Сколько запекать стерлядь в духовке: Как запечь стерлядь в духовке

Комментариев 1

Как запечь стерлядь целиком в духовке

Такое блюдо идеально подходит для любого праздника, но также вы можете готовить его для своей семьи в обычный день. Стоит также отметить, что стерлядь является не только вкусной, но и полезной рыбкой. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

• Как целиком приготовить стерлядь в духовке?
• Рецепт стерляди с картошкой в духовке
• Рецепт стейков стерляди в духовке
• Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке?
• Рецепт запеченной рыбки под сыром
• Отзывы и комментарии

Как целиком приготовить стерлядь в духовке?

Начнем с самого простого варианта, для которого не нужно иметь много ингредиентов. Подавайте рыбку с разными гарнирами и салатами. Для пикантности предлагается использовать достаточно много разной зелени. Подготовленных ингредиентов хватит на 3-4 порции.

Чтобы в духовке сделать стерляди в фольге, возьмите такие продукты: тушка весом 1 кг, пару луковиц, лимон, 125 г зелени, соль, перец и 3 ст. ложки масла.

Готовится все так:

• хорошенько вымойте, выпотрошите и очистите тушку. Обязательно удалите жабры и глаза. Очищенный лук и мытый лимон порежьте кольцами, а зелень порубите;

• противень застелите фольгой, смажьте ее маслом и по центру выложите немного лука, лимона и зелени. Положите сверху тушку, в брюшко которой выложите остальные ингредиенты. Поскольку готовить будем в фольге, необходимо завернуть края так, чтобы не было отверстий. Запекайте при 190 градусов на протяжении 45 мин. Обязательно проверьте готовность и подавайте блюдо горячим.

Рецепт стерляди с картошкой в духовке

Готовить блюдо можно прямо с гарниром и лучше всего выбирать картофель, который получится очень вкусным. Если вы ждете гостей, то приготовьте это блюдо, которое придется по вкусу и взрослым, и детям.

Для этого рецепта приготовления стерляди в духовке возьмите такие продукты: тушка весом 1 кг, луковицу, 6 картофелин, 250 г густой сметаны, специи для рыбы, 1 ч. ложку лимонного сока, дольку чеснока и зелень.

• необходимо очистить рыбу, удалить жабры, глаза и внутренности. Хорошенько промойте в проточной воде с внутренней и внешней стороны. Важно удалить всю существующую слизь. После этого оботрите тушку везде солью, специями и соком цитруса, который уберет неприятный рыбный запах;
• противень, застеленный фольгой, смажьте маслом и положите стерлядь, сформировав кольцо. Займитесь картошкой, которую нужно почистить и порезать колечками средней толщины. Снимите с лука шелуху, порежьте полукольцами и при желании обжарьте на масле до золотистости;

• чеснок очистите и мелко порубите, а затем добавьте его к сметане, а еще положите соль и перец. Все хорошенько перемешайте и соусом смажьте рыбу. Положите на противень также картошку с луком. Вылейте воду, смешанную со сметаной. Еще не забудьте посолить картошку. Отправьте противень в духовку, которую нужно разогреть до 200 градусов. Длительность запекания – 60 мин. За это время необходимо два раза смазать тушку сметанным соусом. Подавайте блюдо стоит горячим, присыпав рубленой зеленью.

Рецепт стейков стерляди в духовке

Хотите приготовить пряную и ароматную рыбку, тогда воспользуйтесь этим рецептом. При желании можно изменять состав специй, добавляя любимые пряности. Еще рекомендуем приготовить вкусный соус, который идеально подходит к стерляди.

Для приготовления блюда возьмите такие продукты: стерлядь весом 1 кг, 2 ст. белого сухого вина, луковицу, лимон, 35 г сливочного масла, по 0,5 ч. ложки кориандра, тимьяна и паприки, пучок петрушки, 100 г оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, а еще соль и перец по вкусу.

• подготовьте тушку, удалите плавники, глаза и жабры. Обязательно соскоблите слизь, которая находится на поверхности, а затем промойте рыбку в проточной воде. Следующий шаг – обсушите салфеткой и порежьте на порционные кусочки. Оботрите стейки с двух сторон солью и специями;
• очищенный от шелухи лук, помойте и нарежьте кольцами. Выложите его на дно формы для запекания. Сверху положите подготовленные стейки и вылейте на них белое вино. После этого идет сливочное масло, которое необходимо предварительно подморозить, а затем измельчить на терке. Еще обязательно сбрызните все соком половины лимона, а другую часть порежьте кружочками и выложите их сверху. Форму накройте фольгой и запекайте в духовке при 200 градусов на протяжении 30 мин. После этого снимите лист и запекайте еще 10 мин.;

• чтобы приготовить соус, соедините в чаше блендера сок половинки лимона, петрушку, масло и соевый соус. Смешайте все до получения однородного соуса. Подавайте его к готовым стейкам.

Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке?

Мы уже говорили, что подобное блюдо всегда присутствовало на царском столе. Рыбка будет необычной, а нафаршированной вкусной начинкой, которая улучшит вкус и повысит сытость. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 3 порции.

В этот рецепт входят такие продукты: 3 луковицы, 1 кг белых грибов, 1 ст. длинного риса, 3 стерляди, по 2 ст. ложки растительного масла и майонеза, лимон и петрушка.

• рыбку очистите, удалите внутренности, ненужные части и слизь. Хорошенько промойте ее в воде, а затем, оботрите солью и перцем снаружи и внутри;
• для приготовления начинки отварите на среднем огне рис известным способом. Грибочки хорошенько помойте, очистите и порежьте мелкими кусочками. Кстати, для начинки нужно взять 700 г от подготовленного количества. Очищенные от шелухи 2 луковицы измельчите. В сковороде хорошенько разогрейте масло и обжарьте там до прозрачности лук, а затем, добавьте грибы. Готовьте вместе в течение 5 мин., помешивая. Следующий шаг – положите рис, добавьте соль, перец и готовьте начинку вместе еще пару минут;
• духовку разогрейте до 180 градусов. Возьмите тушку и заполните ее брюшко начинкой. Положите рыбку брюшком вниз на противень, застеленный фольгой. Если боитесь, что начинка выпадет, то стерлядь обмотайте ниткой. Смажьте сверху тонким слоем майонеза. Повторите то же самое и с другими тушками;

• поставьте противень в духовку и готовьте на протяжении получаса. Пока займитесь гарниром, для чего оставшиеся грибочки мелко порежьте и обжарьте на масле до золотистости. После этого добавьте полукольца лука и специи. Перемешайте и готовьте вместе под крышкой еще 10 мин. Рыбку подавайте с гарниром.

Рецепт запеченной рыбки под сыром

Еще один вариант вкусного и праздничного блюда. Благодаря использованию сыра на поверхности образуется красивая и румяная корочка. Обязательно порадуйте свою семью таким оригинальным блюдом.

Для запеченной стерляди подготовьте такой набор продуктов: рыбу, 225 г сыра, 1 кг картошки, 5 томатов, 255 г масла, 5 ст. ложек майонеза, 100 сухариков для панировки, зелень и специи.

• подготовьте целиком тушку, как указано в предыдущих рецептах. Оботрите ее со всех сторон, в том числе и брюшко внутри специями. Оставьте на некоторое время промариноваться. Очищенный картофель помойте и порежьте кружочками. Сыр превратите с стружку при помощи блендера или на терке. Сливочное масло растопите на паровой бане или любым другим способом;
• возьмите рыбку оботрите ее маслом, а затем, присыпьте сухариками для панировки. Противень застелите фольгой и смажьте ее маслом. Посередине положите рыбу и обложите ее со всех сторон картошкой, а на тушку выложите кружочки помидоров;

• отправьте противень в духовку и готовьте на протяжении 45 мин. при 190 градусах. За 10 мин. до конца готовки присыпьте тушку сверху измельченным сыром, и продолжайте запекать.

Все рассмотренные рецепты в этой статье позволяют приготовить вкусное и действительно праздничное блюдо.

Экспериментируйте с начинками, используйте разные соусы и способы маринования, чтобы получить свое оригинальное блюдо. Приятного аппетита!

Стерлядь с картофелем в духовке – пошаговый фоторецепт

Стерлядь с картофелем в духовке

Порций: 4-5

Время приготовления: 45 мин

Не столь часто в супермаркетах нашего региона предлагают стерлядь. Не мудрствуя, готовим ее просто — запекаем. Учитывая насыщенный вкус рыбы, используем только самые простые приправы.

Ингредиенты

• стерлядь охлажденная весом 1,3-1,5 кг
• картофель – 1 кг
• соль, перец молотый
• растительное масло
• рубленая зелень

Способ приготовления

Хлопот больше всего с подготовкой тушки. Эту работу делаем в основном в раковине. Промываем от слизи, которой покрыта стерлядь.

Теперь поливаем рыбину кипятком из чайника.

После кипятка рыба сверху чистится легко, «жучки» (бляшки) по верху спинки снимаются без проблем.

Вскрываем брюшко, удаляем внутренности.

Важно – не разорвав, вытащить хорду (она же вязига или визига), протянутую вдоль верха спинки. Для этого изнутри делаем надсечки в конце хвоста и у головы, подцепляем кончик хорды и вытягиваем.

И обязательно вырезаем жабры. Теперь еще раз тщательно промываем, подчищаем то, что еще осталось. Промокаем тушку бумажными полотенцами. Приправляем солью и перцем. Кладем на промазанный маслом противень.

Картошку мы нарезали пополам, варили 10-12 минут, она полуготова. Сливаем воду, даем слегка обсохнуть и кладем вокруг стерляди. Кисточкой смазываем маслом картофелины и рыбу, перчим. Запекаем при 200° в духовке 20-25 минут. Посыпаем зеленью. И сразу подаем.

Можно полить стерлядь перед запеканием сливочным растопленным маслом. Но она и так хороша.

Как вкусно приготовить стерлядь? | DUXOBKA.ru

Стерлядь – представительница группы пресноводных рыб и родственница осетра, которая считается аристократическим продуктом. Её нельзя назвать бюджетной, у нее отличные вкусовые качества и нежное белое мясо. Однако сегодня её потеснили форель, лосось, минтай и треска, намного чаще появляющиеся на столах современных россиян. Стоит исправить эту ошибку и занести в свою кулинарную книжку парочку проверенных рецептов стерляди в духовке.

Стерлядь в духовке целиком: рецепт со сливками и сухим вином

Во всей своей красе эта рыба предстает, когда её готовят, не разделывая – сохранив ей и голову, и хвост. Конечно, позже, за столом её придется разрезать, но первые минуты подачи останутся в памяти у каждого. Запеченную в духовке стерлядь можно готовить исключительно в маринаде, как предлагает этот рецепт, или с наполнением из трав и овощей, на подушке из лука, цитрусовых. Подавать же рыбу рекомендовано на свежей зелени.

Ингредиенты:

• стерлядь – 2 кг;
• сливки 20% – 200 мл;
• сухое белое вино – 70 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• лимон;
• мука пшеничная – 1 стол. ложка;
• травы прованские – 1 чайн. ложка;
• соль.

Способ приготовления:

1. Хорошо помыть рыбу, обдать кипятком и поскрести ножом – чешуя сойдет легче.
2. Очень аккуратно надрезать по брюшку, вынуть желчный пузырь и другие внутренности. Промыть.
3. Убрать визигу: для этого надрезаются хвост и голова, а после удаляется позвоночная хорда.
4. Обсушить стерлядь салфетками, положить в большую чашу.
5. Смешать сок лимона, травы и соль. Натереть рыбу снаружи.
6. Растопить на слабом огне сливочное масло, дать остыть.
7. Переложить стерлядь на лист фольги, с обеих сторон полить маслом.
8. Хорошо замотать в фольгу, чтобы не вытек маринад.
9. На большом противне отправить стерлядь в духовку. Запекание проводят при 160 градусах с принудительной конвекцией в течение часа.
10. Ближе к концу указанного времени в ковше нужно согреть сливки, добавить туда вино и муку. Перемешать и уваривать на слабом огне, пока жидкость не загустеет.
11. Развернуть фольгу, полить стерлядь соусом и запекать еще 25 минут при 190 градусах.

Сочная стерлядь в духовке: рецепт с картофелем

Сочетание рыбы и картошки не менее популярно, чем комбинация мяса и картошки, но усваивается оно легче. Кроме того, нередко оно значительно привлекательнее, особенно когда рыба запекается целиком и на картофельной подушке. Стерлядь для этой задачи подходит идеально, поскольку она прекрасно пропитывает соком все, с чем соприкасается. А сметана усилит этот эффект. Ценители экзотики могут заменить лимон парой лаймов.

Ингредиенты:

• стерлядь – 1,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• оливковое масло – 3 стол. ложки;
• сметана 10% – 100 г;
• майоран – 1/2 чайн. ложки;
• соль;
• молотый перец – 1/2 чайн. ложки;
• лимон.

Способ приготовления:

1. Подготовить стерлядь: помыть, убрать чешую, удалить хребет, жабры и глаза. Через длинный надрез по брюшку вынуть внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь.
2. Промыть изнутри, убрать влагу бумажными полотенцами.
3. Полить стерлядь лимонным соком, натереть солью и завернуть в пленку на полчаса.
4. Травы смешать с оливковым маслом. Если они свежие, растолочь их в керамической ступке.
5. Картофель помыть, очистить и нарезать толстыми кружочками. Смешать со сметаной и щепоткой соли.
6. Выложить картофель в глубокий противень ровным слоем.
7. Сверху поместить стерлядь. Внутрь положить ей несколько ломтиков картофеля – сколько войдет. Можно перед этим разрезать их на половинки.
8. Смазать её оливковым маслом с травами.
9. Запекать при 200 градусах, ничем не прикрывая, около 45 минут. Если картофель к этому моменту будет не готов, уменьшить температуру до 180 градусов и подождать еще 10-15 минут.

Царская стерлядь в духовке с рисом и грибами

Очень популярный рецепт, который нравится хозяйкам за привлекательный вид готового блюда, а также удачное сочетание компонентов и приятный вкус. Рис рекомендовано выбирать длинных плотных сортов, можно использовать комбинацию из 4-х видов, где большинство это нешлифованные сорта. Грибы по желанию добавляют не свежие, а маринованные: их жарить не придется – сразу закладывайте в блюдо.

Ингредиенты:

• стерлядь – 1,5 кг;
• грибы – 400 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• рис – 50 г;
• желтки яичные – 2 шт.;
• горчица дижонская – 1 стол. ложка;
• масло оливковое – 50 мл;
• соль;
• пучки зелени – 3-4 шт.

Способ приготовления:

1. По стандартной схеме подготовить рыбу к работе помыть, лишить чешуи, глаз, жабр, а также хорошо выпотрошить. Не забудьте вырезать хребет.
2. Промыть рис и залить холодной водой, чтобы она полностью его покрыла. Варить на среднем огне под крышкой, пока не станет мягким. Если воды не хватило, добавить, но кипяченой горячей.
3. Натереть стерлядь снаружи половиной объема оливкового масла, солью и горчицей.
4. Грибы помыть, порезать кубиками. Лук нашинковать мелкими кусочками.
5. Выложить в сковороду, одновременно добавить оливковое масло, обжаривать на мощности в 75% от максимальной минут 8-10.
6. Перемешать рис с грибами в той же сковороде, плиту выключить.
7. Стерлядь выложить на противень. Через надрез на брюшке зафаршировать грибами и рисом.
8. Зашить место надреза или обмотать тушку нитью.
9. Желтки взбить, обмазать стерлядь. Отправить её запекаться при 180 градусах в течение часа.

Читайте также:

Никаких серьезных сложностей в приготовлении стерляди в духовке нет: как и большинство рыб, она прекрасно сочетается с любыми продуктами – от картофеля до апельсинов. Соусы к ней также подходят почти все: самой нежной она получается под сметаной и сливками, а пикантности ей способны придать горчица, томатная паста с щепоткой острого перца, чеснок. Из специй идеальны кориандр, тимьян, майоран. Целиком её запекают в основном на противне, ничем не прикрывая, но здесь очень важно, чтобы рыба была хорошо смазана соусом, иначе она может получиться суховатой.

5 рецептов как приготовить стерлядь в духовке

5 рецептов как приготовить стерлядь в духовке

Семейство осетровых относится к деликатесным сортам рыб. Потрясающий вкус, наличие полиненасыщенных жирных кислот, низкая калорийность (86 ккал) отличает стерлядь, приготовленную в духовке.

Нежное мясо прекрасно сочетается с различными ингредиентами, пряностями. Вкусную, полезную рыбку легко запекут и аматоры кулинарии, достаточно узнать секреты ее приготовления.

Рассмотрим подробно, как можно приготовить стерлядь в духовке.

Стерлядь была украшением царских пиров

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

Компоненты:

• стерлядь;
• 2-3 луковицы;
• 50 мл оливкового масла;
• лимон;
• 15 гр. соли;
• 5 гр. черного перца;
• 5 гр. мускатного ореха;
• зелень – укроп, фенхель, петрушка.

Этапы приготовления:

Компоненты:

• стерлядь;
• 5 картофелин;
• лимон;
• 300 мл сливок;
• 15 гр. соль;
• 20 гр. смеси прованских трав;
• укроп.

Классическое сочетание стерляди с картофелем украсит праздничный стол

Этапы приготовления:

Стерлядь, запеченная по-царски

Как приготовить стерлядь на углях

Компоненты:

• стерлядь;
• 400 гр. белых грибов;
• 30 гр. риса;
• 2 луковицы;
• 100 мл оливкового масла;
• 5 гр. горчицы;
• 2 желтка;
• лимон;
• соль, перец;
• зелень.

Этапы приготовления:
1.Стерлядь по-царски станет украшением любого стола, с помощью пошагового рецепта справится и новичок в кулинарии. Перед тем как готовить, нужно удалить плавники и внутренности, тщательно промыть под проточной водой.

2.Готовую тушку натереть смесью оливкового масла (25 мл), соли, перца и сока лимона, оставить на полчаса.

3.Поставить варить рис, достаточно держать 10 минут после закипания, иначе в результате начинка превратится в кашу.

Обратите внимание

4.Промыть и почистить белые грибы, нарезать тонкими полосками, лук мелко измельчить, можно руководствоваться рецептом с фото.

Важно жарить, а не тушить, иначе сложно будет начинить рыбу

5.На сковороде обжарить грибы с луком на оливковом масле (25 мл) до появления характерного золотистого цвета.

6.Соединить рис с грибами, добавить специи и соль.

7.На следующем этапе тушку фаршировать смесью риса и грибов, можно воспользоваться пищевой нитью.

8.Противень смазать сливочным маслом, выложить стерлядь брюшной частью вниз.

Консистенция соуса должна быть сметанной

9.Готовим быстро соус — на блендере взбить оливковое масло с желтком, горчицей и лимонным соком, подсолить. Перед тем как отправлять стерлядь в духовку, щедро смазать соусом рыбку.

10.Отправлять в уже разогретый шкаф до температуры 180°, через 50 минут блюдо готово, фаршированная стерлядь украшается зеленью, икрой и затем подается к столу.

Компоненты:

• стерлядь;
• белое полусладкое вино 500 мл;
• корень петрушки, пастернака, сельдерея;
• луковица;
• чеснок;
• 150 мл сливок;
• соль, перец, лавровый лист.

Рекомендуется готовую рыбу выложить кольцом

Этапы приготовления:

Компоненты:

• 5 стейков стерляди;
• 2-3 помидора;
• 200 гр. сыра;
• 500 мл сухого вина;
• 15 гр. соли;
• по 5 гр. черного перца и мускатного ореха.

Оптимальный вес стейков 200 гр.

Этапы приготовления:

Выкладывать рыбу можно на подушку из овощей, предварительно разделив на порции

Для приготовления вкусной запеченной стерляди потребуется минимальный набор ингредиентов. Именно такой способ позволяет сохранить все полезные свойства царской рыбы.

Подавать готовое блюдо рекомендуется с овощной нарезкой, картофельными салатами и белым вином.

Как приготовить стерлядь в духовке – 4 рецепта

Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыбка славилась питательностью и вкусом. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкуснейшее блюдо. Упоминания о днепровской стерляди встречаются даже в «Слове о полку Игоревом»! Это говорит о популярности рыбы на территории Украины.

После того, как на Днепре построили каскад плотин, все виды осетровых рыб исчезли. А вот стерлядь осталась, хоть и в очень малом количестве – ее внесли в Красную книгу Украины. Поэтому пока что приходится довольствоваться импортной. Впрочем, некоторые хозяйства работают над разведением этого вкуснейшего вида. Так что у ценителей появится больше шансов полакомиться осетровой рыбкой.

Приготовить стерлядь вкуснее всего получится в духовке. Основные усилия нужно будет потратить на чистку и правильное потрошение рыбины. Те же, кому повезло купить уже подготовленную рыбку – смогут сразу готовить ее в духовке, а не тратить время на разделку. Это блюдо по-королевски украсит праздничный стол.

Стерлядь в духовке целиком

Ингредиенты

Приготовление в духовке

Перед тем, как вкусно приготовить рыбу целиком, надо её подготовить:

• Замороженную стерлядь нужно как можно медленнее разморозить. 
• Чтобы чешуя снималась легче, невыделанную рыбку следует ошпарить кипятком, а потом – почистить, убрать внутренности. Удобно это сделать прямо в мойке.

Важно: Нельзя повредить желчный пузырь, иначе рыба станет горькой.

• Далее нужно удалить визигу – своеобразный шнур вдоль хребта. Для этого требуется надрезать хвост стерляди и голову со стороны спины. После этого – аккуратно поддеть и вытащить хорду. 
• Хорошо вымытую рыбку подсушить бумажными полотенцами.

Маринование – нужный этап, чтобы рыба вышла вкусной. Без специй, травок, соли даже самый дорогой вид рыбки будет безвкусным.

Пряности, подчеркивающие вкус стерляди: черный и белый перец, капелька куркумы, пара щепоток кориандра, сушеные укроп и петрушка. Можно использовать и готовый набор.

Но если до этого он не применялся, рисковать с праздничным блюдом не следует. Особенно это касается смесей, в составе которых есть соль.

Полезно знать: На упаковке смесей специй есть состав. Перед покупкой обязательно нужно его прочитать. Чем ближе к началу списка стоит соль, тем больше ее содержание. Так, если она указана первой, то пакетик большей частью будет состоять из нее, а не из душистых травок.

Важно

Пряности нужно смешать с измельченной морской солью и осторожно натереть ими тушку снаружи. В ковшике на плите растопить масло, дать ему немного остынуть.

На противне разложить лист фольги нужной длины и ширины. Рыбу в него нужно будет завернуть полностью.

Стерлядь переносится на середину листа и поливается топленым маслом так, чтобы не смыть пряности и соль. Рыбка не должна быть сухой — это важно.

Стерлядь нужно обернуть фольгой так, чтобы рыба была в масле, и оно не вытекло. Для запекания будет достаточно 150° в духовке. В духовом шкафу нужно оставить рыбку на 10 минут.

Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить заливку. Сливки понадобится налить в ковш, подсыпав чуть-чуть муки. На очень слабом огне довести соус до загустения, помешивая, после чего влить вино и убрать готовую заливку с плиты. Как эксперимент, можно добавить специи и соль.

Как приготовить стерлядь в духовке целиком?

Стерлядь – это деликатесная рыба, которая превосходно дополнит любой праздничный стол. Кроме того, в этой рыбе содержится множество аминокислот и полезных веществ, которые делают блюда из стерляди не только очень вкусными, но также и полезными.

Легче всего приготовить стерлядь в духовке – это потребует от вас минимум усилий, а рыба получится вкусной и сочной.

С таким несложным блюдом справятся даже начинающие хозяйки, а разнообразие интересных рецептов позволит вам существенно разнообразить ваш рацион.

1

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

Самый простой способ приготовления стерляди – запечь ее целиком в духовке. Это потребует от вам минимум времени и усилий, а в результате вы получите вкусную и сочную рыбу с натуральным вкусом. Кроме того, для данного блюда вам понадобится минимум ингредиентов:

• свежая стерлядь;
• соль, перец, душистые травы по вкусу;
• лимон или лайм.

Приготовить подобное блюдо очень просто – просто выполните несколько простых шагов:

2

Стерлядь в духовке под сырным соусом

Если вы любите блюда под соусами, можете приготовить стерлядь с сыром. Такое сочетание сделает блюдо еще более питательным и сочным, а комбинация двух вкусов удивит даже гурманов. Такую рыбу можно подавать и в качестве самостоятельного блюда, и вместе с гарниром. Для приготовления убедитесь, что у вас есть следующие ингредиенты:

• свежая стерлядь;
• 500 г сыра твердых сортов;
• треть пачки сливочного масла;
• свежая зелень;
• специи по вкусу.

Готовить рыбу под сырным соусом нужно следующим образом:

3

Стерлядь, фаршированная грибами и рисом

Данный рецепт предполагает приготовление полноценного блюда с гарниром. Рис и грибы превосходно сочетаются с рыбой, создавая интересный и необычный вкус. Кроме того, гарнир пропитается рыбным соком, и будет особенно мягким и ароматным. Для приготовления подобного интересного блюда следует подготовить такие ингредиенты:

• стерлядь;
• стакан риса;
• немного белых грибов или шампиньонов;
• соль, перец, специи по вкусу;
• лимон;
• подсолнечное масло без запаха.

Приготовление данного блюда отнимет немного больше времени, чем другие рецепты, однако в итоге вы получите и рыбу, и гарнир к ней. Чтобы удивить гостей и близких таким насыщенным блюдом, просто следуйте несложной пошаговой инструкции:

Стерлядь можно приготовить самыми разными способами – вы наверняка сможете найти вариант, который вас порадует.

При этом, приготовление блюда в духовке не отнимет у вас много времени – нужно просто подготовить рыбу, поместить ее в духовой шкаф, а затем вы спокойно можете заниматься своими делами – главное, поставить таймер, чтобы рыба не получилась слишком сухой или сырой. Запеченная стерлядь – это вкусное и несложное блюдо для любого праздничного стола.

Несколько рецептов, как приготовить стерлядь в духовке :

Осетровые виды рыбы особенно ценятся за свои вкусовые качества. И даже среди них особняком стоит стерлядь – рыба царская и генеральская. Хороша она еще и легкостью в обработке, так как приготовить стерлядь в духовке может даже человек, неуверенно себя чувствующий на кухне. Кулинарных рецептов на эту тему множество, и любой из них гарантирует удачный результат.

Сочная стерлядь в белом вине и специях

Перед тем как приготовить стерлядь в духовке, ее обязательно надо почистить, вырезать жабры и плавники. Рыба довольно скользкая, поэтому ее обязательно надо обскоблить. Обычно это делается с помощью жесткой щетки.

Вымыв несколько раз тушку под проточной водой, ее обсушивают, режут на соразмерные куски, солят и приправляют – паприкой, кориандром и тимьяном. Можно обойтись и без специй, вкус от этого не ухудшится, хотя в аромате вы потеряете.

Совет

Луковицу покрупнее чистят, тонко режут кольцами и кладут в сковороду, на противень или в форму – смотря чем вы воспользуетесь для запекания. Куски стерляди раскладываются на луке и поливаются белым вином. На кило рыбы пойдет его два стакана. Сверху ломти слегка посыпаются натертым охлажденным сливочным маслом и сбрызгиваются соком половинки лимона.

Вторая половинка нарезается кружочками (или их половинками, если цитрус крупный). Лимонные дольки раскладываются вокруг рыбы и поверх нее. Сверху стерлядь укутывается фольгой и отправляется в духовку на полчаса. Шкаф должен быть разогрет до 200 градусов.

Изысканная рыба с картофелем

Интересен способ, как приготовить стерлядь в духовке со столь любимыми всеми клубнями. На кило-полтора рыбы потребуется две крупные картофелины. Подготовленная тушка натирается изнутри и сверху солью и опять-таки брызгается лимоном. Картошка режется мелко, как на салат, перчится и подсаливается. К ней присоединяется нарубленный пучок укропа.

Можно дополнить его и другой зеленью – будет только душистей. Неплохо добавить и сухие приправы, к примеру, по полчайной ложки паприки и розмарина. Таким фаршем наполняется подготовленная стерлядь. Рецепты (в духовке если готовить) предлагают и другие начинки, но с этой рыба получается особенно душистой и сочной.

Чтобы «фарш» не выпадал из брюшка, его следует закрепить деревянными шпажками или зубочистками. Тушка кладется разрезом вниз на подмазанный сливочным маслом противень, посыпается выбранными специями и заливается сливками – на килограмм или полтора рыбы хватит 350 мл. Печься в духовке при 200 градусах ваша стерлядь будет около получаса.

Затем ее надо красиво выложить на блюдо побрызгать лимончиком и приступить к поеданию.

Стерлядь, запеченная в фольге

Процесс начинается аналогично тому, как описано в самом первом рецепте: лук (лучше брать его побольше) режется кольцами или половинками и выкладывается на лист, простеленный фольгой. Нюанс: его надо перемешать или переложить полукружьями лимона и нарезанной петрушкой. Причем аналогичное количество такой смеси откладывается в сторону.

Подготовленная рыба выкладывается на такую «подушку» пузом вверх; в разрез вкладывается вторая половина смеси. Края фольги плотно заворачиваются. Рыба помещается в печь, разогретую до 200 градусов. На 40 минут, если рыба весила килограмм, и на 50 – если больше.

Обратите внимание

В результате всех этих манипуляций вы будете вкушать стерлядь в фольге в духовке приготовленную, которая еще и смотрится шикарно, если украсить ее майонезными рисунками и цветами из овощей.

Уточнение: оставшуюся рыбу (если гости не съели ее сразу) надо избавить от лимона. Иначе назавтра можете обнаружить во вкусе не слишком приятную горчинку.

Королевское блюдо

Вот еще один шикарный рецепт, как приготовить стерлядь в духовке! И вся изюминка – в начинке. Наиболее вкусно получается с белыми грибами, чуть похуже – с другими лесными, а уж с шампиньонами блюдо практически теряет шарм. Грибочки обжариваются вместе с луком, и масло для этого берется сливочное.

Солить и приправлять «поджарку» нужно до того, как ею будут нафаршированы тушки. Готовые овощи соединяются со сваренным рисом. Поскольку готовится такая стерлядь в фольге в духовке, противень, смазанный постным (и лучше оливковым) маслом, выстилается этим материалом.

Рыба натирается со всех боков перцем с солью, фаршируется начинкой и переворачивается разрезом вниз. Фольга заворачивается, и стерлядь полчаса запекается на средней температуре. Затем края открываются, и спинки смазываются майонезом – тонким слоем, можно рисунками, но довольно обильно. Включается на 7-10 минут гриль, и можно приступать к украшательству.

Выложенная на блюдо рыба обкладывается зеленью, лимоном, лесными ягодами, можжевельником – чем угодно, лишь бы художественно. И приглашайте к столу короля!

Волжский рецепт

Не только короли вкушали эту лакомую рыбку. Волжане имеют свое представление о том, как приготовить стерлядь в духовке, причем таким образом, чтобы и цари обзавидовались. На этот раз обойдемся без начинки. Со всех сторон тушка обязательно натирается смесью перца и соли и ставится на холод, где должна пробыть около часа.

За это время луковые кольца обжариваются на сливочном, опять-таки, масле и откладываются на тарелку. Чтобы стерлядь, запеченная в духовке целиком, получилась не только сочной, но и румяной, сначала вы помещаете ее в печь минут на 15, а потом смазываете сметаной (половины стакана хватит на полкило рыбы), покрываете жареным луком и запекаете до готовности.

Волжане готовы поручиться: настолько вкусной рыбы вы еще не пробовали!

Рецепт приготовления стерляди в духовке

Блюда из стерляди обладают нежным вкусом и прекрасно подходят не только к семейному столу, но и праздничному. Готовить их лучше всего с различными овощами. Тогда рыба получится сочной, а добавленные специи позволят сделать ее ароматной и пикантной.

Ингредиенты: — свежая стерлядь – 1 шт.; — огурец – 1 шт.; — сыр «Пармезан» — 30 г; — майонез – 15 мл; — сладкий перец – 1 шт.; — лимон – 1 шт.; — оливки – 6 шт.; — лук репчатый – 1 шт.; — креветки королевские – 80 г; — укроп и петрушка по ½ пучка; — масло оливковое 15 мл; — соль – 2 ч. л.;

— специи для рыбы – 1 ч. л.

Как приготовить стерлядь в духовке?

Стерлядь в духовке — рецепт с фото, как вкусно приготовить рыбу целиком

Стерлядь в духовке получается сочной и вкусной. Это один из нестандартных способов приготовления и подачи аппетитной рыбки целиком.

Мы предлагаем запекать ее не в самостоятельном виде, укутав в фольгу или рукав, а на противне с картошкой, помидорами и луковицами.

Получится своеобразный квартет ингредиентов, которые после запекания будут такими вкусными, что съедаются моментально. А чтобы вам было проще готовить, мы предлагаем руководствоваться наглядным рецептом с пошаговыми фото.

Важно

Давайте запечем стерлядь целиком в духовке, как настоящий шеф-повар. Это не займет слишком много времени. Чтобы все сделать правильно, следуйте рекомендациям, приведенным в пошаговом фоторецепте. Вы будете приятно удивлены вкусом, ароматом и сытностью.

Желаем удачи в кулинарных экспериментах в домашних условиях!

Стерлядь в духовке с картошкой: рецепт от Шефмаркет

Если вам надоело мясо, то приготовьте стерлядь в духовке с картошкой. Блюдо простое, но вкусное. Тем более, что о неоценимой пользе стерляди для здоровья известно уже давно. В рыбке содержится большое количество полезных веществ, включая полиненасыщенные жирные кислоты. Поэтому при включении стерляди в рацион удастся избавиться от нервного перенапряжения, вывести избытки холестерина, укрепить иммунитет. Стерлядь усваивается гораздо легче, чем красное мясо. Поэтому ее включают в рацион, когда хочется устроить разгрузочные дни или избавиться от лишних килограммов.

Приготовленная стерлядь в духовке с картошкой считается полноценным вторым блюдом. Ее можно подать на обед или ужин. Преимуществом представленного ниже рецепта считается минимальный набор продуктов. Кроме того, блюдо запекается в духовке. Поэтому за процессом приготовления не придется следить! Просто подготовили продукты, заложили в противень, поставили в духовку и можно заняться своими делами! Запеченная картошка с рыбкой идеально сочетается со свежей зеленью, которой посыпают уже готовое блюдо.

Как приготовить стерлядь в духовке с картошкой?

Запекать в духовке следует только свежую или охлажденную рыбку. Тушку необходимо правильно подготовить. Во-первых, она промывается. Важно удалить всю слизь, различные загрязнения. Во-вторых, тушки следует распотрошить, чтобы удалить все внутренности. В-третьих, после потрошения рыбка еще раз промывается. Стерлядь обязательно ошпаривается кипятком. Процедуру проводят по всей тушке! Если есть желание, то можно срезать шипы с помощью острого ножа. Но запекать рыбку можно и с ними. На вкусовых характеристиках это не отразиться.

Сразу после приготовления блюдо можно подать к столу. Но если хочется, чтобы оно покрылось аппетитной румяной корочкой, то форму для запекания следует освободить от фольги. Процедура проводится за 5-7 минут до окончания времени запекания. Есть небольшая хитрость, которая поможет сохранить мягкость и сочность картошки. В емкость для запекания наливаем немного воды или молока.

Ингредиенты:

• Стерлядь – 1 тушка примерный вес 400 г;
• Картофель – 2 шт.;
• Репчатый лук – 1 головка;
• Растительное масло – 2 ст.л.;
• Соль, черный перец – по вкусу;
• Горячая вода – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Тушку стерляди хорошо промываем от слизи, потрошим, обдаем кипятком, разрезаем на 2-3 части;
2. Картофель и лук очищаем. Картофель нарезаем дольками среднего размера, лук – полукольцами;
3. Дно формы для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем картофельные дольки. Обязательно солим и перчим. Накрываем картошку полукольцами лука;
4. Отправляем в форму горячую воду, а затем выкладываем куски стерляди. Рыбку тоже солим и перчим, чтобы она не получилась пресной;
5. Емкость для запекания накрываем фольгой. Отправляем ее в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. За 7 минут до окончания процесса приготовления снимаем фольгу, отправляем блюдо для подрумянивания;
6. Перед выключением блюда обязательно проколите вилкой картошку, чтобы проверить ее готовность;
7. Приготовленное блюдо можно подавать к столу, как в горячем, так и в холодном виде. При желании его можно посыпать свежей зеленью.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Стерлядь в духовке целиком. Рецепт запеченной рыбы в фольге

Публикация в группе: Блюда из рыбы, морепродуктов

Стерлядь – это рыба, принадлежащая к семейству осетровых видов. В состав ее мяса входят ценные разновидности полиненасыщенных жирных кислот, которые снижают уровень холестерина в организме, способствуют сохранению молодости кожи и других тканей, а также значительно увеличивают шансы на вынашивание абсолютно здорового ребенка. Полезнее всего готовить стерлядь целиком, запекая ее в духовке.

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

Стерлядь в духовке целиком, рецепт которой представлен далее в статье, в конечном виде представляет собой блюдо, достойное подачи даже в дорогом ресторане. Входящие в состав ингредиенты обеспечивают рыбе необходимую сочность и сохранение полезных свойств мяса.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления потребуется взять несколько продуктов:

• свежая тушка стерляди;
• лимон или лайм – 1 шт.;
• душистые травы;
• перец;
• соль.

По желанию можно исключить пряности с интенсивным ароматом. Это позволит сохранить природный запах рыбы, свойственный обитателям морских и пресных вод.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить такое блюдо, нужно выполнить несколько действий:

1. Вначале необходимо тщательно помыть рыбу и очистить ее от внутренностей.

2. После этого нужно дополнительно ополоснуть тушку чистой водой.
3. Затем рекомендуется оставить ее на некоторое время для стекания жидкости и промокнуть бумажными полотенцами.
4. Далее нужно натереть шкурку и внутреннюю полость брюшка подготовленными специями и солью.
5. Лимон потребуется вымыть, обсушить и нарезать тонкими кольцами.
6. Затем необходимо равномерно разместить их внутри рыбы и несколько колец распределить по коже с обеих сторон.
7. После этого можно начать разогревать духовку до 200°С и заняться подготовкой противня.
8. Его потребуется смазать небольшим объемом подсолнечного масла и выложить поверх подготовленную тушку.
9. Другой вариант без использования жиров – разложить цельный лист фольги, подогнув его края.
10. В результате фольга должна сформировать некое подобие чаши, чтобы образующиеся соки не попадали на горячий противень.
11. Перед отправлением в духовку уложенную тушку потребуется дополнительно покрыть листом фольги.
12. Такой прием позволит рыбе быстро и равномерно приготовиться, без риска стать слишком сухой.
13. Продолжительность приготовления после отправления в горячую духовку – не более 40 мин.
14. Во многом это зависит от общей массы выбранной тушки.

По желанию для получения поджаристой корочки в конце запекания фольгу можно снять, оставив рыбу в духовке еще на 15 мин при температуре 150°С.

Правила подачи блюда, украшение

Стерлядь, в духовке целиком рецепт которой был описан в классическом варианте, можно подавать на другом сервировочном блюде в сочетании с любыми гарнирами на основе свежих, отварных или тушеных овощей.

Также натуральная стерлядь хорошо гармонирует с соусами на основе природных ингредиентов:

• дробленые грецкие орехи – 200 г;
• бульон куриный – 200 мл;
• свежая и сушеная зелень;
• масло сливочное – 100 г;
• корица – 1 щепотка;
• лист лавра – 1 шт.;
• лук репка – 200 г;
• белая мука – 25 г;
• гвоздика – 3 шт.;
• чеснок – 4 шт.;
• уксус – 80 мл;
• яйцо – 4 шт.;
• шафран;
• соль – по вкусу.

Пропорции вкусовых добавок можно менять по собственному усмотрению.

Основной принцип приготовления соуса – подготовить все ингредиенты, затем обжарить лук и чеснок, добавить муку и зажарку. После этого потребуется немного прокипятить смесь. Далее нужно отделить белки яиц от желтков. Затем ядра орехов необходимо смешать с зеленью, перцем, желтками, пряностями и уксусом, и влить смесь в кипящий бульон. Доводить до кипения необязательно.

Как приготовить «Стерлядь в духовке»

Для начала нам надо разобраться с самой рыбой, поэтому мы ее потрошим и отрезаем голову и хвост. Хорошенько промываем ее под холодной водой. А теперь небольшой секрет, как очистить ее от чешуи. Греем в кастрюле воду, а когда она закипит, аккуратно поливаем кипятком нашу стерлядь. Затем соскабливаем ножом мелкие чешуйки, а крупные поддеваем и отрываем.

Теперь натираем стерлядь солью и перцем. Лимон режем на дольки, а лук кольцами. Кладем внутрь осетра немного лимона, лука и пару листиков зелени.

На лист фольги так же аккуратно выкладываем лимон, репчатый лук и свежую зелень.

Сверху кладем стерлядь, а на нее пару ломтиков лимона, лук и зелень.

Заворачиваем стерлядь в фольгу и кладем в разогретую до 200 градусов духовку, запекаем пол часа. Потом выключаем огонь и держим еще минут 10 стерлядь в духовке. Теперь она готова, и вы можете подавать ее к столу.

Стерлядь, запеченная с картофелем

Стерлядь в духовке, запеченная целиком, не всегда может быть единственным вариантом для приготовления аппетитного блюда.

Стерлядь в духовке, рецепт с картофелем кусочками.

Рецепт, который сочетает рыбу и другие ингредиенты, позволяет получить комплексный и питательный ужин или обед.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления такого блюда или его разновидностей можно брать несколько ингредиентов:

• стерлядь свежая или размороженная – 400 г;
• сливочное масло – 15 г;
• головка лука – 1 шт.;
• картофель – 400 г;
• сметана – 100 г;
• пармезан – 50 г;
• молотый перец;
• соль.

По желанию готовое блюдо можно оттенить свежими пряными травами.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить блюдо представленным способом, нужно выполнить несколько действий:

1. Рыбью тушку необходимо помыть, отделить от костей и порезать на небольшие кусочки.
2. Картофель потребуется также помыть и почистить от кожицы, затем порубить кубиком.
3. Из алюминиевой фольги глянцевой стороной внутрь нужно подготовить плотную подложку с бортиками.
4. На дно необходимо выложить кольца картофеля, затем посолить и поперчить.
5. Далее следует равномерно распределить кольца лука.
6. Третий слой – кусочки рыбы на подушке из лука.
7. Сверху необходимо снова разложить пластинки картофеля.

К этому моменту духовку требуется разогреть до 200°С. Рекомендуемая продолжительность запекания – около 30 мин. Время готовки может изменяться. Зависит это от сорта картофеля, интенсивности образования тепла в духовом шкафу. При необходимости его можно увеличить, прикрыв готовящуюся массу достаточным куском фольги глянцевой стороной вниз.

Правила подачи блюда, украшение

Перед тем, как достать готовое блюдо, его рекомендуется рыхло посыпать сыром и отправить обратно в жарочный шкаф. Расплавленный сыр оттенит вкус и придаст ему нежный сливочный аромат, обогатив полезными веществами, белками и минералами.

Стерлядь, запеченная с лимоном и зеленью

Ингредиенты

• Полтора килограмма стерляди.
• Две луковицы и столько же лимона.
• Пучок укропа.
• Оливковое или другое растительное масло без вкуса и запаха – 1/3 стакана.
• Приправы, соль.

Как готовить

1. Подготовить рыбу, как указано в рецепте №1. Лимоны разрезать пополам и каждую половинку нарезать тоненькими дольками. Очищенные луковицы порезать полукольцами или кольцами, измельчить укроп. Разделить нарезанные лимоны, лук и зелень на три части.
2. Одной частью следует нафаршировать стерлядь, натертую солью и специями. Противень выстелить фольгой и положить на нее вторую часть, разровнять. Осторожно перенести рыбку на подушку и украсить оставшейся зеленью, лимоном и луком. В духовке запекать полчаса при температуре 180°.

Стерлядь, запеченная по-царски

Рыба стерлядь из-за своих вкусовых качеств и стоимости у многих людей соотносится с важными событиями в жизни. Ее редко едят в повседневной жизни.

Этот рецепт позволяет приготовить изысканную и ароматную закуску к праздничному столу.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда необходимо подготовить несколько ингредиентов:

• сливки жирностью от 20 % – 150 мл;
• свежая тушка стерляди – 2 кг;
• перец горошком – 5 шт.;
• веточки укропа – 30 г;
• сухое вино – 1 стакан;
• лимон – ½ шт.;
• масло – 30 г;
• соль – по вкусу.

Из приведенного количества ингредиентов в среднем получается 6-8 порций готового блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить такую рыбу, нужно выполнить несколько действий:

1. Вначале необходимо почистить стерлядь от внутренностей и вырезать жабры.
2. Затем рекомендуется обдать рыбу кипятком, чтобы чешуя легче отходила.
3. Подготовленную рыбу без чешуи следует тщательно промыть чистой водой.

4. После этого тушку потребуется выложить на противень и натереть ее специями.
5. Затем нужно полить рыбу белым вином и смазать маслом при помощи кулинарной кисти.
6. В это же время необходимо включить духовку и задать температуру на уровне 140°С.
7. Продолжительность запекания должна составить 1 час после достижения требуемого жара.
8. После истечения указанного периода времени противень нужно достать и дать рыбе немного остыть.
9. Затем следует поддеть кожу в области головы и полностью снять ее с рыбы.
10. Чтобы приготовить заправку, остатки вина нужно налить в кастрюльку и смешать с ним сливки, перец и соль.
11. Когда масса достигнет кипения, необходимо прекратить нагрев и убрать кастрюлю с огня.

В конце процесса приготовления нужно вмешать в соус рубленый укроп.

Правила подачи блюда, украшение

Готовую стерлядь следует переложить на блюдо достаточного размера и равномерно полить ее получившимся соусом. По желанию можно дополнительно украсить рыбу зернами красной икры, тонкими полукольцами лимона, веточками укропа, майонезом. Резать стерлядь на порционные кусочки следует непосредственно во время обеда или ужина.

Стерлядь, запеченная целиком с белым соусом

Рыба, приготовленная с таким соусом, отличается особенно нежным вкусом, который хорошо сочетается со всеми его ингредиентами.

Какие ингредиенты понадобятся

Стерлядь в духовке целиком, рецепт которой описан далее в статье, можно приготовить из следующих продуктов:

• свежая стерлядь – 1,5-2 кг;
• лук репка – 1 шт.;
• лимон – ½ плода.

Для соуса нужно взять несколько ингредиентов:

• лук шалот – 5 шт.;
• белое вино – 170 мл;
• масло сливочное – 100 г;
• перец свежемолотый – 10 шт.;
• сливки жирностью от 20 % – 150 г.

Черный перец рекомендуется измельчать на кухонной мельнице непосредственно в процессе добавления в соус. Количество горошин приведено условно. Остроту следует регулировать с учетом собственного вкуса.

Пошаговый процесс приготовления

По приведенному рецепту потребуется выполнить следующие действия:

1. Рыбу нужно почистить обычным способом, помыть и отправить на противне в духовку, разогретую до 200°С.
2. Для этого тушку стерляди потребуется обсушить, посолить и поперчить, выложить на фольгу.
3. Под брюшком и сверху необходимо распределить кольца лука и лимона, прикрыть фольгой.
4. Продолжительность запекания – около получаса.

В это время следует заняться приготовлением белого соуса:

1. Вначале необходимо почистить лук и нарезать его небольшими кусочками.

2. В сотейник следует вылить вино, добавить лук и молотый перец, нагреть.
3. Продолжительность варки – до уменьшения объема массы на половину.
4. После этого потребуется влить жирные сливки и продолжить упаривание.
5. В конце варки нужно посолить соус и вмешать сливочное масло.

После выключения огня кастрюлю необходимо накрыть крышкой, чтобы верх не начал подсыхать.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать запеченную рыбу на стол следует в горячем виде сразу после извлечения из духового шкафа. Нарезать ее после этого нужно порционными кусками. Соус рекомендуется подать в отдельных пиалах.

Стейки из стерляди

• 5 стейков стерляди;
• 2-3 помидора;
• 200 гр. сыра;
• 500 мл сухого вина;
• 15 гр. соли;
• по 5 гр. черного перца и мускатного ореха.

1. Для приготовления стерляди в духовке можно использовать готовые стейки. Или выпотрошить и нарезать рыбку самостоятельно.
2. На столе разместить 5 листов фольги, каждый смазать оливковым маслом. Нарезать помидоры кружочками, выложить на фольгу.
3. Перед приготовлением стерляди, посолить, добавить специи, оставить на 15 минут.
4. Готовые стейки выложить на помидоры, сверху сбрызнуть вином, присыпать тертым сыром.
5. Сформировать конверты, стерлядь целиком вместе с помидорами, сыром должна находиться в фольге.
6. Обязательно разогреть духовку, от этого зависит, сколько по времени запекать, в среднем готово блюдо будет через полчаса.

Подавать готовое блюдо рекомендуется с овощной нарезкой, картофельными салатами и белым вином.

Вкуснейшая рыбка с лимоном. Можно поэкспериментировать с сервировкой. Репетиция Новогоднего стола.

• Рыба (Стерлядь) — 1 кг
• Перец черный (по вкусу)
• Лук репчатый (крупный) — 2 шт
• Лимон (небольшой) — 1 шт
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Петрушка — 1 пуч.
• Приправа (для рыбы, по вкусу)
• Укроп

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Стейки из стерляди в духовке

Рыба, приготовленная в виде стейков, относится к универсальным типам блюд, которые уместны и для обычного перекуса, и для торжественного стола.

Какие ингредиенты понадобятся

Для такого рецепта потребуется взять несколько ингредиентов:

• свежая стерлядь – 1 кг целиком или в виде стейков;
• подсолнечное масло – 100 г;
• белое сухое вино – 0,5 л;
• сливочное масло – 50 г;
• лук репка – 1 головка;
• соевый соус – 30 мл;
• петрушка – 50 г;
• лимон – 1 плод;
• соль и перец – по вкусу.

Кроме свежей зелени, усилить аромат готового блюда можно, используя кориандр, тимьян или паприку.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления блюда потребуется выполнить несколько действий:

1. Стерлядь следует тщательно очистить и помыть в чистой воде, затем промокнуть ее сухим полотенцем.
2. Затем нужно порезать рыбину на порционные куски, или стейки, поперек позвоночного столба.

3. С лука необходимо снять шелуху и нашинковать его тонкими кольцами, разобрать.
4. Готовую массу следует распределить по дну формы, сверху разложить рыбные стейки.
5. Далее потребуется полить все белым сухим вином.
6. В это же время сливочное масло должно охлаждаться в морозильной камере.
7. После вина нужно взять масло и натереть его на терке непосредственно над кусками рыбы.
8. Лимон потребуется разделить на 2 половины, из 1 – выжать сок, другую половину порезать дольками.
9. Их следует распределить по рыбе, соком нужно сбрызнуть общее блюдо.
10. Затем форму следует прикрыть фольгой блестящей стороной вниз.

Продолжительность запекания – полчаса при температуре 200°С. После истечения получаса верхнюю часть фольги потребуется снять и продолжить нагрев еще около 10 мин. После этого рыба будет готова к подаче на стол.

Правила подачи блюда, украшение

В качестве гарнира блюдо можно дополнить отварным картофелем с укропом и ломтиками огурца, овощами, приготовленными на пару. Большинство людей даже придерживаются мнения, что подобные блюда вовсе не нуждаются в каких-либо особенных гарнирах.

Блюда из стерляди в кулинарии

Стерлядь широко используется в кулинарии, является украшением праздничных торжеств. Часто называется царской рыбой. Кушанья из неё тоже называют царскими. Многие рецепты сопровождаются словами «по-царски» — этим подчёркивается их изысканность и вкусовое достоинство.

Стерляжья уха ранее была излюбленным блюдом русской знати. Для наваристости готовили крепкую тройную уху, где первый бульон был куриным, второй готовился из ершей и прочей мелочи, и лишь в третью закладку добавляли стерлядку. Рыбку жарят, запекают, фаршируют, солят, консервируют, балыкуют, готовят на пару, подают в виде заливного блюда.

Шашлыки на шпажках или стерлядь, запечённая целиком, украсят любое застолье. В праздничной рецептуре стерляжьих блюд, наряду с привычными продуктами — овощами и крупами — присутствуют редкие пряности, вино и шампанское, изысканные соусы. Рыбку добавляют в салаты, делают из неё пикантные закуски.

Чёрная стерляжья икра на протяжении многих столетий неизменно является деликатесом. Она вкусна в солёном виде, причём её совсем несложно засолить дома. Или найти ей другое применение, используя для разных блюд в жареном или запечённом виде.

С лимоном и зеленью в фольге

Блюда, подобные этому, хорошо вписываются в меню торжественных столов, включая самый важный праздник – Новый год.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить стерлядь по этому рецепту, потребуется взять следующие ингредиенты:

• свежая стерлядь – 1 кг;
• лук репка – 2 головка;
• петрушка – 1 пучок;
• лимон – 1 шт.;
• укроп – 50 г.

Кроме указанных компонентов, можно использовать любые приправы, включая черный и красный перцы, кориандр и другие подобные специи.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления блюда по представленному рецепту следует выполнить несколько основных действий:

1. Стерлядь нужно помыть и почистить, затем тщательно ополоснуть проточной водой.
2. Лук потребуется очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
3. Не снимая кожицу, лимон следует помыть и также измельчить до колец.
4. Затем потребуется взять противень, который нужно застелить единым слоем широкой фольги.
5. На ней следует распределить половину лука, лимона и зелени, сверху выложить рыбу, слегка развернув ее брюшком вверх.
6. Внутрь него понадобится отправить оставшийся лук, зелень и лимон, немного присолив смесь.
7. Затем потребуется аккуратно соединить края фольги и поставить готовый сверток в духовку для запекания.

8. Продолжительность тепловой обработки – около 45 мин при температуре 200°С.

Длительность выпекания можно варьировать в зависимости от веса взятой рыбины, прибавив или уменьшив продолжительность на 5-10 мин.

Правила подачи блюда, украшение

После завершения процесса кулинарной обработки рыбу нужно аккуратно развернуть. Для подачи к праздничному столу тушку можно украсить узорами из майонеза и фигурно вырезанными дольками свежих овощей.

Рецепт приготовления стерляди в духовке

Блюда из стерляди обладают нежным вкусом и прекрасно подходят не только к семейному столу, но и праздничному. Готовить их лучше всего с различными овощами. Тогда рыба получится сочной, а добавленные специи позволят сделать ее ароматной и пикантной.

Ингредиенты: — свежая стерлядь – 1 шт.; — огурец – 1 шт.; — сыр «Пармезан» — 30 г; — майонез – 15 мл; — сладкий перец – 1 шт.; — лимон – 1 шт.; — оливки – 6 шт.; — лук репчатый – 1 шт.; — креветки королевские – 80 г; — укроп и петрушка по ½ пучка; — масло оливковое 15 мл; — соль – 2 ч. л.;

— специи для рыбы – 1 ч. л.

Как приготовить стерлядь в духовке?

1. В первую очередь требуется подготовить рыбу. Сначала она очищается от чешуи, а потом срезаются наросты на коже, находящиеся на спине и по бокам стерляди. После чего пропорите вдоль брюшко, чтобы вынуть потроха.

   Затем сделайте надрез по всему позвоночнику рыбы и удалите белую жилу. После ее обработке тщательно вымойте тушку под проточной водой и просушите на бумажном полотенце.

   Переложите стерлядь в миску, натрите ее солью и специями изнутри и снаружи, а потом оставьте на 20-30 минут мариноваться.

2. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. После чего вбросьте креветки, убавьте конфорку и варите их до готовности (3-4 минуты). Затем откиньте их на дуршлаг и промойте под холодной водой. Каждую креветку очистите от панциря, для этого необходимо взять ее за голову, перевернуть брюшком и удалить сначала лапки, а потом голову. После этого панцирь снимается через хвост.
3. Болгарский сладкий перец вымойте, разрежьте напополам, удалите плодоножку и зерна, а потом измельчите и обжарьте до полуготовности на сковородке вместе с оливковым маслом. Вымытый огурец нарежьте на крупную соломку. Потом пожарьте его на сковородке, но делайте это отдельно от перца.

   Лук очистите и нарежьте полукольцами. Лимон вымойте и нарежьте на тонкие дольки, а укроп и петрушку мелко нарубите и разделите зелень на две части. В глубокой миске смешайте лук, лимон, одну часть укропа и петрушки, чтобы получить фарш для рыбы.

   Туда добавьте заранее натертый сыр и все тщательно перемешайте.

4. Возьмите противень и застелите его фольгой. На нее выложите подготовленную стерлядь, а потом начните ее фаршировать. Внутрь брюшка сначала выложите сладкий перец, потом одну часть зелени с луком и лимоном, далее креветки и огурцы. Брюшко желательно закрепить шпажками.

   Затем рыбу посыпьте оставшейся смесью из сыра, укропа и лука, а потом заверните ее в фольгу и поставьте заранее разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать стерлядь необходимо в течение 40-50 минут. За 15 минут до готовности обязательно разорвите фольгу.

   Это необходимо сделать для того, чтобы рыба приобрела аппетитную румяную корочку.

5. Вытащите готовую рыбу из духовке. Дайте ей немного остыть, а потом переложите на блюдо и украсьте майонезом. Сверху посыпьте ее кольцами оливок и оставшейся зеленью.

Источник: https://domashniy.ru/recepty/recept_prigotovleniya_sterlyadi_v_duhovke_re15/

Стерлядь с луком и лимоном

Приведенный рецепт во многом похож на классический с использованием минимального набора ингредиентов. Но при этом простое сочетание продуктов выгодно оттеняет природный аромат рыбы.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда потребуется взять следующий перечень продуктов:

• крупная стерлядь – 1 шт.;
• лук репка – 2 головка;
• лимон – 1 плод.

Кроме перечисленных ингредиентов, также понадобятся растительное масло и специи в произвольных количествах.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить блюдо по такому рецепту, потребуется выполнить несколько простых действий:

1. Рыбу нужно помыть, удалив перед этим внутренности, жабры и плавники.
2. Затем ее следует снова помыть и мягко промокнуть полотенцами из бумаги.
3. Далее тушку нужно обработать специями, солью и растительным маслом.
4. После этого лук следует очистить и провернуть через мясорубку в смеси с ½ лимона.

5. Полученной массой потребуется тщательно натереть рыбу со всех сторон.
6. По желанию можно использовать фольгу, либо разложить тушку на противне.
7. Затем следует отправить его в духовку на 25 мин при жаре 190°С.

Сразу после завершения указанного времени рыба будет готова к подаче.

Правила подачи блюда, украшение

К готовому блюду можно подать рис, свежие или маринованные овощи, ломтики хрустящего багета. По желанию можно комбинировать блюдо с любыми соусами по собственному вкусу.

Как приготовить «Стерлядь запеченная»

Потрошим стерлядь и вырезаем у нее жабры, они могут дать горечь. Теперь нагреваем воду в кастрюльке, а когда она закипит, поливаем кипятком рыбу со всех сторон. Соскребаем ножом мелкую чешую, а крупную поддеваем и отрываем, хорошенько промываем стерлядь под холодной водой.

Натираем рыбу солью и перцем и даем ей пару минут полежать. Противень застилаем фольгой и выкладываем стерлядь. Картофель нарезаем дольками и выкладываем вокруг рыбы, солим. Лук чистим и режем каждую головку на 4 части, так кладем на противень. Затем выкладываем на стерлядь нарезанное ломтиками сливочное масло.

Ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку на пол часа, и наша рыбка готова. Выкладываем ее на блюдо и подаем к столу. Приятного всем аппетита!

Рецепт запеченной стерляди с грибами

Грибы – вкусный и ароматный ингредиент, который хорошо сочетается с белковой основой в виде рыбы. Для такого блюда предпочтительно использовать культивированные шампиньоны, которые требуют минимальной тепловой обработки, но при этом почти ни в чем не уступают лесным сортам.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления потребуются следующие продукты:

• свежая стерлядь – 3 кг;
• сухое белое вино – 250 мл;
• сливочное масло – 70 г;
• лук репка – 1головка;
• шампиньоны – 0,5 кг;
• сливки – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль и перец.

Количество жиров можно варьировать в зависимости от желаемого вкуса и насыщенности блюда калориями.

Пошаговый процесс приготовления

По приведенному рецепту потребуется выполнить следующие действия:

1. Вначале рыбу нужно почистить и затем тщательно промыть в чистой воде.
2. Если целостность брюшной стенки не нарушена, чистить следует так, чтобы не повредить ее.
3. После обсушивания бумажным полотенцем стерлядь следует посолить, поперчить и смазать соком лимона.
4. Чтобы подготовить начинку, грибы следует порубить брусочками и обжарить их вместе с кубиками лука на масле до испарения жидкости.

5. Затем потребуется ввести в массу сливки, перец и соль, через 2 мин снять сковороду с огня.
6. Начинять стерлядь нужно равномерно, сразу зашивая брюшко от хвоста к голове.
7. К этому моменту духовку следует разогреть до 200°С, после чего отправить в нее противень с рыбой для запекания.
8. Продолжительность термообработки – от 40 мин до 1 часа.

В процессе выпекания следует периодически смазывать тушку сливочным маслом.

Правила подачи блюда, украшение

Стерлядь в духовке целиком, рецепт которой прост в осуществлении, запекать лучше всего при высоких температурах. Подавать после приготовления ее можно и в горячем, и в охлажденном виде. В последнем случае рыба будет лучше держать форму, сохраняя всю начинку внутри. Гарниры к такому блюду не требуются. В качестве дополнения можно предложить участникам ужина ломтики хрустящего хлеба и бокал сухого вина.

Рецепт запеченной стерляди

• Стерлядь – 1 шт.
• Сливки – 300 мил
• Картофель – 3 шт.
• Зелень – по вкусу
• Лимон – 1 шт.
• Пряные травы – по вкусу
• Соль – по вкусу

1. Очистите рыбу, освободите от внутренностей. Промойте в проточной воде и обсушите бумажным полотенцем.
2. Почистите картофель и нарежьте на средние кубики. Мелко порубите зелень.
3. Натрите стерлядь солью и перцем снаружи и внутри. Сбрызните лимонным соком, нафаршируйте картофелем и укропом.
4. Переложите рыбу на промазанный маслом противень вниз брюхом и залейте сливками со специями.
5. Поставьте противень с рыбой в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Когда рыба будет готова, переложите ее на блюдо и украсьте по желанию.

Полезные советы и рекомендации

Во многих рецептах с использованием стерляди или любых других сортов деликатесных видов рыб предполагается использование фольги. При выборе в магазине следует остановиться на варианте с большей толщиной слоя. В этом случае риск того, что фольга порвется, сведется к минимуму. А значит, готовое блюдо сохранит внутри все свои соки и полезные свойства.

Заворачивать рыбу в фольгу нужно всегда строго блестящей стороной внутрь. Это связано с тем, что глянец лучше отражает жар. В случае запекания обеспечивается быстрое и равномерное прогревание продуктов. Кроме витаминов в состав мяса рыбы входят калий, кальций и магний, железо, марганец, медь, селен, цинк, сера и фосфор. Их содержание может незначительно изменяться в зависимости от условий обитания стерляди и свойств воды в этой зоне.

В рецептах часто фигурируют дольки или ломтики лимона. После приготовления блюда, если не предполагается его употребление полностью в ближайшее время, из лимона начинает выделяться горечь. Чтобы избежать порчи вкуса, дольки рекомендуется удалить и только затем отправлять рыбу в холодильник. Либо заранее снимать шкурку – основной источник горечи.

И последний, но почти самый важный совет – аккуратно извлекать внутренности, уделяя особенное внимание целостности желчного пузыря. В случае если он лопнет по неосторожности хозяйки, ткани, пропитавшиеся желчью, приобретут горький вкус и станут непригодными для употребления в пищу. Стерлядь, запеченная в духовке целиком или кусочками по одному из перечисленных рецептов, станет полезным и вкусным блюдом, если придерживаться основных рекомендаций по приготовлению.

Запеченная в духовке осетрина с шампанским.

Шампанское из индейки 237 ккал 1 ч Филе индейки — 4 шт. (около 1 кг) Мука — 30 г Сливочное масло — 60 г Шампанское — 750 мл Сливки 35% — 300 г Смесь зелени — 40 г Соль, перец Соль, перец, обвалять в муке и равномерно обжарить филе индейки со всех сторон на сливочном масле.

Апельсины в шампанском Положите на дно бокала 3-4 дольки апельсина. Затем влейте бренди, апельсиновый сок и сахарный сироп. Перемешать ложкой и добавить лед.Затем влейте шампанское и перемешайте. Подавать с соломинкой. Состав: апельсин — 1/2 шт., Коньяк — 20 мл,

Из книги автора

Ананасы в шампанском Положите кусочки ананаса в сферический бокал. Затем влейте сахарный сироп и ананасовый сок. Перемешать ложкой и добавить лед. Затем влейте шампанское или белое десертное вино. Состав: ананас — 20 г, сахарный сироп — 20 мл, ананасовый сок —

Из книги автора

Вишни в шампанском Вишни выложить в бокалы, затем налить вишневый ликер и вишневый сок, положить лед и размешать.Перед подачей на стол добавить шампанское. Подавать с соломкой и ложкой. Состав: вишневый ликер — 20 мл, вишневый сок — 20 мл, шампанское — 150 мл, вишня — 30 г,

Шаг 1: Очистите и нарежьте рыбу.

Шаг 2: Начните и поместите рыбу.

Шаг 3: Испечь стерлядь.

Шаг 4: Подать стерлядь в шампанском.

— — Поэтому по рецепту можно приготовить не только стерлядь. Можно использовать, например, лосось, форель, лосось или судак. Только не забывайте в этом случае при чистке и разделке рыбы удалять все реберные кости.

— — При желании на блюдо рядом с рыбой можно положить несколько отварных раков или крупных креветок.

— — Вместе с рыбой можно подавать сливочный соус в отдельной посуде.

Интересный FM проходит в Зареме surrealnay здесь: http: // surrealnay.livejournal.com/46022.html. Так я был вдохновлен.

Вдохновение … Иногда очень странные вещи вдохновляют. Например: Моя мама работала директором школы, в которой я учился, и каким-то образом ей пришлось вести урок в моем классе. Не помню, какая тема и какой урок, но мне это совсем не понравилось;) Теперь я не знаю, чего пытался добиться, какой-то подростковый протест, но я знал, что мама не понравилась работа «Мастер и Маргарита» М.А. Булгакова и из-за этого она его никогда не читала.Это послужило отличным стимулом для меня прочитать произведение за одну ночь, а затем цитировать его на протяжении всего урока (по теме урока). Мама больше нам уроков не преподала, а работа оставалась одной из самых любимых. Что я делаю сейчас? И теперь меня это тоже вдохновляет, только теперь на более мирные дела;)

И, судя по некоторым строчкам, Булгаков тоже любил и знал хорошую кухню — вот вдохновляющее описание:
«Э-хо-хо … Да, было, было! ..Вспомните московских сторожей знаменитого Грибоедова! Какие отварные порции окуня! Это дешево, дорогой Амвросий! Кокотовые яйца с грибным пюре в стаканчиках? Вам не понравилось филе дрозда? С трюфелями? Генуэзские перепелы? Десять с половиной! Да, джаз, да, вежливое обслуживание! у вас срочные литературные дела в городе — на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотистом пятне на чистейшей скатерти, тарелка прентаньерного супа? ! А большой бекас, сука, бекас, вальдшнеп на сезон, перепел, кулики? Нарзан с шипением в горле ?! Но хватит, ты отвлекся, читатель! Подписывайтесь на меня! .. «

М.А.Булгаков
«Мастер и Маргарита»

Стерлядь в шампанском

— стерлядь
— крупный стебель лука-порея
— морковь
— укроп, петрушка
— душистый перец
— стакан сливок не менее 20%
— 20 г сливочного масла
— шампанское
— перец соль,

1.Рыбу выпотрошить, вытащить из спинного мозга, ошпарить кипятком и очистить от кожуры.

2. Затем положить в подходящую кастрюлю, налить 2 бокала шампанского, посолить, добавить лук-порей, морковь, укроп и петрушку, душистый перец и тушить под крышкой 10-15 минут.

Осетрина в шампанском, запеченная целиком, но если осетрина очень большая, а печь не очень большая, то можно запечь ее порциями, а потом сложить в единое целое на блюде. Перед запеканием осетра нужно подготовить.Сначала рыбу нужно распотрошить, удалить жабры, достать визигу (она по хордам осетра), рыбу хорошо промыть как внутри, так и снаружи. Затем освободите рыбу от чешуи, для этого осетра нужно ошпарить кипятком и окунуть в холодную воду, тогда очистить будет намного легче, это нужно делать несколько раз, пока рыба хорошо не очистится от чешуи и промыть хорошо внутри.

Затем осетрину хорошо обсушить кухонным полотенцем, натереть солью и смесью лечебных трав, оставить рыбу так на двадцать минут, чтобы осетр хорошо пропитался солью и ароматом трав.Многие хозяйки умеют чистить осетра, но не все умеют его фаршировать. Для фарша осетровых обычно используют лук, лимон, укроп и петушков, помидоры и болгарский перец. Лук нарезать кольцами, лимон — дольками. В середину осетра положить петрушку и укроп, кольца лука, несколько долек лимона. Выложить осетрину на выстланный фольгой противень брюшком вниз, залить шампанским и поставить в разогретую до 180 градусов духовку, запекать минут тридцать.

Большинство хозяйок умеют солить осетровых рыб, но не все умеют запекать в духовке очень крупных осетров. Его нужно нарезать кусочками, кусочки осетрины выложить на противень, выстланный фольгой, брюшком вниз, петрушку и укроп, положить кольца лука и дольки лимона между кусочками осетрины, залить шампанским. Осетровую голову лучше накрыть фольгой, которую нужно будет снять по окончании запекания. Таким способом запекают осетровую целиком, затем перекладывают в блюдо, чтобы получилась целая рыба.Многие умеют замариновать осетрину, но не все знают, как приготовить к ней соус для шампанского. Сливки перелить в кастрюлю, залить шампанским, поставить на водяную баню.

Столовую ложку крахмала развести водой, процедить (чтобы не было комочков), затем аккуратно, тонкой струйкой влить в шампанское и сливочный соус. Этот соус кипятить не нужно, как только на поверхности начнут появляться пузырьки, сразу снимайте его с водяной бани. Полить запеченного осетра соусом.Практически все умеют жарить осетрину, но далеко не все хозяйки умеют красиво подать к столу запеченную в шампанском осетрину. Украсить осетра можно кольцами лука, дольками лимона, срезанными из овощей цветами, веточками свежей зелени. Такое блюдо украсит любой праздничный стол.

Собери форель, если хочешь порыбачить — Обзор Русской Рыбалки, Санкт-Петербург, Россия

В последнюю неделю августа мои друзья из Москвы и Ростова приехали в СПб с семьями.А двое или трое из них никогда раньше не были в Санкт-Петербурге. Конечно, меня спрашивают, какое прекрасное место для «приветственного» ужина, и окончательным выбором стала Русская рыбалка на Крестовском острове.
Я могу сказать почти те же слова о том, что я писал ранее для «Русской рыбалки в Комарово». Просто отличное место, подходящее для делового ужина, семейного торжества с детьми и свадьбы. Одно удовольствие дойти от метро «Крестовский остров» до ресторана — 15 мин. только прогулка по зеленым улочкам, парк.Был вечер понедельника, поэтому место было почти пустым, но я забронировал его заранее.
Есть аттракционы для детей и взрослых. 3-5 прудов с карпами, форелью, стерлядью, русским осетром и белугой. Вы можете поймать свой ужин самостоятельно. Тогда повар приготовит, как вы попросите. Если вы не любите рыбалку, то персонал сделает это за вас — такая же услуга, как в Комарово. Ловим спиннингом форель (2,5 кг) и стерлядь. Конечно же, мы просим коптить форель, а стерлядь запекали в дровяной печи со специями, выпечкой, солью.
Ресторан большой, с открытыми площадками, закрытой территорией в деревянном доме с камином и даже плавучей верандой. Но с конца августа до мая следующего года есть и разговаривать в эфире даже во время дождя неудобно. Итак, мы сели за большой стол возле ярмарки.
Еда потрясающая! Конечно, стоит заказать рыбу. Есть разные виды икры, типичные русские супы и секунды, водка, вино и так далее. Качество всего этого исключительное, хотя на то, чтобы попасть на стол, требуется много времени, особенно в высокий сезон.
За ужин (7 человек) с водкой и вином, копченой форелью и запеченной стерлядью, солью, холодными и горячими закусками, супами и десертами мы заплатили ~ 22000 рублей, что является приемлемой ценой. Но для обычной еды они как в городе.

Рекомендую! Вы можете пойти туда, и вы получите отличный сервис, тишину, уважение, отличную еду и атмосферу. Он подходит практически для всех мероприятий, но необходимо бронировать столик и помнить о пробках в летние выходные.

Чем отличается осетр от стерляди? Сходства и различия

На Руси ни одно царское застолье не обходилось без изысканных блюд из осетровых рыб.Ко двору правителей рыбу доставляли в корытах, выдолбленных из дубовых стволов, перекладывая влажной тряпкой, чтобы доставить императора живым. К важнейшим праздничным столам властители готовили холодец и уху из стерляди, а главным украшением застолья был огромный осетр, запеченный с овощами. Люди, которые ловили эту благородную рыбу из поколения в поколение, часто никогда не пробовали ее за всю свою жизнь, потому что это стоило больших денег, а вся рыбная промышленность находилась под строгим контролем.

Сегодня улов этой рыбы резко сократился, и она не стала доступнее для широких масс. Однако при желании некоторые осетровые можно найти в продаже. Но отличить их друг от друга — задача более серьезная. Например, многие ли знают, чем осетр отличается от стерляди? Ответ на этот вопрос не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Для того чтобы определить, кто есть кто, достаточно знать основные отличия — тогда даже с первого взгляда можно точно определить, какая диковинная рыба перед вами.

Что говорят биологи?

Удивительно, но любой справочник по зоологии может помочь найти ответ на вопрос, чем отличается осетр от стерляди. Разница между рыбами в официальной классификации. В семейство осетровых входит одноименный род. Стерлядь — один из видов, которые в нее входят. Иными словами, осетровыми называют всех представителей рода осетровых, которых насчитывается аж 19 видов. Стерлядь — более узкое определение.

Общие черты всех осетровых

Представители семейства крупных размеров. Этот момент поможет понять, чем осетр отличается от стерляди. У осетровых есть нежное белое мясо с низким содержанием жира и небольшим количеством костей. А их икра во всем мире считается одним из самых ценных деликатесов.

Осетровые водятся в реках, многие из них любят путешествовать, периодически уходят в моря. Это связано с особенностями нереста.В этом плане стерлядь — исключение, это домашняя рыба.

Когда размер имеет значение

Вы когда-нибудь видели фотографии белуги? Эта рыба относится к осетровым и является одной из самых крупных на планете, достигая нескольких метров в длину. А вот стерлядь можно назвать антирекордной чемпионкой. Он самый маленький в семье, длина его редко достигает метра. Самые крупные пойманные экземпляры достигали 125 см. Стерлядь весит около 3-5 килограмм. На вопрос, чем стерлядь отличается от осетра, можно смело ответить: «В первую очередь размером.»Все остальные члены семейства крупнее стерляди.

Особенности строения головки

Форма головы и носа — следующая характерная особенность, по которой также можно определить, чем осетр отличается от стерляди. Фото поможет наглядно увидеть различия. Присмотритесь: нос стерляди длинный и острый, голова узкая и маленькая по сравнению с туловищем. К тому же у этой рыбы есть усы с бахромой.

Большинство осетровых рыб разные: нос короче, голова крупнее и шире.А еще рыбаки говорят, что у стерляди какой-то особенный вид, как бы удивленный или наивный. Осетрина выглядит иначе — будто увереннее. Конечно, дело не в характере и не в том, что по взгляду можно прочитать мысли рыбы. Это явление связано исключительно с особенностями строения черепа.

Цвет и структура корпуса

Виды осетровых включают несколько очень похожих друг на друга пород. Не стоит зацикливаться на цвете, пытаясь определить, чем осетр отличается от стерляди.Какая разница в цвете этих рыбок? Все осетровые, включая стерлядь, имеют серый цвет, от светлого до почти черного.

А вот и боковых жуков можно посчитать — специальные костяные щитки. У стерляди их больше, чем у других осетровых. У жука может быть до 70 штук, а у осетра их всего 50. Спинные колючки стерляди увенчаны острыми шипами. Тело осетра более гладкое. На следующем фото хорошо видна эта благородная рыбка.

Образ жизни

Некоторые осетровые ведут невероятный образ жизни.Например, нерестится белуха из моря в впадающие в него реки, преодолевая многокилометровую тропу. Осетр тоже любит «гулять», но стерлядь — рыба оседлая. Она живет в чистой проточной воде, ведет бентический образ жизни, но также поднимается на поверхность с целью охоты на зияющих насекомых. Как и все осетровые, стерлядь — хищник. Поедает личинок, червей, рыбок и яйца других подводных обитателей. Хотя стерлядь не очень любит путешествовать, но в озерах бывает и купаться.Она ведет себя там даже осторожнее, чем в родной реке, продолжает охоту, но никогда не появится.

Икра

Этих рыбок можно отличить друг от друга и их икру. Стерлядь, как мы уже знаем, относительно небольшая, поэтому икры в ней меньше. Он имеет насыщенный цвет, а зерна размером с бусину. Слегка зеленоватая икра осетровых рыб крупнее.

Приготовление филе осетровых рыб в духовке. Температура в духовке

Запеченная со специями, вареная или жареная — осетрина хороша в любом виде.Конечно, сегодня гигантов seventex вы не встретите даже на рынке. Но с полуметровой рыбой работать намного проще. Кроме того, на противне полностью размещается осетрина небольшого размера.

Отсутствие чешуи и костей — еще один плюс при выборе осетрины на обед. Мягкие хрящи прекрасно хрустят и не представляют опасности для детей.

Предлагаем лучшие варианты приготовления осетровых рыб, отличающиеся простотой и изысканным вкусом. Средняя калорийность предложенных вариантов — 141 ккал на 100 грамм.

Как приготовить осетрину в духовке в фольге — пошаговое фото Рецепт

Несмотря на то, что осетр причислен к красным видам рыбы, хорошее свежее мясо осетра должно быть белым. Запекать можно как с головой, так и без.

Если рыба достаточно крупная, то голову лучше разделать так, чтобы блюдо поместилось в духовке. Позже можно приготовить вкусную уху.

Ваша оценка:

Время на приготовление: 1 час 0 минут

Количество: 3 порции

Состав

• Остр: 1-1.3 кг
• Приправы: большая горсть
• Лимон: половина

Инструкция по приготовлению

Рецепт осетрины в духовке (без фольги)

Настоящее лакомство — это целая осетрина, приготовленная в духовке. Это блюдо никого не оставит равнодушным и радует изумительным вкусом.

Необходимая продукция:

• остр — около 2,5 кг;
• салатных листьев;
• майонез;
• лимонный сок — 40 мл;
• овощей;
• соль;
• чеснок — 7 зубцов.

Способ приготовления:

1. Обмыть рыбу кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешуйчатую.
2. Не отрубай себе голову. Жабры и внутренний разрез. Смойте ледяной водой.
3. Сок лимона прячется.
4. Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
5. Смажьте каким-нибудь жирным гадом и опустите тушку брюхом вниз.
6. Отправить в латунную печь и выдержать полчаса при 190 °.
7. Блюдо Clause с листьями салата. Сверху выложить осетра. Вокруг украшены овощами и майонезом.

Как вкусно готовят кусочки осетрины

Порадуйте семь вкусных и сочных блюд, которые подходят как для обычного обеда, так и для праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой раскроют весь свой восхитительный вкус.

Понадобится:

• остр — 1 кг;
• масло растительное — 25 мл;
• перец черный;
• лук — 280 г;
• соль;
• голландский сыр — 170 г;
• сметана негуст — 50 мл;
• лимон — 75

Что делать:

1. Разрезать живот, залезть внутрь.Снимите кожицу с чешуей.
2. Отрежьте хвост и голову. Разрезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
3. Сок лимона прячется. Переверните перец и соль. Уберите из холодильника, чтобы мариноваться в течение часа.
4. Смажьте форму для выпечки маслом и разложите нарезанный крупными кольцами лук. Слегка насыщенный.
5. Сверху луковой подушкой Выложите рыбные стейки.
6. Смазать сметаной и сбрызнуть сыром, натертым на средней терке.
7. Отправить в стеклянный шкаф, нагретый до 190 °.Допустим, 35-40 минут.

Пни осетровых на сковороде

Предлагаем приготовить быстрое, полезное и простое блюдо на решетке сковороды.

Жарить куски осетрины можно также на обычной сковороде, предварительно заправив в ней немного растительного жира.

Состав:

• остр — 2 кг;
• душистых трав — 8 г;
• майонез;
• масло растительное — 45 мл;
• перец черный — 7 г;
• соль — 8 г

Способ приготовления:

1. Промыть рыбу и обрезать шипы.Нарежьте стейки толщиной не более трех сантиметров.
2. Обмануть каждый кусок оливковым маслом. Посыпать солью, зеленью и перцем. Оставьте на полчаса.
3. Для того, чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка измельчить зубочистками.
4. Разогрейте гриль и выложите стейки. Жарить с каждой стороны по минуту.

Гриль или мангал

Очень вкусное блюдо — осетрина на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе.Рыбные шашлыки подойдут к белому вину и овощам.

Базилик, розмарин, мята, шалфей, тимьян прекрасно сочетаются с нежным мясом осетровых рыб.

Понадобится:

• специи;
• остр — 2 кг;
• лимонный сок — 170 мл;
• соль;
• чеснок — 4 зубца.

Пошаговое приготовление:

1. Убрать с осетровых рыб, очистить от чешуи, тщательно промыть всю слизь.
2. Разрезать тушку с такими же медальонами.
3. В лимонный сок всыпать соль и любимые специи. Добавить переданные через пресс зубчики чеснока. Смешивание.
4. Из получившегося соуса обильно полить кусочками рыбы. Оставляем на два часа.
5. Подготовьте угли Они должны быть хорошо горячими. Оставайтесь на решетке для стейков из рыбы.
6. Выпекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивайте.

Осетр относится к жирным сортам рыбы, поэтому в процессе приготовления выделяется много сока. Из-за чего периодически будет гаснуть огонь.Он не повредит рыбе, а только поможет сделать кусочки румяной с красивой золотистой корочкой.

Перед тем, как приступить к основным этапам приготовления, стоит узнать некоторые секреты запекания:

1. Запекайте рыбу прямо на разлином масле или в фольге. Во втором варианте подойдет блюдо.
2. Для запекания лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограмм. Если меньше, мясо получится сухим, больше — плохо будет.
3. Запеченная осетрина сама по себе очень вкусная. Поэтому злоупотреблять специями не стоит. Лучше всего к рыбе подходит сок лимона, камерный, черный перец, петрушка, тимьян.
4. В идеале нужно готовить тушку, не промерзшую. Если вы получаете замороженный продукт, то осетр должен иметь гладкую окраску, темно-коричневые жабры и обычный рыбный запах.

Ждем ваших комментариев и оценок — это очень важно для нас!

Ostr — изысканное лакомство, высоко ценимое во многих странах мира.В России эту великолепную рыбу испокон веков называли «царской» и подавали на стол под императорским двором. Сегодня из осетрины готовят много вкусных кокеток, и для повседневного, и для праздничного меню. Итак, предлагаем вам несколько вкусных рецептов, как приготовить эту рыбу в духовке.

Как приготовить осетрину в целом: рецепт блюда в фольге

Осетрина, запеченная таким способом в духовке, получается нежной, рассыпчатой ​​и необычайно ароматной.

Необходимые ингредиенты

• остр — 1шт Большая
• желтый вареный — 2 шт.
• сметана — 3 ст.л.
• сливочное масло сливочное — 20 грамм
• уксус бальзамический — 1 ст.ложка
• горчица — 1 ч. Ложка
• мускатный орех
• зелень
• розмарин
• специи
• лимон
• майонез 75%
• виноград черный

Пошаговая инструкция

Как вкусно приготовить осетрину в духовке по частям: пошаговая инструкция и фото

Необычность этого рецепта заключается в оригинальном сочетании нежного вкуса Запеченная с кусочком осетрины и пикантным цитрусовым кисло-сладким соусом.

Необходимые ингредиенты

• филе остры — 1,5 кг
• оливковое масло — 6 ст.л.
• сливочное масло — 30 гр
• лимон — 2 шт.
• лайм — 2 шт
• перец болгарский — 1 шт
• сахар — 1 ч. Ложка
• уксус
• перец черный молотый
• рыбный сезон
• тимьян

Пошаговая инструкция

• Осетровые разморозить и нарезать порционными кусочками.
• Полить филе смесью соли, рыбной приправы и перца.
• Из одного лимона выжать сок, добавить к нему уксус и масло, очень хорошо перемешать.
• Кондитерская кисточка для смазывания лимонно-уксусной смесью кусочков рыбы и придания им огнеупорной формы, выцветшей пищевой фольгой.
• Вокруг осетра разместить веточки тимьяна для усиления аромата, накрыть еще одним слоем фольги и отправить в духовку на 20 минут, нагретую до 175 ° C.
• По истечении времени снять верхнюю фольгу и дать рыбе запекаться до золотистой корочки.
• В небольшой емкости выжмите сок из одного лайма и лимона, добавьте сахар, соль и перец по вкусу, добавьте масло и доведите до кипения на медленном огне. Пилинг за 5-7 минут до загустения.
• Готовые кусочки запеченного осетра выложить на порционные тарелки, украсить мелко нарезанным болгарским перцем, кружками лимона и лайма, залить цитрусовым соусом и подать к столу.

Как приготовить осетра в духовке: рецепт «Монастырский» с фото

Запечь осетрину в духовке можно на любой праздник.Эта рыба обладает потрясающим вкусом и придает праздничному столу особый шик. Как приготовить осетрину в духовке, рецепт написан очень подробно и каждый кулинар легко справится с поставленной задачей.

Необходимые ингредиенты

• остр — 1 шт.
• лимон — 2 шт.
• томаты «Черри» — 12 шт.
• маслины без кости — 1 банка
• апельсин — 2 шт.
• огурец — 3 шт.
• свежий салат — 2 пучка
• вино белое сухое — 150 гр
• перец
• специи

Пошаговая инструкция

Как приготовить в домашних условиях стерлядь, запеченную в духовке: фото рецепт с инструкцией

Стерлядь фаршированная очень выгодно хотя бы потому, что в гарнире она не нуждается. Заменяет сытную и вкусную рисово-грибную начинку.

Необходимые ингредиенты

• стерлядь — 4 шт.
• грибов свежие — 1 кг
• бант белый — 3 шт.
• инжир — 1 ст
• оливковое масло — 2 ст.л.
• майонез — 4 ст.л.
• ЗЕЛЕНЫЙ — 1 пучок
• перец
• лимон

Пошаговая инструкция

Мягкое и плотное, но в то же время нежное мясо осетровых рыб отличается невероятным вкусом и практически полным отсутствием мелких косточек. Долгое время это было одним из обязательных и любимых блюд на королевском столе . Благо, теперь нам доступно такое лакомство — простые кобуры. Предлагаю вам три варианта приготовления осетрины — целиком, кусочками и в виде обжаренных на сковороде стейков.

Кухонные принадлежности: Разделочная доска, выращивание чеснока, противень, нож, толстая нить или спайк, миска.

Состав

Пошаговое приготовление

1. Сверху плотная кожа, осетр покрыт скользкой слизью, которую нужно смыть. Для этого промываем его, не разрезая, под краном теплой водой и слегка тремя щетками или мочалкой с абразивной поверхностью.
2. Пашем брюхо. Очищаю внутренности и обязательно удаляю жабры. Кожу снимать не нужно, потому что благодаря ей и шипам рыба будет смотреться на царя на столе.По этой же причине мы оставляем головы и плавники. Кожица после запекания станет мягкой, и убрать ее в тарелке несложно.
   
3. Очищаем 4-5 средних луковиц и режем произвольными кусками среднего размера или полукольцами. Очищенная головка чеснока пропускает засоренные или мелко нарезанные. Складываем все в таз.
   
4. Сшить цедру с трех или четырех лимонов, в зависимости от размера. Их тоже нарезают небольшими кусочками и отправляют в миску. Приправить черным и белым молотым перцем и парой чайных ложек соли.
   
5. Промываем под краном пучки укропа, зеленого лука и петрушки. Рубим и переложить в таз. Залить примерно треть стакана растительного или оливкового масла и все вместе хорошо перемешать.
   
6. Слегка натереть рыбу с солью. Лук выложить на луковицу-лимонный фарш. Перекрещиваем брюшную нить или закрепляем запасную. Можно в нескольких местах натянуть зубочистки, а для уверенности потянуть за нить.
   
7. Остальные лимоны нарезать кольцами. Делаем подушку из детали на смазанный аналог и раскладываем осетровую.Кожу и сверху кладем кусочек лимона, а часть оставляем кормить.
   
8. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180-190 °, примерно на 1,5 часа. По прошествии половины времени смазать кожицу сливочным маслом, чтобы после запекания она приобрела красивый блеск.
   
9. Достаем нашу красавицу, украшаем свежей зеленью и оставшимся лимоном и кладем в центр стола.
   

VideoBept

Посмотрите, как вкусно и быстро можно приготовить осетрину в духовке по рецепту на видео.

Варианты приготовления

Очень вкусная осетрина получается, если ее заметить по грибам и сухарикам . Для этого необходимо обжарить 700-800 г измельченных дольками шампиньонов с двумя и тремя измельченными луковицами и остудить. Белый хлеб нарезать тремя или четырьмя ломтиками Маленькими кубиками, обсушить на сковороде или в духовке и добавить к грибам. Посолить, поперчить и начать фишинг. Оборванные нитки выложить на смазанный противень и выпекать 1-1,5 часа.

Время на приготовление: Около часа.
Количество порций: 4.
Посуда: Фольга, разделочная доска, противень или противень, нож.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Берем кусок филе весом около 1-1,3 кг и разрезаем на четыре стейка. Каждый тоже разрезан на четыре части, но не до конца. Количество стейков и кусочков можно менять в зависимости от размера мякоти и личных пожеланий. Но этот вариант тоже будет смотреться на блюдо, и напоминать вид шашлыка.
   
2. Формы для запекания или запекания перетаскиваем фольгой и смазываем маслом. По желанию нарезаем две-три очищенных луковицы кольцами по полсантиметра и раскладываем подушкой. Рыба надумает луковый аромат, а сами кольца станут очень нежными и вкусными. Вы даже можете сбрызнуть их лимонным соком и посыпать специями.
3. Выложите в виде рыбки. Каждый стейк поливается свежим лимонным соком, а затем сметаной или майонезом. Солим и приправляем лимоном, белым и черным молотым перцем и специями для рыбы.Все равномерно распределить по каждому кусочку. Можно вообще все перемешать, обмануть рыбу и оставить маринованной минимум на 20 минут.
   
4. Отправляем осетрину в духовку и запекаем 40 минут при температуре 180 °.
   
5. На блюде переложены румяные кусочки, украшенные веточками свежей петрушки и гемикапсами лимона. Применяем как отдельное блюдо или с гарниром из картофеля.
   

VideoBept

Как приготовить осетрину в духовке ломтиками пошаговый рецепт На видео.

Варианты приготовления

• Чтобы сразу и вкусно рыба, и гарнир берем картошку из расчета две-три штуки на порцию.
• Очистите и нарежьте клубни по своему усмотрению. Как правило, это толстая соломка или дольки.
• Картофель смешать с майонезом или сметаной , а также с солью и специями. Можно даже добавить немного измельченного чеснока.
• Отдельно замаринованные кусочки осетрины в течение 20 минут в сметанном или майонезном соусе Со специями для рыбы, солью и выжаты из лимонного сока.
• На стилизованную штангу из фольги или по форме выложите картошку, а сверху осетра.
• Выпекаем 40 минут при 180-190 °.
• Украшение веточек петрушки и подавать с овощным салатом.

Время на приготовление: 40 минут.
Количество порций: 2-3.
Кухонная посуда: сковорода, нож, лезвие, разделочная доска, миска или тричк, тарелка, бумажные полотенца.

Состав

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь нужно украсть осетровых рыб.Для этого брюхо вспахиваем и вынимаем все внутренности. Отрежьте плавники, голову и хвост. Но делаем так, чтобы они оставались немного мягкими, ведь тогда уху можно приготовить. Не забывай убрать с головы жабры.
   
2. Промываем тушку под кран. Просушиваем бумажными полотенцами и режем на стейки толщиной 2-3 сантиметра.
   
3. Все дольки посолить с каждой стороны, приправить белым и черным перцем и перемешать руками, чтобы специи распределились по всей поверхности.Можно добавить и другие приправы: сушеный чеснок, горчицу белую, майоран, тимьян. Оставляем забирать минут на 20.
   
4. За пару минут до жарки брызгает сок, выжатый из половины лимона.
   
5. Опускаем стакан муки в глубокий судин. Слейте его со всех сторон каждый кусочек. В муку также можно добавить немного специй.
   
6. Хорошо прогревающая сковорода. На дно налить растительное масло и успокоить в нем 30-40 г сливок. Из такой смеси жареная рыба получается намного вкуснее.
   
7. Раскладываем рыбу в хорошо разогретом масле так, чтобы корочка сразу схватилась. Обжарить на среднем огне около 4 минут до румяной корочки и перевернуть другой стороной. На вторую руку уйдет немного меньше времени, поэтому через 2-3 минуты на ней образуется красивая корочка, и стейки можно выкладывать на тарелку.
   

Что подавать

Самый правильный, на мой взгляд, гарнир и еще одна рыба — это пюре. А вот можно просто нарезать парочку ломтиками свежих помидоров. , Осаждаем перцем и солью, заливаем маслом и присыпаем мелко драпированным укропом.А сами стейки посыпать нарезанным зеленым луком И украсить листиками петрушки.

Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок знакомым друзьям.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам. Делайте подарки себе и своим близким!

Подпишитесь на нас в Facebook, YouTube, ВКонтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей.

Требуется шикарное блюдо к праздничному столу? Лучший способ — осетрина в духовке полностью.Рыба не костлявая, неудобств при поедании не доставляет. Eduges получают ценный рыбный белок, витамины, йод, натрий, фтор и другие полезные микроэлементы. Плюс вкус и эстетическое удовольствие.

Представьте, насколько жирным будет осетр на продолговатой тарелке:

• завитками из разноцветного соуса,
• со свежей зеленью
• покрытый рафинированными фруктами и овощами.

И это будет не только неописуемой красоты, но и доставлять удовольствие своим божественным вкусом.Осетрина в любом виде — настоящий деликатес.

Содержимое:

Крупные рыбки, которые целиком не помещаются на противне, их, конечно, придется разделить на части, их можно запекать, предварительно фасовав в несколько слоев фольги. Из тушек весом в несколько килограммов можно приготовить сразу несколько блюд, в том числе залив или вкусную уху.

Праздничный вариант, безусловно, осетрина в комбинезоне, если хотя бы по диагонали (или закрученной в кольцо) подходит на выпечку.Оптимальный вариант — тушка весом до 3-х килограмм. Более крупная рыба уже не такая вкусная, она может плохо расколоться. Их лучше использовать для пустышек.

Противень обязательно смазывают маслом или застеливают пергаментом, фольгой. Так проще вынуть рыбу и переложить на блюдо. И лист останется чистым, не обязательно прокручивать им прикрепленные кусочки рыбы.

Запекают осетра, предварительно разогревая духовку до 180 градусов, не более часа, в зависимости от размера промысла.В мультивере — 40 минут, в airhril — 20 минут при средней скорости вращения вентилятора и нагреве 200 °.

Очистка осетровых рыб

У осетровых рыб своеобразная чешуя в виде бугорков — костяные пластинки с торчащими шипами. Некоторые из них брюшные и сбоку снимаются ножом, как при чистке любой речной рыбы. Вдоль середины спины, в ластах, эти пластины более жесткие, не так легко снимаются с тела. Процесс их удаления можно облегчить, если обрызгать спинку осетра кипятком.

Пропуски срезаны, тушки очистить от внутренностей, снять пленку. Обрежьте жабры. Головы и хвост не касаются, чтобы готовая рыба могла относиться к блюду «как живая», имела более живописный вид. Тушки промывают, удаляя остатки крови.

Сделайте глубокий перец около головы, завязав хвостик. И аккуратно, стараясь не отрезать, вытаскиваем козырек.

Лучшие приправы для запекания

Sturzers вкусны сами по себе, не требуют дополнительных продуктов для улучшения вкуса.Но к праздничному столу стараются подать изысканное блюдо, используют острые приправы, дающие тонкий аромат и улучшающие и без того вкусное мясо рыбы.

Часто рыбу опрыскивают соком лимона. Под его действием и рыбный спирт блокируется, а волокна смягчаются, становятся более вкусными. Вместо лимонного сока или с ним используйте соусы, которыми смазывают рыбу перед запеканием. Или предварительно подержать пару часов осетровых в маринаде, чтобы запеченная рыба была сочной.

Соль, перец, чеснок — обычные компоненты.Они добавляются почти всегда. Также всегда хороши добавки пряных трав, сушеных или свежих. Используйте самые обычные травы: укроп и петрушку, сельдерей и кинзу.

Обладает изысканным вкусом: базилик, розмарин, майоран, тимьян, тмин, орегано. Хорошей добавкой могут служить мускатный орех, корень имбиря, семена кориандра, зирас, кунжут.

Опетер в духовке — как приготовить

Для одной рыбы понадобится:

• сливочное масло сливочное — 2 ст. л.
• лимон — 1 шт.
• яиц — 4 шт.
• сметана — 3 ст. л.
• гайка гайка — зажим 10 г
• хлеб Сухари — 100 г
• свежей зелени для соуса — по желанию
• овощи, фрукты, зелень — для украшения
• соль, перец белый и черный — по вкусу
• масло растительное (или сливочное) для смазки
• горчица — 3 ст. л.

Рыбную тушу подготавливают к запеканию, как описано выше. На спинке можно сделать поперечные надрезы, чтобы специи лучше впитались.

Смешать соль с разноцветным перцем, ловить рыбу внутри и снаружи. Дать полчаса постоять в рыбном соке. Сдвинуть, смазать соусом.

Приготовить с завинченными яйцами, аккуратно нарезать кружками такой же толщины. Удалите желтки, натрите их сметаной, размягченным маслом, выдавленной из лимона половинкой сока. Добавьте мускатный орех, мелкую зелень, любимые специи.

Выкладываем противень или фольгу (не обязательно), смазываем маслом. Уложить тушку осетра обратно, предварительно запустив внутрь веточки ароматных трав.Чтобы обмануть рыбу соусом, сбрызните остатками лимонного сока. В прорези на спине вставьте стропы лимона или овощей. Выпекать в разогретой духовке при 180-190 ° около 40-50 минут.

Готовность определяется толканием деревянной палки по толщине. Если не появилось прозрачного сока, рыбу очищали от кожуры.

Os Temperature — поистине королевская рыба. Белое нежное мясо, полное отсутствие костей, непередаваемый вкус и аромат делают его деликатесом. Эту рыбу можно приготовить, тушить, жарить.Но если вы хотите сохранить наиболее полезные свойства осетра, лучше всего запекать.

Мясо плотное, довольно жирное, в духовке не тушится. Можно приготовить рыбу, нарезав порционными кусочками. На праздничном столе Очень эффектно будет смотреться тушка целиком, украшенная наполнителем из овощей и ягод клюквы. Здесь мы рассмотрим, сколько запечь осетра, а также раскроем некоторые секреты разделки этой вкусной рыбы.

На первый взгляд, этот обитатель Каспия выглядит грозным и неприступным.Огромные острые шипы способны разрезать любые варежки. Не паникуй. Тушку натираем солью, а через пять минут оборачиваем крутым кипятком. Теперь берут горловые шипы. Если они не поползли со спины, то операцию следует повторить. Итак, что насчет повестки дня? Выпечка целиком обеспечивает в первую очередь грудь. После того, как мы удалили внутренности, натрите рыбу снаружи и внутри специями и солью, тремя ложками сметаны и соком, выдавленным из половинок лимона.

Вторую половину цитрусовых нарезать кружочками.Выкладываем рыбу на фольгу, сверху украшаем кружочками лимона. Следите за алюминиевыми листами с преобразователем, чтобы выделившийся при термообработке сок случайно не убежал. Запекаем осетрию в духовке, разогретой до 180 градусов, около 20 минут. После этого вытащить противень, сверху перевернуть фольгу. Смажьте рыбу сливочным маслом и отправьте тянуться еще минут 10-15. Подавать такой красавец под горчичным соусом, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.

А вот рецепт другой. Здесь тушу осетра разделяем на порционные куски, удаляем хрящи. Солимс посыпать и выложить на сковороду, которую потом можно поставить в духовку. На 600 г осетрины нам понадобится всего две ложки сметаны. Ею смазать боком нашу рыбу. Так же кладем на кусочки по 50 г масла и заливаем полстакана воды. Запекаем осетрину в духовке около получаса, как в прошлом рецепте, при 180 с. Не забывайте время от времени поливать рыбу выделившимся соком.

Основное блюдо и гарнир в одной упаковке! Эту ценную рыбу можно запекать как с овощами, так и с картофелем. Но сначала перемалываем тушу осетра. Очищенное от кожицы и хрящей мясо соль, перец. Если филе получилось 500-600 г, хватит и килограмма картошки. Очищаем и нарезаем кружочки. Смажьте дно и стенку кремообразным маслом. Кладем половину картошки. Также приправьте специями и солью. Выкладываю осетровых рыб. Пять помидоров нарезать кружочками.Разместим их на рыбе. Закрываем оставшуюся картошку. Все полить обильно майонезом и посыпать тертым крупным чиросом. Запекаем осетровую в духовке тридцать пять минут при 180 С.

За оригинальность можно сказать рыбу. Натираем майонезом, но внутрь кладем несколько лимонных долларов, рассадный укроп с петрушкой, гороховый перец, специи по вкусу. Край живота обвязываем зубочистками. Гад смазать подсолнечным маслом и присыпать кольцами лука (около укрытия). На эту «постель» положите рыбу.Верх тоже смазывают маслом, чтобы не забилось. Запекать осетрину в духовке 20 минут. После этого солим лук, а рыбу смазываем сливочным маслом. Мы отправляемся вставать еще на четверть часа.

Стерлядь замораживаемая

Осетр, стерлядь, севрюга, белуга относятся к семейству осетровых. Отличительная черта разновидности — наличие прицела. Это хорда из плотной мягкой ткани, похожая на шнур, состоит из соединительной ткани и хрящевой части.Традиционно его использовали для приготовления различных блюд — пирогов и кулебяка. Сегодня из-за обилия разновидностей рыбы и полуфабрикатов визирь часто вывозят как отходы вместе с внутренностями и жабрами. Хозяйкам следует знать, ядовита стерлядь гадюка или нет. Его можно есть, он богат витаминами А, С, группы В, минералами — кальцием, фосфором, натрием. Аккорд осетровой рыбы не ядовит, но портится гораздо раньше, поэтому срок хранения свежего продукта или готового блюда сокращается.

Требуется удаление липкой и липкой слизи, резких наростов (клопов), расположенных на спине и боках. Кожа на ощупь как наждачная бумага, зная некоторые тонкости, весь процесс подготовки тушки не займет много времени.

1. В зависимости от размера рыбы требуется подходящая вместимость. Крупных представителей можно резать даже в ванной, для стерляди используют глубокую посуду.

2. Затем нужно прогреть воду, поить рыбу от хвоста до головы. Такая процедура поможет избавиться не только от характерной слизи, но и смягчит мягкие наросты.Если они не поддаются простому удалению, осторожно проколите ножом.

3. Очищать кожу или нет, зависит от запланированной посуды. Для начинки понадобится целая кожа, снимается по принципу чулка. Надо ткнуть в голову, аккуратно потянуть в сторону хвоста. Если бы раньше тушу полить кипятком, процесс сепарации сильно ускорился бы.

4. Затем разрезают брюшную часть, получают молоко или икра. Первыми можно жарить, тушить, икра — ценнейшее лакомство.

5. Во время потрошения нужно аккуратно удалить желчный пузырь, если он лопнет, его содержимое придаст мясу неприятный горьковатый привкус. После удаления всех внутренних слизистых оболочек необходимо еще раз промыть тушку под проточной водой.

6. После можно переходить к этапу снятия козырька. Сверху рыбы делают две насечки в районе хвоста и около головы. Если тушка крупная, лучше сделать несколько надрезов.Они должны быть достаточной глубины, чтобы было видно белое кружево, это аккорд.

7. Нужно аккуратно поднять, потянуть визиря. Сделать это можно специальной пищевой иглой, вилкой, пинцетом или даже плоскогубцами. Важно не торопиться, иначе аккорд может порваться.

8. Сняв визиря, вы можете использовать его для приготовления пирогов.

В России аккорд осетровых рыб использовали для пирогов и пирогов

С замороженным продуктом легче снимать шнур с осетровых рыб.Выбирая такую ​​рыбу, стоит знать, что сохранить целостность кожуры не удастся. Но мясо не потеряет вкуса, полезных элементов, можно приготовить стейки, шашлыки или запечь целую тушку в духовке. Рекомендуется использовать эту уловку также при покупке свежей рыбы. Вернувшись из супермаркета с деликатесом, нужно промыть тушку, дать ей горячей воды, положить на бумажное полотенце. Через 1-2 часа отправить в морозилку, это значительно упростит процесс.

Как снять визиря с замороженной стерляди, осетра:

• Традиционно удаляют хорду, жабры, глазки, эти части деликатесной рыбы могут придать горьковатому вкусу готовому блюду;

• Опытные повара советуют мыть осетровые осетровые под проточной водой в течение 20 минут;

• Затем нужно аккуратно срезать клопы спинномозгового, чтобы не повредить мякоть, делать это по направлению от хвоста к голове, убирать их нельзя, если рыба дальше варится;

• У стерляди разрезать брюшко, достать внутренности, а после белой хорды, осторожно потянув вилку, вытащить, тоже нужно двигаться от хвоста к голове;

• обработка крупной осетровой рыбы имеет свои отличия, необходимо вытянуть грудной плавник, сделать глубокий надрез ножом по коже и мякоти, вплоть до самого хряща;

• Вырезание точного движения хряща, удаление головки;

• Большим острым ножом удалите спинной клоп вместе с кожей, нужно также обрезать плавники, оставив только хвостовой;

• У основания хвоста наверху разрезать мякоть до самого пояса, аккуратно вытащить вилкой или длинным ножом;

• Можно вывести хорду из брюшной части, для этого делают разрез, необходимо вытащить внутренности, тщательно промыть тушку от слизистых оболочек под проточной водой, а затем вытащить пинцетом;

• крупный осетр использует метод формирования, его нужно разрезать на спину на 2 половинки, хорда легко снимается целым шнуром, этот метод можно использовать для свежей рыбы.