Скумбрия посол лимон: Маринованная скумбрия с лимоном и луком

Маринованная скумбрия с лимоном и луком

Маринованная скумбрия © Depositphotos

Сегодня tochka.net порадует любителей рыбы и расскажет тебе, как замариновать скумбрию с луком, лимоном и пряностями.

Маринованная скумбрия – это достойное украшение праздничного застолья, отличное дополнение в меню пикника и просто прекрасная закуска на обеденном столе. По предложенному рецепту рыбка получается малосольной, нежной, с приятным пряным ароматом и легкими цитрусовыми нотками. А готова маринованная скумбрия будет уже через день.

Маринованная скумбрия – ингредиенты:

• 2 скумбрии,
• 1 луковица,
• 1 лимон,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 2-3 лавровых листа,
• 3 горошины душистого перца,
• 1 бутон гвоздики,
• 1 ч. ложка сахара,
• 2-3 ст. ложки соли,
• 0,5 л воды.

Маринованная скумбрия – приготовление:

1. Перед тем как замариновать скумбрию рыбу разморозь, удали внутренности, голову, хвост и плавники.
2. Хорошенько промой рыбу, удали остатки крови, обсуши и порежь кусочками по 3-4 см.
3. Лук порежь тонкими полукольцами. Из лимона выдави сок – примерно 2-3 ст. ложки.
4. Приготовь маринад. Для этого вскипяти воду, добавь в нее специи, соль и сахар, провари 3-5 минут и остуди. Затем добавь лимонный сок и растительное масло.
5. Рыбу сложи в стеклянную банку вперемешку с луком.
6. Залей скумбрию маринадом и поставь в прохладное место. Маринованная скумбрия будет готова через сутки.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Смотри видеорецепт приготовления скумбрии на мангале:

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского онлайн-ресурса tochka.net

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Топ 10 рецептов как солить скумбрию в домашних условиях (381.2 ккал)

Скумбрия обладает множеством полезных свойств. В частности, в её мясе содержится 16,5% рыбьего жира и большое количество витамина B12. Поэтому, употребляя в пищу скумбрию, вы не только наслаждаетесь приятным блюдом, но ещё и обеспечиваете пользу своему организму.

О том, как солить скумбрию правильно, знают немногие. И мы раскроем вам секреты её приготовления.

В этой статье мы познакомим вас с рецептами:

1. Скумбрия домашняя малосольная
2. Как засолить скумбрию по классическому рецепту
3. Как засолить скумбрию в пряном рассоле
4. Как засолить скумбрию в чае
5. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая
6. Как засолить скумбрию с горчицей
7. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом
8. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом
9. Скумбрия сухого посола, под гнётом (быстрого приготовления)
10. Засолка скумбрии (два способа: сагудай и засол в морозилке)

• Скумбрия свежемороженая 2 (1) шт (кг)
• Соль 2-3 ст.л.
• Смесь перцев горошком 15 шт.
• Лавровый лист 3 шт.
• Вода 400 мл.

Калории: 381 ккал

Белки: 23.1 г

Жиры: 31.3 г

Углеводы: 0 г

---

Как засолить скумбрию по классическому рецепту

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 горошины чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

1. У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.
2. Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

Как засолить скумбрию в пряном рассоле

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 звёздочки гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра.

Приготовление

1. Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.
2. Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

Как засолить скумбрию в чае

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 луковица;
• 1 литр воды.

Приготовление

1. Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.
2. Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.
3. Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 3 горсти луковой шелухи;
• 2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 6 горошин чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1¹⁄₂ литра воды.

Приготовление

1. Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.
2. Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.
3. Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

Как засолить скумбрию с горчицей

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Ингредиенты

• 1 чайная ложка горчичного порошка;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 литр воды;
• 2 скумбрии.

Приготовление

1. Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
2. Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
• 2 крупные луковицы.

Приготовление

1. Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.
2. Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.
3. Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.
4. Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 2 фиолетовые луковицы;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление

1. Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
2. Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.
3. Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.

Скумбрия сухого посола, под гнётом (быстрого приготовления)

Очень вкусный, пряный и быстрый сухой посол скумбрии в собственном соку. Рыба по этому рецепту получается в меру соленая.

Продукты (на 8 порций)

• Скумбрия (непотрошеные тушки) – 2 шт. (весом 350-400 г каждая)
• Соль – 2 ст. л. без горки
• Сахар – 1 ст. л. без горки (можно уменьшить до 1 ч.л.)
• Перец черный молотый – 1 ч.л. без горки
• Перец душистый молотый – 1 ч.л. без горки

Пошаговый рецепт

1. Как быстро приготовить скумбрию сухого посола:
2. Выбирая замороженную скумбрию в магазине, отдаем предпочтение крупным рыбинам со светло-серыми животиками и пупками, без желтых пятен и повреждений на коже.
3. Размораживаем скумбрию в холодильнике или на балконе в холодное время года.
4. Рыбу необходимо выпотрошить: отрезать голову, разрезать брюшко, вычистить серую плёнку и кровь под ней.
5. Хорошо вымыть скумбрию в холодной воде с добавлением 2 ст. л. уксуса, чтобы отбить рыбный запах (можно и без уксуса).
6. Промокнуть салфетками лишнюю влагу и приступить к разделке рыбы: срезаем плавники, делаем продольный надрез по спине.
7. Отделяем филе от хребта.
8. Зачищаем от кожи.
9. Отдельно смешиваем соль, сахар, молотые душистый и чёрный перцы.
10. Равномерно посыпаем смесью рыбное филе с двух сторон. Укладываем филе в пластиковый (эмалированный, стеклянный) контейнер кожей вверх.
11. Покрываем пищевой плёнкой.
12. Сверху ставим гнёт – например, пачка соли 1 кг или 1,5 кг. Выдерживаем скумбрию при комнатной температуре 1,5-2 часа, до выделения сока. Убираем контейнер с рыбой в холодильник на 10-12 часов.
13. Скумбрия сухого посола получается очень плотной структуры, ее удобно резать.
    Чтобы подать соленую скумбрию в виде розы, необходимо готовое филе нарезать ножом на тонкие пластинки под углом 45 градусов.
14. Выложить пластинки рыбы, как домино, с напуском 2-3 см, в один ряд. Взяв один край полосы, плотно свернуть “рулет”, поддерживая пальцами.
15. Роза из соленой скумбрии готова.
16. Аккуратно сдвигаем розу ножом с разделочной доски на тарелку. Украшаем зеленью и лимоном.
17. Поливаем скумбрию сухого посола растительным маслом.

Засолка скумбрии (два способа: сагудай и засол в морозилке)

Два очень быстрых способа засолки рыбы в домашних условиях: сагудай и засол скумбрии в морозилке. Уже через 4 часа при первом способе и через сутки при втором вы получите вкуснейшую соленую скумбрию.

Продукты

Сагудай из скумбрии:

• Скумбрия – 3 шт.
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Уксус – 0,5 стакана
• Масло растительное – 0,5 стакана
• Вода – 1 стакан
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Лавровый лист – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Укроп – по вкусу

*

Засол рыбы в морозилке:

• Скумбрия – 2 шт.
• Паприка молотая – 1 ч. л.
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль – 2 ст. л.
• Перец черный молотый – 1 ч. л.
• Лавровый лист – 6 шт.

Пошаговый рецепт

Как приготовить маринованную скумбрию (сагудай):

1. Почистить рыбку и порезать на порционные кусочки, предварительно обрезав голову и хвост.
2. Приготовить заправку: смешать воду, уксус и растительное масло.
3. Лук нарезать полукольцами.
4. Мелко порубить укроп.
5. В банку слоями выложить рыбу, соль, сахар, лук и зелень.
6. Сверху поперчить и выложить лавровый лист.
7. Залить рыбу подготовленной заправкой. Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 4 часа.
8. Через 4 часа маринованная скумбрия будет готова.

Как засолить скумбрию в морозилке:

1. Почистить рыбу, отрезать голову. Разрезать скумбрию вдоль позвоночника книжкой, не разрезая кожу на спинке. Удалить позвоночник.
2. Порубить чеснок крупными кусочками.
3. Подготовленную рыбу посолить, поперчить, посыпать чесноком и паприкой.
4. Выложить на рыбу целые лавровые листики.
5. Рыбу сложить или свернуть рулетом, хорошо завернуть в пищевую пленку или пакет. Убрать скумбрию в морозильную камеру на одни сутки.
6. Приятного аппетита!

Скумбрия в фольге. Кулинарная книга рыбака

Читайте также

Скумбрия

Скумбрия Тельное из скумбрии Ингредиенты: 150 граммов скумбрии, 1 морковка, 1 луковица репчатая, 1 корень сельдерея, 20 граммов зеленого горошка, 50 граммов соуса.Ингредиенты для соуса: 25 граммов рыбного отвара, 25 граммов овощного отвара, 10 граммов растительного масла.Способ

Скумбрия с луком

Скумбрия с луком КомпонентыСкумбрия – 600 г Вода или рыбный бульон – 1–2 стакана Лук репчатый – 5–6 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль –

Скумбрия, запеченная в фольге

Скумбрия, запеченная в фольге КомпонентыСкумбрия – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Лимонный сок – 1 столовая ложка Укроп рубленый – 2 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияСкумбрию разрезать на кусочки, посолить и сбрызнуть

Скумбрия, запеченная в фольге

Скумбрия, запеченная в фольге КомпонентыСкумбрия – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Лимонный сок – 1 столовая ложка Укроп рубленый – 2 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияСкумбрию разрезать на кусочки, посолить и сбрызнуть

Скумбрия в форме

Скумбрия в форме 2 скумбрии, 2 ст.л. сливок, 1 ст.л. кефира, 2 ст.л. тертого сыра, 2 ст.л. сухарей, 3-4 зубка чеснока, соль, перец — по вкусу.Рыбу выпотрошить, промыть. Нарезать кусочками, положить в смазанный маслом сотейник, посолить и посыпать перцем.Сливки, кефир, мелко

Скумбрия в фольге

Скумбрия в фольге 600 г филе мелкой скумбрии, 1/2 лимона, 2 столовые ложки измельченного укропа, 2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.Половину подготовленной рыбы уложить кожей вниз на лист фольги для кулинарных целей.

