- Разное

Килька слабосоленая: состав, полезные свойства и вред, как солить кильку

Содержание

состав, полезные свойства и вред, как солить кильку

Килька соленая считается самой распространенной закуской большинства жителей постсоветских стран. Эта небольшая соленая рыбка – один из важнейших продуктов для экспорта России, Латвии, Дании, Норвегии, Болгарии.

Это интересно: Ежегодно в этих странах вылавливается более 600 т рыбы кильки.

Виды

Соление кильки – обязательный этап, если нужно подготовить рыбу к длительному хранению и (или) дальнейшему маринованию, копчению или вялению.

Засолка рыбы происходит так: в результате обезвоживания при мойке и транспортировке часть воды в тканях заменяют концентрированным солевым раствором, он консервирует рыбу и препятствует ее порче. Количество соли в кильке может составлять 6-12%.

А вы знали? Иногда, чтобы продлить сроки хранения, раствор соли увеличивают до 14% и более, но вкусовые и питательные качества такой крепко соленой рыбы ухудшаются.

Посол кильки из-за разной температуры может быть: теплый, охлажденный и холодный.
В зависимости от степени насыщенности соли различают: насыщенный и ненасыщенный посол.

Виды посола по системе «рыба – соль — раствор соли»:

  • сухой;
  • смешанный посол;
  • мокрый или тузлучный посол;

Состав

В 100 граммах соленой кильки содержится:

  • 3 г жирных кислот;
  • 15 г золы;
  • 85 мг холестерина;
  • 60 г воды.
  • витамины В2, PP, B1, D
  • минеральные вещества: цинк, молибден, никель, железо, кальций, фтор, калий, магний, фосфор.

Польза

Польза кильки неоспорима благодаря:

  1. Полиненасыщенным жирным кислотам, употребление которых является профилактической мерой для предотвращения атеросклероза. Также они благотворно воздействуют на сердце и сосуды путем снижения уровня триглицеридов и вредных липопротеидов;
  2. Витамину D, особенно полезному беременным женщинам;
  3. Кальцию и фосфору, которые содержатся не только в филе соленой кильки, но и в хвосте, хребте и косточках. Они укрепляют нашу костную ткань и помогают укрепить зубы и ногти человека.

Вред

Из-за присутствия в соленой кильке уксуса и пищевых добавок, вводимых в продукт при консервировании, употреблять его людям с проблемами ЖКТ врачи не рекомендуют. Он может раздражать стенки желудка.

Как приготовить и подавать

В процессе созревания соленой кильки у исходного сырья пропадает аромат и вкус сырой рыбы, мякоть готового продукта становится сочной, нежной. Созревшая соленая рыба имеет высокие потребительские свойства, она может употребляться без предварительной кулинарной обработки.

Как соленую кильку приготовить самостоятельно? Необходимо помыть свежие тушки кильки и сложить их в эмалированную или деревянную посуду, на дне которой выложены соль и специи. Выкладывайте кильку в посуду рядами, приправляя солью и специями каждый ряд. Малосоленая рыба готова уже спустя 12 часов. Полностью готовая к употреблению соленая килька — через сутки после начала засолки.

Как выбирать

Высококачественная соленая килька получится, если засолить абсолютно свежую рыбу. Как это определить?

  • Внешний вид. Покров соленой кильки не должен иметь слизистого налета и желтизны, дефектов и изъянов. Окрас должен быть без пятен, равномерный.
  • Тактильный тест. На ощупь доброкачественная соленая килька умеренно упругая и плотная. Дряблая или липкая килька — несвежая.
  • Аромат. Хороший продукт не должен иметь неприятного кислого или аммиачно-щелочного запаха, причем понюхать нужно не только рыбу, но и рассол.
  • Этап созревания. Когда килька несозревшая, филе у позвонков плохо отделяется, глаза и жабры красные. При перезревании филе дряблое и обладает слишком сильным запахом.
  • Упаковка. Обязательно проверьте целостность упаковки. При неправильном хранении внутри нее появится излишний сок.

Хранение

Максимальный срок хранения соленой кильки – месяц, но только если она крепко соленая и хранится бочке с тузлуком. Температура такого хранения должна быть от -6°C до -8°C. В обычном холодильнике дома длительность хранения соленой кильки без потери ее потребительских качеств — до 2 недель.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 17.1г. ( ∼ 68,4 кКал)

Жиры: 7.6г. ( ∼ 68,4 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 49% | 49% | 0%

Как засолить кильку в домашних условиях (вкусно и быстро)

Благодаря невысокой стоимости и потрясающему вкусу, маленькая рыбка давно приобрела всенародную любовь. Если правильно засолить кильку, то на другую рыбу и смотреть неохота. Всегда с нетерпением жду путину, чтобы сделать посол именно в домашних условиях, поскольку магазинная совсем не то. Мне повезло, живу на Балтийском море, поэтому знаю вкус настоящей рыбы, не замороженной по несколько раз. С рецептами знакома не понаслышке, все опробованы и одобрены.

Знаете ли вы, что признание килька получила еще несколько столетий назад. Жители прибалтийских стран первыми научились использовать соль, чтобы надолго сохранить рыбу. В далеком 17 столетии, когда человек создал большие суда, наступила эпоха активного мореходства и географических открытий. Тогда остро встал вопрос о провизии, которую моряки запасали для длительных путешествий. Приметливые жители балтийского побережья заметили способность соленой рыбы надолго оставаться съедобной. Рецептов за века придумано немало. Я отобрала самые быстрые, простые и вкусные. Но сначала предлагаю познакомиться с некоторыми секретами засолки.

Как засолить кильку в домашних условиях – секреты правильного посола

Маленькую рыбку засолить легко и просто, весь процесс происходит быстро, главное, действовать правильно, зная некоторые секреты.

  • Известны два способа посола кильки: в рассоле и сухой засолкой. В обоих случаях можно добавлять специи или обойтись без них.
  • Отдавайте предпочтение свежей рыбке, она гораздо вкуснее. Свежезамороженную сначала разморозьте, но в естественных условиях, на кухонном столе.
  • Чистить рыбу от внутренностей, или обойтись без данной манипуляции – решать вам. Но если попались сплошь крупные экземпляры, лучше не пренебрегать процессом, разделав кильку на филе.
  • Соль. Категорически нельзя йодированную. Берите самую крупную, каменную. Мелкая соль способна просолить верхний слой рыбки.
  • Если засоленная килька делается для длительного хранения, не советую промывать её перед процессом, иначе надолго она не сохранится. Промывайте рыбу непосредственно перед едой. Бывалые засольщики рекомендуют в таком случай несколько отойти от рецепта, добавив больше соли.
  • Если добавить немного сахара, рыба будет крепенькой, упругой.
  • Посуда для приготовления кильки. В маленьких объемах лучше готовить в стеклянной посуде.

Какие взять специи:

Традиционно кладут перец, обычный и душистый. Часто встречается лавровый лист, зерна горчицы, придающие особую пикантность вкусу. Помимо этого допустимо поэкспериментировать с кориандром, гвоздикой, прованскими травками, семенами укропа, различными видами перца, включая острый красный.

Внимание! В зависимости от качества соли и размеров рыбки, килька получается каждый раз разная, независимо от соблюдения рецепта. Имейте в виду, что чем дольше она дожидается вас, тем соленее становится. Старайтесь засаливать малыми порциями, чтобы иметь малосольную рыбку.

Малосольная килька, быстро соленая сухим способом

На длительное хранение данный посол не годится, кильку лучше вскоре съесть. Но она всегда получается малосольной, и потрясающе вкусной.

Возьмите:

  • Свежая килька – килограмм.
  • Крупная соль – 2-2,5 большие ложки.
  • Сахарный песок – маленькая ложка.

Сахар класть не обязательно, особенно если речь идет о свежей рыбе, которая быстро попадет на стол. В случае, если вам досталась замороженная килька, сладость желательно добавить. Тушки станут упругими и не расползутся, что частенько бывает, если рыба несколько раз замораживалась и размораживалась при транспортировке, пока доехала до магазина.

Как солить:

  1. Промойте тушки, сложите в посудину. Удалять внутренности пока не нужно.
  2. Насыпьте соль, сахар, если решите использовать. Размешайте рукой, распределив специи по всей рыбе.
  3. Поместите в прохладное (не холодное) местечко на 2-3 часа. Иной раз я оставляю миску прямо на столе.
  4. Накройте тарелкой, сверху установите гнет. Рекомендую за время приготовления пару раз перемешать содержимое.
  5. Если решитесь добавить специй, кладите умеренно, особенно, если вы еще неопытный засольщик. Лучше всего посыпать перцем. Возьмите перец горошком, измельчите его, и добавьте.
  6. Готовую рыбку почистите от внутренностей, еще раз промойте. Плесните растительного масла и добавьте много-много лука, порезанного полукольцами.

Как вкусно солить кильку в рассоле в домашних условиях

Рецепт также относится к быстрым способам посола. Делается в тузлуке, так рыбаки называют рассол, также частенько используется для

засолки мойвы.

  • Пропорции соли, сахара и рыбы те же, что в предыдущем рецепте.

Приготовление:

  1. Вскипятите воду, засыпав соль с сахаром. Если надумаете сдобрить рассол другими специями, кладите вместе сразу. После полного растворения специй, дайте тузлуку вновь закипеть и сразу выключите конфорку.
  2. Снимите с плиты, полностью охладите.
  3. Залейте кильку холодным тузлуком. Сверху придавите гнетом.
  4. Спустя 2 часа снимите пробу. Килька практически готова к еде. При необходимости добавьте соли. Хорошенько размешайте рассол, и оставьте досаливаться еще на 1-2 часа.
  5. Хранить готовую рыбу лучше на полке холодильника. Если вы посолили небольшую порцию, советую сразу перечистить тушки, помыть их, залить маслом и отправить на хранение. В тузлуке рыба продолжает просаливаться дальше, и при долгом хранении становится слишком пересоленной.

Еще один способ надолго сохранить рыбу, не пересолив её. Разделайте тушки, залейте водой, добавив в нее немного столового уксуса (разведите, попробуйте на вкус, при желании долейте, но раствор делайте слабокислый). Обычно я использую яблочный уксус, он мягче. Но есть рецепт изначально маринованной рыбки, держите.

   

Маринованная килька – вкусный домашний рецепт

Слабосоленая маринованная килька настолько вкусна, что остановиться невозможно, пока не закончится.

Потребуется:

  • Рыбка – килограмм очищенной кильки.
  • Вода – литр.
  • Соль – 2,5-3 ложки.
  • Сахар – чайная ложечка.
  • Уксус 6% — 1,5 большие ложки.
  • Горошины перца – 6-7 шт.
  • Молотый кориандр – ½ чайной ложки.
  • Лавровый листик – 3 шт.
  • Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.

Как мариновать:

  1. Сложите очищенную рыбу в миску.
  2. Чтобы приготовить маринад, налейте в кастрюльку воду, поставьте на газ. Засыпьте все специи из рецептурного списка, размешивайте до растворения. В горячий рассол влейте уксус и масло. Дайте закипеть и снимите с плиты.
  3. Остудите маринад, залейте рыбу. Наберитесь терпения на 3-4 часа. Спустя заданное время снимайте пробу.

Килька пряного посола в рассоле

Пряная засолка делается с добавлением разных видов специй. В тузлуке или сухим способом, решите сами, я покажу все рецепты. Еще несколько вариантов пряного посола вы найдете на отдельной страничке.

Понадобится:

  • Свежая килька – килограмм.
  • Душистый и обычный черный перец – 10 шт.
  • Гвоздика – 2-4 бутона.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Крупная соль – 2 большие ложки с небольшой горочкой.
  • Имбирь, кориандр – по крохотной шепотке.
  • Сахар – чайная ложка.

Засолка в тузлуке:

  1. Чистить кильку не нужно, просто промойте её, сложите в миску.
  2. Палочки гвоздики и оба вида перца раздавите в ступке. Можно брать готовые приправы в порошке, но вкуснее, если измельчаешь самостоятельно. Добавьте к ним имбирь, кориандр, соль с сахаром. Перемешайте смесь приправ.
  3. Добавьте специи в горячую воду, доведите до закипания, сразу выключите конфорку.
  4. Когда рассол остынет, залейте рыбу. Придавите тарелкой, сверху установите гнет. Килька готова через 10-12 часов.

Пряный посол кильки сухим способом

Берем на килограмм кильки:

  • Соль – 2-2,5 столовые ложки.
  • Сахар – чайная ложечка.
  • Красный молотый перец – щепотка.
  • Семена укропа (семена белой горчицы) – чуть-чуть.

Как засолить пряную кильку:

  1. Удалите из рыбы внутренности, промойте, немного обсушите тушки.
  2. Смешайте все приправы, перечисленные в рецепте.
  3. Засыпьте специи в миску. Рукой перемешайте рыбу, равномерно их распределив.
  4. Придавите гнетом, отправьте в холодное место на ночь.
  5. Спустя 10-12 часов килька готова к употреблению.

Как быстро засолить кильку дома за 2 часа

Способ этот знают немногие, и годится он для замороженной кильки, когда очень хочется значительно ускорить процесс засолки. Но имеется недостаток — храниться такая рыба будет недолго.

  1. Вскипятите воду, плеснув в кастрюлю немного уксуса.
  2. Опустите в нее рыбу, с минутку подержите. Разделите смерзшиеся тушки.
  3. Засолите любым из предложенных выше способом. спустя 1,5-2 часа начинайте пробовать.

Видео-рецепт с рецептом правильной засолки свежезамороженной кильки

Автор знает толк в засолке, повторяйте его действия, и вы получите на выходе очень вкусную рыбку. Приятного аппетита!

Килька пряного посола в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

У нас начался сезон кильки – мелкой морской жирной рыбки, невероятно вкусной и полезной. Приготовить из этой рыбешки можно просто огромнейшее количество блюд, но самая она любимая – малосольная с пряностями.

Посолить кильку в домашних условиях просто и достаточно быстро, не успеете оглянуться, как к обеду она будет готова. Отварите картошку в мундире, приготовьте салат из свежих овощей и не забудьте купить бородинский хлеб – сочетание с малосольной рыбкой будет просто идеальным.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 6

Подготовьте продукты по списку. Кильку покупайте свежую, такая всегда будет глянцевой с целыми брюшками. У вчерашней рыбки пузо мягкое, а кишки выглядывают наружу.

Аккуратно промойте кильку под проточной водой, выложив ее в дуршлаг.

Шаг 2 из 6

Влейте в сотейник литр чистой питьевой воды, всыпьте все специи и лавровый лист. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.

Шаг 3 из 6

Всыпьте соль и сахар с небольшими горками, хорошо их размешайте, растворив кристаллы полностью. Чтобы быстрее остудить рассол, поставьте сотейник в большую кастрюлю с холодной водой и помешивайте ложкой. При необходимости можно положить в эту емкость лед или просто поменять воду несколько раз.

Шаг 4 из 6

Аккуратно переложите в сотейник с остывшим рассолом кильку, перемешайте тыльной стороной ложки и оставьте минимум на два часа.

Шаг 5 из 6

Спустя время рассол в сотейнике поменяется в цвете, это говорит о том, что процесс пошел. Если любите совсем малосольную кильку, то через два часа мелкая рыбка будет готова. Более крупной понадобится 6 -7 часов до полной готовности.

Шаг 6 из 6

По истечении указанного времени попробуйте кильку на вкус, если он вас устраивает, слейте рассол и можно подавать рыбку к столу. Выложите ее на плоское блюдо, при желании можно сбрызнуть вкусным постным маслом, винным уксусом и посыпать репчатым или зеленым луком. А еще можно приготовить из нее бутерброды на бородинском хлебе или любимую всеми «Селедку под шубой» — решать вам.

Приятного!

Килька соленая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

137

Углеводы, г: 

0.0

Килька – рыба, имеющая серебристый окрас, которая относится к классу сельдевых. Средой её обитания может быть пресная и соленая вода. Стран, занимающихся промыслом кильки, немного: это Россия, Украина, Латвия. Длина рыбы не более 15 сантиметров. В нынешнее время килька продается буквально в каждом магазинах (калоризатор). В отличие от времен Советского Союза купить её можно в разном виде: маринованном, соленом, свежемороженом.

Чтобы избежать неприятного запаха, её нужно подержать немного в солено-уксусном растворе.

Калорийность кильки соленой

Калорийность кильки соленой составляет 137 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства кильки соленой

В 100 граммах кильки соленой содержится: 15 г золы, 60 г воды, 85 мг холестерина, 3 г жирных кислот. Также рыба обладает витаминами и минеральными веществами: молибден, никель, кальций, фтор, калий, цинк, магний, железо, фосфор, В2, PP, B1 и D.

Килька считается очень полезной для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, из-за немалого содержания в ней жирных кислот.

Однако полезным в кильке считается не только филе, но и те части, которые обычно не употребляются в пищу: чешуя, хребет, косточки и хвост. В них высокое содержание кальция и фосфора (calorizator). Рекомендуется употреблять кильку беременным женщинам по причине немалого содержания в ней витамина D.

Противопоказания к употреблению кильки соленой

Вреда килька практически не наносит. Однако от такого продукта, причем, в консервированном виде, нужно отказаться людям, имеющим проблемы с желудком, так как в этом виде рыбы содержится уксус, способный раздражать его стенки.

Как засолить кильку

Порций: 4 Время приготовления: 12 часов Автор: Svetlaya

 

Килька – маленькая рыбка, которая знакома нам ещё с постсоветских времен. В то время не было проблем купить кильку пряного посола в любом магазине. В данном рецепте постараюсь подробно рассказать, как засолить кильку в домашних условиях. Результат порадует всех любителей соленой рыбы. Особенно хорошо килька с отварной картошкой или с черным хлебушком. Есть несколько способов засолки, которые можно применить в домашних условиях для приготовления кильки: сухой, пряный и мокрый засол. Для сухого засола используют соль и сахар, при пряной засолке дополнительно используют кориандр, черный и душистый перец и другие специи, для мокрого способа готовят соляной раствор и выдерживают кильку около 12 часов. Предлагаю посолить кильку с использованием рассола. Такими способами можно солить хамсу или любую морскую рыбку небольшого размера.

Как засолить кильку пряного посола в домашних условиях

 

 

  • Килька свежая размороженная — 500 г,
  • Уксус столовый — 1,5 ст.л.,
  • Вода — 500 мл,
  • Соль — 1,5 ст.л.,
  • Сахар — 0,5 ст.л.,
  • Кориандр молотый — 0,5 ч.л.

Первым делом следует приготовить соляной раствор, так как он должен остыть до комнатной температуры. В сотейник налейте воду, добавьте сахар, соль, молотый кориандр. Перемешайте и доведите до кипения. Сразу отключите огонь. После того, как раствор со специями закипит, налейте уксус и перемешайте. Остудите. Можно ускорить процесс охлаждения, поместив сотейник на колотый лед или в емкость с холодной водой.

А пока, подготовьте кильку для засолки. Поместите её в дуршлаг и тщательно промойте в проточной холодной воде. Если килька крупная, можно удалить голову и очистить от внутренностей. Маленькую рыбу удобно засаливать в целом виде. Оставьте на некоторое время, чтобы стекла вся жидкость.

Кильку уложите в ёмкость для засолки. Не используйте пластиковые контейнеры. Налейте остывший маринад. Сверху накройте чистой тканевой салфеткой, уложите плоскую тарелочку по диаметру кастрюльки и поставьте небольшой груз, чтобы вся килька была в рассоле. Оставьте на несколько часов при комнатной температуре. Потом отправьте на 10 часов в холодильник.

Теперь и вы знаете хороший проверенный рецепт домашней соленой кильки! Готовая рыбка слабосоленая. Если вы любите сильно соленый морепродукт, при приготовлении рассола добавьте немного больше соли, примерно, на половину столовой ложки.

Приятного Вам аппетита!

Килька соленая рецепт с фото от Светланы.

Как приготовить кильку в томатном соусе в следующем выпуске:

 

Рецепт кильки —>>>

 

Как правильно солить кильку? Сколько солить кильку в домашних условиях?

Килька является одной из наиболее популярных видов рыб на территории стран СНГ. Особенно она хороша в соленом виде с картофелем в мундире или как закуска с лучком и черным хлебом.

Как правильно солить кильку в домашних условиях?

Есть несколько способ засолки рыбы: в рассоле, сухим методом, пряного посола. Но, независимо от того, как вы будете ее готовить, нужно знать несколько советов, чтобы килька получилась вкусней, чем в магазине. Итак:

  • Соль нужно брать обычную, каменную. Экстра не подойдет, она просаливает только верхний шар тушки.
  • Мелкую кильку можно не потрошить, а большую перед засолкой нужно филировать.
  • Лучше использовать свежую рыбу, мороженая будет хуже по вкусу.
  • Если планируете хранить кильку долго, то перед засолкой ее промывать не нужно.
  • Всегда следует класть немного сахара, даже если его нет в рецептуре. Он сделает кильку упругой и не даст ей разлезться.
  • Если вы все-таки будете использовать мороженую рыбу, то оттаивать она должна при комнатной температуре.
  • Для засолки нежелательно использовать пластиковую тару, чтобы килька не впитала ее запах.

Теперь, зная все секреты, можно приступать к процессу приготовления.

Как правильно солить кильку сухим способом?

Такой метод не предполагает длительного хранения и после засолки рыбу в скором времени нужно съесть.

Итак, нам понадобится:

  • 1кг кильки;
  • 2,5-3 ст.л. соли;
  • 1 ч.л. сахара.

Все ингредиенты тщательно размешиваем, чтобы соль и сахар одинаково распределились. Высыпаем в подготовленную посуду, накрываем крышкой (можно тарелочкой) и ставим груз. Отправляем в холодильник. Если килька будет солиться без гнета, ее нужно периодически помешивать. Спустя 12 часов рыбу можно подавать столу.

Если собрались солить большое количество кильки, тогда нужно выложить ее в посуду слоями, чередуя с солью, и накрыть сверху гнетом. Спустя 12-15 часов у нас получится малосольная рыбка, а через сутки соленая.

Как правильно солить кильку в рассоле?

Чтобы засолить рыбу в тузлуке, берем ингредиенты, аналогичные как для сухого посола (килька, соль и сахар). Отличие только в том, что нужно приготовить рассол. Для этого растворяем в горячей воде сахар с солью и остужаем. Затем заливаем кильку и оставляем под гнетом. По истечении 2-3 часов продукт можно попробовать. Если покажется мало соли, то добавляем и ставим в холодное место.

Как правильно солить кильку пряного посола?

Есть много вариантов кильки пряного посола, рассмотрим 2 из них.

Для первого способа нам понадобится:

  • килька (лучше свежая) – 1 кг;
  • черный душистый перчик – 10 г;
  • перец горошком – 5-6 шт;
  • соль – 2,5 ст.л.;
  • лавровый лист  – 4-5 листиков;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • гвоздика – 3-5 шт.;
  • имбирь – 1 щепотка;
  • кориандр – 1-2 щепотки.

Кильку хорошо промываем и оставляем стекать в дуршлаге. Специи измельчаем и тщательно перемешиваем. На дно посуды (лучше эмалированной или деревянной) насыпаем немого пряностей, затем выкладываем слой рыбы. Чередуем, пока не закончатся ингредиенты. Накрываем, ставим гнет и отправляем в холодное место.

Если нужно засолить небольшое количество рыбы, можно просто тщательно перемешать ее со специями, накрыть и придавить чем-то тяжелым. Спустя 12-15 часов килька пряного посола будет готова.

Для второго рецепта кроме соли и сахара нужно взять молотый красный перец по вкусу и семена укропа (или белой горчицы). Кильку потрошим и натираем специями. Дальше готовим, как в первом рецепте.

Как солить кильку быстро?

Чтобы ускорить процесс засолки, рыбку лучше выпотрошить и использовать способ мокрого посола. Обязательно нужно ставить гнет, чтобы вся килька равномерно покрывалась тузлуком. 

 

Килька соленая. Калорийность кильки соленой



Свойства кильки соленой

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит килька соленая ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

70 р.

 

На протяжении нескольких десятилетий к ряду килька соленая считается излюбленным лакомством большинства жителей наших широт. Когда-то кильку пряного посола шутливо называли настоящим советским «деликатесом». Видимо потому что в те времена только такую рыбу как килька можно было легко приобрести в любом продовольственном магазине. Килька была частым гостем на столах наших мам и бабушек. Баночка кильки соленой всегда была припасена в домах советских хозяек.

Килька — это общее название нескольких подвидов рыб, которые относятся к семейству Сельдевых. Примечательно то, что знаменитые шпроты так же отнесены научной классификацией к виду Килек. Однако, настоящие шпроты обладают более изысканным вкусом, поэтому и считаются первоклассным рыбным консервированным продуктом. Рыба килька считается поистине народным продуктом питания, прежде всего благодаря доступности и невысокой цене.

Кроме того, килька отличается своими витаминно-минеральным составом, который не уступает другим более благородным сортам рыб. Калорийность кильки соленой, так же как и рыбы кильки, находится на достаточно невысоком уровне. Однако, калорийность кильки соленой может изменяться в зависимости от способа производства продукта питания. Кильку относят к важным промысловым рыбам. Заготовка кильки в промышленных масштабах ведется в водах таких основных местах обитания рыба как Средиземное, Черное, а так же Северное, Норвежское и Балтийское море.

Килька получила свое отличительное название благодаря своеобразному строению. На брюшке рыбы расположены чешуйки, которые больше походят на шипы и помогают кильке в маскировке, а так же служат своеобразным килем при движении. Существует огромное видовое разнообразие представителей семейства Сельдевых и практически все из них употребляют в пищу. Впервые кильку соленую стали изготавливать жители побережья Балтийского моря, где рыбу кильку употребляли в пищу с давних времен.

Со временем рецепт и способы засолки кильки изменились. В настоящее время большой популярностью у гурманов и ценителей пользуется традиционная таллинская килька пряного посола. Помимо прибалтийских государств кильку соленую выпускают на территории Российской Федерации, Норвегии, Украины и Югославии. Кильку соленую можно приобрести в любом близлежащем магазине. Обычно килька соленая продается в консервированном виде. Однако такой товар не сможет сравниться со свежезасоленной килькой, изготовленной в домашних условиях.

Рецепт кильки соленой прост и не потребует больших временных и финансовых затрат. Для того, чтобы приготовить кильку соленую вам нужно приобрести килограмм свежей рыбы, помыть тушки и сложить в деревянную или эмалированную посуду. Предварительно следует выложить на дно емкости соль и специи. Кильку нужно выкладывать в посуду рядами и каждый новый ряд приправлять солью и специями. Малосоленая рыба будет готова уже через 12 часов. Однако, полностью готова к употребление килька соленая будет  только через сутки после засолки.

Калорийность кильки соленой 137 кКал

Энергетическая ценность кильки соленой (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 17.1 г. (~68 кКал)
Жиры: 7.6 г. (~68 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 50%|50%|0%

Рецепты с килькой соленой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 35 граммов

 

Пищевая ценность и состав кильки соленой

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

2.9 г

Холестерин

84 мг

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 10340

Энциклопедия Ригби искушения Селедки ЯНСОНА

В первый раз, когда я съел Jansson’s Temptation ( Jansson’s Frestelse ), мой друг и коллега, финский фотограф Сиркка-Лийза Конттинен, специально представил его как рецепт сладкой маленькой балтийской сельди. Они пришли в большой стеклянной банке и были привезены из Финляндии.

Изучая эту запись, во многих рецептах говорится, что она должна быть приготовлена ​​из шведских консервированных шпротов. Некоторые говорят, что это анчоусы, но только из-за неправильного перевода шведского ansjovis .

По некоторым рецептам можно найти анджови в Икеа. В Ikea у меня всегда плохое настроение. Особенно, когда у них все равно нет кровавых банок ансьови.

Но я также думаю, что Янссон соблазнялась перед разработкой 19-го века рыбных консервов. Появление бекона, сыра или сельди, тех волшебных соленых ингредиентов, которые доводят картофель, сливки и лук до их полной славы, предшествовало индустриальной эпохе.

Когда я готовил это недавно, я вместо этого нарезал немного соленого филе атлантической сельди, консервированного в масле и доступного во всех хороших литовских бакалейных лавках.Подлинные или нет, они работали. Если поблизости есть еврейский гастроном, подойдет и сельдь шмальц. В отличие от Ikea, это места, которые делают меня счастливым.

Этот рецепт разработан ScandiKitchen, но с ним можно поиграться.

• Картофель 700 г — King Edwards или аналогичный «пушистый» сорт

• 25 г сливочного масла

• 125 г кильки или мелкой сельди, маринованной в рассоле

• 200 г мелко нарезанного лука

• соль

• перец черный

• 300 мл двойных сливок

• 300 мл цельного молока

• 2 столовые ложки сушеных панировочных сухарей

Разогрейте духовку до 200 C.Очищенный картофель нарезать соломкой 0,5 см и запекать 20 мин. Растопите масло на сковороде и добавьте лук, готовя до мягкости (но не коричневого цвета).

Добавьте картофель к луковой смеси. В жаростойкой посуде выложите половину картофеля и лука, затем половину сельди, приправьте солью и перцем, затем добавьте половину молока и сливок. Повторить, посыпать панировочными сухарями и запекать 45 мин.

Масло сельди (или кильки), вероятно, помогает предотвратить сердечный приступ, вызванный кремом, но искушение остается искушением.Я закончил приготовленное блюдо, прежде чем даже подумал о том, чтобы его сфотографировать.

анчоусов — обзор | Темы ScienceDirect

3.1 Эндогенные ферменты рыб

Как обсуждалось выше, различные протеолитические ферменты обнаружены во внутренних органах, пищеварительном тракте и мышечной ткани рыб.

Основными эндогенными протеиназами анчоусов были трипсиноподобные протеиназы, пепсин, химотрипсин, эластаза и аминопептидаза (Martinez & Serra, 1989; Siringan, Raksakulthai, & Yongsawatdigul, 2006).Пищеварительные ферменты трипсина, химотрипсина и пепсина считаются тремя наиболее важными ферментами по сравнению с другими (de la Parra, Rosas, Lazo, & Viana, 2007). Пепсин обычно содержится в желудке рыб и является основным ферментом пищеварительных соков (de la Parra et al., 2007). Трипсин присутствует во внутренних органах, привратниковой кишке и селезенке (Kishimura, Hayashi, Miyashita, & Nonami, 2005, 2006; Kishimura et al., 2007; Klomklao et al., 2006). Гепатопанкреас органов пищеварения рыб и моллюсков содержит как пептидазную, так и протеиназную активность, такую ​​как аминопептидаза, желатинолитические протеазы, трипсин и химотрипсин, а также коллагенолитические протеазы (Sriket, 2014).

Было обнаружено, что большая часть активности липолиза и протеолиза в процессинге peda была зарегистрирована в кишечнике, особенно в начале процесса ферментации; однако в ходе этого процесса активность резко упала (Irianto, 1990). Принимая во внимание, что ферменты находятся во внутренних органах и пищеварительном тракте, потрошение играет важную роль в определении скорости и типа происходящего ферментативного разложения. Ферментированные рыбные продукты, обработанные с использованием цельной рыбы, будут иметь другие характеристики, чем продукты, полученные из головы и потрошеной рыбы (Wheaton & Lawson, 1985).Ферментативная активность большинства ферментов висцерального и пищеварительного тракта рыб имела наибольшую активность при значениях pH, близких к нейтральным (Bougatef et al., 2007; Munilla-Moran & Saborido-Rey, 1996).

Кастильо-Яньес, Пачеко-Агилар, Гарсия-Карреньо и Торо (2004) выделили кислый протеолитический фермент, который принадлежит к классу аспарагиновой протеазы, из внутренних органов сардин. Фермент похож на пепсин II других видов рыб и стабилен при pH 3–6 и 45 ° C.

Пилорическая слепая кишка представляет собой органы, которые являются основным источником щелочных протеиназ.Трипсиноподобный фермент, полученный из пилорической слепой кишки трески ( G. morhua ), имел изоэлектрическую точку 5,30 и 5,89 и был очень похож по аминокислотному составу на бычий трипсин, но отличался более высоким относительным количеством кислой аминокислоты. кислоты и меньшее количество основных аминокислот. Фермент также гидролизовал белковые субстраты рыб (Beirão, Mackie, Teixeira, & Damian, 2001).

Три щелочные протеиназы и две кислые протеиназы были выделены из сардины. Каждая из щелочных протеиназ гидролизует казеин быстрее, чем другие белки.Основная щелочная протеиназа (III) гидролизует саркоплазматические белки сардины в пять раз быстрее, чем другие щелочные протеиназы. Каждая из двух кислых протеиназ гидролизует гемоглобин и миоглобин быстрее, чем другие белки. После предварительной инкубации с 25% NaCl щелочная протеиназа (III) и кислая протеиназа (II) были стабильными, хотя другие протеиназы стали нестабильными. Две протеиназы, щелочная протеиназа III и кислая протеиназа II, также были стабильны в течение 3 месяцев после начала производства рыбного соуса.Протеолитическая активность каждой из щелочных и кислых протеиназ сильно ингибировалась более чем 15% NaCl; однако минимальное ингибирование наблюдалось, когда белки мышц сардины использовались в качестве субстрата (Noda, Van, Kusakabe, & Murakami, 1982).

Две аминопептидазы (I и II) были экстрагированы из обезжиренных внутренних органов сардины и очищены с использованием DEAE-целлюлозной хроматографии, гель-фильтрации на сефадексе G-200 и изоэлектрического фокусирования. Конечные препараты ферментов I и II были признаны почти гомогенными с помощью электрофореза в полиакриламидном геле.Молекулярные массы ферментов I и II, определенные гель-фильтрацией, составили 370 000 и 320 000 соответственно. Изоэлектрические точки составили 4,1 (I) и 4,8 (II) соответственно. Оба фермента ингибировались ЭДТА и активировались Co ++ . Бестатин может ингибировать фермент I, но не фермент II. Ферменты I и II быстро гидролизуют не только синтетические субстраты, содержащие аланин или лейцин, но также ди-, три- и тетрааланин. По всем этим характеристикам аминопептидазы сардины напоминают аминопептидазы аланина человека.Фермент I сохранил более 70% своей первоначальной активности в 15% NaCl, что позволяет предположить, что фермент участвует в гидролизе рыбных белков и пептидов во время производства рыбного соуса (Vo Van, Kusakabe, & Murakami, 1983).

Активность щелочных и кислых протеиназ сравнивалась с бычьим трипсином и пепсином и показала, что, как и бычий трипсин, щелочная протеиназа из пилорической слепой кишки сардин более эффективно гидролизовала казеин, чем другие белковые субстраты (Noda et al., 1982).

Ферменты мышечной ткани, особенно катепсины, пептидазы, трансаминазы, амидазы, аминокислотные декарбоксилазы, глутаминовые дегидрогеназы и родственные ферменты, все обнаруживаются в мышечной ткани рыб (Chaveesuk, 1991), и эти ферменты, в частности, трипсин, химотрипсин и катепсин. , участвуют в гидролизе белка во время ферментации рыбного соуса (Fernandes, 2016).Ферменты мышечной ткани в основном находятся в клетках. С другой стороны, пищеварительные ферменты представляют собой внеклеточную секрецию. Хотя некоторые исследования показали, что ферменты мышечной ткани обладают оптимальной активностью при нейтральном pH, большинство отчетов сообщает, что низкие значения pH ускоряют активность ферментов мышечной ткани. Большинство ферментированных рыбных продуктов обрабатываются при pH выше 4, за исключением рыбного силоса и некоторых ферментированных рыбных продуктов. Соответственно, большинство ферментов мышечной ткани на самом деле не находятся в оптимальном состоянии pH (Mackie et al., 1971).

Частичная характеристика катепсинов B из мышц ставриды показала сходные характеристики с другими BS катепсина. Оптимальный pH катепсина составлял 5 при оптимальной температуре 50 ° C. Активность подавлялась E-64, CA-074 и химостатином (Yoshida et al., 2015).

Максимальной активности ферментов можно достичь, употребляя целую рыбу, включая головы и внутренние органы. Напротив, активность ферментов будет минимальной, когда обезглавленная и потрошенная рыба используется для производства ферментированных рыбных продуктов.Между тем, промежуточную активность ферментов можно получить, удалив кишечник в любое время после поимки рыбы, чтобы обеспечить некоторую диффузию висцеральных ферментов в ткани (Owens & Mendoza, 1985).

Созревание соленой рыбы описывается тремя гипотезами. Это (1) микробиологическая теория, (2) автолитическая теория и (3) теория ферментов. Согласно микробиологической теории, микроорганизмы производят основные активные ферменты, которые проникают в плоть и способствуют процессу созревания.Автолитическая теория описывает, что созревание является результатом активности ферментов мышц или других тканей или желудочно-кишечного тракта. Наконец, теория ферментов объясняет, что созревание соленой рыбы происходит под влиянием определенных ферментов, а именно ферментов, содержащихся в мышечной ткани, в органах кишечника рыбы, а также вырабатываемых микроорганизмами (Mackie et al. ., 1971).

При созревании анчоусов максимальная автолитическая активность индийского анчоуса ( Stolephorus indicus ) была обнаружена при 60 ° C.Автолитическая активность снижалась с увеличением концентрации NaCl. Неочищенный экстракт показал оптимальное значение pH 8,5–9,5. Преобладающими протеиназами в неочищенном экстракте были трипсиноподобные протеиназы. Протеиназы индийского анчоуса могут участвовать в гидролизе белка во время ферментации рыбного соуса. Следовательно, инкубация индийских анчоусов при 60 ° C и в 10% NaCl в течение периода времени до полного засоления в 25% NaCl может быть эффективным способом ускорения процесса ферментации рыбного соуса (Siringan et al., 2006).

Лесная мечта Альбедо (солнечная килька / обжаренная в сливочном масле рыба) Рецепт | Genshin Impact

Несмотря на причудливое название, блюдо Альбедо — это не конкретный рецепт с названием. Это просто жареная рыба по общеевропейским технологиям приготовления. Килька, как упоминается в названии блюда «Солнечная килька», тоже очень мелкая рыба, похожая на сардины. То есть они не подходят в качестве стейков или филе. Китайское название в игре 黄油 煎鱼 означает «рыба, обжаренная в масле», что является еще одним доказательством того, что рыба не указана.

Я использую черную треску, потому что она максимально приближена к изображению в игре, но здесь подойдет любая белая рыба.

Но прежде чем мы его приготовим, давайте сделаем коричневатый соус, который мы видим.

Говорят, что Мондштадт основан на Германии, но на самом деле это больше похоже на мешанину из Западной Европы, учитывая, что жители пьют вино вместо пива, ветряные мельницы, похоже, больше напоминают Нидерланды, и что Мондштадт очень похож на столица Швейцарии, Берн. Это также может быть случай аниме-логики, поскольку в аниме вещи, называемые немецкими, часто становятся неоднозначно европейскими.

Итак … давайте использовать итальянский ингредиент; бальзамический уксус. Эй, по крайней мере, мы не используем соевый соус…

Бальзамический уксус с медом

  • 100 мл бальзамического уксуса
  • 1 столовая ложка меда (необязательно)
  • Положите бальзамический уксус в кастрюлю и кипятите, пока он не станет равным примерно треть объема.

  • Добавьте мед по вкусу.

  • Подождите, пока смесь остынет. Когда он остынет, он загустеет и приобретет консистенцию шоколадного сиропа.Мед также сделает его густым.

Бальзамический сок можно использовать практически со всем, от курицы до салатов, так что вы можете сделать большую порцию и хранить ее в бутылке для выжимания.

По видео и миниатюре видно, что мне не удалось нарисовать узоры на рыбе, но это действительно больше для меня, чем недостаточная густота соуса.

ОВОЩИ «ЛЕС»

В описании Woodland Dream упоминается, что «фрукты и овощи» выложены как трава.Но, насколько я могу судить, на снимке показаны французские бобы, морковь, брокколи, помидоры черри, жемчужный лук и неизвестная трава (возможно, ламповая трава?)

Ну, с ботанической точки зрения, помидоры — это фрукты. Таким образом, даже если помидоры являются овощами с точки зрения питания и кулинарии, это дает мне удобный повод игнорировать «фрукты».

Овощной «Лес»

Рецепт «Лесной мечты Альбедо»

  • 1/3 головы Брокколи, нарезанный на соцветия
  • 4 белых шампиньона, очищенных от стеблей и пополам (заменитель жемчужного лука)
  • 1/2 моркови, разрезанной пополам вдоль палочки
  • Несколько кусочков французской фасоли, разрезанной пополам
  • 4 помидора черри целиком с листьями
  • 15 г сливочного масла по вкусу
  • Украшение из листьев мяты
  • Соль по вкусу
  • Вода по мере необходимости
  • Нарезать морковь и грибы на кусочки форму игры и бросить в горшок.Залейте его водой примерно на половину — высоты овощей. Добавьте соль и немного масла. Варить 5 минут.

  • Нарежьте остальные овощи. После 5 минут кипячения добавьте в кастрюлю брокколи и французскую фасоль.

  • Варить еще 5 минут или до тех пор, пока овощи не приобретут желаемую консистенцию. (Это хорошее время, чтобы обжарить рыбу.)

  • За 1 минуту до истечения желаемого времени добавьте помидоры черри.(Время регулируется в зависимости от того, как вы готовите помидоры.)

Белые шампиньоны заменяют жемчужный лук, так как их сложно покупать, а также они дороги в моей стране.

В качестве альтернативы описанному выше методу приготовления вы также можете просто отварить их в кастрюле с подсоленной водой. Но для этого потребуется больше времени, дождаться закипания воды, и у вас также останется огромная кастрюля с соленой водой. Вышеупомянутый метод не оставляет вам жидкости или концентрированного овощного бульона.Он также немного более универсален, так как вы можете добавлять ароматизаторы или травы.

ЖАРЕНАЯ РЫБА

Соте из рыбы

  • 250 г Черная треска или другой стейк из белой рыбы, те, у кого большие кошельки, могут использовать больше рыбы
  • 15 г Сливочного масла по вкусу
  • 2 веточки розмарина
  • Оливковое масло по мере необходимости
  • Соль по вкусу
  • Нагрейте сковороду на среднем или слабом огне и добавьте оливковое масло и сливочное масло.

  • Рыбу слегка посолить с обеих сторон.

  • Когда масло растает, взбейте его, чтобы смешать масло и сливочное масло. Выложите на сковороду рыбный стейк вместе с веточками розмарина. (Вы можете положить рыбу поверх розмарина.)

  • Через 3-5 минут, в зависимости от толщины рыбы, проверьте, не подрумянилась ли сторона, касающаяся сковороды. Если это так, переверните рыбу.

  • Готовьте рыбу столько же времени. Во время приготовления положите на рыбу одну из веточек розмарина.Затем ложкой налейте масло и сливочное масло и намажьте им верхнюю часть рыбы.

  • Подавать.

После этого все, что вам нужно, это следить за картинкой и табличкой в ​​игре! Если вы попробуете это сделать, вы также поймете, что в Мондштадте есть огромные задницы и рыбные стейки … или очень маленькие овощи.

Если вам нравится то, что вы читаете, я высоко ценю лайк и подписываюсь на мой канал на YouTube. Я планирую создавать больше блюд для персонажей, и любая помощь в монетизации — это шаг к еще более качественному видео.

В настоящее время на этом сайте также нет рекламы. Если вы хотите оставить этот сайт без рекламы или поддержать мой контент, я буду признателен за пожертвование на Ko-fi.


Икорная соль, Мирудия и Гюзум. Бессарабские специи от шеф-повара Андрея Величко


Шеф-повар Андрей Величко — исследователь пряностей, редких трав и кореньев, а также профессиональный повар. Андрей начал открывать для себя местные травы и запустил свою линейку авторских специй.

Андрей Величко из Бессарабии.Он всегда интересовался специями и привозил их из путешествий в качестве сувениров. А потом обнаружил, что в его родной Бессарабии много гастрономических трав и растений, о которых мало кто знает.

Андрей лично просеивает, смешивает, коптит и упаковывает травы:

  • мирудия (или мурдья ), которую еще называют провансальскими травами Одессы
  • соль икры — икра соленая, сушеная и измельченная. Шаранчик дунайский и карп днестровский
  • перец копченый — перец сладкий, измельченный вручную, сушеный на солнце и копченый холодным дымом из ольхи и черешни
  • чубрица — сушеные чабры
  • разноцветные соль — смесь морской соли и бессарабских трав
  • gyuzum — разновидность мяты перечной

И позвольте нам погрузить вас в некоторые детали

Mirudia

Mirudia — основная смесь специй Бессарабии. «Прованские травы» Одесской области, «Хмели-сунели» Причерноморья. Есть много имен. Это смесь как минимум 10 видов трав, включая мяту, пажитник, листья сладкого и острого перца, мед, чеснок, петрушку, укроп и другие травы.

Количество ингредиентов и пропорции немного различаются от семьи к семье, а мирудия из разных деревень может значительно отличаться. Но объединяет все виды этой пряности одно: еда с ней получается потрясающе вкусной и ароматной.

Как пользоваться? Во-первых, с мирудией хорошо сочетаются овощи, рыба и белое мясо. Поэтому, если вы запекаете рыбу, сначала замаринуйте ее с помощью мирудии, если собираетесь жарить овощи на гриле, вам также понадобится мирудия. Но если вы решили быстро пожарить или запечь курицу или индейку, обязательно используйте мирудию.

Даже сливочный сыр очень хорошо сочетается с мирудией. Особенно хорош сыр labne с добавлением мирудии при нанесении на хрустящую корочку хлеба. А можно добавить в заправку для салата.И, конечно же, чайная ложка мирудии способна превратить самый посредственный суп в кулинарный шедевр!

Разноцветная соль

Смесь морской соли и бессарабских специй — сладкого и острого перца, мирудии, сухого чеснока. Местный аналог болгарской приправы Шарена Соль ( Шарена Соль ), или грузинская Сванская соль . Это ароматная, вкусная и сбалансированная соль. Незаменимый компонент бессарабской кухни, ведь с разноцветной солью практически любое блюдо можно сделать немножко бессарабским.

Шеф-повар Андрей Величко рекомендует держать его на кухне, как поваренную соль, и добавлять во все мясные, овощные и даже рыбные блюда. Можно использовать так же, как обычную соль — например, при приготовлении супа или замариновании мяса для шашлыка. Если вы заправляете мясо для котлет или куриный бульон. Универсальность этой конкретной соли заключается в том, что с такой солью хорошо себя ведут практически любые продукты — рыба, мясо, птица, овощи и молочные продукты.

Гюзум

Ароматная болгарская мята, которую также называют гузум или гузум . Кусты мяты, которые только начали цвести, выщипывают и медленно сушат под крышами сельских домов. Так, как это делали сто лет назад. Благодаря этому мята сохраняет свой цвет и аромат. Это не ментоловая мята с излишне агрессивным ароматом, эта разновидность мяты перечной имеет приятный и довольно тонкий мятный аромат, что делает ее универсальной как для чаепития, так и для приготовления пищи.

Можно использовать традиционно, добавив в чай ​​немного мяты. Отдельное удовольствие — ароматный успокаивающий чай с мятой гюзум. Но Андрей Величко все же рекомендует добавлять в процесс приготовления гюзум. Если готовите нут, добавьте немного мяты; если тушите картофель с мясным соусом, то попробуйте с щепоткой мяты; если суп мясной, то свежая петрушка и капля мяты очень его оживят. А также с любым жирным мясом, свининой или бараниной. Кстати, если замариновать баранину с чесноком и гюзумом, то результатом вы гарантированно останетесь очень довольны.И вообще, добавление мяты в процессе приготовления любого жирного мяса, будь то баранина, гусь или свинина, делает блюдо менее жирным как в восприятии, так и во вкусе.

Чубрица

Ни в коем случае нельзя путать чубрица с тимьяном . Другое название этой травы — чабер, одна из самых популярных болгарских трав. Считается, что на территории Фракии римляне первыми вырастили и использовали чибритов в кулинарии. Так культура употребления этого ароматного и ароматного растения пришла к болгарам, а вместе с ними и к нам в Бессарабии.

Впервые я попробовал эту пряность в Болграде, столице болгар в Бессарабии. Там на рынке старушки продают сушеные листья местного ароматного чабера. Как и любая местная зелень, он отличается. Тем не менее, особенности климата, земли и культуры выращивания и приготовления превратили местные деликатесы в одно из самых ярких блюд Бессарабии.

Андрей Величко

Может использоваться во всех мясных и овощных блюдах. Особенно хорошо запекать утку или тушить баранину с добавлением щепотки чубрицы.Также очень хорошо добавить в суп щепотку. У чубрицы есть определенная универсальность в плане супов; у всех это хорошо и в каждом проявляется немного по-разному. Но для себя шеф-повар Андрей Величко выработал правило вкуса: если это рыбное или овощное блюдо, то чубрицу нужно добавлять в тандеме с мирудием; так аромат специй становится более округлым и полным. А вот на наваристое мясо, например баранину и баранину, утку и гуся, взрослую говядину и свинину, чубрица будет полностью самодостаточной.И практически при любом способе приготовления она ведет себя хорошо, а блюда получаются просто фантастическими.

Копченый перец

Копченый перец — гастрономическое сокровище Бессарабии. Сладкий перец, высушенный на солнце и измельченный вручную, а затем копченый холодным дымом из ольхи и яблочной стружки. Традиционно в Бессарабии не курят паприку, но почему бы не улучшить и без того замечательный продукт?

Повар Андрей Величко искренне считает, что это лучшее, что могло случиться с болгарским перцем, сначала его выращивали под палящим солнцем Бессарабии, потом сушили под тем же солнцем, ну и в самом конце тоже было слегка подкопченный на ольхе и вишневой стружке.Пряность натуральная и естественно окрашивает пальцы, если натереть ее руками.

Пряность не острая, имеет сильный характерный привкус сладкого перца с легким дымным ароматом. Он хорош как для использования в процессе приготовления, так и для украшения уже готовых блюд. Например, яичница, которую вы посыпали такой паприкой с банального завтрака, превращается в гастрономическое блюдо. Если вы решили приготовить тушеное мясо, то добавление ложки бессарабского перца сделает блюдо похожим на Венгерский гуляш .Добавляем в овощи, добавляем в супы, добавляем в соусы. Везде, на ваш взгляд, будет уместен вкус сладкого перца и красного цвета.

Икорная соль

Авторская приправа Андрея Величко для гурманов: икорная соль. Морской вкус Бессарабии — это соленая, сушеная и дробленая икра местной рыбы, дунайский шаранчик и днестровский карась. Натуральный усилитель вкуса, продукт с высокими вкусовыми качествами, умами вкуса. Его используют как добавку к готовому блюду, ведь в отличие от соли икорная соль не растворяется в воде.

Идеально использовать икорную соль как финишную соль, чтобы дополнять ею готовые блюда. Например, посыпать вареной лапшой или картофельным пюре или смешать с маслом и подавать с отварным молодым картофелем. На самом деле добавление икорной соли в картофель уже позволяет не употреблять селедку, рыбного вкуса уже достаточно. Используйте ее в мини-бутерброде из черного бородинского хлеба и сливочного масла, малосоленую кильку легко заменить икорной солью. Еще один отличный вариант завтрака — хрустящий багет и сливочный сыр с икорной солью.А если ко всему этому добавить яйцо-пашот, то в целом такой завтрак тянется на 5 звезд. Овощное или сливочное блюдо сделает рыбное блюдо, а рыбное блюдо усилит вкус до максимума!

Где купить:

Специи представлены в 4 Супермаркете «Киев Сильпо»:

  • г. Киев, ул. Бассейн, 6
  • г. Киев, Днепровская набережная. улица, 12
  • Киев, проспект Степана Бандеры, 36
  • Киев, Столичное шоссе, 103
Шеф-повар Андрей Величко

Брэдли Килька копченая и содовый хлеб с семенами

Шпроты сложно приготовить, но они того стоят, пишет Сандра Тейт…

Приготовление шпротов

Небольшим острым ножом аккуратно разрежьте живот, вытащите внутренности и промойте.Теперь отрежьте голову и осторожно нажмите большим пальцем внутрь кильки по обе стороны от позвоночника, чтобы ослабить ее, прежде чем аккуратно вытащить рыбу (хвост пойдет вместе с ней). Теперь обрежьте кромку живота, чтобы убрать следы плавника.

Копченые шпроты и содовый хлеб с семенами

Купил 750гр шпротов и насчитал 40 штук! На это потребовалось много времени и терпения, но в результате получилось красивое маленькое филе, почти без костей. Просто вкусно на обед или в качестве закуски

Ингредиенты на 6

750 г очень свежие шпроты

20 г соли

обслужить:

дольки лимона

веточки кресс-салата

для содового хлеба:

400 г простой муки

100 г непросеянной муки

20 г смешанных жареных семян

1 чайная ложка соды с горкой

1 чайная ложка соли

340 мл теплого молока

40 г топленого масла

1 столовая ложка лимонного сока

Метод

1 После того, как филе филе, посыпьте филе кильки солью и оставьте на 15 минут.Промойте и полностью просушите кухонной бумагой. Подготовьте Bradley Smoker, положив в стопку несколько вишневых бисквитов. Нагрейте шкаф до 70 ° C. Выложите филе попарно (от мяса к мясу) на решетку и переложите курильщику на поддон для сбора капель. Коптить около 45 минут — 1 час, дать остыть, поставить в холодильник.

2 Разогрейте духовку до 200 ° C.

Поместите все сухие ингредиенты для содового хлеба в большую миску, слегка перемешивая пальцами. Сделайте углубление в центре и влейте молоко, топленое масло и лимонный сок.Смешайте ингредиенты, чтобы получилось слегка липкое тесто, затем переверните на посыпанную мукой поверхность. Месите в течение минуты и сформируйте шар. Выложите на посыпанный мукой противень и слегка разгладьте скалкой, прежде чем сделать традиционный крест сверху, нажав на ручку деревянной ложки. Выпекать 30-40 минут, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой.

3 Подавайте копченую шпроты с дольками лимона, кресс-салатом и теплым содовым хлебом.

Bravo Jacques Sprat

Я давно не слышал о шпротах; наверное лет 35 если честно.И, в детстве травмированный мыслью о человеке, который уводит детей из дома с грубым духовым инструментом (хотя в наши дни эта концепция меня не устраивает), я все еще могу декламировать прекрасные отрывки из Гамелинского крысолова Роберта Браунинга. откуда я помню сказал соленую рыбу.

Как мы все знаем — конечно же, — именно крысы Хамелина напали на домашних питомцев собак и кошек, покусали новорожденного, съели непастеризованные домашние сыры, залезли на кухню и попробовали суп из кнедель, прежде чем его можно было подать и «разделить» открыть бочонки с соленой килькой ».Если бы только мы могли найти опоссума Пайпер.

Жак, я спросил, килька — это рыба или продукт с добавленной стоимостью, созданный на основе рыбы с другим названием? Знаете, как рыба или рулет для сельди, гравлакс — для лосося, а жареный кусок хлопья — для мармеладной акулы?

Мой вежливый гость на ужине назвал это рыбой сам по себе, настаивая на том, что копченая рижская килька (очевидно, из Латвии) в масле действительно является самым благородным проявлением этого вида и полным кражей при сделке.Я не мог спорить. Так что я этого не сделал.

Но я не совсем переделывал свой дневник, чтобы включить в него поход в магазин за 2 доллара в поисках латвийских рыбок.

Действительно, килька, будучи членом семейства сельдевых, имеет собственное видовое название — sprattus sprattus, что немного напоминает римский воин или ранний альбом Stranglers. Они маленькие, маслянистые и происходят из вод северного полушария, где их обезглавливают, выпотрошивают, коптят горячим способом (представьте себе запах этого) и бросают в консервные банки.

Мы допили Кьянти и разошлись.

Сейчас на пороге журналиста, работающего на дому, появляется много необычной рекламной продукции. Некоторые даже можно пить. Но меня застало врасплох, когда примерно две недели спустя пришла круглая черно-золотая банка в конверте, содержащем 160 граммов копченой рижской шпрота, растительное масло и соль. Розовая наклейка подтвердила, что они стоили Жаку 1,37 доллара.

Его энтузиазм был столь же впечатляющим, как и его бережливость. Ведь в конверте записка: «Латышские шпроты — предложение по сервировке».»За этим последовало несколько пунктов.

— Слегка поджарьте два ломтика ржаного хлеба.

— Сливочное масло с хорошим майонезом.

— Начинка: слой кильки; для текстуры, ломтики сельдерея или огурца; для завершения , мелко нарезанной петрушки, кориандра / перца чили или укропа, плюс немного лимона / лайма и немного перца (я бы добавил немного качественной соли, но это личное).

— Закройте крышку и надкусите больше аромата, чем где-либо еще за 1 доллар!

Он, конечно, был прав в своих деньгах.Bloomin изумительны, хотя они оставляют ваши пальцы на несколько дней пахнущими, как латвийские коптильни, и вы не можете избежать контакта с тварями, хотя вы могли бы использовать латексные перчатки, я полагаю, если бы вы были невероятно анальны в этом материале.

Мерси, Жак и я надеюсь, что магазин за 2 доллара не читает Эпоха . Я возьму килограмм.

Жареная рыба с соленой рыбой — Причудливый шеф-повар

С тех пор, как я покинул Шри-Ланку, я начал любить, ценить и скучать по типичной шри-ланкийской кухне намного больше, чем когда-либо, живя там.Блюда, которые я раньше ненавидел, теперь стали теми, которые я жажду больше всего, в том числе маллум (салат из зеленых листьев), рис самба (короткозернистый рис с довольно острым ароматом) и даже рыбное карри и экзотические овощи, такие как лотос. корень, дамские пальчики (в форме карри!), горькая тыква, цветение банана и даже кохила!

Я часто ловлю себя на том, что бросаю вызов маленькой Индии сразу после работы в пятницу вечером, просто чтобы заполучить некоторые из этих овощей, чтобы мои вкусовые рецепторы были довольны и удовлетворили тягу.Самое приятное то, что мне даже удалось убедить свою половинку любить и ценить их; и поверьте мне, это нелегкий подвиг!

Рецепт, которым я делюсь сегодня, является одним из таких блюд, которое является настолько уникальным для Шри-Ланки — многие любят, но некоторые ненавидят; оно обязательно имеет приобретенный аромат (!!) и вкус. В пошаговом руководстве показано, как приготовить жареную кильку (икан билис), но вы можете заменить ее любой сушеной рыбой. На первой картинке, которую я опубликовал, изображена карола (сушеная рыба), которую я купил в маленькой Индии.

Количество персонажей:

  • Соленая рыба или сушеные шпроты / Ikan Billis
  • Лук, чеснок, листья карри, помидоры, зеленый перец чили и долька лимона / лайма
  • Сушеный красный перец чили, хлопья сушеного перца чили
  • Масло для жарки или фритюрницы

Как:

  • Хорошо вымойте соленую рыбу или сушеную кильку, дайте стечь всей воде и промокните ее кухонным полотенцем, чтобы удалить излишки воды.Этот шаг важен, так как есть избыток воды, который вызовет брызги масла во время жарки, а также не даст рыбе стать хрустящей и хрустящей.
  • Затем либо обжарьте рыбу во фритюре в воке с маслом, либо слегка смажьте сушеную рыбу маслом и жарьте на воздухе около 12 минут. Ниже показано, насколько на удивление хорошо получилась шпроты, обжаренные в аэрогриле, и около половины ложки масла. Я действительно не почувствовал разницы, они были хрустящими и вкусными, как и во фритюре.
  • Отложите жареную рыбу, чтобы слить излишки масла, если вы жарили ее во фритюре.
  • Нагрейте сковороду и добавьте ложку оливкового масла, затем измельченный чеснок, лук, листья карри, сушеный красный перец чили и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Затем добавьте сушеные хлопья красного перца чили, зеленый перец чили и нарезанные помидоры и хорошо перемешайте.
  • Наконец, добавьте жареную рыбу и приправьте большим количеством сока лайма или лимона. Добавлять соль не нужно, рыба обычно довольно соленая, но если это не так, можете добавить.
  • Это прекрасно сочетается с обычным рисом и карри дхал!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *