В копченой рыбе черви: Страница не найдена

Бывают ли в скумбрии глисты и как их распознать

Скумбрия богата жирными кислотами omega-3 и прочими полезными веществами, поэтому она так ценится в питании. Но есть и другая сторона медали – рыба эта подвержена заражению глистами и является их переносчиком. Известно более шести видов глистов, которые могут обитать в скумбрии:

• Кошачья двуустка (Opisthorchis felineus) – плоский, длиной до 18 мм, поражающий печень;
• Чешуйчатая челюсть (Clonorchis sinensis) – плоский, из ряда сосальщиков, обитающий преимущественно в печени. Длина его от 8 до 20 мм;
• Ленточный глист (Diphyllobotrium latum) самый крупный, до 5 см в длину. Обитает в тонких кишках. У человека может спровоцировать хроническую паразитарную инфекцию дифиллоботриоз;
• Трематодоз (Metagonimus yokogawai) – червь, достигающий 2,5 мм в длину. Паразитирует в тонкой кишке;
• Анизакидоз (Anisacidosis) – паразитический нематод 5 см в длину. Поражает желудочно-кишечный тракт;
• Трематода Nanophyetiasis – червь, длиной до 1,5 см. Тело червя имеет желто-серый цвет. Провоцирует такую болезнь, как энтерит;
• Лигулез (Ligulos) и диграммоз (digrammosis) – крупнейший паразит, достигающий около метра в длину. Обитает в брюшной полости.

Среди всех известных, наиболее опасными считаются глисты Anisacidosis. Именно ими заражено более 70% не только речной, а и морской рыбы.

А бывают ли в скумбрии глисты, опасные для человека? Да, все перечисленные паразиты также хорошо уживаются в тканях и органах человека, поэтому поедание зараженной рыбы чревато заболеванием.

Интересно! Опасность анизакидоза состоит в их высокой жизнестойкости. Погибнуть они могут только под действием высокой температуры

.

Если сразу не опустошить скумбрию после вылова, глисты переместятся в мясо, где выявить их крайне сложно. Поэтому риск отравления от употребления такой рыбы почти 100-процентный.

Содержание статьи:

Как выглядят глисты в скумбрии

Определить наличие этих пакостных организмов в рыбе можно как по внешним признакам, так и во время разделки тушки.

Внешнее проявление заражения:

• по причине нарушения тонуса мышц, тело скумбрии рыхлое на ощупь, а визуально оно теряет четкость контуров. Чешуя распределена не равномерно;
• брюшко обвислое, рыхлое, местами проявляются бурые пятна на теле;
• из заднего отверстия подтекает жидкость мутного цвета;
• жабры загрязнены, источают зловонный запах;
• под чешуей мякоть вязкая при ощупывании;
• помутнение хрусталика и белков глаз.

Такая скумбрия плохо пахнет, она заметно отличается на фоне здоровой рыбы. Всего этого достаточно, чтобы обходить стороной такую рыбу, и не рисковать здоровьем, даже если продают ее дешево.

Если данный товар уже приобретен и внешне ничего подозрительного, определить, есть ли глисты в скумбрии, можно при разделывании. Разрежьте тушку, как обычно, и разверните ее. Вы сразу заметите червей крупного размера, в частности, если разделка выполняется сразу после вылова/покупки рыбки.

Если рыба какое-то время находилась не потрошенная, мелкие глисты могут остаться незамеченными из-за того, что они уже переместились в мясо. В этом случае, при отсутствии каких-либо проявлений заражения, неприятного запаха – тщательно разделайте скумбрию, просолите ее и отварите либо пожарьте.

Важно! Скумбрию просаливают на протяжении двух недель. Именно через этот период умирают паразиты. Вялить – не менее трех недель. Жарить рыбу следует 20 минут, а варить – полчаса.

Что будет если съесть зараженную скумбрию

Как уже упоминалось, глисты, обитающие в рыбе, способны не только перемещаться в человеческий организм, а и жить там. Более того, некоторые виды глистов способны питаться тканями человека так же, как и рыбьими.

Первые симптомы заражения проявляются только через две недели, когда черви уже начали свою паразитическую деятельность в организме человека. Проявляется это следующим образом:

• сильные головные боли;
• мышечная слабость всего тела, тремор;
• увеличение температуры, появление сыпи на коже;
• онемение конечностей;
• растрескивание языка;
• тошнота, рвота, непринятие жирной пищи, общее расстройство аппетита;
• изжога, привкус горечи во рту;
• при пальпации в области печени ощущается, что она увеличена;
• судороги;
• расстройство кишечника.

Чем слабее организм человека, тем более выражены симптомы заражения и тем тяжелее переносит это больной. При наличии хотя бы нескольких из перечисленных проявлений интоксикации от деятельности паразитов, необходимо срочно обратиться в медицинское учреждение. Если оперативно не оказать помощь, возникает риск малокровия, внутренних кровотечений разной локации и степени. В результате летальный исход неизбежен.

Важно! Оказавшись в организме человека, глисты поедают ткани, откладывают яйца, отравляют организм продуктами жизнедеятельности.

Как не заразиться червями из рыбы

В первую очередь не следует покупать скумбрию на сомнительных рынках, в условиях антисанитарии и подозрительно дешево. Тщательно осматривайте товар до совершения покупки, выбирайте свежие тушки, которые правильно хранятся (в лотках с чистой водой).

Сразу после покупки, вымойте рыбу, рабочие поверхности застелите клеенкой (лучше одноразовой), подготовьте инвентарь и наденьте перчатки. Приступайте к разделке согласно технике:

• снимите чешую от хвоста к голове специальным ножом. осмотрите кожу – она не должна липнуть;
• распорите брюшко в таком же направлении, как и снимали чешую, раздвиньте половинки брюха так, чтобы хорошо осмотреть полость и внутренности;
• выпотрошите содержимое и тщательно осмотрите мясо;
• вымойте рыбу и подготовьте к дальнейшему этапу обработки: жарке, варке, засолке.

После разделки рыбы, тщательно вымойте все поверхности дезинфицирующим средством, клеенку и перчатки выбросьте, ножи обработайте горячей водой с содой, протрите соком лимона либо вымойте все средствами бытовой химии.

Если при разделке рыбы выявлены глисты, сверните все и незамедлительно выбросьте. Поверхности и посуду тщательно обработайте дезинфекторами.

Особенно внимательным следует быть любителям копченой, вяленой рыбы и суши. Старайтесь все это готовить самостоятельно либо употреблять только в ресторанах с хорошей репутацией.

Пожалуйста, оцените статью: Загрузка… Сохранить себе или поделиться с друзьями:

Какие последствия, если съесть рыбу с мертвыми глистами? — Онлайн доктор

30.10.2017

• 1 Виды
• 2 Безопасные паразиты
• 3 Признаки
• 4 Безопасность

Глистная инвазия – это серьезная патология, которую не стоит оставлять без внимания. Заразиться гельминтами можно не только через песок, инфицированного человека, но и через продукты питания. Все чаще находится информации, что существуют паразиты в морской рыбе. Так ли это? Если глисты в рыбе, чем они грозят человеку?

Виды

Медики утверждают, что паразиты действительно могут содержаться в рыбе. Так хозяйка может встретить червя в скумбрии, треске, ставриде и многих других сортах. Причем встретить глиста в рыбе можно не только в свежих продуктах, но и в прошедшей соление и копчение. Есть ли глисты в морепродуктах? Да, можно классифицировать червей на 2 вида:

1. Бывают безопасные гельминты.
2. Опасные.

Отдав предпочтение рыбе, можно заработать болезнь, которая вредит не только здоровью, но может привести и к смерти.

Медики выделяют несколько видов паразитов, которые можно встретить в продукции морей:

1. Круглые черви.
2. Сосальщики.
3. Ленточные паразиты.

Если рыба не прошла достаточную термическую обработку, то человек заражается глистами, так как рыба является исключительно переносчиком, а хозяином, где глист может расти и развиваться считается человек. Рассмотрим наиболее распространенные заболевания, вызванные рыбой с глистами. Рассмотрим паразитов в морской рыбе, которые опасны для человека:

1. Описторхоз или заболевание, которое вызвано кошачьей двуусткой. Сорта рыбы с глистами являются исключительно носителем инвазии, а человек – хозяином. Переносчиком данной патологии считаются домашние животные. Размер червя составляет не более 13 мм, он растет и развивается в печени, желчном пузыре, поджелудочной. Могут встречаться и в рыбе карповой породы. Если человек съел зараженную рыбу, первая клиническая картина проявляется спустя 20-21 день. Основные клинические проявления: усталость, мигрень, болевые ощущения в мышцах и суставах. У человека поражена дыхательная система, при этом появляется кашель, дыхание затруднительно. Поражается селезенка и печень. У человека отмечаются аллергические реакции по всему телу. Температура может подниматься до 40 градусов по Цельсию. Острый период патологии протекает пару дней, затем болезнь протекает в хронической форме.
2. Дифиллоботриоз или патология, которую вызывает лентец широкий. Данный паразит может достигать до 10-12 см. Основными переносчиками считается речная рыба: окунь, щука и лосось. Инкубационный, бессимптомный период длится до 60 дней и только после этого появляются первые клинические проявления. При этом отмечают высокую температуру тела, усталость, быструю утомляемость, аппетит нарушается, появляется расстройство пищеварения, тошнота и рвота, белый налет на языке.
3. Нанофиетоз. Инкубационный период достигает 21 день после еды рыбы с глистами, при этом пациента беспокоят следующие клинические проявления: бледность слизистых оболочек и кожных покровов, резкая потеря веса, люди быстро устают, общая слабость, головокружение, болевые ощущения в области живота, расстройство пищеварения. Характерным признаком нанофиетоза считается рвота, которая проявляется в ночное время.
4. Анизакидоз. После попадания в организм червь размножается от нескольких часов до 14 дней. Больного сопровождает следующая симптоматика: мигрень, высокая температура тела, тошнота и рвота, сильные боли в области живота, аллергия.
5. Метагонимоз. Инкубационный период патологии составляет от полутора до двух недель. Первые клинические проявления начинаются с кожных высыпаний, кожа белого цвета, затем появляется расстройство желудочно-кишечного тракта.

Безопасные паразиты

Нередко можно услышать вопрос: можно ли есть рыбу, если в ней присутствуют глисты. Существуют черви, которые не несут никакой опасности для человека, приведем пример:

1. Диплостомоз или паразит класса трематод. При чистке рыбы человек может заметить черные точки по всему телу рыбу, они локализуются либо в глазах, либо в головном мозге.
2. Филометридоз или паразит класса нематод. Личинки локализуются непосредственно в печени, почках, плавательном пузыре рыбы. После достижения половозрелой стадии перебирается в мышечные ткани. Мясо такой рыбы можно употреблять в пищу, но перед едой тщательно промыть и провести термообработку.
3. Шистоцефамосы или глисты, которые не достигают больше полутора-2 см. Встречаются в кишечнике форели или лосося. Черви опасны для человека, если съесть продукт без предварительной подготовки, то риск гельминтизации возрастает в пару раз. Перед использованием рыбу тщательно очищают и промывают, проводят термообработку и можно употреблять в пищу.

Все сорта рыбы, которая поражена червями, визуально выглядят истощенными, плавают у поверхности ближе к берегу.

Признаки

Существует ряд признаков, по которым человек может определить, что рыба является зараженной:

1. На ощупь продукт мягкий, вмятины при надавливании пальцем быстро исчезают.
2. Зрачки мутные, слизистая оболочка глаза сухая, визуально можно заметить черные вкрапления.
3. Кожный покров рыбы под чешуйками липкий.
4. Брюшко вздутое и вытянутое.
5. Жабры зеленого оттенка.
6. Неприятный запах.

Больному придется отдать предпочтение для закупки тем магазинам, где рыба проходит тщательную санитарную проверку. Профилактические мероприятия и правила покупки позволяют снизить риск заражения в пару раз.

Безопасность

Соблюдение простых правил профилактики позволяет снизить риск заражением паразитами в пару раз. Больной должен быть уведомлен о том, что правильная подготовка и меры хранения продукта позволяют сохранить свое здоровья. Придется придерживаться нескольких правил готовки и хранения. Рассмотрим, что делать, если обнаружены глисты в морской рыбе или паразиты в речной рыбе:

Так же будет интересно:  Лечимся от глистов правильно: отзывы о таблетках

1. Замораживание. Путем заморозки можно избавить рыбу от паразитов, которая не принесет вреда для здоровья. Заморозка должна проходить на протяжении нескольких дней при температуре минус 18 градусов. В обычном холодильнике в домашних условиях рыбу необходимо хранить как минимум 14 дней.
2. Термическая обработка. Варить рыбный продукт придется 15-20 минут, после закипания воды. Продукт делят на крупные части, если рыбу варить целиком, то время варки увеличивается. При жарке каждую сторону продукта придется выдержать на огне по 10 минут и более. Глистов убивает температура только свыше 100 градусов.
3. Засаливание. В соленой, вяленой и сушеной рыбе глистов больше всего. При неправильной засолке риск заражения гельминтами возрастает в пару раз. Для правильного засаливания придется взять не больше полутора двух килограммов продуктов, держать на холоде в течение 21 дня в соленом рассоле. Вялить продукт требуется не менее 3 недель и только после этого срока продукт безопасен.

Гельминт приводит к серьезным последствиям и осложнениям. Отвечая на вопрос: можно ли ее кушать? Врач ответит однозначно: есть рыбу с глистами нельзя, чтобы не нанести вред своему здоровью.

Паразиты в рыбе приводят к серьезным последствиям, а без отсутствия помощи медиков и к смерти. Если съел больной зараженный продукт, то придется срочно обратиться в ближайшее медицинское учреждение для консультации с врачом и начала схемы терапии. Если рыба заморожена, вяленная или сушеная – это не 100% гарантия безопасности для здоровья.

Данное видео рассказывает о глистах в рыбе:

Есть ли в рыбе глисты и чем они могут быть опасны? Ссылка на основную публикацию

Источник: https://101parazit.ru/glisty/v-rybe-mozhno-est.html

Погибают ли паразиты в рыбе при заморозке: как убить, убивает ли соль и при какой температуре

Рыба – излюбленный продукт многих людей, употребляемый во всем мире. Разнообразие видов и вкусовых качеств делает ее незаменимым источником полезных веществ, требует определенных навыков в разделке и приготовлении. Но зачастую рыба является источником заражения паразитами.

• Некоторые из них безвредны для человека, но многие опасны для человека и могут нанести существенный вред здоровью.
• Распознать зараженную рыбу не всегда возможно – это определяется видом гельминта, средой, из которой выловлена рыба, навыками рыболовов и соблюдением санитарных норм.
• Чтобы убить в рыбе паразитов, на рыболовецких судах и рыбообрабатывающих предприятиях она проходит санитарную экспертизу и обработку, однако знать об опасности, которая в ней содержится, все-таки стоит, ведь место, откуда она привезена, не всегда точно известно.

Рыбные паразиты и их опасность

Любая дикая рыба, не выращенная в специальных условиях, может быть заражена паразитами, которые заселяют все части – от головы и жабр до кишечника и мышечной ткани.

Опасность определяется:

• местонахождением червя в теле рыбы;
• возможностью его удаления;
• характером термической обработки рыбы;
• окончательным хозяином, к которому стремится попасть червь в результате своей жизнедеятельности.

Большая часть червей поражают рыбу, искажая ее внешний вид, приносят ей специфические заболевания. Такая рыба, как правило, определяется при улове и не употребляется в пищу.

Признаки заражения разнообразны: точки и небольшие вкрапления на теле, мутность глаз, деформация тела или отдельных органов. Гельминты различных видов и их яйца имеют самые разные размеры, многие видны при внимательном осмотре, однако есть и такие, размеры которых не превышают 5 мм.

Обратимся к видам паразитов, которые попадая в человека, наносят ему существенный вред.

Круглые черви — нематоды

Эти виды визуально просматриваются в рыбном мясе, их личинки представляют собой скрученные спирали около 1,5 см, во взрослом виде в организм человека они не попадают.

Живут в морской рыбе (сельдь, кальмары, треска, лосось, камбала и др.). В организме человека обитают в кишечнике, врезаясь в его стенки и вызывая сильные болевые приступы, рвоту и кишечные кровотечения.

Ленточные черви — цестоды

В организм человека попадают преимущественно Diphyllobothrium и Ligula intestinalis. В рыбе они заметны в виде небольших кистозных образований или белых личинок до 1-2 см. Обитают в пресноводной (щуке, окуне, пескаре, налиме) и морской рыбе (форель), заселяют жабры, икру, мышечную ткань.

Попадают в организм человека при употреблении сырого или плохо приготовленного мяса рыбы, разрастаются в нем до 10-30 м (в зависимости от подвида), приводят к патологиям печени и селезенки, вызывают головокружения и головные боли.

Dioctophyme renale из отряда Ascaridida отличается меньшими размерами (до 40 см у развитых червей), но также опасны для человека. Эти гельминты поражают почечные лоханки, мочеточники, мочевой пузырь, вызывая почечную недостаточность. Этот вид паразитов выводится только хирургически.

Черви-сосальщики — трематоды

Как правило, это Opisthorchis (описторхи), которые обитают в пресноводных рыбах (семейства карповых).

Развитие описторхоза непредсказуемо – от полностью отсутствующей симптоматики до жалоб на потерю аппетита, боли в правом подреберье, рвоту и постоянное чувство тяжести, вплоть до цирроза печени и летального исхода.

Важно: Заражение всеми видами паразитов, как правило, происходит при не соблюдении гигиенических норм, отсутствии достаточной культуры потребления пищи и игнорирования правил осмотра, обработки и приготовления рыбы.

Как определить наличие описторхов в рыбе

Описторхи были впервые обнаружены еще в конце XIX века. Детальные исследования, проводившиеся в Европе и России, показали, что этот вид гельминтов наносит серьезный вред здоровью человека уже в первые часы пребывания в человеческом теле.

Описторхи обитают почти на всей территории России – найдены в Днепре, Доне, Волге, Урале, Иртыше и др. крупных реках. На территории Северного Урала, Алтая, Сибири выявлены повышенные очаги распространения этого гельминта, центральные регионы России не являются исключением, вспышка описторхоза отмечена в Московской области (Шатура).

Традиционно рыбой-распространителем описторха считаются карповые (белый амур, жерех, лещ, язь, пескарь, красноперка, плотва и др.), однако исследователи отмечают, что при обитании в одном водоеме с больными особями, описторхи легко распространяются и переселяются в другие виды (щука, судак и др).

Определить описторхов практически невозможно – это делается только в специальной лаборатории. Личинки-капсулы содержатся в мясе рыбы и видны только под микроскопом (размер их менее 1 мм).

Яйца описторхов передаются с фекалиями окончательных хозяев (животные и человек), заражения человека от человека не происходит.

Риск заражения возникает при употреблении сырой, слабозамороженной или слабосоленой рыбы. Правильная обработка позволит избежать заражения описторхами.

Как обезвредить рыбу от паразитов

Учитывая широкое распространение рыбной продукции и ее ценные качества, пренебрегать ей не нужно. Важно знать, как убить в рыбе возможных паразитов и сделать ее безопасной для человека.

Заморозка

Например, описторхи гибнут при шоковой заморозке в -40°С за три часа, в -30°С – за 6 часов, при -12°С – за 20 дней, при -3°С – за 30 дней. Размер рыбы играет значение – чем крупнее особь, тем на более длительный срок она замораживается.

Другие виды паразитов тоже возможно нейтрализовать заморозкой. Рыба весом до двух килограмм считается обезораженной, если ее заморозили в – 27°С – на 12 часов, — 16°С – на два дня, — 4°С – на 10 дней.

1. Строганина, столь распространенная на севере России, не соответствует приведенным показателям по срокам приготовления.
2. Помимо заморозки, рыба требует дополнительной термической обработки, иначе риск заражения паразитами сохраняется.
3. Исключение составляет стерлядь (семейство осетровых), в которой гельминты не селятся.

Если есть желание попробовать сырую рыбу, стоит убедиться, что она была заморожена с соблюдением всех необходимых сроков и температур. Более безопасна и рыба, выращенная в полностью искусственных условиях (на специальном корме, с проведенным противопаразитарным контролем).

Узнать, погибают ли яйца глистов при заморозке в морской и океанской рыбе, помогает санитарный контроль, который должен производиться после любого улова. Заморозка прямо на судне обязательна, чтобы вся продукция пришла к потребителям в свежем виде.

Соление Копчение Вяление

Эти излюбленные способы приготовления встречаются практически повсеместно, где ловится рыба, причем именно в таком виде она чаще всего «путешествует» к родственникам и знакомым, привозится из прибрежных регионов и мест отдыха. Основное воздействие солью и дымом проверено веками, но убивает ли соль паразитов в рыбе было проверено сравнительно недавно.

При горячем копчении паразиты в рыбном мясе погибают, чем длительней срок копчения, тем вероятнее безопасность итогового продукта. Холодное копчение не столь надежно.

Учитывая размер тушки (до двух килограмм), паразиты погибают при горячем посоле (15 градусов) через 9 дней, при холодном посоле (6 градусов) – за 13 дней, при сухом посоле (количество соли составляет 20% от веса замороженного продукта) – до 13 дней.

При вялении рекомендует выдерживать ее до трех недель после 3-х дневного посола (15% соли на массу тушки).

Варка Жарка Запекание

Хорошо проваренное (после закипания) и прожаренное рыбное мясо в течение 20-30 минут совершенно безопасно. При жарке сковородку рекомендуют закрывать крышкой, это ускорит процесс обезораживания.

Запекание происходит в течение 20-30 мин при температуре около 200°С.

Разделка и приготовление рыбы в домашних условиях осуществляется специально выделенным для этого рыбным ножом, на отдельной посуде (сковорода, кастрюля, разделочная доска).

Профилактика заболеваний

Итак, хорошая термическая обработка позволяет сделать этот продукт безопасным. Чтобы понимать, при какой температуре погибают паразиты в рыбе, не нужно исследовать научные работы, стоит лишь правильно подойти к ее выбору и приготовлению:

• При покупке рыбы узнавать, откуда она была выловлена, выращена ли она в искусственных условиях или в дикой среде.
• Соблюдать правила заморозки, не пренебрегать ей при покупке охлажденной свежей продукции.
• Не пробовать сырую рыбу или фарш в процессе приготовления.
• Соблюдать правила разделки, разрезать ее на небольшие части и куски.
• Выдерживать температуру и время приготовления рыбных блюд.
• Сократить, а в идеале, полностью убрать из рациона блюда из слабосоленой, сырой, вяленой, чуть припущенной рыбы.
• Соблюдать единые требования к приготовлению рыбных блюд для человека и домашних животных. Кошки и собаки, заразившись паразитом, могут передать его и человеку.

Вовремя принятые меры по обезораживанию рыбы помогут избежать тяжелых последствий, которые могут быть нанесены попавшими в организм человека гельминтами.

Симптоматика наличия паразитов может быть схожей с другими заболеваниями и выявить их не всегда легко. Поэтому намного проще устранить возможную угрозу, чем мучиться сомнениями по поводу возможности заражения этими неприятными тварями.

Источник: https://101parazit.com/u-zhivotnyh/v-rybe/kak-ubit-parazitov.html

Глисты в морской и речной рыбе, можно ли есть рыбу с глистами (фото)

Рыба является незаменимым продуктом в рационе человека. Однако, нередко употребление ее становится причиной гельминтоза. Попадая в организм человека, паразиты способны вызывать заболевания, которые не всегда поддаются лечению.

Глисты в рыбе встречаются независимо от типа водоема. По статистике, речная заражена на 95%, морская чуть меньше – на 70%.

Среди многообразия различных видов паразитов следует выделить те, которые представляют наибольшую опасность для людей.

Глисты в морской рыбе

Высокая вероятность заражения гельминтозом существует при употреблении блюд, приготовленных из пораженной глистами морской рыбы, не прошедшей необходимую обработку.

Ленточные черви в минтае и морском окуне

Минтай – одна из наиболее доступных большинству населения рыб. В то же время находится на первом месте по степени зараженности паразитами.

Не меньшую опасность представляет и пользующийся большой популярностью морской окунь. Распространенным видом гельминтов, поражающих эти виды рыб, являются ленточные черви.

Внимательно рассмотрев внутренности рыбы при разделке, их можно обнаружить даже невооруженным глазом.

РЕКОМЕНДАЦИЯ! В замороженном минтае и морском окуне личинки паразитов заметить сложнее. Поэтому чистить рыбу рекомендуется только после полной разморозки.

Как выглядят глисты в минтае

Гельминты и их личинки у минтая находятся на внутренней поверхности брюшной полости, внутренностях, мышцах. Среди них обнаруживаются:

• Цестоды – ленточные черви, наиболее часто встречающиеся при разделке зараженной рыбы благодаря своим размерам. Самый большой представитель этого класса – широкий лентец, взрослая особь которого может достигать длины 10 м.
• Трематоды – плоские черви, визуально обнаружить которых практически невозможно.
• Сибирская двуустка – миниатюрный паразит размером не более 12 мм. Напоминает внешне удлиненный полупрозрачный листок.
• Китайская двуустка. Отличается более крупными размерами – до 25 мм.

Даже имея представление о том, как выглядят глисты в рыбе, далеко не всегда удается обнаружить их визуально. Наличие многих видов гельминтов выявляется только с помощью лабораторных исследований.

Дифиллоботриоз

Один из наиболее частых видов гельминтоза, возбудителем которого является широкий лентец, а также другие, менее изученные ленточные черви. Человек, при употреблении зараженной рыбы становится окончательным хозяином паразита.

Заболевание не имеет специфических симптомов, поэтому нередко обнаруживается, когда в кале замечают кусочки червя. Поражаются преимущественно органы пищеварительного тракта. Больной испытывает периодические боли в животе, слабость.

Нередко наблюдается расстройство стула, рвота, отсутствие аппетита, изменение вкусовых ощущений. Иногда возникают аллергические высыпания в виде крапивницы.

Круглые черви в селедке, треске и горбуше

Фото как выглядят глисты в Треске

Даже рыба, считающаяся деликатесом, не гарантирует отсутствия в ней гельминтов. Плохо переработанная семга, горбуша, кета, вызывает серьезные патологические процессы в организме. Нематоды (круглые черви) проникают в кишечник человека в стадии личинок желтоватого окраса. Глисты в красной рыбе могут находиться до тысячи особей. Больше всего заразиться рискуют любители сырой или слабосоленой рыбы, суши, роллов. Любимая многими треска часто бывает поражена микроскопическими рачками, при разложении вызывающими гнойные процессы.

Как выглядят глисты в селедке

Паразиты в рыбе устраняются при воздействии высоких температур. Однако, селедка продается в уже готовом к употреблению виде и термической обработке не подлежит. В результате опасность заражения гельминтозом достаточно высока. Благодаря нахождению в солевом растворе черви и личинки приобретают устойчивость к агрессивной среде. Оказавшись в пищеварительной системе человека, они успешно размножаются. Наиболее часто встречающиеся глисты в соленой рыбе:

• Кошачья двуустка. Паразит с удлиненным плоским телом размером около 3 см, возбудитель описторхоза.
• Широкий лентец. Ленточный червь, вызывающий дифиллоботриоз.
• Анизакиды. Черви веретенообразной формы, достигающие длины до 6 см. На одном из его концов имеются три губы.

Личинки последних наиболее опасны. Они способны вызывать анизакидоз – серьезное заболевание, сопровождающееся тяжелыми осложнениями.

Анизакидоз

Личинки паразита локализуются внутри органов желудочно-кишечного тракта, что ведет к повреждению слизистой с характерными симптомами:

• Тошнота, рвота.
• Нарушения стула.
• Метеоризм.
• Боль в подвздошной области.
• Аллергические высыпания.

В некоторых случаях анизакидоз сопровождается повышением температуры, кашлем, першением в горле, вызванным забросом в пищевод желчи. Отсутствие своевременного лечения грозит кишечной непроходимостью и перитонитом.

Находясь в организме человека от 3 недель до 3 месяцев, личинки гельминтов наносят непоправимый ущерб здоровью человека. Зная о последствиях анизакидоза, вопрос о том, вредно ли есть селедку с глистами, уже не стоит.

Глисты в речной рыбе

Обитатели пресноводных водоемов поражены гельминтозом в большей степени, чем морская рыба. Плотва, лещ, сазан, карп, карась, щука зачастую являются переносчиками описторхоза, дифиллоботриоза. Попадая в рыбу через речных моллюсков, паразиты вызывают заболевания печени, органов пищеварения.

Как выглядят глисты у карася, леща

Речная рыба подвержена заражению различными видами гельминтов. Среди них представители нематод, цестод, трематод. Наиболее часто встречаются плоские черви. Самый распространенный гельминт – широкий лентец.

https://www.youtube.com/watch?v=qjurxMwis-c

Но наряду с ним, в организм человека могут попасть и другие виды:

• Ремнец (лигула) – плоский червь, длина которого может достигать 80 см. Особенно подвержен заражению этим паразитом озерный карась. Оказываясь в кишечнике рыбы, личинка проникает сквозь его стенку в брюшную полость. Становясь взрослой особью, вырастает до огромных размеров, вызывая порой разрыв брюха. Опасен этот солитер и для человека. Личинки выдерживают засолку, сушку, погибая лишь под воздействием высоких температур.
• Кошачья двуустка. Часто поражается ею карась, карп, лещ. Вызывают довольно опасное заболевание – описторхоз. Мелкие личинки двуустки невооруженным глазом обнаружить невозможно.

Поселяясь в тонком кишечнике человека, эти паразиты провоцируют развитие серьезных заболеваний.

Описторхоз

Представители семейства карповых чаще всего являются переносчиками этого заболевания. Проникая в организм человека при употреблении необработанной как следует рыбы, личинки гельминтов вызывают головную боль, повышение температуры, боль в области живота. Длительное течение болезни приводит к циррозу печени и летальному исходу.

Клонорхоз

Заболевание, спровоцированное китайской двуусткой. Протекать может в острой или хронической форме.

Характерные симптомы – увеличение печени, пожелтение кожных покровов, сыпь, тошнота, диарея, боль в мышцах, повышение температуры. Поражается желчевыводящая система, поджелудочная железа.

При отсутствии лечения клонорхоз грозит осложнениями в виде абсцесса печени, желче-каменной болезни, острого панкреатита.

Вызывается самым мелким представителем плоских червей, размером не более 2,5 мм. Симптомы заболевания выражены слабо. Долгое время (иногда до года) человек может не подозревать о заражении.

Неосложненное течение характеризуется кишечными расстройствами, не представляющими серьезной опасности для здоровья. В тяжелых случаях метагонимоз способен привести к поражению мозга.

Как и мясо, сырая рыба может стать причиной развития энтеробиоза – заболевания, которое вызывают острицы.

Можно ли есть рыбу с глистами

Обнаружив червей при разделке, не всегда следует спешить избавляться от ценного продукта. Кушать рыбу с глистами можно после проведения тщательной термической обработки. Под действием температур ниже 25⁰С и более 100 ⁰С паразиты полностью погибают, и продукт становится пригоден к употреблению.

Что делать, если съел рыбу с глистами?

Если все-таки сырая или недостаточно обработанная рыба, зараженная паразитами, была съедена, стоит обратиться к врачу. При подтверждении глистной инвазии после сдачи анализов, проведенного обследования проводятся соответствующие терапевтические мероприятия.

Меры предосторожности: правильная обработка

Учитывая, что практически вся речная рыба заражена гельминтозом, обезопасить себя от этого заболевания человек может только строго соблюдая правила ее приготовления:

• Варить рыбу нужно не менее 20 минут с момента закипания воды. Крупную тушку следует разрезать на части. Обжаривание каждой стороны проводится в течение 10 минут.
• Засолку производить порциями по 2 кг. Наиболее безопасна рыба, находящаяся на холоде в течение 20 дней в крепком соленом растворе.
• Полностью уничтожаются глисты в замороженной рыбе. В морозильной камере заморозка ее с целью профилактики гельминтов должно проводиться не менее двух недель.

Паразитарные заболевания представляют серьезную опасность. Тем не менее не стоит отказываться от вкусного и полезного продукта, зная о том, как не заразиться глистами от рыбы.

Источник: https://glisty24.ru/parazity/glisty-v-rybe/

Глисты в рыбе – какие бывают, как выглядят и можно ли есть?

Каждый знает о том, что неправильная обработка продуктов питания может привести к разнообразным заболеваниям, но не все придерживаются установленных правил. Глисты в рыбе – довольно распространенное явление, поэтому важно своевременно их обнаружить и правильно обрабатывать рыбу перед ее приготовлением.

Гельминты в рыбе: какие бывают и чем опасны для человека

Рыба является необходимым продуктом питания в рационе человека, но не всегда можно приобрести качественный продукт, который будет соответствовать всем требованиям и санитарным нормам. Последние исследования показывают, что любая рыба, как морская, так и речная, может быть заглистована, а паразиты несут огромную опасность и угрозу человеческой жизни.

Очень часто в рыбе обнаруживаются ленточные черви – цистоды, круглые – нематоды и плоские – трематоды. Некоторые из них абсолютно безопасны, то есть не паразитируют в организме человека, но некоторые виды несут огромную угрозу.

Безопасные паразиты

Стоит отметить, что далеко не все черви несут опасность для здоровья человека.

Более того, большое количество рыбы попадает к нам уже в замороженном виде, а глисты погибают при температуре -15-20 градусов за несколько дней (обычно около недели).

Более того, при правильной термической обработке гельминты также погибают, поэтому риск заражения сводится к минимуму. К безопасным для человека глистам можно отнести следующие виды:

• все плоские черви – диплостомы;
• круглые – пилометры;
• некоторые виды ленточных червей.

Дипластормы и пилометры паразитируют только в рыбе, более того, эти черви паразитируют на хрусталике глаз и чешуе, поэтому при правильной обработке тушки взрослые особи их личинки удаляются уже перед приготовлением.

Цестоды – ленточные черви, тоже не все опасны для человека. Известны два вида, которые паразитируют в рыбе – ремнец обыкновенный и Schistocephalus solidus имеют небольшие размеры и паразитируют только в мелкой рыбе.

Как выглядят глисты в рыбе?

Глисты или гельминты –это черви, поэтому визуально определить их несложно, они различаются между собой по структуре, форме и размеру тела. Стоит отметить, что именно мелкие глисты и их личинки являются наиболее опасными для человека.

Глистов невооруженным взглядом найти можно, но особую опасность для человека они могут и не представлять.

Куда более серьезная опасность для человека – это личинки, их увидеть можно только в лабораторных условиях на специальном оборудовании.

Глисты в соленой рыбе также могут быть обнаружены, но не факт, что они будут живыми. Глисты в замороженной рыбе тоже могут быть, но обычно при температуре -20 градусов они погибают.

Можно выделить несколько разновидностей червей, которые отличаются между собой и могут выглядеть в рыбе по-разному:

1. Амурская двуустка – паразит речной рыбы, в длину достигает обычно не более 1,5 см, имеют плоскую форму, у человека вызывают заболевание описторхоз.
2. Эхинококк – ленточный червь длиной до 0,5 см, заболеваний не вызывает, может паразитировать в человеке исключительно в промежуточной форме.
3. Лентец широкий – опасный для человека паразит, может достигать в размерах до 12 м, чаще всего у человека живет одна-две особи, не более.
4. Трематоды – вызывают у человека заболевание метагонимоз, мелкие черви размером 2-2,5 см.
5. Нанофиетоз – мелкие представители паразитов, длина его не более 0,5 мм.

Иногда наличие глистов в рыбе можно определить даже не разделывая тушку, а по внешнему виду. Рыба, зараженная паразитами, имеет мутные глаза, тело усажено мелкими шипами. Обнаружить взрослых особе можно при разделке рыбы. Заразиться глистами от рыбы можно в любом виде – от свежей, слабосоленой и замороженной, поэтому внимательно относитесь к выбору и правилам обработки.

Как выглядят в рыбе плоские черви?

Паразиты в морской рыбе обычно обнаруживаются в желудке, печени, селезенке, мускулатуре. Чаще всего черви скручиваются и принимают вид спирали или кольца белого или желтого цвета. Гельминт Нанофиетус имеет грушевидную форму, длина около 0,5 см.

Также в морской рыбе могут паразитировать рачки. Они делают в мускулатуре особые ходы, которые можно заметить невооруженным глазом. При этом они создают вокруг себя небольшую прозрачную капсулу.

Любая рыба, пораженная червями, имеет характерный внешний вид – небольшие припухлости неровности.

В речной рыбе часто встречаются глисты типа Лагула. Инфицируют чаще всего карповых рыб. Также в речных рыбах можно найти гельминтов Dactylogyrus vastator, которые откладывают личинки на чешуе, жабрах.

Если рыбу поражают трематоды, то хрусталик глаза тускнеет, может полностью выпадать.

Широкий лентец встречается исключительно у пресноводных рыб, его можно увидеть при разделке, так как достигает червь действительно огромных размеров – от 10 м.

Какие болезни переносят глисты в рыбе?

Многие гельминты рыб могут вызвать у человека серьезные заболевания, поэтому важно знать о них и уметь предпринять своевременные меры.

Например, глисты в красной рыбе могут вызвать опасное заболевание нанофиетоз, которое характеризуется тяжелой формой диареи, тошнотой. При сложных формам заболевания появляется анемия.

Эта группа червей характеризуется устойчивостью к температурным обработкам, поэтому стоит относиться с вниманием к этим сортам рыбы.

Дифиллоботриоз

Заболевание вызывает широкий лентец, который живет в пресноводной рыбе. Из рыбы в кишечник попадают личинки и из них вырастают взрослые особи до 15 м.

Такой червь может спокойно жить в организме несколько лет, были случаи паразитирования на протяжении 15 лет.

Основные симптомы – слабость и тошнота на пустой желудок, частые головокружения, рвота, неустойчивый стул, возможно появление сыпи на кожи.

Анизакидоз

Личинки этого червя поражают все виды морских рыб. Глисты провоцируют возникновение заболеваний желудочно-кишечного тракта, вызывают тошноту, рвоту. Инкубационный период составляет от нескольких часов до недели.

Описторхоз

Возбудителем данного заболевания является сибирская двуустка. Размер червя не превышает 12 мм, паразитирует не только в рыбе, но и у млекопитающих.

Симптомы заболевания появляются уже через несколько дней после поражения –повышается температура, человек чувствует общую слабость, тошноту, может появиться рвота.

Если заражение описторхозом происходит не в первый раз, то симптомы будут не столь явными, в этом заключается основная опасность. Самолечение и избавление от глистов народными методами категорически противопоказано!

Клонорхоз

Возбудителем данного заболевания является китайская двуустка. Может паразитировать в рыбе из Амура, а также водоемов Китая, Кореи и Вьетнама. Основные симптомы – повышение температуры, рвота и тошнота, слабость и плохое самочувствие.

Метагонимоз

Эти глисты передаются через пресноводную рыбу – красноперку, толстолобик, пескаря, сома, сазана. Червячки имеют размеры до 2 мм, паразитируют в кишечнике. Болезнь начинает себя проявлять после одной-двух недель заражения. У человека появляется тошнота, рвота, понос, боли в желудке.

Можно ли есть рыбу с глистами?

Если в рыбе обнаружены глисты, то она подлежит специальной обработке или уничтожению. Если вы купили рыбу и нашли в ней глистов, то ее необходимо заморозить как минимум на две недели, а потом правильно термически обработать.

В любом случае, хорошо проваренная и прожаренная рыба будет абсолютно безопасной для человеческого здоровья. Кушать рыбу с глистами можно, но только после правильной обработки и удаления червей, если это не вызывает брезгливости.

Если червячков слишком много, лучше выбросить эту рыбу и даже не скармливать ее своему коту.

Нельзя точно ответить можно ли есть рыбу с червями. Даже не все специалисты могут дать точный ответ. Лучше всего принимать профилактические меры – никогда не есть сырую рыбу или малосоленую. В таких условиях существуют все риски заражения. Если все же искушения не избежать, то лучше всего употреблять только искусственно выращенную рыбу.

Вредно ли есть селедку с глистами? В хорошо просоленной рыбе нет опасных глистов, они попросту погибают. Чтобы застраховаться от непредсказуемых ситуаций, правильно выбирайте продукты – смотрите на глаза рыбы.

Если они выпали или помутнели, откажитесь от покупки. Старайтесь покупать продукты питания только в проверенных торговых точках, которые проходят санитарный контроль. Так вы сможете избежать многих проблем.

Источник: https://TaraKlop.ru/glisty/glisty-v-rybe/

Можно ли есть рыбу, если в ней ленточный червь (солитер) и чем он опасен

Ленточный червь или солитер чаще всего встречается в рыбе с белым мясом. Личинки, попадая в ее организм, начинают активную жизнедеятельность, поражая все внутренние ткани и органы. Часто можно наблюдать, как зараженная рыба плавает у поверхности воды вверх брюхом. Во время ее обработки можно встретить длинных, плоских, белых червей, напоминающих широкую ленту – это и есть солитеры.

Развитие гельминта

Ленточные черви в рыбе могут достигать в длину до 25 см, вызывают серьезные заболевания. Тело состоит из члеников, которые после созревания отделяются и способны к самостоятельному существованию.

Особенностью является то, что глиста способна производить мужские и женские половые клетки одновременно.

Крепятся к стенкам внутренних органов с помощью присосок, которые находятся на передней части туловища.

Лентец широкий может в день откладывать до нескольких тысяч яиц. Продолжительность жизни каждой особи способна достигать 20 лет.

Рыбный солитер в своем развитии проходит несколько этапов.

1. Рыба заражается личинками, поедая циклопов, ракообразных, улиток и других мелких обитателей водоемов.
2. Зараженную личинками рыбу ловят и съедают водоплавающие птицы.
3. В теле птиц происходит дальнейшее развитие личинок, и они вместе с калом снова попадает в воду.
4. Частички кала снова заглатывают мелкие жители водоема, которыми питаются пресноводные рыбы, и снова заражаются солитером. Но на этой стадии происходит формирование личинок, которые могут становиться опасными для человека.

Чаще всего солитеру подвержены рыбы с белом мясом – например, лещ, плотва, щука, сопа. По мере роста ленточного червя происходит сдавливание всех внутренних органов рыбы. Плавательный пузырь сжимается, нарушается плавательная функция, поэтому рыба всплывает на поверхность и может находиться долгое время вверх брюшком.

Как можно заразиться

Для полноценного развития паразитам необходима водная среда, поэтому заразиться личинками через немытые фрукты или овощи практически невозможно. В большинстве случаев заражение происходит от некачественной рыбы.

Зараженная рыба имеет большое, вздутое брюшко. При надавливании черви могут выходить наружу через чешую. От такого продукта лучше всего отказаться – даже если ее хорошо выпотрошить, личинки остаются в мясе.

Человек может проглотить яйца гельминтов. Из желудка они попадают в тонкий отдел кишечника. Вскоре из яиц появляются личинки и начинают распространяться по всему организму. Образуются кисты, в которых развиваются личинки, нарушается функционирование органов, где они находятся.

Если проглотить личинку, то они будут жить и развиваться только в кишечнике. Подобная форма заражения имеет наиболее благоприятное течение болезни, и ее можно вылечить быстрее.

Черви в рыбе не выживают при длительной термической заморозке, а низкие температуры переносят легко. Поэтому замороженная рыба не исключает нахождения в ней гельминтов.

Симптомы болезни

Самым распространенным гельминтозом, вызванным солитерами в рыбе, является дифиллоботриоз. Возбудителем выступает ленточный червь – широкий лентец.

Болезнь развивается медленно – инкубационный период может длиться до 1,5 месяцев. Симптомы первое время совсем отсутствуют и в основном связаны с нарушением работы пищеварительного тракта.

1. Нарушается стул: наблюдается чередование жидкого стула с запорами.
2. Боли в животе, вздутие, метеоризм.
3. Может ощущаться головокружение.
4. Слабость, усталость, раздражительность.
5. Может нарушаться аппетит, иногда происходит резкая потеря веса.
6. Тошнота по утрам, может быть рвота.
7. На языке можно обнаружить налет и трещины.
8. В результате большой потери организмом витаминов (особенно группы В, С, фолиевой кислоты) развивается анемия.

Если появился хотя бы один настораживающий симптом, лучше обратиться к специалисту. При подтверждении диагноза нужно незамедлительно начинать лечение. Осложнениями являются непроходимость кишечника, тяжелые аллергические реакции, онкологические заболевания, дисфункции внутренних органов и целых систем.

Для подтверждения диагноза сдается анализ кала. При обследовании могут быть обнаружены яйца, отдельные членики или даже взрослые особи. Сдать придется несколько раз. Ложный отрицательный результат может быть получен в период неактивной фазы развития паразитов. Интервал должен составлять 3-4 дня.

Можно сдать анализ крови на антитела. Но положительный результат получается даже в том случае, если паразиты находятся в состоянии, неспособном для дальнейшей жизнедеятельности. Обычно это бывает при употреблении в пищу термически хорошо обработанной зараженной рыбы. Организм успевает выработать соответствующие антитела.

Как избежать заражения

Можно ли есть рыбу, зараженную солитером? Конечно, при обнаружении гельминтов в продукте лучше всего от его употребления отказаться. Если было принято решение приготовить такую рыбу, ее нужно хорошо проварить или прожарить.

1. Жарить нужно не меньше 20 минут при температуре около +60 градусов.
2. Замораживать следует при температуре -18 градусов около двух суток.
3. В вяленой рыбе солитер в виде взрослой особи не может существовать и сразу погибает, а в виде яиц вероятность нахождения высокая.
4. В копченом продукте гельминты могут быть в том случае, если процедура была быстрой и проходила при недостаточно высокой температуре.
5. Если рыба была выбрана для засолки, солить нужно не меньше двух недель.
6. Перед покупкой рыбу нужно ощупать – брюхо не должно быть вздутым.
7. Лучше всего брать целую тушку, не распотрошенную – так можно лучше увидеть, заражена ли она или нет.
8. Ловить рыбу лучше в известных искусственных водоемах.
9. Нельзя давать сырую рыбу с солитером домашним или уличным животным.
10. После разделки некачественного продукта доску и нож следует вымыть с помощью дезинфицирующих моющих средств и обдать кипятком.

Если заражение произошло, назначают противогельминтные препараты, обладающие широким спектром действия – Альбендазол, Мебендазол, Пиперазин, Фенасал, Бильтрицид. В качестве вспомогательной терапии могут потребоваться спазмолитики и обезболивающие, а также антигистаминные препараты.

Одновременно могут быть применены средства народной медицины. Большой популярностью пользуются средства на основе тыквенных семечек, чеснока, лука, пижмы, полыни и других натуральных компонентов.

Весь период лечения и восстановления нужно придерживаться специальной диеты. Следует исключить из рациона жирные, острые, соленые блюда. Не рекомендовано есть яйца, молочную продукцию. Исключаются газированные напитки, алкоголь. Предпочтение следует отдавать овощам и фруктам.

Для полного восстановления организма могут потребоваться и другие группы лекарств – препараты, улучшающие микрофлору и перистальтику кишечника, гепатопротекторы, иммуномодуляторы, витамины и минералы. Если появились признаки анемии, то назначают витамины группы В12 и препараты, содержащие железо.

Чтобы не рисковать здоровьем, зараженную рыбу лучше всего выбрасывать в мусоропровод, завернув в бумагу и полиэтиленовый пакет. Но даже если рыба была заражена, при соблюдении санитарно-гигиенических норм проблем со здоровьем возникнуть не должно.

Источник: https://ParazityCheloveka.ru/glisty/lentochnyj-cherv-v-rybe.html

Солитер в рыбе — опасен ли он для человека, можно ли есть зараженную рыбу

Потенциальный риск проникновения глиста лентеца в организм человека многократно возрастает при употреблении сырых, копченых, соленых или вяленых блюд из мяса водных животных с жаберным дыханием. Узнайте, как распознать зараженный продукт и избежать паразитарной инвазии.

В какой рыбе бывает солитер

Цепень может длительное время находиться в воде, одновременно откладывая яйца и дожидаясь промежуточного хозяина. Ленточный червь, или солитер, паразитирует в брюшной полости рыбы.

Со временем глист настолько разрастается, что начинает влиять на плавучесть зараженной особи. По большей части червь инвазирует организм пресноводных животных. Тем не менее встречаются лентецы, предпочитающие представителей морской фауны.

Паразиты в рыбе откладывают яйца, которыми часто кишит мясо жертвы.

Так, употребление в пищу сырого продукта создает все условия для паразитарной инвазии. Важно отметить, что рыбный солитер в вяленом или соленом мясе существует только в виде яиц. Данный факт обусловливается неспособностью взрослой особи переносить подобные условия.

Гельминты в рыбе, подвергшейся горячему или холодному копчению, вполне могут продолжить свой жизненный цикл при несоблюдении правил тепловой обработки мяса водного животного.

По этой причине крайне важно приобретать такого рода продукт у проверенных добросовестных продавцов.

Солитер в речной рыбе

Большая часть червей избегает соленой морской среды, вследствие чего преимущественно заселяет кишечник пресноводных животных. Известны случаи, когда очаговый лигулез рыб приводил к массовой гибели всей водоемной фауны.

Помимо карасей, глистов находят в щуке, леще. Специалисты утверждают, что опасные паразиты в речной рыбе за последнее время обнаруживаются с большей частотой, чем 5-10 лет назад.

Исключение составляют только обитатели горных рек и лесных озер.

Бывает ли солитер в морской рыбе

Мясо животных, ареалом распространения которых служат соленые воды, по большей части поступает к потребителю замороженным, что многократно снижает риск паразитарной инвазии.

Известно, что глист и его яйца погибают при низких температурах. Солитер в морской рыбе встречается редко. Тем не менее его можно обнаружить в минтае и проходных видах (горбуше и кете).

Черви в селедке, или морской сельди, тоже встречаются.

Паразитологи рекомендуют отказаться от употребления сырой или малосоленой красной рыбы. Такой совет специалистов, скорее всего, не придется по вкусу сушиманам. Известно, что 90% населения Японии заражено червяками, по этой причине во избежание проблем со здоровьем лучше лишний раз не рисковать и отказаться от употребления этого экзотического блюда.

Как выглядит солитер в рыбе

Распознать зараженную особь не составляет труда. Как правило, рыба с солитером выглядит вялой, плавает у поверхности воды. Не стоит ловить ослабленное животное и радоваться легкой добыче.

Употреблять селитерное мясо крайне опасно. При разделке брюшка зараженной особи можно увидеть, как белый плоский ленточный червь в рыбе заполнил все ее кишки.

Узнать наглядно, как выглядит глист, можно по многочисленным фото и видео.

Опасен ли солитер в рыбе для человека

Заражение гельминтом может привести к массе негативных состояний. Опасность солитера в рыбе для человека заключается в том, что глист может провоцировать развитие многих болезней пищеварения и не только.

На фоне инвазии человек зачастую страдает от диспепсических расстройств. При особо тяжелых случаях у больных развивается синдром непроходимости кишечника.

Кроме того, у зараженного лица наблюдаются симптомы расстройства нервной системы:

• апатия;
• нарушения сна;
• судорожные состояния;
• снижение памяти.

Важно отметить, что ленточный червь может беспрепятственно передвигаться по всему телу человека.

Как показывает медицинская практика, глисты способны проникать через гематоэнцефалический барьер и нарушать мозговую деятельность человека.

Кроме того, зафиксированы случаи, когда черви заселяли печень, легкие и других органы зараженного. По этой причине крайне важно своевременно проводить профилактику гельминтоза.

Можно ли есть рыбу с солитером

Перед употреблением мяса инвазированного животного тушку следует тщательно обработать. Важно отметить, что устранение взрослого солитера из рыбы никоим образом не является гарантией от инвазии паразита.

Дело том, что личинки весьма устойчивы к внешнему воздействию.

При ситуации, когда вы все же решились есть рыбу с солитером, нужно помнить, что на столе и кухонных принадлежностях после удаления внутренностей из брюха животного могут остаться яйца глиста.

Последние провоцируют развитие тяжелой формы гельминтоза. Вследствие этого кушать зараженное рыбье мясо не рекомендуется: даже при соблюдении всех правил приготовления продукта возможность паразитарной инвазии сохраняется. Несколько иначе дело обстоит с замороженной морской фауной. Специалисты утверждают, что есть такой продут вполне безопасно.

При какой температуре погибает солитер в рыбе

Устранить взрослую особь из тушки не составляет труда. Уничтожить яйца глиста несколько труднее, но при соблюдении норм термической обработки добиться этого вполне реально. Солитер в рыбе погибает, если жарить или варить мясо при 55 градусах.

Кроме того, известно, что паразит не выносит низких температур. Так, глисты в рыбе погибают, если заморозить продукт на 10 и более часов.

Важно отметить, что при длительном воздействии низких температур опасность заражения практически сводится к нулю, чего нельзя с уверенностью сказать о тепловой обработке.

Видео: рыба, зараженная солитером

Внимание!Иформация представленная в статье носит ознакомительный характер. Материалы статьи не призывают к самостоятельному лечению. Только квалифицированный врач может поставить диагноз и дать рекомендации по лечению исходя из индивидуальных особенностей конкретного пациента.Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: https://sovets.net/10679-soliter-v-rybe.html

как любителям рыбы к пиву обезопасить себя от паразитов и рака

Многие из нас уверены, что лучшей закуски к пиву, чем самостоятельно засушенная и провяленная рыба быть не может. При этом почему-то считается, что такой продукт гораздо безопаснее магазинного, ведь его готовили тщательно, соблюдая технологию и сроки. Но оказывается, риск все равно есть и он немалый, особенно если речь идет о рыбе, выловленной в реке.

Лучше чем специалист суть вопроса не раскроет никто, поэтому журналисты обратились к Михаилу Лебедеву, ведущему эксперту Центра молекулярной диагностики CMD Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора. Ученый сообщил немало важной и интересной информации о любимой народом закуске к пиву и предостерег от распространенных и очень рискованных ошибок.

Как оказалось, степень опасности копченой или сушеной рыбы зависит, в первую очередь, от ее вида. В группу наибольшего риска входят пресноводные виды, в первую очередь карповые: карась, лещ, плотва и вобла. Вторым фактором считают соблюдение технологии правил обработки рыбы.