Скумбрия в фольге

Скумбрия в фольге Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно вымыть. Петрушку, каперсы, укроп, лимонную цедру, красный и черный перец, соль смешать, полить все растопленным сливочным маслом, снова перемешать и нафаршировать выпотрошенную рыбу.Вырезать из фольги

Скумбрия в фольге

Скумбрия в фольге 1 кг скумбрии (свежемороженой), 1 лимон, 1 луковица, перец, соль.Рыбу выпотрошите, отрежьте голову и разделайте на куски, посолите, поперчите и выложите на фольгу. Лимон нарежьте тонкими кружками, лук – колечками, выложите на скумбрию и заверните все в

Скумбрия

Скумбрия 1 скумбрия (свежемороженная), 1 лимон, 1 луковица, перец, соль.Скумбрию разделайте. Лимон и лук нарежьте тонкими колечками. Рыбу посолите, поперчите и нарежьте порционными кусочками. Переложите рыбу в фольгу, выложите на нее кольца лука и лимона. Заверните фольгу и

Скумбрия

Скумбрия Ингредиенты: 1 скумбрия (свежемороженая), 1 лимон, 1 луковица, перец, соль.Способ приготовления: Скумбрию разделайте. Лимон и лук нарежьте тонкими колечками. Рыбу посолите, поперчите и нарежьте порционными кусочками. Переложите рыбу в фольгу, выложите на нее кольца

Скумбрия в фольге по-тайски

Скумбрия в фольге по-тайски 4 скумбрии, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 4 ст. ложки свежего нарезанного кориандра, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки имбиря, 1 лайм, 2 ст. ложки легкого соевого соуса. Нагреть духовку до 180 °C. Положить четыре кусочка рыбы на большие листы фольги.

Скумбрия с шампиньонами

Скумбрия с шампиньонами 4 скумбрии, 50 г пшеничной муки, по 80 г сливочного масла (маргарина) и сыра, 100 г белого сухого вина, 100 г сливок, 5 г лимонного сока, 2 яичных желтка, 300 г шампиньонов, перец, соль по вкусу.Скумбрию очистить, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Растопить

Скумбрия маринованная

Скумбрия маринованная Ингредиенты:2–3 мороженые скумбрии, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, маринад из 1/2 стакана растительного масла, 2–3 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1/2 — 1 ч. л. готовой горчицы, 1/2 ст. ложки соли, 1/2 ст. ложки сахарного песка.Способ приготовления:Подготовленную

Скумбрия в фольге

Скумбрия в фольге Ингредиенты:600 г мелкой скумбрии, 100 г лимона, 100 г зелени укропа, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, перец, соль.Способ приготовления:Зелень укропа промыть и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Из лимона выжать

Свежепосоленная скумбрия

Свежепосоленная скумбрия На 2 скумбрии нужно 3 ст. ложки соли.Рыбу очистить, вымыть в большом количестве воды, положить в подходящую продолговатую посуду и посолить 3 ст. ложками соли равномерно со всех сторон и внутри брюшка. Посуду накрыть бумагой и поставить в

Скумбрия

Скумбрия Вяленую скумбрию приготовляют из рыбы весеннего улова, после нереста. Рыбу выпотрошить, вытаскивая внутренности через жаберные крышки, не разрезая брюшка. Затем ее промыть, подвесить попарно, пропуская тонкий шпагат пли толстую нитку через хвост, и погрузить на

Скумбрия, соленая в домашних условиях, очень вкусная: 5 рецептов с фото

Иногда хорошего тоже бывает чересчур много. Но не в этом случае. Ведь скумбрия соленая в домашних условиях – ну очень вкусная, ароматная и нежная закуска, которой наесться практически невозможно. В ней значительно меньше костей, чем в любимой многими селедке, а готовится она так же просто. Перед вами 5 простых рецептов засолки вкусной рыбки, проверенных лично мною и моим ЖКТ.

Содержание:

Нежные кусочки скумбрии, засоленные в стеклянной банке

Ингредиенты:

средняя свежая (свежемороженая) скумбрия – 1 шт.	лук репчатый – 1 шт. (среднего размера)
душистый перец-горошек – 5-8 шт.	молотая смесь перцев (черный перец) – большая щепотка
растительное масло дезодорированное – 1-1,5 ст. л.	лавровый (сушеный) лист – 2-3 шт.
вода – 300-500 мл	соль – 1 ст. л. (с небольшой горкой)
сахар белый – 0,5-0,75 ч. л.

Способ приготовления:

-1- Разморозьте скумбрию при комнатной температуре. Отрежьте голову примерно по линии жабр. Удалите хвост. Сделайте продольный разрез на брюшке. Выньте, выбросьте внутренности. Тщательно промойте тушку. Обсушите, используя салфетки. Нарежьте умеренно большими порционными кусками.
-2- Лук очистите. Нарежьте полукольцами.
-3- На дно банки выложите слой лука. Положите половинку лаврушки. Горошину душистого перчика. Посыпьте смесью перцев. Выложите несколько кусочков подготовленной скумбрии. Повторите последовательность закладки. Завершающая прослойка – лук.
-4- Приготовьте рассол. Вскипятите воду. Растворите в ней соль, сахар. Снимите с огня. Влейте масло. Остудите жидкость. Залейте скумбрию рассолом. Накройте крышкой. Поставьте в холодильник.
-5- Через 18-24 часа очень вкусная и ароматная рыба домашнего посола готова!

Скумбрия с зернышками горчицы и луком (солим без воды)

Возьмите:

скумбрия замороженная – 2 шт.	лук-репка (не крупный) – 2 шт.
чеснок свежий – 2-3 зубка	лавровый лист – 2 шт.
соль среднего (крупного) помола – 1 ст. л.	сахар-песок – 1 ч. л. (без верха)
горчичное семя – 1 ч. л.	перец-горошек (черный или душистый) – 5 шт.
масло подсолнечное – 2 ст. л.	яблочный уксус – 3 ст. л.

Очень удачная домашняя засолка скумбрии без использования воды:

-1- Предварительно размороженные и вымытые тушки без внутренностей, голов и плавников порежьте порционными кусочками. Либо аккуратно выньте хребет с крупными костями. А полученное филе уже разделите на небольшие ломтики. Сложите скумбрию в глубокую миску.
-2- Очищенный от шелухи лук нашинкуйте «перышками» или кольцами. Переложите к рыбе.
-3- Чесночные зубчики нарубите тонкими пластинками.
-4- Для пряного посола потребуется определенный набор специй. Можете его изменять, исходя из своего вкуса и наличия приправ. Я использовала горчичные семена, лавровый лист, душистый перец. Для засолки также обязательно потребуется соль и немного сахарного песка. Также в список можете добавить кориандр, паприку, розмарин, сушеный укроп и пр. в произвольных пропорциях. Вода в рецепте не используется. Скумбрия солится в масляно-уксусной заливке и собственном соку.
-5- Сложите все специи, включая чеснок, в миску к рыбному филе. Тщательно перемешайте руками. Влейте уксус. Желательно добавлять фруктовый – яблочный, винный. Если у вас столовый, 9% уксус, уменьшите его количество в 1,5 раза.
-6- Залейте масло. Годится как дезодорированное, так и домашнее.
-7- Еще раз хорошо перемешайте продукты. Дайте закуске постоять на кухне минут 20-30.
-8- Сложите в банку или другую емкость с крышкой. Отправьте в холодильник.
-9- Очень вкусная, бесподобная домашняя скумбрия пряного посола готова к употреблению через 36-48 часов.

Скумбрия, соленая «под копченую», в луковой шелухе и чайной заварке, с черносливом

Потребуется:

скумбрия свежая (свежемороженая) – 1 шт. (300-400 г)	шелуха от репчатого лука – горсть
соль поваренная – 1,5-2 ст. л.	сахар – 1 ст. л. (неполная)
черный чай без добавок – 1 ст. л. (пакетик)	очищенная вода – 500-800 мл
чернослив – 6-8 шт.

Как приготовить соленую скумбрию в шелухе от лука и крепкой чайной заварке:

-1- Разморозьте рыбу. Отрежьте голову, хвост, крупные плавники. Выпотрошите. Хорошо помойте внутри и снаружи. Промокните бумажными салфетками.
-2- Для рассола возьмите горсть шелухи. Снимите ее примерно с 2-3 средних луковиц. Промойте. Положите в небольшую кастрюльку или сотейник. Засыпьте соль. Добавьте сахар. И не забудьте о чае. Лучше использовать листовой, но и из пакетика тоже сойдет. Конечно, если он хорошего качества. Никаких добавок типа бергамота, лимона и прочих ароматностей категорически не нужно. Отправьте чай в кастрюлю. Положите туда же чернослив. Он придаст соленой скумбрии легкий копченый привкус, получится очень вкусно. Залейте водой. Поставьте на средний огонь. Вскипятите. Варите 10-15 минут. Раствор приобретет темно-янтарный оттенок.
-3- Процедите рассол от шелухи и чая. Подготовленную скумбрию выложите в широкую миску, удобную для засаливания. Залейте чуть теплым (не горячим) маринадом. Накройте ею тушку плоской тарелкой. Поставьте сверху груз. Например, банку с вареньем, соленьями. Выдержите рыбу в луково-чайном рассоле до его полного остывания. А потом на 2-3 суток поставьте в холод. Периодически переворачивайте рыбу, чтобы маринад равномерно ее просолил и прокрасил.
-4- Вот так просто и без хлопот, в домашних условиях, готовится соленая «копченая» скумбрия – очень нежная, вкусная и красивая закуска! Чтобы полностью стекла жидкость, тушку рекомендуется подвесить за хвостик на 30-60 минут над миской. Пробуйте!

Готовим соленую скумбрию рекордно быстро и просто (за 2 часа)

Возьмите:

Засолка:

скумбрия (обязательно предварительно замороженная) – 1 шт.	соль морская (поваренная) – 3 ст. л.
вода кипяченая, охлажденная – 400-500 мл

Маринование:

растительное (подсолнечное) масло – 100-120 мл	томатная паста – 1 ст. л.
9-процентный уксус – 1-1,5 ст. л.	сахар – 1 ч. л.
горошины душистого перца – 3 шт.	чеснок – 1 зубчик
сушеный розмарин – щепотка

Или:

репчатый (белый, желтый, красный) лук – 1 шт.	постное масло – 70 мл
сок из половинки лимона

Инструкция по засолке:

-1- Свежая скумбрия для приготовления таким способом не годится, поскольку она будет находиться в рассоле, хоть и крепком, недолго. Поэтому используйте изначально замороженный продукт или подержите свежую рыбку в морозильной камере несколько часов. После частичной разморозки (так нарезка выйдет более аккуратной) филируйте тушку. Для этого снимите с нее шкурку. Разрежьте по хребту, выньте косточки.
-2- Приготовьте концентрированный рассол. Добавляйте соль в воду, пока она не перестанет растворяться. Такой раствор называется «тузлук». Он часто используется для быстрого приготовления соленого мяса или рыбы. Опустите в него нарезанное филе скумбрии. Оставьте при комнатной температуре. От продолжительности засолки зависит вкус готового блюда. Малосольная закуска будет готова всего за 30 минут. Любителям крепкого посола придется подождать около 2-х часов.
-3- Засоленную скумбрию используйте для дальнейшего маринования или просто полейте маслом, посыпьте зеленью и сразу подавайте к столу. Со вторым вариантом все ясно. А на первом остановлюсь более подробно. Лук – беспроигрышное дополнение к домашним рыбным закускам. Нарежьте его тонкими колечками (полукольцами). Выложите сверху на рыбу. Полейте лучок лимонным соком, чтобы приглушить горечь. Последний штрих – ароматное масло. Дайте блюду постоять не менее 15 минут. Вкусная, пряная, нежнейшая скумбрия получается в томатной заливке. Для ее приготовления смешайте масло с томатной пастой, сахаром, пропущенным через пресс чесноком, розмарином и горошинами душистого перца. На среднем огне доведите до кипения. Снимите с плиты. Добавьте уксус и перемешайте.
-4- Сложите рыбу в банку или судочек. Залейте масляным маринадом.
-5- После 2-4 часов маринования в холодном месте приступайте к дегустации.

Скумбрия, соленая целиком, сухим способом

Нужные продукты:

скумбрия (среднего размера) – 1 шт.	лавровый лист – 1 шт.
соль крупная – 1 ст. л. с небольшой горкой	сахар – щепотка
горчичный порошок – 0,5 ч. л.	сушеный (гранулированный) чеснок – 0,25 ч. л.
перец молотый черный – щепотка

Приготовление соленой скумбрии целиком:

-1- Самый удобный и вкусный посол скумбрии для использования в домашних условиях. Просто и быстро. Приготовьте сухую смесь. В нее обязательно входит соль. Желательно использовать крупную, морскую. Лист лавра разотрите в ладонях. Отправьте к соли. Туда же всыпьте по щепотке сахара, молотого черного перца. Еще я использовала сушеный чеснок. Также можно положить немного кориандра. Сложите все ингредиенты в небольшую мисочку.
-2- Тщательно перемешайте приправу.
-3- Рыбные тушки заблаговременно разморозьте. Выпотрошите. Удалите хвостовую часть и голову. Вымойте в холодной воде. Вытрите насухо бумажными полотенцами.
-4- Посыпьте скумбрию ароматной смесью для засолки. Натрите ею рыбу с обеих сторон и внутри.
-5- Заверните тушку в несколько слоев пищевой пленки. Или положите в два полиэтиленовых пакета. Отправьте скумбрию в холодильник. Там она должна провести не менее двух суток.
-6- Выньте просоленую тушку из холодильника. Разверните пленку. Обмойте рыбу от специй и соли, чтобы прекратить процесс засолки. Оботрите. Смажьте подсолнечным маслом. Храните в герметично закрытом контейнере. Перед подачей нарежьте небольшими кусочками или разделайте на филе. Очень вкусной и ароматной получается скумбрия, засоленная по этому рецепту, посыпанная свежей зеленью и/или колечками репчатого лука.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Соленая скумбрия сухого посола рецепт с фото

Ранее я представляла рецепт пряной малосольной селедочки и многие девочки в комментариях писали, что малосолят таким же образом скумбрию. До недавнего времени и я с успехом готовила скумбрию в рассоле по этому рецепту. А вот недавно попробовала сделать сухой посол — получилось чудесно, результат очень понравился, поэтому представляю рецепт Вам.
Свежемороженная скумбрия — доступная рыбка, есть во многих супермаркетах по доступной цене. Выбираем крупный экземпляр, в нем поменьше костей, такая рыба более мясистая. Скумбрию нужно с вечера переложить из морозилки в холодильник, к утру она оттает, но не до конца — такую рыбку проще разделывать! У оттаевшей рыбы отрезать голову и хвост, распороть брюшко — вынуть внутренности, убрать черную пленку из брюшка и тщательно промыть под холодной водой, обсушить. Рыбка готова к засолке. Далее, запаситесь терпением, рыбка будет готова через 48 часов!

Приготовим посолочную смесь: смешать в мисочке крупную каменную соль, сахар, поломанный на кусочки лавровый лист, растертые пальцами или в ступке (для более пряного вкуса) семена кориандра и зерна горчицы (у меня они закончились на этот раз).

Расстелить на столе пищевую пленку, выложить подготовленную скумбрию, тщательно обтереть посолочной смесью со всех сторон и обязательно внутри.

Плотно завернуть рыбу в пленку, в несколько слоев. Убрать в холодильник на 48 часов, периодически переворачивая ее для равномерного посола. Я, заглядывая за чем-нибудь в холодильник, поворачивала рыбку на другой бочок, да на спинку.

Через двое суток рыбу освободить от пленки (увидим немного образовавшегося рассола), промыть под холодной водой. Рыбка готова к употреблению!

Режем на кусочки, подаем с зеленью и лимоном, либо с луком и растительным маслом, как закуску, либо с картошечкой на ужин 🙂 Приятного аппетита!

А еще у меня есть отличный рецепт запеченной скумбрии в горчичном соусе, тоже советую попробовать!

Скумбрия маринованная — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Скумбрия маринованная — Рецепт с фото на JoyCook.ru

1. Рецепты
2. Скумбрия маринованная

Panda777

Для того, чтобы замариновать скумбрию таким способом, не нужно готовить маринад, рыба с овощами и лимоном складывается в банку и пересыпается солью. Получается особый средний посол. Маринуются с рыбой овощи, которые подаются к столу вместе с маринованной скумбрией.

Ингредиенты

Скумбрия свежая — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук красный или другой салатный — 1 шт.

Лимон — 1/2 шт.

Лавровый лист — 5 шт.

Перец черный — 10 горошин

Соль — 1 ст. л.

Фото рецепт

Морковь почистить и порезать соломкой, или потереть на обычной крупной терке.

---

Скумбрию почистить, разделать и порезать на кусочки.

---

Лук почистить и порезать кольцами. Лимон порезать кружочками.

---

В литровую банку уложить слоями лимон, рыбу, морковь, лавровый лист и лук. Каждый слой рыбы посыпать солью и горошками перца.
Закрыть банку и поставить в холодильник на 2 суток. Периодически переворачивать банку, чтобы лимонный сок стекал по всей рыбке.

---

Через двое суток маринованная скумбрия готова.
Приятного аппетита!

---

Приятного аппетита!

---

2021 © Рецепты на JoyCook.ru

Сухой посол скумбрии в домашних условиях – Рецепт с фото

Маринованная «рассольная» скумбрия получается мягкой, она буквально тает во рту. Уксусный маринад «сглаживает» вкус всех пряностей. А скумбрия сухого посола в домашних условиях, окажется плотной, каждая сухая приправа будет отчетливо проявляться во вкусе рыбной мякоти.

Когда такую рыбку нарезают, чувствуется очень сильный запах лавровых листьев, кориандра, черного перца. Предлагая соленую скумбрию гостям, ломтики можно полить подсолнечным маслом, сбрызнуть лимонным соком и украсить зеленью. Все попросят добавки, так как рыбка — шикарная.

Приготовление скумбрии сухим способом в домашних условиях

Солят целиком крупную скумбрию. Перед разделкой рыбку размораживают, моют.

Размороженная рыба должна пахнуть свежестью. Если присутствует даже намек на запах «лежалой рыбы», из скумбрии придется готовить другое блюдо, предусматривающее тепловую обработку. Солят целиком только качественную рыбу.

Рубят голову и хвост, удаляют внутренности, снимают черную пленку с боковых частей брюшка.

Особое внимание уделяют позвоночнику: кончиком ножа удаляют сгустки крови, а потом тщательно моют всю тушку.

Смешивают соль, сахар, пряности. Горошинки черного перца можно как оставить целыми, так и истолочь в ступке. Если используется свежий помол перца, скумбрия приобретает невероятный пряный запах.

Должна получиться однородная смесь для сухой засолки скумбрии в домашних условиях.

Тушку протирают бумажной салфеткой, затем обильно посыпают смесью со всех сторон. Действовать нужно быстро, так как под воздействием соли скумбрия начинает выделять влагу.

Слегка втирают соленую смесь в шкурку.

Заворачивают скумбрию в 3 слоя пищевой пленки, упаковав в пленку и 3-4 крупных лавровых листа.

Скумбрию кладут на тарелку, ставят на 48 часов в холодильник. Процесс засолки сопровождается выделением жидкости. Под пленкой будет скапливаться «рыбный рассол».

Тушку распаковывают, ополаскивают под проточной водой.

Как правило, соленую скумбрию сразу подают к столу.

После распаковки можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней, но кусочки рыбы следует полить подсолнечным маслом и поместить в закрытую банку.

Prepare King Mackerel — 5 Great Ways

King Mackerel. Чашка чая за обеденным столом не для всех, но при правильном обращении и приготовлении одно из самых удивительных вкусовых ощущений. По мнению авторов, когда вы готовите королевскую макрель, ключ к успеху заключается не в разнообразии и множестве творческих приготовлений (погружение в Sierra Mist или Milk или?), Которые люди приписывают, а скорее во времени от палубы до обеденного стола. Сведите его к минимуму, и вы, скорее всего, не ошибетесь. Королевская скумбрия — это жирная рыба с темным мясом и жирным пикантным вкусом.Получите его свежим, приготовьте и приготовьте прямо сейчас, и у вас будет стол, полный счастливых посетителей.

Prepare King Mackerel — Islamorada Style

Это почтенный продукт Флориды. Везде, где подают королевскую макрель, это вероятный кандидат на то, как она была приготовлена. В то время как несколько «тяжелый» подход с использованием майонеза, панировочных сухарей, сыра проволоне, итальянских трав и приправ, этот рецепт прекрасно сочетается с естественным вкусом короля.

Полный рецепт можно найти на веб-сайте Cooking Channel.

Маринованные стейки из королевской макрели

Это очень простой рецепт с ингредиентами, которые не представляют особых проблем для повара.Апельсиновый сок, соевый соус и ! Кетчуп! — вот несколько вещей, которые вам понадобятся. Он включен в список по этой причине, и на вкус он тоже очень вкусный. Стоит попробовать.

Найдите рецепт на сайте My Recipes.

Лимонно-шафрановая королевская скумбрия

Это блюдо мы приготовили здесь, в Old Salt. Kingfish, проводимая с нашими двумя ежегодными турнирами King of the Beach, является неотъемлемой частью нашего raison d’être. Прямо вперед и позволяя скумбрии взять на себя инициативу, этот рецепт станет большим фаворитом после первой попытки.

Получите старую соль — Рецепт королевской скумбрии с лимонным шафраном

Сашими саба

Если вы любитель суши / сашими (как и я), то вам понравится королевская макрель (Саба). Свежесть является ключом к любому блюду сашими, и тем более к блюдам из королевской макрели. Если вы сделаете это правильно, вы, возможно, никогда не вернетесь к более легкой рыбе с мясом 🙂

Узнайте, как приготовить сашими из королевской макрели на Salon.com

Кредит изображения: Такехико Цубакино

Жареная королевская скумбрия с копченой крупой Гауда и Томатно-беконный соус

Хорошо.ОК! Да, это изображение морского окуня, а не короля скумбрии. Разоренный. Этот рецепт, придуманный шеф-поваром Джастином Тиминери, кулинарным послом и исполнительным шеф-поваром штата Флорида, предназначен для Grouper. Нас это не пугает. Поскольку «Старый соленый король пляжа» не за горами, мы заменим королевскую макрель на морского окуня в замечательном рецепте шеф-повара Тиминери и представим его здесь, в блоге Old Salt, для вашего обзора и комментариев. Ищите этот рецепт в электронном письме «Ноябрьская соль». Ищите что-нибудь вкусненькое.

Получите оригинальный рецепт шеф-повара Тиминери на веб-сайте Florida Fresh

Подпишитесь, чтобы прочитать | Файнэншл Таймс

Разумный взгляд на мировой образ жизни, искусство и культуру

• Информативные чтения
• Интервью и отзывы
• Кроссворд FT
• Путешествия, дома, развлечения и стиль

Выберите вашу подписку

Пробный

Попробуйте полный цифровой доступ и узнайте, почему более 1 миллиона читателей подписались на FT

• В течение 4 недель получите неограниченный цифровой доступ премиум-класса к надежным, отмеченным наградами бизнес-новостям FT

Подробнее

Цифровой

Будьте в курсе важных новостей и мнений

• MyFT — отслеживайте самые важные для вас темы
• FT Weekend — полный доступ к материалам на выходных
• Приложения для мобильных устройств и планшетов — загрузите, чтобы читать на ходу
• Подарочная статья — делитесь до 10 статьями в месяц с семьей, друзьями и коллегами

Подробнее

ePaper

Цифровая копия печатного издания

с простой навигацией.

• Прочтите печатное издание на любом цифровом устройстве, доступно для чтения в любое время или для загрузки на ходу
• Доступно 5 международных изданий с переводом на более чем 100 языков
• FT Magazine, журнал How to Spend It и информационные приложения включены
• Доступ к предыдущим выпускам за 10 лет и к архивам с возможностью поиска

Подробнее

Команда или предприятие

Премиум FT.com доступ для нескольких пользователей, с интеграцией и инструментами администрирования

Премиум цифровой доступ, плюс:

• Удобный доступ для групп пользователей
• Интеграция со сторонними платформами и CRM-системами
• Цены на основе использования и оптовые скидки для нескольких пользователей
• Инструменты управления подпиской и отчеты об использовании
• Система единого входа (SSO) на основе SAML
• Специализированный аккаунт и команды по работе с клиентами

Подробнее

Узнать больше и сравнить подписки

Или, если вы уже являетесь подписчиком

Войти

Как съесть сардину 20 разных способов

Вы когда-нибудь пробовали сардину? Одно из наших любимых занятий здесь, в Wild Planet, — это превращать людей в любителей сардин.Нашими последними новообращенными является Ким из Forever Green Mom, одна из наших #wildlygood послов бренда. В своем сообщении в блоге «20 способов съесть сардину» Ким рассказывает, почему она решила попробовать сардины, а также 20 советов от нее и ее друзей на Facebook о том, как есть сардины. Продолжайте читать и комментировать ниже, если Ким убедила вас попробовать свою первую сардину!

---

Сардины. Знаете ли вы, что эти милые рыбки под названием сардины богаты питательными веществами, такими как омега-3? Wild Planet Wild Sardines — настоящий источник питания и важный источник омега-3, белка, витамина D, железа и кальция.

Прежде чем мы перейдем к 20 способам есть сардины + рецепты сардин, позвольте мне рассказать вам еще несколько причин, почему вам нужно добавлять сардины в качестве основного продукта кладовой.

ВКУСНО!
Без накипи, мясистые, нежные и ароматные — они изменят ваше представление о сардинах!

УНИВЕРСАЛЬНО!

(Без изображения: Дикие сардины в воде с морской солью)
Легкое дополнение к салатам, бутербродам, блюдам из пасты и закускам, или наслаждайтесь ими прямо из банки!

В НАЛИЧИИ СЕМЬ СОРТОВ!
(Не показано: дикие сардины в воде с морской солью)
Оливковое масло первого отжима, оливковое масло первого отжима с лимоном, в соусе Маринара, вода с морской солью, вода без соли

Также, и мне очень нравится эта часть — Сардины Wild Planet Foods (вместе со всей их продукцией) вылавливаются в дикой природе, а не выращиваются на фермах.

Хорошо, поэтому я спросил нескольких друзей в Facebook, как они едят сардины, и вот их ответы (1-8). Большинство людей сказали, что их любимый способ съесть сардины — «прямо из банки». С девятого по двадцатый — из книги «50 способов съесть сардины» от Wild Planet.

20 СПОСОБОВ ЕСТЬ САРДИНА + РЕЦЕПТЫ

1. Прямо из банки
2. На крекере
3. Добавьте горчицу в этот крекер
4. Смешайте с майонезом, солью и перцем… вроде тунца
5. Обжарить в масле, чесноке, луке и помидоре с небольшим количеством лимонного сока, солью и перцем.Избавьтесь от рыбного запаха и вкуса и ешьте с тарелкой риса!
6. Добавьте немного в салат
7. Положите несколько в форму для макарон
8. И, конечно же, прямо из банки
9. На бутерброд со сливочным сыром и тонким ломтиком красного лука (ням)
10. С начинкой перец для вкусной закуски
11. Пюре из сардин с неркой Wild Planet и намазать на поджаренный рогалик, намазанный сливочным сыром
12. Тако сардин! Пища для употребления: майонез Шрирача, авокадо, нарезанный редис, нарезанная пурпурная капуста, кинза и сок лайма.
13. На завтрак.Возьмите два сваренных вкрутую яйца, разложите на рогалике, сверху положите ломтики помидора и сардины.
14. Сделайте соус, например, из шпината и артишока. Добавьте нарезанные сардины
15. Добавьте одну или две сардины в свой любимый бутерброд с яичным салатом
16. Подавайте в качестве закуски из 3 ингредиентов с помощью зубочистки и наслоите сардину, сердце артишока и помидоры черри
17. Суши-ролл с сардинами
18. Dip в хумусе
19. Сделайте соус: смешайте сардины, майонез, мелко нарезанную петрушку, каперсы, цедру лимона, сок лимона, соль и перец по вкусу.Подавать с крекерами и жареным картофелем.
20. Песто! Обработайте горсть свежего базилика, поджаренных кедровых орехов, EVOO, треснувшего перца, тертого пармезана и двух сардин, упакованных в EVOO.

Итак, 20 способов съесть сардину. Ниже представлены несколько рецептов.

РЕЦЕПТЫ

ПИЦЦА С САРДИНА
Указания:
Нанесите тонкий слой томатного соуса на тесто для пиццы или лепешки. Сверху выложите сардины, заправленные оливковым маслом первого отжима, и половинки зеленых оливок.Жарить до полного нагрева (5-7 минут). Сверху пицца с рукколой, залитой оливковым маслом, сыром пармезан и треснутым перцем — ням!

САРДИНА СУШИ РОЛЛ
Приготовление:
Положите половину нори на коврик для суши (блестящей стороной вниз) и добавьте слой приправленного риса для суши. Выложите тонкие полоски сардин в воде, авокадо и огуречные палочки. Выдавить лимон и обвалять. Порезать на 6-8 частей и сверху посыпать острым майонезом, черными семенами кунжута и мелко нарезанной кинзой.

SARDINE POWER LUNCH
Состав:

Указания:
Положите сардины на разделочную доску. Разделите две стороны и разрежьте каждую сторону на две или три части. Отложите в сторону. Намажьте пюре из авокадо на поджаренный хлеб или другую основу. Сверху выложите кусочки сардины. Выдавите свежий сок лимона или лайма; добавить острый соус по вкусу.

Если вам нравятся эти 20 способов съесть сардину + рецепты, поделитесь с друзьями! А скажи мне — как ТЫ ешь сардину?

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:
Взгляды и мнения, выраженные в этом сообщении, принадлежат исключительно автору и не обязательно отражают мнения и взгляды Wild Planet Foods.Предоставленный контент (а также любые связанные или упомянутые материалы) не следует рассматривать как медицинский совет. Если у вас возникнут какие-либо вопросы, связанные со здоровьем или питанием, обратитесь к врачу или практикующему специалисту в области здравоохранения.

Автор получил продукты от Wild Planet только для редакционных целей. Мнения и рекомендации принадлежат исключительно автору и никак не повлияли на Wild Planet Foods.

Рецепт шеф-повара: феттучини со скумбрией Криса МакДейда

В своей книге The Magic of Tinned Fish , вышедшей 22 июня из Artisan Books, шеф-повар Крис МакДейд из бруклинского ресторана Popina предлагает изобретательные идеи по использованию сардин, анчоусов и устриц. , и другие морепродукты из банки.Феттучини со скумбрией, маслянистой рыбкой, делает блюдо из пасты ароматным.

«Эти макаронные изделия идеально подходят для тех, когда лето на пике, а помидоры с рынка сладкие и сочные», — пишет МакДейд. «Он получает пунш умами и от консервированной скумбрии, и от сыра пармезан. Нет ничего печальнее тертого пармезана, так что потратьте деньги на кусок. Перед подачей натереть феттучини на терке, используя небольшие отверстия на терке или микроплане ».

Из книги «Магия консервированной рыбы» Криса МакДейда (Artisan Books).Copyright © 2021.

Феттучини со скумбрией, помидорами Sun Gold и пармезаном

На 2 порции

Состав:

Кошерная соль

6 унций (170 г) оливкового масла

столовых ложек

столовых ложек

1 чашка (145 г) помидоров Sun Gold, разрезанных пополам

Одна 4,4 унции (125 г) жестяной скумбрии

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 столовая ложка с горкой тонко нарезанного свежего базилика

Сок 1/2 лимона

3 столовые ложки тертого сыра Пармезан

Метод:

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой на сильном огне, чтобы приготовить пасту.Это может занять до 20 минут, в зависимости от вашей плиты. Используйте это время, чтобы собрать остальные ингредиенты.

Добавьте в кипящую воду достаточно соли, чтобы она напоминала менее соленое море. Добавьте макароны и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке, помешивая макароны каждые 2 минуты или около того, чтобы они не слипались. Попробуйте лапшу за минуту или около того до окончания рекомендованного времени приготовления, чтобы паста получилась al dente.

В сковороде нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим, но не курите.Как только масло дойдет до точки дымления, осторожно добавьте помидоры. (Все жидкие жиры, включая оливковое масло, имеют температуру дымления; некоторые масла имеют более высокую температуру дымления, чем другие, что означает, что некоторые из них лучше подходят для приготовления при более высоких температурах.) Готовьте помидоры в течение 2 минут, перемешивая каждые 20 секунд или около того. Добавьте 1/4 стакана (60 мл) воды для приготовления макарон и снимите сковороду с огня. С помощью вилки надавите на помидоры. Вы пытаетесь выжать из помидоров большую часть сока, чтобы заложить основу для соуса.

Слейте воду из макарон и добавьте их в кастрюлю с томатным соусом. Вмешайте макароны в соус и уменьшите количество соуса на три четверти, давая сковороде несколько переворачиваний. Добавьте скумбрию, следя за тем, чтобы филе оставалось целым.

Снимите сковороду с огня и добавьте масло и базилик. Перемешайте и переворачивайте макароны на сковороде, пока масло не растает, филе скумбрии не начнет распадаться, а соус не превратится в эмульсию. Выдавите лимонный сок, добавьте 2 столовые ложки пармезана и перемешайте, пока он не смешается.

Разделите пасту между двумя мисками и посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой пармезана.

Предоставлено: отрывок из книги Криса Макдейда «Магия консервированной рыбы» (Artisan Books). Авторское право © 2021. Фотографии Даны Галлахер.

Жареная скумбрия с фенхелем, красным луком и абрикосовым салатом

Закрыть

Центр предпочтений файлов cookie

Узнайте больше о том, что делает каждая категория файлов cookie, и выберите свои настройки (переключитесь вправо, чтобы включить или влево, чтобы отказаться).Политика использования файлов cookie

Позволять все

---

Совершенно необходимо

Эти технологии необходимы для обеспечения работы наших веб-сайтов и приложений и обеспечения их безопасности.

Детали файлов cookie

Журнал Сейнсбери

Эти технологии рассказывают нам, как клиенты используют наши сайты и приложения, и предоставляют информацию, которая помогает нам улучшить веб-сайт, приложения и ваш опыт просмотра.

Имя файла cookie	Продолжительность
PHPSESSID	До завершения сеанса просмотра
device_view	1 месяц
недавно Просмотренные Рецепты	1 год
подписка- {popup-version-date} -PopupClosed	12 дней

---

Vimeo

Включает видео Vimeo на сайте

Имя файла cookie	Продолжительность
_dehibited_epik	1 год

---

Постоянная торговля

Включает инструменты для покупок ингредиентов рецепта

Имя файла cookie	Продолжительность
cc_a_h	10 лет
cc_a_s	До завершения сеанса просмотра

---

DoubleClick

DoubleClick Digital Marketing (DDM) — это интегрированная платформа рекламных технологий, которая позволяет нам более эффективно создавать, управлять и развивать эффективные кампании цифрового маркетинга.

Имя файла cookie	Продолжительность
DSID	10 дней
IDE	1 год
Правило	11 месяцев

---

Производительность / Аналитика

Эти технологии рассказывают нам, как клиенты используют наши сайты и приложения, и предоставляют информацию, которая помогает нам улучшить веб-сайт, приложения и ваш опыт просмотра.

Детали файлов cookie

Google

Google Analytics сообщает нам, как клиенты используют наши сайты и приложения, и предоставляет информацию, которая помогает нам улучшить веб-сайт, приложения и ваш опыт просмотра.

Имя файла cookie	Продолжительность
__gads	13 месяцев
_ga	28 месяцев
_gat	1 минута
_gid	1 день
1P_JAR	1 месяц
ANID	10 дней
СОГЛАСИЕ	18 лет
NID	6 месяцев
__Secure-3PAPISID	2 года
__Secure-3PSID	2 года
__Secure-3PSIDCC	1 год

---

Маркетинг / таргетинг

Эти технологии помогают нам решить, какие продукты, услуги и предложения могут быть вам интересны.Мы используем эти данные для настройки маркетингового контента, который вы видите на веб-сайтах, в приложениях и в социальных сетях. Они также помогают нам понять эффективность нашей маркетинговой деятельности. Эти файлы cookie устанавливаются нами или нашими тщательно отобранными третьими сторонами.

Детали файлов cookie

Pinterest

Отслеживание конверсий Pinterest собирает статистику по конверсиям и формирует целевую аудиторию на основе действий наших посетителей на сайте.

Имя файла cookie	Продолжительность
_pinterest_ct_rt	1 год
_pinterest_ct_ua	1 год
_pin_unauth	1 год

---

Outbrain

Эти технологии рассказывают нам, как клиенты используют наши сайты и приложения, и предоставляют информацию, которая помогает нам улучшить веб-сайт, приложения и ваш опыт просмотра.

Имя файла cookie	Продолжительность
outbrain_cid_fetch	5 минут
адрес	5 недель
точек доступа	6 недель
критерий	2 месяца
туловище	6 месяцев

---

Твиттер

Отслеживание конверсий в Twitter позволяет нам измерять рентабельность инвестиций в рекламу, отслеживая действия людей после просмотра или взаимодействия с нашей рекламой в Twitter.

Имя файла cookie	Продолжительность
personalization_id	2 года
мук	2 года
ads_prefs	5 лет
auth_token	5 лет
днт	5 лет
guest_id	2 года
твид	5 лет

---

Подтвердите мой выбор

Посол: Меню: Что в меню?

Итальянский вермут	1	0.35
Французский вермут	1	0,35
Ангостурная настойка	1	0,4
Кубок посла	1	1,75–3,0
Чашка Champblanc	1	2,0–4,0
Чашка Loganberry	1	1.5- 4,0
Кубок Калифорнии	1	1,5–3,0
Кубок Флориды	1	1,5–3,0
Шампблан	1	1,75–4,0
Mott’s Golden Russet	1	1,25–3,5
Яблочный сок Даффи	1	1.0- 2,0
Канада Сухой	1	0,45
C. & C. Imperial Dry	1	0,45
C. & C. Импорт	1	0,5
Импорт Schwepp	1	0,5
Импортное имбирное пиво Schwepp’s	1	0.5
Schwepp’s Sarsaparilla	1	0,5
Schultz Sarsaparilla	1	0,5
Schultz Лимонная содовая	1	0,5
Сода Schwepp’s Club	1	0,5
газировка Schultz Club	1	0.25
Лайм сухой	1	0,4
Salutaris (шотландская газировка)	1	0,45
Лимонад с фруктами	1	0,5
Лимонад простой	1	0,4
Апельсин с фруктами	1	0.5
Orangeade Plain	1	0,4
Лимад с фруктами	1	0,5
Известковая равнина	1	0,4
Пунш Loganberry	1	0,5
Конская шея	1	0,5
Яичный лимонад	1	0.6
Коко-кола	1	0,25
Горячий лимонад	1	0,6
Pluto Apereint	1	0,3
Красный ворон Apereint	1	0,3
Apenta Imperial Apereint	1	0,9
Бикарбонат соды	1	0.25
Фернет Бранка	1	0,4
Бром Зельцер	1	0,35
Lemon And Seltzer	1	0,3
Egg Nog	1	0,5
Молочный коктейль	1	0,4
Гренадин	1	0.35
Маленькие шеи	2	0,4
Черешня	2	0,45
Коктейльный соус	2	0,1
Соус Миньоннет	2	0,1
Коктейль из свежих креветок	2	0,75
Коктейль из крабовых хлопьев	2	0.75
Коктейль из лобстера	2	1,0
Коктейль из томатного сока	2	0,3
Коктейль из сока моллюска	2	0,4
Коктейль из сока квашеной капусты	2	0,3
Рифраичи канталупа	2	–
Коктейль из томатного сока	2	–
Артишоки A La Grecque	2	–
Консоме с яичными каплями	2	–
Potage Ambassador	2	–
Заливная эссенция из говядины или бамии	2	–
Форель, запеченная в масле с перцем и перцем	2	–
Яйца с маслом Мейербер	2	–
Винегрет из телячьей головы, Коул-Слоу	2	–
Солсбери стейк Берси, свежая фасоль	2	–
Запеченный Wiltehire Ham Au Madere	2	–
Vol Au Vent Of Sweetbread and Chicken Princesses	2	–
Панированные отбивные из баранины, огурцы Au Veloute	2	–
Холодные яйца-пашот в желе A L’estragon	2	–
Холод: крабовые хлопья Мефисто	2	–
Холод: пирог с телятиной и ветчиной	2	–
Флорентийский омлет	2	0.75
Parisienne Potatoes Persillade	2	–
Стручковая фасоль Au Beurre	2	–
Салат из салата, Fines Herbes	2	–
Яйца в терке Мейербер	2	0,65
Parisienne Potatoes Persillade	2	–
Пудинг Дипломат, Фруктовый соус	2	–
Голова теленка A La Vinaigrette, Cole Slaw	2	1.0
Персиковый пирог с заварным кремом	2	–
Стейк Солсбери Берси, картофельное пюре, стручковая фасоль	2	1,0
Gateau Moka	2	–
Яблоко	2	–
Запеченный Wiltshire Ham Au Madere со сливочным шпинатом	2	1.0
Vol Au Vent Of Sweetbread And Chicken Princesse	2	1,0
Оранжевый	2	–
Вишня	2	–
Вареные сливы Орегонские Запеченные яблочные ассорти Компот	2	–
Клубника	2	–
Панированные отбивные из баранины Соте, огурцы Veloute	2	1.1
Компот ассорти	2	–
Лимонный лед	2	–
Мусс из свежей клубники	2	–
Говяжьи ребрышки с печеным картофелем	2	1,1
Говяжьи ребрышки Prime	2	1.0
Оранжевый лед	2	–
Ананасовый лед	2	–
Американский сыр	2	–
Овощной обед	2	0,9
Кофе Чай Молоко Холодный Кофе Холодный Чай	2	–
Овощной обед с яйцом-пашот	2	1.0
Сливочный сыр	2	–
Швейцарский сыр	2	–
Чай	2	–
Кофе	2	–
Молоко	2	–
Холодный кофе	2	–
Холодный чай	2	–
Специально сегодня: крабовые хлопья Мефисто	2	0.85
Пирог с телятиной и ветчиной, салат с македуином	2	1,0
Курица	2	0,35
Окра	2	0,4
Консом (жидкий или желе) из говядины	2	0,3
Крем Бурбонез	2	0.45
Мадрилен	2	0,4
Палтус парижский	2	1,0
Сельдь или скумбрия Au Vin Blanc	2	0,65
Яйцо нарезанное Помпадур	2	0,65
Палтус парижский	2	1.0
Лосось Кеннебек, Соус Верте	2	1,1
Детский лобстер	2	1,4
Майонез с лобстером (1/2)	2	1,4
Салат из омаров	2	1,75
Крабовые хлопья Ravigote	2	0.85
Салат из свежих креветок	2	1,0
Прагер Хэм	2	1,0
Ростбиф	2	1,0
Пружинный барашек	2	1,1
Вирджиния Хэм	2	1,0
Маринованный язык ягненка	2	0.75
Прагер Хэм	2	1,0
Домашний пирог с ветчиной и телятиной	2	1,0
Ассорти мясного ассорти	2	1,25
Нарезанная курица	2	1,25
Мясное ассорти с курицей	2	1.5
Галантин Капон Трюфель	2	1,25
Supreme Of Chicken Жаннет	2	1,5
Pate De Foie Gras De Strasbourg	2	1,5
Утенок Лонг-Айленда (1/2)	2	1,75
Гарнир из картофельного или свекольного салата с дополнительным холодным мясом	2	0.25
Абрикосовый или ананасовый водяной лед	2	0,35
Plats Du Jour подается только в ресторане	2	1,0
Свежая клубника Мельба	2	0,7
Сырное ассорти на подносе, подается с солью и крекерами	2	0,45
Фаршированная груша Brillat Savarin	2	0.75
Жареная форель с лососем, картофель с петрушкой, жареные помидоры	2	–
Со свежим клубничным компотом	2	0,75
Омлет, сливочный шпинат, картофельное пюре	2	–
Couer A La Creme	2	0,6
Голова теленка по-винегрете, отварной картофель, Коул-Слоу	2	–
Свежие фрукты Яблочная груша	2	0.25
Фруктовое ассорти	2	1,0
Виноград Вишня	2	0,5
Vol Au Vent Of Sweetbread And Chicken, Asparagus Tips	2	–
Холодные крабовые хлопья Мефисто	2	–
Ассорти компотов	2	0.6
Пирог с телятиной и ветчиной, салат с македуином	2	–
Деми Тассе	2	0,2
Фильтр для кофе	2	0,3
Кофейный фильтр со сливками	2	0,4
Выбор салата, сыра или десерта	2	–
Instant Postum, Sanka или Kaffee Hagg со сливками	2	0.4
Кофе со сливками	2	0,35
Instant Postum, Sanka Or Kaffee Hagg	2	0,3
Кофе или чай	2	–
Чай	2	0,25
Холодный чай	2	0,3
Чай с лимоном	2	0.3
Молоко класса А, пол-пинты, пинта	2	0,2- 0,0
Чай со сливками	2	0,35
Ацидофилис (Lederle)	2	0,35
Пахта (1/2) Pt.	2	0,2
Хлеб и масло	2	0.25
Шоколад или какао со взбитыми сливками	2	0,35

Правительство Исландии | Основной вид

Демерсальная треска (нижняя жилая)

Атлантическая треска ( Gadus morhua ) — самый культовый вид рыб Исландии. Треска — большая, быстрорастущая и вкусная рыба, которая играет важную роль в морской экосистеме Исландии. Обычные размеры улова трески колеблются от 50 до 100 см, но самая крупная особь, зарегистрированная в исландских водах, имела длину 186 см.Скорость роста зависит от наличия пищи и условий океана, которые впоследствии влияют на зрелость и воспроизводство. В конце зимы треска нерестится по всей Исландии, но самые крупные и важные рыболовные угодья находятся у юго-западного побережья. Одна из причин успеха трески — ее всеядность в еде, которая зависит от размера и возраста. Начиная с зоопланктона в молодости, зрелая треска все больше питается другими рыбами. Промысел трески ведется круглый год, в основном с использованием донного трала и яруса.Управленческие меры, принятые в течение многих лет после периодов перелова, способствовали восстановлению запасов. Поскольку годовой ОДУ (общий допустимый улов) составляет всего 130 000 тонн в самый холодный период, ОДУ постепенно увеличивается и в настоящее время составляет более 250 000 тонн.

Пикша ( Melanogrammus aeglefinus ) — довольно крупная треска, встречающаяся в высокая численность в исландских водах, наиболее распространена на мягком морском дне. Типичный улов размер от 50 до 65 см в длину, но может превышать 100 см.Пикша в первую очередь является донной кормушкой, но приветствует мойву и песок. угорь при наличии. Жизненный цикл пикши аналогичен жизненному циклу пикши. треска. С 1950 года улов пикши составлял от 34 000 до 120 000 тонн. Большая часть улова экспортируется в охлажденном виде, особенно в Великобританию.

Сайда (минтай) ( Pollachius virens ) — еще один вид большой трески, обычно вылавливаемой при длине от 50 до 100 см. Сайду, распространенную по всей Исландии, можно отнести к бентопелагической.Нерест происходит раньше, чем у других тресковых рыб. Питаясь в основном крилем в молодости, сайда добавляет в свой рацион мойву и песчаного угря по мере созревания. С исторической точки зрения сайда была коммерчески важным видом для исландцев. Годовой улов обычно колеблется от 30 000 до 130 000 тонн. Сайда, обрабатываемая так же, как треска и пикша, экспортируется в основном в Германию в виде филе или головы и потрошеной, свежей или замороженной.

Линг ( Molva molva ) обычен в исландских водах, обычно имеет длину 65–110 см при отлове, но может вырасти более 200 см и дожить до 25 лет.Уловы линга на протяжении десятилетий находились в пределах от 4 000 до 8 000 тонн в год. Blue ling ( Molva byrkelange ) меньше, чем ling, и имеет более гладкую конструкцию. Общий улов синего в последние десятилетия колеблется от 1 000 до 6900 тонн.

Бивень ( Brosme brosme ) — обычная треска в исландских водах, обычно 40 до 90 см в длину при ловле. За более чем 50 лет годовой улов составляет колеблется от 5000 до 8000 тонн, за некоторыми исключениями.

Уайтинг ( Merlangius merlangus ) был в основном выловлен в качестве прилова ограниченного коммерческого значение, но в настоящее время отслеживается как целевой запас морской пехоты и Научно-исследовательский институт пресной воды.

Плоские рыбы

Палтус гренландский ( Reinhardtius hippoglossoides ) в последние десятилетия был самым ценным видом камбалы, пойманной в исландских водах. Этот вид имеет характер распространения, который отличается от других видов камбалы вокруг Исландии, поскольку он ищет глубоководные и холодные водные среды.Гренландский палтус достигает 120 см в длину. Уловы этого вида в Исландии в последние годы колеблются от 14 000 до 22 000 тонн в год.

Камбала ( Pleuronectes platessa ) — камбала среднего размера, которую легко узнать по красной или оранжевые пятна на его темной спине. Размер обычно колеблется от 30 до 50. см, но может увеличиваться до 85 см. Обычен на мягком морском дне в водах вокруг Исландия, камбала — относительно быстрорастущая рыба. Улов был стабильным на около 6000 тонн за последние годы.

Лимонная подошва ( Microstomus kitt ) — довольно толстая камбала, обычно около 30 см. в длину, но может достигать более 60 см в длину. Лимонная подошва распространена на песчаных банки к югу и западу от Исландии. Этот вид пользовался большим спросом у иностранный флот в межвоенный период. В последние годы годовой улов увеличился. варьировалась от 1000 до 2000 тонн, почти исключительно экспортировалась в Великобританию.

Камбала ведьма ( Glyptocephalus cynoglossus ) по размеру похожа на подошву лимонную. но тоньше.Его жизненный цикл и распространение почти идентичны лимонная подошва, за исключением различных предпочтений типов морского дна. В значительной степени игнорируется местные рыбаки на протяжении десятилетий, камбала-ведьма стала известна в 1980-х. вместе с другими камбалами. Ежегодный улов составляет около 1000 тонн.

Палтус атлантический ( Hippolglossus hippoglossus ) — одна из самых крупных костистых рыб в мире: гигантские особи достигают 470 см в длину. Обычен в Северной Атлантике, часто встречался в водах к югу и западу от Исландии.После длительного периода сокращения численности атлантического палтуса весь промысел этого вида был запрещен в исландских водах с 2012 года. При многих промыслах, которые являются неизбежным приловом, рыбаки обязаны выпускать пойманных особей, если они сочтены пригодными для выживания.

Три оставшихся камбалы, имеющие промысловое значение для исландского рыболовства: мегрим ( Lepidorhombus whiffiagonis ), dab ( Limanda limanda ) и длинная грубая рыба ( Hippoglossoides). platessoides ).Общий улов для объем этих трех видов в 2017 году составил около 900 тонн. Было зарегистрировано еще четыре вида, из которых и камбала, и камбала, похоже, в последние годы завоевывают популярность.

Рыбы

Хотя красные рыбы являются одними из самых распространенных видов донных рыб в исландских водах, они по-своему уникальны. Золотой морской окунь ( Sebastes norvegicus ) — самый распространенный из морских окуней, обитающих в исландских водах. Его родственник, норвежский морской окунь ( Sebastes viviparous ), представляет лишь ограниченный коммерческий интерес из-за своих небольших размеров.Золотой морской окунь обычно достигает в длину от 35 до 40 см, но может достигать длины 100 см. Эти рыбки медленно растут и достигают преклонного возраста. Спариваются поздней осенью, а весной вылупляются личинки. Основные районы ловли золотистого морского окуня, обитающие в водах по всей Исландии, находятся на краю континентального шельфа на глубине 200-400 метров к юго-западу и западу от Исландии с ежегодными выгрузками от 50 000 до 120 000 тонн. В дополнение к уловам в внутренних водах Исландия вылавливает морского окуня у восточного побережья Гренландии, а в 1960-х годах — у Ньюфаундленда.Морской окунь почти полностью вылавливается донным тралом. Первоначально основной рынок находился в Германии, но в настоящее время Япония является крупнейшим рынком для золотистого морского окуня. Клювовый морской окунь ( Sebastes mentella ), ранее известный как глубоководный / океанический / плеагический морской окунь, состоит из двух отдельных популяций, одна из которых является полностью пелагической (океанический морской окунь), а другая может быть либо придонной, либо пелагической, либо и той, и другой. (глубоководный морской окунь). Поскольку виды / запасы морского окуня широко рассредоточены за пределами национальных ИЭЗ, распределение различных видов и запасов становится очень важным при согласовании национальных долей этих ресурсов.

Другие демерсальные рыбы

Почти сферический пинаг ( Cyclopterus lumpus ) обычен на мелководье у берега в сезон нереста, который является сезоном промысла. Пинам — пелагический вид по своей природе, проводящий большую часть своего жизненного цикла в открытом море. Самки значительно крупнее самцов, обычно от 35 до 55 см, тогда как самцы имеют длину от 28 до 40 см. На промысел, пойманный в большие жаберные сети с небольших палубных или даже открытых судов, распространяется квота вылова.Уловы сильно колеблются и с начала 1970-х годов колеблются от 3 000 до 13 000 тонн в год.

Приуроченный к самой южной части исландских вод и практически исключительно прилов в ограниченном количестве до конца 1990-х годов, морского черта ( Lophius piscatorius ) начали более широко распространяться в исландских водах, скорее всего, из-за изменений температуры в океане. . Впоследствии показатели улова увеличились. Среда обитания морского черта огромна по глубине — от мелководья до 1800 метров.Это быстрорастущий вид, который может достигать 155 см в длину. Максимальный годовой вылов морского черта в последние годы приближается к 1000 тонн.

При обычном размере улова от 50 до 60 см самая большая атлантическая волчанка ( Anarhichas lupus ), пойманная в исландских водах, имела размер 125 см. Волчица предпочитает мягкое морское дно и в основном встречается у берегов Западных фьордов. Нерест происходит осенью с необычным расположением: икру в основном охраняют самцы.Имея важное коммерческое значение, волк всегда пользовался большим спросом благодаря своим превосходным вкусовым качествам. С 1960-х годов показатели вылова колеблются от 9 000 до 18 000 тонн в год.

Подобно своему более распространенному кузену, пятнистый волк ( Anarhichas minor ) с его шкурой, напоминающей леопардовую, может стать намного больше. чем волчий. Обитает по всей Исландии, уловы варьируются от 1000 до 2000. тонн в год. Хотя первоначально вылавливался почти исключительно в качестве прилова, этот вид в настоящее время вылавливается в основном при ярусном промысле.

По внешнему виду, великая серебряная плавка ( Аргентина silus ) несколько похожа на сельдь. Иногда к 20 годам обыкновенный улов достигает 40-50 см. Он находится на глубине от 200 до 500 метров к югу и западу от Исландии. Первоначально имеющее ограниченное коммерческое значение, хорошие рынки были найдены для большой серебряной плавки. В последние годы улов составляет от 6000 до 7000 тонн.

Пелагические рыбы

Сельдь атлантическая ( Клубеа harengus ) — самая многочисленная рыба в Северной Атлантике.Обычно размер от 30 до 40 см может достигать 25 лет. Разделенная на множество подзапасов в зависимости от места и времени нереста, атланто-скандинавская (также известная как норвежско-исландская весенняя нерестовая сельдь) является самой крупной. Уловы атланто-скандинавских запасов достигли пика в середине 1960-х годов, за которым последовал обвал запасов из-за перелова, от которого запасы восстановились только в начале 1990-х годов. В 2016 году объем выгрузки в Исландии составил чуть более 50 000 тонн. В то время как атланто-скандийская сельдь проводит значительное время в исландских водах между периодами нереста у норвежского побережья, исландская летняя нерестовая сельдь никогда не покидает внутренних вод.Выгрузка со склада в 2016 году составила 60 000 тонн.

Мойва ( Mallotus villosus ) — небольшая пелагическая рыба длиной от 15 до 18 см с коротким жизненным циклом. После созревания для размножения мойва собирается в большие косяки. Мигрируя по часовой стрелке вокруг Исландии к нерестилищам у южного и юго-западного побережья, мойва становится жертвой множества более крупных видов, рыб, морских млекопитающих и морских птиц. По окончании нереста самцы погибают, а большинство самок погибают.Пойманные в больших количествах, вылов часто превосходил уловы всех других видов вместе взятых. Пик промысла мойвы пришелся на 1997 год, когда общий вылов чуть меньше 1,6 миллиона тонн. В 2009 г. промысел мойвы был запрещен, но с тех пор вылов составил от 150 000 до 500 000 тонн.

Скумбрия атлантическая ( Scomber scombrus ) — широко распространенный пелагический вид рыб, который за последние два десятилетия расширил свою кормовую миграцию и пространственное распространение, чтобы стать гораздо более распространенным, чем моллюск в исландских водах.Вылов скумбрии исландскими судами с 2005 года добавил новую главу в историю исландской рыбной промышленности. Улов скумбрии в Исландии в 2017 году составил 168000 тонн.

Путассу ( Micromesistius poutassou ) — далеко мигрирующая мелкая пелагическая треска с очень широким географическим распространением. Типичная длина составляет от 22 до 30 см, но может достигать 50 см. Этот вид встречается по всей Исландии, но лишь изредка в холодной воде у северного побережья.Общий размер стада путассы огромен. Уловы превысили один миллион тонн с 1998 по 2008 год, но достигли двух миллионов тонн в 2003-2006 годах. Доля Исландии в путассе колеблется от 10 000 до 500 000 тонн.

Несколько других пелагических видов обитают в исландских водах, например ставрида ( Trachurus trachurus ), pearlside ( Maurolicus muelleri ) и песчаный угорь ( Ammodytes marinus ).

Хрящевые рыбы

Хрящевые виды рыб считаются «древними видами», поскольку за миллионы лет они очень мало изменились. Две современные группы хрящевых рыб называются химерами и эластожаберцами. Последняя группа делится на подгруппы акул, морских рыб и скатов. В целом химеры — это глубоководные виды, живущие на придонных животных. Их также называют крысиными с длинным хлыстоподобным хвостом, но без хвостового плавника. Скаты (скаты) и акулы питаются разнообразными донными животными в широком диапазоне глубин.

Гренландская акула ( Somniosus microcephalus ) медленно растет, но может достигать размеров до 7 метров, питаясь практически любой доступной добычей. Встречается по всей Исландии, чаще встречается в более холодных водах на севере. Гренландская акула интенсивно добывалась в 18 веке, и жир печени акулы был в то время одним из важнейших экспортных продуктов Исландии, особенно потому, что он был предпочтительным топливом для уличных фонарей за рубежом. Все еще вылавливаемая в ограниченном количестве, акула перерабатывается только для внутреннего рынка, как для получения жира из печени акулы, так и для получения специально обработанного мяса акулы, которое является праздничной кулинарной традицией Исландии.

Колючий шип ( Squalus acanthias ) — далеко мигрирующий вид, который не является целью в Исландии и вылавливается только в качестве прилова в результате других промыслов. Самая крупная особь из исландских вод была измерена в 114 см.

Серый конек ( Dipturus batis ) большой виды скатов, обычно от 100 до 150 см в длину, которые могут достигать 300 см в длину. Распространен по всей Исландии, но реже в более холодных регионах. воды.Чаще всего встречается на глубине от 100 до 200 метров, его среда обитания чрезвычайно изменчивый. Интенсивно убирали в первой половине 20-х гг. века, нынешние уловы — это лишь часть того, что было раньше. Не подлежит ОДУ, скейт — это, прежде всего, прилов от других промыслов для домашних хозяйств. потребление.

звездный skate ( Raja Amblyraja radiata ) — небольшой вид, обычно не более 70 см в длину. Это, безусловно, самая многочисленная хрящевая рыба в исландских водах.Как и серый скат, он не подчиняется полку ПВР, и звездный луч почти полностью регистрируется как прилов. При неуклонном снижении улова серых скейтов звездный скат стал его заменой на внутреннем рынке.

Диадромная рыба

Это рыбы, меняющие среду обитания. между соленой и пресной водой. Всего пять видов рыб в этой категории родом из исландских пресноводных. Подразделяются на проходные и катадромные, последние растут в пресных водах, но размножаются в океане, тогда как первые действительно это наоборот.

Атлантический лосось ( Salmon salar ) нерестится в реках. Молодь растет в реках до 2–5 лет, а перед выходом в море достигает размеров 10–15 см. В море они живут в самых верхних слоях. Меченый исландский лосось ловится до Западной Гренландии и к северу от Фарерских островов. В остальном доступная информация о местах нагула исландского лосося скудна, за исключением того, что лосось с юго-запада Исландии мигрирует в районы моря Ирмингера к юго-западу от Исландии.Достигнув половой зрелости через 1–3 года, лосось возвращается на нерест в реку, где вылупился. После изнурительного нереста, усугубляемого недостатком корма, большая часть лососей погибает. Некоторые, однако, выживают и весной возвращаются в океан, чтобы нереститься снова следующей осенью. Обычный размер улова лосося после года пребывания в море составляет 55-65 см, через два года он достигает 70-100 см, но немногие особи могут достичь большего размера. Атлантический лосось является экономически важным спортивным промыслом в Исландии.

Кумжа ( Salmo trutta ) встречается не только как проходная рыба, но и как местная рыба. пресноводные запасы. Для нереста кумже требуется проточная вода. Встречается в озерах с впадающими и вытекающими ручьями. Seatrout мигрирует в море через 2-3 года в пресной воде. Они мигрируют ранней весной, но из-за ограниченная устойчивость к соленой воде, морская форель зимует в пресной воде. Кумжа может достигать 100 см в длину. длина, но обычно имеет размер от 35 до 50 см.Популярный вид в рыболовном промысле, общий вылов в 2015 году составил 33 тысячи рыб и 29 тонн.

Арктический голец ( Salvelinus alpinus ) широко распространенный вид в Исландии. Вид имеет циркумполярное распространение. Это могут нереститься как в реках, так и в озерах и могут жить в холодных озерах и ручьях с низкая урожайность. Морской голец уходит в море ранней весной на кормление. земли в прибрежных районах недалеко от их родной реки. Как и кумжа, Зимой голец остается в пресной воде.Через несколько недель в море половозрелая рыба начинает заходить в пресную воду в середине июля. Морской голец обычно измеряют 35-45 см, тогда как его пресноводный собрат обычно меньше. Его рост паттерн, однако, значительно варьируется и может иметь более одной формы роста (морфинг) в той же системе озера или реки. Ежегодный зарегистрированный улов удочки Арктический голец в 2015 г. составил 25 тыс. Рыб. Однако этот вид стал имеет значение в аквакультуре.

Европейский угорь ( Anguilla anguilla ).Жизненный цикл угря долгое время был загадкой для ученых, так как рыбаки не поймали ничего, что было бы признано молодым угрем. Нерестилище угря был обнаружен в начале 1900-х годов в Саргассовом море, из которых личинки угря разносятся к берегам Европы с океаном. токи. Угорь в Исландии считается как часть популяции европейского угря. Количество попавших личинок угря пресные воды в Исландии, кажется, меняются в разные годы. В основном они встречаются в юг Исландии, но в небольших количествах в других областях.Скорость роста в пресной воде низка, и зрелый угорь улетает в море в возрасте 12-30 лет. Исторически в Исландии был ограниченный промысел угря, а официальная информация доступна по размеру поголовья или урожаю. Ловля угря сейчас закрыт из-за плохого состояния стока.

Европейский камбала ( Platichthys flesus ) — относительно новый вид в исландских водах. Встречается в солоноватой воде и в низовьях рек с медленным течением.

Беспозвоночные

В исландских водах вылавливают несколько видов беспозвоночных. Что касается ракообразных, наиболее важным видом являются северные креветки, за которыми следует норвежский лобстер. Крабовый промысел не увенчался успехом, но ситуация может измениться с появлением новых видов в исландской экосистеме. Помимо морского гребешка, моллюска и морского квахога, в исландских водах обитает множество различных видов моллюсков. Однако немногие из них достаточно велики или многочисленны, чтобы выдержать сбор урожая.Некоторые виды головоногих моллюсков также обитают вдали от побережья Исландии, но их промысел был ограничен. Были выловлены два вида иглокожих: зеленый морской еж и морской огурец.

Креветка северная ( Pandalus borealis ) — субарктический вид, широко распространенный в северные части Северной Атлантики. Преимущественно находится у северного побережья Исландии на глубине ниже 300 метров высокие концентрации были обнаружены в более мелкие прибрежные воды.У креветок замечательный жизненный цикл. Вскоре после того, как самец достигнет половой зрелости, он меняет пол и становится женским. Единственные коммерчески вылавливаемые креветки видов в Исландии, северные креветки различаются по размеру, так как прибрежные особи крупнее и, следовательно, более ценны, чем пойманные на берегу. В их пик пришелся на середину 1990-х годов, креветочная флотилия ежегодно высаживала более 70 000 тонн. Тогда поголовье креветок сильно сократилось, скорее всего, из-за следствие миграции трески в северные воды и кормления креветками.В В 2006 году общий вылов креветок снизился до менее 1000 тонн, но с тех пор запасы креветок восстановились, а уловы в последние годы снизились. от 5000 до 7000 тонн. Великобритания — самый важный рынок для исландских креветочные продукты.

Норвежский омар ( Nephrops norvegicus ) — самый ценный вид в исландских водах (на единицу веса). Он преимущественно находится у южного побережья Исландии. Размер тела нефропов невелик по сравнению с другими подобными видами: самцы достигают размера от 20 до 25 см в зрелом возрасте, тогда как самки редко превышают 18 см.Промысел нефропа в больших масштабах начался в конце 1950-х годов, прежде всего в течение короткого летнего периода. В течение последних 25 лет годовой улов колеблется от 1 000 до 2 500 тонн.

Моллюски

Исландский гребешок ( Chlamys islandica ) обычен во внутренних водах, в основном у западного побережья. Промысел морского гребешка, который успешно велся дноуглубительными экскаваторами на протяжении более трех десятилетий, достиг пика в середине 1980-х годов, когда показатели вылова превысили 17 000 тонн.В 2004 году поголовье погибло из-за болезни, вызванной паразитом. С тех пор промысел не велся, за исключением ограниченного экспериментального промысла.

Голубая мидия ( Mytilus edulis ) широко распространена по всей Исландии, но ограничена берегом или мелководьем. Собирается в небольших количествах для местного потребления или для наживки, предпринимались различные попытки марикультуры мидий. Несмотря на то, что он хорошо растет и дает отличное качество, путь к коммерческому успеху был ухабистым.Частично проблема заключается в защите моллюсков от морских птиц, а также в высокой стоимости соблюдения необходимых санитарных программ.

Океанский квахог ( Arctica islandica ) — крупный двустворчатый моллюск, который может достигать диаметра раковины. 10 см и возрастом 400 лет. С видами в изобилии повсюду на острове коммерческий промысел начался в конце 1980-х гг., и урожайность составила до 14 400 тонн на пике. К 2005 г. уборка урожая прекратилась из-за неблагоприятного рыночные условия и только с тех пор ведется незначительный промысел.

Обыкновенная улитка ( Buccinum undatum ) — это морская улитка, обитающая повсюду в Исландии и способная достигают до 15 см в длину. Его собирают только в Западной Исландии. Уловы достигла пика в 1300 тонн в 1997 году, но постепенно снизилась и снизилась. в последние годы от 90 до 300 тонн.

Морские млекопитающие

Киты и тюлени водятся в исландских водах. Некоторые из первых исландских юридических текстов касаются права собственности на выброшенных на мель китов, и этот термин до сих пор обозначает большую удачу на исландском языке.По крайней мере, 12 видов китообразных можно классифицировать как «постоянные» в Исландии, из которых пять — усатые киты (фильтраторы) и семь зубатых китов. Кроме того, 11 видов регистрировались в районе Исландии более спорадически. Популяции китов регулярно отслеживались и подсчитывались в течение последних трех десятилетий, чтобы обеспечить сохранение и долгосрочную устойчивость уловов эксплуатируемых видов. Исландия является членом Международной китобойной комиссии, а также Комиссии по морским млекопитающим Северной Атлантики, которая предоставляет консультации на основе научных данных, местных знаний и технологических достижений.

Финский кит ( Balaenoptera Physalus ) может достигать длины до 23 метров и ориентировочной массы 78 тонн. Часто финвалы в исландских водах питаются почти исключительно крилем. Финские киты были основными видами китобойных промыслов в Исландии до тех пор, пока в 1986 году не был введен мораторий. В 2006 году в Исландии возобновился промысел финвалов. В последние годы ежегодно вылавливается около 120-150 животных, что близко к уровню добычи. рекомендуемые ограничения на вылов, за исключением 2011 и 2012 годов, когда был остановлен китобойный промысел.Большинство финвалов было поймано у континентального шельфа к западу от Исландии, но в 2014 и 2015 годах китобойный промысел осенью переместился дальше на юг и восток. В 2016 и 2017 годах китобойный промысел не велся. Предполагаемый размер стада в Северной Атлантике составляет около 50 000 особей, из которых около 20 000 находятся в центральной части Северной Атлантики (Исландские и прилегающие воды). В отличие от подвидов южного полушария, финвалы в Северной Атлантике выздоровели. В последние годы ежегодно добывается от 120 до 150 животных.

Другой коммерчески добываемый вид китов в исландских водах — это обыкновенный малый полосатик . Кит или (Balaenoptera acutorostrata), который является разновидностью малых полосатиков в подотряде усатых китов. В последние годы объем промысла малых полосатиков ниже рекомендованных ограничений на вылов.

No related posts.