Жареная икра карася с яйцом: Икра карася с яйцом и укропом на сковороде — рецепт с фото пошагово

sovetguru.ru

Как пожарить карпа, как пожарить икру карпа с хрустящей корочкой

На прилавках магазинов часто можно встретить зеркального и обыкновенного видов карпа. В них содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, витамины A, C, D, K, PP, группы B, множество микроэлементов. Кроме приготовления блюд из карпа на сковороде, эту рыбу можно варить, запекать, тушить и мариновать.

Как избавиться от мелких косточек

Карпы относятся к костлявой рыбе. У этого представителя семейства мясо нежное, немного сладковатое. Оно белого цвета, с большим количеством мелких костей. Чтобы косточки не доставляли дискомфорта во время еды, перед приготовлением нужно произвести некоторые манипуляции, а именно: 

• Рыбу освободить от внутренностей, жабр (если нужна голова) и чешуи.
• Хорошо промыть.
• Сделать с двух сторон тушки поперечные глубокие (до хребта) надрезы с шагом в 3-5 мм. Таким образом, частично перерубаются мелкие косточки. После приготовления они совершенно не будут чувствоваться.

Насечку лучше делать под небольшим углом. Надрезы в виде косого ромба – также способствуют исчезновению костей.

Когда рыба подготовлена, можно приступать к ее приготовлению на сковороде.

Карп жареный целиком

Жарить карпа на сковороде можно разными способами – кусочками, в кляре, в сметане, а также целиком. В последнем случае голова и хвост не отрезается.

Перед тем как пожарить тушку карпа, его нужно тщательно натереть солью, специями для рыбы и поставить мариноваться в холодильник на 20-30 минут.

Затем нужно разогреть постное масло в сковороде, обвалять рыбу в панировочных сухарях или муке и обжаривать на среднем огне с двух сторон до полной готовности и образования хрустящей корочки.

Готовность проверяется деревянной шпажкой – сок выделяться не должен. Готового карпа можно подавать как с гарниром, так и без него.

Для приготовления блюда  карп с овощами понадобятся следующие ингредиенты:

• тушки карпа – 1 кг.;
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• соль, перец, сахар, специи – по вкусу.;
• масло подсолнечное – 50 мл.

Сначала следует разделать тушку на филе и нарезать средними кусочками. Затем подготовить овощи – лук нарезать полукольцами, морковь – кружками, свеклу – полукружьями.

После этого в глубокой сковороде или казане нагреть масло, обжарить в нем овощи со специями до полуготовности и выложить чуть подсоленное филе рыбы. Закрыть крышкой и готовить до готовности. Подавать филе следует на овощной подушке, отдельно предложить отваренный картофель, посыпанный рубленой зеленью.

Карп жареный с луком

Для приготовления рыбы таким образом следует подготовить:

• карпа – 1 кг;
• муки – 4-5 ст. л.
• лука репчатого – 200 г;
• соли – 1 ч. л.;
• перца черного молотого – ч. л.

Процесс приготовления заключается в следующем:

• Сначала очищенную и выпотрошенную рыбу нужно нарезать на куски средней толщины, предварительно удалив голову, плавники и хвост (их можно использовать для приготовления ухи).
• Затем кусочки нужно вымочить в холодной воде 15 минут, чтобы ушла кровь.
• Спустя указанное время, рыбу обсушить салфетками, посолить, поперчить, запанировать в муке и зажарить в масле на среднем огне с одной стороны.
• Затем перевернуть на другой бок и посыпать луком, предварительно нарезанным кольцами.

Готовые кусочки карпа подают вместе с луком и картофельным пюре или рисом.

Рецепт карпов в сметане

Для этого блюда нужно подготовить:

• карпа – 1,5-2 кг;
• лука репчатого – 4 шт.;
• сметаны – 300 г;
• воды — 70 мл;
• муки – 4 ст. л.;
• соли, перца, приправ – по вкусу;
• масла растительного для жарки.

Обжарить куски рыбы вместе с луком, как в предыдущем рецепте. Затем сметану немного посолить, смешать с водой и залить карпа. После закипания жидкости, огонь следует убавить и потомить рыбу под крышкой минут 8-10. Подавать блюдо лучше с зеленью и лимоном.

Карп в кляре

Под «кляром» понимают жидкое тесто, в которое макают продукты перед их жарением во фритюре с целью образования корочки. Для приготовления кляра смешивается мука, яйца и разбавляется молоком до получения кремообразной консистенции.

Иногда к смеси добавляется сода или дрожжи. Вместо молока можно использовать воду, пиво, кефир, майонез, сметану, минеральную воду. Кроме основных ингредиентов, к тесту можно подмешивать измельченный сыр, лук, специи.

Вязкость – главный показатель кляра, он бывает жидким или густым. Это определяется по скорости стекания теста с ложки, обмакнутой в него. Но также может быть соленым, сладковатым или пресным. Иногда к нему добавляют небольшое количество водки, бренди или спирта для устранения привкуса жира.

Когда с выбором кляра определились, приступают к приготовлению рыбного филе:

• Его нарезают тонкими кусочками, немного солят и перчат по вкусу.
• В глубокой сковороде или казане раскаляют смесь растительного и сливочного масел.
• Затем каждый кусочек обмакивают в кляр и осторожно опускают в жир. Чтобы кляр не скатывался с влажных продуктов, их слегка припудривают мукой.
• Тонкие пластинки филе жарятся очень быстро – 2-3 минуты – как только кляр стал золотистого оттенка, рыбу вынимают и выкладывают на бумажное полотенце для удаления излишек жира.
• Подают на листьях салата, украшают помидорами черри.

Жареная икра на скорую руку

Традиционно икру засаливают, но из нее можно готовить котлеты, оладьи, колбаски и просто жарить. Для этого промытую икру осторожно, не повреждая ястык (оболочку), солят, перчат, обваливают в муке и жарят на сковороде в разогретом масле по 3-4 минуты с каждой стороны.

Если икра без пленки, то из нее делают небольшие приплюснутые колбаски и уже их обваливают в муке и прочее.

Икорные котлетки

Для этого рецепта следует подготовить:

• икру карпа – 1,2 кг;
• яиц – 2 шт.;
• крупы манной – 2 дес. л.;
• муки – 2 дес. л.;
• крахмала – 2 дес. л.;
• соды – ч. л.;
• соли, перца, чеснока – по вкусу;
• масла подсолнечного – для жарения.

Сначала следует икру помыть, очистить от пленок (при этом останется примерно 1 кг продукта). Затем массу нужно посолить, поперчить, выдавить чеснок, добавить яйца, манку, муку, крахмал, соду и аккуратно перемешать. После этого икра должна полчаса постоять.

В хорошо нагретой на медленном огне сковороде с большим количеством растительного масла нужно жарить котлетки, выкладывая массу ложкой. Они получаются мягкими и очень пышными.

ribolovrus.ru

Жареная икра сазана с яйцом

Жареная икра сазана с яйцом – это невероятно вкусное блюдо, которое часто готовит мой папа. Идея в том, что икра хорошенько взбивается с яйцом перед жаркой – так, у вас получится некое подобие яичницы, но в то же время, ощущение будет, будто у вас цельный, большой кусок жареной икры. Так что, если вы любите подобные блюда – обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• 2 куриных яйца
• 1 ст. икры сазана
• 2 ч.л. муки с горкой
• Соль, перец по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Яйца вбить в глубокую емкость.
2. Добавить тщательно промытую икру.
3. Хорошенько взбиваем вилочкой, чтоб масса стала однородной. Добавляем муку, соль и чёрный перец.
4. Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом. Вливаем массу.
5. Накрываем крышкой и жарим на небольшом огне.
6. Когда дно жареной икры с яйцом хорошо «схватиться», переворачиваем лопаткой на другую сторону.
7. Снова жарим до готовности, а затем, подаем к столу! Вот так выглядит наша готовая жареная икра!

vkysnjatinka.com

Как вкусно пожарить икру карася: 5 рецептов, особенности приготовления

Карасей жарят многие. Особенно часто это блюдо бывает на столе в семьях, в которых есть люди, увлекающиеся рыбалкой. После потрошения речной рыбы остаются не только ненужные отходы, но и икра. Это ценный продукт, который ни в коем случае нельзя выбрасывать, ведь из него можно сделать множество по-настоящему вкусных блюд. Жареная икра карася имеет аппетитный оранжевый цвет, хорошо сочетается с овощами, но хороша и сама по себе. Ее можно подавать в качестве горячей и холодной закуски, в том числе в качестве основного блюда.

Особенности приготовления

Вкусно пожарить икру карасей сможет даже неопытная хозяйка. Но для того чтобы вкус готового блюда никого не разочаровал, необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Если чистя и потроша рыбу, кулинар проявил неосторожность и повредил желчный пузырь, икру из этой рыбы использовать для приготовления кушанья не стоит. Она будет сильно горчить и тем самым испортит органолептические качества готового блюда.
• Перед приготовлением икру карася нужно осторожно помыть и очистить от темной пленки и сгустков крови. Обычно это делают кончиком ножа, помогая рукой. Если икра будет жариться целиком, больше ничего делать с ней не нужно. Если она станет частью котлет, оладий, омлета или других блюд, ее дополнительно перетирают через сито. Это позволяет очистить ее от пленки еще лучше.
• Жарят икру речной рыбы на раскаленной сковороде, покрытой растительным маслом, до готовности. Готовность кушанья определяют по цвету. Сырая икра блеклая, серо-коричневая, влажная. Готовая икра сухая, рыхлая, оранжевая.
• Икру можно пожарить целиком или измельченной. При жарке целой икры ее обваливают в муке, выкладывают в кипящее масло и обжаривают с двух сторон по 4-5 минут. При жарке икры, разделенной на кусочки и икринки, ее периодически перемешивают, чтобы она обжарилась равномерно.
• Для придания икре речной рыбы более приятного вкуса и аромата ее можно сбрызнуть лимонным соком, поперчить, приправить другими специями и пряными травами, предназначенными для приготовления рыбных блюд.
• Если вы подаете жареную икру с гарниром, в его качестве можно использовать приготовленный любым способом картофель, жареные или запеченные овощи. Также карасиная икра неплохо сочетается с рисом.

Карасиную икру можно пожарить одну или с овощами, яйцами, в виде оладий или котлет. Вариантов этого кушанья несколько, так что выбор у кулинара имеется.

Классический рецепт жареной карасиной икры

Состав:

• икра карася – 0,3 кг;
• лимон (не обязательно) – 0,5 шт.;
• соль, молотый перец – по вкусу;
• мука пшеничная – 30-50 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Подготовьте икру, очистив ее от пленок.
• Из половины лимона выжмите сок, сбрызните им икру, оставьте на 10-15 минут, чтобы она немного промариновалась.
• Просейте муку, смешайте ее с солью и перцем. Можно также добавить в муку немного сушеного укропа.
• Обваляйте икру в муке.
• На сковороде разогрейте масло, выложите на нее икру. Обжаривайте ее на медленном огне в течение 5 минут, затем переверните и готовьте еще 4-5 минут.

Рецепт по случаю::

Жаренную классическим способом икру можно подавать как горячей, так и холодной. Она хороша сама по себе, но ее можно дополнить овощным гарниром. Также ее можно подать в качестве закуски к пиву.

Жареная икра карася в сметанном соусе

Состав:

• икра карася – 0,5 кг;
• мука пшеничная – 50 г;
• сметана – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 40 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Икру карася очистите от пленки, взбейте венчиком или протрите через сито. Добавьте к ней соль, перец, перемешайте.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте маленькими кубиками.
• На сковороде растопите масло, положите в него лук. Обжаривайте его, пока он не станет прозрачным.
• Выложите к луку карасиную икру. Обжаривайте их вместе в течение 5 минут, перемешивая лопаткой.
• Сметану выложите в миску, добавьте к ней муку, взбейте их венчиком.
• Пропустите через пресс чеснок, смешайте со сметаной.
• Выложите сметанный соус на карасиную икру.
• Накройте сковороду крышкой и потушите икру в течение 10 минут.

Приготовленная по данному рецепту икра карася получается нежной и ароматной. Ее с удовольствием едят даже те, кто недолюбливает запаха речной рыбы.

Икра карася, жаренная с яйцом

Состав:

• икра карася – 0,25 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Икру карася протрите через сито, одновременно избавив от пленок.
• Подсолите и поперчите. Взбейте венчиком.
• В миску с икрой разбейте яйцо, взбейте продукты венчиком вместе.
• На сковороде разогрейте масло, вылейте на нее икорную смесь.
• Обжаривайте продукты в течение 8-10 минут, перемешивая, пока икра не станет рыхлой и не приобретет оранжевый цвет.

Приготовленное кушанье хорошо сочетается с рисом, картофелем, запеченными овощами.

Икра карася, жаренная с яйцом и манкой

Состав:

• икра карася – 0,3 кг;
• манка – 50 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль, приправы для рыбы – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Яйца разбейте в миску, добавьте к ним очищенную от пленок икру карася.
• Взбейте продукты венчиком или миксером на небольших оборотах, превратив их в однородный состав.
• Добавьте соль и специи, всыпьте манку. Тщательно перемешайте. Дайте постоять четверть часа, чтобы манка набухла.
• На сковороде разогрейте масло, вылейте в сковороду подготовленную смесь из яиц, манки и карасиной икры. Накройте сковороду крышкой. Обжаривайте омлет в течение 5-7 минут, пока он не подрумянится.
• Переверните омлет и жарьте его до готовности.

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, подается к столу как самостоятельное кушанье. При желании его можно дополнить сметаной или подходящим к рыбе соусом.

Жареная икра карася с овощами в сливках

Состав:

• икра карася – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• сливки жирностью 20 % — 50 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук освободите от шелухи, нарежьте его небольшими кубиками.
• Поскребите, помойте морковь, обсушите ее салфеткой, натрите.
• Помойте икру, освободите от пленок.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и обжарьте его до прозрачности.
• Добавьте морковь, обжаривайте овощи вместе в течение 5 минут.
• Выложите на сковороду с овощами икру, поперчите ее и посолите.
• Обжаривайте продукты вместе. Периодически перемешивая, в течение 5 минут.
• Влейте в сковороду сливки, накройте ее крышкой. Потушите блюдо в течение 5-7 минут и подавайте к столу.

Нежная и ароматная икра карася, пожаренная с овощами в сливках, — это настоящий деликатес, от которого трудно отказаться.

После приготовления карасей может остаться много икры. Если ее пожарить, получится вкусное блюдо, не уступающее своими органолептическими качествами жареным карасям. Приготовить его можно по нескольким рецептам, каждый из которых имеет своих почитателей. Почти все варианты закуски хороши как в горячем, так и в холодном виде.

Обновлено: 13.03.2020

onwomen.ru

Жареная икра сазана | Домашняя кулинария

Все детство часть каникул мы с сестричкой проводили в крошечном казачьем хуторке. Как водится в донских деревушках, рыбачили все, от мала до велика — соседи, друзья, родственники. Рыбы всегда было полно, даже с избытком… Икряники часто присутствовали на столе, а также квашеная или свежая тушеная с икрой капуста по-казачьи. Пекли пироги с капустой и икрой, запекали фаршированную такой же начинкой рыбу, но это уже по праздникам. Жареная икра — одно из простейших и в то же время самых вкусных блюд из икры речной рыбы. Дополнить его лучше всего легким овощным салатом и белым хлебом собственной выпечки. У меня сегодня праздник, друзья передали из Таганрога икру сазана, много и свежайшую!

Состав:

• Икра сазана — 400 грамм
• Мука — 2 столовые ложки
• Соль — 1 почти полная чайная ложка
• Масло растительное без запаха для жарки

Как пожарить вкусные икряники из икры сазана. Донской казачий рецепт

Вид у свежей икры сазана совсем не аппетитный, цвет зеленоватый.

Икру нужно промыть проточной водой и удалить пленки.

Смешать муку с солью. Разделить икру сазана на примерно одинаковые кусочки (величиной с небольшую котлету). Каждый кусочек обвалять в подсоленной муке.

Выложить в разогретое на сковороде масло и жарить на среднем огне. Сначала с одной стороны, нижняя часть икряников поджарится и изменит цвет (минут через 6-7).

Перевернуть и жарить с другой стороны до готовности. Волшебное превращение серо-зеленого в розово-оранжевый завершилось. Когда икряники станут одинакового со всех сторон яркого цвета с аппетитной корочкой, они готовы.

Но лучше подстраховаться и, прежде чем выключать, разломить один икряник и убедиться, что серединка такая же яркая, как и края.

Икряники из икры сазана почти одного размера, а значит — готовы все.

К икряникам из икры сазана приготовить овощной салатик или просто посыпать зеленью, лучше всего зеленым луком и укропом.

Несмотря на простоту приготовления, это изумительно вкусное, деликатесное блюдо. Приятного аппетита!

domashnyaya-kulinariya.ru

Икра жареная с яйцом. Как пожарить икру рыбы на сковороде. Блюда из икры речной рыбы. Икра карпа, запечённая в духовке

Известно, что икра рыбы обладает огромным количеством питательных веществ, витаминов, аминокислот и др. Диетологи, опираясь на свои исследования, утверждают, что рыбья икра любой рыбы обладает всеми перечисленными свойствами. Блюда, приготовленные из икры речной рыбы, очень вкусны, полезны и вносят разнообразие в меню человека.

Икра толстолобика, сазана, карася, щуки, судака, окуня и других рыб – это великолепный по своим свойствам продукт питания, и из него можно «создать» большое количество вкуснейших блюд. Из икры получаются восхитительные котлеты, так называемые икряники, блинчики, икру запекают, жарят и т.д. Икорный паштет, из которого можно сделать на завтрак бутерброд – будет отличным зарядом бодрости на весь день!

Икру речной рыбы солят – это также является блюдом, но уже деликатесным, если говорить об икре красной рыбы. Щучья икра, например, ничем не хуже икры лососевой. Да и засолить её совсем несложно и достаточно быстро: подготовленную икру три раза заливают насыщенным раствором соли (100 г на 1 л воды), который доводят до кипения. Каждый раз икру нужно перемешивать, а намотанные на вилку плёнки необходимо удалять. После третьего раза икра должна выглядеть прозрачной, незамутнённой и прозрачной.

Откинутую на дуршлаг икру солят и выкладывают в стеклянную банку с растительным маслом (его должно быть примерно две столовые ложки). Всё это перемешивается, сверху доливаем ещё растительного масла и прячем в холодильник. Через два часа икра будет готова. Это будет золотистая, малосольная икра, не имеющая рыбьего запаха, которую не стыдно будет поставить на праздничный стол.

Обязательным условием при выборе икры должна быть её зрелось. Она определяется чётко просматриваемыми икринками, наподобие бисеринок, и никакой мутной и кашеобразной массы! Мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления таких блюд. Они просты, занимают минимум времени на их приготовление, а удовольствие вы получите – потрясающее. Это: «жареная икра», «паштет из жареной икры и картофеля», «Блинчики По щучьему велению», «икра карпа, запечённая в духовке».

Блюда из икры речной рыбы. Жареная икра

Перед жаркой икру нужно тщательно промыть и освободить от плёночек. У каждой хозяйки свой способ очистки икры, но самый простой и примитивный – это нежное сжатие комка икры в ладони. Икринки «вылезут» из-под пальцев, а плёнка останется в ладони. Если в икре ещё останутся обрывки плёнки, то их удаляют зубочисткой или вилкой, или просто пальцами. Икра щедро солим и перчим.

Какие продукты используются :

• Икра любой речной рыбы – 500 г.
• Лук репчатый – 200 г.
• Масло сливочное, или сыр «сулугуни» — 25 г.
• Соль-перец – на ваш вкус.
• Постное масло, четверть стакана (примерно 40 г).
• Рубленный укроп.

Как жарить икру:

• Так как икорочку мы уже промыли, займёмся готовкой других продуктов. Итак, лук мелко режем и обжариваем его на растительном масле до готовности.
• В обжаренный лук, не выключая плиты, выкладываем посоленную и поперчённую икру. Масла в сковороде должно быть достаточно много, так как икра должна пропитаться им и не казаться после приготовления сухой.
• Жарим икру, периодически её перемешивая. В процессе приготовления она будет менять свой цвет: от болотно-оливкового до розовато-оранжевого. Причём, в готовом состоянии икра должна быть равномерного цвета. Если где-то остались участки тёмных оттенков – снова переместите икру на середину сковороды. Сколько времени уходит на жарение – ответить определённо нет возможности, так как это зависит от сорта рыбы. Нужно пробовать.
• Готовую икру выкладываем в подготовленное блюдо горкой, а в середине делаем небольшое углубление. В эту ямку кладём ломтик маслица, или сыра сулугуни (кому что нравится) и вставляем три веточки зелени.

Просто, вкусно и красиво. Пора обедать!

Блюда из икры речной рыбы. Паштет из жареной икры с картофелем

Продукты, входящие в состав рецепта:

• Икра окуня свежая – 300 г.
• Лук-репка, крупного размера – 1 шт.
• Свежий картофель – 200 г.
• Сливочное маслице, которое нужно растопить – 20 г.
• постное масло – 80 г.
• Перец/соль, любые приправы на ваш вкус.
• Зелень укропа.

Как готовить паштет:

• Подготовленную икру, хорошо посолить и поперчить, и обжарить до полуготовности на растительном масле.
• Картофель очищаем и варим в воде до полной готовности, затем слегка солим.
• Лучок мы порежем очень меленько и пассеруем на масле до готовности.
• Картошечку, пассерованный лучок размельчаем в блендере.
• После — пропускаем икру и полученную смесь перемешиваем с картофелем.
• Хорошо вымешиваем полученную массу, если нужно – подсаливаем.
• Пока мы подготавливали продукты, у нас было время достать форму, в которой мы будем выпекать будущий паштет. Этот лоточек смазываем маслом и выкладываем в него полученный фарш.
• Духовка должна быть максимально нагрета, и в неё мы отправляем лоток с фаршем. Выпекаем до готовности. Можно периодически проверять на готовность.
• Дать блюду остыть, а затем его нужно полить растопленным сливочным маслицем и украсить рубленным укропом. Паштет икры пресноводной рыбки с картофельным пюре готов!

Блюда из икры речной рыбы. Блинчики «По щучьему велению»

Эти блинчики готовятся из

maize.ru

Как пожарить икру сазана на сковороде?

Самое вкусное и ценное, что есть в пойманной рыбе – это икра. У каждой породы она отличается по вкусу и по составу. Красная и черная, безусловно, лидируют в этом списке. Однако икра сазана тоже имеет свои преимущества. Этот продукт питания многие любят за своеобразный вкус и бюджетную цену.

Состав и польза

У данного продукта структура довольно плотная, потому что икринки очень мелкие. Их цвет колеблется от серого до красноватого. Сазанья икра имеет бюджетную цену, но все равно является деликатесом. Где она только не используется: ее добавляют как начинку в пироги, делают из нее котлеты и запеканки. Бутерброды с соленой икрой и сливочным маслом подают на праздничные застолья.

Икра сазана довольно калорийна (на 100 г – 180 ккал) и содержит в себе белки (быстро усваиваемые), жиры, витамины (РР, С, Е, А, D). В этом продукте в большом количестве есть йод, сера, магний, калий, железо, зола и другие не менее ценные элементы.

О полезности икры сазана много сказано.

Специалисты утверждают, что ее нужно употреблять людям с пониженным иммунитетом, гемоглобином и тем, кто страдает высоким артериальным давлением.

Спортсмены, испытывающие большие физические нагрузки, должны включать в свой рацион этот ценнейший продукт. Частое употребление икры способствует понижению сахара в крови и быстрому выздоровлению при таких заболеваниях, как грипп (и другие инфекционные заболевания), артроз, анемия. Тем, кто хочет похудеть, тоже можно включить ее в свой рацион.

Как и другие продукты, икра (в очень редких случаях) противопоказана при острых аллергических заболеваниях. С осторожностью ее нужно есть тем людям, у которых повышен холестерин в крови.

Подготовка

Сазана укладываем на стол. Очищаем от чешуи при помощи рыбочистки. Для того чтобы это было легко сделать, поливаем рыбу со всех сторон крутым кипятком. Затем надрезаем острым ножом брюшко, достаем внутренности. Делаем это очень аккуратно руками, чтобы не повредить желчный пузырь (мешочек с темно-зеленой жидкостью внутри).

Будьте крайне осторожными. Если вы повредите пузырь, то из него вытечет очень горькая жидкость. Тогда вкус икры и даже рыбы будет испорчен.

Икра сазана находится в пленке. Ее надрезают и выдавливают содержимое в подсоленную воду. В этой же воде икринки промывают. Через очень мелкое сито или через марлю сливают жидкость (вода должна стечь полностью, поэтому подвесьте марлю на крючок и подождите). Вода удалена, и продукт готов к дальнейшей кулинарной обработке. А вот и рецепт.

Как пожарить?

Чтобы приготовить икру вкусно, будем действовать пошагово. Времени на это уйдет совсем немного. Итак, возьмем икру сазана, понадобится примерно 500 грамм. Очистим ее, уложим в миску и посолим по вкусу.

Чтобы пожарить икру сазана на сковороде, нужно при помощи столовой ложки сформировать небольшие плоские кусочки в виде котлеток. Затем обваливаем их в муке (100 г муки насыпать в тарелку) со всех сторон. Каждую котлетку тут же помещаем в сковороду в раскаленное растительное масло (10 ст. ложек).

Обжариваем сформированные кусочки в течение 3-4 минут на среднем огне с одной стороны. Затем переворачиваем и снова обжариваем аналогичное количество времени с другой стороны. После этого накрываем сковороду крышкой, чтобы икра дошла до кондиции. Так она не будет жесткой внутри и пройдет хорошую термическую обработку. Держим блюдо на медленном огне еще 5-10 минут.

Достаем готовые кусочки. Теперь икра приобрела нежно-розовый цвет внутри. Гарниром к ней может послужить гречневая или рисовая каша со сливочным маслом. Берем 0,5 кг крупы. Промываем и высыпаем ее в подсоленную по вкусу кипящую воду (чем больше воды, тем рассыпчатей будет готовая каша). Ждем, когда закипит, убавляем огонь и накрываем крышкой.

Добавить за 5 минут до готовности в гречку (или рис) 2-3 зубчика натертого чеснока и посолить по вкусу. Ждем, когда чеснок отдаст свой аромат, и затем откидываем крупу на дуршлаг для удаления воды. Потом кашу снова выкладываем в кастрюлю, где она варилась, и добавляем туда сливочное масло (80-100 г). Хорошо перемешиваем, чтобы жир впитался в гречку (рис).

Раскладываем по тарелкам кашу, сверху выкладываем икру. Получилось просто и в то же время изысканно. Можно звать домочадцев к столу.

В виде омлета

Еще один оригинальный рецепт, который приведет ваших близких в восторг. Очищаем и моем 300 г сазаньей икры. Даем стечь лишней жидкости и выкладываем в миску.

Отдельно взбиваем миксером 5-6 яиц. Добавляем их в икру. Берем зеленый лук в стрелках и мелко режем. Высыпаем его в яйца и икру. Массу солим и перчим (можно добавить чеснок, рыба и яйца это «любят»). Все снова хорошо взбиваем.

В сковороде растапливаем сливочное масло – 4 ст. ложки. Выливаем в него массу из яиц и икры. Накрываем крышкой и готовим как омлет на медленном огне. Время от времени проверяем его готовность.

Для лучшей тепловой обработки яично-рыбный блин желательно перевернуть при помощи широкой лопатки и пожарить с другой стороны, накрыв сковороду крышкой.

По истечении времени достаем омлет и выкладываем на большую тарелку. Готовое блюдо нарезаем на кусочки.

Его можно подать как самостоятельно, так и с гарниром из овощей. Для этого берем средний кабачок (300-400 г). Его моем, очищаем. Затем натираем или измельчаем в блендере. Выкладываем овощ в миску. Туда вбиваем одно яйцо и высыпаем 5-6 столовых ложек муки. Солим, перчим по вкусу. Все тщательно перемешиваем.

Формируем оладьи. Обваливаем в муке или сухарях. Выкладываем на сковороду в раскаленное рафинированное растительное масло. Обжариваем сначала с одной стороны на медленном огне. Затем переворачиваем и жарим снова. Оладьи из кабачков должны приобрести светло-коричневый оттенок.

Выкладываем кусочки яично-рыбного омлета на отдельные тарелки. К ним добавляем оладьи из кабачков. Получилось очень сытно, оригинально и полезно.

Из икры сазана можно приготовить еще множество других блюд. Все они будут необычными по своему вкусу. Порадовать близких очень легко. Достаточно взять простые и недорогие продукты. Не забудьте включить фантазию.

В видео вам предлагается еще один интересный рецепт из икры сазана.

eda-land.ru

Икра карпа и способы приготовления различных блюд на ее основе

Икра любой рыбы считается деликатесом, так как в ней содержится большое количество йода, витаминов и микроэлементов. Икра карпа позволит избежать мочеполовых, сердечно-сосудистых заболеваний. Также она укрепляет здоровье, придает сил и энергии человеку. Важно знать, что чем больше зернышки, тем она вкуснее и полезней. Из этого деликатеса можно приготовить множество блюд — запечь, пожарить, нафаршировать, сделать салат, бутерброды. Главное, отталкиваться от вкусовых предпочтений. Ниже предоставлены рецепты с использованием такого ингредиента, как икра карпа.

Из икры карпа можно приготовить самые разные блюда и закуски

Двухслойный икорный пирог с рисом

Если гости на подходе и хочется их чем-то удивить, а в холодильнике лежит икра, можно сделать икорный пирог. Рецепт хорош тем, что гарнир придумывать не нужно, так как блюдо готовится сразу с рисом, который и послужит гарниром.

Ингредиенты:

• три стакана готового риса;
• три яйца;
• 100 грамм майонеза;
• шесть вяленых помидоров;
• 200 грамм твердого сыра;
• 600-700 грамм икорной массы;
• соль;
• кориандр;
• зелень.

Из икры с добавление риса можно приготовить пирог

Приготовление блюда из икры карпа начинается с разделения вареного риса на две части. В первую половину добавляем дробленную зелень и полоски помидоров. Подсаливаем. Хорошо промываем, разбираем, добавляем кориандр и солим по вкусу. Во вторую половину риса кладем икру. Взбиваем яйца и майонез с помощью миксера. Полученную смесь тоже разделить поровну и разложить по мискам (в рисовую и икорную смесь).

В смазанную маслом форму, где будет выпекаться наш пирог, выливаем кашицу, а сверху массу с рисом. Присыпаем сыром, натертым на крупной терке. Выпекаем полчаса в духовке, температура которой составляет 180 градусов, потом необходимо уменьшить температуру и запечь еще на протяжении 20 минут.

Кушать такой пирог лучше в теплом виде со сметаной и овощным салатом.

Закуска из икры карпа

Икра карпа — это нежнейший и деликатесный продукт, который довольно прост в приготовлении, а вкус превосходит все ожидания. Закуску можно готовить как в обычные будни, так и на любые торжества. Возникает вопрос: как же приготовить из икры карпа вкусное блюдо? Все очень просто.

Что нам для этого понадобится:

• около килограмма икры;
• 200 грамм сливочного масла;
• сто грамм подсолнечного масла;
• соль.

Икру карпа можно приготовить и использовать для закусок

Моем рыбью икру под водой и ждем пока стечет вся жидкость. Растапливаем сливочное масло с помощью водяной бани и, не снимая с огня, кладем в него икру. Это делается для того, чтобы с легкостью удалить мешочки, в которых находится икра.

Во время нагревания масса начинает менять цвет, вначале она оранжевая, затем становится красной и в конце появляются беловатые крупинки. На этом этапе выключаем огонь и быстро перемещаем емкость, в котором находится икра, в кастрюлю с холодной водой. Туда же не спеша вливаем подсолнечное масло и добавляем соль.

Готовую закуску рассыпать по банкам и хранить в холодильнике. Использовать для бутербродов, смазанных маслом.

Котлеты из карпа

Купив живого карпа или поймав на рыбалке рыбу весом 4-6 килограмм, есть большая вероятность того, что в ней присутствует икра. К ней можно подавать любой гарнир в виде каш, овощных салатов. Как для праздничного стола, так и для обычных будней на обед или ужин можно приготовить котлеты.

Ингредиенты:

• половина килограмма икры;
• две луковицы;
• два куриных яйца;
• семь столовых ложек манки;
• соль с перцем;
• пять столовых ложек масла;
• семь столовых ложек сметаны;
• зелень по вкусу.

Особым вкусом обладают котлеты из карповой икры

Перед тем как приготовить котлеты, необходимо икру рыбы промыть, после чего почистить. Затем ее подсаливаем, всыпаем манную крупу и яйца. Репчатый лук режем на небольшие квадратики. Высыпаем к луку фарш и тщательно вымешиваем. Отставляем на 30 минут, за это время манка увеличится в размерах.

Обжаривать котлеты на масле до полной готовности, на это уйдет приблизительно 5 минут. Отдельно смешиваем сметану с рубленой зеленью. Готовые котлеты поливаем получившимся соусом.

Жареная икра с сыром

Принеся домой карпа и обнаружив, что в ней много икры, хозяйка задается вопросом: что можно из нее приготовить. Вариантов много, один из них — это жареная икра карпа.

Приготовление жареной икры карпа не заставит долго находиться на кухне, так как она готовится достаточно быстро, а вкус получается превосходный.

Что для этого нужно:

• 500 грамм икры;
• сухари;
• три крупных куриных яйца;
• 200 грамм сыра твердых сортов;
• сто грамм сливок;
• соль, перцы, приправы.

После того как мы промыли икру, ее необходимо посолить и поперчить. Формируем котлетки и обжариваем на масле с обеих сторон. Пока они жарятся, приготовим гарнир. Взбитые сливки смешать с яйцами и натертым на крупной терке сыром. Поливаем готовые котлеты получившимся соусом и выпекаем в духовке в течение 15-20 минут. Готовые котлеты украшаем зеленью.

Помимо обычных котлет из икры, их можно запечь в духовке с добавлением сыра

Засолка икры карпа

Икра карпа – это сильно калорийный продукт, поэтому часто ее употреблять в пищу нельзя. Достаточно одного раза в неделю. Она очень полезна для человеческого организма, так как содержит в себе витамины, микроэлементы, которые способствуют повышению иммунитета, улучшению памяти. Из такого деликатеса можно приготовить икорную засолку, чтобы кушать ее можно было даже в зимнее время года.

Что для этого потребуется:

• 500-1000 грамм рыбьей икры;
• лавровые листы 2 штуки;
• соль;
• вода.

Ставим на огонь два литра воды, солим (3 ложки). Затем добавляем туда же лавровые листики. В то время пока ждем закипания воды, очищаем икру от пленок. Закипевшую воду выливаем в емкость с икрой, постоянно помешивая. Отставим миску и дадим остыть.

Как только масса остынет до комнатной температуры, мы ее профильтруем. Для этого берем миску и помещаем на нее дуршлаг и сверху кладем смоченную марлю, сложенную втрое.

Интенсивно размешиваем содержимое миски и быстро выливаем на марлю, это делается для того, чтобы икринки хорошо отделились от жидкости. Процеженную икру перекладываем в емкость, где она будет храниться.

Икру можно засолить и использовать в качестве закуски в дальнейшем

Можно употреблять как в чистом виде, так и перемешанную с теплым маслом.

Жареная икра

Наверное, нет такого человека, который не любил бы икорную продукцию. Ведь она аппетитная, пикантная и ароматная. От такого блюда, как жареная икра, невозможно будет оторваться.

Что нам понадобится:

• килограмм икры;
• немного соли;
• мука для панировки;
• масло.

Икра промывается, отделяется от пленок и засаливается. Пусть постоит 5 минут. Далее нужно обвалять массу в панировке из муки и жарить на разогретой сковороде с обеих сторон до коричневого оттенка. Гарниром послужит картошка, гречневая или рисовая каша, салат из свежих овощей.

Запеченная икра карпа

Перепробовав множество рецептов приготовления икры карпа, лучше остановиться на запеченной. У нее изумительный вкус, а аромат такой, что невозможно удержаться, чтобы не попробовать кусочек лакомства. Это минимум затрат и максимум пользы.

Ингредиенты:

• полкилограмма икры;
• два куриных яйца;
• две ложки сметаны;
• лимонный сок;
• соль с перцем;
• 70 грамм сливочного масла;
• немного сыра;
• масло подсолнечное.

Чтобы получить особенное блюдо, можно запечь икру

Замачиваем в холодной воде заранее очищенную икру приблизительно на 5 минут. По истечении времени меняем воду несколько раз, пока она не будет светлой без примеси крови.

Добавляем две ложки сметаны, яйца, лимонный сок, приправы, соль с перцем и мешаем с помощью вилки. Охлажденное масло и сыр натираем на терке. Нужно смешать сырную смесь с икрой и снова интенсивно вымесить.

В подготовленную форму вылить получившуюся смесь и выпекать на протяжении двадцати минут при температуре 190 градусов. По истечении времени тщательно перемешать для равномерного запекания и поставить в духовку еще на 15-20 минут.

Взбитая икра карпа

Не так давно икорные блюда стояли исключительно на богатых столах, но в наше время этот деликатес может позволить себе практически каждый человек. Если хочется удивить мужа или друзей изысканным блюдом, тогда взбитая икра — это то, что нужно.

Что нужно для приготовления данного блюда:

• 400 грамм икры;
• уксус;
• масло;
• соль;
• перья лука.

Также для закуски можно приготовить взбитую икру

Засаливаем икру на двое суток. Для этого кладем в глубокую миску икру и большое количество соли, накрыв пленкой, помещаем в холодильник. Когда масса просолится, взбиваем ее миксером на большой скорости в течение 15 минут. Продолжаем взбивать еще 10 минут и в течение этого времени добавляем по очереди уксус, масло и перья лука. Готовую икру держим в холодильнике два часа.

К приготовлению такой закуски нужно готовиться заранее, поскольку на ее подготовку уйдет много времени. Взбитую икорную массу можно есть как ложками, так и использовать для бутербродов.

Рецепт котлет из икры вы найдете в видео:

promysel.com

Как пожарить икру рыбы на сковороде вкусно

Для рецепта икры вам потребуется:

• лук репчатый — 1 шт.
• икра карася (свежая или замороженная) — 350-400г
• масло сливочное — 25г
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• масло растительное для жарки
• укроп свежий — 1 пучок (маленький).

Рецепт приготовления икры:

Подготавливаем все продукты для жарки рыбьей икры.

Тщательно убираем с икры пленку и промываем ее через дуршлаг холодной водой.

С лука убираем шелуху и мелко его крошим.

В кипящем растительном масле на сковороде обжариваем подготовленный лук.

Икру солим, перчим и отправляем ее к обжаренному луку. Периодически помешивая, доводим икру вместе с луком до готовности, пока она не станет оранжевого цвета. На это уйдет 4-7 минут. Готовую икру выкладываем горкой на тарелку. В середине делаем маленькое углубление, кладем в него кусочек сливочного масла. Украшаем веточками укропа и подаем на стол. Получается рассыпчатая и аппетитная икра карася. Своим внешним видом этот деликатес украсит любой обеденный стол. Приятного аппетита!

• Подготовка
• 5 Минут

• Время готовки
• 20 Минут

Как пожарить икру рыбы на сковороде? Этим вопросом задаются хозяйки в двух случаях, когда муж вернулся с рыбалки с уловом речной рыбы, или же когда на рынке или в супермаркете была куплена свежая икра. икра, точно также, как и рыбные молоки – это настоящий деликатес, который по пищевой ценности превосходит мясо рыбы. Особенно ценится икра лососевых рыб.

Икру морской рыбы чаще всего солят в домашних условиях, в то время как икру речной рыбы лучше всего пожарить на сковороде. Особых премудростей в том, чтобы пожарить икру рыбы на сковороде нет. Пожарить ее можно в первоначальном виде, так и приготовить их нее вкусные оладьи или икряники или котлеты с добавление рыбного фарша. Если икры много, что часть ее можно пожарить, часть посолить, а оставшуюся икру припрятать в морозилку.

Особенно вкусной получается жареная икра на сковороде толстолобика, карпа, карася, судака, щуки. Сегодня я вам расскажу несколько вариантов, как пожарить икру рыбы на сковороде вкусно и без хлопот. Начнем с самого простого рецепта жареной икры карпа.

• Икра карпа – 300 гр.,
• Соль – щепотка,
• Мука – 50 гр.,
• Черный молотый перец – щепотка,
• Подсолнечное масло

Как пожарить икру рыбы на сковороде – рецепт

В миску насыпьте муку. Добавьте в нее щепотку соли и черного перца. Перемешайте. Ломтики икры карпа обваляйте в муке. Выложите ее в хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжарьте с одной стороны около двух минут.

После этого переверните на другую сторону и обжарьте еще 2 минуты. Подавайте горячей как дополнение к основному блюду. Жареная икра карпа очень вкусна с картофельным пюре.

Жареная икра рыбы. Фото

Очень вкусной получается и жареная икра рыбы я яйцом. Для жарки подойдет икра любой речной рыбы.

• Икра речной рыбы – 300 гр.,
• Соль – по вкусу,
• Куриные яйца – 2 шт.,
• Черный перец – на кончике ч. ложки,
• Подсолнечное масло

Икру речной рыбы отделите от пленок. Сложите в миску. Посыпьте ее солью и черным перцем. Вбейте яйца. Перемешайте. Полученную смесь из рыбной икры и яиц выложите на горячую сковороду. Обжарьте помешивая лопаткой до золотистого цвета. Как только икра станет сухой, блюдо можно считать готовым. Жареная икра рыбы с яйцом подается горячей.

Попробуйте также и рецепт жареной икры с луком. «Фишкой» этого рецепта является соевый соус, благодаря которому икра получается очень интересного вкуса свойственного азиатской кухне. Для этого рецепта желательно использовать икру, которая находится в пленочном мешочке. Идеально подойдет свежемороженная икра хека.

• Икра хека – 400 гр.,
• Мука – 2 ст. ложки,
• Лук репчатый – 2 шт.,
• Соевый соус – 2 ст. ложки,
• Подсолнечное масло.

Жареная икра рыбы с луком – рецепт

С лука снимите кожуру. Нашинкуйте половинками колец. Спассеруйте лук на подсолнечном масле, помешивая лопаткой. Когда лук станет молочного цвета, влейте соевый соус. Перемешайте. Ломтики икры хека обваляйте в муке. Выложите в сковороду с тушеным луком. Помешивая, потужите икру с луком около 3 минут. Подавайте в горячем виде.

Как приготовить икряники или оладьи из икры читайте, нажав, на ссылку.

Карасей жарят многие. Особенно часто это блюдо бывает на столе в семьях, в которых есть люди, увлекающиеся рыбалкой. После потрошения речной рыбы остаются не только ненужные отходы, но и икра. Это ценный продукт, который ни в коем случае нельзя выбрасывать, ведь из него можно сделать множество по-настоящему вкусных блюд. Жареная икра карася имеет аппетитный оранжевый цвет, хорошо сочетается с овощами, но хороша и сама по себе. Ее можно подавать в качестве горячей и холодной закуски, в том числе в качестве основного блюда.

Особенности приготовления

Вкусно пожарить икру карасей сможет даже неопытная хозяйка. Но для того чтобы вкус готового блюда никого не разочаровал, необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Если чистя и потроша рыбу, кулинар проявил неосторожность и повредил желчный пузырь, икру из этой рыбы использовать для приготовления кушанья не стоит. Она будет сильно горчить и тем самым испортит органолептические качества готового блюда.
• Перед приготовлением икру карася нужно осторожно помыть и очистить от темной пленки и сгустков крови. Обычно это делают кончиком ножа, помогая рукой. Если икра будет жариться целиком, больше ничего делать с ней не нужно. Если она станет частью котлет, оладий, омлета или других блюд, ее дополнительно перетирают через сито. Это позволяет очистить ее от пленки еще лучше.
• Жарят икру речной рыбы на раскаленной сковороде, покрытой растительным маслом, до готовности. Готовность кушанья определяют по цвету. Сырая икра блеклая, серо-коричневая, влажная. Готовая икра сухая, рыхлая, оранжевая.
• Икру можно пожарить целиком или измельченной. При жарке целой икры ее обваливают в муке, выкладывают в кипящее масло и обжаривают с двух сторон по 4-5 минут. При жарке икры, разделенной на кусочки и икринки, ее периодически перемешивают, чтобы она обжарилась равномерно.
• Для придания икре речной рыбы более приятного вкуса и аромата ее можно сбрызнуть лимонным соком, поперчить, приправить другими специями и пряными травами, предназначенными для приготовления рыбных блюд.
• Если вы подаете жареную икру с гарниром, в его качестве можно использовать приготовленный любым способом картофель, жареные или запеченные овощи. Также карасиная икра неплохо сочетается с рисом.

Карасиную икру можно пожарить одну или с овощами, яйцами, в виде оладий или котлет. Вариантов этого кушанья несколько, так что выбор у кулинара имеется.

Классический рецепт жареной карасиной икры

• икра карася – 0,3 кг;
• лимон (не обязательно) – 0,5 шт.;
• соль, молотый перец – по вкусу;
• мука пшеничная – 30-50 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Подготовьте икру, очистив ее от пленок.
• Из половины лимона выжмите сок, сбрызните им икру, оставьте на 10-15 минут, чтобы она немного промариновалась.
• Просейте муку, смешайте ее с солью и перцем. Можно также добавить в муку немного сушеного укропа.
• Обваляйте икру в муке.
• На сковороде разогрейте масло, выложите на нее икру. Обжаривайте ее на медленном огне в течение 5 минут, затем переверните и готовьте еще 4-5 минут.

Жаренную классическим способом икру можно подавать как горячей, так и холодной. Она хороша сама по себе, но ее можно дополнить овощным гарниром. Также ее можно подать в качестве закуски к пиву.

Жареная икра карася в сметанном соусе

• икра карася – 0,5 кг;
• мука пшеничная – 50 г;
• сметана – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 40 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Икру карася очистите от пленки, взбейте венчиком или протрите через сито. Добавьте к ней соль, перец, перемешайте.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте маленькими кубиками.
• На сковороде растопите масло, положите в него лук. Обжаривайте его, пока он не станет прозрачным.
• Выложите к луку карасиную икру. Обжаривайте их вместе в течение 5 минут, перемешивая лопаткой.
• Сметану выложите в миску, добавьте к ней муку, взбейте их венчиком.
• Пропустите через пресс чеснок, смешайте со сметаной.
• Выложите сметанный соус на карасиную икру.
• Накройте сковороду крышкой и потушите икру в течение 10 минут.

Приготовленная по данному рецепту икра карася получается нежной и ароматной. Ее с удовольствием едят даже те, кто недолюбливает запаха речной рыбы.

Икра карася, жаренная с яйцом

• икра карася – 0,25 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

• Икру карася протрите через сито, одновременно избавив от пленок.
• Подсолите и поперчите. Взбейте венчиком.
• В миску с икрой разбейте яйцо, взбейте продукты венчиком вместе.
• На сковороде разогрейте масло, вылейте на нее икорную смесь.
• Обжаривайте продукты в течение 8-10 минут, перемешивая, пока икра не станет рыхлой и не приобретет оранжевый цвет.

Приготовленное кушанье хорошо сочетается с рисом, картофелем, запеченными овощами.

Икра карася, жаренная с яйцом и манкой

• икра карася – 0,3 кг;
• манка – 50 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль, приправы для рыбы – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Яйца разбейте в миску, добавьте к ним очищенную от пленок икру карася.
• Взбейте продукты венчиком или миксером на небольших оборотах, превратив их в однородный состав.
• Добавьте соль и специи, всыпьте манку. Тщательно перемешайте. Дайте постоять четверть часа, чтобы манка набухла.
• На сковороде разогрейте масло, вылейте в сковороду подготовленную смесь из яиц, манки и карасиной икры. Накройте сковороду крышкой. Обжаривайте омлет в течение 5-7 минут, пока он не подрумянится.
• Переверните омлет и жарьте его до готовности.

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, подается к столу как самостоятельное кушанье. При желании его можно дополнить сметаной или подходящим к рыбе соусом.

Жареная икра карася с овощами в сливках

• икра карася – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• сливки жирностью 20 % — 50 мл;
• соль, перец – по вкусу.

• Лук освободите от шелухи, нарежьте его небольшими кубиками.
• Поскребите, помойте морковь, обсушите ее салфеткой, натрите.
• Помойте икру, освободите от пленок.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и обжарьте его до прозрачности.
• Добавьте морковь, обжаривайте овощи вместе в течение 5 минут.
• Выложите на сковороду с овощами икру, поперчите ее и посолите.
• Обжаривайте продукты вместе. Периодически перемешивая, в течение 5 минут.
• Влейте в сковороду сливки, накройте ее крышкой. Потушите блюдо в течение 5-7 минут и подавайте к столу.

Нежная и ароматная икра карася, пожаренная с овощами в сливках, — это настоящий деликатес, от которого трудно отказаться.

После приготовления карасей может остаться много икры. Если ее пожарить, получится вкусное блюдо, не уступающее своими органолептическими качествами жареным карасям. Приготовить его можно по нескольким рецептам, каждый из которых имеет своих почитателей. Почти все варианты закуски хороши как в горячем, так и в холодном виде.

otkormim.ru

Блюда из карасевой икры. Мини-котлеты из икры карася.

Икра карася имеет множество полезных свойств, а также хорошие вкусовые качества. А так как продукт этот сезонный, он считается деликатесным. Из нее можно приготовить массу полезных блюд. Ее можно засолить, просто пожарить, сделать котлеты, оладьи или же вкусную закуску. Предлагаем вам испробованные рецепты приготовления вкусных блюд из карасевой икры.

Икру карася можно использовать как для приготовления основных блюда, так и для закусок

Польза икры

Рецепты с карасевой икрой сегодня очень популярны, и на это есть весомые причины. Не все продукты включают такое множество полезных свойств, как рыбья икра. Она обладает следующими преимуществами:

• превосходные вкусовые качества блюд;
• хорошо усваивается в организме, поэтому подходит для людей всех возрастов;
• понижает уровень холестерина;
• отличается повышенным содержанием питательных веществ. Она включает большое количество белков, полиненасыщенных жирных кислот, минералов;
• способствует укреплению костей, улучшает зрение, активизирует работу нервных тканей, а также клеточных мембран;
• улучшает состав крови и стимулирует кровоток;
• ее полезно есть для профилактики атеросклероза и иммунодефицита.

Икорные оладьи с манкой

Чтобы приготовить аппетитные икорные оладьи, необходимо взять такие компоненты:

• икра карасевая – 0,5 кг;
• лук средний – 1 головка;
• манка – 60 г;
• мука – 30 г;
• яйцо – 2 шт.;
• масло подсолнечное;
• соль, приправы.

Для приготовления икорных оладий используется манка

Приготовление:

1. Вначале тщательно промываем икру, удаляя черную пленку. Перетираем ее, перекладываем в миску и солим.
2. Чистим луковицу, измельчаем ножом, добавляем в миску и перемешиваем.
3. Яйца разбиваем, взбиваем венчиком до однородной желтой массы, вливаем в икорную смесь.
4. Постепенно, хорошо вымешивая, добавляем манку и муку. По консистенции смесь на оладьи должна быть похожа на густую сметану. В конце заправляем перцем и приправами.
5. Разогреваем сковороду и аккуратно выкладываем ложкой икорную массу.
6. Обжариваем оладьи на среднем огне до готовности. По времени готовятся они очень быстро, примерно по 3 минуты на одну сторону.

Жареные икорные оладьи очень вкусные в горячем и холодном состоянии. Их можно есть со сметаной или с любым другим домашним соусом. В качестве гарнира для этого блюда можно приготовить отварной картофель или овощной салат.

Икорные оладьи с перловкой

Очень вкусный, интересный и полезный рецепт, который совсем несложно приготовить.

Ингредиенты:

• икра карасевая – 300 г;
• каша перловая – 50 г;
• пюре картофельное – 50 г;
• луковица – 1 средняя головка;
• яйцо – 2 шт.;
• масло растительное;
• соль.

Оладьи из икры готовятся с добавлением перловки

Приготовление:

1. Икру хорошо растираем, добавляем к ней перловую кашу и картофельное пюре.
2. Лук измельчаем ножом и пассируем на подсолнечном масле.
3. Вбиваем в икорную смесь яйца, кладем обжаренный лук. Солим и хорошо размешиваем.
4. Выкладываем на раскаленную сковороду небольшие оладьи.
5. Обжариваем их с двух сторон до золотистой корочки.

Икорные оладьи с овощами

Очень хороший и простой рецепт, как вкусно приготовить карасевую икру в домашних условиях.

Нам необходимы следующие ингредиенты:

• икра карасевая — 250г;
• лук – 1 головка;
• морковь — 1 шт.;
• мука – 60 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль, приправы.

Икру карася можно сочетать с луком и морковью для приготовления вкусных оладий

Приготовление:

1. Икру промываем, очищаем от пленок, перекладываем в миску.
2. Морковь и луковицу трем на терке.
3. Добавляем в миску измельченные овощи, яйцо, муку. Солим, перчим.

Следим за количеством муки, ее нужно немного, чтобы оладьи не получились слишком жесткими.

1. Выливаем ложкой икорную смесь в разогретое подсолнечное масло.
2. Жарим оладьи с двух сторон до готовности.

Икорные котлеты

Для разнообразия блюд можно использовать еще один рецепт – вкусные котлеты из икры карася.

Ингредиенты:

• икра карасевая – 500 г;
• рис – 50 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сухари для панировки – ½ стакана;
• зелень — 2 веточки;
• масло подсолнечное;
• соль, приправы.

Вкусными из икры получаются котлеты

Приготовление:

1. Из икры тщательно удаляем все пленки и слегка разминаем ее вилкой.
2. Кипятим воду в кастрюле, отправляем туда рис. Отвариваем 15 минут и сливаем воду. Остужаем, посыпаем солью, перцем, укропом.
3. Сюда же добавляем икру карася, яйцо.
4. Делаем котлеты, панируем их в сухарях.
5. Жарим с двух сторон до золотистой корочки.

Икра соленая

Икра карася для засолки должна быть свежей, извлеченной из свежевыловленной рыбы.

Чтобы правильно и вкусно приготовить это блюдо, нужно помнить о некоторых мерах предосторожности. Перед тем как засолить карасевую икру, ее желательно проморозить в морозилке в течение 3 суток, чтобы исключить риск развития инфекции.

Этот рецепт можно запросто приготовить в домашних условиях. Чтобы засолить икру карася, нужны следующие ингредиенты:

• икра карасевая – 0,5 кг;
• вода чистая – 1 л;
• соль пищевая – 70 г;
• лист лавровый.

Засолить икру можно различными способами

Приготовление:

1. Карасей чистим, аккуратно достаем икру. Промываем и процеживаем сквозь мелкое сито, отделяя тоненькую пленку. Делаем все очень осторожно, чтобы она не повредилась. Чтобы облегчить процесс перетирания, можно периодически смачивать сито водой, особенно если забиваются отверстия.
2. Затем заливаем икринки кипящей водой, оставляем на 5 минут. Потом сливаем воду через мелкое сито, чтобы они не провалились.
3. Теперь готовим рассол. Растворяем в воде мелкую соль. Важно правильно выдержать пропорции, так как слишком соленая икра мешает насладиться ее вкусом, а малосольная быстро испортится.
4. Добавляем к раствору лавровый лист, который придаст блюду специфический аромат, а заодно избавит от неприятного запаха.
5. Доводим рассол до кипения, затем даем остыть до 70°C.
6. Этим солевым раствором заливаем икринки и оставляем остывать на 30 минут. Поначалу их постоянно помешиваем. Это делается из нескольких соображений: чтобы уничтожить вредные бактерии, чтобы икринки лучше просолились и приобрели красивый насыщенный цвет.
7. Когда масса остынет, мы ее процеживаем. На миску ставим дуршлаг, выкладываем на его дно марлю. Ее желательно сложить втрое и смочить, потому что через сухую марлю очень медленно стекает вода.
8. Тщательно размешиваем воду, чтобы икринки в ней плавали. Затем одним движением выливаем ее в дуршлаг.
9. Ждем, пока вода стечет, а икра карася останется на марле.
10. Готовое блюдо перекладываем в емкость для хранения.

В видео представлен один из вариантов соления икры:

Перед подачей на стол добавляем хорошо измельченную свежую зелень, растительное масло. Можно также добавить в рецепт немного майонеза и использовать его для бутербродов.

Хранить такой продукт в холодильнике можно в течение недели. А если икринки не ошпаривать, то не дольше 3 суток.

Это аппетитное лакомство принесет вам истинное наслаждение от вкуса блюд и обеспечит организм аминокислотами, повысит иммунитет, улучшит внешний вид кожи, укрепит сосуды.

Закуска из икры карася

Этот рецепт отлично подойдет как на каждый день, так и к празднику.

Ингредиенты:

• икра карасевая свежая – 500 г;
• лук – 2 головки;
• уксус — 2 ст. ложки;
• масло подсолнечное;
• соль, специи, зелень.

Из икры можно приготовить легкую закуску

Приготовление:

1. Икру отделяем от пленки, заливаем кипящей водой на 10 минут. Потом сливаем и перекладываем в миску.
2. Луковицу очищаем и измельчаем.
3. Добавляем в миску лук, подсолнечное масло, уксус. Солим, перчим.
4. Все тщательно перемешиваем, ставим в прохладное место с температурой 10-15°C, чтобы икра карася хорошо промариновалась.
5. Готовое блюдо помещаем на тарелку и посыпаем измельченной зеленью.

1. Лучше для засолки брать весеннюю икру, которая крупнее, питательнее и подходит для длительного хранения.
2. Чтобы определить готовность рассола, нужно использовать очищенную от кожуры картофелину. Выкладываем ее в воду, понемногу подсыпаем соль. Когда картофель всплывет – солевой раствор готов.
3. Не рекомендуется хранить готовое блюдо в металлической посуде. Она должна быть из стекла, керамики, дерева или фарфора.
4. Соль для раствора лучше брать мелкую, по типу «Экстра».

Рецепт котлет из икры вы найдете в видео:

Самым ценным и деликатесным рыбным продуктом всегда считалась икра. Из нее получаются отменные блюда, которые становятся украшением любого стола. Для приготовления отлично подойдет икра пресноводных рыб, например карася. Она не менее вкусная, чем лососевая, изобилует Омега-3 жирными кислотами, различными витаминами и минеральными веществами.

Вдобавок в ее составе — огромное содержание белковых соединений. Да и стоимость этого продукта доступна для многих слоев населения. Гармонично сочетается с разными гарнирами и овощами икра карася. Рецепт, представленный в материале, достоин вашего внимания, а само блюдо поразит даже истинного гурмана.

Диетические мини-котлеты

Сочное, нежное и малокалорийное блюдо отлично впишется в ваш рацион. Делается оно без лишних трудностей и затрат. Отличается высокой питательностью и низкой жирностью икра карася. Рецепт подразумевает наличие следующих ингредиентов:

• Двести грамм икры.
• Яйцо куриное.
• манки.
• Специи: чесночная соль, черный перец.
• Зелень: укроп, кинза.

Пошаговая инструкция

Мелко шинкуем всю зелень, смешиваем с икринками. Также в емкость вбиваем яйцо, всыпаем манку, заправляем специями. На выходе получится густой фарш. При помощи ложки выкладываем на сковороду с маслом и прожариваем с двух сторон котлеты из икры которых подвластен любой хозяйке. К такому замечательному блюду подойдет отварной картофель с укропом и свежие овощи. Сочетайте яство по собственному усмотрению.

Жареная икра карася: рецепт в сметанном соусе

Второе блюдо не менее изысканное и в то же время простое. Оно точно не останется без внимания и будет съедено за считанные минуты. Итак, вам потребуется:

• Икра карася (рецепт рассчитан на 500 грамм продукта).
• Головка репчатого лука.
• Мука — две большие ложки.
• 100 г. сметаны.
• Специи в виде черного перца и соли.
• Два зубчика чеснока.

Технологический процесс

Нарезать кубиками лук, спассеровать до светло-коричневого цвета на сливочном масле. Выложить рыбный продукт — хорошенько прожарить, добавив немного воды. Положить измельченный чеснок, он придаст пикантность, соль и молотый перец. Добавить указанное количество сметаны, тонкой струйкой всыпать муку. Накрыть крышкой на десять минут. Обязательно украсьте рубленой зеленью, подайте и салат из овощей.

Деликатесная икра из карася: рецепт засолки

Также имеется и масса интересных способов соления. Главное — соблюдать осторожность в приготовлении, поскольку неправильно или плохо просоленный продукт может вам навредить. Предлагаем попробовать проверенный на себе вариант — поверьте, вы не разочаруетесь! Что необходимо для работы:

• Килограмм карасевой икры.
• Два литра отфильтрованной воды.
• 15 столовых ложек соли с горкой.
• Лавровый листик — 2 шт.
• Перец горошком.

Кроме потребуется обычный дуршлаг, глубокая емкость и марля. Помещаем икринки в кастрюлю, заливаем доверху кипятком. После обработки цвет у продукта должен быть ярко-оранжевый. Если он светло-желтый, то процедуру следует повторить. Обеззараженные икринки перекладываем в марлю, даем стечь лишней жидкости.

Готовим рассол для засолки: теплую соединяем с солью, тщательно размешиваем, добавляем лаврушку с перцем. В полученную жидкость опускаем мешочек с икрой, выдерживаем 40 минут. Высыпаем деликатес в дуршлаг, затем перекладываем в стеклянную тару и отправляем в холодильник на два дня.

Засоленная икра карася, рецепт которой вы теперь знаете, хранится в холодильной камере не больше трех суток. Можно упаковать в контейнеры и поместить в морозильник, где температура не выше -5 гр. При подаче заправьте растительным маслом. Полезное лакомство не только доставит истинное наслаждение, но также обеспечит организм аминокислотами, улучшит состояние кожи и сделает прочными сосуды.

Когда погода разгуляется, на улице потеплеет и выглянет солнышко, открывается сезон рыбалки. Свежая рыба, вкусные и экзотические блюда из речной рыбы: караси, щуки, сомы, а икра-это просто деликатес. Что сделать вкусного и экзотического из икры карася? Как удивить родных и по максимуму использовать то, что даёт природа?

Простой рецепт

Для этого рецепта нам понадобятся: лимонный сок, растительное масло для жарки, соль и сама икра карася, все ингредиенты нужно брать исходя из количества икры, и по кулинарному вкусу. Проще рецепта быть не может, нужно всего-навсего очистить икру от возможных пленок и соринок, по вкусу посолить и сбрызнуть соком лимона. После этой несложной процедуры пожарить икру на сковороде с двух сторон на растительном масле. Поджарить до румяной корочки и можно подавать на стол в качестве закуски. Несложно в приготовлении, но со вкусом и немного необычно.

Жарка с манкой и яйцом

Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты: икра карася-200 г, одно яйцо, ст. л. манки, растительное масло для жарки, перец и соль, можно добавить ещё приправ, близких кулинарному вкусу.

Икру карася нужно сначала промыть, затем смешать с яйцом и получившуюся массу взбить. Добавляем к полученной смеси соль с перцем по вкусу и приправы, если есть желание. Смесь, которую мы получили из икры и манки с яйцом, выливаем в разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем получившийся блинчик с обеих сторон по 4 минуты. После готовности, нарезаем ломтиками и подаем к столу, можно украсить зеленью или овощами. Жареная икра с манкой и с яйцом отлично подойдёт в качестве закуски.

Жареная икра с луком

Ещё очень просто, но не менее вкусно получается жарка икры карася с луком. Для этого блюда понадобится икра, лук 1-2 головки, в зависимости от вкуса, количества икры и размера луковиц, растительное масло, можно ещё кусочек сливочного, специи, соль и перец. Икру очистить от пленок и соринок, добавить приправы, посолить, поперчить, всё по вкусу. Почистить луковицы, нашинковать кубиками и отправить на сковороду, довести лук до прозрачного состояния, это можно сделать на сливочном масле. После этого добавить растительное масло и выложить икру, мешать нужно до готовности. Как только икра приобретет золотистый оттенок, можно выкладывать, на стол подавать лучше в остывшем виде.

Жареная икра со сливками

Икра жареная со сливками – это необычный и изысканный способ приготовления. Для этого рецепта нужны ингредиенты: икра, лук и морковь, специи: соль и перец, сливки и растительное масло. Лук нашинковать, отправить на сковороду, морковь мелко натереть или нарезать, когда лук достигнет прозрачности добавить морковь, овощи потушить 10 минут. Из икры убрать ненужные составляющие, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. К готовым овощам на сковороде добавить икру и тушить эту смесь 5-7 минут, добавить сливки и подождать ещё 7 минут и подать на стол.

Мы отслеживаем нарушение авторских прав в отношении наших материалов, поэтому использование материалов разрешается лишь с письменного согласия администрации сайта.

Этот рецепт станет для вас настоящей палочкой-выручалочкой, если вы не знаете как посолить икру в домашних условиях. Для его создания прекрасно подойдут икра щуки, карася, мойвы и даже сельди – последние две продаются в любом рыбном магазинчике и стоят дешевле, нежели баночка уже взбитой икры с добавлением всяких загустителей и ароматизаторов.

Засолка икры – дело не тяжелое. Главное – выждать первые три дня, а не взбивать этот продукт сразу же после его приобретения. Кстати, если вы любите слабосоленую икру, то солить ее необходимо лишь один-два дня, а вот икра сильного посола будет готова лишь на третьи сутки.

Вам потребуются:

• 400 г свежей или размороженной икры карася
• 150 мл растительного масла
• 3-4 стебля зеленого лука
• 2 ст. л. соли
• 1,5 ст. л. уксуса 9%

Приготовление

1. Так как в рецепте используется икра карася, то при ее извлечении из рыбы, обязательно промойте икру так, чтобы не попало ни одной чешуи или черных пленок. Именно черные пленки очень горчат и могут испортить вкус всего блюда. Промытую икру залейте 9% уксусом и всыпьте в нее соль. Тщательно все перемешайте и накройте емкость с икрой пищевой пленкой. Поместите ее на два-три дня в холодильник. За это время из икры удалится неприятный аромат и она полностью просолится. После указанного времени извлеките емкость с икрой из холодильника и начните взбивать ее миксером на самой высокой скорости. Вам понадобится около 15-20 минут, прежде чем рыбий продукт начнет белеть и взбиваться. Дело это трудоемкое, но конечный результат того стоит!

2. Как только масса икры увеличится в объеме и побелеет – добавляйте порциями растительное масло, не переставая взбивать икру. Этот процесс чем-то напоминает приготовление майонеза.

Здравствуйте, уважаемые читатели. Съездили мы опять на рыбалку, и опять в нескольких карпах и карасях оказалась икра. После разговора с арендатором того водоема, где мы ловим рыбу, я уже не чувствую себя браконьером. Он говорит, что именно на том водоеме, у карпов нет шансов вырасти в диких условиях. Поэтому он отдельно их выращивает в маточнике и выпускает уже подросших мальков. Хотя мальками их назвать уже трудно. Какой же это малек, если весит он уже более 300 грамм.

Но сегодня речь пойдет не о рыбе, а о её икре. Благо у нас её в этот раз почти 1.5 килограмма. Дети жаренную икру есть уже отказываются, и даже котлеты из икры им тоже не по вкусу. Вот и надумали мы подать им под их привычным видом, в виде икры.

У нас сегодня не чистая икра карпа, а еще и икра карасей. Но по этому рецепту можно солить практически любую икру речной рыбы. А это и карпа, и сазана, и карася, и щуки, и леща, и судака…

Вернемся к нашей икре. Для засолки нам понадобится.

Ингредиенты:

• Икра(у нас 1.5 кг.)
• Соль 2 ст. ложки
• Вода 1.5 литра

По своему желанию, можно добавить еще и пряностей, если вы любите пряную рыбу. А это: лавровый лист, черный или душистый перец, гвоздику. Нам лично нравится именно чистый вкус рыбы, без различных примесей.

Начнем мы приготовление нашей икры с удаления плевы. Это можно сделать разными методами. Я покажу легкий способ, на мое мнение.

Для этого, берем дуршлаг с крупными отверстиями и перетираем икру через него. Мы перетирали не до последней икринки, а только поверхностно. Просто захотелось еще и котлет из икры пожарить. Мы уже об таких котлетах писали, с рецептом можно ознакомится .

У нас из 1.5 килограмм получилось в чистом виде 1 килограмм. Вот его то мы и будем солить. Для этого нам надо сделать рассол.

Берем 1.5 литра кипятка, растворяем 2 столовые ложки соли. Соль берем обыкновенную, не йодированную, а именно столовую.

Заливаем этим рассолом икру, перемешивая её венчиком или вилкой. Нам надо добиться, чтобы в икре не осталось комочков. Оставляем на 10 — 15 минут солиться.

А тем временем подготавливаем дуршлаг, или сито с мелкими отверстиями. Мы взяли дуршлаг, застелили его марлей, сложенной в 4 слоя.

Перед процеживанием опять хорошо перемешиваем икру и выливаем в дуршлаг.

Теперь можно ждать когда вода стечет из икры, или помочь ей стечь. Для этого взять за края марли, собрать её в одну руку и круговыми движениями сдавливать икру. Если кто не понял, как это, то в конце статьи есть видео ролик, в котором видно, как это делаю я.

После того, как стечет вся вода, нужно переложить в лоток или миску и отправить в холодильник остывать.

Икра получилась средней просолки. По желанию можно добавить соли. Но на мой вкус, икра как раз такая как мы любим. Есть такую икру рекомендую на бутербродах. Так она мне больше всего нравится.

Так что вы теперь знаете, как посолить икру карпа. А если хотите и карпа вкусно и красиво приготовить, то можете посмотреть на . Мы уже писали рецепт на блоге.

Удачной засолки и приятного аппетита!

Этот же рецепт в видео ролике.

Как пожарить икру рыбы на сковороде

Как пожарить икру рыбы на сковороде? Этим вопросом задаются хозяйки в двух случаях, когда муж вернулся с рыбалки с уловом речной рыбы, или же когда на рынке или в супермаркете была куплена свежая икра. икра, точно также, как и рыбные молоки – это настоящий деликатес, который по пищевой ценности превосходит мясо рыбы. Особенно ценится икра лососевых рыб.

Икру морской рыбы чаще всего солят в домашних условиях, в то время как икру речной рыбы лучше всего пожарить на сковороде. Особых премудростей в том, чтобы пожарить икру рыбы на сковороде нет. Пожарить ее можно в первоначальном виде, так и приготовить их нее вкусные оладьи или икряники или котлеты с добавление рыбного фарша. Если икры много, что часть ее можно пожарить, часть посолить, а оставшуюся икру припрятать в морозилку.

Особенно вкусной получается жареная икра на сковороде толстолобика, карпа, карася, судака, щуки. Сегодня я вам расскажу несколько вариантов, как пожарить икру рыбы на сковороде вкусно и без хлопот. Начнем с самого простого рецепта жареной икры карпа.

Ингредиенты:

• Икра карпа – 300 гр.,
• Соль – щепотка,
• Мука – 50 гр.,
• Черный молотый перец – щепотка,
• Подсолнечное масло

Как пожарить икру рыбы на сковороде – рецепт

В миску насыпьте муку. Добавьте в нее щепотку соли и черного перца. Перемешайте. Ломтики икры карпа обваляйте в муке. Выложите ее в хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжарьте с одной стороны около двух минут.

После этого переверните на другую сторону и обжарьте еще 2 минуты. Подавайте горячей как дополнение к основному блюду. Жареная икра карпа очень вкусна с картофельным пюре.

Очень вкусной получается и жареная икра рыбы я яйцом. Для жарки подойдет икра любой речной рыбы.

Ингредиенты:

• Икра речной рыбы – 300 гр.,
• Соль – по вкусу,
• Куриные яйца – 2 шт.,
• Черный перец – на кончике ч. ложки,
• Подсолнечное масло

Икру речной рыбы отделите от пленок. Сложите в миску. Посыпьте ее солью и черным перцем. Вбейте яйца. Перемешайте. Полученную смесь из рыбной икры и яиц выложите на горячую сковороду. Обжарьте помешивая лопаткой до золотистого цвета. Как только икра станет сухой, блюдо можно считать готовым. Жареная икра рыбы с яйцом подается горячей.

Попробуйте также и рецепт жареной икры с луком. «Фишкой» этого рецепта является соевый соус,  благодаря которому икра получается очень интересного вкуса свойственного азиатской кухне. Для этого рецепта желательно использовать икру, которая находится в пленочном мешочке. Идеально подойдет свежемороженная икра хека.

Ингредиенты:

• Икра хека – 400 гр.,
• Мука – 2 ст. ложки,
• Лук репчатый – 2 шт.,
• Соевый соус – 2 ст. ложки,
• Подсолнечное масло.

Жареная икра рыбы с луком – рецепт

С лука снимите кожуру. Нашинкуйте половинками колец. Спассеруйте лук на подсолнечном масле, помешивая лопаткой. Когда лук станет молочного цвета, влейте соевый соус. Перемешайте. Ломтики икры хека обваляйте в муке. Выложите в сковороду с тушеным луком. Помешивая, потужите икру с луком около 3 минут. Подавайте в горячем виде.

Как приготовить икряники  или оладьи из икры читайте, нажав, на ссылку.

Жареная икра карася — Готовим на природе

Мы часто используем, для приготовления не только свежую рыбу и морепродукты, но и замороженные. Поскольку сейчас нерестовый запрет и рыбалка, а тем более подводная охота невозможны, то всегда на этот случай, про запас, есть что-то в морозильной камере. В данном случае это оказалась икра карася, которую мы сегодня будем жарить.

Ингредиенты и приспособления

• Икра карася — 0,5 кг.
• Яйцо куриное — 1 шт. (либо 5-7 шт. перепелиных яиц).
• Мука — 100-150 грамм.
• Подсолнечное масло — 200гр.
• Соль, смесь перцев.
• Чугунная сковородка.

Приготовление икры карася

1. После разморозки икру промываем, от пленки она была очищена ранее.

2. Солим, перчим и…

…тщательно перемешиваем.

3. Добавляем муку и хорошенько перемешиваем. Чем больше муки — тем выше и плотнее будут медальоны. Но вместе с тем немного уходит вкус самой икры. Поэтому я стараюсь забивать мукой не много. Можно замешать в икру совсем мало муки и попробовать на сковороде первый медальон. В случае если он совсем уж сильно расплывается можно добавить еще муки.

4. На предварительно сильно разогретое в сковороде масло выливаем полученную массу. Я делаю это с помощью столовой ложки.

5. Жарятся медальоны из икры очень быстро, поэтому необходимо внимательно за ними смотреть и вовремя переворачивать.

Вот, собственно, и весь рецепт. Могу только добавить, что из замороженной икры подобные блюда получаются не хуже чем из свежей — проверено неоднократно. Поэтому можно готовить подобные блюда круглый год.

Приятного аппетита!

Диетические оладьи из икры икры: 3 рецепта |

• Оладьи с икрой — диетическое и очень полезное блюдо Время приготовления: 45 минут;
• Порций: 4;
• Ккал: 179;
• Белки / жиры / углеводы: 7 г / 4 г / 35 г.

Икра икра обладает полезными свойствами. Но пока он не пользуется большой популярностью и не часто появляется на столе. Но тщетно. В нем много полезных минералов, которые очень необходимы человеческому организму. Икра стоит недорого, поэтому блюдо из блинов доступно рядовому жителю нашей страны.Блины из икры сазаны — диетическое блюдо, которое придется по душе всем любителям рыбы. Если на рынке или в магазине икры нет, оладьи можно приготовить на основе другой рыбы.

Как приготовить оладьи с икрой

На основе карася можно приготовить вкусные блины. На их приготовление уйдет не более 20 минут. Важно отметить, что икра не вызывает аллергии, даже если аллергия на рыбу. Но тем, кто страдает аллергическими реакциями, перед употреблением лучше проверить реакцию, съев небольшой кусочек.

Непосредственно перед приготовлением основы для блинов икру следует очистить от лишних прожилок и пленок.

Приготовить оладьи из икры несложно, с которыми хорошо справятся даже новички

Количество ингредиентов для блинов может быть разным. Тем, кто не любит долго возиться с блинами, можно воспользоваться простейшим рецептом. Но даже он приготовит вкуснейшие блины, которыми будет восхищаться вся семья.

Состав

Важно отметить, что ингредиенты для приготовления блинов, особенно из рыбы, должны быть свежими и качественными.Ни в коем случае нельзя покупать просроченные яйца или яйца со скидкой. Важно помнить, что можно отравиться рыбой.

Ингредиенты для блинов:

1. Икра рыбная — 250 г;
2. Яйцо — 1 штука;
3. Мука — 2,5 стакана;
4. Соль — на свое усмотрение;
5. Масло подсолнечное — 6 больших ложек.

Перед смешиванием ингредиентов икру следует хорошо промыть. Блины можно подавать со сметаной и зеленью.

Пищевые оладьи из рыбной икры

Объем подготовительных работ перед приготовлением блинов зависит от вида икры. Например, у теленка-хищника много пленок и жилок. Если нет времени на его удаление вручную, яйца можно протереть через сито. В нем должны быть большие дырочки.

В зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений в икру можно добавить жареный лук, сметану или масло.

Рыбные оладьи бывают нежирными.Для этого вместо яиц в состав икры добавляют пару ложек манги. Важно не переборщить с мангой, так как она может «забить» вкус икры.

Пошаговое приготовление:

1. Хорошо промыть и почистить икру.
2. Добавьте яйцо или мангу. Смешивание.
3. В смесь медленно всыпать муку, постоянно помешивая.
4. Смесь посолить по вкусу. Вместо соли можно использовать соевый соус.

Оладьи жарятся на предварительно разогретой сковороде, смазанной тонким слоем подсолнечного масла.Блины быстро обжариваются, следя за появлением румяной корочки. Если нужно избавиться от лишнего жира, блины обмакивают бумажной салфеткой.

Нежные блины из икры

Как известно, икра очень питательна и полезна. Но пока это диетический продукт. К тому же свежая икра стоит недорого, что существенно экономит бюджет.

Оладьи из рыбы можно подавать на завтрак, как второе блюдо на обед или ужин.

Блины можно дополнять разными соусами и приправами.Отличный вкус блинов получится, если в состав добавить сок лимона. Не смешивайте состав блендером, он нарушит структуру яиц.

Блины из икры очень полезны, поэтому их можно приготовить детям на завтрак

Пошаговое приготовление:

1. Промойте яйца. Удалите полосы.
2. Добавьте сметану или масло.
3. Разнообразьте состав приправ.
4. Добавьте муку.

Блины должны быть по консистенции, как обычное тесто для блинов.Рыбные оладьи можно не только жарить, но и запекать. Очень вкусно подавать оладьи с рисом. Блины можно приготовить из икры морской или речной рыбы. Вкусные оладьи получаются с добавлением рыбной стружки. Можно приготовить оладьи из икры сазана, карася, сазана или сазана.

Диетические блины из икры сазаны (видео)

Блины из икры — блюдо питательное. В нем много питательных микроэлементов и витаминов, положительно влияющих на состояние всего организма.Рыбные оладьи можно приготовить менее чем за 30 минут. Очень важно правильно перемешать ингредиенты. Икорная смесь не должна быть слишком жидкой, но и не должна быть густой по консистенции. Подавать оладьи со сметаной и зеленью или с долькой лимона. Для приготовления блинов можно использовать икру речной рыбы, тогда блюдо получится не только вкусным и полезным, но и экономичным.

Блины из рыбной икры рецепт (фото)

Подготовленные яйца перелить в небольшую емкость

К ней добавляем одно яйцо и соль по вкусу

Замешиваем массу до однородного состояния

Теперь добавьте немного муки для густоты

Полученное тесто тщательно перемешать вилкой

На разогретую сковороду добавляем подсолнечное масло и по столовой ложке тушим оладьи

Обязательно обжарьте блины со второй стороны до золотистой корочки

Теперь удалите излишки масла с блинов бумажной салфеткой.

Блины из рыбной икры готовы к подаче.Приятного аппетита!

недель лучших рыбных рецептов | Как приготовить рыбу

Рыбная диета на неделю, что может быть лучше? Многие знают о пользе рыбы и любят готовить из нее блюда. На основе рыбы можно приготовить много вкусных блюд. Главный секрет всех вкусных рыбных блюд — покупать свежего лосося, карпа или тунца. Вот несколько интересных идей для вас.

freepik.com/timolina

Рыба содержит большое количество жирорастворимых витаминов A, C, D, E и B, йод, марганец, медь и цинк.Большое количество йода в карасях. Рыбная диета полезна для беременных женщин и детей, так как содержит рыбий жир. Это очень полезно для работы мозга и умственного развития, поэтому рекомендуется есть рыбу не реже одного раза в неделю.
⠀
Состав:
○ 4 маленьких карасика
○ 200 г муки
○ 2 луковицы
○ подсолнечное масло
○ черный перец
○ соль

Маршрут вы можете найти по ссылке в названии.

freepik.com / timolina

Когда в холодильнике несколько кусков мяса тунца, значит, сегодня у вас на завтрак или ужин изумительный салат. В него входят картофель, помидоры, листья салата, стручковая фасоль, яйца, лук, маслины.
⠀
Ингредиенты:
○ 200 г тунца
○ 4 картофеля
○ 10 помидоров черри
○ 10 стежков зеленой фасоли
○ 10 маслин
○ 2 яйца
○ пучок листьев салата
○ пучок рукколы
○ 1/2 лимона
○ оливковое масло
○ соль

freepik.com/timolina

Вкусная рыбная закуска для званого ужина или в дни, когда вы просто хотите устроить себе праздник вкусов. Это изысканное блюдо одновременно свежее, контрастное, хрустящее и мягкое.
⠀
Нежный сладковатый блин, свежая мякоть огурца, аромат укропа и соленая свежесть лосося получаются очень вкусными. Это не та еда, которую вы видите в ресторане. Вы легко можете приготовить это блюдо в домашних условиях. И это не займет много времени.
⠀
Состав:
○ 3 яйца
○ 200 мл цельного молока
○ 1/2 чайной ложки соли
○ 1/2 чайной ложки сахара
○ 1 стакан муки
○ растительное масло
○ 200 г соленого лосося
○ 1 большой огурец
○ 50 г укропа

www.youtube.com/watch?v=SwxKfZJNkX0

Борщ с сушеным карасьем, как свидетельствуют старинные записи, был любимым блюдом в Украине со времен известного поэта Тараса Шевченко, который тоже любил это есть.
⠀
Об этом блюде поэт упоминает в своих письмах и произведениях. Борщ с карпом был очень популярным блюдом среди всех слоев населения. На самом деле, чтобы приготовить это блюдо, нужно было приготовить постный борщ и сушеного карпа.
⠀
Жарить карася нужно почти так, как мы предложили в одном из наших рецептов. Обжарьте их, чтобы они стали хрустящими.
⠀
Ингредиенты:
○ 1/2 стакана фасоли
○ 1/3 маленького кочана
○ 1/2 стакана квашеной капусты
○ 1 свекла
○ 4 картофеля
○ 1 морковь
○ 1 луковица
○ 3 маринованных помидора
○ 4 маленьких жареных карася
○ соль
○ порошок черного перца
○ 3 лавровых листа
○ 2.5 л воды

freepik.com/timolina

Этот норвежский рецепт идеально украсит ваш рождественский и новогодний стол и может стать хорошей идеей для ужина. Ваши гости или члены семьи будут в восторге. Сразу предупреждаем: блюдо очень сытное. Кроме того, если приготовить слишком много порций, как обычно, можно приготовить замечательный борщ на основе лосося. Вот почему мы записываем этот рецепт здесь.
Какой лосось купить?
⠀
Лучше всего покупать свежего целого лосося весом примерно 2 кг.Потому что из мелкого лосося получаются маленькие кусочки. Можно купить дорогое готовое филе, но почему? Если можно за те же деньги взять больше свежего мяса и приготовить два блюда. Второе блюдо — это блюдо из головы, костей и шкур. Этот замечательный рецепт ищите чуть позже.
⠀
Если вам нужно очистить рыбу, очистите ее. Затем отделяем голову от тушки лосося, снимаем кожу от хвоста до головы. Осторожно снимите филе с двух сторон и выньте косточки. Теперь приступаем к приготовлению.
⠀
Состав: ⠀
○ 2 кг свежего цельного лосося
○ 0,5 кг копченого бекона
○ 0,5 кг свежих листьев шпината
○ 100 г икры лосося
○ 100 г свежей петрушки
○ 500 мл сметаны
○ 1 кг спаржи
○ 1 кг свежих помидоров

freepik.com/kamranaydinov

Если вы приготовили лосось, запеченный в шпинате и беконе по нашему рецепту праздничного стола на Рождество или Новый год, или просто испекли целую большую семгу, у вас точно осталось много рыбы.Отлично, если осталось хоть несколько штук. Идеально, если осталось 400 грамм лосося. Из него получится отличный рыбный борщ. Чем хорош лосось для борща?
⠀
Потому что в нем много полезных жиров и практически отсутствует рыбный запах. Если на рыбе остался копченый бекон, не удаляйте его. Нам это тоже будет полезно. Бекон придаст борщу приятный аромат. И даже более того, скрывает возможный запах рыбы.
⠀
Ингредиенты
○ 2 л воды
○ 400 г оставшегося лосося
○ 1-2 лавровых листа
○ 1 луковица
○ 1 морковь
○ 0.5 кочанов
○ 400 мл томатного соуса или пасты
○ 4 картофеля
○ 1 свекла
○ соль
○ сметана
○ петрушка

klopotenko.com

Икра и лосось, вероятно, одни из самых распространенных начинок для блинов.
⠀
Украинский шеф-повар Евгений Клопотенко предлагает не останавливаться только на этих продуктах, а начать их смешивать.
⠀
Прекрасно сочетать слабосоленую семгу и тонкие ломтики жареной свеклы.
⠀
Добавьте еще сливочного сыра и свежей зелени. Итак, идеальная начинка для блинов готова!
⠀
Состав:
○ 130 г муки
○ 340 мл молока
○ 2 яйца
○ 2 ст. подсолнечное масло
○ 2 ст. сахар
○ 1 щепотка соли
○ 1 свекла
○ 1/2 лимона
○ 100 г слабосоленого лосося
○ 100 г сливочного сыра
○ 1 столовая ложка оливкового масла
○ 2 веточки укропа
○ черный перец

Маршрут вы можете найти по ссылке в названии.

Русские рыбные блюда

Русские рыбные блюда — это естественный продукт питания людей, издревле живших на руслах рек, озер и морей.Рыбалка была одним из основных занятий в исторической России, что привело к появлению огромного разнообразия рыбных блюд, которые теперь можно найти в традиционной русской кухне.

. Популярность рыбы еще больше увеличилась из-за православных постов, в которых было строго запрещено употребление свинины, говядины и птицы, что сделало рыбу самой соблазнительной альтернативой для верующих.

Традиционные русские рыбные блюда готовятся из речной и озерной рыбы, такой как пескарь, окунь, лещ, карп, карась, осетр, щука и сом, а также из морской рыбы, включая треску, сельдь, навагу, сайру и камбалу.Рыба будет храниться по-разному в зависимости от региона, из наиболее распространенных разновидностей — сушеная, соленая и копченая рыба.

Преобладание рыбы в местной культуре наиболее красноречиво описано в русской классической литературе. Когда персонаж ел стерлядь, это было явным показателем богатства, в то время как упоминание о рыбном супе, напротив, указывало на простого человека обыкновенного происхождения.

Русские рыбные блюда в качестве основных блюд можно разделить на:

• Рыба на пару , которую обычно готовят в соусе, с маринованной и томатной пастами, безусловно, наиболее популярны;
• Рыба в кляре , обычно приготовленная из муки или яичного теста;
• Рыба жареная , приготовленная с соусом или начинкой.Кроме того, популярной начинкой для пирогов является сама рыба;
• Рыба отварная , в том числе осетрина с хреном, отварная треска, стерлядь и даже каша, приготовленная из отварной рыбы, смешанной со злаками. Но самое известное блюдо из отварной рыбы в России — уха. У каждой хозяйки есть свой особый рецепт, но основная идея — отварить свежую рыбу и заправить бульон перцем, шафраном, корицей и другими специями.

Особо следует отметить знаменитую российскую красную и черную икру.Икра никогда не считалась деликатесом, возможно, потому, что зернистая икра не получила широкого распространения. Вместо этого местную икру обычно смешивали с уксусом, перцем и луком. Блюдо, известное как икрянник , было приготовлено с использованием крепкой икры в сочетании с яйцами и специями перед легким обжариванием.

Будь то икра, пироги, супы или жареные блюда, гости страны обнаружат, что русские рыбные блюда остаются обычным и полезным вариантом в меню.

Можно ли заморозить икру в морозилке

Сазан — довольно крупная промысловая рыба, не только ради вкусного, нежного, почти бескостного мяса, но и для добычи икры.Если вам захочется это блюдо сазана из икры, как ее приготовить, вы узнаете сейчас.

В этом материале мы рассмотрим, как солить икру карпа, а также как жарить икру сазана.

Яйца — это икра рыб, в них, как и в любом яйце, содержится потрясающий набор полезных компонентов. Икра богата витаминами и микроэлементами, полиненасыщенными жирными кислотами и лецитином.

Хотя икра считается диетическим продуктом, ее энергетическая ценность составляет почти 180 ккал. Набор белков и жиров в икре отлично усвоит организм человека.

Икра соленая будет храниться достаточно долго. Всегда можно съесть бутерброд с маслом и рыбной икрой. Также этот продукт можно использовать как пряный ингредиент в других блюдах.

Для засолки подходят только свежие продукты

Итак, как засолить икру? Если вам нравится такое блюдо, как сазана из соленой икры, как ее лучше приготовить вы узнаете из нашей статьи. Вы можете выбрать один из следующих способов засолки рыбного продукта.

На полкилограмма икры берем 1 литр воды, 70 г каменной соли, 80 г топленого масла.Приготовить горячий рассол: развести соль в воде и довести до кипения. Яйца карпа вынимаются из пленки. Откидываем рыбный продукт на дуршлаг, а затем на несколько минут опускаем в кипящую подсоленную воду.

Вынимаем, раскладываем по банкам икру икры карпа, сверху кладем слой масла, закрываем емкость и полдня в холодильнике. Соль закончилась — аппетита хорошего!

Соли понадобится на 17 г больше, воды — плюс 250 мл. Еще понадобится 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист и вместо топленого нежирного.

Икра свежая прямо в пленке ошпаривается рассолом (17 г соли на 250 мл воды). Затем пропускаем «мешочки» через мелкое сито, чтобы яйца отделились, а пленка осталась. Готовим второй рассол: оставшуюся воду и соль, лавровый лист и перец.

Раствор доводят до кипения.

Рассол перед употреблением необходимо охладить. Затем залить им яйца. Емкость с соленой розмариновой икрой выдержать сутки в холодном месте. Последний этап — слить остатки рассола, для удобства хранения икры в банку добавить немного растительного масла.

Икра соленая сазана как приготовить оригинал? Например так. Состав: полкило икры, 100 мл растительного масла, 2 луковицы, свежевыжатый лимонный сок (30-40 мл), 35 г соли изысканной столовой.

Икра сухая: яйца вынимают из пленки, засыпают солью, перемешивают и отправляют в холодильник на 6 часов. Когда время засолки истекло, в глубокой емкости смешиваем икорную икру и растительное масло.

Используйте только чистую, сухую посуду!

Начинаем медленно взбивать миксером, постепенно добавляя лимонный сок.Взбивать, пока смесь не станет пенистой. Луковицы нужно натереть на мелкой терке или измельчить в блендере, смешать с икорной массой. Уникальная закуска из икры икры готова.

Способов, как жарить икры в соусе, очень много. Например, рыбные оладьи. Икорная икра жареная по рецепту рыбных оладий или котлет, очень распространена, быстро готовится, да и само блюдо можно быстро обжарить.

Вам понадобится свежая икра, соль и специи, яйцо и мука для вязкости, мелко нарезанный или натертый лук.Все ингредиенты смешиваются в одной емкости, консистенция замеса станет жидкой. Оставить полуфабрикат настояться, после чего можно жарить.

Обычно котлеты из икры рыбы обжаривают на подсолнечном масле, обжаривают с двух сторон до образования золотистой корочки. Из-за того, что замес жидкость, порции на сковороде разложить ложкой.

Быстрый сытный завтрак с полезным рыбным продуктом — омлетом с икрой. Яйца отделяем от пленки, солим перцем.Хорошо смазанную сковороду обжарить маслом и обжарить икру до розоватого оттенка.

В миске взбить яйца, затем нашу икру, все тщательно перемешать и вылить на сковороду, снова смазанную маслом. Накройте крышкой и запекайте до готовности. В результате получается рыбная фриттата, которую можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Серебрянка — популярная рыба. Вы начинаете резать только что пойманную рыбу, а внутри внезапно обнаруживаете икру. выбрасывать? Ни в коем случае! Вы можете приготовить это.

Какие только способы приготовления тушки карася: обжаренные в сметане, тушеные в мультиварке, фаршированные фольгой.Но приготовить из этой рыбы икру мало кто умеет. Какие.

Икра — вкусный и полезный продукт. Однако его высокая цена порой лишает нас возможности есть это лакомство чаще, чем в праздники. Хорошая альтернатива круглосуточным магазинам.

За неимением пароварки или мультиварки многих интересует, как пожарить сазану на сковороде. Потому что карп сам по себе достаточно жирная рыба для жарки кусочков.

Закуски и блюда из карпа, леща, карася и другой рыбы

Икра закуска из свежей рыбы
Очищенные от рыбных яиц распушивают пленкой, заливают кипятком, дают постоять до тех пор, пока она не побелеет (10-15 минут), затем воду процедить через сито.Затем яйца солят, заправляют уксусом, перцем, мелко нарезанным очищенным луком, растительным маслом, замешивают и дают постоять 1 час.
Вареные яйца выложить на тарелку и посыпать нарезанной петрушкой.
* В 200 г свежей икры — 0,3 луковицы, 1,5 чайной ложки столового масла, 1 чайной ложки 1 9% раствора уксуса, соль и перец — по вкусу, петрушка.
икра щуки
Икра щуку снимается, снимается с пленки, кладется в кастрюлю, заливается подсоленной холодной водой и выдерживается в воде несколько часов до тех пор, пока икра не просолится.После этого воду сливают через сито.
При посыпке стола икры очищенный мелко нарезанный лук.
Камбала с майонезом
Приготовленный и охлажденный вареный рыбный бульон вынимают, дают стечь и отделяют бульон от мякоти костей и кожи. Отдельно отварить картофель в мундире, очистить, нарезать круп¬ными дольками, выложить на блюдо и залить майонезом; сверху выложить рыбу и снова залить майонезом. Украсить вареными яйцами, сваренными вкрутую и нарезать кружочками.
* В 1,5 кг клубнях картофеля -5 рыб, 3 яйца, 2 банки майонеза, соль — по вкусу.
Закуска из рыбы с грибами
Из очищенных и вымытых рыбных костей удаляют, нарезают кусочками, смешивают с измельченным отварным картофелем, измельченными отварными грибами и слегка обжаривают с измельченным луком. Приготовленную массу переложить в кастрюлю, добавить оливки и перец, залить грибным бульоном, тушенным на слабом огне, посыпать панировочными сухарями и поставить в духовку на 15-20 минут. Подавать горячим.
* На 1 кг рыбы — 1 кг картофеля, 50 г сушеных грибов, 2 лука, 10-15 оливок, 3 стакана грибного бульона, соль и перец — по вкусу.
Карп с медом
Карп очищают, потрошат, промывают, нарезают порциями, кладут в кастрюлю, добавляют очищенную и нарезанную кубиками морковь, петрушку и лук, перец и соль, добавляют воду и припускают. Приготовленные кусочки карпа кладем в посуду, кладем на дольку лимона, яйцо и украшаем петрушкой (кладем 1-2 листа).
Отфильтрованный отвар, прокипяченный до 2 / ч от исходного количества, охлаждается, соединяется с желатином, смоченным в воде, перемешивается до растворения, заливается уксусом, нагревается до кипения, фильтруется и охлаждается, а затем смешивается с приготовленным с изюмом медом, остужается. Заливаем блюдо из карпа и ставим в холодное место для загустения.
* В 1 кг карпа — 1 ст. мед, яйцо 1, 2 ст. ложки изюма, по 0,5 луковицы, корня моркови, корня петрушки, лимона, 10 г желатина на стакан отвара, 1 ст. ложка 9% раствора уксуса, соль и перец — по вкусу.
Судак заливной по-украински
Судак очистить, промыть, нарезать филе, нарезать кусочками, выложить в кастрюлю с теркой, добавить очищенную и нарезанную морковь, петрушку, сельдерей и лук, перец болгарский, залив лист, посолить, залить холодной водой и варить до готовности.Отварную рыбу достают из бульона, охлаждают и кладут на блюдо. Рыбный бульон продолжают варить с костями и плавниками. Готовый бульон процедить, соединить с размоченным желатином, тертым хреном и измельченным зеленым луком. Этим отваром заливают судак и после того, как он остынет, ставят в холодильный шкаф.
* В 2 кг судака — на 1 корень моркови, петрушку и сельдерей, 1 репчатый лук, 200 г хрена, 200 г зеленого лука, 1 лавровый лист, 10 зерен перца, 8 г желатина на 1 стакан бульона, соль — пробовать.
Судак заливной
Судак очистить от окалины, ножом отделить верхний плавник, жабры, удалить внутренности и хорошо промыть. После этого приготовленный судак уложить брюшком к рыбному горшку (стеклянная посуда удлиненной формы с решеткой), приложить к решетке, положить очищенные и нарезанные кубиками морковь, петрушку и лук, лавровый лист, перец, соль и варить до готовности, когда осторожно кипятить. Остывший судак бульон снимают вместе с решеткой, дают стечь бульону, отделяют от решетки и кладут на блюдо брюшком вниз.
Вареный до бледно-желтого бульона соединяют с желатином, смоченным в воде, нагревают до кипения, добавляют полусветовые стандарты и слегка взбитые холодные разбавленные белки бульона, хорошо перемешивают и дают закипеть. Затем добавить оставшийся белок, подогретый до кипения и варить на слабом огне 10-15 минут.
Приготовленную смесь процеживают, охлаждают, быстро выливают судак тонким слоем и дают остыть. Вокруг судака лежат половинки помидоров, яйца и корнишоны. В отверстие плавника можно вставить гребешок, нарезанный свежим огурцом.
Судак Можно заполнить форму.
* В 2 кг судака — на 1 корень петрушки, морковь, 1 лук репчатый, 1 лавровый лист, 10 зерен перца, 8 1 грамм желатина на стакан бульона, яйцо на 0,3, 1 стакан бульона для его осветления, 2 яйца, 4-5 помидоров, огурцы (корнишоны), соль — по вкусу.
Рыбный рулет во мхе с майонезом
Мякоть рыбы отделена от костей, белый хлеб пропитан молоком, лук слегка обжарен. Все продукты соединяются, дважды пропускаются через мясорубку с паштетной решеткой, затем кладут соль по вкусу, перец, чеснок и много хорошо взбитого.
На промасленный пергамент или целлофан разложить подготовленную массу, свернуть в рулон и перевязать веревкой. Варить в подсоленной воде лук и петрушку 1,5 часа, затем охладить и вынуть из бульона.
Желатин, замоченный в кипяченой воде. В прозрачный рыбный бульон положить размоченный желатин, довести до кипения и остудить. Для желейного майонеза охлаждают в прозрачном бульоне с добавлением желатина в майонез.
В блюдо наливают немного прозрачного киселя, охлаждают, на него выкладывают рулет, нарезанный кружочками (по 50 г на порцию), и наполовину заполняют прозрачным киселем.Затем залейте кисель майонезом так, чтобы контур круглого рулета был слегка виден, и остудите. На каждый кусок рулета кладут листочки петрушки, маленькие «шестеренки» моркови, в середину которых выделяют размягченное масло в виде точек из целлофанового коржа в виде шишек. Получившийся цветок типа ромашка аккуратно поливаем с ложки остывшим киселем и остужаем. После этого влить оставшееся прозрачное желе и снова остудить.
* В 700 г судака или другой рыбы (10 порций) — 70 г белого хлеба, 0,3 стакана молока, 2 ст.ложки сливочного масла, 1 яйцо, 2 чеснока, 1 лук, 0,5 корня петрушки и моркови, петрушки.
Для прозрачного киселя: 600 г рыбного бульона, 25 г желатина.
Для желейного майонеза: 300 г рыбного бульона, 150 г майонеза, 12 г желатина.
Завиванец рыба
Судак очистить от чешуи, удалить плавники, отрезать голову и хвост, промыть и отделить филе (мякоть) с кожей. На филе положить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца и петрушку, перец, соль, рулет и бинт. В кипящую воду положить уксус с луком, лавровым листом, перцем, рисом-судакой и варить до готовности.Воздуховод перед подачей оставлен в маринаде, в котором они были приготовлены.
Охлажденный судак, мелко нарезанный, с подливкой.
Приготовление подливки. Вареные яичные желтки натирают подсолнечным маслом, уксусом, готовой горчицей, сахаром и солью. Масса соединяется с измельченными дольками огурца, маринованными грибами и сметаной.
* В 1 кг судака — 4 яйца, 10 зерен горького перца, 3 лавровых листа, 25 г петрушки, 6 стаканов воды, 0,5 стакана 9% -ного уксуса, 1 лук репчатый.
Для подливки: 6 яйца, 1,5 ст.ложки подсолнечного масла, 1 — 2 ст. ложки 9% уксуса, по 1 чайной ложке горчицы и сахара, 4-5 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка измельченных огурцов и маринованных белых грибов.
щука фаршированная
Щука очищается, плавники срезаются, промываются, кожа срезается вокруг головы, отделяется от мякоти и снимается кожа с головы до хвоста, удаляя хвост. Пятна поврежденной кожи зашиваются. Отделите мякоть рыбы от костей. Слиток готовится из костей головы с добавлением овощей.Мякоть рыбы, рулет, замоченные в молоке, протертый лук пропускаем через мясорубку, затем кладем желтки, солим, добавляем манку, молоко, перец, мускатный орех, этой начинкой плотно засыпаем шкурку щуки, укладываем фаршировать рыбу в блюдах на дольках из овощей (свекла, морковь, лук) залить бульоном и варить на слабом огне около часа. Готовую рыбу укладывают на блюдо, режут и украшают зеленью петрушки или зеленым салатом и дольками помидора. Отдельно подают соус из хрена.
* В Mr.Щука 850 — 1 луковица по 0,5 моркови и свеклы, 2 желтка, 50 г пшеничного хлеба (хлеба), 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка манной крупы, 2 ст. ложки жира, соль, перец, мускатный орех — по вкусу.
Заливная нототения
Рыба очищенная, потрошеная и хорошо промыта в холодной проточной воде. затем рыбу разрезают вдоль позвоночника и кладут в миску. Туда же кладем петрушку, морковь, лук, все заливаем холодной водой, всыпаем соль и варим 30-40 минут. Перец и лавровый лист кладут после закипания. Готовую рыбу охлаждают, вынимают и нарезают порциями.Желе готовят из бульона. Нарезанную рыбу уложить на блюдо, украсить зеленым горошком, морковью, лимоном, залить киселем и поставить остывать.
* На-1 Рыба 1 кг. Воды, 2 луковицы, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 4 г желатина, соль и перец — по вкусу, лавровый лист.
Лещ с хреном и яблоками
Лещ очистить от накипи, удалить плавники, голову и хвост, промыть, нарезать порциями, посолить, залить холодной водой с уксусом (1 ст. Ложка уксуса на 1 л воды), дать настояться постоять 5-7 минут, слить воду и залить овощным бульоном из очищенной моркови, петрушки и лука или воды, посолить и варить до готовности.
Рыба, подаваемая к столу с гарниром, отварным картофелем и тертым хреном, смешанным с кислыми тертыми яблоками.
* На 1 кг леща — 250 г яблок, 0,25 стакана уксуса, 100 г корня хрена на 1 морковь и петрушку, 1 лук репчатый, 1 кг картофеля, соль — по вкусу.
Карп, тушеный с луком
Карп очищен от чешуи, плавники и внутренности удалены, промыты, отрезаны головы, разрезаны вдоль позвоночника, нарезаны на порции, посыпаны солью и перцем, вброшены в пшеничную муку и обжарены в овощах. масло.
В кастрюлю или сковороду положите половину слегка обжаренных очищенных луковиц, гвоздики, лаврового листа, сладкого и острого перца, уксуса и сахара. В эти продукты кладут кусочки обжаренной рыбы, посыпают ее оставшимся обжаренным луком, заливают бульоном, приготовленным из голов и плавников карпа, ставят в духовку и тушат до готовности.
Когда на стол налить сок карпа, в котором он тушился, и посыпать рубленой петрушкой. На гарнир дают чипсы.
* В 1 кг карп -3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст.уксус, 1 ст. ложку сахара, по 2 горошины душистого перца и острого перца, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, 3-4 луковицы, 1 кг картофеля, зелень и соль — по вкусу.
Карп, фаршированный гречкой и грибами
Очищенный и промытый карп делаем разрез на спине, удаляем кости и внутренности, не отделяя мясо от кожи. ПРИГОТОВЛЕННЫЙ фаршированный карп фаршированный гречневой кашей и грибами, посолить, обвалять в пшеничной муке, обжарить на масле до золотистого цвета с двух сторон, затем поставить в духовку и довести до готовности.
Когда на столе нарезать рыбу порциями и залить подогретым маслом.
Приготовление фарша .. Сварить рассыпчатую гречку на грибном бульоне и перемешать с обжаренными с луком измельченными вареными грибами, сырыми яйцами, солью и перцем.
* На 1 кг карпа — 0,5 стакана гречки, 50 г сушеных грибов, 5 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, луковицы 1,5, 2 ст. ложки муки, 1,5 стакана грибного бульона для приготовления каши, соль и перец — по вкусу.
Карпа, фаршированного рисом и грибами
Карпа чистят, промывают, делают глубокий спинной надрез для удаления реберных костей, внутренностей и костей, не нарушая целостности кожи.Возле головы и хвоста ломают корешок, снимают его с головы и удаляют жабры. Карп умылся второй раз. После этого фаршировать карпа через отверстие в спинке, начиненном рисом и грибами, зашить ниткой, обвалять в пшеничной муке, яйцах и панировочных сухарях, обжарить на раскаленном масле до золотистого цвета с двух сторон, поставить в духовку и довести до готовности. .
Когда на столе нарезать рыбу порциями, залить разогретым маслом и под гарнир дать тушеную со сливочным маслом морковь.
Фигурки для фарша припускают на грибном бульоне и смешивают с слегка поджаренным нарезанным луком, измельченными вареными грибами и яйцами, перцем, солью и сырыми яйцами.
* В 800 г карпа — 3 ст. ложки риса, 3 ст. ложки сливочного масла, 40 г сушеных грибов, в 2 ст. ложки крошки и муки, 3 яйца, 1 луковица, соль и перец — по вкусу.
Для гарнира: 700 3 г моркови и арт. ложки сливочного масла.
Карп в кисло-сладком соусе
Карп очистить, вымыть, нарезать порциями, положить в кастрюлю или кастрюлю, добавить измельченный и очищенный лук, морковь, петрушку, лавровый лист, соль, залить отварным плавником и головой карпа (без жабры) рыбный бульон или воду и тушить до готовности.
Карп подается к столу с кисло-сладким соусом и очищенным отварным картофелем.
Приготовление подливки. Просеять муку Пассер в масле, разбавить бульон, в котором тушить карпа, добавить томатное пюре, подрумяненное масло, лимонную кислоту, хорошо перемешать, вскипятить и профильтровать. После этого добавить пере¬бранную подливку и промытый изюм, доводить до кипения и залить сахаром и маслом.
* В 600 г карпа — 0,5 луковицы на 0,5 корня петрушки и моркови, 0,5 лаврового листа, соль — по вкусу.
Для подливки: 1 ст. ложка муки, 2 ст.ложки изюма, согласно п. 2. ложка сливочного масла и томатного пюре, 0,5 г лимонной кислоты, отвар R12 стаканов.
Для гарнира: 1 кг картофеля.
Рыбные крученики в Киеве
Щуковые или судаковые швы очищенные и промытые без снятия кожуры, мякоть срезать с костей, посолить, выложить на подготовленный кусок мякоти рисовый фарш с яйцом или лук с сухариками, рулет в трубочку, перевязанную прочной нитью, обмакнуть в сырые яйца, посыпать панировочными сухарями, обжарить на сливочном масле и запечь в духовке до готовности.
* На 800 г щуки или судака — 2 яйца, 1 стакан печенья, 3 ст. ложки сливочного масла, соль — по вкусу.
Начинка. Рис с яйцом. Отварной рис с молоком посолить и смешать с рублеными вареными яйцами и маслом.
* В 0,5 стакана риса — 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Лук с панировочными сухарями. Очищенный нарезанный и слегка обжаренный лук смешать с панировочными сухарями, яйцом и сметаной.
* В 3 лампочки — 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана яйца, 0,5 стакана крошки, 0,5 стакана сметаны.
Караси в сметане
Карасе очистили от чешуи и плавников, удалили внутренности и жабры, промыли, протерли полотенцем, натерли солью, посыпали перцем, обваляли в муке и обжаривали с двух сторон до золотистого цвета.Обжаренный карп выложить на сковороду, смазать маслом, обернуть вокруг ломтиками жареного картофеля, залить сметаной, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть топленым маслом и запечь в духовке.
* В 600 г карпа — 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничных сухарей, 2 ст. ложки муки, 1,5 стакана сметаны, 1 кг картофеля, 1 ст. ложки масла для жарки картофеля, соль и перец — по вкусу.
Льняная капуста
Льняная капуста очистить, потрошить, промыть, отрезать голову, нарезать филе с кожей, нарезать порциями, посыпать солью и перцем, обмакнуть в яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон до готовности.
Предварительно замоченные сушеные грибы варить с добавлением 0,5 луковицы и процедить бульон. Солим, кладем в кастрюлю, заливаем грибным бульоном, припускаем до полуготовности, добавляем измельченную гвоздику, корицу, сахар, сметану, обжаренный лук, обжаренные нарезанные вареные грибы, все смешиваем и доводим до готовности.
Лин подать к столу с капустой, полить разогретым маслом и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
* В 1 кг линя — яйцо 1, 2 ст. ложка сухарей, 2 ст.ложки сливочного масла, 4-5 ст. ложки растительного масла, 1 кг свежей капусты, 35 г сушеных грибов, 2 лука, сметана связь стакан, 0,5 ст. ложки сахара, 0,5 стакана грибного бульона, 3 горошины перца, 5 гвоздик, зелень, соль — по вкусу.
Сиченики рыбные
Рыбное филе (судак, щука, окунь, треска, хек и т. Д.) Промыть, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку с мелко нарезанным очищенным луком и замочить в воде. или молока, черствый пшеничный хлеб, добавить соль, перец, яйца, все хорошо перемешать.Подготовленную массу разделите на порции, панировав, придайте им приплюснутый овал и обжарьте на растительном масле с двух сторон.
Сиченики подаются к столу с картофельным пюре или комбинированным гарниром.
* В 400 г рыбы — 1 репчатый лук, 100 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложка сухарей, 3 ст. ложки растительного масла, соль и перец — по вкусу.
Рыба в капусте
Подготовленное филе судака, судака, окуня, трески промыть, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, добавить замоченный в воде или молоке и слегка отжатый белый хлеб, жареный лук, перец, соль и второй фарш.
На ошпаренные и очищенные, как на голубцы, листья капусты выложить подготовленную массу, завернутую в конверт, переложить в кастрюлю или кастрюлю, залить сливочным соусом, поставить в духовку и тушить.
Когда на столе посыпают блюдо мелко нарезанной петрушкой или укропом.
* В 700 г рыбы — 50 и хлеб пшеничный, небольшая луковица 1, 1 ст. ложки сливочного масла, 700 г свежей капусты, 2 стакана сметанного соуса, 1 ст. ложка петрушки или укропа, соль и перец — по вкусу.
Сосиски рыбный соус
Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с очищенным рубленым луком и беконом, заправить перцем и солью и все хорошо перемешать.Из подготовленной массы сделать сосиски, покрошить их в панировочных сухарях и обжарить на жире (обжарить). После этого выложить сосиски на сковороду или кастрюлю, залить сливочным соусом с помидорами и луком, поставить в духовку и тушить до готовности.
Сосиски подаются к столу с чипсами.
* В 450 г рыбы — 80 г сала, 1 лук репчатый, 1 ст. ложка бисквита, перец, соль — по вкусу, масло растительное — в зависимости от посуды.
Рыбные рулетики
Филе судака, щуки, окуня или трески промыть, нарезать тонкими кусочками, отбить, посолить, посыпать перцем.На подготовленное филе выложить начинку, завернуть в трубочки, обвалять в муке, обмакивать в яйце, обвалять в сухарях, обжаривать во фритюре и ставить на 2-3 минуты в духовку.
Когда на стол полить разогретые булочки сливочным маслом. Его можно подавать холодным.
Приготовление мяса. Вареные яйца, зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарезать, перемешать, посолить и заправить сметаной.
* На 500 г рыбы — 2 яйца (для фарша), 40 г зеленого лука, 20 г укропа и петрушки, 3 чайные ложки сметаны, 1 ст.ложка пшеничной муки, 1 яйцо (для смачивания трубок), 3 ст. ложки сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, соли, перца — по вкусу, растительного масла — в зависимости от вместимости посуды.
Щука Киев
Филе окуня бескостное нарезать кусочками по 80-100 г, посолить, посыпать перцем и обжарить с двух сторон. Картофель варят в кожуре, очищают, нарезают дольками и обжаривают. Затем судак выкладывают на сковороды порционно, обкладывают картофель, поливают сметаной и грибным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают сливочным маслом, вываривают яйца, чтобы был весь желток, и запекают в духовке.Когда на столе блюдо присыпается зеленью.
* В 500 г судака — 10-15 картофелин, 15-20 ст. ложки сметаны и грибного соуса, 25-35 г голландского сыра и яйца 5.
Судак с шампиньонами
Очищенные морковь, петрушка и лук нарезать, положить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить, варить 15- 20 минут, затем отвар процедить, залить им измельченные порции судака, лавровый лист и припускают до готовности.
Очищенные и промытые шампиноны нарезают дольками, припускают небольшим количеством воды, подкисляют лимонной кислотой или уксусом, заправляют подрумяненным маслом, пшеничной мукой, добавляют перец, вливают бульон, в котором варится щука, и хорошо отваривают.
Рыба, подаваемая к столу с отварным картофелем, поливается приготовленным грибным соусом и посыпается рубленой петрушкой.
* В 1 кг судака — 250 г грибов, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 лука, 0,5 корня моркови и петрушки, 1 лавровый лист, 5 горошин острого перца, 1 г лимонной кислоты, 3 стакана овощного бульона, соль — по вкусу, петрушка.
Для гарнира — 1 кг картофеля.
Судак, тушеный в сметане
Судак очищенный, промытый и нарезанный порциями.В смазанную маслом кастрюлю кладем слой рыбы, а на него — слой очищенного и нарезанного тонкими ломтиками картофеля, затем снова — слой судака и картофеля, повторяя это несколько раз. После этого посолить и поперчить, залить разогретым маслом и сметаной, поставить сковороду в духовку и тушить под закрытой крышкой до готовности.
* В 1 кг судака — 3-4 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана сметаны, картошка 1,5 кг, соль, перец — по вкусу.
Судак, запеченный с грибами и раками
Судак очищенный и промытый нарезанный порциями, переложить в кастрюлю, варить 30 минут, остудить и удалить косточки.На сковороду a la carte выложить приготовленные кусочки рыбы — мелкие маринованные грибы, очищенные хвосты и клешни раков, залить подогретым маслом, поставить в духовку и запекать.
Когда стол посыпают панировочными сухарями.
* В 600 г судака — 200 г маринованных грибов, 15 шт. раки, 3-4 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки панировочных сухарей.
Бабушка из судака или щуки
Филе судака или щуки без костей и кожи нарезают небольшими кусочками, смешивают с пропитанным молоком белым хлебом, слегка поджаренным мелко нарезанным луком, дважды пропущенным через мясорубку с густую решетку выложить в кастрюлю, приправить солью и перцем, хорошо перемешать и добавить, постоянно помешивая, сырые яйца и разогреть сливочное масло (из расчета 0,5–200 чайных ложек на грамм судака).Приготовленную массу выкладываем в смазанную маслом кастрюлю, кладем в большую миску с кипятком и варим пару 1 часа.
Порции подавать бабушке залить соусом и посыпать рубленой петрушкой.

Приготовление подливки . Сварить бульон из рыбных костей и головы (без жабр) с добавлением корешков, моркови и петрушки, лаврового листа, перца и соли. Готовый отвар процеживают. Из обжаренной муки разводят рыбный бульон, отваривают и заправляют сливоч¬ным маслом.
Подавать с отварным картофелем.
* В 1 кг судака или щуки — 5 ст. ложки сливочного масла, 100 г белого хлеба, 1 стакан молока, 1 луковица, перец 5 горошек, 3 яйца, 0,5 корня петрушки и моркови, 1 ст. ложка муки, лавровый лист 1,5, 1 ст. ложка крошки, соль — по вкусу, 1 кг картофеля (для гарнира).
Рыба в блинах
Подготовленное филе окуня без кожи и костей нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить на сливочном масле, выложить на поджаренную сторону запеченного из муки, молока, яиц и блинного сахара, завернуть в конверт, намазать яйцом , посыпать панировочными сухарями, обжарить до золотистого цвета, поставить в духовку и довести до готовности.
Блины с томатным соусом.
Подготовка подли- в с. Морковь и лук очи¬щают, нарезают, слегка обжаривают на сливочном масле, добавляют протертые помидоры-, мимо него кладут слегка поджаренную муку и разбавляют рыбный бульон из плавников и головы (без жабр), отваривают, процеживают, доводят до кипения. и добавить масло.
* На 1 кг судака — 1 стакан пшеничной муки (для блинов)
Яйцо 1, 1 чайная ложка сахара,
2 стакана молока, 4-5 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложка сухарей, 1 ст. ложка муки (для подливки), луковица 0,25, корень моркови 0,5, пюре томатное 0,5 стакана, бульон 2стакана, соль — по вкусу.
Щука тушеная с хреном
Очищенная, вымытая, нарезанная порциями и соленая щука кладут в смазанную маслом сковороду или кастрюлю, присыпают натертым на терке и обжаренным на сливочном масле хреном, заливают сметаной и тушат на слабом огне до готовности. После этого кусочки щуки перекладываем в другую посуду, а в оставшуюся сметану с хреном добавляем сливочное масло, уксус и сахар.
Когда стол посыпают сметаной, кусочки щуки, которые они тушат и подают с отварным картофелем, подают.
* У Mr. Pike 500 — 2 ст. ложки масла сливочного, 0,5 стакана сметаны, 0,5 хрена, 1 ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль — по вкусу, 600 г картофеля (для гарнира).
Щука Крученики
Филе щуки нарезать тонкими продолговатыми кусочками, слегка отбить их, положить в середину фарша, обмотать их трубочкой, перевязать ниткой, обвалять в пшеничной муке и обжарить на масле. Обжаренные кусочки филе выложить в кастрюлю, залить бульоном из рыбьих голов и костей с добавлением обжаренной муки, петрушки, моркови, лаврового листа и тушеного мяса.
Приготовление фарша . Оставшиеся кусочки рыбного филе измельчить, добавить замоченную в воде или бульоне булочку, слегка обжаренную с измельченным луком, сырым яйцом, взятым маслом, перцем, солью и все хорошо перемешать.
Крученики подают к столу с отварным картофелем и поливают соусом, в котором они тушились.
* На щуку 1,5 кг — 4-5 ст. ложки сливочного масла, 180 г пшеничного хлеба, 6 ст. ложки муки, 3 яйца, 2 луковицы по 1 корню петрушки и моркови, 8 горошин острого перца, 3 лавровых листа, соль — по вкусу.
Сом жареный с помидорами
Филе сома без кожи и костей нарезать порциями, посыпать солью и перцем, обвалять в пшеничной муке и обжарить на растительном масле или растопить.
Подавать с жареными помидорами, для которых свежие помидоры разрезать пополам, удалить семена, посолить, поперчить и обжарить.
* В 500 г сома — 1,5 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного или растопленного масла, 400 г свежих помидоров, соль, перец по вкусу.
Запеченный сом с картофелем
Порционные куски сырого сома без кожи и костей помещают в кастрюлю, смазывают маслом, сверху кладут ломтики отварного картофеля, солят, заливают соусом из белой рыбы, посыпают панировочными сухарями, сбрызгивают сливочным маслом и запекают. в духовке 25-30 минут.
Когда на столе посыпают блюдо мелко нарезанной петрушкой или укропом.
* В 500 г сома — 600 г отварного картофеля, 1 соусница, 1 ст. ложки панировочных сухарей, 2,5 ст. ложки сливочного масла, соль — по вкусу, петрушка.
Вьюн с хреном
Рыба очищается, моется, солится, обваливается в муке и обжаривается на растительном масле до готовности.
Подавать к столу с отварным или жареным картофелем, посыпать тертым хреном, заправленным растительным маслом, уксусом, сахаром и солью.
* На 1 кг рыбы — 2 ст.ложки пшеничной муки, 5 ст. ложки растительного масла, 1 корень хрена, 0,5 ст. ложки 9% уксуса, 1 чайная ложка, сахар, соль — по вкусу, 1 кг картофеля.
угорь отварной
Со свежей кожи угорь снимается, промывается, помещается в посуду, заливается горячим бульоном из овощей и специй и варится на медленном огне 25-30 минут. Приготовленную рыбу вынимаем из бульона, кладем на блюдо, украшаем дольками лимона, морковью, нарезанными разными фигурками и листьями салата.
Подавать с отварным картофелем, посыпанным укропом.К угрям также подают томатный соус.
* В 1 кг угря — 200 г овощей, 30 г лука, 1-2 лавровых листа, перец душистый, соль — по вкусу, лимон, укроп, зелень (салат), 1 кг картофеля.
Треска (хек) отварная
Треску очищенную и вымытую нарезать порциями, залить горячим бульоном и варить остро 15-20 минут.
Вареная треска подается на стол с отварным целым очищенным картофелем, залить томатным соусом и посыпать рубленой петрушкой.
Приготовление острого бульона. Очищенные морковь и лук (по 15 г), сельдерей и петрушка (по 10 г), лавровый лист (2 листа), сладкий и горький перец (по 1 г), соль (15 г) Залить водой (1 л) варить на слабом огне кипятить 6-8 минут.
* В 500 г трески — 3D стакан томатного соуса, 900 г картофеля, зелень.
Треска, отварная в молоке
Тресковое филе вымыть, нарезать порциями, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, залить водой, снова холодной водой и довести до кипения. После этого воду сливают, а рыбу посыпают измельченным очищенным луком, добавляют соль, перец, лавровый лист, заливают горячим молоком и варите до готовности.
Треска подается на стол с отварным картофелем.
* В 500 г трески — 2 стакана молока, 1 луковица, 1 лавровый лист, 6 горошин острого перца, соль — по вкусу, 1 кг картофеля, 2 ст.ложки сливочного масла.
Битки треска (хек)
Промытое филе трески нарезать кусочками, вместе с кусочками черствого хлеба и обжаренным луковым фаршем добавить яйцо, перец, соль, хорошо перемешать, сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить на растительном масле с двух сторон дожаривают и духовку 15-20 минут.
Подавать котлеты, сбрызнув разогретым маслом и посыпав мелко нарезанной петрушкой. Подавать с картофельным пюре.
* В 500 г трески -100 г хлеба,
Яйцо 1, 3 ст. ложка для сухарей
2 ст.ложки масла и сливочного масла, соль и перец — по вкусу, петрушка.
Треска (хек), тушеная капуста
Подготовленную треску нарезать порциями, посолить, посыпать перцем, обвалять в пшеничной муке и обжарить на масле. Свежую нарезанную белокочанную капусту выложить в кастрюлю, добавить измельченный лук, растительное масло, сахар, залить красным соусом (см. А. 225) и тушить до готовности. После этого часть капусты тонко выложить в кастрюлю, на нее — кусочки обжаренной трески, сверху — слой капусты, сбрызнутый красным соусом, и тушить в течение 1 часа.
* В 500 г трески — 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки топленого масла, 800 г капусты, 1 стакан красного соуса, соль, сахар и перец — по вкусу.
Палтус запеченный с картофелем
Порционные куски филе палтуса без кожи и костей положить в смазанную маслом кастрюлю, посыпать мелко нарезанным обжаренным луком, уложить ломтики отварного картофеля, залить все соусом из белой рыбы, посыпать панировочными сухарями, посыпать масла, поставить в духовку и запекать.
Подавать пудинг, посыпанный мелко нарезанной петрушкой.
* В 500 г Палтус — 1 лук репчатый, картофель отварной 500 г, соус 1 стакан, 1 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки сливочного масла, соль и перец — по вкусу, петрушка.
навага жаркое
В наваге надрезают кожу вдоль спины и отрезают нижнюю челюсть. Затем снимается кожа, начиная с головы, плавников и натягивается. Не разрезая брюшко, потрошить рыбу через отверстие, образовавшееся после удаления нижней челюсти; в рыбе остаются яйца. На мелкой рыбке можно носить шкуру.
Порции (кругляши) большой рыбы или мелкой наваги целиком посыпаны солью, перцем, обвалены в пшеничной муке и обжарены на растительном масле.
Рыбу подают к столу с жареным картофелем, поливают разогретым маслом и посыпают измельченной петрушкой.
* на навага 500 — 1,5 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки масла для полива, перец, соль — по вкусу, петрушка.
Камбала на гриле с грибами и корнишонами
Камбала разрезать, снять кожицу, нарезать кусочками, промыть в холодной воде, посолить, посыпать перцем, панир с мукой, обжарить на сливочном масле на раскаленной сковороде с двух сторон, поставить в духовку и довести до готовности 10-15 минут.Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
Грибы мелко нарезать, обжарить, смешать с нарезанными соломкой корнишонами, добавить сливочное масло и нагреть до 60-70 ° С в духовке.
Когда на стол кладут жареный лук, на него — рыбу-гриль, близко — отварной картофель. Рыбу сбрызнуть сливочным маслом, смешать с грибами и корнишонами, посыпать зеленью.
* В 1 кг рыбы — 3 ст. ложки пшеничной муки, масло растительное 0,5 стакана, 2 луковицы, 3-4 корнишона, 150 г грибов, картофель 8, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и перец — по вкусу, петрушка.
Котлеты в Кременчуге из хека
Рыбу нарезают филе без кожи и костей, нарезают тонкими ломтиками и аккуратно их отбивают. На каждый батон положить кусочек филе, приготовленную начинку, завернутые, формованные котлеты, панир с мукой, обмакнуть в яйцо, панир в панировочных сухарях и обжарить в большом количестве жира.
Котлеты подают на стол с картофелем, обжаренными дольками, морковью, тушеными в молоке, свежими помидорами и украшают петрушкой и укропом.
Приготовление мяса. Лук жареный, яйца вкрутую, вареные и мелко нарезанные, тщательно посолить и поперчить.
* В 1 кг рыбы — луковицы 4, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. ложки крошки, соль и перец — по вкусу, петрушка.
На гарнир — 8-10 клубней картофеля, 3-4 моркови, 0,5 стакана молока, 0,5 ст. ложки муки (моркови), 3-4 свежих помидора,

Карась жареный. Калорийность и польза рыбы после обработки

Любой настоящий рыбак имеет представление о том, что такое жареный карась. Калорийность этой рыбы в свежем виде настолько мала, что к ней можно применять разные виды обработки.

Последствия запекания

Издавна состоятельные люди были в России, за редкими морскими образцами предпочитали речную рыбу. Особенно популярны были карпы и сазан. Их варили, тушили, коптили, жарили и сушили. С годами этот выбор был оправдан учеными. Они объяснили, например, разницу между вареным и жареным карасьем. Калорийность рыбы после температурной обработки в кипящем жире варьируется. Он увеличивает количество калорий, которое содержится в самом масле.Здесь даже можно применить простые арифметические вычисления. Например, энергетическая ценность 100 граммов свежей рыбы составляет всего 87 килокалорий, а для масла этот показатель составляет 899. По рецепту на обжаривание 1 килограмма моркови уходит около 50 миллилитров растительного масла. Соответственно, на сто грамм продукта уйдет в десять раз меньше. После небольшого подсчета можно увидеть, во что превращается жареный карась. Калорийность готового продукта повышается до 132 единиц.

Особенности обработки

Но простое складывание количеств применимо только в том случае, если в процессе приготовления задействованы только два ингредиента: основной продукт и жир, использованный для его обработки.На практике этот метод используется редко. В основном его используют мужчины на рыбалке. Женщина на кухне старается каждое блюдо превратить в настоящий шедевр и использует для этого дополнительные продукты. Например, небольшие коврики из карася можно очень вкусно приготовить в сметане. Для этого необходимо:

1. Подготовленную тушку посыпать солью и оставить на 20 минут.
2. В это время на сковороде слегка обжарить лук, а затем добавить его к предварительно взбитым яйцам.
3. Соленую уже обмакнутую рыбу сначала в приготовленный бордовый, затем обвалять в панировочных сухарях, а после обжаривать по 5 минут с каждой стороны.
4. Тушку сложить в жаровню, залить сметаной и тушить под крышкой на слабом огне 20-25 минут.

Очень аппетитно получается жареный карась, калорийность которого будет намного выше. За счет дополнительных продуктов в этом блюде уже может быть около 190 килокалорий.

Субпродукты рыбные

Но не только рыба заслуживает внимания. Не менее вкусными и полезными являются и имеющиеся в нем субпродукты. Взять, к примеру, икру.В определенное время года он встречается у каждой самки. Также в нем содержится огромное количество белков и жиров. Но, в отличие от мяса рыбы, оно также имеет в своем составе углеводы. Это важно для общей пищевой ценности продукта. Если рассматривать речную рыбу, можно отметить, что одна из самых вкусных — это икра жареного карася. Калорийность продукта чуть больше 204 килокалорий. Это довольно значительная цифра. Понятно, что такое блюдо не предназначено для диетического питания.Но стоит отметить, что изначально в икре содержится огромное количество различных минералов и жирорастворимых витаминов, которые при жарке никуда не исчезают. Они, как и в свежем виде, укрепляют костную ткань, улучшают зрение и работу мозга, нормализуют сердечную деятельность, положительно влияют на кожу и повышают иммунитет. А количество калорий можно легко контролировать по объему потребляемого продукта.

Карасси с хрустящей корочкой

Жарить рыбу можно разными способами.Все зависит от наличия продуктов и вкусовых предпочтений. Если говорить о речной рыбе, то из-за большого количества мелких косточек ее лучше готовить в самых простых сухарях. Муки в этом случае будет вполне достаточно. Этот метод известен с давних времен. Жареную морковь в России всегда очень любили. Все, что нужно делать последовательно:

1. Каждую рыбу тщательно промыть, потрошить и не забыть удалить черную пленку внутри. Маленькие тушки можно варить целиком, а большие лучше разрезать на части или нанести несколько симметричных надрезов на ребра по костям.
2. Посолить рыбу, хорошо обвалять в муке и выложить в кастрюлю. Масла желательно заливать побольше, чтобы тушка хорошо прожарилась, а огонь лучше сделать средним.
3. Готового карпа сначала нужно полежать на салфетке, чтобы ушел лишний жир. После этого их можно раскладывать на блюде и подавать на стол.

Калорийность жареного карася в муке находится в пределах от 125 до 136 единиц. В этом случае продукт переработки зерна мало влияет на конечный результат.

Преимущества речных подарков

Есть много полезных свойств, которые гораздо важнее, чем калорийность жареной рыбы. Карп — это семейство карповых, обитающее в основном в речной воде и низинных заболоченных озерах. Огромное количество жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов делают этот продукт идеальным для жизни человека. Он нормализует работу практически всех органов и является главным секретом долголетия. Неудивительно, что люди, которые часто используют в своем рационе морепродукты, меньше болеют и живут дольше.Детям — даже в самом юном возрасте — педиатры советуют есть рыбу не реже одного раза в неделю. Однако есть и отрицательная сторона. После жарки продукт получает больше канцерогенов из масла вместе с дополнительными калориями. Кроме того, некоторые витамины не выдерживают высоких температур и, разлагаясь, теряют свои свойства. В этом случае каждый должен решить для себя, есть ли вкусную жареную рыбу или выбрать другой метод лечения.

Канапа меню | Гастрономия