печи

Поместите сухую камбалу в посуду для микроволновой печи. Слегка смажьте или смажьте сливочное масло (или маргарин или оливковое масло), смешанное с солью и перцем, по обеим сторонам рыбы. Накрыть крышкой и варить на сильном огне две-три минуты. Украсить петрушкой или лимоном. Этот рецепт камбалы хорошо сочетается с базальмовым уксусом. смешать с наметочным маслом.

Камбала на гриле

Сушить камбалу. Слегка намажьте или смажьте сливочное масло (или маргарин или оливковое масло), смешанное с солью и перцем, по обеим сторонам рыбы или используйте базальмический уксус, смешанный с маслом для наливки. Поставьте под горячий гриль на три-четыре минуты, затем переверните и обжарьте на гриле с другой стороны. Тест ножом в самом толстом часть, чтобы проверить, правильно ли приготовлена ​​мякоть у позвоночника. Если он белый, то готово.

Очистка камбалы и камбалы

Очистка камбалы проста: разрезать за грудным плавником на нижней стороне камбалы вниз к внешней стороне полости кишечника до вентиляционного отверстия.Протяните руку пальцем и вычерпайте внутренности, но оставьте икру нетронутой.

Удалите жабры, защемив или отрезав их через жаберные щели. Удаление жабр продлевает срок хранения камбалы и становится более аппетитной для глаз, если оставить ее в окружающей плоти, она будет испорчена сильным вкусом жабр. Промыть в соленой воде.

При покупке камбалы в рыбном магазине всегда проверяйте, чтобы глаза были полными и торчащими, они должны выглядеть чистыми, прозрачными и влажными.Лучше всего получаются свежие рецепты камбалы, кожа и плавники камбалы также должны быть влажными и гладкими, если кожа сморщится, то мякоть будет обезвоженной или рыба почти испорчена.

В Новой Зеландии большинство камбал готовят целиком с кожей. С камбалы песчаной, желтобрюхой или зеленой камбалы снимать чешую или шкуру не нужно. Однако менее распространенные виды, такие как брил, подошва и палтус, часто подвергаются филе. Лучше всего есть филе камбалы на стороне, противоположной кишечнику, потому что скелет камбалы на этой стороне плоский, а мякоть легко удалить без риска образования мелких костей.

Какой вкус на вкус камбалы?

Вкус камбалы варьируется в зависимости от места ловли. Самая сладкая на вкус камбала, пойманная с чистых океанских пляжей, в то время как рыба, пойманная в гавани, может иметь слегка мутный вкус. Устьевая камбала, добытая из солоноватой или почти пресной воды, может иметь довольно мутный вкус. Как правило, чем мутнее вода, тем мутнее становится ее вкус.

Новозеландская камбала

В Новой Зеландии есть несколько видов плоской рыбы, все они пользуются спросом из-за нежной текстуры и прекрасного вкуса.Чаще всего продаются виды с желтым брюшком и зеленой спиной, которые вырастают до 20 дюймов в длину и добываются в основном из илистых равнин и устьев рек.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *