- Разное

Как посолить вкусно кету: 12 рецептов вкусной кеты, горбуши и икры — Амурская правда

Содержание

12 рецептов вкусной кеты, горбуши и икры — Амурская правда

Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно непотрошеной. Перед засолкой рыбу нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, оставив рыбу при комнатной температуре. А вот способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят. Отделяем голову и хвост — в процессе засолки эти части лишние. Голову можно потом использовать в приготовлении ухи (или другого рыбного супа). Чешуя не влияет на вкус, поэтому ее можно не чистить. Удаляем плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Потрошим кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту, и удаляем руками внутренности (попалась икра? Поздравляем.  А молоки можно пожарить). Солить целой тушкой не очень удобно — просаливаться рыба будет намного дольше. Поэтому чаще кету засаливают  разделанной на филе.  Аккуратно подрезают с двух сторон позвоночную кость и удаляют ее вместе с ребрами через брюшко.

Убирают оставшиеся косточки — для удобства можно использовать пинцет. От кожи филе желательно не отделять, иначе при засолке кусок может потерять форму.  Однако некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки. От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем они больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление.

Кета – 1 кг, крупная соль – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Нарежьте рыбу на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делайте их не более 2—2,5 см. Сбрызните кусочки лимонным соком, натрите сахаром и солью. Возьмите глубокую неметаллическую посуду, выложите туда рыбу. Добавьте лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин черного перца. Сверху уложите тяжелое блюдце в качестве гнета.

Любителям слабосоленой рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5—6 часов. После кета готова к употреблению.

Рыба – 1 кг, вода – 1 литр, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1,5 ст. ложки, душистый перец – 5 горошин, петрушка и укроп – по 1 пучку, лавровый лист – 2 шт., лимон – ½ шт., сухой тмин – ½ ч. ложки.

Закипятите воду для рассола, добавьте специи и снимите с огня. Оставьте рассол охлаждаться до температуры  28—30 градусов. Тем временем подготовьте рыбу к засолке: нарежьте на порционные кусочки одинакового размера. Сложите их в стеклянную банку. Петрушку и укроп крупно нарежьте, посыпьте сверху. Налейте в банку остывший рассол, добавьте лимон, нарезанный тонкими пластами. Оставьте банку на 60 минут при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 8—12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

Кета —  1,5 кг,  крупная соль —150 г,  сахар — 50 г,  водка или коньяк — 50 г, молотый перец — несколько щепоток.

Разделать рыбину на два филе. Шкуру с филе не снимать. На столе расстелить пергаментную бумагу либо кусок льняного полотна, насыпать сверху слой засолочной смеси из перца, сахара и соли. Уложить рыбу и хорошо посолить ее со всех сторон, внутри и снаружи, одновременно сбрызгивая водкой — она улучшит равномерное просаливание рыбы. Все плотно завернуть, поместить в пакет и оставить в холодильнике на 72 часа. Храним рыбу в том же пакете – по надобности отрезаем нужный кусочек, снимаем с него кожу и подаем на стол, разрезав на кусочки.

Кета целой рыбкой — от 1,2 кг до 1,6 кг, лимон — 150 г, соль крупная — 85 г, сахар— 50 г, чесночные крупные дольки — 3 шт., лук репчатый — 250 г, вода минеральная — 150 г, корень свежего хрена — 50 г, рафинированное растительное масло — 75 г.

Выпотрошить рыбу, отрезать хвост с головой и плавниками, хорошо промыть и порезать стейками  шириной  3 см. Еще раз промыть и просушить бумажными салфетками. Лук очистить и нарезать тонкими полуколечками. Сложить кету в стейках в эмалированную кастрюльку, чередуя с полуколечками лука. Хрен очистить и крупно натереть, чесночные зубчики измельчить с помощью пресса. Смешать. В другой мисочке перемешать сахар с солью, выдавить туда сок лимона, добавить масло,  хрен и чеснок. Разбавить пряную смесь водой и залить получившимся маринадом рыбу. Накрыть емкость с рыбой тарелкой и сверху поставить груз, к примеру, воду в банке. Убрать в холодильник на 2 дня. У кеты получается весьма пикантный и необычный вкус, она нравится абсолютно всем.

Кета, посолочная смесь 1:2

Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной. Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют в холодильнике на 24 часа.

Через сутки рыба полностью готова. Перед подачей на стол с каждого кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.

Вода — 1 литр, соль — 3 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки,  лавровый лист — 2 шт.,  перец горошком черный или душистый (на ваше усмотрение) — 5—7 шт., горчичный порошок —  1 ст. ложка.

Воду кипятят с добавлением сахара, соли и пряностей, остужают до  50—60 градусов, затем добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенько все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают маринаду постоять минут 5—10. За это время от рыбы отделяют филе, режут его полосками шириной 2—2,5 сантиметра и укладывают в стеклянную банку. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом. Через 3—4 часа рыба готова, ее извлекают из жидкости и перекладывают в сухой контейнер, прикрыв крышкой.

Тушка рыбины, посолочная сместь (соль — 3 части, сахар – 1 часть), черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, растительное рафинированное масло.

Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку, посыпают пряностями и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник. Через сутки кету можно пробовать!

Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец), сок лимона, любая специя «Для рыбы», не содержащая в составе соль.

Этот вариант для небольшого количества рыбы. Филе отделяют и слегка промораживают в морозильной камере (буквально 30—40 минут). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2—3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают специей «Для рыбы». Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.

Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец).

Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1 не толстым слоем.  На 12—20 часов кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой. И рыба готова.

Филе  горбуши — 1 шт.,  крупная луковица — 1 шт., соль — 1,5 ст. ложки, сахар — 2 ч. ложки, лавровый лист.

Этот вариант засолки в масле с луком хорошо подходит для горбуши – суховатая рыба получается жирной и сочной. Рыбу разделывают на небольшие бескостные кусочки.

Шкурку тоже удаляют. Крупную сочную луковицу очищают и режут полукольцами. В тарелочке соединяют соль и сахар,  лавровый лист ломают на несколько частей. В этой смеси хорошенько обваливают рыбу. Далее берут чистую литровую банку и начинают сбор слоев. На дно льют немного масла (обязательно рафинированного), укладывают слой рыбы и лука. Опять наливают масло, и все этапы повторяют, пока не закончатся основные продукты. Верхний слой — масло. Банку закручивают и убирают до готовности в холодильник на 2 дня.

Кета – 1 кг, сахар – 50 г, соль – 100 г, лавровый лист – 2 шт., черный молотый перец – по вкусу.

Рекомендуется, если вы купили не замороженную, а охлажденную рыбу. Смешиваете сахар, соль и молотый перец. Измельчаете с помощью ножа лавровый лист. Добавляете к остальным ингредиентам. Чистите рыбу, режите на порционные кусочки.  Перекладываете в тарелку и обваливаете в посолочной смеси со всех сторон. Перекладываете кету в глубокую тарелку. Плотно закрываете крышкой и убираете в холодильник на 24 часа. После заворачиваете каждый кусочек в пищевую пленку и убираете в морозилку на 2—3 суток. После этого срока рыба готова.

Вода – 1 л, соль (каменная) – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, икра – 400 г.

Если попалась рыбина с икрой, ее стоит засолить. Это несложно. Вначале очистим икру от пленки — ястыка. Существует много способов, один из них – при помощи миксера. Икру заливаем водой или лучше  рассолом (1 ст. л. соли на 1 литр кипяченой воды) и начинаем аккуратно и медленно помешивать венчиком для сбивания. Будьте терпеливы — по мере вращения часть ястыка отделится, другая  накрутится на насадку. Остатки пленки придется удалить вручную. Затем берете глубокую кастрюлю. Наливаете воду, насыпаете сахар, соль. Доводите рассол до кипения и охлаждаете до 40—50 град. Перекладываете предварительно очищенные икринки в кастрюлю. Засаливаете 15 минут —  для нежной малосольной икры. Если предпочитаете более выраженный соленый вкус, подержите 30 минут. Аккуратно слейте рассол через сито (дуршлаг). Многие советуют добавить пол чайной ложки растительного масла без запаха, чтобы икринки не склеивались. Хранить малосольную икру в холодильнике лучше не больше 2 дней.


Материалы по теме
Судак в апельсинах, индейка с тыквой, авакадо с кукурузой: фирменные новогодние рецепты от звезд11 очень простых рецептов блинов на Масленицу11 блюд, которые легко приготовит любой мужчина«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повараСвекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской10 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового годаПаста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицейХурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметанеНовогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитковЗакуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее меню

Показать еще

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях

Многие часто задаются вопросом — Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях? И зачастую, мы не можем найти того самого рецепта, по которому рыбка получится безумно вкусной. В нашей семье давно живет именно такой рецепт засола красной рыбы, её всегда солит мой муж Леонид. Вот и сегодня он засолил красную рыбу, а именно кету. По этому рецепту вкусно получается и обычная горбуша и голец и конечно сёмга, форель и лосось. Эту рыбную нарезку нежного посола Вы можете подать не только на повседневный и праздничный стол, но и просто предложить её в качестве закуски к пиву. Что может быть лучше, чем рыба, приготовленная собственноручно. Вот и в этот раз, мне довелось прикупить отличную тушку кеты, весом более 3 кг. Мясную часть я отправила в морозильную камеру, нарезав кусочками, вторую часть тушки кеты мой муж засолил.

Потребуется:

  • Кета (или любая другая красная рыба) — 1,5 кг.
  • Соль — 3 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Приправа для рыбы — 1 ст.л.
  • Чёрный перец горошком — 5-7 шт.
  • Гвоздика — 4-5 бутонов
  • Кинза (семена) — 1 ч. л. по желанию
  • Лавровый лист — 2-3 шт. по желанию
  • Плотный кусок ткани

 

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях:

Какую часть рыбы использовать для засолки вы выбирайте сами. Мне захотелось засолить хвостовую часть. Ведь для приготовления стейков обычно мы используем переднюю часть красной рыбы.

Отдельно в миске смешиваем специи: соль, сахар, приправу универсальную для рыбы, семена кинзы, черный перец горошком и бутоны гвоздики.

Всё хорошо перемешиваем.

Кусок красной рыбы нужно разделать. Для этого, мы удаляем плавники и разрезаем по кости рыбу пополам.

Вот так, извлекая по максимуму рёберные кости и кость центральную.

Получается вот такое рыбное филе на коже. Пополам его разрезать не нужно, так как после сдабривания специями, рыбу мы будем складывать пополам.

Присыпаем красную рыбу подготовленными смешанными специями снутри.

Сложить рыбу пополам, вложив внутрь парочку лавровых листов и также присыпать специями рыбу сверху. Специи могут остаться, все их высыпать не рыбу не требуется. У нас осталось немного неиспользованных специй.

Кусок красной рыбы, сдобренной специями выложить на кухонное полотенце или плотную ткань.

Завернуть как можно плотнее и уложить в подходящего размера контейнер. Отправить завернутую красную рыбу в холодильник на 3-7 дней.

Через 3-7 дней Вы можете проверить, готова ли Ваша рыба. Аккуратно развернув ткань, извлечь красную уже достаточно просоленную рыбу.

С помощью острого большого ножа нарезать солёную ароматную рыбу на кусочки, уложить на тарелочку и подать в качестве закуски на повседневный или праздничный стол. Также для любителей отдохнуть и выпить пиво, такая рыбка покажется изумительной. Она отлично идёт с пивом, просто на УРА!

Красную рыбу домашнего пряного посола Вы также можете подать на бутербродах на повседневный или празничный стол, а также предложить своим домашним к завтраку.

Приятного Всем аппетита и прекрасных предстоящих праздников, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как посолить рыбу кету в домашних условиях вкусно

Вкусно засоленная красная рыба – непременный участник праздничных застолий, стол без нее выглядит пустым. Обычно мы привыкли брать семгу, но частенько разница в цене вынуждает обращать внимание на более бюджетный вариант. Кета относится к семейству красных рыб, вкусна, нежна, и если её правильно посолить в домашних условиях, будет не хуже.

Рецептов посола рыбы немало, хотя на первый взгляд, многие из них схожи меж собой. Но порой совсем небольшой нюанс в составе рецепта или технологии приготовления, позволит иметь на столе совершено другую закуску. Кету солят сухим способом, в рассоле. Добавляйте масло, различные приправы, кладут лук, свеклу. Как правило, на домашнее приготовление идет филе, но при желании вы можете использовать стейки рыбы.

Как правильно посолить кету в домашних условиях

Засолка кеты – дело серьезное, важно вложить в процесс все свои знания, поскольку от этого зависит вкус закуски. И здесь многое зависит от предпочтений хозяйки. Но главное – соблюсти правильные пропорции соли и сахара.

  • Старайтесь использовать свежую рыбу. Но если такой возможности нет, берите замороженную.
  • Для того, чтобы тушки легче было разделывать, не размораживайте их до конца. Избегайте агрессивного размораживания, делайте это не торопясь, держа тушку на столе или полке холодильника.
  • Учитывайте, что для посола красной рыбы подходят не все приправы. Кладите специи в меру, чтобы не забить настоящий вкус кеты. Хорошо подойдут все виды перца, мускатный орех, тмин, горчица, кориандр.
  • Используйте соль только крупного помола, она поможет избежать пересола рыбы.
  • Не советую сразу отделять от филе кожу, иначе при засолке кусок может потерять форму. Делайте это непосредственно перед нарезкой и подачей на стол. Хотя при быстром посоле, когда кета нарезается тонкими ломтиками, целесообразнее это сделать.

Посол кеты – простой рецепт сухим способом

Самый простой способ получить на выходе соленую красную рыбу. Пропорции специй даю на килограмм кеты – это базовый рецепт. Но если хотите сделать малосольную, используйте не всю смесь, лучше потом досолите.

Возьмите:

  • Кета – 1 кг.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Сахарный песок – одна большая ложка.
  • Приправы для засолки красной рыбы – щепотка.

Пошаговый рецепт:

Разморозьте тушку, но не до конца, разделывать рыбу будет удобнее.

Отрежьте голову, плавники, хвостовую часть, удалите внутренности, хребет. Отделите филе. Пройдитесь по филе, удалив все косточки.

Смешайте в плошке соль с сахаром. При желании подсыпьте туда приправы для засолки красной рыбы.

Насыпьте на дно миски горсть смеси. Уложите заготовки кеты, натирая филе смесью.

Придавите сверху тарелкой, поставьте гнет. Отправьте на полку холодильника ровно на сутки. За это время небольшие отлично просолятся, но будут малосольными. Крупные куски подержите еще день.

Как вкусно посолить кету – рецепт гравлакса

Многие думают, что гравлакс, а это очень вкусный посол рыбы со свеклой, допустимо делать только из семги. Это не так, простой и быстрый рецепт засолки кеты перед вами.

Понадобится:

  • Рыба – 500 гр.
  • Крупная соль – 4-5 столовых ложек.
  • Сахар – 2-3 ложки.
  • Небольшая свекла.
  • Свежий корень хрена.
  • Лимон, цедра – 1 шт.
  • Водка – 50 мл.
  • Укроп – пучок с зонтиками.

Как сделать:

  1. Заранее сварите свеклу, охладите. Потрите на терке с мелкими ячейками. Натрите с лимона цедру, укроп мелко покрошите.
  2. Разложите на доске ломтики филе, полейте водкой.
  3. Смешайте соль с сахаром, натрите кусочки.
  4. Потрите корень хрена, распределите по рыбке. Сверху накройте слоем тертой свеклы.
  5. Посыпьте лимонной цедрой и рубленым укропом.
  6. Сложите филе парами, плотно заверните в пленку. Уложите в контейнер, накройте грузом. Поместите в холодильник на 2 дня.
  7. Спустя заданное время удалите с рыбки всю шубку, поделите на маленькие кусочки, как для бутербродов.

Кета, соленая кусочками в рассоле

Один из лучших рецептов засолки кеты в домашних условиях. Благодаря рассолу, рыба просаливается равномерно, вкус становится более насыщенным.

Потребуется:

  • Кета – 1 кг.
  • Вода – литр.
  • Сахарный песок – 1,5 большие ложки.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Лимон – ½ плода.
  • Лаврушка – 2 листика.
  • Укроп, петрушка – пучок.
  • Душистые горошины – 5 шт.
  • Тмин – ½ маленькой ложечки.

Пошаговый рецепт:

  1. Вскипятите в кастрюльке воду, засыпьте все приправы, дождитесь полного растворения кристаллов. Выключите конфорку, остудите рассол до 30 о С.
  2. Нарежьте тушку стейками или кусочками филе одного размера. Сложите в стеклянную ёмкость.
  3. Нарежьте крупно зелень, накройте рыбу сверху. Положите измельченный колечками лимон. Залейте охлажденный рассол.
  4. Дайте банке постоять при комнатной температуре примерно час, после спрячьте в холодильник.
  5. Малосольная кета будет готова спустя 8-12 часов.

Кета, засоленная в масле с луком

Засолка в масле удобна тем, что увеличивает срок хранения кеты, поскольку жир препятствует доступу воздуха. Плюс, у вас сразу получается готовая закуска. Держите самый простой рецепт.

Ингредиенты:

  • Филе кеты – 1 шт.
  • Большая луковица.
  • Лаврушка – 2 листа.
  • Сахар – 2 чайные ложки.
  • Соль – 1,5 столовые ложки.
  • Масло – сколько войдет.

Технология приготовления:

  1. Поделите тушку рыбы на филе. Удалите шкурку, выберите все косточки. Нарежьте небольшими пластинами.
  2. Нашинкуйте головку лука полукольцами.
  3. Сделайте смесь из соли, сахара, измельченного лаврового листа.
  4. Отправьте кусочки в смесь, хорошенько обваляйте.
  5. Плесните на донышко стеклянной банки капельку масла. Уложите слой кеты, накройте колечками лука. Продолжайте делать укладку слоями, пока компоненты закуски не закончатся.
  6. Залейте сверху масло, закройте банку. Держите в холоде ровно 2 дня, затем снимайте первую пробу.

Кета, засоленная стейками

По данному рецепту вы сразу приготовите готовую закуску, с луком, маслом, чесночком. При домашней засолке используется очень вкусный маринад, берите его на заметку, поскольку с его помощью можно готовить любую рыбу красного вида.

Состав:

  • Туша кеты – 1,2-1,6 кг.
  • Лук – 2 крупные головки.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Соль – 85 гр.
  • Сахар – 50 гр.
  • Корень хрена – 50 гр.
  • Лимонный сок – 50 мл.
  • Подсолнечное масло – 75 мл.
  • Минеральная вода – 150 мл.

Как посолить:

  1. Выпотрошите тушку красной рыбы, срежьте плавники, удалите голову, хвостовую часть. Тщательно промойте, поделите стейками толщиной в 3 сантиметра. Обязательно просушите куски бумажным полотенцем.
  2. Нарежьте головки лука тонкими полукольцами. Натрите корень хрена на крупной терке. Раздавите чесночные зубчики прессом.
  3. Выложите стейки кеты в любую глубокую посудину, перемежая луковыми колечками.
  4. В отдельной плошке смешайте тертый хрен, чесночное пюре, соль с сахаром. Влейте сок лимона, минералку.
  5. Хорошенько размешайте маринад, залейте в кету. Накройте тарелкой, придавите грузом.
  6. Уберите на полку холодильника, наберитесь терпения на 2 дня.

Брюшки кеты, соленые в банке в горчичном маринаде

Еще один любопытный вариант посола рыбы. вы можете мариновать филе небольшими кусочками, тонкие стейки, а не только брюшки.

Ингредиенты:

  • Тушка кеты – 1-1,2 кг.
  • Вода – литр.
  • Горчичный порошок – большая ложка.
  • Горошины перца – 5-7 шт.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Сахарный песок – столько же.
  • Лавровый лист – парочка.

Как засолить:

  1. Заранее сделайте маринад, вскипятив воду с добавлением специй, лаврушки и перца. Остудите до 50 о С.
  2. Засыпьте горчицу, хорошенько перемешайте, чтобы порошок растворился.
  3. Подготовьте кету к засолке, разделав на филе и порезав неширокими полосками в 2-2,5 см.
  4. Сложите заготовки в банку, но не утрамбовывайте. Влейте маринад.
  5. Маринуйте в течение 3-4 часов. Достаньте рыбу, переложите в контейнер. Закройте крышкой, спрячьте в холодильник.

Быстрый посол филе кеты

Еще один отличный способ домашней экспресс-засолки филе красной рыбки для бутербродов.

Необходимо:

  • Филе кеты.
  • Лимон.
  • Соль – чайная ложка.
  • Сахар-песок – ½ ложечки.
  • Приправы для рыбы – щепотка.
  • Молотый перец.

Приготовление:

  1. Тонко, шириной не более 2-3 мм., нарежьте филе. Разложите в один слой на плоскую тарелку.
  2. Обрызгайте лимонным соком.
  3. Смешайте соль с сахаром и прочими приправами. Посыпьте ломтики. Переверните, приправьте с другой стороны. Выдержите 2 часа, затем пробуйте.

Как посолить кету, как семгу

Популярный рецепт засолки кеты — под семгу. Получится очень вкусная закуска для бутербродов, поскольку приготовления рыбы в масле делает её нежной и жирной, схожей по вкусу с семгой. Точное количество ингредиентов не даю, здесь важно лишь соблюсти правильные пропорции специй, а приправы кладите на свой вкус.

Понадобится:

  • Тушка кеты.
  • Соль и сахар в соотношении 3:1.
  • Лавровый лист.
  • Дольки чеснока – по вкусу.
  • Перец горошком.
  • Кориандр – щепотка (по желанию).
  • Подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт:

  1. Нарежьте пластинами чеснок. Остальные приправы смешайте в мисочке. Нарежьте кету тонкими ломтиками.
  2. Уложите в контейнер, пересыпая смесью приправ.
  3. Сверху положите чеснок, лавровый лист.
  4. Залейте маслом, плотно закройте крышкой. Отправьте в холод на сутки.

Кета семужным посолом целым филе

Еще один классный способ приготовления вкусной малосольной рыбы самостоятельно, дома.

Берем:

  • Кета – 1,5 кг.
  • Сахарный песок – 50 гр.
  • Крупная соль – 150 гр.
  • Водка (коньяк) – 50 мл.
  • Черный перец – большая щепотка.

Пошаговое приготовление:

  1. Разделайте тушки на филе. Кожицу не снимайте, но косточки внимательно просмотрите и удалите.
  2. Обрызгайте куски водкой или коньяком.
  3. Бросьте на дно контейнера горсть смеси соли с сахаром. Уложите заготовки, пересыпая специями.
  4. Поместите в холодильник на 12 часов. После достаньте, слейте образовавшийся тузлук. Верните заготовку в холод еще на 8 часов.

Как посолить икру кету в домашних условиях

Если вам перепало хотя бы немного икры, не упустите возможности посолить её. Приготовление не займет много времени, да сложностей не вызовет.

Ингредиенты:

  • Икра – 400 гр.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Вода – литр.
  • Сахар – чайная ложка.

Технология приготовления:

  1. Очистите ястык (мешочек с икрой) от пленки. Как это делается я уже не раз рассказывала, почитайте обязательно, заодно узнаете, как я солю икру форели.
  2. Подготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, добавьте специи, дождитесь полного растворения кристаллов. Охладите до 40-50 о С.
  3. Переложите подготовленную икру в кастрюлю, залейте рассолом.
  4. Малосольная икра будет готова через четверть часа. Хотите более яркий вкус – держите полчаса.
  5. Затем осторожно слейте тузлук. По желанию можете добавить немного растительного масла, чтобы икра дольше хранилась. Икра без масла хранится в холодильнике не более 2 суток.

Видео-рецепт семужного посола красной рыбы

Автор ролика знает толк в солении рыбы в домашних условиях, рассказывает очень просто и понятно. Советую прислушаться к его рекомендациям, пусть на вашем столе будет только самая вкусная соленая кета!

</ center>

Как засолить кету в домашних условиях

Вкуснейшая красная рыбка – вы сразу подумали о сёмге? На самом деле, есть гораздо менее жирная и дорогая альтернатива – кета! Кстати, по наличию полезных жиров, за которые так хвалят лососёвые породы рыбы, кета ничем не уступает собратьям! Так что эту рыбу можно смело готовить! А вот как вкусно засолить кету в домашних условиях – мы сейчас расскажем! 

Выбор «правильной» кеты для засолки

Первый этап – выбор кеты для засолки! Если не ловим сами, в магазине выбираем по следующим критериям: 

  • Чешуя должна быть серебристой – это значит, что в рыбе ещё не начались нерестовые изменения, которые влияют на её полезность и вкус! 
  • Обращайте внимание на цвет мяса! Хорошо, если он достаточно яркий, но не химический! Бледную, желтоватую рыбу брать не стоит.
  • Рыба гниёт с головы, помните? Поэтому лучше покупайте целую тушку! С красными жабрами и выпуклыми глазами!
  • Проверьте плотность мяса  — надавите на него пальцем! Если быстро «встало на место» — можно брать!

