Как приготовить из осетра уху: Уха из осетрины рецепт – европейская кухня: супы. «Еда»

Самый Лучший Рецепт Ухи Из Головы Осетра — Пальчики Оближешь

getur1975

Читаю и использую много рецептов, знаю множество сайтов, хороших и разных, но Ваш сайт — это просто фантастика!
До чего все сделано с выдумкой, со вкусом, блеск!
Раньше я думала, что лучше, чем у нас в Одессе, не готовят нигде.
А теперь меня терзают смутные сомнения в этом…)))

tirorillu1995

Самый лучший сайт с рецептами из всех, какие я встречала!
спасибо Вам за рецепты с фото!

Люшина Галка

Алла, уха из головы осетра — прекрасно вышло все с первого раза.
Делала уже три раза за месяц, так понравилось мне и мужу.
Огромное Вам от меня спасибо.
Еще семь месяцев назад я ни разу не варила суп, не знала как подступиться к курице!
Но как мы с мужем стали жить вместе, стала знатной кулинаркой, причем все рецепты — с сайта!
И все получается с первого раза!

Митинская Анюта

Спасибо большое за такое разнообразие замечательных рецептов!!!
Все получается также красиво и очень вкусно!!!

Тореальба Вика

Алла, спасибо огромное за такой замечательный и легкий рецепт ухи из головы осетра!!!
Вчера вычитала, а сегодня уже сделала!
Я молодец!

degtereva_88

Алла!
Сделала твой шедевр, уж больно аппетитно выглядит!
Всем рекомендую.
Получилось точно, как на картинке, а вкус не описать.

sifuga

Спасибо большое за пошаговый рецепт с фото.
Хочу сделать уху из головы осетра к домашнему празднику.

olya99

Спасибо за отличные рецепты!!!

ezyidin1977

Всем очень понравилось!
И высшая степень похвалы от свекрови — она попросила сделать уху из головы осетра на её день рождения:)))
Алла, огромное спасибо за ваши рецепты!!

nesteath

Запостила твой рецептик у себя на страничке!

Богаткина Зоя

Хороший рецепт. Спасибо

uparaish

ПооооолууучилООООООсь!
Очень вкусно! Очень!

Уха из осетра — ГлавИкра — Рецепты

Насыщенная уха из осетра, которую легко приготовить в домашних условиях. Бульон из осетрины отличается своей наваристостью и ярким рыбным ароматом. А специально добавленные овощи, сделают суп еще вкуснее.

Для приготовления салата нам понадобятся:

1. Осетр — 1500 гр.;
2. Репа — 100 гр.;
3. Лук-порей — 1 шт.;
4. Репчатый лук — 2 шт.;
5. Сельдерей — 50 гр.;
6. Морковь — 200 гр.;
7. Фенхель — 100 гр.;
8. Лимон — 1 шт.;
9. Маленький кабачок — 1 шт.;
10. Соевый соус — 50 мл.;
11. Масло растительное — 25 мл.;
12. Перец черный молотый — по вкусу.;
13. Соль — по вкусу.;
14. Питьевая вода — 3 л.

Способ приготовления:

Очистите рыбу от имеющийся слизи и чешуи. Особенно уделите внимание твердой чешуе по бокам. Для удобства очищения, осетрину необходимо положить в глубокую емкость и ошпарить кипятком. 

После того, как осетрина станет чистой, отрежьте от нее голову и хвост. Голова и хвост – это основные части, из которых вариться бульон. Но самое главное не забудьте удалить жабры из головы рыбы. Залейте голову и хвост осетрины питьевой водой и поставьте кастрюлю на огонь.

Все овощи, которые необходимы для бульона, а это: фенхель, морковь (100 гр.), репчатый лук, репа и сельдерей — очистите и крупно нарежьте.

Когда вода бульона закипит, следует уменьшить огонь, удалить ложкой появившуюся пену и положить овощи. Оставить вариться на час. После варки отделите овощи от бульона, оставив в кастрюле только бульон. 

Оставшуюся осетрину, не разделяя на части переложите в бульон, доведите до кипения и проварите еще 10 минут.

Готовую рыбу, выложите из кастрюли в небольшую емкость, отделите мясо от костей и шкуры. Должно остаться только рыбное филе. 

Бульон процедите.

Острым ножом нарежьте соломкой морковь (100 гр.), белый стебель лука-порея, кабачок. 

Обжарьте лук-порей и морковь приблизительно 5 минут. 

Переложите обжаренные овощи в бульон. Также выложите туда нарезанный кабачок и проварите 5 минут.

Налейте в кастрюлю соевый соус, посолите и поперчите. Подготовленное филе верните в кастрюлю к бульону и овощам. Перемешайте уху и разлейте по тарелкам. 

Приятного аппетита!

Как Приготовить Уху Из Осётра

По вашему запросу «как приготовить уху из осётра» нашлось 1844 фото

Как Приготовить Уху Из Осётра

Кто из нас прав? Николай кудрявцев, самара. «если хотите получить уху с хорошим наваристым бульоном, заливайте рыбу холодной водой. Потом доведите её до кипения, снимите накипь (если её вовремя не убрать, бульон получится мутным) и варите примерно в течение часа», советует су-шеф одного из московских ресторанов максим новиков. «в идеале лучше поступить следующим образом, продолжает тему правильной ухи шеф-повар сергей ли-шу-хва. Сначала сварите хороший крепкий бульон из рыбной мелочи или отрезанных голов, плавников и костей крупной рыбы. Заливать их стоит холодной водой и варить час соус к мясу из кизила. Потом всё это надо убрать (иногда мелочь заворачивают в марлю, а потом просто её выбрасывают), положить картофель с репчатым луком (морковь в традиционную уху обычно не кладут, она даёт сладость), отварить и добавить в горячий бульон крупные куски рыбы, а ещё лучше очищенное филе, чтобы гости не возились с костями. Поварите немного и закройте кастрюлю крышкой рыба сама дойдёт до готовности. При таком варианте и бульон получится наваристым, и рыба сочной и вкусной.

Главное, не забудьте в конце варки влить в кастрюлю стопку водки и затушить в ней горящую деревяшку, чтобы уха приобрела аромат дымка. Многие знатоки считают, что иначе у вас будет рыбный суп, а не уха. А это две большие разницы». Какая рыба не годится? Как говорят повара, уху можно сварить почти из любой рыбы. Не советуют использовать разве что макрелевых (скумбрия, пелимида, тунец) и донную рыбу, например, сома, который может подарить ухе привкус тины. Впрочем, и в этих случаях всё зависит от ваших личных вкусовых пристрастий. Конечно же, самая вкусная и жирная уха получается из стерляди, палтуса, лосося. Хотите диетическое блюдо варите речную или озёрную белую рыбу, а также импорных сибаса или дораду. Кстати, в древности на руси существовала довольно чёткая иерархия видов ухи из разных рыб.

Например, уха из сазана, головля и карпа называлась чёрной, из судака, окуня, ерша, сига белой. Самой вкусной считалась красная уха из осетра, белуги и стерляди. Потому что эта рыба «красивая» самая лучшая и ценная. Пластовую уху делали из солёной, вяленой и сушёной распластованной рыбы. В вялую уху шла вяленая рыба, в неё добавляли сушёные или свежие грибы. Из снетков варили уху чудскую, или псковскую, из сущика (сушёной мелкой рыбки) онежскую, из трески и палтуса поморскую. Статья по теме. 13 хитростей для идеальной ухи. Хвост или чешуя? Хвосты, плавники, кости и головы не просто можно, а нужно использовать в ухе именно они дарят бульону вкус и крепость.

Если в ваших руках оказалась только что пойманная рыбка, сразу же удалите у неё жабры и кишки, иначе она быстро испортится. Можно не торопиться только с разделкой лосося и морской форели они идут на нерест в пресные воды, перестают питаться, и пищеварительная система у них попросту атрофируется. Чешую тоже надо убрать. К сожалению, за исключением акул, угрей и сомов, все рыбы имеют чешую, от которой придётся избавиться. Повара используют для удаления чешуи самые разные приспособления. Если она мелкая, как у дорады, форели и сибаса, попробуйте поскоблить тушку обычной металлической губкой или мелкой тёркой. Если же она крупная, широкая и костистая, как у сазана, кефали или карпа, тогда придётся воспользоваться ножом со специальным зазубренным лезвием или рыбочисткой. Для этого крепко возьмите тушку за хвост и делайте скоблящие движения «против шерсти». Чтобы избежать разбрасывания чешуи, положите рыбу в большую миску с водой или в полиэтиленовый пакет. Фото: shutterstock коктейль молочный из дыни.

Com что положить в уху? В традиционную русскую уху не кладут крупы, макароны, овощи, сливки и другие ингредиенты. Только репчатый лук и пряности. Все остальные варианты это производные от настоящей ухи. Добавили, к примеру, картофель и зелень получили «уху рыбацкую», положили помидоры ешьте «уху кубанскую», накрошили морковки получилась «уха сладкая». Кстати, для царской ухи, которую принято готовить на курином бульоне, морковь полагается подпечь на сковороде без масла, чтобы получилась слегка золотистая корочка, и только потом отправлять в кастрюлю. А вот для буйабеса знаменитого рыбного французского супа, морковь сначала обжаривают. Какие специи использовать? Со специями перебарщивать не стоит они могут убить тонкий вкус ухи.

Пары штук гвоздики, одной звёздочки бадьяна и перца вполне достаточно. Хорошо ещё в самом начале варки положить (а потом убрать) связанный пучок из петрушки, укропа и сельдерея. Ну и кто любит за 10 минут до конца приготовления можно добавить в кастрюлю пару листиков лаврового листа. Для прозрачности бульона также можете положить луковую шелуху, которую потом стоит вынуть. И не забудьте настоять уху: она должна «дойти» под крышкой минимум в течение получаса. Кстати. По данным росстата и нии питания, в среднем каждый россиянин в 2015 г. Съедал 22 кг рыбы. Как говорят эксперты, в текущем году эта цифра станет ещё меньше из-за дороговизны рыбу мы стали есть гораздо реже. И это очень плохо.

), живут до 87-90 лет. Именно в рыбе содержатся полезные белки, которые намного легче мясных перевариваются и усваиваются организмом, а также фосфор с кальцием для укрепления костей и витамин красоты а. Причём полезна любая рыбёшка: нежирная (судак, дорада, сибас, треска) диетична и низкокалорийна, а жирная (стерлядь, лосось, форель) несёт в себе «живительные» продукты природы под названием омега-3 и омега-6. Финская уха баклажаны в яйце рецепты. Фото: shutterstock. Com ингредиенты: Форель или сёмга с головой 1 шт. Лавровый лист, перец, соль по вкусу лук в шелухе 1 шт. Морковь 1 шт. Лук-порей (белая часть) 1-2 шт.

Картофель крупный 6 шт. Сливки 11-20% 1 стакан как готовить: Сварить бульон из головы (если есть несколько, то это лучше) и спинок. В бульон положить луковицу, лавровый лист и душистый перчик. Варить головы 40 минут, в самом конце добавить филейные куски рыбы и варить ещё 10 минут. Рыбу аккуратно вытащить и оставить остывать. Бульон процедить через сито и положить в суп нарезанные крупным кубиком картошку, морковку и белую часть лука-порея. Как только овощи будут готовы, добавить филе рыбы. Когда бульон закипит, влить сливки. Добавить соль, перец и зелень по вкусу. Уха из петуха. Фото: shutterstock. Com ингредиенты: Курица 1 шт.

Стерлядь (около 1 кг) 1 шт. Картофель 3 шт. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Корень петрушки 2 шт. Укроп небольшой пучок соль по вкусу как готовить: Лук и морковь очистить и разрезать на крупные куски. То же самое сделать с корнем петрушки. Морковь запечь в духовке. В кастрюлю положить целую тушку курицы, залить 3 л холодной воды, добавить лук, петрушку и поставить на средний огонь. Варить около 2 часов, снимая пену. Затем курицу достать, бульон процедить.

Рыбу очистить от чешуи (можно убрать полностью кожу) и выпотрошить. Положить в кипящий бульон и варить на среднем огне 20–30 минут, не забывая снимать пену. Готовую рыбу аккуратно достать (чтобы не развалилась), охладить и нарезать порционными кусками. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в бульон. Добавить запечённую морковь и отварить всё до готовности. Затем добавить зелень, приправить солью и перцем, довести до кипения и снять с огня. Разложить по тарелкам куски стерляди и залить их горячей ухой. Суп из лосося с брокколи. Фото: shutterstock.

Com ингредиенты: Лосось 1-1,5 кг морковь 1 шт. Репчатый лук 1 шт. Брокколи 200 г приправы и специи по вкусу как готовить: Рыбу очистите от чешуи, отрежьте голову и отделите филе от костей. Залейте кости, плавники и голову холодной водой и варите полчаса, снимая пену. Пропустите бульон через сито. Добавьте лук, морковь, разделанную на соцветия брокколи и варите 10 минут. Положите филе лосося, лавровый лист, чёрный перец горошком и варите ещё 10 минут. Выключите огонь и дайте ухе настояться под крышкой 10 минут. Уха рыбацкая.

Фото: shutterstock. Com ингредиенты: Рыбная мелочь 800 г крупная речная или озёрная рыба 1 кг лук репчатый 1 шт. Зелёный лук небольшой пучок картофель 3-4 шт. Укроп 1 пучок лавровый лист 1 шт. Водка 100 г соль, чёрный перец горошком по вкусу петрушка 1 корень как готовить: В кастрюлю положить рыбную мелочь, лук, петрушку, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 30 минут. Рыба должна полностью развариться. Бульон процедить, рыбу выбросить. Любую крупную рыбу нарезать кусками и отварить в бульоне 15 минут, снимая пену. Картофель очистить, нарезать брусочками и добавить в бульон.

Дать настояться под крышкой 10 мин. Влить водку и разлить уху по тарелкам. Добавить мелко нарезанную зелень.

Лучший рыбный суп в румынском стиле — Bossy Kitchen

Поделиться — это забота!

Этот рыбный суп по-румынски — это основной традиционный рецепт кислого супа из южной части Румынии. Люди из этого региона живут недалеко от реки Дунай. Поэтому рыба — очень важная часть их рациона. В конце добавьте лимонный сок или немного уксуса для большей аутентичности.

Я не уверен, насколько популярен был бы рыбный суп, но для румын этот суп считается прекрасным блюдом.

Поскольку река Дунай граничит с Болгарией и дельта Дуная недалеко от Черного моря, многие люди, живущие в этой части страны, довольно часто едят рыбу, так как она широко доступна.

Какая рыба подходит для супа:

Суп можно приготовить из любой рыбы. В дельте Дуная люди используют осетровых, карпа, сома, щуку, луфаря, окуня и другую мелкую рыбу, такую ​​как анчоусы или скумбрия.

Все, что предлагает река Дунай или Черное море, идет в корзину.

Вы можете спросить, почему в супе сочетаются разные виды рыбы. Во-первых, вы знаете, что у каждой рыбы свой вкус, не так ли?

Если бросить в кастрюлю разные виды рыбы, суп станет более ароматным, вкусным и сам по себе полноценным блюдом.

Румыны используют голову и хвост более крупной рыбы для приготовления супа, а мясную часть оставляют для жарки или тушения.

Однако то, что у нас нет рыбьих голов и хвостов для приготовления супа (в любом случае, я не фанат), это не должно мешать нам использовать рыбу, которая нам нравится.

Лично я, живя в Миннесоте, нелегко найти разнообразие в магазинах, когда дело доходит до рыбы, и я всегда в конечном итоге использую тунец или треску, поскольку они более доступны.

Этот вид рыбы кажется мне более «мясным», чем, например, тилапия, и ближе к тому, что я знаю как вкусный рыбный суп.

Чтобы приготовить хороший рыбный суп, вам нужны качественные ингредиенты, в первую очередь свежая или замороженная рыба, лучшая из тех, что вы можете найти. Убедитесь, что рыба очищена должным образом, без чешуи и кишок, и хорошо вымыта в холодной воде.

Давайте поговорим об овощах, которые входят в этот рыбный суп:

Этот суп не густой и не густой. Это больше похоже на овощной суп с кусочками рыбы. Вы можете приготовить этот суп, используя большие части рыбы или нарезав мясо на небольшие кусочки, в зависимости от ваших предпочтений.

• Лук — у вас есть свобода выбора любого типа лука, от зеленого лука до белого, желтого или красного. Мне они все нравятся, и я использую то, что есть в наличии.
• Морковь , корень петрушки , пастернак — все они привносят аромат.
• Красный, желтый или оранжевый перец — ваш суп будет не только вкусным, но и красочным.
• Корень сельдерея или зеленый сельдерей — оба придают супу аромат.
• Помидоры — лучше свежие, но если у вас в банке только помидоры, используйте их.
• Дополнительно: Картофель — это не обязательный ингредиент, но в некоторых вариантах этого супа он есть.
• Лимонный сок или уксус — если вы выбираете уксус, используйте все, что у вас есть, кроме бальзамического уксуса.Мне нравится использовать яблочный уксус, но также подойдет белый уксус или красный / белый винный уксус.
• Петрушка — оригинальный рецепт требует любистка , очень ароматной травы, очень популярной в Европе. Однако петрушка вполне приемлема, если у вас нет любистока.

Как приготовить уху:

Вымойте, очистите и нарежьте все овощи. Убедитесь, что все они примерно одного размера, чтобы они могли готовить одновременно.Они должны выглядеть примерно так:

Шаг 2. Обжарить овощи.

В суповой кастрюле разогрейте несколько столовых ложек растительного масла и обжарьте лук, корнеплоды, перец и помидоры ровно настолько, чтобы усилился их аромат.

Добавьте воду или рыбный бульон, а также картофель (по желанию) и дайте овощам покипеть на медленном огне до готовности.

Примечание. Если вы добавляете воду, не забудьте добавить в нее немного соли. Если вы используете рыбный бульон, он, вероятно, уже засолен.

Шаг 3. Добавьте рыбу.

Добавьте рыбу, которую вы нарезали кубиками или оставили более крупными кусками, и готовьте еще 10 минут. Помните, что рыба готовится очень быстро, поэтому ее не нужно переваривать.

Снова попробуйте соль и добавьте уксус или лимонный сок. Вы можете не добавлять уксус, но нужно знать, что румыны всегда говорят, что ухи лучше, если он будет немного кислым.

Если вам не нравится уксус, добавьте вместо него немного лимонного сока.Добавьте нарезанную петрушку или любисток.

Подавать теплым с острым перцем, если хотите, и хорошим деревенским хлебом.

Другие рецепты с рыбой:

Жареная рыба на сковороде

Салат с кускусом и пеканами из свежих овощей и фруктов с семгой на гриле

Испанский картофельный салат (Ensaladilla Rusa)

Испанская треска в томатном соусе

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 5 минут

Состав

• 2-3 столовые ложки растительного масла
• 1 средний нарезанный лук
• 1-2 средних нарезанных моркови
• 1/2 большого красно-желтого или оранжевого перца или 1 средний нарезанный
• 1-2 нарезанных стебля сельдерея или 1/2 нарезанного кубиком корня сельдерея
• 1-2 средних картофеля, нарезанных кубиками
• 2 средних помидора нарезанных кубиками или 14.Банка нарезанных кубиками помидоров 550 г
• 16 унций рыбы (тунец, треска и т. Д.)
• 8 стаканов воды или рыбного бульона
• соль и перец по вкусу
• 1 лимонный сок или 2-3 столовые ложки белого уксуса
• 1 пучок нарезанной петрушки (или любистка)

Инструкции

1. Нарезать лук, корнеплоды, перец и помидоры. Отложите в сторону.
2. В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне.
3. Добавьте овощи и обжарьте их, пока они не станут полупрозрачными, ровно настолько, чтобы усилился их аромат.
4. Добавьте воду, соль и перец по вкусу и, по желанию, картофель и тушите овощи до готовности около 20 минут.
5. Нарезать рыбу кубиками и добавить в суп.
6. Так как рыба готовится довольно быстро, варите суп не более 10 минут.
7. Добавьте сок одного лимона или уксус.
8. Добавьте нарезанную петрушку или любисток.
9. Подавать теплым с небольшим количеством хорошего хлеба с хрустящей корочкой.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

рагу из осетрины [бурдето из осетрины] | Ешьте игру вживую

Признаюсь, я ужасный рыбак в World of Warcraft. Поскольку я начал так невероятно поздно, мои навыки рыбной ловли были безумно низкими. Я в принципе могу ловить только маленькую изящную рыбку. Однако в редких случаях, когда я могу поймать рыбу нормального размера, это довольно интересно.

AWW ДА, СЕЙЧАС МНЕ ДОЛЖЕН ЛОВИТЬ БОЛЬШЕ 9 ЭТИХ ВМЕСТО 19 БОЛЬШЕ, ЧТОБЫ Я МОГУ ЗАПОЛНЯТЬ ЭТОТ ГАРРИЗОН ЕЖЕДНЕВНО!

Я пытался одновременно улучшить свои навыки рыбной ловли и кулинарии, поэтому я проводил много времени, сидя в своем гарнизоне рядом с ревущим огнем.

Когда я впервые познакомился с кулинарией в WoW, я подумал, что Sturgeon Stew выглядит потрясающе, и мне пришлось как-то воссоздать его. Итак, я провел небольшое исследование и поискал в местных продуктовых магазинах рыбу, которая смутно повторяла внешний вид настоящего игрового предмета.

Однако я, честно говоря, не ожидал, что найду осетровых рыб в местном продуктовом магазине…

Но вот, вот оно! ОСЕТР!

Если вы не можете найти осетровых рыб, вы можете заменить их другой рыбой, например, меч-рыбой или треской.

Поскольку у Рагу из осетрины в игре есть красноватый бульон, я решил приготовить суп на основе томатов. Это похоже на bourdeto, , который в основном представляет собой греческое рыбное рагу, похожее на итальянское cioppino .

Готовим!

СОСТАВ БЛОКА

1. соль
2. перец
3. 1 чайная ложка оливкового масла
4. 1 стакан белого вина
5. 2 стакана рыбного бульона
6. 2 лавровых листа
7. 1/2 крупно нарезанной луковицы
8. 5 грубо нарезанных веточек базилика
9. 5 тонко нарезанных зубчиков чеснока
10. 4 красных картофеля, разрезанных на четвертинки
11. 2 крупно нарезанных помидора
12. 1/3 фунта зелени одуванчика
13. 1 1/2 фунта осетровых рыб без костей

ЗАКАЗ НА СТРОИТЕЛЬСТВО

Время приготовления этого блюда составляет примерно 30 минут .Время приготовления примерно 45 минут . Это составляет около 4 порции .

ОТКРЫТИЕ

1. Установите большую кастрюлю на сильный огонь.
2. Когда кастрюля нагреется до температуры, добавьте оливковое масло и обжарьте чеснок и лук.
3. Уменьшите огонь до среднего и добавьте помидоры и базилик.
4. Осторожно перемешайте ингредиенты и дайте овощам вспотеть.

СРЕДНЯЯ ИГРА

1. Добавьте белое вино и рыбный бульон.
2. Добавьте лавровый лист и перемешайте.
3. Приправить суп солью и перцем по вкусу.
4. Добавьте нарезанный картофель.
5. Готовьте около 30 минут.

ПОЗДНЯЯ ИГРА

1. Примерно через 30 минут или пока картофель не станет мягким, добавьте осетрину.
2. Осторожно налейте жидкость на осетровых рыб.
3. Добавьте зелень одуванчика.
4. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще ~ 15 минут.
5. Удалите 2 лавровых листа.
6. Ешь!

Итак, моей целью было попытаться сделать рагу в точности как внутриигровой предмет. Думаю, я довольно близко подошел?

На самом деле я не подавал такое блюдо. Я ЛЖЕЦ! Я режу осетра на более удобные куски:

GG WP!

Я уверен, что если вы сядете и съедите это тушеное мясо из осетрины хотя бы 10 секунд, вы получите своего рода усиление скорости … или, по крайней мере, какое-то время почувствуете себя сытым.

Общая ошибка :: Ucook.com

Вы можете комбинировать более одного атрибута.

CourseAppetizersBarbecue и GrillingBeveragesBreads и MuffinsBreakfast и BrunchBrunchBuffetCasual PartyCooking для CrowdDessertsFish и SeafoodFruitsGrainsHealthyHors d’OeuvreLeftoversLegumesMain DishesMiscPastaPicnicPreserves / CanningReceptionRegionalSalads и DressingsSalsaSandwiches / Бюргерса / WrapsSauces и CondimentsSauces / SalsaSeasoningsSide DishesSnacksSoups и StewsSpicesStewsSweetsVegetarianWedding

РегионАфриканскийАзиатскийЕвропейскийЛатиноамериканскийСевероамериканскийФилиппины

Общее время на подготовку 20 минут или меньше 45 минут или меньше 60 минут или меньше 90 минут или меньше

ПраздникДень семьи в АльбертеДень всех святыхДень боксаДень Британской КолумбииДень КанадыКарнавал / Марди ГраКитайский Новый годРождествоСинко-де-МайоДень мертвыхПасхаОсенний урожайДень отцаСтрашная пятницаХэллоуинХанукаДень наследия День НезависимостиДень ХанныРеинацияХоседДень Святого ПатрикаДень БлагодаренияДень Святого ВалентинаДень Виктории

Уровень навыка Ребенок НовичокHome CookGourmetProfessional

Equipmentapple slicerbaking dishbaking stonebasterbench knifeblenderbread knifebrushbundt panbutcher это twinecan openercandy thermometercasserolecheese slicercocktail shakercolandercookie cuttercookie sheetcooling rackcorkscrewCrock Пот / Slow Cookerculinary torchdouble boilerdutch ovenfood millgratergriddlegrillhand mixerice крем scoopjuicerloaf panmandolinemesh colandermicrowave ovenmixing bowlmortar и pestlemuffin panovenparchment paperpasta machinepastry bagpie panpizza wheelpopover panpotato masherramekinrice cookerroasting panroasting rackrolling pinround торт panrubber spatulasalad spinnersauce pansaute сковороды

Осетр 3-х осетровый

Осетровые 3 вида — Ty’s Fine Foods

Равиоли с начинкой из осетрины в сливочном соусе из лука-порея, заправленные копченым оливковым маслом — 4 порции

Тесто

3 стакана небеленой муки

1/2 чайной ложки соли

2 яйца

1/2 стакана воды

Просейте муку и соль вместе.Выложите мучную смесь на доску, сделав углубление в центре муки. Хорошо всыпать яйца в муку, рукой или вилкой разбить желтки и слегка взбить яйца. Смешайте яйца и муку, постепенно добавляя достаточно теплой воды, чтобы получилось крутое тесто. Хорошо вымесить тесто, пока оно не станет однородным; накройте тесто и дайте ему постоять 15 минут. Разрезать тесто пополам и раскатать каждую половину теста на посыпанной мукой доске в очень тонкий лист (толщиной примерно от 1/16 до 1/8 дюйма)

Наполнение

1/2 стакана мяса осетра

соль перец и копченое оливковое масло по вкусу

Сливочный соус из лука-порея

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

3 средних лука-порея, только белые и светло-зеленые части, хорошо промыть и нарезать кружочками размером 1/2 дюйма (около 1/2 стакана)

1/3 стакана белого сухого вина

1/3 стакана жирных сливок

Крупная соль и свежемолотый перец

1/4 стакана бульона

Растопите сливочное масло в средней неглубокой сковороде на среднем или медленном огне.Добавьте лук-порей; тушить, периодически помешивая, 5 минут. Добавьте вино и тушите около 4 минут, пока лук-порей не станет очень мягким. Добавить сливки и довести до кипения. Приправить солью и перцем. Резервная половина; переложите оставшуюся смесь в емкость блендера. Добавьте куриный бульон и пюре, пока соус из лука-порея не станет однородным.

Завершить блюдо легкой струей копченого оливкового масла

Жареный осетр с салатом из цитрусовых и фенхеля

Всегда жарите на сковороде кожей вниз.Таким образом, ваша кожа станет коричневой и будет плотно прилегать к мясу рыбы. Через минуту или две на среднем или сильном огне убавьте огонь до средне-слабого или слабого и с этого момента готовьте рыбу медленно. Готовьте слишком горячо, и влага испарится из рыбы до того, как она полностью приготовится, что приведет к сушке рыбы. Переверните один раз. Начните готовить рыбу кожей вниз при высокой температуре. Существенно уменьшите температуру и продолжайте готовить еще немного. Переверните рыбу один раз, и только один раз. Продолжайте готовить рыбу, пока термометр не покажет около 130–137 ° F.

Салат

В миске перемешайте рукколу или зелень с дольками мандарина, мелко нарезанный фенхель, оливковое масло и грейпфрут или бальзамический апельсин (SCOOC), соль и перец и подавайте вместе с осетром.

Похлебка из осетровых рыб в кокосовом бульоне из лемонграсса — 4 порции

Целевой морской осетр 1/2 фунта

16 креветок

2 столовые ложки сливочного масла

2 зубчика измельченного чеснока

1 столовая ложка измельченного имбиря

1 стебель лемонграсса раздроблен и удален после кипячения

1/2 стакана тонко нарезанного лука

1/2 стакана сельдерея (маленькие кубики)

1/2 стакана тонко нарезанного фенхеля

1/2 стакана тонко нарезанного желтого перца

1/2 стакана хереса

2 стакана рыбного бульона

1 банка (14 унций) кокосового молока

1 красный тайский перец чили

1 столовая ложка грубо нарезанной кинзы

2 столовые ложки сока лайма

1.5 чайных ложек соли

Разогрейте суповую кастрюлю на среднем огне. Обжарить ароматические вещества … имбирь, лук, чеснок, сельдерей, лемонграсс и фенхель. Обжарить около 5 минут. Затем добавить перец и обжарить еще 3-4 мин.

Добавьте херес, чтобы удалить глазурь из горшка. Добавьте бульон, кокосовое молоко, перец чили, сок лайма. Доведите до кипения и тушите на среднем медленном огне без крышки 30 мин. Добавьте осетрину и креветки и продолжайте тушить еще 10 минут. Обязательно удалите лимонную траву и перец чили.Приправить суп солью и перцем. Разлейте суп по тарелкам и украсьте рубленой кинзой.

Как сделать питательный рыбный бульон

Рыбный бульон, если его правильно приготовить, богат витаминами и минералами. Этот простой и быстрый в приготовлении эликсир — жидкое золото для вашего здоровья.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Стоимость для вас такая же.

Если вы никогда не готовили традиционный рыбный бульон, закатайте рукава и приступим.Он очень похож на обычный говяжий или куриный бульон, только для его приготовления мы используем целую рыбу. Кроме того, при приготовлении рыбного бульона не нужно обжаривать кости и яблочный уксус. Это простая техника, которую я узнала от своей мамы, и я использую этот метод более десяти лет. В этом нет ничего правильного или неправильного, это скорее личные предпочтения.

Зачем делать рыбный бульон?

Ну, потому что, согласно южноамериканской пословице, «рыбный бульон вылечит все». Раньше мясники и рыбные торговцы всегда продавали мясо и рыбу на костях. Только недавно американцы начали отдавать предпочтение мясу и рыбе без костей и филе.

Удобно? Да. Питательный? Не так много.

Видите ли, когда вы готовите рыбу целиком, вы производите коллаген из хрящей, которые можно найти только в костях и головах. Коллаген — это белок, состоящий из аминокислот, отвечающих за здоровье волос, кожи и ногтей, а также он используется для восстановления эластичности суставов, что делает его идеальной добавкой для тех, кто страдает артритом.(Источник) Коллаген обладает и другими преимуществами, выходящими за рамки этой статьи, но достаточно сказать, что он обладает огромными возможностями для лечения и ухода за вашим телом.

Приготовление бульона из рыбьих голов также дает вам очень богатый йодом бульон, который лечит щитовидную железу. Щитовидная железа рыбы находится в голове, но она так сильно распадается во время приготовления, что вы даже не почувствуете ее вкуса, а вместо этого вырабатывается очень насыщенный йодом бульон. А поскольку большинству людей недостает этого минерала, который отвечает за метаболизм и здоровье гормонов, вам следует делать это на регулярной основе.(источник)

Зачем еще мне делать рыбный бульон?

Проще говоря, рыбный бульон на удивление дешев в производстве. На большинстве рыбных рынков неиспользованные рыбьи головы и туши продаются по очень низкой цене (а иногда и бесплатно!). И все же польза, которую дает рыбный запас, огромна. Это очень похоже на концепцию костного бульона, где вы используете ненужные части животных по невероятно низким ценам, чтобы сделать что-то настолько питательное. Вы действительно не сможете превзойти источник питания, который вы получаете из рыбного бульона (или костного бульона) за гроши на доллар.Это дешево. Это полезно. В моей книге это победа.

Связано: Как приготовить костный бульон — 3 метода

Какая рыба лучше всего подходит для рыбных запасов?

Рыбный бульон изготавливается из туши нежирной рыбы, такой как окунь, камбала и треска, и в идеальном случае готовится не более одного часа. Для богатого питательными веществами бульона обязательно включайте в него кости и головы, поскольку они богаты йодом и жирорастворимыми витаминами. Некоторые классические кулинарные книги не рекомендуют использовать жирную рыбу, такую ​​как лосось, в качестве рыбного бульона, потому что ненасыщенные масла становятся прогорклыми в процессе длительного процесса приготовления, поэтому я лично люблю рыбные бульоны.На самом деле их нельзя готовить в течение длительного времени. От 45 минут до часа — это все, что вам нужно для здорового и питательного рыбного бульона.

Рыбные головы на рыбном рынке относительно дешевы , потому что большинство людей предпочитают мясную часть рыбы. Некоторые торговцы рыбой даже раздают ее бесплатно. И, как всегда, добывайте дикую рыбу, поскольку выращиваемая рыба получает гранулы зерна и антибиотики и проводит свою жизнь в ужасных условиях.

Мы купили этого 18-фунтового белого осетра, мой муж разделал его на филе, а я обработала мясо и плоть рыбы.Я приготовила рыбные стейки для запекания или гриля и рыбные кубики для этой кинзы и чили севиче. Все, что осталось, — это прекрасная туша белого осетра. Простите, что мы не профессионально разобрали эту рыбу (да, это полотенце под двумя стеклянными разделочными досками). У нас не было ни инструментов, ни ноу-хау, чтобы сделать это должным образом.

До того, как Всемирное общество охраны природы постучится в мою дверь , позвольте мне сказать, что я знаю, что осетровые рыбы находятся в опасности.Осетровые ценятся за их очень ценимую икру, и хотя я признаю, что мы много лет назад лакомились этим черным жемчугом, икра осетровых уже очень давно не касалась наших губ. На самом деле, последнее, что я слышал, было незаконным ловить {молодую} осетровых самок; их нужно выпустить обратно в воду. Кроме того, белый осетр — один из очень немногих видов осетровых, НЕ находящийся под угрозой исчезновения. Я чувствую себя комфортно, зная это, и поэтому наслаждаюсь своим рыбным запасом. 😉

Как приготовить питательный рыбный бульон — Учебное пособие

Тщательно вымойте все кости и рыбьи головы и поместите их в большую кастрюлю.Вы можете добавить в кастрюлю сельдерей, морковь, лук, лук-порей, лавровый лист или перец горошком, но я предпочитаю самый простой вариант лаврового листа, приправленный солью и перцем.

Совет: я предпочитаю ароматизировать рыбный бульон отдельно, когда готовлю определенные супы. Добавьте соль после приготовления и процеживания , так как во время приготовления вы потеряете часть жидкости.

Добавьте фильтрованную воду и поставьте на средний или сильный огонь, чтобы довести ее до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите 45-60 минут, постоянно снимая пену, которая поднимается на поверхность.

Отфильтровать рыбный бульон через сито с мелкими ячейками.

Сейчас самое подходящее время, чтобы вычистить рыбу и выудить немного мяса (каламбур , всего ). Ага, это в моей руке настоящий рыбий глаз. Это для цыплят.

А это было бы для нас. Вкусные, нежные хлопья белого осетра.

Используйте запас в течение дня или заморозьте в банках объемом в кварту или полгаллона (обязательно оставьте место для расширения) на срок до 3 месяцев.

Совет: оставшиеся рыбные туши — отличное удобрение для вашего сада. Вы можете измельчить его и собрать в компост.

Мне нравится рыбный бульон с нарезанным зеленым луком, свежим укропом и небольшим количеством лимонного сока в качестве приятного дополнения к завтраку. Есть также множество различных супов и похлебок, которые потребуют рыбного бульона, и, поскольку мы официально находимся в осеннем режиме, впереди будет много вкусных рецептов. Этот легкий питательный рыбный суп также требует рыбного бульона.

Связано: Easy Nourishing Fish Soup

Как приготовить питательный рыбный бульон — рецепт

Как сделать питательный рыбный бульон

Ingredients

• Голова и / или туша диких животных -жирный морской окунь, палтус, подошва
• овощные обрезки на ваш выбор: морковь, лук, сладкий перец *
• 4-6 лавровых листьев my pick
• 1 столовая ложка целого перца my pick
• 1 столовая ложка нерафинированной соли my pick
• 3-4 литра фильтрованной воды

Инструкции

• Поместите рыбные головы / туши и овощные обрезки вместе с приправами в большую кастрюлю.Доведите до кипения

• Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне 45 минут.

• Процедите бульон, используя мелкоячеистое сито, в банки, такие как эти кварцевые или полгаллонные банки.

• Охладите на срок до одного дня или храните в морозильной камере до 2 недель.

Примечания

* Что касается овощных обрезков, я лично всегда предпочитаю, чтобы все было просто, просто соль, перец и немного лука, так как рыба и так очень вкусная, но экспериментируйте со своими любимыми вкусами и придумайте свой собственный » рыбный инвентарь »!

::: Сохранить на потом :::

::: Похожие сообщения :::

Как приготовить костный бульон — 3 метода

Различные способы использования костного бульона

Рыбный суп Easy Nourishing

Easy Meatball Суп

Борщ — классический русский свекольный суп менее чем за 30 минут

Польский вкус — Рецепт осетрины по-королевски

• 1 осетр целиком
• 4-5 маленьких разноцветных морковок
• 1 стакан рыбного бульона (из осетровых рыб)
• 4-5 кабачков (молодые кабачки)
• 4-5 молодых свекл
• 4-5 стручков спаржи
• ½ стакана молодой фасоли
• 6 унций ревеня, нарезанного кусочками размером 2 см
• 4.5 унций сахарной пудры

Осетрина — это не обычный продукт, а блюдо, которое исторически безраздельно властвовало на придворных столах польской королевской семьи. Традиционная польская рыба, считается одной из фаворитов короля Яна III Собеского. Во время посещения великолепного королевского дворца в Виланове на окраине Варшавы у меня была возможность наблюдать, как старинное любимое блюдо короля готовится руками одного из лучших знатоков кулинарного наследия Польши, Мацея Новицкого, режиссера. проектов реконструкции кулинарии в Виланове.Во втором эпизоде ​​«Вкус Польши» зрители попадают на кухню Мацея Новицкого и узнают об этих традициях, когда он готовит весенний рецепт польского осетра, включающий смесь овощей, специй и вкусов, характерных для периода барокко в Польше. Это ароматное путешествие во времени и поистине королевское блюдо как исторически, так и по внешнему виду и вкусу! Надеюсь, вам тоже понравится это королевское польское блюдо!

• Филе осетра разделать на шею и хвост, снять кожу.Сохраните обрезки. Они будут использоваться на следующем этапе рецепта, как это традиционно принято с мясом «от носа к хвосту» в период барокко. Нарежьте филе осетрины на кусочки примерно по 4-5 дюймов, посолите и поперчите с обеих сторон по вкусу и положите в холодильник для маринования.
• Приготовьте рыбный бульон: запекайте осетровые головы при температуре около 195 градусов по Фаренгейту в течение 10-15 минут, пока они не приобретут нежный золотисто-коричневый цвет. Затем приготовьте рыбный бульон. Положите осетровую голову и кости в кастрюлю и залейте 2 ½ литрами воды.Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снимите накипь, которая поднимается наверх. Уменьшите огонь и тушите бульон в течение 4-6 часов, при необходимости снимая сливки. Когда все будет готово, процедите бульон. Он должен иметь насыщенный золотисто-коричневый цвет и интенсивный аромат.
• Поместите бульон в большую сковороду, включите сильный огонь и дайте ему слегка закипеть. Поместите каждое филе в бульон на сковороде и варите рыбу примерно 10-15 минут.
• Пока рыба готовится, готовьте овощи:
• Разрежьте морковь, цукини и спаржу на две пополам в продольном направлении.
• Каждую свеклу разрезать на четверть части.
• Морковь опустить в кастрюлю с кипятком на 2-4 минуты.
• Выложите четверть кусочка свеклы на сковороду среднего размера поверх столовой ложки масла. Сбрызнуть небольшим количеством сока лайма и залить небольшим количеством бульона из осетровых рыб (рыбный бульон, приготовленный ранее). Уменьшите время приготовления на 2-3 минуты.
• Бросьте кабачки в отдельную сковороду на средний огонь и залейте кипятком моркови.Приправить щепоткой соли и перца и варить 2-3 минуты, макс.
• Добавьте бобы и спаржу к кабачкам на сковороде вместе с половиной чайной ложки сливочного масла и перемешайте на среднем или сильном огне еще 2–3 минуты.
• Приготовить пюре из ревеня:
• Положите ревень и сахар в небольшую кастрюлю и залейте 4 столовыми ложками воды.
• Слегка нагрейте, пока ревень не начнет выделять сок и не превратит сахар в сироп.
• Доведите сироп до кипения и варите 10 минут, пока ревень не станет мягким.
• Блиц сироп и ревень в кухонном комбайне, вылейте через сито, чтобы получилось однородное пюре.

РЕЦЕПТОВ ГОРДОНА РАМСАЙ | осетр

Если икра — один из самых дорогих продуктов, на то есть причина.И чтобы узнать, почему, вам нужно знать, что это животное-производитель, или осетр, который помимо того, что является одной из крупнейших пресноводных рыб, также известен своим прекрасным мясом. Икру же получают путем обработки и засолки икры различных видов осетровых, которые когда-то были гораздо более распространены. Затем со временем они почти исчезли из рек Ломбардии, но, к счастью, родились фермы, даже маленькие, например ферма Agriturismo Loghetto di Crema, что на диалекте означает «маленькое место».Владелец Анна Мария Мариани, сельскохозяйственный предприниматель миланского происхождения, также разводит и готовит другую пресноводную рыбу, такую ​​как линь, угорь и сом, типичные для кремаско, в том числе потому, что ее муж Антонио сказал ему: «Ты слишком хорошо готовишь пресноводную рыбу. рыба, никогда не останавливайся ». И она так и сделала.

A Ломбардное производство

В Италии осетр — местная рыба. В прошлом он был гораздо более распространен в таких реках, как По или Адда. Затем, со временем, из-за изменения климата и загрязнения, его тоже постигла участь других особей: вымирание.К этому добавляется широко распространенное предубеждение в отношении пресноводных рыб, которое всегда считалось менее важным, чем морская. Но, к счастью, не все так думают и некоторые из родившихся за годы ферм , особенно в Ломбардии, спасли его от исчезновения.

Бесконечное количество осетровых рыб

Существует бесконечное множество видов осетровых, их около сотни. Но лишь немногие из них широко распространены в Италии: например, это обыкновенный осетр, пиноккиетто и Cobice , которые разводят в Agriturismo Loghetto, присутствующие только и исключительно в Италии.

Вес и возраст

Осетровые обладают долголетием . Это доисторические и столетние животные, которые могут дойти до 100 лет жизни . А учитывая, что они набирают около килограмма в год, они также могут весить 100 кг ! Максимальное совершенство для употребления его мяса — это примерно на седьмом, восьмом году жизни. В целом, чем моложе мясо осетра, тем оно нежнее. Однако о производстве икры не упоминается до одиннадцатого года.

Мужчина или женщина?

Еще одна причина, по которой икра такая редкая и ценная, заключается в том, что до одиннадцатого года невозможно понять, самец осетр или самка: они полностью неотличимы , и поэтому неизвестно, являются ли они он откладывает яйца. После установления пола самка осетровых рыб продолжит откладывать яйца в течение многих лет. Но как узнать, создал ли он их?

Как узнать, есть ли яйца

Также невозможно узнать, есть ли у самки яйца.Единственный способ — иметь очень дорогой большой аппарат, позволяющий делать УЗИ, что есть только у крупнейших производственных компаний, таких как Giovannini of Calvisano , в провинции Брешиа. Здесь у них также есть инструменты, чтобы выгравировать самку осетра и извлечь икру, не убивая животное. Эта операция возможна максимум три раза. Единственная альтернатива — подавить их прямо в неизвестности, что будет внутри: например, в прошлом году в Логетто нашли 70 килограммов икры у 20-летнего осетра, настоящий сюрприз! Наконец, чтобы еще больше оправдать стоимость такого продукта, как икра, существует целая длительная фаза обработки и засолки яиц.

Альбиносы, раритет

Самая востребованная и ценимая икра — белая, которую когда-то подавали только царям и императорам. Как вы думаете, это может вам тоже стоить 25000 долларов за килограмм ! Это потому, как объясняет Анна Мария, даже среди осетровых, как и среди людей, альбиносы очень редки, поэтому они делают этот вид еще более ценным.

Сезонность

Осетровые не зависят от сезона и поэтому доступны круглый год, особенно на фермах, где температура воды постоянная, около 4-5 градусов. — сентябрь месяц, однако, как и для других животных, это лучшее время, потому что после лета осетр устал и пробовал, поэтому он ест немного меньше, а его мясо более постное.

мощность

В отличие от других пресноводных рыб, таких как форель, торпеда или щука, которые поедают морское дно, осетр — не хищник, а плотоядное животное, которое, не имея зубов, сосет корм . Анна Мария разводит их только с помощью биопрепарата на основе креветок, в том числе потому, что в отношении такого продукта есть много контроля со стороны ASL.

На кухне

Перед приготовлением осетр должен очистить его, так как на спине у него есть специальные щиты, твердые, как камень. В свежем виде его мясо более плотное и однородное, что делает его идеальным сам по себе , запеченный . В качестве альтернативы, осетрина отлично подходит для приправы макарон , таких как , фаршированных равиоли , в ризотто , или жареных , в блюде, которое Анна Мария называет осетровыми наггетсами, то есть котлетами с фенхелем и апельсиновый салат.Но даже осетр ничего не выбрасывает, поэтому используется каждая его часть, например голова, идеально подходящая для приготовления соуса . Поскольку это такое ценное животное, вы не всегда найдете его в меню, а только по запросу, когда Анна-Мария поймает его по предварительному заказу и сразу приготовит для своих самых преданных клиентов, тех, кто попробовал его один раз, а оттуда больше не осталось. остановился. В самом деле, если Анна знает это заранее, она также держит осетровых на диете около пятнадцати дней, чтобы они хорошо очищали все и чтобы мясо было таким твердым, каким должно быть.

Сочетание с винами Oltrepò Pavese

Уже более семидесяти лет в деревне Руинелло-ди-Сотто, в Санта-Мария-делла-Верса, в провинции Павия, в самом сердце Ольтрепо Павезе, ферма Manuelina производит два вина, которые, кажется, были рождены, чтобы прожить свою жизнь. с осетриной: это Рислинг Классический метод , выбранный Элизой, детьми Анны Марии, большого страстного и глубокого ценителя вина, которая после различных опытов по всему миру поняла, что нет, такое место, как Логетто, со всеми его осетрами, не оставил бы его никогда.