Как вкусно засолить лосось в домашних условиях: Как засолить свежемороженого лосося в домашних условиях вкусно, просто и быстро

Как вкусно засолить семгу в домашних условиях по рецепту с фото

Рецепты блюд из морепродуктов

admin

Содержание:1 Основные моменты2 Как засолить семгу дома3 Варианты засолки3.1 В рассоле3.2 В тузлуке3.3 Как засолить брюшки семги в домашних условиях3.4…

Семга, как и любая другая красная рыба содержит множество полезных элементов и аминокислот: фосфор, кальций, витамин Д и т.д. Самой полезной из них считается Омега-3, которая необходима для нормальной работы всего организма. К сожалению, при тепловой обработке большая их часть теряется, даже при приготовлении на пару. Вот тут и выручает соление или маринование. Такая семга считается деликатесной закуской.

Благодаря друзьям из Сургута я больше не покупаю соленую рыбу на рынке или в магазине, а делаю это сама. Так получается намного экономнее и всегда знаешь, что это действительно натуральный продукт. Теперь хочу поделиться и с вами этим рецептом, а также подробно рассказать, 

как правильно солить семгу в домашних условиях.

Основные моменты

1. Старайтесь покупать свежую или охлажденную рыбу.
2. При покупке замороженной семги обращайте внимание на ее плавники. Если рыба долго хранилась в морозилке и была несколько раз разморожена, то они приобретают желтоватый цвет.
3. Для засолки используйте крупную морскую или обычную соль. Не стоит брать мелкую или йодированную.
4. При мокром засоле не оставляйте семгу в жидкости дольше положенного времени. От этого она может стать грубее.

Как засолить семгу дома

Кухонный инвентарь:

 миска, разделочная доска, нож.

Перечень ингредиентов

Крупная соль	6 ст. л.
Семга	1 кг
Сахар	2 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Разделываем семгу на филе или нарезаем стейками по 300-400 г. Шкурку снимать не нужно. Филе должно быть такого размера, чтобы оно поместилось в посудине для засолки. А стейки примерно по 4 см толщиной.
2. Смешиваем соль и сахар. По желанию добавляем специи для рыбы или белый перец.
3. Обваливаем рыбу в соленой смеси и слегка натираем. Не стоит переживать, что получилось слишком много соли. При сухом засоле рыба возьмет столько, сколько ей нужно. Главное потом не передержать, так как от продолжительности будет зависеть степень солености.
4. Укладываем соленые стейки семги в приготовленную посудину в один ряд. Если у вас большое филе, лучше разделить его на две половины, обвалять в соленой смеси и соединить их мякотью друг с другом. По желанию можно положить между ними укроп. Старайтесь не использовать для этого металлические миски или кастрюли. Возьмите стеклянную, керамическую либо эмалированную емкость.
5. Накрываем посудину крышкой и убираем на сутки в холодильник.
6. Через 24 часа переворачиваем стейки другой стороной и опять отправляем в холодильник еще на сутки. Можно сделать еще проще: изначально оберните каждый кусочек рыбы в соли в пищевую бумагу и положите в пакет. Тогда не придется переворачивать, и в холодильнике не будет занято много места.
7. Слабосоленая семга готова. Если нужна более насыщенная просолка, то оставьте рыбу еще на сутки.
8. Просоленную рыбу очищаем от остатков соли. Можно сполоснуть холодной кипяченой водой и просушить бумажным полотенцем.
9. Перед подачей на стол разделываем стейки на филе, убираем кости и срезаем кожу.
10. Нарезаем семгу тонкими пластинками, красиво выкладываем на тарелку, украшаем свежей петрушкой и подаем на стол.

Рыбку можно подать на блюде к праздничному столу или использовать ее в салат из морепродуктов. Также можно намазать ломтик хлеба маслом, положить пластинку семги и насладиться вкусом с чашечкой кофе или чая. Но чаще всего такая рыба служит непревзойденной закуской к бокалу холодного пенного пива в приятной компании.

Если у вас остались неиспользованный свежий стейк или филе, то приготовьте из них семгу в духовке.

Варианты засолки

Все способы рассчитаны на 1 кг семги.

В рассоле

Нам понадобятся питьевая вода, лимон, гвоздика, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. А также соль, сахар и сама семга. Рыба в таком маринаде получается пряного посола и отлично подойдет для бутербродов на завтрак или в виде перекуса.

1. Наливаем в кастрюлю 1 литр воды и доводим до кипения.
2. Кладем 4 ст. л. соли, 1 ст. л сахара и размешиваем до полного растворения.
3. Добавляем по 3 шт. гвоздики и черного перца, 4-5 горошин душистого перца и 1 лавровый листок.
4. Кипятим 2 минуты, и выключаем.
5. Выжимаем из лимона 2 ст. л. сока, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем полностью остывать. Не стоит ускорять охлаждение рассола, так как все компоненты не успеют отдать свий аромат. Он должен именно настояться. Если нет лимона, то можно использовать яблочный или обычный уксус.
6. Разделываем семгу на филе, снимаем кожу, удаляем косточки, нарезаем средними кусочками и складываем рыбу в подходящую емкость.
7. Процеживаем через марлю или сито остывший рассол и заливаем рыбу. Если залить теплым или горячим рассолом, то рыба просто сварится.
8. Накрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник.

Такая рыбка идеально подходит для приготовления паэльи с морепродуктами.

В тузлуке

1. Это, наверное, самый быстрый способ засолки любой красной рыбы. Если сделать это вечером, то наутро уже можно лакомиться вкусным деликатесом. Для этого нам понадобится только вода, соль и сахар.
2. Доводим до кипения 1 литр питьевой воды.
3. Кладем 350 г соли и 75 г сахара. Хорошо размешиваем и растворяем все кристаллики. Накрываем крышкой и даем тузлуку полностью остыть. Чтобы это быстрее произошло, можно поставить емкость с рассолом в холодную воду. Правильно приготовленный тузлук можно проверить при помощи картошки. Ее нужно хорошо помыть и опустить в жидкость. Если картошка всплыла, значит все сделано правильно. Если нет, то нужно добавить еще соли.
4. Разделываем рыбу. Нарезаем произвольными кусочками и складываем в их в посудину с тузлуком.
5. Накрываем семгу тарелкой, а на нее ставим банку с водой или другой груз.
6. Уже через 2 часа получается малосольная семга. А спустя 4 часа от начала засолки получается более соленая рыба. Я заметила, что оптимальный вариант – это 3 часа.
7. Спустя необходимое время вынимаем кусочки семги из тузлука. Промакиваем их бумажным полотенцем. Складываем в судочек и отправляем до утра в холодильник.

Попробуйте приготовить с такой семгой ризотто с морепродуктами.

Как засолить брюшки семги в домашних условиях

1. Перед засолкой рекомендуется выдержать брюшки 15-20 минут в питьевой воде комнатной температуры.
2. Для засолки 1 кг брюшек смешиваем 4 ст. л. соли и 1,5-2 ст. л. сахара. По желанию можно добавить смесь перцев.
3. Очищаем брюшки от лузги.
4. Каждую полоску окунаем в соленую смесь и складываем в банку, судочек или другую посудину.
5. Наливаем 70-80 мл воды и убираем на сутки в холодильник.
6. Шикарная закуска к пиву готова.

Как засолить икру семги в домашних условиях

Для многих возможно будет неожиданностью, что засолить икру любой рыбы не составляет никакой сложности. Зато появляется существенная экономия, а также уверенность, что для этого не использовалось никакой химической гадости.

На 200 г икры нам потребуется 1 ст. л. соли, по 1 ч. л. сахара и растительного масла, вода, а также две миски, марля и стеклянная банка.

1. Наливаем в одну миску холодную воду, а во вторую горячую.
2. Кладем икру в отрез марли и окунаем сперва на 2 минуты в горячую воду, а затем в холодную.
3. После этого освобождаем икринки от пленки и промываем холодной кипяченой водой.
4. Перекладываем икру в банку. Засыпаем соль, сахар и добавляем масло.
5. Слегка встряхиваем банку, чтобы каждая икринка окуталась в соленую смесь.
6. Убираем банку в холодильник на 12 часов.
7. Намазываем ломтик багета сливочным маслицем, кладем заветные икринки, сверху посыпаем зеленым лучком и наслаждаемся.

Видеорецепт, о том как засолить семгу

Засолить семгу в домашних условиях не требует особых навыков и большого труда. Для этого нужно минимум времени и продуктов. Как это сделать, смотрите в рецепте на видео.

Надеюсь, что у вас все получилось и вам пригодились мои рецепты и советы. Жду ваших отзывов и комментариев.
Приятного вам аппетита!

Лосось: рецепт, как приготовить лосося в домашних условиях — 15 сентября 2021

Авторским рецептом делится Илья Захаров, бренд-шеф Brunello, лучшего премиум-ресторана в Сочи по версии премии Time Out. Также Илья руководит рестораном «Баффет» на территории игорной зоны «Красная Поляна». Кроме этого, он занимается кроссфитом и боксом, и по себе знает, насколько правильное питание важно для поддержания спортивной формы и высокого уровня энергии.

Пресс-служба Ильи Захарова

Слабосоленый лосось: рецепт в домашних условиях

Лосось богат Омега-3, белком, полезными жирами — это вкусная рыба для превосходного завтрака. Готовый лосось в слабой соли, который вы найдете в ближайшем супермаркете, будет солоноват или суховат, либо одновременно все и сразу. Поэтому рассказываем, как в домашних условиях, засолить лосось, который получится идеальным по балансу вкуса и сочности.

shutterstock.com

В магазине или на рынке выберете самого красивого, жирного лосося. Дома рыбу нужно разделать на филе. Чтобы засолить лосось, понадобится

• крупная морская соль;
• апельсин;
• укроп;
• черный перец;
• цветочный мед.

Посолите лосось морской солью, поперчите, полейте медом. Сверху выложите апельсиновые кольца и укроп. Заверните в пленку, уберите в холодильник на 12 часов или на ночь. Утро можно начать с омлета с готовым лососем.

shutterstock.com

Омлет с лососем и сливочным сыром: рецепт

Ингредиенты:

• яйца — 3 шт;
• сливки 33% — 50 мл;
• слабосоленый лосось;
• сливочный сыр;
• укроп;
• зелень и редис для подачи.

shutterstock.com

• Берем три яйца, лучше с оранжевым желтком.
• Вливаем 50 мл сливок 33% жирности, добавляем немного соли, перемешиваем венчиком.
• На сковороде растапливаем сливочное масло. Выливаем на сковороду яичную смесь и готовим омлет на медленном огне.
• В готовый омлет заворачиваем лосось собственного посола, сливочный сыр и добавляем немного укропа.
• Готовое блюдо можно украсить листьями салата и слайсами редиса.

Пресс-служба Ильи Захарова

Если вы стараетесь не потреблять лишние калории, можно заменить сливки на молоко и готовить омлет без сливочного сыра.

ЗОЖ-канал с лайфхаками, диетами, упражнениями в телеграме! Подписывайся

Как засолить семгу в домашних условиях рецепт с фото пошаговый

Соленая семга – отличная закуска, богатая витаминами и микроэлементами. Особенно, если приготовить ее самостоятельно. Для этого можно использовать несколько основных способов: без жидкости, в рассоле и комбинированный метод. Переборщить с солью в приготовления сложно. Красная рыба вбирает нужное количество соли – остальное останется в рассоле. У каждого способа засолки своя длительность и вкус конечного продукта. Поэтому стоит попробовать их все и выбрать самый вкусный. А о том, как засолить семгу в домашних условиях, расскажем дальше.

Как засолить семгу: основные правила

Если вы решили быстро и вкусно засолить семгу, то учитывайте следующие рекомендации:

1. Чтобы мясо осталось упругим выбирайте рыбу хорошего качества. Они не должны быть перемороженными или несвежими. Можно выбрать свежемороженые тушки и самостоятельно их разделать или взять уже готовые стейки. Купленная в интернет-магазине Эко-Рыба https://www.ecoryba.ru/ и правильно засоленая семга станет настоящим украшением стола.
   
   



2. Лучше выбирать крупную морскую или обыкновенную соль. Мелкая фракция не подойдет. Получить слабосоленую рыбу можно уменьшив количество этого ингредиента из рецепта в два раза.

   
   



3. Семга хорошо принимает аромат пряностей. Для нее подойдут мускатный орех, кориандр, орегано и разные виды перцев. Можно выбрать готовую смесь специй.

   
   



4. Чтобы рыба сохранила нежную текстуру, к мясу можно добавить сахар или немного алкоголя.

   
   

Теперь, когда все правила учтены, можно подробнее рассмотреть, как засолить семгу.

Сухой способ засолки семги

Этот рецепт позволит засолить семгу с максимальным сохранением вкуса. На 1 кг мяса понадобится 1 ст. ложка сахара и в два раза больше соли:

1. Мякоть рыбы нужно разморозить, обдать водой и обмокнуть полотенцами.

   
   



2. Нарезать мясо на порционные кусочки и каждый обвалять в сахаре и соли.

   
   



3. Сложить кусочки внутренней частью друг к другу попарно и обмотать пленкой.

   
   



4. Оставить рыбку в кухне на несколько часов, а потом положить ее в прохладное место на сутки.

   
   

Для тех, кто хочет засолить семгу в домашних условиях в жидкости, есть другой рецепт.

Семга в рассоле

По этому рецепту готовят рыбные стейки. На литр жидкости понадобится по 1 ст. л. сахара и уксусной эссенции и 4 ст. л. соли. По желанию можно добавить пару лавровых листиков и полдюжины горошин семян кинзы и душистого перца.

Само приготовление довольно простое:

1. В доведенную до 100°С воду всыпают все ингредиенты, кроме эссенции.

   
   



2. В остывающий кипяток добавляют уксус.

   
   



3. Порционные кусочки укладывают в герметичную стеклянную посуду.

   
   



4. Холодный рассол процеживают и заливают им рыбу.

   
   



5. Дают настояться семге несколько суток в холодном месте.

   
   

Иногда нет нескольких дней, чтобы ждать, пока рыба просолится – в таких случаях можно рассмотреть другой рецепт.

Быстрый способ засолки

Этот метод позволит быстро засолить семгу дома — а именно в течение пары часов. Для этого понадобится 1 кг рыбы, 1,5 ст. л. сахара и 4 ст. л. соли:

1. подготовьте филе: очистите мясо от всего лишнего, полейте водой, дайте жидкости стечь и нашинкуйте на удобные кусочки;

   
   



2. посыпьте мясо смесью;

   
   



3. поместите семгу в емкость и плотно закройте ее пленкой;

   
   



4. дайте рыбе просолиться пару часов в кухне, а затем ненадолго положите ее в холодное место.

   
   

Эти рецепты дадут понять, как вкусно засолить семгу дома. Она станет главным украшением любого изысканного стола и позволит утолить голод на природе или в путешествии.

Семга, соленая в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (274)

Никита Петров

Ммм.Ням-Ням!!!

8 October 2021 в 13:49

nid13

Всем добрый день,,,может кто то захочет взять на вооружение,,,я слегка размороженную рыбу режу (а она хорошо режется) на тонкие порционные ломтики ,,,складываю в ёмкость типа лотка,,,слой рыбы положить -посолить,,,снова слой рыбы-посолить и т до конца можно несколько часов подержать в тепле и в холодильник,,,ваша рыба готова,,,,ломтики ровные и красивые!!!

30 December 2016 в 09:46

flora-suvora

спасибо! хороший рецепт.

24 December 2015 в 20:41

sinichkina.76

И я добавляю немного водки или коньяка, классно получается

9 June 2015 в 15:14

nadine_l

Зачем после засолки рыбу мыть, она впитала в себя соль-сахар, дала сок, а вы его вымываете? Ни в коем случае не надо мыть!

2 April 2015 в 09:59

marsett

Отпад

2 March 2015 в 20:45

s-starikov

Хороший рецепт под водочку просто сказка

2 January 2015 в 00:24

olegpavlov82

В ткань не надо это же не мясо и не сало

31 December 2014 в 01:45

olegpavlov82

А все специи гвоздика и лимон все портят семга должна быть семгой ..если будете жарить или на решетке тогда да перец лук не заменим.

31 December 2014 в 01:41

olegpavlov82

Спасибо большее взял рыбку на 5 кг ,порезал на филе как вы рекомендовали ,единсьвенное куски получились больше 2 суток и просто поелесть..срасибо с наступающим

31 December 2014 в 01:38

horoshev82

Все норм, пальчики оближешь

30 December 2014 в 21:46

kristi-chel

Класс!!…Щаааааааа буду готовить !!!…

30 December 2014 в 17:19

rossokha_v

приемлимый вариант

30 December 2014 в 07:28

antonov60.60

Пропорции соли и сахара написаны в самом начале ,т.е. 2\1

24 December 2014 в 19:41

shevcov52

Я уже солил-очень вкусно и дешевле чем в магазинах . Свежая семга-350р за 1кг а в магазине 200г соленной семги-200р

17 December 2014 в 14:12

Засолка красной рыбы в домашних условиях — Блог Яндекс.Услуги

Красная рыба обладает изысканным вкусом и массой полезных свойств. Она предотвращает развитие гипертонии и сахарного диабета, укрепляет сосуды и сердце, снижает уровень холестерина и улучшает состояние волос и кожи. Единственный её «недостаток» — высокая цена. Но и с ним можно справиться, если приложить немного усилий. Прочитав эту статью, вы сможете засолить красную рыбу самостоятельно и получите возможность чаще включать в свой рацион этот замечательный продукт.

Чтобы засолить красную рыбу, совсем не обязательно быть шеф-поваром

Как выбрать красную рыбу

Для засолки подойдёт любая красная рыба, хотя у каждого её вида есть свои особенности. Форель, лосось и сёмга имеют жирное и гладкое мясо, кета и горбуша — более сухие и лучше подходят для диетического питания, мясо кижуча отличается своей рыхлой структурой, а нерка имеет необычный, «крабовый» привкус.

Совершенно необязательно ограничивать свой выбор свежей рыбой, особенно если речь идёт о её диких сортах. Сезон ловли короток, поэтому на наши прилавки она обычно попадает в замороженном (или уже размороженном) виде. Зато определённо стоит убедиться в качестве красной рыбы. Для этого следует обратить внимание на следующие признаки:

• Замороженная рыба должна иметь лёгкий рыбный запах и светлые блестящие глаза.
• Жабры могут быть окрашены в любой оттенок розового или красного цвета, главное — чтобы на них не было слизи и зелёных или серых пятен.
• На рыбе не должно быть ледяной корки, в крайнем случае — тонкий слой инея.
• Хвост должен быть целым. Это — самая хрупкая часть рыбины, и если он сломан, значит, рыбу неправильно хранили.
• Желтизна на брюхе говорит о том, что рыбу не раз размораживали.

Если вы покупаете не целую тушку, а филе на коже, старайтесь выбрать высокий и ровный кусок. Попросите продавца надавить пальцем на мякоть: если она быстро восстановит свою форму, всё в порядке. Если же вмятина остаётся, и при этом из неё сочится жидкость — лучше не рисковать.

Солим красную рыбу сухим способом

Классический рецепт засолки красной рыбы предполагает использование только сухих ингредиентов. На 1 кг филе потребуется смесь из двух столовых ложек крупной столовой соли и 1 ст. л. сахарного песка. При желании можно добавить молотый чёрный или розовый перец, кориандр, свежий или сухой укроп.

Мы расскажем о том, как солить красную рыбу под гнётом, но если у вас под рукой нет подходящего тяжёлого предмета, можно обойтись и без него. В качестве гнёта удобно использовать камень, небольшую гирю или кастрюлю, наполненную водой. Груз выдавливает из рыбной мякоти воздушные пузырьки, в которых могут скапливаться бактерии, и таким образом продлевает срок её хранения на 1-2 дня.

1. Посол красной рыбы в домашних условиях начинается с её оттаивания. Это нужно делать как можно медленнее, лучше в холодильной камере или при комнатной температуре.
2. Когда рыба полностью разморозится, тушку аккуратно отделяют от рёбер и позвоночника, мелкие кости удаляют пинцетом или пальцами. Полученное филе промывают в проточной воде и обсушивают салфеткой.
3. Рыбу режут на одинаковые куски, обваливают в сухой смеси и слоями укладывают в стеклянную или керамическую ёмкость так, чтобы мякоть соприкасалась с мякотью, а кожа — с кожей.
4. Сложенную таким образом рыбу накрывают тарелкой или крышкой чуть меньшего диаметра, чем сама посуда, а сверху кладут гнёт. Не забудьте проследить, чтобы гнёт равномерно давил на всю поверхность и не препятствовал свободному выделению сока.
5. После этого ёмкость с красной рыбой убирают в холодильник. Через сутки можно протестировать степень её просолки и, в зависимости от ваших предпочтений, либо продолжить процесс, либо прекратить его, вынув рыбу из рассола и стерев остатки соли тканевой салфеткой.

Мокрый способ засолки красной рыбы

Альтернативный рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях связан с приготовлением рассола. Жидкая среда делает мякоть рыбы более сочной, поэтому в ней хорошо солить наиболее «сухие» сорта красной рыбы — лосось или форель. Кроме того, это более быстрый способ засолки красной рыбы, и если вы торопитесь, есть смысл попробовать именно его.

Рецепт рассола предельно прост. На 1 л воды потребуется:

• 3 ст. л крупной соли,
• 1 ст. л сахара,
• несколько горошин чёрного перца,
• пара лавровых листочков.

Этого количества хватит на то, чтобы засолить рыбу весом до 1 кг.

Если вы собираетесь съесть рыбу сразу же после приготовления, воду кипятить не обязательно. В противном случае все вышеуказанные ингредиенты нужно добавить в кипяток. Полученный рассол охлаждают до комнатной температуры и заливают заранее подготовленные куски рыбы. Чем мельче будут эти куски, тем быстрее получится результат. Например, мелко нарезанная сёмга будет готова уже через 3-4 часа, а на то, чтобы просолить целую тушку, потребуется не меньше полутора суток.

Необычные рецепты

Засолка красной рыбы — процесс творческий, и каждый кулинар неизбежно привносит в него что-то своё. Кто-то меняет пропорции соли и сахара, другие экспериментируют со специями или добавляют новые, неожиданные ингредиенты. Следующие рецепты доказывают, что в домашних условиях можно засолить красную рыбу не только вкусно и быстро, но и весьма оригинально.

Рецепт № 1. «Апельсиновый» лосось

Засоленную таким способом рыбу часто подают в ресторанах, однако ничто не мешает приготовить её на своей собственной кухне.

Ингредиенты:

• Филе лосося — 1 кг
• Апельсины — 1,5 шт.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л
• Чёрный перец — 1 ч. л.
• Свежий укроп — 1 пучок

Способ приготовления:

1. Филе лосося с кожей нарезать крупными кусками (шириной 8-10 см).
2. Приготовить смесь из соли, сахара и молотого перца и обвалять в ней каждый кусок.
3. Один апельсин нарезать тонкими кружочками, из половинки другого выжать сок.
4. Выстелить подходящий по размеру контейнер пищевой плёнкой и сложить в него слоями ломтики апельсинов, филе и укроп.
5. Залить всё апельсиновым соком и завернуть края пищевой плёнки так, чтобы плотно зафиксировать все слои.
6. Выдержать в холодильнике не менее 12 часов и снять пробу. Если на ваш вкус соли достаточно, вынуть рыбу из контейнера, очистить от укропа и соли и сполоснуть в чистой проточной воде.

Рецепт № 2. Солёная сёмга по-шведски

Скандинавы — признанные знатоки рыбной кухни. Традиция солить красную рыбу в домашних условиях зародилась в глубокой древности, и почти в каждой шведской семье есть свой, проверенный временем рецепт её приготовления.

Гравлакс — скандинавский вариант засолки красной рыбы

Ингредиенты:

• Филе сёмги — 1 кг
• 4 ст. л. крупной соли
• 1 ст. л. сахара
• 50 мл водки
• 1-2 свеклы
• пучок укропа

Способ приготовления:

1. Разрежьте филе сёмги на несколько равных по размеру частей.
2. Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный укроп. Разомните полученную смесь так, чтобы укроп дал сок.
3. Обваляйте рыбу в полученной смеси.
4. Уложите рыбу в глубокую ёмкость, сбрызнув каждый кусок водкой и покрыв натёртой на тёрке сырой свёклой.
5. Поставьте рыбу под гнёт в холодильник на 1-2 суток. Когда она будет готова, аккуратно промойте и просушите каждый кусок.

Рецепт № 3. Форель с мёдом

В этом рецепте вместо сахара использован мёд, а форель засаливается без кожи, поэтому процесс засолки происходит быстрее.

Ингредиенты:

• Морская или речная форель (подойдёт рыбина весом от 0,5 до 1 кг)
• 3 ст. л. крупной соли
• 1 ст. л. мёда

Способ приготовления:

1. Форель разделать и очистить от костей и кожи.
2. Смешать мёд с солью, натереть филе этой смесью.
3. Свернуть филе в рулетики и поместить в стеклянную банку.
4. Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.
5. Перевернуть рулетики и выдержать в холодильнике еще сутки.
6. Слить рассол и нарезать форель на порционные куски.

После рассказа о том, как засолить красную рыбу в домашних условиях, стоит дать пару советов по поводу её хранения. К сожалению, солёная рыба домашнего приготовления портится довольно быстро, и будет лучше, если вы съедите её за 3-4 дня. В течение этого времени рыбу следует держать в холодильнике в чистом, плотно закрытом контейнере. Впрочем, можно продлить срок хранения, используя вакуумные пакеты или поместив солёные ломтики в морозильную камеру. В этом случае их нужно будет разморозить непосредственно перед подачей на стол.

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях

Нежная, вкусная и аппетитная – все эти эпитеты присущи соленой красной рыбе. Закуски с красной рыбой одни из самых желанных, не только в зимние праздники, но и круглый год.

Одним из вариантов является покупка уже соленой красной рыбы, также возможно засолить рыбу собственными силами. Нужно только набраться смелости и отправится в магазин за красной рыбой.

Не обязательно покупать самую дорогую рыбу, выбирайте исходя из своих возможностей, прекрасно подойдет – горбуша, кета, кижуч, семга, форель или чавыча. При правильной засолке любая красная рыба будет очень вкусной. Помимо рыбы, основным ингредиентом является соль. По желанию можно добавить сахар или специи.

Простой рецепт красной соленой рыбы

Рыба есть, осталось ее подготовить и засолить. На килограмм филе нам понадобятся две столовые ложки соли. Также возьмем одну столовую ложку сахара.

Если рыба приобретена в мороженом виде, то ее потребуется полностью разморозить и довести до комнатной температуры. Всю лишнюю влагу необходимо убрать, то есть обсушить рыбу, например, бумажным полотенцем.

Удаляем плавники. Тушку нужно разрезать сверху, вдоль хребта, точно над плавником. Таким образом мы получим два ровных куска филе. Большинство костей останутся вместе с позвоночником, которые легко удаляется с каждой половинки. Мелкие кости проще всего удалять пинцетом, тут стоит постараться, кости могут испортить все впечатление от нежнейшего филе. Кожу снимать не нужно.

Далее, в отдельной емкости, перемешиваем соль и сахар в рассчитанной пропорции. Каждый кусок красной рыба тщательно обваливаем в нашей засолке. Смесь должна покрыть каждый участок рыбы.

Теперь кладем куски рыбы в емкость с крышкой, подойдет пластиковый контейнер. Убираем в холодное место, на балкон или в холодильник, на 10-12 часов. По прошествии времени нужно попробовать кусочек филе, если уровень засолки вас устраивает, то рыбу можно доставать. Если засолка недостаточно, то убираем в холод снова. По своим свойствам рыбка должна стать упругой.

После окончательного приготовления рыбу можно нарезать на тонкие слайсы и подавать к столу.

Советы:

● Регулировать уровень солености рыбы достаточно просто. Если требуется максимально соленая рыба, просто добавьте больше соли и дольше ее готовьте.
● Для тонкой нарезки готовой рыбы ее можно немного подморозить. Нарезать станет гораздо проще.
● При засолке, куски рыбы не должны касаться друг друга, особенно шкуры.
● Экспериментируйте с составом смеси для засолки. Смесь можно дополнить следующими ингредиентами – лавровый лист, кориандр, лаврушка, растительное масло, укроп и крепкие алкогольные напитки.

За красной рыбой и любыми ингредиентами для ее приготовления приходите в магазины ДА! У нас вы найдете все, что нужно для праздничного и повседневного стола.

