Как коптить окуня горячего копчения в коптильне рецепт: Окунь горячего копчения рецепт с фото в коптильне

Окунь горячего копчения рецепт с фото в коптильне

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Хищный красноперый окунь, несмотря на небольшие размеры, очень вкусен в копченом виде. А чтобы сделать это ароматное блюдо в походных условиях потребуется не очень много усилий и продуктов.

Содержание:

Подготовка окуня к горячему копчению

Копчение — это издревле была вынужденная мера обработки рыбы. Так свежий улов можно было в сохранности довезти до дома, хотя со временем вкусовые качества копченой рыбы стали более важными, чем необходимость сохранять ее свежесть. Окунь горячего копчения, к примеру, хранится совсем недолго, но обычно такую вкусную рыбу сметают с тарелок практически сразу!

Копчение окуня в коптильне начинается с подготовки рыбы.

Этим можно заниматься сразу после вылова, чтобы поскорее отправить окуней в засолку, и соответственно — быстрее закоптить. Да и нужно-то для такой подготовки всего-ничего: острый нож, чистая вода, соль крупная и какая-нибудь пластиковая посуда, куда будем складывать рыбу.

Окуней не нужно чистить, что в походных условиях только в плюс. Достаточно выпотрошить их, вырезать жабры и промыть как следует. Затем наступает следующий этап — засолка. Перед тем, как засолить окуня для копчения, подготовьте удобную посуду: пластиковый короб или эмалированное ведро. Для пущей дезинфекции можно выстелить его дно и стены пищевой пленкой. Способов, как засолить окуня для копчения, существует всего два — сухим посолом или же в рассоле. В полевых условиях первый, конечно же, проще реализовать. На дно емкости на пленку насыпаем ровный слой соли. На него брюшками вниз укладываем окуней. Засыпаем слоем соли, и если еще осталась рыба, укладываем ее поверх, вторым уровнем. Снова пересыпаем солью: ее можно не жалеть, пересолить рыбу очень трудно в силу особенностей ее кожи, которая впитывает строго определенное количество соли.

Оставляем рыбу в соли на пару часов. Чтобы защитить от мошек и пересыхания, сверху можно затянуть пленкой. Оптимально поставить окуней в тень и прохладу. Если есть в наличии сумка-холодильник — тоже подходящий вариант. С развитием мобильных технологий, это время пройдет незаметно, если вы заглянете в фотораздел сайта http://ribalka-vsem.ru

Спустя два часа наполняем ведро чистой водой и отправляем туда соленых окуней. Их нужно тщательно промыть, а затем выложить на просушку — окунь горячего копчения получится вкусным, если будет хорошо просушен до отправки в коптилку.

Как быстро сделать коптильню для окуня

Чаще всего коптят рыбу в специальных металлических ящиках-коптилках, снабженных прочной металлической крышкой, решетками для укладки продуктов и ручками для переноса с места на место. Такой агрегат можно, разумеется, захватить с собой, если позволяют габариты автомобиля.

Если же коптильни нет под рукой, можно обойтись подручными средствами: противнем с высоким днищем, нарезанными ровными вишневыми прутами, толщиной в палец, и рулоном прочной фольги. Для создания коптилки используем противень или поддон — в него будем укладывать щепки, хворост и гнилушки. Поверх противня накрест укладываем вишневые прутья, чтобы получилась импровизированная решетка — на нее будет укладываться рыба. Затем над всей конструкцией из фольги формируем купол, надежно приматывая ее к краям поддона. Теперь такую коптилку можно отправлять на огонь!

Как коптить окуней: сколько по времени

Итак, коптилка готова, остается уложить на ее днище пиломатериал, сухостой, ветки, щепки, гнилушки. Лучше всего ольховые, буковые, дубовые или ясеневые. Можно добавить одну веточку можжевельника для ароматного дымка или пучок свежевысушенного сена. Устанавливаем решетку или укладываем ветки, на них брюшками вниз кладем окуньков. Так из них быстрее выйдет лишняя влага. Запечатываем коптилку и отправляем на костер. На 15-25 минут о ней можно забыть. Как только из-под крышки или фольги заструится первый дымок, начинаем отсчет времени. Крупные окуньки будут коптиться дольше, мелочи хватит 15 минут.

После этого коптилку нужно снять с огня и дать ей немного остыть, и только после этого снимать крышку или откупоривать фольгу. Достаем подостывших окуней горячего копчения, и уже можем снимать первую пробу! Если же вам на удочку попались и другие обитатели рек и озер, загляните в нашу копилку рецептов — там есть хорошие статьи про:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

рецепт в коптильне в домашних условиях, калорийность, как коптить и замариновать

Морской окунь – это не только очень вкусная рыба, но еще и достаточно полезная. Особенно вкусным и ароматным получается копченый морской окунь. Его можно легко приготовить в домашних условиях, ведь существует достаточно много разнообразных рецептов. Кроме того, горячее копчение отнимает немного времени и позволит получить блюдо, которое станет украшением любого стола.

Выбор рыбы

Морской окунь – это не только очень вкусная рыба, но еще и достаточно полезная.

Для приготовления вкусных копченостей очень важно правильно выбрать свежего морского окуня. В продаже можно найти замороженные или охлажденные тушки. Также продается готовое филе рыбы, которое отлично подходит для копчения. Во время покупки стоит обратить внимание на внешний вид продукции. Окунь не должен иметь никаких повреждений. При этом не тушках, в случае покупки замороженной рыбы, не должно быть слишком много льда. Если есть возможность, то желательно немного надавить на мясо. Оно должно быть упругим. Глаза в свежего морского окуня не мутные. Впалые и мутные глаза свидетельствуют о том, что рыба не совсем свежая.

Подготовка рыбы к копчению

Прежде, чем приступить к горячему копчению, необходимо правильно подготовить рыбу к обработке. Изначально тушки должны полностью растаять, если была куплена замороженная продукция. Чтобы избежать процесса разделки, приобрести можно сразу готовое филе.

Разделка рыбы

Если был куплен целый окунь, то сначала необходимо удалить аккуратно внутренности и отрезать голову. Дальше тушки тщательно промываются под холодной проточной водой. Чешую снимать при этом нет необходимости. Очищенные тушки тщательно протираются салфетками для устранения лишней влаги. После этого можно приступать к процессу маринования или посола.

Посол или маринование

Морского окуня горячего копчения можно или просто посолить, или же замариновать. В первом случае достаточно тщательно натереть каждую тушку солью как снаружи, так и внутри. Дальше рыбка укладывается в емкость. Каждый слой дополнительно пересыпается солью. Тушки отправляются мариноваться в холодильник на 10-12 часов.

В случае использования маринада, его необходимо заранее приготовить. В воду добавляется соль и сахар, любимые специи и пряности. Все тщательно перемешивается и доводится до кипения. Когда маринад полностью остынет, им заливаются подготовленные тушки и отправляются на 6-8 часов мариноваться в холодильник.

После того как рыбка достаточно хорошо замаринуется, ее необходимо промыть под проточной водой и немного подсушить, чтобы устранить ненужную влагу.

Только после этого можно приступать к процессу копчения.

Процесс горячего копчения

На дно коптильни насыпается небольшое количество щепы. Лучше всего воспользоваться опилками фруктовых деревьев или ольхи. Для более интересного вкуса и запаха можно добавить небольшое количество веточек можжевельника.

Дальше устанавливается поддон для сбора жира. И только потом уже решетки с подготовленными заранее тушками. Стоит отметить, что тушки, которые достаются из рассола, должны обязательно немного подсушиваться. Также непосредственно перед копчением, окуня можно натереть небольшим количеством специальной приправы для рыбы. Не стоит использовать слишком много, чтобы не перебить запах дыма.

Тушки выкладываются на решетки брюшком вниз таким образом, чтобы между ними было небольшое расстояние. Рыба за счет этого будет обрабатываться дымом равномерно со всех сторон. Коптильня максимально плотно закрывается. Коптить необходимо морского окуня на протяжении получаса. Время от времени крышку коптильни нужно открывать и выпускать лишний дым, чтобы готовые деликатесы не горчили. Температура дыма при этом должна быть не более 100 градусов.

Доставать тушки из коптильни можно только после полного ее остывания, иначе они могут рассыпаться. После приготовления деликатеса его необходимо на некоторое время оставить на свежем воздухе, чтобы рыбка выветрилась и окончательно остыла.

Свойства и состав копченой рыбы

Морской окунь имеет очень жирное мясо. Оно достаточно долго сохраняется в свежем виде. Кроме жира, в мясе данной рыбы содержится достаточно много минералов и витаминов, протеинов. За счет содержания достаточного количества таурина, при регулярном употреблении окуня удается поддерживать нужный уровень холестерина в крови. Вещество положительно влияет на обмен веществ и принимает участие в синтезе остальных аминокислот.

Употреблять регулярно морского окуня стоит в том случае, если присутствуют патологии сердечно-сосудистой системы, при высоком давлении и атеросклерозе. Кроме того, богатый состав мяса окуня положительно влияет на состояние ногтей и волос, которые становятся более здоровыми и ухоженными. Специалисты рекомендуют добавить в свой рацион морского окуня беременным женщинам и пожилым людям. Желательно кушать эту полезную рыбку хотя бы пару раз в неделю, чтобы пополнить запасы витаминов и минералов в организме.

Калорийность

Несмотря на то, что мясо достаточно жирное, оно при этом совсем некалорийное.

В 100 граммах морского окуня содержится буквально 100 ккал. В продукции горячего копчения содержится немного больше калорий. Употреблять этот вкусный деликатес можно даже во время диеты, но не стоит злоупотреблять копченостями, ведь это может отрицательно сказаться на состоянии здоровья.

Условия хранения

Хранится морской окунь горячего копчения несколько дней в холодильнике. Увеличить срок хранения до двух недель можно в том случае, если использовать вакуумную упаковку. В случае отсутствия такой упаковки, готовые копчености обязательно заворачиваются в бумагу, чтобы остальные продукты не впитали в себя запах дыма.

Морской окунь – это настоящий деликатес, который не только вкусный, но еще и полезен для человеческого организма. Регулярное употребление блюда позволит решить многие проблемы со здоровьем. При этом приготовленный в домашних условиях деликатес намного полезнее и вкуснее покупной продукции, ведь в нем не содержится никаких вредных добавок и консервантов. Главное, купить свежее сырье, чтобы получить действительно вкусный деликатес.

Окунь горячего копчения ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Мой муж частенько любит ходить на рыбалку, но не всегда удаётся поймать достойную рыбу, чаще на удочку ловится небольшая рыбка, которую мы коптим на костре горячим способом. Сегодня рыбалка опять принесла только небольшую рыбку — окуней, поэтому, расскажу вам, как вкусно и быстро закоптить эту рыбку, которую потом не стыдно подать на стол с холодным пивом.

В качестве маринада для рыбки мы конечно используем крупную соль. Также можно сдобрить рыбку вкусной и ароматной приправой и свежей зеленью. Главное, чтобы на вкус используемые ингредиенты нравились вам и вашим домашним.

Потребуется:

• Рыба речная (окунь) — 8-10 шт.
• Соль крупная — по вкусу
• Любые приправы
• Чёрный свежемолотый перец
• Свежая зелень — укроп

 

Как вкусно закоптить речную рыбу:

Пойманную рыбку мы потрошим и тщательно промываем в нескольких водах. Чистить окуня не нужно, с него отлично удаляется кожа непосредственно перед употреблением. Выкладываем её в глубокую миску. Добавляем по вкусу соли и молотого чёрного перца.

Также к рыбе добавляем измельчённый свежий укроп.

Перемешиваем и даём немного постоять рыбке в течении 10-15 минут. Этого вполне достаточно.

Немного промаринованную солью рыбку выкладываем на решётку в горизонтальную коптильню с уложенной на дно щепой ольхи или любую другую щепу.

Разводим огонь.

Коптильню закрываем крышкой и ставим на костёр на 20-30 минут. Этого вполне достаточно, так как рыба не слишком крупная.

Когда время приготовления рыбы вышло, аккуратно открываем крышку. Вот такая красивая, румяная и очень вкусная получилась у нас рыба домашнего копчения. Приготовить её легко и просто, а подавать лучше всего с холодным пивом.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

фото, рецепты, как мариновать, как коптить

Морской окунь горячего копчения – вкусная рыба с сочным мягким мясом, небольшим количеством костей и приятным ароматом. Для обработки обычно используют некрупные экземпляры.

Копченого окуня подают со свежей зеленью и овощами

Состав и ценность продукта

Копченый окунь морской – ценный источник легкоусвояемого белка и незаменимых аминокислот. Кроме этого, он содержит много полезных элементов, среди которых:

• витамины: A, B, C, D, E, PP;
• макро- и микроэлементы: натрий, кальций, магний, калий, медь, железо, марганец, цинк, никель, молибден, фосфор, хром, йод, сера, фтор, хлор;
• жирные кислоты полиненасыщенные.

Польза и калорийность

Морской окунь содержит необходимые для организма человека аминокислоты – основной строительный материал. Селен улучшает функции иммунной системы, фосфор способствует укреплению костей, йод отвечает за работу щитовидной железы. Омега 3 жирные кислоты благотворно влияют на систему сердца и сосудов, нормализуют уровень холестерина.

Калорийность морского окуня горячего копчения довольно невысокая, у рыбы ХК – немного выше.

Ценность красного окуня отражена в таблице ниже.

	Калорийность на 100 г продукта, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Горячего копчения	175	23,5	9	0
Холодного копчения	199	26,4	10,4	0

Особенности копчения морского окуня

Такую рыбу можно готовить в коптильнях горячего и холодного копчения.

Первый вариант предпочтительнее для самостоятельного приготовления: рыба будет обработана быстро, особых навыков процесс не требует. Готовить можно в простейшей коптильне – покупной или самодельной. Если она имеет компактные размеры, ее можно использовать даже в домашних условиях.

В квартире желательно пользоваться коптильней с гидрозатвором – специальным желобом по периметру, который заполняют водой. В этом случае дым не будет попадать из-под крышки в помещение, а станет выходить в окно через дымоотвод, присоединенный к специальному патрубку.

Рецепт копчения морского окуня в коптильне холодного копчения рассчитан на опытных кулинаров. Этот процесс довольно сложный и долгий. Лучше всего делать это в коптильне промышленного производства, оснащенной дымогенератором и компрессором. Важно строго соблюдать весь процесс приготовления – от засолки до провяливания.

Для копчения потребуется щепа. Можно использовать древесину бука, ольхи, дуба, граба, персика, яблони, абрикоса.

Для копчения рыбы хорошо подходит щепа фруктовых деревьев

Выбор и подготовка красного окуня к копчению

Для копчения подойдет охлажденный или свежезамороженный продукт. Можно купить готовое филе. При покупке окуня необходимо оценить тушку – она должна быть ровной, без повреждений, кровоподтеков. Мясо при нажатии – упругое, не распадающееся на волокна. Глаза ясные, блестящие и выпуклые (впалые и мутные – признак несвежей рыбы). Если окунь замороженный, льда может быть максимум 10 %. После размораживания он должен иметь легкий запах рыбы.

Красный окунь очень легко подготовить к копчению, поскольку в магазины он поступает в виде уже разделанных тушек, чаще замороженных. В первую очередь его нужно разморозить естественным образом в общей камере холодильника. Тушки для этого уложить в один слой в контейнер и, чтобы рыба не обветривалась, плотно обтянуть его пищевой пленкой.

Если окунь не разделанный, порядок действий следующий:

1. Сделать в брюшке разрез (от анального отверстия к голове), извлечь внутренности.
2. Тушку промыть, убрать черную пленку, находящуюся на внутренней поверхности брюшка.
3. Далее отрезать голову и плавники. Хвост оставить. Чешую не снимать.
4. Тушку еще раз вымыть, протереть бумажными салфетками насухо.
5. Приступить к процессу засолки или маринования.

Красного окуня чаще всего коптят целиком, поэтому разделка минимальная

Как засолить морского окуня для копчения

Для засолки сухим способом потребуется только рыба и крупная соль.

Порядок приготовления:

1. Натереть тушки со всех сторон, положить в емкость, пересыпая солью.
2. Поставить на 10 часов в общий отсек холодильника.
3. По окончании процесса маринования окуня нужно промыть и обсушить в течение 3-5 часов.

Как замариновать морского окуня для копчения

Для маринования морской рыбы нужно приготовить рассол из воды, соли, сахара и различных пряностей по вкусу. В качестве приправ можно использовать черный и душистый перец, семена горчицы, кардамон, ягоды можжевельника, гвоздику.

Для маринования рекомендуется взять эмалированную посуду. Рассол нужно довести до кипения и проварить 3-4 минуты. Затем дождаться остывания и положить в него тушки окуня. Поставить мариновать в холодильник на 6-8 часов под гнетом. В качестве груза обычно используют камень или банку с водой. Далее рыбу промыть и вывесить для подвяливания на несколько часов.

Рецепты морского окуня горячего копчения

Коптить морского окуня горячего копчения несложно. Можно сделать это в обычной коптильне, гриле, медицинском биксе, духовке, на плите.

Горячее копчение морского окуня в коптильне

Традиционно рыбу коптят в коптильне. Засолить морского окуня для горячего копчения можно сухим способом или в рассоле.

Для сухого посола на 6 тушек весом 300 г потребуется около 1 стакана соли.

Рецепт морского окуня в коптильне горячего копчения:

1. Замочить щепу на 20 минут. Затем выложить 2-3 пригоршни в поддон, который установлен на дне коптильни. Знатоки советуют посыпать их сахаром, чтобы готовый продукт приобрел золотистый оттенок.
2. Решетки смазать подсолнечным маслом. Уложить на них окуня вниз брюшком, установить в коптильную камеру, закрыть ее крышкой.
3. Установить коптильню на мангал, где дрова прогорели до углей.
4. Готовить 25 минут при температуре 90 градусов.

Окунь должен получиться золотистым и иметь приятный насыщенный аромат. Тушки необходимо проветрить, чтобы они выветрились и приобрели истинный вкус копченого продукта.

Важно! Доставать окуня из коптильни нужно только полного ее остывания, чтобы рыба не рассыпалась.

Проще всего готовить рыбу горячим методом

Как коптить морского окуня, замаринованного в лимонном соусе

Чтобы замариновать морского окуня для горячего копчения, потребуются следующие ингредиенты (на 6 средних тушек):

• оливковое масло – 3 ст. л.;
• чеснок измельченный – 1,5 ч. л.;
• лимонный сок – 3 ст. л.;
• имбирь молотый – по вкусу;
• молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Смешать все ингредиенты для маринада.
2. Рыбу разделать, вымыть, обсушить.
3. Залить приготовленным маринадом и перемешать. Выдержать 2 часа, затем промыть, протереть тканью и просушить на открытом воздухе.
4. Далее приступить к копчению в коптильне ГК вышеописанным способом.

Один из популярных способов маринования окуня – подержать его в лимонном соусе

Горячее копчение красного окуня на гриле

При наличии гриля на даче можно закоптить рыбу с его помощью.

Сначала нужно замариновать тушки в смеси из крупной соли и свежемолотого перца.

Порядок копчения:

1. Вымочить яблоневую щепу (потребуется приблизительно 20 минут).
2. Положить 1 кг угля на одну половину гриля, поджечь его, сверху поставить жестяной лист.
3. На лист поставить поддон (покупной или изготовленный из фольги), высыпать в него щепу. На вторую половину гриля поместить поддон для стекания жира.
4. Тушки положить на решетку с той стороны, под которой стоит поддон для жира.
5. Процесс копчения продолжается 45-50 минут.

Копчение морского окуня в домашних условиях

Можно приготовить морского окуня горячего копчения в домашних условиях. Это легко сделать в духовке, в аэрогриле или в старом медицинском биксе на верхней горелке.

В биксе

В крышке бикса, изготовленного из нержавеющей стали, есть отверстия для выхода дыма.

Порядок приготовления:

1. Окуня подготовить к копчению: разделать и засолить.
2. Дубовую или ольховую щепу замочить.
3. Положить ее на дно медицинского стерилизационного контейнера.
4. Уложить рыбу на решетку боком, чтобы между тушками был зазор.
5. Бикс закрыть, хорошо зафиксировав защелки, поставить на газовую или электрическую плиту.
6. Через полчаса открыть емкость и проверить готовность окуня.
7. Проветривать около 30 минут, затем можно употреблять в пищу.

Многие любители домашнего копчения приспособили для этого компактные биксы

В духовке

Для копчения в духовке нужно приобрести специальный пакет из плотной фольги и прочную кулинарную нить для обвязывания тушек. В пакете есть двойное дно, где находится щепа.

Потребуются следующие ингредиенты:

• красный окунь – 1,5 кг;
• соль крупная – 1 ст. л. с горкой;
• соль мелкая – 1 ч. л. с горкой;
• мускатный орех – ½ ч. л.;
• кориандр – ½ ч. л.;
• черный перец – ½ ч. л.;
• приправа для рыбы – 1,5 ч. л.;
• растительное масло.

Порядок копчения:

1. Приготовить маринад, смешав все специи и приправы и добавив растительное масло.
2. Подготовить тушки, натереть их смесью, убрать в холодильник и выдержать 12 часов.
3. Обтереть окуня бумажными полотенцами, удаляя лишнюю влагу и маринад. Плотно обвязать тушки, сложив кулинарную нить вдвое.
4. Разогреть духовой шкаф до 250 градусов.
5. Уложить тушки в пакет для копчения узлами вниз. Завернуть края несколько раз.
6. Положить пакет на дно духовки и коптить на сильном огне 20 минут. Как только появится запах копченостей, снизить температуру до 200 градусов и продолжать готовить еще 30 минут. Поднять показатели до 250 градусов и коптить 10 минут.

Окунь, приготовленный таким способом, получается очень сочным.

Удобный вариант копчения в домашних условиях – использовать специальный пакет из толстой фольги со щепой

В аэрогриле

В аэрогриле можно закоптить рыбу с помощью жидкого дыма.

Из ингредиентов потребуется 4 тушки, соль и 30 мл жидкого дыма.

Порядок приготовления:

1. Окуня разделать, вымыть, обсушить, натереть солью, поместить в вакуумный пакет, держать в холодильнике под гнетом на 3 дня.
2. Достать пакет, сделать на нем надрез с одного края, влить внутрь жидкий дым.
3. Продолжать маринование еще 2 часа.
4. Далее выложить тушки на решетку аэрогриля.
5. Готовить окуня при низкой скорости вращения вентилятора 30 минут. Температура копчения – 65 градусов.
6. Проверить готовность тушек. При необходимости продлить время на 5-10 минут.

Холодное копчение морского окуня

Рецепт морского окуня холодного копчения более сложный по сравнению с горячим методом приготовления. Рыбу перед ХК можно засолить сухим способом или выдержать в рассоле. Засолка, сам процесс копчения и дальнейшее провяливание займет больше времени, чем при ГК.

Для сухого посола нужна только соль.

Порядок приготовления:

1. Подготовленные тушки натереть со всех сторон солью, уложить в контейнер, пересыпав еще раз.
2. Оставить на 1 день. Затем вымачивать в воде полчаса.
3. Промокнуть бумажными полотенцами, подвесить в коптильне под вентилятор. Тушки подвяливают в течение 1 часа. После этого переходят к процессу копчения.
4. В дымогенератор насыпать немного фруктовой щепы. Поджечь.
5. Подвесить тушки в камере, чтобы они не касались друг друга.
6. Коптить 8-10 часов при температуре около 30 градусов. Коптильню открывать как можно реже.

У окуня холодного копчения мясо более плотное и жирное

Для мокрого маринада потребуются следующие ингредиенты:

• окунь – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 6 ст. л. с горкой;
• сахар – 1 ч. л.;
• перец горошком черный – 5 шт.;
• перец горошком душистый – 5 шт.;
• кориандр – 10 зерен;
• семена горчицы – 1 ч. л.;
• кардамон – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• можжевеловые ягоды – 4 шт.

Совет! При холодном копчении нужно использовать только сухую щепу, чтобы рыба не потемнела и не стала терпкой на вкус.

Порядок приготовления:

1. Все специи выложить в воду, поставить на огонь, довести до кипения. Варить около 5-7 минут, затем остудить.
2. Подготовить окуня, залить холодным маринадом, оставить на сутки.
3. На следующий день промыть и обтереть бумажным полотенцем.
4. В брюшки вставить распорки, повесить для подвяливания на 8 часов.
5. Если опилки мокрые, их нужно подсушить в духовке, нагрев ее до 60 градусов.
6. Засыпать щепу в дымогенератор, заполнив половину объема.
7. Тушки подвесить на крючки или уложить на решетку. Установить дымогенератор, подключить компрессор, поджечь опилки.
8. Коптить при температуре 25 градусов в течение 12 часов.
9. После копчения вывесить рыбу для подвяливания на 2 дня.

Сколько времени нужно коптить морского окуня

Коптить окуня морского в камере горячего копчения нужно в течение 2 часов.

Для холодного копчения времени потребуется намного больше – примерно 12 часов.

Правила хранения

Приготовленного в домашних условиях морского окуня ГК можно хранить в холодильнике 3-5 суток. Его необходимо упаковать в пищевую пленку, затем в пергамент.

Продукт ХК можно хранить в холодильнике до 14 дней. Продлить срок до 3 месяцев поможет вакуумная упаковка.

Заключение

Морской окунь горячего копчения довольно прост в приготовлении в домашних условиях, главное, найти рыбу высокого качества. Что касается холодной обработки, тут важно иметь хорошую коптильню и правильно замариновать или засолить тушки перед процессом копчения, а также запастись терпением.

как коптить в домашних условиях, калорийность, рецепты в коптильне

Ароматный копченый окунь – одно из самых аппетитных и доступных лакомств для ценителей блюд «с дымком». Существует несколько рецептов приготовления рыбы: горячий и холодный тип копчения, а также готовка в мобильной коптильне в квартире и в стационарном аппарате на улице.

Горячее копчение

Вкусный окунь горячего копчения получается только при соблюдении строгого алгоритма действий. Тушки окуня вымыть, у них отсечь головы и удалить внутренности. Мелкие рыбешки можно оставить целыми. Подготовленную рыбу засыпать крупной морской солью. Не стоит переживать, так как окунь возьмет именно столько соли, сколько необходимо. По вкусу к соли можно добавить немного черного перца или кориандра.

Засоленную рыбу затянуть пищевой пленкой и поставить на день в холодильник. После этого тушки промыть от остатков соли и просушить на сквозняке 3–4 дня. Только после этих манипуляций рыбу можно закоптить. Если коптильня уже ранее была в употреблении, с ее стенок, решетки и крышки необходимо снять нагар. На дно выложить увлажненные опилки от фруктовых деревьев: абрикосы, яблони или вишни.

Важно! Категорически запрещено использование смолянистых щепок, так как смола испортит блюдо и может негативно сказаться на здоровье человека.

В качестве источника огня разводится костер, используется газовая горелка или приспосабливается простой мангал для жарки шашлыков. Калорийность составляет 116 кКал/100 г продукта. Когда огонь достаточно разгорелся, можно приступить к закладке рыбных тушек. Окуня выложить на решетку так, чтобы они не соприкасались между собой боками.

Читайте также:

Решетку установить на коптильню и прикрыть крышкой. О начале копчения свидетельствует появление беловатого дыма, а в конце процесса повалит уже прозрачный пар. По времени приготовления займет от 15 до 30 минут в зависимости от величины тушек. После окончания крышку не снимать, так как прилив кислорода спровоцирует воспламенение щепок и повредит человека.

Необходимо снять коптильню с огня и оставить ее «дойти» еще 20 минут. Насыщенная рыбка, приготовленная в домашних условиях, станет прекрасной закуской к бокалу пенного живого пива.

Чтобы предотвратить появления подпалин от решетки, тушки при горячем копчении можно подвешивать.

Способ холодного копчения

Копченый окунь холодным способом отличается приготовлением рыбы на невысокой температуре на протяжении длительного времени. Мелким тушкам хватит 24 часов, а для крупных необходимо до 2-х суток при температуре в камере копчения 25–30 градусов. Копчение окуня начать с подготовки тушек. Окуней помыть. С крупных экземпляров отсечь головы и вычистить кишки, удалив черные пленки внутри.

Рыбу подсушить салфеткой и засыпать крупной морской солью, сколько войдет, чтобы покрылись рыбные тушки. Заготовку для засолки поставить в холод на сутки, затянув пищевой пленкой.

Заготовки хорошенько промыть проточной водой от остатков крупинок соли, вытереть, подвесить и просушить в месте со сквозняком. Каждую тушку обернуть марлей и прихватить крупными стежками ниток, чтобы в процессе холодного копчения копоть и зола не оседала на рыбе. Подвесить тушки в камере копчения, разжечь огонь из дров, изготовленных из фруктовых деревьев, и следить, чтобы температура в камере не превышала 30 градусов. Если копчение речного окуня планируется в день посола, нужно не ставить заготовку в холодильник, а оставить при комнатной температуре на 2–3 часа.

Для удобства и ускорения процесса можно разделить тушку на 2 половинки филе.

Коптить рыбу холодным способом необходимо от 24 до 48 часов в зависимости от габаритов тушек. Закопченный на низких температурах окунь получается упругим с легким ароматом дымка и приятным рыбным вкусом. Энергетическая ценность приготовленного блюда заключается всего в 199 калориях на 100 г.

В коптильне лучше использовать ветви фруктовых деревьев, кустов малины и черемухи. Опытные кулинары сочетают несколько типов древесины, чтобы получить идеальный аромат. Придать рыбе золотистости поможет пара можжевеловых веточек или 2–3 кусочка сахара, брошенных на дно коптилки. С копченым окунем подать свежий салат, отварной картофель и сочную зелень.

Советы по хранению копченостей

Окунь холодного копчения может хранится в холоде около недели, а рыба, приготовленная горячим способом, может употребляться только 3 дня. Существует несколько рецептов, позволяющих продлить срок хранения копченостей:

• Приготовить крутой соляной раствор, вымочить в нем х/б полотенце и плотно обернуть тушки этой тканью. Полученную заготовку еще раз обернуть бумагой. Такая рыба храниться до 3-х месяцев.
• Окуней выложить в контейнеры из пищевого пластика или вакуумные пакеты. После этого заготовку поместить в морозилку. Срок хранения составляет также 3 месяца.
• Рыба, обернутая мешковиной, кладется в ящик и пересыпается опилками не из хвои. Окунь хранится при температуре +50 градусов в погребе.

Важно! О том, что окунь испортился, говорит кисловатый запах мяса и темный, скользкий на ощупь, налет. Тушку нужно проткнуть зубочисткой в месте над позвоночником. При неприятном запахе категорически запрещено употреблять данный продукт. Нарушение этого правила грозит тяжелыми пищевыми отравлениями.

Выводы

Мягкое беловатое мясо окуня при горячем копчении буквально тает во рту и отходит от костей, причем запах дыма в этом случае гораздо сильнее и насыщеннее. Приготовление холодным методом дарит аппетитное упругое мясцо с приятной текстурой и легким ароматом дымка. Окуней «с душком» категорически употреблять нельзя.

Копчение окуня, горячее копчение окуня

Горячее копчение окуня процесс не сложный. Но перед копчением окуня нужно правильно подготовить. Для этого мелкого окуня промываем в холодной воде. Потрошить его не нужно. Затем натираем каждого окуня солью, как показано на фото. Если окуней очень много, то натирать каждого достаточно трудно. Поэтому окуня можно пересыпать солью слоями. Такой процесс засолки рыбы подробно описан на нашем сайте, на странице Засолка рыбы для сушки.

Итак укладываем постепенно, слоями окуньков друг на друга. В любую посолочную емкость, можно взять обыкновенную эмалированную кастрюлю. После того как мы полностью натерли солью всех окуней накрываем нашу посолочную емкость пленкой и убираем в холодильник. Пусть постоят 24 часа. За это время окуни хорошо просолятся и станут твердыми.

Достаем окуней из холодильника они хорошо просолились. Видно даже, что рыба солилась в тузлуке. Перерь нам необходимо рыбку вымочить в холодной воде, чтобы избавить ее от лишней соли. Для этого перекладываем окуней в мойку и заливаем холодной водой. Промываем. Сливаем воду. Так нужно сделать раза три четыре. Потом оставляем вымачиваться окуней в чистой воде минут 30. При этом воду нужно сменить еще пару раз. Засоленные таким образом окуни получаются слабо соленые.

Окуньки у нас теперь готовы к копчению. Подготавливаем коптильню. Укладываем ольховые опилки или щепки на дно коптильни, как показано на фото.

Раскладываем рыбу на решетке, так что бы ними оставалось пространство. Накрываем крышкой и ставим на огонь. Желательно немного раньше развести огонь, чтобы дрова прогорели на половину. Ставим коптильню на огонь. И ждем появления первого дыма. Время начала горячего копчения окуня будем засекать именно с этого момента. Окунь у нас мелкий поэтому для его копчения достаточно 15 минут.

Наши 15 минут истекли, снимаем коптильню с огня и даем ей немного остыть. Есть определенная технология, по которой необходимо дать остыть коптильне горячего копчения, это делается для того чтобы избежать возгорания оставшихся опилок и жира. Ведь температура в коптильне может быть очень высока и при попадании воздуха может произойти возгорание. И как следствие можно получить ожог. Так что если крышку коптильни открываем сразу, то держимся подальше. После открытия крышки, даем выйти дыму. Достаем уже готовых окуней горячего копчения и кушаем. Приятного аппетита!

При написании статьи использовались видео материалы с сайта www.salapin.ru.

рецепт готовки горячим и холодным методами

Если вы любите коптить или только мечтаете научиться, то можете порадовать своих близких несложным в приготовлении копчёным окунем. В этой статье вы найдёте материал по теме «копченый окунь рецепты для копчения».

Копченый окунь

Химический состав и калорийность

Морской окунь отличается от речного не только строением тела, но и химическим составом.

Таблица химического состава окуня:

Химический состав, в 100 г	Окунь морской	Окунь пресноводный
Белки, г	18,2	18,5
Жиры, г	3,3	0,9
Углеводы, г	0	0
Калорийность, ккал	103	82

Таблица витаминов:

Витамины:
А	40	10
В1	0,11	0,06
В2	0,12	0,17
РР	1,6	1,8

Таблица минеральных веществ:

Минеральные вещества, мг:
Na	75	80
K	300	280
Са	120	50
Mg	60	30
P	220	210
Fe	0,9	0,7

Как видно из таблицы, пресноводная рыба уступает по многим показателям морской, которая имеет более нежное и жирное мясо. Поэтому морской окунь холодного копчения получается очень вкусным и сочным.

Полезные свойства

Рыба хорошо усваивается организмом и ощущение сытости после её употребления длится долго, не вызывая тяжести. Такими свойствами обладает и красный окунь горячего копчения.

При замене в рационе питания красного мяса на рыбу снижается уровень холестерина в крови. Это полезно при гипертонии и заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Мясо окуня

Большое количество экстрактивных веществ рыбы повышают аппетит и способствуют хорошему пищеварению.

Употребление рыбы обеспечивает укрепление нервной системы (витамины группы Б), костного скелета (витамин Д, кальций, фосфор), зубной эмали (кальций, фосфор), зрения (витамин А).

Подготовка

Предварительно нужно приготовить окуня для копчения.

Рыба продаётся в охлаждённом или замороженном виде. Замороженную перед обработкой оттаивают.

После этого у морского окуня удаляют голову. У пресноводного – можно оставить. Но желательно удалить жабры. И у той, и у другой особи можно удалить спинной плавник, так как он колючий и может поранить при обработке.

Чистка окуня

Чешую перед копчением не очищают. Внутренности удаляют через отверстие в брюшке.

Засолить окуня перед копчением можно сухим посолом, обваливая полуфабрикаты в соли 1 сорта средней по размеру (100 г соли на 1 кг продукта). Укладывают тушки в посуду, на подложку из соли, пересыпают солью каждый ряд и засыпают сверху.

Солить окуня для горячего копчения можно с добавлением готовых пряностей для рыбы. Ассортимент специй можно выбрать по вкусу: перец чёрный, белый, имбирь, порошок чеснока.

Засолка окуня сухим методом

Можно также посолить в рассоле или замариновать окуня для копчения. Рассол готовится из воды и соли, в соотношении 10:1. Тушки должны быть полностью погружены в жидкость.

Замариновать морского окуня для копчения можно с добавлением лимонного сока, имбиря, оливкового масла, острого красного перца и сушёного чеснока. Эту смесь наносят на тушку и заворачивают в пищевую плёнку.

Посолить окуня для горячего копчения можно за 2-3 часа, а для холодного – солят в течение 48-72 часов.

После засолки полуфабрикаты промывают, промокают салфетками, подсушивают. Для холодного способа можно подвялить, подвесив в тени на 24 часа.

Как коптить и сколько времени

Морского окуня и пресноводного можно коптить холодным и горячим способом. Этот процесс легко осуществить на природе, в саду, на домашней кухне. Всё, что необходимо, чтобы правильно коптить окуня – коптильня, качественная щепа и качественно подготовленная рыба.

Коптильня горячего копчения

Окунь горячего копчения готовится при температуре от 80 до 120 °С, в среднем 25-35 минут. При таких условиях мякоть хорошо пропекается, легко отделяется от костей и кожи.

Холодный способ требует поддержания температуры не выше 30 °С. Соответственно, время копчения окуня увеличивается до 8 и более часов.

Горячее копчение

Необыкновенно вкусным получается окунь горячего копчения. Рецепт в коптильне представлен ниже.

Окунь в коптильне

Чтобы закоптить окуня горячего копчения в домашних условиях, подготавливают коптильный аппарат. В камеру кладут щепу или стружку лиственных деревьев. Поддон для стекающего во время копчения жира ставят поверх древесных материалов.

Важно! По рецепту копчения окуня в коптильне горячего копчения не следует допускать воспламенения щепы. Чтобы этого не произошло, её смачивают водой.

Горячее копчение окуня

В верхней части камеры закрепляют решётку. Чтобы правильно закопитить окуня в коптильне горячего копчения, нужно расположить тушки на решётке так, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе боковые поверхности будут недостаточно коптиться. Устройство закрывают крышкой и устанавливают на источник нагрева. Это может быть обычный костёр, плита, мангал или газовая горелка. Засекают время с момента появления пара из пароотводной трубки. Приготовить окуня горячего копчения можно за полчаса.

Совет! Желательно охлаждать речного и морского окуня горячего копчения в коптильне, открыв крышку. В горячем виде перекладывать рыбу не рекомендуется, иначе тушки будут ломаться.

После копчения окуня в домашних условиях в коптильне горячего копчения его выдерживают на воздухе или в холодильнике несколько часов для созревания мякоти. Коптильные вещества за это время сделают изделия более вкусными, с насыщенным, но не резким ароматом.

Холодное копчение

Коптить морского окуня в коптильне, как и пресноводного, довольно просто.

Заряжают щепой дымогенератор, соединяют его трубкой с камерой обработки. На решётку, укреплённую в верхней части камеры укладывают полуфабрикаты рыбы. Закрывают крышкой. Включают компрессор и поджигают щепу. Дым, поступающий в камеру, обрабатывает рыбу, придавая ей копчёные вкус и аромат, размягчая мышечную ткань.

Окунь холодного копчения

В коптильнях без дымогенератора растапливают очаг, загружают продукты в камеру обработки на решётки, закрывают крышкой. Образующийся при сгорании древесины дым поступает по дымопроводу в камеру. Коптят до полной готовности. Время приготовления – 8-10 часов, для более крупных рыбёшек — больше.

Готовность определяют по консистенции мякоти, копчёному вкусу и аромату изделий. По рецепту окуня холодного копчения консистенция мякоти получается более плотной, чем у продуктов горячей обработки.

Процесс вяления окуня

Охлаждают и подвяливают окуня холодного копчения на воздухе 24 часа.

Советы по хранению

Если вы хотите сохранить приготовленные из рыбы копчёности, придерживайтесь следующих советов:

• Лучше хранится пресноводный и морской окунь холодного копчения. При температуре в камере холодильника +2+4 °С, вы можете не беспокоиться о их доброкачественности как минимум 3-4 недели. Если хотите хранить дольше – заморозьте в морозильнике.
• Рыба горячего копчения в тех же условиях продержится значительно меньше – от 3 до 7 дней.
• Для длительного хранения нужно правильно засолить окуня для горячего копчения, ведь при недостатке соли изделия быстрее портятся.
• Если хотите отправить рыбу на хранение – не режьте её. Для длительного содержания она должна после копчения оставаться целой.

Хранение окуня в пищевом контейнере

Фотогалерея копченого окуня

Выбирайте для приготовления рыбу по своему вкусу – окуня пресноводного или морского. Оба изделия заслуживают вашего внимания. Вы получите удовольствие не только от вкусных копчёностей, но и от самого процесса приготовления.

Судак горячего копчения: рецепты в коптильне, как мариновать, как и сколько коптить — Совет

При правильном рецепте практически любую рыбу можно превратить в настоящее произведение кулинарного искусства. Судак горячего копчения обладает прекрасным вкусом и неповторимым ароматом. Широкий выбор вариантов приготовления позволит каждому насладиться идеальной трапезой.

Можно ли коптить судака

Не каждый представитель рыбного мира может похвастаться таким огромным количеством рецептов с его использованием. Уха варят из судака, готовят котлеты и полноценные вторые блюда, а также добавляют в салаты. Его филе очень мясистое, так как в нем значительно меньше воды.

Судак горячего копчения — это не только вкусно, но и очень полезно для здоровья

Один из самых вкусных рецептов — копчение.Коптить судака можно в коптильне горячего копчения или с помощью прибора с дымогенератором. Дома вы можете пойти на хитрость, используя мультиварку, сковороду или духовку. В процессе термической обработки мясо становится более плотным и сочным.

Польза и калорийность продукта

Традиционно речная рыба содержит меньше питательных веществ, чем морская. Однако в случае с копченым судаком ситуация диаметрально противоположная. Этот продукт является источником витаминов A, B1, B2, D, E, F и PP.Среди важнейших для организма веществ: хром

• ;
• йод;
• фосфор;
• кобальт;
• сера;
• фтор.

Наиболее ценными для организма являются легко расщепляемые белки и большое количество жирных кислот омега-3 и омега-6. При правильном копчении судака в умеренных количествах он может творить чудеса в организме. Продукт выводит из крови вредный холестерин и улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Важно! Отсутствие углеводов в мясе горячего копчения дает возможность употреблять его людям, страдающим диабетом и заболеваниями щитовидной железы.

Активные вещества, содержащиеся в судаке, улучшают состояние нервной системы. У потребителей мяса горячего копчения нормализуется память и работа мозга. Также лакомство улучшает состояние эндокринной системы, снижая вес за счет малой калорийности. В 100 г готового продукта содержится:

• белков — 19.2 г;
• жиры — 1,02 г;
• углеводов — 0 г;
• калорий — 87,2 г.

В умеренных количествах блюдо оказывает на организм только благотворное влияние.

Несмотря на невысокую калорийность судака горячего копчения, стоит отказаться от его употребления людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Канцерогенные вещества, проникающие в филе вместе с курением, могут негативно повлиять на слизистую желудка.

Способы копчения судака

Копчение — довольно распространенный способ приготовления рыбы.В зависимости от наличия собственного участка и качественного устройства для создания лакомства вы сможете выбрать для себя наиболее подходящий способ. Даже в небольшой квартире из жидкого дыма можно приготовить невероятно вкусную рыбу.

Сколько времени нужно коптить судака

Время приготовления лакомства может сильно варьироваться в зависимости от выбранного рецепта. Самый продолжительный период копчения у судака, обработанного холодным способом. Процесс в таких случаях может занять до 18-24 часов.Судак горячего копчения позволит приготовить рыбу за 30-40 минут.

Важно! Продолжительность обработки дымом может варьироваться в зависимости от размера рыбы. Рекомендуется отбирать особей одного размера для одной партии.

Время приготовления судака в домашних условиях отличается от аналогичных способов в закрытых коптильнях. Для духовки или мультиварки время будет от 40 минут до 1 часа. В этом случае приготовление в бульоне и дальнейшее покрытие жидким дымом займет не более 10-20 минут.

Как подготовить судака к копчению

Правильно подобранное сырье — залог идеального блюда. Для рецепта судака горячего копчения в домашних условиях требуется качественная рыба. Если нет возможности использовать свежепойманный, можно купить в магазине охлажденным или замороженным. Важно только обратить внимание на его свежесть — чистые глаза и отсутствие постороннего запаха от туши.

Голову чаще всего оставляют в декоративных целях.

Купленное изделие тщательно промывают и выпотрошивают изнутри. Голову чаще всего оставляют в декоративных целях. Острые плавники на спине и животе необходимо удалить. После этого рыба солится и отправляется в коптильню.

Как засолить судака для копчения

Существует 2 традиционных способа засолки рыбы для дальнейшей обработки — коптильно-сухим способом и маринованием. Продолжительное замачивание в физиологическом растворе полностью удалит из тканей все вредные вещества.Для приготовления маринада вам понадобится:

• 2 литра воды;
• 1 стакан соли
• 4 лавровых листа;
• 20 горошин перца.

Все ингредиенты смешиваются и помещаются в маринад, приготовленный для копчения туши судака. Рыбу оставляют на сутки, после чего аккуратно промывают и вытирают бумажным полотенцем. Перед приготовлением рекомендуется немного подсушить на открытом воздухе.

Как засолить судака для копчения

Сухая засолка подразумевает длительное нахождение рыбных туш в специальной смеси.Для его приготовления соль смешивают с небольшим количеством сахара и лавровым листом. На то, чтобы засолить судака горячего копчения, потребуется от 6 до 12 часов. Соль должна быть крупного помола. Распределяется так, чтобы полностью покрыть рыбу. Его также разливают в брюшную полость и в жаберные щели.

Для улучшения вкусовых качеств готового продукта можно использовать различные специи. Для более ароматного лакомства добавьте в солевую смесь кориандр или молотый душистый перец. Для изысканного вкуса соль смешивают с цедрой цитрусовых.

Рецепты судака горячего копчения

Быстрая обработка рыбы горячим дымом позволяет максимально сохранить в мясе питательные вещества. Для рецепта можно использовать классическую коптильню горячего типа, специализированный мангал или решетку вкупе с обычным огнем.

Независимо от выбранного метода, вам понадобится только древесная щепа, смоченная в воде. Для рыб лучше всего использовать ольху или плодовые деревья. Мелкую стружку замачивают на 1 час, затем отжимают и высыпают на дно коптильни или в специальную емкость.

Как коптить судака в коптильне горячего копчения

Перед тем, как поставить прибор на мангал или открытый огонь, рекомендуется подготовить угли. Опытные повара не советуют ставить коптильню на горящие дрова — велика вероятность быстрого пригорания щепы и обугливания рыбы. Как только угли покроются золой, можно приступать к горячему копчению.

Коптильня — самый распространенный способ приготовления деликатесов

На дно коптильни насыпают 2-3 горсти смоченной водой щепы.Затем устанавливаются специальные решетки или подвешиваются крючки. На них выкладывают рыбу, а затем накрывают крышкой. Рецепт судака горячего копчения в коптильне требует 30-40 минут термической обработки. Открывайте крышку каждые 10 минут, чтобы выпускать излишки дыма.

Как коптить судака над костром

Для приготовления рыбы методом горячего копчения без использования специального агрегата можно взять обыкновенный мангал. Как только угли готовы, на них кладут пропитанные деревянные бруски, обернутые фольгой.Они проколоты в нескольких местах для лучшего прохождения дыма. На решетку укладывают судака горячего копчения. Его кладут на угли. На приготовление уходит около часа. Сетка переворачивается каждые 10 минут.

Судак на гриле. Рецепт горячего копчения

В отличие от классической коптильни, угли заливаются прямо в чашу гриля. Их поджигают и доводят до необходимого состояния. В специальную выемку помещается миска с смоченной стружкой. Затем устанавливается решетка, на которую выкладывается предварительно посоленная рыба.Чаша прибора закрывается крышкой, и судака горячего копчения коптят от 30 до 40 минут. Огромный плюс гриля — возможность регулировать температуру, открывая ставень.

Рецепт судака холодного копчения

Длительная обработка холодным дымом позволит получить невероятно вкусный готовый продукт. При низких температурах можно полностью сохранить все витамины и органические соединения. Для приготовления лакомства вам понадобится специальная коптильня с дымогенератором.Подключаем и оставляем на 18-24 часа. Периодически нужно добавлять новый древесный уголь и щепу. Готовность рыбы определяется путем надреза на спине. Если мясо имеет однородный белый цвет, вы можете вынуть его и подавать после короткого периода выдержки.

Копчение судака в домашних условиях

Обычный горожанин чаще всего завидует тем, у кого в распоряжении есть дача или приусадебный участок. Не имея возможности установить коптильню, радовать себя деликатесами каждый день довольно сложно.Однако даже в условиях небольших квартир действительно можно побаловать семью отличными блюдами. Для приготовления судака горячего копчения используются: печи

• ;
• мультиварка;
• сковороды.

Аромат горячего копчения можно сохранить при домашнем приготовлении

Как и при обычном горячем копчении, судака необходимо солить. Можно использовать как сухую обработку, так и длительное травление. Готовую рыбу обсушивают бумажным полотенцем и приступают к непосредственному приготовлению.

Какой бы рецепт ни был выбран, жидкий дым будет обязательным ингредиентом. В небольших количествах безвреден для человеческого организма. Им либо натирают готовое изделие, либо добавляют при термообработке. Считается, что для достижения именно такого вкуса горячего копчения потребуется 1-2 ст. л. жидкий дым на 1 кг сырья.

В духовке

Приготовление копченой рыбы в духовке — довольно простой способ получить отличное лакомство при минимальных затратах. У судака обязательно снимать голову — при термической обработке жабры могут значительно испортить вкус готового блюда.Соленую рыбу промывают, чтобы удалить излишки специй, и просушивают бумажным полотенцем.

На нижний уровень духовки кладут глубокий противень, чтобы слить излишки жира. Решетка ставится на средний уровень. Туши покрывают жидким дымом и выкладывают на него. Духовку включают на 120 градусов, выставляя только нижний ТЭН.

Важно! Если включить верхний нагревательный элемент, это может испортить рыбу.

Продолжительность термообработки не более 50 минут.Этого времени достаточно, чтобы мясо полностью приготовилось даже при использовании крупных тушек. Готовят судака небольшого размера не более получаса. Готовый продукт охлаждают и подают в качестве закуски или основного блюда.

В фольге

Судак горячего копчения в фольге — еще один способ приготовить лакомство в домашних условиях. Предварительно посоленные тушки смазывают жидким дымом, затем заворачивают в несколько слоев фольги. Чтобы тепло проходило более активно, проделайте несколько дырочек булавкой или зубочисткой.

Важно! Каждую тушку рыбы заворачивают в фольгу отдельно.

Жидкий дым придает невероятный аромат и значительно улучшает вкус готового продукта

Подготовленные пучки выкладывают на противень, который ставится на среднюю полку. Духовка включается на обоих ТЭНах и выставляется номинальная температура 150 градусов. На приготовление уходит около часа. Готовое лакомство горячего копчения охлаждают и подают на стол.

В мультиварке

Использование современной кухонной техники значительно упрощает процесс создания лакомств.Особенность приготовления в мультиварке — ограниченный объем чаши. Лучше выбирать небольшие тушки. Голова снимается для экономии места. Соленого судака смазывают жидким дымом и кладут в чашу мультиварки, делая небольшие расстояния между тушками.

В чашу наливают еще пару столовых ложек жидкого дыма. Крышка прибора закрывается, режим тушения выставлен на 1 час. Готовое лакомство подают как основное блюдо или как холодную закуску.В качестве гарнира лучше всего использовать картофель или запеченные овощи.

Правила хранения

Поскольку соль является довольно сильным консервантом, срок годности продуктов горячего копчения относительно велик. Готовое блюдо легко сохраняет свои потребительские свойства в течение двух недель со дня приготовления. Оптимальные условия поддерживаются на нижней полке холодильника, где поддерживается температура 3-5 градусов.

Важно! При хранении лакомства горячего копчения в морозильной камере он может сохранять свои потребительские качества до 3 месяцев.

Учитывая особый способ приготовления, судака необходимо хранить в герметичной упаковке. Запах дыма легко перейдет на соседний продукт. Для сохранения лакомства его заворачивают в вощеную бумагу, затем кладут в отдельный ящик для овощей и фруктов.

Заключение

Судак горячего копчения — невероятно вкусное и очень полезное для человеческого организма лакомство. Даже без специального коптильного оборудования рыбу можно приготовить в домашних условиях. При соблюдении правильных условий хранения продукт будет радовать долгое время.

Посмотрите видео: Как сделать в домашних условиях коптильню! (Октябрь 2021 г.).

Smoke Fish — On The Water

Недавно у меня был поучительный разговор с Патриком Пакеттом по поводу курения. Патрик, защитник любителей рыбной ловли и сам заядлый рыболов, также является сертифицированным гуру барбекю с черным поясом. Он регулярно участвует в национальных соревнованиях по барбекю в составе «The Basic BBQ Team» и заработал себе респектабельную репутацию в мире копченостей.

Я считаю себя курильщиком «среднего» уровня. Я в значительной степени самоучка, и я понял все через много лет проб и ошибок. Тем не менее, недавно я сделал партию копченой рыбы, которая получилась немного горькой и разочаровывающей, поэтому я решил, что пора активизировать свою игру. Я позвонил питмастеру Патрику и внимательно слушал, впитывая все, что он говорил.

По словам Пакета, ошибка номер один, которую делают люди при копчении рыбы, заключается в том, что они просто перестараются.Да, вы хотите, чтобы готовый продукт имел приятный дымный оттенок, но вы все равно должны сохранить нежность рыбы, а не перегружать ее. Перекопченные продукты слишком сухие и имеют резкое горькое послевкусие.

Хороший цифровой термометр — незаменимый гаджет для серьезных курильщиков. Ваш курильщик должен оставаться ниже 225 градусов, а рыбу нельзя готовить при температуре выше 150 градусов. Внимательно следите за этим ближе к концу процесса.

Пара трехфунтовых блюза — идеальный размер для курения.

Paquette также научил меня использовать правильную древесину, соответствующую тому, что вы курите. Для рыбы и птицы он предпочитает твердые фруктовые деревья, такие как яблоко, пекан или его любимую вишню.

«Все они на вкус почти одинаковы, но вишня добавляет немного больше цвета и сделает готовый продукт немного темнее», — заявил он.

Он также объяснил мне, что гикори производит более сильный дым и лучше подходит для сытного (или жирного) мяса, например свинины. Что касается мескита, он говорит: «Держись подальше! Это слишком сильно и подавляюще.Пакетт сказал мне, что ни один из опытных профессионалов, которых он знает, не использует мескит.

Я также узнал, что куски дерева лучше, чем маленькие щепки, которые горят сильнее и могут выделять слишком много дыма. Он повторил, что важно не переусердствовать; ваш курильщик должен издавать легкий «синий» дым — он никогда не должен быть чисто белым. Если он белый, вы переборщили. Если он серый или черный, что-то пошло не так.

Мне всегда казалось, что замачивание деревянных кусков в теплой воде на час или два было стандартным протоколом для любого типа курения.

«Не беспокойтесь. Это миф и пустая трата времени », — подумал Патрик. Количество воды, которое фактически впитывает древесина, незначительно и не имеет никакого значения. Один поклонник барбекю по имени Митхед Голдвин провел тест и замочил кусок сухой вишневой древесины в воде на 12 часов. Древесина сохранила лишь жалкие 3 процента дополнительного веса, а при разрезании пополам выяснилось, что вода (в которой был пищевой краситель) проникла всего на 1/16 дюйма.Миф развенчан. Замачивание древесины также замедляет процесс горения и выделяет дополнительное количество влаги, что может отрицательно сказаться на процессе копчения.

Покрытие решеток фольгой поможет предотвратить прилипание и упростит уборку. Обязательно проделайте несколько отверстий, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию.

Покурите их, если у вас их есть

Создание партии качественной копченой рыбы — долгий процесс, который может занять целый день. Из-за этого я люблю загружать курильщика как можно большим количеством рыбы.Если вы собираетесь потратить время, то можете сделать большую партию и заполнить стеллажи.

Жирная рыба идеально подходит для копчения, а мои любимые — луфарь, скумбрия, скумбрия, радужная форель и лосось. (Недавно я приготовил партию свежей озерной форели, и это было феноменально.) Всегда оставляйте шкурку, так как это поможет предотвратить прилипание филе к решеткам.

Время рассола

Расслоение филе в рассоле — важный этап. Рассол придает рыбе сладкий и соленый вкус и помогает ей удерживать влагу.Многие люди просто используют соль, воду и сахар, но мне нравится немного приправлять их. Существуют сотни рецептов, которые можно легко найти в Интернете. Вот тот, который я использую, для обработки от 5 до 6 фунтов филе.

1 галлон воды
1 стакан коричневого сахара
3/4 стакана кошерной соли (используйте немного больше для
пресноводной рыбы)
1 чайная ложка молотого черного перца
3 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки измельченного лука или шалота
3 лавровых листа
1 банка объемом 8 унций ананасового сока (вместо апельсинового
или яблочного сока)

Поместите все филе в инертный контейнер, залейте его охлажденным рассолом и поместите в холодильник.Замочите крупное филе (луга, лосося, озерной форели и т. Д.) Примерно на 6 часов, а маленькое, например форель или скумбрию, на 3-4 часа.

После того, как филе пропиталось рассолом, важно высушить его в течение нескольких часов в холодильнике, прежде чем положить в коптильню. Если немного посыпать их коричневым сахаром, получится красивая глазурь.

Высушить до образования пленки

Когда время засолки закончится, промойте филе под холодной водой и тщательно просушите бумажными полотенцами.(Это также хорошее время, чтобы обрезать их и удалить все кости, оставшиеся от грудной клетки.) Приложите дополнительные усилия, чтобы стереть чешую, прилипшую к мясной стороне филе.

Следующий шаг кажется несущественным, но он будет иметь большое значение в улучшении конечного продукта. Выложите все это красивое филе на противень, застеленный бумажными полотенцами, и уберите его в холодильник как минимум на 2 часа. Это высушит внешний слой мякоти и в результате образуется красивая блестящая глазурь (называемая пленкой), которая позволяет узнать, что рыба готова для курильщика.

Разожги курильщика

Если у вас его еще нет, купите лучшего курильщика, которого вы можете себе позволить. Вы можете найти отличную информацию в Интернете на www.AmazingRibs.com, очень изобретательном сайте. В нем есть подробные обзоры о большинстве курильщиков, имеющихся на рынке.

Какой бы курильщик вы ни использовали, не забудьте добавить воды! У большинства есть кастрюля, обычно расположенная прямо над источником тепла, которую следует наполнить жидкостью. Если вы забудете об этом важном шаге, рыба может стать вяленой.Как бы я ни был поклонником вяленых продуктов, рыбу и вяленое мясо нельзя смешивать.

Полезный трюк, который я усвоил на собственном горьком опыте, — это накрыть решетку в коптильне листом алюминиевой фольги. (Если положить филе прямо на решетку, есть большая вероятность, что оно прилипнет.) Сделайте несколько отверстий в фольге деревянной шпажкой, чтобы дым мог пройти. Налейте в него кулинарный спрей, и вы готовы курить! (Это также поможет, когда придет время для очистки.)

Коптите рыбу до готовности.Как долго это длится? Что ж, нет никакого секретного числа для времени, которое потребуется, потому что существует множество переменных, таких как температура наружного воздуха, количество мяса в коптильне и размер филе. Как хорошее практическое правило, начинайте готовку при более прохладной температуре, скажем, около 175 градусов, а затем поднимайте ее примерно до 225 градусов примерно за 90 минут. Обычно ваши глаза и хороший термометр подскажут вам, когда рыба остыла. сделано. Филе должно иметь красивую глазурь и быть сухим на ощупь.По моему опыту, пакет обычно занимает от 3 до 6 часов.

Дополнительно

Я иногда добавляю рыбе тонкую глазурь из кленового сиропа примерно в середине приготовления. Это добавляет сладости и создает красивую карамелизованную глазурь. Вы также можете просто посыпать филе коричневым сахаром после того, как посолите, но перед тем, как поставить его в холодильник.

Пора откосить

Я люблю есть копченую рыбу по-пещерному человеку. Возьмите филе руками и закопайте прямо.Это хороший материал, который вызывает привыкание. Если вы хотите чего-то необычного, вы можете добавить копченую рыбу в похлебку, пасту или рыбные котлеты (одно из любимых блюд Пакетта). Обязательно снимите кожицу перед подачей, а также соскребите все темно-коричневое мясо, которое лежит под кожей. Паштет из копченой рыбы — один из любимых способов приготовления копченой рыбы моей женой, и вот ее рецепт.

Паштет из копченой рыбы

8 унций размягченного сливочного сыра
8 унций копченого голубика с кожей,
темного мяса и костей удалены
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1 чайная ложка свежего лимонного сока
Несколько капель острого соуса
2 столовые ложки нарезанного кубиками зеленого лука
1 столовая ложка нарезанного укроп свежий

Разломайте копченого луга на мелкие кусочки.Смешайте оставшиеся ингредиенты и аккуратно добавьте в смесь голубого фуража. Подавать с крекерами или поджаренными ломтиками французского хлеба (он также вкусен на рогалике). Или намазывайте смесь сливочного сыра на хороший хлеб, добавьте сверху копченого голубика вместе со свежей зеленью, и у вас получится превосходный сэндвич с копченым голубым рыбом!

Еще отличные рецепты с копченой рыбой OTW

Smoked Bluefish Dip
Дэйв «Pops» Masch представляет два основных рецепта копченого Bluefish «Dip»

Smoking Trout
Если вы никогда не ели свежесваренную форель, вы упускаете очень хорошие блюда.

Похлебка с копченой синей рыбой
Вкусный рецепт с использованием копченой синей рыбы.

Другие рецепты на воде

Cooking The Catch 1 & 2 Combo
Получите обе эти хорошо написанные и находчивые поваренные книги по одной сниженной цене. Сотни отличных рецептов местных морепродуктов.

Рассол для копчения окуня. Простой рецепт копчения окуня

Копченый окунь — одно из самых доступных деликатесов для любителей копченостей.Блюдо можно разнообразить, благодаря наличию множества рецептов. Готовить в коптильне можно везде, даже на обычной многоэтажной кухне, поскольку современные модели это позволяют. Таким образом, вы можете попробовать деликатес, не опасаясь возможного отравления канцерогенами, которые в обязательном порядке содержатся в рыбе, приготовленной промышленным способом. Используя описанные ниже методы, можно приготовить как обычного, так и морского окуня.

Важно! Для копчения в домашних условиях используйте щепу или опилки фруктовых деревьев, таких как черешня, вишня, яблони или абрикосы.Можно использовать ольху. Во всех остальных случаях вы рискуете испортить блюдо неприятным запахом или вкусом.

Подготовка к копчению

Подготовка рыбы к холодной обработке аналогична засолке или маринованию окуня горячего копчения. Мелкие тушки не нужно очищать или выпотрошивать. Более крупную рыбу лучше всего очистить, обезглавить и удалить кишечник. Далее нужно просто насыпать жердочки солью, не боясь пересолить. Рыба возьмет ровно столько продукта, сколько ей нужно.Соленую рыбу помещают в емкость, накрывают фольгой и перед копчением ставят на сутки в холодильник. Можно солить и без холодильника, тогда процесс завершится в течение нескольких часов. Есть еще один рецепт — окуня можно замариновать в рассоле, добавив в воду, помимо соли, специи по вкусу. После извлечения рыбу перед копчением ее необходимо на полчаса замочить в холодной воде, а затем просушить.

Окунь горячего копчения

Окунь горячего копчения и морской окунь готовятся в коптильне при температуре до 60 градусов С.Время приготовления зависит от размера рыбы и может варьироваться от 2,5 часов до 6. Для окуня горячего копчения важно строгое соблюдение температурного режима в течение первых получаса-часа, затем его можно снизить до 50 градусов. С.

Как готовится окунь горячего копчения и особенности, вы можете посмотреть в видео.

Холодное приготовление

Окунь холодного копчения готовится дольше. Рецепт засолки или маринования такой же. Сушеные тушки кладут на решетку или подвешивают на крючки.Температурный режим коптильни не должен превышать +30 градусов С, коптить продукт можно через сутки, если рыба мелкая, тушки побольше готовят до 3-х суток.

Химический состав и калорийность

Этот вид рыбы богат питательными веществами, копченый продукт не намного уступает свежему:

• продукт содержит большое количество насыщенных жирных кислот;
• многие макро- и микроэлементы: кальций, калий, железо, медь, йод, цинк, хром, молибден и другие;
• много витаминов: A, C, B1, B6, B12, E, PP и другие;
• много белка, мало жира, углеводов нет.

Калорийность окуня невысокая — всего 165 тысяч калорий на 100 грамм продукта. У окуня горячего копчения по сравнению с холодным копчение калорийность может быть немного выше, но ненамного.

Преимущества

Копчение окуня не лишает рыбу ее полезных свойств:

• большое количество белков помогает поддерживать хорошую физическую форму;
• полезен при интенсивной мозговой деятельности;
• рыбок участвует в важных метаболических процессах в организме человека, в том числе при образовании ДНК;
• регулирует уровень сахара в крови;
• благотворно влияет на слизистые оболочки и кожу.

Курить окуня в домашних условиях можно большими партиями, которые нельзя есть сразу. Итак, возникает проблема безопасности продукции. В зависимости от срока, на который вы решили оставить окуня, его можно хранить:

• В холодильнике: до 5 суток — рыба горячего копчения, до 10 суток — холодное приготовление. Перед использованием важно проверить тушку на наличие / отсутствие слизи. Она первый признак коррупции.
• В зависимости от температурного режима продукт может храниться в морозильной камере до полугода.

Если у вас есть интересная информация о том, как готовится копченый окунь, поделитесь ею в блоке комментариев.

Описание

Морской окунь горячего копчения — изумительно вкусная рыба, приготовленная своими руками в домашней мини-коптильне. Чтобы воплотить этот простой рецепт в жизнь, не нужны никакие знания или опыт. Вам понравится как сам процесс (особенно его непродолжительность), так и конечный результат, вкус и аромат которого невозможно передать словами.
Имея в своем распоряжении тушку копченого морского окуня, любая хозяйка без труда сможет приготовить не только изумительные бутерброды, но и очень простой и вкусный салат, который поразит своей пищевой ценностью. При этом калорийность продукта очень маленькая. Диетологи определяют его на уровне 100 килокалорий на сто грамм свежего продукта, а если вы его курите, калорийность падает до 88 килокалорий, что позволяет употреблять копченое мясо окуня даже тем людям, которые активно занимаются подсчетом энергии. стоимость продукции.В этом случае белки являются преобладающим компонентом.
Копченый красный морской окунь — это не только очень вкусная рыба, но и отличный диетический продукт. Употребление в пищу мяса этого вида рыбы благотворно влияет на работу органов и систем человеческого организма, особенно на такую ​​уязвимую щитовидную железу. Таурин, содержащийся в мясе морского окуня, очень полезен, поскольку именно этот витамин способствует активному росту клеток и быстрой регенерации тканей.
Стоит обратить внимание на такой важный факт, как разделка морского окуня в домашних условиях, что совершенно не таит в себе никаких трудностей — на прилавки наших магазинов рыба поступает в виде готовой тушки, чаще всего замороженной.

В подробном рецепте с пошаговыми фото мы с радостью поделимся секретом, как коптить красного морского окуня горячего копчения в домашних условиях с поварами разного уровня … В очередной раз вы убедитесь, что приготовить неповторимый очень легко. и безупречные деликатесы.

Состав

Морской окунь горячего копчения — рецепт

Приготовление изумительного лакомства из красного окуня не займет много времени. Если окунь замерз на вашем столе, дайте ему оттаять естественным путем. Для сохранения качества размораживайте только в холодильнике, укладывая тушки одним слоем в глубокую посуду с плотно обернутой пищевой пленкой.Это убережет рыбу от потрескивания.

Аккуратно разложите рыбу на решетках коптильни, как показано на фото. Тушки не должны касаться друг друга.

Для семи туш нужно установить оба уровня копчения. Ничего страшного — рыбы много не будет, не заставляйте агрегат работать на холостом ходу .

Так выглядит мини-коптильня, собранная в два уровня. Убедившись, что рыбе комфортно, отложите решетки на время.

Разведите огонь, дайте углю прогореть в специальном приспособлении, а затем осторожно поместите его в сковороду. Затем поместите противень для опилок поверх огня с большой горстью ольховой щепы. В таз гидрозатвора налить кипяток, а затем снова поставить на место тушки окуня. Мобильная коптильня готова к работе — накройте ее крышкой. Теперь следите за показаниями термометра: , как только стрелка достигает 90 градусов Цельсия — запускайте обратный отсчет .

Через сорок минут откройте коптильню, затем добавьте немного стружки и полюбуйтесь внешним видом окуня. При желании можно перевернуть тушки на другую сторону. Закройте коптильню и ждите.

Через полчаса окунь горячего копчения будет полностью готов.

Чтобы отобрать пробу ароматного рыбного лакомства, его необходимо охладить до холодного состояния. Это займет от трех до четырех часов. За это время рыба пропитается дымом и будет выглядеть так, как на фото. Острым ножом отделите филе от костей и кожи, а затем нарежьте его на порционные части.А если вы готовили рыбу к пиву, то просто нарежьте тушки на тонкие кусочки, оставив и кожицу, и гребень — будет намного вкуснее. Готовый окунь горячего копчения .

Бытует мнение, что только ленивые люди, не желающие возиться с рыбой, коптят окуня. Ведь совсем необязательно чистить и потрошить, чтобы коптить окуня.

Но поскольку лень и особенно ленивые люди являются двигателями прогресса, сегодня мы все же попробуем закоптить эту вкусную рыбу.

Если вы поймали много мелкого окуня, то, вероятно, лучше всего его приготовить на копчении. И сколько бы вы ни ловили, даже огромное количество рыбы можно коптить за несколько подходов.

Итак, что нам нужно сделать перед курением?
Первый шаг — тщательно промыть рыбу под холодной водой. Начинаем солить «чистую» рыбу. Посол производится по-разному, в зависимости от количества рыбы.

Когда окуня мало, желательно натереть солью каждого «индивидуально».Если рыбы много, то, как вариант, можно сделать так: равномерно насыпать дно емкости, в которой будете солить окуня солью. Затем на дно кладем первый слой рыбы. Этот слой тоже присыпаем солью и кладем на него второй слой. По этому поводу не нужно жалеть о соли.

После посола закройте емкость крышкой и поставьте на несколько часов в прохладное место. Если есть время и терпение, рыбу желательно подержать 12-24 часа.

Через некоторое время вытаскиваем жердочки из холодильника (или из погреба) и снова промываем под краном. Перед копчением необходимо «смыть» с окуня всю лишнюю соль. Промываю рыбу «в трех водах». А потом кладу рыбу в кастрюлю и полностью заливаю холодной водой. Через 30-40 минут последний раз ополаскиваю под краном. Вот и все … Теперь окунь готов курить!

На дно коптильни кидаем небольшое количество опилок или щепы ольхи, яблони или черемухи.Опытные курильщики заметили, что каждая древесина придает рыбе свой аромат. Я рекомендую вам попробовать использовать опилки или стружку каждого из этих фруктовых деревьев, чтобы покурить, чтобы увидеть, когда окунь будет самым вкусным!

Затем ставим первую решетку в коптильню и кладем на нее рыбу. Укладывать его не нужно плотными рядами — необходимо, чтобы жердочки не соприкасались друг с другом — так они будут лучше коптить.

Положив рыбу, закройте коптильню крышкой и поставьте на небольшой огонь.Время копчения зависит от размера окуня, но, как правило, для мелкой и средней рыбы достаточно 15-25 минут.

По прошествии времени копчения снять коптильню с огня и дать остыть (сразу открывать нельзя, окушка может загореться !!!). Но после того, как коптильня остынет, осторожно откройте крышку. Рыба должна стать коричневой. Приятного аппетита!!!

Каждый рыбак, будь он профессионал или любитель, легко узнает окуня, если тот попался на крючок.Помимо характерной окраски желто-зеленого оттенка с темными полосами на спине, ему придает своеобразная форма спинного плавника. Окунь как бы состоит из двух частей, одна из которых жесткая, с остроконечными лучами, а другая более мягкая. Подобные иголки есть и в анальном плавнике.

Окунь — хищник, его видно даже при первой встрече. Непропорционально большой рот с множеством зубов — результат работы природы, так что даже маленькие особи могут питаться мелкой рыбой.У некоторых окуней даже есть бивни.

Кто хоть раз ловил окуня, наверное, помнил его маленькие чешуйки, которые так плотно прилегают к телу, что иногда кажется, что это такая кожа.

Если говорить о крупных представителях, то в реке можно встретить окуня весом всего несколько сотен граммов, а морские виды крупнее и весят более 10 кг. У окуня есть свои естественные враги, даже в подводном мире они легко могут стать добычей более крупных хищников.

О цвете речных обитателей мы уже упоминали, но морской окунь совершенно не похож на своего собрата. Его можно отличить не только по характерному рыжему окрасу, но и по огромным глазам.

Несмотря на то, что окунь не считается промысловой рыбой, он обитает во всех типах водоемов северного полушария. Единственное, что ему нужно для жизни, — это слабое течение, наличие растительности и животной пищи. Морские представители предпочитают мелководье, хотя прекрасно чувствуют себя на глубине.

Полезные свойства мяса окуня

Рыба как пищевой продукт рекомендуется не только взрослым, но и детям. Полезные вещества могут передаваться малышу еще в утробе матери, поэтому о включении в рацион морепродуктов и речи не идет. Однако многие сегодня предпочитают составлять меню исходя из общей выработки энергии, ошибочно отбрасывая рыбу, считая ее калорийным продуктом. Не следует путать питательный продукт с питательным.

В качестве наглядного примера рассмотрим химический состав мяса окуня.Для начала отметим, что его калорийность не превышает ста тысяч калорий. Этот показатель рассчитан на 100 г продукта, поэтому несложными операциями можно рассчитать энергетический выход всего блюда.

Копченый окунь — низкокалорийные питательные вещества.

Следующий момент — как готовится рыба. Традиционно считается, что копчености вредны для организма. Мы должны разрушить этот стереотип, поскольку он не имеет под собой основы. Копченый окунь даже менее калорийен, чем, например, жареный или вареный, а количество полезных веществ при обработке продукта дымом максимально сохраняется.

Ходят слухи об опасности такой еды из-за наличия канцерогенов, но при правильном курении уровень вредных отложений может быть не таким значительным.

По богатому содержанию витаминов, белков и микроэлементов с таким показателем калорийности окунь относят к диетическим продуктам питания. Даже те, кому прописана строгая диета, могут есть рыбу в любом виде. Копчение окуня — самый распространенный способ его приготовления. Пропитанный дымом лакомство станет не только отличной закуской, но и наполнит атмосферу теплыми воспоминаниями, которые сопровождают весь процесс копчения в домашних условиях.

Содержание жирных кислот и витаминов делает мясо окуня чрезвычайно полезным для здоровья. Благодаря разнообразию микроэлементов, поступающих в организм в чистом виде, нормализуется работа сердца, нервной системы, эндокринной системы, улучшается обмен веществ, нормализуется уровень холестерина в крови. Самое удивительное свойство — при регулярном употреблении этой рыбы замедляется процесс старения организма.

Несколько секретов успеха

В реальной жизни произвести ту или иную манипуляцию намного сложнее, чем то и другое упоминается в теории.В результате неправильные действия часто приводят к повреждению продукта. Такой печальный финал характерен для курения. Нужно четко понимать, что не существует единой правильной формулы, позволяющей приготовить рыбу. Каждый выбирает для себя самый любимый рецепт, дополняя его собственными идеями. Но есть некоторые правила, которые остаются неизменными. Они считаются залогом успеха в приготовлении пищи.

Копчение пищи означает воздействие на нее дыма, содержащего вещества, которые могут сохранять и удерживать органические волокна, придавая им характерный вкус и запах.

Возможные ошибки могут привести к тому, что рыба насыщена канцерогенами — тяжелыми летучими элементами, являющимися продуктом распада древесины. Несоблюдение требований часто приводит к развитию микробов в тканях рыбы, что в последствии чревато гниением. Можно и дальше перечислять неудачи, но гораздо эффективнее сформулировать основные требования для правильного курения.

• Выбирайте только свежую рыбу.
• Правильно.
• Соль, обеспечивающая надежную сохранность.
• Поддерживайте постоянную температуру для того или иного вида копчения.

В каждой позиции есть свои нюансы. Если вы их обеспечите, то окуня в коптильне можно запросто выкурить.

Выбор рыбы в магазине

Речной окунь может стать добычей любого подводного охотника. Выловленная самостоятельно свежая рыба — самый подходящий материал для копчения. Это не значит, что у тех, кто далеко от рыбалки, нет возможности осуществить свои кулинарные мечты.Придется довольствоваться тем, что нам предлагают магазины. Обычно на прилавке можно найти морского окуня замороженным. Замораживание не дает возможности правильно проверить свежесть продукта, поэтому придется полагаться на визуальные характеристики.

• Тушка окуня не должна иметь трещин и трещин.
• Если для некоторых видов приготовления это не имеет значения, то при копчении нужно выбирать только целую рыбу.
• Желательно, чтобы они были одного размера.В этом случае процесс копчения будет происходить равномерно и одновременно завершиться.
• Неприятный запах, присущий скоропортящейся рыбе, невозможно скрыть даже при глубокой заморозке. Следовательно, качество продукта также можно оценить по запаху.

Если вам посчастливилось найти в продаже охлажденную рыбу, то помните, что срок ее хранения очень ограничен. Свежесть можно проверить, нажав пальцем на тушку. Деформированное место должно исчезнуть через несколько секунд.Глаза свежей рыбы прозрачные и не запавшие. Жабры должны быть светло-розового цвета.

Как засолить рыбу для копчения

К сожалению, процедура засолки не ограничивается банальным добавлением соли в емкость, где хранятся тушки. Соль должна эффективно проникать в волокна рыбы для удаления лишней влаги, иначе там будут созданы все условия для размножения бактерий.

Быстро засолить рыбу не получится, нужно рассчитывать время.Сначала тушку разрезают. Не нужно снимать весы.

• Во-первых, он станет своеобразной защитной оболочкой и будет удерживать выделяющийся сок.
• Во-вторых, с тушки окуня очень сложно удалить чешую, а при копчении кожа легко снимется.

Вся резка сводится к удалению внутренностей. Некоторые специалисты советуют оставлять кишки и жабры, если тушки маленькие. Рекомендуем отделить хотя бы жабры.

Длительное пребывание рыбы в рассоле называется маринованием, оно необходимо для разрушения волокон и уничтожения в них микробов. После маринования соленая рыба считается съедобной. Солить рыбу перед копчением можно двумя способами: сухим маринованием и жидким маринованием.

1. При сухом способе соль смешивают с молотым черным перцем и полученной смесью тщательно натирают каждую тушку снаружи и изнутри. Соленую рыбу кладут в миску и сверху накрывают пищевой пленкой.В таком состоянии она должна оставаться не менее 6 часов. У речного окуня специфический запах, от которого не стоит избавляться, это запах свежей рыбы. Избегайте использования большого количества специй, так как они не испортят вкус рыбы.
2. Жидкий маринад готовится путем добавления соли и специй в горячую воду. Вода нагревается, чтобы ингредиенты лучше растворились, чтобы придать вкус. Но закладывать рыбу нужно только в остывший маринад. Количество соли зависит от желания кулинара, ведь некоторым нравятся малосольные продукты.

Пересолить рыбу практически невозможно. Во-первых, это его свойство, а во-вторых, в обоих описанных случаях следующим шагом будет замачивание тушек в чистой воде на некоторое время. После удаления излишков соли вам придется проветривать жердочки, чтобы удалить всю влагу.

Холодное и горячее копчение

Чтобы вкусно приготовить продукт, копченый натуральным дымом, необходимо использовать специальное приспособление. Духовка, которой пользуются жители многоквартирных домов, дает лишь некую имитацию процесса.Запеченную рыбу придется дополнительно обработать жидким дымом. Готовят окуня горячего копчения в коптильне под воздействием дыма с температурой около 100 ° С. Холодное копчение имеет несколько существенных отличий. Результаты тоже разные.

В первом случае копчение рыбы будет меньше часа. Его мясо становится рыхлым, кости легко отделяются. Похоже, по консистенции он не запеченный, но имеет характерный вкус и запах. Хранится такая рыба всего несколько дней.Несмотря на это, рецепты горячего копчения чаще встречаются на различных форумах, что связано с простотой и скоростью приготовления. Такую рыбу отлично готовить на даче на семейный ужин или обед.

Коптить рыбу холодным дымом можно будет только через несколько дней. Полученное мясо будет плотным, с ярко выраженным рыбным вкусом. В таком виде он сохраняет много витаминов и полезных веществ. Коптильня сконструирована таким образом, что дым остывает до 27 ° C перед попаданием в рыбный отсек.Окунь холодного копчения хранится в холодильнике несколько недель. Сложность заключается в том, что коптить рыбу без перерыва сложно, а это главное условие. Для окуня будет достаточно дня копчения холодным дымом. В результате вы сможете вкусно приготовить любимое блюдо и наслаждаться им с удовольствием.

Владислав Пайков

A A

Если вы любите курить или просто мечтаете учиться, то можете порадовать своих близких легким в приготовлении копченым окунем.В этой статье вы найдете материал на тему «Рецепты копчения окуня для копчения».

Морской окунь отличается от речного окуня не только строением тела, но и химическим составом.

Стол химический состав окуня:

Витамины стол:

Витамины:
И	40	10
ИН 1	0,11	0,06
АТ 2	0,12	0,17
RR	1,6	1,8

Таблица минералов:

Минералы, мг:
Na	75	80
К	300	280
Ca	120	50
мг	60	30
п	220	210
Fe	0,9	0,7

Как видно из таблицы, пресноводная рыба по многим параметрам уступает морской, у которой более нежное и жирное мясо.Поэтому морской окунь холодного копчения получается очень вкусным и сочным.

Полезные свойства

Рыба хорошо усваивается организмом, и чувство сытости после еды сохраняется долгое время, не вызывая тяжести. Этими свойствами обладает красный окунь горячего копчения.

При замене в рационе красного мяса рыбой уровень холестерина в крови снижается. Полезен при гипертонии и заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Большое количество экстрактов рыбы повышает аппетит и способствует хорошему пищеварению.

Рыба укрепляет нервную систему (витамины группы B), костный скелет (витамин D, кальций, фосфор), эмаль зубов (кальций, фосфор), зрение (витамин A).

Дрессировка

Для начала нужно подготовить окуня к копчению.

Рыба продается охлажденной или замороженной. Замороженные перед обработкой размораживают.

После этого удаляется голова морского окуня. С пресной водой — можно уехать. Но желательно удалить жабры. У обоих особей спинной плавник можно удалить, так как он колючий и может травмироваться во время обработки.

Чешуя перед копчением не очищается. Внутренние органы удаляются через отверстие в брюшной полости.

Солить окуня перед копчением можно сухим посолом, обвалив полуфабрикаты в средней соли 1 сорта (100 г соли на 1 кг продукта). Тушки складывают в таз, на субстрат из соли, каждый ряд присыпают солью и сверху засыпают.

Можно солить окуня для горячего копчения с добавлением готовых приправ к рыбе. Ассортимент специй можно выбрать по вкусу: черный перец, белый перец, имбирь, чесночный порошок.

Также можно добавить соль в рассол или замариновать копченого окуня. Рассол готовится из воды и соли в соотношении 10: 1. Тушки должны быть полностью погружены в жидкость.

Морского окуня для копчения можно замариновать с соком лимона, имбирем, оливковым маслом, острым красным перцем и сушеным чесноком. Эту смесь наносят на тушку и заворачивают в полиэтиленовую пленку.

Солить окуня для горячего копчения можно за 2-3 часа, а для холодного — за 48-72 часа.

После засолки полуфабрикаты промывают, промокают салфетками, сушат.Для холодного метода его можно сушить, повесив в тени в течение 24 часов.

Как коптить и сколько

Морского окуня и пресноводную рыбу можно коптить в горячем и холодном виде. Этот процесс несложно осуществить на природе, в саду, на домашней кухне. Все, что нужно для правильного копчения окуня, — это коптильня, качественная щепа и хорошо приготовленная рыба.

Варка окуня горячего копчения производится при температуре от 80 до 120 ° C, в среднем 25-35 минут. В таких условиях мякоть хорошо пропекается, легко отделяется от косточек и кожицы.

Холодный способ требует поддержания температуры не выше 30 ° С. Соответственно, время копчения окуня увеличивается до 8 часов и более.

Горячее копчение

Окунь горячего копчения получается необычайно вкусным. Рецепт копчения представлен ниже.

Чтобы коптить окуня горячего копчения в домашних условиях, приготовьте коптильню. В камеру кладут щепу или стружку лиственных деревьев. Подставьте поддон для стекания жира во время копчения поверх древесных материалов.

Важно! По рецепту копчения окуня в коптильне горячего копчения щепа не должна подгорать. Чтобы этого не случилось, его смачивают водой.

В верхней части камеры закреплена решетка. Для того, чтобы в коптильне горячего копчения окуня правильно выкормили, нужно расположить тушки на решетке так, чтобы они не касались друг друга, иначе боковые поверхности будут недостаточно дымиться. Аппарат закрывается крышкой и ставится на источник тепла.Это может быть обычный огонь, плита, мангал или газовая горелка. Время отсчитывается с момента появления пара из патрубка отвода пара. Готовить окуня горячего копчения можно за полчаса.

Совет! Охлаждать горячего копчения речного и морского окуня в коптильне желательно, открыв крышку. Не рекомендуется перекладывать рыбу в горячем виде, иначе тушки разобьются.

После копчения окуня в домашних условиях в коптильне горячего копчения его выдерживают на воздухе или в холодильнике несколько часов для созревания мякоти.За это время курительные вещества сделают продукты более вкусными, с насыщенным, но не резким ароматом.

Холодное копчение

Коптить морского окуня в коптильне, как и пресноводного, достаточно просто.

Дымогенератор заряжен стружкой, соединенной трубкой с технологической камерой. Рыбные полуфабрикаты укладываются на решетку, укрепленную в верхней части камеры. Закройте крышкой. Включают компрессор и поджигают стружку. Дым, поступающий в камеру, обрабатывает рыбу, придавая ей копченый вкус и аромат, а также смягчая мышечную ткань.

В коптильнях без дымогенератора топка расплавляется, продукты загружаются в камеру обработки на решетках, крышка закрывается. Дым, образующийся при горении дров, попадает в камеру через дымоход. Коптить до готовности. Время приготовления 8-10 часов, у крупной рыбы больше.

Готовность определяется консистенцией мякоти, копченым вкусом и ароматом продуктов. По рецепту окуня холодного копчения консистенция мякоти более плотная, чем у продуктов горячей переработки.

Окунь холодного копчения охлаждают и сушат на воздухе в течение 24 часов.

• Пресноводные холодные копчения и морской окунь хранятся лучше. При температуре в холодильной камере + 2 + 4 ° С можно не беспокоиться об их хорошем качестве как минимум 3-4 недели. Если хотите, то заморозьте в морозилке.
• при тех же условиях прослужит намного меньше — от 3 до 7 дней.
• Для длительного хранения нужно хорошенько засолить окуня для горячего копчения, ведь при недостатке соли продукты быстрее портятся.
• Если вы хотите отправить рыбу на хранение, не рубите ее. Для длительного содержания он должен оставаться в целости после курения.

Посол окуня горячего копчения. Рецепт горячего копчения морского окуня. Приготовление рыбы

После прочтения статьи у вас не возникнет вопросов о том, как приготовить рыбу в коптильне, какие ингредиенты и элементы необходимы и т. Д. Мы постараемся подробно рассказать вам о полезных свойствах этого продукта, расскажем подробно, как его можно приготовить и что для этого требуется.

Если раньше вы думали, что курить сложно и нужно много времени, то вы сильно ошибались. Достаточно базовых знаний и простой коптильни, и этого вполне достаточно, чтобы порадовать себя вкусной и полезной едой в домашних условиях. Ознакомившись с техникой и системой приготовления, вы сможете быстро организовать застолье прямо на рыбалке, у себя во дворе или на кухне.

Копченая рыба — уникальный продукт для быстрого и легкого приготовления:

• Благодаря термической обработке продукт не теряет своих полезных свойств;
• Коптильня придает рыбе своеобразный аромат, очень приятный;
• Процесс копчения намного проще, чем другие виды приготовления;
• Если вы приготовите окуня самостоятельно, то будете уверены в качестве своего продукта и в том, что все сделали правильно;
• Копченая рыба содержит много полезных витаминов и минералов.

Калорийность, витамины, полезные свойства

Окунь, приготовленный в коптильне горячего копчения, имеет большую пищевую и энергетическую ценность для человека, так как очень калорийен. В среднем в 100 граммах копченого окуня содержится 175 калорий.

Мясо этой рыбы содержит такие полезные микроэлементы, как магний. Натрий, железо, фтор, цинк, хром. Человеку также необходимы витамины: B1, B2, PP, E, A.

Рыба обладает исключительно полезными свойствами:

• Употребляя копчености, вы проводите небольшую профилактику лечения заболеваний нервной системы и сердечно-сосудистых заболеваний;
• Понижает уровень холестерина и улучшает обмен веществ за счет содержания рыбьего жира;
• Работа мозга улучшается за счет белкового состава;
• Увеличивает рост клеток и тканей, т.к. содержит много витаминов, в том числе таурин;
• Доказано, что копченые продукты благотворно влияют на кожу и слизистые оболочки.

Процесс приготовления окуня горячего копчения

Процесс приготовления не отнимет у вас много времени, ведь рецепт очень простой. Не требует особых навыков в приготовлении и копчении.

• Тушку необходимо выпотрошить и очистить, ни в коем случае не удаляя жабры. Все окуни складываем в пакет и щедро засыпаем солью. Далее активно встряхиваем пакет, чтобы каждая рыбка посолилась по мере необходимости. Оставьте пакет на 20 минут, чтобы он впитался.
• На дно коптильни следует класть ольховую или фруктовую стружку. Они будут выполнять основную функцию и давать такой же дым. Не забудьте установить емкость для жира, ведь в процессе копчения окунь будет хорошо течь.
• Над баком ставится решетка, а на решетку кладется рыба. Далее просто все это ставим на огонь, накрываем крышкой и ждем 20-30 минут.

Как вы могли заметить, всего 3 шага и вы получите вкусную и ароматную рыбу, которую даже не пришлось чистить.Коптильня не отличается по своей сложности, а о том, как сделать коптильню с гидрозатвором, вы можете прочитать.

Приятного аппетита!

Рейтинг товара:

Описание

Морской окунь горячего копчения — изумительно вкусная рыба, приготовленная своими руками в домашней мини-коптильне. Чтобы воплотить этот простой рецепт в жизнь, не нужны никакие знания или опыт. Вам понравится как сам процесс (особенно его непродолжительность), так и конечный результат, вкус и аромат которого невозможно передать словами.
Имея в своем распоряжении тушку копченого морского окуня, любая хозяйка без труда сможет приготовить не только изумительные бутерброды, но и очень простой и вкусный салат, который поразит своей пищевой ценностью. При этом калорийность продукта очень маленькая. Диетологи определяют его на уровне 100 килокалорий на сто грамм свежего продукта, а если его выкурить, то калорийность падает до 88 килокалорий, что позволяет употреблять копченое мясо окуня даже тем людям, которые активно занимаются подсчетом энергетическая ценность продукции.В этом случае белки являются преобладающим компонентом.
Копченый красный морской окунь — это не только очень вкусная рыба, но и отличный диетический продукт. Употребление в пищу мяса этого вида рыбы благотворно влияет на работу органов и систем человеческого организма, особенно на такую ​​уязвимую щитовидную железу. Таурин, содержащийся в мясе морского окуня, очень полезен, поскольку именно этот витамин способствует активному росту клеток и быстрой регенерации тканей.
Следует обратить внимание на такой важный факт, как разделка морского окуня в домашних условиях, который совершенно не представляет никаких сложностей — на прилавки наших магазинов рыба поступает в виде готовой тушки, чаще всего замороженной.

Мы будем рады поделиться секретом, как коптить красного морского окуня горячего копчения в домашних условиях с поварами разного уровня в подробном рецепте с пошаговыми фото. Вы еще раз убедитесь, что приготовить уникальные и безупречные деликатесы очень просто.

Состав

Морской окунь горячего копчения — рецепт

Приготовить изумительное лакомство из мяса красного окуня не займет много времени. Если окунь замерз на вашем столе, дайте ему оттаять естественным путем. Для сохранения качества размораживать только в холодильнике, укладывая тушки одним слоем в глубокую посуду с плотно прикрытой пищевой пленкой.Это убережет рыбу от потрескивания.

Аккуратно разложите рыбу на решетках коптильни, как показано на фото. Тушки не должны касаться друг друга.

Для семи туш нужно установить оба уровня копчения. Ничего страшного — рыбы много не будет, не заставляйте агрегат работать на холостом ходу .

Так выглядит мини-коптильня, собранная в два уровня. Убедившись, что рыбе комфортно, отложите решетки на время.

Разожгите огонь, дайте углю подгореть в специальном приспособлении, а затем осторожно поместите его в сковороду. Затем поставьте противень для опилок над огнем и положите пригоршню ольховой щепы. В чашу гидрозатвора налить кипяток, а затем снова поставить на место тушки окуня. Мобильный курильщик готов к работе — накройте его крышкой. Теперь следите за показаниями термометра: , как только стрелка достигает 90 градусов Цельсия — запускайте обратный отсчет .

Через сорок минут откройте коптильню, затем добавьте немного стружки и полюбуйтесь видом окуня. При желании можно перевернуть тушки на другую сторону. Закройте коптильню и ждите.

Через полчаса морской окунь горячего копчения будет полностью приготовлен.

Чтобы отобрать пробу ароматного рыбного лакомства, его необходимо охладить до холодного состояния. Это займет от трех до четырех часов. За это время рыба пропитается дымом и будет выглядеть так, как на фото. Острым ножом отделите филе от костей и кожи, а затем нарежьте его на порционные части.А если вы готовили рыбу к пиву, то просто нарежьте тушки на тонкие кусочки, оставив и кожицу, и гребень — будет намного вкуснее. Готовый окунь горячего копчения .

Отправляясь на ловлю судака или судака, многие спиннинговые рыболовы сталкиваются с приятной «проблемой» — окунем. Хорошо ловит в любую погоду и время года. Достаточно разных приманок: от ложки до резинки. Интересно сопротивляется при рыбалке. Казалось бы, надо радоваться.Однако есть важная деталь — непонятно, что с ней делать дальше. Средний окунь весит около 200 грамм. Тем более, что он не толстый и костлявый. Но главная «печаль» этой рыбы в том, что она омерзительно чистится. За это, мягко говоря, окуня кулинарные хозяйки не любят, категорически отказываясь его готовить. Обидно, правда?
Выход есть. Курильщик! Порадуйте себя и своих друзей вкусной закуской. При копчении эта рыба приобретает очень интересные ароматы, характерные только для окуня.Курить можно не только дома, но и в неподходящих условиях: на даче или прямо на берегу. Время приготовления около 1,5 часов.

1. Окунь. Около 2,5 кг.
2. Древесная щепа.
3. Дрова. Если нет, уголь (как на фото).
4. Специи.

Подготовка
1. Залейте водой щепу и дайте настояться. Как только вода станет бронзовой, можно сливать. Прибл. 40 мин.

2. Рыбу промыть, переложить в удобную емкость и обильно посолить и поперчить.Обращаю внимание на то, что окуня не нужно чистить и выпотрошивать!

3. Дать рыбе постоять полчаса.
4. В это время позаботьтесь о пожаре. Древесина должна быть достаточно обожженной, чтобы сохранять ее целостность. Они должны тлеть.

5. Слейте жидкость с жердей. И, вооружившись перчатками, а не как я, (думаю, не нужно напоминать настоящим рыбакам, что эта рыба колючая) аккуратно протрите салфеткой каждую рыбку по направлению роста чешуи, удаляя лишнюю воду.Это необходимая процедура. Ведь окуня нужно коптить, а не варить.

6. Положите щепу толщиной около 1 см на дно коптильни.

7. Установите решетку. Положите рыбу набок, оставив для каждой необходимое место (для наличия дыма со всех сторон).

8. Установите второй ряд решеток и повторите то же самое.

9. Закройте крышку и положите на уголь.

10. Через 10 минут выпустите первый пар, осторожно сдвинув крышку коптильни. Окунь ведь не очищается от кожуры и в них много лишнего сока.
11. Еще через 10 минут поменять места решеток (для равномерного копчения).

12. Через 10 минут снимите с огня.
Индикатор готовности — цвет окуня и отработанной щепы (должен превратиться почти в угольки).

Рекомендации
1. На фото я использовал кирпичи (варил на даче). Но без них можно обойтись. На природе, чтобы угли оставались в тепле, я выстилаю их двумя большими мокрыми поленьями. Они не успевают полностью «включиться».
2. Для эстетов на последнем этапе приготовления можно сбрызнуть рыбу лимоном и положить несколько веточек укропа. Но класть их нужно на жердочки, а не на решетку (иначе просто выгорит).
3. Важным компонентом рецепта является щепа (она же опилки, она же веточки).На фото — она ​​ольха (из магазина). А вот гурманам я бы порекомендовал крупные опилки любого фруктового дерева. Подойдет абрикос или яблоня. А если повар не поленился, то еще лучше стружка из «живой» вишни. Для этого мелко нарезаю веточку обычным рыболовным ножом. Правда, надо попробовать. Это займет не менее получаса. Категорически не подходят ореховые чипсы. Хочу обратить ваше внимание на то, что он придает блюду стойкий запах йода и даже лекарств.
4. Коптильню не нужно мыть чисто «мужским» методом. Огонь — лучшее моющее средство.

5. Нетрудно догадаться, что это блюдо освоят счастливые рыбаки. Так что не жалейте молотого перца. Можно даже под жабры. И тогда этот полосатый хищник станет самой любимой закуской к пиву.

Бытует мнение, что только ленивые люди, не желающие возиться с рыбой, коптят окуня. Ведь для того, чтобы коптить окуня, необязательно его чистить и выпотрошивать.

Но поскольку лень и особенно ленивые люди являются двигателями прогресса, сегодня мы все же попробуем закоптить эту вкусную рыбу.

Если вы поймали много мелкого окуня, то, вероятно, лучше всего его приготовить на копчении. И сколько бы вы ни ловили — даже огромное количество рыбы можно коптить за несколько подходов.

Итак, что нам нужно сделать перед курением?
Первый шаг — тщательно промыть рыбу под холодной водой. Начинаем солить «чистую» рыбу.Посол производится по-разному, в зависимости от количества рыбы.

Когда окуня мало, желательно натереть солью каждого «индивидуально». Если рыбы много, то, как вариант, можно сделать так: равномерно заполнить дно емкости, в которой будете смазывать окушку солью. Затем на дно кладем первый слой рыбы. Этот слой тоже присыпаем солью и кладем на него второй слой. Не нужно сожалеть о соли по этому поводу.

После посола закройте емкость крышкой и поставьте на несколько часов в прохладное место. Если есть время и терпение, рыбу желательно подержать 12-24 часа.

Через некоторое время вытаскиваем жердочки из холодильника (или из погреба) и снова промываем под краном. Перед копчением необходимо «смыть» с окуня всю лишнюю соль. Промываю рыбу «в трех водах». А потом кладу рыбу в кастрюлю и полностью заливаю холодной водой.Через 30-40 минут последний раз ополаскиваю под краном. Вот и все … Теперь окунь готов курить!

На дно коптильни бросаем небольшое количество опилок или щепы ольхи, яблони или черемухи. Опытные курильщики заметили, что каждая древесина придает рыбе свой аромат. Я рекомендую вам попробовать использовать опилки или стружку каждого из этих фруктовых деревьев, чтобы покурить, чтобы увидеть, когда окунь будет самым вкусным!

Затем ставим первую решетку в коптильню и кладем на нее рыбу.Укладывать его не нужно плотными рядами — необходимо, чтобы жердочки не соприкасались друг с другом — так они будут лучше коптить.

Положив рыбу, закройте коптильню крышкой и поставьте на небольшой огонь. Время копчения зависит от размера окуня, но, как правило, для мелкой и средней рыбы достаточно 15-25 минут.

По прошествии времени копчения снять коптильню с огня и дать остыть (сразу открывать нельзя, окушка может загореться !!!).Но после того, как коптильня остынет, осторожно откройте крышку. Рыба должна стать коричневой. Приятного аппетита!!!

Копченый окунь — одно из самых доступных деликатесов для любителей копченостей. Блюдо можно разнообразить, благодаря наличию множества рецептов. Готовить в коптильне можно везде, даже на обычной кухне многоэтажки, поскольку современные модели позволяют это делать. Таким образом, вы можете попробовать деликатес, не опасаясь возможного отравления канцерогенами, которые в обязательном порядке содержатся в рыбе, приготовленной промышленным способом.Следующими способами можно приготовить как обычного, так и морского окуня.

Важно! Для копчения в домашних условиях используйте щепу или опилки фруктовых деревьев, таких как черешня, вишня, яблони или абрикосы. Можно использовать ольху. Во всех остальных случаях вы рискуете испортить блюдо неприятным запахом или вкусом.

Подготовка к копчению

Подготовка рыбы к холодной обработке аналогична тому, как засолить или замариновать окуня для горячего копчения. Мелкие тушки не нужно очищать или выпотрошивать.Более крупную рыбу лучше всего очистить, обезглавить и удалить кишечник. Далее нужно просто насыпать окуня солью, не боясь пересолить. Рыба возьмет ровно столько продукта, сколько ей нужно. Соленую рыбу помещают в емкость, накрывают фольгой и перед копчением ставят на сутки в холодильник. Можно солить и без холодильника, тогда процесс завершится в течение нескольких часов. Есть еще один рецепт — окуня можно замариновать в рассоле, добавив в воду, помимо соли, специи по вкусу.После извлечения рыбу перед копчением ее необходимо на полчаса замочить в холодной воде, а затем просушить.

Окунь горячего копчения

Окунь горячего копчения и морской окунь готовятся в коптильне при температуре до 60 ° C. Время приготовления зависит от размера рыбы и может варьироваться от 2,5 часов до 6. Для окуня горячего копчения это Важно, чтобы в течение первых получаса-часа строго соблюдался температурный режим. , затем его можно опустить до 50 градусов С.

Как готовится окунь горячего копчения и особенности, вы можете посмотреть в видео.

Холодное приготовление

Окунь холодного копчения готовится дольше. Рецепт засолки или маринования такой же. Сушеные тушки кладут на решетку или подвешивают на крючки. Температурный режим коптильни не должен превышать +30 градусов С, коптить продукт можно через сутки, если рыба мелкая, тушки побольше готовят до 3-х суток.

Химический состав и калорийность

Этот вид рыбы богат питательными веществами, копченый продукт не намного уступает свежему:

• продукт содержит большое количество насыщенных жирных кислот;
• многие макро- и микроэлементы: кальций, калий, железо, медь, йод, цинк, хром, молибден и другие;
• много витаминов: A, C, B1, B6, B12, E, PP и другие;
• белок много, жир мало, углеводы отсутствуют.

Калорийность окуня невысокая — всего 165 тысяч калорий на 100 грамм продукта. У окуня горячего копчения по сравнению с холодным копчение калорийность может быть немного выше, но ненамного.

Преимущества

Копчение окуня не лишает рыбу ее полезных свойств:

• большое количество белков помогает поддерживать хорошую физическую форму;
• полезен при интенсивной мозговой деятельности;
• рыбок участвует в важных метаболических процессах в организме человека, в том числе при образовании ДНК;
• регулирует уровень сахара в крови;
• благотворно влияет на слизистые оболочки и кожу.

Курить окуня в домашних условиях можно большими партиями, которые нельзя есть сразу. Итак, возникает проблема сохранности продукта. В зависимости от срока, на который вы решили оставить окуня, его можно хранить:

• В холодильнике: до 5 суток — рыба горячего копчения, до 10 суток — холодное приготовление. Перед использованием важно проверить тушку на наличие / отсутствие слизи. Она первый признак коррупции.
• В морозильной камере продукт, в зависимости от температурного режима, может храниться до полугода.

Если у вас есть интересная информация по вопросу о том, как готовится копченый окунь, поделитесь ею в блоке комментариев.

Как коптить окуня — метод горячего копчения. Рецепт горячего копчения сибаса Копченый морской окунь

Окунь — рыба неприхотливая. Его можно ловить в любую погоду и на любую приманку. А из-за того, что окуни ходят стайкой, их ловят в большом количестве. Рыбаку это доставляет огромное удовольствие, ведь он хорошо сопротивляется и много ловится.Однако хозяйки ее не любят. А причина в том, что эту рыбу никак не чистят, у нее много костей и она небольшого размера. Вообще с окуном работать крайне неудобно. Но выход есть! Вы когда-нибудь пробовали окуня? При этом рыба приобретает неповторимый вкус и изумительный вид. В статье рассмотрим рецепт окуня

Чистим рыбу

Первое, что нужно сделать, это вымыть рыбу. После этого с помощью ножа удаляют внутренности окуня.Можно, конечно, оставить их для окуня горячего копчения, но это может придать блюду горьковатый привкус, поэтому от внутренностей лучше избавиться.

Чешую и голову следует оставить, а плавники удалить. Говорят, что это самая грязная часть рыбы. Хотите верьте, хотите нет — дело каждого, но их рекомендуется убрать, чтобы было удобнее есть.

Соление

Рецепт горячего копчения окуня, который мы рассмотрим, является самым простым, так как он требует только соли и окуня.Вы также можете использовать маринад, но для этого потребуется больше времени и ингредиентов. Но можно по-разному экспериментировать, добавлять новые специи и т. Д. Соление — это стандарт, к которому все уже привыкли, однако это не значит, что этот способ чем-то уступает маринаду.

Итак, приступаем к засолке:

• Взять крупную соль и тщательно натереть рыбу со всех сторон. Не бойтесь пересолить рыбу, так как окунь не успеет впитать большую часть соли.
• Можно использовать перец или какую-нибудь рыбную заправку. Это придаст особый вкус нашему копченому окуню.
• Далее всю рыбу нужно переложить в какую-нибудь емкость, можно даже немного посолить, и оставить на 3-4 часа.

А пока рыба солится, можно готовиться к копчению!

Какой способ копчения выбрать

Есть два способа копчения: холодное и горячее. Далее будет рассматриваться именно горячий способ, потому что на него тратится меньше времени, и продукт получается приятнее на вид.Хотя считается, что горячий способ копчения вреден для здоровья, большинство людей все же им пользуются.

В небольших количествах никакого вреда от этого точно не будет. Кроме того, для горячего копчения подойдет и дешевая коптильня за 200 рублей. Для холодного потребуется специальное оборудование, которое, если покупать его в магазине, стоит не так уж и дешево. Еще один плюс горячего копчения в том, что коптить рыбу можно даже во время рыбалки, ведь коптильня занимает мало места.

Выбор древесной щепы

Многое зависит от выбора древесной щепы.Чтобы сибас горячего копчения получился приятным на вид и с изумительным ароматом, не стоит с ним ошибаться. По возможности идеально подойдут свежие вишневые чипсы. Но если у вас в саду нет вишен, то можно приобрести уже готовые варианты в магазинах.

В общем, если есть возможность, лучше сами чипы делать, чем покупать готовые в магазине. Ольха универсальна, но ее можно смешивать с другими породами деревьев. Например, используйте ольху и вишню.Получится потрясающе! Главное, не выбирать смолистые породы деревьев.

По поводу замачивания щепы возникает много споров. Кто-то говорит, что его надо замачивать, а кто-то утверждает, что это пустая трата времени. Мочить или нет — решать вам. Вы можете поэкспериментировать с этим. Попробуйте сначала с обычным, а потом с пропитанным.

Подготовка

Костер тоже играет большую роль. Чтобы зарыть окуня, нужен небольшой ровный костер.И самое главное, его нужно поддерживать.

1. Для этого разожгите небольшой костер и положите кирпичи по бокам, если у вашего курильщика нет ног.
2. Далее возьмите рыбу, тщательно протрите, чтобы не осталось воды, и дайте высохнуть 30 минут.
3. А пока рыба сохнет, можно уделить время коптильне. Его можно мыть, но сам огонь уничтожит все микробы.
4. На дно коптильни уложите щепу ровным слоем.Поместите на него поддон для жира. Если этого не сделать, он будет капать на чипсы, и рыба приобретет горький вкус. Но если поддона нет, можно также использовать пищевую фольгу, ее нужно класть на чипсы.
5. На сетке коптильни нужно выложить жердочку, которая за это время уже успеет просохнуть. Необходимо оставить немного места, чтобы дым мог хорошо проникать со всех сторон.

Копчение

Остается только последний шаг к получению окуня горячего копчения — копчение самого себя! Курильщика следует накрыть и поджечь.

Копчение окуня составляет 20-30 минут. Время следует начинать после появления первого дыма. Во время копчения дым необходимо несколько раз выдувать. Первый раз нужно делать это через 5 минут, а потом каждые 10 минут.

Для пикантности можно сбрызнуть окуня лимонным соком и добавить веточку тимьяна. Его следует надеть на рыбу, иначе все в сети просто выгорит. Цвет окуня послужит индикатором готовности.

Помните, что любой продукт горячего копчения рекомендуется употреблять после остывания.

Рассмотрен рецепт копчения окуня. Эта рыба прекрасна в качестве закуски. Однако, если вы приготовите гарнир и подадите к нему, вы получите полноценный обед.

Соусом горячего копчения можно порадовать своих близких, друзей и гостей! Это блюдо станет отличным дополнением к вашему столу, а учитывая простоту рецепта, можно даже окуня накурить во время рыбалки. Приятного аппетита!

Муж часто любит порыбачить, но не всегда удается поймать приличную рыбу, чаще ловится на удочку рыбку, которую горячим способом коптим на костре.Сегодня рыбалка снова принесла только рыбку — окуня, поэтому я расскажу, как эту рыбу вкусно и быстро коптить, которую потом не стыдно будет подать к столу с холодным пивом.

Конечно, в качестве маринада для рыбы мы используем крупную соль. Вы также можете приправить рыбу вкусными ароматными приправами и свежей зеленью. Главное, чтобы используемые ингредиенты по вкусу нравились вам и вашим домочадцам.

Потребуется:

• Рыба речная (окунь) — 8-10 шт.
• Соль крупного помола — по вкусу
• Приправы любые
• Перец черный свежемолотый
• Свежая зелень — укроп

Как вкусно коптить речную рыбу:

Выловленную рыбу выпотрошиваем и тщательно промываем в нескольких водах. Чистить окуня не нужно, с него отлично снимается кожица непосредственно перед использованием. Складываем в глубокую посуду. Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу.

Также добавьте к рыбе измельченный свежий укроп.

Перемешать и дать рыбе немного постоять 10-15 минут. Этого вполне достаточно.

Слегка засоленную рыбу выложить на решетку в горизонтальной коптильне, уложив на дно стружку ольхи или любую другую стружку.

Разведение костра.

Коптильню закрыть крышкой и поставить на огонь на 20-30 минут. Этого вполне достаточно, так как рыба не слишком крупная.

Когда время приготовления рыбы истечет, осторожно откройте крышку.Вот такая красивая, румяная и очень вкусная рыба домашнего копчения. Его легко и просто приготовить, и его лучше всего подавать с холодным пивом.

Приятного аппетита, Светлана и моя домашняя кулинарочка2013.ru!

Общаюсь с

одноклассниками

Коптильня для рыбы

Чтобы закоптить окуня, нам понадобится сама рыба, соль, посуда для предварительной обработки (это может быть обычная кухонная кастрюля, тарелка или даже полиэтиленовый пакет) и, конечно же, коптильня горячего копчения.Прежде чем закоптить окуня, нужно подготовить его к самому процессу копчения. Делаем это в следующем порядке.

Подготовка рыбы — окуня к копчению

Сначала натрите окуня солью. Вы не можете жалеть соли. Мясо рыбы имеет своеобразные поры, в которые попадают кристаллы соли. Забившись в такие поры, эти кристаллы не пропускают следующую порцию соли. Проще говоря, сколько бы соли ни высыпало, рыба не возьмет ее больше, чем нужно для идеального посола мяса рыбы.

После того, как мы засолили окуня в достаточном количестве, накройте его сэндвич-пленкой. Это необходимо для того, чтобы рыба удерживала влагу в холодильнике. Практически все современные холодильники имеют функцию сушки продуктов, этот фактор негативно сказывается на мариновании и засолке рыбы.

Прошел ровно день, и мы достаем окуня из холодильника и тщательно промываем его от солевого раствора в умывальнике.

Процесс копчения окуня

Теперь, когда наш окунь тщательно замаринован, мы подготовим нашу коптильню горячего копчения и приступим непосредственно к процессу копчения окуня.Для этого засыпьте дно коптильни специально подготовленной щепой, либо простыми опилками плодовых деревьев.

Теперь вы можете поместить нашу рыбу в коптильню. Это очень удобно, когда коптильня горячего копчения имеет два яруса для загрузки продуктов. В такой коптильне можно коптить вдвое больше рыбы и при этом использовать столько же щепы.

Накрываем коптильню крышкой и ставим на огонь. Теперь ждем, пока дым просочится сквозь щели. Вот и все пошел дым, а мы 15 минут смело обнаруживаем.Если вы собираетесь выкурить окуня большего размера, эта процедура займет на 5-10 минут больше вашего времени (примерно 20-25 минут).

По прошествии времени снимите коптильню с огня и дайте ей немного остыть. Затем снимаем крышку и любуемся результатом. Окунь горячего копчения оказался удачным и готова отличная закуска к пиву.

Морской окунь — вкусная и полезная рыба, идеально подходящая для копчения. Умеренно жирное, с нежным и сочным мясом — отличная закуска, особенно на пикнике.Сибас горячего копчения готовится довольно просто и быстро. Вам понадобится сама рыба, немного специй, коптильня и дрова.

Классический рецепт горячего копчения

Для начала подготовьте окуня к горячему копчению: удалите голову, внутренности, тщательно промойте водой. Не нужно снимать весы. Промокните очищенную тушку салфеткой. Затем тушку нужно засолить. Для этого обильно натереть со всех сторон крупной солью, поместить в емкость, залить холодной водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу.Посолить в холодильнике 2 часа.

После засолки можно приступать к копчению морского окуня. Развести костер в мангале (так удобнее), а в коптильню с ольховой щепой всыпать 2 средних гостя для копчения. Затем вставьте решетку для продуктов в коптильню. Вынуть тушки из рассола, промокнуть полотенцем. Перед тем, как выложить на решетку, натрите их рыбной приправой. Но не сильно, чтобы не прерывался естественный аромат дыма.

Положите тушки на решетку брюшком вниз, оставив между ними небольшое пространство, чтобы дым равномерно окутал каждую рыбу.Плотно накройте коптильню, поставьте на решетку. Коптить на среднем огне 25-30 минут. Также необходимо следить за тем, чтобы огонь не разгорался слишком сильно, иначе блюдо пригорит и будет горьким на вкус.

По истечении положенного времени снимаем коптильню с огня, достаем рыбу. Можно побаловать себя как горячим блюдом, так и холодным. В любом случае морской окунь обладает невероятным вкусом и очень аппетитным ароматом.

Пряный рецепт горячего копчения

Необходимые ингредиенты:

Тщательно перемешать свежее масло со специями.Подготовленные тушки натереть получившимся соусом. Заверните их в кулинарную пленку и поставьте в холодильник на два часа.

Копчение рыбы, как и в первом рецепте, осуществляется на опилках ольхи 25-30 минут. Готовый окунь имеет красивый темно-золотистый цвет и приятный аромат, а мясо нежное и сочное. Приятного аппетита!

Рейтинг статьи:

Копченая рыба — прекрасная альтернатива традиционному шашлыку. Копченая рыба не сложнее, чем жареный шашлык, а по вкусу ничем не уступает мясу.Разберем рецепт горячего копчения на примере речного окуня.

Состав

Чтобы закоптить окуня, нам нужно всего два ингредиента: собственно окунь и соль. Возьмите столько окуня, сколько поместится в коптильне. Или даже больше, если вы хотите сделать несколько «пробежек» курения. Курили одно время, у нас было 3 кг речного окуня среднего размера. Не жалейте соли, нужно, чтобы каждая рыба была хорошо посолена.

Препарат

Рыбу перед засолкой необходимо промыть и очистить.Чистить нужно только изнутри. Голову и чешую нужно оставить. Окунь у нас уже был очищен и заморожен, поэтому нам оставалось только тщательно вымыть его в проточной воде.

Соление

Очищенную рыбу следует обильно натереть солью со всех сторон. Не бойтесь пересолить, соль не успеет полностью впитаться.

Также натри солью и выпотрошенные животы.

Оставьте рыбу в таком виде на 4 часа.Затем выньте жердочки, смойте излишки соли и дайте высохнуть. Вы можете высушить их салфеткой. Рыба готова к копчению!

Коптильня

Наша коптильня состоит из небольшого железного ящика, двух решеток разной высоты и двух крышек.

Верхняя крышка герметично закрыта для предотвращения выхода дыма. Таким образом, в такой коптильне можно коптить 2 слоя продукта.

Процесс

Итак, сначала подготовим курильщика.На дно коптильни положить щепу. Именно она придает изделию неповторимый запах копчения. Чипсы можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно из ольхи, вишни или яблони. Для этого нужно топором мелко подрезать ветки дерева. Летом используем чипсы собственного приготовления, а теперь вот такая фишка из пачки.

Важно
Не используйте смолистую древесную щепу!

Равномерно распределите чипсы тонким слоем на дне коптильни.

Затем сбрызните их водой и накройте первой крышкой.

Сверху поставить первую решетку и выложить первый слой рыбы.

Затем поставить вторую решетку и выложить на нее второй слой рыбы.

Затем рыбу закрывают второй герметичной крышкой и отправляют на огонь.

Разводим костер прямо в мангале, на котором обычно жарим шашлык.Для копчения требуется хорошее ровное пламя.

Время приготовления окуня горячего копчения 20-30 минут. Причем обязательно 2 раза снимать коптильню с огня и открывать крышку, чтобы выпустить лишний пар. Первый раз вы можете сделать это через 5 минут после того, как поставили на огонь, а второй раз через 15 минут.

Результат

В результате у вас получится вот такая золотая ароматная рыбка.

Окунь горячего копчения отлично подойдет в качестве закуски к холодному пиву.Но не только. Приготовив пюре и овощной салат, вы получите совершенно оригинальный ужин. Мясо окуня горячего копчения получается очень нежным и мягким, умеренно соленым. Он распадается даже в руках, и его очень легко отделить от кожи и костей. Преимущество этого продукта в том, что его можно довольно долго хранить в холодильнике.

Копчение лосося: как приготовить улов

Обогащенный омега-3 жирными кислотами, витамином B, калием и белком, лосось является одной из самых полезных для здоровья рыб, и он является фантастическим дополнением к вашему рациону.Копчение улова лосося в домашних условиях дает вам больше разнообразия вкусов, но требует терпения. Однако, как рыболов, терпение — ваша сильная сторона.

Лосось холодного копчения

Все виды лосося, от кокани до атлантического лосося, можно коптить. Существует два основных метода копчения лосося: горячее и холодное копчение. Каждая техника дает совершенно разные результаты, подходящие для разных рецептов.

Лосось холодного копчения — это сорт, который вы видите нарезанным в вакуумных упаковках и сохраняет блестящий, почти полупрозрачный вид и текстуру, похожую на сырье.Обычно это достигается путем вяления рыбы в соли и сахаре в течение нескольких часов или даже дней для извлечения большей части влаги. Во время этого процесса лосось следует хранить в холодильнике, чтобы предотвратить рост бактерий.

После того, как влага будет удалена, следующий шаг — удалить солевое средство, промыть рыбу и промокнуть насухо бумажными полотенцами. Когда лосось высохнет, поместите его в коптильню на десять часов. Температура курильщика должна оставаться ниже 80 ° F на протяжении всего процесса.

Многие стандартные коптильни для мяса и рыбы слишком горячие для холодного копчения, поэтому выбирайте модель своей коптильни с умом. Убедитесь, что вы разделяете кусочки лосося в коптильне, чтобы дым и воздух могли циркулировать вокруг каждого кусочка. Когда рыба будет готова, ее можно охладить и подавать тонкими ломтиками.

Лосось горячего копчения

Не только хлопьевидная текстура лосося горячего копчения полностью отличается от лосося холодного копчения, но и процесс вяления и копчения требует других методов.

После того, как ваша рыба будет разделена на филе с оставленной кожей с одной стороны, поместите ее во влажный рассол. Основной рассол состоит из соли, сахара и воды, но вы можете добавить ароматизаторы по своему вкусу с такими ингредиентами, как лимонный сок, чеснок, звездчатый анис или виски. Залейте лосось рассолом и оставьте на 6–12 часов для замачивания, в зависимости от толщины кусков.

После засолки промойте рыбу в холодной воде, обсушите и оставьте на час для высыхания на воздухе.После этого ваш лосось готов к отправке в коптильню, которую следует нагреть примерно до 200 ° F с помощью древесной щепы.

Древесина, которую вы используете для копчения, может повлиять на вкус рыбы так же сильно, как и специи, поэтому экспериментируйте, пока не найдете древесину, которая вам нравится. Популярными породами копчения лосося являются ольха и гикори. Будьте осторожны, чтобы не высушить рыбу из-за слишком сильного нагрева. Кусок лосося весом 3 фунта обычно коптится от 30 до 60 минут, но вы можете использовать внутреннюю температуру, которая должна быть 140 ° F, чтобы определить, когда он будет готов.

Как приготовить с копченым лососем

При ловле, приготовлении и копчении вы потратили много времени на лосося, поэтому вам нужны рецепты лосося, достойные ваших усилий. Эти блюда из копченого лосося вдохновят вас на рыбалку.

Феттучини с копченым лососем Альфредо

Феттучини Альфредо — излюбленное блюдо из макарон в Соединенных Штатах. Традиционно приготовленное из свежей пасты фетучини, сливочного масла и сыра пармезан, оно названо в честь Альфредо ди Лейлио, который изобрел это блюдо и подавал его в своем ресторане в Риме в середине 20 века.По мере того, как его популярность росла в США, рецепт эволюционировал и теперь часто включает жирные сливки.

Это простое и удобное блюдо — идеальная основа для добавления дополнительных ингредиентов, таких как бекон, грибы и копченый лосось. Сливочно-белый соус Альфредо прекрасно сочетается с насыщенным, копченым лососем, поскольку ни один из вкусов не доминирует над другим. Легкий в приготовлении феттучини с копченым лососем станет любимым блюдом всей семьи.

Блюда для бранча с копченым лососем

Лосось горячего и холодного копчения — главные продукты позднего завтрака, потому что он легкий, но насыщенный.Включите копченый лосось в свой завтрак — это вкусная и полезная альтернатива бекону.

Самый простой способ включить лосось в свой завтрак или поздний завтрак — добавить несколько ломтиков лосося холодного копчения вместе с яичницей на тосты или поверх рогалика со сливочным сыром, красным луком и каперсами.

Если вы хотите чего-то посложнее, как насчет того, чтобы приготовить фриттату с лососем горячего копчения или омлет? Если вам хочется чего-то континентального, приготовьте французские блины и начните их с лососем, козьим сыром и шпинатом.

Суп с копченым лососем

Нет ничего лучше теплой тарелки сытного супа, особенно в холодные зимние месяцы, а копченый лосось может добавить вкусный изюминку к вашим любимым рецептам супа. Богатая жирность лосося делает его впечатляющим дополнением к любому супу из морепродуктов, но как насчет традиционного финского супа из лосося Lohikeitto?

Lohikeitto — крем-суп, который обычно состоит из лука-порея, картофеля, моркови, сливок, кучи свежего укропа и лосося домашнего копчения.Это идеальное блюдо, которое можно взять с собой в термос, чтобы согреться во время следующей рыбалки.

Копченый лосось и рис

Рыба и рис — популярное сочетание во всем мире, так как рис — прекрасная основа для демонстрации нежного вкуса всех видов рыбы. Простой рецепт для начала — ризотто с копченым лососем. Добавьте немного лимона, гороха, петрушки и щедрую посыпку пармезана, и вы получите вкусное и сытное блюдо.

Если вам нужен более насыщенный вкус, попробуйте кеджери из лосося.Это британское блюдо, которое традиционно готовят из копченой пикши, порошка карри и сваренных вкрутую яиц, вдохновлено индийской кухней. Лосось — прекрасный заменитель пикши.

Для чего-нибудь легкого и свежего приготовьте суши с копченым лососем. Приобретите набор для приготовления суши и соберите всю семью, чтобы скатать из морских водорослей, риса, копченого лосося и авокадо восхитительные рулетики. Это забавная еда, которую можно приготовить и поесть.

Спред с копченым лососем

Копченый лосось или форель вкусны сами по себе, но есть кое-что, что выведет их на новый уровень.Отличная закуска или угощение, которое можно взять с собой в охотничий или рыболовный лагерь, эта закуска хорошо хранится, и ее легко приготовить заранее. Замените копченую озерную форель, голец, форель или треску, если это ваш дневной улов. Наслаждайтесь этим рецептом спреда из лосося от Брэда Фенсона.

The Takeaway

Рыболовы часто ищут новые способы приготовления и приготовления улова, а научиться коптить рыбу, например, лосося, — это ценный кулинарный навык, который стоит включить в ваш репертуар. Пройдя через процесс копчения несколько раз, вы поймете, что это довольно просто и стоит затраченных усилий, поскольку вы можете создать насыщенный вкус и привнести его в свою кулинарию.

Рыба горячего копчения (в коптильне на газовой плите)

Курить легко! Замечательную рыбу можно достать всего за 25 минут! И удивите своих гостей! Сегодня предлагаю рецепт скумбрии горячего копчения в домашней газовой коптильне.

Готовка: 25 минут

Порций: 4

Состав

Проезд

1. Скумбрия лучше всего коптить, но можно использовать и другую рыбу. Помимо рыбы нам понадобится только соль, а также чипсы для копчения.Можно использовать щепу ольхи, опилки плодовых деревьев, а также тонкие ветки фруктовых деревьев.
2. Очистим и ополоснем скумбрию. Посолить рыбу и оставить на 5 часов. Соль — обычная для жарки. Время посола можно сократить, поместив рыбу в рассол на 2 часа: 250 г соли на литр воды.
3. Затем положите рыбу на решетку или на тряпку на полчаса, чтобы она высохла. Туши можно протереть.
4. Пока рыба выветривается, приготовьте коптильню.Замочите чипсы.
5. Уложите фольгу на дно коптильни крест-накрест, чтобы защитить стены коптильни от грязи. Выложите пропитанную ольховую стружку на фольгу.
6. Поддон для сбора жира, который мы кладем на щепу.
7. Сегодня у меня всего две рыбки, их можно разместить на одной сетке. Вообще в моей коптильне 2 яруса, на которые можно положить 4 рыбки общим весом около 1,5 кг.
8. Закрываем крышкой, заправляем водой бороздку по периметру.
9. Ставим коптильню на средний огонь. Моя коптильня на одной горелке, но есть и более крупные коптильни — на две горелки. Через 5-7 минут из штуцера пойдет дым. Надеваем на штуцер шланг и выводим наружу. Время копчения рыбы — 25 минут от начала образования дыма.
10. Через 25 минут выключить огонь, но коптильню не открывать еще 15 минут. Готовая копченая скумбрия получается приятного золотистого цвета.
11. Охладите рыбу горячего копчения и поместите в холодильник. Можно есть 5 часов.

Приятного аппетита!

Также нравится

Копченая курица в коптильне

Копчености, наверное, лучшее изобретение человечества. По крайней мере, в области приготовления пищи. Сделанные вручную, они приобретают особый вкус. Готовить: 19 часов Порции: 4 ингредиента Куриные голени — 8 штук Соль, специи — По вкусу Вода — По вкусу Опилки груши -…

Курение курицы в коптильне

Решил поделиться с вами своим новым опытом. Речь идет о курении курицы. Расскажу о простом и недорогом способе приготовления вкусного копченого куриного мяса. Для этого понадобится коптильня. Приготовление: 1 день 14 часов Порции: 10 Ингредиенты Куриная тушка …

Горячее копчение рыбы

Рецепт идеального горячего копчения рыбы с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

15 лучших газовых плит для дома в 2021 году

Рассматривая плиты с газовыми конфорками, стоит сразу отметить, в каких случаях целесообразнее выбирать решение с электрической, а в каких с газовой духовкой. Очевидно, что в нашем рейтинге лучших газовых плит 2021 года, как тех, так и других мес …

Вкусная рыба горячего копчения

Вся семья очень любит свежую рыбу горячего копчения (такой свежей в магазине никогда не будет).А когда муж — любитель порыбачить, в доме всегда в изобилии разных видов свежей рыбы, которую можно коптить. Предлагаю Вашему вниманию рецепт …

Pho Ga

Идеальный рецепт фиги с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Печной суп

Рецепт идеального печного супа с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Печная история

Рецепт идеальной истории печи с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Вареный картофель

Рецепт идеального печеного картофеля с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Цыпленок горячего копчения

Давно собирался найти способ приготовить курицу горячего копчения.Вроде как нужен огонь, но это слишком кропотливо и энергоемко. Поэтому нашла вариант приготовления в домашних условиях. Приготовление: 3 часа Порции: 6-8 Ингредиенты Курица — 1,5 килограмма …

Свинина горячего копчения

Свинина горячего копчения — настоящее лакомство, которое порадует всех за праздничным столом. Кроме того, мясо получается не только вкусным, но и максимально натуральным и полезным, ведь вы точно знаете, как коптили, какие специи добавляли в таз и главное — что делали…

Рыбный салат с копченой рыбой

Идеальный рыбный салат с копченой рыбой. Рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Лазанья с копченой рыбой

Идеальная лазанья с копченой рыбой. Рецепт с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Винегрет с копченой рыбой

Винегрет лишь немного напоминает хорошо знакомый многим салат.В составе нет солений, а вместо растительного масла используется майонез. Самым интересным компонентом является копченая мойва, придающая винегрету яркую …

Закуска из копченой рыбы

Превосходный простой рецепт закуски из копченой рыбы, которую можно приготовить за день и оставить в холодильнике, но при этом подавать при комнатной температуре. Кефир добавлять не нужно, но с этим продуктом блюдо получается более мягким и нежным.Я …

Копченая рыба на сковороде

Рыба горячего копчения, приготовленная в городской квартире, получается сочной, ароматной, с золотистой кожицей. Главное знать, как правильно коптить самостоятельно в домашних условиях на плите. Минимальный набор продуктов, кухонный инвентарь, несложные манипуляции на плите — это …

Копченый рыбный мусс

Рецепт идеального мусса из копченой рыбы с изображением и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Копченая рыба с заварным кремом

Рецепт идеального пирога из копченой рыбы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Салат с копченой рыбой

Идеальный рецепт салата из копченой рыбы с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Рыбное тушеное копченое

Рецепт идеального тушеного мяса из копченой рыбы с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Комментарии к теме «Рыба горячего копчения (в коптильне на газовой плите)»

.