- Разное

Как засолить рыбу дома – Как засолить рыбу в домашних условиях

Соление рыбы в домашних условиях

ПОДЕЛИСЬ

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

В магазинах сегодня можно найти слабосоленую рыбу в большом ассортименте, но не всегда мы можем быть уверены в ее качестве. Нередко используются консерванты и другие неполезные пищевые добавки. Поэтому знание способов соления рыбы в домашних условиях необходимо тем, кто любит рыбу, но хочет быть уверенным в качестве продуктов на своем столе.

 

Основные способы соления рыбы дома

Различают два основных способа соления рыбы: сухой и в маринаде. Первый предполагает натирание рыбного филе смесью на основе соли, второй – помещение кусочков рыбы на определенной время в маринад.

Солить можно как свежую, так и замороженную рыбу. Причем во втором случае, как правило, ее не рекомендуют предварительно размораживать. Хотя единого мнения на этот счет у домашних кулинаров нет.

Солению подвергается почти любая рыба. Однако чаще всего в домашних условиях солят сельдь, скумбрию, ставриду, горбушу, кету, форель, чуть реже – семгу и другую рыбу.

Предлагаем ознакомиться с основными способами соления рыбы в домашних условиях подробнее.

 

Соление замороженной рыбы

Для того чтобы посолить замороженную рыбу, ее надо предварительно разделать: потребуется только филе. У сортов рыбы с нежной мякотью филе оставляют вместе с кожицей, а у хека, ставриды и другой рыбы с плотной мякотью филе берут без кожи. Речная рыба для этого обычно не годится.

Подготовленное филе обмазывают оливковым маслом, пересыпают кольцами лука и тонкими дольками чеснока и ставят в холодильник на сутки, после чего она считается готовой. На килограмм филе потребуются две – три луковицы и два зубчика чеснока, а также столовая ложка масла.

Тем, кого смущает отсутствие в рецепте соли, можно предложить другой рецепт, более распространенный.

Потребуются ингредиенты:

  • рыбное филе – килограмм,
  • соль крупная – 2 столовые ложки,
  • сахар-песок – половина чайной ложки,
  • масло оливковое – столовая ложка.

Процесс приготовления:

  1. Филе рыбы (замороженной) обмажьте тонким слоем оливкового масла, дайте полежать так хотя бы 10 минут.
  2. Смешайте крупную соль (мелкая для соления рыбы не годится) и сахар.
  3. Обмажьте полученной смесью каждый кусок рыбной мякоти.
  4. Сложите в тарелку, накройте другой тарелкой чуть меньшего размера, сверху поставьте емкость с водой, чтобы создалась небольшое давление.
  5. Поставьте рыбу в холодильник на сутки. Уже через сутки ее можно использовать для приготовления бутербродов, нарезав ее тонкими ломтиками.

 

Сухой посол красной рыбы

Потребуются ингредиенты:

  • красная рыба (филе) – килограмм,
  • соль крупная – 2 столовые ложки,
  • сахар-песок – столовая ложка,
  • укроп –по вкусу,
  • перец молотый – по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте филе.
  2. Смешайте соль и сахар, натрите ими каждый кусок.
  3. Выложите одним слоем на пергамент половину рыбы.
  4. Посыпьте, если есть желание, небольшим количеством перчика, сверху положите веточки укропа.
  5. Выложите вторым слоем оставшееся филе.
  6. Накройте пергаментом.
  7. Заверните все вместе в бумагу для выпечки и положите в холодное место (например, в холодильник). Солиться рыба должна под небольшим гнетом.
  8. Подавать к столу засоленную таким способом красную рыбку можно уже на следующий день.

 

Сухой полос сельди

Потребуются ингредиенты:

  • сельдь – один килограмм,
  • соль – две столовые ложки (с горочкой),
  • семена укропа – чайная ложка,
  • кориандр – половина чайной ложечки,
  • перец душистый горошком – 5 штучек.

Процесс приготовления:

  1. Одинакового размера тушки сельди (неразделанной, с неповрежденной кожей) сложите в эмалированную емкость.
  2. Посыпьте сверху солью, укропом, кориандром, положите перец, обваляйте рыбку в соли и пряностях со всех сторон.
  3. Поставьте на холод (оптимальная температура – около нуля градусов).
  4. Время посола зависит от размера рыбы: крупная солится дольше. Обычно хватает трех – четырех дней. Таким же точно способом можно посолить скумбрию, но чтобы она просолилась, потребуется суть больше времени.

 

Соление сельди в маринаде

Потребуются ингредиенты:

  • сельдь (неразделанная) – килограмм,
  • уксус – полстакана,
  • вода – два стакана,
  • лук репчатый – пара головок,
  • соль – столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Очистите сельдь от внутренностей, нарежьте кусками, каждый кусочек разрежьте пополам. Если не лень, то предварительно селедочку можно очистить от косточек – так ее есть будет куда приятней.
  2. Приготовьте рассол, смешав и доведя до кипения воду, уксус и соль.
  3. Порежьте тонкими колечками или полукольцами лучок.
  4. Положите кусочки селедки в керамическую емкость (подойдет и тарелка), сверху выложите лук, залейте все маринадом и поставьте в холодное место. Через два дня селедочка готова.

 

Соление речной рыбы

Речную рыбу солят обычно сухим способом. Предварительно ее обычно потрошат и удаляют жабры. Маленькую рыбу можно не потрошить.

Вторым этапом рыбу посыпают со всех сторон солью. Соль засыпают и внутрь. Затем выкладывают слоями в эмалированной кастрюле или тазике, пересыпая солью каждый слой. Обычно на пять килограммов рыбы уходит почти килограмм соли. Чтобы рыбка просолилась, обычно хватает две недели. Маленькая рыбка просолится в два раза быстрее. Соленая речная рыба может храниться всю зиму.

 

ПОДЕЛИСЬ

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Загрузка…

Материалы по теме

poedimka.com

Засолка рыбы в домашних условиях

Сколько хозяюшек — столько и рецептов засолки рыбы. Ведь каждый раз и количество рыбы другое, и желание добавить специи или обойтись без них. Словом, нюансов много. Посему давайте разбираться вместе — как правильно засолить рыбку в домашних условиях, насколько это реально и безопасно, что нужно учесть в этом процессе. Как все это сделать, обо всем этом читайте в нашей статье.


Содержание статьи:


У нас сегодня скумбрия! Боитесь, что испортите дорогую рыбку? Да это просто нереально! Ее жирное и нежнейшее мясо просто идеально для засолки. Да и вообще, все то, что мы с вами будем делать прямо сейчас, абсолютно просто. Настолько просто, что этим может заняться и ребенок.

Совершив этот несложный и не затратный в плане времени эксперимент, вы навсегда покончите с покупкой готовой соленой рыбы где-то в маркете или на рынке. Главное — это желание накормить семью вкусно, полезно и безопасно. Во-первых, мы гарантированно получаем проверенный продукт. Ведь, покупая где-то готовую рыбу, не знаем — что положили в рассол, насколько много соли содержит та или иная рыба, свежа ли она и т. д. Во-вторых, мы солим так, как нам хочется — мало соли кладем, средне или же побольше. В-третьих, это всегда свежая продукция на нашем столе, причем тогда, когда мы захотим! В-четвертых, между нашим желанием вкусить этой нежной и полезнейшей рыбки и ее употреблением пройдет мало времени. Ну и, а это немаловажный фактор, мы заметно сэкономим — покупная рыба обходится дороже.

Сколько рыбы засаливать? Это зависит от аппетитов и возможностей! А может, вы ее захотите использовать для салата.

Что нужно, чтобы правильно засолить рыбу?

  • Скумбрия — 1 шт.
  • Вода — 1 литр.
  • Соль — 4 столовые ложки
  • Лавровый лист, специи — по желанию.

Как солить рыбу дома: оригинальный пошаговый рецепт с фотографиями

Начнем с того, что определимся со способом засолки. Их несколько. Мы выбираем мокрый. Для скумбрии — это идеальный вариант, и наиболее простой для нас. Как рыба у вас сейчас, только что из морозилки? Это неважно. Главное, чтобы она была свежая! Надеемся, вы знаете, как должна выглядеть такая рыбка? Итак, разделаем тушку. Начнем с головы.

Шаг 1. Отрежем голову

Кстати, о свежести. Одного взгляда на глаза рыбы при покупке хватит, чтобы все понять. Светлые и незамутненные, они должны быть такими. Далее — тургор, то есть состояние тушки рыбы, она должна быть не мягкой, а упругой. Следующий наш шаг в разделке — удаление внутренностей.

Шаг 2. Удалим внутренности у рыбы

Как еще может выглядеть свежая скумбрия? Она всегда с прижатыми плавничками. Цвет ее тела серый, но без даже малейшего намека на желтизну. Итак, продолжим разделку скумбрии. Убрав все внутренности, позаботимся о том, чтобы внутри было чистенько и потом не горчило. Для этого вымоем все, нежно уберем черную пленочку, снова вымоем под краном. Ведь, когда мы будем нарезать на порции, все это огрехи, если их оставить, не будут прибавлять аппетита.

Шаг 3. Уберем пленочку у рыбы и промоем водой

Размеры рыбы для засолки, какими они должны быть? Желательно — средних, или пусть это будет крупный экземпляр. Понятно, что она и нежнее будет, и мягче. После того как мы выпотрошили рыбу, вычистили все внутри, отрезали голову, избавимся от всех плавничков и хвостика. Очень удобно это делать кухонными ножницами.

Шаг 4. Удаляем у рыбы плавники и хвост

Кстати, если рыба заморожена, не размораживайте ее до конца — так легче будет разделывать. А если решите приготовить филе, а не целую тушку, разрез на спинке нужно делать аккуратно и только острым ножом. Ну, а нашим следующим шагом станет подготовка рассола. Тут все элементарно — литр воды и 4 ст. л. соли. Хотите, чтобы у рыбки были какие-то ароматные оттенки? Пожалуйста, ваша фантазия — лаврушка, перец горошком или другие специи. Кладем их сразу, если решите сделать вкус соленой рыбы другим.

Шаг 5. Приготовим рассол для засолки

Размешав соль с холодной водой, отправим в нее тушку рыбы. Желательно, чтобы рассол полностью покрывал ее. Посудину можно держать в холодильнике или в прохладном месте. Рыба будет готова ровно через сутки! Ее можно немного подвялить на воздухе, подвесив на пару часов на солнышке. Или просто дать стечь рассолу и вымыть (по желанию) рыбу в воде. Вот какая красота получилась у нас!

Шаг 6. Отправим рыбу в рассол и поставим в прохладное место. Через сутки рыба готова!

Нарезку малосольной скумбрии лучше делать сразу же перед подачей на стол. Нож нужно выбрать поострее, ведь мясо рыбки очень нежное. К ней подойдет идеально картошечка — как отварная, так и тушеная, жареная, овощной салатик. Из нее получаются шикарные бутерброды и вкуснейшие закуски.

Щаг 7. Порежем рыбу на кусочки, приятного аппетита!

 Несколько полезных советов: как засолить рыбу дома еще вкуснее?

  • Скумбрию нереально пересолить, посему не бойтесь, если и положите немного больше соли.
  • Солим рыбу только в керамической или эмалированной посуде.
  • Рыбу храним в холодильнике до 4-5 дней (если кусочками, то зальем их растительным маслом).
  • Соль не йодированная должна быть, а обычная.
  • Солить скумбрию можно и тушкой, и филе, и кусочками.

www.odnadama.ru

Как солить рыбу на дому :: SYL.ru

О богатом улове мечтают многие рыбаки. Но как только эта мечта сбывается, сразу возникает проблема: что делать с таким количеством рыбы? Если семья достаточно большая, то ее можно просто пожарить и съесть. А если в доме нет множества голодных ртов, то рыбу нужно как-то обработать, чтобы она могла долго храниться. И сделать это можно различными способами, одним из которых является соление. И здесь встает вопрос: «Как солить рыбу на дому, чтобы она не испортилась и сохранила свои питательные качества?»

Способы засолки рыбы

В принципе здесь ничего сильно сложного нет. Главное, выдержать меру соли, взятой для засолки. Но если даже случится перебор и рыба получится пересоленной, то ее можно будет довести до требуемой кондиции просто подержав в воде несколько минут. А рецептов того, как солить рыбу, существует немало. Но в основном это делается одним из двух способов. Это сухая засолка с использованием засолочной смеси и пряная с использованием рассола.

Как солить рыбу сухим способом

Для этого сначала нужно сделать засолочную смесь. Для нее берется соль и сахар в одинаковом количестве, также по желанию туда можно добавлять пряности. Далее немного этой смеси засыпается в емкость для засолки, туда же можно бросить лавровый лист и немного перца: черного и душистого в виде горошка. Потом выкладываются кусочки рыбы, которые тоже пересыпаются этой смесью. Таким образом, слои повторяются. И никакой гнет здесь не нужен, рыба сама просолится без проблем. Этот способ подходит для любой морской рыбы.

Как солить рыбу с помощью рассола

Этот способ засолки более быстрый, и рыба при этом получается с более интенсивным вкусом. А для рассола здесь нужно взять немного сахара, три ложки соли, два лавровых листочка и немного перца в горошке: душистого и черного. Чтобы ускорить этот процесс в полтора раза и получить рыбу с пряным ароматом, в рассол добавляется горчица в небольшом количестве. Этот рассол можно прокипятить или использовать в сыром виде. Все зависит от того, насколько быстро вы планируете употреблять эту рыбу. И если вы будете его кипятить, то горчицу следует добавлять уже тогда, когда рассол остынет градусов до пятидесяти. Потом останется только поместить в него тушки рыбы, и через пару дней она будет готова. Филе засолится еще быстрее – в течение 5-8 часов. Здесь все зависит от размера кусков.

Как солить рыбу семгу

Семгу, впрочем, как и другую красную рыбу, в России часто употребляют в слабосоленом виде. Она при этом получается нежной и вкусной. И для засолки можно брать как свежую, так и замороженную семгу. Еще красная рыба тем хороша, что ее невозможно пересолить. Она всегда впитывает столько, сколько ей нужно соли, поэтому здесь трудно переборщить с засолочной смесью. А готовится эта смесь из соли и сахара в равных частях. Причем соль желательно брать покрупнее. Еще к основному составу засолочной смеси можно добавлять сухие травы, специи, свежую зелень и лаврушку. Солить семгу желательно в неметаллической посуде, чтобы у нее не появился привкус железа. Рыбу в емкость нужно закладывать постепенно. При этом ее следует обильно посыпать засолочной смесью и специями по вкусу. А после этого посуду с рыбой нужно накрыть и положить в прохладное место.

Как солить рыбу горбушу

Лососевая рыба горбуша тоже имеет нежное и вкусное мясо. И засолить ее несложно даже в домашних условиях. Для этого потребуется тушка горбуши, сахар, соль, черный перец и лавровый лист. Для начала ее нужно разделать, отрезав хвост, плавники, голову и вынув внутренности. Затем тушку следует разрезать пополам и удалить из нее большие кости и хребет. На следующем этапе готовится смесь для ее засолки. Для килограммовой тушки нужен сахар (1 столовая ложка), который смешивают с солью (1,5 столовых ложки) и добавляют немного черного перца. Потом каждую половинку горбуши нужно намазать смесью, положить лавровый лист и сложить пополам, мясом внутрь. Затем эти куски нужно сложить в посуду, накрыть ее крышкой и оставить солиться. А через сутки горбуша будет готова. Ее нужно только порезать на порции и подать на стол.

www.syl.ru

Как солить рыбу в домашних условиях. Просто и вкусно.

Существует множество разных рецептов засолки рыбы, как в промышленных масштабах, так и в домашних условиях.

Опишу способ как можно солить рыбу в домашних условиях, которым я пользуюсь уже много лет, и который по достоинству оценили все мои близкие и друзья. Рыба, засоленная таким способом, вызывает неподдельное восхищение у тех, кто пробует её впервые. Не всякая рыба подойдёт для домашней засолки. Лучше всего для этой цели подходит морская рыба следующих сортов: скумбрия, сельдь, сардина, ставрида, красная рыба. Не рекомендую солить речные и прудовые сорта рыб, такая рыба по вкусовым качествам не вызовет восторг. Рекомендую в первую очередь отдать предпочтение скумбрии.

Рецепт составлен из расчёта 1 килограмма свежей или свежемороженой рыбы: 1 столовая ложка соли, 2-3 чайных ложки сахара, 3-4 зубчика чеснока, чайная ложка зёрен кориандра, 5-6 лавровых листиков, перец чёрный молотый.

Готовим рыбу к посолу

От рыбы необходимо отделить головы и хвосты, затем очистить её от внутренностей и промыть в холодной воде. Затем обработанную таким образом рыбину разрезать на 5-6 кусков. Соль и сахар смешать и полученной смесью натереть каждый кусочек, затем немного просыпать молотым перцем. Чеснок порезать на мелкие дольки и положить внутрь каждого кусочка рыбы. Рыбу следует солить в эмалированной или стеклянной посуде, обсыпав её зёрнами кориандра, и проложив между кусочками лавровый лист. Время просолки рыбы 4-6 часов, после чего её можно смело употреблять в пищу.

