- Разное

Балык из толстолобика рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Балык из толстолобика — пошаговый рецепт с фото

Приготовление балыка из толстолобика:

1 чистим толстолобика.

Сразу говорю, что при чистке толстолобика для приготовления балыка, убирать с него чешую, плавники и шипы не нужно, оставьте. Главное осторожно, чтобы не задеть и не порвать желчный пузырь, вспорите брюшко и выньте из него все внутренности, лезвием очищая рыбу изнутри от пленок и сгустков крови. Ничего этого быть не должно, иначе появится горечь, которая и испортит весь вкус. В конце удалите голову и отрежьте хвост.
Вернитесь к брюшку и отрежьте его по дуге, начиная с того места, где была голова и заканчивая к хвосту. При этом вы разрежете и ребра. Проще говоря, осторожно отрежьте куски, болтающиеся по бокам после потрошения рыбы. Толщина среза после этой процедуры должна быть везде приблизительно одинаковой.
2 режем толстолобика.

Разделанного толстолобика нужно теперь еще и разрезать на кусочки. Рубите его поперек. Соблюдайте толщину кусочков, делая их не шире
7 сантиметров, но и не уже 3 сантиметров. Это очень важно, ведь слишком маленькие пересохнут, слишком большие же не засолятся и не просохнут как следует, от того начнут портиться в середине.
3 засаливаем толстолобика.

В отдельной тарелке смешайте нужное количество сахара и соли, исходя из размеров и веса вашей рыбы, а так же добавьте к ним различные специи. Насыпьте получившуюся смесь в тару, которую вы будете использовать для засолки. Высыпайте соль не всю сразу, но чтоб она легка ровным слоем, толщиной 2-3 миллиметра. Затем уложите кусочки рыбы в 2-3 слоя, присыпая каждый смесью из соли, сахара и специй. На самый верх поместите хвостик и брюшки, обращая их мякотью вниз, а кожей вверх. Поставьте все под гнет и отправьте в холодильник на
6 дней.
4 доводим балык из толстолобика до полной готовности.

За то время, пока толстолобик стоял в соли под гнетом, он выделил сок, да и вообще, его нужно промыть холодной водой, прежде чем продолжать. Для этого достаньте рыбу и прополощите ее в течение нескольких часов под тонкой струей проточной воды, чтобы вымыть весь избыток соли. Когда нужно будет прекратить мытье, пробуйте и решайте сами.
Промытые кусочки толстолобика развесьте на шнуре в хорошо проветриваемом, но не в солнечном помещении. Все места, которые могут слипнуться между собой, подоткните острыми маленькими деревянными шпажками.
Развешанную рыбу накройте марлей, а чтобы ее раньше вас не облюбовали насекомые, обрызгайте поверх уксусом. Все, пусть висит и сушится в течение
3-4 дней, больше не нужно. Хотя, конечно, через 2 дня можно снять пару кусочков и попробовать, но перед эти обратите внимание, что при надавливании на балык не должно вытекать никакой жидкости, однако на пальцах останется жирная пленка.
5 подаем балык из толстолобика.

Готовый балык подавайте к столу в качестве закуски или просто балуйтесь им под хорошее пиво. К праздничному же столу вам придется очистить толстолобика от кожи и нарезать тонкими аккуратными ломтиками, чтобы получилось еще аппетитней, а гостям не пришлось рыться в рыбе, костях и жире. А, впрочем, что там, каждый из нас точно знает, что бы он сделал со вкуснейшим балыком из толстолобика.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Вместо толстолобика подойдет любая другая крупная и жирная рыба, например, сом, сазан, пеленгас, осётр.

– Специи используйте по вашему усмотрению, а если захотите придать речной рыбе немного цвета, добавьте еще шафрана, не много, чайную ложечку.

– Для приготовления балыка можно порезать толстолобика и на порционные кусочки, чтобы после не ковыряться по локоть в жирной рыбе и не обсасывать кости.

Балык из толстолобика в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты по списку. Для приготовления балыка лучше использовать крупные тушки толстолобика, у которых больше мякоти, а кости крупные и легче вынимаются. У меня рыбка была не крупная, но даже из такой получился вполне достойный балык, которого хватило полакомиться всей семье.

  • Шаг 2:

    Тушку рыбы потрошим, чистим, моем, голову, хвост, плавники срезаем. Разрезаем тушку на две части, удаляем хребет.

  • Шаг 3:

    В миску насыпаем соль, сахар, добавляем лавровый лист (нужно поломать его на маленькие кусочки), перец горошком, душистый перец, кориандр, по желанию можно использовать еще какие-либо специи. Чтобы аромат специй лучше раскрылся, зерна кориандра и горошины перца можно подавить ножом. Перемешиваем специи.

  • Шаг 4:

    Толстолобик имеет яркий специфический запах рыбы, поэтому приправа нужна не только, чтобы сделать закуску ароматной, но, и чтобы немного замаскировать этот запах. Куски рыбы натираем со всех сторон приготовленными специями.

  • Шаг 5:

    Кладем рыбу в миску с остатками специй. Нужно убедиться, что вся мякоть рыбы покрыта солью. Для засолки рыбы можно использовать пластиковую, стеклянную или эмалированную глубокую посуду. Если кусочки во всю длину не вмещаются, их можно разрезать еще на несколько кусков.

  • Шаг 6:

    Сверху на рыбу кладем гнет. Это может быть тарелка, на которую нужно поставить банку с водой. Ставим миску с рыбой в холодильник на 5 дней. Через указанное время соль растворится, образуя маринад, который рыба впитает в себя. Промываем рыбу чистой холодной водой, заливаем ее в миске кипяченой холодной водой и оставляем на 5 часов в прохладном месте.

  • Шаг 7:

    Затем воду сливаем, кусочки рыбы подвешиваем на проволоку или иное приспособление над раковиной, чтобы вся жидкость с мяса стекла. После чего толстолобика перемешиваем в прохладное место для вяления на пару суток. Осенью, весной балык хорошо просушивать на балконе или лоджии. Температура воздуха должны быть не высокой, а помещение — проветриваемое. Дольше рыбу сушить не стоит, балык должен быть мягким и сочным.

  • Шаг 8:

    Закуска готова. Подаем балык к столу. Приятного аппетита!

    • как сделать балык в домашних условиях рецепт, видео

    Для приготовления балыка используется речная и морская рыба. Продукт получается полезным и вкусным. Блюдо подают с гарниром или используют как закуску. Очень нежным и ароматным получается из толстолобика балык. Его можно сделать в домашних условиях. Рыба не отличается от магазинной, даже превосходит купленный продукт по вкусовым качествам, если следовать рецепту.

    Балык из толстолобика

    Балык из толстолобика представляет собой засоленное и подвяленное филе рыбы, ее хребтовой части. Следуя рецепту, пошагово выполняя простые действия, удастся приготовить изысканный кулинарный шедевр в домашних условиях с минимальным набором специй.

    Полезные свойства и вред вяленой рыбы

    Благодаря большому количеству полезных веществ в составе толстолобика употребление в пищу балыка из такой рыбы будет оказывать благоприятное воздействие на организм:

    1. Предотвращение развития сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза. В рыбе есть омега жирные кислоты, благотворно влияющие на кровеносную систему.
    2. Аминокислоты, содержащиеся в толстолобике, предотвращают развитие опухолей. Они улучшают состояние людей, страдающих от ревматизма, подагре и высокого давления.
    3. Цинк и железо, присутствующие в рыбе в большом количестве улучшают состояние кожи, волос и ногтей. Эти элементы нормализуют обмен углеводов и повышают содержание гемоглобина.
    4. Рыба – отличный антиоксидант, так как в ней большое количество витамина Е.

    К употреблению продукта стоит относиться внимательно. Возможно возникновение аллергических реакций, особенно в случае с копченым балыком.

    Рыба из домашней коптильни может содержать канцерогены, которые способствуют развитию опухолей. Зная, как сделать балык из толстолобика в домашних условиях, можно избежать многих проблем, быть уверенным в качестве продукта. Главное – произвести правильную обработку рыбы, чтобы в ней не осталось патогенных микроорганизмов.

    Выбираем правильную рыбу

    Чтобы блюдо в домашних условиях получилось идеальным, важно правильно подобрать рыбу и рецепт. Нужно обратить внимание на:

    1. Качество толстолобика. Он должен быть свежим, с яркими глазами, приятным ароматом, красными жабрами.
    2. Размеры особей. Если рыба крупная, то достаточно одной тушки. Если для приготовления балыка из толстолобика берется несколько рыбин, то лучше подбирать их одинакового размера, чтобы они просолились равномерно.

    Подобрав сырье для приготовления, можно приступать к подготовке толстолобика.

    Чистим толстолобика

    Для балыка берут как рыбу со шкуркой, так и очищенную. Чешуя обязательно убирается. С хвостом толстолобика не солят, поэтому его нужно отрезать вместе с головой и плавниками. Затем нужно выпотрошить тушку. Для этого ей разрезают брюшко и удаляют аккуратно все внутренности.

    Правильная чистка рыбы

    Важно! Чтобы избежать появления горечи, нужно вынуть желчный пузырь целым, а также удалить черную пленку с поверхности брюшины.

    Следует удалить все кости. В домашних условиях делайте это пинцетом. Такое приспособление облегчает и ускоряет процесс. После очистки тушка тщательно промывается и протирается салфетками.

    Как приготовить балык из толстолобика сыровяленый

    Чтобы балык из толстолобика в домашних условиях получился идеальным, важно четко следовать технологии, описанной в рецепте. Нужно придерживаться рекомендаций по длительности засолки и вяления. Это поможет сделать вкус максимально изысканным, а сам продукт безопасным.

    Ингредиенты

    Для приготовления балыка из толстолобика по рецепту может быть достаточно сахара и соли, но можно придать пикантные нотки и изысканный аромат. Для этого потребуется дополнительный набор специй:

    • перец душистый;
    • кориандр;
    • тмин;
    • куркума;
    • лавровый лист.

    Можно использовать готовую приправу к рыбе, но, чтобы сделать блюдо, которое понравится всем, про вкус спрашиваю у близких, чтобы можно было самостоятельно откорректировать состав и создать собственный рецепт.

    Засолка

    На дно емкости выкладывается половина соли и сахара, по рецепту 10 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара на каждый килограмм толстолобика. Вниз насыпаются выбранные приправы по вкусу. Затем сверху укладывается филе и засыпается остатками смеси вместе со специями.

    Процесс засолки

    Посоленную рыбу следует накрыть гнетом и отправить в холодильник. Для просаливания необходимо от 5 до 7 дней, в зависимости от величины рыбин, а также личных вкусовых предпочтений.

    Вяление толстолобика

    Перед тем как вялить балык из толстолобика в домашних условиях, его необходимо промыть или вымочить в течение 5-6 часов, чтобы убрать излишки соли и специй. Затем филе накрывают марлей и помещают на открытый воздух, но не на прямые солнечные лучи.

    Вяленая рыбка к столу

    Марля поможет уберечь балык от вредных насекомых. Толстолобик вялится примерно 2 дня. Но это время можно продлить, если нравится более сухой продукт. Двух суток достаточно для получения нежного и сочного блюда.

    Также предлагаем Вашему вниманию не менее вкусный рецепт – балык из скумбрии.

    Копченый балык

    Перед тем, как приготовить копченый балык из толстолобика, его нужно засолить. Описанный выше рецепт подходит и для этого случая. Вялить рыбу перед копчением не обязательно. В коптильне она приобретет не только желаемый аромат, но и дойдет до нужного состояния. Коптят филе двумя способами:

    1. Холодным. Более длительный процесс, который займет 3-4 дня. Подготовленная рыба помещается в коптильню при температуре 25-30°, при этом каждые 6 часов следует делать перерыв.
    2. Горячего. На костре можно приготовить копченый балык из толстолобика по такому рецепту за 40 минут, а для маленьких тушек будет достаточно и получаса. Для такого приготовления рыбы по-астрахански можно использовать и другие виды, к примеру, сом или жерех.
    Копченая рыба – идеальная закуска

    Копченый продукт отличается по своему вкусу и запаху от вяленого, но употреблять его необходимо не часто, так как продукты копчения могут негативно влиять на здоровье человека.

    Посчитаем калорийность

    Вяленый балык из толстолобика считается диетическим продуктом. В 100 гр. содержится около 75-85 ккал.

    Копченая рыба имеет более высокую энергетическую ценность. В ней приблизительно 120 ккал на 100 гр. Цифра может отличаться, в зависимости от выбранной технологии, а также жирности особи, выбранной для приготовления. В любом случае вредные углеводы в продукте отсутствуют, а в составе имеются лишь полезные жиры и белки.

    Хранение балыка

    Период хранения балыка из толстолобика непродолжительны – 3-4 дня. Его нужно поместить в холодильник, предварительно обернув пергаментной бумагой или фольгой. Ввиду этого не стоит готовить вяленой рыбы больше, чем планируется съесть. Если засолена большая тушка, то соленое филе можно отправить в морозилку, а при необходимости разморозить и провялить. В таком случае толстолобик промывается от соли, просушивается и герметично закупоривается, чтобы не потерять свои вкусовые качества.

    В некоторых случаях люди предпочитают замораживать уже готовый вяленый балык, но тогда его вкус после разморозки будет отличаться.

    Балык из толстолобика, приготовленный в домашних условиях по описанному рецепту – вкусное, а главное бюджетное блюдо. Затраты минимальны, а внешний вид, аромат и вкусовые качества продукта придутся по душе каждому. Такое блюдо можно смело преподносить родственникам и друзьям в качестве изысканного угощения.

    Балык из толстолобика в домашних условиях, рецепт

    Для засолки в домашних условиях подходит рыба разных сортов, но чем она толще и жирнее, тем ценнее получится балык. Из недорогих сортов лучший кандидат для балыка – толстолобик. Это крупная рыба с большой прослойкой жира и балычек из нее получается просто замечательный.Самое удачное время приготовления рыбного балыка – осень, зима и ранняя весна, так как летом тяжело найти подходящее прохладное место для сушки просоленных кусков.

    Ингредиенты

    • кусок толстолоба 700 г
    • морская крупная соль 10 ст. л.
    • сахар 3 ст. л.
    • ягоды можжевельника 1 ст. л.
    • смесь перцев 1 ст. л.
    • фенхель 1 ч. л.
    • свежий укроп 1 веточка

    Как приготовить балык из толстолобика

    Для засолки лучше всего подойдет средняя часть крупного толстолобика. Чтобы процесс засолки проходил быстрее, удалите хребет – получится два длинных куска мяса. Самые большие косточки в брюшке оставьте — они потом легко удаляются, а готовая рыба без костей будет сухой, что нежелательно.

    Подберите пищевой контейнер, размер которого будет как можно ближе к размеру получившихся кусков рыбы, чтобы при ее укладке было поменьше пустот. Для засолки используйте крупную соль, лучше морскую. Мелкая соль сильно впитается в рыбу, и ее потом нужно будет долго вымачивать. В отдельной мисочке смешайте соль и сахар (сахар усилит вкус). Небольшую часть этой смеси насыпьте на дно контейнера.

    Положите на соль один кусок толстолобика. Все ароматные и пряные специи немного разомните вместе с укропом, насыпьте сверху.

    Посолите кусок, на него положите второй и повторите процедуру обсыпки специями и соляной смесью. Закройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник на три дня. В течение этого времени переверните кусочки рыбы несколько раз.

    Во время засолки контейнер наполнится жидкостью – так происходит процесс обезвоживания филе, соль «вытягивает» влагу из волокон. По истечении времени засолки выньте рыбу из контейнера и попробуйте маленький кусочек – если она вам покажется слишком соленой, замочите балыки в воде на час. Затем обсушите их с помощью бумажных полотенец, обмотайте каждый кусок марлей и подвесьте на крючок в прохладном проветриваемом месте. Срок вяления определите сами: в среднем это около одной недели, но если вы хотите сделать рыбу посуше — подержите дольше.

    Храните рыбные балыки в холодильнике, завернутыми в бумажный пакет или в марлю, чтобы они не обветривались.

    Балык из толстолобика в домашних условиях (рецепт, фото пошагово)

    Ингредиенты

    • соль без йода крупного помола;
    • толстолобик от пяти килограммов.
    • Сложность: средняя

    Приготовление

    Для хорошего балыка должно соблюдаться следующее условие: рыба должна быть жирная и не меньше шести килограммов. Тогда балык из толстолобика будет нежным и изумительно вкусным. Лучше всего делать его поздней весной, когда солнце уже яркое, но массового вылета мух еще не наблюдается.

    1. Очищаете от чешуи толстолобика, затем его нужно выпотрошить и снять филе. Для этого рыбу надрежьте от хребта вокруг головы. Однако голову не стоит отрезать, ведь удобней держать рыбку за голову и срезать с нее филе. Надрезаете кожу вдоль хребта от головы до самого хвоста и держите ножик под тупым углом к скелету, срезаете филе с реберных косточек. Постепенно двигайтесь к хвостовой части. Так же срезаете с другой стороны.
      разделать тушку толстолобика
    2. У вас будет отличный набор для ухи. Полученное рыбное филе режем на кусочки и укладываем куски рыбы в приготовленную и ошпаренную кипятком емкость. Лучше брать посуду стеклянную или же эмалированную.
      куски филе толстолобика для балыка
    3. На дно посудины насыпаете большой слой соли и кладете слой рыбы, засыпаете ее солью и так делаете каждый из слоев, только последней должна быть соль. Посудину с рыбой прикройте крышкой и поместите под гнет.
      пересыпать филе толстолобика солью
    4. Помещаете на холод, где балык и будет находиться 7 дней. После этого времени достаньте рыбу, хорошо промойте её и вымочите 7 часов в воде, при этом 3 раза воду нужно менять.
      промыть балык из толстолобика
    5. Затем толстолобика нужно подвесить, на 3 дня подсушиться в хорошо проветриваемом влажном помещении. Вот так делается балык из этой рыбки.
      подсушить балык из толстолобика

    Балык из толстолобика (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка

    Балык из рыбы считается деликатесом и чаще всего появляется на праздничных застольях. Обычно хозяйки покупают балык в магазине, однако завялить вкусно рыбку можно и в домашних условиях.

    Для рыбного балыка лучше всего выбирать более крупную жирную рыбку. Отлично для этой цели подойдет толстолобик, балык из которого будет и дешевле и на вкус будет не хуже, чем из осетрины, форели или семги.

    Выбирать рыбку лучше всего покрупнее, весом не менее 5 кг. Я купила уже готовое филе толстолобика, часть которого была использована на котлеты, а часть на приготовление балыка. Чем крупнее рыбка, тем больше необходимо будет времени, чтобы довести ее до готовности. На мой филейный кусок весом в 1 кг у меня ушло 8 дней. Итак, готовим балык из толстолобика.

    Как приготовить рецепт балык из толстолобика:

    1) Филе рыбы вымыть и обсушить. Хорошо пересыпать его крупной солью и сложить в емкость. Поставить емкость в холодильник на 3-5 дней. На просолку килограммового куска у меня ушло 5 дней. Если кусочек поменьше, будет достаточно и 3 дней.

    3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

    2) Когда рыба просолится, необходимо будет слить образовавшуюся жидкость. Затем филе необходимо хорошенько промыть под проточной водой. Залить кипяченой водой, чтобы она покрывала рыбу полностью и убрать в холодильник на 3-5 часов. Это необходимо чтобы избавить рыбу от излишка соли.

    3) После того как рыба вымочится, ее необходимо подцепить на крюк и повесить, чтобы она подсохла. Желательно вешать в прохладном не жарком месте. Я вешала на балконе, где у нас температура не поднималась выше 15 °С даже днем. Сильно пересушивать рыбу не надо, достаточно, чтобы она слегка просохла. У меня на это ушло 3 дня.

    4) Балык из толстолобика готов. Его можно подавать, порезав как можно тоньше. Такой балык будет хорош как в виде нарезки, так и в качестве одного из ингредиентов салата.

    Ингредиенты для рецепта «балык из толстолобика»:

    Филе рыбное (толстолобик) 1 кг, соль (крупного помола) порционно.

    Узнаем как изготовить балык из толстолобика: рецепт

    Балык из толстолобика умеет делать не каждый. В связи с этим представленную статью мы решили посвятить именно этой кулинарной теме.

    Общая информация о рыбном блюде

    Прежде чем поведать вам о том, как готовится балык из толстолобика (сыровяленый), следует рассказать, что это вообще за блюдо. Ведь далеко не каждый пробовал его, а тем более – делал самостоятельно.

    Балык — это блюдо, представляющее собой соленую, а затем и провяленную на воздухе спинку крупных рыб. Как правило, такая закуска делается из ценных пород морских и речных обитателей (например, белуги, кеты, севрюги, горбуши и прочих). Толстолобик, фото которого представлено в данной статье, также отлично подходит для домашнего приготовления балыка. Закуска из него получается очень нежной, с приятным специфическим ароматом и вкусом.

    Следует также отметить, что некоторые производители копченого мяса называют балыком и мякоть вдоль позвоночника животного. Это связано с визуальным сходством изделия с настоящей рыбной закуской.

    Чтобы сделать настоящий балык в домашних условиях, нет никакой необходимости приобретать много специй и использовать дорогие сорта рыбы. Вам понадобятся лишь:

    • толстолобик крупный свежий – примерно 3-5 килограммов;
    • соль каменная измельченная – использовать по личному усмотрению.

    Выбор и обработка крупной рыбы

    Балык из толстолобика, рецепт которого мы рассматриваем, получается очень вкусным и ароматным. Такую закуску можно смело подавать к праздничному столу под алкогольные напитки. Но прежде чем приготовить данное блюдо, следует правильно выбрать основной продукт. Он должен быть максимально свежим и крупным.

    Приобретенный толстолобик (фото готовой вяленой закуски вы можете увидеть ниже) должен быть очищен от чешуи, затем следует разрезать брюхо и полностью выпотрошить. При этом крайне не рекомендуется повреждать желчный пузырь. В ином случае мясо рыбы будет безвозвратно испорчено.

    После того как ингредиент будет очищен от внутренностей, с него необходимо срезать все плавники, хвост и голову. Далее с толстолобика требуется стянуть кожицу и удалить все кости. Что касается оставшейся мякоти, то ее следует нарезать на куски. Причем они не должны быть слишком мелкими, так как впоследствии рыба будет вялиться на открытом воздухе и заметно уменьшится в размерах.

    Процесс соления

    Как сделать балык из толстолобика? Для этого необходимо взять стеклянную, керамическую или эмалированную тару, а затем слоями выложить в нее обработанное филе, чередуя измельченной каменной солью. После того как все компоненты окажутся в емкости, их следует прикрыть обычной тарелкой меньшего диаметра, а затем установить на нее банку с водой или какой-либо другой груз. В таком виде рыба должна находиться в холодильной камере около недели. Этого времени вполне хватит для того, чтобы толстолобик хорошо засолился.

    Процесс вяления продукта

    Как было сказано выше, балык из толстолобика – это соленая, а впоследствии и вяленая закуска, которая имеет нежную консистенцию, приятный вкус и аромат. После того как рыба засолится, ее необходимо вынуть из общей тары и вымочить в холодной (желательно родниковой или профильтрованной) воде. Причем количество кусочков следует брать столько, сколько вы планируете съесть. Остальное же филе в соли можно смело поместить обратно в холодильник. Хранить в таком виде его допустимо до 3 недель.

    После того как рыба вымочится в воде (в течение шести-семи часов) и избавится от части соли, ее необходимо высушить бумажными полотенцами и подвесить в проветриваемом помещении. Вкусный и ароматный балык из толстолобика будет готов примерно через три или четыре дня. Если же вы хотите получить более подсушенную закуску, то время вяления можно увеличить еще на 1-2 суток.

    Как следует правильно подавать к столу?

    Приготовленный балык из толстолобика необходимо нарезать на тоненькие кусочки и выложить на плоскую тарелку. В таком виде закуску следует сразу же преподнести гостям.

    Если блюдо осталось после застолья, то его рекомендуется обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильной камере не дольше 3 дней. Кстати, некоторые хозяйки не могут правильно рассчитать количество закуски и делают ее слишком много. В этом случае балык следует поместить в мешочек и заморозить. По мере необходимости кусочки филе можно достать и разморозить при комнатной температуре.

    Рыба толстолобик: рецепты приготовления различных блюд

    Если вы приобрели такую рыбу, но не хотели бы делать из нее балык, то предлагаем несколько других рецептов. К примеру, очень вкусным получается копченый толстолобик или запеченный вместе с картофелем и другими овощами. О том, как сделать упомянутую закуску и полноценный горячий обед, мы расскажем прямо сейчас.

    Как коптить толстолобика

    Если вы являетесь счастливым обладателем коптильной камеры, то без труда можете делать вкуснейшую копченую рыбу дома. Для этого вам понадобятся:

    • толстолобик крупный свежий – примерно пять-семь килограммов;
    • сахар-песок мелкий – использовать по усмотрению;
    • соль каменная измельченная – использовать по усмотрению.

    Обработка продукта

    Как приготовить толстолобик вкусно? Для этого его следует просто закоптить. Но прежде чем подвергнуть такой обработке рыбу, ее необходимо очистить от чешуи, внутренностей, плавников, удалить хвост и голову. Далее толстолобика требуется помыть и нарезать на поперечные кусочки вместе с кожицей.

    Маринование ингредиента

    Чтобы копченая рыба получилась максимально вкусной и ароматной, ее следует предварительно замариновать. Для этого обработанные кусочки требуется выложить в эмалированную или стеклянную посуду, а затем сдобрить солью и сахаром. В завершение рыбу необходимо поместить под гнет и выдержать в холодильной камере около 3 дней.

    Сушка толстолобика

    После того как продукт замаринуется, его необходимо вымочить в холодной воде (в течение 3 часов), чтобы вся лишняя соль ушла. При необходимости закуску можно попробовать на вкус. Далее кусочки рыбы требуется насадить на шампура и поместить в хорошо проветриваемое помещение (можно над вентилятором). В таком виде толстолобика следует сушить в течение 72 часов.

    Процесс копчения рыбы

    Добившись частичного вяления толстолобика, кусочки рыбы требуется поместить в коптильню. Температура в данном устройстве не должна быть выше 30-35 градусов. Время копчения закуски зависит от вашего личного желания. Так, некоторые кулинары держат рыбу до приобретения ею легкого золотистого цвета. Хотя вы можете готовить ее и до получения светло-коричневого оттенка.

    После того как толстолобик будет полностью готов, его необходимо вынуть, остудить и сразу же преподнести к столу вместе с хлебом. Приятного вам аппетита!

    Толстолобик, запеченный с овощами, послужит отличным горячим блюдом для любого праздничного стола. Чтобы убедиться в этом, предлагаем сделать такой обед самостоятельно. Для этого понадобятся:

    • толстолобик небольшой – на 1-2 килограмма;
    • картофелины средние – 4 штуки;
    • морковка и лук-порей – применять по усмотрению;
    • лимон свежий – 1 небольшой;
    • соль и другие ароматные специи – применять по усмотрению;
    • майонез не очень жирный – около 100 граммов.

    Подготовка ингредиентов

    Чтобы сделать такое блюдо, следует поочередно обработать рыбу и все овощи. Для начала необходимо очистить от чешуи, внутренностей, головы и плавников толстолобика, а затем тщательно его помыть и нарезать на стейки (можно вдоль пополам). Далее требуется приступить к подготовке овощей. Их следует очистить от кожуры, а затем нарезать на не очень толстые кружочки. С лимоном необходимо поступить точно так же.

    Правильно формируем блюдо

    Обработав ингредиенты, следует сразу же приступить к формированию обеда. Для этого необходимо заранее смазать майонезом кусочки рыбы, а также сдобрить их солью и другими специями. Что касается овощей, то их необходимо выложить на плотную кулинарную фольгу в следующей последовательности: морковь, картофель и лук-порей. Далее ингредиенты требуется присыпать солью и покрыть слоем из кусочков рыбы. В завершение на толстолобика рекомендуется выложить тонкие кружочки свежего лимона. После этого все продукты следует завернуть в кулинарную фольгу и поместить получившийся сверток в форму для выпечки.

    Процесс термической обработки в духовом шкафу

    После того как блюдо будет сформировано, его необходимо поместить в горячий духовой шкаф. Запекать толстолобика с овощами рекомендуется на протяжении 45-48 минут при температуре 210 градусов. За этот непродолжительный промежуток времени рыба, картофель, морковь и лук должны хорошо приготовиться, стать мягкими и очень вкусными.

    Правильно преподносим к праздничному столу

    Толстолобик, запеченный вместе с овощами, получается невероятно ароматным, нежным и вкусным. После термической обработки блюдо следует вынуть из духового шкафа, а затем выложить на тарелку. Подавать готовый обед к столу рекомендуется вместе с кусочками хлеба, а также большим количеством свежей зелени.

    Подведем итоги

    Как видите, толстолобика можно готовить по-разному. Кто-то делает из него балык, кто-то коптит, а кто-то и вовсе запекает в духовом шкафу вместе с овощами. Помимо всего прочего, из такой рыбы можно смело делать наваристую уху, а можно жарить ее на сковороде. В любом случае блюда из свежего толстолобика получаются очень вкусными, ароматными и сытными.

    Если вы решили потушить или обжарить такой продукт при помощи масла, то подавать его к столу рекомендуется вместе с гарниром из гречневой каши, отварного риса или же картофельного пюре.

    рецептов вяленого и запеченного мяса

    Название «балык» традиционно означает рыбное блюдо, приготовленное путем засолки и вяления. Однако в последнее время производители часто называют балык мясным блюдом, которое готовится по такому же принципу. Сегодня на прилавках можно найти балык из курицы, индейки и, конечно же, свинины. Специалисты уверяют, что покупать готовое вяленое мясо вовсе не обязательно. Сделать такое изделие в домашних условиях не так уж и сложно.

    Как приготовить говядину

    Чаще всего балык готовят из свинины.И это неудивительно, ведь свинина мягче и сочнее говядины, к тому же у нее очень нежный вкус.

    Рецепт мясного балыка

    Для приготовления мясного балыка понадобится:

    • свинина — 2 кг
    • соль поваренная — 6 столовых ложек
    • сахар — 1 столовая ложка
    • перец черный молотый — 2 чайные ложки
    • тмин — 2 чайные ложки
    • майорана — 2 чайные ложки
    • горошин перца — 2 чайных ложки
    • семян горчицы — 4 чайных ложки
    Чтобы приготовить балык, лучше брать мясо целым куском.Идеально, если это филе или корейка.

    Сначала хорошо промойте и просушите мясо чистым сухим полотенцем или бумажным полотенцем. Затем натрите ломтик солью, перцем и сахаром с обеих сторон. Выложите его в кастрюлю и поставьте в холодное место (например, в холодильник) на 5 дней для маринования.

    В процессе будет выделяться сок, который необходимо слить. Само мясо не должно все пять дней лежать без движения, обязательно его переверните. Когда мясо посолится, вынуть его и повесить в прохладном месте, где есть сквозняк, на 5 дней.Через 5 дней обработайте свинину специями и поставьте в холодильник. Вот и все, балык готов к употреблению.

    Процесс можно ускорить, если приготовить мясной балык в духовке. Для него нужно мясо только высшего сорта, максимально свежее. Лучше всего выбирать свиную шею, она более жирная, а значит, сочная.

    В состав такого блюда должны входить следующие ингредиенты:

    • мясо — 1 кг
    • чеснок — несколько зубчиков
    • морковь — 1 шт.
    • сало — 1 штука
    • майонез
    • соль, перец по вкусу

    Перед приготовлением мясо замариновать. Чтобы балык получился вкусным, необходимо, чтобы мясо было хорошо пропитано специями. Поэтому кусочек свинины осторожно натрите солью и перцем.

    Но не переусердствуйте. Мясо в первую очередь должно иметь ярко выраженный вкус, а не различные приправы и добавки

    Вашему вниманию — классический пошаговый рецепт с фото приготовления вяленого балыка из свинины в домашних условиях.Конечно, потребуется немного терпения, но конечный результат превзойдет все ожидания! Видео рецепт.

    Мясной балык — деликатес, обладающий нежной консистенцией, специфическим вкусом и приятным ароматом. Под балыком подразумевается соленый, а затем вяленый. Сушеный балык в домашних условиях можно приготовить из любого мяса: свинины, говядины, курицы, утки, индейки … Превосходный балык из свиной вырезки. Результат балыка по внешнему виду максимально приближен к готовому промышленному продукту, а это настоящее мясо и дорогое лакомство.А приготовление его в домашних условиях значительно удешевляет закуску. Причем сделать это совсем не сложно, главное терпение, ведь рецепт требует изрядного количества времени, а то и дней. Получается, что мясо очень нежное, красивого цвета и с чудесным ароматом.

    Кроме того, вяленый балык из свинины, приготовленный в домашних условиях — 100% уверенность в том, что продукт натуральный и качественный. Ведь весь процесс приготовления лично контролирует повар! По рецепту совсем не обязательно выбирать свиную вырезку.Если хотите, чтобы лакомство получилось более сочным, то берите мякоть или шейку с небольшим слоем жира. Нарезка с них будет жирными прожилками, а с вырезки с идеальным разрезом, без жировых прослоек и с перламутровым переливом. Отмечу, что по этому рецепту можно приготовить не только мясо, но и спинку крупной рыбы, такой как белуга, кета, горбуша и др.

    • Калорийность на 100 г — 95 ккал.
    • порций в упаковке — при сушке мясо высохнет на 25-30% от первоначального веса
    • Время приготовления — 10-15 дней

    Состав:

    • Свиная вырезка — 500 г
    • Соль — 500 г
    • Перец черный молотый — 1 ст.

    Пошаговое приготовление балыка из вяленого свинины в домашних условиях, рецепт с фото:

    1. Насыпьте половину порции соли в форму для засолки и разровняйте ровным слоем.

    2. Мясо вымыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Положите его в емкость с солью и посыпьте оставшейся солью, чтобы кусок был равномерно покрыт со всех сторон.

    3. Накройте сковороду крышкой и уберите свинину в холодильник на 12-15 часов.За это время их сок выделится, а само изделие станет плотнее и жестче.

    4. Вымойте мясо под проточной водой, хорошо смыв всю соль.

    5. Тщательно вытрите бумажным полотенцем.

    6. Дайте ему немного полежать на свежем воздухе, чтобы он хорошо просох. Затем слегка посыпьте мясо черным молотым перцем. Также можно протереть свинину любыми специями по вкусу: кориандром, мускатным орехом.

    7.Оберните свинину хлопчатобумажной тканью, например марлей или льняной тканью.

    Под балыком в оригинале подразумевается соленое, а затем сушеное филе рыбы. Но в последнее время их еще называют сушеной свининой или говяжьей вырезкой, которая по внешнему виду максимально приближена к готовому рыбному продукту, а в некоторых регионах ее называют полендвиц.

    На самом деле балык из свинины, как бы его ни называли, это настоящее мясное дорогостоящее лакомство, которое можно значительно уменьшить, приготовив его в домашних условиях.Причем сделать это не составит труда, терпения и хорошего рецепта.

    Сушеный балык из свинины в домашних условиях — рецепт

    Состав:

    • корейка свиная (горка) — 1,2 кг;
    • соль крупного помола (не йодированная) — 120-150 г;
    • перец черный и красный молотый — по вкусу;
    • молотый кориандр — по вкусу;
    • перец красный молотый — по вкусу.

    Готовка

    Этот рецепт совершенно прост и не требует особых усилий и времени.Вытянутый кусок свиной грудки (корейки) без кости тщательно отбираем со всех сторон в крупной соли, чтобы он полностью покрыл все участки мяса, и помещаем кусок в подходящую стеклянную или эмалированную посуду. Сверху кладем груз и кладем мясо на полку холодильника на трое суток, периодически переворачивая.

    По прошествии времени соленая свинина хорошо просушивается салфетками или полотенцем от влаги и натирается со всех сторон смесью специй, которую мы приготовим, смешав молотый красный и черный перец, кориандр и сладкую красную паприку.Кусок мяса оборачиваем марлевым отрезом, сложенным втрое или чистой тканью и обвязываем шпагатом. Вешаем заготовку в проветриваемом месте в комнатных условиях примерно на пять-семь дней, после чего можно нарезать балык тонкими порционными ломтиками и наслаждаться.

    Жареный свиной балык в домашних условиях — рецепт

    Состав:

    • корейка свиная (горка) — 0,9-1,1 кг;
    • соль крупного помола (не йодированная) — 70 г;
    • сахарный песок — 10-15 г;
    • — 55 мл;
    • зубчиков чеснока — 4-5 шт.;
    • для свинины — 25 г.

    Готовка

    Изначально готовим как следует кусок свиной корейки. Для этого промываем, просушиваем и избавляемся от всех пленок, а если есть, от семян. После этого соединяем соль и сахарный песок с коньяком, добавляем очищенные и выдавленные через пресс зубчики чеснока, кидаем набор ароматных специй и специй для свинины и тщательно натираем полученный из смеси кусок мяса со всех сторон. Теперь перекладываем мясо в подходящую эмалированную или стеклянную емкость, заливаем сверху оставшимся маринадом и оставляем при комнатной температуре, но при температуре не выше двадцати градусов, на сутки.За это время несколько раз переворачиваем мясо на другой бочке.

    По прошествии времени свинину сушим, избавляемся от чесночных крошек и остатков соли, обматываем марлевым отрезом, сложенным в три-четыре раза, и плотно перематываем шпагатом. Для сушки теперь необходимо подвесить заготовку в проветриваемом месте в комнатных условиях. В обычной квартире для этого подойдет место возле окна или балкона (если позволяют температурные условия).

    Ослабляем балык в зависимости от толщины среза от четырех до двенадцати дней, после чего оборачиваем пергаментной бумагой и помещаем в холодильник минимум на сутки, где продолжаем хранить при необходимости в дальнейшем.

    При наличии коптильни можно приготовить балык из свинины копченый в домашних условиях, положив солено-сушеную свинину при температуре 30 градусов в течение дня. Копчим мясо до тех пор, пока оно не приобретет красивый янтарный оттенок, а затем вешаем для дальнейшей сушки в прохладное место на несколько дней, обматывая мясо марлей.

    Балык — лакомство с приятным тонким вкусом и ароматом. Для его приготовления подойдет говядина, свинина и даже курица. Но получится максимально сочной с небольшой прослойкой жира.Сделать балык в домашних условиях довольно просто. Мы хотим предложить вам рецепт, не требующий специальной подготовки и навыков.

    Какое мясо лучше брать?

    Так как приготовить балык? На самом деле это довольно просто. Вы убедитесь в этом сами.

    Для приготовления этого блюда идеально подойдет шейка, так как нарезка из нее получится с жирной прослойкой, мясо будет сочным и нежным. Также можно взять вырезку, в разрезе она будет даже с перламутровым переливом.

    Домашний балык — отличный заменитель магазинных продуктов, который также имеет ряд преимуществ: абсолютно натуральный, свежий, приготовленный на ваш вкус, к тому же будет стоить намного дешевле покупного.

    Какие товары понадобятся?

    Чтобы приготовить балык в домашних условиях, следует запастись такими продуктами:

    • свиная вырезка — 1 кг;
    • соль поваренная — 0,7 кг;
    • травяная настойка или коньяк — 100 г;
    • молотый мускатный орех;
    • тимьян;
    • перец молотый: черный, красный;
    • розмарин;
    • лавровый лист.

    Балык рецепт

    Сначала смешать специи и зелень с солью, добавить лавровый лист, спирт. Все это тщательно перемешивается. Получилась однородная каша.

    Вырезка в принципе уже есть. Однако для более интересного и насыщенного вкуса мясо нужно засеять (удалить оставшуюся жидкость). Для этого балык повесьте в проветриваемом и теплом помещении на четыре дня. Чем дольше он проседает, тем плотнее будет его текстура. Если вы готовите угощение летом, лучше завернуть его в несколько слоев марли.

    Вяленое мясо принимает ломтик. Текстура эластичная. Вот так и готовится балык. Рецепт с фото, представленный в нашей статье, поможет вам самостоятельно изготовить такой шедевр.

    Кстати, по аналогичному рецепту можно приготовить говядину и куриную грудку (для этого хватит 12 часов соления).

    Телятина балык

    Для приготовления берут следующие продукты:

    • телятина — 1,5 кг;
    • соль поваренная — 1 кг;
    • перец — 1 щепотка;
    • имбирь молотый — 1 щепотка;
    • чеснок — 2-3 зубчика.

    Телятина разделить на четыре равные части, мякоть выложить в миску или сковороду и засыпать солью. Затем его нужно поставить в холодильник на пять-шесть дней. Каждый день нужно будет переворачивать мясо утром и вечером. Через шесть дней можно достать кусочки и тщательно их промыть, обсушить полотенцем, завернуть в марлю. В таком виде балык снова отправляют в холодильник под гнет. Там он пролежит еще пять дней, после чего марлю можно снять. В каждой детали проделайте отверстие, чтобы продеть веревку, и повесьте ее в хорошо проветриваемом месте.

    Еще через шесть дней мясо можно вынуть, натереть на терке с чесноком и смесью приправ. И снова балык поставить на семь дней в холодильник, после чего его можно будет есть.

    Куриное филе балык

    Поскольку балык — это не просто мясо, а деликатес, то есть куча рецептов, из которых вы можете выбрать то, что вам по душе. Предлагаем вашему вниманию еще один рецепт, только на основе курицы.

    Нам понадобятся такие продукты:

    • куриное филе — 2 шт.;
    • соль поваренная — 0,5 кг;
    • травы провансальские — 2 ч.
    • водка — 50 мл;
    • перец молотый — 1 щепотка.

    Сначала смешайте в одной миске соль, молотый перец. Затем влейте водку и все размешайте.

    Филе промыть, просушить. На дно сковороды выложите половину этой смеси, а затем само мясо, сверху посолите. Посуду следует плотно закрыть и поставить в холодильник на двое суток. По истечении этого времени вынуть мясо, тщательно промыть и обсушить полотенцем.Вот и наш балык готов.

    Вместо послесловия

    Хорошо приготовленный балык — отличная альтернатива. Поскольку мясо стало для многих неотъемлемой пищей, можно разнообразить домашние блюда новыми рецептами. Обязательно попробуйте сделать балык самостоятельно в домашних условиях, вы убедитесь, насколько это просто. Постепенно вы сможете улучшать рецепт, выбирая специи, которые подходят вам по своему вкусу.

    Лакомство под названием балык очень легко приготовить в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов и активным временем работы.Это прекрасное дополнение к салатам, различным кашам, ее удобно брать с собой в качестве закуски. Лакомство станет настоящим украшением праздничного или повседневного стола. Приготовьте балык из любимого вида мяса, исходя из вкусовых предпочтений, порадуйте себя и своих близких.

    Что такое балык

    В кулинарии балык — это вяленая рыба крупных пород: осетр (белуга, севрюга), семга (кета, горбуша) и так далее. Лакомство отличается нежной структурой, особым вкусом и ароматом.Для его приготовления необходимо использовать свежие куски мяса, иначе в процессе сушки оно может испортиться. Перед тем, как отправить сушиться, кусочки на время засыпают солью.

    Хорошо впитывает влагу и насыщает мякоть вкусом. После этой процедуры мякоть натирают специями и специями, если необходимо по рецепту, и отправляют сушиться. Желательно делать это на свежем воздухе и всегда в тени, избегая попадания солнечных лучей. По этой технологии можно приготовить балык из мякоти свинины, телятины и курицы.

    Полезные свойства

    В процессе сушки рыба сохраняет все полезные вещества. Не секрет, что рыбное мясо богато витаминами и минералами. Ниже приводится список питательных веществ, которые содержатся в рыбном балыке в пересчете на 100 грамм продукта:

    Витамины:

    • A — 0,058 мг;
    • А (эквивалент ретинола) — 58 мкг;
    • B1 (тиамин) — 0,04 мг;
    • B2 (Рибофлавин) — 0,1 мг;
    • E (токоферольный эквивалент) — 2.4 мг;
    • ПП — 1,7 мг;
    • PP (эквивалент ниацина) — 6,6 мг.

    Макроэлементы:

    • Натрий — 347 мг;
    • Калий — 240 мг;
    • Сера — 204 мг;
    • Фосфор — 181 мг;
    • Хлор — 165 мг;
    • Кальций — 39 мг;
    • Магний — 21 мг.

    Микроэлементы:

    • Железо — 0,9 мг;
    • Цинк — 0,7 мг;
    • Фтор — 430 мкг;
    • Хром — 55 мкг;
    • Никель — 6 мкг;
    • Молибден — 4 мкг.

    Прочие полезные вещества:

    • Холестерин — 92 мг;
    • Вода — 57,2 г;
    • Ясень — 9,9 г;
    • Насыщенные жирные кислоты — 2,8 г.

    Балык — диетический пищевой продукт, не содержит ни грамма углеводов, только белки и полезные жиры. Он входит в состав многих диет и других программ управления весом. Лакомство восполняет нехватку полезных веществ в организме, хорошо утоляет чувство голода.Стоит отметить, что при термической обработке большая часть витаминов разрушается, в то время как в процессе сушки они сохраняются.

    Балыкские рецепты

    Сегодня существует множество рецептов этого лакомства. Сделать балык из рыбы в домашних условиях не составит труда, как и из другого вида мяса. Главное, строго придерживаться технологии приготовления и дождаться момента, когда мякоть хорошо проветрится, и ее можно будет есть без вреда для здоровья. Выберите рецепт на свой вкус.

    Из рыбы

    • Срок: 8 дней.
    • Порций в упаковке: 15 персон.
    • Калорийность: 86 ккал / 100 грамм.
    • Назначение: закуска.
    • Кухня: тюркская.
    • Сложность: легкая.

    Балык готовится в основном из крупной рыбы (от 3 кг) ценных пород: форели, осетра, севрюги, сома, карпа и так далее. В этом рецепте используется крупный толстолобик, ничем не уступающий по вкусовым качествам. Часто готовят балыкскую кету — это один из самых распространенных видов рыб семейства лососевых.По рецепту на 5 кг рыбы используется полкило соли, можно увеличивать или уменьшать это количество, исходя из вкусовых предпочтений.

    Состав:

    • толстолобик — 5 кг;
    • соль — 500 г.

    Способ приготовления:

    1. Рыбу промыть, разделать следующим образом: отрезать голову, хвост, аккуратно удалить спинной плавник, чтобы не повредить филе, разрезать по спине ближе к позвоночнику с двух сторон.
    2. Удалите корешок, вытащите внутренности.
    3. Тщательно промойте рыбу под холодной водой.
    4. Нарежьте кусочки размером 8-10 сантиметров.
    5. Натереть все кусочки солью, уложить слоями в стеклянную или нержавеющую посуду, каждый слой тоже полить солью.
    6. Отправьте толстолобика мариноваться на полку холодильника на 5 суток.
    7. Через пять дней слить полученный раствор, тщательно промыть каждый кусочек.
    8. Положите в чистую посуду, залейте свежей холодной водой и выдержите 5 часов, регулярно меняя воду.
    9. Далее повесьте каждую деталь в тени на воздухе или под вентилятором.
    10. Через два-три дня балык будет готов.
    11. Каждое изделие следует обернуть пищевой пленкой и хранить на полках холодильника.

    Говядина в домашних условиях

    • Срок: 10 дней.
    • Порций в упаковке: 15 персон.
    • Калорийность: 128 ккал / 100 грамм.
    • Назначение: закуска.
    • Кухня: тюркская.
    • Сложность: легкая.

    Получается вкусный балык из говядины, по структуре напоминающий еще один деликатес — бастурму. Особый вкус придают специи, в данном случае смесь молотого черного перца и кориандра. Важно предварительно обжарить смесь на сухой сковороде, тогда перец потеряет остроту. Даже при термической обработке перец и кориандр раскроют свой аромат, мясо приобретет более пикантный вкус.

    Состав:

    • Филе говядины — 450 г;
    • соль — 100 г;
    • яблочный уксус — 40 мл;
    • сахар — 20 г;
    • перец черный молотый — 20 г;
    • кориандр — 20 г.

    Способ приготовления:

    1. Вырезку вымыть под проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем, обернуть натуральной тканью и отправить «дозреть» на полку холодильника на двое суток.
    2. По истечении положенного времени вынуть вырезку, посыпать ее солью и сахаром.
    3. Переложить мясо на плоское блюдо или тарелку, положить сверху гнет и отправить на полку холодильника еще на сутки.
    4. Через сутки жидкость слейте, примите сухой марлей, смоченной яблочным уксусом.
    5. На сухой сковороде слегка обжарить черный молотый перец с кориандром.
    6. Вырезку присыпать смесью, закрепить петлей, накрыть марлей и отправить сушиться в специальной сушилке или в хорошо проветриваемом помещении.
    7. Через неделю балык можно подавать к столу.

    Свинина Балык

    • Срок: 8 дней.
    • Количество порций: 20 персон.
    • Калорийность: 240 ккал / 100 грамм.
    • Назначение: закуска.
    • Кухня: тюркская.
    • Сложность: легкая.

    Поскольку свинина — жирная разновидность мяса, то балык из нее получается калорийным. По этому рецепту используется шейка, эта часть тушки нежная, хорошо просушенная. Перед употреблением смесь приправ лучше подогреть на сухой сковороде, чтобы пряности и пряности раскрыли свой аромат. В рецепте указано минимальное количество специй, можете варьировать по своему вкусу.

    Состав:

    • свинина (шея) — 1 кг;
    • соль — 100 г;
    • кориандр — 20 г;
    • перец черный молотый — 20 г;
    • перец — 20 г;
    • чеснок сушеный — 20 г.

    Способ приготовления:

    1. Мясо промыть, вытереть насухо.
    2. Обвалять свинину в соли, выложить на плоскую посуду и поставить под гнетом на полку холодильника на три дня.
    3. Регулярно переворачивайте мясо, чтобы оно было равномерно посоленным.
    4. Слить, свинину промокнуть, натереть специями.
    5. Оберните горлышко марлей или другим тонким натуральным материалом, несколько раз потяните за нить.
    6. Повесить в теплом, хорошо проветриваемом месте 5 дней.

    Свинина по-домашнему с чесноком и водкой

    • Срок: 8 дней.
    • Количество порций: 20 персон.
    • Калорийность: 245 ккал / 100 грамм.
    • Назначение: закуска.
    • Кухня: тюркская.
    • Сложность: легкая.

    Добавление водки при мариновании мяса придает ему особый вкус и способствует более глубокому проникновению соли в мякоть. В процессе созревания алкоголь улетучивается, поэтому не стоит переживать за его дурманящее действие. Чеснок также призван придавать пикантный вкус и аромат мякоти мяса. Приготовить балык из мяса в домашних условиях можно всего за 8 дней.По этой технологии рекомендуется чередовать места сушки.

    Состав:

    • свинина — 1 кг;
    • водка — 100 мл;
    • соль — 70 г;
    • кориандр — 20 г;
    • смесь перца гороха — 20 г;
    • перец — 20 г;
    • молотый перец чили — 20 г;
    • чеснок сушеный — 20 г;
    • лавровый лист — 3 шт.

    Способ приготовления:

    1. Тщательно очистите свиную рульку от гребешков.
    2. Мясо промыть под проточной водой, промокнуть полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.
    3. Нарежьте мякоть вдоль волокон на кусочки небольшого размера.
    4. Обвалять каждый кусок небольшим количеством соли.
    5. Переложить кусочки мяса в подходящую стеклянную форму для запекания, залить водкой.
    6. Накрыть сверху плоской тарелкой, затем положить гнет и отправить на полку холодильника на трое суток.
    7. Ежедневно переворачивайте куски, чтобы мясо было равномерно посолено.
    8. Вынуть мясо, промыть от излишков соли, промокнуть полотенцем.
    9. Разломать лавровый лист в ступке, добавить горошины перца, кориандр и измельчить, затем добавить оставшиеся специи и хорошо перемешать.
    10. Натереть соленую свинину пикантной смесью, обернуть хлопчатобумажной тканью, натянуть шпагатом, сделать петлю и повесить в комнате в темном месте.
    11. Периодически раскладывайте мясо на балконе.
    12. Регулярно меняйте место сушки.
    13. Балык будет готов минимум через пять дней.

    Бекон из свинины быстрого приготовления с коньяком

    • Время: 21 час.
    • Количество порций: 20 персон.
    • Калорийность: 144 ккал / 100 грамм.
    • Назначение: закуска.
    • Кухня: тюркская.
    • Сложность: легкая.

    В среднем на приготовление мясного балыка уходит не менее недели. Используя духовку, этот процесс можно сократить до 21 часа. Важно нарезать мясо тонкими ломтиками, дать хорошо замариноваться и хорошенько просушить свинину в духовке.В рецепте используется вырезка, она как нельзя лучше подходит для этого блюда. С набором специй можно экспериментировать на свой вкус.

    Состав:

    • свиная вырезка — 1 кг;
    • соль — 120 г; Коньяк
    • — 70 мл;
    • сахар — 50 г;
    • перец красный молотый — 5 г;
    • перец — 5 г.

    Способ приготовления:

    1. Вырезку промыть, нарезать кусочками шириной 2 сантиметра против волокон.
    2. Смешать соль с сахаром в отдельной емкости.
    3. Обильно сбрызнуть бренди, натереть, затем посолить.
    4. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте постоять не менее 15 часов.
    5. Вырезку промыть под проточной водой, вытереть насухо.
    6. Духовку разогреть до 80 градусов.
    7. Разложите кусочки мяса на решетке и дайте высохнуть в течение 10 минут.
    8. Затем выключите огонь в духовке и оставьте на час.
    9. Повторите эту процедуру еще 2 раза.
    10. Остывшие ломтики вырезки смазать бренди или маслом.
    11. Перец перемешать с красным перцем, натереть в этой смеси свинину и поставить на полку холодильника на 2 часа, чтобы свинина пропиталась специями.

    • Срок: 22 дня.
    • Порций в упаковке: 30 персон.
    • Калорийность: 93 ккал / 100 грамм.
    • Назначение: закуска.
    • Кухня: тюркская.
    • Сложность: легкая.

    Получается очень нежное говяжье мясо телятины. Этот вид мяса очень нежный, в нем мало жира, поэтому продукт низкокалорийный.Его можно использовать в диете. В качестве приправ в этом рецепте используются сладкий перец, молотый имбирь и свежий чеснок. При желании в этот набор можно добавить немного тимьяна, смесь прованских трав, острого красного перца.

    Состав:

    • телятина — 1,5 кг;
    • соль — 1 кг;
    • перец — 7 г;
    • имбирь молотый — 7 г;
    • чеснок — 2 зубчика.

    Способ приготовления:

    1. Разделите кусок телятины на 4 части.
    2. Переложить ломтики в глубокую миску, засыпать солью и поставить на полку холодильника на пять дней.
    3. На шестой день вынуть телятину из холодильника, хорошо промыть солью.
    4. Срезы просушить бумажным полотенцем, завернуть в несколько слоев марли.
    5. Разложите завернутое мясо на плоской тарелке, наденьте пресс и отправьте на полку холодильника еще на пять дней.
    6. По прошествии указанного времени снять марлю, сделать в каждом срезе дырку, натянуть шпагат и сформировать петли.
    7. Телятина повесить в помещении с хорошей вентиляцией, накрыть ватной салфеткой.
    8. На шестой день вынуть телятину, сбрызнуть водой, натереть измельченным чесноком и посыпать пикантной смесью.
    9. Положите ломтики в контейнер для продуктов и поставьте на полку холодильника еще на неделю.

    • Срок: 22 дня.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность: 116 ккал / 100 грамм.
    • Назначение: закуска.
    • Кухня: тюркская.
    • Сложность: легкая.

    В домашних условиях можно приготовить вкусный балык из курицы.Процесс сушки по этому рецепту занимает много времени, но результат того стоит. Балык получается очень ласковым, буквально чреват языком. Любители перекусов могут добавить в пряную смесь красный молотый перец и натереть им филе. Эти продукты идеально сочетаются друг с другом.

    Состав:

    • куриное филе — 500 г;
    • соль — 500 г;
    • водка — 50 мл;
    • травы провансальские — 10 г;
    • перец черный молотый — 2 г.

    Способ приготовления:

    1. Отдельно смешайте черный молотый перец, прованские травы и соль, затем добавьте водку и хорошо перемешайте.
    2. Куриное филе вымыть под проточной водой, вытереть насухо.
    3. Выложите половину острой смеси на дно пластикового контейнера для пищевых продуктов, сверху выложите филе, распределите по нему оставшуюся смесь.
    4. Оберните емкость пищевой пленкой и отправьте мясо на полку холодильника на двое суток.
    5. Через некоторое время снять филе, хорошо промыть, вытереть насухо полотенцем.
    6. Готовое блюдо подавать тонко нарезанными ломтиками.

    Балык в мультиварке

    • Время: 3 часа.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность: 306 ккал / 100 грамм.
    • Назначение: закуска.
    • Кухня: тюркская.
    • Сложность: легкая.

    С появлением современной кухонной техники приготовление многих блюд стало намного проще. Исключение — не балык, который можно приготовить в мультиварке всего за 3 часа. Мясо богатое на вкус и очень ароматное, благодаря большому количеству различных специй. Это блюдо станет отличной закуской на праздничном столе.

    Состав:

    • балык свиной — 1 кг;
    • масло растительное — 60 мл;
    • базилик сушеный — 40 г;
    • соевый соус — 40 мл;
    • орехи грецкие — 40 г;
    • чернослив — 20 г;
    • лимонный сок — 10 мл;
    • сахар — 5 г;
    • имбирь сушеный — 5 г;
    • чеснок — 1 головка;
    • соль по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Свинину вымыть, обсушить, посыпать мелко нарезанным чесноком.
    2. Отдельно смешать базилик, сахар, соль, имбирь, затем добавить масло, соевый соус и лимонный сок, перемешать до однородной массы.
    3. Переложить мясо в маринад и оставить на 2 часа.
    4. Замочите чернослив в горячей воде.
    5. Через некоторое время расстелить на рабочей поверхности пищевую фольгу (может быть в несколько слоев), выложить мясо, сверху уложить чернослив и все посыпать молотыми грецкими орехами.
    6. Плотно завернуть мясо в фольгу, переложить в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» полтора часа.
    7. После звукового сигнала убедитесь, что мясо готово. Если он все еще твердый, то доведите до готовности буквально на 15 минут.

    Чтобы ваш балык получился максимально вкусным, следует строго придерживаться технологии приготовления и прислушиваться к советам профессиональных поваров:

    1. Сушить мясо в жаркое время года нежелательно, в этом случае велика вероятность того, что гниет увеличивается. Если вы все же решили сделать балык летом, то в помещении для сушки мяса должна быть хорошая циркуляция воздуха (можно поставить вентилятор), сами ломтики необходимо накрыть тряпочкой, чтобы на них не сели насекомые .
    2. Чтобы специи на вяленом мясе лучше держались, его необходимо протереть водой или небольшим количеством растительного масла.
    3. Вяленое мясо следует хранить на полках холодильника, предварительно завернув в ткань или бумагу. При использовании полиэтиленового пакета на мясе может образоваться плесень.
    4. Для засолки и хранения лучше использовать крупную морскую соль, она лучше впитывает влагу и предотвращает гниение мяса.
    5. Придать балику нотки копчения можно жидким дымом, который есть во многих супермаркетах.

    Видео

    Рецепт толстолобика

    Результаты листинга Рецепт толстолобика

    Азиатский карп — Silverfin ™ — Can’t Beat ‘Em, Eat’ Em ™

    7 часов назад Cantbeatemeatem.com Показать подробности