- Разное

Засолка кеты семужным посолом: Как солить кету семужным посолом » Сусеки

Содержание

Кета малосольная в домашних условиях рецепты

Сегодня в меню:

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня на моем столе благородная красная рыба — кета. Разговор пойдет о том, как засолить кету в домашних условиях, чтобы она получилась такая же вкусная, как ее сестрица семга и даже вкуснее.

Сделать это очень просто и быстро, сейчас сами все увидите. Покажу свои любимые, проверенные рецепты.

Кета относится к лососевым, имеет красивое красное и очень полезное мясо. Она гораздо менее жирная, чем та же семга, за это ее считают диетическим продуктом. При этом пользы в ней ничуть не меньше.

У меня есть еще одна статья, где я солила семгу и там можно увидеть различия не только в цвете мяса, но и заметно, что кусочки семги очень жирные, прямо масляные на вид. Кета же при засолке более постная, она не блестит и жир с нее не капает.

Кета соленая в домашних условиях — очень вкусная, как семга

Если нужно засолить кету под семгу на бутерброды, то это тот самый вариант.

Рецепт сухого посола, очень старый и самый простой как в исполнении так и по ингредиентам. Вот на самом деле, когда я ем кету, соленую этим способом с хлебушком и намазкой, то разницы с семгой не различаю. Реально вкусно и проверено поколениями.

Ингредиенты:

  • Кета филе — 1 шт.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Перец черный молотый — 1/2 ч. л. (по вкусу).
  • Марля стерильная (не обязательно).

Вот у нас хороший кусок филе кеты. Первым делом вынимаем из него все кости, чтобы они не попадались потом в готовом продукте. Щупаем пальцем и если натыкаемся на кость — вытягиваем ее. На наше счастье кета не самая костлявая рыба, и вы быстро справитесь с этой задачей.

Разрезаем филе пополам на равные части, просто так будет удобнее. Можно и целиком солить.

Готовим посолочную смесь. Для этого в удобной посуде смешиваем соль и сахар и добавляем немного черного перца (можно без него). Традиционно для засолки берется крупная поваренная или каменная соль без добавок. Но в принципе можно брать экстра, только не йодированную. Рыбу пересолить невозможно, она возьмет столько, сколько ей нужно.

Интенсивность соленого вкуса зависит от времени посола. Чем дольше лежит рыба в соли, тем она соленее.

Таким образом, пролежав сутки это у нас получается самый легкий молосол, многие предпочитают именно этот вариант. Двое суток — уже более насыщенный вариант, нам с мужем он больше всего нравится. Трое суток — уже соленая рыба, малосолом уже не назовешь.

Берем удобную посуду для засолки. У нас это стеклянная форма для запекания с невысоким бортом, прикрываем ее сверху марлей (покупаем в аптеке стерильную). Сразу скажу, что можно и без марли, но нам нравится именно такой вариант.

В марле рыба дышит, но при этом не заветривается, а также вся лишняя влага впитывается в нее и выходит из рыбы. Все очень аккуратно. Если будете делать без марли (там ниже у меня будут другие рецепты без нее), то выделившийся рассол придется сливать, чтобы рыба в нем не плавала. Ведь это у нас сухой посол, а не влажный).

Ну и далее берем половину филе на ладонь и каждую сторону, бока и даже шкуру хорошо натираем засолочной смесью. Указанного количества засолочной смеси как раз хватает на 1 целое филе.

Обрабатываем оба куска со всех сторон посолочной смесью и выкладываем в форму, друг на друга. Мякотью внутрь, шкуркой наружу.

Заматываем рыбу в остаток марли. Получается 3-4 слоя, хвосты подбираем. И вот так укутываем, очень аккуратно.

Многие не хотят возиться с марлей — ради бога, просто не забывайте сливать выделившуюся жидкость.

Знаете еще какой вариант есть? Вот эти кусочки рыбы сразу положить в зип-пакет и в морозилку. Не все знают, что при минусовых температурах рыба продолжает солиться и засол идет даже быстрее — будет готова через сутки.

Если срочности никакой, то просто даем рыбке постоять час при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник и забываем про нее на 2 дня. Через указанное время достаем.

Все хорошо. Ни жижи никакой нет, ни обветренных подсыхающих краев у рыбы. Нравится мне этот способ.

Сама рыбка плотненькая, лишняя влага из нее ушла, посол состоялся. И он как всегда удачный!

Остается только стряхнуть лишнюю соль, если она где-то осталась. Красиво нарезать и можно использовать на любые бутерброды, салаты и просто как закуску. Сказка!

Очень вкусно. Но, именно в качестве солирующей закуски обратите внимание на семужный посол (рецепт №4), там вкус еще более интересный получается.

Соленая кета с маслом

Кета солится сухим посолом и далее прекрасно хранится в растительном масле. Оно придает ей недостающую жирность и таким образом кета становится практически неотличима от семги, даже по цвету.

Ингредиенты:

Кета — половина филе.

  • Соль каменная (поваренная) без добавок — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Масло растительное — произвольно.
  • Красный или обычный лук и зелень — по желанию.

Берем половину филе кеты (или целое филе, тогда действуйте по рецепту №1). Из него нужно будет вынуть все кости. Сам кусочек обмыть и подсушить бумажным полотенцем.

Готовим засолочную смесь из соли и сахара в пропорции 3:1. У меня каменная соль, без добавок, крупного помола. Сахар обычный. Смешиваю их вместе и этим составом тщательно натираю подготовленный кусочек филе со всех сторон. Даже шкурку.

Укладываю рыбу в подходящий контейнер. Мне больше нравится вариант с марлей, но можно и просто поместить рыбу в контейнер с крышкой. Отправляем в холодильник на 2 дня.

Можно достать через сутки, если вам интересна крайне легкая степень засолки. Двое суток держим для достижение рыбой степени малосольной. Трое суток — уже соленая. Так что все зависит от вашего вкуса. Мне нравится двухдневная засолка.

Если будет выделяться жидкость — ее нужно будет слить. И получится вот такой аппетитный соленый кусочек, с которого нужно будет стряхнуть лишнюю соль, если она есть.

Далее эта соленая рыбка разрезается на произвольные кусочки. Мне захотелось на вот такие произвольные толстенькие бруски. Их удобно класть на хлеб или накалывать на вилку.

У меня есть подходящая емкость куда как раз помещается половина филе в разрезанном виде. Выкладываю рыбу туда.

Далее берем обычное растительное масло и заливаем кусочки кеты так, чтобы они полностью или почти полностью покрылись. Вот какая красота.

И по вкусу можно добавить сюда нарезанный лук, зелень — все то, что вам хотелось бы добавить к рыбе для более пикантного вкуса. Конечно же, зелень и лук очень тщательно промываем перед закладкой к рыбе.

Малосольная кета в масле хранится в холодильнике примерно месяц (хотя, кого я обманываю — съедают уже через несколько дней 😁). Но при наличии добавок (лука и зелени) срок ее хранения укорачивается до 2 недель. Это важно помнить.

Смотрите, какая она получается красивая, жирная, блестящая и такая вкусная! Оторваться невозможно пока все не съешь!

Кета соленая в рассоле — быстрый рецепт

Время засолки рыбы в крепком соляном растворе всего сутки. Поэтому можно использовать этот способ для скоростной засолки, если соленая рыба нужна срочно, уже завтра на стол.

Это так называемая влажная засолка и по вкусу рыба будет отличаться от кеты сухого посола. Мясо будет менее плотным, более нежным.

Ингредиенты:

  • Филе кеты — 1 шт.

Для рассола:

  • Вода — 1 л.
  • Соль без добавок — 4 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Душистый перец горошком — 3-4 шт.
  • Черный перец горошком 7-8 шт.

или вариант более пряного рассола:

  • Вода — 1 л.
  • Соль — 4 ст.л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Зонтики укропа — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1/2 средней луковицы.
  • Лист лавровый — 1 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Душистый перец горошком — 3-4 шт.
  • Черный перец горошком 7-8 шт.

Рассол выбирайте на свое усмотрение. Я буду готовить по первому варианту, мне он нравится больше.

Прежде всего нужно приготовить рассол. Для этого ставим на огонь кастрюлю с водой, добавляем в нее соль, сахар, горошины перцев (и остальные ингредиенты, если вы выбрали второй вариант рассола). Когда заложили все составляющие, доводим воду до кипения вместе с начинкой. Даем покипеть 3-4 минуты. Выключаем.

Горячая вода хорошо растворит соль и сахар, а также раскроет ароматы специй и впитает их в себя.

Обязательно нужно дать рассолу полностью остыть.

Пока он остывает, есть время подготовить кусок филе: обмыть его в холодной воде, подсушить и вытащить из него кости насколько это возможно. Выбираем подходящую посуду с крышкой, которая будет плотно закрываться. Укладываем филе туда.

Заливаем рыбу холодным рассолом так, чтобы она была полностью покрыта.

Если вы клали в рассол зелень, лавровый лист и лук, то нужно будет их вытащить. Горошины перцев пусть остаются.

Накрываем крышкой и отправляем в холодильник ровно на сутки, или немного дольше, если вы хотите более крепкую засолку.

Многие считают, что именно такой способ позволяет соли проникнуть быстро и глубоко в рыбу, таким образом она становится более безопасной.

После полутора суток, проведенных в рассоле, достаем кету. Она будет выглядеть более бледной, ее красноватый кирпичный цвет пропадет и так она даже больше станет похожа на семгу.

Кусочек нужно будет подсушить бумажными полотенцами, потому что он весь будет влажный. Главное отличие сухого посола от влажного в том, что по своей консистенции рыба сухого посола более плотная, упругая, из-за действия соли она обезвожена. А вот рыба влажного посола мягкая, полная влаги, рыхловатая.

Идеально будет дать ей полежать несколько часов, чтобы лишняя влага из нее испарилась и она стала более подсушенной и плотной. Для красоты можно смазать ее маслом, потому что визуально блеска будет не хватать. И я чуть поперчила свой кусочек для вкуса.

Так что главное отличие в консистенции, а по вкусу примерно одинаково — вкусно! Более пряный вариант — на любителя, рыбка будет очень ароматная.

Затем нарезаем ее тонкими ломтиками и вперед — на обалденные бутерброды с красной рыбой.

Вот такой быстрый рецепт, когда срочно нужна рыбка к столу. Берите на заметку.

Семужный посол кеты с сахаром и солью

Интересный, «северный» рецепт посола, так называемый семужный посол. Отличается от простого сухого посола тем, что при семужном используется крепкий алкоголь.

Это может быть коньяк, бренди или водка. Считается, что такой посол надежно дезинфицирует рыбу. Вкус яркий за счет пряностей, интересный и сам рецепт быстрый — суточный.

Ингредиенты:

  • Филе рыбы кеты — 1 шт.
  • Соль — 3 ст.л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Водка — 1-2 ст. л.

После засолки:

  • Масло растительное — произвольно.
  • Кориандр — 1/2 ч. л.
  • Перец черный горошком — 5-6 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Горчичное семя — по вкусу.

Подготовили кусок филе (обмыли, вынули косточки). Посолочную смесь готовим самую простую из соли и сахара в пропорции 3:1 , это традиционная мера. Соль берем самую простую, без добавок и всяких там антислеживающих агентов, желательно крупного помола. Сахар также самый простой.

Также понадобится водка или другой крепкий алкогольный напиток. Мне кажется, что с водкой наиболее удачно по вкусу получается, понадобится ее совсем немного.

Наливаем водку на рыбу и рукой хорошо растираем влагу по поверхности мяса со всех сторон. Это очень простая процедура.

Вот так, «умыли» рыбу водкой и следом сразу же натираем соляно-сахарной смесью. Также хорошо втираем, со всех сторон.

Даже используя семужный посол рыбу желательно промораживать перед засолкой 2-3 недели.

Натертая рыба отправляется в холодильник на сутки (можно и подольше).

За это время соль вытянет из нее лишнюю влагу (ее нужно будет слить). Сам кусочек ничем не накрываем, пусть хорошо просохнет и даже станет плотным сверху.

Через сутки достаем и можно кушать. А можно обернуть в масло с пряностями, чтобы увеличить срок хранения и усилить вкус. Для этого филе режем на тонкие слайсы и складываем в подходящий контейнер.

Туда по вкусу добавляем молотый кориандр, лавровый лист, перец черный или перец горошком, можно добавить горчичное семя, и заливаем все это великолепие растительным маслом (см. фото №1 к этому рецепту). И вот в таком виде уже рыба сохраниться не менее 3 недель.

Хотя вы съедите ее гораздо раньше, я уверена!

Кета пряного посола в домашних условиях

Очень насыщенный и необычный вкус приобретает кета, если солить ее с пряностями.

Если вы уже попробовали классические рецепты, то самое время пощекотать рецепторы вариантом с пряностями. Такая рыбка выглядит отлично, подходит на бутерброды и на праздничный стол.

Ингредиенты:

  • Рыба кета филе — 2 шт.
  • Соль пищевая без добавок — 2 ст.л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Смесь перцев — 1/2 ч. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Кориандр молотый — 1 ч. л.
  • Гвоздика целая — 1 бутон.
  • Зерна горчицы — по вкусу или 1 ч. л.

Сначала приготовим посолочную смесь. Для этого смешаем соль, сахар и смесь перцев в одной посуде. Соль должна быть без добавок, самая простая.

Лавровый лист крошим в руках на небольшие фрагменты и добавляем к посолочной смеси. Туда же идет молотый кориандр и бутон гвоздики.

Горчицу в зернах я не кладу, но если вам хочется и любите, то тоже можно добавить.

У меня два куска филе. Сначала со всех сторон натираем один кусок посолочной смесью. Не забываем торцы и шкуру.

Точно так же поступаем со вторым куском и кладем его так, чтобы мясо обоих кусков оказалось внутри.

Закрываем посуду крышкой и отправляем рыбу в холодильник.

Посол идет двое суток. Периодически нужно заглядывать и сливать выделившуюся с рыбы жидкость.

Готовую рыбку достаем, обтираем бумажным полотенцем от кусочков лаврового листа и других пряностей и лишней соли, если она есть.

И дальше нарезаем и можно угощаться!

Мясо таким способом получается хорошее, плотное, потому что лишняя жидкость уходит в процессе засола.

Ну очень вкусно на хлебушек, замечательные бутерброды получаются и просто вприкуску отлично идет.

Вот такие рецепты, друзья. Как видите, совсем не сложные, быстрые и вкусные. Все они активно используются, ничего нового я тут не придумала, предпочитаю придерживаться традиций.

Пробуйте, найдите «свой» вариант посола, который станет любимым и семейным. Пишите в комментариях, как у вас получилось, или может у вас есть свой супер-секретный и вкусный рецепт? Тогда поделитесь, не стесняйтесь, я буду очень рада! С вами была Хозяйка онлайн, до встречи в новых вкусных статьях!

Советы при покупке кеты

  • Покупайте рыбу которую выловили до нереста, ее мясо яркое, красное и полезное. А вот рыба, которая уже отнерестилась в пресной воде, вкус имеет хуже, ее мясо бледное по цвету, да и в пресноводном водоеме намного возрастает риск заражения рыбы гельминтами. Вообще во время нереста запрещен вылов, но люди все равно ловят, как показывает практика. Лучше такую рыбу не покупать. Тушку отнерестившейся рыбы можно отличить по буро-зеленой окраске (кета которая еще не нерестилась имеет светлую серебристо-белую окраску).
  • Любую рыбу перед засолкой нужно очень хорошо выморозить в морозильной камере не менее 2-3 недель. Считается, что это помогает обеззаразить мясо от нежеланных «гостей».
  • Если вы засолили много рыбы, то часть смело можно заморозить: после разморозки она не теряет своих вкусовых качеств и внешний вид остается на уровне.
  • Степень просола рыбы зависит от времени нахождения в соляной смеси — чем дольше, тем более соленой становится кета.

 

7 957 просмотров

Рыба семужного посола в банке

Красная рыба – не частый гость на наших столах. Все же ее стоимость высоковата для повседневности. Но иногда все же каждый готов расщедриться на кусочек деликатеса. К сожалению, уже засоленная рыбка частенько не радует ни качеством, ни вкусом. Поэтому, если есть возможность, хозяйки стремятся купить «чистого» лосося, нерку или кету и приготовить ее своими силами. Знатоками особо рекомендован семужный посол. При нем рыба получается нежная, но не расползающаяся, без привкуса всеми нелюбимого рыбьего жира и очень красивая.

Хитрости и тонкости

Семужный посол красной рыбы требует некоторых теоретических знаний. Не каждый из нас является опытным рыбаком. А посему чистить тушку для многих – каторжный труд. Между тем, чешуя сойдет без проблем, если рыбу сперва натереть столовым уксусом и оставить отлежаться. Чтобы не осталось запаха уксуса, тушку обмывается и обсушивается, после чего можно приступать к предварительной обработке. А если рыба пытается «убежать» из ваших пальцев, периодически обмакивайте их в соль.

Если есть возможность, под семужный посол покупайте свежую или хотя бы охлажденную рыбу. У замороженной во время оттаивания нарушается тканевая структура. Поэтому, во-первых, рыба вбирает в себя много соли. Крайне сложно ухватить момент, когда она уже готова и не дать ей пересолиться. А во-вторых, мякоть будет менее упругой и более рыхлой. Беспокоиться не стоит лишь о жирных экземплярах: в них воды немного, так что избыточного количества соли тушка не возьмет. Ее даже хранить можно прямо в рассоле.

Когда рыба семужного посола полностью просолилась, ее обязательно нужно убрать в холодильник. Мало того, желательно каждый кусочек промазать постным маслом: при контакте с воздухом рыбный жир окисляется, теряя свою полезность. А рыбка теряет аппетитную розоватость, приобретая подозрительную желто-оранжевую окраску.

Пара слов о соли

Семужный посол требует только крупной соли. Ее основная цель – не просолить или законсервировать рыбу, а вытянуть из нее воду. У крупной соли скорость растворения низкая, поэтому нужно много влаги – она и тянет ее из тушки. А мелкая быстро рыбу просаливает, но воду не извлекает.

Зачем нужен сахар

Некоторым хозяйкам семужный посол красной рыбы внушает подозрение тем, что в состав смеси обязательно входит сахар. Однако рецепт недаром сохранил актуальность в течение многих веков. У ценных пород рыб мясо нежное, склонное терять структуру. И сахар помогает тушкам сохранить плотность и форму, не придавая им сладости.

Какую брать рыбу

Обычно у человека, далекого от места обитания красной рыбы, ее выбор не слишком велик. Но если он есть, отдавайте предпочтение зимним и весенним экземплярам. До нереста у них мясо более жирное, нежное и вкусное.

Еще один тонкий момент – выбор между выращенной и «дикой» рыбой (опять же, если он есть). С одной стороны, пойманный на воле лосось опасен паразитами, среди которых гельминты еще не самые страшные. С другой, он же, только выращенный на рыбной ферме, менее вкусен. А кроме того, для усиления природного розового цвета мяса рыба подкармливается кормами с красителями, в которых присутствует кадмий, категорически не совместимый с потребностями организма. Поэтому профессионалы рыбного промысла рекомендуют выбирать все же «вольную» рыбу и готовить ее по особым правилам.

Впрочем, горожанам редко приходится сталкиваться с проблемой такого выбора: что есть на прилавке, то и берется.

Красная рыба семужного посола: рецепт «мокрый»

Вариантов засолить драгоценную рыбу довольно много. Можно попробовать версию с использованием тузлука. Лосось разделывается на филе и кладется в большую емкость. Готовится рассол; ориентировочное количество соли – три ложки без горки на литр. Для проверки крепости тузлука в него опускается сырое яйцо – оно должно плавать. Добавляется ложечка сахара, и рассолом заливается филе. Оно должно быть полностью покрыто жидкостью. Миска ставится в холодильник на две недели; по мере уменьшения слоя тузлука он доливается. Если проба показала готовность, рыба перекладывается в емкость для хранения и возвращается на место (или съедается сразу).

Сухой способ

Следующий рецепт семужного посола, с одной стороны, кажется более быстрым. С другой – для безопасности все равно выдерживать придется столько же.

Филе режется пластами, моется, но не обсушивается. Готовится смесь из соли с сахаром в соотношении 2:1. Сюда же досыпается молотый перец или их смесь; количество не регламентируется, поскольку зависит от ваших вкусов.

Рыба укладывается стопкой. Нижний кусок обсыпается составом со всех сторон. После размещения на него кладется пара листиков лавра. Манипуляции повторяются с каждым слоем. На верхний ставится груз, конструкция прикрывается фольгой – и на холод. Через два дня пласты перекладываются так, чтобы верхние оказались внизу, и семужный посол продолжается еще сутки. В принципе рыба готова. Однако забота о семейном здоровье требует завернуть все пластинки по отдельности и на две недельки аккуратно сложить в морозилку. Паразиты будут точно истреблены, а вкус рыбы только улучшится.

Посол по-сахалински

На Дальнем Востоке не признают семужным ни один посол, куда входит что-либо, кроме рыбы, соли и сахара. Кроме того, сахалинцы настаивают, что рыба должна быть разделана скрупулезно. Вплоть до удаления костей. Кусочки натираются смесью соли и сахара. Стартовые пропорции 3:1, но могут корректироваться после первого эксперимента. Рыба заворачивается либо в марлю, либо в пергамент и убирается в холодильник. Ежедневно пакет нужно переворачивать. Слабосоленым лосось станет уже спустя трое суток, но эксперты советуют подождать неделю.

Кстати, если рыба была свежая, то свертки с ней на три дня отправляются в морозилку, где выставлена максимально низкая температура – все для той же борьбы с вероятными паразитами. Затем пакеты перемещаются в холодильник, и дальнейшие действия соответствуют основному алгоритму.

Длительная версия

Очень интересным представляется семужный посол в банках. Он позволяет сделать только один подход к готовке и хранить продукт практически неограниченное время (правда, исключительно на холоде). В подготовительные работы входит, помимо удаления костей, еще и снятие шкурки. А для засолочной смеси соль с сахаром соединяются поровну. Рыба одной стороной макается в смесь и ею вниз укладывается в стерилизованную или пастеризованную банку. Каждый слой окропляется качественным маслом. Каждый третий присыпается молотым перцем и украшается лавровым листиком. Если вы планируете хранить рыбу долго, банки укупориваются. Если собираетесь заглядывать в них часто, выберите емкости с закручивающейся крышкой. В этом случае пробу снимать можно не раньше, чем через 10 дней: из-за наличия масла засолка идет медленнее.

Альтернативный вариант

Он считается самым быстрым, но для него подходит только выращенная рыба. Либо же первые три дня засаливаемое филе опять же выдерживается в морозилке. Для посолочной смеси в равных долях соединяются сахар, соль, водка и измельченный укроп. Говорят, на кило рыбы достаточно взять по ложке каждого компонента, но опытные повара рекомендуют делать смесь с запасом, дабы не суетиться в процессе, выяснив, что состава недостаточно.

Здесь с филе тоже нужно снять шкурку и разрезать две половинки (мельче не надо: есть риск пересола). Каждая из них смазывается полученной кашкой со всех сторон. Пластинки складываются в посудину с достаточно высокими бортиками – будет выделяться сок. Малосоленый вариант получится уже через сутки. Любители крепкого просола могут подождать еще 24 часа. Дольше не нужно, можете испортить деликатес. Когда степень готовности вас удовлетворит, с рыбы сцеживается образовавшийся рассол, и она убирается в стеклянную или эмалированную посудину.

Отдельно хочется сказать о специях. Красная рыба имеет деликатный собственный вкус, который с легкостью может быть забит приправами. Поэтому повара рекомендуют категорически отказаться от готовых наборов. Если вы любите пряную рыбу, можете добавить натуральные травы (укроп – идеальный вариант) или немного чеснока. Если же вам кажется этого недостаточно, опробуйте специи на небольшом кусочке, чтобы не рвать потом волосы на голове и не ругать себя за излишнюю кулинарную смелость.

Когда Новый год начинает неумолимо приближаться, раструсите свою кубышку, решите, какой семужный посол вам больше по душе, и порадуйте близких вкуснейшей рыбой, выставленной на стол.

Соленая кета всегда будет чудесным дополнением к праздничному столу и к повседневному рациону. И засолить ее можно самостоятельно, используя несложные рецепты. Для этого нужно лишь знать, как сделать кету семужного посола в домашних условиях.

Выбор рыбы

Кета семужного посола обычно делается из свежей, только выловленной рыбы. Это идеальный вариант, но чаще всего такая рыба бывает только на Дальнем Востоке в период осенней путины. Поэтому остальным регионам приходится довольствоваться замороженной рыбой для засолки в домашних условиях. Но это не повод для расстройств, поскольку и в магазинах на прилавках часто бывает хорошая кета.

Главное, обращать внимание на то, чтобы она имела вид здоровой рыбы, без пятен, трещин и постороннего запаха, красного цвета.

Если рыба заморожена так, что под слоем льда невозможно разглядеть тушку, лучше ее не приобретать.

Для посола лучше брать рыбу целиком и разделывать самим, чем покупать филе, тем более если оно уже подвергалось заморозке.

Но если рыба была только что выловлена и сразу заморожена, в любой момент ее можно разморозить и посолить в банках. Так, к любому празднику можно сделать свежие заготовки. Именно так и поступают многие дальневосточники, которые имеют возможность приобрести свежую рыбу.

Разные способы

Семужный посол предполагает процесс засолки, при котором рыба разрезается на небольшие кусочки и укладывается в стерильные банки. Самый простой рецепт – это обвалять кусочки рыбы в соли и сахаре и сложить в банку. Для этого нужно приготовить две емкости – одну с солью, другую – с сахаром. Предварительно рыбу следует разделать, убрав голову, хвост, плавники. На засолку выбирают брюшко, где меньше всего костей.

Желательно извлечь абсолютно все косточки. Тогда рыбу можно будет прямо из баночек выкладывать на блюдо и подавать на стол или готовить из нее различные закуски.

После того как рыба разделана на кусочки, каждый из них обмакивают сначала в соль, потом в сахар. Укладывают в банку, пока она не заполнится. Сверху помещают кусочек чистой марли или стерильного бинта.

Закручивать крышкой, как это делается при заготовке овощей, ни в коем случае нельзя.

Банку закрывают обычной полиэтиленовой крышкой. Считается, что рыба готова к употреблению через 40 дней.

Другой рецепт позволяет сделать рыбу невероятно нежной и очень вкусной. Ее можно есть уже спустя 10 дней после посола. Кету также разделывают, нарезают на кусочки, укладывают в банки, а тем временем готовят тузлук. На 1 литр воды кладут 2 столовых ложки мелкой соли без горки и 1 столовую ложку меда. Воду кипятят и добавляют в нее соль и мед, ждут, пока вода полностью остынет, и только потом заливают рыбу. Потом убирают в холодильник.

Еще один способ приготовления семужного посола тоже позволяет долгое время есть вкусный продукт. Для этого рыба разделывается, ее разрезают на крупные куски. С одной рыбины может получиться примерно 4 куска. Их обсыпают солью, сахаром, заворачивают каждый кусок в чистую марлю и отправляют в морозильную камеру. Поскольку рыба соленая, то она не замерзнет, а будет оставаться в таком же виде. Через 2 недели после извлечения кусочка из морозилки, можно готовить любую закуску, салат, или нарезать на кусочки и просто есть в таком виде. Предварительно с большого куска нужно хорошо соскоблить ножом остатки соли.

Засолка икры

Если в процессе разделки рыбы встретилась икра, ее тоже можно засолить самостоятельно, сделать это очень просто. Нужно аккуратно извлечь ее из брюшка, выложить в отдельную емкость, аккуратно, чтобы не раздавить икринки, отделить ее от пленочек вручную. Некоторые умеют делать это с помощью миксера, но для подобной процедуры нужен опыт. Миксер погружают на небольшой скорости в емкость с икрой буквально на несколько секунд. Пленочки наматываются на взбивающее устройство, а икра остается целой.

Если икру предстоит засаливать первый раз, лучше потратить больше времени, но отделить пленки руками.

Потом готовят тузлук, чтобы он получился идеальным, в кипящую воду с солью кидают одну сырую маленькую картофелину. Если она всплыла вверх, рассол идеальный. Когда вода остынет, им заливают икру, выдерживают 5 минут, а потом перекладывают икру в дуршлаг, чтобы с нее хорошо стекла вся лишняя жидкость. После этого икра готова к употреблению.

Полезные советы

Рыбу удобнее засаливать в литровых или пол-литровых баночках. Если вдруг в процессе хранения сверху появилась плесень, верхние кусочки нужно выбросить и проверить на наличие посторонних запахов. Запах должен быть только приятной, вкусной рыбки. Если есть сомнения, лучше такую рыбу не употреблять в пищу.

Хранится рыба в банках только в холодильнике.

Если вдруг оказалось, что рыба получилась слишком соленая, это не повод расстраиваться. Можно вымочить кусочки в чистой воде в течение получаса, выложить рыбу в дуршлаг и дать воде хорошо стечь. А потом можно сделать такую закуску, при которой излишняя соль не будет заметна. Для этого белый лук нарезают колечками, сверху поливают растительным маслом, добавляют немного уксуса, затем украшают зеленью.

Если свежепосоленная икра не будет употреблена в пищу в течение месяца, лучше разложить ее по маленьким пластмассовым баночкам и убрать в морозильную камеру. Потом останется только доставать баночки и после естественной разморозки употреблять ее в пищу. Своих вкусовых качеств она не потеряет.

О том, как еще можно засолить кету, вы узнаете из видео ниже. Приятного аппетита!

Яркая закуска к торжественному ужину и на каждый день! Рыба кета семужного посола в домашних условиях — идеальная закуска на праздничный стол. В меру соленая, достаточно плотная, с насыщенным вкусом, она прекрасно выглядит в готовом варианте и выигрывает в сравнении с магазинными закусками.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Рыба кета семужного посола в домашних условиях 2020

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
141 ккал
Белков: 21 гр
Жиров: 6 гр
Углеводов: 2 гр
Б/Ж/У: 72 / 21 / 7
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 17 д 2 ч

способ приготовления

Красная рыба — символ достатка на праздничном столе. А приготовленная самостоятельно, она еще и отдает должное кулинарным умениям хозяйки. Для засолки подойдет любая красная рыба, но кета — лучший со всех сторон выбор. Лосось и семга могут ударить по кошельку, горбуша часто бывает ненадлежащего качества. Свежая или свежемороженная кета в прозрачной глазури льда, без кровоподтеков и ржавчины — то, что нужно.

Рыбу размораживаем, очищаем от чешуи, убираем голову и потрошим. Промываем проточной водой и просушиваем сухим полотенцем. Работать гораздо удобней, если рыба будет без лишней влаги.

С помощью острого ножа снимаем с рыбы филе, кости и голову можно не выбрасывать, а оставить для вкусного рыбного супа. Филе можно засолить в целом виде, но при подаче придется нарезать его, поэтому лучше сделать это заранее. Филе кеты нарезаем тонкими пластинами, в таком виде рыба будет выгодно смотреться на сервировочной тарелке.

В чашке соединяем соль и сахар, добавляем черный молотый перец, но это не обязательный ингредиент, при желании его можно исключить.

Готовим контейнер для засолки, лучше, если это будет плоская емкость с высокими бортиками. Всю рыбу промываем проточной водой и, не просушивая, приступаем к засолке. Один пласт рыбы обсыпаем смесью соли, сахара и молотого перца с двух сторон, выкладываем в контейнер. Кладем поверх рыбы парочку лавровых листов, обмазываем специями второй пласт рыбы, укладываем его сверху. Выкладываем лавровый лист и продолжаем в этом же порядке, пока не будут уложены все кусочки кеты. Сверху устанавливаем плоскую крышку или что-то, на что можно поставить груз.

Накрываем контейнер с рыбой фольгой и отправляем в холодильник на 2 суток. По прошествии времени достаем контейнер и меняем рыбные пласты местами (нижние с верхними). Устанавливаем груз и возвращаем в холодильник еще на сутки.

Процесс засолки завершен через полных 3 суток. На четвертый день достаем, каждый кусочек заворачиваем в пленку и отправляем в морозильную камеру на 2 недели. Этот срок обязателен для вызревания рыбы и насыщения ее вкуса.

Достаем готовую кету из морозильной камеры, даем время на оттаивание, дополняем сливочным маслом, зеленью и подаем к столу.

Как засолить кету в домашних условиях вкусно

Домашний засол кеты или других лососей требует некоторых затрат и усилий, но эти усилия окупятся употреблением вкуснейшего и полезного продукта питания. Все ждут от меня совета, как засолить кету в домашних условиях вкусно с сахарком, так называемым «семужным посолом». Это брэнднейм, мэйнстрим и прочая ерунда в современных кулинарных брожениях. Которые почти всегда некомпетентны и бестолковы.

Да, в советские времена был ГОСТ (он и сейчас действует) ГОСТ 13686-68. Технические условия. «Кета семужного посола». Никакого сахара в семужном посоле нет, и никогда не было. Наши горе-кулинары превратили нежную благородную кету в селедку специального посола (с сахаром). Специальным посолом сохраняют и других морских рыб типа: мойвы, сайры, сардин, сардинеллы, скумбрии и другие. Есть еще один вид засолки рыбы, с использованием сахара – это пряный посол (сельди, кильки, тюльки, тугун, ряпушка и т. д.). На благородную рыбу рецепты с сахаром не распространяются. Сахар – это, прежде всего, размягчение, это пища для гнилостных бактерий и другие отрицательные последствия для человека. Зачем портить благородную рыбу сахаром? Покушайте конфеты.

Как засолить кету в домашних условиях вкусно? Домашний засол кеты или других лососей требует некоторых затрат и усилий, но эти усилия окупятся употреблением вкуснейшего …

Шаг 1

Сейчас мы узнаем, как засолить кету в домашних условиях вкусно. Берем одну некрупную кету-серебрянку, которая выловлена в море. Кета, которая прошла по реке 500-1000 км имеет совершенно другой вид. Отрезаем хвостовую часть и кусок с грудными плавниками. Это будет сырье для великолепной ухи.

Шаг 2

Переворачиваем рыбину и вырезаем спинной плавник. Для «борьбы» с кожей кеты (из которой можно шить мокасины), нужен хороший острый нож. Плавничок с косточками также идет в заготовки для рыбного бульона. Аналогично вырезаем оба брюшных плавничка и анальный плавник.

Шаг 3

Теперь нужно разрезать тушку на два пласта вдоль. Режем вдоль ребер, таким образом, рыбный хребет полностью остается в одной из половинок тушки.

Шаг 4

Просовываем нож под ребра и, помогая рукой, тонким слоем снимаем ребра и прилегающие к ним ткани.

[reclam1]

Шаг 5

Одна пластина кеты готова. Можно засолить кету и в таком виде (особенно, когда ее много). Мы нарежем пластину поперек на порционные кусочки. Далее может быть два варианта. Можно сразу снять кожицу, а потом посолить рыбу. Допустим засол кеты вместе с кожей.

Шаг 6

Из второго куска рыбы аккуратно вырезаем хребтовую часть вместе с ребрами. Получена еще одна запчасть, которая будет использована для варки ухи.

Шаг 7

Нарезаем вторую половинку кеты на порционные кусочки. Можно отложить 4-5 кусочков кеты и полить их соевым соусом. Затем, потушить с растительным маслом и луком на сковороде и подать на стол самым нетерпеливым любителям рыбных блюд. Основную массу кусочков складываем в отдельную посуду и определяем их общий вес. Теперь нужно отмерить соль. Выкладываем рыбу кожицей вниз и равномерно посыпаем все слои солью. Прижимаем засоленную кету небольшой тарелкой и убираем рыбу на 1 сутки в холодильник.

Шаг 8

Набор для ухи используем сразу или убираем его в холод.

Шаг 9

Достаем кусочки засоленной кеты и снимаем с них кожицу.

Шаг 10

Нарезаем рыбу на кусочки и добавляем оливковое масло и нарезку лука. Можно добавить немного молотого черного перца. На завтрак подаем кусочки засоленной кеты со сливочным маслом и белым хлебом.

Кета сёмужного посола. Как правильно засолить красную рыбу. | Правильно готовим

  • Про мутантов, совсем не страшно, но очень интересно. На примере с кетой.
  • Пряная кета семужного посола.
  • Часть I Горбуша и Голец (Кунджа). Вкусно и бюджетно.
  • Часть III Сёмга, «Гравлакс » и особый посол.
Филе вкуснейшей красной рыбы семужного посола.

Филе вкуснейшей красной рыбы семужного посола.

Про мутантов (совсем не страшно, но очень интересно).

На примере с кетой хочу вам рассказать про метаморфозы, происходящие с лососевыми рыбами за их жизненный цикл.

Нужно заметить, что не все лососевые проходят через такие превращения, но об этом факте лучше знать, так как от него существенно зависит качество рыбы.

Ореал обитания кеты Северный Ледовитый и Тихий океаны, на нерест кета заходит в реки местных морских бассейнов и пробирается по ним к местам откладывания икры.

Тут и начинается наша интересная история.

Кета, рождаясь в реке, основной жизненный цикл проводит в морях и океанах, и под конец жизни возвращается обратно в реку, именно в ту, в которой появилась на свет, чтобы дать новую жизнь. Живет кета около семи лет.

Пробираясь к месту нереста рыба основательно мутирует (меняется так что мама родная её не узнает) и после кладки икры погибает.

Когда кета входит в реку на нерест, она перестает есть от слова совсем. Рыбакам, к примеру, бесполезно такую кету ловить, она практически не клюет, ну разве что, за редким исключением.

Если в начале пути к нерестилищу рыба имеет нагулянный вид и её мясо плотное и жирное ( у кеты жирность филе до входа в реку составляет 7%), то когда она достигает желаемой точки, содержание жира сходит на нет (менее 0,3%).

Мясо становится дряблым, сами рыбины выглядят истощенными, у самцов вдобавок основательно меняется форма головы, челюсть превращается практически в клюв, окрас чешуи может измениться с серебристо-серого до бордово-коричневого, на спине появляется горб, короче настоящий монстр, а не прекрасная рыбка.

На картинке ниже показано как мутировала кета. Кета серебристого цвета, это кета морской фазы жизни, так выглядят и женские и мужские особи, а вот выше на картинке изображены рыбины перед нерестом, весьма жутковатой окраски, а у самца вдобавок и горб и клюв образоваваются.

Вот такие метаморфозы происходят с кетой, фото из открытых источников, из сети.

Вот такие метаморфозы происходят с кетой, фото из открытых источников, из сети.

Такую рыбу не имеет смысла вылавливать, и если вы вдруг увидели на прилавках кету с яркими пятнами на серебристом теле, знайте что её мясо может быть сухим и волокнистым, так как рыба не получает питание весь период нереста, используя исключительно внутренние ресурсы.

Конечно, окончательно мутившую кету вы на рынке или в магазине не увидите, но вот кету на начальной стадии мутации, с розовато-красными пятнами на боках увидеть можно. Такую рыбу лучше не солить, а вот запечь или отварить можно, хотя рыбное филе может получиться суховатым.

Из такой рыбы лучше всего готовить котлеты или пельмени, добавив в фарш свиное сало.

Подобные превращения характерны для многих рыб, семейства лососевых, учтите этот факт и старайтесь покупать для засолки рыбу чистого серебристого оттенка.

Кета имеет серебристый окрас в период своего океанического существования, и называют такой вид кеты, кета «серебрянка», именно такая кета ценится выше всего.

Хорошая новость — на территории РФ вы не встретите искусственно выращенную кету российского производства, российская кета исключительно дико выловленная рыба, самой высокоценной категории «WILD FISH».

Кета, рыба семейства лососевых.

Кета, рыба семейства лососевых.

Это важно знать, данные Роспотребнадзора.

Основные правила подготовки рыбы для засолки.

Пряная кета семужного посола.

Кета крупней горбуши но мельче лосося или чавычи, вес кеты колеблется между тремя — пятью килограммами.

Филе кеты имеет яркую красно-оранжевую окраску, немного суховатую структуру и хорошо выраженный рыбный вкус, характерный для лососевых.

Для филе кеты очень подходит вариант семужного посола с брусникой или клюквой, и избыточным, по сравнению с солью содержанием сахара.

Так же при засолке нам понадобится растительное масло, этот ингредиент поможет избежать образования уплотнения верхнего слоя филе.

Такая, не совсем приятная штука образуется при попадании соли непосредственно на нежное рыбное филе, профессионалы-технологи называют этот дефект «закалом».

Закал со временем превращается в плотную и вязкую субстанцию, ту, что обычно налипает на зубы, и к тому же портит аромат рыбы.

На кету весом в 3-4 кг нам понадобится:

  • Сахарный песок 160 г
  • Соль каменная или морская 150 г
  • Клюква или брусника 100 г
  • Масло растительное 50 мл
  • Сумах 10 г
  • Перец душистый горошек 6 г
  • Перец розовый 3 г
  • Перец белый 3 г
  • Анис семена 2 г
  • Гвоздика сушеная 2 г

Рыбу аккуратно разморозьте и разделайте на филе, кожу с филе снимать не нужно, тщательно удалите из рыбы косточки.

Все специи измельчите до консистенции порошка и смешайте с солью и сахаром.

На дно емкости, где будет засаливаться рыба насыпьте сумах. Эта специя сделает филе рыбы немного ярче, так как обладает подкрашивающим эффектом, а за счет высокой кислотности, свойственной ягодам, из которых производят эту специю, сумах угнетает рост нежелательных бактерий и смягчает явный рыбный аромат.

Не ошибитесь с выбором сумаха, иногда за него выдают высушенные и подкрашенные гранатовые косточки, так что если сомневаетесь в качестве сумаха, замените его на любую цитрусовую цедру, вам понадобятся те же 10 граммов.

Рыбное филе очень тщательно обсушите бумажными полотенцами и смажьте рыбу, со стороны филе тонким слоем растительного масла.

Филе рыбы обваляйте в посолочной смеси, слишком много смеси сыпать на филе не нужно, достаточно его припорошить, но слой должен быть плотным и равномерным, без проплешин.

Сложите филе в емкость для засолки, если емкость не очень большая, разрежьте филе на несколько частей, ягоды клюквы или брусники разомните ложкой и разложите их между слоями рыбы.

Закройте емкость с рыбой плотной крышкой или затяните пищевой пленкой. Поставьте емкость в холодильник на трое суток, в течение этих трех суток, три раза в день встряхивайте емкость с рыбой.

Готовую рыбу обсушите бумажными полотенцами, смажьте снова тонким слоем растительного масла и сложите в чистую просушенную емкость, внутреннюю часть этой емкости так же необходимо смазать растительным маслом, и накрыть емкость с рыбой плотной крышкой или пищевой пленкой.

Такая рыба может храниться в холодильнике около 5 дней. Кету сёмужного посола можно плотно завернуть в пищевую пленку или убрать в специальный контейнер и хранить в морозильной камере сроком до года.

Малосольная красная рыба с лимоном и зеленью.

Малосольная красная рыба с лимоном и зеленью.

А здесь еще интересные рецепты, переходите по ссылочке.

Селедочка и килечка. Лучший пряный посол.

Горбуша особой засолки.

Рыба голец (Кунджа) в необычном тузлуке.

Семга — солим правльно.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал «Правильно готовим» в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.

Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞

По вопросам рекламы и сотрудничества: [email protected]

как сделать семужный посол рецепту в домашних условиях? Как приготовить блюдо в банках из икры рыбы?

Соленая кета всегда будет чудесным дополнением к праздничному столу и к повседневному рациону. И засолить ее можно самостоятельно, используя несложные рецепты. Для этого нужно лишь знать, как сделать кету семужного посола в домашних условиях.

Выбор рыбы

Кета семужного посола обычно делается из свежей, только выловленной рыбы. Это идеальный вариант, но чаще всего такая рыба бывает только на Дальнем Востоке в период осенней путины. Поэтому остальным регионам приходится довольствоваться замороженной рыбой для засолки в домашних условиях. Но это не повод для расстройств, поскольку и в магазинах на прилавках часто бывает хорошая кета.

Главное, обращать внимание на то, чтобы она имела вид здоровой рыбы, без пятен, трещин и постороннего запаха, красного цвета.

Если рыба заморожена так, что под слоем льда невозможно разглядеть тушку, лучше ее не приобретать.

Для посола лучше брать рыбу целиком и разделывать самим, чем покупать филе, тем более если оно уже подвергалось заморозке.

Но если рыба была только что выловлена и сразу заморожена, в любой момент ее можно разморозить и посолить в банках. Так, к любому празднику можно сделать свежие заготовки. Именно так и поступают многие дальневосточники, которые имеют возможность приобрести свежую рыбу.

Разные способы

Семужный посол предполагает процесс засолки, при котором рыба разрезается на небольшие кусочки и укладывается в стерильные банки. Самый простой рецепт – это обвалять кусочки рыбы в соли и сахаре и сложить в банку. Для этого нужно приготовить две емкости – одну с солью, другую – с сахаром. Предварительно рыбу следует разделать, убрав голову, хвост, плавники. На засолку выбирают брюшко, где меньше всего костей.

Желательно извлечь абсолютно все косточки. Тогда рыбу можно будет прямо из баночек выкладывать на блюдо и подавать на стол или готовить из нее различные закуски.

После того как рыба разделана на кусочки, каждый из них обмакивают сначала в соль, потом в сахар. Укладывают в банку, пока она не заполнится. Сверху помещают кусочек чистой марли или стерильного бинта.

Закручивать крышкой, как это делается при заготовке овощей, ни в коем случае нельзя.

Банку закрывают обычной полиэтиленовой крышкой. Считается, что рыба готова к употреблению через 40 дней.

Другой рецепт позволяет сделать рыбу невероятно нежной и очень вкусной. Ее можно есть уже спустя 10 дней после посола. Кету также разделывают, нарезают на кусочки, укладывают в банки, а тем временем готовят тузлук. На 1 литр воды кладут 2 столовых ложки мелкой соли без горки и 1 столовую ложку меда. Воду кипятят и добавляют в нее соль и мед, ждут, пока вода полностью остынет, и только потом заливают рыбу. Потом убирают в холодильник.

Еще один способ приготовления семужного посола тоже позволяет долгое время есть вкусный продукт. Для этого рыба разделывается, ее разрезают на крупные куски. С одной рыбины может получиться примерно 4 куска. Их обсыпают солью, сахаром, заворачивают каждый кусок в чистую марлю и отправляют в морозильную камеру. Поскольку рыба соленая, то она не замерзнет, а будет оставаться в таком же виде. Через 2 недели после извлечения кусочка из морозилки, можно готовить любую закуску, салат, или нарезать на кусочки и просто есть в таком виде. Предварительно с большого куска нужно хорошо соскоблить ножом остатки соли.

Засолка икры

Если в процессе разделки рыбы встретилась икра, ее тоже можно засолить самостоятельно, сделать это очень просто. Нужно аккуратно извлечь ее из брюшка, выложить в отдельную емкость, аккуратно, чтобы не раздавить икринки, отделить ее от пленочек вручную. Некоторые умеют делать это с помощью миксера, но для подобной процедуры нужен опыт. Миксер погружают на небольшой скорости в емкость с икрой буквально на несколько секунд. Пленочки наматываются на взбивающее устройство, а икра остается целой.

Если икру предстоит засаливать первый раз, лучше потратить больше времени, но отделить пленки руками.

Потом готовят тузлук, чтобы он получился идеальным, в кипящую воду с солью кидают одну сырую маленькую картофелину. Если она всплыла вверх, рассол идеальный. Когда вода остынет, им заливают икру, выдерживают 5 минут, а потом перекладывают икру в дуршлаг, чтобы с нее хорошо стекла вся лишняя жидкость. После этого икра готова к употреблению.

Полезные советы

Рыбу удобнее засаливать в литровых или пол-литровых баночках. Если вдруг в процессе хранения сверху появилась плесень, верхние кусочки нужно выбросить и проверить на наличие посторонних запахов. Запах должен быть только приятной, вкусной рыбки. Если есть сомнения, лучше такую рыбу не употреблять в пищу.

Хранится рыба в банках только в холодильнике.

Если вдруг оказалось, что рыба получилась слишком соленая, это не повод расстраиваться. Можно вымочить кусочки в чистой воде в течение получаса, выложить рыбу в дуршлаг и дать воде хорошо стечь. А потом можно сделать такую закуску, при которой излишняя соль не будет заметна. Для этого белый лук нарезают колечками, сверху поливают растительным маслом, добавляют немного уксуса, затем украшают зеленью.

Если свежепосоленная икра не будет употреблена в пищу в течение месяца, лучше разложить ее по маленьким пластмассовым баночкам и убрать в морозильную камеру. Потом останется только доставать баночки и после естественной разморозки употреблять ее в пищу. Своих вкусовых качеств она не потеряет.

О том, как еще можно засолить кету, вы узнаете из видео ниже. Приятного аппетита!

все главные рецепты – сухой, в рассоле, семужный посол (+отзывы)

Соленая красная рыба – отличное украшение праздничного стола. Хорошим выбором будет кета, так как она не слишком дорогая, но в то же время достаточно нежная и жирная. Если знать, как посолить кету в домашних условиях, можно не только сэкономить деньги, но и получить блюдо с уникальным вкусом, максимально соответствующее вашим предпочтениям.

Советы по приготовлению

  • Если вам посчастливилось приобрести свежую кету, то вам повезло: после засолки она почти наверняка останется нежной и сочной. Однако чаще все же приходится приобретать замороженную рыбу, которая представлена в торговой сети шире, да и по цене, как правило, она доступней. В этом случае рыбу важно правильно разморозить. Это значит, что нельзя допускать резкого перепада температур, помещать рыбу в воду. Другими словами, лучше всего дать кете оттаять в холодильнике, в крайнем случае – при комнатной температуре. Теплая вода и микроволновка помогут ускорить процесс, но непоправимо испортят вкус готового блюда.
  • От качества рыбы зависит и вкус закуски. Избегайте покупки рыбы с неравномерным окрасом, черными плавниками, покрытой слишком толстой ледяной коркой или, того хуже, с душком.
  • Для засолки в домашних условиях лучше брать неразделанную кету. Во-первых, она дешевле. Во-вторых, если разморозить и засолить уже готовое филе, оно получится несколько суше, чем то, которое вы сами отделяете от целой рыбы. В-третьих, приобретая неразделанную рыбу, вы получаете уникальный шанс найти в ней 200–300 г кетовой икры, которую тоже можно засолить самостоятельно, сэкономив немалую сумму.
  • Разделывать кету на филе будет легче, если ее перед этим разморозить не совсем до конца. Брюшко при разделке вскрывать следует осторожно, чтобы не повредить икру, которая в нем может оказаться. От кожи филе желательно не отделять, иначе при засолке кусок может потерять форму. Лучше срезать филе с кожи ножом уже непосредственно перед нарезкой к столу.
  • Засолить можно и целую кету, но в этом случае ее придется разделывать на филе перед подачей на стол. К тому же просаливаться целая тушка будет намного дольше. Поэтому чаще все же кету засаливают разделанной на филе.
  • Много пряностей добавлять при засолке кеты гурманы не советуют, справедливо полагая, что, добавленные в чрезмерном количестве, они перебивают натуральный аромат рыбы. Но все же немного специй использовать можно, чтобы выгодно подчеркнуть вкус. Ориентироваться лучше на пропорции, указанные в рецепте. При этом количество пряностей, соли и сахара должно быть скорректировано в зависимости от веса рыбы, так как в рецептах они обычно указываются из расчета на 1 кг.

Рецепт сухой засолки кеты

Состав:

  • кета (тушка) – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 20 г.

Способ приготовления:

  • Разделайте кету на филе – должно получиться два пласта. Промойте, обсушите полотенцем.
  • Соль смешайте с сахаром и натрите этой смесью рыбу.
  • Сложите обе части филе мякотью друг к другу.
  • Заверните кету в хлопковую ткань (подойдет и сложенная в несколько слоев марля).
  • Положите в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Есть засоленную данным способом кету можно через 3 суток, предварительно стряхнув с нее соль, если она останется (может и не остаться).

Хороший рецепт3Так себе

Засолка кеты в рассоле

Состав:

  • кета – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • крупная соль – 50 г;
  • сахар-песок – 30 г;
  • зелень укропа – 50 г;
  • зелень петрушки – 50 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • сушеный тимьян – 2–3 г;
  • лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

  • Кету, разделанную на филе, промойте и обсушите кухонным полотенцем.
  • Вскипятите воду. Растворите в ней соль с сахаром, положите листья лавра и перец, всыпьте тимьян. Оставьте рассол остывать до 30 градусов.
  • Рыбу положите в миску.
  • Мелко порубите зелень и засыпьте ей филе кеты.
  • Лимон помойте, нарежьте тонкими полукружьями, разложите поверх кеты.
  • Залейте теплым раствором.
  • Накройте тарелкой и уберите в холодильник.
  • Через час выловите и уберите лимонные дольки. Оставьте рыбу в холодильнике до готовности.

Подавать к столу засоленную по данному рецепту кету можно уже через 12 часов.

Хороший рецепт1Так себе2

Рецепт быстрой засолки кеты

Состав:

  • кета (филе) – 1 кг;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 40 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

  • Филе кеты, снятое с кожи, нарежьте тонкими ломтиками (шириной около половины сантиметра). Сделать это удобнее, если кета разморожена не до конца. При этом нож потребуется с широким и острым лезвием.
  • Смешайте соль с сахаром, обваляйте ломтики в этой смеси. Сложите в емкость для засаливания.
  • Выдавите на кету сок половины лимона, осторожно перемешайте.
  • Добавьте лавровый лист, перец.
  • Накройте пленкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

Народы Севера едят замороженную красную рыбу сырой, так что получасовой засолки для нарезанной тонкими ломтиками кеты более чем достаточно, чтобы она просолилась и приобрела приятный вкус.

Хороший рецепт1Так себе

Кета семужного посола (с водкой)

Состав:

  • кета (тушка) – 1 кг;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 20 г;
  • водка – 20 мл;
  • укроп – 20 г.

Способ приготовления:

  • Кету разделайте на филе.
  • Мелко порубите ножом свежий укроп, смешайте его с солью и сахаром.
  • Влейте водку, перемешайте – получится кашица.
  • Смажьте этой кашицей оба куска филе, распределив ее между ними поровну.
  • Емкость с рыбой прикройте тарелкой, крышкой или пищевой пленкой.
  • Поставьте в холод.

Через 3 суток можно снять пробу. Ценители считают, что кета семужного посола имеет неповторимый вкус – убедиться в этом вы можете лично.

Хороший рецепт1Так себе1

Маринованная кета

Состав:

  • кета – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 40 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • вода – 125 мл;
  • тертый корень хрена – 30 г;
  • растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

  • Кету почистите, осторожно выпотрошите, отрежьте голову, хвост и плавники. Разделанную тушку разрежьте на стейки шириной по 2–3 см. Помойте их и обсушите салфетками.
  • Луковицы почистите, нарежьте тонкими полукольцами.
  • Сложите стейки в эмалированную кастрюлю или миску, посыпая их луковыми колечками.
  • Хрен почистите и натрите.
  • Раздавите прессом зубчики чеснока, смешайте с хреном.
  • Лимон помойте, разрежьте пополам, выдавите из него сок.
  • Залейте пряную смесь водой, смешанной с соком лимона и маслом.
  • Залейте рыбу получившимся маринадом.
  • Накройте рыбу тарелкой и установите сверху что-нибудь тяжелое, например банку с водой.
  • Поместите емкость в холодильник.

Закуска будет готова через 2 суток. Перед подачей кету можно отделить от костей и подавать уже очищенными ломтиками, но можно и целыми стейками. Закуска имеет необычный пикантный вкус, который мало кого оставит равнодушным.

Хороший рецептТак себе

Посол кеты с горчицей

Состав:

  • кета – 1 кг;
  • семена горчицы – 30 г;
  • вода – 1 л;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • соль – 75 г;
  • сахар – 20 г.

Способ приготовления:

  • Кету помойте, почистите и разделайте на филе. Куски филе нарежьте небольшими порционными кусками (примерно по 2–3 см).
  • Вскипятите воду. Добавьте в нее сахар и соль, прокипятите в течение 5 минут.
  • Добавьте в рассол лавровый лист и перец, после чего снимите его с огня.
  • После того как рассол остынет примерно до 30 градусов, добавьте в него семена горчицы, размешайте.
  • Куски филе поместите в емкость, где собираетесь засаливать рыбу. Для этого, в частности, подойдет и стеклянная банка.
  • Залейте теплым рассолом и поставьте в холодильник.

По этому рецепту красная рыба готовится очень быстро – уже через 3 часа куски кеты можно доставать из рассола и подавать к столу.

Хороший рецептТак себе

Потушить/пожарить

6.7%

Сделать котлеты

7.22%

Сварить суп

5.15%

Есть другие рецепты, еще вкуснее

7.22%

Проголосовало: 194


Матрица продуктов: Кета 🥄 Дата: 22.02.2014.

Обновлено: 26.10.2020

Как замариновать кету в домашних условиях. Как засолить кету в домашних условиях? Кета соленая в домашних условиях: рецепт приготовления

Солёная кета является отличным угощением для любого праздничного стола. К сожалению, качество солёной красной рыбы не всегда соответствует её высокой цене. Именно поэтому многие хозяйки делают деликатес дома. Как засолить кету в домашних условиях, написано во многих кулинарных книгах. Достаточно чётко следовать указаниям, чтобы получить вкусный продукт.

Посолить кету быстро и вкусно не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Конечно, лучше всего для этой цели использовать только что выловленную рыбку, но купить её можно только в прибрежных городах Дальнего Востока, на Камчатке или Сахалине. Во всех остальных регионах люди вынуждены довольствоваться замороженным вариантом.

Стоит помнить, что рыбу очень тёмного цвета брать не стоит. Особи меняют расцветку, когда идут на нерест. В это время их мясо становится непригодным для питания людей, хотя некоторые браконьеры и продают такую рыбу. Пятна ржавого цвета тоже должны насторожить покупателя. Они образуются только у старой рыбы.

Иногда в продаже встречается перемороженная рыба. Её можно опознать по неестественной форме тела. Если плавники прилегают к телу неплотно или же есть заломы на хвосте, то лучше отказаться от покупки. Тушка должна иметь ровный окрас по всей поверхности, чешуя свежей рыбы плотно прилегает к шкурке.

Некоторые хозяйки думают, что можно купить филе или стейки, чтобы быстро приготовить малосольную кету в домашних условиях. Однако лучше отказаться от таких продуктов. После засолки мясо может быть сухим и жёстким.

Перед разделкой тушку нужно разморозить. Опытные кулинары никогда не размораживают рыбу под холодной водой или в СВЧ-печи. Они достают продукт из морозилки за сутки до посола. В это время рыба должна находиться на верхней полки холодильника и медленно оттаивать.

Обычно кету солят небольшими кусками. Конечно, можно приготовить и целую тушку, но это займёт много времени. На первом этапе разделки нужно отрезать голову и хвост. Их можно использовать для варки вкусного супчика. Затем необходимо аккуратно разрезать брюшко и удалить внутренности. Некоторым счастливчикам удаётся найти до 200 граммов красной икры. Затем тушку разрезают вдоль и убирают скелет. Если на нём осталось много мяса, то можно использовать его для варки ухи.

После удаления скелета необходимо вынуть мелкие кости. Для этой цели лучше всего использовать пинцет. Если есть проблемы со зрением, то нужно надеть очки, так как мелкие косточки можно не заметить. Перед посолом не нужно снимать шкуру. Лучше это сделать перед подачей деликатеса к столу.

Слабосоленую кету можно приготовить разными способами. Самым простым считается сухой посол. Хозяйки используют такие ингредиенты:

  • тушка рыбы весом 1 килограмм;
  • 50 граммов морской соли;
  • 20 граммов обычного белого сахара.

На первом этапе нужно разделать рыбку: убрать голову, хвост и внутренности. Затем рыбину разделяют на две части и удаляют кости. Каждую часть нужно промыть и обсушить бумажными салфетками.

Специи смешивают и высыпают 1/3 на марлю. Затем кладут первый пласт и посыпают 1/3 частью смеси для посола. Потом укладывают второе филе и сверху насыпают остатки соли и сахара. Рыбку нужно завернуть в марлю и положить в полиэтиленовый пакет. Она должна солиться в холодильнике 75 часов. Затем её можно употреблять пищу, если изначально тушка была мороженой. После засола живой рыбы её нужно хранить в морозилке не менее 3 недель.

Кета семужного посола является отличной закуской. Приготовление занимает не так много времени, но результат всегда радует хозяек. Чтобы вкусно засолить кету в домашних условиях, используют следующие продукты:

  • тушка рыбы массой от 1,5 до 2 килограммов;
  • 45-50 граммов соли;
  • 30-40 граммов сахара;
  • 50 миллилитров водки;
  • 50 граммов укропа.

Сначала разделывают рыбу, чтобы получить 2 пласта филе с кожей. Затем в отдельной миске необходимо смешать мелко нарезанный укроп, сахар, водку и соль. Если все сделать правильно, то получится кашица, которой нужно смазать пласты с двух сторон. Затем оба куска филе соединяют и кладут в эмалированную кастрюлю или керамическую посуду с крышкой. Кета должна солиться в течение 3 дней. Потом можно отрезать кусочек и насладиться его дивным вкусом.

Вкусно посолить кету в домашних условиях можно очень быстро. Такой рецепт понравится хозяйкам, которые внезапно узнали о приходе гостей. Для приготовления деликатеса нужны следующие составляющие:

  • тушка кеты весом 1,5 килограмма;
  • 40 граммов сахарного песка;
  • 40 граммов морской соли;
  • лимон;
  • 10 горошин душистого перчика.

Сначала делают 2 пласта филе. Этот рецепт предполагает удаление кожи, чтобы мясо быстрее просолилось. Филе надо нарезать кусочками толщиной 2 сантиметра. В миске смешивают соль, сок ½ части лимона и сахар. В кастрюле соединяют кусочки филе и смесь для посола. Затем добавляют перец и содержимое кастрюли несколько раз встряхивают. Затем её закрывают пищевой плёнкой. Рыбка должна солиться при комнатной температуре около 40 минут. Затем её убирают в холодильник .

Кета – вкусная и питательная рыба семейства лососевых. Содержит большое количество полезных веществ и минералов. Чтобы посолить кету в домашних условиях быстро и вкусно необязательно иметь под рукой разнообразные продукты и ингредиенты, а в запасе – большое количество времени.

Существуют экспресс-рецепты сухой засолки на основе соли и сахара. Минимум затрат времени и максимум естественного вкуса. При желании хозяйка может приготовить рассол или пряный маринад, сделать заготовку на зиму.

Калорийность солёной кеты

Кету употребляют в разном виде, но большинство хозяек предпочитает засаливать. Калорийность солёной кеты составляет около 180-190 килокалорий на 100 грамм . Отдельного внимания заслуживает высокое содержание белков (около 24 г на 100 г).

Как правильно разделать кету

  1. Отделяю голову и хвост от туши. В процессе засолки эти части лишние. Голову можно использовать в приготовлении ухи (другого рыбного супа), взять в качестве основы для бульона под заливное.
  2. Удаляю плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Выполняю процедуру осторожно и неторопливо, чтобы не повредить мясо.
  3. Потрошу кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту. Внутренности можно удалять как руками, так и при помощи специального ножа.
  4. Делаю надрезы с правой и левой стороны от позвоночника. Убираю кости. Для удобства можно использовать пинцет.
  5. Чешуя не влияет на вкус закуски, поэтому сразу можно не чистить.

Классический рецепт засолки

Ингредиенты:

  • Кета – 1 кг,
  • Сахар – 50 г,
  • Соль – 100 г,
  • Лавровый лист – 2 штучки,
  • Чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Смешиваю в посуде сахар, соль и молотый перец. Измельчаю с помощью ножа лавровый лист. Добавляю к остальным ингредиентам.
  2. Чищу рыбу, режу на порционные кусочки. Перекладываю в тарелку. Обваливаю со всех сторон, не забывая переворачивать для равномерного нанесения специй по всей площади рыбки.
  3. Перекладываю кету в чистую глубокую тарелку. Плотно закрываю крышкой. Убираю в холодильник на 24 часа, как лосось или горбушу .
  4. После заворачиваю каждый кусочек в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет. Убираю в морозилку от 48 до 72 часов.
  5. После указанного срока блюдо готово.

Видео рецепт

Самый быстрый и вкусный рецепт под гнётом

Ингредиенты:

  • Кета – 1 кг,
  • Крупная соль – 3 большие ложки,
  • Сахар – 1 столовая ложка,
  • Лимон – 1 штука,
  • Чёрный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготавливаю рыбу к засолке. Удаляю кости, для удобства используя пинцет, отрезаю голову, плавники и хвост.
  2. Нарезаю на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делаю части не более 2-2,5 см. Перекладываю кусочки в тарелку. Сбрызгиваю лимонным соком.
  3. Натираю сахаром и солью.
  4. Беру глубокую неметаллическую посуду и выкладываю рыбу. Добавляю лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин чёрного перца.
  5. Сверху кладу тяжёлое блюдце в качестве гнёта.
  6. Любителям слабосолёной рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5-6 часов. После кета готова к употреблению, как форель .

Слабосолёную закуску можно подавать на стол с украшением из зелени, вместе с маслинами и белым вином. Приятного аппетита!

Как засолить кету в рассоле

Ингредиенты:

  • Рыба – 1 кг,
  • Вода – 1 литр,
  • Соль – 2 большие ложки,
  • Сахар – 1,5 столовые ложки,
  • Душистый перец – 5 горошин,
  • Петрушка и укроп – по 1 пучку,
  • Лавровый лист – 2 штучки,
  • Лимон – половина плода,
  • Сухой тмин – половина чайной ложки.

Приготовление:

Полезный совет. От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем частички больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление вкусной закуски.

  1. Наливаю воду в кастрюлю. Довожу до кипения. Добавляю специи.
  2. Выключаю кухонную плиту. Оставляю рассол охлаждаться до температуры в 28-30 градусов.
  3. Занимаюсь подготовкой рыбки к засолке. Удаляю все лишние части. Нарезаю на порционные частички одинакового размера.
  4. Кусочки перекладываю в стеклянную тару (большую банку). Мою пучки петрушки и укропа. Крупно нарезаю, посыпаю сверху.
  5. Наливаю в банку рассол, остывший до необходимой температуры. Добавляю лимон, нарезанный тонкими пластами.
  6. Переставляю банку на 60 минут в прохладное место. Затем убираю в холодильник на 8-12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

Видео приготовление

Сочная кета кусочками в масле

Ингредиенты:

  • Тушка рыбины – 1 штука,
  • Сахар – 40 г,
  • Соль – 80 г,
  • Чёрный перец – 6 горошин,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Лавровый лист – 3 штуки,
  • Растительное рафинированное масло – для засолки.

Приготовление:

  1. Разделываю тушу. Аккуратно отделяю филейную часть. Нарезаю на порционные кусочки и выкладываю 1/2 часть от общего объёма в глубокую ёмкость с плоским дном.
  2. Добавляю в посуду сахар, чёрный перец горошком. Солю. Бросаю очищенные зубчики чеснока и целые лавровые листья. Использую половину ингредиентов.
  3. Выкладываю второй рыбный слой, затем оставшиеся компоненты.
  4. Наливаю в посуду растительное масло, чтобы рыбка полностью скрылась. Устанавливаю гнёт (например, тяжёлое блюдце или тарелку).
  5. Оставляю при комнатной температуре на 120-180 минут. Убираю в холодильник на 24 часа.

Засолка сухим посолом на зиму

Ингредиенты:

  • Рыба – 1 кг,
  • Соль – 2 большие ложки,
  • Сахар – 1 столовая ложка,
  • Водка – 3 большие ложки.

Приготовление:

  1. Выполняю все необходимые подготовительные процедуры с кетой. Режу филейную вырезку на 2 половинки, удаляю кости.
  2. Перемешиваю в небольшой тарелке соль, сахар и водку до получения однородной массы.
  3. Смазываю рыбные частички со всех сторон. Перекладываю в глубокую тарелку. Сверху закрываю блюдцем или крышкой. Оставляю на 2-3 часа на кухонном столе. Затем убираю в холодильник на 24-36 часов. После рыбка готова к употреблению.
  4. Для продолжительного хранения убираю в морозильник.

Видео рецепт

Предварительно достаньте кету из морозилки перед подачей на стол. После того как оттает (в естественных условиях, без «водяных бань», СВЧ-печей и кипятка), приступайте к порционному нарезанию. Украсьте перед подачей зеленью и тонкими дольками лимона.

Как посолить кету под сёмгу

Ингредиенты:

  • Кета – 800 г,
  • Соль – 2 большие ложки,
  • Сахар – 1 столовая ложка,
  • Чёрный перец – 4 горошка,
  • Кориандр, лавровый лист – по вкусу,
  • Коньяк – 25 мл.

Приготовление:

  1. Чищу рыбу. Удаляю внутренности и отрезаю лишние внешние части (на уху).
  2. Смешиваю соль и сахар в отдельном блюде. Обтираю полученной смесью порезанные частички филе. Выкладываю в ёмкость. Насыпаю чёрный перец горошком и кориандр, добавляю лавровый лист.
  3. Сбрызгиваю небольшим количеством коньяка (20-25 мл), чтобы филе получилось более нежным на вкус. Закрываю тарелкой.
  4. Убираю в холодильник на 2-3 дня.

Рецепт засолки в маринаде

Ингредиенты:

  • Кета – 1 кг,
  • Соль – 2 большие ложки,
  • Сахар – 2 столовые ложки,
  • Чеснок – 2 зубчика,
  • Уксус – 1 столовая ложка,
  • Лук – 3 головки,
  • Корень хрена – 30 г,
  • Вода – 150 мл,
  • Оливковое масло – 2 большие ложки.

Приготовление:

  1. Чищу кету. Удаляю хвост, голову и плавники. Убираю внутренности и кости. Режу на ломтики по 2,5 см высотой. Складываю в большую кастрюлю.
  2. Чищу лук и чеснок. Лучок нарезаю тонкими кольцами. Чеснок режу на кусочки средних размеров. Хрен измельчаю на тёрке с мелкой фракцией.
  3. Растворяю в тёплой воде соль и сахар. Добавляю остальные ингредиенты.
  4. Заливаю кету полученной смесью. Кладу столовую ложку уксуса. Выдавливаю сок из 1 лимона.
  5. Закрываю блюдо крышкой.
  6. Убираю кусочки кеты в холодильник на 48 часов. После отведённого срока рыбку можно подавать на стол.

Закуска отлично подходит для бутербродов со сливочным маслом, хорошо сочетается с отварным картофелем.

Как солить икру кеты

Универсальный рецепт на скорую руку

Быстрая технология засолки икры кеты. Через 2 часа продукт готов к употреблению.

Ингредиенты:

  • Икра – 150 г,
  • Соль – 30 г,
  • Сахар – 15 г,
  • Чёрный перец – 3 горошка,
  • Лавровый лист – 1 штучка.

Приготовление:

  1. Выкладываю икру в глубокую тарелку.
  2. Наливаю тёплую кипячёную воду. Растворяю в жидкости сахар и соль. Заливаю икру на 30-40 минут.
  3. Достаю из рассола с помощью столовой ложки, позволяю лишней жидкости стечь. Аккуратно обсушиваю кухонным полотенцем.
  4. Перекладываю икорку в пластиковый контейнер. Добавляю 1 лавровый лист (измельчённый) и 3 горошины чёрного перца.
  5. Закрываю контейнер. Убираю в холодильник на 2-3 часа.

После указанного срока можете использовать икру кеты в приготовлении бутербродов со сливочным маслом. Для украшения возьмите веточки свежей зелени. Кушайте на здоровье!

Рецепт с растительным маслом без сахара

Ингредиенты:

  • Икра – 500 г,
  • Соль – 500 г,
  • Вода – 1,5 л,
  • Растительное масло – 2 столовые ложки.

Приготовление:

Полезный совет. Если собираетесь хранить икру продолжительное время в стерилизованных банках, поддержите в рассоле подольше. Обычная икорка хранится не более 7-10 дней.

  1. Аккуратно промываю икру в дуршлаге. Если плёнка имеет повреждения, лучше использовать подсоленную воду для этого процесса (на 1 литр достаточно 1,5 столовой ложки соли). Удаляю повреждённые икринки, остатки плёнки и т. д.
  2. Ставлю кастрюлю с водой на огонь, довожу до кипения и растворяю соль. Оставляю охлаждаться.
  3. Заливаю икринки на 60-80 минут.
  4. Откидываю икру на сито. Жду, пока рассол стечёт. Добавляю растительное масло (при желании замените оливковым).
  5. Раскладываю икру по стеклянным тарам (баночкам небольшого размера). Сверху накрываю пергаментной бумагой. Закрываю крышками и убираю в прохладное место.

Для длительного хранения используйте стерильные стеклянные банки с простерилизованными крышками. Заготовки желательно хранить в погребе.

Полезный совет. Основные задачи масла – не позволять икринкам прилипать друг другу, сделать внешний вид более презентабельным. При желании обойдитесь в рецепте без этого ингредиента.

Что вкуснее – кета или горбуша?

Горбуша и кета – рыбы семейства лососевых. Вторая отличается более крупными размерами. Длина отдельных особей доходит до 0,8-1,1 метра. Горбуша имеет более скромные габаритные размеры и меньший вес.

Специалисты считают мясо и икру кеты более полезными и ценными продуктами, содержащими больше количество веществ и минералов, необходимых для человеческого организма. Это касается белка, витаминов D и PP, фосфора. Икра кеты крупнее, имеет ярко выраженный окрас.

По вкусовым качествам кета несколько превосходит горбушу (мясо у первой нежнее, содержит меньше жира), но очень многое зависит от кулинарных умений хозяйки, технологии приготовления и используемых ингредиентов (например, выбранных продуктов, сочетания специй и приправ и т. д.).

  1. Для засолки лучше брать свежемороженую кету.
  2. Не рекомендуется быстро размораживать рыбу. Не допускайте резкого перепада температур (из морозилки сразу в микроволновку или тёплую воду). Рыбина должна оттаять в холодильнике. Позже её можно положить на кухонный стол и оставить на несколько часов.
  3. При готовке не отделяйте кожу от филе. В противном случае кусочки кеты потеряют форму. Срезать филейную часть лучше непосредственно перед подачей закуски на стол.
  4. Металлическая посуда не подходит для засолки. Используйте эмалированные кастрюли или миски, стеклянные банки.
  5. С рыбкой отлично сочетаются следующие приправы и специи: лавровый лист, душистый перец горошком, свекольный сахар, крупная соль (специальный продукт для консервации и солений), сушёная петрушка, мускатный орех, кориандр, тмин.
  6. Не добавляйте большое количество специй и пряностей. Это может полностью перебить натуральный вкус и аромат рыбы. Выбирайте сочетания из нескольких специй.

Солёная кета – очень вкусная приправа к картофелю, салатам и бутербродам. Чтобы приготовить ароматную солёную рыбу в домашних условиях, нужно совсем немного времени. Как же засолить кету самостоятельно?

Практически всегда, кета продаётся в состоянии глубокой заморозки. Всегда предпочтительнее выбирать целую рыбу – с головой и внутренностями, в таком случае, гораздо выше вероятность того, что рыба не просрочена. Ёмкость, в которой будет находиться кета, должна быть стеклянной или эмалированной. Нельзя солить и мариновать продукты в пластиковых и металлических ёмкостях. Соль требуется каменная первого помола, поскольку такая соль лучше всего выделяет жидкость из рыбы.

Размораживать рыбу нужно при комнатной температуре. Нельзя класть её в тёплую воду — от этого она теряет половину вкуса. Когда она оттает, нужно сделать из неё филе. Отрезаем голову и вынимаем внутренности. После этого, делаем разрез вдоль по хребту и аккуратно вынимаем позвоночник вместе с рёбрами. Желательно, но не обязательно, снять шкурку в направлении от хвоста к голове.

Есть два основных способа засолки кеты – сухим способом и в маринаде.

Как засолить кету сухим способом

Для засолки сухим способом, в чашке готовим смесь из:

  • 1 столовой ложки соли,
  • 0.5 ложки сахара, кориандр,
  • перец горошком и лавровый лист добавляем по вкусу.

Куски филе натираем со всех сторон этой смесью и укладываем в ёмкость на 2-3 дня. Ёмкость должна находиться в холодильнике. Для придания рыбе упругости, можно сбрызнуть её коньяком – не более 2 столовых ложек на 1 кг рыбы.

Как засолить кету в маринаде

При влажном посоле рыбы, необходимо приготовить рассол. Соль в него добавляем по вкусу, но не менее 1.5 столовой ложки на литр воды, сахар – 1-1.5 ст. ложки. Уксус также добавляем по желанию (рыба с большим количеством уксуса получится маринованной), но в среднем около 1-3 ст. ложки на литр. При таком способе, можно добиваться большого разнообразия вкусовых оттенков, если варьировать сочетания пряностей, добавляемых в рассол.

Например, лук, укроп и гвоздика, или перец горошком и укроп, чеснок и розмарин и т.д. Иногда в рассол добавляют растительное масло в количестве 3 ст. ложки на 100 мл воды. В этом случае, количество уксуса увеличивают до 0.5 ст. ложки на 100 мл. воды. Филе рыбы укладывается в маринад и выдерживается в холодильнике 2-3 дня. В случае добавления растительного масла, филе обязательно сначала заливают маслом, а только через 5 минут – рассолом, в противном случае, масло останется на поверхности воды и даже не соприкоснётся с рыбой. Ориентировочный признак готовности рыбы при всех типах засолки – небольшое побеление её поверхности, но 2 дня выдержки – обязательный срок.

Засолить кету в домашних условиях достаточно просто. Для начала нужно правильно выбрать рыбу.

Кета чаще всего попадает на прилавки магазинов в глубокой заморозке. При этом лучше выбирать продукт, замороженный один раз. Отличить его от многократно замороженного легко — по внешнему виду. Рыба должна быть серебристого цвета, не поврежденная, с ровными плавниками. Лучше выбирать тушку целую, с головой. Вы потратите больше времени на её разделку, но зато будете уверены в том, что рыба не испорчена.

На то, как правильно засолить кету, влияет много факторов. Важно всё: от материала посуды, в которой происходит соление, до помола соли. Ёмкость для засолки кеты должна быть пластиковой или эмалированной. Не выбирайте металлическую посуду — готовая рыба может приобрести привкус металла. Соль должна быть каменной или первого помола. Она вытягивает лишнюю влагу из рыбы и даёт ей засолиться в собственном рассоле. Количество сахара к соли оптимально в соотношении 1:3. Кета при солении получается более сухой, чем сёмга. Поэтому при приготовлении в рыбу можно добавить немного оливкового масла. Оно сделает мясо кеты сочнее.

Как правильно засолить кету?

Итак, рыба выбрана. Осталось ее правильно засолить.

Для начала нужно дать тушке разморозиться. После этого разрезать её поперёк на две части. Отделяем хребет и крупные кости. Смешиваем 1 ст. соли с 0, 5 ст. сахара. Добавляем в смесь пряности и перец горошком по вкусу. Особенно пикантный вкус предадут рыбе кориандр и лавровый лист. Куски рыбы пересыпаем пряной смесью, кладём в ёмкость шкуркой вверх. Солим 2-3 дня. Солёная кета станет более упругой и нежной, если сбрызнуть её коньяком. На 1 кг. Рыбы уходит 2-3 ст.л.

