- Разное

Филе рыбы какое лучше: 8 советов для выбора полезного продукта

Содержание

8 советов для выбора полезного продукта

Всемирная организация здравоохранения призывает увеличить количество рыбы в рационе, потому что она снижает риск развития рака. Но как выбрать качественный и полезный для здоровья продукт?

Вокруг рыбы существует немало мифов и догадок, которые иногда мешают нам сделать правильный выбор. Чтобы разобраться во всем, AdMe.ru собрал самые распространенные вопросы и правильные ответы, которые позволят вам выбирать полезную и вкусную рыбку.

1. Охлажденная или замороженная?

Охлажденную рыбу (которая красиво лежит на льду в магазинах) делают из свежей рыбы, которую охлаждают сразу после вылова до определенной температуры. О ней нужно знать 3 вещи:

  1. Почти вся охлажденная рыба — это аквакультура (рыба, выращенная искусственным путем на фермах).
  2. Срок хранения такой рыбы по ГОСТу не больше 12 суток.
  3. Часто под видом свежей охлажденной рыбы продают размороженные тушки.

Поэтому уточняйте при покупке место вылова, и чем оно дальше, тем выше шанс купить размороженную рыбу под видом охлажденной.

Например, больше половины лосося, который продается в России, импортируют из Чили, и везут его оттуда в замороженном виде. И если вам предлагают охлажденного чилийского лосося, увы, это обман. Другие сорта рыбы, которые попадают на российские прилавки только в замороженном виде, — скумбрия, ледяная рыба, палтус, тунец, красный окунь, хек.

В охлажденном виде лучше покупать карпа, судака и другую местную рыбу. Популярные виды — дорада и сибас — везут в основном из Турции, поэтому их тоже можно покупать охлажденными. С учетом того что рыбу выращивают на фермах, где могут использоваться стимуляторы роста и антибиотики, чем меньше размер тушки, тем лучше.

2. Чем по вкусу и составу отличается замороженная рыба от свежей?

Норвежская исследовательская компания провела ряд экспериментов и установила, что замороженная рыба по составу витаминов и других ценных веществ не отличается от свежей.

На вкус мороженая рыба может быть более сухой, но зато в ней гарантированно нет паразитов, чего не скажешь о свежей. Конечно, это касается рыбы, которая правильно замораживалась и хранилась.

Неправильная форма рыбы (как на фото, например) не значит плохое качество, ведь иногда ее замораживают прямо на судне блоками, и она деформируется. А вот прилипшие друг к другу тушки могут говорить о том, что рыба была разморожена и затем заморожена заново. Чтобы проверить свежесть мороженой рыбы, воткните в нее разогретый на огне теплый нож и понюхайте его. Резкий неприятный запах — доказательство того, что продукт заморозили в несвежем виде.

Кстати, чтобы сохранить максимум полезных веществ в рыбе, размораживать ее нужно в холодильнике, а готовить сразу после размораживания.

3. Тушка или филе?

По данным Международной организации по защите океанов, примерно 20 % всей рыбы в магазинах — подделка, а легче всего подделать филе

. Например, часто под видом филе трески продают более дешевый минтай. Поэтому если есть возможность выбора, берите тушки, их подделать сложно. Еще один аргумент в пользу покупки целой рыбы — это химический раствор, в котором некоторые производители выдерживают филе, чтобы избавить его от костей.

Если все-таки решили купить филе, берите то, что на коже, только предварительно ознакомьтесь с тем, как выглядит кожа той или иной породы. Например, кожа трески сероватая с зеленым отливом и темной продольной полосой.

4. Сколько должно быть ледяной глазури и о чем она может рассказать?

По закону объем ледяной корки не должен превышать 5 % от общего веса рыбы, но иногда информация, указанная на упаковке, не соответствует действительности. Постучите рыбой по твердой поверхности —

если на глазури появились трещины или сколы, ее точно больше чем 5 %.

Внешний вид льда может много сказать о качестве рыбы. Если на поверхности льда есть трещины и наплывы, это говорит о том, что рыбу много раз замораживали и размораживали. Желтоватая или мутная корка — признак того, что рыба несвежая.

5. Что искать на упаковке?

Во многих странах мира, в том числе и у участников ЕАЭС, с сентября 2017 года на упаковке мороженой рыбы должна присутствовать информация о месте вылова и изготовления продукта. Особенно важна эта информация при покупке филе, потому что если локация производителя сильно удалена от региона вылова, значит, на завод рыбу привезли в замороженном виде, разморозили, сделали из нее филе и потом заново заморозили. Пищевая ценность такого продукта весьма сомнительна.

Также на упаковке должен быть указан состав, и лучше выбирать продукт, не содержащий ничего кроме самой рыбы и воды. Добавка Е-452 свидетельствует о том, что в рыбе есть полифосфаты — вещества, удерживающие влагу в рыбе.

6. Как определить полифосфаты в рыбе?

Многим знакома ситуация, когда после размораживания рыбного филе вместо купленного килограмма получалось 500–600 граммов продукта. Искусственное увеличение веса достигается не только за счет ледяной глазури, но иногда и с помощью полифосфатов, которые удерживают влагу в толще мышц. Наличие этих веществ (если не указано на упаковке) в замороженном продукте определить можно по чрезмерному глянцевому блеску филе. При жарке рыба с полифосфатами пенится и приобретает серый оттенок.

7. Какие вредные вещества могут быть в рыбе?

Кроме фосфатов в рыбе могут быть и другие вредные химические вещества. Особенно богаты неприятными сюрпризами пангасиус, сом, тилапия, выращенные в реке Меконг (на фото),которая входит в список самых грязных рек в мире.

Анализ вьетнамской рыбы кроме полифосфатов, показывает повышенный уровень ртути, присутствие аммиака, антибиотика энрофлоксацин. Также в рыбе были обнаружены биогенные амины (вещества, формирующиеся вследствие неправильного хранения), среди которых самым опасным для человека является гистамин.

8. Какую рыбу не стоит покупать?

Кроме вьетнамской рыбы, существуют и другие виды рыб (как среди диких, так и среди фермерских культур), потребление которых следует свести к минимуму. Проблема дикой рыбы — это заражение ртутью (кстати, именно рыба является основным пищевым источником заражения человека этим металлом). Чем особь больше и старше, тем больше в ней ртути, и в числе самых зараженных рыб находятся кафельник, меч-рыба, акула, королевская макрель, тунец, большеголов

.

Проблема аквакультуры — это бедный состав питательных веществ, обусловленный особенностями рациона и среды обитания. Например, в фермерском лососе количество ценных жиров ниже, чем в диком. К тому же высока вероятность присутствия в рыбе стимуляторов роста, антибиотиков. Чаще всего в рыбных хозяйствах выращивают лосося, карпа, сома, сибас, дораду, пангасиуса, тилапию, морской язык.

Возникает резонный вопрос: а что же тогда есть? Самым лучшим выбором будет сельдь, хек, минтай, сайра, сардина. Из лососевых это сиг, нерка, кижуч. Перечисленные сорта практически не выращивают в фермерских хозяйствах, а в списке зараженных ртутью рыб они находятся в самом конце.

Какие из этих видов рыбы вам нравятся больше всего?

какую лучше выбрать, самые вкусные виды без костей

Правильно подобранная рыба для жарки на сковороде, гриле или в духовке получится сочной, без лишних жиров и посторонних запахов. Нежная мякоть, покрытая золотистой корочкой – наиболее популярное рыбное блюдо, которое сочетается с овощами, соусами и всеми видами вина.

Какие сорта выбрать

Практически вся белая и красная рыба подходит для поджаривания на гриле или тефлоновой сковороде. Для праздничного меню принято использовать красные сорта, такие как лосось, форель или семга, которые характеризуются мясистым филе и практически полным отсутствием косточек.

Высокими вкусовыми качествами обладают карпы, судаки, форель, толстолобик, сибас, жерех и другие сорта. Из речных сортов в жареном виде вкусен карась, однако, его подготовка требует избавиться от многочисленных острых косточек.

Из морских экземпляров чаще едят сорта с нежной и слегка водянистой структурой мякоти. Наибольшей популярностью пользуется: путассу, минтай, хек, треска, тилапия, камбала. Мясистой текстурой отличается палтус, камбала, сарган, пеленгас, дорадо, пангасиус.

Секреты правильной готовки разных видов рыбы

Чтобы вкусно поджарить рыбу, необходимо знать тонкости и секреты ее приготовления. Например:

  • Особенной ценностью пользуется мясо палтуса. Оно обладает небольшим числом крупных костей и нежным вкусом, поэтому филе палтуса можно предлагать молодым мамам при грудном вскармливании, а также детям, которые не способны справиться с задачей самостоятельно. Важно хорошо прожаривать рыбу, так как в недожаренном сырье может развиваться ботулизм.
  • Деликатесом под румяной корочкой считается мойва. После термообработки филе теряет специфический рыбный запах и обретает сладковатый приятный вкус. Кости после поджаривания практически полностью размягчаются, поэтому из тушки необходимо вынуть только хребет.
  • Речная рыба получается нежной и мягкой, слегка сладковатой на вкус, проблемой может стать большое количество косточек.
  • Форель по окончании разделки требует дополнительных усилий по маринованию, так как ее мясо обладает специфическим запахом тины. Срок годности рыбных дареных блюд составляет 24 часа в условиях холодильника.
  • Несмотря на то что форель относится к деликатесным рыбным породам и словить ее большая удача, в приготовленном виде она источает неприятный запах болотной тины. Чтобы не допустить порчи, необходимо качественно распотрошить особь и дважды промыть в охлажденной воде. После таких шагов форель необходимо на несколько часов оставить в воде с небольшим содержанием, чтобы окончательно убить аромат.

Избавиться от косточек можно насечками на поверхность тушки, через них кости выжариваются и становятся мягкими

Виды жарки

Существует несколько вариантов поджаривания рыбы. Для начала тушки очистить, промыть и нарезать порционными кусочками. После этого можно действовать по трем путям. На сковороде. Готовить рыбу лучше на хорошо прогретой сковороде без крышки на масле до хрустящей корочки, обваляв ломтики в сухарях по 6-8 минут.

На решетке мангала. Отменно подходит камбала и все виды лососевых. Рыбную мякоть следует предварительно замариновать на 1 час. В кляре. Мякоть требуется измельчить кусочками, замариновать в специях и обмакнуть кусочки в кляре из муки с яйцом.

Важно! Речные рыбные сорта лучше перед жаркой залить охлажденной водой на 20 минут, чтобы исчез специфический запах тины.

Хитрости кулинарного процесса

Для наилучшего результата приготовления необходимо учитывать тонкости кулинарного процесса. Жарить можно свежие и размороженные в холодной воде тушки. Крупные экземпляры лучше зачистить, промыть и нарезать равными по размеру кусочками, удалив крупные косточки.

Мелкую рыбешку почистить, ополоснуть и поджарить целиком. В брюшко выложить любую по вкусу пряную зелень для придания мякоти изысканного оттенка вкуса. Чистить чешую лучше не с головы, а от хвоста при помощи острого ножа. Для лучшего результата тушки рыбы допускается обдать кипятком.

При извлечении потрохов важно не раздавить желчный пузырь, так как мясо от этого приобретет неприятную горечь. Избавиться от слизи на шкурке можно при помощи соли. Для этого поверхность следует натереть крупными кристаллами и подержать под струей холодной воды. Категорически нельзя готовить замороженное сырье, а также размораживать рыбу в горячей воде.

Дополнительные компоненты рецептов

Необходимо понимать, что в процессе поджаривания польза рыбы частично теряется. Чтобы кусочки рыбы покрылись хрустящей корочкой золотистого цвета и сохранили питательные вещества, лучше покрыть ломтики панировкой из муки или мелких сухарей.

Выбор масла

Вкусная жареная рыба получится только при правильном выборе масла, отдельные сорта которого могут придать мякоть пикантность и нежность. Оптимальным вариантом станет оливковое масло второго отжима, а также любое другое растительное масло.

Для готовки на сковороде с качественным антипригарным покрытием без повреждений масло не потребуется. Для особой нежности кусочков сначала рыбу следует приготовить на растительном масле, а после этого ломтик перевернуть и уложить на кусок сливочного масла или высококачественного маргарина.

Разновидности кляра

Придать мякоти сочности поможет кляр из 2-х яиц, небольшого количества питьевой воды, а также нарубленной зелени с солью, шафраном и смесью перцев. По консистенции кляр должен быть похож на жидкую сметану. Ломтики рыбы для начала обвалять в муке, а затем в кляр. Для готовки можно использовать не только пшеничную муку, и рисовую, овсяную или кукурузную муку.

Общие правила приготовления

После разделки тушки, выбора варианта панировки и масла, можно перейти к процессу обжаривания. Пошаговый процесс состоит из нескольких этапов. Тщательно разогреть сковороду.

На нее влить масло так, чтобы оно доходило до половины толщины ломтиков для получения золотистой панировки. Ломтики мякоти обкатать в муке или сухарях и выложить на жарку.

Крышкой сковороду лучше не закрывать, чтобы ломтики не протушились, а зарумянились. Поджарить рыбу 5-7 минут, чтобы сок не вытекал из мякоти, после этого рыбу перевернуть и продолжить готовку. Проверить готовность кусочков можно при помощи прокола мякоти ножом. Если филе мягкое и с легкостью отходит от костей, это сигнал о том, что блюдо готово.