Другой рецепт засолки рыбы

Можно воспользоваться другим рецептом засолки только ждать, когда она просолиться надо значительно дольше. Рецепт также рассчитан на 1 килограмм рыбы.

В одном литре воды комнатной температуры, надо развести 1 столовую ложку соли и 2-3 чайных ложки сахара. Рыбу разделать тем же способом, что и в предыдущем рецепте. Уложить в посуду, добавить чайную ложку кориандра, 10-12 горошин душистого перца, 15-20 горошин чёрного перца, 2-3 гвоздичины 5-6 листиков лаврушки, 3-4 мелко нарезанные дольки чеснока. Затем залить посуду маринадом. Время засолки 4-5 дней.

Рыба, засоленная таким образом, обладает восхитительным вкусом и ароматом, в этом вы убедитесь сами, попробовав уже первый кусочек.

Используйте эти домашние рецепты и удивляйте своих близких и друзей!

Marina

Краткая информация

Название рецепта

Засолка рыбы в домашних условиях

Марина

Опубликован

Время подготовки

Время приготовления

Итого

Рейтинг

www.morenori.ru

Способы соления рыбы в домашних условиях

Берегите природу !
СТАТИСТИКА на LiveInternet

 

 

Засол рыбы в домашних условиях (стр 3)


Оглавление страницы

1. Посол свежей мороженной рыбы
2. Рецепты посола сельди
3. Несколько рецептов соление, маринования рыбы
4. Рецепты и способы засола красной рыбы

Вяление рыбы на природе.
Рыба открыта, когда нет мух.

 
СПОСОБЫ СОЛЕНИЯ РЫБЫ
 
1. ПОСОЛ СВЕЖЕМОРОЖЕНОЙ РЫБЫ
В домашних условиях солить рыбу довольно просто.
Для начала запомните основное правило: свежею мороженую рыбу перед солением
желательно не размораживать, не мыть и не потрошить. (на этот счёт есть разногласия)
Посол мороженой рыбы достаточно сложен, при оттаивании структура тканей
нарушается и рыба «забирает» очень много соли.
Поэтому тяжело уловить момент, когда рыба уже засолилась, но еще не пересолена.
Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить, в жировых тканях воды очень мало,
поэтому много соли рыба не «возьмет».
Жирную рыбу можно хранить длительное время в тузлуке.
Рыбу, с плотной мякотью (хек, ледяная, судак, ставрида) в замороженном виде
очищаем от кожи и снимаем филе.
У рыбы с нежной мякотью (скумбрия) филе лучше снять с кожей, предварительно
очистив от чешуи. Филе нарезаем небольшими кусочками, примерно по 40 — 50 граммов.
Репчатый лук нарезаем крупными полукольцами, чеснок мелко нарезаем, но не давим.
Добавляем черный молотый перец, соль и уксус по вкусу, немного мелко поломанного
лаврового листа, подсолнечное нерафинированное масло.
Перемешиваем и ставим на ночь в холодильник.
Все ингредиенты добавляются по вкусу.
Примерно: на 2 кг неподготовленной рыбы — 0,5 кг лука, 3 — 4 крупных зубка чеснока.
 
Посол мороженой рыбы
На 2 кг неподготовленной рыбы — 0,5 кг лука, 3-4 крупных зубца чеснока, специи,
масло по вкусу.
Рыбу, желательно с плотной мякотью (хек, ледяная, судак, ставрида), в замороженном
виде очистить от кожи (так легче), снять филе.
У рыбы с нежной мякотью (скумбрия) филе лучше снять с кожей, предварительно
очистив от чешуи. Филе нарезать небольшими кусочками, примерно по 40-50 граммов.
Репчатый лук нарезать крупными полукольцами, чеснок мелко.
Добавить черный молотый перец, соль и уксус по вкусу, немного мелко поломанного
лаврового листа, подсолнечное нерафинированное масло.
Перемешать и поставить на ночь в холодильник.
 
Посол мороженой рыбы (легкий)
1 кг очищенной рыбы или филе, 50 г (2 ст. ложки) соли, 1/4 чайной ложки сахара.
Мороженую морскую рыбу с толстым филе и нежным мясом можно посолить слегка.
Посоленную рыбу, нарезанную тонкими ломтиками, можно употреблять уже на
следующий день для приготовления бутербродов или в виде холодной закуски.
Для посола можно взять и более жирную рыбу.
Особенно вкусны посоленные аргентина с нежной белой мякотью и тунец с розовой
мякотью, крупные караси (особенно бесуго), палтус, луфарь, масляная рыба, сардина и др.
Перед посолом рыбу или филе рекомендуется слегка протереть высококачественным
растительным маслом (например оливковым). Тогда рыба будет сочнее и вкуснее.
 
Посол мороженой сельди
На 1 кг рыбы для маринада: 1 л воды, 5 луковиц, 3-4 столовые ложки соли,
перец (по вкусу), лавровый лист. Все это прокипятить 5 мин и остудить.
Затем в холодный маринад добавить 2 столовые ложки уксуса, 1 стакан молока,
2-3 ложки подсолнечного масла. Рыбу почистить, сложить в кастрюлю и залить
маринадом. Выставить на холод. Через шесть часов сельдь готова.
 
Сельдь мороженная — малосольная
Сельдь медленно разморозить (сутки стоит в холодильнике и постепенно
размораживается), выпотрошить, голову отрезать.
Смешать соль и сахар в пропорции 3:1. В смесь можно добавить: толченые семена
укропа, тмин и любые другие специи, которые на ваш вкус подходят для рыбы.
Этой смесью натереть рыбу, внутрь можно положить листик лаврушки и палочку
гвоздики (не больше). Поставить рыбу под гнет и убрать в холодильник на сутки.
 
2. ПОСОЛ СЕЛЬДИ
Рыба; для рассола: 1 л воды, 100 г соли, 2 ст. л. сахара, перец горошком, лавр.
лист, гвоздика, тмин, укроп по вкусу.
Все прокипятить и чуть охладить. Сырую сельдь разобрать, т.е. снять филе
с костей и нарезать на поперечные полоски, сложить в баночку (можно чуть
поболтать банку, чтобы все кусочки плавали в рассоле), залить рассолом и
выдержать в холодильнике 2-3 дня. Можно добавить уксус или часть воды для рассола
заменить сухим вином. А в уксусном варианте селедку можно переложить кольцами лука.
 
Быстрый посол
Воду солить до такой степени, чтобы сырая картофелина в ней не тонула.
Сельдь, очищенную от внутренностей, порезать на куски и опустить в рассол.
Через полчаса подать на стол.
 
Сухой посол
В эмалированной или пластиковой посуде сельдь пересыпать солью из расчета 1:16.
В соль можно добавить пряности: перец, кориандр, семя укропа.
Рыбу (сельдь или скумбрию) брать с неповрежденной кожей, не чистить, не резать.
Даже до конца не размораживать — просто поставить в холодное место (+1 -1оС).
 

Мокрый посол
Все то же, но соль разводить в обыкновенной холодной отстоявшейся воде, рыбу
сложить в стеклянную банку емкостью 2-3 л достаточно плотно, «стоя».
Поставить в холодное место. Через 2-3 дня рыба готова.

 

Сельдь в уксусе
Сельдь почистить, порезать, чтобы получить половинки от кусочков.
Лук нарезать кольцами. Все это сложить в керамическую посуду, залить слабым
раствором уксуса (на 1 часть уксуса 5 частей воды).

 
Селедка солёная
а. Берешь свежую мороженую сельдь, после оттаивания отрезаешь голову и
выбрасываешь внутренности, складываешь в эмалированную емкость и заливаешь
рассолом: на литр воды — стакан соли. Прикрываешь крышкой, чтоб рыба не всплывала.
Через 12 часов селёдочка готова.
Рыбу вынимаешь, чистишь, режешь на кусочки и в банку, туда же лучку, растительного
маслица.
б. Очистить селедку от чешуи, вынуть внутренности.
Далее разрезаем её пополам (пластуем) и протираем сухой салфеткой.
Так готовим 2-3 штуки.
Затем натираешь каждую солью с обеих сторон. Не засыпаем, а натираем крупной солью!
Складываем их друг в друга, заматываем аккуратно плотненько в целлофановые пакеты,
чтобы не протекла и кладем в холодильник.
Можно весь сверток утянуть канцелярскими резинками или обвязать бечевой.
Пролежала полдня — перевернули и снова лежит полдня.
Через сутки достаем, смываем соль как следует (не вымачиваем!) и вешаем,
желательно на ветерок или под вентилятор. Через два дня уже готово.
 
Засолка салаки
На засолку 1 кг салаки взять 200-250 г соли. Салаку выпотрошить, промыть в
струе холодной воды, дать воде стечь. Затем салаку предварительно засолить на
один день. Для этого взять 1/8-1/10 предусмотренного количества соли.
На следующий день рассол процедить и приступить к засолке.
Высыпать соль на дно миски, уложить слой салаки хребтом вниз, посыпать солью,
а второй слой рыбы уложить поперечно и т. д., заполнить таким образом всю посуду.
Закрыть деревянной крышкой и положить груз. Хранить в прохладном месте.
 
3. Другие виды рыб
Малосолёная рыба
Для такого вида соления пригодны лосось, сиг, форель, крупная салака, камбала.
Выделывают филе. Чешую снимать не обязательно.
Требуется крупная соль из расчета 50-200 г на 1 кг рыбы.
Обычно рыбу посыпают также сахарным песком (чуть менее 1/2 части от веса соли).
Сахар придает мясу приятный мягкий вкус и частично препятствует высушивающему
воздействию соли. Солью и сахаром посыпают куски филе.
Первый слой филе укладывают на пергаментную бумагу кожей вниз, сверху кладут
укроп и при желании посыпают молотым перцем.
Затем укладывают второй слой филе мясом вниз, после чего все вместе заворачивают
в пергаментную бумагу.
Засоленную рыбу хранят в прохладном месте под небольшим гнетом.
Лосось и сиг готовы к употреблению на следующий день, а салаку можно есть через
несколько часов после засолки. Рыбу можно поперчить и перед подачей на стол.
 
ФОРЕЛЬ, СОЛЕНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ
Понадобится: 1 выпотрошенная тушка свежей форели, 1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка сахара. Форель очистить, выпотрошить.
Обильно посыпать снаружи и изнутри смешанной с сахаром обычной крупной солью
туго «запеленать» в смоченное водой и отжатое льняное или хлопчатобумажное
полотенце, затем поместить в полиэтиленовый пакет, завернуть в крафт-бумагу
и положить в морозильную камеру холодильника.
Через 2 недели форель готова к употреблению.
При этом рекомендуем учесть одно важное обстоятельство: форель может хорошо
просолиться через 5- 6 дней. Но важно другое — рыба должна созреть, должен
исчезнуть привкус сырой рыбы, а это достигается со временем, т.е. после созревания рыбы.
Этот способ посола рыбы удобен, когда ваш «улов» не так велик — 2-3 рыбы.
Хорошо просоленная рыба долго сохраняется.
Если же на ваш вкус рыба слишком солона, это легко устранить.
Перед тем как рыбу использовать в пищу, тушку надо слегка промыть под струей
воды, хорошо отжать и сразу же использовать.
 
ФИЛЕ СКУМБРИИ ПИКАНТНОЕ
Потребуется на 1 кг филе скумбрии, 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара,
по одной доброй шепотке черного молотого перца и тонко смолотого в кофемолке
лаврового листа. Если форель и горбушу можно посолить и приберегать для
праздников и семейных торжеств, то филе скумбрии можно позволить себе значительно
чаще, как в дни воскресные, так и в дни поста.
Рыбу вычистить, выпотрошить, отделить филе от костей.
Соль смешать с сахаром, добавить перец и лавровый лист, тщательно перемешать
и полученной смесью равномерно посыпать филе рыбы.
Завернуть во влажную холщовую салфетку, затем в крафт-бумагу и хранить в морозилке.
Через 2-3 недели скумбрия готова. Она имеет нежный, слегка сладковатый
пикантный вкус. Таким же образом можно посолить мойву, салаку.
Скумбрию пикантную можно разнообразно использовать с печеным и отварным
картофелем, с блинами, для бутербродов с крепким сладким чаем.
 
Скумбрия и ставрида — солёная
Рыба; для рассола: 1 л воды, 250 г соли, 10-15 шт. перца горошком,
3-4 лаврового листа, корица.
Рассол довести до кипения, и чуть-чуть охладить. Залить подготовленную,
разделанную рыбу и выдержать 3 дня.
 
Закуска из свежей рыбы «Сугудей»
Рыба, столовый уксус, соль мелкого помола «Экстра», черный перец, черемша.
Блюдо готовят из лососевых, чаще из сига и муксуна весом до одного килограмма.
Рыбу чистят, потрошат, разделывают (удаляют голову, плавники, нарезают,
как селедку) и помещают в эмалированную или стеклянную посуду.
Из крупной рыбы следует удалить кости и тонко нарезать вместе с кожей.
Слой рыбы посыпают мелкорубленой черемшой, затем солят, перчат, поливают уксусом.
Более жесткое мясо рыбы лучше обрабатывать уксусом в два приема — вначале
и спустя двадцать минут, помешивая каждый раз.
Если нет черемши, можно использовать зеленый и репчатый лук и чеснок.
Затем все следует слегка перемешать и отставить в темное прохладное место
минут на сорок. Каждые десять минут рыбу следует еще немного перемешивать.
Через 40-60 минут закуска готова.
 
Приготовление строганины
500 г мороженой скумбрии или пеламиды, 250 г репчатого лука, уксус, черный перец,
соль, подсолнечное масло.
Свежемороженую скумбрию или пеламиду нарезать острым ножом на тонкие пластины.
Заправить все уксусом, подсолнечным маслом, солью, черным перцем по вкусу.
Подать к столу сразу же, не дав рыбе оттаять. Не бойтесь — рыба уже не сырая,
она сварена в уксусе. Для любителей острой кухни это настоящее райское наслаждение!
 
Засолка сига
На засолку 1 кг сига взять 100-150 г соли. Рыбу выпотрошить, голову оставить.
Быстро обмыть под холодной струей и дать воде стечь.
Засолить рыбу до следующего дня (1-2 ст. ложки соли) . Затем рыбу протереть солью изнутри и снаружи, вплотную уложить в миску хребтом вниз.
Посыпать солью, следующий слой положить поперечно.
Накрыть крышкой и положить груз.
 
Рецепт знаменитых таллинских килек
Особое внимание следует уделить рассолу — от него зависит успех всего дела!
Итак, на 1 кг кильки необходимо:
Ингридиенты:
черный перец 2,4 г, душистый перец 6,8 г, белый перец 1,2 г, гвоздика 0,3 г,
кореандр 0,5 г, корица 0,1 г, имбирь 0,3 г, мускатный орех 0,2 г , мускатный
цвет (мацис) 0,2 г, кардамон 0,1 г, сандаловое дерево 0,2 г, розмарин 0,1 г,
бензоат натрия 2,1 г, сахар 1,1 г, соль 87,4 г
Как приготовить:
Все составные части тщательно перемешать — рассол готов.
Теперь осталось уложить кильку в посуду следующим образом: слой рассола,
слой рыбок, слой рассола и т.д. Сверху положить груз.
Если вы используете консервные баночки, то в каждую положите один лавровый лист.
Через два месяца можете удивлять гостей!
 
4. КРАСНАЯ РЫБА
А. Рыбу выпотрошить, промыть. Голову не отрезать.
Обвалять в крупной соли (в том числе и внутри). Встряхнуть несколько раз,
чтобы убрать излишки соли. Уложить в эмалированную посуду (деревянную бочку
при больших количествах) под гнет. Для улучшения вкуса добавить перец-горошек.
Рыба готова по истечении 2-3 недель (в зависимости от температуры в помещении).
Употреблять ее лучше с добавлением подсолнечного масла.
Соленая рыба в собственном тузлуке (рассоле) хранится неограниченное время при
температуре ниже 0?С. После длительного хранения в рассоле рекомендуется перед
употреблением вымочить рыбу несколько часов в холодной воде с добавлением уксуса.
Б. Оттаять, обсушить, надрезать вдоль хребта и обильно натереть крупной солью.
Поставить под гнет на неделю в темное и прохладное место.
Вынуть из рассола, еще раз осушить и хранить в холодильнике.
Перед употреблением вымочить в крепком чае.
Процесс вымачивания может быть таким: на 0,5 л воды — 1 1/2 ст. л. соли, перец
по вкусу (горошком), лавровый лист, очень хорошо немного вина.
Все это довести до кипения и вылить в банку с предварительно очищенной и
порезанной на куски селедкой (или скумбрией).
Банку поставить в холодильник на сутки. Затем проложить луком и добавить
растительное масло.
Для любителей острого вкуса можно добавить перец, лавровый лист и прочие пряности.
Рассола нужно приготовить такое количество, чтобы вся рыба была им покрыта.
Процесс вымачивания может быть таким:
На 1 л воды 1/2 чайной ложки уксуса, 1 средняя луковица, нарезанная кружками
толщиной 1/2 см, перец черный молотый и семена кориандра (кинзы) на кончике ножа.
Рыба очищается от костей и кожи, нарезается ломтиками толщиной 1 см и вымачивается
в течение 2-5 часов (по вкусу).
Выкладывается на блюдо вместе с луком, с которым вымачивалась, сверху поливается
подсолнечным маслом.
При солении горбуши время засолки сократить на 20-30 процентов.
 
ВАРИАНТЫ
Красная рыба солёная
А. Рыбу очистить от внутренностей, разрезать вдоль хребта и потом половинки
нарезать поперек тонкими пластами, положить в посудину слоями с солью.
Рыба бывает готова к следующему вечеру, в холодильнике не теряет вкуса в
течение 3-5 дней, поэтому сразу всю рыбу, если она крупная, не солить.
При сухом засоле рыба должна как можно меньше контактировать с воздухом,
поэтому лучше применять слабый гнет.
Б. На 1,5 литра кипяченой воды (в горячей разводить лучше) 6 ст. ложек соли.
Килограммовую тушку освободить от шкурки (если рыба слабооттаявшая, кожу снимать
легче), срезать плавники, отрезать голову, хвост.
Отделить (аккуратно) мясо от хребта, нарезать кусками длинной по 5-7 см.
Поместить в рассол на 3-4 часа. Потом откинуть на дуршлаг.
Причем, лучше куски ставить «на попа», тогда вода стекает, а не впитывается.
Через 5-6 часов рыба готова. Обмакивая в растительное масло, уложить в стеклянную
банку слоями. В холодном месте может храниться долго.
 
ЛОСОСЬ
Лососина семужного посола
1 кг лосося (кеты, нерки, чавычи) или осетровых, 1 ст. ложка соли,
1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка водки, 1 ст. ложка порубленного укропа.
Разделать тушку на филе, удалить крупные реберные кости, снять шкуру.
Все специи перемешать, получится жидкая кашица.
Подготовленную рыбу положить на поднос с бортиками или в большую миску, т.к.
она даст сок, равномерно распределить кашицу по двум половинкам и поставить в
прохладное место на 24 ч.

Лосось, маринованный с апельсином
1 кг лосося, 1 апельсин (с кожурой), 20 г горчицы, 10 г укропа и соль по вкусу.
Лосось замариновать в кашице из прокрученного через мясорубку вместе с коркой
апельсина и поставить в холод на 12 часов.
Затем очистить от апельсиновой массы, намазать горчицей, рубленым укропом и
оставить на холоде еще на 12 часов.
Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками и красиво уложить на тарелку.
Украсить блюдо можно листочками салата, долькой помидора и ломтиком лимона.
Обязательно положите также маслину и веточку укропа.

Лосось с коньяком
Филе лосося на коже — 1 кг, соль — 50 г, сахар — 15 г, коньяк — 100 г и пучок укропа.
Перед засолкой из рыбы необходимо удалить все косточки, тогда она будет
легко и аккуратно резаться. Сделать это можно пинцетом.
Когда кости удалены, филе нужно натереть солью и сахаром, положить в лоток и
полить коньяком. Затем нужно мелко порубить укроп и обмазать им рыбу.
Лоток затянуть пленкой и поставить в прохладное место на сутки или более,
в зависимости от величины филе.
Готовность рыбы определяется при надавливании на нее.
Если рыба упругая — она готова, если же рыба мягкая, то ей необходимо еще постоять.
Когда филе лосося хорошо промариновалось, его нужно нарезать тонкими ломтиками. Из нескольких ломтиков можно свернуть розочку. Выложить на тарелку ломтики рыбы и розу. Украсить блюдо можно также свежими овощами, лимоном, веточкой укропа.

 
Засолка лососины
 На засолку 1 кг лососины взять 100-200 г соли, 1/2 ч. ложки сахара, 1 /2 г селитры.
У лосося удалить голову, жабры, хвост и внутренности.
Брюшную полость и рыбу в целом обтереть сырой тряпкой и удалить спинной хребет.
Филе лосося протереть смесью соли, сахара и селитры, уложить кусками в посуду
кожей вниз, а следующие слои укладывать поочередно кожей вверх и наоборот.
Последний слой уложить кожей кверху и покрыть более толстым слоем соли.
Положить груз, накрыть посуду крышкой или салфеткой, поставить в прохладное место.
 
ГОРБУША
Горбуша солёная
1 кг сырого филе горбуши, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, укроп,
по 1 столовой ложке сладкой и острой горчицы, 2 столовые ложки уксуса,
125 мл растительного масла.
Целое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места), обильно
смазать подсолнечным или оливковым маслом.
Сахар, соль и укроп перемешать и засыпать филе этой смесью.
Покрыть пленкой и выдержать в холодильнике 2 дня. Нарезать тонкими пластиками
и подавать с соусом: смешать горчицу, уксус, масло и укроп.
Можно при засолке добавить большое количество различной мелко нарубленной зелени.

Горбуша слабосолёная
1 свежая рыба, 0,5 стакана соли, 2 ч. ложки перца, 2 луковицы, 1 чеснок,
0,5 стакана растительного масла.
Рыбу нарезать на кусочки, кусочки разрезать еще пополам.
Затем приготовить смесь из соли и перца.
Примерно 0,5 стакана соли и 2 чайные ложки перца.
Все перемешать, обвалять в смеси рыбу.
Уложить рыбу в миску и накрыть на 45-50 мин.
Промыть рыбу в теплой воде, отжать. Порезать лук полукольцами и чеснок,
залить все растительным маслом и дать постоять 10-15 мин. Можно есть.

Горбуша пряная
Горбуша — 1,5 кг, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, специи,
1-1 1/2 ст. ложки рост. масла.
Взять свежемороженую горбушу на 1-1,5 кг.
Содрать с нее шкуру (что совсем не тяжело). Нарезать поперек от хребта на
тоненькие пластинки. Смешать в емкости 2 ст. ложки соли с 2 ст. ложками сахара.
Можно добавить несколько зерен кориандра.
В банку уложить слоями так, чтобы первым был слой соли с сахаром, а рыбные
пластинки не перекрывали одна другую.
Сверху налить 1-1 1/2 ст. ложки растительного масла. Есть можно на следующий день.

ГОРБУША, СОЛЕНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ
Понадобится: 1 выпотрошенная тушка горбуши массой примерно 1 кг, 2 столовые ложки
соли, 1 столовая ложка сахара. Свежую рыбу вычистить, выпотрошить,
насухо обтереть салфеткой. Горбуша, как правило, продается в магазинах выпотрошенной.
Тщательно вычистить рыбу изнутри, удалить пленку и сгустки крови, после
чего основательно посолить внутри, обсыпать всю тушку снаружи и очень туго,
плотно завернуть в увлажненную хлопчатобумажную салфетку, туго «запеленать»
в полотенце, затем положить в полиэтиленовый пакет, сверху завернуть плотной
крафт-бумагой и поместить в морозильник или морозильную камеру холодильника.
Созревание горбуши длится примерно 3-4 недели.
Горбуша соленая по-домашнему — настоящий деликатес для праздничного стола,
она имеет нежный, приятный вкус.

 
Блюда из солёной рыбы без отходов
«Отходы» — кости, остающиеся после разделки на филе для соления, плавники,
хвосты (кроме внутренностей, конечно), обжарить слегка с луком, сложить все
слоями вместе с морковкой, помидорами в скороварку.
Посолить, добавить специи.
Закрыть и поставить на огонь. Огонь не очень сильный, лишь бы скороварка
слегка шипела. Часа через полтора-два кости и все твердые части становятся
вполне мягкими, как в консервах. Тушить лучше белую рыбу, судака, щуку и т.д.
Сом для этого не годится — слишком жирный.


Составил: В.А.ПРОКОФЬЕВ 

 Приятного аппетита всем!!!

 Понравилось? Поделитесь:
 

 
Приятного аппетита !
 

Готовый продукт

 

НОВОСТИ и ОБЪЯВЛЕНИЯ

 

www.naperekate.narod.ru

Способы соления рыбы в домашних условиях

Берегите природу !
СТАТИСТИКА на LiveInternet

 

 

Засол рыбы в домашних условиях (стр 3)


Оглавление страницы

1. Посол свежей мороженной рыбы
2. Рецепты посола сельди
3. Несколько рецептов соление, маринования рыбы
4. Рецепты и способы засола красной рыбы

Вяление рыбы на природе.
Рыба открыта, когда нет мух.

 
СПОСОБЫ СОЛЕНИЯ РЫБЫ
 
1. ПОСОЛ СВЕЖЕМОРОЖЕНОЙ РЫБЫ
В домашних условиях солить рыбу довольно просто.
Для начала запомните основное правило: свежею мороженую рыбу перед солением
желательно не размораживать, не мыть и не потрошить. (на этот счёт есть разногласия)
Посол мороженой рыбы достаточно сложен, при оттаивании структура тканей
нарушается и рыба «забирает» очень много соли.
Поэтому тяжело уловить момент, когда рыба уже засолилась, но еще не пересолена.
Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить, в жировых тканях воды очень мало,
поэтому много соли рыба не «возьмет».
Жирную рыбу можно хранить длительное время в тузлуке.
Рыбу, с плотной мякотью (хек, ледяная, судак, ставрида) в замороженном виде
очищаем от кожи и снимаем филе.
У рыбы с нежной мякотью (скумбрия) филе лучше снять с кожей, предварительно
очистив от чешуи. Филе нарезаем небольшими кусочками, примерно по 40 — 50 граммов.
Репчатый лук нарезаем крупными полукольцами, чеснок мелко нарезаем, но не давим.
Добавляем черный молотый перец, соль и уксус по вкусу, немного мелко поломанного
лаврового листа, подсолнечное нерафинированное масло.
Перемешиваем и ставим на ночь в холодильник.
Все ингредиенты добавляются по вкусу.
Примерно: на 2 кг неподготовленной рыбы — 0,5 кг лука, 3 — 4 крупных зубка чеснока.
 
Посол мороженой рыбы
На 2 кг неподготовленной рыбы — 0,5 кг лука, 3-4 крупных зубца чеснока, специи,
масло по вкусу.
Рыбу, желательно с плотной мякотью (хек, ледяная, судак, ставрида), в замороженном
виде очистить от кожи (так легче), снять филе.
У рыбы с нежной мякотью (скумбрия) филе лучше снять с кожей, предварительно
очистив от чешуи. Филе нарезать небольшими кусочками, примерно по 40-50 граммов.
Репчатый лук нарезать крупными полукольцами, чеснок мелко.
Добавить черный молотый перец, соль и уксус по вкусу, немного мелко поломанного
лаврового листа, подсолнечное нерафинированное масло.
Перемешать и поставить на ночь в холодильник.
 
Посол мороженой рыбы (легкий)
1 кг очищенной рыбы или филе, 50 г (2 ст. ложки) соли, 1/4 чайной ложки сахара.
Мороженую морскую рыбу с толстым филе и нежным мясом можно посолить слегка.
Посоленную рыбу, нарезанную тонкими ломтиками, можно употреблять уже на
следующий день для приготовления бутербродов или в виде холодной закуски.
Для посола можно взять и более жирную рыбу.
Особенно вкусны посоленные аргентина с нежной белой мякотью и тунец с розовой
мякотью, крупные караси (особенно бесуго), палтус, луфарь, масляная рыба, сардина и др.
Перед посолом рыбу или филе рекомендуется слегка протереть высококачественным
растительным маслом (например оливковым). Тогда рыба будет сочнее и вкуснее.
 
Посол мороженой сельди
На 1 кг рыбы для маринада: 1 л воды, 5 луковиц, 3-4 столовые ложки соли,
перец (по вкусу), лавровый лист. Все это прокипятить 5 мин и остудить.
Затем в холодный маринад добавить 2 столовые ложки уксуса, 1 стакан молока,
2-3 ложки подсолнечного масла. Рыбу почистить, сложить в кастрюлю и залить
маринадом. Выставить на холод. Через шесть часов сельдь готова.
 
Сельдь мороженная — малосольная
Сельдь медленно разморозить (сутки стоит в холодильнике и постепенно
размораживается), выпотрошить, голову отрезать.
Смешать соль и сахар в пропорции 3:1. В смесь можно добавить: толченые семена
укропа, тмин и любые другие специи, которые на ваш вкус подходят для рыбы.
Этой смесью натереть рыбу, внутрь можно положить листик лаврушки и палочку
гвоздики (не больше). Поставить рыбу под гнет и убрать в холодильник на сутки.
 
2. ПОСОЛ СЕЛЬДИ
Рыба; для рассола: 1 л воды, 100 г соли, 2 ст. л. сахара, перец горошком, лавр.
лист, гвоздика, тмин, укроп по вкусу.
Все прокипятить и чуть охладить. Сырую сельдь разобрать, т.е. снять филе
с костей и нарезать на поперечные полоски, сложить в баночку (можно чуть
поболтать банку, чтобы все кусочки плавали в рассоле), залить рассолом и
выдержать в холодильнике 2-3 дня. Можно добавить уксус или часть воды для рассола
заменить сухим вином. А в уксусном варианте селедку можно переложить кольцами лука.
 
Быстрый посол
Воду солить до такой степени, чтобы сырая картофелина в ней не тонула.
Сельдь, очищенную от внутренностей, порезать на куски и опустить в рассол.
Через полчаса подать на стол.
 
Сухой посол
В эмалированной или пластиковой посуде сельдь пересыпать солью из расчета 1:16.
В соль можно добавить пряности: перец, кориандр, семя укропа.
Рыбу (сельдь или скумбрию) брать с неповрежденной кожей, не чистить, не резать.
Даже до конца не размораживать — просто поставить в холодное место (+1 -1оС).
 

Мокрый посол
Все то же, но соль разводить в обыкновенной холодной отстоявшейся воде, рыбу
сложить в стеклянную банку емкостью 2-3 л достаточно плотно, «стоя».
Поставить в холодное место. Через 2-3 дня рыба готова.

 

Сельдь в уксусе
Сельдь почистить, порезать, чтобы получить половинки от кусочков.
Лук нарезать кольцами. Все это сложить в керамическую посуду, залить слабым
раствором уксуса (на 1 часть уксуса 5 частей воды).

 
Селедка солёная
а. Берешь свежую мороженую сельдь, после оттаивания отрезаешь голову и
выбрасываешь внутренности, складываешь в эмалированную емкость и заливаешь
рассолом: на литр воды — стакан соли. Прикрываешь крышкой, чтоб рыба не всплывала.
Через 12 часов селёдочка готова.
Рыбу вынимаешь, чистишь, режешь на кусочки и в банку, туда же лучку, растительного
маслица.
б. Очистить селедку от чешуи, вынуть внутренности.
Далее разрезаем её пополам (пластуем) и протираем сухой салфеткой.
Так готовим 2-3 штуки.
Затем натираешь каждую солью с обеих сторон. Не засыпаем, а натираем крупной солью!
Складываем их друг в друга, заматываем аккуратно плотненько в целлофановые пакеты,
чтобы не протекла и кладем в холодильник.
Можно весь сверток утянуть канцелярскими резинками или обвязать бечевой.
Пролежала полдня — перевернули и снова лежит полдня.
Через сутки достаем, смываем соль как следует (не вымачиваем!) и вешаем,
желательно на ветерок или под вентилятор. Через два дня уже готово.
 
Засолка салаки
На засолку 1 кг салаки взять 200-250 г соли. Салаку выпотрошить, промыть в
струе холодной воды, дать воде стечь. Затем салаку предварительно засолить на
один день. Для этого взять 1/8-1/10 предусмотренного количества соли.
На следующий день рассол процедить и приступить к засолке.
Высыпать соль на дно миски, уложить слой салаки хребтом вниз, посыпать солью,
а второй слой рыбы уложить поперечно и т. д., заполнить таким образом всю посуду.
Закрыть деревянной крышкой и положить груз. Хранить в прохладном месте.
 
3. Другие виды рыб
Малосолёная рыба
Для такого вида соления пригодны лосось, сиг, форель, крупная салака, камбала.
Выделывают филе. Чешую снимать не обязательно.
Требуется крупная соль из расчета 50-200 г на 1 кг рыбы.
Обычно рыбу посыпают также сахарным песком (чуть менее 1/2 части от веса соли).
Сахар придает мясу приятный мягкий вкус и частично препятствует высушивающему
воздействию соли. Солью и сахаром посыпают куски филе.
Первый слой филе укладывают на пергаментную бумагу кожей вниз, сверху кладут
укроп и при желании посыпают молотым перцем.
Затем укладывают второй слой филе мясом вниз, после чего все вместе заворачивают
в пергаментную бумагу.
Засоленную рыбу хранят в прохладном месте под небольшим гнетом.
Лосось и сиг готовы к употреблению на следующий день, а салаку можно есть через
несколько часов после засолки. Рыбу можно поперчить и перед подачей на стол.
 
ФОРЕЛЬ, СОЛЕНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ
Понадобится: 1 выпотрошенная тушка свежей форели, 1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка сахара. Форель очистить, выпотрошить.
Обильно посыпать снаружи и изнутри смешанной с сахаром обычной крупной солью
туго «запеленать» в смоченное водой и отжатое льняное или хлопчатобумажное
полотенце, затем поместить в полиэтиленовый пакет, завернуть в крафт-бумагу
и положить в морозильную камеру холодильника.
Через 2 недели форель готова к употреблению.
При этом рекомендуем учесть одно важное обстоятельство: форель может хорошо
просолиться через 5- 6 дней. Но важно другое — рыба должна созреть, должен
исчезнуть привкус сырой рыбы, а это достигается со временем, т.е. после созревания рыбы.
Этот способ посола рыбы удобен, когда ваш «улов» не так велик — 2-3 рыбы.
Хорошо просоленная рыба долго сохраняется.
Если же на ваш вкус рыба слишком солона, это легко устранить.
Перед тем как рыбу использовать в пищу, тушку надо слегка промыть под струей
воды, хорошо отжать и сразу же использовать.
 
ФИЛЕ СКУМБРИИ ПИКАНТНОЕ
Потребуется на 1 кг филе скумбрии, 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара,
по одной доброй шепотке черного молотого перца и тонко смолотого в кофемолке
лаврового листа. Если форель и горбушу можно посолить и приберегать для
праздников и семейных торжеств, то филе скумбрии можно позволить себе значительно
чаще, как в дни воскресные, так и в дни поста.
Рыбу вычистить, выпотрошить, отделить филе от костей.
Соль смешать с сахаром, добавить перец и лавровый лист, тщательно перемешать
и полученной смесью равномерно посыпать филе рыбы.
Завернуть во влажную холщовую салфетку, затем в крафт-бумагу и хранить в морозилке.
Через 2-3 недели скумбрия готова. Она имеет нежный, слегка сладковатый
пикантный вкус. Таким же образом можно посолить мойву, салаку.
Скумбрию пикантную можно разнообразно использовать с печеным и отварным
картофелем, с блинами, для бутербродов с крепким сладким чаем.
 
Скумбрия и ставрида — солёная
Рыба; для рассола: 1 л воды, 250 г соли, 10-15 шт. перца горошком,
3-4 лаврового листа, корица.
Рассол довести до кипения, и чуть-чуть охладить. Залить подготовленную,
разделанную рыбу и выдержать 3 дня.
 
Закуска из свежей рыбы «Сугудей»
Рыба, столовый уксус, соль мелкого помола «Экстра», черный перец, черемша.
Блюдо готовят из лососевых, чаще из сига и муксуна весом до одного килограмма.
Рыбу чистят, потрошат, разделывают (удаляют голову, плавники, нарезают,
как селедку) и помещают в эмалированную или стеклянную посуду.
Из крупной рыбы следует удалить кости и тонко нарезать вместе с кожей.
Слой рыбы посыпают мелкорубленой черемшой, затем солят, перчат, поливают уксусом.
Более жесткое мясо рыбы лучше обрабатывать уксусом в два приема — вначале
и спустя двадцать минут, помешивая каждый раз.
Если нет черемши, можно использовать зеленый и репчатый лук и чеснок.
Затем все следует слегка перемешать и отставить в темное прохладное место
минут на сорок. Каждые десять минут рыбу следует еще немного перемешивать.
Через 40-60 минут закуска готова.
 
Приготовление строганины
500 г мороженой скумбрии или пеламиды, 250 г репчатого лука, уксус, черный перец,
соль, подсолнечное масло.
Свежемороженую скумбрию или пеламиду нарезать острым ножом на тонкие пластины.
Заправить все уксусом, подсолнечным маслом, солью, черным перцем по вкусу.
Подать к столу сразу же, не дав рыбе оттаять. Не бойтесь — рыба уже не сырая,
она сварена в уксусе. Для любителей острой кухни это настоящее райское наслаждение!
 
Засолка сига
На засолку 1 кг сига взять 100-150 г соли. Рыбу выпотрошить, голову оставить.
Быстро обмыть под холодной струей и дать воде стечь.
Засолить рыбу до следующего дня (1-2 ст. ложки соли) . Затем рыбу протереть солью изнутри и снаружи, вплотную уложить в миску хребтом вниз.
Посыпать солью, следующий слой положить поперечно.
Накрыть крышкой и положить груз.
 
Рецепт знаменитых таллинских килек
Особое внимание следует уделить рассолу — от него зависит успех всего дела!
Итак, на 1 кг кильки необходимо:
Ингридиенты:
черный перец 2,4 г, душистый перец 6,8 г, белый перец 1,2 г, гвоздика 0,3 г,
кореандр 0,5 г, корица 0,1 г, имбирь 0,3 г, мускатный орех 0,2 г , мускатный
цвет (мацис) 0,2 г, кардамон 0,1 г, сандаловое дерево 0,2 г, розмарин 0,1 г,
бензоат натрия 2,1 г, сахар 1,1 г, соль 87,4 г
Как приготовить:
Все составные части тщательно перемешать — рассол готов.
Теперь осталось уложить кильку в посуду следующим образом: слой рассола,
слой рыбок, слой рассола и т.д. Сверху положить груз.
Если вы используете консервные баночки, то в каждую положите один лавровый лист.
Через два месяца можете удивлять гостей!
 
4. КРАСНАЯ РЫБА
А. Рыбу выпотрошить, промыть. Голову не отрезать.
Обвалять в крупной соли (в том числе и внутри). Встряхнуть несколько раз,
чтобы убрать излишки соли. Уложить в эмалированную посуду (деревянную бочку
при больших количествах) под гнет. Для улучшения вкуса добавить перец-горошек.
Рыба готова по истечении 2-3 недель (в зависимости от температуры в помещении).
Употреблять ее лучше с добавлением подсолнечного масла.
Соленая рыба в собственном тузлуке (рассоле) хранится неограниченное время при
температуре ниже 0?С. После длительного хранения в рассоле рекомендуется перед
употреблением вымочить рыбу несколько часов в холодной воде с добавлением уксуса.
Б. Оттаять, обсушить, надрезать вдоль хребта и обильно натереть крупной солью.
Поставить под гнет на неделю в темное и прохладное место.
Вынуть из рассола, еще раз осушить и хранить в холодильнике.
Перед употреблением вымочить в крепком чае.
Процесс вымачивания может быть таким: на 0,5 л воды — 1 1/2 ст. л. соли, перец
по вкусу (горошком), лавровый лист, очень хорошо немного вина.
Все это довести до кипения и вылить в банку с предварительно очищенной и
порезанной на куски селедкой (или скумбрией).
Банку поставить в холодильник на сутки. Затем проложить луком и добавить
растительное масло.
Для любителей острого вкуса можно добавить перец, лавровый лист и прочие пряности.
Рассола нужно приготовить такое количество, чтобы вся рыба была им покрыта.
Процесс вымачивания может быть таким:
На 1 л воды 1/2 чайной ложки уксуса, 1 средняя луковица, нарезанная кружками
толщиной 1/2 см, перец черный молотый и семена кориандра (кинзы) на кончике ножа.
Рыба очищается от костей и кожи, нарезается ломтиками толщиной 1 см и вымачивается
в течение 2-5 часов (по вкусу).
Выкладывается на блюдо вместе с луком, с которым вымачивалась, сверху поливается
подсолнечным маслом.
При солении горбуши время засолки сократить на 20-30 процентов.
 
ВАРИАНТЫ
Красная рыба солёная
А. Рыбу очистить от внутренностей, разрезать вдоль хребта и потом половинки
нарезать поперек тонкими пластами, положить в посудину слоями с солью.
Рыба бывает готова к следующему вечеру, в холодильнике не теряет вкуса в
течение 3-5 дней, поэтому сразу всю рыбу, если она крупная, не солить.
При сухом засоле рыба должна как можно меньше контактировать с воздухом,
поэтому лучше применять слабый гнет.
Б. На 1,5 литра кипяченой воды (в горячей разводить лучше) 6 ст. ложек соли.
Килограммовую тушку освободить от шкурки (если рыба слабооттаявшая, кожу снимать
легче), срезать плавники, отрезать голову, хвост.
Отделить (аккуратно) мясо от хребта, нарезать кусками длинной по 5-7 см.
Поместить в рассол на 3-4 часа. Потом откинуть на дуршлаг.
Причем, лучше куски ставить «на попа», тогда вода стекает, а не впитывается.
Через 5-6 часов рыба готова. Обмакивая в растительное масло, уложить в стеклянную
банку слоями. В холодном месте может храниться долго.
 
ЛОСОСЬ
Лососина семужного посола
1 кг лосося (кеты, нерки, чавычи) или осетровых, 1 ст. ложка соли,
1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка водки, 1 ст. ложка порубленного укропа.
Разделать тушку на филе, удалить крупные реберные кости, снять шкуру.
Все специи перемешать, получится жидкая кашица.
Подготовленную рыбу положить на поднос с бортиками или в большую миску, т.к.
она даст сок, равномерно распределить кашицу по двум половинкам и поставить в
прохладное место на 24 ч.

Лосось, маринованный с апельсином
1 кг лосося, 1 апельсин (с кожурой), 20 г горчицы, 10 г укропа и соль по вкусу.
Лосось замариновать в кашице из прокрученного через мясорубку вместе с коркой
апельсина и поставить в холод на 12 часов.
Затем очистить от апельсиновой массы, намазать горчицей, рубленым укропом и
оставить на холоде еще на 12 часов.
Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками и красиво уложить на тарелку.
Украсить блюдо можно листочками салата, долькой помидора и ломтиком лимона.
Обязательно положите также маслину и веточку укропа.

Лосось с коньяком
Филе лосося на коже — 1 кг, соль — 50 г, сахар — 15 г, коньяк — 100 г и пучок укропа.
Перед засолкой из рыбы необходимо удалить все косточки, тогда она будет
легко и аккуратно резаться. Сделать это можно пинцетом.
Когда кости удалены, филе нужно натереть солью и сахаром, положить в лоток и
полить коньяком. Затем нужно мелко порубить укроп и обмазать им рыбу.
Лоток затянуть пленкой и поставить в прохладное место на сутки или более,
в зависимости от величины филе.
Готовность рыбы определяется при надавливании на нее.
Если рыба упругая — она готова, если же рыба мягкая, то ей необходимо еще постоять.
Когда филе лосося хорошо промариновалось, его нужно нарезать тонкими ломтиками. Из нескольких ломтиков можно свернуть розочку. Выложить на тарелку ломтики рыбы и розу. Украсить блюдо можно также свежими овощами, лимоном, веточкой укропа.

 
Засолка лососины
 На засолку 1 кг лососины взять 100-200 г соли, 1/2 ч. ложки сахара, 1 /2 г селитры.
У лосося удалить голову, жабры, хвост и внутренности.
Брюшную полость и рыбу в целом обтереть сырой тряпкой и удалить спинной хребет.
Филе лосося протереть смесью соли, сахара и селитры, уложить кусками в посуду
кожей вниз, а следующие слои укладывать поочередно кожей вверх и наоборот.
Последний слой уложить кожей кверху и покрыть более толстым слоем соли.
Положить груз, накрыть посуду крышкой или салфеткой, поставить в прохладное место.
 
ГОРБУША
Горбуша солёная
1 кг сырого филе горбуши, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, укроп,
по 1 столовой ложке сладкой и острой горчицы, 2 столовые ложки уксуса,
125 мл растительного масла.
Целое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места), обильно
смазать подсолнечным или оливковым маслом.
Сахар, соль и укроп перемешать и засыпать филе этой смесью.
Покрыть пленкой и выдержать в холодильнике 2 дня. Нарезать тонкими пластиками
и подавать с соусом: смешать горчицу, уксус, масло и укроп.
Можно при засолке добавить большое количество различной мелко нарубленной зелени.

Горбуша слабосолёная
1 свежая рыба, 0,5 стакана соли, 2 ч. ложки перца, 2 луковицы, 1 чеснок,
0,5 стакана растительного масла.
Рыбу нарезать на кусочки, кусочки разрезать еще пополам.
Затем приготовить смесь из соли и перца.
Примерно 0,5 стакана соли и 2 чайные ложки перца.
Все перемешать, обвалять в смеси рыбу.
Уложить рыбу в миску и накрыть на 45-50 мин.
Промыть рыбу в теплой воде, отжать. Порезать лук полукольцами и чеснок,
залить все растительным маслом и дать постоять 10-15 мин. Можно есть.

Горбуша пряная
Горбуша — 1,5 кг, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, специи,
1-1 1/2 ст. ложки рост. масла.
Взять свежемороженую горбушу на 1-1,5 кг.
Содрать с нее шкуру (что совсем не тяжело). Нарезать поперек от хребта на
тоненькие пластинки. Смешать в емкости 2 ст. ложки соли с 2 ст. ложками сахара.
Можно добавить несколько зерен кориандра.
В банку уложить слоями так, чтобы первым был слой соли с сахаром, а рыбные
пластинки не перекрывали одна другую.
Сверху налить 1-1 1/2 ст. ложки растительного масла. Есть можно на следующий день.

ГОРБУША, СОЛЕНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ
Понадобится: 1 выпотрошенная тушка горбуши массой примерно 1 кг, 2 столовые ложки
соли, 1 столовая ложка сахара. Свежую рыбу вычистить, выпотрошить,
насухо обтереть салфеткой. Горбуша, как правило, продается в магазинах выпотрошенной.
Тщательно вычистить рыбу изнутри, удалить пленку и сгустки крови, после
чего основательно посолить внутри, обсыпать всю тушку снаружи и очень туго,
плотно завернуть в увлажненную хлопчатобумажную салфетку, туго «запеленать»
в полотенце, затем положить в полиэтиленовый пакет, сверху завернуть плотной
крафт-бумагой и поместить в морозильник или морозильную камеру холодильника.
Созревание горбуши длится примерно 3-4 недели.
Горбуша соленая по-домашнему — настоящий деликатес для праздничного стола,
она имеет нежный, приятный вкус.

 
Блюда из солёной рыбы без отходов
«Отходы» — кости, остающиеся после разделки на филе для соления, плавники,
хвосты (кроме внутренностей, конечно), обжарить слегка с луком, сложить все
слоями вместе с морковкой, помидорами в скороварку.
Посолить, добавить специи.
Закрыть и поставить на огонь. Огонь не очень сильный, лишь бы скороварка
слегка шипела. Часа через полтора-два кости и все твердые части становятся
вполне мягкими, как в консервах. Тушить лучше белую рыбу, судака, щуку и т.д.
Сом для этого не годится — слишком жирный.


Составил: В.А.ПРОКОФЬЕВ 

 Приятного аппетита всем!!!

 Понравилось? Поделитесь:
 

 
Приятного аппетита !
 

Готовый продукт

 

НОВОСТИ и ОБЪЯВЛЕНИЯ

 

naperekate.narod.ru

Как засолить красную рыбу дома — В доме еда

Красная рыба заслуженно считается вкусным и полезным деликатесом. Мы не задумываемся почему форель, семгу или горбушу зовут красной. Конечно же первое, что приходит на ум: благодаря красному цвету. Слово «красный» когда-то давно использовалось как синоним словам красивый, полезный, нарядный и ценный. Поэтому форель, семга, горбуша или лосось назывались красной из-за насыщенного цвета мяса. Из этой рыбы готовят замечательные многочисленные блюда. Одним из таких вкусных лакомств считается соленая красная рыба, приготовить которую можно дома. Рецепт приготовления такого блюда прост. Главное при приготовлении не потерять вкусовые качества и полезность этого морепродукта. Итак, как засолить красную рыбу.

Ингредиенты

  • Форель — 1 кг.
  • соль — 3 — 5 столовых ложек
  • перец по вкусу
  • кориандр — 2 ч. л.

Совет: Выбирайте замороженную,охлажденную или свежую тушку. Лучше подойдет целая тушка с плавниками. Однако потом можно солить ее кусочками. Ее поверхность должна быть хорошего качества, упругая на ощупь, не имеет посторонних запахов и пятен.

Приготовление

Шаг 1. Тщательно моем нашу тушку.

Шаг 2. После того, как вымыли, берем соль и обсыпаем ее со всех сторон. Затем хорошо натираем тушу посыпанной солью.

Шаг 3. Когда с солью закончили необходимо обсыпать ее перцем со всех сторон.

Шаг 4. Далее, когда мы посолили и поперчили опять все тщательно растираем по всей поверхности тушки.

Шаг 5. Берем пластиковый контейнер или эмалированную посуду. Всыпаем кориандр на дно и перекладываем нашу подготовленную рыбку. После этого высыпаем остатки кориандра на рыбу равномерно.

Совет: При выборе посуды для засола рыбы не используйте алюминиевую или металлическую емкость,так как может быть неприятный привкус.

Шаг 6. Последним шагом является посыпание тушки солью, затем закрываем плотно крышкой и помещаем в холодильник на несколько дней. Время пребывания в холодильнике зависит от ее размера.

Итак из этого рецепта Вы узнали как засолить красную рыбу.

Приготовленную в рассоле красную рыбу можно использовать для суши, роллов или бутербродов, ее можно даже добавить в различные салаты. Хорошо сочетается с рисом, помидорами и даже яблоками.

Соление рыбы в домашних условиях — это вкусно, быстро и недорого. Правильно приготовленная домашняя соленая рыба не содержит в себе консервантов и вредных добавок. Такая рыбка в масле является незаменимым блюдом на праздничном столе. Такое блюдо можно спокойно давать детям, не опасаясь за какие-либо вредные вещества.

Совет: Если Вы предпочитаете более жирную рыбу, тогда выбирайте для засола форель или семгу. Если же ваше предпочтение отдано не слишком жирной рыбке, то отлично подойдут горбуша или кета.

Видео

vdomeeda.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о