- Разное

Рыба бронзино: Branzino — Сибас / Итальянская кухня в России

Содержание

«Сибас», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧАОСТАВИТЬ ОТЗЫВ

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Морской волк, или лаврак, — морская рыба семейства окунеобразных, которую в России принято называть сибасом, — имеет белое плотное мясо с чуть сладковатым вкусом. Сибас жарят, запекают и варят.70 рецептовПопулярные рецепты с СибасАвтор: EatAndBe Ru

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: ШЕФМАРКЕТ

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: La_Maree

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anya Gursky

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anton Krotov

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: ШЕФМАРКЕТ

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Вержбицкая

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: karjuzlik

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Николай Сарычев

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Иван Соколов

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Толмачева

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Васильевна Крош

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Гусев Владимир

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лизонька

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Бронзино Рыба

Бранзино (морская жареная рыба на гриле) с перцем чили и соком лайма

Благодаря этой анатомической особенности моровые рыбы способны издавать звуки. Для портрета Элеонора Толедская позировала в своем любимом платье (в нем же ее и похоронили). Встречается Парона преимущественно на малых глубинах (менее 50 м). Сибас – хищник: питается ракообразными и различной мелкой рыбой. галерея Джанеттино Дориа, 1548, Рим, галерея Дориа-Памфили). Длина до 1м, весит до 12кг, живёт до 15 лет.

Наиболее часто встречаются особи длиной 20-55 см. Даже жест, в котором Христос поднимает руку, заимствован художником у Микеланджело. Впервые Бронзино получил покровительство богатой и влиятельной семьи Медичи в 1539 г., когда его выбрали для украшения свадьбы Козимо I Медичи и Элеоноры Толедо, дочери Неаполитанского короля. Самка подает сигнал самцу, который оплодотворяет икру. Формой и внешним видом пасти лаврак напоминает привычного пресноводного окуня, однако тело его более стройное, нет характерного для горбачей «горба» и темных поперечных полос.

Держится у берегов, молодые рыбы стаями, а крупные— поодиночке. Нагреем духовку до 200-220. Взобьём миксером белок в пену. Добавим соль, продолжая взбивать миксером или вручную, пока не получим однородную массу.

Употребление рыбы в Италии: что нужно знать

Самка зарывает гнездо и начинает строить новое. В Италии эту рыбу называютBranzino, Spigola. Для Гвидобальдо II делла Ровере Бронзино написал картину «Состязание Аполлона и Марсия» и в 1532 году портрет герцога, с которого начался успех портретиста Аньоло Бронзино. У него серебристые бока и белое брюхо. Среда обитания – юго-западная часть Атлантического и юго-восточная часть Тихого океанов, в Россию главным образом поступает из Уругвая, Чили, Аргентины, Испании и Португалии (calorizator). Очень часто бывает клев в эстуариях рек, впадающих в море. Длина сибаса достигает 1 метра, а масса может достигать 10-12 кг.

соль имеет особенность выводить жидкость, сохраняя аромат и натуральный вкус. lubina), бранцино или брандзино, спигола, раньо (от ит. В 1530 году он стал придворным художником герцога Урбино Франческо Мария делла Ровере. Начнём снимать отстающие пластинки шубки. Разделаем рыбу прямо на противне, не доставая её целиком из-под «шубы», а лишь удалив верхний слой соли. И ее платье и головной убор богато расшиты крупными жемчужинами. всю свою жизнь Бронзино прожил во Флоренции. Сибас или Морской волк, Лаврак (Dicentrarchus labrax L. ) принадлежит к отряду Окунеобразные.

Также употребительны названия морской волк, койкан, сибас (от англ. Эти строки живо вспоминаются при взгляде на ее портрет. Икрометание проходит в местах с песчаным грунтом. Во втором издании своих «Жизнеописаний знаменитых художников» (1568) Джорджа Вазари назвал картину «Воскресший Христос» «несравненной по красоте», однако уже в 1584 году другой флорентийский критик, Рафаэлло Борджини, отозвался об этой работе Бронзино с явным пренебрежением, что было граничит с общей переоценкой маньеризма. В 1537г. Заметили, как они стали серьезным раздражением для пловцов и купающихся на пляжах по всему миру.

В длину лаврак может достигать более метра, а его вес может превышать 15 кг. (Просто проверьте эти изображения тысяч медуз в Cinque Terre в этом году). В 1537 г. он вступил в гильдию Святого Луки и во флорентийскую академию. Если у вас один кг рыбы, то запекать её нужно в течение 40 минут. Достанем готовую рыбу из духовки, дадим ей постоять 5 минут, после чего вскроем «шубу» и очистим рыбу. Для этого постучим по ней ложкой и шуба треснет с тех местах, где мы провели линии ножом.

всю свою жизнь Бронзино прожил во Флоренции. Внешние строгость и неприступность все же выдают скрытую страстность натуры. Соль ложится чудесно. он познакомился с творчеством Микеланджело и многому у него научился. Обитает эта рыба в устьях рек, лагунах, прибрежных водах, в морских устьях рек. Аньоло Бронзино учился у Раффаэллино дель Гарбо и Джакопо Понтормо.

Длина сибаса достигает 1 метра, а масса может достигать 10-12 кг. Если Бронзино не видел ничего зазорного в том, чтобы следовать манере Микеланджело (или любого другого великого мастера), то художники последующих поколений считали это признаком отсутствия индивидуальности. он вступил в гильдию Св. Вместе с Понтормо он расписывал фресками чертозу (картезианский монастырь) в Галуццо, виллы Медичи в Кареджи и Кастелло в окрестностях Флоренции. С 1525 по 1535 г. под сильным влиянием своего учителя Бронзино создал несколько картин на религиозные и мифологические сюжеты в стиле маньеризма. Этот вид рыбы находится под угрозой из-за промыслового лова.

Существует рыба, которая плюется

После того как отложена вся икра, самка некоторое время охраняет место нерестилища от других рыб, причем может иногда сама поедать только что отложенную икру. Бронзино создал и развил жанр парадного портрета. Для Гвидобальдо II делла Ровере Бронзино написал картину «Аполлон и Марс» и в 1532 г. портрет герцога, с которого начался успех портретиста Аньоло Бронзино. Сюжетом для нее послужила знаменитая библейская история о чудесном спасении иудеев во время их исхода из Египта (волны Красного моря расступились перед народом Моисея, а затем вновь сомкнулись, поглотив преследующую их армию фараона). Эта картина стала первым большим алтарным образом, написанным Бронзино. Нерест летом и осенью.

Этот образ свидетельствует о том потрясении, которое испытал Бронзино, увидев фреску Мекеланджело «Страшный суд» (1536-41). Икра пелагическая. Чаще всего с берега и с лодки вылавливают рыб размером 40-60 см, но нередко встречаются экземпляры весом около 7 кг. В 1533г. (Обыкновенный) лаврак (лат. Dicentrarchus labrax— вид лучепёрых рыб из семейства.

  • Филе Бранзино с неаполитанским гарниром
  • Компания по производству продуктов и напитков
  • – Вторые блюда (перевод с итальянского на русский)
  • Филе сибаса в пергаменте – рецепт приготовления
  • Жареный сибас () с ремуладом из корня сельдерея, зернистой горчицы и салатом рукола
  • Морской Судак и Морской Карась в Духовке
  • Аньоло Бронзино – флорентийский художник

Наиболее часто встречаются особи длиной 20-55 см. sea bass— наименование, распространившееся через российский ресторанный бизнес), морской судак, реже морской окунь, лубина (от исп.

Для нереста голец уходит в реки с небольшим течением. В его задачи как придворного художника входило оформление праздничных декораций, например, для парадного въезда Элеоноры Толедской во Флоренцию по случаю бракосочетания с Козимо I в 1539 г., которые однако не сохранились, как и другие театральные и праздничные декорации, которые Бронзино создавал для Медичи и других аристократических семей Флоренции. он познакомился с творчеством Микеланджело и многому у него научился. Самой эффективной искусственной приманкой являются длинные (12-15 см) воблеры и колебалки.

Начиним рыбу чесноком, ломтиком лимона и веточкой розмарина. В одном из своих сонетов Бронзино так охарактеризовал поэтессу: «Пылающая внутри, ледяная снаружи».

Элеонора покровительствовала искусствам и со страстью коллекционировала драгоценности. 1518—1519 и с которым сотрудничал до конца 1520-х, участвуя в работе над живописной декорацией капеллы Каппони (1526—1528, Флоренция, церковь Санта Феличита). Сибас — хищник: питается ракообразными и различной мелкой рыбой.

Ножом проведём диагональные линии по поверхности соли. Питается ракообразными и моллюсками, реже рыбой. branzino, spigola, ragno). Распространён в Атлантическом океане от Норвегии до Марокко и Сенегала, встречается в Средиземном и Чёрном морях. lubina), бранцино или брандзино, спигола, раньо (от ит.

Здесь самка роет ямку, куда откладывает часть икры. За исключением краткого периода работы в Пизе в 1564 – 1565 гг. Результат: популяции медуз на подъеме. Работа над росписями в капелле была начата в 1540 году и длилась пять лет. Хвостовой плавник симметричный, сильно рассечен. Питается ракообразными и моллюсками, реже рыбой. Нерест летом и осенью. В Италии эту рыбу называют Branzino, Spigola.

Во время своего пребывания в Риме в 1546—1547гг. Обращает на себя внимание мастерство, с которым написано платье Элеоноры (Бронзино всегда славился умением писать ткани и доспехи). Вместе с Понтормо он расписывал фресками чертозу (картезианский монастырь) в Галуццо, виллы Медичи в Кареджи и Кастелло в окрестностях Флоренции. Икра пелагическая. Сибас или Морской волк, Лаврак (Dicentrarchus labrax L. ) принадлежит к отряду Окунеобразные.

За исключением краткого периода работы в Пизе в 1564—1565гг. Аньоло Бронзино учился у Раффаэллино дель Гарбо и Якопо Понтормо.

  1. Сокровища моря для здоровья и красоты
  2. ПОДПИШИТЕСЬ НА РАССЫЛКУ РЕЦЕПТОВ И СОВЕТОВ
  3. Химический состав и калорийность сибаса (лаврака, морского волка)
  4. Противопоказания к употреблению сибаса

По общему мнению, это самая впечатляющая фреска Бронзино из тех, что сохранились в капелле Элеоноры Толедской. Луки и во флорентийскую академию. Держится у берегов, молодые рыбы стаями, а крупные— поодиночке. Большие скорости передвижения позволяют сибасу успешно охотиться даже на таких быстрых рыб, как скумбрия.

Обитает рыба в восточной части Атлантического океана и в Средиземном море. В условиях возросшего загрязнения окружающей среды гельминтами (глистами) сырую рыбу лучше не есть. Работу над «Воскресением Христа» мастер начал вскоре после своего возвращения из Рима.

За один сезон самка может выметать до 305 тыс. Способен нереститься несколько раз в жизни.

  • Словари и энциклопедии на Академике
  • : по-русски «Вторые блюда из мяса»
  • Все группы продуктов: калорийность, белки, жиры, углеводы
  • Рецепт Китайского Блюда Лохматый Кролик
  • Поведение Пожилой Сиамской Кошки

Это также, что это расстраивает все равновесие океана. Во время своего пребывания в Риме в 1546 – 1547 гг. Влияние Микеланджело прослеживается здесь и в общей (несколько мрачной) атмосфере и в обилии обнаженных тел. икринок.

Половая зрелость наступает у гольца в возрасте 3–7 лет. Одним из любимейших ее камней был жемчуг. Для этого сначала сделайте надрез на коже вдоль всей спинки и под головой, затем подцепите шкуру вилкой возле головы и стаскивайте в направлении к хвосту, накручивая на вилку. Если вы хотите произвести впечатление на гостей, выпекайте рыбу в красивой форме, которую вы сможете подать на стол, вскройте «шубу» и разделайте рыбу на глазах у ваших гостей. Полейте рыбу на тарелке оливковым маслом или смесью оливкового масла с соком лимона. Этот портрет входит в число шедевров мировой портретной живописи. Помимо этих фресок, художник написал маслом алтарный образ для капеллы. Встречается в водах Европы и вокруг них, в том числе в Восточной Атлантике (от Норвегии до Сенегала), Средиземном и Черном морях.

Немало времени прошло, прежде чем манера Бронзина была реабилитирована, а ему самому возвращена былая (и вполне заслуженная) слава. В 1530 г. он стал придворным художником герцога Урбино Франческо I Мария делла Ровере. Проблема со всем этим не только, что рыба исчезает.

Выпотрошим рыбу, не снимаем чешую иначе соль проникнет внутрь рыбы. Художник верно уловил черты характера супруги герцога Медичи. Длина до 1м, весит до 12кг, живёт до 15 лет. У молодых рыб есть черные пятна на спине и на боках. Обитает рыба в восточной части Атлантического океана и в Средиземном море.

1530) и Бартоломео Панчатики (ок. Но, в любом случае, перед нами – одна из лучших работ Бронзино. Его ранние портреты (Гвидобальдо делла Ровере, ок. Они должны были представлять четыре различных «типа» святости – от наиболее близкого к Вседержителю архангела Михаила, через апостола Иоанна и одного из отцов церкви (Иеронима) к «современному» святому Франциску Ассизскому.

Рыба — великолепный источник хорошо усвояемого белка. Прежде всего они занимаются охраной этой рыбы. Бронзино переехал из Урбино во Флоренцию ко двору Медичи в качестве придворного художника. Также употребительны названия морской волк, койкан, сибас (от англ.

.



Сибас в духовке » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Это блюдо мне захотелось приготовить, чтобы вспомнить о греческих каникулах. У нас тоже можно купить вполне свежую средиземноморскую рыбу и приготовить ее ничуть не хуже, а может быть даже вкуснее, чем в греческих тавернах. Итак, вот мой рецепт сибаса в духовке, для дорадо он тоже подходит.
 

Как выбрать рыбу в магазине

Обычно я не останавливаюсь на этапе покупки ингредиентов, но это особенный случай. Сибас, дорадо и иже с ними — замечательная рыба, но в наших пенатах она не водится и добыть свежепойманного сибаса на рыбном рынке у нас никак не получится. Итак, идем на рыбалку в магазин и следуем советам:

  • Как бы нам этого ни хотелось, уже очищенную рыбу и рыбу без головы брать нельзя. Причина — очень часто в магазинах обрабатывают уже старую рыбу, у которой жабры и чешуя предательски выдают ее несвежесть
  • Осматриваем рыбу внешне — чешуя не должна быть тусклой, она должна поблескивать
  • Самое важное — осматриваем жабры. Они должны быть красные, ни в коем случае не сероватые
  • Запах должен быть свежим, у свежего сибаса и дорады нет сильного рыбного запаха
  • Размер: выбирайте рыбку покрупнее, от 350-400 г за тушку. Меньше брать нет смысла, так как много отходов, а мяса мало.

Ингредиенты:

сибас3 шт. по 400 г

лимон1 шт.

соевый соус1/3 стакана

Для маринада

оливковое масло1/3 стакана

чеснок4 зубчика

розмарин2 ч. л.

Число порций: 3Время приготовления: 60 минут

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Отрезаем верхний плавник

    Сибас чистится довольно просто. В идеале —  возьмите кулинарные ножницы и нож. Ножницами или ножом нужно отрезать верхний плавник. Сибас —  это по сути окунь,  рыба хищная, и плавники у нее потому очень колючие. Если верхний плавник не срезать,  то при очистке можно пораниться. 

  • Шаг 2: Чистим рыбу от чешуи

    При помощи обычного ножа или специальной рыбочистки почистите рыбу от чешуи «против шерсти» :),  движениями по направлению  с хвоста к голове. Чтобы чешуйки не летели по всей кухне,  можно делать это в тазике с водой. Только не делайте этого прямо в раковине — она забьется. Плавали, знаем 🙂

  • Шаг 3: Удаляем жабры и внутренности

    Разрезаем ножницами или ножом брюшко от заднего плавника до жабр. Жабры вырезаем, внутренности аккуратно вынимаем. Желательно не раздавить желчный пузырь,  так как,  сами понимаете,  горький привкус нам ни к чему. Моем тушку в проточной воде. Все готово.

  • Шаг 4: Заливаем сибас соевым соусом

    Положите рыбу в миску и залейте соевым соусом. Соус и маринует,  и подсаливает рыбу. Так что солить ее мы не будем.

  • Шаг 5: Готовим маринад

    Смешиваем в небольшой миске растительное масло (лучше оливковое),  розмарин, давим через пресс чеснок.

  • Шаг 6: Поливаем сибас маринадом

    Тушки нужно полить соусом и внутри,  и снаружи.

  • Шаг 7: Добавляем лимон

    Режем лимон пополам. Одну половинку выдавливаем на рыбу (снаружи и внутри тушек). Вторую половинку режем на дольки,  и кладем по три ломтика в брюшки сибаса.

  • Шаг 8: Маринуем рыбу

    Оставим наш сибас в покое минут на 20. Иногда,  если есть время и желание,  можно помариновать рыбку подольше — до двух часов. Будет еще вкуснее,  но у меня лично терпения не хватает.

  • Шаг 9: Запекание

    Я запекаю сибас без фольги,  прямо на противне. Смазываю противень обильно растительным маслом, выкладываю рыбу. Можно и сверху чуть сбрызнуть маслицем. Ставим противень с сибасом в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку минут на 30. Духовки у всех разные,  поэтому лучше приглядывать за рыбкой. Когда она станет золотисто-коричневатой —  она готова. При подаче можно украсить  дольками лимона, разрезанными вдоль плода и зеленью. Приятного Вам аппетита!!!

branzino на русский — Итальянский-Русский

Branzino, ma guardati.

Сибаса, подумать только.

OpenSubtitles2018.v3

Bert ordina una bistecca, e io prendo il branzino.

Берт возьмет вырезку, я — сибаса.

OpenSubtitles2018.v3

Branzino?

Морской окунь?

OpenSubtitles2018.v3

Oh, e uno dei branzini e’senza patate.

О, и один из этих бранзино без картошки.

OpenSubtitles2018.v3

Branzino, orata e tilapia.

Окунь, дорада, и тилапия.

OpenSubtitles2018.v3

Branzino alla mugnaia.

Рыба Бранзино под соусом.

OpenSubtitles2018.v3

Ti piace il branzino?

Тебе нравится сибас?

OpenSubtitles2018.v3

Ogni giovedi’ci facciamo un bel branzino a rischio di estinzione.

Благодаря ему, каждый четверг у нас на столе – занесенный в Красную книгу черный морской окунь.

OpenSubtitles2018.v3

Mia mamma fa il branzino.

Моя мама готовит сибас.

OpenSubtitles2018.v3

E poi branzino in crosta caramellata con una spruzzata di lime in polvere.

А после этого филе морского окуня, запечённое в кляре с карамельным соусом и приправленное лаймом.

OpenSubtitles2018. v3

Oggi abbiamo fatto un ottimo branzino fresco.

У нас сегодня очень вкусный морской окунь.

OpenSubtitles2018.v3

Quando sono andata a recensire » A La Monde «, ho ordinato un branzino.

Когда я была в » Аллемонде «, я заказала сибаса.

OpenSubtitles2018.v3

Il branzino è ottimo, signora Stacy.

Сибас был что надо, миссис Стейси.

OpenSubtitles2018.v3

Il branzino.

Вот это сибас!

OpenSubtitles2018.v3

Qui hanno un ottimo Branzino.

У них лучший сибас.

OpenSubtitles2018.v3

Branzino, kebab ai frutti di mare?

Морской окунь, жаркое из морепродуктов?

OpenSubtitles2018.v3

Inoltre, nel ristorante dell’Hilton, hanno una cosa che si chiama branzino.

И еще в ресторане в Хилтоне, у них есть что-то, что называется » морской окунь «

OpenSubtitles2018.v3

In cottura due branzini, un’anatra, una costata di manzo al sangue!

Два бранзино, одна утка, один стейк недожаренный!

OpenSubtitles2018.v3

Un branzino del Cile è diverso dalle uova strapazzate.

Чилийский морской окунь, запечённый в карамели, это тебе не яйца всмятку.

OpenSubtitles2018.v3

Bistecca e branzino in prima classe.

Стейк и морской окунь в первом классе.

OpenSubtitles2018.v3

Come possiamo preparare 100 branzini senza i branzini?

Как мы собираемся приготовить 100 басов без баса?

OpenSubtitles2018.v3

Branzino alla mugnaia

Рыба Бранзино под соусом

opensubtitles2

Ha mai sentito parlare del branzino?

Вы что-нибудь слышали о нем?

OpenSubtitles2018. v3

Se avete mangiato il branzino, o i kebab ai frutti di mare, avete ingerito una pericolosa tossina.

Если вы ели морского окуня или жаркое из морепродуктов, Вы сьели опасный токсин.

OpenSubtitles2018.v3

Mi spiace di avere bruciato il branzino, e le tende.

Простите меня за сгоревшего морского окуня и кухонные занавески…

OpenSubtitles2018.v3

Рыба запеченная в духовке с овощами

Вступление

Рыба запеченная в духовке — яркий пример того, как вкусно приготовить дорадо, скумбрию или сайру. Особенно если сезон молодых овощей, которые можно запечь вместе с рыбой. В условиях городской квартиры в большинстве случаев домашняя еда готовится на плите или в духовке, или, например, рыба на гриле.

Конечно же, жареная рыба для приготовления требует достаточного количества масла, что резко увеличивает калорийность блюд, и это многим не нравится. Для этого, к примеру, жареная камбала запекается с фруктами и овощами, что позволяет уменьшить количество жира. Рыба, например, сайра в духовке требует на порядок меньшее количество жира для готовки, буквально тонкая пленка на поверхности, исключительно чтобы получалась запеченная корочка приятного оттенка.

Пошаговый рецепт еды с помощью сухого жара от разогретого источника — принято называть запеканием или выпеканием. Для запекания используется печь или духовка, но не лучевой нагрев. Удивительно простой способ готовки. К примеру, рецепты запеченной рыбы подразумевают всего несколько простых операций. Буквально — почистить рыбу, посыпать специями, смазать небольшим количеством жира (или даже не смазывать) и запечь в духовке до готовности.

Какую рыбу можно запечь в духовке? Наверняка — любую, стоит только подобрать технику подготовки рыбы и температурный режим. Мы часто готовим рыбу, запеченную в духовке с картошкой или разными овощами. Это не сложные рецепты, причем рыбу можно использовать разную, как и разный, чаще сезонный, набор овощей.

Наверняка каждому из детства знакомы достаточно дефицитные рыбные консервы «Сайра натуральная». Помнится, дома часто готовили салат Мимоза из сайры, и было очень вкусно. Случайно купили несколько тушек замороженной сайры, и, немного подумав, решили запечь ее с овощами на глиняном плато.

Кстати сказать, почему-то всегда думал, что сайра родственник сардин. Оказывается, что все не так. Сайра (Cololabis) — тихоокеанская рыба семейства макрелещуковых, имеет важное значение, как промысловая рыба.

Калорийность Рыба гриль сибас. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Рыба гриль сибас».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 101 кКал 1684 кКал 6% 5. 9% 1667 г
Белки 17 г 76 г 22.4% 22.2% 447 г
Жиры 9 г 56 г 16.1% 15.9% 622 г

Энергетическая ценность Рыба гриль сибас составляет 101 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Названия рыб на английском и русском языках

ENGLISH ПЕРЕВОД
Acanthur рыба-хирург
Acara акара
Afer афер
African Bladefish африканская рыба-нож
African Brown Snapper африканская черна
African Bull Shark африканская бычья акула
African Pike хепсетус (африканская гребнещука)
Agone европейская алоза
Albacore альбакор
Alligator Gar миссисипский панцирник, панцирная щука
Almaco Jack сернола-фортуна
Amarela Piranha пиранья амарела
Amberjack сернола-думерил
American Eel американский угорь
American Plaice американская камбала
American Shad американский шэд
Amur Sleeper ротан
Anabas анабас, ползун
Angelshark акула-ангел
Angler лягва-рыболов
Aplocheil панхакс (полосатая азиатская щучка)
Arapaima арапама, арапайма
Archer Fish арчер
Arctic Grayling сибирский хариус
Arothron аротрон
Aruana аравана
Asian Boneytongue склеропаг (азиатский дракон)
Asp жерех
Atlantic Croaker атлантический горбыль
Atlantic Herring атлантическая сельдь
Atlantic Horsemackerel атлантическая ставрида
Atlantic Salmon семга (атлантический лосось)
Atlantic Sharpnose Shark атлантическая длиннорылая акула
Atlantic Spade Fish атлантическая рыба-лопата
Atlantic Sturgeon атлантический осетр
Australian Salmon австралийский лосось, аррипа
Baby Common Carp молодой карп
Baby Mirror Carp молодой зеркальный карп
Bagrid Catfish косатка
Ballan Wrasse губан
Baltic Vimba балтийский рыбец
Banded Archerfish ленточный брызгун
Banded Sunfish ленточная солнечная рыба
Bank Seabass прибрежный морской окунь
Barbel усач, барбус
Barracouta барракута
Barracuda барракуда
Barramundi баррамунди
Barred Hogfish бодиан
Barred Moray полосатая мурена
Batfish платакс, нетопырь
Bavosa бавоса
Beardless Barb безбородый барбус
Bengal Sargeant бенгальский абудефдуф, бенгальский сержант
Bicirrus бикиррус
Big Eyed Scad большеглазая ставрида
Bigeye Tuna большеглазый тунец
Big-Eyed Scadfish большеглазая ставрида
Bighead Carp большеголовый карп, пестрый толстолоб
Bigmouth Buffalo большеротый буффало
Bigmouth Sleeper большеротый гобиоморус
Big-Scalled Redfin красноперка-угай
Big-Spot Coral Trout пятнистая коралловая кефаль
Billfish атлантический парусник
Bitterling горчак
Black Banded Sunfish черная ленточная солнечная рыба
Black Carp черный амур
Black Chessa черная чесса
Black Cod черная треска, угольная рыба
Black Crappie черный краппи
Black Drum морской барабанщик, темный горбыль
Black Marlin черный марлин
Black Moor черный карась
Black Piranha черная пиранья
Black Seabream черный морской карась
Black Shark черная акула
Black Spot Tuskfish пятнистый клыкастый губан
Blackbelly Rosefish синеротый окунь
Blackfin Tuna черноперый тунец
Blackmahseer черный махсир
Blackmouth Catshark черноротая кошачья акула
Blacktip Reef Shark черноперая рифовая акула
Bleak уклейка
Blonde Ray белый ромбовый скат
Blue Catfish синяя зубатка
Blue Marlin синий марлин
Blue Nose Trevalla синеносый каранг
Blue Orfe синий язь
Blue Shark синяя акула, голубая акула
Blue Spotted Cod синепятнистая треска
Blue Spotted Ray синепятнистый скат
Blue Spotted Sunfish синепятнистая солнечная рыба
Blue Tilapia синяя тилапия
Blue Trout синяя радужная форель
Bluefin Trevally синеперый каранг, синеперый каранкс
Bluefin Tuna синеперый тунец
Bluefish луфар(ь)
Bluegill синежаберный солнечник
Blue-Lined Snapper сине-полосатый луциан
Bluespotted Seabream синепятнистый морской лещ
Boar Fish рыба-вепрь
Boccadoro сциена (серебристый горбыль)
Boccadoro сциена (серебристый горбыль)
Bodian (пятнистый) бодиан,
Boeseman Croaker прама (малочешуйный горбыль)
Boga (большеглазый) бопс
Bonefish альбула
Bonito пеламида, малый тунец, сарда
Bonnethead Shark акула-молот
Botia клоун-вьюн
Bottatrice налим-боттатрик
Bowfin амия, ильная рыба
Brill камбала-ромб, калкан, камбала гладкая
Broad Whitefish чир, щокур
Bronze Whaler Shark узкозубая китовая акула
Brook Trout американская палия, голец, кумжа
Brown Bullhead амиур
Brown Trout ручьевая форель
Bull Shark тупорылая акула
Bullhead бычок-подкаменщик
Bullhuss кошачья акула, большая пятнистая акула
Bulltrout мальма, большеголовый тунец
Burbot налим-бурбот
Butterfish маслюк
Butterfly Peacock Bass циклида-павлиний глаз, басс-бабочка
Cachorro щука харацинида
Cagnetto пресноводная собачка
Calaboose калабан
Canary Drum канарская умбрина
Captainfish рыба-капитан
Caribean Reefshark карибская рифовая акула
Carp карп, сазан
Castagnola зеленушка, высокотелая рыба-ласточка
Catla катла (индийский сазан)
Catopra катопра
Cernia черна, гигантский мероу, бурый групер
Chain Pickerel полосатая щука
Channa змееголов-чанна
Channel Catfish канавная зубатка
Chaophraya Cat тайский сом
Char арктический голец
Cheetah Trout гепардовая форель
Cherry Salmon сима
Chinaman Fish симфорус
Chinese Algae Eater китайский травоед
Chinese Carpbream китайский лещ, бронзовый лещ
Chinese False Gudgeon китайский лжепескарь
Chinese Pangasid Catfish китайский сом
Chinese Sucker китайский чукучан, китайский прилипало
Chinook Salmon чавыча
Chromis хромис
Chub (европейский) голавль
Chum Salmon кета
Cichlid циклида, цихлида
Clorus хлорус
Coastal Cutthroat прибрежный лосось
Cobia кобия, нигрита
Cobia кобия, нигрита
Cobite кобита, щиповка
Cod (атлантическая) треска
Coelacanth целакант
Coelacanth целакант
Coeladia целада
Coho Salmon кижуч
Comber комбер
Comizo Barbel усач-комиза (исп)
Common Bream лещ обыкновенный
Common Jollytail галаксия
Common Seabream пагр, морской лещ, морской карась
Common Skate (гладкий) скат
Comoro Grouper коморский групер
Conger Eel угорь-конгер
Coppershark красная акула
Coral Trout коралловая кефаль
Coregone корегон
Corkwing Wrasse темнополосая зеленушка
Coronation Trout лирохвостый групер
Corvina сциена, волнистый горбыль, судачий горбыль
Cotton Mouth Jack мягкоротый каранкс
Cowtail Stingray скат-морской кот
Crevalle Jack большой каранкс
Crucian Carp золотой карась
Cubera Snapper циановый луциан
Cubera Snapper циановый луциан
Cuckoo Ray скат-кукушка
Cuckoo Wrasse губан-кукушка
Dab лиманда
Dace елец
Danube Streber дунайский чоп
Darkfinned Barracuda черноперая барракуда
Dentice зубан обыкновенный
Derbio синий трахинот
Distycus дистикус
Dixie Chub южный семотилус
Dog Snapper луциан-собака, луциан-хоку
Dogtooth Tuna гимносарда (зубастый тунец)
Dolly Varden мальма (каменный голец)
Dolphinfish корифена, дорадо
Donzella донзелла (морской юнкер)
Dorado корифена, дорадо
Dusky Flathead темный плоскоголов
Dusky Grouper бурый групер, гигантский мероу
Eagle Ray скат-орляк
Eel (европейский) угорь
Eeltailed Catfish угрехвостый сом
Electric Eel электрический угорь
Elephant Ear Gourami слоноухая гурами
Elephant Fish химера
Emperor Snakehead императорский змееголов
European Hake (европейский) хек
European Hausen белуга
European Plaice европейская камбала
European River Lamprey европейская пресноводная минога
European Sea Bass европейский морской окунь
European Smelt (европейская) корюшка, снеток
Everglade Sunfish болотный солнечный окунь
Fat Snook тучный робало
Featherback спинопер, читала
Ferox Trout колючая форель
Finnock кумжа, австралийский лосось
Firemouth Cichlid красногорлая цихлида
Five Bearded Rockling пятиусый морской налим
Flat Head Mullet плоскоголовая форель
Flathead Catfish плоскоголовый сом
Flier ушастый окунь
Florida Gar флоридский панцирник
Flounder камбала
Flowery Cod мраморный групер
Forktailed Catfish галеихт (вилохвостый панцирник)
Fragolino фраголино
Freshwater Whipray пресноводный хвостокол
Frigate Mackerel макрелетунец
Fringebarbel Sturgeon шип
Fully Scaled Mirror Carp крупночешуйный зеркальный карп
Fuscar Drum пегая умбрина
Galapagos Shark галапагосская акула
Gambusia гамбузия
Garpike панцирник, сарган
Ghiozzo черный бычок
Ghost Carp карп-призрак
Giant Danio малабарский данио
Giant Eel гигантский угорь
Giant Gourami гурами, полосатая колиза
Giant Guarmi гурами, полосатая колиза
Giant Manta гигантский морской дьявол, манта
Giant Maori Wrasse гигантский губан
Giant Pangasius гигантский пангас
Giant Threadfin четырехпалый пальцепер
Giant Trevally желтоперый каранкс
Gibel Carp узкий карась
Gizzard Shad северная доросома
Goatfish барабуля, султанка
Golden Belly Barb желтобрюхий барбус
Golden Bighead Carp золотой большеголовый карп
Golden Carp золотой карп
Golden Catfish золотой сом
Golden Gray Mullet сингиль
Golden Orfe золотой язь
Golden Perch золотой окунь
Golden Rudd золотая красноперка
Golden Shiner золотой шайнер
Golden Tench золотой линь
Golden Trevally золотой каранг
Golden Trout золотая форель
Goldfish серебряный карась, золотая рыбка
Grass Carp белый амур (травяной карп)
Gray Reefshark серая рифовая акула
Grayling хариус
Greasy Cod черноморский каменный окунь, пятнистый групер
Greater Forkbeard большеглазый нитеперый налим
Greater Weever большой дракончик
Green Jobfish зеленый афарей, зеленый априон
Green Sunfish зеленая рыба-луна
Greenback Flounder зеленобокая ромбосолея
Greenland Shark гренландская полярная акула
Greensturgeon сахалинский осетр, тихоокеанский осетр
Grey Gurnard серая тригла
Grey Snapper серый луциан
Grey Triggerfish серый спинорог
Grey Wrasse серый губан
Guachanche Barracuda барракуда гуачанча
Gudgeon пескарь
Gulf Flounder крутолобый цитарихт
Gummy Shark кунья акула
Haddock пикша
Halibut белокорый палтус
Hammerhead Shark молот-рыба
Hampala Barb волнистый барбус
Hapuka хапуку
Hardtop Catfish твердолобый морской сом
Hatchet Fish рыба-топор, колючий топорик
Heterotis гетеротис
Hickory Shad осенний помолоб
High Backed Mahseer высокотелый махсир
Highfin Carpsucker карповидный чукучан
Hogchoker пятнистый морской язык
Holacanthus пятнистый морской ангел
Honeycomb Cod сетчатый групер
Houting невшательский сиг
Huchen лосось дунайский
Hump Back Red Snapper горбатый луциан
Hump-Headed Maori Wrasse шишколобый губан
Hussar желто-красный луциан
Hybrid Striped Bass белый каменный окунь, полосатый лаврак
Hystrix рыба-еж
Ide язь
Inconnu нельма, белорыбица
Isok Barb карп Джульена, семиполосый барбус
Jack Mackerel южная ставрида, африканский каранкс
Jaguar Guapote ацтекская цихлида
Java Barb яванский барбус
Jewel Fish хемихромис, хромис-красавец
Jewfish малоглазый групер
John Dory солнечник, Джон Дори
Jolthead Porgy бахонадо, карась-болванчик
July пятнистая цихлида
Jungle Perch каменная кулия
Kelee Shad кильская алоза
King Mackeral кавалла (королевская макрель)
Koi Carp декоративный карп
La Sidra Trout форель Сидра
Ladyfish элопс
Lake Chubsucker озёрный чукучан-эримизон
Lake Sturgeon озерный осетр, бурый осетр
Lake Trout озерная форель
Lamprologus лампрологус
Lane Snap краснохвостый луциан
Large Toothed Sawfish рыба-пила, пилорыл
Largemouth Bass большеротый окунь
Largemouth Yellowfish большеротый желтый групер
Lasca ласка
Latterino латерина (короткоперый спиринх)
Leather Carp кожистый карп, голый карп
Leccia сернола-леция
Leerfish лихия
Lemon Shark острозубая акула
Lemon Sole пелотрета
Lenok ленок
Lesser Spotted Dogfish пятнистая морская собака
Lesser Weever малый дракончик
Linear Carp линейный карп
Ling линг, мольва
Little Gulper Shark короткошипая акула
Little Tunny малый тунец
Long Finned Sea Pike длинноперая морская щука
Long Nosed Emperor длиннорылый свинорыл
Long Tailed Ray длиннохвостый скат
Long Tom клыкастый сарган, «Длинный Том»
Longbarbel Gudgeon длинноусый пескарь
Longfinned Eel длинноплавниковый угорь
Longfinned Gurnard темный морской петух
Longnose Gar длиннорылый панцирник
Long-spined Bullhead европейский бычок-буйвол
Longtail Snapper длиннохвостый луциан
Luderick лудерик
Lumpsucker пинагор
Mackerel макрель, скумбрия
Mackerel Tuna кавакава (индо-тихоокеанский тунец)
Mad Barb свирепый барбус
Mahseer махсир
Mako Shark акула-мако
Malap малап (малоротый электрический сом)
Mango Fish тилапия-манго
Mango Tilapia галилеева тилапия
Mangrove Jack красный луциан
Marbled Electric Ray гнюс, мраморный электрический скат
Mayan Cichlid цихлида майя
Megrim мегрим
Mekong Catfish меконговский сом
Mekong Stingray меконговский электрический скат
Menola мендола (средиземноморская смарида)
Milkfish ханос, молочная рыба, белянка
Minnow гольян
Mirror Carp зеркальный карп
Moderlieschen овсянка, верховка
Monkfish морской черт, удильщик
Moonfish вомер, рыба-полумесяц, рыба-луна, селена
Moray мурена
Mormora мармир, шишан
Mormyrus мормир, слонорыл
Morwong морвонг
Moses Perch моисеев окунь, моисеев луциан
Mottled Eel пятнистый угорь
Mottled Grouper пятнистый групер
Mountain Whitefish горный сиг, валек Вильямсона
Mozambique Tilapia мозамбикская тилапия
Mud Carp ильный карп
Muksun муксун
Mullet кефаль
Mulloway японский серебристый горбыль
Murray Cod муррейская треска
Muskelunge щука-маскинонг
Nassau Grouper багамский групер
Needlefish сарган, стронгилура, (плоская) рыба-игла
Neoceratodus баррамунда, рогозуб
Niger Trigger краснозубый спинорог
Night Sergeant ночной абудефдуф, ночной сержант
Nile Perch нильский окунь
Nile Tilapia нильская тилапия
North African Catfish африканский сом
Northern Pipefish северная морская игла
Northern Saratoga австралийская аравана
Norway Pout тресочка Эсмарка
Norwegian Topknot норвежская камбала
Nose Carp подуст (носатый карп)
Notopterus нотоптер, читала
Nurse Shark усатая акула-нянька
Ocean Perch морской окунь
Ocean Sunfish обыкновенная луна-рыба, рыба-солнце
Ombrina умбрица, светлая умбрина
Opah опах, солнечная рыба
Oranda карась оранда
Orange File Fish оранжевый спинорог
Orata золотистый спар, дорада, денис
Oriental Weather Fish восточный вьюн
Oscar оскар, астронотус
Ostracion желтый кузовок, желтый аракан
Oxye мраморный бычок
Pacific Tarpon (индо-)тихоокеанский тарпон
Pacu паку
Paddlefish веслонос
Pandora пандора, красный пагель
Paradise Fish макропод, губанчик
Pargo северный берикс
Parrotfish рыба-попугай, ножезуб
Payara пайяра
Peled пелядь
Perch окунь
Pesce Castagna атлантический морской лещ
Pesce Gatto карликовый амур
Pesce San Pietro солнечник
Picua пика (морская щучка)
Pigfish корокоро
Pike щука
Piked Dogfish катран, колючая акула
Pinfish колючая чопа
Pink Salmon горбуша
Piraiba Catfish камакума
Piraputanga пирапутанга
Plaice морская камбала
Plector плектор, пестрый сладкогуб
Pollack серебристая сайда
Pompano помпано
Poor Cod (средиземноморский) капеллан
Porbeagle (Shark) сельдевая акула
Port Jackson Shark порт-джексоновская акула
Porthole Catfish длинноусый сом
Pouting французская тресочка
Powan американский сиг, сельдевидный сиг
Pumpkinseed солнечная рыба
Pungas пангас (желтохвостый сом)
Purple Labeo пурпурный лабео, африканский карп
Purple Wrasse пурпурный губан
Queenfish ставрида-королева
Quillback карпиодес
Rainbow Runner элагат
Rainbow Trout микижа (радужная форель)
Red Bellied Piranha краснобрюхая пиранья
Red Bellied Tilapia краснобрюхая тилапия
Red Cod красная треска
Red Drum красный горбыль
Red Emperor трехполосый луциан
Red Grouper красный групер
Red Gurnard куму (морская кукушка)
Red Gurnard Perch красный морской петух
Red Seabream красный морской лещ
Red Throat Emperor большой летрин
Red Tinbarb красноперый серебристый лещ
Red-Banded Seabream малиновый морской лещ
Redbreasted Sunfish малиновая солнечная рыба
Redbreasted Tilapia малиновая тилапия
Redd Snapper берикс (красный луциан)
Redear Sunfish красноухий окунь
Redeye Bass красноглазый каменный окунь
Redfin Pickerel красноперая щука
Redtailed Catfish краснохвостый сом
Rhone Streber французский чоп
Ringed Jewel Fish пятнистый (хеми)хромис
Rinho Fish ложная алутера
Rio Grande Cichlid цихлида Рио Гранде
Ripsaw Catfish сом-пила, черный сом
River Blackfish речная даллия, речная гирелла
River Redhorse речная моксостома
Riverchub речной голавль
Roach плотва
Roach/Bream Hybrid гибрид плотва/лещ
Rock Cook Wrasse малоротый губан
Rock Seabass морской каменный окунь, филадельфийский окунь
Rockbass американский каменный окунь
Rohu лабео-роху
Roosterfish длинноперая ставрида, рыба-павлин
Rosy Jobfish нитеперый снэппер
Ruby Snapper этелис
Rudd красноперка
Rudd/Bream Hybrid гибрид чебак/лещ
Ruffe ерш
Saddled Coral Trout коралловый лосось
Sailfish парусник
Saithe сайда
Salpa сальпа
Sand Flathead песчаный плоскоголов
Sand Perch чанчита (песчаный окунь)
Sand Whiting песчаная силлага
Sandbar Shark песчаная акула
Sandeel песчанка
Sandie конголли
Sandy Ray круглый скат
Sarago белый морской лещ, белый сарг, саргус
Sarother мозамбикский саротер
Sauger канадский судак
Savetta саветта
Scad ставрида
Scarlet Seaperch красный морской окунь
Schneider быстрянка
Schwan серебристый барбус
Sciarrano цветной каменный окунь
Scorfano (калифорнийская) скорпена, морской ерш
Sea Trout морская форель
Sergeant Major абудефдуф, матросик
Seven Gill Shark семижаберная акула
Sharptoothed Catfish острозубый сом
Shoal Bass прибрежный окунь
Shore Rockling конгрио, ошибень, средиземноморский налим
Short Finned Eel короткоперый угорь
Short Spined Sea Scorpion европейский керчак
Shortnose Sturgeon коротконосый осетр, малый осетр
Shubunkin карась чубункин
Siam Tiger сиамский терапон
Siamcarp сиамский карп, гигантский барбус
Sickle Finned Mullet серпокрылая кефаль
Siganus сиган, пестряк
Silk Snapper шелковый луциан
Silky Shark плащеносная акула
Silver Bream серебристый лещ (густера)
Silver Carp толстолобик, серебристый карп
Silver Grunt серебряный ворчун, гуорака
Silver Orfe серебристый язь
Silver Perch серебристый окунь
Silver Shark трехцветная акулка
Silver Trevally золотая ставрида
Silversides атерина, алест
Skipjack Tuna полосатый тунец, скипджек
Slender Piranha узкая пиранья
Slimey Mackerel плоская макрель
Smalescale Sole мелкочешуйная солея
Small Eyed Ray малоглазый скат
Small Scale Mud Carp мелкочешуйный ильный карп
Smallmouth Bass малоротый окунь
Smallmouth Yellowfish малоротый желтый групер
Smalltooth Sawfish малозубый пилорыл
Smith‘s Barb карп Смита
Smoothhound собачья акула
Snail Bullhead сомик-кошка, амиур
Snakefish люмпен, рыба-сабля
Snakehead змееголов
Snapper луциан, рифовый окунь, снэппер
Snook робало, снук
Sockeye Salmon (красная) нерка
Sole морской язык, солея
Solenette малый морской язык, желтая солея
Sooty Grunter черный ворчун
Southern Black Bream южный черный лещ
Southern Brook Lamprey южная миного
Southern Fiddler Ray южный скат
Southern Sea Garfish южный нижнерыл
Southern Stingray южный электрический скат
Spangled Emperor звездчатый летрин
Spanish Mackerel испанская макрель
Speckled Peacock Bass пятнистый окунь-павлин
Splake озерный голец-кристивомер
Spotted Algae Eater пятнистый травоед
Spotted Bass пятнистый окунь
Spotted Bream пятнистый лещ
Spotted Bullhead пятнистый амиур
Spotted Eagle Ray пятнистый скат-орляк
Spotted Gar пятнистая панцирная щука
Spotted Piranha пятнистая пиранья
Spotted Ray пятнистый скат
Spurdog катран, колючая акула
Squid кальмар
Star Abbey севрюга
Starry Skate звездчатый скат
Starry Smoothound гладкая кунья акула
Starry Triggerfish звездчатый спинорог
Steelhead камчатская семга
Sterlet стерлядь
Sting Ray электрический скат, хвостокол
Stomias Boa стомия-боа (дракончик)
Stone Loach усатый голец, барбатула
Stone Minnow каменный гольян
Striped Bass (Land Locked) полосатый лаврак
Striped Marlin полосатый марлин
Striped Mudminnow карликовая евдошка
Striped Red Mullet полосатая кефаль, барабулька
Striped Trumpeter пятнистый терапон
Stripey Seaperch пятнистый морской окунь
Sun Bass солнечный окунь
Swallowtailed Seaperch вилохвостый каменный окунь
Swamp Eel болотный угорь
Swordfish рыба-меч, сабленка
Swordfish рыба-меч, сабленка
Synodon сом-кукушка
Tadpole Fish лягушкоголов (лягвоголов)
Taimen таймень
Tambaqui тамбак
Tarpon тарпон
Tarpon тарпон
Tarponsnook гребенчатый робало
Tench линь
Tetradon тетрадон, иглобрюх, рыба-шар
Thai Mahseer тайский махсир
Thick Lipped Barb толстогубый барбус
Thin-Lipped Grey Mullet кефаль-рамада
Thornback Ray колючий скат
Three Bearded Rockling трехусый морской налим
Three Spined Stickleback трехиглая колюшка
Thresher Shark лисья акула, акула-лисица
Tiger Botia тигровый вьюн
Tiger Catfish тигровый сом
Tiger Grouper тигровый групер
Tiger Muskelunge тигровый маскинонг
Tiger Shark тигровая акула
Tiger Trout тигровая форель
Tigerfish трехполосый терапон
Tilapia Frontosa тилапия фронтоза
Tilapia Labiata тилапия лабиата
Tinfoil Barb барбоним (серебристый барбус)
Tomato Cod сетчатая гаррупа
Tope суповая акула, кунья акула
Topknot карликовая камбала, топкнот, нотоклинус
Topmouth Gudgeon амурский чебачок
Torsk менек
Trigger Fish спинорог
Tropheus трофеус
Trota Marmorata мраморная форель
Trout Minnow пятнистая галаксия
Tub Gurnard желтая тригла, желтый морской петух
Turbot псетта, калкан
Twaite Shad финта
Uaru уару
Undulate Ray волнистый скат
Unicornfish рыба-единорог
Uranoscopo атлантический звездочет, ураноскоп
Vairone елец-андруга
Valaam Whitefish валаамский сиг
Vendace европейская ряпушка, балтийская ряпушка
Venus Tuskfish клыкастый губан
Vermilion Snapper алый луциан
Vimba сырть, рыбец
Viviparous Blenny бельдюга
Vundu Catfish сампа, сом-вунду
Wahoo ваху (колючая пеламида)
Walking Catfish лягушковый кларий
Wallago валлага
Walleye судак-пучеглаз
Warsaw Grouper черный групер
Wels Catfish сом обыкновенный
Westslope Cutthroat лосось
Wheaterfish вьюн
White Bass белый окунь
White Bream белый лещ (густера)
White Catfish белый сом
White Crappie белый краппи
White Grunt белая ронка
White Guarmi белый гурами
White Marlin белый марлин
White Shark белая акула, акула-людоед
White Spotted Dogfish пятнистая колючая акула
White Sturgeon белый осетр
Whitefish озерный сиг
Whitespotted Char кунджа
Whitetip Reefshark рифовая акула
Whiting мерланг
Widehead Catfish широкоголовый сом
Wild Carp дикий карп
Wimple Piranha катирина
Witch атлантическая длинная камбала
Wolf Fish (полосатая) зубатка
Wreckfish американский полиприон, бурый каменный окунь
Yellow Bass желтый окунь
Yellow Bullhead желтый сомик
Yellow Cheek желтощек
Yellow Eyed Mullet ава (желтоглазая кефаль)
Yellow Mouth Grouper желторотый групер
Yellow Perch полосатый окунь, желтый окунь
Yellow Tailed Snapper желтохвостый луциан
Yellowfin Bream желтоперый лещ
Yellowfin Surgeonfish желтоперая рыба-хирург
Yellowfin Tuna желтоперый тунец
Yellowstone Cutthroat красногорлый лосось
Zander судак
Zebra Catfish полосатый сом
Zebra Seabream полосатый морской лещ
Zebra Shark зебровая акула
Ziege чехонь
Zingel чоп обыкновенный
Zope синец

Что такое Бранзино

Бранзино — это мягкая белая рыба, популярная в итальянской кухне, обычно жареная целиком и подается с лимоном. Рыба, также называемая европейским окунем, появилась в меню по всей стране и во всем мире, поскольку повара и посетители ужина наслаждаются сладким слоеным мясом бранзино.

Что такое Бранзино?

Бранзино — белая океаническая рыба, которая процветает в Средиземном море, хотя с годами популяция сократилась из-за чрезмерного вылова рыбы. Рыболовство в его родном регионе превратилось в разведение бранзино на фермах, чтобы предотвратить перелов.

У Бранзино много названий, от мыса и морского окуня до луп-де-мер и «короля кефалей», хотя большую часть времени его называют бранзино или европейский морской окунь. За пределами родного Средиземного моря бранзино можно найти в восточной части Атлантического океана от Норвегии до Сенегала, а также в Черном море. Поскольку это перелетный вид, бранзино отправляется на юг на зиму в более теплые воды. Эта рыба для ночной охоты вырастает до трех фунтов, хотя большая часть бранзино, которую вы увидите на тарелке, ближе к одному или двум фунтам, что делает ее идеальным блюдом для двоих.

Getty Images / Павлиха Getty Images / Roulier / Turiot Getty Images / mtoome Getty Images / Джо Кристенсен

Как приготовить Бранзино

Поскольку бранзино имеет меньшую сторону и не имеет крупных костей, это отличная рыба, которую можно есть и готовить целиком на гриле, приготовлении на пару или запекании. Наполните полость лимонами и свежей зеленью и дайте ему запечь при температуре 325F в течение примерно 25 минут, затем дайте ему постоять еще 5 минут, прежде чем подавать на блюдо, украшенное ломтиками цитрусовых и другими свежими травами.

Если вы готовите на пару, приправьте рыбу большим количеством свежевыжатого лимонного сока и зелени или натрите сухим маслом. Приготовленную рыбу также можно приготовить в виде хлопьев перед подачей на стол. Бранзино отлично подходит для приготовления запеканок, тушеных блюд, пасты и других блюд, которые готовятся в одном горшочке.

Какой вкус у Бранзино?

Бранзино — легкий и слоеный вкус с умеренно сладким вкусом, напоминающий морской окунь или палтус. Мягкость помогает передать ингредиенты, которые вы смешиваете с ним, будь то ингредиенты из Юго-Восточной Азии, такие как лемонграсс и чили, или классический средиземноморский препарат с фенхелем и помидорами.

Бранзино Vs. Чилийский морской окунь

Чилийский морской окунь — это вообще не окунь, это патагонский клыкач. Бранзино, с другой стороны, на самом деле является членом семейства Moronidae, также называемого «умеренными басами». В то время как бранзино оказывается легким и сладким со способностью впитывать аромат, чилийский морской окунь имеет более мясную текстуру и ярко выраженный маслянистый вкус. Когда дело доходит до заменителей, эти два продукта несопоставимы ни по вкусу, ни по текстуре — один толстый и плотный, а другой более легкий и его можно подавать целиком.

Бранзино Рецепты

Бранзино можно легко заменить большинством других рыб, особенно если рецепт требует легкой, слоистой белой рыбы.

Где купить Бранзино

Вы можете найти бранзино под названием European bass. Его выращивают в различных регионах мира, включая Новую Англию. Вы также можете купить бранзино, пойманного в дикой природе, хотя из-за чрезмерного вылова его становится все труднее найти. Во многих местных рыбных магазинах продают целые бранзино, и вы также можете увидеть его в более крупных продуктовых магазинах, где продается свежая рыба.Замороженные бранзино встречаются редко.

Хранение Бранзино

Всю рыбу следует хранить в холодильнике на срок до двух дней или заморозить, плотно завернув в полиэтилен для максимальной свежести. Вынесите рыбу за несколько часов до приготовления, чтобы она разморозилась, или дайте ей оттаять в холодильнике на ночь.

Питание и преимущества

Один фунт бранзино содержит чуть менее 300 калорий, что делает его здоровым выбором. Эта рыба богата омега-3 жирными кислотами и рыбьим жиром. Бранзино также богат белком и антиоксидантом селеном.

Разновидности

Бранзино — один из шести видов семейства Moronidae, в которое также входят белый окунь, желтый окунь, белый окунь и полосатый окунь. Некоторые из этих рыб живут в пресной воде, другие — в Атлантическом океане, и один вид мигрирует между ними. Все разновидности умеренного баса считаются промысловой рыбой и имеют схожие вкусы и текстуры.

Бранзино — лучший рецепт рыбы Бранзино

Бранзино — итальянское название европейского морского окуня .Это лучший рецепт Бранзино с использованием свежего филе рыбы Бранцисо и японских приправ, приготовленных на гриле и копченых. Это прекрасная кухня и ресторанное качество, отмеченное звездой Мишлен!

Рыба Бранзино

Что такое Бранзино?

Бранзино — итальянское слово, также называемое европейским морским окунем. Эта рыба обитает в водах Средиземного моря (Западная Европа).

Это одна из самых популярных рыб в Италии. Ее часто подают целиком и жареной с оливковым маслом, лимоном, каперсами, оливками и петрушкой.

У рыбы серебристая кожа, тощая и длинная, с большим количеством чешуи. Он весит от 1 до 3 фунтов.

После приготовления имеет мягкую и нежную белую мякоть, ценится за мягкий нежный вкус и шелушащуюся текстуру.

Это рыба, которую обычно подают в изысканных и модных ресторанах Европы и США.

Чтобы узнать все о рыбе, ознакомьтесь с PDF-файлом компании Sustainable Catch Seafood.

Другие рыбные рецепты, которые могут вам понравиться

Бранзино Рецепт

Это рецепт бранзино в японском стиле, который вы найдете в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен.

Фактически, я разработал этот рецепт на основе недавнего ужина в японском ресторане n / naka, удостоенном 2 звезд Мишлен.

Этот рецепт просто потрясающий, и я надеюсь, вы сможете его попробовать, если найдете Бранзино на своем рыбном рынке.

Целое Бранзино против Филе Бранзино

Рыбу можно приготовить как целиком, так и филе.

Мне нравятся оба; целая рыба и филе одинаково вкусны и соблазнительны.

Для многих американцев не принято подавать целую рыбу с головой, хвостом и рыбными костями.

В этом случае филе Бранзино отлично подходит для различных способов приготовления: обжаривания, запекания или запекания в духовке.

Как очистить Бранзино?

Приготовить рыбу целиком очень просто. Во-первых, вы начнете с тщательной чистки рыбы.

Мне нравится соскребать чешую с помощью ножа шеф-повара. Обязательно соскребите чешую вверх, чтобы удалить ее. Убедитесь, что вы не соскребаете серебряную корку.

Далее можно вручную удалить жабры.

Чтобы выпотрошить рыбу, сделайте надрез вдоль ее живота, начиная от жабр до нижней части живота.

У рыбы внутри полости желудка много жирного кишечника. Вы можете вытащить кишки рукой.

Возможно, вам понадобятся кухонные ножницы, чтобы отрезать кишки.

После потрошения рыбы тщательно промойте рыбу изнутри и снаружи проточной холодной водой.

Промокните бумажными полотенцами, и рыба готова к приготовлению целиком или нарезке на филе Бранзино.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я приготовить на гриле Бранзино?

Да, конечно. Один из самых популярных способов приготовления рыбы — это бранзино на гриле целиком.

Другой способ приготовления — запекание или жарение, кроме гриля.

На самом деле, в Средиземноморье рыбу лучше всего жарить целиком с лимоном, оливками и петрушкой.

Бранзино — хорошая рыба?

Да, это отличная рыба, и она особенно популярна в ресторанах высокой кухни.Он также богат питательными веществами, такими как белок и витамины.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 344 калории на порцию.

Что подавать по этому рецепту?

Подавайте это блюдо с другими блюдами японской кухни. Для японской еды дома я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Выход: 2

В лучшем рецепте Бранзино используется свежее филе рыбы Бранцисо и японские приправы, приготовленные на гриле и копченые. Это прекрасная кухня и ресторанное качество, отмеченное звездой Мишлен!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 30 минут

Состав

  • 1 фунт (0,4 кг) целой рыбы Бранзино
  • 1 столовая ложка растительного масла

Маринад:

  • 1 столовая ложка устричного соуса
  • 1 столовая ложка японского саке
  • 1 столовая ложка японского мирина (сладкого кулинарного вина)

Инструкции

Как очистить Бранзино?

Промойте рыбу холодной проточной водой.Вытрите насухо бумажными полотенцами. Выложите рыбу на разделочную доску. Используя нож шеф-повара, соскребите чешую вверх движением. Убедитесь, что обе стороны рыбы Бранзино правильно очищены от чешуи и очищены. Не пропускайте боковые стороны рыбы.

Как нарезать бранзино целиком на филе Бранзино?

Расположите нож повара горизонтально. Начните с хвоста и надрежьте мякоть. Убедитесь, что вы подошли как можно ближе к кости, чтобы получить как можно больше филе от целой рыбы.Нарежьте ломтиками вверх и отрежьте филе от тела. Повторите то же самое с другой стороной рыбы. Оставьте живот и головную часть. Обязательно отрежьте как можно больше мякоти.

Нарежьте филе Бранзино на более мелкие кусочки.

В контейнере смешайте все ингредиенты в маринаде. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Перелейте филе Бранзино в маринад, убедитесь, что обе стороны хорошо покрыты маринадом. Накройте емкость и оставьте мариноваться в холодильнике на 2 часа или лучше на ночь.

Как приготовить Бранзино на гриле?

Рыбное филе можно приготовить на гриле на открытом воздухе или на сковороде на сковороде. Нагрейте сковороду на среднем огне с 1 столовой ложкой растительного масла. Переложить рыбное филе кожей вниз. Жарьте на гриле и готовьте рыбу, пока кожа не станет хрустящей, около 1 минуты. Осторожно переверните и готовьте другую сторону, пока филе рыбы не прорубится, не подрумянится и не поджарится.

Осторожно переложите рыбу и дайте ей остыть на тарелке.Чтобы коптить рыбу, нагрейте коптильню с 1 столовой ложкой древесной щепы. Положите рыбу на лист алюминиевой фольги и накройте крышкой.

Включите средний или слабый огонь и коптите 5 минут. Снимите коптильню с огня и дайте рыбе коптить еще 5 минут.

Переложите рыбу Бранзино и сразу подавайте с зеленью и икрой японского лосося (икура).

Банкноты

  1. Этот рецепт вдохновлен моим ужином в n / naka, японском ресторане с двумя звездами Мишлен в Лос-Анджелесе.
  2. Если вы не можете найти Бранзино, вы можете использовать для этого рецепта красного луциана.
  3. Я использовал устричный соус марки Lee Kum Kee, чтобы замариновать рыбу.

Информация о питании

Урожайность

2

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 344 Всего жиров 12 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 9 г Холестерин 109 мг Натрий 392 мг Углеводы 5 г Волокна 0 г Сахар 3 г Белки 49 г

Бранзино на гриле с базиликом, лаймом и имбирем | Джеффри Закарян

Убрать выделение со всего

Для маринада:

Тертая цедра 2-х лаймов

1 чайная ложка измельченного очищенного имбиря

1 небольшой измельченный лук-шалот

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

Кошерная соль и свежемолотый перец

Для рыбы:

5 лаймов

2 фунта целых бранзино, потрошенных и очищенных от чешуи (спросите у продавца рыбы)

1/2 стакана свежего базилика плюс еще для подачи

8 тонких ломтиков имбиря

Кошерная соль и свежемолотый перец

Масло растительное, для гриля Оливковое масло первого холодного отжима, для поливания

Соль морская слоеная, для посыпки

Лавраки: Совок есть, Бронзино вкусно! | Рынок морепродуктов Монахана

В Греции европейского морского окуня называют лавраки, это также термин, который используют греческие журналисты, когда ловят эксклюзивную историю о том, насколько вам повезло, если вы поймали его. Если у вас будет возможность, вам повезет попробовать. Во Франции их называют loup или bar. Испанцы называют их робало, северные итальянцы называют их бронзино, а в других частях Италии их называют спигола. Продается в США как бронзини или бронзино — они широко распространены от Норвегии до Западной Сахары, Средиземного и Черного морей — этих рыб любят везде, где бы они ни находились, и были здесь еще со времен Древнего Рима.

Из-за интенсивного промысла запасы диких животных во всем мире сократились, а цена на доступное дикое бронзино астрономическая. К счастью, выращивание этих европейских фаворитов продолжалось пару тысяч лет; год, начиная с древних времен, когда их ловили в лагунах для откорма, до первых израильтян, французов и греков, которые в 60-х годах освоили методы земледелия, которые позволили европейскому окуну стать вторым по величине производителем выращиваемой рыбы в Европе. рядом с лососем.

Бронзини

Для многих людей «выращивание» — ругательное слово, когда речь идет о рыбной ловле. В U было много негативной прессы.С., в основном о выращивании лосося, но само слово приобрело негативный оттенок. Большая часть критики оправдана, но поскольку выращиваемая рыба и моллюски приближаются (и, возможно, уже прошли) к 50 процентам от общего мирового потребления, Я думаю, мы должны признать тот факт, что рыбоводство будет играть важную роль в кормлении мир . В своей книге Четыре рыбы Пол Гринберг рисует довольно хорошо сбалансированную картину того, как аквакультура и наш последний выловленный в дикой природе источник пищи будут сосуществовать в будущем с более совершенными технологиями и управлением.

Наш рынок по-прежнему специализируется на выловленной в дикой природе рыбе, но мы продаем несколько выращенных на фермах качественных рыб, таких как лосось, радужная форель, тилапия, и я скажу вам, наши греческие лавраки (бронзино) действительно отличная рыба! Мы любим целую рыбу, достаточно маленькую, чтобы ее можно было приготовить на гриле, поместиться в пароварке, сковороде или завернуть в пергаментную бумагу. Дикие местные рыбы приемлемого размера, такие как окунь, порги, черный окунь и близкий родственник бронзино — полосатый окунь — все прекрасны, но не всегда одинаковы по размеру и доступности.

У бронзино костяная структура, с которой легко ориентироваться, маслянистая текстура и сладкий тонкий вкус. Это идеальная рыба для начинающих рыбаков. Как и у желтохвостого окуня, вы медленно наслаждаетесь каждой частью, начиная от щек и воротничка и заканчивая низом.

Я впервые пообедал с этой рыбой в рыбацкой деревне в баскском регионе Испании. Вид на красивую маленькую гавань, наблюдение за рыбаками, чинящими сети, разноцветные лодки, даже большое рыболовное судно прямо у берега с небольшими тендерами, привозящими, я думаю, анчоусы.Мы были на небесах. Посидев в небольшом уличном кафе, где жарили рыбу, мы заказали пару простых целых жареных робало (бронзино), хорошее местное вино, хлеб и восхитительный салат. Абсолютно фантастично! Предположив, что робало поймали рыбаки, за которыми мы наблюдали внизу, я был немного удивлен, обнаружив, что рыба, которую мы только что съели на обед, выращена на ферме, вероятно, в Греции. Я все еще думал, что это было фантастически, и это была еда, которую мы никогда не забудем.

Гриль — прекрасный способ приготовить бронзино, но главное в этой рыбе — ее универсальность. Выпечка, приготовление на пару, тушение, посоленная корка; с этой рыбой работает практически любой метод приготовления. Вчера вечером мы приготовили на пару целый бронзино в папиллоте (на пергаментной бумаге), и это было фантастически. Супер здоровое блюдо, приготовленное из свежих трав, помидоров, чеснока и перца со всем вкусом и вкусом, запечатанное в пакетике!

Бронзино с помидорами и травами в папиллоте

Бронзино на гриле с розмарином, чесноком и лимоном

Dave’s Aroos Ala Al Fahm или морской окунь на гриле (Бронзино)

Бранзино Средиземноморский рецепт | Все рецепты

Спасибо за рецепт! Сделано так, как вы описываете. .. Ну, почти. Я добавил немного лимона в цедру и смешал его с луком, который положил в полость. Кроме этого … Практический результат — рыба была БОЛЬШОЙ хит! Скоро придется покупать больше бронзино (бронзини?). Спасибо!

Отлично и легко сделать. Пришлось варить дольше 25 ближе к 35-40. Отличная вкусная рыба. Для соуса я обычно делаю смесь из желтой горчицы и оливкового масла, лимона, петрушки и лука, все хорошо перемешиваем в блендере.

Я никогда не любил рыбу. В последний раз я ел рыбу в 80-х годах. Я наткнулась на рецепт и решила сделать его для моего мужа, который любит рыбу в любом виде. Он уговорил меня немного перекусить, и ничего себе. Было так вкусно. Таяние во рту без рыбного привкуса. Я записал это и положил в коробку с рецептами.Это не только хранитель, но и проход! Спасибо, что поделились этим. Ты жжешь!

Не бойтесь готовить с головой. Если вы просто не можете переносить мысль о том, что он смотрит на вас, пока вы пытаетесь есть, отрежьте голову перед тем, как накрыть тарелку. Этот рецепт очень простой в приготовлении и очень вкусный. Это легкий и полезный продукт, который стоит своих денег.

Очень вкусно! Рыба была такой влажной и вкусной!

Замечательный рецепт! Розмарин и орегано — это приятное легкое прикосновение к нежному вкусу лимонного сока с Bronzino.

Сделал это на гриле с помощью одноразовой алюминиевой сковороды. Это было превосходно.

Я никогда раньше не слышал о Бранзино и не думал, что в местном магазине его продадут, но, к моему удивлению, он у них был, и он был в продаже! Мы следовали вашим указаниям в письме, и это превратилось в чудесную трапезу на свидании.В следующий раз мы не забудем сделать снимок, это было красивое зрелище. Вкус был мягким, а рыба очень нежной. Спасибо, что поделился!

Температура была слишком низкой, как отмечали другие. Через 25 минут при 325 градусах рыба все еще была сырой. Перевернул рыбу, увеличил температуру до 400 градусов, поставил на нижнюю решетку еще на 25 минут, и все было почти готово.В следующий раз попробую при 400 градусах на нижней стойке. Очень чистая рыба на вкус.

Бранзино на гриле с лаймом и зеленью

Бранзино — для меня новая рыбная находка

Наш друг Майк познакомил нас с бранзино, восхитительным морским окунем, также известным как европейский морской окунь, средиземноморский морской окунь или Loup de mer. Как бы вы его ни называли, это вкусная, хлопьевидная, целая рыба, которую можно приготовить на гриле всего за несколько минут.

Экологичная и недорогая рыба

Дикие бранзино трудно достать, но в последние годы бранзино стало наиболее широко выращиваемой рыбой в Европе, причем Италия, Испания, Хорватия, Турция, Греция и Египет активно разводят эту милую рыбку. Канада также выращивает бранзино. Наблюдение за морепродуктами в аквариуме Монтеррея оценивает бранзино как «лучший выбор». В американских ресторанах уже несколько лет подают бранзино, а недавно и на американских рынках появились бранзино. Я видел это в Whole Foods and Gelson’s.Хорошая новость заключается в том, что выращивание Бранзино устойчиво и относительно недорого. Если вам повезет, вы можете найти его менее чем за 10 долларов за фунт.

Нажмите, чтобы загрузить нашу бесплатную электронную поваренную книгу: 15 рецептов, которые сделают вас похожими на звезду

Приготовление рыбы целиком

Если вы раньше не готовили целую рыбу, вам стоит поучиться бранзино. Это быстро, легко и дает впечатляющие результаты. Приготовление целой рыбы сродни приготовлению птицы или мяса на кости. Вы получаете больше аромата, и рыбу труднее сушить.Купите бранзино целиком и пусть ваш торговец рыбой потрошит рыбу за вас. Ищите бранзино с ясными глазами, плотной мякотью и без рыбного запаха.

Средиземноморская диета

Эта легко приготовленная рыба — именно то, что вам нужно, чтобы добавить больше рыбы в ваш рацион. Средиземноморская диета, состоящая из рыбы, оливкового масла и овощей, широко считается одной из самых здоровых и устойчивых диет.

Корзина для гриля для рыбы

Вы можете использовать лопатку и щипцы, чтобы перевернуть бранзино на гриле, или сделать то, что делает мой друг Майк, и купить себе корзину для гриля.А еще лучше купите мужу корзину для гриля. Корзина для гриля гарантирует, что фарш не выпадет, а рыба не прилипнет к решетке. Вид гениальности. Я нашел этот простой рецепт в рыбном прилавке на рынке Гельсона.

Рыба бранзино на гриле с лаймом и зеленью

Подготовка

Готовка

Итого

Выход 2 порции

Цельное бранзино, приготовленное на гриле, с начинкой из лайма и зелени, очень просто и быстро, вкусно и является отличным способом придерживаться здоровой средиземноморской диеты.

Ингредиенты

  • 2 целых потрошенных бранзино (около 1 фунта каждое)
  • Оливковое масло
  • Соль и перец
  • 4 лайма, 2 ломтика и 2 сока
  • Большая горсть базилика
  • Большая горсть кинзы

    7 Инструкции

    1. Очистите решетку гриля и обильно смажьте ее оливковым маслом. Нагрейте до средне-сильного.
    2. Обильно натрите бранзино оливковым маслом и обильно приправьте солью и перцем внутри и снаружи.
    3. Положите бранзино кожей вниз на поднос и заполните одну сторону зеленью и лаймом. Сложите вторую сторону поверх трав, чтобы рыба стала фаршированной и вернулась к своей обычной форме рыбы (см. Фотографии).
    4. Осторожно выложите рыбу на горячий, хорошо смазанный маслом гриль и готовьте, не переворачивая, около 5 минут, пока кожа не станет хрустящей, а мякоть рыбы со стороны гриля не станет слоистой и непрозрачной. Снимите рыбу с гриля с помощью лопатки; может быть одно или два пятна.Переверните рыбу и продолжайте жарить на гриле примерно 3-4 минуты. Выложите рыбу на сервировочную тарелку и дайте ей постоять 5 минут перед подачей на стол.
    5. Полейте рыбу оливковым маслом и соком из 2 лаймов. Служить.

    Бранзино, средиземноморская рыба, выращивается в Коннектикуте

    Уотербери, штат Коннектикут. В наши дни Бранзино можно найти в меню ресторанов от Сиэтла до Атланты.Слоеная, нежная рыба с серебристой кожей, также известная как европейский морской окунь или loup de mer, стала приманкой для поваров и посетителей.

    Реальность, однако, такова, что запасы этого вида в океане истощены, и большая часть бранзино, потребляемого в Соединенных Штатах, выращивается в Средиземном море (где этот вид является аборигенным). Поскольку рыба в этих фермерских хозяйствах часто содержится в больших садках в океане, концентрация отходов может привести к болезням, требующим лечения с помощью химикатов.

    Рыба также доставляется американским потребителям за тысячи миль. К тому времени, как они попадают на кухню, они теряют большую часть своей свежести и срока годности.

    Сейчас, в этом рабочем городе Коннектикута, 59-летний Эрик Педерсен занимается коммерческим выращиванием бранзино в своей компании Ideal Fish на территории площадью 63 000 квадратных футов, по крайней мере, в получасе езды от океана. И он вызывает интерес у бакалейщиков и поваров, которые ищут более свежую и экологически чистую рыбу.

    С 2009 по 2013 гг.Педерсен был исполнительным директором двух компаний по фильтрации воды. Он наткнулся на рециркуляционные системы аквакультуры, или R.A.S., технологию земледелия, при которой рыба содержится в закрытых резервуарах, которые фильтруют рыбные отходы, чтобы воду можно было повторно использовать.

    Метод, применяемый десятилетиями, обычно используется любителями в небольших масштабах дома; есть несколько коммерческих R.A.S. по словам г-на Педерсена, из-за высокой стоимости фильтрации.

    Два новых нововведения убедили его в том, что технология теперь жизнеспособна в коммерческом масштабе: встроенный в резервуар фильтр, отделяющий рыбные отходы от воды (поэтому отдельная система фильтрации не требуется), и система очистки, удаляющая соль из воды. Барахолка . Это позволит ему извлекать питательные вещества из этих отходов и использовать их в системе аквапоники для выращивания продуктов для продажи.

    Бранзино — его главная цель, потому что он популярен и стоит дорого. А для поваров и бакалейщиков фермерское бранзино — уже привычный товар.

    R.A.S. Технология также позволяет избежать многих проблем, с которыми сталкивается рыбоводство в океане: наземные резервуары упрощают контроль качества и позволяют фильтровать отходы. Благодаря инвестициям в размере более 10 миллионов долларов от Pentair, компании, занимающейся устойчивыми технологиями водоснабжения, Ideal Fish начала свою деятельность в 2013 году.В сентябре его бранзино поступило в магазины на Северо-Востоке.

    Завод Ideal Fish в Уотербери, давно известный как Медный город из-за своей истории производства металла, безупречен, с синими стенами, подчеркнутыми большими металлическими очертаниями рыб.

    Бранзино прибывают в виде вылупившихся птенцов из Франции (хотя г-н Педерсен и его небольшая группа планируют в конечном итоге сами вылупить яйца). От 12 до 14 месяцев рыба вырастает до полного размера в больших резервуарах, которые контролируют температуру, кислород и соленость.

    Когда рыба полностью выращена и подготовлена ​​к доставке, каждая рыба получает жаберную бирку с QR-кодом, которая позволяет покупателям отслеживать происхождение своей рыбы в Интернете. Г-н Педерсен планирует производить 350 000 фунтов бранзино в год, а в следующие шесть месяцев начать сбор и продажу сладкого базилика из своей системы аквапоники. Операция находится в ведении нескольких федеральных, государственных и местных агентств.

    Бранзино от Ideal Fish стоит немного выше средней цены на бранзино в Средиземном море. « Мы продаем адскую историю», — сказал Джеймс Макнайт, директор по маркетингу и продажам компании.

    Использование технологии, которая не получила широкого распространения, может быть риском. Но первые слова северо-восточных бакалейщиков Balducci’s и Kings Food Markets — эксклюзивных розничных партнеров Ideal Fish до конца года — положительны.

    Всего за первые три дня, когда рыба была представлена ​​в этих магазинах, продажи были вдвое выше, чем в лучшую неделю для бранзино в прошлом году, сказал Рик Миченер, директор по продажам морепродуктов двух бакалейных лавок.Он был особенно впечатлен долгим сроком хранения бранзино Ideal Fish.

    «Мне дали пять рыбок в пластиковом мешке, и я засунул их на дно холодильника», — сказал он. «Через неделю я вытащил ее, и рыба все еще была твердой, а глаза все еще чистыми».

    Несколько поваров также проявили интерес. Два шеф-повара, специализирующихся на морепродуктах, — Хари Пулапака из Cress в Деленде, Флорида, и Неша Аррингтон из Native в Лос-Анджелесе — заявили, что такая компания, как Ideal Fish, может решить некоторые серьезные проблемы: несоответствие качества и доступности рыбы и трудность выяснить, откуда это взялось. Г-жа Аррингтон в настоящее время использует смесь морепродуктов, выращенных на ферме и выловленных в дикой природе, чтобы обеспечить ее постоянный запас.

    «Просто скажите мне, где он был пойман и как он был пойман, и я могу решить, хочу ли я его», — сказал г-н Пулапака. «Но иногда дистрибьюторы сами не знают этой информации. Цепочка поставок не предназначена для записи этой информации ».

    Тем не менее, некоторые люди, занимающиеся морепродуктами, сомневаются в «Идеальной рыбе».

    «Я не думаю, что это намного более экологично, чем океанские загоны», — сказал Роберт ДеМаско, управляющий поставщиком морепродуктов Pierless Fish в Бруклине.«Когда вы выращиваете рыбу в океане, что вам не нужно? Тепло, которое есть электричество, и вода ». R.A.S. требует обоих.

    Но г-н Педерсен сказал, что его затраты на электроэнергию не так высоки, как он ожидал, и что он планирует установить солнечные батареи и использовать геотермальную энергию.

    Эрик Риперт, шеф-повар и владелец ресторана морепродуктов Le Bernardin в Нью-Йорке, сказал, что его больше всего беспокоит вкус. Он вспомнил, как посетил предприятие по выращиванию креветок во Флориде: «Креветки на вкус были как цуккини», — сказал он.«Когда основное внимание уделяется устойчивости, можно забыть о вкусе».

    Но г-н Педерсен сказал, что его бранзино на вкус свежее, потому что они выращиваются здесь же. Их диета основана на том, что ест рыба в океане. «Мы имитируем состав дикой природы с точки зрения уровней белков, жиров и углеводов», — сказал он.

    Пол Гринберг, автор книги «Четыре рыбы: будущее последней дикой пищи», сказал, что выращивание бранзино не так устойчиво, как земледелие. менее известные местные сорта

    «Продавать средиземноморскую рыбу, растущую в Коннектикуте, просто бессмысленно, — сказал он.«Морская форель, атлантический слабак — это красивая рыба, которая истощена и вряд ли продается. Почему бы не сделать этого? »

    Ideal Fish имеет агрессивный пятилетний план роста, включая открытие дополнительных предприятий в Уотербери для выращивания других дорогостоящих видов, таких как красный окунь и желтохвост, с последующим расширением на национальном уровне.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *