Уха из сазана рецепт с фото: 👌 Уха из сазана, рецепты с фото

Уха из головы сазана: рецепт с фото

Уха из головы сазана – популярное блюдо среди рыбаков и отдыхающих на природе. Филе можно запечь целиком или приготовить в виде шашлыка, а голову и хвост рыбы лучше всего использовать для рыбного бульона. Уху из сазаньих голов не обязательно готовить на костре. В условиях домашней кухни суп получается такой же наваристый, вкусный и ароматный, а купить все необходимые ингредиенты можно в магазине или на рынке.

О блюде

Уха из любых сортов рыбы считается традиционным блюдом русской кухни. Ее готовили в богатых и бедных домах, начиная с VII века. Но называть ухой или юшкой рыбный навар стали только в конце XVII века, до этого название принадлежало любому отвару из мяса, овощей и даже фруктов.

Сазан водится во многих водоемах нашей страны. Это пресноводная рыба семейства карповых, покрытая чешуей темно-золотистого цвета. Уха из головы сазана – популярный простой рецепт, придуманный рыбаками. Бульон для супа принято варить только из свежепойманной рыбы, используя при этом пшенную крупу, овощи и особые специи.

Советы по приготовлению

Рыбную тушку необходимо тщательно очистить от чешуи, промыть. От головы обязательно следует отрезать жабры и убрать глаза. Куски рыбы для бульона можно натереть морской солью, чтобы убрать возможный неприятный запах речной тины.

Уха на костре имеет неповторимый аромат, который практически невозможно воссоздать при варке на плите, но можно попытаться. Для этого в конце приготовления рыбного супа из головы и хвоста сазана необходимо добавить в кастрюлю тлеющую деревянную лучину.

Ниже представлен простой и вкусный способ, как приготовить уху из головы сазана в условиях дома.

• головы крупного сазана2 шт
• вода2 л
• картофель4 шт
• репчатый лук1 шт
• морковь1 шт
• пшенная крупа50 гр
• свежая зелень1 пучок
• соль, черный перец по вкусу

Калории: 34.06 ккал

Белки: 2.98 г

Жиры: 0.81 г

Углеводы: 3.75 г

• По рецепту уха варится из головы и хвоста сазана. В кастрюлю сложить куски рыбы, добавить немного соли, лавровый лист, четверть репчатого лука.

• Залить кастрюлю водой, поставить на средний огонь и довести уху до кипения, дать покипеть около 25 минут. Варить голову сазана на уху нужно не закрывая кастрюлю крышкой, тогда бульон получится прозрачным и чистым. Выловить лук, лавровый лист, головы и хвосты сазана. Процедить бульон, снова поставить его на огонь, довести до кипения.

• Подготовить для рыбного супа из головы и хвоста сазана другие ингредиенты. Очистить картофель, морковь и репчатый лук, промыть пшенную крупу и слить воду.

• Мелко порезать лук и картофель, натереть морковь на крупной терке.

• Опустить овощи в кипящий бульон, добавить туда же пшенную крупу. Варить уху из головы и хвоста рыбы сазана около 2 минут на медленном огне. Из кусков сваренной рыбы удалить кости, добавить филе в суп. Подсолить уху, приправить пряностями, опустить в кастрюлю свежую нарезанную зелень. После закипания выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой, дать ухе настояться около 10 минут.

Уха из головы сазана готова к употреблению. На приготовление вкусного и ароматного рыбного супа уходит менее одного часа. Подается уха в горячем виде, для подачи используют глубокие суповые чашки. В одной порции рыбного супа всего около 90 ккал. Блюдо отлично подойдет для легкого летнего обеда, будет полезно детям и взрослым.

Познакомьтесь с южными поварами, которые превращают инвазивные виды в деликатесы.

Два слова, которые не выглядят заманчиво в меню? «Болото» и «крыса».

По крайней мере, это мрачный консенсус среди буквально загруженной лодкой шеф-поваров, курсирующих по доисторическому болоту Луизианы душным утром перед началом пандемии COVID-19, когда южане все еще общались, а не дистанцировались.

Две дюжины поваров в этой открытой лодке находятся здесь по приглашению местных ученых, которым нужна их помощь в спасении заболоченных земель Луизианы, находящихся под угрозой исчезновения.Рассматриваемая «болотная крыса» — это инвазивная нутрия, которая пожирает столько земли, что государство назначило за грызуна награду в шесть долларов за хвост.

Нутрия пока не пользуется успехом в качестве ресторанного блюда, но оказывается, что существует мир экологически разрушительных, неместных растений и животных — от кудзу до диких свиней, — которые все чаще украшают южные столы. В Соединенных Штатах обитает более 6500 инвазивных видов, которые могут агрессивно размножаться, конкурировать и распространять болезни среди местных видов, а также разрушать среду обитания, в дополнение к десяткам тысяч неместных и «неприятных» видов.Многие из них, в руках умелого шеф-повара, довольно вкусны.

(Национальные парки наводнены инвазивными видами. Вот как их остановить.)

Юг сильно пострадал, но вряд ли один. В Орегоне ежегодно проводятся кулинарные шедевры «инвазивных», а вокруг Великих озер водятся раки. Гурманы Новой Англии недавно объединились с экологами для создания «Поваренной книги зеленого краба », «» с использованием рецептов из Венеции и Вьетнама, чтобы побудить людей пообедать «от проблемы к тарелке».Они даже перешли на бесплатную программу по распространению инвазивного краба среди застрявших дома поваров под названием Shuck at Home 2020.

Гость Адам Кунц и охотничий гид Кристин Парма готовятся вытащить кабана с поля, как часть класса, чтобы побудить охотников научиться собирать урожай, обрабатывать поля и готовить диких свиней.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

В феврале 2020 года это была одна из четырех диких свиней, застреленных во время охотничьей экспедиции Новой школы традиционной кулинарии.Основанная в 2006 году в Остине, штат Техас, школа специализируется на добыче кормов, а также на инвазивных видах.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Движение инвазивных животных хоть и невелико, но имеет прямолинейную кулинарную и природоохранную логику. Представьте себе диких животных, добывающих пищу, таких как кабаны, которые не просто «съели траву» — они всю свою жизнь питались органической средой обитания. Добавьте к этому шеф-поварскую лексику «на микро-локальном уровне» и «от копыта к копыту», и вы получите то, что, по мнению сторонников, является серьезным стартовым ингредиентом для радикального подхода к охране окружающей среды.

И хотя пандемия вредит бизнесу, она не останавливает его. В ресторане Dai Due в Остине, например, праздничное меню пикапа в настоящее время включает копченую ветчину из кабана: «диких кабанов, откормленных желудями», которые «посолены звездчатым анисом, заливом и коричневым сахаром, а затем копчены поверх дуба».

Многие защитники природы в восторге от своих коллег-поваров, которые часто выступают в своих общинах. «Здесь повара — наши местные знаменитости», — говорит уроженец Луизианы Жак Эбер из коалиции «Восстановление дельты реки Миссисипи».«Наша культура вращается вокруг еды. Мы любим поесть, и мы любим говорить о следующем приёме пищи, пока едим ».

Но только во время поездки гурманов до инвазивных животных до COVID — из Атланты в Остин — я почувствовал правду в его словах.

Известный как «виноградная лоза, съевшая Юг», кудзу может расти на фут в день и обгоняет деревья и целые здания с момента своего появления. Представлен США в Японском павильоне во время Всемирной выставки 1876 года в Филадельфии.Но кудзу действительно сошёл с ума на юге, где когда-то его сильно сажали фермеры, опасаясь второй пыльной чаши. С тех пор он задыхается от фонарных столбов, деревьев и воображения южан.

Однако южные кошмары давно заинтриговали поваров, таких как Мэтт Маркус из (в настоящее время закрытого) ресторана Watershed в Атланте. Что касается кудзу, он мариновал, сушил и ферментировал его, а затем использовал для «завершения» салатов. Он приготовил кудзу-гель для зеленого торта, шифонаду для ризотто и блюдо из листьев, обжаренных с орехами пекан и коричневым маслом.Он шутит: «Если зажарим, попробуют!»

Инвазивные лозы кудзу составляют часть района Западного озера в Атланте, штат Джорджия. Когда-то целенаправленно посаженный в декоративных садах, кудзу душит растения и деревья и агрессивно растет. Небольшое количество поваров сейчас используют инвазивные средства для приготовления песто, джемов и заправок для салатов.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

В день нашей встречи он подает моему сыну Беннету и мне легкую чешуйчатую рыбу, посыпанную порошком кудзу.«В нем чувствуется вкус хлорофилла; Вы можете попробовать зелень, — говорит Маркус. Один из его поставщиков вырезает его на окраинах органических ферм, это инвазивный салат-фиксатор с высоким содержанием питательных веществ из органической почвы — и один с нулевыми накладными расходами.

На шоссе мой сын взрывает необходимый «Милый дом, Алабама», когда мы пересекаем границу штата. Мы считаем болота и смеемся, когда общественные радиоведущие Алабамы предупреждают мелкого и большеротого окуня избегать определенных рек из-за соревнований по рыбной ловле в старших классах.Мы стремимся добраться до Дафни, штат Алабама, к ужину с Крисом Шериллом, шеф-поваром группы NUISANCE в Алабаме — акроним от идеи повышения осведомленности о растениях и животных, которые являются «неудобными, малоиспользуемыми или инвазивными, но устойчивыми и доступными. через благородные кулинарные усилия ».

Его партнерша, Чандра Райт, адвокат по разводам, ставшая защитником окружающей среды после разлива нефти BP, смеется, вспоминая, как они придумали эту аббревиатуру. «Мы долго боролись с буквой« Е »». Эти двое создали группу в 2015 году после того, как глава отдела морских ресурсов Алабамы, встревоженный вторжением крылатки в воды Персидского залива, позвонил шеф-повару Шерилл и спросил: «Сможете ли вы выяснить, хороши ли они на вкус?»

(Почему эта ящерица размером с собаку распространяется по юго-востоку США.С.?)

Оказывается, Шерилл может сделать что угодно вкусным. Ужин — это экологически чистый шведский стол: сосиски из назойливого дикого кабана, который, по его словам, «вероятно, ближе к свинине, на которой выросли наши прабабушки и дедушки, чем то, что есть у нас в наши дни», недоиспользованный говяжий живот и «крайне недоиспользованный» разрез плавников. красного луциана с соусом песто кудзу.

«Каждый шеф-повар на юго-востоке может включить кудзу в миллиард приложений», — говорит Шерилл. «Я взял его на дороге, где, как я знал, они не распыляли пестициды, снял их с телефонного столба, положил в кухонный комбайн с оливками и жареными желудями, большим количеством чеснока, сладким луком и сыром пармезан.

Мы обходим вокруг стола, пытаясь описать вкус кудзу от «орехового»? к «свежему?» Но их подруга Мириам побеждает: «На природе?»

В Луизиане, кажется, в меню есть все. Один повар говорит, что он, как и многие другие, рос, когда ему велели «выйти и заглянуть под бревно; это то, что на ужин «. Но когда дело доходит до борьбы с местными нашествиями, даже лучше пойти и напасть на крылатку.

«Ядовитый означает, что вы не будете есть это прямо сейчас.Это слова поддержки от подводного рыболова и биолога Алекса Фогга, когда мы ныряем в жареную в темпуре, покрытую карамелью вьетнамском стиле и красиво обжаренную крылатку, но при этом такую ​​необычайно остроконечную, что она может служить средневековым оружием.

Фогг отрывает несколько жареных шипов и сует их в рот. Крылатки явно ядовиты — они должны целенаправленно вводить вам яд, чтобы навредить вам, — но не ядовиты.

Десятки тысяч крылаток были пойманы в водах Форт-Уолтон-Бич недалеко от Дестина, Флорида.Биолог Алекс Фогг ежегодно устраивает дерби с крылатками, чтобы поймать инвазивные виды, а подаренную рыбу подают в местных ресторанах.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Мы находимся в GW Fins, шумном высококлассном ресторане во Французском квартале Нового Орлеана, чьего сухого совладельца и шеф-повара Тенни Флинна часто называют царем торговцев рыбой региона Персидского залива. В Instagram он предупредил посетителей, что этой ночью у них есть крылатка.«Есть фактор новизны», — признает он.

Флинн начал с попытки убить их сам — вылавливать крылатку всякий раз, когда ее заметили, считается хорошим гражданством, — хотя он говорит, что не является экспертом: «Я стреляю в маленькую кооперативную рыбу, которая держится на месте». Но он лидер, когда дело доходит до того, чтобы убедить других, таких как Фогг, выловить реальное количество инвазивных крылаток из вод Персидского залива. «Алекс может выслушать вас насчет их науки», — предлагает Флинн, понимая, что ему нужно вернуться на кухню. «Но если их не остановить, они станут серьезной проблемой.«

Практически не имея хищников, крылатки« ничего не боятся », — говорит Фогг. Он начал раздавать их ресторанам, пока изучал их, называя это своей побочной работой, чтобы помочь ему в учебе в аспирантуре. Это суматоха, которая набирает обороты, поскольку все больше людей осознают угрозу крылатки — он только что провел самое крупное в истории «дерби крылатки» из Дестина, Флорида, поймав сети около 19 000 рыб, которые уже испытывали стресс на коралловых рифах.

(Вот как эти угрожаемые животные могут прийти в норму.)

«Есть люди, которые никогда и за миллион лет не подумали бы о том, чтобы лишить жизни дикого животного», — говорит Фогг. «Но крылатки — это то, от чего эти люди могут отстать, потому что они помогают окружающей среде». Он вспоминает, что на дерби присутствовала женщина-веганка, которая сказала ему, что «единственное, что она ела, кроме растений, — это крылатка — по самой причине».

Мы заказываем сырое крудо из крылатки с чили Фресно, кафр-лаймом, чипсами таро и мятой. У сашими такой прекрасный эффект, как будто мы едим эфирное сочетание воздуха и воды.

Ресторан GW Fins в Новом Орлеане славится своими изысканными морепродуктами, в том числе жареной целиком крылаткой с вьетнамским вкусом. У крылатки 14 ядовитых колючек, поэтому домашние повара, желающие приготовить один, должны быть осторожны — или попросить помощи у торговца рыбой, говорит шеф-повар Тенни Флинн в своей кулинарной книге «Глубокий конец вкуса». (Тепло денатурирует яд, поэтому жареную крылатку можно безопасно есть.)

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Еще одна ночь я направляюсь в расписанное фресками заведение в тени подземного перехода, которое называется лаунж-зал Треме для тещи Кермита. Это место, где можно найти самого Кермита Раффинса, трубачика и певца, который вызывает в воображении Луи Армстронга, но его также любят за барбекю, в том числе — примерно два раза в год — нутрию «в большом количестве пива или вина и, конечно же, с троицей» — то, что повара называют священным союзом сельдерея, лука и болгарского перца. «Я всегда отдаю это, — говорит он, — никогда не продаю».

Инвазивным людям, безусловно, трудно конкурировать с такими классическими продуктами, как étouffées и beignets.«Но люди стали более отважными благодаря Энтони Бурдэну», — говорит шеф-повар Натан Ричард в Cavan, своем ресторане в ветхом особняке в районе Гарден Нового Орлеана.

Его совет домашним поварам, работающим с нутрией? Просто «задушите их». Он выиграл соревнования по кулинарии, спонсируемые местными экологическими организациями, за свои тако из азиатского карпа, рыбы, сеющей хаос в реке Миссисипи.

«У нас сейчас есть лекарство, — говорит Ричард, — от боттарги, или икры итальянской соленой рыбы.Но он говорит, что если я действительно хочу узнать о карпе, мне нужно поехать в Батон-Руж, чтобы поговорить с тамошним шеф-поваром: «Он тот самый карповый человек».

Пока играет музыка и бармены встряхивают коктейли, наша официантка Эмили вмешивается и говорит, что слышала, как Ричард говорил, что нутрию лучше всего тушить большим количеством жира. «У меня росла нутрия pet », — говорит она. «Его звали Тим. Когда я услышал, что вы говорите о «нежном» и «мясном», я подумал: «О нет!» Мы все обхватываем головы руками в агонии, любящей животных, когда она рассказывает нам, как раньше сажала Тима в свою машину Барби и дергала его за веревку.

На самом деле, спрашиваю я, одна из тех больших розовых машин Барби?

«О нет, салатовый с розовыми акцентами . ”

Если и есть повар, который больше всего одержим инвазивными действиями, то это шеф-повар Филипп Парола, буйный француз из Батон-Руж, который руководит« Не могу победить их ». , Eat ‘Em », посвященный тому, чтобы как можно больше из нас буквально съели наши экологические проблемы.

Он был европейским противником кампании по поеданию нутрий в Луизиане в 1990-х годах, которая провалилась, несмотря на то, что нутрия конкурирует с говядиной за белок и семантически замаскирована в меню под французским названием « ragondin».

Нутрии когда-то были импортированы в США из-за их меха. Теперь, находясь в дикой природе, этот инвазивный вид угрожает водно-болотным угодьям Луизианы и встречается как минимум в 20 штатах. Однако компания Marsh Dog из Батон-Руж превращает богатые белком дикие нутрии в лакомство для собак; Впервые компания была запущена с помощью гранта Национальной программы устья Баратарии-Терребонна для помощи в сохранении водно-болотных угодий Луизианы.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

«Такая трата природного белка», — говорит он с глубоким французским акцентом и с еще более глубоким и искренним сожалением.

(Вот как южные повара дают ответ во время пандемии.)

Но он не оставляет усилий по дестигматизации других инвазий. Он сосредоточен на том, чтобы превратить азиатского карпа, который настолько силен и костляв, что у большинства шеф-поваров нет времени, чтобы взяться за него, в удобную пищу: предварительно приготовленные и замороженные шарики карпа, которые можно бросить во фритюрницу.Он планирует нацелиться на крупные заведения, такие как университетские кафетерии, чтобы как можно быстрее увеличить количество карпоедов. «Мы не можем ждать; это нужно было сделать вчера. Наука идет слишком медленно », — говорит он.

Каким бы безграничным он ни был, Парола не питает иллюзий, что его лепешки из карпа положат конец вторжению американских карпов в азиатские страны. Но его вера во всемогущую силу рецепта убийцы поддерживает его. «Помните Поля Прюдома с его почерневшим окунем?» он спрашивает. Спрос на это блюдо чуть не привел к исчезновению морского окуня в Луизиане в 1980-х годах.«С этим рецептом один этот человек чуть не покончил с этой рыбой! Один повар! Один рецепт! »

Неужели такая эпикурейская судьба постигла азиатского карпа, — мечтает Парола.

Он очень хочет увидеть, понравятся ли пироги 15-летнему Беннетту, учитывая, что он во многом верит в экологичную молодежь. Вскоре он узнает, что Беннет уже попросил секунды.

Мы направляемся в Остин — страну грузовиков с едой, где подают все, от изысканного барбекю до латте с лавандой.Где, да, все пытаются «сделать Остина странным». Как мы выяснили, это будет включать в себя нашего хозяина Airbnb, дрессировщика собак, которая научила своего спасенного пузатого поросенка по имени Хамела Андерсон ходить по полу кухни под луной.

Но мы путешествовали, чтобы понять другой вид свиней. Мы слышали о вреде диких свиней в каждом штате, который мы посетили, о том, как они уничтожают водно-болотные угодья, роют ямы в дамбах и опустошают посевы. Но Техас является лидером в том, что позволяет охотникам, упаковщикам мяса и поварам что-то с ними делать.

Обеспокоенные государственные чиновники называют их «четвероногими вне закона», повара — «дикими кабанами». А один шеф-повар в Остине известен тем, что покрывает вредителей.

«Дикая свинья — это свинья, у которой нет дома», — говорит шеф-повар Джесси Гриффитс. Оказавшись в дикой природе, говорит он, они трансформируются: «Их волосы станут грубее, а морда удлиняется, чтобы они могли более эффективно копать землю».

Мы в его мясной лавке и клубе «Дай Дуэ». Здесь можно отведать костные бульоны и лазаньи из кабана и оленя.Стены украшают черепа нильгаи-антилопы, привезенные для охоты из Индии в 1930-х годах и теперь конкурирующие с местными животными и рогатым скотом за травы.

(Загляните за кулисы экзотических охотничьих ранчо Техаса.)

Эта зона тренировок является частью частного ранчо в сотне миль к югу от Сан-Антонио, штат Техас, где иногда проводятся занятия по охоте на кабанов. держал.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Ресторан также является базой для Новой школы традиционной кулинарии, которая предлагает трехчасовые уроки резни диких свиней и многодневные охоты на ранчо, наводненных кабаном, нилгаем и осевым оленем — еще одним первоначально импортированным беглецом с ранчо, вызывающим проблемы.

«За последние два года это стало агрессивным, — говорит Гриффитс, дородный парень с густой рыжеватой бородой и татуировками. Он вырос на рыбалке, но описывает себя как «взрослого» охотника, и он стал экспертом по охоте на инвазивных, рыбалке на мусорную рыбу (также известную как недоиспользуемая и непопулярная рыба), а также в том, чтобы добывать большую часть его ингредиентов.

«Поедание инвазивных животных — отличное занятие прямо сейчас», — говорит Гриффитс, когда мы болтаем за тако из кабана и лакомимся салями из оленины, приготовленной из нилгая с богатым вкусом. Мой любимый — салат из помидоров с посыпкой из оленины machacado из сушеного оленя. Он легкий и насыщенный, с лаймом и солью, но с каким-то странно примитивным вкусом. Затем есть конфи из кабана в палеологически чистом костном бульоне, сбрызнутом цитрусовыми.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Слева : Этот кабан, еще не обработанный или очищенный, был одним из четырех подстреленных во время занятий по охоте на выходных в Техасе.

Справа : шеф-повар из Остина Джесси Гриффитс из мясного магазина и ужина «Дай Дуэ» убивает дикую свинью. Многие охотники на юге испытывают отвращение к мясу диких свиней, но Гриффитс посвятил свою работу тому, чтобы показать, что виды, являющиеся деструктивными, не только съедобны, но и вкусны.

Фотография Греты Рыбус, National Geographic

Копченая отбивная из кабана с яблочным пюре входит в число рецептов книги Гриффитса «Свинья».

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Griffiths обслуживает от 300 до 400 хряков в год. Но количество, которое он индивидуально может извлечь из окружающей среды, по его словам, «ничтожно мало».

«Моя основная задача — съедать больше мертвых свиней.Мы много убиваем, но едим недостаточно, а они — ресурс «. Он говорит, что многие люди их отравляют, медленная смерть с негативным эффектом просачивания через окружающую среду; быстрая охота или непродолжительное пребывание в неволе сравнительно гуманнее.

«И каждая дикая свинья, которую вы едите или обслуживаете, — это на одно животное меньше, чем вы вытаскиваете из ситуации промышленного сельского хозяйства», — добавляет Гриффитс.

После выстрела в кабана во время охотничьего уик-энда, организованного Новой школой традиционной кулинарии, Колтон Эванс сканирует местность, чтобы увидеть, не было ли ранено животное и нужно ли его выследить.Техас юридически разрешает использование кормушек для приманки диких свиней, популяция которых резко возросла, что нанесло огромный ущерб урожаю и экологический стресс.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Переполненный, я отдыхаю от захватывающего пира, чтобы осмотреть полки перед его магазином. Помимо разнообразного ассортимента в морозильных камерах, есть футболки с надписью «Съешь кабана, спаси мир» и мыло «Сертифицированное кабанье» из кабачьего жира.

Гриффитс знает, что когда дело доходит до искоренения популяций кабанов, шансы на него неуместны: «Был какой-то эколог, который сказал это правильно — мы не собираемся выкручиваться из этой ситуации».

Но эти жесткие шансы не отпугивают повара, особенно учитывая то, что он считает неотразимыми качествами диких свиней.

«Они невероятно разрушительны и очень съедобны».

Ева Конант — штатный писатель и редактор National Geographic.

В этот рассказ добавлена ​​правильная фотография нутрии.

Здоровые рецепты из морепродуктов: рагу, салаты и супы: Food Network | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Лосось на гриле с медом и соевым соусом с эдамаме

Натуральные жиры омега-3, содержащиеся в лососе, делают его отличным выбором для здоровой еды, не требующей большого количества добавленных жиров.Добавьте в лосось смесь свежей зелени, чтобы придать рыбе яркий аромат.

Получите рецепт: Лосось на гриле с медом и соевым соусом с эдамаме

Пакет пергамента с лемонграссом, кокосовыми креветками и лапшой

Получите рецепт: Лемонграсс, кокосовые креветки и пергаментные пакеты с лапшой

Креветки и крупа с лимоном и чесноком

В этой удобной пище вы не найдете кусочков масла.Однако не беспокойтесь об аромате; эти креветки очень пикантны из-за лимона и чеснока.

Получите рецепт: Креветки и крупа с лимоном и чесноком

Poke Bowls с лососем и авокадо

Получите рецепт: Poke Bowls с лососем и авокадо

Треска с томатно-базиликовым пергаментом сальса

Получите рецепт: Треска с томатно-базиликовым пергаментом сальса

Тако с креветками и грейпфрутовым салатом

Получите рецепт: Тако с креветками и грейпфрутовым салатом

Острые креветки с фенхелем от Rachael

Приправляя креветки семенами фенхеля и измельченным красным перцем, Рэйчел напоминает атмосферу острой итальянской колбасы для более легкого ужина с такой же специей.

Получите рецепт: Острые креветки с фенхелем

Жареный лосось Элли с соусом из грейпфрута шалот

Используйте натуральные эссенции имбиря, сока рубиново-красного грейпфрута, меда и кайенского перца, чтобы вывести жареный лосось на новый, здоровый уровень.

Получите рецепт: Жареный лосось с соусом из грейпфрута шалот

Рыбное рагу по-португальски

Это сытное рыбное рагу со сложным вкусом, но его удивительно быстро и легко приготовить; он будет на вашем столе всего через 30 минут.

Получите рецепт: Рыбное рагу по-португальски

Лосось Гиады, запеченный в фольге

Заправьте филе лосося, помидоры, лук-шалот, лимон и зелень в пакеты из фольги и запекайте, чтобы получилось очень ароматное блюдо без лишних хлопот.

Получите рецепт: Лосось, запеченный в фольге

Махи Махи с цветной капустой

Махи махи — твёрдая ароматная рыба, которую также называют дорадо.В этом рецепте из журнала Food Network Magazine его обжигают, чтобы сохранить аромат, затем запекают и подают с цветной капустой, миндалем и изюмом.

Получите рецепт: Махи Махи с цветной капустой

Ступень рыбака Рэйчел

Тушеная рыба на основе помидоров, приготовленная Рэйчел из морских гребешков и трески, отлично подойдет для готовки.

Получите рецепт: Ступень Рыбака

Scampi рассвета

Традиционные креветки с соусом из креветок, заправленные маслом; Однако эта версия вместо этого готовится в курином бульоне и получает дополнительный вкус от оливок каламата.

Получите рецепт: Облегченные креветки Scampi

Жареный палтус с пюре из рикотты и гороха

С таким ярким блюдом легко съесть множество продуктов из разных цветов.Сочетайте жареный палтус с пюре из ярко-зеленого горошка и рикотты, а также жареную морковь и красный лук.

Получите рецепт: Жареный палтус с пюре из рикотты и гороха

Лосось Джиады с лимоном, каперсами и розмарином

Пакеты из фольги сохраняют филе лосося Giada влажным, поскольку они приобретают аромат лимона, розмарина и вина.

Получите рецепт: Лосось с лимоном, каперсами и розмарином

Спагетти из цельной пшеницы с лимоном, базиликом и лососем

Джада предпочитает спагетти из цельнозерновой муки из-за их орехового вкуса; она загружает его свежими овощами и рыбой, приправленными лимоном и зеленью, для легкого и здорового обеда.

Получите рецепт: Спагетти из цельной пшеницы с лимоном, базиликом и лососем

Палтус кота Коры с пепитами, каперсами, помидорами черри и базиликом

Приготовьте блюда в ресторанном стиле на домашней кухне; палтус готовится в простом соусе, который полон вкуса и хруста.

Получите рецепт: Палтус с пепитами, каперсами, помидорами черри и базиликом

Гамбо с креветками Альтона

Версия этого фаворита Байу по версии Альтона сделана из креветок и немного острой колбасы Андуй; подавайте его с белым или коричневым рисом, чтобы впитать богатый ароматный соус.

Получите рецепт: Гамбо с креветками

Креветки из риббони и паста с чесноком

Креветки среднего размера — идеальный размер для спагетти с лентами из тыквы.

Получите рецепт: Креветки из риббони и паста с чесноком

Палтус в панко с мангольдом

Получите рецепт: Палтус в панко с мангольдом

Орекьетте с острыми креветками

На ужин через 30 минут полейте нарезанные креветки быстрым домашним острым томатным соусом и подавайте с пастой орекьетте.

Получите рецепт: Орекьетте с острыми креветками

Хек, запеченный по-берберски, с прохладным салатом из фасоли

Легкое и сытное рыбное блюдо от шеф-повара и тренера Эдди Джексона состоит из двойной порции протеина, нежирного хека и бобов.Использование вареной консервированной фасоли помогает блюду собраться всего за 30 минут.

Получите рецепт: Хек, запеченный по-берберски, с прохладным салатом из фасоли

Пакет пергаментов из моллюсков, чоризо и капусты

Получите рецепт: Пакет пергаментов из моллюсков, чоризо и капусты

Салат из морепродуктов

Освежающая и легкая заправка в этом салате из морепродуктов состоит из простого пюре из авокадо, лимона, каперсов и чеснока.

Получите рецепт: Салат из морепродуктов

Лосось хэш

Подается с салатом из рукколы. В этом лососевом шашлыке используются замороженные картофельные оладьи и обезжиренный греческий йогурт для сытной и здоровой трапезы из лосося.

Получите рецепт: Лосось хэш

Запеченная тилапия с соусом из кокоса и кинзы

Тилапия — белая рыба с мягким вкусом, которая впитывает вкус всего, с чем вы ее готовите.В этом экзотическом блюде рыба приправлена ​​сливочным кокосовым молоком, имбирем и кинзой.

Получите рецепт: Запеченная тилапия с соусом из кокоса и кинзы

Острый креветочный бульон Марселы

Суп Марселы простой, но динамичный, с креветками, погруженными в насыщенный и шелковистый томатный бульон, приправленный чили де арбол.

Получите рецепт: Пряный креветочный бульон

Тилапия с хэшбраунами

Купленные в магазине замороженные картофельные оладьи — это секрет этого легкого еженощного обеда из тилапии, приготовленной на подстилке из хрустящего картофеля.

Получите рецепт: Тилапия с хеш-коричневыми

Тилапия Масала с рисом

Преуменьшите богатство традиционной индийской кухни, сочетая жареную тилапию с легким йогуртовым соусом, приправленным чесноком, имбирем, лаймом и специями.

Получите рецепт: Тилапия Масала с рисом

Пресноводный бочонок весело поймать, но можно ли его съесть?

Чернение, варка и приготовление на гриле — отличные варианты приготовления этой рыбы.

Конец июня и начало июля могут быть медленными в календаре рыболовов из Мичигана. Внутренние озера стали летними после ловли окуня, судака, щуки и панфар после нереста.Реки и ручьи еще не достигли летнего минимума, который идеально подходит для болотной или береговой рыбалки в предсказуемых местах, где рыба собирается в маловодье. Пресноводный барабан (он же баранья голова) — отличный способ заполнить недели до того, как лосось начнет собираться возле устьев рек для ежегодного нереста.

Пик активности барабана приходится на начало лета в западном Мичигане. Нижняя часть больших рек, таких как Сент-Джозеф и Гранд, затопленные озера в устье рек, такие как озеро Маскегон и озеро Макатава, а также любой пирс вдоль побережья озера Мичиган могут быть очень продуктивными для рыбы весом от 2 до более 12 фунтов.Хотя некоторые рыболовы уловили спортивные качества этой уникальной местной рыбы, очень немногие знают, что пресноводный барабан может стать удивительно хорошей едой. Иногда.

Быстрый поиск в Интернете обнаруживает много противоречивой информации о достоинствах барабана как застольного блюда. Некоторые люди сообщают, что регулярно едят и наслаждаются бочкой с пресной водой, а другие сообщают, что пробовали его раз и никогда больше из-за неудачного опыта. Оба конца диапазона имеют смысл, основываясь на моем собственном опыте и ограниченной доступной научной литературе по этому вопросу.

Не костлявый, но и не мясистый

Пресноводный барабан можно нарезать так же, как и любую другую рыбу. Как и в случае с большинством диких рыб, филе не будет содержать ничего, кроме нескольких «булавочных» костей — небольших вторичных ребер, которые можно съесть, удалить после приготовления или удалить перед приготовлением с помощью V-образного надреза в зависимости от ваших предпочтений. Хотя филе в основном не содержит костей, оно также тонкое по сравнению с размером рыбы. Как и в случае с другими промыслами, темно-красное мясо возле кожи (иногда называемое грязевой полосой) следует удалять вместе с кожей, чтобы улучшить вкус и уменьшить количество загрязняющих веществ.

Не ждите, что ненадежный

Текстура барабана малого и среднего размера (от 12 до 17 дюймов) может быть описана как плотная или несколько мясистая по сравнению с более шелушащейся текстурой судака и окуня сопоставимого размера. Более крупный барабан различается по текстуре от твердого до твердого, что очень необычно для рыбы. Фактически, традиционные методы жарки или запекания не подходят для большого барабана из-за их необычной текстуры. Однако нарезание мяса на более мелкие кусочки размером с креветку перед варкой или приготовлением на гриле может стать отличной заменой креветок.Ohio Sea Grant предлагает руководство по использованию пресноводного барабана и инструкции по приготовлению. Почернение — это еще один способ использовать твердую рыбу, которая также хорошо подходит для рыбных тако или рыбных шашлыков (мои любимые рецепты терияки или креветок на барби).

Различный вкус

Барабанное филе не костное, и твердая текстура может быть преимуществом, если оно приготовлено правильно, но одного неприятного укуса достаточно, чтобы заставить большинство рыбоядных отказаться от вида на всю жизнь.Дикие рыбы обитают в различных озерах и реках и едят различные продукты, которые могут повлиять на вкус их мяса. Некоторые виды рыб неизменно вкусны, тогда как другие, как правило, меняются от одного водоема к другому или даже от сезона к сезону. У меня был ужасный на вкус малоротый окунь, большеротый окунь, канальный сом и филе судака, а также отличные блюда того же вида.

Пресноводный барабан, особенно крупные особи, также различаются по вкусу в разных регионах.Одно исследование показало, что вкус барабана ухудшился в районах, близких к загрязненному притоку реки Миссисипи. Сообщения из Огайо в конце 1800-х годов показали, что барабан реки Огайо был намного вкуснее, чем барабан озера Эри, и даже предполагали, что речную рыбу следует пересаживать в озеро Эри. Хотя реки могут выглядеть более грязными, чем воды Великих озер, мой собственный опыт показывает, что барабан, пойманный в верховьях Гранд-Ривер, на вкус лучше, чем рыба, пойманная изо рта в озере Мичиган.Барабан с неприятным запахом из устья Гранд-Ривер сильно кормил алеву.

А как насчет загрязняющих веществ?

Это может показаться неожиданным, но рекомендации Департамента здравоохранения штата Мичиган «Ешьте безопасную рыбу» показывают, что пресноводный барабан в данном водоеме более сопоставим с промысловыми рыбами, такими как окунь, судак и щука, чем с карпами и канальными сомами, питающимися донным кормом. . Например, MDCH называет один прием пищи барабан из залива Сагино в месяц как «безопасный» для всех жителей Мичигана, в то время как карп и сом из залива Сагино помещены в категорию «Не ешьте».Рекомендации для популярного судака ограничивают «безопасное» потребление до шести приемов пищи в год. Рекомендации по поеданию барабана не были опубликованы для многих водоемов западного Мичигана из-за отсутствия выборки, но автоматически не предполагают, что пресноводный барабан менее полезен, чем другая крупная дичь.

Короче говоря, Michigan Sea Grant и Michigan State University Extension рекомендуют ознакомиться с руководством по употреблению безопасной рыбы, прежде чем пробовать барабан или два из вашей местной рыболовной ямы. Как и в случае с любыми другими видами, более мелкие особи, как правило, безопаснее есть и вкуснее.Приложив немного изобретательности, вы можете обнаружить, что укус в барабан в начале лета может обеспечить хорошее питание в дополнение к быстрой рыбалке!

Michigan Sea Grant помогает стимулировать экономический рост и защищать прибрежные ресурсы Мичигана и Великих озер посредством образования, исследований и информационно-просветительской деятельности. Совместные усилия Мичиганского университета и Университета штата Мичиган, Michigan Sea Grant является частью сети NOAA-National Sea Grant, состоящей из 33 университетских программ.

Вы нашли эту статью полезной?