Рыба бронзино: Branzino — Сибас / Итальянская кухня в России

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Бронзино Рыба

Бранзино (морская жареная рыба на гриле) с перцем чили и соком лайма

Благодаря этой анатомической особенности моровые рыбы способны издавать звуки. Для портрета Элеонора Толедская позировала в своем любимом платье (в нем же ее и похоронили). Встречается Парона преимущественно на малых глубинах (менее 50 м). Сибас – хищник: питается ракообразными и различной мелкой рыбой. галерея Джанеттино Дориа, 1548, Рим, галерея Дориа-Памфили). Длина до 1м, весит до 12кг, живёт до 15 лет.

Наиболее часто встречаются особи длиной 20-55 см. Даже жест, в котором Христос поднимает руку, заимствован художником у Микеланджело. Впервые Бронзино получил покровительство богатой и влиятельной семьи Медичи в 1539 г., когда его выбрали для украшения свадьбы Козимо I Медичи и Элеоноры Толедо, дочери Неаполитанского короля. Самка подает сигнал самцу, который оплодотворяет икру. Формой и внешним видом пасти лаврак напоминает привычного пресноводного окуня, однако тело его более стройное, нет характерного для горбачей «горба» и темных поперечных полос.

Употребление рыбы в Италии: что нужно знать

Самка зарывает гнездо и начинает строить новое. В Италии эту рыбу называютBranzino, Spigola. Для Гвидобальдо II делла Ровере Бронзино написал картину «Состязание Аполлона и Марсия» и в 1532 году портрет герцога, с которого начался успех портретиста Аньоло Бронзино. У него серебристые бока и белое брюхо. Среда обитания – юго-западная часть Атлантического и юго-восточная часть Тихого океанов, в Россию главным образом поступает из Уругвая, Чили, Аргентины, Испании и Португалии (calorizator). Очень часто бывает клев в эстуариях рек, впадающих в море. Длина сибаса достигает 1 метра, а масса может достигать 10-12 кг.

соль имеет особенность выводить жидкость, сохраняя аромат и натуральный вкус. lubina), бранцино или брандзино, спигола, раньо (от ит. В 1530 году он стал придворным художником герцога Урбино Франческо Мария делла Ровере. Начнём снимать отстающие пластинки шубки. Разделаем рыбу прямо на противне, не доставая её целиком из-под «шубы», а лишь удалив верхний слой соли. И ее платье и головной убор богато расшиты крупными жемчужинами. всю свою жизнь Бронзино прожил во Флоренции. Сибас или Морской волк, Лаврак (Dicentrarchus labrax L. ) принадлежит к отряду Окунеобразные.

Также употребительны названия морской волк, койкан, сибас (от англ. Эти строки живо вспоминаются при взгляде на ее портрет. Икрометание проходит в местах с песчаным грунтом. Во втором издании своих «Жизнеописаний знаменитых художников» (1568) Джорджа Вазари назвал картину «Воскресший Христос» «несравненной по красоте», однако уже в 1584 году другой флорентийский критик, Рафаэлло Борджини, отозвался об этой работе Бронзино с явным пренебрежением, что было граничит с общей переоценкой маньеризма. В 1537г. Заметили, как они стали серьезным раздражением для пловцов и купающихся на пляжах по всему миру.

В длину лаврак может достигать более метра, а его вес может превышать 15 кг. (Просто проверьте эти изображения тысяч медуз в Cinque Terre в этом году). В 1537 г. он вступил в гильдию Святого Луки и во флорентийскую академию. Если у вас один кг рыбы, то запекать её нужно в течение 40 минут. Достанем готовую рыбу из духовки, дадим ей постоять 5 минут, после чего вскроем «шубу» и очистим рыбу. Для этого постучим по ней ложкой и шуба треснет с тех местах, где мы провели линии ножом.

всю свою жизнь Бронзино прожил во Флоренции. Внешние строгость и неприступность все же выдают скрытую страстность натуры. Соль ложится чудесно. он познакомился с творчеством Микеланджело и многому у него научился. Обитает эта рыба в устьях рек, лагунах, прибрежных водах, в морских устьях рек. Аньоло Бронзино учился у Раффаэллино дель Гарбо и Джакопо Понтормо.

Длина сибаса достигает 1 метра, а масса может достигать 10-12 кг. Если Бронзино не видел ничего зазорного в том, чтобы следовать манере Микеланджело (или любого другого великого мастера), то художники последующих поколений считали это признаком отсутствия индивидуальности.

Существует рыба, которая плюется

После того как отложена вся икра, самка некоторое время охраняет место нерестилища от других рыб, причем может иногда сама поедать только что отложенную икру. Бронзино создал и развил жанр парадного портрета. Для Гвидобальдо II делла Ровере Бронзино написал картину «Аполлон и Марс» и в 1532 г. портрет герцога, с которого начался успех портретиста Аньоло Бронзино. Сюжетом для нее послужила знаменитая библейская история о чудесном спасении иудеев во время их исхода из Египта (волны Красного моря расступились перед народом Моисея, а затем вновь сомкнулись, поглотив преследующую их армию фараона).

Этот образ свидетельствует о том потрясении, которое испытал Бронзино, увидев фреску Мекеланджело «Страшный суд» (1536-41). Икра пелагическая. Чаще всего с берега и с лодки вылавливают рыб размером 40-60 см, но нередко встречаются экземпляры весом около 7 кг. В 1533г. (Обыкновенный) лаврак (лат. Dicentrarchus labrax— вид лучепёрых рыб из семейства.

• Филе Бранзино с неаполитанским гарниром
• Компания по производству продуктов и напитков
• – Вторые блюда (перевод с итальянского на русский)
• Филе сибаса в пергаменте – рецепт приготовления
• Жареный сибас () с ремуладом из корня сельдерея, зернистой горчицы и салатом рукола
• Морской Судак и Морской Карась в Духовке
• Аньоло Бронзино – флорентийский художник

Наиболее часто встречаются особи длиной 20-55 см. sea bass— наименование, распространившееся через российский ресторанный бизнес), морской судак, реже морской окунь, лубина (от исп.

Начиним рыбу чесноком, ломтиком лимона и веточкой розмарина. В одном из своих сонетов Бронзино так охарактеризовал поэтессу: «Пылающая внутри, ледяная снаружи».

Элеонора покровительствовала искусствам и со страстью коллекционировала драгоценности. 1518—1519 и с которым сотрудничал до конца 1520-х, участвуя в работе над живописной декорацией капеллы Каппони (1526—1528, Флоренция, церковь Санта Феличита). Сибас — хищник: питается ракообразными и различной мелкой рыбой. Ножом проведём диагональные линии по поверхности соли. Питается ракообразными и моллюсками, реже рыбой. branzino, spigola, ragno). Распространён в Атлантическом океане от Норвегии до Марокко и Сенегала, встречается в Средиземном и Чёрном морях. lubina), бранцино или брандзино, спигола, раньо (от ит.

Здесь самка роет ямку, куда откладывает часть икры. За исключением краткого периода работы в Пизе в 1564 – 1565 гг. Результат: популяции медуз на подъеме. Работа над росписями в капелле была начата в 1540 году и длилась пять лет. Хвостовой плавник симметричный, сильно рассечен. Питается ракообразными и моллюсками, реже рыбой. Нерест летом и осенью. В Италии эту рыбу называют Branzino, Spigola.

Во время своего пребывания в Риме в 1546—1547гг. Обращает на себя внимание мастерство, с которым написано платье Элеоноры (Бронзино всегда славился умением писать ткани и доспехи). Вместе с Понтормо он расписывал фресками чертозу (картезианский монастырь) в Галуццо, виллы Медичи в Кареджи и Кастелло в окрестностях Флоренции.

За исключением краткого периода работы в Пизе в 1564—1565гг. Аньоло Бронзино учился у Раффаэллино дель Гарбо и Якопо Понтормо.

1. Сокровища моря для здоровья и красоты
2. ПОДПИШИТЕСЬ НА РАССЫЛКУ РЕЦЕПТОВ И СОВЕТОВ
3. Химический состав и калорийность сибаса (лаврака, морского волка)
4. Противопоказания к употреблению сибаса

По общему мнению, это самая впечатляющая фреска Бронзино из тех, что сохранились в капелле Элеоноры Толедской. Луки и во флорентийскую академию. Держится у берегов, молодые рыбы стаями, а крупные— поодиночке. Большие скорости передвижения позволяют сибасу успешно охотиться даже на таких быстрых рыб, как скумбрия.

Обитает рыба в восточной части Атлантического океана и в Средиземном море. В условиях возросшего загрязнения окружающей среды гельминтами (глистами) сырую рыбу лучше не есть. Работу над «Воскресением Христа» мастер начал вскоре после своего возвращения из Рима.

За один сезон самка может выметать до 305 тыс. Способен нереститься несколько раз в жизни.

• Словари и энциклопедии на Академике
• : по-русски «Вторые блюда из мяса»
• Все группы продуктов: калорийность, белки, жиры, углеводы
• Рецепт Китайского Блюда Лохматый Кролик
• Поведение Пожилой Сиамской Кошки

Это также, что это расстраивает все равновесие океана. Во время своего пребывания в Риме в 1546 – 1547 гг. Влияние Микеланджело прослеживается здесь и в общей (несколько мрачной) атмосфере и в обилии обнаженных тел. икринок.

Половая зрелость наступает у гольца в возрасте 3–7 лет. Одним из любимейших ее камней был жемчуг. Для этого сначала сделайте надрез на коже вдоль всей спинки и под головой, затем подцепите шкуру вилкой возле головы и стаскивайте в направлении к хвосту, накручивая на вилку. Если вы хотите произвести впечатление на гостей, выпекайте рыбу в красивой форме, которую вы сможете подать на стол, вскройте «шубу» и разделайте рыбу на глазах у ваших гостей. Полейте рыбу на тарелке оливковым маслом или смесью оливкового масла с соком лимона. Этот портрет входит в число шедевров мировой портретной живописи. Помимо этих фресок, художник написал маслом алтарный образ для капеллы. Встречается в водах Европы и вокруг них, в том числе в Восточной Атлантике (от Норвегии до Сенегала), Средиземном и Черном морях.

Немало времени прошло, прежде чем манера Бронзина была реабилитирована, а ему самому возвращена былая (и вполне заслуженная) слава. В 1530 г. он стал придворным художником герцога Урбино Франческо I Мария делла Ровере. Проблема со всем этим не только, что рыба исчезает.

Выпотрошим рыбу, не снимаем чешую иначе соль проникнет внутрь рыбы. Художник верно уловил черты характера супруги герцога Медичи. Длина до 1м, весит до 12кг, живёт до 15 лет. У молодых рыб есть черные пятна на спине и на боках. Обитает рыба в восточной части Атлантического океана и в Средиземном море.

1530) и Бартоломео Панчатики (ок. Но, в любом случае, перед нами – одна из лучших работ Бронзино. Его ранние портреты (Гвидобальдо делла Ровере, ок. Они должны были представлять четыре различных «типа» святости – от наиболее близкого к Вседержителю архангела Михаила, через апостола Иоанна и одного из отцов церкви (Иеронима) к «современному» святому Франциску Ассизскому.

Рыба — великолепный источник хорошо усвояемого белка. Прежде всего они занимаются охраной этой рыбы. Бронзино переехал из Урбино во Флоренцию ко двору Медичи в качестве придворного художника. Также употребительны названия морской волк, койкан, сибас (от англ.

.

Сибас в духовке » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Это блюдо мне захотелось приготовить, чтобы вспомнить о греческих каникулах. У нас тоже можно купить вполне свежую средиземноморскую рыбу и приготовить ее ничуть не хуже, а может быть даже вкуснее, чем в греческих тавернах. Итак, вот мой рецепт сибаса в духовке, для дорадо он тоже подходит.
 

Как выбрать рыбу в магазине

Обычно я не останавливаюсь на этапе покупки ингредиентов, но это особенный случай. Сибас, дорадо и иже с ними — замечательная рыба, но в наших пенатах она не водится и добыть свежепойманного сибаса на рыбном рынке у нас никак не получится. Итак, идем на рыбалку в магазин и следуем советам:

• Как бы нам этого ни хотелось, уже очищенную рыбу и рыбу без головы брать нельзя. Причина — очень часто в магазинах обрабатывают уже старую рыбу, у которой жабры и чешуя предательски выдают ее несвежесть

• Осматриваем рыбу внешне — чешуя не должна быть тусклой, она должна поблескивать

• Самое важное — осматриваем жабры. Они должны быть красные, ни в коем случае не сероватые

• Запах должен быть свежим, у свежего сибаса и дорады нет сильного рыбного запаха

• Размер: выбирайте рыбку покрупнее, от 350-400 г за тушку. Меньше брать нет смысла, так как много отходов, а мяса мало.

Ингредиенты:

сибас3 шт. по 400 г

лимон1 шт.

соевый соус1/3 стакана

Для маринада

оливковое масло1/3 стакана

чеснок4 зубчика

розмарин2 ч. л.

Число порций: 3Время приготовления: 60 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Отрезаем верхний плавник

  Сибас чистится довольно просто. В идеале —  возьмите кулинарные ножницы и нож. Ножницами или ножом нужно отрезать верхний плавник. Сибас —  это по сути окунь,  рыба хищная, и плавники у нее потому очень колючие. Если верхний плавник не срезать,  то при очистке можно пораниться. 

• Шаг 2: Чистим рыбу от чешуи

  При помощи обычного ножа или специальной рыбочистки почистите рыбу от чешуи «против шерсти» :),  движениями по направлению  с хвоста к голове. Чтобы чешуйки не летели по всей кухне,  можно делать это в тазике с водой. Только не делайте этого прямо в раковине — она забьется. Плавали, знаем 🙂

• Шаг 3: Удаляем жабры и внутренности

  Разрезаем ножницами или ножом брюшко от заднего плавника до жабр. Жабры вырезаем, внутренности аккуратно вынимаем. Желательно не раздавить желчный пузырь,  так как,  сами понимаете,  горький привкус нам ни к чему. Моем тушку в проточной воде. Все готово.

• Шаг 4: Заливаем сибас соевым соусом

  Положите рыбу в миску и залейте соевым соусом. Соус и маринует,  и подсаливает рыбу. Так что солить ее мы не будем.

• Шаг 5: Готовим маринад

  Смешиваем в небольшой миске растительное масло (лучше оливковое),  розмарин, давим через пресс чеснок.

• Шаг 6: Поливаем сибас маринадом

  Тушки нужно полить соусом и внутри,  и снаружи.

• Шаг 7: Добавляем лимон

  Режем лимон пополам. Одну половинку выдавливаем на рыбу (снаружи и внутри тушек). Вторую половинку режем на дольки,  и кладем по три ломтика в брюшки сибаса.

• Шаг 8: Маринуем рыбу

  Оставим наш сибас в покое минут на 20. Иногда,  если есть время и желание,  можно помариновать рыбку подольше — до двух часов. Будет еще вкуснее,  но у меня лично терпения не хватает.

• Шаг 9: Запекание

  Я запекаю сибас без фольги,  прямо на противне. Смазываю противень обильно растительным маслом, выкладываю рыбу. Можно и сверху чуть сбрызнуть маслицем. Ставим противень с сибасом в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку минут на 30. Духовки у всех разные,  поэтому лучше приглядывать за рыбкой. Когда она станет золотисто-коричневатой —  она готова. При подаче можно украсить  дольками лимона, разрезанными вдоль плода и зеленью. Приятного Вам аппетита!!!

branzino на русский — Итальянский-Русский

Branzino, ma guardati.

Сибаса, подумать только.

OpenSubtitles2018.v3

Bert ordina una bistecca, e io prendo il branzino.

Берт возьмет вырезку, я — сибаса.

OpenSubtitles2018.v3

Branzino?

Морской окунь?

OpenSubtitles2018.v3

Oh, e uno dei branzini e’senza patate.

О, и один из этих бранзино без картошки.

OpenSubtitles2018.v3

Branzino, orata e tilapia.

Окунь, дорада, и тилапия.

OpenSubtitles2018.v3

Branzino alla mugnaia.

Рыба Бранзино под соусом.

OpenSubtitles2018.v3

Ti piace il branzino?

Тебе нравится сибас?

OpenSubtitles2018.v3

Ogni giovedi’ci facciamo un bel branzino a rischio di estinzione.

Благодаря ему, каждый четверг у нас на столе – занесенный в Красную книгу черный морской окунь.

OpenSubtitles2018.v3

Mia mamma fa il branzino.

Моя мама готовит сибас.

OpenSubtitles2018.v3

E poi branzino in crosta caramellata con una spruzzata di lime in polvere.

А после этого филе морского окуня, запечённое в кляре с карамельным соусом и приправленное лаймом.

OpenSubtitles2018. v3

Oggi abbiamo fatto un ottimo branzino fresco.

У нас сегодня очень вкусный морской окунь.

OpenSubtitles2018.v3

Quando sono andata a recensire » A La Monde «, ho ordinato un branzino.

Когда я была в » Аллемонде «, я заказала сибаса.

OpenSubtitles2018.v3

Il branzino è ottimo, signora Stacy.

– Сибас был что надо, миссис Стейси.

OpenSubtitles2018.v3

Il branzino.

– Вот это сибас!

OpenSubtitles2018.v3

Qui hanno un ottimo Branzino.

У них лучший сибас.

OpenSubtitles2018.v3

Branzino, kebab ai frutti di mare?

Морской окунь, жаркое из морепродуктов?

OpenSubtitles2018.v3

Inoltre, nel ristorante dell’Hilton, hanno una cosa che si chiama branzino.

И еще в ресторане в Хилтоне, у них есть что-то, что называется » морской окунь «

OpenSubtitles2018.v3

In cottura due branzini, un’anatra, una costata di manzo al sangue!

Два бранзино, одна утка, один стейк недожаренный!

OpenSubtitles2018.v3

Un branzino del Cile è diverso dalle uova strapazzate.

Чилийский морской окунь, запечённый в карамели, это тебе не яйца всмятку.

OpenSubtitles2018.v3

Bistecca e branzino in prima classe.

Стейк и морской окунь в первом классе.

OpenSubtitles2018.v3

Come possiamo preparare 100 branzini senza i branzini?

Как мы собираемся приготовить 100 басов без баса?

OpenSubtitles2018.v3

Branzino alla mugnaia

Рыба Бранзино под соусом

opensubtitles2

Ha mai sentito parlare del branzino?

Вы что-нибудь слышали о нем?

OpenSubtitles2018. v3

Se avete mangiato il branzino, o i kebab ai frutti di mare, avete ingerito una pericolosa tossina.

Если вы ели морского окуня или жаркое из морепродуктов, Вы сьели опасный токсин.

OpenSubtitles2018.v3

Mi spiace di avere bruciato il branzino, e le tende.

Простите меня за сгоревшего морского окуня и кухонные занавески…

OpenSubtitles2018.v3

Рыба запеченная в духовке с овощами

Вступление

Рыба запеченная в духовке — яркий пример того, как вкусно приготовить дорадо, скумбрию или сайру. Особенно если сезон молодых овощей, которые можно запечь вместе с рыбой. В условиях городской квартиры в большинстве случаев домашняя еда готовится на плите или в духовке, или, например, рыба на гриле.

Конечно же, жареная рыба для приготовления требует достаточного количества масла, что резко увеличивает калорийность блюд, и это многим не нравится. Для этого, к примеру, жареная камбала запекается с фруктами и овощами, что позволяет уменьшить количество жира. Рыба, например, сайра в духовке требует на порядок меньшее количество жира для готовки, буквально тонкая пленка на поверхности, исключительно чтобы получалась запеченная корочка приятного оттенка.

Пошаговый рецепт еды с помощью сухого жара от разогретого источника — принято называть запеканием или выпеканием. Для запекания используется печь или духовка, но не лучевой нагрев. Удивительно простой способ готовки. К примеру, рецепты запеченной рыбы подразумевают всего несколько простых операций. Буквально — почистить рыбу, посыпать специями, смазать небольшим количеством жира (или даже не смазывать) и запечь в духовке до готовности.

Какую рыбу можно запечь в духовке? Наверняка — любую, стоит только подобрать технику подготовки рыбы и температурный режим. Мы часто готовим рыбу, запеченную в духовке с картошкой или разными овощами. Это не сложные рецепты, причем рыбу можно использовать разную, как и разный, чаще сезонный, набор овощей.

Наверняка каждому из детства знакомы достаточно дефицитные рыбные консервы «Сайра натуральная». Помнится, дома часто готовили салат Мимоза из сайры, и было очень вкусно. Случайно купили несколько тушек замороженной сайры, и, немного подумав, решили запечь ее с овощами на глиняном плато.

Кстати сказать, почему-то всегда думал, что сайра родственник сардин. Оказывается, что все не так. Сайра (Cololabis) — тихоокеанская рыба семейства макрелещуковых, имеет важное значение, как промысловая рыба.

Калорийность Рыба гриль сибас. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	101 кКал	1684 кКал	6%	5. 9%	1667 г
Белки	17 г	76 г	22.4%	22.2%	447 г
Жиры	9 г	56 г	16.1%	15.9%	622 г

Энергетическая ценность Рыба гриль сибас составляет 101 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Названия рыб на английском и русском языках

Что такое Бранзино

Бранзино — это мягкая белая рыба, популярная в итальянской кухне, обычно жареная целиком и подается с лимоном. Рыба, также называемая европейским окунем, появилась в меню по всей стране и во всем мире, поскольку повара и посетители ужина наслаждаются сладким слоеным мясом бранзино.

Что такое Бранзино?

Бранзино — белая океаническая рыба, которая процветает в Средиземном море, хотя с годами популяция сократилась из-за чрезмерного вылова рыбы. Рыболовство в его родном регионе превратилось в разведение бранзино на фермах, чтобы предотвратить перелов.

У Бранзино много названий, от мыса и морского окуня до луп-де-мер и «короля кефалей», хотя большую часть времени его называют бранзино или европейский морской окунь. За пределами родного Средиземного моря бранзино можно найти в восточной части Атлантического океана от Норвегии до Сенегала, а также в Черном море. Поскольку это перелетный вид, бранзино отправляется на юг на зиму в более теплые воды. Эта рыба для ночной охоты вырастает до трех фунтов, хотя большая часть бранзино, которую вы увидите на тарелке, ближе к одному или двум фунтам, что делает ее идеальным блюдом для двоих.

Как приготовить Бранзино

Поскольку бранзино имеет меньшую сторону и не имеет крупных костей, это отличная рыба, которую можно есть и готовить целиком на гриле, приготовлении на пару или запекании. Наполните полость лимонами и свежей зеленью и дайте ему запечь при температуре 325F в течение примерно 25 минут, затем дайте ему постоять еще 5 минут, прежде чем подавать на блюдо, украшенное ломтиками цитрусовых и другими свежими травами.

Если вы готовите на пару, приправьте рыбу большим количеством свежевыжатого лимонного сока и зелени или натрите сухим маслом. Приготовленную рыбу также можно приготовить в виде хлопьев перед подачей на стол. Бранзино отлично подходит для приготовления запеканок, тушеных блюд, пасты и других блюд, которые готовятся в одном горшочке.

Какой вкус у Бранзино?

Бранзино — легкий и слоеный вкус с умеренно сладким вкусом, напоминающий морской окунь или палтус. Мягкость помогает передать ингредиенты, которые вы смешиваете с ним, будь то ингредиенты из Юго-Восточной Азии, такие как лемонграсс и чили, или классический средиземноморский препарат с фенхелем и помидорами.

Бранзино Vs. Чилийский морской окунь

Чилийский морской окунь — это вообще не окунь, это патагонский клыкач. Бранзино, с другой стороны, на самом деле является членом семейства Moronidae, также называемого «умеренными басами». В то время как бранзино оказывается легким и сладким со способностью впитывать аромат, чилийский морской окунь имеет более мясную текстуру и ярко выраженный маслянистый вкус. Когда дело доходит до заменителей, эти два продукта несопоставимы ни по вкусу, ни по текстуре — один толстый и плотный, а другой более легкий и его можно подавать целиком.

Бранзино Рецепты

Бранзино можно легко заменить большинством других рыб, особенно если рецепт требует легкой, слоистой белой рыбы.

Где купить Бранзино

Вы можете найти бранзино под названием European bass. Его выращивают в различных регионах мира, включая Новую Англию. Вы также можете купить бранзино, пойманного в дикой природе, хотя из-за чрезмерного вылова его становится все труднее найти. Во многих местных рыбных магазинах продают целые бранзино, и вы также можете увидеть его в более крупных продуктовых магазинах, где продается свежая рыба.Замороженные бранзино встречаются редко.

Хранение Бранзино

Всю рыбу следует хранить в холодильнике на срок до двух дней или заморозить, плотно завернув в полиэтилен для максимальной свежести. Вынесите рыбу за несколько часов до приготовления, чтобы она разморозилась, или дайте ей оттаять в холодильнике на ночь.

Питание и преимущества

Один фунт бранзино содержит чуть менее 300 калорий, что делает его здоровым выбором. Эта рыба богата омега-3 жирными кислотами и рыбьим жиром. Бранзино также богат белком и антиоксидантом селеном.

Разновидности

Бранзино — один из шести видов семейства Moronidae, в которое также входят белый окунь, желтый окунь, белый окунь и полосатый окунь. Некоторые из этих рыб живут в пресной воде, другие — в Атлантическом океане, и один вид мигрирует между ними. Все разновидности умеренного баса считаются промысловой рыбой и имеют схожие вкусы и текстуры.

Бранзино — лучший рецепт рыбы Бранзино

Бранзино — итальянское название европейского морского окуня .Это лучший рецепт Бранзино с использованием свежего филе рыбы Бранцисо и японских приправ, приготовленных на гриле и копченых. Это прекрасная кухня и ресторанное качество, отмеченное звездой Мишлен!

Рыба Бранзино

Что такое Бранзино?

Бранзино — итальянское слово, также называемое европейским морским окунем. Эта рыба обитает в водах Средиземного моря (Западная Европа).

Это одна из самых популярных рыб в Италии. Ее часто подают целиком и жареной с оливковым маслом, лимоном, каперсами, оливками и петрушкой.

У рыбы серебристая кожа, тощая и длинная, с большим количеством чешуи. Он весит от 1 до 3 фунтов.

После приготовления имеет мягкую и нежную белую мякоть, ценится за мягкий нежный вкус и шелушащуюся текстуру.

Это рыба, которую обычно подают в изысканных и модных ресторанах Европы и США.

Чтобы узнать все о рыбе, ознакомьтесь с PDF-файлом компании Sustainable Catch Seafood.

Другие рыбные рецепты, которые могут вам понравиться

Бранзино Рецепт

Это рецепт бранзино в японском стиле, который вы найдете в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен.

Фактически, я разработал этот рецепт на основе недавнего ужина в японском ресторане n / naka, удостоенном 2 звезд Мишлен.

Этот рецепт просто потрясающий, и я надеюсь, вы сможете его попробовать, если найдете Бранзино на своем рыбном рынке.

Целое Бранзино против Филе Бранзино

Рыбу можно приготовить как целиком, так и филе.

Мне нравятся оба; целая рыба и филе одинаково вкусны и соблазнительны.

Для многих американцев не принято подавать целую рыбу с головой, хвостом и рыбными костями.

В этом случае филе Бранзино отлично подходит для различных способов приготовления: обжаривания, запекания или запекания в духовке.

Как очистить Бранзино?

Приготовить рыбу целиком очень просто. Во-первых, вы начнете с тщательной чистки рыбы.

Мне нравится соскребать чешую с помощью ножа шеф-повара. Обязательно соскребите чешую вверх, чтобы удалить ее. Убедитесь, что вы не соскребаете серебряную корку.

Далее можно вручную удалить жабры.

Чтобы выпотрошить рыбу, сделайте надрез вдоль ее живота, начиная от жабр до нижней части живота.

У рыбы внутри полости желудка много жирного кишечника. Вы можете вытащить кишки рукой.

Возможно, вам понадобятся кухонные ножницы, чтобы отрезать кишки.

После потрошения рыбы тщательно промойте рыбу изнутри и снаружи проточной холодной водой.

Промокните бумажными полотенцами, и рыба готова к приготовлению целиком или нарезке на филе Бранзино.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я приготовить на гриле Бранзино?

Да, конечно. Один из самых популярных способов приготовления рыбы — это бранзино на гриле целиком.

Другой способ приготовления — запекание или жарение, кроме гриля.

На самом деле, в Средиземноморье рыбу лучше всего жарить целиком с лимоном, оливками и петрушкой.

Бранзино — хорошая рыба?

Да, это отличная рыба, и она особенно популярна в ресторанах высокой кухни.Он также богат питательными веществами, такими как белок и витамины.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 344 калории на порцию.

Что подавать по этому рецепту?

Подавайте это блюдо с другими блюдами японской кухни. Для японской еды дома я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Выход: 2

В лучшем рецепте Бранзино используется свежее филе рыбы Бранцисо и японские приправы, приготовленные на гриле и копченые. Это прекрасная кухня и ресторанное качество, отмеченное звездой Мишлен!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 30 минут

Состав

• 1 фунт (0,4 кг) целой рыбы Бранзино
• 1 столовая ложка растительного масла

Маринад:

• 1 столовая ложка устричного соуса
• 1 столовая ложка японского саке
• 1 столовая ложка японского мирина (сладкого кулинарного вина)

Инструкции

Как очистить Бранзино?

Промойте рыбу холодной проточной водой.Вытрите насухо бумажными полотенцами. Выложите рыбу на разделочную доску. Используя нож шеф-повара, соскребите чешую вверх движением. Убедитесь, что обе стороны рыбы Бранзино правильно очищены от чешуи и очищены. Не пропускайте боковые стороны рыбы.

Как нарезать бранзино целиком на филе Бранзино?

Расположите нож повара горизонтально. Начните с хвоста и надрежьте мякоть. Убедитесь, что вы подошли как можно ближе к кости, чтобы получить как можно больше филе от целой рыбы.Нарежьте ломтиками вверх и отрежьте филе от тела. Повторите то же самое с другой стороной рыбы. Оставьте живот и головную часть. Обязательно отрежьте как можно больше мякоти.

Нарежьте филе Бранзино на более мелкие кусочки.

В контейнере смешайте все ингредиенты в маринаде. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Перелейте филе Бранзино в маринад, убедитесь, что обе стороны хорошо покрыты маринадом. Накройте емкость и оставьте мариноваться в холодильнике на 2 часа или лучше на ночь.

Как приготовить Бранзино на гриле?

Рыбное филе можно приготовить на гриле на открытом воздухе или на сковороде на сковороде. Нагрейте сковороду на среднем огне с 1 столовой ложкой растительного масла. Переложить рыбное филе кожей вниз. Жарьте на гриле и готовьте рыбу, пока кожа не станет хрустящей, около 1 минуты. Осторожно переверните и готовьте другую сторону, пока филе рыбы не прорубится, не подрумянится и не поджарится.

Осторожно переложите рыбу и дайте ей остыть на тарелке.Чтобы коптить рыбу, нагрейте коптильню с 1 столовой ложкой древесной щепы. Положите рыбу на лист алюминиевой фольги и накройте крышкой.

Включите средний или слабый огонь и коптите 5 минут. Снимите коптильню с огня и дайте рыбе коптить еще 5 минут.

Переложите рыбу Бранзино и сразу подавайте с зеленью и икрой японского лосося (икура).

Банкноты

1. Этот рецепт вдохновлен моим ужином в n / naka, японском ресторане с двумя звездами Мишлен в Лос-Анджелесе.
2. Если вы не можете найти Бранзино, вы можете использовать для этого рецепта красного луциана.
3. Я использовал устричный соус марки Lee Kum Kee, чтобы замариновать рыбу.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Бранзино на гриле с базиликом, лаймом и имбирем | Джеффри Закарян

Убрать выделение со всего

Для маринада:

Тертая цедра 2-х лаймов

1 чайная ложка измельченного очищенного имбиря

1 небольшой измельченный лук-шалот

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

Кошерная соль и свежемолотый перец

Для рыбы:

5 лаймов

2 фунта целых бранзино, потрошенных и очищенных от чешуи (спросите у продавца рыбы)

1/2 стакана свежего базилика плюс еще для подачи

8 тонких ломтиков имбиря

Кошерная соль и свежемолотый перец

Масло растительное, для гриля Оливковое масло первого холодного отжима, для поливания

Соль морская слоеная, для посыпки

Лавраки: Совок есть, Бронзино вкусно! | Рынок морепродуктов Монахана

В Греции европейского морского окуня называют лавраки, это также термин, который используют греческие журналисты, когда ловят эксклюзивную историю о том, насколько вам повезло, если вы поймали его. Если у вас будет возможность, вам повезет попробовать. Во Франции их называют loup или bar. Испанцы называют их робало, северные итальянцы называют их бронзино, а в других частях Италии их называют спигола. Продается в США как бронзини или бронзино — они широко распространены от Норвегии до Западной Сахары, Средиземного и Черного морей — этих рыб любят везде, где бы они ни находились, и были здесь еще со времен Древнего Рима.

Из-за интенсивного промысла запасы диких животных во всем мире сократились, а цена на доступное дикое бронзино астрономическая. К счастью, выращивание этих европейских фаворитов продолжалось пару тысяч лет; год, начиная с древних времен, когда их ловили в лагунах для откорма, до первых израильтян, французов и греков, которые в 60-х годах освоили методы земледелия, которые позволили европейскому окуну стать вторым по величине производителем выращиваемой рыбы в Европе. рядом с лососем.

Бронзини

Для многих людей «выращивание» — ругательное слово, когда речь идет о рыбной ловле. В U было много негативной прессы.С., в основном о выращивании лосося, но само слово приобрело негативный оттенок. Большая часть критики оправдана, но поскольку выращиваемая рыба и моллюски приближаются (и, возможно, уже прошли) к 50 процентам от общего мирового потребления, Я думаю, мы должны признать тот факт, что рыбоводство будет играть важную роль в кормлении мир . В своей книге Четыре рыбы Пол Гринберг рисует довольно хорошо сбалансированную картину того, как аквакультура и наш последний выловленный в дикой природе источник пищи будут сосуществовать в будущем с более совершенными технологиями и управлением.

Наш рынок по-прежнему специализируется на выловленной в дикой природе рыбе, но мы продаем несколько выращенных на фермах качественных рыб, таких как лосось, радужная форель, тилапия, и я скажу вам, наши греческие лавраки (бронзино) действительно отличная рыба! Мы любим целую рыбу, достаточно маленькую, чтобы ее можно было приготовить на гриле, поместиться в пароварке, сковороде или завернуть в пергаментную бумагу. Дикие местные рыбы приемлемого размера, такие как окунь, порги, черный окунь и близкий родственник бронзино — полосатый окунь — все прекрасны, но не всегда одинаковы по размеру и доступности.

У бронзино костяная структура, с которой легко ориентироваться, маслянистая текстура и сладкий тонкий вкус. Это идеальная рыба для начинающих рыбаков. Как и у желтохвостого окуня, вы медленно наслаждаетесь каждой частью, начиная от щек и воротничка и заканчивая низом.

Я впервые пообедал с этой рыбой в рыбацкой деревне в баскском регионе Испании. Вид на красивую маленькую гавань, наблюдение за рыбаками, чинящими сети, разноцветные лодки, даже большое рыболовное судно прямо у берега с небольшими тендерами, привозящими, я думаю, анчоусы.Мы были на небесах. Посидев в небольшом уличном кафе, где жарили рыбу, мы заказали пару простых целых жареных робало (бронзино), хорошее местное вино, хлеб и восхитительный салат. Абсолютно фантастично! Предположив, что робало поймали рыбаки, за которыми мы наблюдали внизу, я был немного удивлен, обнаружив, что рыба, которую мы только что съели на обед, выращена на ферме, вероятно, в Греции. Я все еще думал, что это было фантастически, и это была еда, которую мы никогда не забудем.

Гриль — прекрасный способ приготовить бронзино, но главное в этой рыбе — ее универсальность. Выпечка, приготовление на пару, тушение, посоленная корка; с этой рыбой работает практически любой метод приготовления. Вчера вечером мы приготовили на пару целый бронзино в папиллоте (на пергаментной бумаге), и это было фантастически. Супер здоровое блюдо, приготовленное из свежих трав, помидоров, чеснока и перца со всем вкусом и вкусом, запечатанное в пакетике!

Бронзино с помидорами и травами в папиллоте

Бронзино на гриле с розмарином, чесноком и лимоном

Dave’s Aroos Ala Al Fahm или морской окунь на гриле (Бронзино)

Бранзино Средиземноморский рецепт | Все рецепты

Спасибо за рецепт! Сделано так, как вы описываете. .. Ну, почти. Я добавил немного лимона в цедру и смешал его с луком, который положил в полость. Кроме этого … Практический результат — рыба была БОЛЬШОЙ хит! Скоро придется покупать больше бронзино (бронзини?). Спасибо!

Отлично и легко сделать. Пришлось варить дольше 25 ближе к 35-40. Отличная вкусная рыба. Для соуса я обычно делаю смесь из желтой горчицы и оливкового масла, лимона, петрушки и лука, все хорошо перемешиваем в блендере.

Я никогда не любил рыбу. В последний раз я ел рыбу в 80-х годах. Я наткнулась на рецепт и решила сделать его для моего мужа, который любит рыбу в любом виде. Он уговорил меня немного перекусить, и ничего себе. Было так вкусно. Таяние во рту без рыбного привкуса. Я записал это и положил в коробку с рецептами.Это не только хранитель, но и проход! Спасибо, что поделились этим. Ты жжешь!

Не бойтесь готовить с головой. Если вы просто не можете переносить мысль о том, что он смотрит на вас, пока вы пытаетесь есть, отрежьте голову перед тем, как накрыть тарелку. Этот рецепт очень простой в приготовлении и очень вкусный. Это легкий и полезный продукт, который стоит своих денег.

Очень вкусно! Рыба была такой влажной и вкусной!

Замечательный рецепт! Розмарин и орегано — это приятное легкое прикосновение к нежному вкусу лимонного сока с Bronzino.

Сделал это на гриле с помощью одноразовой алюминиевой сковороды. Это было превосходно.

Я никогда раньше не слышал о Бранзино и не думал, что в местном магазине его продадут, но, к моему удивлению, он у них был, и он был в продаже! Мы следовали вашим указаниям в письме, и это превратилось в чудесную трапезу на свидании.В следующий раз мы не забудем сделать снимок, это было красивое зрелище. Вкус был мягким, а рыба очень нежной. Спасибо, что поделился!

Температура была слишком низкой, как отмечали другие. Через 25 минут при 325 градусах рыба все еще была сырой. Перевернул рыбу, увеличил температуру до 400 градусов, поставил на нижнюю решетку еще на 25 минут, и все было почти готово.В следующий раз попробую при 400 градусах на нижней стойке. Очень чистая рыба на вкус.

Бранзино на гриле с лаймом и зеленью

Бранзино — для меня новая рыбная находка

Экологичная и недорогая рыба

Нажмите, чтобы загрузить нашу бесплатную электронную поваренную книгу: 15 рецептов, которые сделают вас похожими на звезду

Приготовление рыбы целиком

Средиземноморская диета

Корзина для гриля для рыбы

Рыба бранзино на гриле с лаймом и зеленью

Подготовка 5 минут

Готовка 10 минут

Итого 15 минут

Author Something New На ужин

Выход 2 порции

Цельное бранзино, приготовленное на гриле, с начинкой из лайма и зелени, очень просто и быстро, вкусно и является отличным способом придерживаться здоровой средиземноморской диеты.

Ингредиенты

• 2 целых потрошенных бранзино (около 1 фунта каждое)
• Оливковое масло
• Соль и перец
• 4 лайма, 2 ломтика и 2 сока
• Большая горсть базилика
• Большая горсть кинзы

  7 Инструкции

  1. Очистите решетку гриля и обильно смажьте ее оливковым маслом. Нагрейте до средне-сильного.
  2. Обильно натрите бранзино оливковым маслом и обильно приправьте солью и перцем внутри и снаружи.
  3. Положите бранзино кожей вниз на поднос и заполните одну сторону зеленью и лаймом. Сложите вторую сторону поверх трав, чтобы рыба стала фаршированной и вернулась к своей обычной форме рыбы (см. Фотографии).
  4. Осторожно выложите рыбу на горячий, хорошо смазанный маслом гриль и готовьте, не переворачивая, около 5 минут, пока кожа не станет хрустящей, а мякоть рыбы со стороны гриля не станет слоистой и непрозрачной. Снимите рыбу с гриля с помощью лопатки; может быть одно или два пятна.Переверните рыбу и продолжайте жарить на гриле примерно 3-4 минуты. Выложите рыбу на сервировочную тарелку и дайте ей постоять 5 минут перед подачей на стол.
  5. Полейте рыбу оливковым маслом и соком из 2 лаймов. Служить.

  Бранзино, средиземноморская рыба, выращивается в Коннектикуте

  Уотербери, штат Коннектикут. В наши дни Бранзино можно найти в меню ресторанов от Сиэтла до Атланты.Слоеная, нежная рыба с серебристой кожей, также известная как европейский морской окунь или loup de mer, стала приманкой для поваров и посетителей.

  Реальность, однако, такова, что запасы этого вида в океане истощены, и большая часть бранзино, потребляемого в Соединенных Штатах, выращивается в Средиземном море (где этот вид является аборигенным). Поскольку рыба в этих фермерских хозяйствах часто содержится в больших садках в океане, концентрация отходов может привести к болезням, требующим лечения с помощью химикатов.

  Рыба также доставляется американским потребителям за тысячи миль. К тому времени, как они попадают на кухню, они теряют большую часть своей свежести и срока годности.

  Сейчас, в этом рабочем городе Коннектикута, 59-летний Эрик Педерсен занимается коммерческим выращиванием бранзино в своей компании Ideal Fish на территории площадью 63 000 квадратных футов, по крайней мере, в получасе езды от океана. И он вызывает интерес у бакалейщиков и поваров, которые ищут более свежую и экологически чистую рыбу.

  С 2009 по 2013 гг.Педерсен был исполнительным директором двух компаний по фильтрации воды. Он наткнулся на рециркуляционные системы аквакультуры, или R.A.S., технологию земледелия, при которой рыба содержится в закрытых резервуарах, которые фильтруют рыбные отходы, чтобы воду можно было повторно использовать.

  Метод, применяемый десятилетиями, обычно используется любителями в небольших масштабах дома; есть несколько коммерческих R.A.S. по словам г-на Педерсена, из-за высокой стоимости фильтрации.

  Два новых нововведения убедили его в том, что технология теперь жизнеспособна в коммерческом масштабе: встроенный в резервуар фильтр, отделяющий рыбные отходы от воды (поэтому отдельная система фильтрации не требуется), и система очистки, удаляющая соль из воды. Барахолка . Это позволит ему извлекать питательные вещества из этих отходов и использовать их в системе аквапоники для выращивания продуктов для продажи.

  Бранзино — его главная цель, потому что он популярен и стоит дорого. А для поваров и бакалейщиков фермерское бранзино — уже привычный товар.

  R.A.S. Технология также позволяет избежать многих проблем, с которыми сталкивается рыбоводство в океане: наземные резервуары упрощают контроль качества и позволяют фильтровать отходы. Благодаря инвестициям в размере более 10 миллионов долларов от Pentair, компании, занимающейся устойчивыми технологиями водоснабжения, Ideal Fish начала свою деятельность в 2013 году.В сентябре его бранзино поступило в магазины на Северо-Востоке.

  Завод Ideal Fish в Уотербери, давно известный как Медный город из-за своей истории производства металла, безупречен, с синими стенами, подчеркнутыми большими металлическими очертаниями рыб.

  Бранзино прибывают в виде вылупившихся птенцов из Франции (хотя г-н Педерсен и его небольшая группа планируют в конечном итоге сами вылупить яйца). От 12 до 14 месяцев рыба вырастает до полного размера в больших резервуарах, которые контролируют температуру, кислород и соленость.

  Когда рыба полностью выращена и подготовлена ​​к доставке, каждая рыба получает жаберную бирку с QR-кодом, которая позволяет покупателям отслеживать происхождение своей рыбы в Интернете. Г-н Педерсен планирует производить 350 000 фунтов бранзино в год, а в следующие шесть месяцев начать сбор и продажу сладкого базилика из своей системы аквапоники. Операция находится в ведении нескольких федеральных, государственных и местных агентств.

  Бранзино от Ideal Fish стоит немного выше средней цены на бранзино в Средиземном море. « Мы продаем адскую историю», — сказал Джеймс Макнайт, директор по маркетингу и продажам компании.

  Использование технологии, которая не получила широкого распространения, может быть риском. Но первые слова северо-восточных бакалейщиков Balducci’s и Kings Food Markets — эксклюзивных розничных партнеров Ideal Fish до конца года — положительны.

  Всего за первые три дня, когда рыба была представлена ​​в этих магазинах, продажи были вдвое выше, чем в лучшую неделю для бранзино в прошлом году, сказал Рик Миченер, директор по продажам морепродуктов двух бакалейных лавок.Он был особенно впечатлен долгим сроком хранения бранзино Ideal Fish.

  «Мне дали пять рыбок в пластиковом мешке, и я засунул их на дно холодильника», — сказал он. «Через неделю я вытащил ее, и рыба все еще была твердой, а глаза все еще чистыми».

  Несколько поваров также проявили интерес. Два шеф-повара, специализирующихся на морепродуктах, — Хари Пулапака из Cress в Деленде, Флорида, и Неша Аррингтон из Native в Лос-Анджелесе — заявили, что такая компания, как Ideal Fish, может решить некоторые серьезные проблемы: несоответствие качества и доступности рыбы и трудность выяснить, откуда это взялось. Г-жа Аррингтон в настоящее время использует смесь морепродуктов, выращенных на ферме и выловленных в дикой природе, чтобы обеспечить ее постоянный запас.

  «Просто скажите мне, где он был пойман и как он был пойман, и я могу решить, хочу ли я его», — сказал г-н Пулапака. «Но иногда дистрибьюторы сами не знают этой информации. Цепочка поставок не предназначена для записи этой информации ».

  Тем не менее, некоторые люди, занимающиеся морепродуктами, сомневаются в «Идеальной рыбе».

  «Я не думаю, что это намного более экологично, чем океанские загоны», — сказал Роберт ДеМаско, управляющий поставщиком морепродуктов Pierless Fish в Бруклине.«Когда вы выращиваете рыбу в океане, что вам не нужно? Тепло, которое есть электричество, и вода ». R.A.S. требует обоих.

  Но г-н Педерсен сказал, что его затраты на электроэнергию не так высоки, как он ожидал, и что он планирует установить солнечные батареи и использовать геотермальную энергию.

  Эрик Риперт, шеф-повар и владелец ресторана морепродуктов Le Bernardin в Нью-Йорке, сказал, что его больше всего беспокоит вкус. Он вспомнил, как посетил предприятие по выращиванию креветок во Флориде: «Креветки на вкус были как цуккини», — сказал он.«Когда основное внимание уделяется устойчивости, можно забыть о вкусе».

  Но г-н Педерсен сказал, что его бранзино на вкус свежее, потому что они выращиваются здесь же. Их диета основана на том, что ест рыба в океане. «Мы имитируем состав дикой природы с точки зрения уровней белков, жиров и углеводов», — сказал он.

  Пол Гринберг, автор книги «Четыре рыбы: будущее последней дикой пищи», сказал, что выращивание бранзино не так устойчиво, как земледелие. менее известные местные сорта

  «Продавать средиземноморскую рыбу, растущую в Коннектикуте, просто бессмысленно, — сказал он.«Морская форель, атлантический слабак — это красивая рыба, которая истощена и вряд ли продается. Почему бы не сделать этого? »

  Ideal Fish имеет агрессивный пятилетний план роста, включая открытие дополнительных предприятий в Уотербери для выращивания других дорогостоящих видов, таких как красный окунь и желтохвост, с последующим расширением на национальном уровне.

  No related posts.