- Разное

Солим дома красную рыбу: Страница не найдена — ИзыскON

Содержание

Как солить красную рыбу в домашних условиях вкусно и просто

Соленая красная рыба – традиционное праздничное угощение. Ее используют в салатах, на бутербродах и других закусках. К сожалению, немногие могут позволить себе эту вкуснятину в повседневной жизни.

Но выход есть! Красную рыбку легко и просто можно засолить в домашних условиях. Если вы делаете это впервые и сомневаетесь – отбросьте все сомнения, это сделать достаточно просто. Ведь сегодня мы подобрали для вас самые лучшие рецепты засолки, по которым она получается невероятно вкусной!

Домашнее соленое филе гораздо экономичнее и вкуснее. К тому же, собственное производство всегда безопаснее. Вы знаете, что есть в составе и в каких условиях был засолен продукт! А сорт рыбы выбирайте по своему карману: от горбуши до семги.

Итак, приступим!

Солим красную рыбу в домашних условиях с сахаром и солью

Это один из самых быстрых и простых способов засолить лосось в домашних условиях. Неважно, какую красную рыбу вы купите – семга, форель, кета, горбуша или другие. Получается очень вкусно.

Соль и сахарный песок можете регулировать на свой вкус. В этом одно из главных преимуществ домашней засолки.

Сразу хочу сказать, что без сахара получается не так вкусно, но если Вы совсем против этого продукта, можете использовать только соль. И добавить любимые специи.

https://www.youtube.com/watch?v=928fF3Sb8SA

Для приготовления нам понадобится:

На килограмм очищенного филе:

  • Соль – 2 ст.л.
  • По желанию, сахарный песок – 1 ст.л.

1. Сначала подготовим нашу рыбку. Если вы купили свежемороженую, ее нужно разморозить, помыть и обсушить от влаги.

2. Сверху, вдоль хребта, начинаем разрезать тушку над плавником.

Прорезаем до конца на 2 части.

Получаем большую красивую филешку.

Косточки остаются вместе с позвоночником. Таким же образом поступаем со второй половинкой.

Плавники также срезаем, но выкидывать их не стоит. Ведь их тоже можно засолить.

3. Мелкие кости убираем с помощью пинцета. Кожицу снимать не нужно.

4. Перемешиваем соль и сахарный песок в правильных пропорциях. В этой смеси хорошенько обваливаем подготовленную рыбу. Нужно, чтобы каждый ее участок был покрыть солью и сахаром.

Кладем в пластиковую или стеклянную посуду кожей вниз, накрываем крышкой.

Соль обязательно используем крупную, без добавок.

5. Теперь убираем посуду с лососем в холодильник на 12 часов. После этого, можно достать и снять первую пробу. Если степень просолки вас не устраивает, возвращаем в холодильник снова. Вы заметите, что выделилась влага. Мясо стало более упругим. Теперь филе можно нарезать и подавать к столу.

Если вы хотите нарезать тонкими красивыми слайсами, уберите кусок на несколько минут в морозильник, чтобы филе подмерзло. Затем его будет проще нарезать.

Как засолить красную рыбу сухим способом. Мой рецепт засолки семги смотрите в видео:

Приятного аппетита!

Быстрая засолка красной рыбы за 15 минут кусочками

Любую красную рыбу можно засолить по этому рецепту. Получается очень вкусно – как в ресторане и даже лучше! Засоленная по этому рецепту горбуша, например, ничуть не отличается по вкусу от семги! Любимой закуской вы можете полакомиться уже через четверть часа.

Секрет быстрого рецепта в том, что мы солим рыбу тонкими кусочками в рассоле с добавлением водки или коньяка.

https://www.youtube.com/watch?v=ZeyugVAmyC4

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе лосося (подойдет любая красная рыбка!) – 500 г.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Горошины черного перца – 10 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Семена кориандра – 0,5 ч.л.
  • Коньяк или водка – 1 ст.л.
  • Растительное масло – 1-2 ст.л.
  • Вода – 500 мл.

1. Подготовим маринад. Чистую воду вливаем в сотейник.

2. Сюда же отправляем лаврушку, кориандр, горошки перца, соль и сахарный песок. Перемешиваем. Ставим на огонь. Дожидаемся закипания. Пусть прокипит 1 минуту. Затем его выключаем и даем полностью остыть.

Нельзя опускать рыбу в горячую жидкость – она проварится и запланированной закуски не выйдет!

3. Рыбу очищаем от кости, снимаем кожицу. Океанскую лучше всего заморозить. Но если продукт фермерский, можно не делать этого.

Итак, слегка подмороженное, в данном случае, филе, нарезаем порционными ломтиками, толщиной около 7 мм. Часть с брюшка изначально срезаем полоской. В таком виде даем ей полностью разморозиться.

4. Готовые кусочки складываем в 1-2 слоя в подходящую миску. В холодный маринад вливаем алкоголь. Коньяк или водка внесут неповторимую нотку вкуса.

Кроме того, алкоголь является дезинфицирующим и консервирующим свойством. Поэтому, при быстрых способах засолки сырой рыбы его используют не только, как ароматизатор, но и в целях безопасности.

5. Заливаем рыбу холодным маринадом. Он должен полностью покрыть содержимое посуды. В таком виде, прямо на столе, оставляем на 10-15 минут. Через 10 минут закуска будет малосольной. Еще через 5 минут, филе станет немного посолёнее.

6. Теперь выкладываем кусочки на бумажные полотенца. Сверху также обсушиваем ими. Филе должно стать полностью сухим, чтобы оно не продолжало просаливаться.

7. Выкладываем на тарелку для подачи. Сверху промазываем растительным маслом. Если это семга, то используйте минимум масла. А вот для горбуши, например, его потребуется чуть больше, потому что она недостаточно жирная.

Приятного аппетита!

Рецепт как солить красную рыбу сухим способом

Автор этого ролика предлагает свой рецепт засолки лосося. Если вы хотите приготовить закуску впервые или просто ищите вкусный, оригинальный рецепт, то предлагаю к просмотру это видео.

Для приготовления нам понадобится:

  • Свежая красная рыба (филе)
  • Ягоды можжевельника сушеные
  • Черный горошковый перец
  • Соль
  • Лимонный сок
  • Свежий листовой сельдерей
  • Свежий укроп

Подробнее узнаете из видео:

После этого ролика я точно приготовлю рыбку таким способом.

Как засолить красную рыбу в рассоле

Нежная, сочная и ароматная рыбка получается по этому рецепту. Готовится очень просто, без лишних хлопот. В данном случае, это семга. Но вы можете использовать и другой вид лосося. Сбалансированный по составу маринад придает продукту неповторимый вкус – всего в достатке и ничего лишнего! В маринаде продукт проведет 2 суток.

Особенность этого рецепта в необычном наборе специй для рассола. Вы удивитесь, обнаружив там кардамон. Попробуйте, вам понравится!

https://www.youtube.com/watch?v=4k9d2K589iQ

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе семги (горбуши, кеты и т.д.) – 900 грамм
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Вода – 0,5 л.
  • Лаврушка – 2 штуки
  • Кардамон – 0,5 ч.л.
  • Белый молотый перец – 1 ч.л.
  • Черный перец горошком – 10 шт.
  • Соль крупная – 2 ст.л.

1. Подготовим сначала маринад. Ведь к моменту засолки, он должен быть уже холодным.

2. Соль, сахарный песок, молотый кардамон, белый размолотый и черный перец горошком перемешиваем вместе.

3. На плите кипятим воду. Сюда отправляем нашу сухую смесь. Отправляем сюда же кусочки лаврового листа. Кипятим пару минут и выключаем. Переливаем в удобную посуду и даем полностью остыть.

4. Подготовим рыбу. Это должен быть кусок, без кости, на коже. Как быстро разделать рыбу на филе мы подробно описали в первом рецепте.

5. Кладем филе в емкость, подходящую по размеру. Нужно, чтобы кусок лосося поместился сюда полностью и рассол покрыл его целиком. Накрываем сверху крышкой. Отправляем в холодильник на 2 суток.

6. Достаем рыбу и полностью обсушиваем марлей или бумажными салфетками. Смазываем растительным маслом. Если не планируете есть ее сразу, заверните в фольгу и отправьте в холодильник.

Осталось только нарезать тонкими кусочками. Можно подавать любым способом. Например, на бутерброде или в качестве нарезки. Приятного аппетита!

Как солить красную рыбу – рецепт в масле

В своем ролике автор солит горбушу в масле. Дело в том, что она достаточно суховата, поэтому и добавляют в маринад масло. И, при относительной дешевизне этого вида красной рыбы, получается она необычайно сочной и нежной, буквально тает во рту.

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе горбуши – 500 г.
  • Масло подсолнечное – 50 мл.
  • Соль – неполная ст.л. (примерно 13 г.)
  • Сахарный песок – 0,5 ст.л. (примерно 5 г.)
  • Кипяток – 50 мл.
  • Специи (горошковый перец, лаврушка, гвоздика)

Подробнее узнаете из видео:

Как видите, бюджетный вариант закуски из красной рыбы тоже возможен.

Красная рыба соленая в домашних условиях – рецепт с водкой

Предлагаю вам еще один рецепт красной рыбки.

Выше был рецепт быстрой засолки за 15 минут, в котором мы использовали водку. Сейчас она нам понадобится снова, но пропорции и процесс приготовления будет отличаться.

https://www.youtube.com/watch?v=yhSX7wUNT60

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе красной рыбы – 500 г.
  • Сахарный песок – 2 ч.л.
  • Соль крупная – 3 ч.л.
  • Водка – 40 мл.
  • Укроп, молотый перец, пряности по желанию

1. Подготавливаем филе. Отделяем кусок от костей.

Обязательно выщипываем остатки костей. Это можно сделать обычным пинцетом.

2. Хорошенько обсушиваем рыбу бумажным полотенцем со всех сторон, она должна быть максимально сухой.

3. Перемешиваем соль и сахар между собой. В подходящую по размеру емкость выкладываем рыбу кожей вверх. Натираем частью сухой смеси кожу. Затем переворачиваем, высыпаем оставшиеся соль и сахар.

4. Теперь равномерно сбрызгиваем водкой. Алкоголь, в данном случае, сделаетьфиле плотнее, но при этом оставит его сочным. Благодаря ему, рыба приобретёт особый можжевеловый привкус.

5. По желанию, сверху можете посыпать перцем. Также свое ароматное дело сможет сделать укроп. Просто возьмите одну веточку, немного примните ее, чтобы зелень отдала больше аромата и кладем ее сверху на рыбу.

6. Итак, от нас больше ничего не требуется. Накрываем сверху посуду пленкой или крышкой и убираем в холодильник на 2 суток.

7. Достаем из холодильника, сливаем выделившуюся жидкость. Кусок лосося выкладываем на бумажные или тканевые салфетки. Хорошенько обсушиваем со всех сторон. Укроп можно выбрасывать.

Теперь, чтобы придать продукту более аппетитный вид и продлить срок хранения, смазываем растительным маслом.

Все, можно нарезать и подавать!

Приятного аппетита!

Видео рецепт от Лазерсона: солим красную рыбу

Илья Лазерсон, знаменитый шеф-повар и телеведущий, рассказывает об основных принципах засолки красной рыбы. В своем видео-ролике от также приготовит ее по своему рецепту.

На примере одной половины форели, он покажет нам 6 вариантов просолки на основе засолочной смеси из сахара и соли. Бадьян, можжевельник, апельсиновая цедра, укроп, розовый перец, шафран – выбирайте специи на свой вкус!

Ценная информация от опытного человека точно не будет лишней, особенно, если вы солите филе впервые.

Для приготовления нам понадобится:

  • Филе лосося
  • Сахарный песок
  • Соль
  • Свежий укроп
  • Коньяк
  • Шафран
  • Кипяток
  • Ягоды можжевельника сушеные
  • Звёздочки аниса
  • Розовый перец
  • Апельсиновая цедра

Подробнее в ролике:

Горбуша под семгу. Рецепт красной рыбы соленой в тузлуке

Красная рыба – украшение любого стола. К сожалению, цены на соленые семгу или форель все больше «кусаются». Любители этого деликатеса не теряются, а придумывают новые альтернативы. По этому рецепту, например, можно приготовить очень вкусную соленую горбушу. По вкусу – не отличить от семги!

Как так, скажете вы? Ведь семга гораздо сочнее и жирнее горбуши! Ответ найдете в рецепте.

https://www.youtube.com/watch?v=r51Cfo7yPo0

Для приготовления нам понадобится:

  • Горбуша, филе – средний кусок
  • Соль крупная – 5 ст.л.
  • Кипяченая вода комнатной температуры – 1 л.
  • Сахарный песок – 1 ст.л. без горочки
  • Растительное масло – 80-100 г.

1. Рыбу разрезаем вдоль позвоночника, отделяя от хребта. Срезаем плавники, удаляем остатки костей пинцетом.

Лучше всего разделывать слегка подмороженную рыбу.

2. По желанию, шкурку можно снять, но это необязательно. Нарезаем на кусочки, толщиной около 2 сантиметров.

3. Готовим тузлук. Это маринад, в котором и будет солиться наша закуска. В воде комнатной температуры растворяем соль и сахар из расчёта на литр. Если планируете солить много филе, умножайте соль и сахар на количество литров воды. Сюда отправляем наши кусочки на 25-30 минут.

4. После этого, куски выкладываем на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишней влаги. Сверху накрываем еще салфетками, хорошенько обсушиваем со всех сторон каждый кусочек.

5. Перекладываем в стеклянную посуду. Каждый новый слой поливаем растительным маслом, затем, когда вся рыба будет в этой посуде, хорошенько ее встряхнем, чтобы масло еще равномернее распределилось. Убираем в холодильник еще на 1-1,5 часа. Это и сделает горбушу достаточно жирной и сочной, как семга.

Приятного аппетита!

Надеюсь, наши сегодняшние рецепты вам пригодятся! Забирайте их себе в социальные сети, чтобы не потерять. Ведь домашний соленый лосось намного вкуснее и экономичнее, чем магазинный продукт.

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 112Регистрация: 15-08-2019

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Слабосоленый лосось сухого посола — это вкусная и очень нежная закуска быстрого приготовления. Чтобы приготовить малосольную красную рыбу достаточно всего пяти минут вашего времени! Всё остальное время рыба будет готовиться без вашего участия. На засолку рыбы может уйти от 12 до 24 часов. Время засолки красной рыбы зависит от ваших вкусовых предпочтений.

  • Выход: 250 г
  • Калорийность: 233,5 ккал/100 грамм, БЖУ — 21,10/16,70/1
  • Время приготовления: 5 минут + 12 часов

Ингредиенты


Для приготовления аппетитной закуски нужно подготовить такие ингредиенты:
  • лосось или другая красная рыба — 250 г;
  • сахар — 1/4 ст.л.;
  • смесь молотых перцев — 1/2 ч.л.;
  • соль — 1/2 ст.л.

Посол красной рыбы


1. Чтобы безопасно засолить красную рыбу, филе лосося нужно предварительно заморозить минимум на сутки. Процесс заморозки поможет обеззаразить рыбу до соления. Размороженную красную рыбу нужно слегка промыть и тщательно обсушить плотными бумажными полотенцами.

2. Соединить смесь свежемолотых перцев с сахаром и морской солью. Хорошенько перемешать пряности.

3. Обвалять рыбу в смеси из морской соли, перцев и сахара со всех сторон. Выложить красную рыбу в емкости кожицей вниз. Накрыть закуску крышкой и отправить емкость в холодильник минимум на 12 часов. При засолке рыбы в течение 12 часов получится малосольный лосось, при засолке в течение суток — красная рыба среднего посола.

4. Уже через 12 часов вкуснейшая малосольная рыбка готова! Теперь можно нарезать красную рыбу на кусочки и подавать к столу вместе с хлебом, долькой лимона или соевым соусом. Приятного аппетита!

Слабосоленая красная рыба — это вкусная праздничная закуска, которая покорит всех любителей морепродуктов. Малосольная рыба сухого посола получается невероятно нежной, в меру соленой и пряной. Солить рыбу лучше всего в эмалированной емкости без повреждений, посуде из стекла или нержавеющей стали. От алюминия и дерева лучше отказаться. Емкости из дерева впитывают в себя запахи и такую посуду сложно очистить после засолки, а алюминий окисляется в процессе соления рыбы, как и поврежденная эмалированная посуда.

Солим красную рыбу ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Красная рыба — деликатес, рыба семейства лососевых (кета, форель, сёмга, горбуша и тд.) Рыба — голец, также является родственником красной рыбы, немного похожей по вкусовым качествам на горбушу. Её можно варить, жарить, тушить, подвергать засолке, а также вкусно коптить эту полезную во всех смыслах рыбку. Ранее я рассказывала Вам, как вкусно приготовить кижуч горячего копчения, также рыбу породы лососевых, варили мы и вкусную домашнюю уху из крупной кеты, и конечно делали неповторимую солёную красную рыбу, а именно — сёмгу.  Из крупной форели получаются отличные праздничные стейки, которые мы подаём обычно на праздничный стол. Если кто-то соблюдает диету, обязательно приготовьте красную рыбу (сёмгу) на пару — это очень просто и вкусно. Крупную горбушу мы запекали с овощами в духовке, используя для сочности фольгу. И конечно, полезным и вкусным получается первое блюдо из красной рыбы, которое хорошо кушают и взрослые и дети. Из этой безумно вкусной рыбы можно приготовить что угодно. Сегодня своим рецептом приготовления ароматной солёной рыбы, поделится моя мама, которая приготовила вкусного гольца кусочками, маринованного с солью, сахаром, лавровым листом и семенами кинзы. Такую рыбу Вы можете подать не только как закуску к пиву, но и предложить гостям на праздничный стол.

Потребуется:

  • рыба красная свежая или замороженная — у нас голец, весом около 1 кг.
  • соль — по вкусу (около 1-1,5 ст.л.)
  • перец чёрный молотый — по вкусу
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • семена кинзы — 1 ч.л. (по желанию)
  • растительное масло — его мы используем, если рыбу потребуется хранить более продолжительно после засолки

Как вкусно засолить красную рыбу кусочками:

Тушку рыбы необходимо предварительно разделать, отделив голову и выпотрошив. Если есть желание, центральную кость и рёбра можно удалить или солить вместе с костями. В данном случае — гольца мы солим с костями.

Эта довольно крупная красная рыба оказалась ко всему прочему икряной. Икру естественно я извлекла и засолила, о чём рассказала в предыдущем своём рецепте.

Нарезаем рыбу на кусочки, толщиной не менее 1 см., так как филе может при засолке разваливаться. Самая оптимальная толщина кусочков — 2-3 см.

По объёму засаливаемой рыбы нужно подобрать миску, на дно которой присыпать по вкусу соль, молотый перец, поломать лавровый лист и добавить семена кинзы. Если вы не любите вкус кинзы, можете её не добавлять вовсе.

В один слой уложить кусочки резанной красной рыбы и снова сверху присыпать солью, перцем, ломанной лаврушкой и кинзой.

Сверху уложить оставшиеся кусочки рыбы и также присолить и добавить специи. Рыбу накрыть герметично крышкой и отправить в холодильник минимум на сутки. Через это время, рыбка будет готова к употреблению, хотя по желанию можно выдержать её и дольше, в течении 1-3 суток.

Вот такая красивая солёная рыба по-домашнему у нас получилась. Подаём её к пиву или как закуску на повседневный или праздничный стол. Если Вам требуется длительное хранение солёной рыбы, можете убрать её в миске в морозильную камеру (добавив растительного масла) и при необходимости вытащить её заранее перед подачей для предварительной разморозки. Рыба получается исключительно вкусной и ароматной.

Приятного аппетита желает всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как засолить красную рыбу в домашних условиях. Обсуждение на LiveInternet


3

Приготовил : Galina.budanova

08.10.2019 Время приготовления: 19 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

А не приготовить ли нам сёмгу из горбуши? Легко, надо только посолить её сёмужным посолом. Способов несколько: рассольный и сухой. Предлагаю рецепт сухого посола. Это быстро и гарантированно вкусно!

Хитрости и тонкости

Семужный посол красной рыбы требует некоторых теоретических знаний. Не каждый из нас является опытным рыбаком. А посему чистить тушку для многих – каторжный труд. Между тем, чешуя сойдет без проблем, если рыбу сперва натереть столовым уксусом и оставить отлежаться. Чтобы не осталось запаха уксуса, тушку обмывается и обсушивается, после чего можно приступать к предварительной обработке. А если рыба пытается «убежать» из ваших пальцев, периодически обмакивайте их в соль.

Если есть возможность, под семужный посол покупайте свежую или хотя бы охлажденную рыбу. У замороженной во время оттаивания нарушается тканевая структура. Поэтому, во-первых, рыба вбирает в себя много соли. Крайне сложно ухватить момент, когда она уже готова и не дать ей пересолиться. А во-вторых, мякоть будет менее упругой и более рыхлой. Беспокоиться не стоит лишь о жирных экземплярах: в них воды немного, так что избыточного количества соли тушка не возьмет. Ее даже хранить можно прямо в рассоле.

Когда рыба семужного посола полностью просолилась, ее обязательно нужно убрать в холодильник. Мало того, желательно каждый кусочек промазать постным маслом: при контакте с воздухом рыбный жир окисляется, теряя свою полезность. А рыбка теряет аппетитную розоватость, приобретая подозрительную желто-оранжевую окраску.

Кета соленая в рассоле

Как известно, что красная рыба калорийна. Но нас это не пугает, в нашем регионе это очень редкое блюдо и мы не очень часто ее кушаем. Поэтому я стараюсь солить в домашних условиях. Тем более, что при засолке сохраняются некоторые витамины и почти полный набор микроэлементов. Их употребление положительно влияют на нашу красоту, улучшают состав крови, повышают гемоглобин. Скоро новогодние праздники и я обязательно включу в свое праздничное меню эту замечательную рыбку.

Ингредиенты

  • Кета
  • Соль
  • Сахар
  • Перец черный горошком

На 1 литр воды кладем 5 столовый ложек соли и 2 столовые ложки сахара. Добавляем несколько горошин черного перца, доводим до кипения и остужаем рассол до комнатной температуры.

Рабу нарезаем на порционные куски на свое усмотрение, такие какие вам будут удобны. Лично я очищаю рыбу, разрезаю пополам вдоль позвоночника, убираю хребет и кости.

Кости у такой рыбы крупные их не составляет большого труда удалить.

Секрет ровной и красивой разделки кеты — это острые ножи. Так что перед работой обязательно наточите.

Край брюшка также отрезаем вместе с плавниками. Но их ни в коем случае не выбрасывайте. Из них получится великолепная, наваристая уха или их можно посолить вместе с хребтом и тогда получится отличная закуска к пивку.

Далее отделяем мякоть от шкурки и нарезаем на небольшие ломтики. Этот шаг не обязателен. Вы можете засолить в рассоле вместе со шкурой и произвольной формы.

Если вы нарезали рыбку толщиной как у меня (2-2.5 см), то держать в рассоле достаточно 40 минут. Затем откидываем на дуршлаг и ждем пока весь рассол сбежит.

Для полного высыхания выложите кусочки кеты на бумажное полотенце.

Рыбка готова. Теперь ее можно сложить в контейнер несколькими слоями, каждый слой промажьте растительным маслом и убрать в холодильник. Хранить там можно до 1 недели. Если же вы готовитесь к празднику и заранее солите кету, например за 2 или 3 недели, или даже за месяц, то лучше ее тогда заморозить в морозилке.

Какую брать рыбу

Обычно у человека, далекого от места обитания красной рыбы, ее выбор не слишком велик. Но если он есть, отдавайте предпочтение зимним и весенним экземплярам. До нереста у них мясо более жирное, нежное и вкусное.

Еще один тонкий момент – выбор между выращенной и «дикой» рыбой (опять же, если он есть). С одной стороны, пойманный на воле лосось опасен паразитами, среди которых гельминты еще не самые страшные. С другой, он же, только выращенный на рыбной ферме, менее вкусен. А кроме того, для усиления природного розового цвета мяса рыба подкармливается кормами с красителями, в которых присутствует кадмий, категорически не совместимый с потребностями организма. Поэтому профессионалы рыбного промысла рекомендуют выбирать все же «вольную» рыбу и готовить ее по особым правилам.

Впрочем, горожанам редко приходится сталкиваться с проблемой такого выбора: что есть на прилавке, то и берется.

Приступаем к делу

Кстати, подойдет для этого блюда практически любая рыбка, кроме осетровых. Для засолки этих красавцев требуется специальное холодильное оборудование, которого нет в домашних условиях. А вот красная рыбка – горбуша, сима, кета, нерка, форель — подойдет прекрасно. Все они немного отличаются по вкусовым качествам. Оптимальным выбором может считаться кета семужного посола. Горбуша слишком сухая, семга стоит совсем недешево, а эта рыбка оптимальна во всех отношениях.

Можно использовать не только свежую, но и замороженную рыбу. Со второй все даже проще. Не ждите, пока тушка разморозится до конца. В этом случая кости с хребтом легко отделяются, а филе остается целым.

Красная рыба семужного посола: рецепт «мокрый»

Вариантов засолить драгоценную рыбу довольно много. Можно попробовать версию с использованием тузлука. Лосось разделывается на филе и кладется в большую емкость. Готовится рассол; ориентировочное количество соли – три ложки без горки на литр. Для проверки крепости тузлука в него опускается сырое яйцо – оно должно плавать. Добавляется ложечка сахара, и рассолом заливается филе. Оно должно быть полностью покрыто жидкостью. Миска ставится в холодильник на две недели; по мере уменьшения слоя тузлука он доливается. Если проба показала готовность, рыба перекладывается в емкость для хранения и возвращается на место (или съедается сразу).

Последний штрих

Итак, время быстро пролетело, пора доставать нашу тушку. Ее необходимо хорошо обмыть и дать ей обсохнуть. Теперь нужно присыпать рыбку черным перцем. Если вы любите острое, то рекомендуем добавить красный перец. Половинки смажьте маслом. Можно выбрать любое — оливковое, подсолнечное или соевое. На половинки можно выложить чеснок, а сверху — по одному лавровому листику. Теперь убираем в холодильник дозревать на 12 часов. После этого можно нарезать рыбу тонкими пластинками и выкладывать на хлеб с маслом. Это потрясающе вкусно.

Сухой способ

Следующий рецепт семужного посола, с одной стороны, кажется более быстрым. С другой – для безопасности все равно выдерживать придется столько же.

Филе режется пластами, моется, но не обсушивается. Готовится смесь из соли с сахаром в соотношении 2:1. Сюда же досыпается молотый перец или их смесь; количество не регламентируется, поскольку зависит от ваших вкусов.

Рыба укладывается стопкой. Нижний кусок обсыпается составом со всех сторон. После размещения на него кладется пара листиков лавра. Манипуляции повторяются с каждым слоем. На верхний ставится груз, конструкция прикрывается фольгой – и на холод. Через два дня пласты перекладываются так, чтобы верхние оказались внизу, и семужный посол продолжается еще сутки. В принципе рыба готова. Однако забота о семейном здоровье требует завернуть все пластинки по отдельности и на две недельки аккуратно сложить в морозилку. Паразиты будут точно истреблены, а вкус рыбы только улучшится.

Соленая кета в домашних условиях

Как обычно у меня встал выбор: купить соленой кеты или посолить самому? Конечно, купить быстрее, но есть большая возможность нарваться на не очень качественный продукт. Поэтому, я лучше посолю сам. Советую и вам попробовать самостоятельно посолить рыбку, конечно если у вас позволяет время. У меня время позволяет. Я уже когда-то солил по данному рецепту и мне он пришелся по душе. Хочу и с вами им поделиться.

Ингредиенты

  • Кета — 1 кг.
  • Приправа для красной рыбы
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.

Сегодня будем солить красную рыбку, а именно кету. Она всегда подается на праздничный стол в виде нарезки или на бутербродах. Это самый распространенный ее вид подачи. Стоит она, в соленом виде, дорого и поэтому что бы с экономить, засолим ее сами в домашних условиях.

Если вы покупаете кету целиком, то необходимо ее почистить от чешуи и удалить плавники и голову. Как правило кета продается уже потрошёная, а то вдруг икра вам достанется))). Но в некоторых хороших супермаркетах или в специализированны рыбных магазинах можно купить целую и даже с икрой. Тогда это большая удача, можно еще будет посолить и икру.

Рыбу почистили, теперь нарезаем ее шириной по 10 см. и разрезаем вдоль по хребту на 2 части.

Натираем внутреннюю часть рыбки приправой и смесью из соли и сахара, и укладываем в контейнер.

Через двое суток кета полностью просолится и ее можно будет использовать и на бутерброды, и в качестве нарезки. Но если совсем невтерпеж, то можете попробовать уже на следующие сутки.

Посол по-сахалински

На Дальнем Востоке не признают семужным ни один посол, куда входит что-либо, кроме рыбы, соли и сахара. Кроме того, сахалинцы настаивают, что рыба должна быть разделана скрупулезно. Вплоть до удаления костей. Кусочки натираются смесью соли и сахара. Стартовые пропорции 3:1, но могут корректироваться после первого эксперимента. Рыба заворачивается либо в марлю, либо в пергамент и убирается в холодильник. Ежедневно пакет нужно переворачивать. Слабосоленым лосось станет уже спустя трое суток, но эксперты советуют подождать неделю.

Кстати, если рыба была свежая, то свертки с ней на три дня отправляются в морозилку, где выставлена максимально низкая температура – все для той же борьбы с вероятными паразитами. Затем пакеты перемещаются в холодильник, и дальнейшие действия соответствуют основному алгоритму.

Рецепт с водкой

Есть еще один вариант, причем в результате у вас получится вкуснейшая кета семужного посола. Рецепт несколько необычный, но это совершенно не отражается на конечном результате. Причем именно такой вариант позволяет получить нежнейшую рыбку, которая тает во рту. Итак, рыбку нужно разделать на филе. Кожицу можно снять или оставить на месте, по вашему желанию. Резать на куски не нужно. Теперь смешайте 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара и немного водки. Не нужно лить слишком много, кашица не должна быть слишком сухой или, наоборот, влажной. Следует намазать рыбу этой смесью и сложить филе мякоть к мякоти. Теперь заверните рыбу в полотняную ткань и уберите в холодильник. Рыба будет готова уже через 12 часов, никакого гнета не потребуется. Если она очень крупная, то можно подождать сутки.

Если рыба предназначена для непосредственного употребления в пищу, то можно ограничиться описанными действиями. А вот для тех, кто хочет сохранить рыбу подольше, совет: через сутки разверните ее и счистите лишнюю соль. Теперь необходимо снова завернуть рыбу в полотняную ткань и убрать в холод. Так она может храниться очень долго. Хотя обычно уходит она практически мгновенно, особенно если намечаются гости.

Длительная версия

Очень интересным представляется семужный посол в банках. Он позволяет сделать только один подход к готовке и хранить продукт практически неограниченное время (правда, исключительно на холоде). В подготовительные работы входит, помимо удаления костей, еще и снятие шкурки. А для засолочной смеси соль с сахаром соединяются поровну. Рыба одной стороной макается в смесь и ею вниз укладывается в стерилизованную или пастеризованную банку. Каждый слой окропляется качественным маслом. Каждый третий присыпается молотым перцем и украшается лавровым листиком. Если вы планируете хранить рыбу долго, банки укупориваются. Если собираетесь заглядывать в них часто, выберите емкости с закручивающейся крышкой. В этом случае пробу снимать можно не раньше, чем через 10 дней: из-за наличия масла засолка идет медленнее.

Последние приготовления

Семужный посол кеты требует использования крупной соли. Многие ошибочно думают, что основная задача состоит в том, чтобы придать рыбе вкусовые качества. Это не так. Главное ее назначение в том, чтобы удалить влагу. Как раз за счет этого и оказывается консервирующий эффект. Крупная соль растворяется медленно, ей нужна влага, которую она и берет из тушки.

Мелкая соль ускоряет процесс, поэтому некоторые любители предпочитают модернизировать семужный посол кеты. Однако вкусовые качества несколько меняются. Соль обжигает ткани, но не обезвоживает их. В результате рыба быстро просаливается, но не обезвоживается.

Альтернативный вариант

Он считается самым быстрым, но для него подходит только выращенная рыба. Либо же первые три дня засаливаемое филе опять же выдерживается в морозилке. Для посолочной смеси в равных долях соединяются сахар, соль, водка и измельченный укроп. Говорят, на кило рыбы достаточно взять по ложке каждого компонента, но опытные повара рекомендуют делать смесь с запасом, дабы не суетиться в процессе, выяснив, что состава недостаточно.

Здесь с филе тоже нужно снять шкурку и разрезать две половинки (мельче не надо: есть риск пересола). Каждая из них смазывается полученной кашкой со всех сторон. Пластинки складываются в посудину с достаточно высокими бортиками – будет выделяться сок. Малосоленый вариант получится уже через сутки. Любители крепкого просола могут подождать еще 24 часа. Дольше не нужно, можете испортить деликатес. Когда степень готовности вас удовлетворит, с рыбы сцеживается образовавшийся рассол, и она убирается в стеклянную или эмалированную посудину.

Отдельно хочется сказать о специях. Красная рыба имеет деликатный собственный вкус, который с легкостью может быть забит приправами. Поэтому повара рекомендуют категорически отказаться от готовых наборов. Если вы любите пряную рыбу, можете добавить натуральные травы (укроп – идеальный вариант) или немного чеснока. Если же вам кажется этого недостаточно, опробуйте специи на небольшом кусочке, чтобы не рвать потом волосы на голове и не ругать себя за излишнюю кулинарную смелость.

Когда Новый год начинает неумолимо приближаться, раструсите свою кубышку, решите, какой семужный посол вам больше по душе, и порадуйте близких вкуснейшей рыбой, выставленной на стол.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для готовки желательно подбирать свежий или охлаждённый продукт, но также допустимо брать замороженный вариант. Для подготовки рекомендуется очистить горбушу от чешуи, отрезать голову и хвост, удалить плавники, вырезать хребет и рёберные кости. В результате должны остаться две филейные части на коже. По желанию можно удалить мелкие кости, после чего рыба хорошо вымывается под проточной водой.

Для семужного посола подходит только крупная соль, так как лишь она способна вытянуть максимальное количество влаги, что является главной целью данного метода приготовления рыбы. Мелкие частицы наоборот быстро растворяются и просаливают тушку, вместо того, чтобы избавить её от лишней воды. Если тушка скользит в руках, то рекомендуется присыпать её солью.

Важно! Количество специй зависит от размера рыбы и необходимой степени солёности. Предложенное количество подойдёт для средней тушки массой 3-4 кг.

Разделать нужно правильно

Выбирая тушку или кусок для засола, помните, что чем крупнее экземпляр, тем лучше. В такой рыбке больше жиров, а значит и полезных веществ. Самое ценное в семге даже не легкоусвояемые белки, а именно жир — ценные омега-3, омега-6 и 9 содержаться именно в жировой ткани. Правда и калорийность крупных рыбин выше — 220 ккал. В рыбках поменьше 200-210 ккал.

Целую тушку самому разделать не так и просто. У опытной хозяйки наверняка есть свой способ. Если у вас такого способа нету, вот неплохое видео с простой схемой разделки:

Семга сухого посола с розмарином

Красная рыба в любом виде — это украшение застолья. Многие изысканные закуски и салаты включают в себя слабосоленую сёмгу. Посолить эту рыбку можно по-разному, но очень необычной она получается с розмарином.

Использование сушенной ароматной травки придаст сёмге легкий хвойный привкус.

Ингредиенты:
Способ приготовления:

Автор: Наталья Комарова

Классическая засолка сухим способом

Сухой способ засолки подходит для больших филейных кусков на шкурке.

Постепенно проникая в мякоть, смесь соли и сахара не разрушает саму структуру.

Готовое филе легко режется острым ножом на тонкие слайсы для бутербродов.

При сухом посоле важно соблюдать пропорции соли и сахара — 2:1, а также помнить, что чем дольше семга в смеси, тем соленее получится.

Ингредиенты:
  • филе семги — 500 г
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 0,5 ст.л.
Приготовление пошагово:
  1. Филе ополоснем холодной водой, просушим тканевой салфеткой.
  2. Дно стеклянной чаши или эмалированной кастрюльки посолим, «припорошим» сахаром. Выложим филе шкуркой вверх.
  3. Сверху посыпем сладко-соленой смесью. Накроем крышкой, поставим в холодильник. Образующийся рассол периодически сливаем.
  4. Через 12-20 часов филе готово к употреблению. На поверхности рыбы к этому времени соленых и сладких кристаллов уже не остается. Если же что-то не успело раствориться, просто смываем ледяной водой и подсушиваем кусочек салфеткой.
  5. Срезаем шкурку, нарезаем филе на нужной толщины ломтики, подаем к столу!

Рецепт слабосоленой рыбки в маринаде

Этот рецепт тоже можно назвать классическим.

Маринад с добавлением небольшого количества лимонного сока, специй, соли и сахара позволяет приготовить семгу быстро и вкусно.

Острый вкус маринада смягчается сладостью и маслянистой консистенцией рыбного филе.

В рассоле можно засолить и любую другую часть, например, хвост, тогда увеличьте время засолки на 2-3 часа.

Понадобится:
  • филе куском (без шкурки) — 1 кг
  • лимон — 1 шт.
  • вода кипяченная холодная — 1000 мл
  • соль — 4 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • черный перец молотый — 1/2 ч.л.
Готовим поэтапно:
  1. С лимона с помощью терки снимем цедру. Выжмем из него сок.
  2. Смешаем сок с солью, холодной кипяченной водой, цедрой, сахаром, черным перцем. Размешаем до растворения.
  3. Филе надрежем в 2-3 местах, выложим его в стеклянную посуду. Зальем маринадом и уберем в холодильник.
  4. Через 4-6 часов рыбный деликатес готов. Перед нарезкой с помощью бумажной салфетки уберем цедру и лишнюю влагу.

Солим семгу кусочками

Один из самых быстрых и удобных способов — засолить рыбку маленькими кусочками.

Сделанная заранее, она сэкономит время при приготовлении праздничных блюд или фуршетного стола, например, тарталеток, канапе со сливочным сыром.

Такую заготовку удобно делать для бутербродов — потом даже ребенок справится с приготовлением полезных и вкусных завтраков.

Компоненты:
  • кусок семги — 1 кг
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • масло растительное без запаха — 2 ст.л.
  • черный перец — 1/4 ст.л.
  • укроп свежий — 3-4 веточки
Процесс приготовления:
  1. Отделим филе от костей и кожи. Нарежем его небольшими поперечными кусочками толщиной не больше 1 см.
  2. В чистую посудину слоями выложим кусочки рыбного филе, присыпая слегка смесью сахара и соли, черным молотым перцем (лучше прямо из мельнички). Каждый слой сбрызгиваем маслом.
  3. Накрываем крышкой, убираем на 2-3 часа в холодильник.
  4. Признак готовности — отсутствие на поверхности филе кристаллов соли и сахара.

Самый быстрый способ посола

В экстренной ситуации, когда нет времени ждать, поможет самый быстрый способ засолки рыбы. Кроме солевой среды помогает процессу механическое воздействие — встряхивание в банке. Через 30 минут рыбный изыск готов! Очень удобный способ для приготовления обрези. Пока готовятся большие куски, можно уже наслаждаться рыбным деликатесом.

Будет нужно:
  • обрезь семги — 500 г
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 1/2 ст.л.
  • смесь перцев — по вкусу
Приготовление:
  1. Смешаем соль и сахар, добавим в смесь перец (по желанию — можно обойтись без него!).
  2. В стеклянную банку сложим обрезь, пересыпая приготовленной смесью.
  3. Закроем крышкой и несколько раз встряхнем.
  4. Встряхиваем периодически очень аккуратно, чтобы не повредить целостность рыбной обрези.
  5. Через полчаса приступаем к дегустации. Хранению не подлежит — съедается моментально!

Засолка брюшек семги

Перед приготовлением брюшек их нужно тщательно очистить от чешуи (легче это сделать с полумороженными), промыть в холодной воде.

При желании кожу с брюшек можно снять — пригодится для приготовления ухи.

Для этого способа необходима салфетка из натуральной ткани.

Есть и ещё способы засолки брюшек.

Ингредиенты:
  • брюшки — 1 кг
  • смесь соль-сахар — по 1 ст.л.
  • перчик черный молотый — 1/2 ч.л.
Приготовление:
  1. Приготовим смесь из сахара, перца, соли.
  2. На салфетку выложим промытые, обсушенные брюшки. Пересыпем их подготовленной смесью. Туго свернем в рулем.
  3. «Спеленаем» пищевой пленкой. Уберем в холодильник.
  4. Через 5-6 часов брюшки готовы!

Рецепт рыбы пряного посола

Этот вариант для любителей и фанатов пряностей.

Кориандр, укроп, лавровый лист придают пряный вкус и аромат — оторваться от такой рыбы просто невозможно.

Смесь пряностей можно приготовить самим (этот вариант предпочтительнее!) или купить готовую в лавках специй.

Понадобится:
  • филе крупной семги пластом — 800-1200 г
  • смесь соли и сахара (2:1) — 3 ст.л.
  • пряности — по вкусу
Приготовление:
  1. В солено-сладкую смесь добавим выбранные пряности — измельченный сушеный укроп, поломанный на кусочки лавровый лист, горошины кориандра, черный перец молотый.
  2. Рыбу можно оставить большим филейным пластом или нарезать небольшими ломтиками — выбирайте нужный вариант.
  3. Пересыпая смесью соли-сахара-пряностей, укладываем ее в стеклянную или эмалированную кастрюльку.
  4. Закрываем крышкой и отправляем в холодное место.
  5. Через сутки рыбное филе не только просолится, но пропитается ароматным духом специй.

Семга по-фински

Изюминка этого рецепта в том, что свежий укроп не измельчают, а целыми веточками перекладывают большие куски рыбы.

Соотношение соли-сахара — мера на меру, то есть на 1 столовую ложку сахарного песка берем 1 столовую ложку соли.

Ингредиенты
  • тушка семги — 1 шт.
  • зелень укропа — большой пучок
  • сахарный песок — 3 ст.л.
  • соль — 3 ст.л.
  • перец черный — по вкусу
Приготовление
  1. Рыбину почистим, выпотрошим. Отрежем хвост, плавники, голову — их мы солить не будем (уха из них будет просто замечательной!).
  2. Срежем филе с позвоночника, шкурку удалим.
  3. Смешаем специи, соль-сахар. Укроп промоем и обсушим с помощью салфетки.
  4. На дно кастрюли насыпаем 1 столовую ложку приготовленной смеси, выкладываем слой рыбы. Следующим слоем — веточки укропа.
  5. Чередуя сахарно-солевую смесь с укропом, перекладываем и пересыпаем ими рыбу. Накрываем крышкой и отправляем остужаться в холодильник.
  6. 12-18 часов достаточно, чтобы филе просолилось. Подаем к столу.

Семга с водкой и медом

По этому рецепту рыба-семга получается малосольной, но хранится достаточно долго.

Все дело в водке — консервант!

Вместо водки можно использовать виски или коньяк.

Спиртное не дает рыбе «расползаться», она остается упругой.

Ингредиенты:
  • стейки семги — 4 шт.
  • мед — 2 ст.л.
  • крупная соль — 2 ст.л.
  • вода (кипяченая и охлажденная) — 750 мл
  • водка/коньяк — 100 мл
Готовить легко:
  1. Стейки рыбы складываем в подходящую по размерам посудинку.
  2. В воде растворяем все остальные компоненты. Заливаем стейки.
  3. Оставляем в холодном месте на 12 часов под гнетом (тарелка и бокал воды).
  4. После жидкость сливаем, а рыбу чуть сбрызгиваем подсолнечным маслом без запаха — так она будет храниться до 5 дней!

Засолка в тузлуке

Слово «туз» пришло из тюркского языка — в переводе означает соль.

Тузлук — насыщенный солевой раствор, в котором нашей чудо-рыбке придется поплавать.

Технология приготовления тузлука проста: вскипятить воду, добавить сахар-соль и специи, остудить.

Понадобится:
  • некрупная тушка — 3-4 кг
  • вода — 1,5 л
  • 9 ст.л. с горкой соли
  • любые специи и побольше, обязательно лаврушку, бадьян, кардамон.
Приготовление
  1. Воду вскипятим в кастрюле ( помним, что она должна быть стеклянной или эмалированной!), растворим в ней соль и вбросим специи.
  2. Остудим тузлук до комнатной температуры. Поместим в него подготовленную и нарезанную некрупными кусками рыбу.
  3. Через 5-6 часов семга готова.

Рецепт с апельсином по-норвежски

Самостоятельно можно не просто засолить семгу, а создать шедевр не хуже ресторанных!

Этот рецепт — отличный пример простого и оригинального изысканного посола.

Апельсин придает рыбе не только удивительный аромат, но и пикантную сладкую нотку.

Сами фрукты есть нельзя — получаются очень солеными.

Ингредиенты:
  • филе без кожицы и костей — 1 кг
  • апельсины — 2-3 шт.
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • перец молотый черный — 13 ч.л.
Готовим в 4 этапа:
  1. Апельсины почистим и порежем на тонкие кружочки.
  2. Филе семги порежем на небольшие ломтики.
  3. Пересыпая специями, сахаром-солью, слоями выложим кружочки апельсинов и семги.
  4. На ночь поместим в холодильник. Утром можно рыбу подавать к завтраку.

Как правильно солить семгу?

Разобраться с тем, как вкусно солить семгу, помогут доступные рецепты и уместные рекомендации, исполнение которых обеспечит идеальный во всех отношениях результат.

  1. Итоговый вкус закуски всецело будет зависеть от правильного выбора исходного продукта: рыба должна быть в идеале свежей (охлажденной) или свежемороженой с однократной заморозкой.
  2. Целую тушку предварительно разделывают, отделив филе от хребта и избавив его от косточек.
  3. Для засолки используют крупную кухонную или морскую соль без добавок.
  4. Посуда, в которую помещают рыбу, должна быть эмалированной или стеклянной.
  5. Для пряного посола и получения пикантного вкуса рыбы добавляют всевозможные специи и пряности.
  6. Солить семгу можно сухим способом, в рассоле, с добавлением цитрусов или овощей.
  7. Сколько солить семгу будет зависеть от толщины ломтиков или целого куска, от концентрации рассола и от желаемого итогового вкуса закуски. Зачастую посол длится 1-2 суток, реже – несколько часов.

Как солить семгу куском?

Нижеследующие рекомендации помогут получить умеренно соленое филе семги, не прилагая особых усилий. Имея в наличии целый кусок ценного филе, останется только дополнить его засолочной смесью и оставить на некоторое время. Для ускорения процесса рыбе дают полежать пару-тройку часов при комнатных условиях и только после этого отправляют в холод.

Ингредиенты:

  • семга – 1 кг;
  • морская соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Смешивают в пиале морскую соль и сахар.
  2. Натирают полученной смесью рыбный кусок, оборачивают белой хлопчатобумажной тканью, помещают в эмалированный лоток или стеклянную емкость.
  3. Если толщина куска более 10 см, сверху располагают груз.
  4. Помещают емкость с семгой в холодильник.
  5. Через 1,5-2 дня очень вкусная семга соленая в домашних условиях готова к дегустации.

Как солить семгу в домашних условиях кусочками?

Зачастую на рынке можно встретить в продаже обрезки рыбного филе, которые на порядок дешевле целой семги. В целях экономии можно успешно использовать продукт для посола – получится не менее вкусно. Следующий рецепт поможет разобраться с тем, как посолить семгу кусочками, чтобы вкус был сбалансированным и гармоничным.

Ингредиенты:

  • семга – 0,5 кг;
  • морская соль – 1 ст. ложки;
  • сахар – 0,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Как и в случае с целым куском солить семгу кусочками следует в эмалированной или стеклянной посуде, насыпав на дно немного смеси из соли и сахара.
  2. Укладывают ломтики рыбы, сдабривая каждый слой посолочной смесью.
  3. Прижимают содержимое посудины грузом и отправляют в холодильник на сутки.

Как солить икру семги?

Семга соленая в домашних условиях – рецепт, который можно применить и для засолки икры. Если посчастливилось обнаружить при потрошении рыбы желанные ястыки с деликатесным продуктом, останется только почистить их от пленок и, воспользовавшись рекомендациями данного рецепта, придать им нужный вкус.

Ингредиенты:

  • икра семги;
  • вода – 1 стакан;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Ястыки с икрой перетирают аккуратно через теннисную ракетку или для бадминтона, избавляясь от пленок.
  2. Варят тузлук, вскипятив воду с солью и сахаром.
  3. Остужают рассол до 60-70 градусов и опускают в него подготовленную икру.
  4. Через 10 минут сливают заготовку на сито с марлей, дают стечь.
  5. Раскладывают икринки на сухом и чистом марлевом отрезе, подсушивают пару часов, после чего перекладывают в банку, промазанную оливковым маслом.

Семга соленая в рассоле

Рекомендации о том, как посолить в рассоле семгу, помогут получить вкусный деликатес всего за несколько часов. Данный рецепт является экспресс методом для быстрой и качественной засолки, при котором рыбное филе остается сочным и вместе с тем приобретает желаемый слабосоленый гармоничный вкус.

Ингредиенты:

  • семга – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 4 ст. ложки.

Приготовление

  1. Подготавливают филе семги.
  2. Кипятят воду с добавлением соли, сахара до растворения кристаллов.
  3. Остужают рассол, опускают в него рыбу, прижимают тарелкой для более качественного погружения.
  4. Через 4-6 часов пребывания при комнатных условиях семга соленая в рассоле в домашних условиях будет готова.
  5. Останется достать рыбу из рассола и обсушить полотенцем.

Как солить брюшки семги в домашних условиях?

Соленые брюшки семги по вкусовым характеристикам не уступают закуске из других филейных частей рыбы, а по питательным свойствам даже превосходят таковые. Кроме того материальная доступность данного продукта позволяет использовать его в пищу чаще, чем целую рыбу или филе, которое позволить себе может не каждый.

Ингредиенты:

  • брюшки семги – 0,5 кг;
  • морская соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • черный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
  • лавр – 1 шт.;
  • горошины черного и душистого перца – по 2 шт.

Приготовление

  1. Брюшки очищают от шкуры с чешуей, отрезают плавники.
  2. Сдабривают подготовленный продукт солью и сахаром, добавив вместе с тем перец, пряные горошины и разломанный лавр.
  3. Тщательно перемешивают заготовку, прижимают тарелкой, располагают сверху груз.
  4. Прикрывают конструкцию пленкой и располагают в холодильнике минимум на 12 часов, а в идеале на сутки.

Соленая семга с лимоном и луком

Следующий рецепт для тех, кого интересует, как посолить семгу для получения пикантного и яркого вкуса, насыщенного аромата закуски. Кроме соли и сахара состав будет дополнен дольками лимона или лимонным соком, луковой нарезкой и ароматными сухими травами, перечень которых можно подобрать по вкусу.

Ингредиенты:

  • семга – 0,5 кг;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • лук – 1-2 шт.;
  • сушеная петрушка, орегано, тимьян – по щепотке.

Приготовление

  1. Семгу нарезают ломтиками, укладывают в миску.
  2. Смешивают соль, сахар, травы, сдабривают смесью рыбу, размешивают.
  3. Добавляют лимонный сок или дольки цитруса, закладывают тонко нарезанный лук, еще раз размешивают, прижимают грузом и отправляют в холод.
  4. Через несколько часов пикантная соленая семга будет готова к подаче.

Как солить семгу в пакете с апельсином?

Соленая семга, рецепт которой будет представлен далее, готовится несколько нетрадиционным способом. Нужный вкус рыба приобретает в морозилке, а сопровождающие ее апельсины придают пикантную сладкую ноту и потрясающий аромат. Важно не передержать заготовку в камере и убрать ее на полку холодильного отделения, как только ломоть немного затвердеет.

Ингредиенты:

  • семга – 0,5 кг;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 0,5 ст. ложки;
  • апельсин крупный – 1 шт.

Приготовление

  1. Семгу натирают со всех сторон сахаром и солью.
  2. В пакет укладывают слой очищенных и нарезанных кружками апельсинов, на них рыбу.
  3. Завязывают или заворачивают пакет и помещают в морозильную камеру на 5-7 часов.
  4. Стряхивают излишки соли, возвращают рыбу к апельсинам и отправляют в холодильное отделение для дальнейшего хранения и просолки.

Семга соленая в масле

Чтобы семга соленая в домашних условиях получилась сочной и вкусной, можно применить метод посола рыбы в масле. Особенно уместна данная версия при использовании в качестве сырья свежемороженой рыбы. Лаконичный состав маринада можно расширить, добавив перец, лавр, сушеную зелень или ароматные травы на выбор.

Ингредиенты:

  • семга – 500 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • сахар – 0,5 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Семгу разрезают на ломтики желаемой формы и размера.
  2. Смешивают масло с солью и сахаром, вливают субстанцию к рыбе, перемешивают.
  3. Перекладывают заготовку в банку, отправляют под крышкой в холодильник на ночь.

Семга соленая со свеклой

Далее о том, как посолить свежую семгу, чтобы и вкус готовой закуски, и ее внешний вид порадовал оригинальностью, изысканностью. Дополнив посолочную смесь перетертой на мелкой терке свеклой, хреном, укропом и лимонной цедрой, удастся насладиться новыми, несравненными характеристиками деликатеса.

Ингредиенты:

  • семга – 500 г;
  • перетертая свекла – 200 г;
  • тертый корень хрена – 20 г;
  • водка – 30 мл;
  • лимонная цедра – 1 ст. ложка;
  • укроп – 1 пучок;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 130 г.

Приготовление

  1. Исполнять вкусный рецепт соленой семги начинают с подготовки всех составляющих: перетирают очищенную свеклу на мелкой терке, тем же манером измельчают корень хрена, снимают с лимона цедру, мелко рубят укроп.
  2. Натирают рыбу щедро солью, посыпают сахаром.
  3. Перемешивают хрен со свеклой, выкладывают массу на рыбу.
  4. Притрушивают заготовку укропом, лимонной цедрой, поливают водкой, оборачивают пищевой пленкой и помещают в холод на двое суток.

Как хранить соленую семгу в домашних условиях?

Приготовив самостоятельно лакомый деликатес, важно знать еще и как хранить соленую семгу правильно, чтобы как можно дольше сберечь ее вкусовые качества.

  1. Просоленное филе нарезают, укладывают в банку, по желанию добавляют специи и заливают растительным маслом. Хранить подобным манером рыбу можно до 1,5 месяцев.
  2. Столько же хранят семгу в вакуумной упаковке.
  3. Еще более эффективен способ хранения в морозилке. Филе оборачивают пищевой пленкой, помещают в пакет и отправляют в камеру. Употребить закуску следует в течение шести месяцев.

womanadvice.ru

Секреты вкусного посола семги

Для получения вкусной изысканной закуски нужно использовать качественный исходный продукт.

Идеальный вариант — только что выловленная крупная рыба.

Но большинству кулинаров чаще всего приходится довольствоваться замороженной или в лучшем случае охлажденной.

Выбирая свежемороженую рыбу, нужно делать это правильно, учитывая основное:

  • поверхность рыбины должна быть целостной, без повреждений, рваных ран, сколов и трещин;
  • чешуя у качественного продукта светлая, блестящая, без пятен и слизи;
  • хвост и плавники должны быть жесткими, но упругими, не ломаться от легкого прикосновения.

Внимательность к мелочам и деталям (внешний вид самой рыбины, упаковки, наличие наледи) не позволит купить рыбу перемороженную, хранившуюся в морозильной камере больше положенного срока. Впрочем, дома тоже не стоит её долго держать в морозилке, лучше использовать сразу.

Способов посола существует великое множество — выбор зависит от возможностей и вкусовых предпочтений. Сухой посол, маринад, тузлук. Разные рецепты — разные вкусы. «Быстрые» варианты позволяют полакомиться нежными ломтиками уже через 2-3 часа после засола или маринования. Заготовить на длительное хранение рыбу помогут рецепты посложнее. Можно даже попробовать рецепты посола другой рыбы — здесь неплохие способы соления кижуча, а вот рецепты маринованной скумбрии.

Подчеркивают вкус готового продукта специи и пряности. С ними лучше не перебарщивать — семга должна сохранить собственный вкус и аромат. Бывает достаточно черного молотого перца. В любом случае, выбор специй, трав и пряностей — дело вкуса. К примеру, оригинальный рецепт засолки красной рыбы — гравлакс — без ароматных дополнений невозможен.

Выбор соли — дело серьезное. Подходит соль с крупными кристаллами — морская, каменная, поваренная. Соль «Экстра» или йодированная размягчает филе, делает его похожим на пасту или крем.

Каким образом подготовить рыбины?

[ads-pc-1] [ads-mob-1]

Солить семгу в условиях дома просто, хотя многие едят магазинную продукцию. Домашняя рыба всегда получается более вкусно, при ее посоле не пользуются консервацией.

Перед процессом приготовления выбирают свежую рыбу в супермаркете. Внешне семга должна быть с блестящей, гладкой и эластичной чешуей, прозрачными глазами. Качественный продукт можно отличить по приятному запаху. На рыбинах должна отсутствовать слизь. Если на тушку надавить, образуется быстро исчезающая впадинка.

Чаще всего для засолки используют рыбное филе, хотя для этой цели подойдут и брюшки, спинки, стейк и обрезь. Мясо качественного продукта светлого оранжевого цвета. Рыбную голову используют для ухи.

Дорогую красную рыбу готовят с особой внимательностью, чтобы сполна насладиться вкусом и ароматом озерного или океанического деликатеса. Свежая рыбина для засолки подходит больше охлажденной, если попадется подмороженный экземпляр, приготовив его, получают суховатую продукцию.

Если решиться на покупку замороженной тушки, следует проверить ее качество. Если продукт залежалый, плавники будут желтого цвета.

Совет: Чтобы получить сочную соленую лососевую продукцию, если в процессе пользоваться крупной белой солью. Идеальным вариантом будет морская либо океаническая соль.

На вопрос, можно ли воспользоваться кухонной йодированной солью, противопоказаний нет, поэтому смело можно брать подручный продукт.

Чтобы рыбная продукция получилась пряной с пикантными вкусовыми нотками, пользуются разными наборами специй и трав по вкусу.

Для того, чтобы солить мясо семги, подойдет стеклянная, эмалированная или пластиковая посуда. Металлической тарой пользоваться не стоит, чтобы вступивший в окислительный процесс продукт не стал горьковатым и невкусным.

[ads-pc-2] [ads-mob-2]

Как засолить рыбу кета?

Засолить кету в домашних условиях достаточно просто. Для начала нужно правильно выбрать рыбу.

Кета чаще всего попадает на прилавки магазинов в глубокой заморозке. При этом лучше выбирать продукт, замороженный один раз. Отличить его от многократно замороженного легко — по внешнему виду. Рыба должна быть серебристого цвета, не поврежденная, с ровными плавниками. Лучше выбирать тушку целую, с головой. Вы потратите больше времени на ее разделку, но зато будете уверены в том, что рыба не испорчена.

На то, как правильно засолить кету, влияет много факторов. Важно все: от материала посуды, в которой происходит соление, до помола соли. Емкость для засолки кеты должна быть пластиковой или эмалированной. Не выбирайте металлическую посуду — готовая рыба может приобрести привкус металла. Соль должна быть каменной или первого помола. Она вытягивает лишнюю влагу из рыбы и дает ей засолиться в собственном рассоле. Количество сахара к соли оптимально в соотношении 1:3. Кета при солении получается более сухой, чем семга. Поэтому при приготовлении в рыбу можно добавить немного оливкового масла. Оно сделает мясо кеты сочнее.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото

2 кг

12 часов

170 ккал

5/5 (1)

Нежнейшая, тающая во рту, очень полезная и, самое главное, очень вкусная малосольная красная рыба, которая является деликатесом и великолепной холодной закуской. Я расскажу вам несколько проверенных рецептов как солить красную рыбу в домашних условиях.

Классический рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях

Кухонная утварь: поднос или противень, застеленный пергаментом, разделочная доска, острый нож, специальные щипцы для удаления костей, бумажные полотенца.

Ингредиенты

Филе красной рыбы2 кг
Соль2 щепотки
Сахар1 щепотка
Свежий укроп6-8 веточек
Водка30-50 г

Пошаговое приготовление

Солим рыбу
  1. Размороженное филе (2 кг) промойте, хорошо обсушите бумажными полотенцами и выложите на поднос или застеленный пергаментом противень, выполняющий его роль.
  2. Посыпьте филе двумя щедрыми щепотками крупной соли и руками равномерно распределите ее по рыбе. Сверху равномерно посыпьте филе щепоткой сахара.
  3. Разложите 6-8 веточек помытого свежего укропа.
  4. Побрызгайте всю поверхность рыбного филе водкой. У вас должно уйти от 30 до 50 грамм.
  5. Рыбу можно будет кушать через 6-8 часов, но оптимально будет, оставить ее на ночь, то есть на 12 часов.

Перед подачей нарежьте рыбу порционными кусочками без шкуры и красиво выложите с лимоном, украсьте зеленью и маслинами. Можно подавать с белым вином.

Видео рецепта

Смотрим видео и солим красную рыбу в домашних условиях по представленному рецепту.

Правильно выбираем ингредиенты

Для засолки подходит любая красная рыба: семга, форель, кижич, кета, нерка и горбуша. Нежное мясо у семги, форели и нерки, а кета и горбуша могут быть несколько суховаты, но тоже очень вкусны. Выбирая рыбу обратите внимание на:

  • Размер плавников и цвет мяса. Маленькие плавники и мясо яркого красного цвета характерны для рыбы, выращенной в неволе. А это значит, что рыбу кормили кормом со стимуляторами роста и искусственными красителями. Лучше не брать такую рыбу. Отдайте предпочтение семге, выросшей в естественных условиях. У нее будет бледное мясо и длинные плавники.
  • Запах. Если вы «унюхали» неприятный или аммиачный запах, то эта рыба начала портиться и разлагаться.
  • Кости в филе. Если они в нем есть, то это плюс. Очень многие недобросовестные продавцы или производители кости филе не вынимают механическим способом, а растворяют их химическими растворами с кислотой, которые оказывают негативные последствия на наши слизистые.
  • Упаковку. В правильно упакованной рыбе должны отсутствовать пузырьки воздуха и какая-либо жидкость. На упаковке должна быть информация с указанием вида рыбы и местом ее вылова. В составе не должно быть консервантов.

Рецепт засаливания красной рыбы в домашних условиях

Время приготовления: 12 часов.
Количество порций: 3-4.
Кухонная утварь: лоток, мисочка или глубокая тарелка, нож, бумажные полотенца и разделочная доска.

Ингредиенты

Филе красной рыбы0,5 кг
Соль6 щепоток
Сахар3 щепотки
Свежий укроп3-4 веточки
Коньяк20 г

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте полкилограмма рыбного филе: обрежьте плавниковую планку, тешу, вытащите кости, обмойте и обсушите.
  2. Смешайте 6 щепоток соли крупного помола и 3 щепотки сахара в отдельной мисочке или глубокой тарелке.
  3. Укроп промойте, обсушите, мелко порежьте и добавьте в миску. Перетрите его руками с солью и сахаром. Добавьте коньяк в смесь соли, сахара и укропа до состояния кашицы.
  4. На дно лотка выложите часть полученной смеси и разровняйте.
  5. Сверху положите кусок рыбного филе кожей вниз. Оставшуюся смесь нанесите сверху и равномерно распределите по всему куску.
  6. Рыба будет готова через 12 часов. Остатки соли удалите обратной стороной ножа. Рыбу можно завернуть в полотняную салфетку и хранить в холодильнике.

Как быстро засолить красную рыбу в домашних условиях

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 2.
Кухонная утварь: разделочная доска, прибор для выдавливания лимонного сока, нож, порционная тарелка.

Ингредиенты

Филе красной рыбы0,2-0,3 кг
Соль2 щепотки
Лимон1 шт.
Оливковое масло15 г

Пошаговое приготовление

  1. Выдавите сок с половины лимона и вылейте его на плоскую тарелку. Посолите его сверху щепоткой соли.
  2. Каплями накапайте в тарелку оливковое масло.
  3. С куска филе (0,2-0,3 кг) срезайте тонкие ломтики рыбы без кожи (карпаччо) и выкладывайте их слегка в нахлест на подготовленную тарелку.
  4. Сверху посыпьте щепоткой соли и слегка побрызгайте лимонным соком.
  5. Такую рыбу можно кушать сразу. Учитывайте, что от сока рыба слегка побелеет, но на вкусовых качествах это не отразится.

Как вкусно засолить красную рыбу теплым способом

Время приготовления: 40-60 минут.
Количество порций: 2.
Кухонная утварь: сковорода (2 шт.), нож, тарелка, разделочная доска, лопатка.

Ингредиенты

Филе красной рыбы0,2-0,3 кг
Имбирь30-40 г
Чеснок1 зубок
Жгучий перец¼ стручка
Семена кунжута1,5 ст. л.
Подсолнечное масло2-3 ст. л.
Стебель сельдерея1 шт.
Кунжутное масло1 ст. л.
Соевый соус4-5 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Нарежьте рыбу (0,2-0,3 кг) тонкими ломтиками без кожи и выложите их на чистую плоскую тарелку.
  2. Кусочек имбиря (30-40 грамм) почистите и нарежьте его на очень мелкие кубики.
  3. Очистите зубок чеснока и очень мелко его нарежьте. Отрежьте кусочек жгучего перца и тоже очень мелко его нарежьте. Все нарезанные ингредиенты смешайте.
  4. Поставьте сковороду на огонь, насыпьте в нее семена кунжута (1,5 ст. л.) и поджарьте их до золотистого цвета.
  5. Поставьте вторую сковороду на огонь и влейте в нее 2-3 столовые ложки растительного масла. Когда масло нагреется выложите в него мелко нарезанные ингредиенты: имбирь, чеснок и жгучий перец.
  6. Стебель сельдерея очистите от верхней кожицы и нарежьте его тонкими пластинками слегка наискось. Выложите горкой на тарелку с рыбой.
  7. К смеси обжаривающихся овощей, добавьте 2-3 столовые ложки соевого соуса и перемешайте. Когда смесь в сковороде закипит добавьте 1 столовую ложку кунжутного масла и перемешайте. Горячей смесью залейте нарезанную рыбу и сверху присыпьте жареным кунжутом.
  8. Такую рыбу можно кушать сразу после приготовления.

Видео рецепта

В этом видео представлены три варианта засаливания рыбы. Посмотрев видео, вы получите ответ на вопросы: как правильно и сколько по времени солить красную рыбу.

Как подготовить рыбу к посолу

Если вы выбрали целую рыбину, то сначала:

  • Очистите ее от чешуи;
  • Выпотрошите ее, вспоров брюшко;
  • Обрежьте хвост и голову;
  • Хорошо промойте тушку.

Чтобы разделать тушку на филе необходимо:

  • Сделайте надрез вдоль спинки;
  • Вставьте пальцы в надрез и аккуратно отделяйте мясо с костей, продвигаясь к позвоночнику;
  • Дойдя до позвоночника, отделите мясо с костей и ребер, а затем и хвостовую часть.

Получив две половинки филе на коже зачистите его:

  • Удалите плавниковые вставки;
  • Обрежьте пленки;
  • Отрежьте тешу;
  • Специальными щипцами вытащите кости. Делайте это по направлению к голове, чтобы не порвать нежное мясо филе.

Можно сразу приобрести филе рыбы на коже и только зачистить его.

Важно! Если разделывать лучше слегка подмороженную рыбу, то солить нужно полностью размороженную.

Советы и рекомендации по приготовлению

Вот некоторые советы, которые необходимо взять на заметку:

  • Для засолки рыбы нельзя использовать металлическую посуду – рыба приобретет вкус железа;
  • Ссолью переборщить невозможно – рыба впитывает только необходимое количество;
  • Добавляйте свежие укроп и чеснок – они придают пряность и аромат.

По моим рецептам вы можете засолить семгу или выбрать другую нежную и полезную рыбу семейства лососевых и засолить форель.
Для засолки подходят не только дорогие виды красной рыбы, вы можете засолить горбушу, а если при разделки целой рыбины вам попадется икра, узнайте как засолить икру горбуши. 

Мои рецепты засаливания красной рыбы очень просты. Обязательно попробуйте их, и вы увидите разницу между магазинной рыбой и своей, приготовленной в домашних условиях. Делитесь своими секретами приготовления малосольной красной рыбки в комментариях.

Самый простой способ засолить красную рыбу. Полезные советы | Продукты и напитки | Кухня

Как самому засолить рыбу? С сильным подорожанием импортной форели в вакуумных упаковках, этот вопрос как никогда актуален. Тем более что у отечественного продукта сплошные плюсы, а у иностранного – минусы. Смотрите сами: норвежская, да и рыбка с Фарерских островов чересчур жирная, выращена в неволе. Она хоть и красива (вспоминаем белые полоски – это жир), зато совсем не так полезна и вкусна, как дикая мурманская семга или дальневосточная нерка.

В свою рыбу вы знаете, что кладете, а вот чем поливали и как солили семгу из магазина – лучше даже и не знать. Следует помнить, что засолка может служить одним из способов продать рыбу второй свежести.

Единственный минус домашней соленой рыбы: вам придется ее разделать самостоятельно. Но это занимает всего-то минут 15-20.

Совет. Лучше не покупать охлажденную рыбу. Скорее всего, это та же замороженная. Дело в том, что наши рыболовы обычно замораживают ее прямо на судне.

Какую рыбу взять

Для засолки подходит практически любая красная рыба. Отлично выступают кижуч и кета, а вот для тушения и жарения суховаты. Форель, семга, нерка – просто прекрасные рыбы. Можете взять рыбины побольше, посолить только часть, а вторую пустить на стейки или поджарить филе, можно их и тушить в соусе… Да даже горбуша – очень вкусна в соленом виде, и кстати, очень дешева. Только вот вид у нее самый скромный из всех лососевых. Мясо горбуши скорее серое и хуже всех держит форму при нарезке.

Разделка

Совет: очень удобно разделывать рыбу ножницами. Ими все как-то очень легко разрезается. Нож можно взять средней длины, он поможет счищать мясо с ребер.

Еще совет: разделывать рыбу удобнее, если она не до конца разморозилась.

Отрежьте хвост и голову, если есть. Много рыбы продается потрошеной, разделывать ее удобнее и легче.

Счистите чешую, а потом помойте рыбу. Не всегда ее нужно чистить, но если чешуи много на коже, вы потом от нее не избавитесь.

Надрежьте кожу по хребту, обойдя с одной или с двух сторон. Пальцами отделите хребет с одной стороны, дойдите рукой до позвоночника и отделите все мясо спинки от костей.

Вырежьте ножницами брюшные плавники.

Переверните рыбу так, чтобы отделяемая часть оказалась внизу, а кости – сверху. Помогая себе ножом, отделите от мяса ребра, потом хвостовую часть хребта.

Если в районе внутренностей остались пленки, снимите их. Но основная пленка уходит вместе с ребрами.

Отделите спинной плавник, а также вырежьте плавник снизу хвостовой части.

И отделяйте ножом хребет со второй половины рыбы. Тоже лучше начинать сверху, а потом отдирать ребра.

И у вас получилось две половинки филе красной рыбы.

Если вы хотели часть ее пустить на стейки, то, разумеется, сначала надо было их отрезать, а потом – разделывать рыбу на филе.

Засолка

Дальше самое простое.

Смешать 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. соли (на 1 кг филе). Посыпать толстым слоем мясо. Сложить рыбу, так чтобы кожа оказалась наружу. Положить в посуду с крышкой. Прикрыть пленкой. Если рыба толстая – то можно положить небольшой груз. Не больше полукилограмма. Обычно я засаливаю 2-3 килограммовую рыбину и груз не кладу.

Рыба сама дает сок и отлично в нем же и просаливается.

Что добавить

Великолепно с рыбой гармонирует укроп. Им можно посыпать рыбу при засолке или после.

Подойдет к красной рыбе несколько щепоток лимонной цедры, ее нужно добавить к смеси для засолки. Если хотите положитьлимон уже при подаче, то гарнируйте нарезанную рыбу тонкими дольками.

Чтобы рыба просолилась и была нежнее, можно смазать ее при засолке маслом без запаха.

Бывает, добавляют к рыбе при засолке перец, пряности, лавровый лист, чеснок. Вкус получается интересный, но он сильно отличается от того, к которому мы привыкли.

Сколько солить

Слабосоленая рыба получится всего за 8-10 часов. Но это не самый безопасный вариант, так как в рыбе может таиться и другая жизнь. Поэтому лучше посолить сутки-двое. Она будет солонее, но зато безопаснее.

Чтобы остановить процесс засолки, нужно слить сок, который дала рыба. Для надежности нарезать ее кусочками.

Как резать

Удобно резать, положив филе кожей вниз. Переворачивать мясом на доску я бы не рекомендовала, если речь идет о нашей рыбе. Она очень мягкая, моментально развалится.

Режьте острым ножом, чуть наискось, чтобы получались кусочки пошире. Оставшейся кожей можно накрыть рыбу в лотке от заветривания.

Важно! Перед нарезкой, проверьте, все ли кости вы извлекли при разделке.

Смотрите также:

Как правильно солить в домашних условиях красную рыбу

Красная рыба является полезным продуктом. Употребляют ее в любом виде, но особенно ценится соленая. Нежные ароматные ломтики соленой красной рыбы – это прекрасная закуска, способная украсить праздничный стол, а также вкусное и полезное повседневное блюдо. Ее добавляют в салаты, делают бутерброды, начинки для пирогов. Для того чтобы наслаждаться деликатесом, нужно узнать, как солить красную рыбу в домашних условиях.

Правила засолки

Все чаще современные хозяйки интересуются, как солить красную рыбу в домашних условиях. Ведь свежая она стоит намного дешевле, чем засоленная. Другая причина – при домашнем посоле можно быть уверенным в свежести продукта и в качестве применяемых ингредиентов. Этого не скажешь о покупной рыбке. Часто засолкой маскируют испорченный продукт, для увеличения срока годности применяют химические вещества. Поэтому домашнее соление морской и речной рыбы является лучшим способом полакомиться любимым деликатесом.

Для соления в домашних условиях красная рыба подходит лучше всего. У нее почти нет мелких костей, а хребет легко отделить перед приготовлением. Она получается мягкой, вкусной и ароматной. Не нужно использовать много специй, засолка занимает всего несколько дней. А подготовить рыбу к процессу легко. В продаже можно найти готовое филе, в этом случае готовка займет всего 10 минут.

Но прежде чем браться за засолку, нужно познакомиться с основными правилами:

  • использовать для этого можно только свежую рыбу;

  • при размораживании свежемороженой нельзя пользоваться горячей водой или микроволновкой;

  • солить можно крупные или мелкие куски, но кости лучше удалить;

  • филе перед солением нужно промокнуть полотенцем или бумажными салфетками;

  • лучше добавить соли больше, рыба впитает столько, сколько нужно;

  • пряности нужно добавлять по вкусу, обычно их смешивают друг с другом, не измельчая, а только потом наносят на рыбу или добавляют в рассол;

  • лучше выдержать не менее 2 суток, тогда мясо получится безопасным и вкусным, в малосоленой рыбе могут остаться яйца глистов;

  • хранить рыбу, приготовленную дома, можно не больше недели, так как в ней нет консервантов;

  • перед употреблением нужно слить рассол, очистить филе от соли и немного просушить бумажной салфеткой.

Малосольная красная рыба известный деликатес.

Как выбрать рыбу

Посолить самостоятельно можно любую разновидность красной рыбы. Сейчас легко можно купить не только горбушу, но и кету, семгу, форель, кежуч или нерку. Любая из них при правильном приготовлении порадует нежным и вкусным мясом.

Очень важно выбрать рыбу правильно. Из всех разновидностей лучше всего подходят для этого жирные сорта. Самые дешевые – кета и горбуша получаются суховатыми, поэтому их рекомендуется готовить в рассоле или маринаде. Можно также после посола залить оливковым маслом.

Внимание! Лучше всего не приобретать охлажденную красную рыбу, скорее всего – она размороженная. Ведь рыболовы сейчас замораживают улов прямо на судне.

Рекомендуется покупать целую тушку, так как свежесть ее легче всего проверить по голове. Глаза у рыбины должны быть прозрачными, а жабры – красными. На тушке не должно быть ржавых потеков или желтизны, выступающих через кожу костей. Не стоит приобретать рыбу, если от нее исходит неприятный запах. При покупке филе нужно внимательно рассмотреть его цвет. Он может быть нежно-розовым, даже сероватым, например, у горбуши. Неестественная окраска – это яркая желтая или оранжевая.

Как правильно разделать

Для быстрой засолки речной или морской рыбы лучше всего использовать готовое филе. В этом случае процесс приготовления занимает всего 10 минут.

Разделать красную рыбу перед засолкой сможет даже неопытный кулинар.

Но не все доверяют промышленному способу получения филе. Его могут обрабатывать химическими веществами для увеличения срока годности. А кости часто удаляются не механическим путем, а тоже с помощью химикатов, которые растворяют их.

Поэтому большинство хозяек предпочитают для засолки красной рыбы в домашних условиях приобретать целые тушки. Это гарантия свежести продукта и его натуральности.

Но некоторые считают, что разделать тушку очень сложно. Хотя при соблюдении правил этого процесса все занимает не больше 20 минут. Потребуются очень острый нож и качественные кулинарные ножницы. На руки лучше надеть резиновые перчатки. После этого приступают к разделке:

  • рыбу нужно вымыть, очистить от чешуи;

  • отрезать хвост и голову, срезать плавники и вытащить внутренности;

  • тушку хорошо промыть под струей воды;

  • если предполагается соление рыбы целиком, то нужно просто сделать надрез вдоль хребта.

Но обычно для засолки используется филе или куски рыбы. Поэтому тушку или режут на крупные порции или отделяют филе. С помощью острого ножа и рук нужно отделить мясо от хребта. После этого аккуратно удалить все кости. Дальше есть несколько вариантов: можно засаливать так, с кожей, или удалить ее.

Иногда также рекомендуется не делать надрез вдоль хребта, а вытащить кости изнутри. Тогда получится два пласта филе, соединенные кожей. Некоторые хозяйки считают, что так солить рыбу удобнее, к тому же кожа предохраняет филе от заветривания.

Важно! Легче разделывать тушку, пока она еще не совсем оттаяла. Но потом нужно оставить филе при комнатной температуре до полного размораживания, а перед засолкой – просушить салфеткой.

Что нужно для засолки

Все готово к засолке красной рыбы.

Прежде чем разбираться, как правильно засолить красную рыбу, нужно выбрать инвентарь и продукты. Посуда должна быть эмалированной, пластиковой или стеклянной. Можно использовать контейнеры с крышкой, обычную банку или кастрюлю.

Не рекомендуется только делать это в металлической посуде, так как готовый продукт в ней приобретет неприятный привкус. Потребуются еще острые ножи для разделки, а если используется целая тушка, еще кулинарные ножницы для срезания плавников.

Из продуктов кроме самой рыбы важно правильно выбрать соль. Лучше всего взять крупную, мелкая сделает готовый продукт слишком соленым и мягким. Идеально подходит морская соль. Она впитывает влагу из мяса, а также служит консервантом. Не рекомендуется использовать йодированную соль.

Самый простой рецепт засолки содержит только сахар и соль. На 1 кг филе добавляется 2 ст.л. соли и 1 ст. л сахара, который придает готовому продукту нежный вкус. Но существуют также другие варианты приготовления этого деликатеса. Обычно различаются они добавляемыми пряностями. Чаще всего используются для засолки красной рыбы укроп, лимон и растительное масло. Но сочетается с ней также лавровый лист, перец, чеснок, имбирь, кунжут, соевый соус.

Внимание! В некоторых рецептах рекомендуется добавлять коньяк, водку или вино, которые не только делают мясо более сочным и ароматным, но и служат консервантом.

Способы засолки

Процесс приготовления соленой красной рыбы не отличается сложностью.

Есть разные способы соления красной рыбы. Для них используются разные ингредиенты, требуется разное время. Неважно, какой способ выбран, все равно получится вкусно.

  • При сухом посоле филе посыпается солью и сахаром. При желании можно использовать смесь специй. Есть несколько вариантов засолки. Самый простой – натереть тушку специями, завернуть в полотенце и поставить в холодильник. Можно также куски рыбы пересыпать солью с приправами, а сверху разместить груз.

  • Засолка рыбы в рассоле немного сложнее. Используются для этого чаще всего маленькие куски с костями, так как филе может расползтись. Рассол для рыбы делается из 1 л воды, 300 г соли и половины стакана сахара. Рыбу залить им и поместить в холодильник. Готова она будет уже через 12 часов.

  • Вариантом второго способа является приготовление рыбы в маринаде. Отличается он от рассола составом. В него добавляют специи, уксус, горчицу, растительное масло. Проще всего сразу залить приготовленное филе маринадом. Но чтобы посолить рыбу вкусно, нужно экспериментировать. Например, вытащив кусочки из рассола, уложить слоями в банку, между ними колечки лука, перец и лимон. Все залить растительным маслом.

Красная рыба в маринаде — уже скоро ее можно будет подавать на стол.

Быстрый рецепт

Существует множество рецептов засолки красной рыбы. Каждая хозяйка делает ее по-разному. Те, кто любит это блюдо, может экспериментировать с составом или способом засолки. Но для первого опыта больше подойдет самый простой классический рецепт.

  1. Приготовить пласт рыбного филе без костей, просушить его салфеткой.

  2. На мякоть равномерно насыпать соль и сахар.

  3. При желании обрызгать коньяком или водкой. Нужно не больше 20-30 мл.

  4. Уложить несколько веточек укропа.

  5. Перевернуть филе мякотью вниз, сверху тоже посыпать солью.

  6. Закрыть пленкой и поставить гнет, например, тарелку или банку с водой.

  7. Оставить ненадолго, потом поставить в холодильник. Готова такая рыба будет через 1-2 дня.

С лимоном

Быстрая засолка красной рыбы получается с лимоном. Чтобы блюдо было вкуснее, филе рекомендуется порезать на кусочки, а лимон – тонкими кольцами. На 500 г рыбы потребуется 1 лимон, 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Готовить такое блюдо просто.

  1. Смешать сахар и соль.

  2. Насыпать на дно широкой посуды немного смеси, уложить колечки лимона.

  3. Обмакнуть кусочки рыбы в смесь соли с сахаром, выложить на лимон.

  4. Сверху посыпать оставшуюся приправу и положить гнет.

  5. Поставить в холодильник.

  6. Перед употреблением слить жидкость.

Соленая красная рыба будет уместна при любом застолье.

Пряный посол

Интересный рецепт засолки предполагает использование большого количества разных специй. Получается рыба пряная, немного острая, необычного вкуса. Ее хорошо использовать в качестве закуски к пиву или поставить на праздничный стол. Использовать для этого нужно большой кусок рыбы, можно целую тушку. Кожу не надо снимать, на спине разрез тоже не делается. Нарезать на куски рекомендуется уже готовое блюдо.

  1. Смешать в миске 3 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. любой приправы, подходящей для рыбы. Добавить 5-6 горошин перца, несколько бутонов гвоздики, 2-3 листа лавра.

  2. Из очищенного куска рыбы аккуратно вытащить хребет и кости, не разрезая на две части. Просушить бумажным полотенцем.

  3. Положить тушку на доску кожей вниз. Хорошо присыпать смесью специй.

  4. Сложить пополам, снаружи тоже обвалять в специях. Внутрь можно положить веточку укропа.

  5. Выложить приготовленную рыбу на полотенце, плотно завернуть.

  6. Уложить в пластиковый контейнер и поставить в холодильник на 3-5 дней.

В маринаде

Это теплый способ засолки, он считается более безопасным. Поэтому употреблять блюдо можно уже через несколько часов. Филе потребуется нарезать небольшими тонкими ломтиками. Их нужно уложить в широкую посуду, сверху поместить тонко нарезанный корень сельдерея. Залить приготовленные продукты горячим маринадом и оставить на несколько часов.

Как делать маринад:

  • измельчить 30-40 г свежего имбиря, зубок чеснока и четверть стручка жгучего перца;

  • поместить на сковороду с разогретым растительным маслом;

  • немного обжарить овощи;

  • добавить столовую ложку кунжутного масла и 2-3 ложки соевого соуса, довести до кипения.

Те, кто хоть раз попробовал домашнюю соленую рыбу, не будет уже покупать ее в магазине. Ведь разница чувствуется сразу. А то, что используются только натуральные ингредиенты и не добавляются химикаты, делает это блюдо не только вкусным, но и полезным.

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Fish Megabomb дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

Красная рыба-барабан в солёной корке Рецепт

Красная рыба-барабан в солёной корке

Рецепт:

Красный барабан, запеченный в соленой корочке, делает нежную, ароматную и вкуснейшую рыбу, поднявшуюся на совершенно новый уровень. Простой и чрезвычайно увлекательный, этот древний изолирующий солевой метод, восходящий к монгольской кухне, представляет собой способ приготовления рыбы или курицы, полностью покрывая их крупной солью, смешанной с ароматическими веществами, такими как свежие травы и цедра лимона, и, наконец, смоченными яичным белком.Расчеты для достижения идеальных результатов просты, так как рыба идеально приготовлена ​​в дровяной печи Fontana Marinara. Давайте начнем!

Припасов:

Состав:

  • 1,4 кг Рыба Red Drum
  • 3 коробки 48 унций грубой морской соли или грубой кошерной соли
  • 5 яичных белков
  • Цедра одного лимона
  • 1/2 лимона, нарезанного тонкими ломтиками — вторую половину подавать с запеченной рыбой
  • 1-2 небольших зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
  • 12 веточек лимонного тимьяна — немного для соли, а несколько для брюшка рыбы
  • 3 веточки плоской петрушки
  • 1 веточка розмарина
  • 1 лавровый лист

Направление:

  1. Разогрейте дровяную печь Marinara до 400 ° F (232 ° C).
  2. Убедитесь, что рыба выпотрошена, а чешуя не снимается, так как она служит барьером, препятствующим чрезмерному засолению мяса рыбы.
  3. Промыть рыбу внутри и снаружи и обсушить бумажными полотенцами.
  4. Разбейте яйца, отделяя желтки от белков. Желтки можно охладить, а затем использовать для приготовления Crema Pasticcera.
  5. Поместите яичные белки в большую миску и взбейте до образования пены. Вылейте взбитые яичные белки по соли, а также цедру лимона и тимьян, затем тщательно перемешайте руками.Белки работают как клей, не позволяя соли осыпаться на рыбу.
  6. Нарежьте зубчики чеснока и половину лимона тонкими ломтиками. Заправьте в полость рыбы лавровый лист, петрушку, розмарин, нарезанный чеснок и дольки лимона.
  7. Положите пергаментную бумагу на противень. Лист алюминиевой фольги также является вариантом. Это упростит очистку в дальнейшем.
  8. Приблизительно сформируйте форму рыбы на пергаментной бумаге с слоем соли, примерно 1,5 см — 1/2 дюйма глубиной, с рамкой примерно в 1 дюйм вокруг него.Положите рыбу сверху , обращая внимание на то, чтобы две части живота перекрывали друг друга, чтобы травы и ломтики лимона надежно удерживались внутри. Это также гарантирует, что излишки соли не попадут в полость рыбы.
  9. Начните укладывать соль по всей рыбе, полностью покрывая ее солевой смесью, создавая таким образом вторую печь. Обеими руками плотно насыпьте соль на всю рыбу, избегая трещин.
  10. Пергаментной бумагой прижмите лишнюю соль к рыбе, как показано на видео.
  11. От веса рыбы зависит, сколько времени она запекается в духовке. Ниже приводится простая формула идеально запеченной рыбы. Первые 100 грамм от общего веса рыбы запекать 17 минут. На каждые дополнительные 100 грамм веса рыбы добавляйте две минуты запекания. Поскольку наша рыба весит 1400 граммов, на ее запекание уйдет 43 минуты. (17+ 26 = 43) ** Ниже приведена забавная формула для более техничных поваров.
  12. Еще раз проверьте температуру в дровяной печи с помощью инфракрасного термометра и убедитесь, что горит небольшой огонь.Осторожно поместите рыбу в духовку, следя за тем, чтобы соляная корочка не растрескалась, и закройте дверцу. Внутреннюю температуру духовки можно легко регулировать, приоткрыв (вертикальное положение) или закрыв (горизонтальное положение) заслонку на дымоходе.
  13. Через 43 минуты соляная корка, покрывающая рыбу, немного подрумянится. Вынуть рыбу из духовки.
  14. С помощью молотка для мяса осторожно отделите соль от рыбы, как показано на видео.Удалите остатки соли щеткой и выложите рыбу на чистую форму для запекания.
  15. С помощью ложки и вилки надавите на хвост и сложите его так, чтобы он отломился. Помните, что это был наш ПЕРВЫЙ раз, когда мы делали филе большой соленой рыбы. Посмотрите видео для получения дополнительных инструкций.
  16. Разрезать ложкой живот у целой рыбы. Продолжайте делать то же самое вдоль гребня рыбы, разделяя кожу на спинной и брюшной сторонах. Продолжая использовать ложку, осторожно откатайте кожу от рыбы, начиная от хвоста к голове.Отрывается очень легко, как показано на видео.
  17. С помощью ложки и вилки удалите у рыбы маленькие спинные шипы и плавники с живота.
  18. Проведите ложкой по темной линии в центре филе и разделите его на две части.
  19. Осторожно оторвите верхнее филе, ближайшее к спинной части рыбы, ловя его лопаткой.
  20. Переложите филе на ложе рукколы и повторите тот же процесс с нижним филе, ближайшим к животу.
  21. Удалите корешок, затем приступайте к подъему остальной части нижнего филе, все еще лежащей на коже ниже.
  22. Выложив блюдо на подушку из рукколы, сбрызните рыбное филе хорошим оливковым маслом и подавайте с дольками свежего лимона. Наслаждаться!

Приятного аппетита!

Основная формула запекания Рыба с соленой коркой

ФОРМУЛА: Время готовки = 17 + [(n-1) x 2]

Где n = Общий вес рыбы в граммах ÷ 100

***** Поскольку наша конкретная рыба весит 1400 грамм, n = 14 На запекание уйдет в общей сложности 43 минуты.***

п = 1400 ÷ 100

n = 14

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ = 17 + [(14 — 1) x 2]

= 17 + (13 x 2)

= 17 + 26

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ = 43 минуты

Подпишитесь на наш канал YouTube, чтобы увидеть больше видео!

Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте нас своей кулинарной магией! Нам бы очень хотелось увидеть, как вы готовите этот рецепт!

@FontanaForniusa #fontanaovens

Воссоздание ресторанного блюда: соленая рыба

На недавнем свидании мы заказали в испанском ресторане запеченного в соли морского окуня.С большой помпой и торжественностью официантка подошла к нашему столику с рыбой на красивом блюде, постучала по нему тыльной стороной ложки, затем подняла куски затвердевшей соляной раковины, обнажая внутри все еще дымящийся окунь. Она разделала рыбу на кости и филе, а затем дала каждому из нас щедрую порцию. Это полностью превзошло мои ожидания, и после этого я решил научиться готовить рыбу, запеченную с солью, независимо от времени и усилий.

К моему большому удивлению, воссоздать это оказалось несложно.Чтобы приготовить это классическое и впечатляющее блюдо, вам определенно не нужны токе или кулинарное образование. И отбросьте свои сомнения насчет того, чтобы покрыть одну рыбку чрезмерным количеством соли. Соль действует как уютное одеяло во время готовки, удерживая влагу и мягко добавляя немного солености, вопреки тому, что вы могли подумать. Смешивание соли с яичным белком создает текстуру, похожую на влажный песок, который легко нанести на рыбу. Температурный зонд гарантирует, что оно будет приготовлено до точной температуры.

Советы по выбору рыбы целиком от наших кулинаров:

• Блестящие глаза
• Ярко-красные жабры
• Плоть быстро восстанавливается при мягком нажатии
• Блестящая кожа
• Пахнет океаном (не рыбным)

Как только вы заберете улов домой, используйте его в течение дня или двух. Храните рыбу целиком в самой холодной части холодильника, завернутую в пергамент, на поднос со льдом, меняя его так, чтобы растаявший лед не проникал сквозь пергамент.

Рыба, запеченная в соли, с лимоном и укропом

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Рыба, запеченная в соли, с лимоном и укропом

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Ингредиенты

  • 1 очищенная целая 1,5-фунтовая рыба, такая как форель, бранзино или красный окунь
  • 16 свежие веточки укропа
  • 1 половину лимона нарезать кружочками, а половину нарезать дольками
  • 8 чашек кошерная соль
  • 4 крупные яичные белки

Инструкция

  • Разогрейте духовку до КОНВЕКЦИИ / ВЫПЕЧКИ 375 ° F.Нафаршируйте дно рыбы 4 веточками укропа и дольками лимона и отложите.

  • Смешайте соль, яичные белки и 3⁄4 стакана воды в большой миске, пока соль не станет влажной и не станет похожей на мокрый песок. Выложите примерно 2 стакана влажной солевой смеси на дно формы для выпечки размером 9 на 13 дюймов (овальная форма для запекания также отлично подойдет), укладывая ее твердым ровным слоем. Сверху на соль уложить 6 веточек укропа.Аккуратно выложите рыбу поверх укропа и накройте рыбу оставшимися 6 веточками укропа.

  • Вставьте датчик температуры в рыбу сразу за головой, затем накройте рыбу оставшейся солевой смесью, плотно уложив ее так, чтобы рыба была полностью покрыта оболочкой от головы до хвоста. Отрегулируйте зонд, стараясь не растрескать соляную корку, чтобы он лежал горизонтально с рыбой, его острый конец был направлен к хвосту.П

  • Поместите рыбу в духовку и вставьте штекер зонда в гнездо для зонда. Установите температуру зонда на 140 ° F и запекайте, пока не прозвучит сигнал температуры зонда, примерно 20 минут.

  • Достаньте рыбу из духовки и снимите щуп. Немедленно используйте зубчатый нож, чтобы аккуратно срезать с рыбы соленую корку, удаляя соленую корку на ходу.Удалите и выбросьте укроп и ломтики лимона. Переложите рыбу на сервировочное блюдо и смахните всю соль, оставшуюся на коже. Подавать с дольками лимона.

Примечания к рецепту

Вариант: заменить укроп свежими веточками эстрагона, а ломтики лимона — 1 небольшой обрезанной луковицей фенхеля. Если у фенхеля есть листья, используйте вместе с эстрагоном перистые части.

Приставная духовка Wolf Gourmet с конвекционным режимом запекания, жаркого, жаркого, расстойки, тостов и разогрева — и все это быстрым и энергоэффективным способом.

рецептов GoNOLA в домашних условиях: морской окунь на половинной раковине

Самые свежие сезонные морепродукты, креольские кулинарные обычаи и традиционная атмосфера Нового Орлеана — все это можно найти в отеле Dickie Brennan’s Bourbon House. Ресторан Bourbon Street специализируется на демонстрации лучших вкусов и ингредиентов Нового Орлеана — например, фирменного морского окуня на полуфабрикате из дома Бурбонов.Красиво приправленная и приготовленная рыба Персидского залива в сочетании с пикантным соусом Lemon Beurre Blanc, бальзамическим луком и салатом фризе — не что иное, как раскрытие вкуса. Наслаждайтесь этим блюдом и другими деликатесами Нового Орлеана в течение августа по предельной цене, любезно предоставленной COOLinary.

Наслаждайтесь вкусным окунем на половинной раковине во время COOLinary! (Фото любезно предоставлено coolinaryneworleans.com)

Состав

Это простое, но невероятно ароматное блюдо быстро стало визитной карточкой Bourbon House.Попробуйте заправить его сверху тушеным мясом крупного рогатого скота.

На каждую порцию
10-12 унций — Чешуя и кожа на филе морского окуня
Оливковое масло — на каждое филе нанесено минимальное количество масла
Кошерная соль и свежий молотый черный перец по вкусу
¼ ea — Красный лук, нарезанный и приготовленный на гриле
2 унции — Салат Frisée
2 T — Бальзамический уксус
¼ lb — Красный картофель со сливками, сваренный с полным крабовым кипячением 3T Затараина в воде

Препарат

Смажьте мясную сторону морского окуня оливковым маслом и хорошо приправьте кошерной солью и черным перцем.Положите филе на горячий гриль чешуей вниз на 5 минут или пока кожица не загорится. Снимите рыбу с гриля и поместите ее в жаровню с температурой 350 ° на 3-5 минут. Перемешайте красный лук и фризе с бальзамическим уксусом. Сверху полейте морского окуня теплым луковым салатом. Подавать с картофелем со сливками и небольшим блюдом с теплым лимонным пивом.

Lemon Beurre Blanc

Достаточно примерно на 8 порций

1 шт. — Шалот, нарезанный
1 T — Масло
2 шт. — Лимоны, очищенные
1 т — Свежий тимьян
1 т — Перец
1 шт. — Лавровый лист
1 C — Белое вино
½ C — Сливки
2 фунта — Сливочное масло несоленое, нарезанное и охлажденное
Кошерная соль и белый перец по вкусу

Слегка обжарить лук-шалот в масле.Добавьте лимоны, тимьян, перец горошком, лавровый лист и белое вино. Уменьшить на 1/3. Добавьте сливки и уменьшите их на ½. Добавляйте масло по частям, помешивая, чтобы перемешать после каждого добавления. Приправить по вкусу солью и белым перцем. Процедите через фарфоровую крышку перед подачей на стол.

звездных ингредиентов сезона: морской окунь

Созревающий морской окунь с побережья Мексиканского залива начинает миграцию из Персидского залива в это время года и часто заканчивает свое путешествие на тарелке хьюстонской закусочной.Это вкусное лакомство можно приготовить разными способами, в том числе «на половинке» — рыбу подают в «миске» из собственной затвердевшей кожи и чешуи. Вкус мягкий, но приятный мясистый.

Возможно, вы помните времена конца 70-х — начала 80-х годов, когда коммерческие сети были запрещены из-за чрезмерного вылова рыбы. Спустя несколько лет окуну удалось восстановить свою популяцию, и он снова стал популярной рыбой в нашем регионе. Морской окунь отлично поджаривается кожей вниз примерно 15 минут на закрытом гриле и будьте осторожны с костями.Что касается вкусовых качеств, то здесь можно делать все, что угодно, потому что мякоть от природы мягкая, поэтому рассмотрите что-нибудь простое, например, оливковое масло с солью и перцем, или другой ароматизатор, например, лимон и чеснок. Подойдут даже более смелые комбинации, такие как песто, ближневосточные специи или приправы каджун.

В главной роли на: SaltAir Seafood Kitchen

Морской окунь в SaltAir Seafood Kitchen подается на половинке раковины. Это восхитительное блюдо запекается в духовке и приправлено чермулой и марокканскими специями.Подается с табуле на основе кускуса с петрушкой, помидорами, мятой и красным луком. На самом деле это блюдо достаточно большое, чтобы подать два, так что не дайте себя обмануть описанием «половина раковины». Если вы действительно любите морепродукты, подумайте о том, чтобы начать трапезу с креветок или крабового коктейля из сырого батончика. Карта вин впечатляет и может похвастаться множеством вариантов по разумным ценам. SaltAir, расположенный в Аппер-Кирби, часто бывает очень загружен, поэтому обязательно сделайте заказ.

Рецепт: жареный морской окунь на половинной раковине

Хотите приготовить морского окуня дома, не выходя из дома ради этого вкуса? Попробуйте следующий рецепт, в котором рыба с петрушкой и лимоном сочетается с нежным вкусом, который позволяет раскрыться естественной красоте аромата морского окуня.Этот рецепт рассчитан на 6 порций, и его одинаково хорошо подавать с картофелем, рисом или простым зеленым салатом. Ищете что-то более роскошное? Попробуйте этот рецепт Red Snapper Excelsior от покойного великого Максима.

Состав :

  • Остались 6 филе, кожа и чешуя морского окуня, но удалены булавочные кости
  • По 1 1/2 чайной ложки кошерной соли, черного перца и измельченных хлопьев красного перца чили
  • 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 1/2 стакана нарезанной петрушки
  • 1 столовая ложка крупной морской соли
  • 6 дольок лимона для сервировки

Инструкции :

Подготовьте решетку для среднего или сильного огня и смажьте решетки жиром.Разложите рыбу на противне и натрите хлопьями соли, перца и чили. Теперь сбрызните филе половиной масла и слегка растереть пальцами. Положите рыбу кожицей вниз на решетку, затем накройте решетку и готовьте около 8 минут или до тех пор, пока филе не станет готовым, т.е.не перестанет блестеть в центре и не начнет немного шелушиться. Не перемещайте их, пока они готовят. Широкой лопаткой переложите рыбу на сервировочные тарелки. Сверху посыпьте петрушкой, крупной морской солью и оставшимся маслом вместе с дольками лимона.

Барбекю морской окунь на половинной раковине

6 Морепродукты

Во многих элитных ресторанах Нового Орлеана в меню вы найдете рыбу-барбекю на половинке раковины. Рыба барбекю? Хм? На самом деле это рыбное филе с левой кожей и чешуей, заправленное большим количеством масла и зелени и приготовленное на гриле на открытом огне, и не беспокойтесь, что там нет соуса для барбекю. Когда он будет подан вам, он будет подан мясистой стороной вверх; с затвердевшей кожей / мясом рыбы, лежащей на тарелке.

Следующий рецепт — это вариант рецепта, который мне дал один из моих бывших боссов. Он серьезный любитель активного отдыха, и после того, как я много раз заказывал с ним обед, и успешной рыбалки на болотах Порт-Фуршона, Лос-Анджелес, он поделился со мной, как самому приготовить барбекю из морского окуня на половинке раковины.

Барбекю из морского окуня на половинной раковине

Подготовка

Готовка

Всего

Выход 2 порции

  1. Подготовьте гриль к сильному огню.
  2. Филе морского окуня без кожи и чешуи.
  3. Сделайте маринад из оливкового масла, кайенского перца, копченой паприки, сушеного тимьяна, чесночной соли и сока из 4 лимонов.
  4. Вотрите маринад в мякоть филе.
  5. Растопите масло до мягкости и добавьте сок оставшихся лимонов и нарезанную петрушку.
  6. Как только гриль разогреется до сильного огня, поместите филе мякотью вниз над прямым огнем и готовьте 4-5 минут.
  7. После того, как филе приготовлено мясной стороной вниз в течение 4-5 минут, переверните их и полейте сливочным маслом, приготовленным ранее, и готовьте филе еще 2 минуты.

Ингредиенты

  • 2 филе красной рыбы, кожа и чешуя, оставшиеся на
  • 1 чайная ложка вустерширского соуса
  • 1 столовая ложка копченой паприки
  • 1 столовая ложка кайенского перца
  • 2 чайные ложки сушеного тимьяна
  • 2 столовые ложки 16 чеснока 6
  • 904 лимоны
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1/2 стакана нарезанной петрушки
  • 1 стакан масла

Инструкции

  1. Смешайте копченую паприку, кайенский перец, сушеный тимьян и чесночную соль.
  2. Обильно натрите филе вустерширским соусом и смесью приправ. Выдавить немного лимонов поверх филе. (Вы можете сделать это, пока рыба на гриле, если хотите.)
  3. Полейте филе оливковым маслом и вотрите все ингредиенты в мясо рыбы.
  4. Растопите масло в небольшой кастрюле на среднем медленном огне. Снимите сковороду с огня и добавьте петрушку, сок 2 лимонов и 1 столовую ложку чесночной соли. (Если у вас есть небольшая чугунная кастрюля / сковорода, вы можете сделать это на гриле.Это действительно впечатлит ваших гостей!)
  5. Разожгите гриль и получите хороший сильный огонь.
  6. Положите рыбу мясом вниз прямо на огонь. Теперь просто наберитесь терпения, не трогайте филе 7-8 минут.
  7. Подавайте рыбу с чесночно-масляным соусом и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Примечания

Убедитесь, что вы нанесли достаточно оливкового масла на мясо рыбы. В противном случае мясо рыбы прилипнет к решетке.

Если трудно найти морского окуня (красный барабан), можно заменить красного окуня или черный барабан

Основные курсы

Как всегда, благодарю вас за то, что вы уделили несколько минут в течение дня, чтобы прочитать это, и я надеюсь, что вы когда-нибудь сможете попробовать этот рецепт и вам он понравится.Обратная связь всегда приветствуется и ценится.

Счастливого дня,

Бенджамин

6

Категории: Морепродукты

«Мое 6-месячное путешествие по Испании… Вина: 1 месяц, октябрь 2020 — Путешествие начинается Еда, любовь и семья»

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Жареная красная рыба на половинной раковине — BAYOU WOMAN

Что вы делаете в холодную ветреную пятницу, когда форель не клюет? Вы плывете по берегам за красной рыбой в надежде , что она клюнет.

На удачу рыбалки, две рыбы достигли конца лески (не каламбур) и попали в лодку. Когда они выходят из воды, они красивого бронзового цвета. . .

Они пришли домой и приготовили на гриле «красную рыбу на полушаке». Мне жаль, что у меня нет фотографий каждого шага, но я не думал о публикации, пока не приготовился подавать красную рыбу.

Блюдо было таким красивым, мне просто пришлось поделиться с вами, и рыба была восхитительной.

Эта рыба была приготовлена ​​следующим образом:

Филе красной рыбы филе только с одной стороны, оставляя неповрежденными кожу и чешую. Это служит «половинкой» для гриля.

Пока ваш гриль нагревается (а лучше всего за ночь), покройте белую мякоть итальянской заправкой. Посыпьте приправой каджун и дайте настояться.

Когда гриль нагреется, положите филе на решетку чешуей вниз и закройте гриль. Рыба полностью приготовится примерно за 15-30 минут, в зависимости от температуры огня и толщины филе.Примерно в середине приготовления я люблю сбрызгивать свой лимонным соком, а затем добавлять сверху немного свежемолотой морской соли и свежемолотого черного перца.

Филе готово, когда мясо расслаивается вилкой и снимается с «скорлупы» или кожицы.

Красную рыбу на гриле можно подавать с любыми гарнирами. Сегодня вечером мы нарезали ломтики свежего авокадо и виноградных помидоров, заправленные свежим соком лайма, солью и перцем; и жасминовый рис с желтым соусом карри. Если вы обнаружите, что вкус красной рыбы слишком сильный для вас, просто добавьте еще немного вашей любимой приправы и немного лимонного сока.

Жареная красная рыба на полушаке

Распечатать Рецепт

Автор: Bayou Woman

  • Рыба
  • Итальянская заправка
  • Приправа каджун
  • лимонный сок
  • морская соль
  • черный перец
  • Филе красной рыбы только с одной стороны, оставляя кожу и чешую нетронутый. Это служит «половинкой» для гриля.

  • Пока ваш гриль нагревается (а лучше всего на ночь), покройте белую мякоть итальянской заправкой.

  • Посыпьте приправой каджун и дайте настояться.

  • Когда гриль нагреется, положите филе на решетку чешуей вниз и закройте гриль.

  • Рыба полностью приготовится примерно за 15-30 минут, в зависимости от температуры огня и толщины филе.

  • Примерно в середине приготовления сбрызнуть лимонным соком и сверху посыпать свежемолотой морской солью и свежемолотым черным перцем.

  • Филе готово, когда мясо отслаивается вилкой и отделяется от «скорлупы» или кожицы.

Морской окунь на половинке ракушки, просто наслаждаться

Неизменное наследие легендарного шеф-повара каджунца Пола Прюдомма и дары кулинарной истории Юга включают множество аппетитных рецептов, которые регулярно используются сегодня.

Однако Прюдома, который скончался в 2015 году в возрасте 75 лет, вероятно, больше всего помнят и почитают за одно фирменное блюдо: почерневший морской окунь.

Кулинарное мастерство Прюдомма не виновато в «войнах окуня» в Техасе и других штатах Персидского залива в 1970-х и 1980-х годах, но оно определенно поставило морского окуня в авангарде усилий коммерческих рыболовов по утолению растущего аппетита. Можно сказать, что искусство Прюдомма почерневшего морского окуня — обливание вкусного рыбного филе сливочным маслом, травами и специями и обугливание его в раскаленной добела чугунной сковороде — на самом деле помогло усилиям по сохранению в долгосрочной перспективе, пролив свет на перелов .

Во-первых, небольшой урок истории морского окуня в Техасе и на побережье Персидского залива.

Вплоть до 1981 года, когда Билл 1000 официально объявил морского окуня и крапчатую форель «промысловой рыбой» — и, следовательно, незаконно продавать, если выловлен в водах Техаса, — эти виды засасывались сетями грузовиками в заливах, проходах и бухтах вдоль побережья. массивная береговая линия штата Одинокая звезда. В этот улов был включен и массовый прилов незаконных жаберных сетей. Маловероятно, что кто-то сможет точно подсчитать, сколько миллионов фунтов рыбы вылавливается каждый год, но это почти уничтожило общее поголовье морского окуня.

Морской окунь был особенно популярен из-за увеличения количества кулинарных блюд Cajun и других рецептов, которые навсегда поместили вкусный улов на карту.

В преддверии «Закона о морской рыбе» и достигнув апогея в 1977 году с основанием Ассоциации охраны побережья Мексиканского залива (ныне известной как Ассоциация охраны прибрежных районов), «Войны морского окуня» столкнули профессиональных рыболовов и рыболовов-любителей друг с другом, для напряженных ситуаций на воде и обратно в доках.Существовали многочисленные угрозы насилием, вандализмом в отношении лодок и другого имущества и даже поджогами, что доказывало, что вмешательство в жизнь человека может быть совершенно опасным.

Техасский гид по летней рыбалке в морской воде

По большому счету, морской окунь — самый ценный и ценимый вид в морской воде от оконечности мексиканской границы с Техасом до извилистого побережья Флориды. Они действительно представляют собой отдельный вид, и это здорово.

Сегодня вы можете найти их везде, где есть даже несколько дюймов соленой воды в Техасе, и их можно поймать разными способами — от ловли тощих водорослей с помощью снастей для мух до дрейфующих устриц с креветками и лопающихся пробок.Вы можете поймать их с лодки или каяка, прибоя в Мексиканском заливе и особенно вброд весной и летом, когда температура повышается.

Вездесущий морской окунь настолько почитаем, что в 2011 году законодательный орган штата объявил его официальной морской рыбой Техаса.

Текст Постановления № 133 по совместным действиям палаты довольно хорошо резюмирует, почему морской окунь — король:

  • «ПОСКОЛЬКУ, эта величественная морская рыба, также известная как морской окунь и красный бык, проводит первые три года своей жизни в заливах вдоль побережья, прежде чем отправиться в открытые воды Мексиканского залива; он также демонстрирует выносливость и приспособляемость, которые так часто встречаются в Штате Одинокой Звезды, время от времени плавая вверх по рекам, а также поселяясь в некоторых внутренних водоемах; и
  • «ПОСКОЛЬКУ, возможно, наиболее отличительной особенностью этой рыбы является ее рост размером с Техас; в трехлетнем возрасте типичный красный барабан имеет длину два с половиной фута и с течением времени станет больше; самый большой красный барабан, пойманный в водах Техаса, — 54 года.25 дюймов в длину и весил почти 60 фунтов; и
  • «ПОСКОЛЬКУ размер рыбы, а также ее сила, скорость и восхитительный вкус сделали ее одним из самых популярных видов дичи в водах Техаса; бродя по мелководью, забрасывая удочку, пытаясь удачи на пирсе или на серфинге, рыболовы всех мастей ценят красный барабан как улов; в результате рыба играет важную роль в развитии рекреационного туризма; и
  • «ПРИНИМАЯ ВО ВНИМАНИЕ, что история экологического успеха, а также впечатляющий и пользующийся большим спросом житель вод побережья Мексиканского залива, красный барабан является знаменитым представителем нашего естественного мира и действительно является подходящим символом Одинокого человека. Звездное государство.”

Хотя судьба морского окуня в Техасе и других штатах Персидского залива могла быть неоднозначной в лучшем случае несколько десятилетий назад, она никогда не была ярче, чем сегодня. После изменения правил в начале 1980-х, популяция морского окуня резко увеличилась, а затем восстановилась после пары смертельных случаев замораживания рыбы в Техасе в конце десятилетия.

Сегодня у нас, техасцев, все хорошо, когда дело доходит до морского окуня, так что давай, оставь немного на ужин!

Список ингредиентов

От 4 до 6 филе морского окуня с кожей и чешуей (на одного человека подойдет одно филе размера «вратарь»)

6 столовых ложек оливкового масла

2-3 лимона, разрезанные пополам

соль и перец по вкусу

* Смесь приправ Пола Прюдомма Blackened Redfish Magic (Вы также можете использовать свежие нарезанные травы, такие как базилик, мята или петрушка, вместо смеси «все в одном»; есть также линейка специй для морепродуктов Тони Чачера, которые отлично подойдут)

* Смесь сливочного масла со свежими травами (по желанию, вместо оливкового масла или в дополнение к маслу)

Инструкции

  1. Разогрейте уличный гриль.
  2. Возьмите филе морского окуня (с кожей / чешуей на одной стороне) и сбрызните / смажьте оливковым маслом. Посыпьте масло смесью приправ, солью и перцем.
  3. Жарьте рыбу на гриле мясом вниз на среднем или сильном огне в течение 2 минут.
  4. Переверните филе так, чтобы чешуя оказалась на поверхности для гриля, и готовьте еще 5–7 минут или до тех пор, пока оно не станет готовым по вашему вкусу.
  5. Выжмите половину лимона на каждое филе. Вы также можете положить сверху сложную масляную смесь.
  6. Выложите ложкой мякоть, которая должна легко отделяться от кожицы и служить!
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *