Селедка в домашних условиях из толстолобика: Селедка из толстолобика рецепт с фото пошагово

Селедка из толстолобика в домашних условиях рецепт

Рецепт приготовления селёдки из толстолобика в домашних условиях + видео

Селёдку любят многие. Эта рыба — отличное дополнение к любому столу, и скромному, и праздничному. Но купить хорошую, свежую и качественную селёдку в магазине бывает нелегко. Поэтому мы предлагаем вам оригинальный, но очень простой выход: приготовить селёдку из толстолобика в домашних условиях.

Толстолобик — пресноводная рыба из семейства карповых. Причём ни по вкусовым качествам, ни по пользе для организма он нисколько не уступает морской рыбе.

Для приготовления рыбы «а-ля селёдка» именно толстолобик подходит больше всего. У него необходимые плотность мяса и содержание жира. Если сравнивать с другими видами рыб, то карп при засаливании и мариновании начинает расползаться, мясо пеленгаса приобретает пресный, неприятный вкус. Остальные виды рыбы тоже не могут похвастаться соответствием ожидаемому вкусу.

Толстолобик лучше остальных рыб подходит для приготовления ‘под селёдку’

Кроме того, у толстолобика крупные кости, которые легко удаляются, а мясо нежное и легкоусвояемое, благодаря чему его относят к диетическим. Благодаря содержанию белка, омега- и аминокислот, оно также является отличным профилактическим средством от многих заболеваний.

Приготовить селёдку из толстолобика можно легко и быстро. Процесс не займёт у вас много времени, по финансовым средствам такое блюдо не затратное, а результат порадует всю семью. Рецептов существует множество, большинство из них основано на мариновании. Но есть и такие, в которых вам не потребуются вода или соль. Примерный список продуктов включает:

• толстолобик;
• вода;
• соль;
• сахар;
• уксус;
• масло растительное;
• лавровый лист;
• лук;
• перец душистый и чёрный горошек.

Ингредиенты могут различаться в зависимости от рецепта. Вы можете добавить по вкусу кориандр или гвоздику.

Масло лучше брать подсолнечное, обязательно рафинированное, в противном случае приготовленный толстолобик будет горчить. Что касается размера рыбы, возьмите крупный экземпляр, но не забудьте проверить на свежесть.

Нарезая филе толстолобика для готовки, не снимайте с него кожу

Уксус столовый должен быть 6 или 9%. От его «крепости» может зависеть количество ингредиента, используемого в том или ином рецепте.

Вместо перечисленных в списке приправ вы можете использовать готовые специи для маринования рыбы, которые сейчас легко можно купить почти в любом продуктовом магазине.

Приготовление толстолобика «под селёдку»

Самый простой рецепт селёдки из толстолобика основан на мариновании. Для него вам понадобятся:

• толстолобик — тушка 1,4 кг;
• 5 столовых ложек соли;
• 3–4 столовых ложки уксуса;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3–4 столовых ложки подсолнечного масла;
• 1 литр воды;
• лавровый лист и перец по вкусу.

1. Почистите толстолобика, тщательно выпотрошите и промойте.

   Почистите и помойте рыбу

2. Отрежьте хвост, голову и плавники. В случае необходимости вы можете воспользоваться специальными ножницами. Ими легко можно отрезать плавник, подломив его у самой тушки рыбы.

   Такие ножницы помогут вам справиться с плавниками толстолобика

3. Большим поварским ножом разрежьте тушку вдоль по хребту.
4. Со стороны хребта будет трудно нарезать филе тонкими полосками. Чтобы облегчить себе работу, воспользуйтесь топориком (разрубите) или сделайте в утолщённой части насечки ножом-пилой. По ним вы легко разделаете филе на полоски.

   При помощи топорика или ножа-пилы разделайте хребет толстолобика, чтобы филе можно было легко порезать на кусочки

5. Нарежьте хвост колечками.

   Нарежьте хвост кольцами

6. Приготовьте в отдельной посуде маринад. Для этого в очень горячую воду добавьте соль, уксус и сахар, тщательно перемешайте и немного остудите.

   Маринад для толстолобика

7. В кастрюлю с рыбой влейте подсолнечное масло, положите перец и лаврушку. Залейте маринад и хорошо перемешайте, чтобы жидкость равномерно распределилась. Дайте полностью остыть и поместите на сутки в холодильник под гнёт.

   Толстолобик в маринаде и подсолнечном масле

Обратите внимание! Перед очисткой толстолобика разотрите его тушку тряпочкой, обильно смоченной в столовом уксусе. Вы удивитесь, насколько легко после этого можно счистить чешую!

Такая «селёдка» из толстолобика отличается особенной мягкостью и тонким, пряным вкусом. Возьмите крупную рыбу (до 2 кг, чтобы после очистки вес филе составил не менее 1 кг), лук репчатый, воду, соль, лавровый лист, перец душистый и чёрный горошком, уксус и растительное масло.

1. Почистите рыбу. Отрежьте голову и удалите все кости, не снимая с тушки кожу.
2. Полученное филе с кожей нарежьте дольками до 2 см толщиной, сложите в миску. Посолите, хорошенько перемешайте (но не мните, чтобы не повредить филе), оставьте на 15–20 минут.
3. Пока рыба просаливается, возьмите несколько крупных луковиц (чем больше, тем лучше), очистите их и нарежьте полукольцами.
4. Смешайте кипячёную холодную воду с 6% столовым уксусом в соотношении 1:1. Залейте этим раствором кусочки толстолобика, дайте настояться ещё 20 минут.
5. Слейте жидкость. Кусочки филе сложите в банку, чередуя слоями с кольцами лука. Добавляйте горошины перца и кусочки лаврового листа. Укладывайте плотно, но не утрамбовывайте.
6. Содержимое банки доверху залейте растительным маслом так, чтобы оно полностью покрыло рыбу и лук.

   Уложенные кусочки филе и полукольца лука залейте растительным маслом

7. Накройте банку крышкой, поставьте в холодильник на 3 суток. Время от времени доставайте и встряхивайте, чтобы толстолобик хорошо промариновался в масле.

Обратите внимание! Для маринования или засаливания толстолобика нужно использовать только эмалированную или стеклянную посуду. Не применяйте алюминиевые миски или кастрюли: соль разъедает покрытие.

Приготовленный по такому рецепту толстолобик может храниться до трёх месяцев.

Вот такие простые рецепты приготовления вкусного толстолобика, очень похожего на селёдку. Расскажите нам в комментариях о том, как вы готовите такую рыбу. Приятного аппетита!

Селёдка из толстолобика — рецепт с фото

Домашняя селёдка из толстолобика — это не что иное, как толстолобик маринованный))) Просто принцип его маринования похож на принцип маринования селёдки, да и в итоге получаются кусочки рыбы, похожие по вкусу на солёную сельдь. Вот и прижилось к этому рецепту такое необычное и интригующее название)))

Если вы любите солёную маринованную рыбу, тогда обязательно попробуйте и эту вкусняшку! С картошечкой — ОБАЛДЕННО! Да и так, с чёрным хлебом, тоже отлично смакует)))

Итак, что же нам понадобится? А понадобится нам рыба толстолобик (берите сразу крупненькую, рецепт надёжный, не пожалеете! у меня была рыба 1,8 кг, выход чистого филе для маринования — 1 кг!), репчатый лук, лавровый лист, соль, чёрный перец горошком, перец душистый горошком, растительное масло, уксус, воду.

Почистите толстолобика, промойте и просушите, голову отрежьте (на уху, рецепт скоро будет;)).

Теперь снимите с рыбы филе. Кожу не удаляйте, а вот все кости — это да, удалите.

Нарежьте филе толстолобика с кожей кусочками толщиной до двух сантиметров, сложите всё это в миску.

Лук, много лука, нарежьте (полукольцами). Кусочки рыбы посолите, перемешайте (не мните), оставьте на 20 минут.

Воду холодную кипячёную смешайте с уксусом (6 %) в пропорции 1:1.

Залейте кусочки толстолобика уксусом с водой и снова оставьте так постоять минут на 20.

Воду слейте, а кусочки рыбы переложите в литровую банку, чередуя с луком, горошинами перца и кусочками лаврового листа.

Аккуратно залейте содержимое банки растительным маслом. Масло должно покрыть рыбу с луком.

Банку закройте и поставьте толстолобика в холодильник на 2-3 дня. Так он прекрасно промаринуется, только не забывайте банку иногда доставать и встряхивать.

Ну а когда домашняя селёдка из толстолобика промаринуется, дальше уж вы и сами знаете, что с ней делать)))

Приятного вам аппетита!!!

Рецепт селедки из толстолобика в домашних условиях

Сельдь – частый гость на столе каждого соотечественника, как в праздники, так и каждый день. Купить вкусную и свежую рыбу бывает непросто, поэтому сегодня рассмотрим, как засолить толстолобика в домашних условиях так, чтобы он по вкусу ничем не отличался от излюбленной сельди.

Преимущества данного сорта рыбы

Толстолоб – рыбка, обитающая в пресных водах, но по вкусу он ничем не проигрывает морским обитателям.

Причины выбора:

• Приготовление «а-ля сельдь» именно он подойдет больше всего, так как у него плотное мясо и достаточное количество жиров.
• У рыбы довольно большие косточки, которые без проблем можно вынуть.
• Мясо – приятное и легко усваивается, поэтому специалисты его причисляют к диетическим продуктам.
• Содержание в составе омега 3 жирных кислот и белка – выступает мощной профилактикой болезней сосудов и пищеварения.

Простой способ маринования «под сельдь»

Вкусный и максимально простой рецепт основан на использовании маринада. Выйдет нежное, но плотное малосольное мяско, с идеальным сочетанием жира и мякоти.

Потребуется:

• рыбная тушка – 1.5 кг;
• крупная морская соль – 5 ст. л. без горочки;
• 9%-й уксусный раствор – 4 ст. л.;
• сахарный песок – 1 ст. л. ч горкой;
• отфильтрованная вода – 1 л;
• рафинированное масло – 4 ст. л.;
• лаврушка и свежеперемолотый перец – по собственному вкусу.

Засолить толстолобика можно так:

1. Вымойте рыбу, очистите ее поверхность от шелухи, тщательно выпотрошите внутренности, и удалите черные пленочки внутри. В окончании промойте тушку еще раз под краном.
2. Специальными ножничками отсеките плавники, хвост и голову. Будьте осторожны, чтобы не повредить острыми плавниками руки.
3. Широким острым ножом разделите всю тушку по линии хребта.
4. Около хребта сложно поделить филе на ровные кусочки, поэтому предварительно ножом-тесаком сделайте неглубокие надрезы на утолщенной части рыбины, и далее по ним уже аккуратно режьте филешки.
5. Часть от хвоста поделите на кружочки.
6. В мисочке сварите маринад. Горячую воду подсолите, подсластите и влейте уксус. Все смешайте и слегка остудите.
7. Солить кусочки толстолобика нужно в пищевой таре, сложив туда рыбу, и залив рассолом.
8. Посол необходимо выдержать от 2-х до 3-х суток.

Маринованный толстолобик удобно употреблять как готовое лакомство, посыпав сверху рубленый лук, или приготавливать рыбные канапе, положив рядом кусочек лимона.

Полезный совет. Если перед чисткой протереть тушку тряпочкой, смоченной в уксусе, снимать чешую можно будет в два раза проще.

Рецепт без воды

Данный рецепт селедки из толстолобика хорош тем, что засолка происходит без использования жидкости. Полученные селедки из толстолобика будут источать легкий пряный аромат.

Ингредиенты:

• крупная нечищеная рыбка – до 2-х кг или 1 кг рыбного филе;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• морская соль крупного помола – 1 ст. ложка;
• высушенный лавровый лист;
• горошинки душистого и черного перца – по 5 шт;
• 9%-й уксус – 2 ст. л.;
• отфильтрованная вода – 2 ст. л.;
• дезодорированное масло – 1⁄2 стакана.

Маринование толстолобика в домашних условиях выглядит так:

1. Рыбный продукт нужно вычистить, удалить плавники, голову и кости, не удаляя при этом кожу.
2. Замариновывать толстолобик нужно кусочками. Нарежьте филе пластушками по 2 см в толщину, и положите в подходящую мисочку.
3. Далее нужно ломти посолить, и хорошенько перемешать, но не приминая. Оставьте заготовку на 20 мин в покое.
4. Пока селедка из толстолоба солится, возьмите пару луковиц, уберите шелуху, и нарубите тоненькими полуколечками.
5. Кипяченую воду соедините в равных пропорциях с уксусом, полейте маринадом рыбные ломтики, и оставьте в покое на 20 мин.
6. Уберите жидкость, а филешки переместите в банку, каждый слой чередуя с луком. Далее добавляйте перечные горошинки и растолченную лаврушку. Набивайте банку плотно, но не утрамбовывайте.
7. Заготовку в банке залейте растительным маслом так, чтоб жидкость полностью накрыла и рыбу, и лук.
8. Герметично закройте тару крышкой, и спрячьте на холодильную полочку. Раз в день встряхивайте содержимое, чтобы толстолобик соленый по домашнему равномерно пропитывался маслом.

Маринованная рыба толстолобик по данному рецепту хранится в холоде 3 месяца.

Рецепт посола икры

Любители рыбы часто интересуются, что можно сделать из икры толстолобика. Икру толстолобика можно вкусно и просто превратить в оригинальное лакомство.

Берите:

• икра – 1-1.5 кг;
• экстра соль – 70 г;
• лаврушка – 2 листочка;
• чистая питьевая вода – 2 л.

Процесс приготовления:

1. Перетрите икру через сито с большими дырочками, чтобы удалить пленочки.
2. Сварите рассол, соединив все ингредиенты.
3. Первые 3 минуты на огне после закипания постоянно помешивайте, через 10 мин снимите с огня, и остудите.
4. Опустите в маринад икру, и подержите 15 мин. После этого в дуршлаг постелите марлю, и отбросьте на него икру.
5. Когда лишняя жидкость стечет, соберите марлю в мешочек, и подвесьте, чтобы из икорной массы стекли остатки рассола.

Готовое лакомство подавайте как намазку на бутерброды со сливочным маслом.

Теперь известен рецепт, как мариновать толстолобика в домашних условиях максимально вкусно и быстро. Попробуйте, замаринованное мясо ничем не уступает селедке по вкусу, и выигрывает по плотности мяса и аромату.

Видео

Подробнее узнайте о тонкостях готовки селедки из толстолобика из видео, представленного ниже.

Селедка из толстолобика в домашних условиях — новый рецепт к празднику

Праздники на носу, пора задуматься, чем угощать гостей. Думаю, мои сограждане со мной согласятся: не может быть праздничного стола без селедки «под шубой». Селедка из толстолобика в домашних условиях? Рецепт найдете в нашей статье. Времена меняются, продукты тоже, но кулинарные традиции по-прежнему крепки. И пусть в магазине нет норвежской рыбы, да и «обычные» деликатесы дешевле не становятся. Не нашли «ту самую» тихоокеанскую сельдь пряного посола в развес? Сделаем селедку из…толстолобика. Не шучу – очень даже возможно.

За что мы любим селедочку? За неповторимый пряный вкус и аромат, который любят даже те, кто обычно рыбу на дух не переносит. Как приготовить сельдь из толстолобика в домашних условиях, расскажем далее.

Импортозамещение

Под селедочку, в принципе может «закосить» разная рыба – если правильно приготовить, но толстолобик – совсем другая история. Рыба эта вкусна практически в любом виде, но маринованный толстолобик – это деликатес особенный, поверьте мне. Итак, что нужно, чтобы приготовить сельдь из толстолобика в домашних условиях?

1. Толстолобик – 1 -1,5 кг.
2. Масло растительное.
3. Перец черный горошком.
4. Уксус – 3-4 ст.ложки.
5. Соль.
6. Лист лавровый.
7. Сахар.

Как видите, ингредиенты не сложные и очень доступные. А главное – никакого импорта – все родное, до боли отечественное. Кстати, для маринада нам может понадобиться также морковь с луком.

При этом мы получаем восхитительное рыбное блюдо, нисколько не уступающее оригиналу по своим вкусовым качествам и полезности. Это будет селедка из толстолобика в домашних условиях. Рецепт далее.

Подготавливаем рыбу

Вот перед нами толстолобик. Как же превратить его в селедку? Никакого волшебства и тем более мошенничества – просто ловкость рук. Начнем с простого – почистим.

Моем и потрошим тушку. Необходимо также избавиться от головы, плавников и хвоста. Лучше делать это с помощью специальных кухонных ножниц.

Нарезаем рыбу на небольшие куски и складываем в заранее подготовленную посудину – под размер продукта. Если вас беспокоят крупные кости, можно сначала отделить филе. Для этого следует сделать надрезы вдоль хребта, а довершить работу филейником – специальным узким ножом.

В любом случае рыбу (или филе) надо разделать на куски. Тогда у нас – после некоторых кулинарных операций — получится вполне себе домашняя селедка из толстолобика. Рецепт простой.

Готовим маринад

Селедка из толстолобика в домашних условиях — действительно вкусное блюдо, которое хорошо есть, как и обычную селедку, вместе с вареной картошечкой. Изумительным оно становится благодаря в том числе специям, которые следует правильно применить.

Маринад мы готовим в отдельной посудине, разумеется. Горячая вода, соль, сахар, уксус – вот, пожалуй, и вся хитрость. Не сомневайтесь — вкусная получится домашняя селедка из толстолобика. Рецепт маринада следующий.

Все указанные ингредиенты (соль и сахар по вкусу, уксус – строго по рецептуре) перемешиваем в горячей (50-60 градусов) воде (3 литра), и даем раствору остынуть. Затем добавляем в него растительное масло – 3-4 с толовые ложки.

Селедочка из толстолобика

Куски толстолобика сверху покрываем мелко натертой морковью и кружочками лука.  Заливаем рыбу готовым маринадом – он должен полностью закрывать куски толстолобика. Кладем туда же также лавровый лист и перец горошком (1\2 столовой ложки). Закрыть крышкой.

После того, как маринад остынет, поставьте посуду с рыбой в холодильник. Наберитесь терпения – готова ваша «селедочка» будет не ранее, чем через сутки. А вот спустя день-два можно смело пробовать. И даже угощать гостей!

Для долгого хранения рыбу помещают в предварительно стерилизованные банки. Так готовится селедка из толстолобика в домашних условиях. Рецепт, который вы прочитали и сумели в том убедиться, совсем не сложный. Надо только захотеть! Селедочки. Пусть даже из толстолобика.

Селедка из толстолобика в домашних условиях: рецепты

Последнее время многие хозяюшки предпочитают засаливать рыбку самостоятельно. Для этих целей подходит практически любая рыба. Особенно вкусной получается селедка из толстолобика в домашних условиях. Предлагаем вам несколько рецептов ее приготовления.

• Поскольку толстолобик – рыба пресноводная, предварительно его нужно вымочить в уксусном либо соляном растворе. Это поможет избавиться от специфического запаха, да и защитить себя от паразитических микроорганизмов.
• Для засолки лучше выбирать крупную рыбу с весом больше 2 кг. Более всего для этих целей подходит, как говорится, хвостовая часть.
• Чтобы не испортить внешний вид соленой рыбки, не используйте йодированную соль. Идеальным выбором станет крупная поваренная либо морская соль.
• Засаливать и хранить толстолобика нужно в стеклянной, эмалированной либо пластиковой емкости.
• Хранить рыбу надо в холодильнике. Предельный срок – 3 месяца.

Маринуем толстолобика простым способом

Рыбку можно либо замариновать, либо посолить. Обязательно используем 9% уксусный раствор, чтобы убрать неприятный речной запах. Селедка из толстолобика по-домашнему обязательно понравится вашим близким.

Состав:

• толстолобик;
• 0,5 л отфильтрованной воды;
• 100 г морской либо поваренной соли;
• 9% уксус — 100 мл;
• листы лавровые;
• горошинки перчика черного;
• лук;
• 250 мл масла очищенного растительного.

Хозяюшкам на заметку! Не спешите выбрасывать голову рыбки, ведь из нее можно сварить невероятно вкусную уху.

Приготовление:

1. В первую очередь толстолобика надо тщательно промыть.
2. Отрезаем голову у рыбки, плавники, хвост, вынимаем внутренности.
3. Нарезаем толстолобика порционными кусочками. Их идеальный размер – 1-2 см.
4. В очищенной воде размешиваем соль до полного растворения кристалликов, выкладываем кусочки толстолобика и оставляем на сорок минут.
5. Спустя указанное время добавляем в рассол уксус, перемешиваем и оставляем рыбку еще на сорок минут.
6. Затем вынимаем толстолобика из маринадной смеси.
7. Лук чистим и крупно шинкуем.
8. Берем чистую банку и закладываем в нее 3-4 листа лавра, несколько горошин черного перчика.
9. Выкладываем в банку толстолобика, располагая рыбные кусочки плотно друг к другу и чередуя их с луком.
10. Заливаем толстолобика маслом растительным так, чтобы оно немного покрыло рыбные кусочки.
11. Ставим рыбку в холодильник, и через сутки можно снимать пробу.

Простой способ засолки рыбы

Селедка из толстолобика без уксуса – идеальная закуска к пиву. А приготовить ее настолько просто, что справится с этим даже ребенок.

Состав:

• толстолобик весом в 5 кг;
• 1 кг поваренной крупной соли.

Приготовление:

1. Подготовим рыбку. Как это делать, мы уже знаем.
2. Филе толстолобика нарезаем средними кусочками.
3. Берем стеклянную либо эмалированную емкость и засыпаем соль. Слой соли должен быть около 3 см.
4. На соль выкладываем толстолобика одним слоем.
5. Засыпаем рыбку солью и чередуем эти слои, пока не закончится толстолобик.
6. Накрываем емкость, ставим груз. В качестве груза можно использовать камень или трехлитровую наполненную водичкой банку.
7. Оставляем толстолобика в темном и холодном помещении на семь дней.
8. По истечении недели вынимаем рыбку и вымачиваем ее на протяжении семи часов в холодной воде. Внимание: каждые полтора часа жидкость нужно менять.
9. Нанизываем кусочки толстолобика на прочную нить и вывешиваем в сухом и хорошенько проветриваемом месте на несколько суток. Если вы любите более сухую рыбку, подержите ее дольше.

Солим целиком толстолобика

Селедка из толстолобика в домашних условиях, рецепт которой сейчас мы изучим, готовится из целой рыбной тушки. Немного времени и сил, и спустя сутки можно будет лакомиться вкусной рыбкой.

Состав:

• 1 кг толстолобика;
• 1 л отфильтрованной воды;
• 3 ст. л. 9% уксуса;
• 1 ст. л. сахара-песка;
• лук;
• 6-7 горошинок перчика черного;
• 2-3 листа лавра;
• масло очищенное растительное;
• 2-3 соцветия сушеной гвоздики;
• соль.

Приготовление:

1. Толстолобика подготовим, как и в предыдущих рецептах.
2. Уксус соединяем с очищенной водой, перемешиваем и выкладываем в полученный раствор рыбку. Выдерживаем толстолобика в маринаде на протяжении получаса.
3. Затем вынимаем рыбную тушку и обсушиваем ее кухонным полотенцем.
4. Натираем толстолобика солью и специями.
5. Лук чистим и нарезаем тоненькими колечками.
6. Вкладываем луковые кольца внутрь толстолобика.
7. Смазываем рыбку маслом растительным снаружи.
8. Оборачиваем рыбную тушку пленкой для пищевых продуктов и помещаем в холодильник на 24 часа. Готово!

Сыровяленый толстолобик

Если вы любите соленую рыбку, вам обязательно нужно попробовать сыровяленого толстолобика по этому рецепту. Поверьте, вы не пожалеете затраченного времени.

Состав:

• толстолобик — 5 кг;
• 4-5 листиков лавра;
• 1 ст. л. сухого кориандра;
• 10 ст. л. крупной поваренной соли;
• 2 ст. л. сахара-песка;
• 500 г сельдерейных семян;
• 1 ч. л. перца молотого черного.

Приготовление:

1. Толстолобика тщательно вымоем и удалим чешую.
2. Отрезаем голову, вспарываем брюхо и вычищаем потроха.
3. Отрезаем хвост, а также плавники. Нам нужно только рыбное филе.
4. Нарезаем филе пластами и срезаем кожу. Промываем рыбку проточной водой.
5. Смешиваем сахарный песок, кориандр и сельдерейные семена.
6. Листы лавра измельчаем и добавляем к сухим ингредиентам.
7. Третью часть полученной массы выкладываем в глубокую миску.
8. Теперь распределим кусочки толстолобика одним слоем.
9. Посыпаем рыбу приготовленной смесью из соли и специй.
10. Делаем еще один слой из филе рыбы и засыпаем его оставшимися специями.
11. Накрываем плотно пакетом емкость и оборачиваем. Устанавливаем пресс и отправляем в холодильник. Оставляем на 6 суток.
12. Спустя 6 дней вынимаем рыбку и очищаем ее от соли и специй.
13. Затем помещаем кусочки рыбы в воду на 6 часов.
14. Потом вынимаем рыбку и обсушиваем.
15. Прокалываем все кусочки и вставляем нитку.
16. Подвесим филе на 24 часа над раковиной.
17. Спустя это время перевешиваем рыбу в прохладное и тщательно проветриваемое место на четверо суток. Вот теперь можно дегустировать толстолобика.

Читайте также:

Толстолобик, засоленный самостоятельно, станет и идеальной закуской к пиву, и дополнением к картофельному гарниру. А главное – вы можете быть уверены в качестве продукта. Выбирайте рецепт и создавайте свои кулинарные шедевры. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Селедка из толстолобика

Каждая хозяйка хочет, чтобы в меню ее родных были исключительно свежие и экологически чистые продукты. Очень многие любят селёдку, но редко когда можно попасть на действительно качественный товар. В такой ситуации есть только один выход – приготовить ее дома самостоятельно. Очень вкусной получается селедка из толстолобика. «А почему именно из толстолобика?» — спросите вы. А дело в том, что из всех видов рыбы он более всего подходит для приготовления этого блюда. Большие кости этой рыбы легко удаляются при приготовлении, мясо толстолобика в меру нежное и не слишком жирное, быстро и легко усваивается и переваривается, что позволяет относить блюда из него к разряду диетических. К тому же оно является ценным источником белка и комплекса аминокислот и полиненасыщенных омега-3-жирных кислот. А, как известно, при регулярном поступлении в организм они способствуют профилактике различных заболеваний, в том числе онкологических, улучшают работу головного мозга, препятствуют развитию атеросклероза и стабилизируют артериальное давление.

Рецепт селедки из толстолобика по-домашнему – очень вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое можно подавать к любому гарниру. Процесс приготовления достаточно быстр, а благодаря присутствию специй селедочка выходит ароматной и нежной.

Для приготовления нам понадобится:

рыба толстолобик — весом около 2 кг, не меньше; 3-4 луковицы средней величины; 4-5 лавровых листиков; 4-5 шт. перца черного горошком; 200 мл растительного масла;

100 мл. уксуса;

Для рассола: 1 литр воды

200 г соли

Как сделать селёдку из толстолобика – пошаговый рецепт

Шаг 1. Аккуратно очищаем тушку рыбы от чешуи, тщательно чистим и удаляем внутренности. Конечно, если есть возможность, лучше всего попросить почистить рыбу прямо в месте продажи. Но если нет, справляемся с чисткой сами.

Шаг 2. Отрезаем голову, хвост, плавники. Хорошо промываем толстолобик как снаружи, так и изнутри.

Шаг 3. Разрезаем рыбу, удаляем из нее хребет и большие кости. Режим на небольшие порционные кусочки.

Шаг 4. Делаем рассол. В литр закипевшей воды высыпаем 200 г поваренной соли, тщательно перемешиваем, чтобы соль полностью растворилась в воде. Даем нашему рассолу остыть. Перемещаем рыбу в большую миску и заливаем холодным рассолом. Убираем толстолобика в темное место на 2 часа, чтобы он как следует просолился.

Шаг 5. Достаем рыбные кусочки из рассола. Берем эмалированную кастрюлю (рассчитывайте, чтобы в посуду вместилась вся рыба, лук, маринад и приправы), на дно кладем лавровый листок, черный перец горошком, лук, порезанный кольцами (буквально 4-5 колечек). Теперь выкладываем куски толстолобика на дно кастрюли, поливаем уксусом и растительным маслом. Далее продолжаем в том же духе, слоями чередуя рыбу с луком. Растительное масло должно полностью покрыть рыбу. Закрываем нашу селедку из толстолобика крышкою и оставляем на 30 минут.

Селёдка готова! Приятного аппетита! Угощайте своих родных и с удовольствием кушайте сами.

Совет от Еданы:

Я никогда не выбрасываю голову и хвост толстолобика, особенно если мне попалась большая рыба. Из этих «отходов» можно сварить вкуснейшую наваристую уху. Она готовится быстро, буквально минут за сорок, а из ингредиентов понадобятся только картофель, лук, морковь, зелень и специи.

Как сделать селедку из толстолобика

Регина Липнягова

Фото © Регина Липнягова

Толстолобик – очень вкусная речная рыбка, из которой можно приготовить много разных блюд. Она довольно жирная, а о пользе жирных кислот Омега-3 говорить не приходится. Толстолобика можно жарить, тушить, запекать. Именно из этого сорта рыбы чаще всего готовят фаршированную. А еще из толстолобика можно сделать очень вкусную домашнюю селедку.

Селедка из толстолобика, рецепт которой мы приведем ниже, получается очень вкусной, не сильно соленой. По сути процесс приготовления этой домашней селедки из толстолобика является маринованием. Но именно уксус и специи, входящие в рецепт, помогут избавиться от специфического рыбного запаха. Кроме того, если сделать домашнюю селедку из толстолобика таким способом, в процессе его хранения рыба не будет становится более соленой, притом спокойно простоит даже неделю в холодильнике.

Приготовить селедку из толстолобика в домашних условиях совсем несложно. Для селедки лучше всего подойдет хвостовая часть толстолобика, весом не менее трех килограмм. Очень важно, чтобы селедка из толстолобика получилась вкусной, использовать филе на шкурке без кости. Для этого аккуратно специальным ножом для филирования нужно отделить филе от костей.

Итак, предлагаем вам пошаговый рецепт приготовления домашней селедки из толстолобика.

Материалы:

• толстолобик
• соль
• сахар
• вода
• уксус
• душистый перец
• лавровый лист
• лук
• растительное масло

Шаг 1

Чтобы приготовить домашнюю селедку из толстолобика, нам понадобится сама рыба, вода (1л), соль (3 ст л), сахар (1 ст л), уксус (2 ст л), растительное масло (30 гр), репчатый лук (1 шт), лавровый лист, перец горошком по вкусу.

Маринованный толстолобик в домашних условиях

Как мариновать толстолобика

Обычно мы солим в домашних условиях красную рыбку, селёдку или скумбрию, но мало кто знает, что подобную закуску можно сделать из толстолобика. Вообще самое знаменитое блюдо из толстолобика — это балык, но не менее популярным является толстолобик солёный или маринованный.

В отличие от морской рыбы речную или озерную нельзя есть на другой день, хотя она уже успеет засолиться. В целях безопасности лучше потерпеть пару-тройку суток, чтобы она надёжно законсервировалась и доставила вам удовольствие своим потрясающим вкусом. Поверьте, вкуснее рыбку трудно придумать!

Как приготовить «Маринованный толстолобик» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для маринования рыбы нам понадобится филе толстолобика, лук, морковь, соль, сахар, подсолнечное масло, лимон для сока, душистый перец горошком и лавровый лист.

Как легко отделить рыбу от костей

Шаг 2 Ссылка

Сначала готовим овощные добавки для маринада. Морковку трём на корейской тёрке, она будет дополнительной овощной закуской вместе с рыбой.

Шаг 3 Ссылка

Лук нарезаем кружочками и разбираем на кольца.

Шаг 4 Ссылка

Заранее приготовленное филе толстолобика нарезаем кусочками, не удаляя кожу.

Шаг 5 Ссылка

Смешиваем сахар с солью, обсыпаем кусочки рыбы и перемешиваем.

Шаг 6 Ссылка

Смешиваем масло со свежевыжатым лимонным соком.

Шаг 7 Ссылка

Берём посуду, в которой толстолобик будет мариноваться, кладём слоями рыбу, смесь морковки и лука, также добавляем в разные места душистый перец горошком и поломанный на крупные кусочки лавровый лист.

Шаг 8 Ссылка

Заливаем рыбу смесью масла с лимонным соком.

Шаг 9 Ссылка

Кладём сверху подходящую тарелку и груз, чтобы маринад выступил сверху. Оставляем на полчаса на столе, затем убираем на трое суток в холодильник.

Шаг 10 Ссылка

Подаём как закуску вместе с овощами, в которых толстолобик мариновался. Кожица после маринования легко удаляется с кусочков.

Как селедка толстолобик рецепты

Хотите узнать, как сделать селёдку из толстолобика в домашних условиях? Мой рецепт с фото вам в этом поможет. Я очень люблю разнообразие во всём и особенно в кулинарных делах, поэтому моё семейное меню часто включает в себя интересные салаты, закуски и другие блюда, которые становятся украшением нашего ужина или обеда. Причём это в основном блюда, приготовленные из самых простых продуктов, которые, вполне доступны как по цене, так и по сезону.

Вот, например, летом, мы много времени проводим на даче за городом, а там купить продукты можно только на рынке или в супермаркете, который находится в соседнем населённом пункте. Поэтому либо мы привозим продукты из города, либо я готовлю из того, что могу купить по месту. И нужно сказать, что меня это особо не напрягает, наоборот, развивает меня как кулинара, и я постоянно нахожусь в поисках новых рецептов блюд из простых продуктов.

Однажды мне очень захотелось малосольной селедки , но так как намечались длинные праздничные выходные, и ехать специально в город за рыбой не очень хотелось, я решила сделать селёдку из речной рыбки (мама как раз купила на рынке несколько отличных толстолобиков). Забегая наперёд, скажу, что такой вкусной закуски из рыбы я ещё не готовила.

«Селедка» из толстолобика получилась в меру просоленной, ароматной и очень вкусной. Первый раз я сделала маринованную рыбу по базовой рецептуре, а уже потом готовила её с добавлением любимых специй и пряностей (тимьян, розмарин, кориандр).

Сложного в технологии засолки ничего нет, самый важный процесс – это разделка рыбки. Тут важно всё сделать достаточно аккуратно, чтобы разобрать тушку на филе, убрав при этом хребтовые кости. Лучше всего купить толстолобика весом не менее 3-3,5 кг, тогда, убрав голову и хвост (из них получится отличный навар для первого блюда или соуса), у нас выйдет хорошее филе.

Маринуется рыба 2-3 суток (степень маринования и просола определяется по вкусу), затем перекладывается в стеклянную банку, чередуя с шинкованным луком, добавляется немного растительного масла и в таком виде хранится в прохладном месте не более недели.

Ингредиенты:

— рыба (толстолобик), свежий – 1 шт., — вода – 1 л, — сахар (белый, мелкокристаллический) – 1 ст.л., — соль кухонная или морская (среднего помола) – 3,5 ст.л., — уксус столовый ( 9% ) – 2 ст.л., — листок лавра (сушёный) – 2 -3 шт., — перец душистый (горошком) – пару горошин, — лук-репка – 1 шт., — масло (растительное) – 100 мл.

На первом этапе готовим рыбу для маринования: отрезаем голову, хвостовую часть и плавнички, вспарываем животик и убираем внутренности, вычищая от чёрной плёнки, выстилающей брюшко (чтобы убрать горечь). Далее разрезаем тушку вдоль по хребту, при этом вынимая кости. У нас получилось разделать рыбку на филе.

Промываем его и режем небольшими ломтиками.

Теперь варим маринад: в горячую воду всыпаем сахар белый и соль, размешиваем жидкость до полного их растворения, затем добавляем специи (лист лавра, перец), вливаем уксус и даём маринаду остыть.

Складываем ломтики рыбы в контейнер или банку и заливаем их холодным маринадом.

Убираем посудину в прохладное место на 24-36 часов, чтобы рыба полностью промариновалась. После просоленную рыбу откидываем на дуршлаг, чтобы ушел маринад.

Далее мелко шинкуем лук полукольцами. Перекладываем приготовленного толстолобика «под селедку» в другую ёмкость (стеклянную банку), пересыпая ломтики рыбы луком и добавив сверху растительное масло.

Как приготовить селедку из толстолобика

Толстолобика чистим, отрезаем голову, хвост, очищаем от внутренностей. Тщательно промывам и разделяем пополам по хребту. Нарезаем кусочками и тщательно моем еще раз.

Теперь подготовим маринад. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. После добавляем соль, сахар, лавровый лист и перцы. Пусть маринад покипит пару минут, потом снимаем с огня. Добавляем уксус.

Рыбу выкладываем в глубокую нержавеющую емкость и заливаем охлажденным маринадом.

Ставим в холод мариноваться на сутки.

После вынимаем рыбу из маринада и фасуем по чистым и сухим баночкам. Заливаем доверху растительным маслом.

Даем пару часов настояться и подаем к столу.

Если вы любите эту рыбу, рекомендую попробовать хе из толстолобика.

Селедка из толстолобика в домашних условиях: рецепты

Последнее время многие хозяюшки предпочитают засаливать рыбку самостоятельно. Для этих целей подходит практически любая рыба. Особенно вкусной получается селедка из толстолобика в домашних условиях. Предлагаем вам несколько рецептов ее приготовления.

• Поскольку толстолобик – рыба пресноводная, предварительно его нужно вымочить в уксусном либо соляном растворе. Это поможет избавиться от специфического запаха, да и защитить себя от паразитических микроорганизмов.
• Для засолки лучше выбирать крупную рыбу с весом больше 2 кг. Более всего для этих целей подходит, как говорится, хвостовая часть.
• Чтобы не испортить внешний вид соленой рыбки, не используйте йодированную соль. Идеальным выбором станет крупная поваренная либо морская соль.
• Засаливать и хранить толстолобика нужно в стеклянной, эмалированной либо пластиковой емкости.
• Хранить рыбу надо в холодильнике. Предельный срок – 3 месяца.

Маринуем толстолобика простым способом

Рыбку можно либо замариновать, либо посолить. Обязательно используем 9% уксусный раствор, чтобы убрать неприятный речной запах. Селедка из толстолобика по-домашнему обязательно понравится вашим близким.

Состав:

• толстолобик;
• 0,5 л отфильтрованной воды;
• 100 г морской либо поваренной соли;
• 9% уксус — 100 мл;
• листы лавровые;
• горошинки перчика черного;
• лук;
• 250 мл масла очищенного растительного.

Хозяюшкам на заметку! Не спешите выбрасывать голову рыбки, ведь из нее можно сварить невероятно вкусную уху.

Приготовление:

1. В первую очередь толстолобика надо тщательно промыть.
2. Отрезаем голову у рыбки, плавники, хвост, вынимаем внутренности.
3. Нарезаем толстолобика порционными кусочками. Их идеальный размер – 1-2 см.
4. В очищенной воде размешиваем соль до полного растворения кристалликов, выкладываем кусочки толстолобика и оставляем на сорок минут.
5. Спустя указанное время добавляем в рассол уксус, перемешиваем и оставляем рыбку еще на сорок минут.
6. Затем вынимаем толстолобика из маринадной смеси.
7. Лук чистим и крупно шинкуем.
8. Берем чистую банку и закладываем в нее 3-4 листа лавра, несколько горошин черного перчика.
9. Выкладываем в банку толстолобика, располагая рыбные кусочки плотно друг к другу и чередуя их с луком.
10. Заливаем толстолобика маслом растительным так, чтобы оно немного покрыло рыбные кусочки.
11. Ставим рыбку в холодильник, и через сутки можно снимать пробу.

Простой способ засолки рыбы

Селедка из толстолобика без уксуса – идеальная закуска к пиву. А приготовить ее настолько просто, что справится с этим даже ребенок.

Солим целиком толстолобика

Селедка из толстолобика в домашних условиях, рецепт которой сейчас мы изучим, готовится из целой рыбной тушки. Немного времени и сил, и спустя сутки можно будет лакомиться вкусной рыбкой.

Этапы приготовления

Почистить толстолобика, выпотрошить и тщательно помыть.

Отрезать плавники, хвост и голову. Если плавники у вашей рыбы очень твердые, воспользуйтесь специальным приспособлением на ножницах.

Тушку толстолобика разрежьте вдоль по хребту. Лучше всего для этого подойдет большой поварский нож. Со стороны хребта филе тонкими полосками нарезать трудно. Для аккуратной работы хребет толстолобика можно разрубить топориком, подойдет и нож-пила. В последнее время я стала просто срезать хребет и засаливать его вместе с филе. Так намного удобнее и для хозяйки, и для любителей соленого хребта

рецептов для настоящих ценителей рыбы

В последнее время многие хозяйки предпочитают солить рыбу самостоятельно. Для этого подойдет практически любая рыба. Особенно вкусно получается сельдь из мясных блюд в домашних условиях. Предлагаем вам несколько рецептов его приготовления.

Кулинарные секреты:

• Поскольку карп — пресноводная рыба, его предварительно нужно вымачивать в уксусной или рассоле. Это поможет избавиться от специфического запаха и обезопасить себя от паразитических микроорганизмов.
• Для засолки лучше выбирать крупную рыбу весом более 2 кг. Больше всего для этих целей подходит, как говорится, хвостовая часть.
• Чтобы не испортить внешний вид соленой рыбы, не используйте йодированную соль. Идеальным выбором станет крупная поваренная или морская соль.
• Смазать и хранить резчик нужно в стеклянной, эмалированной или пластиковой посуде.
• Храните рыбу в холодильнике. Срок — 3 месяца.

Мясо собираем просто

Рыба бывает как маринованная, так и соленая.Обязательно используйте 9% раствор уксуса, чтобы убрать неприятный запах реки. Селедка из мясных блюд в домашних условиях обязательно понравится вашим близким.

Состав:

• резчик;
• 0,5 литра фильтрованной воды;
• 100 г морской или поваренной соли;
• 9% уксус — 100 мл;
• лавровых листьев;
• горошек черного перца;
• лук репчатый;
• 250 мл масла растительного очищенного.

Хозяевам! Не спешите закидывать рыбу головой, ведь из нее можно приготовить невероятно вкусную уху.

Приготовление:

1. В первую очередь необходимо тщательно промыть мясной фарш.
2. Рыбе отрубить голову, плавники, хвост, внутренности вынуть.

3. Режем плотника на мелкие кусочки. Их идеальный размер — 1-2 см.
4. В очищенной воде размешать соль до полного растворения кристаллов, выложить кусочки толстолобика и оставить на сорок минут.
5. По прошествии этого времени добавьте в рассол уксус, перемешайте и оставьте рыбу еще на сорок минут.
6. Затем вынуть карпа из маринадной смеси.
7. Лук очищенный и крупно измельченный.
8. Берем чистую банку и кладем в нее 3-4 лавровых листа, несколько горошин черного перца.
9. Выложить в банку с карпом, плотно приставив кусочки рыбы друг к другу и чередуя их с луком.
10. Заправляем мясной фарш растительным маслом так, чтобы оно немного покрывало кусочки рыбы.
11. Рыбу ставим в холодильник, и через день можно брать пробу.

Простой способ ловли рыбы

Морковь из серебряной резьбы без уксуса — идеальная закуска к пиву. А приготовить его настолько просто, что с этим справится даже ребенок.

Состав:

• карпальные гири 5 кг;
• 1 кг поваренной соли.

Приготовление:

1. Подготовить рыбу. Как это сделать, мы уже знаем.
2. Филе средней моркови нарезать небольшими кусочками.
3. Возьмите стеклянную или эмалированную емкость и наполните ее солью.Слой соли должен быть около 3 см.
4. Для соли положить карпа в один слой.
5. Заливаем рыбу солью и чередуем эти слои до тех пор, пока резчик не закончится.
6. Накрываем контейнер, ставим груз. В качестве загрузки можно использовать камень или трехлитровую банку с водкой.
7. Оставляем резчика в темной и холодной комнате на семь дней.
8. Через неделю выньте рыбу и замочите ее на семь часов в холодной воде. Внимание: каждые 1,5 часа жидкость нужно менять.
9. Нанижите кусочки мясного нарезки на прочную нить и повесьте в сухом и хорошо проветриваемом месте на несколько дней. Если вам нравится более вяленая рыба, держите ее подольше.

Серебряный припой для всего тела

Карп «елочка» в домашних условиях, рецепт которого мы сейчас изучим, готовится из цельной туши рыбы. Немного времени и сил, и через день можно будет полакомиться вкусной рыбой.

Состав:

• Карп на 1 кг;
• 1 литр фильтрованной воды;
• 3 ст.1,9% уксуса;
• 1 ст.л. сахарно-песочного;
• лук репчатый;
• 6-7 горошин черного перца;
• 2-3 ​​листика лавра;
• масло растительное очищенное;
• 2-3 ​​соцветия засохшей гвоздики;
• соль.

Приготовление:

1. Серебряный резчик готовится, как в предыдущих рецептах.
2. Смешайте уксус с водой очищенной, перемешайте и положите в полученный раствор рыбу. Выдерживаем резчик в маринаде полчаса.
3. Затем выньте тушку рыбы и высушите кухонным полотенцем.
4. Натираем карпа солью и специями. Лук очищаем и нарезаем тонкими кольцами.
5. Положите луковые кольца внутрь резчика.
6. Смажьте рыбу растительным маслом снаружи.
7. Оборачиваем тушку рыбы пленкой для пищевых продуктов и помещаем в холодильник на 24 часа. Выполнено!

Колбаса морковная

Если вы любите соленую рыбу, вам обязательно стоит попробовать серебряный карбюратор из моркови по этому рецепту.Поверьте, вы не пожалеете о потраченном времени.

Состав:

• карп — 5 кг;
• 4-5 листиков лавра;
• 1 ст.л. сухого кориандра;
• 10 ст.л. крупной поваренной соли;
• 2 ст.л. сахарно-песочного;
• 500 г семян сельдерея;
• 1 ч. Л. Перца молотого черного.

Приготовление:

1. Тщательно промоем толстолобика и удалим чешую.
2. Отрежьте голову, надорвите живот и очистите потроха.
3. Отрежьте хвост и плавники. Нам понадобится только рыбное филе.
4. Филе режем слоями и снимаем кожу. Промываем рыбу проточной водой.
5. Смешайте сахар, кориандр и семена сельдерея.
6. Лавровые листья измельчаются и добавляются к сухим ингредиентам.
7. Третью часть массы складываем в глубокую посуду.
8. Теперь распределим кусочки карпа в один слой.
9. Посыпать рыбу смесью соли и специй.
10. Сделайте еще один слой рыбного филе и заправьте его оставшимися специями.

11. Плотно накрыть пакетом и обернуть. Устанавливаем пресс и отправляем в холодильник. Оставить на 6 дней.
12. Через 6 дней вынимаем рыбу и очищаем от соли и специй.
13. Затем опустить кусочки рыбы в воду на 6 часов.
14. Затем достаем рыбу и осушаем.
15. Пробейте все детали и проденьте нить.
16. Подвесьте филе над раковиной на 24 часа.
17. По истечении этого времени перевешиваем рыбу в прохладном и тщательно проветриваемом месте на четыре дня. Теперь вы можете попробовать резчика.

Аутентичный рецепт копченой сельди от коренных народов

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Если вам посчастливилось достать свежую сельдь, попробуйте этот рецепт копченой сельди. Это рецепт семейной реликвии коренных народов, и это займет 2 недели, так что планируйте соответственно. Ваше терпение и время будут вознаграждены конечным результатом. Вместо сельди можно использовать другую небольшую жирную рыбу (богатую жирными кислотами Омега-3).

Вы знаете, что такое сельдь? «Товарищ нового любителя еды» (Образовательная серия Баррона, 2013) говорит, что сельдь — это морская рыба, насчитывающая более 100 разновидностей, которую можно найти в холодных водах Атлантического и Тихого океанов. Большая часть сельди серебристого цвета и небольшого размера (весит от 1/4 до 1 фунта). Молодую сельдь часто называют сардинами.

Свежая сельдь доступна весной на атлантическом и тихоокеанском побережьях. Эта рыба с высоким содержанием жира имеет тонкую мякоть с мягкой текстурой, которая становится твердой при консервировании путем маринования, соления, копчения или сочетания этих методов.

В условиях упадка сельди индустрия омаров ищет альтернативы

Лори Шрайбер

Атлантическая сельдь, небольшая рыба, стая которой насчитывает несколько миллиардов, является излюбленной приманкой производителей лобстеров.

Их легко поймать. Лобстеры любят их есть. Но федеральные регулирующие органы сократили квоту на вылов сельди на 70 процентов в этом году в ответ на прогнозы существенного сокращения биомассы сельди.

Теперь рыбаки и регулирующие органы штата Мэн ищут способы восполнить пробел.Некоторые из них — рыба, которую при надлежащем контроле потенциально можно импортировать в штат Мэн. Другие — это расширенные рынки существующих альтернатив, которые уже используют омары.

Из первых, азиатский карп со Среднего Запада считается претендентом, сказал Николас Попофф, координатор ресурсов Министерства морских ресурсов.

«Азиатский карп» относится к нескольким видам родственных рыб, происходящих из Азии. По данным asiancarp.us, мультиагентской группы из Иллинойса, черный, зеленый, толстолобик и толстолобик, импортированный в США.S. для использования в прудах аквакультуры, попал в систему реки Миссисипи из-за наводнений и случайных выбросов.

Быстрорастущие и плодовитые кормушки, распространение которых на протяжении десятилетий по водным путям Среднего Запада привело к экологическому кризису. По данным Департамента природных ресурсов штата Иллинойс, они побеждают местную рыбу и потребляют водную растительность, сокращая среду обитания для местных видов и сокращая пищевые ресурсы для водоплавающих птиц.

Соответственно, агентства Среднего Запада начали кампании, чтобы найти применение захватчику.Продукты-кандидаты включают продукты для употребления в пищу, корма для домашних животных, удобрения и многое другое. Иллинойс стремится вылавливать от 20 до 50 миллионов фунтов азиатского карпа в год в нижнем течении реки Иллинойс.

Войдите в проблему с наживкой в ​​штате Мэн.

Этот фунт может сыграть большую роль в смягчении сокращения квоты на сельдь, сказал Попофф, который был знаком с азиатским карпом по предыдущей работе в Департаменте природных ресурсов Мичигана.

«У них довольно хороший вкус», — сказал он. «Это белая слоеная рыба.Но они очень костлявые, поэтому обработка — проблема ».

Промышленность по производству приманок штата Мэн знала об азиатском карпе, сказал он, но DMR запретила его ввоз из-за опасений по поводу распространения болезни в заливе Мэн, которая может привести к гибели местных видов штата Мэн.

DMR, включая списки «запрещенных» и «разрешенных» приманок, определяет, безопасны ли внешние источники приманки от вирусных, бактериальных, паразитарных и инвазивных агентов, которые могут угрожать омарам и другим местным видам.Виды, признанные безопасными, происходят даже из Австралии. Примеры запрещенных приманок: хек с западного побережья и подковообразный краб из Азии.

U.S. Fish and Wildlife начала тестирование азиатского карпа. Регуляторы штата Мэн особенно обеспокоены вирусной геморрагической септицемией, или VHS, смертельным инфекционным заболеванием, обнаруженным в Великих озерах. Хотя он не опасен для человека, он угрожает многим видам рыб. По словам Попоффа, цель состоит в том, чтобы гарантировать, что азиатский карп из реки Иллинойс не будет иметь VHS.

«Неизвестно, что азиатский карп передает VHS», — сказал он. «Это не значит, что они не могут этого понять. Я чувствую, что есть способ смягчить эти опасения «.

Надлежащий надзор включает в себя текущие испытания в определенное время года и документацию по цепочке поставок, сказал он.

«Если это станет законным, будет много рыбы», — сказал он.

Результаты тестов ожидаются в ближайшее время. По его словам, рыбаки из Иллинойса очень хотят попасть на рынок приманок для омаров.

«Мне звонили несколько переработчиков из Иллинойса.Я бы сказал, что слухи разошлись », — сказал он. «У нас были дилеры в штате Мэн, которые спрашивали нас об этом».

Попофф сказал, что DMR также ведет переговоры с наземными лососевыми фермами, в том числе двумя разрабатываемыми в Белфасте и Бакспорте, об использовании отходов, образующихся при переработке лосося.

Ожидается, что увеличение производства наживки из свиной шкуры также уменьшит нехватку сельди.

СВИНЬЯ ШКУРА

В компании 1st Rate Bait в Альтоне, владелец Мэтью Макдональд сказал, что в прошлом году он произвел 2 миллиона фунтов наживки из свиной шкуры — 45 000 пятигаллонных банок — пятью грузовиками, доставлявшимися ежедневно, когда сезон был в самом разгаре.

Сейчас он набирает обороты. В 2019 году он рассчитывает произвести 10 миллионов фунтов стерлингов.

«Я открыл кредит на 300 долларов. У меня все автоматизировано, — сказал он. «Когда стало известно, что квота на сельдь будет сокращена, мы провели исследование, наняли экспертов, посмотрели цифры».

По его словам, в ходе опроса клиентов 75% заявили, что будут использовать больше шкуры свиньи.

«Мы сказали:« Как вы думаете, сколько вы будете использовать в 2019 году? »- продолжил он. «Это был фактор« Вау ». Большинство рыбаков понимают, что это будет грандиозная сделка.”

Типичное ведро сельди на пять галлонов стоит 12 долларов; Макдональд сказал, что он ожидает, что в этом году он приблизится к 40 долларам. Он планирует продавать свиную шкуру по цене от 50 до 55 долларов за ведро. По его словам, разница в цене сглаживается, поскольку шкура хранится в ловушке гораздо дольше, чем сельдь.

Он добавил: «Я немного беспокоюсь, что 10 миллионов фунтов будет недостаточно».

«У каждого должен быть план», — сказал президент Ассоциации лобстеров штата Мэн Кристан Портер.

Портер сказал, что у рыбаков, скорее всего, будет достаточно сельди для начала сезона.По его словам, больше беспокоит осень, когда квота и запасы исчерпаны.

«Мы должны придумать, как делать с меньшими затратами», — предсказал он.

Альтернативы селедке нет ничего нового.

«Я видел здесь много всего», — сказал Коди Гэткомб, управляющий пристанью CH Rich в Басс-Харборе.

Рыбаки использовали шкуру свиньи, морского окуня, ската, камбалы и головы тунца. Гэткомб запасся альтернативами.

«У меня и так много парней, которые хотят попробовать разные вещи», — сказал он.

«Я надеюсь на лучшее и ожидаю худшего, — сказал менеджер кооператива Beals-Jonesport Стивен Пибоди. «Лобстермены прекрасно справляются с другими приманками. Им придется.

В Институте острова, издателе The Working Waterfront , старший сотрудник по развитию сообществ Крейг Олсон беседует с прибрежными сообществами.

«Мы фокусируемся на социальных услугах: каковы последствия, если люди не могут ловить рыбу?» он продолжил. «Мы собираем материалы обо всем, от альтернативных приманок до агентств, которые могут помочь, если человек не может оплатить свою лодку.”

Некоторые рыбаки думают, что у них все получится, другие проявляют инициативу — строят дополнительные морозильные камеры, заказывают наживку заранее, — сказал он.

По его словам, большую озабоченность вызывают рыбаки, которые не состоят в кооперативах или не имеют других источников дохода.

«Люди говорят:« Вместо этого я возьму pogies ». Но если все так говорят, остается только кое-что сделать», — сказал Олсон.

Прыжок толстолобика в Лисью реку.

ПО МАРШРУТУ: СКАНДИНАВИЯ; Селедка, рычавшая рыба

Селедка имеет особый статус в шведском языке.Подошва, камбала или палтус — это старая добрая рыба. Но сельдь, как выразительно сказал мне Бертил Адольфссон, председатель Организации рыбаков западного побережья Швеции, «это нечто особенное: это подоконник, а не рыба». Каттегат или Северное море; если он поступает из менее соленого Балтийского моря, у восточного побережья Швеции, он будет меньше и менее маслянистый, и его назовут строммингом.

С незапамятных времен сельдь передвигалась огромными косяками, мигрируя каждый год из одного района в другой по, казалось бы, фиксированным образцам, а затем таинственным образом не появляясь, оставляя рыболовные флотилии не на что ловить.Это произошло в Марстранде в Швеции столетие назад, спустя много десятилетий, когда рыбу можно было вычерпывать из гавани ведрами; в Схевенингене в Нидерландах в 1950-х годах и в Сиглуфьордуре и по всей Исландии в 1968 году. Перелов, безусловно, был важным фактором.

Но на данный момент правила, введенные Европейским сообществом и правительствами стран Балтии, похоже, улучшили ситуацию. Лодки с западного побережья Швеции ограничены в этом году 34 917 метрическими тоннами из местных вод (Скагеррак и Каттегат) и 47 102 метрическими тоннами из Балтийского моря.Им также запретили ловить рыбу в период с 22 июня по 5 августа.

В ту неделю, когда я посетил его, капитан Кристиансон, рыбак в пятом поколении, отплыл в воскресенье и бросил свою сеть около 9 часов ночи, когда рыба поднялась к нему. поверхность. Через пять часов он поднял его, а затем снова уронил, чтобы получить более короткий трал. К 9 часам утра понедельника он был привязан на перерабатывающем заводе Пола Мэттсона здесь, в Эллосе, в 40 милях к северу от Гетеборга, на участке гранитной, сильно изрезанной береговой линии, очень похожей на береговую линию штата Мэн.

Схватив ожидающий его на причале резиновый шланг шириной девять дюймов, он погрузил его в трюм, включил насосы, и вскоре 30 тонн сельди, а также охлажденная морская вода, поддерживающая рыбу в холоде, были отправлены на завод. Там блестящие машины из нержавеющей стали сортируют рыбу по размеру, отбраковывают несовершенную и отправляют на фабрику по производству рыбной муки. Те, кто выживают, попадают на шесть линий филетирования. Несколько филе доставляют в свежем виде прямо в Гетеборг для продажи на знаменитом рыбном рынке города, известном как Рыбная церковь из-за своего странного готического дизайна, или в другом месте.Но чаще всего идут в пластиковые бочки, наполненные рассолом.

Вот, думал я, но нет. После наполнения бочки отправляются в складские помещения, проложенные в скале позади завода. В любой момент времени там хранится 15000 из них, при температуре от 32 до 35 градусов по Фаренгейту. Они хранятся до года, созревая, как бочки с вином или бренди. Продолжительность и состав рассола в каждой партии определяется заказчиком.

Около 60 процентов продукции Mattson идет за границу, в основном в Германию, а остальная часть идет переработчикам в Швеции, таким как Abba, продукция которой широко продается в Соединенных Штатах, или на рынках или в ресторанах.В них добавляют соусы или ароматизаторы.

Самый приятный способ поесть белого амура, не тушеный и не тушеный, аппетитный и прожорливый, на столе мало риса

Белый амур — одна из самых часто употребляемых в пищу рыб. Белый толстолобик, толстолобик, пестрый толстолобик и сельдь составляют «четыре основных домашних рыбы» Китая. Благодаря нежному мясу, богатому питанию и невысокой цене они популярны среди простых людей. любимый. Белый амур богат селеном, который можно использовать для красоты и против старения.Женщинам, любящим красоту, следует есть больше. Кроме того, есть много видов микроэлементов и витаминов. У детей в семье плохой аппетит и слабый организм. Употребление большего количества белого амура приносит аппетит, питает и укрепляет физическую форму.

купил сегодня 3 амура, чтобы поделиться с вами одним из самых приятных способов поесть, рыба нежная и не имеет запаха. После закуски семья бросилась есть, и даже супа не пожалели.Большого горшка с пропаренным рисом было недостаточно.

Состав: белый амур.

Принадлежности: тофу, лук, нарезанный имбирь, зеленый лук, красный перец, кориандр, пшенный перец, кулинарное вино, соль, кулинарное вино, легкий соевый соус, темный соевый соус, устричный соус, перечный порошок, бобовая паста, пиво .

Первый шаг: сначала отрежьте плавники белого амура, разрежьте ножом голову и хвост рыбы, вытащите две рыбные лески, а затем нарежьте несколько ножей на спине рыбы, соблюдая осторожность. чтобы не прорезать живот рыбы.Может сделать рыбу более ароматной. Если вы не знаете, как обращаться с рыбой, вы можете отдать ее владельцу прилавка, когда купите рыбу, и позволить им убить ее за вас.

Шаг 2: Поместите его в чистую воду, промойте, высушите водой и положите в таз, добавьте зеленый лук, дольки имбиря, ложку кулинарного вина и немного соли. Возьмите его руками и равномерно перемешайте. Отложить и мариновать 20 минут.

Шаг 3: Нарежьте половину лука на мелкие кусочки, имбирь нарежьте мелкими кусочками и отложите вместе; красный перец нарезать кубиками, пшенный — кольцами и подавать на тарелке; нарежьте кусок тофу тонкими ломтиками.Приготовим еще один соус: две ложки светлого соевого соуса, половину ложки темного соевого соуса, одну ложку устричного соуса, одну ложку кулинарного вина, соответствующее количество перцового порошка и соли и хорошо перемешайте палочками для еды.

Шаг 4: Доведите воду до кипения в кастрюле, добавьте ложку соли, всыпьте кубики тофу и бланшируйте в течение двух минут, чтобы удалить запах тофу и удалить. В другой кастрюле разогреть масло, всыпать кубики красного перца и кольца пшенного перца, обжарить аромат и добавить ложку бобовой пасты, продолжать жарить, обжарить красное масло и подавать.

Шаг 5: Нагреть масло в сковороде, налить лук и имбирь, обжарить аромат и добавить маринованную рыбу. Распределить по поверхности рыбы обжаренный красный перец, влить соус и, наконец, налить банку пива, почти никакой рыбы.

Шаг 6: После того, как закипит на сильном огне, включите средний огонь. После 10 минут кипячения добавьте кубики тофу, накройте кастрюлю, тушите 5 минут и добавьте немного кориандра, и, наконец, поставьте на сильный огонь и тушите 2 минуты.Соберите суп, и он выйдет из кастрюли. .

Вкусный тушеный тофу из белого амура готов. Белый амур такой вкусный. Рыба очень нежная, а тофу впитывает суп и очень вкусный. Если хотите, попробуйте сейчас. Z1z

Мэй есть что сказать:

1, при тушении рыбы не кладите глутамат натрия, иначе он испортит оригинальный вкус умами рыбы, и вкус станет хуже.

2. Если вы хотите, чтобы белый амур был свежим и нежным, не включайте сильный огонь во время тушения, иначе рыба будет тушиться на медленном огне.Когда суп наконец соберется, включите сильный огонь и тушите 2 минуты.

3. У белого амура много костей, поэтому будьте осторожны, когда едите его. Хотя белый амур очень вкусный, не ешьте его сразу много, иначе он легко вызовет различные виды чесотки.

Я — Food Notes сестры Мэй, и я каждый день делюсь различными кулинарными навыками, советами по питанию и анекдотами о еде. Если вы тоже любите поесть, поставьте лайк, добавьте в закладки, вперед и продолжайте следить за мной. Ваша поддержка — моя самая большая мотивация двигаться вперед.Увидимся завтра и до свидания.

Европейские традиции и история деликатеса из сельди

Селедка по-европейски

Подается отдельно или вместе с другими традиционными рецептами множеством разных способов; едят сырыми, ферментированными, маринованными или копчеными.

Влияние сельди на кухню и экономику

После 1950-х годов перелов сельди в Северном море вызвал резкое сокращение в середине 1960-х — начале 1970-х годов. Это на короткое время привело к нехватке сельди, в результате чего в 1990-х годах были введены квоты на вылов рыбы.

Сырая сельдь — это голландский деликатес и традиция, тогда как ферментированная сельдь, известная как сурстрёмминг, является важной частью северной шведской кухни. Маринованная сельдь является частью скандинавской, северной, голландской, немецкой, польской, восточнославянской, балтийской, украинской, русской и еврейской кухонь.

Сырая сельдь в Нидерландах

В средние века было известно, что голландцы лечили рыбу рассолом и дымом для консервации, чтобы ее можно было перевозить в разные части Европы. Начиная с XIV и XV веков процесс консервирования и ароматизации рыбы улучшался с помощью уксуса, а затем с использованием трав и специй.

У голландцев также есть историческая связь с сельдью, поскольку она играла важную роль во многих длительных морских экспедициях в 16-17 веках, поскольку сельдь была отличным источником белка и омега-жирных кислот для голландских моряков в их долгие годы. путешествия.

В Нидерландах сельдь обычно готовят и подают традиционным голландским способом, когда рыбу созревают в течение нескольких дней в дубовых бочках в соленом растворе или рассоле.Селедку также можно замачивать в мягком маринаде, содержащем уксус, зелень, специи и нарезанный лук.

Голландская сельдь Традиция

Для приготовления сельди традиционным голландским способом рыбу очищают, потрошат и солят, но поджелудочную железу, содержащую фермент, который помогает рыбе созревать, оставляют на месте. Селедку обычно подают с нарезанным луком и маринованными корнишонами.

Во время сезона сельди во многих местах устраиваются праздники в честь первого улова сельди в сезоне. Одним из них является знаменитый Vlaggetjesdag или «День флага» в Схевенингене, который восходит к 14 веку, когда рыбаки выходили в море на своих небольших лодках, чтобы поймать ежегодный улов, а также сохранить и вывозить свой улов за границу.

Ферментированная сельдь в Швеции

Во время приготовления сурстрёмминга соли используется ровно столько, чтобы сырая сельдь не гнила. Затем его ферментируют в течение одного-двух месяцев, а затем консервируют. Внутри банки продолжается процесс брожения, придающий ей характерный резкий запах и немного кисловатый вкус.Surströmming должен всегда храниться в прохладном месте, так как при высокой температуре хранения молочная кислота разрушает белки рыбы и ее вкус.

Ферментированная рыба — старый продукт европейской кухни, так как древние греки и римляне делали соус из ферментированной рыбы под названием гарум. Этот процесс основан на естественных ферментах в позвоночнике рыбы и, возможно, был разработан для сохранения рыбы с минимальным содержанием соли. В этом методе рыбу обрабатывают легким рассолом, ферментируют и консервируют.

Шведская сельдь по традиции

Традиционно ферментированная рыба хранилась в больших деревянных бочках, но процедура консервирования, введенная в 19 веке, позволила сурстрёмминг продавать в магазинах, хранить дома и легко подавать к другим блюдам.

Surströmming, что в переводе означает «кислая сельдь», — это приобретенный вкус, и многие жалуются на его резкий запах и странный острый вкус. Однако во многом это впечатление зависит от того, как оно хранится и как обслуживается.

Маринованная сельдь в Германии

Маринование сельди — это двухэтапный процесс. Первоначально сельдь лечится солью, а второй этап включает удаление соли и добавление ароматизаторов, обычно уксуса, соли, раствора сахара, к которому добавляются такие ингредиенты, как перец, лавровый лист и лук.Хотя могут быть добавлены и другие ароматизаторы, одними из традиционных ароматизаторов являются лук, семена горчицы и укроп.

В старину прибрежные воды вокруг Северной Германии были богаты сельдью, и рыбакам не приходилось заходить так далеко, как сегодня, поэтому морепродукты были важной частью кухни для многих немцев, живших недалеко от прибрежных районов. Маринованная сельдь позволила немцам хранить ее, а ее сильный аромат, который можно сочетать с другими продуктами, сделал ее любимой закуской или частью основного блюда.

Немецкая сельдь Традиция

В Германии существует множество различных рецептов маринованной сельди, но некоторые очень популярные препараты из маринованной сельди — это бисмаркхеринг, братеринг и роллмоп.

Бисмаркхеринг

Бисмаркхеринг назван в честь Отто фон Бисмарка (1815–1898), первого канцлера Германии, который, как известно, провел несколько прогрессивных реформ, включая создание государства всеобщего благосостояния. Говорят, что он был поклонником такого способа приготовления сельди, и ловкий торговец рыбой назвал его в его честь.

Brathering

Brathering — традиционное немецкое блюдо из жареной маринованной сельди. Обычно его подают в северной Германии как закуску или как часть еды. Традиционно это готовили только дома. Сегодня его можно купить как закуску в киосках быстрого питания или в ресторанах на вынос, или как коммерческий продукт в банках.

Братеринг обычно подается с жареным картофелем (Bratkartoffeln) или холодным картофельным салатом (Kartoffelsalat), а иногда также предлагается как часть рыбных бутербродов (Fischbrötchen).

Роллмопы

Роллмопы изготавливаются путем раскатки сырого филе сельди цилиндрической формы и последующего замаринования их в уксусно-солевой смеси или путем раскатывания и наполнения уже маринованного бисмаркхеринга.Начинка обычно состоит из маринованных огурцов и лука с зубочистками для закрепления рулетов. В смеси для маринования также можно использовать лук и каперсы.

Маринованная и выдержанная по старинке сельдь в Дании

Из-за сезонной доступности сельди в этом регионе обычно использовались различные методы консервирования, включая соление, маринование и копчение. Датская кухня всегда вдохновлялась иностранными и континентальными традициями и использованием импортных тропических специй, поэтому влияние различных трав и специй привело к появлению множества различных способов приготовления сельди.

Маринованная сельдь

Маринованная сельдь популярна у датчан, и существует множество способов ее приготовления, например, маринованная сельдь, приправленная пряностями сельдь, сельдь в карри, сельдь в горчице, сельдь с луком и т. Д.Маринованная сельдь — это двухэтапный процесс, при котором сельдь сначала обрабатывается солью, а второй этап включает удаление соли и добавление ароматизаторов.

Старомодная выдержанная сельдь

В Дании засолка сельди в бочках является традиционным процессом консервирования, который является обычной практикой на протяжении многих лет. Этот метод также называют «старомодным созреванием», и теперь он является защищенным продуктом в Дании со специальными производственными правилами, которые контролируются органами питания.

При старомодном процессе созревания сельдь помещают в большие бочки с солью для получения маринованной сельди или в смеси соли, сахара и специй для маринованной сельди. Сельдь созревает естественным путем в течение 6 месяцев с использованием собственных натуральных ферментов, после чего ее фильтруют, кожу смывают и упаковывают в раствор, содержащий уксус, сахар и отборные специи.

Датская сельдь Традиция

Каждую весну сельдь уносится во фьорд Рингкёбинг для нереста, что делает район у пристани в Хвиде-Санде рыбацкой Меккой для рыболовов.Он ежегодно отмечается в Хвиде-Санде традиционным фестивалем сельди и неофициальным чемпионатом мира по ловле сельди. Также в рамках мероприятия проводится конкурс на разделку сельди и лучший рецепт сельди года.

Киппер в Соединенном Королевстве

Кипперы часто окрашивают в солевой ванне, поскольку большинство потребителей предпочитают насыщенный цвет красного дерева, которого нельзя добиться путем курения без потери жирного вкуса и получения пересушенного продукта.Однако некоторые производители с острова Мэн и Шотландии предпочитают не красить копченую рыбу и использовать традиционные методы копчения.

Британская сельдь Традиция

Некоторые из причин того, что рыба потеряла свою популярность в Соединенном Королевстве, связана с чрезмерным выловом сельди в Северном море, который вызвал резкое сокращение в середине 1960-х — начале 1970-х годов, помимо ее сильного вкуса, массового производства продуктов питания и появления постного питания. еда, которая стала более привлекательной для молодого поколения.

Список литературы

Неестественная история моря, Каллум Робертс

Социально-экономическое значение экосистемных услуг в Северных странах по данным Совета министров Северных стран, 2012

Категория статьи: Продовольствие и культура

Создание решения для азиатского карпа — дискуссия о науке

На протяжении сотен лет рыбная промышленность не только поддерживала средства к существованию миллионов американцев, но также стала огромным торговым центром, пересекающим внутренние и внешние границы.Инвазивные виды угрожают этому проспекту и, по оценкам, каждый год наносят Соединенным Штатам десятки миллиардов экологического и экономического ущерба, оставаясь в водах США (Pasko & Goldberg, 2014). Инвазивный вид определяется как неместный вид в экосистеме, интродукция которого, вероятно, нанесет экологический ущерб (Национальный центр информации по инвазивным видам, 2006). Аквакультуры завезли инвазивного азиатского карпа в Соединенные Штаты в 1970 году с единственной целью — контролировать цветение водорослей в прудах аквакультуры.Цветение водорослей — это увеличение количества водорослей и зеленых растений, которые могут переносить токсины из-за избыточного количества питательных веществ в воде, которые истощают количество кислорода, что приводит к гибели рыб (Агентство по охране окружающей среды [EPA], 2017). Поскольку азиатский карп питается водорослями, аквакультуры считали, что они являются идеальным решением проблемы цветения водорослей. Это работало до 1980 года, когда наводнение привело к тому, что азиатский карп (т. это притоки.Как только азиатские карпы поселились в окружающих водоемах, они начали побеждать местных рыб, присваивая свои ресурсы. Чтобы решить пагубную проблему азиатских карпов, людям необходимо выполнять роль своих естественных хищников, создавая прибыльный рыболовный рынок для сокращения их популяции в экосистемах США.

Азиатский карп — чрезвычайно опасная рыба для экосистемы. Присутствие азиатского карпа в реке Огайо привело к исчезновению популяции Gizzard Shad, доминирующего вида планктоноядных (водных организмов, питающихся планктоном, например зоопланктоном) в начале 1990-х годов (Pyron et al., 2017). Мускульный шед — это небольшая рыба из семейства сельдевых, которая питается этими планктонными животными. Азиатский карп ежедневно потребляет до 40% своего веса планктонных животных, что приводит к уменьшению количества корма для шада Gizzard, что привело к сокращению их популяции (Pyron et al., 2017). Наблюдается явная избыточная популяция карпа, и что-то нужно делать. В 1997 году рыбаки сообщили, что выловили более 50 000 кг карпа по сравнению с предыдущим размером улова в 5 000 кг (Chick and Pegg, 2001).Хотя азиатский карп — лишь один из 139 видов в озере Эри, они быстро захватывают пространство и ресурсы, в результате чего местные виды вымирают в этих конкретных районах (Simon et al., 2016). Если время пойдет без сокращения популяции азиатского карпа, очевидно, что аборигенный вид продолжит сокращаться. Если местная рыба продолжит сокращаться в реке Миссисипи, это нанесет ущерб рыболовству и экосистеме, потому что карп эффективно убивает местные виды из-за конкуренции за ресурсы.Сумма денег налогоплательщиков, которые потребуются для восстановления экосистемы, немыслима. Потерянные рабочие места и деньги будут исчисляться миллионами. В конце концов, азиатский карп захватывает многие крупные реки США, что может быть более разрушительным, чем можно себе представить.

В речных экономиках коммерческое рыболовство играет важную роль в сокращении популяции азиатского карпа. Рыболовство США обеспечивает продажи на 208 миллиардов долларов, вклад в ВВП страны (валовой внутренний продукт) составляет 97 миллиардов долларов и обеспечивает 1.6 миллионов человек имеют рабочие места (NOAA, 2017). Чтобы вести здоровый промысел, должен соблюдаться баланс между хищником и добычей (Minnesota Sea Grant, 2017). В США у азиатского карпа очень мало естественных хищников, что позволяет ему превосходить местные виды рыб, что приводит к сокращению популяции этих местных рыб (Minnesota Sea Grant, 2017). Уменьшение популяции местных рыб отрицательно сказывается на рыболовстве, поскольку выращивать и продавать эту рыбу становится сложнее и дороже, что приводит к закрытию промыслов (Louisiana Wildlife & Fisheries, 2015).Чтобы предотвратить прекращение коммерческого рыболовства, необходимо увеличить спрос на азиатского карпа. Процесс сокращения популяции карпа ускорится только при увеличении спроса.

Лучший способ контролировать инвазивные виды — это создать механизм для предотвращения дальнейшей интродукции, создать системы для мониторинга и обнаружения новых инвазий и быстро принять меры по искоренению захватчиков (Национальная федерация дикой природы, 2017). Как только инвазивный вид укоренился, контролировать его становится чрезвычайно сложно и дорого.Крылатки обитают в Индо-Тихоокеанском регионе и встречаются у восточного побережья США, Карибского бассейна и Мексиканского залива (NOAA, 2017). Как и у азиатского карпа, у крылатки очень мало хищников из-за того, что они не являются аборигенами США. Однако США боролись с инвазивными крылатками, раздав разрешения на их вывоз дайверам-любителям (Комиссия по сохранению рыбы и дикой природы Флориды, 2017). Разрешения на ловлю крылатки позволяют использовать методы подводной ловли; разрешение на вылов крылатки с использованием крючка и лески (Флоридская комиссия по сохранению рыбы и дикой природы, 2017) не требуется.После поимки крылатки ее используют в качестве источника пищи для людей (Охота на крылатку, 2017). Употребление крылатки в пищу полезно для окружающей среды, поскольку ее удаление помогает рифам и местным популяциям рыб оправиться от давления окружающей среды, хищничества крылаток и чрезмерного вылова рыбы (Lionfish Hunting, 2017). Крылатка и азиатский карп являются инвазивными видами в США, и оба они добились успеха благодаря своей способности быстро воспроизводиться, вытеснять местные виды в поисках пищи и среды обитания и избегать хищников (NOAA, 2017).Таким образом, мы можем с уверенностью сказать, что использование решения, аналогичного тому, что использовалось с Lionfish, даст нам результаты, которые мы ищем с азиатским карпом. Азиатский карп оказывает негативное воздействие на экосистемы, в которые он вторгается, но, используя крылатку в качестве базовой модели, мы сможем бороться с перенаселенностью азиатского карпа за счет увеличения рыболовства.

Многие общины полагаются на рыболовство как на источник дохода и еды. Азиатский карп испытывает недостаток в естественных хищниках из-за их быстрого размножения, что приводит к отсутствию естественного хищничества, которое сократит их популяцию.К счастью, азиатский карп созревает быстро и в молодом возрасте достигает пригодного для добычи размера (Департамент природных ресурсов штата Мичиган [MDNR], 2017). Коммерческие рыболовы и рынки могут извлечь выгоду из такого быстрого увеличения популяции азиатского карпа, потому что это дает возможность создать рынок. Поскольку коммерческие рыболовы полагаются на большое количество рыбы, чем выше популяция азиатского карпа, тем больше они могут поймать и продать их. В США люди являются основными хищниками азиатского карпа, в результате чего за четырехлетний период из реки Иллинойс было выловлено более 750000 кг толстоголового карпа (Ridgway & Bettoli, 2017, стр.438). Азиатский карп может создать множество рабочих мест для коммерческого рыболовства и повысить спрос при правильной маркетинговой стратегии.

Чтобы устранить чрезмерную популяцию азиатского карпа, нам необходимо создать рынок, который увеличивает спрос на азиатского карпа. Как только спрос на азиатского карпа возрастет, возрастет и охотничий спрос. Частные предприятия активно развивают продукты и рынки, на которых используются большие объемы азиатского карпа, чтобы не отставать от растущего рыболовства (Pasko & Goldberg, 2014).Один из основных способов употребления азиатского карпа после поимки — это пищевые блюда (Департамент природных ресурсов Иллинойса [IDNR], 2017). Кроме того, карпа обычно превращают в кошерные хот-доги, вяленую рыбу и добавки с жиром омега-3 (Modern Farmer, 2015). Сообществу Чикаго была предоставлена ​​возможность бесплатно попробовать здоровую и вкусную рыбу, а также рассказать им о мерах по защите Великих озер от агрессивных азиатских карпов (IDNR, 2017). Мы стремимся устранить негативное восприятие азиатского карпа посредством публичного освещения и пропаганды, чтобы продвигать его как качественный продукт питания на внутреннем и международном рынках.

Азиатский карп может вторгнуться в Великие озера, если не будут приняты меры по сокращению их популяции. Пестрый толстолобик и толстолобик съедают 5-40 процентов своего веса каждый день (Asian Carp Response in the Midwest, 2017). Они являются фильтраторами, то есть потребляют планктон, водоросли и другие микроскопические организмы. Местные популяции рыб полагаются на один и тот же планктон в качестве основного источника пищи во время личиночной стадии. Если популяции толстолобика и толстолобика увеличатся, они могут уничтожить личиночную популяцию местных рыб, лишив их основных источников питания на уязвимой стадии личинок (New York Invasive Species Information [NYISI], 2011).Если азиатский карп распространится в Великих озерах, он отрицательно скажется на рыболовной отрасли с оборотом 7 миллиардов долларов в год, вытеснив местные виды рыб за еду и среду обитания.

Если белый амур распространится в Великие озера, он вызовет ухудшение качества воды и нанесет ущерб растительности водно-болотных угодий, поедая водные растения (NYISI, 2011). Их кормодобывание нарушает озера и дно рек, разрушает водно-болотные угодья и увеличивает мутность воды, что затрудняет поиск пищи местными рыбами.Уничтожение и потеря водной растительности также оставляет аборигенную молодь рыб без надлежащего укрытия от хищников и сокращает ареалы нереста (Fisheries and Oceans Canada [FOC], 2017).

Как только черный карп достигнет Великих озер, он вызовет сокращение местной популяции мидий (Michigan Invasive Species [MIS], 2017). Черный карп потребляет местных мидий и улиток, представляя непосредственную угрозу экосистеме Великих озер (MIS, 2017). Многие местные мидии уже считаются исчезающими видами, и внедрение черного карпа только ухудшит положение (MIS, 2017).Резкое сокращение популяции мидий станет огромной проблемой для Великих озер. Уменьшение количества мидий отрицательно скажется на качестве воды, поскольку мидии действуют как биологические фильтры, сохраняющие воду чистой и здоровой (State Of The Great Lakes, 2005). Мидии также едят другие животные, такие как рыбы, выдры и птицы. Уменьшение количества мидий в Великих озерах означает сокращение количества пищи для хищников, что может привести к сокращению численности и этих животных (State Of The Great Lakes, 2005).Хотя мидии могут показаться незначительными животными, они во многих отношениях чрезвычайно важны для экосистемы Великого озера (State Of The Great Lakes, 2005). Уменьшение популяции мидий приведет к ухудшению качества воды (мидии являются фильтраторами), а также к сокращению популяций других местных видов, которые уже зависят от них в качестве пищи (State Of The Great Lakes, 2005).

В то время как рынок азиатского карпа является сильным на международном уровне, в США наблюдалось некоторое сопротивление.S. из-за того, что азиатский карп негативно рассматривается обществом как донный кормящийся (Varble, Secchi, 2013). Один из способов, с помощью которого рынки начали преодолевать это сопротивление, — это просто называть азиатского карпа «серебрянным плавником». Университет Арканзаса провел слепой тест вкуса консервированного тунца, лосося и карпа, в результате консервированный карп был оценен лучше, чем тунец и лосось (Varble and Secchi, 2013). Это подтверждает теорию о том, что большинство резистентных животных в США связано с тем, что общество негативно относится к азиатскому карпу (Varble and Secchi, 2013).Если азиатские рынки карпа начнут называть их «толстолобыми», сопротивление потреблению азиатского карпа снизится, потому что оно будет более привлекательным для публики (Varble and Secchi, 2013). Другие страны использовали тот факт, что азиатский карп воспроизводит большое количество икры, как еще один способ получения прибыли (Varble and Secchi, 2013). Сбор икры карпа становится все более важной частью рынка икры, но до сих пор не используется в США (Varble and Secchi, 2013).

Рыночная цена азиатского карпа очень низкая из-за его нынешнего изобилия в США.С. водные пути (Varble, Secchi, 2013). Люди считают, что качество мяса азиатского карпа низкое, потому что его цена также невысока (Varble & Secchi, 2013). Если сообщества узнают о качестве и вкусовых качествах азиатского карпа, спрос на него на местных рынках увеличится (Varble & Secchi, 2013). Многие общины гордятся местным производством и потреблением продуктов питания, которые могут быть ценным активом при сбыте карпа. Местное производство азиатского карпа может сочетаться с негативным воздействием на окружающую среду, которое они вызывают, что способствует увеличению потребления азиатского карпа в сообществах, прилегающих к местам обитания азиатского карпа (Varble & Secchi, 2013).

Местное и коммерческое рыболовство — чрезвычайно важная часть экологического и экономического благополучия Соединенных Штатов. Инвазивные азиатские карпы являются ключевым фактором массового сокращения местной рыбы в реке Миссисипи (Asian Carp Response in the Midwest, 2017). Без рыбы люди потеряли бы не только источник пищи, но и источник дохода и способ содержать реки и озера в чистоте. Азиатский карп — это вид рыб, которые очень хорошо охотятся на добычу и могут быстро размножаться, что делает необходимым сокращение популяции для защиты естественной экосистемы.Создание потребительского рынка карпа не только решит проблему перенаселения, но и принесет пользу нашей экономике и окружающей среде. В последнее время различные рыбные промыслы по всей стране пострадали из-за того, что карп проникает во все больше и больше водных путей (NOAA, 2017). Поскольку рыболовство составляет миллиард долларов, азиатский карп по сути создает экономическую проблему (NOAA, 2017). Чтобы сократить нынешнюю популяцию, рыбаки сначала должны выловить большую часть карпа, который затем они будут продавать местным предприятиям и продавцам.После того, как эти предприятия и продавцы закупят рыбу, они смогут продавать рыбу на публичном рынке, принося прибыль двум отраслям этого сектора экономики, тем самым стимулируя экономику. В свою очередь, популяция карпа из-за повышенного спроса в конечном итоге станет чрезвычайно низкой, что позволит местным популяциям рыб вновь сформироваться. Тогда местные рыбы могут снова начать балансировать естественную пищевую сеть, сохраняя реки здоровыми. Если на азиатского карпа ведется минимальная охота, существует серьезный риск для здоровья всех местных видов в реке Миссисипи, а также в самой реке.Азиатский карп явно очень успешный, но вредный, инвазивный вид для Соединенных Штатов. Однако их успех может привести к их гибели. Если мы сможем создать рынок с высоким спросом на карпа, используя людей в качестве их естественных хищников, мы сможем восстановить пострадавшую речную среду, создав рабочие места и пищу для людей.

АВТОРЫ

Tiffany Vera Tudela — Сохранение природных ресурсов

Джеймс Салливан — Сохранение природных ресурсов

Шеннон Грегуар — зоотехника

Дилан Осгуд — Строительные технологии

ССЫЛКИ

АЗИАТСКИЙ КАРП СОЗДАЕТ ПРОБЛЕМЫ НА ВОДНЫХ ПУТИ ЛУИЗИАНЫ.(нет данных). Получено 4 декабря 2017 г. с сайта http://www.wlf.louisiana.gov/news/30510

Ответ азиатского карпа на Среднем Западе. (2017). Asian Carp Часто задаваемые вопросы. Получено с http://www.asiancarp.us/faq.htm

Чик Дж. И Пегг М. (2001). Карп-вселенец в бассейне реки Миссисипи. Наука 292 (5525), 2250-2251. DOI: 10.1126 / science.292.5525.2250

Агентство по охране окружающей среды. (2017). Загрязнение питательными веществами. Вашингтон, Д.С.

Рыболовство и океаны Канады. (2017). Азиатский карп. Получено с http://www.dfo-mpo.gc.ca/science/environmental-environnement/ais-eae/species/asian-carp-fact-sheet-eng.html

Fisheries, N. (2017, 9 мая). NOAA Fisheries публикует экономику рыболовства в США и отчеты о состоянии запасов. Получено 4 декабря 2017 г. с сайта http://www.nmfs.noaa.gov/stories/2017/04/05_feus_sos_reports.html

Комиссия по охране рыб и дикой природы Флориды. (2017). Правила отдыха крылаток. Флорида.

Департамент природных ресурсов штата Иллинойс. (2017). Избавьтесь от голода прямо сейчас! Особенности программы Азиатский карп. Чикаго, Иллинойс.

Инвазивные виды. (27 апреля 2006 г.). В Национальной сельскохозяйственной библиотеке онлайн . Получено с https://www.invasivespeciesinfo.gov/whatis.shtml

Охота на крылатку. (2017). Поедание крылатки. Получено с https://lionfish.co/eating-lionfish/

Дикая природа и рыболовство Луизианы.(2015). Азиатский карп создает проблемы на водных путях Луизианы. Батон-Руж, Луизиана.

Департамент природных ресурсов штата Мичиган. (2017). Инвазивный карп. Мичиган.

Грант Миннесотского моря. (2017). Водные инвазивные виды. Получено с http://www.seagrant.umn.edu/ais/

Национальное управление океанических и атмосферных исследований. (2017). Что такое красный прилив.

Служба национальных парков. (2017). Обзор азиатского карпа. Миссисипи.

Национальная федерация дикой природы. (2017). Остановка азиатского карпа. Рестон, Вирджиния.

Нью-Йорк Информация об инвазивных видах. (2011). Азиатский карп. Получено с http://www.nyis.info/index.php?action=invasive_detail&id=29

Пасько, С., Голдберг, Дж. (2014). Обзор стимулов для сбора урожая для борьбы с инвазивными видами. Управление биологическими инвазиями 5 (3), 263-277. DOI: http://dx.doi.org/10.3391/mbi.2014.5.3.10

Пайрон, М., Беккер, Дж. К., Бродвей, К. Дж., Этчисон, Л., Миндер, М., Деколибус, Д., и Мерри, Б. А. (2017). Связаны ли долгосрочные изменения сообщества рыб в большой реке США с вторжением азиатских карпов? Проверка гипотез о враждебном захвате и оппортунистическом рассредоточении. Aquatic Sciences, 79 (3), 631-642. Doi: 10.1007 / s00027-017-0525-4

Ерш: новая угроза нашему рыболовству. (нет данных). Получено 4 декабря 2017 г. с сайта http: //www.