Особенности рецептов жарки для разных сортов рыбы

Чтобы правильно пожарить разные рыбные сорта, нужно выяснить особенности процесса для разных сортов.

Минтай

Поджаренный минтай – простое, доступное и аппетитное блюдо, которое отличается высокой питательностью и низкой энергетической ценностью. Минтай можно подать к столу для сытного семейного ужина или в качестве компонента меню праздничного стола.

Тушку после зачистки промыть ледяной водой, поделить на равные кусочки и подсолить. Филе посыпать свежеперебитым перцем и слегка сдобрить свежевыжатым соком лимона. Яйцо взбить вилкой в миске и окунуть каждый ломтик в яичную массу. Далее поочередно обвалять минтая в муке. Поджаривать в горячем масле до состояния румяной корочки.


Для пикантности вместо муки или сухарей можно воспользоваться кукурузным или картофельным крахмалом

Щука

Самая вкусная щука получится при использовании добавки из луковых колец. Тушку щуки порезать на стейки, приправить каждый солью и поперчить, далее перемешать и оставить для маринования волокон на 15 минут. При необходимости можно также замариновать щучью икру.

Луковицу нашинковать кольцами и выложить на тарелку. Кусочки щуки обмакнуть в муке и поджарить на разогретом масле до появления хрустящей корочки. Щуку выложить на луковые кольца, предварительно обмакнув ломтики салфеткой от масла.

Горбуша

Чтобы суховатая мякоть горбуши получилась сочной нужно жарить кусочки в кляре. Рыбину поделить на части и замариновать 15 минут в соевом соусе со специями и соком лимона. На терке натереть твердый сыр или плавленый сырок и высыпать стружку во взбитые 2 яйца с горстью муки. В кляре обвалять кусочки горбуши и поджарить по 5 минут с каждой стороны.

Мойва

Мелкие косточки мойвы при жарке размягчаются, мелкие тушки покрываются хрустящей корочкой и тают во рту. Рыбины промыть и посыпать солью Мойву обвалять в муке и поджарить в горячем масле по 3-4 минуты.

Важно! Жарить мойву лучше в проветриваемом помещении, так как в процессе выделяется специфический запах.

Жирная скумбрия

Многочисленные рецепты приготовления скумбрии основаны на приятном вкусе, умеренной жирности и питательности мякоти. Мякоть очищенной скумбрии нарезать кусочками и выложить на 20 минут в маринад из горчицы с соевым соусом, соком лимона и любых на выбор приправ.

Грецкие орехи нарубить блендером или кофемолкой, перемешать с сухариками для панировки. Ломтики замаринованной скумбрии обвалять сначала в кляре из яйца, а после – в ореховой панировке. Поджаривать рыбу на горячей сковороде до похрустывающей корочки, после чего обмакнуть ломтики салфеткой.

Радужная форель

Низкокалорийная форель сочетается с печеным картофелем, салатными листами и красной лососевой икрой. Для пикантности и декора можно предложить дольку лимона и оливки. Нарезанную порциями форель натереть смесью из соли, перца и муки.

На разгоряченной сковороде прожарить форель по 2 минуты до полуготовности, далее добавить ветку ароматного тимьяна и продолжить жарку до готовности. Форель лучше использовать в виде тушек от 1.5 кг и выше, так как в них меньше косточек.

Карп

При выборе, какую рыбу лучше жарить на горячей сковородке, лучше остановить выбор на карпе. Его можно готовить кусочками или целиком. Мякоть замариновать в заливке из белого вина с прованскими травами, нарезанной зеленью и промолотым миндалем.

Замаринованную мякоть карпа поделить кусочками и обвалять в панировке из пшеничной муки. На масле из оливок слегка обжарить нарезанный слайсами чеснок и убрать его с огня. Жарить карпа на чесночном масле до схватывания хрустящей золотистой корочки.

Оригинальные рецепты приготовления

Приготовить рыбное филе, стейки и тушки целиком можно с добавлением пикантных специй и соусов. В каждом случае вкус готового блюда отличается оригинальностью и яркостью.

Судак под винным соусом

Полезное и вкусное угощение под винным соусом получается изысканным. Для готовки потребуется: 550 г филе судака, 1 стакан белого сухого вина, 4-5 елочки укропа, 2 ст. л. свежевыдавленного сока лимона, несколько оливок и салатных листьев для декора, 1 ст. л. муки, 50 г качественного маргарина или масла сливочного, 1 ч. л. микса пряностей из соли с перцем и прованскими травами.

Пошаговый метод готовки. Судка промыть и высушить от излишков влаги. Соединить в миске фреш из лимона и приправ, выложить в маринад рыбу и оставить мариноваться на 15 минут. Выложить филе, нарезанное кусочками, на горячую сковороду и поджарить 12-15 минут до прожаренности мякоти.


В соус вместо белого вина можно добавлять шампанское и вермут

Влить в сковороду к рыбе белое вино, положить тимьян и протомить 10 минут. Лук нашинковать кубиками и протушить на сливочном масле на малом огне до мягкости, в окончании всыпать немного муки и загустить соус 2-3 минуты. В соус положить специи, нарубленную зелень и вино по вкусу.

Когда соус выпарится в 2 раза, огонь отключить. На тарелку можно отправить салатные листья, на них положить поджаренную рыбу, либо декорировать блюдо зеленью, оливками и любыми по желанию овощами.

Тиляпия в сливочном соусе

Рыбная мякоть в нежном сливочном соусе получается насыщенной и прекрасно подходит для праздничного меню. Продуктовый набор: 800 г филе тиляпии, 1 стакан сливок 20%-ой жирности, 1.5 ст. л. просеянной муки, 4 ст. л. стружки твердого сыра, 1 пучок зелени укропа.

Чтобы сочная и мягкая рыба не развалилась, нужно готовит блюдо по шагам. Подготовленное филе тиляпии промыть, поджарить на горячем масле и переложить в форму для выпекания. Промытый укроп подсушить и мелко нашинковать.

Муку соединить с жирными сливками и залить полученной подливкой рыбное филе, добавив тертый сыр и укропную нарезку. Выпекать заготовку 40 минут в духовке, прогретой до 180℃. Подавать рыбное блюдо в горячем виде с рисовым или картофельным гарниром.

Пангасиус с жареным луком и сырной корочкой

Пангасиус лучше ловится в жаркую погоду в начале осени, когда тушки набирают вес и становятся умеренно жирными. Продуктовый набор для готовки: 500 г филе, пара луковых головок, ½ лимона, по ½ ч. л. перемолотого на мельнице черного перца и мелкой соли, 300 г мелкой сырной стружки.

Готовить пангасиуса с жареным луком необходимо по шагам. Вымытое и просушенное филе пангасиуса поделить тонкими кусочками, каждый присыпать перцем и подсолить. Рыбу легко полить соком лимона. На масле поджарить нарезанный лук. Отдельно на масле поджарить до румяной корочки нежную рыбную мякоть.

В огнеупорную форму сложить слоями филе и поджаренный лук. Сверху посыпать заготовку протертым сыром. Запечь рыбу с луком 60 минут при температуре 180℃. Подать сочное блюдо нужно в горячем виде с салатом из свежих овощей, оливками и кусочками свежего лимона. Жарить рыбу можно в виде рыбных палочек в румяном хрустящем кляре.

Хек в кляре

Упругая мякоть хека без костей в румяном кляре остается сочной и питательной. Потребуется такой набор продуктов: 500 г филе хека, 3 ст. л. масла жарочного, 3 яйца, 200 мл цельного молока, по щепотке мелкоперемолотой соли, перца и специй, 200 г муки для обваливания.

Приготовление жареного хека состоит из шагов. Филе хека поделить на кусочки и приправить специями и солью по вкусу. Для кляра вилкой взбить яйца, всыпать соль и влить молоко. Постепенно засыпать муку, чтобы не образовывались комочки. Выкладывать рыбные ломтики, погруженные в кляр, на горячую сковороду. Жарить хека 6-7 минут с каждой стороны.

Читайте также:

С соусом тартар

Готовить филе рыбы можно на простой сковороде или барбекю, в последнем случае на мякоти кусочков образуются аппетитные карамельные подпалины. Набор продуктов для блюда: 500 г белой рыбы по типу трески, яйцо, 200 г мелкопромолотых сухарей для панировки, ½ стакана масла жарочного, по ½ перемолотого перца и соли.

Для соуса: 7 ст. л. майонеза домашнего приготовления, 100 г маринованных огурцов, пучок свежих елочек укропа. Процесс готовки с пошаговым описанием выглядит так. Слегка замороженную рыбу нарезать кусочками, отправить в миску и перемешать солью с перцем для маринования на 15 минут. Яйцо легко взбить вилкой. В отдельную емкость засыпать сухари, обвалять кусочки в смеси с яйцом, а затем обвалять в панировке из сухарей.

Поджарить рыбу до готовности. Сколько по времени жарится треска, зависит от величины кусочков. В среднем потребуется по 7-8 минут с каждой стороны. Для тартара перемешать нарезанные мелкими кусочками огурцы с измельченной зеленью и соединить с майонезом. На тарелку выложить рыбу и выложить на поверхность аппетитный тартар.


Для снижения калорийности блюда можно заменить майонез маложирной сметаной

Кета с рисом в мультиварке

Приготовить красную рыбу можно не на открытом огне, а в мультиварке с гарниром из риса и овощей. Для диетического блюда необходимо подготовить небольшой набор продуктов: ½ стейка кеты, ½ стакана шлифованного длиннозернистого риса, 1 стакан воды, 2 ст. л. мягкого масла, пучок сочной петрушки, ветка розмарина, по 1 ч. л. мелкой соли и только смолотого перца.

Рецепт состоит из следующих шагов. Промазать дно чаши мультиварки маслом и активировать программу «Тушение». Кету поперчить и присыпать солью. Поджарить рыбу на масле, поменять программу на «Рис» или «Плов», добавить к рыбе рис и розмарин для аромата. Залить блюдо водой и поставить таймер на 40 минут. В окончании засыпать блюдо нарезанной петрушкой. Презентовать блюдо можно с помидорами, салатом и сметанным соусом.

В результате

Для жарки на сковороде и гриле важно выбирать жирные рыбные тушки с небольшим количеством костей. Отменно подходят все сорта красной рыбы, скумбрия, судак и другие мясистые рыбины. Речную рыбу лучше предварительно замариновать, а морские сорта лучше жарить без маринада, добавляя соль с перцем после окончания готовки.

Какую рыбу лучше жарить на сковороде?

Вы любите жареную рыбу, но она у вас пригорает и получается полусырая? Тогда вам нужно обязательно узнать, какую рыбу лучше жарить на сковороде, чтобы порадовать вкусным кулинарным шедевром своих любимых, родственников и гостей. Статья поможет неопытным кулинарам понять, как готовить целые тушки и блюда из рыбы правильно.

к содержанию ↑

Хитрости на кухне

Если прислушаться к некоторым советам, то можно произвести настоящий шедевр кулинарии:

  • Можно готовить только размороженные продукты. Категорически нельзя размораживать рыбу в кипятке или горячей воде.
  • Крупную особь следует подготовить: очистить, вымыть, нарезать на одинаковые части. Если необходимо, удаляют косточки и нарезают мясо на равные части.
  • Маленькие особи нужно почистить, хорошо помыть и целиком пожарить. Веточки укропа или кинзы кладутся в брюшко для придания изысканного вкусового оттенка.
  • Чешуя чистится в направлении не с головы, а с хвоста, острым ножом. Почистить чешую легко, если обдать ее кипятком.
  • При самостоятельном удалении потрохов, главное — не задеть желчный пузырь. В противном случае пища будет горькой.
  • От слизи на поверхности можно избавиться при помощи обычной соли. Тушка натирается солью и смывается проточной водой.
  • Филе хорошо режется, когда подмороженное.
  • Лучше рыбные тушки недосолить, чем, наоборот, пересолить.
  • Речная рыба может иметь запах тины. Чтобы от него избавиться, делается специальный раствор, в который входит свежее молоко, перец и соль. В этом растворе замачиваются части тушки на двадцать минут.

Важно! Вкусно приготовить во фритюре можно судака, сома, а также хек и морского окуня. Проще всего жарить карася либо окуня, треску и хек выбирают те, кто не хочет “играться” с косточками и долго их выбирать.

к содержанию ↑

Правила жарки

Стоит взять во внимание, что при жарке некоторая часть пользы от продукта теряется.

Для сохранения большого количества питательных веществ, рыба обваливается в муке. В процессе жарки на мякоти образуется корочка золотистого цвета — она предотвращает выход витаминов, а еще делает блюдо более аккуратно выглядящим. Оболочка не должна пригореть, потому что иначе вкус полностью испортится.

к содержанию ↑

Масло

Весьма важным моментом является выбор масла. Различные сорта масла способны сделать блюдо уникальным и вкусным:

  • Можно смело воспользоваться оливковым или любым другим растительным маслом.
  • Посуда с антипригарным покрытием не требует добавления масла.
  • Сливочное масло используется профессионалами. Они, обжарив тушку сначала на растительном масле, переворачивают ее и кладут кусок масла под низ куска. Пища получается с нежным вкусом, посторонних запахов нет.
к содержанию ↑

Кляр

Чтобы вкусно пожарить рыбу и чтобы она не подгорела, можно использовать не только муку, но и панировочные сухари.