Основная опасность

Наиболее распространенным в нашей стране заболеванием, связанным с употреблением плохо обработанной рыбы, является описторхоз – природноочаговая глистная инвазия. Ее возбудителем являются плоские черви описторхии, которые также называют кошачьими двуустками.

Россия является основным мировым очагом описторхоза – на территории страны расположилось 2/3 ареала этого паразита. Больше всего эта проблема касается Западной Сибири, для которой инвазия является настоящим бедствием. Черви поражают желчный пузырь, печень и поджелудочную железу человека, иногда проникая и в другие органы. Эта глистная инвазия излечима, но процесс исцеления очень сложен и занимает много времени.

Можно ли по внешнему виду рыбы определить, заражена она кошачьей двуусткой или нет? Михаил Лебедев уверен, что это невозможно. Дело в том, что личинку кошачьей двуустки можно увидеть только под микроскопом. Но как защитить себя от коварного паразита? Неужели придется полностью отказаться от рыбы к пиву?

Соблюдение технологии на производстве

Предприятия, занимающиеся переработкой рыбы, используют очень эффективные способы борьбы с личинками гельминтов. Сушка и вяление рыбы проходит под строгим санитарным контролем, а перед обработкой рыбу непременно вымораживают, чтобы убить паразитов.

Технология вымораживания несложна и заключается в том, что рыбу помещают в условия низкой температуры на время, необходимое для гибели личинок червей. При температуре −27 °С продукт нужно выдержать не менее 12 часов, а при −8 °С – уже 7 суток. Все просто – чем ниже температура вымораживания, тем меньше нужно времени для обеззараживания.

Именно поэтому копченая, вяленая или соленая в домашних условиях рыба всегда находится в группе риска. В кустарных условиях вымораживание не производят, а если оно и происходит, то с нарушениями температурного режима и сроков. Это означает, что только приобретая промышленную упаковку вяленой или копченой рыбы, мы можем быть уверены в ее безопасности.

Горячее или холодное копчение?

Если говорить о рыбе копченой, то она также не является безопасной, если ее приготовили в домашних условиях. Практикуется два вида копчения – горячее, происходящее при температуре 80–170 °С и холодное, при котором температура обработки не превышает 50 °С.

Холодное копчение не способно убить ни личинки гельминтов, ни большинство опасных для человека микроорганизмов. Опять же, на предприятиях рыбу вымораживают перед приготовлением, а также проверяют в лаборатории. Кустарное холодное копчение рыбы – это рулетка, ставкой в которой может быть ваше здоровье.

При горячем копчении все опасные паразиты и большинство бактерий погибают. Значит ли это, что стоит налегать именно на рыбу, приготовленную по этой технологии? Обработка продукта горячим дымом вызывает появление в нем полициклических углеводородов, образующихся при горении древесины.

Самым токсичным из этих соединений по праву считается бензпирен, который относят к веществам первого класса опасности. Этот углеводород является сильным канцерогеном и способен вызывать онкологические заболевания. Наибольшая концентрация бензпиренов бывает в рыбе с тонкой кожей.

Поэтому, если вы стоите перед выбором – горячего или холодного копчения рыбу предпочесть, выбирайте продукт холодного копчения. Разумеется, этот совет актуален лишь в том случае, если коптили рыбу в промышленных условиях, а не дома.

Смотрите также – Разоблачение пальмового масла: доклад Всемирной Организации Здравоохранения

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Паразиты в рыбе, опасные для человека

04.10.2018

Есть много путей заражения паразитами. Один из основных – употребление в пищу рыбы, не прошедшей достаточную термическую обработку. Паразиты в рыбе встречаются часто: статистика утверждает, что примерно 90% всех особей, обитающих в пресной и морской воде, поражены глистами. Об этом должны знать любители вяленой, соленой, копчёной рыбы, а также суши и сашими.

Пожалуй, практически каждый знает, что есть сырую рыбу — это, мягко говоря, не хорошо. Но при этом мало кто из непросвещенных людей догадывается, почему именно. Дело в том, что абсолютное большинство видов рыбы являются разносчиками всевозможных паразитов. Это обусловлено особенностями их рациона. Некоторые из этих паразитов не вызывают у человека ничего, сильнее изжоги, другие — несут прямую угрозу нашему здоровью. Думаем, подробности лучше опустить, но, поверьте, последствия не очень приятные.

Бытует мнение, что от паразитов страдает исключительно озерная и речная рыба, а с морской, якобы, все в порядке. Но это — всего лишь миф, который начисто опровергается современными исследованиями. Не стоит думать, что с морепродуктами, выращенными на специализированных фермах, дело обстоит по-другому. По факту, в условиях тесных резервуаров, в которых живут морские обитатели, паразиты распространяются с комической скоростью.

Основная опасность заражённой червями рыбы заключается в том, что глисты, живущие в рыбе, попадают в организм человека и провоцируют развитие гельминтозов. Не все червячки, поражающие организм рыб, могут заразить людей. Но важно осознавать, какие именно паразиты опасны для человека, в каких разновидностях рыбы они живут. Это позволит минимизировать риск инвазии.

Лентец (солитёр) – провоцирует развитие заболевания дифиллоботриоз. Он вырастает до 12 м и в организме людей живёт десятилетиями. Этот вид ленточных червей поражает щуку, ерша, окуня, налима, судака, иногда встречается в лососе. Его личинки довольно крупные, окрашены в белый цвет. В длину достигают 5 мм, в ширину – 3 мм. Они встречаются в мускулатуре рыбы, а также во внутренних органах. Количество личинок очень большое, поэтому их несложно заметить в сырой рыбе во время её разделки.
Двуустка (кошачья, а также сибирская) – провоцирует развитие описторхоза. Этот паразит относительно небольших размеров – 8–13 мм, поражает печень, жёлчный пузырь, его протоки, поджелудочную. Заразиться можно, употребляя рыбу, относящуюся к семейству карповых. К данной группе относятся краснопёрка и сазан, лещ и плотва, язь и елец, жерах и линь. Опасность в том, что личинки двуустки очень мелкие. Рыба может выглядеть здоровой, а в её плоти при этом находятся тысячи яиц паразитов.
Трематоды – черви в рыбе, которые провоцируют развитие таких болезней как нанофиетоз и метагонимоз. Название рыбы, в которой могут жить трематоды – сиг, кета, амурский хариус, а также мальма, ленок, таймень, форель, амурский лещ, сазан, карась. Эти глисты поселяются в тонком кишечнике человека, принося огромный вред здоровью.

Анизакиды – провоцируют развитие анизакидоза. Живут эти глисты в морской рыбе: в селёдке, в треске, лососе, в морском окуне. В теле рыбы указанные гельминты сворачиваются в спираль. Заразиться этим паразитом особенно рискуют любители японской кухни, в меню которой много блюд из сырой рыбы. Данные глисты поражают желудочно-кишечный тракт, провоцируя развитие язвы, других болезней.

Все перечисленные болезни приводят к тяжёлым последствиям. В первую очередь страдает желудочно-кишечный тракт, а также иммунная система. Гельминты разрушают внутренние органы, выделяют токсины, отравляющие организм. Также паразиты поглощают основную массу питательных веществ, что приводит к истощению. Особенно опасно это для детей. Если они систематически недополучают витамины, минералы и другие полезные вещества, может начаться отставание в физическом и психическом развитии. Учитывая столь пагубные последствия, важно избегать употребления в пищу рыбы, поражённой гельминтами.

Возникает вопрос, можно ли есть рыбу с глистами? Конечно, нет! Чтобы паразиты не попали в организм человека, перед употреблением выловленную особь необходимо обработать. Даже если мясо коптить и вялить – это может не иметь смысла. Например, чтобы селедочный червь умер, рыбу надо правильно засолить, что важно, ведь паразиты в селедке опасны для человека.

Не допустить заражения рыбными гельминтами просто при правильном приготовлении и хранении рыбы. А блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях:

— это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов; 

— если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;

— в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты, опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому, например, стерлядь можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.

Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.

Варить рыбу следует 15–20 мин с момента закипания.

Жарить — не менее 15–20 мин (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).

Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.

При горячем копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.

Чтобы минимизировать риск заражения паразитами при употреблении рыбы, следует покупать этот продукт только в установленных местах торговли, где он проходит обязательный контроль. 

 

Государственная служба ветеринарной медицины
Луганской Народной Республики

ПАРАЗИТЫ РЫБ ОПАСНЫЕ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА (С фото) — Статьи и отчёты — Энциклопедия рыбака

Сегодня стало модно при приготовлении рыбы использовать как можно меньше соли, дыма и тепла (суши, салат из сырой рыбы с уксусом и пряностями). Как утверждают любители, так сохраняется натуральный вкус продукта. И натуральные паразиты, добавляют врачи-паразитологи. Многие люди могут даже не догадываться, о том, что они заражены — симптомы болезни очень похожи на аллергию, заболевания желудочно-кишечного тракта и печени.

Чем можно заболеть от рыбы? Вот самые распространенные.

ОПИСТОРХОЗ. Возбудитель — сибирская двуустка. Размер глистов — 7–12 мм. паразитирующие в желчном пузыре, желчных протоках печени и в поджелудочной железе. Наряду с человеком описторхис может паразитировать у многих плотоядных животных: лисиц, песцов, соболей, хорьков. Наиболее частыми носителями описторхиса являются кошки. Кроме названных основных хозяев в развитии паразита участвуют два промежуточных, первый из которых — мелкий пресноводный моллюск битиния, а второй — какая-либо рыба из семейства карповых (язь, лещ, елец, плотва, линь, красноперка, густера, подуст, жерех, сазан).

Если по истечении 5-6 недель пораженная рыба будет съедена человеком или плотоядным животным, то через 10-12 дней проникшая в желчные протоки печени или в желчный пузырь личинки описторхиса достигнет половой зрелости и начнет откладывать яйца. Развитие паразита от яйца до половозрелого червя продолжается в течение 4-5 месяцев.

Симптомы описторхоза проявляются через 2–3 недели после поедания необезвреженной рыбы. Если заболел впервые: слабость, головные боли, повышение температуры до 38–40 градусов, тошнота, рвота, боли в правом подреберье, горечь во рту, непереносимость жирной пищи. При хроническом течении паразиты уже так громко о себе не заявляют, хотя продолжают своё чёрное дело.

Лечение описторхоза народными средствами категорически противопоказано и может навредить вашему здоровью. Прежде чем пройти курс лечения необходимо провести диагностику опистархоза в клинике.

КЛОНОРХОЗ. Возбудитель — китайская двуустка. Передаёт рыба, выловленная в Амуре и его притоках, водоёмах Китая, Кореи и Вьетнама: амурский чебачок, востробрюшка, пескарь, карась, сазан, горчак, амурский язь и т. д. Проявления болезни: температура, высыпания на коже, увеличение печени.

ДИФИЛЛОБОТРИОЗ — поражение широким лентецом. В кишечнике человека из личинки вырастает червь длиной 8–12 м и более. Паразит может жить в организме 10–20 лет. Источник заражения: окунь, ёрш, щука, налим, дальневосточные лососёвые, пойманные в Волге, реках Сибири, Дальнего Востока и севера европейской части России. Проявления болезни: изменение аппетита, слабость, тошнота (особенно натощак), реже рвота, слюнотечение, отрыжка, изжога, урчание в животе, давление в животе, неустойчивый стул, головная боль, раздражительность, иногда зудящая сыпь.

НАНОФИЕТОЗ. Почти круглые мелкие червячки размером 5 мм паразитируют в тонкой кишке. Вызывают очень упорные и тяжёлые поносы. Ими бывает заражена кета, кунджа, мальма, амурский сиг и хариус, таймень, ленок, реже гольян и амурская широколобка. При длительном течении болезни развивается анемия.

МЕТАГОНИМОЗ. Червячки длиной 1–2,5 мм обживаются в кишечнике человека. Паразиты передаются через уссурийского сига, сазана, амурского леща, сома, краснопёрку, пескаря, верхогляда, карася, толстолобика. Заболевание распространено среди населения российского Приамурья, некоторых районов Кореи, Китая, Японии, Филиппинских островов. Проявления болезни (возникают через 7–10 дней после заражения): температура, сыпь на коже, диарея, боли в животе, болезненность при прощупывании живота по ходу толстого кишечника.

АНИЗАКИОЗ. Личинки круглых червей могут поражать почти все виды морских рыб: тресковые, окунёвые, лососёвые и др. В частности, поражённость сельдевых в Балтийском море — 30%, а в Северном море — 55–100%. Рискуют заболеть все, кто любит японские блюда, приготовленные из сырой рыбы. Личинки анизакид могут провоцировать развитие язвы кишечника, инкубационный период — от 4–6 часов до 7 дней. Проявления: тошнота, рвота, боли в животе, сыпь, температура, диарея.

ЛИГУЛЕЗ. Многие рыболовы при чистке пойманной рыбы обнаруживали у нее в брюшной полости длинных (до 120 см) плоских червей белого цвета (солитера). Это возбудители лигулеза или диграммоза многих пресноводных рыб — неполовозрелые формы ленточных червей-ремнецов. Половозрелые особи живут в кишечнике, рыбоядных птиц: чаек, поганок, бакланов, цапель. Это так называемые окончательные их хозяева. Кроме них в развитии ремнецов участвуют 2 промежуточных хозяина — циклопы и рыбы, в основном карповые (лещ, густера, плотва, красноперка, вобла). Попадая в кишечник вместе с пищей, а затем, в полость тела рыбы, паразиты растут, питаются за счет хозяина, сдавливают внутренние органы, вызывают нарушение их функций.

Пойманная рыба, пораженная ремнецами, после удаления их из брюшной полости вполне пригодна в пищу. Однако мясо больных рыб несколько отличается по биохимическому составу от мяса рыб здоровых, оно менее питательно и вкусно.

Нельзя однозначно гарантировать, что однажды попробовав сырую рыбу, Вы обязательно подцепите паразитов. Для того, чтобы быть полностью уверенным в их отсутствии необходима диагностика и полное обследование организма. Ну а чтобы не заразиться, необходимо соблюдать простые правила приготовления пищи.

Кулинарные заповеди

Победить паразитов просто — нужно всего лишь правильно готовить рыбу . А блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях:

• это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов ;

• если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;

• в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты , опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому, например, стерлядь и осетра можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.

Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.

Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания.

Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).

Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.

При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.

При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают:

в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,

в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,

в условиях сухого посола:

в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,

в поротой рыбе — через 7–12 дней.

Берётся 20% соли к весу рыбы. Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:

• 12 часов — при −27°С,

• 18 часов — при −22°С,

• 36 часов — при −16°С,

• 3 сут. — при −12°С,

• 7 сут. — при −8°С,

• 10 сут. — при −4°С.

 

 

---

Фотографии возможных паразитов и различных болячек у рыб смотрите в комментариях. Есть и видео.

 

Вскрытый налим. Наличие шариков в печени.

 
 

Печень налима (макса) с паразитами в виде твёрдых шариков.

 
 

Паразиты Чиверкуйские

 
 

Что это на щуке?

 
 

Паразиты в щуке… кто-нибудь знает — что это и «чем оборачиватся его поедание»?

 
 

Опухоль на карасях

 

Белые шарики в жабрах у рыбы

Миксоспоридии (Myxosporidia),для человека не опасны. Но противно.

Выглядят как белые бусины. На вид твёрдые.

Белые шишки в мясе хариуса

Белые капсулы (шишки) в мясе хариуса. Хариус просолен.

  Миксоспоридии (простейшие) это возбудитель бугорковой или язвеной болезни у сиговых. Не опасные для человека.

 

 

Пиявка

 
 

Пескарь с Качи

 
  Аргулюс или «рыбья вошь»

 

 

Потрошки окуней с Арбайского озера.

 
  ВИДЕО. Описторхоз: Как защитить свою печень от паразитов…

 

 

---

Рекомендуем статьи:

опасны ли для человека паразиты в соленой сельди

Рыба – частый источник заражения человека глистами. В России именно селёдка является источником заражения человека рыбными паразитами. В сельди живет много видов гельминтов, но не все из них опасны для человека. Однако бывают глисты, которые могут довести человека до летального исхода.

Давайте рассмотрим, какие заболевания вызывают черви в селёдке. Узнаем, можно ли есть солёную или копчёную сельдь. Какие меры нужно предпринять, чтобы обезопасить себя от заражения опасными паразитами при употреблении селёдки.

Опасны ли черви в селедке для человека

Рыбные глисты представляют наибольшую опасность для человека, если он употребляет свежую, термически не обработанную рыбу. Этим чревато употребление суши, слабосоленой рыбы домашнего засола. Однако и соленая, и копченая рыба могут быть заражены паразитами – температура копчения не убивает их, а только способствует сохранению и размножению. Опасность червей в селедке для человека заключается в инфицировании организма паразитами.

Круглые черви в селедке

Круглые гельминты – анизакиды, встречаются чаще других и являются самыми опасными возбудителями заболевания. Это тонкая аскарида спиралевидной формы. Такие черви в сельди можно обнаружить на внутренностях рыбы, чаще – на икре или молоках, как видно на фото. Они имеют вид небольшой закрученной спиральки, легко снимаются. В соленой селедке круглые черви обнаруживаются мертвыми, если процедуры обработки были проведены правильно. Паразит не представляет большой угрозы и рыбу можно есть, если она не имеет подозрительного запаха, внутренних разложений, слишком мягкого мяса.

Помимо рыб, анизакидоз поражает большинство морских обитателей, включая моллюсков, ракообразных. Личинки погибают только при нагревании и замораживании, поэтому если кушать сырые морепродукты, или такие, которые прошли недостаточную обработку (соление в слабом растворе), вероятность заражения активными червями очень велика. Они паразитируют в кишечнике, вызывают различные воспалительные процессы. Чтобы избавиться от взрослых особей, может потребоваться хирургическое вмешательство.

• Аламинол для маникюрных инструментов
• Как правильно кормить кошку и кота
• Травы для похудения сжигающие жир в аптеке. Сборы жиросжигающих трав и отзывы похудевших

Кольчатые черви в селедке

При технологии горячего копчения или заморозке скрученные паразиты погибают и больше не представляют опасности. Кольчатых червей в селедке встретишь не так часто – человек может заразиться, только если съел сырое мясо. Попадание внутрь организма живого червя или личинки чревато серьезными заболеваниями, которые могут долгое время протекать скрыто: гельминт вырастает до одного метра, выделяет ядовитые вещества, способствует нарушению внутренних процессов кишечника, пищеварительного тракта.

Ленточные черви в селедке

Наличие цестод, солитера или ленточных червей в селедке – причина развития гельминтоза. Они провоцируют такие болезни, как дифиллоботриоз, лигулез. Самый распространенный и опасный подвид – широкий лентец: он встречается у морских и пресноводных видов рыб и вырастает до 10 метров, поражает кишечник и прилегающие органы. Солитер в селедке может бывать редко, только в определенных географических точках. Поражение человека происходит при употреблении сырого мяса. При надлежащей термической обработке личинки погибают и не представляют угрозы.

Симптомы и диагностика анизакидоза у человека

Симптоматика неспецифична и может маскироваться под целый ряд всевозможных заболеваний. Инкубационный период от недели до двух.
Симптомы зависят от локализации анизакид. Если поражен желудок, то это будут рвота, боль в желудке и все прочие проявления гастрита или язвы. Если поражен кишечник, то будет картина кишечных симптомов.
Иногда проявляются не локальные признаки, а общие аллергические реакции — крапивница, отек Квинке, астматический приступ. Эти реакции могут проявиться сразу через несколько часов после попадания паразита в организм. Также, часто симптоматика характерна для аппендицита, поэтому врачи начинают резать аппендикс, когда виновником боли является паразит анизакид.

Методы диагностики:

1. Сбор анамнеза. Врач должен узнать, какие морепродукты и рыбу употреблял пациент, когда и в каком виде.
2. Сбор информации о симптомах. Пациент должен описать полную картину своего самочувствия. Здесь важно рассказать абсолютно все симптомы, все ощущения, даже те, которые могут показаться незначительными. Также, пациент должен рассказать о уже имеющихся заболеваниях пищеварительных органов.
3. Забор рвотных масс, кала и мочи для исследования на наличие анизакид.
4. Проведение фиброгастродуоденоскопии (фгдс), которая позволяет обнаружить паразита, если тот расположился в пищеводе, двенадцатиперстной кишке или в желудке.
5. Исследование венозной крови для проверки лейкоцитарной формулы, так как кровяные тельца сразу реагируют на паразитарную инвазию.

Как определить, есть ли в селедке паразиты

К сожалению, большое количество рыбы продается с паразитами, сорт при этом не важен: норвежская, атлантическая или астраханская – могут быть заражены все. При обнаружении такой неприятности следует вернуть рыбу продавцу и получить потраченные деньги. Как правильно определить наличие паразитов в селедке во время покупки? Внимательно осмотреть рыбу. Основными признаками того, что червяки в селедке есть, могут быть:

• Внешние проявления: если рыба обильно заражена, на ней могут быть опухоли, маленькие или крупные наросты, черные точки на брюшке или по всему телу. Яркие примеры можно увидеть на фото.
• Глаза: у здоровой рыбы плотные и выпуклые глаза, зрачки чистые, белые. У больной они мутные, высохшие, с примесью желтого или коричневого оттенка.
• Жабры: по цвету жабр можно определить здоровье рыбы. Темные, черные жабры с неприятным запахом говорят о наличии червей в рыбе.
• При надавливании на тушку может образовываться впадина.
• Раздутое брюшко является признаком плохой сельди.
• Наличие на внутренностях (икре, молоках, кишках) взрослых особей: маленьких прозрачных спиралек, белых головастиков, тонких длинных червячков.
• Чрезмерная мягкость – плохой признак. Мясо должно быть плотным, упругим, если мякоть разлазится, неприятно пахнет – это говорит об испорченном продукте.

• Сепсис — что это. Симптомы, развитие и лечение сепсиса у детей и взрослых
• Нимесулид — инструкция по применению препарата в таблетках, порошках и мази
• Трава для кошек от авитаминоза. Как посадить дома любимую траву для кошек

Описторхоз

Это паразитарное заболевание вызывает кошачья двуустка из класса сосальщиков. Человек заражается глистами при употреблении термически плохо обработанной, сырой, слабосоленой или мало провяленной селёдки. Носитель описторхоза, будь то человек или кошка, является источником заражения. Признаки заболевания аллергического характера появляются через 2–4 недели после инвазии.

Симптомы описторхоза:

• зудящие высыпания на коже;
• повышение температуры;
• астматический бронхит;
• артралгия и миалгия.

Симптомы поражения внутренних органов появляются по мере созревания личинок во взрослых особей. Излюбленное место кошачьей двуустки – печень и жёлчные протоки.

Описторхо́з — заболевание из группы трематодозов, вызываемое паразитическими плоскими червями из рода Opisthorchis

Клинические проявления этого этапа:

• боли в правом подреберье после еды вследствие закупорки жёлчных протоков;
• опоясывающие боли в животе с иррадиацией в левую половину грудной клетки – признак панкреатита;
• тошнота и рвота;
• отсутствие аппетита;
• пожелтение склер и кожи;
• чередование запора с поносом.

С течением времени нарушается всасываемость жирорастворимых и других витаминов. Прогрессирование заболевания осложняется печёночной недостаточностью и нарушением функции желудочно-кишечного тракта.

Можно ли есть селедку с глистами

Если рыба прошла достаточную обработку, и вы уверены в ее качестве и свежести, тогда ее можно спокойно употреблять, после того как убрать тела паразитов. Свежевыловленную рыбу обязательно нужно тщательно очистить и заморозить. Если ее засаливать, то в сильном растворе (не меньше, чем 20:1) и минимум 2 недели. Жарить и варить рыбу нужно не менее 30 минут. Есть селедку с глистами, которые погибли – невредно для здоровья, но нежелательно. Поэтому осматривайте тушки тщательно, вычищайте все внутренности, соблюдайте необходимые правила хранения.

Осложнения

Люди, инвазированные анизакидами, могут столкнуться с перечисленными ниже последствиями:

• Механическое повреждение стенок двенадцатиперстной кишки. Происходит в результате интенсивной миграции личинок гельминта. Протекает остро, с серьезным кровотечением, болями и проникновением содержимого кишечника в полость брюшины. Обычно подобная ситуация заканчивается перитонитом и гибелью для пациента.
• Сильные аллергические реакции. Заболевание усиливает восприимчивость человека к продуктам, вызывающим индивидуальную чувствительность иммунной системы. Вполне вероятны отек Квинке и анафилактический шок. Эти состояния не менее опасны, так как при отсутствии соответствующей медицинской помощи они могут вызвать у человека летальный исход.
• Гипертермический синдром. Жар, озноб и повышение температуры до 41°C иногда становятся осложнением анизакидоза. В этом случае подобная ситуация заканчивается проблемами с ЦНС и сердечно-сосудистой системой. Нередко фиксируется отек головного мозга.
• Кишечная непроходимость. Хроническое нарушение целостности стенок нижнего отдела пищеварительного тракта приводит к формированию гранулем, которые со временем полностью перекрывают просвет органа. Патология требует экстренного хирургического вмешательства.

При какой температуре погибают паразиты в рыбе

Есть два надежных способа уничтожения, после которых гельминты в селедке не будут представлять опасности. Это заморозка и горячая тепловая обработка. При температуре 30 градусов и ниже необходимо трое суток, чтобы мясо обезвредилось. Большинство холодильников рассчитаны на более высокие показатели – это 18 градусов ниже нуля. При таких условиях нужно не меньше недели, чтобы не беспокоиться за свое здоровье.

Что касается горячих технологий – паразиты в рыбе погибают при температуре выше 60 градусов. Когда мясо нагревается до нужного уровня, черви кольчатые в селедке умирают за считанные секунды: проще всего этого добиться при горячем копчении или жарке на мангале, запекании в духовке. При этом жарить рыбу нужно минимум 20 минут– только после этого времени она будет стопроцентно безопасной.

Цепень

Этот червь представляет собой класс беспозвоночных животных, принадлежащих к племени плоских червей, которые ведут паразитический образ жизни. Это очень распространенная и большая группа паразитов – описано около 5000 видов ленточных червей, паразитирующих в организмах всех позвоночных животных, но большинство из них присутствует в рыбах.

Цепень известен как очень неприятный «компаньон» человеческого организма, который может вызвать различные серьезные заболевания, в некоторых случаях даже со смертельным исходом (например, церебральный цистицеркоз).

Основные профилактические меры против инфекции ленточными червями основаны на правильном приготовлении рыбы и морепродуктов.

Что делать при заражении глистами

В случае заражения глистами не рекомендуется пытаться вывести их народными методами: зачастую это только вредит организму, но не помогает бороться с паразитами. Если вы заметили у себя признаки острого отравления, диареи и аллергии, следует немедленно обратиться к врачу. Затяжной гельминтоз крайне опасен для здоровья пациента, может принести массу осложнений на всю оставшуюся жизнь. Важна и профилактика заболеваний – нужно следить за качеством еды, чистотой на кухне и личной гигиеной.

Как лечить: медицинские препараты и народные методы

Методы лечения анизакидоза выбираются, основываясь на локализации паразита, выраженности симптомов, степени поражения организма, аллергических реакциях. В терапии могут использоваться как медикаменты с противопаразитарным действием, так и оперативное вмешательство при тяжелом состоянии больного. Использование народных методов лечения в качестве дополнительного воздействия на организм, может значительно помочь больному.

Оперативное вмешательство

Оперативное вмешательство производится только тогда, когда анизакидоз вызывает острую симптоматику и осложнения. Острые боли, температура и тошнота могут свидетельствовать о серьезных осложнениях. Инструментом для извлечения анизакида служит эндоскоп. Извлечение происходит из кишечника, желудка или пищевода.

Даже после консервативного удаления червя, требуется мониторинг состояния организма в течение 1 года при помощи эндоскопии.

Медикаментозная терапия

Если состояние не требует оперативных мер, то анизакидоз можно вылечить при помомщи медицинских препаратов антипаразитарного действия. Обычно назначают:

• Албендазол;
• Вермокс;
• Тиабендазол;
• Декарис;
• Мебендазол;
• Вормин.

Важно, следовать рекомендациям врача при приеме этих средств. Курс терапии краткосрочен, но эффект, как правило, положительный.

Если паразит в организме провоцирует аллергические реакции, то больному нужно принимать антигистаминные средства:

• при анафилактическом шоке — обязательно вызвать скорую помощь;
• при отеках Квинке — скорая помощь;
• при астме — сальбутамол для снятия приступа и кетатифен пролонгированного накопительного действия;
• при кожных реакциях — антигистамины типа супрастина или других средств нового поколения.

Помогают ли капли Антиглист форте от паразитов, или это развод?

Как помогает препарат Паптлок Плюс бороться с папилломами, здесь подробнее.

О назначении таблеток Гайро: .

Средства народной медицины

Если живой анизакид уже попал в организм человека и прочно там обосновался, лечить его только лишь народными средствами неэффективно. Народные методы эффективны в качестве вспомогательной терапии. Также, для профилактики народные средства могут предотвратить развитие анизакида.

Список средств для лечения анизакидоза в домашних условиях:

• Жгучий красный перец. Его можно добавлять в пищу, лучше в свежем виде. Нельзя есть тем, у кого диагностирован гастрит, колит и язва.
• Корень имбиря. Это природное средство от паразитов и множества патогенных бактерий. Его можно употреблять как в сушеном, так и в свежем виде. Противопоказан при язвенных болезнях органов пищеварения.
• Перец черный измельченный.
• Семена горчицы. Противопоказаны детям, людям с заболеваниями жкт в острой фазе, при инсультах, кровотечениях, а также аллергикам.
• Настой горькой полыни.
• Настой пижмы.
• Настой из кожуры ореха грецкого.

Все выше перечисленные средства необходимо принимать, соблюдая умеренность. Несмотря на их природное происхождение, чрезмерное употребление средств народной медицины способно привести к осложнениям существующих заболеваний и к аллергическим реакциям. Настои трав употребляются всегда согласно инструкции.

О анизакидозе на видео:

Нематоды

Эти паразиты являются широко распространенными и многочисленными – известны почти 20 тысяч видов нематод, паразитирующих на позвоночных животных. Многие представители этого класса также паразитируют на беспозвоночных животных и растениях (например, фермеры знают нематода из свеклы или пшеницы) или ведут «свободный образ жизни».

Могут ли нематоды инфицировать человека? Да – относительно распространенные паразиты этой группы представлены острицами и аскаридами, паразитирующими в тонком кишечнике человека.

Другой опасный паразит – трихинелла, атакующая мышечные ткани хозяина и вызывающая болезнь под названием трихинеллез. Это серьезное заболевание, которое может поражать организм в случае употребления сырого или неправильно приготовленного мяса зараженной рыбы (иногда даже свинины).

Оно имеет две фазы – кишечную и мышечную. При кишечной фазе возникают боль в животе или в суставах и лихорадка, а мышечная характеризуется сильной, режущей болью в мышцах. Заболевание на данном этапе в четверти всех случаев заканчивается смертью.

Желудочные расстройства

Диагностируется очень часто и выражается попаданием личинок в желудочные стенки. Наиболее распространенные симптомы:

1. Болезненность в области живота.
2. Тошнота.
3. Рвота содержимым с примесями крови.
4. Кожная реакция аллергического характера: зуд, жжение высыпания.
5. Значительное увеличение температуры.

Проявления, которые относятся к функциональности желудка, наблюдаются еще несколько дней. Аллергия при этом более длительная. Из желудка личинки могут проникать в пищевод и глотку, приводя к першению и болезненности груди.

Лечебные меры

Вести борьбу с недугом с учетом его тяжести можно с помощью фармацевтической тактики либо посредством оперативного вмешательства. Первым делом, пациентам назначаются медикаменты с противогельминтным действием широкого спектра. Если интенсивность поражения личинками не очень большая, тогда его можно расценивать как умеренное. В большинстве случаев подобная тактика заканчивается благополучно. Дополнительно человеку прописываются антигистаминные средства либо глюкокортикостероиды.

При глобальном поражении кишечника либо ЖКТ проводится хирургическая операция, которая называется резекцией. Она представляет собой иссечение непроходимых частей кишки, что позволяет восстанавливать нормальную перистальтику. С данной целью могут применяться и классические, и более современные оперативные методики.

Черви в красной рыбе что делать

Красные черви в рыбе: классификация, опасность для человека Всем известно, что как продукт питания рыба гораздо полезнее мяса. К тому же, она очень легко и быстро усваивается организмом. Кроме того, рыба — это действительно очень вкусно. И есть множество способов ее приготовления, достаточных для того, чтобы этот продукт не надоедал. В последнее время очень большое распространение получили экзотические блюда из рыбы, не подвергающейся засолке или термообработке. Но не все знают, что рыба — это еще и источник множества паразитов, которые при определенных условиях могут поселяться в организме человека и в той или иной степени влиять на его здоровье. Многим любителям рыбы — сушеной, вяленой, копченой — приходилось видеть наличие в ней той или иной разновидности паразитов. Опасны ли для человека красные черви в рыбе, которые встречаются довольно часто и выглядят весьма устрашающе? И есть ли виды рыб, где черви отсутствуют полностью? Попробуем разобраться. Черви в рыбе: насколько они вредны для человека и его организма Начнем с того, что далеко не каждый червь, который нашел пристанище в рыбе, является вредным и опасным для здоровья человека, хотя рыбных червей существует в природе очень много. Если вы заметили красных червей в мясе рыбы, будьте очень внимательны и постарайтесь максимально удалить их перед тем, как начать готовить. Согласно последним исследованиям в этом направлении, установлено, что практически вся промысловая рыба является инвазированной. Даже морская рыба подвержена этой напасти, хотя многие ошибочно считают ее безопасной из-за большого содержания соли в морской воде. В морской рыбе содержатся аниказиды, цестоды и ряд других разновидностей рыбных гельминтов, а также круглые черви нематоды или плоские трематоды. Как быть, если обнаружились черви в красной рыбе. Что делать? Лучше вернуть такую рыбу продавцу, но можно подвергнуть ее и тщательной термообработке или заморозке. В таком случае погибает до 99 % гельминтов. Но предварительно попробуйте удалить червей из мяса рыбы и ее межреберного пространства, поскольку даже полностью безопасных червей употреблять в пищу очень неприятно. Практически во всех известных случаях присутствуют красные черви в рыбе. Эти паразиты считаются наиболее распространенными и массовыми. Они прекрасно себя чувствуют в любой рыбе, локализуясь в кишках, межреберных промежутках, жабрах, мышцах, хвостовой части и даже в глазах. Живут они очень долго и достаточно устойчивы к слабой термо- или солеобработке. Плохо прожаренные и слабосоленые блюда могут принести немало неприятностей и серьезных проблем со здоровьем. Причем названные паразиты могут оставаться в организме человека достаточно долгий срок — некоторые виды могут портить ваше здоровье около сорока лет. Правда, при правильной термической обработке красные черви в рыбе становятся безвредными. Но лучше обойтись без такого рода экспериментов, ибо отравление может иметь очень серьезные последствия. Самые опасные — это очень мелкие красные черви, которые располагаются в мышцах рыбы. Довольно часто у обитателей природных водоемов стали обнаруживать такие неприятные сюрпризы. В то время как в прежние годы случаи зараженности рыбы паразитами были очень редкими, можно сказать, единичными, в нынешнее время красные черви в рыбе попадаются пугающе часто. Виновна ли в этом экология или влияние космоса — не суть важно для обывателя. Важно знать, в какой рыбе можно встретить опасных для здоровья гельминтов. Классификация червей и их описание Заражение рыбы различными паразитами, не только красными, — явление практически повсеместное. Чаще всего присутствуют такие классы паразитов: Эустронгилидесы, представляющие род диоктоформовых нематод. Эти беловато-красные или полностью красные тонкие черви в рыбе стабильно паразитируют в птичьих желудках, попадая туда со съеденной рыбой. Последняя выступает в роли промежуточного носителя этого вида паразитов. Такие черви очень тонкие и длинные, достигают длины 50 мм и локализуются в брюшной зоне рыбы, мышцах, желудке, кишечнике, семенниках и печени. Если личинок слишком много, они вызывают гиперемию и уплотнение тканей желудка сомов, молоки окуней, а также приводят к разрушению почек осетровых пород рыб. Теряют свои вредные свойства красные тонкие черви в рыбе при достаточно интенсивной тепловой обработке. Мясо рыбы становится съедобным, и его можно без опаски применять в пищу. Однако все же лучше удалить из рыбы кусочки, в которых расположился эустронгилидес. Есть еще другие длинные красные черви в рыбе опасные для человека. Они похожи на филоментру, но более длинные и яркие по цвету. Эти особи достигают рекордной длины от пятнадцати сантиметров до целого метра. Встречаются они в пресноводных водоемах и несут человеку большую опасность. Этот вид гельминтов очень мало изучен, и как эффективно лечить вызванные ним заболевания у человека, четких рекомендаций не имеется. Во избежание неутешительного исхода подобной трапезы лучше воздержаться от употребления в пищу рыбы с подобными вкраплениями. Филометра в рыбе: что это за паразит? Филометра — это длинные тонкие красные черви в теле рыбы. Чаще всего их можно встретить в области плавников и головы. Эти паразиты вызывают не опасное для человека заболевание филометроидоз. Им заражены такие речные обитатели как щука, сазан, лещ, карп, карась и окунь. Если имеются красные черви в рыбе окуне, притаившиеся в мышечных тканях, знайте, что они могут стать причиной ослабления мышц и человеческого организма. И хотя, для человека филометра не опасна, но рыба, страдающая филометроидозом, становится рыхлой и вялой, а мясо ее делается безвкусным. Часто можно встретить в вяленой рыбе красных червей. Окунь сушеный тоже подвержен засилью этими паразитами, и даже если технология засолки и сушки выдержана правильно, то эти гельминты даже после своей погибели не оставляют захваченные участки рыбы. В принципе, как уже говорилось, филометры для людей безопасны, и соль вносит свою лепту в борьбу с данным паразитом, но лучше не рисковать, употребляя в пищу пораженные части рыбы. Советы опытного ихтиолога Наиболее частые «гости» — трубчатые маленькие красные черви в рыбе, до 5 см в длину. Их можно обнаружить в окуне, бычке и судаке. Зараженную ними рыбу вполне можно есть, предварительно очистив ее мясо от паразитов. По информации кандидата биологических наук Романа Новицкого, опытного ихтиолога, такую рыбу нужно тщательно чистить и правильно готовить. Если вы ее жарите, то делать это следует не меньше 10 минут, чтобы вылезли гельминты, а если надумали сделать засолку, то держать рыбную тушку в растворе соли — не меньше двух суток. По его утверждению, при замораживании эти паразиты не погибают и после оттаивания становятся вполне жизнеспособными. Еще Новицкий советует обратить внимание на сельдь, которая на данный момент по данным статистики заражена гельминтами на 60 %. Наиболее чистые рыбы, по мнению ихтиолога, это зубатка, скумбрия и тунец, которые обитают на открытых морских просторах. Но и здесь без присутствия паразитов не обошлось. Просто их по сравнению с другими видами рыб не так много, и они не бросаются в глаза. По этой причине подвергайте тщательной обработке на всякий случай всю рыбу, которая предназначена вам в пищу. Есть ли паразиты в красной рыбе? Красная рыба — наиболее деликатесная и популярная. Бытует мнение, что получить заражение гельминтами от осетровых пород невозможно благодаря их благородному происхождению. Сегодня это мнение во многом опровергается. А при употреблении в пищу мясо этого класса рыб, имеется реальная вероятность подцепить того или иного паразита. Старайтесь не есть эту рыбу в сыром виде или приготовленную с нарушением рецептуры и времени обработки — можете обеспечить своему организму довольно серьезные проблемы с отравлением. К основным поставщикам гельминтов относят горбушу, семгу и форель. Какие присутствуют черви в красной рыбе (фото некоторых для наглядности представлено ниже), и насколько опасны они для человека? В современной кухне нередки блюда из красной рыбы. Их обычно приурочивают к большим праздникам или серьезным светским приемам. Каково же будет изумление едока, если он заметит, что в красной рыбе — прозрачные черви. А между тем, подобное случается. Поэтому красная рыба отнюдь не является гарантией отсутствия глистов. Многие гурманы любят блюда из сырой либо полусырой горбуши, кеты, семги и даже не задумываются, что вместе с изумительным по вкусу деликатесом в организм может проникнуть один из паразитов. Так, в японской кухне принято рыбные блюда делать с минимальным сроком обработки и количеством соли, чтобы не испортить истинный аромат и вкус продукта, а также сохранить минералы и витамины. Если глисты или их яйца попадают в пищеварительный тракт человека, у него наблюдается появление сыпи на коже, сильное расстройство системы пищеварения, тошнота, рвота и многие другие признаки рыбного отравления. Паразиты плоской ленточной формы: насколько они опасны для человека Инфицирование происходит через поедание пищи с жизнеспособными гельминтами. Классифицируются они на два подкласса — это глисты круглой трубчатой формы и плоской ленточной. В любой красной рыбе, добытой промышленным путем в свободном морском или речном водоеме, имеются глисты-паразиты. Один из них, лентец широкий, находится в личинке, которая представляет собой тонкую полупрозрачную оболочку. Похожи они на рисовое зернышко, и после разрушения капсулы появляются в красной рыбе прозрачные черви. Эти паразиты имеются в рыбной икре, населяют ее тело и желудочно-кишечный тракт. Одновременно они поражают печень и мышцы рыбы, а также ее молоки. Имеющиеся в красной рыбе белые черви — молодые лентецы — имеют длину около 55 мм и ширину 2 мм. По виду напоминают белую или молочного цвета прозрачную ленту, которая, попадая в организм человека, может вырасти до гигантских размеров — аж до двенадцати метров. Живут лентецы 15 лет и дольше и на протяжении всей своей жизни заражают организм носителя (человека), разрушая его внутренние органы. Зараженный этим паразитом человек ощущает сильную слабость, головные боли, имеет жидкий стул, плохой аппетит, ощущение тошноты, изжогу, отрыжку и рвоту. Возможен зуд кожи и сыпь. Личинки этих гельминтов могут выжить даже при очень длительной обработке тушки. Даже заморозка не поможет, ибо личинки жизнеспособны при температуре в 4 градуса. Уничтожить их можно только с помощью соли, если засолка продолжается несколько (3-5) дней. Паразиты круглой трубчатой формы в красной рыбе — они опасны для человека? Круглые трубчатые черви тоже несут людям нехорошее заболевание — анизакидоз. Такие паразиты как анизакиды имеются в каждой из морских рыб, но больше всего предпочитают кету, за ней идут семга и горбуша. Эти возбудители поражают практически все рыбные органы — тело, мышцы, печень, молоки, селезенку, икру и желудочно-кишечный тракт. Данные паразиты имеют спиралевидную форму и достигают длины 5 см. Цвет глиста белесый, коричневый либо кремовый. Их внедрение в слизистые желудка и кишок человека — прямой путь к язве кишечника. Процесс внедрения сопровождается отеками язвами. Часто присутствие этого гельминта становится причиной непроходимости кишечника, а также нарушает работу желчного пузыря, проток печени и поджелудочной железы. Что делать, чтобы обезопасить человека от последствий рыбных гельминтов? Можно ли употреблять в пищу рыбу, инфицированную паразитами? Санитарные нормы относят такую еду к категории условно пригодных. Чтобы сделать ее безопасной полностью, необходимо подвергать рыбу особому режиму термообработки или посола. Не употребляйте рыбу в сыром и полусыром виде — даже очень изысканный вкус не компенсирует вам возможных серьезных проблем, связанных с заражением паразитами. Приведем несколько советов, как выбрать и купить незараженную рыбу: Горбушу и других осетровых следует покупать в специализированных магазинах, где следят за ее чистотой и подвергают необходимой промышленной обработке. Отдавать предпочтение рыбе, выращенной искусственно и питавшейся искусственным кормом. Свежевыловленную морскую рыбу немедленно замораживать и делать разморозку только перед самым приготовлением блюда. При отсутствии возможности произвести заморозку, сразу же выпотрошить и начинать готовку. Чтобы обезопасить рыбу, ее можно не только варить или жарить, но и коптить, солить, мариновать, но делать это строго в соответствии с определенными технологиями приготовления. Например, при жарке или проваривании тушки время приготовления должно быть не меньше 15-20 минут. Если рыба довольно крупная, то ее мясо нужно отделить от хребта. При приготовлении рыбного пирога выпекать изделие в духовке не меньше получаса, а лучше и дольше. Копчение и заморозка рыбы Для качественного копчения рыбу до двух килограмм веса обезвреживают так: если посол горячий, то нужно солить 5-9 дней и коптить при температуре 15-16 °С; холоднокопченую рыбу готовить с посолом в одну-две недели и при температуре 5-6 °С; при сухом посоле рыбу выдерживать не меньше двух недель. Для этой процедуры соли берут в таком количестве, чтобы ее вес был не меньше 20 процентов от веса рыбы. То есть если у вас килограммовая тушка, то потребуется ее 200 грамм. При заморозке красной рыбы все паразиты гибнут в течение двух суток, если рыбу выдержать при температуре -20 °С. Если замораживать ее при температуре в -27 °С, то срок можно сократить до двенадцати часов. В случае же пользования морозильной камерой обычного холодильника с температурой -4 °С рыбу нужно выдержать в таких условиях не меньше месяца. Небольшое заключение В этой статье мы привели различные типы глистовых червей, которые водятся в разных видах рыбы. Примечательно, что не существует рыбы без каких-либо паразитов, опасных или безопасных для человека. Поэтому старайтесь не употреблять в пищу даже ту необработанную рыбу, которая считается безопасной. Поскольку она может быть просто недостаточно изученной. Вряд ли вам захочется, чтобы ее вредные качества стали изучать на вашем примере. Надеемся, что информация, представленная в статье, была вам полезна. Что едят красные черви Wiggler? — Чтобы ваши вигглеры были здоровыми и счастливыми, вам нужно ответить на следующий вопрос: «Что едят красные черви?» На самом деле они едят практически все! Ну, за исключением мяса, рыбы, молочных продуктов и полуфабрикатов. Ключом к кормлению компостных червей является сбалансированная диета из слегка выдержанных и мелко нарезанных обрезков. Читайте довольно полный список, который отвечает на вопрос: Чем едят красные черви? Основным продуктом питания являются листья, желательно сгнившие и немного измельченные, которые можно использовать в качестве подстилки, а также в качестве источника пищи. Овощные обрезки и кожура: чем тоньше и меньше кусочки, тем лучше. Кофейная гуща и фильтры. Красные черви тоже любят кофе по утрам! Кожура, сердцевина, кожица плодов, сгнившая или недавно оставшаяся, включая банановую кожуру, фаворит красных червей. Чай в пакетиках, использованный и еще влажный, хорошо подойдет, но не забудьте удалить все скобы! Хлеб и крупы можно использовать, но сначала поскупитесь, пока не убедитесь, что червям понравится ваша презентация.Их следует немного смочить перед добавлением в корзину. Навоз — еще один предмет, который может хорошо работать, но действовать следует осторожно. Добавляйте умеренно и при возможности используйте кроличий и конский навоз. Или… не использовать вообще! Сухой корм для собак, смоченный в воде, также является питательной пищей для червей. Поэтому, если в миске для собак осталось немного, смочите ее и добавьте в смесь для разнообразия. Картон, как ни странно, отличный источник еды. Черви любят жевать смоченный бумажный продукт и особенно любят клей, скрепляющий гофрированный продукт. И последнее, что нужно время от времени добавлять: мелко измельченная яичная скорлупа. Сначала убедитесь, что они очищены от всех остатков яиц, и измельчите скорлупу до мелкой крупы. У червей нет зубов, и, хотите верьте, хотите нет, эти скрежетанные мелкие частицы будут полезны для процесса пищеварения (конечно, конечный продукт пищеварения — это желанные и богатые питательными веществами отливки червей!). ПРИМЕЧАНИЕ: Яичная скорлупа следует добавлять очень экономно. Кроме того, добавление одного или двух очищенных и поврежденных фрагментов скорлупы может стать долгожданным укрытием для самых маленьких и молодых червей в вашем мусорном ведре.Не стесняйтесь добавить немного структуры оболочки и посмотреть, что произойдет! В качестве акцента помните, что черви плохо переносят мясные продукты и рыбу, так как эти предметы могут привлекать множество вредителей, которых вы НЕ хотите в своем доме или вокруг него (например, крысах). Они также не могут правильно переваривать молочные продукты. Всегда избегайте этих предметов. Кроме того, не поддавайтесь желанию добавить в корзину обработанную пищу. Это принесет только неприятности вашей армии червей. Некоторые продукты, которых следует ИЗБЕГАТЬ: Мясо и рыба Молочные продукты Жирные обрезки или остатки Неорганические или обработанные лакомства (например, Twinkies) Цитрусовые, включая лимоны, апельсины, грейпфруты Столкнувшись с вопросом «Что едят красные черви?» лучший способ действий — экономно добавлять новые продукты.Не нарушайте хрупкое равновесие корзины с червями и следите за червями, чтобы определить, какие пункты меню понравились. Адаптируйте приведенные выше списки к вашим червям. Статья Донни Б. . Выращивание червей для использования в качестве живой наживки Отправиться на рыбалку может быть очень интересно, особенно если вы очень увлечены этим. Возьмем, к примеру, людей, которые зарабатывают на жизнь рыбной ловлей, таких как рыбаки. У этих рыбаков всегда будут потребности в подходящих инструментах для ежедневного улова. Им понадобится леска, крючок и, конечно же, наживка. Теперь, когда дело доходит до любой живой рыболовной наживки, продукт номер один, который используется для этого вида деятельности, — это обычно красные вигглеры или ночные краулеры.Вы не удивитесь, что многие люди уже разводят червей, чтобы предложить заядлым рыбакам свои повседневные нужды по очень доступным ценам. Составитель «Рыбак и червь» Кто угодно может заняться компостированием ночных змей или красных червей, так почему бы и не рыбакам? Вам просто нужно представить себя рыбаком и представить себе, как все должно работать для вас. Поскольку покупка червей для использования в качестве приманки также может быть дорогостоящей для вас (особенно, когда потребность в рыбалке возникает на регулярной основе), было бы также неплохо вырастить и развести свой собственный запас.Таким образом, вы не только будете использовать свою продукцию, но и будете уверены, что живцы, которых вы будете использовать, также хорошо выращены. Так что, если вы думаете, что оба вида работы несовместимы, просто помните, что рыбак также может быть компостером для червяков. И то и другое определенно поможет вам сэкономить на регулярных покупках червей в долгосрочной перспективе. Принадлежности и процедуры, необходимые для выращивания червей в качестве приманки для рыбы Так как же разводить червей для рыбалки? Просто.Все, что вам понадобится, это пластиковые контейнеры (2 штуки) с крышками (как в тех больших типах Rubbermaid). Кроме того, приготовьте также дрель, сверло диаметром ¼ дюйма, немного земли, старую газету, органические отходы и, конечно же, червей на ваш выбор. Как только вы соберете все эти материалы, начните свой проект по приманке для червей с поиска места. Вы будете использовать это место (предпочтительно то, которое имеет тень) для установки вашего мусорного ведра. Теперь, когда вы нашли место, начинайте сверлить отверстия в контейнере.Для этого вам понадобится сверло диаметром ¼ дюйма, чтобы проделать несколько отверстий (на расстоянии около 2–3 дюймов от каждого проделанного отверстия) в нижней и верхней части контейнеров. Что поместить в компостер-червяк Когда вы закончите просверливать отверстия, добавьте немного почвы и органических отходов в корзину для ловли червей. Теперь вам нужно смешать эти материалы (постельные принадлежности должны быть влажными, но не насквозь мокрыми) перед тем, как засыпать червей.Когда вы закончите настройку, закройте крышку и подождите еще несколько недель, пока ваши черви не начнут поселяться в новом доме. Раз в неделю вам также следует добавлять органические отходы, чтобы пополнять запасы еды и постельных принадлежностей. Достаточно скоро вы сможете заметить, что численность вашей популяции червей увеличилась, когда через некоторое время они начнут заполнять ваш компостер-приманку для червей. При выращивании червей также помните о ваших любимых рыбных червях. Но если вам нужна настоящая приманка для живой рыбалки, то вы можете подумать об использовании типа nightcrawler (вы можете найти nightcrawler для продажи на червячных фермах в Интернете).Этот тип червя гарантированно продержится дольше при погружении в воду. Дядя Джимс рекомендует European Nightcrawlers Супер красных червей Gardenworm очень легко выращивать, и они очень быстро размножаются. Он не только вырастает примерно до 6 дюймов в длину, но также устойчив к жаре и холоду. Вы можете разместить этих европейских кошачьих на лужайке или в саду, они также идеально подходят в качестве приманки для рыбы. Получите свой товар сегодня! Чтобы узнать больше о продукте, посетите European Nightcrawlers здесь. . мотыля в водопроводе — безопасны ли они? | Кровавые черви Жители Колкорда, штат Оклахома (население 815 человек) были потрясены, обнаружив на этой неделе крошечных красных червей в своей питьевой воде. Городские власти попросили людей не использовать водопроводную воду для питья или приготовления пищи, а несколько организаций раздают воду в бутылках для питья. «Мы все еще изучаем эту проблему», — сказал Associated Press член городского совета Терри Вуд. «Я имею в виду, нам нужно разобраться в этом, и мы продолжим расследование и сделаем в значительной степени то, что нам нужно сделать, чтобы выяснить, что здесь произошло.» Черви были идентифицированы как мотыль, маленькие личинки мошки-мошки ( Chironomidae ). Личинки некоторых из этих насекомых, которые иногда используются в качестве приманки для рыбной ловли или кормления аквариумных рыб, содержат гемоглобин, который помогает им получать кислород из воды и придает им характерный красноватый оттенок. Хотя сами черви безвредны при проглатывании, большое заражение мотылем может указывать на другие проблемы с качеством воды — из-за содержания в них гемоглобина мотыль могут процветать в загрязненной воде с низким содержанием кислорода уровни. По словам представителя Департамента качества окружающей среды Оклахомы, черви не распространены в системах водоснабжения Оклахомы, но время от времени обнаруживаются на юго-востоке США. Как мотыли пробрались в фильтрованную воду Колкорда, остается загадкой для местных властей. «Это не просто маленький… фильтр, это 6 футов [1,8 метра] смеси угля и песка, сквозь которые не может пройти даже волос», — сказал комиссар по водным ресурсам Коди Гибби, как цитирует CNN.«И эти черви проходят через это и попадают в нашу распределительную воду». Должностные лица Colcord не рискуют и очистили, осушили и повторно очистили городскую водонапорную башню, где вчера (28 августа) черви не были обнаружены. Хотя черви не представляют опасности для здоровья, Гибби охарактеризовал их влияние на город одним словом: «Отвратительно». Следите за сообщениями Марка Лалланиллы в Twitter и Google+ . Следуйте за нами @livescience , Facebook и Google+ .Оригинальная статья на LiveScience. . Краткое руководство по ловле рыбы на червей Если вы познакомились с рыбной ловлей в детстве, скорее всего, вы научились ловить рыбу на червей. Живые черви упакованы в густую черную грязь, медленно продвигаясь вверх, вниз и повсюду. Как только вы почувствуете приятный «стук» рыбы, берущей вашу наживку, ловля на живца захватит вас на всю жизнь! Но рыбалка на червяков — это не только для детей. Многие рыболовы используют червей для ловли таких видов, как окунь, форель, краппи, синежабра, окуня и других.По правде говоря, большинство рыб, вероятно, съест червяков, независимо от того, пресноводные они или соленые, большие или маленькие. Если вы хотите научиться ловить рыбу на червей, это краткое руководство поможет вам начать работу. Готовим и катимся! Узнайте, как выбрать наживку Вам захочется запастись червями с толстым телом от 4 до 8 дюймов в длину. В большинстве магазинов по продаже прикормок можно найти красных червей, дождевых червей и ночных ползунков. Узнайте, как выбрать снасти Крючок для живца, крючок абердина или осьминога имеют длинные хвостовики, которые отлично подходят для живых червей.Подберите размер крючка к размеру червяка. Размер от 3/0 до 5/0 подойдет. Вам также понадобится поплавок на ваш выбор и пара легких гирь. Rig Your Rod Используйте легкую леску, которую рыба не обнаружит в чистой воде. Завяжите клинч-узел, чтобы закрепить крючок на конце лески. Поднимите поплавок на высоте двух-трех футов от крючка, в зависимости от глубины воды. Добавьте к своей леске дробленый груз, чтобы приманка не всплыла на поверхность.Посмотрите это видео о базовой установке поплавка для получения более подробной информации. Крючок червя Проденьте червяк вдоль стержня крючка, проткнув червяк два-три раза. Оставьте часть червя, свисающую с конца, чтобы соблазнить рыбу своим движением. Презентация наживки Нет необходимости использовать эту наживку. Позвольте приманке плыть по течению и следите за поплавком. Когда вы видите, что поплавок погружается в воду, установите крючок! Теперь, когда вы знаете, как ловить рыбу на червей, воспользуйтесь нашей интерактивной картой, чтобы найти места для рыбалки рядом с вами. .

паразитов | Факты о здоровье морепродуктов

В этом разделе описаны проблемы безопасности пищевых продуктов, связанные с естественными паразитами, которые могут быть связаны с определенными типами морепродуктов. Предоставляется информация о том, как выбирать и обращаться с морепродуктами, чтобы избежать болезней пищевого происхождения.

Все живые организмы, включая рыб, могут иметь паразитов. Паразиты — это естественное явление, а не заражение. Они так же часто встречаются в рыбе, как и насекомые во фруктах и ​​овощах.В тщательно приготовленной рыбе паразиты не представляют опасности для здоровья.

Паразиты вызывают беспокойство, когда потребители едят сырую или слегка консервированную рыбу, такую ​​как сашими, суши, севиче и гравлакс. При приготовлении этих продуктов используйте коммерчески замороженную рыбу. В качестве альтернативы заморозьте рыбу до внутренней температуры -4 ° F не менее 7 дней, чтобы убить любых паразитов, которые могут там присутствовать. Домашние морозильные камеры обычно имеют температуру от 0 ° F до 10 ° F и могут быть недостаточно холодными, чтобы убить паразитов.

Риск для здоровья от паразитов намного меньше, чем риск от «невидимых» болезней, вызывающих бактерии, которые присутствуют почти во всех пищевых продуктах.
Круглые черви, называемые нематодами, являются наиболее распространенными паразитами морских рыб. Некоторые называют этих нематод сельдевыми червями или тресковыми червями. На самом деле существует несколько разных видов, и различить их сложно. Все они принадлежат к семейству Anisakidae и являются анисакидными нематодами (см. Информацию ниже).

Пресноводные рыбы, такие как форель и рыба, которые проводят часть своей жизни в пресной воде, например лосось, могут быть носителями личинок ленточного червя Diphyllobothrium (см. Информацию ниже). Эти маленькие, беловатые и несколько дряблые черви часто встречаются у лосося из некоторых районов Аляски.

Жизненный цикл анисакидной нематоды начинается, когда тюлени или морские львы поедают инфицированную рыбу. Личинки нематод достигают зрелости, и морское млекопитающее выделяет яйца нематод в море, где они вылупляются. Креветоподобные животные поедают личинок, а рыбы — креветок. Затем личинки развиваются в форму, которую мы видим у рыб.

Жизненный цикл ленточного червя аналогичен. Зараженную рыбу едят млекопитающие или птицы. Яйца вылупляются в пресной воде. Ракообразные едят икру, пресноводные и проходные рыбы едят ракообразных, а мы едим рыбу.

Многие потребители предпочитают нежный вкус и текстуру сырой рыбы, которые присутствуют в блюдах суши и сашими (тонкие кусочки сырой рыбы). Но следует соблюдать осторожность при употреблении сырой рыбы, потому что некоторые виды рыб могут содержать этих вредных червей. Употребление в пищу сырой, слегка обработанной или недостаточно приготовленной зараженной рыбы может передать живых червей человеку. Большинство этих паразитов не могут адаптироваться к человеку-хозяину. Часто, если есть зараженная рыба, паразиты могут перевариваться без каких-либо побочных эффектов.Правильное замораживание или приготовление рыбы убьет любых паразитов, которые могут там присутствовать. Сырая рыба (например, суши или сашими) или продукты, приготовленные из сырой рыбы (например, севиче), с большей вероятностью содержат паразитов или бактерии, чем продукты, приготовленные из вареной рыбы, поэтому важно готовить рыбу тщательно (не менее 145 ° F за 15 минут). секунд) или используйте коммерчески замороженные морепродукты в сырых блюдах.

Два типа паразитических червей могут инфицировать людей:

1. Анисакиоз вызывается проглатыванием личинок нескольких видов круглых червей, которые встречаются в морской рыбе, таких как треска, камбала, палтус, морской окунь, сельдь, минтай, морской окунь и камбала.

2. Инфекции солитера возникают после проглатывания личинок дифиллоботрия, который содержится в пресноводных рыбах, таких как щука, окунь и проходных (пресноводных) рыбах, таких как лосось.

Во время промышленной заморозки рыбу замораживают в твердом виде при температуре -35 ° F и хранят при этой температуре или ниже в течение как минимум 15 часов, чтобы убить паразитов. Большинство домашних морозильных камер имеют температуру от 0 ° F до 10 ° F и могут быть недостаточно холодными, чтобы убить паразитов, поскольку для уничтожения паразитов может потребоваться до 7 дней при -4 ° F или ниже, особенно в случае крупной рыбы.Надлежащая практика обращения на борту рыболовных судов и на перерабатывающих предприятиях может минимизировать заражение нематодами. Многие переработчики морепродуктов проверяют филе морепродуктов тех видов, которые могут содержать паразитов. Этот процесс, называемый просвечиванием, включает осмотр рыбного филе на свету. Свечи обнаруживают поверхностных паразитов. К сожалению, они не всегда могут увидеть паразитов, глубоко заросших толстым филе или темной тканью. Свеча также полезна для выявления остроконечных костей в филе, которое должно быть бескостным.

Рыба также безопасна для употребления в пищу после того, как она будет приготовлена ​​при внутренней температуре 145 ° F в течение 15 секунд.Обычные процедуры приготовления обычно превышают эту температуру. Если термометр недоступен для измерения внутренней температуры самой толстой части рыбы, рыбу следует готовить до тех пор, пока она не потеряет прозрачность и не рассыпется вилкой.
Если в рыбе есть паразиты, у вас есть несколько вариантов:

• Удалите паразита, исследуйте рыбу на предмет других и приготовьте рыбу. Тщательное приготовление пищи убивает всех паразитов
• Сообщите в магазин, где вы купили рыбу, чтобы он мог внимательно осмотреть оставшуюся рыбу.
• В зависимости от политики возврата в конкретном магазине вы можете захотеть вернуть или обменять неиспользованную часть.

«Полно червей»: паразиты, извивающиеся в рыбе, не вызывают паники, считают эксперты.

Кассандра Коутс все еще корчится от отвращения после того, как вытащила десятки крошечных белых извивающихся червей из сырого филе дикой нерки.

«Он был полностью забит червями», — сказал Коутс. «Если бы не обвалка рыбы, я бы никогда не заметил, как выползают черви.

«Я был в шоке. Это было отвратительно».

Коутс, купившая филе в магазине Save-On-Foods на юге Эдмонтона в субботу, пожаловалась руководству магазина и разместила в социальных сетях видео, на котором она вытаскивает десятки червей вилкой.

«Я не буду чувствовать себя хорошо, если буду кормить этим свою семью», — сказал Коутс.

«Если мы покупаем что-то подобное в продуктовом магазине, мы должны знать, что это потенциально присутствует в нашей пище».

Жительница Эдмонтона была потрясена, обнаружив, что ее лосось содержит живых паразитов.Эксперты говорят, что червивые рыбы встречаются чаще, чем вы думаете. 0:34

Но эксперты говорят, что черви невольно съедены многими любителями морепродуктов и представляют опасность для здоровья, только если они живы.

Паразиты, анисакидные нематоды, иногда называемые сельдевыми червями или тресковыми червями, являются одними из наиболее распространенных паразитов, обнаруживаемых в рыбе, и большинство диких лососей инфицировано, сказал Майкл Гензле, канадский научный руководитель в области пищевой микробиологии и пробиотиков в Университете Нью-Йорка. Альберта.

Данные цитируются Б.C. Центр по контролю за заболеваниями предполагает, что 75 процентов дикого тихоокеанского лосося заражены этим паразитом.

Иногда у нас развивается гастроэнтерит, который всегда неприятен, но не опасен для жизни ». — Майкл Ганцле

Коутс сказала, что хотела предупредить других о риске анизакиоза, инфекции, вызываемой прикреплением паразитов. к стенке пищевода, желудка или кишечника

Но если рыба правильно подготовлена ​​к употреблению в пищу, паразиты не представляют опасности для здоровья, сказал Гензле.

Живые черви могут передаваться человеку только в том случае, если мясо сырое, слегка поджаренное или недоваренное.

«Как только лосось приготовлен, он все еще отвратителен, но никогда не опасен, но если рыбу съесть сырой, может возникнуть инфекция», — сказал Гензле.

«Иногда у нас развивается гастроэнтерит, который всегда неприятен, но не опасен для жизни».

Save-On Foods отказался комментировать опасения Коутса.

Филип Янг, вице-президент Canadian Fishing Company, одного из крупнейших поставщиков дикой нерки в провинции, сказал, что закупленное филе Coates, вероятно, было получено с его производственной линии.

Магазины Save-On в Альберте покупают большую часть лосося у его компании в Ванкувере.

Необработанная сделка

Рабочим на производственной линии поручено избавить рыбу от любых паразитов, вытащив их, сказал Янг, но некоторые все еще «проходят».

«Это дикий продукт», — сказал он. «Мы ловим рыбу, обрабатываем ее и в тот же день выходим на Save-On.

« Она очень свежая, не замороженная, и, к сожалению, это то, что иногда бывает ».

Янг признает, что рыбной отрасли необходимо лучше информировать общественность.

С появлением в моде сырых морепродуктов — от поке до суши и севиче — беспечные посетители рискуют проглотить паразита.

По словам Янга, чтобы употреблять их в сыром виде, для уничтожения паразитов необходимо замораживать их при -20 ° C в течение как минимум недели. Большинство коммерческих поставщиков морепродуктов для суши замораживают при -40 ° C.

Многие думают, что могут пойти за кусочком лосося и использовать его для суши, но это не так.»

Вот как избежать червивых паразитов в плоти лосося

Женщина была потрясена, когда обнаружила, что червяк извивается в плоти лосося, которую она купила в Costco. О боже, у нас есть для нее плохие новости.

Женщина из Калифорнии рассказала местной телекомпании KRON4, что она «испугалась» и беспокоилась, что паразиты во плоти могут заразить другую ее пищу.

«[Это не ваш типичный червь, паразит», — сказала она репортеры. «Самое страшное в этом то, что он похож на кости, и если вы не обращаете внимания, вы просто съедите его, и это отвратительно.

Извините (не сожалею), что лопнул ваш пузырь здесь, но паразиты, живущие внутри трупов рыб, совершенно типичны.

Нематоды (круглые черви) могут содержаться в любых видах диких рыб. Некоторые гурманы любят продвигать дикую рыбу или рыбу, пойманную на удочку, а не рыбу, забитую на аквафермах, но на самом деле они могут быть более восприимчивыми к паразитам. Биологи из Демарка обнаружили, что более 90 процентов некоторых видов диких рыб заражены личинками нематод. Другое исследование, проведенное учеными на Аляске, показало, что из недавно выловленных лососей, которые были исследованы, были заражены нематодами.Ученые считают, что повышение средней температуры воды из-за изменения климата значительно увеличит количество червей, обнаруживаемых в дикой рыбе.

Вы больше НИКОГДА не будете есть рыбу, увидев это 🤮 pic.twitter.com/Dj472CLvDE

— PETA (@peta) 18 апреля 2018 г.

Люди предполагают, что тщательное приготовление рыбы или ее замораживание до нужной температуры избавляет плоть червей. Но лучшие повара скажут вам, что для приготовления рыбы обычно требуется температура всего от 120 до 130 градусов по Фаренгейту, что значительно ниже порога безопасности в 145 градусов.Кроме того, рыба должна оставаться замороженной при температуре -4 градуса в течение семи дней, прежде чем черви, как правило, погибнут. И даже если рыба приготовлена ​​«должным образом», вы все равно будете есть туши червя внутри мяса.

Помимо этих извивающихся автостопщиков, рыба в дикой природе также содержит высококонцентрированные уровни химических остатков, включая разрушающие нервную систему ПХБ, свинец и ртуть.

Держитесь подальше от диких животных? У выращиваемой рыбы есть свои отвратительные добавки.

Рыба на аквафермах, такая как лосось и креветки, являются хищниками, и их кормят той же самой рыбой из дикой природы, которая содержит высококонцентрированные химические вещества и тяжелые металлы.Кроме того, сильная скученность на рыбных фермах приводит к травмам морд и плавников животных, а также к серьезному стрессу для них, что приводит к вспышкам болезней. Грязные резервуары содержат паразитов, таких как морские вши, и могут стать настолько полными фекалий, что могут оказаться открытыми канализационными коллекторами. Операторы ферм часто используют огромное количество лекарств только для того, чтобы рыба не умирала достаточно долго, чтобы успеть на убой.

Есть один простой способ избежать появления паразитов в мясе рыбы.

Стань веганом, уже! Нет способа есть рыбное мясо, которое было бы жестоким или просто отвратительным.Закажите бесплатный стартовый набор для веганов и узнайте, как легко перейти на него сегодня.

WTF Это белые черви в моем лососе?

В мире, где люди без колебаний переходят к странным тенденциям в области питания, таким как приготовление пищи на углях и поедание насекомых, удивительно, что еда все еще может вывести человека из себя. Излишне говорить, что у нас все еще есть свои пределы … особенно когда речь идет о крошечных белых червячках, шевелящихся в нашем красивом филе горбуши (WHUT). Но прежде чем вы навсегда откажетесь от этого полезного филе, богатого омега-3, давайте разберемся, что это за черви, почему они присутствуют и почему вам не нужно пренебрегать своим любимым лососем на позднем завтраке в это воскресенье.

---

Белые черви, которые мы иногда замечаем в филе лосося, являются паразитами, называемыми круглыми червями. Хотя эти черви более заметны у лосося из-за контрастного цвета, их можно найти и у многих белых рыб — они просто замаскированы.

Но мы не должны волноваться .

Несмотря на то, что наша реакция коленного рефлекса — паника и осознание того, что вещи заражены, круглые черви так же естественны для рыб, как насекомые для фруктов и овощей. Крошечный белый червяк в вашем лососе — это эквивалент тли, трипса или клеща в недавно собранной зелени.Да, это все еще мерзкий AF, но совершенно естественно.

Хорошая новость заключается в том, что круглые черви не представляют опасности для здоровья, если рыба тщательно приготовлена ​​до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, что является рекомендацией FDA. Когда дело доходит до слегка консервированной или сырой рыбы, такой как суши, сашими, севиче или гравлакс, если продукт был коммерчески заморожен до внутренней температуры -4 градуса по Фаренгейту в течение как минимум семи дней до приготовления, паразиты исчезают. (Дайте пять, друзья-любители суши!) Только избегайте отрывочных суши-суставов; Когда вы слышите о людях, которые заболевают от того, что едят в скромном суши-баре, это происходит потому, что они неправильно обращаются с рыбой.

Некоторые считают, что пойманная в дикой природе рыба более восприимчива к круглым червям из-за того, что она взаимодействует с внешней экосистемой, в то время как выращенная на ферме рыба отделяется от дикой природы и питается гранулами, обработанными от паразитов. Мы не можем это подтвердить, но тем не менее это пища для размышлений.

Если вы действительно хотите полакомиться рыбой, но паранойя взяла верх, вы можете попробовать домашний метод: подсвечивание рыбы. В этом методе вы поместите яркий свет под филе рыбы, чтобы вы могли видеть тени любых присутствующих червей.Затем вы можете взять пинцет и удалить, а затем избавиться от червей самостоятельно. (Очевидно, этот метод не для слабонервных.)

Мы говорим: тщательно готовьте рыбу и притворяйтесь, что червей никогда не было!

Неужели обнаружение червей в лососе удержит вас от того, чтобы вы снова его съели? Сообщите нам @BritandCo !

( Избранные фотографии через Кэролайн Эттвуд и Monstruo Estudio / Unsplash )

Почти все виды дикой рыбы заражены червями

Приятно пообедать , выложите 75 долларов за ужин из морепродуктов, а затем вернитесь домой и откройте контейнер с остатками, чтобы увидеть, как из вашего филе вылезают черви? Может быть (надеюсь) этого никогда не случалось с вами.Но нынешняя приверженность местным, диким и необработанным морепродуктам может сделать это более вероятным.

«Я получил морской окунь и только что посмотрел на свои остатки, и ОНИ ПОЛЗАЛИ ЖИВЫМИ ЧЕРПАМИ». Даже без текста, написанного заглавными буквами, из полуночного сообщения было ясно, что моя подруга, местный кулинарный писатель, испугалась — настолько испугалась, что позвонила на горячую линию врачей и порекомендовала ей обратиться в отделение неотложной помощи. Она прислала мне видео с извивающимися кроваво-красными червями, тремя из которых, были отвратительными.Без сомнений.

Это не из какой-то лачуги, где подают окуня с черного рынка, сорванного с болота. Это было блюдо в одном из лучших ресторанов Портленда, перечисленных в выпусках «Best of» всех крупных СМИ. И рыба была куплена у одного из лучших поставщиков рыбы в Портленде и продавалась в самых уважаемых ресторанах Портленда.

«Паразиты есть почти в каждой рыбе», — сказал мне один из ведущих поставщиков рыбы в Портленде, который продавал зараженную рыбу и пожелал остаться неизвестным. «То, что я предлагаю, настолько свежо, насколько это возможно.Она идет прямо из океана в ресторан ».

ПРОЧИТАЙТЕ: Мы продолжаем вносить случайную смену пола рыбам

« Я не ем сырую рыбу из-за того, что я видел », — признался поставщик рыбы, который продается во многих лучших ресторанах города. «Я больше не ем суши».

Черви — нематоды, называемые аскаридами — являются родственниками нематод, остриц и даже трихинеллеза, паразита, вызывающего трихинеллез. замораживание при температуре -4 градуса по Фаренгейту не менее семи дней или нагревание до температуры 145 градусов в течение не менее 15 секунд.

Можно подумать, что приготовление пищи уничтожит паразитов. Но уничтожить нематод при 145 градусах — все равно что приготовить хорошо прожаренный бургер. Как объясняет Гарольд МакГи в книге On Food and Cooking , «большая часть рыбы сжимается при 120 градусах и начинает высыхать при температуре около 140 градусов». Он считает, что идеальная температура приготовления для большинства видов рыбы составляет около 130 градусов, но отмечает, что «некоторые виды рыбы с плотным мясом, включая тунец и лосось, особенно сочны при 120 градусах». Это намного меньше температуры, необходимой для уничтожения червей.Идеально приготовленная рыба, как и идеально приготовленный бургер, означает риск.

Согласно требованиям штата Орегон, большая часть рыбы, подаваемой в ресторанах в сыром виде, сначала была заморожена. Но даже в этом случае замороженная рыба, которую подают в сыром виде — от суши до севиче, — должна сопровождаться предупреждением в меню по закону. Людям, более подверженным заболеванию от паразитов, например обитателям домов престарелых или детям, не рекомендуется подавать сырую рыбу. Извините, дети, для вас нет инициативы по здоровому обеду на основе сашими.

И даже в этом случае ни заморозка, ни приготовление пищи не смогут уберечь червя от вашей рыбы; это просто означает, что вместо этого вы будете есть мертвых червей. Одна коммерческая стратегия состоит в том, чтобы «подсвечивать» рыбу, что означает размещение яркого света под филе, чтобы были видны тени от червей. Это как низкотехнологичный рентгеновский снимок. Затем червей можно удалить, а рыбу выбросить.

«Я призываю людей не готовить рыбу целиком, потому что паразиты могут прятаться в голове и жабрах», — объяснил тот же самый продавец рыбы.«Дома я их сразу разделываю».

Однако, как ни странно, наиболее эффективным профилактическим методом может быть использование выращенной рыбы. Паразиты проникают в рыбу через взаимодействие с внешней экосистемой, но выращиваемая рыба отделяется от дикой природы с помощью сетей или резервуаров. Кроме того, их кормят гранулами, обработанными от паразитов.

В одном исследовании, проведенном в Норвегии по сравнению дикой, выращиваемой и заводской трески, распространенность паразитов была ниже в последних двух группах. Особенно это касалось нематод.В другом исследовании, проведенном в Дании, у некоторых диких видов рыб, таких как хек, сельдь и скумбрия, уровень инфицирования превышал 90 процентов, но исследование не показало, что выращенная на фермах рыба заражена нематодами.

Это бросает вызов общепринятому мнению гурманов. что дикие — хорошо, а выращиваемые — плохо. Но наука ясна, и регуляторы питания признают это. И рекомендации Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, и правила Орегона в отношении пищевых продуктов допускают исключение для употребления в пищу сырой, никогда не замороженной рыбы, выращиваемой на фермах.Другими словами, в нем говорится, что вся сырая рыба, подаваемая в ресторанах, должна быть предварительно заморожена, если не выращивается в аквакультуре.

Я разговаривал с Райаном Роадхаус, шеф-поваром прославленного японского ресторана Nodoguro и бывшим шеф-поваром суши в Масу, об инциденте с червями. «Моя жена не из США», — сказал он. «Она из России. Единственный способ, которым они доверяют рыбе, даже замороженной, — это соленая».

«Обычно есть компромиссы», — заметил шеф-повар Roadhouse. «Есть обыкновенная рыба для суши, хираме, , разновидность камбалы.Большинство людей используют дикую камбалу Восточного побережья. Это золотой стандарт. Но эти черви вполне реальны для этой рыбы. Они определенно могут быть там. Это не каламбур, но это открывает большую банку с червями ». Чтобы избежать проблемы паразитов с хираме, он покупает выращенную на ферме рыбу в Корее в качестве альтернативы.« Рыба чистая, — сказал он, — и одна из них ». случаи, когда лучше выращивать на ферме, чем в дикой природе ». Шеф-повар Роудхаус также сказал, что видел много проблем с дикой орегонской черной треской, используемой для маслянистых блюд с мисо-глазурью, которые все любят в японских ресторанах.

Компромиссы при употреблении в пищу выращенной рыбы часто могут быть скорее идеологическими, чем научными, но есть законные опасения по поводу ее использования антибиотиков, ее воздействия на популяции диких рыб и загрязнения, которое она создает, среди прочего.

«Часто выращиваемую рыбу красят и обрабатывают», — отметил тот же самый поставщик. Она также беспокоится о качестве жизни рыб, в том числе о «пространстве, в котором они содержатся, и о том, как с ними обращаются».

«Рыба дори, умирающее занятие», — сказал поставщик.«Так много мест ориентированы на цену, и я пытаюсь вернуть местную экологически чистую рыбу. Было бы грустно потерять традиции — и качество тоже».

Есть еще вопрос вкуса.

Если бы мы перешли от дикой рыбы к выращиваемой на фермах или даже подавали бы только замороженную рыбу, как подозревает поставщик рыбы, «мы потеряем качество свежих морепродуктов. Текстура и вкус свежей рыбы станут лучше. Даже когда я замораживаю ее. я не такой приятный на вкус, как в свежем виде «.

Я разговаривал с шеф-поваром, который подавал моему другу-кулинару ее червивого окуня.(Я обещал сохранить анонимность шеф-повара). Он уже возместил моей подруге за ее обед и умеренно извинялся, но беспокоился о потере дикой рыбы из меню Орегона. «Пострадает ли качество? Конечно», — сказал он. «Все мы знаем, что сыр лучше при комнатной температуре, но департамент здравоохранения хочет, чтобы он был охлажден». «Если вы не хотите есть облученную пищу с ядовитыми веществами, — продолжил он, — вы должны быть готовы пойти на некоторый риск». Риск появления червей у рыб, объяснил он, ничем не отличался от риска заражения личинок или насекомых в органических продуктах. латук.В конце концов, он смирился со всем, что требует департамент здравоохранения.

Проблема также может стать более острой в связи с изменением климата и нашей жаркой погодой Эль-Ниньо. Было доказано, что количество паразитов, таких как нематоды, увеличивается у рыб по мере того, как вода становится теплее. Там, где поставщик ловит рыбу в это время года, температура воды обычно 52 градуса. «На прошлой неделе было 61 градус».

Шеф-повар Roadhouse настроен оптимистично. Он считает, что независимо от того, склоняется ли баланс в сторону диких или выращиваемых, замороженных или свежих, «вы эволюционируете, и это делает вас лучше».«Он проработал в ресторанной индустрии 22 года». Я видел так много изменений: FDA, департамент здравоохранения, виды рыбы. И я не особо беспокоюсь о них, это просто делает меня более инновационным, поскольку рыбак ».

Тем не менее, это может быть проблема, которая больше связана с брезгливостью, чем с безопасностью. Из 20 000 случаев заражения нематодами в результате употребления в пищу рыбы, зарегистрированных во всем мире, более 90 процентов приходится на Японию. По оценкам, ежегодно регистрируется только 60 случаев. сообщили в США.Для сравнения: ежегодно в Соединенных Штатах регистрируется около 20 миллионов случаев норовируса, что приводит к более чем 500 смертельным случаям.

Возможно, нам следует меньше беспокоиться об ошибках, которые мы видим, чем о тех, которых мы не можем.

Этот пост был первоначально опубликован в июле 2015 года.

Выловленная в дикой природе рыба, которую вы едите, может содержать червей

ЛОС-АНДЖЕЛЕС — Не открывать банку с червями, но на самом деле там могут быть черви. черви в вашей пойманной в природе рыбе.

Крошечные черви могут пройти весь путь от океана до обеденной тарелки. Один пищевой блогер обнаружил трех «извивающихся, кроваво-красных» червяков в остатках еды из одного из самых популярных ресторанов Портленда, согласно Vice’s Munchies.

Все живые организмы, включая рыб, могут иметь паразитов. Круглые черви, называемые нематодами, являются наиболее распространенными паразитами морской рыбы, такой как треска, камбала, палтус, морской окунь, сельдь, минтай, морской окунь и камбала, согласно данным Seafood Health Facts, интернет-ресурса о морепродуктах, принадлежащего Делавэру. Морской Грант.

Эти нематоды иногда называют «сельдевыми червями» или «тресковыми червями». Эксперты говорят, что на самом деле существует несколько разных видов нематод. Все они принадлежат к семейству Anisakidae, которые могут вызывать паразитарное заболевание анисакиаз при попадании в организм человека с сырой или недостаточно приготовленной рыбой, говорится в сообщении Seafood Health Facts.

По данным Центров США по контролю и профилактике заболеваний, попав в организм человека, черви могут проникать в желудочно-кишечный тракт. В конце концов паразит умирает и вызывает воспаление в пищеводе, желудке или кишечнике.

Симптомы анизакиоза: боль в животе, тошнота, рвота, вздутие живота, диарея, кровь и слизь в стуле, а также умеренная лихорадка, сообщает CDC.

Согласно Seafood Health Facts, жизненный цикл анисакидной нематоды начинается, когда тюлени или морские львы едят зараженную рыбу. Личинки нематод достигают зрелости, а затем морские млекопитающие выделяют яйца нематод в море, где они и вылупляются. Креветоподобные животные поедают личинок, а рыбы — креветок. Затем личинки развиваются в форму, которую мы видим у рыб.

Рыбы, такие как форель и лосось, которые проводят всю или часть своей жизни в пресной воде, могут быть носителями личинок дифиллоботриевого цепня. Эти «маленькие, беловатые и несколько дряблые» черви распространены у лосося из некоторых районов Аляски, говорится в «Фактах о здоровье морепродуктов».

Жизненный цикл ленточного червя аналогичен. Млекопитающие или птицы поедают зараженную рыбу, а яйца вылупляются в пресной воде. Ракообразные едят яйца, пресноводные и проходные рыбы едят ракообразных, а затем люди едят рыбу.

«Паразиты — это естественное явление, а не заражение», — говорится в сообщении Seafood Health Facts. «Они так же часто встречаются в рыбе, как насекомые во фруктах и ​​овощах. Паразиты не представляют опасности для здоровья в тщательно приготовленной рыбе».

Эти паразиты вызывают беспокойство, когда посетители едят сырую, недоваренную или слегка консервированную рыбу, такую ​​как сашими, суши, севиче и гравлакс, говорят эксперты в области здравоохранения.

Однако есть меры предосторожности, которые могут принять переработчики морепродуктов, чтобы убедиться, что в рыбе нет глистов.Многие изучают морепродукты с помощью техники, называемой «просвечивание», которая включает осмотр рыбного филе поверх света, чтобы стали видны тени от червей.

Если посетители все равно предпочитают есть сырую рыбу, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов утверждает, что основным правилом является употребление ранее замороженной рыбы.

Замораживание рыбы до внутренней температуры -4 градуса по Фаренгейту в течение как минимум семи дней убивает паразитов. По данным CDC, приготовление морепродуктов при внутренней температуре не менее 145 градусов по Фаренгейту в течение 15 секунд также убивает паразитов.

Проблема, однако, в том, что некоторые гурманы предпочитают нежный вкус и текстуру сырой рыбы, а многие повара не хотят переваривать рыбу, поскольку она может стать сухой.

«Большая часть рыбы сжимается при температуре 120 градусов по Фаренгейту и начинает высыхать при температуре около 140 градусов по Фаренгейту», — объясняет писатель по кулинарии Гарольд МакГи в своей книге «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне».

В общем, МакГи говорит, что идеальная температура для большинства приготовленных рыб и моллюсков составляет от 130 до 140 градусов.

«Некоторые виды рыбы с плотным мясом, в том числе тунец и лосось, особенно сочны при 120 градусах, когда еще немного полупрозрачны и похожи на желе», — пишет МакГи. Однако эта температура не дотягивает до тепла, необходимого для полного уничтожения личинок.

В то время как гурманы тяготеют к тому, чтобы есть морепродукты, выловленные в дикой природе, лучший способ избежать риска — это вообще не есть сырую дикую рыбу.

Хорошая новость в том, что нематодные инфекции встречаются редко. Из примерно 20 000 случаев паразитарных инфекций, связанных с морепродуктами, зарегистрированных во всем мире, более 90 процентов были обнаружены в Японии.

«Хотя это, вероятно, сильно недооценивалось и не сообщалось, (приблизительно) 60 случаев анисакидоза было описано в Соединенных Штатах», — говорится в исследовании 2010 года, опубликованном в журнале Clinical Infectious Diseases.

Итак, в конце дня, возможно, стоит сравнить риск и вознаграждение при заказе сырой рыбы во время следующего похода в суши.

Черви в лососе? Паразиты лосося

1. Дом
2. Диета и питание
3. Безопасности пищевых продуктов

Я всегда любил лосось, но не мог есть его или какую-либо рыбу с тех пор, как увидел по телевизору передачу о червях в лососе.Буду признателен за ваши мысли по этому поводу.

Эндрю Вейл, доктор медицины | 3 октября 2016 г.

Я понимаю вашу озабоченность. Было бы шоком обнаружить червя в лососе. Однако факт в том, что некоторые виды паразитов можно найти почти в каждом виде пищи. Черви, которые иногда встречаются у лосося, являются анисакидными нематодами, которые также встречаются у трески, пикши, двуустки, сельди, камбалы и морского черта. (Их иногда называют «сельдевыми червями» или «тресковыми червями».) Вы с большей вероятностью столкнетесь с ними, если возьмете в руки или потребляете сырую или недоваренную рыбу.Такова реальность, но я надеюсь, что смогу рассмотреть ваши страхи в перспективе, потому что они не должны отказываться от пользы для здоровья от употребления лосося.

Вероятность обнаружить червя в лососе или суши очень мала, и хотя проглатывание червя потенциально может привести к инфекции, это случается не очень часто. По данным FDA, в США ежегодно диагностируется менее 10 случаев, хотя многие другие могут не регистрироваться. Неудивительно, что гораздо больше этих инфекций происходит в Японии из-за большого количества потребляемой там сырой рыбы.

Для справки, симптомы инфекции (анизакиоза), вызванной одним из этих паразитов, включают боль в животе, тошноту, рвоту, вздутие живота, диарею, кровь и слизь в стуле и умеренную лихорадку. Также могут возникать аллергические реакции — обычно сыпь и зуд, реже — анафилаксия. Если вы чувствуете покалывание во время еды сырой или недоваренной рыбы (или кальмаров), это может быть червь, движущийся у вас во рту или в горле. Вытягивание или откашливание предотвратит заражение. Симптомы инфекции могут развиться в течение часа, но могут проявиться в течение двух недель после употребления в пищу сырой или недоваренной рыбы.Если червь попадет в ваш пищеварительный тракт, ваше тело, вероятно, избавится от него, а вы не станете мудрее. Но в тяжелых случаях червя нужно удалить с помощью оптоволоконного устройства.

А теперь хорошие новости: вы вряд ли увидите червя в рыбе, потому что замораживание и приготовление пищи уничтожают их. Дикий лосось (который я рекомендую) замораживают до того, как он попадет в розничные точки в Соединенных Штатах. В целях безопасности руководство FDA требует замораживания и хранения всей сырой рыбы, используемой в суши и сашими, при температуре минус 20 градусов по Цельсию (минус 4 градуса по Фаренгейту) или ниже в течение как минимум 168 часов (7 дней).Не беспокойтесь, что вы обнаружите в своем лососе замороженных червей — они распадаются в процессе замораживания. Согласно отчету FDA за 2015 год, червей вряд ли можно найти в выращиваемом лососе, если их корм не содержит сырой рыбы. Однако есть и другие проблемы с большинством выращиваемых лососей, которые делают их потребление менее желательным.

Эндрю Вейл, доктор медицины

Источник :

Bad Bug Book: Пищевые патогенные микроорганизмы и природные токсины Справочник: Anisakis simplex и родственные черви, U.