Рыба ледяная где обитает: Страница не найдена |

описание с фото, где обитает, чем питается

Относится к семейству «белокровные рыбы» и имеет несколько других названий, таких как «щуковидная белокровка» или «белокровная обыкновенная щука». Такое понятие, как «ледяная» употребляется для того, чтобы акцентировать внимание на конкретном семействе, а также на отдельных его представителях. К этому семейству относятся так же «крокодиловая» и «китовая» белокровки.

Ледяная рыба: описание

Норвежские китобои 19-го века активно распространяли информацию о том, что в далекой Антарктике водятся виды рыб, которые отличаются бесцветной кровью. В связи с этим они и получили такое название, как «бескровные» или «ледяные».

Интересно знать! На сегодняшний день существует строгая классификация родов и видов рыб, поэтому «белокровные» или «ледяные» рыбы относятся к отряду «окунеобразные». В этом отряде они представлены одиннадцатью родами, в которые входят шестнадцать видов.

Такой феномен сначала никак не заинтересовал ученых, поэтому к изучению подобной «аномалии» приступили только в середине прошлого столетия. Шведский зоолог Эйнар Ленберг провел научные исследования и определил принципы научной классификации этих видов рыб.

Внешний вид, размеры

Рыба ледяная характеризуется, как крупная, а основные ее популяции распространены в пределах Южной Георгии. Взрослые особи вырастают до 70 см в длину, при среднем весе полтора килограмма, хотя встречаются отдельные экземпляры весом больше 3-х килограммов. Средний размер особей не превышает длины в 45 см, что характерно для вод архипелага Кергелен.

Первый спинной плавник сформирован из 10 (не больше) гибких, но достаточно колючих лучей, а второй плавник сформирован из 4-х десятков членистых лучей. Такое же количество лучей находится и в анальном плавнике. Первая нижняя часть жаберной дуги характеризуется наличием порядка 20 (не больше) жаберных тычинок. Общее количество позвонков составляет порядка 60 штук, хотя может быть чуть больше или чуть меньше.

У этой рыбы не высокое, но прогонистое тело, а на вершине рыла отсутствует ростральный шип. Верхушка верхней челюсти и нижней челюсти находится в одной плоскости. Длина рыла относительно меньше общей высоты головы. Рот у ледяной рыбы большой, как и большие (относительно) глаза, причем расстояние между глазами оптимальное.

Костная часть лба, расположенная над глазами ровная, не приподнятая и без наличия кренуляции. Спинные плавники расположены на очень близком расстоянии, при этом они могут соприкасаться или иметь не большое разделяющее пространство. Рыба отличается наличием двух боковых линий и отсутствием костных наростов. Брюшные плавники отличаются оптимальными размерами, при этом самые длинные лучи не достают до начала анального плавника. Хвостовой плавник имеет классическую форму, с выемкой.

Интересный факт! У молодых особей все плавники характеризуются более светлыми оттенками, а у более взрослых экземпляров они отличаются более темными тонами, с черноватым оттенком.

Тело рыбы имеет серебристо-светло-серый цвет, а брюшная часть отличается чисто белым цветом, при этом область спины характеризуется, как темная. С обоих боков туловища можно разглядеть темные вертикальные полосы неправильной формы, при этом, четыре из них заметно выделяются.

Характер поведения и образ жизни

В связи с тем, что биохимический состав крови ледяной рыбы несколько отличается от классического и состоит из не большого количества эритроцитов и гемоглобина, то эта рыба прекрасно себя чувствует в условиях, когда температура воды составляет 0 градусов, а то и меньше. При этом рыба предпочитает находиться на глубинах от 600 до 800 метров. Мясо этой рыбы характеризуется, как сладковатое на вкус, нежное и достаточно вкусное, при этом оно не обладает специфическим рыбным ароматом.

Ледяная рыба дышит не за счет жабр, а за счет кожных покровов всего тела, включая и плавники. При этом количество капилляров, пронизывающих кожные покровы тела рыбы, в три раза больше, по сравнению с поверхностью, находящейся в жаберной дыхательной системе других видов рыб. Как правило, на каждый квадратный миллиметр поверхности приходится до 45 мм длины капилляров.

Сколько живет ледяная рыба

Функции организма ледяной рыбы рассчитаны для работы в неблагоприятных условиях, при этом частота ударов сердца несколько выше, по сравнению с другими видами рыб. Средняя продолжительность жизни ледяной рыбы не превышает двух десятков лет.

Ареал, места обитания

Ледяная рыба является представителем вида, который относится к категории прерывистых циркумантарктических пород. Для таких представителей характерным считается и их ареал обитания, который ограничен северной частью Антарктики, куда входит ряд островов. Это скалы Шага, остров Южная Георгия, Южные Сандвичевые, Орккитские и Шетландские Южные острова.

Важно знать! Жизнедеятельность рыбы в подобных условиях обеспечивается за счет быстрой циркуляции крови, что возможно благодаря большим размерам сердца и более интенсивной работе этого важного органа.

Большие популяции ледяной рыбы замечены в пределах острова Буве, что соответствует северным границам Антарктики. Восточные границы Антарктики характерны наличием ледяной рыбы в пределах подводного хребта Кергелен, а также пределы островов Макдональдс и Херд и другими островными хонами.

Рацион питания

Ледяная рыба – это типичный хищник, рацион питания которой состоит из живых организмов различного происхождения. Зачастую ее потенциальными жертвами являются кальмары, криль, а также не большая рыбка.

Благодаря тому, что в ее рацион питания входит криль, мясо ледяной рыбы по вкусовым качествам практически соответствует вкусу королевских креветок.

Размножение и потомство

Ледяные рыбы имеют четкое разделение между полами, поэтому появление на свет мальков зависит, как от самок, так и от самцов. У самок формируются икринки, которые развиваются внутри яичников. При этом икринки заключены в полупрозрачную, тонкую оболочку, благодаря чему осуществляется моментальное оплодотворение. Самка откладывает икру с помощью яйцевода, который находится вблизи анального отверстия.

В парных семенниках самцов формируются сперматозоиды в виде молоков. Семенники соединены с системой своеобразных канальцев, которые выходят наружу. Внутри этих каналов расположен семенной мешочек, который отличается заметным расширением. Самец оплодотворяет икру практически одновременно с процессом икрометания самки.

Представители семейства «белокровные рыбы» созревают в возрасте 2-х лет, после чего они готовы к процессу размножения. Нерест происходит осенью, при этом особи откладывают от 1 до 30 тыс. икринок, в зависимости от возраста. Появившиеся на свет мальки развиваются довольно медленно и питаются в основном зоопланктоном.

Естественные враги

Благодаря наличию под чешуей рыбы особого вещества, рыба неплохо себя чувствует даже при минусовых температурах. Находясь в столь экстремальных условиях, да еще на значительной глубине, у ледяной рыбы природных врагов практически нет. Единственный, естественный враг – это человек, который практикует массовый вылов этой уникальной рыбы.

Промысловая ценность вида

Этот вид отличается тем, что он представляет промысловый интерес, что приводит к уменьшению численности из-за активного вылова. При этом товарный вид соответствует размеру особей в пределах 25-35 см и весу от 100 до 1000 граммов. Мясо этого вида содержит целый букет полезных компонентов, в виде минералов и витаминов, которые положительно влияют на функции внутренних органов человека.

В России, из-за того, что рыба обладает уникальными вкусовыми данными и при этом расположена в сложных природных условиях для ее добычи, относится к разряду премиум — класса по ценовой категории. При этом следует отметить тот факт, что в советские времена эта рыба наряду с минтаем и путассу приравнивалась к рыбе низкого качества, а значит – к низкой ценовой категории.

У ледяной рыбы плотное, нежное и совершенно нежирное мясо (всего 8 %, не больше), с низким содержанием калорий (не больше 140). При этом процент содержания белков достаточно высокий (до 17 %). В мясе рыбы практически нет костей, как больших, так и маленьких. Хребет у рыбы мягкий и практически съедобный.

Интересный факт! Как ни странно, но ледяная рыба водится в водах Антарктики, которые считаются экологически чистыми. Поэтому и мясо рыбы считается абсолютно безвредным, так как в нем отсутствуют какие-либо вредные вещества.

Чтобы мясо не теряло своих качеств в процессе приготовления, следует отдавать предпочтение таким технологиям приготовления, как отваривание или приготовление на пару. Гурманы отдают предпочтение заливным блюдам, а японцы употребляют мясо ледяной рыбы в сыром виде.

Популяция и статус вида

Как правило, эти виды рыб вылавливаются в наши дни более современными орудиями лова в пределах островов, расположенных рядом с Арктическим материком. Ежегодно вылавливается порядка 5 тыс. тонн этой ценной, полезной и вкусной рыбы. Несмотря на это, на сегодняшний день, по мнению ученых, популяции ледяной рыбы ничто не угрожает. Все-таки, ловить рыбу на таком удалении – это слишком затратно. В связи с этим, российские рыбаки не практикуют ловли ледяной рыбы, а если она и присутствует на прилавках магазинов, то только зарубежная.

Применение в кулинарии

Как уже было сказано выше – эта рыба уникальная не только потому, что она живет в экстремальных условиях, но и потому, что она обладает особым вкусом, не сравнимым с вкусом любой другой рыбы. Этот фактор многие кулинары учитывают при приготовлении блюд, а готовить из этой рыбы можно любые блюда, как первые, так и вторые. Ледяную рыбу допустимо варить, тушить, запекать и т.д., но вкуснее всего она получается жареной. Перед приготовлением блюда, мясо можно замариновать, с добавлением различных приправ, но их должно быть совсем немного, чтобы пряности не смогли перебить природный вкус рыбы, напоминающий вкус креветок. Мясо ледяной рыбы можно использовать так же для приготовления различной выпечки.

Скорее всего, что эта рыба появится на прилавках магазинов в свежезамороженном виде, поэтому очень важно приобрести качественный продукт. Чтобы это сделать, необходимо знать, как правильно выбрать товар. В первую очередь следует обратить внимание на глаза, которые не должны быть мутными. Если глаза не чистые (не прозрачные), то такой продукт лучше не покупать, тем более, что стоит ледяная рыба недешево. Можно понюхать рыбу и по этому признаку определить ее свежесть. Если отсутствует какой-либо запах, значит рыба свежая. Замороженная рыба должна содержать минимальное количество льда. Если льда много, и он не прозрачный, значит рыбу размораживали, добавляли в нее жидкость и замораживали опять.

Не менее важно правильно разморозить рыбу перед приготовлением, чтобы она не потеряла своих качеств. Лучше, если рыба разморозится в холодильнике. Хотя времени уйдет больше, зато сохранится вкус рыбы и ее достоинства. При этом так же нужно помнить, что хранить рыбу в холодильнике допустимо не больше 2-х суток. Поэтому, как только она разморозится, следует приступать к ее приготовлению, но не оставлять рыбу в холодильнике на неопределенное время. Как правило, рыба размораживается наутро, если ее поместить в холодильник с вечера. В морозилке можно хранить рыбу не больше полугода.

Перед приготовлением рыбу следует почистить, хотя сделать это совсем не сложно, поскольку у нее нет чешуи. Нужно не забыть отрезать голову, хвост, плавники и избавиться от внутренностей, после чего рыба промывается чистой проточной водой.

Как было сказано выше, наиболее вкусной ледяная рыба получается, если ее зажарить. При этом нужно помнить, что калорийность продукта увеличивается почти в 2 раза, да и жареная рыба достаточно тяжелая на желудок. Поэтому для людей, страдающих на проблемы ЖКТ, этот продукт противопоказан. Те, для кого жареная рыба не оказывает негативного воздействия на организм, могут приготовить рыбу на сковородке, предварительно обваляв ее в муке. Допустимо так же вместо муки использовать карри или кунжут. Готовится рыба на сковородке без крышки на протяжении 15 минут, при этом нужно контролировать, чтобы рыба обжарилась равномерно со всех сторон, но переворачивать рыбу часто не следует.

Естественно, что рецептов приготовления ледяной рыбы достаточно много и каждый вправе решать сам, по какой технологии ее приготовить. И все же необходимо учитывать, что наиболее полезная рыба – это сырая рыба, вареная и запеченная в духовке, а также приготовленная на гриле.

Где обитает ледяная рыба. Ледяная рыба

Относится к семейству «белокровные рыбы» и имеет несколько других названий, таких как «щуковидная белокровка» или «белокровная обыкновенная щука». Такое понятие, как «ледяная» употребляется для того, чтобы акцентировать внимание на конкретном семействе, а также на отдельных его представителях. К этому семейству относятся так же «крокодиловая» и «китовая» белокровки.

Ледяная рыба: описание

Норвежские китобои 19-го века активно распространяли информацию о том, что в далекой Антарктике водятся виды рыб, которые отличаются бесцветной кровью. В связи с этим они и получили такое название, как «бескровные» или «ледяные».

Интересно знать! На сегодняшний день существует строгая классификация родов и видов рыб, поэтому «белокровные» или «ледяные» рыбы относятся к отряду «окунеобразные». В этом отряде они представлены одиннадцатью родами, в которые входят шестнадцать видов.

Такой феномен сначала никак не заинтересовал ученых, поэтому к изучению подобной «аномалии» приступили только в середине прошлого столетия. Шведский зоолог Эйнар Ленберг провел научные исследования и определил принципы научной классификации этих видов рыб.

Внешний вид, размеры

Рыба ледяная характеризуется, как крупная, а основные ее популяции распространены в пределах Южной Георгии. Взрослые особи вырастают до 70 см в длину, при среднем весе полтора килограмма, хотя встречаются отдельные экземпляры весом больше 3-х килограммов. Средний размер особей не превышает длины в 45 см, что характерно для вод архипелага Кергелен.

Первый спинной плавник сформирован из 10 (не больше) гибких, но достаточно колючих лучей, а второй плавник сформирован из 4-х десятков членистых лучей. Такое же количество лучей находится и в анальном плавнике. Первая нижняя часть жаберной дуги характеризуется наличием порядка 20 (не больше) жаберных тычинок. Общее количество позвонков составляет порядка 60 штук, хотя может быть чуть больше или чуть меньше.

У этой рыбы не высокое, но прогонистое тело, а на вершине рыла отсутствует ростральный шип. Верхушка верхней челюсти и нижней челюсти находится в одной плоскости. Длина рыла относительно меньше общей высоты головы. Рот у ледяной рыбы большой, как и большие (относительно) глаза, причем расстояние между глазами оптимальное.

Костная часть лба, расположенная над глазами ровная, не приподнятая и без наличия кренуляции. Спинные плавники расположены на очень близком расстоянии, при этом они могут соприкасаться или иметь не большое разделяющее пространство. Рыба отличается наличием двух боковых линий и отсутствием костных наростов. Брюшные плавники отличаются оптимальными размерами, при этом самые длинные лучи не достают до начала анального плавника. Хвостовой плавник имеет классическую форму, с выемкой.

Интересный факт! У молодых особей все плавники характеризуются более светлыми оттенками, а у более взрослых экземпляров они отличаются более темными тонами, с черноватым оттенком.

Тело рыбы имеет серебристо-светло-серый цвет, а брюшная часть отличается чисто белым цветом, при этом область спины характеризуется, как темная. С обоих боков туловища можно разглядеть темные вертикальные полосы неправильной формы, при этом, четыре из них заметно выделяются.

Характер поведения и образ жизни

В связи с тем, что биохимический состав крови ледяной рыбы несколько отличается от классического и состоит из не большого количества эритроцитов и гемоглобина, то эта рыба прекрасно себя чувствует в условиях, когда температура воды составляет 0 градусов, а то и меньше. При этом рыба предпочитает находиться на глубинах от 600 до 800 метров. Мясо этой рыбы характеризуется, как сладковатое на вкус, нежное и достаточно вкусное, при этом оно не обладает специфическим рыбным ароматом.

Ледяная рыба дышит не за счет жабр, а за счет кожных покровов всего тела, включая и плавники. При этом количество капилляров, пронизывающих кожные покровы тела рыбы, в три раза больше, по сравнению с поверхностью, находящейся в жаберной дыхательной системе других видов рыб. Как правило, на каждый квадратный миллиметр поверхности приходится до 45 мм длины капилляров.

Сколько живет ледяная рыба

Функции организма ледяной рыбы рассчитаны для работы в неблагоприятных условиях, при этом частота ударов сердца несколько выше, по сравнению с другими видами рыб. Средняя продолжительность жизни ледяной рыбы не превышает двух десятков лет.

Ареал, места обитания

Ледяная рыба является представителем вида, который относится к категории прерывистых циркумантарктических пород. Для таких представителей характерным считается и их ареал обитания, который ограничен северной частью Антарктики, куда входит ряд островов. Это скалы Шага, остров Южная Георгия, Южные Сандвичевые, Орккитские и Шетландские Южные острова.

Важно знать! Жизнедеятельность рыбы в подобных условиях обеспечивается за счет быстрой циркуляции крови, что возможно благодаря большим размерам сердца и более интенсивной работе этого важного органа.

Большие популяции ледяной рыбы замечены в пределах острова Буве, что соответствует северным границам Антарктики. Восточные границы Антарктики характерны наличием ледяной рыбы в пределах подводного хребта Кергелен, а также пределы островов Макдональдс и Херд и другими островными хонами.

Рацион питания

Ледяная рыба – это типичный хищник, рацион питания которой состоит из живых организмов различного происхождения. Зачастую ее потенциальными жертвами являются кальмары, криль, а также не большая рыбка.

Благодаря тому, что в ее рацион питания входит криль, мясо ледяной рыбы по вкусовым качествам практически соответствует вкусу королевских креветок.

Размножение и потомство

Ледяные рыбы имеют четкое разделение между полами, поэтому появление на свет мальков зависит, как от самок, так и от самцов. У самок формируются икринки, которые развиваются внутри яичников. При этом икринки заключены в полупрозрачную, тонкую оболочку, благодаря чему осуществляется моментальное оплодотворение. Самка откладывает икру с помощью яйцевода, который находится вблизи анального отверстия.

В парных семенниках самцов формируются сперматозоиды в виде молоков. Семенники соединены с системой своеобразных канальцев, которые выходят наружу. Внутри этих каналов расположен семенной мешочек, который отличается заметным расширением. Самец оплодотворяет икру практически одновременно с процессом икрометания самки.

Представители семейства «белокровные рыбы» созревают в возрасте 2-х лет, после чего они готовы к процессу размножения. Нерест происходит осенью, при этом особи откладывают от 1 до 30 тыс. икринок, в зависимости от возраста. Появившиеся на свет мальки развиваются довольно медленно и питаются в основном зоопланктоном.

Естественные враги

Благодаря наличию под чешуей рыбы особого вещества, рыба неплохо себя чувствует даже при минусовых температурах. Находясь в столь экстремальных условиях, да еще на значительной глубине, у ледяной рыбы природных врагов практически нет. Единственный, естественный враг – это человек, который практикует массовый вылов этой уникальной рыбы.

Промысловая ценность вида

Этот вид отличается тем, что он представляет промысловый интерес, что приводит к уменьшению численности из-за активного вылова. При этом товарный вид соответствует размеру особей в пределах 25-35 см и весу от 100 до 1000 граммов. Мясо этого вида содержит целый букет полезных компонентов, в виде минералов и витаминов, которые положительно влияют на функции внутренних органов человека.

В России, из-за того, что рыба обладает уникальными вкусовыми данными и при этом расположена в сложных природных условиях для ее добычи, относится к разряду премиум — класса по ценовой категории. При этом следует отметить тот факт, что в советские времена эта рыба наряду с минтаем и путассу приравнивалась к рыбе низкого качества, а значит – к низкой ценовой категории.

У ледяной рыбы плотное, нежное и совершенно нежирное мясо (всего 8 %, не больше), с низким содержанием калорий (не больше 140). При этом процент содержания белков достаточно высокий (до 17 %). В мясе рыбы практически нет костей, как больших, так и маленьких. Хребет у рыбы мягкий и практически съедобный.

Интересный факт! Как ни странно, но ледяная рыба водится в водах Антарктики, которые считаются экологически чистыми. Поэтому и мясо рыбы считается абсолютно безвредным, так как в нем отсутствуют какие-либо вредные вещества.

Чтобы мясо не теряло своих качеств в процессе приготовления, следует отдавать предпочтение таким технологиям приготовления, как отваривание или приготовление на пару. Гурманы отдают предпочтение заливным блюдам, а японцы употребляют мясо ледяной рыбы в сыром виде.

Популяция и статус вида

Как правило, эти виды рыб вылавливаются в наши дни более современными орудиями лова в пределах островов, расположенных рядом с Арктическим материком. Ежегодно вылавливается порядка 5 тыс. тонн этой ценной, полезной и вкусной рыбы. Несмотря на это, на сегодняшний день, по мнению ученых, популяции ледяной рыбы ничто не угрожает. Все-таки, ловить рыбу на таком удалении – это слишком затратно. В связи с этим, российские рыбаки не практикуют ловли ледяной рыбы, а если она и присутствует на прилавках магазинов, то только зарубежная.

Ледяная рыба — морская щука

Размножение и потомство

Рыбы являются раздельнополыми животными. Самками образуются яйцеклетки – икринки, развивающиеся внутри яичников. Они имеют полупрозрачную и тонкую мембрану, что обеспечивает быстрое и легкое оплодотворение. Передвигаясь по яйцеводу, икринки выходят через располагающееся вблизи ануса наружное отверстие.

Самцами формируются сперматозоиды. Они располагаются в парных семенниках под названием молоки и представляют собой своеобразную систему в виде канальцев, впадающих в выводной проток. Внутри семяпровода есть заметно расширенная часть, представленная семенным пузырьком. Выделение самцами семенной жидкости, а также выметывание самками икры осуществляется практически одномоментно.

Экстремофилы, к числу которых относятся и представители класса Лучеперые рыбы, отряда Окунеобразные и семейства Белокровные рыбы, готовы к процессу активного размножения только после двухлетнего возраста. В осенний период на нересте, самками вымечиается от полутора до тридцати тысяч икринок. Появившиеся на свет мальки питаются исключительно планктоном, но растут и развиваются довольно медленно.

Вернуться к содержанию

Применение в кулинарии

Как уже было сказано выше – эта рыба уникальная не только потому, что она живет в экстремальных условиях, но и потому, что она обладает особым вкусом, не сравнимым с вкусом любой другой рыбы. Этот фактор многие кулинары учитывают при приготовлении блюд, а готовить из этой рыбы можно любые блюда, как первые, так и вторые. Ледяную рыбу допустимо варить, тушить, запекать и т.д., но вкуснее всего она получается жареной. Перед приготовлением блюда, мясо можно замариновать, с добавлением различных приправ, но их должно быть совсем немного, чтобы пряности не смогли перебить природный вкус рыбы, напоминающий вкус креветок. Мясо ледяной рыбы можно использовать так же для приготовления различной выпечки.

Скорее всего, что эта рыба появится на прилавках магазинов в свежезамороженном виде, поэтому очень важно приобрести качественный продукт. Чтобы это сделать, необходимо знать, как правильно выбрать товар. В первую очередь следует обратить внимание на глаза, которые не должны быть мутными. Если глаза не чистые (не прозрачные), то такой продукт лучше не покупать, тем более, что стоит ледяная рыба недешево. Можно понюхать рыбу и по этому признаку определить ее свежесть. Если отсутствует какой-либо запах, значит рыба свежая. Замороженная рыба должна содержать минимальное количество льда. Если льда много, и он не прозрачный, значит рыбу размораживали, добавляли в нее жидкость и замораживали опять.

Не менее важно правильно разморозить рыбу перед приготовлением, чтобы она не потеряла своих качеств. Лучше, если рыба разморозится в холодильнике. Хотя времени уйдет больше, зато сохранится вкус рыбы и ее достоинства. При этом так же нужно помнить, что хранить рыбу в холодильнике допустимо не больше 2-х суток. Поэтому, как только она разморозится, следует приступать к ее приготовлению, но не оставлять рыбу в холодильнике на неопределенное время. Как правило, рыба размораживается наутро, если ее поместить в холодильник с вечера. В морозилке можно хранить рыбу не больше полугода.

Перед приготовлением рыбу следует почистить, хотя сделать это совсем не сложно, поскольку у нее нет чешуи. Нужно не забыть отрезать голову, хвост, плавники и избавиться от внутренностей, после чего рыба промывается чистой проточной водой.

Как было сказано выше, наиболее вкусной ледяная рыба получается, если ее зажарить. При этом нужно помнить, что калорийность продукта увеличивается почти в 2 раза, да и жареная рыба достаточно тяжелая на желудок. Поэтому для людей, страдающих на проблемы ЖКТ, этот продукт противопоказан. Те, для кого жареная рыба не оказывает негативного воздействия на организм, могут приготовить рыбу на сковородке, предварительно обваляв ее в муке. Допустимо так же вместо муки использовать карри или кунжут. Готовится рыба на сковородке без крышки на протяжении 15 минут, при этом нужно контролировать, чтобы рыба обжарилась равномерно со всех сторон, но переворачивать рыбу часто не следует.

Естественно, что рецептов приготовления ледяной рыбы достаточно много и каждый вправе решать сам, по какой технологии ее приготовить. И все же необходимо учитывать, что наиболее полезная рыба – это сырая рыба, вареная и запеченная в духовке, а также приготовленная на гриле.

История

В 19 веке норвежские китобои рассказывали, что в Антарктике, в юго-западной части Атлантического океана, у острова Южная Георгия, плавают интересные рыбы с бесцветной кровью, которых они окрестили «ледяными» или «бескровными». Но скептически настроенные ученые не сразу поверили в их существование. Научно исследовать рыбу стали только в 1954 году.

В настоящее время ледяная рыба ловится тралами различной глубины преимущественно в районе островов Южные Оркнейские, Южная Георгия, Кергелен и Южные Шетландские. Количество улова составляет от 1 до 4,5 тысяч штук ежегодно. В России промыслом «ледянки» рыбаки стали заниматься с 70-х годов 20 века, и их улов составлял до 100 тысяч в год. В настоящее время в России этим промыслом не занимают и вся «ледянка» на отечественный рынок попадает из-за границы.

Ледяная рыба — это… Что такое Ледяная рыба?

У этого термина существуют и другие значения, см. Ледяная.

Обыкновенная ледяная рыба, или щуковидная белокровка, или обыкновенная белокровная щука^[1] (лат. Champsocephalus gunnari) — рыба семейства белокровных рыб.

Название «ледяная рыба» (или просто «ледяная») иногда употребляют как собирательное название всего семейства белокровок (белокровных рыб) или иных отдельных её представителей (крокодиловая белокровка, китовая белокровка и др.). Также можно встретить название «морская щука», что не вполне верно, т.к. это название закрепилось за барракудами, совсем другим семейством рыб.

Обитает в водах Антарктики — вокруг Антарктиды и Южной Америки, эндемичны для этого региона.

История

Еще норвежские китобои в XIX веке рассказывали, что в далекой Антарктике, у острова Южная Георгия в юго-западной части Атлантического океана, водятся странные рыбы с бесцветной кровью, которых они и окрестили «бескровными» и «ледяными».

Однако эта загадка природы не сразу привлекла внимание скептически настроенных ученых.

Научные исследования этих рыб начались лишь в 1954 году.

Научную классификацию (таксономию) провел шведский зоолог Эйнар Лёнберг (Einar Lönnberg) в 1905г.

Описание

Длина в среднем 30—40 см, может достигать 60—70 см, Вес в среднем 300—1000 г. Крупнейший зарегистрированный экземпляр щуковидной белокровки имел вес 2 кг при длине тела 66 см.

Тело голое, часто полупрозрачное, с широкими поперечными темными полосами. На теле две или три продольных боковых линии. В окрасе полностью отсутствуют красные тона из-за особенности крови, которая не содержит красных кровяных телец (эритроцитов). Кровь, соответственно, бесцветная. Голова большая, почти в четверть размера тела, удлиненная и сплюснутая сверху, имеет большие зубастые челюсти. Большой невыдвижной «щучий» рот превышает половину длины головы. Внешний вид и пропорции головы напоминают щучью, откуда и соответствующие названия этой рыбы.

Скелет мягкий, содержит мало кальция (слабо обызвествлен). Костей мало.

Хозяйственное значение

Ледяная — ценная промысловая рыба. Вес рыночной ледяной рыбы — от 100 г до 1 кг, длина — 25—35 см.

Мясо рыбы содержит большое количество калия, фосфора, фтора и прочих ценнейших микроэлементов и витаминов.

За свои уникальные вкусовые качества и в связи с удалённостью и сложностью региона добычи относится к ценовой категории «премиум».

Помимо отечественных рыбодобывающих компаний, на российский рынок ледяную рыбу поставляют рыболовы Австралии, Чили, Испании, Литвы.

Примечательно, что в советской рыбной промышленности относилась к низшей ценовой категории, наряду с путассу и минтаем.

Кулинарные свойства

Вкусовые свойства ледяной рыбы тоже уникальны.

Так как ледяная питается в основном крилем, ее мясо имеет легкий сладковатый креветочный привкус.

Одно из достоинств — отсутствие неприятного специфического рыбного запаха.

Эту рыбу вполне можно рекомендовать тем людям, которые его не переносят.

Мясо плотное, нежное, нежирное ( 2-8 г жира на 100 г веса) и низкокалорийное (80-140 ккал в 100 г). Содержание белка около 17%. Практически бескостная: рыба имеет только хребет и не содержит реберных костей и мелких косточек. Да и сам хребет, поскольку содержит малое количество кальция, мягкий и практически съедобный (легко пережевывается ввиду своей мягкости).

Рекомендованы щадящие виды кулинарной обработки ледяной рыбы: приготовление на пару или отваривание. Ценители ледяной рыбы считают, что заливное из нее гораздо вкуснее, чем из судака. В Японии популярны блюда из ледяной рыбы в сыром виде.

Так как белокровки обитают в самых экологически чистых регионах планеты, их можно считать одними из самых чистых рыб, считается, что они не содержат никаких вредных веществ.

Примечания

1. ↑ Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 327. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0

Ссылки

Ледяная рыба — образ жизни, размножение сообщение

               Её еще называют обыкновенная белокровная щука, щуковидная белокровка. Самое интересное, что у ледяной рыбы кровь не красного цвета, а бесцветная и в ней нет гемоглобина и эритроцитов. Холодные воды Антарктики (Южная Америка и Антарктида)– это её родной дом. Они обитают в глубинах до 700 метров и неплохо себя чувствуют. Температура воды -1, -2 градуса, а ей нипочём. Дело в том, что при низких температурах увеличивается вязкость крови, поэтому у этой рыбы сводится на нет эритроциты и гемоглобин. Иными словами ледяная рыба адаптировалась к жизни в такой среде. Только большое сердце делает в минуту в несколько раз ударов больше, чем у других рыб. Это способствует быстрой циркуляции крови. Кислород рыба получает из воды через кожу.

         Длина рыбы 35 – 60см, вес 300 – 1,4 кг. Голова высокая, с длинным рылом и большим зубастым ртом. Плавники не большие, серого цвета. Колючие лучи имеются в первом спинном плавнике, их 7 – 10 штук. У рыбы серый окрас тела с поперечными размытыми полосами темного цвета по бокам. Чешуя отсутствует. Ледяная рыба – хищник. Она питается донными обитателями морей. Это криль, кальмары и небольшие рыбки. Размножаться начинают после двух лет жизни.

       Осенью на нересте, самка мечет от 1 500 до 31 000 тысячи икринок. Мальки питаются планктоном, растут медленно.

      Ледяная рыба – ценная промысловая рыба. Обладает нежным вкусным мясом, сладковатым на вкус. В ней мало костей, а хребет мягкий. А так как она водится в холодных водах экологических чистых районах нашей планеты, то считается абсолютно экологически чистым продуктом. За все эти качества рыба популярна, но не всем доступна. Улов её не велик, да и стоимость её не дешёвая.

  В дикой природе ледяная рыба живет 8 – 13 лет.

Класс – Лучепёрые рыбы

Отряд – Окунеобразные

Семейство – Белокровные рыбы

Род – Щукорылые белокровки

Вид – Ледяная рыба

Ледяная рыба (Ледянка) — Энциклопедия рыб

Ледяные, они же белокровные, рыбы четко систематизируются и относятся к окунеобразным. Эти обитатели подводного мира условно подразделяются на 11 родов и 16 разновидностей.

Исследователи отмечают, что всё семейство белокровных по своему внешнему виду напоминает ханну – морскую рыбу, о которой говорили ещё древние греки. Поэтому ученые и назвали их ханновыми рыбами, наделив длинным латинским названием Channichthyidae.

В народе этих рыбок прозвали ледяными. Соответственно, для англичан это icefish, для испанцев – pez hielo. Во Франции, где царит романтическая поэтика и живут особенно предприимчивые маркетологи, дали всему семейству эпичное, очень красивое имя poisson des glaces antarctique, что переводится как «рыба антарктических льдов».

Где обитают?

Львиная доля ледяных рыб плавает рядом с побережьем Антарктиды. Три разновидности можно наблюдать возле островов Кергелен и Южная Георгия, один тип встречается недалеко от побережья Патагонии, расположенного в самой южной точке Южной Америки.

Ареал обитания «белокровок» – антарктические воды. Ледяные рыбы являются эндемичными для этого региона.

Характерные черты и особенности

Кровь у ледяных рыб бесцветная, так как в ней нет ни гемоглобина, ни эритроцитов.

Это не крупные рыбы, взрослые экземпляры имеют длину порядка 70 см, а массу – 3,7 кг. Отличаются голым полупрозрачным туловищем и крупной головой с не менее крупной пастью и рядами устрашающих острых зубов.

Первый спинной плавник включает в себя от 7 до 10 колючих гибких лучей, второй – от 35 до 41 членистых лучей. До 45 членистых лучей расположены на анальном плавнике, до 28 – на грудном.

Туловище «белокровки» является прогонистым и невысоким, высота тела составляет 15% от его стандартной длины. Рострального шипа сверху рыла нет, а верхняя точка нижней челюсти расположена на той же вертикали, что и вершина верхней челюсти.

Среди отличительных внешних особенностей можно назвать высокую голову, длинное рыло, низкие спинные плавники, большие глаза и умеренное межглазничное пространство. Медиальная и дорсальная линии расположены по бокам туловища, костные членики здесь отсутствуют. Длина брюшных плавников умеренная, а хвост выемчатый.

Ледяные рыбы имеют серебристую окраску, однако на брюшке преобладает белый оттенок, а спина и голова выглядят совсем темными.  Бока рыбки покрыты вертикальными тёмными полосами неправильной формы, причем 4 из них – почти черные. На хвостовом, спинном и анальном плавниках взрослых особей можно видеть почти черный оттенок. У «молодежи» они чуть светлее.

Под слоем чешуи у «белокровок» есть одно особенное вещество – оно и защищает их от промерзания на глубине, где вода особенно холодна. К слову, на самой глубине у ледяных рыб врагов практически нет.

Зато огромную угрозу для популяции представляет массовый вылов, который осуществляется круглый год в коммерческих целях.

Чем питаются?

«Белокровки» являются типичными хищниками. В свой привычный рацион они включают донных обитателей морей. Словом, они, являясь холодостойкими водными обитателями, с удовольствием лакомятся кальмарами, крилем и мелкими рыбешками.

Особенности нереста

«Белокровки» – раздельнополые рыбы. Икринки развиваются внутри яичников, то есть в яйцеклетке самки. Икринка полупрозрачна и покрыта тончайшей мембраной, которая и отвечает за оплодотворение. Через яйцевод икринки выходят из отверстия, расположенного рядом с анусом.

Самцы отвечают за формирование сперматозоидов, которые образуются в парных семенниках «молоках» – это своеобразная система, состоящая из канальцев, которые направлены к выводному протоку. В семяпроводе имеется расширенная часть – семенной пузырек. Самцы выселяют семенную жидкость одновременно с тем, как самка выметает икру.

Ледяные рыбы достигают половозрелости в 2-летнем возрасте. Осенью на нересте одна самка способна выметать до 30 000 икринок. Новорожденные поедают исключительно планктон, при этом их рост и развитие происходят довольно медленно.

Значение для промысла

Ловля «белокровок» началась только в 1954 году. Между тем, у них очень вкусное и полезное мясо. Оно содержит около 7% жира и порядка 17% белка. Мясо отличается нежной, плотной и нежирной текстурой, считается низкокалорийным – на 100 гр. рыбы приходится порядка 80 ккал.

К тому же ледяная рыба богата калием, фтором, фосфором и крайне ценными для здоровья человека витаминами. Но и это еще не все преимущества: у рыбы почти нет костей, и специфический рыбный запах отсутствует.

Места обитания белокровных – льды Антарктики, а это одни из самых экологически чистых районов планеты. Соответственно, и «белокровка» является чистой рыбой, в которой нет и намека на вредные вещества. Основу её рациона составляет криль, отсюда и чуть сладковатый вкус мяса, напоминающий креветок. Словом, ледяная рыба идеальна для тех, чей выбор – диетическая здоровая пища.

фото Ледяная рыба места обитания

Ледяная рыба является представителем редкого семейства. Это особь белокровного типа, которая также называется «морской щукой». Рыба является деликатесным продуктом и не имеет аналогов.

Описание и среда обитания

Рыба ледянка водится в арктической холодной воде. В природной среде она обитает на глубине 2000 метров, такую среду она считает идеальной для нормальной жизнедеятельности. Существует водный представитель при температуре от 4 градусов тепла и до 2 градусов мороза. Питание рыбы происходит за счет поедания ракообразных и мелкого планктона.

Ледяная рыба, живущая в океанах, выбирает самые глубокие участки, где температура самая низкая. Вылов происходит в Антарктике, на западе Атлантического океана, в Норвегии. В России на прилавках магазинов можно встретить представителей, которые имеют длину около 40 сантиметров, при этом самые крупные особи достигают длины в 70 сантиметров. Весит ледяная рыба от 300 до 1000 граммов.

Крупный морской житель имеет невысокое тело, у него большие глаза, занимающие более 16% головы. Имеются спинные низкие плавники, а также брюшные со средней длиной. Хвостовые плавники, в свою очередь, характеризуются выемчатостью. Ледянка выделяется голым полупрозрачным телом, на котором поперек расположены темные широкие полосы. Окрашено животное в светло-серебристый цвет, брюшко зачастую белое. Спинные, хвостовые и анальные плавники темного черноватого цвета.

Особенности крови лишили красного цвета в окраске животного. Размер головы ледянки – это четверть ее тела, сверху она сплюснута и удлинена. Представителю характерны большие зубастые челюсти. Ротовое отверстие большое, оно имеет длину, равную половине размера туловища. Внешне ледяная рыба довольно схожа со щукой. В ней очень мало кальция, поэтому скелет мягкий и практически лишен костей. Ледянка – это рыба, которая имеет промысловое значение. Особи, которые предлагаются на рынке, весят до 1000 граммов и имеют длину до 35 сантиметров.

Состав и калорийность

Мясо ледяной рыбы – это деликатесный продукт питания, который имеет в своем составе большой процент калия, магния, железа, фосфора, фтора и йода. Филе насыщено полезными микро- и макроэлементами, а также витаминами РР, С, В1, В2, В6, В9. Вкусовые качества продукта уникальны, запаха практически не имеется. Мякоть ледянки характеризуется плотностью, нежностью, при этом она нежирная.

Калорийность филе ледянки составляет 91 Ккал на 100 граммов продукта. Рыба содержит в своем составе много белка – около 17%, жира в ней около 2%. Холестериновый показатель равняется 55. Этот вид мяса является одним из самых экологически чистых, поэтому может стать отличной основой для диетического питания. У нас ледяную рыбу можно купить только в замороженном виде, при этом повторного замораживания мяса не стоит допускать, так как это ухудшит вкусовые качества продукта.

Польза и вред

Ледяная рыба имеет массу полезных свойств для организма благодаря своему богатому составу. Невысокий процент жиров делает ее незаменимым продуктом при диетах. Белок и аминокислоты мяса необходимы для нормального функционирования человеческого организма. Присутствие в продукте Омега-3 и Омега-6 способствует профилактике атеросклерозов и болезней сердца, а также сосудов.

В рыбе не присутствуют вредные вещества, поэтому ее можно кушать, не опасаясь нанесения вреда своему здоровью. Также полезный продукт может стать частью рациона для детского питания. Благоприятное воздействие при употреблении ледяной рыбы было замечено на щитовидную железу. Пользу мяса оценили люди, что страдают гипертонией, а также сердечными недугами. Вред ледяная рыба может нанести только при индивидуальной непереносимости.

Почему такая дорогая?

Среднестатистического потребителя может удивить высокая стоимость ледянки. Первая причина в том, что эта рыба является деликатесом. Вторая обусловлена ограничениями на вылов, а также большими расходами на импорт продукта в Россию. Еще 30 лет назад стоимость ледяной рыбы была не более, чем на минтай. Причиной этого было отсутствие высоких налогов, которые оказывают непосредственное влияние на рыночную цену.

Стоимость на данный продукт вполне оправдана, так как он не только вкусный, но и абсолютно безопасный. Средой обитания ледянки являются только экологически чистые районы водной среды, поэтому присутствие вредных элементов в мясе практически исключено. При покупке недешевой ледянки стоит ответственно отнестись к выбору. Чтобы получить не только качественный, вкусный, но и полезный продукт во время приобретения белокровной щуки, нужно обращать внимание на такие моменты:

• упаковка замороженных тушек должна быть герметичной;
• остановить выбор лучше на целом экземпляре, который продается с головой;
• ледянка должна характеризоваться ровностью, целостностью, отсутствием ледяного нароста;

Ледяная рыба в свежем виде не должна иметь постороннего запаха.

Как готовить?

Каждому морепродукту необходима правильная термическая обработка. Чтобы сохранить пользу и питательность ледяной рыбы, ее стоит готовить одним из таких способов:

• отваривание для бульона;
• запекание в духовом шкафу;
• запекание с помощью гриля;
• готовка на пару;
• тушение.

Благодаря одному из вышеперечисленных вариантов приготовления можно сохранить не только состав, но сладковатый привкус мяса. Перед началом готовки белокровную щуку нужно правильно разморозить, для этого ее нужно оставить на нижней полке холодильника. Чистка и разделка ледянки не составит труда, так как данный водный обитатель не имеет чешуи. Для подготовки рыбы требуется удалить плавники, хвост, внутренние органы, голову при необходимости.

В духовом шкафу

Один из самых полезных вариантов приготовления ледяной рыбы – это запекание в духовке. Данный вариант позволяет сохранить сладковатый, креветочный привкус, а также незаменимую пользу мяса. Чтобы приготовить белокровную щуку в духовке, не понадобится много времени. После очистки тушки, она намазывается при помощи масла, приправляется различными специями и взбрызгивается соком лимона. После подготовки продукт оборачивается при помощи фольги и выкладывается на противень. Запекать ледянку необходимо 20-30 минут. За 5 минут до конца приготовления фольга разворачивается, данное мероприятие способствует образованию аппетитной хрустящей корочки.

На сковороде

Очень вкусным вариантом приготовления ледяной рыбы является ее обжаривание на сковороде. Для того чтобы рыба характеризовалась наличием аппетитной корочки, ее требуется обвалять в панировке, что состоит из перемешанной муки, яичного желтка, сухих трав, соли и перца. Жарить рыбу можно целой, кусочками или филе. Для качественного приготовления продукт жарят на огне средней силы на сливочном или растительном масле.

Данный способ приготовления может происходить с использованием кляра, который готовится на основе яйца, воды и муки, что перемешаны до однородной консистенции. Такой способ приготовления не подразумевает образование корочки, но рыба получится сочной и мягкой. Для изысканного аромата на сковороду выкладываются листочки базилика.

Популярные рецепты

Известен не один рецепт приготовления ледяной рыбы. Для белокровной щуки характерна быстрота приготовления, а также отличные вкусовые качества. Хорошо сочетается с данным продуктом пассерованный лук, которым стоит посыпать морепродукт. При подаче на стол блюдо из рыбы можно дополнить свежими овощами, специями и рисовым гарниром.

Для детей

Блюдо, что приготовлено по данному рецепту, простое, оно займет 20 минут, при этом калорийность его составляет 84 Ккал на 100 граммов продукта. После первого года жизни детям можно вводить в рацион жареную ледянку, так как она способна насытить организм фосфором и витаминами. Для приготовления детского ужина стоит подготовить 1 килограмм ледянки, немного соли и растительного масла. Рыбу стоит разделать на филейные части, промыть и посолить. Далее она нарезается на порции, размером не более 4 сантиметров. Морепродукт необходимо отправить в пароварку на 20 минут.

Суп

Для приготовления ароматного и вкусного первого блюда из ледянки необходимы следующие ингредиенты:

• 0, 5 килограмма рыбы;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 4 картофелины;
• 0,5 лимона;
• немного сахара;
• соль и зелень.

После того как рыба почищена и помыта, ее следует нарезать и отправить вариться в подсоленную воду на протяжении четверти минут. По прохождении времени мясо нужно вынуть, а полученный бульон процедить. В жидкость стоит отправить нарезанные овощи, соль, щепотку сахара и зелень. После полного приготовления овощей в бульон нужно положить морепродукт. Блюдо на первое готово.

Котлеты

Нежные котлеты из деликатесного вида рыбы готовятся при помощи следующих продуктов:

• 50 граммов сметаны;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 1 яйцо;
• 1 килограмм ледянки;
• зелень, соль по вкусу и панировочные сухари.

Рыбную тушку необходимо освободить от хребта, а филе пропустить через мясорубку. Лук с морковью нарезать в виде кубиков, обжарить и отправить к рыбе. Фарш следует повторно пропустить через мясорубку, а далее смешать со сметаной, солью, перцем и яйцом. Из получившейся массы сделать лепешки, обвалять их в сухарях и пожарить.

В мультиварке

Использование мультиварки сделает процесс приготовления ледяной рыбы простым и быстрым. Для приготовления 0,7 кг белокровной щуки необходимо несколько луковиц, 200 миллилитров сливок, небольшой кусочек сыра, соль, приправы и немного растительного масла. Ледянку нужно разморозить, почистить и нарезать на порции. Луковые кубики следует пропассеровать в мультиварке. Когда овощ станет прозрачным, на него стоит выложить рыбу, посолить ее и приправить специями по вкусу. На основе сыра и сливок следует сделать нежный соус, которым блюдо поливается и готовится на протяжении 20 минут до образования аппетитной корочки.

Заливное

Для приготовления рыбного заливного необходимы такие ингредиенты:

• 1000 граммов ледянки;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 20 граммов желатина;
• 1 лавровый листок;
• 5 горошин перца;
• 60 граммов клюквы;
• 3 веточки петрушки и столько же укропа;
• 0, 5 лимона;
• 90 граммов воды;
• 100 граммов оливок;
• соль и перец по вкусу.

Ледянку необходимо разморозить и хорошо промыть под проточной водой. От тушки отрезать голову, плавники разделить ее на порции. Белокровную щуку необходимо положить в кастрюлю, залить водой и, добавив лавровый лист, овощи, лимон, перец, проварить четверть часа. Полученный бульон следует процедить. Желатин следует замочить в 100 миллилитрах воды, после чего добавить его в бульон. Жидкость необходимо нагреть, не доводя до закипания. В тарелочки необходимо выложить отваренные овощи, маслины, рыбное мясо и зелень. После чего продукты заливаются бульоном.

Блюдо должно застывать в течение 8 часов в холодильнике.

Для приготовления сытных и ароматных блюд из ледяной рыбы можно воспользоваться такими рекомендациями:

• во время обжаривания ледяной рыбы растительное масло не стоит лить на сковороду, им лучше поливать продукт сверху;
• обжарка должна быть быстрой и при этом на раскаленной сковороде;

Между рыбными кусочками должно быть расстояние, чтобы обеспечить лучшее приготовление;

• готовка супа не должна быть длительной, достаточно 20 минут после закипания, чтобы первое блюдо было готовым;
• чтобы ледянка не прилипала к грилю во время жарки, ее нужно взбрызгивать растительным маслом;
• запекание целой тушки способствует максимальной сохранности витаминов и вкусовых характеристик.

Имеет ли аналоги?

Внешний вид ледянки напоминает щуку. Аналогов рыба не имеет, судя по отзывам потребителей, ее мясо похоже на белугу, зубатку. Конечно, заменить ледянку в рационе можно, так как она стоит дорого. Не стоит забывать, что она экологически чистая и безопасная, в этом с ледянкой не сравнится ни один другой морской представитель. Если на прилавке супермаркета или рыбного магазина посчастливилось обнаружить ледянку, то не стоит обходить этот продукт стороной. Правильно приготовленная ледяная рыба – это полезный деликатес, который принесет массу вкусовых наслаждений.

О том, как приготовить жареную ледяную рыбу, смотрите в следующем видео.

Ледяными рыбами называют несколько видов семейства белокровных рыб. Их особенностью является отсутствие в крови гемоглобина и эритроцитов, благодаря чему они и получили такое название. Обитают эти рыбы исключительно в Антарктике. Самым распространенным видом ледяных рыб является Гуннара, которая преимущественно обитает в районе антарктических островов.

Длина рыбы составляет 30-40 см, особо крупные особи могут достигать в длину 70 см. Вес составляет 0,3-1 кг. Самый крупный выловленный экземпляр щуковидной белокровки весил 2 кг при длине тела 66 см.

Тело у рыбы голое, полупрозрачное, с темными широкими поперечными полосами. Из-за особенности крови в окрасе рыбы полностью отсутствуют красные тона. Голова составляет почти четверть размера тела, сверху сплюснутая и слегка удлиненная, с большими зубастыми челюстями. Рот большой и составляет почти половину длины головы. По внешнему виду рыба очень похожа на щуку.

Скелет у ледяной рыбы мягкий с низким содержанием кальция, костей мало.

История

В 19 веке норвежские китобои рассказывали, что в Антарктике, в юго-западной части Атлантического океана, у острова Южная Георгия, плавают интересные рыбы с бесцветной кровью, которых они окрестили «ледяными» или «бескровными». Но скептически настроенные ученые не сразу поверили в их существование. Научно исследовать рыбу стали только в 1954 году.

В настоящее время ледяная рыба ловится тралами различной глубины преимущественно в районе островов Южные Оркнейские, Южная Георгия, Кергелен и Южные Шетландские. Количество улова составляет от 1 до 4,5 тысяч штук ежегодно. В России промыслом «ледянки» рыбаки стали заниматься с 70-х годов 20 века, и их улов составлял до 100 тысяч в год. В настоящее время в России этим промыслом не занимают и вся «ледянка» на отечественный рынок попадает из-за границы.

Состав и калорийность ледяной рыбы

В мясе ледяной рыбы содержится большое количество калия, магния, железа, фосфора, фтора, йода и других важных макро- и микроэлементов. Присутствуют в ее составе витамины РР, С, В1, В2, В6, В9.

В связи с уникальными вкусовыми качествами, а также из-за удаленности ее обитания и сложности улова эту рыбу относят к категории «премиум». Основной пищей для рыбы служит криль, благодаря чему ее мясо имеет вкус креветок, а специфический, и такой неприятный для многих, рыбный запах у нее полностью отсутствует.

Мясо на вкус нежное, плотное и нежирное. Калорийность ледяной рыбы составляет 91 ккал на 100 г продукта. В рыбе присутствует высокое содержание белка, примерно 17%. Еще одним несомненным преимуществом рыбы является практически полное отсутствие костей, за исключение ребер и хребта.

Так как ледяная рыба обитает преимущественно в экологически чистых регионах нашей планеты, то ее смело можно отнести к одной из самых чистых рыб. К тому же ее мясо является одним из самых полезных для здорового диетического питания.

Особенной популярностью рыба пользуется в Японии, где во многих ресторанах ее часто подают именно в сыром виде, что дает возможность ощутить ее неповторимый креветочный вкус. К сожалению, в последнее время численность ледяной рыбы стала резко сокращаться, поэтому и цена на нее довольно высока.

Рецептов приготовления рыбы существует довольно много, поэтому даже на самый взыскательный вкус можно найти блюдо по душе. Хорошо она сочетается со всевозможными приправами, травами и кореньями, с имбирем, базиликом и лимонной мелиссой. Постное мясо ледяной рыбы отлично подходит для приготовления блюд азиатской кухни, например, индийского карри. Самым простым, но вместе с тем, очень вкусным рецептом ее приготовления является обычная обжарка в кунжутном масле.

На наши рынки рыба поступает преимущественно в замороженном виде. Однако, в связи с тем, что мясо у нее очень нежное, не стоит допускать ее повторной заморозки, иначе это существенно ухудшит вкус.

Видео с YouTube по теме статьи:

Рыба ледянка мурманская обитает в арктических холодных водах, откуда и пошло ее название. Длина тушки около 25-35 см, вес – до 600 грамм. Низкая температура воды Арктики делает ее неблагоприятной для вредных организмов, поэтому ледянка имеет экологически чистое мясо, полезное для человека. Этот вид рыбки считается деликатесом, так как не имеет аналогов.

Польза и вред ледяной рыбы

Каковы же польза и вред ледяной рыбы? Она наделена рядом микроэлементов, полезных для человека, содержит минимум жиров и большой процент белков. Благодаря этим свойствам, ледянка относится к разряду диетических продуктов. Она полезна для людей разной возрастной категории, обладает большим количеством аминокислот. Варка в воде и на пару, запекание, тушение – эти способы тепловой обработки позволят сохранить пользу рыбки.

Вредные свойства отсутствуют, исключением может быть лишь непереносимость продукта, аллергическая реакция на рыбные продукты. Всегда контролируйте срок ее годности, чтобы исключить возможность пищевого отравления. Не замораживайте продукт повторно, это убивает все полезные вещества. Не рекомендуется давать ледянку детям до 1 года.

Почему ледяная рыба такая дорогая

В 80-е годы полосатая рыба добывалась в большом количестве, пользовалась огромным спросом у покупателей. Стоимость ее при этом была низкой. Почему же сейчас ледяная рыба такая дорогая? Это связано с распадом СССР, а с ним — рыболовной промышленности. Результат – ледянка стала дорого стоить, выросла цена доставки. Сегодня ее вылов находится под контролем, что также влияет на конечную цену реализации этого представителя антарктической фауны.

Как приготовить ледяную рыбу

Любой продукт требует правильной термической обработки. Как же приготовить ледяную рыбу? Микроэлементы, минералы, содержащиеся в ней: калий, железо, магний, фосфор, йод, даже сера и медь — важны для нашего организма. Для максимального их сохранения в готовом блюде, необходимо придерживаться одного из таких полезных способов приготовления белокровной щуки:

• варить бульон;
• запекать в духовке;
• запекать на гриле;
• готовить на пару;
• тушить.

Это поможет сохранить не только ее уникальные свойства, но неповторимый сладковатый вкус. Важно правильно ее размораживать: не должно быть резкого перепада температур, лучше оставлять на ночь в нижней части холодильника. Чистить, разделывать ледянку просто: она не имеет чешуи, удаляются только плавники, хвост, внутренности, голова (по желанию). Специфический рыбный запах отсутствует.

Как приготовить ледяную рыбу в духовке

Одним из полезных способов является приготовление ледяной рыбы в духовке. Так сохраняется ее креветочный, немного сладковатый нежный вкус, все микроэлементы. Белокровная щука готовится легко, быстро. Очищенная тушка натирается маслом, посыпается специями: тимьяном, базиликом, солью, перцем, сбрызгивается лимонным соком. Далее ее нужно обернуть фольгой, выложить на противень. Время приготовления минимально – всего 20-30 минут. За 5 минут до окончания фольгу нужно развернуть для получения хрустящей корочки.

Ледяная рыба в сковородке

Не менее вкусна и ледяная рыба в сковородке. Чтобы получить аппетитную хрустящую корочку, нужно обвалять филе в панировке: для этого следует смешивать муку, желток яичный, смесь сушеных трав, соль, черный перец. Обжаривается целиком, небольшими кусками или в виде филе. Делать это необходимо на среднем огне, используя растительное или сливочное масло. Так тушка полностью приготовится.

Вместо панировки иногда используют кляр. Для него соединяют яйцо, муку, воду, хорошо вымешивают до однородности. Ледянку нужно в нем обвалять перед жаркой или же класть ее на скороду, а затем заливать кляром. Хрустящей корочки при этом не будет, но рыба будет намного сочнее и мягче. Непосредственно перед приготовлением в сковороду положите мелкие листочки базилика, это придаст изысканный аромат блюду.

Рецепты приготовления ледяной рыбы

Существует много рецептов приготовления ледяной рыбы. Жареная белокровная щука обладает изумительной хрустящей корочкой, готовится быстро. Посыпьте блюдо пассерованным луком, это придаст рыбе дополнительные вкусовые нотки. Запекать ледянку можно самостоятельно и в тандеме с овощами: морковью, луком, лимоном, болгарским перцем. Подавая к столу, добавьте к ним свежие помидоры, огурцы. Специи, хорошо раскрывающие ее вкус: тимьян, имбирь, мелисса. Ледянка станет прекрасным гарниром к рису, может выступить главным компонентом ухи.

Начинающим хозяйкам лучше придерживаться рецептов с пошаговым фото – так можно многому научиться и узнать, как готовить ледяную рыбу. Поэкспериментировав с разными ингредиентами, способами приготовления, выберите свой любимый рецепт. Некоторые любят хрустящую корочку жареной рыбы, другим нравится рыбный суп, а третьи отдают предпочтение ледянке, запеченной под сыром.

Ледяная рыба детям

• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 84 ккал.
• Кухня: русская.

Жареная ледяная рыба детям вводится в рацион в возрасте от 1 года. Она содержит фосфор и много других витаминов. Попробуйте разнообразить меню ребенка таким блюдом – оно станет прекрасным вкусовым дополнением к рису и запеченным овощам, насытит детский организм полезными микроэлементами, способствующими работе мозга и развитию мышечной системы. Такой рецепт не потребует от вас больших финансовых затрат и особых кулинарных способностей.

Ингредиенты:

• рыба ледяная– 1 кг;
• соль – щепотка;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Ледянку разделываем на филе, избавляемся от внутренностей, плавников и головы. Тщательно промываем, солим.
2. Нарежьте филе порционными кусками по 3-4 сантиметра.
3. Поместите кусочки рыбки на сетку пароварки или в мультиварку и готовьте 20 минут.
4. Готовое блюдо можно рекомендовать употреблять детям после года.

Ледяная рыба в фольге

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 4 персон.
• Калорийность блюда: 92 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Исключительные вкусовые свойства имеет ледяная рыба в фольге. Предварительно ледянку нужно разморозить, порезать и замариновать с тмином, шафраном, укропом. Специй должно быть немного, чтобы не перебить вкус продукта. Важным моментом в приготовлении ледянки является добавление лимонного сока – с его помощью можно замариновать рыбу или подавать к уже готовому блюду.

Ингредиенты:

• рыба ледяная – 1 кг;
• шафран, тимьян, соль – по 1 грамм;
• лимон – 1 шт.;
• растительное масло – 1 столовая ложка.

Способ приготовления.

Содержание статьи:

Сейчас наступило такое время, когда входя в дом или же квартиру своего друга или знакомого, уже совсем не знаешь, кого ты можешь встретить там и откуда этот кто-то приехал. Иногда люди, преследуя цель, выделится из окружающей серой массы, или для того, чтобы подчеркнуть свой безупречный и оригинальный вкус могут совершать очень даже необычные поступки, решения и покупки. Это может заключаться в новой модной обуви, предметах одежды, в которых, выйдя на улицу можно в сию же минуту стать объектом всеобщего внимания, иногда и не совсем одобрительного. Но в этом деле для человека не главное, чтобы им восхищались — главное быть не таким, как все или же иметь то, чего нет у других.

Но когда речь идет о стиле в одежде, дорогих украшениях, интерьере квартиры или о сверхновом и ультрамодном мобильном телефоне — одно, но есть и среди людей те, которым мало быть особенным внешне, они еще и обзаводятся особенными друзьями из большого царства животных. Кого только не представляется возможным встретить в том или ином доме: еноты, ежики, самые разнообразные рептилии, змеи и даже тигры и бегемоты. Да, это все перечень современных домашних любимцев и это далеко не весь список. Иногда, когда человек выбирает какую же зверушку привести в свой дом, не всегда он руководствуется здравым смыслом и своими вкусами, и предпочтениями, чаще всего все зависит от финансового положения, что само по себе не может не огорчать. Уж очень-то обидно, когда животные, привыкшие жить на свободе, становятся средством подчеркивания материального положения или статуса в обществе.

Это суждение, конечно, касается далеко не всех, ведь есть и такие люди, которые всю свою жизнь мечтали о мартышке или же лемуре и делали все возможное, чтобы их заветный четвероногий друг появился в их доме.

Но далеко не все являются яростными поклонниками больших лохматых зверьков или змей, есть люди, которые очень любят аквариумы. Эта большая красивая емкость, населенная самыми разнообразными живыми существами, родом из морских и океанических глубин, просто не может оставить никого равнодушным. Наверное, не существует на нашей планете такого человека, который в ресторане, в офисе или у кого-то в гостях, увидев плавающих рыбок в аквариуме, сумел бы пройти мимо.

Такой предмет интерьера, как аквариум, и совсем неважно каких он размеров, в любом помещении всегда очень уместен. Глядя на него и его обитателей, невольно можно словить себя на мысли, что весь мир вокруг остановился на время и находится в режиме ожидания. Ожидания того, когда созерцатель сего чудесного сооружения полностью насладится гармоничностью водного «простора», который, кажется, обладает сверхспособностями дарить чувство спокойствия, приводить мысли в порядок, да и попросту поднимать настроение.

Если вы приняли решение поставить в своем доме такой вот домик с рыбками, но не знаете, кого же такого особенного и уникального в него заселить. Стоит обратить свое внимание на такой экземпляр, как ледяная рыба. Возможно, вы и знаете ее со страниц энциклопедий, интернета и, пожалуй, как бы это печально не звучало, наиболее часто ее имя можно встретить на страницах меню дорогих элитных ресторанов.

На сегодняшний день, люди начали все чаще заводить ее в доме, в качестве обычной аквариумной рыбки, это действительно красивое живое создание, а к тому же, выделив ей место в домашнем «водном домике», вы спасаете эту живую красоту из океанских вод от рук браконьеров и ножей, и сковородок шеф-поваров.

Где водится ледяная рыба, её происхождение

Щуковидная белокровка, обыкновенная белокровная щука или обыкновенная ледяная рыба — под этими всеми наименованиями скрывается одно и то же живое создание.

Champsocephalus gunnari — это представитель большого царства животные, которого ученый-зоолог, уроженец Швеции отнес к типу хордовые, классу лучеперые рыбы, отряду окунеобразные, роду щукокрылые белокровки и семейству белокровные рыбки в 1905 году.

Естественным ареалом обитания этой белокровной рыбки являются большие глубины Антарктики, как гласят некоторые источники, эта щука бороздит океанические воды на глубине примерно 400–700 м от поверхности воды.

История открытия ледяной щуки и интересные факты

В далеком??? веке китобойная промышленность была весьма популярным и достаточно эффективным источником дохода для жителей Норвегии. Именно работники этого ремесла, возвратившись, домой из очередного плавания, поведали местным жителям удивительную историю о том, что якобы им удалось поймать удивительную рыбу, совсем непохожая на всех остальных обитателей холодных вод. Ее уникальность, по словам китобоев, заключалась в том, что она обладала белой или даже совсем прозрачной, как вода кровью, за эту физиологическую особенность они и нарекли ее «ледяной» или «белокровной». Многие, услышав эту, казалось бы, не совсем реалистическую историю, не предали этому рассказу никакого особого значения, ведь мало, что могли выдумать или, что могло померещиться этим трудягам.

Лишь спустя много-много лет, в 1954 году ученые принялись тщательно изучать эту загадочную рыбешку и обнаружили невероятное — норвежские рабочие все-таки были правы, кровь ее ничуть не красная, напротив, она почти прозрачная с некоторой мутностью или даже «туманностью». Весь секрет этой особенности заключается в том, что гематокрит (объем в крови кровяных клеток) этого ледяного жителя океана равен нулю, то есть в ее подвижной соединительной жидкой ткани не обнаружены ни эритроциты, ни даже белок гемоглобин, которые и придают красный цвет крови почти всем живым существам.

«Никто не ценит того, что имеет здесь и сейчас» — это выражение, возможно, когда-то было сказано совсем не о продуктах питания, но вот в случае с ледяной рыбой на территории Советского Союза, оно как нельзя кстати. Все дело в том, что примерно в 1980 годах наша Родина имела возможность похвастаться самым большим во всем мире океанским рыболовецким флотом. Уловы и поставки рыбы в СССР били все рекорды, масса улова на одного советского жителя превышала почти в три раза уловы американских и английских рыбаков. В связи с такими масштабными поставками продуктов из океанских вод, в том числе и ледяной рыбы, наши люди не обращали на эту удивительную щучку никакого особого внимания и считали ее рыбой низших сортов. В основном ею баловали своих котят, так как килограмм такого вот обыденного продукта на рынке стоял примерно 60–70 копеек. Никто и не интересовался какими-либо полезными свойствами и особенными вкусовыми качествами белокровки из Антарктики.

Вслед за распадом Советского Союза постепенно подкрался и разгром российского рыбного промыслового флота, вскоре судна начали уходить из океанов, день за днем прекращался ремонт старых и сооружение новых кораблей, а люди шаг за шагом начали покидать столь прибыльное ранее и такое нужное ремесло.

Тогда-то на российские рынки стали завозить рыбку с белой кровью, но уже иностранные поставщики и уже на рыбных прилавках царила совсем другая ценовая политика. Пушистые любимцы русских людей уже не имели возможности наслаждаться таким деликатесом, как мясо белокровной рыбы, да и со временем уже и сами люди не могли себе позволить такую роскошь.

В это нерыбное время и начали задумываться, от чего же эта щуковидная белокровка стала такая дорогая и недоступная рядовому служащему. Разгадка этой тайны очень простая и даже элементарная. Все дело в особенных вкусовых качествах этой лучеперой рыбешки. Почти каждая рыба с каждым годом и даже днем своего жизненного цикла впитывает в себя большое количество различных элементов из воды, в которой она проживает, иными словами с возрастом рыбий организм сильно загрязняется. Ледяная рыба — это исключение из этого правила, ведь вода на родных территориях обитания этой арктической красавицы — одна из самых чистых в мире, поэтому и мясо этой рыбки не содержит никаких вредных веществ и соединений. Также ни сама рыба, ни уже готовое блюдо из нее не издает специфического рыбного запаха, присущего множеству ее сородичей, благодаря этому ее так обожают люди, не употребляющие в пищу рыбные изделия из-за непереносимости этого «аромата». По вкусовым свойствам мясо ледяной щуки несколько напоминает креветочное. Существует теория, что это связано с тем, что белокровная рыба в естественной среде обитания также тщательно выбирает для себя пищу и на обед предпочитает в основном криль — это мелкие морские планктонные ракообразные, отличающиеся очень маленькими размерами (всего лишь от 8 до 60 мм).

Еще ни в коем случае нельзя не отметить тот факт, что окунеобразная белокровка – это не просто рыба, это просто кладезь полезных витаминов и минералов таких, как калий, фтор, фосфор и многих других. Чистого белка в ней содержится свыше 17–18 %, в связи с этим — это просто находка для людей, которые собираются садиться на диету. Таких элементов, как магний и кальций в ее комплектации практически нет, по этой причине ее мясо так удобно употреблять в пищу, в организме ледяной рыбы почти отсутствует костная ткань.

Описание внешнего облика ледяной рыбы

Простая белокровная щука – это один из тех редких представителей животного мира планеты, которые не только вкусные и чрезвычайно полезные, но и получили от природы весьма незаурядную внешность. Возможно, мало кому выпадала такая возможность увидеть это милое творение природы в живом, да хотя бы не в замороженном виде. Ведь на сегодняшний день практически единственное место встречи с ледяной рыбкой — это рыбные витрины супермаркетов, рыбных магазинов и изредка овощных базаров, где она тихонько ждет своего потребителя, укутанная густым слоем снега и льда из морозильной камеры.

Но, если вам выпала возможность увидеть эту красавицу активно плавающей по аквариуму, вы будете поражены изящностью и величием ее внешней оболочки.

Параметры тела взрослой особи могут быть разные, в зависимости от количества пищи на территориях обитания той или иной ледяной рыбки, а также от состояния ее физического здоровья. Средняя длина туловища этой окунеобразной обитательницы антарктических вод колеблется от 30 до 80 см, диапазон массы тела варьируется от 200 до 1200 грамм.

Туловище белокровной рыбки голое, абсолютно не покрытое чешуей. Пристально ее разглядывая, складывается такое впечатление, что оно совсем прозрачное и сквозь тело ледяной рыбы можно увидеть окружающий мир, но это не так, в силу того, что в крови отсутствуют красные кровяные тельца, то и кожа не имеет своеобразного «рыбьего румянца», поэтому блеск на светлом теле рыбки и создает такой вот удивительный эффект. Сказочный корпус обитательницы холодных вод океана украшен широкими полосами, которые размещаются поперечно и окрашены в темные оттенки. Также на теле этой лучеперой щучки можно с легкостью заметить боковые продольные линии, их чаще всего две-три.

Голова ледяной рыбы по отношению к размерам всего туловища очень даже большая, по своей форме несколько продолговатая и, как бы, немного приплюснутая в верхней части. Рот и большие челюсти по своей морфологической структуре очень напоминают щучий, от чего, по всей вероятности, и произошло одно из наименований ледяной рыбки, которую иногда называют еще морской щукой, что совсем не верно, ведь это имя носят представители совершенно другого рыбьего семейства.

В том случае, если вам выпала счастливая возможность увидеть эту чудо-рыбку, плавающей у кого-то в аквариуме и у вас появилось непреодолимое желание созерцать такое сказочное творение природы в своем доме, можно сказать, что в эпоху нашей современности просто нет ничего невозможного. И обзавестись таким вот редким и не совсем привычным домашним питомцем все-таки абсолютно реально. Необходимо просто серьезно заняться поисками такого человека, который продает чудесных белокровок не только в супермаркеты и заведения ресторанного типа, но и в руки любителей экзотических домашних воспитанников.

Чтобы добиться того, что ваша домашняя ледяная щука будет чувствовать себя вполне комфортно и уютно в вашем доме, необходимо будет немного потрудиться, ну и, конечно, раскошелиться.

Для начала следует подумать, где же она будет проживать. Как и всех остальные рыбки для своего обитания в условиях квартир ей необходимый аквариум наполненный водой, только выбирая стеклянное жилье для такого оригинального океанического экземпляра не забывайте, что она по размерам в десятки раз превышает всеми известных и любимых разноцветных аквариумных рыбок, таких как гуппи, моллинезии, сомики коридорасы, тернеции и многие другие миниатюрные «зверушки», покрытые чешуей. По этой причине для обыкновенной белокровки нужно подобрать жилище таких габаритов, где бы она не просто помещалась, но и могла свободно плавать по своим владениям.

Если вы приняли решение, что вам нужен аквариум с ледяной рыбой, то лучше, чтобы это была ее личная квартирка, нельзя сказать о том, что она представляет угрозу для жизни других видов рыбок, а вот условия, в которых она привыкла жить — это уже совершенно другое дело. Ведь оптимальная температура воды для рыбки с белой кровью составляет 2–7 градусов, что выдержит далеко не каждое живое существо. Возможно, по истечению некоторого времени, вы сможете приучить эту любительницу холодов к более приемлемым температурным условиям, но делать это необходимо постепенно повышая показатели тепла воды на 1–2 градуса, но первоначально запускайте ее в более привычные для нее климатические условия.

Очень сложно добиться столь низких показателей градусника в аквариуме, для этого в специализированных зоомагазинах есть возможность приобрести специальные охладительные приборы для домашних аквариумов. На страницах интернета «гуляет» множество информации о том, как сконструировать такие приспособления своими руками без особых денежных затрат. Но это подойдет в том случае, если человеку нужно снизить температуру на несколько градусов, а в вашей ситуации, нужно, чтобы вода была очень холодной, причем, чтобы эта температура поддерживалась на постоянном уровне.

Нельзя игнорировать тот факт, что ледяная рыба в естественной среде, выбрала для своего обитания чистейшие воды. Поэтому и в домашних условиях, ваша рыбешка должна всегда находиться в чистой воде, ведь никому неизвестно, как ее эстетический организм отреагирует на разнообразные загрязнения.

Также в океане белокровка предпочитает питаться своего рода деликатесами в виде криля, так что на первое время лучше отыскать ее любимое блюдо, но спустя некоторое время после адаптации рыбы к условиям аквариума также можно попробовать угостить ее обычным рыбьим кормом.

Ледяная рыба объединяет под собой несколько видов белой рыбы. Есть еще одно название – белокровная щука, так как внешне она очень на нее похожа. Встречается она крайне редко, поэтому ее мясо принято считать деликатесом. Выделяется рыба нежный вкусом, который похож на креветок, а также отсутствием неприятного запаха. К отличительным чертам ледяной рыбы можно отнести тот факт, что у нее прозрачная кровь, а также практически отсутствие костей за исключением хребта (см. фото). Уже из названия понятно, что живет эта рыба в водах Антарктики.

Как выбрать и хранить?

Ледяная рыба поступает на прилавки магазинов в замороженном и свежем виде, поэтому чтобы купить качественную тушку, стоит следовать таким рекомендациям:

Свежая ледяная рыба может храниться в холодильнике не больше 2-х дней в вакуумном контейнере. Если вы не будете ее использовать, то отправьте ее в морозильную камеру. В таком случае время хранения увеличивается до 6-ти мес.

Польза ледяной рыбы

Польза ледяной рыбы заключается в наличии большого количество витаминов, микро- и макроэлементов. К тому же водится она исключительно в чистых водоемах, поэтому в составе не может быть вредных веществ. Учитывая эти факты, вы можете без опаски давать эту рыбу детям. Из-за содержания большого количества йода, рекомендуется ее есть людям, у которых есть проблемы со щитовидной железой. Полезна она также при атеросклерозе, гипертонии, а также при проблемах с обменом веществ и с работой сердечно-сосудистой системы.

Стоит также сказать о низкой калорийности ледяной рыбы, поэтому ее можно употреблять без опаски за свою фигуру, а также включать в меню для похудения. Благодаря наличию калия и натрия из организма выходит лишняя жидкость, уменьшается проявление отечности, а также нормализуется давление. Есть в ледяной рыбе много фосфора, который важен для восстановления костной ткани.

Из деликатесного мяса ледяной рыбы можно приготовить много кулинарных шедевров. Ее можно поддавать различной термической обработке, к примеру, варить, тушить, запекать, но лучше всего такая рыба получается в жареном виде. Для разнообразия вкуса ее можно мариновать, дополнять различными пряностями и травами. Прекрасно сочетается с такой рыбой мелисса, базилик и имбирь. Особой популярностью ледяная рыба пользуется в кухнях Азии. В Японии любят ее есть в сыром виде. Кроме этого, на ее основе готовят первые и вторые блюда, а также закуски, салаты и др. Можно также ее использовать в качестве начинки для выпечки.

«Ледяную рыбу нужно готовить бабушкиным способом» – Weekend – Коммерсантъ

Что представляет собой ледяная рыба?

Эта небольшая серебристая рыба без яркого запаха, кровь у нее белая, чешуи нет, а из костей — только хребет. Это дикая рыба, она водится в холодной воде, поэтому в ней нет паразитов, и в отличие от фермерских рыб она питается естественной для себя пищей. Она похожа на белокровную щуку, водится в водах Антарктики. Японцы ее очень любят и едят в сыром виде, потому что она считается чистой, не содержит вредных веществ. В советское время для нас это тоже был продукт обычный, сейчас же ситуация изменилась — рыба перешла в разряд дорогих и продается не везде, но на Дорогомиловском рынке точно есть, да и в некоторых магазинах можно найти.

В каком виде вы ее покупаете?

Мне больше нравится покупать охлажденную рыбу, потому что по ней легче определить, насколько она свежа. Но у проверенного поставщика и замороженную можно брать, только нужно правильно разморозить. Положите ее на ночь в холодильник — так она оттает без потери качества и вкуса. Я выбираю четкую калибровку, работаю с рыбой весом от 150 до 200 граммов — так проще, но мне кажется, что качество от размера не зависит. Перед приготовлением рыбу потрошим — удаляем внутренности и жабры, также нужно срезать плавник, чтобы не уколоться потом.

Как ее лучше приготовить?

Мне кажется, что готовить уху, запекать в духовке или варить на пару — не самые удачные варианты, потому что в ледяной рыбе почти нет жира и так она получится сухой. Именно поэтому я предпочитаю обжаривать ее, предварительно обваляв в муке — рыба как бы запечатывается, и соки все остаются внутри, она не высыхает. Это способ мне нравится еще и тем, что во время готовки появляется чудесный аппетитный запах! Это на самом деле бабушкин способ.

Обжариваете в масле?

Да, в большой чугунной сковороде в растительном масле до хрустящей корочки. Обжариваю ее целиком, с головой. На порцию обычно достаточно двух небольших рыбок. Масло должно наполовину покрывать рыбу, то есть примерно полтора сантиметра пусть будет. Именно такое количество масла позволяет добиться настоящей хрустящей корочки.

А как долго жарить?

В среднем по три с половиной минуты с каждой стороны, но это зависит от размера — чем больше рыба, тем дольше жарьте. По вкусу посолить-поперчить. Сейчас эту рыбу часто готовят в ресторанах, очень много ставят экспериментов, а мне нравится больше всего именно этот способ и вкус, который навевает воспоминания детства. Кстати, ледяную рыбу сейчас заказывают раз в пять больше, чем тех же дораду и сибаса,— может быть, из-за приятных воспоминаний…

Какой к ней подходит гарнир?

Например, пюре из сельдерея — тут и клетчатка, и калорий мало. Варим сельдерей до мягкости, затем взбиваем блендером. Сельдерей волокнистый по структуре, поэтому, чтобы консистенция пюре была нежнее, можно добавить чуть-чуть сливок. Но пюре только из сельдерея хорошо делать осенью, когда клубни еще сочные, а вот весной можно добавить еще молодой картофель. А соус к этому блюду я делаю из молодого зеленого горошка. Добавлять соус на основе сливок я бы побоялся, ведь мы и так жарим рыбу в масле: нужен более легкий вариант. Этот дополнительный компонент делает блюдо интереснее, но для его приготовления нужен сифон. Самый обыкновенный сифон для газировки — его нетрудно найти в наших магазинах. Свежемороженый молодой горошек, мелкий и мягкий, вакуумируем и прогреваем в теплой воде, чтобы он растаял и стал еще мягче. Можно на самом деле просто ошпарить его. Затем протираем горошек через сито, добавляем немного лимонного сока и пропускаем через сифон — получается воздушный соус-пенка ярко-зеленого цвета.

Какие еще продукты удачно сочетаются с ледяной рыбой?

Если говорить о сочетаниях, то я думаю так: она хороша сама по себе. Лимон вполне подойдет, легкий неяркий гарнир и соус — тоже. Но не более того, потому что вкус этой рыбы тонкий. Например, соевый соус может просто убить его. Выбирайте простые гарниры — это может быть овощной рататуй, крупы вроде киноа. Но пюре все же самый запоминающийся гарнир. Сладковатый вкус картофеля идеально сочетается с рыбой, можно чуть домашней аджики добавить и печеный помидор.

Интервью Анна Карманова

Как антарктическая ледяная рыба лишилась красных кровяных телец, но все же выжила

В 1928 году биолог по имени Дитлеф Рустад поймал необычную рыбу у берегов острова Буве в Антарктике. У «белой рыбы-крокодила», как назвал ее Рустад, были большие глаза, длинная зубчатая морда и прозрачные плавники, протянутые через вееры из тонких игл. Он был без чешуи и устрашающе бледным, в некоторых местах белый, как снег, в других — почти полупрозрачный. Когда Рустад разрезал рыбу, он обнаружил, что ее кровь тоже была бесцветной — ни капли красного нигде.Жабры рыбы-крокодила тоже выглядели странно: они были мягкими и белыми, как ванильный йогурт; напротив, жабры трески темные, как вино, пропитанные кислородом крови.

Позже Йохан Рууд и другие исследователи подтвердили, что антарктические ледяные рыбы, как их теперь называют, являются единственными позвоночными, у которых отсутствуют как эритроциты, так и гемоглобин — богатый железом белок, который эти клетки используют для связывания и переноса кислорода через кровеносные сосуды. система от сердца к легким к тканям и обратно. На первый взгляд биологи считали бледную кровь ледяной рыбы замечательным приспособлением к ледяной и богатой кислородом воде Антарктики.Возможно, ледяные рыбы поглотили столько растворенного кислорода из океана через свои жабры и ультратонкую кожу, что они смогли бы покинуть эти большие губчатые эритроциты. В конце концов, рассуждали биологи, более жидкая кровь требует меньше усилий для циркуляции по телу, а экономия энергии всегда является преимуществом, особенно когда вы пытаетесь выжить в экстремальных условиях.

Однако совсем недавно некоторые биологи предположили, что потеря гемоглобина была не благоприятной адаптацией, а скорее генетической катастрофой с печальными последствиями.Поскольку кровь ледяной рыбы может переносить только 10 процентов кислорода, чем обычная кровь рыбы, ледяным рыбам пришлось кардинально изменить свое тело, чтобы выжить. В этом сценарии, несмотря на эволюционную ошибку, которая была бы смертельной для большинства рыб, твердость ледяных рыб, а также небольшая экологическая интуиция спасли их от их собственной дурной крови. Ученые продолжают пересматривать эволюционную историю ледяных рыб по мере появления новых свидетельств, но их история, несомненно, одна из самых уникальных и причудливых в царстве животных.

Ледяные рыбы обитают в Южном океане, окружающем Антарктиду. Вращающиеся течения по существу изолируют эти воды от более теплых морей мира, сохраняя низкие температуры: температуры около Антарктического полуострова, самой северной части материка, колеблются от примерно 1,5 градусов Цельсия летом до –1,8 градусов Цельсия зимой. Многие рыбы в Южном океане, в том числе ледяные рыбы, производят протеины-антифризы, чтобы предотвратить образование кристаллов льда в их крови, когда температура океана опускается ниже точки замерзания пресной воды.Шестнадцать видов антарктических ледяных рыб составляют семейство Channichthyidae, которое подпадает под более крупный подотряд Notothenioidei. Среди сотен краснокровных видов нототениоидов только у ледяной рыбы отсутствует гемоглобин. Вместе нототениоиды и ледяные рыбы доминируют в водах, которые они называют своим домом, составляя примерно 35 процентов видов рыб и 90 процентов рыбной биомассы в Южном океане.

Сравнивая ДНК ледяной рыбы с ДНК краснокровных рыб, Уильям Детрих из Северо-Восточного университета и его коллеги определили конкретные генетические мутации, ответственные за потерю гемоглобина.По сути, один из генов, необходимых для сборки белка гемоглобина, у ледяной рыбы полностью искажен. Хотя ни у одного позвоночного животного полностью отсутствуют эритроциты, биологи наблюдали уменьшение количества эритроцитов в ответ на изменение окружающей среды. Когда становится холодно, рыбам выгодно, чтобы их кровь немного разжижалась и легче циркулировала. Рыбы, обитающие в холодных водах, обычно имеют меньший процент красных кровяных телец в крови, чем рыбы, обитающие в более теплых водах.А рыбы в регионах с умеренным климатом каждую зиму уменьшают процент красных кровяных телец в крови для экономии энергии. Основываясь на этих фактах, некоторые биологи предположили, что антарктическая ледяная рыба эволюционировала с невероятно тонкой кровью в результате адаптации к Южному океану.

Кристин О’Брайен из Университета Аляски в Фэрбенксе и ее коллега Брюс Сиделл (который, к сожалению, сейчас скончался) решили проверить это предположение. В статье под названием «Когда с хорошей рыбой случаются плохие вещи» О’Брайен и Сиделл сначала отмечают, что по сравнению со своими кузенами нототениоидами и другими рыбами такого же размера у ледяных рыб больше сердца и кровеносные сосуды.Хотя ледяные рыбы перекачивают через свое тело необычно жидкую кровь, их системы кровообращения обрабатывают огромные объемы. О’Брайен и Сиделл подсчитали, что ледяные рыбы тратят примерно в два раза больше энергии, чем краснокровные нототениоиды, перемещая всю эту дополнительную кровь. В то время как рыбы в зонах умеренного климата тратят на сердце не более пяти процентов своей скорости обмена веществ в состоянии покоя, ледяные рыбы вкладывают колоссальные 22 процента доступной энергии своего тела в свои гигантские тикеры. * О’Брайен и Сиделл также показали, что у ледяной рыбы больше кровеносных сосудов. питающие определенные органы, чем у краснокровных рыб.Если оторвать внешние слои типичного рыбьего глаза и заполнить кровеносные сосуды желтым силиконовым каучуком, вы увидите сеть аккуратно разделенных сосудов, очерчивающих контур глаза, как ребра тыквы. Сделайте то же самое с глазом ледяной рыбы, и вы обнаружите плотный, запутанный беспорядок, похожий на тарелку спагетти.

Как и другие биологи последних лет, О’Брайен и Сиделл рассматривают большие сердца и капилляры ледяных рыб, большой объем крови и плотные сети кровеносных сосудов как компенсацию потери гемоглобина.Но одной этой адаптации могло быть недостаточно, чтобы спасти ледяных рыб от вымирания — они, вероятно, тоже выиграли от случайных обстоятельств. Около 25 миллионов лет назад Южный океан, обтекающий Антарктиду, отколовшуюся от других континентов, начал охлаждаться. Более холодная вода не только предлагала больше кислорода, но и убила многие виды, которые не вырабатывали антифризные белки или иным образом не адаптировались к холоду, создавая ледяное убежище, в котором с тех пор доминируют ледяные рыбы и их родственники.

Однако сегодня ледяные рыбы столкнулись с новой угрозой: искусственным изменением климата. Южный океан становится теплее и, возможно, более кислым и менее питательным. О’Брайен говорит, что исследователи показали, что взрослые ледяные рыбы более чувствительны к изменениям температуры, чем краснокровные рыбы — они не переносят жару. Если Рууд был прав — «только в холодной воде полярных регионов могла выжить рыба, потерявшая свой пигмент», тогда продолжающиеся изменения в Южном океане могли бы погубить ледяных рыб.Рассмотрим эту версию их истории: ледяные рыбы эволюционировали, чтобы выжить при отрицательных температурах в одной из самых экстремальных сред на Земле, только чтобы потерять свои эритроциты в результате генетической аварии; несмотря на несчастный случай, они продолжали плавать, расширяя свои сердца и расширяя кровеносные сосуды, чтобы обеспечить достаточное количество кислорода вокруг своего тела; теперь люди превращают Южный океан в среду обитания, для которой ледяные рыбы совершенно непригодны, вынуждая их снова приспосабливаться или погибнуть. Лично я цепляюсь за надежду, что даже если у ледяной рыбы нет гемоглобина в крови, в ее венах течет много устойчивости.

* Источник инвестиций в сердечную энергию: Хеммингсен, Э. А. и Дуглас, Э. Л. (1977). Адаптация органов дыхания и кровообращения к отсутствию гемоглобина у хенихтиид. В «Адаптации в пределах антарктических экосистем» (под ред. Дж. А. Ллано), стр. 479-487. Вашингтон: Смитсоновский институт.

Открытие: Рыбы живут под Антарктидой

Ошеломленные исследователи Антарктиды обнаружили рыбу и других водных животных, живущих в вечной темноте и холода, под ледяной крышей толщиной 740 метров.Животные населяют клин морской воды глубиной всего 10 метров, запертый между льдом наверху и бесплодным каменистым дном внизу — место настолько удаленное и враждебное, что многие ученые не ожидали найти ничего, кроме скудной микробной жизни.

Группа ледовых бурильщиков и ученых сделала открытие после того, как спустила небольшого, изготовленного по индивидуальному заказу робота, в узкую дыру, которую они пробурили в шельфовом леднике Росс, глыбу ледникового льда размером с Францию, которая висит у побережья Антарктиды и плавает на берегу океана.Удаленная вода, которую они обнаружили, находится под задним углом плавучего шельфа, где шельф встречается с тем, что было бы берегом Антарктиды, если бы весь этот лед был удален. Это место находится в 850 километрах от внешнего края шельфового ледника, ближайшего места, где океан контактирует с солнечным светом, который позволяет крошечному планктону расти и поддерживать пищевую цепочку.

«Я удивлен», — говорит Росс Пауэлл, 63-летний геолог-геолог из Университета Северного Иллинойса, который вместе с двумя другими учеными возглавлял экспедицию.Пауэлл разговаривал со мной по спутниковому телефону из удаленного места на западном антарктическом ледяном щите, где 40 ученых, бурильщиков и техников были сброшены самолетами, установленными на лыжах. «Я работал в этой области всю свою карьеру», — говорит он, изучая поджелудок, где ледники впадают в океаны. «Вы можете представить себе эти районы, в которых очень мало еды, они пустынны и не поддерживают много жизни». Экосистеме каким-то образом удалось выжить в невероятном удалении от солнечного света, источника энергии, который движет большей частью жизни на Земле.Это открытие дает представление о том, какая сложная, но неизведанная жизнь может населять обширные области под шельфовыми ледниками Антарктиды, составляющие более миллиона квадратных километров неисследованного морского дна.

Экспедиция, финансируемая Национальным научным фондом, отправилась в это место, чтобы исследовать историю и долгосрочную стабильность ледникового потока Уилланс, крупного ледника, который течет у берегов Антарктиды и впадает в шельфовый ледник Росса.Экспедиция началась в декабре, когда тракторы буксировали массивные сани с более чем 400 метрическими тоннами топлива и оборудования в удаленное место в 630 км от Южного полюса и в 1000 км от ближайшей постоянной базы.

В начале января команда начала беспрецедентную попытку пробурить лед, чтобы достичь места, называемого зоной заземления — по сути, подледникового пляжа, где ледник переходит от покоя на коренной породе к плаванию в морской воде по мере того, как он сочится с края ледника. континент.Группа бурильщиков из Университета Небраски-Линкольн (ООН) использовала струю горячей воды из конца кевларового шланга длиной в километр и размером с щиколотку, чтобы растопить дыру во льду в морской воде внизу.

До сих пор никто никогда непосредственно не наблюдал за зоной заземления крупного антарктического ледника. И с того момента, как дыру впервые открыли 7 января по тихоокеанскому времени, оказалось, что в этом месте мало места для жизни.

Обманутые безжизненной грязью
Направленная вниз видеокамера, опущенная через скважину, обнаружила бесплодное морское дно — «каменистое, как лунная поверхность», — говорит Пауэлл.Даже на глубоких «бездонных» океанских днах на глубине трех или четырех километров в океане обычно видны некоторые признаки животной жизни: следы ракообразных, проносившихся по грязи, или груды грязи, которые черви выбросили из своих нор. Но ничего подобного камера не показала. Керны грязи, которые команда осторожно вытащила со дна, также не показывали никаких признаков того, что под ними что-то прорывалось. А морская вода, поднимаемая со дна бутылок, оказалась кристально чистой — это говорит о том, что в воде мало микробов, и определенно недостаточно их, чтобы животные могли пастись и поддерживать себя.

«Вода такая прозрачная — еды просто не так много», — говорит Триста Вик-Майорс по отдельному спутниковому телефону. Вик-Мейджорс, аспирант-микробиолог из Университета штата Монтана, работала с образцами воды, взятой со дна. Более того, отложения на морском дне были заполнены кварцем, минералом, который имеет небольшую питательную ценность для микробов. Когда грязь поднимается со дна океана или озера, часто можно почувствовать запах газов, таких как сероводород, которые вырабатываются микробами. «Ваш нос — отличный детектор микробной активности», — говорит Алекс Мишо, аспирант микробиологии. также из штата Монтана, который работает с образцами донных отложений.«Но я ничего не чувствую».

Открытие, что там, в темноте, обитает нечто большее, произошло через восемь дней после открытия дыры, 15 января по тихоокеанскому времени.

Находка зависела от тощего полутораметрового робота под названием Deep-SCINI с глазами из усиленного, устойчивого к давлению сапфирового стекла и обтекаемым корпусом из алюминиевых стержней и высокотехнологичной «синтаксической» пены, содержащей миллионы крошечных, полые стеклянные бусины.

Deep-SCINI, дистанционно управляемый аппарат (ROV), спроектирован так, чтобы скользить по узкой ледяной скважине и исследовать водную полость внизу.На нем установлены камеры с сапфировым экраном, захват, пробоотборники воды и другие инструменты. Роберт Зук и Джастин Бернетт из ООН Программа ледового бурения работала день и ночь, чтобы закончить его строительство к моменту экспедиции, летевшей в Новую Зеландию, а затем в Антарктиду с ней в ручных чемоданах.

Сразу после обеда 16 января рабочие в касках подключили Deep-SCINI к оптоволоконному кабелю толщиной с садовый шланг. На буровой платформе загудела лебедка, разматывая кабель с гигантской катушки и опуская ROV в яму.Deep-SCINI «летал» (как назвал его Зук) в плавательных бассейнах и однажды испытал его в барокамере, чтобы подтвердить, что он может выжить в глубинах океана. Но это будет его первое настоящее погружение, более глубокое под ледниковым льдом, чем когда-либо совершал какой-либо ROV.

Рыба!
Десяток человек собрались в компактной диспетчерской, построенной внутри грузового контейнера, установленного на лыжах, чтобы наблюдать за первым полетом ROV на нескольких видеомониторах.

Вид на дыру был закрыт бетонным блоком, свисающим с когтя Deep-SCINI, предназначенным для удержания аппарата в вертикальном положении в узкой скважине, всего три четверти метра в поперечнике.Вместо этого в течение 45 минут, пока ROV полз вниз, его боковая камера фиксировала изображения темных слоев обломков на стенках ямы, застрявших глубоко во льду, возможно, остатки вулканического пепла или другой пыли, осевшей на поверхности льда, тысячи лет назад. Исследователи обнаружили слои несколькими днями ранее, когда впервые пробурили отверстие. Позже они нашли гальку на дне, предполагая, что нижняя сторона ледяного щита может таять быстрее, чем люди думали (см. Мою историю об этом открытии здесь).Быстрое таяние могло позволить огромному леднику на суше соскользнуть в море быстрее, чем ожидали ученые.

Наконец, стены ямы, освещенные лампой Deep-SCINI, растворились в темноте. ROV оказался в безбрежной пустоте черной как смоль воды подо льдом. Яркие пятна струились вниз, как падающие звезды, мимо камеры бокового обзора — свет ламп Deep-SCINI отражался от кусочков песка, застрявших во льду на протяжении тысяч лет, а теперь падающих на морское дно где-то внизу после того, как его потревожил спуск робота. .

ROV достиг каменистого дна. Бернетт (аспирант), сидя за штурвалом грузового контейнера, толкнул рычаг: клешня раскрылась, бетонный груз упал на дно, и Deep-SCINI переместился в горизонтальное положение. Зук, инженер-самоучка, который задумал этот ROV и спроектировал большую его часть, сидел рядом с Бернеттом, управляя камерами и дисплеями. Люди, стоявшие в неосвещенной комнате, уставились в темноту видеомониторов. То тут, то там они мелькали намеки на движение в непосредственной близости от света: кусочек падающего мусора, который внезапно менял направление, или тень, мелькавшая в углу.

Бернетт и Зук постоянно работали над проблемами, поскольку они пилотировали ROV, очевидно, все еще находящийся на стадии испытаний. Проблема перегрева — по иронии судьбы в данном случае — вынудила их использовать двигатели с недостаточной мощностью. В ROV еще не было встроено навигационной системы, поэтому они маневрировали, используя трюки — перелетели с одного большого камня на дно на другой или заставили оператора лебедки намотать пару метров кабеля, чтобы потянуть ROV сзади и направить его. подальше от дыры. Они обнаружили, что работают на неожиданно коротком поводке — вынуждены держаться на расстоянии 20 или 30 метров от ямы из-за привязного троса, зацепленного где-то наверху.

Наконец Бернетт и Зук остановили Deep-SCINI в метре над дном, пока они настраивали управление. Люди в грузовом контейнере смотрели на изображение морского дна, отображаемое на одном из видеомониторов, снятое камерой переднего обзора. Затем кто-то начал кричать и указывать. Все взгляды обратились к экрану с направленной вниз камерой.

Изящная волнообразная тень скользила по его виду, сужаясь спереди назад, как восклицательный знак — тень, отбрасываемая луковичной рыбой.Затем люди увидели существо, отбрасывающее эту тень: голубовато-коричневато-розоватую, длиной с нож для масла, его внутренние органы были видны сквозь полупрозрачное тело.

Комната разразилась аплодисментами, хлопками и вздохами. «Это было просто потрясающе», — вспоминает Пауэлл.

Скучно с ума
Deep-SCINI оставался в клине морской воды шесть часов. Когда Бернетт припарковал его на дне, наблюдающая рыба, неподвижно сидящая далеко на дне, постепенно приближалась, переплывая с одного неподвижного насеста на другое в течение 20 минут, пока не оказалась на расстоянии половины вытянутой руки от камеры.Эти рыбы, возможно, привлеченные новизной света, были «любопытными и послушными», — говорит Зук. «Я думаю, им скучно. Я знаю, что буду ».

Всего в тот день ROV встретил 20 или 30 рыб. «Было ясно, что они были сообществом, живущим там, — говорит Пауэлл, — а не просто случайной встречей». Полупрозрачные рыбки были самыми большими. Но Deep-SCINI также обнаружил два других типа более мелких рыб — одну черноватую, другую оранжевую — плюс десятки порхающих красных креветочных ракообразных, а также несколько других морских беспозвоночных, описание которых команда пока не собиралась описывать.

Для присутствовавших микробиологов самым захватывающим было не открытие самой рыбы, а то, что она говорит об этой удаленной, неизведанной среде. Всего за три дня до открытия Брент Кристнер, микробиолог из Университета штата Луизиана (LSU) с многолетним опытом изучения покрытых льдом антарктических озер, согласился с Вик-Майорсом, что жизнь в воде будет ограничена микробами с вялым метаболизмом. . «Мы должны спросить, что они едят», — говорит он, когда я позже спросил о рыбах.«Продовольствия не хватает, а добываемая энергия — это нелегко. Это тяжелое место для жизни ».

Одним из источников пищи может быть мелкий планктон, выращенный в освещенных солнцем водах моря Росса, а затем унесенный течениями под шельфовым ледником. Но океанографические модели предполагают, что этот корм должен дрейфовать шесть или семь лет в темноте шельфового ледника, прежде чем достигнет зоны приземления Уилланса, встречая на своем пути множество других животных. «К тому времени, как вода попадет сюда, она будет изрядно пережевана», — говорит Вик-Мейджорс.

Экосистема также может питаться химической энергией, получаемой из недр Земли, а не солнечным светом. Бактерии и другие микробы могут питаться минеральными зернами, падающими с нижней стороны льда или смытыми в морскую воду подледными реками, вытекающими из-под Западно-Антарктического ледяного щита. Микробы в нижней части пищевой цепочки также могли питаться аммонием или метаном, просачивающимся из древних морских отложений на сотни метров ниже. Фактически, два года назад, когда эта же команда пробурила подледниковое озеро в 100 километрах вверх по течению, они обнаружили экосистему, которая питалась в основном аммонием, хотя в этом случае экосистема включала только микробы, без животных.

Люди предполагали, что бедная питательными веществами среда под большими шельфовыми ледниками Антарктиды будет напоминать другую среду обитания с недостаточным питанием — огромное глубинное морское дно мира, расположенное ниже 3000 метров. Но уже появляются важные отличия: на илистом дне океанической бездны обитают черви и другие животные, которые питаются кусками гниющего детрита, падающими сверху. Но глиняные керны, поднятые так далеко от зоны приземления Уилланса, не обнаружили таких животных.Камеры Deep-SCINI тоже. «Мы не видели устоявшегося эпибентосного сообщества», — говорит Пауэлл. «Все, что там живет, может двигаться».

Эти новые результаты все еще являются предварительными, но похожая картина наблюдалась в конце 1970-х годов, когда дыра была на короткое время растоплена в другой части шельфового ледника Росса, не так далеко от берега, — так называемой скважине J9, которая достигла слоя моря. вода толщиной 240 метров, расположенная в 430 километрах от кромки льда. В воде видели рыбу и ракообразных, но в грязи не было видно ничего.Отсутствие жителей грязи может указывать на то, что животные, живущие так далеко под шельфовым ледником, должны быть достаточно мобильными, чтобы перемещаться с места на место за периодически повторяющимися источниками пищи.

Каким бы ни был конечный источник энергии, бактерии будут служить пищей для микроскопических организмов, называемых протистами, ракообразные будут есть протистов, а рыбы будут есть ракообразных, а иногда и детенышей друг друга, — говорит Артур ДеВрис, биолог из Иллинойского университета в Урбане. -Шампань. Де Врис не участвовал в этой экспедиции, но потратил 50 лет на изучение рыб, обитающих у открытого фронта шельфового ледника Росса.

Еще неизвестно, представляют ли сами рыбы что-то действительно новое для науки. Фотографии и видео должны быть тщательно проанализированы, а результаты опубликованы в рецензируемом журнале, прежде чем команда, вероятно, скажет гораздо больше. По словам Де Вриз, эти рыбы могут принадлежать к единому семейству, которое называется Nototheniidae. Эти рыбы начали доминировать в Антарктиде примерно 35 миллионов лет назад, когда континент и окружающие его океаны начали стремительно охлаждаться, и у рыб образовались белки, которые помогли им избежать замерзания.

Годы данных вперед
Даже после радостного открытия рыб день был далеко не закончен. Вернувшись в диспетчерскую, Бернетт и Зук изо всех сил пытались преодолеть технические трудности и вернуть Deep-SCINI на поверхность. Плавучая струна, парившая, как воздушный шар с гелием, над бетонным блоком, к которому она была привязана, помогла им найти путь обратно к блоку — и, следовательно, к скважине, которая должна была стать выходом для робота. Даже тогда дуэту пришлось снова схватить вес, чтобы вернуть ROV в вертикальное положение и подняться в дыру.Одна из камер Deep-SCINI была сбита с места во время погружения, поэтому она больше не фокусировалась на клешне. Два оператора потратили 45 минут, пытаясь поймать его, прежде чем, наконец, добились успеха.

«У нас было небольшое чудо, — говорит Зук, — о первом полете Deep-SCINI. Он отмечает, что суровые условия Антарктиды, как правило, наказывают за инновации: «Основное правило заключается в том, что любая новая технология не работает при первом развертывании».

Через два часа после того, как Deep-SCINI был выведен на дневной свет на буровой платформе, еще один прибор был спущен и оставлен на дне на 20 часов для измерения газов, течений, температуры и солености — все, как ожидается, изменится по мере того, как удаленные океанские приливы толкают и притягивают это глубокое углубление с водой.На протяжении всего этого времени лампа и фотоаппарат, направленный вниз, неоднократно привлекали посетителей — красноватых ракообразных или любознательных рыб.

Наверху Зук сделал из окна ловушку для ракообразных. Мишо построил ловушку для рыбы из частей ловушки для омаров, которую Зук купил в шутку в магазине спортивных товаров в Новой Зеландии по пути в Антарктиду. Пока что они поймали горстку ракообразных для дальнейшего научного изучения — но на момент написания этой статьи не было рыб.

Даже когда все это продолжалось, работа продолжалась для экспедиции, общей целью которой было понять поведение ледника при его встрече с океаном.Славек Тулачик, гляциолог из Калифорнийского университета в Санта-Крус, который руководил экспедицией вместе с Пауэллом и другим ученым, пропустил рыбный шум, потому что он был на небольшом расстоянии от поверхности льда, опуская цепочку датчиков в другую дыру. это только что растопили лед. Отверстие снова замерзнет, ​​запечатывая струну в шельфовом леднике. В течение многих лет он будет регистрировать температуру вверх и вниз по льду, а также под водой. Он будет регистрировать приливы и отливы, а также пульсации мутной воды из подледниковых рек, впадающих в океан.Измерители наклона будут измерять, как шельфовый ледник изгибается в ответ на прилив, который поднимается и опускается на метр ниже его каждый день. Сейсмические датчики будут регистрировать хлопки и щелчки, когда трещины прорываются на нижней стороне изгибающегося льда. Цель состоит в том, чтобы выяснить, сколько тепла и механических нагрузок передается в зону заземления ледяного потока Уилланс.

«Я знаю, что это звучит странно», — написал Тулачик по электронной почте — под этим он мог иметь в виду менее симпатичную и харизматичную, чем пучеглазые рыбки. Но эти данные, по его словам, позволят заполнить некоторые ключевые неизвестные факты о том, как быстро лед будет таять из-под живота этого ледника.

Прямо сейчас ледяной поток Уилланса фактически немного замедляется каждый год — редкость среди ледников в Антарктиде — часть сложного цикла прерывистых остановок и запусков, которые происходят в течение сотен лет в нескольких ледниках, впадающих в эту часть Росса. Шельфовый ледник. Знание скорости таяния в зоне заземления Уилланса может пролить свет на значение обнаруженного на прошлой неделе камней, падающих с нижней стороны льда там. Он мог бы определить, происходят ли уже изменения, которые могли бы преодолеть нынешнее замедление роста Whillans и заставить его снова ускорить свой поток в океан.Все это важно для понимания того, как ледники в этой части Антарктиды могут способствовать глобальному повышению уровня моря.

Даже когда нисходящая камера фиксировала приход и уход рыб в течение 20 часов 15 и 16 января по тихоокеанскому времени, Тулачик был сосредоточен на чем-то другом, гораздо более тонком, в поле зрения камеры. Груз, установленный на дно под отверстием, скользил мимо камеры — сначала медленно, затем быстрее. Груз был неподвижен, но ледник над ним начал скользить: Ледяной ручей Уилланс известен своей странной привычкой оставаться неподвижной большую часть времени, но крениться вперед два раза в день — но это были лучшие измерения, которые когда-либо были получены.

Те слои пыли или пепла, которые Deep-SCINI задокументировал на спуске в яму, также некоторое время будут держать в руках ледяных парней, таких как Тулачик и Пауэлл. «Это было отличное путешествие еще до рыбной ловли», — говорит Пауэлл. «Это будет отличный набор данных».

Когда микробиологи отправятся домой со своими образцами воды и грязи, они столкнутся с неожиданной задачей — выяснить, действительно ли вся экосистема, включая рыб, действительно поддерживает себя метаном, аммонием или какой-либо другой формой химической энергии.«Это было бы очень интересно», — говорит Кристнер из L.S.U. «Наши образцы могут помочь ответить на этот вопрос».

Куда уходит рыба, когда на улице замерзает?

Маяк Уайт-Шол в северной части озера Мичиган.

Вы когда-нибудь задумывались, как рыбы выживают в холодную зимнюю погоду или куда они уходят, когда озера и пруды замерзают?

Как и многие люди, рыбы менее активны в холод. Как хладнокровные существа, их метаболизм падает, когда температура резко падает.

Слой льда, который образуется на поверхности озера, пруда, реки или ручья, обеспечивает некоторую изоляцию, которая помогает водному объекту сохранять тепло. Поскольку теплая вода тонет в очень холодной пресной воде, рыба в этих водоемах часто собирается группами у дна. Некоторые виды, такие как кои и бычки, могут зарываться в мягкие отложения и впадать в спячку, как лягушки и другие земноводные, но большинство рыб просто стекаются в самых глубоких водоемах и отдыхают «зимой».

В этом состоянии покоя сердца рыб замедляются, их потребности в пище и кислороде уменьшаются, и они очень мало передвигаются.Если вы когда-нибудь ходили на подледную рыбалку, то знаете, что для высадки в этом тихом карьере часто требуются длинная леска, медленная, яркая приманка и большая доля терпения! Популярные виды подледной рыбалки включают судака, северную щуку, желтого окуня и радужную форель.

Знаете ли вы?

Подобно человеческим «снежным птицам», которые летают на юг зимой, морские рыбы часто летают в более теплые края, когда ртуть резко падает.За исключением полярных регионов, соленая океанская вода замерзает редко. Морские виды также склонны держаться у дна, где преобладают более теплая вода и более быстрые течения.

Больше

Информация

Поиск Наши факты

Получить

Соцсети

Последнее обновление: 26.02.21
Автор: NOAA
Как цитировать эту статью

Свяжитесь с нами

Как антарктическая ледяная рыба живет без красных кровяных телец?

IRA FLATOW: Это пятница науки.Я Ира Флэтоу. Позже мы поговорим о невероятных подробностях взрыва чернобыльского ядерного реактора. Но сначала поговорим о крови. Почти у всех позвоночных на Земле — у попугаев, собак, львов, акул и у нас — кровь красного цвета. Определенно так. Вы все это знаете. И этому есть причина. Гемоглобин в красных кровяных тельцах связывает молекулы кислорода и помогает им добраться до наших клеток. Без этих красных кровяных телец у нас была бы анемия, у нас была бы гораздо меньшая способность использовать кислород, которым мы дышим.

Но отправляйтесь в Антарктиду, и вы найдете биологическое чудо. Единственная в мире белокровная рыба — ледяная рыба. У них образовалась полупрозрачная кровь, свободная от эритроцитов и гемоглобина. И как-то прекрасно себя чувствуют в холодных водах Южного океана. Как они это делают? Исследователи, пишущие на этой неделе в журнале Nature Ecology and Evolution, получили подсказки из генома ледяной рыбы. И здесь, чтобы рассказать нам больше, доктор Билл Детрич, профессор биохимии и морской биологии Центра морских наук Северо-Западного университета в Бостоне.Добро пожаловать, доктор Детрих.

БИЛЛ ДЕТРИХ: Спасибо большое, Ира. Приятно быть на вашем шоу.

IRA FLATOW: Рад видеть вас. Спасибо. Нарисуйте нам картинку ледяной рыбы. Итак, мы по радио, как это выглядит?

БИЛЛ ДЕТРИХ: Ну, представьте себе довольно большую рыбу около полуметра в длину. Вес от 1,2 до 2 кг. Имеет очень большую крокодилоподобную голову и довольно маленькое тело. Кожа без чешуи и очень бледная, как призрак.И хотя вы этого не видите, в его белой крови течет антифриз.

IRA FLATOW: Это не одна рыба, а группа видов. Верный?

БИЛЛ ДЕТРИХ: Верно. Это группа из 16 видов, ни один из которых не производит эритроцитов. Все они сильно страдают анемией.

IRA FLATOW: Кто первым открыл это?

БИЛЛ ДЕТРИХ: Впервые китобои заметили это на рубеже 1900-х годов, когда они были в Южном океане и ловили рыбу, открывали ее и даже ели.Но они заметили, что у рыбы не было красной крови. В 1929 году норвежскому зоологу Дитлефу Рустаду действительно удалось поймать одну из этих рыб, и он сообщил об этой находке некоторым своим коллегам, которые позже продолжили ее работу.

IRA FLATOW: Итак, что за волшебство, которое творит рыба, сделать мы не можем? Как он выживает без красных кровяных телец?

БИЛЛ ДЕТРИХ: Ну, конечно, это очень интересный вопрос. Это то, над чем я уже довольно долго разбирался.Итак, что же они делают? Они отказались от красных кровяных телец, но это не было для них смертельным состоянием. С другой стороны, это не было абсолютно позитивным, потому что мы видели, что у них развилась очень большая сосудистая сеть и значительно увеличилось сердце. У них нет чешуек на коже, поэтому они могут дышать через кожу. Есть ряд компенсаций, которые позволяют им хорошо себя чувствовать в этом холодном, богатом кислородом океане, в котором они живут.

IRA FLATOW: И ваша команда секвенировала геном одного вида этих ледяных рыб.Есть какие-нибудь подсказки, откуда взялась эта белая кровь? Поскольку я смотрела видео об этом, это просто немного сыворотки, верно? Бесцветный.

БИЛЛ ДЕТРИХ: Верно. Нам удалось установить, что практически все гены гемоглобина отсутствуют в этом геноме. Мы также пытаемся выяснить, что такое курица, а не яйцо. Эти рыбы сначала потеряли свои эритроциты и, следовательно, не имели клетки для экспрессии гемоглобина? Или, наоборот, они потеряли гены гемоглобина, а затем засохли эритроциты? Так что это вопрос, над которым мы должны ответить.

IRA FLATOW: Итак, вы говорите, что в этой сыворотке циркулирует достаточно кислорода, а не эритроцитов. Это потому, что они живут в такой холодной воде в Антарктиде, что в воде много кислорода, который также может проникать через их кожу и поддерживать их жизнедеятельность?

БИЛЛ ДЕТРИХ: Да, Южный океан по существу насыщен кислородом, среди прочего, потому что там очень сильный шторм и смесь воды.

IRA FLATOW: Я полагаю, что в долгосрочной перспективе глобальное потепление будет угрозой для этих рыб.

БИЛЛ ДЕТРИХ: На самом деле эти рыбы, по сравнению со своими краснокровными родственниками, намного более чувствительны к температуре. И они, на самом деле, скорее всего, будут канарейками в угольной шахте, если мы увидим, что рыба начинает выпадать по мере потепления Южного океана.

IRA FLATOW: Таким образом, этим рыбам в основном пришлось найти способ приспособиться к тому, чтобы у них не было красных кровяных телец.

БИЛЛ ДЕТРИХ: Верно. И я думаю, что ключевой ключ к этому состоит в том, что вы можете взять одну из очень близких родственников краснокровных рыб и подвергнуть эту рыбу воздействию угарного газа, чтобы весь гемоглобин был отравлен и больше не мог переносить кислород. , и тем не менее, этот вид с красной кровью тоже не умирает.Это говорит нам о том, что даже краснокровные рыбы в Южном океане полагаются на свои эритроциты больше как на резервный запас кислорода. И краснокровные рыбы также живут за счет растворенного кислорода, как и ледяные рыбы.

IRA FLATOW: Мы говорили о том, как адаптация животных к холоду может помочь нам в биомедицинских исследованиях, таких как замораживание органов для трансплантации, например. Может ли ледяная рыба и ее кровь чему-нибудь научить нас самих и помочь нам?

БИЛЛ ДЕТРИХ: Да, я думаю, что ответ заключается в том, что мы до сих пор не знаем всех генов, которые участвуют в создании красных кровяных телец.И эти рыбы, которые утратили способность делать это, оставят после себя геномную подпись. И эта геномная подпись, вероятно, откроет для нас новые гены и потенциальные новые мишени для лечения анемий.

IRA FLATOW: Вы сами поймали одну из этих рыбок?

БИЛЛ ДЕТРИХ: Да, видел. Да, довольно часто.

IRA FLATOW: В сети? С крючком? Насколько легко их поймать?

БИЛЛ ДЕТРИХ: Обычно мы используем небольшую научную сеть, которую мы проводим за Лоуренсом М.Гулд, наш исследовательский ледокол на Антарктическом полуострове.

IRA FLATOW: Много лет назад, когда я был в Антарктиде, я наблюдал, как ученые ловили так называемую антарктическую треску. Они жили на дне континентального шельфа на глубине 1000 футов. Поднимали, кровь сливали, потому что смотрели на антифриз. Изучали антифриз в крови. А потом коптили рыбу, и она была такая вкусная, я помню. Потому что им не нужна была рыба, им просто нужна была кровь.Вы когда-нибудь пробовали эту рыбу?

БИЛЛ ДЕТРИХ: Да. И, на самом деле, ледяная рыба, геном, который мы секвенировали, этот вид очень, очень хорош.

ИРА FLATOW: Ага. И есть ли у этих рыб такой же антифриз, что и у других рыб в их обычной кровеносной системе, чтобы они не замерзали?

БИЛЛ ДЕТРИХ: Верно. Фактически, у них такой же антифриз, что и у трески, которую вы пробовали.

IRA FLATOW: Мм-хм. Итак, что вы хотите знать сейчас? Каков ваш следующий шаг в этом исследовании?

БИЛЛ ДЕТРИХ: Что ж, следующий шаг в исследовании — попытаться разобраться в вопросе о курице и яйце.Были ли сначала потеряны эритроциты, или сначала был потерян гемоглобин, а затем эритроциты исчезли из профиля крови?

ИРА ФЛОТОУ: И как вы это делаете?

БИЛЛ ДЕТРИХ: Что ж, нам нужно будет секвенировать другие геномы, другие геномы ледяной рыбы и геномы краснокровных родственников. И, применяя филогению, мы сможем определить, какое из событий произошло первым. Это долгосрочная цель, но я думаю, что она достижима.

IRA FLATOW: В чем вы подозреваете? Если бы вы были —

БИЛЛ ДЕТРИХ: Если бы я был букмекером?

IRA FLATOW: Если бы вы были человеком, делающим ставки, то да.

БИЛЛ ДЕТРИХ: Если бы я был человеком, делающим ставки, я думаю, что гены гемоглобина были первыми.

IRA FLATOW: В этом есть смысл, не так ли?

БИЛЛ ДЕТРИХ: В этом есть смысл. И отчасти я бы основывал это на предыдущих исследованиях, которые мы провели для 16 видов, где мы видим, что существует всего пара различных вариантов генов с точки зрения утраченных генов глобина. Так что, исходя из этого, я готов поспорить, что гены гемоглобина были первыми.

ИРА ФЛОТОУ: И почему для них это преимущество в выживании?

БИЛЛ ДЕТРИХ: Ну, не столько потеря гемоглобина, сколько потеря эритроцитов.Представьте, что если мы возьмем единицу человеческой крови и охладим ее до температуры холодильника, она станет довольно вязкой. А жидкую вязкую жидкость труднее прокачать через циркуляцию, чем ту, которая не циркулирует. Таким образом, потенциально ледяные рыбы, отказавшись от своих эритроцитов, сократили энергию, необходимую им для перекачивания своей кровяной жидкости, если хотите.

IRA FLATOW: Так им проще. Теперь, похоже, ледяная рыба — единственное позвоночное животное, у которого вообще нет эритроцитов. Для меня это неслыханно.Такое исключение в биологии — потерять что-то, что так сохраняется у целой группы организмов.

БИЛЛ ДЕТРИХ: Да. Это замечательно. У Дарвина был термин для обозначения таких существ, как ледяная рыба. Он назвал их обломками древней жизни, потому что они утратили важные черты, присущие их предкам. А в случае с ледяной рыбой мы говорим о потере красных кровяных телец, а также о потере плотных костей.

ИРА ФЛОТОУ: Так они более хрящевые?

БИЛЛ ДЕТРИХ: Да, они более хрящевые.И они на самом деле довольно гибкие животные, потому что у них нет — их кости не тверды.

[СМЕХ]

IRA FLATOW: Я предполагаю, что термин «ледяная рыба» будет означать, что они живут среди льда, но не потому, что они заморожены или что-то в этом роде. Это напоминает мне пещерных рыб, теряющих глаза и не нуждающихся в них, потому что они им не нужны, они прекрасно обходятся без них.

БИЛЛ ДЕТРИХ: Верно. Они не видят фотонов света. На самом деле они — пещерные рыбы начинают строить глаз по мере своего развития, а затем этот примитивный глаз регрессирует, и они становятся слепыми.

IRA FLATOW: Захватывающий. Спасибо, доктор Детрих. Спасибо. Теперь мы гораздо более информированы и благодарим вас за то, что вы нашли время побыть с нами сегодня.

БИЛЛ ДЕТРИХ: Спасибо, что пригласили меня. И я надеюсь, что пробудил интерес к этим действительно необычным созданиям.

ИРА ФЛОТОУ: Да, конечно. Доктор Билл Детрич, профессор биохимии и морской биологии Северо-Восточного университета в Бостоне.

Авторские права © 2019 Science Friday Initiative.Все права защищены. Стенограммы Science Friday готовятся в сжатые сроки компанией 3Play Media. Верность исходному транслированному / опубликованному аудио- или видеофайлу может отличаться, а текст может быть обновлен или изменен в будущем. Чтобы ознакомиться с авторитетной записью программ Science Friday, посетите оригинальную трансляцию / опубликованную запись. Чтобы узнать об условиях использования и получить дополнительную информацию, посетите наши страницы политик по адресу http://www.sciencefriday.com/about/policies/

антарктических рыб живут со льдом в жилах круглый год

Нототениодские рыбы плавают в проливе Мак-Мердо.Фото: Пол Чико любезно предоставлен Университетом Орегона. У местных видов рыб, которые не боятся холодных вод Антарктики, в буквальном смысле есть лед в крови. Чтобы выжить в самом холодном климате на Земле, у антарктических нототениоидных рыб в крови есть специальные антифризы, которые связываются с кристаллами льда и препятствуют их росту, не давая этим рыбам превратиться в рыбные сосиски. Как это ни парадоксально, но новое исследование показало, что эти же белки также предотвращают таяние кристаллов льда, что приводит к накоплению льда в венах рыб, который сохраняется круглый год и может быть вредным для их здоровья.

Перегретый лед в жилах

Хорошо известно, что у многих видов антарктических рыб лед в жилах, но неизвестно, как они удаляют эти крошечные кристаллы. В холодные зимние месяцы кристаллы накапливаются в селезенках рыб, но исследователи в текущем исследовании предположили, что они таяли в более теплой летней воде. Чтобы проверить свою теорию, исследователи извлекли несколько видов рыб из зимних вод пролива Мак-Мердо в Антарктиде и вернули их в лабораторию для тестирования.Они нагрели тела рыб до температур, которые превышали ожидаемую точку плавления льда в их крови, но некоторые кристаллы все еще оставались внутри их тел. Таким образом, лед был перегретым или мог оставаться твердым выше точки плавления. В частности, лед оставался твердым в рыбе на 1,8 градуса выше ожидаемой точки плавления 30 градусов по Фаренгейту. Когда они проанализировали сыворотки нескольких рыб под микроскопом, они определили, что тот же белок, который препятствовал росту кристаллов льда, также предотвращал их таяние.

Куда деваются кристаллы?

Затем исследователи летом поймали рыбу в проливе Мак-Мердо, и у 90 процентов этих рыб в кровотоке все еще были кристаллы льда, несмотря на более высокую температуру воды. Изучив данные о температуре воды в проливе Мак-Мердо за более чем десятилетний период, исследователи обнаружили, что редко бывает достаточно тепло, чтобы растопить перегретые кристаллы льда у антарктических рыб. Таким образом, исследователи пришли к выводу, что эти рыбы удерживают лед в крови большую часть своей жизни.На этой неделе они опубликовали свои результаты в Proceedings of the National Academy of Sciences.

Безвыигрышная ситуация

Кристаллы льда, застрявшие в тканях и органах, могут вызывать пагубные воспалительные реакции и блокировать узкие капилляры — подобно тому, как асбест разрушает легкие у людей. На данный момент исследователи не уверены, испытывают ли виды антарктических рыб какие-либо специфические неблагоприятные последствия для здоровья от ледяной крови. Тем не менее, они считают, что у этих рыб, должно быть, развились приспособления для защиты от накопления льда, такие как загон кристаллов в селезенке.Тем не менее, это, безусловно, интересная эволюционная история: сама адаптация, которая позволяет этим рыбам выживать в ледяной воде, должна была требовать других адаптаций, чтобы не дать им убить.

Антарктическая рыба — Австралийская антарктическая программа

Существует всего несколько видов антарктических рыб. Все они хорошо приспособлены к холоду.

Скумбрия ледяная рыба

Ледяная рыба макрель ( Champsocephalus gunnari ) относится к группе видов, известных как «белокровные» рыбы.Эта группа встречается только в Южном океане. У них нет красного пигментного гемоглобина, переносящего кислород, в их клетках крови. Это означает, что их кровь бесцветная.

Ледяная рыба макрель вырастает до 44 см в длину на островах Херд и Макдональд. Считается, что они живут от 4 до 5 лет.

Этот вид в основном встречается вокруг островов Херд, Макдональд, Иль-Кергелен и островов в южной части Атлантического океана (например, Южная Георгия). Когда-то ледяная рыба скумбрия была самым многочисленным видом, обитавшим у берегов в водах глубиной менее 400 метров.Уменьшение численности популяции в 1970-х и 1980-х годах связано с переловом.

Ледяная рыба образует стаи и мигрирует каждые 24 часа. Они проводят день у морского дна, питаясь планктоном и мелкой рыбой (включая молодь ледяной рыбы). Ночуют посреди воды.

Ледяная рыба — важный корм для многих морских птиц, тюленей и крупной рыбы.

Антарктическая треска (

Notothenia )

Одна из самых распространенных групп — нототениоиды. Их также относят к антарктическим трескам, хотя это не настоящие трески.У этих рыб есть антифриз в крови, который предотвращает замерзание, несмотря на их близость ко льду.

Антарктический клыкач и Патагонский клыкач

Клыкач может вырасти до 2 м в длину и весить 100 кг во взрослом состоянии. Они могут жить до 45 лет.

Есть два вида клыкача:

• Антарктический клыкач ( Dissostichus mawsoni )
• Патагонский клыкач ( Dissostichus eleginoides ).

Два вида очень похожи по внешнему виду и повадкам.Антарктический клыкач водится в высокоширотном районе недалеко от антарктического континента. Патагонский клыкач водится в субантарктических водах на шельфах вокруг островов и подводных берегов.

Распределение

Клыкач живут на дне на глубинах от 100 до 3000 м. Иногда они отрываются от дна, чтобы поесть.

В тканях и крови антарктического клыкача есть белки-антифризы. Эти белки означают, что он может жить в воде с более низкой температурой, чем нормальная точка замерзания тканей.У патагонского клыкача этих белков нет, потому что он живет в более теплой воде.

Разведение

Клыкач достигает половой зрелости, когда его длина составляет от 70 до 95 см. При таком размере рыбам от 8 до 10 лет.

Икра и личинки клыкача — пелагические (свободное плавание / плавание у поверхности моря). Личинки питаются зоопланктоном.

Диета и хищничество

Клыкач поедает мелкую рыбу и кальмаров в средней воде, а также множество рыб, крабов и креветок на дне.

Было зарегистрировано несколько видов, для которых клыкач составляет значительную часть своего рациона. Некоторые известные хищники клыкача включают:

• Чернобровый альбатрос, добывающий молодь в районе Иль-Кергелен
• южных морских слонов и антарктических тюленей на острове Херд, которые иногда поедают клыкача
• несколько кашалотов, пойманных недалеко от Антарктиды в 1970-х годах, у которых в желудке был большой клыкач
Было снято
• косаток, которые поедают клыкача, когда их ловят на ярусы вокруг острова Крозе.

Незаконный лов рыбы

Незаконный промысел патагонского клыкача был очень серьезной проблемой в конце 1990-х — начале 2000-х годов. В 1997/98 г. около 11 000 тонн было законно выловлено в районе АНТКОМ , но незаконный вылов оценивался в 32 000 тонн. В некоторых районах незаконная деятельность значительно сократила запасы клыкача.

Тщательное регулирование, мониторинг и значительная правоприменительная деятельность со стороны таких стран, как Австралия и Франция, привели к падению незаконного, несообщаемого и нерегулируемого (ННН) промысла клыкача почти до нулевого уровня в водах под национальной юрисдикцией.В других местах в районе АНТКОМ все еще продолжается промысел ННН .

Коалиция законных операторов клыкача (COLTO) — это организация, состоящая из легальных представителей отрасли, которые работают с группами по сохранению, национальными правительствами и CCAMLR , чтобы улучшить управление промысловыми ресурсами и ликвидировать промысел клыкача IUU .

Это содержимое последний раз обновлялось 9 лет назад 13 декабря 2012 года.

Как у ледяной рыбы появилась прозрачная кровь и прозрачный череп

Когда-то Южный океан вокруг Антарктиды был теплее.Затем, около 30 миллионов лет назад, температура упала. Немногие рыбы могли выжить при температурах, которые были чуть выше точки замерзания морской воды, и они либо мигрировали в более теплые воды, либо вымерли.

Один нижний обитатель держался. Благодаря силе естественного отбора его потомки развили черты, которые позволили им выжить в этих невероятных условиях. Сегодня антарктическая черноперая ледяная рыба, или Chaenocephalus aceratus, процветает в этих холодных водах без чешуи, с чистой, как вода, кровью и такими тонкими костями, что сквозь череп можно увидеть ее мозг.

[ Ставьте лайк на странице Science Times на Facebook. | Подпишитесь на информационный бюллетень Science Times. ]

Как это существо — больше не обитающее на дне — может жить в такой враждебной среде, давно интересовало ученых, которые нанесли на карту его геном и продолжили изучать его необычные черты. В статье, опубликованной в понедельник в журнале Nature Ecology and Evolution, группа ученых сравнила геном антарктической ледяной рыбы с геномами ее близких родственников.Они обнаружили, что на этих геномных картах и ​​за десятки миллионов лет эволюции семейства генов уменьшились или расширились, что привело к появлению некоторых из самых необычных особенностей ледяной рыбы. Выводы команды не только показывают, как ледяной рыбе удалось адаптироваться к экстремальным условиям Антарктики, но и по-новому взглянуть на генетику таких заболеваний человека, как анемия и остеопороз.

«Признак, который не адаптируется в одной среде, может быть адаптирован в другой», — сказал Х. Уильям Детрич, морской ученый из Северо-Восточного университета, который изучает ледяную рыбу на протяжении десятилетий и помог провести исследование.Он добавил, что «мы можем многое узнать о физиологии и медицине человека, изучая эти эволюционные выбросы».

Ледяная рыба впервые удивила науку своей чистой кровью после того, как норвежский зоолог поймал ее в начале 20 века. Этот вид больше не заставляет красные кровяные тельца и гемоглобин переносить кислород через свое тело. Эти черты жизненно важны для выживания других видов позвоночных, всех нас 60 с лишним тысяч.

Итак, почему ледяная рыба могла пойти и сделать такое?

Кровь ледяной рыбы (справа) прозрачная, тогда как кровь ее антарктического родственника, мраморного каменного стержня (слева) малиновая и содержит красные кровяные тельца.Кредит … Northeastern University

Чтобы стать современной ледяной рыбой, потребовались миллионы лет взлома природных генов. Части их геномов, которые у взрослых были посвящены производству антифриза для крови, были значительно расширены. Больше места в геноме было выделено для создания белков, предотвращающих обледенение, в оболочках, похожих на раковины, которые окружают эмбрионы ледяной рыбы.

Холодная вода содержит больше газов, в том числе кислорода, чем более теплая вода. Но в такой холодной воде красная кровь становится густой, ее трудно перекачивать, и она с большей вероятностью замерзнет.Таким образом, рыба в основном «разработала терапию от анемии», — сказал Джон Постлтуэйт, биолог развития из Университета Орегона, который также работал над статьей. У него появились большие жабры и исчезла чешуя, что позволило ему поглощать обильный кислород через кожу. Он также расширил свою кровеносную систему за счет дополнительных сосудов и сердца, в четыре раза больше, чем у близкородственных видов с красной кровью.

За время эволюции ледяная рыба накапливала липиды или жиры, которые, подобно маслу, плавают в воде.У них также развились гибкие кости, менее минерализованные, чем у их предков. Это позволяло ледяной рыбе подниматься в толще воды, как спагетти в кипящей воде, и есть криль и других существ, которых нельзя было найти у морского дна.