Другой рецепт — семужный посол. Режем рыбу на куски 2-4 см. толщиной. Готовим рассол. В 1л. воды добавляем 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, 5 горошинок перца. Нагреваем и даём остыть. Заливаем рассолом кету. Оставляем в тёплом месте на 2-3 дня. Переносим в холод на 4-5 дней.

Для засолки рыбного филе лучше всего остановиться на следующем способе.

Состав:

  1. Филе кеты — 1 кг.
  2. Соль — 3 ст.л.
  3. Сахар — 2 ст. л.
  4. Молотый перец — 1 ч.л.

Приготовление:

  • Рыбу очистить от чешуи, если она имеется. Разрезать на две части: надрезать вдоль хребта в сторону хвоста.
  • Разделить кету на две половинки, стараясь оставить рёбра на хребте. Филе должно остаться на шкурке.
  • Мясо кеты обсушить, натереть соляной смесью. Положить рыбу в тарелку или лоток, шкуркой вниз. Сверху разместить вторую часть. Оба куска кеты должны лежать филе к филе.
  • Убрать на 2-3 дня в холодильник.

Кета солёная в масле

Состав:

  1. Тушка рыбы — 1шт.
  2. Крупная соль -3 ч.л.
  3. Сахар — 1, 5 ч.л.
  4. Рафинированное растительное масло

Приготовление:

  • Рыба должна быть не полностью размороженной. Тушку разделываем, извлекаем филе. Нарезаем его широкими кусками.
  • Смешиваем соль и сахар. Кету выкладываем в ёмкость, посыпаем смесью из соли и сахара, заливаем маслом.
  • Оно должно полностью покрывать рыбу. Выкладываем следующий слой филе таким же образом. Убираем рыбу в холодильник на 2-3 дня.

Состав:

  1. Кета — 700 гр.
  2. Растительное рафинированное масло — 100 мл.
  3. Соль — 2 ст. л
  4. Сахар — 1 ч. л.
  5. Лавровый лист
  6. Перец чёрный

Приготовление:

  • Рыбу разделываем, отделяем филе, нарезаем его на небольшие порционные кусочки. Смешиваем масло и специи. Добавляем масленый рассол к кете.
  • Перемешиваем. Выкладываем рыбу в чистую банку, сверху выливаем остатки масла. Ставим кету в холодильник на сутки. Закуска готова.

Ещё один рецепт приготовления кеты носит загадочное название сагудай. Рыба получается по этому способу сочная и нежная, тающая во рту. Сагудай — традиционное блюдо севера России. Приготовить его можно из любой рыбы семейства лососевых.

Как приготовить сагудай из кеты?

Состав:

  1. Филе кеты — 500 гр.
  2. Средняя луковица — 2 шт.
  3. Растительное масло — 3 ст. л.
  4. 70 % уксус — 0, 5 ст. л.
  5. Вода — 100 мл.
  6. Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

  • Нарезаем филе на небольшие кусочки. Лук режем полукольцами. Рыбу солим, перчим, добавляем лавровый лист. Заливаем кету маслом.
  • Готовим маринад: смешиваем воду, уксус. Добавляем его к рыбе.
  • Кету ставим в холодильник под гнёт. Готовность определяется по цвету рыбы — она должна слегка побелеть.

Засоленная кета — невероятно вкусная закуска. Рецептов того, как засолить кету в домашних условиях, существует множество. Принцип приготовления почти всегда одинаков. Необходимы соль, сахар, специи для маринада и 2-3 дня в холодильнике — для засолки. Обратите внимание, что важнейшим фактором, влияющим на вкус готового продукта, является качество рыбы!

Специально для LadySpecial.ru — Ольга Аграмакова

Маринад для слабосоленой красной рыбы

Красная слабосоленая рыбка всегда идет на ура!

И в ежедневном меню, и в праздничном застолье! Попробуем приготовить ее дома с изысканным маринадом.

На 1 кг рыбного филе (семги, лосося, форели) возьмем:

4 столовые ложки морской соли крупного помола,

1 столовую ложку коньячка,

2 столовые ложки сахарного песка,

20 г свежей зелени укропа,

натертую цедру 1 лимона.

Рыбное филе тщательно натрем сахаром и солью.

Обваляем в измельченной зелени укропа и натертой цедре лимона.

Сбрызнем коньячком.

Закроем пищевой пленкой, сделав отверстия для свободного доступа воздуха.

Поставим рыбку холодильник на несколько часов для засолки.

Через 4 часа получается отличный слабосоленый вкус.

Если поставить на ночь, то рыбка получится еще аппетитнее и вкуснее!

Сегодня у нас на столе рыбка, да не абы какая, а благородная кета. Мы живем очень далеко от тех мест, где она водиться. Кета входит в ту группу рыб, которая живет в море, а на нерест уплывает в реки. Нерест у нее происходит всего лишь один раз в жизни. После этого она погибает. Ловить рыбу в пресноводных водоемах, перед нерестом, запрещено. После того как кета попадает в реку, мясо ее становиться белым. Полезные свойства рыбы пропадают, поэтому она не пригодна для приготовления.

В этой вкуснейшей рыбке очень много белка, полезных жиров, практически отсутствуют углеводы. Она способна быстро утолить голод и очень легко переваривается. Все диетологи советуют употреблять эту рыбу регулярно.

А теперь плавно перейдем к некоторым рецептам посола кеты в домашних условиях. Я попробовал каждый из них и считаю их самыми приемлемыми. Теперь выкладываю их вам…

Ингредиенты

  • Кета — 1 кг.
  • Приправа для красной рыбы
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.

Сегодня будем солить красную рыбку, а именно кету. Она всегда подается на праздничный стол в виде нарезки или на бутербродах. Это самый распространенный ее вид подачи. Стоит она, в соленом виде, дорого и поэтому что бы с экономить, засолим ее сами в домашних условиях.

Если вы покупаете кету целиком, то необходимо ее почистить от чешуи и удалить плавники и голову. Как правило кета продается уже потрошёная, а то вдруг икра вам достанется))). Но в некоторых хороших супермаркетах или в специализированны рыбных магазинах можно купить целую и даже с икрой. Тогда это большая удача, можно еще будет посолить и икру.

Рыбу почистили, теперь нарезаем ее шириной по 10 см. и разрезаем вдоль по хребту на 2 части.

Натираем внутреннюю часть рыбки приправой и смесью из соли и сахара, и укладываем в контейнер.

Через двое суток кета полностью просолится и ее можно будет использовать и на бутерброды, и в качестве нарезки. Но если совсем невтерпеж, то можете попробовать уже на следующие сутки.

Кета соленая в рассоле

Как известно, что красная рыба калорийна. Но нас это не пугает, в нашем регионе это очень редкое блюдо и мы не очень часто ее кушаем. Поэтому я стараюсь солить в домашних условиях. Тем более, что при засолке сохраняются некоторые витамины и почти полный набор микроэлементов. Их употребление положительно влияют на нашу красоту, улучшают состав крови, повышают гемоглобин. Скоро новогодние праздники и я обязательно включу в свое праздничное меню эту замечательную рыбку.

Ингредиенты

  • Сахар
  • Перец черный горошком

На 1 литр воды кладем 5 столовый ложек соли и 2 столовые ложки сахара. Добавляем несколько горошин черного перца, доводим до кипения и остужаем рассол до комнатной температуры.

Рабу нарезаем на порционные куски на свое усмотрение, такие какие вам будут удобны. Лично я очищаю рыбу, разрезаю пополам вдоль позвоночника, убираю хребет и кости.

Кости у такой рыбы крупные их не составляет большого труда удалить.

Секрет ровной и красивой разделки кеты — это острые ножи. Так что перед работой обязательно наточите.

Край брюшка также отрезаем вместе с плавниками. Но их ни в коем случае не выбрасывайте. Из них получится великолепная, наваристая уха или их можно посолить вместе с хребтом и тогда получится отличная закуска к пивку.

Если вы нарезали рыбку толщиной как у меня (2-2.5 см), то держать в рассоле достаточно 40 минут. Затем откидываем на дуршлаг и ждем пока весь рассол сбежит.

Для полного высыхания выложите кусочки кеты на бумажное полотенце.

Рыбка готова. Теперь ее можно сложить в контейнер несколькими слоями, каждый слой промажьте растительным маслом и убрать в холодильник. Хранить там можно до 1 недели. Если же вы готовитесь к празднику и заранее солите кету, например за 2 или 3 недели, или даже за месяц, то лучше ее тогда заморозить в морозилке.

Кета пряного посола в домашних условиях с маслом

Вот еще один не сложный рецепт пряного посола. Иногда хочется разнообразить свое меню. Для такого случая у меня есть рецептик. Я им с вами поделюсь. Кориандр придаст мясу вкусную изюминку, а лавровый лист придает свой благородный оттенок.

Ингредиенты

  • Сахар
  • Кориандр
  • Перец черный горошком
  • Перец душистый горошком
  • Лавровый лист
  • Растительное масло

Не знаю как вы, а я предпочитаю не сильно соленую, пряного посола, кету. Такую можно и с картошечкой, и с бутербродом, и использовать в салатах, везде где только душе угодно. Давайте более подробно разберем рецепт.

Зачищаем целую кету от всего лишнего. Отрезаем тешу, ее солить будем отдельно, под пивко. Удаляем все кости. Для удобства используйте щипцы или небольшие пассатижи.

Отрезаем филе от кожи. Нарезаем на порционные кусочки, сантиметров по 10. Каждый кусочек посыпаем солью и сахаром, примерно по щепотки, можно по две.

Складываем в контейнер и добавляем специи, а именно: кориандр, перец черный горошком, перец душистый горошком, лавровый лист и все это «дело» сбрызгиваем растительным маслом, с ним специи лучше разойдутся по все рыбки. Все приправы добавляйте на свой вкус, примерно по щепотки.

Закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 24 часа. Вкуснейшая рыбка готова! Приятного аппетита!

Малосольная (слабосоленая) кета быстрого приготовления в домашних условиях

Если у вас не много времени, то этот рецепт для вас. По-этому рецепту рыбка получается слабосоленая. Ее можно также использовать как ингредиент для супов или других закусок. В этом рецепте нет ничего лишнего, чувствуется вкус рыбы, не забитый приправами.

Ингредиенты

  • Сахар
  • Перец черный молотый — по желанию

Давайте рассмотрим еще один очень вкусный рецепт малосольной кеты. Такую рыбку уже через 12 часов можно кушать. Кета относится к семейству лососевых. Так же к этому семейству относятся целый ряд рыб: Семга, Горбуша, Нерка, Кижуч, Чавыча, Кумжа, Сиг, Нельма, Таймень, Ленок, Форель, Ишхан. Ко всем из них можно применить данный рецепт засолки.

Чтобы рыбка получилась малосольной необходимо соблюдать пропорции соли и сахара. На 1 кг. рыбы берем 3 ст. л. крупной соли и 2 ст. л. сахара. Повторяю, это на 1 кг. рыбы.

Если вы купили для засолки целую рыбу, то нужно ее подготовить. А именно: удалить все плавники, голову и разрезать на две половинки вдоль хребта.

Перед посолом, рыбу обязательно протираем на сухо бумажными полотенцами. Натираем посолочной смесью со всех сторон. Перец черный молотый берите на свое усмотрение. Если предпочитаете его, то добавьте сверху на рыбку.

Укладываем в емкость друг на дружку, сверху на рыбку ставим груз, чтобы слегка придавить. Держим так при комнатной температуре пару часов, затем ставим в холодильник и уже через 12 часов вкусная, малосольная кета вам гарантирована.

Можем смело делать нарезку из кеты на праздничный стол. Нарезка будет еще красивей смотреться, если она будет из разных видов рыб и украшена зеленью, и дольками лимона. А чтобы при нарезании кусочки были ровными, рыбу необходимо немного подморозить.

Кета семужного посола с водкой

Семужный посол очень популярный на Дальнем Востоке. Этот посол красной рыбки требует теоретических навыков. Не каждый из нас рыбак, поэтому чистить рыбку не очень приятное действие. Рыба должна быть свежая или охлажденная. Тут нужно ухватить момент, чтобы рыба не пересолилась. Соль нужна только крупная. Сахар сохраняет плотность тушки, не делая ее сладкой.

Ингредиенты

Для семужного посола кеты я возьму два куска свежей рыбы и удалю с них кости. Обязательно нужно их обсушить бумажными полотенцами. Солить будем в пластиковом контейнере. Так же можно солить в эмалированной посуде или стеклянной.

Приготовим смесь для семужного посола. Для этого возьмем 3 ст. л. крупной соли и 3 ст. л. сахара, добавим немного молотого перца и нальем 3 ст. л. водки. Хорошо перемешаем.

На дно контейнера сыпанем немного посолочной смеси и уложим рыбку вниз шкурой. А сверху обильно обсыпаем и растираем оставшейся смесью с водкой. Не бойтесь, что рыбка будет сильно пересоленной, она возьмет столько соли, сколько ей нужно.

Сверху ставим груз и убираем в холодильник на 3 дня. Через трое суток убираем лишнюю соль и кушаем. Готов поспорить, что рецепт семужного посола кеты с водкой вы еще точно не пробовали. Обязательно рекомендую это сделать.

Рецепт кеты сухого посола

Для того чтобы засолить кету по данному рецепту, не нужно иметь больших кулинарных навыков. Можно воспользоваться этим рецептом и легко, и просто посолить красную рыбу. Солить можно целиком. Не нужно возиться, вытаскивая кости, просто хорошо промойте под струей холодной воды. Попробуйте этот самый простой, на мой взгляд, рецептик. Но не смотря на то, что он простой, вкус рыбы не хуже самого, замороченного.

Ингредиенты

  • Рыба-кета
  • Сахар
  • Молотый перец

Хочу показать еще один рецепт засолки кеты. Давайте засолим ее самым простым способом. Почему самый простой, да потому что солить будем вместе с косточками, хребтом и шкурой. Единственно что мы сделаем это нарежем рыбу на ломтики толщиной, примерно 3 см.

Далее берем соль, сахар и немного черного, свежемолотого перца и тщательно натираем кусочек кеты со всех сторон. Точного количества соли и сахара вам не нужно знать. Единственно пропорция должна быть 2 к 1. Возьмите, например 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара и перемешайте.

Что-то осталось на рыбе, а что в тарелке. Вот в таком состоянии закутаем пищевой пленкой и уберем в холодильник на 1 сутки.

Через сутки достаем и промываем под холодной водой. Сделать это нужно обязательно, иначе есть вы ее не сможете, а так она у вас будет вкусного, отличного посола. Теперь соленую кету можно использовать в салатах, в нарезках, на бутербродах. В общем везде где угодно. Попробуйте рецепт и обязательно напишите в комментариях как у вас получилось и в каких блюдах используете ее Вы?

Тут представлено мной 6 очень вкусных рецептов, на мой взгляд, соленой кеты. Этих рецептов более чем достаточно, чтобы готовить в домашних условиях, вкусную закуску из красной рыбы.

Читайте также…

Кета соленая с луком. Сочная кета в кусочках в масле

Кета — вкусная и питательная рыба семейства лососевых. Содержит большое количество полезных веществ и минералов. Чтобы солить кету в домашних условиях быстро и вкусно, необязательно иметь под рукой разнообразные продукты и ингредиенты, а в запасе много времени.

Существуют экспресс-рецепты сухого посола на основе соли и сахара. Минимум времени и максимум натурального вкуса. При желании хозяйка может приготовить рассольный или пикантный маринад, подготовиться к зиме.

Калорийность соленой кеты

Кету употребляют по-разному, но большинство домохозяек предпочитают мариновать. Калорийность соленой кеты составляет около 180-190 килокалорий на 100 грамм … Особого внимания заслуживает высокое содержание белков (около 24 г на 100 г).

Как правильно стричь кету

  1. Я отделяю голову и хвост от туши. В процессе засолки эти детали оказываются лишними. Голову можно использовать при приготовлении ухи (других ухи), взять за основу бульон для заливного.
  2. Снимаю плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Процедуру провожу осторожно и медленно, чтобы не повредить мясо.
  3. Я выпотрошу чум, делая надрез от головы до хвоста. Внутренности можно удалить как вручную, так и специальным ножом.
  4. Делаю надрезы справа и слева на позвоночнике. Удаляю кости. Для удобства можно использовать пинцет.
  5. Чешуя не влияет на вкус закуски, поэтому сразу очищать ее не нужно.

Классический рецепт засолки

Состав:

  • Кета — 1 кг,
  • Сахар — 50 г
  • Соль — 100 г
  • Лавровый лист — 2 штуки,
  • Перец черный молотый- вкус.

Приготовление:

  1. В миске смешиваю сахар, соль и молотый перец. Режу ножом лавровый лист … Добавляю к остальным ингредиентам.
  2. Рыбу чищу, разрезаю на порционные кусочки … кладу на тарелку.Раскатываю со всех сторон, не забывая переворачивать, чтобы специи равномерно нанесли по всей площади рыбы.
  3. Переложу кету на чистую глубокую тарелку. Плотно закройте крышку. Ставлю в холодильник на 24 часа, как лосось или горбуша.
  4. Потом каждый кусок заворачиваю в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет … кладу в морозильную камеру на 48-72 часа.
  5. По истечении указанного времени блюдо готово.

Видео рецепт

Самый быстрый и вкусный рецепт под коромыслом

Состав:

  • Кета — 1 кг,
  • Крупная соль — 3 большие ложки,
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Лимон — 1 шт.
  • Черный перец горошком, лавровый лист — по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготовка рыбы к засолке. Удаляю кости, пинцетом для удобства отрезаю голову, плавники и хвост.
  2. Нарезать порциями. Чтобы кета шла быстрее, делаю кусочки не более 2-2,5 см. Кусочки перекладываю на тарелку. Сбрызнуть лимонным соком.
  3. Руб с сахаром и солью.
  4. Беру глубокую неметаллическую посуду и раскладываю рыбу. Добавляю лавровый лист (можно на несколько частей) и несколько горошин черного перца.
  5. Ставлю сверху тяжелое блюдце как гнет.
  6. Для любителей слабосоленой рыбы достаточно подержать продукт в холодильнике 5-6 часов. После того, как кета готова к употреблению, как форель.

Слабосоленую закуску можно подавать с украшением из зелени, оливками и белым вином. Приятного аппетита!

Как солить кету в рассоле

Состав:

  • Рыба — 1 кг
  • Вода — 1 литр
  • Соль — 2 большие ложки
  • Сахар — 1.5 столовых ложек
  • Душистый перец — 5 горошин,
  • Петрушка и укроп — по 1 пучку,
  • Лавровый лист — 2 штуки,
  • Лимон — половина плода
  • Сухой тмин — половина чайной ложки.

Приготовление:

Полезный совет. Скорость посола зависит от размера кусочков. Чем крупнее частицы, тем больше времени потребуется на приготовление вкусной закуски.

  1. Наливаю воду в кастрюлю. Довожу до кипения. Добавляю специи.
  2. Выключаю плиту. Оставляю рассол остыть до температуры 28-30 градусов.
  3. Готовлю рыбу к засолке. Удаляю все лишнее. Я разрезала его на порционные частицы одинакового размера.
  4. Складываю кусочки в стеклянную тару (большую банку). Мои пучки петрушки и укропа. Нарезать крупно, посыпать сверху.
  5. Заливаю рассол в банку, остуженный до необходимой температуры. Добавляю лимон, нарезанный тонкими ломтиками.
  6. Убираю банку в прохладное место на 60 минут.Потом ставлю в холодильник на 8-12 часов. По истечении указанного времени можно будет угощать домочадцев и гостей.

Видеоподготовка

Сочная кета в кусочках в масле

Состав:

  • Рыбная тушка — 1 штука,
  • Сахар — 40 г
  • Соль — 80 г
  • Черный перец — 6 горошин,
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Лавровый лист — 3 штуки,
  • Масло растительное рафинированное — для засолки.

Приготовление:

  1. Разделка туши. Филе аккуратно отделяю. Нарезать порциями и выложить половину всего в глубокую емкость с плоским дном.
  2. Добавляю в посуду сахар, перец черный. Поваренная соль. Добавьте очищенные зубчики чеснока и целый лавровый лист. Я использую половину ингредиентов.
  3. Закладываю второй слой рыбы, потом остальные компоненты.
  4. Заливаю в миску растительное масло, чтобы рыба полностью исчезла.Ставлю гнет (например, тяжелое блюдце или тарелку).
  5. Оставляю при комнатной температуре на 120-180 минут. Ставлю в холодильник на 24 часа.

Посол сухим посолом на зиму

Состав:

  • Рыба — 1 кг
  • Соль — 2 большие ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Водка — 3 большие ложки.

Подготовка:

  1. Я провожу все необходимые подготовительные процедуры с кетой.Вырезку на 2 половинки разрезаю, косточки удаляю.
  2. В небольшой миске перемешайте соль, сахар и водку до однородного состояния.
  3. Смазываю частичками рыбы со всех сторон. Переношу на глубокую тарелку. Закрываю блюдцем или крышкой сверху. Оставляю на кухонном столе на 2-3 часа. Затем кладу в холодильник на 24-36 часов. После этого рыба готова к употреблению.
  4. Для длительного хранения кладу в морозилку.

Видео-рецепт

Выньте кету из морозильной камеры перед подачей на стол.После оттепелей (в естественных условиях, без «водяных бань», микроволновых печей и кипятка) переходите к порционной нарезке. Перед подачей украсьте зеленью и тонкими дольками лимона.

Как солить кету с лососем

Состав:

  • Кета — 800 г,
  • Соль — 2 большие ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Черный перец — 4 горошины,
  • Кориандр, лавровый лист — по вкусу
  • Коньяк — 25 мл.

Приготовление:

  1. Чищу рыбу. Убираю внутренности и срезаю лишние внешние части (на ухе).
  2. В отдельной посуде смешиваю соль и сахар. Полученной смесью протираю нарезанные частички филе. Я кладу в емкость. Присыпать черным перцем и кориандром, добавить лавровый лист.
  3. Посыпать коньяком небольшое количество (20-25 мл), чтобы филе было нежнее на вкус. Накрыть тарелкой.
  4. Ставлю в холодильник на 2-3 дня.

Рецепт маринования в маринаде

Состав:

  • Кета — 1 кг,
  • Соль — 2 большие ложки
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Уксус — 1 столовая ложка
  • Лук — 3 головки,
  • Корень хрена — 30 г,
  • Вода — 150 мл,
  • Масло оливковое — 2 большие ложки.

Приготовление:

  1. Я чищу кету. Убираю хвост, голову и плавники.Удаление внутренностей и костей. Нарезать кусочками высотой 2,5 см. Я кладу в большую кастрюлю.
  2. Очищаю лук и чеснок. Нарезаю лук тонкими кольцами. Чеснок нарезаю некрупными кусочками. Хрен измельчаю на терке мелкой фракцией.
  3. Растворите соль и сахар в теплой воде. Добавляю остальные ингредиенты.
  4. Полученной смесью заливаю кету. Кладу столовую ложку уксуса. Выжимаю сок из 1 лимона.
  5. Закрываю посуду крышкой.
  6. Куски кеты ставлю в холодильник на 48 часов. По истечении положенного времени рыбу можно подавать на стол.

Закуска отлично подходит к бутербродам со сливочным маслом, хорошо сочетается с отварным картофелем.

Как засолить икру кеты

Универсальный рецепт быстрого приготовления

Технология быстрого посола икры кеты. Через 2 часа продукт готов к употреблению.

Состав:

  • Икра — 150 г
  • Соль — 30 г
  • Сахар — 15 г
  • Перец черный — 3 горошины,
  • Лавровый лист — 1 шт.

Приготовление:

  1. Выкладываю икру в глубокую тарелку.
  2. Заливаю теплой кипяченой … В жидкости растворяю сахар и соль. Заливаю икру 30-40 минут.
  3. Достаю из рассола столовой ложкой, даю стечь лишней жидкости. Осторожно вытрите кухонным полотенцем.
  4. Перекладываю икру в пластиковый контейнер … добавляю 1 лавровый лист (нарезанный) и 3 горошины черного перца.
  5. Закрываю тару. Ставлю в холодильник на 2-3 часа.

По истечении указанного срока можно использовать икру кеты при приготовлении бутербродов со сливочным маслом. Для украшения возьмите веточки свежей зелени. Ешьте на здоровье!

Рецепт растительного масла без сахара

Состав:

  • Икра — 500 г
  • Соль — 500 г
  • Вода — 1,5 л,
  • Растительное масло — 2 столовые ложки.

Приготовление:

Полезный совет. Если вы собираетесь долго хранить икру в стерилизованных банках, подольше держите ее в рассоле.Обычная икра хранится не более 7-10 дней.

  1. Аккуратно промойте икру на дуршлаге. Если пленка повреждена, лучше для этого использовать подсоленную воду (на 1 литр хватит 1,5 столовых ложек соли). Удаляю поврежденные яйца, остатки пленки и т. Д.
  2. Ставлю на огонь кастрюлю с водой, довожу до кипения и растворяю соль. Оставляю остывать.
  3. Заливаю яйца 60-80 минут.
  4. Икру кладу на сито. Жду, пока стечет рассол.Добавляю растительное масло (при желании заменяю оливковым).
  5. Икра выкладываю в стеклянную тару (баночки небольшого размера). Накрываю сверху пергаментной бумагой … закрываю крышками и ставлю в прохладное место.

Для длительного хранения использовать стерильные стеклянные банки со стерилизованными крышками. Заготовки желательно хранить в погребе.

Полезный совет. Основные задачи масла — не допустить слипания яиц между собой, сделать внешний вид более презентабельным.Если хотите, откажитесь от этого ингредиента в рецепте.

Что вкуснее — кета или горбуша?

Горбуша и кета относятся к семейству лососевых. Второй больше. Длина отдельных особей достигает 0,8-1,1 метра. Горбуша имеет более скромные размеры и меньший вес.

Специалисты считают мясо кеты и икру более полезными и ценными продуктами, содержащими больше необходимых для человеческого организма веществ и минералов… Это касается протеина, витаминов D и PP, фосфора. Икра кеты крупнее, имеет ярко выраженный цвет.

По вкусовым качествам кета несколько превосходит горбушу (мясо первой более нежное, содержит меньше жира), но многое зависит от кулинарных способностей хозяйки, технологии приготовления и используемых ингредиентов (например, выбранные продукты, сочетание специй и приправ и т. д.).

  1. Для засолки лучше брать свежемороженую кету.
  2. Не рекомендуется быстро размораживать рыбу. Не допускайте резкого падения температуры (из морозильника прямо в микроволновку или теплую воду). Рыбу нужно разморозить в холодильнике. Позже вы можете поставить его на кухонный стол и оставить на несколько часов.
  3. Не отделяйте кожу от филе во время приготовления. В противном случае кусочки кеты потеряют форму. Филе лучше отрезать непосредственно перед подачей закуски.
  4. Посуда металлическая, непригодная для соления.Используйте эмалированные кастрюли или миски, стеклянные банки.
  5. С рыбой прекрасно сочетаются следующие приправы и специи: лавровый лист, душистый перец горошком, сахар свекольный, крупная соль (специальный продукт для консервирования и солений), сушеная петрушка, мускатный орех, кориандр, тмин.
  6. Не добавляйте много специй и зелени. Он может полностью подавить натуральный вкус и аромат рыбы. Выбирайте комбинации из нескольких специй.

Рыба кета — прекрасный образец вкуса и исключительной пользы для организма.Среди них считается одним из самых популярных. Соление кеты принято на праздники, как изысканное блюдо … В домашних условиях процесс засолки несложный. Есть экспресс и долгосрочные варианты. Все зависит от вкусовых предпочтений людей, которые будут есть это лакомство.

Как подготовить рыбу к засолке

Чтобы не разочароваться в засолке кеты и результатах ее засолки, важно правильно выбрать рыбу. Совет эксперта:

  1. Рекомендуется иметь дело с живой или замороженной кетой.Это признак ее свежести.
  2. Осмотрите замороженную тушу, чтобы убедиться. Равномерный оттенок поверхности, отсутствие наростов льда или снега, а также механических повреждений говорят о ее свежести и однократном промерзании кеты. Дополнительные признаки хорошего качества: натуральный аромат и светлые жабры.
  3. Туши рыб лучше покупать целиком, не потрошеным. В противном случае кета будет съедобной, но не пригодной для засолки из-за своей суховатой структуры.
  4. Обратите внимание, какой чум вы покупаете.Речные и морские сорта различаются фото и вкусовыми качествами.

Кета содержит много белков (около 24%). Калорийность малосольной рыбы около 180 ккал на 100 г. Перед засолкой кету посолить, разделить тушку:

  • отделить голову от хвоста — для засолки не нужны, но в других блюдах пригодятся;
  • срезать плавники ножом или специальными ножницами;
  • разрез от головы до хвоста;
  • выпотрошить внутренности;
  • сделать надрезы по обеим сторонам позвоночника и осторожно вытащить кости;
  • Снимите чешую.

Внимание! Нежное мясо кеты легко повредить. Поэтому работайте аккуратно. По возможности используйте инструмент: специальный нож для внутренних органов, пинцет для удаления гребня.

Способы быстро засолить кету

Удобное свойство этой рыбы — нежность структуры мяса — позволяет добиться результата всего за полчаса. Быстрый вариант предполагает использование 60 г соли, 40 г сахара, половины лимона на 1 кг очищенной от кожицы тушки.Подробный рецепт соления кеты:

  1. Рыбу нарезать тонкими (0,5 см) ломтиками. Нож с широким лезвием удобнее всего использовать, когда мясо наполовину разморожено.
  2. Смешать соль и сахарный песок. Обмакиваем в них рыбные дольки.
  3. Уложить ломтики слоями в емкость для маринования. Выдавите туда лимон. Слегка перемешайте.
  4. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на 30 минут.
  5. Раскройте и служите.

Еще один быстрый вариант — горчичный маринад… Семена горчицы (2 столовые ложки) придают блюду пикантный аромат. Сахар и соль в этом случае берутся равными частями, до 50 г. Развести их в 1 литре почти кипящей воды, а затем добавить 6 шт. душистый перец горошком и 2 лавровых листа. Доведите маринад до кипения и под крышкой дайте остыть. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, добавьте горчицу.

Кроме зерен можно использовать сухой порошок в том же объеме. Пока вода кипит, успейте нарезать рыбу дольками толщиной 2 см.Поместите кусочки в металлическую или стеклянную емкость. Залейте им готовый маринад и отправьте в холодное место на 3 часа.

Рецепты вкусной малосольной кеты в домашних условиях

Рассол Амбассадор не самый быстрый, но очень простой и довольно вкусный. На 1 кг мяса рыбы вам понадобится:

  • соль — 50 г;
  • укроп и петрушка — по 50 г;
  • сахар — 30 г;
  • пара лавровых листьев;
  • половина лимона;
  • душистый перец — 5 горошин;
  • тимьян — 2 г.

Пошаговый процесс:

  1. Кету нарезать продольно на филе.
  2. Прокипятите 1 литр воды. Вмешать в него сахар, а также соль, всыпать специи.
  3. Выключить огонь. Дать остыть примерно на полчаса.
  4. Выложить кету на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью.
  5. Порезать лимон кольцами и тоже выложить на тарелку.
  6. Залейте рыбу рассолом (он не должен полностью остыть).Подождите 1 час.
  7. Вытащить филе из рассола и поставить в холодильник вместе с кольцами лимона на 12 часов. Подавать и служить.

Часто хозяйки прибегают к так называемой процедуре так называемого сухого посола или процедуры засолки кеты. Ей почти ничего не нужно:

  1. Взять 2 филе (по 500 г). Их необходимо промыть и просушить.
  2. Натереть мясо смесью соли (50 г) и сахара (20 г).
  3. Сложите кусочки вместе и оберните ватой или 3–4-слойной марлей.
  4. Оставить рыбу в холодильнике на 3 дня. Затем стряхните смесь соли и сахара и ешьте.

Если правильно приготовить посол кеты, получится отличная закуска … Съешьте свежеприготовленную рыбу, и тогда вы сможете полностью раскрыть ее вкус.

Рыбный посол в домашних условиях: видео

Рецепт засолки кеты подходит для приготовления любой достаточно жирной красной рыбы. Не только кета, но и семга и кижуч. Но горбушу так лучше не готовить — она ​​может получиться суховатой.

Соление Кеты в домашних условиях можно производить тремя способами.

  • Во-первых, можно использовать самую простую маринованную смесь — соль и сахар.
  • Во-вторых, можно добавить немного сухой цедры цитрусовых к соли и сахару. Наиболее подходящая — апельсиновая цедра. Однако цедра лимона, грейпфрута или мандарина отлично работает.

Зачем добавлять цедру в маринад? Это помогает придать рыбе свежий аромат и избавить многих от неприятного. рыбный спирт.

  • В-третьих, солить кету или любую другую красную рыбу можно при помощи специй. Получится настоящий пикантный посол.

Какие ингредиенты необходимы?

Все зависит от выбранного вами способа маринования.

Нормальное посоление

На 1 кг рыбного филе на коже нужно взять 2 столовые ложки соли (не йодированной) и 1 столовую ложку сахарного песка.

Посолка с цитрусовыми

Все то же самое, только нужно добавить еще немного сухой цедры цитрусовых.

Пряный рассол

К указанному количеству соли и сахара добавьте ½ чайной ложки молотого кориандра, одну чайную ложку семян горчицы, одну чайную ложку семян укропа. Вы также можете добавить 1 или 2 лавровых листа, мелко их раздавив, чтобы получилась смесь для засолки.

Как засолить кету в домашних условиях. Шаги приготовления

Разморозить рыбное филе. Если есть возможность, делайте это медленно — в холодильной камере. Не при комнатной температуре.

Когда рыба растает, вымойте ее, при необходимости очистите и промокните бумажным полотенцем.

Выкладываем филе в стеклянную или эмалированную тару. И посыпать с двух сторон посолочной смесью. Присыпаем, не втираем в мякоть соль.

Если мы используем цедру цитрусовых для ароматизации, то положите несколько небольших кусочков на рыбу и под нее.

Если приготовить кету острой посолки, то точно так же засыпаем филе из соли, сахара и специй.

Всего кета будет солиться за 24 часа.

Изначально кладем кожей вниз. Переверните через 12 часов. Потом через 12 часов снова переворачиваем и т.д.

Больше никаких манипуляций с рыбой не проводим. Просто переворачиваем и все.

Через два дня малосоленая кета готова.

Отделите мякоть от кожицы.

Режим мелкие кусочки … И едим с удовольствием.

Кстати, прежде чем начинать солить рыбу самостоятельно, неплохо было бы посмотреть, как это делают настоящие профессионалы.

Насколько полезна малосольная кета в домашних условиях?

Ведь в нем есть соль, сахар и жиры. Разве ты не можешь поправиться от нее?

Нет, нельзя. И да — полезно.

  1. Не стоит бояться наличия соли в блюде, т.к. ни в коем случае. У нас есть слабосоленая рыба. А, следовательно, ни о каком избыточном потреблении соли не может быть и речи.
  2. Что касается сахара, то он входит в состав мяса рыбы в таком незначительном количестве, что также не может оказать негативного воздействия на организм.
  3. И, наконец, самое главное — это жиры. В рыбе красного моря много омега-3 жирных кислот … И именно наличие этих соединений объясняет пользу этого продукта … Особенно, если наша рыба дикая. Так как в фермерских вариантах значительно меньше омега-3 кислот.

Из жирных кислот омега-3 нельзя получить жир. Так как от них худеют. Никакого другого вреда здоровью эти жирные соединения также не причинят.

До недавнего времени я считал, что любая соленая красная рыба — это исключительно магазинный продукт.Особенно понравилась кета пряно-соленая — ароматная, слабосоленая, с ненавязчивыми нотками каких-то пряностей. Правда, найти такую ​​в наших магазинах было непросто, поэтому насладиться вкусной рыбкой удавалось нечасто. А все из-за того, что я не знала, можно ли и как солить кету в домашних условиях.

Спасибо соседке — она ​​мне рассказала, как правильно и вкусно солить кету со специями. Оказалось, рецепт совсем не сложный! А для семейного бюджета этот вариант более чем приемлем, так как свежая или замороженная кета намного дешевле соленой.Кстати, по этому рецепту можно солить и замороженную рыбу — просто дайте ей полностью оттаять при комнатной температуре или в плюсовой камере холодильника.

Соленая таким образом рыба получается очень нежной и вкусной. Помимо кеты, из нее можно приготовить острую горбушу, семгу, форель и даже скумбрию. Кстати, здесь.

Информация о рецепте

Способ приготовления: соление.

Общее время приготовления: 24 ч

Порций: 10 .

Состав:

  • кета — 800-900 г.
  • соль — 2 столовые ложки
  • сахар — 1 столовая ложка
  • перец черный молотый — 0,5 ч. Л.
  • Лавровый лист.

Способ приготовления:

Записка хозяйке:

  • Чтобы удовольствие ничем не омрачало, важно понимать, сколько можно хранить в таком соленом виде красную рыбу. Желательно, чтобы срок не превышал 7-8 дней.Храните кусочки в небольшой емкости с крышкой на средней полке холодильника. Не забудьте добавить растительное масло.
  • Если вдруг вы засолили слишком много кеты, то вы можете продлить срок ее хранения, отправив излишки в морозильную камеру. Правда, делать это не желательно, если рыба перед засолкой уже была заморожена.

Кета соленая — очень вкусная приправа к картофелю, салатам и бутербродам. Чтобы приготовить ароматную соленую рыбу в домашних условиях, нужно совсем немного времени.Как засолить кету самостоятельно?

Практически всегда кета продается в состоянии глубокой заморозки … Всегда предпочтительнее выбирать целую рыбу — с головой и внутренностями, в этом случае вероятность того, что у рыбы не истек срок годности, намного выше. Емкость, в которой будет находиться кета, должна быть стеклянной или эмалированной. Не солите и не маринуйте пищу в пластиковых и металлических емкостях. Соль требует предварительного измельчения камня, так как эта соль лучше всего отделяет жидкость от рыбы.

Размораживание рыбы необходимо при комнатной температуре. В теплую воду его нельзя класть — от этого он теряет половину вкусовых качеств. Когда он разморозится, нужно сделать из него филе. Отрежьте голову и выньте внутренности. После этого делаем надрез по гребню и аккуратно удаляем корешок вместе с ребрами. Желательно, но не обязательно, снимать кожу от хвоста до головы.

Есть два основных способа засолки кеты — сушеная и маринованная.

Как сушить кету на физиологическом растворе

Для сухого посола приготовьте смесь в чашке из:

  • 1 столовая ложка соли
  • 0.5 столовых ложек сахара, кориандр,
  • Добавить перец горошком и лавровый лист по вкусу.

Натереть этой смесью кусочки филе со всех сторон и положить в емкость на 2-3 дня. Емкость должна быть в холодильнике. Для придания рыбе эластичности можно сбрызнуть ее коньяком — не более 2 столовых ложек на 1 кг рыбы.

Как засолить кету в маринаде

Когда рыба посолена, необходимо приготовить рассол. Добавляем в него соль по вкусу, но не менее 1.5 столовых ложек на литр воды, сахар — 1-1,5 ст. ложки. Также добавляем уксус по желанию (рыба с большим количеством уксуса получится маринованной), но в среднем примерно 1-3 ст. ложки на литр. С помощью этого метода вы можете добиться самых разных вкусов, варьируя комбинацию специй, добавляемых в рассол.

Например, лук, укроп и гвоздика, или перец горошком и укроп, чеснок и розмарин и т. Д. Иногда в рассол добавляют растительное масло в количестве 3 ст. ложки на 100 мл воды.В этом случае количество уксуса увеличивают до 0,5 ст. ложки на 100 мл. воды. Рыбное филе помещают в маринад и выдерживают в холодильнике 2-3 дня. В случае добавления растительного масла филе нужно сначала залить маслом, а только через 5 минут — рассолом, иначе масло останется на поверхности воды и даже не будет соприкасаться с рыбой. Примерным признаком готовности рыбы ко всем видам засолки является небольшое побеление ее поверхности, но 2 дня выдержки — обязательный срок.

Японский соленый лосось (Shiojake / Shiozake) • Just One Cookbook

Домашний японский соленый лосось (塩 鮭 Shiojake) с хрустящей кожицей. Это действительно простой рецепт. Наслаждайтесь ароматным лососем в рисовых шариках, бенто или в качестве полезного дополнения к традиционному японскому завтраку.

Прошла почти неделя с тех пор, как мы вернулись из Тайваня, и моя семья, наконец, вернулась к своему обычному распорядку дня. После долгого отпуска мы с семьей всегда скучаем по простой японской кухне, такой как Hot Tofu (Yudofu) и этот соленый лосось (shiojake 塩 鮭) .

Если вы были в Японии, вы, вероятно, пробовали или видели традиционный японский завтрак, подобный изображенному ниже, который включает соленый лосось (сиоджаке), рис, суп мисо (я приготовил Tonjiru ), овощной гарнир и немного яйца (я сделал Тамагояки ).

Легкий японский малосольный лосось (сиоджаке)

Соленый лосось или сиоджаке — популярный способ полакомиться лососем в Японии. Помимо традиционных японских завтраков, мы также наслаждаемся вкусной рыбой в коробках для бенто или в качестве начинки для онигири, японских рисовых шариков.Соленый лосось настолько универсален, что я также использую его в жареном рисе, Очадзуке (простое блюдо из риса в зеленом чае) и рисовой каше.

Раньше для удобства я покупал готовую малосольную семгу в японском супермаркете. Вам просто нужно поставить их в тостер на 25 минут, и они будут готовы к употреблению. Однако в супермаркетах они могут быть немного солеными. Поскольку мои дети любят соленый лосось и его хрустящую кожуру, однажды я решила начать делать свою собственную. Было до смешного легко, что я никогда не возвращался к приготовленному соленому лососю из супермаркета.

Как приготовить японскую малосольную семгу

Чтобы приготовить японскую малосольную семгу, все, что вам нужно, это свежий качественный лосось, саке и необходимое количество соли.

Лосось замариновать саке и дать постоять 10 минут. Перед засолкой обязательно промокните поверхность лосося насухо бумажными полотенцами. Затем обильно посыпьте морской солью со всех сторон, включая кожу. Процесс засолки не только помогает избавиться от рыбного привкуса, он также играет роль в усилении умами и укреплении плоти лосося.Затем мы завернем филе в несколько слоев в герметичный контейнер и оставим его охлажденным в холодильнике не менее 2 дней. После этого они будут готовы к жарке в духовке, на гриле или на сковороде. Рыба получится нежной с ароматной хрустящей кожицей. Когда будете готовы к употреблению, сделайте несколько выжимок свежего лимонного сока, чтобы оживить его. Это действительно так просто.

Вы можете сразу приготовить большую партию соленого лосося и оставить ее в замороженном виде, чтобы потом насладиться ею.Это действительно один из замечательных способов насладиться этим деревенским рыбным блюдом.

Перед поездкой на Тайвань я снова приготовил соленого лосося, зная, что мне будет не хватать простой домашней еды. Надеюсь, вы попробуете этот рецепт. Убедитесь, что у вас есть хороший японский короткозерный рис премиум-класса. Хм… как приятно быть дома!

Подпишитесь на бесплатный информационный бюллетень , который будет доставлен в ваш почтовый ящик, и оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram, чтобы получать все последние обновления.

Японский соленый лосось (Сиоджаке / Сиодзаке)

Домашний японский соленый лосось (Сиоджаке или Сиодзаке) с хрустящей кожицей. Это действительно простой рецепт. Наслаждайтесь ароматным лососем в рисовых шариках, бенто или в качестве полезного дополнения к традиционному японскому завтраку.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Время маринования: 2 дня

Общее время: 2 дня 30 минут

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Японские ингредиенты Заменить: заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.

Инструкции

Для приготовления лосося
  • Равномерно распределите сакэ на лососе и хорошо покройте. Отложите на 10 минут.

  • Через 10 минут промокните лосося бумажным полотенцем.

  • Сначала посыпьте кожу солью и нанесите на нее немного соли.

  • Затем посыпьте оставшейся солью обе стороны филе. Если у вас есть остатки соли, нанесите ее на кожу.

  • Выстелите дно герметичного контейнера бумажным полотенцем.Это поглотит лишнюю влагу из рыбы.

  • Поместите филе в контейнер в один слой и положите лист бумажного полотенца поверх филе.

  • Затем положите 2-й слой филе поверх бумажного полотенца и положите сверху еще один лист бумажного полотенца. Накрыть крышкой и держать в холодильнике не менее 2 суток.

  • Это через 2 дня. Вы увидите влагу на коже лосося.

  • Осторожно промокните филе бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.

Для хранения
  • Если вы не планируете готовить лосось сразу, высушив филе бумажным полотенцем, оберните отдельные кусочки полиэтиленовой пленкой и поместите их в пакет для заморозки, чтобы заморозить. Вы можете хранить лосось в морозильной камере до 1 месяца. Не забудьте полностью разморозить перед приготовлением.

Жарить (рекомендуется)
  • Разогрейте жаровню * с решеткой, расположенной на расстоянии 6 дюймов (15 см) от верхнего нагревательного элемента (в центре духовки) в течение 5 минут.При жарении вы не контролируете температуру в духовке; вместо этого вы, , управляете расстоянием между бройлером и поверхностью корма . Это похоже на использование более горячих и прохладных зон на гриле. * Настройки для бройлеров: Низкое, (450ºF / 232ºC), Среднее, (500ºF / 260ºC) и Высокое, (550ºF / 288ºC). Я обычно использую средний или высокий.

  • Застелите противень фольгой для легкой очистки. Выложите лосось на фольгу кожей вверх (для хрустящей кожицы!).Жарьте лосося при средней (500ºF) или высокой (550ºF) температуре в течение 8-10 минут. Помните, что время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины рыбы и расстояния между жаровней и продуктом. Японский малосольный лосось готовится до полной прожарки (более сухой и слоеный). Его не нужно переворачивать.

Автор: Намико Чен

Курс: Основное блюдо

Кухня: Японская

Ключевое слово: лосось

© JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторскими правами.Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или размещение полных рецептов на любом веб-сайте или в социальных сетях строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Как приготовить лосось холодного копчения [10 простых советов и лучший рецепт]

Лосось холодного копчения — идеальный способ насладиться одним из наших любимых блюд из рыбы. Эта копченая рыба не похожа ни на одну другую, приготовленную из рассола с соленой водой и сахарного раствора, а затем приготовленную при низких температурах. Узнайте, как правильно охлаждать лосося, с помощью нашего пошагового руководства и руководства.

Я большой любитель рыбы, и из всех разновидностей рыбы мне больше всего нравится копченый лосось.

Это идеальное дополнение к самым разным блюдам, будь то закуска или ужин. Он может быть соленым или сливочным, и это совершенно вкусно.

Несмотря на популярность, мало кто знает, как его курить. Хорошая новость заключается в том, что процесс холодного копчения на самом деле невероятно прост, и я думаю, что гораздо больше людей должны знать, как это делать.

Я думаю, что, возможно, некоторые люди обеспокоены копченым лососем из-за того, что они обращаются с сырой рыбой. К счастью, процесс холодного копчения делает его полностью безопасным. Холодное копчение — это, по сути, форма отверждения, которая позволяет восстанавливать все белки лосося, делая его безопасным для употребления в пищу (источник).

Лосось холодного копчения можно легко разделить на несколько простых этапов: чистка, обвалка и разделка. Затем его рассоливают и сушат, а затем коптят при низкой температуре 80 ° F в течение примерно 5 часов.

Процесс может занять много времени, но результат того стоит. Вот как это сделать.

Выберите замороженный лосось

Я понимаю, что это может показаться нелогичным, поскольку свежее мясо бесконечно лучше замороженного. Выслушай меня.

Замороженный лосось идеально подходит для холодного копчения. Почему это? Что ж, глубокая заморозка рыбы при температуре ниже 0 ° F (-18 ° C) помогает убить некоторых вредных паразитов, которые часто встречаются в сырой рыбе (источник). Вы можете не знать, что важно, чтобы рыба была заморожена в течение недели, чтобы убить ее.

Да, это правда, что приготовление пищи так же эффективно уничтожает нежелательные бактерии. Проблема в том, что холодное копчение не достигает такой же температуры, как приготовление. Это означает, что мы не можем достичь высоких температур, необходимых для того, чтобы мясо было безопасным.

Замораживание дает нам хорошую тренировку, а также является альтернативным способом борьбы с воздействием бактерий.

Кстати, замораживание рыбы также приводит к расширению воды внутри нее и разрыву некоторых клеточных мембран.Это действительно хорошо, потому что как только мясо тает, жидкость внутри филе может стекать. Это ускоряет и упрощает процесс рассола, так как наш раствор для рассола может проникать в мякоть намного эффективнее.

Фото: Gerwin Sturm

Как подготовить лосось к холодному копчению

После того, как лосось разморозится, вам нужно будет начать с его масштабирования. Для этого проведите тыльной стороной ножа по стороне рыбы, чтобы удалить как можно больше чешуек. Смойте чешую и повторяйте, пока не удалите как можно больше чешуек.

Как очистить лосось от костей

Рыба в целом намного лучше, когда она очищена от костей. Это облегчает употребление в пищу, но также делает приготовление более эффективным.

К счастью, вам не понадобится какое-либо специальное оборудование. Вместо этого вы можете сделать это с помощью простого пинцета.

Проведите пальцем по филе и, когда найдете кость, используйте плоскогубцы, чтобы удалить ее. Вообще говоря, эти кости довольно равномерно распределены по мясу, поэтому найти их не составит особого труда.

После того, как вы поймали рыбу, я рекомендую проверить второй раз, чтобы убедиться, что вы собрали как можно больше костей.

Посмотрите это видео, чтобы получить отличное руководство по чистке, разделке на филе и нарезке лосося:

Как нарезать лосось

Многие люди не беспокоятся о разделке лосося перед копчением, но я рекомендую вам это сделать.

Если мясо остается целым, это означает, что дым имеет гораздо более глубокую поверхность, которая должна проникать внутрь.Это может привести к неравномерному копчению рыбы.

Вместо этого я рекомендую разрезать его на длинные однородные полоски. Это будет означать, что ему не нужно столько времени, чтобы коптить, но вкус и текстура будут одинаковыми во всем. Только не забудьте оставить кожу открытой, чтобы она держалась во время копчения.

Как засолить лосося

Рассол является важной частью приготовления мяса для многих различных видов мяса.

Рассол — это процесс приготовления, который помогает защитить мясо от риска высыхания во время приготовления.При копчении мясо подвергается воздействию высоких температур в течение длительного времени, поэтому важно не допускать выхода слишком большого количества влаги из мяса в это время.

Процесс заключается в погружении мяса в соленую воду на несколько часов. За это время соль впитывается в мясо и помогает удерживать влагу.

Одна из самых важных вещей, о которых нужно помнить при рассоле, — это температура воды. Температура имеет решающее значение при низком и медленном приготовлении барбекю, и это относится также и к засаливанию.

Нам нужно использовать температуру воды около 35-40 ° F (1,5-4,5 ° C) . Если мы перейдем к этому уровню, в мясе могут развиться бактерии. Спуститесь вниз, и у соли не будет возможности делать свое дело.

Дайте лососю высохнуть на ночь для достижения наилучших результатов. Как только вы это сделаете, выньте его из рассола и смойте излишки соли под струей холодной воды.

Фото: Кент Ван

Как лечить лосося

Многие люди путают засолку и засолку, но они выполняют две совершенно разные функции.

Вяление — это процесс, который помогает сохранить мясо и защитить его от роста бактерий (источник). И не только это, но и добавление аромата.

В случае с лососем холодного копчения вяление также имеет дополнительный эффект: оно равномерно распределяет содержание соли в рыбе.

Видите ли, хотя засол прекрасен, он часто может привести к скоплению большого количества соли в центре мяса. Отверждение помогает решить эту проблему, распределяя его более равномерно по филе.

Как и в случае рассола, для отверждения требуется смесь. Я рекомендую сухую смесь из 20% паточного сахара (или коричневого сахара, если у вас его нет) и 80% гималайской соли (также подойдет простая каменная соль) для укладки филе.

Намажьте одну треть лекарства в форму для запекания. Убедитесь, что размер блюда ровно настолько, чтобы в него поместилось филе лосося. Осторожно поместите филе в противень так, чтобы расстояние между филе и внешним краем блюда составляло примерно полдюйма. Если вы разрезали филе на кусочки, постарайтесь оставить между ними примерно полдюйма.

Вылейте оставшуюся часть лекарства поверх лосося, убедившись, что все полностью покрыто и нет зазоров.

Хранить в течение 24 часов в холодильнике или, по крайней мере, на ночь. Чем дольше вы дадите ему застыть, тем лучше будут результаты. Хотя не позволяйте ему застывать дольше 48 часов.

Держите пленку на

После всех вышеперечисленных шагов один из результатов, который вы должны заметить, это слой пленки, образующийся на внешней стороне вашей рыбы.Это тонкий слой жидких белков, который образует прозрачную пленку по всему филе. Это важно, потому что это помогает удерживать в рыбе много жидкости, предотвращая ее высыхание во время копчения.

Готовьте при 80 ° F

Когда дело доходит до копчения барбекю, очень важно поддерживать как можно более идеальный и постоянный уровень нагрева в течение длительного времени.

В случае холодного копчения лосося необходимо избегать температуры выше 80 ° F (27 ° C). Что-нибудь закончится, и мы рискуем приготовить это, а это совсем не то, что нам нужно для этого вида приготовления мяса.

Если вы используете обычный гриль для барбекю, то я рекомендую приобрести хороший генератор холодного дыма.

Выберите правильный тип коптильни

К сожалению, не все коптильни BBQ могут приготовить такой тип приготовления, поэтому вам нужно узнать, есть ли у вас раньше время.

В то время как многие заядлые фанаты барбекю часто обращаются к курильщикам древесного угля и древесины, многие из них не предназначены для холодного копчения. Напротив, многие электрические курильщики могут.

Есть несколько моделей, которые идеально подходят для этого типа приготовления. Один из них — Weber Smokey Mountain . Электрические или пропановые коптильни также предлагают простой способ копчения рыбы, например, Masterbuilt 20078715 .

Фото: Jazz Guy

Как коптить лосось

Предварительно разогрейте коптильню, выньте лосось из блюда и смойте излишки рассола под струей холодной воды.

Когда ваш курильщик достигает нашей целевой температуры 80 ° F (27 ° F) откройте дверцу и поместите лосося на решетку для готовки или решетку.Убедитесь, что вы оставили вокруг лосося достаточно места для циркуляции воздуха и дыма. Постарайтесь оставить равное количество места как перед ним, так и позади него.

Вашему лососю потребуется около 5 часов копчения, но главное в том, что он потерял около 15-20% своего веса.

Ваш лосось будет готов к употреблению, как только он будет готов, но на самом деле лучше, если вы Перенесите его в холодильник и оставьте на 4-6 часов перед подачей на стол.Когда он будет готов, используйте длинный острый нож, чтобы нарезать лосось по диагонали тонкими, как бумага, ломтиками.

Если вы хотите хранить его, я рекомендую запечатать его под вакуумом и хранить в холодильнике. Если вам нужно заморозить его, то этого хватит на год.

Какой лосось лучше для холодного копчения?

Честно говоря, многое из этого будет зависеть от личного вкуса. Существует множество видов лосося, и те, которые вам доступны, будут ограничены географией, а также ценой.

Некоторые из существующих разновидностей: король, шотландский, кижуч, нерка, кета и атлантический (источник). Стоит отметить, что разные виды лосося различаются по содержанию масла и вкусу. Чем больше в них масла, тем больше маслянистого вкуса и влаги они несут.

Такие виды, как кета или горбуша, как правило, имеют низкое содержание масла, в то время как кинд и нерка намного богаче по содержанию масла и вкусу.

Независимо от того, какой сорт вы выберете, всегда лучше всего свежий.Рыба портится очень быстро, поэтому я рекомендую покупать свежую, а затем заморозить ее на неделю, чтобы избавить от паразитов и бактерий перед приготовлением.

Какая лучшая древесина для холодного копчения лосося?

В то время как древесина, такая как гикори, отлично подходит для традиционных более крепких сортов мяса, таких как говядина и свинина, я бы старался избегать их как можно лучше. Они подавят более тонкий вкус лосося и очень быстро придадут ему вкус, который лучше подходит к красному мясу.

Вместо этого я рекомендую выбрать один из следующих:

  • Ольха: Намного более деликатный и даже имеет некоторые сладкие нотки.Идеально подходит практически для любой рыбы.
  • Дуб: Немного более традиционный и очень популярный выбор. Имеет сильный уровень дымности, но если вы используете небольшое количество, он идеально сочетается с сильным ароматом лосося.

Если ни один из этих вариантов вам не по душе, обязательно ознакомьтесь с моим путеводителем по лесам для копчения лосося здесь.

Лосось холодного копчения

Этот копченый на гриле лосось не похож ни на один другой. Эта рыба, приготовленная из соленой воды и сахарного раствора, перед копчением при низких температурах, обладает невероятным ароматом.

Для рассола
  • 1 галлон воды
  • 2 стакана кошерной соли
Для лечения
  • чашка мелассы для сахара
  • 2 стакана каменной соли
  • Отчесать рыбу с обеих сторон спинки ножа

  • Используйте пинцет или плоскогубцы, чтобы удалить с рыбы как можно больше костей. Проведите пальцем по филе, чтобы найти их.

  • Нарежьте лосося на длинные однородные полоски

  • Создайте рассол, смешав 1 галлон воды и 2 стакана соли.Погрузите филе в смесь и переложите в холодильник. Оставьте на ночь или на 12 часов.

  • Удалите филе из рассола и промойте холодной водой. Перенести на большую тарелку.

  • Создайте лекарство, смешав мелассу, сахар и каменную соль. Обильно намажьте лососем.

  • Накрыть полиэтиленовой пленкой и переложить в холодильник. Оставить на 24 часа.

  • Вынуть из холодильника и промыть холодной водой.

  • Нагрейте коптильню до 80 °. Добавьте выбранную древесную стружку.

  • Положите филе лосося на решетку или прикрепите булавками к решетке, чтобы они свисали. Варить 4-5 часов.

  • Подавать с гарниром на ваш выбор

Замороженная икра кета (красная) на продажу: 1 кг (2,2 фунта)

Описание

Эта икра дикого лосося кеты, добываемая прямо в северных частях Тихого океана, не содержит консервантов и добавок. Яйца большие, хорошо сформированные, ярко-оранжевого цвета, но немного меньше, чем у нашей икры высшего сорта.Эта икра восхитительна и красива, что делает ее отличным дополнением к вашим закускам. Это свежее лакомство с лета 2021 года в двойной упаковке по 500 г.

Состав: Икра кеты, соль

Пойманный в дикой природе

Кошерное ОУ

Срок годности: 24 месяца в замороженном виде

Оттепель при охлаждении

Варианты доставки

  • UPS Next-Day : Это доставка в течение ночи, которая требуется для продуктов из осетровых рыб высшего качества (осетровых или калужских гибридов), поскольку они не содержат консервантов.Пакеты UPS Next-Day отправляются по понедельникам, вторникам и средам.
  • UPS Second-Day : Замороженная икра и замороженные морепродукты должны быть отправлены на второй день или раньше. Вы можете перейти на следующий день, но не можете перейти на трехдневную доставку. У вас также есть возможность заменить стандартную 3-дневную доставку охлажденной икры на 2-дневную. Доставка на Аляску и Гавайи должна быть вторые сутки. Пакеты второго дня UPS отправляются по понедельникам и вторникам.
  • UPS 3-Day : Это наша стандартная доставка охлажденной икры в банках и банках, за исключением икры осетровых рыб высшего качества (осетровая или калужская гибридная), которая требует доставки на следующий день.Вы всегда можете перейти на второй или следующий день для заказа охлажденной икры. Трехдневные посылки UPS отправляются по понедельникам и вторникам.

Пожалуйста, ознакомьтесь с нашими Положениями и условиями, связанными с доставкой, здесь: https://fishandcaviar.com/about/terms-and-conditions/

Куда мы отправляем

Мы отправляем только в пределах США, включая Гавайи и Аляску. Мы не можем отправить товар за пределы США, включая территории США, Канаду или любую другую страну. Это связано не с ограничениями UPS, а с таможенными ограничениями при отправке икры из США.

Только вошедшие в систему клиенты, которые приобрели этот продукт, могут оставлять отзывы.

Лосось для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть лосось?

Лосось можно вводить, как только ваш ребенок будет готов начать есть твердую пищу, как правило, примерно в 6-месячном возрасте. Подавая рыбу ребенку, важно, чтобы рыба была полностью приготовлена ​​(и никогда не подавалась недоваренной или сырой, например, в суши), и чтобы вы воздерживались от подавать вяленую, сушеную, соленую или копченую рыбу (например, как гравлакс), все из которых содержат большое количество натрия.Избыток натрия может вызвать у вашего ребенка соленую пищу, повысить риск ожирения и подвергнуть ребенка повышенному риску развития гипертонии, которая может привести к сердечным заболеваниям и инсульту в более позднем возрасте.

По сравнению с тунцом и другой популярной рыбой, в лососе мало ртути, много омега-3 жирных кислот, и он отлично подходит как для детей, так и для взрослых.

Амелия, 7 месяцев, впервые поела лосося. Примечание. Кусочки лосося в этом видео слишком малы, чтобы она могла легко кормиться самостоятельно.Увеличение размера поможет малышам от 6 до 8 месяцев. Зик, 11 месяцев, ест кусок филе лосося. Ади, 23 месяца, ест бургеры из лосося со свеклой и огурцами.

Безопасен ли лосось и полезен ли он для детей?

Да, в умеренных количествах. Лосось содержит множество важных питательных веществ, которые необходимы младенцам для развития, включая витамин D (часто дефицитный у младенцев), железо, селен и цинк. Лосось также является одним из основных источников омега-3 жирных кислот в морепродуктах, включая DHA, которая составляет значительную часть мозга ребенка и имеет решающее значение для зрительного и когнитивного развития.

При покупке лосося, ищите выловленного в дикой природе свежего лосося с Аляски , который, как правило, отличается низким содержанием токсинов. Разновидности дикого аляскинского лосося включают чавычу (король), кету, кижуч, розовый и нерка. Консервированный лосось — тоже отличный вариант — просто убедитесь, что на банке есть отметка «без добавления соли» или «с низким содержанием натрия», а также «без BPA». Рыбные консервы могут быть с высоким содержанием натрия, который в избытке вреден как для детей, так и для взрослых, а BPA — это химическое вещество, используемое для внутренней части банок и пакетов, которое может нарушить уровень гормонов и функции организма вашего ребенка.

Следует отметить, что в 2015 году FDA одобрило генетически модифицированный лосось (названный «AquAdvantage® Salmon»), который является первым одобренным на федеральном уровне генетически модифицированным видом животных. Его генетический состав позволяет рыбе выращивать круглый год в наземных производственных помещениях. Ожидается, что AquAdvantage® Salmon появится на рынке в 2020 году, но, возможно, он не будет маркирован как таковой до 2022 года. Каким образом биоинженерная рыба повлияет на здоровье человека, неясно.

Выловленный в дикой природе лосось лучше выращенного?

Это сложно.Здесь необходимо учитывать три основных момента: уровни загрязнения; содержание омега-3 жирных кислот; и окружающая среда. При выборе лосося вы обычно должны уделять приоритетное внимание одному из этих соображений.

С точки зрения здоровья дикий аляскинский лосось — наш предпочтительный выбор как для детей, так и для взрослых. Дикий лосось вылавливается в естественной среде обитания, где его диета основана на воде, которую они называют своим домом. Большая часть пойманного в дикой природе лосося в американских продуктовых магазинах поступает из Тихого океана, где популяция рыбы еще не истощена из-за потребления человеком.Выловленный в дикой природе лосось часто доступен круглый год, но его пиковый сезон для вкусовых качеств приходится на конец лета (когда лосось откармливается за несколько месяцев лакомства, готовясь к сезону нереста).

Разводимый лосось круглый год выращивается в загонах на береговой линии океана по всему миру, от Азии до Европы, Северной и Южной Америки. Любой «атлантический лосось», который вы видите, — это типично выращиваемый лосось. Помимо токсинов от загрязняющих веществ в океане, выращиваемый лосось часто содержит антибиотики и пестициды, используемые для борьбы с распространением морских вшей, что является распространенной проблемой, когда рыба загоняется на небольших площадях.Выращенного на ферме лосося можно также кормить бедным питательными веществами кормом, который не является естественным для рыб, тем самым уменьшая его питательную ценность. Как и в случае с океанической рыбой, выращенный лосось содержит следы токсинов из-за загрязнения воды.

Как и многие другие рыбы, лосось подвергается перелову до такой степени, что некоторые регулирующие органы ограничивают или запрещают вылов, чтобы избежать исчезновения. Уменьшение популяции рыбы — это не просто облом для родителей, которые хотят познакомить с рыбой и помочь своему ребенку научиться любить ее вкус.Чрезмерный вылов лосося оказывает серьезное влияние на здоровье и благополучие экосистемы нашего океана и существ, которые зависят от источников пищи, включая китов, тюленей и других морских обитателей. По возможности покупайте продукты рыбных промыслов, в которых приоритетным является обеспечение устойчивости.

Является ли лосось распространенным риском удушья?

В отличие от креветок и моллюсков, лосось не является распространенной опасностью удушья для младенцев и детей, хотя кости свежей рыбы могут представлять опасность, если их не удалить. Всегда выбирайте кости и пробегайте по рыбе пальцами, чтобы не осталось костей.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушению, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Является ли лосось распространенным аллергеном?

Да. Плавленая рыба, такая как лосось, является основным пищевым аллергеном. Тем не менее, по оценкам, только 1% американцев страдает аллергией на рыбные плавники.

Как и в случае со всеми новыми продуктами, начните вводить лосось, подавая небольшое количество корма первые пару раз, и внимательно следите за тем, как ест ваш ребенок. Если нет отрицательной реакции, постепенно увеличивайте количество в следующих порциях.

Если у вас есть семейная история аллергии или вы подозреваете, что у вашего ребенка аллергия на рыбу, проконсультируйтесь с аллергологом, прежде чем вводить морепродукты в домашних условиях.

Как приготовить лосося для младенцев с отлучением от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 12 месяцев: Чтобы подавать свежего лосося, сначала убедитесь, что вы удалили все кости и готовите его полностью. Вы можете предложить малышу кусочки приготовленной рыбы размером с два взрослых мизинца вместе. Этот размер безопасен для вашего ребенка, но его также легче схватить, чем маленькие рыбные хлопья. Если вы все же решите добавлять рыбу в другие блюда, подайте ее в миску, которая присасывается к столу, и вычерпываете ее вручную.

От 12 до 18 месяцев: Это отличный возраст для введения консервированного лосося в виде котлет или салата из лосося. Чтобы подать консервированный лосось, просто откройте упаковку, промойте рыбу, чтобы избавиться от лишнего натрия, и используйте как свежий лосось. Чтобы приготовить салат из лосося, просто хорошо смешайте с пюре из авокадо, майонезом, оливковым маслом или йогуртом.

Возраст от 18 до 24 месяцев: Это хорошее время, чтобы сосредоточиться на свежем лососе, пока пищевые предпочтения вашего малыша укореняются. Подавайте его отдельно или в смеси с другими продуктами, предварительно загружая вилку по мере необходимости.Если вы хотите добавить копченого лосося или гравлакс, вы можете это сделать, но лучше воздержаться от вяленой и копченой рыбы в целом, поскольку она, как правило, очень богата натрием.

Кусок филе лосося без костей для младенцев 6 месяцев + Кусочки филе лосося без костей для малышей 12 месяцев +

Для получения дополнительной информации о том, какая рыба безопасна для младенцев, см. Наш путеводитель по лучшей и худшей рыбе для младенцев.

Представляя новое блюдо, попробуйте подавать его двумя способами: например, запеканки из лосося и хлопья из лосося.Каждый ребенок индивидуален, и определенные текстуры и формы понравятся вашему ребенку больше, чем другие.

Рецепт: лепешки из лосося

Ингредиенты

  • Филе дикого аляскинского лосося или эквивалентное количество консервированного лосося
  • Лимон
  • Лук или шалот
  • Сливочное масло или оливковое масло несоленое
  • Яйца
  • Майонез
  • Паприка (сладкая, не острая)
  • Панко Панировочные сухари
  • Масло кокоса или авокадо

Примечание: этот рецепт содержит ряд потенциально аллергенных продуктов.Подавайте его только после того, как добавили пшеницу и яйца.

Указания

  1. Удалите из рыбы все булавочные кости. Если вы используете консервированный лосось, промойте его, чтобы удалить излишки натрия. Положите лосось (можно оставить на нем кожу) примерно в 2,5 см воды в сковороде с антипригарным покрытием. Сверху на филе выложить пару ломтиков лимона и накрыть сковороду крышкой.
  2. Варите на медленном огне несколько минут, пока рыба полностью не приготовится. Выньте филе из воды и отложите на разделочной доске.После охлаждения снимите кожицу и выбросьте.
  3. Пока лосось готовится, нарежьте мелкими кубиками 1 небольшую луковицу или лук-шалот среднего размера. Положите лук вместе с 1 столовой ложкой несоленого сливочного или оливкового масла в сковороду на среднем огне и обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным. Выключите огонь и отставьте.
  4. Слегка взбейте два яйца в большой миске. Добавьте небольшую ложку майонеза, немного лимонного сока и обильно посыпьте сладким перцем. Добавьте обжаренный лук (оставьте сковороду для приготовления котлет).
  5. Добавьте к приготовленной рыбе ложку панировочных сухарей и хорошо перемешайте. Если смесь кажется слишком влажной для лепешки, добавьте еще панировочных сухарей. Если слишком сухо, добавьте еще майонеза.
  6. Возьмите небольшую горсть смеси, сформируйте из нее небольшую лепешку и выложите на большую тарелку. Продолжайте, пока вся смесь не превратится в котлеты.
  7. Налейте в сковороду обильное количество кокосового масла или масла авокадо и разогрейте на среднем или сильном огне несколько минут, пока в нем не закипит небольшая капля воды.
  8. Осторожно положите пару котлет на сковороду (не перегружайте) и готовьте несколько минут, пока она не подрумянится. Переверните и готовьте еще несколько минут. Выньте котлеты и остудите на тарелке, застеленной бумажным полотенцем, пока готовите оставшиеся котлеты. Подавать при комнатной температуре поверх майонеза или йогурта для макания.

Знакомство детей с распространенными аллергенами, такими как рыба, может быть страшным. У нас есть план «Первые 100 дней», который поможет вам точно узнать, когда нужно представить каждого из них, с правильным промежутком времени между ними.

Сочетания вкусов

Лосось — жирная, жирная рыба, которая хорошо сочетается с большим количеством ингредиентов, таких как кислые продукты, такие как лимон и лайм; для ароматных продуктов, таких как спаржа, авокадо, брокколи и грибы; со свежими травами, такими как чеснок, кинза и укроп. Когда вы почувствуете, что ваш ребенок готов, попробуйте подать лосося с яркими вкусами, такими как терпкий крыжовник и пряный хрен.

Рыба, семга и форель, кета, «Икура» (соленая икра)

Рыба, семга и форель, кета, «Икура» (соленая икра) | База данных о составе пищевых продуктов

Приблизительно

Энергия (ккал) 272 ккал / 100 г
Энергия (кДж) 1138 кДж / 100 г

Белки (аминокислоты 15) 3215 912 912 912 912 912 912 912 912 912 912 912 9126 г / 100 г

Белок: сумма аминокислотных остатков —

Липиды

, всего полиненасыщенные
Липид 15,6 г / 100 г
Триацил-глицерин 912 эквиваленты 912
Жирные кислоты, всего 11,21 г / 100 г
Жирные кислоты, общее количество насыщенных 2,42 г / 100 г
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных 3,82 г121215 4.97 г / 100 г
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных n-3 4,70 г / 100 г
Жирные кислоты, всего полиненасыщенные n-6 0,27 г / 100 г
Холестер 480 мг / 100 г

Углеводы

Углеводы, доступные; выражено в эквивалентах моносахаридов
Пищевая клетчатка, всего 0 г / 100 г
Пищевая клетчатка, растворимая 0 г / 100 г
Пищевая клетчатка 916 916 912 912 912 916 912 912, нерастворимая

Минералы

9129 9129 9129 9129
Натрий (Na) 910 мг / 100 г
Калий (K) 210 мг / 100 г
Кальций (CA)
95 мг / 100 г
Фосфор (P) 530 мг / 100 г
Железо (Fe) 2 мг / 100 г
Цинк (Zn) 2.1 мг / 100 г
Медь (Cu) 0,76 мг / 100 г
Марганец (Mn) 0,06 мг / 100 г
Йод (Id) — 912
Хром (Cr)
Молибден (Mo)

Витамины

914 912 912 912 912 912 912 914 бета-эквивалентов 914 914 914 914 914 914 912 914 914 9126 912 9126 9126 9126 914 9 1214 1215 912 916 916 912 916 916 912 916 912 916 912 916 912 916 916 912 916 912 916 912 916 0 мкг / 100 г
Витамин A
альфа-каротин 0 мкг / 100 г
бета-каротин 0 мкг / 100 г
бета-криптоксантин 0 мкг / 100 мкг
Эквиваленты активности ретинола 330 мкг / 100 г
Витамин D 44 мкг / 100 г
Витамин E
альфа-токоферол 9.1 мг / 100 г
бета-токоферол 0 мг / 100 г
гамма-токоферол 0 мг / 100 г
Тиамин 0,42 мг / 100 г
Рибофлавин 0,55 мг / 100 г
Ниацин 0,1 мг / 100 г 16 912 -16 916 912 014 914 914 01406 мг / 100 г
Витамин B-12 47,3 мкг / 100 г
Фолиевая кислота 100 мкг / 100 г
Пантотеновая кислота 2,36 мг121416912 912 912 912 912 912 912 912 912 912 912 912 912 912 912 912 912 912 912 Аскорбиновая кислота 6 мг / 100 г

разное

Вода 48,4 г / 100 г
Зола 3,2 г / 100 г
эквивалентов 216 Соль3 г / 100 г

Сопутствующие продукты

  • Рыба, лосось и форель, горбуша, сырая
  • Рыба, лосось и форель, горбуша, запеченная
  • Рыба, лосось и форель, горбуша, соленая
  • Рыба, лосось и форель, горбуша, консервированные в рассоле
  • Рыба, лосось и форель, лосось кижуча, культивированный, сырой
  • Рыба, лосось и форель, лосось кижуча, культивированный, запеченный
  • Рыба, лосось и форель, лосось вишневый, сырой
  • Рыба, лосось и форель, черри, запеченная
  • Рыба, лосось и форель, кета, сырая
  • Рыба, лосось и форель, кета, вареные
  • Рыба, лосось и форель, кета, запеченная
  • Рыба, семга и форель, кета, «Арамаки» (соленая целиком), сырая
  • Рыба, лосось и форель, кета, «Арамаки» (соленая целиком), запеченная
  • Рыба, семга и форель, кета , «Сиодзаке» (малосольный лосось), сырой
  • Рыба, лосось и форель, кета пн, «Судзико» (соленая яичница)
  • Рыба, лосось и форель, кета, «Мефун» (солено-ферментированная почка)
  • Рыба, лосось и форель, кета, консервированные в рассоле
  • Рыба, лосось и форель , Атлантический лосось, культивированный, сырой
  • Рыба, лосось и форель, Атлантический лосось, культивированный, запеченный
  • Рыба, лосось и форель, радужная форель, выращенная в море, с покровом, сырая
  • Рыба, лосось и форель, радужная форель, выращенная в море, с покровом, запеченная
  • Рыба, лосось и форель, радужная форель, выращенная в пресной воде, с покровом, сырая
  • Рыба, лосось и форель, нерка, сырая
  • Рыба, лосось и форель, нерка, запеченная
  • Рыба, лосось и форель, нерка, копченая
  • Рыба, лосось и форель, чавычи, сырые
  • Рыба, лосось и форель, чавычи, запеченные
  • Рыба, скумбрия, скумбрия *, сырой [* Син.скумбрия]

Источник данных: Стандартные таблицы состава пищевых продуктов в Японии, 2015 г. (седьмое пересмотренное издание)

© food-composition.info Английский | Руководство по приготовлению японской кеты «

» | Dent Island Lodge

Что такое кета

Кета — самый распространенный из всех тихоокеанских лососей; они простираются от берегов Северного Ледовитого океана до прибрежных районов Северной Америки. Кета считается одним из крупнейших видов тихоокеанских лососей, уступая по размеру только чавычи.Чам может вырасти до 3,6 футов и от 30 до 35 фунтов, но средний вес составляет от 8 до 15 фунтов.

Кета похожа на горбушу тем, что не проводит продолжительное время в пресной воде, но, похоже, это им выгодно. Когда они находятся в океане, у кеты на спине металлический зеленовато-синий цвет с черными пятнами, как у нерки и кижуча. Но по мере того, как они попадают в пресную воду, кеты меняют цвет на красно-черный узор в виде тигровых полос.

Хотя это крупный лосось, в нем меньше жира и масла, чем в других, поэтому кета имеет относительно мягкий вкус с плотной мясистой текстурой.Сырой кет оранжевого, розового или красного цвета и более бледный, чем нерка, кижуч и чавыч. В них мало натрия и они являются отличным источником омега-3 жирных кислот, белка и витамина B12.

Как приготовить с кетой

Чум может стать восхитительным сюрпризом, если в сочетании с правильным рецептом. Из-за низкого содержания жира и масла кета отлично подходит для копчения или жарки. Когда дело доходит до поиска отличного рецепта, торты из лосося идеально подходят к кете — легкому, но ароматному блюду!

Пирожные из лосося с чесноком и чесночным соусом

Обслуживает от 4 до 6

Состав

  • 4-5 средних картофелин или 3 стакана картофельного пюре
  • Лосось консервированный или свежий
  • 1 яйцо
  • 1 лимон
  • 1 столовая ложка муки плюс немного для присыпки
  • 1 небольшой пучок петрушки
  • Соль, перец по вкусу
  • Оливковое масло

Для соуса (по желанию)

  • ½ стакана простого греческого йогурта
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 1 зубчик чеснока, прессованный
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • Соль, перец по вкусу

Инструкции

  1. Кожа и кости лосося.
  2. Смешайте в большой миске картофельное пюре, лосось и яйцо.
  3. Очистите цедру и выдавите сок лимона, прежде чем добавить их в смесь с измельченной петрушкой и мукой.
  4. Добавьте щепотку соли и перца и хорошо перемешайте.
  5. Выложите смесь в шарики равного размера, обваляйте в мучной смеси и слегка разровняйте. Можно хранить в холодильнике, чтобы не крошиться.
  6. Обжарить лепешки с лососем в горячем оливковом масле до румяной корочки и хрустящей корочки.
  7. Для соуса смешайте в небольшой миске йогурт, лимонный сок, измельченный чеснок и измельченный чеснок.
  8. Добавьте соль и перец по вкусу.
  9. Дайте настояться не менее 15 минут перед подачей на стол, чтобы ароматы смешались.

Лосось подходит к любому блюду, но нет ничего лучше свежего лосося. Сделайте этот рецепт сияющим с вашим собственным свежевыловленным лососем!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *