- Разное

Рыбник карельский рецепт: Карельский рыбник – простой пошаговый рецепт приготовления с фото

Содержание

Карельский рыбник — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Рецепт с фотографиями от Анны из Карелии (прислал Андрей Экстрем)

Ингредиенты

тесто слоеное бездрожжевое (450 г) 1 упаковка
рыба (в данном случае — форель) 500 г
грибы 300 г
лук 1-2 шт
растительное масло

Общая информация

Общее время приготовления

50 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6

Обжариваем грибы с луком, раскатываем тесто, выкладываем рыбу (если рыба типа треска или что-то такое, то нужно на нее маслица сливочного положить, а то сухо будет) и грибы.

Затем разрезаем тесто на полосочки и «запеленываем» рыбу, остается такой хвостик, его тоже подрезаем, чтобы получилась как бы «рыбинка».

Вот так должно получиться.

Сооружение перекладываем на противень, мажем желтком и на примерно 25-35 минут в 180 градусов.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Рыбник — национальная кухня Карелии

Одним из важнейших и неотъемлемых элементов национальной культуры является пища. Существует известное высказывание: «Мы то, что мы едим». Через описание кулинарных привычек народа можно с легкостью определить географическую среду, хозяйственные занятия и промыслы народа, социально-экономические условия и даже некоторые черты менталитета. И наоборот – через все выше перечисленное можно примерно определить кулинарные особенности карельской национальной кухни.
Национальная кухня Карелии – яркий пример высказанной выше мысли. У нас есть пословица: «Хлеб всему голова», но у карелов «головой» является рыба. Она представляет собой основу почти всех блюд: рыба употреблялась в соленом, свежем, вареном, жареном и др. видах; сушеную рыбу заготавливали впрок и варили из нее уху; рыбий жир употребляли в качестве лекарства, икру запекали в печи, из чешуи варили холодец, а кости пускали на муку. Мясо ели мало, в основном зимой и на праздник.

Конечно, хлеб тоже был важной частью карельской кухни, его пекли из ржаной муки. Но географические условия сложились не лучшим образом, поэтому урожая всегда не хватало, и к муке примешивали сосновую заболонь, мох, ячменную солому. Из ячменя готовили солод, шедший на один из любимых напитков карелов – квас. Овес шел на приготовление каши.
Ржаная мука также использовалась для печения пирогов. Карельские пироги делились на тонкие и толстые. В одних начинку клали поверх корки, а на других – внутрь, под корку. Чаще всего в качестве начинки использовали соленые грибы с картошкой, рыбу или лесные ягоды. В голодные годы серединка просто подсаливалась или начинку заменяли луком. Тонкие пироги представляли собой тонко раскатанный овальный блин, внутрь которого клали начинку и защипывали края.
Огромное значение в Карельской кухне имели молочные продукты: молоко, топленое молоко, творог, простокваша, сметана. Их подавали на стол так же часто, как и рыбу.
Кроме того, кухня карельских народов несла еще две важные функции – обрядовую и лечебную. Дары леса (в основном ягоды: брусника, клюква, морошка) использовались для лечения простудных и других заболеваний. Обрядовые же включали в себя блюда, приготовленные по особым случаям. К ним относили каши, кисель, ячмень и т.п. Например, рыбник — обязательное блюдо на всех торжествах и на поминальном обеде.
                                                                      

 Рецепт блюда «Рыбник»:
(Kalakukko)
Для начала необходимо приготовить кислое дрожжевое пресное тесто (из ржаной или пшеничной муки). После из него раскатывается лепешка в 1 см толщиной. Внутрь кладут свежую подсоленную рыбу, очищенную от косточек и порубленную мелкими кусочками. Если рыба мелкая, то ее можно положить целиком.

Далее добавляют сливочное масло (или тонок нарезанный свиной жир), заворачивают лодочкой, края защипывают и выпекают. Иногда рыбники пекут открытыми, поливая рыбу сверху сметаной. В этом случае рыба получается вкуснее и рассыпчатее. 

 

 

Рецепт рыбника из ржаной муки

Карельский рыбник всегда был не лакомством, а повседневной едой! Этот пирог из ржаной муки с сырой рыбой карельские крестьянки стряпали в будни и праздники. Свадьба либо поминки тоже не обходились без рыбного пирога. Рыбу клали кусками, тушкой с головой/костями, свежую или вымоченную от соли. В обычные дни в карельском рыбнике была простая рыбка (корюшка, ряпушка, щуки, окуни, лещи, налимы…). А для праздничных обедов берегли крупных сигов, лосося, белорыбицу и другую ценную (добрую) рыбу. Также искусницы карелки выпекали мини рыбники из молок — печени налима, которые брали на полевые, лесные работы, давали уходившим на заработки.

Готовили хлебное тесто на воде, к постным сортам рыбы добавляли сметану, сливочное масло, на севере Карелии в рыбники часто клали ломтики свежего либо соленого мяса. Вообще рыба была очень широко распространена среди коренного народа северных регионов с многочисленными озерами/реками. Черный хлебушек родился плохо, зато разной рыбешки было вдоволь! Если хотите испечь карельский рыбник, которые ели предки – то сильно разочаруетесь. Проще черного хлеба с вареной рыбкой поесть, по вкусу практически одинаково. Традиционные блюда карельской кухни вообще отличаются простотой приготовления.

В настоящее время карельский рыбник готовят из пшеничного дрожжевого теста, добавляя репчатый лук и черный молотый перец, это очень вкусное блюдо. Дрожжевое тесто из пшеничной муки можно сделать по своему рецепту либо купить, это не принципиально. Для рыбника (не только карельского) берут абсолютно любую рыбу, готовила даже из свежемороженой селедки, тоже вкуснятина. Некрупную тушку можно упаковать целиком, хотя кости очень мешают, поэтому лучше филе. В карельский рыбник кладут сырой лук, но домашние просят жареный говорят, что получается вкуснее. Попробовала испечь рыбник с треской – получилось просто замечательно.

Рыбник рецепт
• Тесто – 0, 5 кг.
• Крупная репчатая луковица
• Рыбное филе – 550/650 г
• Растительное масло
• Яичный желток
• Сливочное масло
• Черный перец
• Соль

Как испечь рыбник

Филе можно оставить целиком или нарезать небольшими кусками, по вкусу посолить, посыпать молотым перчиком. Нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук слегка обжарить, остудить. Выходившее тесто раскатать овальной лепешкой толщиной около сантиметра, в середину уложить подготовленную рыбу (без жидкости) и жареный лучок. Можно кусочек сливочного масла добавить.Сомкнуть над начинкой края теста излишки обрезать ножом и аккуратно защипать. Духовку разогреть до 190-200 градусов. Противень застелить пергаментом для выпечки немного посыпать его мукой, уложить рыбник и поставить на теплую плиту для поднятия пирожка минут на двадцать – двадцать пять.

Когда он станет пышным осторожно смазать взбитым с чайной ложкой воды яичным желтком и вставить противень в духовку. Выпекать рыбный пирог приблизительно сорок – сорок пять минут, все зависит от жара духовки. Чтобы корочка стала мягонькой готовый рыбник смазать сливочным маслом и накрыть кухонным полотенцем минут на десять. Вкусно необыкновенно! Мягкая булочка с румяной корочкой, а внутри нежная сочная рыбка плюс ароматный лучок, просто пальчики оближешь! Карелы срезали верхнюю корку закрытого рыбника и ей как хлебом заедали запеченную рыбу.

Добавить комментарий

Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Кулинарные рецепты , путешествия, всякое-разное полезное, интересное

Белозерский рыбник ( ржаной) 27 октября, 2014

Лещ хоть и костлявый , но осенью, нагулявший жирок, очень вкусный. Рыба с вольных вод, не с рыбных ферм. Мама рассказывала , что бабушка делала рыбник в пресном ржаном тесте.

Я сделала в дрожжевом.

На леща весом 1, 650 кг

Продукты:
тесто
дрожжи 25 г
мука ржаная 250-300 г
мука пшеничная 150 г
теплое молоко+вода 250 мл
соль 1 ч.л.
сахар 1 ст.л.
масло 40 г

растительное масло 2 ст.л.
лук 4 шт
перец, соль, чеснок(по желанию)

яйцо+молоко смазать пирог перед выпечкой
сливочное масло 1 ст.л. смазать после выпечки

1. Леща очистить, в идеале запекать нужно целиком. Я отрезала голову и хвост, чтобы уменьшить размер рыбины. натереть специями, поставить в прохладное место.

2.Замесить тесто, поставить подходить. Обмять в процессе подъема теста 1 раз.

3.Лук обжарить, остудить.

4.Тесто разделить на две части. Раскатать большую часть для дна пирога , толщиной примерно 1 см. Положить на него лук.

6. Накрыть второй частью теста, тонко раскатанной( 3-4 мм). Скрепить края, наколоть тесто вилкой.

7. Смазать смесью яйца и молока. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов около часа. Смазать готовый пирог маслом, накрыть полотенцем, дать постоять минут 10.

8. Подать, срезав верхнюю корочку.

9. Рыба хорошо пропекается, легко делится на куски. Есть её нужно осторожно из-за косточек, но оно стоит того.

Поморский рыбный пирог из ржаного теста с речной рыбой

Поморский рыбный пирог из ржаного теста с речной рыбой

для начинки

Сегодня рыбник решила приготовить. Что такое рыбник? Рыбник – это традиционный русский пирог с сырой рыбой. Известны и московские рецепты, и ярославские, и мурманские. Да где только не пекут пироги рыбники! Пожалуй, таких рыбников как поморы, независимые потомки свободных новгородцев, никто не делает. С живой речной или морской рыбой крупной да на ржаной муке…

«…А коли приведется, что у тетки Бутени гости соберутся, дак она, тетка Бутеня, с поклонами угошшат и скорыми словами приговариват:
— Что вы все едите, так не посидите.
Да растяжно добавлят:
— Ку-шай-те, по-жа-лус-та!
Спит это тетка Бутеня и видит во снах, что в гостях во всем удовольствии сидит.
Перед теткой Бутеней пироги понаставлены: пирог с треской, пирог с палтусиной, пирог с шепталой, пирог с морошкой и всяческо друго печенье и варенье.
Столько наставлено, столько накладено, что и с натугой не съесть.»
Зажигалка. С.Г.Писахов

Начинка для рыбника

Рыбник можно испечь с любой рыбой – сигом, палтусом, семгой. Свой рыбник я приготовила с жирным зеркальными карпом, а почему бы и нет? У крупного зимнего зеркального карпа мясо жирное, сочное. Добавила лука белого, зазолочённого в масле, и зеленого, перчика черного, соли крупной.

Рыбник – пирог очень сочный, хотя никакого бульона дополнительно в пирог не заливается. Когда будете формовать свой рыбник, обязательно бортики предусматривайте.

Как быть с костями? Да никак! Рыбники руками едят, кости выбирают. Мой карп был крупный, и кости я с лёгкостью удалила.

«Сало той акулы страсть како скусно было. Мы из того сала колобы пекли, и таки ли сытны колобы, что мы стали впрок наедаться. И так ведь было: колоб съешь – два месяца сыт!»!
С промыслом мимо чиновников. С.Г.Писахов

Тесто для пирога с рыбой

Поморы использовали ржаную муку, редкой у них была пшеничная. Вот и я решила рыбник испечь с ржаным тестом. Заменила две трети ржаной хлебопекарной обдирной мукой, которую используют народы Севера русского, Скандинавии, Прибалтики и Беларуси для выпечки лепешек, хлеба, пирогов. Со ржаным тестом немного непривычно работать.

Тесто для пирога с рыбой по моему рецепту более липкое, но формуется отлично, «пишется» хорошо, не растекается, мягкое и воздушное на выходе. Неожиданно прекрасный дуэт донского карпа зеркального и дрожжевого ржаного теста из обдирной муки получился.

Рыбник пекут с пресным тестом, с кислым или хлебным, с дрожжевым и сдобным, на опаре и безопарном, используя и пшеничную и ржаную муку.

Вам нравится рыбку запекать? Несколько чудных рецептов со средиземноморским ударением на сайте – дорада в ароматном тесте с травами и янтарная форель в тесте фило с вялеными томатами, луком пореем и розовым перцем. В этих рецептах выпотрошенная рыба полностью закрывается пресным тестом.

«А котора рыба побойче — выпотрошится да в пирог завернется. Семга да палтусина ловче всех рыб в пирог заворачиваются. Хозяйки только маслом смазывают да в печку подсаживают.»
Не любо – не слушай. С.Г.Писахов

Выпечка в карельской кухне — калитки и рыбники, сдобные и пресные пироги, карельская кухня

Рыбник. Путешествие Инто Конрада Инхи в Беломорскую Карелию, 1894 год. Источник фото: День в истории Карелии.

Традиционная карельская выпечка включает в себя не только калитки и рыбники, карельская кухня знает множество рецептов сдобных и пресных пирогов. Рецепты выпечки по-карельски подробно описаны в книге Р.Ф. Никольской «Карельская кухня».

Место действия: Республика Карелия.
Народность: русские, карелы, вепсы.
Сфера (музыка, литература, театр и т.д.): кулинария.

Печенье из толокна Редактировать

С толокном делали не только пирожки. Известен и такой ннтересный рецепт старинного карельского лакомства, как указывает Р.Ф. Никольская, оно было частым гостем на праздничном столе карелов1. Толокно смешивается с простоквашей, сливками или сметаной, полученное тесто подсаливается и некоторое время отдыхает. Затем «подошедшее» тесто раскатывают в лепешку толщиной с палец, вырезают кружочки, смазывают их маслом и выпекают в печи.

Пироги для зятя Редактировать

Сваты на пороге? Начинаем говорить пироги для зятя или «свательные» пироги. Готовится пресное тесто с небольшим количеством сливочного масла (если с ним переборщить, пирог не будет хрустящим). Его нужно тонко раскатать в небольшие лепешки, причем первый пирожок обязательно должна была раскатать невеста, а сваты и жених должны были мешать ей – тогда сватовство пройдет удачно. Половинка лепешки посыпается сахаром, накрывается второй половиной, защипывается и отправляется на сковороду с разогретым растительным маслом. В качестве начинки также использовали кашу, рисовую или пшенную, и толокно со сметаной. Такими пирогами тещи угощали зятьев, их подавали строителям дома, когда на участке вставал сруб1. В Салми говорили — для бедного зятя сойдет и плохой пирог1.

Рыбник Редактировать

Пожалуй, второе по популярности карельское блюдо после калиток. Молчит, как рыба в рыбнике — так говорили пряжинские карелы1. Готовится из кислого дрожжевого теста, на которое хозяйка кладет подсоленную свежую рыбку, сливочное масло, и, придав пирогу форму лодочки, отправляет его выпекаться. Степень готовности закрытого рыбника проверяется весьма интересным способом: пирог необходимо достать и аккуратно потрясти. Если начинка внутри «ходит» – значит, пирог готов. Корка верха закрытого рыбника служила карелам закуской к рыбе. Начинка открытого рыбника получается более рассыпчатой, иногда туда добавляется сметана. Существует множество вариантов рецептов рыбника: помимо традиционного, еще называемого курником за внешнее сходство с традиционным русским пирогом с мясом птицы, есть еще и вариант рыбника из мойвы с луком, выпеченный в буханке черного хлеба, а также рыбник со шкварками.

Сканцы Редактировать

Это блюдо традиционно стояло на праздничном столе карелов и вепсов. Карельские хозяйки пекли их из густого подсоленного теста на простокваше или воде. Лепешки для сканцев по форме и толщине были похожи на лепешки для калиток. Выпеченные на углях перед устьем печи сканцы смазывали маслом, свертывали в трубочку, начиняли кашей, и, обмакивая в растопленное масло и сметану, ели, ломая на две части.

Рыбник поморский – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Рыбу моем, потрошим, протираем салфеткой. Форель протереть невозможно, ее просто промакиваем. Посыпаем солью (можно и перцем) внутри и снаружи. Я форель не солю вообще, она и без того имеет прекрасный вкус.

Раскатываем овальный пласт толщиной 0,5 см.

Укладываем на него рыбину вдоль посередине. Если надо, ножницами подравниваем хвост.

С двух сторон пласта делаем длинные насечки ножом. Нетронутое пространство вдоль рыбы смазываем желтком с водой.

Заплетаем тесто косичкой через нашу рыбину. Кончики полосок слегка прижимаем к смазанным местам. Можно оставить носик рыбы и кончик хвоста. Я хвост заплела, чтобы не покоробился в духовке.

Когда закончили плести, вырезаем вокруг головы форму головы, а остаток полосок перед хвостом (непременно останутся!) обрезаем. Позади хвоста остается полно теста, ему придаем форму хвоста и насекаем, как хвост.

Смазываем желтком с водой, даем постоять на противне 10-15 минут и ставим в разогретую до 220 градусов духовку. Рыбники готовятся где-то 20 – 25 минут, рыба за это время успевает пропечься.

Подаем пироги, открывая ножом верхнюю часть теста — плетенку. Просто прорезаем по всему периметру кончиком ножа, стараясь не поранить рыбку, и поднимаем верх.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Дополнительная информация

Рыбники, как и другие пироги с начинками, лучше класть на бумагу для выпечки – бумага хорошо пропитана, пироги с нее соскальзывают прекрасно, когда готовы. Лучше всего формировать рыбники прямо на противне. На столе раскатываем лепешку, с помощью скалки переносим ее на лист, и прямо там формируем. Кто желает, можно внутрь рыбы напихать трав, сбрызнуть (только в брюхо!) лимонным соком… И прочее и прочее! ГОТОВНОСТЬ. В рыбных пирогах готовность рыбы проверяют, слегка встряхнув пирог. Если рыба отстает от теста – значит, пропеклась. Здесь это проблематично, так что можно всего лишь внимательно посмотреть на торчащий нос рыбины: вокруг головы должны остаться пустоты – пропеченная рыбка чуть меньше, чем тот объем, который она занимала при подготовке. В открытом виде пирог не очень красивый — это из-за особенности форели. Ее слизь намертво припекается к окружающему тесту Чисто не срежешь… ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Карельсках кухня — национальные блюда Карелии: фото, особенности, что попробовать и привезти из Карелии

Национальная карельская кухня может смело именоваться достопримечательностью этого региона. Вобравшая в себя опыт и кулинарные наработки из кухонь многих соседних народов, карельская кулинарная традиция не только сохранила самобытную культуру приготовления пищи, пришедшую в Карелию с запада, но и смогла обогатить её приёмами чисто русской кухни.

 Особенности карельской кухни

Профессиональные кулинары иногда называют карельскую кухню восточно-финской, отчасти из-за того, что она объединяет в себе кухни целого ряда народов: карелов, вепсов, ижорцев и даже берёт немного от жителей Кольского полуострова — коми-ижемцев. А из древнерусской кухни карелы позаимствовали приёмы приготовления блюд в печи в условиях падающей температуры.

Как и любая региональная кухня, карельская кулинарная традиция в своей основе содержит местные ингредиенты. Большая часть старинных рецептов основана на продуктах, характерных для этого региона, поэтому основа местного меню — это выпечка и супы, причём супы почти исключительно рыбные.

Вообще рыба — это главенствующий продукт на карельском столе. Чаще всего из рыбы варили уху, которая в Карелии называется каларуокка. Разнообразие рецептов карельской ухи очень велико. Её варят почти из всех видов рыбы (предпочтение отдают сиговой ухе), а в готовый бульон добавляют самые разные, порой неожиданные ингредиенты — яйца, молоко, муку, сушёную рыбу, мох, берёзовые и сосновые почки и т.д. Соответственно вкусовая палитра ухи простирается от достаточно привычных вкусов до почти экзотичных.

Таков, например, рецепт ухи из «весенней рыбы». Несмотря на обилие рыбных блюд в национальном меню, карелы почти не знакомы с копчением, здесь больше распространено квашение. Обычно для этого используют рыбу, пойманную на весеннем нересте. Её густо пересыпают солью и оставляют в прохладном месте до осени. Понятно, что ближе к обозначенному сроку даже крепко солёная рыба начинает давать «душок», который убирают, добавляя в рассол листья крапивы. Потом из такой квашеной рыбы варят уху со специфическим кисло-сладковатым вкусом.

Ещё одна отличительная черта национальной карельской еды — малое использование пшеничной муки. Выпечка здесь делается из ржаной либо ячменной муки, а пшеничная мука в классических национальных рецептах практически не встречается. При этом слой теста в пирогах чаще всего укладывался достаточно тонкий, а начинкой выступают либо различные каши, либо всё та же рыба.

Самые популярные блюда карельской кухни

На самом деле это довольно сложная задача — выделить самое популярное карельское блюдо. Да и как определить этот критерий? По количеству съеденных порций за год? Или по числу упоминаний в интернете? Пожалуй, здесь можно говорить лишь о наиболее известных блюдах, причём известных за пределами Карелии. Об одном из таких блюд — ухе каларуокка — мы уже рассказали. Но есть и ещё один карельский рецепт, не уступающий ухе в популярности. Речь идёт о калитке.

Калитка, калиточка

Карельская калитка — это небольшой пирожок из пресного теста с открытой начинкой. Классические рецепты предполагают использование только ржаной муки, либо смеси пшеничной муки и свежего мякиша чёрного хлеба. Тесто желательно замешивать на простокваше или сметане с водой. Из полученного теста следует раскатать сканцы диаметром до 20 см, куда и кладут начинка.

Если с тестом и формой в виде лодочки всё более или менее ясно, то когда дело доходит до начинки, тут уже возможны варианты. Классическая начинка для калитки — ячневая каша на молоке либо перловка. Сейчас всё больше используют картофельное пюре с маслом и молоком с добавлением лука или рубленных варёных яиц.

Интересно, что почти полностью аналогичный рецепт есть в финской кухне, где он носит название «карельский пирожок». Только у финнов в качестве начинки вполне допустимо использование ягод, а в классические калитки их почти никогда не кладут. Калитки с брусникой или морошкой, которые часто можно увидеть в меню кафе и ресторанов в Карелии, всё же ближе к финской кулинарной традиции, чем к исконно карельской.

Карельские пироги-рыбники

Если обязательным первым блюдом на карельском столе была уха, то в качестве второго блюда почти всегда выступали пироги-рыбники. В некоторых источниках можно увидеть красивое и экзотичное название для таких пирогов — калакукко, но это ошибка. Калакукко — термин эстонский, хотя сами рецепты рыбных пирогов практически идентичны.

Важная особенность классических карельских пирогов-рыбников, которая нередко удивляет гостей из других регионов России, заключается в том, что рыбу внутрь пирога кладут прямо с чешуёй. При этом настоящий рыбный пирог обычно делают продолговатой формы, в отличие от полукруглых либо серповидных пирогов с кашей (как бы в напоминание о серпах, которым собирали урожай в поле).

Лесная кухня

Поскольку в Карелии много не только озёр, но и лесов, то было бы странно не использовать для приготовления пищи и те дары, что даёт людям лес. Национальная традиция подразумевает достаточно широкое использование грибов и ягод в разных видах. Грибы использовали при приготовлении каш и мясных блюд, сушили и солили, а ягоды были одним из немногих доступных десертов в этом северном регионе, не знакомом с южными фруктами.

Что касается других даров леса — мяса диких животных, да и вообще мясных блюд, то в карельской кулинарии их не так много. Однако один из традиционных способов приготовления мяса сегодня встречается почти в каждом меню ресторана или кафе в Карелии. Это мясо по-петровски, которое готовят в чугунном или глиняном горшке, вместе с картошкой, луком, морковью и грибами.

Горячие и холодные напитки карельской кухни

Из безалкогольных напитков, присущих карельской кухне, можно выделить молоко, которое карелы добавляют даже в уху, и различные ягодные морсы. В летнее время популярен здесь квас, готовят который из солода или хлеба, с добавлением репы и клюквы. Ну а чаи на целебных карельских травах хороши в любое время года.

Что касается алкогольных напитков, то однозначно стоит обратить внимание на знаменитый «Карельский бальзам», который производят на ликёро-водочном заводе «Петровский». В его состав входят более 30 трав, и если употреблять этот напиток умеренно, то он принесёт только пользу. Кроме того, бальзам не испортится в дороге, а значит, его можно взять с собой в качестве сувенира или подарка.

Русский рыбник — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Как правило, рыбник – закрытый пирог в форме лодочки, но может иметь и четырехугольную форму. Известны рыбники и треугольной слегка выпуклой формы. Пироги треугольной формы чаще изготавливают с рыбным фаршем. Что касается выбора рыбы, то предпочтительна малокостная рыба: палтус, зубатка, налим, судак, треска, навага. А вот из жирной рыбы лучше выпекать пироги открытые. Принято подавать рыбники горячие, как самостоятельное блюдо или закуску. Теперь поговорим о том, как его едят. У горячего рыбника ножом срезают верхнюю корочку, и вилкой кушают рыбу с нижним слоем. Верхняя корочка используется вместо хлеба, вприкуску. Теперь вы знаете, все секреты, пора узнать, как приготовить русский рыбник!

Подготовьте продукты, молоко подогрейте до 40 градусов. Рыбу вымойте и очистите от внутренностей, сегодня мой выбор — скумбрия!

Просейте муку, смешайте ее с солью, сахаром и дрожжами.

Добавьте яйцо и теплое молоко, начните замешивать тесто.

В процессе замеса влейте растительное масло.

Соберите тесто в упругий мягкий комочек, мне понадобилось всего 5-6 минут и оно готово. Накройте сухой салфеткой и уберите в тепло на 1,5 часа. Тесто должно увеличится в два раза.

Притрусите совсем немного стол мукой, раскатайте тесто, толщина теста для рыбника должна быть 1 см! Форма должна примерно повторят рыбку с возможностью ее красиво завернуть. На тесто положите лук (порезанный полукольцами) и укроп или зеленый лук перо.

Сверху уложите рыбку. Настоящий русский рыбник пекли с рыбными головами, но в этом случае нужно удалить жабры и тщательно вымыть место их крепления. Я голову отрезаю сразу, ее в моей семье не едят. Рыбку обязательно посолите, поперчите. Ножом сделайте на тесте вокруг рыбки разрезы, как на фото.

Заплетите тесто так, чтобы рыбка была плотно заключена внутри, но при этом были места для выхода пара. Переместите рыбник на пергамент и дайте ему 20 минут расстойки под сухой салфеткой в тепле.

выпекайте рыбник при 200 градусах 30-35 минут, потом смажьте желтком, посыпьте кунжутом и доведите до красивой румяной корочки (примерно еще 5 минут в духовке).

Угощайтесь горячим рыбником!

Рецепт традиционной финской закваски и хлеба на ржаной закваске — выпечка без ограничений


Психологам и антропологам придется многое проанализировать в связи со всеми своеобразными формами изолированного поведения COVID-19 в ближайшие месяцы и годы. Помимо безумного роста бороды и накопительства, общее желание печь печь может быть одной из областей, на которые они хотят обратить внимание. На песчаных пляжах на смену ногам с педикюром пришли изображения ночных буханок без замеса. Люди, которые никогда не мечтали о выпечке, теперь публикуют удивительные изображения хлебов на закваске с мотивами пшеничных колосьев.Если вы принадлежите к заграничной группе финнов и хотя бы раз не испекли забавные карельские пирожки, вас исключат из группы. Так что пустуют не только полки для туалетной бумаги и макарон, сейчас во многих магазинах невозможно найти дрожжи или муку.
Традиционный карельский пирог или паста, Ржаное тесто с рисом.

Это несколько удивительно, ведь в магазинах недостатка в хлебе не было.Или, по крайней мере, я думаю, что нет, я на самом деле не покупал хлеба с начала карантина, потому что я попал в ловушку для выпечки в первый день. Не знаю почему. Отчасти это связано с тем, что у меня теперь есть время, потому что мне не нужно ездить на работу или путешествовать, но я думаю, что это, вероятно, в основном потому, что в приготовлении собственного хлеба есть что-то фундаментально обоснованное и утешительное. Возможно, это немного похоже на выращивание собственных овощей. Я только что поговорил с коллегой, которая сама была немного сбита с толку, обнаружив, что она почувствовала необходимость начать выращивать свеклу, как только узнала, что ее муж будет в отпуске.

Со всей выпечкой, которой я занимался в последние месяцы, я даже очень полюбил замешивание, и я знаю, что это само по себе требует посещения психолога или какого-либо источника терапии. Но что-то случилось с моими руками, тесто больше не прилипает к пальцам, как раньше, я действительно могу производить упругие эластичные шарики из теста, которые превращаются в буханки, булочки и лепешки, которые выглядят и имеют такой же вкус, как и предполагалось. Хлеб питта, который я испек накануне вечером, не мог дождаться момента, когда он послушно превратится в идеальные маленькие шарики с карманами, в которые можно набить всевозможные милые вещи в греческом стиле.


Вот маленький пухлый хлеб питта, который только и ждет, чтобы его наполнили!

Иногда текстура может быть немного плотнее, чем я планировал, и был случай, когда я придал слегка привередливой финской ржаной закваске идеальные формы колес, а затем понял, что забыл о соли. Так спокойно и с помощью всего лишь нескольких ругательств из более легкой части щедрого финского репертуара ругательств, я сгреб все это обратно в чашу, добавил соль и снова придал форму идеальным колесам.

А в другом случае по какой-то причине тесто не поднималось от одной только мощности стартера. После пары часов терпеливого ожидания я добавил в смесь немного сушеных дрожжей, и в итоге получился самый фантастический хлеб на ржаной закваске, который я когда-либо делал.


Нехватка муки на мгновение поставила под угрозу мое рвение к выпечке дома, но слава Богу за eBay. Мне удалось раздобыть сухие дрожжи в Болгарии, ржаную муку из Польши и крепкую хлебную муку в местной пекарне.

Я всегда думал, что выпечка на закваске звучит как такая болтовня, потому что вначале вы должны кормить закваски ежедневно или даже несколько раз в день, и они звучат темпераментно, и с ними трудно справиться: они взрываются повсюду или выделяют жидкости с неприятным запахом.Но на самом деле это как со щенками, они больше беспокоятся на раннем этапе, они едят обувь и окурки, везде писают и какают, разрушают мебель и их все время нужно кормить, но на самом деле собаки — это всегда много работы , нельзя просто положить их в холодильник и кормить раз в неделю.

Так или иначе, в марте я приготовил свои собственные закваски. По этому рецепту я приготовила пшеничную закваску для французских деревенских буль и батар, в Интернете есть много хороших рецептов и инструкций.Я также приготовил финскую ржаную закваску для моего любимого вида темного хлеба на закваске, который вы не найдете в магазинах Великобритании. И даже не говоря уже о немецком пумперникеле.

Вы должны называть свои закуски, в конце концов, это живые существа, поэтому я назвал свою закваску Жан-Пьером в честь того французского парня, которого я знаю, который носит берет, полосатую футболку и веревку чеснока на шее. Он путешествует на велосипеде с корзиной, полной багетов на закваске. Моя ржаная закваска называется Теллерво в честь красивой девушки из нашего национального эпоса «Калевала», а также любимой бывшей первой леди Финляндии, которая также немного кислая и саркастическая, поэтому название подходит для этого острого и едкого номера.

Жан-Пьер и Теллерво дружат на моем выступе дымохода

С Tellervo я делаю традиционные круглые лепешки в форме целых ржаных колес с отверстием посередине. В Финляндии мы называем их дырочками. После дыры, которую видите, мы не сложные люди. Хлеб традиционно хранят, вставляя деревянный столб в отверстия, а затем подвешивают под потолком для просушки. Я просто кладу их в полиэтиленовый пакет и храню в холодильнике.Я считаю, что это более практичный подход.


Мой друг довольно рано увидел мои усилия по приготовлению ржаной закваски в Facebook и прислал мне конверт с сушеной 100-летней закваской. Это был, несомненно, лучший подарок для изоляции, который кто-либо когда-либо мог мне подарить, кроме пачки туалетной бумаги, которую друг принес мне в первые дни.

Стартеру, который прислал мне мой друг, может быть даже больше 100 лет. Он происходит с фермы, которая принадлежала одной семье с 1300-х годов, но они не смогли проследить происхождение закваски до конца 19 века.Так что я добавил немного этого в Tellervo и с тех пор продолжаю с этим работать.

Одна из лучших вещей, которые когда-либо появлялись в моем почтовом ящике

С Жан-Пьером я создал несколько красивых буль, которые улучшились с точки зрения декора и структуры, а также вкуса. У меня нет настоящего хромого, так что пока придется использовать неуклюжий кухонный нож. Я не очень-то визуальный художник, но я попробую несколько разных шаблонов просто для удовольствия.И только недавно я понял, что набивка является ключом к воздушной структуре, так же как и сама закуска, потому что она разрушает клейковину поверхности и позволяет буханке расширяться. Логично!

Это своего рода обратное тому, что я настаиваю на том, чтобы продолжать носить джинсы скинни в рабочие дни в закрытом офисе вместо пары эластичных домашних брюк в надежде, что они помешают мне расширяться. Пока это было скорее неудобно, чем успешно.

Разве ты не хочешь в него пальцем ткнуть!

Я больше горжусь воздушными отверстиями в хлебе, чем хлебом, окружающим отверстия.

Я также использовал закваску в основах для пиццы и чесночного хлеба. Я держу свою при комнатной температуре, поэтому ее нужно кормить ежедневно, и вместо того, чтобы выбрасывать лишнюю закваску, я использовал ее для этих целей. В наше время дефицита это только благоразумно, поэтому у нас было довольно много пиццы и сырного чесночного хлеба.


Итак, вот инструкции по созданию собственного стартера с нуля, намного проще и понятнее, чем вы думаете. А также рецепт лучшего в мире хлеба на ржаной закваске.Лучше всего есть свежим из духовки, но также отлично подходит для разогрева в тостере. Финны едят его и в холодном виде, но мне нравится, когда поджариваются с добавлением хрустящей корочки.

Никогда не ешьте этот хлеб с джемом или медом. Всегда. Я до сих пор переживаю, что приехала в восточноевропейскую страну с моим английским коллегой более 15 лет назад и порекомендовала ей попробовать отличный местный ржаной хлеб на закваске за завтраком в отеле. Она так и сделала, и прежде чем я успел что-то сказать, она намазала хлеб клубничным джемом, а затем сказала, что это не для нее.Да неужели?

Ага, я тоже не люблю рыбу с жареным картофелем с ванильным мороженым.

Для начала этого хлеба нужно сверху масло. Затем посыпьте гравадлаксом или копченым лососем или сыром и мясным ассорти, например, копченостями. Копченый олень, безусловно, был бы потрясающим. И ломтик помидора или огурца для идеального открытого бутерброда по-фински.

Легкая закваска на ржаной закваске по-фински

День 1 и 2

  1. Смешайте в миске 100 мл теплой воды (около 30 градусов) и 125 мл ржаной муки.Смешайте до однородной массы. Неплотно накройте крышкой или кухонным полотенцем. Поместите в теплое и непромокаемое место, например в сауну (!?!), В неотапливаемую духовку или микроволновую печь на 24 часа. (Я просто ставлю полку на плиту, потому что в нашем доме тепло.)

  2. На второй день смесь начала бродить и уже имеет слабый кисловатый запах. Добавьте столько же воды и муки, что и в первый день. Хорошо перемешайте и продолжайте хранить в теплом месте еще 24 часа.

3 и 4 дни

  1. На третий день в смеси видны пузыри, и она имеет более сильный запах.Добавьте столько же муки и воды и верните в теплое место.

  2. На 4-й день он должен нормально пузыриться. Теперь вы начинаете кормить закваску.

  3. Смешайте закваску и положите 30 г в чистую стеклянную банку. Не обращайте внимания на остальную часть стартера. Добавьте в закваску 75 мл воды при температуре 30 ° C и 100 мл муки.

Дни 5 и 6

  1. Повторить кормление (75 мл воды и 100 мл муки) на 5-й день

  2. На 6-й день закваска легкая, с пузырьками и готова к выпечке.

Рецепт позволяет приготовить 2 больших буханки или 4 хлеба в форме колеса — я обычно готовлю с 500 мл воды, и этого достаточно для нашего небольшого дома, но этот хлеб также хорошо замораживается)

900 мл воды

100 мл закваски на ржаной закваске

2-3 чайные ложки соли
2 кг ржаной муки (вам не понадобится вся, но количество будет зависеть от сорта муки)

Хорошо перемешайте теплую воду и закваску. Добавьте столько ржаной муки, чтобы получилась густая каша.Накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, в идеале при температуре 25-30 ° C, на 24-48 часов. За это время перемешайте несколько раз, добавив немного муки. Убедитесь, что ваша миска достаточно большая, смесь будет сильно пузыриться.

Прежде чем приступить к выпечке, возьмите немного закваски и либо храните ее в холодильнике, если вы запекаете часто, либо в морозильной камере. Затем используйте остальное, чтобы приготовить тесто. Добавьте соли и столько цветов ржи, чтобы тесто получилось достаточно густым. Добавляйте муку постепенно, потому что она впитывает воду с некоторой задержкой, и вы не хотите, чтобы тесто стало слишком густым и сухим.

Продолжайте перемешивать руками, пока тесто не начнет отделяться от краев миски. Оно не станет эластичным, как пшеничное тесто, и будет прилипать к пальцам. Вот хорошее видео на Youtube, чтобы понять, что вы ищете с точки зрения толщины теста, а также формы хлеба. К сожалению, это на финском языке, но вы поняли идею. Если вы хотите, чтобы тесто оставалось немного влажным, его будет сложнее придать форму, но из него получится лучший хлеб.

Когда вы будете довольны тестом, разгладьте его поверхность и посыпьте цветком.Вдавите боковой стороной ладони крестообразную выемку на поверхности. Традиционно это делалось для «благословения» хлеба, но также для определения того, когда он готов к приданию формы. Оставить накрытым в теплом месте без сквозняков подниматься на 1-2 часа.




После того, как крест исчез или почти исчез, в зависимости от того, насколько глубоко вы сделали выемку, тесто готово для формования хлеба. Если вы забыли сохранить часть смеси для закваски, возьмите немного теста (200 мл) и оставьте его до следующего запекания.Опять же, вы можете хранить эту закваску в холодильнике до одной недели, или вы можете заморозить или высушить ее, чтобы хранить до нескольких лет.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Хорошо поднявшееся тесто получается воздушным, мягким и похожим на бисквит. Сложите тесто обеими руками. Сформируйте 2 буханки в форме круглых конусов или 4 диска, сделав отверстие посередине с помощью небольшого круглого стакана или формочки для печенья. Опять же, видео дает вам лучшее представление о том, как они должны выглядеть.


Вы также можете приготовить хлеб размером с отдельные порции, скатывая тесто в маленькие шарики, а затем расплющивая их примерно до плоской формы примерно 1-1.Диски 5см.


Выложите хлеб на противни, посыпанные мукой. Я предпочитаю не использовать бумагу для выпечки, потому что она будет гореть в духовке и заставит сработать пожарную сигнализацию, когда я открою дверцу духовки. Этот хлеб нигде не поднимется так сильно, как пшеничный, но между ними остается немного места, особенно если вы выпекаете буханки. Накройте кухонными полотенцами и оставьте подниматься примерно на час. Перед запеканием проткните вилкой.

Разогрейте духовку до 225 — 250 ° C.Если вы выпекаете буханки, запекайте при температуре 225–250 ° C около 20 минут, а затем понизьте температуру до 180–190 ° C. Продолжайте запекать еще 40 минут. Более тонкий хлеб в форме диска следует выпекать при температуре 225–250 ° C в течение 20–30 минут, а отдельные маленькие диски — при температуре 225–250 ° C в течение примерно 20 минут. Хлеб готов, когда при нажатии на дно он издает глухой звук. Дать остыть накрытым кухонным полотенцем.

Но не оставляйте остывать слишком долго, лучше всего есть в теплом виде, пока корочка еще хрустящая с маслом сверху.

советов и рецептов приготовления креветок

Когда дело доходит до морепродуктов, креветки — один из самых универсальных ингредиентов . Он может выступать в качестве звезды основного блюда, как, например, тыква, фаршированная бразильскими креветками, подаваться сама по себе как закуска или добавляться, чтобы улучшить повседневное блюдо. На самом деле, есть бесконечное количество способов приготовить этого ракообразного и наслаждаться им, будь то на гриле, соте или жареном с перемешиванием. Каждый способ приготовления привносит свой вкус.

Готовы попробовать дома? Мы составили полное руководство по приготовлению креветок c , начиная с того, как их покупать, и заканчивая приготовлением. С некоторыми из наших простых советов рецепты креветок станут вашим новым блюдом.

Покупка креветок: свежие или замороженные

При покупке креветок, по сути, есть два варианта: вы можете купить их уже в замороженном и упакованном виде или в свежем виде в супермаркете или у продавца рыбы. Что бы вы ни выбрали, зависит от ваших предпочтений.

Вопреки распространенному мнению, замороженные креветки на самом деле считаются самыми свежими креветками, поскольку их замораживают сразу после ловли. Если вы не живете в прибрежном городе, в большинстве продуктовых магазинов не используются настоящие свежепойманные креветки, так как они испортятся до прибытия. По этой причине они, как правило, покупают замороженные креветки и дают им оттаять во льду. Вот почему чаще всего мы предлагаем покупать замороженные креветки, так как вы можете быть уверены в их свежести, и она поставляется очищенной, очищенной и обработанной с хвостиком или без хвоста — что экономит время на кухне.

Мексиканский рис и киноа с креветками

Если вы все еще хотите покупать незамороженные креветки, чтобы избежать размораживания, вот , некоторые показатели, о которых следует помнить , если вы хотите убедиться, что покупаете самые свежие из возможных вариантов:

  • Более мягкая оболочка и мягкое мясо означает, что креветки больше не свежие.
  • В зависимости от цвета вы также можете определить степень замораживания креветок — чем ярче креветка, тем она свежее.

Выбор размера креветок

Когда дело доходит до выбора креветок какого размера, все зависит от рецепта .Для жареного картофеля лучше всего подойдут меньшие варианты, а если вы готовите испанскую паэлью с креветками, вы можете выбрать более мясные креветки большего размера для более привлекательной презентации.

Как очистить и удалить креветки

Очистка креветок может показаться пугающей, однако это очень просто и может быть выполнено за всего за несколько шагов .

  1. Начните с отлома головы и ног.
  2. Начните взламывать скорлупу с головы, пока не дойдете до хвоста, и удалите.
  3. Зажмите хвост и снимите его.
  4. Чтобы сделать это, используйте нож или вилку, чтобы удалить и выбросить.

Совет для профессионалов: Не выбрасывайте остатки снарядов! Вместо этого используйте их, чтобы приготовить ароматный бульон для будущих рецептов. Сразу отварите их или храните в замороженном состоянии до тех пор, пока они не понадобятся.

Роллы из креветок и рисового салата с ананасовой сальсой

Неограниченное количество способов полакомиться креветками

Жареный

Гриль — это быстрый и простой метод , который позволит вам приготовить сочные креветки с дымным оттенком — либо на мангале, либо на сковороде для гриля.Попробуйте приготовить еду в следующий летний сезон или приготовить барбекю.

Техника вертела

Из-за размера их проще всего приготовить на вертеле . Креветки на гриле хорошо сочетаются с различными гарнирами, например с обжаренными овощами, рисом и киноа, или в качестве заправки для салатов. Если вам нравится легкость и универсальность рецептов в миске, попробуйте эту миску с креветками и жасминовым рисом, чтобы получить вкусный обед. Наслаждайтесь вкусом морепродуктов, вяленых помидоров, кукурузы и ароматного риса в каждом кусочке на обед или ужин.

Поменяйте привычные обеды. попробуйте эти обертки из салата с креветками и ананасовой сальсой и органического коричневого риса Carolina®. При приготовлении на гриле аромат с дымным карибским ароматом креветок, приправленных вяленым мясом, идеально сочетается со свежим и острым вкусом ананасовой сальсы. Чтобы получить удовольствие, добавьте немного халапеньо или чипотле.

Вареная

Суп из креветок с жасминовым рисом

Другой способ приготовления креветок — это кипячение креветок в воде или бульоне .Это можно сделать либо в супе, либо в обычной креветке отварить с картофелем, колбасой и сладкой кукурузой. Варка вместе с другими ингредиентами придаст вашему супу или тушеному мясу насыщенный вкус морепродуктов, который можно усилить с помощью специй и ароматного бульона, как в этом вдохновленном латинскими мотивами Caldo de Camarón или супе из креветок с крабом и тайским жасминовым рисом.

Запеченная

Есть что сказать о простоте запеченного блюда , так как печь сделает большую часть тяжелой работы перед подачей обеда.Хорошая новость в том, что вы также можете запекать креветки и готовить до нежного совершенства. Этот рецепт сковороды с рисом и пико с креветками требует готовить все в той же чугунной сковороде для ночи Tex-Mex с минимальной подготовкой и еще меньшей очисткой .

Обжаренный

A надежный метод приготовления , с небольшим количеством масла и сковородой, ваши креветки приготовятся до совершенства в мгновение ока. Для получения разных вкусов каждый раз используйте разные масла с сильным ароматом, такие как кунжутное или кокосовое масло.Попробуйте этот совет, чтобы получить дополнительный уровень совершенства при взбивании этого блюда из креветок с кокосовым рисом — тайско-карибский деликатес , которым вы можете наслаждаться в любой день недели!

Кокосовый рис с креветками

Сырой

Севиче — блюдо из морепродуктов, которое возникло в Южной Америке , а точнее в Перу. Обычно его готовят из свежей сырой рыбы, которую затем «варят» в лимонной кислоте лимона или лайма. Это блюдо стало популярным во всем мире благодаря своему легкому освежающему вкусу.Его также можно приготовить из креветок — не волнуйтесь, вы не будете есть сырую рыбу, поскольку она действительно готовится при мариновании.

Если вы еще не видели, что это один из самых вирусных рецептов TikTok, Севиче из креветок становится вампиром, когда его подают с хрустящим рисом. Попробуйте поразить своих гостей потрясающей закуской или свежим блюдом.

рецепты креветок со всего мира

Теперь, когда вы научились выбирать, чистить и готовить креветки разными способами, узнайте, как этот ингредиент используется в фирменных блюдах от Азии до Латинской Америки — или в рецептах фьюжн.

Попробуйте этот мексиканский рис и киноа с креветками, чтобы добавить к классическому с такими же смелыми и неотразимыми ароматами. При приготовлении из смеси жасминового риса Carolina® и киноа традиционное блюдо обогащено дополнительным белком и цельнозерновыми .

Если вы ищете идей кухни фьюжн , эти креветки онигири сочетают в себе лучшие классические японские блюда с испанскими ароматами, такими как шафран и перец. Сделайте их заранее и храните в холодильнике быстрого и соленого закуска .

Доверьтесь Carolina® Rice в сочетании с любым из ваших любимых рецептов морепродуктов и сделайте его новым любимцем всей семьи.

Кухня в карелии. Финская и карельская кухня. Рис запеченный со свеклой

Карелия — край озер и рек. Это сказывается и на национальной кухне. В его основе — пресноводная рыба и дикое мясо. Дары леса дополняют ее. Это грибы и ягоды, различные дикорастущие травы и орехи. И все же центральное место в карельской кухне занимает рыба.Конечно, чтобы отведать блюда в их оригинальном исполнении, нужно побывать в этой удивительной стране. Но вы можете попробовать сделать что-то подобное дома.

Тонкости карельской кухни

Здесь много рыбных блюд. Каждая хозяйка знает как минимум десять способов приготовить улов. Рыбу варят, сушат, солят и даже ферментируют. Его вкус в готовых блюдах оттеняют грибы и ягоды: клубника, черника, черника и морошка. Но пшеничная мука здесь практически не используется.Его с большим успехом заменяют рожь и ячмень.

Карельская кухня отличается тем, что практически полностью исключает блюда из молочных продуктов. Конечно, сегодня границы национальной кухни сильно размыты, но мы говорим о традициях. Термическая обработка пищи тоже особенная. Здесь нет понятия жарки. То, что мы считаем жареным, для них варят в масле.

Исконные блюда

Говоря о карельской кухне, нельзя не вспомнить уху.Этот несложный рыбный суп здесь готовят в разных вариациях практически каждый день. Часто это ухи из нескольких сортов рыбы, иногда с добавлением сливок или молока. Для карельского стола также характерны различные крупы. Здесь хозяйки готовят ячменно-гороховую, овсяную и пшенную каши. Но изюминка стола — толокнянка. Обычно его едят с ягодами. Блюда карельской кухни простые, но в то же время вкусные и полезные.

Овощи часто используют как гарнир.Это репа и редис, кабачки и капуста, картофель и лук. Как правило, их тушат или варят. Традиционно в деревнях их тушили в духовках, чтобы овощи стали мягкими и рассыпчатыми.

десерты

Карельская национальная кухня — образец здорового питания. Здесь по-прежнему не принято есть сладкое. Но каждая семья собирает бруснику и клюкву в больших количествах. Ягоды подают к чаю в толченом виде, используют как начинку для пирогов.Из них получается отличный кисель. Собирают сушеную чернику и малину. Обычно его используют в лечебных целях. Жителям этой удивительной страны есть чему поучиться. Любимый напиток — чай. Обычно его пьют с топленым молоком. Часто настой цветов зверобоя, листьев и стеблей малины действует как чай.

Особенности кулинарии

Наверняка читателей также заинтересуют рецепты карельской кухни, поэтому перейдем непосредственно к их рассмотрению.Знакомясь с традиционными блюдами карелов, можно заметить еще одну характерную особенность — это практически полное отсутствие вторых блюд. Их заменяют простые пирожки из пресного теста. Обычно их готовят из одной и той же рыбы. Его кладут в начинку без предварительной очистки, то есть вместе с чешуей.

Итак, первое блюдо, которому нужно отдать должное, это, конечно же, ухо. Его готовят из самых разных видов рыбы, но лучше всего выбирать жирные сорта.Нарезанный картофель и лук кладем в кипящую воду. Когда вода закипает, в нее погружается выпотрошенная и вымытая рыба. Голову плотвы рекомендуется отрезать, чтобы ухо не горчило. Перед окончанием варки добавляют лавровый лист и черный перец. Традиционно в горячий суп добавляли немного ржаной муки. Кое-где готовый суп приправляли сырым яйцом.

Уха по-царски

На каждый день уху готовили из самых простых и доступных продуктов.Но это блюдо может быть и столовым. Рассматривая рецепты карельской кухни (фото некоторых из них вы можете увидеть в статье), нельзя не обратить внимание на суп из форели со сливками. На самом деле это красная рыба в сливочном соусе, которую в наших ресторанах подают как изысканное блюдо.

Вам понадобится:

  • Форель свежая — 400 г.
  • Картофель — 3-4 клубня.
  • Морковь, лук — 1 шт.
  • Крем — 1 стакан.
  • Специи.

Время приготовления не превышает 30 минут, поэтому приступать к приготовлению можно незадолго до обеда. Рыбу необходимо тщательно вымыть и разделить на порционные части, картофель нарезать кубиками. В кастрюлю налейте 1,5 литра воды и поставьте вариться картофель. Отдельно обжарить на сливочном масле лук и морковь. Через 10 минут после закипания картофеля положить рыбу, а еще через 7 минут обжарить. Картофель готов, теперь добавляем сливки и специи, доводим до кипения и даем постоять еще 5 минут.

Рыбники

Есть и в карельской кухне пироги. И такие, что просто текут слюни. Конечно, для начинки нужно брать филе без косточек, чтобы потом не пришлось вытаскивать их из готового пирога. По сути, это курятник, но вместо птицы здесь рыба. Его делают из дрожжевого теста, потому что пресное тесто слишком хрупкое, и при выпечке весь сок вытечет. Для приготовления вам потребуется:

  • Мука — 350 г.
  • Вода — 250 мл.
  • Масло растительное — 2 столовые ложки.
  • Сливочное масло — 50 г.
  • Сухие дрожжи — 2 чайные ложки.
  • Сахар — 1 столовая ложка.
  • Для начинки понадобится 700 г рыбы и немного лука.

Первый шаг — приготовить тесто. Для этого залейте дрожжи теплой водой и оставьте на 10 минут. Добавить все остальные ингредиенты и замесить мягкое тесто. Пока он подходит, можно делать начинку. Для этого филе рыбы необходимо приправить солью и перцем по вкусу.Лук нарезать полукольцами. Если вы используете зеленый цвет, то его нужно мелко покрошить.

Готовое тесто разделить на 8 частей. Каждую из них скатайте в лепешку, а в середину положите часть рыбы. Сверху идет лук и обязательно кусочек сливочного масла. Теперь скатайте конвертом и сделайте прокол вилкой, а также хотите смазать поверхность яйцом. Их запекают при температуре 200 градусов до золотистой корочки. Затем смажьте маслом.

Калитки

Это одно из самых известных национальных блюд.Для приготовления теста в миску наливается стакан кефира или кефира и добавляется немного соли. После этого начинают постепенно всыпать муку, чтобы получилось мягкое тесто. Рекомендуется взять ржаную муку, а если ее нет в наличии, взять пшеничную, но добавить смоченные в воде корки черного хлеба.

Именно эти пироги стали символом карельской кухни. Калитки можно приготовить с разными начинками. Это может быть молочная каша или картофельное пюре. Также подойдет творог.Тесто нужно свернуть в жгут и разрезать на кусочки. Каждый из них слегка скатайте и растяните руками. Края нужно загнуть и обильно смазать соленой сметаной, смешанной с сырым желтком. Запекать в духовке 10 минут и обильно смазать горячим сливочным маслом.

Жаркое по-карельски

Как мы уже говорили, в Карелии традиционно чаще употребляют рыбу. Но обилие леса и дичи просто обязывает готовить мясные блюда. Карельское жаркое готовят из нескольких видов мяса.Конечно, в городских условиях сложно найти лося, медведя или дикую дичь. Поэтому немного упростим задачу:

  • Свиная грудинка — 250 г.
  • Говядина — 250 г.
  • Лопатка ягненка — 250 г.
  • Лук репчатый — 100 г.
  • Лавровый лист и специи.

Мясо нарезать кубиками и обжарить до золотистой корочки. После этого духовку необходимо разогреть до 90 градусов и сложить слоями в ростер, сначала баранину, потом говядину и свинину.Залить мясо кипятком и варить 6-8 часов. Очень важно делать это при умеренной температуре. Мясо не должно закипать, тогда блюдо получится на удивление вкусным и очень нежным.

Черничный пирог

Сладости в Карелии пекут реже, но все же на эти рецепты нужно обращать внимание. Традиционно такие пироги готовили на прощанье с летом. Тесто кислое, дрожжевое. Например, для торговца рыбой тоже подойдет.Чтобы выпечка получилась более насыщенной, добавьте в рецепт яйцо и замените воду молоком. Можно заменить на любимое дрожжевое тесто, все равно очень вкусно получится.

Самое главное — это свежая черника для начинки. Карельским хозяйкам это было несложно, но сегодня мы часто продаем только замороженную чернику. Но у нее все будет хорошо. Его нужно просто растереть с сахарным песком. Подошедшее тесто раскатывается в сантиметр толщиной и выкладывается на противне.Сверху натертые с сахаром ягоды. Чтобы сок не вытек из пирога, нужно немного присыпать его картофельным крахмалом. Или положите ложку крахмала прямо на ягодку.

Пирог очень вкусный с песочным тестом. Для его приготовления нужно 200 г сливочного маргарина измельчить с 2 стаканами муки, добавить 2 столовые ложки сахара, 2 желтка и 1 белок. Быстро скатайте в шар и поставьте в холодильник на 30 минут.

Кисель ягодный

Его можно готовить в любое время года из свежих или замороженных ягод.За сезон карелы собрали много лесных ягод, а потом до весны ели изумительный кисель. Способ приготовления прост, доступен даже начинающему кулинару. Для этого ягоды нужно перебрать, промыть и соединить с сахаром, не перетирая. Пропорции подбираются индивидуально. На 1 стакан ягод нужно взять 3 стакана воды.

Как только вода закипит, всыпать ягоду и сахар по вкусу. Отдельно в чашке развести 2 столовые ложки крахмала холодной водой и тонкой струйкой вылить в кастрюлю.Варить — можно и снимать с огня. Получается кисель средней плотности. Его можно изменить, уменьшив или увеличив количество гелеобразующего компонента.

Сегодня мы рассказали вам о карельской кухне. Рецепты (с фото некоторых блюд можно посмотреть выше) позволят разнообразить стол и удивить семью вкусными блюдами.

Рыболовство — одно из основных промыслов местного населения; Поэтому рыба во всех формах — соленая, сушеная, вяленая, копченая — занимает важное место в рационе карелов.

Соленая рыба используется в супах, основных блюдах, а также подается с горячим картофелем.

Рыба входит в состав овощных салатов, вареная, жареная, запеченная в тесте.

Любимая закуска карелов — соленая рыба с отварным картофелем.

Готовые рыбные продукты обычно не поливают соусом при подаче.

В карельской кухне также используются мясные продукты: свинина, говядина, телятина, птица.

Летом и осенью в Карелии заготавливают много грибов впрок (в основном соленые).

Соленые грибы подают с растительным маслом, луком или сметаной.

Кроме грибов используют клубнику, чернику, чернику, клюкву, морошку.

Среди вторых блюд преобладают изделия из ржаной и пшеничной муки, картофеля и различных злаков.

Блины и лепешки из пресного теста подаются с кашей, картофельным пюре и сбрызнуты сливочным маслом.

Рыба, грибы, репа и другие изделия, запеченные в тесте, подаются целиком или предварительно нарезанными.



Рецепты карельской кухни


Карельский салат

Икра солят, молоко и печень варят.

Затем икра, молоко, печень и лук мелко нарезаются и все перемешивается.

Икра свежая 75, молоко 30, печень рыбная 30, лук зеленый или лук 25.

Маймарекка (суп с суши)

Картофель и лук, нарезанные крупными ломтиками, помещают в кипящую воду.

Когда вода с картофелем закипит, добавить сушик (небольшую сушеную рыбу), лавровый лист, перец и варить до готовности.

Сушик (рыба вяленая) 80, картофель 150, лук 25, специи, соль.

Каланейтто (суп)

Картофель помещают в кипящую воду, дают закипеть, затем добавляют молоко, рыбу, лук и готовят до готовности.

Судак свежий 100, картофель 195, молоко 300, лук репчатый 10, соль.

Напарокко (суп с сушеным окунем)

Тщательно промытый и предварительно ошпаренный сушеный окунь помещается в кипящую подсоленную воду и варится до готовности.

Отделите мякоть.

Бульон процедить, положить мясо рыбы, довести до кипения, всыпать картофель, нарезанный кубиками, и продолжить готовку.

В конце варки вводится и доводится до готовности мука, разведенная холодным бульоном.

При подаче положить сметану.

Окунь сушеный 80, картофель 200, мука 3, специи, сметана 10, соль.

Maitokalakeitto (рыба в молоке)

Кусок рыбы помещается в порционную сковороду, заливается молоком и ставится в горячую духовку.

Подается с маслом.

Филе трески 180, масло сливочное 15, молоко 50, соль.

Kalalimtikko (рыба с жареным картофелем)

Сырой картофель, нарезанный кружочками, ровным слоем выложить на сковороду, а на него — тонкие ломтики сельди, посыпать измельченным луком, мукой, полить маслом и запекать.

Когда картофель готов, рыбу заливают сырым яйцом, смешанным с молоком, и снова запекают.

Картофель 150, яйцо 1/2 шт, сельдь свежая 40, лук репчатый 20, масло подсолнечное 10, молоко 25, мука пшеничная 3, соль.

Lanttulaatikko

Готовят пюре из брюквы, разбавляют молоком, добавляют сахар, яйца, кладут на смазанную маслом сковороду и запекают.

Брюква 160, масло сливочное 5, молоко 25, сахар 10, яйцо 1/5 шт.

Рис запеченный со свеклой

Рис варят и соединяют с кусочками вареной свеклы.

Сырые яйца разбавляют молоком, добавляют соль и перемешивают.

Этой смесью поливают рис, смешанный со свеклой и запекают.

Калаладика из свинины (запеканка)

Филе сельди в свежем или соленом виде нарезают кусочками.

Ломтики сырого картофеля выкладываем слоем на противень, посыпаем ломтиками сельди и нарезанным луком; сверху выложить еще один слой картофеля и слой жирной свинины.

Посыпать луком, накрыть слоем картофеля, полить жиром и запекать.

Готовое блюдо заливается яйцами, смешанными с мукой, солью и молоком, и снова запекается.
Подавать горячим.

Картофель 150, сельдь соленая или свежая 20, свинина 20, лук 20, яйцо 1/5 шт., Мука 3, молоко 25, жир 5.

Kalakyaareitya (торговцы рыбой)

Раскатать закваску в лепешку толщиной 1 см, выложить на нее рыбное филе, посолить, посыпать жиром, завернуть тесто и выпекать.

Пшеничная мука 145, подсолнечное масло 10, сахар 5, дрожжи 5, свежая треска или сельдь, форель или сиг 120, масло 5.

Картофельные калитки

Круглые лепешки формуются из пресного теста; в середине каждого — картофельное пюре, разбавленное горячим молоком и смешанное с маслом или маргарином.
Края коржей защипывают, изделия смазывают сметаной и запекают в духовке.

Мука 230, картофель 750, молоко 250, маргарин сливочный 50, сметана 75, соль.

Какрискукка (пирог с репой)

Тесто без теста помещают в теплое место и дают ему подняться.

Раскатать тонкими пластами, положить нарезанную тонкими ломтиками репу, присыпать солью, мукой, засыпать начинку вторым слоем теста и выпекать.

Готовый пирог разрезаем на порционные части.

Мука 550, вода 230, сахар 38, дрожжи 15, репа 440, маргарин 30, меланж 30, жир 5, яйцо 1/2, соль.

Pannukakku
(масляный пирог на сковороде)

В пшеничную муку добавляют сахар, молотый с яйцом, сметаной и молоком.

Тесто тщательно вымешивают, выкладывают на смазанную маслом сковороду и запекают в духовке.

Горячий пирог разрезают на порционные части.

Мука пшеничная 390, молоко 390, сметана 80, сахар 80, яйца 2, масло сливочное 15, соль.

Капкарат (пресные блины на сковороде)

В пшеничную муку, смешанную с солью, вливают немного холодного молока и тщательно перемешивают.

Затем влейте оставшееся молоко и перемешайте венчиком.

Тесто тонким слоем выливают на смазанную салом сковороду и обжаривают с двух сторон.

Перед подачей на стол положить на блин тонкий слой вязкой рисовой или пшеничной каши. Сбрызнуть сливочным маслом.

Мука пшеничная 50, молоко 125, яйцо 1/2 шт., Жир бекон 2, масло сливочное 15, соль.

Рюнипийирата (жареный пирог)

Пресное тесто раскатывают в лепешку толщиной 1 мм, на нее кладут рассыпчатую пшеничную кашу с сахаром.
Края соединяются, придавая форму полукруга.
Жареные в топленом масле.

Мука 30, сливочное масло 10, пшено 20, сахар 5.

Макате пийрайта (сладкие пироги)

Из раскатанного тонким слоем заварного теста вырезаем кружочки с углублением, в середину которого кладут сахарный песок, складывают полукругом и обжаривают.

Пшеничная мука 30, сахар 17, топленое масло 10.

Сканси (лепешки с сыром)

Тонкие лепешки раскатывают из пресного теста и слегка просушивают в духовке.

Тортилья кладут на сковороду, посыпают тертым сыром, накрывают другой лепешкой, заливают маслом и запекают.

Мука 30, сметана 10, вода 50, тертый сыр 15.

Кокос с творогом

Из пресного теста раскатать сканец (лепешки) толщиной 2 мм, смазать сливочным маслом и выложить на него два блина, смазанные овсяными хлопьями, смешанными с маслом и творогом.

Слоеные блины складывают пополам, смазывают маслом, покрывают шумовкой, придают продукту полукруглую форму, защипывают и запекают.

Подается со сливочным маслом.

Мука пшеничная 50 (в т.ч. для блинов 20), сметана 10, вода 50, топленое масло 5, каша овсяная 30, творог 15, масло сливочное, соль.

Колобас картофельный

Из закваски раскатать коржи толщиной 1 см, на которые выложить пюре, смазать сметаной и запечь.

Мука пшеничная 40, картофель 115, дрожжи 1, молоко 50, масло сливочное 10, сахар 1, сметана 15, соль.

Перунапийрайта (картофельные пироги)

Вареный картофель перемешать, всыпать муку, посолить и нарезать лепешки, в середину каждой выложить пшенную кашу, придать изделию форму полукруга, смазать маслом и выпекать.

Картофель 75, мука 18, масло сливочное 8, пшенное 10.

Кулебяка с грибами

Закваска раскатывается в полоску шириной 18-20 см и толщиной 1 см.

Фарш из соленых рубленых грибов и лука кладется в середину полосы.

Края теста соединить и защипнуть.

Смазать яйцом, запечь.

Мука пшеничная 160, сахар 8, масло подсолнечное 8, дрожжи 3, яйцо 1/6 шт., Лук 35, грибы 150.

Кокачигорохивые

Лепешки формируются из закваски.

Фарш кладут в середину каждого, края теста соединяют и защипывают.

Изделия смазываются растительным маслом и запекаются.

Фарш готовится из пропущенного через мясорубку гороха, смешанного с овсянкой, измельченным луком и маслом, солью.

Ржаная мука 60, закваска 10, овсянка 10, горох 15, лук 10, масло подсолнечное 15, соль.

Колосья овсяные

Из закваски формируются лепешки толщиной 1 см.

В середине каждого места фарш из простокваши, смешанной с овсянкой и яйцом.

Смазать сметаной и выпекать.

Ржаная мука 30, закваска 10, овсянка 20, йогурт 20, яйцо 1/10 шт., Топленое масло 5, сметана 10, соль.

Брусника с овсянкой

Бруснику промывают, затем растирают и смешивают с овсянкой и сахаром.

Брусника 100, овсянка 50, сахар 50.

Кисель овсяный

Крупа «Геркулес» заливается теплой водой и ставится на 24 часа в теплое место, смесь процеживается, добавляется соль и кипятится, часто помешивая, до густого желе.

Сливочное масло помещают в горячее желе, затем разливают по формам и охлаждают.

Подается с молоком.

При подаче можно посыпать сахарным песком.

Крупа 60, вода 240, соль 2, молоко 200, масло сливочное 4.

Муссманный с ревенем

Ревень очистить от волокон, промыть, мелко нарезать, отварить в воде с сахаром 5 минут, натереть, добавить творог и перемешать, после чего довести до кипения.

Манную крупу всыпать и варить до загустения.

После охлаждения до 40 ° массу взбивают в пену, разливают по формам и охлаждают.

Подается с фруктовым или ягодным соусом.

Манная крупа 100, веда 700, сахар 175, ревень 350.

Республику Карелия, расположенную на северо-западе России, часто называют Озерным краем. Это неудивительно: озер на территории региона действительно много. Надо сказать, что Карелия — это не только российский регион. В соседней Финляндии также есть провинции Южная и Северная Карелия.Население Карелии состоит из русских, карелов, финнов и вепсов (небольшой финно-угорский народ, проживающий также в Ленинградской и Вологодской областях Российской Федерации).

Карелия — регион, который посещает довольно большое количество туристов. Их привлекают сюда уже упомянутые многочисленные озера — красивая, сдержанная, суровой северной красоты природы, знаменитые острова: Кижи (с памятниками деревянного зодчества) и Валаам (Валаамский монастырь). Карельская кухня, несомненно, также не может не вызывать интереса у тех, кто приезжает в Карелию, и у тех, кто просто любит кулинарные эксперименты, расширяя географию готовых блюд.

Рыба

Недаром это небольшое виртуальное кулинарное путешествие началось с упоминания многочисленных карельских озер. Дело в том, что рыба, которая издавна водилась в местных водоемах, является основной пищей людей, населявших регион. Его использовали в самых разных формах: готовили в свежем виде, солили (по-карельски — суолатту кала), ферментировали, сушили (ахавойтту кала), но почти никогда не курили.

Для хранения соленой рыбы по сортам использовались специальные ямы, а также деревянные бочки, кадки.Сверху накрывали факелом рыбу и ставили тяжелый каменный гнет — рассол должен был ее покрывать. Северные карелы готовили рыбу «с запахом» (кевяткала). Кроме того, северяне часто ели сырую соленую рыбу, а южные и средние карелы всегда ее варили и даже заранее вымачивали.

Кабакала, сушеный рыбный бриз, был очень популярен. Сильное ухо было сделано из сущности. В лечебных целях ели рыбий жир, растопленный из внутренностей щуки или окуня.Потребление рыбы карелами можно назвать практически безотходным: из рыбьих костей делали муку. Однако в основном его добавляли в корм животноводству. Однако иногда его также использовали для приготовления ухи. На холодец пошла чешуя крупной рыбы. Ценная икра, как правило, продавалась, а остальное часто запекали в духовке (даже делали икорные оладьи) и ели горячими или холодными.

Уха (каларуока) была и остается главным карельским первым блюдом. Типичный карельский рыбный суп готовится из сига.Также может быть молочная початка, а также початка из маринованной рыбы. Однако последнее сейчас готовят редко, разве что в деревнях. Дело в том, что, следуя традиционному рецепту, до окончания варки (пять минут) такую ​​початку нужно пропустить через слой березового угля — это избавит колос от горечи и возможного неприятного запаха. Согласитесь, в городских условиях березовый уголь не всегда под рукой … В карельскую уху добавляют куриные яйца. В общем, в отличие от русской ухи — прозрачная, карельская ухо непонятна.Действительно, помимо молока и яиц, он также может содержать исландский мох, березовые и сосновые почки, эссенцию и ржаную муку.

Кстати, стоит отметить влияние русской печи на карельскую кулинарную традицию. Его появление в карельских жилищах изменило технологию приготовления пищи. В русской печи карелы готовили, тушили или запекали еду. В карельском языке нет слова «жарить». Даже некоторые виды пирогов, которые на самом деле были обжарены в масле, назывались кейтинпиироа — «отварные (в масле) пироги».«

Все остальное

Возвращаясь к первым блюдам — ​​кроме ухи ели карелы и еще кое-что. Приготовили, например, щи или суп (оба назывались одним словом: руока). Щи готовили из свежих или квашеных капустных листьев. Также добавляли лук, репу, позже картофель (когда он начал расти), а также ячменную крупу. Этот щи были обычным ежедневным приемом карельской еды. Они обедали или ужинали с ними. Иногда в щи добавляли мясо.Также известен картофельный суп по-карельски, который готовят только из одной картофелины и заправляют сметаной. Однако если хозяйка хранила грибы (солила или сушила), то их и лук добавляли в суп. Кроме того, есть старинный карельский суп из пшеничной муки, картофеля и льняного масла.

Мясо. Во времена его древние карелы мало ели. В основном это было мясо диких животных (лоси, олени, кабаны, дичь). Позже, когда карелы освоили скотоводство и земледелие, появилось и мясо домашнего скота (говядина, иногда нежирная баранина, реже свинина).В основном мясо ели при сенокосе и зимой. Чтобы она сохранялась надолго, ее, как и рыбу, солили и сушили. Часто вяленое мясо брали с собой в дальние путешествия.

Репа — главный корнеплод карельской кухни. Из него готовили много разных блюд: супы, запеканки, каши, компоты, варили квас, сушили. Картофель заменил его только в начале прошлого века. Другие овощи, употребляемые карелами: редис, лук, капуста, брюква, в небольших количествах морковь.Садоводство в Карелии было развито довольно слабо.

Карелы любили (и любят) молоко, а также продукты из него. Особой популярностью пользуется творог. В весенне-летний период многие карелы готовили творог, а из него на зиму делали домашний сыр (муиджемайдо), который ели с отварным картофелем и сметаной. Кроме того, сушили творог. Был на карельских столах и простокваша. Его часто подавали со свежим молоком. Козье молоко получило широкое распространение у карелов только в 30-е годы прошлого века.Также стоит помнить о молозиве — молоке первых доек. В некоторых регионах Карелии его пекли в горшочках, в результате получался продукт, похожий на сыр (Ысто). Оленье молоко карелы не ели, хотя занимались оленеводством (особенно на севере). Карелы тоже взбивали масло. В основном его добавляли в кашу, позже в картофель. Они почти не ели масло с хлебом.

Что касается самого хлеба, то в Карелии его пекли из ржаной, ячменной или овсяной муки.Муки часто не хватало, поэтому появилась и прижилась практика различных добавок к муке: мха, ячменной соломы, заболони сосны. Помимо простого хлеба пекли пироги. Кроме уже упомянутых торговцев рыбой пекли гейтс (sipainiekku) — пироги с начинкой из пшенной и ячменной крупы, овсяных хлопьев, пюре. Местные хозяйки использовали пословицу: «На калитку нужно восемь». Это означало, что для изготовления таких пирогов, как правило, требуется восемь компонентов: мука, вода, соль, молоко, йогурт, сметана, масло и начинка.

Надо сказать, что в карельской кухне нет фруктовых блюд и кондитерских изделий. Пироги с лесными ягодами (клюква, черника, брусника) были и остаются десертом. Карелы часто ели морошку и едят ее размоченной. Но некоторые карелы вообще не собирали чернику — многие считали, что это «нечистая» ягода, и от этого у них «болела голова». Свежие ягоды с молоком — излюбленное карельское лакомство.

Среди напитков стоит отметить квас (из репы, хлеба или солода).Карелы знали и чай, они пили, в том числе, в лечебных целях, отвары лесных трав. Карельское пиво известно из спиртных напитков. Правда, традиционный рецепт его приготовления сейчас считается утерянным. С определенного времени карелы знали и водку с вином, но эти напитки, конечно, были заимствованы из других кухонь. В первую очередь с русского, но и с финского.

Ритуальные блюда карельской кухни.

Следует сказать о блюдах, которые карелы ели во время различных ритуалов.Так, по праздникам, свадьбам всегда подавали овсяный кисель. Известен интересный карельский обычай: после первой брачной ночи жениху подавали овсяное желе. Если начал есть кисель с края — все нормально. Но если с середины, то перед свадьбой невеста лишилась девственности. И это было позором для нее и для всех ее родственников. Впрочем, свадьбу не обязательно расстроили из-за этого …

Известен и другой старинный карельский обычай: если к младшей сестре в семье приходили сваты, а старшая еще не была замужем, то им предлагали сначала попробовать нижний слой желе, чтобы не трогать верхний слой. это покрыло это.

Однако на поминках подавали тот же овсяный кисель и ржаной кисель (ныне у карелов принято поминать умерших ягодным киселем). Обязательным «поминальным» напитком был и хлебный квас. Причем из обычных блюд его потягивали ложками. В некоторых регионах Карелии кулагу готовили из проросшей ржи. Ржаной солод заливали кипятком и ели горячим с хлебом. Ее, как и квас, угощали из общих блюд.
В Петровский день (29.06.12.12) пекли творожные лепешки (кабу), а при проводах лета (14.08.08) — черничные пироги.

Рецепты карельской кухни

Естественно, многие старые карельские блюда сейчас, увы, забыты. Остальные несколько изменились. Карельская кухня ХХ века многое позаимствовала у русской кухни. Борщ в Петрозаводске (столице Карелии) сегодня так же распространен, как и в Москве. Но «Кулинарный рай» по-прежнему предлагает вам более традиционные рецепты карельской кухни. Что называется — попробуем Карелию. Начнем, конечно, с рыбы.

Рыба слабосоленая (кевяткала).

Состав:
ведро рыбы,
1700 г соли,
крапива.

Приготовление:
Чтобы приготовить рыбу «с запахом», желательно самостоятельно поймать ее в карельских озерах или реках. Можно, конечно, купить в магазине, но удовольствия не будет.

Рыба вылавливается во время весеннего нереста (кроме налима), разрезая сзади — большая, или по брюху от головы до хвоста — средняя и мелкая. Рыба выпотрошена, хорошо промыта. Внутрь насыпается крупная соль.Рыб помещают в деревянную бочку или кадку спиной вниз. Посыпьте каждый ряд солью. Затем накройте бочку крышкой. Когда из рыбы выделится сок, положите сверху груз и поставьте рыбу в прохладное место.

Простояв так все лето, рыба засолится, но начнет издавать неприятный запах. Чтобы этого не произошло, его можно перекладывать крапивой даже при засолке. Кевяткала считается хорошей, если рыба не сгибается, когда ее держат за хвост в горизонтальном положении.

Блины с икрой

Состав: икра свежая
, мука ржаная или овсяная
, сливочное масло топленое
, соль
по вкусу.

Приготовление:
Икру очистить от пленок, слегка посолить, смешать с мукой. Добавлять воду не нужно. Готовьте на сковороде с топленым маслом.

Уха рыбная (кабарокка)

Состав: сушик
(вяленая рыбная мелочь, включая плотву),
воды,
картофеля,
горошин черного перца,
лука.

Приготовление:
Эссенцию опустить в холодную воду и выдержать 1 час. Затем, не меняя воду, поставьте эссенцию на огонь. Варить на медленном огне 20 минут. Затем нарежьте картофель дольками среднего размера в ухе. Перед окончанием варки (когда картошка сварилась) — лук нашинковать. Это ухо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Карельское жаркое (Karjalanpaisti)

Состав:
200 г говядины
200 г свинины
150 г баранины
100 г печени и почек,
2 луковицы,
лавровый лист,
соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо хорошо промыть. Если вы используете соленое мясо, его предварительно замочите. Нарезать кусочками и переложить в глиняный горшок. Сначала баранина, потом говядина, свинина, а сверху — кусочки печени и почек. Залейте все водой так, чтобы она покрыла все мясо, посолите. Добавьте нарезанный лук. Поставьте кастрюлю в духовку, но не очень горячую, или в русскую духовку, если она у вас есть. Дело в том, чтобы подержать жаркое в духовке или духовке в течение длительного времени, возможно, даже всю ночь или весь день до вечера.

Традиционно в духовке готовили все блюда: тушили, варили, запекали.В карельском языке нет слова «фрай» : даже пироги, которые позже стали жарить на сковороде, назывались кейтинпиироа / «пироги, отваренные в масле».

Рыба поймана зимой и летом. Среди деликатесов была даже весенняя кевяткала (буквально «весенняя рыба»). На севере Карелии (сейчас это Калевальский и Лоухский районы) его готовили с ароматом: во время нереста ловили, потрошили, солили — и на все лето кладут под грузом в прохладное место, обычно в сарай или навес.Осенью закуска украсила довольно пресный карельский стол.

Мяса почти не ели, только по праздникам (иначе дичь попала бы в ловушку). Зато умели готовить: сушеные, соленые. Для этого в солнечные весенние дни на ветру развешивали лося, говядину и нежирную баранину — подвой помогал при сенокосе. Любили карелы и вяленое мясо (его всегда можно взять с собой в дальнюю поездку или поработать в лесу).

Кстати, с игрой не использовали: разве что на свадьбу парню налили стакан импортной водки.В карельских деревнях даже сусло начали варить только после войны (кстати, Великой Отечественной).

Инфографика ИА «Республика»

Карельский обеденный стол до революции обычно выглядел так: к первому подавали уху из свежей, соленой или сушеной рыбы. Его варили в воде или молоке. Они любили супы из вареной репы, брюквы, гороха или картофеля. Второй — это каша из злаков, приготовленная на пару и запеченная репа или брюква, жареные грибы, овсяные хлопья и густое мучное пюре, доведенное до кипения.Бедные ограничивались одним блюдом: лук, редис и хлеб крошили в рагу на воде или квасе. Десерт — мороженое с молоком и сушеная репа.

Стол вепсов и карелов регулировала, в том числе, Православная Церковь: в течение года накопилось от 178 до 199 постных дней.

Репа / Нагрис

Репа занимала важное место на карельском столе (почему-то в исторических документах называется «голубой»).Репу в больших количествах выращивали на подрезке до 30-х годов прошлого века. Для карелов и вепсов это было как картошка для русских.

Репу любили: из нее делали супы, каши и запеканки, а на ее основе варили квас. Карельские дети считали сушеную репу сухофруктами, а сушеную репу сосали вместо сладостей.

Десять лет назад ресторан «Карельская горница» пригласил шеф-повара из Финляндии Тармо Васениуса доставить в заведение «правильную» национальную кухню.Шеф согласился и переехал в Карелию на полгода. Мы начали «настраивать кухню» с поиска продуктов.

— Я говорю — тебе нужна рыба! Приносят мне какой-то замороженный вонючий комок. И рыба нужна свежая! — заодно Тармо руками показывает размер рыбы. — Поначалу не нашлось даже подходящей картошки. Для запекания с мясом в горшочке понадобится одна картошка, для пюре для калитки — другая. И все выращено и выловлено в Карелии.Я просто хочу приготовить репу — нет! Где вы, россияне, репу собираетесь брать ?!

Репа большая, большая, в Карелии уже не выращивают. А приготовить его, как выясняется, действительно просто: помойте и поставьте в духовку на полчаса. На природе еще лучше — в песок зарывают репу, а сверху разводят костер. Вынимаете, черный, обугленный, режете — немного соли, немного масла … Нежно, сладко!

Тармо Васениус: «Раньше я был сторонником исторической« чистоты »кухни, но теперь передумал.То, что происходит сегодня, станет историей через пятьдесят лет. Фото: Игорь Герасименко

— Я всегда был поклонником карельской кухни, потому что все очень натуральное. И все просто, — говорит финский повар. — Бери калитки — это бренд! Вся Финляндия их ест и любит. А блюдо, кстати, карельское! ..

Как оставить повара без рецепта? Сохраните в своей электронной кулинарной книге:

Инфографика ИА «Республика»

Хлеб / Лейби

История о том, что карельская кора ела, сегодня уже история.В дешевую ржаную муку северяне добавляли заболонь — внутреннюю часть сосновой коры. В голодные годы хлеб состоял в основном из коры.

«Ежедневная записка»

«Хлеб из сосновой коры готовят следующим образом: после удаления коры поверхность очищают, сушат на воздухе, запекают в духовке, растирают и всыпают муку, замешивают тесто и выпекают хлеб.

Соломенный хлеб: берут и измельчают концы колосьев и соломы на мелкие кусочки, сушат, растирают и измельчают, присыпают мукой и выпекают хлеб… «

Составлен губернатором Олонецкой губернии Гаврилой Державиным.

В неурожайные годы в муку подмешивали и сушеную толченую рыбу — ее доля доходила до 90%. Использовались и клевер, и картофель.

Несколько лет назад Юрий Александров (тогда председатель Центра примитивных технологий) не только изучил вопрос с документами, но и провел этнографический эксперимент. Выпекаем суррогатный хлеб, добавляя в муку заболонь в разных пропорциях.

— Однажды мы с коллегами решили испечь такой хлеб — и он оказался более чем съедобным! Позже я перечитал много этнографической литературы и путевых заметок (Державин, Поляков, Озерецковский, Лённрот).К моему удивлению, оказалось, что у карелов нет ЕДИНОГО рецепта приготовления хлеба с добавлением коры деревьев (правда, информация, которую им удалось найти, была резкой). В результате мы нашли большую часть подробностей о выпечке хлеба с корой в эпосе «Калевала». В ходе эксперимента мы пробовали разные пропорции сосновой муки — в зависимости от этого вкус существенно менялся. Потом стали добавлять ягоды и специи, мох. Результат тот же: не так уж и неудачны были карелы! Голод, конечно, не тётя, но хлеб оказался для меня вполне съедобным.

Пиво / Пиво

Ячмень — злак, который считается старейшим и до известного времени важнейшим культурным растением Карелии. Его использовали в различных ритуалах, а его карельское название — озра — созвучно слову оза / «счастье».

Крепкий алкоголь известен финно-угорским народам издавна, но не пользовался особой популярностью. Водку пили редко: даже на свадьбах одним-двумя бокалами угощали только самых уважаемых гостей; бутылку никогда не ставили на стол.

Намного больше полюбилось пиво, приготовленное по старинным рецептам — сегодня они утеряны. О алкогольном напитке в Калевале упоминается более ста раз. 20-я руна почти полностью посвящена происхождению пива и традиционному рецепту.

Вот почему имя славное,
Прозвище пива хорошее,
То, что оно возникло чудесно
То, что приятно мужьям,
Которое заставляет женщин смеяться.
И доставляет мужьям веселье
Доставляет радость храбрым,
И дураков воевать гонит.

(Калевала, перевод Л.П. Бельского).

Наши предки пили в основном морсы, морсы и квас. Морсы (как и сейчас) готовили из лесных ягод — клюквы, брусники, черники. Но квас готовили из репы, и это был любимый повседневный напиток.

Карелы и вепсы тоже уважали чай, но пили они нечасто.Дорогие импортные чаи заменили дикорастущие малину и смородину. Они использовали суррогатный кофе из жареных зерен, смешанных с цикорием. По праздникам пили натуральный кофе и чай.

Кофе / Kofei

До революции северные карелы считали кофе «мужским» напитком и варили его слабосоленым. Торговцы разносчики отправлялись с товарами в соседнюю Финляндию; вернулся с кофемолкой и кофе. Сами торговцы часто носили с собой походные кофейники — и для поднятия настроения, и для рекламы.Так кофе прижился в приграничном регионе.

Roaster (кофеварка). Утюг, дерево. Штамповка, клепка, точение дерева. Финляндия (Суоми). Начало ХХ века.

Roaster — устройство для обжарки кофе. Металлический корпус смесителя выполнен в виде ступенчатого усеченного конуса, широкой частью которого является крышка. Одна половина жестко скреплена с корпусом. Другая половина откидывается и расширяется. Зацеп осуществляется за упругую пластину другой, неподвижной, половины крышки.Шток смесителя проходит через центр крышки и вращается вручную рукояткой с изогнутым валом. К верхней боковой стенке корпуса приклепан металлический держатель с пазами. Крепление держателя с деревянной конической ручкой поддерживается усилением железным кольцом.

«Как только карелы встают с постели, первым делом пьют кофе. Днем снова кофе. Придет гость — ему подадут кофе. Чай используется редко, а в некоторых домах вообще не употребляется.

Кофе готовят по-своему: в кофейники с кипяченой водой кладут молотый кофе около чашки, а не в пакет, а прямо в воду. Все это снова кипятят на огне.

В кофе добавлено немного соли, чтобы он приобрел соленый вкус. Некоторые даже пьют кофе с луком. «

Известия Архангельского общества изучения Русского Севера. 1913.

Не обошлось и без кофейных поговорок в Карелии. Elä juo kahvii, piä mustuu / Не пей кофе — твоя голова станет черной, — говорили в Суйстамо.И добавили:

— Kyl on kahvi kaunis juoma, vai isännal huonot housut / Кофе пить хорошо, но штаны хозяина протекают!

В целом Суистамо относился к кофе неоднозначно. Осторожно.

Инфографика ИА «Республика»

Калитки / Karjalazet šipainiekat

Карельская хозяйка знает: «калиттоа — кызый кахексоа», калитка просит восьмерку. Считайте: мука, вода, йогурт, соль, молоко, масло, сметана и начинка. Для начинки берут картошку, реже кашу — пшенную.А до этого их пекли с ячменной крупой.

«И я друг, и я друг — теперь, когда я ношу штаны». Некогда надевать юбку! Ольга проккоильская мне говорит: а ты чего в штанах? Будь то дело! Я говорю: знаете, привыкли — очень хорошо. И мне очень хорошо! Тем более я дома, больше на ногах — то дровами, то убирать улицу, то поливать парники … Где юбка?

Анне Матвеевне Чайкиной исполнилось 85 лет.Она живет в Вешкелице, говорит по-карельски, если не приезжают гости «из города» — тогда она переходит на русский язык. Весь день крутится: домик в ремонте, и картошку окучивать, а капусту поливать. Летом на выходные приходят дети — приготовьте угощение. Еще ему удается петь в народном хоре — о родном берегу на родном языке.

— Когда я начала выходить замуж, мне сказали — Аня, ты все песни возьми с собой! А потом: иногда наши соберутся, приду — всех подниму! Сам я из Проккойлы, с соседней фермы.Сейчас иногда ложусь спать и все думаю: как я оказалась в Вешкелице! Для меня это большое счастье, такая красивая деревня! ..

Дом Анны Матвеевны на окраине села. Строили вместе с покойным мужем, выбрали самое красивое место — склон, речку, простор … В Вешкелице замки не нужны: подперла дверь палкой и пошла по делам. Все друг друга знают. И заборы не нужны, и калитки.

Однако — что мы? Какая карельская деревня без ворот?

Зажимаем край — получается тарелка.Фото: Игорь Георгиевский

В ворота в этот дом идет только ржаная мука. Пшеница в Карелии не росла, а покупать пшеничную муку дорого. Готовили из тех продуктов, которые были под рукой.

— Кто научил меня печь калитки? Она меня научила! Раньше говорили … погоди, я помню … (мысленно переводится с карельского): невеста стала выходить замуж за парня. Он говорит, что я не умею печь. А парень-муж говорит: слушай, родная, ты научишься печь, если что-нибудь было! Когда мы после войны возвращались из эвакуации, то тут и увидели горе: муку с камнями бросаешь, а внутрь, в тесто, кладу что-то другое: то мох, чтобы он был гуще, то ли березовые опилки…

Настоящие ворота не любят газ и электричество. Анна Матвеевна готовит их в духовке, без противня, на очаге — прямо на кирпичах. Посветите фонариком в глубину — готово. И вытаскивает деревянную лопату.

Осторожно, горячо! Фото: Игорь Георгиевский

В разных деревнях пекут разные ворота: круглые, овальные, восьмиугольные. Но чаще всего они овальные, лодочки.

— Если не получится, то второй не подойдет — значит вылезет! — Анна Матвеевна растапливает масло.- Делаете тесто гуще, а в тесто кладете немного простокваши, чтобы оно было мягким, эта корочка …

Медленно откройте ворота. Фото: Игорь Георгиевский

— Теперь смажьте маслом. В первый раз вышли толще, ничего страшного. Не жалейте масла, ворота его любят. Масло все покроет. Мажу медленно, в каждую складку — тогда будет пирог!

Подготовка к уроку:
Лисаков Евгений , журналист
Игорь Георгиевский , фотограф
Игорь Герасименко , фотограф
Павел Степура
Павел Степура 9048 , редактор

При поддержке Министерства Республики Карелия по вопросам национальной политики, взаимоотношений с общественностью, религиозными объединениями и СМИ

Lobster Bisque — Multiculturiosity

Я сделал это как личный вызов… Я никогда в жизни не покупал живого омара.На самом деле, несколько лет назад я даже не любил лобстеров. Однажды моя мама приготовила лобстера, и я не мог его есть. Антенна, глаза. Боже, у него были глаза. Это было мерзко, и я смотрел на меня.

Но это было давно. Теперь я быстро избавляюсь от головы, кладу ее туда, где больше не могу ее видеть (например, не смотреть на иглу, когда сдаете кровь), и сосредотачиваюсь на том, чтобы вытащить из панциря каждый кусочек мяса омара. Как быстро я стал варваром.

Тем не менее, я никогда не покупал собственного омара и не брал его домой живым.Это был еще один шаг на пути «привыкнуть к лобстерам». Я взял свой велосипед на рынок. Я пошел в рыбный ресторан и попросил двух омаров. Они были огромными. Вот что и требовалось в рецепте — 2 лобстера. 1 1/4 фунта каждый. На мой взгляд, все они были одного размера … должно быть, 1 1/4 фунта. Неужто все омары продаются примерно одного размера? По-видимому, нет, эти ребята были огромными. Я вернусь к этому…

Итак, я взял свою сумку с лобстерами, держал ее на расстоянии вытянутой руки от своего тела, не выглядя слишком напуганным котом перед торговцами рыбой, и быстро вернулся к своему велосипеду.Я положил сумку в заднюю корзину и осторожно, осторожно провел велосипед до дома. Я имею в виду, омары двигались. Я мог бы просто представить лобстера, вылетающего из моей корзины, если бы попытался с ним покататься на велосипеде. Я хожу на велосипеде, и их уже достаточно толкает. Конечно, их приготовят, но я думаю, что они должны быть в хорошем состоянии перед ванной. Мне показалось, что я слышал что-то о лобстерах, которые вкуснее, если они не испытывают стресса. Это было определенно стрессом.

Я принес их домой и быстро нагрел свою самую большую кастрюлю, добавив 3 стакана воды, 2 стакана сока из моллюсков и 1/2 стакана белого вина.Не думаю, что когда-либо открывал бутылку вина так быстро, даже когда работал кейтерингом. Вот только мой самый большой банк не такой уж и большой. Это определенно не кастрюля для омаров, а это были огромные омары. Вы должны положить омаров в холодильник, пока дожидаетесь закипания воды? Как долго они в порядке без воды? По крайней мере, кто-то сказал мне, что вы оставляете резинки на себе. Я должен был сослаться на «Радость готовки»…

Итак, теперь кастрюля закипела, и мне нужно было положить в нее омаров. Я действительно не хотел прикасаться к ним руками, несмотря на резинки на их когтях, но я подумал об этом на секунду, и кухонные щипцы определенно не собирались резать его с этими гигантскими морскими существами.Не дай бог мне когда-нибудь сделать осьминога. По крайней мере, когда вы его покупаете, его нет в живых.

Итак, я сунул руку и купил лобстера. Не уронила — чудо — положила в кастрюлю. За исключением того, что это не совсем подходило. Я как бы положил его боком, и он начал медленно таять в кастрюле, как макароны … и я как бы помог когтям проникнуть внутрь … но крышка не закрывалась. Это был кошмар. Так что я как бы толкнул крышку, направляя борющиеся когти в кастрюлю… и воткнул тарелку сверху, чтобы она оставалась внизу.Не дай бог на меня выскочит лобстер. На самом деле, моим самым большим страхом было столкнуться с лобстером, бегающим по полу моей кухни. Вроде как таракан. Я могу справиться с мышами, иногда с пауками, но лобстеры? Неа.

У меня есть привычка убавлять огонь, когда что-то закипает, чтобы оно закипело. Мне пришлось напомнить себе, что я хочу убить эту штуку как можно быстрее, так что оставь огонь. По крайней мере, он не кричал.

Я нервно ждал минут 10. Не удалось даже приготовить морковь, сельдерей, лук и фенхель.Слишком напуган. Я поднял крышку кастрюли, и лобстер выглядел ярко-красным, как и предполагалось, когда он был готов… но разве он не был уже красным? Как я могу судить о тонкостях оттенка в такое время? Есть ли где-нибудь гид по цвету омаров? А что, если этот лобстер был больше, чем предполагалось, и потребовал больше времени? Что, если я не убил его как следует? Разве это не жестокая пытка? Права омара?

ну вроде сдохла… хватит за права. Я вынул его и посадил второго бедняги. Повторяю страх, тревогу, маневрирование, закрытие крышки и надавливание тарелкой… Во второй раз это было не менее болезненно.

Через 10 минут два лобстера упали, и я почувствовал себя мрачным жнецом.

Затем я начал с первого омара, пока второй остыл. Я снял мясо с хвоста и когтей, выбросил икру и томатку, нарезал мясо и засунул в холодильник. Потом сделал второй. Это заняло целую вечность, потому что я хотел каждый маленький кусочек. Были задействованы ножницы и ножи, и я думаю, некоторые ругательства.

По крайней мере, теперь трудная часть закончилась, и у меня осталось больше полбутылки вина.

Теперь я нарезал и добавил 2/3 моркови, лука, фенхеля и сельдерея (примерно по чашке каждого) в орудие убийства, жидкость для приготовления лобстера, вместе с панцирями омара, чашку куриного бульона, эстрагон, тимьян. , петрушка и лавровый лист. Я довел это до кипения, уменьшил огонь (наконец-то!) И варил на медленном огне, частично накрыв крышкой, в течение полутора часов.

Тогда я вздохнул с облегчением и выпил четверть стакана вина.

Теперь самое интересное: я растопил столовую ложку масла в большой сковороде и добавил оставшиеся полстакана моркови, сельдерея, фенхеля и лука, а также 2 зубчика чеснока.Через 5 минут я добавил много белого вина и варил, пока жидкость почти не испарилась. Теперь я слил бульон из омара через сито, отбросив твердые частицы. Затем я посыпал смесь на сковороде 2 столовыми ложками муки, чтобы загустел биск, и перемешивал, чтобы муку варить в течение минуты.

Наконец, мне нужно добавить бульон из лобстера, который пахнет невероятно пьянящим ароматом лобстера, соком моллюска и вином. Я также добавила чашку нарезанного картофеля и варила все это 20 минут.Затем добавили небольшую банку нарезанных кубиками помидоров и варили еще 20 минут.

Было уже поздно, и я голодал. Некогда готовить салат, пока я забивала омаров.

Я проделал самую быструю работу по смешиванию, бросая партии бисквитного печенья в блендер, а затем в большую миску, не покрывая себя соком омара (точно так же, как если бы я расколол два огромных лобстера. Я, наверное, пах ньюфаундлендом. Теперь. Затем обратно в кастрюлю, где я мог, наконец, добавить зарезервированное мясо лобстера (тонны!), чашку и четверть миндального бриза (ммм … сливочный … заменил взбитые сливки и молоко) и 2 столовые ложки бренди (ну , дисаронно.Сработало отлично). Затем я готовил его 5 минут на среднем или слабом огне, достаточно слабом, чтобы не сгорел спирт. Никакого кипячения. Я накипела на весь день. Я пропустил гарнир с луком, сел с миской и чуть не умер.

Это было совершенно потрясающе. Все, на что я надеялся. На пережевывание каждого кусочка мяса лобстера уходило около 3 минут, несмотря на то, что оно было таким нежным, потому что в каждом кусочке было столько аромата. Жидкость была насыщенной, а дисаронно добавляло достаточно сладости, не подавляя вкуса омара.Просто съесть бульон из омаров того стоило. В бульоне из омаров все будет вкусно.

Это еще один рецепт, который вы хотите приготовить с кем-то еще по двум причинам:

1. Моральная поддержка
2. Чтобы измельчение лобстера шло намного быстрее

Последний список: Мои великие достижения дня:
1. Отсутствие того, что лобстеры бушуют по всему полу
2. Не выпить остаток вина из-за нервозности
3. Набраться терпения, чтобы дойти до конца рецепта

Если я смогу это сделать, тогда ты тоже можешь.Действительно. Иди купи лобстера или 2. Что худшего могло случиться?

Рыбный суп, он же Уха (русская классика)

Этот рецепт Уха (русского рыбного супа) легкий, с пряностями и нежным лососем. Это так просто и сделано в одном горшке!

Рецепт русской ухи или ухи — истинное утешение. Нет ничего лучше, чем контраст травяного бульона с нежными кусочками лосося, моркови и картофеля. Кикер? Вам не придется иметь дело с рыбными костями, как с более традиционной белой рыбой уха.

Ищете ли вы теплую тарелку супа для поднятия настроения или наблюдаете за своей талией, uhka — отличное блюдо, которое можно добавить к своей обычной ротации. Это полезно, доступно и очень просто в приготовлении. В этом рецепте из одного горшка вы узнаете все, что вам нужно, чтобы приготовить его, как русская бабушка.

Что такое Уха?

Уха (русский язык: «Уха») — чрезвычайно популярный русский рыбный суп. По всей стране вы найдете разные его вариации, во многих ресторанах его подают в традиционном стиле с рыбьими головами.Ниже представлен обзор вкуса, текстуры и времени приготовления этой уха, приготовленной из лосося без костей.

  • Вкус: Уха легкая, травяная, с ароматом свежей рыбы.
  • Текстура: Текстура уха состоит из сладкого бульона, нежного лосося и крупных овощей. Считайте это куриным супом с лапшой или рыбным супом!
  • Время: От начала до конца суп готовится примерно за 50 минут.

Как приготовить уху

Для приготовления русского рыбного супа требуется всего несколько полезных ингредиентов и одна кастрюля.Ниже вы найдете краткий обзор рецепта, прежде чем приступить к работе.

  • Приготовьте овощи: Нарежьте лук, морковь и картофель.
  • Приготовьте овощи и рис: В большой суповой кастрюле доведите воду до кипения. Затем добавьте рис и приправьте солью, а затем морковь и лук. Убавьте суп до кипения.
  • Добавить лосось и картофель: Добавить лосось и нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности.
  • Сверху с травами и подавать: Наконец, добавьте свежую зелень и немедленно снимите суп с огня.Подавайте горячим и наслаждайтесь!

Любите варить супы? Если да, то вам нужна твердая суповая кастрюля. Я люблю свой Штауб. Он имеет прочную крышку, вмещает тонну супа и может использоваться как голландская печь.

Советы по приготовлению лучшей ухи

Ниже приведены несколько советов от профессионалов, которые помогут вам приготовить лучший русский рыбный суп.

  • Используйте свежую рыбу вместо мороженой. Уха вкуснее всего, когда готовится из свежей рыбы. Если вам необходимо использовать замороженную рыбу, увеличьте количество соли, чтобы компенсировать влагу, которую замороженная рыба выделяет во время приготовления.
  • Выбирайте свежие травы сушеным. Свежие травы делают этот суп еще лучше. Сушеные травы просто не сравнить!
  • Поэкспериментируйте с разными рыбками. Если лосось вам не нравится, вы можете использовать любую другую рыбу, которую любите. Радужная форель, окунь и окунь — отличные варианты.
  • Используйте разные нарезки рыбы. Уха можно приготовить из филе, рыбьих голов или даже целой рыбы. Поэкспериментируйте с тем, какой нарезок вам больше всего нравится, или смешайте пару разных видов вместе.Помните, этот суп действительно прощает!
  • Для дополнительного аромата используйте домашний рыбный бульон. Если у вас под рукой есть домашний рыбный бульон, замените его водой, чтобы усилить вкус.

Сервировка уха

Вы можете подавать уха на обед или ужин как полезную низкокалорийную еду самостоятельно. Если вы хотите быть ультра-традиционным, подавайте его вместе с куском маслянистого ржаного или пшеничного хлеба или с тарелкой свежих картофельных вареников (вареные кнедлики с крошечным сыром и картофельной начинкой).

Хранение Ухи

  • Холодильник : Храните остатки ухи в герметичном контейнере в холодильнике. Он должен храниться до 3 дней. Кикер? Аромат продолжает развиваться по мере того, как он маринуется сам по себе, создавая убийственные остатки!
  • Морозильник : не рекомендуется. Уха содержит картофель, который обычно не очень хорошо замораживается и оттаивает.

FAQ

Как приготовить уху?

Уха готовится, помещая ингредиенты в большую суповую кастрюлю порциями.Сначала приготовьте в кипящей воде лук, морковь и рис. Затем добавьте кусочки рыбы и картофель. Когда все ингредиенты будут приготовлены, снимите суп с огня и посыпьте его свежей зеленью.

Какой вкус уха?

Уха по вкусу очень напоминает куриный суп с лапшой в американском стиле, но с рыбой вместо курицы. Он легкий, травянистый и полный лосося.

С какой рыбой традиционно подают уху?

Традиционная русская уха подается к белой рыбе, например, щуке.Обычно его делают из рыбьих голов, которые несут в себе массу аромата и кабачков.

Чем хорош суп из рыбных голов?

Суп из рыбных голов едят во многих странах мира из-за его целебных свойств. Он богат витаминами и минералами, и его часто едят, чтобы избавиться от простуды и гриппа.

Другие традиционные русские супы, которые стоит попробовать

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Этот рецепт Ухи (русского рыбного супа) легкий, с пряностями и нежным лососем.Это так просто и сделано в одном горшке!

  • 1 фунт филе лосося
  • 1/4 стакана риса
  • 1 морковь
  • 1/2 луковицы
  • 2 маленькие картофелины
  • 1/3 стакана нарезанной петрушки
  • 1/3 стакана нарезанного укропа
  • 1 столовая ложка соли настроить по вкусу
  • 1 чайная ложка молотого черного перца по вкусу

Пищевая ценность

Рыбный суп, он же Уха (русская классика)

Количество на порцию

Калорий 73 Жирные калории 18

% Дневная норма *

Жир 2 г 3%

Насыщенный жир 1 г 5%

Полиненасыщенный жир 1 г

Мононенасыщенный жир 1 г

Холестерин 21 мг 7% 900% 7% 900% натрия

Калий 234 мг 7%

Углеводы 4 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 8 г 16%

Витамин A 1107IU 22%

Витамин C 4 мг 5%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Размещено 20 сентября 2021 г.

Советы читателям: рынки | Еда и напитки

СОВЕТ: Old Market Hall, Хельсинки, Финляндия

На этом рынке местные жители и туристы продают финские деликатесы уже более 120 лет. Обратите внимание на ягоды, дичь и морепродукты. Это отличное место для встречи с друзьями за чашкой кофе и булочкой с корицей. Или попробуйте жареные ломтики оленины с картофельным пюре и брусничным соусом, а затем запеченный в духовке сыр с арктической морошкой и сливками.Самое главное: запаситесь колбасой и пивом на вечер в сауне, купании в скинни и барбекю.
С понедельника по пятницу с 8:00 до 18:00, в субботу с 8:00 до 16:00, Этеляранта, Саут-Харбор
Miffle

UK Фотография: Alamy

Brixton market, London
Прогулка по Electric Avenue приведет вас к хорошему- известных британских торговцев рыбой, а совсем недавно — португальских бакалейщиков. Далее на рынок поступают основные продукты Карибского бассейна — соленая рыба, бананы, зеленые бананы и маниока.Мясники обслуживают самые разные сообщества. Некоторые из них халяльные, в некоторых продаются свиные ножки и хвосты, в других — бразильские сосиски или колумбийские деликатесы. В Granville Arcade появились новые магазины и прилавки: небольшие независимые кофейни, пекарни и старомодная кондитерская.
с понедельника по субботу с 8:00 до 18:00 (среда до 15:00), Electric Avenue, brixtonmarket.net
Kadku

Фермерский рынок Эдинбурга
Этот еженедельный рынок в Эдинбургском замке привлекает независимых поставщиков продуктов питания. от Черного острова, к северу от Инвернесса.Обстановка настолько живописна, что почти каждую неделю к нам приезжает профессиональный фотограф или съемочная группа на телевидении. Я покупаю бекон в Puddledub Pork, варенье в Strawberry Shop (из Перта) и вкусный яблочный сок Laprig Fruit.
Суббота с 9:00 до 14:00, Castle Terrace, edinburghfarmersmarket.co.uk
KenWilson

Doncaster market
Рынок находится в центре города со времен средневековья. Здесь около 400 магазинов, киосков и киосков.Настоящее удовольствие для гурманов — это открытый рынок фруктов и овощей, а также крытый рыбный и мясной рынки. Владельцы прилавков — великие йоркширские люди, которые всегда готовы поболтать, дать советы и рекомендации по приготовлению еды — хотите вы того или нет.
вторник, пятница и суббота с 8:30 до 16:00, tinyurl.com/6kt73w3
AilsaEJ

Франция Фотография: Getty Images

Прованский рынок, Antibes
Рынок цвета риот и конкурирующие запахи.Яркие оттенки специй соперничают со свежими овощами из окрестных небольших хозяйств. Сыры всех форм и размеров, безымянные части животных, превращенные в сосиски. К 10.30 торговцы расслаблены и сплетничают. Les menagères ушли домой со своими покупками, остались только туристы. К часу дня здание подметено, и антибуа сидят в тени и пьют перно.
Ежедневно, кроме понедельника, с 6:00 до 13:00, ежедневно с 1 июня по 1 сентября, Cours Masséna, antibes.co.uk/markets
Curzon

Marché Bastille and Marché d’Aligre, Paris
Вот мой совет для воскресного похода на эпикурейский рынок. Эти рынки удобно расположены рядом, но при этом восхитительно различаются по атмосфере. Марше д’Алигр: с его деревенской атмосферой вы можете поймать себя на фантазии, будто вы находитесь в винтажном французском фильме, общаясь с местными жителями, когда они покупают все виды продуктов, от рыбных голов и рубцов до экологически чистого хлеба и лесных грибов.Менее чем в миле от отеля находится Марше Бастилия, где вы найдете обширный и великолепный пир, поскольку большинство торговцев предлагают на дегустацию ( дегустация ) все виды еды бесплатно. Пробираясь сквозь счастливую толпу, вы найдете пищу для души и разума, поскольку уличные артисты и разнообразные, небольшие политические выступления (демонстрации) готовы развлекать и обучать… Приятного аппетита !
d’Aligre: со вторника по воскресенье с 7:00 до 13:00, Place d’Aligre, marchedaligre.free.fr ; Бастилия: четверг и воскресенье с 7:00 до 14:30, Boulevard Richard Lenoir
Mspithy

Продовольственные рынки Авиньона и Кольмара
Эти рынки очень разные, но оба являются блестящими витринами для региональных продуктов и в меньшей степени ориентированы на туристов, чем многие другие. . Весной в Авиньоне есть чеснок нового сезона, артишоки и другие дары юга Франции. На рынке в Эльзасе, если заглядывать в будущее, на рынке Кольмара есть осенние угощения vin nouveau и flammekueche , а также все ингредиенты, необходимые для сытного choucroute garnie .
Авиньон: ежедневно, кроме понедельника, с 6:00 до 13:30, Les Halles, Place Pie, avignon-leshalles.com ; Кольмар: ежедневно, кроме понедельника, примерно с 8:00 до 17:00, Le Marché Couvert de Colmar, 13 rue des Ecoles, colmar.fr
Maggie57

Италия

Mercato di mezzo, Болонья
Рядом с площадью Piazza Маджоре — одна из самых соблазнительных достопримечательностей в мире — лабиринт улиц, посвященных лучшим свежим продуктам Италии.Сыр, салями, рыба, шоколад, фрукты, овощи, хлеб, выпечка и даже китайские блюда на вынос — все это пробудит ваши вкусовые рецепторы. А на Viccolo Ranocchi, о котором объявлено одним словом Vino, находится древняя Остерия-дель-Соле, где вы можете взять свою еду и купить напиток, чтобы запить ее.
с понедельника по субботу (не в четверг) с 7 до 13, с 16 до 19, четверг с 7 до 13, Via Pescherie Vecchie
Umami

Испания

Mercat de St Antoni, Барселона
Этот рынок похож на Бокерию, но с меньшим количеством туристов, а фруктовые киоски имеют самый невероятный выбор.Выберите то, что вы никогда раньше не видели — скорее всего, это будет местное и очень свежее. Владельцы прилавков достаточно хорошо знают английский (или, по крайней мере, обладают достаточно хорошими навыками имитации), чтобы рассказать вам, как его есть, так что отправляйтесь в парк и попробуйте что-нибудь захватывающе новое — смею вас.
с понедельника по четверг с 7 до 14.30, с 17 до 20.30, в пятницу и субботу с 7 до 20.30, граф д’Уржель, mercatdesantoni.com
Teacup2

La Boqueria, Барселона
квартира с кухней в Барселоне? Тапас-бары могут показаться соблазнительными, но мы были очарованы разнообразием и качеством еды, которая продается на этом оживленном рынке.На побережье большой выбор свежей рыбы и морепродуктов, а также мяса, чоризо и других колбас, фруктов и овощей, зелени и специй.
Rambla, +34 93318 25 84, boqueria.info
gdeanouk

Венгрия

Большой рынок, Будапешт
Большой рынок находится на стороне Пешта от моста Свободы. Здание красивого неоготического строительства с замысловатой, богато украшенной черепицей.Сам рынок используется жителями города для покупки овощей, мяса и рыбы, но это также туристическая Мекка, где продается множество традиционных салями и паприки. Виды и запахи этого рынка незабываемы, но его обстановка — вишенка на торте.
С понедельника по пятницу с 6 до 17, в субботу с 6 до 14, Vámház körút 1, tinyurl.com/63q6wah
Sipi

Япония Кальмары на рыбном рынке Цукидзи в Токио. Фотография: Matthias Schrader / Corbis

Рыбный рынок Цукидзи, Токио
Рыбный рынок Цукидзи, расположенный в центре города, является крупнейшим в мире.Вам нужно добраться туда к 5 часам утра, но это того стоит. Количество посетителей строго ограничено, и чтобы принять участие в акции, нужно как можно раньше. Не пропустите завтрак в одном из крошечных суши-ресторанов на внешнем рынке. Сядьте за стойку и попробуйте самые свежие и вкусные суши и сашими.
Ежедневно, кроме воскресенья и случайных сред, с 5:00 до 13:00, 5-2-1 Цукидзи, tsukiji-market.or.jp
Troutiemcfish

Камбоджа

Рынок Псар Кандал 9020, Пном В этих узких улочках, заполненных тесными прилавками, местные жители покупают еду, а не в магазинах и супермаркетах.Прилавки с банановыми цветами, мини-манго, травами и специями, продающие свежий галангал, имбирь, перец чили, куркуму; стойла с живой рыбой в аквариумах и огромные алюминиевые бассейны с кальмарами и моллюсками; яичные киоски, где продаются свежие и консервированные яйца всех размеров и оттенков, мясо и лекарства, а также киоски с напитками. Все красиво раскладывается в больших корзинах или на циновках из ротанга.
Каждое утро рынок Кандал рядом с храмом Ват Оуналом
KittyD

Таиланд

Ночной рынок Аюттхая
Центральный ночной рынок объекта всемирного наследия Аюттхая — прекрасное и дружелюбное место для всей семьи.Прогуляйтесь среди множества дымящихся киосков с едой, выбирая свое блюдо от причудливой экзотики (жареные лягушки) до вездесущих и совершенно восхитительных (пад Тай), а затем сядьте на столик у реки, любуясь потрясающими видами на некоторые из множества освещенных. до руин храма. Отсюда вы можете сесть на лодку, чтобы увидеть ночью еще много руин.
Каждую ночь Th U Thong
Cabnfevergirl

Австралия Фотография: Alamy

Рыбный рынок Сиднея
Ни одно путешествие в этот чудесный город не будет полным без посещения его знаменитого рыбного рынка — настоящего рая для гурманов. .Вы можете заказать экскурсию или пройти курс в Школе морепродуктов. Лучше всего то, что вы можете съесть восхитительные свежеприготовленные морепродукты на набережной, но будьте осторожны: вам, возможно, придется разделить трапезу с местными жителями — нахальными пеликанами, которые подходят прямо к столу в надежде на бесплатный обед.
Ежедневно с 7:00 до 16:00, Bank Street, Pyrmont, +61 2 9004 1100, sydneyfishmarket.com.au
MellyMel66

USA

Dekalb Farmers ‘Market, Decatur
Это началось с небольшого товарного стенда в 1977 году и превратилось в настоящий мировой рынок, обслуживающий до 100 000 человек в неделю.Очаровательное место — если вы ищете свежий, необычный ингредиент, вы найдете его здесь.
Ежедневно с 9:00 до 21:00, 3000 E Ponce De Leon Avenue, dekalbfarmersmarket.com
MikeFinn

Доминика и Сент-Люсия

Креольские дневные рынки, Доминика и Кастри, 9000 проводят специальные продовольственные рынки во время фестивалей «Креольская неделя» в конце октября. К мероприятию созданы потрясающие экспозиции местных фруктов, овощей и специй.Торговцы на рынке носят традиционные костюмы, киоски украшены яркими тканями медресе и тропическими цветами. Посетители также могут отведать свежие кокосовые желе (молодые), сок сахарного тростника или более сытные закуски из придорожных закусок.
Розо, Доминика: последняя суббота октября, Old Market Plaza; Кастри, Сент-Люсия: в последнюю субботу октября, Jeremy St
Dorival

Московские правила, часть 9: Новый Даниловский рынок

Еще в СССР на рынках предлагалось множество свежих продуктов, мяса, вяленой рыбы и других продуктов, будь то из близлежащей сельской местности или на другом конце страны, которые вам было бы трудно найти в дефиците. чумовые магазины.Только представьте: в 1980-е, в разгар московской зимы, можно было купить утку, ананас и банку икры под одной крышей, не простаивая часами (и все это всего на сумму, равную месячной зарплате. ). Сегодня все изменилось. В московских супермаркетах можно купить практически любой товар, который вам нравится, возможно, по более доступной цене. Они открыты до поздней ночи, пока не работают круглосуточно. Скорее всего, он находится в нескольких минутах от вашего места проживания, будь то центр города или отдаленный пригород, тогда как вам придется сесть на метро и / или автобус, чтобы добраться до ближайшего рынка.

Ситуация, конечно, не уникальна для России. В Западной Европе на протяжении десятилетий рост супермаркетов бросал вызов рынкам. Тем не менее они выживают. Они проводятся только в определенные дни недели (в то время как типичный российский рынок открыт каждый день) и собирают большое количество продавцов, которые предлагают разнообразные продукты, сырые или приготовленные, с упором на свежесть и качество. что одному продуктовому магазину будет сложно соответствовать. Особенно в то время, когда преданные своему делу мясники, торговцы рыбой и продуктовые магазины потеряли так много позиций в пользу крупных продуктовых сетей, рынки являются одним из бастионов качественной еды для тех, кто готов платить цену.Некоторые продукты, продаваемые на этих рынках, вообще не являются местными, и это не фермерские рынки. Это продавцы, совершающие поездку по различным рынкам данной области, чтобы продать свою продукцию, перемещенные ремесленники и владельцы магазинов из городов, которые переключили свои предпочтения с пекарен на банки, а с кондитеров на магазины сотовых телефонов.

Рынки в США обладают некоторыми схожими характеристиками, но с некоторыми отличиями. Они также удовлетворяют стремление к лучшему качеству и свежести, а также к увеличению разнообразия блюд.Однако это фермерские рынки. По большей части, продавцы — это фермеры или сельскохозяйственные рабочие, которые приезжают на различные рынки, чтобы напрямую предлагать свои собственные продукты (хотя есть и ремесленники, продающие готовые товары, такие как хлеб или макаронные изделия). Фермерские рынки аккуратно заняли гастрономический вакуум, оставленный появлением американских супермаркетов в 1970-х и 80-х годах, их число выросло с 1750 в 1994 году до почти 4400 в 2006 году и до более чем 8100 в 2013 году. счастливые приносить домой свежие ингредиенты, некоторые из них настолько оторвались от кулинарии и концепции рынка, что относятся к этим местам как к музеям, где фотографируются, смотрят на еду с вежливым изумлением («пастеризованное яйцо — то же самое, что и пастеризованное» ? »), Иногда пробуют небольшой образец чатни — это или Бруклин-то, но никогда не станут покупать что-нибудь, чтобы поесть дома — если, конечно, нет продавца кексов.Абсурдный и теперь закрытый Новый Амстердамский рынок в Нью-Йорке, так называемый «рынок поставщиков», а не фермерский рынок, казалось, угодил именно этой толпе.

Так что же делать российскому рынку? Закрывать? Продавайте качественные товары по высокой цене? Обеспечить выход для местных фермеров? Превратить в этнологический музей и ботанический сад? Посмотрим, чем занимался Даниловский рынок…

Даниловский рынок — старейшая торговая площадка Москвы. Он получил свое название от расположенного поблизости Данилова монастыря, основанного в 1282 году сыном Александра Невского Даниилом.Рядом с оживленным монастырем, естественно, процветала торговля, и предполагается, что рынок существует с 13-го или 14-го века.

Рынок продолжался и в советские времена, а в 1963 году он стал колхозным рынком . После советской экономической реформы 1965 года устав рынка 1969 года предусматривал, что он действует на основе хозрасчет , или полного хозрасчета. В то время он состоял из открытых киосков, покрытых навесами, и выглядел примерно так:

  • Даниловский рынок около 1975 г. — Фото Игоря Шелапутина
  • Даниловский рынок около 1975 г. — Фото Игоря Шелапутина

В конце 1970-х годов было решено придать историческим рынкам Москвы новый, современный вид.Так началось проектирование новостроек для Бауманского, Черемушкинского, Дорогомиловского, Усачевского и других известных рынков, в том числе Даниловского. Большинство из них должны были быть покрыты, не скупясь на использование материала, выбранного в Стране Рабочих: железобетона.

В этой отличной статье (на русском языке) очень подробно описана архитектура Даниловского рынка, а ниже я привожу ее краткий перевод. Нынешнее здание было построено в 1986 году, и главным источником вдохновения для его дизайна стал купол многоцелевой арены «Дружба», построенный к летним Олимпийским играм 1980 года и прозванный москвичами « черепаха ».

Даниловский рынок с элегантным куполом стал настоящим воплощением модернистских идей. Даниловская площадь, на которой она расположена, концентрирует в небольшом радиусе некоторые из важнейших образцов всех архитектурных стилей, существовавших в СССР. Вниз по Серпуховскому бульвару жилой квартал Хавско-Шаболовский — яркое воплощение советского авангарда конца 1920-х годов. Рядом с ним Шаболовская радиовышка символизирует надежды на лучшую жизнь. Немного севернее рынка находится универмаг «Даниловский», иллюстрирующий советскую «коммерческую» архитектуру.Середина 1950-х годов принесла модернизм, который сформировал образ самой Даниловской площади, так как она была окружена Московским монетным двором (за краном слева, на рисунке ниже) и 400-метровым «кораблестроением» (на фото справа, с рекламным щитом на боку). Площадь также является отправной точкой для Варшавского шоссе, вдоль которого расположены многочисленные научно-исследовательские институты.

Строительство здания Даниловского рынка в 1985 году — Фото Виктора Константиновича Апалькова

Но вернемся к самому рынку.С инженерной точки зрения купол имеет диаметр 72 метра и напоминает цветок с 14 лепестками из железобетона, кончики которых опираются на землю, и его центральный диск, расположенный в 16 метрах от земли, представляет собой стеклянный геодезический купол вокруг. Диаметр 15 метров, необходимый для освещения и вентиляции. Интерьер рынка представляет собой одно светлое, большое пространство с видимым бетоном в лучших традициях модернизма. Крыши сложной формы — со складчатыми, угловыми или криволинейными узорами — стали одной из основных тем советской модернистской архитектуры в отличие от сталинского ампира, в котором «пятый» или «верхний» фасад не играли никакой роли.

После долгих лет забвения после распада Советского Союза Даниловский рынок был полностью отремонтирован в 2017 году, сохранив свою первоначальную архитектуру. Но как я начал объяснять, роль продовольственных рынков в городе изменилась…

Даниловский рынок, около 1994 г. — Фото Артема Боженова

Сегодня свежие продукты, мясо и рыба все еще заполняют прилавки, хотя и в другой обстановке, и это то, на что мы сейчас рассмотрим. (На рынке также есть около 30 закусочных быстрого питания, о которых я расскажу в своей следующей публикации.) Вы даже можете заказать еду — сырые ингредиенты или готовые блюда — онлайн и получить ее с доставкой! «Хипстерский магнит», — приветствует The Moscow Times , восхваляя его впечатляющий ремонт и новую крутость. «Рай для гурманов, напоминающий печально известный лондонский рынок Спиталфилдс», — восхищается Russia Beyond . «Продавцы, продающие лучшую продукцию от фермы до стола в России и Центральной Азии», — комментирует The Calvert Journal . Пойдем.

Согласно Lonely Planet : «Сам рынок выглядит очень упорядоченным, хотя и немного искусственным, с продавцами в униформе и тщательно спроектированными помещениями.«И это, наверное, первое впечатление, которое у вас тоже останется.

Вы только посмотрите на старика-кавказца с прилавком, уставленным исключительно гранатами. Так почему бы и нет? (Неважно, как вы платите арендную плату в Москве, продавая только гранаты.) Но чтобы укрепить свою репутацию в поле и доказать, что он не мошенник, продающий чужие фрукты, импортированные из Индии, он завалил полки несколькими выцветшими фотографиями самого себя. его земли.

Или посмотрите на продавца продуктов, который также выступает в роли кавказского бакалейщика.Хотите воды боржоми с овощами? Без проблем! Грузинская чурчхела ? Конечно! Армянский лаваш ? Ты понял! Азербайджанский наршараб ? Проверять! Я был бы только наполовину удивлен, если бы этот парень на всякий случай спрятал под прилавком плов, рис и бешбармак .

Эти примеры также показывают, что сезонные местные продукты не обязательно должны быть в центре внимания. Мои фотографии в этом посте были сделаны в ноябре 2017 года, когда температура на улице заигрывала с точкой замерзания.Попробуйте выращивать красный перец в таком климате. А вы помните, как проезжали мимо апельсиновых или манговых рощ, проезжая по Подмосковью? Если да, я думаю, ты был пьян, мой друг. Ни Россия, ни какое-либо из бывших советских республик не производят манго в значительных количествах, да и Россия не слишком популярна своими апельсинами. И спаржа! Сезон спаржи в Европе: с апреля по июнь. Производство спаржи в России настолько мало, что его можно безопасно округлить до нуля (см. Мой пост на LavkaLavka).

Это не обязательно плохо. Я люблю разнообразие, и никто на самом деле не утверждает, что продукт является местным, органическим, выращенным в домашних условиях или чем-то еще — что удобно, нет никакой маркировки или других указаний на происхождение. Но я думаю, что нет веских причин идти на Даниловский рынок только для того, чтобы купить что-нибудь из этого (кроме, может быть, гранатов). На самом деле количество киосков с продуктами составляет лишь часть того, что было раньше, и обычно все еще присутствует на многих других рынках.

Теперь посмотрите на будку настоящего местного фермера из Мичуринска, примерно в 400 км к юго-востоку от Москвы: чеснок, лук, лук-шалот, морковь, кабачок, белокочанная капуста, сушеные бобы, яблоки, красная смородина, сушеные дикие розы, семена тыквы, семечки, несколько банок домашних соусов… Вот что действительно можно найти в этом районе в это время года. (В нормальном месте это не пришло бы мне в голову, но вот мне интересно: всегда ли бабушка так одевается, или она следовала рекомендациям своего консультанта по имиджу?)

Затем идут соленые огурцы: классические корнишоны разного размера, помидоры разного цвета, капуста и морковь.Я вижу пальмовые сердечки в центре и кимчи сзади? А еще арбуз! Не могу сказать, что пробовал хоть раз, но предположительно, целые арбузы маринуются в бочках с водой и солью, и их мякоть становится немного похожей на томатную. По крайней мере, я открыл для себя что-то новое.

Сухофрукты и орехи, а также травы и специи возвращают нас на более искусную территорию. Витрины красивые, и выбор хороший, хотя, опять же, это область, где современные супермаркеты могут неплохо конкурировать, кроме того, что они не дублируются узбекскими сувенирными магазинами, продающими разноцветные тарелки и миски.В любом случае, позвольте мне указать на несколько вещей, которые характерны для России и ее соседей (особенно ее соседей, поскольку Россия не известна своими специями): хмели-сунели (традиционная грузинская смесь), желтый порошок с этикеткой шафрана. (вероятно, как в имеретинском шафране, он же календула, используется в хмели-сунели ), утсхо-сунели (голубой пажитник, также используется в хмели-сунели ), пажитник (для бастурмы , орк и мурка ). дикий тмин и барбарис (для плова ), сумах (для люля-шашлыка ), аджика порошок и сушеные помидоры (нарезанные, чтобы использовать больше как приправу, а не вяленые помидоры).

Между тем, семья Мамдеевых предлагает органический мед из Башкирии, а это довольно большой ассортимент. Можно купить луговый или лесной мед; мед, собранный в мае (первом году) или летом; мед из клевера, акации, лапчатки, кипрея, дягиля, 40 растений, липы, каштана, ореха пекан или диких цветов. Мед с кедровым соком, прополисом или чагой. И все это без башкира в традиционном костюме, размахивающего мечом, уф! У Мамдеевых есть сайт с интернет-магазином, который намного полезнее.

А теперь о отделах, которые претерпели настоящую метаморфозу… Начнем с молочных прилавков. Да еще можно купить вкусное парное молоко, творог, , сметану или масло. Но вместо обычной горстки сырных сыров есть целый выбор имитаций итальянских (Montasio, Taleggio) и французских (Camembert, Raclette, Valençay, coeur de chèvre) сыров из четырех (молочных) уголков России. Напомню, что раклет делали в Калининграде, а я вижу камамберы из Лефкадии и Костромы.По большей части этим новичкам нужно благодарить Санкции. За исключением, пожалуй, камамбера, поскольку Lactalis уже много лет производит аналогичные мягкие сыры из коровьего молока поверхностной созревания для местного рынка в России под брендом Président. Поэтому неудивительно, что камамбер приобрел определенную полярность и ему подражают многие производители, некоторые из которых, похоже, также экспериментируют со своими собственными, потенциально более интересными рецептами.

Раздел с мясом также неузнаваем, в основном из-за того, что следование аналогичным диаграммам разделки мяса, как и в остальном мире (вы знаете, с учетом расположения мышц животных, а не просто прокалывание туши топором) сделало мясо… узнаваемо.Я почти уверен, что говядина поступает от PrimeBeef, производителя мяса, подаваемого в ресторане «Воронеж»; на втором этаже рынка также есть бар PrimeBeef. Даже если для американского взгляда нет ничего особенно захватывающего, для русских клиентов это новый дивный мир: рибай сухого выдерживания, три-наконечник, жареный чак, пиканья (также известный как кюлот)… все в холодильниках, не меньше.

Если хотите более традиционное угощение, обратите внимание на копченых уток и цыплят!

Переходим к рыбному отделу.Судя по костюмам продавцов, русские морепродукты ловят моряки, а не рыбаки. Конечно, работать в рыбацкой куртке в помещении весь день было бы не очень удобно. Да и вообще Россия любит своих моряков. Россия вторглась в страну, чтобы защитить своих моряков! Шутки в сторону, если раньше свежая рыба на московских рынках была своего рода плохим товаром (до ближайшего моря более 700 км), то сейчас выбор довольно солидный. Из российских озер и рек: форель из Карелии, судак, амур, пресноводный лещ, осетр, белуга (даже в Москве такой не бывает).С моря: кефаль, палтус, ставрида из Черного моря, корюшка, императорский лещ, тунец, треска, морской окунь из Марокко, сибас из Чили, сибас в продаже и, вероятно, многое другое, чего нет на моих фотографиях. Также кальмары, креветки и рапана. Из всех видов рыбы камбалы и белуга выигрывают пальму первенства по цене 50 долларов за килограмм, что для России довольно много.

С другой стороны, прилавок вяленой рыбы практически не изменился — за исключением цены на икру. Здесь вся классика: соленая, горячего или холодного копчения лосось и осетрина; икра щуки, лосося и осетровых рыб; ножки камчатского краба; трясущуюся рыбу, такую ​​как сом, судак или карась; маринованная сельдь.И обычные закуски к пиву: соленая и вяленая корюшка, пресноводный лещ или вобла. Еще есть печень трески и молоки осетровых рыб — не забудьте попробовать в следующий раз!

Новый Даниловский рынок — привлекательное и совершенно уникальное сочетание. Да, иногда это выглядит искусственно, и это помогло бы смягчить это. Может быть, создать отдельную секцию, где туристы издалека или буквально за углом могли купить узбекские тарелки, сделать селфи с матросом и бабушкой или познакомиться с мужчиной, у которого есть настоящие гранатовые деревья.

Хотя фрукты и овощи представляют лишь незначительный интерес, многие другие отделы по-прежнему предлагают ассортимент, с которым может составить конкуренция лишь горстка лучших гастрономических магазинов столицы. Где еще можно найти маринованные целые арбузы, кипрей мед, кустарные русские сыры, рибай сухого выдержки, копченую утку, свежую белугу и молоки осетровых рыб? Добавьте к этому более двух десятков ресторанов, которым удается избежать превращения рынка в музей и помочь вам убить двух зайцев одним выстрелом, позволяя вам перекусить и сделать покупки в гастрономии под одной крышей.И не забудьте про сервис онлайн-доставки! Боже, я живу в мировой столице, где все доставляется менее чем за два часа, через запятую, 24 часа в сутки, 7 дней в неделю, так почему же зеленый рынок на Юнион-сквер не может этого сделать?

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *