Вяленая копченая рыба: Вяленая и копченая рыба – польза и безопасность

Вяленая и копченая рыба – польза и безопасность

Вопрос, какая рыба вкуснее – вяленая или копченая, может вызвать массу споров среди любителей. Однако ни одна из сторон не сможет никак аргументировать свою точку зрения, та как понятие вкуса – дело сугубо индивидуальное. Вопрос полезности той или иной рыбы – это уже другое дело, так как здесь можно привести вполне реальные доводы и опереться на факты.

Польза вяленой рыбы

Вяленая рыба, или в простонародье «таранка» – это рыба, высушенная на солнце. В некотором смысле процесс вяления схож с процессом копчения, но в первом случае источником тепла выступает солнце. Она более проста в изготовлении в домашних условиях, но результат не всегда оправдывает ожидания, поэтому чаще всего проще купить уже приготовленную.

Как ни странно, но самая полезная вяленая рыба – это «мелочь» наподобие корюшки, полосатика и т.д. Такую рыбку смело можно есть с косточками, а это, между прочим, очень богатый источник природного кальция. Помимо него, вяленая соленая рыба способна помогать в лечении и предотвращении онкологических заболеваний, что неоднократно было доказано учеными разных стран.

Калорийность составляет в среднем 275 кКл на 100 грамм продукта, что совсем немного.

Вяленая рыба очень полезна во время беременности: она помогает плоду набирать вес, а также способствует лучшему развитию малыша. Согласно некоторым исследованиям, вяленая рыба даже способна замедлять появления морщин, что не может не радовать женщин. Вы можете не просто купить рыбку для мужа или к столу, а приобрести полезное, вкусное и недорогое средство для своей кожи.

Польза копченой рыбы

Копченая рыба богата витаминами групп А, Е, D, а также в ней содержатся калий, йод и кальций

. Копченая рыба сохраняет больше полезных аминокислот, чем вяленая, а еще в ней сохраняется белок в своем первоначальном состоянии и рыбий жир.

В такой рыбе содержится чрезвычайно маленькое количество вредных жиров, что делает копченую рыбу подходящей для женщин, соблюдающих диету и следящих за фигурой. Если полакомиться кусочком копченой форели или горбуши, то вреда фигуре никакого не будет.

Копченая рыба более популярна не в виде закуски к пиву, а в виде закуски на стол. Копченую горбушу можно подать к ужину, и она будет прекрасно сочетаться с картофелем или овощными салатами.

А какой может быть вред?

Соленая, вяленая, копченая или любая другая рыба, приготовленная по всем правилам, не способна нанести вред по определению. Да, можно получить неприятный «бонус» в виде глистов, но это только в том случае, если рыбу неправильно вялили/коптили и хранили в плохих условиях. Если вы не хотите страдать от неприятных болезней – не покупайте рыбу на рынке, где она лежит целыми днями на прилавке при любой погоде.

Многие задаются вопросом канцерогенности, так как это повышает риск возникновения раковых опухолей. Доказано, что при копчении рыбы выделяется большое количество вредных веществ, само опасное из которых бенспирен. Эти вещества действительно способны оказывать негативное воздействие на раковые клетки, но чтобы нанести себе реальный вред, вам нужно есть очень, очень много копченой рыбы.

Наиболее вредной является копченая рыба, которая приготовлена в домашних, «кустарных» условиях без соблюдения каких бы то ни было правил и норм. Компании, занимающиеся производством копченой рыбы, работают совсем иначе, с использованием дорогостоящего современного оборудования, поэтому рыба от них безопасна.

Вяленая рыба не содержит в себе никаких канцерогенных веществ, способных вызвать раковые заболевание, но зато обладает минералами и аминокислотами, способными разрушать уже существующие раковые клетки.

Хотите пользу? Покупайте полезное!

Это значит, что покупка копченой рыбы у бабушки на рынке – это табу. Исключением может быть разве что тот факт, что это ваша бабушка, и вы точно уверены, что предлагаемая ей рыба безопасна.

Лучше всего покупать соленую или копченую рыбу оптом, но не у компаний-поставщиков, а у более мелких дилеров. Крупные компании работают с крупным оптом, а компании поменьше работают с доступными объемами.

Преимущества небольшого опта очевидны:

• Вы покупаете рыбу непосредственно со склада, где ей обеспечены все условия хранения
• Цена намного ниже, чем аналогичный продукт в магазине, и чем больше вы покупаете, тем ниже стоимость
• У вас всегда есть вкусная рыбка к пиву или квасу. Или просто так!

Даже если гости нагрянули очень внезапно, вам все равно найдется чем их угостить, ведь соленая, копченая, вяленая или сушеная рыба не нуждаются в дополнительном приготовлении – их нужно просто достать из холодильника и подать к столу.

Вкусная копченая и вяленая рыба

На нашем сайте представлена вкусная вяленая и копченая рыба. Особые способы приготовления каждого блюда позволяет сохранить уникальный вкус и аромат. Ассортимент рыбы разнообразен: от окуня и корюшки до леща и красноглазки. Вся продукция обладает высоким качеством и доступной ценой! Купить вкусную копченую и вяленую рыбу оптом или в розницу, можно не выходя из дома: посетите наш сайт и оформите заявку!

Копченая рыба – украшение любого застолья

Копченая рыба – блюдо, которым можно побаловать свою семью или удивить званых гостей. Вкусная рыба горячего копчения станет украшением стола в любой ситуации! Приобретать копченую рыбу стоит только у проверенных продавцов, так как важно, чтобы продукт был приготовлен с соблюдением всех техник и технологий процесса копчения. На даче или дома можно приготовить изысканное блюдо своими руками.

Чтобы продукт насытить полнотой вкуса копчения нужно тщательно постараться. Копчение является процессом обработки рыбы при помощи дыма, который образуется от тления опилок и веток. Готовый продукт обладает неповторимым ароматом, нежным и тающим вкусом. Такая рыба может стать идеальной закуской к пенным напиткам.

Хозяйки приобретают коптильню для того, чтобы самостоятельно готовить рыбу для празднеств. Устройство позволит вам использовать горячий и холодный метод копчения рыбной продукции. Специалистами выделены виды рыб для копчения: от иглы, гольца, сельди, язя, форели до сырка, ставриды и лосося.

Большинство хозяек предпочитают приготовить рыбу горячего копчения в домашних условиях. Данный метод позволяет справиться с приготовлением быстро и качественно. Важно, чтобы готовый продукт не хранился длительное время в холодильнике, желательно употребить его в ближайшее время. Рыба готовится при температуре не выше 100 градусов. Даная мера обеспечивает небольшую потерю влаги, поэтому блюдо получается сочным и аппетитным.

При холодном копчении рыба может долго хранится. Продукт готовится при температуре не выше 40 градусов. Потеря влаги происходит медленно, поэтому рыба обладает суховатой текстурой. Готовый продукт обладает специфическим запахом и особым вкусом.

Каждый способ копчения подходит для различных видов рыб:

• Горячий способ требует работы с рыбой средней жирности, жирной или постным видом. Подойдут угорь или скумбрия. Осетровые рыбы – отличный материал для горячего копчения: от севрюги, лосося, трески, горбуши, жерехи и морского окуня до кильки и ряпушки.
• Холодный способ требует работы с кефалью, воблой, таранью, омулем, дальневосточными окунями и осетровыми.
• Красная рыба подходит для обоих методов копчения: семга, форель, горбуша, кета, нерка.

Выбор и приготовления рыбы к копчению в домашних условиях

Чтобы приготовить рыбу горячего копчения в домашних условиях важно правильно выбрать и подготовить ее. Необходимо следовать кратким рекомендациям профессионалов:

• В качестве сырья использовать свежий улов.
• Тщательно перебрать рыбу по размеру и жирности.
• Экземпляры весом менее пол килограмма не потрошить, те, что крупнее – разделать; крупные варианты – разрезать на порционные куски.
• Для того, чтобы обеспечить длительный срок хранения продукта нужно в процессе приготовления добавить в опилки ветки можжевельника.
• Готовить рыбу по времени, соответствующему весу единицы.
• Если коптить рыбу в подвешенном состоянии, то вкус и качество готового продукта будут выше прочих.

Красная копченая рыба

С давних пор известно, что белок красной рыбы практически полностью усваивается человеческим организмом, поэтому продукт очень полезен для нашего здоровья. Спектр влияния на организм велик: употребление мяса красной рыбы способствует снижению холестерина, увеличению мозговой активности, улучшению работы сердечно – сосудистой системы, выводу токсинов из организма, стрессоустойчивости.

Чтобы выбрать красную рыбу для копчения потребуется выполнить простые действия:

• Тщательно осмотреть область головы. Красный оттенок жабр свидетельствует о высоком качестве продукта. Недопустимо присутствие желтого или зеленого оттенка.
• Розовый оттенок брюшной зоны – признак высокого качества товара.
• Плавники и хвост должны быть целыми: никаких заломов и сухости.
• Гладкая шкурка, плотно прилегающая к телу рыбы, свидетельствует о высоком качестве экземпляра.
• Наличие рыбного запаха приветствуется.

На нашем сайте вы сможете приобрести мякоть рыбы в нарезанном состоянии. Данный товар упростить процесс приготовления блюда.

Рецепты для дома

Копченый жерех

Данный вид рыбы считается деликатесным блюдом. Мясо прекрасно комбинируется с овощами. Важно не забывать, о том, что кости рыбы очень мелкие.

Взрослые особи могут достигать 80 – ти сантиметров в длину и весить до 8 килограммов. Мясо обладает высокой жирностью.

Чтобы приготовить жереха дома достаточно следовать советам мастеров:

• Вес рыбы не должен превышать полутора килограммов.
• На 1 кг рыбы потребуется 50 грамм соли и 20 грамм сахара.
• Вымытую и разделанную рыбу нужно разрезать по линии хребта.
• Уложить мясо на бумажную салфетку и тщательно натереть смесью сахара и соли.
• Во время натирания двигаться против чешуи.
• Отправить рыбу подвялиться на 24 часа. Рыба готова к копчению, если пальцы рук не прилипают к тушке.
• Положить мясо в коптильню.
• Готовить не более 25 минут. О готовности продукта свидетельствует отсутствие следов крови на хребтовой зоне.
• Подать блюдо с овощами и зеленью.

Стоит учесть правило копчения жереха: нужно снимать кору с древесной щепы, иначе мясо получится прогорклым.
На нашем сайте вы найдете рыбу для копчения идеального качества и состояния.

Копченая горбуша

Общие правила приготовления:

• Для придания блюдо сочности и аппетитности необходимо использовать вымачивание мяса в оливковом масле. Для особого вкуса добавить лимонный сок и лимон.
• Запрещается использовать слишком много специй.
• Подавать с овощами, кашами.
• Соус использовать кислый.

Чтобы приготовить копченую горбушу необходимо следовать рекомендациям профессионалов:

• Потребуется горбуша в количестве 4 килограммов.
• На эту массу продукта нужно использовать 170 гр. соли.
• Сахар потребуется в количестве 45 грамм.
• По 10 грамм красного и черного перца, семени горчицы, лаврового листа, сушеного базилика, чеснока — достаточное количество специй.
• Тушки выпотрошить и натереть солью.
• Лавровый лист поместить в жаберную зону.
• Смешать специи с рубленным чесноком.
• Данным составом посыпать горбушу.
• Тушки обернуть полиэтиленом и отправить мариноваться на сутки.
• Поместить рыбу в коптильню на час – полтора.
• О готовности свидетельствует наличие сухой золотистой кожицы и приятного аромата.

Такому вкусному и полезному блюду будет радо семейство и гости.

Вкусная рыба холодного копчения

На страницах нашего каталога представлена различная рыба для горячего копчения. Рыба холодного копчения – часть ассортимента нашей компании. В каталоге представлена вкусная рыба холодного копчения:

• Судак – отличное решение при выборе закуски к пивным напиткам. Мясо рыбы обладает белым цветом, вкус продукта – нежный. Мясо считается диетическим. На нашем сайте вы найдете рыбу среднего размера.
• Толстолобик – диетическое мясо рыбы обладает удивительно приятны вкусом и ароматом.
• Сиг – представитель лососевых, обладающий белым мясом. Мясо обладает высокой упругостью и высокой жирностью.
• Скумбрия – мясо обладает высокой плотностью и вкусом дымка.

Рыба холодного и горячего копчения – отличная закуска и праздничное блюдо! Приобрести готовую продукцию или сырье для копчения по низким ценам можно на нашем сайте!

Вяленая рыба – вкусное и полезное блюдо для дружеской компании

Вяленая рыба максимально сохраняет свои полезные свойства, теряется лишь небольшая часть витаминов при просушке. Для вяления подходят различные виды рыб: лещ, тарань, вобла, чехонь, тюлька и красноперка.

Вяленая рыба – закуска для любого застолья. Наша продукция готовится с соблюдением требований регламентов приготовления пищи.

• Первым этапом является процесс мытья рыбы, которая будет использована.
• Затем нужно отсортировать экземпляры по размеру, так от него зависит время приготовления.
• Просолить рыбу большим количеством соли. На пять кг. рыбы потребуется 900 грамм соли.
• Вяление на прутах или шпагате.
• Упаковка и транспортировка.

Вкусная вяленая рыба — блюдо, доступное для домашнего приготовления

Чтобы блюдо из вкусной вяленой рыбы украшало и ваше застолье, нужно соблюдать последовательность этапов верного приготовления:

Подготовка рыбной массы

Лучше всего использовать свежий улов или рыбу, только что приобретенную в гипермаркете. Все экземпляры требуется тщательно вымыть. Крупные единицы, достигающие более 20 сантиметров в длину, требуется выпотрошить. Сделать это сумеет каждая хозяйка: нужно разрезать брюшную зону. Двигаться от головы к хвосту. Внутренности выбросить, за исключением икры и молоки. Чешую не чистить.

Просол

Сначала потребуется нанизать рыбную массу на леску. Выполнить это действие таким образом, чтобы спинки располагались одинаково. Крупные единицы нанизывать не нужно.

Для просаливания необходимо приобрести крупную соль. Натирать рыбу нужно с каждой стороны и внутри. Брюшную зону и жабы наполнить соленой массой. Крупные единицы разрезать по спинной части и набить солью.

Для вяления пригодиться посуда, выполненная из дерева или нержавеющей стали. Использовать глубокую емкость, на дно которой насыпана соль толстым слоем. Класть рыбу послойно, каждый слой щедро посыпать солью. Для просола потребуется не менее, чем 8 – 9 часов.

Спустя указанное время нужно при помощи небольшой крышки накрыть рыбу и отправить под пресс.

Вяление

Следующим этапом является провяливание рыбы. Приступить к нему можно лишь через 5 суток.

Рыбную массу нужно извлечь из емкости и вымыть. Важно защитить продукт от насекомых. Для этого потребуется смочить бока рыбы уксусной кислотой, после чего натереть растительным маслом.

Связки из 8 – 10 рыб нужно развесить на открытом пространстве, обеспеченном защитой от прямого действия солнца. Обернуть рыбу марлей – и оставить провяливаться на 4 недели.

Спустя указанное время можно наслаждаться вкусом вяленой рыбы. Для того, чтобы улучшить вкусовые качества готового продукта можно оставить рыбу еще на 20 дней в прохладном месте. После данного периода рыба будет обладать удивительным ароматом и вкусом.

Вяленая рыба может храниться длительное время.

Храним вяленую рыбу правильно

Для того, чтобы обеспечить длительное хранение вяленой рыбы потребуется завернуть ее в пергамент, уложить в жестяные банки, тщательно закрытые крышками. Если рыба испортилась, то для нее будет свойственно наличие гнилостного запаха. Такой продукт запрещено употреблять в пищу во избежание пищевых отравлений.

Вяленую рыбу высокого качества отличает наличие чистой поверхности, лишенной какого – либо налета соли, прошедшей этап выкристаллизации. Допустимыми внешними признаками продукта считается наличие пожелтевшего брюшка. На области разрезов и брюшного пространства могут образоваться следы окислившегося жира, этот жир защищает продукт от гниения. Не стоит выбрасывать рыбу, если присутствует иловый запах.

Приобретайте вкусную копченую и вяленую рыбу различных сортов на нашем сайте!

Преимущества

• Рыбная масса сортируется по массе и длине. Эта мера обеспечивает продукту превосходное качество и безукоризненный внешний вид. Можно оформить доставку по Москве и в регионы. Доставка заказов доступна 6 дней в неделю.
• Свежая рыба служит сырьем для приготовления каждого блюда.
• На производстве отлажена система контроля качества.
• Продукция сохраняет максимум полезных веществ благодаря использованию новейших технологий приготовления копченой и вяленой рыбы.

Мы продаем вкусную копченую и вяленую рыбу высокого качества оптом и в розницу!

Рыба соленая, копченая, вяленая — Рыбацкие рассказы

Страница 1 из 4

Рыба как продукт питания известна с незапамятных времен. Она в изобилии водилась в реках и озерах, морях и океанах, на берегах которых и предпочитали селиться люди. Страх перед возможным голодом заставлял их искать способы заготовить и сохранить еду впрок.

Древние люди сушили рыбу, обдуваемую ветром, просто на солнце. Позже, когда человечество научилось добывать огонь, рыбу стали коптить на углях. Появление соли сделало рыбные блюда еще более разнообразными. В соленую рыбу стали добавлять всевозможные специи и уксус. А рыбная икра по праву стала считаться королевской едой. При подаче ее на стол во времена Римской Империи играли на флейтах и трубах. Этому деликатесу приписывали чудодейственные свойства, усиливающие любовные чувства.

Обычная селедка, однако, тоже ценилась достаточно высоко. Она не требовала сложной обработки, легко хранилась и была отличным добавлением к любому столу. И лишь в XIX веке соленая и копченая рыба перестала быть ежедневным продуктом питания. С появлением железных дорог открылась возможность быстрой доставки свежих продуктов, которые и завоевали рынок. А копченая и соленая рыба перешла в разряд деликатесов. И прочно там обосновалась, ведь и сегодня эти продукты имеют огромную армию поклонников.

Еще не так давно считалось, что копчение способствует образованию в рыбе или мясе канцерогенных веществ, которые могут вызвать злокачественные опухоли. Последние исследования показали, что это не так. Копченая рыба не только не провоцирует образование опухолей, а наоборот — снижает количество холестерина в организме. В рыбе холодного копчения сохраняется большинство витаминов (в том числе А и D), которые содержатся в рыбьем жире и печени. В продукции горячего копчения витаминов меньше.

Рыба легко переваривается, в ней содержатся практически те же витамины и полноценные белки, что и в мясе. Рыбная пища не способствует ожирению, так как в рыбе сравнительно мало углеводов и нет излишка жира. Калорийность рыбы в 4-5 раз ниже, чем мяса животных. А о достоинствах рыбьего жира и говорить нечего, ведь он полностью усваивается организмом, снабжая его витаминами, которых нет в других продуктах.

Для полноценного питания лучше всего разнообразить свой рацион как рыбными, так и мясными блюдами. Нормальным считается потребление в год 30-40 кг рыбы, т.е. около 100 г в сутки.

Мы предлагаем много полезной информации о том, как самостоятельно в домашних условиях или прямо на рыбалке, с помощью подручных средств или специального оборудования, превратить свежую рыбу в соленую, копченую, вяленую или сушеную. Мы подскажем, как правильно обработать и сохранить улов.

Если же романтика рыбалки вас не прельщает, вам пригодятся наши советы лоя приготовления купленных рыбных деликатесов. Но простота приготовления не оставит равнодушным никого, и кто знает, может, вместо запаянной в пленку, вы соблазнитесь в следующий раз свежей рыбкой и, немного поколдовав над ней, будете угощать этим лакомством близких и друзей, испытывая гордость творца, ведь кулинария — это искусство, и у вас есть шанс стать автором шедевра.

Полезные советы

Чтобы приготовленное кушанье было вкусным и здоровым, требуется выполнение двух непременных условий: исходный продукт должен быть экологически чистым и храниться в надлежащих условиях. Несколько советов по обработке и хранению рыбы.

• В холодную пору года рыбу можно очистить от чешуи и выпотрошить по окончании ловли, а летом — сразу же после поимки. Особенно это относится к таким рыбам, как лососевые, сиговые.
• Прежде чем уложить в корзину, рыбу следует сполоснуть в воде, насухо вытереть, а брюшную полость набить бумагой или веточками хвойных растений
• Для транспортировки улова с рыбалки лучше не пользоваться полиэтиленовыми пакетами. Рыба в них запаривается и быстро портится. Желательно обзавестись специальной корзиной
• Чтобы сохранить рыбу в летнюю жару, надо дно корзины выстлать крапивой, а на нее положить рыбу. Можно натолкать этой травы и в жабры. Если крапивы нет, рыбу потрошат, удаляют жабры, слегка подвяливают ее на солнце (не более 10 минут) и подсаливают, а затем заворачивают в холщовую тряпку
• Основные признаки свежей рыбы: плотное мясо, ярко-красные жабры, выпуклые прозрачные глаза и гладкая прозрачная чешуя, плотно прилегающая к коже. Если нажать на кожу пальцем, ямка на поверхности или совсем не образуется, или быстро исчезает. В воде свежая рыба сразу же тонет
• Выпотрошенную свежую рыбу можно хранить в холодильнике несколько дней при температуре не выше 4-5°С, переложив ее в эмалированную миску, чуть-чуть подсолив и прикрыв чистой влажной тканью. Можно также хранить ее в промокательной бумаге, предварительно пропитанной крепким раствором соли и высушенной. Поверх бумаги нужно обернуть рыбу сухой тканью
• Если пойманную рыбу нужно сохранить в течение недели или больше, ее кладут в полиэтиленовый пакет и помещают в морозильную камеру
• Чтобы чешуя не разлеталась при чистке в стороны и не попадала в другие продукты, рыбу надо положить ненадолго в холодную воду, а затем снимать чешую специальным ножом или обыкновенной теркой
• Рыбу с мелкой, плотно прилегающей чешуей надо на несколько секунд окунуть в кипяток (скумбрию, ставриду, линя — на 25-30 секунд; окуня — на 2-3 секунды, камбалу — только ошпарить
• Рыба хорошо чистится, если ее слегка потереть уксусом и отставить на некоторое время
• Снимать чешую следует от хвоста, но не вдоль тела, а слегка наискось, при этом не сильно сдавливая тело рыбы, чтобы не раздавить желчный пузырь
• Чтобы рыба при чистке не скользила в руках, рекомендуется пальцы окунуть в соль.
• Налим, сом, угорь, минога обильно покрыты слизью. Чтобы ее легче было смыть, нужно предварительно кожу рыбы тщательно протереть поваренной солью, а затем промыть
• Чтобы озерная плотва, красноперка, карась, линь не пахли тиной, перед приготовлением их надо промыть в крепком растворе соли
• От специфического запаха налима легко избавиться: достаточно оставить рыбу на два-три часа в холодной воде с уксусом.
• У некоторых рыб (хек, треска, морской окунь, рыба-сабля и др.) необходимо удалить из брюшной полости выстилающую ее черную пленку
• Жир не будет разбрызгиваться, а рыба не прилипнет к сковороде, если на дно ее добавить немного соли
• Если рыбу сварить в воде, разбавленной молоком, она будет иметь более нежный вкус.
• Солить рыбу надо перед самым приготовлением, тогда она будет вкусней и нежней

Если вы «рыбачите» исключительно в магазинах, но испытываете любовь к рыбным копченостям, то вам будет полезна следующая информация

• Рыба холодного копчения может пролежать в холодильнике в нераспечатанной вакуумной упаковке месяца два-три, горячего копчения — месяц. Неупакованная рыба вряд ли выдержит такие сроки
• Запечатанную рыбу нельзя перегревать и лучше не замораживать. Оптимальная температура хранения копченостей — 0+3°С. Это режим обычного холодильника. Правильно хранившаяся упаковка с копченой рыбой на вид очень плотная, кусочки не плавают в соке, а окружены плотно прижатой пленкой. Если рыбу замораживали, в нераспечатанной упаковке появится сок, цвет рыбы поблекнет. У лососевых он перестанет быть насыщенно коралловым и словно подернется молоком. У осетровых — яркие прожилки расплывутся, как акварель на влажной бумаге. То же самое произойдет, если рыба полежит на солнце или просто в тепле
• Некоторые фирмы, стремясь увеличить сроки хранения своей продукции, применяют глубокую заморозку. Естественно, такое возможно только для рыбы холодного копчения. При этом вкусовые качества деликатесов, по мнению специалистов, ухудшаются, изменяется специфический аромат копчения
• Правда, дегустация мороженой или перегретой копченой рыбы не грозит отравлением. Просто она не доставит удовольствия. Поэтому при покупке запечатанной вакуумным способом рыбы нужно очень внимательно рассмотреть упаковку и сам продукт
• Как только вы вскрыли упаковку, рыба теряет способность долго сохраняться, поэтому не стоит держать ее распечатанной даже в холодильнике дольше двух суток
• А без холодильника ее вообще нельзя хранить.

Обратите внимание

• на герметичность вакуумной упаковки. Если рыба подтекает — это заведомо плохой продукт;
• на конечную дату реализации — она обычно проштампована прямо на полиэтилене упаковки. Если дата напечатана типографским способом на этикетке — возможно, это подделка, которую лучше не покупать;
• на внешний вид самой рыбы.

Названия многих рыб принято употреблять в установившейся связке с конкретными кулинарными эпитетами. Например, соленая селедка, вяленая вобла, фаршированная щука, заливной судак.

Самые вкусные

Вяление	Соление	Копчение
		Горячее	Холодное
Вобла Лещ Рыбец Шемая	Жерех Ленок Лещ Плотва Рыбец Семга Сом Судак Таймень Тарань Уклейка Чехонь Язь	Барабулька Белуга Морской окунь Осетр Салака Севрюга Сельдь Скумбрия Стерлядь Треска	Белорыбица Белуга Кета Кефаль Морской окунь Натотения Нерка Омуль Осетр Рыбец Сельдь Треска Шемая

 

Это интересно

Между прочим, не у всех лососевых коралловый цвет мяса. У сига и нельмы, относящихся к этому семейству, мякоть молочно-белого цвета. Поэтому они называются белой рыбой.

Красной же рыбой принято называть, как ни странно, осетровые породы: осетра, белугу, севрюгу, стерлядь. Хотя у них мясо — белое. А назвали их так на Руси еще в старину, когда под «красным» подразумевали все редкое, дорогое и прекрасное.

Вяленая, сушеная, копченая рыба, балычные изделия. Классификация, пищевая ценность, технология производства. Дефекты

Вяленая, сушеная, копченая рыба. Балычные
изделия: классификация, пищевая ценность,
технология производства, условия и сроки
хранения. Дефекты.
2016
Выполнила: студентка Б1309тт
Адамова Кристина

2. Вяленая рыба

Вяление — обезвоживание соленой рыбы в естественных или искусственных условиях при
температуре воздуха 20-25 °С. Консервирование рыбы достигается введением в мясо
значительного количества соли и последующим обезвоживанием.
Из рыбы удаляется около 40% влаги.
Для вяления используют свежую и мороженую рыбу.
Вялят рыбу на открытом воздухе в естественных условиях, в ясную сухую погоду при
температуре 8-25 °С или в специальных (сушильных) камерах, оборудованных приточновытяжной вентиляцией и подогревом.
В зависимости от размера рыбы и климатических условий вяление длится от 10 до 30 сут (мелкой
рыбы — 1,5—2,5 сут).
Содержание влаги может быть 38—50%, содержание соли — до 14%.
2
При вялении в рыбе уменьшается содержание влаги, мышцы уплотняются и сжимаются.
Происходят глубокие гидролитические и окислительные процессы в жире, который из мест скопления
перемещается в мышцы, в результате мясо приобретает янтарный цвет, становится полупрозрачным, маслянистым,
слегка просвечивающимся. Жир на поверхности рыб превращается в эластичную пленку.
Аромат созревшего вяленого продукта возникает в результате образования летучих веществ (ацетона, альдегидов,
фурфурола и др.).
Вяление считается законченным, когда рыба становится упругой, имеет заостренную спинку, янтарный жир,
плотную икру розово-желтоватого цвета, не имеет запаха и вкуса сырой рыбы, а приобретает специфические
нежный вкус и запах, присущие вяленой рыбе.
Вяленая рыба — продукт сезонный, и хранить ее длительное время нецелесообразно.
3
В зависимости от качества вяленую рыбу подразделяют на 1-й и 2-й сорта
(ГОСТ 1551-93).
К 1-му сорту относят рыбу всех размеров, различной упитанности, с чистой поверхностью, без
выкристаллизовавшейся соли. Брюшко плотное, крепкое. Допускаются местами сбитая чешуя,
слегка ослабевшее брюшко, легкое пожелтение, наличие соли на голове рыбы и
незначительное отклонение от правильной разделки. Консистенция плотная, твердая.
Запах и вкус — свойственные вяленой рыбе, без порочащих признаков вкуса и запаха.
Содержание (в %): влаги для воблы — не более 38, остальных видов рыб — 40—50, соли для
воблы — 15; для остальных рыб: для 1-го сорта — 12—10, для 2-го — 12—14.
Ко 2-му сорту относят вяленую рыбу, отвечающую тем же требованиям, что и рыба 1-го сорта,
но допускаются слегка ослабленная консистенция, незначительный запах окислившегося жира
в брюшной полости и на разрезах, легкий привкус ила, сбитость чешуи, пожелтение брюшка,
налет на поверхности выкристаллизовавшейся соли, отклонения от правильной разделки.
4
Дефекты вяленой рыбы могут появляться при использовании сырья недостаточно высокого качества,
нарушениях технологического режима производства, условий хранения.
Кисловатый запах возникает при повышенной температуре посола. Такой дефект устранить нельзя.
Сырой запах появляется, когда рыба недосолена или недовялена.
Затхлость и омыление возникают при хранении в сырых и плохо вентилируемых помещениях.
Плесень образуется в виде налета белого или черно-зеленого цвета в отсыревшей рыбе при
отсутствии вентиляции, нарушении температурных режимов и сроков хранения.
Окисление жира — появление пожелтения сначала брюшка, затем поверхности и подкожного слоя.
Рыба приобретает прогорклый вкус и кислый запах. Дефект неустраним.
Рапа — белый налет выкристаллизовавшейся соли на поверхности рыбы.
Вяленую рыбу могут портить насекомые, в частности личинки жука-кожееда (шашель). Шашель не
выносит яркого света, поэтому рыбу разрезают по брюшку и раскладывают на солнце, можно
окуривать ее в помещении сернистым газом. Рыба, сильно зараженная шашелем, реализации не
подлежит.
5

6. Сушеная рыба

Сушеная рыба является полуфабрикатом и вырабатывается из тощей рыбы (трески, пикши, сайды, корюшки и др.).
В процессе сушки происходит удаление влаги из материала с использованием тепловой энергии для ее испарения и с отводом
образующихся паров.
Процесс сушки складывается из внешней и внутренней диффузии влаги.
Под внешней диффузией понимается движение пара с поверхности рыбы в окружающий воздух через неподвижный (пограничный)
слой насыщенного влагой воздуха у поверхности высушиваемого материала; под внутренней — перемещение влаги из внутренних
слоев рыбы к поверхности. Внешняя и внутренняя диффузия протекает
одновременно.
Сушка протекает с постоянной скоростью. Увеличение скорости сушки путем повышения температуры может вызывать
нежелательные изменения в продукте (денатурацию белков и т. д.), поэтому температуру сушки выбирают с учетом технологических
факторов и способа сушки. Тощую рыбу сушат при более высокой температуре, чем жирную. Жирные рыбы, разделанные на балык,
не выдерживают повышенной температуры и скисают.
6
При холодном способе рыбу сушат в естественных или искусственных условиях при температуре
не выше 40 °С. При этом способе лучше сохраняются первоначальные свойства рыбы. Рыбу 
холодной сушки получают преимущественно из рыб семейства тресковых. Треску обескровленную,
разделанную на пласт без головы и высушенную холодной сушкой называют стокфиском.
Наиболее распространенный солено-сушеный продукт — клип-фиск. Производство стокфиска и
клипфиска широко развито в Норвегии и Исландии.
В естественных условиях стокфиск сушат в течение 6-12 недель. Выход пресно-сушеной рыбы
составляет 25-27% массы сырья, поступившего на сушку. Высушенную рыбу сортируют по
качеству, укладывают в кипы по 50 кг и прессуют. Затем кипы обтягивают оцинкованной
проволокой, иногда обшивают холстом. Готовая продукция содержит около 40% воды и 20% соли.
7
При горячем способе рыбу сушат при температуре 200 °С и более. При этом в ней протекают
физические и химические изменения, связанные с удалением влаги из материала, денатурацией
белков, разрушение витаминов, окисление непредельных жирных кислот
В итоге продукт содержит 15—38% влаги. На горячую сушку направляют исключительно мелкую
рыбу (массой не менее 20 г), содержащую не более 3% жира. Продолжительность сушки 3,5—4,5 ч
При температуре около 200 °С, а в конце — около 100 «С. Горячей сушке подвергают снетка,
уклею, бычков, ершей, корюшку и др.
Сублимационная сушка.
Основана она на превращении воды, содержащейся в сырье, в лед с последующим
превращением его в пар, минуя жидкую фазу. При этом способе сушки около 90% влаги
находится в твердом состоянии, вследствие чего испарение значительного количества влаги не
вызывает заметных изменений структуры обезвоживаемого материала. содержит влаги не более
10%, жира не более 6,5%. Мясо пористое и волокнистое, разваривается в течение 5 мин, набухает
при комнатной температуре за 10 мин.
8
Рыбу сушат предварительно посоленную или несоленую. В зависимости от этого ассортимент
рыбы делят на пресно-сушеную и солено-сушеную.
Пресно-сушеная рыба на сорта не делится.
Солено-сушеная подразделяется на I и II сорта.
К I сорту относится рыба, хорошо высушенная, с чистой поверхностью. Допускается 20%
поломанных рыбок. Содержаний соли не более 12%.
Во II сорте рыба может иметь рыхлую консистенцию, подгоревшую, потускневшую поверхность.
Поломанных рыбок — до 25%. Содержание соли 13—15%.
Сушеную рыбу упаковывают в деревянные или картонные ящики, в тюки, обшитые тканью и
обтянутые проволокой, в полимерную тару. В сухих, хорошо вентилируемых складах рыба может
храниться до 8 мес. Рыбу сублимационной сушки герметически упаковывают в жестяные банки
или полиэтиленовые пакеты, заполненные сухим азотом и под вакуумом, так как она очень
гигроскопична. В такой упаковке рыба может храниться несколько лет.
Дефекты: ломкость, сырость, окисление жира, плесневение, заражение вредителями (личинкой
жука-кожееда).
9

10. Копченая рыба

Копчение — распространенный способ консервирования рыбы путем посола, высушивания и
обработки продуктами неполного сгорания древесины. В результате получается продукт, готовый к
употреблению в пищу, обладающий специфическими вкусом и запахом.
Различают три способа копчения рыбы: горячее (от 80 до 170 °С), холодное (не выше 40 °С)
и полугорячее (50—80 °С).
В зависимости от способа применения продуктов разложения древесины различают дымовое,
бездымовое (мокрое) и смешанное копчение.
Дымовое — полуфабрикаты пропитываются веществами, выделяющимися при неполном сгорании
древесины, находящимися в состоянии аэрозоля (дым)
Бездымовое — продуктами сухой перегонки древесины в виде растворов (коптильная жидкость)
Смешанное — сочетание дымового и бездымного, т. е. последовательную обработку полуфабриката
продуктами разложения древесины, находящимися в жидком или газообразном состоянии.
Окраска рыбы тем интенсивнее, чем концентрированнее дым, выше температура и влажность
воздуха и рыбы, больше продолжительность процесса копчения и хранения.
10
Поверхность рыбы при копчении уплотняется, происходит дубление под воздействием
формальдегида, что оказывает определенное благоприятное влияние на устойчивость продукта
при хранении. Фенольные вещества, пирогаллол и пирокатехин, содержащиеся в дыме, обладают
антиокислительными свойствами и предохраняют жиры рыб от порчи.
В процессе копчения в соленой рыбе, одновременно протекают сложные биохимические
процессы, характерные для созревания. Рыба обезвоживается, особенно с поверхности, в
результате уменьшается ее масса и изменяются свойства. Составные части дыма проникают в
мышцы, поэтому мясо рыбы уплотняется и частично обезвоживается.
Определенное значение при копчении имеют и изменения свойств белков и перераспределение в
тканях жира. Чем выше температура дыма, тем больше влаги теряет рыба. Регулируя температуру
и влажность дыма, получают продукт высокого качества
11
При холодном копчении не происходит тепловая денатурация белка, и продукт
сохраняет вкусовые свойства, близкие к свойствам солено-вяленой продукции, поэтому такой
способ можно считать разновидностью сушки и вяления.
Для холодного копчения используют как соленую рыбу, предварительно отмоченную до
содержания соли 5-6%, так и специально подсоленную (5-6% соли), охлажденную
или мороженую рыбу средней
Хранят рыбу холодного копчения при температуре от 0 до —5 °С, в деревянных ящиках,
в охлаждаемых помещениях до 2 мес. сельдь холодного копчения в тех же условиях — до 1,5 мес.
12
По качеству рыбу холодного копчения делят на 1-й и 2-й сорта.
Рыба 1-го сорта всех размеров и упитанности должна быть чистая, не влажная, правильной
разделки. У неразделанной рыбы целое и плотное брюшко, кожный покров от светлого до темнозолотистого цвета, мясо сочное, плотной консистенций, вкус и запах копчености, без сырости и
других порочащих признаков. Содержание поваренной соли 5—10%.
К рыбе 2-го сорта предъявляют те же требования, что и к рыбе 1-го сорта, но допускаются
следующие отклонения: наличие белково-жировых налетов, незначительный налет соли на
поверхности, сбитость чешуи, ослабленное брюшко или его небольшие разрывы. У разделанной
рыбы могут быть слегка оголенные концы ребер, у потрошеной — трещины и подрезы кожи. Цвет
кожи от темно-коричневого до золотистого, наличие незначительных светлых пятен, не охваченных
копчением, консистенция мяса ослабевшая, без признаков подпарки или сухости, более резко
выраженный запах копчености. Содержание соли — 5—12%, влаги — 42—60% (в вобле и тарани —
42—53%).
К дефектам рыбы холодного копчения относятся: лопанец, неравномерность окраски,
нестандартная темная окраска, слабая окраска.
13
Для горячего копчения используют в основном мороженую рыбу, реже охлажденную. Более
качественный продукт получают из рыб всех видов жирной и средней упитанности. Горячее
копчение представляет собой процесс пропекания рыбы в потоке дыма при температуре 80—170
°С, в результате чего рыба проваривается, приобретает аромат и вкус копчености. Горячее
копчение в известной мере консервирует продукт и делает его стерильным, однако срок его
хранения при О °С не превышает 72 ч с момента приготовления.
Рыбу горячего копчения получают не только с использованием дыма, но и бездымным, и иногда
смешанным способом, а также электрокопчением.
Рыба полугорячего копчения имеет золотистую окраску кожи, уплотненную консистенцию, соли в
ней содержится до 10% и влаги — 48-52%.
14
Качество рыбы горячего. Осетровых делят на 1-й и 2-й сорта, остальную рыбу на сорта не
подразделяют. Оценивают качество рыбы горячего копчения по органолептическим и физикохимическим показателям. Продукт должен быть равномерно прокопчен до полной готовности,
мясо, икра, молоки — проварены, без признаков сырости, мясо должно легко отделяться от
позвоночника, кровь должна быть полностью свернувшейся. Рыба различной упитанности, с
чистой поверхностью, не влажная или незначительно увлажненная, от светло-золотистого до
темно-коричневого цвета. Допускаются небольшие натеки жира на поверхности, механические
повреждения кожи и лопнувшее брюшко у калтычка, светлые пятна, не охваченные дымом, или
ожоги, повреждения плавников, отклонения от правильной разделки и надлом рыб не более
2%. Консистенция рыб плотная, допускается слегка крошливая. Содержание поваренной соли
1,5—3%. Вкус и запах приятные, свойственные данному виду рыбы, без порочащих признаков.
Допускаются незначительный привкус и горечь от смолистых веществ.
15
Дефекты рыбы горячего копчения
Просырь — непропеченность мяса рыбы у головы и позвоночника, мясо сыроватое, плохо
отделяется от костей.
Белобочка — непрокопченые белые пятна, образуются при соприкосновении одной рыбы с
другой. Рыба-белобочка быстро портится, недостаточно вкусная.
Привкус горечи, ожоги, натеки, черные смолистые натеки ,пузыри подгорания — дефекты,
ухудшающие внешний вид и вкусовые качества.
Хранение.
Рыбу горячего копчения хранят при температуре от 2 до -2° С и относительной
влажности воздуха 75—80% не более 3 сут.
16

17. Балычные изделия

Используют жирные виды рыб с вкусным нежным мясом. Это отдельные части высокоценных
рыб: балык — из спинной части, теша — из брюшной стенки, бокомник — из обезглавленных
рыб, разделанных вдоль по хребту на две половинки.
Разделанную рыбу солят смешанным посолом в течение 5-7 дней, затем отмачивают, промывают,
вялят или коптят. Ценные деликатесные балычные изделия получают из oceтровых (осетра,
белуги, севрюги) и лососевых (лосося балтийского нельмы, нерки, кеты), их изготовляют из
крупных сельдевый карповых (толстолобика) и других морских и океанических рыб. Балычные
изделия обладают высокой пищевой ценностью они имеют прекрасный вкус, аромат, нежное
мясо.
17
Балычные изделия из осетровых, белорыбицы, нельмы подразделяют на высший, I и II сорта;
балычные изделия из дальневосточных лососевых, лосося балтийского и других видов рыб на I
и II сорта.
Балычные изделия высшего сорта должны быть с большими прослойками жира, равномерно
провяленные или прокопченный. Поверхность чистая, целая. Мясо нежной сочной
консистенций. Вкус и запах — свойственные виду изделий, без порочащих при знаков.
Содержание соли — до 7%.
Во II сорте допускается окисление жира на поверхности, не проникающее в толщу мяса.
Консистенция может быть суховатая, от нежной до плотной, расслаивающаяся. На поверхности
могут быть разрывы, трещины, частичное отставание кожи от мяса, легкое пожелтение.
Балычные изделия упаковывают в ящики, картонные коробки, пакеты полимерные, в
банки стеклянные, металлические (кусочками, ломтиками).
Хранят балычные изделия при температуре —2°С и относительной влажности воздуха 75—
80%: вяленые — не более двух мес.; холодного копчения — не более 1,5 мес.
18
Спасибо за внимание!
19

Как хранить рыбу в домашних условиях

Приобретение и сохранение рыбы – это вопрос не столько эстетики, сколько здоровой и полезной пищи. Разумные люди знают, что отравиться некачественным продуктом, а тем более рыбой – не самое лучшее развлечение. Поэтому изобретено множество методов правильного хранения морепродуктов для приготовления качественного блюда.

На заметку. Каждый покупатель должен для себя отметить один факт – необходимо всегда смотреть на этикетку – маркировку продукта. Важно изначально ориентироваться на срок годности приобретенной рыбы, чтобы суметь рассчитать и срок, и условия хранения. Это относится к любому виду рыбы, будь то охлажденная, копченая и т.д.

• Обязательное условие – чистота.
• Рыбу (соленую, свежую, охлажденную и т.д.) нужно хранить при постоянной температуре, в защите от прямых световых лучей, вентиляции и влажности.
• Соблюдение срока сбыта зависит от состояния рыбы и выбранного способа ухода. Например, охлажденная рыба – это размороженная при равномерной температуре в течение определенного времени. Срок пригодности к употреблению рыбы в охлажденном состоянии – не более двух суток.
• Для многих видов готовой к употреблению рыбы «соли много не бывает» — это заблуждение. Соль – универсальное средство, являющееся и консервантом, и дезинфицирующим средством, но при переизбытке забирает влагу.
• Наиболее популярно хранение рыбы в «морозилке». Относительно того, сколько градусов по Цельсию должно быть – указывается на упаковке. Например, рыба, как холодного, так и горячего копчения, при стандартной температуре от -2 до -8 °C пригодна 2-3 дня.

Содержание

Как хранить копченую рыбу

Рыба холодного или горячего копчения – сырье, требующее прохладного помещения.

В домашних условиях, даже в ситуации отсутствия холодильника, копченая рыба может храниться в течение недели в холодном, темном, проветриваемом и чистом подвале, погребе (покрытая, например, бумагой).

Единственная опасность при таком способе домашнего хранения – это плесень. Нужно тщательно следить за уровнем влажности и признаками испорченности продукта (резкий кислый запах и явная плесень). В случае обнаружения данных признаков, нужно тщательно промыть сначала теплой водой, затем крепким солевым раствором (или разбавленным уксусом), обильно смазать жиром и высушить.

Важно проверить состояние мяса. Для этого надо накалить нож или спицу, надрезать или пронзить рыбу в районе позвоночника и проанализировать «аромат».

Продукт немедленно утилизировать, если:

1. Наблюдается прогорклость жира.
2.  «Гнилостный» запах.
3. Рыхлость и затхлость рыбного мяса. Потеря презентабельного цвета (оттенков белого, красного).

Так же успешно используются хорошо проветриваемые чердаки. Важно учитывать, что температура воздуха не должна превышать 3°C. Главное – защитить место размещения рыбы от различных вредителей – грызунов, насекомых и др. В таком случае копченая рыба может быть пригодна к употреблению в течение недели.

В народе известны и такие способы улучшенного хранения рыбы, как травяная подстилка или прослойка. Например, можно положить на дно емкости, под рыбу – веточки можжевельника.

Рыба холодного копчения (охлажденная, свежая)

При наличии целостной вакуумной упаковки, можно хранить в холодильнике до трех месяцев (соблюдая постоянство режима, указанного на упаковочном материале, например, при температуре от -2 до +2°C). Срок годности в плюсовой температуре (до +3°C) не более 1 месяца.

Рыба холодного копчения хорошо сохранится, если предварительно ее сильно просолить. Затем после копчения, рыба должна остывать в коптильне. После чего уже размещать на чердаке или в чулане, обязательно темном и с вентиляцией. При такой системе рыба продержится более 6 месяцев. За этот период, нужными частями рыба может быть употреблена в пищу сколько угодно раз. Если крыша над чердаком соломенная, то рыбу можно там оставить на период до трех лет.

Метод горячего копчения позволяет сохранить рыбу до месяца (при температуре до +5 °С). Но рекомендуется реализовывать незамедлительно, хранить максимум 3 дня. При необходимости продления срока хранения, разводят солевой раствор, пропитывают в нем ткань (например, марля, х/б). Копченую рабу плотно завертывают в такую ткань, сверху — прочной бумагой и помещают в холодное место.

Вакуумная упаковка дает большое преимущество, благодаря герметичности. Чем и обусловлен продолжительный срок хранения – не поступает воздух и вредоносные бактерии из внешней среды. Происходят лишь внутренние процессы. Вкусовые качества копченой рыбы в герметичной упаковке постепенно пропадают по истечении двух недель.

Что касается рыбы неупакованной (или распечатанной) – в холодильнике продержится не более 2 суток, как холодного, так и горячего копчения.

Также копченую рыбу можно разместить в морозилке с температурным режимом — 30°C. Где ее можно хранить более трех месяцев. При необходимости размораживания, что рекомендуется делать при -8°C постепенно в течение месяца, отделяется столько рыбы, сколько будет использовано, остальное количество остается в морозильной камере. Рыба в таком состоянии считается охлажденной и может храниться еще не более 2 суток. Повторная заморозка не допускается. В противном случае возникнет порча продукта, искажение и потеря вкусовых качеств.

Как хранить сушеную рыбу в домашних условиях

Хранение сушеной рыбы можно осуществлять и в морозилке, и в нижнем отделе холодильника.

Долгосрочность хранения рыбы определяют главные показатели — температура и влажность атмосферы.

При нарушениях рекомендованного режима, рыба может усохнуть в связи с недостатком влаги или заплесневеть от переизбытка (сколько требуется – обязан указывать производитель, обычно — уровень влажности до 80% при температуре до 3 градусов по Цельсию, плюс – циркуляция воздуха).

После того, как сухость рыбы достигла нужной степени, продукт следует держать в тёмном, вентилируемом месте. Как было сказано выше, можно разместить по соседству с рыбой специфические травы и сушеные растения, типа хвои.

Ёмкостью для хранения отлично могут послужить: герметичные контейнеры и банки, холодильник. Полезно в таких целях пользоваться корзинами из лозы, льняными мешками, гофра – упаковками, обертками или коробками (Сколько рыбы – столько и «посудин», то есть, чем больше между рыбой пространства, тем меньше вероятность задержки влаги).

Наиболее распространено подвешивание на нитке (при соблюдении домашних мер безопасности).

Не стоит прибегать к использованию полиэтиленовых упаковок. В полиэтиленовом материале образуется конденсат. К тому же полиэтилен повреждается острыми элементами рыбы (хвост, плавник, чешуя).

Поэтому, рекомендуется воспользоваться крафт-бумагой с односторонним полиэтиленовым восполнением. Этот упаковочный способ позволит сохранить презентабельный вид, приятный аромат и вкусовые качества.  Срок реализации — 6 месяцев.

Как сохранить рыбу без холодильника

Сушеную соленую рыбу сохранить не сложно, достаточно надежно упаковать (в бумагу, картонную коробку или деревянные ящики, корзины и т.д.) и поместить в сухое, затемненное и проветриваемое место.

Как запасать и как правильно хранить вяленую рыбу

Есть вероятность возникновения ситуации, когда нет ни холодильника, ни соли, ни специй. Такие случаи – редкость, но в давние времена, еще до начала научно-технических новшеств, люди знали множество секретов сохранения пищи. Один из простых «рецептов» такой:

1. Приобрести свежую (или охлажденную) рыбу.
2. Очистить. Тщательно устранить колющие и твердые части рыбы, стараясь не повредить структуру и кожу.
3. Внимательно выпотрошить и осторожно промыть как изнутри, так и снаружи.
4. Аккуратно сделать надрез вдоль грудки пополам и снова отделить крупные кости.
5. Рыбину вывернуть и прикрепить на палочки (веточки) или спицы для просушки.
6. Рекомендуется осуществлять такие манипуляции в жаркое время. Рыбу нужно повесить в таком месте, которое проветривается со всех сторон.
7. Соль, несмотря на свои выгодные качества, в данном случае не используется, так как задерживает влагу. А это свидетельствует об ухудшении качества в результате.
8. И, наконец, готовый продукт содержать в прохладном и сухом месте.

В бытовых удобствах всегда проще найти способ – и прохладная кладовая, и проветриваемый чердак и удобный подвал с исправной вентиляцией.

Допустим, вокруг лес, тогда можно поместить вяленую рыбу в предварительно выкопанную земляную яму, плотно обернув листьями или бумагой.

Готовая рыба продержится дольше, если ее обложить хвойными веточками, крапивой, можжевельником и др. К тому же травы неприятны вредителям.

Известен еще один метод

Если солнце светит и греет, то рыбу (разделанную и очищенную) раскладывают на камнях и других твердых и чистых поверхностях. Желательно выбрать территорию с сильным ветром, чтобы не опасаться летающих насекомых. Тонкие полоски рыбного мяса или более цельная распластованная рыба станут вялиться под воздействием горячего воздуха, влага будет испаряться и останется лишь правильно организовать ее сохранность.

Защиту от мух может обеспечить марлевая занавеска с горловиной, которую после развешивания надо связать.

Метод костра

Зеленые, молодые ветки – поджигаемый материал. Далее рыбу коптят в дыму. Рыбное мясо нужно нарезать практически до состояния прозрачности. Вкусовые качества такой нарезки не на высоком уровне, но альтернатива стоит внимания.

Совет для мамы

Для детей – все самое лучшее. Поэтому рыба, предназначенная для питания ребенка, хранится не дольше 2 суток.

Свежую (разделанную) рыбу хранить при температуре 0… +3 °С.

Для домашних питомцев, имеющих контакт с ребенком, так же следует подавать качественные морские продукты.

Предварительно выполняются стандартные обязательные процедуры:

• выпотрошить;
• очистить;
• вымыть;
• салфеткой, полотенцем, протереть, чтобы устранить излишки влаги;
• разделанную рыбу разместить в холодильнике в герметичной емкости (либо чаше, банке, накрыв крышкой или пищевым полиэтиленом). Желательно использовать столько посуды, сколько потребуется для свободного размещения рыбы.

Допускается присыпка солью, тогда соленую рыбу подавать только взрослым людям. Вместо соли так же применяется лимонный сок (или яблочный уксус разбавленный). В случае кислотного воздействия, происходит легкий маринадный эффект, мясо рыбы становится мягче.

Перед непосредственным приготовлением или употреблением продукт следует немного промывать или протирать.

Вас может заинтересовать

Канцерогены или паразиты. Чем опасна сушеная и копченая рыба | Продукты и напитки | Кухня

Сушеная и вяленая рыба вместе с холодной бутылочкой пива — что может быть лучше? Особенно если рыба собственноручно выловлена, засушена и провялена. Многие рыбаки уверены, что рыба из собственного улова безопасна, ведь она долго сушилась и вялилась. Но не все так просто. Особенно если дело касается речной рыбы. Как предотвратить опасность, рассказывает Михаил Лебедев, ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.

Для начала нужно понимать, что степень риска зависит от того, какую рыбу вы поймали или купили и собираетесь коптить или сушить. Наибольшую опасность представляет речная рыба, прежде всего — семейства карповых: карась, плотва, лещ, вобла и другие.

Второй момент — это соблюдение или несоблюдение правил обработки и приготовления такой рыбы.

Главная опасность рыбы

В нашей стране широко распространен описторхоз — природноочаговая глистная инвазия, возбудителями которой являются плоские черви (описторхии, они же кошачьи двуустки). На территории России располагается около 2/3 мирового ареала описторхоза, причем большая часть — в Сибири (особенно Западной). Описторхии поражают печень, желчный пузырь, поджелудочную железу и другие органы и системы человека и являются одними из самых опасных паразитов. Описторхоз излечим, но процесс лечения очень длителен и неприятен.

По внешнему виду невозможно определить, заражена рыба или нет, так как личинка кошачьей двуустки слишком мала, её можно увидеть только под микроскопом. Как же распознать опасность и избежать ее?

Безопасное производство

На рыбообрабатывающих производствах знают, как бороться с личинками гельминтов в рыбе. В процессе вяления и сушки рыба проходит строгий санитарный контроль, ее вымораживают, что приводит к полной гибели паразитов. Техника вымораживания очень проста: чем ниже температура, тем меньше нужно времени. К примеру, при −27 °С время обработки составляет 12 часов, а при −8 °С — уже 7 суток. Поэтому особенно опасно употреблять копченую, вяленую или соленую рыбу, приготовленную в кустарных условиях. В этих случаях, как правило, не происходит уничтожения паразитов из-за несоблюдения технологии. Сегодня купить промышленную упаковку вяленой рыбы проблемой не является, только это может быть гарантией безопасности.

Копченая рыба

Теперь — о копченой рыбе. Существует два основных способа копчения, которые применяются как в домашних условиях, так и на крупных производствах. Это горячее копчение, когда температура дыма колеблется в диапазоне 80-170 °С, и холодное копчение, когда температура не превышает 40-50 °С.

При холодном копчении паразиты и иные микроорганизмы вполне могут сохранить свою жизнеспособность с учетом низких температур при термической обработке. Кроме того, следует учитывать и качество исходного сырья. В этом главная опасность рыбы холодного копчения, особенно кустарного производства.

Рыба, прошедшая обработку горячим копчением, в плане наличия гельминтов, их личинок и микроорганизмов опасности не представляет. Но в процессе горения образуется большое количество химических соединений, — полициклических углеводородов — часть из которых вместе с дымом проникает и в саму рыбу. Особенно опасен бензпирен, являющийся канцерогеном и относящийся к веществам первого класса опасности. Концентрация этого вещества выше в рыбе с тонкой кожей.

Наиболее безопасной для здоровья является рыба холодного копчения, но только произведенная в фабричных условиях.

Вяленая на солнце копченая рыба у народов Восточной Сибири и Северной Америки 5 букв

Ad

Ответы на сканворды и кроссворды

Юкола

Вяленая на солнце копченая рыба у народов Восточной Сибири и Северной Америки 5 букв

НАЙТИ

Похожие вопросы в сканвордах

• Вяленая на солнце копченая рыба у народов Восточной Сибири и Северной Америки 5 букв
• Вяленая на солнце рыба 5 букв
• Рыба, вяленая на солнце 5 букв

Похожие ответы в сканвордах

• Юкола — На Севере и Дальнем Востоке: вяленая рыба 5 букв
• Юкола — Вяленая на солнце рыба 5 букв
• Юкола — Вяленная рыба на Севере и Дальнем Востоке 5 букв
• Юкола — Вяленая рыба, заготовляемая впрок жителями Севера и Дальнего Востока 5 букв
• Юкола — Вяленая на солнце копченая рыба у народов Восточной Сибири и Северной Америки 5 букв
• Юкола — Северная «таранька к пиву» 5 букв
• Юкола — Эстафета по спорт. ориентированию 5 букв
• Юкола — Вяленая рыба на Севере 5 букв
• Юкола — Чукотская «вобла» 5 букв
• Юкола — Рыба, вяленая на солнце 5 букв
• Юкола — Чукотская сушёная рыба 5 букв
• Юкола — Вяленая рыба северян 5 букв
• Юкола — Сушёная рыба на Чукотке 5 букв
• Юкола — Заготовленная впрок рыба 5 букв
• Юкола — Северная «тарань» 5 букв
• Юкола — Сушёная рыба на Севере 5 букв
• Юкола — «Вобла» северян 5 букв
• Юкола — Вяленая рыба у нанайцев 5 букв
• Юкола — Сушёно-вяленое мясо рыб 5 букв
• Юкола — Вяленая рыба в рифму со школой 5 букв
• Юкола — Вяленая рыба у северных народов 5 букв
• Юкола — Северная вяленка 5 букв
• Юкола — Дальневосточное название вяленой рыбы, немного заквашенной в ямах 5 букв

Копченая рыба | Ларуш Импортс

Копченая рыба — отличный способ ввести в свой рацион столь необходимые питательные вещества. Обсудив с покупателями, насколько полезна копченая рыба, вы увидите, как резко вырастут ваши продажи. Рыба — важная часть сбалансированной диеты, поскольку она является отличным источником белка и жирных кислот омега-3. Хотя добавки также могут дать такой же эффект, организм намного лучше перерабатывает эти элементы, если они из натуральных источников. Мы знаем, что наши клиенты любят копченую рыбу, и нам нравится предлагать эту вкусную и полезную еду.

Польза копченой рыбы для здоровья

Некоторые люди ошибочно полагают, что в процессе копчения разрушаются жирные кислоты омега-3, которые делают рыбу такой здоровой. К счастью, недавние исследования, проведенные Норвежским национальным институтом питания и исследований морепродуктов, подтвердили, что процесс курения не меняет количество или структуру этих жирных кислот. В результате копченая рыба — отличный диетический выбор. Это может повысить ваши когнитивные способности, повысить иммунитет и дать вам больше энергии.

Рецепты копченой рыбы

Когда вы говорите со своими покупателями об этом типе продуктов, полезно иметь несколько рецептов копченой рыбы, которые вы можете порекомендовать. Это часто стимулирует продажи и способствует установлению хороших отношений с клиентами. Копченая рыба должна составлять основной источник белка в еде, но это не значит, что вы должны есть ее отдельно. Добавление копченой рыбы в салаты, теплые или холодные, — отличный способ сделать овощи более привлекательными. Вы также можете добавлять копченую рыбу в суп, пасту и брендад.

Лучшая копченая рыба здоровый выбор

Многим людям нравится использовать копченую рыбу как намазку, тосты или как часть бутерброда. Для клиентов, которые хотят сократить потребление углеводов или найти способы увеличить количество овощей в своем рационе, эти варианты питания не подходят. Вместо этого предложите заменить хлеб и другие продукты на основе углеводов овощами. Салат-латук и капуста обычно достаточно крепкие, чтобы заменить хлеб в бутербродах и обертках. Ваши клиенты также могут заменить крекеры или тосты огурцом, нарезанным вдоль.

Узнав о невероятных преимуществах употребления большего количества этого восхитительного блюда, вы можете задаться вопросом, где купить копченую рыбу из надежных источников. В LaRuche Imports Inc. мы с гордостью поставляем бакалейщикам и владельцам магазинов, таким как вы, лучшую копченую рыбу. Посетите нас в Интернете, чтобы ознакомиться с нашим обширным ассортиментом или узнать больше о том, как заказать этот вкусный и полезный продукт

Копченая рыба — обзор

2.5.2 Копчение и аспекты безопасности

Копчение имеет давние традиции в приготовлении и хранении пищевых продуктов.Однако процессы холодного и горячего копчения имеют разные цели и влияют на качество и безопасность пищевых продуктов. Копчение в сочетании с нагреванием (например, бекон, копченая колбаса, итальянская вюрстель) вызывает эффект кулинарии, снижает влажность, снижает микробную нагрузку и, в зависимости от условий процесса, может способствовать некоторому созреванию, стимулируя ферментативное действие. Холодное копчение в основном используется для ароматизации и продления срока хранения из-за антиоксидантного и антимикробного действия соединений дыма.

Традиционное копчение древесины, которое в прошлом ценилось за стабильность, не считается благоприятным для потребителя из-за воздействия на сенсорные свойства и недавно обнаруженных рисков, связанных с воздействием полициклических ароматических углеводородов, выделяемых горящей древесиной.В некоторых регионах, таких как центральная и северная Европа, широко используется копчение древесины, особенно для мяса и рыбы, тогда как в других странах слегка копчены только определенные продукты (например, копченый лосось, копченая колбаса). В этом случае курение может оказывать только бактериостатический эффект, который зависит от комбинации концентраций фенольных соединений и других препятствий, таких как соль, для сохранения. С другой стороны, при холодном копчении температуры часто слишком низкие для достижения инактивации важных патогенов пищевого происхождения, таких как Listeria monocytogenes .Таким образом, появление и рост L. monocytogenes в готовых к употреблению рыбных продуктах представляет собой серьезную проблему безопасности пищевых продуктов, подтвержденную многочисленными вспышками и отзывами продукции (Tocmo et al., 2014).

В слегка копченой рыбе и мясе наблюдается четкая тенденция к снижению содержания жира и соли, удалению консервантов из продукта, сохраняя при этом тот же срок хранения в холодильнике, который может подвергаться термическому воздействию. Чтобы контролировать присутствие L. monocytogenes в этих продуктах, необходимо также применить одну или несколько из следующих мер:

•

Сокращение срока хранения

•

Использование индикаторов времени и температуры для предотвращения термического злоупотребления

•

Противомикробная упаковка

•

Биоконсервация пищевых продуктов с помощью природных соединений, присутствующих в пищевых продуктах (Paparella, Serio, Chaves-López, & Mazzarrino, 2013)

Проблемы химической безопасности курение связано с загрязнением продукта токсичными соединениями.Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) представляют собой сложную группу соединений, присутствующих в окружающей среде, которые образовались в результате неполного сгорания некоторых материалов, и курение считается важным источником этих соединений в пищевых продуктах. Постоянный мониторинг ПАУ ведется в Европе и США, а также в других странах. Среди 15 ПАУ, признанных потенциально генотоксичными (повреждающими ДНК) и канцерогенными (вызывающими рак) для человека, наиболее важными являются 3,4-бензопирен и дибензо [a] антрацен.Присутствие и концентрация ПАУ в копченых продуктах зависит от сложного взаимодействия условий обработки и свойств продукта, при этом температура является наиболее важной. Чтобы ограничить образование ПАУ, температура должна быть ниже 400 ° C, и рекомендуются действия, способствующие конденсации токсичных соединений до того, как дым достигнет продукта. В Европе недавно был обновлен регламент Комиссии (Регламент ЕС № 835/2011) для бензо [а] пирена и установлены пределы для нового маркера, так называемого PAh5, соответствующего общему количеству бензо [а] пирена, бензо [а] пирена. [a] антрацен, хризен и бензо [b] флуорантен в мясных и рыбных продуктах, какао-бобах, жирах и маслах.

Забота о здоровье, связанная с присутствием ПАУ в пищевых продуктах, и снижение важности курения для их сохранения также снизили интенсивность процесса. Также было введено использование жидкого дыма и ароматизаторов дыма. Жидкий дым получается из сгущенного и очищенного дыма. Также можно проводить фракционирование для снижения концентрации нежелательных токсичных побочных продуктов дыма и для обогащения соединений с интересными обонятельными свойствами. Жидкий дым наносится на продукты путем распыления, распыления или погружения в холодный и горячий дым (Signorini & Guerrero Lagarreta, 2006).

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЗДОРОВЫЕ АФРИКАНСКИЕ КОПЧЁТНЫЕ РЫБЫ?

• 22 мая 2019
• Тиджан
• Африканская кухня

Африканская копченая рыба полезна для здоровья, она содержит белок, витамины, минералы и полезные жиры. Термин «копченая рыба» можно определить как рыбу горячего или холодного копчения. Копченая рыба очень полезна, если она прошла правильную обработку, но часто содержит большое количество натрия.Он богат белком, омега-жирными кислотами, а также жизненно важными питательными веществами. Сегодня на мировом рынке существует высокий спрос на копчено-вяленую рыбу, который ежегодно увеличивается. Сегодня на западе существует высокий спрос на копчено-сушеную рыбу из-за большого количества африканцев, проживающих в этой части мира, поскольку они хотят прочувствовать африканские продукты и, в частности, африканские копчено-вяленые рыбы. Это открыло множество возможностей для африканских торговцев заняться этой благородной торговлей другими, чтобы удовлетворить потребности этих людей в диаспоре, особенно африканцев.

Как в традиционные, так и в наши дни в африканских странах копчение является очень популярным методом консервирования не только рыбы, но и большого количества африканских продуктов для сохранения их здоровья. Некоторые из этих продуктов, которые можно коптить, — это мясо, яйца, моллюски и рыба. В этом методе консервирования пищевых продуктов соль и дым играют очень важную роль при переработке копчено-вяленой рыбы. Для копчения рыбы можно использовать различные материалы, такие как древесина, чай или листья деревьев, а также другие виды материалов.Некоторые из этих материалов обладают особым вкусом, который придает копченой рыбе.

Африканская копченая рыба готовится двумя разными способами: горячим или холодным копчением, которые отличаются друг от друга. Горячее копчение подразумевает копчение на среднем огне, которое может использоваться как приготовленная рыба, поскольку устраняет болезни, вызывающие бактерии. При температуре 80 градусов Цельсия рыбу коптят, чтобы получить конечный продукт, который будет бледным и слоистым, а с другой стороны, рыбу холодного копчения, которую иногда принимают за сырую рыбу, потому что используемая температура ниже 80 градусов Цельсия по сравнению с горячей. копченая рыба.Рыба холодного копчения не полностью приготовлена ​​для уничтожения бактерий.

Питание копченой рыбы зависит от вида рыбы, так как вся рыба богата незаменимыми жирными кислотами омега-3. Использование копченой рыбы стало очень популярным в последнее время во всем мире из-за большого количества питательных веществ, содержащихся в копченой рыбе. Использование эфирных масел, съедобных во время копчения рыбы, может улучшить общее состояние вашего тела, поскольку эфирные масла имеют жизненно важное значение для здоровья организма.Рыба богата полезными жирами, такими как омега-3, но это зависит от питательных свойств, которые больше, чем другие, из-за количества жира. К такой рыбе относятся копченые сардины, копченая сельдь, копченые сардины и копченая скумбрия по сравнению с другими видами рыбы, в которой меньше жира. Полезные жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, полезны для здоровья мозга, сердца и иммунной системы.

Копчение рыбы можно начать, добавив соль в виде смеси соли и воды или специй, так как при солении есть шанс удалить бактерии или микробы, которые могут вызвать пищевое отравление и долгий срок хранения.Есть бактерии под названием Listeria, которые могут расти в продуктах, хранящихся в холодильниках. Копченую рыбу можно безопасно есть, если она была полностью приготовлена ​​при температуре 74 градуса Цельсия. Копченая рыба считается деликатесом в пищевой промышленности из-за того, что в процессе копчения усиливается аромат. Такие процессы включают традиционные методы или сжигание на месте.

Польза для здоровья от копченой рыбы огромна, копченая рыба содержит питательные вещества, так как она богата белками и аминокислотами.Это отличное дополнение к вашей сбалансированной диете и наполнено такими питательными веществами, как омега-3 жирные кислоты и железо. Копченая рыба имеет низкое содержание жира из-за высокой температуры копчения в процессе копчения. Копченая рыба имеет то преимущество, что она долго остается при хранении за счет копчения по сравнению с вареной рыбой в обычном блюде, это может уменьшить потери пищи. Копченую рыбу приготовить несложно, особенно если она копчено-вяленая и прошла процесс копчения.

Копченая рыба — это качество, которое необходимо учитывать, так как в продаже так много товаров, как онлайн, так и офлайн. Качество всегда превосходит количество.Копченую рыбу можно использовать в различных случаях для удовлетворения ваших потребностей.

Facebook

Instagram

Твиттер

Pinterest

Копченая / сушеная рыба

Как мне войти в систему как оптовый покупатель?
Чтобы войти в систему в качестве оптового покупателя, сначала вы должны зарегистрироваться у нас в магазине. Нажмите здесь, чтобы увидеть наш процесс регистрации.

Если вы уже являетесь оптовым покупателем Ades и у вас нет кода, предоставленного вам во время создания вашей учетной записи, обратитесь в отдел продаж 0208 853 1000 * для получения кода.Или щелкните здесь, чтобы отправить электронное письмо техническому отделу для получения кода.

Если у вас уже есть код, щелкните здесь, чтобы отправить его. После отправки и ввода правильного кода вы попадете на страницу онлайн-регистрации, где вы можете настроить свою онлайн-учетную запись, которую вы можете использовать при размещении заказа.

У меня проблемы со входом в свою учетную запись.
Сначала убедитесь, что вы ввели правильный адрес электронной почты и пароль. Если вы забыли свой пароль, нажмите ссылку «Забыли пароль». Если вы недавно изменили свой адрес электронной почты, возможно, вам потребуется обновить данные своей учетной записи.Для этого войдите на наш веб-сайт, используя свой старый адрес электронной почты и пароль, затем нажмите ссылку «Моя учетная запись» вверху страницы.
Когда я попытался войти на сайт, я вернулся на ту же страницу.
В этом случае вам нужно будет убедиться, что ваш браузер принимает файлы cookie. Чтобы проверить это в Internet Explorer (в Windows), выберите опцию инструментов в своем веб-браузере. Затем выберите «Свойства обозревателя», перейдите к кнопке конфиденциальности и установите для нее значение «средний».Если у вас есть вопросы о том, как это проверить, свяжитесь с нами по телефону 0208 853 1000 * и выберите вариант 403, чтобы связаться с нашим техническим отделом.
У меня проблемы с подключением к веб-сайту.
Попробуйте подключиться к другому сайту. Если вы можете подключиться к другим веб-сайтам, но не к Adesfoods.com, убедитесь, что вы вводите правильный адрес: https://adesfoods.co.uk/ Также убедитесь, что вы не нажимаете устаревшую закладку или избранное. Если вам по-прежнему не удается подключиться, обратитесь за помощью к своему интернет-провайдеру.
У меня проблемы с добавлением и удалением товаров из корзины.
Удалите временные интернет-файлы и кеш. Для получения дополнительной информации о том, как это сделать, загляните в раздел справки вашего веб-браузера или в настройки вашего мобильного телефона, если вы используете приложение (скоро).
Ошибки появляются, когда я пытался подтвердить свой заказ на кассе.
Если вы не можете оформить заказ, вы можете увидеть одно из следующих сообщений об ошибке.

Извините, вы ввели неверный номер карты. Если вы видите это сообщение, убедитесь, что вы используете действительный тип карты и правильно вводите номер карты без пробелов. Помните, что Ades не принимает American Express. Введенный код безопасности недействителен. Мы запрашиваем защитный номер вашей платежной карты, чтобы предотвратить мошенническое использование вашей учетной записи. На большинстве карт защитный код — это последние 3 цифры, напечатанные на полосе для подписи. Введенная дата истечения срока действия недействительна. Если срок действия вашей карты истекает в конце текущего месяца, она может не пройти проверку на сайте. Это связано с тем, что срок его действия может истечь до того, как мы примем платеж, и мы не сможем проверить вашу новую карту, поскольку она не будет активирована, пока не истечет срок действия вашей текущей карты. Указанный вами номер проблемы недействителен. Нам нужны только номера выпуска карт Maestro. Если ваша карта Visa или Mastercard, пожалуйста, не вводите номер выпуска — просто оставьте поле пустым. Возникла проблема при подтверждении вашего заказа Пожалуйста, попробуйте обработать ваш заказ еще раз.Если это не сработает, обратитесь в службу поддержки вашего браузера (например, Google Chrome, Safari), чтобы удалить историю просмотров и очистить все временные интернет-файлы и файлы cookie, если они вызывают проблему. Ваша карта не авторизована Возникла проблема с авторизацией вашей карты. Мы советуем вам связаться с вашим банком-эмитентом, чтобы решить эту проблему. Если эмитент вашей карты не может помочь, обратитесь в службу поддержки вашего браузера (например, Google Chrome, Safari). Удалите историю просмотров и удалите все временные интернет-файлы и файлы cookie, если они вызывают проблему. Время от времени у нас возникают временные проблемы с сайтом. Мы не идеальны. Но когда возникает проблема, мы прилагаем все усилия, чтобы исправить ее как можно скорее, так что возвращайтесь как можно скорее.

У меня проблемы со скоростью веб-сайта.
На ваш опыт просмотра может повлиять ряд факторов. Если вас не устраивает скорость работы веб-сайта, мы рекомендуем выполнить один или несколько из следующих шагов:
Обновите свой веб-браузер до последней версии.
Если вас по-прежнему не устраивает скорость, попробуйте новый браузер, например Mozilla Firefox или Google Chrome.
Проведите онлайн-тест пропускной способности. Это проверит скорость вашего широкополосного пакета и выяснит, возникают ли у вас периодические проблемы или вы не получаете максимальную скорость от своего интернет-провайдера.
Посетите нашу страницу ускоренных покупок, чтобы получить больше информации о том, как делать быстрые покупки.
Вы также можете связаться с нами по телефону 0208 8353 1000 * и выбрать опцию 403, чтобы связаться с нашим техническим отделом для получения дополнительной помощи.
Технические требования.
Чтобы получить наилучшие впечатления от покупок на Adesfoods.com, мы настоятельно рекомендуем использовать последние версии любого из следующих основных браузеров:
Microsoft Internet Explorer, Google Chrome, Mozilla Firefox и Apple Safari.
Вам также потребуется, чтобы в вашем браузере было разрешено использовать как JavaScript, так и файлы cookie. Все наши веб-страницы разработаны с учетом разрешения экрана 1024×768.
Кроме того, если у вас есть мобильное устройство, вы можете делать покупки с помощью нашего приложения Grocery (скоро).
Свяжитесь с нами.
Щелкните здесь, чтобы связаться с нами для получения дополнительной информации.

• Норвегия: стоимость импорта соленой, сушеной или копченой рыбы и рыбы в рассоле

• Норвегия: стоимость импорта соленой, сушеной или копченой рыбы и рыбы в рассоле | Statista

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную. Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в заголовке.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пожалуйста, авторизуйтесь, перейдя в «Моя учетная запись» → «Администрирование».После этого вы сможете отмечать статистику как избранную и использовать персональные статистические оповещения.

Аутентифицировать

Сохранить статистику в формате .XLS

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PNG

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PDF

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Показать ссылки на источники

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.

Показать подробные сведения об этой статистике

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к справочной информации и сведениям о выпуске этой статистики.

Статистика закладок

Как только эта статистика будет обновлена, вы сразу же получите уведомление по электронной почте.

Да, сохранить как избранное!

…и облегчить мою исследовательскую жизнь.

Изменить параметры статистики

Для использования этой функции вам понадобится как минимум Единственная учетная запись .

Базовая учетная запись

Познакомьтесь с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика не учтена в вашем аккаунте.

Единая учетная запись

Идеальная учетная запись начального уровня для индивидуальных пользователей

• Мгновенный доступ от до 1 млн статистики
• Скачать в форматах XLS, PDF и PNG
• Подробные ссылки

$ 59 39 $ / месяц *

в первые 12 месяцев

Корпоративный аккаунт

Полный доступ

Корпоративное решение, включающее все функции.

* Цены не включают налог с продаж.

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Дополнительная статистика

подробнее о том, как Statista может поддержать ваш бизнес.

Статистическое управление Норвегии. (15 января 2021 г.). Стоимость соленой, сушеной или копченой рыбы и рыбы в рассоле, импортированных в Норвегию с 2010 по 2020 год (в миллионах норвежских крон) [График]. В Statista. Получено 10 октября 2021 г. с сайта https://www.statista.com/statistics/568494/import-value-of-salted-dried-or-smoked-fish-and-fish-in-brine-into-norway/

.

Статистическое управление Норвегии. «Стоимость соленой, сушеной или копченой рыбы и рыбы в рассоле, импортированных в Норвегию с 2010 по 2020 год (в миллионах норвежских крон)». Диаграмма. 15 января 2021 г.Statista. По состоянию на 10 октября 2021 г. https://www.statista.com/statistics/568494/import-value-of-salted-dried-or-smoked-fish-and-fish-in-brine-into-norway/

Статистическое управление Норвегии. (2021 г.). Стоимость соленой, сушеной или копченой рыбы и рыбы в рассоле, импортированных в Норвегию с 2010 по 2020 год (в миллионах норвежских крон). Statista. Statista Inc .. Дата обращения: 10 октября 2021 г. https://www.statista.com/statistics/568494/import-value-of-salted-dried-or-smoked-fish-and-fish-in-brine-into -norway /

Статистическое управление Норвегии.«Стоимость соленой, сушеной или копченой рыбы и рыбы в рассоле, импортированных в Норвегию с 2010 по 2020 год (в миллионах норвежских крон)». Statista, Statista Inc., 15 января 2021 г., https://www.statista.com/statistics/568494/import-value-of-salted-dried-or-smoked-fish-and-fish-in-brine-into- Норвегия /

Статистическое управление Норвегии, Стоимость соленой, сушеной или копченой рыбы и рыбы в рассоле, импортированных в Норвегию с 2010 по 2020 год (в миллионах норвежских крон) Statista, https://www.statista.com/statistics/568494/import-value -of-соленой-сушеной или копченой-рыбы-и-рыбы-в-рассоле-в Норвегию / (последнее посещение — 10 октября 2021 г.)

В Норвегии есть несколько способов сохранить рыбу

Научи человека лечить рыбу, и он будет есть всю жизнь.Пол Лоу, автор книги « Sweet Paul Eat & Make » и издатель журнала Sweet Paul Magazine, объясняет четыре метода консервирования рыбы, которые используются в его родной Норвегии: вяление, копчение, сушка и маринование.

---

Пол Лоу Александра Граблевски) Фотография: (c

Дэвид Лейте : В Норвегии, откуда вы родом, кажется, что существует национальный императив «вы должны сохранять рыбу». Откуда это взялось? В чем практичность этого? Какие традиции и наследие стоят за этим?

Пол Лоу : Вы должны помнить, что раньше мы были очень бедной страной.Это было до того, как мы столкнулись с нефтью, и теперь мы — одна из самых богатых стран в мире.

Рыба была для нас очень важным источником пищи. Чтобы переправить эту рыбу дальше в страну, нам пришлось придумать способы ее сохранения. Есть копчение, соление, маринование и все такое. Для нас это стало очень важным.

DL : В своей книге и в журнале вы говорите о четырех основных способах: вяление, копчение, соление и сушка.

Отверждение

Рецепт Лоу: лосось Мормор в аквавите с горчичным соусом Александра Граблевски) Фотография: (c

DL : В своей книге вы также говорите, что ваша бабушка, которую вы называете Мормор, делала гравлакс из аквавита.Замечательное блюдо. Можете ли вы рассказать нам о том, на что это похоже?

PL : На самом деле она была очень известна своим гравлаксом.

Она использовала две большие половинки лосося с кожей. Затем она делала эту смесь из равных количеств сахара и соли. Было тонны укропа, тертой цедры лимона и красного перца. Она кладет это на одну из сторон лосося, а другую кладет сверху. Затем она поливала его аквавитом. Она давила на него и ставила в холодильник.

DL : Чем она это нажимала?

PL : Она просто использовала бы строительные блоки.

DL : Шлакоблоки?

PL : Да, именно так.

Она переворачивала его каждый день и поливала водой. Через 3 дня она вынимала его, соскребала большую часть трав, нарезала очень тонкими ломтиками и подавала с удивительно сладким горчичным соусом и темным ржаным хлебом.Должен сказать, это было действительно божественно.

Курение

Копченая рыба Фотография: kthypryn / Flickr

DL : Дайте мне несколько идей, чтобы я мог купить действительно хорошую копченую рыбу. Прежде всего, какую рыбу вы бы использовали и как бы вы ее курили?

PL : вы используете жирную рыбу, поэтому она должна быть жирной; скумбрия, форель или лосось.

Мне проще всего это сделать на газовом гриле. Вы купите коптильные ящики, эти чугунные ящики, которые можно поставить в гриль.Не забывайте использовать только боковые конфорки.

DL : что означает непрямое тепло.

Сладкий Пол, съесть и приготовить

PL : косвенное тепло, да. Вы используете чипсы из гикори, которые нужно замочить. Вы кладете его в коробку, затем кладете в нее рыбу, и вам остается только ждать.

DL : Он на низком уровне?

PL : Температура внутри должна быть от 160 до 180 градусов по Фаренгейту.В зависимости от размера вашей рыбы это займет от 1 до 3 часов.

DL : Вы курите для этого горячее копчение?

PL : Я делаю горячее копчение, потому что холодное копчение больше похоже на процесс; Я считаю, что горячее копчение — это легче всего делать дома.

DL : Потому что он также коптит и готовит рыбу.

PL : Совершенно верно. Мясо станет очень нежным, очень влажным и как бы отвалится.Он почти становится растекающимся.

DL : Как бы вы подали эту чудесную копченую рыбу? Холодно? Что бы вы сделали для сопровождения?

PL : Я помню, когда я был ребенком, мы подавали его с картофелем-мальком и салатом из огурцов. Это просто нарезанные ломтиками огурцы, смешанные с уксусом, небольшим количеством воды, лимонным соком и небольшим количеством сахара, и, конечно же, большим количеством укропа и сметаны. Это похоже на идеальную летнюю еду, потому что она такая легкая, такая свежая и немного соленая.Это божественно.

Сушка

Сушка рыбы в Норвегии Фото: afloden / Flickr

DL : Сушка — это еще один метод, который вы используете для сохранения рыбы.

PL : Наша самая большая традиция — это, конечно, треска, из которой делают бакалао.

DL : По-португальски мы называем это bacalhau.

PL : Они делают это в Северной Норвегии. Это удивительно, потому что они ловят рыбу, отрубают голову, разрезают ее пополам до хвоста, солят, а затем развешивают на этих сушильных стойках, которые расположены по всему побережью.Зрелище просто невероятное. Там висит, пока не высохнет.

DL : Когда у вас есть сушеная рыба, как вы ее готовите, чтобы можно было ее съесть? Очевидно, он высох, поэтому вам нужно его восстановить.

PL : Вы должны полить. Замочите его в воде, пока мясо не станет мягким. Это удивительно, потому что мясо на самом деле становится красивым, нежным, слоеным. Это потрясающий продукт, и он больше не используется. Это похоже на те старые овощи, о которых люди забыли; Я чувствую, что сушеная треска — одна из таких вещей.

Травление

Маринованные сельди Фотография: chrisinplymouth / Flickr

DL : Вы упомянули, что маринование — это еще один способ сохранения рыбы, который мне очень нравится.

PL : Маринованная сельдь огромная. Помню, в детстве я мог есть маринованную сельдь прямо из банки.

Моя бабушка не была большой поклонницей, но маме это нравилось. Мариновать сельди в нашей семье она бы.Она покупала свежую сельдь, очищенную от костей и очищенную, а затем делала рассол из соли, сахара и всех видов специй, таких как семена горчицы, тонны укропа — я из Норвегии, поэтому мы любим наш укроп — — и много лука.

Потом подавать на лепешках с большим количеством лука и сметаны — всегда сметаны.

DL : Вы меня проголодали.

PL : Это хорошо.

Рыба копченая | Энциклопедия.com

РЫБА КОПЧЁННАЯ. Сушка ветром — древнейший и основной способ консервирования рыбы. Добавьте к этому открытие огня, и первые люди могли бы обнаружить, что рыба, подвешенная над огнем, высыхает быстрее, и что, если бы огонь был копченый, рыба приобретет другой вкус и сохранится лучше. Действительно, Каттинг (1955) предполагает, что люди могли сознательно начать коптить рыбу еще в неолите. Однако остается неясным, производилось ли такое копчение рыбы позже, в Древнем Египте или в классической Греции и Риме.

Как указывает Сью Шепард (2000), археологи обнаружили остатки того, что, очевидно, было значительной «фабрикой» по копчению рыбы в Польше, датируемой седьмым веком. И очевидно, что европейское использование этой техники было значительно расширено, возможно, главным образом для борьбы с перенасыщением сельди в средневековый период. Специальные коптильни, используемые для этой цели, были широко распространены в Англии и, без сомнения, где-либо еще в четырнадцатом веке.

Дым очень сложен, состоит из нескольких сотен или более компонентов.То, что он делает с рыбой, также сложно, но можно резюмировать, сказав, что он откладывает на рыбу различные фенолы, альдегиды, смолы и т. рыба держится заметно лучше.

В наше время прогресс достигнут в строительстве специальных печей для копчения рыбы; при анализе компонентов дыма, ответственных за изменение вкуса; при выборе древесной стружки или щепы, дым которой дает наилучшие результаты; и в разработке методов горячего и холодного копчения.

Горячее копчение появилось в Северной Европе в средние века. В этом процессе температура дыма очень высока, и рыба полностью или частично готовится путем копчения. Сельдь, которую коптили горячим копчением на северном побережье Германии, называли Bücklinge , что в переводе с английского стало «коробление», но этот процесс применялся и для многих других видов рыб. Горячее копчение рыбы также распространено в Африке. Например, в Гане в примитивных печах, сделанных из бочек из-под масла, коптили своего рода шад горячим копчением.Рыба горячего копчения сочна и вкусна, но в целом не годится для путешествий и не хранится так же хорошо, как холодное копчение. С другой стороны, холодное копчение — это не процесс приготовления пищи; он заключается в том, чтобы просто развесить рыбу в дыму (который, конечно, может быть немного теплым, но это не имеет значения), и результат сохраняется.

Что касается выбора горючего, то традиционное предпочтение в Британии отдавалось дубу, вторым выбором был ясень, а в Шотландии до недавнего времени использовался торф, особенно для домашнего копчения в кухонных дымоходах женами рыбаков.В России используемые леса включают ольха, дуб, тополь, липа. Также использовалась древесина хвойных пород, но она придает смолистый привкус.

В настоящее время существует множество книг по домашнему копчению, в которых объясняется, как можно использовать различные небольшие приспособления для производства копченой рыбы; и несколько книг, которые рассматривают эту тему в общем и историческом смысле, не забывая при этом о технических аспектах. В эту последнюю категорию попадают книги Каттинга и Берджесса и других (включая Каттинга, 1965).Зайцев и другие (1969) в их 700-страничном руководстве «Выделение и переработка рыбы» также оказали помощь по техническим аспектам. В состав морской рыбы, копченной в России, входят осетр, треска, сельдь, сиг и кефаль. Пресноводные рыбы включают карпа, леща и судака.

В наше время самой известной копченой рыбой является копченый лосось, который теперь готовят во многих странах и фигурируют в бесчисленных меню ресторанов по всему миру. Многие из копченых лососей — это выращенный лосось, но соотношение выращенного и дикого лосося сильно различается.В Северной Америке выращивается более половины копченого лосося, большинство из которых поступает из Британской Колумбии, но даже в этом случае копченого дикого лосося там гораздо легче добыть, чем в Европе. Традиции копчения лосося на тихоокеанском северо-западе уходят корнями в далекую историю, и у Шепарда есть интересный отрывок о культурном значении, которое американские индейцы придают этим рыбам, считая их «подводными людьми, которые надевают шкуры лосося, чтобы доплыть до берега и предложить себя. как еда «.

Копченый угорь, лучшее из которых поступает из Нидерландов, в настоящее время производится в Соединенных Штатах, Шотландии и других странах; и копченая скумбрия добилась международного успеха.Все это рыба с относительно высоким содержанием жира, что хорошо подходит для копчения. Тем не менее, менее жирная рыба, такая как треска и пикша, также успешно коптится. В Британии существует давняя традиция копчения пикши.

Несмотря на повсеместное распространение копченого лосося и важность копченой пикши, многие люди в Британии считают копченую сельдь своим самым любимым блюдом. Он восходит к 1840-м годам, когда железные дороги начали обеспечивать быструю транспортировку вяленой рыбы из портов в другие районы, и вскоре приобрели известность, поскольку помогли сохранить огромные уловы сельди, которые раньше производились. у британских берегов.

В Северной Америке копчение используется для все большего числа видов, как пресноводных (например, форель, также очень популярная копченая рыба в Европе), так и морских. Сиг, марлин и тунец — примеры более крупной рыбы, которую нужно коптить на филе. Меч-рыба — еще одна крупная рыба, имеющая мировое распространение, которую коптят во многих странах, где ее ловят. Палтус можно коптить, действительно, эта обработка кажется лучшим способом борьбы с гренландским палтусом, деликатесом в Дании.

В Азии копчение рыбы в основном осуществляется кустарным способом и в небольших масштабах, и количество вовлеченных видов велико. Копченый окунь (например, pla kaphong в Таиланде) отличный. В Китае, особенно на юге, копченый помфрет — важный деликатес.

Копчение производится не только целиком или рыбным филе. Копченая икра трески — яркий пример такого обращения с другими частями. В Греции импортированная копченая икра трески в значительной степени заменила сушеную икру серой кефали. основа для вкуснейшей пасты из икры, известной во всем мире как тарамосалата.

Есть признаки того, что список копченой рыбы и копченых рыбных продуктов будет постепенно расширяться, поскольку большая часть рыбы подвержена копчению, а копченая рыба, в первую очередь копченый лосось, завоевывает все большее признание потребителей. Раньше коптили рыбу, чтобы ее сохранить. В настоящее время есть еще одна причина, гастрономическая. Вкус копченой рыбы стал цениться сам по себе. Если доля копченной морской рыбы в мировом улове возрастет, это следует рассматривать как благоприятное развитие.Это должно приводить к меньшим потерям, большей гибкости в использовании рыбы и, зачастую, к большему удовольствию потребителей.

БИБЛИОГРАФИЯ

Берджесс, Г. Х. О. и др. Рыболовство и переработка . Лондон: Канцелярия Ее Величества, 1965.

Cutting, C. L. Fish Saving . Лондон: Леонард Хилл, 1955.

Goode, G. Brown, and Associates. Рыболовство и рыболовство США . Вашингтон, округ Колумбия: государственная типография, 1884–1887.

Шепард, Сью. Маринованные, горшечные и консервированные: история продуктов питания Консервация . Лондон: Заголовок, 2000.

Зайцев В. и др. Консервирование и переработка рыбы . Перевод А. де Мерендоля. М .: Мир, 1969.

Алан Дэвидсон

---

Пикша

Так как пикша не питается солью так же, как треска, традиционными способами лечения пикши были сушение и копчение. В категории копченой пикши самой известной была рыба, которая изначально была произведена в рыбацкой деревне Финдон, недалеко от Абердина в Шотландии.Торф использовался в качестве источника тепла и дыма, а пикша при продаже гордо носила название Finnan Hashdocks или Финнанская пикша. Вкус распространился во Францию, где продукт стал настолько популярным, что на французском языке термин «пикша» означает «копченая пикша», один значительный пример английского слова, вторгшегося во французский язык (который, конечно же, имеет собственное слово для обозначения свежей пикши, églefin ). Вкус также распространился на Соединенные Штаты в девятнадцатом веке, о чем свидетельствует заявление Дж.Браун Гуд и его сотрудники (см. Библиографию), копченые пикшу, уже тогда производились в больших количествах в Портленде и Бостоне. Интересно, что Гуд назвал их финскими пикшами, возможно, из-за неправильного понимания истинного названия американскими производителями.

Производство финской пикши и т. П. Больше не связано с использованием торфа и осуществляется во многих местах. Однако существенный процесс по-прежнему включает традиционные этапы. Очищенную и расколотую рыбу оставляют на некоторое время в рассоле, а затем подвешивают для слива.По мере высыхания поверхность приобретает привлекательный блеск. Затем следует копчение, которое обычно продолжается до тех пор, пока рыба не приобретет соломенный цвет (который станет еще более темным после того, как рыба будет извлечена из коптильни). Небольшая пикша, обработанная таким образом, но выведенная из процесса копчения, в то время как ее цвет очень бледно-соломенный, известен как Glasgow ples. Эта светлая окраска противоположна мрачному желтому оттенку, который часто искусственно придают рыбе крупные коммерческие курильщики.

Горячее копчение используется для так называемого дыма Arbroath.

No related posts.