Засолка сельди целиком в домашних условиях в рассоле: Засолка сельди целиком — рецепт с фото на Повар.ру

как засолить сельдь целиком в домашних условиях? Быстрая засолка по рецепту

Соленая селедочка является одним из самых любимых среди россиян блюд. Ее едят по праздникам, а также в будни, подавая на стол вместе с рассыпчатой картошечкой, зеленью и растительным маслом. Однако в магазинах все чаще можно купить нежирную и пересоленную сельдь, поэтому многие хозяйки предпочитают солить этот продукт самостоятельно.

Как выбрать рыбу?

Большинство наших соотечественников пребывает в уверенности, что соленая селедка – это традиционное российское изобретение, но это не совсем так. На самом деле родиной этого пикантного блюда являются Нидерланды, именно там в XV веке впервые был придуман такой способ обработки сельди, как засаливание. Дело в том, что эта рыба имеет горьковатый привкус, поэтому среди местных рыбаков она никогда не пользовалась особой популярностью, а засаливание позволило преодолеть эту проблему.

В наши дни соленую селедку можно купить в любом магазине, она отличается способом приготовления, разделкой и временем посола. К большому сожалению, по виду довольно сложно предугадать насколько вкусной и свежей будет готовая рыбка, купив пересоленную селедку в магазине у многих навсегда исчезает желание приобретать ее снова – именно в тот момент хозяйки вспоминают о том, что засолить рыбу вполне можно самостоятельно.

На первый взгляд это дело кажется совсем несложным – почистил рыбку, разделал, посолил и отправил «доходить» несколько часов. На самом деле это не так. Процесс приготовления готового продукта включает в себя несколько этапов и самым важным из них считается правильный выбор рыбы.

Главное – рыба должна быть обязательно свежей, отличить ее можно по белому животу, округлым боковинам, упругости и чешуе стального оттенка. Если вы заметили коричневые полосы или подпалины желтоватого цвета, то это прямое указание на то, что товар лежит уже довольно долго и в его качестве есть самые серьезные сомнения.

Важно! Обратите внимание на жабры – очень важно, чтобы они были светлыми, а глаза выпуклыми и белесыми. Любое нарушение целостности покрова должно стать поводом отказа от покупки, поскольку они указывают на долгий срок хранения сельди.

То же самое относятся к затемненным жабрам и впалым глазницам. Рыба непременно должна быть крепкой и упругой. Если она мягкая, значит, вероятнее всего, ее неоднократно размораживали и снова замораживали. Подобная рыба непригодна для засолки, поскольку в процессе обработки ее мякоть начинает отделяться от костей и разваливаться – это как минимум некрасиво, да еще и невкусно.

Если вы приобрели свежезамороженную рыбу, то размораживать ее следует как можно медленнее – микроволновка не подходит, нагревание под теплой водой тоже.

Рыба должна размораживаться в обычных условиях, оптимально – на полке в холодильнике. Маленький совет – никогда не приобретайте замороженную рыбу без головы, это самый верный признак несвежего продукта. Желательно брать жирную рыбу – ее всегда можно отличить по утолщенной спинке. Как показывает практика, лучше отдавать предпочтение рыбьим тушкам небольшого размера. После того как вы купили рыбу и приготовили требуемые для засолки компоненты, можно приступать непосредственно к засаливанию.

Время соления

Время засаливания рыбы зависит от рецептуры приготовления, размера и количества рыбы, а именно:

• если вы планируете солить тушки сухим методом, то есть просто пересыпаете ее пищевой солью с приправами, то готовый продукт вы получите уже через 2–3 дня;
• если вы намерены приготовить селедку в маринаде с уксусом, то попробовать ее можно уже спустя неделю; впрочем, если рыбу вы будете делать нарезанной кусочками, то время готовности можно смело уменьшать вдвое.
• при засаливании в стеклянной банке целой, она приготовится спустя трое суток, а если использовать яблочный уксус – то всего три дня;
• для получения малосольной рыбы времени требуется в 2–3 раза меньше.

Общие рекомендации по приготовлению

Рецептов приготовления сельди довольно много, ниже мы остановимся на них подробнее, а сейчас остановится на следующих принципах засолки, которые едины для всех разновидностей рыбы и используемой рецептуры:

• для засолки в домашних условиях больше всего подходит океаническая сельдь – она более здоровая, поскольку зона ее обитания, в отличие от прибрежных вод, в меньшей степени загрязнена промышленными отходами;
• для обработки можно использовать только свежую либо свежемороженую рыбу;
• специалисты утверждают, что сельдь, вылавливаемая зимой, будет более жирной, следовательно, готовый продукт получится более вкусным и питательным;

• размораживание рыбы должно протекать как можно более естественно, водяную баню применять категорически недопустимо, оптимально размораживать ее на полке в холодильнике и лишь в самом экстренном случае – в пакете с прохладной водой;
• если вы планируете засаливать сельдь по сухой технологии, то сначала ее необходимо выдержать в фильтрованной воде комнатной температуры – тогда готовое блюдо получится более сочным;
• если вы засаливаете рыбу целой тушкой, то не стоит разделывать ее, достаточно лишь убрать жабры;
• чтобы полакомиться сельдью быстро – ее следует солить кусочками, но ее нельзя долго хранить; если сразу съесть не получается, то стоит положить в банку и залить растительным маслом;
• если вы случайно пересолили рыбу, то исправить ситуацию очень просто – нужно лишь вымочить ее несколько часов в сыром молоке – оно имеет свойство убирать лишнюю соль.

Рецепты засола

Стоит остановиться подробнее на самых распространенных рецептах засаливания сельди.

Кусочками

Если вам нужно получить готовое блюдо уже через 2–3 дня, то лучше засолить селедку кусочками, причем справиться с такой работой могут даже малоопытные хозяйки.

Для маринования необходимо приготовить такие продукты, как:

• рыба – 2–3 тушки;
• лук – пара головок;
• вода – 300 мл;
• йодированная соль – 1 л.;
• столовый уксус – 5 л.;
• рафинад – 1/2 л.;
• перец горошком.

Процесс приготовления включает следующие шаги:

1. для начала селедку нужно разморозить, а тем временем можно заняться составлением маринада – для этого в небольшую кастрюлю заливают воду, потом добавляют соль, а еще сахар и уксус, затем ставят на конфорку и при постоянном помешивании добиваются растворения ингредиентов, но так, чтобы жидкость не закипала;
2. размороженную рыбу очищают, выбирают косточки и делят на маленькие кусочки;
3. подготовленные продукты кладут в тару несколькими слоями: слой разделанной рыбы, затем лука, порезанного тонкими кольцами, слой перца; все это заливается маринадом и оставляется в затемненном месте в условиях обычной комнатной температуре;
4. по вкусу в маринад можно долить чуть-чуть растительного масла; блюдо будет готово к употреблению через несколько дней.

Целиком

Для засаливания целой рыбы следует подготовить, хорошенько почистить и потом выпотрошить рыбу, затем хвост и плавники вырезают, а жабры убирают, после чего каждую тушку тщательно моют и отправляют в глубокую емкость для дальнейшего засаливания – лучше всего взять большую эмалированную миску либо простой тазик. Тушки следует укладывать не очень плотно, так, чтобы пространство между ними легко можно было заполнить приготовленным рассолом. Его делают так: на литр воды берут 150–180 г соли, перемешивают, а потом заливают сельдь, затем ставят в холодное место на 24 часа. Как правило, никакого гнета при такой рецептуре не нужно. Спустя сутки сельдь вынимают из приготовленного раствора и хорошенько промывают ее под прохладной проточной водой.

Далее, начинается вторая стадия засаливания, на этот раз уже в более душистом и концентрированном растворе. С этой целью на 1 л воды необходимо взять 100 г соли, высыпать кориандр, добавить перец горошком и прочие приправы по вкусу. Прежний раствор выливают, посуду ополаскивают и заливают свежим, а сверху кладут груз. Емкость ставят в холодное место на неделю.

Не стоит каждые несколько часов проверять готовность блюда – выждать 6–8 дней вам все же придется, но результат, вне всякого сомнения, стоит всех этих ожиданий.

В пряном рассоле

Довольно аппетитной получается селедка в пряном рассоле. На 2 тушки среднего размера вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 ст. л. обычной соли;
• 1 ст. л. рафинада;
• 2 листа лавра;
• 5–7 горошин перца;
• 3–4 гвоздики;
• 1,5 л воды.

Процесс готовки включает такие действия, как:

1. рыбу нужно вымыть и непременно вырезать жабры, иначе вкус блюда будет безнадежно испорчен;
2. затем в металлическую миску льют воду, высыпают приправы и медленно доводят до кипения;
3. помещают рыбу в банку и заливают приготовленным рассолом, предварительно остуженным;
4. сельдь доходит до готовности 3–4 часа, после чего ее разделывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают зеленью и подают к столу.

Если вам необходимо засолить рыбу как можно скорее, то стоит прибегнуть к экспресс-методу. Для этого следует приготовить такие ингредиенты, как:

• 2 тушки;
• 1 л воды;
• 250–300 г соли;
• приправы.

Следует придерживаться следующего алгоритма:

1. тушки нужно тщательно промыть, но при этом не потрошить;
2. воду нагреть на плите и довести до закипания, а потом медленно добавить соль до тех самых пор, пока она не начнет осаживаться на дно варочной емкости;
3. в рассол следует добавить специи, затем остудить и потом залить этой смесью рыбу;
4. селедку около часа необходимо выдержать в обычных условиях, а потом еще на 30–35 часов поставить в погреб или холодильник;
5. перед самой подачей на обеденный стол ее обязательно промывают, чтобы убрать остатки соли.

Есть еще один довольно оперативный способ засаливания рыбы – подобный рецепт позволяет получить совершенно готовое к приему блюдо уже спустя несколько часов. На 4 разделанные тушки потребуются такие ингредиенты, как:

• 1 ст. л. рафинада;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 300–400 мл фильтрованной воды;
• 2 лавровых листьев;
• 2 средние дольки чеснока;
• 1 л. столового либо яблочного уксуса.

Процесс приготовления включает следующие шаги:

1. рыбу вычищают и хорошенько моют под краном, потом режут на маленькие кусочки так, чтобы ширина не превышала 1,5 см;
2. сельдь укладывают в блюдо, добавляют лаврушку, посыпают смесью соли и сахара и пропущенным через давилку чесноком;
3. кастрюльку с водой помещают на конфорку и медленно доводят до закипания, а потом вливают туда обычный уксус, мешают, остужают и заливают порезанную рыбу, после чего еще на несколько часов ставят в довольно теплое место.

Селедку можно также посолить дома и сухим методом, то есть без использования воды. На рыбу весом примерно 1 кг понадобится 1 л. соли и 1 л. сахара. Ингредиенты следует хорошенько перемешать и потом натереть очищенную рыбу. Тушки помещают в кастрюлю, кладут лаврушку, кориандр и перец, а затем кладут под гнет – наполненная водой трехлитровая банка вполне подойдет.

Рыбу выдерживают в комнате порядка 2 часов, а потом еще на сутки отправляют в прохладное место.

О том, как приготовить малосольную селедку в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Приготовление соленой селедки в домашних условиях. Как быстро и правильно засолить вкусную селедку целиком в домашних условиях разными способами? Как засолить селедку в домашних условиях вкусно и быстро

Сытная соленая селедочка уже давно считается традиционным блюдом русской кухни. Хотя рецепт засолки сельди был придуман далеко за пределами нашей необъятной страны — в Голландии — он прочно закрепился в меню россиян, и сегодня практически ни одно торжество и званый ужин не обходятся без тарелки, полной кусочков соленой сельди. Засоленная селедка хороша и с отварным картофелем, и с картофельным пюре, и с ломтиком ароматного бородинского хлеба, и с квашеной капустой, и под водочку и в качестве ингредиента для канапе и знаменитой «Селедки под шубой». В связи с тем, что не каждая женщина знает, как посолить селедку в домашних условиях, многие предпочитают покупать данный продукт в магазине. На самом деле, все не так сложно, и вы легко можете приготовить это вкусное и полезное блюдо самостоятельно.

Правильно приготовленная соленая сельдь не только невероятно вкусна, но и очень полезна. Такая рыба улучшает пищеварение, нормализует секреторную функцию желудка, а также поддерживает здоровье кишечника и поджелудочной железы. Благодаря высокому содержанию белка соленая селедка надолго сохраняет чувство сытости. Кроме того, селедка — это настоящая кладезь жизненно необходимых нашему организму витаминов, макро- и микроэлементов. Но самое главное — в сельди содержится большое количество ценных жирных кислот Омега-3, которые известны своими противовоспалительными, антиоксидантными и нейропротекторными свойствами.

Качество рыбы, выбираемой для посола, будет непосредственно влиять на вкус итогового продукта, поэтому лучше всего покупать свежую рыбу, обращая тщательное внимание на тушку — она должна быть твердой и упругой без каких-либо порезов, трещин и налета и иметь однородный цвет. Рыба с молоками считается более жирной и мясистой, тогда как рыба с икрой может быть суховатой из-за того, что все жировые запасы рыбы были затрачены на производство икры. Свежевыловленная рыба, которая не успела пройти заморозку, является идеальным вариантом для засолки. Но так как свежая рыба бывает доступна не всегда, можно использовать свежезамороженную. От покупки замороженной обезглавленной рыбы лучше оказаться, так как высок риск того, что это рыба не первой свежести — не зря ведь говорят, что рыба гниет с головы, помните? Размораживать селедку нужно только при комнатной температуре — микроволновка и горячая вода для этого не годятся.

Засолить селедку в домашних условиях под силу даже начинающей хозяйке — дело это простое и нехитрое. Существует масса рецептов самостоятельной засолки сельди, но все их можно разделить на два типа — сухой засол и засол в маринаде с солью, сахаром и специями. Кто-то любит солить всю рыбу целиком, другие предпочитают предварительно разделывать филе на куски — это совершенно не принципиально. Перед засолкой сельдь нужно тщательно промыть и выпотрошить, если это необходимо. Если вы решили оставить голову, обязательно удалите жабры, иначе это может испортить вкус готового блюда. Помните, что сельдь просолится гораздо быстрее, если ее выпотрошить и удалить голову.

Для засолки сельди также важно выбрать подходящие контейнеры. Лучше всего, если это будет эмалированная, стеклянная или пластиковая посуда. Не следует солить рыбу в металлической миске, особенно алюминиевой, так как это может вызвать химические реакции, которые отрицательно повлияют на качество рыбы. Что касается времени засолки, то для мелкой рыбы хватит 2-3 дней, для средней — около недели (5-9 дней), для большой — 7-11 дней. Готовая рыба должна храниться в холодильнике и ни в коем случае не замораживаться. Засоленная сухим способом селедка может храниться в холодильнике около 2 дней. Приготовленная в рассоле сельдь может храниться в течение недели. Если за это время у вас нет возможности ее съесть, необходимо разделить филе на куски, выложить в отдельную миску и полить растительным маслом — это позволит избежать чрезмерного пересола рыбы. В масле сельдь можно хранить в течение двух недель.

Ингредиенты:
на 1 селедку:
3 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
несколько горошин душистого перца,
2 лавровых листа,
3 бутона гвоздики,
1/2 чайной ложки молотого черного перца.

Приготовление:
Лавровый лист размять в руке. Поместить рыбу с солью и всеми специями в полиэтиленовый или пластиковый пакет. Закрыть или завязать пакет и тщательно встряхнуть, чтобы рыба равномерно покрылась солью. Положить пакет на 1-2 дня на верхнюю полку холодильника.

Зная, как посолить сельдь сухим способом, можно экспериментировать с рецептами — например, изменять количество и разнообразие специй. Так, чтобы получить пряную сельдь, следует использовать кориандр или семена тмина. Если у вас совсем нет никаких специй под рукой, просто натрите селедку 2-3 столовыми ложками соли и уберите в холодильник. Очень вкусная соленая сельдь домашнего приготовления получается по следующему рецепту.

Ингредиенты:
1 кг сельди,
4 столовые ложки соли,
2 столовые ложки сахара,
10 горошин душистого перца,
10 лавровых листьев,
4 лимона.

Приготовление:
Рыбу выпотрошить, удалить кожу и разделать на филе. Лимоны нарезать тонкими ломтиками, смешать соль и сахар, лавровые листья измельчить. Выложить в емкость слой филе сельди, сверху положить ломтики лимона, затем посыпать солью с сахаром и специями. Повторять до тех пор, пока не закончится рыба. Накрыть емкость полиэтиленовой пленкой, поставить сверху груз и убрать в холодильник на 1 день. Затем перевернуть рыбу и убрать в холодильник еще на 2-3 дня.

Соленая сельдь — очень вкусная и полезная холодная закуска, но только при правильном приготовлении. Покупная рыба зачастую оказывается вредным продуктом из-за чрезмерного содержания соли, но, готовя рыбу дома, вы сами можете регулировать количество соли, чтобы получить вкусное полезное блюдо — в данном случае этим требованиям целиком и полностью отвечает малосольная сельдь.

Ингредиенты:
3 сельди,
1, 5 чайной ложки соли,
0,5 чайной ложки сахара,
3 лавровых листа,
1 столовая ложка растительного масла,
сок 1/4 лимона,
1 большой красный лук (для подачи).

Приготовление:
Смешать соль, сахар и измельченный лавровый лист. Натереть селедку полученной смесью как с обеих сторон, так и внутри. Поместить сельдь в стеклянную емкость, закрыть и положить в холодильник на 2 дня. Через один день перевернуть рыбу на другую сторону. Перед подачей нарезать селедку ломтиками толщиной около 2,5-3 см, полить лимонным соком и посыпать нарезанным луком. Подавать селедку холодной или комнатной температуры.

Научившись, как посолить селедку в домашних условиях, вы сможете радовать своих близких различными оригинальными блюдами, которые включают в себя этот ингредиент. Помимо этого соленая сельдь сама по себе является прекрасной сытной закуской, которая поможет разнообразить рацион.

Ингредиенты:
4 сельди,
1 л воды,
4 столовые ложки соли,
1,5 столовой ложки сахара,
80 мл уксуса,
1 чайная ложка семян кориандра,
10 ягод можжевельника (по желанию),
5 бутонов гвоздики,
10 горошин душистого перца,
1/2 чайной ложки черного перца горошком,
10 лавровых листьев.

Приготовление:
Все ингредиенты для рассола и воду смешать в маленькой кастрюле. Довести до кипения и размешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и дать полностью остыть. Сельдь выпотрошить, отрезать голову и хорошо промыть. Положить в емкость, залить рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике, время от времени переворачивая рыбу. По истечении двух суток селедка готова. Хранить селедку в рассоле в холодильнике не более недели, без рассола — около двух недель.

Соленая сельдь в горчичном маринаде

Ингредиенты:
1 кг свежей сельди,
0,5 л воды,
3 столовые ложки соли,
1,5 столовой ложки сахара,
3 лавровых листа,
1 чайная ложка сухой горчицы,
гвоздика и душистый перец по вкусу.

Приготовление:
Выпотрошить и тщательно промыть рыбу. Смешать воду с солью, сахаром и другими специями, довести до кипения. Остудить приготовленный маринад, залить им рыбу, выложенную в емкость, и поставить в холодильник на 3-5 дней.

Многие из нас привыкли приобретать готовую селедку в магазинах, которую нужно только нарезать, добавить лук, полить маслом и подавать. Но зачастую вкус готового продукта не соответствует нашим ожиданиям — рыба может быть недосоленной или, наоборот, пересоленной. Кроме того, свежесть продукта бывает очень трудно определить. Воспользовавшись нашими советами и рецептами, вы будете знать, как посолить селедку в домашних условиях, чтобы она получилась вкусной и аппетитной на радость вашим близким и гостям.

– солить селедку в домашних условиях из замороженной либо свежей рыбы. Тем более, что селедка, засоленная в домашних условиях, получается необычайно нежной и вкусной.

Для этого вам потребуется немного времени, соль, сахар и специи, которые наверняка всегда есть у вас под рукой.

Если вы самостоятельно не выловили селедку, старайтесь отдавать предпочтение целым тушкам с внутренностями и головой. Только глядя ей в глаза (и жабры), вы сможете точно узнать, свежая рыба или нет.

Непосредственно перед посолом замороженной селедки дай ей время хорошенько оттаять на нижней полке холодильника.

Рецептов засолки рыбы существует много, но я предлагаю Вам 11 проверенных рецептов, как засолить селедку в домашних условиях и получить вкусный результат.

1. Слабосоленая селедка — рецепт сухого посола

Нам потребуется:
1 свежемороженная сельдь
60 г соли

Селедку надо разморозить, хорошенько промыть и разделать, удалить внутренности.
Тщательно натереть рыбу солью внутри и снаружи. Затем завернуть селедку в марлю, положить в миску и поместить в холодильник на 3 суток.

Теперь слабосоленая селедка готова. Чем дольше селедка будет лежать в соли, тем солонее она получится. Теперь ее нужно вымыть от соли, очистить от шкурки и костей, нарезать и подавать.

2. Сельдь сухого посола – быстрый результат

Потребуется:
1 сельдь
1 чайная ложка сахара
2 чайные ложки соли

Возьмем рыбину, удалим голову и потроха. Положим ее на час-два в прохладную воду.
Достанем селедку из воды, обсушим, натрем солью и сахаром (по желанию можно добавить немного молотого перца). Завернем рыбу в пару слоев пищевой пленки и оставим на два-три часа при комнатной температуре.

Через 2-3 часа тушку развернем, смоем остатки смеси, нарежем на порционные куски и подадим к столу. Слабосоленая селедка прекрасно сочетается с черным хлебом и лучком, с вареной картошкой и подсолнечным маслом.

3. Селедка сухой засолки в пакете

Есть еще один интересный вариант засолки селедки сухим способом.

Потребуется:
2 рыбины средних размеров
2 ст.ложки соли
1 ст.ложка сахара
1 ст.ложка приправы для соления рыбы (продается готовая в магазине)

Смешиваем в чашке 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку приправы. Заранее приготовьте два прочных целлофановых пакетика и сразу над пакетом начинаем обсыпать селедку посолочной смесью, про жабры не забываем, в них тоже нужно засыпать. После этого рыбу укладываем в пакеты, один в другой, для прочности. Завязываем и убираем в холодильник на двое суток. Желательно через 24 часа пакет перевернуть. Так чтобы рыба полежала обеими сторонами в обазовавшемся рассоле. После этого селедка будет готова, даже если рыба останется в рассоле на более длительное время, она не будет пересоленой.

4. Слабосоленая селедка — рецепт с рассолом

Понадобится:
1 кг свежемороженой сельди
2 ст.ложки крупной соли
1 ст.ложка г сахара
3 лавровых листа
10 горошинок душистого перца
10 горошинок черного перца
1 л воды

Селедку разморозим, хорошенько промоем, счистим с нее чешую. В кипящую воду насыпаем соль, сахар, специи, проварим на медленном огне 7-10 минут и остудим.

Выложим рыбу целиком вместе с головой и внутренностями в чистую продолговатую емкость (пластиковый контейнер, лоток и т.д.), которая не будет окисляться, и зальем охлажденным рассолом. Накрываем селедку и оставляем в холодильнике на нижней полке на 3 суток.

Слабосоленая селедка готова. Проверить готовность селедки можно, сделав на спинке надрез. После этого можно доставать селедку из рассола, очистить от шкурки и костей и нарезать кусочками. Если вы планируете хранить селедку подольше, и не хотите, чтобы она становилась слишком соленой, разведите рассол, в котором она солилась, водой в пропорции 50:50.

Этот рецепт засолки сельди хорошо подходит и для засола скумбрии, красной рыбы в домашних условиях.

5. Маринованная селедка пряного посола

Потребуется:
Селедка – 1-2 штуки
Для пряного маринада:
Вода – 0,5 литра
Соль – 2 столовые ложки
Сахар – 0,5 чайной ложки
4-6 горошин черного и душистого перца
2 бутончика гвоздики
3 лавровых листа
0,5 чайной ложки семян кориандра (кинзы)
0,5 чайной ложки семян укропа (можно использовать сушеную зелень)

В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, добавляем все специи и кипятим пять минут. Затем оставляем остывать.

Разделываем селедку. Отрезаем хвост, голову, убираем внутренности, промываем селедку под холодной водой, убираем внутреннюю черную пленку. Нарезаем селедку не очень толстыми кусочками.

Укладываем селедку в банку и заливаем приготовленным рассолом. Дней через четыре-пять у вас будет готова вкусная селедка пряного посола.

6. Селедка, маринованная с уксусом

Селедка, маринованная с уксусом — это не только быстрый, но еще и сказочно вкусный рецепт засолки рыбы. Селедка получается нежнейшая, малосоленая, не кислая, просто как масло, так и тает во рту. Очень вкусный рецепт.

Потребуется:
Сельдь свежемороженая — 2 штуки
Свежий укроп
Для маринада:
Вода – 0,5 стакана
Растительное масло – 100 мл.
Соль – 1 чайная ложка с верхом
Сахар – 1 чайная ложка
Уксус 9%-ный – 1-2 чайной ложки (уксус можно добавить 1 чайную ложку, а на следующий день попробуйте сельдь и маринад, и если надо, добавьте еще 1 чайную ложку)
Готовая горчица – 1 чайная ложка
Можно добавить в маринад еще несколько горошин черного душистого перца и немного семян кориандра.

Кипяченую холодную воду смешиваем со всеми ингредиентами.

Селедку размораживаем, но не до мягкости. Отрезаем голову и хвост, убираем внутренности. Черную пленку на брюшке тщательно соскабливаем ножом. Снимаем с рыбы кожу. Разрезаем по хребту, разделяем на половины. Хребет удаляем, а также, по возможности, все внутренние косточки. Нарезаем селедку кусочками. Укладываем в банку, пересыпая порезанным укропом.

Заливаем селедку приготовленным маринадом и закрываем банку крышкой. Ставим банку в холодильник. Через сутки-двое селедка будет готова к употреблению.

7. Селедка по-корейски

Потребуется:
1 кг сельди
0,5 стакана подсолнечного масла
1 луковица
1 ст.ложка соли
1 ст.ложка сахара
1 ч.ложка аджики
1 ч.ложка черного молотого перца
1 ч.ложка приправы для корейского салата
0,5 стакана 9% уксуса

Для засолки селедки по-корейски используется филе, то есть кости и кожицу нужно удалить. Полученное филе режем кусочками длиной 4 — 5 см. В подсолнечном масле нужно обжарть мелко нарезанный лук. Затем лук убираем из масла и добавляем в него все остальные компоненты. Все перемешиваем и заливаем полученным маринадом филе селедки. Убираем емкость для засолки в холодильник на сутки.

8. Маринованная сельдь в масле

Понадобится:
1 крупная сельдь (или 2 средних)
0,5 стакана рафинированного растительного масла
0,5 луковицы
3 бутончика гвоздики
4 горошин душистого перца
3 лавровых листа
1 ч.ложка соли

Сельдь потрошим, моем и срезаем филе. Филе режем на кусочки шириной примерно по 1 см. Складываем в стеклянную поллитровую баночку. Можно использовать любую герметичную посуду с крышкой, но с тем условием, чтобы кусочки селедки были полностью покрыты маслом.

Переходим к приготовлению маринада. В растительное масло добавляем лук, лаврушку, душистый перец и соль. Разогреваем масло на огне до появления синего дымка. Выключаем и даем остыть маринаду до комнатной температуры. Затем заливаем селедку маринадом и оставляем на трое суток в холодильнике. После этого селедку можно есть.

9. Маринованная сельдь в майонезе

Нам понадобится:
1 крупная свежемороженная сельдь
200 гр майонеза
1 ч.ложка сахара
1 ч.ложка соли
1 ч. ложка черного молотого перца

Селедку размораживаем, потрошим, промываем, удаляем хребет. Полученное филе селедки нарезаем кусочками и укладываем в баночку.

В майонез добавляем, соль, сахар, перец. Перемешиваем. Заливаем маринадом из майонеза, накрываем крышкой. Оставим в холодильнике на двое суток. Все, теперь можно есть…

10. Селедка в уксусной заливке

Понадобится:
1 кг свежемороженной сельди
1 ч.ложка уксусной эссенции
1 стакан растительного масла
1 стакан холодной кипяченой воды
Чеснок, лук,соль

Селедку потрошим, промываем, отрезаем голову и плавники. Нарезаем кусочками. Лук режем полукольцами, чеснок режем мелко. Укладываем слоями в эмалированную посуду слой чеснока и лука, затем слой рыбы, снова чеснок и лук и т.д. Каждый слой нужно немного солить. Верхний слой должен быть из чеснока и лука. Теперь в холодную кипяченую воду добавляем уксус. Заливаем полученной заливкой селедку и оставляем мариноваться на 1 час. После этого заливаем растительным маслом и перемешиваем, стараясь не повредить рыбу. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки. После этого селедку можно есть.

Покупайте свежемороженную селедку и засаливайте ее сами в домашних условиях, получается намного вкуснее и намного экономнее магазинной.

Приятного аппетита,
Наталья

Самая любимая народная закуска, изобретённая голландским рыбаком ещё пять веков назад, на нашем столе почти каждый день. В масле, кусочками, в рассоле, целой тушкой, как же быстро и вкусно посолить селёдку в домашних условиях? А именно о ней, любимой, будет сегодня идти речь.

Эта рыба как будто создана природой только для засолки, ведь мало кто любит её жареной, или в варёном виде. Селёдка имеет неприятный горьковатый привкус и очень своеобразный запах, кто был на вьетнамских рынках, с ним познакомился.

Главный источник всех неприятностей – жабры рыбы, которые при засолке обязательно подлежат удалению. Тогда со вкусом будет всё в порядке.

Я сама не помню, когда последний раз покупала селёдку в магазине, имею в виду, солёную. Сколько раз попадалась то сухая, то пересоленая, то какая-то вся развалившаяся, что я научилась солить её сама, в домашних условиях это сделать совсем просто, быстро и намного вкуснее, чем купить в магазине.

У большинства русского народа ассоциация селёдочки с застольем, по крайней мере водкой. Ведь это самая благодарная закуска. Помните знаменитое профессорское: — «Позвольте, как это Вы селёдочку не любите? А чем же Вы водочку закусывать изволите?»

На самом деле хорошая хозяйка не только знает несколько способов засолки, в рассоле и без, кусочками филе и целой тушкой, по-голландски, и ещё как-нибудь, но и сделает множество блюд с такой закуской. Конечно же, сель под шубой в разных вариациях, просто солёное филе, сбрызнутое уксусом и посыпанное зелёным лучком, а с картошечкой, варёной, печёной, жареной,

Так что, солёная селёдка продукт практически универсальный и желательно каждой хозяйке его уметь делать хорошо и вкусно. Ну а я могу помочь в этом.

Выбираем правильно селёдку для засолки

Для засолки нужно выбрать не только «правильную» тушку, но и рыбу, в зависимости от места обитания, потому что не все виды сельди одинаково вкусны в засолке. А какие из них вы знаете?

• Атлантическая
• Тихоокеанская
• Черноморская
• Исландская
• Норвежская
• Голландская
• Беломорская
• Дунайская
• Керченская
• Балтийская
• Залом или царская селёдка (Черноспинка)

Больше всего для засолки подходят Атлантическая и Тихоокеанская сельдь. При покупке поинтересуйтесь, у каких берегов была выловлена рыбка.

Что ещё нужно знать при выборе? Конечно же свежесть. Лучшим вариантом будет засолка свежевыловленной, но, к сожалению, в нашей большой стране не для всех подходит такой вариант. Поэтому при покупке внимательно смотрим рыбе в глаза. Да-да, именно глазки выдают степень свежести, они не должны быть с поволокой либо вообще отсутствовать.

Определить свежесть можно и по жабрам, на них не должно быть налёта и ржавых пятен. В общем тушка должна быть целой, и, конечно же, с головой.

Морскую селёдку тоже можно солить, но она будет несколько суше, да и много в ней накапливается вредных примесей, ввиду концентрации этих самых веществ в небольшом пространстве.

Вкус солёной селёдочки ещё зависит от времени её вылова. Зимняя рыба с жирком получается всегда нежнее и сочнее, чем выловленная летом. Это учитывайте при покупке тоже.

Расскажу, какую рыбу выбираю всегда я. Беру самую крупную тушку, с блестящими боками, широкой и ровной спинкой, выпуклыми глазками и плотно прижатыми плавничками. Подбираю по возможности без икры, потому что с икрой рыба всегда суше и солонее получается.

Ещё несколько слов о степени посола, их бывает три:

1. Слабосолёная от 7 до 10% соли
2. Среднего посола от 10 до 14%
3. Сильного посола, больше 14%

Степень вы легко можете регулировать по своему вкусу. Кроме того, при посолке используют пряности, различные ароматные травки, которые бывают уже специально подобраны.

Засаливают селёдку разными способами и в разных ёмкостях, в бочках, в пакетах, в контейнерах, в домашних условиях в рассоле используют банки. Но, прежде чем приступать к засолке, давайте правильно подготовим тушку.

Подготовка тушки сельди к засолке

Прежде всего, если не удалось поймать свежую рыбёшку, а довольствоваться замороженной, надо её грамотно разморозить. Не стоит опускать рыбу в горячую воду или засовывать в микроволновку. При такой разморозке ваша тушка быстро развалится и потеряет весь свой красивый товарный вид.

Принесённую из магазина замороженную сельдь мы оставляем в холодильнике, на нижней полочке, где температура около +5 градусов. Да, размораживаться она будет дольше, но мясо будет упругим и вкусным.

После разморозки рыбу нужно промыть. В идеале её солят целиком, не потрошённую и с головой, только удаляют жабры. Но, если нужно быстро засолить, тогда потрошим и отрезаем голову. Такая рыбка может уже быть готова к столу через несколько часов.

Как засолить селёдку вкусно и быстро – простые рецепты

Рецепты, которые я вам сегодня представлю, проверены лично мною, делаю их по своему вкусу, поэтому вы регулируйте уровень соли и специй по-своему. Но всегда засолка получается вкусной, всем нравится.


Засолка селёдки в рассоле целой тушкой

Мы подготовим:

• Кило свежей либо свежемороженной рыбы
• Полтора литра сырой воды
• Пять столовых без верха ложек поварской соли
• Четыре чайных ложечки сахара
• Десять душистых горошинок
• Три лаврушки среднего размера

Как вкусно засолить сельдь в рассоле:

Рыбу размораживаем в холодильнике и потрошим, отрезаем голову, вынимаем внутренности, молоки или икру отделяем. Промываем их и рыбу в холодной проточной воде и укладываем в удобную ёмкость с крышкой. Икру с молоками нужно вернуть обратно внутрь рыбки.

Готовим рассол, в воду кидаем все специи вместе с солью и доводим до кипения, даём полностью остыть и заливаем тушки рыбы, чтобы они были полностью в жидкости. Оставляем на пять часов при обычной комнатной температуре, потом двенадцать часов выдерживаем в холодильнике. Если нужна селёдка посолонее, то время выдержки увеличиваем. Но я обычно делаю малосольную и она готова довольно быстро. После того, как её вытащим из рассола можно ополоснуть и нарезать.

Солим малосольную селёдку кусочками в банке

Нам будет надо:

• Целые тушки сельди с головами
• На литр воды
• Пять столовых ложек соли
• Две столовых ложки сахара
• Две столовых ложки 9%-ного уксуса
• По шесть горошинок душистого и чёрного перца
• Две крупных головки лука репчатого

Процесс приготовления:

Тушки сельди размораживаем, потрошим и промываем, разделываем на филе, удаляем позвоночник и косточки и нарезаем на кусочки шириной в два сантиметра. Лук нарезаем полукольцами и в банку складываем попеременно кусочки рыбы и лука.

В воду добавляем все специи, уксус пока не трогаем. Закипятим рассол и в остывшем виде зальём рыбу, сверху вольём уксус. Через два дня, проведённых при температуре 6-8 градусов, селёдочка готова.

Селёдка солёная в банке целыми тушками

Мы подготовим такие продукты:

• Целые тушки рыбы
• На литр воды
• Шесть столовых ложек поварской соли
• Столовая без горки ложка сахара
• Два листочка лаврушки
• Столовая ложка горчичного порошка
• Пять горошков перчика чёрного

Процесс приготовления:

Рыбу разморозим, помоем, не потрошим, только удалим жабры. Укладываем неплотно в трёхлитровую банку хвостами вверх.

Варим рассол со специями, даём остыть полностью, чтобы был прохладный и заливаем в банку, сверху засыпаем горчичный порошок и на два дня ставим рыбу в холодное место с температурой +6 градусов. Через два дня нужно вытащить её, если вы не любите слишком солёную.

Солим вкусную селёдку пряного посола, пальчики оближешь

Нам будет необходимо взять:

• Кило свежей рыбы
• Литр воды
• Три ложка с хорошей горкой поварской соли
• Три бутончика гвоздики
• Две лаврушки
• Щепотку кориандра в зёрнах
• Шесть горошинок чёрного перчика
• Чайная ложка горчичного порошка

Процесс приготовления:

Рыбу выпотрошим, удалим плавники, хвост и голову, по желанию позвоночник. Укладываем тушки в удобную посуду. Варим рассол со всеми специями, горчичный порошок засыпаем после того, как снимем с огня. Даём остыть и заливаем рыбку. Так оставляем на холоде солиться два дня.

Селёдка солёная кусочками в масле

Нам надо будет взять следующие ингредиенты:

• Кило тушек сельди
• Три четверти стакана рафинированного масла подсолнечника
• Пол кило репчатого лука салатных сортов
• Пять столовых ложек мелкой соли
• Три лаврушки
• По пять душистых и чёрных горошинок перца

Процесс приготовления:

Селёдку медленно размораживаем, выпотрошим, удалим головы, хвосты и плавники, хорошо промоем и отделим филе. Кожу по желанию можно убрать или оставить. Каждую филейку разрезаем на три части, натираем солью. Лук режем на полукольца, лаврушку ломаем на кусочки.

Выкладываем в посуду рыбу, перекладывая луком и специями. Сверху заливаем масло, чтобы полностью скрыло все кусочки. Держим полтора суток в холодильнике.


Засолка селёдки в рассоле классическим способом

Мы берём

• Тушки сельди
• На литр воды
• Две столовых ложки поварской мелкой соли
• Три листики лаврушки
• Десять горошинок чёрного перчика
• Пять горошинок душистого перчика
• Столовая ложка сахара
• Пять бутончиков гвоздики

Процесс приготовления:

Рыбу потрошим, можно оставить головы и хвосты, только не забудьте вынуть жабры. Укладываем подготовленные тушки в удобную тару и начинаем готовить тузлук, в воду высыпаем все специи и закипятим до растворения. Заливать рыбку нужно полностью остывшим рассолом. Сразу убираем рыбу в холод и при температуре +5-6 градусов солим двое суток.


Засолка селёдки просто и быстро

Мы берём продукты:

• Две тушки сельди
• Столовая с верхом ложка обычной соли
• Столовая в ущерб ложка сахара
• Треть чайной ложки перца чёрного
• Две лаврушки

Процесс приготовления:

Рыбу выпотрашиваем полностью, удаляем все плавники, по желанию голову и хвост. Выкладываем её в глубокую кастрюльку и на час заливаем чистой, отфильтрованной водой.

После нужно тушки обтереть бумажными полотенцами. Делаем смесь из всех специй, лавровые листочки ломаем в крошку. Натираем получившейся смесью рыбу и заворачиваем в пищевую плёнку, оставляем на два часа в холоде, потом нужно смыть соль, заправить рыбку маслом и кушать.

Правильный посол Донской сельди

Мы берём:

• Тушки рыбы
• Литр кипячёной воды
• Сто грамм крупной соли

Процесс приготовления:

Выбираем тушки пожирнее. Разделываем и потрошим их, обязательно удаляем жабры. Можно вытащить позвоночник и разделить каждую рыбу вдоль на две половинки. Плотненько укладываем в посуду с крышкой селёдки и заливаем приготовленным рассолом, вода должна быть остывшей.

Чтобы рыбка была полностью в воде, сверху её нужно чем-то придавить и поместить на два дня в холод. После этого селёдочка получается малосольного посола.


Солим селёдку по-голландски

Мы используем:

• Две тушки селёдки
• Средних размеров морковка
• Две некрупных головки лука
• Десять горошинок перца чёрного
• Десять листочков лавра
• Половина лимона
• По шесть больших ложек соли и сахара

Процесс приготовления:

Селёдку потрошим, промываем и разбираем на филе, которое режем кусочками по два сантиметра шириной.

Лимон и лук нарезаем тонкими пластинками, морковь полукольцами. В ступке перетираем лавровый лист и перец, перемешиваем с сахаром и солью.

Закладываем в банки слоями попеременно куски рыбы и овощи, пересыпая специями. Банки закрываем и оставляем при температуре +6 градусов на пару суток.

Сухой способ засолки селёдки в пакете

Мы берём для этого:

• Кило тушек размороженной или свежей селёдки
• Две больших ложки крупной соли
• Ложку сахара
• Восемь горошинок перца
• Два лавровых листика

Процесс приготовления:

Чтобы рыбка приготовилась поскорее, мы её разделаем полностью, кожу можно оставить, всё остальное убираем и промываем филейки, обязательно обсушиваем. Складываем все половинки в пакет, засыпаем специи, лаврушку надо поломать кусочками, перец раздавить в ступе. Пакет завязываем и несколько раз встряхиваем. При температуре +5-6 градусов будет готово через сутки.

Ещё предлагаю посмотреть видео о том, как вкусно и просто засолить свежемороженную селёдку в домашних условиях.

Добрый день, дорогие друзья и гости блога! Наверное, мало найдётся людей, которые не любят селедку. Чаще всего это блюдо ассоциируется с русской кухней. Вот и мы рассмотрим сегодня несколько вариантов как засолить селедку. В домашних условиях это можно сделать быстро, а главное вкусно и качественно.

Способов засолки очень много. Кто-то любит кусочками в майонезе, а другие предпочитают пряный посол рыбы целиком. Можно засолить сухим способом, а можно в рассоле. В любом случае, конечный результат будет вкусным. К тому же никаких особенных продуктов не понадобится. Кроме самой селедки потребуется соль, сахар, вода и некоторые специи.

Очень важно выбрать качественную рыбу. Перед покупкой обратите внимание на тушку. Она должна быть без повреждений, ровненькая и не сильно примята.

Внимательно нужно осмотреть кожицу, если есть желтоватый отлив, эта рыба не первой свежести. Глаза у рыбы должны быть незамутненные, а плавники прижаты к туловищу. Часто можно увидеть в продаже селедку уже без головы. Не спешите ее покупать, возможно, она уже не первой свежести. Это основные правила при выборе селедки, так как главное — это свежесть рыбы.

Лучше брать крупные рыбины с толстой спинкой. Например, олюторская сельдь содержит более 20 процентов жира. Самый жирный и вкусный вид. Можно взять и тихоокеанскую и атлантическую. Они, хотя, поменьше размером, но тоже очень вкусные. Еще один вид пригодный для засолки — иваси. Ее вкус знаком еще со времен советского союза. Выбирайте подходящий рецепт и пусть ваша рыба домашнего посола будет очень вкусной.

Как засолить

селедку в домашних условиях — быстрый рецепт

Давайте для начала обратим внимание на классику. Соленая быстрым способом сельдь очень вкусная и довольно проста в приготовлении. Тут очень важно правильно её разморозить.

Проще, конечно, бросить ее в микроволновую печь, но это существенно испортит структуру филе.

А мы хотим добиться идеального вкуса. Поэтому за сутки достаньте рыбу из морозильной камеры, и положите ее в холодильник. Там она будет размораживаться щадящим способом.

Обязательно тщательно промойте сельдь перед засолкой. Лучше всего замочить в литре воды с добавлением 1 ст. ложки уксуса или лимонного сока. Резкий запах рыбы отойдет, а приятный останется.

Список ингредиентов:

• Селедка — 2 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Соль — 2 ст.л
• Сахар — 1 ст.л
• Вода — 500 мл.
• Укроп
• Лавровый лист
• Уксус и растительное масло

Приготовление:

1. Рыбу хорошо почистить, выпотрошить и филировать. Разделывать нужно очень аккуратно, чтоб не порвалось филе. А если вы постараетесь и нарежете рыбу ровными кусочками, блюдо будет иметь очень привлекательный вид.

2. В это время можно поставить кастрюльку с водой на плиту. Когда вскипит, растворить соль и сахар. Поставить охлаждаться.

В кипяток можно бросить пару лавровых листков.

3. Луковицы я беру синие, очень крупные. Порезать лук полукольцами, помять его руками и добавить к блюду.

4. Можно мелко порубить несколько веточек укропа и посыпать им рыбу. Укроп придаст особый пикантный вкус.

5. Теперь залить всё это остывшим рассолом и сверху придавить крышкой или тарелочкой. Оставить на 2 часа. После этого рассол слить.

Подавайте рыбу полив её подсолнечным маслом и уксусом по вкусу. Кто-то любит больше масла, а кто-то меньше. За 2 часа идеальное угощение к столу готово. С вареной или жареной картошкой просто идеальное угощение!

Соление свежезамороженной селедки целиком

Целая рыба в рассоле выдерживается трое суток. Если хотите оставить селедку с головой, то лучше удалить жабры. Если же голову и плавники удалите, то эта рыбка будет готова уже через сутки. Соблюдая такие элементарные правила, блюдо будет идеальным. Хоть на каждый день, хоть на праздничный стол.

Список ингредиентов:

• Селедка — 3 шт.
• Вода — 1л.
• Соль — 6 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Душистый перец
• Черный перец горошком
• Гвоздика 3 штучки
• Лавровый лист

Приготовление:

1. Кастрюлю с водой поставить на огонь и вскипятить. В воду добавить соль, сахар, душистый и черный перец, гвоздику и лавровый лист. Поварить около 2 минут. Потом оставить остывать.

2. Полностью разморозить рыбу. Сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре. Затем помыть и дать стечь воде.

Если будете отрезать головы, то и выпотрошить не забудьте.

3. Залить остуженным маринадом. Накрыть нашу рыбку глубокой тарелкой. Поставить в холодильник на трое суток. Попробовать наше изделие нам никто не запретит. Может быть вам понравится малосольная сельдь уже на второй день.

4. Готовую рыбу достаньте из рассола, нарежьте крупными кусочками и украсьте луком и дольками лимона. Лук можно замариновать в уксусе с сахаром на 10 минут.

На одну крупную сельдь (около 400 гр.) я беру 2 столовых ложки крупной соли и одну большую луковицу. Растительного масла подливайте по своему вкусу.

Как засолить сельдь сухим способом.

1. Рыбку размораживаем полностью. Очищаем от внутренностей, шкурки и костей. Как правильно разделать селедку смотрите видеоролик ниже. Промываем хорошо и обсушиваем бумажными салфетками. Лишняя вода нам не нужна.

2. Две половинки филе густо засыпаем крупной, засолочной солью. Переворачиваем и посыпаем вторую сторону точно так же.

3. Теперь накрываем пищевой плёнкой и заворачиваем в пакетик. Оставляем для просолки на пару часов. В холодильник убирать не нужно, пусть стоит прямо на столе, в тепле.

4. Через два часа филе промываем и снова обсушиваем салфетками. Луковицу порезать тонкими кольцами и полукольцами. По желанию, можно его залить маринадом (2 ст. ложки уксуса + 2 ст. ложки воды) и придавить блюдечком. Через 10 минут жидкость слить.

5. Нарезаем филе сельди небольшими кусочками и можно уже подавать на стол с луком и маслом. Если же хотите оставить на следующий день, то укладываем в баночку слоями рыбу и лук. И заливаем всё это добро растительным маслом без запаха. Баночка у меня 0,5 литра.

Под крышкой такой блюдо может храниться в холодильнике до трёх суток. Хотя, конечно, оно столько не простоит. Съедается такая свежая, малосольная селедочка очень быстро. Поэтому советую солить сразу 2-3 рыбки.

Видео о том, как засолить сельдь Иваси в рассоле

В этом ролике от семейного канала Домострой мы посмотрим как автор солит Иваси. Легендарную селедку ещё называют дальневосточной сардиной.

Для тех, кто не знал об этом, скажу больше. Сардина, салака, килька, тюлька и хамса — это всё семейство сельдиевых.

В СССР Иваси была чуть ли не единственной рыбой, которую можно было купить свободно во всех магазинах. Жаль, что в сегодняшнем изобилии я не встречаю рыбы того самого вкуса, что был у советской селедки.

Рецепт я пробовала и мне он понравился. До трёх дней рыбу не держите, а лучше периодически пробуйте. Крепкий маринад отлично просаливает рыбу и её можно кушать уже на второй день. Только из рассола её, конечно, уже надо достать. Иначе пересолится.

Как засолить селедку в банке быстро и вкусно

Если вам необходимо посолить не одну рыбку, а несколько, то лучше делать это в рассоле. В трёхлитровую банку можно поместить 3-4 рыбины.

Необходимые продукты:

• Селедка 1 кг.
• Вода — 1,5 литра
• Банка на 3 литра
• Перец душистый
• Лавровый лист
• Гвоздика
• Соль — 6 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.

Приготовление:

1. У рыбы удаляем жабры, чтобы избежать неприятной горчинки в готовом продукте. Промываем её под проточной водой. Затем обсушиваем бумажными полотенцами.

2. В кастрюльке кипятим воду со специями, сахаром и солью. Оставляем полностью остывать.

3. В чистую банку складываем селедку. Это не обязательно должна быть банка, можно засолить в любой ёмкости. Заливаем остывшим маринадом так, чтобы рыба была полностью скрыта.

4. Оставляем в тепле на два часа, а затем убираем на холод.

Через два дня попробуйте. Селедка будет слабосолёная. Если вам такая нравится смело нарезайте её кусочками и подавайте к столу. А можете подождать до трёх дней. Тогда у неё и икра внутри хорошо просолится. Но потом всё же советую рыбу уже съесть.

Как засолить замороженную селедку за сутки

Чаще всего рыба продается замороженная. И многие хозяйки думают, что замороженная хуже свежей. Однако не каждый имеет возможность купить свежую, только что выловленную сельдь. К сожалению, многие из нас живут далеко от морей и океанов. Поэтому сейчас мы будем готовить идеальную закуску из замороженной рыбы

Соли я взяла из расчёта 1 столовая ложка на каждую рыбину. Больше ничего не беру. По желанию, можете добавить ваши любимые специи. И приступаем к засолке.

1. Сначала размораживаем рыбу при комнатной температуре. В микроволновой печи не стоит этого делать. Просто заблаговременно достаньте рыбку из морозильника.

2. Удаляем жабры и промываем рыбу проточной водой. Обсушить можно бумажными салфетками.

3. В плотный пакет помещаем селедку и каждую обмазываем солью и убираем в холодильник.

Через 12 часов пакет перевернуть на другой бок, чтобы посол был равномерным.

А по прошествии суток можно достать одну рыбку и попробовать. Она уже будет вкусная, малосольная. А ещё через сутки уже обязательно надо достать её и промыть от соли. Выпотрошить, очистить от костей и подавать на тарелке с луком и растительным маслом.

Очень вкусный рецепт сельди в майонезе

Очень вкусные сардинки получаются в майонезе. Не только нежный вкус, но и какой праздничный вид. Угощение это похвалит любой гость. А приготовление этой изумительной закуски займет, максимум, 30 минут.

Список ингредиентов:

• Сельдь — шт.1
• Луковица — 1 шт.
• Майонез — 3 ст. л.
• Вода — 3 ст. ложки
• Уксус — 3 ст ложки
• Сахар — 1.ч.ложка
• Соль — 2 ст. ложки
• Перец, зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Прежде всего надо помыть и почистить рыбу. Выпотрошить, снять кожицу и вынуть косточки. Получим две половинки селедочного филе. Как это делается смотрите ниже видеоролик.

2. Очистить крупную луковицу и порезать полукольцами. Сложить в миску или банку и налить равные пропорции воды и уксуса. Например, по три столовых ложки. Добавить сахар и соль.

3. Сельдь разрезать на кусочки и добавить к луку в маринад. Перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.

4. Затем слить рассол и добавить в блюдо майонез, перец и рубленный укроп. Убрать в холодильник на ночь.

На завтра праздничный вариант селедки готов. Без стеснения подавайте на стол, гости будут в восторге. И запомните этот рецепт, потому что его обязательно попросят.

Как правильно почистить селедку от кожи и костей

Разделать рыбину тоже надо уметь. Если вы ещё не научились, то посмотрите этот мастер-класс от шеф-повара Юлии Марковой. Перед вами два способа разделки сельди. Оба вполне простые и лёгкие.

Более о том как засолить селедку в домашних условиях я ничего сказать не имею. Надеюсь, что вы для себя выбрали самый подходящий способ. И больше не будете покупать готовую рыбу, а будете солить самостоятельно. Тем более, что это очень вкусно и совсем не сложно.

Если вам понравились эти простые рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своих страничках!

Соленая селедка – любимая русская закуска, а нередко и основной ингредиент салатиков. К сожалению, в магазинах не всегда можно отыскать рыбку, которая будет по-настоящему вкусной. Что же делать? Засолить ее самостоятельно! Именно этой теме мы решили посвятить сегодняшний разговор.

У каждого повара есть свой любимый способ засолки селедки, однако прежде чем мы ими поделимся, хочется сообщить несколько хитростей, благодаря которым рыба получится особенно вкусной.

Какую селедку выбрать для засолки

Естественно, во многом вкус готовой закуски зависит от качества и свежести ингредиентов. Для засолки рекомендуем покупать охлажденную жирную рыбу, выявить такую можно по толстой спинке. О том, что рыба совсем недавно оказалась на прилавке и отлично подходит для засолки можно понять по серебристому окрасу, выпуклым немутным глазам, плотно прижатым к телу плавникам и жаберным крышкам. А вот если на шкурке селедки имеются сдиры или какие-то дефекты, то это говорит о несвежести тушки, и от покупки лучше отказаться.

Несколько секретов засолки селедки

• Солить желательно тушки средних размеров;
• Если отыскать охлажденную рыбу не удалось и вы взяли замороженную, то перед приготовлением ее следует разморозить, но не в воде и не в микроволновой печи, а в холодильнике.
• Перед засолкой вовсе не обязательно потрошить рыбу, а вот удалить жабры нужно.
• Йодированную соль использовать для засолки не рекомендуется.
• Солить селедку следует в пластиковой или эмалированной посуде с плотно закупоривающейся крышкой.
• Хранить готовый продукт рекомендуем исключительно в холодильнике.

После того как вы выбрали подходящую селедку и подготовили все необходимое для засолки, можно приступить к основному этапу.

Засолка селедки в рассоле

Вам потребуются:

• селедка – 2 тушки,
• соль – 2 ст. л.,
• сахар – 1 ст. л.,
• масло растительное – 1 ст. л.,
• вода – 1 л.

Способ приготовления

• Рыбу моем. Удаляем жабры. При желании можно выпотрошить и отрезать голову. Складываем рыбу в стеклянную банку или пластиковый контейнер.
• В воде растворяем соль и сахар. Доводим до кипения.
• В остывший рассол добавляем растительное масло.
• Заливаем рассолом рыбу. Закупориваем крышку. Убираем в холодильник.
• Через 3 суток можно пробовать! Перед подачей не забудьте посыпать селедку кольцами репчатого лука, также рыбу можно сбрызнуть лимонным соком или столовым уксусом.

Рецепт селедки пряного посола

Вам потребуются:

• селедка – 2 тушки,
• соль – 2 ст. л.,
• сахар – 1 ст. л.,
• лавровый лист – 2 шт.,
• перец черный – 5 горошин,
• гвоздика – 3 бутончика,
• вода – 1 л.

Способ приготовления

• Рыбу моем. Не забываем удалить жабры, иначе вкус готового продукта будет испорчен.
• В эмалированную кастрюлю наливаем воду. Добавляем все перечисленные специи. Доводим рассол до кипения.
• Складываем рыбу в подходящую для засолки посуду.
• Заливаем остывшим рассолом. Плотно закупориваем. Убираем рыбу на 3-4 дня в холодильник.
• Спустя указанное количество времени рыбу потрошим. Нарезаем кусочками. Выкладываем на тарелку и подаем к столу!

Еще один способ засолки

Вам потребуются:

• селедка – 2 тушки,
• масло растительное – 3 ст. л.,
• уксусная эссенция – 1 ст. л.,
• соль – 1/2 ст. л.,
• перец черный – 11 горошин,
• лавровый лист – 3 шт.,
• вода – 250 мл.

Способ приготовления

• У селедки удаляем жабры. Хорошенько ее моем.
• В эмалированной кастрюле смешиваем все специи и вливаем воду. Доводим до кипения.
• В охлажденный рассол вливаем уксус.
• В маринад кладем рыбу и оставляем на 5 часов при комнатной температуре. Спустя указанное время отправляем селедку, не вынимая из маринада, в холодильник еще на 7 часов. После можно пробовать, предварительно выпотрошив рыбу, нарезав на кусочки и посыпав кольцами репчатого лука.

Как быстро засолить селедку

Вам потребуются:

• селедка – 2 тушки,
• вода – 1 л,
• соль – от 200 до 300 г,
• специи (лавровый лист, черный перец) – по вкусу.

Способ приготовления

• Тушки селедки моем. Не потрошим.
• Воду доводим до кипения. Постепенно всыпаем в кипяток соль до тех пор, пока она не станет оседать на дно кастрюли.
• В приготовленный тузлук при желании добавляем любимые специи. Дожидаемся его остывания.
• Заливаем рыбу рассолом.
• Оставляем селедку на 1 час при комнатной температуре, а затем на 36 часов отправляем в холодильник.
• Готовую рыбу перед подачей промываем проточной водой, чтобы избавить от лишней соли, нарезаем кусочками, посыпаем кольцами маринованного лука и поливаем небольшим количеством растительного масла.

Экспресс-засолка селедки

Если вечером к вам обещали нагрянуть гости, то побаловать их можно засоленной утром селедкой. (Рецепт подходит для засолки только атлантической сельди.)

Вам потребуются:

• селедка – 2 тушки,
• соль – 1 ст. л.,
• сахар – 1 ст. л.,
• перец черный молотый – 1/3 ч. л.,
• измельченный лавровый лист.

Способ приготовления

• Рыбу потрошим, удаляем жабры и голову. Промываем. На час опускаем в холодную воду.
• Смешиваем перечисленные специи.
• Рыбу вынимаем из воды. Обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем пряной смесью.
• Заворачиваем селедку в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре. Уже через 2 часа рыба готова к употреблению.
• Нарезаем готовую рыбу и заправляем смесью из столового уксуса и растительного масла. Пробуем!

Еще один проверенный способ засолки селедки

Вам потребуются:

• селедка – 2 тушки,
• перец черный – 8 горошин,
• гвоздика – 3 бутончика,
• лавровый лист – 2 шт.,
• соль – 2 ч. л.,
• кориандр семена – 1/2 ч. л.,
• вода – 200 мл.

Способ приготовления

• В эмалированной кастрюле смешиваем подготовленные специи. Вливаем воду. Ставим на огонь и доводим до кипения.
• Селедку потрошим, удаляем голову и жабры. Делим на небольшие кусочки. Складываем в стеклянную или пластиковую емкость.
• Заливаем рыбу остывшим рассолом. Убираем на 2 дня в холодильник.
• Спустя указанное время рыба готова к употреблению. Выкладываем ее на подходящую тарелку, сбрызгиваем растительным маслом и декорируем кольцами маринованного лука. Приятного аппетита!

Засолка селёдки по домашнему в рассоле целиком

Как продукт для питания человека, селедка входит в рацион питания всегда, у кого-то чаще, у других пореже. Вопрос, как засолить селедку, чтобы быстро ее покушать, возникает часто даже от одного взгляда на нее.

Ответ найдете в этой статье с подробным описанием многих способов вкусного приготовления «Царицы» праздничного стола с исторических времен всего мира.

Домашние условия позволяют произвести соление селедки просто и быстро. Сегодня солим рыбу целиком, а как ее засолить кусочками — узнаете в следующей статье.

Как засолить селедку целиком в рассоле

Рецепт очень простой и понятный, в результате получается очень вкусная селедочка.

Рыбу моем, отрезаем хвостик и кладем в эмалированную емкость.

Предусмотрительно уберем жабры. Нам понадобится: 4 ст. ложки соли, 500 мл воды кипяченой и охлажденной, лавровые листочки и 1 чайная ложка черного перца горошком.

В кастрюле растворяем соль. В емкость кладем лавровые листочки и черный перец горошком. Воду с солью выливаем к селедке.

Насыщенному раствору соли не нужно удивляться — рыба возьмет соли столько, сколько ей нужно.

Периодически рыбу нужно переворачивать. Так она должна пролежать 3 — 4 часа, затем убираем ее в холодильник на 4 дня. На 5 день ее можно кушать.

Простой рецепт соленой рыбы (селедки) целиком в пряном рассоле

В жизни людей бывают разные ситуации и если есть возможность, то люди покупают любимую селедку замороженную в упаковках (пластами), кладут в морозильную камеру и расходуют по мере надобности. Как засолить селедку правильно и по другому в отличие от первого рецепта, узнаете прямо сейчас.

Отбираем замороженные 3 рыбки для засолки. Видно, что рыба свежая и жирная.

Каждую рыбку поем от чешуи и мусора под проточной водой.

В кастрюлю нужно налить воды и положить специи из расчета на 1 литр воды: кладем 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложку сахара, душистый перец 5 шт., черный перец горошком — 1 чайная ложка, лавровый лист — 4 шт.

В нашем случае мы наливаем 2 литра воды, поэтому все увеличиваем в 2 раза.

Кладем на глаз черный перец, без чайной ложки — это по домашнему.

Все перемешиваем и ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 5 минут. Затем охлаждаем до комнатной температуры.

Рыбу кладем в контейнер и заливаем охлажденным пряным рассолом.

Селедка должна быть покрыта рассолом полностью. Закрываем крышкой и ставим в прохладное место на 2 дня. Селедка через 2 дня будет малосоленой и вкусной. Если вам нужно более соленый вкус — оставьте ее на 3 дня. Засолить селедку было совсем просто.

Чистим селедку от кожицы, отрезаем голову, убираем внутренности и нарезаем кусочками.

Кладем на тарелку, рыбий жир блестит, у нас текут слюнки, пробуем и говорим: Вкусно !

Как засолить селедку целиком в стеклянной банке

Домашний посол в банке похож на приготовление настоящего бочкового посола. Рецепт подходит для салатов «Селедка под шубой» и других .

Ингредиенты:

Селедку моем и укладываем в 3-х литровую банку.

В данном примере в банку вошло 6 рыбок.

Берем охлажденную кипяченую воду, добавляем соль и хорошо размешиваем, чтобы соль растворилась.

В банку с рыбой кладем лавровый лист и перец, заливаем рассолом до верха.

Закрываем крышкой и убираем в холодильник.

На второй день уже можно будет пробовать, нежная селедочка будет готова.

Если вам нужна более соленая рыбка — оставьте еще на 1 — 2 дня.

Селедка готова к употреблению. Как видите, засолить селедку очень даже просто.

Очищайте ее от кожицы и применяйте в меню для приготовления вкусных блюд.

Видео рецепт засолки сельди в пластиковой бутылке

Засолить селедку сухим способом — простой и вкусный рецепт

Научитесь солить селедку сухим способом с горчицей. Вкусный рецепт с гарантией вкуса.

Нам потребуется: Селедка — 2 шт., каменная соль — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, прованские травы — 1 ст. ложка, сухая горчица — 1 чайная ложка.

У селедки обрезаем голову, хвост и убираем внутренности.

В миску кладем: каменную соль — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложку, прованские травы — 1 ст. ложку, сухая горчица — 1 чайную ложку. Все хорошо перемешиваем. Засолочная смесь готова.

Сухая горчица улучшает вкус и делает его оригинальным.

Расстилаем белые листы бумаги.

Обсыпаем рыбу засолочной смесью сначала с одной стороны, а потом с другой стороны.

В брюшко тоже нужно насыпать смесь.

Вторую рыбку тоже обсыпаем, как первую.

Обсыпанную рыбу кладем на бумагу и будем заворачивать.

Заворачиваем так, как вы видите на фото.

Затем кладем бумажную упаковку с рыбой в 2 полиэтиленовых пакета и убираем в холодильник на 2 дня.

Через 2 дня достаем, разворачиваем и селедка готова к употреблению.

Сейчас ее нужно помыть холодной водой, нарезать на кусочки, посыпать луком и подать к картошечке.

Вы узнали классические способы как засолить селедку в домашних условиях. Остается пожелать читателям сохранять народные традиции, готовить самим и детей учить кулинарному мастерству.

Селедку любят и взрослые, и дети. Но не всегда на рынке или в магазине можно купить качественную закуску. И тогда встает вопрос: как же засолить свежемороженную тушку в домашних условиях, чтобы она получилась безопасной и вкусной. В этой статье я собрала 6 рецептов (таким способом можно готовить и скумбрию). Эти способы рассчитаны на разное количество времени приготовления, рыба солится как в тузлуке, так и сухим способом.

При засолке можете по желанию добавлять специи, которых нет в списке ингредиентов. Или, наоборот, делать без специй, используя только соль.

Чтобы селедка получилась вкусной в засолке, важно выбрать качественный продукт замороженный. Смотрите, чтобы на нем не было кровоподтеков, ржавых пятен. Желательно, чтобы рыба продавалась сплошным пластом, а не отдельными тушками. Если морепродукт лежит «склеенный» друг с другом льдом, значит, его не размораживали в магазине. Кожа должна быть целой, кости не должны торчать. Если тушка деформирована, есть вероятность, что это не механические повреждения, а процесс разложения.

Сельдь замороженную хорошего качества нужно размораживать при комнатной температуре, не нагревать. Хранить готовую соленую закуску можно 7 дней в холодильнике. И даже можно положить ее морозильную камеру, где она будет храниться 2 недели.

Как засолить вкусно и быстро скумбрию — читайте на этой странице.

А уже с соленой рыбой приготовьте один из самых популярных салатов — сельдь под шубой, но с изюминкой. Как это сделать, читайте в этой статье.

Селедка пряного посола в домашних условиях

Эта селедка просаливается в тузлуке, который делается с пряностями. У такой рыбки будет приятный аромат и новая нотка вкуса. Это очень вкусный рецепт засолки, закуску получается малосольной. Кстати, таким способом можно засаливать и скумбрию.

Ингредиенты:

• сельдь свежая — 3 шт. (1000-1200 гр.)
• вода — 1,5 л
• соль — 4,5 ст.л. (с горкой)
• сахар — 1,5 ст.л.
• зерна кориандра — 1 ч.л.
• душистый перец горошком — 5-6 шт.
• черный перец горошком — 5-6 шт.
• гвоздика — 1 шт.
• лавровый лист — 2 шт.

1.Сельдь по этому рецепту кладется в рассол целиком, не потрошенная, как на рынке. Считается, что таким образом рыба равномерней пропитается специями. Соответственно, соли, воды, а также времени до полной готовности нужно больше, чем при приготовлении филе. Тушку сначала нужно разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. Лед должен сам отойти. Только потом рыбу следует хорошо промыть.

2.Теперь приготовьте тузлук. Сельдь можно заливать только остывшим рассолом. Поэтому он сначала варится, а затем остужается. Варить тузлук нужно, чтобы специи лучше раскрыли свои ароматы, это же пряный вариант. В холодной воде от них не будет толку.

Чтобы замерить необходимое количество воды, сложите селедку в тару, в которой будете ее солить. Залейте водой, чтобы она покрывала рыбу. Слейте воду и готовьте из нее тузлук. На 1 л воды нужно 3 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.

3.Налейте воду для рассола в кастрюлю, положите в нее соль, сахар и специи. Специи можно предварительно немного размять в ступке, чтобы они стали ароматнее. Поставьте тузлук на огонь. Варите 3 минуты после закипания воды.

4.Дайте рассолу остыть. Рыбу заливать горячим нельзя.

5.Остывшим тузлуком залейте тушки, чтобы они полностью были погружены в рассол. Чтобы рыба не всплывала, сделайте небольшой гнет. И закройте тару, в которой засаливаете селедку, крышкой или пленкой.

В остывший рассол можно положить 1 ст.л. уксуса, рыба получится еще вкуснее.

6.Поставьте заготовку на 3 суток в прохладное место (в холодильник или на балкон, если температура там около 4-5 градусов).

7.Уже через двое суток рыба будет малосоленая и ее можно есть. На 4 сутки закуска будет уже среднего посола, а на 5 сутки — сильного. Вы можете сами контролировать, когда есть свою рыбку. По этому рецепту селедка получается очень вкусная, только нужно набраться терпения и дождаться ее засола.

Соленая селедка в маринаде с чаем — привкус копчения без химии

Это оригинальный рецепт засолки селедки, который придаст рыбе золотистый цвет и легкий вкус копчения. При этом не нужно использовать жидкий дым, который очень вредный. Героем дня здесь выступает черный чай в пакетиках. Сам же процесс приготовления очень похож на классический с рассолом.

Ингредиенты:

• замороженная селедка — 1 кг
• черный чай — 3 пакетика
• вода — 1 л
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• цедра одного апельсина
• перец душистый горошком — 0,5 ч.л.
• лавровый лист — 2 шт.

1.Приготовьте рассол (он называется тузлук). Для этого заварите крепкий черный чай. Удобней пользоваться чаем в пакетиках, так не придется процеживать отвар от листьев. Залейте чай кипятком.

2.В горячий чай добавьте специи: соль, сахар, душистый перец, лавровый лист. Размешайте, чтобы кристаллы растворились.

3.Дайте тузлуку остыть. Рыбу нельзя заливать горячей жидкостью, только холодной.

4.Пока рассол остывает, удалите у главного продукта внутренности и голову. Хорошо промойте, уделите особое внимание внутренней части тушки, где нужно будет снять черную пленку. Сложите рыбу в тару, где будете готовить селедку.

5.На рыбу натрите цедру с одного апельсина. Этот ингредиент даст дополнительный приятный аромат готовому блюду. Цедру натирайте на мелкой терке, снимая только верхний слой. Белую часть тереть не надо, иначе будет присутствовать горечь.

6.Остывшим чайным рассолом залейте рыбу. Положите ее так, чтобы тузлук максимально покрывал ее.

7.Накройте Вашу тару крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на одни сутки. Этого времени достаточно, чтобы рыба хорошо просолилась, погибли вредные микроорганизмы.

8.Через 12 часов переверните рыбу на другую сторону, чтобы просолка была равномерной.

9.Нарежьте закуску на порционные кусочки и подавайте к столу. Она будет иметь очень приятный запах и цвет.

Как засолить селедку сухим способом с горчицей?

Для приготовления такой селедки не нужно готовить рассол. Просаливание происходит сухим способом, то есть подготовленная определенным образом рыба смазывается сухой смесью специй. Готовая закуска по этому рецепту получается достаточно пикантная, потому что она будет с зернами горчицы. Любителям остренького такой вариант придется по душе.

Ингредиенты:

• свежемороженная селедка — 1 кг
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• душистый перец горошком — 0,5 ч.л.
• горчица в зернах — 0,5 ч.л.
• лавровый лист — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика

1.Сельдь для начала нужно почистить от внутренностей и отрезать голову. Обязательно хорошо вычищайте черную пленку внутри, она будет давать горечь. Удалите хребет и ребра, подрезав рыбу с середины. Разрезать на две части не нужно, тушка будет складываться, как книга. Тщательно промойте заготовку и промокните ее бумажным полотенцем.

Почистить селедку и удалить хребет

2.Приготовьте сухой маринад. Сложите в пиалу соль, сахар, душистый перец горошком, горчицу в зернах. Лавровый лист поломайте на небольшие кусочки. Чеснок мелко нарубите. Смешайте все эти специи до однородной массы.

3.Тушки сельди положите на разделочную доску кожей вниз в развернутом виде. Положите на каждую рыбину одинаковое количество маринада и ложкой размажьте его по всей поверхности. По этому рецепту закуска смазывается только с одной стороны — внутренней. Не переживайте, рыба полностью сможет просолиться, до самой шкурки. Маринад будет просачиваться в глубокие слои.

4.Закройте рыбу, маринад останется внутри. Плотно заверните каждую тушку отдельно в пищевую пленку. Обматывайте в несколько слоев. Продукт во время посола будет пускать сок, а пищевая пленка не даст ему вытекать. Весь сок останется внутри, блюдо будет сочным и пряным.

5.Положите заготовку на просолку в холодильник на сутки. Перед употреблением промойте рыбку и подавайте к столу с горчицей, луком, зеленью, маслом (на выбор).

Пряная селедка сухого посола — еще один рецепт

Чтобы засолить селедку сухим способом, не нужно готовить тузлук. Подготовьте только посолочную смесь, смажьте ею тушку, заверните и положите в холодильник. Рыба получается по этому рецепту достаточно соленая, не малосольная, но вкусная.

Ингредиенты:

• сельдь — 2 шт. крупных
• соль — 3 ст.л. без горки
• сахар — 1 ст .л.
• прованские травы — 1 ст.л.
• горчичный порошок — 1 ч.л. без горки

1.Рыбу выпотрошите и удалите голову (предварительно разморозьте ее при комнатной температуре). Хорошо промойте тушку, уделите особое внимание чистоте брюшка, на котором не должно оставаться черной пленки.

2.В небольшой мисочке смешайте все ингредиенты для посолочной смеси: соль, сахар, травы и горчичный порошок.

3.Возьмите пергаментную или газетную бумагу, положите на нее рыбу. Посыпьте все морепродукты получившейся смесью и снаружи, и внутри равномерным слоем.

4.Заверните рыбу в бумагу и положите в два целлофановых пакета, плотно завяжите их.

5.Сельдь будет солиться в холодильнике 2 суток. После чего достаньте ее, обязательно промойте холодной водой и можно нарезать на порционные кусочки. Вот такой простой способ засолки, для которого не нужно дополнительного инвентаря и рассола.

Как засолить селедку за 3 часа: быстрый рецепт

Это рецепт очень вкусной селедочки, которая готовится очень быстро. Способ засолки — сухой, далее рыба настаивается в масле с луком. Готовая закуска получается нежная, потрясающая.

Ингредиенты:

• селедка — 1 шт. (300 гр.)
• соль — 50 гр. на одну рыбину средней посолки
• репчатый лук — 1 шт крупная
• подсолнечное масло

1.Размороженную сельдь нужно разобрать на филе. Для этого снимите с рыбы аккуратно кожу (сделайте надрез возле головы, подхватите тонкую шкурку и снимайте). Отрежьте голову, выпотрошите, удалите хребет и кости. Получатся две филешки.

2.Положите филе на тарелку и засыпьте его солью с двух сторон. Рыба вся должна быть засыпана солью. Накройте ее пленкой или крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Если она простоит дольше, получится более соленая.

3.Репчатый лук почистите и нарежьте тонкими четверть кольцами.

4.Через час снимите пленку с тарелки, в которой солится селедка. Хорошо промойте рыбу под проточной водой. И обязательно промокните бумажными полотенцами каждое филе с двух сторон, чтобы оно было хорошо просушенным.

5.Нарежьте филе на тонкие кусочки (по 1,5 см).

6.Возьмите пол-литровую банку (для 1 тушки или 1 л банку для двух). На дно банки положите немного нарезанного лука. Сверху положите кусочки морепродукта. Далее опять лук, потом рыба. Продолжайте выкладывать слоями основной продукт с луком. Последний слой должен быть луковый.

7.Залейте рыбу маслом, чтобы оно полностью покрывало последний слой лука. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа. Через это время уже можно такую сельдь подавать к столу. Но можно оставить ее на большее время, тогда она будет еще вкуснее.

Экспресс-засолка селедки за 2 часа. Быстрый и вкусный рецепт

Когда нет времени ждать, когда же засолится любимая рыбка. Когда хочется поесть соленой селедочки уже сегодня и при этом получить качественный и безопасный продукт, воспользуйтесь этим экспресс-методом. Закуска хорошо просаливается за 2 часа, благодаря наличию в составе маринада яблочного сока, кислота которого смягчает волокна.

Вкус у такой закуски будет необычным, с небольшой сладкой ноткой.

Ингредиенты:

• замороженная селедка — 1 кг
• перец душистый горошком — 4 шт.
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• яблочный сок — 0,5 ст. (125 мл)
• растительное масло — 2 ст.л.

1.Чтобы рыба быстро просолилась, ее нужно нарезать на небольшие кусочки. А для этого нужно запастись терпением и немного поработать руками. Отрежьте у тушки голову, удалите внутренности и хребет. Снимите кожу и достаньте мелкие кости. Можно воспользоваться пинцетом для доставания самых мелких костей. Промойте филе и нарежьте его на небольшие полосочки, шириной около 1,5 см.

2.Приготовьте маринад. Налейте в мисочку подогретый яблочный сок (подогрейте, чтобы сахар и соль легко растворились). В него положите необходимые специи: соль, сахар, душистый перец. Размешайте, чтобы кристаллы растворились. В последнюю очередь добавляется растительное масло.

3.Залейте кусочки рыбы этим маринадом, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Спустя это время закуска быстрого посола будет готова! Именно таким способом, с использованием яблочного сока, готовят селедку в Амстердаме, где этот продукт частый гость на столе.

Подавайте к столу соленую закуску с луком, зеленью, картошкой, черным хлебом. Это одна из самых лучших закусок, которая всегда уместна на праздничном столе.

Как правильно выбрать уже соленую рыбу в магазине (на рынке)

Если Вы решили купить соленую селедку, чтобы не тратить свое время на ее приготовление, очень важно знать признаки качества. Помните, что некачественной рыбой можно сильно отравиться.

• Рассол, в котором плавает рыба, должен быть прозрачным. Если он с жирными пятнами, мутный, то такой продукт покупать нельзя.
• Тушка должна быть плотной, с целой кожей, кости не должны проступать. Если кожа порванная, торчат кости, значит рыба очень не свежая, уже начала разлагаться. Чтобы ее не выбрасывать, ее засолили.
• Жабры должны быть красноватыми. Нельзя покупать рыбу с черными жабрами, в которых есть слизь.
1. Хвост и плавники должны быть целыми, не поломанными.
2. Глаза у сельди должны присутствовать.
3. Если при удалении внутренностей возле хребта есть не свернувшаяся кровь, сукровица, сельдь пахнет свежей рыбой, значит она не досолилась. Такую закуску есть нельзя, потому что в ней могут присутствовать гельминты, разные кишечные палочки и другие опасные вещи. Такой продукт можно досолить в домашних условиях, залив его солевым раствором на сутки. Рецепты тузлука смотрите в начале этой статьи.
4. Обязательно понюхайте рыбу. Плохой запах говорит о порче селедки. Если при разрезании у нее есть красные пятна возле хребта, такую тушку есть нельзя, она испорчена бесповоротно.
5. На поверхности не должно быть слизи. Слизь означает, что рыба долго хранилась в тепле без рассола. На ее поверхности начали активно размножаться бактерии. Также не должно быть желтых, рыжих пятен. Такая «ржавчина» говорит о том, что жир окислился и стал опасным для здоровья.

Недосоленная рыба (с кровью) и испорченная с «ржавыми» пятнами.

Внимательно относитесь к своему здоровью, выбирайте только качественный продукт. Если сомневаетесь, засолите сельдь в домашних условиях, тем более, что рецепты у Вас уже есть.

Также рекомендуем заквасить капусту — получится очень вкусно. Рецепт со всеми секретами!

Добрый день, дорогие друзья и гости блога! Наверное, мало найдётся людей, которые не любят селедку. Чаще всего это блюдо ассоциируется с русской кухней. Вот и мы рассмотрим сегодня несколько вариантов как засолить селедку. В домашних условиях это можно сделать быстро, а главное вкусно и качественно.

Способов засолки очень много. Кто-то любит кусочками в майонезе, а другие предпочитают пряный посол рыбы целиком. Можно засолить сухим способом, а можно в рассоле. В любом случае, конечный результат будет вкусным. К тому же никаких особенных продуктов не понадобится. Кроме самой селедки потребуется соль, сахар, вода и некоторые специи.

Очень важно выбрать качественную рыбу. Перед покупкой обратите внимание на тушку. Она должна быть без повреждений, ровненькая и не сильно примята.

Внимательно нужно осмотреть кожицу, если есть желтоватый отлив, эта рыба не первой свежести. Глаза у рыбы должны быть незамутненные, а плавники прижаты к туловищу. Часто можно увидеть в продаже селедку уже без головы. Не спешите ее покупать, возможно, она уже не первой свежести. Это основные правила при выборе селедки, так как главное — это свежесть рыбы.

Содержание:

Лучше брать крупные рыбины с толстой спинкой. Например, олюторская сельдь содержит более 20 процентов жира. Самый жирный и вкусный вид. Можно взять и тихоокеанскую и атлантическую. Они, хотя, поменьше размером, но тоже очень вкусные. Еще один вид пригодный для засолки — иваси. Ее вкус знаком еще со времен советского союза. Выбирайте подходящий рецепт и пусть ваша рыба домашнего посола будет очень вкусной.

Как засолить

селедку в домашних условиях — быстрый рецепт

Давайте для начала обратим внимание на классику. Соленая быстрым способом сельдь очень вкусная и довольно проста в приготовлении. Тут очень важно правильно её разморозить.

Проще, конечно, бросить ее в микроволновую печь, но это существенно испортит структуру филе.

А мы хотим добиться идеального вкуса. Поэтому за сутки достаньте рыбу из морозильной камеры, и положите ее в холодильник. Там она будет размораживаться щадящим способом.

Обязательно тщательно промойте сельдь перед засолкой. Лучше всего замочить в литре воды с добавлением 1 ст. ложки уксуса или лимонного сока. Резкий запах рыбы отойдет, а приятный останется.

• Селедка — 2 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Соль — 2 ст.л
• Сахар — 1 ст.л
• Вода — 500 мл.
• Укроп
• Лавровый лист
• Уксус и растительное масло

Приготовление:

1. Рыбу хорошо почистить, выпотрошить и филировать. Разделывать нужно очень аккуратно, чтоб не порвалось филе. А если вы постараетесь и нарежете рыбу ровными кусочками, блюдо будет иметь очень привлекательный вид.

2. В это время можно поставить кастрюльку с водой на плиту. Когда вскипит, растворить соль и сахар. Поставить охлаждаться.

В кипяток можно бросить пару лавровых листков.

3. Луковицы я беру синие, очень крупные. Порезать лук полукольцами, помять его руками и добавить к блюду.

4. Можно мелко порубить несколько веточек укропа и посыпать им рыбу. Укроп придаст особый пикантный вкус.

5. Теперь залить всё это остывшим рассолом и сверху придавить крышкой или тарелочкой. Оставить на 2 часа. После этого рассол слить.

Подавайте рыбу полив её подсолнечным маслом и уксусом по вкусу. Кто-то любит больше масла, а кто-то меньше. За 2 часа идеальное угощение к столу готово. С вареной или жареной картошкой просто идеальное угощение!

Соление свежезамороженной селедки целиком

Целая рыба в рассоле выдерживается трое суток. Если хотите оставить селедку с головой, то лучше удалить жабры. Если же голову и плавники удалите, то эта рыбка будет готова уже через сутки. Соблюдая такие элементарные правила, блюдо будет идеальным. Хоть на каждый день, хоть на праздничный стол.

• Селедка — 3 шт.
• Вода — 1л.
• Соль — 6 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Душистый перец
• Черный перец горошком
• Гвоздика 3 штучки
• Лавровый лист

Приготовление:

1. Кастрюлю с водой поставить на огонь и вскипятить. В воду добавить соль, сахар, душистый и черный перец, гвоздику и лавровый лист. Поварить около 2 минут. Потом оставить остывать.

2. Полностью разморозить рыбу. Сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре. Затем помыть и дать стечь воде.

Если будете отрезать головы, то и выпотрошить не забудьте.

3. Залить остуженным маринадом. Накрыть нашу рыбку глубокой тарелкой. Поставить в холодильник на трое суток. Попробовать наше изделие нам никто не запретит. Может быть вам понравится малосольная сельдь уже на второй день.

4. Готовую рыбу достаньте из рассола, нарежьте крупными кусочками и украсьте луком и дольками лимона. Лук можно замариновать в уксусе с сахаром на 10 минут.

Угощение готово. Нажарьте картошки с салом и наслаждайтесь!

Очень вкусный засол сельди сухим способом за 2 часа

Если у вас совсем нет времени ждать, то есть еще один быстрый способ засолить сельдь. Отличается этот метод отсутствием маринада. Соль очень быстро впитывается в рыбу и через два часа она уже готова.

На одну крупную сельдь (около 400 гр.) я беру 2 столовых ложки крупной соли и одну большую луковицу. Растительного масла подливайте по своему вкусу.

Как засолить сельдь сухим способом.

1. Рыбку размораживаем полностью. Очищаем от внутренностей, шкурки и костей. Как правильно разделать селедку смотрите видеоролик ниже. Промываем хорошо и обсушиваем бумажными салфетками. Лишняя вода нам не нужна.

2. Две половинки филе густо засыпаем крупной, засолочной солью. Переворачиваем и посыпаем вторую сторону точно так же.

3. Теперь накрываем пищевой плёнкой и заворачиваем в пакетик. Оставляем для просолки на пару часов. В холодильник убирать не нужно, пусть стоит прямо на столе, в тепле.

4. Через два часа филе промываем и снова обсушиваем салфетками. Луковицу порезать тонкими кольцами и полукольцами. По желанию, можно его залить маринадом (2 ст. ложки уксуса + 2 ст. ложки воды) и придавить блюдечком. Через 10 минут жидкость слить.

5. Нарезаем филе сельди небольшими кусочками и можно уже подавать на стол с луком и маслом. Если же хотите оставить на следующий день, то укладываем в баночку слоями рыбу и лук. И заливаем всё это добро растительным маслом без запаха. Баночка у меня 0,5 литра.

Под крышкой такой блюдо может храниться в холодильнике до трёх суток. Хотя, конечно, оно столько не простоит. Съедается такая свежая, малосольная селедочка очень быстро. Поэтому советую солить сразу 2-3 рыбки.

Видео о том, как засолить сельдь Иваси в рассоле

В этом ролике от семейного канала Домострой мы посмотрим как автор солит Иваси. Легендарную селедку ещё называют дальневосточной сардиной.

Для тех, кто не знал об этом, скажу больше. Сардина, салака, килька, тюлька и хамса — это всё семейство сельдиевых.

В СССР Иваси была чуть ли не единственной рыбой, которую можно было купить свободно во всех магазинах. Жаль, что в сегодняшнем изобилии я не встречаю рыбы того самого вкуса, что был у советской селедки.

Рецепт я пробовала и мне он понравился. До трёх дней рыбу не держите, а лучше периодически пробуйте. Крепкий маринад отлично просаливает рыбу и её можно кушать уже на второй день. Только из рассола её, конечно, уже надо достать. Иначе пересолится.

Как засолить селедку в банке быстро и вкусно

Если вам необходимо посолить не одну рыбку, а несколько, то лучше делать это в рассоле. В трёхлитровую банку можно поместить 3-4 рыбины.

• Селедка 1 кг.
• Вода — 1,5 литра
• Банка на 3 литра
• Перец душистый
• Лавровый лист
• Гвоздика
• Соль — 6 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.

Приготовление:

1. У рыбы удаляем жабры, чтобы избежать неприятной горчинки в готовом продукте. Промываем её под проточной водой. Затем обсушиваем бумажными полотенцами.

2. В кастрюльке кипятим воду со специями, сахаром и солью. Оставляем полностью остывать.

3. В чистую банку складываем селедку. Это не обязательно должна быть банка, можно засолить в любой ёмкости. Заливаем остывшим маринадом так, чтобы рыба была полностью скрыта.

4. Оставляем в тепле на два часа, а затем убираем на холод.

Через два дня попробуйте. Селедка будет слабосолёная. Если вам такая нравится смело нарезайте её кусочками и подавайте к столу. А можете подождать до трёх дней. Тогда у неё и икра внутри хорошо просолится. Но потом всё же советую рыбу уже съесть.

Как засолить замороженную селедку за сутки

Чаще всего рыба продается замороженная. И многие хозяйки думают, что замороженная хуже свежей. Однако не каждый имеет возможность купить свежую, только что выловленную сельдь. К сожалению, многие из нас живут далеко от морей и океанов. Поэтому сейчас мы будем готовить идеальную закуску из замороженной рыбы

Соли я взяла из расчёта 1 столовая ложка на каждую рыбину. Больше ничего не беру. По желанию, можете добавить ваши любимые специи. И приступаем к засолке.

1. Сначала размораживаем рыбу при комнатной температуре. В микроволновой печи не стоит этого делать. Просто заблаговременно достаньте рыбку из морозильника.

2. Удаляем жабры и промываем рыбу проточной водой. Обсушить можно бумажными салфетками.

3. В плотный пакет помещаем селедку и каждую обмазываем солью и убираем в холодильник.

Через 12 часов пакет перевернуть на другой бок, чтобы посол был равномерным.

А по прошествии суток можно достать одну рыбку и попробовать. Она уже будет вкусная, малосольная. А ещё через сутки уже обязательно надо достать её и промыть от соли. Выпотрошить, очистить от костей и подавать на тарелке с луком и растительным маслом.

Очень вкусный рецепт сельди в майонезе

Очень вкусные сардинки получаются в майонезе. Не только нежный вкус, но и какой праздничный вид. Угощение это похвалит любой гость. А приготовление этой изумительной закуски займет, максимум, 30 минут.

• Сельдь — шт.1
• Луковица — 1 шт.
• Майонез — 3 ст. л.
• Вода — 3 ст. ложки
• Уксус — 3 ст ложки
• Сахар — 1.ч.ложка
• Соль — 2 ст. ложки
• Перец, зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Прежде всего надо помыть и почистить рыбу. Выпотрошить, снять кожицу и вынуть косточки. Получим две половинки селедочного филе. Как это делается смотрите ниже видеоролик.

2. Очистить крупную луковицу и порезать полукольцами. Сложить в миску или банку и налить равные пропорции воды и уксуса. Например, по три столовых ложки. Добавить сахар и соль.

3. Сельдь разрезать на кусочки и добавить к луку в маринад. Перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.

4. Затем слить рассол и добавить в блюдо майонез, перец и рубленный укроп. Убрать в холодильник на ночь.

На завтра праздничный вариант селедки готов. Без стеснения подавайте на стол, гости будут в восторге. И запомните этот рецепт, потому что его обязательно попросят.

Как правильно почистить селедку от кожи и костей

Разделать рыбину тоже надо уметь. Если вы ещё не научились, то посмотрите этот мастер-класс от шеф-повара Юлии Марковой. Перед вами два способа разделки сельди. Оба вполне простые и лёгкие.

Более о том как засолить селедку в домашних условиях я ничего сказать не имею. Надеюсь, что вы для себя выбрали самый подходящий способ. И больше не будете покупать готовую рыбу, а будете солить самостоятельно. Тем более, что это очень вкусно и совсем не сложно.

Если вам понравились эти простые рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своих страничках!

Как посолить селедку в домашних условиях очень вкусно — 6 рецептов

Селедку любят и взрослые, и дети. Но не всегда на рынке или в магазине можно купить качественную закуску. И тогда встает вопрос: как же засолить свежемороженную тушку в домашних условиях, чтобы она получилась безопасной и вкусной. В этой статье я собрала 6 рецептов (таким способом можно готовить и скумбрию). Эти способы рассчитаны на разное количество времени приготовления, рыба солится как в тузлуке, так и сухим способом.

При засолке можете по желанию добавлять специи, которых нет в списке ингредиентов. Или, наоборот, делать без специй, используя только соль.

Чтобы селедка получилась вкусной в засолке, важно выбрать качественный продукт замороженный. Смотрите, чтобы на нем не было кровоподтеков, ржавых пятен. Желательно, чтобы рыба продавалась сплошным пластом, а не отдельными тушками. Если морепродукт лежит «склеенный» друг с другом льдом, значит, его не размораживали в магазине. Кожа должна быть целой, кости не должны торчать. Если тушка деформирована, есть вероятность, что это не механические повреждения, а процесс разложения.

Сельдь замороженную хорошего качества нужно размораживать при комнатной температуре, не нагревать. Хранить готовую соленую закуску можно 7 дней в холодильнике. И даже можно положить ее морозильную камеру, где она будет храниться 2 недели.

Как засолить вкусно и быстро скумбрию — читайте на этой странице.

А уже с соленой рыбой приготовьте один из самых популярных салатов — сельдь под шубой, но с изюминкой. Как это сделать, читайте в этой статье.

Селедка пряного посола в домашних условиях

Эта селедка просаливается в тузлуке, который делается с пряностями. У такой рыбки будет приятный аромат и новая нотка вкуса. Это очень вкусный рецепт засолки, закуску получается малосольной. Кстати, таким способом можно засаливать и скумбрию.

Ингредиенты:

• сельдь свежая — 3 шт. (1000-1200 гр.)
• вода — 1,5 л
• соль — 4,5 ст.л. (с горкой)
• сахар — 1,5 ст.л.
• зерна кориандра — 1 ч.л.
• душистый перец горошком — 5-6 шт.
• черный перец горошком — 5-6 шт.
• гвоздика — 1 шт.
• лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1.Сельдь по этому рецепту кладется в рассол целиком, не потрошенная, как на рынке. Считается, что таким образом рыба равномерней пропитается специями. Соответственно, соли, воды, а также времени до полной готовности нужно больше, чем при приготовлении филе. Тушку сначала нужно разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. Лед должен сам отойти. Только потом рыбу следует хорошо промыть.

2.Теперь приготовьте тузлук. Сельдь можно заливать только остывшим рассолом. Поэтому он сначала варится, а затем остужается. Варить тузлук нужно, чтобы специи лучше раскрыли свои ароматы, это же пряный вариант. В холодной воде от них не будет толку.

Чтобы замерить необходимое количество воды, сложите селедку в тару, в которой будете ее солить. Залейте водой, чтобы она покрывала рыбу. Слейте воду и готовьте из нее тузлук. На 1 л воды нужно 3 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.

3.Налейте воду для рассола в кастрюлю, положите в нее соль, сахар и специи. Специи можно предварительно немного размять в ступке, чтобы они стали ароматнее. Поставьте тузлук на огонь. Варите 3 минуты после закипания воды.

4.Дайте рассолу остыть. Рыбу заливать горячим нельзя.

5.Остывшим тузлуком залейте тушки, чтобы они полностью были погружены в рассол. Чтобы рыба не всплывала, сделайте небольшой гнет. И закройте тару, в которой засаливаете селедку, крышкой или пленкой.

В остывший рассол можно положить 1 ст.л. уксуса, рыба получится еще вкуснее.

6.Поставьте заготовку на 3 суток в прохладное место (в холодильник или на балкон, если температура там около 4-5 градусов).

7.Уже через двое суток рыба будет малосоленая и ее можно есть. На 4 сутки закуска будет уже среднего посола, а на 5 сутки — сильного. Вы можете сами контролировать, когда есть свою рыбку. По этому рецепту селедка получается очень вкусная, только нужно набраться терпения и дождаться ее засола.

Соленая селедка в маринаде с чаем — привкус копчения без химии

Это оригинальный рецепт засолки селедки, который придаст рыбе золотистый цвет и легкий вкус копчения. При этом не нужно использовать жидкий дым, который очень вредный. Героем дня здесь выступает черный чай в пакетиках. Сам же процесс приготовления очень похож на классический с рассолом.

Ингредиенты:

• замороженная селедка — 1 кг
• черный чай — 3 пакетика
• вода — 1 л
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• цедра одного апельсина
• перец душистый горошком — 0,5 ч.л.
• лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1.Приготовьте рассол (он называется тузлук). Для этого заварите крепкий черный чай. Удобней пользоваться чаем в пакетиках, так не придется процеживать отвар от листьев. Залейте чай кипятком.

2.В горячий чай добавьте специи: соль, сахар, душистый перец, лавровый лист. Размешайте, чтобы кристаллы растворились.

3.Дайте тузлуку остыть. Рыбу нельзя заливать горячей жидкостью, только холодной.

4.Пока рассол остывает, удалите у главного продукта внутренности и голову. Хорошо промойте, уделите особое внимание внутренней части тушки, где нужно будет снять черную пленку. Сложите рыбу в тару, где будете готовить селедку.

5.На рыбу натрите цедру с одного апельсина. Этот ингредиент даст дополнительный приятный аромат готовому блюду. Цедру натирайте на мелкой терке, снимая только верхний слой. Белую часть тереть не надо, иначе будет присутствовать горечь.

6.Остывшим чайным рассолом залейте рыбу. Положите ее так, чтобы тузлук максимально покрывал ее.

7.Накройте Вашу тару крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на одни сутки. Этого времени достаточно, чтобы рыба хорошо просолилась, погибли вредные микроорганизмы.

8.Через 12 часов переверните рыбу на другую сторону, чтобы просолка была равномерной.

9.Нарежьте закуску на порционные кусочки и подавайте к столу. Она будет иметь очень приятный запах и цвет.

Как засолить селедку сухим способом с горчицей?

Для приготовления такой селедки не нужно готовить рассол. Просаливание происходит сухим способом, то есть подготовленная определенным образом рыба смазывается сухой смесью специй. Готовая закуска по этому рецепту получается достаточно пикантная, потому что она будет с зернами горчицы. Любителям остренького такой вариант придется по душе.

Ингредиенты:

• свежемороженная селедка — 1 кг
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• душистый перец горошком — 0,5 ч.л.
• горчица в зернах — 0,5 ч.л.
• лавровый лист — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика

Приготовление:

1.Сельдь для начала нужно почистить от внутренностей и отрезать голову. Обязательно хорошо вычищайте черную пленку внутри, она будет давать горечь. Удалите хребет и ребра, подрезав рыбу с середины. Разрезать на две части не нужно, тушка будет складываться, как книга. Тщательно промойте заготовку и промокните ее бумажным полотенцем.

Почистить селедку и удалить хребет

2.Приготовьте сухой маринад. Сложите в пиалу соль, сахар, душистый перец горошком, горчицу в зернах. Лавровый лист поломайте на небольшие кусочки. Чеснок мелко нарубите. Смешайте все эти специи до однородной массы.

3.Тушки сельди положите на разделочную доску кожей вниз в развернутом виде. Положите на каждую рыбину одинаковое количество маринада и ложкой размажьте его по всей поверхности. По этому рецепту закуска смазывается только с одной стороны — внутренней. Не переживайте, рыба полностью сможет просолиться, до самой шкурки. Маринад будет просачиваться в глубокие слои.

4.Закройте рыбу, маринад останется внутри. Плотно заверните каждую тушку отдельно в пищевую пленку. Обматывайте в несколько слоев. Продукт во время посола будет пускать сок, а пищевая пленка не даст ему вытекать. Весь сок останется внутри, блюдо будет сочным и пряным.

5.Положите заготовку на просолку в холодильник на сутки. Перед употреблением промойте рыбку и подавайте к столу с горчицей, луком, зеленью, маслом (на выбор).

Пряная селедка сухого посола — еще один рецепт

Чтобы засолить селедку сухим способом, не нужно готовить тузлук. Подготовьте только посолочную смесь, смажьте ею тушку, заверните и положите в холодильник. Рыба получается по этому рецепту достаточно соленая, не малосольная, но вкусная.

Ингредиенты:

• сельдь — 2 шт. крупных
• соль — 3 ст.л. без горки
• сахар — 1 ст .л.
• прованские травы — 1 ст.л.
• горчичный порошок — 1 ч.л. без горки

Приготовление:

1.Рыбу выпотрошите и удалите голову (предварительно разморозьте ее при комнатной температуре). Хорошо промойте тушку, уделите особое внимание чистоте брюшка, на котором не должно оставаться черной пленки.

2.В небольшой мисочке смешайте все ингредиенты для посолочной смеси: соль, сахар, травы и горчичный порошок.

3.Возьмите пергаментную или газетную бумагу, положите на нее рыбу. Посыпьте все морепродукты получившейся смесью и снаружи, и внутри равномерным слоем.

4.Заверните рыбу в бумагу и положите в два целлофановых пакета, плотно завяжите их.

5.Сельдь будет солиться в холодильнике 2 суток. После чего достаньте ее, обязательно промойте холодной водой и можно нарезать на порционные кусочки. Вот такой простой способ засолки, для которого не нужно дополнительного инвентаря и рассола.

Как засолить селедку за 3 часа: быстрый рецепт

Это рецепт очень вкусной селедочки, которая готовится очень быстро. Способ засолки — сухой, далее рыба настаивается в масле с луком. Готовая закуска получается нежная, потрясающая.

Ингредиенты:

• селедка — 1 шт. (300 гр.)
• соль — 50 гр. на одну рыбину средней посолки
• репчатый лук — 1 шт крупная
• подсолнечное масло

Приготовление:

1.Размороженную сельдь нужно разобрать на филе. Для этого снимите с рыбы аккуратно кожу (сделайте надрез возле головы, подхватите тонкую шкурку и снимайте). Отрежьте голову, выпотрошите, удалите хребет и кости. Получатся две филешки.

2.Положите филе на тарелку и засыпьте его солью с двух сторон. Рыба вся должна быть засыпана солью. Накройте ее пленкой или крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Если она простоит дольше, получится более соленая.

3.Репчатый лук почистите и нарежьте тонкими четверть кольцами.

4.Через час снимите пленку с тарелки, в которой солится селедка. Хорошо промойте рыбу под проточной водой. И обязательно промокните бумажными полотенцами каждое филе с двух сторон, чтобы оно было хорошо просушенным.

5.Нарежьте филе на тонкие кусочки (по 1,5 см).

6.Возьмите пол-литровую банку (для 1 тушки или 1 л банку для двух). На дно банки положите немного нарезанного лука. Сверху положите кусочки морепродукта. Далее опять лук, потом рыба. Продолжайте выкладывать слоями основной продукт с луком. Последний слой должен быть луковый.

7.Залейте рыбу маслом, чтобы оно полностью покрывало последний слой лука. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа. Через это время уже можно такую сельдь подавать к столу. Но можно оставить ее на большее время, тогда она будет еще вкуснее.

Экспресс-засолка селедки за 2 часа. Быстрый и вкусный рецепт

Когда нет времени ждать, когда же засолится любимая рыбка. Когда хочется поесть соленой селедочки уже сегодня и при этом получить качественный и безопасный продукт, воспользуйтесь этим экспресс-методом. Закуска хорошо просаливается за 2 часа, благодаря наличию в составе маринада яблочного сока, кислота которого смягчает волокна.

Вкус у такой закуски будет необычным, с небольшой сладкой ноткой.

Ингредиенты:

• замороженная селедка — 1 кг
• перец душистый горошком — 4 шт.
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• яблочный сок — 0,5 ст. (125 мл)
• растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

1.Чтобы рыба быстро просолилась, ее нужно нарезать на небольшие кусочки. А для этого нужно запастись терпением и немного поработать руками. Отрежьте у тушки голову, удалите внутренности и хребет. Снимите кожу и достаньте мелкие кости. Можно воспользоваться пинцетом для доставания самых мелких костей. Промойте филе и нарежьте его на небольшие полосочки, шириной около 1,5 см.

2.Приготовьте маринад. Налейте в мисочку подогретый яблочный сок (подогрейте, чтобы сахар и соль легко растворились). В него положите необходимые специи: соль, сахар, душистый перец. Размешайте, чтобы кристаллы растворились. В последнюю очередь добавляется растительное масло.

3.Залейте кусочки рыбы этим маринадом, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Спустя это время закуска быстрого посола будет готова! Именно таким способом, с использованием яблочного сока, готовят селедку в Амстердаме, где этот продукт частый гость на столе.

Подавайте к столу соленую закуску с луком, зеленью, картошкой, черным хлебом. Это одна из самых лучших закусок, которая всегда уместна на праздничном столе.

Как правильно выбрать уже соленую рыбу в магазине (на рынке)

Если Вы решили купить соленую селедку, чтобы не тратить свое время на ее приготовление, очень важно знать признаки качества. Помните, что некачественной рыбой можно сильно отравиться.

• Рассол, в котором плавает рыба, должен быть прозрачным. Если он с жирными пятнами, мутный, то такой продукт покупать нельзя.
• Тушка должна быть плотной, с целой кожей, кости не должны проступать. Если кожа порванная, торчат кости, значит рыба очень не свежая, уже начала разлагаться. Чтобы ее не выбрасывать, ее засолили.
• Жабры должны быть красноватыми. Нельзя покупать рыбу с черными жабрами, в которых есть слизь.

• Хвост и плавники должны быть целыми, не поломанными.
• Глаза у сельди должны присутствовать.

• Если при удалении внутренностей возле хребта есть не свернувшаяся кровь, сукровица, сельдь пахнет свежей рыбой, значит она не досолилась. Такую закуску есть нельзя, потому что в ней могут присутствовать гельминты, разные кишечные палочки и другие опасные вещи. Такой продукт можно досолить в домашних условиях, залив его солевым раствором на сутки. Рецепты тузлука смотрите в начале этой статьи.
• Обязательно понюхайте рыбу. Плохой запах говорит о порче селедки. Если при разрезании у нее есть красные пятна возле хребта, такую тушку есть нельзя, она испорчена бесповоротно.
• На поверхности не должно быть слизи. Слизь означает, что рыба долго хранилась в тепле без рассола. На ее поверхности начали активно размножаться бактерии. Также не должно быть желтых, рыжих пятен. Такая «ржавчина» говорит о том, что жир окислился и стал опасным для здоровья.
Недосоленная рыба (с кровью) и испорченная с «ржавыми» пятнами.

Внимательно относитесь к своему здоровью, выбирайте только качественный продукт. Если сомневаетесь, засолите сельдь в домашних условиях, тем более, что рецепты у Вас уже есть.

Также рекомендуем заквасить капусту  — получится очень вкусно. Рецепт со всеми секретами!

Как засолить селедку в домашних условиях целиком в рассоле

Хотите посолить селедку дома? Это совсем не сложно. А результат будет отличным! Ведь когда мы солим рыбку сами, то можем регулировать количество соли и специй по своему вкусу. Давайте разберемся, как засолить селедку в домашних условиях целиком в рассоле, чтобы вкусно получилось.

Содержание статьи:

Рецепт №1 — солим селедку целиком в рассоле

Тщательно выбирайте свежемороженую рыбку в магазине. Особи должны быть целые, без повреждений. Размораживать селедку, впрочем, как и всю свежемороженую рыбу, следует в холодной воде. Когда селедка оттает, тщательно ее потрошим, чистим и моем. Ничего не отрезать! Все оставляем на месте.

Рыбу помещаем в какую-то емкость, например, в банку, и заливаем холодной водой так, чтобы вода покрыла селедку полностью. Рыба в воде должна постоять 20-30 минут.

Тем временем подготовим специи. Нам понадобятся: лаврушка, горошки перца, гвоздика, тмин и кориандр. Все это из расчета на две крупных селедки. Соль берется из расчета стакан на 1 кг рыбы. Все это примерно. Сделав один-два раза вы подкорректируете рецепт под свой вкус. Это же относится к набору и количеству специй. Если кому-то не нравится, например, вкус кориандра, не добавляйте.

Воду с сельди сливаем в посуду, в которой будем варить рассол. Ставим на огонь, добавляем специи и соль, кипятим 3-5 минут. Рассол охлаждаем, например, опустив кастрюльку в холодную воду.

Селедку заливаем ХОЛОДНЫМ рассолом и ставим в холодильник. Через 8 часов селедка готова. Но помните, что чем дольше селедка будет в рассоле, тем более соленой она получится. Через 8 часов рыба получается слабо-слабосоленая. Для нормального посола потребуется 12-24 часа. Но пробовать можно начинать, повторяю еще раз, через 8 часов. Кстати, как быстро и как сильно селедка просолится, зависит от ее жирности. Чем жирнее рыба, тем больше времени и больше соли требуется.

Вот и весь рецепт. Как видите, посолить селедку дома совсем не трудно.

2-й рецепт — Домашняя селедка с луком и уксусом

Пошаговый рецепт с фото приготовления вкусной домашней селедки.

Продукты:

• Сельдь (кол-во по желанию, ингредиенты указаны на 1 рыбу)
• Лук – 3 шт.
• Яблочный уксус – 7 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль морская (можно брать и обычную) – 3 ч.л.
• Укроп
• Любые специи для рыбы или просто черный перец (кол-во по вкусу)

Итак, приступаем к засолке, осбираем все продукты.

2 – наливаем в кастрюлю 100 мл воды, добавляем стебли укропа, сахар, специи и соль. Кипятим 2-3 минуты. Ставим охлаждаться.


3 – Лук нарезаем кольцами.


4 – К охлажденной воде со специями добавляем уксус.


5 – У рыбы отрезаем голову, хвост и плавники. Вспарываем брюшко и удаляем внутренности (икру можно оставить).


6 – Вычищаем темную пленку и ополаскиваем рыбу под холодной водой.


7 – Разделяем рыбу на 2 части, удаляем кости.


8 – На дно глубокой посуды укладываем слой лука, поливаем его небольшим количеством маринада.


9 – Следом укладываем филе сельди и укроп.


10 – Затем снова должен идти слой лука, слой рыбы с укропом. Завершающий слой – опять лук. Выливаем сверху оставшийся маринад (рыба должна быть полностью в него погружена) и убираем в холодильник на сутки.


Селедочка готова!

 

3-й рецепт — как солить селедку в маринаде

Года два назад одна моя знакомая поделилась довольно простым способом засола сельди. Раньше всегда вставал вопрос: «Как солить селедку, чтобы она была нежной и пряной?» Покупная вся какая-то на один вкус. Теперь часто пользуюсь этим рецептом и ни разу он не подводил. Сейчас все расскажу поэтапно. Вначале надо будет прикупить мороженой сельди.
У меня была и сельдь и скумбрия, поэтому посолила их вместе. Получилось рыбное ассорти.

Для него потребуется:

• 2 мороженых сельди
• 2 мороженых скумбрии
• 1 пакет приправы для засолки рыбы (если такой нет, не отчаивайтесь, состав опишу ниже)
• 2.5 ложки соли
• 1-2 ч.ложечки яблочного уксуса (можно заменить обычным)
• 5 стаканов воды

Итак, все припасено, приступим. Пока размораживается рыба, займемся приготовлением маринада.
Готовим маринад для селедки

В кастрюлю вливаем воду, доводим до кипения и всыпаем пакетик пряностей. А вот и его состав: перец черный, лаврушка, тмин, кориандр, укропное семя.
Когда такой приправы не нахожу в продаже, то смесь делаю сама. Семена тмина — 0,5 чайной ложки, кориандра – 3 чайные ложки, укропное семя – 1 чайная ложка, черный перец- 10 горошин, лаврушки – 2 шт. Кориандр, если у Вас есть дача, можно и самим заготовить с лета, это ведь семена кинзы, ну а в недостатке укропа наверно мало кто испытывает потребность.

Пряности кипятить долго не стоит, минуты 2-3. Не забудьте посолить – 2 столовые ложки. Далее готовый маринад обязательно охладите, сейчас это не сложно, погода еще прохладная и на балконе остынет очень скоро.

Вернемся к рыбе. Люблю ее разделывать, когда она еще не совсем отошла, потому что крепенькая и в руках не мякнет. Солить лучше рыбу потрошеную и без головы, так она просаливается равномернее.

Споласкиваем под проточной холодной водой, натираем солью (0.5 столовой ложки) снаружи и внутри и укладываем на дно кастрюли.

Забыла предупредить, для засолки подходит только крупная каменная соль.
Заливаем остывшим маринадом и добавляем уксус.
Осталось накрыть небольшой тарелкой и поставить гнет. У меня это литровая банка с водой. Все это сооружение поместите в холодильник на 2 дня.

Затем разделайте, выложите на селедочницу и лакомтесь на здоровье.

Пожалуйста, оцените статью: Загрузка… Сохранить себе или поделиться с друзьями:

Засолка сельди в домашних условиях за сутки – рецепт с фото

Соленую сельдь можно купить в любом супермаркете, но лучше засолить ее в домашних условиях. Предлагаем быстрый, простой и проверенный рецепт засолки сельди.

Чтобы засолить сельдь в домашних условиях, особых кулинарных навыков не потребуется. С этой задачей справится даже начинающая хозяйка.

Для засолки рыбы потребуются самые простые ингредиенты, имеющиеся в каждом доме: вода, соль, перец, лавровый лист и кориандр. Степень солёности вы сможете отрегулировать сами. Но, имейте в виду, что разная соль отличается по степени солёности. Например, морская соль менее солёная, чем каменная соль и вкус её намного мягче. В рецепте используется мелкая морская соль Atlantika, произведённая на Кипре. Селёдка с этой солью получается очень малосольной и нежной.




Информация о рецепте

Категория: закуска.

Способ приготовления: засолка.

Общее время приготовления: 24 ч

Количество порций: 12-14.

Ингредиенты:

для рассола:

• вода питьевая – 1 л
• соль морская – 160 г
• душистый перец – 20 шт.
• лавровый лист – 3- 4 шт.
• семена кориандра – 1 ч. л.
• сахар – 2 ст. л.
• столовый уксус 6% – 2ст. л.

Рецепт приготовления

1. Вскипятите в кастрюле 1 литр воды, добавьте 160 г морской соли, 3 – 4 лавровых листа, 20 горошин душистого перца, 1 ч. л. семян кориандра и 2 ст. л. сахара. Рассол кипятите в течение 3-4 мин., затем остудите. Когда рассол полностью остынет, добавьте к нему 2 ст. л. уксуса.
2. Селёдку промойте, вскройте брюшко и удалите внутренности. Голову у сельди можно не отрезать и жабры можно не удалять, так как сельдь – это морская рыба, и она не может быть носителем описторхоза, как речная рыба. Но все же, имейте в виду, жабры могут придать небольшую горечь готовому продукту. По большому счёту, и внутренности тоже можно не удалять, именно так и делают на консервных заводах. Но в домашних условиях лучше солить выпотрошенную рыбу, не тонну же сельди вы засаливаете. Сельдь положите в широкую посуду с высокими бортиками.
3. Залейте селёдку рассолом так, чтобы она полностью была им покрыта.
4. Прижмите сельдь плоской тарелкой и придавите любым грузом, например, кастрюлей с водой.
5. Оставьте рыбу при комнатной температуре на сутки. Через 24 часа она будет готова.
6. Из неё вы можете приготовить паштет либо закуску в виде канапе, использовать для приготовления деревенского салата или «сельди под шубой». Самый простой вариант – нарезать селедочку кусочками, полить ароматным нерафинированным подсолнечным маслом, и подать с репчатым луком, лимоном и зеленью к молодому отварному картофелю.



Хозяйке на заметку:

• Чем тоньше помол любой соли (морской или каменной), тем меньший объём она занимает, поэтому, соль лучше отмерять в граммах, а не в ложках.
• Предложенный рецепт также можно использовать для засолки скумбрии, мойвы или салаки.

Автор статьи

Я — бабушка. Накоплен большой кулинарный опыт.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Малосоленая селедь в домашних условиях за 1 час

Если вы считаете, что засолить сельдь за час невозможно – очень ошибаетесь! Всё дело в верном и выверенном расчете соли в приготовленном рассоле и правильной подготовке сельди к солению. Сделайте всё так, как рекомендовано в нашем пошаговом рецепте малосольной сельди и у вас всё получится! А получится у вас абсолютно готовая к употреблению с отварной картошечкой и лучком, наша любимая «гостья» на всех столах – малосольная сельдь за 1 час!

Ингредиенты:

• сельдь – 2 шт.
• соль – 2 ст.л.
• сахар – 1 ч.л.
• вода – 0,5 л
• лавровый лист – 1-2 шт.

Рецепт приготовления:

Если вы хотите быстро засолить селедку любым способом и не только этим – забудьте о том, чтобы солить сельдь целиком, с головой и внутренностями. В этом случае, рассол не успеет за короткий промежуток времени добраться до самых глубоких слоев рыбного филе, поэтому рыба наверняка останется сырой (со всеми неприятными последствиями). Поэтому прежде всего, сельдь необходимо разделать – убрать голову, плавники большие и маленькие, хвост и внутренности, досконально промыть брюхо от крови.

По желанию сельдь можно разделать на филейные кусочки, но в нашем случае, так как мы хотим представить вам экспресс-рецепт засолки, оставим сельдь на кости. Достаточно будет нарезать тушки сельди на небольшие порционные кусочки.

Укладываем в один слой в подходящую форму для засолки и с таким расчетом, чтобы рассол покрыл селедку полностью.

Очень важный момент – приготовление рассола. Концентрация соли в нем должна быть достаточно высока, ведь период взаимодействия рыбы с рассолом будет коротким. Поэтому смело берем на 0,5 л чистой воды 2-2,5 ст.л. каменной соли.

Всыпаем соль и сахар в воду, растворяем до исчезновения кристаллов.

Заливаем рассолом сельдь и опускаем листочек лавра в рассол (можно заменить душистым горошком — 4-5 шт.)

Через 1 час малосольная сельдь будет готова. Можете сами откорректировать соленость вашей сельди – подержите её ещё 30-40 минут в рассоле, и она будет более соленой на вкус. Вынимаем селедку из рассола, взбрызгиваем маслом, по желанию – яблочным или столовым уксусом.

Осталось всего лишь нашинковать лук и добавить любимую зелень.

Малосольная сельдь за 1 час готова!

Приятного аппетита!

Тэги:


Селедка в рассоле Продам

Продажа сельди в рассоле Обзор

Продажа сельди в рассоле может предложить вам множество вариантов экономии деньги благодаря 19 активных результатов. Вы можете получить лучшая скидка до до 51% скидки.
Новые коды скидок постоянно обновляются на Couponxoo. Последние находятся на 21 октября 2021 г.
10 новые Сельдь в рассоле на продажу результатов было найдено за последние 90 дней, которые означает, что каждые 9, новый Селедка в рассоле Продам результат вычислен.
В качестве отслеживания Couponxoo покупатели в Интернете могут недавно сэкономить 42% в среднем по нашим купонам для покупок в Продам сельдь в рассоле . Это легко сделать с помощью поиска по Couponxoo’s Коробка.


Как я могу узнать, подтвержден ли результат «Продажа сельди в рассоле»?

Согласно системе отслеживания CouponXoo, поиск «Сельдь в рассоле на продажу» в настоящее время дает 17 доступных результатов. Купоны с проверенными этикетками работают больше всего.Чтобы в этом убедиться, вам просто нужно скопировать код и применить его ко всем товарам, которые есть в продаже.

Что нужно сделать, чтобы подать заявку на продажу сельди в рассоле?

Чтобы применить купон «Сельдь в рассоле на продажу», все, что вам нужно сделать, это скопировать соответствующий код из CouponXoo в буфер обмена и применить его при оформлении заказа.
Примечание. Некоторые результаты продажи сельди в рассоле подходят только для определенных продуктов, поэтому перед отправкой заказа убедитесь, что все товары в вашей корзине соответствуют требованиям.

Как я могу отправить на CouponXOO результат «Продажа сельди в рассоле»?

Мы очень рады, что покупатели прислали код купона. Кроме того, мы вознаградим тех, кто обычно отправляет нам купоны. Мы проверяем купоны, прежде чем размещать их на сайте.
Для отправки вы можете связаться с [электронная почта защищена]

Как использовать предложение «Продажа сельди в рассоле»?

После того, как вы узнаете все желаемые результаты «Селедка в рассоле на продажу», у вас будет много вариантов, чтобы найти лучшую экономию, нажав кнопку «Получить купон на ссылку» или другие предложения магазина справа, чтобы увидеть все соответствующие купоны, продвижение и Код скидки.

HistoryShelf.org

Селедка домашняя | Продажа и переработка сельди | Следующий

Введение в лечение: способы консервирования сельди

В Шотландии разные рыболовные сообщества разработали свои собственные способы сохранения сельди. Некоторые из этих методов стали очень известными.

Отводная сельдь

Красная сельдь — сильносоленая копченая рыба, приготовленная методом сухого посола и копчения целой сельди на дубовых кострах в специально построенных коптильнях.Селедку сначала солят в сухом виде. Затем их промывают, нанизывая на спец — по 20-30 рыб в каждом. Спец укладывается горизонтально на стеллажи в коптильнях, а рыбу коптят на дубовой стружке. Дуб придает особый аромат. Процесс лечения красной сельди занимает не менее 10 дней.

Белая сельдь

Это был наиболее широко используемый метод консервирования сельди, известный как лечение. Голландцы освоили эту технику в 16 веке. Селедку потрошили, солили и расфасовывали в бочки.Процесс был организован фирмой по лечению и проходил на верфях в гавани. Группы женщин выпотрошили и упаковали вещи, а мужчины работали бондарями и возчиками. После того, как сельдь была потрошена, засолена и упакована в бочки, ее проверил рыболов. Наконец, он был готов к экспорту. Часто эти бригады рабочих следовали за рыбаками, когда они ловили сельдь в разных местах побережья.

Кипперс

Кипперы — это сельдь, которую перед сушкой раскалывают.Разделанную и потрошенную рыбу бросают в большие плоские корзины. Затем их моют, чистят и замачивают в рассоле примерно на час. После замачивания в рассоле их подвешивают по 8 или 9 сельди с каждой стороны на квадратных деревянных брусках с крючками по каждой стороне, известным как «коппер спец». Наконец, их складывают в стеллажи над «любовью» коптильни, питаемой дубовой стружкой и опилками, по крайней мере, на 12 часов.

Вздутие живота

Мясорубка сельдь малокопченная, соленая и соленая. Они стали популярными в 19 веке.Те, что предназначались для внутреннего рынка, были слегка посолены путем погружения в рассол на пару часов, а затем высушены (не копчены) в коптильне на одну ночь. Вздутие живота для зарубежного рынка солили в резервуарах не менее 5 дней, а затем сушили копчением в течение 2 дней. В последнее время большинство из них экспортировалось в Средиземное море.

Предыдущая | Следующий

Перейти к навигации

Рассол — ваш путь к успеху с лососем!

28 мая 2009 г. Роб Эндсли

Сейчас, когда на западном побережье разразилась ловля морского лосося, сейчас хорошее время, чтобы поговорить о рассоле для сельди.Соление сельди перед рыбалкой помогает сделать ее более жесткой и дает более яркую и блестящую сельдь, которая позволяет поймать больше рыбы. Если у вас мягкая и мягкая сельдь, она либо упадет с крючка сама, либо при первом ударе рыбы она сразу же сорвется с крючка. Если ваша наживка достаточно жесткая, чтобы выдержать несколько ударов по лососю, прежде чем он присоединится к приманке, шансы поймать эту рыбу на крючок существенно возрастают.

Джон Поузи из Lamiglas Rods поймал на крючок этого 48-фунтового чинука после того, как он играл со своей наживкой почти минуту.Если бы приманка отвалилась при первом же ударе этой рыбы, я уверен, что результат был бы не таким!

Вот простой рассол, который я использую для рассола от 12 до 20 ящиков сельди каждое лето на юго-востоке Аляски. Мы сжигаем тонну наживки во время нашей чартерной операции на Аляске, и, поскольку мы покупаем наживку самого высокого качества, все, что нам нужно сделать, это немного укрепить ее перед ловлей. Селедка начнет закаливаться примерно через час после добавления ее в этот рассол, и я обычно разрезаю от 4 до 6 дюжин приманок первым делом утром, прежде чем мы покинем док, и добавляю их в рассол, добавляя больше наживки в течение дня. продолжается.Этот раствор годится примерно для десяти-двенадцати дюжин сельди, прежде чем потребуется смешать новый раствор. Я держу большую пластиковую банку с водонепроницаемой навинчивающейся крышкой, наполненную солью для консервирования и маринования, чтобы соль оставалась сухой и не комковалась от намокания.

Рассол для простой наживки:

Один галлон морской воды
-Нет нефтяных пятен, накипи или загрязняющих веществ
-Брать чистую морскую воду из-за пределов гавани
Два стакана не йодированной соли (консервная и травильная соль)
-Каменная соль работает, но не растворяется в виде быстро, как гранулированная соль
Добавьте две столовые ложки чеснока, аниса или жидкого криля Пауцке, если хотите

Это более совершенный рассол, который отлично подходит для низкокачественных приманок, которые размораживали и повторно замораживали несколько раз, или для приманок, которые собираются троллить.В этом рассоле в холодильнике хранится от десяти до двенадцати дюжин сельди в течение недели.

Рассол для продвинутых наживок:

2 ½ галлона воды
3 столовые ложки Mrs Stewarts Liquid Bluing
4 стакана не йодированной соли (консервирование / маринование)
1 стакан сухого молока
2 столовые ложки чистого аниса или чеснока
УФ-жидкость и / или жидкий криль Паутцке

70% лосося, возвращающегося в Пьюджет-Саунд, получают из заводов. Основным источником белка в кормах для заводских рыб и в океане является криль, и многие гранулы для заводских заводов также содержат анис.Есть о чем подумать, когда вы выбираете лосось из Пьюджет-Саунд или любой другой лосось!

Роб Эндсли

Маринование рыбы: как это сделать (и зачем вам это нужно)

Источник изображения: Pixabay.com

Маринование — это не только огурцы и зеленые помидоры. На самом деле маринование — отличный способ сохранить и насладиться ежедневным уловом.

Приготовить маринованную рыбу самому легко, и ее можно приготовить из самых разных видов рыб.Некоторые из самых популярных рыб для маринования — щука, лосось, форель и присоска.

Маринование рыбы дает множество преимуществ. Во-первых, уксус в рассоле для маринования действительно растворяет и смягчает любые кости в рыбе. Обычно я пытаюсь вытащить Y-образные кости у щуки или булавочные кости у лосося, но это труднее сделать с маленькой форелью и почти невозможно, учитывая количество мелких костей в присоске. Вот где уксус действительно помогает смягчить и растворить кости, как в консервированных сардинах или анчоусах.

Польза для здоровья

Маринованная рыба очень полезна по ряду причин:

• Размягченные и частично растворенные кости являются отличным источником кальция.
• Если вы решите использовать яблочный уксус вместо белого уксуса, вы получите все преимущества для здоровья, связанные с ним.
• Многие травы и специи, используемые в различных рецептах рассола, доказали свою эффективность — куркума, семена кориандра, семена горчицы, а также листья укропа и фенхеля.
• Если вы страдаете диабетом или страдаете отеками, вы можете уменьшить количество сахара или соли в рецепте рассола по своему вкусу.

В отличие от традиционных методов консервирования, которые требуют погружения банок на некоторое время в ванну с горячей водой, маринование рыбы представляет собой процесс холодного маринования. Часто требуется замочить в холодильнике на день или два в рассоле для предварительного замачивания, прежде чем приготовить окончательный ароматизированный рассол для банок.

Самая здоровая еда для выживания в мире — и ее можно хранить ГОДЫ!

Вам также необходимо продезинфицировать банки в кипящей воде, прежде чем заполнять их кусочками рыбы и другими ингредиентами.Вся маринованная рыба должна быть охлаждена или каким-либо образом охлаждена при температуре 36-40 градусов по Фаренгейту. Самый безопасный срок хранения — две недели или меньше.

В некоторых рецептах рекомендуется замораживать рыбу, например, щуку, за 48 часов до маринования, чтобы убить потенциальных паразитов в рыбе.

Мы собираемся рассмотреть несколько рецептов с лососем, форелью, лососем и щукой. Вот часть основного оборудования, которое вам понадобится:

• Стеклянные банки и крышки для консервных банок.
• Разделочная доска и нож
• Щипцы для складывания рыбных кусков в банки
• Нереактивная кастрюля (нержавеющая сталь)
• Большая нереактивная чаша для маринования (стеклянная или керамическая)
• Мерные чашки и мерные ложки

Маринованная присоска

Этот рецепт требует длительного маринования и выдержки, что позволяет уксусу полностью растворить многие кости в рыбе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 литра присоски, нарезанной на кусочки размером один дюйм и полдюйма

Маринад:

• ½ стакана соли
• 1 литр уксуса

Рассол для травления чашки уксуса (белый уксус или яблочный уксус с концентрацией уксусной кислоты не менее 5 процентов)

6. 2 чашки сахара
7. 1 чайная ложка маринованной специи
8. 1 чашка белого вина
9. 1 нарезанный на кольца лук

НАПРАВЛЕНИЯ

Источник изображения: Pixabay.com

Смешайте соль, уксус и воду и полейте рыбу в стеклянной или керамической миске или глиняной посуде. Взвесьте рыбу тарелкой, чтобы она оставалась погруженной. Дайте постоять 5 дней в холодильнике, затем процедите и смойте водой. Упаковать в банку. Положить рыбу, затем слой лука, затем рыбу. Смешайте 2 стакана уксуса, сахара, приправ для маринования и вина, нагрейте и перемешайте в нереактивной кастрюле, пока сахар не растворится. Дать остыть и разлить по банкам. Не готовьте. Дать постоять 5 дней в холодильнике.

Маринованная щука

В этом рецепте также есть этап маринования для растворения Y-образных костей, обычных для северной щуки.

ИНГРЕДЕНТЫ

• 1 фунт размороженного филе северной щуки, нарезанный на кусочки толщиной 1 дюйм
• 1 стакан кошерной соли
• 1 литр белого уксуса или яблочного уксуса
• 3/4 стакана сахара
• 2 чайные ложки цельные семена желтой горчицы
• 1/2 чайной ложки цельного черного перца горошком
• 2 очищенных зубчика чеснока
• 4 зубчика целиком
• 3 лавровых листа
• 1 тонко нарезанная морковь
• 1 тонко нарезанная красная луковица

НАПРАВЛЕНИЯ

Приготовьте рассол, смешав соль с литром воды в кувшине Мейсона или стеклянной миске.Добавить щуку в рассол и выдержать 24 часа. Слейте воду из рыбы, но не промывайте ее. Добавьте в рыбу литр уксуса и выдержите еще 24 часа. Слейте рыбу.

Готовьте нестандартные ферментированные продукты, как бабушкины!

Смешайте чашку уксуса, полстакана воды и сахар в инертной кастрюле на сильном огне. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар растворился, затем снимите с огня и дайте полностью остыть.

В 1-литровую банку Mason добавьте четверть рыбы, затем добавьте несколько специй и нарезанные морковь и лук.Повторите то же самое с остальной рыбой, специями и овощами, чтобы ингредиенты были слоями и равномерно распределены. Вылейте уксусную смесь в банку. Плотно накройте и поставьте в холодильник минимум на три дня, чтобы дать аромату раскрыться.

Маринованная форель или лосось

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 фунта форели или лосося
• 1 стакан воды
• 1 стакан белого уксуса
• 1 лавровый лист
• 2 зубчика чеснока 901 чайная ложка
• перец горошком
• 1/4 чайной ложки душистого перца
• 1/4 чайной ложки семян укропа
• 1/3 стакана сахарного песка
• 1 красный лук, нарезанный кольцами

НАПРАВЛЕНИЯ

Смешайте воду, уксус, приправы и сахар в кастрюлю и доведите до кипения.Перемешайте, чтобы сахар растворился, и дайте остыть. Промойте филе и нарежьте кусочками по 2,5 см. Нарежьте лук. Разложите рыбу и луковые кольца чередующимися слоями в стерилизованных банках. Залить травильным раствором. Перед подачей на стол поставьте в холодильник минимум на три дня. В холодильнике рыба хранится до двух недель.

Вы когда-нибудь мариновали рыбу? Что бы вы посоветовали? Поделитесь этим в разделе ниже:

Откройте для себя секрет экономии тысяч в продуктовом магазине.Подробнее здесь.

Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях в рассоле и без. На кухню рецептов

Если вы не доверяете магазинным деликатесам, вам стоит научиться солить красную рыбу самостоятельно. Для этого в первую очередь стоит определиться с видом рыбы: для засолки более подходящими считаются лосось и форель. Горбушу лучше приготовить с добавлением растительного масла, а потом дополнительно замариновать.

Зная, как солить красную рыбу в домашних условиях, можно приготовить натуральный свежий продукт

Ингредиенты

Перец 5 штук Лавровый лист 3 штуки) Сахар 1 ст. Л. Соль 1 ст. Л. Красная рыба 1 кг

• Порций в упаковке: 8
• Время на подготовку: 2 минуты

Как солить красную рыбу в домашних условиях

Используйте крупную соль, желательно морскую.Мелкая соль быстрее высыхает, но в то же время обезвоживает рыбу.

Для засолки берут тушку целиком, лучше в охлажденном виде. Покупая замороженный продукт, обратите внимание на плавники — если там скопился желтый жир, значит, рыбу разморозили и повторно заморозили. Также избегайте продукта в многослойной упаковке, в которой не видна тушка.

Рыбу перед засолкой нарезать. Для этого понадобится заточенный нож средней длины и ножницы. Резать рыбу желательно в резиновых перчатках.

Сначала отрежьте головной и хвостовой плавники, очистите чешую и промойте тушку проточной водой. Обрежьте все плавники ножницами. Затем сделайте продольный разрез на спине, по всему гребню, затем по животу. Осторожно отделите мякоть от косточек — получится два слоя филе.

Смешайте соль и сахар и натрите филе на терке. Одну часть присыпать перцем и выложить на нее лавровый лист. Накрыть вторым филе и все обернуть марлей.Положите рыбу в стеклянную или керамическую емкость с крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня.

При желании добавьте специи и зелень по своему вкусу.

Зная, как засолить красную рыбу в домашних условиях сухим способом, под рукой всегда будет полезный и натуральный перекус.

Лосось горбуши в горчичном маринаде

Для этого берем:

• горбуша — 1 кг .;
• соль — 3 ст. л .;
• репчатый лук — 500 г;
• горчица — 3 ст. л .;
• вода — 1 л.

Лосось нарезать филе, посолить и оставить в емкости под давлением в холодильнике примерно на 1-1,5 суток.

Соленое филе нарезать соломкой примерно 1-2 см, лук нашинковать кольцами. Возьмите стеклянную банку и выложите туда продукты, чередуя их слоями. Подготовленную горчицу развести в воде и залить этой смесью рыбу. Поставить в холодильник на день. После этого можно есть блюдо в качестве еды.

Такую рыбу можно использовать не только в классических бутербродах, но и в качестве начинки для блинов, а также как компонент салатов.Вместо масла на бутерброды можно намазать творог или сливочный сыр. Если в рыбе есть икра, то ее так же солят.

Для засолки рыбы в домашних условиях , нам нужно:

Деревянный ящик или эмалированная сковорода (чтобы в нее поместилась рыба). Крупная соль. Соль мелкая «Экстра», для засолки рыбы не подходит. Речная или озерная рыба (мелкий и средний) лещ, карп, карась, чешон, лещ и др.

Промываем рыбу холодной проточной водой.Кишечник рыбы перед засолкой не надо. На дно деревянного ящика (или эмалированной посуды) насыпьте слой соли примерно 0,5 см. Сверху уложить один слой рыбы, сверху насыпать слой соли 0,5 см. После этого уложите вторую рыбу , несушку и снова засыпайте соль и т. Д.

Когда вся рыба полностью запакована, засыпаем последний слой соли и кладем на рыбу груз. Можно использовать крышку меньшего размера или тарелку и 3-литровую банку с водой (в качестве загрузки).После этого рыб нужно положить в солевой раствор в прохладном месте, по возможности в холодильнике на 4 — 5 дней. По истечении этого времени рыбу из рассола вынимаем и промываем проточной водой от соли и снова кладем в чистую кастрюлю. Залейте рыб пресной воды, чтобы из нее вышла лишняя соль. В проточной воде соленую рыбу оставить на 1 час.

Затем вынимаем рыбу из воды и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы она немного подсохла.После вешаем каждую рыбку (за глазки или на крючок за губу) сухих . Оставьте рыбок сушиться на 5-10 дней. Продолжительность сушка (сушка) рыбы Зависит от температуры окружающей среды и размера рыбы.

Прежде чем собраться с духом и впервые засолить красную рыбу дома, я решил хорошенько подготовиться. С любопытством читала рецепты, «набирала слюну», просматривала аппетитные фото в Сети и кулинарных книгах … Очень боялась испортить нежный и довольно дорогой продукт.Но мои опасения оказались напрасными. Удачно вышла на рынок, выбрала красивую толстенькую «жертву» своих кулинарных экспериментов. И хороший продавец немедленно удалил ей гребень огромным и опасно острым ножом. Все делала по инструкции опытных кулинаров и утром угощала мужа вкусносоленой семгой. Он меня похвалил, а я, розово-красный от восторга, любезно принимал комплименты. Все прошло почти идеально. До того момента, когда я обедал, я заглянул на кухню и увидел на столе одинокий сосуд с рыбой.Я, путник, забыл спрятать его в холодильнике. Прочитав, что закуска может исчезнуть, все же пожалела, что выбросила. Ведь осталось 800 грамм, не меньше. Но я боялась кормить близких. Так появился румяный картофельно-рыбный пирог, необходимость которого до сих пор остается загадкой для мужа. Но это уже другая кулинарная история, о ней я расскажу позже. А теперь — проверенные фото рецепты вкусной красной рыбы.

Как просто мариновать красную рыбу в домашних условиях

Начнем с основного метода.Ничего лишнего! Никаких вкусовых приправ! Соль, рыба и щепотка сахара. Вкус удивительно натуральный, нежный, а сама закуска словно тает во рту. Идеально подходит для засолки лосося или форели.

Основные ингредиенты:

Как просто засолить красную рыбу (рецепт с фото):

В этот раз мне удалось вырвать целую (пусть и небольшую) тушу радужной форели. Но обычно я не стесняюсь мариновать замороженные стейки. И не брезгую даже животом.Так что можно использовать любую съедобную часть. Размораживайте основной ингредиент при комнатной температуре или в подсоленной холодной воде. Если у вас есть неразделенная рыба, как у меня, или кусок с шкурой, снимите чешую. Затем при необходимости отрежьте голову и хвост. Также можно избавиться от плавников. Вынуть и выбросить внутренности, открыть брюшко. Желательно работать острым ножом с тонким гибким лезвием. Хорошо промойте.
Теперь приготовьте филе. Осторожно срежьте гребень.Удалите остатки кусков рыбы пинцетом или руками. Снова промыть. Промокните бумажными полотенцами. Не снимайте кожицу.
Приготовить смесь для засолки. Просто добавьте соль к сахару (или наоборот) и перемешайте. Зачем нужен сахарный песок? Он действует как естественный консервант. На вкусовых качествах соленой красной рыбы ее добавление практически не отразится. Но храниться он будет дольше. То же самое и с лимонным фрешом. Это консервант (страшное слово), но совершенно безвредный.Кроме того, он устраняет специфический запах. Сок можно добавлять в готовое угощение перед подачей на стол или во время засолки. Соль лучше брать морскую. Изделие примет ровно столько, сколько нужно. Следовательно, засолки не будет. Но если его нет, подойдет и обычная крупная соль. Нужно меньше, обратите на это внимание.
Филе (стейки) натереть на терке или посыпать брюшко красной рыбы посолочной смесью, как на фото. Положить в стеклянную или пластиковую емкость (банку, другую емкость) вплотную друг к другу кожицей наружу.Накрыть или затянуть фольгой. Поставить в холодное место. Через день вы получите слабосоленую рыбу. Вам нравится более яркий вкус? Подождите 36-48 часов. Заглядывать в контейнер раз в 12 часов. Образуется много жидкости? Слейте это. Решили взять в качестве основного объекта кету или горбушу? Может получиться довольно сухо. Поэтому рекомендую засаливать его растительным (оливковым или дезодорированным подсолнечным маслом) маслом. Или вылейте им готовую посуду для хранения.
Вы получите ароматную, нежную, аппетитную и полезную закуску.Другого не дано. А с ним можно делать все, что угодно: делать бутерброды, крутить роллы, нарезать салаты … Или просто нарезать, положить на тарелку с полупрозрачными дольками лимона и наслаждаться ни с чем не сравнимым угощением.

Как пикантно замариновать стейки или филе красной рыбы

Рецепт для поваров и ценителей хорошей еды, любящих пикантность. Конечно, речь идет не о сушеном винограде, а об особых акцентах, которые придают приправы.Следуйте пошаговой инструкции, чтобы получить пикантные и оригинальные вкусности!

Набор продуктов:

Пошаговый рецепт с фото:

На этот раз я посолил стейк из лосося. Он не такой насыщенно-яркий по цвету, как форель, особенно после замораживания-разморозки. Но тоже вкусно. Причем этот способ хоть и мало чем отличается от предыдущего, но предполагает использование приправ. И внесут свои ароматные коррективы во вкусовый букет готовой закуски.В общем, поехали. Оставьте рыбу таять при комнатной температуре. Можно даже не разморозить полностью, чтобы красивые кусочки не деформировались. Очистите весы. Но оставьте кожу. Кости можно удалить или оставить по желанию. Я срезала остатки гребня, так что у меня получилось два зачерпнутых филе.
В состав сухой маринованной смеси входят сахар, соль и специи. Какие приправы использовать, решайте сами. Я просто оставлю здесь список ароматов, которые сочетаются с рыбой, а вы выбираете свои любимые.Чтобы вкус красной рыбы, посоленной в домашних условиях, был интереснее, можно добавить: черный перец грубого помола, лавровый лист, розмарин, тимьян, базилик, фенхель, сок лимона, кориандр, цедру цитрусовых. Естественно, все вышеперечисленное использовать нельзя. И вообще не стоит перебарщивать с добавками, иначе блюдо испортится.
Красную рыбу, высушенную бумажными полотенцами, натрите смесью и положите в емкость, в которой будете мариновать ее. Плотно закройте емкость.Охладите на 24-48 часов (в зависимости от толщины кусочков и желаемой степени солености).
Через 12 часов проверьте рыбу. Выделяется много жидкости — обязательно слейте. Когда процесс засолки закончится, промойте куски рыбы в воде и обсушите. Можно хранить в той же таре. Нежирные сорта (кижуч, кета, горбуша) можно полить или смазать растительным маслом для более щадящего кипения. Все закругляю, отключаю рецепт, а фото соленой красной рыбы оставляю дома.А как его подать и с чем, решайте сами.

Мокрый способ засолки красной рыбы

Этот вариант подкупает своей простотой и практичностью. Даже нежирные сорта будут сочными и нежными благодаря рассолу с ароматным лавровым листом и острым перцем. А дополнив блюдо луком и оливковым маслом, вы приготовите настоящую вкусовую бомбу. Предупреждаю, не глотайте язык, когда пробуете!

Что требуется:

Способ приготовления:

Если продукт заморожен (как в моем случае), разморозьте его.Но не полностью, для удобства резки. Очистите весы. Разделите рыбу на филе целиком. Вы можете оставить стейк целиком. Затем хорошо промойте и высушите толстыми бумажными полотенцами.
Приготовьте рассол. Смешать соль и специи. поставить на средний огонь и довести до кипения. снять с плиты и полностью остудить. Затем влейте яблочный уксус или лимонный сок.
Поместить в таз (из пищевого пластика, стекла, керамики или эмалированного металла).Аккуратно влейте рассол. Плотно накройте. Поставить в холодное место. Чтобы немного засолить красную рыбу в домашних условиях, хватит суток. Для более сильного посла потребуется немного больше — 36-48 часов. Готовую рыбную закуску нарезать небольшими кусочками и переложить в банку или сковороды. Чередовать кусочки с тонкими кольцами лука. Влить растительное масло (подсолнечное или оливковое без запаха).
Хранить в прохладном месте 3-4 дня. Из сочной нежной рыбы можно приготовить бутерброды на завтрак или закуску и другие вкусные блюда.

• Для ускорения готовности можно поставить гнет. Для этого переложите его в таз. Накрыть плоской тарелкой. Поместите сверху какой-либо груз, например банку или бутылку с водой.
• Маленьким детям давать слабосоленую рыбу не рекомендуется, это может привести к отравлению. Для детского меню подойдет закуска минимум через два-три дня проливания.
• Выбирая охлажденный продукт для засолки, убедитесь, что на нем нет разводов и неприятного запаха разложения.
• Для пикантности можно добавить немного чеснока и сушеного укропа.
• Не используйте микроволновую печь и горячую воду при размораживании основного ингредиента. Это обязательно скажется на вкусовых качествах готового блюда.
• Служить начинкой для блинов, тарталеток или канапе, делать бутерброды или подавать на тарелке как красивая и вкусная рыба, нарезанная со свежей зеленью, лимоном и овощами.

Наслаждайтесь и здоровым рыбным аппетитом!

В контакте с

Одноклассники

В магазинах сегодня можно найти слабосоленую рыбу в большом ассортименте, но мы не всегда можем быть уверены в ее качестве.Часто используются консерванты и другие вредные для здоровья пищевые добавки. Поэтому знание того, как солить рыбу в домашних условиях, необходимо тем, кто любит рыбу, но хочет быть уверенным в качестве продуктов на своем столе.

Основные способы засолки рыбы в домашних условиях

Существует два основных способа засолки рыбы: сушеный и маринад. Первый предполагает натирание рыбного филе смесью на основе соли, второй — помещение кусков рыбы на определенное время в маринад.

Солить можно как свежую, так и мороженую рыбу.Причем во втором случае, как правило, не рекомендуется предварительно размораживать. Хотя среди домашних поваров нет единого мнения на этот счет.

Солят практически любую рыбу. Однако чаще всего в домашних условиях соленая сельдь, скумбрия, ставрида, горбуша, кета, форель, чуть реже — лосось и другая рыба.

Предлагаем вам более подробно ознакомиться с основными способами засолки рыбы в домашних условиях.

Соление замороженной рыбы

Чтобы засолить замороженную рыбу, ее сначала нужно нарезать: вам понадобится только филе.У сортов рыбы с нежной мякотью филе оставляют с кожей, а у хека, ставриды и другой рыбы с плотной мякотью филе берут без кожи. Речные рыбы для этого обычно не подходят.

Подготовленное филе обмазывают оливковым маслом, посыпают кольцами лука и тонкими дольками чеснока и ставят на сутки в холодильник, после чего считают готовым. На килограмм филе потребуется две-три луковицы и два зубчика чеснока, а также столовая ложка масла.

Для тех, кого смущает отсутствие соли в рецепте, можно предложить другой рецепт, более распространенный.

Необходимые ингредиенты:

• рыбное филе — килограмм,
• сахарный песок — пол чайной ложки,
• оливковое масло — столовая ложка.

Процесс приготовления:

1. Залейте рыбное филе (замороженное) тонким слоем оливкового масла, дайте ему полежать не менее 10 минут.
2. Смешайте крупную соль (мелкая для соления рыбы не годится) и сахар.
3. Намажьте полученной смесью каждый кусок рыбной мякоти.
4. Сложите тарелку, накройте другой тарелкой немного меньшего размера, поставьте сверху емкость с водой, чтобы создать легкое давление.
5. Поместите рыбу в холодильник на сутки. Через день из него можно делать бутерброды, нарезать тонкими ломтиками.

Рыба красная сухая посол

Необходимые ингредиенты:

• красный (филе) — килограмм,
• соль крупного помола — 2 ст.ложки,
• сахарный песок — ложка столовая,
• укроп — по вкусу,
• перец молотый — по желанию.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте филе.
2. Смешать соль и сахар, натереть каждый кусочек.
3. Половину рыбы выложить на пергамент одним слоем.
4. При желании посыпать небольшим количеством перца, сверху положить веточки укропа.
5. Разложите оставшееся филе вторым слоем.
6. Обложка пергаментом.
7. Оберните все вместе бумагой для выпечки и поместите в холодное место (например, в холодильник). Солить рыбу следует при небольшом угнетении.
8. На следующий день подайте к столу соленую красную рыбу.

Полоски сельди сушеные

Необходимые ингредиенты:

• — один килограмм,
• соль — две столовые ложки (с горошком),
• семена укропа — чайная ложка,
• кориандр — пол чайной ложки,
• душистый перец горошком — 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Сложите тушу сельди одинакового размера (необработанную, с неповрежденной кожицей) в эмалированную емкость.
2. Сверху посыпать солью, укропом, кориандром, положить перец, обвалять рыбу солью и специями со всех сторон.
3. Поставить в холод (оптимальная температура около нуля градусов).
4. Время засолки зависит от размера рыбы: у крупных солей больше. Обычно хватает на три-четыре дня. Точно так же можно и скумбрию засолить, но чтобы она засолилась, нужно больше времени.

Маринование сельди в маринаде

Необходимые ингредиенты:

• сельдь (незаконченная) — килограмм,
• уксус — полстакана,
• вода — два стакана,
• луковица — пара головок,
• соль — столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Селедку очистить от внутренностей, нарезать кусочками, каждую разрезать пополам. Если не лень, то предварительно селедку можно побить камнями — так будет намного приятнее.
2. Приготовьте рассол, смешав кипяченую воду, уксус и соль.
3. Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
4. Положить кусочки сельди в керамическую посуду (подойдет и тарелка), сверху положить лук, залить все маринадом и поставить в холодное место.Через два дня селедка готова.

Соление речной рыбы

Речную рыбу солят насухо. Раньше его обычно выпотрошивают и удаляют жабры. Мелкую рыбу потрошить нельзя.

Второй шаг — посыпать рыбу солью со всех сторон. Также внутрь насыпается соль. Затем выложить слоями в эмалированную кастрюлю или таз, посыпая каждый слой солью. Обычно на пять килограммов рыбы уходит почти килограмм соли. Обычно достаточно двух недель, чтобы рыба засолилась.Маленькая рыбка рассыпается в два раза быстрее. Соленую речную рыбу можно хранить всю зиму.

В контакте с

Бывает, что в жаркое время года нужно срочно беречь рыбу. Лучший способ сэкономить впрок на рыбалке или в домашних условиях — засолка. Как солить речную рыбу? Давайте рассмотрим несколько рецептов приготовления плотвы, окуня, бычка, уклейки и плотвы большого, среднего и малого размера.

Виды и способы засолки речной рыбы

Настоящую русскую кухню сложно представить без речной рыбы.Речница хороша в ухе и других ухах, ее варят в воде, варят на пару, сушат, сушат и солят. Если крупных пресноводных обитателей можно очистить, разрезать и посолить на куски, то более мелкие образцы костей лучше приготовить с использованием цельной соли.

Внимание! Для засолки любой рыбы подойдет только крупная соль. Только она, медленно растворяясь, постепенно вытягивает из рыбы жидкость. Соль мелкого помола может только засолить речную рыбу, но не сушить.

Принцип посола прост: соль не консервирует, она просто выводит влагу из рыбы.Посол речного обитателя бывает влажным, сухим, смешанным и просадочным.

Что такое рассол?

Мокрый способ засолки пресноводных обитателей неразрывно связан с одним интересным понятием — рассолом. В других методах приготовления это определение не используется.

Тузлук — это влага, выделяемая рыбой во время обработки солью. Специальная жидкость насыщена протеинами, минералами и даже ценнейшим рыбьим жиром, поэтому отличается от обычного рассола и имеет собственное название.

На самом деле, рыба, засоленная мокрым или сухим способом, готовится точно так же. Принципиальное отличие состоит в том, что рассол остается в баке или течет (удаляется) оттуда.

Влажный отвар из плотвы, окуня, бычка, уклейки и плотвы с сахаром

Этот способ подходит как для пеших прогулок, так и для дома. Пресная вода, приготовленная с добавлением сахара, имеет более изысканный, нежный вкус. Чтобы приготовить рыбу таким способом, лучше руководствоваться пошаговым рецептом:

1. Подготовьте неокисляющую емкость, например ведро или сковороду.
2. Очистите рыбные тушки, оставляя голову. Снимите чешую.
3. Первый слой улова следует укладывать прямо на дно емкости. Тушки следует класть вверх дном.
4. Залейте каждый экземпляр солью в количестве 10 кг. рыбы и 1 кг. соль крупного помола плюс 1 ст. l Сахара.
5. Слои рыбы, чередующиеся с солью, не должны доходить до верха аквариума. Поверх рыбной массы следует поставить пресс.
6. Через 2 дня рассол покроет всю массу.
7. Через 3 дня будет готова мелкая рыбка, а через 7-8 дней — большая. Готовую партию вынимают из рассола, промывают под проточной водой и оставляют сушиться на открытом воздухе. Тогда плотву, окуня, бычков, уклейку или плотву можно складывать для длительного хранения в любые емкости.

Рыбка мелкая соль трехдневная, крупная — 5-7 суток

Наконечник. Роль пресса может сыграть обычная большая тарелка, накрытая чем-нибудь тяжелым. Однако опытные рыбаки советуют собрать специальный деревянный круг.Лучший материал для его изготовления — липа или осина. Только эта древесина не выделяет в рассол вредных веществ и не деформируется под его воздействием. Ни в коем случае нельзя делать пресс из фанеры! Он может расслаиваться и выделять остатки клея в рыбу.

Быстросохнущий посол крупного речного улова

Если вы решили засолить крупных особей (от 0,5 до 1,5 -2 кг.), То их можно не только очистить, но и растворить по спине, удалить хребет, голову и хвост.Масштаб — не трогай!

1. Тушу обработанную сушить. В этом случае каждый экземпляр будет выглядеть как развернутая книга с открытым брюхом вверх.
2. Натрите рыбу солью со стороны чешуи и разложите ровными слоями в деревянном ящике, посыпая солью каждый слой. Самые большие тушки должны быть внизу.
3. Если вы решили оставить головы, то нужно выложить рыбок в шахматном порядке. Например, первый слой головой слева, второй — головой вправо.Таким образом, притеснение будет равномерно давить на всю массу.
4. На всю партию положить деревянный гнет и поставить ящик на поддон в прохладном помещении. По возможности емкость можно поставить прямо на землю или в небольшую ямку. Рассол будет стекать через щели в баке.

При таком варианте приготовления рыба весом около 500 грамм. можно попробовать через 3 дня. А на твердую соль крупного улова весом около 1,5-2 кг., Потребуется 10 дней.

Амбассадор вобль без сахара.Влажный и сухой способ

Вобла — довольно распространенный обитатель русских рек. Часто рыбаки, поймав эту рыбу, задают хозяйкам непростую задачу ее обработки. На самом деле рецепт правильного приготовления плотвы, как и любой другой пресноводной рыбы, довольно прост:

• Среднюю или крупную рыбу необходимо выпотрошить и удалить чешую. Затем промойте и просушите тушки;
• следующий шаг — натирать плотву солью. Соль закладывается не только снаружи, но и внутрь брюшка каждого экземпляра;
• тертую рыбу нужно уложить рядами в любую удобную для вас посуду и подождать всего 5 дней.

Если вы запланировали мокрый посол, то рыбу нужно раздавить гнетом и оставить в емкости. Постепенно из тушек будет выделяться жидкость, это рассол.

Для сухого посола нужно закладывать улов по рецепту, но емкость для посола должна быть с дырочками. Через них просочится рассол, а плотва останется сухой.

Проволочный способ засолки плотвы, уклейки и прочей речной рыбы

Этот рецепт лучше всего подходит для жирной нежной рыбы.Преимущество метода в том, что пресноводное мясо более нежное и отличается по вкусу от традиционной соленой рыбы. Обратной стороной является необходимость строительства специальной конструкции для засолки.

Этапов приготовления:

1. Установите контейнеры для ловли рыбы так, чтобы на них можно было повесить и укрепить несколько поперечных стержней одинаковой длины.
2. Подвешивайте целых (если они маленькие) или потрошенных особей на стержнях так, чтобы между тушами оставалось небольшое расстояние.Рыбу следует полностью опустить в аквариум.
3. В пластиковую таз или другую емкость необходимо залить подготовленный рассол. Для этого растворите соль в воде.
4. Если вода и соль полностью покрывают ловушку, значит, все сделано правильно.

Наконечник. Как определить правильное количество соли в рассоле? Очень простой! Если вы уроните сырой картофель или яйца, они не должны тонуть, а плавать на поверхности.

Через 5-7 дней можно есть партию соли.Но перед этим его следует вынуть из жидкости и немного подсушить.

Вышеперечисленные способы рассола хорошо используются для сохранения на будущее большого улова. Вне зависимости от рецепта плотву, окуня, бычков, уклейку или плотву можно хранить долго, либо есть сразу после окончания посола. А можно 3-4 часа замочить в воде или молоке и использовать для жарки или приготовления различных рыбных блюд.

Соление речной рыбы — видео

Речной рыбный посол — фото







.

No related posts.