что это такое, полезные свойства, пищевая ценность и вред
Калорийность: 135 кКал.
Энергетическая ценность продукта Анчоусы:
Белки: 20.1 г.
Жиры: 6.1 г.
Углеводы: 0 г.
Описание
Анчоусы представляют собой маленькую рыбку, которая относится к отряду сельдеобразных. Есть и другое название, которое для многих является более привычным – хамса. Всего существует примерно 15 разновидностей. Рыбное тело длинное и в среднем достигает около 15 см и окрашено оно в серо-голубой цвет. Голова с боков сплюснутая, а рот непропорциональный и большой (см. фото).
Обитают анчоусы большими стаями вдали от берега. Встретить эту рыбку можно в обоих полушариях. Продолжительность жизни составляет не больше 4 лет. Этот вид рыбы достаточно быстро распространяется. Анчоусы консервируют, что позволяет хранить их в течение 2 лет и транспортировать на длинные расстояния.
В некоторых странах большое количество анчоусов используют в промышленности для приготовления полуфабрикатов, муки из рыбы, удобрения, а также, как приманку для другой более ценной рыбы. В видео ниже представлена дополнительная информация об этом продукте.
Где водятся и как ловят?
Где водятся и как ловят анчоусы? Этот вопрос можно услышать как от людей, которые только ступают на долгий путь познания кулинарного мастерства, так и от бывалых поваров. Последние часто не задумываются над этим и просто используют вкусную рыбу для приготовления шедевров, как говорится, из ничего. Давайте разберемся в этом вопросе.
Итак, род семейства анчоусовых насчитывает пятнадцать разновидностей рыбы, обитающих повсеместно в водах океанов и большинства морей. В зависимости от ареала анчоусы имеют небольшие внешние различия и несколько отличаются по вкусовым характеристикам. Наиболее известные нам виды рыбы обитают в Средиземном море, а также в акватории Черного и Азовского морей. А кроме этих подвидов в мире широко используются:
- аргентинский анчоус, вылов которого ведут на юге материка Южная Америка;
- калифорнийский анчоус, обильно вылавливаемый у берегов Северной Америки;
- капский анчоус, сбивающийся в стаи в атлантическом океане у берегов государств юга Африки;
- перуанский и серебристый анчоус, обитающие у побережья на стыке континентов Южной и Северной Америки;
- японский анчоус, обитающий у берегов Сахалина и Камчатки, а также в акватории Охотского моря.
Ввиду маленького размера, рыбка сбивается в стаи и именно так мигрирует в подводном царстве. Это и наталкивает людей на промысловый вылов. И это занятие весьма продуктивно из-за большого размера стай и широкого распространения анчоусов. Обычно отлов ведут в конце лета или в начале осени, когда рыба заходит на относительное мелководье. Анчоус предпочитает теплую воду, а в холодное время года уходит на юг морей и опускается на глубину более восьмидесяти метров.
Ловят анчоусов, используя специальные кошельковые неводы или пелагический трал с мелкой ячейкой сетей. Таким образом разовый улов рыбы бывает внушительных объемов, а в итоге стоимость добычи получается довольно низкой из-за минимальных затрат. На прилавках цена также приемлемая.
Вылов анчоусов большими количествами в прошлом веке создал ситуацию, когда промысел был полностью запрещен. Со временем, когда была восстановлена популяция этой рыбы в естественных условиях (ведь разводить этот вид рыб в условиях рыбных ферм нецелесообразно), официальный вылов возобновили и даже несколько нарастили его объемы. Сейчас на рыбных прилавках эта рыба доступна и очень быстро раскупается.
Анчоусы, килька, хамса – в чем разница?
«Анчоусы, килька, хамса – в чем разница?» – подумаете вы и начнете поиски информации на просторах интернета и в специальной литературе. Попробуем систематизировать знания, чтобы не приходилось затрачивать время на поиск ответа на этот вопрос.
Так вот, все эти виды рыб – это далеко не одно и то же. Хотя анчоусами иногда и называют черноморскую хамсу, в народе именую «черноспинкой», но это в корне неверно. Рыбы отличаются не только по внешнему облику, но и по вкусовым качествам. Об этом вам расскажут опытные кулинары, которые с уверенностью заявляют, что только из мяса анчоусов получаются наиболее вкусные и настоящие соусы и приправы, которыми так славится кухня стран Средиземноморья. Обобщив знания, сведем сравнительную характеристику в табличку.
Анчоусы | Килька | Хамса | |
Тело | Продолговатое, цилиндрической формы, голова непропорционально большая, а также огромный рот и несоразмерно крупные глаза. Свежая рыба имеет на теле красноватые пятна в районе жаберных щелей. | Внешне напоминает салаку или мелкую сельдь. | Продолговатое, цилиндрической формы, голова не выделяется на общем фоне, хотя так же, как и у анчоуса, она довольно большого размера. |
Чешуя | Мелкая и блестящая, имеет вкрапления черного цвета на основном серебристом. После улова смывается не полностью и часто остается у головы и на краю хвоста. | Мелкая, серебристая. Полностью удаляется при транспортировке | Среднего размера, серебристая с легким желтым оттенком, а при снятии – бесцветная. Полностью удаляется при транспортировке. |
Вес (среднее значение, в граммах) | 18 | 15 | 12 |
Длина | Достигает 14 см. | Крупная особь может достигать 8 см. | Около 12 см. |
Мясо | Нежное, белое. По ощущениям – плотное и упругое. | Имеет серебристый оттенок и более нежное на вкус, чем у анчоуса и хамсы. | Белое с легким кремовым оттенком. Нежнее анчоуса, но также упругое. |
Жирность | Около 30% от общего веса. | Слабая. | Средняя. |
Вкус | Пресный, но в случае неправильной разделки тушки может приобрести специфическую горечь. Имеет привкус рыбьего жира. | Сладковатый. По структуре напоминает салаку, хотя и обладает выраженным привкусом рыбьего жира. | Нейтральный. Приближен по вкусу к сельди. Выраженного жирового привкуса не имеет. |
Каждая из этих рыбок по-своему уникальна, но только анчоусы используются в «высокой» кулинарии для приготовления различных блюд. Об этом речь пойдет в следующих разделах статьи. Остальные же виды рыб (из сравнительной таблицы, приведенной выше) применяются только в виде белковой добавки к пресным блюдам, хотя из них также можно приготовить много разных вкусных и необычных блюд.
Как выбрать и хранить?
Чтобы не нанести вред организму и приобрести качественную рыбу, нужно знать некоторые секреты, как ее правильно выбрать:
- Посмотрите на внешний вид анчоусов: тушки должны быть цельными без каких-либо повреждений.
- Поверхность рыбки должна быть чистой, блестящей с небольшим количеством слизи.
- Чешуя должна плотно прилегать и не выпадать, а глаза должны быть прозрачными без помутнений.
- Тело рыбки должно быть упругим. Надавите на нее пальцем, оно должно пружинить и ни в коем случае после не должно остаться вмятин.
При выборе обработанных анчоусов отдавайте предпочтения цельной рыбке в рассоле, так как она крупнее и вкуснее в сравнении с вариантом в масле.
Свежие анчоусы рекомендуется использовать сразу, так как в период хранения рыба теряет свои полезные и вкусовые качества. Максимальное время хранение в холодильнике – 4 дня. Если анчоусы заморозить, то время увеличивается до 90 дней. При покупке рыбы в банках переложите ее в пластиковую тару, залейте растительным маслом и закройте герметично крышкой. Банку поставьте в холодильник.
Полезные свойства анчоусов
Полезные свойства анчоусов обусловлены наличием разнообразных витаминов и минералов. Белок, содержащийся в рыбе, практически не уступает мясу животных. Калорийность продукта находится на среднем уровне, поэтому в небольших количествах правильно приготовленную рыбу можно употреблять во время диеты.
В состав анчоусов входит витамин А, который необходим для остроты зрения и для улучшения скорости обмена веществ. Есть них витамин В1, необходимый для нормальной работы сердца, а также нервной системы и пищеварения. Благодаря наличию витамина РР уменьшается количество холестерина в крови, а также он принимает участие в распространении кислорода по организму.
Учитывая наличие калия и натрия в большом количестве, нормализуется водный баланс, что в свою очередь положительно сказывается на деятельности сердца и почек, а также нервной системы. Есть в анчоусах фосфор, который принимает участие в регенерации костной ткани, а также он улучшает состояние зубов и костей. Благодаря содержанию кальция улучшается работа мышц, а также этот минерал необходим для костной ткани. Входит в состав рыбы железо, которое улучшает состояние крови и процесс кроветворение в целом. Есть в ней и фтор, который стимулирует иммунитет и йод необходимый для нормального протекания обменных процессов.
В мясе анчоуса содержится большое количество рыбьего жира, который используют в фармакологии и в косметологии.
Использование в кулинарии
Анчоусы пользуются популярностью в кулинарии многих стран мира. Употребляют их в свежем виде, а также в домашних условиях их поддают солению, сушат, коптят и маринуют. Используют для приготовления и термическую обработку, так анчоусы варят, жарят, запекают, готовят во фритюре и т.д. Многие любят фаршировать небольшие тушки оливками. Такая рыба может выступать центральным, а также дополнительным ингредиентом в блюде.
В каждой стране есть свои способы применения анчоусов, к примеру, в Италии ее используют в качестве начинки в пицце, а в Испании ее варят, жарят и применяют в разных соусах. Во Франции анчоусы используют в качестве начинки для пирогов. Также на основе такой рыбки делают закуски, пасты для бутербродов, а еще их добавляют в салаты и т.п. Стоит также сказать о том, что анчоусы являются незаменимым ингредиентом в популярном и оригинальном вустерском соусе.
Способы, как приготовить анчоусы
Способов приготовления анчоусов большое количество. Это обусловлено высокой пищевой ценностью продукта и вкусовыми качествами мяса этой рыбы. Кулинары нашли множество способов приготовления анчоусов и создали большое число оригинальных блюд, нашедших своих почитателей в любом уголке земного шара. В продуктовых магазинах в наше время легко можно приобрести различные консервы и соления, приготовленные из этой уникальной по вкусу рыбки.
Ввиду того что в наших регионах анчоусов легко приобрести в охлажденном или замороженном виде, предлагаем вашему вниманию несколько способов приготовления вкусных заготовок из них в домашних условиях. Для удобства варианты сведены в подпункты. Также в видеоматериале ниже есть дополнительная информация.
Консервируем
Консервирование анчоусов – процесс простой, но немного длительный. Хотя, если приноровиться, то делать это можно быстрее.
Вам понадобятся свежие анчоусы, лучше ранее не подвергавшиеся заморозке или же, в крайнем случае, замороженные щадящим способом. В промышленных условиях качественные консервы из любой рыбы готовят непосредственно в месте улова, и, кстати, именно на это нужно всегда обращать внимание при выборе готовой продукции.
Еще понадобятся такие компоненты:
- соль крупного помола в произвольном количестве;
- растительное дезодорированное масло (подсолнечное или оливковое) – столько, сколько войдет в наполненную рыбой банку.
Теперь подготовьте стерильную посуду подходящего объема и крышку к ней, а также наденьте резиновые перчатки, чтобы руки не пропитались ароматом этой жирной рыбы.
После этого перейдем к самому процессу приготовления. Рыбу промойте и обсушите на бумажных полотенцах. Затем хорошо выпотрошите внутренности анчоусов, а вместе с ними удалите головы и скелеты. На дно банки насыпьте щедрую горсточку сухой соли, а сверху уложите слой подготовленного филе. Чередуйте укладываемые слои до наполнения банки. Не забывайте, что, как и в любых консервах, приготовленных способом сухой засолки, сверху должна быть соль. Теперь накройте банку крышкой и поставьте посудину на пару дней в холодильник. По истечении времени осторожно высыпьте анчоусы в глубокую миску и тщательно промойте их под напором холодной воды. Так вы сможете снять остатки чешуи и прибрать остатки соли. Снова разложите рыбу на одноразовых полотенцах и просушите. Пока рыба обсыхает, промойте и простерилизуйте баночку, а затем остудите ее до комнатной температуры. Обсохшие филе плотно уложите в посудину и залейте растительным маслом. После этого накройте банку крышкой и поставьте эту заготовку в холодильник. Там и храните рыбные консервы. При надлежащих условиях такая заготовка будет пригодна в пищу на протяжении месяца.
Описанные выше действия позволяют приготовить удивительно вкусную рыбку, которая будет отличным компонентом бутербродов и салатов. А вот для приготовления пиццы и различных соусов на основе анчоусов рыбу консервируют немного иначе. Об этом способе речь пойдет в подразделе о солении анчоусов в домашних условиях.
Засаливаем
Засолить анчоусы не сложнее, чем приготовить их в маринаде по предложному выше рецепту. Это будет так называемый мокрый или обычный посол рыбы. Из перечисленных ингредиентов, кроме самих свежих анчоусов, для такого посола понадобятся только соль и вода. Время просола также будет аналогичным времени маринования.
Но вкуснее, а к тому же быстрее и интереснее, можно приготовить удивительную рыбку методом сухого посола. Ингредиенты берутся опционно, как говорится, на глаз, но опыт показал, что количество соли обычно бывает в два раза меньше по весу, чем масса самой рыбы. Время приготовления соленых анчоусов составит всего 24 часа (для рыбки среднего просола).
Итак, в глубокую чистую и сухую емкость (кастрюлю или пластиковый контейнер с крышкой) насыпаем слой соли крупного помола, а при желании добавляем поломанный на мелкие кусочки лавровый лист. В отдельной миске готовим анчоусы. Для этого щедро пересыпаем их крупной солью и перемешиваем. Настаиваться рыбе не нужно, поэтому переходим к следующему этапу приготовления. Красиво выкладываем анчоусы в контейнер и накрываем последний крышкой. Убираем в холодильник и ждем указанное время. Перед подачей промываем рыбку, обсушиваем на одноразовых полотенцах и потрошим. Обязательно отрываем голову рыбке, а вот удаление хребта остается на усмотрение хозяйки. При подаче на стол поливаем ароматным растительным маслом и соком лимона, а также добавляем репчатый лук.
Анчоусы такого просола прекрасно сочетаются с отварным картофелем и солениями из овощей.
Для приготовления же изысканных блюд средиземноморской кухни используют соленые анчоусы, приготовленные по особой методике.
Процесс подобен вышеописанному сухому посолу, но отличается некоторыми моментами.
- Рыбу потрошим и удаляем головы и хребты. Кожу при этом не снимаем.
- Пересыпаем тушки большим количеством соли и хорошо утрамбовываем. Сверху рыбу засыпаем солью и ставим гнет.
- Периодически досыпаем соль, точнее, заменяем ее верхний слой, в случае если он слишком мокрый.
- Соление длится не менее двух месяцев при комнатной температуре. По истечении этого времени банку с анчоусами можно накрыть капроновой крышкой или пергаментом.
- Хранить соленые, а по сути, консервированные анчоусы можно на протяжении календарного года, но для приготовления продукта нельзя использовать ранее замороженное сырье.
Приготовленную таким образом рыбу используют при приготовлении блюд, не промывая. Вместо использованной рыбы насыпают сухую соль и снова кладут гнет.
Маринуем
Мариновать анчоусы будем следующим способом. Промытую в проточной воде рыбу откинем на дуршлаг и позволим стечь воде. Затем непотрошеные анчоусы выложим в металлический судочек или кастрюльку, имеющую крышку подходящего размера.
Отдельно подготовим:
- уксус столовый 9% –100 мл;
- соль крупного помола поваренную или морскую, пригодную для употребления в пищу – 3 столовые ложки;
- сахарный песок – 2 столовые ложки;
- пряности для маринования рыбы – произвольное количество;
- лук репчатый – 2-3 головки;
- холодную воду – 2 стакана;
- растительное масло –50 мл.
Лук очистите и нарежьте кольцами, а затем выложите в емкость к рыбе. Соль и сахар растворите в воде, туда же добавьте уксус. Рыбу залейте маслом и посыпьте пряностями, а затем хорошенько перемешайте. Если в составе последних есть соль, то откорректируйте ее количество в маринаде. В таком случае можете приправы высыпать прямо в маринад и попробовать жидкость на вкус. Залейте рыбу маринадом, накройте емкость крышкой и уберите на трое суток в холодильник. При желании можете сверху на рыбу поставить гнет. Готовую рыбу выпотрошите и подавайте вместе с маринованным луком. Максимальное время нахождения анчоусов в заливке не должно превышать пяти суток. Пропорции ингредиентов в рецептуре даны из расчета на один килограмм сырых анчоусов.
Сушим
Сушить анчоусы, как и любую другую рыбу, интересно. Делать это не очень сложно, причем хорошей помощницей в этом деле станет электрическая сушилка для овощей и трав или духовка с функцией конвекции воздуха.
Первое, с чего стоит начать процесс сушки анчоусов, – это подготовка самой рыбы. Как и для приготовления любого другого блюда, лучшим выбором станет свежевыловленная рыба. Если такой возможности нет и доступны только замороженные морские рыбные продукты, то обязательно позвольте рыбе разморозиться самостоятельно. Для этого поместите продукт в холодильник и накройте посудину пленкой. По истечении времени слейте выделившуюся жидкость, а рыбу откиньте на дуршлаг.
Сырую рыбу, конечно, не сушат, поэтому следующим этапом работы будет засолка. Процесс полностью аналогичен методике, описанной при солении сухим способом: рыбу нужно щедро пересыпать большим количеством поваренной соли крупного помола, а затем, аккуратно расправляя тушки, уложить в глубокую посудину большого объема. При желании можете поставить груз. Это ускорит процесс просаливания, а также максимально быстро вытянет влагу из анчоусов. Единственное, на чем хотелось бы заострить внимание кулинаров, так это на том, что время засолки рыбы при таком способе заготовки впрок должно составлять не менее трех суток.
Процесс сушки начинаем с подготовки тушек. Здесь все на выбор хозяек. Сушить ли рыбку с головами или разделанной до филе зависит от гастрономических пожеланий. В любом случае обязательным условием является удаление внутренностей. Сделать это нужно осторожно, чтобы не повредить желчь. Если такое все же произошло, то постарайтесь максимально хорошо удалить ее с рыбы при помощи бумажных салфеток.
Готовые тушки или филе разложите на поддонах сушилки или решетках духового шкафа. Хорошим решением станет предварительно подложенная пергаментная бумага, которая впитает жир и аромат при сушении, а также позволит сохранить готовой рыбе форму.
Теперь дело за малым. Выбирайте режим сушки и ожидайте. Всех любопытных отгоняйте подальше, иначе анчоус будет съеден, еще только начав вялиться. Оптимальный режим для сушки рыбы такой:
- 2 часа при температуре 45-50 градусов Цельсия;
- 3 часа на отметке 70 градусов Цельсия;
- час-полтора снова на отметке 50 градусов Цельсия.
Общее время приготовления продукта зависит от размеров исходного сырья и его жирности, но в целом занимает не более семи часов. Готовую рыбу перед употреблением остудите, оберегая от насекомых. Храните продукт плотно упакованным в бумажные пакеты в прохладном месте, но не в холодильнике.
Если же сушилки или «умной» духовки в арсенале вашей кухни нет, то операцию сушки анчоуса можете произвести всем известным и проверенным способом. Подвесьте потрошенную рыбу, нанизанную на нитку или леску, в затененном и жарком месте. Удобнее всего прокалывать тушки через глаз.
Сушеная таким способом рыба будет готова через три-четыре дня. Чтобы все это время не отгонять от нее мух, накройте «рыбные бусы» марлей, смоченной в столовом уксусе или мятной настойке.
Процесс сушки анчоусов, как и любой другой рыбы, заключается в полном обезвоживании тушек и длится немногим дольше, чем вяление, о котором речь пойдет в подпункте ниже.
Вялим
Вялить анчоусы также интересно, как и сушить. Процесс отличается от описанного выше совсем немногим. Прежде всего временем приготовления.
При вялении анчоусов на воздухе продукт к употреблению в пищу готов будет через два-три дня. При вялении рыбы в сушилке или духовом шкафу следует сократить время сушки вдвое или уменьшить температуру нагрева на протяжении всего процесса до 45 градусов Цельсия.
Чем можно заменить в домашних условиях?
«Чем можно заменить анчоусы в домашних условиях?» – спросят те хозяйки, кого заинтересовали рецепты приготовления блюд, в рецептуре которых указана эта несравненно вкусная рыбка. К сожалению, полноценной замены анчоусам не найти, особенно при приготовлении изысканных рецептов, например, соусов к спагетти или популярного салата с названием «Нисуаз». Такая плотность мяса не присуща ни одной рыбе мелких пород.
Хотя изобретательности наших хозяюшек стоит позавидовать! Иногда можно услышать, что продукт заменяют филе соленой сайры или вьетнамским (тайским) рыбным соусом, подобным по вкусу анчоусам. Но с настоящим вкусом рыбы эти замены не сравнимы.
Вред рыбы анчоус и противопоказания
Вред анчоусы могут принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Каких-либо других противопоказаний к употреблению свежей рыбы, нет. Употреблять соленые анчоусы в большом количестве не рекомендуется, так как полезных свойств в них практически нет, а также соль обладает способностью задерживать жидкость.
Рецепты приготовления блюд c фото
Соус тапенад из оливок
15 мин. 8
Откидной рататуй с анчоусами
40 мин. 4
Похожие продукты питания
- Раковые шейки
Пищевая ценность
| Зола | 1.2 г |
| Вода | 71.5 г |
Витамины
Минеральные вещества
будет день — будет пища» – Weekend Украина – Коммерсантъ
Анчоус — это мелкая морская промысловая рыба, которая по количеству и распространенности опережает все прочие виды. В ней есть йод, фосфор, фтор, кальций, калий и богатый витаминами рыбий жир. В отдельных странах ежегодный вылов анчоусов достигает 13 млн т. В разгар сезона об анчоусах МАРИНЕ ГЛАДКОЙ рассказал шеф-повар ресторана Nobel ЮРИЙ ЛЕТУЧИЙ.
— В какое время года анчоус самый вкусный?
— Анчоус — смешная рыба, она плавает с вечно открытым ртом, то есть не прилагает особых усилий, чтобы кого-то поймать, живет по принципу: будет день — будет пища. Поэтому ловить ее лучше с середины лета по ноябрь, когда она сыта. Летом много планктона и прочей мелочи, которая попадает в рот анчоусов, зимой их меньше, а значит, и сидящий на диете анчоус не такой аппетитный. Кроме того, зимой анчоусы, как медведи, впадают в спячку — залегают в зимовальные ямы. Просчитать место зимовки очень трудно, рыба от года к году меняет свои стоянки, колесит по миру и может оказаться в любой точке земного шара.
— И даже в Африке?
— Где угодно, эта рыба — профессиональный мигрант, умудряется путешествовать при ограниченных физических возможностях и небольшом размере. Анчоусы никогда не выходят в открытое море или океан, как говорится, не заплывают за буйки, им нравится береговая линия, где они находят все необходимое для жизни. Хотя эта рыбка и небольшая, она берет количеством и стоит на первом месте по численности среди прочих рыб. Если покопаться в справочниках, то окажется, что анчоус космополит. Например, капский анчоус живет в атлантических водах Южной Африки, калифорнийский — в Америке, там же обитают серебристый и аргентинский анчоусы, в Италии его ловят вблизи Генуэзского залива, на юге Охотского моря обитает японский анчоус. Проще сказать, где его нет, но мне кажется, он есть везде.
— Хамса и анчоус — разные рыбы?
— Нет, хамса — это второе европейское название анчоуса. Более того, наша килька — его ближайшая родственница, оба они принадлежат к семейству сельдеобразных. Хамса отвоевала себе половину земного шара от берегов Сомали до Азовского моря, прихватив Прибалтику и Норвегию. Ценность азовской хамсы — в ее фантастическом морском аромате и высокой жирности. Древние греки с удовольствием ели анчоусов, проявляя фантазию в приготовлении соусов и заправок. Впрочем, в Японии и Корее к анчоусам тоже относятся с любовью, а вот в Перу их не особо жалуют, из всего улова делают рыбную муку для удобрения полей и корм для скота. Для некоторых видов рыб и млекопитающих, например тунца и дельфина, анчоусы — любимое лакомство, этим, понятное дело, пользуются рыбаки. На анчоуса легко ловить кальмаров, но можно и привлечь ненужное внимание трехметровых сельдевых акул. Был такой случай, когда в Ольгинском районе Приморского края у берегов появилась стая акул, гнавшаяся за анчоусами.
Фото: AFP
— Что интересного можно приготовить из анчоусов?
— В Италии, например, впрочем, как и во всей Европе, огромное значение имеют закуски, там все начинается с аперитива. Главная его задача — пробудить аппетит, а не насытить, в этом смысле анчоус — просто находка. Как говорят, аперитив — это толчок для наших чувств перед трапезой. Получается, что крохотные канапе или мини-бутерброды с анчоусами дали начало целой эпохе аперитива. Ведь раньше встречались, чтобы есть, даже больше — пиршествовать, а сегодня встречаются, чтобы общаться, сейчас век непринужденных бесед и легких закусок. Итальянцы время аперитива называют на американский манер happy hour, собственно, сама привычка встречаться в барах после работы тоже пришла оттуда. У испанцев легкие закуски — тапасы — в некоторых заведениях подаются бесплатно, а в Европе на время аперитива, с 16.00 до 19.00, действует скидка на закуски и напитки.
— Помимо канапе что еще можно сделать?
— Анчоусов едят в свежем или консервированном виде, добавляют в соусы, вустерский соус без анчоусов уже вроде бы и не соус. Даже салату «Цезарь» анчоусы к лицу, хотя они там и необязательны, но я с удовольствием добавляю. Свежую рыбу лучше пожарить или потушить с помидорами и луком, сделать рыбные котлеты с рисом — просто и вкусно. Но с анчоусами нужно уметь работать: эта рыба очень нежная, с одной стороны, это хорошо, с другой — плохо. Если вы хотите украсить блюдо целыми анчоусами, придется действовать точно и аккуратно, как сапер. Готовить соус или крем-пасту легко: достаточно положить филе в горячее оливковое масло, добавить специи, чеснок и слегка потолочь или растереть через сито — получится чудесная крем-паста. Ее можно смешать с грибным паштетом, соей и испечь пирог. Соус подойдет к картошке или пасте. Более простой вариант — нарезанные кружочками помидоры, покрытые крем-пастой из анчоусов и украшенные зеленью, этот же фокус можно проделать с яйцами или есть без добавок, с хрустящим хлебом, запивая насыщенным летним вином.
Перуанский анчоус — самая вылавливаемая рыба в мире
Как вы думаете, какую рыбу в мире вылавливают больше всего? Карпа? Щуку? Может сельдь? Нет, перуанского анчоуса. Объем вылова в год может составить несколько миллионов. Вылавливают ее много не только потому, что предпочитают вылавливать, но и потому что численность ее особей самая большая на Земле. Во-первых, это объясняется тем, что нерест у этой рыбы почти круглый год, во-вторых, у анчоуса короткое время взросления (через три-четыре месяца длина тела приблизится к 10 сантиметрам).
Но самый любопытный факт – тот, что большая часть выловленной рыбы идет не на прямую продажу, а поступает в промышленность для производства рыбной муки.
Это важнейший элемент питания домашних животных и птиц. Причем, львиная доля рыбной муки, добытой в Перу, идет на экспорт в такие государства, как Китай, Германия, Япония и др. Чтобы получить рыбную муку, анчоуса нужно сначала сварить, потом придавить прессом, просушить и размолоть. Рыбная мука как корм приносит следующие плоды: быстрое развитие животных, повышение их иммунитета, повышение плодовитости.
виды, состав и полезные свойства, описание анчоуса
Анчоус – это морская рыба, принадлежащая к семейству сельдевых. Эта рыбка по питательности стоит на одной ступени с мясом, и анчоус – совсем немаленькая рыбка, какой мы привыкли ее видеть в соленом виде, упакованную в пачки.
Виды и описание рыбы анчоус
Анчоус в живой природе достигает 15-20 см в длину, водится этот вид рыбы в прибережных морских водах. Насчитывается 15 видов анчоусов, самими известными являются европейский, калифорнийский и японский.
Интересно! В странах СНГ более известны анчоусы, вылавливаемые в Балтийском, Азовском, Средиземноморском и Черном море, полившие название европейский анчоус или хамса.
В год по всему миру вылавливают более десятка миллионов тонн этой рыбы, ведь она пользуется чрезвычайной популярностью.
Состав анчоуса
Начнем с того, что в 100 г анчоусов содержится около 20 г белка, также в составе вкусной рыбки такие полезные вещества:
- Витамины: А, группа В, Д, Е, К.
- Макро- и микроэлементы: фосфор, калий, кальций, натрий, железо, магний, селен, цинк, медь, йод.
- Полиненасыщенные кислоты.
Важно! Во всех видах анчоусов, независимо от способа обработки, содержатся жирные кислоты Омега-3. Они незаменимы для правильной работы организма, иммунной системы и пищеварения.
Полезные свойства анчоуса
Анчоус является богатым источником витамина Д и йода, поэтому рыбку рекомендуется давать детям в качестве профилактики рахита, а йод стимулирует работу головного мозга. Витамины в и аминокислоты, присутствующие в анчоусах в избытке, полезны для стабильно работы нервной системы, крайне полезны они при беременности. Также в рыбе содержатся антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.
Стоит сказать, что анчоусы полезны для лечения, стабилизации состояния и профилактики при таких заболеваниях:
- Повышенный уровень холестерина в крови.
- Сахарный диабет.
- Проблемы со щитовидной железой.
- Хроническая усталость, нервные расстройства, сбои в работе ЖКТ.
- Профилактика онкологических заболеваний и атеросклероза.
- Регулярное употребление анчоусов снижает риск инфаркта и инсульта, помогает работе сердечно-сосудистой системы.
Вред анчоусов
Анчоус – исключительно полезная рыба, рекомендованная для маленьких детей и беременных женщин. Противопоказанием к ее употреблению может стать непереносимость рыбы и морепродуктов в целом. Также не стоит увлекаться солеными анчоусами – это может спровоцировать желудочные боли. А вот анчоусы в сопровождении овощей или вкусного соуса подарят не только приятные вкусовые ощущения, но и запас полезных веществ.
Анчоусы в кулинарии
Помимо высоких вкусовых качеств, главным достоинством анчоусов является их жирность. Рыба питательная, но быстро усваивается, не оставляя чувства тяжести. Калорийность анчоусов не высока, что позволяет включать рыбу в меню маленьких детей, людей пожилого возраста и пациентов, страдающих от ожирения.
Интересно! Филе анчоуса нежное, обладает характерной горчинкой, которая подчеркивается в процессе соления рыбы. Это блюдо пришло в наше время из Древней Греции, где анчоусы именовали вторым хлебом.
Существует более 10 способов приготовления анчоусов, и самыми известными являются следующие:
- Сушка и вяление.
- Копчение.
- Тушение, в качестве отдельного блюда.
- Паштет из филе.
- Жарка анчоусов в растительном масле.
- Запекание.
- Фаршировка оливками и ароматной зеленью.
Важно знать! При вялении рыбки получаются те самые знаменитые соленые анчоусы, которые 70% взрослого населения употребляют в паре с пивом.
В этом случае вся польза анчоусов значительно снижается, поэтому употреблять такой пищевой ансамбль стоит с осторожностью.
Как выбрать анчоусы?
При выборе анчоусов нужно быть начеку, ведь под видом этой рыбы часто продают обычную кильку:
- Выбирайте целые анчоусы в рассоле, ведь они более крупные и имеют вкус приятнее, чем анчоусы в масле.
- Анчоус очень жирный, по этому признаку вы легко отличите его от кильки.
- Если вам посчастливилось встретить в магазине свежий анчоус, то он должен соответствовать всем критериям качества: отсутствие слизи, неприятного запаха, жабры должны быть светлыми.
Важно знать! Анчоусная паста – это производственные остатки. Пасту готовят из некондиционной рыбы, не прошедшей контроль по размеру или состоянию, например, рваной или слишком мелкой. Такую рыбу измельчают, солят-перчат и продают покупателю в тюбиках или банках.
Промысловая рыбка-анчоус 5 букв
Ad
Ответы на сканворды и кроссворды
Хамса
Промысловая рыбка-анчоус 5 букв
НАЙТИ
Похожие вопросы в сканвордах
Похожие ответы в сканвордах
- Хамса — Небольшая морская рыба семейства анчоусов 5 букв
- Хамса — Женское имя (арабское) 5 букв
- Хамса — Небольшая промысловая рыба 5 букв
- Хамса — Промысловая рыба 5 букв
- Хамса — Мелкая морская рыба семейства анчоусовых; камса 5 букв
- Хамса — Мелкая промысловая рыба 5 букв
- Хамса — Промысловая рыба семейства анчоусов 5 букв
- Хамса — Промысловая рыба, которая водится в Черном и Азовском морях 5 букв
- Хамса — Рыба семейства анчоусовых 5 букв
- Хамса — Рыба семейства анчоусов, ловящаяся в Черном и Азовском морях 5 букв
- Хамса — Рыба, обычная пища черноморского калкана 5 букв
- Хамса — Рыба сем. анчоусовых 5 букв
- Хамса — Анчоус 5 букв
- Хамса — Морская рыба 5 букв
- Хамса — Черноморский анчоус 5 букв
- Хамса — Мелкая рыбёшка 5 букв
- Хамса — Анчоусевропеец 5 букв
- Хамса — Родня анчоуса 5 букв
- Хамса — Мелкая морская рыбёшка 5 букв
- Хамса — Промысловая рыбка-анчоус 5 букв
- Хамса — Рыбка из анчоусов. 5 букв
- Хамса — Рыба из анчоусов 5 букв
- Хамса — Из анчоусов 5 букв
- Хамса — Анчоус из вод Чёрного моря 5 букв
- Хамса — Анчоус из Чёрного моря 5 букв
состав, полезные свойства, как готовить анчоусы
В сознании наших сограждан при слове «анчоус» всплывает образ маленькой соленой высушенной рыбки в виде пивной закуски, которую продают в супермаркетах. А ведь анчоусы используются в пищу и в других видах.
Анчоусы относятся к сельдеобразным рыбам. Они водятся в прибрежных морских и пресных водах по всему свету. Сегодня известно 15 видов анчоусовых рыб, способных достигать в длину 20 см. К их числу относится и европейский анчоус, или хамса – та рыбешка, с рассказа о которой мы начали эту статью.
Как употребляют анчоусы
Промышленным способом анчоусы солятся с приправами и идут на консервы. Хотя их также можно употреблять в пищу и в свежем виде. Несмотря на некоторые особенности этих рыбешек, они являются обычными рыбами. И готовить их можно как любую другую свежую рыбу, жарить и тушить с овощами. Нежная мякоть свежих анчоусов является великолепным сырьем для изготовления рыбных котлет, а соленые анчоусы станут великолепной добавкой в бутерброды и салаты.
Древние Римляне использовали анчоусов в качестве одного из компонентов соуса гарум, смешивая ферментированные соленые мелкие анчоусы с вином, оливковым маслом, пряными травами, солью и перцем. Этот соус, запечатанный в амфоры, рассылался по всей римской империи, и в некоторых местах он был единственным источником соли. При изготовлении соуса стоял сильный рыбный запах, готовить его в городах строго запрещалась. Сегодня подобный рецепт использования анчоусов для приготовления соуса можно встретить во Вьетнаме и Таиланде.
В Италии анчоусы являются одной из традиционных начинок для пиццы. Испанские повара их жарят, варят и используют в качестве традиционного ингредиента для соусов. Начинка французского лукового пирога писальдье делается из анчоусового пюре и маслин. В государствах Южной Америки, например, в Перу или Чили анчоусы используются исключительно для корма скота, а в переработанном виде им удобряют поля. Также некоторые разновидности анчоусов используются для подкормки выращиваемой в искусственных условиях рыбы и для приманки тунца.
Благодаря полководцу Кутузову мы знаем салат из телятины, анчоусов и селедки. Когда-то великий полководец угощал им своих гостей, а сегодня мы можем заказать такой салат в ресторане, и его подадут на стол в керамическом расписном салатнике.
Состав и польза анчоусов
Нежное мясо анчоусов обладает приятным вкусом и пользой. Особую ценность ему придает великолепная жирность мяса, так как в 100 граммах мякоти этой рыбки содержится до 25% белка и около 14% жира. Как и прочие морские рыбы, анчоусы содержат множество витаминов и минеральных веществ, особенно в отношении йода и фосфора.
Анчоусы полезно есть тем, у кого имеются проблемы с пищеварением, нервной системой, заболевания кожи, а также слизистых оболочек. Ряд веществ, входящих в мясо анчоусов, обладают антиоксидантными свойствами, благодаря чему оно помогает регулировать содержание сахара в крови.
Калорийность анчоусов составляет 135 ккал на 100 граммов.
Вред и противопоказания
Анчоусы не стоит употреблять тем, у кого отмечается индивидуальная непереносимость продукта, а также аллергия на рыбу.
Рыбка РПК Анчоус сушеный
object(shopProduct)#33 (4) {
["data":protected]=>
array(61) {
["id"]=>
string(6) "251739"
["id_1c"]=>
string(36) "ab25479d-1122-11e4-8295-001fd0968444"
["name"]=>
string(45) "Рыбка РПК Анчоус сушеный"
["summary"]=>
string(1354) "Рыбка РПК Анчоус сушеный
Не смотря на свой маленький размер, она пользуется большим спросом.
Это один из немногих рыбных деликатесов, которые можно и нужно кушать целиком, вместе с косточками, что очень полезно для костных тканей.
Мало кто знает, что по составу биологически активных веществ хамса близка к анчоусу, и очень полезна для здоровья.
Вкус анчоуса сушеного напрямую зависит от размера рыбы. Считается, что чем меньше размер анчоусов сушеных, тем лучшим вкусом обладает рыба.
Химический состав анчоусов сушеных содержит большое количество белка природного происхождения, также рыба обогащена кальцием
и жирными кислотами типа Омега-3. Анчоусы сушеные едят целиком не подвергая миниатюрную рыбку очистке.
Масса: 100гр.
Код: Г0000093869"
["meta_title"]=>
NULL
["meta_keywords"]=>
NULL
["meta_description"]=>
NULL
["description"]=>
string(1354) "Рыбка РПК Анчоус сушеный
Не смотря на свой маленький размер, она пользуется большим спросом.
Это один из немногих рыбных деликатесов, которые можно и нужно кушать целиком, вместе с косточками, что очень полезно для костных тканей.
Мало кто знает, что по составу биологически активных веществ хамса близка к анчоусу, и очень полезна для здоровья.
Вкус анчоуса сушеного напрямую зависит от размера рыбы. Считается, что чем меньше размер анчоусов сушеных, тем лучшим вкусом обладает рыба.
Химический состав анчоусов сушеных содержит большое количество белка природного происхождения, также рыба обогащена кальцием
и жирными кислотами типа Омега-3. Анчоусы сушеные едят целиком не подвергая миниатюрную рыбку очистке.
Масса: 100гр.
Код: Г0000093869"
["contact_id"]=>
NULL
["create_datetime"]=>
string(19) "2018-02-04 10:08:11"
["edit_datetime"]=>
string(19) "2021-11-15 08:40:43"
["status"]=>
string(1) "1"
["type_id"]=>
string(1) "1"
["image_id"]=>
string(5) "80814"
["image_filename"]=>
string(0) ""
["video_url"]=>
NULL
["sku_id"]=>
string(6) "251739"
["ext"]=>
string(3) "jpg"
["url"]=>
string(26) "rybka_rpk_anchous_sushenyy"
["rating"]=>
string(4) "0.00"
["price"]=>
string(4) "6357"
["compare_price"]=>
int(0)
["currency"]=>
string(3) "KZT"
["min_price"]=>
string(4) "6357"
["max_price"]=>
string(4) "6357"
["tax_id"]=>
string(1) "1"
["count"]=>
string(1) "6"
["cross_selling"]=>
NULL
["upselling"]=>
NULL
["rating_count"]=>
string(1) "0"
["total_sales"]=>
string(6) "0.0000"
["category_id"]=>
string(4) "4795"
["badge"]=>
NULL
["sku_type"]=>
string(1) "0"
["base_price_selectable"]=>
string(9) "6357.0000"
["compare_price_selectable"]=>
string(9) "6357.0000"
["purchase_price_selectable"]=>
string(9) "6357.0000"
["sku_count"]=>
string(1) "1"
["skidka_do"]=>
NULL
["flexsort__sort"]=>
string(1) "1"
["flexsort__price"]=>
string(9) "6249.0000"
["flexsort__discount"]=>
string(6) "0.0000"
["unconverted_currency"]=>
string(3) "KZT"
["unconverted_price"]=>
string(9) "6357.0000"
["frontend_price"]=>
string(4) "6357"
["unconverted_min_price"]=>
string(9) "6357.0000"
["frontend_min_price"]=>
string(4) "6357"
["unconverted_max_price"]=>
string(9) "6357.0000"
["frontend_max_price"]=>
string(4) "6357"
["unconverted_compare_price"]=>
string(6) "0.0000"
["frontend_compare_price"]=>
string(6) "0.0000"
["skus"]=>
array(1) {
[251739]=>
array(27) {
["id"]=>
string(6) "251739"
["product_id"]=>
string(6) "251739"
["id_1c"]=>
string(36) "ab25479d-1122-11e4-8295-001fd0968444"
["sku"]=>
string(50) "11, 134, 219, 301, 333, 337, 434, 461, 477, 1053, "
["sort"]=>
string(1) "1"
["name"]=>
string(0) ""
["image_id"]=>
NULL
["price"]=>
string(4) "6357"
["primary_price"]=>
float(6357)
["purchase_price"]=>
float(0)
["compare_price"]=>
float(0)
["count"]=>
int(6)
["available"]=>
string(1) "1"
["dimension_id"]=>
NULL
["file_name"]=>
string(0) ""
["file_size"]=>
string(1) "0"
["file_description"]=>
NULL
["virtual"]=>
string(1) "0"
["stock"]=>
array(0) {
}
["unconverted_currency"]=>
string(3) "KZT"
["currency"]=>
string(3) "KZT"
["frontend_price"]=>
string(4) "6357"
["unconverted_price"]=>
float(6357)
["frontend_compare_price"]=>
float(0)
["unconverted_compare_price"]=>
float(0)
["original_price"]=>
string(4) "6357"
["original_compare_price"]=>
float(0)
}
}
["categories"]=>
array(1) {
[4795]=>
array(23) {
["id"]=>
string(4) "4795"
["id_1c"]=>
string(36) "9c48daba-750a-4398-846a-d54cb815dd7c"
["left_key"]=>
string(3) "924"
["right_key"]=>
string(3) "925"
["depth"]=>
string(1) "2"
["parent_id"]=>
string(4) "4787"
["name"]=>
string(55) "Рыбка сушеная и закуски к пиву"
["meta_title"]=>
NULL
["meta_keywords"]=>
NULL
["meta_description"]=>
NULL
["type"]=>
string(1) "0"
["url"]=>
string(42) "4787-rybka_sushenaya_i_zakuski_k_pivu_new2"
["full_url"]=>
string(42) "4787-rybka_sushenaya_i_zakuski_k_pivu_new2"
["count"]=>
string(2) "42"
["description"]=>
NULL
["conditions"]=>
NULL
["create_datetime"]=>
string(19) "2021-11-15 13:39:04"
["edit_datetime"]=>
NULL
["filter"]=>
NULL
["sort_products"]=>
NULL
["include_sub_categories"]=>
string(1) "1"
["status"]=>
string(1) "1"
["do_not_show_products_if_stock_less_than"]=>
string(1) "0"
}
}
["category_url"]=>
string(42) "4787-rybka_sushenaya_i_zakuski_k_pivu_new2"
["original_price"]=>
string(4) "6357"
["original_compare_price"]=>
int(0)
["tags"]=>
array(0) {
}
["og"]=>
array(0) {
}
["features"]=>
array(2) {
["tsena_za"]=>
string(6) "1 шт"
["kod"]=>
string(12) "Г0000093869"
}
["pages"]=>
array(0) {
}
["images"]=>
array(3) {
[80814]=>
array(16) {
["id"]=>
string(5) "80814"
["product_id"]=>
string(6) "251739"
["upload_datetime"]=>
string(19) "2020-12-26 03:00:29"
["edit_datetime"]=>
NULL
["description"]=>
string(45) "Рыбка РПК Анчоус сушеный"
["sort"]=>
string(1) "0"
["width"]=>
string(3) "787"
["height"]=>
string(3) "787"
["size"]=>
string(5) "72844"
["filename"]=>
string(0) ""
["original_filename"]=>
string(41) "ab25479d-1122-11e4-8295-001fd0968444_.jpg"
["ext"]=>
string(3) "jpg"
["badge_type"]=>
NULL
["badge_code"]=>
NULL
["edit_datetime_ts"]=>
NULL
["url_crop"]=>
string(71) "/wa-data/public/shop/products/39/17/251739/images/80814/80814.96x96.jpg"
}
[31528]=>
array(16) {
["id"]=>
string(5) "31528"
["product_id"]=>
string(6) "251739"
["upload_datetime"]=>
string(19) "2019-05-22 08:33:14"
["edit_datetime"]=>
NULL
["description"]=>
string(45) "Рыбка РПК Анчоус сушеный"
["sort"]=>
string(1) "1"
["width"]=>
string(3) "787"
["height"]=>
string(3) "787"
["size"]=>
string(5) "69128"
["filename"]=>
string(0) ""
["original_filename"]=>
string(40) "ab25479d-1122-11e4-8295-001fd0968444.jpg"
["ext"]=>
string(3) "jpg"
["badge_type"]=>
NULL
["badge_code"]=>
NULL
["edit_datetime_ts"]=>
NULL
["url_crop"]=>
string(71) "/wa-data/public/shop/products/39/17/251739/images/31528/31528.96x96.jpg"
}
[64190]=>
array(16) {
["id"]=>
string(5) "64190"
["product_id"]=>
string(6) "251739"
["upload_datetime"]=>
string(19) "2019-05-23 21:38:09"
["edit_datetime"]=>
NULL
["description"]=>
string(45) "Рыбка РПК Анчоус сушеный"
["sort"]=>
string(1) "2"
["width"]=>
string(3) "787"
["height"]=>
string(3) "787"
["size"]=>
string(5) "69128"
["filename"]=>
string(0) ""
["original_filename"]=>
string(53) "ab25479d-1122-11e4-8295-001fd0968444_Г0000093869.jpg"
["ext"]=>
string(3) "jpg"
["badge_type"]=>
NULL
["badge_code"]=>
NULL
["edit_datetime_ts"]=>
NULL
["url_crop"]=>
string(71) "/wa-data/public/shop/products/39/17/251739/images/64190/64190.96x96.jpg"
}
}
}
["is_dirty":protected]=>
array(5) {
["compare_price"]=>
bool(true)
["category_url"]=>
bool(true)
["original_price"]=>
bool(true)
["original_compare_price"]=>
bool(true)
["skus"]=>
bool(true)
}
["is_frontend":protected]=>
bool(true)
["model":protected]=>
object(shopProductModel)#34 (8) {
["table":protected]=>
string(12) "shop_product"
["adapter":protected]=>
object(waDbMysqliAdapter)#9 (3) {
["handler":protected]=>
object(mysqli)#10 (19) {
["affected_rows"]=>
int(1)
["client_info"]=>
string(79) "mysqlnd 5.0.12-dev - 20150407 - $Id: b5c5906d452ec590732a93b051f3827e02749b83 $"
["client_version"]=>
int(50012)
["connect_errno"]=>
int(0)
["connect_error"]=>
NULL
["errno"]=>
int(0)
["error"]=>
string(0) ""
["error_list"]=>
array(0) {
}
["field_count"]=>
int(1)
["host_info"]=>
string(25) "Localhost via UNIX socket"
["info"]=>
NULL
["insert_id"]=>
int(0)
["server_info"]=>
string(14) "5.5.60-MariaDB"
["server_version"]=>
int(50560)
["stat"]=>
string(146) "Uptime: 3116968 Threads: 2 Questions: 189386867 Slow queries: 41 Opens: 712 Flush tables: 2 Open tables: 256 Queries per second avg: 60.759"
["sqlstate"]=>
string(5) "00000"
["protocol_version"]=>
int(10)
["thread_id"]=>
int(2576422)
["warning_count"]=>
int(0)
}
["charset":"waDbMysqliAdapter":private]=>
string(7) "utf8mb4"
["settings":protected]=>
array(6) {
["host"]=>
string(9) "localhost"
["port"]=>
bool(false)
["user"]=>
string(16) "shop.semeiniy.kz"
["password"]=>
string(16) "p8l1dsbfgxxZx4rq"
["database"]=>
string(16) "shop.semeiniy.kz"
["type"]=>
string(6) "mysqli"
}
}
["writable":protected]=>
bool(false)
["fields":protected]=>
array(42) {
["id"]=>
array(4) {
["type"]=>
string(3) "int"
["params"]=>
string(2) "11"
["null"]=>
int(0)
["autoincrement"]=>
int(1)
}
["id_1c"]=>
array(2) {
["type"]=>
string(7) "varchar"
["params"]=>
string(2) "36"
}
["name"]=>
array(2) {
["type"]=>
string(7) "varchar"
["params"]=>
string(3) "255"
}
["summary"]=>
array(1) {
["type"]=>
string(4) "text"
}
["meta_title"]=>
array(2) {
["type"]=>
string(7) "varchar"
["params"]=>
string(3) "255"
}
["meta_keywords"]=>
array(1) {
["type"]=>
string(4) "text"
}
["meta_description"]=>
array(1) {
["type"]=>
string(4) "text"
}
["description"]=>
array(1) {
["type"]=>
string(4) "text"
}
["contact_id"]=>
array(2) {
["type"]=>
string(3) "int"
["params"]=>
string(2) "11"
}
["create_datetime"]=>
array(2) {
["type"]=>
string(8) "datetime"
["null"]=>
int(0)
}
["edit_datetime"]=>
array(1) {
["type"]=>
string(8) "datetime"
}
["status"]=>
array(4) {
["type"]=>
string(7) "tinyint"
["params"]=>
string(1) "1"
["null"]=>
int(0)
["default"]=>
string(1) "1"
}
["type_id"]=>
array(2) {
["type"]=>
string(3) "int"
["params"]=>
string(2) "11"
}
["image_id"]=>
array(2) {
["type"]=>
string(3) "int"
["params"]=>
string(2) "11"
}
["image_filename"]=>
array(4) {
["type"]=>
string(7) "varchar"
["params"]=>
string(3) "255"
["null"]=>
int(0)
["default"]=>
string(0) ""
}
["video_url"]=>
array(2) {
["type"]=>
string(7) "varchar"
["params"]=>
string(3) "255"
}
["sku_id"]=>
array(2) {
["type"]=>
string(3) "int"
["params"]=>
string(2) "11"
}
["ext"]=>
array(2) {
["type"]=>
string(7) "varchar"
["params"]=>
string(2) "10"
}
["url"]=>
array(2) {
["type"]=>
string(7) "varchar"
["params"]=>
string(3) "255"
}
["rating"]=>
array(4) {
["type"]=>
string(7) "decimal"
["params"]=>
string(3) "3,2"
["null"]=>
int(0)
["default"]=>
string(4) "0.00"
}
["price"]=>
array(4) {
["type"]=>
string(7) "decimal"
["params"]=>
string(4) "15,4"
["null"]=>
int(0)
["default"]=>
string(6) "0.0000"
}
["compare_price"]=>
array(4) {
["type"]=>
string(7) "decimal"
["params"]=>
string(4) "15,4"
["null"]=>
int(0)
["default"]=>
string(6) "0.0000"
}
["currency"]=>
array(2) {
["type"]=>
string(4) "char"
["params"]=>
string(1) "3"
}
["min_price"]=>
array(4) {
["type"]=>
string(7) "decimal"
["params"]=>
string(4) "15,4"
["null"]=>
int(0)
["default"]=>
string(6) "0.0000"
}
["max_price"]=>
array(4) {
["type"]=>
string(7) "decimal"
["params"]=>
string(4) "15,4"
["null"]=>
int(0)
["default"]=>
string(6) "0.0000"
}
["tax_id"]=>
array(2) {
["type"]=>
string(3) "int"
["params"]=>
string(2) "11"
}
["count"]=>
array(2) {
["type"]=>
string(3) "int"
["params"]=>
string(2) "11"
}
["cross_selling"]=>
array(2) {
["type"]=>
string(7) "tinyint"
["params"]=>
string(1) "1"
}
["upselling"]=>
array(2) {
["type"]=>
string(7) "tinyint"
["params"]=>
string(1) "1"
}
["rating_count"]=>
array(4) {
["type"]=>
string(3) "int"
["params"]=>
string(2) "11"
["null"]=>
int(0)
["default"]=>
string(1) "0"
}
["total_sales"]=>
array(4) {
["type"]=>
string(7) "decimal"
["params"]=>
string(4) "15,4"
["null"]=>
int(0)
["default"]=>
string(6) "0.0000"
}
["category_id"]=>
array(2) {
["type"]=>
string(3) "int"
["params"]=>
string(2) "11"
}
["badge"]=>
array(2) {
["type"]=>
string(7) "varchar"
["params"]=>
string(3) "255"
}
["sku_type"]=>
array(4) {
["type"]=>
string(7) "tinyint"
["params"]=>
string(1) "1"
["null"]=>
int(0)
["default"]=>
string(1) "0"
}
["base_price_selectable"]=>
array(4) {
["type"]=>
string(7) "decimal"
["params"]=>
string(4) "15,4"
["null"]=>
int(0)
["default"]=>
string(6) "0.0000"
}
["compare_price_selectable"]=>
array(4) {
["type"]=>
string(7) "decimal"
["params"]=>
string(4) "15,4"
["null"]=>
int(0)
["default"]=>
string(6) "0.0000"
}
["purchase_price_selectable"]=>
array(4) {
["type"]=>
string(7) "decimal"
["params"]=>
string(4) "15,4"
["null"]=>
int(0)
["default"]=>
string(6) "0.0000"
}
["sku_count"]=>
array(4) {
["type"]=>
string(3) "int"
["params"]=>
string(2) "11"
["null"]=>
int(0)
["default"]=>
string(1) "1"
}
["skidka_do"]=>
array(1) {
["type"]=>
string(8) "datetime"
}
["flexsort__sort"]=>
array(4) {
["type"]=>
string(7) "tinyint"
["params"]=>
string(1) "1"
["null"]=>
int(0)
["default"]=>
string(1) "0"
}
["flexsort__price"]=>
array(4) {
["type"]=>
string(7) "decimal"
["params"]=>
string(4) "15,4"
["null"]=>
int(0)
["default"]=>
string(6) "0.0000"
}
["flexsort__discount"]=>
array(4) {
["type"]=>
string(7) "decimal"
["params"]=>
string(4) "15,4"
["null"]=>
int(0)
["default"]=>
string(6) "0.0000"
}
}
["id":protected]=>
string(2) "id"
["cache":"waModel":private]=>
NULL
["cache_cleaners":"waModel":private]=>
array(0) {
}
["type":protected]=>
string(7) "default"
}
}
Рыбка РПК Анчоус сушеный Не смотря на свой маленький размер, она пользуется большим спросом. Это один из немногих рыбных деликатесов, которые можно и нужно кушать целиком, вместе с косточками, что очень полезно для костных тканей. Мало кто знает, что по составу биологически активных веществ хамса близка к анчоусу, и очень полезна для здоровья. Вкус анчоуса сушеного напрямую зависит от размера рыбы. Считается, что чем меньше размер анчоусов сушеных, тем лучшим вкусом обладает рыба. Химический состав анчоусов сушеных содержит большое количество белка природного происхождения, также рыба обогащена кальцием и жирными кислотами типа Омега-3. Анчоусы сушеные едят целиком не подвергая миниатюрную рыбку очистке. Масса: 100гр. Код: Г0000093869
Какой вид рыбы — анчоусы?
Если вы встречали анчоусы в салате или пицце «Цезарь», вы можете задаться вопросом, что это за рыба. Анчоусы — это маленькие блестящие серебристо-зеленые рыбки семейства Engraulis (средиземноморские и европейские) или Anchoa (североамериканские).
Откуда берутся анчоусы?
Анчоусы — это морская кормовая рыба, произрастающая в Средиземном и Черном море и поэтому очень популярная в местной кухне.
Как и сельдь, анчоусы бегают в больших косяках. Они питаются планктоном и только что вылупившейся рыбой. Анчоусы, в свою очередь, едят другие рыбы, в том числе палтус, акула и лосось, а также птицы и морские млекопитающие. Рыбаки могут использовать их как наживку. Они обитают в водах с умеренным климатом, а не в холодных или очень теплых морях, и стайятся в солоноватых местах, таких как заливы и эстуарии.
Самым большим источником анчоусов является перуанский промысел анчоусов, на который приходится более 68 процентов улова.Японский промысел анчоусов занимает второе место с показателем более 19 процентов, а европейский промысел — более 8 процентов.
Анчоусы против сардин
Поскольку анчоусы маленькие, обычно от 5 до 8 дюймов в длину, их часто путают с сардинами ( Sardinella anchovia ). В некоторых регионах термины анчоус и сардина используются как синонимы. Анчоусы не только тоньше и меньше сардин, но и обладают более интенсивным вкусом, чем сардины, поэтому их часто используют в небольших количествах, а сардины обычно едят целиком.
Оба — жирные рыбы. Сардины содержат больше омега-3 жирных кислот, чем анчоусы, но оба являются хорошими источниками полезных жирных кислот. Из-за своего небольшого размера и анчоусы, и сардины содержат меньше ртути, чем более крупная рыба. Однако анчоусы являются источником амнестического отравления моллюсками у людей и птиц, когда они питаются во время цветения водорослей и концентрируют в своем кишечнике домоевую кислоту.
Использование анчоусов в кухне
Крохотные чешуйки на анчоусах практически отсутствуют, а кожица вполне съедобна.Филе анчоусов получают путем простого потрошения и рассола, а затем заливки масла или соли. Паста из анчоусов также используется в качестве ингредиента. Испанские бокероны замаринованы в уксусе, что делает их более мягкими.
Анчоусы примечательны в кулинарной истории соли и приправ, которые обеспечивают умами, пикантный «пятый вкус», придающий блюдам глубину. Они являются основой римского рыбного соуса гарум . Сегодня многие соусы используют анчоусы для приготовления умами, включая соус Вустершир, соус ремулад и рыбные соусы, такие как вьетнамский nuac mom и тайский nam pla.
Многие люди сразу же презирают любой рецепт с анчоусами, сразу же думая о пицце или, возможно, салате антипасто. Часто это происходит из-за использования наименее дорогих, наиболее ароматных и соленых анчоусов. Используя бокеронов или свежие анчоусы, тапас в Барселоне — настоящее наслаждение. Один из наших любимых рецептов испанских анчоусов — это маринованные в уксусе анчоусы (boquerones en vinagre).
Во многих рецептах анчоусы используются для придания вкуса, а анчоусы не распознаются ни визуально, ни по вкусовым рецепторам.Анчоусы часто являются тем секретным ингредиентом, который вы просто не можете понять, тот, который делает рецепт популярным.
Подробнее об анчоусах
Узнайте об эквивалентах анчоуса, мерах и заменителях. Ключ к их успешному использованию — это умение выбирать и покупать анчоусы.
Anchovies Fish Facts — AZ Animals
Просмотрите все наши изображения анчоусов в галерее.
Анчоусы — это мелкие зеленые кормовые рыбы. Эти рыбы очень распространены, богаты питательными веществами и принадлежат к семейству Engraulidae .
Существует более 100 видов анчоусов, большинство из которых обитает в морских водах. Однако некоторые из этих рыбок также обитают в солоноватой воде. В то время как некоторые другие также могут существовать в пресных водах Южной Америки.
Анчоусы — это рыба, которую больше всего отличает большой рот. Их верхняя челюсть простирается за глаза. Кроме того, длинная свиная морда выступает за кончики нижних челюстей.
Невероятные факты об анчоусах!
- Этих рыб легче поймать в ночь полнолуния, поскольку их тела блестят в лунном свете.Сразу после этого их консервируют и солят, а иногда сушат для употребления в пищу.
- Анчоусы — это рыба, которая может концентрировать кислоту, делая ее ядовитой для употребления человеком в целом.
- Крабовая паста, как известно, лучшая приманка для ловли этих рыб.
- 12 ноября отмечается как Национальная пицца с заводами, кроме Дня анчоусов.
- У самых свежих анчоусов черные ирисы вместо красноватых. Их также часто путают с сардинами, имеющими белую мякоть.
Классификация анчоусов и научное название
Анчоусы — это рыбы, принадлежащие к царству Animalia и типу Chordata. Их класс — Actinopterygii, они происходят от отряда Clupeiformes. Эти рыбки принадлежат к семейству Engraulidae. Они также известны под научным названием Engraulidae. Однако разные виды анчоусов имеют разные научные названия.
Engraulidae происходит от греческого слова Engraulis, что означает анчоус. Однако название, возможно, произошло от слова γρυλίζω, что означает «роптать».”
Виды анчоусов
Согласно источникам, во всем мире существует 144 различных вида. Эти разные виды разделены на 17 жанров. Большинство этих видов различаются в зависимости от местоположения, в котором они обитают, хотя есть несколько способов, которыми они отличаются друг от друга.
Статьи, в которых упоминаются анчоусы
Ознакомьтесь со всеми нашими развлекательными и информативными статьями о животных.
Некоторые из распространенных видов включают:
- Европейский анчоус: Эти анчоусы являются одним из наиболее распространенных видов для употребления в пищу, и они преимущественно расположены в Средиземном и Северном морях.У них часто есть серебристый низ живота, нерестящийся в весенние и летние месяцы.
- Перуанский анчоус: Этот вид часто встречается в юго-восточной части Тихого океана, и его добывают тоннами.
- Индийский анчоус: Индийский анчоус также известен под названием «Харденбергский анчоус». Его можно использовать как живца, так и мертвую наживку.
- Северный анчоус: Не путать с европейским анчоусом, этот вид обычно встречается в двух отдельных частях Соединенных Штатов, охватывающих Орегон, Вашингтон и Калифорнию.
Анчоусы и сардины
Анчоусы в результате отверждения часто имеют темную, красновато-серую мякоть, в то время как сардины имеют белую мякоть. Сардины имеют слегка выступающую нижнюю челюсть, в то время как верхняя челюсть анчоусов заходит за глаза.
Для сравнения, сардины примерно на два дюйма длиннее анчоусов, хотя они все равно невероятно похожи.
Основное отличие этих двух видов рыбы — это их вкусовые качества. А анчоусы делают любое блюдо более соленым.Однако для тех, кто хочет более мясного, более мягкого и приглушенного вкуса, сардины могут быть правильным выбором.
Сардины принадлежат к семейству Clupeidae, а анчоусы — к семейству Engraulidae.
Анчоусы Внешний вид
Это маленькие зеленые рыбки. Они стройные и обтекаемые, очень напоминают сельдь. Обычно их относят к категории больших ртов.
Их верхняя челюсть простирается за глазами, а заостренная свиная морда выходит за пределы нижней челюсти.У них прямая боковая линия.
У этих рыбок большая чешуя, которую легко отсоединить. Размер взрослой рыбы составляет от 5 до 6 дюймов. Даже самая тяжелая из этих рыб не весит больше нескольких унций.
Распространение, популяция и среда обитания анчоусов
Эти рыбы водятся в нескольких океанах по всему миру. Они живут в разных местах по всему океану. Однако в основном они сконцентрированы в водах умеренного пояса.
Они очень редки или полностью отсутствуют в районах с экстремальными температурами.Поэтому их сложно найти в очень холодной или очень теплой воде. Европейский вид особенно многочислен в Черном, Альборанском и Эгейском морях.
Эти рыбы обычно водятся в соленой воде. Однако некоторые из них могут существовать и в солоноватой воде. Они пелагические, что означает, что они лучше всего растут в открытых океанах. В солоноватых водах они встречаются в устьях и заливах.
Согласно исследованию, по состоянию на 2015 год оценочная численность населения составляет 20 700 метрических тонн.
Анчоусы Хищники и жертвы
Эти рыбы, особенно заливные анчоусы, хищниками являются луфарь, полосатый окунь и слабак.Кроме того, ими питаются и морские птицы, в том числе заливной анчоус. Другие хищники этих рыб — акулы, лосось, палтус и другие рыбы. Они, в свою очередь, едят не только планктон, но и недавно вылупившуюся рыбу.
Что едят анчоусы?
Обычными хищниками этих рыб являются палтус, лосось, акулы, луга, полосатый окунь, слабак и другие рыбы.
Что едят анчоусы?
Эти рыбы питаются в основном планктоном, а также недавно вылупившейся рыбой.
Размножение и продолжительность жизни анчоусов
Рыба, как и сельдь, размножается нерестом.Самцы и самки собираются большими группами и выпускают в воду яйца и сперму.
Известно, что сперма оплодотворяет икру вне тела рыб. Оплодотворенные яйца плавают в толще воды, пока не вылупятся.
Период беременности и время, которое обычно требуется детям для достижения половой зрелости, варьируются от вида к виду. Они редко живут после 4-х летнего возраста.
Анчоусы в рыбной ловле и кулинарии
Большая часть этой рыбы вылавливается глубоководными траулерами.После поимки большинство этих рыб консервируют и солят. После этого они превращаются в пасту, которая позже используется для приготовления соусов. Крабовая паста — это обычная приманка, используемая для вывода анчоусов на поверхность.
Кроме того, они считаются волшебным ингредиентом блюд. У них пикантный и соленый вкус. Обычно их жарят в томатном соусе или неглубоко обжаривают на оливковом масле.
Люди также любят этих рыбок в качестве начинки для пиццы или заправлять их маслом в тостах как легкую закуску.Иногда их сушат для употребления в пищу. Сушеная рыба также является отличной закуской.
Посмотреть все 91 животное, имя которых начинается с AАнчоусы водятся в разных океанах по всему миру. Они живут в разных местах по всему океану. Однако в основном они сконцентрированы в водах умеренного пояса.
Анчоусы — мелкие кормовые рыбы. Эти рыбы очень распространены и принадлежат к семейству Engraulidae. Есть 144 различных вида анчоусов.
У анчоусов темная, красновато-серая мякоть, а у сардин — белая мякоть.Сардины имеют слегка выступающую нижнюю челюсть, в то время как верхняя челюсть анчоусов заходит за глаза.
Эти маленькие рыбки обладают богатым, пикантным и соленым вкусом, и их отмачивают в нескольких частях света.
Если качество хорошее, да, вы можете есть их прямо из консервов, в которые их обычно кладут. Эти рыбки очень питательны.
Да, анчоусы очень полезны для снижения уровня триглицеридов и холестерина в крови.Это также очень хороший источник белка.
Анчоусы всеядны, то есть они едят как растения, так и животных.
Анчоусы принадлежат Королевству Животных.
Анчоусы откладывают яйца.
Анчоусы — анчоусы, рыба, виды и вода
Анчоусы мелкие, костистые рыбы в отряде Clupeiformes, большая группа, в которую также входят сельдь, лосось и форель. Анчоусы относятся к семейству Engraulidae, и все из более чем 100 видов относятся к роду Engraulis .Анчоусы — это преимущественно морская рыба , но иногда их можно найти в солоноватых водах и даже в пресноводных . Виды анчоусов встречаются в Средиземном море, Черном море, прибрежных водах Европейской Атлантики и на тихоокеанских побережьях Перу и Чили.
Анчоусы имеют длину около 4-8 дюймов (10-20 см), с гладкой чешуей и мягкими плавниками. Они живут в школах, состоящих из многих тысяч человек, часто сгруппированных по размеру. В поверхностные воды анчоусы выходят в период нереста (май-июль).Их яйца плавают на поверхности воды и вылупляются через 3-4 дня. Анчоусы плавают с открытым ртом и питаются планктоном , мелкими ракообразными и личинками рыб. Когда еды не хватает, анчоусы по очереди плавают перед школой, где они с большей вероятностью встретят лучшую пищу. Когда стая анчоусов чувствует опасность, они плывут вместе, образуя плотный клубок, в котором рыба внутри более защищена, а рыба на внешней стороне имеет больше шансов быть съеденной.Рыбаки обычно ловят анчоусы ночью — огни на лодке служат приманкой.
В Перу анчоусы, известные как анчоветта ( Engraulis ringens ), экономически важны как источник рыбной муки и удобрений. В 1970 году при промысле перуанской анчоветты было получено около 12 миллионов тонн рыбы, но в период с 1973 по 1987 год этот показатель упал до менее 2 миллионов тонн. Обвал промысла, вероятно, был вызван чрезмерным промыслом, хотя океанографические и климатические изменения, связанные с явлениями теплого Эль-Ниньо, также могли сыграть свою роль.В последнее время наблюдается некоторое восстановление запасов анчоветты, и промысел дает около 4 миллионов тонн в год. Другие виды анчоусов (например, E. encrasicolus ) вылавливаются в меньших количествах, консервируются в масле и соли и продаются как деликатес (это крошечные рыбки на пицце, которые также используются для приготовления заправки для салата Цезарь. ). Другие виды анчоусов используются в качестве наживки для рыбы или добавляются в корм для домашних животных и корма для домашнего скота.
Северный анчоус | Мексика — рыба, птицы, крабы, морская жизнь, ракушки и наземная жизнь
Северный анчоус,
Engraulis mordaxАнчоус северный, Engraulis mordax. Рыба, пойманная у пирса Оушенсайд, Калифорния, июнь 2006 г. Длина: 10 см (3,9 дюйма).
Анчоус северный, Engraulis mordax. Рыба, выловленная в прибрежных водах Сан-Диего, Калифорния, октябрь 2016 г. Длина: 10 см (3,9 дюйма). Поймать, фото и опознание любезно предоставил Илай (obsessiveangling.wordpress.com).
Анчоус северный, Engraulis mordax. Рыба, пойманная в гавани Вентура, Вентура, Калифорния, июль 2021 года.Длина: 10 см (3,9 дюйма). Улов, фотография и идентификация любезно предоставлены Крисом Муром, Пеория, Аризона.
Северный анчоус, Engraulis mordax , относится к семейству анчоусов или Engraudlidae, которое также известно как калифорнийский анчоус, а в Мексике — как anchoveta norteña. Во всем мире существует восемь видов рода Engraulis , из которых два встречаются в мексиканских водах, один — в Атлантическом и один, этот вид, — в Тихом океане.
Северный анчоус отличается стройным, удлиненным и округлым телом с длинной острой мордой.Их анальный плавник имеет от 19 до 26 лучей, берет начало под основанием последнего луча спинного плавника (ключ к идентификации) и имеет короткое основание; их хвостовой плавник раздвоен; их спинной плавник имеет от 14 до 19 лучей; и их грудные плавники короткие. У молодых рыбок по бокам есть серебряная полоса.
Северные анчоусы собираются ночью у поверхности воды и вертикально мигрируют на глубину до 305 м (1000 футов) в течение дня. Они могут достигать максимальной длины 23 см (9,1 дюйма). Они являются фильтраторами и потребляют планктон.Они размножаются через яйцеклад при внешнем оплодотворении, при этом яйца и личинки являются планктонными. Несмотря на то, что северный анчоус в изобилии, он плохо изучен, и имеется очень ограниченная информация об их образе жизни и поведенческих моделях, включая конкретные данные о возрасте, росте, долголетии, образцах движений, диете, использовании среды обитания и воспроизводстве.
Северный анчоус — обитатель мексиканских вод Тихого океана, встречается вдоль всего западного побережья Бахи и в нижних двух третях моря Кортеса.Их нет на побережье материка. Северный анчоус — самый распространенный анчоус на западном побережье Северной Америки.
Северный анчоус легко спутать с тонким анчоусом, Anchoa exigua (узкая серебряная полоса вдоль бока, анальный плавник начинается под центром спинного плавника) и анчоусом Sharpnose, Anchoa ischana (серебряная полоса вдоль бока. , узкий спереди и широкий на хвосте, анальный плавник с коротким основанием берет начало на конце спинного плавника).
С точки зрения сохранения, северный анчоус в настоящее время относится к наименее опасным с широко распространенными стабильными популяциями. Они имеют небольшой рост, поэтому их используют в качестве живой наживки или в пищу рыбаками, ведущими натуральный промысел.
Что такое анчоусы и как из них готовить?
Что такое анчоусы? loveFOOD исследует столь оклеветанный, но преобразующий ингредиент.
Ярко-рыбный и соленый вкус анчоусов снискал им плохую репутацию даже среди самых смелых едоков. Но неутешительные впечатления часто возникают из-за дешевых, слишком соленых продуктов.
Возможно, вы не подозреваете, что многие популярные блюда включают анчоусы, и всего лишь восьмая часть чайной ложки едва уловимо подпитывает рецепт. Если есть вкус, который вы не можете уловить, он вполне может быть виноватым. Они добавляют умами глубины и прочности без явной рыбной нотки.Они присутствуют во многих основных продуктах питания, от вустерширского соуса до вьетнамского phú quốc и Thai nam pla (рыбные соусы, приготовленные из ферментированных анчоусов).
ПОДРОБНЕЕ: Полное руководство по соусу Вустершир
Enfoca y dispara / Shutterstock
Как выбрать качественные анчоусы?
Анчоусы — это маленькие тонкие рыбы, обитающие в Черном море, Средиземном, Тихом и Атлантическом океанах. Однако, когда вы видите их в супермаркете, скорее всего, они консервированные, а не свежие.
Соленое филе анчоусов, упакованное в подсолнечное или оливковое масло, является самым дешевым и доступным. Они продаются в высоких тонких закрывающихся банках, что хорошо, если вы планируете использовать только несколько. Также доступны горизонтальные жестяные банки или банки, но убедитесь, что вы переложили то, что осталось, в герметичный контейнер, а филе погрузили в масло, так как хранение в открытой банке испортит вкус.
Миронов Владимир / Shutterstock
Еще их можно купить в соли.Целые соленые анчоусы мяснее, крепче и слаще, но на их приготовление потребуется около получаса. Обычно кости и плавники остаются нетронутыми, поэтому их нужно разделить на филе. После соскабливания лишней соли и ополаскивания водой их можно размягчить, замочив в молоке или белом вине. Храните анчоусы, к которым вы не прикасались, в стеклянной банке в холодильнике до шести месяцев.
Менее распространены маринованные анчоусы, часто известные под своим испанским названием бокерон, которые едят как закуску или тапас.Их очищают от костей, затем маринуют в уксусе, масле и соли. В процессе маринования они становятся ярко-белыми (в отличие от серой или розовой мякоти соленых), и они намного мягче. Попробуйте поверх поджаренного хлеба с маслом.
ПОДРОБНЕЕ: Сделайте собственное масло чили
asife / Shutterstock
Рецепты с анчоусами
Снимите пыль со своего блендера, чтобы быстро приготовить закуску из анчоусов. Добавьте в тапенаду с черными оливками пару филе, чтобы намазать их на тосты, кростини или крекеры.Знаете ли вы, что можно также добавить анчоусы в домашний песто или кетчуп для дополнительного вкуса?
Анчоусы проще всего использовать для придания бодрости блюдам из макарон. Филе легко растворяется в соусе и добавляет пикантности огненной путанески, запеканке с ньокки или спагетти с чесноком, перцем чили и оливковым маслом.
Если вы умеете обрабатывать анчоусы целиком, добавьте их в пиццу или классический французский луковый пирог pissaladière.
Салаты также часто дополняют рыбой с добавлением умами — салат Niçoise не был бы таким же без анчоусов, в то время как филе с насыщенным вкусом также является ключевым ингредиентом в заправке для салата «Цезарь».
Sardine / Pavilion Books
Анчоусы отлично подходят для блюд из баранины — они подчеркивают вкус мяса, не делая его рыбным. Чтобы быстро и сытно поужинать, попробуйте шашлык из баранины с соусом из кориандра или котлеты из ягненка с анчоусом и маслом с травами. Если вы ищете проект на выходные, попробуйте приготовленные на гриле отбивные из тмина из ягненка с маслом из анчоусов, фаршированную лопатку ягненка с моллюсками или жареную баранину с сальсой-верде.
Clodagh’s Suppers / Kyle Books
Анчоусы также хорошо сочетаются с другой рыбой, поэтому поэкспериментируйте с пикантной сальсой для морского окуня, добавьте в эти фаршированные тунцом и оливками перец и сделайте сытную запеканку Нисуаз
Вы можете даже добавлять рыбу с сильным вкусом в овощные блюда — нам очень нравится эта жареная в сливках брокколи.
ПОДРОБНЕЕ: Что такое каперсы и как их использовать?
Стоит ли покупать пасту из анчоусов?
Если вы хотите придать блюдам дополнительную глубину, паста из анчоусов не проблема. Он поставляется в тюбиках, похожих на зубную пасту, и продается рядом с томатным пюре и соусами в большинстве супермаркетов. Он может быть более легким по вкусу и более соленым, чем цельные анчоусы, поэтому учитывайте это при добавлении приправ.
Изображение: Миронов Владимир / Shutterstock
SCDNR — Вид: залив анчоусов
Анчоусы заливные (Anchoa mitchilli)
Описание
Заливный анчоус — один из 10 видов анчоусов на атлантическом побережье Северной Америки и самый многочисленный. рыба в устьевых и прибрежных местообитаниях вдоль восточной части Соединенных Штатов.Заливные анчоусы (и другие виды анчоусов) внешне похожи на рыб семейства сельдевых (Clupeidae). Однако их можно отличить по заметному серебряные полосы с обеих сторон тела и отсутствие щитков (костных чешуек) вдоль живота. Заливные анчоусы имеют зеленоватого цвета сверху и серебристого снизу и имеют единственный спинной плавник, расположенный посередине тела. Они есть часто путают с серебристыми ( Menidia spp.), но их легко отличить — у анчоусов нет позвоночника в спинной плавник и большой зияющий рот, доходящий почти до края оперкула, в то время как у серебристых плавников два отчетливые спинные плавники, первый с четырьмя шипами и очень маленький рот, наклоненный вверх.
Предпочтительная среда обитания и биология
Вдоль Атлантического побережья вид распространен от залива Мэн до Флориды.Он также в изобилии вдоль Побережье залива Юкатан, Мексика. Заливные анчоусы обитают в основном в мелководных заливах и эстуариях, но встречаются и в приливных и отливных водах. пресноводные места обитания.
Заливные анчоусы, как и другие представители семейства Engraulidae, обычно собираются в большие стаи. Они планктоядные Рыбы, которые используют жаберные тычинки — гребешки на жаберных дугах — для фильтрации воды для получения пищи. В Южной Каролине, Нерест происходит вечером в летние месяцы.Яйца пелагические, личинки вылупляются в течение 24 часов. Рост в этот вид является быстрым, особенно при более высоких температурах, когда рыба достигает зрелости через несколько месяцев после вылупления. Заливные анчоусы редко доживают до двухлетнего возраста.
Значение вида
Заливные анчоусы часто очень многочисленны и являются важным кормом для коммерчески ценных видов, таких как полосатый окунь, луфарь, пятнистая форель и южная камбала.Они также являются очень важным связующим звеном между сообществом планктона. и потребители более высокого порядка. Таким образом, даже если сам вид не имеет рекреационной или коммерческой ценности, он удовлетворяет решающая роль в прибрежной трофической сети.
Список литературы
Дорси, S.E., E.D. Хоуд и Дж.К. Гэмбл. 1996. Численность когорт и суточная изменчивость смертности яиц и личинки желточного мешка анчоуса, Anchoa mitchilli , в Чесапикском заливе.Бюллетень рыболовства 98: 257-267.
Джонс, П.У., Ф.Д. Мартин и Дж. Д. Харди мл. 1978 г. Развитие рыб Срединно-Атлантической бухты: атлас яиц. личиночная и ювенильная стадии. Том I: от Acipenseridae до Ictaluridae. Служба рыболовства и дикой природы США, Офис Биологические программы. FSW / OBS-78/12. Ft. Коллинз, Колорадо
Луо, Дж. И Дж. А. Musik. 1991. Репродуктивная биология заливного анчоуса в Чесапикском заливе. Сделки американского Общество рыболовства 120: 701-710.
Мерди, E.O., R.S. Птичья песня и Дж. Musick. 1997. Рыбы Чесапикского залива. Пресса Смитсоновского института, Вашингтон, округ Колумбия.
Что такое анчоусы? — Марки
В середине 19 века значительный прогресс пищевых технологий позволил продлить срок хранения рыбы методом консервирования. Мировую популярность вскоре приобрели относительно небольшие рыбки на один укус, консервированные в оливковом или подсолнечном масле, томатном соусе или просто воде. Среди них сардина и анчоусы являются наиболее известными и популярными.Но эти два вида часто ошибочно принимают за одну и ту же рыбу. Другой гастрономический миф утверждает, что из анчоусов можно приготовить сардины.
Итак, мы собираемся прояснить, какую рыбу следует называть анчоусом, и в чем на самом деле разница между сардинами и анчоусами.
Что такое анчоус с биологической точки зрения?
Хотя они известны как морские рыбы, иногда стаи анчоусов мигрируют в реки и какое-то время остаются в пресной воде.Как правило, они предпочитают умеренные воды Черного и Азовского морей, Средиземного моря и Бискайского залива или даже прохладу Северной Атлантики.
Средний размер взрослого анчоуса составляет от 5 до 6 дюймов (от 12 до 15 см). У рыбы стройное серебристое тело с легким оттенком зеленого на спине. Его морда довольно выпуклая и тупая, а глаза большие. У некоторых видов также есть острые зубы, которые можно увидеть невооруженным глазом.
Ихтиология (или рыбоводство) определяет шесть видов анчоусов.Все они съедобны. Так называемый европейский анчоус — это основной вид, вылавливаемый для крупномасштабного коммерческого производства. Интересен тот факт, что в древние времена приготовленные анчоусы были одним из любимых продуктов питания римлян.
Что такое анчоусы с гастрономической точки зрения?
Как и любые другие виды рыб, анчоусы — скоропортящийся продукт. Поэтому в свежем виде они продаются в основном в тех местах, где их вылавливают для дальнейшего консервирования. Для настоящих ценителей это может быть хорошим поводом поехать в прибрежные города Италии, Испании или Марокко.
Тем не менее, маринованные и консервированные анчоусы также занимают свое замечательное место в различных кухнях по всей Южной Европе. Обладая приятным острым вкусом, они могут с успехом подогреть аппетиты едоков, если их подают в качестве пикантной закуски самостоятельно или с любимым хлебом повара. В то же время они играют роль взаимозаменяемого ароматного ингредиента для пиццы, пасты, соусов, заправок для салатов и многих других блюд.
Пищевая ценность анчоусов
Анчоусы можно охарактеризовать как мясную рыбу.Это потому, что его мякоть, естественно, содержит две особые молекулы, глутамат и инозинат, которые придают анчоусам прекрасный вкус.
Кроме того, они считаются мощным источником белков и жирных кислот омега-3. Анчоусы также ценятся за высокое содержание кальция, железа и других минералов, а также за низкое содержание ртути. Содержание незаменимых витаминов действительно поражает: K, A, E и C, B-6 и B-12.
Польза анчоусов для здоровья
Учитывая спектр их полезных питательных веществ, нетрудно увидеть, как употребление анчоусов может способствовать здоровью человека.Помогает снизить риск остеопороза (слабость костей), сердечных заболеваний и даже рака кожи; польза для здоровья глаз; участвует в предотвращении преждевременного старения.
Чем анчоусы отличаются от сардин?
Самое первое, что нужно помнить, это то, что это совершенно разные рыбы. Сардины крупнее (8-12 дюймов), их тела толще, а морды выглядят более выступающими. Их общее название происходит от острова Сардиния, Италия, и их также можно назвать сардинами.Различные виды обитают в Средиземном море и водах Атлантического и Тихого океанов.
Мякоть сардины не такая темная, как у анчоуса, а вкус намного мягче. Приготовленные сардины обычно подают отдельно как отдельное блюдо и не входят в другие рецепты.
.