Как приготовить осетр вкусно: Как запечь осетра в духовке целиком

Рецепт приготовления осетра на гриле, как правильно приготовить осетрину

Блюда из осетрины обладают не только изысканным вкусом, но и очень полезны. Помимо белка в такой рыбе содержатся жирные кислоты, фосфор, витамины Д, Е, А, целый спектр микроэлементов, поэтому главная задача повара — сохранить полезные вещества в максимальном количестве. Приготовление осетра на мангале позволяет сберечь биологическую ценность продукта и создать настоящий деликатес.

Правила приготовления

Существуют различные рецепты приготовления, однако необходимо помнить, что осетрина сама по себе является вкусным продуктом, поэтому специалисты рекомендуют использовать минимум ингредиентов для создания маринада.

Второй момент, если решили использовать гриль, то оптимальный вариант в этом случае — свежая рыба. В продаже можно найти охлажденную или замороженную, но в этом случае вкусовые качества могут быть несколько ниже.

Помимо морепродукта, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• Лимон — 1 шт;
• Соль, перец;
• Прованские травы — 2-3 щепотки;
• Масло растительное, лучше оливковое — 3-4 столовые ложки;
• Лук — 1 шт;
• Сухое белое вино — 200-250 мл.

К осетру в качестве гарнира лучше всего использовать овощи, такие как помидоры, перец, лук.

Осетрина гриль: пошаговый рецепт

Проще всего приобрести сразу готовое филе. Если же вы относитесь к настоящим гурманам и принципиально покупаете только целые тушки, то первоначально необходимо будет выполнить подготовку:

• Очистить рыбу. Для этого нужно под струей холодной воды очистить ее от слизи, затем облить горячей водой и еще раз пройтись по всей поверхности.
• Срезать плавники.
• Удалить голову.
• Вынуть внутренности.
• Хорошо промыть тушку.
• Нарезать на медальоны размером 2-2,5 см.

Если же предпочитаете готовить на барбекю стейк из осетра, то в этом случае необходимо будет также удалить хорду позвоночника и сам позвоночный хрящ, после чего аккуратно снять кожу из тушки.

Следующий этап — приготовление маринада. В глубокой миске либо кастрюле необходимо смешать растительное масло, сок лимона, а также вино. Последний ингредиент присутствует далеко не в каждом рецепте, поэтому при желании им можно пренебречь. Подготовленные кусочки рыбы следует посолить, поперчить, добавить прованские травы, измельченный лук и после этого поместить в маринад. Емкость необходимо поставить в холодильник на 2-3 часа.

Заключительный этап приготовления по рецепту— непосредственно обжаривание на гриле. Важно! Перед тем, как выкладывать кусочки на решетку, обязательно смажьте ее подсолнечным маслом. Осетр на гриле готовится быстро — уже через 20-30 минут блюдо будет готово.

Не забудьте о гарнире. В основном к рыбе подают овощи. Они могут быть как свежими, например, помидоры черри, болгарский перец, морковь, либо, как и рыба, приготовленные на гриле. Можно также подавать картофель, запеченный на решетке.

Полезные советы

Рецепт осетра на гриле прост и не требует особых навыков, однако следует учесть несколько нюансов, чтобы блюдо стало по-настоящему изысканным.

Осетр — это жирная рыба, он отлично получается на гриле, однако, если вы готовите в духовке, то не забудьте подставить под решетку поддон, в который будет стекать жир. При приготовлении на открытом воздухе лучше использовать не тлеющие угли, а небольшое пламя (ни в коем случае не огонь), оно подрумянит стейк и создаст аппетитную корочку.

Приготавливать осетрину следует аккуратно, так как мясо рыбы очень мягкое. Нельзя использовать уксус — он сделает филе рыхлым и рассыпающимся.

Правил и нюансов приготовления осетра немного. Готовьте и наслаждайтесь оригинальным вкусом полезного блюда!

Как очень вкусно приготовить осетра — 6 рецептов царского блюда

Блюда из осетрины – быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная КК

Осетрина

Русский человек – это человек широкой души. Гулять, так гулять, стрелять, так стрелять. А вот если дело касается праздничного пиршества, то тут уж держись! Стол ломится от обилия яств: пироги и оладьи, кулебяки и блины, каши и картофель, запеченная в яблоках дичь – всего и не перечислишь. Но завсегдатаем русского стола испокон веков был осетр. В народе его любя величали «боярин» и считали почетным блюдом. Ходила даже легенда о том, как эта жареная рыба, предложенная в качестве угощения хану Батыю, спасла от татаро-монгольского разрушения целый храм. С 1240 года прошла не одна сотня лет, но нежный и ароматный осетр до сих пор – желанный гость праздничной трапезы. Рецепты блюд с осетриной неиссякаемы. Жареная или печеная, она может свести с ума любого гурмана. Новый год или Рождество – прекрасный повод приготовить заливное. Мужской желудок непременно покорят уха или солянка. Вяленое или копченое мясо осетра станет поистине роскошной закуской к живому пиву. Вареная рыба большой популярностью не пользуется, но, попробовав отварную осетрину в виде холодной закуски с хреном или майонезом, остаться равнодушным вряд ли удастся. Кулинарного вдохновения и душевных застолий!

Запечённая осетрина в духовке видео / готовим вкусную осетрину в духовке

• Осётр 1 кг
• Яйца 4 шт
• Сливочное масло 30 г
• Оливковое масло 30 мл
• Уксус (розмариновый или бальзамический) 30 мл
• Лимон 100 г
• Панировочные сухари 100 г
• Молотый мускатный орех 10 г
• Соль  по вкусу
• Перец чёрный молотый  по вкусу
• Овощи  по вкусу (салат, огурец, болгарский перец, зелень – для украшения)
• Сметана 150 мл

Калории: 534 ккал

Белки: 35.6 г

Жиры: 37.2 г

Углеводы: 14.7 г

• В первую очередь осетрину хорошо промываем в холодной проточной воде. Обязательно используйте перчатки при разделывании этой рыбы, чтобы не пораниться.

• Затем рыбу перекладываем на разделочную доску и очищаем от чешуи. Чистить осетрину следует “против шерсти” от хвоста к голове. Далее удаляем жабры, вдоль от головы разрезаем брюшко и вынимаем потроха. Брюшину тщательно очищаем и несколько раз промываем.

• В то время, как подходит к концу процесс обработки осетрины, наливаем в большую кастрюлю воду и доводим ее до сильного кипения. В кипящую воду опускаем осетра буквально на несколько секунд и потом сразу же обдаем рыбу холодной водой. После чего с легкостью сдираем шкуру и шипы. Натираем рыбу солью и оставляем при комнатной температуре примерно на 40-60 минут, чтобы рыба дала сок. В это время займемся приготовлением соуса.

• Для того, чтобы приготовить соус нам понадобиться сварить яйца вкрутую. Затем яйца очищаем и отделяем желток. Для соуса нам понадобятся именно желтки. В удобной посуде ложечкой растираем желтки, затем добавляем сметану, тертый мускатный орех, панировочные сухари, сливочное масло и бальзамический или розмариновый уксус. Все тщательно перемешиваем. Должна получиться красивая желтоватого цвета однородная консистенция.

• После того как рыба пустила сок, ставим разогреваться духовку (190 гр.), смазываем противень растительным маслом, застилаем бумагой для выпекания и выкладываем рыбу, сверху обильно поливаем приготовленным соусом, оливковым маслом и сбрызгиваем соком половины лимона. Ставим запекаться в разогретую духовку на 20-30 минут.

• Вытаскиваем осетрину из духовки, аккуратно перекладываем на блюдо, покрытое листьями салата, украшаем овощами и подаем к столу. Приятного аппетита!

Как выбрать осетра

Приобрести тушку можно как в супермаркете, так и на рыбных лавках, базарах и в специализированных магазинах. Цена будет сильно отличаться, если выбор упадет на уже почищенную и разделанную рыбу.

Определить свежесть осетра легко по следующим особенностям:

1. В живом виде рыба должна активно двигаться в аквариуме, не иметь красных и белых пятен на коже, которые указывают на присутствие болезни. В ранениях, которые иногда встречаются, развивается инфекция. Поэтому, стоит отказаться от такого экземпляра, либо во время разделки срезать все повреждения.
2. В охлажденном варианте присутствие неприятного запаха, зеленого или серого цвета жабр, мутных глаз прямо укажет на окончание срока хранения. Следует обратить внимание на мясо у потрошеной тушки, которое на практике плотно прилегает к коже, принимает прежний вид после надавливания пальцем.
3. С замороженным осетром сложнее, так как легче спрятать признаки порченого продукта подо льдом. Корка должна быть прозрачной, а разводы предупредят, что была повторная заморозка, нарушены правила транспортировки.

Обязательно необходимо попросить сертификат качества у продавца, в котором указана вся интересующая информация.

Как приготовить осетра в духовке в фольге – пошаговый фото рецепт

Несмотря на то, что осетровые причисляются к красным видам рыбы, у хорошего свежего осетра мясо должно быть белое. Запекать его можно с головой или без.

Если рыба достаточно крупная, то лучше голову отрезать, чтобы блюдо вместилось в духовой шкаф. Позже из нее можно сварить вкусную уху.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 3 порции

Бешбармак с рыбой

Бешбармак с рыбой готовят только в некоторых районах Казахстана. В современной кухне для бешбармака берут рыбу разных пород, и семгу, и форель. Но всё же изначально, для этого бешбармака предусматривались рыбы именно осетровых пород, с которыми семга

раздел: Казахская кухня

и другие блюда из осетра

Всего рецептов: 8

Осетр, запеченный с картофелем “Спасибо другу”  

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Скучали с мужем на выходных: дочь уехала с друзьями кататься на горных лыжах, наши друзья – на день рождения к родственникам, и тут звонок в дверь. Стоит друг моего мужа: лицо грустное, взгляд поникший, в руках огромная рыбина…И поведал нам вот такую историю: был на рыбалке, но рыбалка не удалась, и чтоб порадовать жену – зашел в магазин и купил… кого бы вы думали? ОСЕТРА.!!! А сказал, что поймал. Не…, ну мужики, как дети наивные, ну какой осетр у нас на Юге Сибири? У нас в речках только окуньки, да подлещики))) Да и те уже мутировали))) Короче, выгнала она его со скандалом))) Вот он и добрел до нас с рыбиной наперевес. Чему мы несказанно обрадовались.Отправила я мужиков телик смотреть под пиво, а сама кинулась к интернету – смотреть, что за чудо-юдо такое. Осетра ни разу не готовила. Ну и из того, что высмотрела, все соединила под наличие продуктов, имеющихся в холодильнике, подкорректировала, и получилось… то, что получилось:

Рыба Картофель Сметана Сыр голландский Соль Перец черный Масло сливочное Лук репчатый

Ингредиенты

• Осетр: 1-1.3 кг
• Специи: большая горсть
• Лимон: половинка

Варианты приготовления

Очень вкусный осетр получается, если его нафаршировать грибами и сухариками. Для этого нужно обжарить 700-800 г нарезанных кусочками шампиньонов с двумя-тремя измельченными луковицами и остудить. Нарезать три-четыре ломтика белого хлеба небольшими кубиками, подсушить на сковороде или в духовке и добавить к грибам. Посолить, поперчить и начинить выпотрошенную рыбину. Стянуть нитками, уложить на смазанный противень и запекать 1-1,5 часа.

Инструкция приготовления

1. Осетра вымыть, выпотрошить, подсушить.

2. Натереть солью, специями и сбрызнуть соком лимона.

3. Противень желательно застелить толстой фольгой. Чтобы царский ужин не подгорел, фольгу смазать подсолнечным маслом. Слегка подмаринованную тушку выложить на противень.

4. Запекать минут 30-40 в разогретой до 160 градусов духовке. Проверить готовность очень легко – прокол вилкой не должен наполняться кровью.

Осетрина по-французски

Быстро и вкусно. Нарезать свежую осетрину (1 кг) крупными ломтями, сложить в широкую кастрюлю. Залить тремя стаканами натурального молока и полутора стаканами белого столового вина. Отправить туда 2-3 горошины перца, лаврушку, соль, варить 15-20 минут.

Каждый кусочек готовой рыбы обвалять в панировочных сухарях (100 г), обжарить в растительном масле (120 г). Выложить на листья салата, гарнировать овощами.

Осетрина в мандариновом соке

• Репчатый лук 3 головки
• Осетрина 500 г
• Мандариновый сок 200 мл
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

1. Рыбу нарезать кусочками размером 5×5 см, уложить их в тару, посолить и поперчить по вкусу.
2. Лук нарезать крупными кусками, перемешать с осетриной, добавив мандариновый сок. И замариновать полученное на холоде в течение 2–3 часов.
3. Затем куски рыбы вперемешку с кусками лука, нанизанными на шампуры, обжарить до образования корочки. Блюдо готово.

Шашлык из осетрины

• Репчатый лук 2 штуки
• Зелень 2 пучка
• Осетрина 1 кг
• Лимон по вкусу
• Зеленый салат по вкусу
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

1. Промойте осетрину под холодной водой, затем удалите кожу и хрящи. Нарежьте рыбу на крупные куски 6х6 см. Положите в емкость для маринования. Туда же нарежьте кольцами лук, покрошите зелень, выдавите половинку лимона, посолите и поперчите по вкусу, поставьте в холод. Шашлык из осетрины долго мариновать не нужно — хватит часа или двух.

2. Перед приготовлением, когда угли уже готовы, аккуратно нанизывайте рыбу на шампур. Готовится шашлык из осетрины быстро. Во время приготовления несколько раз переворачивайте шампур. Можно полить соком от маринада.

3. Подавать шашлык из осетрины лучше на листьях салата, со свежей зеленью, лимоном, овощами и маслинами.

Как очень вкусно приготовить осетра кусочками

Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит для обычного ужина и праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим удивительным вкусом.

Понадобится:

• осетр – 1 кг;
• растительное масло – 25 мл;
• черный перец;
• лук – 280 г;
• соль;
• голландский сыр – 170 г;
• негустая сметана – 50 мл;
• лимон – 75 г.

Что делать:

1. Разрезать брюшко, достать внутренности. Снять кожицу вместе с чешуей.
2. Отрезать хвостовую часть и голову. Нарезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
3. Полить лимонным соком. Присыпать перцем и солью. Убрать в холодильник мариноваться на час.
4. Смазать форму для запекания маслом и разложить лук, порезанный крупными кольцами. Слегка подсолить.
5. Сверху на луковую подушку выложить рыбные стейки.
6. Смазать сметаной и присыпать сыром, натертым на средней терке.
7. Отправить в духовой шкаф, прогретый до 190°. Выдержать 35-40 минут.

Осетр, жаренный на сковороде

Подготовить:

• мякоть осетра – 1 кг;
• сок (лимонный) – 2 ст. л.;
• манка – 6 ст. л.;
• соль;
• молотый перец по вкусу;
• любая зелень для украшения.

Пошаговый рецепт:

1. Рыба будет жариться достаточно быстро. Поэтому сначала стоит выдержать ее в маринаде из соли, лимонного сока и перца. Хватит 15 мин.
2. Каждый порционный кусок обвалять со всех сторон в манной крупе, которая так же, как и кляр, уберегает мясо от пересушивания.
3. Налить масло в разогретую сковороду и выложить осетра.
4. Первую сторону обжарить при высокой температуре до образования корочки.
5. Убавить пламя, перевернуть осетра и томить 15 мин, обязательно накрыв крышкой.

Пока рыба доходит, можно заняться гарниром.

Кулебяка с осетриной

В идеале для этого пирога нужна еще и вязига, но достать ее непросто, поэтому можно заменить мясом лососевых рыб. Тесто можно купить или сделать домашнее. Для теста потребуется:

• 1 кг муки;
• 1 ложка сухих дрожжей;
• 200 г сливочного масла;
• 2 стакана воды;
• 2 яйца и 2 желтка для смазки;
• 1 ложка сахара;
• щепоть соли.

Дрожжи развести водой, через 15 минут положить туда растопленное масло, сахар, соль, яйца, муку. Вымесить и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.

За это время приготовить начинку. Для нее потребуется филе осетра 500 г, филе красной рыбы 300 г, вареные яйца 3 шт. Красную рыбу мелко изрубить и слегка обжарить, смешать с рубленными яйцами, посолить. Отдельно на мелкие кусочки порезать осетрину.

Присыпать стол мукой, выложить на нее тесто и раскатать в тонкий пласт. На тесто ровным слоем разложить половину фарша из красной рыбы, на нее положить осетрину, закрыть оставшейся частью начинки. Пирог защипнуть, сделав один шов посередине. Смазать кулебяку желтками и отправить в духовку на 30-40 минут при температуре 170-180 градусов.

Стейк из осетрины с овощами

• Стейк осетра 300 г
• Морковь 40 г
• Савойская капуста 60 г
• Стебель сельдерея 50 г
• Оливки 30 г
• Кенийская фасоль 40 г
• Красный лук 5 г
• Оливковое масло 30 мл
• Соль 3 г
• Петрушка 5 г
• Чеснок 1 зубчик
• Молотый черный перец по вкусу

1. Стейк осетра посолите и приготовьте любым способом (на гриле или сковороде) 7-10 мин.

2. Морковь, сельдерей, кенийскую фасоль нарежьте средними кубиками и готовьте на пару (или кипящей воде) до готовности.

3. Савойскую капусту нарежьте широкими полосками, бланшируйте 2-3 мин.

4. Все овощи смешайте и прогрейте на оливковом масле с добавлением рубленного чеснока и петрушки, добавьте оливки и красный лук .

5. На тарелку выложите подушку из овощей, а сверху — жареную осетрину.

Отзывы

Мария
Очень вкусно получилось!Сделала все точно по рецепту. Ничего ужасного в блюде не увидела, всем домашним понравилось.

Елена Дигурова
Завтра попробую приготовить… Именно стерлядь. И повод есть. )) Не знаю только, как ее потом нарезать после красивой презентации на столе. ))

Айка
Сделала горбушу по рецепту. очень вкусно всем понравилось. Единственно у меня фольга в некоторых местах прилипла к рыбе.

Осетрина, запеченная с сыром

Кусок стейка (800 г) вымыть, посолить и оставить на два часа, чтобы просолился. Переложить на противень. Сварить вкрутую два яйца, желтки растереть со сметаной (150 г), развести столовым уксусом (50 мл). Добавить ложку растопленного сливочного масла, щепоть мускатного ореха.

Размешать и залить этим соусом осетрину. Сверху посыпать сухарями (50 г) и тертым пармезаном (100 г) или любым твердым сыром. Поставить в горячую духовку, запекать 25-30 минут при температуре 180 градусов.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Как варить осетрину

Сколько варить осетра — рецепт, нюансы варки, удобный таймер и способы сварить в кастрюле, мультиварке и пароварке

Как варить осетра

Понадобятся — осетр, вода, соль, зелень и специи по вкусу

1. Осетра, если покупался живым, усыпить: для этого положить на 1 час в морозильную камеру.
2. Вскипятить чайник воды, чтобы облегчить чистку рыбы. Если осетрины много (больше 1 килограмма), рекомендуется вскипятить кастрюлю воды.
3. Сполоснуть осетра, полить шкуру кипятком чтобы удалить слизь, и начать острым ножом соскабливать шкурку, двигаясь от хвоста к голове. Там, где тяжело счистить — полить кипятком и попробовать снова.
4. Сделать разрез по брюху осетра, не слишком глубоко уходя ножом, чтобы не вскрыть рыбий желчный пузырь, который может сделать вкус осетра горьким.
5. Внутренности осетра подвинуть к голове и вырезать ножом.
6. Отрезать голову, и, если рыба некрупная, вытянуть визигу (спинной хрящ). Если осетр крупный (больше 2 килограммов), то спинной хрящ вырезать, двигаясь вдоль хряща с обеих сторон.
7. Острым ножом срезать плавники, отрубить, отпилить или удалить секатором голову и хвост (за голову удобно держать рыбу при чистке, поэтому её удаляют в самом конце).
8. Если осётр после варки подаётся к столу, его следует перед варкой нарезать на куски толщиной 2-3 сантиметра, т.к. целая рыба при разделке будет разваливаться.
9. Нагреть воду в кастрюле, выложить осетра кусками или целиком, варить 5-10 минут с начала закипания.

Обязательно ли удалять визигу?
Визига служит позвоночником осетру, на кус она как хрящ. Визига не вредна для здоровья, однако важно учитывать:
1. Охлаждённая визига портится быстрее рыбы, поэтому если рыба уже несколько дней охлаждена, можно отравиться именно визигой.
2. Визига, по строению напоминающая наполненный влагой и воздухом шланг, от температуры может взорваться и разорвать рыбу.
Обобщая вышеуказанное: визигу можно не удалять, если рыба точно свежая и если она готовится кусками.

Кстати, из визиги в старину готовили начинку для пирожков, поэтому слухи о её ядовитости можно считать ложными.

Осетрина с соусом из хрена

Продукты
Осётр — 1 килограмм
Репчатый лук — 1 большая голова или 2 маленькие
Морковь — 1 штука
Лавровый лист — 3 листочка
Перец горошком — 5-6 шт.
Куриные яйца — 2 штуки
Сметана — 3 столовых ложки
Для соуса: хрен — 100 грамм, масло подсолнечное — 1 столовая ложка, мука — 1 столовая ложка, сметана — 200 грамм, бульон осетра — 1 стакан, укроп и петрушка — 30 грамм, столовая ложка, лимонный сок — 2 столовые ложки, соль, сахар — на свой вкус.

Как варить осетрину с соусом
1. Лук и морковь почистить и мелко порезать, варить в кастрюле с 2 литрами воды.
2. Осетрину обдать кипятком со всех сторон, очистить, выпотрошить и положить к овощам и варить 20 минут.
3. В отдельной кастрюльке отварить 2 куриных яйца.
4. Пока варятся осётр и яйца, муку и масло перемешать, добавить рыбный отвар и добавить натёртый хрен (либо — готовый хрен, но тогда меньше бульона), соль, сахар и лимонный сок.
5. Поставить на огонь, довести до кипения, выложить в миску, добавить сметану и мелко порезанные варёные куриные яйца.
6. Подавать рыбу нарезанной, политой соусом и щедро посыпанной зеленью.

Рецепт паровой осетрины с шампиньонами

Продукты
Осетр — 1 штука
Грибы — 150 грамм
Мука — 2 столовые ложки
Растительное масло — 2 столовые ложки
Сливочное масло — 1 чайная ложка с горкой
Черный молотый перец, соль — по вкусу.

Как готовить паровую осетрину
1. Осетра промыть, очистить, ошпарить кипятком, нарезать порционными кусками и сложить в небольшую кастрюльку — слой рыбы, затем сверху нарезанные свежие шампиньоны, можно в несколько слоев. 2. Каждый слой продуктов посолить и посыпать перцем.
3. Добавить воду и варить 10 минут после закипания на тихом огне под крышкой.
4. Бульон слить в миску, поставить на огонь, довести до кипения. Добавить в соус столовую ложку муки, столовую ложку растительного масла, и помешивая варить еще 3-4 минуты, снять с огня.
5. Посолить соус из осетрового бульона, добавить сливочное масло и процедить.
6. Паровую осетрину подавать со свежими овощами и соусом.

Время чтения — 4 мин.

www.timeboil.ru

Осетрина отварная | Кошкин дом

Ещё перед новогодними праздниками столкнулась с проблемой, что при полном изобилии всяких банкетных и навороченных блюд из осетра, невозможно найти простой и толковый рецепт обычной отварной осетрины. Когда готовила первый раз, руководствуясь рекомендациями из книги, немного переварила. Теперь приготовила с учётом всех ошибок и решила оформить. Хотя пошаговых фото нет, но постаралась максимально точно описать процесс.

Продукты:

осетрина 1-1,5 кг
соль
лук 1 шт.
морковь 1 шт.
сельдерей
перец душистый 5 шт.
гвоздика 2-3 шт.
лаврровый лист 2 шт.

Приготовление:

Сначала необходимо подготовить рыбу. Положить тушку в дуршлаг, или просто, в раковину и ошпарить кипятком, поливая со всех сторон. После этого рыбу хорошенько промыть от слизи и срезать все шипы-жучки.

Вскипятить воду в широкой посуде, чтобы кусок рыбы поместился целиком, добавить специи, соль и опустить в кипящую воду рыбу, положив её на бок. Воды должно быть столько, чтобы кусок был полностью покрыт водой, но не больше. Если небольшая часть рыбы остаётся на поверхности, то в процессе варки кусок нужно перевернуть.
Вода должна быть солёной, но не горькой, т. е. бульон должен быть пересолен.
С момента закипания варить 20 мин.  на очень тихом огне. В месте прилегания тканей к позвоночнику, видно будет, что мякоть немного отделяется (можно попробовать вилкой). Можно проткнуть кусок в самом толстом месте узким ножом или иглой, мякоть должна легко протыкаться. Готовую рыбу остудить в бульоне.
Достать кусок, осторожно снять кожу, удалить плавники и плавниковые косточки. Аккуратно, не нарушая целостности куска, вынуть хребет. Половинки рыбы сложить вместе ровно, плотно завернуть в пергамент, обвязать нитью и положить в холодильник, придавив небольшим гнётом. Остывшая рыба желируется, и половинки надёжно склеиваются между собой в месте удаления хребта. Перед подачей освободить от ниток и пергамента, нарезать острым ножом.

Правильно сваренная рыба должна оставаться сочной и хорошо держать форму при нарезке.

Приятного аппетита!

 

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

kiskafanny.wordpress.com

Как очень вкусно приготовить осетра: 6 рецептов царского блюда

Приготовить осетра – недешевое удовольствие, поэтому такая рыба если и встречается на наших столах, то только по праздникам. Сегодня мы обсудим, как запечь осетрину в духовке. Пошаговый рецепт и интересные советы вам пригодятся на кулинарном поприще.

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 252
Источник: https://v-duhovke.ru/kak-zapech-osetrinu-v-duhovke-poshagovyie-retseptyi-s-foto/

Рецепт осетра в духовке целиком: секреты готовки, польза

Чтобы ваша рыбка получилась вкусной, вначале изучите некоторые секреты приготовления осетрины в духовке.

Советы по готовке осетра:

• Для получения идеально запеченного осетра выбирайте тушки, чтобы их вес был не больше трех килограммов. Большая рыба может плохо пропекаться в духовом шкафу или пересушиваться.
• Белая рыба — осетр прекрасно гармонируют с соком лимона, перцем, зеленью укропа, петрушки, чесноком, тимьяном, чабрецом. Знайте, что все подряд специи при запекании осетрины сыпать нельзя, применяйте только те, которые уже проверены, чтобы вкус царской рыбы не был испорчен.
• Чтобы рыбка вышла сочной — выпекайте ее в фольге, а с поджаристой корочкой лучше делать осетр просто на противне, предварительно смазанном подсолнечным маслом.

Осетр целиком в духовке

ВАЖНО: Осетр относится к диетическим сортам рыбы. При употреблении его в пищу, организм насытится полезными витаминами, минеральными веществами, жирными кислотами. Примечательно, что при всем этом в крови снижается уровень содержания холестерина, улучшается работа эндокринной системы, еще, костные ткани насыщаются кальцием.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 1149
Источник: https://heaclub.ru/osetr-zapechennyj-v-duhovke-celikom-sekrety-prigotovleniya-recept-s-chesnokom-ovoshhami-sokom-limona-recept-osetra-v-duhovke-celikom-osetr-v-folge-osetrina-po-carski

Осетрина в духовке: рецепт с фото

А вы знаете, как приготовить осетрину в духовке кусками? Ее можно предварительно мариновать, запекать, тушить. Вкус готового блюда во многом зависит от выбранных специй и маринада. Чтобы все получилось на высшем уровне, обратимся за помощью к профессионалам.

Ингредиенты:

• филе осетра – 700 г;
• лимон – 1 штука;
• соль морская пищевая, молотый черный перец;
• майонез – 100 мл;
• специи для морепродуктов.

Приготовление:

1. Готовить филейную часть осетрины в духовке совершенно несложно. Охлажденное филе мы сначала промываем и просушиваем.
2. Делаем надрезы шириной по 20 мм, но не разрезаем куски рыбы полностью.
3. Берем форму для выпекания или противень. Застилаем алюминиевой фольгой.
4. Взбрызгиваем фольгу рафинированным подсолнечным или оливковым маслом.
5. Выкладываем на противень осетрину.
6. Филе осетрины поливаем майонезом. Лучше выбирать соус со средним процентом жирности.
7. Посыпаем рыбку морской пищевой солью мелкого помола.
8. Добавляем молотый черный перец и другие специи и пряности. Лучше всего добавлять сушеный чеснок, чабрец, розмарин и тимьян.
9. Теперь мы распределяем все приправы с майонезным соусом равномерно по филе осетрины.
10. Из одного лимона выдавливаем сок и поливаем им осетровое филе.
11. Отправляем осетрину в духовку и будем запекать ее в течение 35-40 минут. Устанавливаем температурный режим – 180°.
12. Перед подачей к столу осетрину сервируем томатами сорта Черри, лимонными дольками и веточками петрушки.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1442
Источник: https://v-duhovke.ru/kak-zapech-osetrinu-v-duhovke-poshagovyie-retseptyi-s-foto/

Как приготовить осетра в духовке: рецепт в фольге

Царь-рыба — так называли осетр в древние времена. Ценили его за то, что качество белого мяса было на высоте. Еще в тогда люди знали о полезных свойствах рыбы, она славилась не только одним вкусом, а и была незаменимым лечебным, диетическим продуктом.

Чтобы все полезные вещества сохранялись в рыбе, как можно чаще надо готовить рыбу в фольге. Если хотите получить вкусное блюдо, то добавьте такие продукты, как белое сухое вино, ароматные травы. Благодаря им рыбка получится изумительной, аппетитной, сочной, ароматной.

Осетр запеченный в духовке, украшенный оливками, майонезом, овощами

Рецепт:

Ингредиенты:

• Осетрина — 2,9 кг
• Белое сухое вино — 165 мл
• Масло — 45 мл
• Петрушка курчавая — 15 г
• Чабрец (трава) — 7 г
• Тимьян (семена) — 4 г
• Черный перец (молотый) — 3 г
• Соль — 7 г

Осетр, запеченный целиком в фольге

Приготовление:

1. Рыбу помойте под краном обычной водой. Вымокайте бумажными салфетками тушку, чтобы не осталось капелек воды, натрите ее солью.
2. Черед двенадцать минут опять промойте осетр. Обдайте тушку горячим кипятком, со всех сторон.
3. Уберите пластины с хребта рыбы. Опять промойте осетрину под холодной водой.
4. Острым ножиком разрежьте брюхо осетра, избавьтесь от внутренностей, не забудьте удалить жабры.
5. Кости, плавники можно оставить. Смешайте все специи, что перечислены выше.
6. Рыбу полностью смажьте оливковым маслом, далее натрите осетр смесью специй, что смешивали ранее.
7. Достаньте блюдо для выпечки, смажьте маслом.
8. Сверху разложите фольгу. Туда же выложите осетрину, полейте тушку вином, заверните в фольгу. Духовку нагрейте до ста восьмидесяти градусов. Туда поставьте блюдо для выпечки с рыбой.
9. Минут через 12 фольгу можно раскрывать. Дать рыбке подрумяниться в духовом шкафу. Для этого достаточно минут тридцать.
10. Когда осетр готов, доставайте его из духового шкафа. Перекладывайте на праздничное блюдо. Украсьте и угостите ваших домочадцев. Пусть они ценят ваш талант повара.

Осетр, приготовленный в домашних условиях

ВАЖНО: Осетр — как уже говорилось, благородная белая рыба, чистить его почти не надо. Достаточно убрать немного чешуи, что располагается по бокам, жабры, внутренности.

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 2154
Источник: https://heaclub.ru/osetr-zapechennyj-v-duhovke-celikom-sekrety-prigotovleniya-recept-s-chesnokom-ovoshhami-sokom-limona-recept-osetra-v-duhovke-celikom-osetr-v-folge-osetrina-po-carski

Ингредиенты

• 1,5-2 кг – осетр свежий;
• 5 шт – яиц сваренных в крутую;
• 3 ст.ложки – сметаны;
• 1 ч.ложка – мускатный орех тертый;
• 1 ч.ложка – уксус бальзамический или розмариновый;
• 1 шт – лимон;
• Соль, специи – по вкусу.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 215
Источник: https://marishkiny-rezepty.ru/osetr-zapechennyj-v-duxovke/

Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)

Настоящий деликатес – целый осетр, приготовленный в духовке. Это блюдо не оставит никого равнодушным и порадует удивительным вкусом.

Необходимые продукты:

• осетр – около 2,5 кг;
• листья салата;
• майонез;
• лимонный сок – 40 мл;
• овощи;
• соль;
• чеснок – 7 зубков.

Как готовить:

1. Обдать рыбину кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешую.
2. Голову отрезать не стоит. Жабры и внутренности вырезать. Промыть ледяной водой.
3. Полить лимонным соком.
4. Очистить чесночные зубчики и пропустит их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
5. Смазать любым маслом противень и уложить тушку брюхом вниз.
6. Отправить в духовую печку и выдержать полчаса при 190°.
7. Блюдо застелить листьями салата. Поверх выложить осетра. Вокруг декорировать овощами и майонезом.

Блок: 5/9 | Кол-во символов: 790
Источник: https://ladyelena.ru/kak-ochen-vkusno-prigotovit-osetra-6-receptov-carskogo-blyuda/

Готовят настоящие мужчины

Говорят, что шашлык не терпит женских рук. Есть и рыбные блюда, которые мужчины приготовят с превеликим удовольствием, к примеру, стейк из осетрины в духовке.

Ингредиенты:

• осетровые стейки – 1,5-2 кг;
• молотый мускатный орех – 1 чайн. ложка;
• сметана со средним процентом жирности – 3 стол. ложки;
• яйцо куриное – 5 штук;
• бальзамический уксус – 1 чайн. ложка;
• лимон – 1 штука;
• пряности и соль морская пищевая.

Приготовление:

1. Осетровую тушку размораживаем и разделываем. Лучше всего купить уже обработанные стейки. Так вы упростите себе задачу.
2. Противень или жаропрочную форму застилаем листом алюминиевой фольги.
3. Каждый осетровый стейк натираем морской пищевой солью крупного помола и пряностями.
4. Выкладываем стейки на противень.
5. Куриные яйца отвариваем вкрутую. Остужаем и снимаем скорлупу.
6. Нам понадобятся только отварные желтки. Мы их извлекаем и натираем на меленькой терке.
7. К желткам добавляем сметану со средним процентом жирности.
8. Вливаем бальзамический уксус.
9. Из лимона выдавливаем сок и также добавляем его в сметану.
10. Все ингредиенты хорошенечко перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
11. Не забываем добавить молотый мускат.
12. Приготовленным соусом смазываем осетровые стейки.
13. Духовой шкаф разогреваем до температурного порога в 180°.
14. Отправляем стейки осетра в духовку примерно на полчаса.
15. Осетрина, приготовленная таким способом, получается нежной, сочной и невероятно вкусной.
16. Не забудьте перед подачей к столу добавить овощной гарнир.

Осетрина – невероятно полезная рыба. Чего уж говорить о ее вкусовых качествах? Конечно, приобретение охлажденной осетровой тушки может ударить по карману, но оно того стоит. Гурманы утверждают, что вкуснее ничего на свете не пробовали. А секреты приготовления идеальной осетрины вы теперь знаете. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1828
Источник: https://v-duhovke.ru/kak-zapech-osetrinu-v-duhovke-poshagovyie-retseptyi-s-foto/

Как приготовить «Осетрина в духовке кусочками»

1. Рыбу вымойте, очистите от внутренностей. Чтобы легче было снять кожицу, обдайте рыбку кипятком или подержите под струей очень горячей воды. Удалите голову.

2. Очищенную тушку нарежьте средними кусочками.

3. Добавьте немного соли, перца и взбрызните соком лимона. При желании можно использовать в рецепт приготовления осетрины в духовке кусочками ароматные травы или другие любимые специи.

4. После того, как рыбка тщательно перемешана, она должна постоять 15-25 минут в холодильнике и пропитаться.

5. Параллельно можно подготовить форму для запекания и налить на дно растительное масло.

6. Очистите луковицу и нарежьте ее довольно крупными колечками.

7. Выложите их на дно формы. Можно немного подсолить сверху.

8. Картофель (который используется в этот простой рецепт осетрины в духовке кусочками) очистить, вымыть и нарезать кружочками. Подсолить, добавить немного майонеза и щепотку зелени. Выложить картофель на лук.

9. А сверху распределите кусочки рыбы. Можно разделить ингредиенты пополам и сделать 4 слоя, чередую картофель и осетрину.

10. Натрете на средней терке сыр и присыпьте блюдо. Отправьте в разогретую духовку.

11. Осетрина в духовке кусочками в домашних условиях запекается примерно 1 час при средней температуре. Очень сытно, вкусно и необыкновенно красиво.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 5281
Источник: https://povar.ru/recipes/osetrina_v_duhovke_kusochkami-34510.html

Тонкости приготовления рыбы

Чтобы действительно получить вкусное и полезное блюдо, достаточно воспользоваться рядом полезных рекомендаций, таких как:

1. Для приготовления лучше подойдет свежая или замороженная рыба. В случае покупки свежезамороженного осетра, его придется внимательно осмотреть, чтобы не купить залежалый или несколько раз замороженный продукт. Тушка рыбы должна отличаться равномерной окраской и иметь небольшое количество слизи. Кроме этого жабры рыбы должны иметь темно-бурую раскраску, а рыба источать свежий рыбный аромат.
2. Перед процессом приготовления рыба моется, чистится и избавляется от внутренностей. У рыбы достаточно жесткая чешуя и от нее не просто избавиться, но можно значительно облегчить процесс, если рыбу обдать кипятком.
3. При приготовлении осетра целиком, голову и хвост допустимо не удалять, но жабры и плавники можно удалить.
4. Эта рыба отличается своеобразным рыбным запахом, но его можно легко замаскировать, если натереть рыбу смесью различных приправ, с петрушкой, чабрецом и черным перцем.
5. Вкусное блюдо получается тогда, когда используется тушка рыбы, весом не меньше 3-х кг, поскольку в ней достаточно жира и блюдо не получается сухим.
6. Готовится рыба в течении 25-60 минут, в зависимости от размеров.
7. Рыба осетр вкусная сама по себе, поэтому не уместно злоупотреблять специями и приправами. Их необходимо ровно столько, чтобы спрятать уникальный аромат рыбы.

Блок: 2/8 | Кол-во символов: 1404
Источник: https://FishingDay.org/zapechennyj-osetr-v-duxovke/

Видео: Как приготовить осетра в духовке целиком?

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 49
Источник: https://heaclub.ru/osetr-zapechennyj-v-duhovke-celikom-sekrety-prigotovleniya-recept-s-chesnokom-ovoshhami-sokom-limona-recept-osetra-v-duhovke-celikom-osetr-v-folge-osetrina-po-carski

Осетр, приготовленный «по-царски»

Важно! Этот рецепт дает возможность приготовить вкуснейшее блюдо для праздничного стола.

Тонкости его приготовления кроются не только в уникальном вкусе рыбы, но и в красивой подаче, связанной с наличием различных компонентов.

Для 7 порций понадобятся такие продукты:

• Осетровая тушка, весом не менее 2,5 кг.
• Свежие шампиньоны, достаточно граммов 600.
• Достаточно двух морковок.
• Один лимон.
• Оливковое масло, хватит 120 мл.
• Соль, по вкусу.
• Сушеный кориандр, достаточно 3 граммов.

Для оформления блюда можно использовать:

• Помидоры черри, редис.
• Вареные раки.
• Лимоны.
• Ягоды клюквы.
• Листья салата.
• Свежую петрушку.

Как правильно приготовить

1. Грибы нарезаются и обжариваются в масле до готовности.
2. К готовым грибам добавляется лук, а через пару минут измельченная морковка.
3. Затем блюдо солится, перчится и готовится минут 5. По истечении этого времени добавляются сливки и содержимое в сковороде перемешивается.
4. Нарезается лимон (полудольками).
5. Подготавливается рыба, при этом голова и хвост отрезаются, в том числе и плавники.
6. На тушке рыбы делаются неглубокие надрезы, чтобы в них можно было вставить кусочки лимона.
7. Рыба формируется содержимым из сковородки, после чего брюшко скрепляется с помощью зубочисток.
8. Рыба заворачивается в фольгу (лучше в 2 слоя) и помещается на полчаса в духовку, разогретую до 180 градусов. Через полчаса фольга разворачивается и блюдо готовиться еще 15 минут до появления аппетитной румяной корочки.

Блок: 6/8 | Кол-во символов: 1461
Источник: https://FishingDay.org/zapechennyj-osetr-v-duxovke/

Стейки из осетра на сковороде

Предлагаем приготовить быстрое, полезное и простое блюдо на гриль-сковороде.

Обжарить куски осетра можно и на обычной сковородке, предварительно влив в нее немного растительного жира.

Ингредиенты:

• осетр – 2 кг;
• ароматные травы – 8 г;
• майонез;
• масло растительное – 45 мл;
• черный перец – 7 г;
• соль – 8 г.

Как готовить:

1. Промыть рыбу и обрезать шипы. Нарезать на стейки толщиной не более трех сантиметров.
2. Обмазать каждый кусок оливковым маслом. Посыпать солью, травами и перцем. Оставить на полчаса.
3. Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепить зубочистками.
4. Прогреть гриль-сковородку и выложить стейки. Обжарить с каждой стороны по минуте.

Блок: 7/9 | Кол-во символов: 696
Источник: https://ladyelena.ru/kak-ochen-vkusno-prigotovit-osetra-6-receptov-carskogo-blyuda/

Осетрина в овощах

Рыба, приготовленная по данному рецепту отмечается тем, что получается намного сочнее, нежели при других способах приготовления.

Чтобы получить 5 порций, необходимо запастись такими продуктами:

• Филе осетрины – около 0,5 кг.
• Столько же картофеля.
• Четырьмя луковицами.
• Парой морковок.
• Одним болгарским перцем.
• Томатным соком, достаточно 1 стакана.
• Солью.
• Приправами.
• Растительным маслом.

Пошаговое приготовление:

1. Филе рыбы нарезается на кусочки, посыпается солью и специями, после чего оставляется минут на 30-ть.
2. Картофель очищается и режется на кружочки, которые затем отвариваются минут 10-ть.
3. Режутся лук (полукольцами) и соломкой морковка, а затем обжариваются до золотистой корочки.
4. Берется половинка картофеля и выкладывается на форму для запекания. Главное – не забыть посолить.
5. Поверх картофеля размещаются кусочки рыбы.
6. Сверху кусочков рыбы выкладываются остатки картофеля, а также обжаренные овощи.
7. В заключение блюдо поливается томатным соком.
8. Готовится подобное блюдо при температуре около 200 градусов в течении 40 минут.

Любое, приготовленное блюдо из осетра отличается прекрасными вкусовыми качествами. На самом деле, рецептов намного больше, с добавлением различных продуктов питания, поэтому выбрать самое вкусное блюдо для приготовления не составит никакого труда.

Блок: 7/8 | Кол-во символов: 1304
Источник: https://FishingDay.org/zapechennyj-osetr-v-duxovke/

На гриле или мангале

Очень вкусное блюдо – осетр на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный шашлык хорошо пойдет с белым вином и овощами.

С нежным осетровым мясом идеально сочетаются базилик, розмарин, мята, шалфей, тимьян.

Понадобится:

• специи;
• осетр – 2 кг;
• лимонный сок – 170 мл;
• соль;
• чеснок – 4 зубка.

Пошаговое приготовление:

1. Достать из осетра потроха, очистить от чешуи, тщательно смыть всю слизь.
2. Нарезать тушку одинаковыми медальонами.
3. В лимонный сок насыпать соль и любимые специи. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики. Перемешать.
4. Обильно полить получившимся соусом рыбные куски. Оставить на два часа.
5. Подготовить угли. Они должны быть хорошо раскалены. Выложить на решетку рыбные стейки.
6. Запекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивать.

Осетр относится к жирным сортам рыбы, поэтому в процессе готовки выделяет много сока. Из-за чего периодически будет вспыхивать огонь. Рыбе это не навредит, а лишь поможет сделать кусочки румяными с красивой золотистой корочкой.

Блок: 8/9 | Кол-во символов: 1046
Источник: https://ladyelena.ru/kak-ochen-vkusno-prigotovit-osetra-6-receptov-carskogo-blyuda/

В заключение

Блюда из морепродуктов, и из осетра в частности, не только вкусные, но и полезные. Ежедневное употребление рыбных блюд позволяет регулярно пополнять организм человека всеми необходимыми питательными веществами. Это позволяет поддерживать организм здоровым, благодаря нормальному функционированию всех внутренних органов. Благодаря наличию в мясе рыбы витаминов и микроэлементов, человек легко справляется со многими недугами, связанными с недостатком подобных компонентов.

Блок: 8/8 | Кол-во символов: 493
Источник: https://FishingDay.org/zapechennyj-osetr-v-duxovke/

Кол-во блоков: 22 | Общее кол-во символов: 26130
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:

1. https://heaclub.ru/osetr-zapechennyj-v-duhovke-celikom-sekrety-prigotovleniya-recept-s-chesnokom-ovoshhami-sokom-limona-recept-osetra-v-duhovke-celikom-osetr-v-folge-osetrina-po-carski: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 3352 (13%)
2. https://ladyelena.ru/kak-ochen-vkusno-prigotovit-osetra-6-receptov-carskogo-blyuda/: использовано 4 блоков из 9, кол-во символов 2953 (11%)
3. https://povar.ru/recipes/osetrina_v_duhovke_kusochkami-34510.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 6931 (27%)
4. https://FishingDay.org/zapechennyj-osetr-v-duxovke/: использовано 6 блоков из 8, кол-во символов 6642 (25%)
5. https://marishkiny-rezepty.ru/osetr-zapechennyj-v-duxovke/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2730 (10%)
6. https://v-duhovke.ru/kak-zapech-osetrinu-v-duhovke-poshagovyie-retseptyi-s-foto/: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 3522 (13%)

domrybolova.ru

Как приготовить ОСЕТРА и рецепты русской кухни

Осетрина или осетр – это настоящее произведение искусства и украшение любого стола.

 Национальная русская кухня в изобилии предлагает рецепты из осетра. Но разделывать тушку и готовить стейки из этого вида рыбы, просто кощунство. Осетрину нужно запекать только целиком. Как приготовить осетра, а также рецепты из осетра читайте далее.

Готовим «Царь-Рыбу» и рецепты русской кухни

В России есть Царь-Пушка и Царь-Колокол, но мало кто знает, что водиться у нас и Царь-Рыба. А зовут так в народе осетров. Испокон веков осетры были царскими блюдами, кушанья из них подавались исключительно царям и к ним приближенным.

Сегодня осетра можно купить в магазине, он хоть и относится к вымирающим видам рыб, но люди давно научились разводить осетров в неволе. Рыбка эта имеет ту самую черную икру.

Запомните! Рыбу для запекания обязательно нужно разделывать еще живой, так как в ее кишечнике находятся возбудители ботулизма. Приготовленный в духовке осетр бесподобен фаршированный чем-либо. Он отлично сочетается с лимонным соком. И очень вкусен в ухе и легко вялится.

Но сегодня готовим осетра запеченного в лучших традициях русской кухни. Осталось только добавить, что осетр не очень любит много специй и приправ. Чем меньше их в рецепте, тем вкуснее выйдет блюдо.

Осетр рецепты или как приготовить осетра?

Осетр по-купечески

Начинать нужно с того, что отрезать у рыбы голову, вынуть хорду и внутренности, срезать шипы. Сделаем надрезы с интервалом в 3-4 сантиметра. В эти надрезы заложить тонкие ломтики сёмги.

Видео рецепт «Как чистить и фаршировать осетра и стерлядь»:

Затем посыпать рыбу смесью соли, сахара и перца, полить лимонным соком. После этого уложить рыбу на противень, смазанный маслом, предварительно уложив в неё мелко нарезаные укроп и петрушку. Затем убрать противень в духовку приблизительно на 40-45 минут.

Готовую осетрину переложить на овальное вытянутое блюдо и осторожно нарезать ломтиками или на порционные кусочки. Рыбу украсить веточками зелени и нарезанными дольками лимонами, подавать на стол сразу. Приятного вам и вашим гостям аппетита!

Осетр по-рокфелеровски

1. Живого крупного осетра почистить, удалить внутренности.
2. Натереть изнутри и снаружи сливочным маслом комнатной температуры.
3. Присолить солью и поперчить по вкусу.
4. В брюшко вложить маленькие помидоры черри или половинки обычных помидоров.
5. Заложить их веточками укропа и петрушки.
6. Выложить осетра на противень. Верх обмазать сметаной или легким майонезом.
7. Запекать около 1 часа.
8. При подаче украсить сеточкой майонеза, кружочками лимона, оливками и печеными помидорами.

Осетр по-царски

• Блюдо по истине царское, потому как запекается с разными начинками и подается с икрой.
• Осетра вымыть, почистить как в рецепте выше. Замариновать на 15 минут в белом столовом вине или шампанском.
• Затем натереть солью и перцем. Смазать смесью сметаны и майонеза.

Внутрь рыбы вложить:

• оливки без косточек, кусочки семги или горбуши, отварные перепелиные яйца, маринованный лук и зелень.
• Рыбу переложить на смазанный маслом противень и запечь до готовности.
• При подаче нарезать на порционные куски, уложить на большое блюдо, украсить узорами из майонеза. В узоры выложить красную или черную икру.
• Блюдо подавать сразу же.

Осетр, запеченный по-княжески

Ингредиенты:

• Осетр, чем больше, тем лучше
• соль
• черный молотый перец
• чабрец и петрушка – в очень малых количествах, чтобы не перебили естественный вкус и запах осетрины
• сок лимона (выжимать прямо на рыбу)
• растительное масло
• 100 гр. сухого белого вина

для украшения: ломтики лимона, веточки свежей петрушки, листики мяты

Способ приготовления:

1. Аккуратно выпотрошить тушку осетра, промыть ее, слегка посыпать солью снаружи и натрите изнутри и оставить минут на пять.

2. Тщательно промыть тушку в холодной проточной воде под краном снаружи и изнутри, обсушить полотенцем и дать еще немного обсохнуть.

3. Еще раз как следует посолить тушку осетра снаружи и изнутри, поперчить, по желанию чуть-чуть натереть чабрецом и петрушкой, слегка сбрызнуть  соком лимона и смазать тушку снаружи небольшим количеством растительного масла.

4. В подходящую по размеру форму для запекания постелить в два слоя фольгу, смазать растительным маслом, выложить на фольгу тушку осетра, добавить сухое белое вино и тщательно запечатать фольгу.

5. Поместить форму с осетром в предварительно разогретую духовку на 10 минут, затем достать ее и аккуратно открыть фольгу таким образом, чтобы можно было видеть осетра целиком.

6. Смажьте тушку небольшим количеством растительного масла – это удобно делать с помощью кисточки. Поставить осетра в духовку допекаться до полной готовности. Только не забывайте следить за тем, чтобы не пересушить рыбу.

7. Готового осетра выложить на красивое сервировочное блюдо и украсить тонкими ломтиками лимона, веточками свежей петрушки и парой листиков мяты. Осетра нужно резать только очень острым ножом и подавать с любимым рыбным соусом или с тем соком, который выделился при жарке осетра. Рецепт сложный, но он того стоит.

А есть и совсем простой рецепт.

Рецепт Осетр, запеченный просто

1. Осетра хорошо промыть, натереть солью и растительным маслом, выложить на смазанный маслом лист фольги, фольгу закрыть, и запечь в духовке.

2. Через 20-30 минут открыть фольгу, чтобы выпарилась влага.

3. Запекать еще 15 минут до готовности. Подавать украсив по своему вкусу.

Приятного аппетита и живите красиво!

И напоследок, смотрите несколько полезных советов и рецептов по приготовлению осетра.

Видео рецепт «Осетрина по-московски»

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:

Блюда из минтая или как приготовить минтай

Как приготовить заливное? / Рецепт вкусного рыбного заливного

chtoprigotovit.ru

Как приготовить вкусную осетрину 🚩 как приготовить вкусно осетрину 🚩 Кулинарные рецепты

Вкусным получается суп из осетрины, для приготовления которого вам понадобятся следующие компоненты (для 5 порций):
— 500 г осетра;
— картофель — 3 шт.;
— репчатый лук — 1 шт.;
— морковь — 1 шт.;
— 20 мл подсолнечного масла;
— 2 л воды;
— лавровый лист — 2-3 шт.;
— соль, черный молотый перец (по вашему вкусу).

Осетрину издавна ценили и считали деликатесом за качество белого мяса, полезный состав и высокую цену. На Руси осетра называли царь-рыбой.

Промойте осетра холодной водой, затем натрите солью и оставьте на 10 минут для того, чтобы обеззаразить. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения, затем обдайте кипятком осетра. Удалите чешую с рыбы, отрежьте голову, хвост и плавники, разрежьте брюхо и выньте внутренности, хребет и все кости. Обмойте осетра еще раз и порежьте на порционные кусочки.

В кастрюлю налейте воду, положите осетрину и поставьте на небольшой огонь. Если на поверхности образуется пена, то ее необходимо снять с помощью ложки. Варить рыбу следует около 20 минут на маленьком огне. Делать огонь средним или большим не стоит, т.к. рыбный бульон может получиться мутным. Спустя указанное время процедите бульон, который должен быть прозрачным.

Картофель промойте, очистите и порежьте кубиками, а затем добавьте в рыбный бульон. Морковь и репчатый лук следует очистить, мелко порубить и обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла до золотистого оттенка. Затем обжаренные овощи тоже следует добавить в бульон.

Суп варится до состояния полной готовности овощей. Не забудьте посолить осетровый суп и добавить лавровый лист и черный молотый перец по вашему вкусу, а также любую приправу, подходящую для приготовления ухи.

Готовую горячую уху разлейте по тарелкам и добавьте рыбу. Уха из осетрины получается прозрачной, легкой и вкусной. Калорийность такого блюда составляет 43 ккал в 100 г. Осетрина содержит глутаминовую кислоту, поэтому будет иметь мясной вкус.

Можно приготовить вкусную осетрину, запеченную в фольге. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 1 кг осетра;
— 50 мл белого сухого вина;
— лимон — 1 шт.;
— 2 ст. л. растительного масла;
— соль, молотый перец, приправы для рыбы (по вкусу и желанию).

Аккуратно выпотрошите осетра, затем хорошо промойте под холодной водой. Для того чтобы обеззаразить рыбу, ее необходимо снаружи и внутри натереть солью и оставить примерно на 15-20 минут. Затем снова промойте осетра под струей воды и оставьте обсохнуть на бумажном полотенце.

Осетра для запекания следует разделывать еще живым, т.к. в его кишечнике могут находиться возбудители такого опасного заболевания, как ботулизм.

Теперь тушку осетра необходимо натереть перцем, солью, специями и приправами для запекания рыбы по вашему вкусу, затем взбрызнуть лимонным соком и смазать растительным маслом.

На форму для запекания постелите фольгу, сверху разложите осетра и полейте белым сухим вином, затем нужно тщательно запечатать фольгу и поставить рыбу в духовку, разогретую до 170оС. Выпекать осетрину необходимо около 35-40 минут до полной готовности.

Переложите готовую осетрину на красивое блюдо, украсьте лимонными ломтиками, веточками петрушки и подавайте к столу в сочетании с любым соусом.

www.kakprosto.ru

Осетрина на сковороде: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:1 ч. Просмотров 4.3k. Опубликовано 31.05.2019

Приготовление:

1 ч.

Калории (на 100 г.):

250

Сложность:

Простой

Кухня:

Русская

Самая ценная по вкусовым качествам рыба – осетрина подойдёт для самой торжественной подачи. Рыба настолько самодостаточная, что не требует особых добавок и маринадов, только простой набор специй и растительное масло для жарки. Разделка осетра имеет некоторые особенности:

• Тушка чаще всего покрыта слизью, которая смывается горячей водой.
• Кожица у осетра жёсткая, похожа на наждачную бумагу. При разделке следует использовать перчатки чтобы не порезаться.
• На кожице находятся костные щитки «жучки», которые должны быть удалены.
• Чаще всего осетрина продается потрошеной, но, если вы купили целого осетра – икра внутри это самый дорогой продукт в мире.
• У осетра хрящевой позвоночник, с хордой внутри (визигой), которую следует удалить.

Ингредиенты:

• Осетрина – 600 г.
• Растительное масло – 2-3 ст. л.
• Лимон – 0,5 шт.
• Специи для рыбных блюд – 1 ч. л.
• Кориандр – 1 ч. л.
• Тимьян – 0,5 ч. л.
• Соль, перец. –

Как приготовить:

1. 

Осетра ошпарить, промыть от слизи, удалить плавники и «жучки» вдоль хребта.

2. 

Очистить чешую от боковых щитков.

3. 

Разрезать хрящевой позвоночник, удалить визигу.

4. 

Рыбу нарезать на порционные куски толщиной 1,5 см.

5. 

Стейки посолить, добавить перец, специи и сбрызнуть соком лимона. Оставить на 5 минут.

6. 

В раскалённое масло выложить куски осетрины жарить 3 минуты.

7. 

Рыбу перевернуть и продолжать готовить ещё 3 минуты. Оставить на сковороде на 5 минут при выключенном огне.

Стейки переложить на тарелку для подачи украсить лимоном и петрушкой, гарнировать помидорами черри.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Осетр рецепты приготовления

Рыба осетр считается одной из самых древних рыб на земле. Есть подтвержденные данные о существовании осетра еще во времена динозавров. На сегодняшний день рыба считается одним из вкуснейших деликатесов на столе.

В Древней Руси осетра называли красной рыбой, хотя мясо у него абсолютно белое. А секрет такого названия заключается в том, что слово «красное» употреблялось не для того, чтобы обозначить цвет рыбы. Заслуженное прилагательное «красное», осетр получил за свои отменные вкусовые качества. Давайте вместе вспомним: «красна девица», «красно солнышко» и тому подобное, вот и осетр заслуженно получил награду называться красным. К сожалению, из-за неграмотной промысловой добычи на сегодняшний день осетр считается довольно редкой рыбой и достаточно дорогой. Но если у Вас уже выпала возможность приготовить и побаловать своих гостей вкусом великолепной рыбы, не отказывайте себе в этом.

Средняя длина осетра составляет в пределах 1,5-2 метров, есть и гиганты более 3 метров. Сейчас, очень часто в продаже бывает искусственно выращенный живой осетр длиной 45-50 см и чуть выше, такая длина отлично подходит для приготовления тушки рыбы целиком.

Первоначально перед готовкой необходимо подойти к выбору самой рыбы. Специалисты рекомендуют покупать свежего осетра, все-таки у замороженной рыбы вкус немножко не тот. В крайних случаях купите осетра в охлажденном виде. И здесь при покупке будьте внимательны, не забудьте поинтересоваться у продавца наличием сертификата на рыбу и уточнить сроки поступления в продажу.

При покупке необходимо обратить внимание на цвет жабр у рыбы – у свежей рыбы они темного цвета с буроватым оттенком. Если появилась зелень, а на тушке есть непонятные белые или с красноватым оттенком пятна — то это означает только одно: слишком долгое и возможно неправильное хранение с нарушением температурного режима. Не поленитесь и внимательно осмотрите рыбу, чтобы окончательно не испортить себе настроение неудачной покупкой.

Прежде чем заняться готовкой, рыбу конечно нужно очистить. У осетра достаточно жесткая чешуя, ее даже можно сравнить с панцирем. Но не все так драматично, после того как вы обдали осетра кипятком, с жесткой чешуей можно справится обычным ножом. У данного вида рыб есть еще одна дополнительная часть, которую необходимо удалить. Это такой плотный шнур, который идет вдоль хребта или по-другому называемый визигой. Чтобы вытащить ее нужно сделать круговой надрез у основания хвоста, и держа рыбу вертикально – потянуть визигу вниз. И вот, после всех проведенных процедур можем приступать непосредственно к готовке.

Из осетра можно приготовить множество различных блюд. Это и любимая всеми уха и всевозможные солянки из рыбы. Шашлык и приготовление на гриле. Осетр можно так же жарить, запекать и коптить. Рыбку можно зафаршировать и сделать заливной. Все известные рыбные блюда из осетра выходят просто замечательно. Интересной особенностью считается то, что мясо осетра во время термических обработок практически не теряет в весе, то есть не «ужаривается». Некоторые люди сравнивают мясо осетра со свининой, а причиной является содержание глутаминовой кислоты, которая содержится в этой вкусной рыбе.

Отварной осетр

Самый обычный рецепт приготовления осетра, считают отварную осетрину. Для этого не требуется много навыков, а в результате получается великолепное диетическое блюдо. Рыбу можно варить целиком или предварительно разрезать. Взять кастрюлю необходимого объема, налить воды такое количество, при котором она будет покрывать всю рыбу. Вскипятить воду. Аккуратно положить осетра в кипяток. Варить примерно 10 минут. Далее следует положить 2-3 листа лаврового листа, добавить душистого перца горошком и посолить по вкусу. Поварить еще примерно 10 минут и выключать. Все готово. Пробовать осетра и угощать друзей лучше, когда рыба в холодном виде. Охлаждать желательно в этом же воде, где и отваривали. Скушать кусочек отварной вкусной рыбки, да еще и запить ароматным насыщенным бульоном будет полезно каждому. Как пожилому человеку, так ребенку.

Осетра считают настоящей панацеей от такого коварного заболевания как атеросклероз. Его мясо богато своим содержанием жирными и другими кислотами, которые снижают уровень холестерина в крове. При постоянном и умеренном употреблении осетрины, можно отрегулировать давление и обменные процессы в вашем организме. Осетр благоприятно воздействует даже на обновление кожного покрова.

Шашлыки из осетра

Очень вкусными получаются шашлыки из осетра. При их приготовлении не нужно использовать в качестве ингредиентов для маринада уксус или майонез. Они испортят аромат этой вкусной рыбы. Для маринада лучше всего использовать белое сухое вино. Для рыбки весом в 1 кг, понадобиться 1 стакан вина, 2 ложки растительного масла, сок лимона, соль, перец по вкусу. Также в маринад можно добавить нарезанный кольцами репчатый лук, болгарский перец или помидоры. Маринуется в течение 2 часов.

А дальше мангал, горячие угли и шампура. Не стоит волноваться – мясо осетрины плотное и не сваливается. Если вы еще не пробовали этот деликатес, нужно это срочно исправить.

Осетр рецепты приготовления в духовке

Несложно приготовить и осетра в сметане, запеченного в духовке. Для этого разрежем подготовленную рыбу на порционные куски, предварительно солим и перчим по вкусу, затем обваливаем куски в муке и яйце, обжариваем с двух сторон и выкладываем в отдельную посуду.

Теперь займемся заливкой: берем ложку муки и высыпаем ее на сковородку (можно там же и обжаривался осетр), добавляем 150-200 г рыбного бульона, размешиваем и доводим до кипения. Затем нужно все снять с огня, добавить в перец, соль, 100-120 г сметаны. У нас получилась вкусная сметанная подлива.

Теперь разогреваем духовку до 200 °С, выкладываем в форму для запекания обжаренный осетр, заливаем подготовленной подливой и отправляем в духовку на 10 минут. Достаем, красиво украшаем веточками зелени и наслаждаемся вкусным и полезным блюдом.

Кто любит осетра поострее, для него предлагаем следующий рецепт:

Рыбу нужно разделать слоями. Ширина одного не должна превышать 1,5 см. Солим и перчим, можно выдавить лимонного сока. Затем выкладываем 1 слой в глубокую форму или сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, следующим будет слой репчатого луга, затем смазываем майонез, можно добавить измельченной зелени. Выкладываем поочередно – рыба, лук, майонез.

Когда все готово, накрываем сковороду крышкой и отправляем в разогретую до 250 °С духовку. Через 20-30 минут прекрасная запеченная осетрина готова.Украшать и подавать давать данное блюдо хорошо со свежими овощами – болгарским перцем, помидорами, оливками и лимон.

Рецепт приготовления осетра целиком

Если приготовить осетра целиком, а затем аккуратно выложить на специальное блюдо, красиво украсить лимончиком, гарниром и веточками зелени — он будет просто «рыба-царь» среди всех закусок.

Берем подготовленную тушку рыбы, натираем ее солью, перчим, выдавливаем сок лимона как снаружи, так и внутри (не следует забывать о чувстве меры и о вкусах тех, кого вы будете угощать). Наполняем брюшко рыбки мелко измельченной зеленью. Аккуратно перевязываем тушку специальным шнурком (нитками смотрится не эстетично).

После перевязки выливаем равномерно на рыбу 2 ложки растительного масла. Расстилаем на подготовленный противень фольгу, заворачиваем нашего красавца и отправляем в предварительно разогретую духовку до 200 °С.

Обычно рыбе не нужно много времени, чтобы дойти до готовности – 40-50 минут достаточно. Пока осетр запекается – готовим для него красивое блюдо с разложенным по краям гарниром. Достаем рыбку из духовки, аккуратно разворачиваем фольгу, обрезаем шнурок и укладываем на приготовленное ложе. Можно дополнительно украсить приготовленный деликатес. Хотя по обыкновению деликатесы особо не нуждаются в украшениях. Они и так хороши.

Осетр рецепты приготовления в духовке целиком

Вообще осетр необыкновенно вкусен при запекании. Такими рецептами очень часто пользуются при его подаче на праздничное застолье. А если тушку осетра еще и предварительно зафаршировать вкусной начинкой, а затем запечь – успех обеспечен.

Итак, нам понабиться: подготовленная тушка осетра. Сливки — 50 г, филе лосося или семги 250-300 г, яйцо – 1 шт. Перец, соль, лимон.

Сначала замаринуем рыбку с помощью соли и лимонного сока. Пока осетр пропитывается маринадом, займемся приготовлением начинки для фаршировки. Взбиваем миксером яйцо, сливки, перчик и соль до пышной массы. Измельчаем блендером филе красной рыбы. Все перемешиваем. Аккуратно наполняем брюхо осетра начинкой и зашиваем его. Смазываем противень маслом и отправляем в духовку примерно на 1 час. Осетрина в этом случае, готовиться на среднем огне. По истечении требуемого времени достаем осетра, вынимаем нитки, укладываем на блюдо и украшаем, как душа пожелает.

Как видим совсем осетра готовить совсем не сложно и каких-то особых навыков не требуется. А блюдо получается отменное.

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Fish Megabomb дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

Засолка осетрины в домашних условиях – Рецепты – Домашний

Как запечь осетра целиком в духовке

Запеченный остер целиком в духовке – это популярное русское блюдо, которое обладает превосходным вкусом и неповторимым ароматом. Для его приготовления требуется минимум ингредиентов. При этом подходит такое яство не только для семейного, но и праздничного стола.

Читать далее

Выбор осетра

Перед засолкой осетрины очень важно выбрать свежайшую рыбу хорошего качества, поскольку соленый осетр будет употребляться без термической обработки, уничтожающей болезнетворные организмы. Помимо этого, от свежести выбранной рыбы будет зависеть ее вкус после засолки, поэтому желательно, чтобы осетр не был замороженным – так его качество легче проверить. Свежая рыба должна иметь незамутненные чистые глаза, гладкую поверхность, упругое филе и приятный рыбный запах. Проверить ее свежесть можно одним нехитрым способом, надавив пальцем на бок осетра – в нем должно образоваться углубление, которое быстро выровняется. В противном случае, срок годности такой рыбы вряд ли является неисчерпанным.

Также для приготовления соленого осетра можно использовать замороженную рыбу – однако нет никакой гарантии, что после размораживания она сохранит свою первоначальную форму. Это связано с тем, что продавцы или магазины часто нарушают условия хранения, необходимые для осетрины. После покупки свежей рыбы, ее можно промыть и сразу разделать, тогда как замороженного осетра нужно сначала разморозить при комнатной температуре, а потом нарезать пластами. Для этого нужно предварительно удалить голову, плавники, шкуру и внутренности осетра, не забыв про хребет с костями.

Рецепт засолки

Ингредиенты:

1 кг осетра

15 г сахара

50 г крупной соли

2-3 лавровых листа

5 г кориандра

5 г черного перца

любые специи для рыбы (по желанию)

Как приготовить соленую осетрину:

1. Выберите стеклянную или пластмассовую емкость для засолки, хорошо промойте ее и просушите. Металлическую посуду для данной цели использовать нельзя, поскольку осетр приобретет неприятный вкус. Затем налейте воду в трехлитровую банку – она будет выполнять роль пресса. Разделайте рыбу, отрезав ей голову и разрезав брюхо, удалив все внутренности и плавники. Промойте тушку под проточной водой, выньте хребет с костями и распластайте филе острым ножом на небольшие порционные кусочки, которые тщательно просушите бумажным полотенцем.

2. Добавьте к соли, которая впитает излишки влаги, сахар в пропорции 3:1. Подготовленную очищенную рыбу положите на большое плоское блюдо и хорошо натрите ее со всех сторон смесью соли и сахара, не забыв про готовую смесь специй для засолки рыбы. После этого поместите черный перец и лавровый лист в посуду, выбранную для засолки, плотно уложите в нее слои осетрины, накройте крышкой и хорошо прижмите ее трехлитровой банкой с водой. 

3. Оставьте рыбу солиться на протяжении нескольких часов, затем уберите посуду с осетром в прохладное место на 48 часов, по истечению которых соленую осетрину можно подавать к столу.

   Готовим тельное из рыбы с белыми грибами на радость родным!

Как пожарить осетра на сковороде

Осетровые – ценная порода рыб, из которой получаются отличные деликатесы и просто вкусные рыбные блюда для повседневного ужина. В статье мы расскажем, как пожарить осетра на сковороде правильно, чтобы его нежное мясо не испортилось на огне, а сделалось лучше и вкуснее.

У данного морепродукта довольно много достоинств, за которые его собственно так высоко ценят, однако есть у рыбы и недостатки, незнание которых может стоить здоровья, а то и жизни.

к содержанию ↑

Как правильно выбрать осетрину

Первое, чему стоит уделить внимание – это выбору качественного продукта. Не все, возможно, знают, что в осётре живут возбудители ботулизма – весьма опасного заболевания, нередко приводящего к летальному исходу.

Как правило, такие возбудители обитают в кишечнике рыбы, но могут попадать также в её икру и мясо. Именно поэтому разделывать осетрину рекомендуется ещё живой.

Поскольку далеко не каждый может позволить себе самостоятельно выловить рыбу или купить её сразу после улова у рыбаков, то большинство хозяек будет приобретать ценное мясо на рынке или в магазине.

Вы, вряд ли, сможете узнать, какой разделывалась рыба на производстве (живой или давно умершей) и чем её там обрабатывали, чтобы она хорошо сохранилась.

Поэтому прежде, чем покупать, узнайте, какие производители вашего города или области – лучшие в этой отрасли, и всегда старайтесь в дальнейшем покупать рыбу только у них. Приобретать у браконьеров рыбу опасно, точно так же, как и брать её у заезжих рыбаков и сомнительных продавцов.

к содержанию ↑

Как вкусно жарить осётра с лимоном

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как пожарить осетрину на сковороде

Пожарить осетрину на сковороде на самом деле просто. Если вы смогли купить качественный продукт, то никаких сложностей и проблем с приготовлением не будет.

Жарить осетровую рыбу можно по-разному: со специями, в сметане, с яйцами, с цитрусовыми и т. д. Все эти ингредиенты лишь усиливают вкус готового блюда, делая ценный продукт ещё ценнее.

1. Очищаем тушку, делим её на порционные куски.
2. В отдельной миске взбиваем куриные яйца.
3. Сковороду разогреваем на смеси масел (растительное + сливочное).
4. Куски рыбы обваливаем в специях, затем обмакиваем их в яйцах, после – панируем сухарями.

Если хотите, то перед жаркой рыбу можно немного просолить (подержать в специях и соли 15 минут) или на полчаса опустить в маринад.

5. Выкладываем осетрину на разогретую сковороду, жарим её до готовности.

Сложно точно ответить на вопрос: сколько минут нужно жарить осетрину на сковороде? В основном, всё зависит от размера вашего рыбного куска. Чтобы понять – готов осётр или нет, всегда обращайте внимание на цвет его мяса. Готовый продукт имеет розовый оттенок.

6. Если хотите, чтобы осётр приобрёл более изысканный вид – после жарки на сковороде подержите его несколько минут в разогретой духовке.
7. Готовую рыбу посыпаем мелко нарезанной зеленью, сбрызгиваем соком лимона и подаём в горячем виде к столу.

Чтобы придать вкусному деликатесу больше сочности – обжаривайте куски рыбы в сметане. Для этого просто смажьте порции сметаной (или сметанным соусом) непосредственно перед жаркой или полейте ею рыбу в процессе обжарки. Не менее вкусной осетрина получится, если пожарить её с овощами.

Поскольку жарка осётра на сковороде со слоем овощей затянется надолго, то советуем пожарить каждый ингредиент блюда по отдельности, а затем смешать всё в одной тарелке перед подачей.

Идеально сочетается по вкусу с осетровой рыбой отварной/тушёный картофель, жареный лук, морковь, свежие/ консервированные помидоры, грибы и т. п.

к содержанию ↑

Как чистить осетрину в домашних условиях

Почистить осётра дома не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Эта рыба от природы не обладает большим количеством чешуи (хотя некоторые породы осетровых довольно чешуйчатые), но на её поверхности всегда много слизи.

Чтобы убрать всё ненужное (а это не более 14% от общего веса мяса) – необходимо знать простую, но подробную технологию очистки, именно её мы и предлагаем в помощь хозяйкам.

Правила чистки осетрины своими руками

1. Тщательно промываем тушку в воде. Можно обдать рыбу кипятком, тогда слизь смоется, а мелкие чешуйки легче снимутся.
2. Аккуратно срезаем ножом плавники.
3. Вспариваем рыбное брюхо и извлекаем из него икру.
4. Отрезаем осётру хвост и голову (её можно будет потом использовать для приготовления ухи).
5. Снова рыбину промываем, затем удаляем с неё боковые нервы. Сбоку вы увидите светлую тонкую «нить» – её необходимо аккуратно извлечь из рыбы с помощью острия ножа и ногтя. То же самое делаем с «ниткой» на другой стороне тушки.
6. Раскрываем осётра, как книгу, чтобы обе половинки полностью раскрылись, затем удаляем с рыбы весь хребет.
7. Режем очищенную тушку на порционные кусочки и приступаем непосредственно к её приготовлению (жарке, варке, запеканию, посолу и т. п.).

Ничего сложного в том, как пожарить осётра на сковороде – нет и быть не может. Эта нежная рыбка легко готовится и является самым настоящим украшением любой трапезы, будь то пикник на природе или тёплый семейный ужин в кругу семьи.

Если планируете в ближайшее время приготовить нечто вкусное и рыбное, тогда обязательно используйте для этого ценное белое мясо осётра.

Вкусных вам экспериментов и приятного аппетита!

РЕЦЕПТОВ ГОРДОНА РАМСАЙ | осетр

Если икра — один из самых дорогих продуктов, на то есть причина. И чтобы выяснить, почему, вам нужно знать, что это животное-производитель, или осетр, который помимо того, что является одной из крупнейших пресноводных рыб, также известен своим прекрасным мясом. Икру же получают путем обработки и засолки икры различных видов осетровых, которые когда-то были гораздо более распространены. Затем со временем они почти исчезли из рек Ломбардии, но, к счастью, родились фермы, даже небольшие, такие как ферма Agriturismo Loghetto di Crema, что на диалекте означает «маленькое место».Владелец Анна Мария Мариани, сельскохозяйственный предприниматель миланского происхождения, также разводит и готовит другую пресноводную рыбу, такую ​​как линь, угорь и сом, типичные для кремаско, в том числе потому, что ее муж Антонио сказал ему: «Ты слишком хорошо готовишь пресноводную рыбу. рыба, никогда не останавливайся ». И она так и сделала.

Ломбардное производство

В Италии осетр — местная рыба. В прошлом он был гораздо более распространен в таких реках, как По или Адда. Затем, со временем, из-за изменения климата и загрязнения, его тоже постигла участь других особей: вымирание.К этому добавляется широко распространенное предубеждение в отношении пресноводных рыб, которое всегда считалось менее важным, чем морская. Но к счастью не все так думают и некоторые из родившихся за годы ферм , особенно в Ломбардии, спасли его от исчезновения.

Бесконечное количество осетровых

Существует бесконечное множество видов осетровых, их около сотни. Но лишь немногие из них широко распространены в Италии: например, это обыкновенный осетр, пиноккиетто и Cobice , которые разводят в Agriturismo Loghetto, присутствующие только и исключительно в Италии.

Вес и возраст

Осетровые обладают долголетием . Это доисторические и столетние животные, которые могут дойти до 100 лет жизни . А учитывая, что они набирают около килограмма в год, они также могут весить 100 кг ! Максимальное совершенство для употребления его мяса — это примерно на седьмом, восьмом году жизни. В целом, чем моложе мясо осетра, тем оно нежнее. Однако о производстве икры не упоминается до одиннадцатого года.

Мужчина или женщина?

Еще одна причина, по которой икра такая редкая и ценная, заключается в том, что до одиннадцатого года невозможно понять, самец осетр или самка: они полностью неотличимы , и поэтому неизвестно, является ли осетр самцом или самкой. он откладывает яйца. После установления пола самка осетровых рыб продолжит откладывать яйца в течение многих лет. Но как узнать, создал ли он их?

Как узнать, есть ли яйца

Также невозможно узнать, есть ли у самки яйца.Единственный способ — иметь очень дорогой большой аппарат, позволяющий делать УЗИ, что есть только у крупнейших производственных компаний, таких как Giovannini of Calvisano , в провинции Брешиа. Здесь у них также есть инструменты для гравировки самки осетра и извлечения икры, не убивая животное. Эта операция возможна максимум три раза. Единственная альтернатива — подавить их прямо в неизвестности, что будет внутри: например, в прошлом году в Логетто нашли 70 килограммов икры у 20-летнего осетра, настоящий сюрприз! Наконец, чтобы еще больше оправдать стоимость такого продукта, как икра, есть целая длительная фаза обработки и засолки яиц.

Альбиносы, раритет

Самая востребованная и ценимая икра — белая, которую когда-то подавали только царям и императорам. Как вы думаете, это может вам тоже стоить 25000 долларов за килограмм ! Это потому, как объясняет Анна Мария, даже среди осетровых, как и среди людей, альбиносы очень редки, поэтому они делают этот вид еще более ценным.

Сезонность

Осетровые не зависят от сезона и поэтому доступны круглый год, особенно на фермах, где вода имеет постоянную температуру около 4-5 градусов. — сентябрь месяц, однако, как и для других животных, это лучшее время, потому что после лета осетр устал и пробовал, поэтому он ест немного меньше и его мясо более постное.

мощность

В отличие от других пресноводных рыб, таких как форель, торпеда или щука, которые поедают морское дно, осетр — не хищник, а плотоядное животное, которое, не имея зубов, сосет корм . Анна Мария разводит их только с помощью биопрепарата на основе креветок, в том числе потому, что в отношении такого продукта есть много контроля со стороны ASL.

На кухне

Перед приготовлением осетр должен очистить его, так как на спине у него есть специальные щиты, твердые, как камень. В свежем виде мясо более плотное и однородное, что делает его идеальным для самостоятельной выпечки , запеченного . В качестве альтернативы, осетрина отлично подходит для приправы макарон , таких как , фаршированных равиоли , в ризотто или жареных , в блюде, которое Анна Мария называет осетровыми наггетсами, то есть фрикадельками с фенхелем и апельсиновый салат.Но даже осетр ничего не выбрасывает, поэтому используется каждая его часть, например голова, идеально подходит для приготовления соуса . Поскольку это такое ценное животное, вы не всегда найдете его в меню, а только по запросу, когда Анна-Мария поймает его по предварительному заказу и сразу же приготовит для своих самых преданных клиентов, тех, кто попробовал его один раз, а оттуда больше не осталось. остановился. В самом деле, если Анна знает это заранее, она также держит осетровых на диете около пятнадцати дней, чтобы они хорошо очищали все и чтобы мясо было таким твердым, каким должно быть.

Сочетание с винами Oltrepò Pavese

Уже более семидесяти лет в деревне Руинелло-ди-Сотто, в Санта-Мария-делла-Верса, в провинции Павия, в самом сердце Ольтрепо Павезе, ферма Мануэлина производит два вина, которые, кажется, были рождены для того, чтобы прожить свою жизнь. с осетром: это Рислинг Это Классический метод , выбранный Элисой, детьми Анны Марии, большого страстного и глубокого ценителя вина, которая после различных опытов по всему миру поняла, что нет, такое место, как Логетто, со всеми его осетрами, не оставил бы его никогда.

Купить свежего осетра онлайн — Рыбный рынок Pure Food

Тип продукта: Рынок Pure Food Fish предлагает свежих осетровых рыб, которых вы никогда раньше не пробовали. Как уже отмечалось, осетр — гигант пресноводных водоемов, вырастающий до огромных размеров и часто живущий более века. Однако есть осетровые определенных размеров, которые лучше всего подходят по вкусу, и вы можете быть уверены, что Pure Fish Food Market посвящен тому, чтобы каждый раз доставлять к вашим дверям только самые вкусные и свежие осетровые.

Процесс приготовления: Свежий осетр вылавливается до оптимального размера и тщательно готовится, чтобы максимально усилить и сохранить аромат и свежесть.

Профиль вкуса: Свежий осетр известен своим изысканным вкусом и консистенцией. Кроме того, есть много разных способов отведать свежего осетра, чтобы ощутить уникальный вкус рыбы.

Вариант продукта: Как описано, эти свежие порции осетровых рыб тщательно отобраны из осетровых рыб с наиболее оптимальным вкусом и тщательно приготовлены, чтобы вы могли заказать и насладиться ими в считанные дни!

Наилучшие варианты использования: Есть много разных способов употребления осетровых во всем мире.Каждый разный способ приготовления позволяет раскрыть различные вкусовые характеристики Fresh Sturgeon. Имея так много разных способов насладиться этой невероятной рыбой, вам захочется снова и снова заказывать Fresh Sturgeon от Pure Fish Food Market.

Пищевая ценность: Как и многие другие сорта рыбы с рынка Pure Fish Food Market, свежий осетр богат белками и полезными витаминами и минералами, которые необходимы вашему телу и разуму.

Информация об обслуживании: Свежий осетр с рынка Pure Fish Food Market доступен в количестве 1 фунт при минимальном заказе 2 фунта.

Информация о доставке: Доставка осуществляется в ночное время с приоритетом доставки через Federal Express. Federal Express не доставляет по воскресеньям и понедельникам. Все приоритетные ночные отправления доставляются до 16:30.

Осетр копченый премиум

Наши консервы из копченого осетра славятся богатой маслянистой текстурой и нежным нежным, влажным и восхитительным вкусом. Это простой и здоровый способ приготовить блюда, полные белка, омега-3, вкуса и свежести.

Мы гордо канадцы, наша ферма расположена на прекрасном Саншайн-Кост, Британская Колумбия, Канада.

Качество нашего осетра превосходное, поскольку мы выращиваем рыбу в чистых грунтовых водах, на сертифицированных органических кормах, не содержащих антибиотиков, ГМО, гормонов и пестицидов.

Для копчения осетровых мы используем специальную смесь твердых пород местных производителей. С помощью безупречной техники горячего и холодного копчения мясо филе вручную, сушится и коптится в течение нескольких часов, позволяя толстому филе осетровых рыб впитать гармоничное сочетание вкусов.В результате получаются аппетитные кусочки осетра с жемчужно-белым и золотистым оттенком, которые просто тают во рту.

Эта роскошная еда не только вкусная, сертифицированная, экологически чистая и высококачественная, она также является отличным источником белка, содержит Омега-3 и железо.

Копченый осетр был традиционным деликатесом, который любили русские цари, европейские короли и кри (одна из крупнейших групп коренных народов в Северной Америке).

Сегодня есть много способов насладиться копченым осетром.Такие универсальные и такие восхитительные качества осетра делают его хорошей заменой здоровому рецепту курицы или свинины. Он может стать прекрасным дополнением к сыру, морепродуктам или мясному ассорти. Банка копченой осетрины идеально сочетается с пастой, салатами, роллами и крекерами. Вы также можете подать его на тосте или просто попробовать.

Срок годности: 4 года

Размер упаковки: 6 или 24 банки

Где купить: Свяжитесь с нами, чтобы найти ближайший к вам магазин, или перейдите в наш интернет-магазин

Покажи немного любви: Используйте #PremiumSmokedSturgeon , чтобы помочь нам рассказать об этом удивительном продукте.

Кулинарные туры по Италии: рецепт осетрины

Почти куда бы вы ни пошли в Италии, еда здесь восхитительна — этот факт не подлежит сомнению. Но есть один регион, который известен своей хорошей едой: Эмилия-Романья, также известная как итальянская еда или хлебная корзина. От ломтиков кулателли и прошутто до свежей пасты и порций Пармиджано-Реджано — здесь представлен огромный выбор блюд и ингредиентов, которые делают этот регион своим домом. Но это не единственные деликатесы Эмилии-Романьи.

Как и в остальной части страны, еда в Эмилии-Романье четко привязана к земле. Вы только посмотрите, как производится кульателли. Кулателли, получивший известность благодаря самому королю ветчины, шеф-повару Массимо, считается деликатесом во многом из-за того, как его готовят. Сначала свиньи питаются зерном, а также бобовыми, а после разделки мясо сушится в прохладном погребе не менее 14 месяцев, а затем и 4 года.

Почувствуйте вкус настоящей итальянской деревни.

Но, в отличие от других колбас, на вкус также влияет туманный ветерок, дующий с реки По и сквозь окна погреба; даже в этом случае шеф-повар Массимо говорит, что необходимо достичь точного баланса, и что слишком сильный или слишком слабый ветер может повлиять на качество мяса.

Кулателли — не единственный продукт Эмилии-Романьи, уникально определяемый терруаром . Даже рыбные блюда, такие как осетрина на песке от шеф-повара Массимо, сильно зависят не только от того, что можно поймать в местной реке, но и от самого песка и от листьев местных деревьев.Как почва может влиять на вино, так и песок и деревья могут влиять на вкус вашей еды!

Тем не менее, вы можете приготовить этот рецепт из осетрины дома — только не удивляйтесь, если он будет другим на вкус, когда вы посетите шеф-повара Массимо во время кулинарных каникул в Эмилии-Романье.

Осетр в песках

Порций: 4
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 70 минут
Способ приготовления: Жаркое

Состав

• 4 филе свежего осетра (около 140 граммов или 5 унций каждое)
• 40 грамм (1.4 унции) бекона
• Кожура пармезана-реджано
• Листья тополя и ивы
• Тимьян
• Майоран
• Монетный двор
• Лук-шалот, нарезанный
• 10 дл (4 1/4 чашки) ароматного белого вина
• Небольшие сезонные овощи по вашему выбору (например, морковь, лук, спаржа и кабачки)
• Полента (приготовленная отдельно)

Инструкции:

1. В большой кастрюле насыпьте на дно мелкий песок реки По (или, если у вас его нет, песок вашего дома, как говорит шеф-повар Массимо.”)
2. В пергаментную бумагу заверните осетра вместе с беконом, несколькими листьями тополя или ивы, зеленью, перцем и нарезанной коркой сыра пармезан. Непосредственно перед тем, как закрыть пачку, добавьте немного белого вина.
3. Повторите эту процедуру с пергаментной бумагой для всех сезонных овощей, но только добавьте бекон и зелень в пакеты с осетровыми.
4. После упаковки положите пучки в горшок на грядку из листьев тополя. Добавьте еще песка, чтобы узелки были почти полностью покрыты.
5.Поставьте кастрюлю в духовку при температуре 170 градусов по Цельсию (338 по Фаренгейту). Если песок уже был горячим, он должен вариться около 40 минут. Если песок был холодным, варить не менее часа.
6. Выньте кастрюлю из духовки, откройте пакеты, положите осетрину в сторону вместе с овощами и соберите в емкость капли с осетровых и овощей, чтобы приготовить соус для гарнира.
7. Теперь пора приготовить соус. На сковороде обжарьте нарезанный кубиками бекон вместе с нарезанным луком-шалотом, добавьте рыбу / овощи и уменьшите количество жидкости.Когда она достигнет нужной консистенции, пропустите смесь через сито.
8. Соберите блюдо, поместив осетра на поленту и окружив ее овощами. Украсить соусом.

Узнайте больше о кулателло.

Это, безусловно, один из самых уникальных рецептов от шеф-повара Массимо, но он подчеркивает нечто важное в итальянской кухне: местные продукты невероятно важны. Узнайте больше о еде Эмилии-Романьи во время кулинарных каникул, включая наши «Вкусы настоящей итальянской сельской местности» и «Гастрономический тур» по Виа Эмилия: поездки в Парму и Болонью.

Лиз Холл

Подпишитесь на нашу рассылку, которая включает советы путешественникам, рецепты, рекламные акции и информацию о наших лучших кулинарных каникулах.

Найдите больше фотографий, видео, фактов о еде и рассказов о путешествиях из The International Kitchen в Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter и YouTube.

---

Можно ли есть осетровую и какой у нее вкус ??

Осетровые похожи на доисторических рыб. Это имеет смысл, потому что их происхождение можно проследить вплоть до триасового периода.Физически они напоминают акулу своими характеристиками. В основном они обитают в пресной воде, богатой питательными веществами. Хотя сама рыба может выглядеть не так аппетитно, все же остается вопрос: можно ли есть осетра ? Ответы на эту рыбу могут вас удивить.

Едят ли осетровые?

Да! Можно есть осетра . Они наиболее известны своими яйцами, деликатесом , также известным как икра.

Есть несколько способов его приготовления, но употреблять его совершенно безопасно.Многие сравнивают твердость и консистенцию рыбы с крабом или омаром. Многие предпочитают есть эту рыбу во фритюре, но ее также готовят на гриле или просто на сковороде. Употребление этой рыбы не связано с риском, поэтому, если вы хотите ее попробовать, это совершенно безопасно!

Осетровые, к сожалению, пострадали от изменений в их естественной среде обитания. Хотя они обычно встречаются в пресной воде в регионах России, Украины и Северной Америки, их популяция либо находится под угрозой, либо уже находится под угрозой из-за их популярности в области добычи икры.И это позор для рыб, корни которых можно проследить до сих пор.

Это съедобно?

Осетр, несмотря на то, что он водится в воде, на самом деле очень восхитительная рыба. Он имеет консистенцию и текстуру, которые очень нравятся любителям рыбы. При правильном приготовлении, в сыром, вареном или даже вареном виде, эта рыба является фаворитом среди любителей морепродуктов. Оно очень нежное, и при правильном приготовлении его довольно легко употреблять.

Какой у него вкус?

Осетр различается по вкусу, но большинство согласны с тем, что у него мягкий вкус, который идеально подходит для людей, которые даже не являются большим поклонником рыбы в целом.У него тонкий вкус, который хорошо сочетается со сливочным маслом. На самом деле это отличная рыба для тех, кто любит курицу, потому что по текстуре она очень похожа на курицу.

Есть и другие, которые утверждают, что осетр также похож на лобстера по вкусу и консистенции. Это не слишком рыбная рыба, особенно если она была поймана в пресной воде, что является наиболее вероятным сценарием.

Филе осетрины холодного копчения

Можно ли есть?

Эту рыбу можно есть совершенно безопасно! Нет никаких ядов или других тревожных факторов.Это на самом деле особенно безопасная рыба, потому что ее можно есть даже в сыром виде. Его можно есть сырым, жареным, готовить на гриле, коптить или даже варить. В отличие от некоторых других рыб, здесь нет никакого риска.

Итак, когда кто-то спрашивает, можно ли есть осетровых рыб, вы знаете ответ. Осетр на самом деле занимает одно из первых мест в списке любимых блюд многих любителей морепродуктов, потому что его можно приготовить множеством разных способов, и он обладает приятным нежным вкусом, который не впечатлит даже новичков.Однако во многих районах эта рыба находится под угрозой исчезновения. Если есть выбор, попробуйте другую рыбу!

Можете ли вы съесть это в сыром виде?

Сырая рыба — фаворит многих, особенно в форме суши. Итак, можно ли есть осетра в сыром виде? Да, ты можешь! Фактически, во многих кругах осетровые предпочитают в сыром виде. Говорят, что он сохраняет большую часть своего прекрасного вкуса при употреблении в сыром виде.

Те, кто любит есть эту рыбу, говорят, что она имеет определенную консистенцию и очень вкусный вкус.Утверждается, что лучший способ насладиться этим видом рыбы — это есть ее в сыром виде. Многие предпочитают есть его как сашими с небольшим количеством маринада, хотя тип маринада будет зависеть от ваших индивидуальных вкусов. Он имеет нежную консистенцию, поэтому употребление его в сыром виде становится настоящим удовольствием.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Уха из осетровых рыб

Очень простой и быстрый рецепт ухи из осетровых рыб. Приготовить из нее осетровую уху несложно — эта рыба настолько вкусна, что ухи получится очень вкусной!

Мойва Уха

Для вас обратите внимание на бюджетный рецепт первого блюда.Сегодня на обед уха мойвы. Готовить: 30 мин. Порция: 4 ингредиента Мойва — 500 г Сливочное масло — 1-2 ст. Л. Морковь — 1 шт. Лимон — 0,3 шт. Петрушка — 0,5 пучка (по вкусу) Перец черный — 10 шт. …

Карп Уха

Уха из карпа — это вкусное и ароматное первое блюдо, которое непременно погрузит вас в атмосферу теплого летнего отдыха на берегу реки. Рецепт очень удачный, ухо насыщенное и сытное.Попробуйте приготовить! Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 6 I …

Скумбрия Уха

Очень вкусную уху можно приготовить из голов скумбрии: бульон получается наваристым, а сам суп сытный и питательный. Отличный вариант для бюджетного первого блюда. Приготовление: 50 мин. Порции: 4 ингредиента Скумбрия (головы) — 2 шт. Картофель — 4 …

Лосось Уха

Если вы хотите отведать вкусный, ароматный, насыщенный рыбный суп, приготовьте его из лосося.Бульон готовится из головы, плавников и хвоста рыбы, а в конце варки крупными кусками добавляется филе. Есть еще несколько секретов, подробнее …

Уха на мангале

Классический вариант — это, конечно, ухо на кону. Но разводить костер посреди города — не лучшая идея, да и выбраться за город в течение рабочей недели тоже сложно. Идеальный вариант — использовать переносной гриль для приготовления ухи: т…

Щука Уха

Рецепт ухи из щуки довольно прост, и получившееся янтарное чудо не стыдно подать на праздничный стол. Уха из щуки с традиционными русскими пирогами порадует самого требовательного гурмана. Готовить: 2 часа 40 минут Порция: 5 Ингредиентов …

Финская Уха (Kalakeitto)

Финская уха (калакеитто) — это рыбный суп со сливками или молоком.В рецепте супа из красной рыбы традиционно используется не молоко, а сливки. Финский «молочный суп», рецепт которого обязательно включает лук-порей и укроп, готовится довольно просто. Готовка: 1 час …

Рыбья голова Уха

Хочу предложить вам сегодня на обед бюджетный вариант ухи. Вкусно, дешево и весело. Варить: 2 часа Порции: 6 Ингредиенты Рыбные головы — 1-1,5 кг Картофель — 500 г Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт.Масло растительное — 2 ст.л. молотого перца — т …

Красная рыбка Уха

На обед можно приготовить уху из красной рыбы, потратив при этом сравнительно небольшую сумму денег. Уха готовится очень просто, но получается очень вкусной и легкой. Состав Рыба красная (гребешки, голова, хвост) Соль по вкусу Перец Овощ …

Толстолобик Уха

Самое сложное, что вам придется сделать, чтобы приготовить это блюдо из толстолобика, — это выпотрошить и очистить рыбу.После этого можно считать, что вся хитрость в пакете — остается просто все по очереди положить в кипящий бульон. Приготовление: 40 мин. Порция: …

Уха на огуречном рассоле

Уха на огуречном рассоле получается с особым вкусом. В этот раз я готовила уху из красного окуня с добавлением фасоли и солений. Рецепт простой и доступный, поэтому обязательно запишите его в свою кулинарную книгу. Состав Красный окунь…

Уха с взбитым яйцом

Уха со взбитым яйцом. Ингредиенты Хек — 500 г Картофель — 3-5 шт. Репчатый лук — 1-2 шт. Яйца — 1-2 шт. Соль — 1 чайная ложка Перец черный молотый — 1 щепотка Лавровый лист — 1 шт. Направления приготовления Приготовьте рецептурные продукты для ухи с яйцом. Очистить и мелко измельчить …

Судак Уха

Уха из судака вкусная, ароматная и быстро готовится.Приготовление: 50 мин. Порции: 4 ингредиента Судак — 500 г Картофель — 3 шт. Репчатый лук — 1 шт. Морковь — 1 шт. Лавровый лист — 1 шт. Черный перец горошком — 2-3 шт. Соль — 1-1,5 чайной ложки Зелень укропа — 0,5 унции …

Уха финская с лососем и сливками

Финскую уху принято готовить из морского окуня с добавлением сливок или молока. Готовить можно как из одного вида рыбы, так и из 2-3 по вкусу. Также ухо любит пряности. У нас есть бюджетный вариант — из хребта морского окуня.И дешево, и вкусно 🙂 …

Уха с хребтов красной рыбы

Уха из хребтов красной рыбы — сытное первое блюдо, которое оказывается не только вкусным и полезным, но и относительно бюджетным. Приготовление: 25 минут Порции: 4 Ингредиенты Гребень из красной рыбы — 1 шт. Картофель — 2-3 шт. Помидор — 1-2 шт. Морковь — 1 шт. Бу …

Бережливая уха из лососевой головы

Купил по дешевке лососевую голову, уха оказалась отличная.Приготовление: 40 мин. Порция: 4 ингредиента Голова лосося (лосося) — 1 шт. Вода — 1,5 л. Картофель — 2-3 шт. Репчатый лук — 1 шт. Соль по вкусу Перец — по вкусу Лавровый лист — по вкусу Гр …

Уха из хребтов красной рыбы

Уха из хребтов красной рыбы — сытное первое блюдо, которое оказывается не только вкусным и полезным, но и относительно бюджетным. Приготовление: 25 мин. Порции: 4 ингредиента Гребень морского окуня — 1 шт. Картофель — 2-3 шт.Помидор — 1-2 шт. Морковь — 1 шт. Лампочка …

Можно ли съесть осетровую рыбу? (Решено!)

Осетровые — один из немногих доисторических видов рыб, который до сих пор плавает в наших водах. Название «Осетр» на самом деле является обобщенным термином, обозначающим более 25 различных видов рыб семейства осетровых. С семейными корнями, уходящими корнями в триасовый период, примерно 240 миллионов лет назад, эта рыба почти похожа на плавающего динозавра!

Осетровую рыбу часто сравнивают с акулой из-за ее отличительных характеристик, таких как гетероцеркальный хвостовой плавник.Это означает, что позвонки рыбы на самом деле длиннее заходят в верхнюю часть хвоста. Этот вид характерен для большинства акул и является популярной характеристикой, помогающей идентифицировать разные виды рыб. Подобно многим видам акул, некоторые осетровые могут вырастать до больших размеров до 12 футов в длину.

Когда они молоды, они переживают самый быстрый темп роста, а в последующие годы они продолжают более медленными темпами. Это, безусловно, рыба-долгожитель, которая созревает позже.В среднем они могут жить от 50 до 60 лет. Однако у женщин-Струджеонов, как правило, рождаются дети в более позднем возрасте, обычно после 15 лет.

Эти рыбы обычно нерестятся в пресной воде, так как питаются в водах, богатых питательными веществами. Обычно охотятся и кормятся в солоноватых частях дна. Интересно, что найти одну из этих рыб в воде к югу от экватора практически невозможно. Их можно найти в реках России и Украины, а также в пресных водах Северной Америки.В Соединенных Штатах одним из наиболее популярных регионов для поиска осетровых является штат Вашингтон.

С рыбой, имеющей такую ​​долгую историю, большинство людей никогда не слышали об этой рыбе. Однако возникает много вопросов о том, как эта рыба вписывается в нашу экосистему сегодня и в повседневную жизнь рыбаков.

Можно ли съесть осетровую рыбу?

Да, осетра есть. Большинство предпочитает коптить рыбу, но на самом деле она имеет восхитительный вкус при жарке во фритюре.По текстуре и твердости можно сравнить с лобстером или крабом. Из рыбы получается жирное, слоистое белое мясо, которое хорошо сочетается с небольшим количеством масла. Некоторые говорят, что вкус напоминает аромат большинства пресноводных рыб. В некоторых случаях для более крупных осетровых рыб мясо можно разделать на стейки и бросить на гриль.

Как филе осетровой рыбы?

Как и в случае с большинством рыб, рекомендуется пролить кровь у осетра, как только вы решите, что будете держать рыбу.если не проливать кровь, кровь останется в белом мясе рыбы и придаст ей более рыбный вкус. Вы можете пролить рыбу кровью, отрезав жабры после того, как рыба умерла. Когда этот шаг будет завершен, храните рыбу на льду перед разделкой на филе. Это гарантирует, что рыба останется свежей.

При разделке рыбы сначала удалите хвост. Для этой задачи необходим прочный нож, учитывая более толстую кожу этой рыбы. Затем вам нужно удалить голову и кишки (разрез позади жабр).Затем вам нужно будет срезать верхнюю и боковые щитки рыбы (не забывайте, что они не касаются тела). Эти щитки присутствуют с обеих сторон рыбы. У большинства осетровых имеется 5 рядов этих костных щитков по всему телу. Удаление щитков значительно упростит выполнение следующих шагов.

Затем удалите все оставшиеся плавники. Это последний шаг перед тем, как разрезать рыбу и приступить к разделке на филе. Начните этот процесс с небольшого надреза на животе рыбы.Чтобы максимально увеличить размер филе, вам нужно разрезать как можно ближе к позвоночнику. Начиная с одной стороны рыбы, удалите ребра и позвоночник. После этого вы сможете приступить к нарезке филе до желаемого размера. Наконец, когда у вас есть филе, удалите темно-красную линию крови с рыбы.

Осетр действительно уникален, потому что, учитывая возраст рыбы, волокна мяса заставляют мышцы напрягаться.Вместо того, чтобы есть сразу (как и большинство рыб), на самом деле рекомендуется подождать 24-48 перед приготовлением филе. Вы будете удивлены, насколько это повлияет на улучшение вкуса рыбы!

Какая наживка лучше для осетровых рыб?

Исходя из нашего опыта, лучшая приманка для осетровых рыб — это икра лосося. Осетровые в основном питаются пищей, которую можно найти на дне воды. Учитывая, что они предпочитают обрезки, наживки, такие как раки, моллюски, туши или другая небольшая рыба-наживка, также могут помочь привлечь укус осетра на вашей леске.

Сколько стоит фунт осетровых рыб на рыбном рынке?

Хотя на большинстве рыбных рынков можно редко встретить осетра, некоторые время от времени его привозят. Обычно филе стоит около 20 долларов за фунт . Конечно, это дорогая цена за уникальную рыбу, которая обычно не пользуется популярностью у любителей рыбной ловли. Их икра гораздо более желанна, она стоит от 150 до 250 долларов за унцию!

Сколько осетровых вы можете поймать за раз?

Регулирование этого правила зависит от штата.Для пресноводной рыбалки в Калифорнии ограничение обычно составляет три рыбы в год. Это помогает избежать чрезмерного вылова рыбы и сохраняет популяцию. Тем не менее, всегда проверяйте, чтобы увидеть самые последние законы о рыболовстве для вашего штата. В большинстве штатов есть страница ресурсов веб-сайта о рыбной ловле, на которой эти данные обновляются сезонно или ежегодно.

Заключение

Осетр — очень интересная рыба, которая продолжает процветать в пресных водах Северного полушария.К сожалению, на этих рыб негативно повлияло изменение их естественной среды обитания. В результате большинство видов осетровых находятся под угрозой исчезновения. В конечном итоге это могло привести к исчезновению. Мы продолжим уделять больше внимания местным законам, чтобы помочь сохранить жизнь этой рыбы. С точки зрения отдыха, это определенно забавная рыба, которую можно поймать!

.