- Разное

Рыба мерлуза иначе: -b1algemdcsb.xn--p1ai | 520: Web server is returning an unknown error

Содержание

Хек серебристый или серебристая мерлуза

Хек – хищная морская рыба, которая относится к семейству мерлузовых из отряда трескообразных. Хек широко населяет воды Тихого и Атлантического океанов.

Внешний вид хека
Средний размер хека составляет от 30 до 70 сантиметров, однако отдельные особи могут превышать полутораметровую длину. Туловище хека вытянутое, имеет сероватую окраску с серебристым отливом, бока и брюхо более светлые, чем спина. Рот крупный. Особенностью его строения является то, что верхняя челюсть у хека короче нижней.

Спинных плавников у хека два, причем первый короткий треугольной формы, а сразу же за ним пролегает второй плавник, по длине равный половине туловища рыбы. Анальный плавник такой же длины и высоты, вместе со вторым спинным плавником они подходят практически вплотную к хвостовому плавнику, но не соединяются с ним.

Места обитания и разновидности хека
Стаи хека встречаются на глубине от 20 до 300 метров, выбирая для своего обитания континентальный шельф. В зависимости от ареала обитания ихтиологи различают разные виды хека:

Европейский хек, который обитает преимущественно в восточной части Атлантического океана;

— тихоокеанский хек населяет воды на северо-востоке Тихого океана;
— аргентинский хек, встречается у атлантических берегов Южной Америки;
— чилийский хек населяет воды Тихого океана у берегов Чили и Перу;
— новозеландский хек встречается в водах вблизи Новой Зеландии;
— капский хек водится у берегов Юго-западной Африки.

Повадки хека
Молодые хеки довольно неразборчивы в еде. Они способны поедать планктон, мелких ракообразных и другую пищу. Подрастая, эти рыбы становятся хищниками, основу рациона питания которых составляет мелкая кормовая рыба: сельдь, скумбрия, молодь других рыб. Взрослые хеки поедают кальмаров, крупных креветок и даже собственных мальков.

Для охоты стаи хека поднимаются в верхние слои воды, вслед за кормовыми объектами эти рыбы способны совершать довольно протяженные миграции. Продолжительность жизни хека составляет около двадцати лет.

Размножение хека


Хек становится половозрелым на 3-4 году жизни, вырастая к этому времени до 30 сантиметров в длину. Икромет хека происходит порционно с весны до осени, в это время стаи хека подходят ближе к берегам. В зависимости от размера, одна самка хека за сезон способна выметать до полумиллиона икринок. Нерестится хек на глубине от 50 до 150 метров, икра держится и развивается в толще воды.

Промысловая ценность хека
Мясо хека очень вкусное и питательное, оно высоко ценится в кулинарии, а потому эта рыба имеет большое промысловое значение. Однако вследствие интенсивного вылова запасы хека в Мировом океане существенно сокращаются.

Пользуется большим спросом в ресторанах Европы, где давно признан лучшим представителем тресковых пород. Мясо мерлузы — хорошего вкуса, белое, нежное, сочное, почти не содержит мелких костей. Мясо отлично подлежит заморозке.

Интенсивный промысел тихоокеанского хека (Merluccius Productus) в СССР начался в 1960-х годах, и именно в этот период хек начал появляться на прилавках магазинов. Три основных сорта белой рыбы, потребляемых в столовых советского общепита — минтай, хек и треска стали своеобразным символом рыбных дней и получили объединяющее их название «столовые» сорта рыбы.

4. Положительные и негативные качества

Лучше всего хек получается в жареном виде целиком. Самым быстрым и простым вариантом обжарки хека является приготовление его в панировочных сухарях на растительном масле. Хорош жареный хек в кляре. Можно жарить маринованную рыбку на углях, и в фольге.

Так же эта рыба хороша для фарша, ведь в ней практически нет костей.

Из хека можно приготовить заливное, рыба заливается подготовленным бульоном с добавлением овощей. Очень хороша рыба в вареном виде, из нее получается отменная уха. Можно приготовить разнообразные супы – солянки, пюре, и т.д.

Кроме того рыба хороша в припущенном, паровом, запеченном и тушеном виде. На пару рыбу можно приготовить с разными травами и соусами. В качестве выпечки с хеком пекут пироги, расстегаи и пирожки.

хек где ловят

Словить хека не так уж и просто, потому как данный вид рыб плавает у дна и довольно редко выплывает наружу. В основном хек водится в Норвегии, Аргентине, США, но можно найти ее и в наших водоемах, однако же заселенной туда искусственным путем.

Хек обитает на континентальном шельфе на большой глубине в Северо-Западной Атлантике. А в Россию эта рыба поступает из-за границы, чаще всего уже замороженная, в основном из США, Чили, Канады, Норвегии. У нас встречается европейская мерзула, которая обитает в южных водах чёрного моря, её ловят только при помощи донных тралов, так как обитает она на глубинем.

Хек весьма привлекателен с кулинарной точки зрения, потому что в нём очень мало костей, которые к тому же очень легко вынимаются.

Рыба хек: вред или польза для здоровья человека?

Хек – богатая жизненно важными для человека витаминами, минералами, белками и жирами рыба из семейства Тресковые. Широко используется в кулинарии, поскольку имеет нежный вкус и легок в приготовлении. Косточки без лишних трудозатрат удаляются из рыбного филе рыбы.

Мясо этого морского обитателя легко переваривается пищеварительной системой человека. Недаром хека используют для приготовления диетических блюд. Рассмотрим подробнее характеристики рыбы, а также разберемся, насколько полезен хек для человека и не может ли нанести вред?

Пищевая ценность

Хека чаще всего можно встретить в продаже в замороженном виде. Таким образом максимально сохраняются его полезные качества, которых немало. Содержит большое количество микро- и макроэлементов:

В филе и икре хека находятся и витамины: A, C, E, B1, B2, B6, B9, B12, PP.

К тому же в состав входят омега-3 и другие ненасыщенные жирные кислоты, важные для здоровья человека.

Калорийность невысокая – приблизительно 86 ккал на 100 г.

Согласитесь, список полезных компонентов получился внушительный.

Полезные свойства

Имея богатый набор полезных веществ, хек может служить настоящим лекарством при некоторых заболеваниях. Приведем перечень наиболее распространенных болезней, при которых употребление данной рыбы семейства тресковых оказывает заметное положительное воздействие.

Заболевания щитовидной железы

Гиппократ утверждал: «Мы есть то, что мы едим. Еда должна быть не просто едой, а лекарством».

И утверждение это абсолютно подходит для людей, страдающих заболеваниями щитовидной железы.

Здоровый, хорошо продуманный рацион благотворно влияет на работу щитовидки, нормализуя ее деятельность. А рыба хек – один из целебных продуктов, который может включить в свое меню человек с разлаженной эндокринной системой.

Дело в том, что для восстановления функционального здоровья щитовидной железы необходимо регулярно употреблять различные дары моря, богатые йодом, витаминами и аминокислотами. Приготовленный в пароварке хек (но не жареный) – идеальное в этом плане блюдо.

Нервные нарушения

Нервные клетки не восстанавливаются. Данное изречение известно всем, но в современном обществе крайне тяжело их сберечь.

Диабет

Диабет – настоящее бедствие для человечества. При заболевании необходимо соблюдать строгую диету, следить за уровнем сахара в крови.

Хек, как никакая другая рыба, подойдет для выполнения сразу двух поставленных задач. Из филе можно приготовить большое количество диетических блюд. Кроме того, филе и икра рыбы понижают сахар в крови.

Вред и противопоказания

Несмотря на все положительные свойства, хек имеет ряд противопоказаний. Проигнорировав их, можно вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Поэтому рассмотрим максимально подробно вредные качества хека.

  • Аллергическая реакция. Как и любые морепродукты, филе и икра хека могут вызвать серьезную аллергию при индивидуальной непереносимости компонентов. Поэтому аллергикам лучше воздержаться от употребления данной рыбы в лечебных и профилактических целях.
  • Запоры. Рыбное филе содержит много железа, а оно обладает связующим действием и противопоказано в больших количествах при запорах.
  • Повышенная кислотность организма. При этом явлении категорически запрещено употребление хека в пищу. Мясо и икра рыбы могут еще повысить уровень кислотности и вызвать обострение.

Наличие тяжелых металлов

В морской воде содержатся тяжелые металлы, такие как ртуть, и различные жировые загрязнители. Они поглощаются водорослями, которые, в свой черед, идут на рыбий корм. В результате вредные компоненты проникают в организм промысловых рыб, а впоследствии – и на стол человека.

Существует перечень видов, способных в наибольшей степени поглощать тяжелые металлы. К ним прежде всего относятся тресковые, в том числе и хек.

Тяжелые металлы негативно воздействуют на организм человека, особенно если он ослаблен по каким-либо причинам. В зону риска входят дети, беременные и кормящие женщины, а также люди пожилого возраста. Для этих групп лиц присутствие хека в рационе не следует делать регулярным.

Вредное влияние полифосфатов

При заморозке и фасовке рыбы производители используют пищевые добавки/стабилизаторы – полифосфаты (обозначаются как Е452). Они нужны для удержания влаги, сохранения формы без деформации при размораживании и продления срока хранения продукта.

Несмотря на то что некоторые пищевые добавки официально разрешены Минздравом, они негативно влияют на организм человека, засоряя его химикатами.

В противном случае сохраняется опасность заражения – анизакидоз. Симптомы: тошнота, рвота, урчание в животе, метеоризм, удушливый кашель, обширная крапивница. При появлении одного или нескольких из перечисленных симптомов немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Хек или минтай?

Минтай часто сравнивают с хеком, считая их взаимозаменяемыми продуктами. Более того, некоторые покупатели не особенно понимают разницу между этими рыбами. Но различия есть, и довольно существенные.

  1. Питательные вещества. Если сравнивать пользу минтая и хека, то выигрывает второй претендент (по суммарному количеству витаминов, белков и микроэлементов).
  2. Ценовая политика. Минтай является наиболее бюджетным рыбным продуктом, нежели хек.
  3. Вкусовые качества. Многие гурманы считают, что филе хека нежнее и сочнее. Однако печень минтая ценится как изысканный деликатес, содержащий в себе большое количество витамина A. И здесь фаворит очевиден.

При выборе между минтаем и хеком полагайтесь на вкусовые предпочтения, полезность рыбы и финансовые возможности.

Хек рыба где обитает

это наша профессия!

на континентальном шельфе Атлантического и Тихого океанов.

  • Европейская мерлуза распространена в восточной Атлантике, от берегов Норвегии и Исландии до Мавритании. Встречается в Средиземном и Чёрном морях.
  • Серебристая мерлуза, или хек обитает у берегов Северной Америки от пролива Белл-Айл до Багамских островов
  • Аргентинская мерлуза обитает у атлантического побережья Южной Америки, от южной Бразилии до Фолклендских о-вов.
  • Чилийская мерлуза распространена только у тихоокеанских берегов Перу и Чили.
  • Хек серебристый. По химическому составу мяса серебристый хек близок к беломорской наваге; в мясе хека содержится значительно больше жира (до 4%), по сравнению с большинством представителей тресковых; 16-18% белков; масса -г, редко — 3-5 кг.
  • Тихоокеанский хек: мясо — в вареном виде — белого цвета, сочное, имеет нежную консистенцию и своеобразный, довольно приятный вкус. В нем содержится около 13-19% белков, 0,7-2,7% жира. Это крупная рыба, ее вес — до 10 кг.
  • В мясе обоих видов мелких костей немного.
  • Мясо хека вкуснее, чем мясо трески, оно нежнее и жирнее.
  • Великолепный источник белков, витаминов А, В1, В2, В6, В9, С, Е, РР, минералов и микроэлементов, таких как железо, калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, йод, кобальт, марганец, медь, цинк, фтор и многих других. Мясо хека обеспечивает наш организм белком, так необходимым нам для роста и восстановления тканей. По своему химическому составу хек близок к беломорской наваге.
  • Мясо хека очень легко усваивается, поэтому блюда, приготовленные из него весьма полезны всем, в том числе они используются в диетическом питании. Хек очень богат метионином, веществом, которое предупреждает атеросклероз и регулирует работу надпочечников.
  • Очень вкусен жареный хек, к нему можно подать различные соусы, например из сметаны, сливок, масла. Также жареного хека можно залить маринадом. Кроме того, из хека готовят котлеты, тефтели. Если хека обжарить в тесте, то его мясо будет особенно вкусным и нежным, тесто предохранит его от потери влаги и высыхания.
  • При запекании хека в духовке необходимо периодически его поливать бульоном.
  • Также многие тушат хек.
  • Мясо будет вкуснее, если его перед жарением сбрызнуть лимонным соком или уксусом.
  • хек — 1 кг
  • масло сливочное — 3 ст. ложка
  • мука пшеничнаяст. ложка
  • Сметана — 0.5 стакан
  • соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

  • Рыбу нарезать на кусочки, поперчить, посолить, запанировать в муке. Жарить на сливочном масле до готовности. Затем сложить в посуду, залить сметаной и запекать в духовке.
  • К столу подать с комбинированным гарниром (зеленый горошек, жареный картофель, отварные морковь и свекла, маринованные фрукты).

Хек рыба где обитает

Хек – хищная морская рыба, которая относится к семейству мерлузовых из отряда трескообразных. Хек широко населяет воды Тихого и Атлантического океанов.

Средний размер хека составляет от 30 до 70 сантиметров, однако отдельные особи могут превышать полутораметровую длину. Туловище хека вытянутое, имеет сероватую окраску с серебристым отливом, бока и брюхо более светлые, чем спина. Рот крупный. Особенностью его строения является то, что верхняя челюсть у хека короче нижней.

Стаи хека встречаются на глубине от 20 до 300 метров, выбирая для своего обитания континентальный шельф. В зависимости от ареала обитания ихтиологи различают разные виды хека:

Тихоокеанский хек населяет воды на северо-востоке Тихого океана;

Аргентинский хек, встречается у атлантических берегов Южной Америки;

Чилийский хек населяет воды Тихого океана у берегов Чили и Перу;

Новозеландский хек встречается в водах вблизи Новой Зеландии;

Капский хек водится у берегов Юго-западной Африки.

Молодые хеки довольно неразборчивы в еде. Они способны поедать планктон, мелких ракообразных и другую пищу. Подрастая, эти рыбы становятся хищниками, основу рациона питания которых составляет мелкая кормовая рыба: сельдь, скумбрия, молодь других рыб. Взрослые хеки поедают кальмаров, крупных креветок и даже собственных мальков.

Хек становится половозрелым на 3-4 году жизни, вырастая к этому времени до 30 сантиметров в длину. Икромет хека происходит порционно с весны до осени, в это время стаи хека подходят ближе к берегам. В зависимости от размера, одна самка хека за сезон способна выметать до полумиллиона икринок. Нерестится хек на глубине от 50 до 150 метров, икра держится и развивается в толще воды.

Мясо хека очень вкусное и питательное, оно высоко ценится в кулинарии, а потому эта рыба имеет большое промысловое значение. Однако вследствие интенсивного вылова запасы хека в Мировом океане существенно сокращаются.

В котором мы с вами будем разбираться как выглядит столовая рыба и чем один вид отличается от другого.

«А нужно ли нам это?» — поинтересуется любознательный читатель. Ну как вам сказать.
Например компания «Х», в которой мне посчастливилось работать девять лет, ухитрялась одну и ту же рыбу продавать как три разных (так филе хоки отписывалось в супермаркеты как филе хоки, филе хека и филе мерлузы). То же самое происходит в некоторых ресторанах. Как вы думаете, могут ли вам в ресторане подать более дорогую рыбу под видом дешёвой? Маловероятно? А наоборот? Вы же не специалист, ни на взгляд, ни тем более на вкус не определите: это не свинина с говядиной.

Так что если не хотите быть лохом — садитесь поудобнее и смотрите внимательнее. Разумеется, всего ассортимента я вам не покажу, но самые продаваемые позиции тут будут.

1. Блувайтинг.

Страна производитель: Новая Зеландия, Чили, Аргентина. Морская промысловая рыба семейства тресковых. Распространена в Новой Зеландии.

Поставляется как правило тушкой: так как на фото ниже. Имеет серый, металлический цвет кожи, светлое брюшко.

К слову, пачки сигарет, мобильные телефоны в ящики с рыбой при фотографировании кладут для того, чтобы можно было определить реальный размер тушки. Цена почти всегда зависит от размерного ряда.

2. Бротола (Salilota Australis) – глубоководная рыба семейства Моровые (Moridae) отряда Трескообразные (Gadiformes).

Страна производитель: Испания, Аргентина.

Поставляется как правило в виде тушки. В рыбе очень мало мелких костей, идеальна для приготовления на пару или отваривания (рекомендуется для детей).

3. Гренадёр (лат. Coryphaenoides rupestris) относится к отряду тресковых. Из всех придонных глубоководных рыб это наиболее многочисленная, а также очень богатая разнообразием видов группа. Гренадёры широко распространены в морях всего мира, начиная от арктических вод и заканчивая антарктическими.

Вследствие малой «раскрученности» продажи данной рыбы сравнительно невелики (относительно например хека), а рыба очень хорошая — рекомендую.

Имеет характерный окрас с крупными «чешуйками», благодаря которому её ни с кем не спутать. С головой и хвостом выглядит весьма специфически: например.

4. Кингклип. Относится к семейству ошибневые (Ophidiidae), роду конгрио (Genypterus). Распрoстранен в районах Восточной Атлантики и в Южной Африке.

Поступает в продажу в виде тушки. Имеет пятнистую кожу и вытянутую тушку, от чего немного похож на змею. Стоит выше среднего среднего, но мясо имеет отменное. Если вы спросите меня какая лучшая рыба для того чтобы кормить ребёнка — вот это она и есть.

5. Масляная (Silver warehou) — очень важная промысловая рыба для промышленности Австралии и Новой Зеландии. На жаргоне рыбников называется «butter fish». (К слову, есть ещё одна рыба которую называют масляной, о ней мы поговорим позже).

Имеет приплюснутое тело и пятнистую спинку, спутать так же трудно.

6. Нототения. (Notothenia), род рыб отряда окунеобразных. Отличная столовая рыба, так же успешно использующаяся для горячего копчения (наряду с красным окунем.

Поставляется только в виде тушки.

7. Осётр. Думаю что это можно не комментировать, все и так знают.

8. Морской окунь. К нам его везут в основном из Исландии (так же его массово добывает Россия). Добывают два вида, мало чем отличающихся друг от друга: sebastes marinus и sebastes mentella. Маринус на фото справа, ментелла слева. Для готовки такую рыбу покупают мало (хотя тушить её с овощами — я вас уверяю), в основном её берут переработчики для копчения. Не жирная рыба, одна из моих любимых.

Так же существует так называемый «испанский окунь» или «рубио». Латинского названия не припомню (может быть один и тот же, не знаю). Мельче и хуже.

9. Саворин. Морская рыба отряда окунеподобных, распространенная в тропических и субтропических морях. Прекрасна для готовки, но в основном используется для копчения.

10. Тубы кальмара.

Об этом я уже писал. Подобный продукт массово производится в Китае из сырья, закупаемого в России, Испании и т.д.. Замороженный кальмар размораживают, потрошат, после чего снова замораживают и покрывают коркой льда. Пользы от такого продукта мало. Если хотите хороший кальмар — покупайте не очищенный. Выглядит хуже, но много здоровее.

11. Угорь. Морской угорь — рыба семейства угревых. Обитает в Северной Атлантике, в Балтике и в Средиземном море.

Угорь искусственно разводят на фермах в Дании, но к нам он привозится в основном из Китая (поправьте если неправ). Именно этот угрь потрошится, жарится, затем заливается соусом, вакуумируется, замораживается и в таком виде поставляется к нам. После чего развозится по суши-барам, где вы употребляете его в качестве суши.

12. Масляная (или нефтяная) рыба. Ruvettus pretiosus.

В отличие от butter fish — громадина, достигающая двадцати и более килограммов. Вследствие этого продаётся либо в виде стейков:

либо в виде филе:

Если в ресторане вы видите такую позицию как «масляная» — обязательно интересуйтесь что это за рыба, так как тут есть один нюанс. Масляная — весьма жирна, вследствие чего массово используется для копчения. Но есть два подвида масляной: с гладкой кожей и с шершавой кожей. Для копчения используют рыбу с гладкой кожей, на стейки (для продажи конечному потребителю) режут рыбу с шершавой кожей. Так вот: стейки масляной оказывают сильнейший слабительный эффект на организм. Кое-кто из поставщиков утверждал даже что масляная с шершавой кожей ядовита, но это скорее всего перебор. На моей памяти от неё никто не умер, но после употребления одного стейка на толчке вам посидеть придётся точно.

13. Пангасиус. Страна производства — Вьетнам. Об этой рыбе есть .

Гладкая кожа, прилизанная тушка. Спутать с чем-то невозможно в принципе.

Филе пангасиуса очень просто опознать по подвёрнутому куску брюшного жира и по полоскам жира на брюшной же части. В правом нижнем углу на филе очень хорошо видна эта полоска жира.

Стейк пангасиуса:

14. Хек. Относится к тресковым рыбам. Хек обитает у берегов Северной Америки от пролива Белл-Айл до Багамских островов. В Европе хек давно признан лучшим представителем тресковых пород. Так же иногда продаётся на базарах под именем «мерлуза».

Вероятно, самая распространённая столовая рыба. Очень достойная, правда сильно теряющая при заморозке.

15. Филе минтая. Тут нужно быть внимательным: филе минтая иногда парят как филе хека. Поскольку филе минтая (по неизвестной причине) импортируется исключительно без кожи, нужно приблизительно представлять как оно выглядит.

Хеки (лат. Merluccius) — насчитывающий 16 видов род рыб из монотипического семейства (включающего всего этот род) Мерлузовые и отряда Трескообразные. Имеют другое, не менее распространенное, название — мерлузы.

Мерлузы имеют весьма обширный ареал распространения: континентальный шельф Атлантического и Тихого океанов.

Все виды хеков являются ценной промысловой рыбой. Добыча обычно ведется донными тралами. Ежегодный мировой улов хеков колеблется в пределах 1-2 млн. тонн. В настоящее время принимаются меры по ограничению вылова хеков из-за их сокращающейся численности в результате перелова. Хотя мировые запасы хеков оцениваются в 10 млн. тонн, некоторые виды находятся на грани исчезновения.

Описание хеков

Размер хеков сильно зависит от видовой принадлежности. У некоторых видов средняя длинна взрослых особей составляет 30 см, у других — до 1,5 м. Виды, живущие в холодных водах, крупнее тепловодных сородичей.

Но есть и общие признаки. Тело у всех хеков прогонистое, голова очень крупная и составляет 1/4-1/3 длины тела. У всех у них рыло сжатое и удлиненное. Глаза крупные. Рот у них конечный, нижняя челюсть длинне верхней, во рту имеются сошниковые зубы. Зубы также имеются на обеих челюстях, очень острые, хорошо развиты, выстроены в два ряда.

Тело покрыто мелкой серебристой чешуей, но спина темнее, серо-стальная, а бока светлые, брюхо и вовсе серебристо-белое. Хотя ряд видов хека имеют почти черный окрас.

Характерный признак всех хеков — одинаковая высота спинного и анального плавников.

Самцы мельче самок и живут меньше их. Средняя продолжительность жизни хеков 20 лет.

Образ жизни хеков

Обитают хеки на глубинах от 100 до 1000 м. Большинство видов ведут придонный образ жизни, но в погоне за добычей могут подниматься в промежуточные и верхние слои воды. Иногда хеков обнаруживают в устьях рек.

Рацион молоди хеков из планктона и мелких ракообразных, взрослые особи ведут хищный образ жизни, поедая таких пелагических рыб, как сельдь, скумбрию, сардину, а также кальмаров. Среди хеков распространен каннибализм.

Половая зрелость наступает в 3-4 года. Нерест у хеков обычно растянут на все теплое время года. Икра пелагическая (развивается в толще воды). Каждая самка за сезон выметывает до 500 тыс. икринок. Вылупившиеся из икры личинки сначала развиваются в толще воды, но по мере взросления опускаются ближе ко дну.

Жителям России хек хорошо известен, особенно когда речь заходит о хеке обыкновенной, имеющим также другие названия: мерлуза обыкновенная, мерлуза европейская, хек европейский (лат. Merluccius merluccius).

Хек обыкновенный

Ареал — умеренные воды северо-восточной и центрально-восточной частей Атлантического океанов, включая Средиземное и черное моря: от 18 до 76 о с.ш. и от 30 до 42 о в.д. Водится на глубинах до 1075 м, но наиболее распространена на глубинах 70-400 м.

Среди всех хеков этот вид один из самых крупных: взрослые особи достигают длины 140 см при весе 15 кг, однако средняя длина пойманного хека составляет 30-60 см.

Днем хек обыкновенный держится возле дна, ночью поднимается в средние слои воды.

У атлантической популяции половая зрелость наступает при длине тела 40 см у самцов и 57 см у самок. В этот момент возраст самцов уже 5 лет, самок — 7 лет. Что касается хека обыкновенного, обитающего в Средиземном море, то половая зрелость у самцов наступает при длине тела 26-27 см, у самок — 26-40 см. Особи Средиземноморской популяции хека растут быстрее, и плодовитость у них намного выше (2-7 млн. икринок).

Вылов европейского хека ведется перед его нерестом и во время нереста, когда эта порода рыбы образует максимальные скопления. Основная часть добывается возле побережья Великобритании, Испании, Португалии, в Бискайском заливе и у побережья Северо-Западной Африки.

Ловят этого хека с помощью донных тралов и ярусов. Ежегодный мировой улов составляет около 100 тыс. тонн, однако в последние годы наметилась тенденция к снижению объема добычи из-за перелова, хотя Международный союз охраны природы пока сохранил за видом статус «Вызывающий наименьшие опасения». Некоторые страны ввели ограничения на минимальную длину отлавливаемого хека: Турция — 25 см, страны Евросоюза И Марокко — 20 см.

Хеки в кулинарии

В Испании и Португалии хек относится к числу деликатесов. В СССР эту рыбу в промышленных масштабах стали добывать только в 1960-е годы, и то только потому, что стали резко сокращаться уловы трески. Сразу хек не получил признания у жителей Страны Советов, считался рыбой второго сорта. Примечательно, что уже в то время в странах Западной Европы хек считался рыбой высшей ценовой категории.

Хеки имеют высокую кулинарную ценность благодаря белому и нежному мясу, в котором почти нет костей (только хребет и ребра). Оно жирнее, чем у трески . Ценится также печень хека, которая, опять же по сравнению с треской, не такая крупная и содержит уже меньше жира.

Отварное филе хека легко отделяется от скелета, поэтому из этих рыб очень удобно готовить рыбные салаты и фарш.

На рынке хеков можно купить в охлажденном, замороженном соленом, вяленом и консервированном виде. Однако следует иметь в виду, что в свежем виде хека хранить нельзя, поскольку его мясо очень быстро утрачивает вкус и аромат. В замороженном виде хек может храниться довольно долго.

Хек можно жарить, запекать, варить, тушить, использовать в качестве начинки для рыбников, варить из него уху.

Пищевая ценность хека (на 100 г)

Пищевая ценность

Калорийность, ккал 86
Белки, г 16,6
Жиры, г, в т.ч: 2,2
Насыщенные жирные кислоты, мг 0,6
Мононенасыщенные жирные кислоты, мг 0,59
Полиненасыщенные жирные кислоты, мг 0,45
Омега-3 жирные кислоты, мг 0,41
Омега-6 жирные кислоты, мг 0,04
Холестерин, мг 70
Вода, г 79,9
Зола, г 1,3

Макроэлементы

Микроэлементы

Витамины

Витамин А (ретинол), мкг 10
Витамин В 1 (тиамин), мкг 120
Витамин В 2 (рибофлавин), мкг 100
Витамин В 6 (пиридоксин), мкг 100
Витамин В 9 (фолиевая кислота), мкг 11,1
Витамин В 12 (цианокобаламин), мкг 2,4
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг 0,5
Витамин D (кальциферол), мкг 1,5
Витамин Е (токоферол), мг 0,4
Витамин Н (биотин), мкг 1,0
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг 4,3
Ниацин, мг 1,3

Полезные свойства хека

Столько внушительная приведенная выше таблица свидетельствует только об одном: в хеке очень много всяких минеральных элементов и витаминов.

Но начнем с того, что хек — диетический продукт питания, ведь его калорийность не дотягивает даже до 100 ккал на 100 г. И все это на фоне того, что хек — белковый продукт питания. Действительно, эта рыба входит в число излюбленных продуктов питания спортсменов, ведь есть ее можно не опасаясь набрать лишние килограммы, а достаточное количество белка поддерживает мышечную массу, что ускоряет обмен веществ за счет сжигания мышцами большого количества калорий. Но полезен хек не только спортсменам. Он рекомендован в питании абсолютно всех людей, независимо от возраста и состояния здоровья. Детям он поможет вырасти высокими и сильными, у стариков поддержит метаболизм, а тем, кто только что перенес тяжелую хирургическую операцию, поспособствует более быстрому заживлению ран и восстановлению функций пострадавших органов.

Жир, входящий в состав хека, скорее полезен для организма, чем вреден. Его концентрация невысока, но зато он представлен преимущественно ненасыщенными жирными кислотами, в том числе омега-3, что помогает снизить уровень «плохого» холестерина в крови и тем самым воспрепятствовать развитию такого коварного заболевания, как атеросклероз. Эти вещества вообще способны предупредить многие заболевания сердечно-сосудистой системы.

Что касается микроэлементов, то в первую очередь следует обратить внимание на высокое содержание йода . Этот химический элемент, как известно, нужен щитовидной железе, иначе она перестанет выполнять многие жизненно важные функции.

Цинка в мясе хека также немало, а ведь этот элемент нужен нашему организму для того, чтобы усваивать другие минеральные элементы и синтезировать многие гормоны. При нехватке цинка у мужчин почти полностью прекращается выработка тестостерона. Поэтому все мужчины, столкнувшиеся с проблемой полового бессилия, в первую очередь должны обратить внимание на свой рацион, а именно, достаточно ли в нем цинка.

Витаминный комплекс у хека также шикарен. Следует обратить внимание на высокое содержание витаминов группы В, которые необходимы для нормального функционирования нервной системы и иммунитета.

Вред хека

Хек — совершенно безопасная для человеческого здоровья рыба. Конечно, возможна индивидуальная непереносимость продукта, но с хеком это встречается крайне редко.

Не стоит злоупотреблять хеком при склонности к запорам, поскольку он содержит много железа, а оно обладает закрепляющим действием. Хек также увеличивает кислотность желудочного сока, так что при гиперацидном гастрите с хеком тоже будьте поаккуратнее.

22.06.17

Рыба хек, также известная, как мерлуза, относится к морским хищникам семейства мерлузовых отряда тресковых. Она считается достаточно полезной, так как в ней много витаминов, минералов и прочих ценных веществ. Также заслуживают внимания вкусовые характеристики хека и его легкость в приготовлении, ввиду которых он активно используется в кулинарии.

Где водится рыба хек, а также о ее пользе и возможном вреде для организма расскажем в нашей статье!

Как выбрать качественную мерлузу

Рыбка хек, или мерлуза, водится исключительно в Тихом и Атлантическом океанах, в основном на дне континентальных шельфов. Основной критерий при выборе продукта – это соотношение веса тушки и ее размера.

Хорошая рыба должна быть тяжелой в меру .

Если вы видите, что хек достаточно маленький, не больше двухсот грамм на вид, а весы показывают в два раза больше, это может говорить о том, что недобросовестный производитель от души «насытил» продукт водой.

Соответственно, вы заплатите больше, чем должны , и в итоге купите не рыбу, а кучку волокон со льдом. В то же время небольшой слой ледяной глазури все же присутствовать должен – он помогает сохранить вкус и запах хека.

Замораживаться рыба может только один раз . Также важно, чтобы она правильно хранилась. В противном случае после разморозки она утратит все свои характеристики.

Потому важно отличить свежемороженую качественную рыбу от вялого безвкусного продукта, состоящего только из воды и льда.

Состав и калорийность

Чаще всего рыба продается в замороженном виде , благодаря чему сохраняются все ее полезные свойства.

Состав включает в себя множество минералов, таких как , фтор, магний, натрий, сера, хлор, марганец, кобальт, никель.

Содержит он и витамины: А, С, Е, РР, группы В, омега-3 и прочие ненасыщенные жирные кислоты, легкоусвояемые белки.

Калорийность рыбки довольно невысокая – 86 ккал на 100 грамм .

Она будет немного отличаться в зависимости от способа приготовления:

  • Отварной хек – 95 ккал на 100 грамм;
  • Тушеный – 103 ккал;
  • Запеченный – 116 ккал;
  • Жареный – 127 ккал.

Таким образом, в любом виде рыба содержит достаточно мало калорий, поэтому ее можно смело считать диетическим продуктом.

На страницах нашего сайта вы также узнаете, как приготовить ! Мы подготовили для вас несколько рецептов.

Полезные свойства

Богатый состав рыбки обеспечивает ее многочисленные полезные свойства, в числе которых следующие:

  • Благодаря йоду хек полезен для организма в общем , и в особенности для щитовидной железы.

    Регулярно его употребляя, можно восполнить запасы в организме этого компонента , нормализовать гормональный фон и работу желез.

    Ввиду этого особенно полезна рыба тем, кто проживает или трудится в неблагоприятных с точки зрения экологии условиях.

  • Такие микроэлементы, как калий, натрий и магний, благотворно влияют на работу сердца , укрепляют сосуды, помогают нормализовать давление.
  • Фосфор помогает улучшить работу мозга, улучшает память и концентрацию внимания.
  • Мясо хека помогает восстановить физические силы организма , поэтому оно особенно полезно тем, кто занимается спортом или постоянно подвергается физическим нагрузкам. Наличие в составе магния обеспечивает профилактику судорог.
  • Известно благотворное влияние рыбки на зрение – она улучшает его, снижает риски офтальмологических заболеваний.
  • Незаменимые кислоты в составе помогают улучшить состояние волос, ногтей, зубов . Состав рыбы благотворно влияет на кисти, предотвращая заболевания опорно-двигательного аппарата.
  • Положительное влияние продукт оказывает на состояние кожи , улучшая ее тонус и предупреждая раннее старение.
  • Мясо и икра рыбы помогает нормализовать работу центральной нервной системы и сон.
  • Велика польза хека , так как он нормализует .
  • Низкая калорийность продукта позволяет включать его в диетический рацион , особенно в сочетании с овощами, которые усиливают его полезные свойства.

Чем полезна для организма разных групп людей

Рассмотрим, как употребление хека может повлиять на определенные категории людей:

  • При отсутствии противопоказаний взрослым мужчинам и женщинам качественная рыба будет исключительно полезна .

    Она насытит организм ценными компонентами, укрепит его , поможет предотвратить ряд заболеваний.

  • Беременным и кормящим женщинам злоупотреблять хеком не надо . Однако в умеренных количествах он принесет пользу, поможет обеспечить правильное формирование плода или грудного ребенка, укрепит костную систему, а также поддержит организм матери.
  • Употребление хека полезно детям. Вещества в составе рыбы способствуют правильному росту и развитию, обеспечивают крепость костей и зубов, улучшают умственную активность.
  • Полезна рыбка и пожилым людям. Она предотвратит проблемы с сердцем, сосудами, костями, суставами, а также поможет замедлить процессы старения.
  • Употреблять филе хека рекомендуется спортсменам – белки в составе обеспечат поддержку мускулатуры.

Потенциальная опасность для здоровья

Хек – невероятно полезная рыба с уникальным составом. Тем не менее, у нее есть противопоказания, а также моменты, которые могут нивелировать пользу и превратить ее во вред.

В числе противопоказаний следующие:

  • Аллергическая реакция . Равно как и другие морепродукты, хек может спровоцировать аллергическую реакцию при индивидуальной непереносимости. При наличии аллергии стоит воздержаться от его употребления.
  • Запоры . При склонности к ним стоит употреблять рыбу умеренно, так как в ней много железа, обладающего связующим действием.
  • Повышенная кислотность . В этом случае хек противопоказан, так как он может еще больше повысить уровень кислотности и спровоцировать обострение.

Не стоит кормить хеком совсем маленьких деток . Хотя убрать с филе кости достаточно легко, мелкие косточки могут остаться, поэтому существует риск, что малыш подавится, или что кость застрянет у него в горле. Это может представлять опасность для дыхательной системы, а также спровоцировать у ребенка шок или испуг.

Нужно учесть и несколько других моментов. Морская вода может содержать тяжелые металлы , такие как ртуть, а также разные жировые загрязнители, поглощаемые водорослями и употребляемые рыбой в пищу, а после вместе с ней попадаемые в организм человека.

Тресковые, и в частности хек, как раз относятся к категории этих морских обитателей. Ввиду таких рисков рыбу в ограниченных количествах стоит употреблять детям , пожилым людям, беременным и кормящим матерям.

В процессе заморозки и фасовки мерлузы производители могут применять пищевые добавки и стабилизаторы , в частности, полифосфаты, которые служат для сохранения влаги и формы тушек.

Хотя многие из добавок считаются разрешенными, они могут влиять на организм не лучшим образом. Чтобы избежать негативных последствий, покупайте рыбку в проверенных местах .

Как таковых ограничений относительно употребления рыбы нет . Оптимальный вариант – кушать ее несколько раз в неделю в количестве 150-200 граммов. Можно варить ее, тушить, запекать, жарить, готовя самые разные блюда. Хороша рыба для фарша, так как кости в ней практически отсутствуют.

Полезно употреблять филе вместе с овощами и овощными салатами, которые усиливают полезные свойства продукта.

Применение в кулинарии

Как уже говорилось, с хеком можно готовить огромное количество блюд , используя разные способы обработки. Помните только о том, что мясо само по себе суховатое, поэтому, запекая его, старайтесь периодически смачивать его бульоном или жирным соусом.

Ввиду этой же причины при жарке покрывайте филе тестом либо щедрым слоем панировочных сухарей. Что касается варки, то тут особых рекомендаций нет. Готовое блюдо можно подавать со сливочным либо сметанным соусом. Рассмотрим, как можно готовить эту рыбу.

Тушение

Тушку разрежьте на порционные кусочки, посыпьте ее приправой и оставьте на 15 минут. В это время сделайте соус, смешав по стакану сметаны и молока с двумя . Добавьте соль и перец.

Возьмите сковородку с высокими бортами или сотейник, налейте туда растительного масла. Теперь хека нужно обвалять в муке и жарить в течение десяти минут , после чего перевернуть, добавить мелко нарезанный лук и жарить еще 7 минут.

Влейте соус, сделайте огонь слабым и накройте сковородку или сотейник крышкой. Спустя час вы получите вкуснейшую тушеную рыбку. В качестве гарнира к ней подойдет картофельное пюре .

Жарка

Весьма вкусным будет хек в жареном виде . Учтите, что из-за наличия в нем большого количества влаги он может сильно шипеть и стрелять на сковороде.

Для того чтобы избежать этого приготовьте кляр. Смешайте стакан молока, сырое яйцо, по столовой ложке муки и крахмала, соль и травы. Можно влить ложку водки, чтобы кляр стал воздушным . Поставьте сковороду на огонь, налейте достаточно много растительного масла. Рыбку, разделенную на порции, обваляйте в муке.

Затем накалывайте кусочки на вилку, обмакивайте их в кляре и помещайте во фритюр. Готовому блюду дайте полежать на бумажных полотенцах , чтобы с него стек лишний жир.

Еще один интересный рецепт приготовления рыбы хек от шеф-повара узнаете из следующего видео-ролика:

Использование для похудения

Употреблять филе хека рекомендуется тем, что хочет похудеть . В нем мало калорий и много полезных веществ, которые необходимы нашему организму. Компоненты состава рыбки помогут сохранить красоту волос, ногтей и кожи, которые часто страдают при похудении.

Ряд полезных веществ состава способствует похудению и ускоряет обмен веществ. Кроме того, рыба насытит вас белком, жирными кислотами, витаминами и минералами.

Таким образом, рыба хек – достойное дополнение вашего рациона. Качественная рыба при отсутствии противопоказаний принесет организму только пользу, причем касается это как здоровья, так и красоты.

Вконтакте

Как разморозить, почистить и пожарить рыбу вкусно?

Как разморозить рыбу?

  1. Размораживать рыбу нужно в холодной воде (2 литра воды на 1 кг рыбы) или при комнатной температуре.
  2. Чтобы ускорить разморозку в холодной воде, залейте неразделанную мороженую рыбу холодной водой и бросьте в воду щепотку соли (1 ч.л. на литр воды). Так можно размораживать только неразделанную рыбу (кроме наваги), потрошенная рыба потеряет во вкусе и жареная рыба получится не такой аппетитной.
  3. Рыбное филе можно жарить, не размораживая.

ГОТОВИМ С НАМИ
7 способов приготовить скумбрию

Как почистить рыбу?

  1. Слизь с рыбы легко удаляется, если сначала протереть рыбу поваренной солью и вымыть.
  2. Чешуя  лучше очистится, если окунуть рыбу на секунду в кипяток.
  3. Если рыба скользкая, обмакните пальцы в соли, и дело пойдет быстрее.
  4. Рыбу удобно чистить металлической теркой под несильной стуей воды. Предварительно удалите с рыбы все плавники, так вам будет удобнее работать.
  5. Почистив рыбу, нужно удалить внутренности. Основная задача при этом — не повредить желчный пузырь, иначе жареная рыба получится горькой. Если это случилось попробуйте спасти ситуацию, протерев места, на которые попала желчь, солью и промойте водой.

Как убрать неприятный запах рыбы?

  1. Специфический запах камбалы можно устранить, если при разделке удалить кожу с темной стороны.
  2. От запаха трески легко избавиться, подержав рыбу в течение часа в растворе уксуса (2 столовые ложки на 1 л воды) или протерев лимоном. Не менее хороший эффект дает и молоко. Залейте треску молоком и оставьте на некоторое время — рыба станет после этого мягче и вкуснее, а запах уйдет. Этот же метод подойдет и к другим видам рыб.
  3. Запах тины — беда речных рыб. Избавиться от него можно таким способом: рыба нарезается кусками, складывается в неокисляющуюся посуду и засыпается мелко нарезанным лавровым листом (5-6 кусочков). Затем заливается едва теплой водой и оставляется на час. Перед жаркой вода сливается, но рыба не ополаскивается.

Как правильно жарить рыбу

  1. Разрезаемрыбу на порционные кусочки (если рыба большая). Мелкую рыбку лучше пожарить целиком.
  2. Делаем по всей поверхности мелкой рыбы небольшие надрезы — так она не скрутится при жарке.
  3. Разделанную рыбу нужно посолить и оставить на 10-15 минут. От соли рыба станет крепче и не будет крошиться во время жарки.
  4. Вкус морской рыбы улучшится, если перед жаркой ее сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом и оставить на 15-20 минут.
  5. Порционные кусочки рыбы осетровых пород перед жаркой надо на 2-3 минуты положить в горячую воду, а после обмыть холодной водой.
  6. Чтобы рыба сохранила форму во время жарки и не пристала к сковороде, ее нужно предварительно запанировать. Можно обвалять рыбу только в муке, а можно сделать многослойную панировку из муки и панировочных сухарей, скрепив их взбитым яйцом. Такой вкусный панцирь поможет остаться рыбе сочной и вкусной.

Как пожарить рыбу в панировке?

В одну емкость насыпаем муку, в другую — панировочные сухари, в третью разбиваем яйцо. Яйцо слегка взбиваем вилкой, пока белок и желток не станут единой массой. Теперь берем кусочки рыбы, промакиваем  (не трем!) их бумажной салфеткой, удаляя лишнюю влагу, и опускаем в яйцо — оно должно полностью покрыть рыбу.

После рыбу кладем в муку. Обваливаем и снова опускаем в яйцо. А после яйца панируем в сухариках. Особенно вкусный в такой панировке получается палтус.

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Можно добавить и немного сливочного масла, тогда жареная рыба получится особенно вкусной. Жира нужно ровно столько, чтобы пузырьки горячего масла рыбу порумянивали.

Когда масло хорошо разогреется и начнет пузыриться, выкладываем рыбу.  В середине сковороды масла больше, поэтому сначала выкладываем кусочек рыбы на середину сковороды и сразу отодвигаем в сторону. Сковороду заполняем так, чтобы рыба лежала не очень тесно, но и не очень просторно.

Если в сковороде просторно — масло, не занятое рыбой, горит. Тесно — рыба будет париться, а не жариться.  Жарим рыбу на среднем огне: сделаем сильный огонь — рыба съежится и подгорит, слабый — получится бледной, без румяной корочки.

Чтобы во время жарки масло не разбрызгивалось, можно накрыть сковороду дуршлагом.

После рыбу выкладываем на дуршлаг, даем стечь лишнему жиру и помещаем на 5-8 минут в духовой шкаф. Там рыба полностью прожарится и, при этом, не подгорит.

К готовой рыбе можно подать гарниры из картофеля, зелени, шпината, овощей. Хорошо подчеркивают вкус рыбы маслины, каперсы, соленые и маринованные овощи.

Секреты идеальной жареной рыбы

  1. Сильный запах рыбы во время жарки поможет устранить очищенный и нарезанный ломтиками картофель, выложенный в масло.
  2. Не держите рыбу долго на сковороде. Достаточно пожарить кусочки до появления румяной корочки.
  3. Если рецепт жареной рыбы предполагает приготовление в большом количестве растительного масла (во фритюре), нужно помнить, что для фритюра рекомендуются только твердые и крепкие породы рыб — судак, сом, морской окунь, хек.

Рыба, жареная с имбирем

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Крахмал — 2  ст.л.
  • Имбирь — 0.5  ч.л.
  • Соль морская — 1  ч.л.
  • Белая рыба — 750  г
  • Масло арахисовое — 3  ст.л.
  • Имбирный корень — по вкусу
  • Лук зеленый — 4  шт.
  • Уксус винный красный — 1  ст.л.
  • Херес — 2  ст.л.
  • Соевый соус  3 — ст.л.
  • Сахар — 1  ч.л.
  • Апельсиновый сок — 3  ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешиваем кукурузную муку, молотый имбирь и соль, добавьте добавляем по частям рыбу, чтобы она равномерно покрылась мукой. Нагреваем масло в сковороде «вок». Кладем рыбу и жарим 4 минуты, время от времени осторожно переворачивая, пока рыба не подрумянится. Смешиваем остальные ингредиенты, наливаем их в сковороду, убавляем огонь, накрываем крышкой и жарим в течение 4 минут. Рыба жареная с имбирем готова!

Рыба жареная с пряностями и чесноком

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Камбала — 200  г
  • Мерлан — 200  г
  • Треска — 200  г
  • Морской язык — 200  г
  • Тмин — 1  ч.л.
  • Кориандр — 0.5  ч.л.
  • Семена аниса — 1  ч.л.
  • Перец чили — 0.5  ч.л.
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Масло подсолнечное — 1000  мл
  • Листья салата — 4  шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Удаляем из рыбы кости, снимаем кожу, обмываем и промокаем бумажными салфетками. Нарезаем рыбу крупными кусками. Перетираем тмин, кориандр, анисовое семя, молотый чили, чеснок, соль в лимонном соке до получения однородной массы. Обмазываем ею рыбу, которую затем помещаем на холод на 1 час. Наполняем глубокую сковороду или фритюрницу до половины маслом и разогреваем до 180 °С. Обжариваем рыбу по нескольку кусков одновременно 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Промокаем бумажной салфеткой. Подаем горячей, украсив листьями латука и ломтиками лимона. Жареная рыба с клюквой и пряностями готова!

Рыба с грибным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Палтус — 700  г
  • Мука — 1  ст.л.
  • Соль —  по вкусу
  • Перец  — по вкусу
  • Масло растительное — 2  ст.л.
  • Чеснок — 3  зубчик
  • Лук репчатый — 1  шт.
  • Имбирный корень — по вкусу
  • Грибы шитаки — 115  г
  • Лук зеленый — 2  шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Солим и перчим муку, а затем слегка обсыпаем ею рыбу. Растапливаем масло в большой глубокой сковороде до 180 °С, выкладываем в нее рыбу и обжариваем в течение 4-5 минут, пока не образуется хрустящая корочка и рыба не подрумянится, а затем еще на 4-5 минут переворачиваем на другую сторону. Тем временем распускаем в воке 2 столовые ложки масла, добавляем чеснок, лук и имбирь, помешивая, обжариваем в течение 2 минут. Добавляем грибы и продолжаем обжаривать еще в течение 2 минут. Вливаем рыбный соус, 3-4 столовые ложки воды и высыпаем зеленый лук. Перемешиваем. Даем немного покипеть. Выкладываем рыбу лопаточкой на абсорбирующую бумагу, чтобы она «отобрала» излишки масла. Затем перекладываем на подогретое блюдо и выливаем на рыбу соус с грибами. Украшаем кисточками из зеленого лука.

ГОТОВИМ С НАМИ
5 неочевидных способов приготовления рыбы, о которых вы можете не знать

Раскрыт секрет, чью ДНК скрывают рыбные деликатесы

Достаточно удалить такие отличительные признаки, как головы, хвосты и плавники, как рыба теряет свою индивидуальность и унифицируется. Мясо многих видов внешне похоже, даже вкус представителей одного семейства мало кто может точно идентифицировать, особенно после обработки. Филе под соусом или запеченное в тесте — тот еще квест.

Откроешь банку печени трески, но вкус вовсе не деликатесный, как ожидалось, а обычный — в общем, ничего особенного. Купишь запаянное в полиэтилен замороженное филе все той же трески, и вот уже в тепле оно превращается в подобие студня, хотя с этой рыбой таких метаморфоз быть никак не должно. Опять что-то очень похожее, но совсем не то…

Вместо дорогой деликатесной рыбы зачастую получаем дешевую подмену. Под видом палтуса продают более дешевую камбалу, вместо деликатесного морского языка — китайского канального сома, известного, как пангасиус. Рыба тюрбо (ценный представитель отряда камбалообразных) очень часто «паленая». За ценного дикого лосося выдают его «аквариумного» собрата. Найди отличия!

Эти приемы позволяют продавать товар по цене, завышенной почти в два раза, а в некоторых случаях — многократно!

— По законодательству надпись на этикетке должна соответствовать содержимому упаковки. Если потребитель не получает того, что заявлено, это введение в заблуждение как минимум, — говорит Василий Ананьев, главный врач Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Федеральный центр гигиены и эпидемиологии» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия.

По логике вещей, подделываются те сорта рыбы, которые стоят дороже. Например, треска. Если в ресторане вы закажете блюдо из черной трески, это будет очень недешево, но на тарелке может оказаться обычная треска, приправленная так умело, что распознать подмену практически невозможно. Чаще всего такие манипуляции происходят именно в ресторанах.

Мошенничество в рыбной сфере процветает и на Западе, и на Востоке. Еще в 2013 году Европейский парламент поставил рыбу на второе «почетное» место среди продуктов, подверженных риску фальсификации. В рейтинге подделок — мед, оливковое масло, шафран, молоко, алкоголь, кофе, апельсиновый сок.

Существует множество различных видов мошенничества с рыбой, но наиболее распространенный и выгодный вариант связан с намеренным искажением маркировки и подменой видов.

Это происходит на всех этапах цепочки сбыта рыбы, от рыболовецкой шхуны до обработки, распределения, розничной торговли и общественного питания. По данным исследования, проведенного Международной организацией по защите океанов Oceana в 2016 году, в 55 странах мира в среднем 20% всех протестированных образцов рыбы имели неправильную маркировку, т.е. покупателю впаривали более дешевую рыбу под видом дорогой.

Фото: АГН «Москва»

В Канаде это жонглирование видами в некоторых продуктовых магазинах и ресторанах превзошло все: примерно 50% протестированных образцов трески имели неправильную маркировку и оказались минтаем (Oceana, 2017). Исследование, инициированное итальянскими властями, показало, что 22,5% рыбной продукции, импортируемой преимущественно из Китая, Вьетнама и Таиланда, грешат неправильной маркировкой. Рекордсменами стали продукты на основе головоногих моллюсков (43,8%).

На родине гурманов, во Франции, правила в основном соблюдают: частота подмены видов составила лишь 3,7 процента. Не было обнаружено случаев неправильной маркировки замороженного филе или блюд, приготовленных промышленным способом. Но в рыбных магазинах и ресторанах инспекторов ждал сюрприз: голубой тунец, треска, желтоперый тунец, камбала и морской лещ значились только на этикетках, а реально были заменены более дешевыми видами.

В Ирландии, как показало национальное исследование подлинности рыбы по тестам ДНК, почти три четверти отобранных копченых рыбных продуктов имели неправильную маркировку.

Россия — не исключение.

— Роспотребнадзор следит за безопасностью рыбы и рыбной продукции — проверяется наличие солей тяжелых металлов, антибиотиков, паразитов, — говорит Василий Ананьев. — К примеру, аквакультурную рыбу исследуют на тетрациклиновую группу, аминогликозиды, поскольку потребителю это грозит резистентностью, которая может формироваться. Такой контроль существует в рамках национального проекта «Демография».

Под видом охлажденной рыбы нам часто продают размороженную. Даже специалист вряд ли определит, что перед ним — свежая рыба или результат грамотной дефростации. Обычно после шоковой заморозки продукцию медленно размораживают и… выдают за охлажденную, которая стоит намного дороже.

Как правило, речь идет о рыбе, которую трудно, а чаще невозможно доставить в свежем виде. Например, дораду, она же морской карась или лещ, обитающую в Средиземном море, тропические виды рыб или хек, выловленный у берегов Аргентины. То же самое касается сибирской, дальневосточной или мурманской рыбы. В Мурманске, Владивостоке, Хабаровске охлажденная рыба — не проблема, а как довезти до центральной части России корюшку, навагу и т.д.? Реально охлажденные виды — это разводная форель, карп и другие. Методика определения размороженной рыбы есть, но пока она слишком дорогостоящая.

Существует много способов сделать рыбные деньги из ничего. Товар накачивают веществами, которые задерживают воду, сохраняют глазурь. Но все это, что называется, цветочки по сравнению с настоящей мистификацией с видами.

Так, по данным ФГБУ «Национальный центр безопасности продукции водного промысла и аквакультуры», в первом полугодии 2020 года проведен ряд исследований различной рыбной продукции по определению ее видового состава, в результате которых примерно в 47 процентах случаев было выявлено несоответствие заявленного состава продукции фактическому. Основными объектами фальсификации стали наиболее популярные и востребованные на потребительском рынке треска и атлантический лосось (семга).

Так работает новая методика, основанная на ДНК-анализе. Фото: Елена Светлова

Способ практически беспроигрышный — подмена одного вида другим. Когда под видом трески продают более дешевые виды рыбы — минтай и пикшу. А в консервах с этикеткой «Печень трески» недобросовестные производители используют печень макруруса, минтая, а также молоки лососевых, например горбуши. Печень трески тоже порой присутствует, но в экономном количестве. Выяснить состав продукции может только тест ДНК.

Методика «Идентификация видовой принадлежности рыб семейства тресковые методом ПЦР с гибридизационно-флуоресцентной детекцией» разработана специалистами ФБУЗ «Федеральный центр гигиены и эпидемиологии» Роспотребнадзора, ФБУН «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» и ООО «ГенБит». Она позволяет проводить видовую идентификацию основных видов рыб семейства тресковых: трески атлантической и тихоокеанской, пикши, путассу, сайды, минтая, мерланга в пищевых продуктах и продовольственном сырье.

Естественно, отработка и проверка методики проводилась не только на лабораторных, но и на случайно взятых образцах «из магазина». Изучаю таблицу с результатами исследований рыбной продукции на идентичность и чувствую себя жертвой мошенников. Судите сами: в банке «Печень трески тихоокеанской (измельченная) по-мурмански, стерилизованная» обнаружена ДНК минтая. Та же ДНК затаилась в «Икре трески тихоокеанской стерилизованной», но там хоть нашлись следы трески. А в консервах «Печень трески атлантической по-скандинавски с добавлением дальневосточных лососевых видов рыб тонкоизмельченная стерилизованная» ДНК рыб семейства тресковых вовсе нет!

Минтай все-таки относится к семейству тресковых, близкий родственник, «какой ни есть, а он родня», но даже его печень, приготовленную по-приморски, ухитряются подменить непонятно чем — во всяком случае, анализ не обнаружил в консервированном деликатесе ДНК рыб семейства тресковых…

Манипуляции с печенью трески — настоящие шедевры подмены. Ладно паштеты. В перемолотый фарш не проблема что-то добавить, но когда за немалые деньги покупаешь банку, на которой напечатано «Печень трески атлантической (куски) натуральная, стерилизованная», а на самом деле там, кроме пикши, ничего нет, испытываешь потрясение. Ну как они это делают? Нет, я ничего не имею против пикши — отличная рыба, и печень ее тоже вполне себе качественная, но зачем же выдавать ее за тресковую? Затем, что это очень выгодный промысел. Ведь печень трески дороже!

Но есть, как говорится, и приятные новости. Не все этикетки врут.

К примеру, в мороженой пищевой продукции «Пикша (Melanogrammus aeglefinus), филе порционное (кусочки мяса)» обнаружена ДНК именно пикши. Фарш рыбный из атлантической трески пищевой мороженый — он и есть, без всяких подмен. Кроме ДНК трески атлантической, эксперты там ничего не обнаружили. Производители трески без головы потрошеной мороженой тоже не заменили ее на скромных собратьев.

Нахожу в таблице «путассу северную неразделанную» — бинго! Кроме ДНК этой любимой кошками рыбы, посторонних примесей нет. И обжаренный замороженный минтай в панировке соответствует этикетке. Надо заметить, что эти два вида — минтай и путассу — не прикидываются треской или лососем. Здесь все честно.

В рыбных пельменях из трески атлантической эксперты нашли два ДНК — той самой заявленной трески и, конечно, пикши. А в замороженных рыбных палочках в хрустящих сухарях обещанного состава: длиннохвостая мерлуза, хек перуанский и минтай — ДНК рыб семейства тресковых не обнаружена.

Фото: АГН «Москва»

Взгляд падает на икорное рыбное изделие под названием «Икра трески атлантической деликатесная, пастеризованная «PATE». Увы, видоспецифичная ДНК рыб семейства тресковых не обнаружена — узнаешь такое и места себе не находишь.

Что же там, в банке, вместо икры трески?

— Рыба — сложный молекулярно-биологический объект. Чтобы идентифицировать видовую принадлежность, нужно иметь заведомо идентифицированные референсные образцы, — объясняет Александр Голиков, научный руководитель ООО «ГенБит», один из разработчиков методики «Идентификация видовой принадлежности рыб семейства тресковые методом ПЦР». — Иначе говоря, что, к примеру, эта треска — атлантическая и никакая другая. Кроме того, один и тот же вид, в зависимости от популяции, показывает разные свойства. Есть тест-система на треску, определяющая, что перед нами: треска или не треска. Тогда что это? Допустим, потребительские организации, исследуя печень трески, пишут: тресковой рыбы не обнаружено. Но пикша, к примеру, тоже тресковая рыба, как сайда, путассу, минтай, мерланг. Существуют ГОСТы на два вида — треску атлантическую и тихоокеанскую.

С появлением методов молекулярной идентификации прозрачность цепочки сбыта рыбы становится реальной. Правда, здесь мы только в начале пути. Чем новая методика отличается от других передовых генетических тестирований?

— Уникальность прежде всего в том, что столько тресковых одновременно никто не тестировал. Это матричный метод. Обычно все основано на принципе мониторинга. Тест-система дает бинарный ответ — что есть и чего нет. А в матрице есть все возможные представители семейства тресковых — видишь не только присутствие или отсутствие, к примеру, атлантической трески, а также то, что вместо нее. От мониторинга переходишь к скринингу, то есть образец с неизвестным составом проверяешь на все, что может быть. Протестировали недавно вкусное блюдо — рыбные котлеты из трески атлантической с брокколи. Треска там была, но основной оказалась пикша, — продолжает мой собеседник и обещает показать, как работает новая методика.

…В лаборатории прямо из ящика стола достают матрицу. В ней 48 лунок, в каждой — реактив, который при комнатной температуре может храниться не менее полугода. Матрица вставляется в держатель, затем наносится ДНК от одного до четырех образцов. Затем «заряженная» матрица помещается в прибор под названием амплификатор нуклеиновых кислот. Прибор предназначен для проведения полимеразной цепной реакции (ПЦР), являющейся ключевым методом современной молекулярной генетики. Затем выставляется режим, и через 35 минут получаем автоматический результат.

Плюс в таблице значит, что в этой лунке совпадает образец, минус — значит, нет. В итоге обнаружилась ДНК трески тихоокеанской — это плюс, и ДНК мерланга — это минус.

ДНК-анализ, который изначально был разработан в середине 90-х для изобличения преступников, а в последнее десятилетие активно используется для установления отцовства, нашел себе благодатное поле применения — борьба с мошенничеством на продуктовом рынке, в данном случае — на рыбном.

Опыты с подменой рыбы практикуются давно. Пока процедура проверки была очень сложной и дорогой, к ней прибегали нечасто, и мало кто мог себе это позволить. Сегодня Роспотребнадзор может протестировать все, что содержит ДНК. И в ближайшем будущем нас ждет серия увлекательных расшифровок.

Что на нашей тарелке? Минтай или черная треска? Размороженная рыба или охлажденная? Дикая или культивированная? Хочется совсем немногого — иметь возможность сделать осознанный выбор, а не вестись на мошенничество.

Теперь, когда тест на подлинность будет не экзотикой, а рутиной, звенья рыбной цепочки, делающие огромный бизнес на подменах, возможно, станут гораздо прозрачнее. Нечестных производителей, продавцов и т.д. смогут привлечь к административной ответственности, предусматривающей разные санкции — от штрафов до снятия с реализации и даже уничтожения товара…

Дутые кокочас с соусом пиль-пиль ахобланко

Кокочас – это деликатесное мясо с челюсти рыбы – мерлузы или трески. Этот деликатес очень ценится в баскско кухне, а на рынке за килограмм кокочас хорошего размера могут просить до 60 евро! Традиционно кокочас было привилегией рыбаков – в свободное время, уже по дороге в порт, они могли вырезать кокочас с пойманной рыбы и самостоятельно продать их, получив, таким образом, «прибавку» к жалованью. В современном рыболовецком мире за этим следят строго, и рыба на прилавок, а значит и к потребителю, попадает целой.

Кокоча – очень нежная часть рыбы, требует непродолжительной тепловой обработки, иначе оня теряет свою прелесть – становится слишком жесткой или вовсе разваливается на кусочки. Идеальна для приготовления классических соусов типа пиль-пиль или зеленый соус. Предлагаемый ниже рецепт был представлен Педро Субихана на форуме Gastronomika 2015.

Те, кто не попал на это праздник высокой кухни, могут отведать этот шедевр в ресторане Akelarre  или попробовать приготовить это блюдо сами.

Ингредиенты:

Для дутых кокочас:

– 4 шт кокочас трески

– 12 шкурок от кокочас

Для брандады:

– 80 гр обрезков трески

-50 гр оливкового масла

– ½ зубчика чеснока

– кусочек ос трого перчика

Для темпуры водоросли кодиум:

– 12 веточек водоросли кодиум

– 50 гр муки

20 гр рисовой муки с высоким содержанием глютена

140 гр воды

4 гр чернил кальмара

Для пиль-пиль ахобланко:

– 100 гр миндального молока

– 50 гр пасты из свежего миндаля

Прочее:

8 веточек водоросли тороро комбу

8 листиков кислицы

8 свежих ядер миндаля

8 ломтиков маринованного чеснока

Приготовление:

Дутые кокочас:

Снять кожу с кокочас, растянуть ее на коврике сильпат и высушивать при температуре в 70ºС в течение 1 часа.

Брандада:

Зажарить чеснок с перцем на оливковом масле. Когда чеснок перестанет «танцевать», добавить треску, сделать соус пиль-пиль и пробить все в термомиксе.

Темпура:

Смешать муку, добавить очень холодной воды с чернилами, хорошо перемешать и отставить.

Пиль-пиль ахобланко:

Смешать миндальное молочко с миндальной пастой, довести до кипения, снять с огня и посолить по вкусу.

Поставить оливковое масло на огонь. Но сильном огне обжарить кокочу, завернутую в собственную шкурку, а также обжарить остальные шкурки порциями. Обмакнуть водоросль кодиум в темпуру и также обжарить.

На дно блюда выложить миндаль, ломтик чеснока, полить соусом пиль-пиль ахобланко, на соус выложить дутую кокочу. На рыбу  положить Ложку брандады. Сверху накрыть дутыми шкурками кокочас. Сверху украсить листиками кислицы,темпурой и веточками тороро комбу.

Приятного аппетита!

Белая и синяя рыба — Отдых в Испании (Аликанте). Жилье, экскурсии, трансфер, информация.

Мы все привыкли делить рыбу на белую и красную, вкладывая в эти понятия зачастую немного разный смысл. Красной может называться и деликатесная рыба семейства осетровых, и лососевые — по цвету мяса. Белой рыбой называется и того больше: все, что не с красным мясом, а с белым. 

В Испании же дела с «бытовой» классификацией рыбы обстоят несколько иначе. Рыбу здесь делят на белую и .. синюю! 

Синей в Испании называют жирную рыбу с процентным содержанием жира 5% и более. Деление это не биологического характера, а гастрономического. Более жирное мясо имеет рыба, плавающая в поверхностных водах, ведущая «кочевой» образ жизни. Синей ее назвыают потому, что часто цвет такой рыбы имеет слегка синеватый оттенок. 

К синей рыбе (pescado azul) в Испании относится: 

  • Тунец (Atún)
  • Анчоус или Бокерон (Anchoa / boquerón)
  • Угорь (Anguila)
  • Сельдь (Arenque)
  • Ставрида (Jurel)
  • Рыба-меч (Pez espada / emperador)
  • Лосось (Salmón)
  • Барабулька (Salmonete)
  • Сардина (Sardina)
  • Скумбрия (Verdel / Caballa)

Из-за наличия большого количества омега-3 жирных кислот потребление синей рыбы очень полезно для здоровья. 

Поговорим о белой? 

Итак, белая рыба (pescado blanco) — это рыба, в мясе которой процентное содержание жира 2% и менее. Это такая рыба как: 

  • Мегрим (Gallo)
  • Морской черт (Rape)
  • Люска (Faneca)
  • Хек (Merluza)
  • Морской язык (Lenguado)
  • Морская щука (Maruca)
  • Треска (Bacalao)
  • Морской ерш (Cabracho)
  • Тюрбо (Rodaballo)

Белая рыба прекрасно подходит для диетического питания с малым содержанием жира. 

Так же есть рыба, не относящаяся ни к синей, ни к белой. Это рыба, процентное содержание жира в мясе которой находится в диапазоне от 2 до 5 процентов. Самые яркие представители этой категории — морской судак (lubina) и морской карась (dorada).

Вестник чревоугодия. Рыбный день популярного блоггера

Если отпрыск просит рыбу, разве ж дашь ему замест того змею?, — вопрошал Спаситель.


Да ни в жисть!
Я, конечно, известный модернист, но по отдельным пунктам занимаю предельно республикански консервативные позиции. И если дщерь у меня просит рыбу, я ей змеюку не подсуну, под видом арт-инсталляции и просто.
Я напротив, духом воспряну и сделаю всё, дабы совершить локальное чудо, да приумножить рыбину во что-то исключительно достойное.

Оттого не чужды мне рыбные дни.
Мой родной дядя, отдавший жизнь военной карьере, практически вся которая прошла в Карелии, каждый четверг вздрагивал, ожидая рыбный день — а у них в Карелии озерной рыбы столько, что уже всех достала.
Но я не столь избалован, оттого рыбу кожен раз приветствую, и рыбный день для меня — скорее красный в календаре, нежель черный.

Мерлуза. Нравится мне это название, звучит практически как ругательство — «мерлуза подколодная».

Готовим сперва соус, дабы был под рукой. По мотивам соуса авголемоно — греческого, на основе яиц и лимона.
В миску яичный желток. Добавляем немного бульона, сок лимона, посыпаем сушеным чесноком и орегано.

Взбиваем, вилкой или венчиком.

Сковородку на сильный жар, масла, кидаем мерлузью тушку, добавляем соли-перца.
Жарим по минутке-полторы с каждой стороны.

В качестве гарнира можно что рис, что лапшу.
Я выбрал промежуточный вариант — пунталетте, то есть мелкие макароны, неотличимые по виду от риса.

Рыбу поливаем соусом, добавляем маслины, сыр фета, маринованные огурцы с редиской, стручковую фасоль.

А можно с мерлузой чуть под другому поступить, и обрамить ее иначе. Саму рыбу приготовить более по-итальянски, а рис, гарнир к ней, более по-индийски.

Мелко рубленые лук с чесноком, растительное масло — в ковш на сильный огонь.

Чуть-чуть обжарим, добавляем соли, карри и рис.

Быстренько всё перемешаем, чтобы рис окрасился в благородный карри-цвет, заливаем кипятком, убавляем огонь до среднего, накрываем крышкой, варим себе как обыкновенный рис.
Как сварится — заливаем оливковым маслом. Добавляем лимонный сок.

Мерлузу, как есть, на сковородку. Соли-перца, и жарим с каждой стороны, до готовности.

Сервируем, для рыбы готовим песто — масло, базилик, мелко молотый кешью, пармезан, соль, чеснок.

Если мерлуза для вас матерна, а треска — царица морей, то и своих архангелогородских (я знаю, знаю!) читателей я также смогу уважить.

Гарниром берем рисовую лапшу.
Ее и варить толком не надо — достаточно залить кипятком да оставить.
Потом воду слить, полить маслом.

Треску хорошо заранее замариновать — мисо паста, соевый соус, корейская паста кочхуджан (в корейских магазинах продается — я на Автозаводской покупаю), сахар.

Жарим с каждой стороны.
Треска сама по себе рыба нежная, плюс маринад делает свое дело, так что если вам не удастся сохранить форму, то не расстраивайтесь. Хотя, конечно, для красоты попытайтесь.

К финальному виду можно маринованные огурцы с редисом, маринованный в уксусе и куркуме дайкон.

Ну а если есть треска, а накормить надо армию голодных панков, то тогда проще всего сделать суп.

Режем сельдерей, чеснок, закидываем с маслом в кастрюлю, минуту помешиваем на сильном жару.

Добавляем бульон (овощной — хорошо, рыбный — прекрасно), томаты, картофельного пюре для густоты — а то рыбный суп, в отличие от мясного, совсем жидким будет.

Минут через пять убираем жар до среднего, добавляем кусочки трески, кукурузу, солим и перчим.

А перед самым окончанием добавляем шмат сливочного масла, вместе с прованскими травами.
Он даст прекрасный, мягкий, обволакивающий, тонкий вкус.

Зелень да сухарики — по произволению уважаемых господ.

Равно как балтийская килька в качестве легкой закуски.

И я остаюсь незыблем в убеждении — не бывает дурных рыбных дней, бывают лишь косорукие повара.

Рыбка хек — польза и особенности состава этого морепродукта. Какой может быть вред от хека, как выбрать и приготовить полезную рыбку

В котором мы с вами будем разбираться как выглядит столовая рыба и чем один вид отличается от другого.

«А нужно ли нам это?» — поинтересуется любознательный читатель. Ну как вам сказать.
Например компания «Х», в которой мне посчастливилось работать девять лет, ухитрялась одну и ту же рыбу продавать как три разных (так филе хоки отписывалось в супермаркеты как филе хоки, филе хека и филе мерлузы). То же самое происходит в некоторых ресторанах. Как вы думаете, могут ли вам в ресторане подать более дорогую рыбу под видом дешёвой? Маловероятно? А наоборот? Вы же не специалист, ни на взгляд, ни тем более на вкус не определите: это не свинина с говядиной.

Так что если не хотите быть лохом — садитесь поудобнее и смотрите внимательнее. Разумеется, всего ассортимента я вам не покажу, но самые продаваемые позиции тут будут.

1. Блувайтинг.

Страна производитель: Новая Зеландия, Чили, Аргентина. Морская промысловая рыба семейства тресковых. Распространена в Новой Зеландии.

Поставляется как правило тушкой: так как на фото ниже. Имеет серый, металлический цвет кожи, светлое брюшко.

К слову, пачки сигарет, мобильные телефоны в ящики с рыбой при фотографировании кладут для того, чтобы можно было определить реальный размер тушки. Цена почти всегда зависит от размерного ряда.

2. Бротола (Salilota Australis) – глубоководная рыба семейства Моровые (Moridae) отряда Трескообразные (Gadiformes).

Страна производитель: Испания, Аргентина.

Поставляется как правило в виде тушки. В рыбе очень мало мелких костей, идеальна для приготовления на пару или отваривания (рекомендуется для детей).

3. Гренадёр (лат. Coryphaenoides rupestris) относится к отряду тресковых. Из всех придонных глубоководных рыб это наиболее многочисленная, а также очень богатая разнообразием видов группа. Гренадёры широко распространены в морях всего мира, начиная от арктических вод и заканчивая антарктическими.

Вследствие малой «раскрученности» продажи данной рыбы сравнительно невелики (относительно например хека), а рыба очень хорошая — рекомендую.

Имеет характерный окрас с крупными «чешуйками», благодаря которому её ни с кем не спутать. С головой и хвостом выглядит весьма специфически: например.

4. Кингклип. Относится к семейству ошибневые (Ophidiidae), роду конгрио (Genypterus). Распрoстранен в районах Восточной Атлантики и в Южной Африке.

Поступает в продажу в виде тушки. Имеет пятнистую кожу и вытянутую тушку, от чего немного похож на змею. Стоит выше среднего среднего, но мясо имеет отменное. Если вы спросите меня какая лучшая рыба для того чтобы кормить ребёнка — вот это она и есть.

5. Масляная (Silver warehou) — очень важная промысловая рыба для промышленности Австралии и Новой Зеландии. На жаргоне рыбников называется «butter fish». (К слову, есть ещё одна рыба которую называют масляной, о ней мы поговорим позже).

Имеет приплюснутое тело и пятнистую спинку, спутать так же трудно.

6. Нототения. (Notothenia), род рыб отряда окунеобразных. Отличная столовая рыба, так же успешно использующаяся для горячего копчения (наряду с красным окунем.

Поставляется только в виде тушки.

7. Осётр. Думаю что это можно не комментировать, все и так знают.

8. Морской окунь. К нам его везут в основном из Исландии (так же его массово добывает Россия). Добывают два вида, мало чем отличающихся друг от друга: sebastes marinus и sebastes mentella. Маринус на фото справа, ментелла слева. Для готовки такую рыбу покупают мало (хотя тушить её с овощами — я вас уверяю), в основном её берут переработчики для копчения. Не жирная рыба, одна из моих любимых.

Так же существует так называемый «испанский окунь» или «рубио». Латинского названия не припомню (может быть один и тот же, не знаю). Мельче и хуже.

9. Саворин. Морская рыба отряда окунеподобных, распространенная в тропических и субтропических морях. Прекрасна для готовки, но в основном используется для копчения.

10. Тубы кальмара.

Об этом я уже писал. Подобный продукт массово производится в Китае из сырья, закупаемого в России, Испании и т.д.. Замороженный кальмар размораживают, потрошат, после чего снова замораживают и покрывают коркой льда. Пользы от такого продукта мало. Если хотите хороший кальмар — покупайте не очищенный. Выглядит хуже, но много здоровее.

11. Угорь. Морской угорь — рыба семейства угревых. Обитает в Северной Атлантике, в Балтике и в Средиземном море.

Угорь искусственно разводят на фермах в Дании, но к нам он привозится в основном из Китая (поправьте если неправ). Именно этот угрь потрошится, жарится, затем заливается соусом, вакуумируется, замораживается и в таком виде поставляется к нам. После чего развозится по суши-барам, где вы употребляете его в качестве суши.

12. Масляная (или нефтяная) рыба. Ruvettus pretiosus.

В отличие от butter fish — громадина, достигающая двадцати и более килограммов. Вследствие этого продаётся либо в виде стейков:

либо в виде филе:

Если в ресторане вы видите такую позицию как «масляная» — обязательно интересуйтесь что это за рыба, так как тут есть один нюанс. Масляная — весьма жирна, вследствие чего массово используется для копчения. Но есть два подвида масляной: с гладкой кожей и с шершавой кожей. Для копчения используют рыбу с гладкой кожей, на стейки (для продажи конечному потребителю) режут рыбу с шершавой кожей. Так вот: стейки масляной оказывают сильнейший слабительный эффект на организм. Кое-кто из поставщиков утверждал даже что масляная с шершавой кожей ядовита, но это скорее всего перебор. На моей памяти от неё никто не умер, но после употребления одного стейка на толчке вам посидеть придётся точно.

13. Пангасиус. Страна производства — Вьетнам. Об этой рыбе есть .

Гладкая кожа, прилизанная тушка. Спутать с чем-то невозможно в принципе.

Филе пангасиуса очень просто опознать по подвёрнутому куску брюшного жира и по полоскам жира на брюшной же части. В правом нижнем углу на филе очень хорошо видна эта полоска жира.

Стейк пангасиуса:

14. Хек. Относится к тресковым рыбам. Хек обитает у берегов Северной Америки от пролива Белл-Айл до Багамских островов. В Европе хек давно признан лучшим представителем тресковых пород. Так же иногда продаётся на базарах под именем «мерлуза».

Вероятно, самая распространённая столовая рыба. Очень достойная, правда сильно теряющая при заморозке.

15. Филе минтая. Тут нужно быть внимательным: филе минтая иногда парят как филе хека. Поскольку филе минтая (по неизвестной причине) импортируется исключительно без кожи, нужно приблизительно представлять как оно выглядит.

Рыба хек принадлежит к семейству тресковых. Данная разновидность рыбы имеет большую популярность среди всех народов мира, а также славится своим вкусным диетическим мясом. Ареал обитания – Атлантический и Тихий океаны. Рыба хек, или, как ее еще называют, мерлуза, обитает на дне, поднимаясь на поверхность исключительно за добычей.

В зависимости от места обитания, рыба хек может иметь размер, начиная с тридцати сантиметров, а заканчивая 1,5 метрами. Молодой хек питается в основном планктоном, а когда вырастает, становится хищником и пожирает мелких стайных рыб.

На данный момент существует множество компаний, которые разводят рыбу хек как в искусственных условиях, так и в дикой природе. Добывают рыб специальными устройствами, которые называются донными тралами.

В продажу рыба хек поступает как в замороженном, так и в свежем виде. Предпочтительнее покупать свежую рыбку, так как мороженая может пройти через несколько стадий заморозки и разморозки, вследствие чего потеряет большую часть своих вкусовых качеств.

Данный вид рыб можно разделить еще на два крупных подвида: серебристый и тихоокеанский хек.

  • Максимальная длина серебристого хека достигает 73 сантиметров, а вес – двух с половиной килограммов. Обитает эта рыба предположительно возле берегов Северной Америки, а также Южной Каролины. Ее добывают на глубине от пятидесяти до девятисот метров. Серебристый хек мигрирует в зависимости от времени года, а нереститься начинает в мае.
  • Тихоокеанский хек может достигать девяноста сантиметров в длину, но чаще всего рыбаки вылавливают рыбу длиной до сорока сантиметров. Обитает у берегов Калифорнии и Ванкувера. Нереститься начинает в январе на глубине около двухсот метров.

Покупая рыбу хек в магазине в замороженном виде, обязательно обратите внимание на корку льда: она не должна быть слишком толстой и ломаной. Если вы заметите трещины на корке льда, значит, рыба подвергалась разморозке и замораживалась повторно. Лучше зайти в другой магазин, если хотите купить вкусную и качественную рыбу.

Как приготовить рыбу хек?

Приготовить рыбу хек можно множеством различных способов, начиная с запекания, а заканчивая тушением в мультиварке. Существует большое количество рецептов приготовления вкусных блюд из рыбы хека, сделать которые в домашних условиях сможет любая хозяюшка. Мы расскажем вам о самых простых и популярных способах готовки рыбы хека.

  • Один из самых популярных и быстрых вариантов приготовления хека – это запекание в духовке . При этом вы можете натереть рыбу любыми специями, полить соусом, запечь в фольге или в рукаве вместе с овощами или без них. Вместе с хеком можно запекать и другие виды рыб, например, минтай или скумбрию.
  • Рыбу можно пожарить на сковороде вместе с картошкой, морковью или луком. При этом жареный хек отлично будет сочетаться с соусом из сметаны или томата. Кроме того, очень вкусно получится, если обжаривать хек в кляре, в который обязательно нужно добавить немного лимонного сока.
  • Тушить рыбу хек можно как в глубокой сковороде, так и при помощи мультиварки. Если у вас есть этот кухонный гаджет, то он значительно облегчит вам процесс готовки. Тушеная рыба подходит для употребления как взрослому, так и ребенку.
  • Данный продукт можно варить в обычной кастрюле. Также из вареного хека можно запросто сделать уху или рыбный суп. Кроме всего прочего, можно попробовать сварить рыбу на пару. В этом случае она получится более сочной и жирной, а также не потеряет своих положительных качеств.
  • К блюдам из хека можно отнести и рыбные котлеты , которые готовятся из филе. Они выходят нежными, а их вкус понравится вам и вашей семье. Можно даже добавить немного риса и сделать вкусные рыбные тефтели в томате.
  • Рыбные пироги – это тоже очень вкусные блюда. Они могут нравиться не всем, но, если вы любите такую еду, обязательно побалуйте себя этой вкуснятиной.

Так как данный вид рыбы не является костлявым, хек можно использовать для приготовления огромного количества разнообразных блюд. Можно даже замариновать его или засолить своими руками. Соленый в домашних условиях хек с маслом и пряностями придется по душе всем, кто его попробует.

Рыба хек по-корейски запросто станет одним из вкуснейших блюд на праздничном столе! Вы можете добавить в еду любые ваши любимые приправы, но не перестарайтесь! Иначе блюдо будет иметь вкус одних пряностей.

Калорийность рыбы хек невысока, но в сочетании с другими продуктами, а также в зависимости от способа приготовления она может варьироваться. Так или иначе, многие диетологи отмечают, что хек подходит для диетического питания, если не обжаривать его в масле, а тушить или готовить на пару.

Польза и вред

Пользу и вред может нанести абсолютно любой продукт, если пренебрегать правилами его употребления. Рыба хек, хоть и является продуктом с высоким содержанием кислот Омега-3, ее печень и филе может спровоцировать аллергическую реакцию у людей с индивидуальной непереносимостью продукта. Также в продукте содержится довольно большое количество железа, а при его избытке в организме может случиться запор. Поэтому следует употреблять хек в разумных количествах.

При гастрите или язве кушать блюда из рыбы противопоказано совсем. Хек может повысить кислотность желудка, из-за чего болезни только обострятся.

А теперь можно перейти к хорошим вестям. Несмотря на то, что рыба хек может нанести вред, если ее неправильно употреблять, положительными свойствами она тоже обладает. Достаточно лишь соблюдать противопоказания. Ну, а польза хека в следующем :

  • неполадки в работе эндокринной системы и гормональные сбои – показания к употреблению рыбы, а также к включению ее в повседневный рацион;
  • если употреблять рыбу хек регулярно, можно быстро восполнить дефицит йода в организме;
  • витамины и микроэлементы, содержащиеся в рыбе, позволяют предотвратить расстройства нервной системы и избавиться от бессонницы;
  • филе и икра хека способствуют понижению сахара в крови, поэтому их полезно кушать людям с сахарным диабетом;

Правильно приготовив вкусную рыбу хек, вы можете запросто угощать ею детей, беременных женщин, а также своих друзей и близких. Такое угощение наверняка понравится вашей семье, поэтому изучите несколько рецептов, следуя которым можно приготовить вкуснейшие рыбные блюда.

Привычный хек в последнее время нередко продавается под названием «мерлуза». Это вполне оправданно, ведь любимый многими хек относится к мерлузовым. Рыбы данного семейства водятся в Атлантическом, Тихом океанах.

Хек – яркий представитель отряда тресковых. От других видов рыб мерлузы отличаются диетическим мясом с низким содержанием жиров. Однако это не сухая , нежнее, жирнее трески.

Да и филейную часть от костей отделить довольно просто, поэтому блюда из хека пользуются большой популярностью в Европе. Взрослые особи могут иметь длину до полутора метров. В продажу попадают экземпляры от 20 до 70 см. Средний вес – 2,5 кг.

Хек имеет богатый комплекс витаминов.

Состав филе хека имеет свои особенности. Благодаря наличию ценных компонентов, высокому содержанию белка и достаточно низкому процентному соотношению жиров этот продукт можно назвать диетическим полезным. Количественное содержание в 100 г:

  • – 16, 6 г.
  • Жиры – лишь 2,2 г.
  • Насыщенные жирные кислоты – 0,6 г.
  • — 335 мг.
  • Фосфор – 240 мг.
  • Сера – 200 мг.
  • Хлор – 165 мг.
  • Натрий – 75 мг.
  • – 35 мг.
  • Кальций – 30 мг.

В продукте, хоть и в небольших количествах, есть медь, железо, марганец, йод, кобальт. Богатый комплекс : А, РР, С, Е, группа В. Такой состав позволяет диетологам включать хек в состав блюд предназначенных для лечебного питания.

Как правильно разделить хек — смотрите в видеоролике:

Калорийность продукта

Хек – незаменимый продукт для диетического питания. В нем сочетается богатая белковая основа, множество полезных компонентов и низкая , которая составляет 86 ккал.

Если эту рыбу готовить припущенной на водичке, то ее калорийность немного возрастет – до 95 ккал. Если ее готовить в маринаде, то энергетическая ценность станет 117 ккал. Добавка в виде майонеза увеличит калорийность до 121 ккал.

Даже если обжарить рыбу в растительном масле, предварительно обмакнув кусочки в кляр из муки, яиц, соли и молока, калорийность станет всего 204 ккал.

Польза хека

Употребление хека в пищу приносит неоспоримую пользу. Во-первых, организм получает легкоусвояемые белки. Они быстро перевариваются, усваиваются без остатка. В итоге организм получает возможность использовать полученные вещества как незаменимые компоненты для образования новых клеток.

Все вещества, имеющиеся в составе филе этой рыбы, улучшают обмен веществ, улучшают деятельность , благотворно влияют на здоровье в целом.

Использование хека в медицинских целях

Рыба содержит жирные кислоты.

Главное назначение хека заключается во включении его в лечебное меню пациентов с различными заболеваниями:

  1. поражениями ;
  2. гормональными патологиями;
  3. инфекционными болезнями (особенно период восстановления).

Есть и некоторые другие случаи, когда без хека не обойтись.

Для активизации обмена веществ, необходимого для полноценного функционирования головного мозга, полезны рибофлавин и кислоты (фолиевая, аскорбиновая).

Поскольку эти вещества в достаточном количестве содержатся в хеке, его необходимо употреблять пожилым людям, детям. Поскольку продукт содержит насыщенные жирные кислоты, его следует включать в меню как профилактическое средство для предотвращения следующих заболеваний:

  • злокачественные новообразования;
  • атеросклероз;
  • неврологическая патология.

Хек противопоказан лишь одной категории пациентов – всем, кто перенес полостную операцию по коррекции состояния внутренних органов. Восстановительный период после таких требует более щадящей пищи.

Хек в диетическом питании при коррекции веса

Низкокалорийная и полезная рыба — хек.

Следить за фигурой стало не просто модой, а непременным требованием времени.

Людям, контролирующим свой вес, не так просто составить полноценное меню, способное обеспечить человека всем необходимым и при этом не добавить лишних калорий.

Нередко между пользой и низкой калорийностью им приходится выбирать последнее. При этом люди сталкиваются со слабостью, нервозностью, ломкими ногтями, тусклыми волосами. Включение хека в меню позволит избежать таких проблем.

Хек можно варить, тушить, запекать, готовить на пару. В итоге все равно получится низкокалорийное, вкусное, полезное блюдо, которое поможет сохранять бодрость, а также красоту кожи, волос.

Большой любовью у последователей диетического питания пользуются на пару, суп из хека и овощей, филе этой рыбы под овощной шубой, запеченный хек, рыбные палочки.

Как бы хек не приготовили, он сохранит низкую калорийность по сравнению с многими другими видами рыбы. Его регулярное употребление в пищу помогает избежать ожирения, а исключение из меню высококалорийных продуктов параллельно с употреблением хека помогает сбросить накопившиеся лишние килограммы.

Польза и вред хека вызывает интерес у каждого любителя рыбных блюд и сторонников здорового питания. Продукт занимает высокие позиции в рейтинге в потребительской корзине покупателей благодаря своему вкусу и легкости в приготовлении.

Как выглядит и где водится хек

Рыба хек — это морской хищник, принадлежащий к семейству Лососевых. Он обитает в водах Тихого и Атлантического океана на глубине от 20 до 300 м, выбирает для оптимального существования континентальный шельф.

Раскраска туловища характеризуется серебристыми переливами. Бока и брюхо немного светлее спины. Особь обычно имеет длину от 30 до 70 см. Удлиненное тело с одним длинным и коротким спинными плавниками. Главная особенность – крупный рот с короткой верхней челюстью.

Состав хека

Нежирное мясо полезной морской рыбы отличается нежностью и легкостью, а незначительное количество костей после термической обработки отделяется без особых усилий. Продукт является хорошим источником полезных белков и большого разнообразия витаминов и минералов.

Энергетическая ценность полезного хека:

Зная химический состав продукта, можно осознать, его соответствие принципам здорового питания и положительное воздействие на самочувствие. В полезной рыбе содержится большое количество витаминов, микро- и макроэлементов, кислот.

Витамины

Минералы

макроэлементы

микроэлементы

Марганец

Молибден

Пищевая ценность и колоссальное содержание необходимых для жизнедеятельности человеческого организма компонентов объясняет активное употребление полезной морской рыбы.

Калорийность хека и пищевая ценность

Калорийность хека на 100 грамм составляет 89 ккал, но этот показатель изменяется в зависимости от места и времени ловли, а также способа приготовления:

Регулярное потребление морской рыбы прекрасно отразится на красоте, здоровье организма, насытит его всеми необходимыми веществами без угрозы набора лишних килограммов.

Полезные свойства рыбы хек

Польза хека для организма необычайно важна, поскольку совокупность органических и неорганических компонентов способствует улучшению работоспособности многих систем организма и придает сил и энергии. Продукт следует включить в меню для лечения и профилактики многих болезней, поскольку он способен:

  • ускорить обменные процессы в организме;
  • стабилизировать уровень сахара в крови;
  • избавить от гормональных сбоев, а в частности от проблем со щитовидной железой;
  • блокировать размножение вредных бактерий и микробов в организме;
  • положительно повлиять на кожу и состояние слизистых оболочек;
  • устранить воспалительные процессы;
  • укрепить иммунитет и противостоять вирусным и бактериальным заболеваниям;
  • улучшить зрение;
  • восстановить после нагрузок резервы, потраченные на совершение физической работы и интеллектуальной деятельности;
  • поддержать после тяжелых заболеваний и хирургического вмешательства.

Блюда из хека должны присутствовать в рационе питания людей с изнурительным графиком работы, регулярным недосыпанием, а также депрессией и частыми нервными стрессами. Употребление полезной морской рыбы избавит организм от опасных токсинов и радикалов, что улучшит общее состояние.

Важно! Сочетание таких веществ, как рибофлавин и фолиевая кислота способно значительно активизировать мозговую деятельность, что следует принять к сведению родителям, чьи дети готовятся к сдаче экзамена!

При каких заболеваниях полезен хек

Продукт благотворно влияет на все системы организма, а также оптимизирует их работоспособность. Из-за значительного содержания полезных веществ полезная морская рыба рекомендуется в случае:

  • проблем с органами системы пищеварения;
  • инфекционных и вирусных болезней;
  • климакса, нерегулярного менструального цикла;
  • ожирения.

Очень большую пользу организму приносит хек при диабете, поскольку способствует понижению глюкозы в крови. При таком заболевании нужно соблюдать строгую диету, а полезная морская рыбка является главным ингредиентом большинства диетических блюд.

Полезен ли хек для беременных и кормящих

При беременности организм женщины работает в усиленном режиме, поэтому нуждается в двойной порции витаминов. Гинекологи не спешат назначать аптечные витаминные комплексы, а рекомендуют дополнять рацион питания каждой беременной женщине полезной морской рыбой, поскольку она поможет:

  • защитить организм от вирусных и бактериальных инфекций;
  • восполнить дефицит йода, что особенно важно для нормальной работы щитовидной железы;
  • уменьшить раздражение и нервное напряжение;
  • справиться с выпадением волос и ломкостью ногтей.

Хек при грудном вскармливании положительно влияет на организм матери, восстанавливая его после родов и укрепляя иммунную систему.

Внимание! Важно проконсультироваться с лечащим врачом перед тем, как вводить хек в рацион, так как порой самый простой продукт может спровоцировать нежелательную реакцию организма.

Можно ли давать хек ребенку

Детям с 1 года можно начинать прикорм маленькими порциями 1-2 раза в неделю, но только после консультации с педиатром, а также убедившись в отсутствии видимых противопоказаний и аллергии. Польза рыбы для малыша в благотворном действии на все системы органов и развитие скелета и мышц.

Морская рыбка полезна для детей в периоды кризиса или привыкания к садику, школе, поскольку она укрепляет работу нервной системы во время стрессовых ситуаций. Необходим хек детям, которые проводят много времени перед монитором компьютера для поддержки зрения.

Польза хека для пожилых людей

Польза хека для здоровья пожилых людей проявляется в улучшении работы сенсорных органов и устранении проблем с памятью. Для человека в возрасте будет полезно употреблять морскую рыбку для лечения и профилактики болезней, а также для улучшения самочувствия и прибавления жизненной энергии.

Хек для похудения

Продукт помогает быстро избавиться от лишних килограммов по специально разработанной диете, поскольку легко усваивается и не утруждает пищеварительную систему длительной переработкой. Низкокалорийная полезная морская рыба устраняет накопление жиров в проблемных зонах и провоцирует частичную утилизацию жировой прослойки. Многие специалисты рекомендуют включать продукт в меню в вареном и запеченном виде, но даже жареная рыбка не способствует набору веса, если употреблять ее в умеренных количествах.

Как вкусно приготовить хек

Существует множество способов приготовления морской рыбки. Но полезнее всего оказалась жарка, поскольку не требует длительной термообработки, что способствует сохранению всех полезных качеств.

Вкусный рецепт жареного хека:

Незаменима польза отваренного хека благодаря низкому содержанию калорий и высокой питательности. Он отлично впишется в рацион питания сторонников здорового образа жизни.

Существует несколько интересных советов, которые улучшат качество приготовленной рыбки:

  • гармоничным будет совмещение продукта с овощами, зеленью и белым вином;
  • для получения золотистой корочки нужно обвалять продукт в муке перед термической обработкой;
  • чтобы блюдо было идеально по вкусу, нужно перед жаркой на несколько минут поместить филе в соленую воду.

Совет! При приготовлении супа нужно использовать морепродукт с головной частью, только так получится поистине изысканное блюдо.

Вред рыбы хек и противопоказания

Несмотря на все полезные свойства морской рыбы, ряд противопоказаний, помимо аллергической реакции, все же имеется. Не рекомендуется употреблять продукт в больших количествах, если:

  1. Запор — по причине содержания большого количества железа в филе, что наделено связывающим действием.
  2. Повышенная кислотность — поскольку может спровоцировать обострение.

Как правильно выбрать и хранить хек

При выборе морской рыбки нужно обратить внимание на ее внешний вид и запах. Чтобы не попасться на крючок недобросовестных реализаторов, стоит внимательно изучить основные критерии по выбору рыбы:

  • глаза яркие, блестящие, с четко выраженными зрачками;
  • жабры должны иметь розоватый оттенок;
  • тушка при нажатии пружинить и не оставлять вмятин;
  • запах не отдавать кислотой или тухлостью.

Продукт продается в замороженном виде. Свежая рыба быстро теряет полезные свойства. Срок годности рыбки можно определить по весу. Если она очень тяжелая, то была заморожена повторно.

Хранить морскую рыбу, подвергая повторной заморозке, не рекомендуется. Для сохранности всех полезных свойств продукт лучше приготовить сразу после покупки.

Заключение

Польза и вред хека требуют внимательного изучения для поддержки жизненных сил и энергии. Полезная морская рыбка является отличным дополнением к рациону питания, и в случае отсутствия противопоказаний систематическое употребление продукта отлично отразится на здоровье организма в целом.

Хек – морская рыба отряда трескообразных. Она относится к семейству мерлузовых и в мире более известна как мерлуза. В среднем рыба достигает в длину 20-70 см, хотя некоторые особи имеют размеры до полутора метров. Обитает хек на глубине 100-1000 метров и считается придонной рыбой. У мерлузы удлиненное тело, брюшко и бока имеют серебристо-серый, а спинка серовато-черный цвет.

История и география продукта

В рыбной промышленности хек стал широко известен в середине XX века . Конечно, эта рыба была знакома людям намного раньше, но далеко не в таких масштабах. Мерлуза настолько быстро полюбилась потребителям, что в 80-х годах XX века ее запасы существенно снизились. Из-за этого некоторое время были снижены уловы рыбы, а вылавливаемые особи были меньших размеров, чем прежде.

В промышленном вылове хек сегодня на первом месте, а европейцы считают его лучшим представителем тресковой породы.

Многие люди считают, что хек и мерлуза – разные виды рыбы. Этот фактор часто используется в кафе и ресторанах, где одна и та же рыба подается под разными названиями, а соответственно и по разной цене.

Хек наиболее распространен в Тихом и Атлантическом океанах. Это восточная Атлантика, берега Северной Америки, Новой Зеландии и Патагонии, Африки от ЮАР до Анголы, атлантическое побережье Южной Америки, тихоокеанские берега Чили и Перу.

Виды и сорта

Различают несколько видов хека – европейскую, серебристую, тихоокеанскую, аргентинскую, чилийскую, новозеландскую и капскую мерлузу.

Эти виды отличаются по географии обитания, особенностям миграции, продолжительности жизни, плодовитости и ряду других признаков. На мировой рынок хек поставляется в основном Аргентиной, Чили, Уругваем, Новой Зеландией, Норвегией и США.

К продаже мерлузу обычно представляют в качестве замороженной тушки либо мороженого филе. Целые тушки могут поставлять с головой или без нее. Филе замораживают сухим способом либо в глазури, то есть под тонкой корочкой льда.

Полезные свойства

У хека множество полезных свойств. Такая рыба содержит витамины A, PP, C, B, E , различные полезные микроэлементы и минералы. Это натрий, фтор, никель, калий, фосфор, марганец, кальций, железо, сера, молибден, цинк, магний, медь, хром. Благодаря высокому содержанию витаминов хек способствует нормализации обмена веществ, выводу токсинов, предупреждению онкологических заболеваний.

Мерлуза является одним из рекордсменов по содержанию кобальта и йода. Благодаря содержанию метионина регулярное употребление хека полезно для профилактики атеросклероза и нормализации работы надпочечников. В мерлузе содержатся насыщенные жирные кислоты, которые необходимы человеческому организму. Хек прекрасно подходит для диетического питания, так как в нем содержится совсем немного жира, и он легко усваивается организмом.

Эту рыбу полезно употреблять при заболеваниях пищеварительной и нервной системы, щитовидной железы, нарушении уровня сахара в крови.

Вкусовые качества

Мерлуза обладает приятным нежным вкусом – в этом отношении она напоминает треску, но является более жирной. Запах свежего хека ярко выражен, но сохраняется недолго, поэтому к нему применяют быструю заморозку. Мясо этой рыбы малокостистое и нежное, имеет белый или кремовый цвет.

Применение в кулинарии

В кулинарии хек применяется довольно широко. Есть множество вариантов его приготовления и сочетания с другими продуктами.
За счет нежной консистенции из филе мерлузы получается отличный фарш . Он подходит для приготовления котлет, зраз, всевозможных запеканок, суфле, пудингов, паштетов, колбасок.

Чтобы максимально сохранить вкус и аромат хек часто обжаривают в яичном кляре . Другой популярный способ приготовления мерлузы – обжаривание в панировке. Для этого подходят не только обычные панировочные сухари, но и сыр. Из рыбного филе делают палочки в панировке – отличная альтернатива котлетам.

Мерлузу можно не только обжаривать, но и запекать. Чтобы рыба не была сухой, ее запекают в фольге либо добавляют бульон. В качестве дополнительных ингредиентов может выступать репчатый лук, оливки, зелень, различные овощи, приправы, сыр.
Хек можно использовать как основу для различных холодных закусок и салатов. Рыбу для таких блюд обычно отваривают, реже запекают или обжаривают. Мерлуза хорошо сочетается с сыром, картофелем или рисом, свежими или солеными огурцами, яйцами, грибами, различной зеленью. Для заправки используют лимонный сок, разные соусы, майонез, сметану.

Приверженцы здорового питания предпочитают варить хек либо готовить его на пару.
Как и многие другие виды рыбы мерлуза подходит для приготовления супов – ухи, рассольника, супа-пюре.

Приготовленный любым образом хек хорошо сочетается со многими гарнирами. Это может быть картофель или другие овощи в вареном, жареном, тушеном или печеном виде, рис, гречка, зелень. Среди разнообразия приправ к хеку лучше подходит черный перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок, базилик, розмарин, тимьян, тмин, мелисса. Из зелени к этой рыбе обычно выбирают петрушку, лук шалот, укроп, сельдерей, свежий базилик, рукколу.

Мерлуза популярна во многих странах, поэтому в различных кухнях мира появились свои особенности ее приготовления. В Испании хек часто сочетают с обжаренными креветками, перцами, оливками. В немецкой кухне предпочитают готовить мерлузу с картофелем и луком. В Болгарии из хека, помидор, зелени и приправ готовят крем-суп. Чилийцы предпочитают делать из хека шашлыки, а французы любят тушить его с белым вином и приправами или запекать под омлетом.

При приготовлении к мерлузе часто добавляют бульон, маринад или соус – соевый, томатный, сметанный или горчичный. Вместо соуса используют также белое вино или пиво.

Многим хек полюбился за небольшое количество костей, которые легко отделяются у приготовленной рыбы.
Из хека можно приготовить массу различных блюд. Им можно заменять другие виды белой рыбы, например, треску, пикшу, минтай, навагу. Ценна мерлуза не только в обычно кулинарии, но также и в диетическом питании.

Читайте также…

Можно ли в рецепте поменять местами рыбу?

В море много рыбы. Нет, мы не говорим о твоей свидании. Мы говорим о настоящей рыбе. Та, что плавает. То, что вы едите.

Так почему же большинство людей полагаются на лосось? Нет оттенка нашему розовому другу (нам он здесь тоже нравится), но есть много других типов. Чтобы избежать усталости от ужина в будние дни, пора внести некоторое разнообразие. Лучший способ сделать это — разделить рыбу на три группы и поменяться местами внутри этих групп.Это ни в коем случае не исчерпывающий список, но он включает в себя многие из распространенных типов, с которыми вы, вероятно, столкнетесь, чаще всего нарезанные на те большие филе, которые вы видите у прилавка для рыбы.

Начнем с самой жирной и ароматной рыбы . Здесь обитает лосось, а также арктический голец и форель.

Далее идет , все еще маслянистая, хотя и немного менее такая рыбная . Здесь есть окунь (морской окунь или черный окунь), окунь, бранзино, морской лещ и дорада.

Наконец, есть слоеных белых рыб , наименее жирная из всех.Речь идет о треске, пикше, хеке, минтай и палтусе. В этом рецепте рыбных тако по-семейному мы даже не называем конкретный вариант. Выбор в ваших умелых руках.

По всем направлениям, пока вы остаетесь в пределах этих категорий, обмен не только возможен, но и поощряется. Но начинать нужно с качественной рыбы. Покупка рыбы похожа на покупку продуктов: вы хотите, чтобы она выглядела и пахла свежей, особенно если вы делаете покупки в продуктовом магазине, а не на местном рыбном рынке, где почти все свежее.Рыба должна иметь легкий блеск, казаться пухлой и упругой. Грустная рыба, которая вышла из расцвета, будет несколько матовой и сухой, иногда немного рассыпаясь по швам. Если есть сомнения, и мы уже говорили об этом раньше, замороженные продукты лучше, чем , ранее замороженные, а затем размороженные.

Вы можете использовать любую слоеную белую рыбу для этих медленно обжаренных рыбных тако.

Фото Челси Крейг, Food Styling Оливии Мак МакКул

Но доверяйте своей интуиции и используйте свои ноу-хау в обмене.Если палтус не такой горячий, попробуйте хек. Если вы пытаетесь не обанкротиться, выбирайте треску. Просто убедитесь, что, несмотря ни на что, вы следуете инструкциям по рецепту рыбы, будь то с кожей или без костей и кожи, один большой кусок или несколько меньших порезов.

Еще одно важное замечание: при замене может потребоваться немного другое время приготовления. Но пусть это вас не пугает. По сути, вы готовите по индикаторам, а не по минутам. (Честно говоря, это лучший способ готовить в целом, независимо от того, что вы готовите.Когда дело доходит до слоеной белой рыбы, она готова, когда самая толстая часть начинает отслаиваться большими кусками при небольшом давлении и превращается из полупрозрачной в непрозрачную.

Видите? Не так уж и сложно — и ваш распорядок дня за ужином стал намного интереснее. Теперь ныряйте прямо в дело, меняйте и меняйте рыбу, а также измените свои проверенные рецепты из рыбы.

Кажется, хорошее место для начала:

Рыбные тако по-семейному

Ни гриля, ни фритюрницы, никаких проблем.Наши летние тако основаны на нашем привычном методе приготовления рыбы — медленное обжаривание, детское — для получения аромата без суеты.

Посмотреть рецепт

Заменитель рыбы: как выбрать в рецептах альтернативу лососю, тунцу и другой рыбе

Может быть, это треска; может быть, это неправильно маркировано …

Фото Челси Кайл, Food Styling Оливии Мак Андерсон. заменители.Обратите внимание на них, если в прилавке для рыбы нет той рыбы, которую вы искали, или если вы хотите избегать обычной рыбы, которая не является особенно устойчивой. Никогда не слышали о некоторых рыбах из этого списка? Это хорошая вещь. Если вы выберете что-нибудь свежее в этот день, то ужин станет намного вкуснее. Например, генеральный директор Greenpoint Fish & Lobster Co. Питер Юусола сказал мне, что все, что он действительно хочет, — это чтобы больше людей просто «дали шанс морскому черту». Он говорит, что «ее так недооценивают — и такая вкусная и легкая рыба, которую можно приготовить дома.Кроме того, менее известные виды рыб с меньшей вероятностью будут переловом и могут быть более экологически безопасным вариантом.

И последнее: при рассмотрении любого заменителя рыбы рекомендуется проконсультироваться с отделом наблюдения за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей. В зависимости от сезона , год, а также рост и падение популярности той или иной породы рыб, доступность и устойчивость любого типа рыбы может колебаться — плюс, они перечисляют официальное название породы вместе со всеми разговорными именами, которые они могли бы назвать на рынке .Это означает, что вы действительно можете знать, что приносите домой.

Чем заменить тилапию

Лучшие варианты: Бранзино, лещ, сом (только филе), дорада, камбала (только филе), озерная форель, кефаль, окунь, крыло конька, окунь, подошва (только филе), Форель, турбо (только филе)

Альтернативы: Дори, Fluke (только филе), Порги

Избегайте: Роуи, щука, Swai

Чем заменить треску

Лучшие варианты: Черная треска, Треска, махи-махи, морской окунь, полосатый окунь, мерта

Альтернативы: Групер, пикша, хек, морской черт, минтай

Избегать: Палтус

Чем заменить лосось

Лучшие варианты: лосось

Желтохвост, арктический голец, голубая рыба, скумбрия, махи-махи, морская / морская форель, стальная форель, полосатый окунь, камышовая рыба, ваху

Альтернативы: молочная рыба, триггерфиш

Чем заменить тунец

Лучшее решение ns: Янтарный / желтохвост, стейки из лосося, меч-рыба

Альтернативы: Марлин, акула

Чем заменить анчоусы

Лучшие варианты: Сельдь, Джек Скумбрия, Корюшка

Избегайте: Sardine

Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch также имеет приложение для Android (получите его здесь и приложение для Apple здесь).

Готовы начать готовить любую рыбу, которую вы купили сегодня? Вот несколько наших любимых рецептов:

Серебряный хек | NOAA Fisheries

Правила коммерческого рыболовства

Требования к хранению и размеру

Серебряный хек и морской хек часто объединяются вместе и вместе именуются «путассу». Пределы владения при этом промысле могут варьироваться в зависимости от запаса, размера ячеи используемых снастей и зоны исключения, на которой ведется промысел.В таблице ниже показаны общие ограничения владения для промысла по целевым запасам и размеру ячеек.

Многовидовые пределы владения мелкой сеткой по запасам и размеру сетки
Предел северного серебра Южный предел Уайтинга
Размер ячейки <2,5 дюйма 3500 фунтов 3500 фунтов
Размер ячейки ≥2,5 дюйма, но <3 дюймов 7500 фунтов 7500 фунтов
Размер ячейки ≥3 дюйма 30 000 фунтов 40 000 фунтов

Примечание : Эти лимиты могут отличаться в зависимости от конкретных областей освобождения.Пожалуйста, проверьте вкладку «Исключенная рыбалка» для получения дополнительной информации.

Ограничений по размеру рыбы при мелкоячеистом многовидовом промысле (все хека, все запасы) не существует.

Текущие спецификации Уайтинга (1 мая 2019 г. — 30 апреля 2020 г.)
Наличие Северный серебряный хек Саутерн Уайтинг *
Предел перелова (OFL) 58,350 тонн 31,180 тонн
Допустимый биологический улов (ABC) 31 030 тонн 19,395 тонн
Годовой лимит вылова (ACL) 29 475 тонн 18,425 тонн
Всего разрешенных посадок (TAL) 26,604 тонн 14 465 тонн

* Примечание: Саутерн Уайтинг = Южный серебряный хек + морской хек.Недостаточно научной информации для установления ограничений на вылов морского хека, который чаще всего вылавливается в смеси с южным серебристым хеком. Таким образом, ABC южного серебристого хека увеличивается на четыре процента для учета морского хека.

Сообщение о коммерческом улове

Сообщения об уловах и отчеты о рейсах судов (VTR)

видеомагнитофонов должны поддерживаться на борту судна и передаваться в отдел рыболовства NOAA с записью всей промысловой деятельности за каждый месяц.Отчеты должны быть отправлены (с почтовым штемпелем или получены NOAA Fisheries) до вторника недели после окончания рыбалки. Копии видеомагнитофонов должны храниться на борту судна в течение 1 года после даты последней записи в журнале, а в противном случае — в течение 3 лет после даты последней записи в журнале. Отчеты также можно отправлять в электронном виде через нашу страницу отчетов в Интернете.

Система мониторинга судов (VMS)

Нет никаких особых требований к СМС для судов, ведущих промысел на освобожденном промысле для мелкоячеистых множественных видов.Однако, если к судну предъявляются требования СМС из-за других разрешений, имеющихся у него, судно должно объявить «вне промысла» (DOF) в своей системе СМС при лове мелкоячеистых мультивидов в пределах освобожденного промысла. В некоторых случаях может использоваться другой соответствующий код СМС, в зависимости от других разрешений и других видов, которые могут вылавливаться в этом рейсе или в пределах освобожденного промысла. Для получения дополнительной информации о VMS при мелкомасштабном многовидовом промысле или помощи с вашими кодами VMS, позвоните в нашу группу VMS Управления правоохранительных органов по телефону 978-281–9149.

Прочая отчетная информация

Многовидовой промысел с мелкой сеткой не требует интерактивного голосового ответа (IVR) или особых требований к наблюдателям. Тем не менее, суда должны соблюдать правила NE по разнородным видам, если специально не освобождены от них. Кроме того, все разрешенные на федеральном уровне суда обязаны нести наблюдателя, если они были случайно выбраны Национальной программой наблюдателей.

Информация о коммерческом снаряжении

По большей части, требования о снастях для мелкоячеистого многовидового промысла определяются исключительной или регулируемой площадью ячеи, на которой ведется промысел.Ниже приведены некоторые стандартные требования к мелкой ячейке, которые могут быть применимы.

Трал с приподнятым канатом

Существуют некоторые стандартизированные требования для трала с приподнятым канатом, которые требуются для четырех северных исключенных промыслов (промысел путассу с приподнятым подъемным канатом, освобожденный от уплаты налога [залив Мэн (GOM) и / или , прилегающий к Кейп-Коду] и районы с мелкой сеткой). 1 и 2). Траловое снаряжение должно быть сконфигурировано таким образом, чтобы при буксировке подножка не касалась дна океана.Предполагается, что суда ведут такой промысел, если их траловые снасти сконструированы, как указано ниже:

Головной трос

  • Поплавки с минимальным диаметром восемь дюймов; должны быть прикреплены по всей длине троса с максимальным расстоянием четыре фута между каждым поплавком.

Зубчатая передача

  • Все провода должны быть неизолированными; не более 1 / 2 дюймов в диаметре для верхней ножки, не более 5 / 8 дюймов для нижней ножки и не более 3 / 4 дюймов в диаметре для заземляющих кабелей.
  • Верхние ножки должны быть на одном уровне с нижними, без удлинений.
  • Общая длина заземляющих кабелей не должна превышать 40 футов от дверей до концов крыльев.

Трос

  • Должен быть длиннее головного троса (но не более чем на 20 футов длиннее головного троса) и должен быть закреплен таким образом, чтобы он не касался дна во время рыбалки.

Капельные цепи

  • Должен использоваться с цепным уборщиком или без него.
  • Должен быть 42 дюйма в длину или больше.
  • Максимальный размер ложи цепи при использовании с подметальным устройством составляет 5 / 16 дюймов; или 3 / 8 -дюймовый приклад, когда не используется развертка.
  • Разрешается использовать только голую цепь; файлы cookie или дополнительные веса на цепях падения запрещены.
  • Должен быть подвешен за середину страховочного троса и за каждый угол (четверть или место соединения нижнего крыла с животом у нижнего троса).
  • Необходимо подвешивать с интервалом 8 футов вдоль каната от углов до концов крыльев.

Технические характеристики трала и опциональный трал без трала
Трал с приподнятым канатом может использоваться с цепным тралом или без него. Зачистка, если она используется, должна быть смонтирована следующим образом:

  • Зачистка должна быть оголенной, такой же длины, как и нижний трос. ( Примечание : Необходимые опускные цепи на концах крыльев опорной веревки фактически делают трал на семь футов длиннее, чем опорный канат.)
  • Максимальный размер развертки — 5 / 16 -дюймовая цепь приклада.
  • Подметание должно быть прикреплено к концам отводных цепей.
  • Центр захвата должен быть прикреплен к цепочке от центра подъемной веревки.
  • Точки крепления каждой подвесной цепи на уборщике и опорной веревке должны находиться на одинаковом расстоянии от центральных узлов подвесной цепи.
  • Концы уборщика должны быть прикреплены к подвесным цепям на конце подъемной веревки.
Административная информация

Суда, ведущие промысел в исключительных зонах на мелководье культиватора, поднятом трале или южной части Новой Англии, и проходят транзитом через регулируемую ячеистую зону (RMA) GOM и Georges Bank (GB) с сетями с размером ячеи меньше минимального, и малоячеистый вид на борту, освобожденный от правил, должен получить разрешение на транзит (LOA) GOM / GB RMA, связавшись с Управлением разрешений Большого Атлантического региона по телефону 978-281-9370.

Суда, ведущие промысел путассы с мелкой сеткой в ​​районах, освобожденных от путассы, должны иметь при себе LOA, выданный региональным администратором, действительный не менее семи дней. Участвующие суда могут выйти из программы не ранее, чем через семь дней с даты регистрации. LOA и снятие средств можно получить в разрешительном бюро Большого Атлантического региона по телефону 978-281-9370.

Примечание : Суда, участвующие в промысле путассу с приподнятым тралом, могут участвовать в других исключительных зонах для мелкоячеистой сети при условии, что они соблюдают более строгие требования к снастям, владению и другим требованиям в течение всего периода участия, указанного в LOA.

Красный хек | NOAA Fisheries

Правила коммерческого рыболовства

Требования к хранению и размеру

Федеральный лимит владения красного хека составляет:

.
  • 3000 фунтов для северного приклада; и
  • 5 000 фунтов для южной ложи.

Примечание: Эти лимиты могут отличаться в зависимости от конкретных областей освобождения.Пожалуйста, проверьте вкладку «Исключенная рыбалка» для получения дополнительной информации.

Ограничений по размеру рыбы при мелкоячеистом многовидовом промысле (все хека, все запасы) не существует.

Текущие технические характеристики Red Hake (1 мая 2019 г. — 30 апреля 2020 г.)
Наличие Северный Красный Южный красный
Предел перелова (OFL) 840 тонн 1150 тонн
Допустимый биологический улов (ABC) 721 тонн 1 060 тонн
Годовой лимит вылова (ACL) 685 тонн 1,007 тонн
Всего разрешенных посадок (TAL) 274 тонн 305 тонн

Сообщение о коммерческом улове

Сообщение о коммерческом улове

Сообщения об уловах и отчеты о рейсах судов (VTR)

видеомагнитофонов должны поддерживаться на борту судна и передаваться в отдел рыболовства NOAA с записью всей промысловой деятельности за каждый месяц.Отчеты должны быть отправлены (с почтовым штемпелем или получены NOAA Fisheries) до вторника недели после окончания рыбалки. Копии видеомагнитофонов должны храниться на борту судна в течение 1 года после даты последней записи в журнале, а в противном случае — в течение 3 лет после даты последней записи в журнале. Отчеты также можно отправлять в электронном виде через нашу страницу отчетов в Интернете.

Система мониторинга судов (VMS)

Нет никаких особых требований к СМС для судов, ведущих промысел на освобожденном промысле для мелкоячеистых множественных видов.Однако, если к судну предъявляются требования СМС из-за других разрешений, имеющихся у него, судно должно объявить «вне промысла» (DOF) в своей системе СМС при лове мелкоячеистых мультивидов в пределах освобожденного промысла. В некоторых случаях может использоваться другой соответствующий код СМС, в зависимости от других разрешений и других видов, которые могут вылавливаться в этом рейсе или в пределах освобожденного промысла. Для получения дополнительной информации о VMS при мелкомасштабном многовидовом промысле или помощи с вашими кодами VMS, позвоните в нашу группу VMS Управления правоохранительных органов по телефону 978-281–9149.

Прочая отчетная информация

Многовидовой промысел с мелкой сеткой не требует интерактивного голосового ответа (IVR) или особых требований к наблюдателям. Тем не менее, суда должны соблюдать правила NE по разнородным видам, если специально не освобождены от них. Кроме того, все разрешенные на федеральном уровне суда обязаны нести наблюдателя, если они были случайно выбраны Национальной программой наблюдателей.

Информация о коммерческом снаряжении

Информация о коммерческом оборудовании

По большей части, требования о снастях для мелкоячеистого многовидового промысла определяются исключительной или регулируемой площадью ячеи, на которой ведется промысел.Ниже приведены некоторые стандартные требования к мелкой ячейке, которые могут быть применимы.

Трал с приподнятым канатом

Существуют некоторые стандартизированные требования для трала с приподнятым канатом, которые требуются для четырех северных исключенных промыслов (промысел путассу с приподнятым подъемным канатом, освобожденный от уплаты налога [залив Мэн (GOM) и / или , прилегающий к Кейп-Коду] и районы с мелкой сеткой). 1 и 2). Траловое снаряжение должно быть сконфигурировано таким образом, чтобы при буксировке подножка не касалась дна океана.Предполагается, что суда ведут такой промысел, если их траловые снасти сконструированы, как указано ниже:

Головной трос

  • Поплавки с минимальным диаметром восемь дюймов; должны быть прикреплены по всей длине троса с максимальным расстоянием четыре фута между каждым поплавком.

Зубчатая передача

  • Все провода должны быть неизолированными; не более 1 / 2 дюймов в диаметре для верхней ножки, не более 5 / 8 дюймов для нижней ножки и не более 3 / 4 дюймов в диаметре для заземляющих кабелей.
  • Верхние ножки должны быть на одном уровне с нижними, без удлинений.
  • Общая длина заземляющих кабелей не должна превышать 40 футов от дверей до концов крыльев.

Трос

  • Должен быть длиннее головного троса (но не более чем на 20 футов длиннее головного троса) и должен быть закреплен таким образом, чтобы он не касался дна во время рыбалки.

Капельные цепи

  • Должен использоваться с цепным уборщиком или без него.
  • Должен быть 42 дюйма в длину или больше.
  • Максимальный размер ложи цепи при использовании с подметальным устройством составляет 5 / 16 дюймов; или 3 / 8 -дюймовый приклад, когда не используется развертка.
  • Разрешается использовать только голую цепь; файлы cookie или дополнительные веса на цепях падения запрещены.
  • Должен быть подвешен за середину страховочного троса и за каждый угол (четверть или место соединения нижнего крыла с животом у нижнего троса).
  • Необходимо подвешивать с интервалом 8 футов вдоль каната от углов до концов крыльев.

Технические характеристики трала и опциональный трал без трала
Трал с приподнятым канатом может использоваться с цепным тралом или без него. Зачистка, если она используется, должна быть смонтирована следующим образом:

  • Зачистка должна быть оголенной, такой же длины, как и нижний трос. ( Примечание : Необходимые опускные цепи на концах крыльев опорной веревки фактически делают трал на семь футов длиннее, чем опорный канат.)
  • Максимальный размер развертки — 5 / 16 -дюймовая цепь приклада.
  • Подметание должно быть прикреплено к концам отводных цепей.
  • Центр захвата должен быть прикреплен к цепочке от центра подъемной веревки.
  • Точки крепления каждой подвесной цепи на уборщике и опорной веревке должны находиться на одинаковом расстоянии от центральных узлов подвесной цепи.
  • Концы уборщика должны быть прикреплены к подвесным цепям на конце подъемной веревки.
Административная информация

Суда, ведущие промысел в исключительных зонах на мелководье культиватора, поднятом трале или южной части Новой Англии, и проходят транзитом через регулируемую ячеистую зону (RMA) GOM и Georges Bank (GB) с сетями с размером ячеи меньше минимального, и малоячеистый вид на борту, освобожденный от правил, должен получить разрешение на транзит (LOA) GOM / GB RMA, связавшись с Управлением разрешений Большого Атлантического региона по телефону 978-281-9370.

Суда, ведущие промысел путассы с мелкой сеткой в ​​районах, освобожденных от путассы, должны иметь при себе LOA, выданный региональным администратором, действительный не менее семи дней. Участвующие суда могут выйти из программы не ранее, чем через семь дней с даты регистрации. LOA и снятие средств можно получить в разрешительном бюро Большого Атлантического региона по телефону 978-281-9370.

Примечание : Суда, участвующие в промысле путассу с приподнятым тралом, могут участвовать в других исключительных зонах для мелкоячеистой сети при условии, что они соблюдают более строгие требования к снастям, владению и другим требованиям в течение всего периода участия, указанного в LOA.

Хек с соусом терияки | Быстрая кухня

23 июля 12 автор Линн Саммерс Делиться 1 Комментарий

Продолжая тему японских блюд, настала очередь хека, рыбы из семейства тресковых с низким содержанием жира, но с высоким содержанием белка, идеально подходящей для людей, соблюдающих диету.

В этом блюде из Хек с соусом терияки вкусный соус терияки придает этой безвкусной рыбе восхитительный аромат и текстуру.

Терияки — это японская кулинарная техника, при которой блюда готовятся на гриле в сладком маринаде соевого соуса. Слово терияки происходит от существительного «тери», что означает «блеск», обусловленный содержанием сахара, и «яки», которое относится к способу приготовления на гриле.

Семена кунжута — это действительно универсальный ингредиент с ореховым вкусом, который можно использовать во многих блюдах, чтобы они выглядели красивыми или полезными для здоровья. Семена, как известно, обладают эффектом снижения уровня холестерина в организме человека, а также являются источником многих полезных питательных веществ, таких как медь и магний.Они также могут похвастаться высоким содержанием антиоксидантов. Их можно посыпать салатами, добавить в хлебное тесто или использовать, как я сделал это блюдо, — посыпать рыбу или курицу.

Рекомендую сопровождать рыбу яблоком, грецким орехом, изюмом и салатом айсберг. Эти фрукты и орехи сделают его свежим и в целом полезным для здоровья. Вы также можете сочетать его с тушеными весенними овощами с поджаренными кедровыми орехами , которые также будут довольно вкусными, посыпанными небольшим количеством терияки.Его действительно быстро приготовить, и он идеально подходит для обеда на ходу. Я надеюсь тебе это понравится!

Хек с соусом терияки

Автор: Leanne

Тип рецепта: Основной

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

Порций: 2

  • 300 г Хека
  • 200 г риса
  • 2 столовые ложки соуса Терияки
  • 2 чайные ложки кунжута
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  1. Если заморозить, разморозьте филе Хека.Постарайтесь сделать их как можно более плоскими.
  2. Вымойте рис и отварите в соответствии с инструкциями на упаковке.
  3. Обжарьте хек на оливковом масле до готовности, затем положите на разделочную доску и аккуратно нанесите на них соус терияки, полностью покрыв их.
  4. Посыпьте рыбное филе семенами кунжута.
  5. Когда рис будет готов, сразу же подавайте его с рыбой.

2.2.6


Теги: хек, оливковое масло, быстрая кухня, рис, кунжут, соус терияки

Эта запись была опубликована Линн Саммерс в понедельник, 23 июля 2012 г., в 11:40, и находится в разделе Менее 1 часа, Основные блюда, Питание для 2 человек.Вы можете следить за любыми ответами на эту запись в ленте RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий или сделать обратную ссылку из собственного блога.

Аллергия на рыб (для родителей) — Nemours Kidshealth

Что такое аллергия на рыбу?

Аллергия на рыбу — это не совсем то же самое, что аллергия на морепродукты. Морепродукты включают рыбу (например, тунец или треску) и моллюски (например, омары или моллюски).Хотя они оба относятся к категории «морепродуктов», рыба и моллюски биологически различны. Таким образом, моллюски могут вызвать аллергическую реакцию у человека, страдающего аллергией на рыбу, только в том случае, если этот человек также страдает аллергией на моллюсков.

Люди с аллергией на рыбу могут иметь аллергию на одни виды рыб, но не на другие. Хотя большинство аллергических реакций на рыбу происходит, когда кто-то ест рыбу, иногда люди могут реагировать на прикосновение к рыбе или вдыхание паров от приготовления рыбы.

Аллергия на рыбу может развиться в любом возрасте.Даже у людей, которые раньше ели рыбу, может развиться аллергия. Некоторые люди со временем перерастают определенные пищевые аллергии. Но у людей с аллергией на рыбу эта аллергия обычно сохраняется на всю оставшуюся жизнь.

Каковы признаки и симптомы аллергии на рыб?

Когда у кого-то аллергия на рыбу, иммунная система организма, которая обычно борется с инфекциями, чрезмерно реагирует на белки рыбы. Каждый раз, когда человек ест (или, в некоторых случаях, берет в руки или вдыхает) рыбу, организм думает, что эти белки являются вредными захватчиками, и выделяет химические вещества, такие как

. гистамин.Это может вызвать такие симптомы, как:
  • хрипы
  • проблемы с дыханием
  • кашляет
  • охриплости
  • герметичность горла
  • боль в животе
  • рвота
  • понос
  • зудящие, слезящиеся или опухшие глаза
  • ульев
  • красных пятен
  • припухлость
  • Падение артериального давления, вызывающее головокружение или потерю сознания (обморок)

Аллергические реакции на рыбу могут быть разными.Иногда один и тот же человек может по-разному реагировать в разное время. Аллергия на рыбу может вызвать тяжелую реакцию, называемую анафилаксией , даже если предыдущая реакция была легкой. Анафилаксия может начаться с тех же симптомов, что и менее тяжелая реакция, но может быстро ухудшиться. У человека могут возникнуть проблемы с дыханием или он потеряет сознание. Может быть задействовано более одной части тела. Если не лечить, анафилаксия может быть опасной для жизни.

Ребенок, страдающий аллергией на рыбу, должен полностью избегать употребления рыбы.Иногда аллерголог может проверить наличие аллергии на определенные виды рыб. В противном случае людям, страдающим аллергией на рыбу, лучше избегать употребления всей рыбы.

Как лечится аллергическая реакция на рыбу?

Если у вашего ребенка аллергия на рыбу (или любой другой вид серьезной пищевой аллергии), врач попросит его или ее иметь при себе автоинжектор адреналина на случай чрезвычайной ситуации.

Автоинъектор адреналина — это лекарство, отпускаемое по рецепту, которое поставляется в небольшом удобном для переноски контейнере.Легко использовать. Ваш врач покажет вам, как это сделать. Детей достаточно старшего возраста можно научить делать себе уколы. Если они переносят адреналин, он должен быть поблизости, а не в шкафчике или в кабинете медсестры.

Где бы ни находился ваш ребенок, воспитатели всегда должны знать, где находится адреналин, иметь к нему легкий доступ и знать, как сделать укол. Персонал школы, где учится ваш ребенок, должен знать об аллергии и иметь план действий. Лекарства вашего ребенка должны быть всегда доступны.Также подумайте о том, чтобы ваш ребенок носил браслет с медицинским предупреждением.

При аллергической реакции на счету каждая секунда. Если у вашего ребенка появляются серьезные аллергические симптомы, такие как отек рта или горла или затрудненное дыхание, немедленно введите автоинжектор адреналина. Также давайте его сразу же, если симптомы затрагивают две разные части тела, например, крапивница с рвотой. Затем по телефону позвоните по номеру 911 и отвезите ребенка в отделение неотложной помощи. Вашему ребенку необходимо находиться под медицинским наблюдением, потому что даже если худшее уже прошло, может возникнуть вторая волна серьезных симптомов.

Также неплохо иметь при себе антигистаминные препараты, отпускаемые без рецепта (OTC), для вашего ребенка, поскольку они могут помочь в лечении легких симптомов аллергии. Используйте

антигистаминные препараты после — а не в качестве замены — адреналина во время опасных для жизни реакций.
п.

Что еще мне нужно знать?

Если тестирование на аллергию покажет, что у вашего ребенка аллергия на рыбу, врач даст вам рекомендации по обеспечению безопасности вашего ребенка. Чтобы предотвратить аллергические реакции, ребенку нельзя есть рыбу.Ваш ребенок также не должен есть продукты, которые могут содержать рыбу в качестве ингредиентов. Всем, кто чувствителен к запаху готовящейся рыбы, следует избегать ресторанов и других мест, где готовят рыбу.

Информацию о пищевых продуктах, которых следует избегать, можно найти на таких сайтах, как Сеть исследований и образования в области пищевой аллергии (FARE).

Всегда читайте этикетки продуктов, чтобы узнать, есть ли в них рыба. Производители продуктов питания, продаваемых в Соединенных Штатах, должны указывать, содержат ли продукты какие-либо из восьми наиболее распространенных аллергенов, включая рыбу.На этикетке должно быть указано «рыба» в списке ингредиентов или «Содержит рыбу» после списка.

Некоторые продукты выглядят нормально из списка ингредиентов, но в процессе приготовления они могут контактировать с рыбой. Это называется перекрестным заражением . Ищите рекомендательные заявления, такие как «Может содержать рыбу», «Обработано на предприятии, которое также обрабатывает рыбу» или «Изготовлено на оборудовании, также используемом для рыбной ловли». Не все компании маркируют перекрестное загрязнение, поэтому, если сомневаетесь, позвоните или напишите в компанию, чтобы убедиться.

Перекрестное заражение часто случается в ресторанах. На кухне рыба может попасть в пищевой продукт, потому что персонал использует одни и те же поверхности, посуду (например, ножи, разделочные доски или сковороды) или масло для приготовления как рыбы, так и других продуктов.

Это особенно часто встречается в ресторанах морепродуктов, поэтому некоторые люди считают безопаснее избегать таких ресторанов. Рыба также используется во многих блюдах азиатской кухни, поэтому существует риск перекрестного заражения в китайских, вьетнамских, тайских или японских ресторанах.Во время еды в ресторанах лучше избегать жареной пищи, потому что во многих местах курицу, картофель фри и рыбу готовят на одном масле.

Когда вы едите вдали от дома, убедитесь, что у вас есть автоинжектор адреналина и его срок годности не истек. Также расскажите об аллергии на рыбу людям, которые готовят или подают еду вашему ребенку. Иногда вам может понадобиться взять с собой еду, которая, как вы знаете, безопасна. Не ешьте в ресторане, если шеф-повар, менеджер или владелец не удовлетворены вашей просьбой о безопасном обеде.

Также поговорите с персоналом школы о рисках перекрестного заражения продуктов в кафетерии. Лучше всего упаковать обеды дома, чтобы вы могли контролировать, что в них содержится.

Еще о чем следует помнить:

  • Убедитесь, что автоинжектор адреналина всегда под рукой и не просрочен.
  • Не давайте ребенку приготовленную пищу, которую приготовили сами, или что-нибудь из неизвестных ингредиентов.
  • Носите с собой персональную «карту шеф-повара» для вашего ребенка, которую можно передать персоналу кухни.На карточке указано, что у вашего ребенка аллергия на приготовление пищи. На веб-сайтах, посвященных пищевой аллергии, можно найти распечатанные бланки карточек шеф-повара на разных языках.
  • Сообщите всем, кто занимается приготовлением пищи — от родственников до сотрудников ресторана, — что у вашего ребенка аллергия на рыбу.

Хрустящая жареная рыба | РецептTin Eats

Жареная рыба на сковороде — это нечто прекрасное, с красивой хрустящей золотистой корочкой и сочной мякотью внутри. Это супербыстрый ужин, потому что приготовление рыбного филе на плите занимает менее 5 минут!

Не знаете, как предотвратить прилипание рыбы к сковороде? Это просто: используйте сковороду на тяжелой основе (не обязательно с антипригарным покрытием), нагрейте сковороду перед добавлением масла и, самое главное, не двигайте рыбу, пока она не выйдет из сковороды естественным образом!

Хрустящая рыба, жареная на сковороде

Я считаю, что приготовление рыбы на плите — ЛУЧШИЙ способ приготовить рыбу, особенно если вы вкладываете деньги в действительно хорошее рыбное филе или поймали свое собственное! Хрустящий и золотистый снаружи — с кожей или без нее , хотя мне очень нравится потрясающе хрустящая кожа, как у лосося с хрустящей кожей, и красиво сочная внутри.Жареная на сковороде рыба — одна из тех вещей, которые так быстро и так вкусны, что мы задаемся вопросом, почему мы не делаем это каждую ночь.

Но если вы не знаете несколько маленьких советов, вы можете в конечном итоге получить разочаровывающе влажное рыбное филе или, что еще печальнее, всю эту золотистую хрустящую доброту, застрявшую на сковороде. Итак, сегодня я делюсь своими советами по приготовлению идеальной жареной рыбы на сковороде каждый раз.

Как приготовить рыбное филе на сковороде — отлично!
  • Используйте сковороду на тяжелой основе — она ​​не обязательно должна быть антипригарной, но это должна быть тяжелая сковорода ;

  • Нагрейте сковороду перед добавлением масла;

  • Если он немного заедает, не двигайтесь, пока он не освободится естественным образом;

  • Перед приготовлением промокните рыбу насухо; и

  • Очень хорошо стряхните лишнюю муку.

Я подробно рассмотрю каждый из этих пунктов ниже. 🙂

Как приготовить рыбу на плите — каждый раз идеально!

1. Используйте прочную неглубокую сковороду — она ​​НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО должна быть сковородой с антипригарным покрытием! Вопреки распространенному мнению, речь идет не только об использовании сковороды с антипригарным покрытием. Тонкая дешевая сковорода с антипригарным покрытием приведет к более тесному и жесткому контакту рыбы с плитой, что приведет к неравномерному подрумяниванию рыбы в те несколько минут, когда она стоит на плите.Некоторые кусочки хрустящие, некоторые не такие хрустящие.

Используйте прочную сковороду, например чугунную сковороду (на фото) или тяжелую сковороду хорошего качества с антипригарным покрытием (мне нравится мой ScanPan, показанный на видео). Он нагревается лучше и равномернее, что действительно помогает получить ровную золотистую хрустящую корочку.

2. Сначала нагрейте сковороду перед добавлением масла. — У меня НИКОГДА не было проблем с прилипанием рыбы к сковороде с тех пор, как я применил эту технику. Это просто простой способ убедиться, что масло достаточно горячее, а не слишком горячее (распространенная ошибка, которую допускают люди).

Для этого просто нагрейте сухую сковороду и, как только увидите небольшие струйки дыма, добавьте масло, перемешайте, чтобы покрыть основу, а затем сразу же добавить рыбу.

3. Не двигайтесь, пока оно не высвободится естественным образом — Большинство рыбного филе сначала прилипают к сковороде, когда начинают готовиться (если вы не используете так много масла, вы, по сути, обжариваете их неглубоко). Но выделяется естественным образом после того, как поверхность будет обработана и станет золотистой .

Итак, подтолкните его, и если он не хочет двигаться, то означает, что он не готов. Так что просто оставьте это и попробуйте еще раз через 15 секунд или около того!

4. Сушеная рыба — сушеная рыба = более хрустящая поверхность. Особенно актуально для размороженной рыбы.

5. Стряхнуть излишки муки — Хорошо обвалять в муке, но энергично стряхнуть излишки (слишком много муки = отваливается хрустящая корочка)

Любите большие, смелые ароматы?

Попробуйте эту черную рыбу Cajun, приправленную специями Cajun, а затем обжаренную на сковороде до совершенства!

Соусы рыбные

С хорошо приправленной хрустящей кожицей и сочной мякотью внутри мне не нужно ничего, кроме выжатого лимона.Но я любитель соусов, поэтому я никогда не отказываюсь от соуса даже к рыбе! Вот мои любимые соусы к рыбе:

  • Лимонно-масляный соус для рыбы — это абсолютный рыхлитель. Полностью ресторанный, 2 ингредиента, секрет в том, чтобы масло подрумянилось;

  • Сливочный соус с укропом — традиционно считается соусом из лосося, но одинаково хорош и с другой рыбой;

  • Коктейльный соус, соус Мари Роуз или соус тартар — рецепт в этом посте «Соусы для креветок»

  • Лимонно-сливочный соус (см. Примечания к рецепту) — более насыщенный сливочный соус с лимоном;

  • Простой лимонно-масляный соус *, приготовленный с изображенными на фото спаржей, горохом и фасолью.Это действительно хорошо!

Единственный недостаток жареной рыбы с хрустящей сковородой заключается в том, что она не остается хрустящей так долго. Как только рыба остынет, поверхность теряет хрустящую корочку. Так что ешьте это свежим с плиты! — Наги хх


Попробуйте это на стороне:

И еще рыбные рецепты:

Хрустящая рыба, жареная на сковороде
ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

Видео с рецептом жареной рыбы с хрустящей сковородой! Камея Dozer предназначена для его встроенного пищевого будильника, но все, что я вижу, это пушок меха, который он оставляет, когда движется….

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Хрустящая рыба, жареная на сковороде

Автор: Nagi

Подготовка: 3 мин.

Готовка: 5 мин.

Всего: 8 минут

Основной

Вестерн

Рецепт видео выше. 3 основных совета, чтобы ваша рыба, обжаренная на сковороде, каждый раз получалась красиво золотистой и хрустящей: промокните рыбу насухо, хорошо выжмите муку, но хорошо стряхните излишки и сначала нагрейте сковороду перед добавлением масла или используйте прочный антипригарный материал Сковорода. С хорошей рыбой, хорошо приправленной и хрустящей кожицей мне не нужен соус … но я добавил пару примечаний на всякий случай! 🙂

Инструкции

  • Используйте скрученные бумажные полотенца, чтобы промокнуть рыбу насухо с обеих сторон. Это особенно важно, если вы используете размороженную рыбу.

  • Хорошо приправить рыбу с обеих сторон солью и перцем (ключ!).

  • Смешайте муку и перец на тарелке.

  • Смажьте рыбу с обеих сторон мукой, сильно прижав ее, чтобы она прилипла, но хорошо встряхните, чтобы удалить излишки. (Примечание 2)

  • Нагрейте сковороду с тяжелым дном (нормальную или антипригарную) на среднем огне, пока не появятся струйки дыма. Добавьте масло и перемешайте, чтобы покрыть сковороду — она ​​нагреется в течение нескольких секунд.

  • Добавьте рыбу — она ​​сразу же закипит.Слегка встряхните сковороду, чтобы рыба пошевелилась. Готовьте 2 минуты до золотистого цвета и слегка надавливайте, затем переверните. Готовьте другую сторону в течение 2 минут, пока она не станет хрустящей, затем удалите.

  • Если он поджаривается слишком быстро, просто снимите сковороду на короткое время с плиты. Если он застрял, не двигайтесь — он освободится естественным образом, когда станет золотым.

  • Подавайте рыбу сразу же с дольками лимона и приправленной укропом или петрушкой. Через 5 минут он начинает терять хрустящую корочку.

Примечания к рецепту: 1. Рыба — Этот рецепт подойдет для любого рыбного филе (с кожей или без кожи), но я предпочитаю использовать более тонкое филе — более хрустящее соотношение кожи и мякоти, более равномерно золотистое и хрустящее. Я использовал серебристую дори в видео и на половине фотографий. Убедитесь, что у вашей рыбы есть булавочная кость (т.е. удалены кости) и, если есть кожа, снята чешуя. Рыба, принесенная в магазин, должна быть уже приготовленной. 2. Стряхивание излишков муки. важно для получения хрустящей кожицы, потому что в противном случае излишки муки рассыпаются, но затем отваливаются при переворачивании.Кроме того, на сковороде пригорает лишняя мука, и на рыбе появляются черные кусочки. 3. Соусы: Мне не нужно ничего, кроме выжимки свежего лимона с этим блюдом, однако вот несколько вариантов соуса:
  • Killer Lemon Butter Sauce — очень изысканный ресторан, достойный!
  • Сливочно-укропный соус
  • Коктейльный соус, соус Marie Rose или соус тартар — рецепты в этом посте «Соусы для окунания с креветками»
  • Простой лимонно-масляный соус: Растопите 50 г / 3 столовые ложки соленого масла, добавьте 1 1/2 столовые ложки свежего лимонного сока (или по вкусу).
  • (Насыщенный) Лимонно-сливочный соус: Варите 1/2 стакана сливок на среднем огне, добавьте 1 столовую ложку масла, цедру 1/2 лимона и 1/2 столовой ложки лимонного сока. Варить на медленном огне 2 минуты или пока немного не загустеет.
  • Спаржа, масляные бобы и горох в лимонно-масляном соусе (на фото в посте): используйте простое лимонное масло, указанное выше, и добавьте 3 столовые ложки воды. Доведите до кипения, добавьте 2/3 стакана сушеных консервированных белых бобов, горсть спаржи, нарезанной на кусочки длиной 5 см / 2 дюйма, 1/4 стакана замороженного горошка. Готовьте, помешивая, в течение 3 минут или пока спаржа не станет готовой и жидкость не загустеет. .Перемешайте 1 столовую ложку нарезанного укропа, добавьте соль и перец по вкусу. Выложить ложку на тарелку, сверху выложить рыбу. Соус можно использовать как соус для рыбы.
Было бы неплохо подать это с томатным кетчупом! 4. Питание на порцию, при условии, что используется 1,5 столовые ложки масла и все съеденное (а это не так) рыбное филе без кожи.

Пищевая ценность:

Калорийность: 300 ккал (15%)

Ключевые слова: приготовить рыбу на плите, жареная рыба

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Первоначально опубликовано в июне 2017 г. Обновлено в связи с домашними делами в марте 2019 г., рецепт без изменений.

СРОК БУЛЬДОЗЕРА

Бульдозер наблюдает за хрустящей жареной рыбой, упакованной и готовой к бездомному…. #Shameless

СохранитьСохранить

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *