Солить кету: Как засолить кету рецепт с фото пошагово — Сети для рыбалки — Купить в Москве с доставкой по России

Содержание

маленькие хитрости посола рыбы, популярные рецепты приготовления деликатеса

Солёная кета является отличным угощением для любого праздничного стола. К сожалению, качество солёной красной рыбы не всегда соответствует её высокой цене. Именно поэтому многие хозяйки делают деликатес дома. Как засолить кету в домашних условиях, написано во многих кулинарных книгах. Достаточно чётко следовать указаниям, чтобы получить вкусный продукт.

Правила выбора рыбы

Посолить кету быстро и вкусно не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Конечно, лучше всего для этой цели использовать только что выловленную рыбку, но купить её можно только в прибрежных городах Дальнего Востока, на Камчатке или Сахалине. Во всех остальных регионах люди вынуждены довольствоваться замороженным вариантом.

Стоит помнить, что рыбу очень тёмного цвета брать не стоит. Особи меняют расцветку, когда идут на нерест. В это время их мясо становится непригодным для питания людей, хотя некоторые браконьеры и продают такую рыбу. Пятна ржавого цвета тоже должны насторожить покупателя. Они образуются только у старой рыбы.

Иногда в продаже встречается перемороженная рыба. Её можно опознать по неестественной форме тела. Если плавники прилегают к телу неплотно или же есть заломы на хвосте, то лучше отказаться от покупки. Тушка должна иметь ровный окрас по всей поверхности, чешуя свежей рыбы плотно прилегает к шкурке.

Некоторые хозяйки думают, что можно купить филе или стейки, чтобы быстро приготовить малосольную кету в домашних условиях. Однако лучше отказаться от таких продуктов. После засолки мясо может быть сухим и жёстким.

Подготовка кеты к засолу

Перед разделкой тушку нужно разморозить. Опытные кулинары никогда не размораживают рыбу под холодной водой или в СВЧ-печи. Они достают продукт из морозилки за сутки до посола. В это время рыба должна находиться на верхней полки холодильника и медленно оттаивать.

Обычно кету солят небольшими кусками. Конечно, можно приготовить и целую тушку, но это займёт много времени. На первом этапе разделки нужно отрезать голову и хвост. Их можно использовать для варки вкусного супчика. Затем необходимо аккуратно разрезать брюшко и удалить внутренности. Некоторым счастливчикам удаётся найти до 200 граммов красной икры. Затем тушку разрезают вдоль и убирают скелет. Если на нём осталось много мяса, то можно использовать его для варки ухи.

После удаления скелета необходимо вынуть мелкие кости. Для этой цели лучше всего использовать пинцет. Если есть проблемы со зрением, то нужно надеть очки, так как мелкие косточки можно не заметить. Перед посолом не нужно снимать шкуру. Лучше это сделать перед подачей деликатеса к столу.

Самые популярные рецепты

Слабосоленую кету можно приготовить разными способами. Самым простым считается сухой посол. Хозяйки используют такие ингредиенты:

тушка рыбы весом 1 килограмм;
50 граммов морской соли;
20 граммов обычного белого сахара.

На первом этапе нужно разделать рыбку: убрать голову, хвост и внутренности. Затем рыбину разделяют на две части и удаляют кости. Каждую часть нужно промыть и обсушить бумажными салфетками.

Специи смешивают и высыпают 1/3 на марлю. Затем кладут первый пласт и посыпают 1/3 частью смеси для посола. Потом укладывают второе филе и сверху насыпают остатки соли и сахара. Рыбку нужно завернуть в марлю и положить в полиэтиленовый пакет. Она должна солиться в холодильнике 75 часов. Затем её можно употреблять пищу, если изначально тушка была мороженой. После засола живой рыбы её нужно хранить в морозилке не менее 3 недель.

Кета семужного посола является отличной закуской. Приготовление занимает не так много времени, но результат всегда радует хозяек.

Чтобы вкусно засолить кету в домашних условиях, используют следующие продукты:

тушка рыбы массой от 1,5 до 2 килограммов;
45—50 граммов соли;
30—40 граммов сахара;
50 миллилитров водки;
50 граммов укропа.

Сначала разделывают рыбу, чтобы получить 2 пласта филе с кожей. Затем в отдельной миске необходимо смешать мелко нарезанный укроп, сахар, водку и соль. Если все сделать правильно, то получится кашица, которой нужно смазать пласты с двух сторон. Затем оба куска филе соединяют и кладут в эмалированную кастрюлю или керамическую посуду с крышкой. Кета должна солиться в течение 3 дней. Потом можно отрезать кусочек и насладиться его дивным вкусом.

Вкусно посолить кету в домашних условиях можно очень быстро. Такой рецепт понравится хозяйкам, которые внезапно узнали о приходе гостей. Для приготовления деликатеса нужны следующие составляющие:

тушка кеты весом 1,5 килограмма;
40 граммов сахарного песка;
40 граммов морской соли;
лимон;
10 горошин душистого перчика.

Сначала делают 2 пласта филе. Этот рецепт предполагает удаление кожи, чтобы мясо быстрее просолилось. Филе надо нарезать кусочками толщиной 2 сантиметра. В миске смешивают соль, сок ½ части лимона и сахар. В кастрюле соединяют кусочки филе и смесь для посола. Затем добавляют перец и содержимое кастрюли несколько раз встряхивают. Затем её закрывают пищевой плёнкой.

Рыбка должна солиться при комнатной температуре около 40 минут. Затем её убирают в холодильник.

Для того чтобы вкусно замариновать кету, понадобятся:

1 тушка рыбы массой 1,5 килограмма;
1 большая луковица;
1 лимон;
3 зубчика чеснока;
150 миллилитров воды;
50 граммов соли крупного помола;
50 граммов сахара;
кусок корня хрена массой 40 граммов;

60 мл рафинированного масла.

Тушку нужно вымыть, отрезать голову и хвост. Затем убрать внутренности и нарезать кету на стейки шириной 2 сантиметра. В небольшой миске смешивают лимонный сок, мелко нарезанный чеснок, тёртый хрен, соль, сахар, растительное масло и воду.

В эмалированную кастрюлю кладут стейки рыбы, а затем посыпают их кольцами лука. Потом добавляют маринад. После этого на рыбу ставят небольшую доску с грузом. Проще всего использовать литровую банку с водой. Стейки должны солиться в холодильнике 48 часов. Потом их очищают от костей и кожи, чтобы подать на стол.

Как засолить кету: маленькие хитрости посола рыбы, популярные рецепты приготовления деликатеса

Правила выбора рыбы

Иногда в продаже встречается перемороженная рыба. Её можно опознать по неестественной форме тела. Если плавники прилегают к телу неплотно или же есть заломы на хвосте, то лучше отказаться от покупки. Тушка должна иметь ровный окрас по всей поверхности, чешуя свежей рыбы плотно прилегает к шкурке.

Подготовка кеты к засолу

После удаления скелета необходимо вынуть мелкие кости. Для этой цели лучше всего использовать пинцет. Если есть проблемы со зрением, то нужно надеть очки, так как мелкие косточки можно не заметить. Перед посолом не нужно снимать шкуру. Лучше это сделать перед подачей деликатеса к столу.

Самые популярные рецепты

тушка рыбы весом 1 килограмм,
50 граммов морской соли,
20 граммов обычного белого сахара.

На первом этапе нужно разделать рыбку: убрать голову, хвост и внутренности. Затем рыбину разделяют на две части и удаляют кости. Каждую часть нужно промыть и обсушить бумажными салфетками.

Кета семужного посола является отличной закуской. Приготовление занимает не так много времени, но результат всегда радует хозяек. Чтобы вкусно засолить кету в домашних условиях, используют следующие продукты:

тушка рыбы массой от 1,5 до 2 килограммов,
45—50 граммов соли,
30—40 граммов сахара,
50 миллилитров водки,
50 граммов укропа.

тушка кеты весом 1,5 килограмма,
40 граммов сахарного песка,
40 граммов морской соли,
лимон,
10 горошин душистого перчика.

Для того чтобы вкусно замариновать кету, понадобятся:

1 тушка рыбы массой 1,5 килограмма,
1 большая луковица,
1 лимон,
3 зубчика чеснока,
150 миллилитров воды,
50 граммов соли крупного помола,
50 граммов сахара,
кусок корня хрена массой 40 граммов,
60 мл рафинированного масла.

Загрузка…

Как солить кету в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Рыба кета — прекрасный образец вкуса и исключительной пользы для организма. Среди лососевых она считается одной из самых популярных. Солить кету принято к праздникам, в качестве изысканного блюда. В домашних условиях процесс посола несложен. Есть экспресс- и длительные варианты. Всё зависит от вкусовых предпочтений людей, которые будут есть этот деликатес.

Как подготовить рыбу к засолке

Чтобы не разочароваться в кете и в результатах её посола, важно правильно выбрать рыбу. Советы специалистов:

Желательно иметь дело с живой или замороженной кетой. Это признак её свежести.
Для уверенности осмотрите замороженную тушку. Равномерный оттенок поверхности, отсутствие ледяных или снежных наростов, а также механических повреждений говорит о её свежести и однократной заморозке кеты. Дополнительные признаки хорошего качества: естественный аромат и жабры светлого оттенка.
Лучше покупать целые рыбные тушки, не прошедшие потрошение. В ином случае кета будет съедобной, но для соления не подойдёт из-за своей суховатой структуры.
Обратите внимание, какую кету вы покупаете. Речная и морская разновидности отличаются по фото и вкусовым свойствам.

Кета содержит много белков (около 24%). Калорийность рыбы солёной составляет порядка 180 ккал на 100 г. Прежде чем солить кету, разделайте тушку:

отделите голову и хвост — для посола они не требуются, но в других блюдах будут кстати;
отрежьте плавники ножом или специальными ножницами;
выполните разрез от головы к хвосту;
выпотрошите внутренности;
сделайте надрезы по двум сторонам позвоночника и осторожно вытащите кости;
очистите от чешуи.

Внимание! Нежное мясо кеты легко повредить. Поэтому работайте аккуратно. По возможности используйте инструмент: специальный нож для внутренностей, пинцет для удаления хребта.

Способы, как быстро солить кету

Удобное свойство этой рыбы — нежность структуры мяса — позволяет добиваться результата за каких-то полчаса. Быстрый вариант предполагает использование 60 г соли, 40 г сахара, половинки лимона на 1 кг очищенной от кожи тушки. Подробный рецепт, как солить кету:

Кета

Нарежьте рыбу тонкими ломтями (по 0,5 см). Удобнее всего орудовать ножом с широким лезвием, когда мясо наполовину разморозилось.
Соль и сахарный песок смешайте между собой. Обваляйте в них рыбные кусочки.
Уложите ломтики слоями в тару для засолки. Туда же выжмите лимон. Слегка перемешайте.
Накройте плёнкой и оставьте на 30 мин.
Разверните и подавайте на стол.

Совет. Кулинары не рекомендуют налегать на специи и приправы, ведь в кете прежде всего ценен природный вкус. В этом рецепте можно добавить 5 горошин душистого перца и 1 листочек лаврушки.

Еще один быстрый вариант — использование горчичного маринада. Семена горчицы (2 ст. л.) добавляют блюду пикантные нотки. Сахарный песок и соль в этом случае берутся в равных долях, до 50 г. Разбавьте их в 1 л почти кипящей воды, а потом добавьте 6 шт. душистого горошка-перца и 2 лавровых листа. Доведите маринад до кипения и оставьте остывать под крышкой. Когда жидкость дойдёт до комнатной температуры, добавьте горчицу.

Помимо зёрен можно использовать и сухой порошок в том же объёме. Пока вода закипает, успейте нарезать рыбу на ломтики по 2 см в толщину. Кусочки уложите в металлическую или стеклянную тару. Залейте их готовым маринадом и отправьте в холодное место на 3 ч.

Рецепты вкусного посола кеты в домашних условиях

Рассольный посол — не самый скоростной, но очень простой и довольно вкусный. На 1 кг рыбного мяса вам потребуется:

соль — 50 г;
укроп и петрушка — по 50 г;
сахар — 30 г;
пара листиков лавра;
половина лимона;
душистый перец — 5 горошин;
тимьян — 2 г.

Пошаговый процесс:

Разрежьте кету вдоль, на филе.
Вскипятите 1 л воды. Размешайте в ней сахар, а также соль, бросьте специи.
Выключите огонь. Оставьте остывать примерно на полчаса.
Положите кету в тарелку и посыпьте её мелко нарезанной зеленью.
Лимон нашинкуйте колечками и также положите в тарелку.
Залейте рыбу рассолом (он должен не до конца остыть). Подождите 1 ч.
Выловите филе из рассола и вместе с лимонными кольцами оставьте в холодильнике на 12 ч. Сервируйте и подавайте.

Часто хозяйки прибегают к так называемой сухой процедуре засолки кеты. Для неё почти ничего не нужно:

Возьмите 2 филе (по 500 г). Они должны быть промытыми и сухими.
Натрите мясо смесью соли (50 г) и сахара (20 г).
Сложите кусочки друг к другу и заверните в х/б материю или 3-4-слойную марлю.
Оставьте рыбу на 3 дня в холодильнике. Затем стряхните солёно-сахарную смесь и ешьте.

Если сделать посол кеты правильно, вы получите великолепную закуску. Ешьте свежеприготовленную рыбу, и тогда сможете в полной мере раскрыть для себя её вкус.

Посол рыбы в домашних условиях: видео

в домашних условиях, под семгу, малосольная, сухого посола, в рассоле, в масле

Кета – вкусная и полезная рыба семейства лососевых. Она положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Приготовить кету, максимально сохранив полезные свойства, несложно – достаточно засолить рыбу по одному из рецептов.

Как засолить кету в домашних условиях вкусно и быстро под семгу

В этом рецепте используются душистые специи. Ароматное блюдо превосходно подойдет как для подачи к гарниру, так и для праздничного стола.
Ингредиенты:
• кета – 1 кг;
• пищевая соль – 3 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• водка или коньяк – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец – 3-4 горошинки.
Пошаговый рецепт с фото:

1. Измельчить листики лаврушки и горошинки душистого перца с помощью острого ножа, терки или ступки.
2. В отдельной емкости смешать пищевую соль, сахарный песок, перемолотый перец и лавровый лист. Все тщательно перемешать до получения однородной консистенции.

3. Выложить на дно глубокой емкости соленую смесь.
4. На нее сверху выложить филе рыбы, предварительно очищенное от чешуи и костей.
5. Равномерно полить содержимое водкой или коньяком.
6. Все тщательно перемешать так, чтобы вся рыба хорошо пропиталась смесью.

7. Накрыть посуду крышкой или пищевой пленкой. Отправить рыбу настаиваться в холодильник на 36-42 часа.

Совет!
Если нет желания добавлять в блюдо алкогольную продукцию, можно использовать воду или небольшое количество растительного масла.

Малосольная кета: рецепт приготовления

Малосольная рыба готовится методом пряного посола в собственном соку, получается очень нежной, вкусной и сочной. При этом потребуется совсем немного времени.
Ингредиенты:
• кета – 1 шт.;
• пищевая соль – 1,5-2 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• свежий или сухой укроп – по вкусу;
• паприка – по вкусу;
• жгучий красный и черный перец в перемолотом виде – по вкусу;
• семя горчицы – по вкусу;
• лавровый лист – по вкусу.
Пошаговый рецепт с видео:

1. Очистить рыбу от чешуи. Удалить брюшко, голову, хвост и плавники.
2. Оставшуюся тушку разделить на порционные куски, толщиной 2,5-3,5 см.

3. Приготовить засол: в отдельной емкости смешать пищевую соль и сахарный песок, добавить специи и пряности по вкусу. Все содержимое перемешать до получения однородной консистенции. Сухой лавровый лист предварительно разломать или измельчить с помощью острого ножа.

4. Тщательно натереть каждый кусочек рыбы пряной смесью.
5. Сложить кету в глубокую емкость. Накрыть крышкой и отправить настаиваться в холодильник на 3 суток.
Каждый кусок засоленной рыбы рекомендуется слегка промыть под проточной водой и обсушить мягким полотенцем. Можно сразу же подавать ее к столу. Для длительного хранения кету рекомендуется отправить в морозильную камеру и доставать по мере необходимости.

На заметку!
Перед засолкой рекомендуется установить на тарелку или плоскую крышку груз, например, наполненную водой банку. Так рыба будет готовиться в собственном соку, а кусочки получатся плотными и аккуратными.

Кета сухого посола: рецепт

Самый простой способ засолить кету в домашних условиях – с помощью сахарного песка и пищевой соли. Если для приготовления блюда используется свежая рыба, необходимо проверить ее годность. Нужно слегка нажать на нее, если вмятина быстро восстановится, рыба свежая, ее можно использовать для засолки.
Ингредиенты:
• свежая или замороженная кета – 1 кг;
• морская соль крупного помола – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 1 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления:

1. Свежую рыбу требуется слегка подморозить. Замороженную – разморозить при комнатной температуре, нельзя для этой цели использовать горячую воду или микроволновую печь.
2. Освободить тушки от чешуи и разрезать на большие куски, предварительно удалив реберные кости.
3. Выложить в глубокую емкость сахарный песок и морскую соль. Все тщательно перемешать.

4. Тщательно натереть смесью каждый кусок со всех сторон, выложить в тарелку (чтобы кусочки располагались друг на друге), после чего накрыть пищевой пленкой и поставить настаиваться в холодильник на 3-5 часов.

Соленую кету перед подачей к столу лучше слегка подморозить: так ее будет легче разделить на произвольные кусочки. Подавать со свежими листьями салата и 1-2 дольками свежего лимона.

На заметку!
По желанию к смеси для засолки можно добавить немного черного перца и измельченной свежей зелени.

Как засолить кету в рассоле самостоятельно

Если у вас немного времени, можно засолить рыбу за сутки. Этот способ отлично подойдет, когда нужно вкусно и быстро приготовить блюдо перед приходом гостей или просто хочется удивить домочадцев. Еще один плюс такого рецепта – получится натуральный вкус рыбы, не «забитый» различными приправами и специями.
• кета – 1 кг;
• пищевая соль – 4 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• черный перец молотый – по вкусу.
Пошаговый рецепт с фото:

1. Удалить голову и плавники, разделить кету на 2 части, разрезав ее вдоль хребта.
2. Каждую часть рыбы промыть и протереть насухо с помощью мягкой салфетки или бумажного полотенца.
3. В отдельной емкости смешать специи.

4. Натереть смесью каждый кусок рыбы. Выложить их друг на друга, слегка надавить плоской крышкой или тарелкой, после чего отправить настаиваться в холодильник на 12-14 часов.
Несмотря на то что на засолку уходит не так много времени, рыба получается очень сочной и вкусной. Чтобы нарезать ее на маленькие и ровные кусочки, предварительно нужно отправить в морозильную камеру на 20-25 минут. Для привлекательности блюда на праздничном столе рекомендуется украсить его измельченной свежей зеленью или тонкой долькой лимона.

На заметку!
Для длительного хранения рыбу лучше замораживать. Тогда вынимать ее из морозилки нужно за 2-3 часа перед подачей к столу.

Как правильно засолить кету в масле

Особую популярность среди хозяек получил рецепт приготовления кеты в масле. Она получается очень нежной и ароматной.
• филе кеты – 2-3 шт.;
• пищевая соль – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• душистый перец в виде горошка – 1 ч. л.;
• растительное масло – по вкусу.
Пошаговый рецепт:

1. Отделить рыбу от косточек. Если делить ее на порционные кусочки, предварительно нужно слегка подморозить.
2. В отдельной емкости смешать специи. Кориандр и перец горошком предварительно измельчить в ступке.

3. Натереть кету полученной смесью со всех сторон, поставить ее в холодильник на 1 сутки. По истечении времени промыть от рассола и протереть.
4. Обильно смазать контейнер растительным маслом. Выложить на него филе слоями и закрыть содержимое крышкой.
Полученное блюдо нужно хранить в холодильнике. В таком виде ее можно использовать для подачи к гарниру, на праздничный стол, для приготовления бутербродов и различных закусок.

Кета – уникальная вкусная и полезная рыба. Ее можно сделать слабосоленой, малосольной или соленой в домашних условиях. Еще одно преимущество ее приготовления – можно делать это про запас для внезапного прихода гостей, т. к. соленая рыба долго хранится в морозильной камере.

Разместил: dream [offline]
Дата: 02.03.2021 / 13:11

рецепты засолки в домашних условиях, солёная и слабосолёная рыба быстро и вкусно, посол сухим способом, в рассоле и пряный

Добавить в избранное

Солёная красная рыба, особенно такая, как кета, достаточно дорого стоит. Но есть выход из ситуации — можно взять свежую или замороженную тушку и произвести такую обработку в домашних условиях. Подобный подход помогает не только сэкономить, но и гарантирует, что в продукции не будет никаких вредных добавок, которые нередко используют на массовых производствах.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для рассматриваемого блюда потребуется купить свежую или замороженную рыбу.

При выборе тушек кет следует руководствоваться следующими критериями:

охлаждённая — имеет плотную консистенцию, красные или розовые жабры, целую, сильно прилегающую к телу чешую, равномерный окрас без кровоподтёков и следов механических повреждений, характерный аромат;
мороженная — равномерно покрыта тонкой ледяной коркой (толщина в пределах 2 мм), ткани не повреждены, допустима незначительная деформация плавников, цвет ровный без жёлтого налёта.

Перед тем, как замариновывать сырьё, следует его очистить от чешуи, замороженный экземпляр предварительно разморозить, и выпотрошить, затем нарезать на порционные куски или оставить тушки целыми, в зависимости от способа приготовления. Если попалась икра, то выбрасывать не стоит — её можно также посолить.

Рецепты засолки кеты

Засолить кету не составит труда даже начинающему кулинару. Существует масса вариантов, позволяющих быстро и вкусно сделать холодную закуску. Ниже можно ознакомиться с самыми популярными проверенными рецептурами и выбрать для себя наиболее подходящую.

Слабосолёная сухим способом

1 кг30 мин.

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

142,25 ккал

Отрезать хвост от тушки, затем нарезать кусками шириной по 10 см. Каждую из полученных фракций, прорезая вдоль хребта, разделить пополам.
Смешать специи в отдельной посуде.
Каждый кусок обсыпать полученной смесью со всех сторон. Оставить мариноваться на сутки.
По истечении указанного времени слить рассол, который образуется. После этого можно употреблять рыбу в пищу, приправив маслом и сбрызнув соком лимона.

Важно! Вне зависимости от того, свежая рыба покупается или замороженная, стоит обращать внимание на её глаза. Если они мутные, впалые или вообще отсутствуют, то этот продукт уже давно находится на прилавке и не пригоден в пищу.

Пряный посол

2 кг30 мин.

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

укроп сушёный
1 ч. л.
перец красный молотый
щепотка
лавровый лист
3 шт.
горчица в зёрнах
1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

137,57 ккал

Отрезать голову. Из неё можно будет потом сварить уху. При помощи ножниц обрезать брюшко до места, в котором заканчиваются рёбра рыбины. Остальную тушку нарезать кусками шириной по 3–5 см.
Сделать смесь для засолки, смешав все специи в отдельной посуде. Лавровый лист обязательно поломать руками.
Натереть каждый кусок рыбы полученной смесью. Сложить их плотно в ёмкость. Установить поверх сырья груз.
Поместить заготовку в прохладное место (можно в холодильник или погреб) на 3 суток.
Уже солёный продукт по окончании приготовления, ополоснуть от излишков специй и просушить бумажным полотенцем.

Важно! Солить кету с пряностями можно, используя самые разнообразные специи, необязательно неукоснительно следовать рецептуре. Главное, соблюдать пропорции соли и сахара 2:1.

В рассоле

2 кг 60 мин.

Шаги

5 ингредиентов

перец чёрный горошек
5 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

92,48 ккал

В воде растворить сахар, соль, добавить перец. Вскипятить жидкость и остудить до комнатной температуры.
Рыбу нарезать кусками толщиной по 2 см. Хорошо, если удастся удалить все кости. Для этого нужно прорезать тушку по хребту вдоль, а затем просто отделить от него филе.
Сложить основной ингредиент в рассол и выдержать в нём 40 минут.
Откинуть на дуршлаг рыбу, чтоб она стекла.
Разложить сырьё на бумажном полотенце и дождаться полного высыхания.
Слабосолёный продукт готов и его можно употреблять в пищу. Учитывая, что кета относится к семейству лососевых, такое сырьё может стать отличной основой для домашних суши.

Знаете ли вы? Во время вечеринки солёная кета не только станет украшением стола, но и поможет защитить печень от негативного влияния алкогольных напитков. Всё благодаря тиамину, который содержится в большом количестве в мясе этой рыбы.

С луком и маслом

400 г 30 мин.

Шаги

8 ингредиентов

чеснок
2 зубка
уксус 70%
1 ст. л.
масло растительное
5 ст. л.
семена кунжута
1 ч. л.
лук репчатый
1 шт.
кориандр молотый
1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

227,89 ккал

Удалить шкуру и кости с филе. Нарезать мясо мелкими кусками.
Лук измельчить полукольцами и добавить к рыбе.
На сковороду налить масло и разогреть его. Сняв с огня, погрузить в ёмкость все специи, кроме соли, и нарезанный чеснок. Выждать минуту.
Рыбное филе залить уксусом, посолить. Перемешав сырьё, добавить к нему пряную масляную смесь.
Спустя 15 минут, когда филе побледнеет, малосольный продукт будет готов к употреблению. Эта закуска хороший вариант для тех, кто спешит приготовить трапезу быстро и не желает ждать 2-3 суток.

Целиком

1 кг30 мин.

Шаги

6 ингредиентов

чёрный молотый перец
0,5 ч. л.
кориандр в зёрнах
0,5 ч. л.
свежий укроп
1 пучок

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

147,15 ккал

Выпотрошенную тушку освободить от головы и хвоста.
В отдельной ёмкости смешать все специи и измельчённый укроп.
Натереть полученным составом тушку. Убрать в холодильник на 48 часов.
Достигшее кондиции соление промыть от излишков приправы. Промокнуть насухо бумажным полотенцем и можно подавать к столу.

Особенности хранения солёной кеты

Если был выбран классический сухой посол или с добавлением пряностей, то продукцию можно хранить в морозильнике, завернув в отдельные пакеты, на протяжении 6–8 месяцев. Для вариантов, предполагающих наличие рассола, срок употребления рыбы в пищу составляет до 1 недели при условии, что она будет стоять в холодильнике.

Знаете ли вы? Во время нереста кожа кеты становится очень плотной и приобретает тёмно-коричневый, почти чёрный цвет, что позволяет её применять для создания обуви.

Процесс самостоятельного производства солёной красной рыбы невероятно прост. Такая продукция не только имеет отменный вкус, но и полезна, т. к. сохраняет максимум питательных веществ и не содержит вредных консервантов. С её помощью можно украсить праздничный стол и разнообразить ежедневное меню.

правила выбора и разделывания рыбы, рецепты как посолить

Кета — питательная и вкусная рыба семейства лососевых. Она содержит много полезных веществ и минералов. Чтобы в домашних условиях посолить рыбку вкусно и быстро, необязательно под рукой иметь разнообразные ингредиенты и продукты, а в запасе — много времени.

Существуют быстрые рецепты сухой засолки на основе сахара и соли. Максимум вкуса и минимум затрат времени. Хозяйка при желании может приготовить пряный маринад или рассол, чтобы сделать на зиму заготовку.

Выбор рыбы для засолки

Соленая рыба стала частым блюдом на праздничном столе. Очень часто, к сожалению, приобретенная в магазине соленая рыба не отвечает требуемому вкусу. Да и стоимость ее немалая. Многие домохозяйки в связи с этим солят рыбу самостоятельно. Засолить в домашних условиях кету недолго и не слишком затратно. Продукта требуется немного, а домохозяйки в процесс вкладывают все свои умения. Можно поэкспериментировать с множеством рецептов.

Многое зависит от предпочтений семьи. На вкус и цвет товарищей нет: кто-то предпочитает классическую засолку, кто-то острые приправы. Поэтому главным достоинством считается то, что можно продукт приготовить на свой вкус. Причем получается это гораздо экономичнее.

От правильного выбора кеты зависит качество блюда, поэтому относитесь серьезно к данному этапу и руководствуйтесь правилами:

Лучше купить замороженную или живую кету. В этом случае больше шансов приобрести свежую рыбу.
Замороженная кета должна иметь равномерную окраску, не должно быть снега или ледяной корки на поверхности рыбы. Тушка должна быть без механических повреждений, без посторонних ароматов, без темного оттенка на жабрах.
Тушки приобретаются только не потрошенные и цельные. Не годится обработанная кета, потому что она получится сухой.

Надо учитывать тот факт, что при домашней засолке пряности совмещаются как с морской, так и с речной рыбой. Имеется ряд пряностей, которые вовсе не стоит добавлять к рыбе. Не забивайте вкус приправами, но и присутствие их должно чувствоваться, знайте меру.

Подходящие специи

Чтобы действительно приготовить вкусную рыбу, следует добавлять специи для усиления вкуса. К ним относятся:

душистый перец горошком;
лавровый лист;
крупная соль;
свекольный сахар для засолки;
семена горчицы;
кориандр и тмин;
орех мускатный;
петрушка.

Это список основных ингредиентов для придания привлекательного и тонкого вкуса засоленной рыбке.

Правила разделывания

Почти всю рыбу разделывают идентично:

Отделить хвост и голову от туши. Эти части лишние в процессе засолки, их можно использовать для приготовления ухи или основы заливного.
Острым ножом или ножницами удалить плавники. Процедуру выполнять неторопливо и осторожно, чтобы мясо не повредить.
Сделать надрез от головы до хвоста и выпотрошить тушку. Удалять внутренности можно руками или специальным ножом.
Сделать с левой и правой стороны надрезы, у позвоночника. Убрать кости пинцетом.
Можно не чистить сразу, так как чешуя на вкус закуски не влияет.

Домашние способы засолки кеты

Просто и вкусно

Очень простая технология, а на выходе — готовый очень вкусный продукт.

Потребуются продукты:

1 килограмм кеты;
две столовые ложки свекольного сахара и каменной соли;
один листок лаврушки;
лук — 1 штука;
несколько горошин черного душистого перца.

Приготовление:

Очистить тушку рыбы и распотрошить, затем нарезать на небольшие фрагменты. Смешать сахар и соль в одной емкости. Обвалять в массе кусочки рыбы. Затем уложить их плотно в посуду, слоями. Между слоями в промежутках выкладывать измельченный лавровый лист и перец душистый.

Накрыть наполненную банку полотенцем и поместить в холодное место на 6 часов, затем достать филе и промыть чистой водой.

После этого снова уложить куски в посуду, а между слоями добавить луковые кольца и отправить в холодильник на один час. По истечении времени можно употреблять продукт в пищу.

Засолка кеты за 30 минут

Ингредиенты:

1 килограмм кеты;
соль и сахар — по две столовые ложки;
половина лимона;
один лист лавровый;
перец душистый — 6 горошин.

Приготовление:

Отделить мясо кеты от костей и промыть. Порезать на части и уложить в глубокую миску. Обвалять кусочки в соли и сахаре. Добавить перец и лаврушку, а сверху выжать часть лимона. Затем снова вывалять старательно кусочки рыбы. Далее, оставить на полчаса при комнатной температуре. После этого избавить ее от излишков приправ и соли и предлагать гостям.

Рецепт засолки с горчицей

Понадобятся продукты:

1 кг разделанной кеты;
сахар и соль — по две ложки;
две столовые ложки семян горчицы;
1 литр воды;
перец черный горошком;
пара лавровых листов.

Приготовление:

Добавить все приправы, кроме горчицы, в посуду, и залить водой. Поставить на огонь и вскипятить. Выключить огонь и дать смеси остыть. В остывший бульон из приправ добавить горчицу. Разрезать рыбу на куски и уложить их в банку, залить маринадом и поставить в холодное место. Через три часа можете употреблять продукт.

Кета пряного посола

Подобные рецепты часто используют из-за особого вкуса готового продукта.

Необходимые продукты:

тушка кеты;
сахар и соль — по столовой ложке;
лавровый лист — 2 штуки;
пять соцветий гвоздики;
три зубчика чеснока;
столовая ложка оливкового масла.

Приготовление:

Выпотрошить тушку и отделить мясо от костей. Разрезать филе на куски и натереть их сахаром и солью. Измельчить зубчики чеснока и нашпиговать ими мясо. Филе после этого уложить в посуду. Уложить сверху на рыбу гвоздику, душистый перец и лавровый лист. Облить филе оливковым маслом.

Затем следует взять тарелку поменьше и накрыть ею рыбу, а сверху положить груз, например, банку с водой объемом три литра.

Мариновать в таком состоянии один час, затем груз убрать, а рыбу накрыть крышкой и поставить в прохладное место еще на час. Затем можно подавать продукт к столу.

Видео

Посмотрите, как просто можно засолить кету в домашних условиях.

Как солить икру кеты и саму рыбу в домашних условиях

На любом столе красная рыба оказываются в центре внимания. Чаще всего она туда перекочевывают прямо из магазинных полок, напичканная консервантами и прочей химией. А между тем не та уж и сложно удивить гостей вкусной кетой и даже ее икрой собственноручного приготовления.

Все, что для этого нужно — кета, соль, несколько специй и проверенный рецепт, как солить икру кеты и саму рыбу в домашних условиях.

Критерии выбора качественной рыбы

Чтобы засоленная красная рыба домашнего приготовления получилась вкусной и сочной, нужно правильно отобрать кету для засолки. В идеале для этого лучше приобретать живую рыбу, но такое везение часто невозможно чисто географически. Поэтому волей-неволей приходится солить охлажденную или замороженную кету.

Во время покупки нужно тщательно отбирать рыбьи тушки. Прежде всего у них должен быть равномерный окрас, кожа — целая, без повреждений, а на ее поверхности не должно быть толстого слоя снега или льда. Рыбу с черными жабрами или плавниками лучше обходить стороной. И уж точно не стоит брать кету, если у нее, даже замороженной, чувствуется неприятный душок.

Кету лучше покупать целыми тушками, а не выпотрошенной филейкой.

Во-первых, солить филе кеты сложнее, и результат проделанный работы не всегда оправдывает ожидания — кусочки соленой рыбы часто становятся сухими. Во-вторых, если повезет, то из целых тушек можно получить приятный дополнительный бонус к рыбе — красную икру. И тогда придется не только солить рыбу, но и солить икру кеты в домашних условиях, получая за те же деньги два деликатеса вместо одного.

Подготовка к солению

Солить кету в домашних условиях лучше всего кусочками. Можно посолить ее и целыми тушками, но время на это уйдет больше, а на стол все равно придется подавать кусками, поэтому особого смысла в таком солении нет.

Чтобы из замороженной рыбы приготовить вкусную соленую кету, нужно знать, как правильно ее разморозить. Лучше всего набраться терпения и размораживать в холодильнике, сколько бы времени этот процесс не занял. Можно оставить ее размерзаться при комнатной температуре. Пытаться ускорить процесс размораживания с помощью теплой воды, микроволновки или другим способом не стоит: быстро разморозить ее вы сумеете, а вот вкусно засолить вряд ли получится.

Когда кета разморожена, нужно отделить от тушки голову и хвост — для засола они никакой ценности не представляют. Затем ножницами или острым ножом отрезаются плавники. Если тушка не была выпотрошена, то нужно избавиться от внутренностей, аккуратно разрезав брюхо по направлению от головы до хвоста. Разрез делать нужно осторожно, не забывайте, что внутри может оказаться икра.

Помимо внутренностей, из тушки перед засолом желательно удалить и кости. Для этого по обеим сторонам позвоночника делаются симметричные надрезы, и через них пинцетом вытаскиваются кости. А вот очищать кету от чешуи и кожи перед тем, как солить кету, нежелательно — очищенные куски при засоле теряют форму и выглядят некрасиво. Поэтому лучше избавиться от кожи и чешуи непосредственно перед подачей на стол.

Выбор специй

Добавкой специй можно как превратить засоленную кету в изумительную вкуснятину, так и испортить ее вкус — все зависит от их подбора. Кета уникальна тем, что с ней отлично сочетается большое количество специй:

соль;
сахар;
лавровый лист;
сушеная петрушка;
душистый перец горошком;
мускатный орех;
кориандр;
тмин;
горчица (семена).

Такой большой выбор позволяет экспериментировать с составом всевозможных приправ и маринадов. Но в подборе специй есть и общие рекомендации, которых нужно придерживаться.

Соль — основа соления кеты. Лучше солить ее крупнозернистой солью, специально предназначенной для солений и консервации — в отличие от мелкозернистой, она равномерно просолит всю поверхность рыбы.

Если в рецепте засола есть сахар, то не стоит покупать продукцию из сахарного тростника. С кетой лучше сочетается крупнозернистый свекольный сахар. При засоле не стоит злоупотреблять пряностями — добавленные в большом количестве, они «забивают» натуральные вкус и аромат кеты.

Рыбалка кеты на Аляске

Кета ( onchorhynchus keta ), известная также как собачий лосось, является сильным бойцом и предлагает спортивным рыболовам отличную рыбалку как в пресной, так и в морской воде. Лучшая застольная еда — это морская рыбалка, но независимо от того, где вы их поймаете, кеты — сильные бойцы и испытают на себе характер любого рыболова.

Чамс — популярная спортивная рыба, но она также важна для коммерческого рынка.Как и горбуша, кета легко выращивается в инкубаториях и может быть выпущена в соленую воду очень скоро после вылупления, в отличие от королевского лосося или кижуча, который должен провести год в пресной воде, прежде чем мигрировать в океан. Это означает, что кеты не нужно кормить и содержать в инкубатории очень долго, по сравнению с другими видами. Это делает выращивание кета в инкубатории намного дешевле. По всей Аляске существует несколько заводов по выращиванию кеты, большинство из которых находится на юго-востоке Аляски.В заливе Принца Уильяма выращивают кету из инкубатория.

Кеты, ярко окрашенные в океан, продаются как лосось «кета» по названию вида. Кета дешевле на розничном рынке, чем лосось королевской, нерки или кижуча, и получила широкое распространение. Кета является основным источником пищи для людей и их собачьих упряжек по всему штату Аляска, особенно вдоль водоразделов Юкона и Кускоквим, где они встречаются в изобилии.

Распределение

(карта ADFG)

Кета имеет распространение на Аляске по всему штату, что является одной из причин, по которой она стала основным продуктом питания во многих регионах.Их можно легко найти по всей Юго-Восточной Аляске, проливу Принца Уильяма, в районе Сьюарда и в нескольких реках в южно-центральной части Аляски, а также в реках Юкон и Кускоквим, в районе Бристольского залива и на севере до Западной Арктики. Хотя их можно поймать в течение летних месяцев в соленой воде, нерест обычно начинается в конце августа, а нерест происходит в сентябре и начале октября, в зависимости от местоположения.

Тактика для соленых чумов

Chums легко ударит все, что вы используете для добычи королей или серебра, и большинство из них попадают случайно к другим целевым видам.

рывков

Мычание обычно выполняется путем дрейфа по течению или приливу с использованием очень простой установки, такой как банановый груз, шестифутовая поводка из моноволокна и крюк для сивоша 3 / 0-4 / 0, увенчанный любой цельной заглушкой. нарезанная или нарезанная на части сельдь. Этот метод также приводит к поражению других видов лосося, а также морского окуня, линкоды и даже палтуса.

Троллинг

Троллинг, вероятно, является наиболее распространенным методом ловли морской кеты. Подготовьте нарезанную на вилке сельдь так, чтобы она медленно катилась по мере вашего движения, или используйте вместо нее блесны или ложки.Кетов несложно поймать, и они могут использовать самые разные приманки. Меняйте свой цвет каждый час или около того, если вы ничего не зацепите. Если вы используете даунриггер, экспериментируйте с разной глубиной, пока не начнете ловить рыбу.

Береговая рыбалка

Заброс с берега может быть очень продуктивным для кеты. Для достижения наилучших результатов используйте ложки, такие как спиннеры Pixee или Vibrax. Носите разные цвета, но основные цвета — оранжевый, зеленовато-желтый, розовый, зеленый и синий.На законных основаниях кеты могут быть пойманы во многих соленых водах, и наиболее продуктивные места, где можно это делать, находятся вдали от нерестовых водотоков, так как рыба начинает мигрировать вверх по реке во время прилива.

Тактика для пресноводных приятелей

Те же блесны и ложки, которые используются для ловли морской кеты, работают и в пресной воде. Как и в случае с морской рыбалкой, возьмите с собой разные цвета и экспериментируйте, пока не начнете ловить рыбу на крючок. Самый распространенный метод — найти хорошую лунку и просто забрасывать ее несколько раз, пока вы не поймаете рыбу.Поэкспериментируйте с более быстрым или медленным извлечением, пока не начнете получать результаты.

Выкройки мушек для River Chums

Ловля кеты нахлыстом — это настоящее удовольствие. Чумы обычно намного крупнее серебряных или красных, и они очень сильно сражаются. Популярные модели мушек включают Glo-Bugs различных цветов, полярные креветки, Teeny Nymphs, Wooly Buggers и Everglo Flies. Используйте большие яркие узоры в темные дни или в мутную воду.

Ловля кеты в канале Худ

В канале Худ имеется хороший запас кеты, потому что WDFW выращивает кету в канале Худ и в инкубатории Скокомиш, которые расположены в нижней, южной части канала.Этих чумов выращивают в основном для коммерческих сетей, но спортивные рыболовы обнаружили, что они могут поймать и некоторых из них, если они диверсифицируются. WDFW сообщает, что ежегодный вылов чама в Худ-канале составляет более 1 миллиона рыб, и что спортивные рыболовы недополучают его. Вероятно, это связано с тем, что некоторые спортивные рыболовы думают, что кета выращивалась в основном для коммерческих сетей и что качество стола не соответствует другому лососю, что неверно, если только их не вылавливают так близко к нерестилищам, что они испортились.

Долгое время считалось, что Чама не так легко поймать на спортивной экипировке. Также нужно время, чтобы отточить технику спортивной ловли.

Когда : Эти рыбы могут начать движение примерно в середине октября. К концу октября вы должны увидеть больше, а к середине ноября пробег идет полным ходом и может продлиться до декабря. Эти рыбы должны спускаться по каналу мимо плавучего моста. Мост является границей между морскими зонами 9 и 12 WDFW.Один рыб-биолог из WDFW сказал, что кеты плавают в верхней части воды во время миграции, поэтому многие из них, похоже, сбиты с толку и замедляются плавучим мостом. Рыба будет роиться, когда мост откроется для прохода атомных подводных лодок. Если в зоне 9 сезон открыт, может быть полезно ловить рыбу к северу от моста в начале или середине сезона.

Может потребоваться 2-3 недели, чтобы большая часть из них переместилась вниз по каналу от моста до инкубаторов на южной оконечности.

Город Hoodsport Community Assn. обычно устраивает Chum Derby во 2-е выходные ноября.

Где: Рыбу можно поймать где угодно в морской зоне 12 WDFW, которая является каналом к югу от моста. Они будут содержаться в канале, так как этот водоем представляет собой длинный и узкий участок, они не могут заблудиться, к тому же они направляются на юг к инкубаториям и домой. Основная концентрация рыбы будет встречаться к югу от мыса Айок и в заливе Аннас в «Грейт-Бенд», недалеко от заводов, до устья реки Тахуя.Инкубаторий Hood Canal находится рядом с шоссе 101, в городе Худспорт.

Прилив: Прилив здесь на самом деле не проблема, как в других местах, но большинство рыбаков, кажется, предпочитают приходящий прилив и до начала исходящего. Рыбаки и кулики с берега лучше стреляют по нему от отлива до середины наступающего прилива. Кажется, что приливы приближают рыбу к берегу и в реки.

Размер: Большая часть этих взрослых рыб будет размером от 12 до 15 #, а иногда и до 20 #.

Рыбалка с лодки : Рыбную ловлю с лодки можно разделить на 4 отдельные группы.

(Группа 1) Этот тип рыбной ловли с лодки будет осуществляться с стоящей на якоре лодки на мелководье, обычно около устья реки на рыбоводных заводах. Здесь будет много рыбаков с берега, поэтому мы планируем встать на якорь вне их в канале. Большинство рыбаков бросают зеленую пробку, спин-гло или пряжу так же, как и стальную головку. Вы также можете ловить рыбу на блесну.

Однако, кажется, наибольший успех достигается на поплавках и джигах.Боббер-рыбалка практически исключает заедание. Не позволяйте поплавку просто сидеть там, а медленно возвращайте его. Кроме того, нам очень хорошо подошли зеленые гвоздики. Некоторые используют все, от beau macs до пряжи, привязанной к джиговой головке, до маленьких крючков над головкой для пули. На самом деле, некоторыми фаворитами в течение многих лет была «штормовая рыба-пескарь», которая представляла собой пластиковую селедку, похожую на имитацию, но их больше не продают. Часто очень полезно добавить в джигу небольшой кусочек креветки или ароматизатора.

До джига использовалась специальная розовая блесна, но мы также использовали пикси / стали.Все, что вы используете, должно иметь сивош. Ключевым моментом является сверхмедленное извлечение.

Общее эмпирическое правило относительно того, где рыба: входящая / исходящая с юга / северная. Независимо от прилива, если вокруг мало рыбы, просто поищите плавники, чтобы узнать, где находятся стручки.

(Группа 2) До недавнего времени большая часть кеты вылавливалась рыболовами в соленой воде, фактически ловящими различные виды лосося. При использовании стандартных методов ловли кеты иногда можно поймать кету. Однако шансы возрастают, если рыболов сосредотачивается на районах известных скоплений кеты и очень медленно ловит на небольшую приманку для сельди.

Недавно разработанная техника ловли рыбы может произвести революцию в ловле кеты в соленой воде. Рыболов из южного Пьюджет-Саунда, Грег Клауд, первым начал использовать небольшую сельдь или анчоусы, дрейфующие через места для хранения кеты под поплавком или поплавком. Конечное снаряжение — это поводок с двойными крючками от 1/0 до 4/0 и наживкой от 3 до максимум 4 дюймов сельди или анчоуса (или полоски сельди), пойманной на утяжеленную поводку. Запустите небольшое грузило для яиц на основной леске с вертлюгом, чтобы остановить его, и поводком размером 20 ″ от 12 # до 15 # к приманке.Эта установка дрейфует на глубине, на которой вы видите рыбу на искателе, обычно от 6 футов до 40 футов в зависимости от глубины воды. Далеко от лодки он не нужен, может быть, от 35 до 50 достаточно.

Эта оснастка для наживки используется под поплавком, когда лодка стоит на якоре против скопления рыбы, или позволяя лодке дрейфовать через зоны ожидания и выбрасывая поплавок и наживку из лодки. В любом случае, когда поплавок спускается, крючки почти автоматические, что делает его отличным способом ловить рыбу для детей или начинающих рыболовов.При правильных обстоятельствах получится фантастическая ловля кеты. Если ничего не получается, на заносе медленно наматывайте его и начинайте заново.

Одна вещь, которую он обнаружил, — это то, что рыба жуткая, поэтому не бросайте якорь с большим всплеском и не бегайте прямо через косяк этих рыб, если вы планируете вскоре поймать много там.

У Грега было от 10 до 25 (выпущенных) рыбных дней с этой техникой как в южном Пьюджет-Саунде, так и в канале Худ. Для получения более подробной информации см. Статью Грега Клауда «Настоящее веселье для приятелей» в выпуске журнала Salmon Trout Steelheader Magazine за октябрь / ноябрь 1999 года.

(Группа 3) Многие лодки, ловящие рыбу здесь, могут ловить рыбу троллингом. Во-первых, троллите медленно и с учетом прилива, используйте грузило на 2 унции и маленькую зеленую ложку, Spi-N-Glo и т. Д. Эти рыбы, как правило, находятся в верхних 30 футах воды, а часто и прямо на поверхности. и у берега. Эти лодки, как правило, держатся рядом с инкубаторием, троллируя либо к северу, либо к югу от инкубатория у берега.

Для тех из вас, кому приходится использовать даунриггер, лучше всего использовать зеленого или зеленовато-желтого кальмара 40 ″ за зеленым мигалкой.

(Группа 4) Рыболовство в морских водах у устьев нерестовых или заводских водотоков может быть очень продуктивным. Самый известный из этих прибрежных промыслов происходит каждый год вблизи рыбоводного завода Hoodsport Salmon Hatchery на юге канала Hood. Спортивные рыболовы обнаружили, что, когда ежегодно возвращается несколько сотен тысяч кеты из инкубатория, в ноябре в инкубатории можно было выловить феноменальную кету. Сначала рыболовы собирались у выхода из инкубатория, но вскоре толпы людей переполнили все возможности.Рыболовы на кету расширились и обнаружили менее многолюдную, но все же продуктивную ловлю кеты на всем южном конце канала. Многие рыболовы теперь находят продуктивные районы, ловя рыбу с лодок.

Большинство других рыбаков, которые привыкли к другой ловле лосося, вероятно, используют даунриггер, однако при ловле на небольшой глубине, на которой обычно водятся эти кеты, водолаз тоже подойдет, но сделает его зеленоватым. Тролль медленный, так как это ключ к успешному сбору чума, вам просто нужно, чтобы этот мигалка скользила взад и вперед, старайтесь даже не получить рулон.Троллинг для этой группы будет осуществляться от инкубатория до устья реки Скокомиш и далее в сторону реки Тахуя.

Инкубаторий Худспорта находится на канале Худ. В пределах 2000 футов от устья Финч-Крик есть специальная зона спортивной рыбалки Hoodsport Hatchery (см. Текущую брошюру по спортивным правилам)

Chum, кажется, предпочитает зеленый цвет, будь то муха, ложка, прядильщик, пряжа или их комбинация. Поэтому, если вам нужно использовать даунриггер, повесьте зеленое свечение Hot Spot с помощью зеленой ложки Grand Slam Bucktail, кальмара, Coyote или Coho Killer или, возможно, даже зеленой вилки Apex.Вы также можете добавить немного зеленой пряжи на приманки, если душе угодно. Также вы можете использовать темно-фиолетовый или зеленовато-желтый кальмар 3,5 дюйма за мигалкой с длинной поводкой 50 # от 36 до 42 дюймов. Если вы ведете сельдь за ловкачом или флешером, ловите самую маленькую целую сельдь, которую сможете поймать.

Здесь также можно повесить аттрактор Fish Flash зеленого цвета на расстоянии около 12 дюймов позади дайвера.

Пока еще недостаточно секретов, чтобы быть уверенным, что аромат приносит пользу, но некоторые источники говорят, что нужно использовать запах сельди или креветок.

Эти рыбы, как правило, бегают стаями, поэтому, если вы поймаете одну из них, вернитесь и попробуйте это место еще раз. Следите за поверхностью для прыжков и плавания рыбы. Если вы используете даунриггер, защелкните свое снаряжение на расстоянии примерно сажени друг от друга, и чем больше, тем лучше, используйте столько, сколько сможет унести ваша лодка. Школьные товарищи любят много мигалок. Вы действительно можете заставить всю школу следовать за вами по прямому галсу, если ваша скорость правильная. Некоторые говорят, что приятели временами кажутся капризными, однако может случиться так, что они бегают по школам, и вам просто нужно их найти.Кажется, что у них мягкий рот, поэтому не оказывайте на них сильного давления, разыгрывайте их, прежде чем пытаться поймать их.

Где запустить : В этой области есть несколько вариантов на выбор, но основные из них будут следующими.

(1) Рекреационный парк Hood Canal около электростанции Tacoma Public Utilities и находился в их ведении.

По состоянию на 2012 год продано индейскому племени скокомиш

Хороший двухполосный бетонный пандус с большим количеством гравийных стоянок.Нет погрузочной платформы, но приличный гравийный берег по обе стороны от

, чтобы вывести лодку на берег. Проблема с запуском или взлетом при приливе ниже 0,0, так как

ниже, где заканчивается бетон, есть размыв, вызванный силовой нагрузкой. Нет запуска в размере 8 долларов США и платы за парковку в размере 7 долларов США

Также есть туалеты и места для пикников.

(2) На западной стороне канала есть пара частных катеров, одна из которых находится на Mike’s Beach Resort около 10

миль к северу от Худспорта.Этого вы должны позволить ему вернуть вашу лодку на его джипе, который у него заминка на

перед. И отлив может стать помехой.

(3) Государственный парк Трайдент Коув расположен на западном берегу примерно в 15 милях к северу от Худспорта. Широкая однополосная

бетонный пандус с пристанью. Асфальтированная парковка находится на одном уровне с шоссе, а есть дорога

оттуда до места старта. Есть место для пикника. Плата за запуск 5 долларов.

(4) Union Ramp, обслуживаемый округом Мейсон.Бетонный пандус с 2 полосами движения без причала, который находится непосредственно к западу от

Худ Канал Марина. Очень ограниченная парковка.

(5) Государственный парк Твано. У этого катера есть 2-полосная бетонная рампа с 2 погрузочными площадками, однако департамент парков может

. К моменту прибытия Чама

вытащите доки на зиму. С бетонного пандуса во время минусового прилива вода не стекает, и не пытайтесь добраться до

снова на гравий, так как он мягкий. Обширная асфальтированная парковка. Есть место для пикника. Плата за запуск 5 долларов.

(6) Пристань Сибек на восточном берегу имеет стропу.

(7) На восточном берегу есть общественный катер к югу от Сибека в Мизери-Пойнт.

Рыболовный понтон на мосту через канал Худ: он открыт для Чама после 30 сентября.

Рыбная ловля на берегу : Вход в инкубаторий закрывается, поэтому обязательно прочтите и поймите его границы. Я пытался истолковать эти правила закрытия в этом инкубатории, у NS возникли проблемы с их пониманием. Я спросил там у специалиста по рыбной ловле, и, видимо, это означает, что вы НЕ МОЖЕТЕ ловить лосося в пресной воде, а только в СОЛЕНОЙ ВОДЕ.По сути, как я теперь понимаю, вы можете стоять на берегу и бросать в соленую воду. НЕЛЬЗЯ развернуться, бросить в пресную воду, если ты рядом с ручьем. Но по мере того, как наступает прилив, береговая линия меняется, так что позже соленая вода будет доходить до самого берега. Я видел, как во время отлива, когда ручей был узким и неглубоким, лосось плыл между ног рыбаков, если они стояли в русле ручья. Но они не могут прикоснуться к этой рыбе, не говоря уже о том, чтобы пнуть застрявшую, извивающуюся, обратно в воду.

В канале Худ и других прибрежных районах используются различные методы рыбной ловли, включая дрейфующий поплавок и пряжу, мух, ложек и блесен. Описанная выше техника «сельдь и поплавок» оказалась особенно эффективной. Для получения более подробной информации о различных методах прибрежной рыбалки см. Статью Тони Даннингтона «Chum City» в журнале Salmon Trout Steelheader Magazine за октябрь / ноябрь 1999 года.

Кулики в инкубатории Hoodsport во время прилива	Тот же сценарий только при отливе

Большая часть этой рыбалки будет проходить возле инкубатория Hood Canal в Финч-Крик.Парковка у инкубатория ограничена. Термин «береговая рыбалка» здесь может ввести в заблуждение, так как вам действительно нужны кулики. Новичку в этом виде рыбалки интересно пройти мимо прудов в инкубатории, просто постоять там на подиумах и получить образование.

Еще одно место находится на реке Скокомиш к востоку от Hiway 101. Многие рыбаки здесь ловят яйца, пряжу и красные пробки. Другие используют пробки и пряжу, пропитанную креветочным маслом, песчаные креветки, латунные ложки и тому подобное. Некоторые будут использовать крючки 1/0 и пряжу зеленого и / или зеленоватого цвета.Кеты непривередливы и очень агрессивны. Как только вы их найдете, обычно дело не в том, что они «будут» кусать, а в том, чтобы найти то, что они «не будут» кусать на

Есть еще одно место, где можно ловить рыбу, оно называется Entai Creek, это к югу от парка Potlatch State Park. Вы увидите много припаркованных машин. Кажется, что большинство людей здесь использует черную пробку и зеленую или зеленовато-желтую пряжу. Некоторые рыбаки используют мух и блесен. И коряги, как бомбы !! Вдоль нижнего канала есть места, где вы увидите, как стая их прыгает и плывет вдоль дороги, вы также можете остановиться и порыбачить.

В пресной воде кеты не очень охотятся на приманки. Иногда выходом может оказаться вытягивание пробок, прямое или с оберткой, но обычно это должна быть очень свежая рыба.

Один успешный рыболов сообщает, что две его лучшие приманки для приливной воды / реки кажутся оранжевой пробкой с небольшим количеством зеленой пряжи, ловимой как стальная голова или розово-белая приманка под поплавком.

Ловля на джиг — другой метод, используйте ярко-розовый, фиолетовый и оранжевый, ярко-зеленый, под поплавком подойдет, однако, если дела пойдут плохо, и вы не поймаете одну в течение получаса, добавьте креветки.В небольших речках очень эффективны джигги.

Эти районы иногда называют «боевыми промыслами», поскольку они обычно очень многолюдны. Если вы не привяжете рыбу к поясу, они могут исчезнуть в следующий раз, когда вы посмотрите. Вам действительно не нужны четкие указания, так как, когда рыба въезжает, просто ищите много машин, припаркованных вдоль дороги, и рыбаков на берегу или в воде.

Как и в случае с большинством рыб, свежий дождь и, следовательно, более высокая речная вода повышают их способность к поклевке.

Рыба, прибывающая в Финч-Крик в инкубатории	Чум, взятый ниже инкубатория 11-13-05

Уход за рыбой после приземления: У этих рыб не такая плотная мякоть, как у чавычи или кижуча, основная рыба, пойманная в морской воде, — прекрасное блюдо стола. По мере приближения сезона нереста они начинают темнеть, но попав в соленую воду, они обычно в достаточно хорошем состоянии, чтобы их стоило забрать домой.Вышеуказанная рыба была выловлена чуть ниже инкубатория Hoodsport в устье Финч-Крик. Чум не поднимается далеко вверх по речкам или ручьям для нереста, поэтому по мере приближения к нересту, даже если они все еще находятся в соленой воде, их плоть портится. Мясо морской яркой рыбы обычно светло-розового цвета, но может измениться на серый цвет, а вкус пропадает по мере приближения времени нереста.

В идеале, вы должны немедленно удалить кровь, разрезав жабры. Тогда лучше всего как можно скорее заморозить их.Они превосходны в это время года, когда Bar-B-Q’ed, или выкуривают, если вы добираетесь туда до того, как у них действительно «болит спина».

Телефон инкубатория Hoodsport 360-877-5222

Соление семги (кеты, горбуши)

Рецепт засолки кеты, горбуши. Может применяться и к другим рыбам. Вместо соления семги можно солить «под семгу» жереха, голавля, язя…

Горбуша малосольная

Чтобы быть уверенным в качестве и свежести рыбы, горбушу лучше всего замариновать самостоятельно.Ингредиенты Горбуша — 1 шт. (1 кг) Соль — 4 столовые ложки Сахар — 2 столовые ложки Молотая травяная смесь — на кончике ножа Рекомендации Все, что нужно для маринования …

Горбуша домашняя малосольная

Горбуша домашнего посола получится очень нежной, к тому же вы будете уверены в качестве и свежести продукта. Рецепт сухой засолки горбуши в домашних условиях не вызовет у вас никаких затруднений — он очень простой.Ингредиенты Розовый …

Малосоленая горбуша

Предлагаю приготовить горбушу слабосоленую. Процесс его приготовления простой и достаточно быстрый. Ингредиенты Горбуша — 1 шт. Соль — на 1 кг горбуши 3 ст. Сахар — на 1 кг горбуши 1 чайная ложка. Масло растительное — 3 столовые ложки …

Горбуша

Вкусная горбуша к праздничному столу.Рекомендовать. Порций: 12 Ингредиенты Горбуша — 1 кг Вода — 0,5 л Крупная соль — 100 г Сахар (по желанию) — 50 г Уксус 9% — 1 ст. Л. Лавровый лист — 1 шт. Перец чёрный — 5-6 шт. Направления Продукты для приготовления …

Пряный горбуша

Очень вкусный и быстрый способ засолки горбуши. Ингредиенты Горбуша — 1 шт. Соль — 2 ст.л. Сахар — 2 ст.л. Черный перец горошком — 3-5 шт. или Кориандр — 3-5 шт. Растительное масло — 1-1,5 ст. Л. Приготовление пищи.Взять 1-1,5 кг свежезамороженной розовой соли …

Вкусная горбуша

Горбушу по этому рецепту солят целыми кусочками филе. Ингредиенты Филе горбуши — 1 кг Сахар — 3 ст. Л. Соль — 3 ст. Л. Укроп — 0,25 пучка Растительное масло — 75 мл Для соуса: Горчица острая — 1 ст. Л. Сладкая горчица — 1 ст. Л. Уксус 3% — …

Домашний малосольный лосось

Любите слабосоленую красную рыбу? Или еще говорят — слабосоленая.Я правда люблю. Побалуйте себя и приготовьте слабосоленую семгу или форель. Или малосольная форель или семга. Форель слабосоленая или малосольная — называйте как хотите, т …

Лосось слабосоленый

Рецепт малосольной семги за 1,5 часа! Узнайте, как правильно солить лосось в домашних условиях. Все очень просто и быстро! Ингредиенты Лосось — 200 г Соль — 10 г Черный перец — 1 г Цедра лимона — 2 чайные ложки Свежий укроп — по вкусу Рекомендации Подготавливаем ингредиенты…

Севиче с малосольным лососем

Это отличное блюдо для романтического ужина или праздничного стола — легкое, сытное, вкусное, красивое. Севиче — латиноамериканское блюдо из сырой рыбы, замаринованной в соке цитрусовых. Так как хорошей свежей рыбы в большинстве регионов России мало, то берем …

Рулет из лаваша с горбушей

Нежная закуска в виде рулета из лаваша с горбушой подходит для любого времени года, и не нужно искать повод для ее приготовления, так как она легко украсит как праздничный стол, так и обычный семейный ужин.Ингредиенты Процесс …

Роллы с горбушей и омлетом

Роллы с горбушей, сыром, огурцом и яйцом имеют не только оригинальный вкус, но и очень сытные. К тому же такие роллы запросто приготовит даже самый неопытный повар. Ингредиенты Нори — 1 шт. Малосольная горбуша (или семга, семга) — 30 г Cu …

Горбуша, запеченная в духовке

Горбушу, запеченную в духовке, легко приготовить, но результат получается очень вкусный, сочный и нежный! Попробуйте приготовить! 🙂 Ингредиенты Горбуша — 1 шт.Сыр твердый — 100-150 г Помидоры — 2 шт. Сметана — 200 г Чеснок — 2 зубчика (или по вкусу) Соль по вкусу Черный молотый …

Лосось

Идеальный рецепт лосося с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Слабосоленый лосось (лучший рецепт)

Простой рецепт засолки морского окуня в домашних условиях. Лосось, соленый по этому рецепту, получается очень вкусным и нежным.Ингредиенты Лосось, филе — 1 кг Соль — 4 столовые ложки Сахар — 2 столовые ложки Направления Смешайте соль и сахар в отдельной миске. Залейте ми …

Тарталетки с горбушей, мятой и салатом из авокадо

Этот рецепт описывает процесс изготовления корзинок из творожного теста, благодаря чему они легче и полезнее, чем корзины из теста с большим количеством масла. В качестве наполнителя используется салат из авокадо, малосольной горбуши и мяты.Готовка: 35 мин. Ингредиенты Для т …

Пироги дрожжевые с консервированной горбушей и рисом

Пышные и сытные, ароматные и румяные пирожки из дрожжевого теста с консервированной горбушей, рисом, вареными яйцами и зеленым луком (на сковороде). Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная высший сорт — 1 кг Вода (теплая) — 500 мл Сухие дрожжи — 11 г Сахар — 2 ст.л. Соль — 1 …

Горящий лосось

Идеальный рецепт пламенного лосося с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Рецепт мороженого из соленой кеты. Как засолить кету в домашних условиях? Кета малосольная в домашних условиях: рецепт

Красносоленая рыба — очень популярная закуска к праздничным и повседневным столам. В магазинах можно найти много разных видов: лосось, форель, горбуша. Один из доступных и вкусных сортов рыбы — кета. Будет хорошей альтернативой дорогой форели и семге. Как правильно засолить кету соленую, мы вам расскажем в этой статье.Предлагаем вам ознакомиться с рецептами.

филе кеты (или тушка целиком) в количестве 2 кг;
лимонный сок, лаврушка, соль, сахар, укроп, перец белый молотый.

Технология приготовления

В миске смешать полстакана соли с одной чайной ложкой молотого белого перца. Подготовленную (очищенную, потрошенную) рыбу натереть этой смесью. Используйте пластиковый контейнер или контейнер. На дно выложить веточки укропа и пару лавровых листов.Затем положите кусок рыбы кожей вниз. Полить мякоть лимонным соком, добавить еще укропа и лаврушки. Следующий кусок рыбы кладем наоборот — кожицей сверху. Так что выкладывайте, пока у вас не кончится рыба. Не забудьте каждый кусочек сбрызнуть лимоном и переложить листьями лаврушки. Поставить рыбу под гнет, поставить на пару дней в холод. За это время кета пропитывается маринадом. Излишки соли при подаче можно стряхнуть или убрать салфеткой.Не промывайте рыбу под водой, это может испортить ее вкус.

Пошаговый видео рецепт

Как солить кету в рассоле: метод второй

Этот метод посола идеален для кеты и горбуши. Придает рыбе дополнительную сочность. Что вам понадобится:

8 ул. л. соль и сахарный песок;
пара свежих лимонов;
сушеный базилик, черный перец, мускатный орех, молотый имбирь, карри и оливковое масло.

Положите филе или подготовленные куски рыбы слоями в подходящий пластиковый контейнер.Посыпать каждую дольку солью и специями, переложить дольками лимона. Не переборщите с карри и перцем — их нужно совсем немного на каждый кусок (на кончике ножа). Вы можете измельчить черный перец для придания аромата. Залить рыбу в емкость кипяченой водой (комнатной температуры). Вода должна полностью покрыть чум. Затем накройте емкость крышкой и уберите на сутки в холодильник.

После того, как кета посолится, вынуть ее из рассола, нарезать ножом на тонкие кусочки и поместить в миску с крышкой.Полить кету оливковым маслом. Так соленое филе не засохнет и надолго останется сочным.

Как засолить кету в домашних условиях: метод третий

рыбное филе (или кета готовая с костями) в количестве 2 кг;
соль в количестве 8 ст. л .;
лаврушка, перец горошком и перец черный молотый.

Как засолить кету в домашних условиях: технология

Этот рецепт популярен в Мурманской области.Как известно, красной рыбы очень много и солят ее традиционным способом. Для начала нужно приготовить рассол. Прокипятить на плите 1,5 л воды, добавить перец, лаврушку, перец молотый и горошек, соль. Нагрейте маринад 10 минут, затем остудите. Подготовленную рыбу поместите в емкость и залейте остывшим рассолом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 14 часов. После того, как рассол слит, рыбу нарезают кусочками. Чтобы он хранился дольше, его следует залить растительным маслом и уксусом.

До недавнего времени я считал, что любая соленая красная рыба — это исключительно магазинный продукт. Особенно понравилась кета пряно-соленая — ароматная, слабосоленая, с ненавязчивыми нотками каких-то пряностей. Правда, найти такую рыбу в наших магазинах было непросто, поэтому отведать вкусную рыбу удавалось нечасто. А все из-за того, что я не знала, можно ли и как солить кету соленую в домашних условиях.

Спасибо соседке — она мне рассказала, как правильно и вкусно солить кету со специями.Оказалось, рецепт совсем не сложный! А для семейного бюджета этот вариант более чем приемлем, так как свежая или замороженная кета намного дешевле соленой. Кстати, по этому рецепту можно солить и замороженную рыбу — просто дайте ей полностью оттаять при комнатной температуре или в плюсовой камере холодильника.

Соленая таким образом рыба получается очень нежной и вкусной. Помимо кеты, таким способом можно приготовить острую горбушу, семгу, форель и даже скумбрию.Кстати, здесь.

Информация о рецепте

Способ приготовления: соление.

Общее время приготовления: 24 ч

Порций: 10 .

Состав:

кета — 800-900 г.
соль — 2 столовые ложки
сахар — 1 столовая ложка
перец черный молотый — 0,5 ч. Л.
Лавровый лист.

Способ приготовления:

Записка хозяйке:

Чтобы удовольствие ничем не омрачало, важно понимать, сколько можно хранить в таком соленом виде красную рыбу.Желательно, чтобы срок не превышал 7-8 дней. Храните кусочки в небольшой емкости с крышкой на средней полке холодильника. Не забудьте добавить растительное масло.
Если вдруг вы посолили слишком много кеты, то вы можете продлить срок ее хранения, отправив излишек в морозилку. Правда, делать это не желательно, если рыба перед засолкой уже была заморожена.

Рыба кета — прекрасный образец вкуса и исключительной пользы для организма.Среди них считается одним из самых популярных. Соление кеты принято на праздники, как изысканное блюдо. В домашних условиях процесс засолки несложный. Есть экспресс и долгосрочные варианты. Все зависит от вкусовых предпочтений людей, которые будут есть это лакомство.

Как подготовить рыбу к засолке

Чтобы не разочароваться в засолке кеты и в результатах ее засолки, важно правильно подобрать рыбу. Совет эксперта:

Желательно иметь дело с живой или замороженной кетой.Это признак ее свежести.
Осмотрите замороженную тушу, чтобы убедиться. Равномерный оттенок поверхности, отсутствие наростов льда или снега, а также механических повреждений говорят о ее свежести и одноразовой заморозке кеты. Дополнительные признаки хорошего качества: натуральный аромат и светлые жабры.
Туши рыб лучше покупать целые, не потрошенные. В противном случае кета будет съедобной, но не пригодной для засолки из-за своей суховатой структуры.
Обратите внимание, какой чум вы покупаете. Речные и морские сорта различаются фото и вкусовыми качествами.

Кета содержит много белков (около 24%). Калорийность малосольной рыбы около 180 ккал на 100 г. Перед засолкой кету посолить, разделить тушку:

отделите голову от хвоста — они не требуются для засолки, но пригодятся в других блюдах;
отрезать плавники ножом или специальными ножницами;
разрез от головы до хвоста;
выпотрошить внутренности;
сделать надрезы с обеих сторон позвоночника и осторожно вытащить кости;
слезы с чешуи.

Внимание! Нежное мясо кеты легко повредить. Поэтому работайте аккуратно. По возможности используйте инструмент: специальный нож для внутренних органов, пинцет для удаления гребня.

Способы быстро засолить кету

Удобное свойство этой рыбы — нежность структуры мяса — позволяет добиться результата всего за полчаса. Быстрый вариант предполагает использование 60 г соли, 40 г сахара, половинки лимона на 1 кг очищенной от кожицы тушки.Подробный рецепт, как солить кету:

Нарезать рыбу тонкими ломтиками (0,5 см). Нож с широким лезвием удобнее всего орудовать, когда мясо наполовину разморожено.
Смешайте соль и сахарный песок. Обмакиваем в них рыбные дольки.
Положите ломтики слоями в емкость для маринования. Выдавите туда лимон. Слегка перемешайте.
Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на 30 минут.
Раскройте и служите.

Другой быстрый вариант — использовать горчичный маринад.Семена горчицы (2 столовые ложки) придают блюду пикантный аромат. Сахар и соль в этом случае берутся равными частями, до 50 г. Развести их в 1 литре почти кипящей воды, а затем добавить 6 шт. душистый перец горошком и 2 лавровых листа. Доведите маринад до кипения и под крышкой дайте остыть. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, добавьте горчицу.

Кроме зерен можно использовать сухой порошок в том же объеме. Пока вода кипит, успейте нарезать рыбу дольками толщиной 2 см.Поместите кусочки в металлическую или стеклянную емкость. Залить их приготовленным маринадом и отправить в холодное место на 3 часа.

Рецепты вкусной малосольной кеты, соленой в домашних условиях

Рассол Амбассадор — не самый быстрый, но очень простой и довольно вкусный. На 1 кг мяса рыбы понадобится:

— 50 г;
укроп и петрушка — по 50 г;
сахар — 30 г;
пара лавровых листьев;
половина лимона;
душистый перец — 5 горошин;
тимьян — 2 г.

Пошаговый процесс:

Кету нарезать вдоль на филе.
Прокипятите 1 литр воды. Вмешать в него сахар, а также соль, всыпать специи.
Выключите огонь. Дать остыть примерно на полчаса.
Положите кету в тарелку и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Порезать лимон кольцами и также выложить на тарелку.
Залейте рыбу рассолом (он не должен полностью остыть).Подождите 1 час.
Вытащить филе из рассола и поставить в холодильник вместе с кольцами лимона на 12 часов. Подавать и служить.

Часто хозяйки прибегают к так называемой сухой засолке или процедуре засолки кеты. Ей почти ничего не нужно:

Возьмите 2 филе (по 500 г). Их необходимо промыть и просушить.
Натереть мясо смесью соли (50 г) и сахара (20 г).
Сложите кусочки вместе и оберните ватой или 3-4-слойной марлей.
Оставьте рыбу в холодильнике на 3 дня. Затем стряхните смесь соли и сахара и ешьте.

Если правильно сделать посол кеты, получится отличный перекус. Съешьте свежеприготовленную рыбу, и тогда вы сможете полностью раскрыть ее вкус.

Рыбный посол в домашних условиях: видео

Итак, рыба выбрана. Осталось правильно посолить. Для начала нужно дать тушке разморозиться. После этого разрежьте его крест-накрест на две части. Отделяем хребет и крупные кости.Смешайте 1 ст. соль 0,5 ст. Сахара. В смесь добавить специи и перец горошком по вкусу. Кориандр и лавровый лист придадут рыбе особенно пикантный вкус. Кусочки рыбы присыпать пикантной смесью, переложить в емкость кожицей вверх. Солить 2-3 дня. Соленая кета станет более упругой и нежной, если сбрызнуть ее коньяком. За 1 кг. рыбные листья 2-3 ст. Еще один рецепт — посол из лосося. Нарезать рыбу кусочками толщиной 2-4 см. Готовим рассол.В 1л. воды добавить 2 ст. л. соль, 1 ст. л. сахар, лавровый лист, 5 горошин перца. Разогреваем и даем остыть. Залейте кету рассолом. Оставляем в теплом месте на 2-3 дня. Перевести в холод на 4-5 дней. При засолке рыбного филе лучше всего остановиться на следующем способе. Состав: филе кеты — 1 кг, соль — 3 ст. Ложки, сахар — 2 ст. л. Перец молотый — 1 ч. Приготовление: Рыбу очистить от чешуи, если есть. Разрезать на две части: разрезать по хребту по направлению к хвосту. Разделите кету на две половинки, стараясь, чтобы ребра оставались на гребне.Филе должно оставаться на коже. Кету обсушить и натереть соляной смесью. Положите рыбу в тарелку или поднос кожей вниз. Сверху поместите вторую деталь. Обе кеты должны быть филе с филе. Убрать в холодильник на 2-3 дня. Кета малосольная в масле Состав: Туша рыбная — 1шт. Крупная соль — 3 ч. Л. Сахар — 1,5 ч. Л. Рафинированное растительное масло. Приготовление: # Рыбу нельзя оттаивать полностью. Режем тушку, снимаем филе. Нарезать широкими кусочками и смешать соль и сахар.Выложить кету в емкость, посыпать смесью соли и сахара, залить маслом, оно должно полностью покрыть рыбу. Таким же образом выложите следующий слой филе. Ставим рыбу в холодильник на 2-3 дня. Кета в масляном рассоле Состав: Кета — 700 г. Масло растительное рафинированное — 100 мл. Соль — 2 ст. л.сахара — 1 ч. Лавровый лист Черный перец Приготовление: Рыбу нарезаем, филе отделяем, нарезаем небольшими порциями. Смешиваем масло и специи. Добавьте к кету масляный рассол и перемешайте.Выкладываем рыбу в чистую банку, сверху выливаем оставшееся масло. Кету ставим в холодильник на сутки. Закуска готова. Еще один рецепт приготовления кеты загадочно называется сагудай. Рыба, полученная таким способом, получается сочной и нежной, тающей во рту. Сагудай — традиционное блюдо севера России. Его можно приготовить из любой рыбы семейства лососевых. Как приготовить сагудай из кеты? Состав: филе кеты — 500 гр. Средняя луковица — 2 шт. Масло растительное — 3 ст.л. 70% уксуса — 0,5 ст. л. Вода — 100 мл. Соль, перец, лавровый лист — по вкусу. Приготовление: Филе нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами. Посолить и поперчить рыбу, добавить лавровый лист. Залейте кету маслом и приготовьте маринад: смешайте воду, уксус. Добавьте к рыбе и поставьте кету в холодильник под гнет. Готовность определяется цветом рыбы — она должна слегка побелеть. Кета — невероятно вкусная закуска. Существует множество рецептов, как засолить кету в домашних условиях.Принцип приготовления почти всегда одинаковый. Для маринада понадобится соль, сахар, специи и 2-3 дня в холодильнике для маринования. Обратите внимание, что качество рыбы — важнейший фактор, влияющий на вкусовые качества готового продукта!

Солить кету в домашних условиях довольно просто. Для начала нужно правильно выбрать рыбу.

Кета чаще всего попадает на прилавки магазинов в условиях глубокой заморозки. В этом случае лучше выбрать продукт, замороженный один раз. Отличить его от повторно замороженного несложно — по внешнему виду.Рыба должна быть серебристой, целой, с гладкими плавниками. Лучше выбирать тушку целиком, с головой. Вы потратите больше времени на ее разделку, но будете уверены, что рыба не испорчена.

На то, как правильно солить кету, влияет множество факторов. Важно все: от материала посуды, в которой происходит засолка, до помола соли. Емкость для засолки кеты должна быть пластиковой или эмалированной. Не стоит выбирать металлическую посуду — готовая рыба может иметь металлический привкус.Соль должна быть каменной или предварительно измельченной. Он вытягивает из рыбы лишнюю влагу и позволяет солить ее в собственном рассоле. Количество сахара к соли оптимально в соотношении 1: 3. При засолке кета оказывается более сухой, чем лосось. Поэтому при варке можно добавить к рыбе немного оливкового масла. Он сделает мясо кеты сочнее.

Как правильно солить кету?

Итак, рыба выбрана. Осталось правильно посолить.

Для начала нужно дать тушке разморозиться.После этого разрежьте его крест-накрест на две части. Отделяем хребет и крупные кости. Смешайте 1 ст. соль 0,5 ст. Сахара. В смесь добавить специи и перец горошком по вкусу. Кориандр и лавровый лист придадут рыбе особенно пикантный вкус. Кусочки рыбы присыпать пикантной смесью, переложить в емкость кожицей вверх. Солить 2-3 дня. Соленая кета станет более упругой и нежной, если сбрызнуть ее коньяком. За 1 кг. Рыбные листья 2-3 ст.

Еще один рецепт — посол из лосося.Нарезать рыбу кусочками толщиной 2-4 см. Готовим рассол. В 1л. воды добавить 2 ст. л. соль, 1 ст. л. сахар, лавровый лист, 5 горошин перца. Нагрейте и дайте остыть. Залейте кету рассолом. Оставляем в теплом месте на 2-3 дня. Перевести в холод на 4-5 дней.

При засолке рыбного филе лучше всего остановиться на следующем способе.

Состав:

Филе кеты — 1 кг.
Соль — 3 столовые ложки
Сахар — 2 ст. л.
Перец молотый — 1 ч. Ложка

Приготовление:

Очистите рыбу, если есть. Разрезать пополам: разрезать вдоль хребта по направлению к хвосту.
Разделите кету на две половинки, стараясь, чтобы ребра оставались на гребне. Филе должно оставаться на коже.
Мясо кеты обсушить, натереть соляной смесью. Положите рыбу в тарелку или поднос кожей вниз. Сверху поместите вторую деталь. Обе кеты должны быть от филе к филе.
Убрать в холодильник на 2-3 дня.

Кета соленая в масле

Состав:

Тушка рыбная — 1шт.
Соль крупного помола -3 ч. Л.
Сахар — 1,5 ч. Л.
Масло растительное рафинированное

Приготовление:

Рыба не должна размораживаться полностью. Режем тушку, снимаем филе. Режем на широкие кусочки.
Смешиваем соль и сахар. Выложить кету в емкость, посыпать смесью соли и сахара, залить маслом.
Он должен полностью покрыть рыбу. Таким же образом выложите следующий слой филе. Ставим рыбу в холодильник на 2-3 дня.

Состав:

Кета — 700 гр.
Масло растительное рафинированное — 100 мл.
Соль — 2 ст. л
Сахар — 1 ч. Ложка
Лавровый лист
Черный перец

Приготовление:

Рыбу нарезаем, филе отделяем, нарезаем небольшими порциями.Смешиваем масло и специи. Добавьте к кету масляный рассол.
Смешиваем. Выкладываем рыбу в чистую банку, сверху выливаем оставшееся масло. Кету ставим в холодильник на сутки. Закуска готова.

Еще один рецепт приготовления кеты загадочно называется сагудай. Рыба, полученная таким способом, получается сочной и нежной, тающей во рту. Сагудай — традиционное блюдо севера России. Его можно приготовить из любой рыбы семейства лососевых.

Как приготовить сагудай из кеты?

Состав:

Филе кеты — 500 гр.
Лук репчатый средний — 2 шт.
Масло растительное — 3 ст. л.
70% уксус — 0,5 ст. л.
Вода — 100 мл.
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

Нарежьте филе небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами. Посолить и поперчить рыбу, добавить лавровый лист. Залейте кету маслом.
Приготовить маринад: смешать воду с уксусом. Добавляем в рыбу.
Ставим чум в холодильник под гнет. Готовность определяется цветом рыбы — она должна слегка побелеть.

Кета — невероятно вкусная закуска. Существует множество рецептов, как засолить кету в домашних условиях. Принцип приготовления почти всегда одинаковый. Для маринада понадобится соль, сахар, специи и 2-3 дня в холодильнике для маринования.Обратите внимание, что качество рыбы — важнейший фактор, влияющий на вкусовые качества готового продукта!

Специально для LadySpecial.ru — Ольга Аграмакова

Маринад для малосольной красной рыбы

Красная малосоленая рыба всегда идет на ура!

И в дневном меню, и в праздничном застолье! Попробуем приготовить его дома с изысканным маринадом.

На 1 кг рыбного филе (семга, семга, форель) берем:

4 столовые ложки крупной морской соли

1 столовая ложка бренди

2 столовые ложки сахарного песка

20 г свежего укропа,

тертой цедры 1 лимона.

Тщательно натереть филе рыбы с сахаром и солью.

Обмакнуть в измельченный укроп и тертую цедру лимона.

Полить бренди.

Накрываем пищевой пленкой, проделывая отверстия для свободного доступа воздуха.

Ставим рыбу на несколько часов в холодильник для засолки.

Через 4 часа получается отличный слегка соленый вкус.

Если поставить на ночь, то рыба получится еще аппетитнее и вкуснее!

Кета | Орегон Уайлд

Около

Кета — проходная рыба из семейства лососевых и один из крупнейших видов тихоокеанских лососей.Они имеют металлический зеленый / синий цвет сзади с серебристыми сторонами и черными крапинками в океане. Однако, когда созревшая кета входит в фазу нереста и возвращается в пресную воду, ее внешний вид резко меняется. И у самцов, и у самок развивается глубокая черно-красная тигровая полоса. У самцов появляются очень большие собачьи клыки, что может объяснить прозвище «собачий лосось». Самцы также имеют темно-оливково-коричневую окраску и крючковатую верхнюю челюсть. У самок может появиться темная горизонтальная полоса, идущая вдоль боковой линии.Кета проводит свою взрослую жизнь в океане и мигрирует обратно в пресноводные потоки (обычно там, где они родились), чтобы воспроизвести потомство. Их потомство обитает в пресной воде в течение короткого периода молоди после вылупления, прежде чем отправиться в открытый океан. Кета обычно созревает и нерестится в возрасте от трех до шести лет и способна отложить от 2000 до 5000 яиц. Вся кета погибает вскоре после нереста.

Зачем нужна наша помощь?

Распространение кеты в северной части Тихого океана включает Корею, Японию, Охотское и Берингово моря, арктическую Аляску и юг до Сан-Диего, Калифорния.Их также можно найти в Иране. Их можно найти почти в каждом небольшом прибрежном ручье Вашингтона. Однако в Орегоне их меньше: они обитают только в нижнем течении реки Колумбия и в нескольких прибрежных ручьях. Кеты обычно нерестятся в реках и притоках, более близких к океану, чем другие виды лосося, и небольшие протоки все еще держатся в нескольких реках малого и среднего размера вдоль северного побережья Орегона, таких как Траск и Килчи. Река Колумбия и ее притоки когда-то выдерживали отливы от 500 000 до 1 000 000 кеты каждый год, причем в основном они нерестились в притоках ниже водопада Селило.Сейчас считается, что 14 из 16 исторических популяций кеты в реке Колумбия вымерли.

На популяции кеты влияют климатические условия, потеря среды обитания в результате строительства плотин и городского развития, а также плохое качество воды в результате сельскохозяйственных стоков и лесозаготовок. В пищу также заготавливают кету. Они используются для производства икры и в основном продаются как консервы, а также в свежем, сушеном / соленом, копченом и замороженном виде.

В последние годы появилось много вирусных видеороликов о лососе, переплывающем дороги во время наводнений и экстремальных приливов на побережье и, в частности, вдоль Пьюджет-Саунд, на реке Скокомиш.Чамы — очень сильные пловцы, которые приспособились пересекать мелкие илистые отмели и песчаные отмели, а когда они сталкиваются с водовыпуском дороги или плотиной, которая блокирует их движение вверх по течению, они будут плыть вверх и над ними.

Знаете ли вы?
Самки выкапывают гравийные гнезда на дне ручья, называемые красными, для откладывания яиц,
Время нереста кеты зависит от того, из какой реки происходит рыба и где она находится географически (например, Аляска против Орегона).Популяции на побережье Орегона и в низовьях реки Колумбия нерестятся поздней осенью / в начале зимы.
Молодь кеты питается насекомыми и другими пресноводными беспозвоночными. После миграции в эстуарные и морские места обитания кета начинает питаться веслоногими ракообразными, моллюсками, оболочками, кальмарами и другими рыбами.
Несколько рыб и птиц охотятся на молодь кеты. Акулы, морские львы и тюлени, а также косатки поедают взрослую кету.
Исторически кета была самым распространенным из всех тихоокеанских лососей.
Туши лосося являются ценным источником энергии и питательных веществ для речной экосистемы, пополняя воду азотными и фосфорными соединениями.

Источники:
FWS
FAO
NOAA
Исследование и профиль Джессики Риккарди
Amazon.com: Икра лосося Икура Кета Кета
Икра лосося также известна как Красная икра. Эта красная икра добывается из лосося кета (Oncorhynchus Keta), также известного как «кета», «собачий лосось». или «тихоокеанский лосось».Это вид проходных рыб из семейства лососевых. Икра лосося произрастает на Аляске и в Канаде. Ювенильная кета питается зоопланктоном и насекомыми. Недавние исследования показывают, что они также едят гребешки. Во взрослом возрасте они едят более мелкую рыбу. Кета — наименее коммерчески ценный лосось в Северной Америке. Кетовая икра — это икра, выловленная в дикой природе. Из него получится прекрасная закуска, которую подают на блины или тосты с ложкой сливочного фрикаделька. Кета обычно используется как ikura? в элитных японских ресторанах. Он прекрасно сочетается с любым блюдом из лосося, горячим или холодным.Икра кета добавит красок любому праздничному обеду, вечеринке или кейтерингу. Его также можно подавать на теплом хрустящем французском багете со сливочным маслом или с яйцами на завтрак. Обычное дополнение к Кете — вареные яйца или печеный картофель со сметаной, луком и петрушкой. Кетовая икра также является отличным дополнением к любому спреду или икорному соусу. Кета-икру не стоит предлагать новичкам из-за ее интенсивного вкуса и хрустящих лопающихся шариков. Однако именно это делает его таким желанным для многих ценителей икры.Примечание: икра кета не требует разрешения СИТЕС на экспорт. — Вкус: аромат чистой пресной воды и самое низкое содержание соли в мире. — Производитель: Marky’s — Бренд: Marky’s Caviar — Происхождение: Аляска, Канада — Размер: Гигантские отдельные бусины — Цвет: ярко-оранжевый цвет, мигание надписи — Доставка: Продукт скоропортящийся и будет доставлен через ночь — Приготовление: свежезамороженный, Вылечено солью — Упаковка: Банка / Банка — Тип хранения: Только в холодильнике, продукт является скоропортящимся — Внешний вид: Хрустящий лопающийся жемчуг — Невероятно на хрустящем французском хлебе с cr? Me fraiche — Напитки: ледяная водка или белое сухое вино
Рыба · лосось · кета · консервы · без соли | 141 калория
В вашем браузере не включен JavaScript .Многие функции работать не будут.
Закрывать
Энергия (калорийность): 141 ккал 6%
Белки: 21,43 г 39%
Жиры: 5,5 г Почему серый? Помощь 11%
Углеводы: 0 г 0%
Белки: 65% 92 ккал
Жиры: 35% 50 ккал
Углеводы: 0% 0 ккал
Общие
Углеводы
Липиды
Всего полиненасыщенных
1.517 г
Всего мононенасыщенных
1,919 г
Белок + аминокислоты
Метионин + цистин
0,864 г
Фенилаланин + тирозин
1,561 г
Витамины
Витамин B-1 (тиамин)
0.02 мг
Витамин B-2 (рибофлавин)
0,16 мг
Витамин B-5 (пантотеновая кислота)
0,56 мг
Витамин B-12 (кобаламин)
4,4 мкг
Минералы
Сведения о питании
Символ «~» означает пропущенное значение.
Проценты рядом с питательными веществами показывают долю дневного рекомендуемого уровня потребления питательных веществ для здорового человека, данные которого включены в ближайший профиль.
Рекомендации по питанию, основанные на рекомендациях по рациону питания (DRI), разработанные Институтом медицины, источник.
Расширенный режим
RDA (рекомендуемые диетические дозы) — дневной уровень потребления питательного вещества, соответствующий требованиям 97.5% здоровых людей определенной возрастной группы и пола.
AI (Адекватное потребление) — рекомендованное среднесуточное потребление питательных веществ, которое считается адекватным на основе приближения наблюдаемого среднего потребления питательных веществ группой здоровых людей, используется, когда RDA не может быть определено.
UL (Допустимые верхние уровни потребления) — самый высокий уровень суточного потребления, который, как показывают текущие данные, не вызывает побочных эффектов у людей при использовании в течение неограниченного периода времени без медицинского наблюдения.
Сравнение рыбы
* Пищевая ценность на 100 г продукта
.
No related posts.

маленькие хитрости посола рыбы, популярные рецепты приготовления деликатеса

Правила выбора рыбы

Подготовка кеты к засолу

Самые популярные рецепты

Как засолить кету: маленькие хитрости посола рыбы, популярные рецепты приготовления деликатеса

Правила выбора рыбы

Подготовка кеты к засолу

Самые популярные рецепты

Как солить кету в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Как подготовить рыбу к засолке

Способы, как быстро солить кету

Рецепты вкусного посола кеты в домашних условиях

Посол рыбы в домашних условиях: видео

в домашних условиях, под семгу, малосольная, сухого посола, в рассоле, в масле

Как засолить кету в домашних условиях вкусно и быстро под семгу

Малосольная кета: рецепт приготовления

Кета сухого посола: рецепт

Как засолить кету в рассоле самостоятельно

Как правильно засолить кету в масле

рецепты засолки в домашних условиях, солёная и слабосолёная рыба быстро и вкусно, посол сухим способом, в рассоле и пряный

Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепты засолки кеты

Слабосолёная сухим способом

Пряный посол

В рассоле

С луком и маслом

Целиком

Особенности хранения солёной кеты

правила выбора и разделывания рыбы, рецепты как посолить

Выбор рыбы для засолки

Подходящие специи

Правила разделывания

Домашние способы засолки кеты

Просто и вкусно

Засолка кеты за 30 минут

Рецепт засолки с горчицей

Кета пряного посола

Видео

Как солить икру кеты и саму рыбу в домашних условиях

Критерии выбора качественной рыбы

Подготовка к солению

Выбор специй

Популярные рецепты засолки

Рыбалка кеты на Аляске

Распределение

Тактика для соленых чумов

рывков

Троллинг

Береговая рыбалка

Тактика для пресноводных приятелей

Выкройки мушек для River Chums

Ловля кеты в канале Худ

Соление семги (кеты, горбуши)

Рецепт мороженого из соленой кеты. Как засолить кету в домашних условиях? Кета малосольная в домашних условиях: рецепт

Технология приготовления

Как солить кету в рассоле: метод второй

Как засолить кету в домашних условиях: метод третий

Как засолить кету в домашних условиях: технология

Информация о рецепте

Состав:

Способ приготовления:

Записка хозяйке:

Как подготовить рыбу к засолке

Способы быстро засолить кету

Рецепты вкусной малосольной кеты, соленой в домашних условиях

Рыбный посол в домашних условиях: видео

Как правильно солить кету?

Состав:

Приготовление:

Кета соленая в масле

Состав:

Приготовление:

Состав:

Приготовление:

Как приготовить сагудай из кеты?

Состав:

Приготовление:

Кета | Орегон Уайлд

Около

Зачем нужна наша помощь?