Сельдь как готовить – рецепты приготовления вкусных котлет из мороженой селедки. Как приготовить сельдь на сковороде?

ribalka-vsem.ru

Сколько варить селедку — рецепт, нюансы варки, удобный таймер и способы сварить в кастрюле, мультиварке и пароварке

Как варить селедку

Понадобятся — селёдка, вода, соль, зелень и специи по вкусу

1. Если рыба заморожена — предварительно разморозить. Отрубить голову, распороть брюхо и вынуть все внутренности.
2. Тушку промыть под водой, сделать разрез по спинке и удалить кожицу.

Селёдка под шубой классическая

Классический рецепт приготовления селёдки под шубой

Свёклу, морковь и картофель сварить. Лук мелко порезать, настоять в холодной воде 5 минут, затем слить воду. Картофель, свёклу, морковь натереть на тёрке.

Далее выложить ровными слоями: картофель, селедку, майонез, лук, морковь, майонез, свёкла. Украсить майонезом и веточками укропа и петрушки.

Как чистить селёдку
1. Постелить на разделочную доску пленку или бумагу, чтобы не запачкать стол, положить на нее рыбу и распороть ей брюхо острым ножом.
2. Вынуть все внутренности.
3. Отрубить голову селедки и промыть подготовленную рыбу водой, убирая остатки пленок.
4. Удалить плавники и сделать ножом разрез вдоль по спинке селедки.
5. Аккуратно снять кожицу, подцепив ее ножом. Тянуть в направлении от головы к хвосту.
6. Вытащить рыбий скелет, разъединив тушку сельди на две части. Начинать разделять лучше с хвоста — просто растащить половинки в разные стороны.
7. Вытащить оставшиеся косточки.

Простой рецепт солёной селёдки

Рецепт солёной селёдки
Селёдку вымочить 1 час в воде, отрезать голову и хвост, выпотрошить, не снимая шкурки. Щедро натереть солью, настоять 2-3 часа. Затем соль смыть, уложить в банку, добавить лук полукольцами, залить подсолнечным маслом, поставить в холодильник на час.

Калорийность готовой солёной селёдки — 145 ккал/100 грамм.

Как засолить селедку

1. Разморозить 2 сельди в холодильнике. Если вы ограничены во времени — то при комнатной температуре. При естественной разморозке рыба сохранит все свои полезные вещества. 2. Сельдь промыть, вынуть с помощью ножа жабры. Положить в широкую и глубокую посуду. 3. Вскипятить 600 миллилитров воды, размешать 1 столовую ложку крупной соли и 1 чайную ложку песка. 4. Охладить маринад до комнатной температуры и залить им рыбу так, чтобы она была полностью покрыта. Убрать в холодильник на двое суток для приготовления слабосоленой сельди и на 3-4 для тех, кто любит посолонее.

Как приготовить сельдь пряного посола

Как сделать солёную пряную селёдку
1. Две размороженные сельди промыть и убрать ножом жабры.
2. Литр воды довести до кипения, всыпать 4 столовых ложки крупной соли, столовую ложку песка, по 10 штук черного и душистого перца, а также пару листьев лаврушки.
3. Полученный рассол охладить и залить им рыбу, после чего оставить в холодильнике на сутки.

Фкуснофакты

— Сельдь — источник фосфора, белка и витаминов. Кроме того, в сельди содержатся столь важные для человека жирные кислоты омега-3. Их регулярное упортебление нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы. Особенно важно включать кислоты омега-3 в свой рацион и беременным, так как эти кислоты благотворно воздействуют на формирование мозга у плода.

— Из селедки готовят очень вкусные и необычные супы, в том числе, с молоком.

Время чтения — 4 мин.

www.timeboil.ru

Селедка вареная

Селедка вареная относится к разряду легких диетических блюд. При отваривании в рыбе сохраняется максимальное количество витаминов, микроэлементов и полезных ненасыщенных жиров, которыми она так богата.  Рыба в отварном виде получается сочной и вкусной, особенно в охлажденном виде. Такой способ приготовления хорош, когда нет времени на готовку. В обязательном порядке рыбка должна присутствовать в рационе вашего ребенка, главное, научится готовить ее вкусно.

1. Размораживаем рыбу, моем ее, потрошим, обрезаем плавники. Голову можно оставить. Разрезаем селедку на порционные кусочки, но если позволяет посуда, можно сварить рыбу целиком.
2. Если у вас суховатая рыба, можно предварительно замочить ее в молоке.
3. Режем репчатый лук прозрачными кольцами.
5. Ждем пока вода в кастрюле вскипит и выкладываем туда рыбу с луком, душистый перец горошком и лавровый лист.
6. Варим 5-10 минут на слабом огне, проверяя готовность рыбы: она должна легко отделяться от кости, но не должна разваливаться. Не переварите рыбу, чтобы она не превратилась в кашу.
7. Достаем готовую рыбу на тарелку, посыпаем солью и добавляем пару капель лимона либо яблочного уксуса. Можно также посыпать зеленью. Очень вкусно кушать селедку с отварным картофелем.

Видео рецепта

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

povar.co

Как приготовить свежую сельдь | Сделай все сам

Привыкнув к соленой селедке, мы абсолютно позабыли о том, что блюда, приготовленные из свежей рыбы, ничем не уступают ей по своим вкусовым качествам. Свежую сельдь дозволено тушить с овощами, жарить и запекать.

Вам понадобится

• Для первого рецепта:
• свежие сельди;
• сливочное масло;
• молоко;
• соль;
• мука;
• горчица;
• сок лимона.
• Для второго рецепта:
• свежие сельди;
• морковь;
• лук;
• растительное масло;
• соль;
• перец.
• Для третьего рецепта:
• свежие сельди;
• шампиньоны;
• лук;
• петрушка;
• яйцо;
• сливочное масло;
• хрен.

Инструкция

1. Для приготовления сельди в горчичном соусе очистите 6 тушек свежей рыбы от внутренностей и чешуи, порежьте кусками средней величины. На сковороде растопите 50 граммов сливочного масла, а в одну из 2-х тарелок налейте 200 граммов холодного молока и растворите в нем чайную ложку соли. На вторую тарелку насыпьте 200 граммов муки. Куски селедки окуните в молоко, а после этого обмакните в муку и обжарьте в сковороде на среднем огне с 2-х сторон.

2. Готовую рыбу переложите на блюдо, и в той сковороде, где она жарилась, приготовьте соус. Для этого растопите еще 60 граммов сливочного масла, всыпьте две столовые ложки муки и слегка обжарьте, непрерывно разбивая мучные комочки. Влейте 400 граммов воды, подсолите по вкусу и добавьте 1 чайную ложку горчицы и сок половины лимона. Доведите соус до кипения, хорошенько перемешайте и залейте им рыбу.

3. Потушите сельдь с овощами. Для этого 4 свежие рыбины очистите и удалите все внутренности. Промойте и разделайте на порционные ломтики. Четыре средние моркови натрите на большой терке и порежьте полукольцами одну огромную головку репчатого лука. На разогретую сковороду налейте 50 граммов рафинированного подсолнечного масла и притушите в нем овощи до полуготовности.

4. Застелите дно утятницы фольгой и чередуйте слоями рыбу и овощи, присыпая их солью и перцем. После этого влейте 100 граммов жгучей воды, накройте крышкой и поставьте утятницу на огонь. Тушите на слабом огне в течение часа.

5. Для того дабы запечь сельдь в духовом шкафу почистите и порежьте маленькими ломтиками 5 огромных шампиньонов. Измельчите одну луковицу, зелень пучка петрушки и порубите кубиками одно сваренное вкрутую яйцо. Все эти ингредиенты смешайте. Две рыбные тушки среднего размера выпотрошите, и нафаршируйте приготовленной начинкой.

6. Смешайте 50 граммов размягченного сливочного масла с одной столовой ложкой хрена и получившейся смесью намажьте 2 листа фольги. Сверху положите по одной рыбной тушке на весь лист, плотно закройте и разместите на противень. Запекайте около 25 минут при температуре 200оС.

Сельдь, либо в простонародье селедка, жгуче любима россиянами. Сколько рецептов с ней теснее придумано, и сколько еще будет изобретено и введено в торжественное и повседневное меню.

Эта рыба не только недорога, но и весьма пригодна. Сельдь – восхитительный источник витаминов А, D и В12. Самый подлинный кладезь толстых кислот Омега-3, необходимых для здоровья человека. Можносолить селедку,жарить, готовить на пару, бланшировать, варить, коптить, мариновать.Методов приготовить селедку великое уйма.Вот, только несколько рецептов.

Сельдь в горчичном соусе

Вам потребуются:

• сельдь – 1 шт.
• горчица – 1 чайная ложка
• сахар – 1 чайная ложка
• масло растительное – 1-2 столовые ложки

Соленую селедку почистить, дозволено отделить мясо от костей и снять кожицу, нарезать средних размеров ломтиками. Выложить в большую чашку. Для приготовления горчичного соуса возьмите готовую горчицу, добавьте сахар, скрупулезно перемешайте. В полученную приторно-горькую массу добавьте соль и растительное масло, взбейте венчиком. Пока взбиваете, опрятно вливайте уксус. Соус готов. Залейте им нарезанную селедку и поставьте в холодильник.Дозволено подавать сразу на стол, а дозволено вынести пару часов, дабы селедка пропиталась, стала сочной и пикантной.

Сельдь печеная

Для этого блюда необходимы следующие ингредиенты:

• 4 среднего размера селедки
• 4 небольшие картофелины
• 20 граммов сливочного масла
• 0,5 стакана молока
• специи (молотый перец, мускатный орех, соль)

Сельдь чистят, промывают, после этого фаршируют заблаговременно приготовленным картофельным пюре. Для пикантности, картофельное пюре заправляют перцем и мускатным орехом. Всякую тушку оборачивают в фольгу либо пергаментную бумагу, промазанную маслом, выкладывают на решетку и запекают в духовке в течение 20 минут. Температура в духовке должна быть 200°С. Подавать на блюде. В качестве украшения закуску дозволено применять нарезанный дольками лимон и выложить вокруг рыбы.Дозволено приготовить селедку на углях, на гриле, с картофелем, грибами и даже с мясом. Вобщем, дерзайте, экспериментируйте и балуйте себя, своих родных и близких аппетитной и здоровой пищей.  

Видео по теме

Рецепт селедки в горчице миру подарила Финляндия. В текущее время данное блюдо готовят во многих странах, внося в классическую рецептуру небольшие метаморфозы. И все-таки увлекательно узнать, как это блюдо готовят на родине?

Как подготовить селедку

Сначала необходимо подготовить соленую селедку. На тушке делают 2 поперечных надреза вблизи жабр. После этого, рыбу разрезают по хребта в направлении от хвоста к голове. Отрезают голову, хвост и вспарывают брюшко. Удалив все внутренности, тушку промывают в холодной проточной воде, снимая черную пленку, покрывающую внутреннюю поверхность брюшка.Переложив сельдь на разделочную доску, тушку отбивают рукоятью ножика с обеих сторон. Снимают кожицу и проводят между мясом и хребтом сельди пальцем. Позже этого одна половина филе легко отделяется от хребтовой кости и ребер. Хребтовую кость с остальными ребрами вынимают из 2-й половинки филе. Остается только удалить большие косточки. Нарезать филе следует под наклоном, держа ножик примерно параллельно разделочной доске. В этом случае нарезка получится тонкой и исключительно прекрасной.

Рецепт селедки в горчице

Селедка в горчичном соусе владеет пикантным кисло-приторным вкусом. Дабы подготовить горчичный соус, понадобятся: горчица, сырое куриное яйцо, лимонный сок, сахар, растительное масло.Нарезку филе сельди заранее необходимо замочить в растительном масле приблизительно на час. Готовить соус начинают по истечении этого времени. Если селедка кажется слишком соленой, дозволено добавить в растительное масло мелко нашинкованную луковицу, которая вберет в себя часть соли.Сырое куриное яйцо растирают с чайной ложкой сахарного песка. Когда смесь побелеет и сахар растворится всецело, в нее добавляют столовую ложку горчицы и продолжают взбивать до приобретения однородной массы. В соус добавляют 5 столовых ложек растительного масла, в котором лежала селедка, и чайную ложку лимонного сока. Соус вновь растирают до однородной консистенции. Готовая заправка должна напоминать по густоте жидкую сметану. Позже добавления лимонного сока соус должен посветлеть и стать пышнее.Ломтики сельди перекладывают в небольшую емкость и заливают горчичным соусом. Дальше, выкладывают дальнейший слой из рыбы и вновь заливают соусом. Таким образом, заполняют емкость и отправляют ее в холодильник приблизительно на 2 часа.Если сельдь в горчичном соусе готовят из свежей рыбы, желанно добавить с соус огромнее лимонного сока. В этом случае удерживать готовую селедку в холодильнике рекомендуют не менее 2-х дней, дабы рыба хорошенько промариновалась. Подавать к столу сельдь в горчице отличнее с отварным картофелем и ржаным хлебом.

Видео по теме

Видео по теме

jprosto.ru

Маринады викингов, или как готовить сельдь по-скандинавски — Рецепты

Какой стол без селедки: пряной, нежной и ароматной! Как бы она ни была приготовлена – это всегда вкусно и полезно. А кому как не народам, которые первыми додумались солить и мариновать ее, знать, как приготовить еще лучше, еще вкуснее, еще оригинальнее. Скандинавы на этом деле … сельдь съели и всем посоветовали.

Шведская сельдь стекольщика

Большинство рецептов этого блюда с интригующим названием ориентировано на приготовление еще свежей рыбы, но наш вариант предполагает, что она уже соленая и ее нужно только облагородить с помощью пряного маринада. А если уложить селедочку в красивую прозрачную банку, блюдо получается не только вкусным, но и нарядным, как и задумывалось.

Ингредиенты:

350 г филе слабосоленой сельди

½ ст. чистой воды

1/3 ст. белого винного уксуса

2 ст. л. сахара

2 красные луковицы

1 морковь

1/2 ч. л. горчичного зерна

½ ч. л. зерен душистого перца

½ ч. л. зерен черного перца

2 лавровых листа

½ лимона

соль по вкусу

Замочить филе на несколько часов в чистой воде. Просушить и нарезать полосками шириной 2 см.  Очищенную морковь нарезать мелкой соломкой, луковицы тонкими полукольцами, а лимон вместе со шкуркой – тончайшими кружочками.

Вскипятить воду с сахаром, добавить уксус и сразу выключить. В еще горячий маринад положить морковь и пряности. На дно стеклянной банки положить лавровый лист, далее первый слой сельди кожей к стеклу, потом кружок лимона, слой лука и залить маринадом, стараясь равномерно распределять гущу из него. Повторять эту процедуру до тех пор, пока вся банка не будет заполнена. Последними положить кружок лимона и второй лавровый лист.

Поставить на холод на 2-3 суток и подавать, например, с черным хлебом. 

Можно хранить до 1 месяца. 

Селедка тети Герды по-норвежски

Если говорят «блюда из сельди», подразумевают норвежскую кухню, и наоборот. Именно по берегам фьордов впервые научились сохранять нежную жирную рыбу надолго и придумали тысячи способов, как сделать ее восхитительной. Однажды к старой доброй селедке прибавили томаты и немного пряностей и получили новое блюдо. Очевидно, благодарить за креатив нужно тетю Герду, спасибо ей большое.

Ингредиенты:

3 филе сельди

1/2 ст. томатного пюре

1/4 ст. томатного сока

1 красная луковица

1/8 ч. л. душистого перца

1/4 ч. л. молотого черного перца

3 лавровых листа

3 ст. л. оливкового масла

1/2 ст. л. сахара

1/2 ст. сливок или йогурта

соль по вкусу

Лук нарезать полукольцами, вымытое или высушенное филе – широкими полосками. Смешать томатное пюре и сок, сахар и специи и, взбивая венчиком, постепенно добавлять сливки.

Выкладывать в банку послойно сельдь, лук и соус и заполнить ее до верха. Охлаждать рекомендуется не менее двух часов, а подавать с отварным картофелем.

Финская Этиккасилия

В Финляндии сельдь жарят, парят, варят и, конечно, маринуют, используя для этого как местные продукты, так и экзотику, но последней особо не увлекаются. Сельдь с аранжировкой из лесных ягод – традиционно, по-фински, а с толикой имбиря – уже дань современным кулинарным тенденциям. Вместе получается и вкусно и красиво.

Ингредиенты:

3 соленых филе и икры сельди

2 красных луковицы

1 морковь

½ ст. белого винного уксуса

1 ст. воды

1 ст. свежей брусники

1/2 ст. сахара

3 лавровых листа

5 см свежего корня имбиря

3 см свежего корня хрена

1 ст. л. горчичного зерна

соль по вкусу

Замочить селедку в холодной воде на сутки, слить воду, порезать филе вдоль длинными полосами. Скомбинировать уксус, воду и сахар, довести до кипения на среднем огне и подержать на минимальном 5 минут. Натереть на мелкой терке корни хрена и имбиря, нарезать полукольцами лук, натереть на крупной терке морковь. С икры снять пленку и растереть ее деревянной лопаткой. Ягоды промыть. В керамическую глубокую миску или горшочек послойно выложить сельдь, натертые коренья, растертую икру, бруснику, морковь, семена горчицы, лавровый лист, нарезанный лук, залить теплым маринадом и отправить в холодильник на 3 дня.  При подаче дополнить моченой брусникой или клюквой.

Медовая сельдь по-датски

Никто не заподозрит датскую кухню в пристрастии к странным сочетаниям и неожиданным решениям, пока речь не пойдет о селедке. Вот серебристую рыбку с чем только не соединяют. И в первую очередь, конечно, с медом, которого на полуострове Ютландия и по соседству на островах с избытком, как и сельди в прилегающих морях.

Ингредиенты:

3 филе малосольной  сельди

2 луковицы

2 зубчика чеснока

5 ст. л. светлого меда (липового, акациевого, разнотравного, лугового)

2 ст. л. острой горчицы

1 ст. л. бренди

½ ст. сметаны

1 ст. белого винного уксуса

черный молотый перец

соль по вкусу

Нарезать филе сельди и лук кубиками, а чеснок пластинками. Смешать сметану, горчицу и мед, развести уксусом и по желанию бренди, приправить перцем.

Сложить сельдь и лук в керамическую емкость и залить маринадом на несколько часов.

При подаче украсить зеленью.

Сельдь по-исландски

Еще меньше к гастрономическим фантазиям были расположены исландцы, да и с чем было раньше экспериментировать в самой северной из скандинавских стран. Все изменилось в эпоху дальних перевозок, и если свежие фрукты все так же нелегко довезти в целости, то сухие пряности наоборот. Поэтому вершиной местной селедочной гастрономии признают сельдь, щедро приправленную ароматными дарами юга. Именно они, а не уксус играют первую скрипку  в следующем рецепте, и их количество уменьшать не стоит.

Ингредиенты:

4 филе сельди

1,5 ст. воды

1/3 ст. растительного масла

2 ст. л. красного винного уксуса

2 ст. л. яблочного уксуса

1 ст. л. молотого имбиря

10 бутонов гвоздики

1 ч. л. корицы

½ ч. л. молотого белого перца

1 лавровый лист

3 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

Филе сельди промыть, освободить от шкурки, нарезать небольшими кусочками. Смешать в кастрюле воду, специи (гвоздику размолоть), соль, сахар, вскипятить и подержать на маленьком огне 5-7 минут. Дать маринаду слегка остыть, процедить через марлю или сито, добавить оба вида уксуса и масло и, если жидкость остыла, подогреть, но не кипятить. Сложить сельдь в емкость, залить маринадом и поставить на холод на сутки. Можно использовать как закуску или как часть многослойных бутербродов с черным хлебом и яблоками.

София Фарах

ru.tsn.ua