Как варить уху из стерляди дома: Доступ к этой странице запрещен. — Сети для рыбалки — Купить в Москве с доставкой по России

Содержание

Самый Лучший Рецепт Ухи Из Стерляди — Пальчики Оближешь

Однажды услышала потрясающее выражение: «Если подают это блюдо с водкой, то это уха, а если без, то это просто рыбный суп». Уха — блюдо русской национальной кухни, не имеющее аналогов в мире, и отличается она от рыбных супов других национальных кухонь как способом приготовления (абсолютно чистый и прозрачный бульон), так и составом продуктов. Особенно, не добавляются никакие заправки — жареный лук с морковью и другими овощами или сливочным маслом. Рыба в уху идет исключительно только что пойманная, в стерляжью — живая. Для вкуса и аромата добавляют разные коренья, специи и зелень.

Для приготовления ухи из стерляди в домашних условиях нам понадобится: стерлядь, домашний петушок-корнишон (для бульона), лук репчатый, морковь, картофель, корень петрушки, укроп, лавр, перец горошком, водка, соль и лимон для подачи.

Петушка помыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту, довести до кипения, включить самый тихий огонь. Постоянно собирая пену, варить петушка около 2 часов.

Луковицу очистить, надрезать на четыре части, но не до конца, потом за хвостик ее будет проще выловить. Вместе с луковицей добавить лавр.

Добавить крупно нарезанный корень петрушки или сельдерея.

Спустя несколько минут добавить голову и хвост стерляди.

Спустя положенное для варки бульона время, выловить петушка, коренья и рыбу, бульон процедить. Петушка разобрать, кости и кожу выбросить, мясо можно использовать в другом блюде или с удовольствием съесть, к моменту его готовности будет стоять очередь желающих).

В чистый бульон добавить очищенные и нарезанные картофель и морковь.

Пока варятся картофель с морковью, почистить тушку рыбы. У стерляди нужно только срезать шипы на спине и почистить их вдоль боков. Удалить визигу или хорду, которая идет вдоль хребта. При желании, отрезать плавники.

Рыбу нарезать большими кусками. Когда картофель будет полуготовым, добавить рыбу, варить ее нужно максимум 15 минут, постоянно собирая пену.

Добавить рюмку водки, варить еще минут 5, добавить нарезанную зелень, сразу выключить плиту.

Подавать уху из стерляди с рюмкой ледяной и ломтиком лимона. Ну, просто чистое здоровье! Приятного!

рецепты приготовления, как правильно сварить суп

Отзывы (4)

Приготовил : Antares

28.09.2013 Время приготовления: 1 ч. 25 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Стерлядь – это очень вкусная рыба, которая прекрасно годится в уху. Она богата витамина и жирными кислотами омега–3 и омега–6, так что уха из стерляди — не только вкусное, но и полезное блюдо.

Как разделать стерлядь

Чтобы разделать рыбу, следует подготовить ножницы и перчатки для защиты рук от острых шипов, которыми покрыта тушка. Еще одна особенность стерляди – слизь на внешней стороне. Избавиться от нее можно, просто облив кипятком. Затем рыбу протереть и промыть под водой. После такой процедуры получится удалить и костную пластину. Далее можно переходить к разделке. Чистить не нужно, достаточно отрезать плавники, хвост и голову. Удалить жабры и кишки. Через полчаса варки на медленном огне чешуя сползет и растворится. Уха из стерляди получит особый аромат и наваристость. Если использовать замороженную тушку, в суп во время кипения добавляют картофель.

Праздничная ушица

Нередко в царскую уху добавляют мясо курицы, а также шампанское или водку. Один из таких необычно-вкусных рецептов мы сейчас и рассмотрим.

Ингредиенты

Курица и стерлядь – по 1 кг.;
Окунь – 400 гр.;
Яичный белок – 2 шт.;
Корни сельдерея и петрушки – по 100 гр.;
Лимон – ½ часть;
Зелень укропа;
Соль – по вкусу;
Лук – 100 гр.;
Молотый чёрный перец – по вкусу;
Шампанское – 300 гр.

Способ приготовления

Выбираем курицу среднего размера, очищаем её и моем в чистой воде.
Очищенную куриную тушку заливаем холодной водой и ставим кастрюлю с курицей на большой огонь.
Доводим мясо птицы до кипения и сбавляем обороты пламени.
На небольшом огне варим курицу до готовности.
Как только куриное мясо сварится, курочку можно из бульона доставать.
Корни петрушки и сельдерея промываем под проточной водой и очищаем.
Берёмся за окуней, и начинаем их чистить и мыть.
В куриный бульон высыпаем корни зелени и ставим кастрюлю с ароматным содержимым на лёгкий огонь для дальнейшей варки.
Когда мы увидим, что коренья почти готовы, минут за 15 до их окончательного приготовления, в бульон нужно добавить очищенных окуней.
Бульон по вкусу подсаливаем и оставляем рыбу в кастрюле на 15 минут для проварки.
Через четверть часа рыбу из бульончика достаём и на время её откладываем.
Взбиваем яичные белки, добавляем их в горячий куриный бульон и кипятим. Благодаря белкам, бульон изменит свой цвет, он станет более светлым.
После того, как белки закипят, мы их аккуратно достаём из кастрюли шумовкой.
Приступаем к подготовке стерляди. Для этого мы очищаем её от чешуи, хорошенько потрошим, порционно нарезаем, моем, обсушиваем и помещаем в ароматный бульон, кипящий на плите.
Дожидаемся, когда кусочки стерляди начнут подыматься на поверхность кипящего бульона, и засекаем на часах время.
На небольшом огне рыбка должна провариться 15 минут.
Когда стерлядь сварится, она станет мягкой и податливой, тогда из неё легко можно вынимать хрящи. Благодаря такому кулинарному этапу, уха по-царски имеет такой деликатный нежный вкус.
Берём 300 гр. шампанского, выливаем его в чистую кастрюлю и начинаем кипятить.
Пока шампанское будет доходить до бурлящей кондиции, мы шинкуем укроп.
Берём некрупный лимон и обдаём его кипятком.
Очищаем кислый фрукт от кожуры и разрезаем его на красивые аппетитные дольки.
Напоследок, в сварившуюся уху, высыпаем нарезанную зелень укропа, и всё это заливаем варённым шампанским.
Уха готова. По желанию, можем добавить в неё ломтики лимона, или просто подаём их отдельно.

Кушать такое «рыбное счастье» можно денно и нощно. Ароматный запах и незабываемый вкус ухи просто «не отпускают» из своего плена. Уха из, любимой многими, стерляди –

это то блюдо, которое готовить можно не только дома на плите, но и на кострах в походах. С запахом дымка, на лоне чистой природы, да под бокал изысканного вина, уплетаться рыбное блюдо будет за милую душу.

Шаг 1. Подготовка стерляди.

Обычно стерлядь продается целиком, с внутренностями. Вначале рыбу разрезают по животу и достают внутренности, оставляя молоки или икру и жировые ленточки. Далее отрезаем хвост и голову, Голову очищаем от остатков внутренностей, вырезаем ножницами жабры и тщательно промываем под холодной водой. Рыбу не чистить! Промываем холодной водой, нарезаем поперек на куски 5-6 см. В результате получается 3 миски: с молоками, икрой и желтым жирком, с головами-хвостами и собственно с рыбой.

Шаг 2. Варка бульона.

Мелкую рыбу промываем холодной водой и не потроша кладем в лоскут марли, сложенной вдвое. Завязываем концы марли узлом и опускаем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и доводим до кипения на среднем огне. Снимаем пену. Затем в кастрюлю кладем голову и хвост стерляди. Затем добавляем немного соли, лавровый лист и черный перец горошком. Варим минуть 30-40. В процессе варки необходимо избегать бурного кипения.

Шаг 3. Подготовка овощей.

Пока варится бульон,подготавливаем овощи. Картофель моем, очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кубиками. Лук чистим, режем мелко или полукольцами. Зелень моется, связывается в пучок.

Шаг 4. Заключительный этап.

Итак, осталось только наполнить готовый бульон. Голову стерляди достаем на тарелку. Хвост и марлю с рыбной мелочью выбрасываем. Бульон процеживаем через два слоя марли. Выливаем его обратно в кастрюлю, закладываем туда лук, картофель и зелень в пучке. Доводим до кипения. Поварим минут 7-8, добавляем в бульон куски стерляди, молоки, икру и жир. Варим еще 7 минут. Да, еще один нюанс: после того как в бульон положили куски стерляди, в него можно влить рюмку водки или полстакана сухого белого вина. Это делается для того, чтобы нежная рыба не разварилась. Пробуем уху, досаливаем. Выключаем огонь и под крышкой настаиваем готовую уху минут 15.

Шаг 5. Подаем уху из стерляди к столу.

Уха готова. Открываем крышку, наслаждаемся душистым ароматом. Вынимаем пучок зелени и выбрасываем его. Подаем уху к столу огненной, вначале разливаем по тарелкам снятый жир, потом разливается сама уха и уж потом раскладываем куски рыбы. Отдельно ставим в мисочках нарезанный зеленый лук, Бородинский хлеб и стерляжью голову (на любителя)! Приятного аппетита!
Если вы готовите уху для детей, то можно мясо стерляди отделить от костей, а кости положить в марлю с рыбной мелочью.

Очень хорошо осветлить готовый рыбный навар — с помощью яичного белка. Яиный белок вливают в готовый бульон перед процеживанием.

При подаче ухи на стол можно в каждую тарелку положить ломтик лимона.

Рыбные супы встречаются во всех кухнях мира, да и русская кухня тоже может похвастаться множеством разнообразных рецептов. У нас готовят и ботвинью, и юрму, и калью, и солянку, но популярнее и любимее все же уха.

Правильно готовить уху из свежевыловленной рыбы в казане над костром, но поверьте, уха, приготовленная дома, не уступает настоящей ни по вкусовым, ни по полезным качествам, и тому доказательство — ароматная уха из стерляди. Приготовим?

Классическая

Необходимые продукты:

Стерлядь весом около 1 кг.
Пучок петрушки.
Лук среднего размера.
Черный перец.
Лавровый лист.
Соль по вкусу.
Водка.

Рецепт с фото пошагово: 1.Свежую тушку разделать, промыть и порезать на стейки среднего размера. Сложить куски, головы стерляди и зелень в казан или в кастрюлю. Поставить на средний огонь, варить не больше часа.

2.Как только бульон закипел, добавить специи: перчик и соль. Отваривать еще 4 минуты.

3.Готовое блюдо убрать с плиты и оставить томиться еще 30 минут.

4.Далее стейки вытащить, уху из стерляди пропустить сквозь сито, дно которого покрыто салфеткой.

5.Теперь самый интересный момент: 1 стопку водки нужно добавить в суп. Уха из стерляди, приготовленная на природе с использованием речной воды, требует обеззараживания. В этом рецепте ухи из стерляди алкоголь придаст пикантность, крепость и белизну бульону.

6.Заключительный этап – подача готового блюда к столу. Для украшения покрошить петрушку и лук, положить рыбный стейк в каждую тарелку и залить бульоном из казана.

Рассмотрим несколько не сложных рецептов:

Довольно простой, но старинный рецепт рыбного супа из стерляди с кукурузной крупой готовили еще наши бабушки, основной едой в их времена была рыба, пшеница, кукуруза и все что с ней связанно. Поэтому многие супы готовились с добавлением кукурузной крупы или пшеницы.

Делюсь рецептом:

Головы стерляди – 4- 5 шт.
Тушка стерляди – 200- 250 гр.
Кукурузная крупа – 3 ст. л
Помидор – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Лавровый лист, перец горошком, соль.

Способ приготовления:

Головы стерляди заливают водой, добавляют лавровый лист, перец горошком и варят бульон в течении 40 – 50 минут.
Головы вынимают, бульон процеживают.
В горячий процеженный бульон закладываем приготовленную кукурузную крупу, провариваем 5 минут.
После крупы закладываем картофель нарезанный средним кубиком и лук – средними полукольцами.
После размягчения картофеля добавляем в суп молотый душистый перец, соль и подготовленные нарезанные кусочки тушки стерляди, готовим 20 -25 минут.
Помидор бланшируем, снимаем кожицу, разминаем вилкой и добавляем в суп, снова варим 15 минут.
Выдавливаем лимонный сок, добавляем в уху по вкусу.

Уха по-фински со сливками – горячее блюдо, сваренное исключительно из красных видов рыбы. Рецепт популярности понятен — эта уха готовится с сливками и дает яству легкий, прекрасный привкус и необыкновенную сливочную текстуру. Легкость и скорость в изготовлении пришлись по душе многим хозяйкам.

Ингредиенты:

Стерлядь – 500 гр.
Сливки 20% — 300 мл.
Картофель – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Соль, перец по вкусу.
Свежий укроп.

Способ приготовления:

Рыбу очищают, моют. Из голов варят бульон.
Морковь, картофель очищают, моют нарезают средним кубиком.
Лук очищают, нарезают мелким кубиком.
Лук и морковь пассеруют до размягчения овощей.
В бульон добавляют картофель, проваривают 5 минут, добавляют филе стерляди нарезанное кусочками. Варят еще в течении 25 – 30 минут.
Снимаю с огня, солят, перчат, вливают сливки. Настаивают в течении 15 – 20 минут.
При подаче посыпают укропом.

По-царски

Необходимые продукты для приготовления ухи по-царски:

Тушки рыбы.
Морковь.
Луковица.
Картофель.
Зелень. Петрушка, можно использовать укроп.
Соль/специи.

1.Рыбу разделать, промыть. Затем порезать на стейки среднего размера.

2.Подготовить овощи со специями. Картофель крупно порезать кубиками, морковь сделать кружочками, лук покрошить. Вместе с зеленью все положить в казан или в кастрюльку. Залить все водой, чтобы скрыть продукты.

3.В отдельной емкости, большей по размеру, вскипятить воду с добавлением соли.

4.Теперь поместить казан в кастрюлю из пункта 3, закрыть крышкой, уменьшить огонь, выдержать на водяной бане еще 3 часа. При этом нужно следить за уровнем жидкости в большой емкости. Если необходимо – подливать.

5.Когда царская уха будет готова, украсить свежими петрушкой и укропом.

Уха из осетра в домашних условиях

Возьмите рыбу и отрежьте ей голову и хвост. Уху готовят либо из того, либо из другого. Однако чаще всего берут хвост. Промойте его в холодной воде из-под крана. Затем опустите в кастрюлю с водой и варите от 20 до 30 минут на среднем огне. Когда жидкость закипит, прикройте посуду крышкой. Огонь теперь следует убавить, иначе осетр может развариться.

Мы очистили брокколи за ее зеленую часть, получая мелкие частицы овощей. Разрежьте морковь на крошечные кубики и сделайте то же самое с цветной капустой. Мы помещаем винегрет с тремя частями оливкового масла на часть хересного уксуса и добавляем нарезанные овощи. Поместите винегрет на каждую мидию, по крайней мере, за полчаса до подачи, так что винегрет пропитывается его моллюски.

Приготовьте татуированные тушеные осетровые. В зависимости от веса каждого тако, время приготовления будет зависеть. Если они составят около 100 граммов, они будут готовы через 4 минуты. Когда они удаляются из духовки, мы посыпаем их оливковым маслом, чтобы они не высохли.

Добавьте в воду поваренную соль с горошинами черного перца, а потом сделайте пережарку.
Для этого мелко нашинкуйте лук и натрите морковь.
Потом выложите овощи на разогретую сковороду с растительным маслом.
Во время жарки туда можно влить 2-3 ст. л. рыбного бульона.
Добавьте к овощам приправы.
Тушите морковь с луком около 6-8 минут.

Сколько варить уху из осетра? После закипания оставьте рыбу в кастрюле еще на 5 минут. Затем достаньте ее оттуда и, очистив от мелких косточек и кожи, отправьте мякоть обратно. Порежьте картофель на мелкие кубики. Засыпьте их в рыбный бульон вместе с пережаркой. Увеличьте огонь и доведите жидкость до кипения.

Мы можем добавить строку винегрет в качестве украшения. Давайте не будем оставлять пельмени. Эта пухленькая специальность, с иногда устаревшими мелодиями, является предковской подготовкой. Римляне уже готовили блюдо, которое было так серьезно. Эта глава не менее важна для этой работы; И молодые практикующие, ревнующие к тому, чтобы быть признанными хорошими поварами в кондитерских изделиях, должны делать всю заботу, которую требуют эти виды шалостей, потому что хорошо сделанный квенель – идеальная еда.

Подобно тому, как хорошо сделанная гребень всегда будет съедена с удовольствием. В Сооне и прудах Домбов была большая щука. Идея состояла в том, чтобы смешать эту обильную рыбу с капустой, чтобы сделать это. С тех пор пельмени были тесно связаны с кухней пробок и «лионскими матерями».

Сбавьте газ. Варите кушанье еще 2-3 минуты. Раскрошите зелень и сверху украсьте ей готовое блюдо. Подавайте уху в красивых тарелках. Вместе с ней на стол можно выставить ржаной хлеб, соленые огурчики и горчицу.

Суп из рыбной головы

Как удалить визигу у стерляди (видео)

Необходимые продукты:

Головы осетровых.
Картофелины.
Зелень
Вино, желательно белое сухое.
Лук.
Морковка.
Специи/соль.
Рыбная мелочь.

1.Уху из стерляди в домашних условиях запросто получится сделать даже из головы.

Важно эту часть хорошо помыть, ведь на ней слизь, сгустки крови.

2.Также следует вырезать жабры, глаза. Положить все в кастрюлю, залитую водой. Мелочь рыбную вымыть и завернуть в хлопчатобумажную ткань. Можно пропустить процедуру чистки – так рыбка отдаст вкус бульону и сделает его наваристым.

3.Сварить рыбу на не очень сильном огне. При этом следует часто снимать пену ложкой. Спустя четверть часа поместить в бульон микс из специй и соли. Варить еще 35-45 минут. За это время нужно почистить, а также порезать овощи. Уха будет с картошкой, морковью и луком, нарезанными брусочками.

4.Сваренную мелочь достать из бульона. Она выварилась и больше не пригодится. Затем вытащить и рыбную голову. Вместо нее загрузить в кастрюлю порезанные овощи.

5.Теперь счистить мясо стерляди с голов и добавить в уху. Через 10-15 минут влить сухое вино и снять кастрюлю с огня.

6.Закрытый крышкой суп потомить несколько минут, затем добавить рубленую зелень.

Уха из стерляди с добавлением шампанского на курином бульоне

• 2 средние стерляди;

• любое шампанское – 300 мл;

1. В емкость с холодной водой закладываем куриные голени, варим 50 минут, с постоянным снятием накипи.

2. Голени вынимаем из бульона, а бульон осветляем паюсной икрой, которую предварительно растираем с холодной водой.

3. Бульон процеживаем, снова выливаем в кастрюлю и кипятим 15 минут.

4. Когда бульон закипит, кладем в него обработанные рыбешки стерляди, провариваем после закипания чуть больше получаса.

5. После готовности рыбы выливаем в суп шампанское и немного прогреваем.

6. Настаиваем готовую уху несколько минут.

7. Подаем в тарелках с кусочком лимона.

Экономичный рецепт

Необходимые продукты:

Части стерляди: головы, хребет.
Картофелины.
Лук.
Морковка.
Помидор/паста.
Перец/соль.

1.Из голов извлечь жабры и глаза, промыть, вместе с хребтом поместить в казанок с водой. Поставить на плиту. Когда забурлит жидкость, появится пенка, которую следует убрать. Через час вытащить хребет с головами.

2.Почистить и порезать кубиками или брусочками овощи. Все поместить в бульон, варить достаточно полчаса.

3.За это время помыть томат. Затем проделать дырочки с помощью зубочистки. Бросить в суп. Овощ добавит кислинку вкусу и аппетитный цвет бульону.

4.Через 10 минут помидор вытащить, добавить специи и соль. Супчик готов.

По-рыбацки

Необходимые продукты:

Стерляди.
Картошка.
Лук.
Морковь.
Зелень. Петрушка, можно использовать укроп.
Водка.
Специи/соль.

Как приготовить: 1.Разделанную тушку помыть и порезать на крупные стейки.

2.Овощи помыть и почистить. Луковицу оставить целой, морковь и картошку порезать брусками.

3.В котелок налить воду и на сильном костре довести до кипения. Положить в емкость луковицу, картошку и морковь. Через 5 минут добавить рыбные стейки. Проварить еще четверть часа.

4.Зелень порубить мелко и кинуть в бурлящую воду. Следом добавить все специи

5.Важный этап – добавление стопки водки для дезинфекции воды, придания прозрачности и пикантности бульону.

6.Когда уха будет готова, можно добавить в каждую тарелку сметану и рубленую зелень.

Уха из стерляди — как приготовить в домашних условиях

Рыба этого вида, к сожалению, очень редка в нынешнее время. Если же повезло и удалось обзавестись парой этих небольших осетров, стоит обдумать меню загодя. Хороша стерлядь, запечённая целиком, с начинками, жареная на мангале. Вкусная уха из стерляди – украшение стола, наравне со вторыми блюдами. Именно из неё готовят традиционную царскую уху на курином бульоне.

Уха из стерляди по-царски

Используемое, согласно старинному рецепту, шампанское, вполне заменит качественное сухое вино. Оно должно быть из винограда белого сорта, не сладким, не слишком ароматным, мускатные сорта не подойдут.

Ингредиенты:

килограммовая стерлядь или пара тушек той же массы;
400 г окуней или другой пресноводной мелочи;
половина цыплёнка домашнего выкорма – всего до 1 кг;
пара свежих яиц;
маленький лимон;
по 10 г корней петрушки и сельдерея;
пышный пучок укропа;
соль;
крупная луковица;
1,5 стакана шампанского или другого белого вина;

перец мелкого помола.

Курятину, если тушку пришлось опаливать и остались тёмные следы, скоблят и вымачивают до 5 часов в холодной воде. Разрубают птицу вдоль, пополам, варят первый бульон на курятине из 4 л воды. Обязательно снимают всю пену.

Сварившуюся до полной готовности птицу удаляют, отвар процеживают, снова разогревают. Опускают в кастрюлю очищенные, крупно нарезанные корешки, варят 20 минут, тем временем очищая окуней. Опускают рыбу в бульон на четверть часа.

Выловив сварившуюся рыбёшку на тарелки, отставляют для остывания. Разбивают и аккуратно разделяют яйца, выливают в кастрюлю взбитые белки, проваривают пару минут. Крупные части свернувшегося белка вылавливают, бульон процеживают марлей.

Из стерляди при потрошении вынимают визигу – плотный белёсый шнур, проходящий через всё тело, вдоль хребта. Из голов, которые откладывают вместе с хвостами, готовят уху по другому рецепту, а саму тушку нарезают стейками, опускают в кипящий бульон.

Шампанское или другое вино при малом нагреве выпаривают в отдельной кастрюле. Сильно уменьшать объём вина не нужно, достаточно избавиться от спирта. Мелко крошат зелень укропа без грубых стебельков, лимон очищают от кожуры, распускают кружками.

Шампанское и укроп добавляют в уху по готовности стерляди, блюдо подсаливают не слишком сильно, оставив гостям возможность сделать это по вкусу.

Царская уха из стерляди настаивается до четверти часа, после чего разливают порции, украшают лимоном и подают. Если не важна калорийность, в тарелки можно добавить застывшие домашние сливки или ломтики натурального сливочного масла. Остывших окуней предлагают на тарелках отдельно.

Стерляжья уха – рецепт с картошкой

Блюдо лишь на первый взгляд может показаться проще «царской» или «монастырской» ухи. Отсутствие в составе продуктов шампанского или дополнительных видов рыбы, конечно, влияет на вкус, но уха остаётся восхитительно ароматной и аппетитной.

Из чего готовить:

тушки стерляди – 2 кг, после потрошения;
по пышному пучку луковой зелени и нежного укропа;
крупная морковка – до 150 г;
2–3 репчатых луковки – 120 г;
масло постное – по мере надобности;
соль, молотая смесь ароматных перцев;
1 кг картофеля.

Подразумевается, что рыба уже выпотрошена. Процесс этот не слишком сложен, но кропотлив, по возможности стоит уступить его специалистам при покупке, им лучше известно, как чистить стерлядь для ухи. Тушки, перед тем как варить тщательно промывают, нарезают крупными порционными кусками.

Добавив в кастрюлю к рыбе перец и 1,5 ложки соли, вливают 4 литра воды, ставят на разогрев. Пену снимают по мере образования, кастрюлю не накрывают. По готовности стерляди (примерно через 30 минут), вынимают ломтики из бульона, а сам его процеживают.

Очищенные овощи нарезают: лук в форме шашечек, картофель некрупными «суповыми» кубиками, а морковку брусочками, натирать корнеплод нежелательно. В сильно раскалённом масле прогревают до размягчения сначала лук (выкладывают), за ним морковку. Далее овощи перемешивают, жарят вместе до яркого янтарного колера.

Картофель вместе с пассеровкой отправляют в кастрюлю, оставляют вариться до готовности. Зелень мелко рубят, часть кладут в кастрюлю, остальную подают к столу отдельно. Стерлядь по желанию разбирают от костей или опускают ломтики в готовую уху с картошкой целиком.

Рецепт свадебной ухи из стерляди

Ещё один варианты ухи с шампанским, которой самое место на торжественном столе. Предлагается простое описание, рассказывающее как приготовить в домашних условиях настоящую свадебную уху. В ней нет овощей, а бульон осветляют добавлением паюсной икры.

Ингредиенты свадебной ухи:

голени домашних кур – 3 шт.;
икра паюсная – 200 г;
стерлядь средних размеров – 2 выпотрошенные тушки без голов и хвостов;
полусладкое игристое вино – 300 мл;
соль и набор пряностей для ухи;
небольшой ароматный лимон.

Голени заливают холодной водой (3 л), разогревают до кипения, варят до полной готовности, используют в других блюдах. Бульон процеживают несколькими слоями марли, снова кипятят и опускают в него небольшие ломтики стерляди.

Варят уху 30 минут, затем растирают икру со 100 мл холодной воды и таким же количеством бульона. При интенсивном помешивании вводят массу в бульон, недолго проваривают и вливают вино.

Отсчитав 5 минут лёгкого кипения на испарение спиртов, подсаливают уху по вкусу, кладут пряности и отставляют для настаивания. Отпускают порции, украсив каждую кусочком лимона.

Уха из стерляди, рецепты приготовления которой предложены в статье, блюдо деликатесное, независимо от того, готовится она на костре, в мультиварке или на обыкновенной кухонной плите. Рыба, как уже отмечалось, довольно редкая и недешёвая, чтобы не испортить блюдо, стоит внимательно выбирать её и не нарушать указаний, сколько варится бульон, какие в него добавляются специи.

Уха из стерляди – 7 рецептов, как сварить уху в домашних условиях и на костре

Уху можно назвать ярким отголоском деревенской жизни, который до сих пор неустанно просачивается в городское сознание, не давая жителям «бетонного» мира погрязнуть в обыденности и серости. Самым пылким проявлением этого отголоска является уха из стерляди, которая по праву считается царь-рыбой. Именно на основе стерлядки уха получается неимоверно насыщенной по вкусам и ароматам.

Содержание материала:

Лайфхак, как быстро и просто почистить стерлядь

Рыба стерлядь отличается жесткой и грубой кожей, которая дополняется острыми шипами, «жучками», поэтому очистить голыми руками ее точно не получится.

Перед началом очистки позаботимся о том, чтобы рука не соскользнула в процессе чистки. Избежать этого помогут хлопчатобумажные или резиновые перчатки. Но не лишним будет обработка поверхности рыбы крупной солью. Смывать ее стоит теплой водой. Соль удаляет слизь, а, значит, уменьшает риск скольжения руки по рыбе.

Очистку стерляди начинаем с удаления шипов на спине. Процесс пойдет веселее, если начинать срезать от хвоста.
Боковые и брюшные «жучки» можно удалить двумя способами: срезав их и просто счистив. Удалению подвергаем и плавники.

Далее чистим рыбу от внутренностей.
Следующая часть на удаление – визига. Для этой цели делаем надрез в месте, где туловище в голову переходит. Перерезаем хрящ, нащупываем визигу. Делаем надрез в области хвоста. Цепляем визигу в области головы удобным средством (плоскогубцы, пальцы, крючок) и вытягиваем, стараясь не порвать.
Отрезаем голову. Но не выкидываем, а очищаем от жабр.

Обратите внимание! Все «отходы» в виде головы, плавников и шипов станут отличной основой для бульона. Поэтому выкидывать их ни в коем случае нельзя.

Классическая уха из стерляди в кастрюле

Классический рецепт приписывает получение прозрачного, насыщенного бульона. Вторым, можно сказать, законом классики является наличие в готовом блюде аккуратных порционных кусков стерлядки.

Ингредиенты на 500 г стерляди и 2,5 литра воды:

лук репчатый – головка;
картофель – 300 г;
семена укропа – 10 г;
горошины перца – 2 г;
лаврушка – 1 шт.;
масло сливочное – 40 г;
соль обычная – по предпочтениям.

Чтобы сварить вкусную, правильную уху и бульон к ней, выполняем следующую последовательность действий:

Первым делом приступаем к воплощению задуманного правильного и насыщенного бульона. Для этого берем голову стерлядки, ее хвост и плавники. Заливаем водой. Берем луковицу, промываем, удаляем верхний слой чешуи и отправляем в кастрюлю к рыбе. Семена укропа, черный перец горошком отправляем туда же – в кастрюлю.
Дождавшись закипания, регулярно снимаем пенку. Убавляем огонь. Снимаем с плиты спустя 30 минут для процеживания.
Процеживаем, используем частое решетчатое сито.
Вновь ставим на огонь. Закладываем картофель.
Нарезаем стерлядь крупными стейками и в таком виде закладываем в бульон.
Тщательно следим за образовывающейся пенкой, чтобы уха получилась прозрачной без «перьев».
Пробуем на соль. Добавляем лист лавра. Проверяем рыбу на готовность.
Готовую рыбу извлекаем из ухи, промазываем сливочным маслом. Даем маслу впитаться и снова закладываем в кастрюлю.
Удаляем лавровый лист.

Готовность ухи проверяем по готовности картофеля и рыбы.

Подаем уху из стерляди с кусочками сливочного масла, половиной яйца, отваренного вкрутую, и зеленью.

Из головы рыбы с пшеном

Предлагаем приготовить наваристое первое блюдо по мотивам ухи, которой почивали казаки самого Александра Сергеевича Пушкина. В распоряжении казаков было много пшена и рыбы осетровых пород. Мы же будем готовить уху из головы стерляди с пшеном.

На 2 литра воды возьмем:

голову и хвост стерляди – 300 г;
пшено – 100 г;
морковь – 70 г;
картофель – 100 г;
лук – 30 г;
перец горошком душистый – 5 шт.;
укроп (сушеный) – ст. л.;
зелень (свежая) – по вкусу;
масло сливочное – 50 г;
соль – по вкусу.

Чтобы сварить уху из стерляди с пшеном необходимо выполнять такие шаги:

Закладываем рыбу в холодную воду и, добавив специи, включая перец и сушеный укроп, варим бульон. По готовности процеживаем.
Вновь ставим на плиту. Закладываем в кастрюлю тщательно промытое до прозрачной воды пшено. Варим пшено в гордом одиночестве не менее 30 минут. При этом не забываем про пенку.
Следующие ингредиенты для добавления лук и морковь. Их можно обжарить в масле.
Проварив овощи в бульоне 10 минут, отправляем туда же картофельные кубики.
После добавления картофеля вы можете добавить в уху целые кусочки рыбы. Варятся они быстро.
За 5 минут до выключения добавляем в суп рубленую зелень.
Выключив суп, сдабриваем его сливочным маслом.

Даем ухе настояться, после чего наслаждаемся превосходным вкусом и насыщенным ароматом.

Старинный рецепт по-царски

Царским рецепт именуется за счет того, что он был доступен в старину только знатным особам. Обычным батракам и крестьянам первые блюда с таким богатым вкусовым рядом, получаемым за счет использования широкого перечня ингредиентов, были не по карману.

Для старинного рецепта возьмем:

овощи (лук, морковь) – по 1 шт.;
картофель – около 200 г;
пшено – 100 г;
стерлядь – 400 г;
разнообразные сорта рыб для бульона – сколько имеется;
водка – 50 мл;
соль – по вкусу;
перец – по вкусу;
зелень – по вкусу.

Чтобы приготовить царскую уху, необходимо следовать следующим инструкциям:

Заворачиваем окуней целиком и имеющиеся головы рыбы (например, щука, язь, судак) в плотную марлю. Закладываем в кастрюлю, заливаем водой, включаем огонь, варим.
Вместе с рыбой не забываем добавить для наваристого бульона головку лука.
После закипания бульона оставляем его на огне еще на 30 минут, а затем удаляем марлю с рыбой и лук.
Первый бульон готов.
Второй варим на основе филе ранее использованных рыб: щука, язь. Второй бульон варим около 20 минут.
Повторяем процедуру процеживания.
В процеженный бульон отправляем промытое пшено, а немного погодя – картофель, морковь и лук.
За 30 минут, в которые пшено будет доходить до готовности, подготовим филе стерлядки.
Отправив филе в бульон, засекаем время, так как уже через 25 минут настанет время другого ингредиента – водки.

Царская уха готова.

Обратите внимание! Старинный рецепт ухи по-царски приписывает выполнение еще одного нюанса, который в условиях домашней кухни, к сожалению, невыполним. На завершающем этапе в уху требовалось окунуть тлеющую березовую головешку. Буквально за минуту уха насыщалась от нее ароматом костра.

Уха из стерляди на костре

Если судьба преподнесла удачный случай, и вы отправляетесь на природу, обязательно возьмите с собой рыбу для супа или же удочки, если имеется навык ее ловли.

Чтобы приготовить вкусную, сытную и ароматную уху на костре, возьмите:

стерлядь – 1 шт.;
картофель – 200 г;
лук – 140 г;
морковь – 75 г;
водка – 100 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком черный – 6 шт.;
соль – по вкусу;
зелень – по вкусу.

Также запасаемся березовыми дровами и марлей.

Способ приготовления:

Так как в природе каждый компонент на вес золота, и в этот раз приготовление начинаем с бульона. В марле закладываем в казан голову, хвост и плавники стерляди. Марля обязательна, так как тащить с собой сито нерационально.
Провариваем бульон, удаляем рыбу. Закладываем картофель и иные овощи.
Картофель уже почти готов. Настало время рыбы и водки.
За 5 минут до снятия с огня добавляем лавровый лист и черный перец. Лист лавра затем обязательно изымаем из супа.

И, как сладкая нотка в симфонии, березовая обугленная головешка. Окунаем ее на минутку в уже готовую, но не снятую с открытого огня уху.

Подаем с рубленой зеленью.

Это интересно: уха классическая

Наваристый суп в мультиварке

Конечно, использование мультиварки на кухне априори исключает многоэтапность и большую последовательность действий, но даже в условиях жесткой ограниченности времени нельзя отказывать себе во вкусных блюдах.

Ингредиенты:

стерлядь – 1 кг;
лук – головка;
лук-порей – 1 шт.;
корень сельдерея – 1 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
перец горошком – пара горошин;
соль – по вкусу.

Уха из стерляди в мультиварке готовится так:

В чашу мультиварки закладываем нарезанную рыбу, коренья и репчатый лук.
Заливаем 1,5 литрами воды.
Выставляем программу «Суп» (при ее отсутствии – «Тушение») на 40 минут.
Готовый бульон процеживаем.
Если уха кажется вам мутной, прибегаем к приему, именуемым оттяжкой. Понадобится 50 г икры, лучше зернистой. Ее сначала растираем. Затем вводим по столовой ложке к ней ледяную воду: должна получиться консистенция теста на оладьи. Вливаем еще стакан холодной воды, за ним стакан горячего бульона.
Полученную оттяжку вливаем в несколько заходов в уху. И провариваем в режиме «тушение» еще 5 минут.
Закладываем по желанию картофель, морковь и варим до готовности.

Уху подаем с зеленью и хлебными изделиями в виде кулебяки или расстегая.

Как приготовить с перловкой

Процесс приготовления ухи с перловкой в основном не отличается от рецепта, рассказывающего о способе готовки с пшеном, с единственным исключением… Перловку не нужно длительное время проваривать отдельно от других ингредиентов.

Как правильно приготовить уху из стерляди. Уха из головы стерляди. Экономная уха из стерляди

Блюда, приготовленные из рыбы, не перестают потрясать истинных гурманов и любителей морепродуктов своими вкусовыми возможностями. Каждый новый рыбный изыск дарит почитателям свежей рыбки минуты наслаждения и восхищения, например, так, как это делает потрясающая уха из стерляди. Совершенно обыденное блюдо, но приготовленное из дорогого сорта рыбы, да ещё и по оригинальному рецепту, превращается в царский деликатес для семейной трапезы.

Царская уха

Ингредиенты

Стерлядка — 2-3 шт. (каждая по 250 г) + —
— 1 шт. среднего размера + —
— 2 л + —
— 1 ч. л. + —
— 2 шт. (не крупные) + —
— 3-4 шт.среднего размера + —
Перец душистый — 4-6 шт. + —
— 2 шт. + —
— 1/2 ч. л. + —

Приготовление

Варианты для фантазии

Чтобы уха действительно стала царской не только по вкусу, но и на вид, необходимо блюдо красиво и правильно украсить. Можно посыпать рыбную снедь обычной зеленью, а можно проявить немного кулинарной фантазии, и при подаче на стол добавить в блюдо пару кусочков лимона. Получится довольно оригинальный привкус.

Особенно вкусным будет рыбное блюдо, если добавить в него вино (сухое белое или красное). Это только поспособствует тому, что уха станет ещё более деликатной и потрясающе аппетитной.

Кушать уху из стерляди можно с кусочком свежего хлеба или с греночками. Некоторые гурманы позволяют себе с царской ухой выпить бокал хорошего вина или шампанского. Обед с таким «сопровождением» однозначно удастся на славу. Однако, если вкус рыбной ухи ничем не захочется перебивать, то можно блюдо скушать, ничем не заедая. Удовольствие от сытного обеда будет не менее впечатляющим.

Уха из стерляди имеет много вариаций приготовления. Встречаются рецепты ухи из стерляди, включающие в свой компонентный состав, помимо стерляди, ещё несколько сортов рыбы, таких, как окунь, судак и т. д.

Праздничная ушица

Ингредиенты

Курица и стерлядь – по 1 кг.;
Окунь – 400 гр.;
Яичный белок – 2 шт.;
Корни сельдерея и петрушки – по 100 гр.;
Лимон – ½ часть;
Зелень укропа;
Соль – по вкусу;
Лук – 100 гр.;
Молотый чёрный перец – по вкусу;
Шампанское – 300 гр.

Способ приготовления

Выбираем курицу среднего размера, очищаем её и моем в чистой воде.
Очищенную куриную тушку заливаем холодной водой и ставим кастрюлю с курицей на большой огонь.
Доводим мясо птицы до кипения и сбавляем обороты пламени.
На небольшом огне варим курицу до готовности.
Как только куриное мясо сварится, курочку можно из бульона доставать.
Корни петрушки и сельдерея промываем под проточной водой и очищаем.
Берёмся за окуней, и начинаем их чистить и мыть.
В куриный бульон высыпаем корни зелени и ставим кастрюлю с ароматным содержимым на лёгкий огонь для дальнейшей варки.
Когда мы увидим, что коренья почти готовы, минут за 15 до их окончательного приготовления, в бульон нужно добавить очищенных окуней.
Бульон по вкусу подсаливаем и оставляем рыбу в кастрюле на 15 минут для проварки.
Через четверть часа рыбу из бульончика достаём и на время её откладываем.
Взбиваем яичные белки, добавляем их в горячий куриный бульон и кипятим. Благодаря белкам, бульон изменит свой цвет, он станет более светлым.
После того, как белки закипят, мы их аккуратно достаём из кастрюли шумовкой.
Приступаем к подготовке стерляди. Для этого мы очищаем её от чешуи, хорошенько потрошим, порционно нарезаем, моем, обсушиваем и помещаем в ароматный бульон, кипящий на плите.
Дожидаемся, когда кусочки стерляди начнут подыматься на поверхность кипящего бульона, и засекаем на часах время.
На небольшом огне рыбка должна провариться 15 минут.
Когда стерлядь сварится, она станет мягкой и податливой, тогда из неё легко можно вынимать хрящи. Благодаря такому кулинарному этапу, уха по-царски имеет такой деликатный нежный вкус.
Берём 300 гр. шампанского, выливаем его в чистую кастрюлю и начинаем кипятить.
Пока шампанское будет доходить до бурлящей кондиции, мы шинкуем укроп.
Берём некрупный лимон и обдаём его кипятком.
Очищаем кислый фрукт от кожуры и разрезаем его на красивые аппетитные дольки.
Напоследок, в сварившуюся уху, высыпаем нарезанную зелень укропа, и всё это заливаем варённым шампанским.
Уха готова. По желанию, можем добавить в неё ломтики лимона, или просто подаём их отдельно.

Кушать такое «рыбное счастье» можно денно и нощно. Ароматный запах и незабываемый вкус ухи просто «не отпускают» из своего плена. Уха из, любимой многими, стерляди – это то блюдо, которое готовить можно не только дома на плите, но и на кострах в походах. С запахом дымка, на лоне чистой природы, да под бокал изысканного вина, уплетаться рыбное блюдо будет за милую душу.

Кушайте на здоровье полезный продукт, и приятного вам аппетита!

Добавить крупно нарезанный корень петрушки или сельдерея.

Спустя несколько минут добавить голову и хвост стерляди.

В чистый бульон добавить очищенные и нарезанные картофель и морковь.

Добавить рюмку водки, варить еще минут 5, добавить нарезанную зелень, сразу выключить плиту.

Подавать уху из стерляди с рюмкой ледяной и ломтиком лимона. Ну, просто чистое здоровье! Приятного!

Очистку стерляди начинаем с удаления шипов на спине. Процесс пойдет веселее, если начинать срезать от хвоста.
Боковые и брюшные «жучки» можно удалить двумя способами: срезав их и просто счистив. Удалению подвергаем и плавники.
Далее чистим рыбу от внутренностей.
Следующая часть на удаление – визига. Для этой цели делаем надрез в месте, где туловище в голову переходит. Перерезаем хрящ, нащупываем визигу. Делаем надрез в области хвоста. Цепляем визигу в области головы удобным средством (плоскогубцы, пальцы, крючок) и вытягиваем, стараясь не порвать.
Отрезаем голову. Но не выкидываем, а очищаем от жабр.

Обратите внимание! Все «отходы» в виде головы, плавников и шипов станут отличной основой для бульона. Поэтому выкидывать их ни в коем случае нельзя.

Классическая уха из стерляди в кастрюле

Ингредиенты на 500 г стерляди и 2,5 литра воды:

лук репчатый – головка;
картофель – 300 г;
семена укропа – 10 г;
горошины перца – 2 г;
лаврушка – 1 шт.;
масло сливочное – 40 г;
соль обычная – по предпочтениям.

Чтобы сварить вкусную, правильную уху и бульон к ней, выполняем следующую последовательность действий:

Первым делом приступаем к воплощению задуманного правильного и насыщенного бульона. Для этого берем голову стерлядки, ее хвост и плавники. Заливаем водой. Берем луковицу, промываем, удаляем верхний слой чешуи и отправляем в кастрюлю к рыбе. Семена укропа, черный перец горошком отправляем туда же – в кастрюлю.
Дождавшись закипания, регулярно снимаем пенку. Убавляем огонь. Снимаем с плиты спустя 30 минут для процеживания.
Процеживаем, используем частое решетчатое сито.
Вновь ставим на огонь. Закладываем картофель.
Нарезаем стерлядь крупными стейками и в таком виде закладываем в бульон.
Тщательно следим за образовывающейся пенкой, чтобы уха получилась прозрачной без «перьев».
Пробуем на соль. Добавляем лист лавра. Проверяем рыбу на готовность.
Готовую рыбу извлекаем из ухи, промазываем сливочным маслом. Даем маслу впитаться и снова закладываем в кастрюлю.
Удаляем лавровый лист.

Готовность ухи проверяем по готовности картофеля и рыбы.

Подаем уху из стерляди с кусочками сливочного масла, половиной яйца, отваренного вкрутую, и зеленью.

Из головы рыбы с пшеном

На 2 литра воды возьмем:

голову и хвост стерляди – 300 г;
пшено – 100 г;
морковь – 70 г;
картофель – 100 г;
лук – 30 г;
перец горошком душистый – 5 шт.;
укроп (сушеный) – ст. л.;
зелень (свежая) – по вкусу;
масло сливочное – 50 г;
соль – по вкусу.

Чтобы сварить уху из стерляди с пшеном необходимо выполнять такие шаги:

Закладываем рыбу в холодную воду и, добавив специи, включая перец и сушеный укроп, варим бульон. По готовности процеживаем.
Вновь ставим на плиту. Закладываем в кастрюлю тщательно промытое до прозрачной воды пшено. Варим пшено в гордом одиночестве не менее 30 минут. При этом не забываем про пенку.
Следующие ингредиенты для добавления лук и морковь. Их можно обжарить в масле.
Проварив овощи в бульоне 10 минут, отправляем туда же картофельные кубики.
После добавления картофеля вы можете добавить в уху целые кусочки рыбы. Варятся они быстро.
За 5 минут до выключения добавляем в суп рубленую зелень.
Выключив суп, сдабриваем его сливочным маслом.

Даем ухе настояться, после чего наслаждаемся превосходным вкусом и насыщенным ароматом.

Старинный рецепт по-царски

Царским рецепт именуется за счет того, что он был доступен в старину только знатным особам. Обычным батракам и крестьянам первые блюда с таким богатым вкусовым рядом, получаемым за счет использования широкого перечня ингредиентов, были не по карману.

Для старинного рецепта возьмем:

овощи (лук, морковь) – по 1 шт.;
картофель – около 200 г;
пшено – 100 г;
стерлядь – 400 г;
разнообразные сорта рыб для бульона – сколько имеется;
водка – 50 мл;
соль – по вкусу;
перец – по вкусу;
зелень – по вкусу.

Чтобы приготовить царскую уху, необходимо следовать следующим инструкциям:

Заворачиваем окуней целиком и имеющиеся головы рыбы (например, щука, язь, судак) в плотную марлю. Закладываем в кастрюлю, заливаем водой, включаем огонь, варим.
Вместе с рыбой не забываем добавить для наваристого бульона головку лука.
После закипания бульона оставляем его на огне еще на 30 минут, а затем удаляем марлю с рыбой и лук.
Первый бульон готов.
Второй варим на основе филе ранее использованных рыб: щука, язь. Второй бульон варим около 20 минут.
Повторяем процедуру процеживания.
В процеженный бульон отправляем промытое пшено, а немного погодя – картофель, морковь и лук.
За 30 минут, в которые пшено будет доходить до готовности, подготовим филе стерлядки.
Отправив филе в бульон, засекаем время, так как уже через 25 минут настанет время другого ингредиента – водки.

Царская уха готова.

Обратите внимание! Старинный рецепт ухи по-царски приписывает выполнение еще одного нюанса, который в условиях домашней кухни, к сожалению, невыполним. На завершающем этапе в уху требовалось окунуть тлеющую березовую головешку. Буквально за минуту уха насыщалась от нее ароматом костра.

Уха из стерляди на костре

Чтобы приготовить вкусную, сытную и ароматную уху на костре, возьмите:

стерлядь – 1 шт.;
картофель – 200 г;
лук – 140 г;
морковь – 75 г;
водка – 100 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком черный – 6 шт.;
соль – по вкусу;
зелень – по вкусу.

Также запасаемся березовыми дровами и марлей.

Способ приготовления:

Так как в природе каждый компонент на вес золота, и в этот раз приготовление начинаем с бульона. В марле закладываем в казан голову, хвост и плавники стерляди. Марля обязательна, так как тащить с собой сито нерационально.
Провариваем бульон, удаляем рыбу. Закладываем картофель и иные овощи.
Картофель уже почти готов. Настало время рыбы и водки.
За 5 минут до снятия с огня добавляем лавровый лист и черный перец. Лист лавра затем обязательно изымаем из супа.

Ингредиенты:

стерлядь – 1 кг;
лук – головка;
лук-порей – 1 шт.;
корень сельдерея – 1 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
перец горошком – пара горошин;
соль – по вкусу.

Уха из стерляди в мультиварке готовится так:

В чашу мультиварки закладываем нарезанную рыбу, коренья и репчатый лук.
Заливаем 1,5 литрами воды.
Выставляем программу «Суп» (при ее отсутствии – «Тушение») на 40 минут.
Готовый бульон процеживаем.
Если уха кажется вам мутной, прибегаем к приему, именуемым оттяжкой. Понадобится 50 г икры, лучше зернистой. Ее сначала растираем. Затем вводим по столовой ложке к ней ледяную воду: должна получиться консистенция теста на оладьи. Вливаем еще стакан холодной воды, за ним стакан горячего бульона.
Полученную оттяжку вливаем в несколько заходов в уху. И провариваем в режиме «тушение» еще 5 минут.
Закладываем по желанию картофель, морковь и варим до готовности.

Уху подаем с зеленью и хлебными изделиями в виде кулебяки или расстегая.

Как приготовить с перловкой

Уха из стерляди на костре, приготовленная по рецепту от нашего сайта, получается удивительно сытной, ароматной и вкусной. Готовится она совсем не сложно, но благодаря ей Ваш отдых на природе запомнится Вам и Вашим друзьям надолго. Конечно, стерлядь для ухи — слишком царская рыба, но именно поэтому Ваша уха получится особенно вкусной, ароматной и насыщенной.

Список ингредиентов

крупная стерлядь — 1 шт
картофель — 2 шт
репчатый лук — 2 шт
морковь — 1 шт
зеленый лук — 1 пучок
водка — 100 мл
лавровый лист — 2 шт
горошины черного перца — 6 шт
соль — по вкусу

Способ приготовления

Овощи почистить и помыть. Лук оставить целым, картофель нарезать кубиками, а морковь нарезать соломкой. Стерлядь выпотрошить, тщательно помыть и нарезать кусочками.

В казан влить воду и на сильном костре нагреть ее до кипения. Добавить в кипящую воду картофель, целую луковицу и морковь. Дождаться когда вода закипит и добавить кусочки стерляди. Варить 15 минут.

Зеленый лук помыть и мелко нарезать. Выложить лук в кипящую уху, добавить горошины перцев, соль и лавровый лист. Влить 100 мл водки и дать ухе вскипеть.

Подготовить берёзовое полено, обуглив его на костре. В уже практически готовую уху, опустить на пару секунд подготовленное полено в уху и быстро вынуть его из ухи.

Разлить готовую уху в глубокие металлические тарелки и сразу подать на стол. Отдельно к такой ухе можно подать сметану и мелко нарезанную свежую зелень.

Уха из стерляди на костре готова!

Одни из древнейших водных обитателей планеты. Они пребывают в родстве с акулами. Обитают эти удивительные рыбы в чистых холодных реках и озерах. Они ведут придонный образ жизни, благодаря чему в процессе эволюции приобрели совершенно особенное строение тела и головы. Необычная форма носа является одной из визитных карточек осетра. А его спинной гребень украшают своеобразные выпуклые наросты. Испокон веков на Руси осетр считался благородной рыбой. Встарину его называли красным, то есть дорогим, изысканным, самым лучшим. На самом же деле цвет у него белый, точнее нежно-молочный. О его размерах ходят легенды — старожилы утверждают, что в холодных северных водоемах водятся рыбины размером с человеческий рост. Правда это или вымысел, неизвестно. Но часто рыболовы достают из глубин действительно крупные экземпляры. Кстати, вылов осетровых сегодня во всех водоемах находится под строгим контролем. Ведь популяция за последние несколько десятилетий значительно уменьшилась. Произошло это по причине ухудшения экологии на планете или же явилось следствием всенародной любви к осетрине, сказать сложно. Но бесспорно одно — рыбу эту смело можно назвать одной из вкуснейших в мире.

Царское кушанье

Первые упоминания об осетрине относятся к Средневековью. Ее свозили в столицу с Сибири и Байкала, готовили из нее изысканные кушанья и подавали к столу государя. Осетров запекали целиком, жарили над углями кусочками, а из мякоти, голов и хвостов варили ароматный наваристый суп. Уха из осетра считается настоящим деликатесом и сегодня. Ее подают в лучших ресторанах русской кухни по всему миру. Готовят ее и на официальных мероприятиях для высоких гостей. И не зря, ведь это блюдо по-настоящему изысканно. А почему бы не уподобиться сильным мира сего и не попробовать приготовить осетровую уху на собственной кухне?

Осётр: разделка, подготовка к приготовлению

Чистить рыбу несложно. Чешуи она не имеет. Перед приготовлением осетра нужно тщательно вымыть под проточной водой. Затем с помощью специальных щипцов удалить ему жабры. Острым ножом удобно вырезать внутренности. Плавники срезать не обязательно, они только пойдут на пользу — уха из осетра будет наваристее.

Пропорции продуктов для осетровой ухи

Вымытая рыба готова к дальнейшему приготовлению. Рецепт ухи из осетра предполагает следующие пропорции продуктов:

осетрина — 400 г;
морковь — 1 шт.;
луковица — 1 шт.;
картофель — 1 крупный или 2 мелких;
сливочное масло — 30 г;
приправы, соль — по вкусу;
лимон — половинка.

Некоторые кулинары добавляют в зажарку томатную пасту. Это разнообразит цвет блюда, сделает его золотисто-оранжевым. Но претендовать на аутентичность этот вариант не может, ведь повара в Царской России томат не добавляли. Да и помидоры появились значительно позже того, как рецепт ухи из осетра стал настоящей классикой. Картофель, кстати, тоже был завезен не так уж давно. Изначально вместо него в уху клали распаренную репу.

Приготовление

Рыба эта готовится довольно долго. Приготовление ухи из осетра начинается с проваривания. Желательно погружать куски рыбы в холодную воду. Важный момент — когда бульон закипит, газ нужно убавить, иначе мясо отвалится от костей и распадется на мелкие куски. Пока варится осетрина, можно заняться зажаркой. Для этого мелко режем лук и натираем морковь. Обжариваем на сливочном масле до полупрозрачности сначала лук. Потом добавляем морковь, даем немного потушиться. Потом следует накрыть сковороду с зажаркой крышкой и убавить огонь, чтобы овощи тушились до мягкости.

Через полчаса кипения осетрину можно достать из бульона и отправить туда нарезанный кубиками картофель. Уха из осетра, способ приготовления которой не менялся веками, будет ароматнее, если добавить в нее кусочек корешка сельдерея. Пока закипает, отделим подстывшее рыбное мясо от костей. Когда картошка дойдет до полуготовности, добавим зажарку и кусочки осетра. Продолжим варить на медленном огне. В самом конце приготовления добавим приправы. Не обойтись без лаврового листа и черного перца — они только подчеркнут вкус супа, не затмевая аромата осетрины. Вообще, для приготовления этого блюда не стоит брать специи со слишком навязчивым вкусом. Благородная уха не нуждается в них, она вполне самодостаточна. Можно использовать сушеные травы: укроп, петрушку, орегано, базилик. Не повредит щепотка чабреца. Соль лучше брать морскую.

Уха из головы осетра

Упрощенный и более экономичный вариант блюда нисколько не уступает по вкусовым качествам «старшему собрату». Из хвоста и головы благородного осетра получается замечательная уха. Способ приготовления мало чем отличается от классического. Разве что варить голову нужно дольше. Такая уха из осетра, точнее из некоторых его частей, имеет свою особенность — она намного гуще. Часто в нее добавляют немного крупы. Подойдет, например, пшенная или мелкая пшеничная. Если количество кушанья рассчитано не на один раз, и остаток ухи простоит в холодильнике хотя бы несколько часов, она застынет в кастрюле и превратится в превосходный холодец. Бульон в такой ухе ароматный и наваристый.

Как подать суп из осетра к столу?

Раз уж рецепт ухи из осетра пришел из древней Руси, то и сервировку нужно выдержать соответственную. Благородное кушанье будет смотреться нелепо в некачественной дешевой посуде, а нарочито иностранные сопутствующие блюда на столе испортят весь антураж. Поэтому разольем ушицу по красивым тарелкам с узором, обязательно подставим их в подтарельники, сервируем стол красивыми столовыми приборами и нарядным текстилем. Подадим ржаного хлеба, острых соленых огурцов, горчицы и свежей зелени. Лимон подается на отдельных блюдечках, нарезанный на кружочки или тонкими полукольцами. Его кладут в тарелки непосредственно перед трапезой. Не воспрещено поставить на стол и запотевший хрустальный графин с холодной русской водкой. А уж вот чего не стоит делать во время подобного аристократического обеда, так это читать прессу, как советовал незабвенный профессор Преображенский, большой ценитель изысканной русской кухни.

Уха из стерляди — Рыболов

Уха из стерляди – по давней русской традиции готовилась исключительно из живой или свежей рыбы. Это блюдо очень ценилось и всегда считалось «царским». Поэтому сейчас, когда цари «живут» только в сказках, стерляжью юшку варят по-царски. Современные хозяйки чаще готовят рецепт ухи из стерляди в домашних условиях из охлажденной или свежезамороженной рыбки. Жирная нежная рыбка быстро варится, отдавая все свои ароматы. Главная задача повара, сделать юшку прозрачной и оставить кусочки рыбки целыми. Не менее вкусным получается суп из стерляди, в который добавляется овощная поджарка, крупа, специи. Давайте же приготовим ушицу по-царски и суп с фото.

Калорийность на 100 грамм: 17 кКал.

Настоящая правильная ушица варится на костре без лишних добавок и овощной поджарки. Мы же будем варить ушицу дома из замороженной рыбки. Но поверьте, такой рецепт ухи со стерлядью получится очень сытным, наваристым, ароматным.

Царская уха из стерляди готовится на двойном бульоне из мелкой рыбешки или из голов. В данном рецепте будем использовать бульон из петушка.

Для начала необходимо сварить куриный бульон. Вымытого петушка погружаем в холодную воду, доводим до кипения. Сняв пену, варим на медленном огне пару часов. В процессе приготовления ухи добавляем целую очищенную луковицу, крупно порезанный корень петрушки, лаврушку, перец горошком.

Тем временем моем, разделываем рыбу, отсекаем голову и хвост, а тушку используем для других целей.
Когда петушок будет почти готов, добавляем голову и хвост. Варим до готовности всех компонентов. Вынимаем петуха, части рыбы, а бульон процеживаем.

Очищаем корнеплоды: картофель нарезаем средними ломтиками, а морковь тонкими кружочками. В кипящий бульон закладываем овощи. Рецепт из стерляди с картошкой готовим до полуготовности овощей.

Приготовление блюда, которое изображено на фото, продолжаем, добавив в кастрюлю кусочки разделанной рыбки. А если вы не знаете, сколько варить стерлядь в ухе, то приготовить её можно за четверть часа. Главное, чтобы она не разварилась.

В почти готовую ушицу вливаем водку, рубленую зелень и убираем в сторону. Старинный рецепт царской ухи лучше всего подавать с долькой лимона.

Время: 40-60 минут.

Калорийность на 100 грамм: 45 кКал.

Перед тем как варить суп из стерляди тушку тщательно моем, потрошим, отрезаем хвосты и головы. Из головы стерляди удаляем жабры, рот-присоску. Опускаем рыбу в кастрюлю, заливаем холодной водой, прогреваем до кипения. Водичку сливаем, рыбу промываем. Заливаем двумя литрами холодной водички, добавляем лаврушку, целую неочищенную луковицу, морковку, специи. Чтобы сварить бульон понадобится не более получаса.

Полученный бульон процеживаем, снова нагреваем. Тем временем очищаем, нарезаем овощи, а рис многократно промываем. Готовить овощную поджарку можно на любом растительном масле.

В кипящий рыбный суп закладываем рис. Когда крупа будет наполовину готова, добавляем картофель. После того как корнеплоды сварятся, сдабриваем блюдо поджаренными овощами.

Простой суп со стерлядью дополняем рубленой зеленью, рыбными головами и убираем в сторону. Подаем с ломтиком лимона и рубленой петрушкой.

Изумительное первое блюдо можно сделать еще вкуснее, если:

добавить в блюдо немного свежих или консервированных томатов.

Уха из стерляди

Ингредиенты

На кастрюлю 2,5 литра:

Стерлядь – 1 шт. (500 г)

Петушок домашний – 1 шт. (500 г)

Картофель – 4 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Укроп – 0,5 пучка

Лавровый лист – 2 шт.

Перец горошком – 5-6 шт.

Лимон – для подачи

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Однажды услышала потрясающее выражение: “Если подают это блюдо с водкой, то это уха, а если без, то это просто рыбный суп”. Уха – блюдо русской национальной кухни, не имеющее аналогов в мире, и отличается она от рыбных супов других национальных кухонь как способом приготовления (абсолютно чистый и прозрачный бульон), так и составом продуктов. Особенно, не добавляются никакие заправки – жареный лук с морковью и другими овощами или сливочным маслом. Рыба в уху идет исключительно только что пойманная, в стерляжью – живая. Для вкуса и аромата добавляют разные коренья, специи и зелень.

Добавить крупно нарезанный корень петрушки или сельдерея.

Спустя несколько минут добавить голову и хвост стерляди.

В чистый бульон добавить очищенные и нарезанные картофель и морковь.

Добавить рюмку водки, варить еще минут 5, добавить нарезанную зелень, сразу выключить плиту.

Подавать уху из стерляди с рюмкой ледяной и ломтиком лимона. Ну, просто чистое здоровье! Приятного!

Уха из стерляди

Предлагаю вариант рыбацкой ухи, которую надо считать отдельным типом ухи, не имеющей определённой технологии и рецепта.

Ингредиенты для «Уха из стерляди»:

Для бульона

Рыба (мелкая речная или головы крупных рыб) — 800 г
Перец черный — 10 шт
Лист лавровый — 7 шт

Для ухи

Рыба (стерлядь без головы и хвоста) — 1,2 кг
Крупа кукурузная — 50 г
Картофель — 4 шт
Лук репчатый — 1 шт
Помидор (без кожицы) — 1 шт
Лимон — 1 шт
Соль — 1 ст. л.
Зелень (лук зеленый, зелень укропа) — 1 пуч.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2419.35 ккал	белки 334.1555 г	жиры 37.8254 г	углеводы 160.7491 г
Порции
ккал 403.23 ккал	белки 55.69 г	жиры 6.3 г	углеводы 26.79 г
100 г блюда
ккал 86.37 ккал	белки 11.93 г	жиры 1.35 г	углеводы 5.74 г

Рецепт «Уха из стерляди»:

Подбор рыбы для ухи может быть совершенно различным. Понятно то, что такая уха готовится на костре, что придаёт определённый аромат блюду. Кроме того, в разных регионах используются такие особенности, как вливание в уху водки для улучшению вкусовых качеств, а при разумном использовании, она отбивает тинный запах, характерный для некоторых рыб. В готовую уху на несколько секунд вводится и горящая головня из костра. Я предлагаю приготовить уху дома на плите.

Чтобы приготовить уху из стерляди необходимо:
Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить перец, лавровый лист и поставить варить примерно на час. Через час бульон процедить в другую кастрюлю.

Если стерлядь вам досталась целой тушкой, то вы должны знать, что необходимо удалить визигу (нервную трубку внутри позвоночного столба у осетровых), так как она может испортить своим своеобразным запахом и вкусом все блюдо. Но есть и на нее любители.

Итак, в готовый кипящий бульон поместить хорошо промытую крупу, дать повариться минут 10, следом отправить нарезанный картофель и лук. Когда последний будет почти готов, посолить, приправить молотым перцем и опустить в кастрюлю подготовленную стерлядь, порезанную на половинки стейков. После добавить порезанный помидор, очищенный от кожи.

Рыба варится быстро, как только филе станет белым, можно выключать огонь, предварительно влив рюмку водки и выдав сок половины лимона, но это на любителя. В этом рецепте мы обойдемся без горящей головешки, по технике пожарной безопасности, конечно!

Уху необходимо выдержать под крышкой 10-15 минут.

Подавать с нарезанным укропом и зеленым луком, украсив блюдо долькой лимона.
Приятного аппетита!

3 простых рецепта ухи из стерляди в домашних условиях

Большинство хозяек не признают, что уха из стерляди в домашних условиях такая же вкусная, как сваренная в котелке над костром. Они называют это «рыбным супом», и в корне неправы. Необязательно следовать всем традициям вроде окунание тлеющего полена в бульон, чтобы получить вкусную уху. Есть масса рецептов, которые уже опробованы временем и многими хозяйками, и вы наверняка найдёте свой, вкусный способ приготовления блюда.

Самое сложное в стерляди – это её чистка. Рыба покрыта наростами, и слизью, отчего очистка затрудняется.

Оботрите стерлядь бумажными салфетками, и когда рыба не будет выскальзывать из рук. Острым ножом срежьте наросты. Чешуи как таковой в стерляди нет, так что просто ополосните её под проточной водой.

Вспорите брюшко, удалите внутренности и жабры. Как и всех осетровых, у стерляди есть визига. Некоторые хозяйки по неопытности думают, что это паразит и выбрасывают рыбину. Успокойтесь, это не паразит.

Визигу можно удалить, и использовать для приготовления других блюд либо оставить её, как есть. Рыба почищена, время выбирать рецепт ухи.

Классическая уха из стерляди в домашних условиях

– 1 кг разделанной стерляди;

– 1 корешок петрушки, или сельдерея;

– 3 листика лаврового листа;

– 5 горошин чёрного перца;

Нарежьте стерлядь сразу на порционные куски и сложите их в кастрюлю. Очистите корнеплоды, нарежьте их кубиками, или колесиками, как вам удобней, и тоже сложите в кастрюлю. Залейте водой, посолите и установите на плиту. Доведите уху до кипения, и поставьте её на рассекатель, или отрегулируйте пламя так, чтобы уха едва бурлила. Чешуя стерляди разваривается и становиться незаметной, но для этого, варить нужно именно на очень тихом огне и не менее часа. Снимайте шумовкой пену, чтобы бульон был прозрачным.

После кипения, уберите кастрюлю с плиты, добавьте лавровый лист, перец и влейте водку. Прикройте кастрюлю крышкой, и дайте ей постоять ещё 10 минут. Шумовкой вытащите куски рыбы из кастрюли, разложите их по тарелкам, и залейте бульоном. Лавровый лист удалите, иначе он начнёт горчить.

Уха из стерляди с овощами

Кто-то может сказать, что это уже не уха, а рыбный суп, но, это их личное мнение. Если вы купили замороженную стерлядь, добавьте овощей, для более насыщенного вкуса.

– 1 корень петрушки;

– 50 гр. сливочного масла;

Сложите стерлядь в кастрюлю, туда же добавьте очищенные и нарезанные овощи и залейте водой. Луковицу чистить от шелухи не надо. Просто промойте её в воде и ножницами обрежьте корешки. Да, это немного непривычно, но луковая шелуха придаёт бульону золотистый цвет, и особенный аромат. Посолите уху и варите её в течение 40 минут, на тихом огне. Не забывайте снимать пену, и не давайте ухе бурно кипеть. Мясо стерляди очень нежное, и может развалиться.

После окончания варки, выловите луковицу, добавьте в уху лавровый лист, перец и сливочное масло. Накройте кастрюлю крышкой, и поджарьте пока на сковороде пару кусочков чёрного хлеба. Уха с чёрным хлебом – это незабываемый вкус.

Экономная уха из стерляди

Стерлядь – довольно дорогая рыбы, но это не повод расстраиваться. Ту же самую уху можно приготовить из головы стерляди. В магазинах часто продают отдельно хребты и головы стерляди, из которых можно приготовить уху не хуже, а то и лучше, чем в предыдущих рецептах.

Уха из головы стерляди в домашних условиях отличается особой пользой. Ведь в голове и хребте рыбы находится много желирующих компонентов, что очень полезно для детей, да и взрослых тоже.

Для экономного приготовления ухи из стерляди нужно:

– 1 кг голов и хребтов рыбы;

– 1 корень сельдерея;

– чёрный перец горошком;

Промойте головы стерляди под проточной водой, и удалите жабры. Сложите их в кастрюлю вместе с хребтами, посолите, залейте водой и поставьте на плиту. После закипания бульона, сделайте огонь потише, снимите пену, и варите его в течение часа. Выловите шумовкой головы, хребты и отложите их в сторону.

В кипящий бульон засыпьте очищенные и измельченные овощи и варите их до готовности. За 10 минут до готовности, вымойте спелый помидор, сделайте в нём зубочисткой несколько проколов и тоже опустите его в уху. Помидор добавит кислинку ухе, и немного придаст цвет. Выключите бульон, поймайте и удалите помидор, и добавьте лавровый лист с перцем. Через 10 минут можно звать всех к обеду.

Уха из стерляди в домашних условиях имеет множество рецептов, и каждая хозяйка добавляет что-то своё. Но тут важно не переусердствовать со специями, чтобы не забить вкус рыбы. Если вы любите острый вкус, добавляйте специи непосредственно в тарелку. Тогда вы сможете оценить, стоит ли добавлять такие специи, или лучше ограничиться оригинальным рецептом ухи их стерляди.

Уха из щуки и кеты ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Уха — русское национальное блюдо, разновидность супа, которая является древнейшим блюдом русской кухни. Готовят уху традиционно из отвара рыбы и получается наваристый бульон, прозрачный, немного вяжущий. Вопрос, который всегда волнует хороших хозяек… Из скольких видов рыбы должна вариться уха? Так вот, точного ответа на этот вопрос нет, так как даже сам В.В.Похлёбкин утверждал в разных источниках разные данные, что уха варится лишь из одного вида рыбы, а затем утверждал, что из нескольких видов.

Многие варят уху так, сначала отваривают в бульоне мелкую рыбу, даже не чистя её от чешуи (к примеру: ерши или мелкие окуни — они дают ухе клейкость и аромат), а затем, извлекали «мелочь» из ухи и доваривали уху уже на более вкусной и крупной рыбе. Уху варят из судака, осетровых рыб, из стерляди и конечно, из щуки. Во вторую очередь из жереха, голавля, карася, карпа, красноперки. Но естественно, у всех вкусы разные, поэтому, уха она такая многогранная и вкус у неё всегда разный.

К примеру: отдыхая на Волге с друзьями, мы варили такую уху, состояла которая исключительно из одной рыбы. Уха из судака в тот день удалась у нас на славу, а было судака у нас — целое ведро. Так что — ели мы можно сказать одну варёную рыбу. Ух и вкусно было, как сейчас это помню…

Уху варят обычно на второй день свадеб или после большого застолья, к примеру, на второй день Нового года — то есть 1 января! Ух и уха была у нас в этом наступившем новом году. Готовили мы её не совсем из привычной рыбы, на основе щучьих голов и головы красной рыбы кеты. Вышло очень даже вкусно и наваристо! Для приготовления большого объёма ухи,

Потребуется:

Головы щучьи и хвосты — по 4-5 шт.
Голова и хвост кеты — по 1 шт.
Вода — 2-3 л.
Картофель — 5-6 шт.
Лук репчатый — 2-3 шт.
Морковь — 1-2 шт. (по желанию)
Пшено или рис — 2-3 горсти (по желанию)
Лавровый лист — 2-3 шт.
Укроп — 1 пуч.
Соль, перец — по вкусу
Водка — 30-50 мл. (рюмка)

Как приготовить вкусную, наваристую уху из щучьих голов и кеты:

Уху мы варили в большой пяти литровой кастрюле, поэтому, сначала тщательно моем хвосты и головы рыб, укладываем из на дно кастрюли и заливаем до верха холодной водой. Ставим вариться на большой огонь за закипания. По вопросу добавления пшена в уху, конечно это дело Ваше, но вот почему-то в нашей семье пшено не принято добавлять в варящуюся уху, поэтому в рыбном бульоне у нас только лишь варёный картофель и варёные целиком луковицы.

Если Вы варите уху с добавлением пшена, его промываем и закладываем сразу с рыбой и ставим вариться. Когда рыба закипит, снимаем пену и добавляем репчатый лук целиком и лавровый лист. Соль добавляем в уху по вкусу. Теперь нам нужно добавить в уху резанный картофель и варить его до полной готовности овощей и рыбы. По времени это займёт примерно 20-30 минут. Этого вполне достаточно, чтобы приготовилась полностью рыба и овощи.

За 10-15 минут до готовности ухи, добавляем в бульон измельчённую зелень и даём ещё немного покипеть.

А теперь самое главное в приготовлении настоящей ухи — нужно добавить стопочку водки, чтобы уха стала ещё вкуснее, ярче, насыщеннее и пикантнее. Есть даже такая юмореска, что если Вы в уху не добавили стопочку водки — это обычный рыбный суп, а вот ежели водка добавляется, то это уже уха… Это конечно не правда, но каждый волен для себя выбирать тот рецепт, по которому готовит.Вот и всё — рыбная уха готова. В отдельную большую тарелку выкладываем с помощью шумовки варёную рыбу, которую потом любители будут так сказать «глодать», а в отдельные тарелочки разливаем ушицу и подаём, обязательно с чёрным молотым перчиком и конечно с чёрным хлебом.

Если Вы любите варёный лук, обязательно положите его себе в тарелочку и скушайте с аппетитом. Такой ухи можно скушать 2-3 тарелки к ряду — это точно… Наши мужчины именно так и поступили после Нового года, а именно 1 января мы с мамулей сварили ухи и они навернули её с большим аппетитом и просили ещё и ещё добавки. Так что через 20-30 минут после того, как уха была готова, кастрюля полностью опустела.

Приятного Всем аппетита и всегда радостных, счастливых, весёлых семейных праздников — желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как сварить уху из морского окуня Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Суп из стерляди: рецепт и советы

Стерлядь — самая мелкая из промысловых осетровых рыб. Его уникальность заключается в том, что он находится в пресной воде. По популярности рыбу можно сравнить, пожалуй, только с красной икрой. Осетровые уши и другие блюда из этой рыбы — классика русской национальной кухни. Нежный и нежный вкус рыбы, ее разнообразные кулинарные достоинства нашли самое широкое применение.

Каталог рецептов

Приготовление стерляди может быть самым разнообразным.Например, чудесная рыба на пару. Для этого предварительно необходимо приготовить бульон из голов (без жабр), хвостов и костей. Затем рыбу (полкилограмма) нарезать кусочками, вымыть и сложить в кастрюлю, переложенную белыми грибами или шампиньонами (200-300 г). Посолить, поперчить, добавить специи, 5-6 столовых ложек белого столового вина, стакан бульона, накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 минут. Далее отвар сливают, процеживают и кипятят, пока он не уменьшится наполовину. После этого добавить ложку столовой муки и такое же масло, кипятить 4 минуты.Готовый соус снять с огня, необходимо добавить 2 столовые ложки сливочного масла, перемешать, посолить и процедить. Можно добавить лимонный сок. При подаче на блюдо выложить кусочки рыбы, поверх грибов полить соусом. Вот один из примеров того, что приготовить из стерляди по вкусу.

Первые блюда из рыбы

Не хуже первых блюд из стерляди. Они ароматные, сытные, питательные. В любом престижном русском ресторане всегда подают стерлядь, рецепт которой считается гордостью заведения.Но как его приготовить? Во-первых, для хорошего ухи рыба нужна только в свежем виде. Иногда даже вживую. Во-вторых, любое настоящее ухо, в том числе и стерлядь, по любому рецепту готовят только из одного вида рыбы. В-третьих, при приготовлении на каждые

В столовой ложке водки течет

литра жидкости. И, наконец, для того, чтобы ушица была «сладкой», с самого начала варки в воду необходимо положить корни и стебли петрушки, сельдерея, душистого перца, веточку с несколькими лавровыми листами вместе с мясо.Можно положить целую луковицу. Если вы хотите добавить картофель, то кладите его в небольшом количестве и только тогда, когда бульон будет почти готов.

Но продолжим: уха из стерляди, рецепт значения не имеет, она должна прокипеть на сильном огне и совсем недолго, буквально 20 минут от начала кипения. И еще одна тонкость. Когда рыбу кладут в ухо, чешуя остается на коже. Нагрейте кастрюлю медленно, около получаса. За это время в колосе распускается чешуя, а оставшаяся шелуха при фильтрации отфильтровывается.Таковы особенности этого замечательного блюда — стерляди. Рецепт одного из вариантов мы сейчас рассмотрим.

Осетровая уха на шампанском

Приготовление блюда на курином бульоне. Поэтому в холодную воду нужно положить курицу потрошеную, корень петрушки, пастернак и сельдерей, душистый перец. Дать закипеть и варить на слабом огне 40-45 минут; пену необходимо удалить. Когда до конца варки остается 5-10 минут, кладут соль и лавровый лист.После этого снимите с огня и дайте настояться 15 минут под крышкой. Мясо не удаляется. Затем курицу вытащить, при этом бульон с икорной задержкой должен загореться. И не забывайте напрягать. Мясо стерляди приготовить (рыбу очистить, промыть) нарезать порциями и положить в бульон, который заранее отварить. Дополнительно положить еще немного петрушки, сельдерея и укропа. При практически полной готовности филе рыбы должно всплыть. После этого варить на слабом огне еще 10-15 минут. Затем налейте полбутылки шампанского, нагрейте до 70 градусов и снимите с огня.Пусть настаивают. Подавать с блюдцами, на которых мелко нарезан укроп и нарезан лимон.

Ешь на здоровье!

Рецепт рыбного супа. Как приготовить уху в домашних условиях из речной рыбы

Здравствуйте опытные и начинающие повара! Не всегда удается порадовать себя прозрачным насыщенным ухом с ароматом огня. Зато можно приготовить вкусную уху и в домашних условиях. Конечно, для кого-то это просто разнообразие в меню, а для меня это праздник души (из любой рыбы)

Вашему вниманию рецепт ухи в домашних условиях:

Нет строгого состава продуктов.Я предлагаю пошагово традиционный рецепт с фото, но каждый может настроить его на свой вкус.

Нам необходимо:

Рыба речная потрошеная — 1,5 кг.
Вода фильтрованная — 2 л.
Пару картошки.
Морковь среднего размера.
Две луковицы.
Перец острый — 8 горошин.
Перец душистый — 3-4 шт.
Соль — 2 ч. Л.

Секреты приготовления из речной или мелкокостной рыбы:

Поскольку речная рыба изобилует мелкой чешуей и ее трудно очистить, я готовлю ее в марлевом мешочке.Для этого нужно со всех сторон обернуть потрошенные тушки марлей, чтобы получилась «конфета». Края стягиваем ниткой.
Осторожно опустите мешок и тушите 10-15 минут. Выньте рулет и поместите в миску, пока он полностью не остынет. Тщательно перебрать, отделив мякоть рыбы. В результате вы получите чистый красивый бульон без единой чешуи, мякоть без костей и острых игл плавников.
Это ухо можно предлагать детям от 1 года и не беспокоиться о том, что малыш захлебнется.Если вы хотите приготовить суп из карпа, обратите внимание именно на эту технологию приготовления. Ведь карп отличается большим количеством длинных и мелких костей.
Прелесть этого метода в том, что можно приготовить блюдо поэтапно. Отвар можно хранить несколько дней в холодильнике или даже заморозить в порционных емкостях.

Приготовление ароматной ухи из готового бульона пошагово:

Отварить бульон и погрузить картофель. Нарезать клубни можно как угодно: крупными дольками, кубиками, тарелками.
Лук нарезать полукольцами, а морковь крупно нарезать.
Добавить нарезанные овощи, перец и соль к картофелю и варить до готовности. Многие предпочитают более толстые уши. Для этого сначала нарежьте картофель мелкими кубиками и в конце варки немного растолочь картофельной панировкой.

Вот и весь незамысловатый классический рецепт ухи в домашних условиях. Пусть он станет базой для вашего творчества и изобретательности. А еще давайте рассмотрим вариации этого вкусного супа быстрого приготовления.

Домашний уха из самых распространенных видов рыбы:

Из стерляди. Не совсем просто, но вкус королевский:

Обязательно готовьте суп из стерляди хотя бы один раз, а потом будете готовить его регулярно. Из-за высокого содержания протеина рыба дает мутный бульон, но я научу вас, как приготовить прозрачный красивый суп. Это займет немного больше времени, чем приготовление. классический рецепт, но вы удивитесь этому настоящему лакомству среди горячих блюд.
Итак, что нужно, чтобы приготовить домашний рыбный суп? Вам понадобится около 1,5 кг рыбы, стебель лука и порея, стакан белого сухого вина, пучок петрушки и сельдерея, немного чеснока и черного перца.
Важно купить тушку целиком, отрезать плавники, голову и хвост. Ставить тушить под крышкой на слабом огне. Филе нарезать порциями и убрать в холодильник. Оба сорта лука нарезать кольцами толщиной 2-3 мм, а зелень обвязать ниткой.
В кипящую жидкость влить вино, добавить овощи, пучок зелени и оставить вариться 20 минут без крышки.Затем добавить соль, 6-7 горошин перца, зубчик чеснока и лавровый лист и варить под крышкой десять минут. Слейте жидкость в отдельную кастрюлю и опустите туда филе стерляди на 7-8 минут. Поместите рыбные куски в миску и накройте.

Пора раскрыть секрет прозрачности. Чтобы ухо выглядело настоящим royal , выполните следующие действия:

Процедите горячий бульон через несколько слоев марли.
Поставьте снова на сильный огонь и сделайте глоток из яичного белка и льда.Для этого: взбиваем два яичных белка и колотый лед.
Положить белки в кипящую жидкость. Немедленно уменьшите температуру нагрева.
Через несколько минут начнет подниматься пена, обязательно удалите ее шумовкой.

Когда жидкость станет прозрачной, пора всех приглашать к столу. Ведь этот суп нужно есть горячим, в жару. В сервировочную тарелку положить кусок стерляди, налить 2 половника и при желании добавить измельченную зелень. Это, пожалуй, самый сложный рецепт, но он того стоит.

Уха из сома приготовить проще:

Отделите голову (0,5 кг) и поставьте на полчаса в 2 литра воды. Затем опустить филе (0,5 кг) и варить 15 минут.
Бульон процедить и в той же кастрюле отварить кубиками 3 картофелины, обжаренный лук и морковь (по 1 шт.). Добавляем соль по вкусу, пару лавровых листиков, перец горошком.
Верните филе в ухо и дайте настояться. Обязательно добавьте пару столовых ложек измельченной зелени.

На подготовку первого курса не всегда бывает много времени, поэтому я предлагаю более простые алгоритмы. Например, можно приготовить из семги — беспроигрышный вариант для новичка в кулинарии. Мясо плотное, не вареное. Бульон получается красивый, прозрачный и вкусный!

Для приготовления супа из лосося вам понадобится:

Лосось — полкило.
Три картофеля.
Лампочка.
Морковь — 1 шт.
Соль, зелень.
Помидор — по желанию.

Способ приготовления:

Кипятить полтора литра воды и варить овощи (лук мелко нарезать, морковь — крупно, по желанию — картошку).
Разделите тушу и оставьте на тонкой кожуре только филе лосося. Добавьте рыбу в кастрюлю и тушите 20-30 минут, помешивая и снимая жир.
В конце посолить, по желанию всыпать душистый перец и дать уху настояться под крышкой.
На этом этапе можно добавить тертый помидор (кожица не должна переходить в суп).
Этот алгоритм используется для приготовления ухи из любой красной рыбы.

Изюминкой ухи станет щука:

Чьи мужчины ловят рыбу? Чтобы добиться славы богини кулинарии, я подробно опишу вам секретный рецепт ухи из щуки.

Вам понадобится всего 1 час времени, и вот ингредиенты:

Щука — 1 тушка (300-400 г).
Одна луковица и одна морковь.
Картошка — пара штук.
Перец душистый — 5 шт.
Лавр — 2 листа.
Просо — 80 г.
Соевый соус — 80 мл.
Тимьян — ½ чайной ложки
Водка — 50 г.

Приготовление:

Неочищенный лук разрезать пополам, морковь также крупно нарезать на 4 части, а щуку — на части. В казан или кастрюлю выложить все, кроме картофеля и пшена.
Залить полтора литра холодной воды и варить до готовности моркови.Отдельно положить пшено для набухания, а картофель нарезать.
Когда содержимое кастрюли станет коричневым после кипячения в течение четверти часа, процедите жидкость и отварите в ней картофель.
Вернуть в бульон щуку и нарезанную морковь (лук удалить).
Самая последняя добавляющая крупы. Когда она будет приготовлена, полить соевым соусом, водкой, посыпать зеленью и подать ароматную щучью уху с секретным ингредиентом.

Уха из речной рыбы получается очень вкусной, наваристой.Лучше готовить его из рыбок разных видов.

Уха из речной рыбы в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Время приготовления: 30 минут

Количество: 2 литра

Ориентировочная стоимость: 50 рублей (если рыба своя), 150 рублей (если рыба покупная)

Посуда: противень

Для приготовления этого блюда вам понадобится продуктов:

Рыба речная (подлещик, окунь, щука и др.)) — 0,5 кг
Лавровый лист — 2 штуки
Перец — 5 штук
Соль, перец по вкусу
Морковь — 1 штука
Луковица — 1 головка
Картофель — 5 штук

Пошаговый фото-рецепт, как приготовить уху из речной рыбы в домашних условиях:

Приготовление овощного бульона. Для этого морковь очистите от кожуры, нарежьте дольками. Лук также чистим, мелко нарезаем. Все это складываем в кастрюлю, добавляем лавровый лист, душистый перец. Залейте 2 литрами холодной воды.Ставим на плиту. Ждем закипания.

В это время готовим рыбу. Для этого очищаем его от чешуек. Вынимаем внутренности, оставляем голову и хвосты. Промываем под проточной водой.

Картофель очистить, нарезать средними квадратами.

По мере того, как бульон закипит, всыпать в него картофель. Пока он закипит, варить 7-10 минут, пока картофель не приготовится наполовину. Затем добавить рыбу, по мере закипания воды варить еще 5 минут.Соль и перец по вкусу. По желанию добавляем зелень. Приятного аппетита!!!

Соколова Светлана

Время чтения: 1 минута

A A

Уха — старинное славянское блюдо из свежей рыбы … Его давно варили, но оно пользуется популярностью и сегодня. Вершину лидерства по вкусовым качествам занимает белый колос. Его принято готовить из ерша, судака или окуня. Вторая позиция принадлежит черному уху, для приготовления которого используются голавль, белуга, сазан или.Замыкает тройку лидеров красное ухо. В его основе севрюга, семга, семга, осетр.

Рецепты ухи из красной рыбы

Уха из лосося

Уникальность ухи заключается в том, что в других национальных кухнях она не имеет аналогов. Уху часто называют ухой, что не совсем правильно, так как при его приготовлении не используются мука, крупы и жареные овощи.

Я использую только хвосты, головы и обрезь лосося. Остальная рыба.

Состав

Порций: 10

лосось 800 г
вода 3-4 л
лук 2 шт.
морковь 1 шт.
картофель 3 шт.
зелень по вкусу
лавровый лист по вкусу
молотый черный перец вкус

На порцию

Калорий: 51 ккал

Белки: 6,05 г

Жиры: 1,95 г

Углеводы: 2,94 г

50 минутVideo Recipe Print

Я ставлю кастрюлю с водой на плитку.Пока вода кипит, лосось тщательно промываю. Я не использую алюминиевую посуду для приготовления ухи, так как сочетание рыбного вкуса и алюминия рождает металлический привкус.

Я всегда стараюсь, чтобы бульон оставался чистым. Для этого сначала даю воде закипеть, добавляю соль и только после этого кладу рыбу.

После закипания бульона снимаю пену и отправляю в сковороду лук и перец. Я обязательно выключу огонь.

Время варки определяю по глазам рыбок — они должны побелеть.Готовится рыба не более 20 минут.

Картофель очищаю и нарезаю крупными кубиками. Морковь очищаю и крупно нарезаю. Если под рукой есть терка, можно ею пользоваться.

Готовую рыбу достаю из сковороды, даю остыть и отделяю мясо от костей. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, добавить картофель, морковь и рыбу без костей. Я положила в кастрюлю с ухой немного благородного лавра. Картофель варю до готовности.

Готовое лакомство настаиваю минут 20.Я кладу зелень прямо в тарелки с ухой.

У вас есть лосось купить в наших регионах. Если можете себе это позволить, обязательно приготовьте уху из лосося. Она порадует необычным вкусом. Если вы хотите немного разнообразия, добавьте несколько сырых яиц и быстро перемешайте. Результат — приятная неровность.

Рецепт супа из красной рыбы с лососем

Состав:

лосось — 1 кг
вода — 2,7 л
картофель — 6 шт.
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
лавровый лист, перец, зелень и соль

Приготовление:

Приготовление рыбы. У лосося вынимаю внутренности, отрезаю плавники, нарезаю небольшими кусочками.
Овощи указанные в рецепте промываю, очищаю, нарезаю кубиками.
В кастрюлю наливаю воду, ставлю на плиту и даю закипеть.
После закипания кладу измельченные овощи, добавляю немного соли и перца, провариваю 7 минут.
Добавляю в бульон кусочки рыбы, убавляю огонь до минимума и готовлю примерно треть часа до готовности.
Перед окончанием варки отправляю в сковороду с ухой несколько лавровых листов. Закройте крышкой и оставьте на несколько минут.

Приготовить уху из лосося несложно. Перед подачей рыбного супа не забудьте добавить в каждую тарелку нарезанные травы. Он украсит блюдо и сделает его более ароматным.

Рецепты речной ухи

Приготовить карповую уху

Карповый суп приготовить несложно. Для сравнения, приготовить его из стерляди гораздо сложнее.Уха из карпа готовлю на медленном огне, кастрюлю крышкой не накрываю.

Состав:

карп — 1,5 кг
лук репчатый — 1 шт.
картофель — 2 шт.
помидор мелкий — 8 шт.
вода — 2 л
зелень, соль, перец и лавровый лист

ДЛЯ СОУСА:

Приготовление:

Перерабатываю рыбу: очищаю чешую, удаляю внутренности, хорошо промываю. Карпа нарезаю кусками до 3 см.
Беру горшок объемом 5 литров. Я кладу туда нарезанный кубиками картофель, очищенный лук и кусочки рыбы вместе с головой. Затем заливаю водой и ставлю вариться.
Накрываю посуду крышкой. После того, как вода закипит, снимаю крышку и убавляю огонь до минимума. Готовлю минут 20. Затем осматриваю голову рыбы. Если глаза вылезли и побелели, ухо почти готово.
Посолить, добавить лавровый лист, помидоры, перец и зелень. Если помидоры большие, разрежьте их на кусочки.Готовлю еще минут 10. В тарелке замешиваю помидоры, чтобы рыбный бульон получился кисловатым.
Кусочки отварной рыбы кладу на блюдо и поливаю чесночным соусом, который приготовить несложно. Чеснок мелко измельчить, постепенно добавляя подсолнечное масло. В конце вливаю лимонный сок.

Видео-рецепт

Подаю приготовленную уху с рубленой зеленью. Если вам не нравится кислый вкус, откажитесь от помидоров или уменьшите количество.

Как приготовить уху

Народная мудрость гласит, что вкусно приготовить уху из карася невозможно.Это неправда. Замечательный рыбный суп готовится из карася, если рыба свежая и приготовленная на огне.

В моей семье ведут здоровый образ жизни и любят отдыхать на природе. Я часто готовлю уху, когда мы выходим на реку.

Состав:

карась — 1 кг
картофель — 5 шт.
лук репчатый — 2 шт.
корень петрушки
душистый перец
зелень

Приготовление:

Очищаю и потрошу карася, удаляю внутренности, отрезаю хвосты и плавники.Кусочки рыбы хорошо промываю, кладу в кастрюлю и ставлю на огонь, предварительно залив водой.
При приготовлении карася занимаюсь овощами. Лук и картофель промываю, очищаю и нарезаю кубиками. Обязательно следите за бульоном: снимите пену, всыпьте соль и перец.
Отправляю в кастрюлю с карасами душистый перец, половину луковицы, лавровый лист, измельченный корень петрушки и картофель. Варю около получаса, постоянно снимая пену.
Снимаю уху с огня и даю настояться под крышкой 15 минут.

Перед подачей обязательно посыпать уху рубленой зеленью. Вы получите красивое и ароматное блюдо, которое не постесняетесь преподнести гостям или членам семьи, особенно если на второе.

Рецепт ухи из окуня

Уха из окуня — блюдо, созданное славянскими кулинарами. Согласно источникам, в 12 веке супом называли все супы, независимо от ингредиентов. Некоторые разновидности старинной ухи напоминали современный компот.

Состав:

окунь — 1 кг
картофель — 800 г
лук — 150 г
морковь — 150 г
зелень, соль, лавровый лист и перец

Приготовление:

Чищу окуня. Хвост и голову отправляю в четырехлитровую кастрюлю, заливаю водой и кипячу полчаса. Затем достаю, а полученный отвар процеживаю.
Очищенный окунь нарезать ломтиками длиной 3 см. Лук нашинковать и обжарить.Натираю морковь и обжариваю.
Промытый и очищенный картофель нарезаю кубиками и отправляю в кастрюлю с кипящим бульоном, добавляю перец и соль. Как только жидкость снова закипит, добавить окуня и варить около 10 минут.
Затем добавляю лавровый лист, снимаю сковороду с огня и даю ухе настояться около получаса.

Как приготовить уху в домашних условиях

Самую вкусную уху готовят на огне. Это не значит, что приготовить его в домашних условиях невозможно.

В этом рецепте я добавляю немного перловой крупы, чтобы получилось сытное и сытное лакомство.

Состав:

Голова карпа — 3 шт.
картофель средний — 5 шт.
крупа перловая — 150 г
морковь мелкая — 2 шт.
лук крупный — 1 головка
зелень, перец, соль, лавр благородный

Приготовление:

Перловая крупа отварить до готовности и хорошо промыть.
Снимаю жабры с головы карпа и приступаю к приготовлению.Пену снимаю шумовкой.
Пока готовится бульон, занимаюсь овощами. Очищаю и обливаю холодной водой. Картофель нарезаю кубиками и бросаю в кастрюлю. Поваренная соль.
Примерно через 10 минут добавьте нарезанный лук и тертую морковь. Перемешать и варить до готовности.
В конце приготовления добавляю в сковороду ячмень, зелень, перец и благородный лавр. Я выключаю огонь и даю уху настояться.

Как видите, для готовки даже не нужно жарить овощи и заправку.

Как приготовить уху на костре

Многие люди увлекаются рыбалкой. Особенно мужчинам, которые с удовольствием проводят свободное время на берегу живописного водоема.

Самым подходящим блюдом для рыбалки является уха из только что пойманной рыбы.

Приготовление:

Тщательно сортирую пойманную рыбу. Выбираю самую маленькую рыбу и выпотрошиваю. Не всегда убираю, но стираю в обязательном порядке.
Более крупную рыбу чищу, выпотрошу и разрезаю на части.
Готовлю бульон из мелочей. Перед приготовлением кладу в марлю и погружаю в воду. В результате получается отвар, на основе которого готовят уху. После приготовления бульона отбрасываю рыбку.
Если марли нет, отвар готовлю другим способом. Рыбку варю около получаса. После этого снимаю котел с огня и жду, пока сдача не опустится на дно. Затем переливаю бульон в другую посуду.
В рыбный бульон кладу пару кусочков крупной рыбы и варим до готовности.Готовую рыбу достаю из кастрюли, и продолжаю варить суп.
Отправляю в бульон оставшиеся кусочки рыбы вместе с картошкой, зеленью, морковью и луком. Если ухо толстое, добавьте немного воды. На вкусовые качества это не влияет.
Я хорошо перемешиваю все ингредиенты и провариваю 40 минут. Ориентируюсь на готовность овощей.
Во время варки я часто не помешиваю, чтобы рыба не развалилась, а вместо ухи не получилась каша.
Чтобы ухо не горело, периодически встряхиваю бойлер. Посуду крышкой не накрываю, а воду беру из источника. В результате блюдо впитывает ароматы природы, а вкус становится многогранным.

Пошаговый видео-рецепт рыбной ухи из головы лосося

Я не использую укроп и петрушку для приготовления ухи на огне. Эта зелень имеет ярко выраженный вкус, который легко подавляет аромат рыбы.

Завершить статью решил несколькими советами, которые сделают ухо еще вкуснее.

Готовую уху из горшка съесть нужно деревянными ложками.
Рыба — главный ингредиент. Постарайтесь положить как можно больше рыбы. Не переборщите с овощами.
В готовую еду можно смело класть соль и перец. В самом конце приготовления ухи можно добавить в кастрюлю немного благородного лавра. По окончании варки его рекомендуется удалить. В противном случае угощение станет горьким.
Если компания состоит в основном из мужчин, добавьте в ухо уголька от огня.В результате спирт размягчит кости, а уголь принесет аромат огня, убрав неприятные запахи.

Напоследок уделю немного внимания специям и приправам. Чаще всего беру лавровый лист, петрушку, пастернак, черный перец, укроп, зеленый лук … В некоторых случаях добавляю фенхель, анис, имбирь и шафран.

Выбирая специи для ухи, ориентируюсь на вид рыбы. Если маслянистая, беру еще специй. Если готовлю из окуня, то вообще не добавляю специи.

Рыбу вымыть, почистить, выпотрошить и удалить жабры.

Совет. Свежепойманную речную рыбу не рекомендуется выпотрошивать и чистить, следует удалить только жабры.

Крупную рыбу нарезать кусочками, мелкую оставьте как есть.
Положите в кастрюлю треть мелочи или рыбьей головы и обрезков.

Совет. Даже из одного вида рыбы можно приготовить вкусный рыбный суп. Секрет восхитительного рыбного супа заключается в настройке тройной рыбы для более насыщенного и вкусного рыбного бульона.Для бульона отлично подойдет голова лосося или форели. Если голова большая, ее можно разрезать на 2-3 части.

Залейте рыбу холодной (!) Водой.

Доведите до кипения и тщательно снимите.
Добавьте еще рыбы (или рыбьей головы) и сырого очищенного лука.

Тушить при слабом кипении около 15-20 минут, осторожно снимая пену.
Добавьте остальную рыбу (или голову) и снова доведите до кипения.
Посолить ухо.

Варить еще 15-20 минут, снимая пену.

Вынуть из бульона рыбу и лук шумовкой.

Совет. Выкиньте луковицы — отвару они отдали весь свой аромат; Вы можете либо съесть рыбу (если вы использовали более качественные куски рыбы, чем рыбные обрезки), либо отдать ее кошкам. рыба тоже отказалась от всех своих вкусовых качеств и полезных свойств рыбного бульона 🙂

Процедить бульон через марлю, сложенную в несколько слоев.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите бульон до кипения.
Положить в бульон кусочки рыбного филе, перец горошком и лавровый лист.
Варить около 8-10 минут при слабом кипении.
За 2 минуты до готовности влить в уху водку, при желании добавить укроп, посолить, поперчить по вкусу и снять с огня.

Совет. Водка придает уху приятно пикантную нотку, в то время как алкоголь в ухе совсем не ощущается. Но при желании можно не добавлять водку.

Дайте уху настояться под крышкой примерно 10-15 минут.

Совет. Можно сделать вариант более удовлетворительный

Уха из речной рыбы — насыщенное и насыщенное блюдо с приятным ароматом специй, сладковатым вкусом мякоти и свежестью измельченной зелени. Для приготовления можно использовать свежевыловленную и замороженную рыбу любого размера, а также кости, плавники и головы для приготовления ароматного, слегка липкого крепкого бульона.

Сорта ухи из речной рыбы

Есть много разновидностей первого блюда.Ухо бывает:

вялый — из вяленой рыбы с сушеными или солеными грибами;
бригада — от 2-3 видов рыб;
карась — из этого вида рыбы с крупой;
патронированный — с рыбой, отварной и обжаренной в кляре до корочки;
сладкое — с удвоенным количеством моркови;
донская — с очищенными помидорами;
онега — с вяленой рыбкой и грибами.

Классический рецепт

При традиционном варианте приготовления нужно использовать слегка сладкий и жирный окунь с большим количеством белка и витаминов.Этот аппетитный суп не утяжелит желудок и зарядит вас энергией на целый день. Приготовить уху нужно из следующих компонентов: 500 г речного окуня, 2 моркови, 3-4 картофелины, 1 большая или 2 маленькие луковицы, щепотка соли и мелко нарезанный перец, 1-2 лаврушки, по желанию укроп с петрушка или кинза.

Наваристая початка из рыбки получится ароматной и вкусной, если приготовить ее поэтапно:
Окуня не царапать, а тщательно промыть, удалить жабры и субпродукты.Тушки переложить в кастрюлю, залить водой и отправить на плиту. В емкость с рыбой выложить целую очищенную луковицу.

Прокипятить, посолить и снять, вспенивая. Варить 15 минут, в это время очистить картофель с морковью и нарезать кубиками.

Вынуть из жидкости рыбу и лук и слить бульон в кастрюлю. Выложите в него овощи со специями. С окуней удалите кости, оставив только филе. Верните его в ухо и продолжайте кипятить 10 минут.Перелить зелень в кастрюлю и варить 6-7 минут. Подавать горячим, для насыщения дать настояться 15–20 минут.

Диетический рыбный суп можно приготовить без картофеля и круп, ориентируясь только на рыбный бульон с овощами.

Быстрый рецепт

Для приготовления вкусной и сытной ухи необязательно использовать целые рыбные туши. При необходимости можно использовать только остатки рыбы, головы и гребни. Необходимый набор продуктов: по 1 кг язя (или другой мелкой рыбы), лук и морковь, 6–7 шт.картофель, лист лаврушки, 1 ч. смесь перцев молотая, по вкусу морская соль и зелень укропа.

Быстрый рецепт приготовления супа в домашних условиях:
Очистить лук и морковь и крупно нарезать. Клубни картофеля разрезать пополам. Вскипятите воду и всыпьте в нее овощи. Варить 20 минут, не допуская сильного кипения. Отделите от рыбы жабры с кишечником, вымойте тушки и положите их в суп. Варить 15 минут, приправить и посолить по вкусу. В конце закидываем в уху измельченную зелень и лаврушку.Суп можно попробовать сразу, но лучше дать блюду постоять минут 10 под прикрытой крышкой.

На бульоне

Готовый куриный или овощной бульон идеально подходит для рыбного супа. От курицы лучше брать кусочки с косточкой или крылышками, а вкус овощному бульону придадут сельдерей, укроп с петрушкой, лук-порей. Пищевой набор для приготовления: карась — 500 г, 5–6 картофелин, 1,5 л бульона, крупный лук, 1 морковь, большой пучок свежего укропа, 3 мясистых помидора, стакан сметаны, щепотка крупной соли и свежий черный перец.

Рецепт с пошаговым описанием:
Очистить карпа от чешуи и внутренностей. Отрежьте хвост и плавники и нарежьте мякоть на куски. Заполните 3-литровую кастрюлю приготовленным бульоном и водой в пропорции 2/1 и поставьте на плиту. Картофель, лук и помидоры очистить от кожуры, овощи нарезать кубиками. Отправьте картофель к карпу и сварите суп. Убавить огонь, посолить ухо.

Лук с морковью тушить в масле до мягкости, добавить к овощам помидоры и влить сметану. Тушим жаркое 2 минуты и отправляем к рыбе.Блюдо посолить и посыпать перцем по вкусу. Когда картофель станет мягким, добавьте в суп измельченный укроп. Дайте ухе постоять под крышкой 10 минут и подавайте.

К настоящей ухе принято подавать луковые лепешки, рыбные пироги и нарезку из хрустящих овощей.

Блюдо из двух видов рыбы

Для максимального вкуса супа лучше использовать два вида рыбы. Идеально сочетается с ершами, окунем с судаком или карася с карпом.Необходимые продукты: 300 г карпа с окунем, 500 г клубней картофеля, 3 головки лука, 4 помидора, горсть пшенной крупы, лавровый лист, 3-4 горошины, щепотка молотого перца, крупная соль и сахар.

Пошаговый рецепт приготовления:
Опустить очищенную и нарезанную рыбу, лавровый лист, перец и мелко нарезанный картофель в кипяченую воду. Лук и помидоры очистить, нарезать крупными кусочками и отварить на медленном огне. Пшено промыть и отправить в суп. Через 30 минут положить в ухо соль с сахаром и приправами, а также зелень.

Интересно! Уха из окуня отлично дополнит розмарин, сушеный или измельченный базилик, тимьян.

Рецепт рыбки

Быстро и просто приготовить наваристый и вкусный рыбный суп из маленьких окуней или карпа. Их мясо получается мягким, сочным и сладковатым. Набор продуктов для приготовления: 1 кг мелкой рыбы, 1 шт. лук и морковь, 3 картофелины, 100 г пшенной крупы, 1 корень сельдерея или петрушки, 7 горошин перца, 4 лаврушки, 5-6 перьев зеленого лука, щепотка свежемолотого перца и крупная соль.

Как приготовить уху в домашних условиях:
Рыбные тушки промыть, освободить от кишечника и завернуть в кусок марли. Налейте в кастрюлю 2,5 литра очищенной воды и опустите в нее марлевый пакет, зацепив за край кастрюли. Отварить и варить бульон 15 минут. Вынуть рыбу и погрузить в кастрюлю нарезанный картофель и обжаренный лук в масле с морковью, кореньями и специями.

Варить 10 минут, всыпать промытое пшено и продолжать готовить 10 минут.Выловить корни и лаврушку шумовкой. Отделить мясо рыбы от семян и отправить в отварной бульон. Посыпьте блюдо измельченной зеленью и дайте супу постоять 15 минут. На подачу можно приготовить гренки или пресный рыбный пирог.

Вместо пшена разнообразить вкус ухи поможет рис или перловая крупа.

Уха судака полезная с яйцом

Судак обитает исключительно в экологически чистых водоемах, поэтому его мякоть чистая и полезная для человека.Пищевой набор для варки: судак 500 г, хлеб черствый 150 г, головка лука большая, яйцо, 1 ч. уксус, щепотка измельченной соли и перца, измельченные в ступке, немного сельдерея, пучок свежей петрушки и укропа.

Уха можно приготовить поэтапно:
Освободить судака от чешуи, отрезать плавники и головы с хвостами. Нарезать тушки небольшими кусочками. Рыбные обрезки опустить в воду, добавить зелень и сельдерей. Отварить бульон. Хлеб нарезать тонкими кубиками или кубиками и обсушить на сухой сковороде.

Через 30 минут бульон слить и отправить рыбу в сковороду.Посолить суп и варить 20 минут. Белок и желток отделить, в первую влить уксус и 2-3 ст. л. горячий бульон.

Медленно тонкой струйкой ввести белковую массу в ухо. Белок соберет все мелкие остатки и всплывет на поверхность. Осталось только собрать белок шумовкой. При подаче на каждую порцию добавьте горсть гренок и зелень. В составе нет картофеля и круп, поэтому ухо отлично подойдет людям, следящим за фигурой.

Важно! У судака яркий вкус, поэтому перебивать его большим количеством специй не стоит.

Чтобы ухи из речной рыбы превратилась в настоящую уху, нужно знать несколько секретов. Уха наиболее липкая у только что пойманной рыбы с чешуей. Отваривание ухи без крышки поможет облегчить вкус, влив 50 г водки в конце варки, слегка перебив куриные яйца или потушив в кастрюле раскаленный факел. Во время варки не добавляйте воду и не помешивайте уху постоянно, чтобы бульон не стал водянистым.

В конце концов

Вкусной и сытной домашней початки получится даже из речной рыбки. Важно правильно приготовить крепкий бульон из тушек с чешуей, добавить немного специй и овощей с зеленью. Для удобства от рыбы следует отделять только мясо, а кости удалить. В результате получается насыщенный, ароматный и питательный початок на плите с прозрачным вяжущим бульоном, сладковатым мясом и свежими нотами зелени. Блюдо не утяжелит желудок, не насытит организм витаминами и надолго придаст энергии.

Польза стерляди и ее калорийность. Удивительная рыба

Стерлядь — рыба семейства осетровых. Длина тела до 125 см, вес до 16 кг (обычно меньше).

Среди других осетровых отличается наиболее ранним наступлением половой зрелости: самцы нерестятся в возрасте 4-5 лет, самки — 7-8 лет. Плодовитость 4-140 тыс. Яиц. Нерестится в мае, обычно в верховьях рек. Икра липкая, откладывается на каменисто-галечном грунте. На развитие уходит около 4-5 дней.

Взрослые особи обычно достигают длины 40-60 см и массы 0,5-2 кг, иногда встречаются особи массой 6-7 кг и даже до 16 кг. Стерлядь питается в основном донными беспозвоночными, охотно поедает икру рыб.

Стерлядь очень легко узнать по длинному тонкому носу, сильно выступающему вперед. Присутствие стерляди в реке является своеобразным показателем чистоты воды, поскольку в загрязненной или бедной кислородом речной воде этот вид рыб не встречается. Стерлядь нерестится в мае, обычно в верховьях рек.Икра стерляди мельче икры осетровых, но по своим полезным качествам не уступает белуги.

Стерлядь водится в реках бассейнов Азовского, Каспийского, Черного и Балтийского морей, в Волге, Оби, Иртыше, Северной Двине, Енисее, Печоре, Амуре и др.

Полезные свойства стерляди

Энергетическая ценность стерляди — 88 ккал. Мясо стерляди содержит цинк, хром, фтор, молибден, никель, хлор, а также витамин PP.

Икра и мясо стерляди содержат жирные кислоты Омега-3, которые нормализуют мозговую деятельность и глазное кровообращение.Чтобы поддерживать сердечно-сосудистую систему в идеальном состоянии и снизить риск сердечного приступа, кушать стерлядь просто необходимо 2-3 раза в неделю.

Существуют доказательства того, что употребление жирной рыбы может облегчить некоторые симптомы псориаза и улучшить зрение и работу мозга.

Стерлядь лучше всего подходит для заливного, уха, в качестве начинки для пирогов и пирогов; его можно запекать и жарить на вертеле. При этом, если стерлядь нужна в виде филе, то после разделки ее следует заморозить — с этим легче работать.И кожу снимать легче, и кости снимать легче.

Стерлядь — важная промысловая рыба. Относится к семейству элитных осетровых, обладает прекрасными вкусовыми и пищевыми характеристиками.

Стерлядь — пресноводная рыба, водится почти во всех реках России. Раньше его добывали в основном в бассейнах Черного и Каспийского морей, но теперь он распространился на северные водоемы (Ладожское и Онежское озера) и на восточные реки (Енисей, Северная Двина).

Отличительной особенностью этого вида является то, что стерлядь — постоянный обитатель водоемов, тогда как остальные осетровые не живут постоянно в месте своего рождения (река или озеро), а только уходят на нерест.

У коренных жителей Поволжья есть свои секреты и способы ловли стерляди и добычи в любое время года. Это донная рыба, она питается личинками насекомых и уничтожает икру других рыб. Зимой стерлядь выбирает глубокие норы и спит там до тепла, пока реки не разойдутся.Именно во время разлива происходит нерест.

Об этой рыбе писали многие писатели (от Пушкина до Мельникова-Печерского) и историки. Это неудивительно, ведь стерлядь считалась королевской рыбой. Поэтому в летописях и исторических заметках сохранились сведения о том, как и откуда он попал на царский стол. Например, для Ивана Грозного ее поймали прямо в черте города, в Москве-реке. А для Петра I этот вид осетровых разводили в Петергофе.

Композиция

Почти все продукты содержат белки, жиры и углеводы. Соотношение, конечно, везде разное, но, как правило, в каждый пищевой продукт входят все три вида биологических веществ. Исключение составляют сахар (только углеводы) и масло (только жиры).

Стерлядь в этом смысле уникальный продукт. Он абсолютно не содержит углеводов. Благодаря этому королевскую рыбу можно рекомендовать в пищу людям, страдающим сахарным диабетом.

Белки

Стерлядь относится к белковой рыбе, так как содержит в среднем 17 особей.5% белка. Более того, это полноценный белок, богатый незаменимыми аминокислотами, которые не могут вырабатываться в организме человека и должны потребляться с пищей.

Интересно, что количество белка в мясе этой рыбы непостоянно. Это зависит от сезона и места улова. В Волге стерлядь содержит 18% белка в июле и 18,6% в октябре. А у особей, обитающих в северо-восточных реках, белка в мясе намного меньше: всего 15% в середине лета и только 10,5% в осенние месяцы.

Жиры

Осетр, обитающий в Енисее, также имеет ту же тенденцию, но разброс показателей здесь более заметен. После нереста в теле енисейской стерляди остается всего 4,4% жира, но к осени и зиме он интенсивно накапливается. А уже к концу сентября стерлядь сибирскую можно сравнить с самыми жирными видами рыб: жирность в их организме более 30%.

Жир в туше распределен неравномерно: больше в брюшной полости, меньше в спине.Из отходов, образующихся при производстве стерляди, больше всего жира находится в голове и печени.

Калорийность стерляди в зависимости от места добычи

Калорийность стерляди, опубликованная во многих источниках, составляет 88 ккал на 100 г. Но эти данные, конечно, относятся к рыбе, выловленной в водах Волги. Естественно, что при жирности более 30% (рыба, выловленная в Енисее) ее калорийность намного выше.

Калорийность рыбы жирностью 15% более 230 ккал на 100 г.Исходя из этого, можно примерно подсчитать, что калорийность 100 г стерляди, пойманной осенью на Енисее, составляет более 400 ккал.

Преимущества

Королевская стерлядь — это не только очень вкусно, но и полезно.

Мясо стерляди богато белком. Более того, этот белок очень легко переваривается. Он содержит много незаменимых аминокислот. Наш организм не может их синтезировать, эти вещества необходимо употреблять с пищей. Введя в рацион блюда из осетровой рыбы, человек не будет испытывать недостатка в незаменимых аминокислотах.
Содержание соединительной ткани в мясе осетра невелико. Поэтому его переваривание и усвоение проще, чем усвоение мяса крупного рогатого скота или других белковых продуктов.
Стерлядь содержит много жирных кислот омега-3 и омега-6. Эти вещества являются своеобразными антагонистами плохого холестерина.

Осетр и стерлядь среди них считаются самыми полезными и вкусными сортами рыбы. Это изысканные сорта — красные. Более того, их мясо не обязательно красное.

Если говорить о пользе изысканной рыбы, то, конечно, стоит выделить еще один аспект, который не для всех очевиден. Некоторые религии накладывают ограничения на потребление пищи животного происхождения. Посты есть почти во всех христианских конфессиях, буддисты часто практикуют вегетарианство и вообще исключают мясные продукты из своего рациона. В этом случае, как правило, разрешена рыба и блюда из нее.

Включение стерляди в рацион во время голодания — отличный выход из этой ситуации.К тому же постные рецепты приготовления этой рыбы разработаны давно. Упоминания о нежирных блюдах из стерляди встречаются как в Домострое (памятник светской литературы XV — XVI веков), так и у писателей русского народа (например, Мельникова-Печерского).

Применение стерляди в медицине

Заболевания сердечно-сосудистой системы являются ведущей причиной смерти в возрасте старше 50 лет. Чаще всего эти заболевания являются следствием системного атеросклероза, возникающего из-за нарушения обмена холестерина.

Стерлядь содержит много полиненасыщенных жирных кислот. В основном это полиненасыщенные кислоты омега-3 и омега-6. Эти вещества не только улучшают обменные процессы в организме, но и являются своеобразными антагонистами вредного холестерина.

При употреблении полиненасыщенных жирных кислот с пищей уровень холестерина в крови снижается и замедляется образование атеросклеротических бляшек. Таким образом, включение стерляди в рацион — отличная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, омега-3 повышают содержание в крови серотонина, природного антидепрессанта. Поэтому в период депрессии показано употребление стерляди.

Мясо этой рыбы содержит много йода. Дефицит йода приводит к нарушению работы щитовидной железы, и употребление стерляди может восполнить этот недостаток.

Применение средств из стерляди в косметологии

Стерлядь непосредственно в косметологии не применяется. Правда, больным псориазом врачи советуют увеличить количество жирной рыбы.

В косметологии активно используется икра осетровых, то есть черная икра. Выяснилось, что вещества, содержащиеся в яйцах, благотворно влияют на клетки кожи. Волосы становятся сияющими и здоровыми с икорной косметикой.

В ходе исследования в Израиле было обнаружено, что икра обладает способностью стимулировать клетки кожи к синтезу коллагена. Сейчас кремы и маски на основе черной икры производят несколько известных компаний. Эта косметика довольно дорогая, но эффект от ее использования превосходит все ожидания.

Рецепт маски из стерляди и икры

Можно воспользоваться самой простой рецептурой питательной маски из натуральной стерляди. Его необходимо смешать с питательным кремом и нанести на кожу. На одну маску потребуется примерно одна чайная ложка икры.

Рецептов масок много, почти столько же рецептов приготовления в кулинарии. Главное — начинать постепенно, наблюдать за реакцией кожи. Ведь при выявлении индивидуальной непереносимости кожа будет выглядеть не моложе и свежее, а наоборот: употребление икры может спровоцировать раздражение.

Стерлядь для похудения

Лишний вес — проблема для многих домработниц в наше время. Причина — гиподинамия и недоедание. Современные диетологи разработали множество систем питания, среди которых заслуженной популярностью пользуется рыбная диета. Он заключается в том, что во многие блюда входит рыба и продукты из нее.

Стерлядь как рыба, богатая белком и бедная жиром (предпочтительно волжская стерлядь, пойманная весной), рекомендуется для рыбного рациона.Калорийность нежирной стерляди составляет 88 ккал на 100 г. Если его отварить, калорийность уменьшится. Поэтому во время диеты рекомендуется употреблять эту рыбу в отварном виде.

Кратко правила рыбной диеты следующие:

во всех блюдах, где обычно присутствует мясо, его заменяют на рыбу;
резко возрастает расход воды;
рекомендуется есть дробно, шесть раз в день.

Так как стерлядь совсем не содержит углеводов, рекомендуется к употреблению с кремлевской диетой.

Полезная информация

Стерлядь невероятно вкусна, поэтому ее часто подавали к королевскому столу. Отличительная особенность этой рыбы в том, что испортить из нее блюдо крайне сложно.

Рецептов приготовления стерляди очень много, но рекомендуется выбирать те, которые подчеркнут неповторимый вкус стерляди. Его можно подавать тушеным с помидорами и луком. И эту благородную рыбу тушат в вине. В этом случае лучше выбрать гарнир попроще: овощи или отварной картофель.

Суп из стерляди — атрибут русской кухни и элемент национального колорита. Для его приготовления вам понадобится:

стерлядь — полкилограмма,
мелкая пресноводная рыба — 1 кг,
репчатый лук — одна головка среднего размера,
морковь — две средних,
петрушка и сельдерей, корень — по одной
картофель — 4-5 шт. Среднего размера,
рис — 4 ст.

Подготовка:

Сельдерей, петрушку, морковь измельчить или натереть на крупной терке, залить тремя литрами холодной воды.Рыбку можно завернуть в марлю или брезент и отварить. Необходимо аккуратно снять с отварного бульона пену, добавить лаврушку, перец горошком.

Когда рыбная мелочь дает жир, его можно удалить из бульона. Картофель порезать и переложить в кастрюлю, всыпать рис, посолить, довести до кипения и тушить 10 минут на среднем огне.

После этого стерлядь нарезать порциями и переложить в кастрюлю. Варить со стерлядью еще 10-15 минут, после чего ухи готова.

Как почистить стерлядь

Лучше всего использовать свежую, только что уснувшую рыбу. Для этого можно положить в морозилку на час.

Королевскую рыбу не нужно чистить, как обычную речную рыбу. Если его совсем не чистить, ничего особенного не произойдет. С уже приготовленной тушки снимется кожица.

Кожа стерляди жесткая, как наждак, но срезаются только наросты на коже, которые называются клопами. Они расположены сзади и сбоку.Спинных клопов нужно срезать ножом, а боковых можно счистить, как обычно чистят чешую речной рыбы.

У осетровых также есть так называемая визига — вена, тянущаяся вдоль позвоночника. Если его не достать, мясо может стать ядовитым.

Для снятия визигу (заметить несложно — она белого цвета) нужно сделать надрез на хвосте и на голове, затем осторожно вытащить. После этого рыбу необходимо тщательно вымыть.

В кулинарии эту рыбу используют самые разные … Для приготовления самых разнообразных блюд используется не только мясо, но и стерлядь икра.

В России эту рыбу издавна называют «царской рыбой». Есть даже блюда из этой рыбы, в названии которых есть слово «королевская». Вот только есть королевское ухо из стерляди. Но помимо свежей рыбы большой популярностью пользуется стерлядь копченая. Как и любую другую рыбу, ее коптят двумя способами — холодным и горячим копчением.

Копченая стерлядь продается в продуктовом магазине в готовом виде.Но вы также можете сделать это самостоятельно, дома. Самую вкусную и настоящую копченую рыбу получится с помощью коптильни, но можно обойтись и без нее. Для приготовления копченой стерляди в домашних условиях понадобится свежая, очищенная, промытая и потрошенная рыба, соль, жидкий дым. Стерлядь солят, затем покрывают жидким дымом и оставляют на 30 минут. Затем его заворачивают в фольгу и готовят в духовке 40-50 минут при температуре 180 градусов. Приготовленная таким образом копченая стерлядь по вкусу и аромату будет похожа на магазинную.

Противопоказания к применению

Но следует помнить, что употребление копченой стерляди также может принести вред здоровью, так как жидкий дым содержит вредные для человеческого организма соединения.

Стерлядь (Acipenser ruthenus)

Описание

Стерлядь — считается самой маленькой в семействе осетровых: средняя длина рыбы 60 см, максимальная — 110-120 см, обычно вес 1-2 кг, но встречаются особи массой 7-8 кг и даже 15 кг.От других осетровых отличается более длинной носовой частью и закрытой спинкой. Цвет рыбы от коричневого на спине до белого на брюшке, но может варьироваться в зависимости от места обитания. Стерлядь обитает в пресных водах, максимальный возраст 20-25 лет. Обычно питается донными беспозвоночными, но не отказывается и от икры других рыб. Стерлядь нерестится в мае-июне, откладывая яйца на твердую, галечную землю. Плодовитость 4-140 тыс. Яиц. В природе скрещивают стерлядь с осетром и севрюгой, этот гибрид известен как осетр и севрюга.

Разворот

Обитает в реках бассейна Азовского, Каспийского и Черного морей, в реках Северная Двина, Енисей, Обь, встречается в среднем течении Иртыша (от Павлодара и ниже). Кроме того, стерлядь поселилась в бассейнах Ладожского и Онежского озер. В Волге встречается в районе Волгоградского водохранилища, в реке Дон — на всем протяжении от Ростовской до Тульской области, в реке Урал встречается в пределах Оренбургской области.Стерлядь также была выпущена в Западную Двину, Неман, Онегу, Печору, Амур, Оку и некоторые водохранилища. В последние годы поголовье стерляди стало сокращаться из-за загрязнения рек вредными стоками, их обмеления и браконьерства.

Приложение

В кулинарии стерлядь используется для приготовления самых разнообразных и изысканных блюд, не случайно ее издавна на Руси называют «царской рыбой». На трапезах монархов в первую очередь подавали блюда из стерляди.Классическое блюдо — стерлядь, особенно вкусной она получается с добавлением шампанского. Стерлядь также можно готовить на пару, запекать, жарить и тушить. Из этой рыбы получается отличный холодец и кисель, а также начинка для пирогов и пирогов. Стерлядь парового или горячего копчения используется в салатах.

Состав и свойства

Как и другие осетровые, стерлядь богата полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6, которые улучшают обмен веществ, снижают риск сердечного приступа и предотвращают развитие злокачественных новообразований.Стерлядь содержит большое количество витамина PP, хрома, цинка, никеля, фтора.

Противопоказания

Людям с заболеваниями поджелудочной железы не стоит увлекаться стерлядью — большое количество полиненасыщенных жирных кислот, содержащихся в рыбе, может им навредить.

Интересный факт

На гербах ряда городов России изображение стерляди, например, на гербах Саратова, Рыбинска, Белозерска и Ейска.

Сколько варить стерлядь

Стерлядь выпотрошить и варить на слабом огне 15-20 минут. Для приготовления ухи из стерляди на 1 кг сырой рыбы требуется 1,5 л воды.

Калорийность и пищевая ценность стерляди

Калорийность стерляди — 88 ккал.

Пищевая ценность стерляди: белки — 17,5 г, жиры — 2 г

Трудно вспомнить, есть ли еще у какой-нибудь другой рыбы король. И стерлядь делает.По крайней мере, так говорят заядлые рыбаки. Они даже точно знают, где живет Стерляжий монарх — недалеко от Нижнего Новгорода, на реке Сура. Конечно, все это легенды о рыбалке, но то, что именно стерлядь заслужила свою сказку, говорит о многом. Кажется, в древности эту рыбу очень ценили. Но почему именно она? Узнаем сейчас.

Как это выглядит и где найдено

Другое название этой рыбы — королевская. Ее самые именитые почитатели — Иван Грозный и Петр I, пиршества которых не обходились без этого произведения.В свое время, чтобы удовлетворить просьбы Петра I, эту рыбу специально разводили в царской столице. Кстати, когда-то ее ласково называли красной. И вовсе не из-за цвета мяса, так как филе стерляди белое. «Красный» в данном случае служил синонимом «вкусно», «лучший», «отличный». И надо сказать, этот эпитет она получила заслуженно.
Стерлядь, или Acipenser ruthenus, — довольно крупный представитель семейства осетровых. Взрослая рыба может превышать метр в длину и весить 15 килограммов.Но сегодня это скорее исключение из правил, чем привычный размер стерляди. Сегодня рыбакам редко удается поймать такого гиганта, обычно встречаются двухкилограммовые тушки, не доходящие даже до полуметра.

Стерлядь узнать довольно легко — ее выдают острый узкий нос и длинные усы. Самки, кстати, крупнее, толще и нос у них длиннее. Но у стерляди нет чешуи, из-за которой многие не любят готовить рыбу. Вместо этого на туше видны 5 рядов костных щитков.

Когда-то царская рыба была найдена в огромных количествах в бассейнах Азовского, Балтийского, Черного и Каспийского морей. Огромные туши ловили в Ладожском и Онежском озерах, в водах Енисея, Оби, Волги и Камы. Когда-то стерлядь запускали в Амур, Печеру, Оку и Неман. Рыба прижилась, расширяя свою акваторию не без помощи человека. Но где бы ни водился этот представитель осетровых рыб, он всегда свидетельствует об исключительной чистоте. Стерлядь не выживет в грязных водах, лишенных кислорода.А также ее «оформление» сказывается на цвете, который варьируется от темно-коричневого до светло-серого оттенка.

Среди осетровых — самая плодовитая рыба. За период нереста одна самка может отложить от 5 до 140 тысяч яиц — продолговатых и немного меньших размеров, чем у других представителей вида.

По питательной ценности икра стерляди не уступает икре белуги.

В обычной жизни стерлядь ведет себя как донная рыба. Покидает излюбленные места только на нерестовый период (две недели уходит в русла рек) и после него, когда интенсивно откармливается после потомства.Также зимует в глубокой воде.

Средняя продолжительность жизни стерляди определяется двумя-тремя декадами. Но из-за активного браконьерства и загрязнения воды численность этих осетровых резко сокращается. Многие из них даже не достигают половой зрелости (5-7 лет), чтобы оставить потомство самостоятельно. Получается парадокс: самая плодовитая рыба оказалась на грани исчезновения.

Что пригодится

Особый биохимический состав продукта полезен для функционирования клеток мозга, нервной системы, щитовидной железы, защищает кровеносные сосуды от повреждений и закупорки, поддерживает молодость кожи.Рыбные блюда очень полезны людям, склонным к развитию злокачественных опухолей или сердечным заболеваниям. Минералы и витамины, содержащиеся в рыбе, полезны для зрения, костной ткани, общего укрепления организма, людей с псориазом и другими кожными заболеваниями. Исследователи также говорят, что икра стерляди обладает противораковыми свойствами.

Подобно другим видам рыбы, это богатый источник, который легче усваивается организмом, чем красное мясо, но также содержит ряд важных ингредиентов. Незаменимые жирные кислоты, без которых страдает сердечно-сосудистая, нервная и иммунная системы, также представлены в пропорциях, полезных для человека.Американские и европейские исследователи в один голос повторяют: рыба — уникальный источник многих веществ, восполнить который из продуктов другой категории невозможно. В частности, омега-3, изъятые из рыбных продуктов, давно называют основным веществом, укрепляющим сердце, очищающим кровеносные сосуды и снижающим уровень в крови.

Интересно, что, по мнению ученых, рыбные блюда влияют на настроение. И эта способность распространяется и на мясо осетровых рыб. Исследователи говорят, что людям с депрессией и перепадами настроения важно есть рыбу, например стерлядь, не реже двух раз в неделю.Как и антидепрессанты, рыбные блюда влияют на области мозга, отвечающие за выработку серотонина (гормона, отвечающего за улучшение настроения).

Возможные опасности

В то же время частое употребление стерляди не подходит людям с заболеваниями поджелудочной железы или нарушениями работы надпочечников. Также важно помнить, что рыба — один из тех продуктов, которые при неправильном приготовлении могут вызвать серьезные проблемы. Сырое филе (или недоваренное) является питательной средой для многих опасных бактерий.Попав внутрь, они не только вызывают расстройство желудка. Если человек с ослабленным иммунитетом отравился полусырой рыбой, а медицинская помощь не была получена вовремя, существует реальная опасность смерти.

Кроме того, рекомендуется избегать копчения туш так называемым жидким дымом. Потому что использование этого средства уже говорит о том, что рыбу специально готовили после того, как она испортилась. Этот продукт содержит чрезмерные порции, что чревато отеками. Но это не все.«Жидкий дым» плохо влияет на слизистые оболочки органов пищеварения. А это значит, что такое «лакомство» следует исключить из рациона детей, пациентов отделений нефрологии и гастроэнтерологии.

Как правильно приготовить

Стерлядь в шампанском

Это блюдо могло украсить изысканный королевский стол, и приготовить его совсем не сложно. Тушку стерляди выпотрошить, промыть, залить кипятком и снять кожицу. Залить водой сельдерей, морковь, лук-порей, пару зубчиков и петрушку.Довести до кипения и добавить в бульон всю тушку стерляди. После закипания посолить, добавить перец и немного всыпать. Варить под закрытой крышкой 10-15 минут. Осторожно выложите тушку на блюдо. Бульон процедить и отварить пополам. В горячую жидкость добавить немного масла и влить, помешивая. Снова довести до кипения. Полить рыбу приготовленным острым соусом.

Рыба «Царская»

Обжарить на сковороде нарезанный лук и растительное масло. Добавить тертую морковь и тушить до полуготовности.Посолить, поперчить, влить немного сливок. Тем временем потрошеную и промытую стерлядь нарезать ломтиками (внутри). Филе натереть на терке со специями и посыпать тушеными грибами. Обе части рыбы закрепите зубочистками, заверните в фольгу и отправьте в духовку. Выпекать около часа. Подавать, сбрызнув растительным маслом и лимонным соком.

Стерлядь — диетический продукт, в 100 г которого содержится около 80 ккал.

Королевский суп

Очищенную и потрошенную стерлядь нарезать порциями, залить водой, добавить перец и корень петрушки.Варить до готовности, снимая пену. Выложить рыбу в отельную посуду, бульон процедить. В прозрачный бульон добавить картофель, обжаренный лук, морковь, нарезанную кольцами, и специи по вкусу. Когда овощи приготовятся, добавьте в суп кусочки рыбного филе (отделенные от костей) и измельченную зелень. Накройте крышкой и дайте супу настояться 10 минут.

Как правильно выбрать рыбу

Настоящая стерлядь — это живая стерлядь. И это правило работает при покупке любой рыбы. Только так можно быть полностью уверенным в свежести продукта.Между тем, если в качестве продукта преподносят уже подготовленную тушку, то все внимание приковано к ее глазам. Они должны «выглядеть» прямо и не иметь белого покрова. Что касается тушки, то она должна пружинить под давлением пальца. Жабры здоровой стерляди красные и яркие, серые — явный признак старости. Пришло время понюхать рыбу. Любые неприятные запахи — предупреждающий знак. Также ни в коем случае нельзя покупать рыбу с рыхлой мякотью — это признак старого, испорченного филе. Покупая стерлядь, важно обращать внимание на костные пластины (те, что вместо чешуи).У свежепойманной рыбы они плотно прилипают к телу, если отслаиваются, значит, продукт опасен для употребления.

Стерлядь — одна из рыб, занесенных в Красную книгу. А все потому, что во всем мире очень любят мясо этого представителя осетровых рыб. Между тем, ученые вроде бы нашли выход из ситуации. Они скрестили стерлядь и белугу, создав новую рыбу — бестер, которая сочетает в себе достоинства родителей и может стать альтернативой стерляди.По крайней мере, во время возобновления популяций рыб в дикой природе.

уха стерляди — рецепт с фото пошагово. Как приготовить рыбный суп из стерляди в домашних условиях?

Состав

Для кастрюли 2,5 л:

Стерлядь — 1 шт. (500 г)

Петушок домашний — 1 шт. (500 г)

Картофель — 4 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Корень петрушки — 1 шт.

Укроп — 0,5 пучка

Лавровый лист — 2 шт.

Перец горошком — 5-6 шт.

Водка — 1 стакан

Соль по вкусу

Лимон — для сервировки

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Однажды я услышал потрясающее выражение: «Если это блюдо подано с водкой, то это ухо, а если нет, то просто ухи». Уха — блюдо русской национальной кухни, не имеющее аналогов в мире, отличается от ухи других национальных кухонь как способом приготовления (абсолютно чистый и прозрачный бульон), так и составом продуктов.Тем более, что не добавляются заправки — жареный лук с морковью и другими овощами или сливочное масло. Рыба на ухо ловится исключительно просто, стерлядь — живая. Для вкуса и аромата добавляются различные коренья, специи и травы.

Для приготовления супа из стерляди в домашних условиях нам понадобятся: стерлядь, домашний корнишон (на бульон), лук, морковь, картофель, корень петрушки, укроп, лавр, перец горошком, водка, соль и лимон для сервировки.

Петушка вымыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту, довести до кипения, включить самый тихий огонь.Постоянно собирая пену, варить петушка около 2 часов.

Лук очистить, разрезать на четыре части, но не полностью, тогда будет легче поймать за хвост. Добавьте лавр с луком.

Добавьте крупно нарезанный корень петрушки или сельдерея.

Через несколько минут добавьте головку и хвост стерляди.

По истечении времени, отведенного для приготовления бульона, поймать петушка, коренья и рыбу, бульон процедить. Петушок разбирается, кости и шкура выбрасываются, мясо можно использовать в другом блюде или есть с удовольствием, к тому времени, когда оно будет готово, будет очередь желающих))).

Добавить в чистый бульон очищенный и нарезанный картофель и морковь.

Во время варки картофеля и моркови очистить рыбную тушку. У стерляди нужно только обрезать шипы на спинке и очистить их по бокам. Удалите визиг или хорд, идущий по гребню. При желании отрежьте плавники.

Нарезать рыбу крупными кусочками. Когда картофель наполовину приготовлен, добавьте рыбу; варить его нужно максимум 15 минут, постоянно собирая пену.

Добавьте стакан водки, варите еще 5 минут, всыпьте измельченную зелень, сразу выключите плиту.

Подавайте стерлядь со стаканом льда и долькой лимона. Ну просто здоровья чистое! Наслаждаться!

Другие рецепты ухи в домашних условиях

Ухо лососевое

Рапусное ухо

Чум ухо

Щучья ухо

Карповое ухо

Стерлядь и осетр

Стерлядь и осетр очень похожи не только по внешнему виду, но и по приготовлению.И то, и другое — настоящий праздник для глаз и вкуса на тарелке, независимо от того, приготовлены ли они целиком, на гриле ломтиками или в виде тонко копченого филе.

Осетр и стерлядь (= самый мелкий вид осетровых) очень похожи по своему внешнему виду, поэтому их часто упоминают одновременно. Есть также немало параллелей в стадии подготовки.

Однако размер совсем другой — осетр может достигать нескольких метров в длину.Поэтому он только условно пригоден для приготовления в виде одного предмета.

Внешний вид

Стерлядь…

Стерлядь в среднем имеет длину от 35 до 60 см при среднем весе 2-4 кг, хотя встречаются и экземпляры длиной один метр.
Имеет небольшие перекрывающиеся щитки на спине, животе и боках.
Корпус очень тонкий и вытянутый.
Он также имеет небольшой изгиб вверх. Морда также очень длинная и загнута вверх на кончике.
Спинка стерляди темно окрашена, поэтому могут встречаться все цвета: серый, черный, синий или зеленый.
Живот обычно светло-желтый или может иметь красноватый оттенок.

Осетр…

В отличие от стерляди, осетр достигает длины от 1 до 2 м, при этом особи длиной 5,5 м уже пойманы.
Рыба может весить до 200 кг.
Тело напоминает акулу.
Хвостовой плавник подтянут вверх.
На рту четыре нитки бороды .
На спине обычно бывает серый цвет разных оттенков, часто с зеленоватым оттенком.
Осетр от белого до желтоватого на брюхе, часто с серебристым отливом.

происхождение

Стерлядь чувствует себя как дома в проточной воде. В основном встречается в некоторых европейских морских притоках, например, в Черном и Каспийском морях, в Сибири, в притоках Балтийского моря.

Осетр , напротив, обитает в прибрежных районах и широко распространен на всех европейских побережьях.

вкус

Осетр сам по себе обладает сильным вкусом, поэтому он всегда должен быть звездой блюда.

Стерлядь бескостная и имеет приятный запах пресной воды. Мясо очень плотное.

Использование на кухне

Осетр…

Мясо осетра идеально подходит для копчения , так как именно так вкус рыбы проявляется в полной мере.
Кроме того, его можно просто нарезать ломтиками (ножом для костяной пилы) и приготовить на гриле, варить или жарить.
Однако для этого необходимо удалить костные щитки.
Из-за его размера обычно можно купить полуфабрикаты из рыбы.

Стерлядь…

Стерлядь можно приготовить целиком или кусками.
Однако из-за своего размера он предназначен для приготовления в виде одной детали.
Поскольку мясо относительно жирное, при жарке получается приятный соус.
No related posts.