20.01.2020

Как засолить обрезь лосося для бутербродов – Быстрый рецепт

Как засолить обрезь лосося для бутербродов

Анна Спичка

Сегодня я расскажу вам, как солить замороженный лосось в домашних условиях. Это может быть стейк семги либо форели, или полоски лосося (обрезь), как у меня в этот раз. Обрезь лосося, на самом деле, очень хороша для бутербродов, благодаря тому, что эти полосочки тонкие они быстро и хорошо просаливаются, их легко можно нарезать нужного нам размера, чтобы наши закуски или бутерброды были красивыми. Ну и еще один, на мой взгляд, не маловажный плюс — обрезь лосося в разы дешевле стейков или филе.

Подготовка 5 мин

Приготовление 5 мин

Время засолки 12 часа

Общее Время 12 часа 10 мин

Категория Блюда из рыбы, Завтрак, Закуски

Кухня Европейская

Порции 20

Калории/100 гр 230 ккал

• 1 кг обрези лосося
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. соли
• ½ ч. л. молотого черного перца по желанию

• Итак начнем с рыбки. Я покупаю обрезь лосося в сухой заморозке, без глазури и воды.Размораживаю кусочки лосося только в холодильнике! После, заливаю холодной водой, промываю и перекладываю на сито, чтобы стекла вода.
• Для того, чтобы быстро засолить обрезь нам понадобится только соль, сахар и молотый перец. Смешиваем специи и равномерно посыпаем ими рыбку. Аккуратно примешиваем кусочки руками, чтобы каждый из них покрылся смесью из специй со всех сторон.
• Перекладываем рыбу в подходящую емкость для засолки. Лучше всего, если это будет стекло. Мне удобно хранить ее в стеклянной кастрюльке с крышкой.Оставляем мясо лосося просаливаться в холодильнике на 12 часов, я ставлю на ночь. Соль вытянет из рыбы остатки лишней жидкости, ее будет совсем немного, так вот эту жидкость нужно будет слить, когда рыба просолится.
• Вот теперь наша рыбка готова. Хранить слабосоленого лосося нужно в холодильнике, в закрытой емкости  не больше 5-7 дней.Из таких полосок лосося очень удобно готовить бутерброды или закуски, также они хорошо подойдут для салатов, потому что в них нет костей.Приятного аппетита.

Я не рекомендую брать совсем мелкую обрезь или кусочки на коже. Вместе с кожей вы получаете в довесок чешую, от которой будет сложно избавится. Также не очень приятным бонусом в мелких кусочках могут быть косточки. Поэтому, если брать обрезь, то лучше всего полоски которые срезают с боков, они не такие яркие. Именно такие полоски мы сегодня и солили. Как видите, засолить обрезь лосося в домашних условиях совсем не сложно.   Если Вам понравился рецепт, поделитесь ссылкой с друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт! Я буду рада видеть вас в своих группах в социальных сетях, кнопки к которым вы найдете в низу страницы. Переходите, подписывайтесь, и первыми узнавайте все новые рецепты и интересные идеи, которые будут на моем сайте. Также всегда рада вашим оценкам и комментариям )) Давайте готовить вместе!

Ключевое слово Закуски, Лосось, Малосольныая рыба, Обрезь, Семга

Как засолить лосось | BluGlacier

Вы действительно не ошибетесь, если выберете питательный лосось в качестве любого блюда или закуски. Из него всегда получится вкусная тарелка, будь то легкий обед или основное блюдо на элегантном или интимном ужине. Как вы знаете, существует множество способов приготовить лосось. Вы можете коптить холодным копчением, жарить на гриле, обезвоживать, запекать в духовке. На самом деле все идет. Это просто зависит от того, какую атмосферу вы хотите и какие вкусы вам интересны.Сегодня мы хотим поговорить о менее популярном и совершенно недооцененном способе приготовления вкусного лосося — его мариновании. Да, вы правильно прочитали. Сегодня мы поговорим о том, как замариновать лосось, и поделимся несколькими действительно вкусными рецептами из наших любимых блогов о еде.

Как засолить лосось

Травление — это «процесс сохранения или продления срока хранения пищевых продуктов путем анаэробной ферментации в рассоле или погружения в уксус» (источник). Когда вы замариваете пищу, особенно лосось, она может изменить текстуру и, конечно же, общий вкус.Но, честно говоря, это очень вкусно и один из наших любимых способов поесть лосося.

Чтобы правильно засолить лосося, выполните следующие действия:

Шаг 1. Создайте рассол

Вам нужно решить, какой вкус маринада вам нужен. Однако в основе всего маринования лежит уксус. Прозрачный бесцветный уксус изготавливается из ферментированных зерен. Это важная часть процесса травления. Обычный рассол может включать уксус, воду, соль, сахар и любые ароматические вещества или ароматизаторы, которые вы хотите добавить.

Шаг 2: Варите смесь для маринованных огурцов

Положите все ингредиенты в кастрюлю. Довести до кипения, пока ингредиенты не растворятся. Как только ингредиенты полностью растворятся, охладите смесь.

Шаг 3: Замочите лосось

Вымачивая рыбу в рассоле в течение 10 минут, вы получите пористый, легко усваиваемый и легко пережевываемый маринованный лосось. Вы можете увеличить время замачивания до 15 минут, если у вас более толстые ломтики. При желании вы можете мариновать рыбу дольше, но имейте в виду, что чем дольше она вымачивается, тем более кислой она будет на вкус.

Маринованный лосось Срок годности

В идеале рассол хранится до одной недели. Маринованный лосось можно дольше хранить в холодильнике.

Идеи рецепта маринованного лосося

Вы можете проявить творческий подход к рецептам маринованного лосося. Ниже приведены некоторые из наших любимых блюд, которые мы рекомендуем попробовать дома.

Маринованные укусы лосося от Taste Guru

Нам нравится этот рецепт, потому что он отличается изысканным вкусом и эстетикой. Используйте этот рецепт для закуски или небольших перекусов, чтобы разделить семейный стиль.

Маринованный лосось от Марты Стюарт

Маринованный лосось — это интересный способ оживить утренний бублик и лосось. Кроме того, мы искренне любим все, что написано Мартой. Ее рецепт маринованного лоха — один из лучших! Мы определенно рекомендуем попробовать его для следующего бранча или завтрака.

Маринованные бутерброды с лососем и пальцами от CDKitchen:

Еще один отличный вариант закуски! Мы любим их для коктейльных вечеринок, закусок или даже просто винных вечеров с друзьями. Они отлично сочетаются с шампанским и легкими закусками.

Кисло-сладкие маринованные стейки из лосося от From The Grapevine:

Хотите приготовить полноценный обед или поразить гостей на следующем званом ужине? Этот идеально подходит для вас! Мы любим эти кисло-сладкие маринованные стейки из лосося. Он легкий и свежий, но вполне удовлетворительный для первого блюда.

Легкий, легкий салат из маринованного лосося по рецептам на вынос

Это отличный вариант, если вы пытаетесь есть легкую, но при этом чувствуете себя сытым и удовлетворенным. Этот салат легко приготовить, и он очень вкусный.Вы можете собрать их вместе для вечеринки из одного человека или приготовить отдельные салаты, когда у вас есть гости на ужин.

Есть много разных способов полакомиться маринованным лососем. Надеюсь, маринованный лосось теперь в вашем списке, чтобы попробовать. Чтобы попробовать этот метод, мы рекомендуем самый свежий лосось на рынке — Oshen Salmon. Если вы пробовали маринованный лосось, мы хотели бы знать, как вы его подаете и какие рецепты вам нравятся.

Маринованный дикий лосось — Drifters Fish

Создано с Filson

Маринованный лосось — традиция, распространенная глубоко на Аляске, позволяющая сохранить летний урожай, чтобы выдержать холодную зиму.Он стал основным продуктом в моем холодильнике, там всегда есть банка — даже в нашем крошечном пространстве на рыбацкой лодке во время сезона лосося. Дикий лосось — это невероятно полезный белок, а маринованная рыба — это питательный укус в любое время дня. Океан дает миру один из наших последних по-настоящему диких продуктов, и я призываю вас искать дикого лосося, когда вы находите рыбу для еды. Аляска тщательно управляет своим рыболовством для обеспечения устойчивости в будущем, и выбор дикого лосося Аляски поддерживает сотни трудолюбивых рыбаков с небольших лодок и прибрежные сообщества.На борту нашего небольшого судна мы уделяем время и усилия, чтобы как можно тщательнее обращаться с выловом в диком океане, чтобы обеспечить людей высококачественным и вкусным диким лососем. Тренироваться на воде так приятно, и я очень благодарен за дикого лосося, который дает мне средства к существованию и образ жизни.

Для лосося:
1 ½ фунта дикого лосося, кожа и булавочные кости удалены
Кошерная соль

Для рассола:
2 стакана яблочного уксуса
2 стакана воды
2 столовые ложки оливкового масла
¼ стакана специй для маринования
½ стакана сахара
2 лавровых листа
1 зубчик чеснока, тонко нарезанный

Для банок:
2 тонко нарезанных красных луковицы

1. Положите филе кожей вниз в большую посуду и засыпьте кошерной солью. Обязательно полностью накройте рыбу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

2. Вынуть лосось из соли и хорошо промыть.

3. С помощью ножа для филе удалите кожу с филе.

4. Нарежьте лосося на мелкие кусочки. Отложите в сторону.

5. Чтобы приготовить рассол для маринования, смешайте в кастрюле уксус, воду, оливковое масло, специи для маринования, сахар, лавровый лист и чеснок.Нагрейте до кипения и медленно растворите сахар в уксусе. Как только сахар полностью растворится, снимите с огня, достаньте лавровый лист и дайте остыть.

6. Когда рассол остынет, нарежьте красный лук тонкими ломтиками.

7. Выложите кубики лосося и нарезанный красный лук в банки и вылейте сверху охлажденный рассол для маринования, чтобы полностью заполнить банку.

8. Храните банки в холодильнике, дайте ароматам смешаться в течение дня или двух, прежде чем открывать банку для наслаждения.Съесть за 3 недели

← Вернуться к рецептам

SANDRA’S ALASKA СОБИРАЕМЫЙ КОРОЛЕВСКИЙ ЛОСОСЬ

Полезная и вкусная закуска, которой можно часто наслаждаться в течение долгих месяцев предстоящие зимние месяцы …

Урожайность: (Приблизительно 1 доза пинтовых банок)

Отверждение: 24 часа. [Для кусков толщиной 1 дюйм, но для каждого дюйма большего размера добавьте дополнительный день (дни) для надлежащего отверждения]

Подготовка: от 6 до 8 часов.

— 1 ящик (12) широкогорлых банок Мэйсона с крышками и ободками, стерилизованные — Важно! ~~~~ [Я стерилизую банки в посудомоечной машине на горячем режиме и кипячу крышки и края в воде в средней кастрюле с крышкой в ​​течение 10 минут]

— 16 кварт. охладитель (очищенный горячим

вода, мыло и хлорокс) — Важно!
1 большая кастрюля из нержавеющей стали с крышкой 1 кастрюля из нержавеющей стали среднего размера с крышкой -Воронка с широким горлом (опция), экономит время на очистку

— Задняя крышка

— Одноразовые перчатки (или очень чистые руки, которые вы будете часто мыть)

Отверждение:

12 фунтов дикого королевского лосося

1 (4 фунта.) ящик консервной и маринованной соли (не заменять)

1/2 стакана темно-коричневого сахара

Очистите и разделите филе на половину королевского лосося (2 половинки филе), затем нарежьте по размеру, чтобы поместиться в холодильнике. Выложите филе на дно более прохладной поверхности кожицей вниз и посыпьте каждую верхнюю сторону мякоти несколькими горстями соли для маринования; повторяйте процесс, пока не останется 2 филе. Выложите последние 2 филе кожей вверх, затем равномерно полейте рыбу оставшейся соленой солью. Убедитесь, что рыба полностью покрыта солью для маринования (при необходимости используйте больше соли для маринада).Наконец, добавьте 1 большую горсть темно-коричневого сахара, равномерно посыпанную поверх соленой соли. Закройте крышку и дайте застыть в течение 24 часов для филе толщиной 1 дюйм — добавьте один день для дополнительной толщины королевского лосося — Важно! Время от времени перемещая их (чистыми руками), чтобы филе не прилипало друг к другу, а раствор покрыл все без исключения филе . (Примечание: не пугайтесь, так как соль / сахар будут образовывать собственный рассол и в конечном итоге покроют и посолят все филе.)

После отверждения в течение 24 часов промойте филе в холодной воде.

Промойте и очистите кулер и отложите в сторону.

Снимите кожу с каждого филе, , включая обрезку ВСЕГО ЖИРА с королевского лосося (, так как оно имеет тенденцию к прогорканию, поэтому я снимаю его заранее, ) и вырезаю полоску костей по диагонали в продольном направлении .

Наполните чистый охладитель наполовину очень холодной водой. Разрежьте рыбу на куски толщиной 1 дюйм и добавьте в холодильник, чтобы начать 1-часовой процесс полоскания; подмените холодную воду на полпути. Обязательно время от времени помешивайте рыбу.

Положите на столешницу длинные ряды полиэтиленовой пленки и бумажные полотенца большой длины (чтобы соль не испортила поверхность столешницы) . Слейте воду из кусков рыбы чистыми руками и поместите в большую миску. Затем равномерно распределите в один слой поверх бумажных полотенец на прилавке. Дайте высохнуть на воздухе в течение 1 часа. (вы увидите мягкую глазурь по типу кожи, которая улучшит вкус и твердость конечного продукта) .

Рассол для травления:

(Примечание: я готовлю горшок с рассолом примерно за 6 часов до этого, чтобы он успел остыть, чтобы он был готов, когда я начал процесс встряхивания.)

8 стаканов воды

4 стакана белого дистиллированного уксуса

1 — ½ стакана белого сахара-песка

½ стакана темно-коричневого сахара

Добавьте все ингредиенты рассола в кастрюлю; перемешайте, чтобы соединиться. Доведите рассол до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и дайте покипеть 30 минут. Дать полностью остыть при закрытой крышке — Важно! [Примечание: для ускорения процесса охлаждения; как только рассол немного остынет, осторожно поместите всю кастрюлю в раковину, наполненную холодной водой, так, чтобы холодная вода была примерно на четверть высоты снаружи от дна кастрюли.]

Ярринг:

— Готовые рыбные куски

— рассол подготовленный охлажденный

2 большие белые луковицы, разрезанные на четвертинки и нарезанные полосками 1/8 дюйма

— (Я накрываю ломтики влажным бумажным полотенцем, чтобы уменьшить слезотечение)

2 больших лимона, разрезанных на четвертинки, без семян и нарезанных прямоугольниками толщиной 1/8 дюйма

* См. Совет ниже для варианта с маринованным лососем халапеньо

Организуйте сборочную линию, поместив все банки горлышком вверх на чистые кухонные полотенца, в том числе крышки и края на отдельных полотенцах поблизости.Подготовленные лук и лимоны также разложите в отдельных мисках рядом; плюс рассол, черпак и нож для масла.

Начните наполнение банок, сначала поместив воронку с широким горлышком на верхний край каждой банки перед заполнением. На дно выложить слой кусочков рыбы, лук, одну дольку лимона; повторить до ½ полного. Перемешайте рассол, чтобы равномерно распределить специи, и налейте 1 половник в банку. Продолжайте укладывать ингредиенты слоями, как и раньше, заканчивая слоем лука и долькой лимона, чтобы полностью покрыть рыбу. Перемешайте рассол, затем заполните емкость ковшом до уровня дюйма от верха обода.Снимите воронку и проведите ножом для масла по внутреннему краю банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите внешний край влажным бумажным полотенцем и плотно закройте банку крышкой и ободком. Повторяйте процесс, пока все банки не будут заполнены.

Обозначьте крышки с помощью перманентного маркера: маринованный королевский лосось, дата в банке и срок годности 6 месяцев. Важный! — Поместите плотно закрытые банки в холодильник сначала «вверх дном», чтобы они застыли в течение 7 дней (чтобы специи равномерно распределились) перед едой, а затем переверните оставшиеся банки, хранящиеся в холодильнике, «лицевой стороной вверх» до истечения срока годности.Охлажденный маринованный королевский лосось хранится до 6 месяцев с момента консервирования. ~ Наслаждайтесь!

* Совет: для «Маринованного королевского лосося в халапеньо» просто положите 3-4 купленных в магазине маринованных ломтиков халапеньо на дно каждой банки перед заполнением оставшимися вышеперечисленными ингредиентами.

Маринованная морковь и запеченное филе лосося

Можно ли использовать чай в рассоле?

от Slofoodgroup 16 октября 2021 г.

Черный чай абсолютно можно использовать в рассоле, и на самом деле он является феноменальным ароматизатором.Этот рецепт рассола смешивает его с другими добавками, типичными для чаепития, включая мед и лимон. Используйте его на копченой курице, как мы делали здесь, или чтобы смягчить любое другое мясо, которое желает ваше сердце (и желудок).

Смотреть статью полностью →

Вьетнамская карамелизованная свинина

от Slofoodgroup 13 октября 2021 г.

Тхит Хо Тау — популярное блюдо из карамелизованной свинины медленного приготовления и классическая вьетнамская легкая еда.Эта версия состоит из кусочков свиной грудинки, сваренных на медленном огне в кокосовой воде и рыбном соусе, с другими сладкими и пряными ингредиентами, которые добавляют восхитительности блюду.

Смотреть статью полностью →

Рецепт тушеной говядины в голландской духовке

от Slofoodgroup 09 октября 2021 г.

Каждому повару нужен хороший рецепт сытного тушеного мяса из говядины на осень и зиму.Эта голландская версия для духовки включает сушеные белые грибы, которые придают блюду глубину аромата, и корицу, чтобы дразнить чувства.

Смотреть статью полностью →

Идеально запеченный лосось с лимоном и укропом

Наш легкий рецепт запеченного лосося занимает менее 30 минут и позволяет приготовить идеальный нежный лосось. Если лосось осторожно запекать в небольшом количестве жидкости, рыба остается влажной и нежной.Он практически тает во рту. Перейти к рецепту запеченного лосося с лимоном и укропом

Как приготовить лосось в духовке, чтобы он был идеально влажным

Этот быстрый и легкий рецепт лосося никогда не подведет! Вдохновение исходит от моей матери, которая создавала и продолжает делать это все время. Это ее любимое блюдо, особенно в развлекательных целях. И знаешь, что? Всем это нравится.

Уловка для идеально приготовленного лосося — запечь рыбу в небольшом количестве жидкости. — можно использовать вино, бульон и даже воду.

После добавления жидкости накройте рыбу пергаментной бумагой или фольгой и запекайте до готовности. Лосось в основном готовится в жидкости. Вы также можете назвать этот рецепт запеченным лососем в духовке. Это практически безотказно.

Три простых шага для идеального лосося

1. Приправить лосось солью и свежемолотым черным перцем. Я щедро отношусь к соли и обязательно приправляю филе лосося с обеих сторон.
2. Уложите нарезанные лимоны и зелень слоями на дно формы для запекания .На наших фотографиях мы использовали свежий укроп, но вместо него подойдет почти любая нежная трава. Подумайте о петрушке, кинзе, тимьяне или даже мяте.
3. Положите филе лосося поверх зелени и лимона , затем накройте фольгой или пергаментной бумагой. Примерно через 20 минут запекания в духовке лосось будет идеально приготовленным, нежным и вкусным.

Для получения наиболее ароматного запеченного лосося запекайте его поверх ломтиков лимона и зелени. Для влажного и нежного лосося добавьте немного жидкости, например воды, бульона или белого сухого вина.

Как узнать, когда лосось приготовлен

Лучше всего проверять, готов ли лосось. — это термометр. — мы готовим лосось до 125 градусов по Фаренгейту, что означает, что он будет мягким, нежным и слегка розовым в центре. Текстура при такой температуре намного лучше, чем при более высокой температуре.

Для визуальной подсказки обратите внимание на то, чтобы плоть была несколько непрозрачной. Кроме того, при вставке ножа в лосося он должен легко проходить.

Обратите внимание, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить лосось до 145 градусов по Фаренгейту.Интересно, что Cooks Illustrated предполагает, что идеальная внутренняя температура лосося (особенно диких сортов) составляет 120 градусов по Фаренгейту. У всех есть свое мнение по этому поводу, но пока мы придерживаемся 125 градусов по Фаренгейту (

).

Часто задаваемые вопросы

Сколько варить лосось и при какой температуре?

Время приготовления лосося зависит от его сорта и толщины. Воспользуйтесь нашими советами, как определить, когда лосось готов, в качестве основного ориентира.Обычно лосось запекается в духовке при температуре 325 ° F от 12 до 30 минут. Мне нравится проверять степень готовности примерно через 10 минут, а потом идти дальше.

Как узнать, когда лосось готов?

Лосось готовят, когда его мякоть выглядит непрозрачной, и когда в лосось вставляют нож, он легко скользит. Также пригодится внутренний термометр. Ознакомьтесь с нашими советами выше, чтобы узнать, какие температуры вам следует искать.

Какие еще способы приготовления лосося?

Хотя нам нравится легкость запекания лосося в духовке, о чем свидетельствует этот рецепт, а также наша сметана, запеченная лосось и запеченный лосось с зеленой фасолью, вы также можете приготовить лосось на плите, на открытом гриле и аккуратно запечь. кипящая вода.Посмотрите наши гамбургеры из обжаренного лосося и рецепт лосося на кедровой доске, чтобы получить больше идей.

Что мне подавать с лососем?

Лосось прекрасно сочетается с разнообразными гарнирами. Вот некоторые из наших фаворитов:

Более простые рецепты с лососем

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в августе 2009 года. С момента публикации в 2009 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Идеально запеченный лосось с лимоном и укропом

• PREP 5 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 25 минут
• ИТОГО 30 минут

Идеально запеченный жидкий лосось состоит в том, чтобы приготовить идеально запеченную рыбу. как вино, бульон или воду.Затем накройте блюдо и запекайте до готовности. Вы могли бы назвать это запеченным лососем в духовке. Это практически безотказно. Если ваша рыба довольно толстая, ожидайте, что время приготовления будет на несколько минут больше, чем указано ниже.

На 4 порции

Посмотрите, как мы приготовим рецепт

Вам понадобится

Одно филе лосося весом 0,5 фунта или два филе по 12 унций, предпочтительно выловленного в дикой природе

1 столовая ложка оливкового масла

Соль и черный перец свежемолотый

1 лимон, нарезанный дольками 3–4 веточки свежего укропа, плюс еще для сервировки

1/2 стакана белого сухого вина, например Совиньон блан (заменитель: рыбный бульон, куриный бульон или вода)

Указания

Нагрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

Слегка смазать маслом и приправить лосось с обеих сторон солью и перцем.

Разложите ломтики лимона и свежую зелень на дне формы для запекания, достаточно большой, чтобы вместить лосось, а затем выложите лосось кожицей вниз на подушку из лимона и зелени.

Налейте вино (или бульон) в форму для запекания и накройте алюминиевой фольгой. Запекайте лосось, пока на поверхности не появятся рыбные хлопья и белые пузырьки белка, от 12 до 30 минут, в зависимости от толщины филе.Проверьте лосося через 10 минут, чтобы увидеть его прогресс.

Проверка температуры лосося с помощью внутреннего термометра — лучший способ предотвратить переваривание. Вы хотите, чтобы самая толстая часть лосося показывала 125 градусов по Фаренгейту. Выньте лосося из духовки и накройте фольгой на 5 минут (в это время рыба будет продолжать готовиться). Подавать, посыпав сверху измельченной зеленью.

Советы Адама и Джоанны

• Как определить, готов ли лосось: Лучше всего проверить, готов ли лосось, — это термометр — мы готовим лосось до 125 градусов по Фаренгейту, что означает, что он будет мягким, нежным и слегка розовым в центр.В качестве визуальной подсказки обратите внимание на то, чтобы плоть была несколько непрозрачной. Кроме того, при вставке ножа в лосося он должен легко проходить.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: размер порции 6 унций / 300 калорий / 37 г белка / 1 г углеводов / 0 г пищевых волокон / 0 г всего сахара / 13 г всего жира / 2 г насыщенных жиров / 91 мг холестерина

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Лосось в сливочном масле | Wild At Home

Солить белки перед приготовлением очень важно, и морепродукты не исключение, особенно для простого жарения на сковороде, жаркого или гриля.Это делает рыбу более влажной и ароматной и дает большую погрешность при приготовлении. Нет больше сухой, пережаренной рыбы.

Лосось в сливочном масле | Акции Sitka Salmon

Общее время: 45 мин.
Порций: 2 (но легко регулируется)

---

Состав

• Лосось (нерка, король, кижуч или кета) от 8 до 16 унций, удаленные булавочные кости
• От 2 до 4 столовых ложек несоленого сливочного масла (2 столовые ложки на каждые ½ фунта лосося
• Кошерная соль или крупная морская соль в хлопьях

---

Проезд

Приправить рыбу

Лосось нарезать порционными кусочками и обсушить.Обильно посолите каждую порцию и дайте постоять 15 минут на прилавке.

Готовьте и поливайте рыбу

Растопите масло в сковороде среднего размера на среднем или сильном огне. Ложкой удалите остатки белого молока и выбросьте. Добавьте лосось кожицей вниз в сковороду и осторожно надавите, чтобы кожа полностью соприкоснулась с сковородой. Немедленно наклоните сковороду, чтобы масло стекало. Несколько раз полейте филе ложкой масла на 30 секунд, затем верните сковороду на уровень.Готовьте на среднем или сильном огне 1-2 минуты. Снова поливайте, используя метод наклона и ложки, еще 30 секунд, затем верните посуду на уровень. Готовьте еще 1 минуту, затем наклоните и поливайте в третий и последний раз. Кожица должна начать легко сниматься со сковороды.

Переверните рыбу и готовьте 30–45 секунд. Положите филе кожицей вниз и готовьте, пока оно не станет твердым, но слегка податится на ощупь.

Подавать

Подавайте лосось кожей вверх на разделочной доске, чтобы кожа оставалась хрустящей.

Готовы попробовать этот рецепт?

Купите наши коробки для морепродуктов с доставкой на следующей неделе.

Коробки для морепродуктов

---

Рецепт лучшего спреда с копченым лососем

взял вчера на вечеринку, и его тут же проглотили … очень хорошо. Я добавила немного сливок, взбила миксером и добавила ингредиенты.Я оставил его на большую часть дня, и ароматы хорошо смешались. Большой хит!

Хорошо, я внес несколько изменений. Мы из Сиэтла едим морепродукты 4 раза в неделю. Я использовал чеснок вместо зеленого лука, 1/8 стакана взбитых сливок, 1/8 чайной ложки Вустерширского соуса, 1/8 чайной ложки кайенского перца вместо соуса из острого перца. Я проследил за процессом и взял его на барбекю, и это был хит!

Я дал ему все пять звезд, потому что конечный продукт великолепен! Но мой личный вкус предпочел небольшие вариации методологии.Я чувствовал, что если вы добавляете все влажные ингредиенты и смешиваете их до однородной кремообразной массы, затем добавляете половину смеси лосося для смешивания, а затем добавляете остальные ингредиенты, это помогает держать лосось в центре внимания на вашем поддоне. Ну и каперсы промыть и грубо нарезать. (Отлично сочетается с крекерами без глютена с миндалем)

Восхитительно! Я ОБОЖАЮ копченого лосося, и этот намаз действительно пришелся по вкусу. Отличное сочетание вкусов … Я снова сделаю это НЯМ! Спасибо за sahring. 🙂

Это определенно «лучший» спред с копченым лососем, или мусс, или как вы его называете.Я делал еще один в течение многих лет, но добавление каперсов просто невероятное. Мне не хватало сливочного сыра (около 30 г), поэтому я восполнил разницу сметаной. Я также добавил еще примерно 1,5 унции копченого лосося, который у меня был под рукой. Очень богато и отлично подходит для крекеров. Спасибо …… Обновление: я делал это несколько раз, учился добавлять все ингредиенты «по вкусу» и всегда добавлял немного сметаны, потому что мне нравился этот аромат. Очень простой и универсальный рецепт, который невозможно перепутать.

Было слишком богато, чтобы есть много рогаликов, поэтому у меня остались остатки…но сработало очень хорошо, намазанное тонким слоем на сырое слоеное тесто, скатанное, нарезанное ломтиками, запеченное и поданное в качестве закуски …

Так хорошо! Я смешала все, а затем добавила лосось, чтобы он оставался коренастым.

Отлично прошел на вечеринке. Я использовал икра лосося для украшения и несколько крекеров на закваске.

Это было здорово! Это действительно отличный способ растянуть драгоценный копченый лосось. Этим летом мы поехали в АК, и муженек наполнил морозильник нашего дома неркой.Мы закурили впервые, и это было действительно хорошо, но, учитывая 34 часа усилий, вы не захотите упустить это.