- Разное

Слабосоленая скумбрия в рассоле в домашних условиях: Домашняя малосольная скумбрия в рассоле

Содержание

Засол скумбрии в домашних условиях без воды


Засол скумбрии в домашних условиях без воды, простые и быстрые рецепты

— в Как засолить скумбрию

Содержание статьи:

Почему выбрана скумбрия? Ответить на вопрос довольно просто: она относится к ценным видам промысловой ры

Засолка скумбрии без воды- рецепт пошаговый с фото

Привет всем! Если вы еще ни разу не делали сами рыбу, вернее ее не мариновали, то быстрее исправляйтесь. Ведь соленая селедочка или скумбрия это самая классная закусочка на любом столе. Свежемороженную прелесть вы можете сейчас абсолютно в любом магазине приобрести на развес, а потом наколдовать.

Скумбрия в отличие от селедки намного нежнее и преимущественно жирнее, что несравненно всем нравится. Ах, если еще попадется женская особь с икрой, так и вообще будет просто супер.

С данной рыбкой можно сделать бутерброды или канапе, а также она будет хорошо сочетаться с любым гарниром, например с картофельным пюре или мясом по-французски.

Эта заметка будет не сильно большая, но я постаралась взять самые популярные и супер-пупер вкусные и простые рецепты, чтобы вы могли выбрать и сделать из того, что у вас есть дома. А в принципе к этой рыбе нужны приправы и соль. А если вы хотите, что-то особенное и неповторимое, тогда вам придется выбирать маринад в чае или луковой шелухе. Тут, конечно дело вкуса, кому что больше нравится или кто как привык готовить.

Скумбрия соленая в домашних условиях — ну очень вкусный рецепт

Начнем с самого протейшего и наивкуснейшего гостовского посола. Секрет этого рецепта в пряностях, если вы совсем не любите их, то можете их не добавлять, но вообще тогда уже рыба не будет пряного посола, а будет просто малосольная.

Именно эти специи и дают тот самый классный и несравненный вкус, от которого хочется кушать и кушать скумбрию бесконечно, но сильно много ее все равно съесть не удастся, да и нельзя).

Нам понадобится:

  • вода — 0,5 л
  • скумбрия — 1 шт.
  • соль крупная — 2 ст.л
  • сахар — 1 ст.л
  • душистый перец, черный перец горошком
  • лук репчатый — 1 головка
  • лавровый листик — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Удалите при помощи ножа голову рыбы. Затем разрежьте брюшко и удалите кишки и другие отходы.

Теперь нужно будет рыбку ополоснуть под проточной водой, а затем разрезать на стационарные кусочки, таким образом она будет солиться сразу же кусочками, что в принципе для многих очень удобно, сразу уже все будет готово.

2. Приготовьте рассол, возьмите ковш или маленькую кастрюльку и налейте воды, затем внесите перец душистый и черный горошком, сахар и соль, размешайте. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Выключите и дайте рассолу остыть.

3. Пока рассол остывает положите в пол литровую баночку скумбрию в перемешку с репчатым луком, который нужно порезать на кольца.

4. Залейте маринадом и обязательно внесите горошек из рассола в баночку. Закройте капроновой крышкой и поставьте в прохладное место на 12 часов.

5. Ну, а после рыбка готова и ждет, чтобы вы сняли пробу. Приятного аппетита! Получается восхитительно вкусно, такая скумбрия в пряном рассоле понравится всем и вы перестанете покупать магазинную.

Солим свежемороженную скумбрию в рассоле

Мне кажется, что все очень любят кушать вкусно и в тоже время все хотят, чтобы все продукты в нашем рационе были качественными и непросроченными. Я думаю, что многие из вас хоть раз сталкивались с такой проблемой как отравление, поэтому я рекомендую вам готовить самим. Тем более скумбрия одна из доступных рыб, которая есть в любом магазине.

Попробуйте приготовить именно в рассоле с пряностями и специями как в этом рецепте и вы точно полюбите домашнюю готовку, ведь все довольно просто, да и быстро. Пряной посол скумбрии подарит вам волшебный и нежный вкус. Этот вариант похож на предыдущий, но в рассоле нет лука и специи немножечко другие. Попробуйте сделать и по первому и второму варианту, а потом напишите какой вам больше всего понравился.

Нам понадобится:

  • скумбрия — 3 шт или 1,2 кг
  • соль — 3 ст.л
  • сахар — 2 ст. л
  • лавровый лист — 4 шт.
  • перец горошком душистый и черный 6 шт.
  • гвоздика — 5 шт.
  • вода — 1 литр

Способ приготовления:

1. Возьмите рыбу и отрежьте голову и выпотрошите кишки, удалите черные пленочки, помойте в проточной воде и оботрите сухой бумажной салфеткой.

2. Для вкусного маринада понадобятся ингредиенты по списку, главное, чтобы был черный перец горошком и лавровый лист.

3. В любую металлическую емкость внесите специи, соль и сахар и дайте жидкости закипеть, на кухне будет стоять неописуемый аромат. А после остудите до комнатной температуры.

4. Подготовленную целую рыбку уложите в чашку, там где будете ее солить. Не забудьте обрезать хвостики, в принципе они не к чему.

5. Теперь залейте рассолом всю скумбрию. Никогда не заливайте скумбрию горячим рассолом, это важно, или она у вас сварится. Как видите буквально за 5 минут вы справились почти, что со всей работой.

6. Накройте пищевой пленкой и дайте настояться пару часиков. Время ожидания — 2 суток. Ну, а потом достаньте нарежьте на кусочки.

Интересно! По этому вариаинту вы можете посолить не только скумбрию, но и другую рыбу, например селедку, кильку и др.

Соленая скумбрия в чае с несравненным вкусом

Ням, ну такую лакомку вы точно не пробовали, вам может показаться это странным, но в чае получается безумно вкусно, да еще и красиво. Спасибо тому, кто придумал этот вариант, рекомендую также попробовать и угостить всех такой рыбкой.

Она получается будто копченная и выглядит с золотистой корочкой, вообщем красавица. Все как всегда легко и просто, а в итоге все захотят узнать ваш фирменный авторский рецептик.

Нам понадобится:

  • Рыба скумбрия — 3 тушки
  • Вода — 1 л
  • Чай 2-3 ст.л.
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Соль — 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Наших морских красавчиков распотрошите. Вам нужно будет изначально отрезать головы, убрать кишки и все лишнее в брюшке у рыбки. Хвостики можно оставить, а можно обрезать.

2. Теперь сделаем маринад, соблюдайте все пропорции, помните, что эти пропорции даны именно для литрового маринада. Если у вас рыбок меньше, то сделайте вполовину меньше, т.е возьмите в 2 раза меньше соли и чая.

В кастрюльку поместите воду и закипятите ее, насыпьте чай, перемешайте, и отправьте соль и сахар. После этого поставьте опять на огонь и закипятите заново, чтобы все сухие ингредиенты растворились. И только после этого, дайте остыть маринаду, а затем залейте им рыбу.

Важно! Процедите маринад обязательно через сито. И еще одно условие, рассол должен полностью закрыть рыбу.

3. В таком прикольном чайном рассоле рыба должна простоять 3-4 дня. Затем скумбрию порежьте на кусочки и кушайте на здоровье хоть с борщом, хоть с любыми вторыми блюдами. Посмотрите какой она имеет золотистый и красивый оттенок.

Видео о том, как засолить скумбрию быстро и вкусно целиком за 2 часа

Все, что вам понадобится это хорошая свежая рыба, и конечно же ваше желание, все остальные ингредиенты о которых идет речь, вы узнаете в этом ролике:

Маринуем рыбу в луковой шелухе

Еще один довольно популярный и проверенный рецептик, он тоже считается одним из оригинальных. Я до сегодняшнего дня о таком рецепте и не знала, оказывается для многих он стал не только проверенным, но еще и любимым.

Именно луковая шелуха дает этот необычный цвет, вы наверно уже и сами догадались. В этом варианте нет вообще специй, используется только два ингредиента соль и вода.

Нам понадобится:

  • шелуха — от 5 луковиц
  • скумбрия — 2-3 шт.
  • вода — 1 л
  • соль — 2 ст.л

Способ приготовления:

1. Шелуху от лука поместите в кастрюлю, залейте водой и очень хорошо руками промойте, затем слейте воду и налейте чистую 1 литр. Оставьте ее постоять настоять в воде около 10-20 минут.

У скумбрии отрежьте голову, затем выньте все ненужные внутренности. Обязательно удалите черную пленку на брюшке, либо она потом будет горчить. Рыбку помойте и оботрите насухо бумажными салфетками. После этого нарежьте на кусочки, хотя если нет особого желания можно и засолить целиком.

2. В шелуху от лука и воду добавьте соль и перемешайте. Включите газ и дайте такому отвару закипеть, после покипятите еще 3 минуты.

Положите теперь в кастрюлю рыбу кусочками или целую и варите 3 минуты в горячем рассоле. А после слейте вю воду и уберите шелуху.

3. Выложите на тарелочку и сбрызните немножечко соком лимона. Украсьте зеленью и укропом. Приятного аппетита!

Скумбрия с жидким дымом в бутылке

Тем кто любит копчености предлагаю сразу переключиться на этот простой вариант, который вам сделать можно будет прям у себя дома.

Вы когда-нибудь слышали о такой засолке с жидким дымом, я думаю что вы точно пробовали раньше, но не подозревали о том, что этот именно этот вариант.

Нам понадобится:

  • вода — 3 л
  • скумбрия — 3 шт.
  • жидкий дым — 1/3 ст.
  • сахар — 3 ст.л
  • соль — 3 ст.л
  • чай черный — 1 ст.
  • черный перец горошком — 6 шт.
  • гвоздика — 6 шт.
  • чеснок — 4 дольки
  • лавровый лист — 4 шт.
  • красный перец чили — 1 стручок

Потрясающий рецепт малосольной скумбрии с горчицей

Теперь предлагаю еще один навороченный вариант, который скорее всего некоторых введет в шок, ну а что, я думаю, что все вы когда-либо пробовали селедку в горчичном маринаде, почему же тогда не сделать такую жидкость для скумбрии, она тоже получится непременно вкусной и с пикантным горчичным ароматом. Конечно всем тем, кто не любит горчицу, стоит от этого рецепта отойти.

Подавать такое блюдо можно и на праздничный и на будничный стол, согласитесь все любят солености, правда не каждый день мы их делаем, но иногда можно сделать и угостить всех таким рыбным лакомством.

Нам понадобится:

  • соль — 50-100 г
  • скумбрия — 0,5 кг
  • сахар — 3 г
  • мускатный орех -3 г
  • лавровый лист — 1 шт. порезать мелко
  • репчатый лук — 1 шт.

Для пряного посола

  • Душистый перец 1 грамм
  • Чёрный перец 1 грамм
  • Мускатный орех 1 грамм
  • Кориандр 1 грамм
  • Гвоздика 2-3 штуки
  • Вода — 0,5 ст.
  • Пряной отвар — 0,5 ст.
  • Горчица — 50 г
  • Растительное масло — 65 г
  • Сахар — 35 г
  • Соль — 8 г
  • Уксусная кислота — 4 г

Способ приготовления:

1. Натрите посолочной смесью рыбу, предварительно рыбу разморозьте и отрежьте голову, плавники и выньте кишку. Для этого посола вам нужно смешать между собой соль, сахар, мускатный орех и нарезанный на мелкие кусочки лавровый лист.

Если у вас осталась посолочная смесь, то вы ею еще присыпьте рыбу, прикройте ее крышкой и оставьте постоять в таком виде 2-3 суток. Такой вот сухой посол получился, как вы видите без маринада и без какой-либо жидкости.

2. Теперь промойте скумбрию в проточной воде и дайте воде стечь. Можно уже употреблять, или же закоптить или сделать заливку из горчицы и пряной посол.

3. Для пряного посола понадобится душистый перец, черный перец, мускатный орешек, кориандр и гвоздика. Все эти ингредиенты растолките в ступе. Затем возьмите ковш и высыпьте все туда. А после залейте водой и закипятите смесь, дайте постоять и настояться 25 минут.

4. Пока варится пряной рассол разделайте готовую скумбрию, порежьте ее на кусочки, а на дно стеклянной емкости нарежьте репчатый лук, такую вот луковую подушку.

5. Теперь возьмите и налейте в стакан масло растительное и горчицу, плюс добавьте сахар и соль, после размешайте и влейте готовую остуженную пряную смесь, размешайте и добавьте уксус.

6. Залейте таким маринадом рыбу.

7. И вот она горчично-масляная, или можно сказать пряная заливка получилась, оставьте на 1 сутки в холодильнике.

Восхитительно вкусно и легко приготовить, приятного аппетита!

Самый удачный рецепт соленой скумбрии в шелухе и чае

Теперь предлагаю включить это видео и взять себе на заметку рецепт, в котором скумбрия маринуется одновременно и в луковой шелухе и в чае, такая рыбка исчезает на столе первой:

Делаем скумбрию сухим посолом без рассола

Ну и остался еще один вариант, так сказать, если не хочется хлопотать, можно запрасто натереть рыбу солью и не добавлять совсем воды и таким образом она тоже станет малосольной, главное правильно соблюдать все пропорции.

Такая рыба безусловно будет отличаться от магазинной ведь она без всяких химических добавок, а значит вы можете не переживать за свое здоровье, это один из лучших рецептов.

Нам понадобится:

  • скумбрия — 5 шт.
  • соль — 160 г
  • сахар — 80 г
  • перец горошком — 7 шт.
  • гвоздика — 4-5 шт.
  • лавровый лист — 3-4 шт. или 2 шт. по вкусу

Способ приготовления:

1. Отрежьте хвост и голову у рыб. Удалите все внутренности у тушки. Промойте под проточной водой и высушите бумажными салфетками.

2. Приготовьте смесь для засолки, возьмите и положите сахар и соль в одну миску. Далее смешайте горошек, гвоздику и пару листиков лаврушки все это перемолите в порошок.

3. Рыбу нужно будет разделать на филе, удалите хребты при помощи ножа. Филе поместите в контейнер, в котором будет солить скумбрию. Смешайте специи и соль с сахаром и получится смесь для засолки, ее будет много и возможно даже останется лишней, оставьте ее впрок, она не пропадет.

Теперь этой сухой смесью присолите емкость в которой будете солить скумбрию, затем оботрите ею всю рыбу с обоих сторон, существует мнение, что рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно самой.

4. Разложите филе друг на друга, а затем прикройте крышкой или пищевой пленкой.

5. Поставьте в холодильник на 24 часа, а после употребляйте с лучком и растительным маслом, конечно порежьте рыбу на ломтики. Такая восхитительная мягкая лакомка быстрого приготовления получилась! Заметьте она без уксуса и без рассола. Приятного аппетита!

Совет! Если вы не можете съесть всю рыбу за раз, то ее можно заморозить в морозильной камере, а потом достать в любое время и отведать.

Получилось по домашнему и так, что пальчики оближите!

На этом у меня как всегда все. Я желаю вам, чтобы все у вас получилось и вы отведали малосольную рыбку с большим аппетитом и радостью. Всего всем самого доброго и наилучшего! Пока! До встречи!

Совсем недавно я обратила внимание на такую рыбку, как скумбрия. И, знаете, я была удивлена ее превосходным вкусом! С ней не только можно делать различные запеканки, салаты, закуски. Но и просто посолить. В таком вида она получается очень вкусной и питательной.

Главное, уметь сделать правильный выбор. Если тушка без вмятин и видимых повреждений, то такая нам отлично подойдет. Цвет шкурки должен быть равномерным и ярким. Если же она кажется выцветшей, то скорее всего ее неправильно хранили или она вообще испорчена.

Существуют и определенные рекомендации по разморозке. Например, ее нельзя размораживать в микроволновке, окунать в горячую воду или оставить просто на столе. Лучшим способом будет положить скумбрию в пластиковый контейнер и накрыть крышкой, после этого убрать в холодильник на нижнюю полку. Тогда рыбный запах не пропитает остальные продукты в холодильнике.

Для засолки же отлично подойдет соль крупного помола, без содержания йода.

Что касается самой рыбешки, ее можно солить в любом виде: целиком, порезанной на кусочки или просто филе.

Ну а теперь можно перейти и к самим рецептам необыкновенно вкусной соленой рыбки в различных вариациях.

Скумбрия соленая сухим способом в домашних условиях (быстро за 2 часа)

Чаще всего, чтобы просолить рыбу сухим способом может потребоваться до трех суток. Но я нашла рецепт, с помощью которого можно приготовить вкусную малосольную скумбрию всего за пару часов. Поэтому, если вы захотели полакомиться чем-нибудь солененьким, то это можно будет сделать уже через пару часов, при условии, что скумбрия находится в подмороженном состояние. Тогда и работать с ней будет легче.

Потребуется:

  • 1,5 кг потрошеной скумбрии;
  • 50 мл холодной кипяченой воды;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 5 ст. л. раст. масла;
  • 5 лавровых листиков;
  • 20 горошков душистого перца;
  • 20 шт. гвоздики.

Пошаговое приготовление:

Для рецепта понадобится 5 рыбок. Общим весом – 2 кг. Поэтому потрошеной и отделенной от головы, хвоста и плавников выйдет всего 1,5.

1. Потрошеную скумбрию тщательно промываем под краном, убираем черную пленку изнутри, тогда она не будет горчить. Разрезаем на кусочки, шириной около 2 см и убираем в емкость для засолки.

2. Сверху посыпаем горшками перца, гвоздикой. Лаврушку разламываем на кусочки и также посыпаем сверху. Затем соль и сахар. Сверху поливаем 5 ст. л. растительного масла и водой. Она понадобится для более быстрого растворения продуктов.

3. Чтобы кусочки не развалились, лучше не использовать ложку. А аккуратно перемешать все ингредиенты руками. Теперь оставляем на кухне под крышкой на 2 часа. За это время ее нужно будет перемешать еще пару раз.

Готово! Приятного аппетита!

Солим скумбрию пряного посола целиком с кориандром без уксуса – несравненный вкус

Такой вариант подходит не только для скумбрии, но и для широко распространенной сельди. Рыбка получается малосольной с пряным ароматом и очень вкусной. Но на ее засолку понадобится несколько суток, потому как мы не будем добавлять в маринад уксус.

Потребуется:

  • 2 скумбрии;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. соли;
  • 1 л воды;
  • 5-7 лавровых листов;
  • 10-20 горошков перца;
  • кориандр, тмин, гвоздика – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала приготовим рассол. Для этого выливаем воду в кастрюлю. Смешиваем со всеми специями, солью и сахаром и варим около 5 минут.

2. Чтобы рыба не горчила вынимаем из нее жабры. Хорошенько моем и укладываем в пластиковый или стеклянный контейнер.

3. Приготовленный рассол остужаем и заливаем его в контейнер со скумбрией. Убираем в холодильник на 3-4 дня. После прошедшего времени ее можно будет пробовать.

Для более сильного просола оставляем на 6-7 дней.

Очень вкусная малосольная скумбрия кусочками в рассоле из чая

Этот рецепт любим многими хозяюшками. Ведь рыбка в нем получается безумно вкусной, мягкой и в меру соленой. Поэтому обязательно попробуйте такой вариант засолки скумбрии, и вы об этом не пожалеете.

Потребуется:

  • 1 крупная скумбрия;
  • по 3 ст. л. (без горки) сахара и соли;
  • около 1 л кипятка;
  • 3 ст. л. чайной заварки;
  • 10 горошков черного перца;
  • 2 лавровых листа.

Пошаговое приготовление:

1. Потрошим тушку, удаляем голову и хвост и режем на кусочки. Ширина зависит от ваших предпочтений, но не более 1,5- 2 см.

2. Для маринада понадобится заварить кипятком густой чай. Пропустить его через мелкое сито, чтобы заварка не попала в рассол. Затем добавить соль и сахар. Приправить лаврушкой и горошками перца. Хорошенько перемешиваем и дождемся пока рассол остынет до комнатной температуры.

3. Кусочки скумбрии укладываем в эмалированную кастрюльку. Заливаем подготовленным маринадом, так чтобы кусочки были полностью покрыты жидкостью. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4 дня.

4. После этого достаем и обсушивает на бумажных полотенцах или салфетках.

Ну а потом конечно же пробуем!

Засолка скумбрии в луковой шелухе с жидким дымом в бутылке — самый вкусный рецепт

Такая рыбинка получается подкопченной и выходит намного лучше и вкуснее магазинной. Удобен рецепт для жителей квартир, ведь тушка коптится в бутылке и никаких посторонних запахов не будет. На вкус она малосольная и гости будут просто в восторге. Ну и конечно маленьким деткам лучше не давать такую вкусняшку, приготовленную с использованием жидкого дыма.

Потребуется:

  • луковая шелуха;
  • 1 скумбрия;
  • 1,2 л воды;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1-2 ст. л. жидкого дыма;
  • 2-ух литровая бутылка.

Пошаговое приготовление:

От количества шелухи зависит цвет рыбки. Чем ее больше, тем и скумбрия будет темнее.

1. Шелуху тщательно отбираем, чтобы не попалось гнилой или с песком. Хорошенько промываем в проточной воде. Перекладываем в кастрюльку и добавляем соль, сахар. Заливаем необходимым количеством воды. Ставим на плиту, даем закипеть и ждем 2 минуты. После этого отставляем в сторону, накрываем крышкой и даем настояться пока рассол не остынет.

2. Тушку полностью размораживаем, промываем. От бутылки отрезаем горлышко. Заливаем туда жидкий дым и помещаем скумбрию внутрь, вниз головой. Вливаем рассол, накрываем пакетом и убираем в холодное место на 2 суток.

3. После прошедшего времени, подвешиваем тушку над раковиной и просушиваем таким образом в течение 2 часов. Затем убираем на балкон и продолжаем там сушить в течение суток. Температура воздуха около 10-12 градусов тепла.

4. После этого смазываем скумбрию маслом, даем постоять пару часов. Затем чистим, разрезаем и подаем к столу.

Кстати в этом рецепте можно и не использовать жидкий дым, а просто засолить рыбу в шелухе.

Маринуем скумбрию с луком и маслом в банке, которая будет готова за 4 часа

Вообще эта вкуснятина готовится за 3 часа, но мы учли время на ее разделку и подготовку. Готовится она быстро и просто, а съедается в миг. Скумбрия получается слабосоленой и без присутствия лишних запахов. Поэтому для настоящих ценителей, этот рецептик отлично подойдет.

Потребуется:

  • 2 скумбрии;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 луковица;
  • 0,5 л воды;
  • 2 ст. л. раст. масла;
  • 2 ст. л. 9 % столового уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Для начала подготовим раствор из соли и воды. Смешиваем их в удобной посуде. Это может быть: банка, кружка или ковш.

Чтобы проверить жидкость на крепость, помещаем в нее тщательно промытое сырое куриное яйцо. Если оно всплыло ровно и даже выступило над поверхностью воды — раствор готов. Если же яйцо клонится набок, то стоит подлить еще немного воды.

2. Слегка подмороженную скумбрию разрезаем на тонкие куски, потрошим и избавляемся от черной пленки. Промываем и убираем в кастрюлю. Заливаем подготовленным солевым маринадом, накрываем крышкой и оставляем на столе на пару часов. После чего сливаем жидкость.

3. Лук очищаем и рубим полукольцами. В контейнер или банку укладываем слой репчатого лука. Затем слой скумбрии (кусочки располагаем стоймя). Опять лук. Поливаем столовой ложкой растительного масла и таким же количеством уксуса. Заново закладываем рыбный слой, луковый, поливаем оставшимся маслом и уксусом.

Если вы предпочитаете блюда без добавления уксуса, то его можно взять его намного меньше или просто сбрызнуть поверх лука.

4. Закрываем посудину крышкой и убираем в холодильник на 1 час. После чего рыбка будет готова.

Соленая скумбрия с горчицей домашнего приготовления

Одним из интереснейших рецептов станет засолка скумбрии в горчичном соусе. Рыбка получается очень вкусненькой и необыкновенно мягкой. Поэтому и вам советую взять такой вариант приготовления себе на заметку.

Потребуется:

  • 1 скумбрия;
  • 50 г соли.
  • Для соуса:
  • по 1 ст. л. горчицы и майонеза;
  • 30 г сливочного масла;
  • 2 чесночных зубца.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбку отделяем от головы и хвоста, потрошим, тщательно промываем и удаляем плавники. Аккуратно разделяем на 2 филе, таким образом она будет отделена от кости. Пересыпаем скумбрию солью и убираем в контейнер. Ставим на 12 часов в холодильник.

2. После этого промываем под краном и даем обсохнуть на бумажных полотенцах. Можно даже промокать ими тушку, так она высохнет быстрее.

3. Зубчики чеснока измельчаем. Хорошенько присыпаем им внутреннюю часть скумбрии.

4. Смешиваем горчицу, майонез и растопленное сливочное масло. Получившимся соусом промазываем рыбу внутри, где перед этим уложили чеснок. Для удобства можно взять силиконовую кисточку. Складываем две части филе вместе и упаковываем в пищевую пленку. Убираем в морозильную камеру на 3-4 часа.

После чего достаем, красиво нарезаем и отправляем на стол в качестве закуски.

Cкумбрия, как семга — очень вкусная слабосоленая рыбка

Хотите порадовать своих родных превосходной семгой? Тогда этот рецепт именно для вас. Рыбка получается просто отменная! Очень вкусная и даже напоминает красную. За столом же ее съедят одной из первых.

Потребуется:

  • 2 рыбины;
  • 1 луковица;
  • 300 г воды;
  • 5 гвоздичек;
  • 5 горошков перца;
  • щепотка молотого перца и кориандра;
  • 2 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • 2 ст. л. раст. масла;
  • 2,5 ст. л. 6% яблочного уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу чистим, моем и разрезаем на порционные кусочки. Лук порубим кольцами.

2. Для маринада заливаем в кастрюльку необходимое количество воды. Всыпаем соль и сахар. Добавляем кориандр, гвоздику. Вливаем растительное масло. После закипания варим еще минуту и убираем с плиты. Затем вливаем яблочный уксус и хорошенько перемешиваем.

3. Пока рассол остывает до комнатной температуры, можно заняться разделкой тушки. Укладываем ее в пластиковый контейнер. К ней же добавляем лук и заливаем маринадом. Убираем в холодильник на сутки. После этого достаем и кушаем.

Соленая скумбрия быстрого приготовления с лимоном и луком

Еще очень вкусной получается рыбинка, если ее замариновать с лимоном и луком. Но тут все просто, поэтому предлагаю посмотреть видео сюжет, о пошаговом приготовлении:

Вот такой легкий и простой рецептик, а как получается вкусно.

На этом наша подборка заканчивается и мы уверены, что любители полакомиться рыбкой точно найдут для себя подходящий рецепт. Желаем вам кулинарных успехов и до новых встреч на страницах нашего блога.

Не забывайте делиться рецептами в социальных сетях, смело нажимайте на кнопки, которые расположены внизу статьи!

Почему выбрана скумбрия? Ответить на вопрос довольно просто: она относится к ценным видам промысловой рыбы. Благодаря содержанию большого количества микроэлементов, которые очень важны для жизнедеятельности человека, а это белки, рекомендуемые для обязательного включения в рацион детей и больных для поднятия иммунитета; это жиры, являющиеся борцами с раковыми клетками; кислоты, снижающие уровень холестерина, витамины группы В, которые хорошо усваиваются организмом.

Выбор рыбы для засола без воды

Выбор свежей рыбы – непростой процесс. Вот несколько советов, которыми можно воспользоваться на рынке или в супермаркете:

  • выбрав рыбу, тщательно осмотрите ее. Светло-серый цвет, тугая тушка, без следов ржавчины и не ярко выраженный запах говорят о свежести продукта;
  • рассмотрите жабры. У свежей здоровой рыбины они красные, без слизи, глаза не запавшие и не мутные, отсутствуют пятна крови и повреждения на шкуре;
  • обратите внимание на хвост, который должен быть ровным и влажным, чешуя плотно прилегающей. Если есть возможность проверить рыбешку на свежесть в воде (она должна тонуть), воспользуйтесь этим, не стоит пренебрегать советом. Учтите для свежемороженой скумбрии этот способ проверки не подходит.

Проверенные на практике рецепты засола скумбрии в домашних условиях без воды, которые дегустировались большим количеством любителей рыбы, помогут вам подобрать вариант сухой засолки.

Сухая засолка

Этот способ соления не забирает много времени. Для этого рецепта нужны ингредиенты, всегда имеющиеся на кухне у каждой хозяйки:

  • перец-горошек – 10 штучек;
  • лавровый лист – 4-5 штучки;
  • скумбрия – 3 штуки;
  • соль – 50-60 грамм;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • немного укропа.

В начале процесса достаем из рыбы внутренности, аккуратно удаляем темную пленку из брюха, так как она дает горечь. Отрезаем голову и вымываем хорошо внутри. В заранее подготовленный контейнер насыпаем специи. Смешиваем сахар и соль, этой смесью со всех сторон намазываем нашу скумбрию. В брюхо помещаем укроп, снова посыпаем приправами и укладываем в контейнер, закрыв крышкой, отправляем наше блюдо на три дня в холодильник. Получается очень вкусно. Соленая рыба поможет разнообразить и украсить любое меню.

Важно! Йодированная соль для засола рыбы не подходит, так как йод, входящий в ее состав, портит внешний вид продукта, рекомендуется использовать обычную соль. Для сухого засола используют стеклянную, пластиковую, эмалированную посуду, материал которой не поддается окислению.

Сухой засол с гвоздикой

Придать пикантный вкус вашему творению поможет гвоздика. После подготовки скумбрии к засолу смешиваем соль и сахар в пропорции 1:2, измельчаем перец, лавровый лист и гвоздику до состояния порошка и перемешиваем все. В подобранную посуду насыпаем немного соли, тушку обильно обмакиваем в смесь специй, приготовленную заранее. Чешуей вниз укладываем рыбу в посудину, сверху посыпаем пряностями. Аналогично проделываем процесс засолки со вторым слоем. Закрываем емкость и ставим в холодильник примерно на 10-12 часов. По истечении данного времени меняем слои местами, верхний слой ложится на дно посуды, а нижний сверху другого слоя, снова отправляем рыбу в холодильник. Через 24 часа блюдо из соленой рыбки, приправив зеленым луком и растительным маслом, подаем на стол.

Легкий вариант сухого способа засолки

Засолить скумбрию сухим способом можно в течение 7-9 часов, используя гнет, это может быть или банка с водой, или пакет с тяжестью до 1-1,5 кг. Чтобы наш шедевр получился вкусным, желательно не нарушать последовательность приготовления и соблюдать пропорции выбранных ингредиентов. Нам понадобится соль (2 ст. ложки), сахар (1 ст. ложка), душистый и черный перец (по 1 ч. ложке), а также сам морской продукт.

Для данного процесса потрошим рыбину, хорошо вымываем ее внутри. Тщательно высушиваем, разрезаем пополам вдоль, желательно это делать острым ножом. Обязательно вытаскиваем косточки, чтобы убедиться в отсутствии костей, пробуем пальцами филе. Отделив шкурку, делаем это аккуратно и острым ножом, беремся нарезать мясо кусочками, стараемся, чтобы все части были одного размера. Контейнер с пряностями готов принять наш полуфабрикат, укладываем его в емкость и посыпаем смесью пряностей, заранее приготовленной. Придавливаем гнетом, и «полуфабрикат» отправляем в холодильник. Через 7-9 часов уже г отовую соленую рыбу, предварительно украсив зеленью или колечками лука, можно подавать на стол, в качестве гарнира лучше всего подходит картошка.

Засол скумбрии без воды, но в масле

Хотим предложить следующий рецепт, который возможно вас заинтересует простотой и быстротой приготовления. Этот вариант интересен минимальным количеством используемых продуктов. Всего лишь соль (2 ст. ложки), масло рафинированное (200 мл) и 1 кг мороженой скумбрии потребуются для засола в масле.

  • разобрать рыбу, отрезав голову, не забываем об удалении плавников и хвоста – это начальные процессы разделки рыбы;
  • избавиться от черной пленки внутри, дающей горечь, вымыть брюхо;
  • разрезать пополам вдоль хребта скумбрию, именно она у нас выбрана для сухого засола, вытащить все кости, используя специальный пинцет для их удаления;
  • нарезать красивые аккуратные кусочки;
  • сложить в приготовленную емкость, шкуркой вниз;
  • обсыпать солью, не бойтесь пересолить, рыба лишнюю соль не возьмет;
  • залить маслом первый слой, затем выложить второй, и снова солим и заливаем маслом;
  • закрыть емкость, поставить в холодильник. Сутки ожидания и рыба готова.

Интересно! Если мороженую рыбу не размораживать до конца, то вытаскивание костей из ее филе будет не сложным процессом, а кусочки при нарезании сохранят аккуратную и красивую форму.

Приготовление блюда из морских продуктов в домашних условиях – это прекрасное времяпровождение, от которого можно получать удовольствие, развивая кулинарные способности, а т

Как посолить скумбрию вкусно без рассола

Купить в магазине соленую рыбу, отвечающую всем запросам едока — дело проблемное. Производители не жалеют соли и специй для длительного хранения продукта. Выход остается один — покупать мороженную рыбу и готовить ее самостоятельно. О засолке иваси уже писал, сегодня расскажу как посолить скумбрию вкусно и быстро. Рецепты простые, с минимумом ингредиентов и затраченного времени. Мне, как холостяку, возиться часами на кухне особого желания нет.

Солю скумбрию в рассоле и без него, кусочками и целиком. Все зависит от требуемых сроков. Нужно сделать вкусную и аппетитную закусочку с кратчайшим сроком исполнения, скажем — за 2 часа, то несомненно рыбу разделываю на небольшие кусочки и отправляю в рассол. Если время не поджимает, то скумбрия проводит ближайшие 2 — 3 дня в холодильнике в виде потрошенной и обезглавленной тушки.

Поскольку отношусь к когорте рыболовов, то конечно же стараюсь опробовать все найденные рецепты засола рыбы. Одни удовлетворяют моим запросам и используются часто, другие остаются только на крайний случай, когда поступают заказы от друзей, запланировавших визит на стопку чая.

Однако не буду томить вас, уважаемый читатель, сторонней лирикой, а перейду непосредственно к рецептам, позволяющим посолить скумбрию к любому торжеству или повседневности самостоятельно.

То, что на вкус и цвет товарищей нет знают все. Посему выдержав предложенную рецептуру первый раз — в дальнейшем можете внести некоторые изменения в концентрации ингредиентов и произвести засол на свой вкус.

Подготовка скумбрии к засолу

Подготовка скумбрии к солению начинается в магазине. Найти на прилавках магазинов рыбу, схожую по красочности с теми, что фигурируют на фотографиях кулинарных книг, журналов и сайтов удается крайне редко, а видеть на столе аппетитные кусочки хочется, то позволю себе дать пару рекомендаций.

  • Исключить покупку рыбы с большим содержанием льда. Она явно не свежая и подвергалась разморозке не один раз.
  • Покупать тушки без следов удара и излишнего давления.
  • На рыбе должны отсутствовать рыжеватые пятна. Ничего серьезного в их присутствии нет, однако за столом могут присутствовать едоки, которым хочется не только покушать вкусно приготовленное рыбное блюдо, но и видеть красоту каждого кусочка. А отмыть после разморозки эти подтеки — дело довольно муторное, поскольку оттирать только струей воды жирные разводы хлопотно. Но если вас подобное не раздражает, то все в порядке.
  • И последняя рекомендация — покупать только свежую скумбрию. Это относится ко всем продуктам.

А теперь непосредственно о подготовке к засолу и необходимому инвентарю.

Разморозка и разделка скумбрии

Для разморозки я прибегаю к двум способам:

  • Оставляю на ночь на полке в холодильнике.
  • При комнатной температуре на 2 — 3 часа.

В первом случае рыба солится целиком после потрошения, второй метод удобен, когда требуется посолить скумбрию кусочками. Дело в том, что полностью не отошедшая от заморозки рыба удобней режется на ровненькие кусочки.

Отрезаем голову и хвостовой плавник. Аккуратно вспарываем брюшко и удаляем комочек внутренностей.

Начинать промывку на данном этапе не следует. Лучше позволить кусочкам немного полежать при комнатной температуре до полного оттаивания, а уже после промыть под струей прохладной воды. Так удается полностью удалить кровь и пленку, выстилающая брюшную полость.

Необходимый инвентарь

С необходимым инструментом и емкостями все просто.

  1. Требуется разделочная доска.
  2. Острый нож.
  3. Эмалированная кастрюля для приготовления рассола.
  4. Стеклянные банки с необходимой емкостью. Обычно это 800 — 1000 грамм с широким горлышком.
  5. Глубокая тарелка или кастрюлька под разделанную рыбу.

Посол скумбрии в рассоле кусочками и целиком

Скумбрия в рассоле — относительно быстрый способ приготовления. Рыба находится в достаточно концентрированном растворе соли и успевает за короткий промежуток времени пройти фазу засола.

Если рассматривать самый простой рецепт, то он однотипен с посолом других представителей рыбьего поголовья.

Классический рецепт как посолить скумбрию в домашних условиях

Пока рыба проходит завершающий этап подготовки, в эмалированной кастрюле готовится рассол. Для приготовления рассола на 2 — 3 некрупных скумбрии берется:

  • Два стакана холодной воды.
  • Полторы столовой ложки соли.
  • Пол столовой ложки сахара.
  • Семь — десять (в зависимости от размера) горошин перца. У меня для этих целей есть пакетик из смеси перцев.
  • Два лавровых листа.

Все составляющие помещаются в кастрюлю и доводятся до кипения. Прокипятив 5 — 10 минут, снимаем кастрюлю с плиты и оставляем до остывания.

Укладываем порезанную на кусочки рыбу в банку (если требуется посолить скумбрию целиком, то тара берется соразмерная — кастрюля или пластиковый контейнер) и заливается остывшим до комнатной температуры рассолом. Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник. Через 10 — 12 часов готова малосольная скумбрия. Кто любит посол «жестче» — оставляем в рассоле до суток.

Приготовленная малыми объемами рыба употребляется быстро.

Чтобы рыба не оказалась пересоленной — для хранения лучше рассол слить, а скумбрию в полиэтиленовом пакете убрать в морозилку. Но думаю, что до этого не дойдет.

Другие рецепты посола скумбрии с применением рассола

Предложенные ниже рецепты «мокрого» посола скумбрии отличаются от классического главным образом применением в качестве добавок дополнительных ингредиентов.

Взяты они на вооружение с сайтов коллег-рыболовов. Опробованы и могу заявить, что получается довольно вкусно и быстро. Однако применяются не так часто, как классический способ. Возиться лишний раз не хочется.

Рецептура используется согласно списанному в блокнот.

Скумбрия в чайном рассоле

Размороженная, распотрошенная и избавленная от лишней влаги после промывки скумбрия заливается рассолом с применением листового черного чая. «Принцесса дури» вполне подойдет.

Рассол готовится со следующими ингредиентами (на 2 — 3 хвостика):

  • Литр холодной воды.
  • 3 полных столовых ложек соли крупного помола.
  • 3 ст. ложки листовой заварки чая.
  • 1,5 — 2 ст. ложки сахара.

Завариваем чай. Пока горячий размешиваем соль с сахаром и даем остыть до комнатной температуры. Скумбрию (кусочками или целиком) укладываем в соразмерного объема емкость и заливаем чайным рассолом.

В таком виде рыба трое суток находится в холодильнике.

В принципе приготовленную рыбку можно кушать прямо из рассола, но рекомендую дать ей полежать ночку в раковине, поместив в дуршлаг. За несколько часов скумбрия «обветрится».

Скумбрия с луковой шелухой

Для рассола используется приведенный в классическом виде состав ингредиентов, но добавляется пара горстей луковой шелухи. Особой разницы во вкусе не заметил, однако у рыбы появляется довольно привлекательный цвет.

Для пробы возьмите пару скумбрий, приготовьте обычный рассол с добавкой шелухи. Остудите его и залейте рыбку. Двое — трое суток (больше не надо) в холодильнике и можно подавать.

Как посолить скумбрию без рассола (сухим посолом)

Если честно, то засол скумбрии сухим посолом мне больше нравится. Рыбка получается наиболее вкусной.

Когда приобретаю парочку хвостов, то для посола использую обычную стеклянную банку. Объема вполне хватает. Когда же затариваюсь пятью — семью килограммами, то в ход идет деревянный ящик, который специально сколотил для щуки и успешно пользуюсь на даче уже год.

Засолка скумбрии сухим посолом в деревянном ящике

Здесь никаких осложнений нет. Солью крупного помола усыпаю дно ящика. Размороженная и потрошеная рыба целиком укладывается рядами. Каждый ряд пересыпается солью.

Никаких специй не применяю. Пробовал смесь из соли с сахаром — не понравилось. Теперь только соль. Давок не использую. Выделяемый при солении сок (рассол) вытекает через щели в дне ящика. За 2 — 4 дня рыбка просаливается. Далее можно отправить в коптильню, подать на стол как есть. Упакованная герметично в полиэтиленовые пакеты и отправленная в морозилку холодильника рыба прекрасно себя чувствует до необходимости подать к столу.

Поскольку таким способом солю на даче, то стоит произвести меры предосторожности от вездесущих мух. Сложенная в два слоя марлевая накидка справляется с задачей.

В зимнее время в домашних условиях использовал метод один раз, расположив ящик в ванной. Конечный результат — вкусная скумбрия к любому празднику.

Скумбрия сухого посола в банке

Рыба проходит этап подготовки и режется на кусочки. Далее укладывается в дуршлаг для ухода лишней влаги.

В кружке готовится смесь из соли, сахара и черного перца из расчета на одну рыбку:

  • Полная столовая ложка соли крупного помола.
  • Пол столовой ложки сахара.
  • Перец берется по вкусу. У меня это половина чайной ложечки.

Натираю каждый кусочек скумбрии смесью, укладываю в приготовленную стеклянную банку и выставляю в холодильник на пару дней. Крышкой при этом не закрываю.

При подаче на стол остатки соли удаляю ножом. Водой не смываю, поскольку лишняя влага ни к чему.

Очень вкусная соленая скумбрия в домашних условиях в рассоле и сухим способом

Очень вкусная соленая скумбрия в домашних условиях может быть приготовлена только из качественной свежей или свежемороженой рыбы, которая не подвергалась многократной заморозке. Правильное сырье останется подготовить должным образом, после чего дополнить рассолом или пикантным маринадом.

Как посолить скумбрию в домашних условиях?

Чтобы соленая скумбрия в домашних условиях порадовала отменными вкусовыми качествами, необходимо соблюдать определенные правила посола и рекомендуемые пропорции составляющих рассола.

  1. При использовании свежемороженой рыбы ее определяют на некоторое время на нижнюю полку холодильника и дают оттаять.
  2. Рыбу потрошат, удалив при этом внутренности и жабры при использовании для посола тушки целиком. Не забывают тщательно вычистить внутри брюшка черную пленку, промыть рыбину и обсушить.
  3. Солят рыбу целиком или кусочками, разрезав тушку поперек или дополнительно избавив ее от всех костей.
  4. Для засолки применяют сухую смесь из соли, сахара и по желанию специй или используют приготовленный согласно выбранному рецепту рассол (маринад).
Как посолить скумбрию в рассоле целиком?

Посолить скумбрию вкусно и быстро можно целиком в пикантном рассоле. При этом вырезают предварительно только жабры или дополнительно избавляют тушку от внутренностей, головы, плавников и хвоста. Перед заливкой рыбы маринаду дают полностью остыть, так скумбрия получится более плотной по текстуре и вкусной.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 6 ст. ложек;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • лавр – 4 шт.;
  • душистый и черный перец горошком – по 7 шт.;
  • кориандр – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Воду доводят до кипения.
  2. Бросают соль, сахар, лавр, кориандр и горошины перца.
  3. Проваривают маринад 3 минуты, оставляют до остывания.
  4. Подготавливают рыбу, по надобности потрошат, укладывают в стеклянную или эмалированную емкость, заливают до покрытия маринадом.
  5. Скумбрия соленая целиком в рассоле будет готова через 3-5 дней пребывания на полке холодильника.
Как посолить скумбрию сухим посолом в домашних условиях

Вполне реально посолить скумбрию в домашних условиях без воды. Использовать можно простую сухую смесь из соли и сахара или дополнительно добавить в нее молотый перец, кориандр, лавр или другие пряности на свой вкус. Можно оставить тушки в пакете в контейнере при комнатных условиях, тогда время посола сократится до 12 часов.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Рыбу потрошат, избавляют от головы, вычищают черные пленки внутри брюшка.
  2. Промывают тщательно тушки и обсушивают от влаги бумажными полотенцами.
  3. Смешивают соль и сахар, натирают рыбу изнутри и снаружи, помещают в пакет, а затем в контейнер или другую емкость.
  4. Отправляют емкость в холодильник минимум на 24 часа.
  5. Перед подачей с рыбы смывают соль и промакивают влагу.
Соленая скумбрия в домашних условиях в рассоле

Посолить скумбрию в домашних условиях в рассоле можно с добавлением репчатого лука, который нарезают предварительно кольцами или полукольцами и укладывают вместе с рыбными ломтиками в банку или контейнер. В маринаде не лишними будут пару бутонов гвоздики, которые придадут дополнительную пикантность.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • сахарный песок – 2 ст. ложки;
  • лавр – 4 шт.;
  • душистый и черный перец горошком – по 6 шт.;
  • гвоздика – 2 бутона.

Приготовление

  1. Рыбу потрошат, моют, разрезают на порционные ломтики шириной примерно 3 см, укладывают в банку или контейнер, чередуя со слоями нарезанного лука.
  2. Кипятят воду с солью и сахаром, добавив лавр, перец и гвоздику.
  3. После остывания заливают рассол в банку.
  4. Емкость оставляют на 12 часов при комнатных условиях, после чего убирают на сутки в холодильник.
Как посолить скумбрию в луковой шелухе?

Скумбрия соленая с луком приобретает дополнительный луковый вкус, а если добавить в маринад шелуху, становится более аппетитной на вид и напоминает покупную копченую закуску. Усилит эффект применение чайной заварки из черного чая. На стакан кипятка используют 3 чайных ложки листьев или заменяют их тремя пакетами.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • луковая шелуха – 2-3 горсти;
  • вода – 1 л;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахарный песок – 1,5-2 ст. ложки;
  • чай – 150 мл;
  • лавр – 2-3 шт.;
  • душистый и черный перец горошком – по 4 шт.;
  • кориандр – 1 щепотка.

Приготовление

  1. Шелуху отваривают в воде 5 минут, дают настояться 20 минут, процеживают.
  2. Добавляют в настой соль, сахар, пряности, доводят до кипения, смешивают с чаем.
  3. Заливают остывшим рассолом подготовленную выпотрошенную рыбу, оставляют в прохладном месте.
  4. Через 3 дня скумбрия соленая целиком будет готова к первой пробе.
Как посолить скумбрию в рассоле кусочками?

Скумбрия соленая в банке с луком – отличное дополнения к вареному, запеченному или жареному картофелю. Получить закуску удастся всего за 12 часов, для чего тушки не только потрошат, но и дополнительно филируют, удалив все косточки. Небольшие порционные ломтики быстро просолятся, станут пикантными и вкусными.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка;
  • лавр – 2-3 шт.;
  • душистый и черный перец горошком – по 4 шт.

Приготовление

  1. Скумбрию потрошат, избавляют от костей и нарезают небольшими порционными ломтиками.
  2. Укладывают нарезку в банку или контейнер., посыпая тонко нарезанным луком.
  3. Кипятят воду с солью, сахаром и пряностями, остужают, выливают к рыбе, которую оставляют на 12 часов, прикрыв крышкой.
Как посолить скумбрию в соевом соусе?

Очень вкусная соленая скумбрия в домашних условиях получается в рассоле из соевого соуса. Если последний не слишком соленый, его можно не разбавлять водой или дополнительно добавить по вкусу соль. При желании лаконичный по составу маринад дополняют нарезанным луком, перцем или другими пряностями.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • соевый соус – 400 мл;
  • вода – 100 мл.

Приготовление

  1. Подготавливают рыбу, выпотрошив тушки, почистив от пленки и при желании удалив кости.
  2. Смешивают соевый соус с водой и заливают им рыбу.
  3. Через сутки скумбрия соленая в соевом соусе будет готова к дегустации.
Скумбрия соленая в чайной заварке

Следующий рецепт поможет разобраться с тем, как посолить скумбрию в рассоле с чаем. Заварка придаст закуске эффект копчености, обеспечит дополнительные вкусовые ноты без применения составляющих химического происхождения. Для усиления эффекта, к рыбе добавляют несколько штучек копченого чернослива.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • сахарный песок – 2 ст. ложки;
  • сухая чайная заварка – 3 ст. ложки;
  • лавр – 2 шт.;
  • приправа для рыбы – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Кипятят воду с добавлением соли, сахара и заварки.
  2. Закладывают лавр, пряности, специи, прогревают еще 3 минуты.
  3. После остывания маринада заливают им подготовленную рыбу.
  4. Оставляют заготовку на 5 часов на столе, после чего убирают на 2 суток в холодильник.
Скумбрия соленая с уксусом

Скумбрия соленая в рассоле с уксусом будет готова к употреблению уже через 3-4 часа, если нарезать рыбу тонкими кусочками, удалив предварительно кости. При засолке целых потрошеных тушек или разрезанных на крупные куски хватит суток, чтобы закуска приобрела должный вкус и хорошо промариновалась.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • вода – 250 мл;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахарный песок – 2 ст. ложки;
  • уксус 9% – 2 ст. ложки;
  • лавр – 2 шт.;
  • перец горошком – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. В воде растворяют соль и сахар, добавляют уксус, лавр и пряности, дают настояться под крышкой.
  2. Рыбу потрошат, филируют, нарезают кусочками.
  3. Заливают нарезку подготовленным маринадом, оставляют на 4 часа при комнатных условиях или убирают на 8-10 часов в холодильник.
Как посолить скумбрию в горчичной заливке?

Если кто еще не знает, как посолить скумбрию в горчичной заливке, нижеследующие рекомендации помогут восполнить пробел и оценить все преимущества данного способа. Потрясающий пряно-острый вкус готовой закуски не оставит равнодушным ни одного дегустатора и максимально ярко раскроется при подаче рыбы с картофелем.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка;
  • горчица сухая – 2 ст. ложки;
  • лавр – 2 шт.;
  • перец душистый и черный горошком – по 4 шт.

Приготовление

  1. Кипятят воду, добавив соль, сахар, горчицу и все пряности.
  2. Оставляют маринад до остывания.
  3. Рыбу потрошат, по желанию нарезают крупными кусками, опускают в остывший маринад на сутки.
Скумбрия соленая в горячем рассоле

Вкусная соленая скумбрия для тех, кого отпугивает факт употребления сырой рыбы, может быть приготовлена в горячем рассоле. Пробовать закуску можно сразу же после ее остывания, а для большей ее пикантности оставить в маринаде еще на 12 часов, поместив емкость в холодильник. Количество лука допустимо корректировать на свой вкус.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • вода – 1 стакан;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • масло растительное – 100 мл;
  • уксус – 75 мл;
  • лук – 2 шт.;
  • лавр, перец, специи.

Приготовление

  1. Воду кипятят с добавлением соли, сахара, масла, уксуса и приправ.
  2. Рыбу потрошат, разрезают на куски и укладывают в кастрюлю, чередуя с луком.
  3. Придавливают рыбу тарелкой, заливают кипящим маринадом, ставят на плиту.
  4. Дают закуске повторно закипеть, выключают огонь и оставляют содержимое емксти до полного остывания.
Скумбрия соленая с чесноком

Очень вкусная соленая и пикантная скумбрия в домашних условиях получается при сухой засолке с чесноком. Тушки в данном случае разделывают, надрезав по спинке. Удаляют первоначально хребетную кость, а затем вычищают все внутренности. Чеснок шинкуют пластинами, перетирают на терке или выдавливают с помощью пресса.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 3 ч. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • черный молотый перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Рыбу разделывают, удалив все кости и внутренности.
  2. Полученное филе посыпают смесью из соли, сахара, молотого перца.
  3. Сверху раскладывают нарезанный или выдавленный чеснок.
  4. Складывают половинки филе, придавая рыбе первоначальный вид, стягивают пищевой пленкой, придавливают в миске грузом.
  5. Через 5 часов убирают закуску в морозилку и оставляют на 12 часов.
  6. Извлекают закуску на тарелку и оставляют на столе.
  7. Через 2-3 часа вкусная соленая скумбрия в домашних условиях будет готова к пробе.
Как хранить соленую скумбрию в домашних условиях?

Если в результате исполнения одного из простых рецептов получилась аппетитная и вкусная скумбрия соленая, сколько хранится такая заготовка и в каких условиях ее свойства остаются на должном уровне, необходимо будет знать каждому кулинару.

  1. В исходном виде засоленную рыбу сухим способом или в рассоле хранят на полке холодильника не больше недели.
  2. Для более длительной сохранности, до одного месяца, кусочки рыбы складывают в банку без рассола и заливают растительным маслом.
  3. Засоленную рыбу можно обсушить по максимуму от влаги и поместить в морозилку, где хранить не более трех месяцев.
  4. В вакуумной упаковке соленая рыба сохранится на полке холодильника в течение месяца, а в морозильной камере около полгода.

 

Скумбрия в рассоле в домашних условиях: 6 очень вкусных рецептов

Наверное нет ни одного человека, который бы не любил скумбрию. В наших магазинах продают разную: свежую, соленую, копченую. Жаль только что не всегда можно купить свежий и качественный товар.

Мы как-то пару раз брали несвежую рыбу, пришлось выбросить, и с тех пор решили что будет солить сами, попробовали разные рецепты, что-то нравилось, что-то не очень. Ведь маринад разный, следовательно, и вкус меняется. Очень любим красную рыбу слабосоленую, солим сами, тоже, давно уже не покупаем соленую.

Не так давно купили с мужем копченую рыбу, она совсем оказалась не такой, как мы хотели. А самое главное, не свежая, и это огорчило.

Для засолки покупаем замороженную, но и тут есть некоторые тонкости. Если она размораживалась, и замораживалась много раз, то она будет разваливаться, мясо будет рыхлое.

Очень здорово, если у вас есть хороший магазинчик, где можно купить замороженный качественный продукт, а как вкусно засолить скумбрию, вы сейчас узнаете. В статье я собрала самые вкусные рецепты приготовления рыбки.

Чаще всего мы солим рыбу поздней осенью, и зимой. С картошечкой, просто бомба. Я делаю слабосоленую, не всегда такую можно купить в магазине.

  • Для засолки покупают свежемороженный продукт, размораживают, но не полностью, чуть примерзшую рыбу удобнее нарезать.
  • Размораживается естественным путем.
  • Разделывают тушку, отрезают плавники, хвост и голову.
  • Нарезают на кусочки, при засолке целиком тушку не нарезают.
  • Обязательно счищаем внутри всю черноту, и промываем под проточной водой.

Просто вспоминаю, какая жирненькая рыбка, какая вкусная, аж слюнки текут. Съешь кусочек, или два, и наелся. Я люблю с хлебом, вообще без ничего. Это очень вкусно.

Очень вкусная скумбрия в рассоле в домашних условиях

Процесс приготовления прост, но содержит полезные рекомендации, придерживаясь которых, можно приготовить ее вкусно. Не нарушайте пропорции, и соотношение соли и сахара, чтобы не испортить вкус.

Самым важным этапом является подготовка рыбы, важно удалить черную пленку внутри, иначе она даст горечь, тушку промываем, нарезаем, и маринуем.

Ингредиенты:

  • 3 скумбрии среднего размера
  • 1 литр воды
  • 3 столовые (с горкой) ложки крупной соли
  • 2 ч. ложки сахара
  • 2 лавровых листа
  • три бутона гвоздики
  • по половине ч. ложки: зерен кориандра, черного перца горошком и семян горчицы

Скумбрию вымыть, выпотрошить, очень важно убрать всю черноту внутри рыбы, так как она даст горчинку, ее можно счистить ножиком, и промыть проточной водой. Я много раз об этом говорю, так как это важно, и этот момент не стоит упускать из виду.

Нарезайте от 1 до 4 см, как вам больше нравится, я нарезаю кусочками по 1.5 см.

Срезать голову, и хвост, порезать кубиками. Приготовим маринад. В сотейник наливаем воду, самая обыкновенная вода. Доводим до кипения добавляем соль, сахар, специи. Кипятим 5-7 минут.

Как правило, в процессе приготовления можно использовать любые специи, поскольку в этом плане никаких ограничений не существует. Для приготовления скумбрии пойдет лавровый лист, гвоздика, перец черный горошком, душистый перец и т.д. Рыба прекрасно сочетается с дольками лимона, а также апельсина.

Рассол нужно остудить. Рыбу поместить в емкость, это может быть банка или лоточек, или кастрюля, или ведерко. Очень удобно, если это будет емкость с герметичной крышкой.

Заливаем кусочки маринадом, нам нужно, чтобы маринад полностью покрывал кусочки, это очень важно.

Специи, тоже, помещаем в маринад. Все плотно закрываем. Убираем в холодильник на 12 часов. Через указанное время выкладываем кусочки на бумажное полотенце, сверху обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы кусочки были не мокрые.

По вкусу рыбка получается ароматная, пряная, слабосоленная, то что нужно. Можно подать на красивой тарелке, украсить зеленью, или репчатым луком. На праздничный стол, это то что нужно, быстро, просто, и безумно вкусно.

Как вы можете видеть на фото, кусочки целые, не развалились, значит рыба была не перемороженная. Если при засолке кусочки разлазятся, то продукт не очень качественный.

Как приготовить соленую скумбрию в рассоле с чаем целиком

По этому рецепту рыба засаливается целиком, а затем, нарезается кусочками, и подается к столу. Отличная закуска на праздничный стол. Обалденная рыбка к картошечке. Я обожаю этот рецепт, правда чтобы она просолилась нужно 3 дня подождать, но потом, вы порадуете своих родных и близких.

Рыбу я сбрызнула оливковым маслом, и посыпала свежим укропом, вы можете этого не делать, так как она жирная сама по себе.

Ингредиенты:

  • 1 кг. скумбрия
  • 1 литр вода
  • 3 ст. ложки соли
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 ст. ложки черного крупно листового чая
  • 10 шт. перца горошком
  • 4 шт. перца душистого
  • 0.5 ч. ложки семян горчицы
  • 2 шт. лаврового листа

Срезать плавники, отрезать голову, выпотрашить рыбу, и промыть проточной водой. Подготовить необходимые продукты. Воду берите обычную, не кипяченую.

Как известно, чай имеет способность окрашивать посуду. Поэтому не берите новую посуду. Наливаем в емкость воду, добавляю соль, сахар и специи.

Добавляем чай, ставим на огонь, доводим до кипения, кипятим 5 минут. Нам важно чтобы растворился соль и сахар.

Снимаем емкость с огня, нам нужно полностью охладить маринад. Пока он будет остывать, он настоится, и будет более темного цвета. Остывшим маринадом, нужно залить рыбу. Маринад процеживаем. Если залить горячим, рыба будет вареная.

Прижимаем тарелочкой, чтобы рыба полностью погрузилась в рассол. Ставим в холодильник на 3 дня. Через 3 дня, можно варить картошку, и снимать пробу с рыбки. Вынимаем из рассола, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем, поливаем маслом, и подаем к столу.

Скумбрия получается вкуснейшая, кусочки не распались, потому что она была не перемороженная.

Очень вкусная слабосоленая скумбрия, приготовленная быстро, за 2 часа

Маринуется рыбка особым способом, сначала мы выдерживаем ее 1.5 часа в рассоле, а затем маринуем в луке, масле, и уксусе. Это просто, быстро, и очень вкусно. Вы можете засаливать и больше, но именно, через пару часов уже можно пробовать рыбу.

Ингредиенты:

Для рассола:

  • 3 столовых ложки соли
  • 1 ложка сахара
  • пол чайной ложки кориандра
  • 7-10 горошин черного перца
  • 3-5 душистого
  • 3-5 лавровый лист
  • 1 литр воды

Для мариновки

  • 100 мл подсолнечного масла
  • 2 столовых ложки 9% уксуса
  • специи: пол чайной ложки молотого черного перца и кориандра
  • 4-5 головок лука

Разрезаем луковицу на 4 части, помещаем в емкость. Лук можно не чистить, использовать с кожурой. Добавим специи, соль, сахар, зальем литром воды. Вода обыкновенная, чистая. Емкость отправляем на огонь, и кипятим минут 10.

Тем временем займемся рыбой. Ее нужно выпотрашить, вымыть, срезать голову, хвост. Нарезать кусочками около 1-2 см. Если рыба заморожена, то ее нужно разморозить, пусть она размерзается медленно, при комнатной температуре.

Рассол нужно остудить, он должен быть теплым. Кусочки помещаем в банку, я беру 2 литровую баночку, заливаю чуть остывшим рассолом. Нам нужно чтобы кусочки были полностью покрыты им.

Не рекомендуется заливать горячим рассолом. Он должен остыть до комнатной температуры. Рассол должен покрывать кусочки полностью. В процессе быстрого приготовления, следует использовать сильно соленые растворы.

Оставляем на 1.5 часа при комнатной температуре. Банку можно прикрыть крышкой. Тем временем, очищаем лук, у меня красный. Нарезаю его полукольцами, присаливаю, немного, буквально щепотку.

Вливаю растительное масло и уксус, присыпаем молотым перцем и молотым кориандром. Он даст обалденный вкус и аромат. Перемешиваем. Выкладываем в емкость с луком кусочки рыбы.

Вкус будет более насыщенный, если сюда же добавить чеснок, зелень укропа, петрушки, базилика или сельдерея.

Перемешиваем рыбу с луком, и 30 минут маринуем при комнатной температуре. Рыбка напитывается ароматом и вкусом специй, лука, и уксуса, дополнительно промариновуется в уксусе. Получается обалденная слабосоленая вкуснятина.

Видео рецепт о том, как засаливается скумбрия пряного посола кусочками в банке

Готовится в банке, с уксусом и специями, получается пряная рыба. Готовится несложно, заливается маринадом с добавлением уксуса. Подавать можно к картофелю, или с черным хлебом.

Для приготовления просмотрите видео, и купите рыбу. Но, возможно, рыбка у вас куплена заранее, поэтому, остается подготовить ингредиенты, и приняться за дело.

Невероятно, но факт, эта рыба имеет очень богатый состав, содержит витамины и микроэлементы, и рыбий жир. Он очень полезен для детей, и взрослых. Поэтому продукт следует включать в свой рацион хотя бы раз в неделю.

Скумбрия сухого посола без уксуса — пальчики оближешь

Хочу поделиться своим любимым рецептом, я готовлю и летом, и зимой. Рыба готовится без уксуса, и без рассола. Приготовление сухим способом, тушка солится целиком, готова через 12 часов. Получается малосольная.

Попробуйте, уверена, вам, и вашим близким очень понравится такая рыбы и способ засолки.

Ингредиенты:

  • Скумбрия 1 шт.
  • Соль 1,5 ст. л.
  • Сахар 1 ч. л.
  • Кориандр 1/2 ч. л.
  • Семена горчицы 1 ч. л.
  • Лавровый лист 1 шт.

Горчицу и кориандр измельчаем в ступке, смешиваем с солью и сахаром, помнем несколько лавровых листочков. Перемешиваем, и помещаем в целлофановый пакет.

Тем временем скумбрию нужно выпотрашить, и промыть. Рыба должна быть подморожена. Не нужно ее полностью размораживать.  Помешаем в кулечек с солью и специями, и хорошо натираем со всех сторон, и внутри.

Помещаем в 3-4 плотных кулька, чтобы не пропитать все продукты в холодильнике рыбой, завязываем. И в процессе просаливания 2-3 раза переверните кулек. Солится от 12 часов до 2 суток. Мы кушаем через 12 часов, если тушка крупная, то можно оставить дольше.

Через 12 часов выньте рыбу, у вас образуется рассол в кулечке, так как соль и сахар растворяться. Рыбку нарежьте кусочками, и подавайте к столу. Если хотите хранить, можно поместить кусочки в баночку, порезать и посыпать луком, и залить образовавшимся рассолом.

Но сомневаюсь что у вас она будет храниться, такая вкуснятина сразу съедается. Попробуйте, я когда первый раз попробовала, перестала солить в рассоле. Потому что это гораздо вкуснее.

Засолка скумбрии в бутылке в луковой шелухе — получается как копченая

Если вы хотите приготовить копченую рыбку в домашних условиях, готовится это быстро, и несложно. Конечно, это не будет копченая дымом рыба, это рыба приготовленная в шелухе лука с чаем, благодаря чему достигается красивый цвет. По виду она очень напоминает копченую.

Ингредиенты:

  • 1 литр воды
  • 1,5 ст. л. сахара
  • 3 ст. л. соли
  • 2 ст. л. черного листового чая
  • 2-3 горсти луковой шелухи
  • 1 ч. л. семян горчицы
  • 2-3 шт. гвоздики
  • 1 ч. л. перца
  • 1 ч. л. кориандра

Наливаем 1 литр воды в кастрюлю. Добавляем 2-3 горсти вымытой луковой шелухи. Сразу добавьте специи, соль, и чай.

Ставим на огонь, доводим до кипения, нам нужно чтобы все проварилось минут 15-20. Кипятим на медленном огне, после закипания, огонь можно убавить.

Рыбу нужно выпотрошить, отрезать хвост и голову, и обязательно удалить черную пленку внутри. Промыть тушку под проточной водой.

У 1.5 литровой бутылке я отрезала горлышко. Помещаем рыбку в бутылку, как раз 2 шт. хорошо помещаются, и рассола как раз хватает. В бутылке солить очень удобно.

Маринад нужно процедить, чай и шелуха дали красивый цвет, он окрасит тушки. Это природный краситель. Заливаем рыбу остывшим маринадом.

Заливаем чтобы хвостики были полностью покрыты. Накрываем пленкой, или пакетом, и на 3 суток убираем в прохладное место. Через 3 суток вынимаем рыбу, она отлично окрашивается.

Единственное, что те бока, которые плотно прилегали друг к другу, они не так интенсивно окрашиваются. Если у вас есть емкость побольше, то лучше пусть она свободно плавает.

Чая не чувствуется, скумбрия получается малосоленая, очень вкусная. Чувствуется небольшой аромат лука. Выглядит очень эффектно, удивите гостей. Это полезнее чем копченый продукт.

Пробуйте, готовьте, все рецепты вкусные. Мне нравится с чаем и луковой шелухой, очень быстрая на 2 часа, и рыба засоленная сухим способом. А какая нравится вам?

Скумбрия соленая в домашних условиях

Совсем недавно я обратила внимание на такую рыбку, как скумбрия. И, знаете, я была удивлена ее превосходным вкусом! С ней не только можно делать различные запеканки, салаты, закуски. Но и просто посолить. В таком вида она получается очень вкусной и питательной.

Главное, уметь сделать правильный выбор. Если тушка без вмятин и видимых повреждений, то такая нам отлично подойдет. Цвет шкурки должен быть равномерным и ярким. Если же она кажется выцветшей, то скорее всего ее неправильно хранили или она вообще испорчена.

Существуют и определенные рекомендации по разморозке. Например, ее нельзя размораживать в микроволновке, окунать в горячую воду или оставить просто на столе. Лучшим способом будет положить скумбрию в пластиковый контейнер и накрыть крышкой, после этого убрать в холодильник на нижнюю полку. Тогда рыбный запах не пропитает остальные продукты в холодильнике.

Для засолки же отлично подойдет соль крупного помола, без содержания йода.

Что касается самой рыбешки, ее можно солить в любом виде: целиком, порезанной на кусочки или просто филе.

Ну а теперь можно перейти и к самим рецептам необыкновенно вкусной соленой рыбки в различных вариациях.

Скумбрия соленая сухим способом в домашних условиях (быстро за 2 часа)

Чаще всего, чтобы просолить рыбу сухим способом может потребоваться до трех суток. Но я нашла рецепт, с помощью которого можно приготовить вкусную малосольную скумбрию всего за пару часов. Поэтому, если вы захотели полакомиться чем-нибудь солененьким, то это можно будет сделать уже через пару часов, при условии, что скумбрия находится в подмороженном состояние. Тогда и работать с ней будет легче.

Потребуется:

  • 1,5 кг потрошеной скумбрии;
  • 50 мл холодной кипяченой воды;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 5 ст. л. раст. масла;
  • 5 лавровых листиков;
  • 20 горошков душистого перца;
  • 20 шт. гвоздики.

Пошаговое приготовление:

Для рецепта понадобится 5 рыбок. Общим весом – 2 кг. Поэтому потрошеной и отделенной от головы, хвоста и плавников выйдет всего 1,5.

1. Потрошеную скумбрию тщательно промываем под краном, убираем черную пленку изнутри, тогда она не будет горчить. Разрезаем на кусочки, шириной около 2 см и убираем в емкость для засолки.

2. Сверху посыпаем горшками перца, гвоздикой. Лаврушку разламываем на кусочки и также посыпаем сверху. Затем соль и сахар. Сверху поливаем 5 ст. л. растительного масла и водой. Она понадобится для более быстрого растворения продуктов.

3. Чтобы кусочки не развалились, лучше не использовать ложку. А аккуратно перемешать все ингредиенты руками. Теперь оставляем на кухне под крышкой на 2 часа. За это время ее нужно будет перемешать еще пару раз.

Готово! Приятного аппетита!

Солим скумбрию пряного посола целиком с кориандром без уксуса – несравненный вкус

Такой вариант подходит не только для скумбрии, но и для широко распространенной сельди. Рыбка получается малосольной с пряным ароматом и очень вкусной. Но на ее засолку понадобится несколько суток, потому как мы не будем добавлять в маринад уксус.

Потребуется:

  • 2 скумбрии;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. соли;
  • 1 л воды;
  • 5-7 лавровых листов;
  • 10-20 горошков перца;
  • кориандр, тмин, гвоздика – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала приготовим рассол. Для этого выливаем воду в кастрюлю. Смешиваем со всеми специями, солью и сахаром и варим около 5 минут.

2. Чтобы рыба не горчила вынимаем из нее жабры. Хорошенько моем и укладываем в пластиковый или стеклянный контейнер.

3. Приготовленный рассол остужаем и заливаем его в контейнер со скумбрией. Убираем в холодильник на 3-4 дня. После прошедшего времени ее можно будет пробовать.

Для более сильного просола оставляем на 6-7 дней.

Очень вкусная малосольная скумбрия кусочками в рассоле из чая

Этот рецепт любим многими хозяюшками. Ведь рыбка в нем получается безумно вкусной, мягкой и в меру соленой. Поэтому обязательно попробуйте такой вариант засолки скумбрии, и вы об этом не пожалеете.

Потребуется:

  • 1 крупная скумбрия;
  • по 3 ст. л. (без горки) сахара и соли;
  • около 1 л кипятка;
  • 3 ст. л. чайной заварки;
  • 10 горошков черного перца;
  • 2 лавровых листа.

Пошаговое приготовление:

1. Потрошим тушку, удаляем голову и хвост и режем на кусочки. Ширина зависит от ваших предпочтений, но не более 1,5- 2 см.

2. Для маринада понадобится заварить кипятком густой чай. Пропустить его через мелкое сито, чтобы заварка не попала в рассол. Затем добавить соль и сахар. Приправить лаврушкой и горошками перца. Хорошенько перемешиваем и дождемся пока рассол остынет до комнатной температуры.

3. Кусочки скумбрии укладываем в эмалированную кастрюльку. Заливаем подготовленным маринадом, так чтобы кусочки были полностью покрыты жидкостью. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4 дня.

4. После этого достаем и обсушивает на бумажных полотенцах или салфетках.

Ну а потом конечно же пробуем!

Засолка скумбрии в луковой шелухе с жидким дымом в бутылке — самый вкусный рецепт

Такая рыбинка получается подкопченной и выходит намного лучше и вкуснее магазинной. Удобен рецепт для жителей квартир, ведь тушка коптится в бутылке и никаких посторонних запахов не будет. На вкус она малосольная и гости будут просто в восторге. Ну и конечно маленьким деткам лучше не давать такую вкусняшку, приготовленную с использованием жидкого дыма.

Потребуется:

  • луковая шелуха;
  • 1 скумбрия;
  • 1,2 л воды;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1-2 ст. л. жидкого дыма;
  • 2-ух литровая бутылка.

Пошаговое приготовление:

От количества шелухи зависит цвет рыбки. Чем ее больше, тем и скумбрия будет темнее.

1. Шелуху тщательно отбираем, чтобы не попалось гнилой или с песком. Хорошенько промываем в проточной воде. Перекладываем в кастрюльку и добавляем соль, сахар. Заливаем необходимым количеством воды. Ставим на плиту, даем закипеть и ждем 2 минуты. После этого отставляем в сторону, накрываем крышкой и даем настояться пока рассол не остынет.

2. Тушку полностью размораживаем, промываем. От бутылки отрезаем горлышко. Заливаем туда жидкий дым и помещаем скумбрию внутрь, вниз головой. Вливаем рассол, накрываем пакетом и убираем в холодное место на 2 суток.

3. После прошедшего времени, подвешиваем тушку над раковиной и просушиваем таким образом в течение 2 часов. Затем убираем на балкон и продолжаем там сушить в течение суток. Температура воздуха около 10-12 градусов тепла.

4. После этого смазываем скумбрию маслом, даем постоять пару часов. Затем чистим, разрезаем и подаем к столу.

Кстати в этом рецепте можно и не использовать жидкий дым, а просто засолить рыбу в шелухе.

Маринуем скумбрию с луком и маслом в банке, которая будет готова за 4 часа

Вообще эта вкуснятина готовится за 3 часа, но мы учли время на ее разделку и подготовку. Готовится она быстро и просто, а съедается в миг. Скумбрия получается слабосоленой и без присутствия лишних запахов. Поэтому для настоящих ценителей, этот рецептик отлично подойдет.

Потребуется:

  • 2 скумбрии;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 луковица;
  • 0,5 л воды;
  • 2 ст. л. раст. масла;
  • 2 ст. л. 9 % столового уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Для начала подготовим раствор из соли и воды. Смешиваем их в удобной посуде. Это может быть: банка, кружка или ковш.

Чтобы проверить жидкость на крепость, помещаем в нее тщательно промытое сырое куриное яйцо. Если оно всплыло ровно и даже выступило над поверхностью воды — раствор готов. Если же яйцо клонится набок, то стоит подлить еще немного воды.

2. Слегка подмороженную скумбрию разрезаем на тонкие куски, потрошим и избавляемся от черной пленки. Промываем и убираем в кастрюлю. Заливаем подготовленным солевым маринадом, накрываем крышкой и оставляем на столе на пару часов. После чего сливаем жидкость.

3. Лук очищаем и рубим полукольцами. В контейнер или банку укладываем слой репчатого лука. Затем слой скумбрии (кусочки располагаем стоймя). Опять лук. Поливаем столовой ложкой растительного масла и таким же количеством уксуса. Заново закладываем рыбный слой, луковый, поливаем оставшимся маслом и уксусом.

Если вы предпочитаете блюда без добавления уксуса, то его можно взять его намного меньше или просто сбрызнуть поверх лука.

4. Закрываем посудину крышкой и убираем в холодильник на 1 час. После чего рыбка будет готова.

Соленая скумбрия с горчицей домашнего приготовления

Одним из интереснейших рецептов станет засолка скумбрии в горчичном соусе. Рыбка получается очень вкусненькой и необыкновенно мягкой. Поэтому и вам советую взять такой вариант приготовления себе на заметку.

Потребуется:

  • 1 скумбрия;
  • 50 г соли.
  • Для соуса:
  • по 1 ст. л.  горчицы и майонеза;
  • 30 г сливочного масла;
  • 2 чесночных зубца.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбку отделяем от головы и хвоста, потрошим, тщательно промываем и удаляем плавники. Аккуратно разделяем на 2 филе, таким образом она будет отделена от кости. Пересыпаем скумбрию солью и убираем в контейнер. Ставим на 12 часов в холодильник.

2. После этого промываем под краном и даем обсохнуть на бумажных полотенцах. Можно даже промокать ими тушку, так она высохнет быстрее.

3. Зубчики чеснока измельчаем. Хорошенько присыпаем им внутреннюю часть скумбрии.

4. Смешиваем горчицу, майонез и растопленное сливочное масло. Получившимся соусом промазываем рыбу внутри, где перед этим уложили чеснок. Для удобства можно взять силиконовую кисточку. Складываем две части филе вместе и упаковываем в пищевую пленку. Убираем в морозильную камеру на 3-4 часа.

После чего достаем, красиво нарезаем и отправляем на стол в качестве закуски.

Cкумбрия, как семга — очень вкусная слабосоленая рыбка

Хотите порадовать своих родных превосходной семгой? Тогда этот рецепт именно для вас. Рыбка получается просто отменная! Очень вкусная и даже напоминает красную. За столом же ее съедят одной из первых.

Потребуется:

  • 2 рыбины;
  • 1 луковица;
  • 300 г воды;
  • 5 гвоздичек;
  • 5 горошков перца;
  • щепотка молотого перца и кориандра;
  • 2 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • 2 ст. л. раст. масла;
  • 2,5 ст. л. 6% яблочного уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу чистим, моем и разрезаем на порционные кусочки. Лук порубим кольцами.

2. Для маринада заливаем в кастрюльку необходимое количество воды. Всыпаем соль и сахар. Добавляем кориандр, гвоздику. Вливаем растительное масло. После закипания варим еще минуту и убираем с плиты. Затем вливаем яблочный уксус и хорошенько перемешиваем.

3. Пока рассол остывает до комнатной температуры, можно заняться разделкой тушки. Укладываем ее в пластиковый контейнер. К ней же добавляем лук и заливаем маринадом. Убираем в холодильник на сутки. После этого достаем и кушаем.

Приятного аппетита!

Соленая скумбрия быстрого приготовления с лимоном и луком

Еще очень вкусной получается рыбинка, если ее замариновать с лимоном и луком. Но тут все просто, поэтому предлагаю посмотреть видео сюжет, о пошаговом приготовлении:

Вот такой легкий и простой рецептик, а как получается вкусно!!!

На этом наша подборка заканчивается и мы уверены, что любители полакомиться рыбкой точно найдут для себя подходящий рецепт. Желаем вам кулинарных успехов и до новых встреч на страницах нашего блога.

Не забывайте делиться рецептами в социальных сетях, смело нажимайте на кнопки, которые расположены внизу статьи!

Всего доброго!

5 несравненных рецептов вкусной малосольной скумбрии

Привет всем!

Захотелось солёненького? Тогда вы попали именно туда, куда нужно. Потому как сегодняшний выпуск посвящен приготовлению малосольной скумбрии. По мнению большинства людей, макрель — это замечательная рыба, которая достойна любви и уважения.

Её умеренная жирность хороша для приготовления в любой форме: копченая, вареная, запеченная, соленая. Эта рыба может стать отличной закуской для любого блюда, особенно для вареного картофеля, который все мы так любим.

Содержание статьи

Так же всем известно, что рыба имеет большое количество микроэлементов и витаминов так необходимых для организма. Поэтому ни для кого не секрет, что в рационе человека обязательно должны присутствовать блюда из неё.

Прочитав нашу сегодняшнюю заметку, вы научитесь самостоятельно мариновать скумбрию в рассоле, которая несомненно будет очень нежной и гораздо вкуснее купленной в магазине. Более того, я даже готов поспорить, что такую рыбку ваши домочадцы «слопают» намного быстрее, чем обычно — настолько хороши эти рецепты. Так что, давайте уже начинать.

Малосольная скумбрия с несравненным вкусом в домашних условиях

Поистине очень удачный рецепт представлен ниже. Рыбка получается нежнейшей, благодаря сбалансированному количеству ингредиентов в составе. Такая закусочка придется по вкусу всем ценителям вкусной еды.

Она получится не только очень вкусной, но и красивой с золотистым оттенком, который ей придаст черный чай. Но, обо всем по порядку…

Совет! Советую сохранить статью в закладки, чтобы не потерять её или же сохранить у себя на стене в любой социальной сети.

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 2 шт;
  • Вода — 1 л;
  • Соль — 5 ст.л;
  • Сахар — 2 ст.л;
  • чай черный — 3 ст.л;
  • лук — 1 шт;
  • лавровый лист — 2 листика;
  • перец горошком — 10-12 шт.

Приготовление:

1. Прежде чем начать приготовление маринада, нам нужно хорошенько очистить рыбу от внутренностей и отрезать голову.

Затем начинаем готовить рассол. В кастрюлю наливаем воду.

2. Отправляем туда соль, сахар, перец, нашинкованный лук, лавровый лист и заварку.

Ставим на огонь т доводим до кипения. Кипятим ровно 5 минут. Затем нам нужно снять рассол с огня и дождаться его полного остывания.

3. Скумбрия укладываем в подходящую емкость и заливаем её остывшим рассолом, чтобы она полностью была погружена в жидкость.

При этом ни лавровый лист, ни заварку убирать с маринада не нужно.

4. Накрываем маринад с рыбкой крышкой и отправляем в холодильник на 2 суток. Если вам не терпится и уже хочется отведать её на вкус, то можно употреблять через 1 сутки, но не ранее.

5. Готовую малосольную макрель вынимаем из рассола и промакиваем бумажными полотенцами. Видите какая золотистая она получилась? Прям так и просится в рот.

6. Нарезаем получившуюся закуску на кусочки, присыпаем зеленью и подаем к столу. Идеальный вариант для вареной картошечки. Ммм… Объеденье.

Как сделать очень вкусную малосольную скумбрию в рассоле?

В предыдущем рецепте мы просто солили рыбу. Сейчас же хочется поделиться с вами рецептом приготовления скумбрии пряного посола. Ко всему прочему мы будем солить её целиком. То есть от рыбьей головы мы избавляться не будем, а сделаем прямо так, как есть.

Кстати, этот рецепт так же хорош для соленья сельди. Так что, если вы более предпочитаете последнюю, то возьмите этот способ приготовления не заметку.

Ингредиенты:

  • Рыба — 2 шт;
  • Сахар — 2 ст.л;
  • Соль — 4 ст.л;
  • Вода — 1 литр;
  • Лавровый лист — 5
  • Горошком перец — 7 шт;
  • Кориандр;
  • Душистый перец;
  • Горчица — 1 ч.л;
  • Тмин;
  • Гвоздика.

Приготовление:

1. Как я и говорил солить скумбрию мы будем целиком. Но все же от жабр лучше избавиться, потому как они могут давать горечь. Поэтому удаляем жабры.

2. Помещаем рыбу в пластиковую или стеклянную посуду с высокими бортами.

3. Приготовим рассол. Для этого в воду отправляем все ингредиенты (соль, сахар, пряности по 0,5 ч.л.) и варим примерно 5-7 минут. Затем остужаем и заливаем им скумбрию.

4. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 3-4 дня.

Для того, чтобы получить соленую рыбу, можно выдержать её в холодильнике 6-7 дней -на ваше усмотрение.

Как видите все довольно просто и легко. Справится даже школьник, как говорится. Пряная и очень вкусная закуска готова. Аромат просто сногсшибательный. Можно сказать, что это самый вкусный рецепт, если брать в расчет аналогичные ему. Попробуйте и оцените.

Малосольная скумбрия в рассоле по простому и быстрому рецепту:

«Такую скумбрию вы ещё не пробовали» — заявляет автор рецепта. И, знаете, я с ним полностью согласен. Рецепт отличается от всех предыдущих. А вот чем именно вы узнаете прочитав его до конца.

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 1 кг;
  • Вода — 1 л;
  • Соль — 3 ст.л;
  • Сахар — 2 ст.л;
  • Черный крупнолистовой чай — 4 ст.л;
  • Перец горошек — 10 шт;
  • Перец душистый — 4 шт;
  • Семена горчицы — 0,5 ч.л;
  • Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. В кастрюльку или кружку наливаем воду.

Совет. Для приготовления подобных маринадов, в составе которых есть красящие ингредиенты (в этом случае чай), лучше использовать старую посуду. Например, отлично подойдёт та, в которой вы красите яйца на Пасху. Потому как отмыть потом образующийся налет не представляется возможным.

2. Отправляем в воду соль и сахар. Перемешиваем и добавляем пряности.

3. Насыпаем заварку и перемешиваем. Чай должен быть крупнолистовым. Мелколистовой для этого рецепта не подойдет.

Знали ли вы, что нередко скумбрию маринуют в луковой шелухе? Именно её мы и заменяем заваркой. Получится точно так же. Заварка придаст золотистость и упругость готовой рыбке.

4. Ставим на огонь, доводим до кипения. Варим рассол 7-8 минут постоянно помешивая его ложкой.

5. Убираем рассол с огня. Оставляем в сторонке, чтобы он остыл.

6. В миску c очищенной рыбой вливаем остывший маринад. В этом способе мы пропустим его через ситечко, чтобы ничего лишнего кроме жидкости не было.

7. Как видите скумбрия не полностью погружена в жидкость, а это не совсем правильно, потому как оставаясь на поверхности верхняя её часть не просолится.

8. Накрываем её подходящей по размеру тарелкой, чтобы рыба погрузилась в рассол целиком. При необходимости можно прижать небольшим грузом. Отправляем в холодильник на 3 дня.

9. По прошествии нужного количества времени извлекаем скумбрию из рассола. И уже можно отваривать картошечку.

10. Насухо обтираем её бумажными салфетками.

11. Нарезаем на порционные кусочки.

12. Раскладываем на тарелочку и поливаем небольшим количеством оливкового масла.

13. Для красоты посыпаем свежей мелко нарезанной зеленью укропа и подаем к столу.

Рецепт малосольной скумбрии быстрого приготовления за 2 часа

Если вам очень захотелось соленой рыбки, а ждать несколько дней не хочется, то именно этот рецепт специально для вас. Готовится она очень быстро, буквально за 2-2,5 часа. Весь секрет заключается в маринаде. Точнее сказать в двух маринадах.

Сначала мы её погрузим в рассол, а потом в луковый маринад. Так она приготовится очень быстро и получится очень нежной, пряной и малосольной — то, что нам и нужно.

Маринад №1:

  • Вода — 1 л;
  • Соль — 3 ст.л;
  • Сахар — 1 ст.л;
  • Перец горошек — 10 шт;
  • Перец душистый — 5 шт;
  • Кориандр — 1 ч.л;
  • Лавровый лист — 3 шт.

1. В кастрюлю отправляем сахар, соль, лаврушку и пряности.

2. Заливаем 1 литром кипятка и перемешиваем. Затем отправляем на огонь и варим рассол около 5 минут. Снимаем с огня и остужаем.

3. Тем временем можно заняться очисткой рыбы от внутренностей и хорошо промываем её как снаружи, так и внутри. Описывать процесс не буду, потому как каждый знает как это делается.

4. Могу дать совет по удалению черной пленочки внутри рыбы.

Она очень хорошо удаляется при помощи сухих бумажных салфеток. Простыми движениями пленка практически сразу снимается с рыбы. Попробуйте.

5. Подготовленную скумбрию нарезаем на одинакового размера кусочки, толщиной примерно 3-4- см.

6. Укладываем их в какую-либо тару (желательно стеклянную или эмалированную. Заливаем остывшим рассолом и накрываем крышкой. Убираем в сторону пропитываться рассолом на 1,5 часа.

Пока скумбрия отдыхает, займемся вторым маринадом.

Маринад № 2:

  • Лук — 3 головки;
  • Яблочный уксус — 2 ст.л;
  • Подсолнечное масло — 5 ст.л;
  • Смесь перцев — 0,5 ч.л;
  • Хмели сунели — 0,5 ч.л;
  • Кориандр — 0,5 ч.л;
  • лимонный перец — 0,5 ч.л.

1. Лук нашинкуем на тонкие полукольца и присыпем небольшим количеством соли, чтобы он дал сок.

2. Приминаем его руками.

3. Всыпаем в лук все приправы и перемешиваем.

4. Добавляем яблочный уксус.

5. Наливаем растительное масло и снова хорошо перемешиваем. Накрываем и убираем в сторону, чтобы лук промариновался.

6. Через полтора часа выкладываем скумбрию к луку и хорошенько смешиваем.

7. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник ещё на 1 час.

Пока рыбка доходит до нужного состояния, можно заняться варкой картофеля. К тому времени когда картофель будет готов, будет готова и рыба. Полноценный обед готов. Быстро и оооочень вкусно. Приятного аппетита!

Засолка вкусной скумбрии кусочками в домашних условиях

Ну и напоследок предлагаю вам посмотреть видео ролик, в котором показан рецепт приготовления не менее вкусной макрели. Он так же прост, как и те, что мы уже с вами разобрали. Приятного просмотра!

На этом у меня всё. Надеюсь, что я вам предельно ясно все показал и рассказал по сегодняшней теме. Но если у вас все же остались вопросы или какие-либо предложения и поправки, то вы всегда можете спросить в комментариях ниже. Обязательно отвечу.

Ну а сейчас я с вами прощаюсь до следующего выпуска и желаю вам удачных засолок. Делитесь статьёй с друзьями и сохраняйте в закладки, если сочли её полезной. А я в свою очередь буду знать, что написана она не зря и с пользой для Вас, дорогой читатель!

До встречи. Пока!

Как солить свежую рыбу со скумбрией. Вкусный рассол из скумбрии

Всем привет! Если вы никогда не делали рыбу самостоятельно, а точнее не мариновали, то исправьте быстрее. Ведь любая скумбрия — самая крутая закуска на любом столе. Приобрести свежезамороженный восторг сейчас можно абсолютно в любом магазине на развес, а потом наколдовать.

Скумбрия, в отличие от сельди, намного нежнее и по большей части жирнее, что всем несравнимо нравится. Ах, если еще будет самка с икрой, будет просто супер.

Из этой рыбы можно приготовить канапе, а еще она будет хорошо сочетаться с любым гарниром, например, с картофельным пюре или

Этот пост не будет очень большим, но я постарался взять самые популярные и суперпродукты, вкусные и простые рецепты, чтобы вы могли выбирать и готовить из того, что есть у вас дома. Но в принципе эта рыба нуждается в приправах и соли. А если хочется чего-то особенного и неповторимого, тогда придется выбирать маринад в чайной или луковой шелухе. Тут, конечно, дело вкуса, кому что больше нравится или кто готовит.

Начнем с самого простого и вкусного Гостовского посла. Секрет этого рецепта в специях, если они вам совсем не нравятся, то можно и не добавлять, но в целом тогда рыба будет не остро-соленая, а просто слабосоленая.

Именно эти специи придают тот самый крутой и ни с чем не сравнимый вкус, от которого хочется есть и есть скумбрию бесконечно, но все равно много ее съесть не получится, да и нельзя).

Нам нужно:

  • вода — 0.5 л
  • скумбрия — 1 шт.
  • соль крупного помола — 2 ст.ложки
  • сахар — 1 столовая ложка
  • душистый перец, черный перец
  • лук репчатый — 1 головка
  • лавровый лист — 1 шт.


Способ приготовления:

1. Удалите ножом голову рыбы. Затем разрежьте брюшную полость и удалите кишечник и другие отходы.

Теперь нужно будет промыть рыбу под проточной водой, а затем нарезать неподвижными кусками, так она сразу засолится кусками, что в принципе для многих очень удобно, все будет готово сразу.


2. Приготовьте рассол, возьмите половник или небольшую кастрюлю и влейте воду, затем добавьте душистый перец и черный горошек, сахар и соль, перемешайте. Довести до кипения и варить 3 минуты. Выключите и дайте рассолу остыть.


3. Пока рассол остывает, в пол-литровую банку положить скумбрию, смешанную с луком, который нужно нарезать кольцами.


4. Залейте маринадом и обязательно добавьте в банку горох из рассола. Закройте капроновой крышкой и поставьте в прохладное место на 12 часов.


5. Итак, рыба готова и ждет, когда вы сделаете пробу. Приятного аппетита! Получается очень вкусно, такая скумбрия в пикантном рассоле понравится всем и покупать магазинную не придется.


Скумбрия свежемороженая в рассоле соленая

Мне кажется, что все любят вкусно покушать и при этом всем хочется, чтобы все продукты в нашем рационе были качественными и не просроченными.Думаю, что многие из вас хоть раз сталкивались с такой проблемой, как отравление, поэтому рекомендую приготовить самостоятельно. К тому же скумбрия — одна из доступных рыб, которая есть в любом магазине.

Попробуйте приготовить его в рассоле со специями и специями, как в этом рецепте, и вы обязательно полюбите домашнюю кухню, ведь все достаточно просто и быстро. Острый амбассадор из скумбрии подарит вам волшебный и нежный вкус. Этот вариант аналогичен предыдущему, но в рассоле нет лука, а специи немного другие.Попробуйте выполнить и первый, и второй варианты, а затем напишите, какой из них вам больше нравится.

Нам нужно:

  • скумбрия — 3 шт или 1,2 кг
  • соль — 3 столовые ложки
  • сахар — 2 ст. л
  • лавровый лист — 4 шт.
  • душистый перец и черный перец горошком 6 шт.
  • гвоздики — 5 шт.
  • вода — 1 литр

Способ приготовления:

1. Возьмите рыбу, отрежьте голову и выпотрошите кишки, удалите черные пленки, промойте в проточной воде и протрите сухим бумажным полотенцем.

2. Для вкусного маринада вам понадобятся ингредиенты по списку, главное — черный перец горошком и лавровый лист.


3. Добавьте в любую металлическую емкость специи, соль и сахар и дайте жидкости закипеть, кухня будет иметь неописуемый аромат. А затем остудите до комнатной температуры.


4. Готовую рыбу целиком переложите в чашку и посолите. Не забываем подстригать хвостики, в принципе они бесполезны.


5. Теперь залейте рассолом всю скумбрию. Никогда не наливайте скумбрию горячим рассолом, это важно, иначе она приготовится вместе с вами. Как видите, всего за 5 минут вы выполнили практически всю работу.


6. Накрыть пищевой пленкой и дать настояться пару часов. Время ожидания 2 дня. Ну тогда вынимаем и разрезаем на части.

Интересно! Используя этот вариант, вы можете солить не только скумбрию, но и другую рыбу, например, сельдь, кильку и т. Д.


Скумбрия соленая в чае с бесподобным вкусом

Ням, ну уж точно не пробовали такой гурман, может показаться странным, но в чае получается безумно вкусно, а то и красиво. Спасибо тому, кто придумал такой вариант, тоже рекомендую попробовать и угостить всех такой рыбкой.

Получается копченый и смотрится с золотистой корочкой, в общем красотка. Как всегда, все легко и просто, но в конце концов всем захочется узнать ваш фирменный авторский рецепт.

Нам нужно:

  • Скумбрия — 3 тушки
  • Вода — 1 л
  • Чай 2-3 ст.
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Соль — 3 столовые ложки

Способ приготовления:

1. Потрошить наших морских красоток. Вам нужно будет изначально отрезать головы, удалить кишечник и все лишнее в брюшке рыбы. Хвостики можно оставить или подрезать.


2. Теперь сделаем маринад, соблюдаем все пропорции, помните, что эти пропорции даны специально для литрового маринада.Если у вас меньше рыбы, то сделайте вдвое меньше, то есть возьмите в 2 раза меньше соли и чая.


Налить воду в кастрюлю и вскипятить, всыпать чай, размешать, отправить соль и сахар. После этого снова поставить на огонь и снова вскипятить, чтобы все сухие ингредиенты растворились. И только после этого дайте маринаду остыть, а затем полейте им рыбу.

Важно! Обязательно процедить маринад через сито. И еще одно условие, рассол должен полностью покрывать рыбу.

3. В таком прохладном чайном рассоле рыба должна постоять 3-4 дня. Затем нарежьте скумбрию на кусочки и съешьте для здоровья хоть хоть с какой-нибудь. Посмотрите, какой у него золотистый и красивый оттенок.


Видео как быстро и вкусно засолить скумбрию целиком за 2 часа

Все, что вам нужно, это хорошая свежая рыба и, конечно же, ваше желание, все остальные ингредиенты, о которых идет речь, вы узнаете из этого видео:

Рыба замариновать в луковой шкурке

Еще один достаточно популярный и проверенный рецепт, он также считается одним из оригинальных.До сегодняшнего дня не знала о таком рецепте, оказывается, у многих он стал не только проверенным, но и полюбившимся.

Именно луковица придает такой необычный цвет, как вы, наверное, уже догадались. В этом варианте совсем нет специй, используются только два ингредиента — соль и вода.

Нам нужно:

  • лузга — от 5 луковиц
  • скумбрия — 2-3 шт.
  • вода — 1 л
  • соль — 2 столовые ложки


Способ приготовления:

1.Положите луковую шелуху в кастрюлю, залейте водой и хорошо промойте руками, затем слейте воду и влейте чистый 1 литр. Оставьте его в воде примерно на 10-20 минут.


Отрежьте у скумбрии голову, затем удалите все ненужные внутренности. Обязательно удалите черную пленку на животе, иначе она потом станет горькой. Вымойте рыбу и вытрите насухо бумажными полотенцами. После этого нарежьте кусочками, хотя, если вы не очень этого хотите, вы также можете замариновать их целиком.

2. Добавьте соль в луковую шелуху и воду и перемешайте. Включите газ и дайте отвару закипеть, затем прокипятите еще 3 минуты.


Положите рыбу целиком или целиком в кастрюлю и варите 3 минуты в горячем рассоле. А затем слейте воду и удалите шелуху.

3. Выложить на тарелку и сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. Украсить зеленью и укропом. Приятного аппетита!


Скумбрия с жидким дымом в бутылке

Тем, кто любит копчености, предлагаю сразу перейти на этот несложный вариант, которым можно заняться прямо в домашних условиях.

Вы когда-нибудь слышали о таком посоле жидким дымом, думаю, вы точно пробовали раньше, но не подозревали, что это именно такой вариант.

Нам нужно:

  • вода — 3 л
  • скумбрия — 3 шт.
  • жидкий дым — 1/3 ст.
  • сахар — 3 столовые ложки
  • соль — 3 столовые ложки
  • чай черный — 1 ст.
  • перец чёрный горошком — 6 шт.
  • гвоздики — 6 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • лавровый лист — 4 шт.
  • красный перец чили — 1 стручок


Способ приготовления:

1. Возьмите тусклую емкость, например кастрюлю, и добавьте 3 столовые ложки сахара в кипящую воду (3 литра). И оставьте кипятиться на 1 минуту, а затем добавьте 1 стакан чая. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 15 минут.

Затем эту смесь нужно остудить, можно кастрюлю, чтобы она быстрее остывала в тазе с холодной водой.

Отрежьте у рыбы головы и удалите все внутренности.Промыть и высушить бумажным полотенцем.


2. Затем поместите рыбу в банку или бутылку с большой горловиной, всыпьте все специи и выдавите чеснок через пресс-пресс. Вылейте треть жидкого дыма в стакан и добавьте в банку. Залить маринадом и закрыть капроновой крышкой.


3. Поместите такую ​​стеклянную банку или бутылку, банку в холодильник или прохладное место на 3 дня.


4. Затем достаньте его из банки и нарежьте острым ножом на мелкие аккуратные кусочки.


5. Вот такой характерный желтоватый цвет кожуры, внутри очень вкусная и сочная рыба. Приятного аппетита!


Изумительный рецепт малосольной скумбрии с горчицей

Теперь предлагаю другой навороченный вариант, который наверняка кого-то шокирует, но что, я думаю, что все вы хоть раз пробовали сельдь в горчичном маринаде, почему бы тогда не приготовить такую ​​жидкость для скумбрии, она обязательно получится вкусной и вкусной. с пряным горчичным ароматом.Конечно, всем тем, кто не любит горчицу, стоит отойти от этого рецепта.

Такое блюдо можно подавать как на праздничный, так и на повседневный стол, согласитесь, все любят соленость, правда, мы не делаем их каждый день, но иногда таким рыбным деликатесом можно приготовить и угостить всех желающих.

Нам нужно:

  • соль — 50-100 г
  • скумбрия — 0,5 кг
  • сахар — 3 г
  • мускатный орех -3 г
  • лавровый лист — 1 шт.мелко нарезать
  • репчатый лук — 1 шт.

Для острого посола

  • Душистый перец 1 грамм
  • Черный перец 1 грамм
  • Мускатный орех 1 грамм
  • Кориандр 1 грамм
  • Гвоздика 2-3 штуки
  • Вода — 0,5 ст.

Горчичная начинка

  • Бульон острый — 0,5 ст.
  • Горчица — 50 г
  • Масло растительное — 65 г
  • Сахар — 35 г
  • Соль — 8 г
  • Уксусная кислота — 4 г

Способ приготовления:

1.Натереть рыбу посолочной смесью, сначала разморозить рыбу, отрезать голову, плавники и удалить кишечник. Для этого посола нужно смешать соль, сахар, мускатный орех и лавровый лист, нарезанный небольшими кусочками.


Если у вас еще есть посолочная смесь, то посыпьте ею рыбу, накройте крышкой и оставьте в таком виде на 2-3 дня. Такой сухой посол получился, как видите, без маринада и без жидкости.

2. Теперь промойте скумбрию в проточной воде и дайте воде стечь.Его уже можно употреблять, или коптить, или делать горчичную начинку и пряный посол.


3. Для пикантного посола понадобятся душистый перец, черный перец, мускатный орех, кориандр и гвоздика. Все эти ингредиенты растолочь в ступке. Затем возьмите ведро и вылейте туда все. А затем залить водой и прокипятить смесь, дать постоять и настояться 25 минут.


4. Пока готовится острый рассол, нарежьте готовую скумбрию, нарежьте ее кусочками и нарежьте лук на дно стеклянной емкости, например, луковой подушки.


5. Возьмите и налейте в стакан растительное масло и горчицу, добавьте сахар и соль, затем перемешайте и влейте приготовленную остывшую смесь специй, перемешайте и добавьте уксус.


6. Залейте рыбу этим маринадом.


7. А вот оно и горчичное масло, а можно сказать острая начинка получилась, оставить на 1 день в холодильнике.


Очень вкусно и просто в приготовлении, приятного аппетита!

Самый удачный рецепт соленой скумбрии в лузге и чае

Сейчас предлагаю включить это видео и обратить внимание на рецепт, в котором скумбрия маринуется одновременно в луковой шелухе и в чае, такая рыба на столе исчезает первой:

Приготовление скумбрии сухого посола без рассола

Ну, есть еще вариант, так сказать, если не хотите заморачиваться, можно запросто натереть рыбу солью и совсем не добавлять воду, и она тоже станет слабосоленой, главное правильно соблюдать все пропорции.

Такая рыба непременно будет отличаться от магазинной тем, что в ней нет химических добавок, а значит, о своем здоровье можно не беспокоиться, это один из лучших рецептов.

Нам нужно:

  • скумбрия — 5 шт.
  • соль — 160 г
  • сахар — 80 г
  • перец горошком — 7 шт.
  • гвоздики — 4-5 шт.
  • лавровый лист — 3-4 шт. или 2 шт. вкус

Способ приготовления:

1.Отрежьте у рыбы хвост и голову. Удалите с тушки все внутренности. Промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.


2. Приготовить посол, взять и положить в одну миску сахар и соль. Далее смешиваем горох, гвоздику и пару листиков лаврушки, все это растираем в порошок.


3. Рыбу нарезать филе, гребешки удалить ножом. Поместите филе в емкость, в которой будет солиться скумбрия.Смешайте специи и соль с сахаром и у вас получится смесь для засолки, ее будет много и даже может остаться лишней, оставьте впрок, не пропадет.


Теперь эту сухую смесь переложите в емкость, в которой будете солить скумбрию, затем протрите ею всю рыбу с двух сторон, есть мнение, что рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно.

4. Положите филе друг на друга и накройте крышкой или пищевой пленкой.


5. Поставить в холодильник на 24 часа, после чего использовать с луком и растительным маслом, рыбу конечно нарезать дольками. Такой вкусный мягкий растворимый гурман! Обратите внимание на это без уксуса и без рассола. Приятного аппетита!

Совет! Если вы не можете съесть всю рыбу сразу, то вы можете заморозить ее в морозильной камере, а затем в любой момент достать и попробовать.


Получилось дома и так, что пальчики оближешь!

На этом у меня как всегда все.Желаю, чтобы у вас все получилось и вы с большим аппетитом и радостью отведали малосоленую рыбу. Всего наилучшего и всего наилучшего! До свидания! Увидимся!

  1. Вес рыбы должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдает влагой. Маленькие, уже поджарые особи оказываются слишком сухими.
  2. Используйте свежую или замороженную рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Это легче . Тушка должна быть эластичной, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосами.
  3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
  4. Не используйте йодированную соль — она ​​может ослабить рыбу.
  5. Если вы хотите быстро засолить скумбрию, выбирайте рецепты с ломтиками или филе. Целой рыбе нужно 2-3 дня, чтобы солить, рубленой — 12-18 часов. Используя уксус, можно сократить время отверждения.
  6. Охладите рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба закипит.
  7. Выделите время, чтобы мариновать и хранить соленую скумбрию в холодильнике или другом прохладном месте.

kak-hranit.ru

Скумбрия сушеная в собственном соку.

Состав

  • 2 скумбрии;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 горошины черного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 столовая ложка сахара

Препарат

Отрежьте у рыбы головы, выпотрошите и промойте. На дно пластиковой или стеклянной емкости насыпьте ложку соли, положите перец и растолочь лавровый лист.

Смешать оставшуюся соль с сахаром и натереть ими скумбрию изнутри и снаружи.Поместите рыбу в емкость, плотно закройте крышкой. Поставить в холодильник на 2-3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными полотенцами.


wowfood.club

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая благодаря нарезке на части довольно быстро солится.

Состав

  • 2 скумбрии;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1¹⁄₂ столовая ложка сахара
  • 5 горошин черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 звезды гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • ½ чайной ложки кориандра.

Препарат

Разделка скумбрии: избавьтесь от голов, внутренностей и шкур. Нарезать рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, кипятя все приправы в воде. Процедить, остыть. Поместите рыбу в пластиковую емкость, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем поставить в холодильник еще на 2-3 часа.


zametkipovara.ru

Нежный, умеренно соленый, по цвету и вкусу напоминающий скумбрию холодного копчения.

Состав

  • 4 скумбрии;
  • 4 столовые ложки черного чая или 8 пакетиков;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 луковица;
  • 1 литр воды.

Препарат

Скумбрию выпотрошить, промыть и обсушить бумажными полотенцами. Отрезать горлышко пластиковой бутылки объемом 1,5 л. Положите рыбу в бутылку хвостом вверх.

Положите чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу в кастрюлю.Залить водой, поставить на огонь, вскипятить. Процедить и полностью остудить.

Залить скумбрию полученным раствором и вынуть на 3 дня. Ежедневно вращайте рыбу за хвосты, чтобы она была равномерно посолена и имела ровный оттенок.


koolinar.ru

Вариант предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остается таким же нежным.

Состав

  • 4 скумбрии;
  • 3 горсти луковых шкур;
  • 2 столовые ложки черного чая или 4 пакетика;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 6 горошин черного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 1¹⁄₂ литра воды.

Препарат

Подготовить скумбрию к засолу: головы отрезать, потрошить, промыть. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другую удобную емкость.

Промыть луковую кожуру и выложить в кастрюлю. Отправьте туда чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залить водой, довести до кипения и дать покипеть 5 минут. Затем снять с огня, процедить, остудить.

Залить скумбрию охлажденным рассолом. Поставить в холодильник на 3-4 дня. Время от времени переворачивайте.


delo-vcusa.ru

Скумбрия в кусочках с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Состав

  • 1 чайная ложка горчичного порошка
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1¹⁄₂ столовая ложка сахара
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 литр воды;
  • 2 скумбрии.

Препарат

Приготовить рассол: залить водой горчичный порошок и другие специи, довести до кипения и варить на сильном огне 3-4 минуты.Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите скумбрию и промойте ее. Нарезать кусочками и переложить в стеклянную посуду. Залить рассолом и поставить в холодильник на ночь, а лучше на день.


patee.ru

Интересный вкус с кислинкой и пряными нотками. Отлично подходит для бутербродов. А главное очень быстро готовится.

Состав

  • 2 скумбрии;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошин черного перца;
  • Масло подсолнечное нерафинированное 50 мл;
  • 2 большие луковицы.

Препарат

Филе скумбрии. Сделать это можно удобным для вас способом, по аналогии с селедкой.

Филе посолить и отставить на 10-15 минут. В это время очистить и натереть чеснок, переломить лавровый лист. Смешайте чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Положить скумбрию в стеклянную банку, посыпав слои нарезанным полукольцами луком. Залить маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

Лук тоже будет маринованный и вкусный.


zhivinaturalno.ru

Экспресс-засолка на случай присутствия гостей вечером. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Состав

  • 2 скумбрии;
  • 2 луковицы пурпурные;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1¹⁄₂ столовая ложка сахара
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 3 лавровых листа;
  • ½ чайной ложки кориандра;
  • 2 столовые ложки уксуса
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Препарат

Скумбрию нарезать филе. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Приготовьте рассол. В воду всыпать соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Варить и остудить. В остывший рассол добавить уксус.

Положить рыбу в эмалированную посуду, посыпав луком. Залить рассолом. Накройте тарелкой подходящего диаметра и поставьте сверху что-нибудь тяжелое, например, банку с водой. Поставить в холодильник на 2-5 часов. Кусочки скумбрии просушите бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом перед подачей на стол.

Купить соленую рыбу в магазине, отвечающем всем потребностям едока, — проблема. Производители не жалеют соли и специй для длительного хранения продукта. Выход один — купить замороженную рыбу и приготовить ее самостоятельно. уже писала, сегодня я расскажу, как солить скумбрию вкусно и быстро. Рецепты простые, с минимумом ингредиентов и затраченного времени. Как холостяк, у меня нет особого желания часами сидеть на кухне.

Скумбрия соленая в рассоле и без него, кусками и целиком.Все зависит от необходимых временных рамок. Надо сделать вкусную и аппетитную закуску в кратчайшие сроки, скажем — за 2 часа, тогда обязательно рыбу нарезаю небольшими кусочками и отправляю в рассол. Если время не на исходе, то следующие 2 — 3 дня скумбрия проводит в холодильнике в виде потрошенной и обезглавленной тушки.

Так как я принадлежу к когорте рыбаков, то, конечно, стараюсь пробовать все рецепты засолки рыбы, которые нашел. Некоторые из них удовлетворяют мои потребности и используются часто, другие остаются только в крайнем случае, когда приходят заказы от друзей, которые запланировали визит на рюмку чая.

Впрочем, не буду мучить вас, уважаемый читатель, сторонней лирикой, а сразу перейду к рецептам, позволяющим самостоятельно солить скумбрию на любое торжество или повседневную жизнь.

Всем знаком вкус и цвет товарищей. Поэтому, впервые выдержав предложенный рецепт, в дальнейшем вы можете внести некоторые изменения в концентрацию ингредиентов и внести засолку на свой вкус.

Подготовка скумбрии к засолке

Подготовка скумбрии к засолке начинается на складе.Крайне редко можно найти на полках магазинов рыбу, похожую по цвету на ту, что изображена на фотографиях кулинарных книг, журналов и веб-сайтов, но хочется видеть на столе вкусные кусочки, тогда позволю себе дать пару рекомендаций .

  • Исключите покупку рыбы с большим содержанием льда. Он явно не свежий и не раз размораживался.
  • Купить туши без следов удара и избыточного давления.
  • На рыбе не должно быть красноватых пятен.В их присутствии нет ничего серьезного, но за столом могут оказаться едоки, которые захотят не только съесть вкусно приготовленное рыбное блюдо, но и увидеть красоту каждого кусочка. А смывать эти подтеки после разморозки — дело довольно муторное, так как только струей воды смывать жирные пятна хлопотно. Но если это вас не беспокоит, тогда ничего страшного.
  • И последняя рекомендация — покупать только свежую скумбрию. Это касается всех продуктов.

А теперь непосредственно о подготовке к засолке и необходимом оборудовании.

Размораживание и нарезка скумбрии

Для размораживания я использую два метода:

  • Я оставляю на полке в холодильнике.
  • При комнатной температуре в течение 2 — 3 часов.

В первом случае солят рыбу целиком после потрошения, второй способ удобен, когда нужно посолить скумбрию по частям. Дело в том, что не полностью отошедшую от заморозки рыбу удобнее нарезать ровными кусочками.

Отрежьте головной и хвостовой плавники.Осторожно разорвите брюшную полость и удалите комок внутренностей.

Не начинайте промывку на этом этапе. Лучше дать кусочкам немного полежать при комнатной температуре до полного размораживания, а затем промыть под проточной прохладной водой. Таким образом можно полностью удалить кровь и пленку, выстилающую брюшную полость.

Необходимый инвентарь

С необходимыми инструментами и емкостями все просто.

  1. Требуется разделочная доска.
  2. Острый нож.
  3. Эмалированная кастрюля для приготовления рассола.
  4. Стеклянные банки необходимой вместимости. Обычно это 800 — 1000 грамм при широкой горловине.
  5. Глубокая тарелка или кастрюля для нарезанной рыбы.

Скумбрия посол в рассоле по частям и целиком

Скумбрия в рассоле — относительно быстрый метод приготовления. Рыба находится в достаточно концентрированном солевом растворе и за короткий промежуток времени успевает пройти фазу засолки.

Если рассматривать простейший рецепт, то он такого же типа, как и посол других представителей рыбного стада.

Классический рецепт, как засолить скумбрию в домашних условиях

Пока рыба проходит заключительный этап приготовления, в эмалированной посуде готовится рассол. Для приготовления рассола на 2–3 скумбрии среднего размера возьмите:

  • Два стакана холодной воды.
  • Полторы столовые ложки соли.
  • Половина столовой ложки сахара.
  • От семи до десяти (в зависимости от размера) горошин перца. Для этого у меня есть пакетик с перечной смесью.
  • Два лавровых листа.

Все ингредиенты помещают в кастрюлю и доводят до кипения. После кипячения в течение 5-10 минут снимите сковороду с плиты и дайте остыть.

Кусками рыбу кладем в банку (если хотите солить скумбрию целиком, то емкость берется пропорциональная — кастрюля или пластиковая емкость) и заливаем охлажденным до комнатной температуры рассолом.Закрываем банку крышкой и ставим в холодильник. Через 10 — 12 часов слабосоленая скумбрия готова. Тем, кому нравятся посол «жестче» — оставьте их в рассоле на срок до суток.

Рыба, приготовленная в небольших количествах, быстро потребляется.

Чтобы рыба не получилась соленой, рассол лучше слить на хранение, а скумбрию положить в полиэтиленовый пакет в морозильную камеру. Но я думаю, что до этого не дойдет.

Другие рецепты посола скумбрии рассолом

Следующие рецепты «мокрого» посола скумбрии отличаются от классических главным образом использованием дополнительных ингредиентов в качестве добавок.

Позаимствованы с сайтов товарищей-рыбаков. Протестировано и могу сказать, что получается довольно вкусно и быстро. Однако они используются не так часто, как классический метод. Я не хочу снова возиться.

Рецепт использован по записанному в тетрадь.

Скумбрия в рассоле для чая

Скумбрия, размороженная, потрошеная и освобожденная от лишней влаги после мытья, заливается рассолом с использованием черного листового чая. «Принцесса дураков» — это нормально.

Рассол готовится из следующих ингредиентов (для 2-3 хвостов):

  • Литр холодной воды.
  • 3 столовые ложки крупной соли с горкой.
  • 3 ст. ложки листового чая.
  • 1,5 — 2 ст. ложки сахара.

Завариваем чай. Пока она горячая, перемешайте соль с сахаром и дайте остыть до комнатной температуры. Складываем скумбрию (кусочками или целиком) в емкость соразмерного объема и заливаем ее чайным рассолом.

В таком виде рыба находится в холодильнике три дня.

В принципе, приготовленную рыбу можно есть прямо из рассола, но я рекомендую дать ей полежать на ночь в раковине, откинув ее на дуршлаг. Через несколько часов скумбрия «сплавляется».

Скумбрия с луковой шелухой

Для рассола используется состав ингредиентов, показанный в классической форме, но добавляется пара горстей луковой шелухи. Особой разницы во вкусовых качествах я не заметил, однако рыба довольно привлекательного цвета.

Для пробы возьмите пару макрель, приготовьте обычный рассол с добавлением шелухи.Остудите и полейте рыбу. Два — три дня (не больше) в холодильнике и можно подавать.

Как засолить скумбрию без рассола (сухой посол)

Если честно, мне больше нравится сухой посол скумбрии. Рыба самая вкусная.

Когда покупаю пару хвостов, для засолки использую обычную стеклянную банку. Громкости вполне хватает. Когда запасаюсь пять-семь килограммов, то используется деревянный ящик, который я специально сделал для щуки и уже год успешно использую на даче.

Сухая засолка скумбрии в деревянном ящике

Здесь нет никаких сложностей. Дно ящика посыпаю крупной солью. Размороженную и потрошенную рыбу кладут целиком рядами. Каждый ряд посыпают солью.

Приправы не использую. Я попробовала смесь соли и сахара — она ​​мне не понравилась. Теперь только соль. Я не использую раздавливание. Выделяющийся при засолке сок (рассол) вытекает через щели в дне ящика. 2 — 4 дня рыбу солят.Потом можно отправить в коптильню, обслуживать как есть. Герметично упакованная в полиэтиленовые пакеты и отправленная в морозильную камеру холодильника, рыба прекрасно себя чувствует до тех пор, пока ее не нужно будет подавать на стол.

Так как солю таким способом на даче, стоит принять меры против вездесущих мух. Сложенная в два слоя марлевая накидка отлично справляется с поставленной задачей.

Зимой дома я однажды применил способ, поставив коробку в ванную. Конечный результат — вкусная скумбрия на любой случай.

Скумбрия сушеная в банке

Рыба проходит стадию подготовки и разрезается на части. Затем его помещают в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.

В кружке готовится смесь соли, сахара и черного перца на рыбу:

  • Полная столовая ложка крупной соли.
  • Половина столовой ложки сахара.
  • Перец берется по вкусу. У меня пол чайной ложки.

Натираю смесью каждый кусок скумбрии, кладу в подготовленную стеклянную банку и ставлю на пару дней в холодильник.При этом крышку не закрываю.

При подаче на стол убираю оставшуюся соль ножом. Я не смываю водой, потому что лишняя влага бесполезна.

Приятного аппетита.

С уважением, Олег

Скумбрия — это самая вкусная рыба. С его содержанием можно готовить различные блюда: закуски, салаты, использовать как самостоятельное блюдо.

Любители соленой рыбы не оставят без внимания скумбрию. Он нежный, ароматный, хорошо сочетается с картофелем.А какие вкусные салаты получаются из этих морепродуктов! Помимо потрясающего вкуса, в продукте содержится большое количество витаминов и различных минералов. Постоянное употребление пищи укрепит иммунную систему, нормализует обмен веществ, улучшит гормональный фон и работу сердца.

Соленая рыба очень питательна и вкусна. Можно брать свежие или замороженные продукты. Главное правильно его выбрать.

Обратите внимание на рыбу при покупке: если она ровная, нет вмятин, видимых повреждений — смело покупайте.

Цвет рыбы должен быть ярким, равномерно распределенным. Если чешуйки выглядят блеклыми, это верный признак неправильного хранения и вероятность того, что товар испортился.

Вы не можете разморозить рыбу в микроволновой печи, под горячей водой или даже на кухне. Поместите в пластиковую емкость, накройте крышкой, чтобы запах не проник в остальную пищу, и разморозьте ее на нижней полке холодильника.

При засолке используется только крупная соль, без йода.Готовить рыбу можно кусочками, целиком или филе.

Сухой посол

Состав:
  • душистый перец — 10 горошин;
  • лавровый лист — 5 шт .;
  • скумбрия — 3 шт .;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • Укроп.
Приготовление:
  1. Вынуть внутренности, удалив темную пленку, если она останется, она придаст горечь готовому продукту.
  2. Отрезать голову. Вымойка
  3. В емкость насыпать соль, душистый перец горошком, укроп, лаврушку.
  4. Смешать соль и сахар.
  5. Покройте рыбу со всех сторон.
  6. Поместить в емкость. Положить укроп в брюхо, посыпать специями и солью.
  7. Закройте и поставьте в холодильник на три дня.
  8. Излишки соли можно смыть или удалить полотенцем.

Под гнетом

Чтобы быстрее приготовить блюдо, можно использовать гнет. Для этого на приготовленную рыбу поставьте банку, наполненную водой. Можно использовать килограммовый мешок крупы, упакованный в полиэтилен.Получается очень вкусный рецепт малосольной скумбрии.

Состав:
  • соль — 2 ст. ложки;
  • душистый перец — 1 ч.
  • скумбрия — 2 шт .;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • перец черный — 1 ч.
Приготовление:
  1. Смешать все сыпучие ингредиенты.
  2. Снимите голову и внутренности.
  3. Полоскание.
  4. Сухой. Рыба должна быть полностью сухой.
  5. Разрезать тушку острым ножом пополам.
  6. Удалить все кости.
  7. Избавьтесь от кожи. Быстро удалить поможет очень острый нож.
  8. Полученную мякоть нарезать кусочками.
  9. Поместить в емкость. Посыпать специями.
  10. Поставить гнет, хорошо прижать. Через восемь часов, стоя в холодильнике, получается рыба великолепного вкуса.

Пряный посол

Этот рецепт делает рыбу слабосоленой. Главное — быстрое приготовление. Утром солят, к ужину — блюдо готово.

  • уксус — 2 ст. ложки;
  • соль — 4 ст. ложки;
  • лавровый лист — 5 шт .;
  • душистый перец — 5 горошин;
  • вода — 1 литр;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • скумбрия — 2 шт .;
  • гвоздики — 5 шт.
Приготовление:
  1. Для рассола налить воду в кастрюлю.
  2. Добавьте специи.
  3. Немедленно добавьте соль и сахар.
  4. Подождите, пока закипит.
  5. Варить пару минут.
  6. Холодильник. Чтобы процесс шел быстрее, можно перелить в широкую миску.
  7. Отрезать хвост, голову, плавники.
  8. Выпотрошить внутренности.
  9. Нарезать кусочками.
  10. Переложить в банку.
  11. Добавьте уксус.
  12. Влейте рассол, чтобы полностью покрыть куски. Не добавляйте горячий маринад.
  13. Если у вас закончилась жидкость, приготовьте еще. Спустя двенадцать часов получается пряно ароматная рыбка.

В луковой шкурке с рассолом

Не всегда есть время найти слабосоленую скумбрию.Найти рыбу с идеальным вкусом сложно. Как засолить скумбрию в домашних условиях со вкусом копченостей, вы узнаете из этого рецепта. Шкурки лука придадут золотистый оттенок.

Состав:
  • вода — 1,5 литра;
  • чай черный рассыпной — 2 ст. ложки;
  • скумбрия — 2 шт .;
  • шелуха — от 5 крупных луковиц;
  • соль — 4 ст. ложки;
  • сахар — 1,5 ст. ложки.
Приготовление:
  1. Для рассола: в воду всыпать соль, чай, сахар, шелуху (хорошо промыть).Подождите, пока закипит.
  2. Накрыть крышкой и дать остыть. Этот процесс займет несколько часов.
  3. Отрезать голову, хвост. Очистите внутренности.
  4. Промыть брюшко, чтобы в готовом продукте не было горечи.
  5. Маринад процедить через сито. В помощь можно взять марлю.
  6. Поместите рыбу в банку или контейнер.
  7. Залейте рассол.
  8. Мариновать три дня, каждый день переворачивать.
  9. Вынуть из маринада, смазать подсолнечным маслом, чтобы вид был красивее и рыба не засыхала.

Маринованная в чайном рассоле

Соление скумбрии с чаем — вкусный, понятный рецепт. Единственный минус, на приготовление уйдет около четырех дней. Рыба выходит тая во рту и напоминает скумбрию холодного копчения.

Состав:
  • вода — 1 литр;
  • скумбрия — 2 шт .;
  • соль — 4 ст. ложки;
  • чай черный — 3 ст. ложки;
  • сахар — 3 ст. ложки.
Приготовление:
  1. Рыбу разморозить в холодильнике на ночь.
  2. Достаем внутренности. Удалите голову и хвост.
  3. Хорошо промыть.
  4. Вскипятите воду с заранее заваренным чаем. В пиве не должно быть добавок или ароматизаторов.
  5. Всыпать в маринад соль. Добавьте сахар. Помешивать.
  6. Полностью остыть. напряжение.
  7. Туши целиком выложить в банку или тару, не разрезая.
  8. Отправить в холодильник.
  9. Поворачивайте каждый день для равномерного посола.
  10. Через четыре дня блюдо готово.

Приготовленная таким образом скумбрия порадует всех гостей за праздничным столом.

Скумбрия соленая 2-х часовая

У каждого в жизни бывали случаи, когда гости неожиданно приходили. На помощь придет рецепт, как засолить скумбрию всего за два часа. За такой короткий промежуток времени вы получите вкусную рыбу, которая по вкусовым качествам не будет уступать магазинным продуктам.

Состав:
  • соль (обязательно крупная) — 3 ст. ложки;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • скумбрия — 2 шт.;
  • вода — 700 мл;
  • перец черный — 15 горошин.
Приготовление:
  1. Лук разделить на четвертинки.
  2. Добавьте в воду лук, соль и специи. Варить десять минут.
  3. Снимите внутренности. Отрежьте голову и хвост.
  4. Чтобы избавиться от горечи, хорошо промойте.
  5. Нарезать кусочками по 2 см.
  6. Вылить маринад в банку и сложить рыбу.
  7. Дать настояться в холодильнике два часа.

Как легко и быстро приготовить хороший гарнир к картофелю.

Скумбрия «утром»

Легкий вариант засолки скумбрии.

Состав:
  • перец молотый;
  • сахар — 2 ч.
  • скумбрия — 2 шт .;
  • масло подсолнечное;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • уксус.
Приготовление:
  1. Разделка рыбы: удалить внутренности, голову, хвост.
  2. Нарезать кусочками.
  3. Натереть перцем, сахаром, солью.
  4. Плотно утрамбуйте детали в банке.
  5. Удалите остатки соли утром.
  6. Положить селедку.
  7. Масло смешать с уксусом, залить смесью скумбрию.
  8. Настаивать два часа.

С солью в масле в домашних условиях


Этот вариант приготовления требует минимум продуктов.

Состав:
  • соль — 2 ст. ложки;
  • скумбрия — 1000 г;
  • масло рафинированное — 200 мл.
Приготовление:
  1. Вам понадобится замороженная рыба, которую нужно потрошить, удалить голову, плавники, хвост.
  2. Не забудьте избавиться от черной пленки на животе, чтобы избавиться от горьких нот.
  3. Разрезать пополам по гребню, удалить кости.
  4. Нарезать кусочками, сложить в миску.
  5. Хорошо присыпать солью. Соли много не бывает, рыба возьмет ровно столько, сколько ей нужно.
  6. Залить масло.
  7. Добавьте оставшуюся рыбу сверху.Снова приправить солью и маслом.
  8. Закройте таз крышкой и отправьте остывать в холодильник на сутки.

Как быстро и вкусно засолить скумбрию кусочками?

Состав:
  • перец — 10 горошин;
  • холодная вода — 1 литр;
  • соль — 5 ст. ложки;
  • горчичный порошок — 1 ч.
  • скумбрия — 700 г;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • лавровый лист — 4 шт.
Приготовление:
  1. Налейте воду в кастрюлю.Когда жидкость закипит, добавить специи. Варить в кипящей воде три минуты.
  2. Отрезать плавники, хвост, голову. Выпотрошите внутренности.
  3. Нарезать кусочками по 3 см.
  4. Просушите бумажным полотенцем.
  5. Поместите все детали в контейнер.
  6. Залить холодным рассолом.

Через два дня рыба полностью посолится, но через 12 часов ее можно будет употреблять.

Подробный рецепт засолки скумбрии в банке

Эта рыба послужит полуфабрикатом для многих блюд.Благодаря жирности получается очень сочным. Чтобы не испортить блюдо соленой рыбой, лучше приготовить ее самостоятельно.

Состав:
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • лавр — 1 лист;
  • скумбрия — 2 шт .;
  • морская соль — 3 ст. ложки;
  • вода — 1000 мл;
  • душистый перец — 3 горошины.
Приготовление:
  1. Рыбу выпотрошить, вынуть внутренности, стараясь не раздавить желчный пузырь, иначе у нее будет горечь.
  2. Приготовить рассол для скумбрии. Для этого специи прокипятите с водой до полного растворения сыпучих ингредиентов.
  3. Охладите маринад.
  4. Скумбрию нарезать кусочками.
  5. Лучше всего использовать банку. Вложить в него кусок, залить рассолом.
  6. Инкубируйте четыре часа при комнатной температуре.
  7. Убрать на холод.

Чтобы посолить литровую банку, потребуется шесть часов.

Как вкусно посолить скумбрию без рассола?

Не все хозяйки любят возиться с рассолом; этот рецепт придет на помощь.

Состав:
  • соль — 4 ст. ложки;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • перец — 4 горошины;
  • скумбрия — 2 шт .;
  • гвоздики — 2 шт.
Приготовление:
  1. Чтобы очистить внутренности рыбы, обязательно отрежьте голову и хвост.
  2. Тщательно промыть.
  3. Разрежьте продольно и удалите гребень с костями.
  4. Филе нарезать не нужно.
  5. Измельчите перец, гвоздику и лавр в порошок.Можно использовать ступку или кофемолку.
  6. Добавьте сахар и соль.
  7. Натереть филе полученной смесью.
  8. Выберите форму по размеру рыбы, чтобы она полностью поместилась. Положите рыбную шкуру вниз.
  9. Сверху посыпать остальными специями.
  10. Плотно закройте крышкой и отправьте в холод на полдня.
  11. Затем переверните филе на другую сторону и отправьте на то же время в холодильник.

В изобилии представленных рецептов каждый найдет себе блюдо по душе.Домашняя кулинария поможет вам сэкономить деньги и получить полезную и вкусную еду, сделанную своими руками.

Здравствуйте уважаемые читатели. Сегодня я напишу вам рецепт острой малосольной скумбрии. Но прежде всего хочу поздравить вас с яблочным спасителем. Скумбрия по этому рецепту получается вкусной, слабосоленой. Здесь вроде бы лето, пора свежих овощей и фруктов, а иногда хочется соленой рыбы. Ну, конечно, из всей рыбы я предпочитаю соленую скумбрию. Вчера ходили с детьми в магазин, скумбрии не было, смотрели соленую селедку, но как-то ее внешний вид совершенно не внушал доверия.И как говорится летом отравиться, делать вообще нечего. Но свежемороженая скумбрия оказалась хороша на вид, и постороннего запаха в ней не было. В общем, немного подумав, решили купить скумбрию. Тем более, что скумбрия не соленая, а скумбрия вкусная и слабосоленая.

Когда они пошли домой, они купили еще картошку для рыбы. Приехали домой и сразу взяли посол скумбрии. Этот рецепт больше подходит тем, кто не любит долго ждать, пока рыба приготовится.Когда ко мне в гости приезжает папа, я ему специально готовлю такую ​​острую соленую скумбрию, она вообще к картошке очень вкусная. Папа ее обожает, он готов есть соленую скумбрию даже на завтрак, обед и ужин. Но, конечно, все хорошо в меру.

Его хорошая подруга Вера Петровна поделилась с мужем рецептом острой соленой скумбрии, рассказала, как она делает скумбрию, и посоветовала попробовать солить. Мы попробовали, и нам понравилось. Теперь на любом застолье на столе всегда остро-соленая скумбрия.К тому же рецепт очень простой, не требует огромных затрат и усилий на приготовление.

Но он не только прост, но и достаточно быстро готовит скумбрию. Посолили скумбрию в 19:00, а утром, уже если она была вкусной, слабосоленая скумбрия. Уже в 10 часов съели скумбрию с картошкой. И по этому рецепту можно не только скумбрию солить. Например, попробовали, тоже получается очень вкусно. Но скумбрия все же вкуснее.

  • 2 скумбрии
  • 1 литр воды
  • 4 ст.ложки соли
  • 2 ст. ложки сахара
  • 2 ст. ложки уксуса 9%
  • 5 лавровых листьев
  • 5 сладких перцев
  • 5 гвоздик

У меня 2 скумбрии, они подтянулись на 850 грамм, но с учетом того, что они были заморожены, после разморозки точно осталось 700 грамм. Причем этот рецепт настолько оригинальный, но приготовленного рассола хватит на 2-3 скумбрии, а если он не большой, как в этот раз у меня, то на все четыре.Скумбрию промываю под проточной водой. Это мои рыбки.

Теперь нужно взять кастрюлю, в которой будем варить рассол. Залейте 1 литром воды, отмерьте литровой банкой. В воду бросаем специи. Желательно добавлять специи сразу все, когда они закипят, рассол станет намного ароматнее. Правда, сразу добавили лавровый лист и душистый перец, а когда рассол закипел, у гвоздик было столько специй и специй в доме, что они обнаружили, что рассол и рассол уже закипел.Также в рассол добавляем сахар.

Кастрюлю с рассолом поставить на огонь. Помимо специй и сахара, в рассол для скумбрии нужно добавить соль. Ложки должны быть плоскими. Просто зачерпните соль ложкой и вылейте ее в воду.

Ждем, пока закипит вода со специями, солью и сахаром. Рассол закипает всего пару минут. Теперь убираем с огня, пока он не остынет, примерно до 40 градусов. Вы можете, например, перелить его из кастрюли в миску.Чтобы рассол быстрее остыл.

А пока занимаемся рыбой. Ну а тут в общем все просто, голову и хвост отрезаем, а скумбрию нарезаем кусочками примерно по 2,5 см. Так лучше и быстрее мариновать в рассоле. У скумбрии также удаляем серединку, кусочки тщательно промываем от крови. Потому что, если не вымыть скумбрию и не удалить серединку, рассол будет мутным, а сама рыба будет горькой на вкус.Рыба прямо из банки, красивая, без неприятных запахов.

Теперь беру банку. На 2 макрели беру банку на 2 литра. Я наугад бросаю в банку кусочки нарезанной рыбы. Когда рассол для скумбрии со специями остынет, я добавляю две столовые ложки 9% -ного уксуса. В рассоле конечно немного осадка, от соли, от воды осадок, но до конца рассол не выливаем. Рассол перелейте в банку так, чтобы скумбрия была залита рассолом, и просто слейте осадок.

Теперь заливаю скумбрию, свернутую в банку, нашим остывшим рассолом. Ни в коем случае не заливайте рыбу горячим рассолом, иначе она будет отвариваться вместо соленой скумбрии. Залейте рыбу в банку с рассолом так, чтобы она полностью покрылась нашим рассолом. Если у вас три маленькие макрели, не волнуйтесь, для маринования подойдет 2-литровая банка.

Видите ли, у меня 2 скумбрии и только половина банки, так что третья все равно подойдет. И рассола тоже достаточно. Просто банка будет заполнена и все.Что ж, если вам по каким-то причинам не хватило рассола, то не беспокойтесь, приготовьте еще одну порцию рассола или приготовьте рассол на половину порции, просто разделив ингредиенты для рассола пополам. Здесь главное, чтобы рыба была в рассоле.

Все, рыбу оставляю на кухонном столе при комнатной температуре. Банку крышкой не закрываю, мух у нас в квартире нет. В 19:00 посолили. Утром надо было ехать в больницу, сейчас в детский сад обходим врачей.Вернулись в 10 часов утра, скумбрия как раз то, что нужно, вкусная, слабосоленая, острая. Мы просто поели, а потом банку накрыли крышкой, а остальное убрали в холодильник. Вот так на вторые сутки выглядит скумбрия в банке с острым посолом. Наверх всплыли специи и немного рыбьего жира. Есть осадок, но в целом рассол прозрачный. Получился небольшой осадок, когда переставлял банку для фото. Скумбрия вкусно пахнет.

Вот очень быстрый рецепт пряной скумбрии.К тому же рыба слабосоленая, вкусная и острая. В нашем холодильнике долго не хранится, съедается практически сразу. Изделия получились красивыми, гладкими, ровными. Честно говоря, все зависит от скумбрии, поэтому иногда берешь рыбу, а она замороженная что ли, рассол мутный, рыба тоже не очень красивая, просто «разваливается» и не режется.

А если рыба несколько раз не размораживалась, а потом не замораживалась, то и в свежем, и в соленом виде красиво смотрится и получается вкусно.Очень удобно, выложить красивые кусочки на тарелку и подавать к столу, разрезать не нужно.

Скумбрия была приготовлена ​​и не прошло и дня, сейчас тепло, да и куски рыбы не большие. Если, конечно, сразу поставить в холодильник банку с рыбой, то рыба будет готовиться двое суток, а то и больше. В тепле мариноваться быстрее. Я не всегда готов долго ждать, если захочу рыбу. Ну конечно, за исключением случаев, пошла и купила в магазине, но там рыба домашняя.

В прошлом году такую ​​рыбу солили на день рождения моего сына. Скумбрия стояла в тепле сутки, потом красиво разложили на тарелке и поставили до вечера в холодильник, а вечером уже было застолье. Да еще и скумбрию засалили на Новый год. В нашей семье уже несколько лет существует традиция солить скумбрию на праздники, причем не только по праздникам, но и в будние дни, когда мы хотим рыбу. Желаю и вам приятного аппетита.

Скумбрия малосольная быстрого посола.Скумбрия целиком в рассоле

В споре соленой сельди и скумбрии часто побеждает последняя. И, честно говоря, не зря. Скумбрия — жирная нежная рыба, и в ней намного меньше костей. И такая соленая скумбрия нам по душе и вкусу, что даже на святое — салат из селедки под шубой! — немного качнуть и мелко нарезать скумбрию вместо сельди.

Скумбрия соленая в домашних условиях, очень вкусно и несложно. Пора покупать свежемороженую скумбрию!

Важно сделать полезное знакомство с рыбными рядами на местном рынке.Там по дружбе продадут действительно свежую, жирную, не в кляре, не размороженную, замороженную рыбу. Некоторые продавцы сортируют рыбу с меньшими скидками на образцы. Но отборная скумбрия весит полкилограмма тушки, а то и больше! В сетевых супермаркетах качество скумбрии традиционно ниже; Рыба там почему-то всегда тонкая. Самая жирная скумбрия — зимой.

Купив лучшую скумбрию, не спешите размораживать ее в микроволновке или в горячей воде. Наберитесь терпения и поместите замороженную скумбрию на нижнюю полку холодильника.А пока рыба размораживается, ознакомьтесь с нашими рецептами и выберите тот, который вам подходит!

Скумбрию можно солить тремя способами: целиком (как в магазине), наполовину потрошеным (без внутренностей) или кусками. По мнению истинных ценителей, вкуснейшая соленая скумбрия в домашних условиях получается, если посолить ее целиком. Оно очень нежное и никогда не пересоливается — кожица не пропускает лишнюю соль. Если солите скумбрию наполовину или кусочками, важно строго соблюдать пропорции и время выдержки.

И последний совет: если вы не отрезаете голову скумбрии, обязательно удалите жабры, так как они горькие на вкус. При засолке скумбрии целиком следите за тем, чтобы кожица не была повреждена, иначе вы рискуете пересолить рыбу.

Итак, приступим. Первые рецепты — на тушки целиком. Это самый простой способ научиться солить скумбрию, почти беспроигрышный.

Скумбрия соленая в домашних условиях

Ингредиентов в туше:
3-5 столовых ложек крупной соли
1 столовая ложка Сахары,
1 чайная ложка молотого черного перца,
специй (семена горчицы, сушеный укроп, лавровый лист и т. Д.)).

Приготовление:
Натереть размороженную рыбу посолочной смесью и уложить в пакет. Поставить в холодильник на три дня. За это время несколько раз откройте пакет и распределите соль по тушкам рыбы. Перед употреблением соль промыть с тушек, промокнуть бумажными полотенцами.

Скумбрия в рассоле
Этот способ подходит только для целых тушек, с них даже не нужно удалять жабры, чтобы рыба не стала слишком соленой.Тузлук готовится следующим образом: в воду (количество которой достаточно для покрытия всей тушки) добавляют соль при постоянном кипении до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Снимите раствор с огня, добавьте ложку сахара, пару зубчиков, 5-6 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа, чайную ложку семян горчицы. Охладите раствор и полейте рыбу. Охладите под крышкой в ​​течение двух дней. Следите, чтобы кожица не была повреждена, иначе рыба будет пересолена. Готовую рыбу можно хранить 5-6 дней, не более.

Скумбрия соленая в домашних условиях «Как копченая»

Состав:
3 скумбрии,
6 стаканов воды,
3-4 столовые ложки соли,
2-3 столовые ложки сухого заварного черного чая (без ароматизаторов),
1,5 столовые ложки Sahara,
3-4 горсти луковой шелухи,
специй — по вкусу и желание.

Приготовление:
Луковую шелуху промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, всыпать соль, сахар и заварку, залить водой и поставить на огонь.После того, как рассол закипит, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. После удаления жабр переложите размороженную рыбу в емкость и залейте фильтрованным рассолом. Оставьте на столе на час, затем уберите на три дня в холод. Периодически переворачивайте рыбу, чтобы она равномерно рассолилась и покрасилась. Подготовленную скумбрию вынуть из рассола, насухо протереть бумажными полотенцами, завязать хвостики и повесить на 6-8 часов над раковиной. Рыба немного подсохнет и будет неотличима от покупной копченой.

Скумбрия малосольная

Состав:
2 тушки скумбрии,
2-3 столовые ложки соли,
1 столовая ложка Сахары,
3 лавровых листа,
5-6 горошин душистого перца,
молотый черный перец.

Приготовление:
Кишку скумбрии разморозить по всем правилам, снять с брюшка черную пленку, срезать голову и хорошо промыть. Можно сушить бумажными полотенцами снаружи и внутри.Смешать соль и сахар, добавить горошины перца и лавровый лист, вылить смесь на дно емкости. Натереть полученной смесью рыбу изнутри и снаружи, переложить в емкость, высыпать оставшуюся соль и закрыть крышкой или стянуть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 2-3 дня. Перед употреблением удалите из рыбы соль.

Скумбрия острая малосольная в банке

Состав:
1-2 скумбрии,
1 луковица
500 мл воды,
2-3 столовые ложки соли,
1 столовая ложка Сахары,
5-6 горошин душистого перца,
1 столовая ложка семян горчицы,
2-3 лавровых листа.

Приготовление:
Таятую рыбу выпотрошить, удалить голову и нарезать кусочками. В воду всыпать соль и сахар, добавить перец, лавровый лист и довести до кипения. Остынь. Нарежьте лук кольцами. Поместите продукты в банку, чередуя рыбу и лук, посыпав горчичными семечками. Залить рассолом и поставить в холодильник на 10-12 часов. Хранить приготовленную рыбу в холодильнике не более пяти дней.

Филе скумбрии фастфуд

Состав:
2 тушки скумбрии,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка Сахара,
1 чайная ложка молотого черного перца,
1 чайная ложка душистого перца.

Приготовление:
Скумбрию разморозить, потрошить, отрезать голову и нарезать филе. Снимите кожицу. Филе нарезать кружочками крест-накрест. Уложить рыбу слоями в широкую стеклянную емкость, посыпав посолочной смесью. Накрыть тарелкой и установить гнет. Оставить в холодильнике на 7-8 часов.

Скумбрия соленая в домашних условиях любым способом при подаче можно переложить луковыми кольцами и сбрызнуть уксусом или лимонным соком … Это великолепие, друзья!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Скумбрия — рыба, форма тела которой напоминает веретено и покрыта едва заметной чешуей.Мясо скумбрии — вкусный и полезный продукт … Его рекомендуется употреблять при истощении организма и, как следствие, снижении общего иммунитета. Если мясо этой рыбы регулярно употреблять в пищу, то организм начинает восстанавливать силы, в результате чего повышается сопротивляемость организма различным инфекциям и бактериям.

Белок, содержащийся в мясе рыбы, легко усваивается организмом человека. В связи с этим скумбрию можно есть любой категории людей, от детей до пожилых людей.Поскольку продукт всасывается практически полностью, он не забивает организм, а, наоборот, способствует его очищению, в результате чего организм становится здоровым.

В результате регулярного употребления мяса скумбрии заметно улучшаются функции центральной нервной системы. Организм очень быстро восстанавливается в результате перенесенных болезней, что заметно на фоне повышения физической и умственной работоспособности.

Изделие довольно простое в приготовлении, но для начала нужно купить в магазине несколько рыбных тушек.В наше время это не проблема, если бы были деньги. Обычно покупают свежемороженую скумбрию … Выбирая рыбу, следует обращать внимание на качество заморозки. Итак, что дальше:

  • Дайте ему возможность разморозить, при этом нужно сделать это правильно, не форсируя сам процесс. Он должен разморозиться естественным образом.
  • После этого рыбу необходимо очистить, независимо от того, по какому рецепту она будет готовиться.
  • Внутренности удалены и хорошо очищены.
  • Отрежьте голову, плавники и хвост.
  • При необходимости разрезается на части.
  • При большом количестве посола рыбу разделывать не нужно.
  • Наконец, рыбу тщательно промывают под струей холодной воды.

Человек придумал множество рецептов приготовления солений. Они подходят для приготовления любой рыбы. Причем они существуют как простые рецепты, когда рецепт содержит минимум ингредиентов, и как сложные, когда список ингредиентов достигает более десятка наименований.Как правило, большинство рецептов основаны на классическом рецепте, который включает воду, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком или душистый перец.

  • В кастрюлю наливают воду, кастрюлю ставят на огонь и воду доводят до кипения.
  • Все ингредиенты заливаются водой, после чего состав кипятится пять минут.
  • Огонь выключают, после чего маринад должен остыть до комнатной температуры.
  • Рыба полностью залита рассолом.В результате получается довольно вкусный рыбный продукт.

  • Из расчета на 400 грамм мяса рыбы нужно взять:
  • 0,3 л воды.
  • 25 грамм сахара.
  • 55 грамм соли.
  • Гвоздики — 5 шт.
  • Лавровый лист — 4 листа.
  • Кориандр — 10 шт.
  • Разрешены базилик и лимонный сок.

Как правильно использовать специи

Как правило, в процессе приготовления можно использовать любые специи, так как ограничений в этом плане нет.Для приготовления скумбрии пойдет лавровый лист, гвоздика, черный перец, душистый перец и т. Д. Рыба отлично сочетается с дольками лимона и апельсина.

Поэтому, когда рыба готовится, ее выкладывают слоями и каждый слой перекладывают дольками лимона или апельсина, перемежая их кольцами лука. Вкус будет более насыщенным, если сюда добавить чеснок, укроп, петрушку, базилик или сельдерей.

Процесс приготовления

Процесс приготовления не содержит сложных этапов, поэтому с ним справится любой человек.Главное — строго придерживаться всех рекомендаций по приготовлению. Кроме того, очень важно соблюдать соотношение соли и сахара. Не менее важным считается этап приготовления рыбы. Желательно аккуратно разрезать тушку рыбы и удалить все лишние части. Особенно это актуально при удалении внутренностей. Если это не сделать аккуратно, результат может быть горьким.

Поэтому при засолке рыбы следует соблюдать некоторые правила, которые помогут получить конечный продукт непревзойденного качества.Например:

  • Не рекомендуется заливать горячий рассол. Он должен остыть до комнатной температуры.
  • Рассол должен полностью покрывать тушки или куски целиком.
  • Для быстрого приготовления используйте сильно соленые растворы. После приготовления его подвергают замачиванию в холодной воде.
  • При приготовлении кусками рассола требуется совсем немного.

Скумбрия в рассоле

При этом получается довольно вкусный конечный продукт.

Для приготовления скумбрии таким способом понадобится:

  • 2 тушки скумбрии.
  • Одна большая луковица.
  • Душистый перец горошком.
  • Лавровый лист измельченный.
  • Уксус 9% — около 60 мл.
  • Морская соль — это примерно 3 столовые ложки.
  • Масло растительное (любое) — 1 чайная ложка.
  • Гвоздика — пара штук.
  • Перец черный молотый — 1 чайная ложка.
  • Кориандр, хотя можно и без него.
  • Туши рыб разделены на равные части.
  • Лук нарезать полукольцами.
  • Один литр воды доводят до кипения с добавлением соли, сахара и специй, после чего состав охлаждают.
  • К охлажденной смеси добавляют уксус и перемешивают.
  • Кусочки рыбы выкладываются в емкость и полностью заливаются подготовленным рассолом. После этого рыбу помещают на сутки в холодильник.
  • В процессе засолки емкость необходимо встряхнуть, чтобы куски рыбы равномерно замариновались.

Этот рецепт также не содержит сложных этапов, с той лишь разницей, что солят тушку рыбы целиком. В первую очередь тщательно готовится рыба, ополаскивая ее под холодной водой.

Для приготовления 1 кг рыбы понадобится:

  • Пол литра воды.
  • Соль крупного помола — 2 ст.
  • Сахар — половина столовой ложки.
  • 4 горошины душистого перца.
  • 2 листика лаврового.

Все ингредиенты смешивают с водой и ставят на огонь, после чего кипятят 5 минут и охлаждают до комнатной температуры.Рыбу помещают в емкость, после чего заливают остывшим раствором и на пару дней ставят в холодильник.

Скумбрия сушеная (без рассола)

Этот рецепт не требует предварительной подготовки рассола. Но обязательно подготовить рыбу, удалив внутренности, голову, плавники и хвост. После этого рыбу промывают в холодной воде и сушат бумажным полотенцем.

Для приготовления скумбрии таким способом нужно запастись:

  • Рыбная тушка, весит где-то 300 грамм.
  • Соль, одна столовая ложка.
  • Сахар, около 0,5 столовой ложки.
  • Щепотка молотого черного перца.
  • Горчичный порошок сухой, нужно 0,5 чайной ложки.
  • Щепотка молотого кориандра.
  • Все компоненты смешиваются в одной емкости и тщательно перемешиваются без добавления жидкости. После этого аналогичной сухой смесью натирают тушку рыбы. После этого рыбу помещают в целлофановый пакет и отправляют на пару дней в холодное место.

Чем полезна соленая скумбрия?

Скумбрия считается очень полезной рыбой, так как содержит массу полезных веществ, благотворно влияющих на функции человеческого организма.При этом специалисты советуют не злоупотреблять этим продуктом.

Пособие

Вовлечены полезные вещества, входящие в состав мяса скумбрии:

  • В синтезе ДНК.
  • В регулировании веществ.
  • Обеспечивает клетки организма кислородом.
  • Улучшение обмена веществ.
  • В борьбе со злокачественными новообразованиями.
  • В повышении уровня гемоглобина в крови.
  • Благотворно влияет на пищеварительный тракт.
  • Укрепление иммунной системы.
  • Улучшение памяти.
  • Для уменьшения боли при артритах и ​​артрозах.

Калорийность

Скумбрия считается жирной рыбой, но в основном это здоровые жиры, которые не дают человеку набрать лишний вес. В зависимости от того, как вы его готовите, калорийность находится в пределах 190-270 ккал на 100 грамм продукта … Поэтому его смело могут употреблять даже те, кто решил похудеть.

Наличие витаминов

Мясо скумбрии содержит целый ряд полезных витаминов группы B, а также такие витамины, как A, K, H, E и PP. Кроме того, мясо содержит жирные кислоты Омега-3, что делает его особенно полезным.

Наличие микроэлементов

Помимо витаминов, мясо скумбрии богато микроэлементами, такими как:

  • Утюг.
  • Кобальт.
  • Медь.
  • Цинк.
  • Фосфор.
  • Марганец и др.

Противопоказания

Скумбрия соленая — это вкусный и полезный продукт, так как он содержит максимум витаминов и микроэлементов. Несмотря на это, его прием связан с рядом ограничений. Некоторым категориям людей съеденный лишний кусок может принести не пользу, а вред. Например:

  • Не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим аллергическими реакциями.
  • Наличие соли в рыбе может быть ограничением при приеме тем людям, у которых есть проблемы с функционированием почек и желудочно-кишечного тракта.
  • Потребление соленой скумбрии следует ограничить людям, склонным к гипертонии.

Готовы немного наколдовать на кухне, засолив дома очень вкусную скумбрию? Я уверен, что приготовить настоящую вкусняшку можно только самостоятельно, приложив немного усилий и с огромной любовью к рыбе. Именно тогда на вашем столе появится настоящая вкуснятина.

Храните сухие соленые, растворимые в рассоле, целиком или кусочками. Выбирайте и радуйте свою семью лучшими солеными огурцами.

Как вкусно мариновать скумбрию

  • Тушки выбирайте крупные, 300-400 грамм, крупнее трудно найти. Хороший вес означает, что скумбрия имеет хорошее содержание жира.
  • Известно несколько способов засолки скумбрии — засолка сухая, без воды, популярна засолка в рассоле, или, как говорят рыбаки, в рассоле.
  • Можно солить рыбу целиком или разделить на части.
  • Выпотрошить рыбу или нет? Здесь решайте сами, а внутренности лучше убрать.Хотя это условие не всегда относится к засолке целой рыбы, часто ее солят не потрошеной.
  • Если солить рыбу целиком, голову и хвост отрезать не нужно.
  • Вы добавляете специи? Сложите их в марлевый пакет и опустите в рассол. После засолки их легко достать, они не будут мешать есть (неприятно, когда попадают в рот).

Как разделывать рыбу

Как правило, скумбрию замораживают даже во время вылова, на корабле, а в магазинах продают в замороженном виде.В домашних условиях советую нарезать рыбу, не разморозив ее до конца. Пусть немного растает. Тогда вы легко сможете вытащить внутренности, разрезав брюшко по всей длине, не испачкав рыбу внутри. Надевайте перчатки, чтобы держать руки в тепле.

Сколько солить скумбрию

Время посола зависит от выбранного способа и размера рыбы. Также цель влияет на скорость. Какую рыбу хотите получить, соленую и малосольную.

В рассоле скумбрия будет солиться целиком от 1 до 3 дней.Чем дольше он находится в рассоле, тем насыщеннее будет вкус. Скумбрия слабосоленая варится сутки. Если хотите ускорить процесс, сделайте ломтики, которые будут готовы через несколько часов.

На засолку насухо уйдет примерно столько же времени. Хотя есть быстрый рецепт, ниже вы его найдете.

Приправы для соления

Так как солим скумбрию в домашних условиях, мы вольны дополнять выбор специй с учетом вкусовых предпочтений.

Положить в рассол гвоздику, смесь различных перцев, укроп, семена горчицы. Возьмите специи из расчета пол чайной ложки на литр жидкости. Люблю поэкспериментировать, заварить в чай ​​рассол, добавить немного жидкого дыма, придавая копченый аромат.

Скумбрия соленая с кусочками сухого посола — быстрый рецепт

Рыба самой быстрой засолки. Пройдет меньше суток, и на вашем столе появится вкусная рыбка.

  1. Рыбу нарезать, не разморозив до конца, нарезать кусочками.
  2. Обильно посолить и оставить при комнатной температуре на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы кусочки засолились.
  3. Смойте излишки соли, обмакните кусочки в столовый уксус (или залейте, перемешайте и слейте излишки).
  4. Переложить в емкость, добавить кольца лука, пару листочков лавра. Влить подсолнечное масло и снова перемешать содержимое.
  5. Начать дегустацию через 2 часа.

Скумбрия вкусная в рассоле кусочками

Не самый быстрый вариант… А вот рыба, если добавить специи, получится потрясающе вкусной.

На стакан воды вам понадобится:

  • Большая ложка соли, без верха.
  • Перец.
  • Лавровый лист.

Как солить ломтики:

  1. Рыбу выпотрошить, нарезать кусочками, положить в глубокую посуду.
  2. Посыпать толченым перцем, сломать лавровые листья, отправить в миску.
  3. Сделайте рассол из воды и соли.
  4. Залить рассолом, сверху придавить тарелкой и поставить гнет.Убедитесь, что куски полностью покрыты рассолом.
  5. Поместите в холодильник. Попробуйте через два дня.

Видео-рецепт засолки горчицей в домашних условиях

Скумбрия цельносоленая

сухой способ

Не хочу идти легким путем, просто натирать тушку скумбрии солью, хотя такой вариант не исключен. Предлагаю добавить немного специй. Этот способ засолки предполагает длительное хранение рыбы.

Возьмите:

  • Туши рыбные — 2 шт.
  • Соль — 6 столовых ложек.
  • Сахар — 2 ст. ложки.
  • Перец молотый — маленькая ложка.
  • Укроп — Art. ложка.
  • Масло подсолнечное — 1-2 ст.

Заполнить скумбрию целиком:

  1. Добавьте приправу в миску. Хорошо перемешать.
  2. Приготовить скумбрию (нарезать или нарезать, решайте сами).
  3. Потрите тушку со всех сторон. Возьмите большую сумку, положите в нее тушки.
  4. Плотно заверните (можно даже схватить сумку за резинку).
  5. Отправьте на полку холодильника. Через три дня отварите картофель и возьмите пробу.

Как быстро засолить целую скумбрию в рассоле

Домашний посол в рассоле считается классическим, самым простым и менее хлопотным.

Для начала определимся с пропорцией воды и соли. Вам понадобится 100 грамм на литр жидкости. (3 большие ложки). Если вы торопитесь, немного увеличьте концентрацию, тогда скумбрия будет готова через 3-4 часа.

Исходя из правильного соотношения, можно приготовить самый простой рассол, не добавляя специй. Но я предлагаю рецепт более интересный, со специями, придающими блюду определенную изюминку.

Требуется:

  • Рыба — килограмм (2-3 штуки).
  • Сахар — 2 ст.
  • Соль — 4 ст.
  • Вода — литр.
  • Лаврушка — 3-4 листка.
  • Душистый перец — 4-5 горошин.

Подготовка:

  1. Разделите скумбрию, удалите жабры, внутренности (голова не болит).Тушку промыть.
  2. Залейте водой и специями, указанными в рецепте. Для этого вскипятите воду, добавьте соль и сахар, лаврушку, перец. После растворения кристаллов снимаем с плиты и остужаем.
  3. Сложите рабыню в емкость, влейте рассол. Придавить гнетом, оставить на 2-3 дня, поместив на холод.

Вкусный маринад в рассоле с чаем в банке

Скумбрия красивого загара подарит аппетитный вид …Многие используют для этой цели «жидкий дым», но если сделать это с чайными листьями, получится настоящая вкуснятина.

Слабосоленая рыба — вкусное и полезное блюдо, которое хорошо сочетается с большинством гарниров. Многие очень хорошо к ней относятся. Красная рыба доступна не каждый день, но не хуже соленой скумбрии. Приготовить в домашних условиях несложно, да и способов засолки предостаточно, есть из чего выбрать. А если вы также включите воображение, вы сможете создать свой собственный кулинарный шедевр.

Рыба в рассоле

Рассмотрим для начала самый банальный рецепт засолки скумбрии в домашних условиях. Две тушки выпотрошиваются и очищаются (если они попадут к вам в руки свежими). В стрижке нет ничего нового: отрезают голову, вынимают внутренности, удаляют чешую. Разве что на черную пленку на брюхе рыбы нельзя обратить внимание неопытного кулинара: она придает готовому блюду неприятную резкую горечь, поэтому счищать ее нужно очень осторожно.

Скумбрия нарезается удобными кусочками, крупный лук — не очень толстыми полукольцами. Кладем рыбные дольки в банку, чередуя с луком и посыпая горошком, битым лавром и гвоздикой.

Кипятят пол-литра воды, растворяют в ней две столовые ложки соли и полторы столовые ложки сахара, добавляют пару столовых ложек растительного масла. Когда рассол остынет, рыбу заливают им, закрывают крышкой и прячут в холодильник.Готовая соленая скумбрия в домашних условиях будет уже через сутки.


Сухой посол

Готовить маринад для рыбы совсем не обязательно. Есть очень простой рецепт засолки скумбрии в домашних условиях без жидкости.

Смешайте соль (большая ложка) и сахар (полторы маленькой ложки). Для большей остроты можно растолочь лаврушку в смесь, а можно просто положить листья между кусочками.

Разделанную рыбу нарезают ломтиками, натирают приготовленным составом, а скумбрию складывают в кастрюлю (не алюминиевую!) Или в тару.

Сосуд необходимо убрать в неосвещенное и прохладное место. Через три часа вам придется слить рыбный сок и вернуть емкость на место. И эта малосольная скумбрия в домашних условиях будет готова к употреблению еще через полдня.

Острая рыба с горчицей

Этот рецепт — расширенная и более интересная вариация предыдущего. А перед засолкой скумбрию лучше нарезать филе — удалить не только внутренности, чешую и голову, но и кости, чтобы осталось чистое мясо.Так слабосоленая скумбрия в домашних условиях и посолится быстрее, и кушать будет приятнее.

В миске смешать полторы ст. ложки соли, полчашки — сахар, цельнозерновая горчица, сушеный укроп (щедро — не будет лишним в любом количестве), кориандр, душистый перец и два натертых лавровых листа.


Скумбрия целиком с луком

Если вы предпочитаете рыбу, соленую целиком, сначала позаботьтесь о подходящей емкости.Например, подойдет пластиковое ведро или большая эмалированная кастрюля.

Скумбрию выпотрошиваем, а хвост и голову оставляем — только жабры.

С каждой тушки рыбы очищается от кожуры и нарезается кольцами 1 средняя луковица. Продукты складываются в миску и заливаются рассолом из литра воды с добавлением соли, молотого перца, растительного масла и некрепкого уксуса (по 50 мл).

В таком маринаде слабосоленая скумбрия приготовится за десять часов.


Судья

Если вам интересно, как вкусно и быстро мариновать скумбрию в домашних условиях, поищите на рынке свежий дикий чеснок.Его следует брать в довольно большом количестве и как можно мельче нарезать.

Туши потрошеные можно разделывать на филе или нарезать удобными кусочками. В любом случае дольки выкладывают в один слой, обильно присыпают черемшой, а поверх — мелкой солью и перцем.

Каждый такой слой опрыскиваем уксусом (с яблоком или вином получается нежнее).

Сложенные слои помещаем в холодильник на сорок минут; перемешивайте их каждые десять минут.Но меньше чем через час на вашем столе будет сочная и ароматная соленая скумбрия.

Скумбрия с лимоном

Вариантов того, как солить рыбу, довольно много. А при использовании любого из них получается чудесная слабосоленая скумбрия. Лучшие рецепты выбрать довольно сложно, так как все они дают отличный результат. Но особенно хотелось бы выделить лимон. Во-первых, приготовив на нем блюдо вечером, перед сном, утром уже можно есть вкусную рыбу.Во-вторых, у нее получается особенно тонкий, изысканный вкус … И в-третьих, никаких экзотических ингредиентов.

Итак, пара тушек нарезается подходящими кусочками. Средний лимон очищается от кожуры — его сока хватает ровно на рыбу, а кожура крупно нарезается и выливается в сбрызнутую соком скумбрию.

Помимо лимона, в него добавляют кольца одной луковицы, пару столовых ложек измельченного укропа, неполную ложку сахара, гвоздику (пару штук) и ложку без горки соли.

Емкость скромно заливается растительным маслом без запаха, его содержимое перемешивается — и в холодильник. Такая малосольная скумбрия покорит вас навсегда. Простой и вкусный (рецепт позволяет готовить даже каждый день), вариант закуски выручит в любой ситуации.

Скумбрия слабосоленая «Копченая»

Соль — 5 столовых ложек без верха
Сахар — 2 столовые ложки
Черный чай без добавок — 3 ст.
Репчатый лук — 1 шт.
Вода — 1 л

Набираем воду в кастрюлю, всыпаем соль, сахар, лук мелко нарезанный, черный чай. Можно взять еще чая, все зависит от его качества. Во-первых, он придает цвет копченой рыбе, во-вторых, танины делают ее густой и красивой. Варим маринад минут пять и отставляем до полного остывания.

В это время чистим рыбу. Можно брать не только скумбрию, прекрасно подойдет и сельдь. Снимаем головку, внутренности, промываем.Если рыба замороженная, дайте ей оттаять, пока ее можно будет очистить от кожуры и замариновать.

Берем пластиковую бутылку от минералки / пива / лимонада. Отрежьте шею, чтобы рыба заползла внутрь. Складываем скумбрию в бутылку. В 1,5-литровом пойдет 2 штуки, а в 2-х литровом все четыре.

Залейте рыбу маринадом и поставьте в холодильник на 2 дня. Потом достаем, сушим на бумажном полотенце, разрезаем и съедаем за один присест, он такой вкусный, малосольный и нежный. И цвет, и вкус оказались копчеными.

4.1 (81.18%) 102 голоса

Что ж, пора возвращаться с далекого Марса на нашу Землю. Недавно была у знакомого, где дома накрыли стол с соленой скумбрией, очень вкусно. Раньше я понятия не имела, что скумбрию можно приготовить в домашних условиях, но рецептом мне поделились, и я искала похожие рецепты под впечатлением и сейчас, конечно, поделюсь ими с вами. Надеюсь, в этом сборнике есть рецепт, который вам подходит. Да, кстати, большинство рецептов написано женщинами, и я не стала менять оригинальную подачу и выдавать рецепты за свои — во-первых, это было бы нечестно, а во-вторых, исчезнет изюминка повествования….

Все любят рыбу, и если не все любят, то все знают, что рыба — кладезь полезных веществ: Омега-3, йода, фосфора, фтора, белка. Ученые утверждают, что ежедневно нужно съедать 100 граммов рыбы.
Детям особенно необходимо есть рыбу, так как их организм растет и должен получать достаточное количество витаминов. Недаром наши бабушки в обязательном порядке поили наших родителей рыбьим жиром, а наши родители болели в детстве реже, чем наши дети.
Итак, чтобы у нас дома была очень вкусная малосольная скумбрия, нужно запомнить несколько простых правил:

  1. Обратите внимание на свежесть рыбы. Свежая скумбрия должна иметь плотную упругую тушку светло-серого цвета, без намека на ржавчину и пахнуть рыбой, но пахнуть не ярко, а слегка.
  2. На рыбе не должно быть пятен, следов крови и прочего. Глаза не должны быть запавшими, тусклыми, сухими или мутными. Жабры здоровой рыбы красные, чистые, без следов слизи.
  3. Чешуя плотно прилегает, хвост должен быть плоским и не сухим, в воде желательно проверять рыбу, свежая должна утонуть. Только с замороженной рыбой такой эксперимент не подойдет.
  4. Для засолки скумбрии выбираем крупные экземпляры, массой не менее 300 грамм.

Соление

Чтобы наша скумбрия хорошо посолилась, готовим прохладное место в доме, у кого есть погреб, вам очень повезло. Если у вас нет подвала, отлично подойдет холодильник.Итак, место готово.

Посуда

Посуда. Посуда нужна стеклянная или эмалированная, или пластиковая, на ваш вкус, главное, чтобы посуда не окислялась. Есть посуда.
Переходим к тонкостям засолки скумбрии.

Важно помнить, что для засолки рыбы берите только крупную, каменную, не йодированную, так как йод повлияет на внешнюю привлекательность готовой рыбы, а крупная соль возьмет на себя лишнюю влагу.
Итак, перейдем к рецептам засолки нашей скумбрии.

Самый простой рецепт засолки скумбрии

Состав:

  • Скумбрия -2шт. По 350 г
  • Вода — 1 литр
  • Горчичный порошок — 1 ложка
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Соль — 5 столовых ложек
  • Перец горошек -10 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.

Если вы сомневаетесь в необходимости сахара, не сомневайтесь, сахар придаст рыбе великолепный вкус.

Я не люблю тратить время на кухню, поэтому давайте применим небольшой тайм-менеджмент:

  1. Ставим на огонь кастрюлю с водой, после того, как вода закипит, всыпаем все кроме рыбы и варим три минуты.Через три минуты выключите огонь, закройте сковороду крышкой и дайте остыть.
  2. А пока приступим к разделке скумбрии. Убираем жабры, внутренности, голову и хвост по желанию. Скумбрию можно как нарезать кусочками, так и солить целиком, на вкусе это не отразится.
  3. Выкладываем рыбу в подготовленную емкость и заливаем рассолом. Накрываем емкость и отправляем в холодное место на 12-24 часа.
  4. Через 12 часов рыба слегка солится и готова к употреблению, через 24 часа рыба окончательно солится.

Выберите, какой вам больше нравится. После того, как рыба будет готова, рекомендуем измельчить и хранить в банке с растительным маслом.

Этот рецепт избавит вас от разочарования после покупки некачественной продукции.

Состав:

  • Скумбрия -1шт.
  • Соль — 4 ложки
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Уксус — 2 столовые ложки
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец черный — 3 шт.
  • Душистый перец — 2 шт.
  • Вода — 1 литр

Принцип приготовления аналогичен быстрому простому рецепту:

  1. Выпотрошить рыбу, приготовить и охладить рассол, но в этом рецепте после того, как рассол достигнет комнатной температуры, мы добавляем уксус.
  2. Залить рыбу рассолом и поставить на 24 часа в место с комнатной температурой.
  3. Пробуем через день.

В результате этих простых действий у вас в домашних условиях должна получиться соленая скумбрия, очень вкусная.

Этот рецепт смело можно назвать универсальным, так как он подходит как для осетровых, так и для сельди.Преимущество этого рецепта в том, что время готовки, уже через двенадцать часов вы сможете насладиться прекрасным вкусом соленой рыбы.
Состав:

  • Скумбрия — 2 шт .;
  • Репчатый лук — 2 шт .;
  • Душистый перец — 5 горошин .;
  • Лавровый лист — 2 шт .;
  • Винный уксус — 50 мл .;
  • Соль — 3 столовые ложки;
  • Масло растительное — 1 ложка;
  • Гвоздика — 2 палочки;
  • Перец черный молотый — по вкусу.

У этой рыбы процесс приготовления немного отличается.При приготовлении скумбрии мы не просто выпотрошиваем ее, мы очищаем ее и удаляем косточки. Это легко сделать, если разрезать рыбу по спинке, по гребню.

  1. Скумбрию нарезать некрупными кусочками, посолить и дать постоять 10 минут.
  2. Тем временем очистить и нарезать лук кольцами.
  3. Приготовление маринада. Для этого смешайте специи, уксус и растительное масло.
  4. Берем слабосоленую рыбу, перчим, смешиваем с луком, кладем в готовые блюда и заливаем маринадом.
  5. Скумбрия маринуется при комнатной температуре не менее 10 часов, после чего отправляем «дотянуться» в холодильник.

Рыба, приготовленная по этому рецепту, тает во рту в прямом смысле этого слова. Прекрасно сочетается как с гарниром, так и с бутербродами. Соленая скумбрия в домашних условиях — очень вкусная и отличная закуска к любому напитку, ну сами понимаете….

Не все любят готовить, но те, кто любит, предпочтут домашнюю маринованную скумбрию.
В рецепте ниже мы рассмотрим, как солить скумбрию в луковой шелухе с рассолом.

Состав:

  • Скумбрия замороженная — 3 шт.
  • Соль каменная — 3 ложки;
  • Вода — 6 стаканов;
  • Черный чай (да-да-да, именно чай) — 2 столовые ложки;
  • Сахар — 1,5 столовых ложки;
  • Луковая шелуха — 3 горсти.
  1. Размораживаем скумбрию естественным путем — без микроволн, пара и т.п.
  2. А пока приготовьте рассол.Хорошо промойте шелуху проточной водой через сито. Складываем в кастрюлю, солим, перчим, подслащиваем, добавляем заварку, заливаем водой и ставим кипятить.
  3. После того, как вода закипит, выключите газ и дайте ему полностью остыть.
  4. Скумбрию выпотрошить, тщательно промыть, положить в эмалированную посуду, влить процеженный рассол, закрыть,
  5. Убираем в холодильник и оставляем на трое суток. Каждый день переворачиваем рыбу для равномерного посола и окраски.

Через три дня достаем рыбу, разрезаем и едим.

Скумбрия, маринованная в чайном рассоле

Предлагаю попробовать скумбрию, маринованную в чайном рассоле.

Не могу сказать, насколько хороша такая скумбрия в пищу, так как я ем ее молниеносно. При этом уверен, что приготовив такую ​​рыбку, покупать магазинную не захочется.
Состав:

  • Скумбрия замороженная — 2 шт.
  • Соль каменная — 4 столовые ложки;
  • Вода — 1 литр;
  • Чай черный — 4 ложки;
  • Сахар — 4 столовые ложки;

Приступим к приготовлению.

  1. Размораживаем, выпотрошиваем рыбу, моем, сушим одноразовыми полотенцами.
  2. Заварить чай и охладить, когда он остынет, растворить в нем соль и сахар.
  3. Закладываем скумбрию в емкость, заливаем маринадом и оставляем в холодильнике на четыре дня.
  4. Готовую скумбрию вешаем на ночь. Это нужно для того, чтобы ушла лишняя жидкость. Приятного аппетита.

На каждую хозяйку хоть раз в жизни приходили гости неожиданно, в такой ситуации спасают «мгновенные» рецепты.Что это за рецепты? Все очень просто, это рецепты блюд, не требующих длительного процесса приготовления.
Один из таких рецептов-палок — скумбрия двухчасовая.
Для приготовления такой скумбрии нам понадобится:

  • Скумбрия — 1 шт .;
  • Репчатый лук — 1 шт .;
  • Вода — 350 мл.
  • Соль — 1,5 столовых ложки;
  • Перец черный — 7 горошин;
  • Лавровый лист — 2 шт.

Подготовка:

  1. Приготовление рассола.10 минут варим рассол с луком, разрезанным на 4 части, специями и солью. Выключите, остудите.
  2. Рыбу выпотрошить, вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать небольшими кусочками, по 2 сантиметра.
  3. Нарезанную рыбу кладем в банку и заливаем рассолом, закрываем и ставим в холодильник на 2 часа.
  4. За это время чистим и варим картошку, накрываем на стол, достаем соленья.
  5. Делаем прически, макияж и готовимся к приезду гостей.

Очень простой рецепт приготовления скумбрии «утром».
Для него берем:

  • Скумбрия -1 шт .;
  • Соль — 1 ложка;
  • Сахар -0,5 столовых ложек
  • Перец молотый, масло растительное, уксус.

Готовить очень просто

  1. Скумбрия потрошеная, нарезанная средними кусочками.
  2. Натереть каждый кусочек смесью перца, соли и сахара, плотно уложить в банку, убрать в холодильник.
  3. Утром смыть лишнюю соль, переложить в чистую посуду и залить смесью уксуса и масла.
  4. Через 2 часа мы с удовольствием садимся завтракать.

Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная, особенно утром, если вечер выдался непростым.

Скумбрия маринованная

А вот рецепт для любителей маринованной скумбрии.
Нам нужно:

  • Скумбрия — 3 шт .;
  • Репчатый лук — 3 шт .;
  • Чеснок — 3 зубца;
  • Сахар — 1 ложка;
  • Соль — 1 ложка;
  • Уксус — 3 ст.
  • Масло растительное -2 столовые ложки;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Душистый перец — 1 чайная ложка;
  • Смесь перцев по вкусу.
  1. Мы НЕ РАЗМОРАЖИВАЕМ рыбу полностью, так как полностью размороженную рыбу невозможно красиво разделить.
  2. Потрошить, удалить голову и хвост, вымыть, красиво разрезать.
  3. Лук и чеснок очистить, лук нарезать кольцами, чеснок — пластинами.
  4. Приготовление маринада.
  5. Соединить масло, уксус, соль, сахар, перец и лаврушку.
  6. В большую емкость кладем скумбрию, добавляем лук и чеснок, заливаем маринадом, хорошо перемешиваем.
  7. Складываем в банку и убираем на сутки в холодильник.
  8. Через день достаем и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Блюдо готовится в два этапа.
Берем:

  • Скумбрия — 1 шт .;
  • Соль — 3 столовые ложки;
  • Сахар — 1 ч.
  • Репчатый лук — 1 шт .;
  • Уксус 9% -1-2 ч.
  • Смесь перцев по вкусу;
  • Масло растительное — 2 столовые ложки;
  • Лимон.

Первый этап.

  1. Скумбрию выпотрошить, вынуть хребет и кости, нарезать филе.
  2. Хорошо приправить филе смесью соли и перца, сложить пополам, завернуть в пакет или пленку и отправить в холодильник на сутки.
  3. Достаем, смываем лишнюю соль, сушим, режем и переходим ко второму этапу.

Этап второй.

  1. Лук нарезать полукольцами, сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром по вкусу, размять, чтобы лук дал сок.
  2. Смажьте скумбрию смесью масла и уксуса, положите сверху лук и подготовьте к употреблению.

Любители острого по достоинству оценят рецепт скумбрии с корицей.
Для этого рецепта нам понадобится:

  • Вода — 1 литр;
  • Скумбрия — 3 шт .;
  • Лавровый лист -4 шт .;
  • Соль — 250г;
  • Перец и корица по вкусу.

Как приготовить:

  1. Варить рассол 5-10 минут, добавляя в воду приправы.
  2. Рыбу выпотрошить, вымыть, обсушить.
  3. Скумбрию залить остывшим рассолом и отправить в холодильник на трое суток.
  4. Готовую скумбрию нарезать и кушать, приятного аппетита.

Сейчас думаю каждый найдет для себя рецепт получения соленой скумбрии в домашних условиях, очень вкусной, о том, как и что вы делали, не забудьте написать в комментариях, а пока я еще раз поищу что-нибудь интересное и захватывающе для моего блога, чем зацепить.

Консервирование и копчение мяса для консервирования домашних продуктов



Использование документа | Предисловие | Таблица Содержание | Список литературы



6.Критические точки сохранения

Это руководство было разработано NCHFP с использованием стандарта 2001 г. Пищевой кодекс — рекомендации, разработанные США. Служба общественного здравоохранения, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (PHS / FDA) 2001), а также другие опубликованные научно обоснованные рекомендации как упоминается. Руководство было рассмотрено Национальным центром. для Консультативного совета Home Food Preservation и внешних экспертов.Соблюдение этих рекомендаций минимизирует риск заражения. к организмам пищевого отравления.

6.1. Общие правила

6.1.1. Санитария

Все оборудование, рабочие поверхности и посуда должны быть очищены и продезинфицированы до и после использования (PHS / FDA 2001). Пример дезинфицирующего раствора для домашнего использования: 1 столовая ложка хлорного отбеливателя на галлон теплой воды (Marchello и Гарден-Робинсон 1998).Перекрестное загрязнение между сырым и / или грязные поверхности с чистыми или приготовленными продуктами питания должны быть первоклассными беспокойство.

6.1.2. Хранение / охлаждение

При хранении или охлаждении сырые продукты должны разделяться. из вареных продуктов. Никогда не храните сырые продукты выше или в контакте с ними. с приготовленными продуктами (PHS / FDA 2001). При необходимости разложите сырые продукты в кастрюлях или посуде. примерно 1-2 дюйма глубиной, чтобы мясные соки не соприкасались с другими поверхностями.

6.1.3. Температура

Опасная зона для роста микробов составляет 40-140 ° F (USDA ФГИС 1997b). Поэтому храните, выдерживайте, лечите или иным образом сохраняйте мясо в холодильнике при температуре ниже 40 ° F. Приготовление мяса на внутреннем температура 160 ° F уничтожит бактерии, которые могут вызвать болезнь (USDA FSIS 1997b). Любой рецепт, минимизирующий время хранения при температуре опасная зона с последующим приготовлением пищи до безопасной внутренней температуры приведет к минимизировать риски пищевого отравления.

6.2. Рекомендации по отверждению

6.2.1. Мясо

Перед применением любого метода консервирования мясо должно быть свежим. Лечение не следует использовать для сбора мяса с избыточным бактериальным рост или порча (PHS / FDA 2001). Мясо, особенно мясо дичи, не требует выдержки, так как лечение / копчение будет действовать, чтобы смягчить его. Если желательно старение, выдерживайте все мясо при температуре ниже 40 ° F.(Резак 2000).

6.2.2. Поваренная соль.

Допускается только пищевая соль без добавок, например йода. использовал. Использование соли с примесями может привести к менее желательным результатам. особенно с рыбой (Тернер, без даты). Размораживание необходимо контролировать и контролировать, чтобы гарантировать тщательность и не допускать превышения температуры. Неправильно размороженный мясо может вызвать недостаточное проникновение отвердителя.Злоупотребление температурой может привести к порче или росту патогенов (PHS / FDA 2001).

6.2.3. Отвердители

Приобретайте готовые лечебные смеси и следуйте инструкциям. тщательно (PHS / FDA 2001) или тщательно смешайте лечебные смеси в домашних условиях, используя точная шкала.

Нитрат . Используйте лечебные смеси, содержащие нитраты. (например, Prague Powder 2, Insta-Cure 2) для сухих продуктов, которые нельзя готовить, коптить или охлаждать (PHS / FDA 2001).Сухой вылечить, используя 3,5 унции. нитратов на 100 фунтов. мясо по-максимуму или влажное вяление максимум 700 ppm нитратов (9 CFR Cpt 3. 318,7 (c) (4), 381,147 (d) (4)).

Нитрит . Используйте смеси для отверждения, содержащие нитрит. (например, Prague Powder 1, Insta-Cure 1) для всех видов мяса, требующих приготовление пищи, копчение или консервирование (PHS / FDA 2001). Сухое отверждение с использованием 1 унции. нитритов на 100 фунтов. мясо максимум. Для колбас используйте унций. на 100 фунтов.(Рейнольдс и Шулер, 1982). Концентрация 120 ppm составляет обычно достаточно, и это максимально допустимый уровень для бекона (PHS / FDA 2001).

Нитриты токсичны при использовании в количествах выше рекомендованных; поэтому следует соблюдать осторожность при их хранении и использовании (PHS / FDA 2001). Примерно 1 г или 14 мг / кг массы тела нитрита натрия является смертельная доза для взрослого человека (USDA ФГИС 1997b). Ошибочное использование нитрита натрия вместо NaCl в типичных рецептах отверждения может привести к смертельной дозе нитрита в неправильно вылеченный продукт (Borchert и Cassens 1998).По этой причине безопаснее покупать и используйте лечебные смеси, а не чистые нитриты (селитру).

6.2.4. Лечение проникновения

Посолочные смеси не проникают в замороженное мясо. Перед отверждением, необходимо сначала полностью разморозить мясо в холодильнике. Куски должны быть подготовлены к одинаковым размерам, чтобы обеспечить равномерное отверждение. проникновение. Это чрезвычайно важно для сухой и иммерсионной полимеризации. (PHS / FDA 2001).Используйте утвержденный рецепт для определения точного количество отверждающего состава, которое необходимо использовать для указанного веса мясо или мясная смесь (PHS / FDA 2001). Все поверхности мяса должны быть вращать и тереть с интервалами, достаточными для обеспечения пропитывание отверждения при использовании метода сухого отверждения (PHS / FDA 2001). Иммерсионное отверждение требует периодического перемешивания партии для облегчения равномерное отверждение (PHS / FDA 2001).Отверждение следует проводить в температура от 35 ° F до 40 ° F. Более низкая температура устанавливается с целью обеспечения пропитывания отверждения, а верхний установлена ​​температура для ограничения роста микробов (PHS / FDA 2001). Лечение решения должны быть отброшены, если они не остаются в той же партии продукта в течение всего процесса отверждения — из-за возможность роста бактерий и перекрестного заражения, не повторно использовать рассол (PHS / FDA 2001).

6.3. Курение

Убедитесь, что коптильни работают по назначению (тепло, воздушный поток, влажность). Следует использовать соответствующие калиброванные термометры (для приготовления температура и внутренняя температура мяса). Порядок доставки соответствующая термическая обработка жареного мяса в соответствии с с пищевым кодексом должны быть разработаны и использованы. Сам дым, без правильное приготовление, не является эффективным консервантом пищи (Hilderbrand 1999).Следует соблюдать осторожность при копчении мяса при температуре в опасной зоне 40-140 ° F в течение длительного периода времени. В в таком случае мясо должно быть сначала солено или вялено.

6.3.1. Копчение

Потребители должны коптить продукты для приготовления пищи до внутренней температуры, указанной в списке. Министерством сельского хозяйства США (USDA-FSIS 1999).

Таблица 6.1. Внутренние температуры для приготовления пищи копчением (USDA-FSIS 1999).
Продукт ° F
Мясной фарш и мясные смеси
Индейка, курица 165
Телятина, говядина, баранина, свинина 160
Свежая говядина
Средний Редкий 145
Средний 160
Хорошо сделано 170
Свежая телятина
Средний Редкий 145
Средний 160
Хорошо сделано 170
Свежая баранина
Средний Редкий 145
Средний 160
Хорошо сделано 170
Свежая свинина
Средний 160
Хорошо сделано 170
Птица
Цыпленок целиком 180
Турция, целиком 180
Грудка, жареная 170
Бедра, крылышки птицы 180
Фарш (приготовленный отдельно или в птицу) 165
Утка и гусь 180
Ветчина
Свежий (сырой) 160
Предварительно приготовленные (для разогрева) 140
Морепродукты
Рыбный плавник Варить до непрозрачности и хлопьев легко вилкой.
Креветки, омары, крабы Должен стать красным и телесным должен стать жемчужно-непрозрачным.
Гребешки Должен стать молочно-белым или непрозрачный и твердый.
Моллюски, мидии, устрицы Готовьте, пока не откроются ракушки.
6.3.2. Охлаждение

Быстро охладите приготовленные продукты до температуры ниже 40 ° F и храните в холодильнике. Приготовленные рыбные продукты, как правило, следует охлаждать до 70 ° F. или ниже в течение 2 часов и до 40 ° F или ниже в течение другого 4 часа (US FDA 1998). Сведите к минимуму обращение с приготовленными продуктами. Сухие (неферментированные) продукты нельзя коптить в горячем состоянии до завершения процедур отверждения и сушки. завершенный. Колбасы полусухого брожения необходимо нагреть после брожения. до времени / температуры, достаточных для контроля роста патогенных микроорганизмов. и вызывающие озабоченность организмы, вызывающие порчу.

6.4.

Трихинелла

Продукты из свинины необходимо обработать для уничтожения Трихинелла по (а) Тепло: минимальная внутренняя температура 130 ° F (30 мин.), 132 ° F (15 мин.), 134 ° F (6 мин.) Или 136 ° F (3 мин.), (B) Замораживание: 5 ° F (20 дней), -10 ° F (10 дней) или -20 ° F (6 дней) на всю свинину кусками не более 6 куб. дюймы. Двойное замораживание раз для больших кусков толщиной до 27 дюймов или (c) некоторые комбинация отверждения, сушки и копчения может убить Trichinella , но они зависят от процесса (9 CFR 318.10).

FSIS одобрил использование до 50% KCl 2 на месте NaCl для уничтожения трихинеллеза (USDA FSIS 1995c). Дикую дичь (медведь, лось и т. Д.) Нужно угощать уничтожить Trichinella путем нагревания до 170 ° F, так как некоторые штаммы Trichinella устойчивы к замораживанию (CDC 1985).

6.5. Рыба

Рыба, преднамеренно недостаточно обработанная (например,г., зеленая сельдь или холодная копченую рыбу) сначала нужно заморозить до 4 ° F в течение 7 дней, чтобы убить паразиты (PHS / FDA 2001) или до -10 ° F минимум 7 дней (Цена и Том 1995). Поскольку споры C. botulinum известны присутствовать во внутренностях рыбы, любой рыбный продукт, который консервировать с помощью соли, сушки, маринования или ферментации. быть потрошен до обработки. Без потрошения, токсин возможно образование в процессе.Мелкая рыба, менее 5 дюймов (12,7 см) в длину, обработанные таким образом, чтобы предотвращает образование токсинов и достигает содержания солей в водной фазе 10%, активность воды ниже 0,85 или pH 4,6 или меньше являются освобождены от требования потрошения (США FDA 1998). Для соленой рыбы и рыбы горячего копчения используйте рассол с минимальная концентрация соли 3,5% водной фазы (Hilderbrand 1999).Не рекомендуется коптить рыбу холодным или горячим способом. не рассолены (Schafer 1999).

6,6. Рекомендации для ветчины

Для деревенской ветчины, сухой соленой ветчины, деревенской лопатки, или вяленого бекона, внутреннее содержание соли должно составлять 4%, когда используется с нитратами / нитритами или 10% без использования нитратов / нитритов. Правильно приготовленные вяленые ветчины можно хранить при комнатной температуре. (Рейнольдс и др., В Press, PHS / FDA 2001). Замочите ветчину по-деревенски в воде в холодильнике (40 ° F). для снижения уровня соли перед едой (PHS / FDA 2001). Высокая влажность во время отверждения и старения может привести к повреждению поверхности. порча. Плесень может расти на поверхности, и ее можно безопасно мыть. выключенный.

6,7. Колбаса

Все рецепты должны предусматривать конечную внутреннюю температуру, которая будет уничтожить трихинеллы.Не рекомендуем готовить домашние неферментированные. колбасы, которые не были полностью приготовлены. Если вы их подготовите, обязательно мясо, особенно свинину, было должным образом заморожено для уничтожения трихинеллеза и другие паразиты. Используйте термометр для мяса, чтобы мясо перед приготовлением хранится в холодном состоянии, и эта колбаса приготовлена ​​должным образом. Быстро охладите колбасу после приготовления и храните в холодильнике. для кратковременного хранения или в морозильной камере для длительного хранения (Busboom 1996).Колбасы полусухого вяленого, например, летние, должны подвергнуть термообработке до 145 ° F в течение 4 минут, чтобы уничтожить E. coli которые могли пережить процесс отверждения и ферментации (USDA ФГИС 1995 г.).

6,8. Правила хранения

Храните вяленую / копченую птицу до двух недель в холодильнике. или до одного года в морозилке (TAES Extension Poultry Scientists 1999).Храните слегка вяленую рыбу 10-14 дней в холодильнике или 2-3 месяца в морозильной камере (Луик 1998). Необходимо хранить мясо в вакуумной упаковке, например, копченую рыбу. при 40 ° F, поскольку атмосфера с пониженным содержанием кислорода увеличивает риск отравления ботулизмом (Луик 1998). По современным рецептам вяления / копчения рыбы получается скоропортящийся продукт, который редко сохраняется лучше, чем сырая рыба.

6.9. Потребители в группе риска

Вы можете защитить своего будущего ребенка, не съев акулу, рыбу-меч, королевская макрель и кафельная рыба, которые могут содержать высокие уровни метилртути (У.S. F.D.A. 2001а). Потребители из группы риска должны избегать употребления охлажденных копченостей. морепродукты, если их нет в готовом блюде. Замороженные копченые морепродукты, таких как лосось, форель, сиг, треска, тунец или скумбрия. часто в рецептах «Нова стиль», лоха, киппер, копченая или вяленые морепродукты. Эти препараты подвержены риску заражения Listeria. monocytogenes загрязнения (США F.D.A. 2001b). Потребители из группы риска, возможно, захотят избежать сухого отверждения. колбасы из-за риска заражения E.coli O157: H7 (USDA ФГИС 1995b). Потребители могут отказаться от кормления вялеными продуктами. содержащие нитраты / нитриты для детей младше трех месяцев из-за последствий синдрома внезапной детской смерти (СВДС) из-за к отравлению нитратами / нитритами (метгемоглобинемия).



Использование документа | Предисловие | Стол содержания | Список литературы


Сардины и скумбрия: недорогие, экологичные и динамитные

Хорошие вещи в небольших упаковках.Сардины и скумбрия — тому подтверждение. Это рыба для новообращенных, рыба для людей, которым действительно нравится вкус рыбы.

Мой первый опыт с такой рыбой произошел во время рыбалки в штате Мэн, когда мне было около 12 лет. Мы ловили рыбу в пресной воде, но мы взяли с собой консервы из скумбрии для быстрого обеда. Я решил попробовать. Я повернул ключ на этой маленькой банке, и перед ней открылся целый мир соленой жирной сладости. Я до сих пор люблю консервы из скумбрии и консервированные сардины.Не заводите меня: пробовали когда-нибудь сардину bánh mi ? Нет? Ну, поверь мне, ты что-то упустил.

Сардины и скумбрия — изобильная рыба, независимо от того, покупаете ли вы их в консервированном или свежем виде. Их легко найти и они недороги. В мире, где покупка дикой рыбы может быть минным полем с точки зрения устойчивости, эти рыбы предлагают убежище, и это восхитительное убежище.

Покупая сардины, обращайте внимание на блестящую твердую рыбу. Когда вы покупаете их, их все равно нужно сгибать и следить за тем, чтобы животы были целы.

Как только вы найдете сардины, вам нужно решить, что с ними делать.

Одно из моих самых любимых блюд, которое я могу есть каждый день, — это паста con le sarde , которую мы готовим в Провиденсе годами. Это игра по традиционному сицилийскому рецепту. В пасту входят свежие сардины, оливковое масло, фенхель, кедровые орехи, изюм и панировочные сухари. Это достойно похвалы. Жареные сардины тоже восхитительны, в них нет ничего, кроме морской соли и лимона.

Эта ароматная рыба делает тяжелую работу; вам действительно не нужно много делать, чтобы сделать их запоминающимися.

Если вы хотите что-то более сложное и определенно материал для званого ужина, попробуйте быстро засолить сардины. Подавайте их на обжаренных ломтиках багета, которые вы намазали пюре из артишока, а затем полейте жареными помидорами. Это потрясающая закуска, или вы можете подать ее с большим салатом из рукколы, заправленным простой винегретой, чтобы получить больше салата из основного блюда.

Действительно, подойдет любой препарат, включающий соль и немного кислоты: соль, чтобы усилить аромат рыбы, и кислота, чтобы укротить жир.С сардинами сложно ошибиться.

Скумбрия такая же ароматная и более простая в приготовлении, поскольку обычно она поставляется уже очищенной и филе. Мне особенно нравится испанская, или сьерра, скумбрия, у которой блестящая пятнистая кожа, которая прекрасно получается, когда ее хрустят на сковороде или на гриле. Эта рыба также особенно многочисленна и недорогая, и рекомендуется аквариумом Монтерей-Бей как лучший выбор, исходя из соображений устойчивости.

Один из способов, которым я люблю подавать его летом, — это пиперад и слегка пряный микс из перца, помидоров и чоризо .Эта смесь подходит для всех видов рыб: скумбрии, сардин, меч-рыбы или луга.

Сардины и скумбрия, как черная лакрица, подходят не всем. Я понимаю, но вам действительно нужно попробовать. Мой сын, один из самых придирчивых едоков на планете, почти каждое воскресенье преследует меня, чтобы отвести его в Park’s Barbeque за жареной скумбрией. Иди разберись. Если он может наслаждаться ими, то можете и вы.

[email protected]

Рецепт испанской скумбрии на гриле с солью

Испанская скумбрия, приготовленная на гриле, 1/2 стакана тертого дайкона, (японский) Соевый соус (по желанию) 4 филе скумбрии по 4 унции (до 5 унций) 1/2 чайной ложки соли, предпочтительно крупной 2 ст.л. Саке (японское рисовое вино) 1 / 2 Лимон Промойте рыбные стейки пресной холодной водой, затем промокните их насухо.Дайте рыбе замариноваться в рисовом вине в течение 5-10 минут, перевернув рыбу наполовину.

Вынуть рыбу из маринада и слегка посолить мякоть с обеих сторон. Немного больше посолите окружающую кожу. Поместите рыбу на решетку над подносом, выложенным фольгой, или, возможно, используйте одноразовые противни для жарки из фольги для облегчения очистки. Если вы готовите на открытом воздухе, вы можете слегка смазать решетку, на которой будет лежать рыба.

Как приготовить испанскую скумбрию на оливковом масле?

Ингредиенты 1 6 (3 унции) филе Филе испанской скумбрии 2 ¼ стакана оливкового масла 3 ½ чайной ложки паприки 4 соль и молотый черный перец по вкусу 5 12 ломтиков лимона Подробнее

Как приготовить скумбрию на гриле с чесноком и лимоном?

Инструкции Промойте филе скумбрии и обсушите.Взбейте вместе лимонный сок, оливковое масло и измельченный чеснок со щепоткой соли и перца. Накройте блюдо и оставьте мариноваться на 15-20 минут. Нагрейте сковороду с ребрами на среднем или сильном огне. Переложите рыбу в сервировочное блюдо.

Как лучше всего приготовить филе скумбрии?

Натереть обе стороны филе скумбрии оливковым маслом и выложить кожицей вниз в подготовленную форму для запекания. Приправьте каждое филе паприкой, солью и перцем. Сверху на каждое филе положите два ломтика лимона.

Посолите ли скумбрию перед приготовлением на гриле?

Соль используется не только для приправы рыбы, но и для экстракции воды из рыбы и устранения неприятного запаха. Посыпав скумбрию солью, дайте ей постоять 20 минут. Не позволяйте ему оставаться короче или дольше.

Рецепт испанской скумбрии на гриле

Изучите рецепт: испанская скумбрия, запеченная в духовке. Испанская скумбрия Escabeche. Международный по своей природе, escabeche часто ассоциируется со средиземноморской кухней.Этот конкретный рецепт, взятый со страниц Slow Burning Passion, дает четкое представление об испанской скумбрии.

Разогрейте гриль на среднем огне. Натрите обе стороны филе испанской скумбрии оливковым маслом и положите кожицей вниз на алюминиевую фольгу. Посыпьте филе солью и перцем, затем полностью покройте каждое ломтиками лимона. Готовьте на гриле, пока рыба не начнет отслаиваться, филе не переворачивать. Подавать сразу, 6 порций

Филе скумбрии на гриле, цветная капуста, яйца форели божественный рецепт Frenchie On dine chez Яйца Nanou, лайм, полба, морская соль, кервель, цветная капуста, оливковое масло и еще 9 макарон с тремя рыбами Hoje para Jantar

Жарить рыбу на гриле: приготовить огонь на мангале.Обильно приправьте обе стороны каждого рыбного филе солью, перцем и сушеным чили. Сбрызните рыбу с обеих сторон небольшим количеством оливкового масла. Когда гриль станет очень горячим, но пламя погаснет и угли полностью покроются золой, положите скумбрию кожицей вниз.

1. Разожгите барбекю и подождите, пока угли станут средне горячими. 2. Сделайте соус зеленой богини, добавив в блендер йогурт, яблочный уксус, зеленый лук, зелень, лимонный сок, мед и хлопья чили, и перемешайте до получения однородной массы.

Испанская скумбрия, запеченная на гриле

Рецепт испанской скумбрии 1 фунт филе скумбрии 1 чайная ложка гранулированного чеснока или 2 зубчика свежего фарша 1 чайная ложка креольской приправы 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец и кайенский перец по вкусу 1 сок лайма, нарезанный ломтиками 1 столовая ложка вустерширского соуса На достаточно большом куске фольги распылите его. Выложите рыбу на фольгу.

Красивая испанская скумбрия — любимая рыба многих людей, в том числе и любителя морепродуктов. Испанская скумбрия — нежирная рыба, в ней мало красного мяса и более мягкий вкус, чем у большинства других видов скумбрии.В нем мало калорий и жиров, он является хорошим источником белка и отличным источником селена, ниацина, витаминов B6 и B12.

3 · 22 минуты · Испанская скумбрия на гриле с начинкой из чеснока и петрушки — это очень вкусно, легко и быстро. Никаких специальных навыков здесь не требуется! # скумбрия # гриль #BGE #BigGreenEgg # рыба на гриле # рыба # испанский скумбрия

Проезд. Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C). Слегка смажьте маслом стеклянную форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов и отставьте в сторону. Приправьте филе морского окуня солью, лимонным перцем, чесночным порошком и луковым порошком; переложить в подготовленную форму для запекания.Нанесите примерно 2 столовые ложки размягченного сливочного масла поверх каждого филе.

Легкий гриль, на среднем огне, накройте поверхность алюминиевой фольгой. 2. Натрите все стороны каждого стейка королевской скумбрии оливковым маслом, натрите соль, перец, чеснок и кориандр сверху и снизу каждого стейка. 3. Выложите стейки испанской скумбрии на алюминиевую фольгу, накройте каждый ломтиком лимона. 4.

Рецепты из скумбрии на гриле

Шаг 3 Слегка смазать каждое филе скумбрии маслом и посыпать немного солью кожу.Шаг 4 Поместите каждую скумбрию под решетку на сильном огне на 3 минуты или пока кожица не станет хрустящей и не начнет пузыриться. Шаг 5 Переверните скумбрию и оставьте под грилем максимум на 1 минуту, затем достаньте жареную скумбрию.

Разрежьте рыбу за грудным плавником, поверните лезвие и сдвиньте его к хвосту. Держа нож близко к позвоночнику, вы получите максимальное количество мяса. Шаг 2: Вырежьте грудную клетку. После того, как рыба будет филе, вырежьте грудную клетку, но обязательно под углом, чтобы на филе оставалось больше мяса.Шаг 3: Снимите кожицу с филе.

Поместите рыбу в небольшую голландскую духовку с водой, чтобы накрыть ее; довести до кипения. Варить 5 минут или пока рыба не станет мягкой. Шаг 3. Положите рыбу на решетку в неглубокой сковороде. Натереть лимонным соком и маслом; посыпать перцем. Жарить рыбу на расстоянии 6 дюймов от нагревательного элемента в течение 5 минут или до тех пор, пока рыба не начнет легко расслаиваться при помощи вилки.

5 августа 2019 г. — Целая испанская скумбрия на гриле с начинкой из чеснока и петрушки — это быстрый и простой способ подать свежую рыбу к следующему обеду!

Salmoriglio добавляет острый аромат свежего орегано к обычному сочетанию хорошего оливкового масла, лимонного сока, петрушки, чеснока и морской соли.Хорошо сочетается с жареной скумбрией и меч-рыбой.

Повар испанской скумбрии

Проезд. Смешайте соль и воду в большой кастрюле, чтобы получился рассол, используя тепло для растворения соли. Перелейте рассол в достаточно большое ведро, в которое поместится скумбрия. Как только рассол остынет до комнатной температуры, полностью погрузите рыбу в рассол на 90 минут. Используйте тарелку, чтобы держать рыбу ниже уровня рассола.

Помимо жарки, их также можно запекать, жарить или жарить на гриле.Они также отлично копчены и из них можно приготовить потрясающий рыбный соус. Что вам понадобится для этого рецепта: помимо филе испанской скумбрии вам понадобятся пахта, кукурузная мука, универсальная мука, креольская приправа, кошерная соль и арахисовое масло.

Соль и перец по вкусу. Взбейте в небольшой миске (или, возможно, на дне блендера) до образования пены, добавьте процеженное масло, настоянное на лимоне, медленной устойчивой струей, пока оно не станет однородным и не станет кремообразным. Сборка; 1. Жарьте рыбу, нагревая большую сковороду с антипригарным покрытием, пока она не станет достаточно теплой.Добавьте 2 ст. масла, приправить рыбу солью, перцем и измельчить кориандр, затем обвалять через час.

небольшая консервированная испанская скумбрия в томатном соусе •. Используйте только несколько столовых ложек консервированного томатного соуса из испанской скумбрии, если используете большую банку • — растительное масло • коричневый лук — мелко нарезанный • мелко нарезанный чеснок • птичий перец чили — разрезанный пополам и измельченный • большая миска Холодный рис • — приправа или соль. Кухня Pinkblanket.

Скумбрия на гриле с Шио Кодзи. Теперь, когда вы узнали о шио кодзи, давайте поговорим об этом быстром и простом блюде из скумбрии.. Если вы часто посещаете японские рестораны, вы наверняка видели или пробовали Саба Сиояки или Скумбрию на гриле. Саба Сиояки — это скумбрия, приправленная солью и жаренная на гриле до тех пор, пока кожа не станет хрустящей, а мякоть не станет нежной.

Вкусная испанская скумбрия на гриле

9 декабря 2018 г. — Изучите доску Yum Yum «Рецепт скумбрии» на Pinterest. Смотрите больше идей о рецептах скумбрии, скумбрии, рецептах рыбы.

Скумбрия в фольге. Готовьте по 3-5 минут с каждой стороны, только один раз перевернув рыбу во время приготовления.Смажьте филе скумбрии маслом, приправьте солью и готовьте на гриле кожей вниз примерно по минуте с каждой стороны. Возьмите двойной лист фольги и рассыпьте на одну половину щепу. Надрежьте каждую рыбу по диагонали 3 или 4 раза острым ножом.

11 июня 2018 г. — Вкусные и полезные рецепты кетогенной скумбрии. Скумбрия — экологически чистая рыба, ее много и дешево. Эти рецепты превращают скромную скумбрию в нечто особенное. Смотрите больше идей о рецептах скумбрии, скумбрии, рецептах.

Испанская скумбрия на гриле с мисо и соей — рецепт от шеф-повара Тэцуя Вакуда. Ингредиенты. Тэцуя Вакуда, один из лучших рестораторов Австралии, обладает одним из самых изысканных вкусов в стране. В то время как блюда, подаваемые в его ресторане, невероятно сложны, некоторые из основных строительных блоков легко и достижимо для нас, чтобы приготовить их дома.

Bistek na Tanigue (Испанская скумбрия в соевом бистеке — это на самом деле филиппинская версия говяжьего стейка, маринованная и приготовленная с соевым соусом, а не стейк на гриле, который популярен в западной кулинарии.В версии бистека, которую я здесь использовал, использовали стейки из рыбы танигу или испанской скумбрии в качестве замены говядины.

Связанные

Рецепт рисовых шариков с копченой скумбрией | Положения Патагонии

Онигири означает «ручная еда», и эти японские рисовые шарики, созданные по рецепту ведущей повара кафе Патагонии Мелиссы Бишоп, готовить так же весело, как и есть. Они хороши для перекуса, а также могут использоваться на обед или ужин с хрустящими овощными палочками на стороне.

Если вы действительно хотите их делать, попробуйте использовать формочку для рисовых шариков, которую можно купить в японских продуктовых магазинах; они бывают всех форм и цветов.


Варианты
  • Интерактивный: Подавайте фурикаке в виде соуса, а не смешивайте его прямо с рисом.
  • Веганский: замените смесь скумбрии кусочком твердого копченого тофу или маринованной японской сливой (умэбоши). Пропустите бонито (сушеный тунец) в фурикаке.
  • Дикий рис: замените 2 ст. простого риса для суши со смесью дикого риса.
Состав
  • 1 стакан риса для суши, например марки Nishiki
  • ½ чайной ложки. сахар
  • ¾ ч. Л. мелкая морская соль
  • 2 ½ ч. Л. приправленный рисовым уксусом
  • 1 рецепт Фурикаке из слабосоленых семян чабера (см. Рецепт ниже)
  • 1 банка Patagonia Provisions копченая скумбрия, осушенная
  • ½ чайной ложки. тамари или соевый соус
  • ½ ч. Л. мирин, плюс еще по вкусу
  • 3 зеленые луковицы, тонко нарезанные по диагонали
  • 1 лист японского нори, нарезанный полосками шириной 1 дюйм (необязательно)

Собираем все вместе
  1. Промойте рис в 2–3 сменах прохладной воды, энергично промывая его рукой, пока вода не станет почти прозрачной.Осушать. Положите рис и 1 1/3 стакана воды в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, накрыв крышкой. Убавьте огонь до минимума и тушите, пока вся вода не впитается, примерно 20 минут. Дайте настояться 30 минут под крышкой. Или воспользуйтесь рисоваркой, чтобы приготовить рис.
  2. Тем временем в небольшую миску насыпьте сахар и соль с рисовым уксусом и перемешайте до полного растворения.
  3. Пока рис еще теплый, переверните его на противень с бортиком и, используя лопатку, аккуратно нарежьте и добавьте уксусную приправу в рис. Посыпать фурикаке и равномерно сложить.Дайте остыть до комнатной температуры.
  4. Приготовить начинку из скумбрии: вилкой смешать скумбрию с соей, мирином и зеленым луком, при этом разбивая рыбу на хлопья. Попробуйте и добавьте еще сои и / или мирина, если хотите.
  5. Сделайте рисовые шарики: во время работы опустите руки в миску с теплой водой — это предотвратит прилипание зерен к коже.
  6. Влажными руками разделить рис на 8 порций. Работая с одной порцией за раз, возьмите половину ее в свою недоминантную руку, сформируйте диск в ладони и надавите на углубление в центре.Заполните дивот примерно 2 ч. Л. скумбрия. Покройте оставшейся половиной порции риса и другой рукой сильно (очень сильно!) Сожмите в шарик.
  7. Повторите то же самое с оставшимися рисовыми шариками и начинкой, плотно набив их. Если хотите, обмотайте каждый мяч полосками нори.
  8. Ешьте сразу или охладите до 1 дня без нори (добавляйте нори прямо перед едой, чтобы он не стал мокрым).
для Furikake

Поджарьте нори на газовом пламени или на горячей сковороде в течение нескольких секунд.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.