Копчение сома в коптильне: Копченый сом — пошаговый рецепт приготовления — Сети для рыбалки — Купить в Москве с доставкой по России

Содержание

Копченый сом — пошаговый рецепт приготовления

Копчение — это приготовление пищи особым способом. Обрабатывается продукт дымом от горящих щепок или стружки. Есть два способа копчения — горячее и холодное. Первое проходит при температуре около 80⁰ С, а второй около 30⁰ С. Копченый сом обладает нежной текстурой мяса и приятными вкусовыми качествами. Рассмотрим пошаговые рецепты приготовления сома.

Подготовка сома к копчению

Без вопросов, что первым делом тушку потрошат. Тщательно очистите брюшко, но мыть не стоит. Достаточно удалить остатки ненужного салфеткой. А также внимательно отнеситесь к желчному пузырю. При его повреждении продукт получится горьким и невкусным. Удалите жабры и плавники, голову лучше оставить, если тушку разрезать не планируется, в ином случае, можно убрать и ее.

Следующим пунктом будет соление.

Маринад можно подготовить из обычной соли. После потрошения обмазываем щедро солью и оставляем на несколько часов, двух будет достаточно. Потом промываем тушку или стейки, смотря в каком виде вы будете коптить. Пропитываем салфеткой и просушиваем на воздухе 1-2 часа;

Копченый сом будет вкусным, если приготовить следующий маринад: на один килограмм продукта 1 ст. л. соли, половину ст. л. сахара, 1 ч. л. перца, 5 листов лавра. Все ингредиенты поместить в пакет вместе с рыбой. Пакет завязать и оставить подвешенным в хорошо проветриваемом помещении. Через 24 часа можно переходить к сушке, которая длится сутки. Далее приступаем к копчению сома;
Маринад можно приготовить под свой вкус. Сейчас большой выбор специй и вкусовых пристрастий. Кому-то понравится майонез с зеленью, а кому-то — лимонные дольки с тертым имбирем. Подойдите к рецепту творчески.

Копчение сома проводят и в домашних условиях. Для этого нужно иметь коптильню, но ее также можно изготовить самостоятельно. Например, из обычного ведра.

Рецепт сома холодного копчения

Копчение сома таким видом может продлиться долго. Это связано с процедурой копчения. Конструкция состоит из коптильной камеры, дымохода и печки. Костер разжигается в печке и, по специальной трубе, дым идет в камеру с полуфабрикатами. Важно обеспечить равномерное поступление дыма и не пользоваться хвойными породами деревьев, чтобы не испортить вкус продукта. Сом холодного копчения любит фруктовые сорта деревьев и ольху. Рецепт можно менять на свой вкус, но если у вас запланировано мероприятие, то лучше отказаться от экспериментов.

Для равномерного приготовления нужно подбирать одинаковые кусочки или нарезать рыбу на удобные.

Подвешиваем и оставляем до полной готовности. Важно как можно реже открывать камеру, чтобы не нарушать ход процесса. Смотрите за дымом, чтобы он поступал постоянно и в одинаковом количестве. Примерное время копчения — 2 суток, после можно обветрить готовый продукт, но не забывайте, что мясо нужно закрывать в летнее время от мух, иначе все насмарку.

Сом горячего копчения

Прекрасный походный вариант. Его не нужно ждать 2 суток, хватит несколько часов. Ведь коптильная камера находится в непосредственной близости от огня. Щепа насыпается в небольшом количестве на дно коптильной камеры. Снизу разжигается огонь. Нужно смотреть, чтобы щепа немного тлела, а не горела. Перед закладкой рыбы выпустите первый дым. Достаточно подождать минут 10-15.

При раскладке главное учитывать расстояние между рыбинами. Дым должен легко проходить между ними.

Сом горячего копчения готовится на открытом огне около часа, далее не стоит поддерживать горение дров. После догорания можно снимать пробу.

Как хранить копченого сома

Как коптить мы разобрались, теперь о сроке годности. Сом холодного копчения хранится дольше, чем приготовленный другим способом. При температуре +3 градуса рыба пролежит около 10 суток, но не стоит ждать. Лучше употребить свежий продукт. Чтобы обеспечить такую температуру, положите рыбу в холодильник, ближе к задней стенке, на 2-3 полке. Копченого горячим копчением сома следует употребить за 3 суток.

Не забывайте, что копченый сом сильно пахнет. Поэтому лучше заворачивать его в фольгу, бумагу или убирать в закрытой кастрюле. Так вы предотвратите попадание запаха на другие продукты.

Чем полезен копченый сом

Многие знают, как закоптить сома, но чем он полезен?

богат протеинами и белками и антиоксидантами;
низкокалорийный;
рыбий жир благотворно влияет на состояние кожи, волос, ногтей;
высокое содержание микроэлементов повышают иммунную систему человека.

В медицине любят прописывать диету с сомом больным ожирением, диабетом и людям, которые ведут малоактивный образ жизни.

Тема как закоптить сома в домашних условиях раскрыта, сейчас дело за вами. Пробуйте сочетать вкусы приправ и специй. Экспериментируйте или приготовьте проверенный рецепт. Приятного аппетита.

Сом горячего копчения

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Мясо сомов нежное и приятное на вкус в любом виде: варёном, приготовленным в гриле, духовке, на сковороде, в виде шашлыков, тефтелей, котлет. Поистине восхитительное блюдо — сом, копчёный горячим способом. Закоптить рыбу дома не составит особого труда.

Содержание:

Как коптить сома горячего копчения

Копчение сома схоже с приготовлением любой копчёной рыбы. Процесс состоит из четырёх стадий.

Подготовительный этап

Начинается с чистки тушек. Осторожно удаляют внутренности брюшка. При малейшем повреждении желчного пузыря в приготовленной рыбе будет ощущаться неприятная горечь. При подготовке решается вопрос, как коптить: цельной тушкой (жабры и плавники вырезают, голову оставляют), в виде стейков, филе. После потрошения внутренние части промывают или протирают салфетками, что предпочтительней.

Засолка

Самый простой рецепт горячего копчения сома — добавление сахара к соли, чтобы мясо было нежнее.

На 1 кг рыбы берут:

1 ст. л. соли,
1/2 ст. л. сахара,
5 измельчённых листов лаврового листа.

Любители пряностей добавляют по вкусу: семена тмина, тимьян, душистый перец. Рыбины обильно натирают солью, укладывают в подходящую посудину, закрывают. Держат в прохладе 3-4 часа. Если рыба солится небольшими кусочками, можно для засолки оставить её на два часа на холоде, в обычном полиэтиленовом пакете.

Просушка

Выдержав рыбку в соли несколько часов, её вынимают и тщательно промывают, смывая остатки. Отправляют на просушку. Вывешивают кусочки в тенистом продуваемом месте (защищая от насекомых) и оставляют на 1-2 часа. Остатки жидкости стекают, рыба слегка подвяливается. В летнее время закрывают тушки марлечкой, смоченной смесью уксуса и растительного масла. Цельные тушки оставляют на сутки. Если при подвяливании на сома попадут прямые солнечные лучи, после копчения он будет иметь варёный вкус.

Процесс копчения

Как коптить сома горячего копчения, чтобы рыба получилась красивой и приятной по вкусовым качествам?

Соблюдая определённые условия.

В коптильню сыплют небольшое количество опилок, примерно 2-3 ст. ложки. Большое количество древесных стружек, щепы или опилок ухудшает вкус готовой рыбы. Она приобретёт неприятный коричневый цвет, вместо золотистого, и жуткий горьковатый привкус. Для копчения выбирают ветви деревьев: ольхи, фруктовых пород. Древесина ореха нежелательна, придаёт рыбе резкий запах.

Поверх слоя опилок на камушки или специальные подставки обязательно устанавливают поддон, в который будет стекать жидкость. Если стекающий сок попадёт на стружки, появится едкий дым, портящий вкус.
Поверх поддона ставится решётка, на которую выкладывают рыбины на расстоянии друг от друга. В глубокой коптильне делают крепления, позволяющие разместить несколько решёток.
Закончив укладку рыбы, коптильню плотно закрывают и ставят на огонь. Если копчение производится на костре, дают дровам прогореть, чтобы они давали умеренный жар.

После того, как от коптильни пойдёт дым, засекают время. Сом готовится примерно около часа. Желательно время от времени открывать крышку, чтобы выпускать пар, и отслеживать процесс готовности.

Готовых сомов ни в коем случае не вынимают сразу. Они могут легко рассыпаться и потерять форму. Их оставляют в коптильне до полного остывания.

Рецепты горячего копчения сома

Способов готовки множество, каждая хозяйка имеет свои тайны. Используют разные ингредиенты при посоле. Выдерживают в соли рыбу разное количество времени. Просто промывают или слегка вымачивают. Время подвяливания и время копчения определяют экспериментально. Разные вариации дают множество оттенков вкуса.

Сом горячего копчения со специями

В рыбу не только добавляют специи в сухом виде, но и выдерживают её в маринаде.

Состав маринадной смеси:

200 мл масла из оливок,
100 мл лиманного сока,
2-4 дольки чеснока,
50 г мёда, перец.

На 1 кг рыбы достаточно 1 ст. л. соли. Гурманы могут добавить пряности. Пропитывают тушки маринадом, держа в прохладе 10-12 часов. Досуха протирают, слегка подсушивают, коптят на небольшом огне 2-3 часа. Копчёный сом, выдержанный в масляно-медовой смеси с лимоном, отличается не только вкусом, но и удивительным ароматом.

Сом горячего копчения, маринованный соком

Смесь для маринада:

стакан тёплой воды,
½ стакана ананасового сока,
½ стакана яблочного сока.

Смешивают все жидкости, постепенно всыпают крупную соль, пока она не перестанет растворяться. Подготовленные тушки разрезают вдоль по спинке, затем делят на кусочки 4 см шириной. Кожу обязательно сохраняют, она задержит сок внутри, придаст сочность. После копчения сом не будет суховатым.

Для маринования укладывают в посудину. В первом ряду кусочки кладут кожей вниз, во втором — шкуркой вверх, последовательно чередуя ряды. Вливают маринад, покрывающий сома полностью. Оставляют на холоде до полутора суток (минимум сутки). Промывают, часок вымачивают в прохладной воде, подсушивают, укладывают в коптильню.

Желаем, чтобы сом горячего копчения у вас всегда получался вкусным!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Сом горячего копчения

Содержание:

Как коптить сома горячего копчения

Копчение сома схоже с приготовлением любой копчёной рыбы. Процесс состоит из четырёх стадий.

Подготовительный этап

Засолка

Самый простой рецепт горячего копчения сома — добавление сахара к соли, чтобы мясо было нежнее.

На 1 кг рыбы берут:

1 ст. л. соли,
1/2 ст. л. сахара,
5 измельчённых листов лаврового листа.

Просушка

Процесс копчения

Как коптить сома горячего копчения, чтобы рыба получилась красивой и приятной по вкусовым качествам?

Соблюдая определённые условия.

В коптильню сыплют небольшое количество опилок, примерно 2-3 ст. ложки. Большое количество древесных стружек, щепы или опилок ухудшает вкус готовой рыбы. Она приобретёт неприятный коричневый цвет, вместо золотистого, и жуткий горьковатый привкус. Для копчения выбирают ветви деревьев: ольхи, фруктовых пород. Древесина ореха нежелательна, придаёт рыбе резкий запах.
Поверх слоя опилок на камушки или специальные подставки обязательно устанавливают поддон, в который будет стекать жидкость. Если стекающий сок попадёт на стружки, появится едкий дым, портящий вкус.
Поверх поддона ставится решётка, на которую выкладывают рыбины на расстоянии друг от друга. В глубокой коптильне делают крепления, позволяющие разместить несколько решёток.
Закончив укладку рыбы, коптильню плотно закрывают и ставят на огонь. Если копчение производится на костре, дают дровам прогореть, чтобы они давали умеренный жар.
После того, как от коптильни пойдёт дым, засекают время. Сом готовится примерно около часа. Желательно время от времени открывать крышку, чтобы выпускать пар, и отслеживать процесс готовности.

Рецепты горячего копчения сома

Сом горячего копчения со специями

В рыбу не только добавляют специи в сухом виде, но и выдерживают её в маринаде.

Состав маринадной смеси:

200 мл масла из оливок,
100 мл лиманного сока,
2-4 дольки чеснока,
50 г мёда, перец.

Сом горячего копчения, маринованный соком

Смесь для маринада:

стакан тёплой воды,
½ стакана ананасового сока,
½ стакана яблочного сока.

Желаем, чтобы сом горячего копчения у вас всегда получался вкусным!

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Сом горячего копчения

Содержание:

Как коптить сома горячего копчения

Копчение сома схоже с приготовлением любой копчёной рыбы. Процесс состоит из четырёх стадий.

Подготовительный этап

Засолка

Самый простой рецепт горячего копчения сома — добавление сахара к соли, чтобы мясо было нежнее.

На 1 кг рыбы берут:

1 ст. л. соли,
1/2 ст. л. сахара,
5 измельчённых листов лаврового листа.

Просушка

Процесс копчения

Как коптить сома горячего копчения, чтобы рыба получилась красивой и приятной по вкусовым качествам?

Соблюдая определённые условия.

В коптильню сыплют небольшое количество опилок, примерно 2-3 ст. ложки. Большое количество древесных стружек, щепы или опилок ухудшает вкус готовой рыбы. Она приобретёт неприятный коричневый цвет, вместо золотистого, и жуткий горьковатый привкус. Для копчения выбирают ветви деревьев: ольхи, фруктовых пород. Древесина ореха нежелательна, придаёт рыбе резкий запах.
Поверх слоя опилок на камушки или специальные подставки обязательно устанавливают поддон, в который будет стекать жидкость. Если стекающий сок попадёт на стружки, появится едкий дым, портящий вкус.
Поверх поддона ставится решётка, на которую выкладывают рыбины на расстоянии друг от друга. В глубокой коптильне делают крепления, позволяющие разместить несколько решёток.
Закончив укладку рыбы, коптильню плотно закрывают и ставят на огонь. Если копчение производится на костре, дают дровам прогореть, чтобы они давали умеренный жар.
После того, как от коптильни пойдёт дым, засекают время. Сом готовится примерно около часа. Желательно время от времени открывать крышку, чтобы выпускать пар, и отслеживать процесс готовности.

Рецепты горячего копчения сома

Сом горячего копчения со специями

В рыбу не только добавляют специи в сухом виде, но и выдерживают её в маринаде.

Состав маринадной смеси:

200 мл масла из оливок,
100 мл лиманного сока,
2-4 дольки чеснока,
50 г мёда, перец.

Сом горячего копчения, маринованный соком

Смесь для маринада:

стакан тёплой воды,
½ стакана ананасового сока,
½ стакана яблочного сока.

Желаем, чтобы сом горячего копчения у вас всегда получался вкусным!

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

в коптильне, как замариновать, как и сколько коптить

Сом горячего копчения – это невероятно вкусное и полезное блюдо, которое способно разбавить привычный рацион. Приготовить его в домашних условиях можно без особых трудностей. Для этого необходимо выбрать подходящую тушку, подготовить ее к горячему копчению и определить оптимальный рецепт. Поэтому следует изучить технологию проведения процесса, чтобы получить вкусное блюдо.

Приготовить сома горячего копчения можно всего за несколько часов

Полезные свойства продукта

Этот вид обработки является щадящим, так как исходный продукт подвергают минимальной обработке, что позволяет сохранить большинство витаминов, минералов и аминокислот.

Основные полезные свойства продукта:

Сом горячего копчения содержит достаточное количество белка. А этот компонент является основным строительным материалом для мышечной ткани.
Рыбий жир содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот, поэтому хорошо усваивается организмом человека и способствует снижению холестерина в крови.
Важную роль для здоровья человека играют минералы и витамины, содержащиеся в соме. Они нормализуют водный баланс, способствуют укреплению костной ткани, улучшают работу сердца и нервной системы, участвуют в процессе кроветворения, улучшают обмен веществ.

Важно! Сом горячего копчения можно употреблять людям, страдающим ожирением, сахарным диабетом и ведущим малоподвижный образ жизни.

БЖУ и калорийность сома горячего копчения

Основным преимуществом горячего копчения является то, что в процессе приготовления не требуется дополнительно использовать растительное масло. Поэтому калорийность и содержание жира не превышает пределов допустимой нормы.

Сом горячего копчения содержит:

белков – 17,6%;
жиров – 4,8%;
углеводов – 0%.

Калорийность 100 г продукта составляет 104 ккал. Такой низкий показатель объясняется тем, что сом на 75% состоит из воды.

Принципы и способы копчения сома

Этот вид рыбы относится к числу самых вкусных и популярных. Это связано с тем, что мясо сома нежное, жирное, но практически не содержит костей. Его можно приготовить по-разному, но если хочется чего-то особенного, то лучше всего коптить.

Основную роль в процессе приготовления этого блюда играет термическая обработка. Существует несколько популярных рецептов, но, несмотря на это, сам процесс приготовления существенно не отличается. Коррективы касаются только способов подготовки тушек к горячему копчению.

Приготовить блюдо в домашних условиях можно в коптильне, в духовке, а также при помощи жидкого дыма. Каждый из этих способов имеет свои особенности, поэтому следует заранее с ними ознакомиться.

Выбор и подготовка рыбы

Для горячего копчения подойдет любой свежий сом, который можно приобрести в магазине или у заядлых рыболовов.

Тушка не должна иметь посторонних запахов

Важно! При горячем копчении нескольких сомов необходимо подбирать тушки одного размера, чтобы их можно было равномерно приготовить.

Перед тем как приступить к готовке, необходимо предварительно подготовить тушку. Это позволит достичь желаемого вкуса конечного продукта, а также вывести вредные компоненты. Поэтому изначально следует аккуратно выпотрошить тушку сома, не нарушая целостности желчного пузыря. Иначе мясо будет иметь привкус горечи. Затем нужно ополоснуть сом под проточной водой и бумажными полотенцами вымокнуть остатки влаги сверху и внутри.

После этого рекомендуется перед горячим копчением удалить жабры и плавники. Голову нужно отрезать, если необходимо рыбу разделать. В случае приготовления целиком ее следует оставить.

Как солить сома для горячего копчения

Следующий этап подготовки сома включает его посол. Для этого необходимо обильно натереть рыбу солью со всех сторон, и положить слоями в стеклянную или эмалированную посуду под гнет. Чтобы правильно засолить сома для горячего копчения, необходимо сделать надрезы на мясе, не нарушая целостности кожицы. Изначально на дно емкости нужно насыпать слой соли, а затем уложить тушку или кусочки сома. После этого убрать в холодное место и выдержать в таком виде 3-4 ч.

По окончании срока ожидания рыбу нужно достать и опустить в прохладную воду на 20 мин. Эта процедура позволит удалить лишнюю соль. После этого тушку нужно промокнуть бумажным полотенцем, а затем повесить на улице в тени деревьев или под навесом для просушки в течение 2 часов. А чтобы уберечь сом от насекомых, нужно обвернуть в марлю, предварительно смоченную в растворе растительного масла и уксуса.

Важно! Если тушка перед приготовлением не успеет достаточно просохнуть, то она получится, как вареная.

Как замариновать сома для копчения

Этот метод подготовки используют, чтобы придать копченому сому более изысканный вкус и размягчить мясо.

Чтобы приготовить маринад для горячего копчения 1 кг сома потребуется:

1 ст. л. соли;
1/2 ст. л. сахара;
1 ч. л. черного молотого перца;
5 листьев лавра;
200 г воды;
100 г сока лимона.

Процесс приготовления:

Сложить сом в эмалированную емкость, обильно поливая смесью из перечисленных компонентов.
После этого сверху положить гнет.
Выдержать рыбу в маринаде нужно 24 ч.
По окончании времени смокнуть лишнюю влагу бумажными полотенцами и подвялить рыбу на воздухе в течение 4-6 ч.

После подготовки рыбу нужно хорошо просушить

Рецепты горячего копчения сома

Существует несколько вариантов приготовления блюда. Выбор рецепта зависит от личных предпочтений и возможностей. Поэтому стоит ознакомиться с основными особенностями приготовления, чтобы определиться с выбором.

Как коптить сома в коптильне горячего копчения

Перед тем как приступить к процедуре следует определиться с древесиной для горячего копчения. Ведь именно от дыма зависит конечный вкус и внешний вид сома. Для получения красивого золотистого оттенка следует выбирать щепу дуба, ольхи и фруктовых деревьев. А для получения светло-золотистого цвета необходимо использовать липу или клен.

Важно! Нельзя использовать для горячего копчения древесину хвойных деревьев и березы с корой, так как в ней содержится большое количество смолистых веществ.

Чтобы приготовить это блюдо, нужно установить устойчиво коптильную камеру. Затем положить решетку и обильно смазать ее верхнюю часть рафинированным растительным маслом. После подготовки следует уложить тушки или куски сома на решетку, оставляя пространство между ними в 1 см. Сверху следует прикрыть рыбу крышкой.

После закладки рыбы в дыморегулятор коптильни следует заложить влажную щепу. Установить температуру на отметке 70-80 градусов. По готовности остудить рыбу, не вынимая из коптильни. После этого нужно хорошо проветрить сома от 2 ч. до суток. Это позволит убрать резкий запах дыма и напитать мякоть приятным ароматом.

Как закоптить сома горячего копчения с медом

Этот рецепт приготовления рыбы отличается вкусным маринадом, что позволяет придать мясу сладковато-коричные нотки.

Для его приготовления необходимо использовать:

100 мл натурального цветочного меда;
100 мл сока лимона;
5 г корицы;
100 мл растительного рафинированного масла;
15 г соли;
перец — по вкусу.

Для подготовки к горячему копчению необходимо приготовить из предложенных компонентов смесь и подгрузить в нее куски сома на сутки. По истечении времени рыбу выдержать в воде 1 ч., а затем просушить на воздухе 2-3 ч., пока на поверхности не появится тонкая корочка. После этого процедуру горячего копчения нужно провести по стандартной схеме в коптильне или духовке.

Сом горячего копчения с медом получается вкусным и нежным

Как коптить сома, замаринованного в соке

Для любителей оригинального вкуса можно приготовить особенный рассол для сома горячего копчения.

Нужно подготовить такие компоненты:

100 мл яблочного сока;
250 мл теплой воды;
100 мл сока ананаса.

Коптят сома при температуре от 60 до 100 °С

После этого их нужно соединить, тщательно перемешать и добавить столько соли, пока она не перестанет растворяться. Затем тушку сома нужно разрезать вдоль спинки и поделить на куски шириной 4 см. Уложить рыбу слоями так, чтобы в первом ряду они лежали шкуркой вниз, а затем мясо укладывать к мясу. По окончании залить сом маринадом, чтобы жидкость полностью его покрыла, и поставить в прохладное место на сутки.

По истечении срока ожидания рыбу следует вымочить в чистой воде 1 ч., а затем просушить на воздухе 2-3 ч. В дальнейшем сом горячего копчения, подготовленный по этому рецепту, можно приготовить в коптильне или в духовке.

Рецепт копчения сома с жидким дымом

При отсутствии коптильни приготовить это блюдо также возможно. В этом поможет жидкий дым. Этот компонент придает вкус копчености.

Для 1 кг мяса сома нужно подготовить:

30 г соли;
10 г сахара;
30 мл жидкого дыма;
30 мл сока лимона;
1 л воды;
горсть луковой шелухи.

Процесс приготовления:

Изначально необходимо натереть очищенную рыбу смесью из соли и сахара и смочить ее со всех сторон лимонным соком.
После этого положить кусочки сома в полиэтиленовый пакет.
Сварить настой из воды из луковой шелухи, остудить и очистить.
Поместить в него рыбу на 40 мин., что придаст аппетитный золотистый оттенок.

Деликатес прекрасно сочетается со свежими овощами и зеленью

После этого смокнуть рыбу бумажным полотенцем и кисточкой нанести на ее поверхность жидкий дым со всех сторон. Впоследствии необходимо поджарить сом на электрогриле до готовности.

Как приготовить сома горячего копчения в духовке

Приготовить это блюдо можно даже при отсутствии специального приспособления. В этом случае можно использовать электрическую духовку, которую нужно выставить на балкон или под навес на улицу, чтобы избежать задымления.

В первую очередь следует подготовить щепу. Для этого ее нужно насыпать в фольгированную емкость и залить водой, чтобы жидкость полностью ее покрыла. Через 15 мин., когда опилки набухнут, воду необходимо слить. Эта процедура предотвращает их возможное возгорание. Емкость со щепой нужно поставить в самый низ духовки, а после ее нагревания дым будет подниматься вверх.

Для приготовления необходимо разрезать тушку сома на кусочки по 200-300 г. Затем сложить их в формы из фольги, оставив их сверху открытыми, чтобы обеспечить доступ дыма к мясу. После этого разложить рыбу на решетке, а сверху смазать ее растительным маслом для образования аппетитной хрустящей корочки. В процессе готовки тушка выделяет жир, который капает на щепу и образует едкий дым, ухудшающий вкус мяса. Чтобы это предотвратить, необходимо поставить глубокий противень на уровень ниже.

Запекать сома нужно при температуре 190 градусов. Первую пробу можно снимать через 45 мин., при необходимости нужно доготовить.

Блюдо, приготовленное в духовке, можно подавать к столу в теплом и холодном виде

Копчение клариевого сома

Этот вид рыбы по питательности и размеру значительно превышает обычный. Поэтому его специально выращивают в рыбных хозяйствах.

Важно! В естественных условиях клариевого сома можно встретить в водоемах Африки, Ливана, Турции и Израиля.

Чтобы получить вкусную рыбу горячего копчения, необходимо замочить ее в специальном маринаде.

Для этого следует подготовить такие ингредиенты на 1 кг сома:

70 г соли;
40 г масла оливы;
5 г перца молотого черного;
5 г сушеной паприки;
3 г базилика;
5 г белого перца.

Клариевый вид отличается относительно крупными размерами и требует разделки

Изначально необходимо почистить тушку по стандартной схеме. Затем отдельно в емкость налить масло и добавить в него все специи, настоять 30 мин. Тем временем намочить щепу ольхи и засыпать ее в дыморегулятор коптильни. После этого установить в верхней части решетку, смазать тушку ароматным маслом со всех сторон и разложить.

Копчение клариевого сома в коптильне происходит сначала 2 ч. при температуре 60 градусов, а затем еще 2 ч. при режиме 80 градусов. Перед подачей рыбу нужно остудить и проветрить в течение 4-5 ч.

Время копчения сома

Длительность приготовления этого блюда составляет 1 ч. Однако в зависимости от размера тушки и кусков рыбы может смещаться на 10-15 мин. в большую или меньшую сторону. При этом необходимо периодически приоткрывать коптильню или духовку и выпускать пар. После приготовления нельзя сразу доставать рыбу горячей, иначе она потеряет форму. Поэтому изначально сом должен остыть.

Правила хранения

Сом горячего копчения – скоропортящийся продукт, поэтому его не рекомендуется готовить впрок.

Допустимые сроки и температура хранения в холодильнике:

+3-6 градусов – 48 ч.;
+2-2 градуса – 72 ч.;
-10-12 градусов – 21 день;
-18 градусов – 30 суток.

Держать сом горячего копчения нужно подальше от продуктов, впитывающих запах. К их числу относится масло, творог, сыр и кондитерские изделия.

Заключение

Сом горячего копчения – вкусное блюдо, которое можно приготовить в различных вариантах. Однако для этого необходимо четко соблюдать изложенные рекомендации. В противном случае вкус продукта может значительно ухудшиться, что станет неприятным сюрпризом. Также следует строго соблюдать правила хранения готового продукта и не употреблять его после окончания допустимого срока.

рецепты горячего и холодного методов

Семейство сомовых состоит более чем из 10 видов рыб. Обитают они преимущественно на территории Евразии и относятся к разновидности с белым мясом. Есть как небольшие сомики, чья длина достигает 35–40 см, так и настоящие гиганты до 5 м. Особенность сомов – длинные усики на нижней челюсти в количестве 1 или 2 пар.

Рыба обладает вкусным и жирным мясом, покупают ее как целыми тушками, так и порционными кусочками. Чаще всего встречается в охлажденном виде в сезон вылова, реже можно найти замороженную рыбу. Она подходит для горячего и холодного копчения, также можно закоптить щечки и головы сомов.

Полное содержание статьи

Калорийность, состав и полезные свойства

Мясо сома содержит витамины, минералы, белки и полезные жиры. Не следует путать жир из рыбы с животным, так как он полезнее, лучше усваивается и содержит омега-кислоты. Также в состав мяса входят антиоксиданты группы С, E, A. Среди примечательных минералов – йод, фосфор, кобальт, которые реже встречаются в других продуктах.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

В мясе сома содержится лизин – один из самых сильных антиоксидантов. Всего 200 г рыбы в день заменяют суточную потребность в животном белке и обеспечивают защиту иммунитета от действия свободных радикалов.

Копченый сом не столь полезен, как рыба, приготовленная на пару или отваренная. Но большая часть этих ингредиентов в нем сохраняется, обеспечивая:

стабильную работу нервной системы;
улучшение обмена веществ;
защиту от таких заболеваний, как артрит, остеохондроз, ишемия, депрессия;
нормализацию здоровья кожи, ногтей, волос;
улучшение зрительной функции;
восполнение дефицита белка.

На диете копченостями увлекаться не рекомендуется, но человеку, не соблюдающему ограничения в питании, можно съедать по 150–200 г сома 1–2 раза в неделю.

Калорийность и БЖУ копченого сома на 100 г
Параметр	Х/к	Г/к
Калории	130 ккал	115 ккал
Белки	19 г	17 г
Жиры	6 г	5 г
Углеводы	0 г	0 г

Каким методом закоптите сома?

ГорячимХолодным

Сома в любом виде нельзя есть людям, страдающим аллергией на пищу, в особенности на морепродукты. Также запрещены копчености при таких нарушениях, как сахарный диабет, острая гипертония, проблемы с печенью и почками, сердечная недостаточность и другие хронические патологии легких. Связано это не только с потенциальной канцерогенной опасностью, но и с высоким содержанием соли в продуктах. При повышенном холестерине в крови от жирного сома следует отказаться.

Как выбрать и разделать рыбу

Для копчения можно выбирать сомов любого размера, способ разделки будет зависеть от этих параметров. Главное, чтобы тушки были свежими, без признаков порчи. Для этого нужно обратить внимание на состояние чешуи. Она не должна быть покрыта мутной или дурнопахнущей слизью. Глаза у свежих тушек ясные, без налета и мутности. Мясо у свежей рыбы упругое, не рыхлое, быстро восстанавливается после нажатия.

Для копчения разделать сомов можно следующими способами:

минимальная разделка – вырезают органы, аккуратно удаляя желчный пузырь, а также убирают жабры или полностью отрубают голову;

формирование балыка – нарезка тушек так, чтобы не было головы и брюшка по уровень грудных плавников до анального отверстия;

разделка пластом – убирают голову, разрезают на 2 части по позвоночнику, убирают его;

на филе – убирают голову, внутренности, а также снимают кожу и срезают верхний пласт рыбы по кости хребта;

кусками – нарезают на стейки толщиной в 5–6 см.

Каждым из этих методов разделки можно создать аппетитные кусочки и части, пригодные для копчения холодным или горячим способом.

Варианты засолки

Маринование и засолка рыбы обязательно используются перед копчением. И если этап ароматизации травами и пряностями можно пропустить, то посол обязателен. Минерал удаляет из рыбы микроорганизмы и опасные бактерии, а также уничтожает остатки паразитов.

Сухой и мокрый

Засолить сома можно мокрым и сухим способом:

Без жидкости

Подготовленные кусочки или тушки тщательно натирают солью, укладывают в подходящую тару, пересыпая минералом. Сверху обязательно засыпают еще одним слоем и ставят гнет. Просаливают около 8 часов для горячего и не менее суток для холодного копчения.

В рассоле

На 3 л воды берут 150 г обычной соли, а также 60 г сахара. Кипятят и полностью остужают, затем заливают рассолом рыбу и закрывают емкость. Время от времени сомов переворачивают. Просаливают не менее 8 часов. Затем удаляют излишки минерала, вымачивая продукт в течение 4 часов, периодически меняя воду.

Засолить можно и в пакете, просто засыпав рыбу солью и тщательно потрясти его.

Маринады

Придать мясу оригинальный аромат можно с помощью специй и пряностей. Для этого используют маринады:

Классический. На 1 кг сома берут 1 ч. л. перца, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара и 5 измельченных лавровых листов. Способ можно использовать для засолки в пакете: укладывают кусочки внутрь, добавляют специи, встряхивают и подвешивают в прохладном месте. Затем достают и просушивают 24 часа. Можно добавить пряности для рыбы, кориандр или другие специи по вкусу.
Маринад из сока. Берут 1 ст. воды и по 0,5 ст. яблочного и ананасового сока. Тщательно перемешивают и добавляют 50 г крупной соли. Заливают подготовленные кусочки рыбы маринадом, укладывая их кожей вниз и вверх, чередуя слои. Маринуют не менее 1,5 суток.
С чесноком, медом и перцем. Берут на 1 кг рыбы 200 мл оливкового масла, 100 мл лимонного сока, тщательно перемешивают и добавляют 4 дольки измельченного чеснока. Растапливают 50 г меда и вливают в маринад, перчат по вкусу и кладут 1 ст. л. соли. Заливают подготовленные тушки на 10–12 часов. Затем протирают их и проветривают несколько часов.
С сушеным луком и чесноком. На 1 кг рыбы берут 100 г соли, по 10 г сушеного чеснока и лука, 5 г белого и столько же черного молотого перца.
С цитрусовыми. На 1 кг рыбы берут 2 л воды и 100 г соли. Добавляют сок 1 апельсина и лимона или лайма. Кожуру и цедру измельчают и добавляют в маринад. Также кладут 10 г черного перца горошком и 10 г свежего или сушеного розмарина, 2 лавровых листа. Придать легкий сладкий привкус помогут 20 г сахара.

В рецептах ниже можно найти дополнительные варианты посолочных смесей и маринадов.

Просушка

После маринования и засолки рыбу нужно просушить, иначе ни горячего, ни холодного копчения сома не получится.

Делают это так: сначала тушки или кусочки тщательно промакивают бумажными полотенцами, а затем подвешивают на крючки, проволоку, леску или кладут на решетку. Устанавливают в прохладном, проветриваемом месте так, чтобы мухи и мошки не садились на мясо. Можно накрыть все марлей, смоченной смесью уксуса и растительного масла. Целые тушки проветривают не менее 24 часов, а кусочки – от четверти до половины суток.

Горячее копчение

Сом горячего копчения получается невероятно нежным. Но для достижения такого результата нужно выбрать правильную коптильню. Современный ассортимент предлагает покупателям агрегаты для домашнего использования, переносные небольшие коптильни и стационарные устройства, обладающие большими габаритами и столь же огромными возможностями.

Стандартный рецепт

Для приготовления берут крупного сома, потрошат его и разрезают на несколько кусочков. Затем со стороны хребта делают надрезы, в них закладывают соль, присыпают сверху и отправляют просаливаться на несколько часов в холод.

Когда сом просохнет, приступают к подготовке коптильни: на дно укладывают 2–3 горсти щепы, сверху устанавливают поддон для сбора жира и решетку, смазанную маслом.

На решетку кладут куски рыбы на расстоянии друг от друга. Разводят костер, сверху устанавливают коптильню, накрыв крышкой. Когда пойдет белый дым, засекают 35–40 минут. Через 10 минут после начала выделения дыма можно поднять крышку и выпустить первый пар, чтобы не образовался конденсат.

Копчение африканского клариевого сома

Клариевый африканский сом отличается относительно крупными размерами и требует разделки. Проще всего закоптить его сегментами шириной в 3–4 см. Приступают к приготовлению после разделки:

Берут 100 мл растительного масла и приправы: 2 ч. л. соли, немного красной паприки и базилика, щепотку сушеного чеснока и белого перца. Заливают маринадом все кусочки, тщательно растирая его. Оставляют на 30–40 минут.
Подготавливают коптильню: кладут на дно несколько гостей щепы, сверху ставят поддон и решетку смазанную маслом. Разводят костер, а когда дрова прогорят, кладут кусочки на решетку.
Закрывают крышкой и ставят над костром. Когда пойдет белый дым из отверстий, засекают 25–30 минут.

Готового сома горячего копчения подают вместе со свежими овощами и зеленью.

Экспресс-метод копчения в квартире

Закоптить сома можно в домашних условиях. Тушку промывают, обдают кипятком и ножом снимают образовавшуюся белую слизь. Затем потрошат и еще раз тщательно промывают.

Совет! Крупную сомовую голову и хвост можно оставить для приготовления заливного с зеленью и лимончиком.

Далее приступают к разделке и маринованию:

Рецепт больше всего подходит для некрупных кусочков или филе. Легко получить филе без костей можно, используя тонкий и острый нож: со спинки им отделяют мясо от хребта и внутренних косточек с двух сторон.
Затем готовят маринад: по 1 ст. л. сахара и соуса из сои, а также 2 ст. л. соли, 2 ст. л. жидкой приправы или масла со специями и по вкусу смесь перцев. Маринуют сома 1 час.
Тщательно промакивают мясо, устраняя лишнюю влагу. Кладут на решетку, смазанную маслом.
В коптильню насыпают щепу. Можно добавить несколько листочков мяты и можжевельника. Щепки застилают слоем фольги, сверху ставят решетку с рыбой. Сверху закрывают мясо еще одним слоем фольги.
Готовят 20–30 минут в зависимости от размеров кусочков.

Подавать сома горячего копчения следует со свежими овощами, листьями салата, можно отварить стручковую фасоль.

Копчение в цилиндрической коптильне

Круглая коптильня – отличный аксессуар для приготовления сома горячего копчения в домашних условиях. Сначала рыбку нужно разделать и засолить. Для этого используют любой маринад или традиционный посол. Можно воспользоваться рецептом: 2 ст. л. крупной соли, 1 ст. л. специй для рыбы и 1 ст. л. молотого перца.

Приступают к готовке:

Замаринованную рыбку отправляют на 1 час в холодильник, протирают бумажными полотенцами и просушивают. В квартирных условиях можно воспользоваться вентилятором, на сушку уйдет порядка 5 часов.
На дно коптильни кладут 2 горсти ольховой щепы, устанавливают поддон.
Кусочки сома укладывают в сеточку-рукав, которую используют для приготовления ветчины и колбасы. Подвешивают на крючки в коптильню.
Прогревают до нужной температуры, не закрывая крышку. Затем устанавливают гидрозатвор и накрывают девайс. Дымоотвод ставят в вытяжку или выводят в окне.
На максимальном нагреве доводят до температуры 85 градусов.
Ставят среднюю температуру и готовят 40 минут. Отключают подогрев и остужают коптильню, не открывая крышку.

Рыбу вынимают, полностью остужают и подают к пиву или овощам!

В казане

В домашних условиях можно закоптить сома с минимальным набором специй, используя казан и ольховую щепу. Конструкция самодельной коптильни будет очень простой: на дно кладут фольгу, сверху насыпают 1 горсть щепок, ставят решетку подходящего диаметра. На решетку кладут рыбу, накладывают слой фольги под крышку и накрывают котелок.

Рыбу натирают крупной солью и держат в холоде 1 день, затем промывают. Затем приступают к копчению: на небольшой огонь ставят казан, выложив просоленные кусочки на решетку, готовят 40 минут. Выключают и остужают, не поднимая крышку. Затем убирают в холод. Если рыба немного настоится, она получится более вкусной и ароматной. Идеально сочетается с белым вином!

В кастрюле на чае

Чай с ароматной добавкой придаст рыбе пикантный аромат и замечательный оттенок.

Ингредиенты! Для 1 кг тушек берут 2 ст. л. зеленой заварки с жасмином, 2 ст. л. свежей апельсиновой цедры, черный перец и соль по вкусу.

Приступают к готовке:

Разделанную рыбу тщательно промывают и просушивают. Разделывают на кусочки, натирают солью, перцем и апельсиновой цедрой.
На фольгу насыпают чайную заварку, укладывают в большую кастрюлю. Устанавливают над заваркой решетку подходящего диаметра.
Ставят кастрюлю на огонь на 5 минут. Когда пойдет приятный аромат, огонь убавляют, выкладывают рыбу на решетку и накрывают крышкой. Готовят 20 минут на среднем огне.

Перед употреблением рыбку остужают и украшают ягодками ежевики. Можно подать с апельсиновым соусом.

В духовке с жидким дымом

Закоптить сома легко в духовке, используя жидкий дым. На 1 кг рыбы берут 30 г соли, пакетик «Прованских трав», 30 мл жидкого дыма. Приступают к процессу:

Тушку с головой натирают солью, удаляют слизь, кровоподтеки, жабры и пленки. Делают прорези на спинке каждые 3–4 см.
Посыпают смесью соли и пряных трав, втирая в прорези и брюшную полость.
Кладут в эмалированную посуду и маринуют 12 часов. Затем протирают и выкладывают на противень, застеленный фольгой.
Сворачивают тушку так, чтобы хвост соединился с головой. Сбрызгивают жидким дымом и закрывают фольгу.
Ставят в духовку, разогретую до 200 градусов, и коптят 1 час. Остужают, не открывая фольгу.

Подают после полного остывания в холодильнике в течение 8 часов. Деликатес идеально сочетается со свежими овощами и зеленью.

В электрической духовке

Можно приготовить копченого сома и без жидкого дыма. На 1 кг рыбы берут 100 г соли. Тушки тщательно очищают и нарезают кусочками по 200 г. Просаливают и убирают в холод на 2–8 часов. Промывают, проветривают 3–4 часа.

Духовку разогревают заранее вместе с щепой, положив ее на лист из фольги. Предварительно щепу вымачивают. Можно добавить ветки яблони.

Рыбу укладывают на решетку и ставят в прогретую духовку. Готовят 15 минут при 200 градусах. Затем снижают температуру до 45 и коптят еще треть часа. Выключают прибор и полностью остужают духовку. Только после этого достают рыбу. Чтобы вкус стал более ярким, настаивают ее 6–8 часов в холодильнике.

Холодное копчение

Сом холодного копчения получается еще более ароматным. Волокна мяса лучше сохраняют структуру. Но для приготовления такой рыбки нужно запастись временем, терпением и коптильней, способной поддерживать низкую температуру в течение длительного времени.

Традиционный рецепт

Для приготовления сома холодного копчения лучше запастись крупной тушкой, вес которой превышает 3 кг.

Готовят ее так:

Отрезают хвост, потрошат. На каждой стороне делают надрезы для лучшей просолки. Затем срезают кусочки мяса на филе.
Смешивают 1 ст. крупной соли, столько же сахара, 2 ст. л. измельченного кориандра и немного красного молотого перца.
Высыпают пряную смесь на противень и обмакивают в ней филе с каждой стороны. Встряхивают рыбку и кладут в кастрюлю.
Так же поступают с каждым кусочком. Когда все будет обработано, закрывают кастрюлю и убирают мариноваться 8 часов в тепле. Затем просаливают еще 1 день в холодильнике.
Рыбку очищают от соли и специй ножом или бумажным полотенцем. Подвяливают сутки на свежем воздухе, защитив от мух и мошек.
Коптят в коптильне с генератором дыма при 20–25 градусах 8 часов.

Готовую рыбу проветривают еще 3 суток. Это нужно, чтобы она получила оптимальную структуру и стала еще более вкусной.

С полужидким маринадом

Тушку сома потрошат и нарезают кусками длиной по 15–20 см. Затем разрезают поперек пополам и делают надрезы каждый 1 см на шкурке сверху и снизу.

Готовят посолочную смесь: 2 ст. соли и 1 ст. сахара. Просаливают 1–2 дня в прохладном месте, регулярно переворачивая.

После посола подвяливают рыбу, чтобы мясо хорошо просохло.
После этого приступают к ароматизации.

Последующий процесс приготовления выглядит так:

Готовят маринад. Берут 1 ст. л. душистого, черного перца горошком и столько же кориандра, по 0,5 ч. л. красного и розового перца горошком. Тщательно разминают в ступке. Добавляют растительное масло так, чтобы получилась пастообразная смесь. Также добавляют 2–3 ч. л. молотой паприки и капельку сушеного перца чили.
В подсушенной рыбке со стороны мякоти делают надрезы так, чтобы ароматная смесь хорошо в них проникла. Кулинарной кистью внутри намазывают все кусочки.
Через час приступают к копчению. Подключают дымогенератор к коптильне, разводят огонь. Температуру держат в пределах 35 градусов. Коптят сома 8–9 часов.

Готовые кусочки проветривают еще 10–12 часов как минимум. Затем можно подавать сома к пиву, белому вину, овощам и безалкогольным напиткам!

С жидким дымом и луковой шелухой

Еще один оригинальный рецепт холодного копчения – с жидким дымом. Для него даже не нужен специальный агрегат.

Ингредиенты! На 1 кг рыбы берут по 30 мл лимонного сока и жидкого дыма, 30 г соли, 10 г сахара, 1 л воды и горсть луковой шелухи.

Сома разделывают на стейки толщиной не более 3 см и приступают к обработке перед копчением:

Смешивают сухие ингредиенты, натирают, поливают лимонным соком и укладывают в пакет на 4 дня. Периодически его встряхивают.
Пока рыба маринуется, готовят отвар из воды и луковой шелухи, процеживают и полностью остужают.
Сома очищают от специй и кладут на 40 минут в раствор. Привлекательный золотистый оттенок сделает продукт еще более ароматным и вкусным.
Промакивают бумажными полотенцами и смазывают каждый кусочек жидким дымом.
Далее готовят в электрогриле или на гриль-сковороде до полной готовности.

Этот вариант копченого сома готовится быстро, без заморочек и сложностей с дымовой обработкой. Результат несколько уступает оригинальному блюду, но все равно получается вкусным!

Хранение копченого сома

Копченая продукция не терпит слишком долгого хранения. Особенно это касается сома г/к. Он пролежит в холоде не более 2 суток при температуре от +3 до +6. В морозилке при -18 он хранится до 30 дней.

Рыба х/к хранится в холоде при температуре от 0 до +4 всего 3 дня и неделю при -2–0 градусах. В морозилке при -60 сом пролежит не более 2 месяцев. Чтобы защитить другие продукты от яркого копченого аромата, рекомендуется класть деликатес в вакуумные пакеты или контейнеры.

Вкусный, жирненький, крупный сом – идеальная белая рыба для копчения. Из него получаются безупречные рецепты х/к и г/к. При этом тушки легко разделывать, а костей в них не так много. И всегда остается простор в выборе маринадов и специй для засолки и ароматизации рыбы!

РыбаКак закоптить карася в домашних условиях

РыбаХек копченый: рецепты горячего и холодного методов

Рецепт приготовления сома горячего и холодного копчения

Копчёная рыба — невероятно вкусная, вариантом такого блюда является копчёный сом, рецептов приготовления которого множество. Разберём подробно, как коптить сома.

Одна из самых вкусных копчёностей — копчёный сом

Прежде чем приступить непосредственно к копчению, рыбу надо предварительно засолить, а затем тщательно просушить.

Приготовление полуфабриката — засолка

Возьмём рыбу. Её следует предварительно выпотрошить, ни в коем случае не повредив желчного пузыря, поскольку филе станет горьким на вкус. Если на мясо попадёт желчь, её уже не смыть водой.

Далее удаляем жабры. Очень важный момент на этом этапе: ни в коем случае не следует мыть сома и даже мочить его. Достаточно просто промокнуть салфетками, очищая от крови и остатков потрохов. Такими нехитрыми методами вы спасёте тушку от порчи.

Чтобы рыба хорошо засолилась, надо сделать надрезы на мясе, не прорезая кожицы. Засаливать можно как в эмалированных кастрюлях, пластиковых вёдрах с крышками, так и в полиэтиленовых пакетах. Сначала на дно засыпается слой крупной соли. Затем обсыпанную солью рыбу складываем слоями — мясом вниз. Укладывать куски надо так, чтобы кожа лежала к коже, а мясо — к мясу. Далее надо уплотнить сложенное филе, встряхнув ёмкость. Лучше всего, если весь продукт будет занимать до половины тары, чтобы его можно было придавить гнётом — чем-нибудь тяжёлым. Так рыба лучше просолится. Посуду поставить в тёмное холодное место.

Обычно сом солится минимум сутки, а то и больше, пока не пустит сок. Чтобы очистить его, надо тщательно промыть тушку. Затем нужно замочить её, чтобы «ушла» лишняя соль. В среднем следует держать рыбу в воде от одного часа, всё зависит от того, как долго она солилась. Затем достаём её и вывешиваем, чтобы просохла.

Если вы коптите зимой, то мух можно не бояться, если же в тёплое время года, то продукт следует обернуть марлей или тряпкой. Сам процесс сушки продолжается до тех пор, пока рыба хорошо не просохнет и не покроется коркой. Это знак того, что пора коптить, тогда блюдо получится аппетитным и сочным.

Холодный метод копчения

Сома холодного копчения можно приготовить как на природе, так и на дачном участке. Походный вариант коптильни делается из кольев, обтянутых полиэтиленовой плёнкой или плотной тканью. Сверху должно быть маленькое отверстие для дыма, главное, чтобы он мог уходить. Так сом коптится двое суток, затем его желательно вывесить в затемнённое место, на сквозняке, чтобы со всех сторон был доступ воздуха.

Видео о том, как коптить сома холодным способом:

Копчение сома в коптильне предполагает наличие специальной конструкции, которая выдаёт дым не более 25 °С. Указанная температура достигается специальной конструкцией коптильни. Она состоит из двух отдельных частей, где первая — топка, в которой сжигаются дрова, а вторая — шкаф, где продукты коптятся. Весь секрет в том, чтобы расстояние между этими отделениями было не меньше 2 метров, а для достижения наибольшего эффекта лучше, чтоб длина дымохода была больше 7 метров. Только так дым остывает до нужной кондиции. Важно поддерживать непрерывность копчения в течение первых 6–8 часов. В дальнейшем перебои с подачей дыма уже не так страшны. Сом будет готов через три или четыре дня. Затем его можно снимать и складывать в ящики, перекладывая бумагой.

Горячий метод копчения

Сома горячего копчения получают при использовании конструкций другого типа. Нужен специальный коптильный шкаф, который ставится на огонь. На дно такой ёмкости насыпается горсть опилок — желательно брать ольху или фруктовые породы. Ни в коем случае не рекомендуется использовать хвойные или берёзу, так как дым, полученный при их сгорании, токсичен и придаёт рыбе горький привкус. Опилками не стоит злоупотреблять — достаточно 1–2 столовых ложек, так как в противном случае готовая копчёность будет кисловатой.

Над опилками помещается поддон для того, чтоб туда стекал жир, а наверх укладывается решётка. На ней размещается рыба, и шкаф ставится на большой огонь. Главное, чтобы опилки начали тлеть, и пошёл дым. Затем жар от костра нужно уменьшить до минимума, подкладывая по одному полену, чтобы только поддерживать температуру.

Копчение сома в коптильне продолжается около часа, после этого подкладывать дрова больше не нужно. Всю конструкцию оставляем закрытой, пока она не остынет.

Как приготовить сома горячего копчения, чтобы у него был отличный пикантный вкус? Вот некоторые варианты.

Копчёный сом, маринованный соком

Нам понадобится 2 кг филе сома. Разрежем его на куски шириной 4 см. Шкуру снимать не надо, чтоб тушка сохранила сок.

Для маринада надо смешать 200 мл тёплой воды со 100 мл яблочного и ананасового сока. В эту смесь добавлять крупную соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться.

Рыбу укладываем в ёмкость слоями. На следующем этапе заливаем всё это маринадом и ставим в холод на 24–36 часов. Коптить такого сома надо при температуре дыма 50–60 °С.

Для пикантности вкуса есть рецепт рыбы, копчённой со специями.

Секрет такого рецепта — в маринаде. Готовится он просто: смешиваем 200 мл оливкового масла со 100 мл лимонного сока. Добавляем три зубка чеснока и 50 г мёда. Сюда же кладём столовую ложку соли и перец по вкусу. Готовым маринадом заливаем рыбу и ставим в холодильник на 12 часов. Готовое блюдо получается вкусным, сочным и с пикантным вкусом.

Есть разные способы и рецепты приготовления, и какой из них выбрать — решать вам.

Рецепт копченого сома Пэта | Neelys

Убрать выделение со всего

1 литр пахты

2 столовые ложки острого соуса

4 больших филе сома

2 чайные ложки сушеного орегано

1 чайная ложка обезвоженной цедры лимона

1 чайная ложка кошерной соли

1/2 чайной ложки молотого черного перца

Оливковое масло

Сливочный апельсиновый соус с укропом от Джины:

2/3 стакана простого йогурта

2/3 стакана сметаны

2 столовые ложки апельсинового сока

1 чайная ложка кайенского перца

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука

1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

1 столовая ложка мелко нарезанного укропа

Острый соус

Соль и свежемолотый черный перец

Все, что вам нужно знать

LilGrill поддерживается ридерами.Мы можем получать комиссию за продукты, приобретенные по ссылкам на этой странице. Узнайте больше о нашем процессе здесь

Вы когда-нибудь задумывались, как получить идеально копченого сома? Что ж, это не ракетостроение; вам просто нужно знать, как это сделать, и выбрать правильный рецепт. В этом руководстве мы рассмотрим процесс копчения сома. Мы также включили ингредиенты и инструкции, которым нужно следовать, чтобы приготовить идеальное барбекю из копченой рыбы. Подробности читайте здесь.

Что такое сом?

Наш эксперт-консультант Брюс со своим свежевыловленным сомом.

Сом Сом — обзор | Темы ScienceDirect У сома увеличены мозговые доли лица, которые обрабатывают вкусовую информацию, исходящую от периоральных усиков. www.sciencedirect.com пресноводные рыбы, у которых голова похожа на кошачью из-за усов. Отсюда и название сом. Существуют разные виды сома, в том числе электрический сом, бычий сом и ходячий сом. Тем не менее, канальный сом, синий сом и плоскоголовый сом являются наиболее распространенными и наиболее желанными в Соединенных Штатах.

Эти рыбы очень вкусны, независимо от способа их приготовления. Их можно было варить, жарить или коптить. Среди различных форм и форм, которые может принимать эта рыба, копченая рыба наверняка вам понравится. Вот как замариновать и приготовить копченого сома.

Маринад

Если мариновать сома, его можно приготовить на гриле, а вкус копченого сома станет еще лучше. Помимо вкуса и внешнего вида, маринование рыбы также снижает уровень канцерогенных гетероциклических аминов (ГКА). рыба могла производить Сом полезен? Питательные вещества, преимущества и многое другое Сом — распространенный вид, который едят во всем мире, но вы можете задаться вопросом, полезен ли он для здоровья.www.healthline.com когда он на гриле для копчения.

Чтобы замариновать сома, вам понадобится немного меда, укропа и порошка чили для маринада. Затем вы замочите рыбу в маринаде. Убедитесь, что маринад полностью покрывает всю рыбу. Поместите их в пластиковый пакет Ziploc и оставьте в холодильнике примерно на 3-5 часов.

Какую древесину использовать

Клен, орех пекан или фруктовые деревья идеально подходят для копчения сома.

Отличная копченая рыба — это комбинация всего, что вы используете.Ваш маринад, рыбное филе, древесина, которую вы используете, и ваш курильщик — все это придает копченой рыбе аромат. Для получения отличных впечатлений от гриля, запекания, жарки и копчения важно всегда покупать качественный коптильный аппарат, например, гриль-гриль на древесных гранулах Camp Chef Smoke Pro Slide and Grill.

Фактически, одно из лучших решений, которое вы могли бы принять, начиная свое путешествие по копченой рыбе, — это решить, какую древесину вы будете использовать. Вы можете попробовать ольху, пекан и клен. При отсутствии любой из этих пород древесины вы можете заменить ее любой фруктовой древесиной, которая окружает вас, например, гикори или яблони.

Использование фруктовой древесины придаст дыму невероятный древесный аромат.

Подготовка курильщика

Перед копчением рыбы убедитесь, что вы ее полностью и тщательно очистили. Затем вы их приправляете. Приготовьте приправу, смешав немного орегано, соли, перца и, если хотите, цедры лимона. Осторожно поменяйте рыбное филе с приправами, убедившись, что оно равномерно покрыто.

Приготовьте гриль, добавив в него свои любимые дрова. Сложите все угли так, чтобы на другой стороне не было углей, но она сильно нагрелась.Затем вы положите приправленную маринованную рыбу на другую сторону гриля. Это защитит сома от прямого угольного тепла, а вам — тщательно приготовленную рыбу от непрямого тепла. Это также позволит хорошо пропитать рыбу копченым ароматом (существуют специальные устройства — генераторы холодного дыма, которые могут без особых усилий добавить еще больше аромата). Вы узнаете, что ваша рыба хорошо приготовлена, когда у вас будет золотисто-коричневый цвет.

Этот процесс должен занять от 40 до 45 минут. Для наилучшего результата подавать копченого сома следует с соусом.Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить хороший соус.

Приготовление соуса

Рекомендуется готовить соус непосредственно перед подачей блюда.

Вы можете приготовить различные соусы, которые станут идеальной смесью для копченой рыбы. Однако в этой статье речь пойдет о соусе из укропа. Чтобы приготовить сливочно-укропный соус, добавьте следующие ингредиенты и наслаждайтесь копченой рыбой:

2/3 стакана простого йогурта
Две столовые ложки апельсинового сока
½ зубчика чеснока (хорошо нарезанного)
Одна столовая ложка мелко нарезанного лука
Одна столовая ложка мелко нарезанного укропа
Соль по вкусу и немного острого соуса.

Если вам все еще нравится перец, можно добавить немного свежемолотого черного или кайенского перца.

Копченый сом — Рецепт

Перечисленные ингредиенты не лишают вас выбора, так как специи вы можете пересмотреть на свой вкус.

Время приготовления 4 часа

Время приготовления 2 часа

Порции на 4 человека

Калорийность 105 ккал

4 филе сома
2 столовые ложки коричневого сахара
2 чайные ложки соли
1 стакан меда
1/4 стакана нарезанного кубиками сливочного масла
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка сушеного орегано
1/2 чайной ложки черного перца
1/2 чайной ложки тимьяна
1/8 чайной ложки лукового порошка
1/8 чайной ложки кайенского перца
1/4 чайной ложки чесночного порошка

Первое, что нужно сделать — подготовить древесину.Замочите желаемые кусочки плодовых деревьев в воде примерно на 10 минут.
Затем смешайте сахар и соль в небольшой миске, добавьте перец.
Замаринуйте рыбное филе полученной смесью.
Поместите в пластиковый пакет Ziploc, добавьте остаток маринада и убедитесь, что ваша рыба полностью покрыта маринадом. Затем поставьте в холодильник на четыре часа.
Через четыре часа достаньте сома из холодильника, промойте холодной водой и высушите бумажными полотенцами.Оставьте его на решетке, чтобы он высох.
Следующим шагом будет предварительный разогрев коптильни. Настройте своего курильщика примерно на 93 градуса по Цельсию. Контролируйте температуру с помощью термометра. Вы также можете убедиться, что у вашего курильщика есть встроенный термометр, и избавиться от стресса, связанного с установкой термометра, купив курильщик Cuisinart COS-330. Достаточно места в этой коптильне делает ее идеальным вариантом для вашей кухни.
Добавьте свою любимую древесину в свой лучший коптильню, когда угли готовы.
Поместите рыбу в коптильню, обязательно поместив ее с другой стороны от угля, чтобы создать косвенный тепловой эффект. Закройте коптильню и дайте ей вариться около 20 минут.
Приготовьте глазурь, пока готовится рыбное филе, добавьте мед в кастрюлю и нагрейте примерно 2 минуты до кипения. Добавьте специи, затем масло. Продолжайте перемешивать их, пока не убедитесь, что масло полностью растает.
Достаньте рыбу из коптильни и полейте смесью одну сторону.
Поместите рыбу обратно в духовку и дайте ей постоять около 5 минут.
Снимите рыбное филе с другой стороны и полейте глазурью. Повторите процесс, оставьте на 5 минут.
Если ваше филе начинает расслаиваться при прикосновении, вы можете быть уверены, что это сделано тщательно.
Достаньте из коптильни и сразу же заверните в фольгу. Дайте ему постоять около десяти-пятнадцати минут, прежде чем выложить его. Подавайте и наслаждайтесь своим любимым соусом.

калорий: 105 ккал

Заключительные мысли

Копчение рыбы — один из самых восхитительных способов поесть сома. Убедитесь, что вы следуете описанному здесь процессу, чтобы получить отличное удовольствие. Вы можете настроить ингредиенты в соответствии со своими предпочтениями. Наслаждайтесь копченой рыбой с желаемым соусом.

Список литературы

Сом — обзор | Темы ScienceDirect

У сома увеличенные мозговые доли лица, которые обрабатывают вкусовую информацию, исходящую от периоральных усиков.

Сом полезен? Питательные вещества, преимущества и многое другое

Сом — распространенный вид, который едят во всем мире, но вы можете задаться вопросом, полезен ли он для здоровья.

Пивной копченый сом — Armadillo Pepper

Дом / Рецепты / Копченый сом в пиве

2 сентября 2018 г.

Сегодня мы готовим копченого сома в пивной рассоле в электрической коптильне Masterbuilt.Это простой способ приготовить сома, который занимает чуть больше часа. Конечно, этот рецепт работает в любом электрическом курильщике, гриле для чайника или другом курильщике.

Ингредиенты рассола для сома

Банка Golden Monkey Beer 12 унций
1/8 стакана кошерной соли
1 апельсин или лимон
1 чайная ложка Colon Cleaner на горчичном остром соусе (или желтой горчице)
Вода по мере необходимости (1-2 стакана)

Белковые ингредиенты

Острый соус для окунания с кинзой и апельсином

½ стакана майонеза
Верхняя часть 1 зеленой луковицы
2 столовые ложки нарезанной кинзы
1 чайная ложка острого соуса Angry Goat с апельсином
2 чайные ложки апельсинового сока
1/8 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки измельченного черного перца

Инструкции по рецепту

Чтобы приготовить рассол, смешайте пиво, соль и сок апельсина или лимона, пока соль не растворится.
Добавьте горчицу или острый соус Colon Cleaner на горчичной основе в рассольную смесь.
Поместите сома и рассол в галлоновый пакет на молнии. Добавьте воды, пока она не будет покрыта. Закройте пакетик в холодильнике на 1 час.
Через 1 час вынуть сома из рассола и выбросить рассол.
Промокните сома бумажными полотенцами.
Натереть сома оливковым маслом со всех сторон.
Приправить сома приправой из диких морепродуктов «Раннин».
Поместите в предварительно нагретую электрическую коптильню Masterbuilt при температуре 265 градусов по Фаренгейту с апельсиновой стружкой.
Пока сом готовится, смешайте все ингредиенты соуса в миске и поставьте в холодильник до готовности.
Дымить, пока сом не нагреется до 145 градусов. На это приготовление ушло 1 час 5 минут.
Достаньте сома из коптильни и дайте постоять 10 минут.
Подавать сома с соусом для макания.

Подробные инструкции по рецепту смотрите в видео о копченом соме.

Делиться:
Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.

Рецепт рассола с копченым сомом — Дичь и рыба

31 августа 2016 г. Кайл Колабелла

Распечатать рецепт

Ингредиенты :

1 галлон холодной воды
3/4 стакана не йодированной поваренной соли или консервной соли
1 стакан коричневого сахара
1/2 стакана соевого соуса
3 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка молотого черного перца
1 чайная ложка молотого кайенского перца

Указания :

Смешайте ингредиенты до полного растворения соли и сахара.

Рассольный сом

Для достижения наилучших результатов используйте филе сома примерно одинакового размера и толщины. Более тонкое филе меньше времени на рассол и меньше времени на копчение. Если вы засаливаете и курите целые стороны, обрежьте тонкий край живота и самую тонкую часть хвоста, чтобы общая толщина была одинаковой от конца до конца и сверху вниз.

Если вы еще этого не сделали, снимите кожу и с филе.

Используйте инертный контейнер для рассола.Это будет включать стекло, керамику, посуду, пластик и нержавеющую сталь. Черт возьми, вы могли бы даже использовать пару галлонов морозильных пакетов для рассола. На самом деле, это примерно лучшие.

Одного галлона рассола хватит на 5–6 фунтов филе. Возьмите 2 пакета для заморозки и поместите примерно 3 фунта филе сома и ½ галлона рассола в каждый из них.

Поместите пакеты в большую миску (на случай, если они потекут) и поставьте ее в холодильник. Оставьте на 4 часа. Несколько раз переверните рассола сома, пока он находится в холодильнике, чтобы он рассолился равномерно.

Достаньте сома из пакетов и быстро промойте филе. Промокните насухо чистыми полотенцами.

Пивной спред с копченым сомом — Элизабет Кармель

Ингредиенты

Рассол:

1 стакан горячей воды 1 стакан кошерной соли ½ стакана коричневого сахара 3 банки холодного пива (например, Budweiser) 1 столовая ложка грубого молотого перца 6 лавровых листьев , раскрошенные 4 больших филе сома, около фунта каждое Оливковое масло Древесная щепа, пропитанная водой (гикори или ольха, предпочтительно)

Специальное оборудование: Cameron Stovetop Smoker

4 филе копченого сома в пиве (см. выше) 1 8 блок сливочного сыра, комнатной температуры ½ — стакана сметаны 2 больших лука-шалота, измельченных 2 столовых ложки каперсов в жидкости 2 чайных ложки каперсового сока ¼ чайной ложки гранулированного чеснока 5 коктейлей Табаско (или больше по вкусу) 6 измельченных свежемолотых перцев или больше по вкусу Домашние тосты или крекеры Мельба

Методы / шаги

Растворите соль и сахар в горячей воде.Добавьте холодное пиво, перец и лавровый лист, чтобы получился рассол. Хорошо взбейте, чтобы удалить карбонизацию. Добавьте две миски кубиков льда среднего размера, чтобы охладить рассол, и добавьте ему большего объема. Если нужно больше жидкости, чтобы покрыть все филе, добавьте еще холодной воды. Положите рыбу в рассол, когда рассол остынет на ощупь. Рассолить рыбу 2-4 часа под крышкой в холодильнике. Вынуть рыбу из рассола, промыть в холодной воде и высушить на воздухе в течение 10 минут перед копчением.

Когда вы будете готовы закоптить, установите коптильню с 2 столовыми ложками чипсов между коптильней и поддоном.Заменить решетку для жарки. Слегка смажьте рыбу маслом и положите кожицей вниз на решетку для жарки, оставив примерно 2,5 см между каждым филе. Сдвиньте верхнюю часть курильщика на место. Поставьте коптильню на плиту и поставьте его по центру над горелкой. Включите конфорку на максимум. Коптить 20-30 минут. Рыба будет темно-карамельного цвета. (В качестве альтернативы вы можете коптить на гриле на открытом воздухе в течение 1 часа или до тех пор, пока рыба не прорубится, не станет карамельной и не копченой.)

Подавать при теплой или комнатной температуре или превратить в копченый «паштет» из сома, добавив сливочный сыр, сметана, лук-шалот, каперсы, чеснок, табаско и немного перца по вкусу (см. рецепт ниже).

Паштет из копченого сома

Этот спред или паштет настолько хорош, что я знаю, что вы не сможете остановиться на одном укусе! Подавать с домашними тостами мельба или простыми крекерами. И синяя рыба, и форель — хорошие заменители сома.

Сом рассол и копченый по рецепту. Еще теплое филе разломать на кусочки, удалив косточки. Добавить сливочный сыр и хорошо перемешать. Добавьте ½ стакана сметаны и хорошо перемешайте. Добавьте лук-шалот, каперсы, сок каперсов, чеснок и табаско.Попробуйте приправить, добавьте еще сметаны и / или сливочного сыра, если паштет немного подсохший или немного соленый на вкус. Отрегулируйте табаско и добавьте свежемолотый перец по вкусу.

Примечание: Не добавляйте соль в это блюдо, потому что рассол и дым «солят» рыбу перед ее добавлением в паштет.

Дайте остыть не менее 3 часов или лучше на ночь. Попробуйте еще раз перед подачей на стол и при необходимости измените приправы. Подавать при комнатной температуре с домашним тостом мельба (нарезать буханку французского хлеба небольшими кружочками, выложить на противень и выпекать в духовке при температуре 250ºF до золотистого цвета и высыхания хлеба) или ваших любимых крекеров.Сверху добавьте ложку сметаны и при желании немного икры.

Африканский сом на гриле — Chef Lola’s Kitchen

Африканский сом на гриле — Процесс копчения или сушки рыбы удаляет влагу из рыбы, добавляет аромат и помогает в процессе консервирования. Сушеная рыба получается действительно вкусной, она придает дымный привкус всему, что вы готовите. Так хорошо!

Как приготовить вяленого, копченого или жареного сома.

Копченая рыба , Сом гриль, и Сухая рыба .Это популярные имена, которыми мы называем эту рыбу. Можно коптить практически любую рыбу, особенно жирную рыбу , потому что они способны поглощать больше. Сушка сома или любой другой рыбы в целом не только сохраняет рыбу, но и усиливает вкус. Как ни странно, многим детям и некоторым взрослым нравится перекусывать копченой рыбой именно потому, что она отлично сочетается с поддоном для рта (вся моя семья и я тоже виноваты 🤣), и такое отношение требует от матерей тщательно держите это вне досягаемости.

Имейте в виду, что эта сушеная рыба полностью отличается от копченой рыбы, которую продают в магазинах. Эта версия обычно используется в африканской кулинарии, и это один из тех ингредиентов, которые необходимо использовать при приготовлении супов, соусов и тушеных блюд коренных народов Африки, таких как местный рис джоллоф, тушеный шпинат (Efo riro), суп окро и многое другое.

Живя вне дома, я много чего думал, например, о замене некоторых местных трав на те, которые здесь легко найти, еще одна — это сушеная рыба .Сушеную рыбу можно найти практически на любом африканском рынке, однако, если вы живете вне дома, ее может быть немного сложно найти и немного дороже. Мне нужно ехать больше часа, чтобы купить сушеную рыбу в африканском магазине, поэтому я решил приготовить ее сам. Это трудолюбие, но оно того стоит.

Немного истории о сушеной рыбе

Задолго до этого люди в прошлом всегда коптили рыбу на горячем гриле, используя древесный уголь или дрова.Дым и остаточное тепло, которое от него исходит, — единственное, что необходимо для копчения рыбы или мяса. Акт копчения рассматривался тогда, даже до сих пор, как средство консервации другие способы консервации включают сушка на солнце и соление.

Просто невероятно терпение и целеустремленность, проявленные поколением до нашего, в создании копченой рыбы и других деликатесов. Это заставляет задуматься над тем, чем они занимались и как они рассуждали при создании вещей, а также о переходе от использования местного гриля к промышленным типам гриля, используемым в настоящее время.

Лучшая рыба для копчения

Для приготовления вяленой рыбы лучше всего использовать свежего сома. Выбор рыбы довольно разнообразен, вы можете использовать скумбрию , сельдь , но в данном случае я использовал сома . Подойдет любая рыба. Однако более жирная рыба поглощает больше аромата дыма.

Как насладиться жареным сомом

Есть много разных способов насладиться копченой рыбой.

Супы
Рагу
Прочие рис, фасоль

Как коптить сома

1. Приготовление на гриле (Открытый гриль) — Приготовление сухого тепла к поверхности продукта традиционным открытым огнем. В качестве источника тепла используются дрова или древесный уголь

2. Печь — Тип печи или печи, обеспечивающей температуру, достаточную для обжига, выпечки или сушки. В качестве источника тепла используется электричество, газ, дрова или древесный уголь

Как чистить свежего сома

В моем местном рыбном магазине есть услуга чистки рыбы, поэтому мой мясник обычно помогает мне чистить рыбу.Однако вы можете увидеть пошаговый процесс очистки сома здесь.

Я сделал новое видео, чтобы показать вам пошаговый процесс приготовления копченого сома, смотрите ниже!

Примечания:

Весь процесс должен начинаться с «Начните со свежего сома, только что выловленного из воды». Когда вы начнете с несвежей рыбы, это повлияет на окончательный вкус вашей вяленой рыбы.
Поскольку весь этот процесс выполняется в домашних условиях, мне нравится выбирать сома меньшего размера, потому что он готовится быстрее.Для приготовления более крупных требуется больше времени, и часто во время приготовления на гриле они открываются.
Складка, о которой я говорил, подчеркивает красоту рыбы и дает место даже для копчения. Некоторые также считают, что в процессе копчения вся вода, содержащаяся в рыбе, выходит наружу. Основная цель здесь — высушить рыбу и хранить до тех пор, пока этого не потребует рецепт: некоторые даже преследуют больше, чем рыбу на очень длинном вертеле. В основном это делается в коммерческих целях, это также упрощает процесс переворачивания.
Процесс приготовления копченой рыбы требует очень небольшого нагрева — около 250 ° F. Требуется больше дыма, чем огня. Поэтому очень важно поддерживать небольшой огонь, чтобы рыба не пригорела.

4 шт Сом Фреш
Шашлык
Пальмовое масло
Соль по вкусу

Запустите гриль и оставьте его на уровне около 250F. Рекомендуется добавлять немного древесного угля за раз. (при необходимости добавьте больше)
Тем временем подготовьте свежего сома, удалив кишечник и тщательно его очистив.
Натрите рыбу большим количеством соли внутри и снаружи.
Сложите рыбу в круг и пропустите через нее вертел, чтобы закрепить форму. (необязательно)
Поставьте рыбу на гриль, смажьте тонким слоем пальмового масла и дайте высохнуть на 6-8 часов (проверяйте каждые 2 часа) до полного высыхания.

Весь процесс должен начинаться с «Начните со свежего сома, только что выловленного из воды».Когда вы начнете с несвежей рыбы, это повлияет на окончательный вкус вашей вяленой рыбы.
Поскольку весь этот процесс выполняется в домашних условиях, мне нравится выбирать сома меньшего размера, потому что он готовится быстрее. Для приготовления более крупных требуется больше времени, и часто во время приготовления на гриле они открываются.
Складка, о которой я говорил, подчеркивает красоту рыбы и дает место даже для копчения. Некоторые также считают, что в процессе копчения вся вода, содержащаяся в рыбе, выходит наружу.Основная цель здесь — высушить рыбу и хранить до тех пор, пока этого не потребует рецепт: некоторые даже преследуют больше, чем рыбу на очень длинном вертеле. В основном это делается в коммерческих целях, это также упрощает процесс переворачивания.
Процесс приготовления копченой рыбы требует очень небольшого нагрева — около 250 ° F. Требуется больше дыма, чем огня. Поэтому очень важно поддерживать небольшой огонь, чтобы рыба не пригорела.

Давайте подключимся.

Вы можете найти меня в Facebook и Instagram. Я люблю поддерживать связь со всеми вами!

Если вы сделаете этого африканского сома на гриле, , я бы хотел увидеть фотографии ваших творений в Instagram или Facebook. #cheflolaskitchen

рецептов копченого сома | Цитата Virtual Weber Bulletin Board

: Первоначально опубликовано TonyG:
пожалуйста …… не уверен, что может закончиться хорошо …. приготовленные на гриле рецепты тоже приветствуются

спасибо,

Tony G

Я сделал сома, пробую имитировать копченую «кефаль», которую мы привыкли добывать во Флориде.Вот один, который я пробовал … сошел с Интернета из «Smoky» и Smoke Ring:

«….. На побережье залива Миссисипи копченая кефаль называется» Biloxi Bacon «. Я съела ее. однако от Флориды до Техаса, и это вкусно везде, где есть свежая кефаль.

Кефаль, которую вы съели, была горячего копчения — 170-190 градусов, после обработки в рассоле. Вот как вы это делаете.
Копченая кефаль

Начните с свежую кефаль, удалите икру и желудок и оставьте их, выпотрошите и отрежьте голову.Разделите голову рыбы на хвост от живота, но оставьте соединенным сверху, чтобы она открывалась как книга. Можно также сделать 10-20 фунтов.

Приготовьте солевой раствор из 4 чашек маринованной или кошерной соли в 2 галлонах воды при температуре 60
градуса по Фаренгейту. Используйте лед или что-нибудь еще, что необходимо для поддержания температуры 50-60 градусов. Замочите кефаль на 30 минут, снимите и тщательно промойте.

Во втором рассоле с добавлением 2 стаканов соли и 1 стакана коричневого сахара на 1 галлон. вода с максимальной температурой 60 град. F., погрузить филе на 1 час.Снять, промыть и повесить в прохладном сухом месте до образования блестящей пленки. (Использование электрического вентилятора ускоряет процесс.)

Приправьте рассол чесноком, луком, лимоном / лаймом, пряностями для маринования и т.д.

Нагрейте гриль до 170–180 градусов и добавьте в угли зелень (ольха, яблоко, груша, белый дуб,
цитрусовых).