Соление икры форели в домашних условиях: Как засолить икру форели рецепт с фото

• Красную 84%, 43 голоса

  43 голоса 84%

  43 голоса — 84% из всех голосов

• Черную 16%, 8 голосов

  8 голосов 16%

  8 голосов — 16% из всех голосов

Всего голосов: 51

28.04.2020

• Красную 84%, 43 голоса

  43 голоса 84%

  43 голоса — 84% из всех голосов

• Черную 16%, 8 голосов

  8 голосов 16%

  8 голосов — 16% из всех голосов

Всего голосов: 51

28.04.2020

×

Подготовка икры

Прежде чем посолить икру дома, нужно ее правильно подготовить – очистить от пленки, которая называется ястык. Выполнить это возможно несколькими методами.

1. Нужно взять кусок марли и сложить его в несколько слоев, чтобы получился «рукав». Закрыть одну сторону и поместить туда икру форели. Когда она очистится, хорошенько промыть.
2. Более сложным, но эффективным способом является очистка в рассоле. Нужно вскипятить воду и засыпать в нее соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр воды. Этим рассолом залить основной продукт и плотно прикрыть посуду крышкой. «Важно, чтобы рассол не был сильно горячим. Чтобы это проверить, нужно бросить в жидкость несколько икринок, и если они не потеряют цвет, рассол пригоден. Холодной жидкостью также не стоит промывать, иначе икра станет жесткой и резиновой». Оставить икринки форели в рассоле на 20 минут. За это время ястык станет рыхлым и мягким. Далее взять вилку и очень аккуратно, плавными движениями в одном направлении взбивать их несколько минут. Таким образом, зернышки форели останутся целыми, а пленка разобьется. Выложить деликатес на сито, чтобы стек весь рассол. Частями икринки форели выложить на салфетки и тихонько протереть чистыми салфетками сверху.
3. Можно попробовать очистить ее вручную – разломать пленку и осторожно достать зерна.

Классический вариант

Как засолить икру форели в домашних условиях? Многие удивятся, насколько легко это можно реализовать. Правда, хранится такой продукт совсем не долго – пару дней, что говорит о его натуральности. Рецепт прост. Необходимо взять следующие ингредиенты:

• Икра форели 500гр
• Вода 1л
• Сахар-песок 1чайная ложка
• Соль 1.5ст. ложки

Калории: 1,349 ккал

Белки: 120 г

Жиры: 86 г

Углеводы: 26 г

Просто и быстро

Следующий рецепт требует использования тех же ингредиентов.

1. Освободить красную икру от ястыка при помощи сита.
2. Переложить икринки форели в подходящую посуду и засыпать их смесью соли и сахара в пропорции 2:1.
3. Все аккуратно помешать, накрыть крышкой.
4. Пересыпать продукт в марлю на некоторое время.
5. Положить икринки форели в подготовленную миску. Икра выходит достаточно соленой, отлично подойдет для различных кулинарных шедевров.

Общее число белков – 120, жиров – 85, углеводов – 26, калорий – 1349.

Время приготовления – 4,5 часа.

Дальневосточный способ

Для следующего рецепта понадобятся разнообразные продукты:

• 0,5 кг красной икры
• 2-3 зубчика чеснока
• 50 г соевого соуса
• 50 г кунжутного масла
• Красный перец (по вкусу)
• Сок лимона (по вкусу)

Этапы приготовления:

1. Очищенный чеснок пропустить через чесночницу, приготовить рассол, все тщательно перемешав воде.
2. Полученным соусом залить икринки форели и оставить настаиваться примерно 15 минут.

Общее число белков – 124,2, жиров – 135,1, углеводов – 28,2, калорий – 1824.

Время приготовления – 50 минут.

С лимоном

Засолка икры форели с лимоном дома также не составит особого труда, а вкус выходит изумительным. Понадобятся:

• Икра – 150 г
• Половинка лимона
• Соль – 2 ложки с горкой
• Сахар – 1 ложка
• Растительное масло – 2 ложки
• Вода – 0,6 литра

Подготовка продуктов займет 12 минут.

1. Выжать сок лимона любым удобным способом. Косточки и мякоть убираются, цедра используется для дальнейшего приготовления.
2. Корочки лимона кипятить в воде три минуты, после чего добавить сахар и соль и еще пару минут варить. Затем жидкость остудить до 50 градусов.
3. Погрузить зернышки в полученный рассол, добавить туда сок лимона и солить 15 минут.
4. Готовое кушанье полить растительным маслом.

Общее число белков – 36,9, жиров – 59,5, углеводов – 9,6, калорий – 716,1. Время приготовления – 40 минут.

Пряный посол

Засолка икры форели пряным способом также является отличным ароматным вариантом, а рыбный запах и вкус останется таким же насыщенным. На подготовку продуктов нужно полчаса. В качестве ингредиентов необходимы:

• Красная икра – 150 г
• Вода – пол-литра
• Соль – 40 г
• Сахар – 15 г
• Перец душистый – 3 шт.
• Имбирь сушеный молотый – 1 щепотка
• Половинка лаврового листа
• Гвоздика – 1 шт.

Этапы приготовления:

1. Воду вместе с солью, сахаром, специями кипятить 5 минут. Остудить под крышкой до 45-40 градусов. Так вода станет ароматной.
2. Залить очищенную икру рассолом, все аккуратно перемешать и оставить на 15 минут.

По истечении времени аккуратно переложить продукт на сито или марлю на некоторое время.

Время приготовления – 40 минут.

Общее число белков – 36,2, жиров – 26,2, углеводов – 9,6, калорий – 418,6.

В тузлуке

Как засолить икру форели, предварительно ее не очищая? Можно использовать следующий рецепт. Главный момент – тузлук должен быть достаточно соленым. Подготовка ингредиентов – 10 минут. Нужно приобрести:

• 800 г красной икры
• 700 г йодированной соли (можно взять 350 г поваренной йодированной и 350 г морской)
• 50 г сахара
• 1 л воды

Специи по вкусу

1. В посуду налить воду, засыпать соль, сахар и все специи.
2. На среднем огне, периодически помешивая, вскипятить жидкость. «Проверить, насколько высока концентрация тузлука, довольно просто – стоит опустить яйцо или один картофель. Если продукты всплывут, значит тузлук готов». Готовый соляной раствор остудить до 55 градусов.
3. Неочищенный продукт переместить в тузлук и, аккуратно помешивая венчиком, дождаться, пока пленка полностью не отделится.

«Важно не количество соли, а время выдержки. Если вдруг передержали икру в соленом растворе, нужно подержать ее несколько минут в чистой кипяченой воде».

4. Положить в стечку.
5. Подсушенную икру переложить в чистую емкость и оставить на сутки, можно употреблять и раньше).

Время приготовления – не менее часа.

Общее число белков – 192, жиров – 136, углеводов – 81,5, калорий – 2318.

«Если данный деликатес не будет съеден в течение двух суток, его следует заморозить небольшими частями. После разморозки икру можно использовать для различных блюд»

C соевым соусом

Чтобы посолить икру с соевым соусом, потребуется:

• 350 г свежей икры
• 2 столовые ложки соли
• 4 столовые ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка перца душистого молотого
• 1 чайная ложка сушеного базилика

Раствор готовится стандартным способом – смешиваются с водой соус, соль и специи. После того, как раствор настоится, нужно залить им основной продукт и дать настояться 15 минут.

Общее число белков – 88,8, жиров – 60, углеводов – 23, калорий – 985. Время приготовления – 40 минут.

В сахаре и соли

Посолить при помощи только сахара и соли также возможно. Вкус деликатеса получается просто отменным. Чтобы приготовить по предложенному варианту, необходимы:

• 500 г икры форели
• 70 г соли
• 35 г сахара
• 1 л воды

1. Красную икру качественно очистить и высушить.
2. Чтобы приготовить рассол, воду лучше закипятить. Но если планируется деликатес употреблять сразу, можно обойтись без кипячения и сразу растворить соль и воду в жидкости.
3. Основной продукт засыпать в кастрюлю и залить рассолом – его должно получиться больше. Оставить на 15 минут.
4. На посуду натянуть тонким слоем марлю, кончики которой нужно привязать к ручкам.
5. Через марлю вылить жидкость, до полного стекания потребуется минут 10.

Общее число белков – 120, жиров – 85, углеводов – 55, калорий – 1464. Время приготовления 45 минут.

Как хранить

Так как красная икра форели стоит довольно дорого, нужно создать правильные условия для ее хранения.

Лучше всего хранить в простерилизованной или обработанной спиртом или другими методами банке, которая будет плотно закрыта. Таким способом икра может сохраниться до 9 дней.

Использовать во время употребления только чистую ложку.

Кроме банок также можно воспользоваться тарой из пищевого пластика, или пакетами для заморозки пищи. Металлические контейнеры использовать для хранения нельзя, так как деликатесный продукт может окислиться и быстро испортиться.

Соответственно посуда должна быть герметичной, чтобы воздух не попадал в икру форели, и в ней не начали размножаться бактерии и грибки.

Даже маленькая щель может сократить срок хранения икринок форели.

Если продукт хранится в плотных пакетах, их необходимо запаять.

В холодильник лучше ставить банку на самый низ – там температура будет ниже.

В морозильной камере важно соблюсти определенные правила хранения, чтобы продукт при разморозке не превратился в кашу.

Перед тем, как заморозить, нужно разложить икру форели в маленькие баночки либо в стаканчики.

Если в морозилке есть отсек для быстрой заморозки, стоит поставить баночки туда. Потом можно переложить в обычное отделение.

«Размораживать продукт нужно обязательно в холодильнике, иначе икринки могут полопаться».

Оттаивает продукт около суток.

Как засолить икру форели в домашних условиях

Сегодня мы расскажем вам, как засолить икру форели в домашних условиях.

Икра в форели находится в полостях, называемых ястыками. Между собой икра соединяется тонкой пленкой. Перед засаливанием икринки разделяют, пропуская и через сито с крупными ячейками. Так поступают на специализированных рыбозаводах.

В домашних условия поступают иначе. Делается рукав из марли, сложенной в несколько раз. Этот рукав закрывается с одной стороны и в него помещается икра. После этого икру промывают водой. В результате этого пленка с икринок смывается.

Засолка икры форели дома

Для засолки икру заливают тузлуком на определенное время. Далее его сливают, и икру можно подавать на стол.

Тузлуком называют насыщенной солевой раствор, который применяют для засолки икры, рыбы и сала. В воду добавляют много соли, специи по вкусу и кипятят до того момента, пока вся соль в воде не растворится. Готовый раствор доводят охлаждением до комнатной температуры, затем в него опускают продукты для засолки и дают им настояться.

Некоторые люди так и оставляют продукты храниться в тузлуке, но чаще всего этот раствор сливают после засолки.

В пищевом производстве при засолке рыбы в емкости добавляют консерванты перед закаткой.

При покупке форели в ней может оказаться икра. Эту икру форели так же можно засолить. Жарить её нельзя – она станет жесткой. Икру лучше промыть, посолить и в ближайшее время съесть.

Икру форели нужно промыть, пленку отделить, приготовить тузлук из расчета две столовые ложки крупной соли без горки и две чайные ложки сахарного песка на стакан воды.

Тузлук довести до комнатной температуры и на один час залить им икру. Затем тузлук слить и промыть икру проточной водой.

Эту икру долго хранить нельзя, не более двух дней.

Возможно, вам также будет интересно узнать, как засолить форель в домашних условиях.

Засолка икры форели в домашних условиях рецепт 🍓

Купили форель с икрой? Ну и чудненько! Приятное дополнение можно очень легко засолить, всего за несколько часов получить настоящий деликатес, очень вкусный и полезный! Причем без консервантов и химии. Как лучше засолить икру форели дома?

Как засолить икру форели – общие принципы

Для засолки подходит икра любой рыбы: морской, речной, свежей, замороженной. Естественно, чем качественней исходный продукт, тем лучше будет результат. Среди всех способов посола выделяют сухой и мокрый, то есть продукт просто пересыпается с солью, либо он готовится с добавлением жидкости. От выбранной рецептуры зависит не только вкус, но и срок годности икры. Но в любом случае, желательно не хранить домашнюю заготовку долго, употреблять пока она максимально свежая и полезная.

Перед тем, как засолить икру форели, продукт нужно освободить от ястыка – защитной пленки. Ручное выбирание икринок сразу отпадает, так как является длительным, кропотливым, нудным.

1. Марлей. Сворачиваем большой кусок марли в 4 слоя. В центральной части располагаем икру. Опускаем марлю в таз или в кастрюлю с теплой водой, начинаем вращать. Постепенно пленка будет отходить, кусочки останутся на марле. Способ удобный, несложный, но длительный и требует времени.

2. Горячий. Относительно быстрый способ. Икра заливается горячей водой на несколько секунд. Все пленки отходят от шариков. Минусом способа является необходимость выбирать кусочки из продукта.

3. Массаж. Аккуратный, но тоже достаточно долгий и кропотливый способ. Ястык разрезается пополам или на 3 части, икринки аккуратно вытягиваются.

4. Венчиком. Ястык разрывается в нескольких местах, икра заливается теплой водой, погружается венчик и продукт размешивается. Постепенно на венчик будут наматываться пленки. Затем икру выливают в сито, остатки ястыка выбирают руками.

Каждый способ имеет свои достоинства и недостатки. Выбирайте тот, который наиболее удобен вам.

Как засолить икру форели в тузлуке

Самый распространенный способ, как можно засолить икру форели в домашних условиях. Тузлук – концентрированный соляной раствор. По правилам соли добавляют такое количество, пока она растворяется.

• 200 г каменной соли;

• 200 г морской соли;

1. Ставим на плиту кастрюлю с литром воды, добавляем оба вида соли, провариваем тузлук после закипания на маленьком огне около трех минут. Если нет морской пищевой соли, то можно взять полностью каменную соль.

2. Остужаем тузлук. Делает температуру концентрированного рассола чуть выше комнатной.

3. Погружаем икру. Если выдержать 5-8 минут, то получится слабосоленый продукт с высокими вкусовыми качествами со сроком годности до 5 дней. Чаще всего в холодильнике хранится только 3 дня, затем икра начинает портиться.

4. Если выдержать икру в тузлуке 20 минут, то продукт напитается солью и будет храниться дольше.

5. Сливаем икру на марлю. Оставляем на десять минут для стекания рассола.

6. Стеклянные банки тщательно вымываем, желательно обдать кипятком и высушить. Крышки тоже обрабатываем.

7. Аккуратно перекладываем икру, закручиваем крышками емкости, храним в холодильнике. Даем соли распределиться в продукте. Первую пробу можно снять через 12 часов.

Как засолить икру форели быстрым способом

Рецептура для тех, кто не хочет долго ждать. Такая икра будет готова уже через четыре часа. Способ сухой, продукт получается соленый, но для бутербродов со сливочным маслом и салатов подходит идеально.

1. Икру нужно очистить любым удобным способом. Подробно о них можно посмотреть выше.

2. Соль и сахар смешиваются в пропорции 2 к 1.

3. Икру густо пересыпают сухой смесью, аккуратно перемешивают, чтобы не повредить целостность шариков, не испортить продукт.

4. Отставляем на десять минут. За это время соль и сахар должны растаять.

5. Процеживаем через марлю, даем стечь всей жидкости.

6. Перекладываем в банку, ставим на 3-4 часа в холодильник.

7. Достаем баночку с икрой, аккуратно перемешиваем. Если снова образовалась жидкость, то ее также сливаем. Используем по назначению!

Как засолить икру форели в сахарном рассоле

Еще один замечательный способ, как можно засолить икру форели в рассоле, но уже не в тузлуке. Этот вариант готовится с сахаром, который здорово облагораживает вкус заготовки.

1. Очистите икру от пленок, прополощите, оставьте в марле для стекания жидкости.

2. Приготовьте рассол. Если икра будет употребляться сразу, то его можно не кипятить. Достаточно растворить соль с сахаром в очищенной воде. Если планируете выдерживать продукт несколько дней в холодильнике, то заливку нужно прокипятить, остудить.

3. Икру переложите в глубокую тарелку.

4. Залейте продукт рассолом. Количество жидкости должно быть в два раза больше.

5. Оставьте на четверть часа.

6. За это время натяните кусок марли на кастрюлю. Можно использовать и миску, но кастрюля удобна тем, что кончики можно привязать к ручкам посудины.

7. Вылейте на марлю икру с рассолом, толстый слой не делайте.

8. Оставьте еще на четверть часа, чтобы стекла вся вода и икринки немного подсохли.

9. Сложите в чистую банку, поставьте в холодильник.

10. Через два часа продукт готов к употреблению.

Как засолить икру форели просто и быстро

Рецепт соленой икры для ленивых хозяек. Не нужно очищать ястык или долго ждать приготовления продукта. Все может быть намного проще! Рассол с добавлением сахара, улучшающего вкус основного продукта.

• 5 ложек соли + еще около 300 грамм;

1. Готовим рассол. Все вместе соединяем, отправляем на плиту и кипятим пару минут. Процеживаем, чтобы избавиться от случайных примесей.

2. Вводим еще соль, постоянно помешиваем. Как только крупицы перестанут растворяться, прекращаем добавлять.

3. Остужаем рассол до 50 градусов. Температура в этом рецепте очень важна. Не стоит закладывать икру в горячий или чересчур холодный рассол.

4. Погружаем икру прямо в рассол, берем венчик и начинаем перемешивать. Стараемся водить по кругу миски, одновременно растворяя и разбивая пленку ястыка.

5. Оставляем икру в рассоле на полчаса.

6. Повторно погружаем венчик, снова размешиваем икру несколько минут, пусть отошедшие пленки намотаются на изгибы прибора.

7. Сливаем икру на натянутую марлю или в дуршлаг. Руками удаляем остатки пленок. Возможно, их останется совсем немного.

8. Перекладываем стекшую от рассола икру в баночки. Стараемся уложить плотно, ставим в холодильник.

9. Через четыре часа соль равномерно распределится в продукте, его можно будет употреблять. В холодильнике такая икра хранится до 4-5 дней.

Как засолить икру форели пряным способом

Вариант очень ароматного и пряного рассола для икры. Нет, продукт не потеряет рыбного вкуса и запаха, но станет более ароматным и благородным.

• 3 горошины перца;

• 1 щепотка имбиря;

• 0,5 лаврового листика;

1. Кипятим в кастрюльке воду с солью и сахаром минут пять, добавляем все специи и сразу выключаем. Имбирь идет молотый и сухой. Если имеется свежий корешок, то можно взять и его.

2. Остужаем маринад под крышкой, чтобы в воду ушли все ароматические вещества.

3. Процеживаем рассол, желательно, чтобы он имел температуру в районе 45-50 градусов.

4. Погружаем икру. Для этого количества рассола достаточно 100-150 граммов, тщательно размешиваем и оставляем на четверть часа.

5. Выливаем в сито, стараемся не повредить икринки, можно подстелить марлю. Подсушиваем 10 минут.

6. Перекладываем в баночку, отправляем на пару часов в холодильник.

Как засолить икру форели с лимоном

Вариант потрясающей икры с изумительным ароматом лимона. Рассол желательно готовить с морской солью, она идеально подходит для форели, даже если рыба речная. Для поливки используется любое растительное масло.

• 2 ложки соли (с горкой)

1. Очищаем икру одним из удобных способов. Пленок на продукте быть не должно.

2. Снимаем с лимона тонкие желтые корочки, то есть цедру. Сок отжимаем в отдельную посуду, можно сразу процедить, если случайно упала косточка или мякоть.

3. Готовим рассол. Кипятим лимонные корочки в воде минутки три, добавляем соль и сахар, варим еще чуть-чуть. Остужаем.

4. Процеживаем рассол. Температура жидкости должна быть в районе 50 градусов.

5. Погружаем икру, выдавливаем лимонный сок из той половинки цитруса, которая осталась.

6. Размешиваем, оставляем на четверть часа.

7. Выливаем икру в сито, оставляем для стекания жидкости.

8. Перекладываем продукт в чистые баночки, сверху поливаем маслом и готово!

Засолка икры форели – полезные советы и хитрости

• Несмотря на то, что икра вкуснее недосоленная, продукт все же лучше пересолить. Соль не только продлит срок годности, но и погубит вредные микробы и гельминтов, сделает заготовку безопасной для человека.

• Если срок годности икры подходит к концу, а она еще не израсходована, то скорее поместите продукт в морозилку, лучше замораживать небольшими порциями. После оттаивания икру можно использовать для любых блюд.

• Для отделения пленок ястыка можно использовать не только венчик, но и обыкновенную вилку. Только водить прибором нужно аккуратно, чтобы максимально сохранить целостность нежных икринок.

• Любой из рецептов для посола икры форели можно адаптировать под другой продукт. На самом деле важна не концентрация соли, а время выдержки. Самый простой способ его определить – чаще пробовать икру, но только после предварительного встряхивания соли.

Как засолить икру форели в домашних условиях – 6 рецептов

Сегодня баловать домашних рыбными деликатесами уже не так доступно, как раньше. Продукты не только дороги, но и вызывают большие сомнения в их качестве, что особенно касается икры, ведь она термически не обрабатывается. Процесс ее посола не сложен, поэтому зная, как засолить икру форели в домашних условиях, любая хозяйка исполнит его с легкостью.

Содержание материала:

Подготовка икры к засолке

Самым изысканным рыбным деликатесом, конечно же, является икра. Ни одно торжество не обходится без такой роскошной закуски. В последние время поклонники такого продукта все чаще сталкиваются с несоответствием его качества цене. Поэтому многие заинтересовались, как самостоятельно посолить икру форели. Исполнить это можно несколькими способами, главное, выбрать качественный продукт.

Существует классификация икры, которую стоит знать и тем, кто солит, и тем, кто просто ее ест:

• Ястычная, когда икру солят прямо в ястыке. Такой продукт можно хранить не дольше месяца, и он имеет довольно своеобразный привкус.
• Паюсная. Засолка происходит по особой рецептуре методом прессования. В результате выходит единая масса с долгим сроком хранения и с довольно неплохими вкусовыми качествами.
• Зернистая икра. Самая вкусная, так как для посола используется уже созревшая икра.

Сам процесс засолки не так сложен, как подготовка икры, заключающаяся в извлечении продукта из ястыка, то есть, из пленки. Существуют разные методы сделать это, и у каждого есть свои плюсы и минусы.

1. Обработать икру можно с помощью обычной марли. Для этого ткань нужно свернуть в четыре слоя, в центр выложить ястык с икрой, опустить в сотейник с теплой водой и делать обычные вращения. Пленка будет отпадать, а икринки останутся на марле. Способ простой, но долгий.
2. Есть быстрый способ очистки, когда ястык с икрой погружают в горячую воду на пару секунд, в результате такой тепловой обработки, пленка отойдет и вам останется только выбрать икру.
3. Еще один кропотливый метод заключается в том, чтобы разрезать ястык пополам и вытягивать из него икру.
4. Также можно надсечь пленку в разных местах, опустить продукт в емкость с теплой водой и помешать венчиком. После, икру следует вылить в сито и убрать остатки пленки.

Как засолить икру форели по классическому рецепту

Солить икру форели можно разными методами, но мы начнем с обычного классического рецепта. Для этого, кроме красной икры, понадобится морская соль, сладкий песок и вода.

Способ приготовления:

1. Как только закончена обработка икринок, можно приступать к приготовлению рассола. Для этого в сотейник льем воду и зажигаем огонь. Едва вода закипит, сыплем сухие ингредиенты. На литр жидкости потребуется стакан поваренной соли и полстакана обычного сахарного песка, то есть, соотношение 2:1.
2. Варим рассол восемь минут и остужаем, так как горячий состав просто сварит икру.
3. В раствор кладем икру и ждем пять минут. Если вы планируете хранить продукт длительный срок, то оставьте его просаливаться на полчаса.
4. Затем выкладываем готовый деликатес в стеклянную тару и ставим в холод.

Готовим в тузлуке

Икра форели имеет превосходные вкусовые качества, при этом она богата белком, важными для нашего организма кислотами и витаминами.

Часто икру солят в специальном растворе из поваренной соли – в тузлуке. Кстати, этот рецепт хорош тем, что икру не надо чистить от пленки, в процессе посола икринки сами от нее освободятся.

Способ приготовления:

1. В емкости смешиваем 650 г йодированной соли и 50 г сахарного песка, заливаем сыпучие литром воды и ставим на огонь.
2. Доводим раствор до кипения и варим, пока сладкие и солевые гранулы не растворятся.
3. Готовый тузлук охлаждаем, но только до 50 градусов, и закладываем в него икру. Венчиком перемешиваем икринки так, чтобы пленка на него наматывалась.
4. Отставляем икру в растворе на 20 минут, а после пропускаем через сито, чтобы ушел весь тузлук.
5. Храним готовый деликатес в холоде не дольше трех дней. Если по истечении этого времени икра еще останется, то лучше положить ее в морозилку.

В сахарном рассоле

Сахарный рассол – это еще один метод посолить икру. Для этого также нужно очистить икринки от пленки и подготовить рассол.

Способ приготовления:

1. В литре воды размешайте 80 г соли и 40 г сладкого песка, закипятите раствор, залейте им икру и оставьте на 20 минут.
2. Затем возьмите марлю и вылейте на нее икру прямо с рассолом, оставьте так продукт на полчаса, чтобы вышла вся жидкость, а икринки слегка подсохли.
3. Переложите готовый деликатес в прозрачную емкость и подержите в холоде. Через пару часов икрой можно угощать гостей.

Засолка икры форели быстрым способом

Если вы ожидаете гостей и очень хотите накормить их домашней красной икрой, то быстрый способ засолки позволит вам подготовить такой продукт вовремя.

Способ приготовления:

1. В чистую посуду кладем уже очищенные икринки, засыпаем ее смесью из соленых и сладких гранул в соотношении 2:1.
2. Осторожно вымешиваем икру и ждем 15 минут.
3. Затем перекладываем икринки на марлю и подвязываем так, чтобы вышла лишняя жидкость.
4. Затем кладем засоленную закуску в стеклянную емкость и отправляем в холод. Через пять часов можно подавать деликатес к столу.

Икра пряного посола

Многие считают, что в рассол для икры не нужно добавлять ничего кроме основных ингредиентов, поскольку различные пряные добавки только испортят вкус рыбного деликатеса.

На самом деле, пряный посол придаст готовому продукту еще больший аромат и благородный вкус.

Ингредиенты:

• 45 г соли;
• 20 г сладкого песка;
• три горошины перца;
• пара грамм соли;
• гвоздика;
• щепотка свежего (сухого) имбиря.

Способ приготовления:

1. В 500 мл воды размешиваем гранулы соли и сахара, отправляем состав на плиту и ждем, пока раствор закипит.
2. Затем кладем в него все пряности и сразу тушим огонь.
3. Маринад прикрываем крышкой и охлаждаем до 50 градусов.
4. После, рассол нужно процедить, погрузить в него икру (150 г), хорошо размешать и подождать 25 минут.
5. Через сито или марлю пропускаем рассол и перекладываем икру в подготовленную тару. Ставим закуску на несколько часов в холод, после чего можно употреблять вкусный продукт любым удобным способом.

Соленая форелевая икра с лимоном

Еще один потрясающий способ посолить икру – добавить в рассол лимон. В результате икра получается с потрясающим вкусом и ароматом. Для рецепта лучше взять морскую соль, а для поливки – любое подсолнечное масло.

Ингредиенты:

• 160 г икры;
• половина лимона;
• ложка сладкого песка;
• две ложки с горкой соли;
• две ложки масла;
• 600 мл воды.

Способ приготовления:

1. С лимона снимаем корочку (цедру) и выжимаем сок. Лучше сделать это так, чтобы не было лишней мякоти и косточек.
2. Лимонные корки заливаем водой и кипятим три минуты, затем всыпаем соль и подсластитель, варим пару минут. После рассол процеживаем и остужаем до 50 градусов.
3. В охлажденную жидкость выливаем цитрусовый сок, закладываем икру, размешиваем и выжидаем 25 минут.
4. Откидываем в дуршлаг или сито икру, стряхиваем с нее остатки жидкости и кладем закуску в банку. Примасливаем ее и подаем к столу.

Как определить, форель с икрой или нет

Наверно ни для кого не будет новостью, что икра бывает только у самки, поэтому нужно уметь отличать ее от самца. Это довольно просто, если знать некоторые правила.

В отличие от самца, самка по размерам туловища более крупная, но при этом голова у нее маленькая, да и зубов у нее меньше. А вот у самца все наоборот – маленькое тело, большая голова и много острых зубов. Если у рыбы нижняя челюсть на конце загнута кверху, значит перед вами самец солидного возраста и уж точно не самка.

Чтобы выбрать форель с икрой, надо внимательно посмотреть на брюшко. Если рыба была выловлена в период нереста, то икра будет сама вырываться наружу.

Если брюшко плотное, а отверстие на нем расширено и имеет розовый (красный) цвет, то рыба точно с икрой.

Теперь вы знаете, как приготовить настоящий деликатес в домашних условиях. Если вы все-таки пересолили рыбу, то не стоит переживать – просто залейте ее обычной кипяченой водой или черным чаем и оставьте так на 10 минут.

Как солить икру форели в домашних условиях по рецепту с фото

6

Приготовил : Даша Петрова

14.06.2016 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Если у вас есть знакомые рыбаки или же просто на рынке попалась дешевая, но сырая икра? я вам расскажу, как приготовить засолку икры форели в домашних условиях! Царский деликатес получается!

Как в домашних условиях правильно засолить икру форели

• Для засола годится свежая или замороженная тушка, особой разницы нет.
• Если у вас замороженная рыба, не устраивайте ей экстремального размораживания. Действуйте медленно, сначала поместив рыбину на полку холодильника, затем перенеся на стол. Так вы сохраните настоящий вкус икры и не потеряете её качество.
• Засолить икру можно прямо в ястыках (мешочках, сохраняющих форму), в рассоле или сухим способом.
• Никакой холодной воды при обработке и засолке зерен форели. Только теплая! Холодная вода сделает продукт жестким.
• Как подготовить икру к засолке. Вычленение икринок из мешочков — самый трудоемкий процесс. Сделать это можно несколькими способами. В рецептах я знакомлю вас с несколькими, наиболее простыми.
• Знатоки утверждают, что икру лучше пересолить. Это продлит срок годности, погубив вдобавок микробы и гельминты, что сделает продукт безопасным.
• Если срок хранения подошел к концу, но осталось много, спрячьте её в морозильную камеру и заморозьте небольшими порциями.

Чтобы понять, что перед вами рыбина с икрой, внимательно присмотритесь к ней при выборе. У самки более светлый окрас, у головы и тушки приятные округлости. Голова по размеру меньше, чес у самцов.

Другие замечательные рецепты

• Кроме икры форели, которую, как мы увидели, легко засолить в домашних условиях, рецепты предлагают нам и разные способы приготовления самой рыбы. Например, очень красиво и празднично выглядит форель в духовке целиком на рецептах с фото.
• Если вы купили целую рыбу, то вместе с домашними можете насладиться стейками из форели в духовке. Кроме изумительного вкуса, мякоть содержит много аминокислот и витаминов.
• Оставшиеся после стейков голова и хвост пригодятся для готовки вкуснейшей наваристой ухи из форели.
• Другая диетическая и вкусная рыба – это толстолобик. Богатое белком и полиненасыщенными кислотами мясо помогает в предотвращении атеросклероза, улучшении кроветворения. Очень вкусен толстолобик, запеченный в духовке. Его готовят с овощами или как отдельное блюдо.
• А маринованный толстолобик – то блюдо, которое будет уместно на столе и к торжествам, и в будний.

Предоставленный сегодня рецепт – очень простой и сбалансированный, вкус блюда получается слабосоленым и деликатным. Добавление сахара придает некую пикантность рассолу и служит своего рода консервантом. Впрочем, тот, кто уже когда-то делал икру, имеет и собственные секреты засолки. Напишите о ваших кулинарных находках. Давайте вместе создадим идеальный рецепт этого полезного домашнего шедевра.

Как самим посолить икру форели дома

Самое сложное при домашней засолке – высвободить зерна из ястыков. Все остальное труда не представляет. Я покажу вам очень простой способ.

Возьмите:

• Икра от 3 тушек форели.
• Соль – чайная ложка.
• Сахар – ½ чайной ложки.
• Подсолнечное масло – ложечка.

Пошаговый рецепт:

Ополосните ястыки с икрой, сложите в трехлитровую банку.

Налейте теплой воды (почти горячей), можно прямо из-под крана. Заполните примерно четверть банки, чтобы вода покрыла ястыки полностью. Оставьте на столе, пусть вода потихоньку остывает.

Спустя 10 минут суньте руку в банку и начните аккуратно перетирать пленки, высвобождая икринки. Момент сложный, важно не подавить зерна, поэтому не торопитесь.

Возьмите обычный венчик, которым пользуетесь для взбивания. Опустите в банку, в течение пары минут интенсивно разбалтывайте содержимое. Не бойтесь, икринки не раздавятся, у форели они довольно плотные.

В результате манипуляций, на венчик намотаются пленки. Снимите их и повторите действие еще раза два, пока не достанете все пленки.

Наполните банку теплой водой доверху, залив под сильным напором жидкости. Вскоре зерна осядут, поскольку икринки тяжелее воды. Зато всплывут остатки пленки.

Слейте большее количество жидкости из банки вместе со всем лишним. Зерна останутся на дне. Повторите процедуру, вновь залив под напором воду в банку. Снова поработайте венчиком, намотав остатки пленки. Дождитесь, когда зерна осядут, и слейте основное количество воды.

По желанию, чтобы икринки стали чище можно повторить процедуру очищения еще несколько раз. Чтобы качество икры соответствовало требованиям, я проделываю промывание до 10 раз. Тогда зерна станут один к одному. Не забывайте, что заливать нужно уже теплой водой.

Откиньте на сито, подождите, чтобы стекла вся жидкость.

Вот что получится в итоге, смотрите на фото.

Засыпьте положенное количество соли с сахаром. Размешайте содержимое. Икринки сразу начнут менять цвет на более насыщенный и красивый. Не пугайтесь, это нормальное явление. Оставьте заготовку на кухонном столе при комнатной температуре ровно на час.

Постелите на широкую тарелку марлю или хлопчатую ткань. Выложите икру, немного распределите по диаметру тарелки.

Когда лишняя жидкость впитается в ткань, верните икру назад, или сразу переложите в стеклянную банку. Плесните немного растительного масла. Осторожно перемешайте.

Ни в коем случае не заливайте зерна форели горячим рассолом, иначе она быстро сварится. Холодный тузлук сделает продукт жестким, резиновым. Найдите золотую середину.

Советы и хитрости

• Те, кто любит соленый вкус, проверяют насыщенность раствора с помощью очищенной сырой картошки. После того, как вы посолили и размешали воду, бросьте в нее картофелину. Если картошка не всплыла, досыпьте и размешайте еще немного соли.
• Температура тузлука перед окунанием в него ястыка должна быть такой, чтобы вы могли держать в ней палец. Если вода будет более горячей, то икринки растворятся.
• Если икринки после засолки и отцеживания на сите все еще продолжают слипаться, то в домашних условиях можно добавить ложку-две рафинированного растительного масла, и аккуратно перемешать.
• Если вы приготовили икру форели, засыпали в банки и хранили при минусовой температуре в домашних условиях, то перед подачей на стол, сначала медленно разморозьте продукт в прохладном месте, например, на дверце холодильника. В случае слишком быстрого размораживания, нежные оболочки могут полопаться, а это испортит эстетический вид продукта.

Домашняя засолка икры форели в рассоле в ястыках

Популярный вариант засолки большого количества икры для долгого хранения.

Берем

• Икра.
• Вода – литр.
• Соль – 3 большие ложки на литр жидкости.

Засолка:

1. Вскипятите воду, засыпьте соль. Дождитесь, когда кристаллы растворятся, выключите. Остудите рассол.
2. Сложите ястыки в миску, залейте теплым тузлуком. Прикройте ёмкость крышкой, оставьте на столе на 20 минут. За это время пленка станет мягкой, будет легко отделяться.
3. Не сливая рассола, начните взбалтывать содержимое венчиком. Работайте плавно, по кругу, придерживаясь одного направления, наматывая пленки на венчик.
4. Когда зерна форели освободятся от пленок, выложите массу на сито. Держите, пока рассол не стечет полностью.
5. Переложите полученный продукт на салфетку, оставьте на некоторое время, чтобы остатки жидкость впитались. Помогайте процессу, несколько раз аккуратно помешивая икру ложечкой. Тогда икра выйдет сухой, зернистой.

Немного о продукте

Традиционно люди предпочитают крупнозернистую икру. Она эффектно и аппетитно выглядит на бутербродах. Большие икринки (диаметром 5–7 мм) характерны для чавычи и кеты, немного поменьше (с диаметром 3–5 мм) – для нерки, горбуши, кижуча.

Форель отличается от своих собратьев мелкими икринками (диаметр 2–3 мм) ярко-оранжевого оттенка. Но ее мелкозернистость нисколько не влияет на вкусовые качества и не умаляет благотворного влияния на организм человека. При правильной засолке она может стать царицей праздничного стола.

Форель относится к лососевым породам рыб, у которых нежное и очень вкусное мясо красноватого цвета. Обитает она в водоемах с чистой, прохладной водой, чаще в высокогорных водоемах.

Приобрести ее икру можно в супермаркете или на рынке. Но обычному покупателю, который употребляет этот продукт только по праздникам, будет трудно отличить, что ему продают. Всегда есть вероятность приобрести подделку.

Сейчас развито искусственное разведение форели , которую за определенную плату можно выловить в специально оборудованных водоемах. Если посчастливилось выловить в таком месте рыбу, а внутри у нее оказался «золотой запас», определенно стоит засолить ее и приготовить изысканный деликатес самостоятельно. Это очень просто, а закуска домашнего приготовления по своим вкусовым качествам в несколько раз превзойдет покупную.

Как вкусно засолить свежую икру форели для длительного хранения

Еще один способ самостоятельной засолки икры в тузлуке. Продукт допустимо хранить 75 дней.

Понадобится на 1 литр воды:

• Сахар – 30 гр.
• Соль – 60 гр.

Солим:

1. Выложите ястыки в сито, промойте несколько раз холодной водой, выдавливая в процессе мойки зернышки.
2. Переложите их в миску, залейте рассолом, покрыв с запасом. Для приготовления тузлука согрейте воду, засыпьте соль с сахаром. Разболтайте, чтобы специи растворились. Рассол должен быть теплым.
3. Подержите заготовку 15-20 минут. После откиньте на сито.
4. Когда жидкость полностью стечет, подержите икру на тканевой салфетке, как описывалось в первом рецепте. Сухую икру сложите в стеклянную ёмкость, закупорьте и отправьте на длительное хранение в холодильник.

Способы очистки икры

Если вспороть брюхо рыбе-самке лососевых либо осетровых пород, то будет видно, что икра там находится в прочной пленке – ястыке, которую нужно снять, а икринки отделить друг от друга, чтобы подготовить к посолу. Придумано несколько способов, как отделить икру форели и прочих ценных рыб от ястыков.

Чаще других приспособлений используют чистую большую марлю, сложенную в несколько слоев наподобие мешка либо кармана, куда помещают икру в ястыках, а после скручивают и погружают в таз с теплой водой и медленно вращают. Пленка со временем остается на марле, а икринки медленно отделяются от нее. Используя этот метод нужно знать, что вода для промывания икры должна быть теплее, чем комнатная температура, так как от холодной воды икринки становятся жесткими, что неприятно отражается на вкусовом качестве итогового продукта.

Следующий способ отделения икры – это использование очень горячей воды, которой она заливается буквально на 10-20 секунд. За это короткое время пленка успевает завариться и начинает легко отделяться от икринок. После чего воду сливают, но вот остатки пленки все же придётся тщательно отчищать.

Некоторые предпочитают снимать икру с ястыков руками, разламывая ястыки на несколько крупных кусков, а потом медленно и аккуратно снимают каждую икринку по отдельности. Способ этот трудоемок и требует терпения и тщательного внимания, иначе икринки полопаются.

Еще один способ – это протирка икры через грохотку (сетку или мешок с мелкими ячейками) над тазом.

Промывка при помощи венчика – ястык разрывают в нескольких местах и кладут в воду, а потом погружают туда же кулинарный венчик и размешивают им икру. Пленка постепенно наматывается на венчик, после чего икру выливают на сито и перебирают от остатков пленки руками.

Когда хорошая икра будет полностью протерта или отделена от ястыков и поврежденных икринок, ее промывают в теплой подсоленной воде.

Как солить икру форели дома сухим способом

Рецепт ценится за быстрый домашний способ засолки икры без особой мороки.

Потребуется:

• Ястыки с содержимым – 1 кг.
• Соль – 5 столовых ложек.
• Сахарный песок – 2 столовые ложки.

Как засолить:

1. Любым способом удалите пленку с ястыков, освободив зерна.
2. Сложите их в сито, промойте чуть подсоленной теплой водой.
3. Переложите продукт в миску. Засыпьте сахар с солью, аккуратно перемешайте.
4. Спустя 10-15 минут сложите засоленную икру в двойную марлю.
5. Подвесьте, дождитесь, когда стечет рассол. Распределите по небольшим баночкам, отправьте на полку холодильника. Наберитесь терпения на 3-4 часа и угощайтесь.

Для засола разрешается брать не только свежую икру. Если форель была заморожена, готовьте закуску из нее. Единственное предупреждение: размораживайте ястыки не торопясь, мягко. Сначала подержите в холодильнике, затем перенесите на стол.

Описание приготовления:

Перед вами классический рецепт засолки икры форели. Мне кажется, таким образом можно засолить и красную, и черную икру. Я в свое время была очень удивлена, что икра готовится настолько быстро и просто. Конечно, жаль, что она не хранится дольше двух-трех дней, но ведь это как раз свидетельствует о том, что продукт натуральный! К тому же, такая вкуснятина точно съедается быстро!
Назначение: На праздничный стол Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Морепродукты / Икра / Соль Блюдо: Закуски

Как быстро засолить икру форели

Если сделать сильно концентрированный рассол, то засолить зерна форели можно в считанные минуты. Многим рецепт известен как «Пятиминутка». Рецепт хороший, но следует иметь в виду, что готовый продукт хранится не более 3-5 дней.

• Возьмите на 1 литр воды 300-400 гр. соли.

Засолка:

1. Достаньте из ястыков зерна любым способом. сложите в ёмкость.
2. Вскипятите воду, добавьте на каждый литр необходимое количество соли. Размешивайте, пока не распустятся кристаллы.
3. Выключите конфорку, дождитесь, когда тузлук станет теплым, чуть выше комнатной температуры.
4. Залейте икру, подержите 5-7 минут. За это время пройдет первичная засолка. Если слить тузлук на данном этапе, на выходе получится слабосоленый, очень нежный продукт быстрого приготовления.

Как выбрать икру для засолки

Деликатес после засолки получится вкусным. Как выбрать форель с икрой: помогут простые рекомендации:

• • приобретать неразделанную целую тушку рыбы;
• • выбирать самку;
• • в проверенном (официальные точки) месте.

Отличить самку легко: по «женственному» облику. Приятные округлые формы (включая голову), окрас светлый. У самцов внешность более хищная и формы заостренные.

Икра также различается:

• • ястычная «сырец» — ее промывают и впоследствии засаливают в плеве, готовой хранится месяц, вкус специфический;
• • паюсная – ее солят в подготовленных растворах, затем прессуют, формируя однородную массу – вкуснее, заодно хранится год;
• • зернистая – крупная, спелая, зерна хорошо обрабатываются солью, отделяются легко и вкус деликатный.

Внешне их отличить несложно.

Пряный способ засолки икры форе­ли

Ингредиенты:

• Икра.
• Вода – 0,5 литра.
• Соль – 40 гр.
• Сахар-песок – 50 гр.
• Горошины перца – 3 шт.
• Имбирь – щепотка.
• Лавровый лист, маленький, бутон гвоздики.

Пряный посол:

1. Вскипятите в кастрюльке воду, засыпьте соль с сахарным песком. Когда специи растворятся, бросьте лаврушку, имбирь и гвоздику.
2. Снимите с плиты, остудите до температуры 45-50 о С. Залейте в икру.
3. Спустя 15 минут вылейте содержимое в сито. Полученные зерна немного подсушите, выложив на ткань. Переложите в баночку, поставьте в холод на 2 часа. Приятного аппетита.

Засолка с ястыком

Полезный рецепт, когда досталась незрелая икра. Удаление ястыка навредит, получится невразумительная каша. Лучше засаливать так, без очищения.

Ингредиенты:

• • икра форели – 250 гр.;
• • сахар – 100 гр.;
• • соль – 500 гр.;
• • вода – литр.

Приготовление:

1. Налив воды в обычную большую кастрюлю, добавить туда обе специи. Включить огонь и помешивая, дождаться кипения смеси. Пусть кристаллики специй полноценно растворяться там.
2. Готовый раствор теперь оставить, дать ему остыть до теплой комнатной температуры. Затем аккуратно залить им неочищенную икру.
3. Оставить 15 минут ее настаиваться, пробуя концентрацию специй 3 раза (1 раз – 5 минут). Если деликатес раньше просолится достаточно, слить жидкость.
4. Готовую закуску можно переложить в небольшую стеклянную емкость, что закрывается крышкой.

Употреблять стоит 2 дня. Для более длительного хранения переложить в банки в пакет, его в морозильник.

Дальневосточный рецепт засолки

Потребуется:

• Икра.
• Соевый соус – 50 мл.
• Зубки чеснока – 3 шт.
• Кунжутное масло – 50 мл.
• Острый красный перец – по вкусу.
• Сок лимона – по вкусу.

Приготовление:

1. Освободите зерна от пленок, промойте несколько раз, сложите в плошку.
2. В отдельную посудину влейте масло, соус, бросьте перец, измельченный чеснок. Размешайте, отставьте на четверть часа, чтобы компоненты соединились.
3. Залейте зерна, наберитесь терпения еще на минут. за это время продукт успеет настояться.

Когда должна быть произведена красная икра?

В Роскачестве прежде всего советуют обращать внимание на дату производства продукта. Хорошей считается икра, произведенная в те месяцы, когда рыба идет на нерест. Если же на упаковке указана дата, не соответствующая периоду нереста, то, вероятнее всего, икра приготовлена из замороженных ястыков (тонких прочных замороженных пленок с икрой) и теряет в своих вкусовых и питательных свойствах. В зависимости от вида рыбы нерест продолжается с середины мая по октябрь-декабрь:

• горбуша на западном Сахалине в основном идет нереститься в июне-июле, на восточном Сахалине — в июле-августе, на Южных Курилах — в августе-сентябре;
• кета начинает нерест в реки северного Приморья в августе, а массовый заход происходит во второй половине сентября-октября;
• нерка начинает заход на нерест в мае, и продолжается он до конца июля;
• кижуч на Камчатке нерестится осенью и зимой: в сентябре-октябре, в ноябре-декабре, и декабре-феврале.

Секреты домашней засолки

Посолить икру самостоятельно несложно. Существует несколько рецептов, с помощью которых можно приготовить ее намного вкуснее, чем в магазине. Но процесс домашней засолки очень ответственный.

Перед тем как приступить к кулинарному эксперименту, следует знать о некоторых нюансах:

1. Срок годности. Красная икра после извлечения из тушки форели сохраняет свои полезные свойства в течение суток.
2. Посуда. При засолке лучше использовать только стеклянную или керамическую посуду. Эти материалы не впитывают запахи, не вступают в реакцию с продуктами, не изменяют их вкус.
3. Размораживание. Солить можно не только свежую, но и замороженную красную икру форели. Перед этим нужно ее правильно разморозить. Нельзя сразу перемещать продукт из морозилки в теплое место. Процесс оттаивания должен проходить постепенно, естественным способом на полке в холодильнике. Окончательная разморозка (когда икринки уже перестанут походить на стеклянные шарики) происходит при комнатной температуре.
4. Исправление ошибок. Если закуска получилась пересоленной, не стоит переживать, все еще можно исправить. Для этого ее нужно залить черным чаем или чистой водой и оставить на 10 минут. Жидкость заберет излишки соли.
5. Срок хранения. Засоленный в домашних условиях рыбный деликатес может храниться самое большее 70 суток при условии помещения в стеклянные банки. Но лучше употребить его в течение 2–3 суток.

Интересные факты о форели

Форель является пресноводным представителем семейства лососевых, которое характеризуется ценным и очень вкусным мясом. Форель можно встретить во многих водоемах с чистой, прозрачной и весьма прохладной водой. Как правило, это высокогорные водоемы или водоемы, расположенные ближе к Северным широтам. В настоящее время практикуется разведение форели искусственно, особенно в платных водоемах, куда отправляются многие любители рыбной ловли с надеждой поймать форель. Отличается от представителей своего семейства достаточно мелкой икрой, имеющей ярко-оранжевый оттенок. Икринки полупрозрачные, размером от 2-х до 3-х мм.

Характеристики икры форели:

• Хотя икринки и маленькие, зато они обладают прекрасными вкусовыми данными.
• Отличается высоким уровнем содержания полезных веществ, таких как белки, полезные жиры, жирные кислоты, микроэлементы и витамины.
• Легко усваивается организмом, не отягощая желудок, поэтому употреблять ее допустимо в любом возрасте.
• Помогает справиться или предупредить такие заболевания, как атеросклероз или иммунодефицит.
• Улучшает формулу крови и оптимизирует кровоток.
• Укрепляет кости, улучшает зрение, повышает эффективность работы клеточных мембран и нервных тканей.
• Понижает уровень вредного холестерина в организме.

Когда икру извлекают из рыбы, ее внешний вид и вкусовые характеристики далеки от готового продукта. Перед процессом засолки, ее нужно отделить от пленки и хорошо промыть. После засолки вкусовые характеристики кардинально изменяться.

После извлечения из рыбы, ее допустимо хранить не больше 24-х часов и лишь после засолки, термины хранения увеличатся. В результате, получится тот продукт, который все привыкли употреблять, особенно по праздникам.

Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепты и советы

Икринки пресноводной рыбы форели — самые мелкие по сравнению с другими представителями семейства лососевых. Почти прозрачные зерна оранжево-жёлтого цвета размером всего лишь 2−3 мм. Тем не менее по вкусу и полезным свойствам они не уступают икре других рыб. Можно икру форели засолить в домашних условиях и наслаждаться полезным продуктом, ведь она прекрасно усваивается организмом, улучшает качество крови, зрения, повышает иммунитет и снижает холестерин.

Очистка от ястыка

Перед засолкой первым делом нужно подготовить продукт. Для этого берут большой отрез марли, складывают несколько раз, в центр накладывают икру. Завязывают на узелок и погружают в теплую воду, выполаскивают от пленки, которая задерживается в марле. Способ простой, но требует большого количества свободного времени.

Еще один способ быстро отделить оболочку — это залить икринки кипятком на пару секунд. Пленка скукожится и отойдет. Но недостаток такого способа то, что эту пленку нужно выбирать, ведь она портит вид и вкус.

Также можно каждый ястык (оболочка, в которой находится икра) разделить на части и вынуть икринки.

Рецепты засолки

Чтобы деликатес вышел безупречным, можно воспользоваться следующими хитростями:

• посолить икру форели дома можно не только свежую, но и мороженую — икру речных рыб предварительно размораживают в течение 12 часов в холодильнике, а затем при комнатной температуре;
• хранят если не в стеклянной банке, то в емкости из неокисляющегося металла;
• если форелевая икра вышла пересоленной, то ее можно промыть водой и чаем, лишняя соль уйдет;
• срок хранения в холодильнике — до 75 суток.

Классический вариант

Теперь можно засолить свежую икру форели. Для этого нужно сделать раствор из морской соли — тузлук. Пользуются и поваренной, но пропорции будут другими.

Вначале кипятят воду, затем добавляют на литровую банку воды 350 г соли. Кипятят еще около пяти минут. После этого раствор должен остыть до комнатной температуры. В получившийся тузлук выкладывают икорку и выдерживают пять минут. Получается слабосоленый деликатес, который может храниться не более пяти дней.

Чтобы получить соленую готовую икру, ее нужно выдержать около получаса. Параллельно можно вылавливать остатки пленки.

Готовность определяется по вкусу. Далее вся эта смесь процеживается сквозь марлю и подвешивается на 15 минут, чтобы окончательно стекла вода. После приготовления икорку нужно разложить в простерилизованные стеклянные банки, небольшие по объему. Плотно закрыть. Есть можно после 12 часов настаивания в холодильнике.

Еще есть один рецепт засолки икры форели в домашних условиях с такими составляющими:

• морская соль — 60 г;
• сахар — 30 г;
• литр воды.

Порядок приготовления:

1. Освободить икринки от ястыка.
2. Растворить соль с сахаром.
3. Смешать икорку с рассолом, который по объему должен быть вдвое больше.
4. Через 8−10 минут попробовать на вкус. Если не просолилась, то оставить еще ненадолго. Но не держать в рассоле более 20 минут.
5. Слить икринки через дуршлаг, разложить по баночкам.

Через несколько часов можно уже будет есть.

Упрощенный способ

Плюс этого метода засолки в том, что не придется предварительно освобождать икринки от ястыка, это случится в процессе готовки.

Ингредиенты:

• соль поваренная — 12 ст. л.;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 литр воды.

Этапы приготовления:

1. Растворить в воде соль и сахар. Все вскипятить.
2. Остудить рассол до 55 градусов и опустить в него икру прямо в пленке. Помешивать венчиком, на который будет наматываться плёнка.
3. После пяти минут засолки нужно начинать пробовать икринки на вкус, когда будет готова — откинуть на дуршлаг.
4. После того как вода стечет, нужно сложить продукт в баночки и плотно закрыть крышкой.

Три дня баночки должны постоять в холодильнике, после этого деликатес можно съесть.

Быстрое приготовление

Потребуются такие продукты:

• вода — 1 литр;
• соль каменная;
• масло подсолнечное или оливковое — 2 ст. л.;
• картофель или яйцо.

Приготовление:

1. Первым делом нужно приготовить рассол. В кипяченую горячую воду нужно положить одну очищенную сырую картошку или сырое яйцо. Помешивая, добавлять постепенно соль. Когда картошина или яйцо всплывет, раствор будет готов.
2. Помыть ястыки и поместить в емкость. На миксер надеть змеевидную насадку и на маленькой скорости прикладывать к икре. Пленка будет наматываться на насадку, а икринки отделятся.
3. Залить все тузлуком на 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и оставить на два часа.
4. Разложить по баночкам и сверху залить маслом. Оставить в холодильнике на 2−3 часа, после этого можно есть.

Быстро засолить икру форели дома можно еще и таким способом:

1. Освободить икорку от пленок.
2. Через сито промыть холодной солоноватой водой.
3. В емкости смешать икру с 50 г соли и 25 г сахара. Аккуратно перемешать и оставить настояться десять минут.
4. Далее все переложить в марлю и дать стечь воде.
5. Разложить по стеклянным банкам и поместить в холодильник на четыре часа.

Такой деликатес будет малосольным.

Вяленая икра озерной форели | Продовольственная Перестройка

Глазурь на торте, когда вы ловите свою собственную рыбу, заключается в том, что вы получите много икры в сезон нереста — моя последняя поездка на озеро Каюга принесла почти фунт! Вяленая икра форели (лично я не люблю называть ее икрой, если она не из осетровых) становится все более дорогим деликатесом: магазины берут по 100 долларов за 4 унции.

И все же вяление икры происходит невероятно быстро и просто! Для всего рецепта требуется всего 3 ингредиента, весы и около 10 минут вашего времени.Если у вас нет лечебной соли, вы можете заменить ее обычной солью. Вы тоже будете поражены результатом. Икра форели мягче и имеет гораздо более тонкую кожу, чем икра лосося, что делает ее хорошей отправной точкой для скептиков икры.

Вяленую икра можно хранить в холодильнике пару недель или больше, в зависимости от количества используемой соли (не стесняйтесь настраивать ее по своему вкусу). Теоретически вы можете даже заморозить это — то, что розничные магазины делают регулярно, чтобы нивелировать влияние квот на импорт каспийской икры, например.

Вяленая икра озерной форели
Урожайность 8 унций

Икра озерной форели на 8 унций, все еще в мешочке ( моток )
около 10 г (0,35 унции) соли (см. Ниже)
1/8 чайной ложки (0,75 г) лечебной соли
2/3 чайной ложки (2 г) рапсовое масло

• Поместите икру на решетку для охлаждения над миской и аккуратно потрите, чтобы отделить яйца от мембраны (см. Рисунок). Некоторые яйца, вероятно, останутся прикрепленными к мембране. Если вы не хотите их выбрасывать, переверните охлаждающую стойку вверх дном, соберите мембрану и повторите процесс; поскольку эта вторая партия, скорее всего, будет содержать небольшие кусочки мембраны, вы можете собрать ее в отдельную емкость.
• Яйца промыть холодной водой и процедить. Взвесьте икру и верните в сухую посуду.
• Взвесьте 4,5% икры в соли, затем смешайте с посолочной солью и посыпьте икры. Аккуратно перемешайте лопаткой, добавьте масло и снова перемешайте. Перелейте в пластиковый контейнер и поставьте в холодильник минимум на 1 день, перемешивая каждые 12 часов или около того.

Рецепт засолки икры форели в домашних условиях

Большинство любителей рыбных деликатесов не задались бы одним и тем же вопросом — как засолить икру форели в домашних условиях ?!

Одно дело купить готовый продукт в ближайшем супермаркете, а совсем другое — угостить своих друзей чаем и бутербродами с икрой, приготовленными своими руками.Осталось только найти подходящий рецепт и попробовать себя в роли повара.

Рецепт засолки икры форели в домашних условиях

Для приготовления икры форели в домашних условиях нам потребуется (из расчета на порцию ~ 200 грамм икры):

• 1 чайная ложка соли без горки;
• 0,5 чайной ложки сахара.

Подготовка к засолке

Если яйца в яичнике, первым делом нужно выпустить пленки.Удаление пленки — наиболее ответственная и трудоемкая часть всего процесса. Есть несколько способов сделать это. Например, переложите икру в ситечко и поместите ее на тридцать секунд в горячую, но не кипящую воду. Его температура должна быть около восьмидесяти градусов.

Затем осторожно снимите пленку и пропустите яйца через сито. Стоит обратить внимание на то, чтобы сетка была немного больше яиц, иначе вместо рыхлых зерен получится сплошная липкая масса.

Есть другой способ, более простой, но не менее плодотворный.Для этого понадобится марля, завернутая во что-то вроде рукава рубашки. Внутри этого рукава помещаются яйца, а затем промываются водой. Не забывайте вращать гильзу, которая помогает освободить яйца от ненужной пленки. В конце концов, через некоторое время яйца полностью очистятся от пленки, которая останется на стенках рукава из марли. Есть еще более простой способ — промыть икру несколько раз холодной водой, пока она не станет более или менее очищенной. Затем необходимо хорошенько слить всю воду и удалить щетину руками или вилкой.

Пошаговый процесс приготовления соленой икры форели

Теперь можно переходить к процессу засолки икры форели.

В чистую продезинфицированную стеклянную банку положить вымытые яйца и всыпать соль и сахар. Главное не забывать о пропорциях. Соли должно быть в два раза больше, чем сахара. Если вы немного переборщили с количеством соли, то не стоит переживать по этому поводу, так как с теленком в отличие от рыбы переборщить.

Некоторые, наоборот, предпочитают соленые яйца.Это дело вкуса каждого человека. Тщательно, но осторожно, чтобы не повредить зерна, перемешайте. Через некоторое время будет выделено небольшое количество воды, которую необходимо слить.

Также на поверхности могут появиться пузыри и пена. Не о чем беспокоиться и не нужно беспокоиться о испорченном продукте. Это естественная и нормальная реакция на соль и бить тревогу по этому поводу не нужно.

Затем банку с икрой поместите в холодильник или другое прохладное место, где она должна настояться и при колите не менее четырех часов.После этого яйца будут полностью готовы к употреблению. Его можно намазывать на бутерброды и подавать.

Полезные советы, как засолить икру форели в домашних условиях

Если вы перестарались с яйцами и не готовы смириться с этим фактом, избыток соли можно удалить сваркой из черного чая или кипяченой воды.

Важно помнить, что в отличие от заводской консервации, домашняя икра форели не будет храниться слишком долго даже в холодильнике.

Для маринования можно использовать не только свежие, но и замороженные яйца.Для этого его необходимо правильно разморозить, поместив сначала на двенадцать часов в холодильник, а затем оставив до полного размораживания при комнатной температуре.

Интересно! Не забывайте о полезных свойствах икры из семги. В нем помимо чистого протеина содержатся витамины, кислоты и минералы. Он хорошо усваивается организмом и рекомендуется к употреблению людям любого возраста.

Мариновать яйца ни в коем случае не в железной посуде, которая придаст продукту неприятный металлический привкус.

Уборка икры: откуда берется икра? | Как делается икра?

Как приготовить икру?

Что ж, совершенно очевидно, что икра производится осетровой рыбой, но методы выращивания, сбора и обработки могут иметь огромное значение для качества конечного продукта.

Икру получают из икры различных видов осетровых, которые обычно получают за счет двух процессов сбора икры. После вылова икры осетровых рыб мешки с икрой натирают через сетку, чтобы отделить икру от мембраны.Затем яйца ополаскиваются и проверяются пинцетом для удаления примесей, остатков мембран и разбитых яиц. В завершение икра взвешивается, солится и фасуется.

После сбора икры производство икры довольно простое, но этот процесс намного сложнее. Ниже мы обсудим 2 основных метода добычи, вместе с которыми из рыбы получается икра.

Из какой рыбы получается икра?

Чтобы быть настоящей икрой, икра должна быть получена из осетровых рыб (семейство осетровых), но часто люди считают икру, извлеченную из других рыб, тоже.Причина такого несоответствия заключается в том, что в Соединенных Штатах любая икра соленой вяленой рыбы может быть маркирована как икра. В остальном мире слово «икра» определяется как соленая икра, приготовленная исключительно из осетровых рыб. Эти осетровые рыбы могут быть, но не ограничиваются:

Хотите узнать больше о 27 видов осетровых и веслонос в мире — некоторые виды жаждут получить икру, другие — нет.

Как собирают икру?

Заготовка икры — это процесс извлечения неоплодотворенной икры (икры) из осетровых рыб.При извлечении икры из осетровых рыб существует два основных процесса: классический метод добычи и гуманный метод добычи. Классический метод убивает рыбу, в то время как гуманный метод сохраняет рыбу живой и извлекает икру с помощью виваса или метода кесарева сечения. Ниже мы обсудим детали каждого из этих процессов и почему / когда они используются.

Убивают ли рыбу ради икры?

«Вы должны убить рыбу, чтобы сделать икру?» это вопрос, который нам часто задают.Хотя нас беспокоит то же самое, что и наши клиенты, относительно благополучия многих видов икры, производящих икры, обычно ответ — досадное «да».

Благодаря современным достижениям в технологии производства икры, не требующей убоя, можно извлекать икру, не убивая осетровых, но многие фермы по-прежнему используют классический метод добычи по очень конкретной причине — для сохранения качества и консистенции икры. Ниже мы рассмотрим различия между этими двумя методами.

Классический метод сбора икры

На протяжении веков процесс получения икры был почти одинаковым.Несмотря на успехи в сельском хозяйстве, рыболовстве и производственных технологиях, практика добычи икры рыбы практически не изменилась, и методы передаются из поколения в поколение.

После сокращения популяций дикого осетра традиционная российская и иранская техника стала немного противоречивой, поскольку требует, чтобы рыба была убита для сбора икры.

1. На современных рыбных фермах и в рыболовных хозяйствах взрослых рыб, несущих икру, медленно охлаждают в ледяной воде, чтобы уменьшить их подвижность, снизить содержание жира и помочь им потерять сознание перед тем, как доставить их на промысел.
2. Рыба быстро погибает в бессознательном состоянии, все конечности промываются очищенной водой, затем делается надрез вдоль живота рыбы для удаления икры.
3. У большинства рыб два мешка для икры. Они удаляются сразу же после того, как рыба погибает, в противном случае организм выделяет химическое вещество, которое может нанести вред икре. Мешки для яиц очищаются, а остаток рыбы откладывается для сбора мяса, кожи и полезных субпродуктов.
4. Каждый мешок икры или моток, как их называют у лосося и форели, просеивают на сите или другом сетчатом сите, чтобы отделить икру от оболочки.
5. Эти «зеленые яйца» промывают и фильтруют второй раз, затем сливают и откладывают для взвешивания, солевой обработки и сортировки.

Вот забавное видео, на котором Гордон Рамзи посещает икорную ферму в Испании, демонстрируя процесс от фермы к столу: https://www.youtube.com/watch?v=88aDJFdUjh5

Гуманный метод сбора икры

В отличие от классический метод добычи икры рыбы, гуманный метод завершает экстракцию икры, не убивая рыбу.В этом методе, известном как «икра без убийства» или «без жестокости», обычно используется гормональная терапия в сочетании с техникой доения и / или простой операцией, чтобы получить стабилизированную икру без вреда для рыбы.

Заготовка икры без убийства рыбы — процесс непростой. Из-за сети клеток, которые стабилизируют яйцо рыбы, все неоплодотворенные зрелые яйца становятся несъедобными, как только они покидают мать и попадают в воду, и их невозможно собрать после оплодотворения. Это причина того, что незрелая икра традиционно отделяется от рыбы до того, как она успевает быть доставленной.

Несколько лет назад морские биологи смогли изменить методы воспроизводства рыб, чтобы создать процесс, с помощью которого можно доставлять икру и использовать ее для изготовления икры без необходимости убивать рыбу. Немецкому ученому Ангеле Кёлер приписывают внедрение процесса доения рыбы Кёлера в икорную промышленность. Узнайте больше о гуманном процессе сбора урожая ниже.

1. Когда овулирующая рыба почти готова отложить икру, за несколько дней до вылова ей вводят гормон или «сигнальный» белок.Это помогает отделить яйца от перепончатого мешка в брюшной полости, чтобы они могли легко выйти наружу.
2. При необходимости рыбу охлаждают или успокаивают, чтобы предотвратить потенциальный стресс для животного и повреждение продукта.
3. Рыбу промывают в очищенной воде и удаляют икру одним из двух способов:
   1. Метод кесарева сечения: делается небольшой разрез на брюхе самок осетровых и их икринках. аккуратно вычерпаны. После удаления всей икры рыба зашивают и забинтовывают.К сожалению, этот метод может оставить осетр уязвим к инфекциям и повреждает репродуктивные органы, если не сделано с высокой точностью.
   2. Метод Vivace: Вместо разреза в этом методе используется техника доения рыбы, известный как чередование, чтобы массировать икру из рыбы, имитируя естественная доставка. Чтобы полосатые яйца сохраняли свою текстуру и не превращаться в кашицу при сборе, их необходимо промыть в водно-кальциевый раствор сразу после снятия.Это делает зеленые яйца, достаточно крепкие, чтобы выдерживать дальнейшее обращение, соление и лечение, но может иметь неприятную консистенцию для еды.
4. Эти зеленые яйца проверяются на твердость, затем промываются и фильтруются. После слива яйца взвешивают, солят и сортируют.

Неубиваемая икра получила высокую оценку защитников природы за помощь в повышении устойчивости некоторых видов рыб, особенно находящихся под угрозой исчезновения видов осетровых. Поскольку осетровым может пройти десятилетие, прежде чем они станут достаточно взрослыми, чтобы развить икру, а также они могут дожить до века, имеет смысл попытаться сохранить этих красивых рыбок живыми после извлечения их икры.Помимо предотвращения гибели потенциально исчезающих видов, наличие одной и той же самки, производящей несколько урожаев икры, может в конечном итоге сократить расходы на аквафермы.

Так почему же большинство производителей икры все еще используют метод убийства?

Основная проблема метода non-kill заключается в том, что невозможно сохранить классическую текстуру и вкус икры. Таким образом, это не соответствует стандартам, которые любят ценители икры. Метод кесарева сечения во многих случаях вызывает бесплодие и инфекции, а комбинация методов vivace / доения с введением вызывающих роды гормонов вместе с кальциевой ванной приводит к тому, что яйца приобретают очень твердую консистенцию, которую многие считают неприятной.

Еще одна проблема для производителей заключается в том, что выращивание икры требует огромных первоначальных затрат и времени, а гуманные методы — это не предварительная экономия средств. Дополнительные затраты на гормоны, химикаты и оборудование, необходимые для производства икры, не вызывающей убийства, не позволяют ей быть такой же доступной, как икра классического урожая. Тем не менее, в конечном итоге это могло бы сэкономить ферме деньги, позволив получать несколько урожаев одной и той же рыбы, но, опять же, качество икры просто не имеет значения для потребителей.Не говоря уже о том, что некоторым людям, например беременным женщинам, не следует есть икру из рыбы, в которую были введены гормоны, вызывающие роды.

Итак, несмотря на потенциальные преимущества использования гуманного метода, его еще предстоит усовершенствовать. Большая часть икры в мире в настоящее время производится с использованием классического метода сбора. К счастью, выращивание икры в целом является устойчивым, потому что оно устраняет потребность в икре, выловленной в дикой природе, позволяя естественным популяциям вернуться. Фермы могут использовать несколько вылупившихся птенцов для разведения исключительно для потребления, при этом используются все части осетровых.Фермеры также должны поддерживать осетровых в хорошем состоянии и избавлять их от стресса, иначе они снова впитают икру!

Надеюсь, что когда-нибудь появится технология, позволяющая гуманно собирать икры такого же качества, как и классическая икра методом убийства.

Яйца с копченым лососем и фаршем — Food Network

25 октября 2018 г.

Яйца с копченым лососем и фаршем — Food Network

Состав:

1. 8 яиц очень большого размера
2. 1/2 стакана сметаны
3. 2 унции сливочного сыра комнатной температуры
4. 2 столовые ложки хорошего майонеза
5. 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
6. 2 столовые ложки измельченного свежего чеснока плюс дополнительно для гарнира
7. 4 унции фарша хорошего копчения
8. 1 чайная ложка кошерной соли
9. 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
10. Икра лосося 2 унции — Мы рекомендуем нашу икру копченой форели или любую из наших черных икры

Направление:

1. Поместите яйца в кастрюлю, достаточно большую, чтобы держать их в один слой.Залить яйца холодной водой и на сильном огне довести до кипения. Как только вода закипит, выключите огонь, накройте кастрюлю и дайте яйцам постоять 15 минут. Слейте воду из яиц и залейте в кастрюлю холодную воду. Отложите, пока яйца не остынут.
2. Очистить яйца и разрезать их пополам вдоль. Осторожно удалите желтки. Поместите желтки в чашу электрического миксера с лопастной насадкой, выложите белки на блюдо в один слой разрезанной стороной вверх и посыпьте солью.
3. К яичным желткам добавить сметану, сливочный сыр, майонез, лимонный сок, чеснок, лосось, соль и перец. Взбить на средней скорости до образования пышной массы. Маленькой ложкой залить яичные белки смесью яичных желтков. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой (чтобы начинка не стала однородной) и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы ароматы смешались.
4. Когда будете готовы к подаче, украсьте ложкой икры лосося и дополнительным нарезанным чесноком. Посыпать солью и перцем и подавать.

Кредит рецепта: The Food Network

Отметьте @TheCaviarCo и пусть вы наслаждаетесь своим рецептом, и получите шанс быть размещенным на наших страницах в социальных сетях!

Оставить комментарий

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Икра соленого и копченого лосося

Экологичные морепродукты »Экологичные рецепты морепродуктов» Икра соленого и копченого лосося

Опубликовано: 9 января 2012 г. · Обновлено: 22 октября 2020 г. автор: Jenny McGruther · Этот сайт получает доход от рекламы, филиалы и спонсорство.

Икра лосося — одно из моих любимых блюд (и мой муж и сын разделяют мою любовь к этим красивым прозрачным маленьким оранжевым шарикам с соленой добротой).Хотя икра обычно используется в качестве батэ, один из самых вкусных способов ее приготовления — это посолить и коптить. Подавайте этот рецепт копченой икры лосося с яичницей на завтрак, украшенный нарезанным свежим чесноком.

Перейти к рецепту

Как подавать икра лосося

Чтобы повысить фертильность, мой диетолог рекомендует употреблять икру несколько раз в неделю. И это такая замечательная еда, что я не против уступить. Мой любимый способ подать эту солено-копченую икру — это над яйцами на завтрак, ее соленый и дымный вкус прекрасно дополняет сливочный желток.Мои хорошие друзья, с которыми мы коптили эту партию икры, подаем ее с цельнозерновыми кростини на закваске и нарезанным бри.

Рецепт копченой икры лосося

Солено-копченая икра — восхитительный, богатый питательными веществами ингредиент, который можно добавлять во многие блюда.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 15 минут

Инструкции

• Промойте мотки икры в слабой струе фильтрованной воды (хороший фильтр вы можете найти здесь).Промокните их насухо и слегка погрузите в неочищенную морскую соль. Положите их на сковороду на двадцать-тридцать минут, пока вы готовите дрова для копчения.

• После того, как курильщик нагреется, слейте излишки жидкости с мотков икры и смахните остатки соли. Перенести мотки курильщику. Курите от тридцати до сорока пяти минут. Вынуть из коптильни и поставить в холодильник. Подавайте эту копченую икру в качестве приправы или гарнира к яйцам, зелени или другим продуктам. Если текстура мембраны мотка вам не подходит, вы можете разрезать моток и вычерпать икра ложкой.

В чем разница между икрой и икрой?

Икра против икры

Икра и икра в основном относятся к одному и тому же: икре рыбы. Однако термин икра относится к самой икре рыб (или сперме самцов рыб), тогда как икра — это икра, которую посолили или «вылечили», а затем поместили в банки для хранения и выдержки.

В США и Канаде любой продукт, имеющий только маркировку икра , должен производиться из икры осетровых рыб .Если в нем есть икра любой другой рыбы, например сига, на нем должно быть указано название рыбы, например, икра сига, икра лосося, икра карпа, икра форели и т. Д. Икра моллюсков также используется.

В Европе, однако, термин «икра» используется исключительно для икры осетровых рыб. Икра других рыб должна называться Заменитель икры .

Семейство осетровых, или Acipenseridae , — это странная доисторическая рыба, которая питается со дна.Есть несколько видов осетровых, и из самого редкого, , белуги , добывается самая большая и самая дорогая икра, что делает икры белуги самым дорогим видом.

Самки рыб откладывают икру в яичниках, которые представляют собой перепончатые мешочки. Сотни отдельных яиц удерживаются соединительной тканью. Этот тип икры называется твердая икра и является наиболее предпочтительным типом икры. Икра мужских особей, которая представляет собой сперму, также иногда используется, и ее называют мягкой икрой или milt .В некоторых частях Европы считается деликатесом

Икра используется разными способами, не отделяя отдельные яйца. Иногда его продают в свежем виде, целиком или нарезанным, или в консервированном виде в различных формах, таких как соленый, маринованный или копченый. Из него можно приготовить много разных продуктов, например, паштет из икры. Свежие икры трески или пикши обычно едят приготовленными, но большую часть икры едят сырыми. Иногда это может быть очень дорого.

В Японии самая популярная икра — соленая икра сельди, называемая казуноко .Икра крабов из самок грязевых крабов является фаворитом в Юго-Восточной Азии. А икра осетровых рыб, как икра (первоначальное название икры осетровых), наиболее ценится в Европе.

Что касается икры, то икра собирают и промывают, чтобы удалить с яиц все оболочки. Яйца слегка солят, прессуют и оставляют на короткое время для высыхания перед упаковкой в ​​специальные банки. Некоторые икры также пастеризуют, чтобы продлить срок их хранения. Россия и Иран традиционно являлись основными производителями икры, используя осетровых рыб белуги , oscietra и sveruga .Но спрос на икру привел к чрезмерному вылову рыбы, и многие виды почти исчезли. Поэтому осетровых сейчас разводят во Франции. Большинство рыбных яиц мягкие и полупрозрачные, имеют соленый вкус и зернистую текстуру.

Самая лучшая икра, которая есть в продаже, — это, вероятно, икра Севруги, которая фактически занимает третье место после Осциетры и Белуги. Белуга, самая крупная и прекрасная икра, теперь запрещена в некоторых странах. Соленая икра сельди, пинаг и треска также продаются в качестве альтернативы, как и другие перечисленные выше продукты.

Что такое красная икра?

Как называется определенный вид икры, зависит только от того, где вы находитесь. Как указывалось выше, в Америке и Канаде для того, чтобы икра называлась просто «икрой», она должна быть осетровой, а если это икра любой другой рыбы, необходимо указать название рыбы. В то время как в Европе название икра зарезервировано исключительно для икры осетровых рыб, и икра, приготовленная из любой другой икры, должна называться «заменитель икры».

В ресторанах можно встретить «красную икру», особенно в качестве гарнира.Икру лосося часто называют красной икрой, но это также может быть форель или треска. На самом деле это восходит к России, которая, как уже упоминалось, вместе с Ираном изначально была крупнейшим производителем икры. Они бы назвали икры осетровых рыб черной икрой, а икру лосося, форели или трески красной икрой . Имейте в виду, что в России есть большая еврейская традиция, и черная икра не кошерная.

Как подается икра?

Икру лучше всего подавать холодной, поэтому ее традиционно подают со льдом.Открытую тару с икрой вдавливают в миску с колотым льдом и ставят на тарелку или поднос. Поскольку яйца такие нежные, лучше не переливать их из формы в другой контейнер для сервировки. Вот почему морская икра чаще используется в небольших банках по 28 г (1 унция). Икра очень хорошего качества обычно подается с тостами, гренками или блинами. Иногда к икре более низкого качества также используются другие добавки, такие как дольки лимона, рубленые яичные белки, сваренные вкрутую, яичный желток, красный лук, крем-фреш или сметана.Есть и специальные ложки для икры. Они имеют маленькие чаши и сделаны из слоновой кости, кости, рога или перламутра. Не следует использовать химически активные металлы, такие как серебро, поскольку они вступят в реакцию с икрой и придадут металлический привкус. Нержавеющая сталь считается неподходящей, хотя она не реагирует и отлично работает.

Эти статьи могут вас заинтересовать

Икра и копченая рыба | Пескаторе

Икра