Рыба окунь морской польза и вред: Морской окунь: польза и вред

• Мясо 42%, 151 голос

  151 голос 42%

  151 голос — 42% из всех голосов

• Фрукты и овощи 24%, 85 голосов

  85 голосов 24%

  85 голосов — 24% из всех голосов

• Рыба 17%, 60 голосов

  60 голосов 17%

  60 голосов — 17% из всех голосов

• Молочная продукция и яйца 17%, 60 голосов

  60 голосов 17%

  60 голосов — 17% из всех голосов

Всего голосов: 356

18.04.2020

• Мясо 42%, 151 голос

  151 голос 42%

  151 голос — 42% из всех голосов

• Фрукты и овощи 24%, 85 голосов

  85 голосов 24%

  85 голосов — 24% из всех голосов

• Рыба 17%, 60 голосов

  60 голосов 17%

  60 голосов — 17% из всех голосов

• Молочная продукция и яйца 17%, 60 голосов

  60 голосов 17%

  60 голосов — 17% из всех голосов

Всего голосов: 356

18.04.2020

×

Что за рыба и где обитает

Морские окуни представляют собой род рыб семейства скорпеновых. В природе существует около 110 видов этих морских рыб. Встречаются как с однотонной, так и с полосатой окраской, и обладают огромными по сравнению с телом глазами. Укол острых плавников этих морских обитателей очень болезнен из-за наличия в них ядовитых желез. Окуни, предпочитающие глубоководный образ жизни в полутьме, имеют ярко-розовый цвет, а прибрежные обитатели моря – более темный красный цвет с продольными полосками и пятнами (в целях маскировки). Размеры таких ершистых рыб сильно колеблются от 0,2 м и вплоть до 1 м, а масса достигает 15 кг, а иногда даже 20 кг. Живут такие окуни относительно долго, вплоть до 15 лет.

Морской окунь продается солеными, копчеными, свежеморожеными тушками или предварительно нарезанным на филе. Мясо окуня очень вкусно и пользуется большим спросом как среди обычных потребителей, так и среди изысканных гурманов. По мнению последних, эта ершистая рыба по вкусу мяса находится на одном из первых мест среди океанских рыб.

Шеф-повар столичного ресторана «Магадан» Сергей Векшин отмечает, что «это доступная и очень ходовая морская рыба с нейтральным вкусом, который немного напоминает треску. Этот вкус делает окуня [морского] универсальным продуктом, и потому приготовить из него можно все что угодно».

Рецепт салата с морским окунем

• Морской окунь 500гр
• Картофель 4шт
• Огурец 1шт
• Морковь 1шт
• Лук репчатый 1шт
• Майонез столовый молочный 200гр
• Масло подсолнечное 2ст/л
• Яйцо куриное 1шт
• Соль 1ч/л
• Соус соевый 1ч/л
• Столовый уксус 1ч/л

Калории: 2,715 ккал

Белки: 116.2 г

Жиры: 184.8 г

Углеводы: 146.9 г

Сколько варить рыбу

Приготовление отварного морского окуня не занимает много времени. Пошаговая инструкция:

Шаг 1. По рецепту морского окуня без головы (на фото; 1-2 штуки) разморозить при температуре, равной 20-25 0C. Аккуратно обрезать острые колючие плавники так, чтобы не уколоть руки. Выпотрошить рыбину, надрезав брюхо, и удалить черную пленку. Очистить от чешуи. Затем нарезать мясо на куски весом приблизительно 150-200 г.

Шаг 2. В широкую кастрюлю налить 1,5 л холодной воды, добавив соль по вкусу (1 ч. л.). Воду в кастрюле вскипятить, и добавить в нее лавровый лист, перец горошком, свежий укроп по вкусу. Поддерживать кипение воды небольшим огнем около 5 минут.

Шаг 3. Далее положить куски окуня в кастрюлю. Желательно, чтобы рыба была чуть-чуть покрыта водой – так вкуснее. Дождаться, пока вода в кастрюле закипит повторно. И варить рыбу на среднем огне в течение 8 минут. Выключить конфорку у плиты. Получился ароматный и вкусный вареный красный окунь из глубин морских!

Польза и вред

Польза. Диетологи и медики рекомендуют употреблять в пищу морского окуня в качестве источника протеинов, микроэлементов и витаминов всем людям. И особенно тем, кто соблюдает диету. В таком мясе есть приличное количество рыбьего жира, так полезного жирными кислотами ряда омега-3. Прием последних рекомендован людям с повышенным уровнем холестерина, а также имеющим заболевания сердечно-сосудистой и нервной систем. Полезны для мозга и содержащиеся в мясе протеины. А большое количество антиоксидантов замедляет процессы старения организма и дает омолаживающий эффект. Мясо рыбы содержит важные витамины (В, А, РР, С, D, Е), некоторые микро- и макроэлементы, поэтому полезно для пищеварительной системы, поддержания нормального давления и функций щитовидной железы, регулировки уровня сахара в крови. Особенно показано употребление рыбы беременным, детям, старикам, а также людям с избыточным весом.

Заключение

Морской окунь – это очень вкусная и очень полезная рыба. Ее употребляют в пищу рядовые обыватели, гурманы, диетологи, врачи, люди, страдающие лишним весом. С нетерпением ждем ваших отзывов!

Морской окунь — Полезные и опасные свойства морского окуня

Морской окунь — род костных рыб, семейства скорпеновых подотряд перкоидных, снабженных ядовитыми железами на острых лучах плавников, укол которыми вызывает болезненное местное воспаление.

В роде морские окуни насчитывается около 90 видов, из которых 4 живут в северных водах Атлантического, а почти все остальные — в умеренных водах северной части Тихого океана, причем возле американского побережья их раза в два больше, чем возле азиатского. Среди этих видов самые мелкие едва достигают в длину 20 см, а самые крупные превышают 1 м, превосходя по размерам все прочие виды всего семейства и достигая массы 15 кг.

По форме тела морские окуни действительно напоминают речного окуня, но тем не менее настолько отличаются от него по многим особенностям внешнего и внутреннего строения, что относятся не только к другому семейству, но и к другому отряду колючеперых рыб.

Живут морские окуни до 15 лет.

Полезные свойства морского окуня

Мясо морского окуня жирное и долго сохраняется свежим, вкуснее всего морской окунь в соленом виде. Содержание жиров в морском окуне может значительно варьироваться, но обычно в 100 г филе содержится 1 г жирных кислот Омега-3.

Морской окунь богат витаминами РР и B12, А, В1, В2, В3, В6, В9, С, D, Е, а также содержит такие минералы — магний, фосфор, серу, йодом, хромом, кобальтом, кальций, натрий, калий, хлор, железо, цинк, медь, марганец, фтор, молибден, никель.

Также морской окунь служит хорошим источником протеинов и содержит самую полезную аминокислоту – таурин. Таурин необходим для нормализации уровня холестерина, синтеза других аминокислот, обмена веществ. Морской окунь полезен при атеросклерозе, повышенном давлении, сердечно-сосудистых заболеваниях.

Морской окунь считается вкусной пищевой рыбой. Свежего морского окуня очень хорошо жарить или варить. Существует множество рецептов блюд из морского окуня.

Опасные свойства морского окуня

Также эта рыба противопоказана при идиосинкразии.

Морской окунь получается необычайно нежным, если его приготовить в молочном соусе с картофелем и яйцом, как в рецепте из этого видео.

Голосов: 3

Смотрите также свойства других рыб:

вред и польза для организма

Рыба является уникальным природным продуктом, который уже в течение нескольких тысячелетий используется в кулинарии разных народов мира. Особую ценность представляет глубоководная рыба морской окунь, польза и вред которой уже хорошо изучены. Филе окуня славится своим неповторимым вкусом, а блюда, приготовленные из него, всегда становятся изюминкой любого застолья. Чем вреден и полезен морской окунь?

Общие сведения

В природе существует около 90 разновидностей морских окуней. Обитают они в холодных водах умеренных и северных широт Тихого и Атлантического океанов. Морской окунь относится к подотряду перкоидных, семейству скорпеновых и роду костных рыб. Отличительной чертой данного вида являются крупные круглые глаза и лучевидные плавники с острыми концами, укол которыми становится причиной болезненного местного воспаления. Эти рыбы являются хищными и глубоководными, но на морском дне они не живут. Их можно встретить на глубинах 100-1000 м. Наиболее часто встречаются особи однотонного или полосатого окраса розово-красного тона. Вторая характерная черта – живорождение. Женские особи не мечут икру, а рожают уже сформировавшихся мальков. Самые мелкие разновидности этой рыбы имеют длину около 20 см, а самые крупные могут достигать и 1 м. Максимальная продолжительность жизни морских окуней – 15 лет.

Состав и калорийность

Удивительный набор витаминов и микроэлементов имеет морской окунь. Вред и польза этой рыбы определяются именно ее составом, включающим магний, серу, фосфор, йод, хром, кальций, натрий, калий, хлор, железо, цинк, медь, марганец, фтор, молибден, никель. Также эта рыбка богата витаминами А, С, D, Е, В, РР. Помимо этого, морской окунь содержит полиненасыщенные жирные омега-3 кислоты, таурин и легко усваиваемый человеческим организмом белок.

Несмотря на столь богатый состав, калорийность этого продукта довольно низкая. 100 г свежей рыбы содержат 103 ккал, копченой – 88, отварной – 112, а жареной – 137. То же можно сказать и о жирности. Атлантический окунь содержит 6%, а тихоокеанский 3,3% жира. Поэтому рыба может использоваться при диетическом питании.

Популярность в кулинарии

Филе этого вида рыбы в замороженном виде хранится сравнительно долго и при этом остается свежим. Также оно имеет приятный вкус и аромат и содержит ничтожно мало костей. Именно эти особенности обусловили огромную популярность морского окуня в кулинарии. Эту рыбу жарят, варят, тушат, коптят, запекают и засаливают. Самые лучшие вкусовые качества имеет засоленная рыба.

Особую популярность в Японии имеет морской окунь, вред и польза которого здесь известны не понаслышке. Японцы называют данный вид рыб весенним, поскольку именно в это время года начинается промысел морского окуня. Еще одно название этого вида – мебару, которое окунь получил из-за огромных глаз, несоразмерных с телом. Для Японии такая рыбка является традиционной, так как используется при приготовлении суши, сашими, супов и других блюд.

Морской окунь: вред или польза?

Рыба, несомненно, должна присутствовать в рационе человека. Однако есть такие виды рыб, которые могут быть не только полезны, но и вредны для человека. Например морской окунь, вред и польза которого будут рассмотрены ниже.

Вред и противопоказания

Известно, что много полезных витаминов и микроэлементов содержит морской окунь, польза и вред которого уже давно известны людям. Какими же вредными свойствами обладает эта рыба?

В последние годы появляется все больше информации о ее вреде. Это напрямую связано с улучшением экологического состояния водоемов, поскольку в рыбе накапливаются тяжелые металлы. Вреден морской окунь и при несоблюдении технологий хранения, обработки и приготовления.

Совершенно определенно можно сказать, что соленую рыбу противопоказано употреблять людям, страдающим заболеваниями почек. Врачи также не рекомендуют употреблять окуня, если имеются следующие заболевания:

• аллергия на рыбу;
• анемия;
• гастрит в стадии обострения;
• гиперкалиемия;
• гиперкальциемия;
• диспепсия;
• заболевания сердца;
• камни в желчном пузыре;
• лейкопения;
• мелкие кровоизлияния;
• мочекаменная болезнь;
• нехватка цинка в организме;
• онкологические заболевания;
• повышенная тревожность;
• подагра;
• тиреотоксикоз;
• шум в ушах;
• эндемический зоб;
• эритроцитоз.

Морской окунь: полезные свойства

Как уже говорилось выше, полезные свойства этого вида рыбы определяются его составом. Омега-3 жирные кислоты необходимы для нормализации метаболизма и уровня холестерина в крови. Они предупреждают развитие заболеваний нервной и сердечно-сосудистой систем. Таурин требуется для роста тканей и клеток и обменных процессов. В12 нужен для синтеза молекул ДНК. Также филе окуня содержит антиоксидант миелин, который необходим для жирового обмена.

Таким образом, эта рыбка прекрасно подходит для рациона людей, страдающих заболеваниями кровеносной, нервной, пищеварительной систем, кожи и поджелудочной железы, сахарным диабетом, гипертонией, гипоксией мозга, гипер- и гипогликемией, нарушением кислотно-щелочного баланса, эрозией шейки матки, ослаблением памяти, повышенной утомляемостью, депрессией. Морской окунь должен присутствовать в питании беременных женщин и пожилых людей. Полезна эта рыба и детям, поскольку помогает предотвратить рахит и замедление роста, а также при нервном и физическом истощении, восстановлении после перенесенного заболевания, плохой работоспособности. Благотворное влияние окажет окунь на нервную систему, головной и спинной мозг, кости, кожу, волосы.

Меры предосторожности

Говоря о рыбе морской окунь, вред и польза которого уже рассматривались выше, следует отметить, что при его приготовлении необходимо быть предельно аккуратным и соблюдать некоторые меры предосторожности. Дело в том, что острые лучи плавников на своих концах имеют ядовитые железы. При уколе плавником возникает местное сильное воспаление, которое сопровождается ощутимой болью. Иногда при таком контакте возникает местный паралич. Если вы страдаете гиперсенсибилизацией или аллергией (особенно на рыбу), разделка этой рыбы вам категорически противопоказана. Плавники рекомендуется срезать ножницами.

Один из самых популярных в кулинарии видов рыб — морской окунь. Польза и вред для организма человека определяются не только его составом, но и способом приготовления. Употреблять в пищу этот вид рыбы можно далеко не всем. Если у вас имеются серьезные заболевания, особенно в стадии обострения, аллергия, от морского окуня лучше отказаться. При разделке тушки рыбы также следует соблюдать меры предосторожности.

полезные свойства, состав и калорийность

Окунь — рыба семейства Окуневых. Обитает в пресных водоемах и в холодных водах морей и океанов. Относится к хищному виду и достигает размеров от 20 см до одного метра. Вес и размер особи напрямую зависят от вида рыбы и места ее обитания.

Любопытно! Окунь тщательно выбирает место для охоты, поскольку предпочитает устраивать засаду, спрятавшись в зарослях водяных растений.

Внешний вид окуня нельзя назвать заурядным. Его несложно распознать по сжатому с боков туловищу и пестрой окраске. Все виды окуня выделяются ярко окрашенным хвостовым плавником и острыми шипами на жаберных крышках.

Виды

Различают 4 основных вида окуня:

• Американский окунь. Имеет небольшие размеры и ярко-желтый хвост. Обитает преимущественно в водах Северной Америки и у берегов Канады.
• Речной окунь. Распространен во всей Европе и некоторых районах Азии.
• Балхашский окунь. Обитает исключительно в Балхашских озерах, поэтому и выделен в отдельный вид.
• Морской окунь. Разнится от собратьев не только внешне, но и строением — имеет ядовитые железы на плавниках. Обитает в Тихом и Атлантическом океанах.

Интересно! Балхашский окунь питается своими собратьями.

Состав

Помимо достойных вкусовых качеств рыба содержит незаменимые для организма полезные вещества. Наибольшую ценность окуню придает рыбий жир, изрядно насыщенный омега-3 кислотами. Кроме того, он богат микро и макроэлементами, основное количество которых представлено в виде селена, фосфора, магния, натрия и калия. Из витаминного ряда преобладают А, РР, все представители группы В и холин.

А знаете ли вы! Жирные омега-3 кислоты не синтезируются организмом человека самостоятельно, однако они крайне важны для жизнедеятельности и функционирования организма.

Польза

Наибольшую ценность в мясе окуня представляют омега-3 кислоты. Они улучшают обмен веществ, контролируют уровень холестерина, положительно воздействуют на сердце, сосудистую систему и работоспособность головного мозга, который на 60% состоит из жира. Омега-3 кислоты снижают риск развития заболеваний сердца и нервной системы.

Благодаря высокому содержанию таурина улучшается рост клеток и тканей, ускоряется процесс их обновления. Кроме того, таурин препятствует возникновению онкологических заболеваний и снижает давление, исключая тем самым вероятность развития атеросклероза.

Окунь не содержит углеводы, зато имеет богатый белковый состав, что делает его ценным диетическим продуктом.

Интересный факт! По последним проводимым исследованиям ученые пришли к выводу, что мясо речного окуня также полезно, как и морского.

Вред

Окунь не может принести вреда организму. Нельзя употреблять рыбу только при наличии аллергических заболеваний и при индивидуальной непереносимости.

Важно знать! При разделке морского окуня следует проявлять осторожность. Его острые плавники содержат ядовитые колючки, которые вызывают паралич.

Как приготовить и подавать

В кулинарии окуня готовят весьма разнообразными способами: жарят целиком или разделанным на филе, припускают с травами, запекают, коптят. Перед запеканием маринуют с добавлением трав, сока лимона либо фаршируют через отверстие, предварительно сделанное на спинке. В качестве фарша используют морепродукты и овощи. Нередко можно встретить морского окуня в виде основного ингредиента суши.

В процессе припускания окуня рекомендуется добавлять в воду травы, лимон, грейпфрут и апельсин, что придаст блюду нотку индивидуальности.

На заметку! К блюдам из целой рыбы, как и к морепродуктам, принято подавать воду с лимоном, которая используется для мытья рук.

Как выбирать

Признаки качественного и свежего окуня:

• окраска свежего окуня яркая, под чешуей просвечивается белая кожа;
• плотная тушка, у испорченной рыбы тушка дряблая, мягкая;
• замороженная тушка ровная, поскольку свежая рыба при заморозке не прогибается;
• мутные глаза и сероватые жабры говорят об испорченности рыбы;
• у замороженного окуня толщина наледи не должна превышать 1 мм, если приложить к нему палец, лед растает за 5 сек.

4 Риск для здоровья, связанный с потреблением морепродуктов | Выбор морепродуктов: баланс пользы и риска

Картофель фри GF. 1995a. Обзор значения пищевых продуктов животного происхождения как потенциальных путей воздействия диоксинов на человека. Журнал зоотехники 73 (6): 1639–1650.

Картофель фри GF. 1995b. Перенос органических загрязнителей окружающей среды в продукты животного происхождения. Обзоры загрязнения окружающей среды и токсикологии 141: 71–109.

Файф М., Келли М.Т., Йунг С.Т., Дейли П., Шалли К., Бьюкенен С., Уоллер П., Кобаяши Дж., Териен Н., Гишард М., Ланкфорд С., Стир-Грин П., Харш Р., Дебесс Е., Кэссиди М., МакГиверн Т. , Mauvais S, Fleming D, Lippmann M, Pong L, McKay RW, Cannon DE, Werner SB, Abbott S, Hernandez M, Wojee C, Waddell J, Waterman S, Middaugh J, Sasaki D, Effler P, Groves C, Curtis N, Dwyer D, Dowdle G, Nichols C. 1998. Вспышка инфекций vibrio parahaemolyticus, связанных с употреблением сырых устриц — Pacific Northwest, 1997. Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности 47 (22): 457–462. [В сети]. Доступно: http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/00053377.htm [по состоянию на 11 апреля 2006 г.].

Ganther HE, Goudie C, Sunde ML, Kopecky MJ, Wagner P, Oh S-H, Hoekstra WG. 1972. Селен: Отношение к снижению токсичности метилртути, добавляемой в рационы, содержащие тунец. Наука 175 (26): 1122–1124.

Гейер Х.Дж., Римкус Г.Г., Шойнерт I, Кауне А, Шрамм К-В, Кеттруп А, Зееман М., Мюир DCG, Хансен Л.Г., Маккей Д.2000. Биоаккумуляция и наличие химикатов, нарушающих работу эндокринной системы (EDC), стойких органических загрязнителей (СОЗ) и других органических соединений в рыбе и других организмах, включая человека. В: Hutzinger O, Beek B, ред. Биоаккумуляция, новые аспекты и разработки. Справочник по окружающей среде Химия, Vol. 2, часть J. Берлин, Германия: Springer Verlag. Стр. 1–166.

Глобальный альянс по аквакультуре. 2004. Программа ответственной аквакультуры. [Онлайн].Доступно: http://www.gaalliance.org/resp.html [доступ 3 апреля 2006 г.].

Gombas DE, Chen Y, Clavero RS, Scott VN. 2003. Исследование Listeria monocytogenes в продуктах, готовых к употреблению. Журнал защиты пищевых продуктов 66 (4): 559–569.

Гранджин П., Вейхе П., Уайт Р.Ф., Дебес Ф., Араки С., Йокояма К., Мурата К., Соренсен Н., Даль Р., Йоргенсен П.Дж. 1997. Когнитивный дефицит у 7-летних детей с пренатальным воздействием метилртути. Нейротоксикология и тератология 19 (6): 417–428.

Гранджин П., Вейхе П., Бурс Ф.В., Нидхэм Л.Л., Сторр-Хансен Э., Хайнцов Б., Дебес Ф., Мурата К., Симонсен Х., Эллефсен П., Будтц-Йоргенсен Э., Кейдинг Н., Уайт РФ. 2001. Нейроповеденческие нарушения, связанные с ПХБ, у 7-летних детей, подвергшихся пренатальному воздействию нейротоксикантов морепродуктов. Нейротоксикология и тератология 23 (4): 305–317.

Грегус З., Гюрасикс А., Чанаки И., Пинтер З. 2001. Влияние метилртути и органических кислот ртути на распределение экзогенного селена у крыс. Токсикология и прикладная Фармакология 174 (2): 177–187.

Guallar E, Sanz-Gallardo I, Veer PV, Bode P, Aro A, Gomez-Aracena J, Kark JD, Riemersma RA, Martin-Moreno JM, Kok FJ. 2002. Ртуть, рыбий жир и риск инфаркта миокарда. Медицинский журнал Новой Англии 347 (22): 1747–1754.

Hanekamp JC, Frapporti G, Olieman K. 2003. Хлорамфеникол, безопасность пищевых продуктов и меры предосторожности в Европе. Экологическая ответственность 11: 209–221.[В сети]. Доступно: http://www.richel.org/theodoc/pdf/Chloramphenicol.pdf [по состоянию на 1 мая 2006 г.].

Harris WS, Windson SL, Dujovne CA. 1991. Влияние четырех доз n-3 жирных кислот на пациентов с гиперлипидемией в течение шести месяцев. Журнал Американского колледжа питания 10 (3): 220–227.

Hefle SL. 1996. Химия и биология пищевых аллергенов. Пищевые технологии 50 (3): 86–92.

Higashi GJ. 1985. Паразиты пищевого происхождения, передающиеся человеку от водных продуктов и других пищевых продуктов. Пищевые технологии 39 (3): 69–74.

Хайтауэр Дж. М., Мур Д. 2003. Уровни содержания ртути в потребителях рыбы высокого класса. Экология Перспективы здравоохранения 111 (4): 604–608.

Hites RA. 2004. Полибромированные дифениловые эфиры в окружающей среде и у людей: метаанализ концентраций. Наука об окружающей среде и технологии 38 (4): 945–956.

Общие вопросы о загрязнителях в морепродуктах

Что такое загрязнители?

Несмотря на многочисленные преимущества морепродуктов для здоровья, частое употребление зараженной рыбы может представлять значительный риск для здоровья.Некоторые заметные загрязнители морепродуктов могут включать:

• металлы , такие как ртуть и свинец,
• промышленные химикаты , такие как ПХД, и
• пестициды , такие как ДДТ и диэльдрин.

Специфические загрязнители

Меркурий

Поскольку метилртуть связывается с белками, она содержится во всех тканях рыбы, в том числе в мышцах, из которых состоят рыбные стейки и филе. Подробнее о ртути »

Печатные платы

ПХБ могут накапливаться в жировых тканях рыб и других животных.В высоких концентрациях ПХД могут представлять серьезную опасность для здоровья людей, которые часто едят зараженную рыбу. Посетите Национальный список рыбных советов Агентства по охране окружающей среды, чтобы проверить наличие рекомендаций по потреблению в вашем районе.

Откуда берутся загрязнители?

Загрязняющие вещества попадают в воду разными путями:

• Промышленные и муниципальные стоки, методы ведения сельского хозяйства и ливневые стоки — все это может привести к накоплению вредных веществ непосредственно в воде.
• Дождь может смывать химические вещества с земли или воздуха в ручьи и реки. Затем эти загрязнители переносятся вниз по течению в озера, водохранилища и эстуарии.

Рыба поглощает эти вещества по-разному, и уровень их загрязнения зависит от таких факторов, как вид, размер, возраст и местонахождение.

Ртуть, например, естественным образом превращается бактериями в метилртуть. Рыбы поглощают метилртуть в основном из пищи, но также и из воды, проходящей через их жабры.Как правило, у более крупных и старых рыб было больше времени для биоаккумуляции ртути из пищи и воды, чем у более мелких и молодых рыб. Кроме того, крупные хищные рыбы (например, акулы и рыба-меч), ​​находящиеся на вершине морских пищевых цепей, с большей вероятностью будут иметь высокий уровень ртути, чем рыбы, находящиеся ниже в морских пищевых цепях, из-за процесса биомагнификации.

Рыба также может поглощать органические химические вещества (такие как ПХД, диоксины и ДДТ) из воды, взвешенных отложений и пищи. В загрязненных районах донная рыба, скорее всего, будет иметь высокие уровни таких токсинов, потому что эти вещества стекают с суши и оседают на дно.Затем эти органические химические вещества концентрируются в коже, органах и других жировых тканях рыб. Дикий полосатый окунь, луфарь, американский угорь и морская форель, как правило, содержат большое количество ПХД, поскольку они относятся к донным рыбам, часто встречающимся в загрязненных реках и устьях.

Каковы риски употребления в пищу морепродуктов, загрязненных ртутью и ПХД?

Загрязняющие вещества, такие как ртуть и ПХД, со временем накапливаются в вашем организме и могут привести к проблемам со здоровьем, начиная от небольших, трудно обнаруживаемых изменений до врожденных дефектов и рака.Основные факты:

• женщинам детородного возраста может потребоваться 5 лет и более, , чтобы избавить свои тела от ПХД, и 12-18 месяцев, чтобы значительно снизить уровень ртути.
• Матери, которые до беременности ели зараженную рыбу могут иметь детей, которые медленнее развиваются и учатся. Развивающийся плод подвергается воздействию накопленных токсинов через плаценту.
• Женщины старше детородного возраста и мужчины сталкиваются с меньшими рисками для здоровья, связанными с загрязнением, чем дети.Употребление в пищу разнообразных морепродуктов и сосредоточение внимания на видах с низким содержанием загрязнителей сведет к минимуму ваше воздействие и уменьшит любые связанные с этим риски для здоровья.

А как насчет ртути в консервированном тунце?

Два самых популярных типа консервированного тунца — белый и светлый — сильно различаются по среднему содержанию ртути. Большинство людей могут безопасно включить консервированный светлый тунец в свой рацион, если будут помнить, какой вид и сколько вы (или особенно ваши дети) потребляете.

• Консервированный белый тунец состоит из альбакора, крупного вида тунца, который накапливает умеренное количество ртути.EDF рекомендует как взрослым, так и детям ограничивать потребление консервированного белого тунца реже одного раза в неделю.
• Консервированный светлый тунец обычно состоит из более мелкого вида, который составляет примерно одну треть уровня ртути, чем у альбакора. Большинство людей могут безопасно есть консервированный светлый тунец один раз в неделю, но EDF рекомендует маленьким детям (в возрасте 0-6 лет) ограничивать потребление консервированного светлого тунца реже одного раза в неделю.

Предупреждение : Некоторые консервированные светлые тунцы, как сообщается, содержат желтоперого тунца, содержание ртути в котором такое же, как и в альбакоре.Эти продукты иногда (но не всегда) имеют маркировку «для гурманов» или «тонно», и их потребление должно быть ограничено как взрослыми, так и детьми.

Перевешивают ли польза омега-3 для здоровья риски, связанные с загрязнением морепродуктов?

Рыба — это, как правило, здоровая пища, и в большинстве случаев ее можно безопасно есть. Но в зависимости от вашего возраста и состояния здоровья некоторым людям следует ограничить употребление этих видов рыбы. Рассмотрим следующее:

• Для детей младшего возраста и женщин детородного возраста чрезмерное потребление загрязненной ртутью рыбы может серьезно повлиять на развитие ребенка.
• Пожилые женщины и мужчины могут посчитать приемлемым компромисс превышение рекомендуемых пределов употребления морепродуктов для увеличения потребления омега-3.
• Люди с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний должны взвесить риск рака, связанный с употреблением рыбы с высоким содержанием ПХБ, с преимуществами употребления рыбы с высоким содержанием омега-3, и в этом случае польза от омега-3 может перевесить риск рака (1 в 100000 — уровень, рекомендованный EPA). Однако известно, что эти химические вещества вызывают серьезные проблемы со здоровьем, помимо рака, поэтому найти компромисс непросто.
• Хорошая новость заключается в том, что существует несколько вариантов морепродуктов с низким содержанием загрязнителей и высоким содержанием омега-3, поэтому нет необходимости рисковать употреблением зараженной рыбы.

Где я могу найти фактические уровни содержания ртути или омега-3 в морепродуктах?

Морской ученый EDF Тим Фицджеральд недавно стал соавтором беспрецедентной коллекции уровней ртути в коммерческих морепродуктах в партнерстве с Университетом Стони Брук. Это исследование является основой рекомендаций по ртути, которые можно найти в разделе «Выбор морепродуктов».

Для получения самой последней информации об уровнях омега-3 в морепродуктах вы можете посетить Лабораторию данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США. Опять же, наши ученые регулярно собирают эту информацию и включают ее на каждую страницу о рыбе в Селекторе морепродуктов.

Я слышал, что большое количество селена в морепродуктах нейтрализует вредное воздействие ртути. Это правда?

На сегодняшний день имеется ограниченное количество свидетельств того, что селен в морепродуктах обеспечивает значительную защиту от негативного воздействия метилртути (токсичной формы ртути, содержащейся в рыбе).

Селен, важное питательное вещество, присутствует в клетках всех млекопитающих. Связываясь с определенными белками, селен действует как антиоксидант, выводя токсины от свободных радикалов. (Свободные радикалы — это высокореактивные атомы или молекулы, которые могут повредить клетки.) Мясные продукты и морепродукты являются лучшими источниками селена, а Министерство сельского хозяйства США относит несколько различных источников морепродуктов к лучшим селеносодержащим продуктам [PDF].

Также было показано, что форма селена — селенид — нейтрализует токсичность некоторых форм ртути.В рамках своего отчета 2006 г. «Выбор морепродуктов: баланс между преимуществами и рисками» Институт медицины рассмотрел научные доказательства того, что селен снижает риски, связанные с метилртутью в морепродуктах.

Группа экспертов пришла к выводу, что, хотя селен может уменьшить некоторые токсические эффекты некоторых форм ртути и других тяжелых металлов, механизмы этих взаимодействий плохо изучены. Кроме того, было мало или совсем не было доказательств того, что селен влияет на токсичность других загрязнителей морепродуктов, таких как ПХД или диоксины.Следовательно, преждевременно делать вывод о том, что селен действует как защита от метилртути. Лучше всего выбирать рыбу с низким содержанием загрязняющих веществ.

Польза и риски рыбной ловли

Да, рыба может быть отличным диетическим выбором: в ней меньше калорий и насыщенных жиров, чем в красном мясе, и, естественно, больше полезных для здоровья жирных кислот омега-3. Но подождите — он также может содержать ртуть и другие потенциально опасные загрязнители. Как вы должны сбалансировать эти риски? Вот наш ответ на этот и другие вопросы.

Q: Какая польза от рыбы?

A: Рыба — единственная пища, которая напрямую поставляет большое количество жирных кислот омега-3, которые, как было доказано, снижают риск сердечного приступа и инсульта. Омега-3 также могут поднять настроение и помочь предотвратить некоторые виды рака, снижение когнитивных функций и болезни глаз. Большинство людей могут насытиться, употребляя жирную рыбу не реже двух раз в неделю. Хороший выбор — лосось и сардины, так как в них также мало ртути. Людям, у которых уже есть ишемическая болезнь сердца, требуется около грамма этих жирных кислот в день, а это количество часто требует приема добавок.(Ищите продукты с пометкой «Проверено USP», которые были протестированы Фармакопеей США на предмет чистоты и эффективности. Наши Рейтинги Natural Medicine определяют продукты, проверенные USP.)

Q: Каковы риски?

A: Некоторые рыбы, такие как королевская макрель, акула и рыба-меч, постоянно содержат большое количество ртути, которая может нанести вред нервной системе плода или маленького ребенка. Некоторые другие виды рыбы, в том числе консервы из светлого тунца, также иногда содержат большое количество этого металла. Хотя последствия спорадического воздействия на здоровье неясны, наши эксперты по безопасности рыбной продукции считают, что беременным, кормящим женщинам или женщинам, которые могут забеременеть, а также маленьким детям следует соблюдать особые меры предосторожности.Риск, который представляет ртуть в рыбе для других людей, менее установлен, хотя в целом, чем вы тяжелее, тем больше рыбы вы можете съесть. Некоторые другие загрязнители, которые иногда встречаются в рыбе, такие как диоксины и ПХБ, связаны с некоторыми видами рака и репродуктивными проблемами. Хотя неясно, влияют ли уровни, обычно встречающиеся в рыбе, на здоровье, некоторые виды могут иметь более низкие уровни этих загрязнителей. Например, некоторые исследования показывают, что дикий лосось может содержать меньше ртути, чем выращиваемый лосось.

Q: Всегда ли дикая рыба лучше выращенной?

A: Нет. Некоторые виды диких рыб, такие как луфарь, обычно содержат много ПХД. И хотя дикий лосось, как правило, содержит меньше ПХД, чем выращенный на фермах, наши тесты показывают, что часть лосося, помеченная как «дикий», могла действительно выращиваться на фермах. Ваша самая надежная ставка — особенно зимой, когда трудно найти дикого лосося, — это консервированный аляскинский лосось. Не обращайте внимания на рыбу с пометкой «органический»; в Министерстве сельского хозяйства США для этого нет стандартов.Но вы можете проверить этикетку рыбы на предмет страны происхождения и выбрать продукты из стран, которым вы доверяете. Таким образом, если есть, скажем, сообщения о запрещенных антибиотиках и предполагаемых канцерогенных веществах в креветках из Китая, как это было несколько лет назад, вы можете избегать этих продуктов.

Q: Суши безопасны?

A: Любителям суши, особенно женщинам детородного возраста, следует выбирать кусочки, приготовленные из рыбы с низким содержанием ртути, такой как лосось или креветки. Также убедитесь, что рыба была заморожена перед подачей на стол, потому что это убивает паразитов, которые иногда встречаются в рыбе.(Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов требует, чтобы рестораны пошли на этот шаг, хотя меры могут быть слабыми.) Делайте суши дома только в том случае, если вы покупаете замороженную рыбу и готовите ее сразу, поскольку домашние морозильные камеры обычно недостаточно остывают. Кроме того, соблюдайте правила гигиены, мойте руки до и после работы с рыбой, чтобы предотвратить распространение бактерий.

Устойчивое рыболовство | Смитсоновский океан

Чтобы помочь регулировать практику рыболовства и способствовать устойчивости, страны и местные органы власти полагаются на системы управления рыболовством.Управление рыбными запасами требует сотрудничества местных сообществ и их правительства для разработки и обеспечения соблюдения политики, предотвращающей прилов и перелов. Скорее всего, они также включают планы восстановления истощенных видов и защиты среды обитания. Это может быть очень сложной задачей.

Регулирующие правила могут включать квоты на вылов, ограничение продолжительности промыслового сезона или количества доступных лицензий, ограничения орудий лова (например, размер ячеи сети), обязательное использование приспособлений для снастей для сокращения прилова, необходимое обучение передовым методам и обозначение районы, запрещенные для рыбной ловли.Мониторинг и обеспечение соблюдения этих правил также важны для успешного плана управления. Исторически методы управления рыболовством были ориентированы на отдельные виды с целью максимального увеличения вылова этого вида. Тем не менее, рыболовство все больше и больше стремится к новому направлению управления, называемому экосистемным управлением. Эта целостная форма управления выходит за рамки управления одним видом и также учитывает, как удаление вида влияет на его хищников и добычу, если случайно пойманы какие-либо находящиеся под угрозой исчезновения или находящиеся под угрозой животные, воздействие рыболовных снастей на основные места обитания и негативные ли экологические процессы пострадали.

Проблемы и возможности управления

Незаконный, несообщаемый и нерегулируемый рыбный промысел

Незаконный, несообщаемый и нерегулируемый (ННН) промысел в океане эквивалентен незаконной торговле бивнями слоновьих слонов, рогами носорогов и шкурами тигров дикими животными. Это один из основных факторов перелова, который может свести на нет большую часть тяжелой работы менеджмента. По оценкам исследования 2009 года, от 11 до 26 миллионов тонн рыбы на сумму от 10 до 23.Ежегодно с 2000 по 2003 год 5 миллиардов долларов были незаконными или незарегистрированными.

Глобальная проблема. ННН-промысел нарушает существующие меры по сохранению и управлению, такие как промысел в районах за пределами юрисдикции судов, уклонение от уплаты налогов и тарифов, непредставление отчетов об улове и многое другое. ННН-промысел не только ускоряет получение неустойчивого вылова, но также подрывает законные рынки и ставит под угрозу продовольственную безопасность. ННН-промысел также был связан с неприличными условиями труда, рабством, пиратством, незаконным оборотом наркотиков и торговлей людьми.

Самая большая проблема рыболовства — незаконная кража рыбы из исключительной экономической зоны страны (ИЭЗ). В этом сценарии иностранные лодки ловят рыбу в ИЭЗ без разрешения страны. Чаще всего воровство происходит в богатых странах на территории бедной страны. Более 40 процентов незаконного промысла происходит у берегов Западной Африки. Многим из этих стран не хватает ресурсов для адекватного патрулирования территории своей юрисдикции и обеспечения соблюдения правил. Есть повод для надежды — новый инструмент, отслеживающий движение рыболовных судов, направлен на выявление незаконного рыболовства и оказание давления на их страны с целью наказания незаконных действий.

Незарегистрированный рыбный промысел также является формой незаконного промысла. Это особенно вредно для установления точных ограничений на вылов и может вызвать перелов рыбы в будущем. Поскольку ограничение на вылов определяется на основе количества выловленной рыбы в предыдущем году, неточный отчет может привести к недопустимо высоким ограничениям в будущие годы.

Большая часть нерегулируемого промысла ведется за пределами исключительных экономических зон в международных водах, известных как открытое море. Хотя для управления некоторыми районами были созданы региональные рыбохозяйственные организации, около 40 процентов открытого моря не имеют управленческой политики.Рыболовство в международных водах по-прежнему вызывает споры, и в 2020 году Организация Объединенных Наций находится в процессе инициирования международного соглашения о рыболовстве в открытом море.

Прилов

Ежегодно в процессе промысла выбрасывается около 10 миллионов тонн случайно пойманной рыбы. Многие из этих морских животных попадают в ловушку с орудиями лова, но не являются их предполагаемым уловом. Этот нежелательный улов, называемый приловом, обычно умирает.Иногда прилов — это рыба, слишком мелкая для продажи, иногда — такие животные, как морские черепахи, акулы, дельфины, морские птицы и даже киты. Донный траление креветок и ярусный промысел дает одни из самых высоких показателей прилова. В некоторых случаях, например, при донном траловом промысле креветок, прилов может быть в 3–15 раз выше целевого вылова. Многие промыслы успешно сократили прилов за счет использования соответствующих орудий лова и методов рыболовства.

Технологические достижения помогают предотвратить прилов. «Устройство для исключения черепах», или TED, является одним из примеров. Он позволяет черепахам, таким как находящаяся под угрозой исчезновения морская черепаха логгерхед, ускользать из траловых сетей через решетку решеток наверху или внизу сети. В некоторых промыслах, таких как австралийский промысел северных креветок и креветок в Торресовом проливе, TED являются обязательными. Насадка представляет собой сплошную сетку, которая направляет более крупных животных, таких как черепахи, акулы и скаты, наружу и от задней части сети.После их внедрения в этот промысел прилов черепах сократился на 99 процентов.

Птицы тоже подвержены попаданию в рыболовные снасти. Альбатросы, крупные птицы с массивным размахом крыльев, обычно ловятся на ярусные снасти. Соблазненные наживкой на длинные крючки и лески, они могут затянуться под водой и утонуть.

Теперь рыбаки обращаются к линиям отпугивания птиц, чтобы удержать птиц от преследования их наживки.И решение простое — при установке лески рыбаки прикрепляют яркие ленточки, отпугивающие птиц. Одна из самых успешных реализаций линий отпугивания птиц — в Южной Африке. В период с 2006 по 2014 год общий прилов птиц в траловой индустрии снизился на 90 процентов, а у альбатросов — на 99 процентов. Успех Южной Африки теперь является источником вдохновения для многих других стран.

Призрачное снаряжение

Орудия лова служат для ловли рыбы для последующего сбора рыбаками.Но иногда это снаряжение теряется в море, будь то в результате несчастного случая, брошенного или шторма, который сбивает его с якоря. Когда это происходит, рыболовные снасти становятся заброшенными, иногда их называют «призрачными снастями». Призрачные снасти продолжают ловить рыбу, часто убивая животных, когда они не могут убежать. Снаряжение также может заманить в ловушку других существ, таких как киты и черепахи, и нанести ущерб окружающей среде.

Одним из распространенных типов призрачного снаряжения является ловушка для крабов. Во Флорида-Кис существует около 85 000 ловушек с привидениями, от которых ежегодно погибает около 630 000 омаров. В Луизиане потеряно около 450 000 ловушек, используемых для ловли синего краба. В Чесапике это число составляет около 160 000 человек, а около миллиона крабов умирают в части залива Вирджиния.Из трех миллионов ловушек для омаров, установленных на побережье штата Мэн, ежегодно теряется около 10 процентов. Призрачный промысел не только наносит вред местным экосистемам, но и отрицательно влияет на успех рыболовства. По оценкам одного исследования, удаление всего 10 процентов заброшенных ловушек для крабов и омаров во всем мире может увеличить стоимость выловленных морепродуктов на 831 миллион долларов в год.

У некоторых ловушек теперь есть растворимая панель, которая начинает разлагаться, только если оставить в воде на длительный период времени.Промысел омаров в штате Мэн разработал как путь эвакуации для омаров, слишком маленьких для того, чтобы их можно было законно продавать, так и растворимый люк, называемый «призрачной панелью», который выпускает пойманных омаров после 6-12 месяцев под водой. Институт морских наук Вирджинии экспериментировал с собственными растворимыми панелями, которые можно было бы использовать в Чесапикском заливе и Мексиканском заливе.

Аквакультура

По мере того, как человечество в мире продолжает расти, растет и спрос на продукты питания, включая морепродукты.Аквакультура, разведение рыбы, моллюсков, водорослей и водных овощей, может помочь обеспечить достаточное количество морепродуктов для удовлетворения потребностей мирового потребления. Как и рыболовство, аквакультура может управляться устойчивым или неустойчивым образом. Экологически безопасные методы учитывают расположение фермы, выращиваемые виды и типы используемых методов. При ответственном управлении ферма ограничивает заболеваемость, накопление отходов, повреждение среды обитания, количество побегов в дикую природу, а также использует экологически чистый корм для рыбы.

Одна из самых серьезных проблем, с которыми сталкивается аквакультура, — это использование экологически чистых кормов для рыб. Многие излюбленные выращиваемые на фермах рыбы, такие как лосось, являются плотоядными животными и требуют диеты с высоким содержанием белка. Исторически этот белок поставлялся в виде выловленных в дикой природе анчоусов или сардин. Все больше и больше фермеров обращаются к альтернативным кормам, основанным на побочных продуктах сои или морепродуктов.

Несмотря на эти проблемы, будущее аквакультуры светлое. Большая часть аквакультурных ферм в Соединенных Штатах — это фермы по разведению моллюсков, в том числе мидий и устриц.Эти двустворчатые моллюски с двумя сжимающимися раковинами фильтруют воду и в целом благотворно влияют на окружающую среду обитания, поскольку очищают воду от отходов. Фермеры, выращивающие атлантический гольц, теперь успешно выращивают его в наземных резервуарах, в которых используются системы фильтрации воды. Отделенный от океана, этот вид аквакультуры ограничивает контакт с дикими популяциями и содержит отходы и побочные продукты. Фермеры также экспериментируют с этим типом закрытой системы для выращивания других видов рыбы. Другие устойчивые меры включают в себя фермы, в которых выращивают несколько видов, например, морские огурцы, которые поедают отходы рыбы наверху, глубокие плавучие садки, которые пропускают много воды, и вакцинацию рыб вместо использования антибиотиков.

Мошенничество с морепродуктами

Неверная маркировка и замена на рыбных рынках и за прилавком морепродуктов происходит по нескольким причинам. Это, казалось бы, простое действие может быть потенциальной проблемой для здоровья, поскольку некоторые морепродукты содержат больше загрязняющих веществ, токсинов или аллергенов, чем другие. Хотя неправильная маркировка иногда происходит из-за ошибочной идентификации, рыба также неправильно маркируется с целью получения прибыли — дешевая рыба продается под названием более дорогой рыбы. Это также может позволить продавцам ложно удовлетворить рыночный спрос.Некоторые часто неправильно маркированные и замещаемые виды в США включают красного луциана, который заменяется тихоокеанским окунем или другими видами луциана, махи махи, который заменяется желтохвостым амберджеком, и меч-рыбой, который заменяется акулой мако. Некоторые некоммерческие и правозащитные группы продвигают идею о том, что виды должны отслеживаться по всей цепочке поставок по их названию. Морской попечительский совет (MSC), некоммерческая организация, которая устанавливает стандарты устойчивого рыболовства, использует тестирование ДНК, чтобы гарантировать, что морепродукты, продаваемые под их этикеткой, соответствуют тем видам, которые они представляют.

Чтобы помочь с точной идентификацией и маркировкой морепродуктов, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) ведет Нормативную рыбную энциклопедию, которая включает допустимые рыночные названия морепродуктов в США, а также соответствующие изображения целой рыбы, филе и другую информацию с высоким разрешением. .Также ознакомьтесь с ролью Смитсоновского института в штрих-кодировании ДНК ниже.

Степень неправильной маркировки зависит от местонахождения и вида и может включать неточное название вида или даже страну происхождения. На сегодняшний день комплексное крупномасштабное исследование частоты и масштабов неправильной маркировки и замены не завершено. Статистика мошенничества зависит от местоположения и размера выборки. Например, одно исследование пришло к выводу, что 16 процентов отобранных морепродуктов были неправильно маркированы в некоторых городах США, другое показало неправильную маркировку от 20 до 25 процентов в Нью-Йорке, Нью-Джерси и Коннектикуте, а третье исследование в округе Лос-Анджелес выявило 74 процента ресторанов и на выбранных рынках морепродукты были неправильно маркированы.Некоммерческая организация Oceana провела небольшое общенациональное исследование и обнаружила, что 33 процента образцов имеют неправильную маркировку по всей стране. Расхождение между исследованиями может быть связано с тем, что в некоторых городах лучше правильно маркировать рыбу. В некоторых регионах чаще встречаются потребители, которые требуют большей прозрачности, когда речь идет о том, какая рыба садится на их тарелки.

Непоследовательные требования к маркировке по всей цепочке поставок также могут вызвать путаницу. Например, одна рыба может продаваться под разными названиями от лодки до дистрибьютора и в ресторан или на рынок.Это происходит из-за системы, которая позволяет законно продавать множество различных видов рыб под одним названием. Заказывая подошву? Вы можете заказать камбалу блэкбэк, желтохвостую камбалу, большеротую камбалу или ведьмовую камбалу. Или, может быть, морской окунь? Согласно FDA, под этим названием можно законно продавать тихоокеанский окунь, чилиппер, коровью треску и древесную рыбу.

В США NOAA действует как «полиция», занимающаяся мошенничеством с морепродуктами и незаконным рыболовством. Группы правоохранительных органов NOAA инспектируют рыболовные суда и перерабатывающие предприятия, а также проводят расследования незаконной деятельности, караемой крупными штрафами и даже лишением свободы.Например, в марте 2015 года владелец оптового бизнеса по продаже морепродуктов был признан виновным в незаконном обороте устриц, создании ложных отчетов о здоровье и безопасности и в заговоре. Ему было приказано выплатить несколько штрафов, в том числе 140 000 долларов Нью-Джерси за усилия по восстановлению устриц в заливе Делавэр, приговорен к 26 месяцам тюремного заключения и многому другому.

Культурные и медицинские последствия рекомендаций по рыбной ловле в сообществе коренных американцев

Рыболовные традиции

До выпуска рекомендаций по рыбной ловле в 1980-х годах рыбная ловля была центральной частью рациона, экономики и социальной культуры Аквесасне на протяжении веков.Члены сообщества описывали рыбную ловлю не только как средство получения основы питания, но и как на средства к существованию, образ жизни и культуру. Почти все, с кем я разговаривал в сообществе, имели какое-то отношение к рыбалке или рыбалке. Процесс ловли и приготовления рыбы из реки был корнем детства многих респондентов и тем, что связывало их с их предками. Люди от 50 до 90 лет с юношеским волнением вспоминали свои детские переживания, когда они ходили в ящики с рыбой, которые каждая семья держала на берегу реки, чтобы приготовить ужин.Люди с любовью вспоминали, как вместе с отцами ловили рыбу на реке, помогали отцам готовить рыболовные снасти или помогали матерям чистить и готовить рыбу. Чаще всего упоминались такие виды, как осетр, окунь и бычок, их ели копчеными или жареными. Рыбу ели несколько раз в неделю на обычный ужин и в больших количествах в «жареной рыбе», чтобы отпраздновать особые случаи и семейные праздники.

Когда были выпущены рекомендации по рыбным продуктам, призывающие людей сократить или исключить рыбу из своего рациона, многие жители почувствовали, что они потеряли из своего рациона не только жирные кислоты омега-3; другая часть их культуры подвергалась эрозии под влиянием внешних факторов.Прекращение рыбной ловли постепенно уменьшило культуру могавков по нескольким причинам. Как описывает Генри Ликерс, язык и культура завязывания узлов в сетях, а также социальные взаимодействия, которые происходили в процессе создания этих сетей, теряются, когда эти сети больше не используются:

В своей культуре люди забывают то, что вы называете узлом, который связываете в сети. Итак, целая часть вашего языка и культуры потеряна, потому что никто больше не связывает эти сети.Взаимоотношения между мужчинами и женщинами, когда они связывали сети, отношения между взрослыми или старшими и молодыми людьми, когда они связывали сети вместе, истории… вся социальная инфраструктура, которая была связана с изготовлением этой сети, исчезла (интервью 10).

Точно так же теряется язык вокруг названий и описаний некоторых рыб. Как описал мне один пожилой мужчина: «Многое из этого забыто, названия рыб на нашем языке. Поскольку многие рыбаки, отправляясь на рыбалку, говорят им о своих индийских именах, в них нет английской части, но теперь об этом как бы забыли »(интервью 39).Одна молодая мать, Рэнди, описала, как, хотя молодежь изучает язык могавков, слова, относящиеся к занятиям, которые больше не используются широко, например, к рыбалке, «никогда больше не будут использоваться, потому что эти вещи теперь в прошлом … так что только очень пожилые люди будут знать эти слова, так что это потеря »(интервью 54).

Изменения в потреблении рыбы населением

Данные, собранные в ходе медицинских исследований, продемонстрировали снижение потребления рыбы среди беременных женщин (Fitzgerald et al.1995, 2004) и мужчин-могавков (Фитцджеральд и др., 1999). В этих документах в качестве причины сокращения потребления рыбы приводятся рекомендации по рыбным ресурсам. Многие члены общины Аквесасне, с которыми я беседовал, также описали снижение потребления рыбы, связанное с советами по рыбе, а также с визуальными изменениями в рыбе и уменьшением популяции рыб. С другой стороны, некоторые сохранили потребление рыбы на основе культурной связи, которая связывает их с рыбой, или потому, что они чувствовали, что их возраст лишает их возможности решать более насущные проблемы репродуктивного здоровья и развития, связанные с основной целевой демографической группой рекомендаций по рыбе.

На вопрос, едят ли они по-прежнему местную рыбу, три четверти опрошенных, с которыми я разговаривал (37 из 50), ответили, что они либо резко снизили, либо полностью прекратили потребление местной рыбы, хотя для большинства из них это было раньше. важная часть их диеты. Из тех, кто сократил потребление рыбы, восемь респондентов назвали рыбные блюда редким угощением для особых случаев. Как объяснил Ховард, 80-летний старейшина: «Я ем рыбу один или два раза в год, а не каждый день» (интервью 13).Другая женщина заметила, что, когда она действительно ест немного рыбы в таких случаях, она беспокоится: «Ты знаешь, что ты будешь светиться (смеется). Если вы понимаете, о чем я? Вы знаете, что это есть, страх все еще существует »(интервью 27). Другие полностью отказались от рыбы и выражают отвращение даже к этой идее. Как описывала Джина, единственное обстоятельство, при котором она ела бы местную рыбу, было бы: «Может быть, если бы кто-нибудь вырастил ее, а затем бросил в реку, и вы поймали ее в тот же день» (интервью 4).Несмотря на то, что рекомендации по рыбе предназначались в основном для женщин детородного возраста и детей, трое мужчин, с которыми я разговаривал, разделяли то, что они считали общим мнением среди мужчин: если это плохо для женщин, им тоже не следует есть это. Девятнадцать (19) опрошенных указали, что не только перестали есть рыбу, но и остальные члены их семей.

Еще до объявления о рыбных советах, которые 29 респондентов указали мне на то, что заставило их есть рыбу, некоторые жители начали замечать или слышать визуальные подсказки о том, что рыба небезопасна.Один житель Ракетт-Пойнт, Марк, описал мне ловлю «рыбы с огромными опухолями» или «забавных цветных глаз» (интервью 34). Другие ( n = 6) вспоминали, как рыбаки ловили рыбу с черными пятнами на ней, с жуками внутри или с язвами. Другой мужчина, Роберт (интервью 32), вспомнил, как разрезал рыбу с черными шипами, что он описал как результат загрязнения тяжелыми металлами. Джина вспоминала: «Мы бы увидели на них большое черное пятно или зеленое пятно, и они сказали бы нам, что это то, что делают печатные платы» (интервью 4).Спорный вопрос, можно ли связать все эти физические изменения, наблюдаемые у рыб, с ПХД, но, что более важно, вид или слух об этих физических уродствах отговаривал ирокезов от употребления в пищу местной рыбы.

К сожалению, не вся зараженная рыба показывала такие визуальные сигналы. В 1985 году эпидемиолог штата Нью-Йорк Уорд Стоун взял образцы осетровых рыб, пойманных рыбаками-могавками, чтобы проверить их на содержание ПХД. Когда он вернулся со своими результатами, которые показали, что рыба содержит уровни ПХБ выше того, что Министерство сельского хозяйства США считает безопасным для употребления, он был потрясен, узнав, что рыбаки уже съели осетровых рыб.

Тот факт, что рыба могла быть заражена без видимых доказательств, привел к тому, что многие члены сообщества, для которых было финансово возможно (включая 11 из этих опрошенных), полагаться исключительно на внешние источники рыбы. По словам трех связанных респондентов, эта рыба прибыла даже из Британской Колумбии. Для трех других это было из других общин поблизости, таких как Tyendinaga. ^e Роберт объяснил, как он выбирает себе место «в верхних районах Канады, где они еще не загрязнены» (интервью 32).Некоторые осознали иронию в том, что они, вероятно, все еще потребляли заражение, просто из другого места, с которым они были менее знакомы. Крис, чугунолитейщик, который провел большую часть своей жизни в Аквесасне, но также много путешествовал, воскликнул, что «люди думают, что если рыба приходит откуда-то еще, а не прямо здесь, то это нормально. Они не осознают, что каждое Великое озеро впадает в следующее Великое озеро, которое впадает в реку Святого Лаврентия. Это одна большая канализация »(интервью 29). Четверо опрошенных сообщили, что будут есть только рыбу из супермаркета, чтобы избежать даже беспокойства.Как рассказала Алиса, лаборант клиники: «В итоге мы оказываемся индейцами в супермаркетах, покупая тилапию у Ханнафорда, а не столько окуня или судака» (интервью 62). Для тех, кто может позволить себе покупать рыбу за пределами общины, это помогло восполнить дефицит питательных веществ, созданный советами по рыбе, но не некоторые социальные и культурные роли, описанные ранее.

Генри Ликерс, который работает в Департаменте окружающей среды MCA, описал быстрое снижение потребления рыбы после переезда в местное сообщество 30 лет назад.Когда он впервые приехал в общину, он сообщил, что 90% людей, которых он посетил, ели рыбу. Затем, когда рекомендации о рыбе стали более заметными, люди начали менять свое поведение. Когда он заходил к ним домой к обеду:

Внезапно старик или кто бы то ни было, готовил рыбу, клал ее в шкаф и закрывал дверь. А потом они готовили что-нибудь еще. «Ну, вы знаете, Генри говорил об этом. И вы не хотите показывать ему, что вы не верите в то, о чем он говорит, потому что я действительно люблю рыбу, понимаете.К тому же мне больше 60, и это не повредит мне. И я не хочу больше иметь детей, так что я в порядке ». Но случаются такие забавные вещи (интервью 10).

Генри больше не ест рыбу, потому что чувствует, что обязан подавать пример: «Я не ем рыбу из реки Святого Лаврентия. Я так же считаю, если бы люди увидели, как я ем, они бы сказали: «О, тогда мы можем вернуться». И я не думаю, что это за это отвечает. Если я собираюсь сказать им не делать этого, то и мне лучше не делать этого.В то же время он признал, что некоторые люди все еще едят рыбу, даже если они открыто не признают этого. Возможно, что в ранее процитированных исследованиях, в которых Фитцджеральд документировал снижение потребления рыбы, а также в интервью, которое я проводил, люди занижали свое потребление рыбы, потому что они признают, что, согласно рекомендациям по рыбе, они не предполагается, что они едят рыбу, и они не хотят, чтобы их судили за их выбор.

Четверть опрошенных (13 из 50), которых я спросил о потреблении рыбы, заявили, что они продолжают есть местную рыбу, потому что они считают это культурным обязательством ( n = 4), не были обеспокоены предупреждениями основываясь на личном опыте ( n = 4), или решили возобновить потребление рыбы сейчас, когда они уже не в детородном возрасте ( n = 5).Ричард описал мне традиционную связь и ответственность, которые несут ирокез и рыба друг перед другом, и по этой причине он продолжает есть рыбу. По его описанию, Творец поместил пищу в воду:

Мы благодарим за эту еду, и мы должны ее использовать … Я имею в виду, что это не имеет никакого научного смысла, но имеет смысл духовно и морально, что вы должны это есть, знаете ли. Вы не можете просто отложить это и сказать: «Ну, ваша работа недостаточно хороша» или что-то в этом роде, понимаете? Им до сих пор сообщают, каковы были их первоначальные инструкции, и виноваты мы, мы виноваты, что они такие, понимаете (интервью 20).

Несмотря на то, что он как ирокез, он не несет ответственности за заражение рыб, как человек он вовлечен в проблему, и поэтому еще более важно, чтобы он работал над поддержанием этих отношений с рыбами. Поскольку работа, данная Создателем рыбе, заключается в том, чтобы предложить себя в пищу, а работа, возложенная на людей, — уважительно ловить эту рыбу, такие люди, как Ричард, которые работают для сохранения традиций, чувствуют себя обязанными сохранять эти роли.Я слышал похожие рассказы о сохранении традиционных сортов семян: долг этих семян — прорастать каждую весну, а долг людей — их сажать. Если ирокезы не смогут посадить эти семена, «растения вернутся в Небесный мир, потому что они вызвались спуститься на Землю, чтобы помочь человеку выжить» (Бренда, интервью 21). Обеспокоенность по поводу неиспользования рыбных сортов и традиционных семян корнями уходит в культурные истории о неблагодарных людях, у которых отобрали источники пищи, и которые восстанавливают их только после того, как усвоили уроки о соблюдении церемоний и традиционных ролей.

У некоторых членов сообщества сложилось впечатление, что восстановление участка привело к снижению уровня загрязнения рыбы или тонкое понимание более или менее загрязненных видов и методов приготовления, способствовало их выбору в пользу употребления в пищу местной рыбы. Одна женщина, которая занималась исследованиями гигиены окружающей среды в качестве полевого ассистента и была частью ATFE, рассказала, как ее семья продолжает есть рыбу, а ее детям «это нравится». Они едят это всякий раз, когда могут это достать. Я знаю, что местность была восстановлена, и рыба уже не такая уж плохая.Так что я не сказал им не есть это. Так что просто продолжаем »(интервью 26). Другой член ATFE, Джойс, описал, как «уровни с рыбой падают, уровни ПХБ падают… Теперь я чувствую себя более комфортно, когда ем рыбу. Так что я не думаю, что собираюсь больше улавливать такое сильное загрязнение ПХБ »(интервью 16). Другая женщина, Рэнди, у которой были родственники, которые работали над исследованиями здоровья и с ATFE, отметила, что многие люди в сообществе критиковали потребление всей рыбы. Она отметила, что, если их поймают поеданием местной рыбы, беременные женщины могут ожидать такой же реакции, как если бы они курили или пили.Она выразила разочарование тем, что единственный урок, который люди извлекли из исследований здоровья, — это не есть рыбу:

Мне кажется, что иногда я могу попытаться рассказать людям о том, какая рыба для вас полезна, а какая — плохо, но иногда это справедливо, зачем беспокоиться? Вы знаете, что мой 30-секундный разговор не отменяет 12-летнего укоренившегося послания: «Не ешь больше рыбы»… Так что я не слишком с этим борюсь, я просто ем свою рыбу наедине (интервью 54).

Она смеялась, что люди могут есть фаст-фуд, а затем критиковала ее за то, что она ест рыбу.Точно так же человек, нанятый Отделом окружающей среды, заявил, что, по его мнению, питательная ценность рыбы перевешивает потенциальное загрязнение рыбы с момента начала восстановления промышленных территорий.

Для других членов сообщества личный и семейный опыт работы с рыбой, который не привел к ухудшению здоровья, побудил их продолжать есть местную рыбу. Агнес, которая также занималась исследованиями в области гигиены окружающей среды, рассказала, как «мы выросли на реке и на реке.Нас вывели на рыбную ловлю, нас вывели плавать в реке и нас вывели на лодку. Я не боюсь заражения. Это было просто частью моей жизни »(интервью 59). Она до сих пор ест рыбу. Нельсон, фермер и строитель из региона Сни в резервации, скептически отнесся ко всем советам по рыбной ловле, потому что «мы ловили рыбу всю нашу жизнь и все еще здесь. И моя тетя, мы только что похоронили ее на прошлой неделе. Моей двоюродной бабушке было 102 года »(интервью 40).

Потребление рыбы в сообществе в значительной степени разделено по поколениям. В нескольких семьях члены рассказали мне, что молодые женщины, которые планировали завести детей, не будут есть рыбу, а пожилые женщины вернутся к рыбе. Например, как сказала Бренда, которой за 50: «Я уже не молода, так что это не имеет значения. Я ем рыбу »(интервью 21). Элизабет, которой тоже за 50, также рассказала, как она десять лет не ела рыбу и не позволяла своим детям иметь рыбу.Но недавно она вернулась к этому: «Скажем так, теперь я старею. Мне все равно, я люблю рыбу »(интервью 22). Однако, несмотря на то, что это более продвинутое поколение вернулось к потреблению рыбы, многие респонденты не были уверены, что молодое поколение, даже если бы им представилась такая возможность, будет есть рыбу. Члены сообщества среднего и старшего возраста, которые вернулись к употреблению рыбы, отметили, что они не воспитывали своих детей для этого из-за предупреждений, и теперь у них «не развился вкус к ней», как описывает Джойс.Семь респондентов рассказали, что их дети и внуки в настоящее время не хотят есть рыбу и вряд ли проявят к ней интерес, даже если в какой-то момент будет решено, что она будет чистой. Как описывала Агнес: «Их не вырастили с рыбой, поэтому они не собираются развернуться и изменить свой образ жизни» (интервью 59).

Даже не считая проблемы загрязнения, десять членов сообщества, с которыми я разговаривал, выразили мнение, что популяция рыб слишком мала, чтобы поддерживать сообщество.Как отметила Джойс, отец которой был рыбаком, «популяции рыб уже недостаточно, чтобы зарабатывать на жизнь». Она и другие сослались на баклана, прожорливую птицу, впервые появившуюся в этом районе и уничтожающую рыбные запасы, особенно популяции окуня. Другие указали на плотины и шлюзы, которые сейчас установлены на реке Святого Лаврентия, которые не позволяют рыбе подниматься вверх по течению и нереститься, как это было раньше. Эрни, 90-летний старейшина, который стал свидетелем превращения реки Святого Лаврентия в морской путь, рассказал, как в процессе углубления каналов и взрыва скальных выступов в реке были уничтожены нерестилища рыбы.

[Взрыв камней] повлиял на нерестилища рыб не только из-за взрывов, но и из-за того, что, когда они были сделаны, они должны были очистить всю раздробленную донную почву, а затем куда-то положить ее. И, конечно же, проще всего это было сделать в бухтах и ​​заливах, где были нерестилища, поэтому долгое время рыба не могла зарабатывать себе на жизнь, и поэтому большая часть их работы не выполнялась. Рыба, как вы знаете, во время плавания выполняет своего рода очищающее действие — впитывая воду и загрязняющие вещества, откладывает их на дно реки, убирая их с дороги.И теперь нам пришлось годами обходиться без рыбы.

Как упоминалось в Послании ко Дню Благодарения, часть инструкции, данной рыбе, заключается в том, чтобы очищать воду. Как заметил Эрни, этой работе помешали изменения, внесенные в реку. Как заметил Ричард выше, еще одно наставление, данное рыбе, — предложить себя в пищу. Загрязнение, попавшее в реку, и опасения некоторых жителей по поводу попадания этого загрязнения в свои тела резко изменили возможность выполнения этой работы.

Издержки и преимущества потребления рыбы

Для некоторых нынешние показатели диабета, сердечных заболеваний и ожирения среди ирокезов заставили их задуматься, не было ли самым здоровым решением обмен местной рыбы на недорогие обработанные пищевые продукты. В настоящее время около 25% населения страдает диабетом (Рурк 2009, директор программы «Давайте поправимся», личное общение). Из 38 опрошенных, которые высказали мнение о причинах диабета в обществе, половина из них ( n = 19) указали на изменение рациона, вызванное загрязнением окружающей среды.Один человек, Ричард Д., который работает в Департаменте окружающей среды MCA, хочет, чтобы кто-то провел исследование, чтобы увидеть, у кого в настоящее время здоровье лучше: людей, которые игнорировали предупреждения о рыбах и продолжали придерживаться традиционной диеты, или тех, кто прислушивался к предупреждениям чтобы избегать рыбы, и вместо этого заменили диету с высоким содержанием углеводов и жиров, «как я, и развили ожирение, кровяное давление, диабет и тому подобное. Например, кому лучше? Я бы хотел увидеть это исследование »(интервью 45). Он объясняет высокий уровень диабета коллективно изменившимся рационом питания.«Здесь не хватает здоровой пищи. Я имею в виду, раньше мы вытаскивали отсюда быков на съедение. Я бы сейчас их не трогал ». Таким образом, хотя советы по рыбе были предназначены для защиты здоровья ирокезов, переход от рыбы к другим доступным источникам питания также вызвал проблемы со здоровьем.

Джим, который работал в отделе окружающей среды SRMT на момент обнаружения загрязнения, выразил смешанные чувства по поводу рекомендаций по рыбе, которые настоятельно рекомендовали людям изменить свой рацион: «Проблема, которую мы не ожидали, заключалась в изменении рациона. и изменение образа жизни, которое, как мы считаем, способствовало развитию диабета в сообществе и других заболеваний в сообществе, которые произошли с тех пор.Так что меня это касается »(интервью 36). Критикуя традиционную модель оценки риска, члены общины Аквесасне Тарбелл и Аркетт (2000) отметили, что иногда наибольшие последствия для здоровья наблюдаются за пределами воздействия химических веществ и поэтому не включаются в оценку риска. В Аквесасне здоровье пострадало от загрязнения окружающей среды даже без употребления в пищу рыбы: боязнь воздействия привела к замене этого источника белка и других важных питательных веществ с низким содержанием жира на источники пищи с высоким содержанием жиров и углеводов.Тарбелл и Аркетт (2000: 102) утверждают: «Диабет растет, потому что все больше людей больше не едят традиционные продукты и больше не участвуют в культурных мероприятиях, которые когда-то обеспечивали здоровые формы упражнений». Исследователи SUNY в Олбани, проводившие исследования состояния окружающей среды с участием подростков-могавков, также отметили, что, хотя община, возможно, снизила их подверженность риску заражения рыбой, они потеряли основной источник белка и других важных питательных веществ, таких как кальций, железо, цинк и омега-кислоты 3 жирные кислоты (Фитцджеральд и др.2004 г.). Замена рыбы дешевыми продуктами привела к «еще большему обострению хронических, связанных с диетой проблем со здоровьем в обществе, таких как диабет и сердечно-сосудистые заболевания» (Schell et al. 2003: 961).

Несмотря на эти опасения, эти исследователи заявили, что сокращение потребления рыбы было более полезным для здоровья, чем продолжающееся потребление рыбы, из-за рисков воздействия загрязнителей. В недавней статье Schell et al. (2012) оценили выгоды от употребления меньшего количества местной рыбы (более низкие уровни ПХБ в тестируемой ими молодежи) по сравнению с затратами (культурная утрата и более высокие показатели диабета и ожирения).Они пришли к выводу, что более целостное принятие экологических решений на основе рисков, предложенное членами ATFE Arquette et al. (2002) должны быть лучше рассмотрены регулирующими органами, а биологи должны уделять больше внимания непитательным компонентам многих пищевых продуктов, таким как стойкие органические загрязнители (СОЗ). Дэвид Карпентер (личное сообщение, 2008 г.) утверждал, что, особенно после того, как некоторые исследования, проведенные в Аквесасне, связали уровни ПХД с потенциальными последствиями для здоровья, прекращение употребления рыбы было лучшим вариантом для ирокезов, хотя следовало сделать больше, чтобы помочь людям найти заменители более здоровой пищи.Карпентер также задался вопросом, достаточно ли рекламируемых преимуществ потребления рыбы, чтобы уравновесить потенциальное воздействие загрязнителей (Бушкин-Бедиент и Карпентер, 2010). Турик и др. (2012) утверждали, что большая часть наших знаний о пищевых преимуществах потребления рыбы основана на морской рыбе, которая обычно имеет более высокие концентрации омега-3 жирных кислот, чем пресноводная рыба. Они указали на исследования Philibert et al. (2006) и Godin et al. (2003), которые не обнаружили связи между потреблением местной рыбы и жирными кислотами омега-3 в сыворотке крови рыбаков Великих озер.Поскольку омега-3 жирные кислоты являются одними из наиболее часто упоминаемых соединений, способствующих укреплению здоровья в рыбе, это привело к тому, что Turyk et al. (2012), чтобы сделать вывод о том, что у нас недостаточно данных для количественного анализа затрат и выгод от потребления рыбы из Великих озер и реки Святого Лаврентия.

На недавнем собрании сообщества (1/11/12) возникли вопросы о том, была ли рекомендация по рыбе лучшим курсом действий, учитывая непредвиденные последствия для здоровья, такие как ожирение и диабет, которые были связаны с более современной диетой.Исследователи, принимавшие встречу, признали, что их данные продемонстрировали, что молодые люди, родившиеся до рекомендации по рыбам (1985), имели более высокие уровни ПХБ, чем те, кто родился после, что демонстрирует эффективность рекомендаций в снижении нагрузки на организм ПХБ (см. Schell et al. 2003, 2012; Галло и др., 2011). Один участник пошел дальше — а что теперь, после того, как были проделаны восстановительные работы? В ходе последовавшего обсуждения был достигнут общий консенсус в отношении необходимости проведения дополнительных испытаний на местных популяциях рыб для определения текущих уровней загрязнения.Сотрудник отдела окружающей среды, присутствовавший на встрече, объявил, что в следующем году планируется сотрудничать с NYSDEC, чтобы повторить исследование рыбы, проведенное в 1988 году, и прилагаются усилия, чтобы убедить Агентство по охране окружающей среды провести мониторинг рыбы на восстановительных участках. Когда я взял интервью у сотрудника отдела окружающей среды и спросил, будет ли рыба снова считаться безопасной для употребления в пищу, он ответил: «Я так думаю. Думаю, он будет таким же чистым, как рыба вверх по течению ». Он заметил, что чем дальше от GM, тем чище становится река и чище рыба.

Итак, когда вы спускаетесь в Снье (регион Аквесасне к востоку от GM), мы взяли образцы рыбы, и она была довольно чистой. Я думаю, что они — мы все еще осторожны; мы все еще не хотим говорить «да», вы можете есть рыбу, потому что мы все еще не уверены, какой правильный уровень является безопасным. Будет ли это 0,05 частей на миллион, это будет 0,5 частей на миллион, вы знаете, 0,005 … вы знаете, что наука все еще продолжается. Итак, мы хотим быть очень уверены в том, что делаем, прежде чем сказать, что это нормально.Я думаю, что со временем это произойдет, знаете ли »(интервью 15).

Для того, чтобы правительство племени могло надлежащим образом информировать жителей о рисках и преимуществах употребления в пищу местной рыбы, необходимо провести дополнительные испытания, а результаты представить таким образом, чтобы община могла их понять и применить.

Предотвращение и снижение рисков

Случай Аквесасне иллюстрирует непредвиденные последствия для здоровья и культуры, когда полагается на предотвращение риска, а не на методы снижения риска для предотвращения воздействия заражения на человека (O’Neill 2003 NEJAC 2002). Стратегии снижения риска обращаются к производителям риска для предотвращения или устранения загрязнения окружающей среды, чтобы избежать воздействия на человека. В случае с Аквесасне стратегии снижения риска повлекли бы за собой более тщательный мониторинг операций General Motor, чтобы предотвратить загрязнение окружающей среды ПХД на десятилетия. Более строгое соблюдение мер по снижению риска также привело бы к немедленному и полному удалению загрязненных ПХД отходов с площадки ГМ, а не к десятилетней очистке, в результате которой образовалась свалка площадью 12 акров, и полагаться на постоянные рекомендации по рыбным промыслам для предотвращения Ирокезы от заражения. Стратегии предотвращения риска призывают лиц, несущих риск, изменить свою практику, чтобы избежать вреда от заражения. Рекомендации по рыбным промыслам являются примером этой стратегии: ответственность лежит на лицах, несущих риск, в данном случае на потребителях рыбы, а не на тех, кто вызвал риск.

О’Нил (2003) указывает, что снижение рисков для здоровья человека за счет воздействия на первое звено в цепи, которая связывает загрязнение окружающей среды со здоровьем человека — в данном случае удаление источника загрязнения ПХД — означает, что экологическое здоровье также приносит пользу.Вмешательство на поздних этапах цепочки и разрыв звена в месте воздействия на человека, в данном случае путем предотвращения потребления рыбы, оставляет неослабленным больший объем загрязнения, имеет более серьезные негативные экологические последствия и является формой культурной дискриминации.

Стратегии предотвращения рисков также неявно основываются на предположении, что есть легкодоступные заменители местной рыбы и обычаи, сопровождающие ее сбор (NEJAC 2002). Как мы видели на примере Аквесасне, эти заменители были доступны не всем жителям, и нет замены культурным мероприятиям и обмену знаниями, которые когда-то происходили вокруг рыбной ловли.Рыба была не только источником белка для ирокезов, но и важным культурным объектом, который нелегко учесть при оценке рисков смертности и заболеваемости, которая в настоящее время включает оценки рисков для здоровья (Donatuto et al. 2011). Чтобы правильно рассчитать, являются ли стратегии снижения риска приемлемым решением проблемы загрязнения окружающей среды, необходимо выйти за рамки риска смерти от рака для населения и рассмотреть угрозы здоровому, культурно специфическому образу жизни, как это определено самими ирокезами. .Эта более полная оценка будет включать культурные показатели, такие как доступ к традиционному питанию и передача традиционных знаний (Johnson and Ranco 2011).

Хотя в 1980-х годах для защиты здоровья ирокезов были необходимы рекомендации по рыбам, когда впервые было обнаружено заражение ГМ, EPA не предприняло никаких согласованных попыток гарантировать, что рекомендации будут необходимы только в краткосрочной перспективе (O’Neill 2003). Хотя рекомендации по рыбным запасам часто необходимы для защиты здоровья человека в краткосрочной перспективе, необходимо сделать акцент на более постоянных и разумных решениях проблем загрязнения.В последнем пятилетнем отчете Агентства по охране окружающей среды о местонахождении ГМ говорится, что «восстановительные меры были завершены в реках Св. Лаврентия, Ракетт и Черепашьей бухте, и в сочетании с существующими рекомендациями по рыбной ловле , эти меры направлены на недопустимое воздействие. пути в этих областях »(USEPA 2010: ES1; курсив мой). В этом отчете считается само собой разумеющимся, что рыбные советы являются приемлемым инструментом для предотвращения воздействия загрязнителей на человека, подобно крышке на дне реки, которая изолирует загрязненные отложения.Принятие текущих рекомендаций по рыбе позволяет GM и EPA избежать более тщательной и постоянной очистки.

Оценка выгод, рисков и устойчивости

% PDF-1.4 % 1 0 объект > эндобдж 5 0 obj > поток doi: 10.1542 / peds.2019-0999application / pdf

ПЛОТИНЫ, РЫБА И РЫБОЛОВСТВО — Возможности, проблемы и разрешение конфликтов

ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ, ПЛОТИНЫ И МИГРАЦИЯ РЫБЫ

by
Michel Larinier
CSP CEMAGREF GHAAPE
Institut de Mcanique des Fluides
Avenue du Professeur Камилла Сула
31400 Тулуза, Франция

Популяции рыб сильно зависят от характеристик их водной среды обитания, которая поддерживает все их биологические функции.Перелетным рыбам требуется различная среда для основных фаз их жизненного цикла, а именно размножения, производства молоди, роста и полового созревания. Жизненный цикл диадромных видов происходит частично в пресной воде и частично в морской: размножение анадромных видов происходит в пресной воде, тогда как катадромные виды мигрируют в море для размножения и обратно в пресную воду для трофических целей. Также необходимо учитывать миграцию потамодромных видов, весь жизненный цикл которых завершается во внутренних водах речной системы.

Строительство плотины на реке может блокировать или задерживать миграцию рыбы вверх по течению и, таким образом, способствовать сокращению и даже исчезновению видов, которые зависят от продольных перемещений вдоль континуума реки на определенных этапах их жизненного цикла. Смертность в результате прохождения рыб через гидравлические турбины или водосбросов во время миграции вниз по течению может быть значительной. Накопленный опыт показывает, что проблемы, связанные с миграцией вниз по течению, также могут быть основным фактором, влияющим на запасы проходных или катадромных рыб.Утрата или изменение среды обитания, изменения сброса, изменения качества и температуры воды, повышенное давление хищников, а также задержки миграции, вызванные плотинами, являются серьезными проблемами.

Проход вверх по течению для проходных и потамодромных видов мимо препятствий может быть обеспечен через несколько типов рыбных каналов: рыбные проходы бассейнового типа, рыбные проходы Денильского бассейна, природные обходные каналы, подъемники или шлюзы для рыбы, сооружения для сбора и транспортировки. Лишь несколько специальных дизайнов были разработаны в Европе, Японии, Новой Зеландии и Австралии для катадромных видов, а именно для угрей.

Критическим моментом при проектировании рыбохода вверх по течению является расположение входа для рыбы и притока притяжения, которое должно учитывать сток реки в период миграции и поведение целевых видов по отношению к структуре потока в основании плотина. На некоторых участках может потребоваться несколько входов и рыбных проходов.

Проблемы миграции вниз по течению не были так хорошо изучены или полностью рассмотрены, как проблемы, связанные с миграцией вверх по течению.Принятые технологии нисходящего прохода для исключения попадания рыбы из турбин — это физические экраны, угловые стойки и жалюзи, связанные с поверхностными байпасами. Устройства управления поведением (притяжение или отталкивание светом, звуком, электричеством) не доказали свою эффективность в широком диапазоне условий и все еще считаются экспериментальными.

Представлен неполный обзор текущего состояния использования рыбопромысловых сооружений на плотинах по всему миру с рассмотрением основных целевых видов из Северной Америки, Западной Европы, Восточной Европы, Латинской Америки, Африки, Австралии, Новой Зеландии, Япония и Азия.

Наиболее частые причины неудач прохода рыбы включают отсутствие притяжения потока, неподходящее расположение входа, несоответствующее техническое обслуживание, гидравлические условия (характер потока, скорости, турбулентность и уровни аэрации) в проходе для рыбы, не адаптированные для целевых видов.

Технологии прохода вверх по течению могут считаться хорошо развитыми только для нескольких проходных видов, включая лососевых (например, атлантический и тихоокеанский лосось, морская форель) и клубеид (например.грамм. American and Allis shad, alewives, blueback herring) в Северной Америке и Европе.

Существует острая потребность в более качественной биологической информации (например, о периоде миграции, способности плавать, миграционном поведении) и в исследованиях пролета рыбы (вверх и вниз по течению) для других местных видов.

Эффективность прохода для рыбы — это качественное понятие, заключающееся в проверке способности прохода пропустить все целевые виды в пределах диапазона условий окружающей среды, наблюдаемых в период миграции.Эффективность можно измерить с помощью инспекций и проверок: визуальный осмотр, отлов, видео-проверки.

Эффективность рыбного прохода — это более количественное описание его характеристик. Его можно определить как долю запасов, присутствующих на плотине, которые затем входят и успешно проходят через рыбный проход в течение приемлемого периода времени. Методы, позволяющие оценить эффективность паса, сложнее, чем методы оценки эффективности.Маркировка и телеметрия — ценные методы для оценки общей эффективности проходов рыбы и совокупного воздействия различных плотин на пути миграции.

Целевая эффективность для данного участка должна быть определена с учетом поставленных биологических целей. Следовательно, это связано с рассматриваемыми видами, количеством препятствий на реке и положением препятствия на пути миграции.

Тот факт, что почти ничего не известно о мигрирующих видах, особенно в развивающихся странах, не должен служить предлогом для бездействия на плотине.При отсутствии хороших знаний о видах рыбные проходы должны быть максимально разнообразными и открытыми для модификаций. Некоторые проходы для рыбы более подходят, чем другие, для охоты на множество мигрирующих видов, например, проходы с вертикальными щелевыми проходами с последовательными бассейнами. Необходимо установить устройства для наблюдения за проходом рыбы. Этот процесс мониторинга позволит оценить проход рыбы, и полученная таким образом обратная связь может быть полезна для других проектов прохода рыбы в том же региональном контексте.

Для высоких плотин, когда существует множество видов с малоизвестными переменными способностями к плаванию, миграционным поведением и размером популяции, лучше всего сначала сосредоточить усилия по смягчению воздействия на нижней части рыбного прохода, т. Е. Построить и оптимизировать систему сбора рыбы. включая вход, дополнительный притягивающий поток и удерживающий бассейн, который можно использовать для ловли рыбы, чтобы впоследствии транспортировать ее вверх по течению, по крайней мере, на начальном этапе.

Проектирование рыбных проходов предполагает междисциплинарный подход.Инженеры, биологи и менеджеры должны работать в тесном сотрудничестве. Объекты проходов для рыбы должны систематически оцениваться. Следует помнить, что техника рыбных пасов является эмпирической в ​​первоначальном значении этого термина, то есть основана на обратной связи с опытом. Наиболее значительный прогресс в технологии проходов для рыбы был достигнут в странах, которые систематически оценивали эффективность проходов и в которых была обязанность предоставлять результаты мониторинга.

Никогда нельзя упускать из виду пределы эффективности рыбных пассов.Помимо проблем, связанных с проходом рыбы через препятствия, существуют косвенные эффекты плотин, которые могут иметь большое значение, такие как изменения потока, качества воды, рост хищников и резкие изменения среды обитания выше или ниже по течению. Защиту мигрирующих видов на данной плотине необходимо изучать в гораздо более широком контексте, чем строгое соблюдение только прохода рыб.

Популяции рыб сильно зависят от характеристик водной среды обитания, которая поддерживает все их биологические функции.Эта зависимость наиболее заметна у мигрирующих рыб, которым требуются разные среды для основных фаз их жизненного цикла, а именно воспроизводства, производства молоди, роста и полового созревания. Вид должен перемещаться из одной среды в другую, чтобы выжить.

Стало принято классифицировать рыб в соответствии с их способностью справляться на определенных этапах своего жизненного цикла с водами разной солености (McDowall, 1988).

Весь жизненный цикл потамодромных видов протекает в пресных водах речной системы (Northcote, 1998).Зоны воспроизводства и кормления могут быть разделены расстояниями от нескольких метров до сотен километров.

Жизненный цикл диадромных видов протекает частично в пресных, частично в морских водах с расстояниями до нескольких тысяч километров между зонами воспроизводства и зонами нагула.

В категории диадромных видов можно выделить две разные группы:

• анадромные вида (е.грамм. лосось), размножение которого происходит в пресной воде при выращивании фаза в море. Миграция обратно в пресноводные воды осуществляется с целью размножения.
• Катадромные вида (например, угорь) имеют обратный жизненный цикл. Миграция в море служит цели размножения, а миграция обратно в пресную воду — это колонизация с трофической целью. Катадромия встречается гораздо реже, чем анадромия.

Проходные виды распознают свой естественный водосбор реки и возвращаются туда с низкой долей ошибок для воспроизводства.Этот феномен возвращения в реку своего рождения («возвращение в исходное положение») зависит главным образом от обонятельного распознавания потоков. Следовательно, у каждого речного бассейна есть свой собственный фонд, который представляет собой уникальную единицу.

Амфидромные виды (например, полосатая кефаль) проводят часть своего жизненного цикла как в пресных, так и в морских водах. Их миграция осуществляется не с целью размножения, а обычно связана с поиском пищи и / или убежища.

Существует около 8 000 видов рыб, обитающих в пресной воде, и еще 12 000 видов рыб, обитающих в море; и существует около 120 видов, которые регулярно перемещаются между ними (Cohen, 1970).

Строительство плотины, как правило, оказывает большое влияние на популяции рыб: миграции и другие перемещения рыб могут быть остановлены или задержаны, могут быть затронуты качество, количество и доступность их среды обитания, которая играет важную роль в устойчивости популяции. Рыба может серьезно пострадать во время прохождения через гидротурбины или водосбросов. Изменения режима сброса или качества воды также могут иметь косвенное влияние на виды рыб. Усиление хищничества мигрирующих рыб вверх и вниз по течению также связано с плотинами, при этом рыба задерживается и концентрируется из-за наличия плотины, а среда обитания становится более благоприятной для определенных хищных видов.

Фото 1. Вид с воздуха на плотину Бонневиль на реке Колумбия (США). (Фото Ларинье)

Фото 2: Плотина Гуэ блокирует миграцию лосося на реке Гуэ (Бретань, Франция). (Фото Ларинье)