Когда выбор кеты для засолки сделан, можно приступать к засолке кеты в домашних условиях. И тут есть несколько способов!

Но сначала рыбку нужно разделать! Обязательно отделите голову и хвост, вытащите крупные кости, а вот чешую можете не чистить – она на вкус не повлияет!

Засолить кету – рецепт первый!

Смешиваем соль, сахар, молотый перец и мелко порубленный лавровый лист! Обваливаем в этой смеси кусочки рыбы и отправляем в холодильник на сутки. После этого каждый кусочек достаем, кладем в пакетик – и в морозилку дня на 3! Кета готова!

Засолить кету под гнётом – рецепт второй!

Кету нарезаем на кусочки, затем – лимонный сок, сахар, соль – всем этим натираем рыбку! Кладем в глубокую посудину – туда же – лавровый лист и горошинки перца. Сверху – тяжелое блюдо – это своеобразный гнёт. Через 5-6 часов в холодильнике слабосолёная рыбка готова.

Засолить кету в рассоле – рецепт третий!

Засолить кету в рассоле очень просто! Кипятим воду со специями – укроп, петрушка, душистый перец, можно тмин, конечно же – соль. Затем рассол охлаждаем. Рыбку нарезаем, кладем в банку, посыпаем петрушкой и укропом. Заливаем рассолом и туда же – ломтики лимона! Всё это сначала стоит при комнатной температуре, а затем отправляется в холодильник! Ждать 8-12 часов! 

Засолить кету сухим способом – рецепт четвертый!

Соль, сахар и водку перемешиваю! Должна получиться однородная масса. Ею мы смазываем кусочки рыбки. Отправляем всё это в холодильник. Можно есть через 5-7 часов, а можно оставить храниться в морозилке и употреблять рыбку хоть всю зиму! 

Теперь вы знаете, что засолить кету – просто! Главное – будьте аккуратно и мыслите творчески! А если солите свежепойманную своими руками добычу – получается еще вкуснее!

Как засолить кету вкусно в домашних условиях – рецепт с фото

Что может быть вкуснее, чем тонкий чуть солёный и ароматный ломтик красной рыбы. Такая закуска первой улетает и с праздничного стола, и во время семейных посиделок

Ещё до недавнего времени я считала, что любая солёная красная рыба – продукт исключительно магазинный. Особенно мне нравилась кета пряного посола – ароматная, слабосолёная, с ненавязчивыми нотками каких-то специй. Правда, в наших магазинах такую найти было непросто, поэтому и насладиться вкусной рыбкой удавалось нечасто. А всё из-за того, что я не знала, можно ли и как засолить кету в домашних условиях.

Спасибо соседке – рассказала, как солить кету с пряностями правильно и вкусно. Оказалось, что рецепт совсем несложный! Да и для семейного бюджета этот вариант более чем приемлем, так как свежая или замороженная кета значительно дешевле, чем уже засоленная. Кстати, по этому рецепту можно солить и мороженную рыбу – просто дайте ей полностью оттаять при комнатной температуре или в плюсовой камере холодильника.

Рыба, засоленная таким способом, получается очень нежной и вкусной. Помимо кеты, так можно готовить пряную горбушу, семгу, форель и даже скумбрию. Кстати, вот рецепт засолки горбуши.


Информация о рецепте

Категория: закуски.

Способ приготовления: засолка.

Общее время приготовления: 24 ч

Количество порций: 10.

Ингредиенты:

  • кета – 800-900 г.
  • соль – 2 ст.л.
  • сахар – 1 ст.л.
  • черный молотый перец – 0,5 ч.л.
  • лавровый лист.

Способ приготовления:

  1. Для начала подготовим рыбу. Лучше брать кусок с середины крупной тушки. Очищаем его от внутренних плёнок, моем, подсушиваем полотенцем. Если кета – свежемороженая, то предварительно нужно разморозить её.
  2. В удобной ёмкости смешиваем соль, сахар и перец. Свежесмолотый будет более ароматным, то есть и рыбка получится аппетитнее.
  3. Разрезаем кусок кеты вдоль, вытаскиваем хребет. Остальные кости – по возможности. Кожу снимать не нужно. Натираем обе половинки с двух сторон смесью специй. Выкладываем кусочки в удобную ёмкость с крышкой.
  4. Лавровый лист ломаем в мелкую крошку и посыпаем рыбу. Кстати, если у вас есть какие-то любимые специи, то тоже можете их добавить. Главное, не переусердствовать, чтобы не перебить натуральный аромат красной рыбы.
  5. Накрываем посуду с кетой крышкой и отправляем в холодильник на сутки. После достаём, счищаем оставшиеся соль и специи, удаляем косточки и нарезаем на тонкие ломтики. Сбрызгиваем любым растительным маслом без запаха. Подаём с дольками лимона или на ломтике хлеба.

Хозяйке на заметку:

  • Чтобы удовольствие ничем не омрачилось, важно понимать, сколько по времени можно хранить красную рыбу, засоленную таким образом. Желательно, чтобы срок не превышал 7-8 дней. Храним кусочки в небольшом контейнере с крышкой на средней полке холодильника. Не забываем добавить растительное масло.
  • Если вдруг вы засолили слишком много кеты, то можно продлить срок её хранения, отправив излишки в морозилку. Правда, так не желательно делать, если перед засолкой рыба уже подвергалась заморозке.
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Как засолить кету в домашних условиях вкусно рецепт с фото 🍓

Кета – вкусная и питательная рыба семейства лососевых. Содержит большое количество полезных веществ и минералов. Чтобы посолить кету в домашних условиях быстро и вкусно необязательно иметь под рукой разнообразные продукты и ингредиенты, а в запасе – большое количество времени.

Существуют экспресс-рецепты сухой засолки на основе соли и сахара. Минимум затрат времени и максимум естественного вкуса. При желании хозяйка может приготовить рассол или пряный маринад, сделать заготовку на зиму.

Калорийность солёной кеты

Кету употребляют в разном виде, но большинство хозяек предпочитает засаливать. Калорийность солёной кеты составляет около 180-190 килокалорий на 100 грамм . Отдельного внимания заслуживает высокое содержание белков (около 24 г на 100 г).

Как правильно разделать кету

  1. Отделяю голову и хвост от туши. В процессе засолки эти части лишние. Голову можно использовать в приготовлении ухи (другого рыбного супа), взять в качестве основы для бульона под заливное.
  2. Удаляю плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Выполняю процедуру осторожно и неторопливо, чтобы не повредить мясо.
  3. Потрошу кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту. Внутренности можно удалять как руками, так и при помощи специального ножа.
  4. Делаю надрезы с правой и левой стороны от позвоночника. Убираю кости. Для удобства можно использовать пинцет.
  5. Чешуя не влияет на вкус закуски, поэтому сразу можно не чистить.

Классический рецепт засолки

  • Кета – 1 кг,
  • Сахар – 50 г,
  • Соль – 100 г,
  • Лавровый лист – 2 штучки,
  • Чёрный молотый перец – по вкусу.
  1. Смешиваю в посуде сахар, соль и молотый перец. Измельчаю с помощью ножа лавровый лист. Добавляю к остальным ингредиентам.
  2. Чищу рыбу, режу на порционные кусочки. Перекладываю в тарелку. Обваливаю со всех сторон, не забывая переворачивать для равномерного нанесения специй по всей площади рыбки.
  3. Перекладываю кету в чистую глубокую тарелку. Плотно закрываю крышкой. Убираю в холодильник на 24 часа, как лосось или горбушу.
  4. После заворачиваю каждый кусочек в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет. Убираю в морозилку от 48 до 72 часов.
  5. После указанного срока блюдо готово.

Самый быстрый и вкусный рецепт под гнётом

  • Кета – 1 кг,
  • Крупная соль – 3 большие ложки,
  • Сахар – 1 столовая ложка,
  • Лимон – 1 штука,
  • Чёрный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
  1. Подготавливаю рыбу к засолке. Удаляю кости, для удобства используя пинцет, отрезаю голову, плавники и хвост.
  2. Нарезаю на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делаю части не более 2-2,5 см. Перекладываю кусочки в тарелку. Сбрызгиваю лимонным соком.
  3. Натираю сахаром и солью.
  4. Беру глубокую неметаллическую посуду и выкладываю рыбу. Добавляю лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин чёрного перца.
  5. Сверху кладу тяжёлое блюдце в качестве гнёта.
  6. Любителям слабосолёной рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5-6 часов. После кета готова к употреблению, как форель.

Слабосолёную закуску можно подавать на стол с украшением из зелени, вместе с маслинами и белым вином. Приятного аппетита!

Как засолить кету в рассоле

  • Рыба – 1 кг,
  • Вода – 1 литр,
  • Соль – 2 большие ложки,
  • Сахар – 1,5 столовые ложки,
  • Душистый перец – 5 горошин,
  • Петрушка и укроп – по 1 пучку,
  • Лавровый лист – 2 штучки,
  • Лимон – половина плода,
  • Сухой тмин – половина чайной ложки.

Полезный совет. От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем частички больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление вкусной закуски.

  1. Наливаю воду в кастрюлю. Довожу до кипения. Добавляю специи.
  2. Выключаю кухонную плиту. Оставляю рассол охлаждаться до температуры в 28-30 градусов.
  3. Занимаюсь подготовкой рыбки к засолке. Удаляю все лишние части. Нарезаю на порционные частички одинакового размера.
  4. Кусочки перекладываю в стеклянную тару (большую банку). Мою пучки петрушки и укропа. Крупно нарезаю, посыпаю сверху.
  5. Наливаю в банку рассол, остывший до необходимой температуры. Добавляю лимон, нарезанный тонкими пластами.
  6. Переставляю банку на 60 минут в прохладное место. Затем убираю в холодильник на 8-12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

Сочная кета кусочками в масле

  • Тушка рыбины – 1 штука,
  • Сахар – 40 г,
  • Соль – 80 г,
  • Чёрный перец – 6 горошин,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Лавровый лист – 3 штуки,
  • Растительное рафинированное масло – для засолки.
  1. Разделываю тушу. Аккуратно отделяю филейную часть. Нарезаю на порционные кусочки и выкладываю 1/2 часть от общего объёма в глубокую ёмкость с плоским дном.
  2. Добавляю в посуду сахар, чёрный перец горошком. Солю. Бросаю очищенные зубчики чеснока и целые лавровые листья. Использую половину ингредиентов.
  3. Выкладываю второй рыбный слой, затем оставшиеся компоненты.
  4. Наливаю в посуду растительное масло, чтобы рыбка полностью скрылась. Устанавливаю гнёт (например, тяжёлое блюдце или тарелку).
  5. Оставляю при комнатной температуре на 120-180 минут. Убираю в холодильник на 24 часа.

Засолка сухим посолом на зиму

  • Рыба – 1 кг,
  • Соль – 2 большие ложки,
  • Сахар – 1 столовая ложка,
  • Водка – 3 большие ложки.
  1. Выполняю все необходимые подготовительные процедуры с кетой. Режу филейную вырезку на 2 половинки, удаляю кости.
  2. Перемешиваю в небольшой тарелке соль, сахар и водку до получения однородной массы.
  3. Смазываю рыбные частички со всех сторон. Перекладываю в глубокую тарелку. Сверху закрываю блюдцем или крышкой. Оставляю на 2-3 часа на кухонном столе. Затем убираю в холодильник на 24-36 часов. После рыбка готова к употреблению.
  4. Для продолжительного хранения убираю в морозильник.

Предварительно достаньте кету из морозилки перед подачей на стол. После того как оттает (в естественных условиях, без «водяных бань», СВЧ-печей и кипятка), приступайте к порционному нарезанию. Украсьте перед подачей зеленью и тонкими дольками лимона.

Как посолить кету под сёмгу

  • Кета – 800 г,
  • Соль – 2 большие ложки,
  • Сахар – 1 столовая ложка,
  • Чёрный перец – 4 горошка,
  • Кориандр, лавровый лист – по вкусу,
  • Коньяк – 25 мл.
  1. Чищу рыбу. Удаляю внутренности и отрезаю лишние внешние части (на уху).
  2. Смешиваю соль и сахар в отдельном блюде. Обтираю полученной смесью порезанные частички филе. Выкладываю в ёмкость. Насыпаю чёрный перец горошком и кориандр, добавляю лавровый лист.
  3. Сбрызгиваю небольшим количеством коньяка (20-25 мл), чтобы филе получилось более нежным на вкус. Закрываю тарелкой.
  4. Убираю в холодильник на 2-3 дня.

Рецепт засолки в маринаде

  • Кета – 1 кг,
  • Соль – 2 большие ложки,
  • Сахар – 2 столовые ложки,
  • Чеснок – 2 зубчика,
  • Уксус – 1 столовая ложка,
  • Лук – 3 головки,
  • Корень хрена – 30 г,
  • Вода – 150 мл,
  • Оливковое масло – 2 большие ложки.
  1. Чищу кету. Удаляю хвост, голову и плавники. Убираю внутренности и кости. Режу на ломтики по 2,5 см высотой. Складываю в большую кастрюлю.
  2. Чищу лук и чеснок. Лучок нарезаю тонкими кольцами. Чеснок режу на кусочки средних размеров. Хрен измельчаю на тёрке с мелкой фракцией.
  3. Растворяю в тёплой воде соль и сахар. Добавляю остальные ингредиенты.
  4. Заливаю кету полученной смесью. Кладу столовую ложку уксуса. Выдавливаю сок из 1 лимона.
  5. Закрываю блюдо крышкой.
  6. Убираю кусочки кеты в холодильник на 48 часов. После отведённого срока рыбку можно подавать на стол.

Закуска отлично подходит для бутербродов со сливочным маслом, хорошо сочетается с отварным картофелем.

Как солить икру кеты

Универсальный рецепт на скорую руку

Быстрая технология засолки икры кеты. Через 2 часа продукт готов к употреблению.

  1. Выкладываю икру в глубокую тарелку.
  2. Наливаю тёплую кипячёную воду. Растворяю в жидкости сахар и соль. Заливаю икру на 30-40 минут.
  3. Достаю из рассола с помощью столовой ложки, позволяю лишней жидкости стечь. Аккуратно обсушиваю кухонным полотенцем.
  4. Перекладываю икорку в пластиковый контейнер. Добавляю 1 лавровый лист (измельчённый) и 3 горошины чёрного перца.
  5. Закрываю контейнер. Убираю в холодильник на 2-3 часа.

После указанного срока можете использовать икру кеты в приготовлении бутербродов со сливочным маслом. Для украшения возьмите веточки свежей зелени. Кушайте на здоровье!

Рецепт с растительным маслом без сахара

Полезный совет. Если собираетесь хранить икру продолжительное время в стерилизованных банках, поддержите в рассоле подольше. Обычная икорка хранится не более 7-10 дней.

  1. Аккуратно промываю икру в дуршлаге. Если плёнка имеет повреждения, лучше использовать подсоленную воду для этого процесса (на 1 литр достаточно 1,5 столовой ложки соли). Удаляю повреждённые икринки, остатки плёнки и т. д.
  2. Ставлю кастрюлю с водой на огонь, довожу до кипения и растворяю соль. Оставляю охлаждаться.
  3. Заливаю икринки на 60-80 минут.
  4. Откидываю икру на сито. Жду, пока рассол стечёт. Добавляю растительное масло (при желании замените оливковым).
  5. Раскладываю икру по стеклянным тарам (баночкам небольшого размера). Сверху накрываю пергаментной бумагой. Закрываю крышками и убираю в прохладное место.

Для длительного хранения используйте стерильные стеклянные банки с простерилизованными крышками. Заготовки желательно хранить в погребе.

Полезный совет. Основные задачи масла – не позволять икринкам прилипать друг другу, сделать внешний вид более презентабельным. При желании обойдитесь в рецепте без этого ингредиента.

Что вкуснее – кета или горбуша?

Горбуша и кета – рыбы семейства лососевых. Вторая отличается более крупными размерами. Длина отдельных особей доходит до 0,8-1,1 метра. Горбуша имеет более скромные габаритные размеры и меньший вес.

Специалисты считают мясо и икру кеты более полезными и ценными продуктами, содержащими больше количество веществ и минералов, необходимых для человеческого организма. Это касается белка, витаминов D и PP, фосфора. Икра кеты крупнее, имеет ярко выраженный окрас.

По вкусовым качествам кета несколько превосходит горбушу (мясо у первой нежнее, содержит меньше жира), но очень многое зависит от кулинарных умений хозяйки, технологии приготовления и используемых ингредиентов (например, выбранных продуктов, сочетания специй и приправ и т. д.).

Полезные советы

  1. Для засолки лучше брать свежемороженую кету.
  2. Не рекомендуется быстро размораживать рыбу. Не допускайте резкого перепада температур (из морозилки сразу в микроволновку или тёплую воду). Рыбина должна оттаять в холодильнике. Позже её можно положить на кухонный стол и оставить на несколько часов.
  3. При готовке не отделяйте кожу от филе. В противном случае кусочки кеты потеряют форму. Срезать филейную часть лучше непосредственно перед подачей закуски на стол.
  4. Металлическая посуда не подходит для засолки. Используйте эмалированные кастрюли или миски, стеклянные банки.
  5. С рыбкой отлично сочетаются следующие приправы и специи: лавровый лист, душистый перец горошком, свекольный сахар, крупная соль (специальный продукт для консервации и солений), сушёная петрушка, мускатный орех, кориандр, тмин.
  6. Не добавляйте большое количество специй и пряностей. Это может полностью перебить натуральный вкус и аромат рыбы. Выбирайте сочетания из нескольких специй.
  7. Кета немного суховата в отличие от солёной сёмги, поэтому по вкусу добавьте оливковое или подсолнечное масло.
  8. Если под рукой не оказалось подходящей посуды, используйте обычную пергаментную бумагу. Достаточно обернуть рыбные кусочки в несколько слоёв.

Обязательно попробуйте засолить кету по одному из представленных рецептов в домашних условиях. Результат непременно обрадует вас и домочадцев. Удачи!

Малосольная кета в домашних условиях – 7 самых популярных способов засолки кеты

AnyutaN — Мар 10th, 2018 Категории: Засолка рыбы

Все мы очень любим слабосоленую красную рыбу. Кусок 150-200 грамм можно купить практически в любом магазине, но лучший вариант – домашняя засолка. Семга вкусна, но многим не по карману, а горбуша практически не содержит жировых прослоек, что делает ее суховатой. Выход есть: оптимальный вариант – кета. В этой статье вы найдете много разнообразных способов посола кеты в домашних условиях. Выбор за вами!

Ингредиенты: горчичный порошок, жидкий дым, кета, лавровый лист, лук репчатый, перец горошком, растительное масло, сахар, сок лимона, соль, специи для рыбы, черный перец молотый
Время для закладки: Весь год

Тонкости выбора и подготовки рыбы

Итак, первым делом нужно определиться с тем, какая рыба будет использоваться для засолки: свежая охлажденная или замороженная. Свежемороженая рыба доступна почти каждому, а вот охлажденный ее аналог предлагают далеко не все магазины. В любом случае, нужно обратить внимание на внешний вид тушки, чтобы выбрать максимально свежий продукт:

  • Кета в заморозке не должна иметь толстого ледяного панциря. Вообще льда должно быть как можно меньше.
  • Плавники, как у свежей, так и у замороженной рыбы, должны быть светлого цвета, а брюшка без желтых «ржавых» пятен.
  • Чешуя у рыбы должна быть блестящая, а кожа без повреждений.

Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно не потрошеной. В этом случае есть вероятность того, что вы станете обладателем не только хорошего куска красного мяса, но и деликатесной кетовой икры.

Перед засолкой тушку нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, в крайнем случае, при комнатной температуре, выставив кету на стол. Способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят.

Следующий этап – разделка кеты на филе. Вся процедура очень хорошо продемонстрирована в видеоролике от канала «Рецепты Бабушки Эммы»

Для приготовления малосольной кеты шкурку с филе снимать не нужно. Так мясо не будет разваливаться при посоле. Однако, некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кеты кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки.

Проверенные способы посола кеты

Самый простой вариант

Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 столовой ложки сахара и 2 столовых ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной.

Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку переворачивают кожицей вверх, и прикрывают емкость крышкой. Если контейнер не оборудован крышкой, то закрыть его можно полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой.

Время до полной готовности блюда – 24 часа. Через сутки с кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.

Канал «Postripucha» предлагает посол кеты с кусочками чеснока

В рассоле

В литре воды растворяют 4 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Из специй добавляют 1 крупный лист лавра и 6 горошин черного перца. Маринад ставят на плиту и кипятят 2 минуты. После охлаждения жидкости до уровня комнатной температуры, в рассол закладывают кусок кеты на 6 часов. Чтобы сократить время посола, рыбку нарезают кусочками шириной 3-4 сантиметра. В этом случае кете хватит 3 часов, чтобы в достаточной степени просолеть.

Через установленное время рыбку извлекают из жидкости, слегка обсушивают бумажными полотенцами, и перекладывают в чистый пластиковый контейнер для дальнейшего хранения.

С горчичным порошком в банке

В небольшой кастрюле кипятят 1 литр воды с добавлением сахара и соли по 3 столовых ложки, пары листиков лаврушки и 5-7 горошков перца черного или душистого (на свое усмотрение). В остывший до температуры 50-60 градусов маринад добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенечко все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают отвару постоять минут 5-10. В это время обрабатывают кету. Филе режут полосками шириной 2-2,5 сантиметра и укладывают в баночку подходящего размера. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом на 3-4 часа. Просолевшую рыбу извлекают из жидкости и перекладывают в сухой лоток, прикрыв крышкой.

О семужном посоле кеты с водкой очень подробно рассказывает Олег Северюхин в своем видео-уроке

С луком в банке

Рыбку так же, как в предыдущем рецепте режут полосками для удобства закладывания в банку и скорейшей просолки. Каждый слой кеты пересыпают солью с сахаром в пропорции 2:1, перекладывают несколькими полукольцами или четвертинами сочного лука, и слегка сбрызгивают лимонным соком. Все слои повторяют до самого верха банки. Когда емкость будет полностью наполнена, рыбку слегка утрамбовывают рукой и закладывают последним слоем лук.

Солится кета должна в холодильнике под крышкой в течение 1,5 суток. Периодически банку переворачивают вниз головой, чтобы образовавшийся рассол распределялся равномернее. Готовую рыбку перекладывают из банки в чистый контейнер, удаляя при этом полукольца лука.

В масляном составе

Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, так как рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси: соль — 3 части, сахар – 1 часть. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью лезвия ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник. Через сутки кету можно пробовать!

Двухчасовой экспресс-способ

Этот вариант подойдет для небольшого количества рыбы. Филе кеты слегка промораживают (буквально 30-40 минут в морозильной камере). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2-3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Ее готовят из чайной ложки соли и ½ ложки сахара. По вкусу добавляют молотый черный перец.

Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают любыми специями «Для рыбы», не содержащими в составе соль. Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.

С «Дымком»

Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Этот состав можно приобрести в любом продуктовом магазине или супермаркете.

Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1. Толстым слоем солить не надо, так как излишки посолочной смеси в дальнейшем не удаляют.  До полной готовности, 12-20 часов, кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой или переложив рыбу в герметичный контейнер.

Варианты и сроки хранения

Готовую малосольную кету хранят в основном отсеке холодильника 2-3 дня, отгородив ее от посторонних запахов. Чтобы еще немного продлить этот срок, кусочки кеты заливают растительным маслом.

Идеальным местом для длительного сохранения больших объемов слабосоленой кеты, является морозильная камера. Плотно упакованная соленая рыба может храниться на холоде до 6 месяцев.

Если вам интересна тема посола рыбы, то предлагаем вам ознакомиться с рецептурными подборками приготовления малосольной семги, горбуши или недорогой сельди.

Tweet

Руководство по приготовлению кеты | Dent Island Lodge

Что такое кета

Кета — самый распространенный из всех тихоокеанских лососей; они простираются от берегов Северного Ледовитого океана до прибрежных районов Северной Америки. Кета считается одним из крупнейших видов тихоокеанских лососей, уступая по размеру только чавычи. Чам может вырасти до 3,6 футов и от 30 до 35 фунтов, но средний вес составляет от 8 до 15 фунтов.

Кета

похожа на горбушу тем, что не проводит продолжительное время в пресной воде, но, похоже, это им выгодно. Когда они находятся в океане, кеты имеют зеленовато-синий металлический оттенок вдоль спины с черными пятнами, как у нерки и кижуча. Но по мере того, как они попадают в пресную воду, кеты меняют цвет на красно-черный узор в виде тигровых полос.

Хотя это крупный лосось, в нем меньше жира и масла, чем в других, поэтому кета имеет относительно мягкий вкус с плотной мясистой текстурой. Сырой кет оранжевого, розового или красного цвета и более бледный, чем нерка, кижуч и чавыч. В них мало натрия и они являются отличным источником омега-3 жирных кислот, белка и витамина B12.

Как готовить с кетой

Чум может стать восхитительным сюрпризом, если в сочетании с правильным рецептом. Из-за низкого содержания жира и масла кета отлично подходит для копчения или жарки. Когда дело доходит до поиска отличного рецепта, торты из лосося идеально подходят к кете — легкому, но ароматному блюду!

Пирожные из лосося с чесноком и чесночным соусом

Обслуживает от 4 до 6

Состав

  • 4-5 средних картофелин или 3 стакана картофельного пюре
  • Консервированный или свежий лосось
  • 1 яйцо
  • 1 лимон
  • 1 столовая ложка муки, плюс немного для присыпки
  • 1 небольшой пучок петрушки
  • Соль и перец по вкусу
  • Оливковое масло

Для соуса (по желанию)

  • ½ стакана простого греческого йогурта
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 1 зубчик чеснока, прессованный
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Кожа и кости лосося.
  2. В большой миске смешайте пюре, лосось и яйцо.
  3. Очистите цедру и выдавите сок лимона, прежде чем добавить их в смесь с измельченной петрушкой и мукой.
  4. Добавьте щепотку соли и перца и хорошо перемешайте.
  5. Выложите смесь в шарики равного размера, обваляйте в мучной смеси и слегка разровняйте. Можно хранить в холодильнике, чтобы не крошиться.
  6. Обжарить лепешки с лососем в горячем оливковом масле до румяной корочки и хрустящей корочки.
  7. Для соуса смешайте в небольшой миске йогурт, лимонный сок, измельченный чеснок и измельченный чеснок.
  8. Добавьте соль и перец по вкусу.
  9. Дайте настояться не менее 15 минут перед подачей на стол, чтобы ароматы смешались.

Лосось подходит к любому блюду, но нет ничего лучше свежего лосося. Сделайте этот рецепт сияющим с вашим собственным свежим выловленным лососем!

Кета выращивание | Crosscut

Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы съесть скромную кету? Бедный кузен таких вкусных родственников, как чавыч, кижуч и нерка, за долгие годы получил плохую репутацию. Но когда «кета-лосось», как он сейчас продается, вылавливают свежим из океана и быстро перерабатывают, мягкий вкус и шелушащаяся текстура делают его отличным рыбным продуктом. И при цене 7,50 долларов за фунт за толстое свежее филе, он выгодно отличается от ценника свежего чинука за 29,99 доллара за фунт и даже от ранее замороженной нерки, которая стоит около 12,99 долларов за фунт.

В начале ноября я попал на борт коммерческого рыболовного судна Njord, , чтобы провести вечер ловли кеты во дворе Сиэтла, в заливе Эллиот.Горизонт Сиэтла был ярко освещен, чтобы вместить посетителей центра города и профессионалов, работающих допоздна. Сразу за ними, в тени небоскребов, в темноте моря, мы ловили кета.

Горизонт Сиэтла от Njord . Фото: Lokipix

Моим хозяином был владелец и шкипер Пит Кнутсон, жабернетт из Пьюджет-Саунда и профессор антропологии из Сиэтл-Сентрал, озабоченный сохранением местной рыбы. Кнутсон и его сыновья управляют Loki Fish Co. , семейный бизнес, доставляющий рыбу напрямую потребителю. Когда Пит находится на воде, его старший сын Иона обычно работает поблизости на своей лодке, Loki . Их цель — поставлять качественный продукт по разумной цене.

Для Loki Fish Co. местный промысел кеты — это история ответственного рыболовства, бережного обращения с рыбными продуктами и экологически чистых морепродуктов, ставших возможными на окраине мегаполиса. «Мы ловим кету и горбушу [еще один недооцененный вид лосося], потому что, с точки зрения Пьюджет-Саунд, это самые здоровые промыслы», — говорит Кнутсон.«Сейчас у них дела идут особенно хорошо, потому что кажется, что условия океана благоприятны для этих рыб. Большая часть кеты, которую мы ловим в Пьюджет-Саунд, и все гвоздики — это дикие нерестовые популяции. Пьюджет-Саунд из-за мощения, застройки, добывающих лесов, плохих методов ведения сельского хозяйства и в целом отсутствия надежной защиты прибрежных территорий ».

Устойчивое рыболовство и охрана окружающей среды от Вашингтона до Аляски от Pangeality Productions на Vimeo.

Кета, также продаваемая в розницу как кета, тихоокеанский лосось и Silver Brite, является самым распространенным диким лососем в Пьюджет-Саунде. Каждый год около миллиона из них возвращаются после 3-4 лет в море, чтобы нереститься в реках, впадающих в Пьюджет-Саунд. В то время как большинство других местных и диких видов лосося за последний век пережили упадок, кета демонстрирует устойчивость. По данным Департамента рыболовства Вашингтона, только четыре из 55 запасов кеты в Вашингтоне нуждаются в защите. И все же они недостаточно используются в качестве свежего рыбного продукта.

Это потому, что у кеты плохая репутация. Новый кета-лосось совсем не похож на зубастую мягкую рыбу, которую ваш дед мог вытащить из реки. Коренные аляскинские рыбаки-юпики ловят кету в конце периода нереста, когда он достигает реки. К тому времени, однако, рыба потеряла жир, обесцветилась и выросла крючковатая морда — все те черты, которые рыба противоположного пола, очевидно, находит привлекательными. Люди-закусочные — нет. Юпики называют его «собачьим лососем», потому что они скармливают его своим хаски.

В соленой воде, однако, кета гладкая, серебристая и жирная, богата полезными омега-3 жирными кислотами и очень мало загрязняющих веществ.

В Пьюджет-Саунд осенний промысел кеты открывается два раза в неделю для жаберных сетей и длится около месяца. В этот весенний вечер мы вытаскивали сети недалеко от берега Сиэтла Спейс Нидл.

Восемнадцать сотен футов моноволоконной жаберной сети катятся из кормы лодки, свисая примерно на 100 футов ниже поверхности в вертикальном подвешивании.Здоровенный морской лев курсирует вверх и вниз по сети, ощипывая лосося, а чайки дерутся из-за его остатков. Позже мы находим в сети одну или две бестелесных рыбьих головы. Это похоже на уплату налога экосистеме.

Через пару часов сеть вытаскивают обратно. Пит теперь выполняет несколько задач: управляет лодкой, управляет лебедкой, наматывает сеть, а затем останавливается, чтобы вытащить лосося из сети. Это чистый улов: ровно 50 лососей и одна морская собачка. Когда они поднимаются на борт, Кнутсон осторожно разрезает каждую рыбу по жабрам, чтобы пролить кровь, и бросает труп в контейнер с морской водой, охлажденной до 30 градусов.

Шкипер Пит Кнутсон распутывает кету. Фото: К. Бейли

Матрос Дрю Кошар вынимает рыбу из урны. «Вот это красивая рыба», — с уважением говорит он. Он выбирает другой. «Это может быть лучший лосось, которого мы поймали за всю ночь». Он потрошит, умывается и вытирает его, затем бросает в трюм с охлажденной морской водой. Позже рыба будет отсортирована по качеству в зависимости от ее цвета, свежести и толщины и будет филе, копченой или маринованной.Яйца самок будут извлечены и переработаны в икуру, высококачественную икру, популярную в Азии.

Дрю также отвечает за маркетинг для Loki Fish Co. Он рассказал мне о недавней демонстрации кулинарии в соседнем Mt. Вернон, в котором он посыпал жареное филе кеты чесночной солью. Несколько клиентов отметили, что это лучший лосось, который они когда-либо пробовали.

Тем не менее, отсутствие стабильного качества продукта на розничном рынке и признание покупателей ограничивают продажи свежей кеты.Многие кеты, пойманные в ходе промысла на западном побережье, измельчаются в процессе вылова и быстро замораживаются без кровотечения или обработки. Затем они отправляются на переработчик, обычно в Китае (31 из 46 переработчиков кеты, перечисленных в Trade Seafood Directory, находятся в Китае), где их размораживают, перерабатывают и повторно замораживают на отдельные порции. Некоторые из них консервированные или копченые. Продукт доставляется в Азию, Европу или обратно в США

Хорошую еду свежей рыбы определяют многие факторы — вкус, текстура, влажность, цвет, — но ключ к поиску хорошей кеты — это найти розничного продавца, поставляемого рыбаками. которые поддерживают целостность рыбы.

Теперь настала моя очередь попробовать простую кету из лосося. У меня дома мы едим рыбу 2–3 раза в неделю. В межсезонье покупаем замороженные нерки и альбакора, а также свежую тихоокеанскую треску и морского окуня. Когда мы можем их найти, мы готовим на гриле сардины, анчоусы или тихоокеанскую скумбрию.

В этот день мы купили нашего кета-лосося в киоске Loki на фермерском рынке Сиэтла и провели неформальный тест вкуса: свежее филе, замороженное филе в вакуумной упаковке и копченая кета. Я нанесла маринад (1/4 стакана бальзамического уксуса, 1/4 стакана оливкового масла, капля горчицы и ложка кленового сиропа) на каждое филе и зажарила их в корзине для рыбы на гриле.Когда все было готово, жареная рыба была покрыта горкой моей любимой сальсы из свежего манго. Я также запанировала кусок замороженной кеты, обжарила обе стороны в масле и затем дожила в духовке.

Наше единодушное решение: свежая кета из лосося на гриле была очень вкусной. Он был влажным, мягким и имел большие чешуйчатые укусы. Замороженная ранее кета на гриле была вкусной, но пережаренной. (Я сам виноват в том, что приготовил более тонкое филе в той же корзине для рыбы.) Жареная на сковороде замороженная кета тоже была восхитительной.Копченый лосось кета был более сухим и бледным по цвету, чем более знакомая нерка, но, тем не менее, был хорош и должен быть превосходным при смешивании со сливочным сыром или подаче с пастой.

Как коптить лосось — Копчение лосося в домашних условиях

13 апреля 2020 г.

Два года назад, после того как мы с мужем продали дом, мы решили выделить себе небольшой бюджет, чтобы купить что-нибудь для себя.Некоторое время мы наблюдали за большим курильщиком на заднем дворе и решили немного потратиться и купить курильщика нашей мечты. С тех пор курильщик заменил наш гриль на заднем дворе, и мы готовим на нем круглый год, иногда несколько раз в неделю.

Питание для курящих дома

Мы освоили основы от копченой курицы до ребер и даже грудинки. Долгое время мы воздерживались от копченых морепродуктов из-за того, где живем. Живя на Среднем Западе, не имеющем выхода к морю, невозможно найти свежие высококачественные морепродукты.Мы заметили, что в нашем районе растет популярность служб доставки еды, поэтому мы решили заняться доставкой еды.

Видите ли, мы оба выросли у океана, и мы оба ели морепродукты с детства. Если бы вы спросили кого-либо из нас, чего нам не хватает в жизни у океана, я могу гарантировать вам, что мы оба ответим «есть морепродукты»!

Мы были взволнованы, узнав, что морепродукты больше не были для нас далеким воспоминанием. Мы могли разместить онлайн-заказ на высококачественные морепродукты, выловленные в дикой природе, и они все равно доставлялись бы к нам замороженными.

Мы можем купить замороженные морепродукты на месте, но никогда не ясно, откуда они берутся и насколько они свежие. Я хочу знать, что я беру филе кижуча или чавычи, а не обычную бледно-тонкую замороженную семгу из морозильного отделения моего местного магазина.

Вместо этого теперь мы можем заказать красивые и ароматные свежевыловленные и мгновенно замороженные морепродукты в Global Seafoods, которые отправляются быстро и доставляются замороженными.

Итак, мы сделали.

Теперь, когда мы выяснили, как добывать высококачественные морепродукты, мы решили освоить наши методы копчения лосося в домашних условиях .

Как коптить филе лосося:

Лосось, приготовленный на гриле, сам по себе фантастичен, но лосося горячего копчения может вывести ваш домашний лосось на новый уровень. Лосось горячего копчения немного сладкий, немного дымный и очень вкусный.

Для копчения требуется более низкая температура гриля и использование дров, щепы или опилок, которые медленно горят, выделяя много ароматного дыма во время приготовления мяса. Дым пропитывает мясо или рыбу, придавая еде восхитительный аромат дыма.Копчение лосося — это вкусный и уникальный способ включить эту полезную и фантастическую пищу в свой рацион.

Есть два способа копчения лосося, и мы рассмотрим их оба.

  1. Лосось горячего копчения: Это наиболее распространенный способ копчения лосося . Для горячего копчения требуется более раз копчения лосося и раз, чем для лосося холодного копчения, что делает его более популярным способом копчения рыбы. С лососем горячего копчения вы коптите рыбу при температуре от 120 до 175 градусов в коптильне в течение 4-6 часов, пока ваша лосось не достигнет внутренней температуры 140 градусов.Горячее копчение лучше всего подходит для специализированного курильщика, но вы можете даже научиться коптить лосося на гриле Вебера . Для преобразования газового гриля в коптильню требуется небольшая коробка, называемая коптильней. Используя непрямое тепло, освещая только одну сторону газового гриля, вы можете превратить свой гриль на заднем дворе в коптильню.
  2. Лосось холодного копчения: Используя рецептов холодного копчения лосося , вы курите филе лосося в течение 12-18 часов при температуре более низкой температуры копчения .В результате длительного копчения лосося при более низких температурах вы получите консервированный и нежный лосось, но немного менее дымчатый. Лосось холодного копчения имеет более шелковистую текстуру и его можно нарезать очень тонкими ломтиками, потому что он не расслаивается так сильно, как лосось горячего копчения. Лосось холодного копчения идеален для бутербродов с копченым лососем из-за его гладкой текстуры. Лосось холодного копчения требует специального коптильного оборудования. Вы не можете холодно коптить лосось на газовом гриле. — вы не можете охладить лосось холодного копчения при температуре 68-86 градусов, обычные газовые грили, и большинство курильщиков не могут выдерживать такую ​​низкую температуру.

Лучший лосось для копчения:

Хотя вы можете коптить практически любой вид лосося, некоторые виды лосося будут более щадящими и ароматными при копчении. Вот наши предложения по лучшим лососям для копчения . Два критерия, которые следует учитывать при покупке лосося, — это размер и содержание жира. Более крупные куски лосося с более высоким содержанием масла будут более ароматными и нежными при копчении.

  • Королевский лосось: Как следует из названия, королевский лосось — король, когда дело доходит до любых рецептов из лосося. Королевский лосось — один из самых крупных сортов лосося с самым высоким содержанием масла. Королевский лосось также известен под названием чавычи. Глубокий красный цвет и вкус королевского лосося делают его лучшим копченым лососем. Поскольку королевский лосось является более крупной разновидностью, может потребоваться более раз копчения лосося .
  • Нерка: Нерка идет следующей в очереди после королевского лосося для копчения.Нерка имеет темно-красный цвет и высокое содержание масла, что делает ее отличным кандидатом для курения. Текстура нерки немного тверже, чем у королевского лосося, что делает его лучшим кандидатом на роль лосося горячего копчения.
  • Кета: Хотите верьте, хотите нет, но копченая кета — восхитительное угощение. Кета имеет плохую репутацию из-за своего названия, но в свежем виде кета имеет твердую консистенцию и восхитительный вкус. Кета, которую чаще всего используют для консервирования или копчения, имеет более светлый цвет и содержит меньше масел, чем другие разновидности лосося, но не стоит полностью сбрасывать со счетов кету, потому что это один из наиболее доступных видов лосося для копчения.
  • Кижуч: Кижуч менее жирен, чем королевский лосось и нерка, но у кижуча достаточно масла, чтобы справиться с курением. Любая качественная нарезка лосося, пойманного в дикой природе, будет вкусной, как копченый.

Независимо от того, какой сорт лосося вы выберете, залогом самого восхитительного вкуса является его свежесть. Покупка только очень свежего лосося или быстро замороженного лосося гарантирует лучший вкус и текстуру ваших рецептов копченого лосося. Заказ напрямую в Global Seafoods гарантирует, что вы будете использовать самый свежий лосось, который только сможете купить.

Лучшая древесина для копчения лосося:

Лосось — один из немногих продуктов, который не только хорошо противостоит кедру, но и лосось лучше коптится с кедром. Кедр — менее популярная древесина для копчения, но отличная древесина для копчения лосося. Помимо кедровых досок, одна из лучших пород древесины для копчения лосося — это щепа ольхи.

Если вам необходимо коптить лосось с другими видами древесной щепы, поищите смесь древесины, которая поможет сбалансировать ароматы дыма, наполняемые вашим лососем.Поищите древесную щепу, в состав которой входят различные фруктовые деревья, потому что сладость будет дополнять ваш лосось. Цитрусовые, такие как апельсин, сложно найти на месте, но они отлично подходят для копчения лосося.

В рассол или не в рассол?

Один из лучших способов получить вкусный и влажный копченый лосось — это рассолить его перед копчением. Существуют разные точки зрения на , как долго приносить лосося перед копчением . При рассоле нужно помнить, что рассол сильно отличается от маринада.В маринадах есть кислые ингредиенты, которые могут приготовить лосось во время процесса маринования. Рассол — это не маринад. Вы можете мариновать морепродукты и, в частности, лосось, намного дольше, чем мариновать морепродукты.

Не обязательно солить лосось перед копчением, но рассол поможет улучшить вкус и нежность копченого лосося. Имейте в виду, что если вы планируете солить лосось, вам нужно будет подготовить и посолить его за день до того, как вы планируете коптить лосось.

Сухой рассол Vs. Влажный рассол:

Есть два способа рассола лосося: сухой или влажный рассол. В сухом рассоле лосось покрывают коричневым сахаром и солью в соотношении 2: 1 и оставляют в холодильнике на срок до 12 часов. Затем промойте рассол и дайте лососю высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 4-6 часов.

Влажный рассол почти такой же, за исключением того, что сначала нужно растворить сахар и соль в кипящей воде, охладить ее и замочить лосось в рассоле на 12 часов.Затем вы достаете лосося из рассола и даете ему высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 4-6 часов.

Базовый рецепт влажного рассола:
  • 1/3 стакана кошерной соли
  • 1 чашка коричневого сахара
  • 1 литр воды
Направление:
  1. Смешайте соль, сахар и воду в средней кастрюле и доведите до кипения. Постоянно помешивать.
  2. Когда соль и сахар полностью растворятся, снимите кастрюлю с огня и охладите до комнатной температуры.
  3. Смешайте рассол с 2–3 стаканами льда и положите в рассол филе лосося. Поставьте в холодильник на ночь или до 12 часов (иногда даже на 24 часа для целого лосося).
  4. Вынуть лосося из рассола.
  5. Дайте лососю высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 4-6 часов перед копчением.

Рецепт основного сухого рассола:
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 1/2 стакана кошерной соли
Направление:
  1. Тщательно перемешайте коричневый сахар и соль в небольшой миске.
  2. Смажьте лосося сухим рассолом и поставьте в холодильник на 12 часов. Из лосося выйдет много лишней жидкости.
  3. Слейте жидкость и промойте филе лосося холодной водой.
  4. Дайте лососю высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 4-6 часов перед копчением.

Рецепт копчения лосося:

Поскольку лосось горячего копчения — самый популярный и простой способ копчения лосося, мы поделимся с вами нашим рецептом лосося горячего копчения .

Первое, что вам нужно сделать, это решить, использовать ли рассол сухой или влажный. Ни у одного из них нет значительных преимуществ, но влажный рассол лучше подходит для более нежных видов мяса, например, рыбы. Сухой рассол лучше подходит для более жестких кусков мяса, но некоторые курильщики на задворках предпочитают сухой рассол для копченого лосося. Выбор полностью за вами. Мы попробовали оба варианта и думаем, что влажный рассол дает немного лучший вкус. Влажный рассол требует больше места и времени на подготовку.

Для приготовления мокрого рассола вам потребуется:
  • Большая кастрюля для соуса
  • 1/3 стакана кошерной соли
  • 1 стакан коричневого сахара (желательно темно-коричневый сахар)
  • 1 литр воды
  • 3-5 стаканов льда

Ингредиенты для копченого лосося:
  • 5 фунтов лосося (выбор на ваш выбор). Очищены и ополоснуты.
  • Что-нибудь сладкое, медовый или настоящий кленовый сироп для полоскания лосося, пока он коптится.Около 1/2 стакана.
Направление:
  1. Приготовьте влажный рассол, смешав воду, соль и коричневый сахар на сильном огне в большой кастрюле, часто помешивая. Доведите до кипения, чтобы соль и сахар растворились в воде.
  2. Перелейте горячий рассол в большую миску или стеклянную посуду и добавьте лед, чтобы он охладился.
  3. После охлаждения добавьте лосося в рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12-24 часа. Вы можете провести в рассоле всего 6-8 часов, в зависимости от того, сколько времени вы курите.
  4. По истечении времени рассола удалите лосося и выбросьте рассол.
  5. Промойте лосося и обсушите. Поместите лосось на охлаждающую решетку и дайте ему высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 2-4 часов. Вы хотите, чтобы внешняя поверхность лосося высохла до такой степени, чтобы она стала слегка липкой и блестящей.
  6. Подготовьте курильщика, пока лосось сушится. Начните курить при температуре около 120 градусов.
  7. Поместите лосося на стойки для копчения. Если вы курите филе, убедитесь, что они не касаются друг друга.
  8. Коптите лосось при температуре 120 градусов в течение примерно двух часов. Проверьте и полейте лосось медом через первые два часа.
  9. По прошествии первых двух часов увеличьте температуру до 140 градусов. Постепенно увеличивайте температуру каждый час или два, пока курильщик не разогреется до 175 градусов. Намазывать медом каждые 1-2 часа. * Постепенное повышение температуры курильщика предотвращает просачивание большей части белого жидкого протеина из лосося. **
  10. Вы смотрите на общее время курения около 5-6 часов.Ваш лосось должен достичь внутренней температуры 130-140 градусов.
  11. Вы можете сразу же полакомиться лососем и дать остыть остаткам.
  12. После охлаждения заверните остатки в полиэтиленовую пленку. Ваш лосось будет храниться в холодильнике до 2 недель и может быть заморожен до года.

Часто задаваемые вопросы о копченом лососе

Как долго коптить лосося?

Этот рецепт копченого лосося с медом очень вкусный и простой.Самое серьезное препятствие для вас при приготовлении копченого лосося — это время. При планировании копченого лосося выделите в общей сложности два дня на время рассола (12-24 часа), время сушки (4-6 часов) и время копчения (4-6 часов). Мы обещаем, что ожидание того стоит.

Полезен ли копченый лосось?

Копченый лосось — отличный источник белка, витаминов группы В, витамина D и жирных кислот Омега-3, которые, как известно, способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы. Из-за процесса засола в копченом лососе больше натрия, чем в некопчёном лососе, что следует учитывать тем, кто борется с натрием.В качестве случайного угощения или пустяка следует без чувства вины есть копченый лосось.

В копченом лососе (1 чашка) содержится около 160 калорий, что делает его низкокалорийной и высокобелковой закуской или едой.

Готовится ли копченый лосось?

Лосось горячего копчения достигает безопасной внутренней температуры и готовится. С лососем горячего копчения вы медленно нагреваете лосось до безопасной внутренней температуры, в то время как дым от вашей щепы наполняет лосось нежным дымным ароматом.Лосось холодного копчения — это консервированный лосось. При солении лосось сохраняется, но при холодном копчении лосось не готовится.

Лосось холодного копчения коптится при более низких температурах, что не позволяет забыть о проблемах безопасности пищевых продуктов при употреблении в пищу лосося холодного копчения. Лосось холодного копчения требует специального оборудования и безопасных методов обращения с пищевыми продуктами, чтобы лосось получился должным образом холодным копчением. Обязательно держите лосося накрытым и при низкой температуре, а также соблюдайте правила безопасности при приготовлении или обращении с лососем холодного копчения.

Как подавать копченый лосось:

Хотя вы хотите попробовать копченый лосось сразу после того, как он выйдет из коптильни, лучше всего после его охлаждения в холодильнике в течение примерно 4-6 часов, пока дымный аромат продолжает проникать в каждую часть рыбы. Охладив лосось, вы сможете полностью насладиться вкусом лосося домашнего копчения.

Рецепты с копченым лососем:

Покупка курильщика и осознание того, что мы можем покупать фантастические морепродукты в Global Seafoods, открыли в нашем планировании питания множество новых продуктов, которыми мы не могли наслаждаться годами.Мы любим коптить лосось оптом, поэтому мы можем приготовить дома много разных блюд из лосося домашнего копчения.

  • Бутерброды с копченым лососем
  • Дип из копченого лосося с жидким дымом для придания аромата копчения.
  • Паста с копченым лососем
  • Ризотто с копченым лососем
  • Яичница с копченым лососем
  • Паштет из копченого лосося
  • Картофельная запеканка с копченым лососем
  • Суши с копченым лососем
  • Тарталетки с копченым лососем


Доля:

Также в рецептах

Рецепт дикого аляскинского палтуса

12 марта 2021 г.

Карри из аляскинского палтуса рецепт ничем не отличается.Аромат и пряность красного карри в сочетании с нежной сладостью аляскинского палтуса и хрустом овощей аль денте создают гармонию вкусов, которая готовится менее чем за 15 минут.

Смотреть статью полностью →

Икура

16 февраля 2021 г.

Мы собираемся углубиться в ваши вопросы об Икуре, обсудив: Что такое Икура? Как купить икура. И напоследок покажу , как сделать ikura в домашних условиях.

Смотреть статью полностью →

Салат из лосося

4 февраля 2021 г.

Рецепты холодного салата из лосося — это ваши любимые рецепты и маринады для лосося в сочетании со свежей зеленью, пряными травами и пикантной заправкой для салата.

Смотреть статью полностью →

Стопки суши с лососем кета (кета)

Я с гордостью представляю этот первый пост в серии рецептов, спонсируемых Go Wild! До н. э. Лосось. Вы можете найти этот и другие рецепты, а также информацию о невероятных промыслах дикого лосося в Британской Колумбии.Все мнения мои собственные.

Я не могу придумать ни одного блюда, которое было бы более символичным для кулинарной сцены Ванкувера, чем лосось. В стране, которая иногда борется со своей кулинарной идентичностью, есть тенденция цепляться за самые известные и символические блюда, чтобы передать ощущение места и культуры, а здесь, на нашем Западном побережье, мы от всей души приняли лосося. Легко понять, почему на самом деле — это очень популярная рыба с фантастическим вкусом, и на протяжении тысячелетий это была социально и экономически жизненно важная рыбная ловля.Вдобавок мы избалованы выбором; Здесь, на побережье Тихого океана, обитает пять различных видов лосося, не говоря уже о нескольких очень близких видах форели.

Но вот в чем дело: избалованность выбора оставила нас немного … ну, просто избалованными. Для доказательства нам достаточно взглянуть на кет-лосось. Это один из самых многочисленных и доступных видов дикого лосося, также называемый кетчем, серебристым или собачьим лососем, но он редко получает заслуженное уважение.Заманчиво выбросить старый смайлик и покончить с этим, но — давайте признаем это, это не мой стиль. Давайте копнем глубже.

Кета-лосось ( Oncorhynchus keta ) — большая часть промысловых видов лосося, в среднем около 3,5 кг (8 фунтов). Хотя это далеко не размер массивного лосося чавычи (в среднем 9 кг / 20 фунтов), это все равно много рыбы для вашего доллара. К тому же, это, как правило, самый дешевый из диких видов лосося (на самом деле, временами он может быть шокирующе дешевым).Итак, если он большой, недорогой и легко доступный … в чем проблема? Проблема в основном в эстетике. Кета-лосось в сыром виде имеет довольно бледно-розово-розовый цвет, и при приготовлении он становится розовато-белым. Мы довольно привыкли к ярким розовым, апельсиновым и алым оттенкам кижуча и нерки, а относительно простой кета-лосось несправедливо игнорируется (что интересно, массивная и эффектная чавычь в некоторых случаях может быть намного бледнее, чем кета, пока эти рыбы ценятся). Так что насчет вкуса? Ну, там тоже есть задница. Кета-лосось содержит меньше масла, чем некоторые другие виды, и это масло отвечает за характерный вкус лосося. Из-за этого кета на самом деле имеет более мягкий вкус, чем, скажем, нерка. Это означает, что вы можете многое сделать с ним, но он не совсем кричит «лосось» во рту, когда готовится очень просто. Но когда с ней правильно обращаются в море и готовят по правильному рецепту, это восхитительно крепкая рыба, которую легко любить.Итак, на заметку: крупная рыба из устойчивого и широко распространенного промысла, недорогая и с мягким вкусом. Звучит неплохо. Я давно чувствовал, что кета не получает той любви, которой заслуживает, поэтому, когда BC Wild Salmon попросил меня разработать рецепт, я понял, что мне нужно приготовить что-то вкусное, что также могло бы доказать, что вы можете сделать эту рыбу красивой. . К счастью, мне удалось найти вдохновение в кухне, которая давно ценит этот удивительный вид лосося: в Японии.

Мед и чеснок Лосось {Рецепт хрустящего лосося}

Мед и чеснок Лосось — лучший рецепт жареного лосося для напряженных будних вечеров. Сочный лосось, хрустящая кожа и карамелизованный сладко-липкий соус делают этот 30-минутный ужин безумно вкусным!

Любите рыбу? Попробуйте наш лосось терияки, лосось с арахисовым маслом или жареный лосось по-тайски.

Прикрепите этот рецепт на Pinterest, чтобы сохранить на потом

ПРИКОЛИ ЭТО!

Рецепт лосося с медом и чесноком

Медово-чесночный лосось — это очень простой рецепт, который поможет вам приготовить идеально приготовленный лосось за 30 минут. Это все, что вам нужно, чтобы обратить в свою веру даже тех, кто не любит рыбу! Детям это тоже нравится (а если нет, у меня еще есть вкусная курица с медом и чесноком!)

Недавно я удивил свою семью лососем на кедровых досках (такой дымный!), Жареным лососем (следы гольца добавляют аромата!) И полезным салатом из тунца — это, должно быть, любимый месяц рыбы.Много омег!

Сочное филе лосося с карамелизированной медовой корочкой с оттенком чеснока, посыпанное зеленым луком. Лосось — уже ароматная рыба, но что действительно делает это блюдо на ступеньку выше, так это сладкий, липкий, чесночный соус с легким намеком на цитрусовые.

Это быстрое и полезное блюдо с высоким содержанием белка и омега-3. Мариновать 15 минут, затем варить еще 10 минут. Идеально подходит для подачи с рисом, киноа, лапшой или даже листовым зеленым салатом!

Ингредиенты для меда, чеснока, лосося

  • Лосось: Дикий лосось, такой как нерка, кижуч, яровой и королевский лосось, является более здоровым выбором, чем выращенный на фермах лосось (источник).Также подойдет форель или более доступная разновидность горбуши.
  • Мед: Если у вас есть застывший мед, разогрейте его в микроволновой печи или на плите, чтобы он стал жидким.
  • Лимонный или лаймовый сок: Свежевыжатый лимонный сок, а не из бутылки — лучший!
  • Свежий тертый чеснок: Свежий чеснок лучше всего подходит для максимального вкуса. Вы можете заменить его примерно 1 1/2 чайной ложки чесночного порошка, если вам абсолютно необходимо.
  • Соль и перец.
  • Масло: Любое масло для жарки на высоких температурах, например масло авокадо или масло виноградных косточек. Также можно использовать легкое оливковое или кокосовое масло.
  • Гарнир: Дополнительно мелко нарезанный зеленый лук. Очень хорошо!

Как приготовить лосось с медом и чесноком

Дополнительные советы и часто задаваемые вопросы

  • Можно ли есть кожицу? Ешьте ли вы кожуру — это личное предпочтение. Кожа действительно богата питательными веществами. Это также помогает удерживать влагу в самом лососе на протяжении всего процесса приготовления.Если вам не нравится кожица, снимите ее после приготовления.
  • Могу ли я использовать чугунную сковороду? Может возникнуть соблазн использовать чугунную сковороду для получения хорошего жареного мяса и более хрустящей корочки. Я считаю, что палочки лосося плохо повреждают чугун, особенно кожу, если вы не используете много масла.
  • Можно ли мариновать лосося на ночь? Лосось можно мариновать на ночь и до 12 часов. Я не рекомендую дольше, так как цитрусовые могут начать процесс приготовления (подумайте о севиче).
  • Можно ли запечь лосось с медом и чесноком? Да.Запекайте в духовке без крышки при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 8 минут. Также можно приготовить целое филе в фольге по рецепту запеченного лосося в фольге. И вы также можете приготовить из него полезную еду в одной кастрюле — обратите внимание на мой лосось и овощи на одной сковороде (тот же медово-чесночный соус!).
  • Можно жарить на гриле? Да. Вы можете приготовить филе прямо на гриле по этому рецепту жареного лосося или на кедровой доске.
  • Если вам не нравится рыбный вкус: Кожа содержит большую часть рыбного вкуса.Удаление его после приготовления помогает устранить его часть.
  • Могу ли я использовать другую рыбу? Да, палтус подойдет.
  • Добавьте тепла: Чтобы добавить немного специй в ваш сладкий и липкий соус, добавьте немного шрирача.

Обслуживание, хранение и разогрев

Порция: Подавайте лосось с медом и чесноком на подушке из киноа или коричневого риса (или даже жареного риса с цветной капустой). Как только аромат пропитается лососем за ночь, наслаждайтесь снова на следующий день.Вы даже можете использовать остатки для жарки лосося или даже оставить его в холодном состоянии и нарезать на обед листовой зеленый салат, например салат из рукколы.

Лучшие овощные гарниры: Есть так много вариантов, которые можно есть в качестве гарнира к приготовленному лососю. Ниже приведены лишь некоторые из множества возможностей.

Разогрев: Я рекомендую разогреть остатки в микроволновой печи примерно на минуту. Я бы не рекомендовал запекать или обжаривать приготовленную рыбу, чтобы избежать пересыхания. Также очень рекомендую попробовать холодного лосося — так хорошо!

Замораживание: Я не рекомендую замораживать приготовленного лосося, потому что его мякоть станет жесткой и эластичной после оттаивания.

Более здоровые рецепты из морепродуктов

Вам также может понравиться этот составленный список из 15 полезных рецептов лосося!

РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Не гаснет экран

  • 2 столовые ложки меда
  • 1 столовая ложка свежевыжатого сока лимона или лайма
  • 2-3 больших тертых зубчика чеснока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
  • Кожа филе лосося 6 x 3 унции на
  • 1-2 ч.л. масла для жарки Я использую масло авокадо
  • 2 мелко нарезанных зеленых луковицы

  • В небольшой миске взбейте мед, сок лимона / лайма, чеснок, соль и перец.

  • Положите филе лосося в большой закрывающийся пакет Ziploc и залейте маринадом. Выдавите как можно больше воздуха и закройте пакет. Осторожно переместите филе внутри пакета, чтобы убедиться, что все они покрыты равномерным слоем. Положите мясо стороной вниз и дайте мариноваться 15 минут в холодильнике.

  • Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на слабом — среднем огне и добавьте масло, убедившись, что оно равномерно покрывает дно сковороды. Положите филе лосося плотью вниз, оставляя между ними достаточно места.Накрыть крышкой и варить 3 минуты.

  • Снимите крышку, готовьте еще минуту и ​​переверните. Повторить: накрыть крышкой, варить 3 минуты, снять крышку и варить еще минуту. Если ваша сковорода недостаточно большая, я рекомендую готовить двумя порциями. Если вы переполните сковороду, время приготовления увеличивается на несколько минут для каждого шага.

  • Подавать горячим с зеленым луком, с киноа и брокколи на пару — моим любимым блюдом.

Порция: Подавать лосось с медом и чесноком на подушке из киноа или коричневого риса.
Как только аромат пропитается лососем за ночь, наслаждайтесь снова на следующий день. Вы даже можете использовать остатки для жарки лосося или даже оставить его в холодном состоянии и нарезать на обед листовой зеленый салат, например салат из рукколы.
Разогрев: я рекомендую разогреть остатки в микроволновой печи примерно на минуту. Я бы не рекомендовал запекать или обжаривать приготовленную рыбу, чтобы избежать пересыхания. Также очень рекомендую попробовать холодного лосося — так хорошо!
Замораживание: я не рекомендую замораживать приготовленного лосося, потому что его мякоть станет жесткой и эластичной после оттаивания.
  • Можно ли есть кожицу? Ешьте ли вы кожуру — это личное предпочтение. Кожа действительно богата питательными веществами. Это также помогает сохранить питательные вещества и влагу в самом лососе на протяжении всего процесса приготовления. Если кожица вам не нравится, снимите ее после приготовления.
  • Могу ли я использовать чугунную сковороду? Может возникнуть соблазн использовать чугунную сковороду для хорошего жареного мяса с хрустящей корочкой. Я считаю, что палочки лосося плохо повреждают чугун, особенно кожу, если вы не используете много масла.
  • Можно ли мариновать лосося на ночь? Можно мариновать в течение ночи и до 12 часов. Я не рекомендую дольше, так как цитрусовые могут начать процесс приготовления (подумайте о севиче).
  • Можно ли запечь лосось с медом и чесноком? Да. Запекайте в духовке без крышки при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 8 минут. Также можно приготовить целое филе в фольге по рецепту запеченного лосося в фольге. И вы также можете приготовить из него полезную еду из одной кастрюли — обратите внимание на мой лосось и овощи (тот же медово-чесночный соус!).
  • Можно жарить на гриле? Да. Вы можете приготовить филе прямо на гриле по этому рецепту жареного лосося или на кедровой доске.
  • Если вам не нравится рыбный вкус: Кожа содержит большую часть рыбного вкуса. Удаление его после приготовления помогает устранить его часть.
  • Могу ли я использовать другую рыбу? Да, палтус подойдет.
  • Добавьте тепла: Чтобы добавить немного специй в ваш сладкий и липкий соус, добавьте немного шрирача.

Порция: 1 филе | Калории: 168 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 17 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 47 мг | Натрий: 233 мг | Калий: 438 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 74 МЕ | Витамин C: 2 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 1 мг

Рецепты и изображения являются собственностью ifoodreal.com. Перепубликация рецептов в любом месте, включая социальные сети, печатные издания и всю всемирную паутину, является противозаконным. Информация о питании предоставлена ​​только в информационных целях и с учетом всех имеющихся сведений.

Как легко приготовить жареный лосось из Аляски • Valerie & Valise

Мои сообщения в блоге, вероятно, содержат партнерские ссылки, в том числе для программы Amazon Associates.
Если вы нажмете или закажете по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Подробнее читайте в моей Политике конфиденциальности.

У меня проблема на моем сайте, когда некоторые изображения не отображаются должным образом; Приносим извинения, если в этом посте вы встретите битые или размытые изображения. Я работаю над тем, чтобы это исправить, и ценю вашу поддержку.

Должен признаться: я вырос на Аляске, но в детстве никогда особо не любил морепродукты. (Мне не нравилась текстура! У всех есть продукты, которые нам не нравятся…) Моя мама готовила на ужин восхитительного лосося, палтуса и аляскинского королевского краба… и я вертел на этом носиком своего маленького ребенка. . Только в позднем подростковом возрасте я начал преодолевать отвращение и смог оценить вкус и текстуру различных видов морепродуктов, в том числе аляскинского лосося.

Теперь я начал делиться некоторыми из моих любимых рецептов на Аляске для тех из нас, кто мечтает о будущем путешествии на Аляску или с любовью вспоминает приключения на Аляске. Сегодня я делюсь краеугольным камнем рецепта, который вы можете использовать, чтобы удивить гостей ужина и принести вкус Аляски в свой дом: жареный лосось с Аляски.

(Если вы хотите приготовить из него полноценный аляскинский обед, попробуйте начать с Kenai Cheese Dip в качестве закуски и закончить клубнично-ревеневой крошкой!)

Даже если вы никогда раньше не готовили лосось и не знаете, что с ним делать, вы скоро увидите: очень легко приготовить вкусного лосося на гриле без множества ингредиентов и сложных методов приготовления.Читайте рецепт, который может сделать буквально каждый — и почти всем он понравится. (Я не могу обещать, что вашим детям это понравится больше, чем мне, но, надеюсь, они когда-нибудь понравятся!)

Все об аляскинском лососе

Если вы планируете готовить аляскинский лосось, вам, вероятно, нужно знать немного о аляскинском лососе. Некоторые люди могут знать о разных видах лосося и о том, из чего они хотят готовить, но если вы ничего не знаете, вот основы аляскинского лосося.

  1. Существует пять видов лосося Аляски: Королевский лосось (также называемый чавычей), серебряный лосось (также называемый кижуча), нерка (также называемый красным лососем), горбуша (также называемая горбушкой или горбушей), и кета (также называемая собачьей семгой).
  2. У каждого вида лосося разное лето. У Kings есть две трассы (с середины мая до конца июля), у Silvers — с конца июля по октябрь, у Reds — две трассы (с конца мая до начала августа), у Pinks — с конца июля до конца августа (только в четные годы). , а у Chums — два рейса (в конце лета и в середине осени).
  3. Каждый вид лосося имеет разную консистенцию и вкус и готовится по-разному. Большинству людей нравится красный, королевский и даже серебряный лосось; Горбушу обычно считают более низкого качества, а чум (как следует из названия) обычно используют для кормления собак.

Помня об этом, при покупке аляскинского лосося следует обращать внимание на то, какой сорт вы покупаете. Также важно помнить, когда происходит пробег по сравнению с тем, когда вы его покупаете: конец лета и осень — лучшее время для покупки аляскинского лосося, потому что он, вероятно, будет более свежим и первоклассным.

Различные способы приготовления лосося Аляски

В дополнение к пяти типам аляскинского лосося (или, может быть, только четырем, выбрасывающим чум), которые вы, возможно, захотите приготовить, есть также несколько способов приготовить любого лосося, который вы выберете.

  • Выпечка — Легкий способ приготовить лосось в духовке, но вы рискуете либо недоварить, либо высушить лосось в зависимости от времени.
  • Жаркое — Хороший вариант, если вы предпочитаете, чтобы лосось менее прожарен, но, опять же, чувствителен ко времени.
  • Приготовление на гриле — Простой, в основном надежный вариант для полного приготовления лосося, если вы следите за временем.
  • Жарение на сковороде — Еще один простой и распространенный способ приготовления лосося, который дает вам полный контроль от обжаривания до готовки.
  • Браконьерство — Менее распространенный метод, но простой, менее чувствительный ко времени и полезный для того, чтобы лосось оставался влажным и нежным.

В этом рецепте я решил сосредоточиться на приготовлении аляскинского лосося на гриле.У большинства людей есть доступ к грилю, это достаточно просто, даже если вы нечасто готовите рыбу, и он идеально подходит для ужина в конце лета или осенью.

Как приготовить лосось на гриле по-аляскински

В дополнение к простому способу приготовления лосося с Аляски (на гриле), я хотел бы поделиться супер-простым рецептом приправы.

Во-первых, вам нужно либо купить филе аляскинского лосося, либо филе лосося самостоятельно. Если вы делаете филе самостоятельно, возьмите лосось и положите кожу на разделочную доску.На этом изображении показаны различные нарезки стороны лосося; Если у вас есть полный лосось и вы можете взять два верхних отруба, это идеальный вариант. В противном случае используйте поясницу и поясницу с одной стороны. Обязательно делайте надрезы вдоль позвоночника; когда вы разрезаете, наклоняйте нож так, чтобы он совпадал с мякотью.

Я рекомендую оставлять кожицу на гриле; если вы захотите съесть, это добавит дополнительного вкуса и текстуры.

Когда нарезка будет готова, пора начинать добавлять натуральный вкус лосося, который вы выбрали.Для начала натрите филе медом и лимонным соком. В следующий раз посолить и поперчить.

Смажьте решетку или сковороду для гриля оливковым маслом. Когда филе станет горячим, переложите филе кожей на гриль и готовьте примерно по три минуты с каждой стороны. Вы узнаете, когда будет готово первая сторона, когда филе станет золотисто-коричневым на стороне без кожи; готовьте кожицу в течение того же времени.

Когда дело доходит до сторон, мне нравится все упрощать: спаржа — прекрасный выбор, который хорошо подходит для гриля.Смажьте спаржу оливковым маслом, лимонным соком и приправьте солью и перцем. Готовьте на гриле 2-3 минуты на сильном огне.

Тогда самое время выложить на тарелку лосося и спаржу и подать их счастливым гостям (или себе!). А затем попробуйте мой рецепт крошки из клубники и ревеня на десерт… Наслаждайтесь!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 6 минут

Общее время 11 минут

Состав

  • 4 филе лосося
  • ¼ C Лимонный сок
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка меда
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Натереть лосось медом, лимонным соком, солью и перцем.
  2. Смажьте решетку гриля или сковороду оливковым маслом.
  3. Когда гриль станет горячим, переложите филе лосося на гриль и готовьте по 3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета снаружи.

Как я уже сказал: легко, легко, вкусно! Этот рецепт жареного аляскинского лосося убедит вас в том, что вложения в свежий лосось того стоит, и что в будущем вы сможете проявить изобретательность с другими приправами и гарнирами.

У вас есть другие вопросы о приготовлении аляскинского лосося на гриле? Дай мне знать в комментариях!

Нужна консультация по путешествиям на Аляску?

Набор электронных книг My Alaska поможет вам спланировать незабываемое путешествие на Аляску, с советами о том, что делать на Аляске (в том числе в круизе), куда пойти, а также о лучших маршрутах по Аляске.

Получите комплект всего за 19,99 доллара США!

Помогите другим найти и этот пост!

  • Facebook 2
  • Твиттер
  • Pinterest 9

Ловля кеты | Безлимитная рыбалка

Имена : Чум, собака, серебристо-коричневый

Диапазон : Тихоокеанский рубеж от Кореи до Орегона

Размер : обычно от 8 до 15 фунтов, максимум 35 фунтов

Мировой рекорд : 35 фунтов

Способ рыбалки : ячмень, джиггинг и ловля нахлыстом

Диапазон: Кета нерестится в реках от Кореи и Японии на азиатской стороне Тихого океана и от Берингова моря до залива Тилламук, штат Орегон, на североамериканской стороне. Они также нерестятся в реках, впадающих в Северный Ледовитый океан, включая Маккензи. По мере отступления полярных льдов у тихоокеанских лососей будет все больше возможностей для колонизации водостока Северного Ледовитого океана на востоке. Русские завезли кету в Баренцево море, и теперь эта рыба заселила некоторые реки Норвегии.

Размер: Чам в среднем от 8 до 15 фунтов, максимальный размер — 35 фунтов. Это второй по величине тихоокеанский лосось. Численность чумов сильно различается из года в год, а также они различаются по размеру.Японцы выращивают много чумов в инкубаториях. Эти рыбы практически не требуют ухода в пресной воде после вылупления, что делает выращивание кеты относительно недорогим.

Внешний вид: Яркие кеты отличаются от других тихоокеанских лососей отсутствием крупных черных пятен на теле и плавниках. У них также есть относительно узкий хвостовой стебель (та часть рыбы, которая находится прямо перед хвостом) и темные кончики на всех плавниках, кроме спинного. Зрелый чум легко отличить по вертикальным полосам по бокам.Любой, кто бывал среди приятелей, по большей части может выбросить описание книги. Этим рыбам сложно описать отличие окраски от других лососей, сине-зеленого оттенка. У них также есть больший глаз, плюс гладкая линия жевательной резинки, что совершенно бесполезно.

Сезон: По большей части нерестящиеся кеты занимают нижнее течение рек, часто сбрасывая икру буквально насквозь из солончака. Созревающий лосось возвращается к своим естественным водоемам осенью и зимой, часто становясь довольно темным в соленой воде.Они попадают в родную реку уже созревшими, а затем сразу же нерестятся. Хотя это общее правило для чумов, существуют некоторые исключения, наиболее яркое из которых происходит на реке Юкон. Там приятели путешествуют на 2 000 миль вглубь суши, чтобы нереститься. Эти приятели не только плавают на большие расстояния, они делают это быстро, преодолевая от 25 до 30 миль в день.

Яйца кеты вылупляются весной, и молодь незамедлительно отправляется в море. Время их миграции в солончак помещает молодь в море во время большого весеннего цветения планктона.Основным кормом для молодняка лосося являются веслоногие рачки и другие крошечные морские беспозвоночные.

Молодые кеты проводят первые несколько месяцев у берега, а затем направляются к широко открытому Северному Тихому океану. Большая часть североамериканского кета концентрируется в заливе Аляски в летние месяцы. Чамы проводят от двух до семи лет, путешествуя по океану, питаясь множеством беспозвоночных, включая эвфаузид (крильоподобные животные), кальмаров, амфипод и личинок крабов.Их аппетит к более мелким планктонным организмам делает их ненадежными кусачками для спортивных рыбаков.

В какой-то момент были предприняты попытки скрещивания кетов с чавычами. Идея заключалась в том, чтобы лосось не нуждался в пресноводном уходе, как кета, но обладал вкусовыми качествами чавычи. Как и у большинства подобных проектов, «чумук» не удался. Однако оказывается, что кеты так же ценны, как и при коммерческом рыболовстве по всей Аляске.

No related posts.

Похожие записи

Юридическая фирма «Степановский, Папакул и партнеры»: ведущие специалисты по корпоративному праву в Беларуси

20.11.2024

Когда можно давать ребенку коровье молоко: рекомендации педиатров

19.11.2024

Кулинарная битва: все о захватывающем кулинарном соревновании

15.11.2024

Как правильно уложить новорожденного спать днем и ночью: эффективные советы

15.11.2024

Ортопедия в Минске: высококвалифицированная помощь при заболеваниях опорно-двигательного аппарата

13.11.2024

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *