- Разное

Как засолить рыбу чавычу в домашних условиях: Малосольная чавыча — северный королевский деликатес на вашей кухне » Сусеки

Содержание

Малосольная чавыча — северный королевский деликатес на вашей кухне » Сусеки

BellaRussa — Апр 5th, 2018 Категории: Засолка рыбы

Чавыча – достаточно крупный представитель семейства лососевых, и традиционно, чавыча идёт на засолку. Это не значит, что её нельзя жарить, или варить из неё уху, но малосольная чавыча настолько вкусна и готовится настолько просто, что этот способ приготовления игнорировать нельзя.

По вкусовым качествам чавыча несколько опережает другие виды лососевых. В некоторых странах чавычу называют «Король-лосось», и это не только из-за огромных размеров. Малосольная чавыча менее жирная, чем сёмга, и её часто употребляют как самостоятельное блюдо, без гарнира, или даже хлеба.

Много споров возникает вокруг того «мыть, или не мыть» рыбу перед засолкой. Ведь в пресной, и даже водопроводной воде находится множество бактерий, которые могут испортить рыбу? Да и сама соль в принципе, не столько предназначена для засолки, сколько для того, чтобы вытащить из мяса рыбы лишнюю воду. В общем, ориентируйтесь по ситуации. Если рыба была в глубокой заморозке, мыть её не обязательно. Дождитесь, пока чавыча растает сама и приступайте к разделке рыбы.

В среднем тушка чавычи весит около 15 кг. Если вы планируете засолить её всю, приготовьте:

  • 1 кг крупной соли;
  • 100 гр сахара;
  • 20 гр чёрного молотого перца;
  • лавровый лист.

Обрежьте хвост, голову и обрежьте ножницами плавники. Эти части сложите в пакет и засуньте в морозильную камеру до тех пор, пока вы решите сварить королевскую уху.

В зависимости от ваших предпочтений, рыбу можно разрезать на стейки, либо фелировать.

Смешайте перец, сахар и соль. Хорошенько обваляйте каждый кусочек в этой смеси и уложите в глубокую кастрюлю, или миску.

Накройте рыбу перевёрнутой тарелкой и поставьте на неё гнёт. Теперь чавыча должна просаливаться в прохладном месте не менее 40 часов.

Отряхните с рыбы соль, и попробуйте. Если рыба слишком солёная, вымойте её под проточной водой, сложите на решётку и дайте стечь.

Как только лишняя вода стечёт, можно выкладывать малосольную чавычу на тарелку и накрывать на стол.

Смотрите на видео, как быстро засолить чавычу к завтраку:

Tweet

Как посолить чавычу. Подробный, пошаговый рецепт с фото. Вкусно.

Чавыча — поистине царская рыба, по вкусовым качествам превосходящая все известные виды лосося. Ни семга, ни форель, ни кета, ни кижуч не сравнятся с ней. На Камчатке, а это единственное место в России, где водится чавыча, жители хорошо понимают ценность этого вида красной рыбы и, прекрасно знают рецепт ее приготовления в домашних условиях.

Существует множество способов как солить чавычу, но для того чтобы засолить ее действительно вкусно, подойдет далеко не каждый рецепт, т.к. важно не оттеснить вкус самого лосося. Дело в том, что чавыча очень жирная, поэтому желательно солить ее способами сухого посола, хотя при правильной рецептуре, обычный посол тоже подходит. К тому же данный вид красной рыбы является благородным и паразиты в ней встречаются гораздо реже, чем в других видах, что сильно упрощает задачу по засолке.

На Камчатке считается, что жарить чавычу или варить из нее уху это кощунство. Эту рыбу стоит либо солить, либо коптить, только в таком виде раскрывается истинный вкус мяса чавычи. Рассмотрим наиболее популярный рецепт.

Ингредиенты:

Чавыча – 1 шт. (на фото чавыча среднего размера около 13кг)
Соль крупного помола – 1 пачка (все зависит от количества рыбы)
Сахар – 100гр

Перец молотый – по вкусу
Лавровый лист – 4-5 листочков
Приправы для засолки рыбы – 2 пачки (все зависит от количества рыбы)

Подготовка:

Каждый третий рецепт гласит, перед тем как засолить рыбу, мыть ее не стоит. Технология посола действительно основана на замене простой воды, соленой (2-3%), т.к. простая вода является средой для распространения бактерий, что крайне не желательно при засолке. Но если мы решили солить рыбу в домашних условиях, этим можно пренебречь. Особенно если у Вас целиковая тушка, мыть ее нужно обязательно и ничего бояться не стоит.

Если рыба потрошеная, внутри можно помыть слабым солевым раствором комнатной температуры, после чего дать воде стечь и насухо протереть сухой марлей (тряпкой).
Лично я дома мою под простой проточной водой и за 15 лет ни разу не было проблем связанных с этим. Главное не мойте ее в теплой воде, т.к. это пагубно отразится на вкусе.

Разделка чавычи

Любой повар, попробовавших хотя бы раз засолить рыбу подтвердит, что самое сложное это подготовка филе. Сразу отмечу, что очень важно иметь острый нож, иначе беда, замучаетесь. Так же при разделке удобно пользоваться ножницами. Из целиковой чавычи я делаю 2 заготовки, одну на суп, вторую для посола.
• Отрезается голова и хвост.


• Ножницами выстригаются плавники, я выстригаю с кусочком мяса 3-5см (на фото), т.к. в рыбе это самые жирные части, что ухе точно не повредит.
• Разрезается брюшко, вынимаются все внутренности.
• Важно, обратите внимание на полоску крови вдоль всего позвоночника, ее нужно удалять обязательно, иначе возможно отравление.
• Далее самое сложное, делается надрез по хребту и удаляется позвоночник вместе с ребрами. Если чавыча уже полежала и мясо достаточно мягкое, то все сложнее, лучше разрезать ее на 2 пласта, на первом пласте позвоночник со всеми ребрами должен легко вытянуться пассатижами, со второго пласта придётся удалять кости поштучно, пассатижами либо поддевая ножом (при большой лени, можно удалить кости длинным ножом, просто срезав их по внутренней части ребер, вместе с небольшим слоем мяса, на фото я так и сделал, т.к. чавычи у меня в избытке).

• В итоге у нас должно получиться 2 набора


• Первый на уху: голова, хвост, плавники, я оставил еще и небольшой кусочек мяса с хвостовой части, ведь в ухе тоже должно присутствовать хоть немного мяса кроме бульона, а другой рыбы для этого у меня нет.


• Второй сейчас будем солить: исключительно филе на шкурке, без костей

Рецепт приготовления “Чавыча слабосоленая в домашних условиях”

• Первым делом выгоняем кота, который приборзел пока я прыгал с фотоаппаратом, и решил, что это накрыли специально для него (любителей животных прошу не переживать, ему тоже достанется, но позже).


• Филе нарезаем на равные кусочки, в толщину пласта, шириной 10-15 сантиметров.
• Делаем смесь для посола:


• Смешиваем соль с сахаром 3 к 2 (чавыча “любит сахар”, скоро опубликую рецепт “царского посола”, именно сухого и максимально подходящего для данного вида лосося). Добавляем приправу для засолки рыбы, я обычно беру двух разных видов. Одну просто для рыбы, вторую именно для красной рыбы. Если приправ нет, будет достаточно: соли, сахара, перца и сушеной зелени (петрушка, укроп).


• Смесь разминаем, что бы не было комочков соли и тщательно перемешиваем. Как это глупо не звучит, но у нерадивых кулинаров нередко получается рыба с одной стороны сладкая, а с другой переперченная именно из-за такой мелочи.

• Посыпаем смесью наше филе, с обеих сторон. Соли жалеть не стоит, но и топить рыбу в ней тоже не желательно. Фраза “рыба возьмет столько, сколько надо” для данного вида посола, тем более нежной чавычи, точно не подходит. К тому же соль нужна для впитывания избыточной влаги, а не для придания особенного вкуса, чавыча и без нее прекрасна.

• Берем кастрюлю (ведро, бочонок и.т.п.), если солить рыбу, что бы она вышла малосольной, засыпать дно солью не нужно. Выкладываем наши кусочки филе пластами, между пластами кидаем по 2-3 лавровых листа. Важно помнить, что слои выкладываются чешуей вниз, если мясо будет соприкасаться, оно слипнется.


• Прижимаем прессом. Лучше что бы он давил не только на центр, а занимал большую часть площади нашей кастрюли. Но в то же время не был вплотную к стенкам, иначе в процессе посола, выделившийся сок выйдет за края.
• Убираем заготовку в холодильник на 40 часов. Под прессом в холодильнике филе сдавлено, что препятствует образованию в мясе областей с воздухом, где могут развиваться бактерии.

• Я обычно солю чавычу вечером, утром через сутки она готова, но по ГОСТу солить надо 40 часов, не меньше. Хочу заметить, что время засолки не универсально и другие сорта лосося солятся дольше. Дело в том, что мясо чавычи очень нежное и как я уже говорил это благородный лосось, поэтому именно 1,5-2 дня оптимальное время для его полной готовности и приобретения малосольного вкуса. Если Вы хотите засолить кижуч и Вам нужен рецепт, ссылка.
• Достаем кастрюлю из холодильника, пробуем, наслаждаемся. Дальше все зависит от Ваших нужд. Можно порезать филе тонкими пластами для бутербродов или рулетов, можно порубить кубиками для салата или тартара, а если в Вашем случае деликатес необходимо сохранить длительное время, чавычу следует заморозить.

Рецепт заморозки

• Для заморозки филе нарезается тонкими пластинками, без шкурки, выкладывается слоями в банку, между слоями добавляется не молотый перец и все заливается подсолнечным маслом. Баночка убирается в морозилку, где она точно не испортится в течение года.

• Главное помнить, что размораживать соленую рыбу следует при низкой температуре, желательно заранее переместить банку из морозильной камеры в холодильник на 5-6 часов и там она оттает не дав воды и сохранив исходный вид продукта.

Итак, вспомним важные моменты:

1. Чавычу берем только мороженную, если у вас рыба с берега, то морозим ее не менее 3х дней.
2. При разделке используем острый инструмент.
3. Если собираемся солить чавычу в домашних условиях, обязательно моем ее холодной водой, желательно подсоленной.
4. При потрошении рыбы, особое внимание обращаем на кровавый жёлоб вдоль позвоночника, со стороны брюшка.
5. Филировать любого лосося лучше подмороженным, так легко удастся извлечь позвоночник сразу со всеми реберными костями.

6. Если мы хотим, что бы чавыча получилась малосольная, не увлекаемся солью. При этом соль используем только крупную.
7. Гнет подбираем в 2 раза превосходящий вес подготовленного филе(в моем случае на 3,6кг филе, восьми килограммовый гнет). Без гнета рыба солится гораздо дольше, и мы рискуем получить продукт с душком.
8. Размораживаем рыбу после хранения в морозильной камере, в прохладном месте.

Чавыча – прекрасная рыба, которой просто нет равных. К сожалению из-за своих размеров и огромных для лосося объемов на одну особь красной икры, она практически истреблена на территории России. Но если Вам все же удастся приобрести данную рыбу и засолить ее так, как рекомендует данный рецепт, Вы точно не будете разочарованы.

Поделиться в соц. сетях

Солёная чавыча рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим солёную чавычу

Чавыча — самый крупный представитель тихоокеанских лососей и самая крупная пресноводная рыба на северо-востоке. Ареал проживания чавычи довольно обширен: от острова Хоккайдо и Камчатки до рек Вашингтона и Алеутских островов. Размеры чавычи впечатляющие — средний размер взрослых особей колеблется в районе 90 см, но бывали случаи поимки поистине великанских рыбин весом более 60 кг. Не зря американцы называют чавычу индейским словом «Chinook» или «королём лососей» (king salmon), а японцы величают «князем лососей».

В американских фильмах часто можно встретить заядлого рыбака, мечтающего в ближайшей речке поймать на удочку огромного лосося, так вот, охотятся такие герои именно за чавычей.

Вкус чавычи превосходен и может соперничать разве что с сёмгой. Но не той сёмгой, под видом которой нам ещё недавно предлагали в магазинах норвежских лососей, а той самой дикой Salmo salar, проходящей через реки Мурманского побережья и Белого Моря.

Правда чавыча чуть менее жирная, но настолько же нежная и тающая во рту, отчего блюда из чавычи получаются просто изумительными. Сегодня мы будем готовить солёную чавычу.

Благодаря высокому содержанию жира, эту рыбу пересолить сложно, она получается скорее слабосолёной, что позволяет использовать её не только как деликатесную закуску, но и как основной ингредиент для приготовления суши и роллов.

Как приготовить «Солёная чавыча» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты для засаливания чавычи: рыбу, морскую соль, сахар, 2 вида перца горошком, лавровый лист, семена фенхеля и крепкий алкоголь — я использовала коньяк, но можно взять и ром, и водку, и бренди.

Шаг 2 Ссылка

Чаще всего чавыча поступает в продажу крупными кусками, отрезанными от целой туши, поэтому перед тем, как солить рыбу, нужно сделать из неё филе, лучше всего на коже — так оно лучше держит форму. Острым ножом разрежьте кусок пополам вдоль хребта, затем аккуратно срежьте сам хребет и рёберные кости. Чешую с кожи можно не удалять, во-первых, она мягкая, во- вторых, при нарезке рыбы, кожу всё равно снимать. Удобнее всего филетировать рыбу, когда немного подморожена.

Шаг 3 Ссылка

Выложите куски рыбы в стеклянную или керамическую ёмкость и полейте коньяком. Пока вы подготавливаете специи, пусть рыба немного пропитается алкоголем.

Шаг 4 Ссылка

Слегка измельчите в ступке укроп с 2 видами перца и семенами фенхеля. Смешайте с сахаром, солью и кусочками лаврового листа. Засыпьте посолочной смесью куски рыбы.

Шаг 5 Ссылка

Сложите пополам оба куска и уберите в холодильник. Рыба готовится 36-48 часов, за это время её можно несколько раз перевернуть для более равномерного приготовления.

Шаг 6 Ссылка

Через 1,5-2 суток солёная чавыча готова. Нарежьте её на тонкие ломтики, удалив кожу, и подавайте к столу.

Как засолить чавычу в домашних условиях вкусно

Чавыча – достаточно крупный представитель семейства лососевых, и традиционно, чавыча идёт на засолку. Это не значит, что её нельзя жарить, или варить из неё уху, но малосольная чавыча настолько вкусна и готовится настолько просто, что этот способ приготовления игнорировать нельзя.

По вкусовым качествам чавыча несколько опережает другие виды лососевых. В некоторых странах чавычу называют «Король-лосось», и это не только из-за огромных размеров. Малосольная чавыча менее жирная, чем сёмга, и её часто употребляют как самостоятельное блюдо, без гарнира, или даже хлеба.

Много споров возникает вокруг того «мыть, или не мыть» рыбу перед засолкой. Ведь в пресной, и даже водопроводной воде находится множество бактерий, которые могут испортить рыбу? Да и сама соль в принципе, не столько предназначена для засолки, сколько для того, чтобы вытащить из мяса рыбы лишнюю воду. В общем, ориентируйтесь по ситуации. Если рыба была в глубокой заморозке, мыть её не обязательно. Дождитесь, пока чавыча растает сама и приступайте к разделке рыбы.

В среднем тушка чавычи весит около 15 кг. Если вы планируете засолить её всю, приготовьте:

  • 1 кг крупной соли;
  • 100 гр сахара;
  • 20 гр чёрного молотого перца;
  • лавровый лист.

Обрежьте хвост, голову и обрежьте ножницами плавники. Эти части сложите в пакет и засуньте в морозильную камеру до тех пор, пока вы решите сварить королевскую уху.

В зависимости от ваших предпочтений, рыбу можно разрезать на стейки, либо фелировать.

Смешайте перец, сахар и соль. Хорошенько обваляйте каждый кусочек в этой смеси и уложите в глубокую кастрюлю, или миску.

Накройте рыбу перевёрнутой тарелкой и поставьте на неё гнёт. Теперь чавыча должна просаливаться в прохладном месте не менее 40 часов.

Отряхните с рыбы соль, и попробуйте. Если рыба слишком солёная, вымойте её под проточной водой, сложите на решётку и дайте стечь.

Как только лишняя вода стечёт, можно выкладывать малосольную чавычу на тарелку и накрывать на стол.

Смотрите на видео, как быстро засолить чавычу к завтраку:

Какую красную рыбу солить

Начать процесс следует с выбора рыбы. Лучшая соленая красная рыба получается из семги, форели, а также из других видов: кужуча, нерки, кеты, горбуши. В общем, солить в домашних условиях можно любую доступную красную рыбу.

Помните, что замороженная красная рыба в соленом виде будет ничуть не хуже свежей, а вот времени на разделку вы потратите меньше. К тому же считается, что в замороженной рыбе гибнут возможные паразиты. Хотя некоторые хохяйки признают только свежую маалосольнную красную рыбуу.

Как разделать красную рыбу на филе

Для начала выпотрошите рыбу, вскрыв брюшную полость. Отрежьте хвост и голову. Очистите чешую и тщательно промойте рыбу. Подготовка завершена.

Разделку рыбы на филе начните с надреза вдоль хребта, пальцами хребет нужно отделить и дойдя до позвоночника отделить мясо спинки от косточек. С помощью ножа отделите от мяса ребра, а потом и хвостовую часть. Удаляйте все пленки и не забывайте вырезать плавники. В тоге у вас получится две половинки филе красной рыбы на коже.

Впрочем, можно сразу купить филе рыбы на коже или стейки и приступать к засолке красной рыбы дома своими руками.

Перед засолкой рыбу нужно полностью разморозить, сполоснуть промакнуть салфетками. После этого можно начинать готовить. Соль следует брать крупного помола. Посуда – герметичный контейнер либо что-то другое, подходящее по размерам, но только не металическое, плюс крышка или пленка. Рыбу можно солить в виде стейков, филе на коже, филе без кожи, порционнных кусочков и не только.

Простой рецепт засолки красной рыбы
Этот рецепт известен каждой хозяйке – способ подходит для соления всех красных рыб:

  • 1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли на килограмм рыбы.

Посыпьте филе красной рыбы смесью соли и сахара, уложите кожей наружу в посуду с крышкой или в миску с пленкой. Рыба даст сок, в котором ей и предстоит солиться – 1-2 дня. По желанию можно добавить укроп, перец, лавровый лист, цедру лимона, кориандр или другие приправы. Некоторые смазывают рафинированным растительным маслом. Здесь стоит руководствоваться собственным вкусом.

  • 0,5 столовой ложки сахара демерера, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка коньяка на 500 грамм рыбы.

Таком способом можно солить стейки. Рыбу посыпьте с каждой стороны солью и сахаром, уложите в емкость, влейте в нее коньяк, плотно закройте и поставьте в холодильник. За время посола рыбу нужно несколько раз перевернуть. Солить – 2-3 дня. Вместо демереры можно взять обычный сахаро, а вместо коньяка – водку.

Рецепт лосося маринованного
Невероятно пикантный способ засолки красной рыбы. В маринад для соления добавлен соевый соус, придающий особые нотки рыбе.

  • 0,5 кг семги, 1 столовая ложка соли крупного помола, 0,5 столовой ложки сахара, 2 столовых ложки соевого соуса, 2 столовых ложки оливкового масла, 2 столовых ложки лимонного сока, 0,5 чайных ложки кориандра молотого.

Смешайте соевый соус, оливковое масло, кориандр и лимонный сок. Кусок лосося натрите солью и сахаром. Уложите рыбу в емкость, залейте маринадом и уберите в холодильник на 2-3 дня.

Рецепт семги малосольной с лимонным соком
Рыба и лимон – вечная классика! Ароматы приготовленной таким образом семги сведут с ума любого гурмана.

  • На 1 кг семги нужно взять 3-4 столовые ложки соли, черный перец молотый по вкусу, лавровый лист – 4 шт., половинка лимона для сока.

Разрежьте филе на порционные куски и посыпьте солью с перцем, взбрызните лимонным соком и уложите в емкость так, чтобы рыба соприкасалась мясом. Не забудьте между кусками положить лавровый лист, а также натереть боковые места солью. Через сутки-другие рыба будет готова.

Сколько солить красную рыбу

Если вы хотите знать, как засолить красную рыбу быстро, ответим: нарежьте ее на порционные кусочки. Также следует знать, сто слабосоленая красная рыба получится всего за 8-10 часов, но лучше посолить сутки-двое, а то и трое в зависимоти от размера кусков. Чтобы остановить процесс засолки, нужно слить сок, который дала рыба.

Хороша соленая в домашнихх условиях красная рыба и как самостоятельная закуска, и как начинка для блинов, и как пара для бутерброда. Не бойтесь эксперементировать со специями. Приятного аппетита.

Чавыча поистине царская рыба: сочная, жирная, невероятно вкусная и к тому же крайне полезная. Этот представитель лососевых ценится в разы выше семги, а уж в соленом виде чавыче определенно нет равных!

Из-за высокой жирности чавычу желательно солить сухим методом, максимально сохраняя яркий и уникальный вкус этого королевского лосося. Солится рыба не быстро – около 40 часов, а благодаря добавлению небольшого количества алкоголя приобретает еще более нежную консистенцию и выраженный вкус.

Ингредиенты:

  • Чавыча – 1 кг
  • Соль крупная – 5 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Крепкий алкоголь (водка/коньяк/ром) – 60 мл

Для получения пряного посола, можно добавить следующие специи: сухой укроп, семена фенхеля, лавровый лист и черный перец.

Приготовление:

  1. Правильно размораживаем рыбу: сначала в холодильнике (10-12 часов), а затем при комнатной температуре. Для удобства разделки, рыба должна оставаться чуть подмороженной, тогда кости извлекутся без труда.
  2. Филируем рыбу: если вы приобрели целую, замороженную тушку чавычи, то ее необходимо будет подготовить, удалив внутренности, голову, хребет и кости.
  3. Подготавливаем чавычу к посолу: получившееся филе на коже промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и смазываем имеющимся в наличии алкоголем (коньяком, водкой или ромом) и оставляем на 10-15 минут пропитываться. Алкоголь смягчит мясо и усилит вкус, в готовой рыбе он чувствоваться не будет.
  4. Готовим смесь для посола: смешиваем соль с сахаром. Если вы предпочитаете пряный посол, то к смеси можно добавить измельченные семена фенхеля, перец, укроп и лавровый лист.
  5. Солим лосося: Со всех сторон натираем филе тщательно перемешанной посолочной смесью. Выкладываем кусочки чавычи в стеклянную или эмалированную посуду кожей вниз, чтобы мясо не слиплось. Ставим под пресс и убираем в холодильник на 40 часов.

✅ Солёная чавыча — fishingopt.su

Малосольная чавыча — северный королевский деликатес на вашей кухне

Чавыча – достаточно крупный представитель семейства лососевых, и традиционно, чавыча идёт на засолку. Это не значит, что её нельзя жарить, или варить из неё уху, но малосольная чавыча настолько вкусна и готовится настолько просто, что этот способ приготовления игнорировать нельзя.

По вкусовым качествам чавыча несколько опережает другие виды лососевых. В некоторых странах чавычу называют «Король-лосось», и это не только из-за огромных размеров. Малосольная чавыча менее жирная, чем сёмга, и её часто употребляют как самостоятельное блюдо, без гарнира, или даже хлеба.

Много споров возникает вокруг того «мыть, или не мыть» рыбу перед засолкой. Ведь в пресной, и даже водопроводной воде находится множество бактерий, которые могут испортить рыбу? Да и сама соль в принципе, не столько предназначена для засолки, сколько для того, чтобы вытащить из мяса рыбы лишнюю воду. В общем, ориентируйтесь по ситуации. Если рыба была в глубокой заморозке, мыть её не обязательно. Дождитесь, пока чавыча растает сама и приступайте к разделке рыбы.

В среднем тушка чавычи весит около 15 кг. Если вы планируете засолить её всю, приготовьте:

  • 1 кг крупной соли;
  • 100 гр сахара;
  • 20 гр чёрного молотого перца;
  • лавровый лист.

Обрежьте хвост, голову и обрежьте ножницами плавники. Эти части сложите в пакет и засуньте в морозильную камеру до тех пор, пока вы решите сварить королевскую уху.

В зависимости от ваших предпочтений, рыбу можно разрезать на стейки, либо фелировать.

Смешайте перец, сахар и соль. Хорошенько обваляйте каждый кусочек в этой смеси и уложите в глубокую кастрюлю, или миску.

Накройте рыбу перевёрнутой тарелкой и поставьте на неё гнёт. Теперь чавыча должна просаливаться в прохладном месте не менее 40 часов.

Отряхните с рыбы соль, и попробуйте. Если рыба слишком солёная, вымойте её под проточной водой, сложите на решётку и дайте стечь.

Как только лишняя вода стечёт, можно выкладывать малосольную чавычу на тарелку и накрывать на стол.

Смотрите на видео, как быстро засолить чавычу к завтраку:

EdaBlog.ru Кулинарные рецепты

Если и существует по-настоящему «королевская» рыба, то это, определенно, чавыча. Рецепты ее приготовления не разнообразны в силу редкости, но полезные свойства невероятно велики. Она успела завоевать сердца гурманов всего мира.

Полезные свойства

Пищевая ценность чавычи высока. В это же время, ее полезность превзошла всю остальную морскую рыбу.

  • Во-первых, она богата белком: 100 грамм содержат в себе целых 20 гр. белка. Она с лихвой может стать элементом диетического питания, так как процент жира в ней значительно меньше остальных лососевых.
  • Во-вторых, в чавыче присутствуют все необходимые организму витамины и микроэлементы. Ее регулярное употребление в пищу позволяет снизить риск появления опасных заболеваний (сердечная недостаточность, инсульты, депрессии и многое другое).
  • В-третьих, она нормализует работу мозга (что особенно важно для людей, чья работа связана с активной мыслительной деятельностью) и внутренних органов, а также предупреждает появление и развитие достаточно серьезных заболеваний.

Такая рыба – настоящий витаминный «бум». Неудивительно, что ее употребление рекомендовано всеми специалистами. В составе ее мяса можно найти:

  • витамины группы А, B, C, E, K
  • медь
  • цинк
  • марганец
  • магний
  • железо
  • фосфор
  • калий

Кроме того, икра чавычи способна улучшить зрение, улучшить кровообращение, а также укрепить костную ткань и снизить риск образования тромбов.

Серьезных противопоказаний к употреблению рыбы нет. К таким относится только индивидуальная непереносимость мяса или аллергическая реакция на икру. Осторожно стоит отнестись к чавыче людей, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Не стоит также злоупотреблять ею. Несмотря на всю пользу, большое количество рыбы ежедневно способно вызвать ухудшение пищеварительных процессов.

Чавыча – рыба не из дешевых, однако хотя бы раз в месяц разбавить привычный дневной рацион не помешает. Организм за это скажет огромное «спасибо» улучшением работы иммунной системы.

Два простых рецепта на заметку хозяйке

Чавычу готовят крайне редко, однако, несмотря на это, существует масса интересных и вкусных рецептов. Рассмотрим два наиболее легких и, в то же время, вкусных.

Чавыча с овощами в духовке

Чавыча – вкуснейшая рыба. Особенно, если ее приготовить согласно оригинальному рецепту, с овощами в духовке. Что понадобится для вкусного результата:

  • стейк чавычи (6 шт.)
  • помидор (5 шт.)
  • одна средняя луковица
  • цветная капуста (1 кочан или 300 гр.)
  • сладкий перец (2 шт.)
  • оливковое масло и соевый соус (по 3 ст. л.)
  • половина лимона
  • зелень
  • крупная морская соль
  • специи

Благодаря овощам в результате получается отличная, сочная рыба чавыча. Рецепты приготовления в духовке могут отличаться по ингредиентам, но технология остается такой же.

Чавыча в духовке

Итак, начнем процесс создания кулинарного шедевра. Первое, на что обращаем внимание – это стейки. Их нужно обязательно подготовить. Если рыба целая, то ее необходимо разделить на равномерные куски, предварительно выпотрошив.

Стоит сказать, что чешуя у нее очень мелкая, поэтому большинство коренных народов Севера предпочитают ее не очищать.

Берем глубокую миску, где будем готовить заправку. Для этого соединяем соевый соус, оливковое масло, лимонный сок и подготовленные специи. После того, как маринад готов, погружаем в него рыбу, посыпанную морской солью.

Пока чавыча маринуется, самое время заняться овощами. Сладкий перец и лук нужно нарезать кольцами. С помидорами поступаем так же: шинкуем кружочками. Цветную капусту разбираем на соцветия и хорошенько обдаем кипятком, чтобы убрать горечь.

На противень, устланный фольгой, равномерными слоями выкладываем овощи. Последовательность неважна. Их нужно сбрызнуть оливковым маслом и посыпать небольшим количеством специй.

На «овощной подушке» размещаем кусочки чавычи и заворачиваем фольгу по краям. В разогретой до 180-200 градусов духовке такая рыбка должна запекаться в течение 20 минут. Подавать порционно, украсив небольшим количеством зелени.

Фаршированная чавыча

Еще один интересный рецепт, активно используемый поварами, позволит оригинально приготовить «короля лососей». Что для этого нужно:

  • 1 кг чавычи
  • 50 гр. свежего хлеба
  • 150 мл молока
  • одно яйцо
  • 1 кг лука
  • одна небольшая свекла
  • 0,5 кг моркови
  • 80 гр. сливочного масла

Подготавливаем рыбу, как в первом рецепте. Затем отделяем филейную часть от кости и пропустить ее через мясорубку вместе с двумя луковицами. В получившийся фарш добавит кусочек хлеба, предварительно размоченного в молоке и яйцо. Посолить и перемешать.

Оставшуюся чавычу нарезать кусочками и слегка обжарить на сливочном масле. Каждый из кусочков фаршируем полученной массой.
Остальной лук нарезаем кольцами, свеклу и морковь трем на крупной терке.

Выкладываем в кастрюлю с широким дном. На получившейся «подушке» размещаем кусочки начиненной рыбы. Воды должно быть больше ровно на 1 см.

Варить около часа на среднем огне. При необходимости посолить или поперчить. Вкуснейшая фаршированная рыба готова!

Как видим, чавыча готовится не только легко, но и быстро. Полученный результат обязательно порадует и домочадцев, и возможных гостей.

Засолка чавычи в домашних условиях

Многие даже не представляют насколько аппетитной может быть рыба чавыча. Рецепты засолки от умелых поваров исправят этот недочет. Так, для классического способа потребуется подготовить:

  • 1 кг чавычи
  • 1 л чистой воды
  • 90 гр. соли
  • душистый перец
  • лаврушка
  • ст. л. обыкновенного столового уксуса
  • растительное масло (50 мл).
    средняя луковица

Первоначально нужно разделать рыбу. Избавляемся от головы, внутренностей и костей. Многие предпочитают оставлять кости: меньше уходит и времени, и сил.

Однако, лучше сделать это сразу, нежели потом мучиться с костями за праздничным столом. Готовое филе нарезать небольшими ломтиками и сложить аккуратно в миску.

Теперь займемся приготовлением рассола. В емкость наливаем 0,5 литра воды, сюда добавляем соль. Размешиваем, пока она полностью не растворится. Заливаем соляной водой рыбу и ставим под небольшой пресс. Это предотвратит ее всплывание. Оставляем все на полтора часа на столе.

Когда время вышло, всю воду сливаем, а вместо нее заливаем рыбу стаканом воды с разведенным в ней уксусом. Пусть так постоит еще минут 5, после чего и эту заливку необходимо убрать.

Лук нарезаем кольцами или полукольцами. К нему добавляем 2 лавровых листа, масло и несколько горошков перца. Высыпаем все в рыбу и хорошенько смешиваем. Малосольная чавыча готова. Такой способ засолки не займет много времени и не требует огромных финансовых затрат. Что еще нужно предприимчивой хозяйке?

Существует еще один интересный, более простой метод соления чавычи в домашних условиях. Ингредиентов совсем немного и все доступны:

  • 1 кг чавычи
  • 120 гр. соли
  • две пачки перца (горошка и обыкновенного)
  • два лавровых листа

Первое действие – подготовка филе. Рыбу очищаем всего лишнего. Хорошо промываем.

Доводим до кипения 0,5 литра воды. Сюда кидаем соль, душистый перец и лаврушку. Так рассол готовится еще минут 5-7 на медленном огне, после чего снимается с плиты и остужается до комнатной температуры.

Филе чавычи перекладываем в емкость и заливаем получившимся рассолом. Накрываем и отправляем настаиваться в прохладное место в течение 10-15 часов. Вкусная рыба готова.

Если требуется длительное хранение, то все кусочки необходимо полить растительным маслом после чего залить 1 ч. л. столового уксуса, растворенной в стакане воды. Все хорошо перемешать, поместить в банку и плотно закрыть.

Процесс засолки рыбы увлекателен и интересен. Такая чавыча придется по вкусу даже самому привередливому гурману.

Как засолить красную рыбу, можно увидеть на видео:

Секреты и полезные советы

Существует несколько секретов, вооружившись которыми можно не беспокоиться за качество готовой рыбы чавычи:

  • Правильный выбор – 50% гарантии качественного блюда. Покупая рыбу в магазине, нужно убедиться, что она не была заморожена перед этим. Сделать это легко на глаз: мякоть чавычи не должна быть водянистой, иметь плотную, мягкую структуру.
  • Если решено жарить чавычу на сковороде, то следует делать это на хорошо разогретой сковороде и недолго. Это позволит появиться корочке, которая сохранит все соки внутри рыбы. Если передержать ее на огне – жир испарится, а результат будет сухим и совсем непривлекательным.
  • Чавыча сама по себе имеет насыщенный вкус. Запекая ее, не нужно использовать огромное количество специй и приправ. Стоит лишь подчеркнуть вкус дольками лимона и в результате получится сочная, вкусная рыба с неповторимым ароматом.
  • При засолке также не стоит злоупотреблять специями. Многие повара категорически отказываются использовать даже перец, не говоря уже про множественные приправы. С другой стороны, если позволяют средства, то можно экспериментировать, получая интересные результаты. Единственное исключение – паприка. Она полностью испортит чавычу. А вот подчеркнуть вкус может лимонная цедра.
  • Нужно быстро получить малосольную рыбу? Немного больше сахара и она быстрее впитает в себя рассол. Однако, такую чавычу съедать лучше сразу. Хранится она значительно хуже.
  • Наконец, не все знают, как правильно разделывать рыбу. Чтобы легко удалить хребет, необходимо сделать вдоль него разрез, а также два у самого основания хвоста. Теперь легким движением филейная часть снимается с костей.

Зная обо всех нюансах выбора и приготовления чавычи, опытная хозяйка всегда может приготовить прекрасное блюдо с минимальными затратами сил и средств.

Чавыча – один из самых дорогих морепродуктов на современном рынке. Несмотря на это, с каждым годом ее популярность только возрастает.

Она имеет не только отличные вкусовые качества, но и массу полезных свойств, благоприятно сказывающихся на общем состоянии организма.
Засолка и приготовление рыбы чавычи – простой и увлекательный процесс, который приводит к потрясающе вкусному результату.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Чавыча слабосоленая

Опубликовано 08.06.2012
Разместил: Dryad [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 20 мин

Когда хочется красной рыбы мы привыкли покупать лосось. Однако, есть и другая рыба, по вкусу ничем не уступающая, а вот по цене даже ниже. Чавыча — рыба из семейства лососевых, очень крупная, мясо насыщенного красного цвета.
Попробуйте приготовить для гостей и домашних такую слабосоленую рыбку. Никто даже не заметит, что это был не лосось, а чавыча.

Как засолить чавычу? Очень просто, нужно только выждать сутки и замечательная закуска готова.

Для приготовления слабосоленой чавычи понадобятся:
— чавыча,
— соль,
— перец черный молотый,
— кориандр,
— лавровый лист.

Замороженную рыбу разморозить, порезать на кусочки, обсыпать солью со всех сторон.

Обильно присыпать черным молотым перцем.

Добавить немного кориандра. Не бойтесь переборщить со специями, перед подачей готовую рыбу нужно будет ополоснуть водой.

Выкладываем листики лавра на рыбу.

Заворачиваем каждый кусочек сначала в пергаментную бумагу,

а затем в ткань (я использую полотенце).

Убираем в проветриваемое помещение и ждем. Через сутки уже можно пробовать. Мне нравится вкус малосоленой рыбы, поэтому суток бывает достаточно. Если вам нравится более соленый вкус, то можно оставить и на два дня.
Готовые кусочки нужно ополоснуть в воде чтобы смыть лишние специи и соль. Слегка обсушить и подавать.
Приятного аппетита!

Как засолить чавычу в домашних условиях

Чавыча — поистине царская рыба, по вкусовым качествам превосходящая все известные виды лосося. Ни семга, ни форель, ни кета, ни кижуч не сравнятся с ней. На Камчатке, а это единственное место в России, где водится чавыча, жители хорошо понимают ценность этого вида красной рыбы и, прекрасно знают рецепт ее приготовления в домашних условиях.

Существует множество способов как солить чавычу, но для того чтобы засолить ее действительно вкусно, подойдет далеко не каждый рецепт, т.к. важно не оттеснить вкус самого лосося. Дело в том, что чавыча очень жирная, поэтому желательно солить ее способами сухого посола, хотя при правильной рецептуре, обычный посол тоже подходит. К тому же данный вид красной рыбы является благородным и паразиты в ней встречаются гораздо реже, чем в других видах, что сильно упрощает задачу по засолке.

На Камчатке считается, что жарить чавычу или варить из нее уху это кощунство. Эту рыбу стоит либо солить, либо коптить, только в таком виде раскрывается истинный вкус мяса чавычи. Рассмотрим наиболее популярный рецепт.

Ингредиенты:

Чавыча – 1 шт. (на фото чавыча среднего размера около 13кг)
Соль крупного помола – 1 пачка (все зависит от количества рыбы)
Сахар – 100гр
Перец молотый – по вкусу
Лавровый лист – 4-5 листочков
Приправы для засолки рыбы – 2 пачки (все зависит от количества рыбы)

Подготовка:

Каждый третий рецепт гласит, перед тем как засолить рыбу, мыть ее не стоит. Технология посола действительно основана на замене простой воды, соленой (2-3%), т.к. простая вода является средой для распространения бактерий, что крайне не желательно при засолке. Но если мы решили солить рыбу в домашних условиях, этим можно пренебречь. Особенно если у Вас целиковая тушка, мыть ее нужно обязательно и ничего бояться не стоит.

Если рыба потрошеная, внутри можно помыть слабым солевым раствором комнатной температуры, после чего дать воде стечь и насухо протереть сухой марлей (тряпкой).
Лично я дома мою под простой проточной водой и за 15 лет ни разу не было проблем связанных с этим. Главное не мойте ее в теплой воде, т.к. это пагубно отразится на вкусе.

Разделка чавычи

Любой повар, попробовавших хотя бы раз засолить рыбу подтвердит, что самое сложное это подготовка филе. Сразу отмечу, что очень важно иметь острый нож, иначе беда, замучаетесь. Так же при разделке удобно пользоваться ножницами. Из целиковой чавычи я делаю 2 заготовки, одну на суп, вторую для посола.
• Отрезается голова и хвост.


• Ножницами выстригаются плавники, я выстригаю с кусочком мяса 3-5см (на фото), т.к. в рыбе это самые жирные части, что ухе точно не повредит.
• Разрезается брюшко, вынимаются все внутренности.
• Важно, обратите внимание на полоску крови вдоль всего позвоночника, ее нужно удалять обязательно, иначе возможно отравление.
• Далее самое сложное, делается надрез по хребту и удаляется позвоночник вместе с ребрами. Если чавыча уже полежала и мясо достаточно мягкое, то все сложнее, лучше разрезать ее на 2 пласта, на первом пласте позвоночник со всеми ребрами должен легко вытянуться пассатижами, со второго пласта придётся удалять кости поштучно, пассатижами либо поддевая ножом (при большой лени, можно удалить кости длинным ножом, просто срезав их по внутренней части ребер, вместе с небольшим слоем мяса, на фото я так и сделал, т.к. чавычи у меня в избытке).

• В итоге у нас должно получиться 2 набора


• Первый на уху: голова, хвост, плавники, я оставил еще и небольшой кусочек мяса с хвостовой части, ведь в ухе тоже должно присутствовать хоть немного мяса кроме бульона, а другой рыбы для этого у меня нет.
• Второй сейчас будем солить: исключительно филе на шкурке, без костей

Рецепт приготовления “Чавыча слабосоленая в домашних условиях”

• Первым делом выгоняем кота, который приборзел пока я прыгал с фотоаппаратом, и решил, что это накрыли специально для него (любителей животных прошу не переживать, ему тоже достанется, но позже).


• Филе нарезаем на равные кусочки, в толщину пласта, шириной 10-15 сантиметров.
• Делаем смесь для посола:
• Смешиваем соль с сахаром 3 к 2 (чавыча “любит сахар”, скоро опубликую рецепт “царского посола”, именно сухого и максимально подходящего для данного вида лосося). Добавляем приправу для засолки рыбы, я обычно беру двух разных видов. Одну просто для рыбы, вторую именно для красной рыбы. Если приправ нет, будет достаточно: соли, сахара, перца и сушеной зелени (петрушка, укроп).
• Смесь разминаем, что бы не было комочков соли и тщательно перемешиваем. Как это глупо не звучит, но у нерадивых кулинаров нередко получается рыба с одной стороны сладкая, а с другой переперченная именно из-за такой мелочи.

• Посыпаем смесью наше филе, с обеих сторон. Соли жалеть не стоит, но и топить рыбу в ней тоже не желательно. Фраза “рыба возьмет столько, сколько надо” для данного вида посола, тем более нежной чавычи, точно не подходит. К тому же соль нужна для впитывания избыточной влаги, а не для придания особенного вкуса, чавыча и без нее прекрасна.

• Берем кастрюлю (ведро, бочонок и.т.п.), если солить рыбу, что бы она вышла малосольной, засыпать дно солью не нужно. Выкладываем наши кусочки филе пластами, между пластами кидаем по 2-3 лавровых листа. Важно помнить, что слои выкладываются чешуей вниз, если мясо будет соприкасаться, оно слипнется.


• Прижимаем прессом. Лучше что бы он давил не только на центр, а занимал большую часть площади нашей кастрюли. Но в то же время не был вплотную к стенкам, иначе в процессе посола, выделившийся сок выйдет за края.
• Убираем заготовку в холодильник на 40 часов. Под прессом в холодильнике филе сдавлено, что препятствует образованию в мясе областей с воздухом, где могут развиваться бактерии.
• Я обычно солю чавычу вечером, утром через сутки она готова, но по ГОСТу солить надо 40 часов, не меньше. Хочу заметить, что время засолки не универсально и другие сорта лосося солятся дольше. Дело в том, что мясо чавычи очень нежное и как я уже говорил это благородный лосось, поэтому именно 1,5-2 дня оптимальное время для его полной готовности и приобретения малосольного вкуса. Если Вы хотите засолить кижуч и Вам нужен рецепт, ссылка.
• Достаем кастрюлю из холодильника, пробуем, наслаждаемся. Дальше все зависит от Ваших нужд. Можно порезать филе тонкими пластами для бутербродов или рулетов, можно порубить кубиками для салата или тартара, а если в Вашем случае деликатес необходимо сохранить длительное время, чавычу следует заморозить.

Рецепт заморозки

• Для заморозки филе нарезается тонкими пластинками, без шкурки, выкладывается слоями в банку, между слоями добавляется не молотый перец и все заливается подсолнечным маслом. Баночка убирается в морозилку, где она точно не испортится в течение года.
• Главное помнить, что размораживать соленую рыбу следует при низкой температуре, желательно заранее переместить банку из морозильной камеры в холодильник на 5-6 часов и там она оттает не дав воды и сохранив исходный вид продукта.

Итак, вспомним важные моменты:

1. Чавычу берем только мороженную, если у вас рыба с берега, то морозим ее не менее 3х дней.
2. При разделке используем острый инструмент.
3. Если собираемся солить чавычу в домашних условиях, обязательно моем ее холодной водой, желательно подсоленной.
4. При потрошении рыбы, особое внимание обращаем на кровавый жёлоб вдоль позвоночника, со стороны брюшка.
5. Филировать любого лосося лучше подмороженным, так легко удастся извлечь позвоночник сразу со всеми реберными костями.
6. Если мы хотим, что бы чавыча получилась малосольная, не увлекаемся солью. При этом соль используем только крупную.
7. Гнет подбираем в 2 раза превосходящий вес подготовленного филе(в моем случае на 3,6кг филе, восьми килограммовый гнет). Без гнета рыба солится гораздо дольше, и мы рискуем получить продукт с душком.
8. Размораживаем рыбу после хранения в морозильной камере, в прохладном месте.

Чавыча – прекрасная рыба, которой просто нет равных. К сожалению из-за своих размеров и огромных для лосося объемов на одну особь красной икры, она практически истреблена на территории России. Но если Вам все же удастся приобрести данную рыбу и засолить ее так, как рекомендует данный рецепт, Вы точно не будете разочарованы.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Польза рыбы и рыбных продуктов для здоровья человека уже давно доказана генетиками, медиками, диетологами . Для поддержания здоровья не реже двух раз в неделю нужно купить рыбу и включить её в дневной рацион.

Малосоленая рыба иногда более полезна, чем отварная или жареная. При засолке рыба не проходит термической обработки и все полезные вещества в ней сохраняются в полном объеме. Чтобы приготовить блюдо вкусно, нужно выбрать для домашнего посола подходящий вид рыбы. Можно для этого купить красную рыбу, она идеально подходит для самостоятельной засолки.

В продаже чаще всего есть красная рыба из дальневосточных морей:
• чавыча;
• кижуч;
• сима;
• нерка;
• кета;
• горбуша.
В домашнем исполнении любая из перечисленных рыб получается вкусной. Хотя на первом месте будет чавыча и нерка. Если купить лосось этих видов проблематично, то для посола можно взять кету или горбушу. Важно, чтобы рыба была хорошего качества.
Существует несколько способов приготовления соленого лосося в домашних условиях.

Простой способ засолки красной рыбы

Те, кто живет в Дальневосточном регионе, там, где в реки заходит на нерест лосось, пользуются старым, надежным способом засолки красной рыбы. В результате получается вкусная рыба средней солености. Если следовать рецепту, то готовый продукт совершено безопасен. Для этого рецепта нужно купить рыбу свежезамороженную. Можно остановить выбор на самой доступной и бюджетной горбуше. Купленную рыбу нужно разморозить. Для этого её просто оставляют при комнатной температуре на два часа. После этого рыбу потрошат. Голову и хвост при этом отрезают, их используют для рыбного супа. Брюшко вспарывают и убирают все внутренности. Важно убрать и пленку, закрывающую изнутри хребтовую кость. Все содержимое из-под пленки тщательно убирают. Если этого не сделать, то рыба после приготовления может горчить. Выпотрошенную рыбу ополаскивают водой и промокают салфетками.

Для домашнего приготовления соленой красной рыбы важно правильно выбрать соль. В данном рецепте соли отводится три роли. Она не только будет придавать рыбе соленый вкус, служить консервантом, но и постепенно оттягивать на себя лишнюю воду. Если взять соль мелкого помола, то она может под действием первой выступившей влаги превратиться в соленую корку. Результат такой засолки вряд ли порадует. Поэтому нужно брать соль крупного помола. Кроме соли, потребуется сахар. Он сыграет роль консерванта и придаст рыбе некоторую плотность. Соотношение соли и сахара равно 2 к 1. Для рыбной тушки весом до одного кг хватит смеси из двух столовых ложек соли и одной сахара.

Рыбу натирают засолочной смесью изнутри и снаружи, заворачивают в пергамент. После этого можно уложить все в контейнер и отправить на нижнюю полку холодильника . Через 72 часа рыба готова. Любители рыбки посолонее могут подержать её еще 1-2 дня.

Важно! Иногда можно найти и купить рыбу охлажденную. В этом случае красную рыбу нужно на трое суток положить в морозильную камеру. Только после этого рыбу можно солить в домашних условиях.
Более крупную, чем горбуша рыбу, можно посолить другим способом. Для этого способа нужно купить красную рыбу, весом около двух и больше кг. В продаже с таким весом бывает нерка, кета, кижуч.

Лосось семужного посола в домашних условиях

Потребуется:
• лосось весом 1,5-1,8 кг;
• 80 г соли;
• 20 г сахара;
• 50 мл водки;
• 7 г черного перца молотого.

1. Рыбе дать оттаять наполовину. От рыбы отрезать голову, хвостовой и спинные плавники. Разрезать ей брюшко. Выбрать все внутренности. Острым ножом вырезать хребет. Вытащить его вместе с реберными косточками. Оставшиеся косточки удалить. Их можно вытянуть пинцетом. Так как брюшко у рыбы тонкое и просаливается быстрее, нужно срезать с края полоску шириной 1,0 -1,5 см. Из брюшка, головы, хвостового плавника, хребтовой кости лосося получится отличная уха.

2. Подготовленную тушку ополоснуть, просушить полотенцем или салфетками.

3. Смешать соль, сахар, перец.

4. Сбрызнуть рыбу водкой. Натереть засолочной смесью.

5. Завернуть в чистую ткань или пергамент. Уложить сверток с рыбой в кастрюлю или другую посуду. Оставить на столе на 7-8 часов. После чего переставить рыбу в холодильник на два-три дня.

Перед едой снять филе с кожи и нарезать мелкими пластами.

Для такого способа домашнего посола можно купить рыбу не только тихоокеанских видов, но и атлантического лосося сёмгу.
Для более быстрого просаливания рыбы в домашних условиях иногда используют филе без кожи. Такой способ также приемлем, но вместе с кожей теряется ряд полезных веществ. Но если нужно получить малосольную рыбу за несколько часов, то лучше солить филе без кожи и костей небольшими кусками. Соотношение соли и сахара в этом случае как в первом рецепте равно 2 к 1

Ознакомиться с ассортиментом нашего интернет магазина Вы можете ЗДЕСЬ

Солёная чавыча

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 2 дня

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Готовим солёную чавычу

Чавыча — самый крупный представитель тихоокеанских лососей и самая крупная пресноводная рыба на северо-востоке. Ареал проживания чавычи довольно обширен: от острова Хоккайдо и Камчатки до рек Вашингтона и Алеутских островов. Размеры чавычи впечатляющие — средний размер взрослых особей колеблется в районе 90 см, но бывали случаи поимки поистине великанских рыбин весом более 60 кг. Не зря американцы называют чавычу индейским словом «Chinook» или «королём лососей» (king salmon), а японцы величают «князем лососей».

В американских фильмах часто можно встретить заядлого рыбака, мечтающего в ближайшей речке поймать на удочку огромного лосося, так вот, охотятся такие герои именно за чавычей.

Вкус чавычи превосходен и может соперничать разве что с сёмгой. Но не той сёмгой, под видом которой нам ещё недавно предлагали в магазинах норвежских лососей, а той самой дикой Salmo salar, проходящей через реки Мурманского побережья и Белого Моря.

Правда чавыча чуть менее жирная, но настолько же нежная и тающая во рту, отчего блюда из чавычи получаются просто изумительными. Сегодня мы будем готовить солёную чавычу.

Благодаря высокому содержанию жира, эту рыбу пересолить сложно, она получается скорее слабосолёной, что позволяет использовать её не только как деликатесную закуску, но и как основной ингредиент для приготовления суши и роллов.

Как приготовить «Солёная чавыча» пошагово с фото в домашних условиях

Подготовьте необходимые ингредиенты для засаливания чавычи: рыбу, морскую соль, сахар, 2 вида перца горошком, лавровый лист, семена фенхеля и крепкий алкоголь — я использовала коньяк, но можно взять и ром, и водку, и бренди.

Чаще всего чавыча поступает в продажу крупными кусками, отрезанными от целой туши, поэтому перед тем, как солить рыбу, нужно сделать из неё филе, лучше всего на коже — так оно лучше держит форму. Острым ножом разрежьте кусок пополам вдоль хребта, затем аккуратно срежьте сам хребет и рёберные кости. Чешую с кожи можно не удалять, во-первых, она мягкая, во- вторых, при нарезке рыбы, кожу всё равно снимать. Удобнее всего филетировать рыбу, когда немного подморожена.

Выложите куски рыбы в стеклянную или керамическую ёмкость и полейте коньяком. Пока вы подготавливаете специи, пусть рыба немного пропитается алкоголем.

Слегка измельчите в ступке укроп с 2 видами перца и семенами фенхеля. Смешайте с сахаром, солью и кусочками лаврового листа. Засыпьте посолочной смесью куски рыбы.

Сложите пополам оба куска и уберите в холодильник. Рыба готовится 36-48 часов, за это время её можно несколько раз перевернуть для более равномерного приготовления.

Через 1,5-2 суток солёная чавыча готова. Нарежьте её на тонкие ломтики, удалив кожу, и подавайте к столу.

Источники:

http://suseky.com/malosolnaya-chavycha-severnyj-korolevskij-delikates/
http://edablog.ru/2016/01/20/ryba-chavycha-retsepty-i-poleznye-sovety.html
http://namenu.ru/1142/CHavycha_slabosolenaya/
http://redikraed.ru/o-rybe/chavycha/kak-posolit-chavychu.html
http://kupikraba.ru/a187407-kak-zasolit-krasnuyu.html
http://webspoon.ru/receipt/solenaya-chavycha

Чавыча что за рыба рецепты


Рыба чавыча: рецепты и полезные советы

Если и существует по-настоящему «королевская» рыба, то это, определенно, чавыча. Рецепты ее приготовления не разнообразны в силу редкости, но полезные свойства невероятно велики. Она успела завоевать сердца гурманов всего мира.

Филе чавычи

Полезные свойства

Пищевая ценность чавычи высока. В это же время, ее полезность превзошла всю остальную морскую рыбу.

  • Во-первых, она богата белком: 100 грамм содержат в себе целых 20 гр. белка. Она с лихвой может стать элементом диетического питания, так как процент жира в ней значительно меньше остальных лососевых.
  • Во-вторых, в чавыче присутствуют все необходимые организму витамины и микроэлементы. Ее регулярное употребление в пищу позволяет снизить риск появления опасных заболеваний (сердечная недостаточность, инсульты, депрессии и многое другое).
  • В-третьих, она нормализует работу мозга (что особенно важно для людей, чья работа связана с активной мыслительной деятельностью) и внутренних органов, а также предупреждает появление и развитие достаточно серьезных заболеваний.

Такая рыба – настоящий витаминный «бум». Неудивительно, что ее употребление рекомендовано всеми специалистами. В составе ее мяса можно найти:

  • витамины группы А, B, C, E, K
  • медь
  • цинк
  • марганец
  • магний
  • железо
  • фосфор
  • калий

Кроме того, икра чавычи способна улучшить зрение, улучшить кровообращение, а также укрепить костную ткань и снизить риск образования тромбов.

Серьезных противопоказаний к употреблению рыбы нет. К таким относится только индивидуальная непереносимость мяса или аллергическая реакция на икру. Осторожно стоит отнестись к чавыче людей, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Не стоит также злоупотреблять ею. Несмотря на всю пользу, большое количество рыбы ежедневно способно вызвать ухудшение пищеварительных процессов.

Чавыча – рыба не из дешевых, однако хотя бы раз в месяц разбавить привычный дневной рацион не помешает. Организм за это скажет огромное «спасибо» улучшением работы иммунной системы.

Два простых рецепта на заметку хозяйке

Чавычу готовят крайне редко, однако, несмотря на это, существует масса интересных и вкусных рецептов. Рассмотрим два наиболее легких и, в то же время, вкусных.

Чавыча с овощами в духовке

Чавыча – вкуснейшая рыба. Особенно, если ее приготовить согласно оригинальному рецепту, с овощами в духовке. Что понадобится для вкусного результата:

  • стейк чавычи (6 шт.)
  • помидор (5 шт.)
  • одна средняя луковица
  • цветная капуста (1 кочан или 300 гр.)
  • сладкий перец (2 шт.)
  • оливковое масло и соевый соус (по 3 ст. л.)
  • половина лимона
  • зелень
  • крупная морская соль
  • специи

Благодаря овощам в результате получается отличная, сочная рыба чавыча. Рецепты приготовления в духовке могут отличаться по ингредиентам, но технология остается такой же.

Чавыча в духовке

Итак, начнем процесс создания кулинарного шедевра. Первое, на что обращаем внимание – это стейки. Их нужно обязательно подготовить. Если рыба целая, то ее необходимо разделить на равномерные куски, предварительно выпотрошив.

Стоит сказать, что чешуя у нее очень мелкая, поэтому большинство коренных народов Севера предпочитают ее не очищать.

Берем глубокую миску, где будем готовить заправку. Для этого соединяем соевый соус, оливковое масло, лимонный сок и подготовленные специи. После того, как маринад готов, погружаем в него рыбу, посыпанную морской солью.

Пока чавыча маринуется, самое время заняться овощами. Сладкий перец и лук нужно нарезать кольцами. С помидорами поступаем так же: шинкуем кружочками. Цветную капусту разбираем на соцветия и хорошенько обдаем кипятком, чтобы убрать горечь.

На противень, устланный фольгой, равномерными слоями выкладываем овощи. Последовательность неважна. Их нужно сбрызнуть оливковым маслом и посыпать небольшим количеством специй.

На «овощной подушке» размещаем кусочки чавычи и заворачиваем фольгу по краям. В разогретой до 180-200 градусов духовке такая рыбка должна запекаться в течение 20 минут. Подавать порционно, украсив небольшим количеством зелени.

Фаршированная чавыча

Еще один интересный рецепт, активно используемый поварами, позволит оригинально приготовить «короля лососей». Что для этого нужно:

  • 1 кг чавычи
  • 50 гр. свежего хлеба
  • 150 мл молока
  • одно яйцо
  • 1 кг лука
  • одна небольшая свекла
  • 0,5 кг моркови
  • 80 гр. сливочного масла

Подготавливаем рыбу, как в первом рецепте. Затем отделяем филейную часть от кости и пропустить ее через мясорубку вместе с двумя луковицами. В получившийся фарш добавит кусочек хлеба, предварительно размоченного в молоке и яйцо. Посолить и перемешать.

Оставшуюся чавычу нарезать кусочками и слегка обжарить на сливочном масле. Каждый из кусочков фаршируем полученной массой.
Остальной лук нарезаем кольцами, свеклу и морковь трем на крупной терке.

Выкладываем в кастрюлю с широким дном. На получившейся «подушке» размещаем кусочки начиненной рыбы. Воды должно быть больше ровно на 1 см.

Варить около часа на среднем огне. При необходимости посолить или поперчить. Вкуснейшая фаршированная рыба готова!

Фаршированная чавыча

Как видим, чавыча готовится не только легко, но и быстро. Полученный результат обязательно порадует и домочадцев, и возможных гостей.

Засолка чавычи в домашних условиях

Многие даже не представляют насколько аппетитной может быть рыба чавыча. Рецепты засолки от умелых поваров исправят этот недочет. Так, для классического способа потребуется подготовить:

  • 1 кг чавычи
  • 1 л чистой воды
  • 90 гр. соли
  • душистый перец
  • лаврушка
  • ст. л. обыкновенного столового уксуса
  • растительное масло (50 мл).
    средняя луковица

Первоначально нужно разделать рыбу. Избавляемся от головы, внутренностей и костей. Многие предпочитают оставлять кости: меньше уходит и времени, и сил.

Однако, лучше сделать это сразу, нежели потом мучиться с костями за праздничным столом. Готовое филе нарезать небольшими ломтиками и сложить аккуратно в миску.

Теперь займемся приготовлением рассола. В емкость наливаем 0,5 литра воды, сюда добавляем соль. Размешиваем, пока она полностью не растворится. Заливаем соляной водой рыбу и ставим под небольшой пресс. Это предотвратит ее всплывание. Оставляем все на полтора часа на столе.

Когда время вышло, всю воду сливаем, а вместо нее заливаем рыбу стаканом воды с разведенным в ней уксусом. Пусть так постоит еще минут 5, после чего и эту заливку необходимо убрать.

Лук нарезаем кольцами или полукольцами. К нему добавляем 2 лавровых листа, масло и несколько горошков перца. Высыпаем все в рыбу и хорошенько смешиваем. Малосольная чавыча готова. Такой способ засолки не займет много времени и не требует огромных финансовых затрат. Что еще нужно предприимчивой хозяйке?

Существует еще один интересный, более простой метод соления чавычи в домашних условиях. Ингредиентов совсем немного и все доступны:

  • 1 кг чавычи
  • 120 гр. соли
  • две пачки перца (горошка и обыкновенного)
  • два лавровых листа

Первое действие – подготовка филе. Рыбу очищаем всего лишнего. Хорошо промываем.

Доводим до кипения 0,5 литра воды. Сюда кидаем соль, душистый перец и лаврушку. Так рассол готовится еще минут 5-7 на медленном огне, после чего снимается с плиты и остужается до комнатной температуры.

Филе чавычи перекладываем в емкость и заливаем получившимся рассолом. Накрываем и отправляем настаиваться в прохладное место в течение 10-15 часов. Вкусная рыба готова.

Если требуется длительное хранение, то все кусочки необходимо полить растительным маслом после чего залить 1 ч. л. столового уксуса, растворенной в стакане воды. Все хорошо перемешать, поместить в банку и плотно закрыть.

Процесс засолки рыбы увлекателен и интересен. Такая чавыча придется по вкусу даже самому привередливому гурману.

Как засолить красную рыбу, можно увидеть на видео:

Секреты и полезные советы

Существует несколько секретов, вооружившись которыми можно не беспокоиться за качество готовой рыбы чавычи:

  • Правильный выбор – 50% гарантии качественного блюда. Покупая рыбу в магазине, нужно убедиться, что она не была заморожена перед этим. Сделать это легко на глаз: мякоть чавычи не должна быть водянистой, иметь плотную, мягкую структуру.
  • Если решено жарить чавычу на сковороде, то следует делать это на хорошо разогретой сковороде и недолго. Это позволит появиться корочке, которая сохранит все соки внутри рыбы. Если передержать ее на огне – жир испарится, а результат будет сухим и совсем непривлекательным.
  • Чавыча сама по себе имеет насыщенный вкус. Запекая ее, не нужно использовать огромное количество специй и приправ. Стоит лишь подчеркнуть вкус дольками лимона и в результате получится сочная, вкусная рыба с неповторимым ароматом.
  • При засолке также не стоит злоупотреблять специями. Многие повара категорически отказываются использовать даже перец, не говоря уже про множественные приправы. С другой стороны, если позволяют средства, то можно экспериментировать, получая интересные результаты. Единственное исключение – паприка. Она полностью испортит чавычу. А вот подчеркнуть вкус может лимонная цедра.
  • Нужно быстро получить малосольную рыбу? Немного больше сахара и она быстрее впитает в себя рассол. Однако, такую чавычу съедать лучше сразу. Хранится она значительно хуже.
  • Наконец, не все знают, как правильно разделывать рыбу. Чтобы легко удалить хребет, необходимо сделать вдоль него разрез, а также два у самого основания хвоста. Теперь легким движением филейная часть снимается с костей.

Зная обо всех нюансах выбора и приготовления чавычи, опытная хозяйка всегда может приготовить прекрасное блюдо с минимальными затратами сил и средств.

Чавыча – один из самых дорогих морепродуктов на современном рынке. Несмотря на это, с каждым годом ее популярность только возрастает.

Она имеет не только отличные вкусовые качества, но и массу полезных свойств, благоприятно сказывающихся на общем состоянии организма.
Засолка и приготовление рыбы чавычи – простой и увлекательный процесс, который приводит к потрясающе вкусному результату.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Чавычи с лососем | NOAA Fisheries

О видах

Американский лосось чавычи, пойманный в дикой природе, является разумным выбором из морепродуктов, поскольку его выращивание осуществляется с соблюдением принципов экологической устойчивости и в соответствии с законодательством США.

NOAA Fisheries работает в сотрудничестве с федеральными, государственными, племенными и канадскими должностными лицами для управления коммерческим, рекреационным и племенным выловом лосося и стальной рыбы в океане и внутренних водах Западного побережья и Аляски.Чтобы узнать больше об управлении этими промыслами, посетите наши страницы управления рыболовством на Западном побережье и Аляске.

Однако некоторые виды чавычи также находятся под защитой Закона об исчезающих видах. Узнайте больше о охраняемом чавычи.

Уровень населения

Есть многочисленные запасы чавычи.Некоторые из них превышают целевой уровень населения, другие — ниже. Некоторые из них дикие, а некоторые выращиваются в инкубаториях, но все они управляются с соблюдением строгих правил, чтобы сбалансировать потребности людей и других морских обитателей.

Статус рыбалки

Менеджеры устанавливают ставки вылова, чтобы не ставить под угрозу выживание и восстановление запасов чавычи, которые ниже целевого уровня.

Воздействие на среду обитания

Рыболовные снасти, используемые для ловли чавычи, редко контактируют со дном океана и практически не влияют на среду обитания. В США ключевой проблемой среды обитания для восстановления лосося является восстановление качественной среды обитания лосося, которая когда-то поддерживала устойчивые и процветающие бега лосося.

Прилов

Существуют правила минимизации прилова.

Статус
  • Аляска:
  • Западное побережье:
    • Состояние запасов чавычи в Калифорнии и на северо-западе Тихого океана варьируется.
    • Некоторые акции снижаются, а другие стабильны или растут.
    • По состоянию на 2019 год две популяции чавычи перечислены как находящиеся под угрозой исчезновения, а семь — как находящиеся под угрозой исчезновения согласно ESA.
    • Обзор промысла морского лосося в 2019 г.
  • Население подвержено:
    • Изменения океанических и климатических условий.
    • Утрата среды обитания в результате строительства плотин и городского развития.
    • Ухудшение качества воды в результате ведения сельского хозяйства и лесозаготовок.
  • Усилия по сохранению популяции включают:
    • Разведение в неволе в инкубаториях.
    • Удаление и модификация плотин, препятствующих миграции лосося.
    • Восстановление деградированной среды обитания.
    • Приобретение ключевой среды обитания.
    • Улучшения качества воды и стока.
  • Фонд восстановления лосося в прибрежных районах Тихого океана поддерживает восстановление видов лосося.
Внешний вид
  • Когда они находятся в океане, чавычи имеют сине-зеленый цвет на спине и макушке с серебристыми боками и белым животом.
  • У них есть черные пятна на верхней половине тела и на обеих долях хвостового плавника.
  • Чавычи также имеют черный пигмент по линии десен, отсюда и прозвище «черноротик».
  • В пресной воде, когда они собираются нереститься, чавычи меняют цвет на оливково-коричневый, красный или пурпурный. Это изменение цвета особенно заметно у мужчин.
  • Нерестящихся взрослых самцов можно отличить по крючковатой верхней челюсти.
  • Самок можно отличить по торпедообразному телу, крепкой средней части и тупому носу.
  • Молодые особи в пресной воде (мальки) имеют хорошо развитые метки на боках (узор из вертикальных полос и пятен, используемых для маскировки).
  • Перед тем, как молодь мигрирует в море, она теряет следы пестрого птенца и приобретает темную спину и светлый брюшко, характерные для рыб, обитающих в открытой воде.
Биология
  • Чавычи анадромны — они вылупляются в пресноводных ручьях и реках, а затем мигрируют в морскую среду океана, чтобы кормиться и расти.
  • Чавычи — самый крупный из тихоокеанских лососей, отсюда и название «королевский лосось».
  • Они могут вырасти до 4,9 футов и до 129 фунтов, но типичная длина и вес взрослой рыбы составляет около 3 футов 30 фунтов.
  • Они проводят несколько лет, питаясь в океане, затем возвращаются в свои родовые ручьи или реки для нереста, обычно летом или ранней осенью.
  • Чавычи половозрелые в возрасте от 2 до 7 лет, но, как правило, им 3 или 4 года, когда они возвращаются к нересту.
  • Чавычи выкапывают гравийные гнезда (красные) на дне ручьев, где откладывают яйца.
  • Все чавычи погибают после нереста.
  • Молодые чавычи питаются наземными и водными насекомыми, амфиподами и другими ракообразными.
  • Старые чавычи в основном питаются другой рыбой.
  • Рыба (например, путассу и скумбрия) и птицы поедают молодь чавычи.
  • Морские млекопитающие, такие как косатки, морские львы и акулы, питаются взрослым лососем.
  • Лосось также является основной добычей южных косаток, находящихся под угрозой исчезновения.
  • После нереста и гибели лосося туши лосося являются ценным источником энергии и питательных веществ для речной экосистемы. Было показано, что туши улучшают рост и выживаемость только что вылупившихся лососей за счет внесения в потоки соединений азота и фосфора.
Где они живут
  • В Северной Америке чавычи распространены от района залива Монтерей в Калифорнии до района Чукотского моря на Аляске.
Менеджмент
  • NOAA Fisheries и Тихоокеанский совет по управлению рыболовством контролируют чавычу на западном побережье.
  • Управляется в соответствии с планом по лососю Тихоокеанского побережья
    • Ежегодно совет рассматривает отчеты о предыдущем промысловом сезоне и текущие оценки численности лосося. Используя эту информацию, они дают рекомендации по управлению предстоящим рыболовным сезоном.
    • Их общая цель — позволить рыбакам выловить максимальное количество лосося, которое поддержит промысел, при этом не допуская чрезмерного вылова ресурсов и обеспечивая возможность восстановления популяций лосося с низкой численностью.
    • Конкретные меры управления меняются из года в год в зависимости от текущей численности лосося и включают ограничения на размер, продолжительность сезона, квоты и ограничения на снасти.
    • Разведение чавычи должно также соответствовать таким законам, как Закон об исчезающих видах.Одной из угроз для восстановления находящихся под угрозой исчезновения южных косаток на Западном побережье является доступность их любимой добычи — чавычи. Ежегодно совет управления рыболовством рассматривает потребности этой находящейся под угрозой исчезновения популяции в добыче, прежде чем устанавливать ограничения на коммерческий вылов чавычи. Читать далее
    • Окончательные рекомендации выполняются NOAA Fisheries. Проверьте здесь информацию об управлении в текущем сезоне. Руководители штатов и племен используют рекомендации советов при формировании своей политики в отношении рыболовства во внутренних водоемах, чтобы обеспечить достижение природоохранных целей.
  • NOAA Fisheries и Совет по управлению рыболовством в северной части Тихого океана контролируют чавычу на Аляске.
  • Управляется в соответствии с Планом управления промыслом лосося в ИЭЗ у побережья Аляски:
    • Все управление промыслом лосося в федеральных водах передано штату Аляска, который также отвечает за управление коммерческим, рекреационным и натуральным промыслом лосося в водах штата. Это обеспечивает единообразное управление на всем ареале лосося.
      • Менеджеры регулируют промысел на основе целей по спуску, чтобы обеспечить устойчивость промысла. Им нужно достаточно лосося, чтобы уйти от промысла и вернуться в пресную воду для нереста и пополнения популяции.
      • Управление промыслом лосося во многом полагается на сезонную оценку того, сколько лососей возвращается в пресную воду для нереста.
      • Менеджеры устанавливают уровни урожая на основе этих доходов. Когда численность высока, а количество возвращающейся рыбы намного превышает количество, необходимое для достижения целей по удалению рыбы, уровни вылова устанавливаются выше.
      • В годы низкой численности урожай снижается.
    • Во время промыслового сезона ученые следят за уловом и спуском рыбы, сравнивая текущую прибыль с доходами прошлых лет, чтобы следить за численностью и активно управлять промыслом.
  • У западного побережья и на Аляске Соглашение о тихоокеанском лососе и Комиссия по тихоокеанскому лососю помогают координировать управление, исследования и увеличение общих запасов лосося в США и других странах, включая чавычу.
.

Чавычи (Защищенные) | NOAA Fisheries

О видах

Чавычи — проходные рыбы, а это значит, что они могут жить как в пресной, так и в морской воде. У чавычи относительно сложная история жизни, которая включает нерест и выращивание молоди в реках с последующим переходом в соленую воду для кормления, роста и созревания, прежде чем вернуться в пресную воду для нереста.Они уязвимы для многих факторов стресса и угроз, включая заблокированный доступ к нерестилищам и деградацию среды обитания, вызванную плотинами и водопропускными трубами. Два вида чавычи перечислены как находящиеся под угрозой исчезновения в соответствии с Законом о исчезающих видах, семь видов перечислены как находящиеся под угрозой исчезновения в соответствии с ESA, и один вид является кандидатом для включения в список ESA.

Чавычи, обитающие зимой на реке Сакраменто, являются одним из видов рыбного промысла NOAA в центре внимания.

NOAA Fisheries стремится сохранить и защитить чавычу.Наши ученые и партнеры используют различные инновационные методы для изучения, изучения и защиты этого вида.

Защищенный статус
Под угрозой исчезновения ESA

1 эволюционно значимая единица

  • Зимний ход на реке Сакраменто
Под угрозой исчезновения ESA

1 эволюционно значимая единица

  • Источник реки Верхняя Колумбия
ESA под угрозой

1 эволюционно значимая единица

ESA под угрозой

1 эволюционно значимая единица

  • Центральная долина рессорная
ESA под угрозой

1 эволюционно значимая единица

ESA под угрозой

1 эволюционно значимая единица

.

Что такое лосось чавычи?

Профиль вида
Чавычи ( Onchorhynchus tshawytscha ) — проходные рыбы, то есть они мигрируют в океан в виде смолтов и возвращаются в пресную воду для нереста и затем гибели.

Эта местная рыба — одна из самых очаровательных рыб, обитающих в Айдахо, ее тело от серебристого до оливкового. Внутренняя часть его рта уникальна; Оно черное. Они варьируются от 18-40 дюймов и могут достигать веса 45 фунтов.

Чавычу в Айдахо часто условно разделяют на три группы — весеннюю, летнюю и осеннюю, в зависимости от их размера и истории жизни в океане.

История жизни
Чавычи возвращаются в место нереста осенью после одного-трех лет в море. Самка строит большое красное гнездо (гнездо), которое может достигать шести футов в диаметре и от одного до четырех футов в глубину.

Они откладывают от 4500 до 10 000 яиц. По завершении нереста и самец, и самка умирают. Яйца вылупляются весной, и молодые рыбы на следующий год живут в пресной воде, за исключением осенних чавычей, которые живут в пресной воде всего пару месяцев, прежде чем отправиться в океан.

Кормление
Молодь в пресной воде поедает как водных, так и наземных насекомых. Они переходят на рыбную диету, когда достигают соленой воды. Взрослые особи, возвращающиеся на нерест, не едят; они живут за счет своих жировых запасов.

.

Как приготовить 8 популярных видов рыбы

Приготовление морепродуктов может показаться устрашающим, но с помощью нескольких простых правил вы можете избежать переваренной рыбы в пользу слоеного нежного филе. В следующий раз, когда вы пойдете за продуктами, воспользуйтесь этим руководством по приготовлению рыбы, которое направит вас в правильном направлении.

На что обращать внимание при покупке рыбы

Используйте свое зрение, осязание и обоняние. Морепродукты не должны иметь резкого рыбного запаха — это показатель того, что рыба испортилась.Покупая рыбу целиком, обратите внимание на блестящую плотно прилегающую к коже чешую и яркие ясные глаза. Выбирая более мелкие куски, ищите твердые на ощупь филе, влажные и хорошо держащиеся вместе (без зияющих кусков). Температура является ключом к поддержанию качества рыбы, поэтому она должна быть либо на льду у рыбного прилавка, либо в хорошо охлажденной зоне холодильника или морозильной камеры вашего супермаркета.

Стоит ли покупать свежую рыбу?

При покупке мяса свежее мясо является золотым стандартом, но когда дело доходит до рыбы, иногда лучше всего замороженная.Запаянное в вакууме филе, которое было заморожено сразу после сбора урожая, может сохранять свежесть лучше, чем рыба на прилавке с морепродуктами, которая часто представляет собой быстро замороженную рыбу, которая была разморожена.

Как приготовить рыбу

Даже готовить легко, если у вас есть несколько основных советов. Во-первых, филе разной толщины не будет готовиться равномерно за одно и то же время, поэтому следите за более тонкими филе (они готовятся быстрее). Во-вторых, приготовление на пару — отличный прием для добавления в ваш репертуар: приготовление на пару сохраняет филе влажным и в то же время добавляет красивый ароматный вкус.Наконец, при запекании или приготовлении рыбы на гриле вам нужно, чтобы центр был непрозрачным, а послевкусие было легко отслаиваемым. Вы можете проверить степень готовности по температуре (158F) или воткнув нож в самую толстую часть рыбы; если через несколько секунд кончик станет теплым (не горячим), рыбу нужно прожарить.

треска

Эта холодноводная рыба чрезвычайно универсальна. Твердая мякоть и мягкий вкус трески делают ее превосходной во всем, от тако до похлебки. Ищите влажное филе с белой мякотью из вод Тихого океана или Аляски и снимайте кожицу перед приготовлением для достижения наилучших результатов.

Лучшее для : тушеные блюда, супы, тако

Рецепты трески:

Пикша

Пикша относится к семейству тресковых, у нее плотная мякоть и мягкий вкус. Его прочная текстура хорошо переносит тесто и крошки, что делает его лучшим выбором для рыбы с жареным картофелем. Пикша немного дешевле трески и может стать хорошей заменой.

Лучше всего для : фритюра, жарение на сковороде, выпечка

Рецепт пикши:

Палтус

Сочный, но нежирный палтус обычно продается в виде стейков и филе и является более дорогим (хотя и вкусным) вариантом белой рыбы.Ищите почти прозрачную мякоть без желтоватого оттенка. Палтус хорошо сохраняет влагу и отлично подходит для запекания, жарения, гриля или обжаривания. Готовьте стейки кожицей, чтобы сохранить форму, и сочетайте со свежими травами, такими как петрушка или базилик, или каперсами, лимоном или помидорами. Поищите разновидности дикого канадского палтуса, поскольку американские атлантические популяции в настоящее время истощены.

Best For : гриль, выпечка, севиче

Рецепт палтуса:

Тилапия

Тилапия дешевая и легкодоступная, но имеет репутацию менее вкусного блюда из-за ее тенденции приобретать мутный землистый вкус.Чтобы получить максимальную отдачу от этой недорогой рыбы, поищите твердое розовато-белое филе и добавьте ему свежих трав, лимона, лайма или специй. Сом и камбала также являются подходящими заменителями в рецептах, требующих тилапии.

Лучшее для : жарка на сковороде, маринады

Рецепт тилапии:

Черный окунь с рисом каджун. Фотография Роберто Карузо.

Люциан

Существует несколько разновидностей окуня, но красный окунь — самый популярный и легко доступный.Люциан считается одним из самых вкусных белых рыб, он плотный, нежирный и особенно ароматный. Часто продается целиком, ищите окуня с ярко-красными жабрами как индикатором свежести. При покупке филе оно должно иметь легкий красный оттенок.

Лучше всего для : запекание или приготовление на гриле целиком

Рецепт красного луциана:

Черный окунь и рис каджун

Атлантический лосось

Разведенный лосось, собранный в Атлантике, доступен круглый год.Вы не увидите дикого атлантического лосося в продаже — это вымирающий вид, и его нельзя выловить в коммерческих целях. Атлантический лосось, как правило, слоеный, маслянистый и бледно-розовый по цвету, и его часто продают как целиком со шкурой, филе или более толстый стейк с поперечной нарезкой. Его прочная текстура делает его идеальным для запекания — купите целую сторону, и вы легко рассортируете блюдо для ужина.

Best for : жарка, гриль, готовка на кедровой доске

Рецепт атлантического лосося:

Тихоокеанский лосось

Дикий тихоокеанский лосось, также называемый неркой, кижучем или чавычей, более постный, чем его выращенный на ферме аналог, с более плотной, мясистой текстурой и насыщенным кораллово-розовым цветом благодаря рациону, основанному на ракообразных.Чтобы избежать высыхания постного дикого лосося, нагрейте его до немного более низкой внутренней температуры (120 C вместо 125 C) во время приготовления.

Лучшее для : жарка, припуск, вяление

Рецепт тихоокеанского лосося:

Свекольный лосось гравлакс. Фотография Эрика Пуца.

Форель

Форель в магазине легко может быть принята за лосося из-за розового цвета, однако вкусовые характеристики могут быть самыми разными. Пресноводная радужная форель мягче, а лосось более смелый и сладкий.Стальная форель (радужная форель, которая мигрировала в океан) больше похожа на лосося и имеет умеренное количество жира. Ищите выращенную в Америке или Канаде радужную или стальную форель, которые являются экологически безопасным и относительно недорогим выбором. Избегайте разогревания остатков (жиры окисляются и выделяют неприятный запах!), А вместо этого превратите их в вкусную миску для зерна.

Best for : Заменитель лосося, гриль, приготовление на пару

Рецепт форели:

Тунец

Ахи (или желтоперый) тунец — это сорт, который вы обычно найдете в супермаркете, а более дорогой голубой тунец — это то, что используют для суши.Тунец обладает пикантным мясным вкусом и текстурой, которые уникальны для этого вида, и является отличной отправной точкой для новичков в морепродуктах. Кожа тунца жесткая, поэтому его обычно продают в виде толстых стейков без кожи. Выбирая тунец, избегайте кусков неравномерного цвета, сухих или коричневых пятен. Тунец лучше всего подавать от редкой до средней прожарки, он сохраняет свой ярко-розовый цвет и влажность, а также хорошо сочетается с азиатскими ароматами, такими как имбирь, кунжут, соя и васаби.

Best for : гриль, обжаривание, суши

Рецепт тунца:

Можно ли приготовить рыбу из замороженной?

Тонкая белая рыба, такая как тилапия, камбала и пикша, дает одинаково хорошие результаты при приготовлении непосредственно из замороженных продуктов.Более плотная рыба и более толстое филе, такое как лосось, палтус и треска, также хорошо готовятся из заморозки при правильном размораживании. Старайтесь не покупать замороженного тунца и меч-рыбы, они часто становятся сухими и обесцвечиваются.

Разведанная и дикая рыба

Рыбоводство может быть устойчивым, и для некоторых видов, таких как мидии, устрицы и моллюски, выращивание на фермах предпочтительнее вылова в дикой природе. Разведанные моллюски выращиваются на подвесных веревках в океане, что не наносит вреда окружающей среде, в то время как дноуглубление диких моллюсков может повредить дно океана.Воздействие на окружающую среду и риск токсинов различаются в зависимости от вида и региона. Ищите символ Ocean Wise — это означает, что ваша пища была произведена экологически рационально, и ищите в справочнике Ocean Wise по видам, чтобы узнать, какие варианты рекомендует канадская организация.

.

Как засолить лосося в рассоле

Как засолить лосося в домашних условиях? Самый простой рецепт засолки рыбы в рассоле позволит вам получить на выходе мягкий, сочный и пряный продукт, готовый к употреблению.

Раньше мы с вами уже солили лососевые сорта рыбы так называемым «сухим способом». А сегодня я расскажу, как это правильно сделать в рассоле — речь пойдет о засолке филе лосося. Рыба вымочится в рассоле, поэтому таким способом есть смысл готовить слишком сухие куски, слабожирные.

Засолка в маринаде позволяет получить на выходе мягкую рыбу. Она не будет такой плотной, как при сухом посоле, а получится более рыхлой и сочной. Ее можно нарезать ломтиками и выкладывать на багет, смазанный маслом, добавлять в салаты с морепродуктами и готовить рулеты из лаваша с лососем и другой красной рыбой.

Общее время: 24 часа | Время приготовления: 30 минут
Выход: 500 г | Калорийность: 133.75 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • лосось – 0,5 кг
  • вода – 0,5 л
  • морская соль – 1 ст. л. с горкой
  • сахар – 1 ч. л.
  • лимонный сок – 1 ст. л.
  • черный перец горошек (раздробить) – 3 шт.
  • лавровый лист маленький – 1 шт.
  • гвоздика, душистый перец – по желанию

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. В отдельной кастрюле приготовить рассол. В воду сразу насыпать соль и сахар, добавить небольшой лавровый лист и пару горошин черного перца (раздавить их плоской стороной ножа), выжать лимонный сок. Поставить на огонь и довести до кипения. Как только закипит, сразу же убрать с огня и остудить. Кстати, при желании вы можете добавить душистый перец, сушеную гвоздику либо какие-то иные специи на свое усмотрение. Но нужно знать меру — лосось все же должен сохранить вкус рыбы, а не специй.

  2. Рыбу очистить от чешуи, но кожу не снимать! Потом, когда засолится, вам будет удобнее срезать тонкие ломтики лосося прямо со шкуры, положив кусок на доску.

  3. После этого филировать рыбу, то есть срезать ее с хребта, чтобы получилось два ровных куска филе без костей и позвоночника.

  4. На дно емкости (она не должна быть металлической, иначе может появиться железный привкус) уложить филе лосося.

  5. Залить рассолом — он должен быть холодным (можно комнатной температуры, но не горячим!). Жидкость должна полностью покрывать рыбу.

  6. Прикрыть крышкой или плоской тарелкой. Оставить при комнатной температуре на 1 час, после чего выбросить лавровый лист (у него слишком сильный запах). Поставить заготовку в холодильник на 1 сутки. Перед употреблением выловить филе лосося из рассола, дать ему стечь и обсушить бумажными полотенцами от лишней влаги.

    Перед подачей можно полить ароматным маслом, посыпать укропом и сервировать ломтиком лимона.

Чавычи

Интересные факты

Некоторые популяции чавычи мигрируют более чем на 2 000 миль, чтобы нереститься в верховьях реки Юкон и нереститься. Было зарегистрировано, что особи чавычи весят до 135 фунтов. (61,4 кг.) Максимальный зарегистрированный возраст чавычи составляет 9 лет.

РАЗМЕР: Средний вес чавычи составляет около 40 фунтов.или 18 кг. Обычная длина чавычи составляет 70 см (27,6 дюйма), а максимальная зарегистрированная длина чавычи составляет 159 см (50 дюймов).

АРЕНДА: Ареал чавычи простирается от Арктики, с северо-запада до северной части Тихого океана: водосборы от Пойнт-Хоуп, Аляска, до реки Вентура, Калифорния. Они также встречаются в Хонсю, Япония, Японском море, Беринговом и Охотском морях.

МЕСТО ОБИТАНИЯ: Чавычи — анадромные виды, которые проводят взрослую жизнь в соленой воде, а затем мигрируют в свои пресноводные родовые потоки для нереста.

ДИЕТА: На этапе своей взрослой истории чавычи питаются кальмарами и рыбой, такими как песчаное копье и сельдь. На ювенильных стадиях чавычи питаются наземными насекомыми и мелкими ракообразными.

Естественная история

Чавычи — это проходной вид, который на разных этапах своей жизни населяет морские, солоноватоводные и пресноводные места обитания.Это самый крупный из видов тихоокеанских лососей. Взрослые чавычи мигрируют из моря в родные пресноводные ручьи для нереста. Это холодноводный вид, предпочитающий воды с температурой не выше 25 градусов по Цельсию. Лосось чавычи нерестится или размножается по отдельности, то есть нерестится только один раз, прежде чем погибнет. Чавычи демонстрируют значительную изменчивость по размеру и возрасту при созревании.

Чавычи демонстрируют два различных типа жизненных стратегий.Эти два типа стратегий подразделяются на океанские и ручные.

Океанский лосось чавычи обычно мигрирует в океан в течение первых трех месяцев жизни. Они проводят свою океанскую жизнь в прибрежных водах. Чавычи океанического типа, как правило, используют эстуарии и прибрежные районы более активно, чем другая молодь лососевых.

Чавычи речного типа распространены в пресноводных ручьях крупных речных систем.Они подвергаются обширной морской миграции в центральных северных тихоокеанских реках и дольше остаются в пресной воде, чем их собратья океанического типа. Во время проникновения в соленую воду чавычи ручного типа были намного больше, чем их когорты океанического типа.

Сохранение

В настоящее время существует две группы популяции чавычи, находящейся под угрозой исчезновения, семь сегментов популяции чавычи, находящиеся под угрозой исчезновения, одна категория популяции кандидатов и одна часть популяции чавычи, вызывающая озабоченность, которые определены в соответствии с Законом об исчезающих видах.

Различные природоохранные мероприятия и инициативы были предприняты несколькими юрисдикциями по управлению рыболовством для восстановления среды обитания, удаления и модификации плотин, улучшения качества воды, улучшения притока и приобретения основных местообитаний рыбы для чавычи.

Миграционное поведение

Чавычи — мигрирующий вид. Лосось чавычи рождается в пресной воде, а затем мигрирует в океан для своей взрослой жизни и возвращается в пресную воду для размножения.

Чавычи в соли | Global FlyFisher

Многие считают чавычу основной промысловой рыбой северо-восточной части Тихого океана, и только стальная голова оспаривает этот титул.

Непрерывная полоса обычно прерывается только двумя вещами: быстрым забросом назад, за которым следует длинный выстрел тяжелой головы, или плеском большого лосося. Сначала приманка выходит на поверхность, и каждый человек стремится достичь центра школы и безопасности. Затем лосось прорывается через середину школы. Наконец, так возбуждаемый обилием пищи, лосось, который прыгает на 4 фута в воздух, переворачивает хвост над головой и падает обратно в океан. Все раненые преследуются и проглатываются.Я не могу не приостановить рыбалку, чтобы погрузиться в драму природы.



Чавыч (Oncorhynchus tschawytscha) пойман и снова обретает свободу

Иногда, однако, полоса останавливается до того, как стреляющая головка возвращается в направляющие. Затем удочка дрожит, когда тяжелая рыба качает головой. Дрожание прекращается, и рыба начинает двигаться. Десять, двадцать, а затем пятьдесят ярдов отката покидают катушку, прежде чем рыба остановится. Леска ослабляется и выходит на поверхность.Если мне повезет, рыба прыгнет в небо, а затем рухнет. Независимо от того, прыгает ли он, обычно он поворачивается и заряжается на ламинарию. Только большая катушка беседки позволяет мне поддерживать связь с этим королем моря. Если я смогу вывернуть ее из водорослей, обычно проходит всего пара более коротких спусков, прежде чем истощенная рыба попадает в сеть. Затем рыбу снимают на пленку, снимают крючок и высвобождают царственную рыбу, даровавшую мне удовольствие сопоставлять сообразительность и инстинкты.
Многие считают чавычу основной промысловой рыбой северо-восточной части Тихого океана, и только стальная голова оспаривает этот титул.В океане это король рыб и во многих частях мира носит имя Король лосось. Он начинает жизнь в реке приличных размеров и может сразу же направиться в море после выхода из гравия. В среднем он проводит 31/2 тяжелых года в океане, прежде чем вернуться к нересту в том же гравии, из которого он появился. Но когда те немногие, что вернулись, весят 20 фунтов или больше, при этом за прошлое лето они набрали половину этого веса. Чтобы набрать такой вес, чавычи необходимо постоянно и активно кормиться все лето.Эта статья посвящена моим попыткам понять, как эта рыба питается и как заставить такую ​​тяжелую селективную кормушку ударить муху.

В поисках рыбы

Ключ к любому рыболовному предприятию в открытом океане — подарить рыбу свое подношение, а не пустую воду. Я обнаружил, что наиболее подходящим местом для кормления чавычи являются водовороты, создаваемые приливными водами. Ниже показан типичный вихрь, создаваемый приливом со скоростью не менее 2 км / ч. Более быстрые приливы создают более мелкие водовороты, которые могут быть лучше, потому что рыба-наживка более концентрированная, а значит, и чавычи.В общем, не имеет значения, в каком направлении течет прилив, до тех пор, пока вы ловите рыбу стороной с водоворотом. Местные условия могут давать рыбу только в определенном направлении.


Нахождение горячей точки, которая может удержать чавычу.

Основываясь на моих визуальных наблюдениях за движущейся рыбой, большинство рыб, кажется, показывают вдоль текущего пласта с небольшим уклоном в сторону основного приливного течения. Без отслеживания отдельных рыб под водой невозможно узнать, где они находятся, когда они не на поверхности, но, вероятно, они также проводят больше времени в шве под поверхностью.Горячая точка — это почти мертвая вода прямо там, где водоворот сливается с основным потоком. Рыба-наживка не может плыть против течения, поэтому они собираются в этом прекрасном месте, где они могут питаться планктоном, который дрейфует в основном потоке, но им не нужно бороться с течением. Точно так же, как изголовье пруда является предпочтительным местом для многих форелей, так и голова водоворота предпочитается рыбой-наживкой и чавычей. Во главе водоворота также может находиться верховный правитель океана. Наблюдения за косатками — редкость, но не редкость в местах обитания чавычи.Чавейка так же вкусна для косаток, как и для нас. Я стараюсь дать китам закончить свою охоту до того, как я перейду. Иногда я даже не удосуживаюсь ловить лосося в этот день: косатки могут отложить кормление лосося на остаток дня или дольше.


Обратите внимание на волнистую движущуюся воду сзади и слева от косаток. Спокойный водоворот, в котором видны киты, имеет глубину менее 10 футов. Справа от китов находится ложе водорослей. Щелкните, чтобы увидеть всю картину.

Чтобы определить, удерживает ли конкретный водоворот лосося, ищите визуальные подсказки. Если приманка присутствует, это должно быть видно в виде вспышек возле водорослей и в водовороте. Если ветер штиль, во время кормления приманка будет оставлять ямочки на поверхности. Активность ныряющих птиц покажет, достаточно ли наживки в этом районе, чтобы стоить их времени и вашего времени. Если у них в клюве есть наживка, и они ныряют, то внизу есть наживка. Если они просто ныряют и выходят пустыми, или даже не пытаются нырять, вряд ли хватит наживки, чтобы привлечь лосося.Наконец, лосось часто проявляет себя. Большие брызги и прыгающие рыбы обнаруживают кормящуюся рыбу. Чавычи редко прыгают, если они не заряжены от обильного кормления. Так что, если вы видите чавычу, вы можете быть почти уверены, что интенсивное кормление происходит под поверхностью.

Анкеровка

Ключевой компонент ловли водорослей — это закрепление в лучшем месте. Как правило, лучше всего использовать якорь немного выше по потоку от горячей точки на рисунке. Таким образом вы сможете обработать обе стороны шва, и каждая гипсовая повязка будет завершена в горячей точке.Если под лодкой нет наживки, скорее всего, вы оказались в непродуктивном месте. Поскольку даже 120-футовые забросы несущественны по сравнению с размером заднего водоворота, очень важно, чтобы вы ставили якорь в пределах легкой досягаемости от того места, где, по вашему мнению, находится горячая точка. Я предпочитаю закреплять якорь, привязывая его непосредственно к ламинарии с помощью зубчатой ​​сцепки. Этот узел хорошо держится, но его можно быстро развязать, если вы захотите поймать большую рыбу. Еще лучший метод — использовать зажим на якорной веревке, чтобы вы могли прикрепить поплавок и вернуться за якорной веревкой позже.Это важно при креплении ко дну.

Стержни

Чавычи могут вырасти до огромных размеров — 60 фунтов и более. Однако большая часть рыбы весит от 10 до 20 фунтов. Для такой рыбы требуется удочка как минимум 8, а вес в 12 не является немыслимым, если вы хотите подготовиться к 40-фунтовой рыбе. Гири 8 приятно забрасывать долгое время, но страдает отсутствием хребта для превращения рыбы в сеть в конце боя. Гиря 8 также не забросит такую ​​тяжелую голову, как более мощное удилище.Двуручные удилища — отличный выбор, так как они обеспечивают феноменальную сопротивляемость рыбе за счет амортизирующего длинного наконечника. Они также увеличивают дальность заброса, что никогда напрямую не приводило к тому, что кто-то ловил меньше рыбы. Наконец, нагрузка от заброса распределяется между двумя руками, так что вы можете ловить рыбу дольше, прежде чем усталость или неприятное растяжение запястья не закончат для вас рыбный день.

Катушки

Кажется, что более мелкие рыбы не бегают с криком, а скорее делают длинные решительные ходы. Хорошая идея — наличие большого количества подкладки и тормозного диска.Катушка с защелкивающейся защелкой, с достаточной опорной способностью и ободком для ладоней, должна быть достаточной почти для каждой рыбы. Опора должна быть не менее 20 фунтов и иметь длину не менее 150 ярдов. Если вы не хотите преследовать рыбу с лодки, у вас должно быть более 200 ярдов поддержки.

Лидеры

Длина выноски всегда обсуждается. Я предпочитаю длинную поводок 9 футов или более, потому что более длинный поводок обеспечивает большую амортизацию и преодолевает любую потенциальную проблему застенчивой поводки.Другие авторы считают, что длинные лидеры необходимы, а другие считают, что короткие лидеры подходят для тонких линий. Поскольку контроль глубины не имеет решающего значения, а рыбы достаточно редки, и я не могу экспериментировать с длиной поводка, я склонен проявлять осторожность. Я использую палантин весом 10–14 фунтов, в зависимости от того, насколько я смел. Я считаю, что палантин на 14 фунтов позволит вам вырывать мух из ламинарии, в то время как ламинария выигрывает намного чаще, если вы используете палантин весом 10 фунтов. Мне нравятся флюорокарбоновые поводки, но мне больше нравится их стойкость к истиранию, а не их показатель преломления.Я обычно использую твердый моно-поводок с палочкой из фтороуглерода.

Строки

До сих пор я использовал исключительно системы стрелковых головок. Я использую 850 гран Deep Water Express от Scientific Anglers и отрезаю головы под удилище, которое использую. Я прикрепляю конический конец к беговой леске, а поводок — к более тяжелому концу. Несмотря на то, что это звучит в обратном направлении, это также хорошо для заброса, и более тяжелый конец удерживает мушку на прямой линии с удочкой, без неприятного поклона на леске. Я использую флуоресцентную мононить для лески, потому что я могу видеть ее, когда она свернута в лодке.Я чувствую, что длинная голова и длинный поводок помещают яркую бегущую леску за пределы видимости под водой, но моноволокно нейтрального цвета исключит любую возможность напугать рыбу. Я хотел бы попробовать обычную тонущую леску, когда чавычи действительно активны у поверхности, но это случается не каждый раз.

Корзина для снятия изоляции

Необходима какая-то форма устройства управления линией. Существуют различные коммерческие модели, предназначенные для использования на рыболовах, но немногие из них предназначены для использования на лодке.Я использую пластиковый бак для стирки. У меня есть две сушилки для обуви, каждая из которых выглядит как десять дополнительных пальцев, которые разделяют витки лески. Я бы сказал, что за одну поездку у меня получается одна путаница с сушилками для ботинок внизу по сравнению с 5 или 6 без них.

Приемы рыбалки

Длинный заброс отсчитывается до соответствующей глубины и затем возвращается к лодке с помощью различных техник зачистки. Я обнаружил, что лучше всего работает медленная постоянная полоса. Я использую полоски длиной в стопу примерно по одной полоске каждые 2 секунды.Стараюсь минимизировать паузы между полосами. Хотя чавычи часто бывают очень ленивыми, умными кормушками и будут пытаться поймать самую искалеченную рыбу вокруг, большая часть наживки в тех местах, где я ловлю рыбу, настолько мала, что даже здоровый одиночка не может переплыть чавычу. Поэтому я считаю, что главное — позволить чавычи заметить вашу медленно движущуюся муху, но держать ее в движении. Я чувствую, что модели, которые я использую, теряют свою привлекательность, когда я останавливаюсь в воде.
Я перемещаю забросы вокруг текущего пласта и использую ремонт для ловли на более быстрых участках.Я не думаю, что рыба ударит по мухе на качелях, поэтому я всегда немного раздеваюсь, даже когда муха перекатывается по течению. Хорошо поднимать шов прямо вверх, так как он идет параллельно ламинарии и перпендикулярно шву.

Глубины

Ловля нахлыстом действительно ограничена глубиной менее 30 футов, если только прилив не будет слабым, и тогда глубины до 50 футов не достижимы. Я использую метод обратного отсчета, чтобы исследовать все глубины вплоть до самого дна. Я считаю, что чавычи не являются настоящей донной кормушкой, и поэтому на мелководье их нельзя найти на дне.Я потратил впустую многие из моих ранних поездок, пытаясь удержать муху на дне. Я потерял много мух, и пока я поймал немного настоящей донной рыбы, я не поймал лосося. Только когда я начал прорабатывать верхние 2/3 толщи воды, я начал ловить чавычу.

Корм ​​и мухи

До сих пор я встречал только чавычу, питающуюся двумя видами наживки. Тихоокеанская сельдь (Clupea harengus pallasi) и тихоокеанская песчанка (Ammodytes hexapterus). Сельдь является нерестом этого года и имеет длину всего 1-2 дюйма.Я не знаю возраста песчанки или рыбы-иглы, как их еще называют, но они немного больше, примерно 2-3 дюйма. Я разработал две модели для имитации соответствующих видов.

Приманка для чавычи и соответствующие образцы

Ten Mile Dart — имитация рыбы-иглы, изображенная внизу следующего рисунка. Выше образцы из горла чавычи. Над рыбой-иглой изображена сельдь и Ten Mile Deceiver, которую я использую для ее имитации. Как вы можете видеть на картинке, чавычи, как правило, предпочитают рыбу-иглу, так как вся наживка на картинке пришла из горла одной чавычи.У той же рыбы было 29 игл и 5 сельдей дальше в животе. Ясно, что чавычи, на которых я ловлю рыбу, явно предпочитают рыбу-иглу. Соответственно, я трачу больше времени на ловлю Дротика, чем Обманщика, и добился большего успеха на Дротике. Я поймал одну рыбу, показанную ниже, на аттрактор, который называется Weigh Wester.

Узоры

Ten Mile Dart

Крючок: # 2 34007 Мустад
Резьба: Мононить (Uni Mono)
Хвост / Корпус: Pearl Accent Flash, White Super Hair, Olive Accent Flash, Olive Super Hair
Кузов: Тесьма с жемчугом и бриллиантами
Боковой: Фиолетовый и серебряный голографический Flashabou (по 2 шт.)
Жабры: Флуоресцентный красный 3/0
Начинка: Павлин Херл (8)
Глаза: Палочка Шартрез 2мм на
Эпоксидная смола: Прозрачный с ультратонким зеленым глиттером

  • Галстук из белого материала для хвоста / тела под крючком и оливкового цвета сверху.
  • Обрезать хвост до общей длины 2-3 дюйма.
  • Оберните тело алмазной оплеткой сверху.
  • Добавьте боковую часть, завязав проушину и привязав вспышку к изгибу.
  • Оставьте моно на изгибе и используйте красную нить, чтобы создать несколько жабр.
  • Добавьте немного павлиньей цедры поверх туловища и закрепите моно по всей длине туловища.
  • Добавьте проушины и смонтируйте корпус.

  • Ten Mile Deceiver

    Крючок: # 4 34007 Mustad
    Дополнительный тандем: # 6 34007 Mustad
    Резьба: Черный 3/0
    Хвост: 4 Уайт Хэклз
    Кузов: Палмер Хэкл
    Жабры: Red Angel Hair
    Крыло: Pearl Flashabou and Peacock Herl
    Боковые стороны: Седло Grizzly
    Глаза: Кукла 3мм

    • Выберите 4 или более пряжек, не относящихся к паутине, для 1-2 «.
    • Обвяжите, не снимая изоляции, по равному количеству с каждой стороны на изгибе крючка.
    • Протяните нить вперед, а затем прикоснитесь к основанию пряжи, пока стержень не станет слишком толстым для эффективного наматывания.
    • Галстук. У него должен быть вздернутый хвост и тело в стиле марабу.
    • Добавьте немного косых волос для жабр и коротко постригите их, примерно на 1/4 дюйма.
    • Добавьте вспышку и павлиньего хвоста для крыла.
    • Наконец, добавьте прядь гризли с обеих сторон.
    • Сделайте головку с резьбой подходящего размера для крепления проушин.Приклеиваю глаза горячим клеем, а затем эпоксидкой голову.

    Вес Wester

    Крючок: # 1 34007 Мустад
    Резьба: Мононить (Uni-Mono)
    Хвост / Корпус: Бактейл белый (толстый)
    Верхняя часть кузова: Рукав из майлара с жемчугом
    Глаза: Глаза: Красная 2мм палочка на
    Эпоксидная смола: прозрачный

    • Выберите 4 или более пряжек, не относящихся к паутине, для 1-2 «.
    • Обвяжите пучок хвостика толщиной 3/4, как карандаш, так, чтобы концы стержня были на 1–11 / 2 длины за изгиб.
    • Обвяжите хвостик от изгиба до ушка крючка.
    • Взбить и обрезать нить.
    • Отрежьте майларовый рукав по длине, равной длине пряжи.
    • Слегка потрепите один конец и наденьте потрепанный конец сначала на крючок с проушины.
    • Заново наложите нить на ушко.
    • Завяжите рукав у проушины и отделайте хлыстом.
    • Установите нить на место изгиба, затяните втулку и закрепите ее, снова взбейте.
    • Наклейте на глаза и добавьте слой эпоксидной смолы (блестки по желанию).

    Выводы


    Главный приз

    Чавычу нелегко поймать на муху, но она попадает. Определив предпочтительный источник корма в конкретном месте и предоставив подходящую муху, можно последовательно брать чавычи. Я обычно в среднем высаживаю одну чавычу за день на рыбалке. Это включает в себя ловлю рыбы в одном месте, которое я очень хорошо знаю. Это игра не для всех нахлыстовиков, но для меня нет более сложной дичи для мухи.Всем, кто думает о преследовании чавычи, я бы порекомендовал следующие книги. Первые два написаны в анекдотическом формате, что означает, что вам нужно искать информацию, но она есть в очень приятном для чтения виде. Последняя книга, которая больше похожа на учебник, вероятно, будет первым местом, с которого нужно начать.

    Другие ссылки

    Джим Кроуфорд, Лосось на муху, Фрэнк Амато Паблишинг, 1995
    Барри Тортон, Морская ловля нахлыстом тихоокеанского лосося, Хэнкок Хаус, 1995
    Рыбалка нахлыстом тихоокеанского лосося, Фергюсон, Джонсон и Троттер.

    Как засолить сельдь при ловле лосося — Jones Sport Fishing

    Как засолить сельдь при ловле лосося

    Прямо за углом ловя чавычу на реке Колумбия Спринг, я хотел затронуть тему обсуждения, которая часто возникает на моем судне. Многие спрашивают: «Как засолить приманку для спринг-чавычи». Ниже я изложил свой простой процесс превращения замороженной сельди в машины для ловли рыбы. Имейте в виду, что я использую очень простой подход, который изо дня в день приносит мне постоянный успех.
    Состав:

    Емкость
    Каменная соль
    Вода в бутылках
    Сельдь
    Различные ароматы (необязательно)
    Краситель (необязательно)

    Шаг 1:
    Первый шаг — покупка качественной сельди и подготовка ее для рассола. Обязательно покупайте качественную селедку! Под качеством я имею в виду упаковки без крови, с чистыми глазами и большей частью целой чешуи.Одна из самых больших ошибок, которую совершают люди, — это попытка засолить наживку некачественного качества. Всегда помните, что для получения хорошей наживки нужна хорошая наживка. Не ловите на дрянную приманку!
    После извлечения упаковки из морозильной камеры лучше всего разрезать одну сторону упаковки, чтобы впустить воздух. Это удалит вакуумное уплотнение и гарантирует, что по мере того, как сельдь начинает таять, упаковка не снимает чешуек. .
    На этом этапе убедитесь, что сельдь оттаивает, пока ее не удастся извлечь из упаковки, не снимая ее с лотка из пенополистирола.

    Шаг 2:
    Пока ваши упаковки сельди продолжают таять, пора приготовить рассол. Это очень простой рассол, который содержит всего два ингредиента: каменную соль и воду в бутылках. Смешайте одну бутылку (16,9 унции) воды с 1 стаканом каменной соли. На этом этапе вы можете добавить в рассол любые необязательные ароматизаторы или красители. Для Spring Chinook я часто добавляю очень небольшое количество красителя Blue Bad AZZ от Pro Cure. По некоторым причинам иногда кажется, что эти рыбы действительно жаждут легкого голубого оттенка.

    Шаг 3:
    Осторожно достаньте сельдь из упаковки и добавьте в рассол. Теперь положите соленую сельдь в кулер и держите на льду. На эту приманку лучше всего ловить через 8-48 часов с момента первого погружения в рассол, поэтому промойте приманку во второй половине дня, прежде чем вы планируете ловить рыбу, но не волнуйтесь, если вы начнете процесс слишком поздно. Я ловил на эти приманки только сидя в рассоле в течение нескольких часов, и они отлично ловили рыбу, и к концу дня стало лучше.Просто не забывайте держать приманку на воде в прохладном и холодном состоянии!

    Для получения актуальных отчетов о рыбалке обязательно загляните на нашу страницу отчетов.

    Не забудьте подписаться на нашу бесплатную рассылку новостей и войти в свой аккаунт, чтобы получить шанс выиграть бесплатную рыбалку с гидом! Мы выбираем случайное имя из нашего списка рассылки каждый январь и июль.

    Связанные

    Знаете ли вы? 10 удивительных вещей о лососе

    Это Неделя воды в Канаде, и мы чествуем наших водных героев и , наших видов водных героев.Пришло время проверить свои знания об одной из знаковых рыб Канады: лососе.

    1. Как и Всемирный фонд дикой природы в Канаде, лосось любит соленую и пресную воду

    Дикий атлантический лосось в реке Альма (также известной как Верхняя река лосося) в национальном парке Фанди, Нью-Брансуик, Канада. © Gilbert Van Ryckevorsel / WWF-Canada

    Лосось считается «анадромным», что означает, что он обитает как в свежем, так и в соленом виде. вода. Они рождаются в пресной воде, где проводят от нескольких месяцев до нескольких лет (в зависимости от вида), прежде чем отправиться в океан.Когда приходит время нереста, они возвращаются в пресную воду. Очень немногие другие рыбы могут выжить в таком широком диапазоне солености и погибнут, если будут перемещаться между соленой и пресной водой, как это делает лосось. Это потому, что когда морские рыбы подвергаются воздействию пресной воды, это может привести к взрыву их клеток. А когда пресноводные рыбы подвергаются воздействию соленой воды, это может вызвать сморщивание их клеток из-за процесса, известного как осморегуляция. К счастью, у лосося есть довольно удивительные физиологические и поведенческие адаптации, которые позволяют им выживать в обеих средах.

    2. Прожив много лет в море, лосось путешествует на большое расстояние домой, чтобы вернуться в реку, в которой они родились, чтобы нереститься.

    Крупным планом — нерка, бегущая по порогам, возвращаясь на нерест в нижнем течении реки Адамс, Британская Колумбия.
    © Эндрю С. Райт / WWF-Канада

    Есть много теорий о том, как они могут это делать. Некоторые утверждают, что лосось использует магнитное поле Земли, чтобы направлять их, в то время как другие говорят, что они используют свое сильное обоняние, чтобы вести их домой.Изменения и утрата среды обитания могут повлиять на способность лосося вернуться в родную нерестилище, создавая угрозу для выживания будущих поколений лосося.

    3. У лосося очень сильное обоняние

    Нерка, часть ежегодной миграции, в реке Адамс, Британская Колумбия, Канада. © Garth Lenz / WWF-Canada

    Атлантический лосось чует одну каплю аромата на площади, эквивалентной десяти бассейнам олимпийского размера!

    4. Лосось меняет цвет!

    Нерка © Scandinavian Fishing Yearbook / WWF

    Лосось на протяжении жизни может быть трех разных цветов.Например, посмотрите на картинку выше: молодь нерки светлая и с пятнами, а во взрослом возрасте в океане она серебристо-голубая. Когда наступает время нереста, тела взрослых особей становятся ярко-красными, а их головы — зелеными.

    5

    . В Канаде обитают шесть различных видов лосося Атлантический лосось плывет вверх по реке, чтобы нереститься, Канада. © Пол Никлен / National Geographic Stock / WWF-Canada

    Семь, если вы посчитаете Steelhead, который, как недавно обнаружили ученые, более тесно связан с лососем, чем с форелью, как считалось ранее.Другие виды: атлантический лосось , чавычь , кета, кижуч, горбуша и нерка.

    Аквакультура атлантического лосося (Salmo salar), восточное побережье Канады. © Gilbert Van Ryckevorsel / WWF-Canada

    Это означает, что они оказывают непропорционально большое влияние на свою экосистему по сравнению с их количеством. Если ключевой вид исчезнет, ​​их экосистемы существенно изменится. Гниющие тушки лосося переносят ценные питательные вещества из океана на сушу.Ученые проследили питательные вещества из тел лосося и нашли их во мхах, травах, кустарниках, деревьях, насекомых, певчих птицах, медведях и волках!

    7. Лосось имеет огромное культурное значение

    Крупным планом: нерка борется с порогами, возвращаясь на нерест в нижнем течении реки Адамс, Британская Колумбия. © Эндрю С. Райт / WWF-Canada

    Например, на северо-западе Тихого океана лосось на протяжении тысячелетий составлял значительную часть экономики, религий и культур коренных народов региона.Исторически и сегодня лосось был основным источником пищи для коренных народов бассейна реки Колумбия и является важной частью их культурной и духовной самобытности.

    8. Лосось сталкивается с множеством угроз

    Популяции лосося в Канаде находятся под угрозой из-за паразитов, болезней, перелова рыбы, изменения климата и потери среды обитания. Всемирный фонд дикой природы в Канаде работает над некоторыми ключевыми местообитаниями лосося, чтобы уменьшить угрозу для этих знаковых и важных видов.

    9.Лосось — часть нашего канадского наследия

    Крупным планом — нерка (Oncorhynchus nerka), пойманная на пороге, возвращается к нересту в нижнем течении реки Адамс, Британская Колумбия, Канада. © Эндрю С. Райт / WWF-Canada

    Любой, кто путешествует, знает, что канадцы известны своим копченым лососем. Тихоокеанский лосось сыграл решающую роль в раннем развитии экономики Британской Колумбии. Коммерческое и любительское рыболовство продолжает играть важную роль в прибрежных сообществах. Неудивительно, что лосось — официальная провинциальная рыба Британской Колумбии!

    10

    . Лосось назван по их пробегам Нерка плавает вверх по течению во время ежегодной миграции в реке Адамс, Британская Колумбия, Канада.
    © Garth Lenz / WWF-Canada

    Многие считают, что слово «лосось» происходит от латинского слова salmo или salire, что означает «прыгать». Если вы когда-нибудь видели, как лосось борется с порогами и сильными течениями, когда он направляется вверх по течению к нересту, то вы знаете, что у них удачное название.
    Во время Канадской недели воды проявите свою поддержку наших рек, озер и ручьев.Присоединяйтесь к сотням канадцев, работающих по всей стране, чтобы защитить здоровье воды. Вы тоже можете стать водным героем, сделав пожертвование в наши проекты водного фонда Loblaw.

    Пресноводный лосось и морской лосось — это одна и та же рыба?

    Пресноводный лосось и морской лосось относятся к одному виду. В Северной Америке к ним относятся атлантический лосось, из которого существует только один вид, и пять видов тихоокеанских лососей: кижуча, чавычи, розовый, нерка и кета. Однако есть много различий в поведении и физиологии между пресноводным лососем и морским лососем.Некоторые вырастают в соленой воде, некоторые не питаются в пресноводных реках, некоторые умирают после нереста в пресной воде и так далее.

    Анадромия

    Весь лосось классифицируется как проходной, термин, производный от греческих слов, означающих восходящий (ана) и бегущий (дромос). Это относится к рыбам, которые проводят часть своей жизни в океане и переходят на нерест в пресноводные реки или ручьи. Таким образом, анадромные рыбы рождаются в пресной воде, переходят в соленую воду, чтобы вырасти до зрелого возраста или половой зрелости, а затем возвращаются в пресную воду для размножения.Когда ловить лосося, определяется тем, когда они появляются в этих разных местах.

    Атлантический, кижуч и чавычи — самые известные проходные рыбы. К другим относятся стальная голова, осетр, полосатый окунь, сельдь и шед. Во всем мире насчитывается около 100 видов проходных рыб.

    Некоторые живут полностью в пресной воде

    Понимание анадромии усложняет тот факт, что некоторые анадромные виды приспособились, естественным путем или путем интродукции, к полноценной жизни в пресноводных средах.Эти виды, в том числе пресноводный лосось, полосатый окунь и стальная голова, совершают нерестовые миграции из озер, где они живут большую часть своей жизни, в реки для нереста. В таких случаях эти рыбы изначально имеют морское происхождение. Они остаются проходными при перемещении в чистую пресную воду, хотя они используют озеро, как океан.

    Рыбу, происходящую из соленой воды, но имеющую пресноводную форму, часто называют «не имеющей выхода к морю», независимо от того, есть ли у нее свободный путь в море и обратно.Иногда эти рыбы физически не могут добраться до океана. Рыба в водоеме или озере может не уйти. Рыба в некоторых ручьях, например в высокогорных районах, имеет свободный проход к морю, но не имеет возможности вернуться обратно из-за препятствий, особенно из-за водопадов.

    Запутанные имена

    Иногда терминология, используемая для обозначения пресноводных форм морской рыбы, сбивает с толку. Атлантического лосося, который обитает в пресноводных озерах без выхода к морю, обычно называют не имеющим выхода к морю лососем или атлантическим лососем, не имеющим выхода к морю, чтобы отличить их от морской версии.Некоторые люди могут называть их просто пресноводным лососем. Лосось нерки, обитающий в пресноводных озерах без выхода к морю, часто называют лососем кокани. Однако кижуча и чавычи (а также полосатый окунь и арктический голец) называются одним и тем же именем в соленой или пресной воде, хотя чавычу иногда называют «королевским» лососем в пресной и соленой воде.

    Независимо от того, как вы их называете, помните, что если вы ловите лосося в соленой воде или в приливных реках, вам нужна лицензия на морскую рыбалку; Если вы ловите лосося в пресноводных окрестностях, вам нужна лицензия на пресноводную рыбалку.

    вопросов и ответов о лососе

    Sockeye — Геологическая служба США, WFRC. (Общественное достояние.)

    Какой вид лосося самый крупный?

    Чавычи / королевского лосося являются самыми крупными, их длина достигает 58 дюймов, а длина — 126 фунтов. Хотя чавычи могут быть самыми крупными в Северной Америке, в Азии встречаются более крупные виды.

    Какой самый маленький лосось?

    Горбуша самая маленькая, достигает 30 дюймов в длину и до 12 фунтов (в среднем от 3 до 5 фунтов)

    Все ли лососы выживают от вылупления до рождения?

    Нет, многие умирают до вылупления, некоторые из-за того, что не были оплодотворены, некоторые из-за болезней.

    Сколько обычно живет лосось?

    от 2 до 7 лет (в среднем от 4 до 5).

    Каковы некоторые из основных причин гибели или гибели лосося?

    Условия окружающей среды, хищничество, рыболовство, болезни.

    Есть ли в лососе кости?

    Да, у лосося есть кости.

    Как далеко улетает лосось?

    Лосось преодолевает расстояние от своего ручья до океана, которое может составлять сотни миль, и они могут путешествовать по океану до Аляски и далеко в море, некоторые до 1000 миль.

    Что происходит, если лосось не может найти свой ручей?

    Некоторые лосось будут пытаться найти правильный ручей, пока не израсходуют всю свою энергию и не умрут, но большинство просто попытаются найти другого лосося, чтобы нереститься. Если повезет, эти рыбы сбегают в другие ручьи, чтобы нереститься.

    Трудно ли лососю подниматься по рыбным трапам, и если да, то почему?

    Инженеры проектируют рыбные лестницы, поэтому это не составит труда, каждая ступенька лестницы — это постепенное увеличение высоты и есть места для отдыха рыбы.Обычно лестницу ставят в таком месте, куда рыбе трудно или невозможно пройти другим путем. Рыбам может быть трудно найти лестницу, особенно в большой реке.

    Как переносить икру лосося?

    Яйца лосося очень чувствительны к движению на ранних этапах своего развития, поэтому их нельзя двигать, пока они не будут «глазами» (их глаза видны сквозь яйцо). С ними обращаются осторожно и либо хранят в воде, либо во влажном и прохладном месте во время транспортировки. Они могут прожить больше суток, потому что на этом этапе они потребляют очень мало кислорода.

    Примерно сколько лососей из одной нерестовой пары живут с момента закладки до возвращения взрослых особей?

    У каждой самки лосося может быть от 1 500 до 10 000 яиц. Только несколько (от 0 до 10) икры доживают до взрослого лосося. Популяция, сохраняющая свой размер, производит в среднем только по одной взрослой особи от каждого родителя (по две взрослых особи от каждой нерестящейся пары), но в одни годы она будет больше, а в другие — меньше.

    Какое влияние на лосося оказывают искусственные предметы?

    Многие искусственные объекты причиняют вред лососям, блокируя их миграционные пути или значительно затрудняя их.Плотины на реках, конечно же, являются основной проблемой для миграции лосося. Другие искусственные объекты предназначены для помощи лососю, например, лестницы для рыбы. Рыбные лестницы помогают взрослым лососям перемещаться вверх по реке и очень хорошо работают. Плотины представляют собой большую проблему для мелких лососей, мигрирующих вниз по течению, потому что они в конечном итоге проходят через турбины, если не могут найти проходы, расположенные в плотине, чтобы помочь им. Дороги поперек и вдоль ручьев могут быть проблемой, если грязь с дороги забивает гравий в ручье.

    Сколько существует видов лосося?

    Существует восемь видов тихоокеанских лососей: чавычи, кижуча, кеты, нерки, горбуши, стальной форели, масу и амаго (два азиатских вида).

    Существуют ли определенные сезоны, в которые можно ловить только лосося?

    Да, большая часть лосося мигрирует осенью (с сентября по ноябрь). Стальная форель мигрирует летом и зимой, но не нерестится до весны, и за ней труднее наблюдать, чем за лососем (потому что весной вода выше и они не меняют цвет).

    Почему лосось меняет цвет при нересте?

    Лосось меняет цвет, чтобы привлечь нереста.

    Почему лосось умирает после нереста?

    Лосось тратит всю свою энергию на то, чтобы вернуться в родной ручей, сделать яйца и рыть гнездо. Большинство лососей перестают есть, когда они возвращаются в пресную воду и у них не остается энергии для возвращения в океан после нереста. После смерти их едят другие животные (а люди — нет) или они разлагаются, добавляя в поток питательные вещества. Однако стальная форель продолжает питаться в пресной воде, и многие из них выживают и возвращаются в океан.Эти рыбы могут расти еще год, а затем снова нереститься.

    Откуда лосось вообще узнает, что нужно отправиться в океан?

    Мы не знаем. У них должен быть генетический сигнал, чтобы отправиться вниз по течению, когда их тела готовы перейти в соленую воду (их называют смолтами лосося, когда их тела меняются, и они мигрируют в океан).

    Как лосось узнает, где его дом, когда он возвращается из океана?

    Мы думаем, что они могут определять направление в океане с помощью магнитного поля Земли, действующего как компас.Когда они находят реку, из которой пришли, они начинают использовать запах, чтобы найти дорогу к своему родному ручью. Они создают свой «банк памяти запахов», когда начинают мигрировать в океан в молодости.

    Что едят лосось?

    Лосось поедает насекомых в молодом возрасте и в конечном итоге поедает другую рыбу, когда они становятся старше.

    Почему лосось возвращается в тот же ручей?

    Лосось возвращается в тот же ручей, в котором они «родились», потому что они «знают», что это хорошее место для нереста, и не будут тратить время на поиски другого ручья с хорошей средой обитания и другой рыбой для нереста.

    Почему осталось так мало лосося?

    На Тихоокеанском Северо-Западе популяция лосося чувствует себя очень плохо. Существует много причин для этого. Вырубка участка вокруг ручья уменьшает тень и питательные вещества, доступные в ручье, и увеличивает количество ила или грязи в воде, которые могут заглушить развивающиеся яйца. Плотины заставляют рыбу умирать от шока от прохождения через турбины и от хищников, которые поедают дезориентированную рыбу, когда они выходят из плотины.Рыбалка — еще один источник смерти, который может способствовать сокращению лосося. Погода также влияет на количество пищи, доступной лососям в океане.

    Что мы можем сделать, чтобы спасти лосося?

    Некоторые вещи, которые мы можем сделать для спасения лосося, — это защитить их среду обитания в ручьях, помочь восстановить реки, которые были повреждены, сократить объем рыболовства и помочь найти способы увеличить выживаемость лосося через плотины.

    Информация о ловле лосося — гид по спортивной рыбалке Британской Колумбии

    Общие напоминания

    Знай, прежде чем уходить:

    • Всегда проверяйте последние закрытия и ограничения для вашего региона.Во многих районах Британской Колумбии рыбная ловля запрещена или ограничена
    • Определите свой улов по трем характеристикам
    • Помеченные кижуча и чавычи: если ваш кижуч или чавычи выращиваются в заводских условиях, у них будет заживший шрам. на месте жирового плавника. Снимите голову и отправьте ее в Salmon Sport. Головной ремонтный депо
    • Вы должны выпустить случайный улов живым в то место, где вы его поймали, таким образом, чтобы нанести наименьший вред рыбе
    • Умышленный фол лосося незаконно.Если вы случайно зацепили лосося в океане, оставьте его. Если вы случайно или умышленно поймаете лосося в ловушку в каком-либо озере или ручье, включая приливные части прибрежных водотоков, Вы должны немедленно освободить его
    • Вы должны немедленно записать чернилами в лицензии все chinook, которые вы храните
    • Длина лосося измеряется от кончика носа до развилки в хвосте.
    Рыболовные снасти

    Ограничения на снасти

    • При ловле лосося и морской форели можно использовать только крючки без бородки.
      • Крючки без зазубрин приемлемы в большинстве областей; кроме приливных зон прибрежных рек и в районы, где действуют особые меры управления. Прежде чем отправиться в путь, ознакомьтесь с правилами в районе, где вы ловите рыбу.
      • Частично загнутые зазубрины не допускаются; зубец должен быть плотно прижат к валу
    • В приливных водах нет ограничений на количество удочек, которые вы можете использовать. В реках и ручьях, в том числе в приливных водах реки Фрейзер, есть ограничение на одну удочку на рыболова
    • Запрещается ловить более чем одной леской в ​​любом озере, ручье или река.Единственное исключение — если вы один в лодке на озере, и в этом случае у вас может быть две строки
    • Запрещается ловить удочку на леске, у которой больше одного крючка, искусственный прикреплена приманка или искусственная муха, за исключением:
      • в приливных водах реки Фрейзер, где можно прикрепить два крючка, искусственные приманки или искусственные мушки к штанге
      • в приливных водах, где можно прикрепить любое количество крючков к рыбалке леска, если крючки используются вместе, чтобы удерживать одну приманку, и если они не устроены так, чтобы ловить более одной рыбы.Это не применяется в зонах, ограниченных использованием только одного крючка без бородки
    • Запрещается ловить рыбу с фиксированным весом (грузилом) более 1 кг, за исключением леска даунриггера, и в этом случае леска должна быть прикреплена к даунриггер за фиксатор
    • Когда район ограничен для ловли рыбы нахлыстом, вы не можете прикреплять вес или поплавок к линии
    • Запрещается ловить рыбу или заниматься спортивной рыбалкой с помощью сетей, включая рыболовные сети, сети для гольянов, жаберные сети или литые сети
    • Помните о рисках зацепления крюка и лески, даунриггера и ловушки в окрестности проекта UVIC Venus в заливе Пэт, залив Саанич.За дополнительной информацией, посетите: http://www.oceannetworks.ca/installations/notice-mariners
    Советы по отлову и выпуску

    Практикуйте безопасные и ответственные методы выпуска, чтобы обеспечить выживание лосося.

    Do:

    • При ловле лосося использовать только крючки без бородки (обязательно)
    • Используйте большие приманки или искусственные наживки, чтобы уменьшить случайный улов
    • Принесите рыбу как можно быстрее
    • Используйте мягкую сетку без узлов для минимизации потери накипи
    • Поддерживайте рыбу при подъеме, обхватив одной рукой основание ее хвоста, а другой — живот.

    Нельзя:

    • Прикоснуться к рыбе или взять ее за жабры
    • Поднимите рыбу за хвост

    Советы по выпуску:

    • Осторожно обращайтесь с рыбой, удерживая ее при снятии крючка, и быстро выпускайте в воду
    • Лосось меньшего размера (до 30 см): отцепите его от поверхности воды, чтобы свести к минимуму манипуляции с ним
    • Большой лосось (более 30 см): надежно возьмите с собой, доставьте на борт, быстро снимите крючок и отпустите
    • Используйте плоскогубцы или хирургический гемостат для удаления крючков
    • Если рыба зацеплена глубоко во рту, отрежьте леску как можно ближе к как можно более крючком и оставьте его внутри.Крючок со временем разрушится
    • Выпустить лосося под углом 45 °, головой вниз и чуть выше ватерлинии
    • Если рыба истощена, оживите ее в воде, удерживая ее за хвост; медленно перемещайте его вперед и назад, чтобы увеличить поток воды по жабрам; подожди, пока это не будет достаточно силен, чтобы выплыть из ваших рук
    Упаковка и транспортировка

    Перед упаковкой рыбы всегда убедитесь, что вид, количество, размер и вес рыбы можно легко определить.

    При упаковке улова лосося, , если применяется ограничение по максимальному размеру, голова и хвост должны оставаться прикрепленными пока вы не приготовите и не съедите улов, не приедете в обычное место жительства или не доставите улов на зарегистрированный перерабатывающий завод.

    Глава вашего лосось может быть удален только в том случае, если длина без головы равна или больше чем минимальный разрешенный размер этого вида для водоемов, в которых он был пойман .Оставьте хвост прикрепленным, чтобы можно было определить вид. Например, если лосось чавычи пойманный с минимальным пределом размера 62 см, филе и упаковка для транспортировки, одно из филе должно иметь хвостик и быть длиной не менее 62 см. При необходимости филе можно разрезать на две части; хвост должен оставаться прикрепленным к одной из частей. Филе следует класть бок о бок в один пакет, чтобы было очевидно, что они представляют собой одна рыба, и в сумке должно быть четко с надписью:

    1. количество и вид лосося — эл.г., «One Chinook»
    2. количество филе — «два филе»
    3. количество штук — «четыре штуки» и
    4. имя рыболова и номер лицензии на рыбную ловлю
    Плавник отсутствует? Держи голову.

    Исключением из приведенных выше требований является то, что ваш кижуч или чавычи является инкубаторием. рыба с зажившим рубцом на месте жирового плавника. Удалите головы с кижуча и чавычи в инкубатории и отправьте их в Депо для восстановления головы лосося, чтобы предоставить ценные информация о мониторинге любительского улова в DFO.Рыболовы должны предоставить доказательства зажившего рубца остается четко различимым после упаковки, оставляя порцию рыбы с рубцом на филе. Заживший шрам идентифицирует рыбу для сотрудников правоохранительных органов в качестве заводской рыбы.

    При приготовлении лосося при подготовке к транспортировке не прорезать рыбу полностью . Оставьте стейки соединенными куском кожи и поместите между ними вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку. стейк.Точно так же хвост должен оставаться прикрепленным к телу рыбы куском кожи. Затем рыбу можно завернуть как целую рыбу, а позже стейки можно удалить без оттаивание.

    При упаковке лосося для гостей, домиков и чартерных перевозок необходимо четко указать следующую информацию на внешней стороне транспортной коробки.

    • наименование рыболова и номер лицензии на рыбную ловлю; только одно имя на контейнер
    • количество рыбы по видам и количеству упаковок.Например, этикетка на в случае двух упакованных чавычей или двух упакованных палтусов на внешней стороне холодильника должно быть указано: «2 чавычи — 2 упаковки», или «2 палтуса — 8 упаковок»

    Когда люди перевозят или отправляют рыбу, они должны упаковывать свою рыбу отдельно и иметь только одно название на каждой упаковке. Однако они могут использовать общий контейнер. Рекомендуется, чтобы содержимое (количество рыбы, виды и количество упаковок) было указано на внешней стороне контейнера для облегчения проверки.

    Рекомендуется хранить и транспортировать улов в контейнерах и упаковках, предназначенных для пищевых продуктов.

    Восстановление головы лосося

    Восстановление головы лосося

    Плавник отсутствует? Держи голову!

    Если вы поймали «отмеченную» рыбу — рыбу с зажившим шрамом на месте жирового плавника (кижуч или чавычь), снимите голову и отправьте ее Депо для восстановления головы лосося с готовой этикеткой для спортивной головы (имеется в депо).После вскрытия головы вы получите информацию о вашем улове.

    За дополнительной информацией обращайтесь в программу восстановления головы лосося.

    Бесплатный номер:
    1-866-483-9994

    Почему нужно участвовать в восстановлении головы лосося?

    Участвуя в программе восстановления головы лосося, вы предоставление необходимой информации для продолжения спортивной рыбалки возможности.

    В некоторых случаях определенные запасы инкубатория используются для обозначения состояние других запасов в этом районе.Восстановление тегов не только помогает указывают на то, что акции находятся в хорошем состоянии, но также и на то, что акции, вызывающие озабоченность, могут будет улучшаться.

    Помимо маркировки заводского лосося, очень небольшое количество диких кижуча и чавычи (менее 5%) также помечаются, а жир обрезается на помочь биологам контролировать проекты улучшения среды обитания, связанные с запасы дикого лосося.

    Так же важно повернуть голову от терминала или пресноводных сайты как бы из морских районов.Хотя рыболовы ловят рыбу рядом с рыбопитомники могут быть достаточно уверены в происхождении своего улова, данные будут не записываться, если не повернуты головы от извлеченных с обрезанием плавников дюймов. Без данных состояние запаса и стоимость ресурс для рыболовов можно недооценить.

    Факты о кодированных бирках

    • Бирка с кодированной проволокой — это кусок проволоки диаметром 1 мм, на котором лазером нанесен уникальный номер. Метки вводятся в носовой хрящ молоди лосося перед миграцией в океан
    • Ежегодно Канада и США метят более 50 миллионов мальков лосося.Канадское агентство Fisheries and Oceans Canada применяет около 5,5 миллионов меток, используя около 5,5 км проволоки
    • Кодовые бирки
    • позволяют Канаде выполнять обязательства по инициативам Международного договора о тихоокеанском лососе и предоставлять ценную информацию, в том числе:
      • численность, распространение и выживаемость
      • трендов для планирования промыслового сезона на следующий год
      • сроки проведения работ в соленых и пресноводных районах
    Ссылки по теме
    Программы меток

    Метки лосося

    Мы используем программы мечения в Британской Колумбии для изучения миграции и роста лосося.Для этого нужно прикрепить к рыбе пронумерованные бирки, обычно расположенные возле спинного плавника.

    Вы можете встретить два типа внешних тегов:

    • Ярлыки Floy: яркие цвета, выглядят как кусок веревки длиной около пяти дюймов
    • Peterson теги: Маленькие круглые пластиковые диски.

    Отчет: Если вы обнаружите внешнюю метку на своем улове, сообщите номер вместе с информацией о том, где была поймана рыба, в ближайший офис DFO или отправьте его по почте: Doug Herriott, Pacific Biological Station, 3190 Hammond Bay Road. , Нанаймо, Б.С. V9T 6N7.

    Если вы найдете метку PIT, передайте ее в местный офис отдела рыболовства и океанов и укажите, где и когда была поймана рыба, содержащая метку.

    Программа наблюдения за атлантическим лососем

    Что такое программа наблюдения за атлантическим лососем?

    Программа наблюдения за атлантическим лососем (ASWP) — это исследовательская программа, осуществляемая Управлением рыболовства и океанов Канады. Целью программы является изучение численности, распространения и биологии атлантического лосося в Британская Колумбия и прилегающие к ней воды.ASWP отслеживает отчеты о коммерческих и спортивных уловах. и наблюдения за атлантическим лососем по всей Британской Колумбии. Программа делает ставку на развлекательные и коммерческим рыболовам, переработчикам рыбы, государственному и независимому полевому персоналу и работникам инкубатория сообщать наблюдения за атлантическим лососем.

    Как отличить атлантического лосося от тихоокеанского лосося?

    Щелкните миниатюру, чтобы увеличить изображение.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *