Копченая щука — 2 рецепта в домашних условиях
Щука — рыба традиционная для России. Из нее варят уху, запекают, жарят. Но из этой рыбы можно приготовить настоящий деликатес, просто закоптив ее. Магазинный продукт вполне доступен, и, казалось бы, зачем тратить личное время, но в блюде, приготовленном самостоятельно, не будет канцерогенов и других вредных компонентов, которые обязательны в промышленном копчении. В этой статье вы узнаете, как подготовить щуку к копчению и как закоптить ее.
Копченая щука — это настоящий деликатес, который может украсить любой, даже праздничный, стол. Этот продукт не является дефицитом, его можно приобрести в специализированном рыбном магазине. Но копчение щуки в промышленных масштабах осуществляется с использованием различных веществ, вредных для человека, в том числе «жидкий дым». Так вкуснейшее блюдо способно нанести здоровью человека непоправимый ущерб. Но ситуация легко исправима с помощью собственной коптильни. В продаже представлены различные модификации.
Подготовка тушки к копчению
Перед тем, как коптить щуку, ее нужно подготовить. Если вы готовите большую рыбу, ее тушку нужно разделить на куски. Сначала щуку чистят и потрошат, а затем разделывают на части. Разрезать тушку нужно так, чтобы не задеть брюшину. Затем щуку нужно тщательно промыть в пресной воде, и после этого можно приступать к засолке. Сделать это можно двумя способами:
- Посол. Стандартный рецепт рекомендует брать 1 столовую ложку соли на 1 килограмм продукта. Тушку натирают солью и кладут под гнет. В зависимости от размеров, рыба будет солиться в течение от 12 часов до 2 суток. Можно использовать травы и специи — по вкусу.
- Маринование. Второй способ предполагает использование маринада. Существует множество рецептов его приготовления, но в стандартном исполнении это делается следующим способом. На 1 литр воды берется 12 граммов соли. Нужно, чтобы соль полностью растворилась в воде.
Тушки укладываются в маринад полностью. Время приготовления — от 3 часов до 1 суток.
Тушки укладываются в маринад полностью. Время приготовления — от 3 часов до 1 суток.Холодное копчение
Щука холодного копчения требует терпения и времени. Перед тем, как поместить рыбу в коптильню, проверьте, полностью ли она просолилась. Температурный режим должен быть в пределах +35 градусов. Она должна точно выдерживаться в течение первых 7 часов, потом допустимы небольшие перепады. Копчение проходит в среднем трое суток.
Важно! Коптить щуку можно только на щепе или опилках лиственных деревьев. Хвойные породы придают продукту неприятный вкус и маслянистость. Оптимально использовать следующие деревья: ольха, дуб, фруктовые деревья, клен, ясень или бук. Топливо должно быть оптимальной влажности, при превышении показателя до 70% вы получите вареную рыбу, при 30% — чересчур сухую. Следует контролировать и густоту дыма: чем он насыщенней, тем быстрее протекает процесс, но продукт получает выраженную горчинку. Портиться и внешний вид.
Горячее приготовление
Щука горячего копчения готовится быстрее, рецепт можно корректировать согласно личным предпочтениям, но стандартное приготовление следующее:
- прежде, как коптить щуку горячего копчения, нужно разогреть коптильню до температуры в 65 градусов С;
- тушки можно положить на решетку или подвесить на крючки;
- щуке необходимы периодические подсушки, для этого каждые 30-40 минут открывают дверцу и выпускают скопившийся пар;
- время приготовления варьируется от размеров рыбы и температурного режима, но не может продолжаться менее 3 часов;
- перед тем, как отключить коптильню, обязательно проверьте рыбу на готовность;
- щука горячего копчения должна по завершению процесса охладиться непосредственно в коптильне, только после этого ее можно вынимать.
Копченая рыба в духовке
Коптить щуку можно и в духовке, но следует понимать, что такое блюдо не будет отличаться изысканным вкусом и ароматом, поскольку опилок туда положить можно немного.
Следует предварительно продумать о системе вытяжки. В целом процесс получается весьма проблематичный, а результат — неважный. Лучше приобрести современную коптильню для дома и готовить в ней все, что вы любите: копченую рыбу, копченый сыр, копченые овощи и другое.
Полезные свойства и калорийность
Щуку сложно назвать жирной рыбой, поскольку она хищник и ей приходится много двигаться, чтобы добыть пищу. Ее калорийность составляет всего 84 тысячи калорий на 100 граммов продукта. В щуке совсем нет углеводов, много белка и немного жира. Рыба содержит большое количество нежирных кислот «Омега 3» и «Омега 6». Эти компоненты способствуют обменным процессам в организме человека. Большое количество витаминов поставляет продукт. Это А, С, Е, несколько групп В, РР и F. Также в этой рыбе много различных макро- и микроэлементов: железо, фосфор, марганец, хлор и другие. Следует отметить, что копченая щука практически не теряет полезные вещества в коптильне.
Если вы владеете интересной информацией по теме — приготовление копчености в домашних условиях, как закоптить щуку или имеете интересные рецепты, поделитесь ими с гурманами и рыбаками в блоке комментариев.
Копчёная щука в домашних условиях
Как известно, каждый человек — личность со своими вкусами, предпочтениями и нравами. И все это в полной мере касается выбора любимой еды. Очень трудно представить человека, который не любит домашнюю пищу, а именно такое блюдо, как копчёная щука.
Гурманы должны обязательно оценить щуку, копчёную в домашних условиях
У каждой семьи, у каждого народа есть собственный рецепт приготовления копчёной рыбы, со своими особенностями и издержками. Для того чтобы не испортить щуку, дабы ваше блюдо получилось вкусным, нужно чётко соблюдать технику его приготовления.
Как именно готовить щуку горячего копчения правильно, знают немногие, именно поэтому очень часто результат оставляет желать лучшего.
Правильно выполненное копчение щуки в домашних условиях делает эту рыбу вкусной, с небольшой солёностью и сочным мясом, а также приятным запахом дыма. Как закоптить щуку горячего копчения, вы можете узнать из многих рецептов приготовления, но все они осуществляются, как правило, только при температуре от 80 до 180 градусов.
Подготавливаемся к копчению
Чтобы получить приятный запах дыма, требуются не только подходящие дрова, но и опилки со стружкой. Для копчения берут исключительно лиственные деревья, так как хвойные содержат в себе смолу, а это очень плохо влияет на вкус блюда, придавая ему горечь. Чаще всего используют такие деревья:
- Бук;
- Граб;
- Клен;
- Ольха;
- Ясень;
- Тополь;
- Дуб;
- Фруктовые деревья.
В домашних условиях люди переходят с древесины на газ и электричество, используя при этом жидкий дым и другие добавки.
Да, бесспорно, копчение происходит намного быстрее, но все это не то — вкус натурального продукта существенно отличается, причем не в лучшую сторону.
При разжигании огня обратите внимание на то, что дрова больше дают дыма, чем стружка и опилки. Раздувание дыма следует строго контролировать, ведь если влажность дыма поднимается больше чем на 50%, получается горький смолистый привкус и неправильный оттенок щуки. Если влажность будет выше 70%, то вместо копчёной у вас получится обычная варёная рыба.
Как коптить щуку, вы должны решить заранее и чётко придерживаться указанной в рецепте температуры. Контролировать насыщенность дыма помогает размер древесины, а скорость копчения напрямую зависит от высоты температурного режима. Чем больше будет дыма, тем быстрее пойдёт процесс, но если дым густой, то рыба получит тусклый окрас и кислый вкус. Если плотность дыма невысокая, то рыба не будет иметь хрустящую корочку, а запах дымка в ней будет слабым.
Подготовительный этап для рыбы
Щука горячего копчения должна выбираться очень тщательно.
Если она весит до полутора килограммов, то её коптят целой, не разделяя на куски. Большую рыбу сначала очищают, потрошат и разделяют на части меньшего размера. Разрезают так, чтобы не задеть брюшину. Под пресной водой щуку промывают и солят, чтобы придать ей определённый вкус, предназначенный вашим рецептом. В большинстве рецептов копчёная щука в домашних условиях солится — на один килограмм рыбы идёт одна столовая ложка соли. Засаливание производится двумя способами:
- натирание рыбы солью всю целиком;
- засол с помощью жидкого соляного раствора.
Если вы решили засолить рыбу в рассоле, проследите за тем, чтобы вся соль в нём не растворялась — у вас получится насыщенный раствор. После того как щука постоит в растворе 3 часа, её ополаскивают обычной водой. Если вы думаете, что немного пересолили рыбу — не волнуйтесь, её можно вымочить в обычной воде. Чтобы точно определить, не переборщили ли вы с солью, опустите рыбу в пресную воду. Если тушка щуки не всплывает, то рыба действительно посолена очень сильно, если же она всплывает — то вы сделали все правильно.
Часто для посола щуки используют пряности и травы, предназначенные для придания блюду оригинального вкуса. Вы можете подсыпать в раствор и уже готовые смеси, предварительно залив их кипятком, и также дав настояться. Или же просто использовать всем известный тимьян, укроп, перец, фенхель или тмин. После посола щуку вытирают насухо, если на поверхности есть лишняя соль — её оттирают. Внутрь щуки по некоторым рецептам помещают кусочки зелёного нарезанного яблока — это помогает сохранить сочность рыбы и придаёт ей приятный привкус.
Процесс готовки щуки в коптильных коробках
Теперь приступаем к практической части коптильного процесса. Коптильню можно ставить на открытый огонь в доме или на костёр в природных условиях. На дно коптильного шкафа насыпают опилки, затем кладут дрова.
Мелкую щуку накалывают на шомпола через рыбьи глаза. Рыбу больших размеров навешивают на рейки или на решётку. Крупную рыбу иногда разрезают вдоль спины, оставляя распорки. После развешивания коптильню закрывают на полчаса крышкой.
Спустя это время крышку поднимают с целью выпустить лишнюю влагу. Эта стадия копчения называется подсушкой. Когда поверхность развешенной рыбы станет сухой, а плавники побледнеют, — подсушка окончена и камеру опять закрывают. В самом начале в коробку коптильни не кладут много дров, так как это быстро повысит температуру, а она должна подниматься медленно и постепенно.
Важно поддерживать внутри коробки температуру в 110 градусов, пока рыба хорошо не прогреется. Следующим этапом является собственно копчение. Чтобы не утратить контроль над приготовлением щуки, нужно время от времени её проверять. Маленькую рыбу просматривают по плавнику — его отрывают и осматривают мясо на основании: плавник должен иметь белый матовый цвет, а не стекловидный. Крупную щуку контролируют, извлекая из области хребта специальной палочкой небольшие ломтики мяса.
Видео о том, как коптить щуку:
Чтобы щука в результате приготовления порадовала вас безупречным золотистым цветом, нужно сгоревшей золой посыпать сверху дрова.
Весь процесс готовки не должен длиться более 3 часов.
Полугорячее копчение щуки
Кроме горячего копчения, можно также готовить щуку способом, который называется полугорячим копчением. Для этого требуется температура примерно 60 градусов — это достигается сниманием крышки с коптильной камеры, чтобы дым смешивался с чистым воздухом. Процесс копчения подобным образом немного затянут во времени, но температуру внутри регулировать очень просто. В результате рыба намного вкуснее и привлекательнее на вид, но достигается этот результат примерно за 12 часов.
Как обеспечить сохранение рыбы
Щука горячего копчения не обладает продолжительным периодом хранения, но продлить его вы можете с помощью холодильника. В нём приготовленная таким способом щука может находиться до полутора месяцев, при этом не утрачивая своего вкуса. Копчёная рыба очень хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому её следует завернуть в пергаментную бумагу. Перед самым употреблением щуку прогревают, чтобы усилить запах копчения, да и мясо после подогрева легче отделять от кожи.
Щука во многих странах считается одним из самых вкусных водных обитателей, а блюда из неё являются деликатесами. Теперь и вы можете наслаждаться любимым блюдом в любое удобное время и радовать своих близких новым кулинарным изыском — умением коптить рыбу.
Лучший рецепт рассола для копчения щуки
Рецептов коптить щуку не так много. Обычно все сводится к традиционному способу, которым пользуются многие в домашних условиях. Рыбу потрошат, выдерживают в соли, затем подвергают обработке дымом. И сам я делал так продолжительное время, пока товарищ не научил копчению щуки по новому методу.
Где дружище нашел рецепт — молчит. Да это и не важно. У приготовленной щуки на выходе пропадают два повода для недовольства.
Все знают, что копченая щука несет в себе два минуса:
- Щука — рыба не жирная и ее мясо после копчения быстро становится сухим.
- Большое количество косточек вдоль хребта, напоминающих вилочку. Они длинные, тонкие и глубоко, почти на две трети, находятся в теле рыбы.
С первым пунктом еще можно мириться. Тем более гурманов посмаковать с пивом кусочком твердого мяса достаточно. Второй периодически выводит.
Томить ваше ожидание и расхваливать вкусовые качества деликатеса больше не могу. Перейду непосредственно к рецепту как приготовить и коптить щуку, а в конце расскажу о способе избавиться от презренных костей вилочкой.
Хваленый рецепт приготовления рассола коптить щуку
Потребуется:
- Филе щуки с кожей.
- 2 литра воды.
- 6 столовых ложек соли крупного помола.
- 3 ложки сахара.
- 4 лавровых листа.
- Разрезанный пополам лимон.
- 4-5 зубчиков чеснока (порезанных ножом или давленных)
- Столовая ложка цельного черного перца.
Количество воды берется с условием, что в дальнейшем приготовленный рассол покроет нарезку рыбы полностью.
Приготавливается рассол просто.
Доводим воду до кипения и забрасываем в него все ингредиенты. Перемешиваем до полного растворения соли и сахара.
Позволяем вскипеть, убираем с плиты и оставляем охладиться до комнатной температуры.
Когда рассол охладится заливаем им рыбу и отправляем в холодильник на 7-8 часов. За это время мясо щуки пропитывается солью и набирается влагой. Именно излишняя влага позволяет копченой щуке не стать сухой за короткий промежуток времени.
По истечении срока достаем из рассола, обмываем, протираем полотенцем и оставляем полежать в течение часа.
Щука немного подсыхает и становится слегка липкой.
Дальше все в обычном режиме. Раскочегариваем коптилку и, используя ольховую древесину (можно плодовые породы), оставляем коптить щуку на 2,5 — 3 часа. Температуру в коптильне поддерживаем на отметке 180 градусов.
Купить высокотемпературный термометр придется, если увлеклись домашним копчением. Это как в самогоноварении — неправильно развел исходный продукт — считай, что испортил.
Итак, время дымной обработки вышло — получаем щуку горячего копчения.
Пробовал приготовить щуку в шарабане.
Вполне нормальное блюдо получается. Из-за повышенной температуры в ящике время сокращается.
Способ избавиться от мелких косточек вилочкой
Щука входит в число вкуснейших рыб наших водоемов. Конечно, если только знаешь, как ее приготовить.
По той причине, что слишком часто мы прибегаем к «ускоренной» обработке, то не утруждаем себя избавлением мяса от надоедливых костей вилочкой.
На практике я познакомился с двумя способами удаления косточек. Оба хороши. Позже, за едой, уже не переживаешь.
В первом варианте приходится сидеть и вытаскивать пинцетом или плоскогубцами. Второй мне больше понравился за меньшие временные затраты. О нем и расскажу.
Данный метод подойдет ко всем способам приготовления щуки — вяление, копчение, засолка, для ухи и котлет.
Минусом считаю только получение увеличенного количества отходов. Но для раскрытия деликатесных свойств рыбы это не значительная потеря.
Перед удалением косточек щуку разделываем. В зависимости от дальнейшего приготовления мясо (филе) отделяем от шкуры и режем на порционные кусочки, либо оставляем всю часть на шкуре.
Способ удаления сводится к следующему.
После вырезания брюшных костей на мясе вдоль хребта определяем полоску с вилочковыми костями.
Затем острым ножом делаем надрезы на полную глубину залегания косточек с обоих сторон от них.
После с другой. Шкурку желательно не попортить.
Подрезанный участок с косточками удаляем.
Что сделать с удаленным участком — выбор за вами. Можно курам отдать, можно использовать для приготовления на кухне.
Вот такой способ коптить щуку, который включает в себя все этапы — разделка, обработка в рассоле и само копчение.
Приятного аппетита. Панов Иван, пос. Тагара
Информации много не бывает
Как коптить щуку горячего копчения в домашних условиях
Коптить рыбу горячего копчения в домашних условиях несложно, поэтому обаятельно надо отведать на вкус разные деликатесы. Если скумбрию и горбушу вы уже попробовали, предлагаем приготовить щуку копченую в домашних условиях. Прекрасная находка для тех, у кого приближается праздник.
Столь роскошное кушанье на столе не останется, а удивить всех удастся. Готовится все элементарно, что доказывает предлагаемый рецепт.
Щука пользуется уважением у рыбаков и хозяек. Ее мясо – общепризнанный деликатес. Одни используют его для приготовления котлет, другие варят уху. Можно щучку пожарить, нафаршировать, запечь в духовке с картошкой. Самым быстрым способом готовки считается копчение щуки горячим способом. При любом виде обработке сохраняются полезные вещества, содержащиеся в мясе, которые легко усваиваются организмом.
Подготовка щуки к горячему копчению
Сначала рыбу необходимо выпотрошить, почистить и удалить жабры. Голову и плавники желательно оставить, тогда при подаче рыба смотрится эффектно.
Тщательно промыть тушку, очистив ее от речной слизи. Можно замочить на час в подсоленой воде, поменять ее несколько раз, чтобы частично убрать речной запах, присущий хищнице. Однако необязательно выполнять данную процедуру, потому что дым перебьет все запахи.
Количество соли берется в расчете на имеющийся продукт.
Если рыбина попалась на крючок большая, то лучшее ее перед засолкой разделить на порционные куски. Имея среднюю тушку, можно по рецепту натереть ее солью (2 ст. л. на 1 кг рыбы), обмазать специями. Оставить на ночь для посола.
Перед копчением щуку обязательно промывают и подсушивают. Лишняя вода должна стечь.
БзЮНа фото показано, как можно положить рыбку для проветривания на разделочную доску. Некоторые подвешивают ее на крюк на полчаса.Процесс копчения щуки: пошаговые рекомендации
Коптить щуку лучше всего в домашней коптильне. Практичнее использовать горячее копчение. Для готовки подойдут опилки или щепа, полученная из лиственных пород.
В коптильню на фото насыпается щепа ольхи. Ее слой должен быть не менее 2-3 см. Поверх щепы обязательно устанавливается поддон для стекания жира. Можно использовать любую посуду. На фото видно, как подставка выполняется из куска пищевой фольги.
Щука отправляется на подвешенную решетку.
Костер должен уже гореть. Осталось закрыть коптильню плотно, чтобы дым не уходил. Периодически нужно посматривать за процессом, спуская из ящика пар. Не забывайте подкладывать снизу дрова или уголь. Обычно на горячее копчение уходит около 2,5-3 часов, хотя все зависит от величины пойманной тушки.
Увидев, что рыбка стала бронзово-золотистой, можно завершать копчение. Пора доставать готовый продукт из коптильни. Хочется стразу попробовать, однако придется еще потерпеть.
Пусть рыба отстоится, остынет прямо в коптильне. Так она станет еще более ароматной. Мясо уплотнится, после чего ее можно достать. На стол подается целиком на большом блюде. Желательно добавить овощи, можно украсить зеленью или лимоном.
А так в разрезе выглядит копченая щука, приготовленная собственноручно в домашних условиях.
Все гениальное делается максимально просто, если у вас есть желание и рецепт.
Приятного аппетита!
секреты пикантных блюд от опытного рыбака
Издавна продукты, обладающие невыразительным вкусом, подвергались копчению для придания более ярких вкусовых ощущений.
Любите блюда из щуки?Да 86%, 4074 голоса
4074 голоса 86%
4074 голоса — 86% из всех голосов
Нет 10%, 495 голосов
495 голосов 10%
495 голосов — 10% из всех голосов
Не ем рыбу 3%, 159 голосов
159 голосов 3%
159 голосов — 3% из всех голосов
Всего голосов: 4728
18.06.2020
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
«>Да 86%, 4074 голоса
4074 голоса 86%
4074 голоса — 86% из всех голосов
Нет 10%, 495 голосов
495 голосов 10%
495 голосов — 10% из всех голосов
Не ем рыбу 3%, 159 голосов
159 голосов 3%
159 голосов — 3% из всех голосов
Всего голосов: 4728
18.06.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.Щука — рыба, мясо которой обладает сухой волокнистой структурой, с характерным запахом и привкусом тины, поэтому приготовление производится несколькими способами позволяющими убрать неприятные вкусовые ощущения, либо сделать их менее заметными, один из которых это копчение.
Маринад для копчения
Чтобы вкус продукта стал выразительным, а его употребление безопасным, то предварительной обработке следует уделить максимум внимания.
Следует избавить щуку от неприятных вкусовых качеств.
Существует несколько способов предварительной подготовки рыбы, одним из самых популярных является маринование тушки или филе.
Приготовление маринада не займет много времени, простой рецепт: состав маринада готовится в соотношении 100 грамм соли на один литр, добавляется душистый перец (примерно шесть крупных горошин на литр), черный молотый перец по вкусу, лавровый лист среднего размера (4 шт. на литр), также по желанию дополнительные ингредиенты: чеснок, лимон, сахар – придающий пикантность, сколько добавить каждый решает сам.
Маринование
- Равномерно разложенные кусочки или подготовленные тушки щуки заливаются до полного погружения соляным раствором. Затем, рыбу требуется засолить – емкость плотно накрывается и убирается в прохладное место примерно на три часа.
- Уровень соли в мясе проверяется опусканием в воду, если кусок утонул – соль превышает норму, в этом случае щуку рекомендуется промыть и оставить в чистой воде на непродолжительное время – около часа.
- По истечении указанного времени щука промывается, удаляются лишние элементы оставшиеся от маринада. Тушки филе подсушиваются.
- По завершению процедуры маринования у рыбы должен появиться яркий аромат специй, можно начинать коптить щуку.
- Щука 1кг
- Вода 2л
- Перец душистый 5гр
- Перец молотый 4гр
- Соль 200гр
Калории: 26 ккал
Белки: 5.7 г
Жиры: 0.3 г
Углеводы: 0.1 г
Холодное копчение
Потребуются:
- Щука – 1000 г.;
- Вода – 2 л.;
- Соль – 200 г.
- 100 грамм блюда содержит:
- Белки – 5,8;
- Жиры – 0,3;
- Углеводы – 0;
- Калорийность – 26. 1 ккал.
1 ккал.Щука копченая в домашних условиях отличается степенью содержания соли и соответственно большим сроком хранения продукта.
- Тушки рыбы перед тем как закоптить нужно обильно посолить, из расчета 100 грамм на 1 кг рыбы, заливаются рассолом, затем их нужно замариновать при температуре 2 – 4℃ в течение трех суток.
- После того как тушки рыбы извлекли из маринада их тщательно промывают и выдерживают в чистой воде до 6 часов, затем основательно просушивают.
- Коптильня для холодного копчения отличается своим устройством – щука размещается на более высоком уровне, что дает возможность остывать поднимающемуся дыму.
- Температурный режим холодного копчения удерживается в пределах 40℃, поэтому готовится до нескольких суток.
Копчение в духовке
Потребуются:
- Щука – 1000 г.;
- Соль – 30 г.;
- Смесь для запекания рыбы (тмин, куркума, перец красный, перец черный, перец душистый) – 5 г.
youtube.com/embed/VJg7jnQ2IY0″ frameborder=»0″ allowfullscreen=»allowfullscreen»/>100 грамм блюда содержит:
Белки – 17,8;
Жиры – 1,1;
Углеводы – 0,2;
Калорийность – 81,9 ккал.
Рецепт хотя и не отличается оригинальностью, но позволит приготовить быстро:
- Тушку требуется подготовить: рыбу полностью очищают от чешуйчатого покрова, внутренностей, после чего обезглавливают.
- Засолить необходимо только снаружи, обильно посолить тушку и замариновать в прохладном месте на срок до 3-х часов.
- Щука промывается от соли, насухо обтирается.
- При желании, перед тем как закоптить можно рыбу сбрызнуть раствором жидкого дыма.
- Туша обваливается в приправе для запекания рыбы и заворачивается в фольгу.
- На противне расстилается фольга, размещается рыба и запечатывается.
- При температуре в 200℃ запекается в течении 20 минут после чего переворачивается пропекается еще 20 минут.
youtube.com/embed/6eqqhwaq36E» frameborder=»0″ allowfullscreen=»allowfullscreen»/>в коптильне, как замариновать, засолить
Щука – популярная речная рыба, которую зачастую используют для приготовления ухи, фаршировки и запекания. Но не менее вкусное блюдо можно получить, если ее закоптить. Сделать это вполне под силу каждому в домашних условиях. Однако возможные ошибки могут негативно повлиять на вкус конечного продукта. Поэтому коптить щуку нужно, соблюдая технику приготовления, что позволит получить на выходе вкусную рыбу с сочным мясом и приятным ароматом дыма.
Мясо щуки очень сухое, волокнистое и имеет своеобразный запах тины
Можно ли коптить щуку
Эта рыба отлично подходит для горячего и холодного копчения. Главное, чтобы щука подходила по вкусовым предпочтениям, ведь многие считают, что ее мясо очень сухое и волокнистое. Но это не соответствует действительности, если рыбу правильно приготовить. Ведь она имеет для этого все необходимые качества.
Она обладает следующими свойствами:
- умеренной жирностью;
- упругостью покрова;
- подходящим размером тушки;
- структурой мяса.
Важно! При правильно поведенном процессе копчения из щуки выходит настоящий деликатес, который ничем не уступает морским рыбам.
Польза и калорийность
Мясо этой пресноводной рыбы даже при незначительной тепловой обработке становится мягким, поэтому его легко усваивает организм человека. В его составе присутствует комплекс витаминов и минеральных веществ, а также есть нежирные кислоты Омега-3 и 6. Эта особенность рыбы помогает нормализовать жировой обмен, снизить количество вредного холестерина в крови. Регулярное употребление щуки улучшает зрение и структуру костной ткани.
Рыбу можно употреблять даже при соблюдении диеты
Щука обладает низкой калорийностью. На 100 г продукта приходится около 84 ккал. В ней присутствует 18,9% белков, 1,15% жиров и 2,3% углеводов.
Принципы и способы копчения щуки
Существует два способа копчения: горячий и холодный.
Разница только в температуре воздействия на мясо щуки. Принцип приготовления в том, что при оптимальном нагреве древесина не горит, а тлеет. Это способствует выделению большого количества дыма, который проникает в волокна мяса и придает ему неповторимый вкус и аромат. При такой обработке большинство полезных веществ полностью сохраняются.
Чтобы достичь отличного результата, необходимо поддерживать температуру в процессе приготовления на одном уровне. В случае понижения режима копчения мясо щуки становится сухим и пресным. А при повышении щепа начинает обугливаться и выделять канцерогенные вещества, которые впоследствии оседают в виде сажи на рыбе. Отклонение от допустимой нормы приводит к тому, что копченая щука становится малопригодной для употребления в пищу.
Чтобы приготовить вкусный деликатес, нужно правильно выбрать опилки. Лучший вариант – щепа ольхи, рябины, а также фруктовых деревьев и кустарников. Это позволяет придать мясу щуки аппетитный золотистый оттенок и насытить ее волокна ароматом приятного дыма.
Также допустимо применение древесины березы, но перед обработкой нужно снять с нее кору, так как она содержит большое количество дегтя.
Важно! Нельзя использовать для горячего и холодного копчения щепу хвойных деревьев, ведь она содержит смолистые компоненты.
Как выбрать и подготовить щуку к копчению
От правильного выбора рыбы напрямую зависит качество и вкус конечного продукта. Оптимальный вариант – свежепойманная щука, но также подходит и охлажденная. Нельзя использовать для копчения перемороженную тушку, так как это негативно влияет на вкус и качество конечного продукта.
Перед тем как приступить непосредственно к копчению щуку нужно предварительно подготовить. Для этого следует разрезать брюхо и аккуратно достать внутренности. Рыбу весом до 1,5 кг можно готовить целиком, а крупные экземпляры следует разрезать на 2 части вдоль хребта.
Щуку, предназначенную для копчения, не следует очищать от чешуи. Это препятствует растрескиванию мяса в процессе приготовления, а также оседанию сажи на поверхности тушки.
Распотрошенную рыбу нужно сполоснуть водой и обмокнуть бумажным полотенцем
Как засолить щуку для копчения
Следующий этап подготовки тушки позволяет придать необходимый вкус блюду. Поэтому нужно посолить щуку для копчения. По стандартному рецепту необходимо брать 1 ст. л. соли на 1 кг массы тушки. При желании можно также использовать ароматные травы и специи.
Солью следует равномерно натереть рыбу сверху и внутри. После этого положить в эмалированную кастрюлю под гнет. Длительность посола зависит от размера щуки и может составлять от 12 ч. до 2 суток. В течение этого времени емкость с рыбой должна быть в холодильнике. По окончании срока ожидания рыбу следует выдержать в чистой воде 15-20 мин., чтобы удалить излишки соли. А затем протереть тщательно тушку со всех сторон бумажным полотенцем.
Важно! Для засолки щуки под копчение нужно использовать крупнозернистую соль, так как мелкая хуже отводит влагу.
Как замариновать щуку для копчения
Для любителей изысканного вкуса можно подготовить рыбу по другому рецепту. В этом случае следует замариновать щуку для горячего или холодного копчения в специальном растворе. Для этого нужно добавить 100 г соли в 1 л воды и черный молотый перец по вкусу, а также 5-6 горошин душистого. При желании маринад следует дополнить лавровым листом и чесноком.
Затем замочить в нем щуку, чтобы жидкость полностью ее покрыла. Выдержать рыбу в маринаде следует не менее 3 ч. Потом достать ее и промокнуть бумажным полотенцем. На выходе должна быть рыба со светлыми плавниками, имеющая приятный аромат приправ, без запаха тины. По этому рецепту можно приготовить щуку горячего и холодного копчения в домашних условиях и на природе.
Важно! Маринад хорошо проникает в волокна мяса и пропитывает их, поэтому такой способ подходит, когда нужно быстро подготовить тушку к копчению.
Как правильно коптить щуку
Перед тем как приступить к процессу приготовления, нужно предварительно просушить рыбу на воздухе в течение 3-4 ч., чтобы на ее поверхности образовалась тонкая корочка.
Это способствует удалению оставшейся влаги и улучшает качество конечного продукта.
Рецепты горячего копчения щуки
Этот способ приготовления может быть выполнен в нескольких вариантах, в зависимости от личных предпочтений и возможностей. Поэтому, чтобы подобрать наиболее оптимальный, следует рассмотреть каждый из них в отдельности.
Как закоптить щуку в коптильне горячего копчения
Этот способ требует наличия специальной коптильни с дыморегулятором. Такое устройство автоматически подает дым и позволяет соблюдать одинаковый температурный режим на протяжении всего процесса приготовления. В этом случае закоптить щуку горячего копчения не составит особых трудностей.
После установки устройства следует смазать верхнюю поверхность решетки растительным маслом. Затем уложить тушки или куски щуки, соблюдая расстояние между ними в 1 см. По окончании подготовки накрыть коптильню крышкой.
На следующем этапе нужно заложить в дымообразователь увлажненную щепу и установить температуру на отметке +70-80 градусов. Согласно рецепту, копчение щуки горячего копчения в коптильне длится 40 мин. После этого сразу доставать рыбу нельзя, иначе она потеряет свою форму. Поэтому нужно ее оставить там до полного остывания, а затем проветрить на воздухе от 2 до 24 ч. Это позволит убрать резкий запах и придать мясу аппетитный аромат.
Коптильня с дыморегулятором значительно упрощает процесс приготовления
Щука горячего копчения в домашних условиях
В этом случае можно использовать коптильный шкаф. Для этого подойдет железный ящик с ручками по бокам. Внутри него в верхней части должна быть расположена решетка для рыбы, а также нужно, чтобы он имел крышку.
Перед тем как приступить, следует разжечь в мангале костер и поставить сверху коптильный шкаф для разогревания. Затем застелить решетку фольгой, сделать в ней отверстия и аккуратно разложить тушки, оставляя небольшое пространство между ними.
На дно коптильного шкафа следует насыпать влажную щепу. После появления дыма можно устанавливать решетку с рыбой, а затем накрыть ящик крышкой.
Длительность приготовления 30-40 мин. В течение этого времени необходимо периодически снимать крышку и проветривать шкаф.
Подавать к столу щуку горячего копчения нужно после остывания
Как коптить щуку горячего копчения в духовке
Этот метод позволяет приготовить блюдо даже при отсутствии специальных устройств. В этом случае поможет электрическая духовка, которую следует выставить на улицу или на балкон, чтобы не допустить задымления.
Изначально необходимо заложить щепу в фольгированную форму и залить их обычной водой на 15 мин. После этого жидкость следует слить. Это позволит не допустить возгорания опилок. Затем подготовленную щепу нужно поставить вниз духовки, так как при нагревании дым будет подниматься вверх.
Рыбу также следует обернуть фольгой, оставив открытой только верхнюю поверхность. Затем ее нужно смазать растительным маслом для появления золотистого оттенка. После этого уложить на решетку и поставить в духовку. На один уровень меньше следует установить глубокий противень, чтобы жир в процессе приготовления не капал на щепу, иначе едкий дым испортит вкус продукта.
Установить температуру на 190 градусов. По времени коптить щуку горячего копчения таким способом нужно 30-40 мин.
Каждые 10 мин. духовку нужно приоткрывать и выпускать излишки дыма
Как закоптить щуку холодного копчения в коптильне
При выборе этого способа процесс приготовления займет несколько суток. Для копчения просоленную щуку нужно развесить на крючках в верхней части коптильни.
Затем заложить в дыморегулятор умеренно влажную щепу и установить температуру в пределах 30-35 градусов. Процесс холодного копчения щуки в домашних условиях длится трое суток. В течение всего времени следует поддерживать одинаковый режим.
Важно! Периодически следует приоткрывать крышку коптильни, чтобы снизить концентрацию дыма.
Готовность щуки можно определить по внешним признакам. Рыба должна иметь приятный красновато-золотистый оттенок. После этого щуке следует дать остыть в коптильне, а затем выдержать в холодильнике 12 ч.
Температурные перепады при копчении негативно влияют на качество рыбы
Сколько нужно коптить щуку
Длительность приготовления блюда зависит от выбранного способа.
Для горячего копчения достаточно 30-40 мин., в зависимости от размера тушки или кусочков. В случае холодного копчения длительность процесса составляет трое суток при соблюдении правильного температурного режима.
Правила хранения
Хранить деликатес нужно в холодильнике, соблюдая товарное соседство. Это означает, что его нужно класть подальше от продуктов, впитывающих запах.
Щука горячего копчения – скоропортящийся продукт. Поэтому ее срок годности при температуре +2-6 градусов составляет 48 ч. Рыба холодного копчения может сохранять свои качества в холодильнике до 10 суток.
Для увеличения срока годности продукта его нужно подвергнуть заморозке. В этом случае срок хранения составляет не более 30 дней.
Заключение
Зная, как правильно коптить щуку в домашних условиях можно без труда приготовить деликатес, который мало кого оставит равнодушным. Главное, при этом соблюдать технологию подготовки рыбы, и четко выдерживать указанный температурный режим.
Ведь от этого напрямую зависит не только вкус конечного продукта, но и его полезные качества.
выбор и подготовка рыбы, рецепт приготовления
Щука имеет специфический запах и плотное мясо. Она считается сложной в приготовлении рыбой. Но если закоптить щуку горячего копчения, то можно решить проблемы и с запахом, и с плотной консистенцией.
Щука копченая
Выбор рыбы
Рыба для копчения подходит как свежая, так и замороженная.
При выборе сырья на первом месте стоит её свежесть. Перед тем как коптить, убедитесь в качестве щуки. Его определяют по следующим показателям:
- Поверхность должна быть чистой, без повреждений, чешуя не должна быть сбитой.
- Цвет жабр может быть от тёмно-красного до розового, в зависимости от возраста.
- Глаза – светлые, немного выпуклые.
- Чешуя блестящая, на поверхности – слизь.
- Запах – свежей щуки, специфический.
- Консистенция мяса – плотная или слегка ослабленная.
Свежая щука
Если рыба не соответствует перечисленным требованиям, для копчения её лучше не использовать. И совсем не стоит покупать рыбу сомнительной свежести. На это могут указывать кислый, затхлый, гнилостный запах в жаберных полостях, слабая, рыхлая консистенция, отделяющаяся от костей мякоть, мутные, западающие глаза.
Масса тушек в среднем составляет 1-1,5 кг, но, может достигать 5-6 кг. А самые крупные особи вырастают до 35 кг. Но надо понимать, что у крупной щуки мясо слишком плотное, грубое, жёсткое и сухое.
Лучшее сырьё для копчения щуки
Для копчения щуки отдавайте предпочтение таким древесным материалам, как ольха, рябина, слива, черешня, клён, ветла, дуб. Большинство из них обладают бактерицидными свойствами. Немного ниже качество у тополя, каштана, ясеня, ивы. Приятный аромат щуки получают при добавлении можжевельника вместе с ягодами. Можно дополнить этот набор свежезаготовленным сеном с полевыми цветами и ароматными травами, эвкалиптом, малиной, чёрной смородиной. Их легко заготовить своими руками.
Щепа сливы
Щепа свежесрубленных деревьев сделает аромат копчёностей более резким и ярко выраженным, а старых, и даже трухлявых подарит нежный аромат и красивый золотистый цвет. Если используются ветки, то обязательно убираются все листья, чтобы в процессе копчения они не воспламенились и не испортили продукты сажей. Нежелательно использовать древесину с корой, изделия могут получиться горькими. Перед тем как поместить щепу в коптильню, кору убирают.
Важно! Если не хотите испортить копчёности, не используйте хвойные смолосодержащие материалы из ели, сосны.
Использование берёзы придаст изделиям дегтярные вкус и запах.Щука горячего копчения
Приготовить щуку горячего копчения очень просто.
Подготовка
Рыбу перед обработкой моют, удаляя слизь, и промокают салфетками, чтобы в дальнейшем она не скользила в руках. Чешую не удаляют.
Делают очень осторожный разрез брюшка между грудными плавниками от головы к анальному отверстию, чтобы не задеть брюшину. Вытаскивают внутренности аккуратно, так как у самой головы расположена полость желчного пузыря. При нарушении его целостности рыба становится очень горькой. Делая надрез под жаберные крышки, удаляют жабры, так как в них находится большое количество микроорганизмов, которые после копчения могут вызвать порчу продукта.
Разделывание щуки
Промывают брюшную полость, вымывая сгустки крови у позвоночника. Моют снаружи.
Допускается мелкую щуку (менее 1 кг) не потрошить перед копчением, но крупную рыбину, выловленную в летне-осенний период, потрошат в обязательном порядке.
Для непотрошёной рыбы делают крепкий соляной рассол для копчения щуки и закачивают его шприцем в брюшину.
Тушки массой более 2-х кг нарезают поперёк на куски. В этом случае можно удалить голову.
По рецепту щуки горячего копчения в домашних условиях можно приготовить полуфабрикат из пластованной щуки. На спинке вдоль спинных плавников делают надрез мякоти острым ножом, ведут нож по позвоночнику, разделяя тушку на 2 половины. Голову также делят пополам. Разворачивают полуфабрикат, как книжку, убирают внутренности, зачищают от сгустков крови, промывают.
Засолка щуки
Солят щуку сухим способом. На килограмм рыбы берут 100 г соли. Обваливают тушки или куски в смеси соли и пряностей, просаливают брюшную полость, засыпают смесь в жаберные крышки. Можно использовать анис, кардамон, тмин, кориандр, тимьян, душистый перец. Уложенные в неокисляющуюся посуду посоленные продукты ставят в холодильник на 12 часов. После чего рыбу промывают от соли, если она получилась слишком солёной – вымачивают в течение часа.
Щука горячего копчения должна быть среднесолёной.
Готовые к копчению полуфабрикаты промокают от излишней влаги салфетками, просушивают на улице в тени не менее 30 минут.
Копчение
Чтобы закоптить щуку в коптильне горячего копчения, в коптильную камеру засыпают щепу, устанавливают поддон, в который при копчении будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки. Они могут быть установлены в один или несколько рядов.
Подготовка коптильни
Важно! Нельзя перегружать камеру полуфабрикатами, иначе будет выделяться слишком много влаги и вместо копчёных продуктов получатся варёные.
Тушки кладут на решётки коптильни брюшком вниз. Расстояние между соседними продуктами оставляют не менее 1 см, чтобы бока хорошо прокоптились. Закрывают плотно крышку. Устанавливают коптильную камеру на источник нагрева.
По рецепту копчения щуки в коптильне горячего копчения поддерживают температуру воздуха и дыма в камере в пределах 80-110 °С.
Копченая щука горячим методом
Процесс протекает в 2 этапа. Первые 20-25 минут коптят при закрытой крышке. Затем, крышку открывают, изделия проветривают и подсушивают, пока кожица не станет сухой. На следующем этапе крышку снова закрывают и продолжают копчение 25-30 минут, в зависимости от массы рыбы.
Общее время горячего копчения щуки составляет 45-55 минут. По истечении этого времени, коптильню снимают с огня, убирают крышку и оставляют до охлаждения рыбу в коптильне.
Мясо готовой щуки должно стать после копчения белым, кожа должна легко отставать от мякоти, а мякоть – от костей.
Совет! В процессе копчения щуки в коптильне горячего копчения следите за качеством дыма.
Копчёности помещают в холодильник на 24 часа для созревания мяса. Щука горячего копчения станет значительно вкуснее, плотнее и ароматнее.
Холодное копчение
Щука холодного копчения по рецепту в домашних условиях готовится дольше, но считается более вкусной.
Засол
Подготовленные полуфабрикаты – целые тушки, пласты или куски — солят сухим или смешанным посолом. Соли берут 100 г на 1 кг щуки. Обваливают в соли, не пропуская брюшко, жаберные полости, голову. Укладывают на подложку из соли в посуду эмалированную или из нержавеющей стали. Придавливают гнётом и ставят в холодильник при температуре 2-4 °С на двое-трое суток. 2-3 раза перемешивают рыбу.
Щука в рассоле
Чтобы засолить щуку для копчения смешанным посолом, рыбу после натирания солью укладывают плотно в контейнеры и заливают постепенно рассолом. Укладывают гнёт и солят двое-трое суток в холодильнике.
После посола рыбу промывают от соли, вымачивают 2-6 часов, промокают поверхность салфетками, удаляя излишки влаги, и подвешивают на крючьях за хвост на открытом воздухе на сутки.
Копчение
Копчение осуществляется с помощью коптилен или дымогенераторов.
Коптить щуку холодного копчения можно в коптильнях, состоящих из очага, так называемого «дымокура», дымохода и камеры обработки. Подготавливая аппарат к копчению, разжигают очаг, направляют дым в коптильную камеру, размещают в камере рыбу. Можно подвешивать за хвостовой плавник или положить на решётки. Закрывают аппарат крышкой и коптят при температуре не выше 30 °С. Если копчение проводится с помощью дымогенератора, то щепу помещают в корпус дымогенератора, закрывают его крышкой, поджигают. Включают компрессор и нагнетают дым в камеру копчения, где размещена щука. Коптят при температуре, не превышающей 30 °С.
Щука холодного копчения
Время холодного копчения щуки составляет от 10 до 24 часов.
После окончания процесса копчения рыбу оставляют на улице на сутки или двое, закрыв марлей для созревания и подвяливания. За это время щука холодного копчения впитает в себя все ароматы дыма и станет значительно вкуснее.
Копченая рыба в духовке
Для этого рецепта щуку очищают от чешуи, потрошат и обезглавливают. Солят только снаружи, чтобы не пересолить (по вкусу). Оставляют на 2-3 часа для засаливания, после чего рыбу моют от соли и промокают излишки влаги салфеткой. Сбрызгивают жидким дымом или разводят его с водой 1:10 и на 3-5 с опускают в него тушку. Панируют в универсальной приправе для рыбы.
Приготовление щуки в духовке
На противень застилают фольгу и укладывают тушки рыбы. Запаковывают полностью в фольгу, ставят в духовку на 20 минут при температуре 200 °С. Тушки переворачивают на другую сторону и запекают до готовности 20 минут. Следующая операция необходима для образования румяной корочки и подсушки – для этого каждый кусок рыбы разворачивают из фольги и ставят на несколько минут в духовку. Охлаждают и подают к столу.
Полезные свойства и калорийность
Щука – рыба пресноводная, живёт как в реках, так и в озёрах, прудах. Мясо легко размягчается при тепловой обработке и хорошо усваивается организмом.
Ценится содержанием минеральных веществ – Fe, Ca, P.
Копченая щука
Нормализует жировой обмен в организме. Регулирует уровень холестерина в крови. В мясе, икре и молоках содержатся жирорастворимые витамины A, D, E, необходимые для улучшения зрения и для укрепления костного скелета. Белок рыбы полноценный и легко усваивается нашим организмом.
Калорийность низкая — 78%. Это позволяет включать щуку в диеты для снижения веса.
Количество нутриентов в щуке:
| Нутриент | Кол-во в продукте |
|---|---|
| Калорийность (кКал) | 84 |
| Белки (г) | 18.4 |
| Жиры (г) | 1.1 |
| Углеводы (г) | — |
| Вода (г) | 79.3 |
| Витамин А, РЭ (мкг) | 10 |
| Витамин В9, фолаты (мкг) | 8.8 |
| Витамин C, аскорбиновая (мг) | 1.6 |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг) | 0.7 |
| Витамин РР, НЭ (мг) | 6. 6 |
| Калий, K (мг) | 260 |
| Кальций, Ca (мг) | 40 |
| Магний, Mg (мг) | 35 |
| Натрий, Na (мг) | 40 |
| Сера, S (мг) | 210 |
| Фосфор, Ph (мг) | 200 |
| Хлор, Cl (мг) | 60 |
| Медь, Cu (мкг) | 110 |
| Фтор, F (мкг) | 25 |
| Хром, Cr (мкг) | 55 |
| Холестерин (мг) | 62 |
Маленькие хитрости напоследок
- Чешую у щуки не чистят, чтобы при копчении сохранить целостность кожи.
- Специфические вкус и аромат щуке придадут такие травы и специи: корица, чабер, мускатный цвет, мята перечная, добавленные во время посола.
- Не покупайте йодированную и мелкую соль для посола. Рыба при их применении быстро портится.
- Выбирайте тушки одинакового размера, чтобы они одновременно доходили до готовности.
Щука свежемороженая
Фотогалерея щуки горячего копчения
Коптите щуку на рыбалке, в саду, на даче и в квартире.
Результат всегда будет отличным. Вы увидите, что даже те, кто никогда не любил мясо этой рыбы, с удовольствием будут кушать копчёности из неё.
Копчение инвазивной северной щуки
Северной щуки были незаконно завезены в реку Биттеррут и все другие водостоки к западу от водораздела. Большие зубастые речные монстры охотятся на все, что могут проглотить; местные утята, лягушки, змеи и рыба могут быть в их меню. Поскольку они очень жестко относятся к нашим водным существам, мы ловим для них рыбу в реках и прудах и едим их восхитительное белое мясо. Выпускаем форель. За последние несколько лет я экспериментировал с разными способами подготовки инвазивного урожая.Я предпочитаю копченую щуку.
Перед тем, как закоптить филе щуки, я вымачиваю его в рассоле на продолжительное время. Чем дольше промокнет рыба, тем она станет соленее; Двенадцать часов мне подходят.
Рассол из рыбы увеличивает влажность, сохраняет мясо и придает аромат. Чтобы приготовить рассол, я добавляю 1 стакан соли, 1 стакан коричневого сахара и несколько случайных специй в один галлон воды.
После того, как рыба впитается в рассол в течение двенадцати часов, я смываю филе холодной водой, кладу на решетки и засыпаю чесночным порошком, перцем, кайенским перцем и альпийским лаком.После того, как филе было приправлено, я включаю вентилятор и направляю его на мясо до тех пор, пока его «влажная» текстура не перестанет блестеть. Этот процесс сушки мяса снаружи называется пленкой. Это помогает удерживать в мясе пропитанные ароматы и влагу. На этом этапе рыба готова к копчению.
Для копчения щуки использую щепу гикори или яблони; береза, ольха или любое другое плодоносящее дерево тоже подойдет. Перед употреблением чипсы необходимо замочить в воде не менее чем на час.Как только чипсы пропитаются, я помещаю их в металлический ящик с отверстиями на поверхности. Затем я кладу металлический ящик на электрическую катушку в нижней части курильницы. Интенсивность тепловыделения змеевика изменит температуру курильщика и количество дыма, выходящего из металлического ящика. Как только чипсы начинают дымиться, я кладу готовую рыбу в коптильню, устанавливаю температуру 200–230 ° и позволяю щуке коптить примерно два часа.
Через пару часов копченое филе станет хрустящей корочкой красивого карамельного цвета.Это означает, что они готовы к употреблению.
Так я курю щуку, сига и кокани. С тех пор, как я начал коптить рыбу, я просмотрел сотни рецептов и стратегий, как правильно коптить различные виды рыбы. В своих поисках я ни разу не нашел абсолютно одинакового рецепта или стиля курения — есть много разных стилей курения. Если вы решили коптить рыбу, вам придется поэкспериментировать с разными техниками и рецептами, пока не найдете тот, который вам понравится.Я настоятельно рекомендую вам попробовать.
Копченая северная щука | Первобытный дикий
Что ж, если вы следили за мной в социальных сетях, то заметили, что в последнее время я очень увлечен курением дикого мяса . Рыболовный сезон в Миннесоте открылся пару дней назад с некоторых новых правил для северной щуки, рыбы, которую я очень ценю. Слишком много наших озер захвачено более мелкими щуками до 22 дюймов, которые часто называют «рукоятью молотка».
«Это может быть результатом того, что рыболовы годами отбрасывали их назад и оставляли только более крупные. Я тоже виноват в этом. У них есть дополнительный набор костей, называемых Y-образными костями, которые требуют дополнительных усилий для удаления при очистке. Я написал в блоге здесь о том, как их удалить. Дополнительных усилий достаточно, чтобы убедить многих рыболовов, в том числе и меня, в том, что чистка более мелкой рыбы не стоит усилий. Новые правила допускают ограничение до 10 рыб с диапазоном защищенных слотов 22 ″ -26 ″, и только 2 из 10 могут быть больше 26 ″.
Не поймите меня неправильно, я собираюсь есть много рыбы с отметкой более 26 дюймов в этом году и на многие годы вперед. Тем не менее, я увидел в этом возможность увидеть, что я могу сделать с меньшими щуками, чтобы их стоило оставить. Так почему бы не курить их? При копчении рыбы остается твердое мясо, которое часто обнажает кости каждый раз, когда вы откручиваете кусок кожи. Так было и с Pike, и это позволяло легко выдергивать кости из каждого укуса.
Не снимайте полоску Y-образных костей, даже не снимайте кожу.Просто филе, рассол, коптить, есть. Если у вас еще нет чайника-гриля Weber , купите его.
Все ингредиенты, кроме одного, являются обычными предметами, которые у вас, вероятно, уже есть в вашем доме. Единственная сложность — ягоды можжевельника. Они хорошо сочетаются со многими блюдами из дичи, а не только с рассолом, который я использую. К сожалению, их не так часто можно найти в продуктовых магазинах. В то время, когда мы живем с быстрой доставкой на Amazon, здесь — это тот вид, который я покупаю и рекомендую.
Варианты приправ
Когда я впервые попробовал это, я рассматривал 4 филе как 4 эксперимента. Я уже знал, что рыба будет соленой из рассола, как и следовало ожидать от копченой рыбы. Мои 4 приправы были такими:
- Обильное количество свежего измельченного перца
- Кленовый сироп
- Лимонный перец и укроп
- Копченый перец и чесночный порошок
Нам с женой очень понравились варианты с треснутым перцем и кленовым сиропом.
Однако осторожнее с сиропом. Я использовал чайную ложку на одно филе. Не переусердствуйте. Сахар вреден для вас, и в любом случае он не будет вкусным. Комбинация копченой паприки и порошка чеснока все еще была довольно хороша, но не так хороша, как упомянутое выше. Последними были лимонный перец и укроп. Моя жена ненавидела это и не хотела есть. Я съел его, и он мне понравился, но он был моим наименее любимым. Придумывайте свои собственные варианты, но только не переборщите рыбу специями.
После того, как процесс засолки завершится, промойте филе в холодной воде и положите на решетку, чтобы оставить на 1-2 часа.Направьте к ним веер, если он у вас есть. Это сушит внешнюю часть мякоти и образует пленку. Это очень тонкая пленка, которая образуется на рыбе. Он будет немного липким на ощупь и поможет удерживать сок внутри. Вам нужно добавить специи, прежде чем дать им высохнуть. Также кладите филе на алюминиевую фольгу, а не прямо на решетку. Если вы этого не сделаете, они, вероятно, прилипнут к решетке и превратятся в беспорядок, когда вы попытаетесь их удалить.
Толстая сторона филе приближается к углям, а угли всегда остаются с одной стороны гриля.Более тонкий конец филе переходит на другую сторону гриля. Таким образом, он будет максимально защищен от жары и не высохнет так легко.
Если вы можете выдержать, дайте рыбе остыть в холодильнике, прежде чем есть. Я бы порекомендовал как минимум 6 часов, но действительно, через полные 24 часа вы это действительно оцените. Свежий продукт, приготовленный на гриле, по-прежнему хорош, но я считаю, что по мере того, как сок перераспределяется по мясу, меняется и аромат дыма. Обычно я снимаю с рыбы несколько кусочков, чтобы проверить степень готовности, но после того, как она остынет при комнатной температуре в течение 30 минут или около того, они отправляются в холодильник на ночь.На следующий день вы можете откусить по одному кусочку за раз, легко вытащить кости и перекусить.
До и после
Как упоминалось ранее, кости довольно легко отделить от каждого укуса.
Как только вы это сделаете, у вас будет много вариантов. Салаты, соусы или просто есть это просто — все подойдет. Наш кладем на миндальные сухарики с сыром.
Копченая щука
12 часов Время приготовления
2 часа Время приготовления
14 часов Общее время
Сохранить рецептРаспечатать рецепт
Ингредиенты
- 4 филе северной щуки (от рыбы 18-22 дюймов)
- 8 стаканов воды
- 1/2 стакана крупной морской соли
- 1 лавровый лист
- 1 столовая ложка меда
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 луковицы, разрезанной на четвертинки
- 1 чайная ложка целых ягод можжевельника
- 1 чайная ложка целых горошин перца
- Древесная стружка — яблоки, клен, вишня и ольха — хорошие варианты
- Морская соль
- Свежий измельченный перец
- Копченая паприка и чесночный порошок
- Кленовый сироп
- Собственное творение
Варианты приправ
Инструкции
- Налейте воду и все специи в кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь и дайте ему покипеть в течение 5 минут, помешивая, чтобы убедиться, что вся соль растворилась.
- Отложить, чтобы остыть. Когда он немного остынет, я кладу его в холодильник, чтобы он быстрее остыл.
- Когда рассол остынет, поместите филе в емкость для рассола и поставьте в холодильник на ночь. Я рекомендую для этого 12-16 часов. Не заходите слишком далеко, иначе ваша рыба будет действительно соленой!
- Промойте филе в холодной воде и поставьте на решетку, чтобы они высохли в течение 1-2 часов и образовали пленку.Это когда вы хотите добавить свои любимые приправы. Сначала посыпьте каждый кусочек морской солью. Если вы не знаете, что здесь делать, просто возьмите много свежего измельченного черного перца. Немного кленового сиропа хорошо, и еще одно хорошее сочетание — чесночный порошок и копченый перец. Проявите здесь творческий подход, получайте удовольствие.
- Древесную щепу необходимо замочить в воде примерно на 15 минут перед добавлением в горячие угли. Сделайте это, пока ждете угли. Я рекомендую для этого более мягкие фруктовые деревья.Клен, яблоко и вишня — все это хорошие варианты.
- Разожгите несколько брикетов древесного угля или твердой древесины, достаточного для того, чтобы температура вашего гриля составила около 200 градусов по Фаренгейту. Держите их все с одной стороны гриля и положите филе на лист алюминиевой фольги с другой стороны. Вы не хотите, чтобы он напрямую контактировал с теплом. Толстая сторона филе по направлению к углям.
- Бросьте горсть замоченной щепы на угли, накройте решетку и наблюдайте, как выходит дым.
- Каждые 15-20 минут вам нужно будет проверять, нужно ли добавлять больше древесной щепы, чтобы дым продолжался, или угля, чтобы поддерживать температуру.Будьте осторожны, чтобы температура не превышала 225 градусов по Фаренгейту слишком долго. Я старался поддерживать его в пределах 200-225 градусов по Фаренгейту. Если он станет выше, не волнуйтесь. Просто сдвиньте крышку немного, чтобы выпустить тепло.
- Чтобы их полностью выкурить, вам понадобится не более 2 часов. Начните проверку в 1,5 часа. Когда рыба легко отслаивается от кожи в самой толстой части, все готово.
Убавьте огонь и дайте ему покипеть в течение 5 минут, помешивая, чтобы убедиться, что вся соль растворилась.
Сделайте это, пока ждете угли. Я рекомендую для этого более мягкие фруктовые деревья.Клен, яблоко и вишня — все это хорошие варианты.
Если он станет выше, не волнуйтесь. Просто сдвиньте крышку немного, чтобы выпустить тепло.7.8.1.2
24
https://primallywild.com/2018/05/14/smoked-nhibited-pike/Первоначально дикий
Нравится:
Нравится Загрузка…
СвязанныеКак коптить северную щуку и сделать из нее вкусный соус
На прошлой неделе в Миннесоте начался рыболовный сезон, и, как и большинство рыбаков Миннесоты, я был на воде. Большинство этих рыболовов пытались поймать судака, многие из них начинали прямо в полночь в пятницу вечером, чтобы наброситься на всех остальных. Двадцать лет назад, когда у моих дедушки и бабушки были домики на озере Лич, мы тоже участвовали.Однако в наши дни я не особо ловлю судака.
Вместо этого я сосредоточен на северной щуке. Это, безусловно, моя любимая рыба, которую можно поймать, и одинаково хорошее блюдо за столом — просто для их очистки требуется немного больше усилий.
В день открытия мы с братом и двумя друзьями попробовали озеро, на котором никогда раньше не были. Я заметил знак рядом с трапом для лодки, который просил всех рыболовов держать северную щуку меньшего размера. Судя по всему, это озеро было перенаселено щукой. Знак требовал, чтобы рыбаки держали щуку менее 24 дюймов и отпускали более крупную рыбу.У меня было ощущение, что мы оказались в нужном месте.
щука в руке carlson
Сразу после выхода на озеро я поймал свою первую щуку, красивую 23-дюймовую щуку, которая выглядела так, как будто она с чем-то дралась. К концу дня мы выловили пять щук длиной от 21 до 25 дюймов. Только тот, который был выше предложенного 24-дюймового выпуска. Мой приятель также поймал красивую озерную форель прямо перед тем, как мы объявили это днем.
Я был очень доволен результатом: много щуки, с которой можно было поиграть на кухне.
щука свежая
Я встретил много людей, которые не любят щуку; некоторые даже считают это мусорной рыбой. Я слышал, как многие жалуются, что они невкусные или несъедобные. Все это неправда. У щуки интересная структура костей, из-за чего их очень сложно чистить и очищать. Наряду с реберными костями у них есть длинная тонкая Y-образная кость, которая проходит на две трети их тела. Пытаться найти способ избавиться от них очень сложно. Я видел несколько методов и пришел к выводу, что метод пяти филе является самым простым.Единственная проблема заключается в том, что вы теряете много мяса вокруг Y-образной кости. Есть еще одна техника, которая требует большой точности, чтобы вырезать Y-образные кости и удалить целую полоску мяса. Я пробовал это несколько раз, но у меня это не очень хорошо получается, и вы все равно теряете много мяса с костями.
Другой вариант — найти способы исправить мясо там, где кости не являются проблемой.
Один из самых популярных способов их есть — мариновать. Затем уксус смягчает кости и делает их съедобными.Французы делают фрикадельки из щуки, где мясо измельчается и проталкивается через тамис, который отсеивает кости. Затем щуку смешивают с жидким тестом, формируют кнели (маленькие клецки в форме футбольного мяча) и пашот. У щуки твердое белое мясо, не уступающее по качеству любому судаку, которого я когда-либо ловил.
копченое филе щуки
В качестве еще одного способа игнорировать проблему обвалки я недавно начал думать о их копчении. Не могу вспомнить, видел ли я когда-нибудь где-нибудь копченую щуку.Я провел небольшое исследование в Интернете и не нашел много информации. Я читал, что щука не очень жирная и поэтому плохо курит, потому что мякоть слишком сильно сохнет. Я нашел один сайт, где сказано, что если рассолить щуку, а затем коптить ее в течение короткого периода времени, филе не высохнет. Я смешал очень простой рассол и замочил филе на восемь часов. После ополаскивания я даю им посидеть под вентилятором около часа, чтобы они высохли.
Затем я курила их над дровами яблони при температуре 180 градусов в течение двух с половиной часов. Когда я снял их, они были идеального желто-золотого цвета, а мясо легко отслаивалось от кожицы.Мясо немного укрепилось, и Y-образные кости выступили ровно настолько, чтобы их можно было схватить пинцетом. Примерно за одну минуту мне удалось вытащить все Y-образные кости и получить идеально копченое филе щуки.
копченые кости
У меня было около двух фунтов копченой щуки, и я решил использовать рецепт брендада, который у меня есть, заменив соленую треску щукой. Этот брендад готовится из рыбы со взбитым картофелем, посыпки сыром пармезан и запекания в духовке, чтобы приготовить невероятно вкусный горячий рыбный намаз.
щука копченая
Копченая щука
4 филе северной щуки (целое, с кожей)
2 литра воды
1 стакан кошерной соли
1 стакан коричневого сахара
4 лавровых листа
1 лимон (разрезанный пополам)
4 зубчика чеснока измельченный
1 столовая ложка цельного перца
Доведите воду до кипения и добавьте все ингредиенты.
Перемешайте, пока вся соль и сахар не растворится, затем снимите с огня и дайте полностью остыть. Когда рассол остынет, добавьте рыбу и выдержите около 8 часов в холодильнике.Промойте и обсушите рыбу, затем дайте ей постоять около часа. Рыба немного подсохнет, а мякоть станет немного липкой. Коптить филе над древесиной яблони или ольхи 2,5 часа при 180 градусах.
щука-брендад
Для Brandade
1 фунт копченой щуки (все кости удалены, любая другая копченая рыба подойдет)
1 фунт картофеля
1 ½ стакана молока
1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
5 зубчиков чеснока
цедра 1 лимон
2 столовые ложки лимонного сока
¼ чайной ложки порошка чипотле
½ стакана оливкового масла
черный перец свежемолотый, по вкусу
сыр пармезан
Поместите картофель в воду и варите 30 минут или до размягчения вилки.Положите молоко, чеснок, тимьян и копченую рыбу в кастрюлю, доведите до кипения и варите 15 минут.
Когда картофель готов, очистите его и поместите в кухонный комбайн. Добавьте смесь рыбы и молока и взбейте. Добавьте лимон, чипотле и черный перец и взбейте вместе. Затем медленно добавьте оливковое масло при работающем кухонном комбайне. Вылейте смесь из рыбы и картофеля в сковороду 13 × 9 и полейте сыром пармезан. Выпекать в духовке при 400 градусах 25-30 минут до золотистой корочки.Подавать с ломтиками багета из другого хлеба с хрустящей корочкой.
Фотографии автора
Судак Traeger • Копчености Воскресенье
Любите то, что вы видите? Поделись этим барбекю!
Судак, а ?!
Вы когда-нибудь ловили судака? Я только что вернулся из семейной рыбалки в Канде, где судак был одной из наших главных целей. Когда мы были там, мы поймали СОТНИ рыбы. Мы выпустили большую часть пойманной рыбы, но каждый из нас смог вернуться с однодневным судаком (среди других видов рыб).Ловить рыбу — это весело, но приготовить судака Traeger и подать его друзьям и семье — тоже здорово.
Одна из моих любимых вещей в поездке на рыбалку в Канаду — это обильное количество жареной рыбы, которое мы ели КАЖДЫЙ ДЕНЬ. По дороге домой все, о чем я мог думать, это есть больше рыбы. Я был полон решимости приготовить на коптильне судака, который по вкусу не уступал бы жареной рыбе. Я доволен результатами, полученными по рецепту копченого судака Traeger.
Подготовка рыбы к приготовлению
В этой статье я буду говорить о судаке, но этот рецепт хорошо работает и с другими видами белой рыбы.По этому рецепту подойдет палтус, щука, лин-треска или каменная рыба.
Первое, что вам нужно сделать, это разделить филе на куски длиной 4 дюйма и шириной 1 дюйм.
После того, как вы нарежете филе на более мелкие части, дайте кускам рыбы погрузиться в ванну с цельным молоком. Пока рыба замачивается, вы можете приготовить курильщик и любые ингредиенты, которые вы будете использовать.
Почему я должен замачивать рыбу в молоке?
Мы замачивали филе палтуса в молоке, когда я работал на Аляске.
Согласно этой статье Lifehacker, замачивание рыбы в молоке на короткий период времени вытягивает из рыбы химическое вещество под названием триметиламин. Это химическое вещество является причиной «рыбного» запаха. 15-минутная ванна с молоком — все, что нужно, чтобы удалить большую часть этого химического вещества из рыбы!
Добавьте аромата судаку
Теперь, когда ваш судак «не содержит химикатов», пора подготовить филе судака для курильщика. В неглубокой миске смешайте следующие ингредиенты:
- 1/3 стакана сушеных панировочных сухарей или панко
- 1/3 стакана тертого сыра пармезан
- 1/3 стакана картофельных хлопьев быстрого приготовления
- 1 столовая ложка паприки
- 1/2 столовой ложки барбекю руб. — Я использовала здесь свой рубчик из мяса птицы
Во второй миске смешайте 2 яйца со столовой ложкой воды.
Вытащите кусок рыбы из молочной ванны, погрузите его в яйцо, а затем вдавите в сухие ингредиенты.
Выложите каждый кусок судака в панировке на смазанный маслом противень.
Готовим судака на курильщике
Это самая простая часть всего рецепта. Настройте коптильню на приготовление при температуре 450 градусов.
Когда температура курильщика разогреется, поместите полный противень рыбы в коптильню и дайте рыбе вариться примерно 20 минут. Они готовы, когда внутренняя температура рыбы составляет 145 градусов по мгновенному термометру.
Когда рыба достигает этой внутренней температуры, пора снять ее с коптильни и немедленно подавать!
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 40 минут
Восхитительный способ приготовить любую белую рыбу на гриле Traeger или на гранулированном гриле — это фантастический рецепт судака!
Состав
- 16 унций филе судака
- 1/3 стакана сушеных панировочных сухарей или панко
- 1/3 стакана тертого сыра пармезан
- 1/3 стакана картофельных хлопьев быстрого приготовления
- 1 столовая ложка паприки
- 1/2 столовой ложки шашлыка руб. — Я использовала свой руб. Из мяса птицы
- 2 яйца
- 1 столовая ложка воды
— Я использовала свой руб. Из мяса птицыИнструкции
- Разделите филе судака на полоски по 4 дюйма.
- Поместите полоски судака в неглубокую миску и залейте молоком.Оставьте филе судака в молоке примерно на 15 минут.
- В одной миске смешайте сухие ингредиенты, а в другой смешайте яйцо и воду.
- По одной выньте полоски судака из ванны с молоком. обвалять в мыльном растворе для яиц, а затем вдавить каждый кусок рыбы в сухие ингредиенты. Выложить на смазанный маслом противень.
- Подготовьте курильщика к приготовлению при температуре 450 градусов с использованием непрямого нагрева. У меня есть Traeger Pro 34, и я использовал настройку «высокой» температуры, чтобы поддерживать нужную температуру.
- Как только курильщик нагреется до температуры, поместите решетку для гриля, полную рыбы, в коптильню и дайте рыбе вариться примерно 20 минут, или пока внутренняя температура рыбы не достигнет 145 градусов по мгновенному показанию термометра.
- Когда рыба достигает внутренней температуры 145, пора снять ее с коптильни и немедленно подавать!
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4Количество на приём: Калорийность: 175
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Обратите внимание, что некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими.Если вы совершите покупку через них, я могу сделать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Я участник программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.
Щелкните здесь, чтобы увидеть полный отказ от ответственности
Как филе северной щуки
Щука — очень популярная спортивная рыба, но многие рыболовы даже не осознают, насколько они хороши для еды.
Многих из них защищает тот факт, что они такие костлявые, что даже не пытаются их очистить и съесть.
К счастью, есть простой способ найти Y-образные кости, избегая других костей в рыбе и получая из рыбы отличное филе, чтобы приготовить отличное и вкусное блюдо! Вот несколько простых шагов по разделке на филе северной щуки:
Проезд
Сначала положите щуку и сделайте полдюйма прямо за головой.Убедитесь, что вы используете достаточно большой нож, чтобы это было удобно делать, и разрежьте прямо за головой рыбы, где она встречается с телом.
Оттуда вы наклоните лезвие к хвосту и прорежете полностью к спинному плавнику. Используя позвоночник в качестве ориентира для ножа, он должен находиться в рыбе и снимать красивое филе рыбы вдоль спины рыбы. Завершите удаление этого филе, когда дойдете до заднего плавника, повернув лезвие вверх.
Теперь пора удалить боковые скругления.Сначала пальцем нащупайте Y-образные кости наверху рыбы. Они будут вашим проводником, чтобы разрезать рыбу по бокам, и вы даже можете использовать нож, чтобы слегка разрезать их, чтобы обнажить и лучше их рассмотреть.
By Outdoor CanadaПереверните рыбу набок и снова вставьте нож сразу за голову. Режьте, пока не добьетесь сопротивления костями, а затем наклоните нож так, чтобы он шел параллельно рыбе, используя кости в качестве ориентира и удаляя еще одно отличное филе рыбы.Как только вы приблизитесь к спинному плавнику рыбы, вы снова удалите филе, повернув лезвие вверх.
Переверните рыбу и повторите этот процесс для другой стороны, удалив еще одно филе со стороны рыбы. Теперь, когда у вас есть отличное филе северной щуки, вы можете осмотреть его и пальцами или плоскогубцами удалить кости, которые вы могли случайно порезать и подобрать вместе с филе. Обычно это происходит, если вы режете слишком глубоко или под неправильным углом.
Однако это легко исправить, так как вы можете легко удалить лишние кости из филе после того, как удалите их из рыбы.
Последние мысли
И вот оно! Очень простой и легкий способ разделки северной щуки. В то время как другую рыбу намного проще очистить и разделать, не следует избегать щуки по той простой причине, что у нее больше костей, чем у другой рыбы.
Северная щука — на самом деле очень вкусный вид рыбы, и дополнительные усилия по удалению филе того стоят.Постарайтесь запомнить эти простые приемы во время следующей рыбалки и попробуйте нарезать один из них самостоятельно! Вот несколько быстрых видеороликов о том, как разделить северную щуку, которые вам точно понравятся!
Не забудьте заглянуть в блог Брэдли Смокера, чтобы получить больше советов и уловок по охоте и рыбалке круглый год.
Заказать Копченый лосось онлайн | Рыбный рынок Pure Food
В Pure Food Fish Market мы доставляем самые свежие и вкусные морепродукты прямо к вашей двери — включая копченый лосось! Узнайте больше о нашем высококачественном ассортименте копченого лосося ниже.
Закажите сегодня, наслаждайтесь завтра — так работает Pure Food Fish Market!
Копченый лосось премиум-класса
Рыбный рынок Pure Food Fish Market — это не просто еще один рыбный рынок. Мы гордимся тем, что предлагаем копченый лосось премиум-класса, сочетающий в себе уникальный вкус тихоокеанского северо-западного лосося с несколькими ароматами копченого премиум-класса. От нашего копченого лосося терияки до копченого лосося из ольхи и всего остального — Pure Food Fish Market предлагает бесконечные возможности, чтобы порадовать всех любителей лосося.
У нас есть широкий выбор уникальных стилей и вкусов копченого лосося, таких как наш вяленый лосось, копченый на животе, локс из свежего лосося холодного копчения, копченый цукат из аляскинской нерки и многое другое! Если вы ищете слоеный, влажный лосось, что-нибудь мягкое и нежное, или более мясной вариант, Pure Food Fish Market предлагает первоклассные варианты копченого лосося для любого вашего настроения.
Имея многолетний опыт работы в этом бизнесе, мы знаем, как сочетать непревзойденную свежесть нашего копченого лосося с непревзойденными ароматизаторами, чтобы приготовить все ваши любимые предложения из лосося.Каждый из наших уникальных вкусов и стилей предлагает отличительные ощущения от лосося, но с той же свежестью и непревзойденным вкусом в каждом укусе.
Есть сотни способов приготовить копченого лосося и еще больше уникальных способов насладиться им. Подавайте копченый лосось Pure Food Fish Market в том виде, в котором он есть, или воспользуйтесь одним из наших выдающихся, всемирно известных рецептов лосося, чтобы превратить ваш любимый лосось в новое уникальное блюдо. Благодаря бесконечной универсальности наш ассортимент лосося можно использовать для создания вашего нового любимого блюда на завтрак, обед, ужин, десерт и всех полезных закусок! Неудивительно, что с таким разнообразием вкуса и разнообразия, Pure Food Fish Market уже более 60 лет предлагает ваш любимый копченый лосось!
Наш процесс копчения
Не случайно, что Pure Food Fish Market предлагает лучший копченый лосось.
Наш лосось проходит специальный процесс подготовки, прежде чем он будет готов к вашей тарелке. Копчение, вяление, засаливание и добавление приправ — это лишь часть того, что делает традиционный северо-западный тихоокеанский лосось непревзойденным. Наш копченый лосось солят и коптят до совершенства в коптильне возле рынка Пайк плейс. Затем, используя комбинацию специй и трав, мы создаем уникальные вкусовые характеристики нашего ассортимента копченого лосося. Сильный вкус и непревзойденная текстура нашего копченого лосося — результат десятилетий совершенствования этого процесса, чтобы дать вам копченый лосось Pure Food Fish Market, который вы знаете и любите.
Здоровый копченый лосось
К счастью для любителей лосося, копченый лосось так же полезен, как и вкусен! С высоким содержанием белка, но низким содержанием калорий, вам никогда не придется чувствовать вину за то, что вы попробуете своего любимого лосося Pure Food Fish Market. Но дело не только в калориях.
Наш копченый лосось также богат витамином D и витаминами группы B и содержит минералы, которые помогают укрепить мышцы и снизить риск сердечных заболеваний.Кроме того, в нем мало жира и даже меньше холестерина, что дает вам такой же прекрасный вкус и нежность свежего лосося, но без потери питательной ценности. С лососем Pure Food Fish Market вы можете быть уверены, что каждый раз добавляете в свое тело вкусную и здоровую пищу!
Копченый лосось на все случаи жизни
Благодаря разнообразию стилей и вкусов, предлагаемых Pure Food Fish Market, есть лосось на любой случай.От вечеринок и деловых мероприятий до особых случаев и повседневных развлечений — нет предела разнообразию наших различных вариантов копченого лосося. Подавайте ползунки с копченым лососем в качестве закуски или следуйте нашему рецепту риллетов из лосося, чтобы приготовить следующую закуску для вечеринки, которая остановит шоу. Подарите своего самого любимого лосося, украсьте идеальный салат или приготовьте для своей семьи новое любимое блюдо с любым из наших аппетитных блюд из копченого лосося.
Каким бы ни был случай, Pure Food Fish Market подарит вам непревзойденную свежесть и бесконечное удовольствие от каждого укуса!
Pure Food Fish Market также предлагает подарочные коробки с копченым лососем. Вы можете поделиться непревзойденным вкусом копченого лосося со своими друзьями, семьей, коллегами или с кем угодно, кого вы хотите удивить! Ознакомьтесь с нашим полным ассортиментом копченого лосося сегодня, чтобы вы могли насладиться им завтра!
Рецепт конфет из лосося [Вяленое мясо с копченым лососем] — барбекю.com
Серия 205: Морепродукты начинают коптить
Стивен РайхленТрадиция требует холодного или холодного копчения конфет с лососем, чтобы получилась жевательная текстура, напоминающая вяленое мясо. Я выбираю более высокую температуру, чтобы края были хрустящими, а текстура влажной шелушащейся была. Это почти неотразимо даже для людей, которые вообще не любят копченую рыбу. Подавать с водкой или аквавитом (выдерживает даже самые крепкие спиртные напитки). Не пугайтесь общего времени подготовки — на самом деле работа занимает около 30 минут.
Распечатать
Конфеты с лососем
Примечания к рецепту
- Урожайность: На 1,5 фунта, достаточно, чтобы сервировать от 6 до 8 в качестве закуски
- Оборудование: Кухонные пинцеты или плоскогубцы для удаления любых рыбных костей; большой прочный закрывающийся пластиковый пакет; большая кастрюля из алюминиевой фольги; решетку; мгновенный термометр; древесина ольхи (хватает на 1 час копчения)
Состав
- 1 кусок (1½ фунта) свежего филе лосося без кожи (желательно средней части)
- 1 стакан темно-коричневого сахара или кленового сахара
- ¼ стакана крупной соли (морской или кошерной)
- ¾ стакана чистого кленового сиропа (желательно темно-янтарного или сорта B)
- 1 литр воды
- Масло растительное, для смазки стойки
Шаги рецепта
Шаг 1: Промойте лосося под холодной проточной водой и промокните бумажными полотенцами.Проведите пальцами по мясистой стороне филе, нащупывая острые концы булавочных костей. Вытащите все, что найдете, кухонным пинцетом.
Шаг 2: Используя острый нож, нарежьте лосося поперек на полоски шириной 1 дюйм и длиной от 4 до 5 дюймов. Переложите рыбу в большой прочный закрывающийся пластиковый пакет и поместите его в форму из алюминиевой фольги или форму для запекания, чтобы предотвратить утечки.
Шаг 3: Смешайте коричневый сахар, соль и ½ стакана кленового сиропа в миске.Добавьте воду и помешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Вылейте это на лосося и закройте пакет. Выдержать в холодильнике 8 часов, несколько раз перевернув пакет, чтобы перераспределить рассол.
Шаг 4: Слейте лосось на дуршлаг, выбросив рассол, и хорошо промойте лосося под холодной проточной водой. Промокните бумажными полотенцами. Выложите мясо лосося вверх на смазанной маслом решетке поверх противня с бортиками и дайте высохнуть на воздухе в холодильнике до липкости в течение 2 часов.
Шаг 5: Настройте коптильню, следуя инструкциям производителя, и предварительно нагрейте ее до 225–250 ° F. Добавьте древесину в соответствии с указаниями производителя.
Шаг 6: Поместите лосось на решетку в коптильню и курите, пока снаружи не загорится бронзовый дым и лосось не станет твердым, от 30 до 60 минут. Начните чистить лосося оставшейся ¼ стакана кленового сиропа через 15 минут и несколько раз чистите его, пока он не приготовится (около 140 ° F на термометре с мгновенным считыванием).Переложите леденцы с лососем на решетку на противень с бортиком, чтобы они остыли, и в последний раз смазать кленовым сиропом перед подачей на стол. Подавать холодным или комнатной температуры.
Step 7: В том маловероятном случае, если у вас останутся остатки еды, храните леденцы с лососем в закрывающемся пластиковом пакете в холодильнике; он будет храниться минимум 3 дня.
Советы по рецептам
Вариант: Чтобы приготовить традиционные леденцы из лосося, которые жевать, как вяленое мясо, настройте коптильню или гриль, следуя инструкциям производителя, и предварительно нагрейте до 175 ° F или до минимума.