- Разное

Котлеты из карася с костями видео: Котлеты из карася с костями, очень вкусные рецепты в домашних условиях пошагово

Содержание

Котлеты из карася с костями, очень вкусные рецепты в домашних условиях пошагово

Карась считается самой промысловой и нежной речной рыбкой, в ней содержится много витаминов, минералов и питательных веществ, нужных для здоровья человека. Из этого вида рыбки готовят не только уху, ее можно потушить или пожарить, но и приготовить нежные и сочные котлетки. Так что подобрать рецепт не составит труда.

Чтобы приготовить котлеты из карася, потребуются самые простые ингредиенты, которые найдутся в запасах у каждой хозяйки. Но затрудняет приготовление карася одна неприятность – в ней очень много мелких косточек. Однако если знать, как их удалить, то и приготовление блюда не займет много времени. Ну а к преимуществам можно отнести то, что мякоть карася не имеет специфического рыбного запаха, не отдает тиной, поэтому полакомиться готовым блюдом согласятся даже те, кто рыбу не очень-то и любит.

Полезные советы и рекомендации по приготовлению

Чтобы рыбные котлеты из карася получились особенно вкусными, необходимо соблюдать несколько рекомендаций, которые не позволят вам совершить досадную ошибку:

  • Для приготовления рекомендуется использовать карасей в свежем виде, но если она недоступна, то подойдет и свежемороженный продукт;
  • Из икры карася можно приготовить вкусную закуску, посолив ее, или же второе блюдо – с пастой и сливочным соусом;
  • У свежих карасиков должна быть скользкая поверхность тушки, плотная и блестящая, жабры – красные, а глаза ясные и прозрачные;
  • У карасей можно вообще не удалять косточки, если сама рыбка небольшого размера. Достаточно перекрутить в мясорубке с очень мелкой решеткой 2–3 раза или измельчить с помощью кухонного миксера в однородную массу, и тогда котлеты из карася с костями получатся такими же нежными, как и из филе;
  • Очищая рыбку от чешуи, не стоит на нее слишком сильно давить, иначе существует вероятность разрыва желчного пузыря. Такая рыбка в блюде будет иметь горький привкус;
  • Для сочности обязательно в фарш необходимо добавлять репчатый лук. Причем можно пропустить его в сыром виде вместе с филе через мясорубку или очень мелко порезать и обжарить;
  • Если вы планируете приготовить котлетки с хрустящей корочкой в домашних условиях, обязательно обваляйте их сначала во взбитом яйце, а потом – в панировочных сухарях;
  • Ну а чтобы в готовом блюде не чувствовались мелкие косточки, рекомендуется использовать самую мелкую решетку для мясорубки и прокрутить фарш дважды.

Варианты приготовления блюда

Если вы думаете, что котлеты из карася можно только пожарить, то глубоко заблуждаетесь. Их можно сделать диетическими и приготовить на пару, запечь в духовке, внутрь котлетки спрятать начинку, или же пожарить в панировочных сухариках во фритюре. В любом случае блюдо получится очень нежным и вкусным, главное – правильно подготовить фарш и ознакомиться с фото, где все рецепты пошагово описаны.

Именно в фарш добавляется репчатый лук, для диетического варианта можно использовать овощи, например, натертую на мелкой терке морковь или тыкву, кабачки, чтобы получилось очень вкусно и сочно. И также в фарш добавляются и специи, кроме черного перца, хорошо подойдет свежая или сухая петрушка, немного базилика, измельченные зубчики чеснока или острого перца.

Классический рецепт

Для приготовления потребуется:

  • 1,8–2 кг мелких карасиков;
  • 300 гр. белого хлеба, желательно черствого;
  • 225 мл жирного домашнего молока;
  • 3–4 крупные луковицы;
  • 1–2 куриных яйца;
  • 85 мл подсолнечного масла;
  • 165 гр. панировочных сухарей;
  • соль и свежемолотый черный перец.

Приготовление

Белый хлеб порезать или поломать руками на небольшие кусочки и залить молоком. По желанию, корочку можно срезать и использовать для приготовления панировочных сухарей.

Совет! Разделочную доску обернуть пищевой пленкой или надеть на нее пакет, тогда она не пропахнет специфическим рыбным запахом и ее будет проще вымыть.

Рыбу промыть в проточной воде и ножом или специальным приспособлением очистить ее от чешуи. Затем стоит выпотрошить рыбешку, удалить голову и хвостовую часть – их можно оставить для приготовления ухи или рыбного супа, только не забудьте, прежде чем делать бульон, удалить жабры, иначе бульон будет горьким и мутным.

Теперь карасиков необходимо очень тщательно промыть в проточной воде, обсушить кухонными бумажными полотенцами и порезать на небольшие кусочки, которые будет удобно загружать в мясорубку.

Пока карасей можно отставить в сторону и заняться луком. Его необходимо очистить от шелухи и порезать на 3–4 части, а хлеб нужно отжать от лишнего молока, чтобы фарш для котлет не получился слишком жидким.

К таким котлеткам очень хорошо подойдет гарнир из картофельного пюре или простого риса.

Рыбу, лук и хлеб нужно прокрутить несколько раз в мясорубке, чтобы получился однородный фарш. В него нужно добавить яйцо, соли и черного перца по вкусу, любимые приправы или специи. Теперь массу стоит тщательно перемешать, а затем отбить. Совершая эту процедуру, из фарша удаляется весь воздух, и тогда котлетки при обжаривании не будут разваливаться и распадаться.

В большой сковороде нужно разогреть достаточное количество подсоленного масла, из фарша сформировать котлеты, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Придать заготовке нужную форму, и выложить в разогретое масло.

Обжариваем котлеты около 10 минут на среднем огне, затем можно прикрыть сковородку крышкой и потомить еще 5–7 минут. Готовые вкусные котлетки рекомендуется выложить на бумажные салфетки, они впитают излишки жира, а лишь затем подавать к столу.

Читайте также:

Диетические котлеты из карася

Для приготовления потребуется:

  • 10 штучек мелкого карася;
  • 3 луковицы;
  • 3 сладких перца;
  • 1 куриное яйцо;
  • 0,5 ч. ложки соли;
  • 65 гр. манной крупы;
  • мука или панировочные сухари.

Приготовление

Для приготовления котлет на пару, лучше использовать филе рыбы, чтобы в нежных котлетках, которые больше похожи на суфле, не чувствовались косточки. Для этого нужно очистить рыбу от чешуи, выпотрошить и срезать филе с хребта острым ножом.

Лук и сладкие перцы нужно промыть, очистить и добавить в мясорубку уже после того, как рыба будет прокручена два раза. Теперь фарш нужно посолить, добавить по вкусу ваши любимые специи, манную крупу и одно куриное яйцо.

Котлетки идеально подойдут для детского питания, но тогда нужно готовить их из филе без костей.

Фарш хорошо перемешать и дать ему немного постоять, чтобы манная крупа успела набухнуть и впитала лишнюю влагу, а лишь потом можно формировать котлетки, сделав их, к примеру, круглой формы.

Приготовить диетический вариант рыбных котлет можно в мультиварке на специальной программе или в кастрюле с кипящей водой, с дуршлагом или ситом. В воду можно добавить при этом ароматные специи, например, гвоздику или лавровый лист для придания аромата.

Сформированные котлеты обвалять в муке или панировочных сухариках, выложить в форму с отверстиями для пара и, накрыв крышкой, и готовить на средней температуре 10 минут.

Затем все шарики стоит перевернуть на другую сторону и продолжить приготовление еще 7–9 минут. Подавать котлетки к столу можно с отварным картофелем, присыпав его свежей зеленью.

С сыром и свежим укропом

Для приготовления потребуется:

  • 1,5 кг мелких карасей;
  • 165 мл жирных сливок;
  • 285 гр. черствого белого хлеба;
  • 2 куриных желтка;
  • 2 некрупные луковицы;
  • 95 гр. пшеничной муки;
  • щепотка молотого имбиря – по желанию;
  • 185 гр. твердого сыра, который хорошо плавится;
  • большой пучок укропа;
  • соль и черный молотый перец;
  • растительное масло.

Приготовление

Подготовить карасей для термической обработки: очистить от чешуи, выпотрошить удалить хвост и плавники, отрезать голову, залить кипящей водой, проварить около 2–3 минут и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, оставив остывать до комнатной температуры.

С черствого хлебушка срезать корки, порезать на небольшие ломтики и залить сливками. Оставить в стороне для набухания.

Свежий укроп необходимо тщательно промыть в проточной воде, обсушить кухонными бумажными полотенцами, затем очень мелко измельчить, причем не стоит нарезать сами стебельки хотя в них много вкуса и аромата, но они довольно жесткие, чтобы присутствовать в котлетах. Любой твердый сыр с нейтральным вкусом нужно потереть на терке среднего размера.

Проваренные в кипящей воде карасики очень легко очищаются от косточек, даже самые мелкие косточки легко удаляются, при этом стоит отметить, что отходов при этом получается намного меньше, чем при обычном срезании филе с хребта.

Совет! Не стоит выливать этот бульон, в нем можно проварить головы (не забыть удалить жабры) и рыбьи хвосты и на этом бульон приготовить, к примеру, ароматную уху, или заморозить для приготовления в дальнейшем.

Прокрутить рыбу в мясорубке, добавить отжатый от сливок хлеб, яйцо, нарезанный укроп и натертый сыр. Подсолить и поперчить фарш, тщательно перемешать и отбить о дно емкости.

Благодаря тому, что внутри сыр будет тянуться, блюдо очень понравится деткам.

Репчатый лук необходимо очистить от шелухи, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить лук в фарш, еще раз тщательно вымесить и на 50 минут убрать его в холодильник.

Молотый имбирь и немного соли смешать с пшеничной мукой, сформировать котлеты и обжарить их в разогретом растительном масле до румяной корочки. Довести до готовности под крышкой, чтобы сыр внутри котлет успел расплавиться. Подавать котлеты к столу нужно горячими с отварным рисом или свежими овощами.

Рыбные палочки

Для приготовления потребуется:

  • 500 гр. филе без костей;
  • 100 гр. пшеничной муки;
  • 0,5 ч. ложки приправы «Куркума»;
  • 2 яйца;
  • растительное масло для обжаривания;
  • 200 гр. панировочных сухарей;
  • соль и черный перец – по вкусу.

Приготовление

С филе рыбы снять кожу и порезать на небольшие прямоугольные ломтики. Панировочные сухари смешать с куркумой. Муку насыпать в отдельную тарелку, и взбить яйца с добавлением небольшого количества соли.

Блюдо можно использовать в качестве горячей закуски для вечеринки с друзьями.

Рыбное филе приправить по вкусу, обвалять в муке, затем в яйце, а потом в сухарях. Если хочется, то можно сделать еще слой панировки.

Готовые палочки выложить в разогретое масло и обжарить с двух сторон, затем прогреть под крышкой около 6–7 минут, не давая им пригореть. Подать такие котлетки можно с картофельным пюре или сделать домашний картофель фри.

В духовке

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг небольших карасей без внутренностей и головы;
  • 125 гр. несоленого сала;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 1 куриное яйцо;
  • 2 ст. ложки манной крупы;
  • специи, соль и черный перец;
  • растительное масло для смазывания формы.

Приготовление

Приготовить в духовке котлетки очень просто. Очистить от шелухи репчатый лук и порезать на четыре части. Сало без шкурки нарезать небольшими ломтиками. Карасей, если они некрупные, можно не очищать от костей, а порезать подготовленную рыбку на небольшие кусочки и 2–3 раза прокрутить в мясорубке с мелкой решеткой.

Затем прокрутить сало и в самую последнюю очередь – репчатый лук и чеснок. Подсолить и приправить перцем и специями фарш, тщательно перемешать с добавлением манной крупы и поставить на 25–30 минут в холодильник охлаждаться.

Форму для запекания смазать растительным маслом, сформировать котлетки, выложить в форму и поставить в разогретую до 180 С духовку на 35 минут. Готовые котлетки из духовки подавать к столу с гарниром из отварного риса.

В заключение

Мягкие и очень нежные котлетки из карася можно подавать с отварным картофелем или пюре, рисом или гречневой кашей, салатом из свежих овощей. Простая, но очень вкусная рыбка стоит недорого, а блюдо получается очень аппетитным и вкусным.

Рыбные котлеты из карасей — 14 пошаговых фото в рецепте

Карась — сладкая и нежная речная рыба. Эта рыбка — настоящий кладезь витаминов, в ней практически нет жиров. Из карасей готовят уху, их маринуют, жарят, запекают в духовке либо на мангале, делают консервы. Предлагаю вашему вниманию еще один рецепт приготовления этой рыбы. Котлеты из карасей готовятся несложно, из вполне доступных ингредиентов, а получаются сочными, нежными и очень вкусными. Так как в этой рыбе есть много мелких косточек, я поделюсь секретом достаточно простого удаления костей. И самое главное — котлеты из карасей не пахнут рыбой, поэтому их едят даже маленькие «нехочухи». Попробуйте, рекомендую!

Для приготовления рыбных котлет из карасей потребуется:

манная крупа — 2-3 ст. л.;

растительное масло для жарки.

Рыбу для котлет старайтесь выбирать свежую. При разделке слишком сильно не давите на брюшко, чтобы не повредить желчь (если повредите желчь — котлетки будут горчить).

Карасей очистите от чешуи, удалите внутренности и жабры. Отрежьте от каждой рыбки голову, хвост и плавники. Тщательно промойте карасей. Из голов, хвостов и плавников можно сварить уху.

Вскипятите воду, положите тушку карася в кипяток (рыба должна быть полностью в воде), примерно, на 3-4 минуты.

Затем достаньте карася из кипятка и дайте остыть. Поместите следующую рыбку в кипяток на 3-4 минуты, затем достаньте из воды. Таким образом поступите со всеми рыбинами. Благодаря выкладыванию рыбы в кипяток, мясо будет легко отделяться от костей.

Когда рыба остынет, удалите шкуру (шкуру мы не будем использовать для приготовления котлет, чтобы в фарше не было чёрных вкраплений шкурки). Отделите мясо от костей, тщательно перебирая руками каждый кусочек рыбки. После обработки карасей кипятком отходов будет гораздо меньше, чем при разделке сырой рыбы.

Репчатый лук и чеснок очистите от кожуры, с сала срежьте шкуру. С помощью мясорубки измельчите мясо карася, сало, репчатый лук и чеснок.

Добавьте в фарш яйцо, соль и черный молотый перец по вкусу, манную крупу.

Тщательно перемешайте фарш. Ладошками, смоченными в воде, сформируйте котлеты круглой формы.

На сковороду, разогретую с растительным маслом, выложите рыбные котлеты из карасей.

Обжарьте котлетки на медленном огне с двух сторон до золотистой корочки (примерно, по 4-5 минут с каждой стороны). Сковороду крышкой в процессе обжаривания накрывать не нужно.

На фото видно, сколько котлет получится из указанного количества ингредиентов.

Котлеты из карасей получаются внутри белыми и нежными, догадаться, что они из рыбы сложно.

Мягкие, нежные и сочные котлеты из карася подавайте к картофельному пюре, рису, гречке. Такие рыбные котлетки вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Приготовьте такие котлеты своей семье, они непременно оценят ваш труд!

Вкусных и приятных моментов!

Пошаговый рецепт приготовления рыбных котлет из карася

Рецепты приготовления котлет

admin

Содержание:1 Котлеты из карася: классический рецепт1.1 Необходимые ингредиенты1.2 Последовательность приготовления1.3 Видео рецепта приготовления котлет из карася2 Полезные рекомендации3 Котлеты из…

Карась – чуть ли не единственная рыба, которая является надежнейшим источником высококачественного белка для организма человека. Ученые утверждают, что регулярное употребление этой рыбы способствует развитию памяти, способностей к анализу и критическому мышлению.

Многие хозяйки не любят возиться с рыбой и редко готовят блюда из нее. Однако мне хотелось бы поделиться с вами легким рецептом вкусных и очень полезных рыбных котлет из карася. Описывая рецепты котлет из карася, я постаралась раскрыть все тонкости и каждый шаг, начиная от того, что делать с костями рыбы и заканчивая процессом подачи этого изысканного блюда.

Присоединяйтесь, и вы сможете узнать, как быстро и просто сделать полезные котлеты из карася.

Котлеты из карася: классический рецепт

Кухонные принадлежности
  • Столовый длинный нож и разделочная доска пригодятся для чистки рыбы и измельчения нужных компонентов.
  • Рекомендую подготовить также несколько емкостей разной глубины и размера.
  • Мясорубка понадобится для приготовления рыбного фарша.
  • Бумажные полотенца или салфетки также не будут лишними.
  • Небольшая кастрюлька пригодится для нагрева молока.
  • Конечно же, не получится никаких котлет без сковороды, желательно большого диаметра.
  • Плоская лопатка облегчит переворачивание котлет во время жарки.

Необходимые ингредиенты

Ингредиенты Количество
карась 500 г
белый хлеб 300-400 г
молоко 100-120 мл
поваренная соль 15-20 г
черный молотый перец щепотка
растительное масло 30-50 мл
репчатый лук 80-90 г
чеснок 3-5 зубчиков
зира 5-7 г
кориандр 10-15 г
панировочные сухари 40-60 г

Последовательность приготовления

Подготовим рыбу
  1. Перво-наперво, нам необходимо избавиться от рыбной чешуи.
  2. После этого тщательно промываем очищенную рыбу под струей холодной воды.
  3. Далее отрезаем голову, хвост и плавники, вспарываем брюхо.
  4. Аккуратно вынимаем внутренности и хорошенько промываем выпотрошенного карася под холодной водой.
  5. Затем обтираем рыбу бумажным полотенцем.
  6. Теперь аккуратно обрезаем филе и вынимаем большие кости, не обращая внимание на мелкие косточки.
  7. После этого нарезаем филе карася на кусочки средней величины.
Приготовим рыбный фарш
  1. Репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи, затем моем и нарезаем на небольшие кусочки.
  2. Молоко немного разогреваем и замачиваем в нем кусочки белого хлеба.
  3. Теперь прокручиваем вместе филе, лук и чеснок через мясорубку.
  4. Далее пропускаем полученный фарш через мясорубку еще раз, добавив к нему размякший в молоке хлеб.
  5. Полученную массу солим, перчим и добавляем специи, а затем хорошенько размешиваем фарш вручную.
Жарим рыбные котлеты
  1. Сковороду ставим на огонь, разогреваем ее и заливаем растительное масло.
  2. В отдельную посуду высыпаем панировочные сухари.
  3. Далее смачиваем руки в холодной воде или смазываем их растительным маслом и формируем котлеты произвольной формы: круглые, овальные, квадратные и так далее.
  4. После этого обваливаем котлеты в сухарях и выкладываем на раскаленное масло.
  5. Обжариваем изделие с двух сторон до проявления румяной корочки.
Конечный этап
  1. Поджаренные котлеты выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
  2. Затем красиво укладываем готовое изделие на плоское блюдо и подаем к столу.

Видео рецепта приготовления котлет из карася

Ознакомившись с представленным ниже видеоматериалом, вы узнаете, как приготовить очень вкусные рыбные котлеты из карася по рецепту, описанному выше.

Полезные рекомендации

  • Останавливайте свой выбор исключительно на свежей рыбе, ее запах не должен отдавать уксусом.
  • Для того, чтобы почистить рыбу и при этом не выпачкать себя и все вокруг, советую соскребать чешую под водой. Делайте это короткими и резкими движениями, начиная от хвоста и потихоньку двигаясь к голове.

  • При чистке рыбы старайтесь не повредить желчный пузырь, в противном случае котлеты будут отдавать горечью.
  • Некоторые хозяйки опускают рыбу на 30-50 секунд в кипящую воду для того, чтобы филе карася легче отделялось от костей.
  • Обязательно добавляйте в фарш репчатый лук – он помогает избавиться от запаха тины, который присущ речной рыбе.
  • Рыбу можно пропустить через мясорубку трижды, тогда вы точно будете уверены, что все мелкие косточки будут перемолоты. Также советую использовать насадку для мясорубки с самой мелкой сеточкой.
  • Если вы добавите в фарш немного сметаны, майонеза или сливок, котлеты получатся более сочными. А для того, чтобы они получились еще и воздушными, взбейте готовый фарш блендером.
  • Обваливать котлеты перед непосредственной обжаркой можно также в муке, измельченных несладких кукурузных хлопьях или манке. Также можно приготовить вкусные изделия, не используя никакой панировки.
  • Чтобы изделия получились более твердыми и точно не распадались при жарке, добавьте в фарш сырое куриное яйцо и выкладывайте котлеты при помощи столовой ложки.
  • Котлеты, приготовленные по данному рецепту, можно запекать в духовом шкафу, предварительно смазав противень растительным маслом.

Котлеты из карася: рецепт на пару в мультиварке

  • Время приготовления: 55 минут (ваше участие – около двадцати минут).
  • Количество котлет: от 7 до 13.
Кухонные принадлежности
  • В первую очередь, понадобится блендер.
  • Конечно, ничего не выйдет без мультиварки.
  • Столовый нож и доска понадобятся для измельчения ингредиентов.
  • Также необходимо подготовить несколько емкостей для раскладывания нарезанных компонентов.
  • Тарелки для подачи готового изделия на стол лучше подготовить заранее.

Необходимые ингредиенты

Ингредиенты
Количество
репчатый лук 170-200 г
рыбное филе (у меня филе карася) 550-600 г
хлопья геркулеса 100 г
чеснок 2 зубчика
поваренная соль 8-10 г
черный молотый перец на кончике ножа
гречневая крупа 280-300 г
поваренная соль для каши 5-8 г
холодная вода 500 мл

Последовательность приготовления

Подготовим ингредиенты
  1. Для начала измельчим хлопья в блендере.
  2. Далее нарезаем филе карася на кусочки средней величины.
  3. После этого очищаем лук, промываем и делим его на небольшие кусочки.
Приготовим рыбный фарш
  1. Выкладываем куски рыбы и лука в блендер и измельчаем ингредиенты.
  2. Затем перекладываем фарш в миску, солим и перчим его в соответствии с собственным вкусом.
  3. Хорошенько все перемешиваем и добавляем в фарш измельченные хлопья.
  4. Замешиваем фарш до получения однородной консистенции.
  5. Теперь необходимо отбить готовый фарш: берем массу в руки и бросаем обратно в миску, повторяем действие приблизительно 10-15 раз.
Приготовим котлеты на пару
  1. Гречневую крупу хорошенько промываем под холодной водой.
  2. Затем выкладываем крупу в сухую и чистую чашу мультиварки.
  3. После этого добавляем в гречку соль, вливаем туда же воду.
  4. Далее устанавливаем корзину пароварки.
  5. Влажными руками формируем котлеты и выкладываем их в корзину на небольшом расстоянии друг от друга.
  6. Теперь закрываем крышку устройства и выбираем программу «Рис/крупы».
  7. Занимаемся своими делами 35 минут.
Конечный этап
  1. Готовые котлеты и гречневую кашу раскладываем по порционным тарелкам.
  2. Подаем блюдо на стол в горячем виде.

Приятного аппетита!

Видео рецепта приготовления котлет на пару в мультиварке

Пошаговая последовательность приготовления котлет из карася на пару в мультиварке по описанному выше рецепту представлена ниже.

Рекомендуемые другие рецепты приготовления котлет

  • Очень вкусными и нежными, просто тающими во рту получаются котлеты из трески. Треска является важнейшим источником жирных кислот, дефицит которых приводит к нарушению памяти и поведенческих функций, а также вызывает перепады настроения или неврозы. Ароматные и аппетитные котлеты великолепно сочетаются с картофельным пюре.
  • Также обратите внимание на полезные и вкусные котлеты из щуки. Диетологи рекомендуют такие блюда людям, желающим похудеть.
  • Не будет лишним просмотреть также рецепты рыбных котлет , возможно, вы найдете идеально подходящий вам вариант.

Кушайте на здоровье! Надеюсь, что вам понравятся простые рецепты приготовления котлет из карася. Если вам необходим дополнительный совет или помощь относительно описанных рецептов, пишите об этом в комментариях, я обязательно выйду на связь и помогу вам избежать любых ошибок. Возможно, вы по-другому готовите рыбные котлеты или используете дополнительные ингредиенты для фарша, которые улучшают вкусовые качества блюда? Поделитесь своим кулинарным опытом, я буду очень признательна за новую информацию. Удачного кулинарного опыта!

Как приготовить рыбные котлеты из карасей с костями на мясорубке: пошаговый рецепт с фото

На этой странице вы найдёте рецепты с фото котлет из карасей с костями, что, вне всяких сомнений, очень актуально, так как это самая распространённая пресноводная рыба. Но сразу следует отметить, что купить где-либо филе практически невозможно, его придётся делать самостоятельно. Но, как бы там ни было, мякоть очень вкусная и сочная, а это вам, несомненно, понравится.

Котлеты из карася с костями — рецепт в сковородке

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • калорийность – 291.4 ккал;
  • белки – 19.1 г;
  • жиры – 19.6 г;
  • углеводы – 9.9 г.

Ингредиенты

  • карась неразделанный – 2 кг;
  • лук репчатый – 400 г;
  • хлеб белый вчерашний – 300 г;
  • сало свиное – 400 г;
  • чеснок – 60 г;
  • молоко некипяченое – 150 мл;
  • укроп свежий – 2 ст.л.;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • мука для фарша и панировки – 1 стакан;
  • соль – по вкусу;
  • перец (чёрный или душистый молотый) – 1 ст.л.;
  • кориандр – 1 ст.л.;
  • масло растительное рафинированное для жарки – 100 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Начинать следует с рыбы. Для того чтобы снять чешую, наберите в мойку или в миску воды, опустите туда карася и очищайте не очень острым ножом — так она не будет разлетаться по всей кухне. После этого отрежьте хвост, плавники и голову, распорите брюшко и выпотрошите. Промойте тушку проточной водой.
  2. Дальше можно пойти двумя путями — филировать рыбу или перерабатывать целиком. Но здесь всё зависит от размеров — хребет у маленьких карасиков вынуть очень сложно, а вот у больших особей по мере возможности лучше всё-таки отделить мякоть от скелета (позвоночника и рёбер). Как бы вы ни старались, мелкие косточки останутся не только при первом, но при втором способе разделки — выбрать их полностью просто физически невозможно.
  3. Пропустите карасей через мясорубку с самой мелкой сеткой, которая у вас имеется, причем сделать это нужно как минимум 2-3 раза. После каждого прохода снимайте сетку — с внутренней стороны на ней будут собираться косточки, которые не были раздавлены шнеком и проскочили между ножами. Наиболее эффективна перебивка рыбы в блендере. Фарш там не выталкивается наружу винтовой конструкцией шнека, но проходит многоразовый цикл переработки. По сути, такую субстанцию можно довести до состояния геля, хотя этого и не нужно делать — целых костей там не останется в любом случае.
  4. С зачерствевшего белого хлеба снимите корочку и залейте водой. Пока он разбухает, очистите лук и большую головку чеснока. Порежьте на куски. Пропустите эти ингредиенты через мясорубку, добавив к ним слегка отжатый хлеб.
  5. Соедините переработку с молотой мякотью, насыпьте мелкорубленого укропа и перемешайте (лучше рукой, чем ложкой). Вбейте туда яйца, досыпав полстакана муки, чёрного или душистого молотого перца, кориандра. Посолите и хорошо вымешайте. Если консистенция покажется вам слишком редкой, добавьте несколько ложек муки, только постепенно, чтобы не попасть в другую крайность (чересчур густая масса).
  6. Поставьте на большой огонь сковороду (она должна хорошо прогреться) и сразу налейте растительное масло, чтобы оно покрыло дно. Рыбные котлетки впитывают жир очень быстро, но это вовсе не означает, что его сразу нужно много — будете добавлять по мере необходимости.
  7. В это время займитесь фаршем. Наберите в мисочку холодной (можно чуть тёплой) воды, чтобы постоянно смачивать ладошки, а рядом поставьте мелкую тарелку с панировкой.
  8. Сформируйте котлетки средней величины, обваляйте в муке и выкладывайте на горячую сковородку. Обжаривайте на умеренном огне до тех пор, пока не образуется корочка с золотистым оттенком — на это обычно уходит не более 3 мин. Аккуратно переверните на другую сторону, пусть жарятся под крышкой ещё 5 минут. За это время блюдо достигнет готовности и не потеряет сочность.

Складывайте изделия в глубокую мисочку или кастрюльку, только обязательно накрывайте — корочка слегка размягчится, и котлетки получатся более нежными.

Подавайте к столу в тёплом виде. Идеальным гарниром можно назвать жареный картофель или пюре, но также подойдёт отварной рассыпчатый рис, гречневая или пшеничная каша. Ещё никогда не будут лишними свежие, солёные или консервированные овощи.

Совет: если чеснок крупный, то чистить его несложно, но маленький порой просто раздражает. Чтобы облегчить задачу, разберите головку, сложите зубцы на разделочной доске, прижмите широким кухонным ножом и резко ударьте по нему кулаком или нижней частью ладони. Шелуха снимется очень легко.

Рецепт из мелких карасиков в духовке с фото

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • калорийность – 291.4 ккал;
  • белки – 19.1 г;
  • жиры – 19.6 г;
  • углеводы – 9.9 г.

Ингредиенты

  • карась неразделанный – 1 кг;
  • лук репчатый крупный – 1 шт.;
  • хлеб белый вчерашний – 200 г;
  • сало свиное – 100 г;
  • молоко – 50 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука пшеничная – 2-3 ст.л.;
  • соль – ½ ч.л.;
  • перец молотый – ¼ ч.л.;
  • кориандр – 1 ст.л.;
  • масло растительное – 1-2 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Если в семье нет рыбаков, то приобретите на базаре или купите у соседей свежих карасей. Желательно, чтобы продукт был ещё живым. В миске с водой очистите рыбу. Отрежьте голову, плавники и хвост, выпотрошите и промойте тушки проточной водой.
  2.  А теперь самый наболевший вопрос, особенно в случае с маленькими карасями — как удалить мелкие и крупные косточки? Здесь можно прибегнуть к небольшой хитрости. Вскипятите в кастрюльке воду и отправьте туда очищенных карасей. После очередного закипания варите содержимое 2 минуты. Мякоть получится полусырой, но вытаскивать косточки станет очень просто. По сути, они сами будут выходить из филе. Это позволит без всяких опасений кормить котлетками даже маленького ребёнка.
  3. Разбирать рыбу можно вилкой, но лучше всего делать это руками (чтобы почувствовать пучками пальцев то, что не смогли заметить глазами).
  4. Залейте молоком хлеб, предварительно срезав с него корочку.
  5. В дальнейшем всё делается, как обычно: прокручиваете через мясорубку филе, свиное сало и разбухший от молока хлеб (отжимать не следует). Добавляете в фарш один желток, перчите и солите. Тщательно вымешиваете и отправляете на 20 минут в холодильник.
  6. Включите духовой шкаф и установите температуру 180 °C. Тем временем смажьте противень растительным маслом, чтобы фарш не приставал ко дну, смочите руки водой, сформируйте котлетки и обваляйте их в муке.
  7. Выкладывайте так, чтобы они не соприкасались боками, а затем отправьте в горячую духовку, не меняя положения терморегулятора. Таймер установите на 20 минут — этого вполне достаточно, так как мякоть не совсем сырая.

Подавайте с любимым гарниром, кетчупом или домашним соусом. Очень вкусно кушать их со свежими или консервированными овощными салатами.

Важно: некоторые люди не признают только что выловленную пресноводную рыбу, утверждая, что она имеет запах донного ила. Иногда это действительно так, но лук и другие специи его полностью нейтрализуют.


Вы узнали, как приготовить котлеты из карасиков с костями на сковородке и в духовке. Для такой рыбы это оптимальные варианты термообработки, хотя ее можно также осуществить в мультиварке. Сделайте такое блюдо и порадуйте своих домашних!

Рецепт приготовления вкусных рыбных котлет из карася

11 порций

1 час

110 ккал

5/5 (1)

Мой папа – заядлый рыбак с огромным стажем. Его стандартный улов – несколько десятков карасиков. В моей семье карасей едят в любом виде – жареных, запеченных, вареных в ухе, но все же самым любимым блюдом из них остаются котлеты. Причем, мама научилась их делать так, что мелких косточек, которые невозможно вытащить, вообще не чувствуется. Своими секретами она поделилась со мной, а я делюсь с вами.

В этом рецепте я расскажу, как сделать очень вкусные рыбные котлеты из карася с костями, и при этом не бояться давать такие котлеты даже маленьким детям.

Кухонная техника и инвентарь: сковородка, мясорубка (блендер), весы, лопатка, нож, миска, доска.

Ингредиенты

Филе карася (без костей)500 г
Хлеб белый черствый120 г
Соль мелкаяпо вкусу
Перец молотый2-3 щепотки
Масло растительное100 мл
Молоко100 мл
Лук (небольшой)1 шт.
Панировочные сухари100 г

Советы по выбору продуктов

Карасей на котлеты вы можете поймать сами или купить в ближайшем рыбном магазине. Главное, чтобы они были свежими, с жабрами ярко-красного цвета, с блестящей, чистой чешуей, которая плотно прилегает, и ясными, прозрачными глазами. Рыба начинает портиться с головы, так что, если вам предлагают обезглавленную рыбу – задумайтесь о том, свежая ли она.

Для котлет берите черствый пшеничный хлеб – именно такой хлеб отлично удерживает в себе влагу, и готовые котлетки будут очень сочные. Свежий хлеб придаст изделиям неприятную клейкость, а ржаной – кислоту. Если хотите, чтобы котлеты внутри имели однородную консистенцию, замачивайте хлеб без корочки – только мякиш.

Разделка рыбы

  1. Рыбу необходимо очистить от чешуи. Для этого, придерживая ее за голову, чистим, начиная от хвоста, с одной и второй стороны. Смываем оставшуюся чешую, разрезаем брюшко и очень аккуратно вынимаем внутренности.

    Главное – не повредить желчный пузырь, который находится возле головы, иначе рыба станет горькой. Если все же это произошло, быстренько промойте рыбу и засыпьте то место, где разлилась желчь, солью. Оставьте на 10 минут, а затем снова промойте.


  2. У выпотрошенной рыбы отрезаем голову, хвост и плавники.
  3. Разбираем ее на филе. Для этого острым ножом срезаем поочередно филе с хребта, придерживая рыбу сверху рукой. У вас должно получиться 2 филе с кожей и костями.
  4. Теперь срезаем боковые косточки вместе с тоненькой полосочкой мякоти. Важно для разделки рыбы использовать очень острый нож. Кожу с рыбы не снимаем, она не будет чувствоваться, так же, как и мелкие косточки, после того, как мы 2-3 раза пропустим рыбу через мясорубку.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовленную рыбу (500 грамм) нарезаем на небольшие кусочки и пропускаем 2-3 раза через мясорубку вместе с небольшой луковицей, предварительно очищенной и крупно нарезанной.
  2. Черствый пшеничный хлеб (120 грамм) замачиваем в 100 миллилитрах молока, слегка отжимаем и также пропускаем через мясорубку. Добавляем к рыбе.
  3. В фарш добавляем соль, перец по вкусу. Хорошо перемешиваем.
  4. Делим массу на 11 частей.
  5. Каждую часть панируем в сухарях (100 грамм сухарей насыпаем на стол или на тарелку), придавая будущим котлетам круглую или овальную форму. Панируем руками или с помощью широкого плоского ножа.
  6. Выкладываем котлеты на разогретую сковородку с маслом и жарим их под крышкой, по несколько минут с каждой стороны.

    Знаете ли вы? Классическая котлета из учебников по кулинарии имеет длину 10-12 сантиметров, ширину 5-6 сантиметров, толщину – 1,5-2 сантиметра. Форма ее – овально-приплюснутая с одним заостренным концом, напоминает листочек.



Подача блюда

Подают котлеты с отварной или жареной картошкой, с зеленью, свежими овощами и овощными салатами. Можно полить котлетки сметаной и посыпать зеленью.

Видеорецепт приготовления котлет из карася

Рекомендую посмотреть, как правильно разделывать рыбу и как формировать котлеты. Я уверена – эта информация вам обязательно пригодится.

Советы по приготовлению

  • Чтобы готовые котлетки были еще нежнее, можно в фарш добавить 100 грамм мягкого сливочного масла, измельченного сала, сметаны, майонеза или сливок. Также можно на масле пожарить лук и добавить его в фарш.
  • Чтобы котлеты при жарке не теряли форму, выбейте фарш несколько раз, с силой ударив им о миску или стол. Фарш уплотнится, и котлеты будут хорошо держать свою форму.
  • Если у вас нет панировочных сухарей, вы всегда можете их заменить мукой. Особенно вкусная панировка получается из кукурузной муки.
  • Такие котлетки вы можете запечь в духовке. Для этого выложите их на слегка смазанный маслом противень и запекайте до готовности. В процессе приготовления их нужно будет один раз перевернуть.
  • Существует множество рецептов рыбных котлет, но я все же рекомендую вам обратить особое внимание на —котлеты из трески— и очень вкусные котлеты из щуки.

Надеюсь, вам пригодится мой рецепт простых и быстрых котлет из карася, который можно применить и к другим видам рыбы. Экспериментируйте и делитесь своим опытом в комментариях. Буду рада вашим советам по приготовлению вкусных рыбных котлет. Успехов вам и новых кулинарных открытий!

пошаговый рецепт с фото, как сделать рыбный фарш на мясорубке, как приготовить с салом

Добавить в избранное

Сладковатое мясо карасей не оставляет равнодушным ни одного любителя рыбных блюд. Но вот множество мелких и острых костей, выбрать которые практически невозможно, вынуждают гурманов отказаться от этой рыбы, из-за боязни наколоться и причинить вред собственному здоровью. Поступать так, конечно же, не стоит: во-первых, существует много способов если не избавиться полностью от косточек, то сделать их максимально незаметными, а во-вторых, вы можете приготовить вкусные котлеты из карася прямо с костями по простым и доступным рецептам.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления котлет, стоит первым делом определиться с выбором главного ингредиента. Предпочтение стоит отдавать маленьким тушкам, поскольку их кости можно мелко перемолоть, чтобы они в фарше не чувствовались. Если речных карасей вы или ваши близкие принесли с рыбалки, у вас нет оснований сомневаться в их свежести. Когда же вы покупаете рыбу, то отдавайте предпочтение живой. В случае приобретения тушек, обращайте внимание на целостность их кожи и чешуи, а также на консистенцию слизи: она не должна быть мутной и плотной.

Знаете ли вы? Если вы собрались на рыбалку и хотите наловить карасей, возьмите с собой несколько видов наживок (белый и чёрный хлеб, опарыша), поскольку этот представитель семейства карповых переборчив в еде.

Подготовка рыбы заключается в её очистке: нужно обрезать хвост, плавники, голову, удалить внутренности, очистить кожу от чешуи. Овощи, которые указаны в рецепте, необходимо почистить и помыть.

Рецепты приготовления котлет из карася с костями

Вкусные и ароматные котлеты из карася — отличный способ порадовать близких и гостей лакомым блюдом. Главное — строго соблюдать все пропорции и придерживаться пошаговой процедуры приготовления.

Результат превзойдёт все ожидания: даже самые заядлые мясоеды будут с искренним наслаждением и удовольствием есть нежные рыбные котлеты, которые кроме вкусовых преимуществ отличаются ещё и пользой для организма, поскольку принадлежат к диетическим блюдам. Среди распространённых рецептов приготовления котлет из карася — классический и с добавлением сала, подробнее о которых читайте далее.

Рыбный фарш через мясорубку

41,5–2 ч

Видео-рецепт
  • почищенные тушки карася

    сколько есть в наличии

  • специи для рыбы

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

112 ккал

  1. Почищенных карасей разделите на порционные куски (их размер должен быть таким, чтобы кусок без проблем помещался в горловину электрического инвентаря).
  2. Пропустите рыбу через мясорубку, поставив сначала решетку с большими отверстиями, затем — со средними, и в итоге — с самыми мелкими. После этого косточки практически не будут ощущаться. Вы сможете нащупать только нечто, вроде мелкого песочка.
  3. Добавить специи по вкусу, можно использовать специальную смесь для рыбы.
  4. Рыбный фарш через мясорубкуВидео-рецепт: Рыбный фарш через мясорубку

Важно! Когда вы будете приготавливать такой фарш, вам не придётся вынимать из мяса рыбы даже самые большие кости, например, хребет, и тем самым выбрасывать в утиль то, что снабдит ваш организм полезными веществами.

Классический рецепт котлет

15 60 минут

Шаги

13 ингредиентов

  • фарш из карася

    600 г

  • репчатая луковица

    1 шт.

  • куриное яйцо

    1 шт.

  • манная крупа

    50 г

  • майонез

    50 мл (рекомендуемая жирность — 67%)

  • чеснок

    2 зубка

  • панировочные сухари

    100 г

  • растительное масло для жарки

    100–150 мл

  • перец

    щепотка

  • специи и зелень

    по вкусу

  • отварной картофель

    2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

111 ккал

  1. К предварительно приготовленному рыбному фаршу добавьте порезанный мелкими кубиками лук, чеснок, пропущенные через мясорубку или измельчённые в блендере картофель с морковью, соль, перец, зелень, специи, майонез, куриное яйцо, манную крупу. Всё тщательно перемешайте. Рыбный фарш для котлет нужно сделать таким, чтобы его консистенция была однородной.
  2. Вручную сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.
  3. Прожарьте котлеты на предварительно раскалённой сковороде с разогретым растительным маслом. Вкусное и сытное блюдо готово.

Знаете ли вы? Карася можно назвать рыбой-токсикоманом: он очень неравнодушный к запахам, которые не имеют ни малейшего отношения к его рациону питания, к примеру, валерьянке, корвалолу, чесноку, подсолнечному маслу, керосину. Зная об этих особенностях, рыбаки нередко используют такие ароматизаторы в процессе изготовления приманки.

С добавлением сала

2060 мин.

Шаги

13 ингредиентов

  • фарш из карася

    800 г

  • свежее свиное сало

    100 г

  • репчатый лук

    1 шт.

  • чёрствый белый хлеб

    100 г

  • куриное яйцо

    1 шт.

  • чеснок

    1 зубок

  • свежая зелень укропа

    1 пучок

  • перец

    щепотка

  • специи

    по вкусу

  • растительное масло для жарки

    100–150 мл

  • панировочные сухари

    полстакана

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

133,9 ккал

  1. Снимают шкуру с сала и режут его мелкими кусочками.
  2. Размачивают в молоке хлеб и отжимают его.
  3. Пропускают через мясорубку лук, чеснок, хлеб, сало, зелень и предварительно приготовленный фарш из рыбы.
  4. Добавляют к фаршу яйцо, соль, перец и хорошо перемешивают.
  5. Формируют руками котлеты и обваливают в панировочных сухарях.
  6. Обжаривают котлеты на раскалённой сковороде с растительным маслом с обеих сторон.

Важно! Готовить рыбный фарш можно с использованием не только мясорубки, но и блендера.

Котлеты из карася — простой и доступный способ побаловать близких и гостей необыкновенным блюдом. Они отлично дополнят почти любой гарнир, но лучше сочетаются с овощными салатами, гречневой кашей, картофельным пюре. Если вам уже приелись жаренные караси, вы успели сделать рыбные консервы и завялить продукт, то разнообразьте классические подходы к приготовлению котлет: они могут быть вкусными не только из мяса.

Котлеты из карасиков с костями. Котлеты из карася с костями рецепт

Рецепт приготовления котлет из речной рыбы — карася. Очень просто, вкусно и без косточек! Плюс, смотрите видео рецепт котлет из щуки.
Не так давно выбрались мы на природу с ночевкой и, соответственно, ловлей рыбы. Рыбалка оказалась на удивление удачной, и поэтому улов составил целое ведро карасей — больших и малых. Обычно мы их жарим, но мамы с детьми меня поймут — насколько это трудно выбирать из рыбы мелкие косточки, особенно из карасей. Дитя поэтому много не поест нормально, однако насколько этот продукт полезен для молодого организма! В карасе много незаменимых аминокислот, жирорастворимых витаминов (А, С, Е, ), витаминов группы В ( , рибофлавин), фосфора, кальция и других полезных веществ. Мясо содержит до 8% полиненасыщенных кислот, которые предотвращают развитие нервных и сердечнососудистых заболеваний.

Поэтому, чтобы малыш смог без моих опасений попробовать рыбку, я решила приготовить из них котлеты. Скажу сразу — я их не вымачивала, как пишут другие хозяйки. К слову, привкус тины и болотный запах устраняется вымачиванием сначала в солевом, а затем в слабом растворе уксуса. Некоторые также советуют добавлять с этой целью пряные травы. Кто-то использует для приготовления фарша сало, чтобы котлетки получились сочными. А кто-то предпочитает другую начинку — вареные яйца, рис, грибы и даже творог. По моему рецепту котлеты получились очень даже вкусными. Кроха осталась довольна!

  • Калорийность на 100 г — 110,7 ккал.
  • Количество порций — 5 шт.
  • Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

  • Караси — 5 штук
  • Хлеб — 1 ломтик
  • Репчатый лук — 1 шт. (средний)
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — щепотка

1. Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, разрезать на 2 части. Тщательно промыть.

2. Поместить в кипящую воду на 1-2 минуты. Это необходимо для лёгкого отделения костей.


3. Как только остынет, очистить от косточек и дважды прокрутить через мясорубку.

4. Ломоть хлеба для рыбных котлет из карасей (без корочки) слегка залить кипячёной водой для размягчения и добавить его к перекрученному филе.


5. Добавить в фарш порезанный , щепотку соли, чёрный молотый перец, 1 сырое яйцо и хорошо перемешать рукой.

6. Сформировать небольшие котлеты и обвалять в муке.

7. Жарить на растительном масле, на умеренном огне.

А тем, кто не знает, как приготовить рыбные котлеты из щуки — смотрите ниже видео рецепт:

Рецепты приготовления котлет

котлеты из карася

11-17

40 минут

110 ккал

5 /5 (1 )

Карась – чуть ли не единственная рыба, которая является надежнейшим источником высококачественного белка для организма человека. Ученые утверждают, что регулярное употребление этой рыбы способствует развитию памяти, способностей к анализу и критическому мышлению.

Присоединяйтесь, и вы сможете узнать, как быстро и просто сделать полезные котлеты из карася.

Котлеты из карася: классический рецепт

Кухонные принадлежности
  • Столовый длинный нож и разделочная доска пригодятся для чистки рыбы и измельчения нужных компонентов.
  • Рекомендую подготовить также несколько емкостей разной глубины и размера.
  • Мясорубка понадобится для приготовления рыбного фарша.
  • Бумажные полотенца или салфетки также не будут лишними.
  • Небольшая кастрюлька пригодится для нагрева молока.
  • Конечно же, не получится никаких котлет без сковороды, желательно большого диаметра.
  • Плоская лопатка облегчит переворачивание котлет во время жарки.

Необходимые ингредиенты

Подготовим рыбу

Приготовим рыбный фарш

Жарим рыбные котлеты

Конечный этап

Видео рецепта приготовления котлет из карася

Ознакомившись с представленным ниже видеоматериалом, вы узнаете, как приготовить очень вкусные рыбные котлеты из карася по рецепту, описанному выше.

Очень нежные и вкусные котлеты рыбные из карася

Сегодня приготовим очень нежные и вкусные котлеты рыбные из карася

https://i.ytimg.com/vi/ZqwViaMI9Y0/sddefault.jpg

2016-04-28T19:39:54.000Z

  • Останавливайте свой выбор исключительно на свежей рыбе, ее запах не должен отдавать уксусом.
  • Для того, чтобы почистить рыбу и при этом не выпачкать себя и все вокруг, советую соскребать чешую под водой. Делайте это короткими и резкими движениями, начиная от хвоста и потихоньку двигаясь к голове.

  • При чистке рыбы старайтесь не повредить желчный пузырь, в противном случае котлеты будут отдавать горечью.
  • Некоторые хозяйки опускают рыбу на 30-50 секунд в кипящую воду для того, чтобы филе карася легче отделялось от костей.
  • Обязательно добавляйте в фарш репчатый лук – он помогает избавиться от запаха тины, который присущ речной рыбе.
  • Рыбу можно пропустить через мясорубку трижды, тогда вы точно будете уверены, что все мелкие косточки будут перемолоты. Также советую использовать насадку для мясорубки с самой мелкой сеточкой.
  • Если вы добавите в фарш немного сметаны, майонеза или сливок, котлеты получатся более сочными. А для того, чтобы они получились еще и воздушными, взбейте готовый фарш блендером.
  • Обваливать котлеты перед непосредственной обжаркой можно также в муке, измельченных несладких кукурузных хлопьях или манке. Также можно приготовить вкусные изделия, не используя никакой панировки.
  • Чтобы изделия получились более твердыми и точно не распадались при жарке, добавьте в фарш сырое куриное яйцо и выкладывайте котлеты при помощи столовой ложки.
  • Котлеты, приготовленные по данному рецепту, можно запекать в духовом шкафу, предварительно смазав противень растительным маслом.

Котлеты из карася: рецепт на пару в мультиварке

  • Время приготовления: 55 минут (ваше участие – около двадцати минут).
  • Количество котлет: от 7 до 13.
Кухонные принадлежности
  • В первую очередь, понадобится блендер.
  • Конечно, ничего не выйдет без мультиварки.
  • Столовый нож и доска понадобятся для измельчения ингредиентов.
  • Также необходимо подготовить несколько емкостей для раскладывания нарезанных компонентов.
  • Тарелки для подачи готового изделия на стол лучше подготовить заранее.

Необходимые ингредиенты

Последовательность приготовления

Подготовим ингредиенты

Приготовим рыбный фарш

Приготовим котлеты на пару

Конечный этап

Приятного аппетита!

Видео рецепта приготовления котлет на пару в мультиварке

Пошаговая последовательность приготовления котлет из карася на пару в мультиварке по описанному выше рецепту представлена ниже.

ВКУСНЫЕ РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ БЕЗ ЯИЦ В МУЛЬТИВАРКЕ, КАК ПРИГОТОВИТЬ КОТЛЕТЫ НА ПАРУ #РЕЦЕПТ РЫБНЫХ КОТЛЕТ

Рыбные котлеты без яиц. Как приготовить рыбные котлеты на пару в мультиварке Redmond в домашних условиях, простой рецепт рыбных котлет из рыбы. Диетическое блюдо. Рецепты для мультиварки. Мультиварка.
🍜 Состав: 2 луковицы, 550 гр. — рыбного филе, 100 гр. — хлопьев геркулеса, при желании 2 дольки чеснока, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки — черного перца. Измельчить хлопья, перекрутить в фарш лук и филе рыбы, все ингридиенты смешать, полученную массу отбить. Для гарнира: 2 мультистакана гречневой крупы (290грамм), 1 чайная ложка с горкой соли, 500 мл — воды (3 мультистакана+40 мл.).
⏰ Время приготовления: 35 минут режим рис/крупы.

Подробно о технологии READY FOR SKY и мультиварке можно почитать тут: http://multivarka.pro/lp_ready4sky/skycooker_m900s/

Наш семейный канал на YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC1i8Zx0z5QTPVi9GByNbYzQ
Мы в Вконтакте: http://vk.com/multivarka_video
Мы в Одноклассниках: http://ok.ru/multivarka.video
Мы в Instagram: http://instagram.com/multivarka_video/

Видео разбивка по рецептам на канале: https://www.youtube.com/watch?v=OaeMtQbOYBQ

Наша партнерка на YouTube: https://youpartnerwsp.com/join?8839

https://i.ytimg.com/vi/4nHa_ef24UY/sddefault.jpg

2015-09-12T19:58:21.000Z

  • Очень вкусными и нежными, просто тающими во рту получаются . Треска является важнейшим источником жирных кислот, дефицит которых приводит к нарушению памяти и поведенческих функций, а также вызывает перепады настроения или неврозы. Ароматные и аппетитные котлеты великолепно сочетаются с картофельным пюре.
  • Также обратите внимание на полезные и вкусные . Диетологи рекомендуют такие блюда людям, желающим похудеть.
  • Не будет лишним просмотреть также , возможно, вы найдете идеально подходящий вам вариант.

Кушайте на здоровье! Надеюсь, что вам понравятся простые рецепты приготовления котлет из карася. Если вам необходим дополнительный совет или помощь относительно описанных рецептов, пишите об этом в комментариях, я обязательно выйду на связь и помогу вам избежать любых ошибок. Возможно, вы по-другому готовите рыбные котлеты или используете дополнительные ингредиенты для фарша, которые улучшают вкусовые качества блюда? Поделитесь своим кулинарным опытом, я буду очень признательна за новую информацию. Удачного кулинарного опыта!

Как же аппетитно мясо карася!

Правда, освобождать его от костей процесс долгий и не самый приятный, что зачастую отталкивает от приготовления.

Прекрасный вариант в таком случае – котлеты из карася – блюдо, которое готовится с мелкими костями и не доставляет лишних хлопот хозяйке.

К тому же котлеты из карася – прекрасная альтернатива котлетам из мяса.

Мясо карася оказывает колоссальную помощь организму, ведь это кладезь аминокислот, витаминов, минералов и полезных микроэлементов, среди которых кальций и фосфор – строительные материалы живого организма. Потребление карася способствует улучшению работы пищеварительного тракта и благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Также это бесценный источник белка, его в этой рыбе почти 20 процентов!

Рецепты приготовления котлет из карася, на удивление, необыкновенно простые и практичные. Отменные котлеты обязательно порадуют даже самых капризных и привередливых в еде детишек. Подойдут котлетки и тем, кто высчитывает калории. Калорийность свежего карася составляет меньше 85 ккал, а жира в нем почти нет.

Общие принципы приготовления котлет из карася

Обязательно выбирайте свежую рыбу. По возможности это должна быть рыба, которая еще немного шевелится. Если вы не можете самостоятельно определить свежесть рыбы, проконсультируйтесь у продавца и уточните, когда был совершен улов.

Самая трудоемкая часть приготовления котлет – это отделение костей от филе, но потраченные силы обязательно окупятся, когда вы увидите конечный результат. Отделив голову и хвост, дважды прокручиваем через мясорубку, и кости совсем не будут чувствоваться.

Чтобы придать сочности, к котлетам можно добавить сливки, майонез, сметану. А чтобы они получились воздушными, взбить смесь блендером или вилкой. Панировать можно в муке, манке, кукурузной крупе или сухарях.

Специи для рыбы прекрасно дополнят блюдо, чеснок и пряности придадут ароматности и пикантности.

Идеальным дополнением к котлетам будет овощной салат, пюре или гречневая каша. Можно просто выложить свежие или маринованные овощи и украсить зеленью.

Классические котлеты из карася

  • 4 карася;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 2 яйца;
  • 3 ст. ложки манки;
  • 2 ст. ложки крахмала;
  • соль, перец;
  • стакан муки.

1. Рыбу очищаем от внутренностей. В кипящую воду опускаем карасей на несколько минут. Это значительно упростит разбор рыбы от костей.

2. Вытаскиваем рыбу, даем ей остыть и начинаем отделять кости от мяса. Отварное мясо карася хорошо переминаем руками.

3. Натираем лук и морковь. Добавляем их к рыбному фаршу и перемешиваем для получения однородной массы.

4. Добавляем яйца, манку, крахмал и продолжаем вымешивать. Соль и перец не будут лишними для добавления блюду пикантности.

5. На предварительно разогретую сковороду выкладываем шарообразные котлеты, обволакиваемые в муке. Жарим до золотистого цвета по 3 минуты с каждой стороны.

Домашние котлеты из карася с приправами

Карась – 1500 г;

Луковицы – 3 штуки;

Картофель – 3-4 штуки;

Перец красный молотый;

Перец черный молотый;

Приправы для шашлыка;

Сок лимонный – 1 ст. ложка;

Чеснок – 3 зубчика;

Оливковое масло.

1. Очищаем рыбу и проворачиваем через мясорубку трижды. Чем больше раз мы провернем, тем меньше останется косточек. А значит, будет безопасно давать их кушать детям.

2. Очищаем картофель и отправляем в кипящее молоко на 15 минут. После чего делаем пюре.

3. К полученному фаршу добавляем порезанный лук, растолченную картошку и яйцо.

4. Смешиваем все ингредиенты и добавляем специи: перец красный молотый, перец черный молотый и приправы для шашлыка. По вкусу сбрызгиваем лимонным соком.

5. Формируем котлеты в виде лепешек, покрыв мукой. На оливковом масле разогреваем сковороду и жарим по 3 минуты с каждой стороны, не закрывая крышкой.

Котлеты из карася с добавлением свиного сала

Мелкие караси – 600 г;

Сало – 200 г;

Картошка – 3-4 штуки;

Соль, перец.

1. Отрезаем голову и плавники карасей. Очищаем от чешуи и перебираем рыбу от костей. Потрошим, отделяя кости от мяса.

2. Пропускаем через мясорубку рыбный фарш, сало, картофель и лук. Перекручиваем массу несколько раз, чтобы избавиться от мелких костей.

3. Добавляем яйцо (желток), солим и перчим. Не жалеем силы на постоянное перемешивание. Фарш желательно оставить на 20-30 минут в холодильнике.

4. Формируем котлетки, обволакиваем в муке и выкладываем на сковороду. Жарим на умеренном огне с небольшим количеством подсолнечного масла до румяности.

Нежные котлеты из карася

Карась – 500 г;

2 кусочка булки;

Стакан молока;

Соль, перец;

Специи для рыбы.

1. Чистим карасей от шкуры, обрезаем филе и убираем косточки. Мелкие косточки можно не трогать, ведь пропустив через мясорубку дважды, они не будут чувствоваться.

2. Замоченную в теплом молоке булочку оставляем на 15-20 минут.

3. Прокручиваем через мясорубку филе рыбы, лук и отжатую булку. Перчим, солим, добавляем специи по вкусу.

4. Вымешиваем полученную массу в глубокой тарелке. Лучше всего выложить на твердую поверхность и размять руками, чтобы мясо получилось нежным.

5. В панировочных сухарях формируем котлеты при помощи ножа, максимально аккуратно, чтобы не нарушить структуру.

6. Обжариваем котлеты на разогретой сковороде под закрытой крышкой. Спустя 2-3 минуты переворачиваем, ставим на умеренный огонь и доводим до готовности.

Диетические рыбные котлеты

Караси – 1 кг;

Луковица – 2 штуки;

Картофель – 3 штуки;

Соль, перец;

Мускатный орех – 1 ч. ложка

Майонез – 3 ст. ложки;

Сливочное масло.

1. Необходимо отделить филейную часть от косточек. Очищенную рыбу пропускаем через мясорубку. Туда же отправляем луковицу, морковку и вареную картошку.

2. В эту массу добавляем соль, перец, нарезанную зелень (петрушка, кинза), приправы и мускатный орех.

3. Добавляем несколько ложек майонеза по желанию, чтобы котлеты стали сочнее. Для придания котлетам пышности и воздушности следует хорошо вымесить фарш.

4. Из фарша формируем котлеты и выкладываем их на противень, предварительно смазанный сливочным маслом и покрытый специальной бумагой для выпечки. По желанию можно растолочь на котлетки чеснок. Кисточкой смазываем каждую котлетку майонезом.

5. Оставляем запекаться на полчаса при температуре 200 градусов. Под противень обязательно поставьте тарелку с водой, чтобы они не высушились.

Котлеты из карася с сыром

1 кг карасей;

Сыр твердых сортов (пармезан, российский) – 100 г;

Панировочные сухари – 200 г;

Соль, перец.

1. Очищаем рыбу от костей и оставляем в слабо подкисленном уксусом растворе.

2. Мелко режем укроп, натираем твердый сыр.

3. В фарш добавляем яйца, соль, перец. Не жалеем сил на вымешивание.

4. В центр формируемой котлеты овальной формы кладем кусочек масла, зелень и сыр. Аккуратно заворачиваем с краев.

5. Полученные котлетки необходимо обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон до готовности.

Котлеты из карася с болгарским перцем

средние караси -6-7 штук;

морковь – 2 штуки;

лук – 2 штуки;

болгарский перец – 2 штуки;

чеснок – 3 дольки;

1. Выпотрошим карасей, ошпарим карасей кипятком, чтобы чешуя легче счищалась. Отделяем косточки от филе аккуратно, так как оно очень нежное.

2. Перекручиваем рыбное филе на мясорубке.

3. Очищаем морковку и натираем. Лук необходимо мелко нашинковать, чтобы он не сильно чувствовался. Разбиваем в миску яйцо.

4. Чистим болгарский перец, мелко нарезаем и добавляем к полученной кашеобразной массе.

5. Тщательно перемешиваем, заправляем сметаной и тертым чесноком.

6. Солим, перчим, оставляем настояться на 15-20 минут, чтобы фарш пропитался чесноком и специями.

7. Затем обваляем котлетки в манной крупе или муке и выкладываем на разогретую сковороду.

8. К приготовленному блюду можем выложить консервированный горошек и украсить листьями петрушки.

Котлеты из карася «Рыбные оладушки»

карась – 1 кг;

мука – 2 ст. ложки;

майонез – 2 ст. ложки;

сода – 1 ч. ложка;

1. Острым ножом срезаем хвост, голову рыбы и плавники. Разрезаем на несколько мелких частей и отправляем в блендер. Это можно сделать в мясорубке, но в блендере, как правило, получается быстрее, и все косточки перемалываются. Консистенция фарша будет похожа на пюре.

2. Добавляем в него майонез, муку, яйца и соду и перемешиваем. Солим, перчим.

3. Масса должна быть похожей на тесто, из которого делают оладьи. Если чувствуете, что еще жидковатое, добавьте муки.

4. Форму котлеток выбираем на свой вкус, лучшего всего сформировать овал и размять руками по краям, чтобы получилась лепешка. Обжариваем котлетки на сковороде с двух сторон. Подаем с рисом и овощным салатом.

Чтобы легко избавиться от костей, воспользуемся следующим секретом: кладем рыбу в кипящую воду, после чего доводим еще раз до кипения и провариваем три минуты. За это время караси не успеют свариться, но кости сами свободно будут отходить от филе.

Вкусными и сочными котлеты делают желток и ломтики вымоченной в воде или молоке булки.

Если караси имеют запах водорослей, ила или тины, необходимо перед готовкой окунуть их в соленую воду или заморозить. Также можно замочить карася в молоке с солью на полчаса, это поспособствует избавлению от характерного запаха рыбы. Если на это нет времени, можно убрать неприятный запах специями и пряными травами.

Фарш прокручиваем несколько раз: первый раз одно рыбное филе, второй раз с добавлением лука и овощей, третий раз с размякшей булкой или картофелем.

Не забывайте смачивать руки водой, чтобы котлетки не прилипали.

Чтобы котлеты были хрустящими и с золотой корочкой обжаривайте их на оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны без крышки. После чего 15-20 минут тушите на слабом огне.

Не спешите выкидывать плавники, хвост и голову рыбы. Из них можно сделать простой рыбный суп.

Подавайте котлетки в качестве гарнира теплыми. Они обязательно удивят своим аппетитным видом, ароматом и необыкновенным вкусом.

Если вас осчастливили уловом свежей рыбки, не теряйте времени и скорее приступайте к приготовлению вкуснейших котлет из карася. Восхитительный запах и сладковатый привкус не смогут оставить гостей равнодушными. Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!

Карась — это речная рыбка, которая обитает практически во всех водоемах. Нередко заядлые рыбаки приносят большой улов. Конечно, большое количество рыбы – это очень хорошо, но вот что можно приготовить из него? Согласитесь, надоедает есть одну жареную рыбу, иногда хочется чего-нибудь нового и необычного. В этом случае можно использовать вкусные способы приготовления котлет. Ведь это угощение можно делать не только из мяса, но и из рыбы. Тем более котлеты из карася выходят просто отменными и ароматными, главное, соблюдать все правила приготовления.

Из карасей можно приготовить вкусные котлеты

Как нужно подготовить рыбу

Если вам удалось наловить большое количество карасей или же вы купили их на рынке, то зачастую, в первую очередь, встает вопрос, как правильно очистить и распотрошить рыбу. Многие считают этот процесс не сложным и справляются с ним достаточно быстро, но некоторые могут и не знать важные нюансы, которые намного облегчат работу.

К обработке и очистке рыбы стоит подойти ответственно, ведь от этого будет зависеть вкус приготовленного блюда из нее.

По этой причине нужно запомнить следующие важные правила:

  • В первую очередь, рыбу нужно промыть от слизи, речной травы и ила.
  • Далее при помощи ножа очищаем чешую. Поскольку караси свежие, чешуя должна быстро счищаться.
  • После очистки рыбку нужно снова промыть и подчистить места, где осталась чешуя.
  • Далее разрезаем брюшко каждой рыбки и аккуратно вынимаем внутренности. Удалять внутренности необходимо аккуратно, чтобы не порвать желчный пузырь, иначе он лопнет и мясо после приготовления станет горьким, не вкусным.
  • Если имеется икра, то ее можно переложить в чашку.
  • В конце карасей необходимо промыть снаружи и внутри. Обязательно очищается черная пленка, которая может остаться после внутренностей.

Для приготовления котлет карасей следует сначала очистить и разделать

После того как рыба будет очищена, промыта от остатков внутренностей и чешуи, можно приступать к приготовлению фарша из нее. Этому процессу также нужно уделить особое внимание.

Подготовка фарша из карасей

Прежде чем готовить котлеты из филе карасей с костями, стоит правильно подготовить фарш. Для того чтобы он получился вкусным, однородным, обязательно нужно учитывать следующие рекомендации:

  • очищенную рыбу нужно опустить на несколько минут в кипящую воду;
  • после этого осторожно вынимаем крупные кости, хребет;
  • филе нужно выложить в отдельную емкость;
  • для придания вкуса и аромата используется лук, на 2 килограмма потребуется 2-3 головки;
  • можно добавить 3-4 чесночного зубчика;
  • рыба с головками лука, зубчиками чеснока пропускается через мясорубку или перемалывается в блендере;
  • не забудьте добавить пряности, приправы.

Для котлет лучше использовать заранее приготовленное филе карасей без костей

Классические котлеты из карася

Чтобы приготовить рыбные котлеты по классическому рецепту, обязательно нужно соблюдать все рекомендации. Первым делом требуется подготовить следующие компоненты:

  • караси – 2 килограмма;
  • один или два корнеплода моркови;
  • репчатый лук – пара головок;
  • яйца куриные – 2 штуки;
  • манная крупа – 80 грамм;
  • картофельный крахмал – 50 грамм;
  • соль поваренная – на свой вкус;
  • пара щепоток черного перца;
  • мука – 1 стакан.

Тушки необходимо после разделки отварить немного

Первым делом нужно очистить карасей от чешуи, вынуть внутренности и хорошенько промыть.

Рыбу нужно на несколько минут поместить в кипяток, желательно держать там недолго, около 2-3 минут. Затем вытаскиваем крупные кости, хребет, удаляем хвост, плавники. Филе с мелкими костями выкладываем в емкость.

Головки лука очищаем от шелухи, нарезаем на несколько частей. Морковь промываем от грязи, пыли, очищаем. Морковные корнеплоды протираем на терке с крупной решеткой.

Филе рыбы прокручиваем через мясорубку. Также нужно пропустить лук. Смешиваем пропущенное рыбное мясо с луком и протертой морковью. Засыпаем манную крупу, крахмал и смешиваем. Далее подсыпаем соль, приправы, пряности и выкладываем сырые яйца. Еще раз хорошо смешиваем до образования равномерной структуры.

На газ нужно поставить жаровню, подлить растительное масло и разогреть. Пока масло разогревается, делаем котлеты. Из фарша лепим котлеты круглой формы и обсыпаем мукой. Помещаем котлеты в разогретое масло и зажариваем. Жарить нужно с каждую сторону по 3-4 минуты.

Для получения фарша на котлеты тушки или филе карася следует пропустить через мясорубку

Нежные котлеты из карася с сыром

Можно сделать котлеты из карася с костями, рецепт которых предполагает добавление сыра. Рыбные котлеты с использованием сыра выходят просто отменными и очень нежными. Сыр придает пикантность и сочность.

Чтобы приготовить этот вариант котлет потребуются следующие продукты:

  • караси крупного размера – 2 килограмма;
  • сыр твердого сорта кусочек на 60 грамм;
  • лук – 2-3 головки;
  • чесночные дольки – 3-4 штуки;
  • свежий укроп – 5-6 веточек;
  • ломтик масла на 100 грамм;
  • яйца куриные сырые – 2 штуки;
  • поваренная соль – пара щепоток;
  • черный перец в молотом виде;
  • 300 грамм панировочных сухарей.

Хорошо сочетаться котлеты будут с сыром

Первым делом подготавливаем рыбу. Ее нужно хорошо промыть, очистить от чешуи и вычистить все внутренности. Если имеется икра, то ее лучше отложить в отдельную миску. Еще раз тщательно промываем сверху и внутри от черной пленки.

Для того чтобы устранить запах тины, рыбу нужно замочить в воде, в воду следует добавить немного соли. В соленом растворе карасей следует держать несколько часов. После этого рыбу необходимо оставить еще на несколько часов в воде с небольшим добавлением уксуса. После проведения всех этих процедур неприятных запах полностью исчезает.

Далее рыбу помещаем в горячую воду на несколько минут. Вынимаем все крупные кости, позвоночник. Филе отбиваем и выкладываем в чашку. Филе можно порубить ножом на небольшие кусочки или прокрутить мясорубкой.

Головки лука и зубчики чеснока очищаем от шкурки. Очищенные головки лука режем на 4 части. Лук вместе с чесноком перемалываем в блендере или пропускаем через мясорубку. Если вы будете использовать блендер, то туда же нужно положить веточки укропа и также перемолоть их. Но зелень нужно перемалывать отдельно.

Добавлять сыр можно как сверху, так и внутрь котлеты

Фарш смешиваем с перемолотым луком, чесноком. Добавляем сырые яйца, соль, специи и тщательно вымешиваем руками до однородной структуры. Масло нужно порубить на небольшие кубики. Сыр можно разрезать на тонкие кусочки. Затем из фарша формируем лепешку, кладем на нее ломтик масла, сыр, посыпаем укропом. Сверху закрываем фаршем и делаем котлеты круглой формы. Обсыпаем их панировочными сухарями.

Помещаем на газ жаровню с растительным маслом. На поверхность горячего масла помещаем котлеты и жарим. Каждую сторону обжариваем в течение 5-7 минут. Готовые котлеты выкладываем на тарелку. Можно подавать с чесночными гренками.

Для того чтобы правильно приготовить рыбные котлеты из мяса карасей с костями следует воспользоваться несколькими полезными рекомендациями:

  • Уделите повышенное внимание подготовительному этапу. Рыбу нужно очищать правильно. Обязательно после вычищения внутренностей хорошенько промойте карасей от остатков чешуи, пленки.
  • Для того чтобы избавиться от неприятного речного запаха карасей следует подержать пару часов в соленом растворе и несколько часов в слабом растворе уксуса.

Приготовить фарш можно с помощью блендера

  • Чтобы кости лучше отходили, подержите несколько минут в кипятке.
  • Рыбу можно пропускать через мясорубку, перемалывать в блендере или просто нарезать острым ножом на мелкие кусочки.
  • Не забудьте в фарш добавить специи и пряности. Они придадут котлетам аромат и оригинальный вкус.

Котлеты с мясом карасей с костями получаются очень вкусными, некоторые иногда даже не отличают их от мясных котлет. Но для того чтобы получить действительно вкусное угощение, нужно соблюдать все правила приготовления. Хорошо очищенная рыба и правильно приготовленный фарш позволят получить отменное угощение на обед или ужин.

Из видео вы узнаете, как приготовить котлеты из карасей:

Как же аппетитно мясо карася!

Правда, освобождать его от костей процесс долгий и не самый приятный, что зачастую отталкивает от приготовления.

Прекрасный вариант в таком случае – котлеты из карася – блюдо, которое готовится с мелкими костями и не доставляет лишних хлопот хозяйке.

К тому же котлеты из карася – прекрасная альтернатива котлетам из мяса.

Мясо карася оказывает колоссальную помощь организму, ведь это кладезь аминокислот, витаминов, минералов и полезных микроэлементов, среди которых кальций и фосфор – строительные материалы живого организма. Потребление карася способствует улучшению работы пищеварительного тракта и благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Также это бесценный источник белка, его в этой рыбе почти 20 процентов!

Рецепты приготовления котлет из карася, на удивление, необыкновенно простые и практичные. Отменные котлеты обязательно порадуют даже самых капризных и привередливых в еде детишек. Подойдут котлетки и тем, кто высчитывает калории. Калорийность свежего карася составляет меньше 85 ккал, а жира в нем почти нет.

Общие принципы приготовления котлет из карася

Обязательно выбирайте свежую рыбу. По возможности это должна быть рыба, которая еще немного шевелится. Если вы не можете самостоятельно определить свежесть рыбы, проконсультируйтесь у продавца и уточните, когда был совершен улов.

Самая трудоемкая часть приготовления котлет – это отделение костей от филе, но потраченные силы обязательно окупятся, когда вы увидите конечный результат. Отделив голову и хвост, дважды прокручиваем через мясорубку, и кости совсем не будут чувствоваться.

Чтобы придать сочности, к котлетам можно добавить сливки, майонез, сметану. А чтобы они получились воздушными, взбить смесь блендером или вилкой. Панировать можно в муке, манке, кукурузной крупе или сухарях.

Специи для рыбы прекрасно дополнят блюдо, чеснок и пряности придадут ароматности и пикантности.

Идеальным дополнением к котлетам будет овощной салат, пюре или гречневая каша. Можно просто выложить свежие или маринованные овощи и украсить зеленью.

Классические котлеты из карася

Ингредиенты:

4 карася;

Морковь;

3 ст. ложки манки;

2 ст. ложки крахмала;

Соль, перец;

Стакан муки.

Как приготовить:

1. Рыбу очищаем от внутренностей. В кипящую воду опускаем карасей на несколько минут. Это значительно упростит разбор рыбы от костей.

2. Вытаскиваем рыбу, даем ей остыть и начинаем отделять кости от мяса. Отварное мясо карася хорошо переминаем руками.

3. Натираем лук и морковь. Добавляем их к рыбному фаршу и перемешиваем для получения однородной массы.

4. Добавляем яйца, манку, крахмал и продолжаем вымешивать. Соль и перец не будут лишними для добавления блюду пикантности.

5. На предварительно разогретую сковороду выкладываем шарообразные котлеты, обволакиваемые в муке. Жарим до золотистого цвета по 3 минуты с каждой стороны.

Домашние котлеты из карася с приправами

Ингредиенты:

Карась – 1500 г;

Луковицы – 3 штуки;

Картофель – 3-4 штуки;

Перец красный молотый;

Перец черный молотый;

Приправы для шашлыка;

Сок лимонный – 1 ст. ложка;

Чеснок – 3 зубчика;

Оливковое масло.

Как приготовить:

1. Очищаем рыбу и проворачиваем через мясорубку трижды. Чем больше раз мы провернем, тем меньше останется косточек. А значит, будет безопасно давать их кушать детям.

2. Очищаем картофель и отправляем в кипящее молоко на 15 минут. После чего делаем пюре.

3. К полученному фаршу добавляем порезанный лук, растолченную картошку и яйцо.

4. Смешиваем все ингредиенты и добавляем специи: перец красный молотый, перец черный молотый и приправы для шашлыка. По вкусу сбрызгиваем лимонным соком.

5. Формируем котлеты в виде лепешек, покрыв мукой. На оливковом масле разогреваем сковороду и жарим по 3 минуты с каждой стороны, не закрывая крышкой.

Котлеты из карася с добавлением свиного сала

Ингредиенты:

Мелкие караси – 600 г;

Сало – 200 г;

Картошка – 3-4 штуки;

Соль, перец.

Как приготовить:

1. Отрезаем голову и плавники карасей. Очищаем от чешуи и перебираем рыбу от костей. Потрошим, отделяя кости от мяса.

2. Пропускаем через мясорубку рыбный фарш, сало, картофель и лук. Перекручиваем массу несколько раз, чтобы избавиться от мелких костей.

3. Добавляем яйцо (желток), солим и перчим. Не жалеем силы на постоянное перемешивание. Фарш желательно оставить на 20-30 минут в холодильнике.

4. Формируем котлетки, обволакиваем в муке и выкладываем на сковороду. Жарим на умеренном огне с небольшим количеством подсолнечного масла до румяности.

Нежные котлеты из карася

Ингредиенты:

Карась – 500 г;

2 кусочка булки;

Стакан молока;

Соль, перец;

Специи для рыбы.

Как приготовить:

1. Чистим карасей от шкуры, обрезаем филе и убираем косточки. Мелкие косточки можно не трогать, ведь пропустив через мясорубку дважды, они не будут чувствоваться.

2. Замоченную в теплом молоке булочку оставляем на 15-20 минут.

3. Прокручиваем через мясорубку филе рыбы, лук и отжатую булку. Перчим, солим, добавляем специи по вкусу.

4. Вымешиваем полученную массу в глубокой тарелке. Лучше всего выложить на твердую поверхность и размять руками, чтобы мясо получилось нежным.

5. В панировочных сухарях формируем котлеты при помощи ножа, максимально аккуратно, чтобы не нарушить структуру.

6. Обжариваем котлеты на разогретой сковороде под закрытой крышкой. Спустя 2-3 минуты переворачиваем, ставим на умеренный огонь и доводим до готовности.

Диетические рыбные котлеты

Ингредиенты:

Караси – 1 кг;

Луковица – 2 штуки;

Морковь;

Картофель – 3 штуки;

Соль, перец;

Приправы;

Мускатный орех – 1 ч. ложка

Майонез – 3 ст. ложки;

Сливочное масло.

Как приготовить:

1. Необходимо отделить филейную часть от косточек. Очищенную рыбу пропускаем через мясорубку. Туда же отправляем луковицу, морковку и вареную картошку.

2. В эту массу добавляем соль, перец, нарезанную зелень (петрушка, кинза), приправы и мускатный орех.

3. Добавляем несколько ложек майонеза по желанию, чтобы котлеты стали сочнее. Для придания котлетам пышности и воздушности следует хорошо вымесить фарш.

4. Из фарша формируем котлеты и выкладываем их на противень, предварительно смазанный сливочным маслом и покрытый специальной бумагой для выпечки. По желанию можно растолочь на котлетки чеснок. Кисточкой смазываем каждую котлетку майонезом.

5. Оставляем запекаться на полчаса при температуре 200 градусов. Под противень обязательно поставьте тарелку с водой, чтобы они не высушились.

Котлеты из карася с сыром

Ингредиенты:

1 кг карасей;

Сыр твердых сортов (пармезан, российский) – 100 г;

Панировочные сухари – 200 г;

Соль, перец.

Как приготовить:

1. Очищаем рыбу от костей и оставляем в слабо подкисленном уксусом растворе.

2. Мелко режем укроп, натираем твердый сыр.

3. В фарш добавляем яйца, соль, перец. Не жалеем сил на вымешивание.

4. В центр формируемой котлеты овальной формы кладем кусочек масла, зелень и сыр. Аккуратно заворачиваем с краев.

5. Полученные котлетки необходимо обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон до готовности.

Котлеты из карася с болгарским перцем

Ингредиенты:

средние караси -6-7 штук;

морковь – 2 штуки;

лук – 2 штуки;

болгарский перец – 2 штуки;

чеснок – 3 дольки;

свежая зелень;

консервированный горошек;

соль, перец.

Как приготовить:

1. Выпотрошим карасей, ошпарим карасей кипятком, чтобы чешуя легче счищалась. Отделяем косточки от филе аккуратно, так как оно очень нежное.

2. Перекручиваем рыбное филе на мясорубке.

3. Очищаем морковку и натираем. Лук необходимо мелко нашинковать, чтобы он не сильно чувствовался. Разбиваем в миску яйцо.

4. Чистим болгарский перец, мелко нарезаем и добавляем к полученной кашеобразной массе.

5. Тщательно перемешиваем, заправляем сметаной и тертым чесноком.

6. Солим, перчим, оставляем настояться на 15-20 минут, чтобы фарш пропитался чесноком и специями.

7. Затем обваляем котлетки в манной крупе или муке и выкладываем на разогретую сковороду.

8. К приготовленному блюду можем выложить консервированный горошек и украсить листьями петрушки.

Котлеты из карася «Рыбные оладушки»

Ингредиенты:

карась – 1 кг;

мука – 2 ст. ложки;

майонез – 2 ст. ложки;

сода – 1 ч. ложка;

соль, перец.

Как приготовить:

1. Острым ножом срезаем хвост, голову рыбы и плавники. Разрезаем на несколько мелких частей и отправляем в блендер. Это можно сделать в мясорубке, но в блендере, как правило, получается быстрее, и все косточки перемалываются. Консистенция фарша будет похожа на пюре.

2. Добавляем в него майонез, муку, яйца и соду и перемешиваем. Солим, перчим.

3. Масса должна быть похожей на тесто, из которого делают оладьи. Если чувствуете, что еще жидковатое, добавьте муки.

4. Форму котлеток выбираем на свой вкус, лучшего всего сформировать овал и размять руками по краям, чтобы получилась лепешка. Обжариваем котлетки на сковороде с двух сторон. Подаем с рисом и овощным салатом.

Чтобы легко избавиться от костей, воспользуемся следующим секретом: кладем рыбу в кипящую воду, после чего доводим еще раз до кипения и провариваем три минуты. За это время караси не успеют свариться, но кости сами свободно будут отходить от филе.

Вкусными и сочными котлеты делают желток и ломтики вымоченной в воде или молоке булки.

Если караси имеют запах водорослей, ила или тины, необходимо перед готовкой окунуть их в соленую воду или заморозить. Также можно замочить карася в молоке с солью на полчаса, это поспособствует избавлению от характерного запаха рыбы. Если на это нет времени, можно убрать неприятный запах специями и пряными травами.

Фарш прокручиваем несколько раз: первый раз одно рыбное филе, второй раз с добавлением лука и овощей, третий раз с размякшей булкой или картофелем.

Не забывайте смачивать руки водой, чтобы котлетки не прилипали.

Чтобы котлеты были хрустящими и с золотой корочкой обжаривайте их на оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны без крышки. После чего 15-20 минут тушите на слабом огне.

Не спешите выкидывать плавники, хвост и голову рыбы. Из них можно сделать простой рыбный суп.

Подавайте котлетки в качестве гарнира теплыми. Они обязательно удивят своим аппетитным видом, ароматом и необыкновенным вкусом.

Если вас осчастливили уловом свежей рыбки, не теряйте времени и скорее приступайте к приготовлению вкуснейших котлет из карася. Восхитительный запах и сладковатый привкус не смогут оставить гостей равнодушными. Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!

Как приготовить карпа? — Кухня

Можно ли есть карпа?

Короче, да, карпа можно есть. Но, возможно, вам придется приготовить его как следует, если вам не нравится рыбный вкус. Карп — один из основных продуктов питания во всем мире. В целом, это отличная пищевая рыба, которую можно приготовить разными способами.

Как приготовить карпа?

Карпа можно запекать целиком или кусками, но иногда его следует поливать чем-нибудь, например, лимонным маслом.Четырехфунтового карпа с надрезом нужно около 45 минут, чтобы приготовить его в духовке с температурой 350 градусов. Несколько полосок бекона, положенные на рыбу, избавят от наметки.

Какой вкус у карпа?

Мякоть карпа белого цвета, нежная, гладкая по текстуре и мягкая, практически без «рыбного» вкуса. Это должно понравиться любому, но у обыкновенного карпа, как и у всех карпов, есть «проблема с позвоночником».

Законно ли есть карпа в Великобритании?

В большинстве частей Великобритании существуют ограничения на размер и виды рыб, которые могут ловить рыболовы, и во всех районах им запрещено разводить крупного карпа.В прошлом году Angling Trust предупредил, что браконьеры оказывают давление на сокращающиеся запасы пресноводной рыбы.

Почему мы не едим карпа?

Карп — это рыба, питающаяся донным питанием, поэтому они с большей вероятностью улавливают токсины, химические вещества и, как правило, неприятные запахи из дикой природы. (Как ни странно, уровень ртути в них низкий, поскольку они обычно не едят другую рыбу.)

Почему карпы такие плохие?

Почему карп представляет собой проблему? Карп известен тем, что изменяет естественные экосистемы.Они вырывают с корнем и нарушают водную растительность в поисках личинок насекомых, чтобы их съесть. Карп снижает прозрачность воды и поднимает фосфоросодержащие донные отложения, что способствует цветению водорослей.

Как сделать карпа лучше на вкус?

Если вы можете достать живого карпа и хотите приготовить его целиком, лучше всего оставить его на несколько дней в большой ванне с пресной водой, чтобы очистить «грязевую жилу» и получить более вкусную рыбу. Ежедневно растворяйте одну чайную ложку соли в ванне с водой, чтобы облегчить процесс.Не кормите животное.

У карпа много костей?

Единственным недостатком употребления в пищу толстолобика и толстолобика является то, что у них много внутримышечных костей. У всех карпов есть эти Y-образные кости. При надрезании филе какой-нибудь «костлявой» рыбы кости измельчаются. Если затем обжарить их в очень горячем масле, кости растворятся до такой степени, что вы их не заметите.

Карп — это нижняя кормушка?

Донный кормящийся — это водное животное, которое питается на дне водоема или около него.Примерами групп донных видов рыб являются камбала (палтус, камбала, камбала, камбала), угри, треска, пикша, окунь, морской окунь, карп, лещ (окунь) и некоторые виды сомов и акул.

Какие животные едят карпа?

К хищникам молодого карпа относятся более крупные рыбы, такие как северная щука, судак и большеротый окунь. Молодым карпом питаются и такие птицы, как большая голубая цапля. Люди — главные хищники взрослых карпов.

Съедобен ли белый амур?

Белый амур тоже очень хорош в пищу, блюдо для мальков не продержится долго.А во многих регионах озера и пруды содержат популяции белого амура, которые могут выдержать небольшое истончение. Белый амур может съедать в день в 2–3 раза больше своего веса и может набирать от 5 до 10 фунтов в год.

Что вы делаете с карпом?

Что делать с мертвым карпом? Дон Буш, офицер ДНР, советовал отнести мертвого карпа домой, приготовить его, выкурить или закопать карпа в саду. Вы также можете положить карпа в мешок и выбросить в мусор. Его также можно давать цыплятам или свиньям в качестве источника белка.

Кусает ли карп людей?

У самого большого карпа кои зубы находятся так далеко в горле рыбы, что вы не сможете дотянуться до них полностью вытянутым пальцем, даже если бы вы попытались. Итак, карп кои не может вас укусить, и вы совершенно безопасно кормите рыбу с рук, не рискуя потерять палец!

Сколько лет карпу?

Что касается долголетия, то оценочный возраст карпа составляет 35 (Bajer and Sorensen, 2010) и 23 года (Brown et al., 2003) на основе срезов отолитов, хотя самый старый (подтвержденный меткой-повторной поимкой) возраст с использованием этого метода был определен. было до 14 лет (Brown et al.2004 г.).

Могу ли я оставить рыбу, которую поймаю в Великобритании?

Англия — Национальное постановление Вы можете оставить у себя только определенное количество пойманной рыбы. Эти рыбки тоже должны быть определенного размера. Вы должны вернуть рыбу, которую нельзя удержать в воде невредимой.

Карповый лимонад | Департамент охраны окружающей среды штата Миссури

Вы, наверное, слышали поговорку: «Когда жизнь дает вам лимоны, делайте лимонад!» Миссури дали лимоны в виде толстолобика и толстолобика.Эти большие, питающиеся планктоном рыбы, родом из Азии, были импортированы в Арканзас в 1970-х годах для контроля качества воды на рыбных фермах и очистных сооружениях. Рыбе не потребовалось много времени, чтобы сбежать в дикую природу, и с тех пор их популяция увеличивается.

Река Миссисипи и ее притоки были отличными магистралями для толстолобика и толстолобика, что позволило им расширить свой ареал до Луизианы, Южной Дакоты и Огайо.

В Миссури их много в реках Миссури и Миссисипи.Люди, использующие сети, выловили более тонны крупных азиатских карпов из тихой местности за одностворчатой ​​плотиной на реке Миссури. Мы еще не знаем, какое влияние эти экзотические карпы оказывают на местных рыб, но мы обеспокоены тем, что они могут повлиять на популяции местных питателей планктона, таких как веслонос и мускулистый шед.

Более непосредственной угрозой для жителей штата Миссури является возможность того, что азиатский карп, особенно толстолобик, запрыгнет в движущиеся лодки. Вы можете себе представить, что для 20-фунтовой рыбы было бы довольно необычно прыгнуть в вашу лодку, но удар большого азиатского карпа был бы похож на удар шаром для боулинга.

Если добавить скорость лодки к силе удара, угроза столкновения станет еще более серьезной — возможно, смертельной. Даже если рыба не ударит вас, она может сломать удочки, лобовое стекло, электронику или что-нибудь еще в вашей лодке. Как будто добавляя оскорбления, карп оставляет слизь, кровь и экскременты на всем, к чему прикасается.

Департамент охраны окружающей среды штата Миссури и Геологическая служба США изучают угрозу, которую представляет азиатский карп, и надеются разработать некоторые методы контроля за популяциями этих рыб.А до тех пор они похожи на лимоны, с которыми нам приходится иметь дело.

К счастью, толстолобик и толстолобик имеют искупительную ценность: их мясо абсолютно восхитительно. Я ел их жареными на сковороде, во фритюре, на гриле, запеченными, приготовленными на пару, копчеными, в карри, в супе и даже в маринаде. Они восхитительны, если их приготовить любым из этих способов.

Не верьте, что у всех карпов одинаковый вкус. Невозможно сравнить твердое, белое, слоистое мясо пестрого толстолобика и толстолобика и более темное мясо карпа с сильным вкусом.Толстолобик также является лучшим источником жирных кислот Омега-3 («хороший хлорестерин»), чем лосось.

Единственным недостатком поедания толстолобика и толстолобика является то, что у них много внутримышечных костей. У всех карпов есть эти Y-образные кости. Они остаются в галтели в два ряда, один выше и один ниже боковой линии. Филе карпа также содержит полоску красного мяса по боковой линии. Его следует удалить, как «кровавую полосу» полосатого окуня или белого окуня.

К тому времени, как вы очистите толстолобика или толстолобика, оставшееся филе будет составлять только 20–25 процентов от веса пойманной вами рыбы.Однако, поскольку эта рыба такая большая и многочисленная, вы все равно можете положить в лодку большое количество высококачественного мяса. Например, однажды в мою лодку прыгнули 150 фунтов толстолобика. После уборки у меня было 30 фунтов отличного мяса.

При надрезании филе какой-нибудь «костистой» рыбы кости измельчаются. Если затем обжарить их в очень горячем масле, кости растворятся до такой степени, что вы их не заметите. Однако подсчет баллов не работает с азиатскими карпами весом более 2 1/2 фунтов, потому что кости будут слишком большими.

Рыба, которую мы ловим в реке Миссури, в среднем составляет от 12 до 15 фунтов. Y-образные кости 15-фунтового азиатского карпа могут достигать 4 дюймов в длину. Они слишком велики, чтобы их можно было надрезать, но они достаточно большие, чтобы их можно было легко удалить с приготовленной мякоти. Будьте осторожны, чтобы не порезать кости при чистке рыбы, потому что это просто превратит большие кости в множество мелких, которые раздражают или даже опасны. треугольник

Добыча азиатского карпа

Пестрый толстолобик и толстолобик изобилуют реками Миссисипи и Миссури и их более крупными притоками.Обычно они часто бывают в медленной воде глубиной не менее 8 футов. Их часто можно найти в спокойной воде за дамбами крыльев.

Пестрый толстолобик и толстолобик являются фильтраторами, поэтому их сложно поймать традиционными методами ловли. Очень редко попадаешься на приманку. Пестрого толстолобика и толстолобика можно поймать в сезон ловли веслоноса и во время сезона ловли рыбы, не являющейся игрой, путем рывка утяжеленного тройного крючка через воду в местах, где рыба в изобилии.

Пестрый толстолобик имеет привычку питаться, снимая поверхностную пленку, что делает его легкой (хотя и пугающей) добычей для лучников.Стрельба из огнестрельного оружия в рыбу в штате Миссури запрещена законом, но разрешена стрельба из лука в неигровую рыбу, в том числе азиатского карпа.

В Европе популярным методом ловли толстолобика и толстолобика является изготовление большого, размером с кулак, шарика из теста, который медленно распадается на мелкие кусочки.

Шарик подвешен под большим поплавком. Несколько маленьких крючков на коротких поводках привязываются к леске прямо над шариком, образуя гнездо крючков вокруг приманки. Карп натыкается на наживку и заглатывает ее, пытаясь отколоть достаточно мелкие куски, чтобы их можно было проглотить, и часто попадает на крючок.Вы должны набраться терпения и не ставить крючок слишком рано, потому что поплавок может отскочить и ускользнуть много раз, прежде чем рыба попадет на крючок.

Здесь, в Миссури, рыбаки сообщают о ловле большого количества толстоголового карпа на трот-ярусы при использовании сыра в качестве наживки. Вероятно, эти рыбы также зацепляются за себя, пытаясь выбить мелкие частицы сыра.

Один из самых простых способов поймать азиатского карпа в Миссури — это когда рыба «добровольно» прыгает в вашу лодку. Если вы проводите много времени на больших реках Миссури, это случится с вами.Когда это произойдет, вы поймете, что пора делать лимонад.

Очистка азиатского карпа

Удалите филе с тела карпа (1), как и с любой другой рыбы. Обрежьте ребра, оставив их прикрепленными к каркасу.

Положите филе кожурой вниз на разделочную доску и разрежьте их пополам вдоль, разрезая кожу (2). Удалите из филе жирную часть живота. Обладает сильным ароматом.

Снимите кожу с половинок филе, положив их кожей вниз на разделочную доску и отрезав мясо от кожи, начиная с хвостовой части (3).Для этого особенно хорошо подойдет электрический нож, но подойдет любой острый нож.

Удалите темно-красное мясо с половинок филе (4) и выбросьте его. Теперь у вас есть восхитительное белое мясо, но внутри все еще прячутся внутримышечные кости Y-образной формы.

Отрежьте часть грудной клетки. Теперь он без костей, поэтому вы можете использовать его без дополнительной подготовки.

Y-образные скобы (5) проходят продольно под углом через скругления. Вставьте нож для филе между костями и нарежьте полоски, содержащие две или три кости, стараясь не порезать кости.Понять, где именно лежат кости, не займет много времени.

Теперь обваляйте это филе в кукурузной муке или в вашей любимой панировке и обжарьте их, как любую рыбу. У стола сломайте полоску пополам. Кости останутся в одной половине. Вы можете съесть половину полоски без костей, затем взять Y-образные кости, вытащить их из другой половины и тоже съесть. Это очень похоже на поедание горячих крыльев, но не так грязно.

Обвалка

Если ваша семья настаивает на том, чтобы рыба была совсем без костей, приложив немного усилий, вы можете удалить все кости из филе.Форма получаемого мяса отличается от того, что известно большинству людей, но вкус превосходный. Вы должны начать с рыбы весом не менее 8 фунтов, по крайней мере, до тех пор, пока вы не освоите технику.

Начните с верхней половины филе. Положите филе на разделочную доску так, чтобы рыба была обращена наружу. Пальцами нащупайте твердую часть на первом дюйме филе. На первом дюйме есть пара необычных сосновых костей шишковидной формы. так из верхней половины филе.Это делает невозможным удаление кости из этой секции. Начиная с этой твердой части, держа нож параллельно разделочной доске, отрежьте длинную полоску мяса от верхней части филе, обнажив Y-образные кости (6). В результате получится кусок мяса без костей толщиной примерно с филе краппи, но около двух дюймов шириной и очень длинной.

Используя неглубокие надрезы, освободите мясо сверху и снизу от выступающих Y-образных костей (7).

Переверните скругление. Вы увидите ряд белых точек, указывающих, где точка Y-образной ветви кости приближается к поверхности среза скругления.Сделайте надрез параллельно ряду точек (8) и прямо над ним. Отрежьте, пока нож не коснется главного стержня Y-образной кости. Отрежьте и соскребите ножом сбоку, чтобы удалить длинный, похожий на веревку кусок мяса без костей.

Повторите шаг 3, сделав разрез чуть ниже ряда точек (9) и удалив оставшуюся часть пригодного к употреблению мяса с верхней половины филе.

Теперь удалите кости с нижней половины филе (10). Вы уже удалили мясо с грудной клетки, когда вы оставили ребра прикрепленными к скелету.Отрежьте часть грудной клетки и положите на нее мясо без костей. Теперь повторите шаги 3 и 4 с оставшейся частью нижнего скругления. Кости лежат очень близко к поверхности мяса на нижней половине филе, поэтому нет необходимости повторять шаги 1 и 2.

Повторите эти действия с другой стороной рыбы. После того, как вы освоитесь, потребуется около 20 минут, чтобы полностью очистить азиатского карпа от кости. Это может показаться трудоемким, но если вы можете произвести 3 фунта филе синежабры за аналогичное время, вы будете быстрее с ножом для филе, чем с Зорро с его мечом.

Eat the Invasive: 7 простых рецептов азиатского карпа

На первый взгляд может показаться, что в толстолобиках и толстолобиках мало хороших качеств. Эти два высокоинвазивных вида азиатских карпов можно встретить по всей реке Миссисипи и ее притокам, и биологи опасаются, что карп в конечном итоге проникнет в водные пути, уязвимые для колонизации, например, в экономически важные Великие озера. Толстолобик и толстолобик большие, слизистые, и без колебаний прыгнут вам прямо в лицо, что никогда не бывает забавным с рыбой, которая может весить 100 фунтов.

У биологов есть несколько способов замедлить их распространение, от звуковых барьеров до электролова, но иногда традиционные методы работают лучше всего. Когда дело доходит до рыбы, лучший способ контролировать ее рост может заключаться в том, чтобы заставить людей есть ее, на что государственные и федеральные агентства удваивают свои усилия. При всех их недостатках пестрого толстолобика и толстолобика легко поймать. Неважно, занимаетесь ли вы луковой рыбалкой или вооружены удочкой и сетью, вам не потребуется слишком много усилий, чтобы вытащить больше карпа, чем вы хотите съесть.Тем не менее, это, кажется, проблема. Рыболовы, которые пробовали приготовить рыбу, попадают в один из двух лагерей: либо они думают, что рыба вкусная, либо списывают ее на мусор. В этом случае первый негативный опыт буквально оставит неприятный привкус во рту.

Однако есть существенная разница между гладким темным мясом карпа, который имеет заметно сильный вкус, и слоеным белым мясом пестрого или толстолобика. Их мясо мягче и легче впитывает специи и маринады, что делает их идеальными для жарки с рыбой.Фактически, азиатский карп является наиболее часто употребляемой в пищу пресноводной рыбой в мире, а в своей естественной среде обитания карп считается ценной пищевой рыбой. Однако в Северной Америке репутация рыбы несколько менее звездная.

Означает ли это, что у рыбы плохой вкус? Нет, если вы спросите людей, которые любят готовить карпа. Хотя между карпом из Северной Америки и азиатским карпом есть заметные различия, при правильном приготовлении рыба остается очень вкусной. Будь то копченый, жареный на сковороде, во фритюре, запеченный, приготовленный на пару, в карри, приготовленный на гриле или даже используемый в качестве гамбургеров, азиатский карп питателен и может стать хорошей едой.Вы, вероятно, уже знакомы с тем, как ловить азиатского карпа, но ниже приведены несколько видеороликов, в которых показано, как чистить, обрабатывать и отделять филе карпа от обвалки.

Введение и подготовка:

Как подготовиться к жарке:

Как справиться с этими надоедливыми костями:

Если вы новичок в приготовлении карпа или просто хотите его попробуйте еще раз, вот несколько простых рецептов приготовления азиатского карпа о том, как приготовить этот инвазивный вид.

1. Жареный азиатский карп

Рецепт от Департамента охраны окружающей среды штата Миссури

  • 1 фунт филе азиатского карпа без костей (нарезанный на кусочки длиной 5 дюймов)
  • 4 стакана масла для жарки (растительного или арахисового масла)
  • 3 чашки с рыбной глазурью (рекомендуется Andy’s)
  • 3 столовые ложки приправы Cajun (по желанию)
  • Пакет на 1 галлон с застежкой-молнией

Разогрейте чугунную сковороду с маслом до 375 градусов.

Комбинируйте рыбную глазурь и приправу для каджуна в закрывающейся на молнию сумке размером галлон.

Опустите каждое филе в рыбную глазурь и встряхните пакет.

Поместите филе в горячую сковороду (не переполняйте). Готовьте 4–5 минут до хрустящей корочки и румяной корочки (должно легко расслаиваться вилкой). Выложите приготовленное филе на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

2. Кебаб из азиатского карпа

Рецепт от Департамента охраны окружающей среды штата Миссури.

  • 1 фунт филе азиатского карпа без костей (нарезанный на кусочки длиной 5 дюймов)
  • 1/3 стакана соевого соуса (с низким содержанием натрия)
  • 1/3 стакана воды
  • 1/3 стакана коричневого сахара в упаковке
  • 1 столовая ложка Соус шрирача (по желанию)
  • 2 чайные ложки измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка тертого имбиря
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • 12 деревянных шпажек

Разогрейте гриль до 400 градусов и обработайте поверхность гриля антипригарным спреем.

Приготовьте маринад. В большой пластиковой миске смешайте соевый соус, воду, коричневый сахар, соус Шрирача, чеснок, имбирь и кунжутное масло. Тщательно взбейте.

Мариновать рыбу. Добавьте филе в маринад (убедитесь, что каждое филе равномерно покрыто) и поставьте в холодильник на ночь.

Приготовьте шашлыки. Нанижите филе на пропитанные деревянные или бамбуковые шпажки.

Положите шашлыки на решетку для барбекю и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны (или до готовности).

3.Карповые пельмени

Рецепт от Службы национальных парков.

  • 1 фунт филе карпа
  • 2 луковицы
  • 1/4 стакана сливочного масла
  • 4 ломтика белого хлеба
  • 1 чайная ложка сушеной петрушки
  • соль
  • белый перец
  • 3 яйца

в горшочке Сделайте бульон: в 1/4 стакана сливочного масла, нарезать 1 луковицу, 2 стебля сельдерея и 1 морковь. Добавьте 2 литра горячей воды, 2 столовые ложки соли, 1/4 чайной ложки белого перца.Варить 30-40 минут.

Приготовьте рыбную смесь, пропустив через мясорубку 1 фунт филе карпа, 1 луковицу и 2 небольших кусочка сельдерея. Смешайте с 4 ломтиками белого хлеба, порезанными и натертыми до мелкой крошки, 1 чайной ложкой сушеной петрушки, 1 чайной ложкой соли, 1 чайной ложкой белого перца. Добавьте 3 взбитых яйца и перемешайте.

Капните ложками в кипящий бульон и варите до готовности (около 5 минут). Подавать с соусом чили.

4. Копченый азиатский карп

Рецепт от Стива Робилларда / Департамент природных ресурсов Иллинойса.

  • 5 фунтов стейков или филе азиатского карпа (с кожей)
  • 1 стакан кошерной или маринованной соли
  • 1 стакан коричневого сахара
  • Древесный уголь для курильщика
  • Стружка (вишня или яблоко)

Смешайте соль и сахар в миска. Обвалять филе в смеси соли и сахара до образования покрытия. Запечатайте филе в герметичный полиэтиленовый пакет и поместите в холодильник на 2 часа. Переверните пакет и поставьте в холодильник еще на 2 часа. Снимите филе и промойте под холодной водой.Поместите филе на решетку для охлаждения, пока вода не высохнет.

За час до копчения замочите щепу в воде. Зажгите древесный уголь и дайте ему прогореть, пока он не покроется легким пеплом. Наполните поддон для воды коптильни, чтобы в коптильне образовался пар и чтобы рыба не высохла. Слегка смажьте решетку маслом и поместите соленую рыбу на решетку кожицей вниз. Добавьте горсть древесной стружки в древесный уголь и закройте коптильню. Добавляйте фишки каждые 20–30 минут. Большая часть рыбы будет приготовлена ​​за 1-2 часа, но время будет варьироваться в зависимости от наружной температуры и количества углей.

Готовое филе будет иметь цвет от золотистого меда до красного дерева, в зависимости от типа используемой древесной щепы. Приготовленная рыба легко отслаивается и будет непрозрачной внутри. Дайте рыбе остыть и подавайте «как есть» или используйте в рецептах, которые традиционно требуют копченого лосося.

5. Карп Cajun

Рецепт от Департамента Коснервации Миссури.

  • 2 чашки вареного карпа в хлопьях
  • 1 1/2 чайных ложки приправы каджун
  • 1 большая красная луковица
  • 1/2 чайной ложки паприки
  • 2 болгарских перца, зеленый, красный или желтый
  • 3 стебля сельдерея 1
  • / 2 чайных ложки соли
  • 1/4 стакана масла
  • 1/2 чайной ложки Табаско
  • 4 чайных ложки муки
  • 6 нарезанных помидоров рома или консервированных помидоров
  • 1 банка (14 1/4 унции.) куриный бульон
  • 1/2 фунта очищенных больших креветок
  • 3 T. нарезанная свежая петрушка
  • 2 стакана вареного белого риса

Приготовьте карпа на пару или запеките, затем удалите мясо с костей. Зарезервируйте 2 чашки. Подготовьте овощи: нарежьте лук кольцами толщиной 1/4 дюйма, затем разрежьте кольца пополам; нарезать перец вдоль полосками 1/4 дюйма; и сельдерей нарежьте дольками толщиной 1/2 дюйма. Растопите 1/4 стакана масла в большой кастрюле или сковороде. Добавьте муку и перемешайте до светло-коричневого цвета. Добавьте лук, перец и сельдерей.Готовьте и перемешивайте, пока овощи не станут мягкими. Добавьте бульон и приправы.

Доведите смесь до кипения, затем варите на медленном огне, пока овощи не станут почти готовыми, а бульон слегка не загустеет, около 15 минут. Добавьте помидоры, креветки и карпа. Готовьте, пока креветки не будут готовы, около 5 минут. Подавать с рисом и украсить петрушкой. Количество порций 4.

6. Азиатские котлеты с карпом

Текстовая версия рецепта доступна здесь.

7. Тако с рыбой Баха

Рецепт от Департамента природных ресурсов штата Огайо.

  • 10-15 маленьких порций филе размером с тако (рецепт может быть использован для рыбы, такой как краппи и окунь)
  • 1 банка оливкового масла
  • 1 чашка панировочных сухарей
  • 1 чашка молока
  • Чеснок порошок
  • Соль
  • 1/2 упаковки Смесь для приправ для тако
  • Пакет маленьких мягких белых кукурузных лепешек

Соус Баха:

  • 1/2 стакана майонеза
  • 1/2 стакана простого йогурта
  • 1 / 4 стакана нарезанной свежей кинзы
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1/2 пакета смеси для приправ для тако
  • 2 столовые ложки сальсы

Начинки:

  • Нарезанные помидоры
  • Капуста нашинкованная

Разогрейте духовку до 37 градусов.Сначала подготовим рыбу. В миске среднего размера смешайте панировочные сухари, чесночный порошок, половину смеси приправы тако и соль по вкусу. Окуните отдельные филе в молоко и переложите в панировочные сухари, пока они полностью не покроются со всех сторон. Выложите на противень, застеленный алюминиевой фольгой. Повторяйте, пока все филе не будет панировано. Смажьте филе в панировке тонким слоем оливкового масла со всех сторон. Поместите в предварительно разогретую духовку на 10-15 минут или до золотисто-коричневого цвета и слегка хрустящей корочки.

Пока рыба запекается, смешайте в отдельной миске все ингредиенты для соуса Баха.Поставить в холодильник до готовности рыбы. Когда рыба будет запекаться, нагрейте лепешки на плите до тепла или в микроволновой печи в течение 35 секунд. Соберите тако, добавив в каждую тортилью 2–3 порции филе, нашинкованную капусту и соус Баха. Сверху выложите нарезанный помидор. Служить.

У вас есть рецепты азиатских карпов, которыми вы хотели бы поделиться? Оставляйте их в комментариях ниже!

Гамбургеры с азиатским карпом — Dirk’s Fish

Азиатского карпа может быть трудно найти на большинстве рынков, но при предварительном планировании он должен быть доступен и относительно недорого.Лучше всего покупать карпа предварительно измельченным. В Dirk’s мы, как правило, носим его по выходным, когда можем попробовать его на гриле.

  • Наши гамбургеры пользовались огромным успехом на выставке Taste of Chicago 2012, где мы приготовили и раздали 840 слайдеров за 2 часа 20 минут!

  • Dirk’s Fish также работает с аквариумом Шедд, повышая осведомленность о проблемах азиатского карпа. Мы представлены на видео о Великих озерах, где в аквариуме ежедневно готовят гамбургеры из карпа и собак.

  • Моя последняя новинка — добавить внутрь бургера один из моих любимых сыров, камбозола. Мягкий сыр тает внутри, когда готовится бургер, и сочится, когда вы его едите, фантастика!

  • Мы все должны принять использование азиатского карпа в пищу. Это отличный нежирный белок с низким содержанием жира, и, поскольку он является проблемой инвазивных видов, его употребление в пищу является отличным решением. Пригласите друзей за гамбургерами, и они будут приятно удивлены!

Ингредиенты

  • 2 фунта филе азиатского карпа, молотое

  • 1/2 стакана панировочных сухарей панко (это необязательно)

  • 2 столовые ложки 9000 9000 свежего чеснока, нарезанного 2 столовых ложки оливкового масла

  • 1 столовая ложка цедры лимона

  • 4 чайные ложки сухого орегано или 2 чайные ложки свежего орегано

  • 2 чайные ложки черного перца

  • 1 1/2 чайных ложки

    1 1/2 чайных ложки 2 чайные ложки мускатного ореха

Указания

  • Смешайте все ингредиенты, кроме крошек панко.Я люблю дважды измельчать рыбу, чтобы убедиться, что в ней больше нет костей, и смешать специи. Добавьте крошки панко и сформируйте котлеты или не используйте панировку. Бургеры будут немного мягче, но с ними нужно обращаться осторожно.

  • Если вы хотите добавить сыр, используйте мягкий сыр. Сформируйте небольшой шарик из сыра и вставьте в центр бургера. Сформируйте бургер вокруг сыра.

  • Готовьте около 5 минут с каждой стороны на горячем гриле, сыр начнет вытекать, когда они почти готовы.

если не можешь победить, ешь

Когда я рос и ловил рыбу в окрестностях Канберры, первый рецепт карпа, который я услышал, был следующим: поместите свежее филе карпа в кастрюлю с кипящей водой. Добавьте небольшой круглый камень из реки и тушите 10 минут или до готовности рыбы. Достаньте карпа из кастрюли и выбросьте. Подавайте горячий камень.

С тех пор я слышал похожую шутку про деревянную доску. Излишне говорить, что многие австралийцы не считают карпа столовой рыбой.Однако несколько недавних опытов показывают, что мы слишком поспешили отказаться от карпа в качестве обеда.

Хэмиш Уэбб с солидным карпом. Они отлично подходят для легких снастей или удочки. Почему бы не взять одного домой на ужин?

Карп, фаворит среди вьетнамских австралийцев, с энтузиазмом ловится и разводится во Вьетнаме. Я только что вернулась из длительного пребывания в Ханое, и каждый день дамы на наших местных рынках продают свежие стейки из карпа. В ресторанах морепродуктов были аквариумы, полные карпа, где вы могли выбрать рыбу, которую хотите съесть на ужин.Стейки были погружены в кипящее тушеное мясо с томатным супом и специями. Подается с небольшим количеством увядшей зелени и лапши, я рад признать, что это было довольно приятно, хотя мягкая текстура и мелкие косточки умаляли впечатление. Полагаю, это нарождение.

Но есть и другой метод приготовления карпа, который гарантирует отличный вкус блюда. На недавнем соревновании по ловле карпа в Борове Кейт Белл из компании K&C fisheries приготовил немного карпа для голодных рыболовов. Кейт не скрывал рыбу в насыщенном соусе карри или в сильно приправленном супе.Вместо этого он обвалял маленькие кусочки карпа в муке, соли и перце и жарил их. По мере того как местные жители пытались это сделать, брови приподнялись, а челюсти отвисли. Они были вкусными. Вскоре он уже не мог угнаться за очередью маленьких детей, просящих вторую и третью порции.

То, как Кит готовит рыбу, очень важно, начиная с уважения к рыбе. После поимки немедленно погрузите рыбу в ледяную кашу, чтобы усыпить ее и предотвратить накопление гистаминов и других химических веществ, вызывающих стресс.Как и тунец, эти химические вещества вызывают сильный и неприятный вкус.

Вернувшись домой, разделайте рыбу на филе, как любую другую «круглую» рыбу, например, лосося, разрезая вокруг грудной клетки. Снимите кожицу с филе, а затем аккуратно удалите белую мякоть, покрывающую грудную клетку и живот. Второй кусок белой плоти можно отрезать поперек плеч. Белая мякоть не имеет костей и обладает мягким приятным вкусом, что позволяет использовать десятки рецептов. Если вам не нравится сильно ароматное и костлявое красное мясо, я уверен, что семейный кот с радостью высмеет его.Вы сэкономите несколько долларов на консервированном корме для кошек и сохраните пригоршню сардин купаться в океане.

Карп в настоящее время составляет 70-90% от общего веса рыбы в большинстве наших пресноводных рек и озер. Хорошей новостью является то, что два карпа среднего размера, приготовленные, как описано выше, могут накормить семью из четырех человек. Если бы мы все ели рыбу на ужин хотя бы раз в неделю, мы могли бы ежегодно вылавливать около 600 миллионов карпов из наших водоемов. Кто знает, слаженная рыбалка на одном участке реки может только склонить чашу весов в пользу нашей местной рыбы.

Если вы еще не можете убедить вас съесть карпа, возьмите его домой в качестве наживки, корма для кошек или удобрений. Пожалуйста, не оставляйте их на берегу. После дня или двух на палящем солнце они ужасно пахнут и портят место всем остальным. Но если вы немного любите приключения, попробуйте методы подготовки. Или, что еще лучше, попробуйте подать карпа на следующем барбекю — только не говорите друзьям, что это за рыба, пока они не попросят вторую порцию.

Вторжение азиатских карпов — Атлантика

lsgcp / flickr

В августе прошлого года Филипп Парола ловил рыбу в заливе недалеко от Пьера Парт на юго-западе Луизианы.Парола, французский шеф-повар, приехавший в Соединенные Штаты в начале 1980-х годов, попросили продюсеры программы Food Network Extreme Cuisine с Джеффом Корвином поймать аллигатора, зубастую рыбу, популярную среди спортивных рыболовов в этом регионе.

Сразу после выхода на воду к Пароле и его проводнику внезапно присоединился неожиданный гость. «Буквально за несколько минут до приземления эта 25-фунтовая рыба выпрыгнула из воды и приземлилась прямо на сиденье в лодке», — вспоминает Парола.«Я подумал, какого черта? А потом мы оглянулись, и повсюду прыгали еще 50 или 100 рыб».

Парола был свидетелем события, которое все чаще встречается в водах долины реки Миссисипи: неистового прыжка азиатского толстолобика. Толстолобик, наряду с тремя родственными ему видами азиатских карпов, не является аборигеном США и классифицируется как «водный инвазивный вид». Они плодовиты в еде, способны потреблять огромное количество растительного и животного планктона.И они вырастают очень большими и очень быстро: один из видов, толстолобик, может достигать пяти футов в длину и весить более 100 фунтов.

Толстолобик, как и тот, что прыгнул в лодку Паролы, может вырасти примерно до трех футов в длину и может весить до 60 фунтов. По причинам, которые никто не совсем понимает, они сильно взволнованы лодочными двигателями и в ответ выпрыгивают из воды, иногда на высоту до восьми футов. Это представляет собой довольно серьезный (хотя иногда и юмористический) риск для рыбаков и судоводителей.

«Меня сильно ударили», — сказал Дуэйн Чепмен, рыбный биолог из Геологической службы США и один из ведущих американских экспертов по азиатскому карпу. Чапмен, который живет в Миссури, установил сети вокруг своей лодки, чтобы защитить себя. Но это не сработало достаточно хорошо. Однажды, вспоминал он, «сзади меня вылетел действительно большой. Я услышал, как он вылетел из воды, и немного повернулся. Сын ружья очистил сеть и ударил меня прямо над зубами. Я скажу тебе, у меня шея болела две недели.Это было похоже на удар мячом для боулинга ». Чепмен решил установить щит из оргстекла. [Примечание куратора: чтобы увидеть похожие — но, возможно, немного забавные — повреждения, посмотрите первую минуту этого видео.]

Азиатский карп представляет еще более серьезную угрозу для экономики и окружающей среды. Их огромный аппетит является причиной того, что они были первоначально импортированы в 1970-х годах рыбоводами на юге США, которые использовали карпа для очистки отходов и нежелательный рост из водоемов-отстойников.Но вскоре карп сбежал и начал медленно осваивать популяции в реке Миссисипи и ее притоках. Катастрофическое наводнение Миссисипи в 1993 году подстегнуло этот процесс, предоставив больше возможностей для нереста.

К концу 1990-х годов азиатский карп стал серьезной проблемой. Ненасытность карпа нарушила пищевую цепочку, лишив источников пищи такой важной местной рыбы, как большеголовый буйвол. А карпы растут так быстро, что они менее уязвимы для хищников, чем многие местные конкуренты.В последние 10 лет карп неуклонно продвигался на север, усложняя жизнь коммерческих и рекреационных рыбаков, особенно в реке Иллинойс, которая оказалась особенно хорошей средой обитания.

Теперь основная проблема заключается в том, что карп вот-вот войдет в Великие озера через серию искусственных каналов в районе Чикаго, которые неестественным образом соединяют бассейн реки Миссисипи с озером Мичиган. Популяция азиатского карпа в Великих озерах может оказаться гораздо более опасной, чем присутствие в долине Миссисипи.Карп будет серьезной угрозой для судака, краеугольным камнем рыболовной отрасли Великих озер с оборотом 7 миллиардов долларов в год.

В прошлом месяце администрация Обамы объявила об инициативе стоимостью 78,5 миллионов долларов, направленной на предотвращение появления популяции азиатского карпа в Великих озерах. План включает сокращение количества времени, в течение которого шлюзы канала Чикаго остаются открытыми; укрепление физических и электрических барьеров, не позволяющих рыбе проникнуть внутрь; увеличение усилий по ловле и умерщвлению рыбы; и дополнительные исследования возможности окончательного закрытия каналов — вариант, против которого категорически возражают штат Иллинойс и ряд влиятельных промышленных и судоходных компаний.

Федеральная инициатива по борьбе с карпом также включает в себя 3 миллиона долларов на финансирование «расширения коммерческого рынка» — усилий, направленных на то, чтобы заставить людей покупать и есть азиатского карпа в надежде, что рынок рыбы поможет ограничить его популяцию. Главное препятствие заключается в том, что люди обычно предполагают, что азиатский карп похож на обычного карпа, зловонного донного кормушки, которую очень немногие американцы любят есть. На самом деле, у этих двух типов рыб очень мало общих характеристик. Но удастся ли «ребрендировать» азиатского карпа?

СЛЕДУЮЩАЯ :

СТРАНИЦЫ:

нутрия, прожорливый болотный грызун, похожий на помесь крысы и бобра.

Парола слышал о проблемах, которые вызывает азиатский карп, и решил посмотреть, может ли он быть кандидатом на ребрендинг. Он отнес рыбу, которая прыгнула в его лодку, на кухню друга, чтобы проверить ее. «Я нарезал ее и приготовил, и, к моему большому удивлению, это была невероятная рыба», — сказал он. «Это как есть мясо крупного краба, когда вы едите эту рыбу. Это потрясающе».

Как самозваный представитель новых усилий по продвижению азиатского карпа в Луизиане, Парола вряд ли может быть бескорыстным критиком.Но это правда, что азиатский карп считается отличным поеданием рыбы во многих частях мира, особенно в Китае. «Я ел их много, много раз в Китае», — сказал Чепмен, рыбный биолог. «Они возьмут рыбу и приготовят на пару с перцем. Это действительно хорошо».

Однако, помимо названия, у азиатского карпа есть еще одна серьезная проблема. «Это очень костлявая рыба», — признал Парола. Сложная структура костей карпа делает невозможным филе традиционным способом, что затрудняет понимание того, как он может привлечь много новобранцев на американском рынке.«В Китае вы не собираете кости других людей, если они не младенцы, потому что они хотят, чтобы люди научились это делать», — объяснил Чепмен. «Но в нашей стране люди не умеют собирать кости».

Тем не менее Парола считал, что рыба пригодна для продажи. Он связался с Гэри Тилью, администратором Департамента дикой природы и рыболовства Луизианы, с которым он работал над злополучной кампанией по выращиванию нутрий. Вместе они разработали рекламную стратегию, направленную на устранение недостатков азиатского карпа.Чтобы обойти проблему с костями, они решили сначала продавать карпа для использования в обработанных «рыбных продуктах», таких как рыбные котлеты и рыбные супы. Они также научили поставщиков методам разделки рыбы, из которых получается мясо, не содержащее костей, для приготовления пищи.

В то же время, чтобы уменьшить ассоциацию с карпом, они решили дать этой рыбе новое имя: толстолобик. «Я не думаю, что нам нужно кого-то вводить в заблуждение, но [карп] — плохая репутация», — сказал Тилю. Такое переименование рыбы хорошо зарекомендовало себя и раньше: до того, как его представили американским потребителям в 1990-х годах, всеми любимый чилийский морской окунь был известен как патагонский клыкач.(Судя по всему, азиатский карп не получит столь тщательного преобразования. По словам Тилю, на розничных рыбных рынках все равно придется маркировать мясо как карп.)

На первый взгляд, план имеет определенную привлекательность. . Но что-то в этом показалось мне странным: разве создание рынка азиатских карпов не приведет к конфликту с целью его устранения? «Существует внутреннее противоречие, если кто-то пытается сказать:« Мы собираемся создать рынок, чтобы его искоренить », — отмечает Дэвид Лодж, биолог из Университета Нотр-Дам, который исследовал распространение азиатского карпа. .Лодж назвал план увеличения коммерческого спроса палкой о двух концах. «Если есть много рыбы, которую мы можем сделать привлекательной для людей, тогда давайте извлечем из нее больше пользы», — сказал он. «Но другая сторона меча заключается в следующем: как только появляется стимул ловить эту рыбу, появляется также стимул создавать ее популяции или начинать популяции в другом месте». Другими словами, если усилия по продвижению азиатского карпа в пищу увенчаются успехом, другие реки и озера вскоре могут оказаться под угрозой.

Кампания по продаже азиатского карпа в Луизиане по-настоящему началась в прошлом месяце, когда штат начал снабжать рыбных оптовиков недорогим азиатским карпом и поощрял их поставлять его на розничный рынок. Одним из участвующих оптовиков является Louisiana Seafood Exchange. Роб Уокер, один из владельцев компании, сказал мне, что после некоторых экспериментов они решили снабжать своих клиентов стейками из карпа. «Когда вы готовите его на гриле, или обжариваете, или запекаете, когда мясо отслаивается, вы можете использовать вилку, чтобы перемещаться по костям», — сказал Уолкер.Но он сказал своим покупателям, что они должны предупредить покупателей, что «у вас никогда не получится закопаться, взять большой кусок и сразу броситься вниз».

Учитывая низкую цену, по которой государство поставляло рыбу, Уокер практически раздавал ее своим розничным торговцам. Если предположить, что пробный запуск будет успешным, Уокер считает, что в конечном итоге его можно будет продать по цене около 1,75 доллара за фунт, что сделает его одной из самых дешевых доступных пищевых рыб.

Уокер сказал мне, что его компания доставила стейки из карпа в супермаркет Breaux Mart в Новом Орлеане, где я живу.На прошлой неделе я встретился с Брэдом Хортоном, дружелюбным и знающим менеджером мясного и рыбного отдела магазина. Хортон решил испытать рыбу, но был настроен крайне скептически. Он разложил рыбу в витрине, но не успел продать ни одной штуки. Он сказал мне, что несколько клиентов прокомментировали: «Разве это не мусор, от которого они пытаются избавиться?» Через два дня он решил снять его с полки.

Хортон провел меня в холодильную камеру и взял пакет с парой завернутых в него стейков из карпа.«Мне это не очень хорошо», — сказал он. Пришлось согласиться. Мясо выглядело довольно кровавым и довольно темным, и можно было почувствовать кости в рыбе, просто подержав ее. Хортон покачал головой. «Честно говоря, — сказал он, — я не планирую носить его, пока клиенты не начнут просить об этом».

Я купил два стейка по низкой цене 99 центов за фунт на общую сумму 1,47 доллара. С невысокими ожиданиями я отнес их домой и немного замочил в маринаде из сока лайма, дижонской горчицы, темного кунжутного масла, соевого соуса и свежего имбиря.

По мере того, как я брался за рыбу, я становился более оптимистичным: мясо было твердым, но на ощупь нежным, а крови на самом деле вообще не было. Кроме того, рыба издавала на удивление слабый запах. Дуэйн Чепмен, рыбный биолог, порекомендовал жарить стейки на гриле, поэтому я положил рыбу на гриль и надеялся на лучшее.

Мой вердикт? Очень вкусно. Он плотный и влажный, с очень мягким вкусом. Его консистенция была невысокой: немного густой. Но если бы мне пришлось сравнить ее с другой рыбой, я бы выбрал треску.Разумеется, это не точное совпадение, но не так уж и далеко. (Одно оно определенно не имело на вкус, это мясо гигантского кускового краба.)

И, по правде говоря, кости были настоящим препятствием. В рыбе их просто полно, и я обнаружил, что мякоть не сильно отслаивается. Обычно вы вставляете вилку, достаете кусок рыбы и смотрите, что происходит. Проблема в том, что каждый глоток требует вашего пристального внимания, чтобы вы не подавились. Между тем, пока вы едите, рыба остывает.

Тем не менее, за 99 центов за фунт жаловаться было трудно.

СТРАНИЦЫ :

КРЕСКИЕ КОТЛЕТЫ — ВКУСНОЕ БЛЮД ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА И СЕМЕЙНОГО УЖИНА. СОКОВЫЕ И ВКУСНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ КАРАСА: РЕЦЕПТЫ, СУМКИ И СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Как аппетитно мясо карася!

Правда, освобождение его от костей — процесс долгий и не очень приятный, часто отталкивающий от готовки.

Отличный вариант в этом случае — котлеты из карася — блюдо, которое готовится с мелкой косточкой и не доставляет хозяйке лишних хлопот.

Кроме того, котлеты из карася — прекрасная альтернатива котлетам из мяса.

Мясо караса оказывает огромную помощь организму, потому что это кладезь аминокислот, витаминов, минералов и полезных микроэлементов, среди которых кальций и фосфор являются строительными материалами живого организма. Употребление карася в пищу способствует оздоровлению пищеварительного тракта и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.Это также бесценный источник белка; в этой рыбе почти 20 процентов!

Рецепты приготовления котлет из карася на удивление необычайно просты и практичны. Отличные котлеты обязательно понравятся даже самым капризным и придирчивым малышам. Котлеты подходят и тем, кто считает калорийность. Калорийность свежего карася менее 85 ккал, а жира в нем почти нет.

Общие принципы приготовления котлет из карася

• Обязательно выбирайте свежую рыбу.Если возможно, это должна быть рыба, которая немного больше двигается. Если самостоятельно определить свежесть рыбы не получается, посоветуйтесь с продавцом и уточните, когда был сделан улов.

• Самая трудоемкая часть приготовления котлет — это отделение костей от филе, но затраченные усилия обязательно окупятся, когда вы увидите конечный результат. Разделив голову и хвост, дважды пролистайте мясорубку, и кости совсем не будут ощущаться.

• Для придания сочности в котлеты можно добавлять сливки, майонез, сметану.А чтобы они стали воздушными, взбейте смесь блендером или вилкой. Можно обвалять в муке, манной крупе, кукурузной крупе или панировочных сухарях.

• Приправы для рыбы прекрасно дополнят блюдо, чеснок и пряности добавят аромата и пикантности.

• Идеальным дополнением к котлетам станет овощной салат, пюре или гречка. Можно просто выложить свежие или маринованные овощи и украсить зеленью.

Классические котлеты из карася

Состав:

• 4 карася;

• морковь;

• лук;

• 2 яйца;

• 3 ст.ложки манной крупы;

• 2 ст. ложки крахмала;

• перец солью;

• стакан муки.

Как приготовить:

1. Очищаем рыбу от внутренностей. Опускаем карася в кипяток на несколько минут. Это значительно упростит анализ рыбы по костям.

2. Вынимаем рыбу, даем остыть и начинаем отделять кости от мяса. Отварное мясо карася хорошо вымешиваем руками.

3. Натереть лук и морковь.Добавьте их в рыбный фарш и перемешайте до однородной массы.

4. Добавьте яйца, манку, крахмал и продолжайте месить. Не лишними будут соль и перец, чтобы добавить блюду пикантности.

5. На разогретую сковороду выложить сферические котлеты, обернутые мукой. Жарить до золотистого цвета по 3 минуты с каждой стороны.

Домашние котлеты из карпа с приправами

Состав:

• карась — 1500 г;

• репчатый лук — 3 шт .;

• картофель — 3-4 штуки;

• яйцо;

• соль;

• перец красный молотый;

• перец черный молотый;

• приправы для шашлыка;

• лимонный сок — 1 ст.ложка;

• чеснок — 3 зубчика;

• оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Рыбу чистим и проверяем через мясорубку трижды. Чем больше раз проворачиваем, тем меньше семян останется. Так что их можно будет безопасно отдать детям.

2. Картофель очистить и отправить в кипящее молоко на 15 минут. Затем делаем пюре.

3. Добавить в фарш нарезанный лук, толченый картофель и яйцо.

4. Смешайте все ингредиенты и добавьте специи: молотый красный перец, молотый черный перец и приправы для шашлыка.По вкусу сбрызнуть лимонным соком.

5. Формируем котлеты в виде лепешек, засыпая мукой. На оливковом масле прогреваем сковороду и обжариваем по 3 минуты с каждой стороны, не закрывая крышку.

Котлеты из карася со свиным салом

Состав:

• карась малый — 600 г;

• жир — 200 г;

• картофель — 3-4 штуки;

• яйцо;

• лук;

• перец солью.

Как приготовить:

1.Отрезаем голову и плавники карася. Очищаем от чешуи и отделяем рыбу от костей. Потроха, отделяющая кости от мяса.

2. Пропустить через мясорубку рыбный фарш, сало, картофель и лук. Несколько раз перекрутите массу, чтобы избавиться от мелких косточек.

3. Добавьте яйцо (желток), соль и перец. Мы не жалеем сил на постоянное перемешивание. Фарш нужно оставить в холодильнике на 20-30 минут.

4. Формируем котлеты, обволакиваем мукой и выкладываем на сковороду.Обжарить на среднем огне с небольшим количеством подсолнечного масла до золотистой корочки.

Нежные котлеты из карася

Состав:

• карась — 500 г;

• рулонов 2 шт .;

• стакан молока;

• перец солью;

• приправы для рыбы.

Способ приготовления:

1. Очищаем карася от кожи, нарезаем филе и удаляем косточки. Мелкие косточки трогать нельзя, потому что, пройдя через мясорубку дважды, они не будут ощущаться.

2. Оставить булочку замочить в теплом молоке на 15-20 минут.

3. Прокрутить через мясорубку филе рыбы, лук и отжатый рулет. Перец, посолить, добавить специи по вкусу.

4. Вымесить полученную массу в глубокой тарелке. Лучше всего уложить на твердую поверхность и месить руками, чтобы мясо получилось мягким.

5. В сухарях формируем котлеты ножом, максимально аккуратно, чтобы не нарушить структуру.

6. Обжарить котлеты на разогретой сковороде под закрытой крышкой.Через 2-3 минуты перевернуть, поставить на умеренный огонь и довести до готовности.

Рыбные котлеты диетические

Состав:

• карась — 1 кг;

• репчатый лук — 2 штуки;

• морковь;

• картофель — 3 шт .;

• перец солью;

• зелень;

• приправы;

• мускатный орех — 1 чайная ложка

• майонез — 3 ст. ложки;

• масло сливочное.

Как приготовить:

1.Необходимо отделить корейку от семян. Очищенную рыбу пропускаем через мясорубку. Туда отправляем лук, морковь и отварной картофель.

2. В эту массу добавить соль, перец, измельченную зелень (петрушку, кинзу), приправы и мускатный орех.

3. При желании добавьте несколько столовых ложек майонеза, чтобы котлеты стали сочнее. Для придания котлетам пышности и воздушности следует хорошо вымесить фарш.

4. Из фарша формируем котлеты и выкладываем их на противень, предварительно смазанный маслом и покрытый специальной бумагой для выпечки.При желании чеснок можно измельчить в котлеты. Смажьте каждую котлету майонезом.

5. Оставить запекаться на полчаса при температуре 200 градусов. Обязательно поставьте под кастрюлю тарелку с водой, чтобы они не высохли.

Котлеты из карася с сыром

Состав:

• 1 кг карася;

• сыр твердый (пармезан, русский) — 100 г;

• укроп;

• 2 яйца;

• панировочные сухари — 200 г;

• перец солью.

Способ приготовления:

1. Рыбу очищаем от костей и оставляем в слегка подкисленном растворе уксуса.

2. Укроп мелко нарезать, твердый сыр натереть.

3. Добавить в фарш яйца, соль и перец. Не жалеем сил на замес.

4. В центр образовавшихся котлет овальной формы кладем кусочек масла, зелени и сыра. Аккуратно заверните с краев.

5. Полученные тефтели измельчить и обжарить с двух сторон до готовности.

Котлеты из карася с болгарским перцем

Состав:

Карась средний -6-7 шт .;

морковь — 2 штуки;

лук репчатый — 2 штуки;

перец болгарский — 2 штуки;

яйцо;

чеснок — 3 зубчика;

зелени свежая;

горох консервированный;

перец солью.

Способ приготовления:

1. Выпотрошить карася, ошпарить карася кипятком, чтобы легче было очистить чешую.Осторожно отделите кости от филе, так как оно очень нежное.

2. Рыбное филе перекрутить на мясорубке.

3. Морковь очистить и натереть. Лук нужно мелко нарезать, чтобы он не ощущался на ощупь. Разбейте яйцо в миску.

4. Болгарский перец очищаем, мелко нарезаем и добавляем в получившуюся кашевую массу.

5. Тщательно перемешать, заправить сметаной и тертым чесноком.

6. Посолить, поперчить, дать настояться 15-20 минут, чтобы начинка пропиталась чесноком и специями.

7. Затем обвалять котлеты в манке или муке и выкладывать на разогретую сковороду.

8. К готовому блюду можно положить консервированный горошек и украсить листьями петрушки.

Котлеты из карася «Рыбные оладьи»

Состав:

карась — 1 кг;

2 яйца;

мука — 2 ст. ложки;

майонез — 2 ст. ложки;

сода — 1 чайная ложка;

перец солью.

Как приготовить:

1.Острым ножом отрежьте хвост, голову и плавники рыбы. Разрезать на несколько небольших частей и отправить в блендер. Это можно сделать на мясорубке, но в блендере, как правило, получается быстрее, и все косточки перемалываются. По консистенции фарш будет похож на картофельное пюре.

2. Добавить майонез, муку, яйца и соду и перемешать. Соль перец.

3. Масса должна быть похожа на тесто, из которого лепятся оладьи. Если вы чувствуете, что все еще жидкость, всыпьте муку.

4. Форму котлет подбираем по вашему вкусу, лучше всего сформировать овал и растянуть руки по краям, чтобы получилась лепешка. Обжарить котлеты на сковороде с двух сторон. Подавать с рисом и овощным салатом.

Карповые котлеты — полезные советы

• Чтобы легко избавиться от костей, воспользуемся следующим секретом: опустить рыбу в кипяток, затем снова довести до кипения и варить три минуты. За это время караси не успеют приготовиться, но сами косточки будут свободно отходить от филе.

• Смоченные в воде желтки и ломтики или булочки с молоком делают котлеты вкусными и сочными.

• Если караси пахнут водорослями, илом или грязью, окуните их в соленую воду или заморозьте перед приготовлением. Также можно замочить карася в молоке с солью на полчаса, это поможет избавиться от характерного запаха рыбы. Если на это нет времени, можно убрать неприятный запах специями и травами.

• Фарш фаршировать несколько раз: первый раз одним рыбным филе, второй раз с добавлением лука и овощей, третий раз мягкой булочкой или картофелем.

• Не забывайте смачивать руки водой, чтобы пирожки не прилипали.

• Котлеты сделать хрустящими и обжарить их с золотистой корочкой на оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны без крышки. Затем тушить 15-20 минут на слабом огне.

• Не торопитесь кидать плавники, хвост и голову рыбы. Из них можно приготовить простую уху.

• Подавайте котлеты теплыми в качестве гарнира. Они непременно удивят своим аппетитным внешним видом, ароматом и необычным вкусом.

Если вам повезло с уловом свежей рыбы, не теряйте время и начните готовить вкусные котлеты из карася. Восхитительный запах и сладкий вкус не оставят равнодушными гостей. Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Посмотрите видео: 5 лучших рыбных рецептов Гордона Рамзи (август 2021 г.).

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *