- Разное

Как правильно разделать рыбу: Как правильно разделать рыбу — Здоровая Россия

Содержание

Как правильно разделать рыбу — Здоровая Россия

Разделанная рыба на прилавках супермаркетов неоправданно дорога. Учимся виртуозно владеть рыбным ножом и экономить.

Диетологи рекомендуют употреблять в пищу три рыбных блюда в неделю. Самой лучшей по праву считается только что выловленная рыба. Тем не менее, чистка свежей рыбы многим кажется слишком трудоемким процессом, а изготовление филе – высшим пилотажем. Именно поэтому в супермаркетах так популярны витрины с уже разделанной охлажденной рыбой. К сожалению, на деле она оказывается слишком дорогой и не всегда свежей. Учимся виртуозно владеть ножом и экономить.

Учимся чистить рыбу

Самый простой и доступный инструмент для очистки рыбы – нож для масла с небольшими зубчиками или короткий овощной нож. Вы можете также воспользоваться более удобными приспособлениями – специальными
рыбочистками
различной конструкции. Тем не менее, обычного ножа вполне достаточно.

Начните чистить рыбу с хвоста, придерживая ее одной рукой. Чтобы пальцы не скользили, их можно обмакнуть в крупную соль. Убедитесь, что вы удалили чешуйки в основании хвоста, у спинного и грудных плавников рыбы.

Чтобы выпотрошить рыбу, введите кончик ножа в анальное отверстие на брюшке и сделайте разрез по направлению к голове, придерживая тушку. Не погружайте нож глубоко, чтобы не повредить внутренности. Вы должны прорезать рыбу до основания нижней челюсти, разделив пополам костистую часть, которая находится между передних плавников.

Удобнее всего удалять внутренности, захватив их пальцами у основания головы. Вытащите весь кишечник. Затем ножом аккуратно вычистите печень, которая крепится к позвоночнику, и удалите пленку, выстилающую брюшину: она может горчить.

Если вы будете готовить рыбу вместе с головой или собираетесь убрать ее на хранение – обязательно удалите жабры. Проще всего сделать это, аккуратно отрезав их ножницами в местах прикрепления каждой жаберной дуги. Тщательно промойте рыбу в холодной воде. Теперь ее можно готовить целиком или разделывать на филе.

Учимся готовить филе

Чтобы «добыть» из очищенной рыбы филе, потребуется тонкий длинный и слегка изогнутый нож, который так и называется – филейный. Однако сделать филе можно и
обычным поварским ножом
, который есть практически на любой кухне.

Начните разделку рыбы с длинного разреза вдоль позвоночника по направлению от головы к хвосту. Это позволит получить плотное и аккуратное филе. Следите за тем, чтобы нож шел непосредственно над костями позвоночника, но не резал их.

Затем подрежьте мясо ножом вокруг головы, если вы ее не удалили. Теперь начните аккуратно разрезать рыбу вдоль, захватывая и подрезая ребра. Повторите то же самое с другой стороной. Затем осторожно введите нож под реберные косточки со стороны позвоночника и срежьте их вместе с краем брюшины.

Решите, хотите ли вы удалить кожу. Если рыба предназначена для жарки на гриле или сковороде – кожу лучше оставить, так как она не позволит готовому мясу развалиться. Для тушения, отваривания, приготовления на пару или запекания с другими продуктами лучше подойдет филе без кожи. Начните освобождать филе, аккуратно подрезав кожу в районе хвоста. Придерживайте ее пальцами и плавно ведите ножом, отделяя мясо.
Фото: wenedeux

Чтобы оставить комментарий — необходимо быть авторизованным пользователем

Войти в личный кабинет Зарегистрироваться

Разделка рыбы «от» и «до». Как правильно разделать рыбу

Умеете ли вы правильно разделать рыбу? Чтобы аккуратно, и правильно, и без потерь? Важный вопрос, особенно для тех, кому приходится иметь дело со свежей рыбой.

Рыба очень полезна и вкусна, из нее получаются замечательные блюда, но есть одна сложность – это кости, особенно если их много. Отделить от костей филе не всегда получается идеально, а начинающим хозяйкам кажется недосягаемым мастерством.

Однако на самом деле это просто, достаточно лишь знать, как правильно разделать рыбу. И смириться с тем, что пара рыбок уйдет у вас на обучение, а третья получится идеально.

Чтобы разделать рыбу, понадобится:

  • Кухонные ножницы
  • Нож для очистки рыбьей чешуи
  • Острый нож с тонким лезвием
  • Острый нож с плоским лезвием
  • Разделочная доска
  • Пинцет

Как разделывать рыбу правильно

Срежьте ножницами плавники и очистите рыбу от чешуи «против шерсти» от хвоста к голове.

Если не хотите, чтобы чешуя разлеталась по всей кухне, делайте это в просторном полиэтиленовом мешке. Промойте рыбу.

Положите рыбу на разделочную доску задней частью (хвостом) к себе. Тонким гибким ножом разрежьте заднюю часть рыбьей головы и сделайте надрез по всей длине по позвоночнику. Если готовите рыбу без головы, отрежьте ее.

Прижимая голову рыбы к разделочной доске, пилящим движением разрежьте ее вдоль позвоночника к хвосту.

Разрежьте ей брюхо, выньте все внутренности и промойте под проточной водой.

Чтобы отделить филе от грудной клетки, всуньте нож в разрез и делайте им легкие удары, нащупывая путь вокруг и вдоль костей.

Отделите филе, осторожно делая на нем маленькие разрезы, чтобы сохранить наибольшее количество мяса.

Переверните рыбу и проделайте те же процедуры с другой стороны, но теперь начните с хвоста.

Чтобы снять кожу с мяса, используйте плоский нож.

Сделайте надрез в коже и тяните ножом кожу вниз от филе, держа ее вертикально. Нож при этом следует держать под углом 45 градусов.

Далее пощупайте филе. Обнаружив кость, вытащите ее пинцетом.

Советы, чтобы правильно разделать рыбу

Обязательно проверьте, достаточно ли остры ваши ножи, иначе они будут не резать, а рвать плоть рыбы.

Разделку рыбу надо осуществлять медленно, особенно это касается снятия кожи.

Подробная разделка рыбы. Как разделать рыбу на филе?


Вот, принесли вы или вам с рынка, или рыбалки, свежую рыбу. Теперь встает вопрос: как разделать рыбу? В любом случае сначала рыбу необходимо ополоснуть водой. Затем снять чешую, держа одной рукой рыбу за хвост, а другой рукой счищаете чешую ножом или специальным скребком для рыбы. После чешуи нужно срезать плавники острым ножом или кухонными ножницами. Будьте осторожны, в зависимости от типа рыбы, плавники бывают достаточно острые и жесткие.

  • свежая рыба
  • нож прямой
  • нож филейный
  • ножницами для разделки

Теперь можно отделить голову, не вскрывая сразу брюхо. После этого делаем продольный разрез по брюшку до подхвостового(анального) плавника. Осторожно вынимаем внутренности, главная задача, чтобы не лопнул желчный пузырь. Ножом вычищаем рыбу изнутри от пленки. Теперь можно отделить хвостовую часть рыбы, которая вместе с головой пойдет на уху. Осталось только хорошо помыть разделанную рыбу. В итоге у нас получилось 3 части: центральная крупная часть, голова и хвост.

К голове и хвосту обычно я добавляю еще пару кусков, отрезанных от хвостовой части. Весь этот набор идет на приготовление ухи в домашних условиях.

Оставшаяся филейная часть может быть нарезана на куски разными способами. Можно отделять филе от позвоночника и реберных костей, можно нарезать на порционные куски — стейки, не отделяя от костей. Во-втором случае сначала разрезается мясо верхней части, потом резким ударом ломается позвоночная кость, потом уже мясо нижней части полностью отделяется от основного куска рыбы. Таким образом, получаем стейки для жарки рыбы.


Вот мы и разделали рыбу. В моем случае это был 3-х килограммовый белый амур, из которого можно приготовить 3 блюда: уху из рыбы в домашних условиях, жареная рыба на сковороде и жареная рыба в духовке с томатом.

Оставшийся кусок рыбы можно разделить еще на четыре кусочка. Для этого прорезаем верхнюю половину ножом.
Хребет разрезаем ножницами для разделки мяса и рыбы или обычными садовыми ножницами. Вторую половину филе прорезаем ножом до конца, чтобы полностью отделить кусок.

Видите, как легко и быстро мы разделили кусок рыбы пополам.

Следующая задача — это разделить еще раз пополам куски рыбы, работая ножом и ножницами.

Готово, получилось еще четыре аккуратных кусочка рыбы, которые можно пожарить в духовке с томатом.

Можно разделывать рыбу не на стейки или другие крупные куски, а с помощью филейного ножа на филе. Теперь я покажу: как разделать рыбу на филе. У меня был еще сазан, довольно крупный. После отделения набора для ухи, у нас остается крупная и самая мясистая часть рыбы. Берем филейный нож и начинаем им снимать филе, делая надрез по позвоночнику


Отделяем сначала одну сторону и получаем первый крупный кусок филе рыбы, а затем также отделяем и второй кусок филе. В итоге у нас два крупных куска филе рыбы, и еще позвоночник с небольшим количество мяса рыбы на нем. Рыбный хребет идет также в набор для ухи.

Итак, мы завершили разделку рыбы на филе. Что делать с филе любой рыбы, я думаю, вы сами решите. А у меня на сайте есть рецепт рыбного шашлыка с киви. Попробуйте, Вам наверняка понравится!

Как правильно разделать рыбу

Говорят, без труда не вытянешь рыбку из пруда. Да, и не приготовишь. Придется хорошенько помахать ножом. Итак, с чего начнем отвечать на вопрос — как правильно разделать рыбу для дальнейшего употребления.

Рыбу надо уметь правильно обрабатывать. Конечно, сейчас торговля предлагает большой выбор уже разделанной рыбы в виде охлажденного и замороженного филе. Но, как скажет вам любой знаток рыбы — самая лучшая рыба это свежая рыба! Покупая готовые полуфабрикаты, вы никогда не будете уверены в их свежести.

Как разделать рыбу для употребления

Для приготовления любого рыбного блюда отдавайте предпочтение свеже- пойманной рыбе, а как её правильно разделать, я вам сейчас расскажу. Умеючи это сделать не трудно.

Убрать чешую

Самые сложные рыбы для снятия чешуи — это судак, щука, лещ, карп, сазан. Чешуя у них жесткая, крепко сидящая на коже.

Для чистки продаются специальные скрепки для рыбы, но и хорошо отточенный нож тоже сгодиться.

Левой рукой (для правшей) держите голову или тело крупной рыбы, а правой рукой, начиная с хвоста счищайте чешую против её роста.

Если чешуя снимается трудно, то можно опустить рыбу на 20-30 секунд в кипяток, а затем легко счистить чешую.

Вырезаем спинной плавник

Чтобы не уколоться об острый плавник, подрежьте мякоть с двух сторон плавника и отрубите его ножом или отрежьте кухонными ножницами. Тоже самое сделайте и с другими плавниками.

Дополнение: если собираетесь из рыбы делать котлеты, биточки или фарш для пирогов, то чешую можно не снимать, а снять вместе с кожей, осторожно отделяя её от мякоти.

Как обрабатывается голова рыбы

Мелкую рыбу готовят вместе с головой. У более крупной рыбы(200-300г) голову отделяют ножом, а тушку не режут, готовят целиком.

У крупной рыбы отделить голову путем подрезания мякоти вокруг головы до позвоночника, и обломить его рукой. Крупную рыбу после удаления головы разрезают на части. Подробный процесс показан в рецепте разделки семги.

Удаление внутренностей у рыбы

У мелкой рыбы брюшко вспарывают от хвоста к голове, а у крупной от головы до хвоста. Очень удобно для этого использовать кухонные ножницы.

Удалите внутренности, стараясь не повредить пузырь. Если все же желчь вылилась на мясо, посолите это место и хорошо промойте водой.

Заключительный этап разделки рыбы

После удаления внутренностей, удалите пленку покрывающую позвоночник. Тщательно ножом соскребите сгустки крови вдоль него и хорошо промойте рыбу холодной водой.

Дополнение: рыбную голову без жабр, хвост, плавники, тщательно промытые, используйте для варки бульона.

У крупных экземпляров рыб, таких как навага, сом и налим, которые не имеют чешуи, кожу удаляют так: подрезают кожу вокруг головы и снимают как перчатки. После этого рыбу потрошат и моют.

Читайте также: Как разделать селедку на филе

Искусство разделки крупной рыбы — видео

Научившись правильно разделывать живую рыбу, вы легко справитесь с ней как на собственной кухне, так и во время отдыха на природе.

«Как выпотрошить рыбу» – видеоурок в кулинарной школе на сайте «Еда»

«Как выпотрошить рыбу» – видеоурок в кулинарной школе на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Посмотрели 18718 человек

Комментарии (7):Показать все комментарии

2

Я учусь на повара и мне рассказывали что рукой потрошить рыбу НЕЛЬЗЯ так как в рыбе могут содержаться микроорганизмы и поэтому если вы чуть-чуть уколитесь это может привести к осложнениям вплоть до ампутации!!!

ОтветитьПожаловаться

0

В целом согласен, но резиновя перчатка тоже не спасет

ОтветитьПожаловаться

0

А глаза то не достали! Непорядок!

ОтветитьПожаловаться

0

РЖУНИМАГУ! ДА ЧТО ЕЁ ПОТРОШИТЬ — ОТРЕЗАТЬ ГОЛОВУ — ОСТАЛЬНОЕ СЕКУНДНОЕ ДАЛО! А ТУТ РАСТЯНУЛИ НА ПОЛЧАСА!!! КУЛИНАРЫ!))))))))))))))))))0

ОтветитьПожаловаться

Это видео пригодится в приготовленииАвтор: Андрей Соколовский

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алёна Фролова

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Василенко

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 3086995

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Alexxx Ivanov

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 3086995

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как правильно разделать и порезать рыбу

Многие не знают, как разделать рыбу в свежем виде. Но, покупая именно такую рыбу, ты точно знаешь, что это самый полезный вид рыбы – свежая, не замороженная, не разделанная. В такой рыбе максимум полезных веществ, блюда будут намного вкуснее, если правильно разделать рыбу и выбрать подходящий способ приготовления.

Если ты знаешь, как разделать рыбу, то у тебя будет существенное преимущество, ведь ты можешь еще и отлично экономить на покупке готовых разделанных кусков. Существует несколько методов, как резать рыбу, но они все похожи и ты можешь пользоваться любым из них.

Правильно разделать рыбу можно без специальных приспособлений простыми ножами, но гораздо удобнее это делать специальной рыбочисткой, представляющей собой особый нож для рыбных продуктов. Разделать рыбу на филе, не теряя ценного мяса, можно только филейным ножом (но и обычный поварской отлично подойдет, если проявить терпение и аккуратность).

Чтобы правильно разделать рыбу, нужно учесть время, когда она должна употребиться. Например, очищать от чешуи и кожи рыбку нужно в тот же день, в который будешь ее потрошить (желательно чтобы это был день покупки), а резать на куски лучше тогда, когда будешь ее готовить. Очищенную и выпотрошенную рыбу не стоит долго хранить в холодильнике, так теряются все преимущества от ее свежести.
Первым делом нужно избавиться от всех плавников удалив их острым ножом. Это небольшая хитрость, как разделать рыбу быстро и без усилий, ведь плавники мешают чистить чешую, тормозят процесс.

Рыбу возьми за хвост (лучше этого не делать голыми руками, чтобы не порезаться и чтобы рыба не скользила) и резкими движениями с минимальным нажимом на нож соскребай чешую по направлению от хвоста к голове. Многие повара уделяют особое внимание даже не вопросу, как порезать рыбу, а именно процессу чистки. Обрати внимание на зону около хвоста и все места с изгибами. Старайся не повредить кожу рыбы — это очень важно, ведь иначе при запекании целой тушки она может потерять много сока.

Если рыба не имеет чешуи, нужно просто тщательно очистить ее от слизи в проточной теплой воде. Затем делаешь надрез вокруг головы по окружности и отделяешь немного кожи пальцами от головы и туловища. Самый простой способ избавиться от кожи: голову оборачиваешь полотенцем, чтобы не скользила, кожу прихватываешь плоскогубцами и плавно, но с достаточной силой тянешь вниз. Кожа снимается буквально как чулок и остается только определиться, как резать рыбу дальше.

Следующий шаг – избавление от внутренностей. Нож с тонким острым концом вставляешь в тушку рыбы прямо под хвостом, углубляешь лезвие буквально на 1 сантиметр и возвратно-поступательными движениями разрезаешь брюшко до самой головы.

Если воткнуть нож слишком глубоко, разрежутся внутренние органы, желчный пузырь должен остаться целым (чтобы рыбу можно было есть, ведь желчь придает рыбе сильный горький привкус). Это же проделываешь, если нужно разделать рыбу на филе. Аккуратно, начиная от хвоста, рукой вынимаешь внутренности. Не нужно использовать палочки и лопатки, так можно что-нибудь повредить.

Начни со сложных пунктов: печень и желчь, остальное вынимается достаточно легко. Если до этого не приходилось сталкиваться с задачей, как резать рыбу, и желчь все же разлилась на мясо, нужно быстро натереть эту зону солью, потом тщательно промыть. Под хвостом около позвоночника обычно собираются сгустки запекшейся крови, они неаппетитные и горькие, поэтому их тоже нужно вынуть. Если внутри есть пленки (что бывает не так уж нечасто) их нужно убрать.

Если не знаешь, как порезать рыбу под конкретный рецепт, выбери средний размер. Разделка начинается с отрезания хвоста, головы: они отрубаются резким взмахом острого широкого ножа. Способ, как резать рыбу экономно: чистить все части от чешуи, вырезать жабры и пустить на бульон все, что останется после разделки.

Острым ножом поперек позвоночника оставшаяся рыба разделывается на куски. Оптимальная ширина одной части — два сантиметра. Рыбы с мягким, разваливающимся мясом режутся толще.

 

Как разделать рыбу на филе

Чтобы разделать рыбу на филе, после основной чистки и потрошения, ее нужно резать другим методом. Делается надрез над позвоночником около головы, куда и вставляется лезвие ножа. Нож положи горизонтально и аккуратно веди медленными, но уверенными движениями от головы.

Под лезвием отлично чувствуются позвонки: нож должен проходить внутри рыбы так, чтобы быть максимально близко к хребту, но при этом не разрезать его. Если голова пока не удалена, делается надрез вокруг нее, чтобы легко отделить кусок филе.

Аналогичное проделывается с другой стороны тушки. Теперь остались только одни крупные кости в мясе – ребра. Под эти реберные кости со стороны спинки аккуратно продеваешь нож и срезаешь ребра вместе с самым краем брюшины.

Кожу на цельных кусках и филе можно и оставить, если предполагается рыбку тушить или варить. Для жарки и запекания кожа послужит отличным способом сохранить натуральные соки. А вот если принято решение о приготовлении рыбки в горшочках, варке, либо тушении, тогда желательно очистить рыбку от кожицы.

Удалить кожу с филе можно так: отделяешь немного кожи от хвостовой части и дальше под филе и над кожей плавно ведешь лезвие. Для этого потребуется сноровка, но в результате получишь готовое к приготовлению филе.

Как разделать рыбу на филе

Разделывать рыбку — настоящее искусство. Надо удалить все ненужное. При это нельзя повредить кожу рыбины, чтобы она не разваливалась на сковороде, смотрелась красиво на тарелке. Как разделать рыбу на филе правильно?

Тушку заранее выпотрошите, снимите чешую, удалите жабры. Затем начинайте разделку карпа на филе.

Срежьте ножницами все плавники рыбины. Постарайтесь срезать плавники так, чтобы корень плавника остался. Это необходимо, чтобы не прорезать рыбью кожу, не нарушить целостность будущего филе.

Голову карпа срезайте наискосок, как бы по окружности, чтобы меньше мякоти осталось на голове.

Посмотрите популярные рецепты приготовления блюд из рыбы

Начните с брюшка. Прорежьте тушку до позвоночника, затем переверните рыбину, с другого бока прорежьте мякоть до позвоночника. Ударьте несколько раз ладонью по обратной стороне лезвия ножа, он перерубит позвоночник, отделит голову карпа.

Отрежьте рыбий хвост.

Чтобы разделать карпа на филе, наметьте путь ножом вдоль позвоночника рыбы, прорезая кожу, с одной стороны. Двигая ножик, углубите прорез до кости. При этом мелкие косточки будут рассечены.

Как удалить кости при разделке?

Не снимая первое филе, сделайте надрез с другой стороны позвоночника, углубите разрез, прорезая мелкие кости.

Поверните тушку, установите лезвие плашмя со стороны головы. Чуть приподняв филе перерубите ножом первую реберную кость. Перерубая толстые реберные кости, ведите ножом по всей длине рыбы. Точно так срежьте второе филе.

Хребет отложите. Плавники, хребет, голова пойдут на уху.

С обоих филе, расположив ножик плашмя, аккуратно снимите мощные реберные кости. По линии ребер каждое филе разрежьте еще на два куска.

Реберную часть отложите. В ней много мелких косточек, идущих в три ряда. Две реберные части лучше всего пропустить через мясорубку раза три. Косточки останутся внутри мясорубки, вы же получите отличный рыбный фарш.

В хвостовой части много мелких костей. Поэтому хвост отрежьте, сделайте на нем несколько насечек крест-накрест. Этот кусок хорошо пожарить в большом количестве масла, чтобы косточки стали хрустящими.

Кусок филе от реберной линии до брюшка практически не содержит костей, его идеально использовать для жарки либо запекания. Вот так можете эффективно разделать карпа для жарки.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Как правильно сварить уху в домашних условиях

Красная рыба, как засолить

Как пожарить сома на сковороде

Как пожарить мойву на сковороде

Если вам некогда тщательно разделывать рыбу на филе, сделайте насечки на рыбине, после этого жарьте карпа.

Как нарезать рыбу от gastronomica

Как нарезать рыбу

Значит, ваша рыбалка прошла более чем успешно. Вы поймали рыбу и теперь хотите научиться разделывать рыбу.
Необходимые инструменты: острый нож для филе, разделочная доска и, конечно же, рыба. «Fid»: «534533», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: » media «,» attributes «:» alt «:» Подготовка к разделке рыбы «,» title «:» Подготовка к разделке рыбы «,» style «:» BORDER-BOTTOM: черный сплошной 0px BORDER-LEFT: черный 0px сплошной ПОЛЯ: 6 пикселей ШИРИНА: 600 пикселей ДИСПЛЕЙ: ВЫСОТА блока: 400 пикселей ВЕРХНИЙ ГРАНИЦ: черный 0 пикселей сплошной BORDER-RIGHT: черный 0 пикселей сплошной «,» класс «:» media-element file-wysiwyg «
Разделка рыбы
Положите рыбу на разделочную доску.Крепко держите рыбу за хвост и разрежьте от жабр до хвоста. У некоторых рыб мягкий живот, и их легко разрезать, но у большинства рыб животы жесткие. С этим можно справиться, выпилив или надрезав живот.
Затем сделайте разрез от вершины жабр до шейной кости, а затем за жабрами. Полностью срежьте у рыбы жабры.
Удаление кишки
После того, как живот будет разрезан, а жабры удалены, потянитесь к рыбе пальцами и вытащите внутренности.Потяните за все, что осталось от жабр внутри рыбы, и потяните к ее дну. Все внутренности и внутренности должны выйти за один раз. Однако, если все кишки не вылезут, не паникуйте. Вы всегда можете удалить их, когда чистите рыбу.
Чистка рыбы
После того, как вы вытащили внутренности рыбы, следующее, что нужно сделать, — это вымыть рыбу. Возьмите рыбу в руки и опустите ее под проточную воду из-под крана. Рыба может быть скользкой, поэтому крепко держите ее за нее.
Очистите грудную клетку рыбы и удалите лишнюю кровь и кишки.
Филе рыбы
А теперь самое лучшее в разделке рыбы: филе. Снова выложите рыбу на разделочную доску. Возьмите нож для филе и отрежьте у рыбы голову. Крепко держите хвост. Начните разрезание между шейной костью и мякотью, а затем разрежьте вдоль позвоночника по направлению к хвосту. Снимите верхнее филе и повторите с другой стороной.
Снятие шкуры с рыбы
Теперь возьмите нож и сделайте надрез на коже филе.Туго натяните кожу и начните разрезать под углом между кожей и мякотью. Продолжайте, пока вся кожа не будет удалена.
И теперь у вас останутся два филе свежей рыбы.
Разделка рыбы
Возьмите нож и начните разрезать кости на кусочки. Размер деталей зависит от вас. Вы можете удалить кости во время резки рыбы или удалить их позже, после приготовления.
Итак, вы успешно разделали рыбу. Теперь все, что вам нужно сделать, это приготовить рыбу и наслаждаться своим трудом.
Изображение предоставлено: google.com

Как нарезать рыбу

Техника: Очистка и разделка круглой рыбы

Мастер-шеф-повар Le Cordon Bleu, как очистить и разделить круглую рыбу на филе

В этой серии видеороликов наши повара рассказывают о некоторых классических французских методах, которым мы обучаем более 20 000 студентов в рамках наших программ по всему миру каждый год.В видео ниже мы покажем вам, как правильно очистить и разделить на филе круглую рыбу.

Очистка и разделка рыбы — это то, что должен знать любой начинающий шеф-повар. После того, как вы доведете его до совершенства, вы можете с легкостью использовать эту технику для филе любой круглой рыбы.

Советы от шеф-повара:
При снятии шкуры с рыбы очень важен угол наклона ножа к коже, который облегчит снятие шкуры. Положите филе кожей вниз и разрежьте мякоть у хвоста. Обмакните пальцы в соли, чтобы лучше схватить их, возьмитесь за хвост и, начиная с места разреза, отведите нож от себя под небольшим углом, используя пилящие движения.

Сохраните рыбную обрезку для приготовления пельменей, мусса, рыбных котлет и рыбного бульона…

Метод

Уборка:

Отрежьте все плавники кухонными ножницами.

Удерживая рыбу за хвост, поскребите от хвоста до головы, чтобы удалить всю чешую. Тщательно промойте в холодной воде, убедившись, что на рыбе нет чешуи.

Вырежьте центр живота и удалите внутренности. Тщательно промойте полость кишечника холодной водой, убедившись, что кровеносная линия смыта в максимально возможной степени.

Филетирование:

Сделайте надрезы под углом за головой до разреза на животе, а затем разрежьте позвоночник ножницами, чтобы удалить голову. Снова промыть холодной водой

Обрежьте спину ножом по всей длине. Ножницами прорежьте ребра. Положив кожу рыбы вниз, осторожно отделите ножом хребет. Удалите все оставшиеся кости с помощью ножа и выбросьте. Пинцетом удалите все булавочные кости с обоих галтелей.Обрежьте края филе, удалив темные участки и оставшиеся кости.


Le Cordon Bleu Повара также делятся рецептами, чтобы вы могли развить свои кулинарные навыки.

7 вещей, которых следует избегать при филетировании рыбы

Поделиться — это забота!

  • Поделиться в Facebook
  • Поделиться в Твиттере
  • Поделиться на пине

Просмотры: 970

Правильная технология обработки рыбы важна для рыболовов и поваров, специализирующихся на морепродуктах.Новички обычно не понимают, что нужно делать, когда впервые разделывают рыбу на филе. Однако не менее важны «запреты». В этой статье я просматриваю список семи лучших вещей, которые НЕ следует делать при приготовлении рыбы к столу.

1. Не подвергайте рыбу стрессу

Не позволяйте рыбе умереть сама по себе после поимки. Если рыба будет метаться, мясо будет покрыто синяками, напряжением, изменит текстуру и может придать мясу рыбный привкус. Также гораздо гуманнее быстро убить рыбу.Я предпочитаю поместить рыбу в холодильник со льдом сразу после поимки и дать ей возможность перейти в состояние покоя. При разделке следующего улова вы поймете, насколько легче разрезать.

2. Не используйте тупой филейный нож

Острые ножи требуют гораздо меньшего давления при нарезке мяса рыбы, что снижает склонность к скольжению и позволяет лучше контролировать лезвие. Тупой нож также имеет тенденцию производить более зазубренное филе, если вы пропилите мясо. При разделке рыбы лучше делать чистые, бесшовные нарезы.В итоге, резка острым ножом намного более контролируема. Острые лезвия в сочетании с правильной техникой резки значительно снизят вероятность травм и позволят получить более чистое филе.

Я недавно купил этот нож Dalstrong, и мне очень нравится острый край и большой вес рукоятки.

3. Не забудьте потрошить рыбу

Не позволяйте кишечным загрязнениям оставаться в рыбе слишком долго. Рыбные кишки быстро портятся и могут испортить рыбу при неправильной обработке.Выпотрошите рыбу как можно скорее после поимки и промойте полость в холодной воде, чтобы удалить бактерии. После этого окружите рыбу изнутри и снаружи колотым льдом, чтобы замедлить рост бактерий.

4. Не забывайте следить за пальцами

Не чистите рыбу, не обращая внимания на пальцы. Удаление чешуи с рыбы обычно выполняется в обратном порядке по сравнению с ростом чешуи на рыбе, и это движение может направить ваши пальцы в опасно острый спинной плавник.Удар рыбьим плавником может вызвать серьезные колотые раны, а острие потенциально может сломаться внутри ваших пальцев. При чистке рыбы обращайте особое внимание на то, где находятся пальцы, и держите их подальше от плавников. Не забывайте и о пальцах, когда нарезаете рыбу на филе.

Вы покупаете такие перчатки для филе, чтобы обезопасить свои драгоценные пальцы.

5. Не засовывайте пальцы в рыбий рот или жабры

Возможно, для большинства это здравый смысл, но многие из вас, читающие это, возможно, уже совершили эту распространенную ошибку при ловле и разделке рыбы на филе.У большинства рыб очень острые зубы. У некоторых также есть зубы в жабрах. Любое из острых мест может защемить пальцы, и вы не сможете легко отпустить их.

6. Не забывайте охлаждать

Не обрабатывайте рыбу без быстрого охлаждения филе до 35-40 ° F. Очень важно замораживать рыбу на протяжении всего процесса филетирования, но особенно важно делать это после того, как рыба будет очищена. Если вы храните рыбу в холодильнике для льда во время филе рыбы, также важно оставить сливную пробку холодильника открытой, чтобы вытечь ледяная вода.Не оставляйте филе в стоячей воде, так как это сделает их влажными и мягкими.

7. Не забывайте убирать

Не уходите от стола для филе, не очистив его. Закончите работу. Гниющая рыба ужасно пахнет. Он также выращивает бактерии и привлекает мух и нежелательных животных. После того, как вы закончите разделку и очистку рыбы, немедленно очистите стол для филе и используйте мыло или отбеливатель, если это возможно, чтобы должным образом продезинфицировать и подготовиться к следующему улову.

Наслаждайтесь процессом филетирования рыбы

Хотя филе рыбы — это изюминка моей рыбалки, большинство из них любят ловить рыбу, но не знают, как правильно ее очистить. Надеюсь, эти советы сделают ваше следующее рыбное филе безопасным, простым и даже приятным. Удачного филе!

Также не забудьте посетить наш канал YouTube для демонстрации филе:

  • Как филе Wahoo

    Изучите правильную технику филетирования ваху.

  • Как филе Китти Групер

    Узнайте об истории окуня Китти и о том, как филе этой красивой рыбы. Примечание: чтобы не тратить зря, я ловлю, чтобы съесть и использую каждую часть рыбы, которую можно съесть. Когда рядом пеликаны, я кормлю их шкурами.

  • Как филе черного тунца

    Пора нарезать филе черного тунца — любимой рыбы в нашем доме.Для получения дополнительной информации о том, как использовать черноперый тунец в рецептах, посетите сайт www.fishmongerapproved.com

  • Как филе Порги

    Вкусный прилов, одна из самых простых для филе рыбы.

  • Как филе рыбки из золотой плитки

    Эта рыба имеет структуру, напоминающую змею, и ее не так просто разделить на филе, поэтому я дам вам советы, которые вам понадобятся, чтобы это сделать!

  • Как филе черного окуня

    Я покажу вам пошаговый процесс правильного филе черного морского окуня.Каждая рыба уникальна, поэтому будьте внимательны! Для получения дополнительных видеороликов посетите мой канал YouTube или посетите сайт www.fishmongerapproved.com

  • Как филе Scamp Grouper

    Я покажу вам пошаговый процесс правильного филе морского окуня. Каждая рыба уникальна, поэтому будьте внимательны! Для получения дополнительных видеороликов посетите мой канал YouTube или посетите сайт www.fishmongerapproved.com

  • Демонстрация филе на Tropicana Field с министерствами метрополии

    Меня пригласили на стадион Tampa Bay Rays, чтобы провести урок филе для участников программы кулинарного искусства, предлагаемой в партнерстве между Metropolitcan Ministries и Tampa Bay Rays. Это было шумное место, поэтому мы подготовили главный ролик, чтобы продемонстрировать урок и запрограммировать участников.

  • Как филе красного луциана

    Я покажу вам пошаговый процесс правильного филе красного луциана. Каждая рыба уникальна, поэтому будьте внимательны! Для получения дополнительных видеороликов посетите мой канал YouTube или посетите сайт www.fishmongerapproved.com

Поделиться — это забота!

  • Поделиться в Facebook
  • Поделиться в Твиттере
  • Поделиться на пине

Очистка рыбы 101: подготовка к приготовлению

Когда вы добьетесь успеха на воде, вы можете быстро сфотографировать и выпустить улов или принести рыбу домой для еды.Если вы все же решили оставить рыбу для еды, убедитесь, что вы знаете правила и нормы вашего штата, и держите только рыбу, которая находится в пределах сезона и правильного размера. Посетите веб-сайт местного отдела рыбы и дикой природы для получения этой информации. Приготовить улов для стола несложно, но это поможет узнать, что происходит, прежде чем отправиться на озеро. Понимание того, как правильно потрошить и филе рыбы, принесет вам больше удовольствия, а еда понравится вашей семье. Вот краткое изложение того, как чистить рыбу.

Как чистить рыбу

Чтобы легко чистить рыбу, вам понадобится несколько предметов первой необходимости. Хорошим началом будет хороший нож, разделочная доска и какая-нибудь миска или полиэтиленовый пакет. Если вы находитесь в своем доме, имейте доступ к пресной воде и холодильнику поблизости. Когда вы находитесь на озере, вы можете временно промыть улов в озере, пока не вернетесь домой, или принесите бутылку воды, чтобы быстро ополоснуть рыбу перед приготовлением на месте. Следите за тем, чтобы ваша рыба остыла, возьмите с собой холодильник со льдом, чтобы рыба оставалась свежей, пока вы не вернетесь домой.В зависимости от вида рыб вам, возможно, придется потрошить рыбу. Такие виды, как форель или лосось, обычно не подвергаются разделке на филе, и их следует выпотрошить и очистить перед приготовлением или хранением. Панфиш и другую промысловую рыбу, такую ​​как судак или окунь, можно просто разделить на филе, а останки выбросить.

Как филе рыбы

Как упоминалось выше, кроме форели и лосося, большинство рыб можно разделывать на филе. Чтобы филе рыбы, все, что вам нужно сделать, это удалить куски мяса без костей с обеих сторон рыбы.Вот краткое пошаговое руководство, которое поможет вам в обучении.

  1. Положите рыбу набок на разделочную доску или другую твердую плоскую поверхность.
  2. Сделайте надрез позади головы, вниз и по небольшой диагонали, который проходит сразу за жабрами и грудным плавником. Продолжайте, пока не дойдете до позвоночника.
  3. Поверните нож на 90 градусов и осторожно проведите всем лезвием по рыбе к хвосту. Позвольте позвоночнику направлять нож при прорезании грудной клетки.Спинной плавник — еще один хороший ориентир, позволяющий подобраться к плавнику как можно ближе, не разрезая его. Продолжайте, пока не окажетесь примерно на 1/4 дюйма от хвоста.
  4. Переверните еще прикрепленное филе кожей вниз, поместите нож в самую тонкую часть хвоста и начните разрез между филе и кожей. Разрезав пилой, отделите кожу от филе, стараясь не порезать кожу.
  5. Удалите все реберные кости наверху, отрезав их от филе.
  6. Переверните рыбу и повторите те же инструкции.
  7. Вымойте филе в прохладной пресной воде, и вы либо готовы к приготовлению, либо отложите на потом.

Как потрошить рыбу

Если вы все-таки поймали форель или лосось, вам нужно сразу их потрошить. Если вы готовите их в озере, вы можете немного порыбачить, но при высоких температурах ждать очень долго не стоит. Если у вас есть кулер, выпотрошите рыбу и положите на лед, пока не вернетесь домой.Форель и лосось должны оставаться свежими и прохладными, иначе органы и кишечник могут загрязнить мясо. Чтобы выпотрошить рыбу, выполните следующие действия.

  1. Промойте рыбу пресной озерной водой или бутылкой с водой, чтобы удалить слизь.
  2. Отрежьте жабры от челюсти, чтобы дать рыбе истечь кровью.
  3. Положите рыбу на разделочную доску головой в сторону и животом к себе.
  4. Вставьте кончик ножа в задний проход рыбы и сделайте прямой надрез внизу живота по направлению к жабрам.
  5. Возьмитесь за жабры и потяните за голову, чтобы удалить внутренности рыбы. Промойте и удалите все, что осталось в полости.
  6. Вдоль позвоночника вы увидите родословную. Большим пальцем прижмите его к позвоночнику на спине рыбы и несколько раз сдвиньте вперед, чтобы полностью удалить кровь с позвоночника.
  7. Вымойте рыбу или ополосните в пресной воде и либо приготовьте, либо отложите на лед.

Хранить или готовить

Если вы планируете сразу же съесть рыбу на озере, просто убедитесь, что вы правильно почистили рыбу и у вас есть все необходимое, чтобы готовить у двери багажного отделения или у костра.Если вы собираетесь подождать, пока не вернетесь домой, чтобы приготовить, храните рыбу / филе свежими и охлажденными на льду и в холодильнике, пока вы их не приготовите. Кроме того, вы можете приготовить улов, чтобы заморозить его и насладиться им в другой раз. Самый удобный способ — это пакет для заморозки или вакуумная пломба. В пакете для заморозки выдавите весь воздух или погрузите филе в воду, прежде чем запечатать воздух. Если вы используете вакуумный упаковщик, он сделает всю работу за вас.

Узнайте об озерах и видах поблизости, проверьте сезон и ограничения по размеру, проведите день на воде и оставьте несколько рыбок для еды.Вы не пожалеете!

Как чистить рыбу — Acadia Fishing Tours

Как чистить рыбу

Что понадобится для чистки рыбы

  • Рабочий стол
  • Хороший нож для филе или рыбы
  • Инструмент для удаления зубного камня, тупой нож или ложка
  • Контейнер для очищенной рыбы, сумки на молнии отлично работают
  • Ведро для чешуи и отброшенных частей рыбы

Как филе рыбы

Когда вы чистите рыбу, филе означает вырезание из рыбы мяса без костей.Более крупную рыбу, такую ​​как большеротый окунь, морской окунь, полосатый окунь и судак, обычно делают на филе. С филе рыбы перед приготовлением удаляются кожа и кости.

Масштабирование не требуется. Ножи для филе имеют длинное и тонкое лезвие, острое и специально разработанное для разделки рыбы. Для правильной работы они должны быть действительно очень острыми. Если у вас есть слизь на руках или рукоятке ножа для филе, смойте ее, чтобы не поскользнуться.

Совет: При обучении разделке рыбы на филе можно также надеть перчатки для чистки рыбы с металлической или резиновой сеткой, чтобы защитить руки.

Этапы филе рыбы:

  • Положите рыбу боком на ровную поверхность
  • Обрезать рыбу за жабрами и грудным плавником до позвоночника, но не насквозь
  • Поверните рыбу спиной к себе.
  • Сделайте длинный разрез вдоль спины рыбы от разреза, который вы сделали позади жабр, до хвоста
  • Повторяйте это движение нарезки, пока не сможете частично приподнять мясо большим пальцем от позвоночника.
  • Как только вы сможете частично приподнять мясо, продолжайте водить кончиком ножа по ребрам рыбы, пока не поднимете филе на большую часть от туши.
  • Проденьте лезвие филейного ножа полностью через тело рыбы от спинной стороны до живота у анального отверстия
  • Потяните нож к хвосту, чтобы отделить филе от остальной рыбы
  • Повторите эти действия с другой стороной рыбы
  • Положите филе на стол кожей вниз.
  • Вставьте лезвие ножа примерно в 1/2 дюйма от хвоста
  • Крепко взявшись за лезвие, вставьте лезвие между кожей и мясом под углом
  • Слегка надавив и выпиливая, прорежьте кожу, но не сквозь нее
  • Удалить филе с кожи
  • Вымыть каждое филе в холодной воде
  • Промокните чистой тканью или бумажным полотенцем
  • Филе готово к приготовлению или заморозке!

Совет: Более мелкую сковороду можно нарезать таким же способом, но кости этой рыбы достаточно малы, чтобы нож мог пройти сквозь них.Выполните шаги 1 и 2, но затем поверните лезвие так, чтобы оно было ровным, как стол, и работайте им от головы до хвоста. Лезвие ножа будет длиннее, чем ширина рыбы, поэтому он должен сделать один чистый проход от головы до хвоста, в результате чего получится небольшое филе.

Как филе баса: подробное руководство

Последнее обновление 28.07.2021

Выяснить, как разделать окунь на филе, может быть непросто, если вы раньше этого не делали. Но, правильно очистив, потрошив и разделав рыбу на филе, вы быстро приготовите малоротого окуня или другую свою любимую рыбу.Очистка этих невероятных охотничьих рыбок позволит вам есть и наслаждаться уловом, а не просто отбрасывать их обратно.

Я получил информацию от экспертов о приготовлении пищи и уходе за ней, чтобы обезопасить вашу еду от любых потенциальных бактерий или болезней пищевого происхождения. Кроме того, потратив годы на ловлю окуня по всей территории США, а также на приготовление и употребление в пищу своей справедливой доли, я собрал весь свой опыт в несколько коротких шагов, которые помогут вам научиться наслаждаться этой восхитительной рыбой.

Содержимое

Важность потрошения окуня

Как и любое другое съедобное существо, внутренности окуня полны уникальных жидкостей, запахов и бактерий, от которых вы не хотите испортить свое мясо.Правильно потрошив своего окуня, прежде чем разрезать его, вы защитите себя и свое с трудом заработанное мясо от таких бактерий, как сальмонелла и кишечная палочка.

Если оставить кишки внутрь, рыба может лопнуть из-за скопления газов в брюхе. Это приведет к распространению желудочного сока и других нежелательных внутренностей по всей остальной рыбе, что сделает рыбу несъедобной, обесцвеченной или пахнущей.

Итак, чтобы предотвратить появление листерий и других вредных бактерий, как можно быстрее выпотрошите рыбу и поместите ее в пространство ниже 40 градусов по Фаренгейту, например, в холодильник для льда или в холодильник.

Оборудование, необходимое для очистки баса

Как и в большинстве случаев, правильное оборудование сделает работу намного более комфортной. Прежде чем приступить к чистке рыбы, обязательно соберите все необходимое.

Вам понадобится:

  • Филейный нож : эти гибкие ножи позволяют пользователю чувствовать кости, кожу и мясо, которые он разрезает. Надежный захват дает уверенность в правильности стрижки. Хороший нож для филе для окуня будет длиннее, чем высота рыбы, обычно от 8 до 10 дюймов.Обязательно регулярно затачивайте нож. Тупой нож опасен и будет довольно неприятным при изучении тонкого искусства чистки окуня.
  • Перчатка для защиты от порезов: Рыба слизистая, и окунь не исключение. Их трудно удерживать в неподвижном состоянии при разделке филе, поэтому подходящая перчатка дает вам дополнительную силу захвата и помогает предотвратить порезы и царапины от ножа или плавников рыбы.
  • Разделочная доска или станция для очистки: При разделке сырого мяса вам необходимо обеспечить санитарное место, чтобы в нем не было бактерий.Лучше всего использовать разделочную доску, чтобы ее можно было мыть сразу после использования, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение чем-либо еще, что вы можете приготовить для еды. Что касается размера, то чем больше, тем лучше для вашей разделочной доски. В качестве альтернативы есть специальные столы для чистки рыбы, если вы будете делать это часто.
  • Вакуумный упаковщик или пакет Ziploc: Вакуумный упаковщик — лучший способ сохранить вкус и текстуру рыбы в течение длительного периода времени в морозильной камере. Но если он просто хранится в холодильнике на несколько дней, выберите вместо него сумку Ziploc.
  • Мусорное ведро: Кишки, кожа и рыбьи головы не нужны, чтобы попасть на обеденный стол. Убедитесь, что у вас есть мешок для мусора для всех дополнительных принадлежностей.
  • Пресная вода: Очистка морского окуня или любого другого окуня — занятие грязное. Чтобы сохранить себя, свое оборудование и филе в чистоте, вам понадобится свежая проточная вода на протяжении всего процесса потрошения.

После того, как вы собрали все оборудование и рыбу, вы готовы к работе!

Пошаговое руководство по разделке окуня на филе

В следующий раз, когда вы будете тестировать лучшие басовые приманки, вам не придется отбрасывать много басов.Вместо этого вы будете знать, как потом нарезать его для вкусной еды. Чтобы научиться филе рыбы, нужно время, терпение и очень острый нож. Но если вы внимательно выполните эти шаги, у вас будет два приличных куска рыбы, которые нужно поджарить всего за несколько минут.

Шаг 1. Масштабирование низких частот

Это видео охватывает первые два шага. Здесь вы узнаете, как масштабировать бас с помощью скейлера и как удалить внутренности. Некоторые люди предпочитают выпотрошить рыбу, прежде чем снимать голову, но человек на видео делает это наоборот.

Весы

не только содержат довольно много бактерий, но и придают рыбный вкус и отталкивающую текстуру. Вам нужно будет удалить все до последнего, чтобы получить лучший продукт. Хотя это сложно при первом обучении масштабированию баса, это можно сделать, проявив немного терпения.

Для начала определитесь, где вы можете масштабировать бас. Весы будут перемещаться во всех направлениях, поэтому большинство рыболовов предпочитают делать это на открытом воздухе. Ознакомьтесь с местными правилами, если вам разрешено чистить рыбу в местном пруду, где вы ее поймали.Если это так, то настоятельно рекомендуется убрать беспорядок и запах в доме.

Чтобы очистить рыбу, сначала положите рыбу на разделочную доску и надавите на нее левой рукой. Правой рукой проведите ножом по чешуе, начиная с хвоста и двигаясь к голове. Чешуйки должны отрываться, когда вы соскребаете. Вблизи жабр и шеи чешуйки удалить сложнее.

Чаще всего для этого используют филейные ножи.Однако вы также можете использовать нож для масла или специальный инструмент для удаления зубного камня. Чешую удаляет трение и притяжение предмета, а не резкость.

После снятия чешуи пропустите рыбу под проточной водой, чтобы убедиться, что вся чешуя отпала.

Шаг 2: Вытолкнуть бас

Когда вы учитесь потрошить окуня, сначала освежите анатомию своей рыбы. Это придаст вам уверенности при его разрезании.

Положив окуня на разделочную доску, вы сможете определить вентиляционное отверстие, небольшое отверстие рядом с анальным плавником на брюхе рыбы.Начиная с этого места, ножом разрежьте живот до челюстной кости. Только заходите достаточно глубоко, чтобы разрезать слой кожи, а не органы, находящиеся за ним. Последние пару сантиметров будет труднее прорезать, поэтому будьте особенно осторожны.

Теперь вы увидите внутренности, включая сердце баса, печень, желудок, кишечник, почки и репродуктивную систему. Все это должно содержаться в тонком мешочке. Осторожно зачерпните его руками, используя нож, если необходимо, чтобы отделить его от внутренней полости.Будьте осторожны, чтобы ничего не лопнуло.

Осторожно вырежьте внутренности там, где они соединяются с рыбой, возле горла. Затем промойте рыбу прохладной водой, чтобы промыть оставшиеся внутренности.

Шаг 3: Удаление низкочастотных пластин

В этом видео рассказывается, как снимать филе с рыбы. Человек на видео скругляет бас целиком. Вы можете сделать это так или после удаления головы, как в предыдущем видео.

Обучение разделке малоротого окуня очень похоже на обучение других окуней и синежабрых.Для начала поместите нож прямо за грудной плавник и жабры. Разрезать рыбу под углом к ​​ее шее. Ваш разрез должен доходить до тазового плавника и доходить до макушки.

Затем кончиком ножа разрежьте верхушку рыбы рядом с ее позвоночником. Продолжайте это сокращение до хвостового плавника, оставаясь ближе к позвоночнику.

Теперь сделайте этот разрез глубже в мясе, следуя изгибу позвоночника и грудной клетки. Продолжайте разрезать до самого начала хвоста, но не отделяйте филе от хвоста, если хотите снять кожицу.

Чтобы удалить кожицу, переверните филе вверх, удерживая его прикрепленным к хвосту. Положите нож у основания хвоста и вставьте его между кожей и филе. Держите нож под небольшим углом во время движения. Тогда у вас получится филе без кожи.

Переверните рыбу и повторите процесс с другой стороны. Скорее всего, у вас будет от 6 до 10 костей в каждом филе окуня вдоль боковой линии. Осторожно удалите их пинцетом или пальцами.В качестве альтернативы вы можете использовать свой нож, чтобы разделить их, хотя это также займет приличный кусок твердого мяса.

Затем, как обычно, промойте чистое мясо холодной проточной водой, прежде чем запечатать его для хранения.

Убедитесь, что все внутренности, рыбьи головы и кожа утилизированы должным образом. Иногда их можно выбросить обратно в пруд или озеро, если это разрешено правилами. Но чаще всего их нужно выбрасывать вместе с мусором.

Эти указания работают независимо от того, учитесь ли вы скруглять большеротый окунь, полосатый окунь или любую другую разновидность черного окуня.

Последние мысли

Если вы только начинаете готовить большеротый окунь или просто хотите научиться чистить полосатого окуня, надеюсь, я пролил свет на самый простой способ сделать это. На то, чтобы отточить свою технику, нужно время, так что дайте себе немного изящества, когда вы ее поймете.

У вас есть какие-нибудь советы или рекомендации по приготовлению идеального филе? Если да, мы будем рады услышать их в комментариях!

Техника нарезки сашими — Choppy Choppy

Вы жаждете сашими? Хотите воссоздать это замысловатое блюдо в домашних условиях? Вам следует надеть фартук и вымыть кухонную утварь, потому что мы здесь, чтобы вооружить вас лучшей техникой нарезки сашими.Японское слово «сашими» буквально переводится как «пронзенное тело». Само название указывает на точную технику нарезки, которая используется при приготовлении блюда.

Если вы не повар суши или сашими, вы, вероятно, не очень хорошо разбираетесь в методах нарезки. Вам больше не нужно беспокоиться, потому что у нас есть полное пошаговое руководство по нарезке сашими специально для вас. Поначалу это может показаться сложным, но при регулярной практике вы сможете быстро стать профессионалом в приготовлении сашими.

Прежде чем двигаться дальше, давайте начнем с основ. Вот несколько советов, которые помогут вам разработать собственные техники вырезания сашими.

Как держать нож?

Вы, наверное, думаете, что то, как вы держите нож, не имеет значения, но, что удивительно, это имеет значение. Поверьте, если мы говорим, что обращать внимание на то, как вы держите нож, — это первый шаг к профессиональному разрезанию сашими.

Большинство людей держат кухонный нож за ручку. Хотя это правильно, чтобы еще больше повысить точность и последовательность разрезов, попробуйте удерживать большим и указательным пальцами основание лезвия.Это может показаться немного сложным, но как только вы освоитесь, вы сами увидите разницу. У вас будет больше контроля над углом и точностью разреза.

Кроме того, обратите внимание на положение режущей руки. Режущая рука — это рука, которой вы держите рыбу во время разделки. При захвате рыбы пальцы должны загибаться внутрь, образуя лапу.

Затем вы можете использовать большой палец, который также должен быть загнут внутрь, чтобы не дать разделочной доске двигаться, пока вы нарезаете рыбу.Средний палец также должен быть перпендикулярен разделочной доске. Поступая так, вы можете предотвратить случайные порезы.

Совет экспертов

Убедитесь, что лезвие ножа находится ниже сустава среднего пальца, чтобы не порезаться. Если вы хотите, чтобы сашими были деликатными и точными, вам понадобится острый нож.

Хотя вы можете использовать обычный кухонный нож, мы рекомендуем использовать нож для сашими Янаги или нож для сашими Тако, в зависимости от ваших предпочтений.У ножей Янаги длинные, тонкие и острые лезвия, которые идеально подходят для тонкой нарезки. Ножи Tako длинные и тонкие, но с плоским концом, облегчающим нарезку.

Сашими и Нигири

Люди часто путают эти два японских блюда, хотя на самом деле это два разных блюда. Мы подумали, что должны быстро перейти к двум, чтобы избежать путаницы.

Сашими готовят исключительно из кусочков сырых морепродуктов и часто подают с приправами. Нигири, как и сашими, также содержит нарезанные морепродукты.Однако нигири — это разновидность суши. Мясо рыбы подается на рисовом шарике для суши в форме пальца.

Различные нарезки сашими

Повара в Японии используют различные техники нарезки для приготовления сашими. Вот некоторые из самых популярных разрезов сашими:

Хира-дзукури

В этом методе нож держат под углом, чтобы можно было гладко наносить удары. Ломтики бывают толстые и прямоугольные. Этот тип нарезки лучше всего подходит для жирной рыбы, такой как тунец, лосось или королевская рыба.

Усу-дзукури

Слово усу-дзукури переводится как мелкие порезы.Эти ломтики такие тонкие, что почти прозрачные. Нож разрезает волокна по диагонали, чтобы получились прямоугольные срезы для этого метода. Этот отруб обычен для белой рыбы. Поскольку мясо белой рыбы тверже, тонкие ломтики облегчают его употребление в пищу.

Каку-дзукури

Эти ломтики нарезают квадратами и кубиками. Их нарезают на палочки от 1,5 до 2 сантиметров, которые затем нарезают на более мелкие кусочки. Этот метод отлично подходит для рыбы с нежным мясом, такой как тунец и скумбрия.

Iki-zukuri

Этот метод приготовления вызвал довольно много споров и интереса. Причина в том, что повар режет и подает блюдо, пока рыба еще жива. Сашими обычно подают клиентам с нарезанным мясом, украшенным поверх тела рыбы.

Техника нарезки сашими: легкий способ!

Вы увидите довольно много причудливых техник, используемых для нарезки мяса рыбы, но самый простой способ нарезки, который можно использовать в домашних условиях, — это хира-дзукури.

Как нарезать сашими

Следуйте нашему пошаговому руководству ниже, если вы хотите научиться резать сашими как профессионал.

Шаг 1. Выберите рыбу

Первый и самый важный шаг — выбрать свежую рыбу хорошего качества. Если вы купили более крупную рыбу, например тунец или королевскую рыбу, попробуйте получить филе однородной формы и шириной в четыре пальца. С другой стороны, если у вас есть лосось, попробуйте использовать верхнюю половину для сашими.

Шаг 2: Очистите филе

Следующий шаг — очистить рыбу.Вам нужно срезать с филе лишний жир или кровные родословные. Вы также можете использовать кухонный пинцет, чтобы удалить с рыбы булавочные кости. Попробуйте нащупать пальцем филе по всей длине, чтобы найти булавочные кости.

Шаг 3: Нарезка филе

Давайте перейдем к разделке. Теперь осторожно положите филе на разделочную доску, возьмитесь за него, а затем нарежьте сверху вниз одним движением ножа для суши. Если вы попытаетесь распилить рыбу, вы испортите ее текстуру.

Держа нож под небольшим углом, разрежьте филе с интервалом в один сантиметр, соблюдая толщину всех ломтиков. Толщина ломтиков может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений.

Шаг 4: Положите сашими на тарелку

Теперь ваши сашими готовы к оформлению. Вы можете разложить его на тарелке с приправами, такими как белая редька или листья шисо. Вы также можете подавать его с соевым соусом, имбирем и васаби. Выбор за вами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.