Сделать блюдо сочным поможет кляр, который может состоять из:

  1. Двух яиц, муки, небольшого количества воды, а также зелени, перемешанных с солью, перцем и шафраном. Консистенция должна быть как у сметаны.
  2. Одного яйца, смешанного с двумя ложками молока. Сначала кусочки обмакивают в смесь, а потом обваливают в муке.

Внимание! Кляр можно сделать, используя не только пшеничную, но и кукурузную, рисовую или овсяную муку.

к содержанию ↑

Процесс жарки

После разделывания особи, выбора масла и панировки можно приступать к жарке. Разберемся с самим процессом:

  1. Хорошо разогреваем сковороду.
  2. Масло должно наполовину покрывать куски, тогда будет вкусная оболочка. Рыбу, предварительно обваленную в панировке, отправляем готовиться.
  3. Для появления хрустящей корочки не нужно пользоваться крышкой, иначе кусочки протушатся, а не поджарятся.
  4. На протяжении 5-10 минут переворачивать тушки не нужно, во избежание вытекания сока.
  5. Только после того, как появилась корочка, можно готовить другую сторону.

Важно! Рыба — это продукт быстрого приготовления. Проверить ее готовность можно при помощи ножа, проткнув им кусочки. Если филе мягкое и хорошо отходит от костей — это сигнал о том, что оно уже готово. Обычно до полной готовности хватает прожарки с каждой стороны от трех до десяти минут — зависит от размера куска либо толщины тушки.

к содержанию ↑

Лучшие виды рыбы для жарки

Далее разберемся, какая рыба лучше всего подходит для жарки на сковороде.

к содержанию ↑

Минтай

Простое и недорогое по стоимости блюдо — жареный минтай. Его недолго готовить и он отличается низкой калорийностью. Этой пищей можно украсить любой праздничный стол или подать на ужин вместе с вкусным гарниром.

Приготовление:

  1. Почистить минтай, нарезать на равные части, посолить, поперчить и выдавить немного сока лимона.
  2. Взбить яйцо в миске и окунуть в него по очереди каждый кусочек.
  3. Хорошо обвалять кусочки в муке.
  4. Жарить с двух сторон, пока не появится золотистая аппетитная корочка.
к содержанию ↑

Щука

Вкусно приготовить щуку может каждый. Пожарить щуку с луковыми кольцами совсем несложно.

Внимание! Для готового блюда в качестве гарнира подойдет вареный картофель или белый рис.

Приготовление:

  1. Разделать щуку и аккуратно порезать ее на части.
  2. Поперчить, посолить, аккуратно перемешать, подождать 15 минут.
  3. Лук нарезать в виде колец и обжарить, потом выложить на блюдо для подачи еды.
  4. На сковороду выложить и обжарить кусочки щуки.

Важно! Если вы решите продолжить свои эксперименты с этим видом рыбы, обязательно попробуйте приготовить фаршированную тушку.

к содержанию ↑

Горбуша

Многие не используют горбушу для жарки, так как считают ее сухой (опытные повара говорят, чтобы щука сочней). Поэтому горбушу жарят в кляре.

Приготовление:

  1. Горбуша нарезается на части и маринуется. Для маринада применяется соевый соус. По желанию добавляется в соус сок лимона и специи.
  2. Твердый сыр натирается на терке.
  3. В яйца добавляется мука, и смесь взбивается, затем туда же отправляется натертый сыр.
  4. В получившемся кляре горбуша обваливается и жарится с обеих сторон — кусочки наверняка будут крупные, поэтому на каждую сторону потребуется минимум 5-7 минут.
к содержанию ↑

Мойва

Недорогой и популярной рыбой для домашнего приготовления является именно мойва. Несмотря на то что цена ее невысока, она имеет отличные вкусовые качества.

Важно! Мойва может служить в качестве горячего блюда с гарниром или закуски.

Приготовление:

  1. Мойву промыть и посолить, можно не чистить.
  2. Обвалять в муке.
  3. Пожарить до готовности — обычно хватает от 3 до 5 минут на 2 стороны.

Важно! Готовить следует в помещении, которое хорошо проветривается, потому что запах во время жарки будет специфический.

к содержанию ↑

Скумбрия

Скумбрию любят за ее нежный вкус, а ценность ее кроется в очень питательном составе. Она нравится не только взрослым, но и детям.

Приготовление:

  1. Сначала скумбрию разделать, потом нарезать на куски и отправить в маринад. Лучше всего для этой цели подойдет смесь из различных специй — используйте те, что уже есть у вас дома либо горчицу, соевый соус и лимонный сок.
  2. Грецкие орехи мелко порубить ножом либо же измельчить блендеров или в кофемолке. Смешать полученную массу с панировочными сухарями.
  3. Кусочки обваливаем в яйце, а после — в панировочных сухарях.
  4. Жарим, пока не приготовится.

к содержанию ↑

Форель

Форель — диетическая рыба, она востребована почти во всех странах мира.

Важно! Запеченный картофель и листья салата превосходно сочетаются с готовой форелью. Если в доме праздник, для украшения берут икру (желательно красную). Можно еще добавить зелень и дольки лимона.

Приготовление:

  1. Порционные кусочки натрите смесью из муки, соли, перца.
  2. Раскалите сковороду и жарьте куски около 2 минут (нужно, чтобы рыба была полуготовой).
  3. Потом добавьте веточку тимьяна и доведите до готовности — приблизительно еще столько же по времени, но ориентируйтесь на размер кусков.
  4. Перед подачей на стол сбрызните соком лимона и рядом с кусочком также положите еще дольку.
к содержанию ↑

Карп

Большое количество людей считают, что карп — одна из лучших рыб для жарки на сковороде. Действительно, она легко жарится как кусочками, так и целиком (если небольших размеров).

Внимание! Для маринада можно взять белое вино (сухое, полусладкое). Любые пряности, которые есть в вашем шкафчике, зелень с огорода или из заморозки, также пригодятся в данном случае. Молотый миндаль придаст особо приятный и необычный для второго блюда аромат.

Приготовление:

  1. Почистить карпа, замариновать, нарезать на кусочки, обвалять в панировке.
  2. Чеснок слегка обжарить, потом убрать со сковороды и добавить туда растительное масло.
  3. Пожарить рыбу в этом масле.

к содержанию ↑

Интересные рецепты приготовления рыбы

Приготовить вкусно рыбу сможет даже новичок в кулинарии, при этом он потратит совсем немного времени. Главное — придерживаться последовательных процессов готовки, и тогда все получится.

к содержанию ↑

Нежный судак под винным соусом

Это блюдо давно завоевало много поклонников, ведь оно легкое, полезное и неимоверно вкусное. Благодаря винному соусу, добавляется продукту изысканность. Готовить судак — одно удовольствие.

Ингредиенты:

  • 450-550 грамм судака;
  • один стакан вина — лучше всего подойдет белое сухое, можно брать недорогое;
  • укроп — несколько веточек;
  • 1-2 столовые ложки лимонного сока;
  • оливки, листья салата для украшения;
  • мука — 1 ложка;
  • специи — перец, соль, плюс можно добавить свои любимые по личному усмотрению;
  • сливочное масло — 30-50 г.

Готовим так:

  1. Берем судак, хорошо промываем, обсушиваем. Добавляем сок лимона, специи, даем ему полежать на тарелке 15 минут. Кипятим воду, ее количество должно быть небольшим. В нее кидаем филе. Убавляем огонь, чтобы было слабое кипение. Ждем 10-12 минут, пока не приготовится судак. Можно поступить проще — слегка обжарить целые кусочки рыбы.
  2. Для достижения лучшего вкуса припускаем филе в белом вине, также можно использовать шампанское. Добавляем туда пару веточек тимьяна.
  3. Очищаем лук, шинкуем, чтобы получились небольшие кубики. Сливочное масло кладем на сковороду, добавляем лук и тушим его на слабом огне. В конце кидаем чуть муки и готовим еще 2-4 минуты.
  4. Вино, зелень и специи добавляем по вкусу. Когда все закипит, уменьшаем огонь, соус должен выпариться наполовину, тогда выключаем.
  5. Листья салата выложите на тарелку, на них – рыбу, сверху полейте соусом. Для украшения используем зелень, овощи и оливки.

к содержанию ↑

Судак в сливочном соусе

Необычайно изысканным блюдом является судак в нежном сливочном соусе. Он подается на любое торжество или просто на ужин родным людям.

Для 4-х порций вам понадобится:

  • филе судака (можно использовать тиляпию или камбалу) – 700-800 г;
  • 1 стакан сливок 20%;
  • 1,5 ст. л. муки;
  • 3-4 ст. л. тертого твердого сыра;
  • 1 пучок укропа.

Процесс готовки:

  1. Вымыть филе, хорошенько обсушить и выложить в огнеупорную форму.
  2. Вымытый укроп обсушить и мелко нарезать.
  3. Муку смешать со сливками. Залить рыбу получившийся смесью, добавить 1 ч. л. укропа и тертый сыр.
  4. Приблизительно 30-40 минут в разогретой до 180 градусов духовке готовить свой кулинарный шедевр.

к содержанию ↑

Пангасиус под сырной корочкой с жареным луком

Пангасиус — необычная и полезная пища. Она может внести яркие краски в повседневную трапезу.

Ингредиенты:

  • пангасиус — филе около 500 г;
  • лук — 2 шт.;
  • лимон — половина;
  • соль, перец черный – по вкусу;
  • 300 г сыра.

Процесс готовки:

  1. Филе нарезать нетолстыми кусками, посыпать солью, перцем и полить лимонным соком.
  2. Пожарить лук. В глубокую форму выложить сначала слой филе (самые жирные части), затем жареный лук. Повторить, пока не закончатся ингредиенты.
  3. Сверху посыпаем сыром.
  4. Готовить 40-60 минут в разогретом до 180 градусов духовом шкафу.

к содержанию ↑

Жареная рыба в кляре

Жареное филе в кляре можно легко приготовить на ужин или для гостей.

Ингредиенты:

  • филе любой рыбы — 500 г;
  • масло подсолнечное;
  • куриное яйцо — 3 шт.;
  • молоко — 200 мл;
  • соль, перец, специи;
  • мука пшеничная — 200 г.

Процесс готовки:

  1. Вымыть филе, порезать на части. Добавить специи.
  2. Приготовить кляр. Для этого яйца хорошенько взбить, добавить соль, молоко. Постепенно всыпать муку, не прекращая помешивать кляр. Комочки не должны образоваться, за этим необходимо следить.
  3. Разогреть хорошо сковороду. Филе опустить в кляр и осуществлять процесс готовки.
  4. На одну сторону при жарке уходит пять – семь минут.

Рыба — продукт, который ни в коем случае нельзя исключать из рациона питания человека, ведь это источник полезных жирных кислот омега-3, витаминов B, D, легких протеинов. Ее употребление в любом виде благоприятно воздействует практически на все жизненно важные органы. А как ее готовить, чтобы было не только полезно, но и вкусно, вы теперь знаете. Начинайте экспериментировать!

Поделиться в соц. сетях:

Какую рыбу выбрать для здорового питания

Что имеют в виду диетологи, советуя употреблять в пищу жирные сорта рыбы? А чем хороша постная рыба?

Мы часто слышим от разных специалистов советы употреблять больше рыбы и морепродуктов. В чем же польза этого продукта и какой рыбе отдавать предпочтение: купленной в супермаркете семге или выловленному на удочку окуню? Ответы на эти вопросы опубликовал сайт f-journal.ru.

Диетологи делят все виды рыб на три группы: жирные, умеренно-жирные и нежирные. Каждая из категорий имеет свою калорийность и содержание полезных питательных веществ.

Нежирная

Наиболее постная группа – ее представители обладают жирностью менее 4%, а их калорийность не превышает 100 ккал на 100 г.

В эту категорию входят следующие виды рыб: ерш, речной окунь, щука, судак, лещ, линь, а также треска, минтай, камбала, сибас, хек серебристый, путассу, сайда, макрурус, навага, пикша, вобла. Наиболее диетической рыбой является треска.

Нежирные сорта рыб подходят тем, кто хочет избавиться от лишнего веса. Кроме того, она идеальна для питания детей и беременных, так как быстро готовится и легко усваивается организмом. Главное — убедиться в отсутствии костей, прежде чем кормить маленьких детей.

Умеренно-жирная

Рыбы в данной группе обладают жирностью от 4 до 8%, а их калорийность – от 90 до 140 ккал на 100 г.

В данную группу входят такие рыбы как: форель, сом, карп, сазан, карась, лосось, а также тунец, горбуша, кета, ставрида, салака, зубатка, морской лещ, нежирная сельдь, морской окунь.

Преимущество данной категории рыб в том, что они являются богатым источником сбалансированных аминокислот и белков и. Они подходят как для питания спортсменов, так и для тех, кто сидит на диете.

Жирная

Рыбы, которые относятся к этой группе, обладают самой высокой жирностью – от 8% и выше и калорийностью от 200 до 250 ккал на 100 г.

В эту категорию входят следующие виды рыб: палтус, сиг, сайра, килька каспийская, толстолобик, скумбрия, угорь, нонотения, жирная сельдь, белуга, нельма, чавыча, иваси, чехонь, севрюга, налим, клыкач, омуль и осетр.

Жирная рыба исключается из рациона большинством диет, однако она является наиболее полезной, особенно это касается обитателей моря. В ней содержится большое количество йода, который защищает работу щитовидной железы, а также жирных кислот омега-3, которые необходимы для правильной работы многих органов.

Как сообщали «Кубанские новости», диетолог Елена Соломатина рассказала, чем могут навредить шпроты.

Если хочется солененького… Почему не стоит всегда следовать желаниям организма и как расшифровать сигналы, которые посылает организм?


Рыба без костей, Самая вкусная и полезная рыба речная и морская

Какая рыба без костей? Как разделать рыбу? Какая рыба самая вкусная и полезная? Как приготовить костлявую рыбу? Попробуем ответить на эти и другие вопросы.

С научной точки зрения рыб разделяют на костные и хрящевые. Это два разных класса рыб. У хрящевых рыб нет жаберных крышек и отсутствует плавательный пузырь – это разные акулы, скаты и химеры. Костные рыбы имеют развитый костный скелет, состоящий из позвонка и реберных костей, а жабры закрывают жаберные крышки, и у них есть плавательный пузырь – это вся речная рыба и большинство морских рыб.

Когда мы говорим «рыба без костей», мы подразумеваем отсутствие мелких вилочных костей, от количества которых зависит костистость рыбы.

Рыба без костей

В кулинарии, морскую и речную рыбу разделяют по костистости:

  1. Рыба без костей;
  2. Рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей;
  3. Костистая рыба (костлявая).

В рамках одной статьи невозможно привести весь список речной и морской рыбы без костей, малокостной и костистой рыбы – это тысячи названий. Мы назовем лишь те виды рыб, о которых мы часто слышим, которые ловим, готовим или употребляем в пищу, там нет акул и мурен. В списках есть рыба, которая нравится одним людям и не нравится другим, есть доступная и дорогая, редкая и не очень, разная по степени полезности, безопасности и вкусу. Чтобы никого не обидеть, названия рыб идут в алфавитном порядке.

Рыба без костей, или без мелких костей – это осетровые, некоторые тресковые и лососевые. Это может быть речная, озерная, проходная или морская рыба.

Проходная рыба – это рыба, заходящая в пресные воды рек для нереста. Проходные лососи поднимаются вверх по течению рек, преодолевая любые препятствия на своем пути, нерестятся, и скатываются вниз по течению и погибают. Проходные осетры заходят в реки, но высоко не поднимаются и возвращаются в море до следующего икрометания. Речной угорь, напротив, для нереста уходит в море. Проходная и полупроходная рыба может обитать и в пресной и в соленой воде.

Речная рыба и проходная

Осетровые. Список этих рыб с фото

Осётр, осетры — общее название осетровых пресноводных, проходных и полупроходных рыб. Это костно-хрящевой вид рыб, которые могут жить 50, 100 и более лет. Черная икра – продукт осетровых рыб.

  • Белуга (крупнейшая пресноводная рыба семейства осетровых, занесена в Красную книгу)
  • Калуга (осетровая пресноводная рыба рода белуг)
  • Русский осетр
  • Севрюга (семейство осетровых, проходная рыба)
  • Стерлядь (пресноводная рыба семейства осетровых, выращивается в прудах и озерах)
  • Шип (осетровая проходная рыба)

Другая речная рыба без костей — список с фото

  • Налим (пресноводный представитель тресковых)
  • Речная минога (бесчелюстная хищная рыба)
  • Речной угорь (проходная рыба, нерестится в морской воде)

Речная рыба с небольшим количеством мелких костей:

  • Сазан (дикий карп)
  • Сом (крупный пресноводный хищник)
  • Судак (семейство окуневых)

Лососевые

Лосось, лососи – общее название рыб семейства лососевых в числе которых есть пресноводные обитатели и проходные. Красная икра – деликатес, икра лососевых рыб.

  • Горбуша (род тихоокеанских лососей)
  • Кета (лососевые рыбы)
  • Семга (атлантический лосось, озерный лосось)
  • Сиг (лососевые, имеется множество разновидностей сига)
  • Таймень (пресноводная рыба, самый крупный представитель лососевых, занесен в Красную книгу)
  • Форель (несколько видов рыб семейства лососевых, обитающих в пресной воде)

Морская рыба


Морская рыба без костей – это в основном рыба семейства тресковых, скумбриевых и ставридовых. В скобках – примечания и ключевые особенности.

Список морской рыбы без костей (или почти без костей):

  • Вомер (селена, лунная рыба)
  • Желтохвост, или лакедра (ставридовые рыбы)
  • Зубатка (морской волк, окунеобразные)
  • Камбала (плоская донная рыба)
  • Кефаль (есть пресноводные представители)
  • Ледяная рыба (белокровная щука)
  • Макрель (скумбриевые рыбы)
  • Макрурус (крысохвост, глубоководная трескообразная рыба)
  • Минтай (тресковые рыбы)
  • Морской лещ (окунеобразные рыбы)
  • Морской окунь (семейство скарпеновых)
  • Морской угорь (конгер, пассивно ядовитая рыба)
  • Морской язык (Европейская солея, камбалообразные рыбы)
  • Навага (дальневосточная навага, семейство тресковых)
  • Палтус (камбалаобразные)
  • Пикша (семейство тресковых)
  • Сибас (от sea bass, лаврак, койкан, морской волк, морской судак и др.)
  • Скумбрия (семейство скумбриевых, отряд окунеобразных)
  • Ставрида (разные виды рыб из семейства ставридовых)
  • Тунец (тунцы – группа рыб семейства скумбриевых)
  • Хек (мерлуза, трескообразные рыбы)

Рыба без чешуи

У какой рыбы нет чешуи? У рыбы в зависимости от вида, выделяют пять разных видов чешуи. Большинство рыбы имеют чешую, некоторые покрыты чешуей частично и у немногих рыб чешуя отсутствует.

Некоторые виды рыб ошибочно принимаются за рыбу без чешуи. Примером может служить акулы и скаты. Действительно, у акул и скатов нет пластинчатой чешуи, так как она представляет из себя другую структуру, называемую плакоидной чешуей – ромбические пластинки с шипом, выходящим наружу. Далее, список съедобных рыб без чешуи полностью или частично.

Морская рыба без чешуи:

  • Скумбрии (на боковой линии присутствуют шипы)
  • Угорь морской

Речная рыба без чешуи:

  • Карп голый (зеркальный карп частично покрыт крупной чешуей)
  • Налим
  • Осетры (чешуя присутствует на хвосте)
  • Речной угорь
  • Сом (сом считается бесчешуйчатым, но у него имеется очень мелкая плотная чешуя образующая покров похожий на кожу).

Линь иногда принимается за рыбу без чешуи, но она у него есть. У линя довольно мелкая и плотная чешуя, покрытая плотным слоем слизи, поэтому покров внешне похож на кожу.

Разделка речной и морской рыбы

Перед разделкой рыбы проводится ее подготовка – оттаивание (если заморожена) и вымачивание. Разделка рыбы подразумевает удаление всего лишнего – чешуи, внутренностей, кожи, головы, плавников и костей. При этом, по способу обработки, рыбу разделяют на группы: чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая. Рыбу с очень мелкой чешуей (сом, навага) разделывают как рыбу без чешуи.

При подготовке замороженной рыбы к разделке и приготовлению, полезно знать следующие моменты:

  1. Чем быстрее оттаивает замороженная рыба, тем лучше сохраняются вкусовые свойства мяса и тем сочнее оно будет.
  2. Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу оттаивают в слегка подсоленной воде от двух до пяти часов в зависимости от размера.
  3. Осетров, сомов, замороженное филе, оттаивают на воздухе при комнатной температуре.
  4. Скумбрию, навагу, хека, ставриду — не оттаивают, их легче разделывать замороженными.

Разные виды, способы и схемы первичной разделки разной рыбы, демонстрируются на видео ниже. Разделка речной рыбы (окуня, щуки, налима, судака, леща) и морской, разделка лососей и осетров:

Какая рыба вкуснее и полезнее

Мы рассмотрели множество видов рыб в одних из которых костей больше и меньше в других. Выяснили что есть рыба без костей и чешуи. Но достаточно ли этого для того, чтобы судить о кулинарной ценности рыбы? Нет, не очень.

Помимо количества мелких костей, мясо разных рыб отличается по многим свойствам: вкусу, жирности, количества белка, наличия полезных минералов и витаминов. Немаловажными являются доступность и цена рыбы.

Выясним, какая рыба самая вкусная и полезная, от какой рыбы следует держаться подальше, и от чего зависит стоимость рыбы.

Самая вкусная рыба

Самая вкусная рыба — это та рыба, которая лично вам больше нравится. Есть мнение, что невкусной рыбы не существует – есть лишь неправильно приготовленная рыба. Общепризнанно вкусной рыбой считается: лосось, осетр, тунец, луварь. Но некоторые люди, всем этим деликатесным рыбам, предпочтут приготовленного на гриле леща, жареного судака или вяленую чехонь.

Самая полезная рыба

Самая полезная рыба та, мясо которой содержит больше омега-3 и омега-6 жирных кислот, которые просто необходимы организму. Значит, такой является «жирная» рыба – тунец, палтус, скумбрия, лосось. Расположим их в порядке убывания по количеству полезных жиров:

  • Дикий лосось (любая дикая рыба семейства лососевых)
  • Скумбрия
  • Треска
  • Палтус
  • Радужная форель
  • Сардины
  • Селдь
  • Тунец

Вопреки тому, что самой полезной рыбой часто называется тунец, он попал в конец списка самых полезных рыб. Все потому, что мы использовали объективный подход и факты. Наиболее полезной рыбой по количеству омега-3, является дикий лосось. Именно дикий, так как выращенный в неволе, часто оказывается вредным из-за добавок в корм, которые используются при его выращивании на рыбных фермах. Всего сто грамм мяса дикого лосося содержат суточную норму омега-3 жирных кислот.

Диетическая рыба

В целом, диетической считается любая рыба. Более диетической рыбой является та, мясо которой содержит меньше калорий и жира. Среди речных рыб, это щука, окунь, судак.

Морской диетической рыбой является хек, минтай и треска. Следует учитывать, что диетические свойства рыбы во многом зависят от способа ее приготовления. Если рыбу жарить, коптить – диетические свойства рыбы будут потеряны. Наиболее подходящими способами приготовления диетических рыбных блюд, будет отваривание или томление на пару.

Самая безопасная рыба

Безопасность рыбы зависит от того, с какой точки зрения ее рассматривать. Есть рыба, которую можно есть даже сырой, не беспокоясь об опасности сырого мяса. Самой безопасной речной рыбой, можно считать рыбу холодных чистых и прозрачных быстрых рек. Однако, более безопасной является морская рыба.

Среди морских рыб, по безопасности выделяется тунец. Мясо тунца не содержит паразитов, гипоаллергенное, не содержит мелких костей. Тунец часто вводится как прикорм для маленьких детей от одного года.

Среди речных рыб, самой устойчивой к паразитом является судак. Судака можно считать безопасной рыбой.

В тоже время следует помнить, что не существует полностью безопасных продуктов подходящих абсолютно всем. Безопасность рыбы во многом зависит от способа приготовления.

Самая вредная и опасная рыба

Если есть самая полезная, логично предположить, что есть и самая вредная рыба. И это отнюдь не ядовитая рыба Фугу. Телапии и пангасиус, например, часто живут и разводятся просто в ужасных условиях. Они нормально существуют и размножаются чуть не в сточных водах где питаются любыми отходами этих вод. Просто не покупайте телапию сомнительного происхождения.

Сложнее с рыбными полуфабрикатами из мяса вполне благородных рыб. Для придания свежего вида, в мясо рыбы добавляют красители, а для веса, накачивают веществами, удерживающими большое количество воды. О химикатах, которые растворяют кости в филе, не хочется даже говорить.

Недобросовестный производитель может любую рыбу сделать вредной и опасной.

Самая дорогая и самая дешевая рыба

Самая дорогая рыба не встречается на прилавках магазинов, и вовсе не потому, что ее никто не может себе позволить. Это редкие виды рыб, специально поставляемые только в рестораны. К таким можно отнести рыбу-фугу, белугу и ее икру, калугу и некоторые другие осетровые. К дорогим видам рыб относится и тунец. Люди научились выращивать лосося и осетра, поэтому цена на них, для многих стала вполне доступной.

Самой дешевой рыбой в магазинах являются свежемороженые хек, минтай, палтус, пикша, треска и подобные им. Речная рыба, не идущая на экспорт может стоить дешевле морской.

Цена рыба не связана напрямую с ценностью рыбы как продукта питания, ее вкусом и полезностью. Она больше зависит от спроса на мировом и местном рынках, возможности удовлетворить этот спрос, и других, не связанных с качеством рыбы факторах.

Костистая (костлявая) рыба

В мелкой и крупной рыбе одного вида, примерно одинаковое количество мелких костей, но в крупной рыбе вилочные кости крупнее и заметнее. Выбрать кости из крупной рыбы намного проще. Практически вся мелкая речная рыба очень костлявая — это окуни, щуки, лещ, плотва, караси и т.д.

Почему люди не любят костистую рыбу? Костистая рыба, или как говорят – «костлявая», вовсе не означает что она невкусная. Она может быть очень вкусной, но выбирать мелкие кости из рыбы вместо того чтобы есть – сомнительное удовольствие. Кроме этого, есть риск, что мелкая рыбная кость может застрять в горле. Как приготовить костлявую рыбу? Что делать если кость застряла в горле? Ответим и на эти вопросы.

Жарим мелкую рыбу без костей

Температурная обработка рыбы размягчает рыбные кости. Растительное масло в отличие от воды, прогревается значительно выше 100 градусов. Под действием такой температуры, мелкие кости в кипящем масле почти полностью растворяются. Получается рыба без костей.

Так можно жарить рыбу которая не очень подходит для жарки из-за большого количества мелких костей — некрупную плотву, подлещика, густеру, язя и подобных рыб. Карася, традиционно жарят, а поперечные надрезы по бокам, определенно, в процессе жарки, избавляют карася от множества вилочных костей.

Смотрите как это выглядит:

Если кость от рыбы застряла в горле

Рыбная кость застряла в горле, что делать? Как ее вытащить в домашних условиях?
Каждый кто хоть изредка ел костистую рыбу, знает те неприятные ощущения, когда мелкая рыбная кость застревает в горле или миндалинах. Становится трудно глотать, любые глотательные движения вызывают боль. Что делать если косточка застряла в горле? Главное – не паниковать.

В большинстве случаев, удается избавиться от рыбной косточки без посторонней помощи, самостоятельно, если это мелкая и мягкая кость. Есть несколько простых и относительно безопасных способов избавиться от такой косточки в горле.

Предупреждаем: медики не приветствуют «самодеятельность» и советуют сразу обращаться к врачу. Дело в том, что в результатах манипуляций с рыбной костью, может получиться так, что избавится от нее не удается и все равно нужно будет идти к врачу. При этом, кость может еще сильнее застрять в горле, и даже специалисту, извлечь ее будет труднее.

Так что, два варианта — делаем все в домашних условиях, на свой риск, самостоятельно, или отправляемся за профессиональной помощью.
Все методы избавления от рыбной косточки в домашних условиях, основаны на механическом воздействии на рыбную кость при помощи проглатывания чего либо, что может увлечь кость в пищевод, или полоскание.

  1. Мякоть хлеба. Хлеб частично разжевывается до увлажнения и проглатывается выраженным глотком. Хлеб можно пропитать свежим медом. Это, пожалуй, самый действенный способ.
  2. Обволакивающие продукты. Вместо хлеба можно использовать густые напитки (йогурты, ряженку, кефир), свежий текучий мед, или съесть, например, банан. Если косточка зацепилась несильно, это может помочь.
  3. Растительное масло. Если сделать небольшой глоток растительного масла, есть вероятность что косточка под действием смазки, выскользнет и продвинется по назначению.

Если в результате проделанных действий, кость от рыбы не уходит в пищеварительный тракт, следует обратиться к врачу. С этим нельзя затягивать, иначе, начнется воспалительный процесс и боль будет усиливаться.

На этом, все. Закончим на красивой ноте: лосось, идя на нерест, преодолевает дорогу.

8 видов рыбы, которую лучше не покупать

20 февраля 2018 15:15

Диетологи в один голос твердят, что рыба в рационе человека должна быть обязательно. Она содержит фосфор, незаменимые Омега3 жиры и другие полезные для человеческого организма вещества. Особенно рекомендуют давать рыбку детям и пожилым людям. Врачи утверждают, что ее употребление снижает риск возникновения проблем с сердцем и сосудами, улучшает память, является профилактикой онкологических заболеваний. Но знаете ли вы о том, что к выбору рыбы, которая окажется на вашем столе, нужно подходить особенно тщательно. Ведь в некоторых случаях, вместо пользы для здоровья она может принести только вред.

Читайте такжеЭко, био или маркетинговый ход: как понимать, что написано на этикетках продуктов питания

Давайте разберемся, какая рыбка будет не только вкусной, но и полезной для всех ваших домочадцев.

Охлажденная или замороженная? Вся рыба, которая красиво разложена на ледяном прилавке супермаркета – это искусственно выращенная на ферме рыба. Также под видом охлажденной рыбы – часто продают размороженную (хорошо если один раз). Поэтому охлажденной лучше покупать местные сорта рыбы – сома, судака, толстолоба, щуку, карпа и т. д. А заморские сибас и дорадо покупать в замороженном виде.

Отличаются ли по вкусу и составу охлажденная и замороженная рыба?

Согласно исследованиям норвежской исследовательской компании по вкусу и количеству полезных витаминов и микроэлементов замороженная рыба ни чем не отличается от охлажденной в том случае, если она правильно замораживалась и хранилась. Если рыба деформирована – это не говорит о ее плохом качестве, а вот слипшиеся между собой тушки свидетельствуют о том, что она уже единожды размораживалась, а значит потеряла свои полезные свойства. Проверить свежесть замороженной рыбы можно воткнув в тушку разогретый нож. Если после этого он будет плохо пахнуть, рыбу заморозили несвежей. Кстати, размораживать рыбу нужно только переместив из морозилки на нижнюю полку холодильника, а не кухонном столе.

Читайте также8 привычных продуктов, которыми легче всего отравиться

Тушка или филе? Лучше брать тушку. По филе рыбы, сложно понять какой она разновидности. Поэтому более дешевую рыбу недобросовестные продавцы таким образом выдают за дорогую. Кроме того, чтобы отделить кости при изготовлении филе, используют химические вещества, вымачивая в них рыбу.

Сколько должно быть ледяной глазури?

Не более 5% от общего веса рыбы. Чтобы это определить, постучите рыбой по твердой поверхности. На глазури появились сколы и трещины? Ее точно больше, чем нужно. Также если на поверхности льда есть неровности, сколы и наплывы – это свидетельствует о том, что рыба была заморожена повторно. Желтоватая, мутная корка говорит о том, что товар не свежий.

Читайте также9 продуктов, которые запрещены по всему миру, но встречаются на полках наших магазинов

Как определить в рыбе полифосфаты? Чтобы рыба существенно увеличила свой вес производители могут применять полифосфаты. Такую рыбу можно определить по чрезмерному глянцевому блеску. Вредные для человеческого организма вещества можно выявить и при готовке рыбы. Масло при жарке будет сильно пениться, а рыба приобретет сероватый оттенок.

Что искать на упаковке?

В первую очередь информация о времени, месте вылова и изготовления продукции. И, конечно, срок годности. Если место вылова слишком далеко от места производства стоит усомниться в свежести продукта. Также смотрите состав. В нем не должно быть ничего, кроме рыбы и воды. Любые «Е» (например, Е-452) говорят о том, что продукт содержит полифосфаты.

Читайте также5 мифов о здоровом питании, которые очень раздражают ученых

Какие вредные вещества могут быть в рыбе? Особенно часто вредные вещества встречаются в искусственно выращенной фермерской рыбе. Например, пангасиус, сом, тилапия, выращенные в реке Меконг которая входит в список самых грязных рек в мире. 

Читайте также10 мифов о еде, которые давно пора развенчать

Какую рыбу не нужно есть? Проблемы могут быть не только с фермерской, но и с дикой рыбой, которая содержит ртуть. Часто это касается таких сортов рыбы как кафельник, меч-рыба, акула, королевская макрель, тунец, большеголов. Причем чем старше и крупнее рыба, тем больше вероятность, что она содержит ртуть. Самым лучшим выбором будет сельдь, хек, минтай, сайра, сардина. Из лососевых это сиг, нерка, кижуч. Их практически не выращивают на фермах и заражение ртутью встречается крайне редко.

А еще обязательно узнайте, как приготовить вкуснейший мясной бульон

Замороженная рыба: выбираем качественный продукт

На что обращать внимание при покупке рыбы и как распознать испорченную, рассказал корреспонденту агентства «Минск-Новости» заведующий отделением гигиены питания Минского областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Юрий Гузик.

Мясо любой рыбы содержит высококачественный белок, — отметил Ю. Гузик. — Его можно сравнить с диетической курятиной, поскольку белок легко усваивается организмом. А еще в рыбе содержатся ценные минералы: кальций, цинк, селен, железо, фосфор, магний. Морские виды богаты йодом. А лосось, кета, форель дают человеку незаменимое вещество — полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Употребление продукта способствует снижению уровня холестерина.

Зачастую мороженая рыба попадает в магазины не в самом лучшем виде. Как выбрать, допустим, сельдь, минтай или горбушу? На что обращать внимание?

Как известно, гниет рыба с головы. Поэтому лучше покупать ту же мороженую сельдь с головой, так как некоторые производители, скрывая испорченность продукта, частенько просто удаляют ее. Не факт, что рыба без головы не свежая, но лучше не рисковать. Стоит обратить внимание на жабры и глаза. Жабры должны быть плотно прижаты, а глаза — выпуклыми. В противном случае не исключено, что рыбу заморозили не свежей, а через какой-то промежуток времени. На это также указывают впалое брюшко и осыпавшаяся местами чешуя.

Собеседник советует обращать внимание на внешний вид рыбы. Если отсутствуют плавники или хвост, то есть вероятность того, что рыба хранилась в ненадлежащих условиях или подвергалась повторному замораживанию.

Замороженная качественная рыба имеет однотонный естественный цвет без желтизны, она ровная, без ледяных наростов, — подчеркнул Ю. Гузик. — Не должны виднеться темные или светлые участки. Это признак недоброкачественности. Желтые пятна на брюшке также явный признак плохого качества. Оттаявшая и вновь замороженная рыба имеет обычно потемневшие тусклые внешние покровы. Еще один нюанс при выборе качественного продукта — запах. Для испорченной рыбы характерен запах аммиака.

— Что лучше брать — филе или тушку? Говорят, филе обрабатывают вредными для здоровья человека препаратами.

Могу ответственно сказать, что при производстве пищевых продуктов в нашей стране осуществляется жесткий контроль за их безопасностью и качеством. Поэтому все, что попадает на прилавок магазинов, изготавливается в соответствии с установленными требованиями и при соблюдении условий хранения и сроков годности абсолютно безопасно для потребителя. Филе в отличие от тушки удобнее в приготовлении. Но за это нужно дополнительно платить — цена филе выше. Поэтому, что лучше брать — филе или тушку, — каждый решает сам.

Правда ли, что толстолобик по вкусовым и питательным качествам может заменить морскую рыбу?

Это не совсем так. О вкусовых предпочтениях говорить не буду, кому-то больше нравится одно, кому-то — другое. А вот по питательной ценности морская рыба предпочтительнее пресноводной, так как у нее более богатый минеральный состав (содержание макро- и микроэлементов), а также выше содержание необходимых организму человека полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Если говорить о белках, то и морская рыба, и толстолобик богаты хорошо усваиваемым человеком животным белком. Однако мясо толстолобика, как и мясо другой пресноводной рыбы, содержит большое количество экстрактивных веществ и пуриновых оснований, которые способствуют образованию в организме мочевой кислоты и ее солей, а потому нежелательны в рационе питания пожилых людей, а также пациентов с заболеваниями почек и печени.

Полезная информация

Морская рыба

 

Плюсы Минусы
Богаче жирами, следовательно, содержит больше полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Высокая цена. Кроме того, люди, живущие в глубине континента, часто имеют доступ только к замороженному продукту, пищевая ценность которого ниже, чем свежего, охлажденного.

 

Источник йода, фтора и брома — содержание этих элементов в 10 раз выше, чем в любом мясе.  
Содержится значительно больше минеральных веществ, чем в мясе пресноводных рыб.  

 

Пресноводная рыба

Плюсы Минусы
Как правило, маложирная (исключение — крупный карп). Пресные водоемы, особенно пруды и озера, больше засорены человеком. Речь идет о случаях ловли рыбы на удочку в водоемах, расположенных в черте города. Как правило, рыба, выращенная в прудовых хозяйствах, проходит строгий контроль качества.
Доступность. Люди, живущие вдали от моря, могут всегда купить свежую рыбу, выращенную в прудовых хозяйствах. В мясе пресноводных рыб, в отличие от морских, крайне малое содержание йода и других минеральных веществ.
Противопоказана для включения в рацион питания людей с заболеваниями почек и печени.
Относительно высокая цена.

На заметку

* Ценные свойства улетучиваются от неправильного хранения. Повторная заморозка превращает самый ценный вид в бесполезный и даже вредный продукт.

* Рыба часто заражена гельминтами, поэтому важно подвергать продукт термической обработке.

* Напрямую на пользу рыбы влияет метод ее кулинарного приготовления. Рыба горячего копчения вкусна, но накапливает в процессе такой обработки канцерогенные вещества.

Оценка этих 6 брендов во вкусовом тесте

Наступил Великий Пост, и в меню фаст-фуда появилась рыба

Для тех, кто соблюдает Великий пост, эти сети бургеров и курятины предлагают рыбу в течение ограниченного времени. Chick-fil-A предлагает рыбу только в определенных местах.

США СЕГОДНЯ

Во время Великого поста рыба в кляре появляется в церковных жареных блюдах, и во многих ресторанах это блюдо считается особенным. В продуктовых магазинах также есть изобилие замороженной рыбы в кляре.

Мы собрали несколько марок замороженной рыбы для неформальной дегустации среди сотрудников Free Press.В смесь вошли национальные бренды, а также торговые марки Aldi, Kroger, Meijer и Sam’s Club. Рыбное филе представляло собой смесь трески и минтая, и большинство из них мы покупали по продажным ценам. Кроме того, мы попробовали, но не оценили новейшее предложение Gorton: рыбные укусы в крафтовом пиве.

Подробнее:

McDonald’s, Wendy’s, Chick-fil-A и другие подают рыбные бутерброды на Великий пост

Житель Огайо в Великий пост пьет только пиво. Он потерял 15 фунтов.

Тестеры оценили бренды в целом по шкале от 1 до 5, где 5 — лучшие по вкусу, текстуре или качеству рыбы.Также учитывалась хрусткость покрытия или жидкого теста. Вся рыбная продукция была приготовлена ​​в тостере согласно инструкции на упаковке.

Вот что понравилось и что не понравилось дегустаторам.

№ 1. Филе Gorton’s Beer в кляре

Описание продукта и тип рыбы: 100% цельное филе, не измельченное / выловленный в дикой природе минтай
Цена: $ 3,99 за 10 филе
Рейтинг: 4.6

Теперь мы знаем, почему девиз звучит так: «Доверься рыбаку Гортона».«Эта рыба пользовалась успехом у дегустаторов. Все, кроме одного, дали ей выдающиеся оценки за ее хрусткость или хруст теста. Один сказал, что она была« очень хрустящей с впечатляющим хрустом ». Трое из пяти дали высокие оценки вкусу, текстуре и качеству рыбы.

№ 2. Хрустящее рыбное филе Kroger

Описание продукта и сорт рыбы: Хрустящее целое рыбное филе / минтай
Цена: 3.99 $ за 10 филе
Rank: 4.2
Этот магазинный бренд удивил дегустаторов, особенно когда дело дошло до хруста.В категории вкусов результаты были неоднозначными. Некоторые думали, что вкус рыбы был мягким; другой сказал, что это «оставляет желать лучшего». Они с большим энтузиазмом восприняли хруст и то, насколько хорошо рыба держится.

№ 3. Филе Van de Kamp’s Beer Battered в кляре

Описание продукта и вид рыбы: 100% целое филе / дикий минтай
Цена: $ 4,49 за 10 филе
Рейтинг: 4

Tasters didn Не обнаружил пивного привкуса, но дал высокую оценку хрусткости жидкого теста.«Скорее классический рыбный вкус», — сказал один из них. Другой считал, что у рыбы «идеальное соотношение (рыбы) и хрустящей корочки».

№ 4. Товарный знак Филе дикой трески

Описание продукта и тип рыбы: Вкус настоящего пива / треска
Цена: $ 10,98 за 2½ фунта (около 20 штук в упаковке)
Рейтинг: 3,6
Дегустаторы сочли это филе из Sam’s Club очень хорошим. Один заметил, что он был «твердым со всех сторон». Качество рыбного филе получило хорошие оценки, поскольку оно было «густым и хорошо держалось».”

№ 6. Fremont Fish Market Пивное тесто Филе трески

Описание продукта и тип рыбы: Сделано из целого филе выловленной в дикой природе / трески
Цена: $ 4,99 за четыре филе
Рейтинг: 3,6
Дегустаторы обнаружили, что этот вариант, продаваемый в Aldi, хорошо хрустит, но при этом остается жирным. Один посчитал, что это «ничего особенного». Другой подумал, что это было «идеально … как раньше делал Big Boy». Большинство сочло его достаточно хрустящим.

№ 6. Молодое филе дикого выловленного минтая

Описание продукта и сорт рыбы: Хрустящее тесто из морской соли и солодового уксуса / минтай
Цена: $ 5.49 для двух филе, около 5,6 унций каждое
Rank: 2
В этой упаковке было два больших филе. Они запеклись жирными и мокрыми. Дегустаторы сочли это наименее любимым блюдом и посчитали, что вкус рыбы очень мягкий. Один назвал его «непримечательным», а другой подумал, что он «мокрый и рыбный». А вот другому понравился размер порции, и он был доволен, что это целое филе.

Бонус: Gorton’s Craft Beer Bites

Описание продукта и вид рыбы: Аляскинский минтай, выловленный в дикой природе, в кляре из IPA.
Цена: 3,99 доллара за 20 штук

Это был огромный успех. Из коробки мы почувствовали запах пива. Пиво было четвертым на этикетке в списке ингредиентов. Укусы красиво пропеклись, рыба была твердой и не разочаровывала по вкусу. Размер всем тоже понравился. Дегустаторы дали высокую оценку за хруст и общее качество.

Свяжитесь со Сьюзан Селаски по адресу [email protected] или 313-222-6872. Подпишитесь на @SusanMariecooks в Twitter.

СОВЕТ ДНЯ: Рыбное филе против.Рыбный стейк | Интернет-журнал Nibble о кулинарных приключениях

22 марта 2015 г., 8:42 · Помещено в разделы «Кулинария», «Рыба-морепродукты-икра», «Совет дня»


Филе лосося: без кости, на дне
кожа. Фото любезно предоставлено DailyPerricone.com.

Обратите внимание, что в некоторых рыбных рецептах, например, в том, что касается тунца с кренделем, ниже, требуется рыбный стейк. Другие рецепты требуют филе.Какая разница?

Все дело в разрезе.

РЫБНОЕ ФИЛЕ

  • Для филе (это и глагол, и существительное), мясо отрезают целиком от позвоночника рыбы, разрезая продольно вдоль одной стороны, параллельно позвоночнику.
  • Филе не содержат частей более крупных костей, но у некоторых видов есть более мелкие внутримышечные кости (так называемые булавки) внутри плоти.
  • Филе бабочки — это особый отруб, который получают путем разрезания филе с каждой стороны таким образом, чтобы они удерживались вместе мякотью и кожей живота.
  • Кожа может быть снята перед филе рыбы.
  • В чем разница между филе и филе?

    Только язык, влияющий на орфографию и произношение. Филе (FILL-it) — английское, а филе (fee-LAY) — французское.

    РЫБНЫЙ СТЕЙК

  • В случае стейка мякоть разрезается крест-накрест (перпендикулярно позвоночнику), разрезая кость.Полученный стейк может включать кусок кости и кожи или может быть без костей и кожи, особенно с более крупной рыбой.
  • Стейки обычно режут из рыбы весом более 10 фунтов.
  • Для очень большой рыбы (рыба-меч или тунец может весить сотни фунтов, если не 1000 фунтов или больше), поперечный разрез слишком велик для одной порции. Стейки такой большой рыбы нарезаются на более мелкие кусочки, напоминающие филе, но более ровные / прямоугольные.

  • ОДИН ЛУЧШЕ ДРУГОГО?

    Считающееся более элегантным по внешнему виду, чем стейки, филе традиционно использовалось поварами ресторанов.В наши дни более повседневные закусочные с большей вероятностью будут использовать стейки из лосося; и, конечно же, они есть в ящиках со свежей и замороженной рыбой в вашем бакалейном магазине.


    Стейк из лосося. Фото любезно предоставлено Tbilisi.all.biz.

    Тем не менее, многие люди утверждают, что говяжьи стейки на костях намного вкуснее, чем нарезки без костей. Так почему бы не поступить так же с рыбой на кости?

    Эта статья очень хорошо объясняет, почему аргумент в пользу превосходства костей может быть надуманным.

    Есть также рецепты, требующие того или другого по определению. Например, для рыбы с жареным картофелем требуется филе.

    И последнее соображение: поскольку они толще, чем рыбное филе, рыбные стейки с меньшей вероятностью развалятся при приготовлении. Треску, дорадо (махи-махи), тунца, более крупные разновидности лосося и рыбу-меч обычно нарезают на стейки.

    Следите за нами и ставьте лайки:

    Постоянная ссылка

    Комментарии закрыты.

    9 супермаркетов замороженное рыбное филе, ранг

    Джейкоб Пуччи | [email protected]

    9 замороженных рыбных филе из супермаркетов, рейтинг

    Автор: Джейкоб Пуччи | [email protected]

    Жители Центрального Нью-Йорка любят жареную рыбу в любой день года, но, возможно, никогда больше, чем по пятницам во время Великого поста, когда многие отказываются от мяса в пользу рыбы.

    Пятница Постную жареную рыбу можно найти в церквях, пожарных частях, общественных клубах и во многих ресторанах и барах по всему региону.Если вы не хотите выходить на улицу, но все же хотите приготовить жареную рыбу, у ряда замороженных продуктов есть огромное количество вариантов.

    Я пошел и попробовал столько замороженных жареных рыбных филе, сколько смог найти от известных национальных брендов, а также предложения частной торговой марки Trader Joe’s и коробку филе от Great Value, национального магазина Walmart.

    Возьмите соус тартар и нырните.

    Джейкоб Пуччи | [email protected]

    No.9 — Филе в пивном кляре Van de Kamp

    Название: Филе в пиве Van de Kamp в кляре
    Цена: $ 4,97
    Вес: 19 унций (26 центов за унцию)
    Пищевая ценность: (на порцию 108 г — два филе)

    • Калорий: 210
    • Жиры: 10 г
    • Натрий: 680 мг

    Джейкоб Пуччи | [email protected]

    Обзор: филе Van de Kamp в пивном кляре

    Хотя некоторые продукты Van de Kamp довольно хороши (подробнее об этом позже), это не одна из них.

    Коробка может похвастаться «100% цельным филе», но там написано, что оно «вырезано из цельного филе», что определенно не одно и то же, поскольку это филе было довольно маленьким и тонким — как большие рыбные палочки для взрослых. которые думают, что слишком стары, чтобы есть рыбные палочки.

    Пивное тесто не имело пивного привкуса, было слишком густым и рыхлым. Сама рыба, которой был минтай, была мягкой и почти намазывалась.

    Никакое количество соуса тартар не спасет это филе.

    Марка: 1.5/10

    Джейкоб Пуччи | [email protected]

    № 8 — Рыбное филе в хрустящем кляре по отличной цене

    Название: Рыбное филе в хрустящем кляре по отличной цене
    Цена: $ 3,48
    Вес: 19 унций (18,3 цента за унцию )
    Пищевая ценность: (на порцию 108 г — два филе)

    • Калорий: 240
    • Жиры: 12 г
    • Натрий: 660 мг

    Джейкоб Пуччи | jpucci @ syracuse.com

    Обзор: Хрустящее рыбное филе в хрустящем кляре с отличным соотношением цены и качества

    Чтобы увидеть, как торговая марка в магазине будет сравниваться с более крупными национальными брендами, я взял коробку с этим филе, чтобы посмотреть, сможете ли вы растянуть замороженную рыбу. бюджет (при условии, что у вас есть отдельный бюджет на замороженную рыбу) без ущерба для качества.

    Взломал ли я код доступной замороженной рыбы? Не совсем. Это филе было очень простым и мягким. Кляр добавлял хрусткости, но мало чего другого, а сама рыба — в данном случае минтай — была мягкой и не имела рыбного вкуса.

    Единственное, что удерживало эту рыбу от последнего места в рейтинге, было то, что тесто не было таким густым и рыхлым, как филе в кляре с пивом Van de Kamp.

    Класс: 2/10

    Джейкоб Пуччи | [email protected]

    № 7 — треска Gorton’s с корочкой из пармезана

    Название: Gorton’s треска с корочкой из пармезана
    Цена: $ 6,99
    Вес: 10 унций (69,9 центов за унцию) Факты: (на 142 г филе)

    • Калорий: 330
    • Жиры: 27 г
    • Натрий: 840 мг

    Jacob Pucci

    Crusonted’s Review:

    Как и их братья в пивном кляре, это филе трески было самым большим, а местами — самым толстым из всех, что я пробовал.Сама рыба была влажной и слоистой, особенно в более толстой и широкой части филе.

    Однако аромат сыров Пармезан, Романо и Чеддер не проявлялся, вероятно, из-за избытка черного перца. На упаковке написано, что филе имеет «намек на черный перец», но, черт возьми, Gorton’s дает довольно серьезные намеки.

    Кроме того, специи были распределены неравномерно — одни кусочки взрывались черным перцем, а другие — нет. Может быть, если бы все было сбалансировано, в филе был бы «намек» на перец?

    Рыба сама по себе была неплохой, но приправленные панировочные сухари панко разочаровали.Связанное с самым дорогим рыбным филе, которое я пробовал, это филе не совсем соответствовало заявленным ценам.

    Сорт: 4/10

    Джейкоб Пуччи

    № 6 — Рыбное филе Gorton’s в хрустящем кляре

    Имя: Gorton’s Crispy Fish Fillets
    Вес: 13 Цена: 13 $ 5,49 19 унций (28,8 цента за унцию)
    Пищевая ценность: (на порцию 108 г — два филе)

    • Калорий: 230
    • Жиры: 13 г
    • Натрий: 580 мг

    Джейкоб Пуччи | jpucci @ syracuse.com

    Обзор: Рыбное филе Gorton в хрустящем кляре

    Не каждый может быть премиальным котом из замороженного рыбьего жира, поэтому и существует рыбное филе Gorton’s Crispy Battered. В отличие от других продуктов, которые с гордостью хвастаются тем, что они сделаны из трески или пикши, нужно прочитать обратную сторону упаковки, чтобы узнать, что это филе сделано из минтая, довольно распространенной не совсем белой рыбы.

    Хотя это покрытие из жидкого теста не было особенно ароматным, оно все же было довольно хрустящим.Текстура рыбы была немного более плотной и не такой слоистой, как мне хотелось бы, но рыба была довольно сочной.

    Класс: 5/10

    Джейкоб Пуччи | [email protected]

    № 5 — Рыбное филе в пиве Gorton’s в кляре

    Название: Рыбное филе в пиве Gorton’s в кляре
    Цена: $ 5,49
    Вес: 18,2 унции (30,1 цента)
    за унцию Пищевая ценность: (на порцию 103 г — два филе)

    • Калорий: 230
    • Жиры: 12 г
    • Натрий: 560 мг

    Якоб Пуччи | jpucci @ syracuse.com

    Обзор: Рыбное филе Gorton’s в пивном кляре

    Это филе и филе Gorton’s Crispy Battered очень похожи. Оба сделаны из минтая, что, как я узнал, в мире замороженной рыбы в супермаркетах означает, что сама рыба немного пресная, мягкая и плотная.

    В чем разница между ними, так это в тесте: филе в пивном кляре не получилось таким хрустящим, как версия в традиционном кляре, но добавленный пивной вкус (настоящее пиво!) Был заметен — в отличие от версии Ван де Кампа. — имел хороший вкус и хорошо сочетался с рыбой.

    Если бы качество рыбы было лучше, это филе могло бы стать превосходным, но в нынешнем виде оно все равно довольно хорошее.

    Класс: 5.5 / 10

    Джейкоб Пуччи | [email protected]

    № 4 — Хрустящие филе пикши Ван де Кампа

    Имя: Хрустящие филе пикши Ван де Кампа
    Цена: 3,99 доллара
    Вес: 11 унций (36,2 унции) )
    Пищевая ценность: (на 108 г — два филе)

    • Калорий: 210
    • Жиры: 11 г
    • Натрий: 580 мг

    Якоб Пуччи | jpucci @ syracuse.com. не слишком тонкий.

    По сравнению с Gorton’s Crispy Battered — их ближайшим конкурентом — это филе имеет более насыщенный рыбный вкус, а сама рыба была белее и слоенее. Инструкции на этой коробке призывают готовить это филе примерно на пять минут дольше, чем их аналог Гортона, что, возможно, сыграло роль в том, что это филе было сухим на ощупь.

    Для меня усиление вкуса и текстуры перевесило небольшую потерю влаги, но я не могу не думать, что это филе не полностью раскрыло свой потенциал.

    Класс: 6/10

    Джейкоб Пуччи | [email protected]

    No. 3 — Панированное филе трески в духовке Trader Joe’s

    Имя: Панированное филе трески в духовке Trader Joe’s
    Цена: $ 7,49
    Вес: 16 унций (46.8 центов за унцию)
    Пищевая ценность: (на порцию 149 г — два филе)

    • Калорий: 280
    • Жиры: 11 г
    • Натрий: 720 мг

    Jacob Пуччи | [email protected]

    Обзор: Панированное филе трески в духовке Trader Joe’s

    Это рыбное филе не похоже ни на одно другое замороженное рыбное филе, которое я оценил. Возможно, дело в филе органической формы, которое в отличие от большинства других филе в этой дегустации не похоже на штат Вермонт.Может быть, дело в том, что на противне после приготовления осталось на удивление мало жира.

    С другой стороны, возможно, все дело в неправильных инструкциях по приготовлению пищи. Инструкции для каждого второго рыбного филе требовали переворачивать их в середине приготовления. Не эти, вероятно, поэтому одна сторона была хрустящей и поджаренной, а другая — бледной, а панировочные сухари без возможности подрумяниться были зернистыми.

    Обидно, потому что рыба сама по себе была лучшим из всех филе, которые я пробовал.Нарезанная толстая, рыба была сочной, слоистой и ароматной, что свидетельствует о качестве аляскинской трески.

    Для тех, кто находится дома, добавьте несколько минут к предписанному времени приготовления и переверните их на полпути. Вы будете рады, что сделали.

    Класс: 6.5 / 10

    Джейкоб Пуччи | [email protected]

    No 2 — Филе пикши Гортона

    Название: Филе пикши Гортона
    Цена: 6,99 $
    Вес: 14.6 унций (47,8 центов за унцию)
    Пищевая ценность: (на 106 г филе)

    • Калорий: 250
    • Жиры: 13 г
    • Натрий: 430 мг
    9000 Pucob2 | [email protected]

    Обзор: Рыбное филе пикши Gorton

    На этом этапе дегустации я обнаружил, что предпочитаю жареную рыбу в кляре по сравнению с жареной рыбой в панировке. Гладкое тесто получается более хрустящим и более равномерно подрумяненным, чем рыба, покрытая панировочными сухарями.

    Нельзя сказать, что рыба в панировке не может быть хорошей, потому что филе пикши Gorton’s доказывает, что может. Среди самого толстого филе, которое я пробовал, пикша была влажной и более слоистой, чем ее более дешевый родственник из минтая.

    По вкусу этот продукт очень похож на хрустящее филе пикши Ван де Кампа, но версия Гортона более густая и сочная. Хорошая вещь.

    Класс: 8/10

    Джейкоб Пуччи

    No. 1 — Пивное тесто Gorton’s Pub Style Cod

    Имя: Gorton’s Pub Style Beer Batter Cod
    Цена: $ 6.99
    Вес: 10 унций (69,9 центов на унцию)
    Пищевая ценность: (на 142 г филе)

    • Калорийность: 380
    • Жиры: 24 г
    • Натрий: 750 мг

    Джейкоб Пуччи

    Обзор: Gorton’s Pub Style Beer Batter Cod

    Несмотря на то, что я купил на распродаже и эту, и треску с корочкой из пармезана по 4,99 доллара за 10 унций, они все равно были самыми дорогими из них. замороженное рыбное филе пробовала.

    При весе около пяти унций это филе было самым большим в группе, с более толстым концом, сужающимся к острию — как и должно быть у настоящего рыбного филе.

    В упаковке использовано «настоящее разливное пиво», и хотя вкус пива не очень сильный, он определенно присутствует. Потрепанный внешний вид имеет более темный золотисто-коричневый цвет, чем другие галтели, что добавляет ему визуальной привлекательности.

    Тесто немного превосходило рыбу в более тонкой части филе, но соотношение теста и рыбы было идеальным в более толстой и сочной части.

    Помимо раздражения, которое я испытал, потому что этот продукт должен называться «Пивное тесто для паба ed Треска», это филе чертовски хорошее.

    Оценка: 9/10

    Подробнее: 7 основных мест, где можно поесть жареной рыбы и многое другое в CNY

    Если вы любите рыбу по пятницам или ищете альтернативные варианты питания, ознакомьтесь с этим важным руководством по рыбе жарить в центре Нью-Йорка.

    С таким большим количеством кусков рыбы на выбор, что мне покупать?

    Подойдя к прилавку с морепродуктами, вы можете заметить разные виды рыбных нарезок, от рыбного филе без костей до мясных стейков с косточкой внутри.Как и свинина и говядина, есть много способов разделать рыбу. Способ нарезки рыбы влияет на ее вкус и время приготовления. Если вы хотите полностью насладиться вкусом рыбы, вы можете предпочесть нарезки с косточкой. Если более важно быстрое приготовление, вам могут понравиться тонкие нарезки, которые готовятся быстро. Узнав разницу, вы сможете найти идеальную нарезку для следующего блюда из морепродуктов. Мы составили это руководство по типам нарезки рыбы, чтобы помочь вам.

    Руководство по типам нарезки рыбы

    Рыбное филе

    Самая популярная нарезка рыбы — это филе или филе.Рыбу нарезают на филе, отрезая мясо от кости по длине рыбы. Одна из причин, по которой этот отруб так популярен, заключается в том, что филе более тонкое и без костей. Рыбное филе обычно готовится быстрее, чем более толстые нарезки, такие как стейки или филе. Часто вы можете выбирать между двумя типами филе: без кожи и без кожи.

    Рыбные порции

    Порции представляют собой однородные прямоугольные срезы галтели. Поскольку они нарезаются из филе, они также без костей. Порции филе идеально подходят для рыбных палок или рыбных тако.Кусочки, оставшиеся после разрезания филе на части, называются «обрезками». Отрезки идеально подходят для пасты с морепродуктами или похлебки.

    Рыбное филе-бабочка

    Мелкая пресноводная рыба иногда встречается в виде филе бабочки. Филе «бабочка» состоит из двух скруглений, соединенных между собой позвоночником. Все остальные кости, кроме позвоночника, удаляются. Такой отруб позволяет полакомиться целой рыбой без костей. Филе бабочки готовится быстрее, чем вся рыба, потому что мясо имеет максимальный контакт со сковородой.

    Рыбный стейк или Дарн

    Многие люди используют слова «филе» и «стейк» как синонимы, но рыбные стейки очень разные. Рыбный бифштекс или дарне — это рыба, разрезанная крест-накрест, в которую входят позвонки, другие кости и кожа. Этот толстый срез идеально подходит для жарки на гриле. Вы можете найти рыбный стейк для крупной рыбы, такой как палтус, ваху и лосось.

    Рыбная корейка

    Рыбная вырезка или медальон — это толстая продольная часть большой рыбы, такой как тунец или лосось. Обычно он по форме похож на свиную корейку, без костей и кожи.

    Рыбные медальоны

    Медальоны — круглые крестообразные отрубы филе рыбы. Обычно их режут толстыми. Рыбные медальоны очень вкусны на сковороде или на гриле.

    Рыба целиком в панировке

    Перед приготовлением рыбы целиком удалите жабры, чешую и внутренности. Многие рыбные рынки и прилавки с морепродуктами предлагают целую рыбу «в панцире». У целой рыбы в панцире голова цела, но она потрошена, очищена от чешуи и плавников.

    На Городском рыбном рынке представлен широкий выбор рыбных нарезок.Если вы не знаете, какая нарезка лучше всего подходит для рецепта морепродуктов, который вы собираетесь приготовить, спросите одного из членов нашей команды! Мы с радостью ответим на ваши вопросы, чтобы вам было легко приготовить морепродукты в домашних условиях.

    Обычные отрубы рыбы

    Рыбы бывают самых разных форм и размеров. Из-за этого (восхитительного) разнообразия порой бывает трудно понять, какую часть рыбы вы должны использовать в разных рецептах или даже какую нарезку выбрать в следующей поездке за продуктами.К счастью, существует ряд общепринятых нарезок рыбы, независимо от того, едите ли вы тилапию, лосось или тунец, поэтому, как только вы найдете свои любимые блюда, у вас не должно возникнуть проблем с их идентификацией по всем направлениям.

    Regal Springs, который кое-что знает о высококачественной рыбе, здесь, чтобы помочь вам разобраться в этих, казалось бы, сложных нарезах, чтобы вы могли приготовить на гриле (или запечь, или жарить на сковороде, или жарить) вместо того, чтобы беспокоиться о том, чтобы взять не тот кусок ловите рыбу в следующий раз, когда будете на рынке.

    Рыба целиком

    Фото: Регал-Спрингс

    Хотя вся рыба может быть не совсем нарезкой , это все еще довольно распространенный способ приготовления рыбы.Некоторые повара предпочитают сохранять все в целости, когда они работают с целой рыбой, в то время как другие предпочитают ее выпотрошить. Чтобы упростить задачу (если вы не чувствуете себя особенно храбрым), мы рекомендуем второй вариант. Regal Springs предлагает потрошеную, замороженную целую рыбу, которая восхитительна, будь то жареная, жареная или запеченная, что позволяет вам приготовить уникальные блюда из тилапии. Использование целой рыбы позволяет приправить или наполнить ваш любимый сорт, в зависимости от того, насколько творчески вы хотите проявить себя.

    Поясница

    Фото: Регал-Спрингс

    Поясница расположена над позвоночником и представляет собой основной раздел рыбы.Этот густой, ароматный нарез лучше всего готовить на гриле, но его также можно панировать, запекать или тушить, чтобы получить восхитительное блюдо. Филе тилапии — самая толстая часть филе, она состоит из узких полосок, богатых ароматом, и при правильном приготовлении может стать отличным подарком. Хорошо приправьте филе и приготовьте ее до желаемой текстуры, как стейк.

    Филе

    Филе — это мясо, нарезанное сбоку от рыбы. Это универсальный нарезанный продукт, который используется в большинстве рецептов, поэтому его легко найти в продуктовом магазине.Этот разрез можно заправлять, мариновать, запекать, жарить, тушить и все, что вы только можете придумать! Благодаря мягкому вкусу рыбы филе тилапии позволит вам получить больше преимуществ от этого нарезки. Готовите ли вы его и кладете на слой коричневого риса или измельчаете и смешиваете с острым гамбо, филе подойдет, если вы когда-нибудь сомневаетесь, какой нарезать использовать.

    Филе бабочки

    Фото: Эдвард Вестмакотт / Shutterstock

    Этот отруб достигается удалением головы и внутренней части рыбы, включая реберные кости.По сути, все, что останется, — это прикрепленные к коже филе. В открытом и плоском состоянии два скругления будут по-прежнему прикреплены к центру и будут иметь форму бабочки с расправленными крыльями. Рецепты обычно требуют, чтобы вы жарили или запекали этот вид нарезки целиком, чтобы сохранить влагу и аромат.

    Стейк

    Рыбный бифштекс — это рыба, нарезанная перпендикулярно позвоночнику и может включать кости. Рыбные стейки обычно готовят из рыбы весом более 10 фунтов, поэтому более крупную рыбу, такую ​​как тунец, рыба-меч, лосось, треска и махи-махи, часто нарезают на стейки.

    Рыбные стейки можно жарить на гриле, на сковороде, жарить или запекать.

    Фото: Cookstr / Joseph DeLeo

    Хвост

    Фото: Стюарт Баттерфилд

    Задняя часть большой рыбы, ближайшая к хвосту, обычно разрезается и продается отдельно. Эта порция достаточно велика, чтобы ее можно было обслужить несколько человек, и ее лучше всего приправлять и жарить. Нарезка на костях, и хотя она не самая распространенная, но все же очень ароматная и наверняка понравится публике на званом ужине.

    Все части рыбы годны к употреблению — вам просто нужно знать, как их лучше обработать и приготовить. Не забудьте разнообразить свой вкус морепродуктов, используя разные части рыбы для следующего приема пищи, и не бойтесь обращаться за помощью или советом к прилавку с морепродуктами. Чем больше вы исследуете, тем больше полюбите эту здоровую пищу для мозга.

    Изображение функции: voranat / Shutterstock

    Насколько хорошо вы знаете свое рыбное филе? Даже поваров можно обмануть: соль: NPR

    Джессика МакКоннелл, 26 лет, из Сильвер Спринг, штат Мэриленд., пытается идентифицировать палтуса, красного луциана и лосося на ужине, организованном Oceana и Национальным аквариумом в Вашингтоне, округ Колумбия. Хизер Руссо / NPR скрыть подпись

    переключить подпись Хизер Руссо / NPR

    Джессика МакКоннелл, 26 лет, из Силвер-Спринг, Мэриленд., пытается идентифицировать палтуса, красного окуня и лосося на ужине, организованном Oceana и Национальным аквариумом в Вашингтоне, округ Колумбия,

    Хизер Руссо / NPR

    В мире морепродуктов внешний вид может быть очень обманчивым. И, к сожалению, для любого, кто покупает рыбу, люди, стоящие выше вас в цепочке поставок, могут легко продать вам что-то, кроме того, что вы хотите.

    Oceana, группа по охране окружающей среды, уже давно кричит о неправильной маркировке морепродуктов.Еще в феврале организация опубликовала исследование, которое показало, что 33 процента морепродуктов, которые она пробовала в торговых точках в 21 штате, были неправильно маркированы. (Примечание: выборка не была случайной, поэтому к результатам следует относиться с недоверием.)

    В этом месяце Oceana организовала ужин в Национальном аквариуме в Вашингтоне, округ Колумбия, чтобы еще раз доказать, насколько легко стать жертва мошенничества с морепродуктами.

    «Почти невозможно для кого-либо — даже для экспертов — отличить многие виды рыб», — сказала The Salt Бет Лоуэлл, руководитель кампании Oceana.

    (Сверху) Oceana объединила дикого лосося, красного окуня и палтуса, все слева, с другими рыбами, которые выглядят удивительно похожими, чтобы продемонстрировать, насколько легко было бы неправильно их промаркировать. Хизер Руссо / NPR скрыть подпись

    переключить подпись Хизер Руссо / NPR

    (Сверху) Oceana объединила дикого лосося, красного окуня и палтуса (слева) с другими рыбами, которые очень похожи друг на друга, чтобы продемонстрировать, насколько легко было бы неправильно их промаркировать.

    Хизер Руссо / NPR

    Мероприятие началось с угадывания сырой рыбы. Кимберли Уорнер, старший научный сотрудник Oceana, стояла с блокнотом и ручкой возле большой серебряной миски, наполненной льдом и шестью блестящими филе рыбы. Цель? Чтобы правильно идентифицировать дикого лосося, красного луциана и палтуса в паре с почти двойниками рядом с ними.

    Многие гости были сбиты с толку этой задачей. Послушайте, как некоторые приняли решение:

    Шеф-повар Ксавье Деше из здания Рональда Рейгана и Центра международной торговли в Вашингтоне, округ Колумбия.C. говорит с толпой посетителей во время теста на вкус рыбы, спонсируемого организацией Oceana. Хизер Руссо / NPR скрыть подпись

    переключить подпись Хизер Руссо / NPR

    Шеф-повар Ксавье Деше из здания Рональда Рейгана и Центра международной торговли в Вашингтоне, округ Колумбия.C. говорит с толпой посетителей во время теста на вкус рыбы, спонсируемого организацией Oceana.

    Хизер Руссо / NPR

    Среди колеблющихся был шеф-повар Ксавье Деше из здания Рональда Рейгана и Международного торгового центра, который приготовил еду, которую мы скоро съедим. Сначала Дешай сказал мне, что он не становится жертвой неправильной маркировки, потому что использует только поставщиков, которым доверяет.

    Но как только он увидел на льду два коралловых филе лосося, он признался, что не знает, какое из них дикое.«Гораздо легче сказать, если вы смотрите на рыбу целиком, а не на филе», — сказал он.

    Стив Вильнит, директор по маркетингу рыболовства Департамента природных ресурсов Мэриленда, сказал, что у него проблемы с окунем. «Сухожилие в мясе … Я думаю, но не знаю, это сложно».

    После того, как большинство гостей попробовали идентифицировать сырое филе, мы сели за трапезу из некоторых из наиболее часто неправильно маркированных видов рыбы: морского окуня, лосося и красного луциана.Каждое блюдо состояло из двух кусков рыбы одинакового размера, приготовленных одинаково.

    Знание посетителей ресторана о рыбе, часто неправильно маркированной, было проверено с помощью морского окуня в стиле эскабеч (слева) в сочетании с слабым рыбным блюдом в стиле эскабеш (справа) и картошкой между ними. Хизер Руссо / NPR скрыть подпись

    переключить подпись Хизер Руссо / NPR

    Знание закусочных о рыбе, часто неправильно маркированной, было проверено с помощью морского окуня в стиле эскабеш (слева) в паре со слабым рыбаком в стиле эскабеш (справа) и картошкой между ними.

    Хизер Руссо / NPR

    Первым был морской окунь, приготовленный по-эскабешски с картофельным салатом. Его двойник, как в конце концов сказал нам Лоуэлл из Oceana, был практически неотличимым куском слабой рыбы. В февральском отчете группа обнаружила, что 11 из 44 образцов морского окуня, или 25 процентов, были неправильно маркированы.

    Следующим шагом было лосось, выращенный на ферме, против его дикого аналога.Послушайте некоторые отзывы гостей:

    Дехайес сказал мне, что выращенный на ферме лосось имеет более толстый слой жира и что дополнительный жир придает ему более влажную и маслянистую текстуру. «Я предпочитаю выращенного лосося дикому лососю, потому что дикий лосось становится таким сухим, когда вы его готовите», — сказал он. Это оказалось полезным советом, когда пришло время попробовать рыбу. Рыба справа так легко чувствовалась у меня во рту, в то время как рыба слева, хотя и была вкусной, была тверже и имела более сильный, рыбный вкус.Это был дикий лосось.

    Дикий аляскинский королевский лосось (слева) и лосось, выращенный на ферме (справа), подаются на ужине в Национальном аквариуме в Вашингтоне, округ Колумбия. Хизер Руссо / NPR скрыть подпись

    переключить подпись Хизер Руссо / NPR

    Дикий королевский лосось Аляски (слева) и лосось, выращенный на ферме (справа), подаются на ужине в Национальном аквариуме в Вашингтоне, округ Колумбия.С.

    Хизер Руссо / NPR

    Наконец, мы попробовали красного луциана вместе с типичным самозванцем: тилапией. Согласно отчету Oceana, красный окунь — это рыба, которую чаще всего неправильно называют.

    Распространенность неправильно маркированного красного луциана дает потребителям искаженное представление о его доступности, говорит Лоуэлл. Еще одним недостатком является то, что рыбаки, которые пытаются вести устойчивый промысел красного луциана, как те, кто участвует в программе Gulf Wild и управляет уловом в Мексиканском заливе, вынуждены конкурировать с двойными дилерами, у которых могут быть другие приоритеты.

    Филе красного луциана, покрытого коркой чимичурри, и тилапии, разделенные свежей кукурузной полентой. Хизер Руссо / NPR скрыть подпись

    переключить подпись Хизер Руссо / NPR

    Филе красного луциана и тилапии, покрытые коркой чимичурри, разделенные свежей кукурузной полентой.

    Хизер Руссо / NPR

    Люциан, приготовленный Дехайесом, был покрыт коркой чимичурри и подавался со свежей кукурузной полентой. Хотя окунь и тилапия имели немного разные текстуры, из-за сильных специй было трудно отличить их друг от друга. Было легко понять, почему посетителей так часто обманывают.

    Так кто виноват во всей этой неправильной маркировке? По словам Oceana, это действительно сложно сказать. Это может происходить в лодке, во время обработки, на оптовом уровне, на розничном прилавке или где-то еще по пути.Но, как отмечает Дешей, если вы едите в ресторане мошенническую рыбу, возможно, это не вина шеф-повара.

    Многие повара, особенно те, кто занимается крупными предприятиями, покупают рыбу, которая уже была разделана на филе, чтобы сэкономить время. Так что даже самым зорким из них будет сложнее обнаружить самозванцев на кухне.

    Чтобы избежать неправильной маркировки, Oceana хотела бы видеть международную систему отслеживания, чтобы информировать потребителей, где и когда была поймана рыба и какие снасти были использованы.Но политическая поддержка такой системы, которая была бы дорогостоящей, была умеренной.

    Отрасль морепродуктов — одна из наименее прозрачных в продовольственной системе — должна пройти долгий путь, прежде чем она сможет стать более подотчетной потребителям. А пока спросите поваров, каким точкам продаж они доверяют, и обострите эти чувства.

    Как подготовить рыбное филе для равномерного приготовления

    Если вы хотите, чтобы ваша еда была приготовлена ​​равномерно, обычно она должна иметь одинаковую форму. Вот почему мы стараемся равномерно взвешивать и измерять наши котлеты для бургеров, порционировать стейки одинакового размера и связывать жаркое в красивые плотные цилиндры.

    Но природа не спроектировала себя для нашего удобства приготовления, и некоторые продукты не поддаются надежно даже по размеру и форме. Взгляните на филе плавниковой рыбы.

    Этот кусок рыбы сужается в двух направлениях: от толстого головного конца к тонкому хвосту и от более мясистой спинной части до тонкого лоскута живота. Итак, что вы можете сделать, чтобы приготовить еду ровно?

    Легко, просто сделай оригами из рыбок.

    Возьмем, к примеру, кусок филе окуня.То, что на фотографии выше, не в лучшей форме, но именно это происходит, когда такие сделки, как рыбоводство и бойня, снижаются (не заставляйте меня начинать). Давайте пока просто проигнорируем это.

    Если мы хотим разделить это филе на три порции по шесть унций каждая, мы получим куски очень разной формы (также показанные выше). Во-первых, это красивый, толстый кусок от головной части в крайнем левом углу — это первоклассный кусок. Далее идет часть с вырезом по центру; по-прежнему хорошая толщина.Но мальчик, этот хвост справа не похож на другие. Подавайте это одному из ваших гостей, и они с чувством глубокой негодования будут переходить от своего тощего, скорее всего, пережаренного филе к толстому и массивному на тарелках своих соседей. Вы же не хотите, чтобы ваши гости чувствовали себя обманутыми?

    Кроме того, неравномерный размер этих порций делает их совместное приготовление особенно сложным. Этот тонкий хвостик готовится через минуту или две, а затем высохнет, пока другие кусочки только начинают работать.

    Оригами, которое здесь требуется, выглядит следующим образом: начните с надрезания хвостовой части крест-накрест, почти, но не до конца. Затем сложите его под себя. У него не будут точно такие же размеры, как у двух других, но он будет намного ближе по размеру и готовится с гораздо более похожей скоростью. Вы должны внимательно следить за тем, где именно вы делаете разрез, и решаете, какую часть филе нужно сложить вдвое, чтобы получился самый ровный кусок рыбы. Это редко бывает прямо посередине.

    Этот прием работает и с чем-то вроде лосося, у которого брюшко намного тоньше, чем остальная часть филе. Это не обязательно большая проблема, так как живот становится жирнее, а это значит, что он останется сочным даже после того, как будет хорошо прожарен. Но все же может выглядеть лучше, если он не упадет в сторону филе.

    Еще раз, просто забейте и сбросьте карты, и ваша проблема будет решена.

    Однако обратите внимание на одну вещь: это не очень хорошо работает с рыбой в шкуре, так как это приведет к образованию небольшого запотевшего кармана кожи внутри складки.И если есть одна вещь, которую люди хотят даже меньше, чем тощий кусок пережаренной рыбы, так это запотевший кожный карман.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *