- Разное

Лосось дикий: Все о лососе и его видах Кулинарные статьи

Содержание

Все о лососе и его видах Кулинарные статьи

Лосось – это общее название для нескольких видов рыб семейства лососевых. Лосось, форель, семга – вот представители этого семейства. Разница между этими рыбами, конечно, есть, но едва уловимая. Самой полезной считается дикая рыба.

Лосось живет вдоль побережья Тихого и Северно-атлантического океанов, а также иногда и в озерах. Эту рыбу также выращивают на специальных фермах по всему миру.


Качество лосося обычно оценивается по содержанию в нем жира и плоти красноватого цвета.

Рецепты приготовления лосося:


Цвет плоти рыбы зависит от того, чем она питается. Пигмент под названием астаксантин находится во многих ракообразных, которыми питаются лосось и форель.

Преимущества лосося


Плоть лосося содержит жиры, в состав которых входят Омега-3 жирные кислоты, обладающие очень полезными свойствами. Консервированный лосось имеет мягкие кости, которые тоже можно употреблять в пищу. Это очень хорошо, потому что в костях лосося много кальция. В этой рыбе так же много витаминов группы B и белка.

А теперь познакомимся с самыми распространенными видами семейства лососевых.

1. Генетически модифицированный лосось

Безопасность употребления в пищу генетически модифицированного лосося еще не доказана, поэтому употреблением такой рыбы не стоит злоупотреблять. Ее разводят на фермах, где она может хорошо питаться круглый год, поэтому, по сравнению с обычным лососем, она гораздо быстрее набирает массу тела.

2. Королевский лосось


Другими его названиями являются тихоокеанский лосось, черный, зимний и черноротик.

Королевский лосось считается самым лучшим. У него сочная ароматная плоть и яркий цвет. Он является крупнейшим из пяти видов тихоокеанского лосося. Эта рыба является лучшей в рыбной промышленности, но на ее долю приходится только 1% всего улова.

Дикого лосося в природе не так и много. Одним из видов промысла является кижуч.

Поэтому он и стоит очень дорого. Но если у вас будет такая возможность, обязательно его купите и попробуйте. По вкусу он гораздо лучше рыбы, выращенной на фермах. Его желательно не пережаривать, чтобы в нем сохранялся аромат моря и съеденных им ракообразных. Лосося не следует коптить. Копчение убивает на корню все ароматы этой вкуснейшей рыбы. Ее надо готовить более натуральными способами – отварить или запечь на гриле. Не используйте при этом никакие ароматные травы. Вам понадобится лишь немного соли, черного перца и оливкового масла. Если вы решили приготовить к рыбе соус, то не надо им заливать рыбу. Соус следует подавать отдельно и употреблять практически самостоятельно.

3. Нерка

Нерка
Нерку еще называют красной рыбой, потому что во время нереста самцы приобретают красную окраску.

Это вторая рыба после королевского лосося. Она имеет глубокую красную окраску и хороший вкус. В зависимости от места улова, она может быть разной на вкус. Когда рыба готовится к нересту и подходит к берегу, она становится менее жирной, а вот в глубоких водах она жирнее.

4. Горбуша


Эта рыба бледно-кораллового цвета, тонкой текстуры, с небольшим количеством жира, обладающая мягким вкусом. Часто ее размер меньше, чем других видов лосося. У горбуши на спине находится горб, из-за чего она и получила свое название. Горбуша является наименее дорогим видом лосося.

5. Кета


Кета тоже является представителем семейства лососевых. Ее продают на всех рынках морепродуктов, а также в магазинах в виде консервов или в копченом виде. Плоть кеты бледно-желтая, поэтому даже трудно представить, что перед вами лосось, когда вы ее видите. Эта наименее жирная и вкусная из всех видов лосося. Одно время ее даже не отлавливали, так как она не представляла интереса для рыболовецких предприятий, однако рынок растет и расширяется, поэтому пришло время отлавливать и ее.

6. Атлантический лосось

Атлантический лосось имеет розовую или красноватую плоть с высоким содержанием жира. Желание людей выловить его в как можно больших количествах привело к практически полному уничтожению этого вида. Небольшое количество особей осталось лишь в США в районе штата Мэн. Сейчас отлов атлантического лосося запрещен в большинстве стран атлантического бассейна. Но в магазинах доступен лосось, произведенный на рыбных фермах.

7. Форель


Форель является широко распространенным членом семейства лососевых. Существует множество ее разновидностей. Самые распространенные – морская форель, озерная и радужная. Форель лучше готовить не саму по себе, а вместе с хотя бы небольшим количеством дикого лосося, так получится вкуснее.

Рецепты с форелью:


Все представители семейства лососевых считаются хорошей рыбой, полезной для здоровья, поэтому стоят в магазинах и на рынках достаточно дорого.

Автор статьи: Семенова Наталья «Гранд Кулинар»

В чем отличия между диким и фермерским лососем

Лосось – один из самых популярных видов рыб во всем мире. Ежедневно миллионы людей во всех странах используют лосось не только в роллах и суши, но и для целого ряда других блюд. Такой высокий спрос на лосося привел к тому, что его стали выращивать в искусственных условиях на специально построенных фермах. Сегодня мы расскажем вам, как и где выращивают лосось, а также о том, есть ли разница между диким лососем и тем, что вырос на ферме.

Как разводят лосось на фермах?

Первые попытки разведения лосося были предприняты еще несколько веков назад в различных странах. Однако довести дело до конца удалось лишь норвежцам и чилийцам – именно эти страны на данный момент являются лидерами по производству лосося и, можно сказать, снабжают им весь мир.

Норвежцам повезло больше всех: фьорды вдоль береговой линии защищают побережье от штормов, а регулярные приливы обеспечивают приток свежей воды из океана. Именно прибрежные воды Норвегии стали идеальным местом для сотен ферм, на которых выращивают лосось.

Все производство фермерского лосося состоит из двух частей. Первая часть – пресноводная. В резервуарах с пресной водой происходит оплодотворение и инкубация икры, а затем и выращивание личинок. Затем мальков держат в бассейнах с пресной водой до тех пор, пока они не наберут минимум 120 грамм веса. Только по достижении этого веса лосось может существовать в соленой воде.

Вторая часть производственного процесса представляет собой своего рода загоны для рыб – сетки, расположенные непосредственно в море, недалеко от берега. Диаметр таких загонов составляет, как правило, 50 метров, а глубина – не менее 30 метров. Подросшие рыбы пересаживаются в эти сетки, где и продолжают свой рост. Затем большинство рыб вылавливается и отправляется на продажу, а особо перспективных особей снова возвращают в пресную воду для разведения.

Есть ли отличия между диким и фермерским лососем?

Конечно, различия есть, также, как, например, между дикой и домашней птицей. Другое дело, что в Украине нет в свободной продаже дикого лосося, чтобы вы могли купить его и оценить разницу.

Основное различие заключается в том, что мясо дикого лосося менее жирное, в нем почти нет характерных для лосося белых жировых прожилок, к которым мы привыкли. Это связано с тем, что дикий лосось не ограничен в передвижении и может плавать на сотни километров, в то время как фермерский лосось ограничен сетками, в которых он растет. К тому же дикому лососю приходится самостоятельно добывать себе пищу, в то время как фермерский лосось регулярно получает корм.

Благодаря сбалансированному корму и регулярному питанию фермерский лосось гораздо крупнее дикого и его мясо более нежное, мягкое и жирное.

Польза и вред фермерского лосося

Споры на тему пользы и вреда фермерского лосося для человека и для окружающей природы ведутся уже несколько лет. Защитники экологии разделились на два лагеря: одни говорят, что от фермерского лосося гораздо больше вреда, чем пользы – рыбные фермы загрязняют океан и угрожают популяции дикого лосося; другие же радуются тому, что браконьерский вылов дикого лосося сократился – благодаря регулярным поставкам лосося с ферм в магазины всего мира браконьерам стало невыгодно ловить дикого лосося.

В интернете можно также найти различные теории о вреде фермерского лосося для организма. Некоторые из них утверждают, что пищевая ценность искусственно выращенной рыбы ниже, чем дикой или, что вода на фермах содержит токсины, которые загрязняют океан. Такие теории не имеют никакого научного обоснования и были уже неоднократно опровергнуты ихтиологами.

С уверенностью можно утверждать только одно – за последние 40 лет спрос на лосося во всем мире вырос в три раза. В своем докладе за 2018 год Международная ассоциация фермеров, которые занимаются выращиванием лосося (ISFA) заявляет, что на фермах ежегодно выращивается 2,5 млн тонн лососевых рыб. Потребление рыбы во всем мире с каждым годом растет и увеличивающийся спрос удается удовлетворять именно благодаря рыбным фермам.

Что касается Украины, то весь лосось, который вы можете найти на прилавках магазинов в нашей стране вырос на ферме в Норвегии. Так уж получилось, что везти в Украину лосось из ферм Чили или дикий лосось, выловленный в Канаде – дорого и нерационально.

Какой лосось лучше: Zuchtlachs, Wildlachs, Räucherlachs?

«Партнер» №7 (250) 2018г.

Любите ли вы лосося, и если да, то какого – дикого или выращенного в рыбных хозяйствах? И какого чаще покупаете – свежего, замороженного или копченого?

 

Многие по праву считают лосося королем рыб. Прежде всего, конечно, по его вкусовым качествам, но наверняка также и из-за ярко-розово-оранжевого цвета. Лосось – единственный из всех многочисленных рыб «удостоен» даже собственного цвета: «Lachsfarbe» называют этот оттенок в немецком языке, «лососевый цвет» – в русском.

 

Рыба такой необычной окраски несомненно украсит любой стол. И всегда выручит даже тех, у кого нет ни особой фантазии, ни желания, а то и просто времени ломать голову над тем, что бы такое поставить на стол или как бы его украсить. Достаточно достать из холодильника упаковку копченого лосося, выложить яркие ломтики на блюдо, и стол сразу же преобразится. Из когда-то деликатесного блюда, подаваемого по большим праздникам, лосось давно стал самым обычным продуктом, купить который можно в любом дискаунтере.

 

Почему Zuchtlachs жирнее, чем Wildlachs?

Как известно, лосось бывает двух видов: выращенный промышленным образом на специальных рыбных фермах (Zuchtlachs) и дикий, свободно плавающий в морских водах (Wildlachs). Чем они отличаются друг от друга с точки зрения питательной ценности и какой из них лучше? Некоторые полагают, что, конечно же, предпочтительнее дикий. Слово «промышленный» отпугивает, а рыба, обитающая в свободных условиях и питающаяся дарами моря, подразумевает ее натуральность, а потому и лучшее качество. Так ли это?

Наверняка вы обращали внимание на то, что цвет дикого лосося – более интенсивный, почти красный, а окраска его искусственно выращенного собрата – заметно бледнее, с отчетливыми белыми прожилками. Эти прожилки – не что иное, как жир. Лосось, выращиваемый в промышленных условиях, значительно жирнее дикого, потому что ему не нужно тратить силы на то, чтобы самостоятельно добывать себе пищу. Всё, что требуется его организму, он получает, как говорится, «на блюдечке», то есть в кормушке. Вольно же плавающим в морях-океанах лососям приходится потрудиться, «побегать» самим, и тут, что называется, не пожируешь.

 

Казалось бы, минимальное количество жира, опять же, в пользу дикого лосося. И особенно неплохо это было бы для тех, кто хочет похудеть. Однако это не совсем так. Лососевый жир – один из самых полезных (в нем много омега-3-полиненасыщенных жирных кислот), и он, наоборот, помогает в борьбе с лишними килограммами. Кроме того, он необходим, например, для работы мозга. Так что тем, кто хочет привести свой вес в норму, лучше отказаться от других жирных продуктов или сократить их количество на своих тарелках, например, колбасы или тортов-пирогов и т.п., но не отказываться от жирных сортов рыб.

Что касается наличия белка, то и в промышленном, и в диком лососе его количество примерно одинаково.

 

Дешевле, но не хуже

В Германии лосось – самая любимая рыбная еда. Около 20 % всей продаваемой свежей и замороженной рыбы в стране – именно лосось. А в копченом варианте доля лосося составляет даже 90 %. Поэтому не случайно фонд Stiftung Warentest довольно часто проверяет качество этого продукта. Так, недавно был протестирован свежий и замороженный лосось. Эксперты фонда купили 30 упаковок: 9 упаковок дикого лосося и 21 – выращенного на рыбных фермах. Стоимость была самой разной: от 7,95 до 69 евро за килограмм.

 

Коротко подведя итоги этого тестирования, можно сказать: лосось, который разводится в специальных рыбных хозяйствах, – качественнее, чем дикий.

Среди свежей рыбы лучшие оценки были выставлены филе лосося от Deutsche See (30 евро/кг). Однако также хорошего качества и при этом почти в два раза дешевле можно купить свежего лосося от Seafood в дискаунтерах Aldi Süd, Aldi Nord или Lidl (цена – 16 евро/кг).

 

Среди замороженных продуктов победителем тестирования стал лосось от Eismann (31,50 евро/кг). Но так же и в этом случае: совсем необязательно выкладывать такую немалую сумму. Хорошего качества замороженный лосось есть и по значительно меньшей цене: опять же, в Aldi Süd, Aldi Nord, Lidl, а также в магазине Edeka (17,20 евро/кг).

Кстати, тестирования, проводимые фондом Stiftung Warentest, довольно часто показывают: относительно недорогие продукты и товары по своему качеству часто оказываются не хуже, а нередко даже лучше, чем более дорогие.

 

Ртуть и бактерии

Хорошая новость для любителей блюд из лосося: ни в одном из проверенных продуктов специалисты не обнаружили такие вредные вещества, как ртуть, свинец или кадмий. В промышленном лососе не было также выявлено никаких следов антибиотиков. Дикий же лосось часто может быть заражен паразитами из моря. Они и были обнаружены в протестированных продуктах: круглые черви нематоды. И хотя мертвые черви не опасны для здоровья, они все же совсем неаппетитны. Согласно нормативам на продукты животного происхождения, допустимым считается наличие до 20 нематод на один килограмм рыбы.

 

Лосось копченый – Räucherlachs

Пару лет назад фонд Stiftung Warentest проверял и качество копченого лосося (Räucherlachs). Самым дорогим, поистине настоящей «золотой рыбкой», был среди контрольных закупок дикий лосось из берлинского магазина KaDeWe (стоимость 16,80 евро за 100 г.) В рамках теста были также куплены и упаковки копченого лосося по обычным ценам в магазинах-дискаунтерах: 1,65 евро за 100 г.

 

Эксперты оценивали, например, сенсорные качества: вид, запах и вкус продуктов. В этой категории самые лучшие оценки «заработала» та самая золотая рыбка из KaDeWe. Однако и в этом случае подтвердилось: хорошие продукты не обязательно должны быть дорогими. Так, отличные показатели в этой части теста показал лосось, продающийся в дискаунтере Lidl, хотя он дешевле своего «берлинского собрата» в 10 раз. Кстати, и по всем остальным показателям тестирования копченый лосось из магазина Lidl показал отличные или хорошие результаты.

 

И всё же некоторым любителям копченого лосося нужно быть осторожными. В Räucherlachs’е могут присутствовать и нежелательные «ингредиенты»: энтобактерии или листерии. Они и были обнаружены в некоторых продуктах. Листерии, к примеру, способны вызвать заболевание листериоз, которое особенно тяжело может протекать у беременных, новорожденных, людей с ослабленным иммунитетом. У них листериоз может привести к заражению крови, энцефалиту или даже менингиту с летальным исходом. Для здоровых людей листерии, как правило, опасности не представляют.

 

Татьяна Бальцер (Кёльн)

 

 

Читайте также

  1. 1.     Производители продуктов питания меняют рецептуру товаров. Журнал «Партнёр», № 4 / 2018. Автор Ю. Шкляр
  2. 2.     Товары под лупой. Журнал «Партнёр», № 2 / 2010. Автор Е. Шевченко
  3. 3.     На международной выставке продуктов питания. Журнал «Партнёр», № 12 / 2009. Автор Т. Бальцер
  4. 4.     Будьте внимательны к пищевым добавкам. Журнал «Партнёр», № 3 / 2000. Автор А. Веген

Удивительные свойства дикого лосося | Компания Сто морей

Дальневосточный лосось – особенная рыба. Он относится к там называемым проходным видам рыб – вылупляется малек лосося из икринки в реке, и дальше вся его жизнь состоит из путешествий: он добирается до океана, где ему предстоит достигнуть взрослого состояния, а оттуда пускается в обратный путь, снова в реку, где произойдет нерест.

После нереста лосось чаще всего погибает. Но новые и новые икринки вызревают в пресной воде, чтобы юркие мальки снова отправились в путь к океану.

Еще один интересный факт: лосось загадочным, до сих пор неизвестным науке образом возвращается всегда именно в ту реку, в которой родился. Тут много гипотез – и обоняние, и магнитное поле нашей планеты. В любом случае, эта удивительная рыба живет в гармонии со своей природой, повинуясь ее циклам.

Лосось – общее название целой группы рыб. Это известные и любимые многими горбуша и кета, нерка и кижуч, чавыча, сима, таймень, сиг, голец, ленок…

Дикая рыба особенно полезна для здоровья человека. Дело в том, что она живет в естественных условиях, там, где вода еще не отравлена промышленными отходами. Лосось в Тихом океане и в чистых реках, куда он уходит на нерест, не сталкивается с человеком и последствиями его деятельности.

В итоге, когда дикий лосось попадает к нам на стол, в его мясе отсутствуют вредные вещества. Зато все полезные присутствуют в полной мере: жирные кислоты, натуральные антиоксиданты, калий, фосфор, хром, витамины…

Регулярное употребление в пищу мяса лосося улучшает память, замедляет старение, укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина и стимулирует обмен веществ. Это хорошая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Особенно полезен лосось детям, пожилым людям, и тем, чья работа связана с большим умственным напряжением, а так же людям, склонным к депрессии.

  • Лучше всего у нас знают горбушу – эта рыба называется так потому, что во время миграции самцов к месту нереста у них на спине развивается горб. Горбуша является самой распространенной рыбой среди лососевых в Тихом океане, это относится и к численности популяции, и к объемам лова.
  • Самым крупным представителем семейства является таймень – длиной от полутора до двух метров и весом от 60 до 80 килограмм.
  • Наиболее малокалорийная рыба – кета, 127 килокалорий на 100 грамм рыбьего мяса. Остальные лососи имеют калорийность около 160 килокалорий. Это если речь идет о диком лососе. Семга, выращенная искусственно, более калорийна – в ста граммах ее мяса до 200 килокалорий.
  • Голец очень вкусен, имеет серое, а не привычное нам, когда речь идет о лососе, розовое мясо. Ловят эту рыбу всего три месяца в году.
  • За звание самого вкусного лосося с гольцом спорит чавыча – «князь лососей», как называют ее в Японии, или «королевский лосось».

Конечно, полакомиться свежевыловленным диким лососем могут только жители приморских городов в одном из самых дальних мест нашей страны. Но в магазины по всей России поставляется замороженный, соленый, копченый и консервированный лосось, который сохранил свой прекрасный вкус и полный набор питательных веществ.

Чтобы быть уверенным в том, что покупаете качественный продукт, читайте этикетки и выбирайте рыбу, которая была переработана еще в море, сразу после того, как выловлена.

Хотя бы раз сравнив вкус дикой рыбы и рыбы, выращенной искусственно, нельзя не оценить, насколько первая вкуснее и нежнее второй. А ее польза говорит сама за себя.

Конкурс рисунка «Дикий лосось» — Все конкурсы 2021-2022

Объявлен международный конкурс детского рисунка «Дикий лосось». Дедлайн 1 декабря 2020 года.

Организатор: АНО Клуб «Бумеранг» (Россия), Центр дикого лосося (США), SkeenaWild (Канада).

К участию приглашаются дети в возрасте 10-16 лет, проживающие в России, США и Канаде.

Цель конкурса — привлечение внимания людей к вопросам сохранения дикого лосося и мест его обитания, создание базы детских рисунков о лососях для разработки и издания обучающих пособий (книг, игр, плакатов и др.) о лососе.

Работы на конкурс принимаются в двух номинациях и двух возрастных категориях: младшая – для детей 10-13 лет, старшая – 14-16 лет.

  • Номинация 1. Портреты лосося. В этой номинации принимаются рисунки, показывающие различные виды лососей и истории из их жизни, приспособления лосося к среде обитания, особенности биологии лососей на различных стадиях жизненного цикла. Критерии оценки рисунков: биологическая достоверность внешнего вида, лососи в естественных природных условиях, оригинальность и гармоничность композиции, проработанность деталей, законченность работы.
  • Номинация 2. Страна лосося. В этой номинации принимаются рисунки, показывающие взаимосвязи между лососями и другими животными в реках и океане, явление переноса лососями питательных веществ, изображения нерестовых рек, использование и охрану лосося человеком. Критерии оценки рисунков: первозданность природы, дикие стада лосося, животные в естественных природных условиях, биологическая достоверность, оригинальность и гармоничность композиции.
Наша официальная группа Вконтакте: https://vk.com/vsekonkursyru, наш телеграмм, инстаграм, фейсбук .

На конкурс принимаются плоскостные изображения, выполненные в различной технике (гуашь, пастель, акварель, тушь, компьютерная графика, аппликация и пр.). Рисунок должен быть прямоугольным с соотношением сторон 2:3 (соответствует формату А4 21х29,7 см). От одного ребенка принимается один рисунок в номинации. Возможно участие в двух номинациях. Рисунок должен быть выполнен ребёнком самостоятельно.

Работы на конкурс представляются в электронном виде. Для этого нужно отсканировать свою работу или сделать качественное фото (фото, сделанное телефоном, будет недостаточно качественное). Файл с конкурсной работой нужно назвать по шаблону «рисунок_ФИО автора работы». Для каждого рисунка должна быть заполнена этикетка работы (приложение в Положении конкурса), где чётко и разборчиво указаны: номинация конкурса, ФИО автора, название работы, возраст, город и край, контактное лицо, телефон и электронный адрес, согласие на обработку персональных данных. Этикетку нужно заполнить, подписать, отсканировать и отправить вместе с рисунком. Файл с этикеткой нужно назвать по шаблону «этикета_ФИО автора работы». В случае участия в двух номинациях, этикетка заполняется для каждой работы.

Участники направляют рисунки и этикетки на электронную почту [email protected]

Призы:

  • Победители конкурса награждаются дипломами. Дипломы участникам будут направлены на электронную почту, указанную в этикетках работ.

Сайт конкурса: http://boomerangclub.ru/konkurs/o-14.html

Мифы и правда о лососе

Некоторое время назад я заинтересовался семгой, из который мы печем пироги, стал копать эту тему и невольно заинтересовался лососем в целом. Это привело меня к ряду открытий и находок, которыми и хочу поделиться.
Но сначала дисклеймер: ребята, я не научный работник и не глубокий специалист, мои выводы — лишь плод вдумчивого серфинга в интернете, так что, если где-то ошибся или был неточен, пожалуйста (доброжелательно) поправляйте. Наша задача ведь разобраться, а не доказать, кто тут самый умный 🙂
В рамках подготовки к статье я попросил своих френдов на ФБ о мифах и представлениях, связанных с лососевыми. Заодно всплыли и вопросы.
Давайте разберем по порядку.
1) Чем краснее мясо, тем оно полезнее.
Абсолютно не так. Цвет мяса зависит от тем, что рыба ест. Нерка имеет естественно красный цвет мяса, за счет того, что питается ракообразными. Искусственно выращенный (далее ИВ) лосось получает красивую окраску благодаря (безвредному) веществу астаксантину, который добавляют в гранулированные корма.
2) За рубежом не отличают семгу и горбушу, а все называют «лососем».
И да, и нет. Рядовой потребитель в некоторых странах, действительно, слабо ориентируется в видах лосося. Но гастрономически подкованный, не говоря уже о профессионалах, разбирается прекрасно. А уж, казалось бы, гастрономически неграмотные американцы (все знают, что они едят одни гамбургеры) разбираются чуть ли не лучше всех. Даже боевой вертолет один известный назвали «Чавыча».

Но мы, россияне, все равно, первые в мире по лососевым. Это легко увидеть в латинских названиях представителей этого благородного семейства. Посудите сами:
Чавыча — Oncorhynchus tshawytscha
Нерка — Oncorhynchus nerka
Кижуч — Oncorhynchus kisutch
Кета — Oncorhynchus keta
Горбуша — Oncorhynchus gorbuscha
Кета — Oncorhynchus keta
И только семга не такая русская — Salmo salar

3) У норвежской семги мясо красное потому, что они ее красителями кормят.
Правда. См. пункт 1.
4) Норвежскую семгу пичкают добавками и антибиотиками.
Само слово «пичкают» имеет негативный смысловой оттенок. Норвежскую (как и любую другую искусственно выращенную семгу или другую рыбу) действительно кормят искусственными кормами и антибиотиками. Таковы реалии искусственного выращивания любых живых организмов в пищу. Значит ли это, что она становится вреднее? Конечно, нет. Санитарный контроль очень строгий.
Кстати, в Норвегии есть семга, которую выращивают совсем без применения антибиотиков. Только она дороже обычной, поэтому ее экспортируют в США, а не Россию 🙂
5) Семга очень полезная. В ней Омега-3.
Правда. Омега-3 полезны, а семга на втором месте по содержанию этих жирных кислотв после атлантической скумбрии (и лишь немного опережает сельдь).
6) Горбуша суха.
Совершенно необязательно. Есть ряд свидетельств, что вся горбуша, попадающая на наши тарелки, вылавливается во время нереста, поэтому ее мясо имеет худший вид, вкус и текстуру. Есть горбуша «серебрянка» или просто «серебряная» (по окрасу тушки), которая имеет высокие вкусовые качества. Кроме того, имеет значение, как она замораживалась и размораживалась.
7) Атлантический лосось и семга — одно и то же.
Да. Это один вид, научное название которого salmo salar.
8) Семга — дикая рыба, а атлантический лосось — это искусственно выращенная норвежцами семга.
Нет, это один вид. См. п.7
9) Семга — самый лучший вид лососевых.
Семга — один из самых ценных видов лососевых, но так сказать нельзя. Лососевые — это не жесткая иерархия, многое зависит от условий выращивания/вылова, замораживания/размораживания, условий доставки, региона вылова, личных предпочтений. Обычно самыми ценными лососевыми называют арктического гольца, тайменя и чавычу. Семга — хорошее сочетание распространенности и качества, скорее. Хотя автору этих строк нерка нравится не меньше семги.
10) Дикая семга лучше искусственно выращенной.
Необязательно. Выращенный на хорошей ферме лосось так же ценен, как дикий. По содержанию омега-3 и других веществ не отстает, по здоровью часто опережает. По вкус может быть неотличим.
При этом, дикая семга может быть хуже фермерской. Так, в США считается, что чилийская семга (которая очень распространена на российском рынке) водится в грязной воде, сильно загрязненной антибиотиками и отходами. Канадская семга в этом плане гораздо благополучней благодаря строгому государственному контролю.
С другой стороны, некоторые ученые считают, что фермерский лосось содержит больше PCB (полихлорированные дифенилы, вещество, которое ассоциируют с подавлением иммунитета и даже развитием рака), чем дикий. И даже рекомендуют съедать не большей одной порции семги в месяц. Дело в том, что купить дикую семгу почти нереально, она, в-основном, продается искусствено выращенная.
Взвесив все за и против мы в «Подсолнухах» решили переходить на нерку в качестве начинки для своих пирогов. Кстати, филе нерки оказывается не дешевле, а дороже семги 🙁 Зато дикая.
11) Какого лосося можно есть сырым.
Скорее  нет, чем да. Дикого лосося в российских условиях — точно нет. На зарубежных рынках встречается лосось со специальной маркировкой «sashimi salmon» или «safe to eat raw». Тогда да. Дело в том, что для безопасности лосось должен быть правильно заморожен и разморожен. В наших условиях мы никогда не знаем, какой была цепочка до магазинной полки. Если очень хочется, тогда я бы порекомендовал есть искусственно выращенного лосося — в нем, по крайней мере, не должно быть паразитов. И покупайте его замороженным. «Свежий» лосось на полках магазинов, скорее всего, всего лишь размороженный.
12) Как обстояте дела с паразитами в лососевых?
Хмм. Они встречаются. Но чаще всего они либо безвредны для человека, либо заметны невооруженным глазом. И правильно приготовленный лосось абсолютно безопасен во всех случаях. «Правильно приготовленный» — это достигший температуры 62 градуса Цельсия на 15 секунд. Я вам гарантирую, что обычно вы едите семгу с внутренней температурой значительно выше 75 градусов.
13) Что полезнее, селедка или семга?
Совсем чуть-чуть, но семга. Примерно процентов на 5 (речь о содержании Омега-3).
14) Чем отличается форель от семги?
Тем, что семга — это вид лососевых, а форель — это 20 видов лососевых (грубо говоря). Среди них есть как близкие родственники семги из рода Salmo, так и довольно дальние из рода гольцов (Salvelinus). А также близкие родственники тихоокеанских лососей (нерки, кижуча и прочих из рода Oncorhynchus). Внешний вид форелей отличается очень сильно, как и цвет мяса, размер и остальные признаки. Для меня осталось загадкой, что объединяет эти достаточно различные виды.

Теперь что касается цен на лососей. Мне кажется, цена является не столько отражением ценности рыбы, сколько ее редкости. По моим ощущениям, на нашем рынке на первом месте по цене идет чавыча (арктического гольца, самый редкий вид лососевых, я вообще не нашел в продаже), потом семга, потом кижуч/нерка, потом остальные. При этом, горбуша-серебрянка может быть дешевле менее вкусной, но в восприятии людей более престижной, версии лосося.
Отдельное внимание я бы обратил на то, как лосось был заморожен. Как во всеми продуктами моря, лучше всего рыба sea frozen (замороженная в море), потом land frozen (береговой заморозки). Кроме того, бывает заморозка в рассоле (с глазурью) и шоковая (сухая, безглазурная). Идеальна — sea frozen шоковой заморозки. У поставщиков есть рыба, замороженная пластами, есть отдельными рыбинами. Вторая ценится значительно больше. Подозреваю, это как раз самая шоковая заморозка (там почти нет глазури, рыба не может смерзнуться в пласты).
Ну и маленькая рекомендация — какой бы заморозки вы рыбу ни купили, размораживать ее стоит, оставив на ночь в холодильнике. Ни в коем случае не под струей воды и крайне нежелательно при комнатной температуры. Потеряете много влаги и ухудшите вкусовые качества рыбы.

Ну вот так, кратко.
Остались еще вопросы по лососевым? Что-то я упустил? Спрашивайте, дополняйте.

Дороже, но вкуснее. Чем дикий лосось отличается от семги

Семга или Атлантический лосось является на данное время вымирающим видом, но благодаря разведению их на рыбных фермах этот деликатес доступен по сравнительно невысоким ценам круглый год. Чего не скажешь о диких лососях из вод Тихого океана, которые как раз сейчас в сезоне

Август — разгар сезона дикого лосося

Семга или Атлантический лосось является на данное время вымирающим видом, но благодаря разведению их на рыбных фермах этот деликатес доступен по сравнительно невысоким ценам круглый год. Чего не скажешь о диких лососях из вод Тихого океана, которые как раз сейчас в сезоне.

Эксперты и просто гурманы-любители утверждают, что по качеству лосось, выращенный на ферме, не выдерживает сравнения с диким лососем. Вкус, текстура и цвет филе тихоокеанских видов превосходят всех выращенных лососей.
Дикий лосось плавает на большие расстояния, его цвет является результатом естественной диеты — питания крилем, планктоном и водорослями. В рыбных хозяйствах семгу выращивают в контейнерах, и характерный розовый цвет филе придается искусственно.

Некоторые предприятия изучают более естественные методы развода рыбы, поскольку подобное производство несет потенциальную опасность для здоровья.

Для большинства жителей планеты такая рыба остается редким сезонным деликатесом. Свежих тихоокеанских лососей доставляют на рынки стран мира на протяжении всего нескольких недель с середины до конца лета.

Лососи, выращенные на фермах, имеют два принципиальных отличия, по сравнению с дикими, они существенно дешевле и намного жирнее. Поэтому, перед желающими отведать настоящей лососятины встает две проблемы. Во-первых, бывает довольно тяжело с виду отличить выращенного от дикого, в большинстве людям не знакомо разнообразие тихоокеанских видов, потому любого лосося могут назвать семгой или красной рыбой. Во-вторых, из-за меньшей жирности диких лососей их приготовление требует большей осторожности, это прекрасное филе довольно легко испортить неправильной готовкой.

Популярные виды тихоокеанских лососей

Самым крупным тихоокеанским лососем является чавыча. Ее длина в среднем достигает 90 см. Американцы называют эту рыбу королевским лососем (king salmon). От других лососей чавыча отличается большим (больше 15) числом жаберных лучей. Обитает в водах тихоокеанского побережья Америки, а также в арктических и азиатских: на Камчатке, Командорских островах, в Амуре и на северном Хоккайдо.

Кижуч — также крупная рыба, достигает 98 см длины, массы — 14 кг. От других лососей кижуч хорошо отличается ярко-серебристым цветом чешуи, потому японское и американское ее название — серебряный лосось (Coho salmon, silver salmon). Наиболее распространен кижуч на североамериканском побережье Тихого океана, где он обитает от Аляски до Калифорнии. Но также его ареал захватывает воды у Камчатки, Командорских островов и Хоккайдо.

В мясе кижуча от 6,1 до 9,5 % жира. Оно содержит витамины В1, В2, минералы и микроэлементы — железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, молибден, никель, фтор, цинк, хром.

Собственно красная рыба, как еще называют нерку, отличается от многих лососевых характерным окрасом. В длину представители этого вида достигают 80 см, вес обычно 1,5-3,5 кг. В отличие от других тихоокеанских лососей, чаще всего нерестится в озерах, обязательно в местах выхода ключей. Мясо не розовое, как у других лососевых, а интенсивно-красного цвета.

Нерки особенно много на Аляске, вдоль Калифорнийского побережья, а также на восточном побережье Камчатки и Сахалина.

Наименьший по размерам и наиболее распространённый представитель рода тихоокеанских лососей – горбуша. Средний вес горбуши — 2,2 кг. Самая большая известная горбуша достигала в длину 76 см при весе 7 кг.

Горбуша водится в холодных прибрежных водах Тихого и Северного Ледовитого океанов, от реки Сакраменто в Северной Калифорнии до реки Маккензи в Канаде и от реки Лена в Сибири до Кореи.

Ее мясо подходит для приготовления супов, тушения, жарки, засолки и консервирования. Однако специалисты отмечают специфическую «сухость» мяса, особенно жареного. Икра горбуши также используется в кулинарии: после засола консервируется.

Филе любого из этих видов тихоокеанских лососей обладает насыщенным вкусом и ароматом. Для приготовления кулинарного шедевра с ним достаточно гриля. Но важно не пережарить такую рыбу. Кулинары советуют минимально готовить диких лососей, а лучше вообще не готовить, и насладится вкусом этой рыбы в чистом виде.

источник:dgficc.com

вакансий — Центр дикого лосося

Миссия Центра дикого лосося (WSC) заключается в содействии сохранению и устойчивому использованию экосистем дикого лосося в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Мы делаем это, создавая местное присутствие и / или предоставляя техническую и финансовую помощь местным партнерам, чтобы помочь им обеспечить здоровье наиболее продуктивных экосистем лосося на Земле. Мы полагаемся на передовую науку о сохранении, которая может предложить прагматичные, реализуемые решения по поддержанию диких лососевых, а также человеческих сообществ и средств к существованию, которые от них зависят.

Центр дикого лосося — международная организация, осуществляющая программы на Аляске, на Дальнем Востоке России, на острове Сахалин, Камчатке, Японии, Британской Колумбии, а также на побережьях Калифорнии, Орегона и Вашингтона. Главный офис расположен в Портленде, штат Орегон, в центре природного капитала Жана Воллума.

WSC — ведущая группа, работающая над защитой самых сильных рек с диким лососем во всем северном Тихом океане — цитадели лосося. Мы делаем упор на дикого лосося, потому что это знаковый и мощный природоохранный символ, дикий до глубины души, с невероятной историей жизни.Когда вы защищаете лосося, вы поддерживаете жизнь целых водоразделов и всего в них, включая людей. Мы создаем альянсы и работаем вместе с наиболее эффективными местными и региональными партнерами в северной части Тихого океана.

ЦЕНТР ДИКОГО ЛОСОСЯ ЯВЛЯЕТСЯ ПОДТВЕРЖДАЮЩИМ МЕРОПРИЯТИЕМ / РАБОТОДАТЕЛЕМ РАВНЫХ ВОЗМОЖНОСТЕЙ.


Работай с нами

Вице-президент по охране природы

Подотчетен: Генеральному директору (генеральному директору)

Сводка по позиции

Вице-президент (вице-президент) по охране окружающей среды возглавит усилия WSC по обеспечению долгосрочного сохранения ряда крупных водосборов лосося в северной части Тихоокеанского бассейна.Вице-президент по охране окружающей среды будет работать в рамках всей организации, тесно сотрудничать с программами охраны природы и науки и контролировать их, курировать ключевые политические инициативы и выполнять функции члена исполнительного руководства WSC. Эта должность базируется в головном офисе WSC в Портленде, штат Орегон.

Основные обязанности

  • Управление научными и природоохранными программами на Аляске, Британская Колумбия, Вашингтон, Орегон, Россия.
  • Руководить реализацией возникающих природоохранных инициатив и / или программ, включая усилия, связанные с устойчивыми методами рыболовства и управлением популяциями, созданием охраняемых территорий, массовыми кампаниями, партнерскими отношениями с коренными и региональными сообществами и другими международными природоохранными мероприятиями.
  • Управлять деятельностью организации по федеральным делам.

Ключевые квалификации

  • Желательно иметь степень магистра или доктора в смежной области.
  • Глубокое понимание и знание американской и / или международной политики в области охраны окружающей среды, а также вопросов и динамики, связанных с сохранением биоразнообразия, воздействием изменения климата, охраной пресной воды и моря, охраной общественных земель, а также наукой и восстановлением лососевых.
  • Четкое понимание того, как экологическая политика США формируется и закрепляется в законе, а также знакомство с политическим ландшафтом на федеральном, государственном и региональном уровнях, особенно на Тихоокеанском Северо-Западе и на Аляске.(Британская Колумбия и / или Россия плюс.)
  • Сильный операционный и руководящий опыт: в идеале более 10 лет работал на руководящей должности в организации по охране природных ресурсов, имея более 5 лет опыта работы в высшем оперативном / административном управлении.
  • Сильные навыки в области организационного развития, управления персоналом, анализа и надзора за бюджетом и ресурсами, а также стратегического планирования; продемонстрировал успех в управлении природоохранными инициативами.
  • Отличные устные и письменные коммуникативные и презентационные навыки.
  • Высокая способность к сотрудничеству и командная работа с возможностью работать в быстро меняющейся среде с конкурирующими требованиями, обеспечивая при этом высокое качество и своевременность работы.
  • Комфортная работа в пакете MS Office и облачных платформах, включая Google Workspace.

Компенсация: Компенсационный пакет включает конкурентоспособную заработную плату и отличный пакет льгот, включая пенсионный план, медицинский и стоматологический план, гибкие счета расходов на медицинское обслуживание и уход за иждивенцами, страхование жизни и страхование инвалидности.Предлагаемая зарплата будет соответствовать опыту и квалификации.

ЧТОБЫ ПОДАТЬ ЗАЯВКУ: Отправьте сопроводительное письмо и резюме по адресу [email protected], указав «Вице-президент по охране окружающей среды» в строке темы.

ЗАЯВКИ БУДУТ ПРИНИМАТЬСЯ ДО ЗАПОЛНЕНИЯ ПОЛОЖЕНИЯ.

Эта должностная инструкция не является трудовым договором или контрактом. Руководство имеет исключительное право изменить это описание должности в любое время без предварительного уведомления.


Бухгалтер

Подотчетен: CFO

Сводка по позиции

Штатный бухгалтер отвечает за выполнение бухгалтерских обязанностей, связанных с кредиторской и дебиторской задолженностью, предоплатами и начислениями, выверкой денежных средств, заработной платой и соответствующими отчетами, основными активами, отчетами о расходах сотрудников, а также поддержанием и обновлением точных финансовых записей. Должность будет полная.

Основные функции

  • Наблюдает за своевременной и точной отправкой и обработкой счетов-фактур в Concur / надлежащим процессом утверждения / поддерживает номера чеков и прогон Positive Pay / ввод данных в Financial Edge
  • Готовит нормативные формы, такие как 1099’s, и соблюдает правила и положения IRS;
  • Наблюдает за правильностью подачи квитанций в Concur и обрабатывает отчеты;
  • Выставляет и собирает счета-фактуры A / R
  • Наблюдает за текущими счетами кредитных карт (т.е. выпуск и назначение новых корпоративных карт, уменьшение / увеличение лимита, аннулирование счетов и т. д.)
  • Резервное копирование для финансового директора для расчета заработной платы
  • Выполняет функцию хранителя денежных средств
  • Обновляет и сообщает о ежедневных операциях с мелкой наличностью, регистрируя приток и отток денежных средств и сохраняя все необходимые документы (квитанции, запросы на получение аванса и т. Д.), А также регистрирует и обобщает их в основной партии ежемесячно
  • Полученные чеки по депозитам
  • Инициирует телеграфные переводы
  • Оказание административной помощи, необходимой различным сотрудникам для обработки отчетов о расходах в Concur, а также выполнение ежемесячных аудитов отчетов о расходах Concur
  • Поддерживает ежегодное продление благотворительной деятельности в нескольких штатах
  • Выполняет сбор данных и создание отчетов для государственных грантов США, включая подготовку SF425 и SF270.
  • Ведет административную регистрацию, включая сканирование и электронную регистрацию контрактов, финансовых и кадровых документов
  • Прочие обязанности в соответствии с назначением.

Требования к должности:

  • Компьютерные навыки работы с бухгалтерским программным обеспечением (желательно иметь опыт работы с Financial Edge, Blackbaud и Concur)
  • Знание Microsoft Office Suite и приложений Google
  • Минимум 2 года опыта работы в области бухгалтерского учета и ввода данных
  • Доказанный опыт точности и внимания к деталям
  • Отличные коммуникативные навыки и навыки тайм-менеджмента

Образование
Степень бакалавра является предпочтительной или имеет соответствующий опыт работы / учебы.

Компенсация
Общий компенсационный пакет состоит из конкурентоспособной заработной платы, соизмеримой с опытом и квалификацией, а также комплексного пакета льгот, включающего: медицинское и стоматологическое страхование, щедрые оплачиваемые выходные пособия, соответствие пенсионного плана и гибкий счет расходов. Зарплата от 50 тысяч долларов.

ЧТОБЫ ПОДАТЬ ЗАЯВКУ: Отправьте резюме и сопроводительное письмо на адрес [email protected], указав «Штатный бухгалтер» в строке темы.

Позиция будет открыта до заполнения.

Примечание: Руководство имеет исключительное право изменить или изменить это описание должности в любое время без предварительного уведомления.


Пространственный аналитик ГИС

Подотчетен: Директор по науке

Сводка по позиции

GIS Spatial Analyst — это захватывающая новая должность в Центре дикого лосося, предполагаемая как постоянная, регулярная освобожденная должность, имеющая право на все льготы WSC.Эта должность базируется в головном офисе WSC в Портленде или в Корваллисе, штат Орегон.

Человек на этой должности будет работать с научным директором WSC над разработкой, управлением и выполнением прикладных исследований по сохранению лосося, оказывать техническую поддержку природоохранным инициативам WSC, сотрудничать с персоналом программы WSC и сообщать результаты научных исследований лицам, определяющим политику, менеджерам и другим лицам. общественные.

Человек на этой должности будет способствовать поддержанию и укреплению репутации и положения WSC как ведущей научно-обоснованной организации по сохранению тихоокеанских лососей.Они будут нести ответственность за интерпретацию и передачу важной информации и концепций о лососе инновационными способами, чтобы помочь WSC разрабатывать, определять приоритеты и сообщать о стратегиях сохранения. Из-за широты вопросов, охватываемых WSC, они будут работать не только с научным директором WSC, но также с субподрядчиками и сотрудничающими учеными, которые могут привнести специализированный опыт в конкретные вопросы политики, важные для организации и ее партнеров.

Обязанности и квалификация Сводка

Успешный кандидат продемонстрирует знание географических информационных систем (ГИС), картографии и геопространственного анализа для продвижения природоохранных инициатив.Предпочтение будет отдаваться кандидатам с ученой степенью (MS или PhD) и умением сочетать ГИС с одной или несколькими из следующих дисциплин: геоморфология, гидрология, ландшафтная экология, анализ изменения климата и планирование природоохранных мероприятий. Они будут руководствоваться миссией и обладать отличными навыками сотрудничества и общения. У них будет опыт или способность развивать навыки работы с партнерами из разных стран и культур. Мы особенно заинтересованы в кандидатах, которые сильно увлечены сохранением тихоокеанских лососей.

Основные обязанности

  • Совместно с научным директором и директорами программ определите приоритеты и предоставьте наиболее подходящую научную и техническую помощь каждому проекту или инициативе.
  • Предоставляет технические знания в области пространственного анализа и планирования природоохранной деятельности.
  • Сотрудничать с научным директором и программой коммуникаций WSC для публикации рецензируемых исследований и развития научных коммуникаций, которые просвещают и мотивируют целевую аудиторию по ключевым вопросам сохранения лосося.
  • Развивайте отношения сотрудничества с агентствами, академическими кругами, НПО и частным сектором, чтобы предоставлять рекомендации и доступ к наилучшим доступным наукам.
  • Работа с Программой развития WSC для обеспечения финансирования приоритетных научных инициатив.

Требования к должности

  • Опыт работы с ГИС, статистическим моделированием и языком программирования R.
  • Активное участие и знакомство с прикладной природоохранной наукой.
  • Умение работать как самостоятельно, так и совместно.
  • Отличные письменные, визуальные и устные коммуникативные навыки; эффективный, дипломатичный и дружелюбный стиль общения и способность переводить сложные научные вопросы и вопросы охраны природы на ясный и понятный язык для различных аудиторий.
  • Страсть и приверженность сохранению дикого лосося и его экосистем.
  • Это штатная освобожденная должность. Время от времени работа будет вестись по вечерам или в выходные.
  • Должность может включать региональные и международные поездки.
  • Способность время от времени участвовать в полевых работах, включая походы по разнообразной местности в проточной воде и вокруг нее.
  • Возможность посещать собрания и семинары в нерабочее время по запросу.

Образование: Ученая степень (магистр или доктор философии) в области географии, ландшафтной экологии, геопространственных наук, геоморфологии, науки о водоразделах или смежных областях.

Компенсация: Диапазон заработной платы будет определяться соразмерно опыту, плюс комплексный пакет льгот, включающий: медицинское и стоматологическое страхование, соответствие пенсионного плана и гибкий счет расходов.

ЧТОБЫ ПОДАТЬ ЗАЯВКУ: Отправьте сопроводительное письмо с описанием квалификации и заинтересованности в должности (максимум 2 страницы) и 2) биографию по адресу [email protected]

Позиция будет открыта до заполнения.

Примечание: Руководство имеет исключительное право изменить или изменить это описание должности в любое время без предварительного уведомления.


Станьте волонтером

Хотите изменить ситуацию к защите некоторых из самых красивых и разнообразных экосистем северной части Тихоокеанского региона? Посетите нашу страницу волонтеров.

Кто мы — Центр дикого лосося

Центр дикого лосося — международная организация, осуществляющая программную деятельность на Дальнем Востоке России, в Японии, Аляске, Британской Колумбии, Вашингтоне, Орегоне и Калифорнии. Головной офис расположен в Портленде, штат Орегон, в Центре природного капитала имени Жана Воллума, с дополнительными офисами на Аляске и в штате Вашингтон. Посетите нашу страницу трудоустройства, чтобы узнать о возможностях трудоустройства.
Наши талантливые сотрудники работают за кулисами от имени коалиций и местных сообществ, всегда ставя рыбу на первое место.И истории их происхождения, а также истории тысяч других людей в этом обширном регионе лосося служат источником вдохновения для нашей повседневной работы по сохранению. Познакомьтесь с нашими людьми и их мотивацией с помощью серии видео о проекте «История жизни».

Персонал


Guido Rahr | Президент и генеральный директор

Под руководством г-на Рара Центр дикого лосося разработал проекты научных исследований, защиты среды обитания и улучшения рыболовства в десятках рек Японии, Дальнего Востока России, Аляски, Британской Колумбии и Тихоокеанского Северо-Запада США, получив более 100 миллионов долларов в виде грантов, создание восьми новых природоохранных организаций и защита трех миллионов акров среды обитания, включая государственные земли и восемь новых крупномасштабных заповедников на ключевых лососевых реках по всему Тихоокеанскому региону.

Г-н Рар получил степень бакалавра английской литературы в Университете Орегона и степень магистра экологических исследований в Йельском университете. Перед тем, как приехать в Центр дикого лосося, он разработал программы сохранения для Орегонской форели, Программу развития Организации Объединенных Наций, Альянс тропических лесов и Conservation International. Г-н Рар является членом группы специалистов по лососю Всемирного союза охраны природы (МСОП), страстным рыболовом и ловцом мух. Он живет в Портленде, штат Орегон, со своей женой Ли и тремя сыновьями.| Эл. Почта Guido Rahr


Эмили Андерсон | Директор программы Аляски

Эмили присоединилась к Центру дикого лосося в октябре 2012 года и базируется в Анкоридже. Она обладает более чем четырнадцатилетним опытом работы в области экологического образования и экологического права и политики. Эмили, уроженка Миннесоты, росла, исследуя множество озер, ручьев и водно-болотных угодий в штате и вокруг него и проявляла живой интерес к вопросам, влияющим на популяцию рыб и качество воды.Проработав несколько лет экологическим педагогом и гидом на каноэ на Среднем Западе и в Вашингтоне, она поступила на юридический факультет Вермонта, где получила степень доктора права и степень магистра экологического права. После переезда на Аляску в 2006 году Эмили работала адвокатом по окружающей среде и юридическим консультантом, специализируясь на водном праве и защите среды обитания рыб. Она имеет опыт представления разнообразных интересов коренных общин Аляски, неправительственных организаций, заинтересованных граждан и групп коммерческого рыболовства.В свободное время Эмили увлекается пешими прогулками, катанием на беговых лыжах, греблей на каноэ и изучением отдаленных районов Аляски со своей верной собакой Ченсом. | Эл. Почта Эмили Андерсон


Уилл Атлас. Кандидат наук. | Ученый водораздела лосося

Уилл Атлас присоединился к Центру дикого лосося в 2020 году в качестве исследователя водораздела лосося. Лосось и форель — это страсть Уилла на протяжении всей его карьеры, и на протяжении всей своей карьеры он жил и работал на Олимпийском полуострове, в Бристольском заливе, в Северной Калифорнии и на центральном побережье Британской Колумбии.Перед тем, как присоединиться к нашей команде, он провел десять лет в Британской Колумбии, работая с представителями коренных народов над созданием инициатив в области науки о лососе на уровне местных сообществ. Это исследование было сосредоточено на инструментах мониторинга и оценки популяций для удаленных водосборов на центральном побережье Британской Колумбии, а также на понимании того, как рыбный промысел и климат действуют синергетически, чтобы управлять траекториями популяций лосося. Он имеет степень магистра и доктора биологических наук Университета Саймона Фрейзера и степень бакалавра наук в области водных ресурсов и рыболовства Вашингтонского университета.В свободное время Уилл любит исследовать Тихоокеанский Северо-Запад пешком или на лодке со своей женой Оливией. | Электронная почта Will Atlas


Кейлин Бартер | Менеджер программы водной политики

Кейлин Бартер присоединилась к Центру дикого лосося в 2020 году в качестве менеджера программы водной политики, отстаивая законодательные и административные реформы для защиты и восстановления речного стока в лососевых ручьях и реках штата Орегон. Она работает с широкой коалицией заинтересованных сторон в сфере водных ресурсов, включая природоохранные группы, отраслевые торговые ассоциации, специальные районы, законодателей, племена и агентства, а также привносит опыт, накопленный в частной практике, экологических НПО и государственном секторе.

До прихода в WSC Кейлин работала юристом в северо-западной юридической фирме, консультируя клиентов по всему Орегону по водным и экологическим вопросам. Ранее она руководила программой восстановления речного стока в старейшем национальном фонде водоснабжения, содействуя передаче прав на воду фермерам и владельцам ранчо для улучшения среды обитания в ручье для лососевых, внесенных в список ЕКА. Кейлин также занималась прикладной природоохранной деятельностью и провела несколько лет в качестве сезонного сотрудника Лесной службы США, в том числе боролась с лесными пожарами в качестве члена межведомственной команды Prineville Interagency Hotshot Crew и исследовала ручьи в Национальном лесу Тахо.Она имеет степень доктора права с сертификатом в области водного и экологического права Университета Аризоны и степень бакалавра наук. Имеет степень доктора природных ресурсов Корнельского университета. Вне офиса вы можете увидеть, как она изучает реки, леса, горы, пустыни и побережье Орегона со своей семьей. | Эл. Почта Caylin Barter


Окли Брукс | Директор по коммуникациям

Окли Брукс (Oakley Brooks) — разработчик редакционного контента и коммуникационный стратег.В компании Ecotrust в период с 2012 по 2015 год он руководил работой со СМИ и создал новый организационный блог и цифровой журнал Commonplace. Ранее он работал редактором журнала Nature Conservancy. Он бывший журналист, чьи работы публиковались в новостных агентствах по всему миру, включая The New York Times, International Herald Tribune, Los Angeles Times и Christian Science Monitor. Окли получил степень бакалавра искусств. по истории из Принстонского университета, уделяя особое внимание истории Африки и окружающей среды.В 2009-2010 годах он был писателем в Обсерватории Земли в Сингапуре. Окли живет в Портленде с женой и дочерью; они любят копаться в грязи, плыть по рекам и заливам, искать новых птиц в городе, играть и смотреть футбол. | Электронная почта Oakley Brooks


Бретт Браунскомб | Директор спецпроектов

Бретт привносит в Центр дикого лосося разнообразный опыт в области политики, управления, права и некоммерческой защиты. В роли директора по специальным проектам он входит в группу, работающую над продвижением программы Центра по сохранению лесов и водоснабжения в Орегоне, а также над стратегическим развитием и участием в более широкой работе, направленной на обеспечение долговечности лососевых цитаделей.Он и его семья живут в Белом лососе, штат Вашингтон.

До прихода в WSC Бретт работал советником по вопросам политики в области природных ресурсов у губернатора Орегона Джона Китцхабера, затем временно исполнял обязанности заместителя директора Департамента рыбы и дикой природы штата Орегон, а затем был советником по политике губернатора Кейт Браун. До этого он жил в сельской местности штата Орегон, ведя судебные разбирательства в некоммерческих организациях и сотрудничая с Советом Большого адского каньона, а затем руководил персоналом и продвигал усилия по восстановлению и разрешению конфликтов вокруг использования воды и среды обитания в ручьях для The Freshwater Trust.До переезда в Орегон в 1997 году для поступления на юридический факультет, он работал в сфере защиты окружающей среды в Монтане, а также в области восстановления и управления лососем на Аляске. Бретт любит природу, дикие земли и дикую природу, а также имеет сертификат по экологическому праву от Льюиса и Кларка, Северо-западная школа права, и степень бакалавра в Кеньон-колледже в Гамбье, штат Огайо. | Электронная почта Бретта Браунскомба


Джоди Кризман | Координатор медиа-дизайна

Джоди присоединилась к Центру дикого лосося в 2019 году.Обладая более чем 20-летним опытом в области дизайна и коммуникаций, она имеет разнообразный опыт работы в агентствах, высших учебных заведениях и некоммерческих организациях. Джоди получила степень бакалавра изящных искусств в области графического дизайна и истории искусств в Государственном университете Монтаны в Бозмане. Как уроженка Монтаны, любовь Джоди к природе и ее уважение к миру природы отпечатались в юном возрасте. Эта страсть к природе включает волонтерство в Harper’s Playground, местной некоммерческой организации, выступающей за справедливость и инклюзивность на открытом воздухе с помощью инновационных и доступных игровых площадок.В свободное время Джоди любит путешествовать, заниматься садоводством, ездить на велосипеде, заниматься альпинизмом и исследовать красивый Северо-Запад со своей семьей и друзьями. | Эл. Почта Джоди Кризман


Рамона ДеНис | Старший писатель

Рамона присоединилась к Центру дикого лосося в августе 2019 года, чтобы рассказывать его истории. Раньше она была редактором новостей и путешествий в портлендском ежемесячнике Portland Monthly , где также возглавляла отдел проверки фактов и писала статьи по таким темам, как контрабанда диких животных и промышленность морепродуктов.До выпуска Portland Monthly Рамона руководила коммуникациями для нескольких некоммерческих организаций и руководила латиноамериканской торговой ассоциацией. Ее журналистика появилась в Outside , Believer и Seattle Met . У нее есть степень бакалавра искусств. Имеет степень бакалавра английских и латиноамериканских исследований в Канзасском университете и степень магистра в области творческого письма в Портлендском государственном университете. В Портленде с 2001 года найдите ее беговые дорожки, пишите о городе и наслаждайтесь пивом с друзьями и семьей.| Электронная почта Рамоны ДеНис


Тим Элдер, Ph.D. | Менеджер программы Юго-Западного Орегона

Тим — уроженец Южного Орегона, недавний выпускник факультета экологических наук и менеджмента Портлендского государственного университета. Докторская работа Тима была сосредоточена на антропогенном воздействии на популяции лосося в реке Колумбия, с акцентом на выживаемость молоди, разнообразие жизненного цикла и морфометрию. Тим имеет степень бакалавра наук. Доктор биологии Университета Южного Орегона.До прихода в WSC Тим работал рыбным биологом в Комиссии по морскому рыболовству тихоокеанских государств, техническим специалистом по ботанике в Бюро землепользования и гидом по пешим прогулкам по дикой природе. Будь то реки, озера или горы, Тим имеет глубокую связь с дикими местами Южного Орегона. | Электронная почта Тиму Элдеру


Дэвид Финкель | Исполнительный директор фонда Stronghold и вице-президент по развитию и коммуникациям

В течение двадцати лет Дэвид работал в сфере охраны природы, уделяя особое внимание сохранению водосборов, рыболовства и общественных земель.С момента прихода в WSC в 2007 году Дэвид играл центральную руководящую роль в организации: он создал выдающуюся команду, расширил и диверсифицировал базу доходов WSC, помог создать программы для Аляски и Британской Колумбии и стал соучредителем фонда Stronghold Fund, который он возглавляет в качестве его Исполнительный директор.

Дэвид имеет степень бакалавра искусств. получил степень магистра в области экологических исследований Колгейтского университета и Государственного колледжа Эвергрин. Дэвид родился и вырос на северо-западе Тихого океана. Он заядлый рыболов нахлыстом и страстью к дикой природе.Он живет в Сиэтле, штат Вашингтон, с женой и детьми. | Электронная почта Дэвида Финкеля


Джессика Хелсли | Вашингтонский директор программы

Джесс присоединилась к Центру дикого лосося в 2018 году. До этого Джесс работала исполнительным директором Фонда прибрежного лосося на красивом диком побережье штата Вашингтон. Джесс получила степень бакалавра наук. в области социальных наук в области охраны природы и магистра наук. Имеет степень доктора естественных ресурсов и наук об окружающей среде Университета Айдахо.Когда Джесс не работает над защитой и восстановлением популяций лосося и стальноголовых, ее можно найти вместе со своей семьей в поисках деликатесов Тихоокеанского Северо-Запада, оттачивая свои навыки ловли рыбы нахлыстом, рафтинг или лазание по крутым стенам каньона с ее пудельпойнтером, преследующим неуловимую куропатку чукар. | Эл. Почта Джессика Хелсли


Кейси Холвен | Бухгалтер

Кейси — уроженка Калифорнии, которая недавно переехала в Портленд, чтобы исследовать экологические и культурные особенности, уникальные для Тихоокеанского Северо-Запада.Она специализировалась в области экологических исследований в Калифорнийском университете в Санта-Крус, а в последнее время работала бухгалтером в строительной фирме в Сан-Франциско, Калифорния. Ее учеба в Калифорнийском университете в Санта-Крус в сочетании с экологической заботой в кампусе позволила ей развить страсть к охране природы, которая с годами продолжает расти. Кейси рада сосредоточить свое внимание на устойчивости и применить свои навыки в Центре дикого лосося. Ей нравится ходить в походы, смотреть игры Sacramento Kings (хотя это были долгие и напряженные отношения), читать и заниматься садоводством.| Электронная почта Кейси Холвен


Кэти Холлер | Финансовый директор (CFO)

Выросшая в раскаленной пустыне Аризоны, Кэти переехала в Вашингтон в 2012 году, чтобы быть ближе к лесам и пляжам, которые она любит. Она присоединилась к Центру дикого лосося в 2014 году и возглавляет финансовые, кадровые и административные функции организации. Она получила степень бакалавра наук. в бухгалтерском учете и B.S. Имеет степень бакалавра компьютерных информационных систем в Университете штата Аризона и получила лицензию CPA в 2001 году и статус CGMA в 2015 году.Она имеет более чем 20-летний опыт работы в различных отраслях в качестве ведущего бухгалтера. До WSC Кэти работала финансовым директором в компании по охране психического здоровья, расположенной в Юме, штат Аризона. На протяжении всей своей карьеры она обнаружила, что ее страсть заключается в поиске способов помочь сообществу и работе в том месте, которое действительно меняет жизнь людей. В свободное время Кэти с удовольствием исследует все аспекты красоты Тихоокеанского Северо-Запада посредством пеших прогулок, кемпинга, каякинга, дегустации вин, садоводства и игр на открытом воздухе со своим мужем и их тремя дочерьми.| Электронная почта Кэти Холлер


Лори Александр Хаук | Старший менеджер по медиа-дизайну

Лори присоединилась к Центру дикого лосося в 2008 году и привнесла разнообразный коммуникационный опыт, работая в агентствах, корпорациях и некоммерческих организациях. От сети и средств массовой информации до маркетинговой стратегии и дизайна, она охватывает все аспекты коммуникации, чтобы лучше всего рассказать историю Центра дикого лосося. Постоянно стремясь найти баланс между двумя своими увлечениями — наукой и искусством — Лори имеет как Б.С. из Университета Вирджинии и А.А. в области визуальных коммуникационных технологий. Северо-запад был ее домом с 1995 года, и ей нравится исследовать все его чудеса со своей семьей. | Электронная почта Лори Александр Хоук


Ким Коса | Директор по развитию

Ким присоединилась к Центру дикого лосося в 2011 году и курирует его программы по сбору средств, включая Годовой фонд, отношения с донорами, корпоративное партнерство и запланированные пожертвования. У нее тринадцатилетний опыт работы в некоммерческих организациях по сбору средств, в том числе в отделе защиты интересов Американского онкологического общества в Вашингтоне, округ Колумбия.Уроженка Новой Англии, страсть Ким к охране природы коренится в ее пожизненной любви к дикой природе и природе, что побудило ее переехать на северо-запад Тихого океана. Она имеет степень бакалавра искусств. окончила Бакнеллский университет и получила степень магистра права в области окружающей среды и природных ресурсов юридической школы Льюиса и Кларка. В настоящее время проживает в Беллингеме, штат Вашингтон. В свободное время вы можете увидеть, как Ким бродит по красивым рекам, охотится на лисичек или исследует новые тропы со своей семьей. | Электронная почта Кима Коса


Бетси Криер | Специалист по местам обитания рыб, полуостров Олимпик

Бетси присоединилась к Центру дикого лосося в ноябре 2019 года, чтобы продвигать наши работы по подключению холодного водоснабжения на Олимпийском побережье.Выросшая в небольшом городке Висконсин, Бетси провела время, сажая деревья во дворе семьи и ловя рыбу синих и окуней в местном озере. Она получила двойной B.S. в области экологии и географии дикой природы Университета Висконсин в Мэдисоне; После окончания учебы она направила свое раннее увлечение рыбой, деревьями и природой на 15-летнюю карьеру в Лесной службе США в национальных лесах на Олимпийском полуострове и в Тонгассе на юго-востоке Аляски. В WSC Бетси с нетерпением ждет возможности работать с землей, чтобы воссоздать и восстановить среду обитания лосося и стальной головы на Олимпийском побережье.Ее домашняя база в Форксе включает в себя ее парня и поддержку из кошек, собак, коз и кур. | Эл. Почта Бетси Криер


Сара ЛаБорд | Исполнительный вице-президент

Сара присоединилась к Центру дикого лосося в августе 2012 года и имеет более 30 лет профессионального опыта в области политики природных ресурсов, управления бизнесом и экологического образования. Сара получила степень бакалавра наук. и М.С. в области управления природными ресурсами Университета Висконсин-Стивенс-Пойнт.Она обладает богатым опытом работы с федеральными агентствами и агентствами штата, племенами, местными органами власти и другими заинтересованными сторонами в области защиты и восстановления лосося. До прихода в WSC Сара была специальным помощником директора Вашингтонского департамента рыбы и дикой природы (WDFW), где она занималась восстановлением лосося, инкубаторием и реформированием промысла, а также разработкой альтернативных подходов к рыболовству в нижнем течении реки Колумбия. Она работала в качестве представителя WDFW на федеральном уровне в Вашингтоне, округ Колумбия, и была региональным директором по прибрежным районам WDFW и канала Худ, а также специальным помощником Вашингтонской комиссии по охране дикой природы.Сара также являлась председателем Партнерства по выращиванию лосося в Северной Америке.

Сара очень увлечена миссией WSC и привносит в организацию и ее программы сохранения энергии сочетание энергии, опыта и стратегического мышления. Она живет в Портленде, штат Орегон, и любит играть в гольф, ловить рыбу и пробовать небольшие партии американского виски. | Эл. Почта Сары ЛаБорд


Холли Максвелл | Помощник руководителя

Холли присоединилась к Центру дикого лосося в 2016 году.Уроженка Юго-Востока Соединенных Штатов, в десять лет Холли объявила своей семье, что переедет на запад, как только сможет. В 1995 году ее мечта стала реальностью. По пути она получила несколько ученых степеней в области искусства, истории архитектуры и дизайна интерьеров. Ей нравится исследовать Тихоокеанский Северо-Запад со своей семьей, а в свободное время она рисует маслом на холсте и акварельными изображениями ландшафта, флоры и фауны PNW. Она также заядлый повар, садовник и хранитель продуктов питания. Она живет в Портленде со своей семьей.| Эл. Почта Холли Максвелл


Ами Пачеко | Старший менеджер по грантам

Ами начала работать в Центре дикого лосося в 2010 году. У нее есть степень бакалавра искусств. по журналистике и диплом об окончании некоммерческого менеджмента Университета Орегона. Ами работала и была волонтером в различных областях, включая защиту животных, местные продовольственные системы, предотвращение жестокого обращения с детьми, международную помощь и образование как в США, так и в Камбодже. Когда она не пишет гранты, она любит вязать, читать, заниматься садоводством и исследовать великий Северо-Запад со своим мужем и сыновьями.| Электронная почта Ами Пачеко


Audie Paulus | Менеджер по развитию

Оди присоединилась к Центру дикого лосося в 2015 году. Она получила степень бакалавра наук об окружающей среде и биологии в Университете штата Орегон и имеет сертификат в области пермакультуры. Ее страсть к охране окружающей среды привела к тому, что она работала в Environmental Law Alliance Worldwide и проводила исследования в рамках Программы экологического лидерства Университета Орегона.Как любительница дикой природы, Ауди рада применить свои навыки в области сохранения лососевых во всем мире. В свободное время она любит проводить с мужем столько же времени на свежем воздухе, исследуя реки и леса PNW. | Электронная почта Audie Paulus


Нэнси Славин | Координатор грантов

Для Нэнси большая честь присоединиться к Центру дикого лосося в 2021 году. Более 20 лет Нэнси была профессиональным писателем и педагогом на прекрасном побережье Северного Орегона.Переехав с семьей в город в 2015 году, Нэнси перешла на некоммерческую деятельность по развитию, где она увлечена совместным созданием справедливых экономических систем на службе климата и расовой справедливости. Нэнси имеет степень бакалавра искусств. по английскому языку по программе письма с отличием Северо-Западного университета и со степенью магистра английского языка в Портлендском государственном университете. Она живет к югу от Портленда со своим супругом, профессиональным гидом по рыбалке и их дочерью. Она продолжает писать, путешествовать пешком, заниматься йогой и соматикой, а также волонтером в команде лидеров отделения «Поднятие расового правосудия» в ее округе. Электронная почта Нэнси Славин


Мэтью Слоут, Ph.D. | Директор по науке

Мэтт — рыбный эколог, который присоединился к Центру дикого лосося в 2015 году, имея 20-летний опыт исследований в Скалистых горах, Аляске, Тихоокеанском Северо-Западе и Калифорнии. Его недавние исследовательские интересы охватывают все, что влияет на устойчивость экосистемы лосося, включая культурные и экономические стимулы для сохранения лосося; биофизические процессы, которые создают и поддерживают потоки лосося; а также экологические, физиологические и генетические основы разнообразия жизненного цикла лососевых.Он имеет степень бакалавра наук в области биологии дикой природы и английского языка в Университете Монтаны, степень магистра рыбного хозяйства в Университете штата Монтана и степень доктора философии. Имеет степень доктора наук о рыболовстве в Университете штата Орегон. Мэтт любит возиться со своей семьей по рекам и иногда ловит пару рыб на лету. | Электронная почта Мэтью Слоут


Сэмюэл Снайдер, доктор философии. | S r Менеджер кампании, Аляска

Сэм Снайдер возглавляет работу Центра дикого лосося по привлечению общественности на Аляске.Он переехал на Аляску после получения докторской степени, изучая организацию и участие в сохранении рыболовства в Университете Флориды. В течение последнего десятилетия он помогал координировать громкие кампании по сохранению лосося, которые включают остановку галечной шахты в Бристольском заливе, предотвращение перекрытия реки Суситна и принятие общегосударственных мер голосования по обновлению законов штата о рыболовстве. Он — организатор и коммуникатор, работающий над тем, чтобы усилить голос сообщества и сделать политическое участие длительным и успешным.Помимо своей предвыборной работы, он преподает гражданское участие в Центре взаимодействия с общественностью и обучения при Университете Аляски в Анкоридже, а также «Введение в коммуникацию с общественностью» в магистерской онлайн-программе в Центре коммуникаций с общественностью Университета Флориды. Он живет в Анкоридже с женой, двумя детьми, двумя собаками, девятью цыплятами, двумя утками, одной дрейфующей лодкой и пятью гитарами. | Электронная почта Сэма Снайдера


Элли Лестница | Помощник по развитию

Элли присоединилась к Центру дикого лосося в 2019 году.Она жила в Соединенных Штатах и ​​полюбила множество разных сред, предпочитая Тихоокеанский Северо-Запад называть своим домом. Работая в небольшой некоммерческой организации в Сан-Франциско, она увлеклась природными экосистемами и восстановлением среды обитания и до сих пор увлекается садоводством для дикой природы (и продуктов питания) в своем доме в Портленде. Она имеет степень бакалавра географии Государственного университета Сан-Франциско со специализацией в области ГИС. В свободное время ей нравится работать над любым количеством домашних проектов, ходить в походы и кемпинги, а также танцевать под рок с мужем, детьми и животными.| Электронное письмо Ellie Stair


Марк Тренхольм | Директор прибрежной программы

Марк Тренхольм присоединился к Центру дикого лосося в 2008 году. До того, как занять эту должность, Марк в течение семи лет работал исполнительным директором проекта национального эстуария залива Тилламук. Обслуживая разнообразный совет директоров с участием многих заинтересованных сторон и руководя персоналом из восьми человек, Марк курировал реализацию почти 200 проектов по улучшению среды обитания лососевых, мониторингу и обучению. До своей работы в Национальном проекте эстуария Марк руководил рядом проектов по планированию ресурсов и развитию сообществ в качестве консультанта по планированию.У него есть степень бакалавра искусств. на английском языке от Университета Северной Каролины в Шарлотте и со степенью магистра общественного и регионального планирования Университета Орегона. Марк любит заниматься стальной головкой, бейсболом Red Sox и исследовать места, где плавает лосось. | Электронная почта Марка Тренхольма


Боб Ван Дайк, Ph.D. | Директор по политике штата Орегон и Калифорния

Боб впервые работал в Центре дикого лосося в рамках политики штата Орегон в отношении лесов в 2010 году, а теперь он возглавляет наши усилия по защите и восстановлению мест обитания лосося в Орегоне и Калифорнии.Боб имеет опыт работы в области лесной политики и в академических кругах. Имеет докторскую степень. Он получил степень бакалавра политических наук в Вашингтонском университете и 21 год проработал в Тихоокеанском университете в Форест-Гроув, где сейчас является почетным профессором. Боб также прошел обучение в области G.I.S. и страстно любит иллюстрировать государственную политику с помощью карт. В свободное время Боб ухаживает за большим садом, путешествует со своей семьей и исследует сказочные общественные земли Тихоокеанского Северо-Запада. | Электронная почта Боб Ван Дайк


Мариуш Вроблевски | Директор программы Западной части Тихого океана

С 1994 по 2002 год Мариуш руководил нахлыстом в реках Поной и Йоканга на Кольском полуострове на северо-западе России, где он курировал программы по сохранению с Федерацией атлантического лосося и Полярным институтом Книповича в Мурманске.С 2006 по 2011 год Мариуш был директором программы реки Скина в Ecotrust в Портленде, штат Орегон. В этом качестве он помог сформировать Фонд охраны дикой природы Skeena Wild Conservation Trust и теперь является попечителем. В 2010 году Мариуш работал в WSC по контракту, когда он ездил в Москву, Хабаровск и Камчатку, чтобы консультировать наших партнеров по продвижению передового опыта в спортивной рыбалке. Мариуш свободно говорит на русском, польском и английском языках и является доктором философии. соискатель степени в области славянских языков и литературы в Калифорнийском университете в Беркли.Мариуш также является профессиональным гидом и инструктором по ловле рыбы нахлыстом. Он был членом команды по кастингу на турнирах США в 1993 году, а в 2006 году выиграл чемпионат мира по кастингу (двуручное оружие) в Клубе рыболовов и кастинга Golden Gate в Сан-Франциско. | Эл. Почта Мариуша Вроблевски

Школа лосося — Центр дикого лосося

Хотите узнать больше о диком лососе? Ознакомьтесь со всеми нашими учебными материалами по лососю, включая иллюстрации, раскраски, викторины, забавные факты и игры.

Ищете художественную выставку COP26 Salmon School ? Ознакомьтесь с нашей статьей Лосось на сцене на конференции ООН по климату или перейдите на thesalmonschool.com.

Фотографии инсталляции Джозефа Россано «Школа лосося» (C.B. Bell Media).

Колорит меня лосось

Пользовательский логотип WSC от Эда Хеппа. Щелкните здесь для интерактивной версии и здесь, чтобы загрузить версию в формате pdf для раскрашивания.

Используйте столько цветов, сколько хотите — дерзайте! Отправьте нам изображение своего произведения искусства, и мы разместим его на нашей стене с изображением лосося.

Знаете ли вы, что сотни видов полагаются на лосось как на источник пищи? Только на Тихоокеанском Северо-Западе их более 130. Посмотрите, сколько видов вы можете найти в этой интерактивной мозаике ключевых видов Центра дикого лосося.

Загрузите jpeg выше или щелкните здесь, чтобы получить версию в формате pdf.

Ознакомьтесь со всей коллекцией иллюстраций генеалогического древа лососевых от Гвидо Рара: тихоокеанский лосось, тихоокеанская форель, кумжа, голец, могущественный зверь, питающийся лососем — таймень и другие дикие животные, представленные ниже.Помимо того, что Гвидо является президентом Центра дикого лосося, он также является настоящим художником (и отличным мастером нахлыстом). Щелкните нужное изображение, затем щелкните правой кнопкой мыши, чтобы сохранить его на компьютер и распечатать.

Чтобы увидеть больше раскрасок, ознакомьтесь с иллюстрациями со страниц «Сестры лосося на Аляске» и «Коллектив Confluence» ниже. Не все они из лосося, но они были настолько чертовски красивыми, что мы ничего не могли с собой поделать.


Sitka Conservation Society выпустила Fin-Tastic Activity Packet в рамках выпуска нового фильма «Лососевый лес» (бесплатно на YouTube).Пакет мероприятий содержит раскраску, а также рабочие листы, где вы можете узнать больше о жизненном цикле лосося, создать свою собственную пищевую сеть и увидеть, как лосось является важной частью образа жизни на юго-востоке Аляски (скачать пакет) .


Вдохновляйтесь этим учебником русского алфавита на тему лосося (скачать pdf). Не нужно владеть русским языком, чтобы наслаждаться великим искусством, и, возможно, вы даже сможете угадать несколько английских слов, если вам повезет.Но будьте осторожны, эти кириллические буквы могут быть непростыми!

Посмотрите, сможете ли вы найти следующее: лосось, Oncorhynchus, горбуша, нерка, кета, таймень, кипе / крючок, охраняемая территория, дрифтер, браконьерство, тюлень, жизненный цикл, икра, гнездо, эмбрион / яйцо, алевин, смолт, молодь, ареал, перелет, самонаведение, фабрика, орнамент. Все ответы и рассказ о том, как был сделан праймер, можно найти здесь.


Интересные факты о лососе

Проверьте свой IQ лосося с помощью нашей викторины «Истина и ложь» (скачать pdf).Вы также можете попробовать свои силы в разгадывании кроссворда от Watershed Watch.


Как я буду выглядеть, когда вырасту? Посмотрите, сможете ли вы сопоставить молодь лосося из первой колонки с его взрослой особью для морских прогулок и нереста (загрузить pdf). Получите помощь на наших страницах о видах тихоокеанского лосося.


Узнайте больше о жизненном цикле лосося (скачать pdf), а также об истории, ареале и численности видов тихоокеанских лососей.

Интерактивные игры

Salmon Challenge: Сохраните жизнь своему лососю! Направляйте лосося вверх по течению до нереста и помогайте ему принимать важные решения и избегать опасных препятствий на пути.В «Испытаниях лосося» вы можете выбрать из нерки, чавычи или стальной головы и посмотреть, сколько из них выживут в этом путешествии. Спасибо Смитсоновскому институту за создание этой супер веселой и информативной онлайн-игры!

Создано Смитсоновским национальным музеем коренных американцев

Есть идея веселой игры с лососем? Отправьте их нам! Напишите нам по адресу info at wildsalmoncenter.org.

Купить дикого лосося | Местное место встречи в Эшвилле

Каждое лето мы со своим партнером Стивом отправляемся в Бристольский залив, Аляска, чтобы участвовать в крупнейшем в мире промысле нерки.Нам повезло принимать участие в естественном цикле, в формировании которого буквально тысячи лет. После того, как наш лосось извлечен из сети, его сразу и с большой осторожностью помещают в ледяную кашицу, которая быстро охлаждает. Затем они доставляются на предприятие по переработке, где их отделяют, очищают от костей и мгновенно замораживают, чтобы сохранить свежесть «только что пойманной».

Наш лосось перевозится на баржах с Аляски в Сиэтл, а затем доставляется грузовиками через всю страну и к октябрю прибывает в Эшвилл.Мы продаем на местных рынках заднего борта с октября по декабрь, а большую часть поставок из нашего клуба закупок осуществляем с ноября по январь.

Не откладывайте! Запасы ограничены, и мы распродаем каждый год.

Этот сайт предназначен только для оптовых заказов. Если вы заинтересованы в покупке за фунт, посетите нас на одном из наших местных фермерских рынков .

Пикап в местном аэропорту Эшвилла:

  1. Сначала разместите онлайн-заказ
  2. После размещения заказа вы можете Запланировать получение. Мы планируем доставку с октября по ноябрь. Чтобы ваш заказ был готов к отправке, вы должны подписаться на конкретную дату получения.

Мы делаем все возможное, чтобы вы могли легко запомнить ваш день выбора, отправляя напоминания по электронной почте и текстовые сообщения по запросу.

Доставка

:

Теперь вы можете доставить нашего лосося к вашей двери! Посетите нашу страницу Shipping для получения более подробной информации.

Пружинный подборщик:

Чтобы удовлетворить наших больших любителей лосося, мы держим заказы на пикап Asheville Spring.Эти заказы должны быть оплачены полностью и должны быть получены до 1 апреля. При оформлении заказа у вас будет возможность выбрать «весенний самовывоз» при оформлении заказа. Если вы хотите лосося осенью и весной, вы должны разместить ДВА отдельных заказа … иначе это усложнит нам жизнь.

Семейство рыбаков на Аляске для ловли дикого лосося

Карен и Билл Данлэп, окончившие колледж, вызвались преподавать в школе в отдаленной родной деревне в районе дельты реки Юкон на западе Аляски.Единственными видами транспорта были снегоходы зимой и лодки летом. Все продукты и учебные принадлежности нужно было заказывать за год вперед и доставлять на барже. По сей день дельта Юкона остается чрезвычайно изолированным регионом, но в начале 60-х годов это могло быть похоже на жизнь на краю земли. Или жить в центре земли, как это видели местные жители. Так или иначе, именно здесь они полюбили Аляску.

После десяти лет обучения и рыбалки на Аляске, Данлапы накопили достаточно денег, чтобы отправиться в пятилетнее кругосветное путешествие на борту своей парусной лодки «Алиса».Их сыну Донни было шесть лет, и Карен была беременна Хайди, когда их большая семья прилетела на Гавайи, чтобы пожелать им всего наилучшего в начале их путешествия. Через четыре месяца их кругосветной одиссеи Билл начал мечтать и бояться предстоящего аляскинского лосося. Он не мог пропустить даже одно лето. Поэтому, проведя пять месяцев в южной части Тихого океана, они решили оставить лодку в Новой Зеландии, чтобы Билл мог отправиться на Аляску. Карен и Донни вернулись в свою каюту в Сан-Хуане. Айлендс и Билл пошли на рыбалку.В течение следующих шести лет семья будет плавать зимой и возвращаться в Пьюджет-Саунд на лето, чтобы Билл мог продолжать ловить рыбу.

Таити, Тонга, Австралия, Южная Африка и Карибский бассейн — вот лишь некоторые из мест, которые они посетили. Хайди было всего два месяца, когда они пережили жестокий шторм возле Новой Зеландии, разорвавший все паруса и разбивший окна. Именно тогда Карен решила, что они с детьми пропустят большие океанские переходы и оставят их Биллу, который был более чем способен управлять лодкой одной рукой, обычно плывя голышом; позволяя семье полететь и встретить его, к тому времени полностью одетого, в следующем пункте назначения.

В начале 80-х Билл и Карен основали компанию Alaska Smokehouse по продаже копченого лосося. Карен руководила повседневными операциями, а Билл вел грузовик. Вскоре даже дети помогали с упаковкой на складе и продажей в торговых центрах во время праздничной ажиотажа. После почти двадцати лет успеха они продали Alaska Smokehouse и вроде как последовали за Хейди во Флориду, поселившись в Янкитауне, на реке Витлакучи. Они искали смены темпа и лучшего климата.«Природный берег» Флориды предоставил множество и того, и другого, идеально подходящего для молодых пенсионеров. В течение года они купили предприятие по ловле каменного краба и ушли на пенсию.

Донни переехал во Флориду и сразу начал управлять крабовой лодкой. Дон начал заниматься жаберными сетями Бристольского залива в пятнадцать лет и обладал тем уникальным сочетанием индивидуальности, драйва и навыков, которое делает «прирожденного» шкипера. Билл вернулся к вождению грузовика, а Карен продала каменные клешни краба. Хайди пошла в колледж, думая, что может сбежать из мира коммерческого рыболовства, но летом Билл, Донни и Хайди вернулись на Аляску, каждый ловил рыбу на своих лодках.

Билл и Карен еще не вышли на пенсию и купили другую парусную лодку. Теперь они месяцами путешествуют по каналам Европы. Билл говорит о плавании под парусом в течение четырех месяцев, катании на лыжах в течение четырех и рыбалке в течение четырех месяцев. Кажется идеальным. В свои 71 год он все еще ловит рыбу на Аляске каждое лето и утверждает, что не работал уже 40 лет. Для семьи Данлэп рыбалка — это больше о том, кто они есть, чем о том, чем они занимаются. Более того, им нравится то, что они делают, и они очень гордятся тем, что предоставляют такой полезный, вкусный, устойчиво выловленный дикий белок.

Экологическая доставка дикого лосося — доставка в ночное время

Бесплатная доставка

заказы свыше $ 99

Доставка дикого лосося с острова Лумми Дикий

На наш взгляд, дикий лосось — единственный лосось, который стоит есть. Дикий лосось — это лучший лосось, который можно купить с точки зрения вкуса, текстуры и устойчивости. Любители морепродуктов говорят, что они никогда не смогут вернуться к лососю, выращенному на фермах, после того, как съели дикую рыбу, и мы не виним их — это совершенно другой опыт в лучшем виде.

Наш дикий лосось замораживается через несколько минут после поимки, что помогает сохранить вкус и текстуру рыбы. Затем рыба обрабатывается и отправляется в замороженном виде. Нам нравится думать, что такое замораживание сохраняет немного «дикости» в рыбе, когда она достигает вашей двери.

Если вы никогда не пробовали пойманную рыбу, рекомендуем нашу доставку дикого лосося. Вы узнаете немного о своей рыбе, о том, откуда она взялась и как была поймана, чтобы получить незабываемые впечатления и высококачественное блюдо.

Дикий лосось против выращенного на ферме

Те, кто плохо знаком с доставкой дикого лосося, возможно, не знакомы с принципом действия вкуса лосося. Вкус лосося напрямую зависит от жирности рыбы. Чем больше масла в рыбе, тем она ароматнее. Это одна из причин, по которым королевский лосось и нерка так высоко ценятся — их превосходное содержание жира создает сильный, сложный вкус и шелковистую текстуру — и почему кижуча и кетовый лосось часто находятся в нижней части ценового диапазона.

Хотя сорт лосося важен для его содержания жира, часть уравнения происходит от того, где была поймана рыба. Когда лосось покидает океан, чтобы отправиться вверх по течению, он должен полагаться на накопленный жир. Чем дальше путешествует лосось, тем больше у него генетически развившегося жира. Если у популяции лосося нет причин путешествовать вверх по течению для нереста — другими словами, если на лососевой ферме вылавливали несколько поколений, — генетическое производство жира ухудшается, в результате чего рыба становится более постной, независимо от того, сколько вы пытаетесь ее увеличить. .Напротив, дикий лосось всегда будет иметь от природы высокое содержание жира, что добавляет вкуса и создает бархатистую текстуру. Если вы никогда не заказывали доставку дикого лосося на дом, вас ждет современное угощение.

Есть рыбу для вашего здоровья

Lummi Island Wild гордится тем, что предлагает одну из самых жирных и вкусных рыб, богатых питательными веществами и жирными кислотами омега-3. Мы считаем, что наша высококачественная рыба, пойманная в дикой природе, не только имеет прекрасный вкус, но и приносит пользу вашей жизни в целом, улучшая здоровье вашего сердца, мозга, кожи и общее самочувствие.Медицинские работники настоятельно рекомендуют есть рыбу один или два раза в неделю.

Жирные продукты, богатые омега-3, считаются самыми вкусными и полезными для здоровья. Наш лосось прошел испытания и доказал свою превосходность: жирность 15,5% + при среднем показателе 9%. Если вы ищете простой способ инвестировать в свое здоровое питание, мы рекомендуем ящик для подписки Lummi Yummi.

Инструкции по обращению с диким лососем

Наш дикий лосось всегда поставляется замороженным, чтобы сохранить вкус и текстуру рыбы.Доставка дикого лосося будет упакована в сухой лед, чтобы поддерживать безопасную температуру. По прибытии либо переложите рыбу в холодильник для размораживания, либо храните в морозильной камере. Размороженный лосось можно будет есть в холодильнике до 7 дней, но хранение в морозильной камере может длиться несколько месяцев, в зависимости от типа лосося, который вы покупаете.

Показаны все 10 результатов

Доставка дикого лосося с острова Лумми Дикий

На наш взгляд, дикий лосось — единственный лосось, который стоит есть.Дикий лосось — это лучший лосось, который можно купить с точки зрения вкуса, текстуры и устойчивости. Любители морепродуктов говорят, что они никогда не смогут вернуться к лососю, выращенному на фермах, после того, как съели дикую рыбу, и мы не виним их — это совершенно другой опыт в лучшем виде.

Наш дикий лосось замораживается через несколько минут после поимки, что помогает сохранить вкус и текстуру рыбы. Затем рыба обрабатывается и отправляется в замороженном виде. Нам нравится думать, что такое замораживание сохраняет немного «дикости» в рыбе, когда она достигает вашей двери.

Если вы никогда не пробовали пойманную рыбу, рекомендуем нашу доставку дикого лосося. Вы узнаете немного о своей рыбе, о том, откуда она взялась и как была поймана, чтобы получить незабываемые впечатления и высококачественное блюдо.

Дикий лосось против выращенного на ферме

Те, кто плохо знаком с доставкой дикого лосося, возможно, не знакомы с принципом действия вкуса лосося. Вкус лосося напрямую зависит от жирности рыбы. Чем больше масла в рыбе, тем она ароматнее.Это одна из причин, по которым королевский лосось и нерка так высоко ценятся — их превосходное содержание жира создает сильный, сложный вкус и шелковистую текстуру — и почему кижуча и кетовый лосось часто находятся в нижней части ценового диапазона.

Хотя сорт лосося важен для его содержания жира, часть уравнения происходит от того, где была поймана рыба. Когда лосось покидает океан, чтобы отправиться вверх по течению, он должен полагаться на накопленный жир. Чем дальше путешествует лосось, тем больше у него генетически развившегося жира.Если у популяции лосося нет причин путешествовать вверх по течению для нереста — другими словами, если на лососевой ферме вылавливали несколько поколений, — генетическое производство жира ухудшается, в результате чего рыба становится более постной, независимо от того, сколько вы пытаетесь ее увеличить. . Напротив, дикий лосось всегда будет иметь от природы высокое содержание жира, что добавляет вкуса и создает бархатистую текстуру. Если вы никогда не заказывали доставку дикого лосося на дом, вас ждет современное угощение.

Есть рыбу для вашего здоровья

Lummi Island Wild гордится тем, что предлагает одну из самых жирных и вкусных рыб, богатых питательными веществами и жирными кислотами омега-3.Мы считаем, что наша высококачественная рыба, пойманная в дикой природе, не только имеет прекрасный вкус, но и приносит пользу вашей жизни в целом, улучшая здоровье вашего сердца, мозга, кожи и общее самочувствие. Медицинские работники настоятельно рекомендуют есть рыбу один или два раза в неделю.

Жирные продукты, богатые омега-3, считаются самыми вкусными и полезными для здоровья. Наш лосось прошел испытания и доказал свою превосходность: жирность 15,5% + при среднем показателе 9%. Если вы ищете простой способ инвестировать в свое здоровое питание, мы рекомендуем ящик для подписки Lummi Yummi.

Инструкции по обращению с диким лососем

Наш дикий лосось всегда поставляется замороженным, чтобы сохранить вкус и текстуру рыбы. Доставка дикого лосося будет упакована в сухой лед, чтобы поддерживать безопасную температуру. По прибытии либо переложите рыбу в холодильник для размораживания, либо храните в морозильной камере. Размороженный лосось можно будет есть в холодильнике до 7 дней, но хранение в морозильной камере может длиться несколько месяцев, в зависимости от типа лосося, который вы покупаете.

Нет в наличии товаров для этой категории

К сожалению, некоторых из наших товаров нет в наличии, но хорошая новость заключается в том, что вы можете получить уведомление, когда мы пополним их запасы. Перейдите на страницу продукта и зарегистрируйтесь!

Почему вы можете не получить лосося, за который вы заплатили

Лосось — самая популярная рыба в США — американцы в совокупности потребляют почти 450 000 тонн в год — и вариантов бесчисленное множество: выращиваемая на фермах атлантическая рыба, выловленная в дикой природе нерка, король, розовый , копченый.Некоторые из них имеют зеленый сертификат, другие помечены как «полностью натуральные». Как выбрать? И можете ли вы верить, что ваши покупки будут соответствовать обещанию защиты диких животных и охраны вашего здоровья?

Этот вопрос лежит в основе растущего числа научных исследований, кампаний по охране природы, документальных фильмов и множества недавних коллективных исков против норвежской компании по производству морепродуктов Mowi USA LLC.

Компания Mowi, которая обеспечивает пятую часть мирового спроса на выращиваемого лосося, обвиняется в том, что вводит в заблуждение потребителей, продавая свой копченый лосось Ducktrap River как «полностью натуральный», «полученный из экологически чистых источников» и «из штата Мэн».Судебные документы утверждают, что компания приобретает лосося на промышленных фермах за пределами США, где рыбу в многолюдных морских загонах часто обрабатывают лекарствами и химическими веществами, включая формалин на основе формальдегида и отбеливатель, для предотвращения болезней и заражения морскими вшами.

Паразитические морские вши поражают лососевых хозяйств. Во время личиночной стадии эти рачки-копеподы выживают, питаясь кожей и кровью хозяев лосося. Здесь ученый собирает образцы морских вшей из дикого лосося, пойманного в Шотландии, для исследования того, как заражения на фермах могут влиять на дикую рыбу.

Фотография Колина Макферсона / Corbis через Getty Images

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Федеральный судья Южного округа Нью-Йорка предварительно утвердил предложенное урегулирование в размере 1,3 миллиона долларов, которое будет включать требование к многомиллиардной компании удалить сомнительные маркетинговые заявления с упаковки. (Между тем, Mowi и несколько других норвежских лососевых компаний находятся под следствием чиновников в Европе и США.S. за якобы незаконный обмен конфиденциальной информацией с целью контроля цен на выращенного лосося.)

Директор по коммуникациям Mowi, Ола Хельге Хетланд, не стал комментировать коллективные иски, за исключением того, что компания считается «самой лучшей в мире». устойчивый производитель животного белка », согласно Coller FAIRR Initiative, сети инвесторов, которая подчеркивает экологические, социальные и управленческие риски и возможности, связанные с интенсивным животноводством.Она добавила, что Mowi «проходит сторонние аудиты, основанные надежными организациями по охране окружающей среды и безопасности пищевых продуктов».

Эксперты говорят, что обману на рыбном прилавке способствует византийский маршрут морепродуктов от лодки до тарелки, что подтверждено подробным исследованием National Geographic. Например, лосось может отправиться с рыбацкой лодки на Аляске на перерабатывающий завод в Китае, а затем в продуктовый магазин или ресторан в Нью-Йорке. Во время путешествия информация о рыбе, в том числе о видах, а также о том, где и как она была поймана или выращена, может быть потеряна или изменена.

В 2015 году некоммерческая организация по охране морской среды Oceana проверила ДНК 82 образцов лосося, собранных в ресторанах и продуктовых магазинах во многих городах США. Почти 70 процентов выращиваемого атлантического лосося продавались как более дорогая, выловленная в дикой природе тихоокеанская рыба.

Лососевые фермы выкармливают рыбу обработанными кормами, в состав которых входят добавки, придающие рыбе цветной оттенок, который может варьироваться от розового до темно-терракотового. Без добавок лосось серый. Для сравнения, естественный более насыщенный цвет дикого лосося обусловлен диетой, богатой мелкой рыбой, планктоном и другими беспозвоночными.

Фотография предоставлена ​​Creative Touch Imaging Ltd./NurPhoto через Getty Image

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

«Выбирая выловленного в дикой природе лосося, потребители думают, что они делают лучший выбор для океана», — говорит Бет Лоуэлл, заместитель вице-президента по кампаниям в США в Oceana, которая подготовила больше отчетов о мошенничестве с морепродуктами, чем любая другая группа. «Но их часто грабят».

Природоохранные группы и ученые обращаются к U.Правительство Южной Кореи потребует документации и возможности отслеживания от лодки до тарелки лосося и всех других видов морепродуктов.

«Каждый раз, когда рыба переходит из рук в руки, появляется возможность взять наживку и переключиться», — говорит Лоуэлл. «Каждый кусок морепродуктов должен иметь документацию о том, где он был пойман или выращен, и этот кусок рыбы должен быть отслежен до обеденной тарелки потребителя. Таким образом, сделать свопы сложнее, а правительству будет легче отслеживать их, когда они это сделают ». И, добавляет она, это означает, что «потребители могут быть уверены, что они действительно получают то, за что заплатили.

Ловушки выращиваемого лосося

Может показаться, что употребление в пищу выращенного лосося полезно для окружающей среды — сельское хозяйство снижает нагрузку на дикие популяции и защищает других диких животных, в том числе находящихся под угрозой исчезновения, от попадания в рыболовные сети в качестве прилова. Но экологические группы сравнивают объекты аквакультуры лосося с плавучими свинофермами из-за их высокого уровня загрязнения, вспышек заболеваний, использования антибиотиков и заражения морскими вшами, морскими паразитами, которые питаются плотью и кровью своих хозяев-рыб, вызывая травмы и стресс.

Давным-давно дикий атлантический лосось, названный «королем рыб» за его обтекаемую и мощную форму, правил реками Европы и Северной Америки, от северного Квебека и Ньюфаундленда до пролива Лонг-Айленд. Каждый год десятки тысяч инстинктивно боролись с приливами, чтобы вернуться в гравийные русла внутренних водоемов, где они родились. Но десятилетия чрезмерного вылова рыбы, перекрытия рек, вырубки лесов и загрязнения вод истощили — а в некоторых местах и ​​вовсе исчезли — бега лосося. В результате коммерческий лов дикого атлантического лосося был запрещен в США.С. с конца 1940-х гг.

В связи с сокращением популяций дикого атлантического лосося рыбный промысел начал выращивать рыбу в вольерах с морской водой рядом с береговой линией. Сегодня более двух третей атлантического лосося, потребляемого в США, выращивается на фермах и часто импортируется из Чили, Шотландии и Норвегии.

Одна из вещей, которые бесит меня в мошенничестве, — это то, что продавцы крадут долю рынка у законных производителей.

Роберт Ханнер Эксперт по вопросам мошенничества с морепродуктами и биолог

Сейчас, на фоне растущего давления на экологию, некоторые аквакультуры атлантического лосося прекращают использование антибиотиков и вводят так называемую кормушку для борьбы с морскими вшами.Экологические проблемы, связанные с выращиванием лосося в морских загонах, недавно убедили Аргентину стать первой страной в мире, запретившей эту практику.

«Это токсичная промышленность», — говорит Дон Стэнифорд, директор экологической группы Scottish Salmon Watch, который регулярно пробирается на фермы шотландского лосося, в том числе принадлежащие Mowi, для записи на видео мертвого и умирающего лосося. Он называет решение Аргентины «переломной победой».

В своих научно обоснованных рекомендациях по экологически чистым морепродуктам организация Seafood Watch в Аквариуме Монтерей Бэй советует не покупать лосося, выращенного на фермах.Исключения включают атлантический лосось, сертифицированный некоммерческим попечительским советом по аквакультуре (ASC), который проверяет соответствие протоколам устойчивой аквакультуры организации, и лосось, выращиваемый на суше в гигантских резервуарах, которые предотвращают загрязнение морских экосистем и уменьшают заболеваемость за счет постоянной очистки и рециркуляции воды. . (Вот как убедиться, что вы получаете лосося, за который платите.)

Обнаружение самозванцев

Многие экологически сознательные любители морепродуктов избегают ловушек выращиваемого лосося, покупая выловленные в дикой природе виды, такие как нерка.Искаженное коренное слово сук-кег (красная рыба), нерка имеет глубокий красновато-оранжевый оттенок, и они более плоские, чем пухлый атлантический лосось румяного цвета.

Видео, записанное активистами на лососевой ферме Mowi Scotland

Don Staniford / Scottish Salmon Watch через Vimeo

Sockeye также значительно дороже — часто вдвое дороже, что искушает недобросовестных продавцов морепродуктов заменить более дешевое филе выращенного на фермах для большей зарплаты. Проведенное в 2018 году прокуратурой Нью-Йорка расследование показало, что 30 процентов образцов «нерки» из продуктовых магазинов по всему штату были выращены на фермах атлантического лосося.

Не только потребители проигрывают, когда выловленную рыбу заменяют дешевым филе.

«Меня бесит то, что продавцы крадут долю рынка у законных производителей», — говорит Роберт Ханнер, специалист по мошенничеству с морепродуктами, биолог из Университета Гвельфа в Онтарио, Канада. «Когда рынок насыщен дешевым продуктом, это обходится как производителям, так и потребителям».

Ханнер посвящает большую часть своих исследований поиску способов разоблачения мошенничества с морепродуктами.Одним из его методов тестирования является штрих-кодирование ДНК, метод, использованный в расследовании штата Нью-Йорк. Подобно тому, как сканер супермаркета сопоставляет штрих-коды на товарах с инвентарем, штрих-кодирование ДНК сравнивает короткую последовательность ДНК из определенного гена, обнаруженного в большинстве рыб, с базой данных штрих-кодов видов.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), агентство, ответственное за обеспечение безопасности и сохранности пищевых продуктов в стране, сотрудничало с лабораторией Гвельфа и лабораториями аналитической биологии Смитсоновского института, чтобы опубликовать 10 лет назад протокол для ДНК морепродуктов. штрих-кодирование для подтверждения различных видов рыб.

Однако агентство не использует штрих-кодирование ДНК для выборочной проверки морепродуктов при их перемещении с лодки на тарелку. По словам Ханнера, эта мера необходима для предотвращения широко распространенного мошенничества.

Тем временем он и его коллеги-гуэлфы тестируют другой метод, называемый «анализ стабильных изотопов», который может отслеживать рыбу до того места, откуда она вышла. «Штрих-кодирование помогло выявить огромные проблемы в цепочке поставок морепродуктов», — говорит Ханнер. «Это здорово, если вы хотите рассказать нам, кто ваши родители, но не о том, где вы выросли.Для этого мы используем анализ стабильных изотопов ».

Вот как работает анализ стабильных изотопов: каждая молекула в живом организме состоит из различных соотношений стабильных изотопов и жирных кислот, полученных из окружающей среды. По мере того как рыба питается и поглощает воду из окружающей среды, эти так называемые биотрейсеры оставляют «отпечаток пальца» в тканях рыбы, который можно использовать для отслеживания их географического происхождения. Ученым нужна справочная база данных по отпечаткам пальцев многих рыб со всего мира.Таких пока нет, но ученые-гвельфы исправляют это, начиная с нерки из Аляски, Британской Колумбии и России.

Выращивание лосося на суше в гигантских автономных резервуарах, как на ферме Кутерра в Порт-Макнил, Британская Колумбия, считается более экологически безопасным, чем разведение рыбы в океанских вольерах. Этот метод предотвращает распространение болезней, паразитов и загрязнения в естественной экосистеме.

Фотография Джеймса Макдональда / Bloomberg через Getty Images

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Знание того, откуда взялся кусок нерки, очень важно для определения того, как ее ловили и какой ценой для окружающей среды. Считается, что на Аляске ведется устойчивый промысел нерки. Индустрия лосося Британской Колумбии недавно вышла из программы экологической сертификации Морского попечительского совета для своего дикого кета, горбуши и нерки в 2019 году, потому что не могла соответствовать условиям устойчивости и не хотела рисковать провалом аудита. Многим промыслам нерки на востоке России угрожает потеря среды обитания, промышленное загрязнение и крупномасштабное браконьерство, которое, как считается, вызвано организованной преступностью на рынках Восточной Азии.

Ханнер и биолог гвельфов Кевин Макканн пригласили меня и Дэйна Човела, соучредителя и генерального директора Organic Ocean Seafood Inc., устойчивого поставщика морепродуктов в Британской Колумбии, для проведения первого теста данных о стабильных изотопах нерки на случайных выборках. на рынке. Ученые также сделают штрих-кодирование ДНК, чтобы проверить идентификацию видов.

Шовель добровольно подвергает рыбу своей компании выборочному анализу ДНК учеными гвельфов. «Самое важное — это обеспечить уверенность в том, что потребитель получает то, за что платит», — говорит Човель, который 25 лет проработал руководителем технологической отрасли, прежде чем начать свой бизнес по производству морепродуктов.«Регулирующие органы этого не требуют, но рынок, похоже, этого хочет. Исследователи приходят наугад, и мы даем им неограниченный доступ к нашим продуктам. После проведения анализа они публикуют результаты на нашем веб-сайте с защитой от несанкционированного доступа. Если есть рыба с неправильной маркировкой, ее увидит весь мир ».

Для нашего небольшого исследования Шовель предоставил образцы нерки из своих морозильных камер, а я бы купил лосося в продуктовых магазинах в штате Нью-Йорк, где я живу, и где расследование генерального прокурора 2018 года показало, что более одной из четырех образцов из продуктовых магазинов был продан не под официальным рыночным названием этого вида.Некоторые виды рыбы, в том числе дикий лосось, красный окунь и лимонная подошва, были неправильно маркированы в 27–87 процентах случаев.

Пять продуктовых сетей получили предупреждения. Представитель генерального прокурора Нью-Йорка Летиция Джеймс говорит, что расследование продолжается.

Обладая знаниями о рынках, где в прошлом были обнаружены неправильные этикетки, я купил 21 образец преимущественно нерки в более чем дюжине продуктовых магазинов, расположенных примерно в 300 милях от Рочестера до площади Юнион-сквер в Нью-Йорке.Я тщательно промаркировал и поместил каждый в холодильник с пакетами замороженного геля. Затем я молился, чтобы UPS удалось доставить мой груз в Канаду, пока он не растаял и превратился в вонючую рыбную кашу. После укуса гвоздя и трехдневной задержки на границе рыба прибыла талая и вонючая, но, по-видимому, достаточно хороша, чтобы можно было продолжить анализ.

Несколько недель спустя Ханнер и Макканн должны были сообщить о некоторых результатах. Штрих-кодирование ДНК и анализ стабильных изотопов показали, что образцы Шовеля были точно помечены по видам и месту их отлова.

Результаты моих образцов были менее аккуратными. Порча во время задержания на канадской таможне привела к тому, что ДНК бактерий попала в ДНК рыб в некоторых образцах, что привело к неубедительной идентификации 12 кусочков нерки.

Из девяти успешно протестированных образцов пять были подлинными. То же самое для двух видов, обозначенных как королевский, или чавычи, лосось. Один образец из пакета замороженных кошерных филе, обозначенный как «лосось», оказался недорогой кетой. Коробка гамбургеров с лососем, условно идентифицируемая как выловленная в дикой природе на Аляске, была сделана из горбуши, самого многочисленного и самого дешевого из всех видов (и, следовательно, некоторые могут сказать, что это лучший выбор для измельчения в гамбургеры).

Будь то надоедливым человеком в ресторане или рыбной лавке, который задает много вопросов.

Бибет Лоуэлл Заместитель вице-президента, Oceana

Анализ стабильных изотопов выявил искажение происхождения некоторых проб. «Нам удобно говорить, что четыре нерки, по всей видимости, были из России, а не из США» как указано на этикетке, говорит Макканн. Он также показал, что ученым нужно гораздо больше данных для создания надежной справочной библиотеки, которая позволила бы точно определить происхождение любого лосося на рынке.

Что в имени?

Эксперты говорят, что мошенничество можно было бы значительно сократить, если бы правительства потребовали, чтобы на морепродуктах указывались точные научные названия. В Северной Америке продается шесть видов дикого лосося, и большинство из них носит несколько распространенных названий — чавыч (король), нерка (красный), кижуч (серебристый), розовый (горбатый), кета (собака, кета или серебристый брайт), и стальная форель.

«Это создает двусмысленность и открывает дверь для мошенничества или честных ошибок», — говорит Ханнер. «Это также затрудняет отслеживание видов, находящихся под угрозой сохранения, или определение того, заражена ли рыба запрещенными ветеринарными препаратами, токсичными водорослями или тяжелыми металлами, такими как ртуть.«

Европейский Союз демонстрирует преимущества перехода на научные названия, — говорит Ханнер. В 2010 году серия исследований показала, что до 40 процентов всех морепродуктов, протестированных в ЕС, были неправильно маркированы, но пять лет спустя, после принятия более строгих законов о маркировке, требующих научных наименований, этот показатель упал до менее 5 процентов. Нерка, например, числится как Oncorhynchus nerka . Королевский лосось — это Oncorhynchus tshawytscha, и так далее.

Как и в случае с общепринятыми названиями, ярлыки «страна происхождения» в том виде, в котором они используются сейчас, также не оправдывают ожиданий, говорит Ханнер. «На самом деле это означает« страна последней трансформации »- где бы товар не упаковывался или обрабатывался последним». В результате вы можете найти российского лосося, упакованного в США, с пометкой «продукт США». и филе канадского лосося, фаршированного в Китае, на этикетке «продукт Китая».

«Как потребитель, если я вижу товар из США, я предполагаю, что он, знаете ли, американский», — говорит Ханнер.«Не бог весть — какой лосось, откуда его случайно поместили в пакет».

Следующей полезной мерой, по словам Ханнера, будет проведение выборочного тестирования ДНК на всем протяжении маршрута поставок. «Опросы потребителей показывают, что 60 процентов людей заботятся о том, откуда берутся их морепродукты», — говорит Ханнер. «Мы можем голосовать своими кошельками, но нам нужна прозрачность в цепочке поставок. Нам нужно, чтобы правительства сказали: «Мы должны это сделать, и сделать это хорошо».

Лоуэлл соглашается. «На потребителях не должно лежать бремя выяснения того, неправильно ли маркированы их морепродукты», — говорит она.В США программа NOAA по мониторингу импорта морепродуктов, запущенная в 2016 году, требует документации уловов для 13 общих групп морепродуктов, которые определены как особо уязвимые для незаконного промысла и мошенничества: атлантическая треска, тихоокеанская треска, морское ушко, синий краб, камчатский краб, дельфин. рыба (махи махи), морской окунь, красный окунь, морской огурец, креветки, рыба-меч, акулы и тунец (альбакор, полосатый джек, большеглазый, желтоперый и синоперый). Лосось, самая популярная рыба в стране, не включена.

Природоохранные организации призывают U.С. расширить список до лосося и всех других морепродуктов. В ответ представитель NOAA Fisheries Майкл Мильштейн сделал заявление, в котором говорится, что 13 групп морепродуктов представляют около 1100 видов — 45 процентов импортируемых морепродуктов по объему — которые уязвимы для незаконного, несообщаемого и нерегулируемого (ННН) промысла и мошенничества с морепродуктами. «Программа включает аудит импорта морепродуктов и сдерживает импорт ННН рыбы и рыбных продуктов, — говорит он, — что дает потребителям дополнительную уверенность в том, что они покупают морепродукты, которые выловлены законно и точно представлены.

На вопрос о том, почему лосось не был включен в список, представитель NOAA Кейт Броган ответила, что в 2015 году, когда виды лосося оценивались межведомственной целевой группой, NOAA определило, что лосось не подвержен высокому риску ННН. мошенничество с рыбной ловлей или морепродуктами. Агентство сейчас делает еще одну проверку.

Лоуэлл говорит, что, хотя NOAA с самого начала программы указывало, что список будет расширен, «в этом направлении не было никакого прогресса», что создает «извращенный стимул для нелегальных импортеров неправильно маркировать рыбу, чтобы избежать дополнительных требований к документации. виды.Для видов, не охваченных программой, импортер может просто назвать продукт «замороженная рыба», не давая дополнительной информации о том, что это за рыба, а также где и как она была поймана ».

В феврале 2021 года FDA выпустило предложенное правило «Требования к дополнительным записям отслеживания для определенных продуктов питания», которое, если оно будет завершено, установит дополнительные требования к ведению записей отслеживания для пищевых продуктов, включая лосось и другую рыбу, ракообразных и моллюсков. Коалиция Oceana, Общества охраны дикой природы, Совета по защите природных ресурсов и почти 20 других природоохранных групп поддерживает правило, которое агентство должно завершить к ноябрю 2022 года.

А пока Лоуэлл дает несколько практических советов потребителям лосося. «Будь то надоедливым человеком в ресторане или рыбной лавке, который задает много вопросов», — говорит она. «Если продавец рыбы не может предоставить информацию, выберите что-нибудь другое».

Примечание редактора. Эта статья была обновлена ​​27 сентября 2021 года, чтобы уточнить, что Новая Зеландия не выращивает атлантического лосося на фермах.

Wildlife Watch — это исследовательский проект Национального географического общества и National Geographic Partners, посвященный преступлениям и эксплуатации дикой природы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *