Запеченная осетрина в духовке целиком: Страница не найдена — kylinariya.ru — Сети для рыбалки — Купить в Москве с доставкой по России

Содержание

Как вкусно приготовить осетра, запеченного в духовке целиком: 4 рецепта

Решили приготовить царский ужин? Идеальным вариантом станет запеченный целиком осетр. Эта рыба является настоящим деликатесом. Ко всему прочему осетрина – это кладезь полезных веществ: в составе обнаружены витамины А, В1, В2, С, D, Е, РР, а также фосфор, калий, кальций, магний, натрий, фтор, железо, хлор, хром, никель, молибден и многие другие необходимые минералы. Вы никогда не готовили подобного блюда? Тогда наши рецепты придутся весьма кстати.

Прежде чем приступить к основному этапу приготовления, нелишним будет узнать несколько секретов запекания осетрины:

Лучше использовать тушки весом не более 3 килограммов, в противном случае мясо получится сухим, а может и вовсе не пропечься;
Запеченная осетрина вкусна сама по себе, поэтому не следует злоупотреблять специями. Идеально для рыбы подходят черный перчик, лимонный сок, чеснок, петрушка, чабрец и тимьян;
Запекать рыбу можно как на противне, смазанном маслом, так и в фольге, в последнем варианте осетр получится более сочным.

Запекаем осетра в духовке целиком

Вам потребуются:

осетр – 1 тушка весом 2,5 килограмма,
лимонный сок – 2- столовые ложки,
чеснок – 5 зубчиков,
соль – по вкусу,
листья салата, овощи, майонез – для подачи.

Способ приготовления

Тушку чистим, это легко реализовать, если вооружиться вилкой. Чтобы удалить острые шипы на спинке, необходимо обдать рыбу кипятком, тогда их можно будет легко счистить. Голову не отрезаем, а вот жабры и внутренности все же нужно убрать, осторожно вспоров брюшко рыбы острым ножом. Хорошенько промываем рыбу под струей холодной воды.

Сбрызгиваем тушку лимонным соком.
Чеснок чистим. Пропускаем через пресс и смешиваем с солью. Приготовленной смесью натираем осетра.
Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него рыбу брюшком вниз.
Отправляем осетра в духовку, прогретую до 190 градусов, на минут 30-40.
Запеченную рыбу выкладываем на большое блюдо, устланное листьями салата, декорируем свежими овощами и майонезом. Подаем к столу!

Запекаем осетра в фольге

Вам потребуются:

осетр – 1 тушка весом около 3 килограммов,
вино белое – 150 мл,
растительное масло – 2-3 столовые ложки,
чабрец – по вкусу,
тимьян – по вкусу,
петрушка – по вкусу,

перец черный молотый – по вкусу,
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Тушку разделываем способом, указанным в рецепте выше.
Смешиваем подготовленные специи.
Смазываем рыбу растительным маслом и натираем специями, не забывая добавить их и внутрь тушки.
Перекладываем рыбу на фольгу. Поливаем белым вином. Заворачиваем. Отправляем в прогретую до 180 градусов духовку.
Через 10 минут фольгу нужно раскрыть, вновь смазать рыбу растительным маслом и дать ей подрумяниться в течение 20-25 минут. После этого можно снимать пробу!

Еще один интересный способ запечь осетра

Вам потребуются:

осетр – 1 тушка весом 1,5 килограмма,

мускатный орех – 10 граммов,
яйца куриные, сваренные вкрутую, – 4 штуки,
лимон – 1/2 штуки,
сметана – 2 столовые ложки,
масло сливочное – 2 столовые ложки,
масло оливковое – 2 столовые ложки,
уксус бальзамический – 1,5 столовые ложки,
перец черный молотый – по вкусу,
соль – по вкусу,
овощи – для подачи.

Способ приготовления

Потрошенную рыбу (не забываем удалить жабры) опускаем в кипяток на 5 секунд, а после обдаем холодной водой, такая нехитрая процедура позволит снять с тушки шкуру с шипами (на голове и хвостике шкурку нужно оставить).
Натираем рыбу солью и оставляем минут на 40.

Растираем желтки со сметаной. Добавляем бальзамический уксус, сливочное масло и мускатный орех. Перемешиваем.
Выкладываем рыбу брюшком вниз на противень, застланный пергаментом или смазанный сливочным маслом.
Поливаем приготовленным соусом. Сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом.
Запекаем осетра в течение 25 минут в духовом шкафу, заранее прогретом до 190 градусов. Подаем готовое угощение к столу, выложив его на плоское блюдо вместе с зеленью и овощами.

Фаршированный осетр, запеченный в духовке целиком

Вам потребуются:

осетр – тушка весом 1,5 килограмма,
морковь – 1 штука большого размера,
лук репчатый – 1 большая штука,
картофель – 5 штук,
яйцо – 1 штука,

лук зеленый – несколько перышек,
укроп – 1 маленький пучок,
мука – 2 столовые ложки,
соль – по вкусу,
перец черный молотый – по вкусу,
оливковое масло.

Способ приготовления

Морковь чистим. Натираем на крупной терке.
Лук чистим. Мелко крошим.
Тушим овощи на умеренном огне, не забыв посолить.
Картофель варим. Пюрируем. Добавляем муку, яйцо, нарезанный зеленый лук.
Укроп моем. Обсушиваем. Рубим.
Осетра разделываем известным способом. Натираем специями.
Внутрь рыбы слоями выкладываем начинку – сначала пюре, после тушенные овощи и укроп. Зашиваем брюшко.
Выкладываем на противень, застланный фольгой. Заворачиваем. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 20-25 минут, затем раскрываем фольгу и запекаем еще полчаса.

Запеченного фаршированного осетра выкладываем на блюдо, украшаем зеленью. Приятного аппетита!

Дата: 25.11.2013.

Обновлено: 17.11.2016

Как запечь осетра целиком в духовке

В духовке целого осетра запекать при температуре 180 градусов — в зависимости от размера рыбы.

В мультиварке целого осетра запекать на режиме «Тушение». В аэрогриле осетра целиком запекать при температуре 200 градусов и средней скорости вентилятора.

Как вкусно запечь осетра целиком

Продукты для запекания осетра
Осётр — 1 рыба

Сметана — 3 столовых ложки
Лимон — 1 штука
Горчица или горчичный соус — 3 столовых ложки
Петрушка и укроп — по половине пучка
Приправа для рыбы — 1 столовая ложка

Подготовка продуктов
Осётра помыть, натереть солью, снова помыть, ополоснуть кипятком пару раз, почистить от чешуи, выпотрошить и хорошо промыть снаружи и изнутри.
Натереть осетра солью и специями, смазать сметаной, полить лимонным соком от половинки лимона. Выложить на осетра сверху 5 кружков лимона и нарубленную зелень. Выложить осетра на фольгу и плотно завернуть.

Осётр в духовке целиком
Духовку разогреть до 180 градусов, поставить противень с осетром в фольге в духовку и запекать 20 минут. Затем вынуть противень с осетром, раскрыть фольгу, смазать рыбу сливочным маслом и вернуть в духовку на 10 минут.

Осётр в мультиварке целиком
Осетра в фольге выложить на дно мультиварки. Мультиварку настроить на режим «Тушение» на 30 минут, затем развернуть фольгу, смазать сливочным маслом и запекать ещё 10 минут. Запекать осетра под закрытой крышкой мультиварки.

Осетр в аэрогриле целиком
Разогреть аэрогриль до 200 градусов. Осетра в фольге выложить на решётку аэрогриля, вниз поставить ёмкость для сбора жидкости. Запекать осетра 15 минут, затем развернуть фольгу, смазать рыбу маслом и запекать ещё 5 минут.

Подача запеченного осетра

Подавать запеченного в фольге осетра с горчичным соусом и отварным картофелем в мундире.

Продукты

Филе семги — 300 грамм
Яйца — 1 штука

Соль — 1,5 чайной ложки

Укроп — 5 веточек

Подготовка продуктов

Как запечь фаршированного осетра

Продукты
Осетр — 1 тушка (1 килограмм)
Филе семги — 300 грамм
Яйца — 1 штука
Сливки 20% — четверть стакана
Соль — 1,5 чайной ложки
Черный молотый перец — четверть чайной ложки
Укроп — 5 веточек

Как запечь осетра фаршированного
1. Нарезать 5 веточек укропа.
2. Филе семги нарезать кусочками и сложить в миску, туда же добавить четверть стакана 20% сливок, 1 яйцо, половину чайной ложки соли, четверть чайной ложки черного перца, зелень укропа и взбить все ингредиенты блендером.

3. Осетра весом 1 килограмм вымыть, ножом почистить всю поверхность тушки, стараясь не повредить кожу. Хвост и голову не удалять, но вынуть жабры.
4. Равномерно посыпать тушку 3 столовыми ложками крупной соли, выдержать 10 минут, затем протереть поверхность рыбы бумажным полотенцем.
5. Ножом сделать разрез на брюхе и удалить внутренности.
6. Еще раз тщательно промыть тушку внутри и снаружи, немного обсушить бумажным полотенцем.
7. Положить осетра на разделочную доску и аккуратно удалить хребет со стороны брюха рыбы, так, чтобы кожа на спинке осталась целой.
8. Пласт посолить внутри и снаружи 1 чайной ложкой соли, положить на разделочную доску кожей вниз и выложить начинку из семги.

9. Сформировать тушку рыбы, брюхо сколоть несколькими зубочистками.
10. Тушку рыбы завернуть в фольгу и выложить на противень.
11. Нагреть духовку до 200 градусов, поставить противень с рыбой на средний уровень, запекать 30 минут.
12. Снять фольгу с верхней части рыбы и запекать еще 15 минут, поставив противень на уровень выше среднего.

Фкуснофакты об осетре

Осетр содержит большое количество натрия (здоровье кровеносной системы, нормальный кислотно-щелочной баланс, выносливость тканей организма), фтора (здоровье костей), аминокислоты, витамины и йод (щетовидная железа).

В России сезон осетра не прекращается — спрос на эту рыбу постоянно растёт, и особенно вырастает к новогодним праздникам — к самой рыбе, и, конечно, осетровой икре.

На гарнир к запечённой осетрине подают консервированный зелёный горошек, картофельное пюре, свежие овощи. Из напитков отлично подходит белое сухое вино.

Осетрина, запеченная в духовке — вкуснейший рыбный деликатес! Осетр — редкая рыба, мясо которой по праву считается особенно изысканным. Многие виды осетра занесены в Красную Книгу. В прошлом блюда из этой рыбы подавались только на праздники в богатых и знатных семьях. Самые полезные блюда из осетра готовятся в духовке, они подходят для здорового и диетического стола.

Чем полезен осетр?

Белки и жиры легко усваиваются организмом
Источник минеральных веществ, т. к. калий, фосфор, натрий, железо, витаминов группы В, С, РР.
При употреблении в пищу снижается уровень холестерина в крови, это является профилактикой инфаркта.
Йод нормализует работу эндокринной системы.
Фтор укрепляет кости.

Осетрина, запеченная: рецепты

Попробуйте приготовить вкусные блюда из осетрины. Для праздничного стола не нужно отрезать голову у тушки, красиво украшенная рыба целиком на блюде смотрится благородно.

Осетр, запеченный целиком

Этот рецепт предлагает запечь осетра в духовке в фольге.

Состав:

Осетр — 1 шт.
Майонез — 50 г
Горчица — 10 г
Свежая зелень — 30 г
Фольга для запекания
Специи (перец черный и душистый, мускат, розмарин, орегано, лавр) и соль — по вкусу
Для украшения блюда — лимон, огурец, помидор, зелень.

Приготовление:

Берем неочищенную, непотрошеную рыбу, моем под проточной водой, обрабатываем солью, споласкиваем.
Чтобы почистить осетра его нужно обдать кипятком, для этого кладем тушку в дуршлаг и дважды ошпариваем кипятком.
Чистим чешую, потрошим, моем. Удалять хрящ и срезать плавники не нужно.
Смешиваем сухие специи с солью, натираем ими рыбу, затем смазываем внутри и снаружи майонезом, смешанным с горчицей(перед тем, как смазывать, попробуйте на вкус, соус не должен быть горьким). Вместо майонеза можно использовать сметану. Внутрь тушки кладем дольки лимона, свежую зелень петрушки и укропа, лавр, веточку розмарина. Скрепляем брюшко зубочистками.
Противень для запекания выстилаем фольгой, кладем на него полукругом рыбу, смазываем маслом, сбрызгиваем лимоном, при желании можно поперчить и посолить. Накрываем сверху фольгой, помещаем в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов. Время приготовления 15 — 20 мин.
Через 15 мин достаем противень с осетром из духовки, снимаем верхний слой фольги, поливаем соком, который выделился из рыбы, смазываем кусочком сливочного масла. Вновь помещаем в духовку на 5 мин без верхнего слоя фольги, чтобы блюдо подрумянилось.
В это время нарезаем овощи для украшения блюда. Можно воспользоваться советами украшения в технике карвинг. На блюдо выкладываем листья салата, овощи и готового осетра, запеченного в духовке. Сверху можно украсить рыбу узором, нарисованным соусом из кулинарного шприца.
Прекрасным гарниром к блюду будет картофель.
Для этого рецепта можно использовать для натирания не просто майонез, а приготовить специальный соус, для этого потребуется 2 вареных желтка, 3 ст.л. сметаны, 20 г сливочного масла, мускатный орех, бальзамический уксус по вкусу.

Приготовление:

Очищаем рыбу как в предыдущем рецепте, чтобы снять шкуру обдаем кипятком. Если при запекании целиком удалять плавники и хрящ не требуется, то для приготовления филе осетра в духовке нужно убрать все лишнее.
Нарезаем филе ломтиками, маринуем несколько минут в лимонном соке со специями -20 мин будет достаточно.
2 головки лука нарезаем кольцами, а одну дольками. Картофель чистим, режем тонкими кольцами. Для приготовления важно, чтобы ломтики были тонкими. Сыр натираем, петрушку рубим.
Смешиваем в отдельной посуде картофель, петрушку и майонез, соль, перец.
Смазываем противень растительным маслом, выкладываем на дно кольца лука, потом половину картофеля, сверху кладем рыбу, заливаем соком, который выделился при мариновании. Накрываем оставшимся картофелем, засыпаем тертым сыром, перчим.
Запекаем в духовке 1 ч при температуре 180 градусов. Готовая запеканка должна получиться румяной. Подавать ее рекомендуют со свежими овощами.

Любой рецепт из осетрины станет украшением праздничного стола. Перед приготовлением блюда, лучше потренироваться готовить по приведенным рецептам более простую рыбу.

Осетр – царь-рыба, так называли его в старину. Осетр издавна считался деликатесом за качество своего белого мяса, его состав и высокую цену. Содержание большого количества микро и макро элементов, витаминов группы РР, делает его не только деликатесом, но и незаменимым продуктом лечебного и диетического питания.

Технология приготовления запеченного целиком осетра

Помойте осетра холодной проточной водой. Чтобы обеззаразить, натрите крупной солью, оставьте на 10 мин., еще раз помойте.

Обдайте осетра, лежащего в дуршлаге, со всех сторон кипятком. В зависимости от размера осетра, процедуру ошпаривания повторите несколько раз.

Удалите пластинки с хребта, помойте холодной водой.

Разрежьте брюшко, выньте внутренности.

Кости не удаляйте. У осетра хрящи становятся мягкие после приготовления. Не отрезайте плавники.

Натрите осетра целиком солью со специями, обмажьте соусом сливочным или майонез. Место удаления внутренностей натрите солью, добавьте равномерно специи.

Во внутрь осетра положите 5 ломтиков лимона, резанные укроп и петрушку, лавровый лист, розмарин, орегано.

Закрепите разрез на брюшке с помощью деревянных палочек или зубочисток.

Металлический противень застелите фольгой, которую смажьте маслом и сбрызните лимонным соком.

На лист фольги выложите подготовленного осетра ровно или полукругом. В готовом виде у него будет такая форма, в которой вы его запечете.

Сверху осетра накройте еще одним листом фольги и поставьте в духовку на 20 минут. Температура запекания осетра — 180 ° С. Через двадцать минут выньте осетра, снимите верхний лист фольги, полейте маслом и поставьте в духовку для получения румяной корочки. Еще на 8-10 минут.

Выньте осетра из духовки и проверьте готов ли он: остро отточенной деревянной палочкой проколите осетра насквозь(сверху вниз) в незаметном месте. Если вытекает прозрачный сок – осетр готов. Если сок мутный или с кровью, то поставьте еще в духовку для окончательного запекания.

Охладите осетра перед подачей

Свежие огурцы нарежьте брусками или ф форме лилий (спирали), помидоры нарежьте дольками, перец – тонкими кольцами, редис – в виде розочек.

Блюдо выложите листьями салата, выложите осетра на него, со всех сторон украсьте овощами в виде горок, пучками зелени. Осетра сверху разрисуйте в виде тонкой сетки из сливочного масла. Украсьте маслинами и дольками лимона.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

Свежий осетр, кг 4 – 5
Соус майонез или сливочный, кг 0,2
Соус горчичный, кг 0,05
Петрушка, укроп
Специи

Овощи для украшения:

Огурец
Редис
Помидор
Болгарский перец
Маслины
Лимон
Зеленый лук
Зелень

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Требуется шикарное блюдо к праздничному столу? Лучший вариант — осетр в духовке целиком. Рыбка не костлявая, не доставит неудобства при еде. Едоки получают ценный рыбный белок, витамины, йод, натрий, фтор и прочие полезные микроэлементы. Плюс вкусовое и эстетическое наслаждение.

Представьте, как осетр будет величаво возлежать на продолговатой тарелке:

украшенный завитками из разноцветного соуса,
обсыпанный свежей зеленью,
обложенный изысканными фруктами и овощами.

И будет представлять собой не только неописуемую красоту, но ещё вызывать наслаждение своим божественным вкусом. Осетрина в любом виде является настоящим деликатесом.

Содержание:

Крупные рыбины, не помещающиеся на противень целиком, конечно же, придётся поделить на куски, их можно запечь, предварительно упаковав в несколько слоёв фольги. Из тушек весом в несколько килограммов можно приготовить сразу несколько блюд, включая заливное или вкусную уху.

Праздничным вариантом, однозначно, является осетр в духовке целиком, если он хотя бы по диагонали (или свёрнутым в колечко) помещается на противне для запекания. Оптимальный вариант — тушки весом до 3 килограммов. Более крупные рыбины уже не так вкусны, могут плохо пропечься. Их лучше использовать для заливных блюд.

Противень обязательно смазывают маслом или застилают пергаментом, фольгой. Так рыбку проще снять и переложить на блюдо. И листик останется чистым, не придётся с него отскабливать приставшие кусочки рыбы.

Запекают осетра, предварительно нагрев духовой шкаф до 180° градусов, не более часа, в зависимости от размера рыбины. В мультиваре — 40 минут, в аэрогриле 20 минуток при средней скорости вентилятора и 200° нагреве.

Чистка осетров

У осетровых своеобразная чешуя в виде бугорков — сросшихся костных пластинок с выступающими шипами. Часть из них — брюшные и боковые — удаляются ножом, как при чистке любой речной рыбы. Вдоль середины спины, у плавников эти пластинки более жёсткие, не так легко удаляются с тела. Процесс их снятия можно облегчить, если ошпарить спинку осетра кипятком.

Брюшки разрезают, очищают тушки от внутренностей, удаляют пленку. Вырезают жабры. Головы и хвост не трогают, чтобы готовая рыбка красовалась на блюде «как живая», имела более живописный вид. Тушки промывают, удаляя остатки крови.

Делают глубокую надсечку возле головы, надсечку у хвоста. И аккуратно, стараясь не оборвать, вытаскивают визигу.

Лучшие приправы для запекания

Осетры вкусны сами по себе, не требуют дополнительных продуктов для улучшения вкуса. Но к праздничному столу стараются подать более изысканное блюдо, используют пикантные приправы, дающие тонкий аромат и улучшающие и без того вкусное рыбное мясо.

Часто рыбку сбрызгивают лимонным соком. Под его действием и рыбный дух скрадывается, и волокна размягчаются, становятся нежнее на вкус. Вместо лимонного сока или вместе с ним используют соусы, которыми смазывают рыбку перед запеканием. Или предварительно держат пару часов осетра в маринаде, чтобы запечённая рыба была сочнее.

Соль, перец, чеснок — обычные компоненты. Их добавляют практически всегда. Также всегда хороши добавки пряных трав, сушёных или свежих. Используют самые обычные травы: укроп и петрушку, сельдерей и кинзу.

Изысканный привкус придают: базилик, розмарин, майоран, тимьян, тмин, орегано. Хорошей добавкой может служить мускатный орех, корень имбиря, семена кориандра, зиры, кунжута.

Осетр в духовке целиком — как приготовить

Для одной рыбины потребуется:

масло сливочное — 2 ст. л.
лимон — 1 шт.
яйца — 4 шт.
сметана — 3 ст. л.
орех мускатный — щепотка 10 г
сухари панировочные — 100 г
свежая зелень для соуса — по желанию
овощи, фрукты, зелень — для украшения блюда
соль, перец белый и чёрный — по вкусу
масло растительное (или сливочное) для смазки противня
горчица — 3 ст. л.

Тушку рыбы подготовить к запеканию, как описано выше. На спинке можно сделать поперечные разрезы, чтобы специи лучше впитались.

Смешать соль с разноцветными перцами, натереть рыбину внутри и снаружи. Дать полежать полчаса, чтобы выделился рыбный сок. Обсушить, смазать соусом.

Сваренные вкрутую яйца, аккуратно порезать кружочками одинаковой толщины. Вынуть желтки, растереть их со сметаной, размягчённым сливочным маслом, половиной сока, выдавленного из лимона. Добавить мускатный орех, мелкорубленую зелень, любимые специи.

Противень застелить пергаментом или фольгой (не обязательно), смазать маслом. Положить тушку осетра спинкой вверх, предварительно положив внутрь веточки ароматических трав. Обмазать рыбку соусом, сбрызнуть остатками лимонного сока. Дольки лимона или овощей вставить в надрезы на спинке. Запекать в нагретой духовке при 180-190° примерно 40-50 минут.

Готовность определяют, проткнув толщину деревянной палочкой. Если не появился прозрачный сок, рыбка пропеклась.

Осетрина, запеченная в духовке целиком

Осетрина, запеченная в духовке целиком, отлично подойдет для любителей рыбных блюд. Многие хозяйки не решаются готовить ее, так как считают, что приготовление рыбы – дело сложное. На самом деле блюдо готовить легко, главное придерживаться советов специалистов и, конечно же, самого рецепта.

Для того, чтобы приготовить вкусное блюдо «Осетрина в духовке», необходимо взять следующие продукты:

осетр (1 шт.),
лук репчатый (1-2 шт.),
картофель (4-5 шт.),
сыр, желательно твердый (150-200 г.),
петрушка,
лимон,
майонез,
масло растительное,
соль, специи.

Для приготовления потребуется целая тушка рыбы. Ее нужно сначала подготовить. Для этого обрезается хвост и все плавники. Также отрезается голова рыбы. Теперь нужно убрать шкуру. Чтобы данная процедура прошла как можно легче, требуется окатить осетра кипятком. Шкура сама начнет отставать. Следующий шаг – удаление хребта рыбы. После всех процедур остается одно филе. Его требуется посолить, добавить специи и полить лимонным соком. Рыба должна помариноваться минут двадцать-тридцать.

Тем временем очередь подходит для лука. Его необходимо нарезать тоненькими колечками. Одну из луковиц нарезаем на продолговатые кусочки. Колечки лука выкладываются на смазанный маслом противень. Сверху размещается порезанный такими же кружочками картофель. Теперь содержимое противня посыпается петрушкой и специями, поливается майонезом. Все перемешивается. Далее на противень выкладывается целое филе осетра. Засыпается оставшийся лук. Все накрывается последним слоем – картофелем, посыпается сыр.

Теперь противень можно отправлять в духовку и выпекать в течение одного часа. Затем нужно проверить зубочисткой, готова ли осетрина, запеченная в духовке целиком. Не стоит сразу доставать из духового шкафа рыбу — она должна постоять еще минут пятнадцать.

Осетрина, запеченная в духовке целиком «по-домашнему».

Для этого нужно взять продукты:

осетр (2кг),
морковь (1 шт.),
лук — 1 головка,
яйцо (4 шт.),
булка (2 шт.),
масло (150г.),
перец, соль.

Как и в любом другом рецепте, приготовление начинается с подготовки рыбы. Для этого ее необходимо буквально на несколько минут поместит в кипяток. Затем с осетра снимается кожа, как и в предыдущем рецепте. Из овощей, а именно, моркови и лука, нужно приготовить отвар с добавлением в него соли и специй. Когда он закипит, в него помещается рыба. Все содержимое посудины нужно проварить. Теперь осетр должен остыть. Только после этого необходимо вытащить его из бульона и просушить. Далее он обмакивается в хлебные крошки. Поместив рыбу на решетку, отправьте ее в духовку и выпекайте. После приготовления можно полить блюдо соусом и украсить зеленью. Осетрина в духовке целиком готова.

«Сочная осетрина»

Вначале рыбу необходимо очистить и выпотрошить. Далее осетра нужно посыпать солью, после чего промыть в воде. Саму тушку требуется хорошо просолить и проперчить. При желании — добавить любимые специи. Рыба сбрызгивается растительным маслом, еще можно сбрызнуть соком лимона.

Теперь берется форма и на нее выкладывается фольга для запекания. Она тщательно смазывается маслом. Сверху выкладывается подготовленная тушка рыбы. Осетр полностью закрывается фольгой. Далее форма ставится в горячую духовку на несколько минут. Потом она достается, и рыба снова смазывается маслом. Снова форма помещается в духовку. Блюдо запекается до готовности. Перед подачей рыбу можно сбрызнуть лимонным соком. Прекрасным дополнением к блюду будут веточки петрушки и ломтики лимона.

Готовится осетрина, запеченная в духовке целиком, без особого труда. А родные и близкие наверняка оценят вкус такого блюда, ведь оно выглядит замечательно и обладает превосходными вкусовыми качествами. Подавать эту рыбу рекомендуется с белым вином. В качестве гарнира к ней подойдут овощи или рис.

Осетрина в духовке целиком | За стол!

Если вы думаете, какое блюдо приготовить на праздник, этот рецепт станет для вас палочкой-выручалочкой! Сегодня поделюсь с вами рецептом, как приготовить осетрину в духовке целиком. Поехали!

Описание приготовления:

Блюдо отличается простотой приготовления. Осетр, запеченный в духовке целиком, станет настоящим центром любого стола, особенно праздничного. В плане украшения блюда можете дать волю фантазии 🙂 Рыба сохраняет свой вкус, а специи подчеркивают его еще больше.

Назначение:
На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент:
Рыба и морепродукты / Осетр
Блюдо:
Горячие блюда
География кухни:
Русская кухня

Ингредиенты:

Осетр — 1 Штука
Репчатый лук — 2 Штуки
Сметана — 2 Ст. ложки
Оливковое масло, соль, перец, специи — По вкусу
Лимон — 2 Штуки

Количество порций: 4-6

Как приготовить «Осетрина в духовке целиком»

Промываем осетра под водой и обдаем кипятком трижды. Очищаем осетра от чешуи, вынимаем внутренности и жабры. Снова промываем и обсушиваем при помощи бумажных полотенец.

Натираем тушу осетра солью и перцем снаружи и внутри. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами.
Противень застилаем фольгой и смазываем растительным маслом. Выкладываем на противень нарезанный лимон, лук и рыбку, а на нее остатки лимона и лука.

Заворачиваем рыбу в фольгу и отправляем в духовку на 40-50 минут при температуре 200 градусов.
После открываем фольгу и жарим еще 10 минут, чтобы рыба приобрела красивую золотистую корочку. Приятного аппетита!

Источник: povar.ru

Осетр запеченный в духовке целиком рецепт с фото

Осетр в духовке – блюдо, которое обязательно нужно попробовать каждому любителю рыбы – это просто нечто! Этот рецепт не требует сложных ингредиентов и манипуляций в процессе приготовления, потому в результате вы прочувствуете именно вкус самого осетра, а не каких-то дополнительных ингредиентов.

Рыба получается невероятно нежной, мягкой и сочной – благодаря тому, что мы будем запекать осетра в духовке на подушке из лука под фольгой. Кроме того, осетр покроется румяной корочкой, — очень вкусно и просто! Рекомендую!

Ингредиенты:

Осетр (мой был весом 1.200)
2 луковицы (для подушки на которой будем запекать)
Зелень укропа и петрушки по вкусу
1/2 лимона (для начинки и украшения)
Майонез для украшения
Растительное масло (для смазывания рыбы)
Соль, чёрный перец по вкусу
Свежие овощи и листья салата для подачи к столу

Приготовление:

Для того, чтоб осётр хорошо чистился – его нужно ошпарить кипятком. Вскрываем брюшко и вычищаем содержимое. Хорошенько промываем водой.

Изнутри делаем надрез под самой головой и максимально под хвостом до хребта и перерезаем его. Вытягиваем визигу (белая трубочка).

Натираем перцем с солью нашего осетра и срезаем верхние плавники.

Аккуратно защипываем зубочистками (шкура плотная, потому захватывайте чуть дальше от края – там легче проткнуть).

Противень для выпечки застилаем фольгой. Выкладываем кольца лука по форме нашего осетра. Лук нам нужен для того, чтоб осетр не прилип к фольге – вот такая у нас получается «луковая подушечка».

Накрываем осетра фольгой и отправляем в духовку при 170 С на 40 минут. Затем, убираем верхнюю часть фольги и даём осетру в духовке немного призолотиться – 10-15 минут, предварительно еще раз смазав растительным маслом. (Можно включить программу «гриль», если у вас такая есть).

Вот такой получился у меня осетр в духовке! Рекомендую попробовать!

Теперь вы знаете, как готовить осетр в духовке. Приятного аппетита!

Осетрина, запеченная в духовке — королевское блюдо. Осетрина, запеченная в духовке целиком: лучшие рецепты

Принес мне муж рыбку. А рыбка-то не простая, а настоящий осетр! Что с ней делать, я долго не думала, решила запечь. С духовкой я дружу и очень люблю запекать и выпекать в ней. Сначала, конечно, сама полюбовалась, ребенку показала:)

Потом прогнала всех и приступила к серьезному делу. Для начала пришлось распотрошить рыбку, т. к. в магазине этого не сделали. Занятие, скажу я вам, не самое приятное… К сожалению, икры внутри не оказалось:)

Затем нужно хорошенько посолить рыбку со всех сторон, в том числе и внутри, оставить минут на 5, затем промыть холодной водой и высушить (можно бумажным полотенцем). Далее снова посолить рыбку, поперчить по вкусу. Очень вкусно, если положить внутрь рыбки репчатый лук, зелень, кусочек лимона, лавровый лист. Или, например, смазать сметаной или майонезом. Я решила использовать только соль и перец. Положить рыбку на двойной слой фольги, затем выложить на противень. Смазать спинку рыбки растительным или оливковым маслом, можно сбрызнуть лимонным соком. Я очень люблю сочетание рыба-лимон, но вот мой муж лимон в рыбе не любит, поэтому сделала без него, без лимона. Так выглядит подготовленный осетр.

Затем плотно завернуть рыбу в фольгу и поставить в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку.

Забыть про осетра минут на 30-40. Затем достать из духовки, открыть сверху фольгу, полить растительным или оливковым маслом и в таком раскрытом виде отправить снова в духовку минут на 10-15. После выключения духовки дать рыбке немного постоять в духовке. Представляю вам готового горячего осетра:

Сильного вкусного аромата, как от других пород рыб, от готового осетра не исходит. Однако выглядит рыбка очень хорошо! И на вкус очень нежная и приятная.

Аккуратно острым ножом готового осетра разрезать на порции, разложить желающим отведать лакомство. На свой вкус можно сбрызнуть лимоном. Гарнир так же выбирайте на свой вкус. Рекомендую всем. Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Для запекания осетра в духовке целиком можно использовать любую рыбу: сибирский осётр , стерлядь , русский осётр , бестер . Лучше готовить из живой или свежей рыбы весом до трех килограмм. Осётр запеченный целиком – блюдо, способное украсить стол для самых важных торжеств в жизни.

Разделываем осетра для запекания

Для того чтобы убрать слизь выливаем на осетра целиком кипяток из чайника, обливаем холодной водой. Слизь белеет и начинает кусочками отпадать. После этого оставшуюся слизь с осетра соскабливаем ножом. Вспарываем живот и удаляем внутренности. Удаляем вязигу. Если запекаете осетра в духовке с головой, не забудьте вырезать жабры.

Перед запеканием осетра в духовке

Натираем осетра смесью соли и черного перца . Смешиваем сок лимона с оливковым маслом. Смазываем осетра снаружи и изнутри при помощи кисточки. В брюхо осетра при желании можно сложить несколько веточек петрушки, тимьяна и чабреца.

На противень стелим бумагу для запекания или смазываем оливковым маслом. По диагонали выкладываем осетра. Если осетр целиком не входит в духовку, отделяем голову и укладываем рядом.

Если вы не хотите получить в результате осетра запеченного с хрустящей корочкой , добавьте несколько ложек сухого белого вина и накройте осетра в духовке фольгой.

На гарнир готовим овощи в духовке

Чистим перец, нарезаем дольками. Помидоры режем половинками. Картофель чистим и нарезаем на части в зависимости от размера. Мелкий картофель можно не резать, а запекать в духовке целиком. Выкладываем овощи на решетку от духовки.

Осётр в духовке

Осетра ставим в духовку и запекаем при температуре 180-200 градусов в течение 30-40 минут. Вместе с осетром ставим в духовку и решетку с овощами. Блюдо для осетра выкладываем листьями салата.

Достаем осетра из духовки, аккуратно перекладываем на блюдо. Рядом выкладываем запечённые в духовке овощи. Украшаем блюдо зеленью, дольками лимона. Можно нарисовать на рыбе узоры майонезом.

Таким образом, в течение часа у нас получается блюдо, способное быть главным на торжестве любого уровня. Рецепт запекания осетра в духовке прост, главное не переборщить со специями. Наиболее вкусным при запекании в духовке целиком получается бестер.

Осётр запеченный в духовке целиком готов порадовать ваших близких за праздничным столом!

Приятного вам и вашим гостям аппетита!

11.04.2018

Осетр – удивительная рыбка и по вкусу, и по компонентному составу. Специалисты называют ее настоящим витаминным кладезем. Истинные гурманы в первую очередь оценили вкус осетрины. В сегодняшней статье мы обсудим приготовление осетра целиком в духовке.

Осетрина – недешевая рыбка, но иногда можно себе позволить приготовить такое блюдо. Готовят осетра по-разному. Кто-то запекает его целиком, с начинкой или без, под различными соусами. Мы предлагаем вам приготовить осетра в духовке целиком в фольге.

Совет! Разделывать рыбку нужно аккуратно, поскольку у осетра есть острый панцирь. Чтобы его было легче устранить, сначала осетрину ошпаривают кипятком.

Ингредиенты:

тушка осетра – 1 штука;
соль, смесь молотых перцев;
свежеотжатый лимонный сок;
рафинированное масло оливы.

Приготовление:

Сначала тушку осетра размораживаем естественным путем.
Чтобы не пораниться об острый панцирь, разделывать рыбку будем в перчатках.

Аккуратно вспарываем брюшко и устраняем внутренности. Рыбку хорошенечко промываем проточной водой.
Натираем осетрину со всех сторон солью крупного помола и оставляем на пять минут.
Затем еще раз тщательно промываем водой и просушиваем бумажными салфетками.
Осетрину снова натираем солью и смесью молотых перцев.
Перекладываем осетра на алюминиевую фольгу, сложенную вдвое.
Поливаем рыбную тушку свежеотжатым лимонным соком. Спинку хорошенько смазываем рафинированным маслом оливы.
Заворачиваем осетра плотно в фольгу и ставим в духовой шкаф на 35-40 минут.

По истечении указанного времени аккуратно разворачиваем фольгу и отправляем осетра еще на 10 минут в духовой шкаф.
Рыбка, приготовленная таким способом, получается ароматной и вкусной.
Перед подачей к столу осетрину обычно украшают зеленью, сметаной или майонезом, томатами сорта Черри, лимонными дольками.
Филе осетра получилось сочным и нежным.

На заметку! Конечно, можно добавлять различные специи, но профессиональные кулинары не советуют перебивать первозданный вкус осетра. Помимо соли и смеси молотых перцев, можно использовать чабрец, сушеный чеснок и тимьян.

Изысканным украшением праздничного стола станет осетр, фаршированный овощами. Вы можете смело устраивать королевский прием. Чтобы не испортить осетра, а сделать это очень просто, соблюдайте все пропорции, указанные в рецепте.

Ингредиенты:

тушка осетра весом около 1,5 кг;
пшеничная мука высшего сорта – 2 стол. ложки;
морковь – 1 крупный корнеплод;
луковица – 1 штука;
перьевой зеленый лук – 1 пучок;
картофельные клубни – 5 штук;
яйцо куриное – 1 штука;
свежий укроп – 1 пучок;
соль, смесь молотых перцев;
рафинированное масло оливы.

Приготовление:

Пока осетр размораживается, займемся подготовкой других ингредиентов. Очищаем корнеплод моркови и хорошенечко его промываем. Натираем морковь на терке с крупной перфорацией.
Зеленый перьевой лук и укроп промываем, обсушиваем и мелко рубим ножом.
Очищаем от кожуры картофельные клубни, промываем и нарезаем кубиками.
Отвариваем овощ до готовности.
С отварного картофеля сливаем воду, но не всю. Оставляем немного жидкости.
Удобным способом измельчаем картофель до консистенции пюре.
В приготовленное пюре вводим куриное яйцо, добавляем просеянную пшеничную муку высшего сорта и измельченный зеленый перьевой лук.
Все ингредиенты хорошенечко перемешиваем.
Очищенную луковицу нарезаем маленькими кубиками.
В сковороде нагреваем рафинированное масло оливы.
Выкладываем морковь с луком и тушим до готовности.
Пришло время разделать тушку осетрины. Срезаем плавниковые части, вычищаем жабры и внутренности.
Промываем осетрину и обсушиваем салфетками.
Натираем осетра внутри и снаружи смесью молотых перцев и солью.
Начинаем фаршировать рыбку. Внутрь брюшка выкладываем начинку послойно.
Сначала идет картофельное пюре, затем сверху распределяем морковно-луковую смесь и измельченный свежий укроп.
Противень застилаем листом алюминиевой фольги. Выкладываем на него осетра и заворачиваем рыбку в фольгу.
Запекать в таком виде будем 25 минут при температурном режиме в 200°.
Затем осторожно разворачиваем фольгу и продолжаем томить осетра в духовом шкафу еще полчаса.
Сервируем запеченного осетра любимым соусом и веточками зелени. Можно для аромата добавить несколько лимонных долек.

Трапеза для королевской семьи

Запекание осетра в духовке целиком – процесс простой, но есть некоторые особенности. Предлагаем вашему вниманию еще один уникальный рецепт приготовления осетрины. От такого блюда все без исключения будут в восторге.

Ингредиенты:

тушка осетра весом около 1,5 килограмма;
соль, смесь молотых перцев;
лимон – 0,5 штуки;
яйцо куриное – 4 штуки;
молотый мускат – 10 г;
сметана с любым процентом жирности – 2 стол. ложки;
сливочное масло размягченное – 2 стол. ложки;
бальзамический уксус – 1 ½ стол. ложки;
рафинированное масло оливы – 2 стол. ложки.

Приготовление:

Начинаем разделывать осетрину. Разумеется, сначала рыбку нужно разморозить.
Погружаем осетра в крутой кипяток буквально на 5-7 секунд.
Затем рыбку тщательно споласкиваем охлажденной водой.
После такой процедуры кожица снимется без проблем. Убираем плавники, жабры и устраняем внутренности.
Еще раз тушку осетра промываем и просушиваем.
Натираем тушку осетра равномерно солью крупного помола и оставляем в таком виде на 40 минут.
Куриные яйца сварим вкрутую. Остужаем их, очищаем и извлекаем желтки.
Соединяем отварные яичные желтки со сметаной.
Активно перемешиваем. В получившуюся смесь добавляем нужное количество бальзамического уксуса, а также молотый мускат и размягченное сливочное масло.
Перемешиваем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции.
Застилаем жаропрочную форму пергаментной бумагой. Смазываем ее размягченным сливочным маслом.
Из половины лимона выдавливаем сок и поливаем им тушку осетра.
Равномерно смазываем осетрину приготовленным соусом и рафинированным маслом оливы.
Запекать осетра будем всего лишь 25-30 минут при температурном режиме в 190°.
Изысканное блюдо нужно по-особому сервировать, поэтому добавляем зелень и свежие овощи.

Уже прочитали: 125894 раз

Осетрина или осетр – это настоящее произведение искусства и украшение любого стола.

Национальная русская кухня в изобилии предлагает рецепты из осетра. Но разделывать тушку и готовить стейки из этого вида рыбы, просто кощунство. Осетрину нужно запекать только целиком. Как приготовить осетра, а также рецепты из осетра читайте далее.

Готовим «Царь-Рыбу» и рецепты русской кухни

В России есть Царь-Пушка и Царь-Колокол, но мало кто знает, что водиться у нас и Царь-Рыба. А зовут так в народе осетров. Испокон веков осетры были царскими блюдами, кушанья из них подавались исключительно царям и к ним приближенным.

Сегодня осетра можно купить в магазине, он хоть и относится к вымирающим видам рыб, но люди давно научились разводить осетров в неволе. Рыбка эта имеет ту самую черную икру.

Запомните! Рыбу для запекания обязательно нужно разделывать еще живой, так как в ее кишечнике находятся возбудители ботулизма. Приготовленный в духовке осетр бесподобен фаршированный чем-либо. Он отлично сочетается с лимонным соком. И очень вкусен в ухе и легко вялится.

Но сегодня готовим осетра запеченного в лучших традициях русской кухни. Осталось только добавить, что осетр не очень любит много специй и приправ. Чем меньше их в рецепте, тем вкуснее выйдет блюдо.

Осетр рецепты или как приготовить осетра?

Осетр по-купечески

Начинать нужно с того, что отрезать у рыбы голову, вынуть хорду и внутренности, срезать шипы. Сделаем надрезы с интервалом в 3-4 сантиметра. В эти надрезы заложить тонкие ломтики сёмги.

Видео рецепт «Как чистить и фаршировать осетра и стерлядь»:

Затем посыпать рыбу смесью соли, сахара и перца, полить лимонным соком. После этого уложить рыбу на противень, смазанный маслом, предварительно уложив в неё мелко нарезаные укроп и петрушку. Затем убрать противень в духовку приблизительно на 40-45 минут.

Готовую осетрину переложить на овальное вытянутое блюдо и осторожно нарезать ломтиками или на порционные кусочки. Рыбу украсить веточками зелени и нарезанными дольками лимонами, подавать на стол сразу. Приятного вам и вашим гостям аппетита!

Осетр по-рокфелеровски

Живого крупного осетра почистить, удалить внутренности.
Натереть изнутри и снаружи сливочным маслом комнатной температуры.
Присолить солью и поперчить по вкусу.
В брюшко вложить маленькие помидоры черри или половинки обычных помидоров.
Заложить их веточками укропа и петрушки.
Выложить осетра на противень. Верх обмазать сметаной или легким майонезом.
Запекать около 1 часа.
При подаче украсить сеточкой майонеза, кружочками лимона, оливками и печеными помидорами.

Осетр по-царски

Блюдо по истине царское, потому как запекается с разными начинками и подается с икрой.
Осетра вымыть, почистить как в рецепте выше. Замариновать на 15 минут в белом столовом вине или шампанском.
Затем натереть солью и перцем. Смазать смесью сметаны и майонеза.

Внутрь рыбы вложить:

оливки без косточек, кусочки семги или горбуши, отварные перепелиные яйца, маринованный лук и зелень.
Рыбу переложить на смазанный маслом противень и запечь до готовности.
При подаче нарезать на порционные куски, уложить на большое блюдо, украсить узорами из майонеза. В узоры выложить красную или черную икру.
Блюдо подавать сразу же.

Осетр, запеченный по-княжески

Ингредиенты:

Осетр, чем больше, тем лучше
черный молотый перец
чабрец и петрушка – в очень малых количествах, чтобы не перебили естественный вкус и запах осетрины
сок лимона (выжимать прямо на рыбу)
растительное масло
100 гр. сухого белого вина

для украшения: ломтики лимона, веточки свежей петрушки, листики мяты

Способ приготовления:

Аккуратно выпотрошить тушку осетра, промыть ее, слегка посыпать солью снаружи и натрите изнутри и оставить минут на пять.

Тщательно промыть тушку в холодной проточной воде под краном снаружи и изнутри, обсушить полотенцем и дать еще немного обсохнуть.

Еще раз как следует посолить тушку осетра снаружи и изнутри, поперчить, по желанию чуть-чуть натереть чабрецом и петрушкой, слегка сбрызнутьсоком лимона и смазать тушку снаружи небольшим количеством растительного масла.

В подходящую по размеру форму для запекания постелить в два слоя фольгу, смазать растительным маслом, выложить на фольгу тушку осетра, добавить сухое белое вино и тщательно запечатать фольгу.

Поместить форму с осетром в предварительно разогретую духовку на 10 минут, затем достать ее и аккуратно открыть фольгу таким образом, чтобы можно было видеть осетра целиком.

Смажьте тушку небольшим количеством растительного масла – это удобно делать с помощью кисточки. Поставить осетра в духовку допекаться до полной готовности. Только не забывайте следить за тем, чтобы не пересушить рыбу.

Готового осетра выложить на красивое сервировочное блюдо и украсить тонкими ломтиками лимона, веточками свежей петрушки и парой листиков мяты. Осетра нужно резать только очень острым ножом и подавать с любимым рыбным соусом или с тем соком, который выделился при жарке осетра. Рецепт сложный, но он того стоит.

А есть и совсем простой рецепт.

Рецепт Осетр, запеченный просто

Осетра хорошо промыть, натереть солью и растительным маслом, выложить на смазанный маслом лист фольги, фольгу закрыть, и запечь в духовке.

Через 20-30 минут открыть фольгу, чтобы выпарилась влага.

Запекать еще 15 минут до готовности. Подавать украсив по своему вкусу.

Приятного аппетита и живите красиво!

И напоследок, смотрите несколько полезных советов и рецептов по приготовлению осетра.

Видео рецепт «Осетрина по-московски»

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:

Осетрина, запеченная в духовке, невероятно вкусное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Рецепты его приготовления передаются, как правило, из поколения в поколение, поэтому каждая хозяйка может похвастаться своим, уникальным вариантом. Несмотря на это, существуют некоторые общие правила, которыми нельзя пренебрегать, иначе рыба столь благородной породы получится сухой и невкусной.

Прежде всего, следует помнить, что чрезмерно перегружать рыбу специями и приправами нецелесообразно, поскольку в этом случае теряются вкус и аромат самого осетра. Однако и без них блюдо будет пресноватым, поэтому всего должно быть в меру.
Чтобы осетрина, запеченная в духовке, не получилась сухой, ее лучше готовить в фольге или рукаве для запекания.
Взрослый осетр имеет нежное, но жирное мясо, поэтому не требует добавления масла, если же запекают молодую особь, то без него не обойтись, так как рыбка может получиться суховатой.
Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует знать и об особенностях температурного режима. Длительность приготовления рыбы зависит от духовки и величины рыбы. Крупную тушку можно запекать порционно.

Рецепты приготовления осетрины подразумевают украшение готового блюда, что позволяет сделать его по-настоящему королевским. Как правило, для этой цели используют тонкие ломтики лимона, зелень, оливки или маслины, сливочный или горчичный соус.

Данный вариант приготовления предполагает запекание рыбы в фольге. Получится великолепный осетр, запеченный в духовой печи.

Рыбу можно приготовить в духовке целиком.

Ингредиенты:

осетр — 1 шт.;
горчица — 1 ч. л.;
майонез — 2-3 ст. л.;
лимон — 1 шт.;
масло растительное — 1 ст.л.;
масло сливочное — 10-15 г;
свежая зелень — 1 небольшой пучок;
перец, соль, розмарин, орегано — по вкусу.

Целую, непотрошеную рыбу моют, затем на 15-20 минут кладут в крепкий холодный раствор соли и ополаскивают чистой водой, что позволит избавиться от специфического запаха тины. Далее тушку кладут в дуршлаг и несколько раз ошпаривают кипятком, таким образом, чешуя будет легче отходить и не разлетится. Очищенную, выпотрошенную рыбу еще раз моют чистой холодной водой.

Выбранные специи смешивают с солью и натирают ими рыбу. В отдельной емкости смешивают майонез и горчицу и полученным соусом смазывают осетра внутри и снаружи. Внутрь тушки кладут несколько колечек лимона, веточки зелени, лавровый лист и скрепляют брюшко, используя для этого зубочистки.

Посуду для запекания устилают фольгой, смазывают маслом, сверху кладут подготовленного осетра, сбрызгивают его соком лимона и накрывают еще одним куском фольги. Ставят в предварительно нагретую до 180° С духовку и запекают 15-20 минут.

Спустя положенное время достают емкость из духовки и убирают верхний слой фольги. Практически готовую рыбку поливают выделившимся соком и смазывают кусочком сливочного масла. После этого осетра еще на 5-7 минут помещают в духовку, чтобы верх подрумянился, накрывать фольгой при этом уже не нужно. Готовое блюдо украшают овощами, зеленью. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.

Запекать осетра можно не только целиком в фольге, но и кусочками, добавить грибы и овощи. Можно использовать стейки.

Ингредиенты:

осетр — 1 шт.;
растительное масло — 1 ст. л.;
репчатый лук — 2 головки;
болгарский перец — 2 шт.;
помидоры черри — 200 г;
шампиньоны — 200 г;
белое сухое вино — 100 мл;
лимон — 1 шт.;
соль, специи.

Осетрина, запеченная в духовке, может быть сделана из готовых стейков осетра, тогда время подготовки рыбы значительно сократится. Если же куплена целая тушка, ее перед приготовлением следует так же, как и в предыдущем рецепте, сначала вымочить в крепком соленом растворе, а только потом выпотрошить и нарезать на порционные кусочки толщиной примерно 3-4 см.

Посуду, в которой будет запекаться рыба, слегка смазывают растительным маслом, сверху выкладывают подготовленные стейки. Головки лука очищают от шелухи, нарезают тоненькими кольцами и выкладывают их поверх рыбы. После посыпают перцем, кладут 2 лавровых листа, поливают вином и сбрызгивают лимонным соком.

Вымытые и обсушенные шампиньоны разрезают на крупные пластины, если грибы не очень крупные, можно просто поделить на половинки. Перец очищают от семян и нарезают крупными кусочками. На слой лука произвольно выкладывают перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладут разрезанные на половинки помидоры черри.

Духовку разогревают до 180° С и ставят в нее емкость с осетриной. Запекают 10 минут, после чего достают, сбрызгивают вином и ставят еще на 5-10 минут. Готовность блюда проверяют вилкой. Если она легко входит в самый крупный кусочек, то блюдо готово.

Главное не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего изумительного вкуса. Подавать рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется с белым сухим вином и овощами, вместе с которыми она запекалась.

Как запечь осетра целиком в духовке – Рецепты – Домашний

Для приготовления такого блюда лучше всего использовать только свежий осетр. На нем не должно присутствовать порезов или кровоподтеков. Если же у вас нет возможности купить свежую рыбу, то тогда берите мороженную. Но важно размораживать ее на свежем воздухе.

Чтобы запечь осетра в духовке в лучших традициях русской кухни, требуется подготовить такой набор ингредиентов:
— сметана – 200 г;
— сливочное масло – 20 г;
— свежий осетр – 1 шт.;
— лимон – ½ часть;
— масло оливковое – 10 мл;
— куриные яйца – 4 шт.;
— столовый уксус – 2 ст. л.;
— кукурузная мука – 100 г;
— растительное масло – 10 мл;
— мускатный орех (молотый) – 10 г;
— перец и соль – по вкусу.

Процесс приготовления осетра в духовке

Начинать готовить такое блюдо необходимо с разделывания рыбы. Это требуется делать исключительно в перчатках, чтобы не поранить руки. Сначала осетр промойте под проточной водой, потом выложите на разделочную доску и соскоблите с него острым ножом слизь, делайте это начиная от хвоста и продвигаясь к голове. После чего удалите жабры, разрежьте брюшко и выньте потроха. Затем еще раз промойте рыбу, особое внимание уделяя брюшине.
Возьмите большую кастрюлю, заполните до ручек водой и доведите до кипения. Опустите туда осетра буквально на 2-3 секунды, удерживая его за хвост. После чего сразу обдайте рыбу холодной водой. Затем снимите с нее шкуру, удалите плавники на боках, брюшке и спине. Подготовленный осетр тщательно натрите перцем и солью. Переложите его в емкость и оставьте мариноваться на 50-60 минут при комнатной температуре. За это время рыба успеет дать сок.
Займитесь приготовлением соуса для осетра. Сварите вкрутую яйца, остудите, очистите и отделите желток. Его тщательно разомните вилкой и переложите в миску. Туда добавьте сметану, растопленное сливочное масло, столовый уксус и мускатный орех. Все тщательно перемешайте, нужно получить однородную консистенцию. Обратите внимание, что вместо столового уксуса вы можете использовать розмариновый. Он сделает мясо рыбы более нежным.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте противень растительным маслом, выстелите пергаментную бумагу, а на нее выложите подготовленного осетра. Залейте рыбу соусом и посыпьте кукурузной мукой. Затем возьмите половинку лимона и выжмете из него сок. Сбрызните им рыбу, а потом полейте ее оливковым маслом. Отправьте все запекаться на 20 минут.
Готового осетра аккуратно переложите на блюдо, используя для этого широкие лопатки. Рыбу вы можете украсить свежими овощами или веточками зелени. Подается она вместе с гарниром, в роли которого может вступать отварной картофель, гречка или рис.

Калифорнийский белый осетр, выращенный Брайаном Вольтаджо, с цветной капустой, трюфелем, романеско и картофельным бульоном Юкон Голд

LnRiLWhlYWRpbmcuaGFzLWJhY2tncm91bmR7cGFkZGluZzowfQ ==

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 ==

Калифорнийский белый осетр, выращенный Брайаном Вольтаджо, с цветной капустой, трюфелем, романеско и картофельным бульоном Юкон Голд

Обслуживает четыре

Состав:

Для осетровых рыб

4 шт.Порции белого осетра
(см. Источник)
4 ст. оливковое масло
2 стакана воды
1 стакан соли
1,75 унций. сахар
Цедра 1 лимона
2 веточки тимьяна
5 горошин черного перца
½ лавровый лист
Дробленый зубчик чеснока

Сделайте рассол для рыбы из воды, соли, сахара, цедры лимона, зелени и чеснока. Доведите до кипения и процедите.

Охладите рассол, затем залейте рыбу на 10 минут.Вынуть рыбу и пропылесосить оливковым маслом. Разогрейте иммерсионный циркуляционный насос до 57 ° C. Готовьте рыбу в термостате около 12 минут, это зависит от толщины филе.

Для картофеля

24 парижской огранки Юкон золото
Картофель (тонкими ломтиками, затем нарезать кусочками)
¼ стакана топленого масла
4 ст. цельное масло
¼ чашка овощного бульона

Вакуумная упаковка картофеля с топленым маслом после приправы солью и перцем. Готовьте в пароконвектомате при температуре 190F в течение двадцати минут или до готовности.Быстро остудить на бане с ледяной водой.

* Пароконвектомат — это пароконвектомат.

Для картофельного бульона

Остаток 1 кварты обрезков картофеля по-парижски
¼ чашка прошуитто, нарезанного кубиками
½ лука, нарезанного кубиками
1 веточка тимьяна
Рыбный фумет 1 кварт

Добавьте нарезанный кубиками прошитто в кастрюлю среднего размера на среднем огне. Слегка подрумяните прошуит, чтобы добавить лук, потеть до полупрозрачности. Добавьте ароматические углеводороды и бульон.Тушите бульон до тех пор, пока не разовьются все вкусы, процедите бульон и оставьте. Как только он начнет остывать, жир должен отделиться до верхней части бульона. Ложкой или половником удалите жир и выбросьте.

Для картофельного стакана

1 очищенный картофель Айдахо, нарезанный тонко на слайсере
¼ стакана топленого масла

Нарежьте восемь ломтиков картофеля прямоугольниками размером 4 ”X1½”. Приправить солью и перцем, смазать топленым маслом и поместить между двумя слоями пергаментной бумаги.Выпекать при 300 ° F до хрустящей корочки. Храните в герметичном контейнере или дегидраторе, пока не будете готовы к тарелке.

Для трюфельного пюре

7 унций. овощной бульон
7 унций. трюфели мелкие нарезанные кубиками
1,75 унций. рубленый лук-шалот
1 ст. рапсовое масло

Потушить лук-шалот в масле, добавить трюфель, потушить 5 минут, добавить бульон, довести до кипения. Пюре и процедить через мелкое сито. Оставьте семь унций для трюфельного геля.

Для трюфельного геля

7 унций.трюфельное пюре (см. предыдущий рецепт)
½ чайной ложки. геллановая камедь

Для цветков цветной капусты

16 цветков пурпурной цветной капусты, бланшированные
16 белых цветков цветной капусты, бланшированные
16 желтых цветков цветной капусты, бланшированные
1/4 стакана сливочного фондю

Теплая бланшированная цветная капуста в масляном фондю, приправить солью и перцем.

Для пюре из цветной капусты

1 стакан нарезанных кубиками соцветий цветной капусты
1 стакан жирных сливок
.5 г ксантановой камеди

Нагрейте цветную капусту со сливками. Тушите, пока цветная капуста не станет достаточно мягкой для пюре. Поместите цветную капусту и сливки в высокоскоростной блендер, взбейте пюре с ксантановой камедью и пропустите через мелкое сито, приправьте солью и перцем.

Для гарнира

16 батон трюфеля по вкусу жатар (сочетание тимьяна, кунжута и молотого сумаха)
8 плюшевых салатов изумрудных кристаллов

Нагрейте цветную капусту со сливками.Тушите, пока цветная капуста не станет достаточно мягкой для пюре. Поместите цветную капусту и сливки в высокоскоростной блендер, взбейте пюре с ксантановой камедью и пропустите через мелкое сито, приправьте солью и перцем.

Для соуса

¼ чашки измельченного трюфеля
2 ст. рубленый лук-шалот
1 веточка тимьяна
¼ лавровый лист
6 поджаренных горошин перца
¼ чашки уксуса банюльс
Демиглас из телятины ½ стакана

Уменьшить лук-шалот и трюфель с банюлами на треть.Нагрейте демиглас и выпаривайте 30 минут, добавьте ароматические вещества. Снимите соус во время приготовления. Процедить соус и добавить по вкусу трюфельную резину баньюльс. При необходимости добавьте в соус цельное масло.

Представление:

Достаньте осетра из вакуумного мешка, положите полную ложку пюре из цветной капусты на тарелку. Разложите нарезанный кубиками трюфельный гель, цветную капусту в сливочном фондю и романеско. Положите хрустальный салат и батончики трюфеля, приправьте соцветия белой цветной капусты жатаром.Выложите картофель и картофельный стакан, выложите ложкой трюфельную трюфель.

Медленно обжаренный лосось с сальсой из французских трав

Этот медленно обжаренный лосось с элегантной сальсой из свежих трав прекрасен при комнатной температуре, что делает его идеальным для праздничного бранча или шведского стола.

Этот рецепт медленно обжаренного лосося взят из широко известной кулинарной книги Самина Носрата «Соль, жир, кислота, тепло». Самин также является ведущей и продюсером замечательного кулинарного / туристического документального фильма Netflix «Соль, жир, кислота, тепло», основанного на ее книге.Она пишет, что медленное обжаривание — ее любимый способ приготовить лосось, потому что при слабом огне почти невозможно пережарить рыбу. Действительно, жар настолько мягкий, что рыба все еще кажется слегка полупрозрачной, даже когда она полностью приготовлена.

Как и во многих ее рецептах, Самин дает общую технику приготовления лосося, а затем предлагает варианты и ряд соусов, которые с ней работают. Я решил сочетать лосось с элегантной французской сальсой из трав, приготовленной с мацерированным луком-шалотом и прекрасными травами.Хотя блюдо можно подавать горячим или холодным, я думаю, что его лучше всего при комнатной температуре в качестве альтернативы вареному лососю. Он идеально подходит для праздничного бранча или «шведского стола».

Что вам понадобится для медленного приготовления лосося

Как приготовить лосось медленной обжарки

Для начала выложите лосось на противень. Сбрызните оливковым маслом и равномерно посыпьте солью.

Поместите противень в духовку, которая была предварительно нагрета до 225 ° F, и запекайте в течение 40–50 минут, пока рыба не начнет отслаиваться в самой толстой части филе, если ее ткнуть ножом или пальцем.(Поскольку этот метод очень бережно относится к белкам, рыба будет казаться полупрозрачной, даже когда она будет приготовлена.) Не беспокойтесь, если на рыбе образуются белые коагулированные белки; просто соскребите их ложкой.

Тем временем в небольшой миске смешайте лук-шалот и уксус и оставьте на 15 минут для мацерации.

В отдельной небольшой миске смешайте травы, оливковое масло, соль и немного молотого черного перца.

Непосредственно перед подачей на стол шумовкой добавьте лук-шалот (но пока не уксус) в масло с травами.

Перемешайте, попробуйте и добавьте уксус по мере необходимости (я обычно добавляю 2–3 чайных ложки). При необходимости попробуйте и отрегулируйте соль.

Разломайте лосось на большие деревенские кусочки и полейте ложкой сальсы из французских трав.

Возможно вам понравится:

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Медленно обжаренный лосось с сальсой из французских трав

Состав

Для лосося

Одно (2 фунта) филе лосося, удаленные кости и кожа
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
3/4 чайной ложки кошерной соли

Для французской сальсы с травами

3 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота, от 1 среднего лука-шалота
3 столовые ложки белого винного уксуса
2 столовые ложки свежей итальянской петрушки очень мелко нарезанной
1 столовая ложка очень мелко нарезанного свежего кервеля (можно заменить петрушкой, если вы не можете ее найти)
1 столовая ложка свежего чеснока очень мелко нарезанного
1 столовая ложка очень мелко нарезанного свежего базилика
1 чайная ложка очень мелко нарезанного свежего эстрагона
5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
1/4 чайной ложки кошерной соли
Перец черный свежемолотый

Инструкции

Для лосося

Разогрейте духовку до 225 ° F и установите решетку в среднее положение.
Выложить лосось на противень. Сбрызните оливковым маслом и равномерно посыпьте солью. Поместите сковороду в духовку и запекайте в течение 40–50 минут, пока рыба не начнет отслаиваться в самой толстой части филе, если ее ткнуть ножом или пальцем. (Поскольку этот метод очень бережно относится к белкам, рыба будет казаться полупрозрачной даже после приготовления.) С помощью маленькой ложки соскребите все белые свернувшиеся белки, которые могли образоваться на лососе.
Разломайте лосось на большие деревенские кусочки и положите сверху сальсу из французских трав (внизу).Это блюдо можно подавать горячим, холодным или комнатной температуры.

Для французской сальсы с травами

В небольшой миске смешайте лук-шалот и уксус и оставьте на 15 минут для мацерации.
В отдельной небольшой миске смешайте травы, оливковое масло, соль и немного молотого черного перца.
Непосредственно перед подачей на стол шумовкой добавьте лук-шалот (но пока не уксус) в масло с травами. Перемешайте, попробуйте и добавьте уксус по мере необходимости (я обычно добавляю 2–3 чайных ложки).При необходимости попробуйте и отрегулируйте соль.
Инструкции по приготовлению: Лосось можно приготовить на 1 день раньше, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. Сальсу из французских трав можно приготовить, накрыть крышкой и поставить в холодильник за 2 дня.

Информация о питании

На порцию (6 порций)
калорий: 439
Жиры: 34 г
Насыщенные жиры: 6 г
Углеводы: 1 г
Сахар: 0 г
Клетчатка: 0 г
Белки: 31 г
Натрий: 405 мг
Холестерин: 83 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемая нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Лосось, запеченный в простой духовке — пара поваров

Лосось, запеченный в духовке, получается очень нежным и слоеным! При приготовлении лосося в фольге каждый раз получается влажный кусок рыбы.

Лосось на ужин? Вот простой способ запекания лосося в духовке, который работает каждый раз! Лосось обманчиво сложно приготовить.С множеством разных сортов и толщины рыбы бывает сложно сделать это правильно! Запеченный в фольге лосось избавляет от лишних догадок и делает рыбу нежной и слоистой. Это идеальный рецепт здорового ужина, который можно приготовить всего за 30 минут. Вот секреты приготовления лучшего запеченного лосося!

Хотите еще более быстрый метод? Попробуйте обжаренный лосось.

Идеальный лосось, запеченный в духовке: сначала рассолите!

Какой совет по запеканию лосося? Сначала рассолите.Что приносит? На самом деле это очень просто, и рецепт не требует дополнительного времени. Из него получается идеально влажный лосось, и он помогает ему нагреться до комнатной температуры, что делает его приготовление более равномерным. Он также сокращает количество белого (см. Ниже). Вот что вы сделаете:

Смешайте раствор соленой воды. Используйте 4 стакана воды на 3 столовые ложки соли, чтобы приготовить раствор соленой воды.
Поместите рыбу в воду на 15 минут. Просто опустите рыбу в воду на 15 минут.Вы можете сделать это за время, необходимое для предварительного разогрева духовки: так что время не будет потеряно!

Запеченный лосось в фольге: несколько советов

Приготовление запеченного лосося в фольге запечатывается в этой влажности и из него получается влажный и нежный кусок рыбы. Вот несколько советов по приготовлению идеального запеченного в духовке лосося:

Дайте лососю постоять в рассоле, пока духовка разогреется (см. Выше).
Добавьте лимон. Нарежьте лимон кружочками и положите их на фольгу рядом с лососем.(Если положить их сверху, рыба станет липкой, поэтому отложите их в сторону.) Свежие травы необязательны, но вкусны.
Низкий и медленный. Запекание лосося при низкой температуре, 325 градусов по Фаренгейту, помогает удерживать эту влагу и уменьшает количество белого налета (см. Ниже).
Отрегулируйте время в зависимости от толщины рыбы. Вот одна важная вещь о лососе: время выпекания будет каждый раз разным, в зависимости от толщины филе! Выпекайте 10 минут, затем откройте фольгу и запекайте еще 3–6 минут, в зависимости от толщины рыбы.

Какой белый цвет у лосося при приготовлении?

Что это за липкое белое вещество, которое иногда появляется на поверхности рыбы после ее приготовления? В последнее время у нас с Алексом это случается все чаще, поэтому мы приступили к исследованию причин этого явления. Хорошие новости: это нормально!

Белое вещество — это коагулированный белок, который просачивается на поверхность во время выпечки, и называется альбумин . Количество альбумина сильно варьируется в зависимости от рыбы, поэтому вы не можете контролировать его.(Подробнее читайте здесь.) Его можно есть, но на красивом филе оно выглядит не так аппетитно.

Вот несколько способов снизить уровень альбумина при приготовлении лосося:

Готовьте при более низкой температуре, чтобы приготовить более мягко (325 градусов по Фаренгейту)
Рассолите лосось в растворе соли и воды перед запеканием

Как купить отличный кусок лосося

Для запеченного лосося вам понадобится фантастический кусок рыбы.Лосось более низкого качества может иметь очень рыбный вкус и мягкую текстуру. Вот как можно купить отличный лосось:

Купить лосося дикого вылова. Рыба, выловленная в дикой природе в вашей стране, обычно является экологически безопасным выбором. (Есть также качественные варианты на хорошо регулируемых фермах; см. Руководство для потребителей Seafood Watch.) Покупайте либо свежим с прилавка, либо замороженным.
Ищите пойманный в США (если вы находитесь в США). 90% морепродуктов, которые мы едим в США, импортируются.Импортируемые морепродукты рискуют подвергнуться перелову, поймать в результате несправедливой трудовой практики или выращивать экологически вредными способами.
Кижуч — хороший выбор для отличного вкуса. Нам нравится лосось кижуча за его мягкий вкус: это хороший вариант по цене. Конечно, королевский лосось невероятен, но стоит дорого. Избегайте атлантического лосося, поскольку это обычно выращиваемый лосось.

Попробуйте запеченного лосося с каперсовым маслом!

Лучшие соусы для запеченного лосося

Вот много способов украсить запеченного в духовке лосося после того, как он запечется! Вот наши лучшие соусы для лосося:

Выжат с лимоном! Запеченный лосось в фольге прекрасен сам по себе; сбрызнуть лимоном и подавать.
Чесночное масло сливочное. Лимонно-каперсовый соус обладает невероятным вкусом! Перейти к лососю с каперсами.
Укропный соус. Сливочный лимонно-укропный соус — еще один фаворит! Перейти к лимонно-укропному соусу.
Мисо-соус. Эта глазурь для мисо придает особый аромат мисо-лососю.
Базиликовый соус. Попробуйте этот винегрет из свежего базилика или соус из базилика.
Соус Чимичурри. Свежая кинза и петрушка объединяются в свежий и острый ярко-зеленый соус.Отправляйтесь в Чимичурри.
Соус Терияки. Нарисуйте домашний соус терияки после выпечки (без лимона и зелени). Перейти к лососю терияки.
Бурбонская глазурь. Сделайте это фантазийным и раскрасьте эту сладкую и пьяную глазурь из бурбона. Идите в Бурбонскую глазурь.

Что подавать с лососем?

Хотите приготовить это поесть? У нас есть много сторон, чтобы пойти с лососем. Вот некоторые из наших фаворитов:

Рецепт запеченного в духовке лосося…

Пескатарианский, без молочных продуктов и без глютена.

Распечатать часы значок часов

Описание

1,5 фунта или 4 (6 унций) филе лосося, выловленного в дикой природе, если возможно
Оливковое масло для браширования
¾ чайная ложка кошерной соли, плюс еще для рассола
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
2 маленьких лимона
Вариант: 2 столовые ложки приправы для лосося (и уменьшите количество кошерной соли до ½ чайной ложки).

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
Рассолите лосося в рассоле: Пока духовка разогревается, в мелкой посуде смешайте 4 стакана воды комнатной температуры и 3 столовые ложки кошерной соли. Поместите лосось в воду и подождите 15 минут (примерно столько же, сколько потребуется для предварительного разогрева).
Поместите лосось в фольгу: Положите большой лист алюминиевой фольги на противень и смажьте его оливковым маслом. Промокните каждый кусок лосося насухо и выложите на фольгу. Посыпьте лосось кошерной солью каждое филе и свежемолотым перцем.При использовании посыпьте приправой для морепродуктов (используя меньше соли, как указано). Положите ломтики лимона и зелень вокруг лосося, а не сверху. Закройте лосось фольгой и закройте ее.
Выпекать: Запекать лосось в фольге 10 минут. Затем откройте пакет из фольги, чтобы вышел пар, и снова запекайте в течение 3–6 минут, в зависимости от толщины, пока он не станет нежным и розовым в центре (внутренняя температура должна быть от 125 до 130 ° F в центре). Филе толщиной 2,5 см должно приготовиться примерно за 15 минут.
Порция: Когда лосось готов, выжать из дольок лимона немного лимонного сока по вкусу (при необходимости добавить немного соли). Подавать немедленно. Остатки можно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней.

Категория: основное блюдо
Метод: запеченный
Кухня: морепродукты

Ключевые слова: Лосось запеченный в духовке, Лосось запеченный в фольге

Другие рецепты средиземноморской диеты

Этот полезный рецепт запеченного в духовке лосося — вкусный средиземноморский способ подать рыбу.Вот еще несколько наших любимых рецептов средиземноморской диеты:

Последнее обновление: сентябрь 2020 г.

Лучшие повара Йотам Оттоленги и Нур Мурад хотят, чтобы вы взяли их новые рецепты и сделали их своими

Если вы регулярно стоите перед открытым холодильником и задаетесь вопросом, что вам приготовить, шеф-повара Ottolenghi Test Kitchen дадут вам несколько советов. : используйте то, что у вас есть и что вы знаете, потому что кулинарное величие заключается в гибкости и риске.

Британский шеф-повар и ресторатор Йотам Оттоленги и глава Ottolenghi Test Kitchen Нур Мурад создали новую поваренную книгу Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love , в которой говорится о нарушении правил, когда дело доходит до кулинарии: принятие хорошо отточенного рецепта и сделать его своим.

Пара недавно поговорила с Пией Чаттопадхьяем из The Sunday Magazine о творческой кулинарии и эволюции культуры питания. Вот часть их разговора.

Вопросы и ответы были отредактированы для большей ясности.

Shelf Love читается как любовное письмо к домашней кухне, на которую многие из нас, хотели мы того или нет, потратили массу времени во время пандемии. Йотам, как изменилось ваше отношение к кулинарии за последние полтора с лишним года?

YO : Пандемия стала шоком для системы для меня, для Нура, для всех, кто нас окружает, для нашего бизнеса. И во многих отношениях это заставило нас по-другому взглянуть на еду… как мы готовим и публикуем рецепты. В некотором смысле тот момент начала 2020 года, когда у нас заканчивались, вы знаете, запасы и супермаркеты, и мы не могли ходить за покупками из-за различных ограничений, действительно повлиял на то, как мы готовим, и на то, как мы думаем. еда.

И мы все прибегали к использованию наших кладовых гораздо больше и ингредиентов, которые были под рукой. А также представление о том, что нельзя полагаться на то, что определенные ингредиенты всегда доступны. Таким образом, вам нужно быть гибким, и вам нужно быть более непредубежденным, когда вы готовите.И все это действительно повлияло на то, как я готовлю, мы готовим. И это то послание, которое мы пытаемся передать через страницы этой книги.

А Нур, что насчет тебя? Когда вы готовили во время пандемии и готовили дома — я имею в виду, вы много лет готовили дома и на тестовых кухнях — но что изменилось для вас?

NM: Ну, я имею в виду, как и сказал Йотам, мы все были рассредоточены по всему миру.В то время я был в Бахрейне, и мне нужно было готовить из того, что было доступно и что было в наших шкафах, и использовать то, что у нас было, и быть намного изобретательнее. И, я думаю, намного более интуитивно понятный.

Я думаю, что в то время, когда, вы знаете … многое мы не могли контролировать, единственным местом, которое мы могли, или единственным местом, где, как нам казалось, мы могли найти некоторый комфорт, была кухня. И я думаю, что просто пробежаться по полкам, достать то, что в холодильнике, и объединить, это стало довольно естественным для многих людей и для нас в том числе.Именно так мы адаптировали наши рецепты таким образом, чтобы вы могли как бы смешивать, сочетать, заменять и менять местами там, где это необходимо.

Повара Йотам Оттоленги и Нур Мурад, которые создали новую поваренную книгу под названием «Тестовая кухня Оттоленги: любовь к полке». (Шарлотта Нип / Penguin Random House)

И до этого момента, Нур, одна из целей вашей книги — объяснить правила рецептов, а затем научить нас, как их сгибать или даже ломать. Почему так важно нарушать правила?

NM : Думаю, по ряду причин.Я думаю, что первая — это, знаете ли, эта книга, если вы ее видели, она выглядит как записная книжка, это похоже на записную книжку. И мы призываем людей на каждой странице составлять рецепт по своему усмотрению. И я думаю, что это очень важно, потому что это находчиво. Это израсходовать то, что у вас есть, вместо того, чтобы тратить больше денег и ходить в магазины.

Кроме того, это дает вам чувство владения рецептом. Вы чувствуете, что я изменил это, и вы очень гордитесь этим.И для нас это почти как способ включить людей, которые читают эту книгу, и включить их в тестовую кухню, чтобы получить то ощущение от того, что мы делаем .

Я думаю, что для многих домашних поваров идея экспериментов на собственной кухне могла бы казаться более пугающей, чем рассказы о том, как приготовить еду. В чем вы видите разницу между этими двумя подходами?

YO: Итак, я думаю, что в этой книге мы фактически делаем и то, и другое.Итак, мы даем очень четкие инструкции, подробно описывающие, как приготовить еду. Все, что есть в книге, и каждый рецепт однозначно является рецептом приготовления чего-то особенного. Но между строк есть также все эти сообщения о том, что вы могли бы сделать, чтобы владеть, как сказал Нур, чтобы сделать это своим собственным, поиграть своими мускулами, своими кулинарными мускулами, немного дальше. И здесь нет никакого противоречия. Это обретение уверенности через опыт, приготовление пищи.

В книге есть … [] замечательный рецепт Конфи Тандури из нута, который представляет собой целую большую кастрюлю, полную приготовленного нута, и в нем много аромата… через добавление специй, имбиря, перца чили, помидоров и томатной пасты … Если у вас нет нута, этот нут можно легко заменить другими бобами. Это послание — послание книги. Вы можете приготовить рецепт как есть, но вы также можете манипулировать изменениями, чтобы поиграть с ним и получить что-то немного другое.

Фрагмент обложки книги «Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love», в которой повара призывают людей менять и заменять ингредиенты и делать рецепты самостоятельно.(Penguin Random House)

Знаете, я ребенок индейцев, и когда моя мама на протяжении многих лет учила меня готовить индийскую еду, я всегда спрашивал: «Сколько я кладу? » И я хочу услышать, как она говорит что-то вроде «две столовые ложки» или «полстакана» или что-то в этом роде. И она такая: «Я не знаю, просто, знаешь, положи немного тебе в руку!» И меня это всегда как бы сбивало с толку. Но я привык немного рисковать. Других нет. Итак, мотивируйте их рискнуть, пока они готовят.

NM: Да, конечно. Я имею в виду, я думаю, что делает эта книга. Он разработан и написан в разговорной манере. И, в свою очередь, мы надеемся, что это довольно привлекательно, но не так страшно. Я думаю, что это очень тяжело и с фотографиями. Как и все, что имеет довольно много процессов, мы помещаем немало фотографий, потому что иногда фотографии действительно могут помочь людям, которые более наглядно учатся, понять, как что-то делать.

Но, как и сказал Йотам, все еще очень подробно…. Так что, если кто-то не был настолько уверен в себе и хотел следовать рецепту для достижения цели, он вполне мог бы, и это прекрасно сработало бы. Но, делая эти странные замены, я всегда говорю, что как только вы готовите что-то один раз и вам это нравится, у вас появляется немного больше уверенности, чтобы сделать это снова и внести изменения … Посмотрите, как оно есть, а затем найдите вдохновение в своих кладовых и на полках, чтобы найти способы сделать его своим.

Но вот кладовая может сильно отличаться от вашей.Например, некоторые из ингредиентов, которые вы предлагаете, включают семена кориандра, тахини, куркуму, которые у меня есть, я всегда имел под рукой и с которыми я вырос. Но они могут быть совершенно новыми и отличаться от шкафов и культур других людей, что может означать, что вы совершите покупки, прежде чем делать покупки в собственной кладовой. Как вы, Йотам, уравновешивали потребности этих разных аудиторий, когда писали эту книгу?

YO: Даже в более ограниченном диапазоне, например, у людей, у которых шкаф меньшего размера, у нас есть много рецептов, для которых требуется несколько специй, и мы упоминаем заменитель.Итак … Я как бы предполагаю, что во многих кладовых будет базовое, знаете ли, оливковое масло, чеснок и часто имбирь. У вас получится тмин, пучок простых специй. Это уже охватывает довольно много вопросов в нашей книге.

И затем есть все изменения, которые мы позволяем вам вносить — и я не говорю это в какой-то нахальной форме, я говорю это воодушевляюще, вы знаете, мы позволяем вам внести это изменение — мы хотим, чтобы вы внесли эти изменения, исключив специю или добавив специю, или заменив ее…. И если у вас не так много остальных ингредиентов в одном конкретном рецепте, вы просто переходите к следующему, и вам, вероятно, повезет немного больше.

Йотам, в последнее время ведется подсчет культурного происхождения еды и людей, которые делают ее популярной — будь то писатели-кулинары, некоторых из которых критиковали за присвоение кухонь других культур, или телеведущие, например, «открытие» блюд, которые были известны их создателям на протяжении веков.Что вы думаете об этих разговорах, которые разыгрываются прямо сейчас?

YO: Итак, я придерживаюсь подхода, который гласит, что, вы знаете, еда всегда была чем-то, что перемещается из одной культуры в другую. И на самом деле не существует такой вещи, как чистая еда, еда одной определенной культуры или одной конкретной кухни. Это всегда очень, течет, развивается, а эволюция еды … всегда связана с культурным обменом. И я думаю, что очень важно помнить, что в пище не бывает чистоты.

Но я думаю, что некоторые из разговоров, которые мы недавно вели, касались того факта, что определенные продукты были приготовлены людьми, которые не уделили должного внимания этому, их происхождению. Итак, вы знаете, когда вы готовите что-то, что не соответствует вашей культуре — а я готовил продукты разных культур, а не только свою … Я думаю, что действительно важно помнить о том, чтобы рассказывать историю. И как в этой книге, так и в предыдущих книгах, большая часть преамбулы посвящена контексту, повествует об истории, о том, откуда это исходит и куда идет.И мы не должны упускать из виду обе стороны — и тот факт, что мы действительно хотим позволить всем готовить все, потому что приготовление пищи не должно быть эксклюзивным, но также и тот факт, что очень важно рассказывать историю, потому что нет ничего без рассказы.

Они действительно очень важны для понимания и радости, настоящей радости от еды.

CONFIT TANDOORI CHICKPEAS

Получено из Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love by Noor Murad и Yotam Ottolenghi

Время приготовления: 25 минут

1 час приготовления

Время приготовления 9, 30218 9 часов

Эти приправленные тандури нуты заслужили свою долю известности в Insta по множеству причин.Во-первых, простота блюда делает его действительно довольно привлекательным: бросьте все в кастрюлю и поставьте в духовку, предоставив это самому себе (а вы — своим). Во-вторых, медленное приготовление нута в масле без жидкости делает его очень мягким, позволяя всем ароматическим компонентам превращаться в масло. Наконец, это блюдо можно легко приготовить заранее и подать позже; со временем он только улучшается. Замените греческий йогурт немолочным заменителем на полностью веганский обед и подавайте с рисом.

2 банки (425 г) очищенного нута (всего 480 г)
11 очищенных зубчиков чеснока, 10 целых и 1 измельченный
30 г свежего имбиря, очищенного от кожуры и жульена
400 г даттерини или обычных помидоров черри
3 небольших чили Fresno, мягких или острых, разрезанных по длине
1 столовая ложка томатной пасты
2 чайные ложки семян тмина, грубо измельченных в ступке с пестиком
2 чайные ложки Семена кориандра, грубо измельченные в ступке и пестиком
½ чайной ложки молотой куркумы
½ чайной ложки хлопьев чили
2 чайные ложки красного порошка кашмирского чили
1 чайная ложка сахара
3/4 чашки плюс 2 столовые ложки / 200 мл оливкового масла
2/3 стакана / 180 г греческого йогурта
3/4 стакана / 15 г листьев мяты
1 1/2 стакана / 30 г кинзы, крупно нарезанной
2–3 лайма: выжать сок, чтобы получить 1 столовую ложку, а остальное нарезать дольками, чтобы подать
Соль 9 0016