Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях с фото: Страница не найдена — ИзыскON

Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях с фото

Красно-оранжевый ломтик нежной, жирной рыбки, непередаваемо изысканного вкуса… Кто же откажется от такого лакомства? Готовый деликатес не всегда купишь, но мало кто знает, что горбушу, форель, кету, или лосося можно быстро посолить в домашних условиях. В домашнем свежем блюде точно не будет консервантов, усилителей вкуса и красителей. Благодаря этой статье вы узнаете, как правильно солить красную рыбу. Все нюансы и подробности – в рецептах с фото.

Красная рыба – деликатес для избранных?

Существуют продукты, о пользе которых не спорят ни медики, ни диетологи, ни приверженцы здорового образа жизни. Красная рыба – один из таких непререкаемых авторитетов. Это единственный вариант, когда большое количество жиров идеально подходит даже для диетического питания. Лососевые породы богаты:

1. Полиненасыщенными жирными кислотами;
2. Легко усваиваемым белком;
3. Основным наборов витаминов и микроэлементов;
4. Незаменимыми аминокислотами;
5. Веществами, улучшающими пищеварение.

Употребление нежной, пикантной, тающей во рту малосольной рыбки способствует чистке сосудов, улучшению структуры кожи, снижению усталости глаз и давления. Особенно хороша ценная рыба в питании детей и будущих матерей.

Внимание! Почему красную рыбу назвали именно так? Ведь в семействе лососевых есть и белые экземпляры. Раньше рыбаки называли «красным» особо ценный улов. Отсюда и пошло название осетровых и лососевых пород.

После перечисления достоинств красной рыбы, желание купить ее увеличивается, а при взгляде на ценники – постепенно угасает. Между тем, этот деликатес вполне можно приготовить самостоятельно. И получится он, как минимум, не хуже финских и норвежских аналогов. Достаточно лишь приобрести замороженную или сохраненную на льду особь, что в разы экономичнее, чем готовый слабосоленый продукт.

Экспресс – засолка красной рыбы в рассоле

Соление в рассоле – это быстрый рецепт. Он пригодится перед праздниками, когда хозяйка сильно занята на кухне или перед внезапным приходом гостей. Для готовности слабосоленой рыбы достаточно 2х часов. Нужно всего лишь подготовить 1 кг. сырой или размороженной рыбы, 3 ст. л. соли, 1 ст. л уксуса, 1 луковица, ¼ стакана растительного масла, немного перца горошком и лаврового листа.

Как правильно солить:

1. Разделать свежую рыбу, отделяя голову, хвост, плавники. Разрезать вдоль, отделяя кости, сформировать филе из двух половинок рыбы. Неиспользуемые кусочки можно убрать в морозилку, и в следующий раз сварить из них уху.
2. Острым ножом отделить шкурку и порезать розово-оранжевую мякоть ломтиками.
3. Для приготовления рассола необходимо приготовить другую емкость. Налить туда ½ л. воды, тщательно размешать в ней соль и залить красную рыбу готовым рассолом.
4. Накрыть филе легким гнетом. Главное, чтобы рыба не поднималась на поверхность.
5. Воду можно слить через 1,5 ч. Затем разбавить уксус в стакане воды и залить им наполовину готовое филе. Через 3-5 мин. слить жидкость.
6. Последний этап подготовки к столу – добавление приправ. Рыбу заправить кольцами лука, перцем, маслом. Через 20 мин. восхитительное блюдо можно кушать.

Сухой посол красной рыбы с приправами и сахаром

Лосось, форель и семгу можно быстро и легко посолить. Одна из особенностей красной рыбы удобна для начинающих кулинаров, ее невозможно испортить. Она не возьмет соли больше, чем ей требуется и в любом случае останется малосольной. Для приготовления 1 порции кушанья необходимы следующие ингредиенты:

• 1 кг. форели или другого вида рыбы;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• черный перец, лавровый лист, базилик – по желанию.

1. Разделать рыбу острым ножом, отделив кости от мякоти так, чтобы получилось рыбное филе.
2. В небольшой миске нужно смешать соль, сахар и черный перец.
3. Кусочки рыбы равномерно сверху посыпать приправами. Немного смеси отложить в миске.
4. Свернуть филе в рулеты и уложить их в пластиковый контейнер.
5. Проложить получившиеся рулеты лавровым листом.
6. Сверху посыпать оставшейся смесью приправ.
7. Закрыть емкость крышкой и оставить на 4-5 часов на столе.
8. По истечению срока положить в холодильник на всю ночь.
9. Утром красная рыба абсолютно готова!

Пикантная малосольная рыба с необычным вкусом

Если захотелось сменить классические способы засолки на нечто оригинальное, то этот рецепт – для вас. Именно так солят нежную форель в домах Норвегии, готовясь к семейным праздникам. На 1 кг. форели или любого другого вида красной рыбы у вас уйдет 3 ст.л. соли крупного помола, одна – белого перца и 3 ст. л. коньяка.

1. В миске смешать коньяк, соль и перец.
2. Аккуратно натереть филе так, чтобы смесью были покрыты все стороны.
3. Завернуть аппетитные ломтики в фольгу или пленку и – на 2е суток в холодильник.

Лимон рыбе – не помеха. Рецепт засолки в банках

Малосольная горбуша, форель, кета или лосось с цитрусовым ароматом понравится даже самым взыскательным кулинарам-поварам. А лимон, натуральный консервант, успешно заменит уксус и большое количество соли.

Внимание! При выборе свежей рыбы, эксперты рекомендуют обратить внимание на ее глаза, которые должны быть прозрачными. Свежий, хорошо пахнущий продукт обычно отличается крепкой и гладкой кожей. При разделывании мясо не должно отходить от костей, это верный признак рыбы не первой свежести.

Чтобы получилась полная банка малосольного филе вместимостью 500 гр., нужно использовать:

• 0,5 кг. красной рыбы;
• по 1 ст. л. соли и сахара;
• растительное масло, лимон, лавровый лист;
• лук, чеснок и пряности – по желанию.

1. Шкурку кеты (горбуши, лосося, форели) очистить от чешуи, разделать рыбу, отделить филе. Нарезать мякоть на небольшие кусочки по 5-6 см.
2. В банку сложить нарезанное филе в несколько слоев, пересыпая каждый слой пряностями, кольцами лука, нарезанным чесноком и сбрызгивая соком лимона.
3. Последний «этаж» залить растительным маслом.
4. Поставить банку в холодильник на полных 12 ч. Полезная вкуснятина – готова!

Приобретя навык посола горбуши, кеты, лосося, форели в домашних условиях, вы вряд ли вернетесь к покупным аналогам. Домашнее блюдо – гарантированно свежее, его составляющие – только натуральные. Кроме того, можно добавлять ту или иную пряность по вкусу, регулировать уровень соли. Аппетитная красная рыба, получится восхитительно нежной и душистой и, возможно, станет любимым лакомством для всей семьи.

Засолка сёмги, форели или лосося – рецепт маринада с водкой

Скандинавская технология быстрой засолки сёмги в домашних условиях, где основой маринада является водка. Вместо сёмги можно взять другую красную рыбу: форель, лосось, осётра, горбушу, кету и т.д. Мы рассмотрим универсальный рецепт маринада, специи которого сочетаются с любой красной рыбой, но их состав по желанию можно дополнить своим вариантом. В результате получится мягкое, но не разваливающееся малосольное рыбное филе с нежным вкусом. Активная часть приготовления займет 25-30 минут, сам процесс засолки – 8-10 часов.

Зачем нужна водка при засолке рыбы

Водка выполняет сразу несколько функций: усиливает вкус филе, сохраняет форму и цвет рыбы, а также убивает патогенные микроорганизмы внутри мякоти, дезинфицируя красную рыбу.

Вместо водки можно использовать разведенный до 40% этиловый спирт. Плохо очищенный самогон не подходит, поскольку дает сивушный привкус. Коньяк и виски для засолки сёмги тоже не самый лучший вариант из-за характерных дубовых ноток. Выдержанное спиртное иногда применяют для маринования лосося и форели, но и здесь дубильный привкус – на любителя. Еще одно более-менее нейтральное спиртное – джин, однако в готовом филе появятся легкие нотки можжевельника.

Благодаря небольшому количеству и правильной засолке водка не чувствуется в аромате и вкусе красной рыбы. Блюдо считается безалкогольным.

Как выбрать красную рыбу для засолки

Подойдет свежая (желательно) или замороженная красная рыба (перед приготовлением разморозить). У рыбы с нормальным сроком годности запах моря и тины, влажная чешуя без трещин, глаза выпуклые и чистые, а жабры красные, розовые или красно-бордовые (характерно для осетровых рыб).

Ломкая чешуя, сухой и немного согнутый возле кончика хвост, мутные глаза, серые жабра и запах аммиака свидетельствуют о долгом хранении и возможной порче рыбы. Даже появление одного из перечисленных признаков должно настораживать.

Дополнительные ингредиенты

Чтобы хорошо чувствовался вкус именно рыбы, в классическом рецепте засолки приправы и специи не добавляют. Достаточно соли и сахара.

Из специй, кроме черного молотого перца, часто используют семена фенхеля и душистый перец горошком. Перед добавлением в маринад горошины и семена приправ нужно смешать, затем измельчить в кофемолке или ступке.

Оливковое масло способствует пропитке рыбы и делает филе сочнее. Внесение рубленной зелени тоже на любителя. Можно положить несколько веточек укропа на дно ёмкости для маринования.

Рецепт малосольной сёмги с водкой

Ингредиенты:

• красная рыба (сёмга, форель, лосось) – 0,5 кг;
• водка – 50 мл;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 1,5 столовых ложки;
• оливковое масло – 1 чайная ложка;
• перец, фенхель, другие приправы и специи – по вкусу;
• зелень (укроп, петрушка, кинза) – по вкусу.

Приготовление

1. Свежую рыбу почистить, удалить голову, хвост, плавники и чешую. Кожу не снимать. Промыть тушку проточной водой, затем обсушить бумажными полотенцами. Вырезать жирные части, они плохо впитывают соль.

2. Пинцетом или острым ножом удалить межреберные кости. Разделить филе на несколько парных частей (можно пополам), удобных для засолки.

3. Смешать соль, сахар, измельчённое приправы и специи.

4. Филе красной рыбы смазать оливковым маслом, затем натереть смесью из соли, перца и приправ. Посыпать рубленной зеленью.

5. На дно стеклянной или эмалированной емкости для маринования влить 25 мл водки, можно бросить пару веточек укропа. Выложить половину рыбы кожицей вниз. Затем добавить оставшееся филе кожицей вверх.

Мягкие части разных частей должны соприкасаться друг с другом, а кожица будет защищать филе от излишнего влияния алкоголя и заветривания.

6. Влить оставшуюся водку (25 мл). Желательно положить сверху небольшой груз, после чего герметично закрыть емкость крышкой или обмотать пищевой пленкой, чтобы оградить рыбу от доступа воздуха.

7. Оставить засоленную сёмгу (форель, лосося) на 8-10 часов в темном месте при комнатной температуре. Затем перенести в холодильник. Блюдо готово.

Срок годности малосольной красной рыбой в холодильнике – до 20 дней, при этом важно, чтобы филе не контактировало с воздухом.

Вы можете полностью овладеть сырой рыбой Крудо дома

Крудо, что буквально переводится как «сырая» с итальянского, — это всего лишь сырая рыба. В наши дни вы можете ходить в рестораны всех мастей — от дегустационных меню до модных ресторанов, от средиземноморских до азиатских — и заказывать кусочки безумно свежих, тщательно украшенных морепродуктов. Он может быть приправлен (хорошее оливковое масло, лимон, хрустящая соль) или смешан (крошечные травы, бритые овощи), но в любом случае идея проста: выделить и усилить самое лучшее, что может предложить море.И хотя это может показаться неприступным по-шеф-поварски, хорошая новость заключается в том, что если у вас есть хороший торговец рыбой и острый нож, у вас есть все необходимое, чтобы приготовить и подать сырую рыбу дома. (Серьезно.)

В дополнение к тем, о которых рассказывается в этой истории, нам нравится есть эти сырые: хамачи, тунец, черный окунь, полосатый окунь, порги / скуп, арктический голец, морской окунь, камбала и морской окунь. Держитесь подальше от более крупной холодноводной рыбы (например, палтуса, атлантической трески и меч-рыбы), которые в сыром виде имеют мягкую консистенцию и могут содержать паразитов (не волнуйтесь, приготовление пищи позаботится об этом).И если вам не удастся достать жирную рыбу, такую ​​как скумбрия и луфарь, прямо из воды, они, скорее всего, будут слишком… рыбными для большинства вкусов. Морские гребешки хороши в сыром виде, но используйте только те, которые помечены как «сухие» и «дневные», или те, которые еще свежи в раковине.

Все еще испытываете брезгливость? Заморозка рыбы перед подачей убьет почти все, что может вызвать у вас тошноту. Фактически, каждый суши-ресторан в Нью-Йорке обязан это делать по закону, что также означает, что покупать качественную замороженную рыбу и подавать ее в сыром виде — НОРМАЛЬНО.

1. Где купить

Вы хотите купить на рынке, который специализируется на морепродуктах, точка — именно там вы найдете самый безупречный продукт. (Например, рыбный прилавок в супермаркете не разделит его.) Когда вы входите в какое-либо место, доверяйте своим чувствам: магазин должен выглядеть чистым и пахнуть ничем, кроме яркого соленого запаха морской воды. И хотя вы определенно можете найти свежую рыбу в большинстве частей страны, мы всегда будем счастливы, покупая как можно ближе к побережью — или к доку, если на то пошло -.Когда необычный рыбный рынок — не вариант, первоклассные источники доставки по почте — ваш козырный козырь. Sea to Table и Browne Trading Company — верные ставки на то, чтобы доставить первозданные морепродукты прямо к вашей двери.

Севиче красного луциана с измельченными кукурузными орехами

Вы можете использовать любую полутвердую белую рыбу, которая вам нравится. Не любите окуня? Попробуйте морского окуня или полосатого окуня.

2. О чем просить

Ваши первые слова должны быть «Что нового?» а не «У вас есть _____?» Независимо от того, что вы имели в виду, качество, а не список ингредиентов в рецепте, должно определять сыр, который вы подаете.Подружитесь с человеком за прилавком, сообщите ему, что вы собираетесь подавать рыбу в сыром виде, и он сможет помочь вам найти лучший вариант. («Сегодня нет окуня — попробуйте окуня!») Что бы вы ни заказывали, попросите удалить очищенное филе, кожу и кости — большие и маленькие.

Тартар из тунца с авокадо и редисом

3. Пошаговое хранение

Рекомендуется покупать рыбу в день, когда вы ее едите, но можно и на день вперед. Вот как обеспечить ему тот уход, которого он заслуживает, когда вы вернете его домой.Шаг 1. Выньте рыбу из мясной бумаги или полиэтиленового пакета, в котором она была продана. Шаг 2 — Промокните филе насухо бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги. Шаг 3 — Оберните рыбу чистыми сухими бумажными полотенцами и запечатайте в полиэтиленовом пакете. Шаг 4 — Хранить в очень холодном состоянии, в идеале на ледяной подушке в посуде в холодильнике; при необходимости обновите лед, если он тает.

Тартар из лосося с травами, лимоном и огурцом

Простой рецепт, который заставит вас задуматься, почему вы никогда раньше не готовили сырую рыбу дома.

4. Как его нарезать

Убедитесь, что ваша рыба холодная, а нож острый, чтобы не порвать мясо. Держа нож под углом 45 градусов к рыбе, нарежьте его на-дюймовые кусочки — вы хотите, чтобы они были на один укус, но не настолько тонкими, чтобы вы полностью упустили суть, — промывая ножом под холодной водой между ломтиками. Оденьте и подавайте.

Scallop Aguachile

Aguachile, что буквально означает чилийская вода, традиционно готовится из чили, кинзы, лука, лайма и, да, воды.

Больше советов по свежей рыбе:

Баха красный окунь Билли Церенбата

Баха красный окунь

Baja Red Snapper // Фото Wing Ta

Состав

• 1 окунь целиком
• Масло топленое
• Рыбная приправа Баха (рецепт ниже)
• Дольки цитрусовых (лимон, лайм, апельсин и / или грейпфрут)
• Мол Pasilla (рецепт ниже)
• Соус Гуахильо (рецепт ниже)
• Тыквенные семечки, поджаренные
• Ананасовая сальса (добавьте немного измельченных ананасов на гриле к основному пико де галло)
• Нитки чили
• Масло лимона

Проезд

Бабочка целиком держит рыбу хвостом и позвоночником.Обрежьте позвоночник как можно ближе к коже (или попросите продавца подготовить его).

Нагрейте большую чугунную сковороду с топленым маслом и приправьте кожу окуня рыбной специей. Добавьте кожу луциана вниз и готовьте 2 минуты. Добавьте в сковороду дольку лимона, лайма, апельсина и грейпфрута. Слегка приправьте мясную сторону рыбной приправой. Затем добавьте сверху немного кокосового масла (рецепт ниже) и запекайте в духовке в течение 5 минут при 350 градусах.

После того, как рыба будет нежно приготовлена, приступайте к тарелке. Сначала добавьте в тарелку большие полоски пастиллы моле и соуса гуахильо, затем окунь и жареные цитрусовые, посыпав поджаренными тыквенными семечками, ананасовой сальсой, нитками чили и лимонным маслом.

[pro_ad_display_adzone id = ”70349 ″ align =” right ”info_text =” Advertisement ”info_text_position =» выше »font_color =” # 6d6d6d ”font_size =” 13 ″ padding = ”10 ″ background_color =” # ffffff ”border =” 2 ″ border_color = ”# 878787 ″]

Состав

• 1 столовая ложка цельного кориандра
• 1 чайная ложка цельного тмина
• 1 столовая ложка мексиканского орегано
• 1/4 стакана морской соли
• 2 столовые ложки приправы Tajín Clásico

Проезд

Поджарьте кориандр и тмин до ароматного состояния, перемешайте в мельнице для специй и смешайте с остальными ингредиентами.

Состав

• 1 фунт цельного сливочного масла, размягченного
• 2 лайма, сок и цедра
• 1 столовая ложка хлопьев красного чили
• 1 столовая ложка тонко измельченного анчо-чили
• 1 столовая ложка морской соли
• 3 ½ унции кокосового молока

Пасилья Моле

Состав

• 3 фунта помидоров
• 2 желтые луковицы (крупно нарезанные)
• 8 зубчиков целого чеснока
• 12 чили пасилья
• 6 ягод душистого перца
• 6 целых зубчиков
• 1 столовая ложка семян аннато
• 2 чайные ложки мексиканского орегано
• 2 чайные ложки цельного тмина
• ¼ банка чипотле чили
• 1 чашка тыквенных семечек
• 1 чашка миндаля
• 2 столовые ложки белого уксуса
• 2 столовые ложки нектара агавы

Проезд

Перемешайте лук, помидоры и чеснок в масле с солью.Запекать в духовке 45 минут при 400 градусах. Удалите стебли с сушеного перца чили и варите в воде 30 минут. Поджарьте сухие специи и оставьте. Поджарьте тыквенные семечки и миндаль и оставьте. Смешайте все ингредиенты вместе, следя за тем, чтобы не было больших кусков.

Соус Гуахильо

Состав

• 20 сушеных перцев гуахильо
• 1 литр воды
• 4 чайные ложки соли
• 4 зубчика чеснока

Проезд

Положите все в кастрюлю и варите 10-20 минут.Поместите твердые вещества в блендер с небольшим количеством воды и взбивайте до однородной массы. Процедите через тонкий фарфоровый колпачок.

Целый запеченный красный окунь | Фотографии и еда

Запеченный красный окунь

Время от времени у Нельсона в крови немного больше португальцев, и он испытывает сильную тягу к рыбе. Сегодняшняя ночь была одной из тех.

Хотя у нас нет традиционного португальского рыбного рынка рядом с домом, нам очень повезло, что поблизости есть фантастический рыбный магазин и рынок.Рыбный рынок Off The Hook Fish Market открылся в 2013 году.

Нельсон был так счастлив, когда открылся рыбный рынок. В нем хороший выбор рыбы, он всегда очень чистый, а персонал невероятно дружелюбный … они даже научили Нельсона, как правильно очищать устриц! Райан (владелец) не платит нам за то, чтобы мы это говорили … он и персонал действительно такие милые.

Нельсон любит бродить по магазину и спонтанно решать, что будет на ужин. Теперь, если бы я только смог заставить его так же наслаждаться покупками в торговом центре :-).Я знаю… вряд ли.

Сегодняшний выбор пал на красный окунь. Ужин не разочаровал! Даже нашему привередливому парню это понравилось, и он мыл тарелку. Надеемся, рецепт вам тоже понравится.

Красный окунь, фаршированный

Целый запеченный красный окунь

Этот рецепт запеченного красного окуня целиком восхитителен. Он запечен из свежих ингредиентов внутри, что делает его вкусным и полезным выбором для быстрого ужина в будние дни.

Автор: Нельсон Кардосо

Тип рецепта: Основной

Кухня: португальская

Количество порций: 4 порции

Ингредиенты

• 2 ½ фунта красного луциана, очищенный и очищенный от чешуи и очищенный
• 4 зубчика чеснока, нарезанного тонкими ломтиками
• 1 лимон для отжима
• 1.5 чайных ложек соли
• 1 чайная ложка свежемолотого перца
• 5 столовых ложек мелко нарезанной плоской петрушки
• стакана красного винного уксуса
• стакана оливкового масла первого отжима

Инструкции

1. Предварительно нагрейте духовку до 400 ºF.
2. Выстелите противень пергаментной бумагой.
3. Сбрызните пергаментную бумагу и смажьте 1 столовой ложкой оливкового масла (из чашки).
4. Выложите рыбу на противень.
5. Равномерно посыпьте рыбу солью и перцем снаружи и внутри дна.
6. Взбейте уксус, оливковое масло, чеснок и петрушку.
7. Ложка ½ смеси масла и уксуса в рыбную полость.
8. Положите ломтики лимона вдоль дна для рыбы (см. Рисунок).
9. Залейте рыбу оставшейся смесью масла и уксуса.
10. Поместите противень в духовку на среднюю решетку и готовьте примерно 35-40 минут. Проверьте, прожарилась ли рыба до костей.
11. Осторожно переложите рыбу в сервировочное блюдо с помощью лопатки.Выдавите половину лимона по всей рыбе.
12. Я подал рыбу с картофелем на пару и салатом.

3.3.2998

рецептов приготовления. Как плюнуть на красную рыбу в домашних условиях как плюнуть голой в домашних условиях

Из всего семейства лососевых отряд занимает особое место на страницах кулинарных книг. Умеренно жирное мясо, жирнее, чем у каце, но не как лосось или форель. Подчеркивается ерундой и цветом мяса, которое имеет ярко-красный натуральный цвет.Закуска, приготовленная из низкорослой дружины, всегда будет красиво смотреться. А чтобы вкуса еще не было, лучше голую солить самостоятельно.

Дело не только в экономии денег. Нерк — хищник, питается в основном крабами, креветками и мелкими расами. Собственно, они раскрашивают мясо ерунды в красный цвет и придают ей неповторимый вкус. Пайка на заводе или на корабле стандартная, а иногда и масса специй, убивающих вкус. Ночное мясо становится обычным, как и любая другая рыба.

Подготовить низкопробное общество у себя дома просто. Для нее подходят те же рецепты, что и для других видов семейства лососевых, с одной оговоркой: постарайтесь использовать как можно больше специй, если ваше блюдо не требует чего-то особенного.

Когда шина будет полностью разобрана, очистите чешуйку, удалите хвост, голову и плавники. Разделить рыбу на филе. Если вы обнаружили икру или молоко, их тоже можно солить, одновременно с филе. Скорость приготовления низкоголового квадрата зависит от выбранного вами способа приготовления.

Если спешить некуда, а в запасе есть день-два, воспользуйтесь этим методом приготовления низкорослых обществ.

• 2 кг филе кусков;
• 1 л воды;
• 150 гр. соли;
• 50 гр сахара;
• 1 лимон (сок)
• 100 гр. растительное масло;
• Специи — по желанию.

Сложите филе желоба в глубокую миску, иначе сушите.

Нагрейте воду и растворите в ней соль с сахаром.Добавьте в рассол свежевыжатый сок лимона и залейте этим рассолом рыбу.

Прижмите рыбу к тарелке, чтобы она полностью погрузилась в рассол, и поместите емкость с рыбой в холодильник на 12 часов.

Слить рассол, поставить автобус в другую тазу и залить растительным маслом. Изрядно хорошо перемешайте и снова отправьте в холодильник на 12 часов.

По прошествии этого времени тихий отряд готов. Если сразу не употребить, в растительном масле он может прожить не меньше недели, без ущерба для вкусовых качеств.

Сухой и быстрый способ приготовления непослушных продуктов

Разрежьте команду на удобные кусочки.

Смешать соль с сахаром, соотношение:

• По 3 ст. Соли — 1 ст. л. Сахара.

Каждый кусок филе нарезать смесью соли с сахаром и положить в миску. Использовать для засолки металлическую тару крайне нежелательно, а если под рукой такого нет, положить внутрь кастрюли полиэтиленовый пакет, а рыбу складывать прямо в него.

Туда отправляйте остатки соли с сахаром, и не бойтесь, что рыба рассосется. Степень понимания зависит только от времени на лосось.

Сверху на рыбу положить смятую тарелку и сверху установить непер. Обычно эту функцию выполняет трехлитровая бутылка с водой. Оставьте рыбу в масле на 4 часа при комнатной температуре.

Этого времени достаточно, чтобы отряд стал маленьким. Слить с рыбы соль и промыть кусочки филе в проточной воде.Не замачивать и не замачивать, а просто смыть водой.

Откройте для себя философию полотенца, заверните кусочки рыбы в пищевую пленку и уберите их в холодильник как минимум на час.

Теперь тихий отряд действительно готов.

Посмотрите видео, как подготовить низкорослый отряд:

Как отдать честь медсестрам

Везде продается малосольная красная рыба, правда, позволить себе такое удовольствие в состоянии позволить себе это удовольствие в состоянии сможет далеко не каждый, так как цены переведены.Если брать свежую или свежую красную рыбу, то цены могут отличаться на порядок. При однократных заморозках рыба не теряет своих основных качеств, поэтому в домашних условиях можно быть занятой вкусной. Процесс приготовления рыбы не занимает много времени и не требует больших затрат средств и продуктов.

Как засолить голое

Нерк считается вкуснейшей рыбой Из всех представителей лососевых видов рыб. Его мясо содержит определенный процент жира, что позволяет ему солить, коптить и готовить другие вкусные блюда.Это не скажет вам о кетах или горбушах, которые не такие уж сочные.

Поправляйся свежая, только что пойманная рыба. В крайнем случае подойдет рыба первых заморозков.

Рыба должна представлять собой тушку целиком, без следов очистки. Перед приготовлением рыбу своими руками засевают.

При засолке можно использовать икру и молоко, которые также обладают прекрасным вкусом.

Заготовка рыбная к засолке

Для приготовления рыбы к лососю вам понадобится инструмент:

• Ножницы кулинарные.
• Острый режущий нож.
• Посуда для засолки.
• Угнетение.
• Смесь для засолки.

Привозя рыбу, необходимо соблюдать определенные правила:

Продолжительность процесса наглости

Мясо крадется, потому что оно жирное, соли не боится, поэтому уменьшить его просто нереально. Мясо никогда не потребует лишней соли. До готовности достаточно находиться в солевом растворе около двух суток. Если вы хотите иметь малосоленую рыбу, достаточно подержать в растворе сутки.Чтобы рыба была равномерной, ее нужно регулярно переворачивать.

Как вкусно приготовить блюдо — вкусные рецепты

Хороших рецептов не так уж и много. Большинство из них соответствует процессу засолки других видов лососевых рыб. Но можно встретить эксклюзивные рецепты, отличающиеся непревзойденным вкусом. Соленые соусы могут служить отличным дополнением к различным салатам или закускам.

Рецепт быстрого приготовления

Для этого необходимо подготовить:

• 1 кг враждебности.
• 2 ст. Ложки соли.
• 1 ст. ложка сахара.
• Спайс.

Как готовится:

Nerque in Russe

Какие товары для этого понадобятся:

• 1 кг куриного филе.
• До 9 столовых ложек соли.
• 1 л воды.
• 200 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

Сухой физиологический раствор

Такой способ тоже можно назвать быстрым и доступным. Достаточно приготовить таких ингредиентов:

• Nerque — 1 кг.
• Соль — 4 ст. ложки.
• Сахар — 2 чайные ложки.
• Черный перец — 1 ч. Л. (Необязательно).

Как приготовить:

Нерк с лимоном

Необходимые ингредиенты:

• Nerque — 2 кг.
• 1 ст. Ложка соли.
• 1 лампочка.
• 2 лимона.
• Легкий перец (по вкусу).

Технология приготовления:

Нерк — нежная рыба, приготовленная по определенным правилам. Например:

• Для засолки не рекомендуется использовать соль типа «экстра».
• Эмалированная посуда должна быть цельной, без трещин и сколов.
• Не рекомендуется добавлять в продукт водку, так как она делает рыбу жесткой.
• После варки рыбу лучше съесть через неделю, дольше хранить не рекомендуется.

Соленый горбун отлично подходит для приготовления различных закусок и бутербродов. Кроме того, соленый горбун может быть незаменим при приготовлении различных салатов, когда требуется здоровое питание. Особенно это актуально в условиях, когда нужно избавиться от лишнего веса.

Красная рыба — отличная еда, которая нравится очень многим. Есть много видов красной рыбы — это лосось, форель, лосось, Сима, Горбоу, Кета, Кижух, Нерк и многие другие. Еще больше способов и рецептов приготовления лососевой рыбы.Один из самых простых, вкусных и популярных рецептов — приготовление низкоголовой рыбы. Сегодня я расскажу два рецепта, два простых способа, как салютовать красную рыбу в домашних условиях.

Когда вы впервые видите лососевую рыбу в контексте, вы видите ее красное мясо, филе, то удивлению нет предела. Здесь природа побеспокоилась!

Фишка в том, что лососевая рыба меняет цвет кожи и мяса в зависимости от того, где находится рыба. Пока Кета или насос упал в море, это «серебро», т.е.е. Имеет светло-серебристую кожицу. А внутри очень красное яркое мясо. Особенно своей краснотой славится общество и, в несколько меньшей степени, но Кижух. Кета, горбуша, сима, а также атлантический лосось — несколько бледнее.

Как только Красная Рыбка входит в реку на нерест, ее внешний вид начинает приобретать темный цвет, т.н. Брачный наряд (яркие или темные полосы, пятна). А мясо рыбы наоборот начинает бледнеть. А очень высоко на реке, в районе споров, рыба, мясо почти полностью теряет красноту.Так, красная рыба, выловленная в заливах, в районе устья рек и в их нижнем течении, считается самой ценной.

Что ж, отвлечемся от теории, и пойдем на рынок покупать рыбу красную. Да, ситуация на Дальнем Востоке, и здесь свежую или свежемороженую рыбу отличного качества можно покупать всю осень и первую половину зимы, просто на рынке за очень скромные деньги. Жителям других регионов придется отправиться в супермаркет и надеяться на качество приобретенной заморозки.

Вот, купил приличный уютный и на половину еще больший Кету. Итак, первый способ лосося из красной рыбы в домашних условиях. Для этого метода я взял весь холм и половину каце. Я оставил другую половину канала, чтобы показать вам, чуть ниже, второй путь к лососю.

Если рыба свежая, то во многом зависит от того, есть ли самка, и на какой стадии созревания икра (если рыба продается с икрой, ну а если вы сами поймали самку красной рыбы — ответ очевиден…). Если рыба поймана еще в море, возле устья или в нижнем течении, то, скорее всего, икра в т.н. сумки. Затем аккуратно вспахиваем брюшко рыбы и вынимаем икру. Если икра уже достаточно спелая и рыба была поймана незадолго до нереста, то икра можно просто доить. Подставляем таз и, немного добавляя брюшко икры.

Убираю икру или молочную рыбу для других целей, продолжаю приготовление красной рыбы к семге.Удалите внутренности, отрежьте голову. Голова пойдет. Туда же можно прикрепить к хвосту рыбы. Промываем рыбу, вытираем всю грязь из внутренней полости, остатки крови и остатки воды одноразовыми кухонными змеевиками.

Если рыба замороженная, то даем совершенно определенно естественным путем, при комнатной температуре. Если рыба безответная, то удалите внутренности и голову, как описано выше. Если вы купили уже битую рыбу без головы, то протираем внутреннюю полость просто полотенцами, а не моими.

Рыба срезается острым ножом по гребню. И как бы, повернувшись, обнажить рыбу. Если рыба очень толстая, крупная, то на спине можно сделать несколько поперечных надрезов, чтобы она стала лучше.

Приготовить смесь для посола. Для этого нам понадобится кухонная соль крупного помола и сахарный песок. Обычно используют пропорцию один к одному. Но если вы хотите, чтобы оно получилось, можно посолить 2 части на 1 кусок сахара. На 4 кг приготовленной рыбы я взяла две столовые ложки соли со средней горкой и 1 столовую ложку сахара.Смешайте соль и сахар.

Для дальнейшего процесса засолки нам понадобится довольно большой кусок ткани х / б, например кусок старых листов и тому подобное (ткань естественно чистая, предварительно отобранная).

Вытяжка ткани на чистый пол или большой стол. На кожаную ткань кладем раскатанную рыбу. Равномерно посыпьте поверхность рыбы смесью соли и сахара. Посыпать равномерно, умеренно.

Собранные таким образом половинки сложите.

И плотно притереть рыбку в ткань.И оставляем закрытыми таким образом на 3-5 дней, в зависимости от размера рыбы. Рыба у нас крупная, поэтому будем спорить 4,5-5 дней. Если пролили тело или помпу, то 3 дня хватит.

В процессе засолки рыбу переворачиваем с бортов на бок 1-2 раза в день. По прошествии времени просто достаем ткань, кладем рыбу в пакет и отправляем в морозилку. Ткань находится в стирке, до следующей порции засолки.

Достаем такую ​​рыбку из морозилки, когда нам нужно, пусть вешается. Когда рыба еще не совсем взволнована — нарежьте ее тонкими полосками. Удалите кость и фрагменты гребня. А когда красная рыба полностью оттаивает, мы используем ее для бутербродов, тарталеток или в других фильмах с низкой головой красной рыбы. Получается отличная, очень просто приготовленная в домашних условиях низкоголовая красная рыба.

Второй способ приготовления низкоголовой красной рыбы, пожалуй, даже проще, чем предыдущий.

В нашем случае мы Солим Кету. Рыбу, когда она еще не до конца разобрана, разрезают на куски толщиной примерно 2-2,5 см. Для засолки нам понадобится ведро из съедобной пластмассы среднего размера, с крышкой. Например, емкость от соленой сельди или другой рыбы …

На дне ведра плачут мелкие щепотки солей. Укладываем рыбный слой. Главное, чтобы было верхнее. Все зависит от размера сечения лова и площади сечения ковша.Это может быть как цельный — один слой, так и 2-3 штуки рыбы на пласт. Посолить соль посыпать сверху слоем, также умеренно, на разделку рыбы равномерно посыпать 2-3 небольших соленых стружки. Далее следующий слой и так, почти до полного заполнения ведра. Количество поваренной соли. Попробуйте, и в зависимости от солености полученной рыбы отрегулируйте степень посола следующих партий.

И все ведро залейте подсолнечным маслом. Надавите на рыбу рукой, чтобы из нее вышли пузырьки воздуха.Необходимо добиться, чтобы масло полностью покрыло рыбу.

Ведро закрываем крышкой и сразу ставим в холодильник (не держать в комнате и не в морозилке, а просто, в обычном отделении холодильника). Через 4 дня рыба готова к употреблению.

Это два простых и чрезвычайно удачных рецепта пайки красной рыбы в домашних условиях. Я так избавился от Кету, Сима, Кижича, Нерку, Горбоу — и всегда отлично работал!

В глубокую посуду выкладываем кусочек смеси, а сверху кладем кусок форели на кожу и присыпаем солью со специями.Затем сбрызните рыбу лимонным соком. Сверху положить второй кусок рыбы, сбрызнув его посолочной смесью. Далее форель нужно поставить в гнет и убрать посуду в теплое место на пару часов. Можно использовать двухлитровую банку с водой. Через два часа снимаем груз, закрываем кастрюлю крышкой и убираем в холодильник. Сколько времени солить красную рыбу (форель)? Процесс отстойника длится один-два дня, в зависимости от толщины кусочков филе. За это время в посуде будет появляться рассол, пока его не нужно будет слить.Но как только рыба будет готова, необходимо удалить жидкость и соленую смесь. А само филе протрите салфеткой. Форель готова к употреблению.

Несколько рецептов быстрого приготовления

Как выспать форель дома вкусно и быстро? Есть несколько рецептов быстрого приготовления.

Ломтики филе приправляем солью с сахаром, добавляем сухой укроп и немного водки. Все ингредиенты берутся в небольшом количестве. Рыбу складываем в емкость и ставим в тушение на несколько часов.Далее через два часа кастрюлю отправляем в холодильник. Через шесть часов форель готова.

Есть еще рецепт быстрых плит. Форель нужно нарезать тонкими ломтиками, а затем слоями сложить в банку кусочки рыбы, перец, соль, лавровый лист и оливковое масло. Все специи и их количество нужно подбирать самостоятельно по вкусу. Вы можете экспериментировать с компонентами. Так, например, в банку можно добавить лимон или апельсин. Посуду закрывают, несколько раз встряхивают и ставят на шесть часов в холодное место.Рыба готова.

Форель можно опрыскивать за десять часов. На один килограмм рыбы необходимо взять три чайных ложки соли и полстакана рафинированного масла. Формованную рыбу протереть салфеткой и нарезать кусочками. Ломтики сложить в посуду, посолить и залить маслом, все компоненты хорошо перемешать. Далее ставим кастрюлю в холодильник. Десять часов форели готовы.

Вместо дошкольного

В нашей статье мы привели основное, чтобы вы могли убедиться, что в самостоятельном приготовлении лакомства нет ничего сложного.Главное — уметь выбрать качественный товар. И тогда соленая красная рыба будет очень нежной и вкусной.

Pacific Red Nerque Fish — один из самых вкусных семейств лососевых. Благодаря жирному мясу, он считается настоящим деликатесом и очень хорошо подходит для копчения и сбора, в отличие от горбуши и кошек, которые можно сушить.

Как засолить общество дома?

Солить бизю можно как в свежем, так и в замороженном виде. Некоторые специально выбирают второй вариант, так как мясо нежное.Но это дело вкуса.

Перед тем, как переехать в Слинг Нарки, как и любую другую красную рыбу, необходимо приготовить солевую смесь. Для чего в равных пропорциях берут каменную соль и сахар, а по вкусу добавляют приправы. Самые популярные: черный молотый перец, лавровый лист, тимьян и любые другие специи для рыбы. На 1 кг препарата принимается 4 ст. L смеси и 2 ч. Л. специй.

Рыбу перед засолкой промыть, удалить голову, хвост, плавники и разделить на филе.В результате на коже должно остаться всего два куска мяса. Их можно разрезать на несколько более мелких частей и поместить в масляный бак. На дно чаш засыпаем тонкий слой смеси соли, сахара и специй, кладем шарик из рыбы, по желанию добавляем лавровый лист и душистый горошек, снова засыпаем смесью. Так что чередуйте все слои. Накройте емкость и поставьте в холодильник.

Сколько стоит пряный голый?

Нерк, как и любую другую жирную рыбу, невозможно уменьшить.Больше, чем нужно, она не возьмет соль. Через 2 дня отряд полностью раскроется. Любители низкоголовой рыбы могут попробовать лакомство через день. В процессе засолки сок различают так, чтобы отряд успокаивался равномерно, кусочки рекомендуется периодически перекладывать снизу вверх.

Как быстро засолить общество?

Наслаждение великолепной закуской получится в тот же день, если порождать целые кусочки маленькими кусочками. На 1 кг порционного измельченного филе уходит 2 ст.л.соли и 1 ст. L Sahara, специи по своему усмотрению. Пурпур засыпать смесью, перемешать и поставить под кокетку в холодильник. Кормить рыбу на стол можно будет через 3-4 часа.

Как засолить голое в рассоле?

Из целиком или стейки из него желательно пролить в рассоле. На 1 л воды берем 3 ст. л. с горной солью, 1 ст. Л.сахара, 1 ст. л.уксуса. Чтобы получилась острая коряга, в рассол добавляют специи: лавровый лист, ароматный перец, гвоздику, семена кориандра.

Водный наддув, залить всеми необходимыми компонентами, выдержать пару минут, снять с огня, остудить. Рыбу положить в глубокую посуду и залить холодным рассолом, поставить в холодильник на 2 суток. Вы можете удалить образец через 24 часа.

Жареная рыба по-карибски — Alica’s Pepperpot

В каждой культуре есть блюда, которые заставляют их чувствовать тепло и уют внутри; что-то богатое, декадентское и эмоционально приятное. У американцев есть макароны с сыром, жареный цыпленок и пирог с курицей, и это лишь некоторые из них, а гайанский? Что ж, для меня комфортной пищей должна быть тарелка дала и риса с кусочком жареной рыбы.Что-то в остром горячем дале в сочетании с хрустом рыбы заставляет меня чувствовать себя как дома. Это блюдо, которое я готовлю по воскресеньям, не то чтобы оно было таким же вкусным в любой другой день, но для меня это идеальный комфортный обед в день, когда я могу просто поесть, расслабиться и посмотреть хороший фильм.

Вот как я люблю жареную рыбу — и вы знаете, что мне нужно добавить перец на стороне 😉

Это рецепт моей тети Мала. Мне особенно нравится ее версия, потому что она использует тонкое филе камбалы или путассу.В результате получается хороший хрустящий кусок рыбы с отличным соотношением мяса и теста. Это тесто может быть адаптировано для многих других видов рыбы, таких как сом, банга-мари, масляная рыба или любая белая слоеная рыба по вашему выбору. Моя мама обычно готовила эту вкусную маленькую жареную рыбу, называемую рыбой с кокосовым животом, в дополнение к нашей рисовой муке и дхалу. Они были такими миниатюрными и милыми, что я бы просто съел их с соусом для макания, который я приготовил с перечным соусом и кетчупом! Я также люблю жареный красный окунь или королевскую рыбу, но предпочитаю нарезать крупными кусками и использовать в тушеном мясе.Я сделал партию жареного окуня для тушеной рыбы, которую приготовил в тот же день.

Итак, мы готовы к этому рецепту?

Используйте любую белую слоеную рыбу, так как она лучше всего подходит для жарки. Я использовал 1 фунт филе для путассу.

Замочите на 20 минут в извести и воде, чтобы избавиться от неприятного запаха.

А пока приготовьте приправу. Обычно у меня есть партия в холодильнике для использования в мясе и других морепродуктах. Смешайте 1 нарезанную луковицу с 1 головкой чеснока и желаемым количеством перца вири-вири.Хранить в стеклянной банке до одной недели.

Промойте рыбу и слейте известковую воду. Просушите бумажным полотенцем. Отложить

Добавьте 6 столовых ложек смеси лука, чеснока и перца. Добавьте немного соли и приправы Old Bay. Дайте рыбе постоять в приправе 10-15 минут. Он будет очень влажным от приправ. Не позволяйте ему сидеть слишком долго, чем дольше морепродукты сидят, тем больше бактерий начинает развиваться.

Приготовьте тесто. В мелкую и широкую посуду насыпьте 1 стакан универсальной муки. Вы можете заменить ½ стакана цельнозерновой муки, это тоже придаст приятный цвет. Добавьте порошок карри, черный перец, кайенский перец, приправу Old Bay и соль.

Смешайте муку и специи, используя венчик для равномерного распределения.

Обваляйте рыбу в муке с обеих сторон. Убедитесь, что вы вдавили ее туда, чтобы покрыть каждую часть рыбы.

Обжарить рыбу до темно-золотистого цвета.

Лучше всего наслаждаться горячим, я могу представить себе хороший бутерброд с рыбой прямо сейчас, возможно, с начинкой между вкусными лепешками, Ммм!

Жареная рыба

Состав

Для рыб

• 1 фунт филе путассы
• 2 лайма
• 6 столовых ложек пюре из лука / чеснока / перца — смотрите здесь рецепт
• несколько капель соли
• несколько капель приправы из старой бухты

Для жидкого теста

• 1 стакан универсальной муки
• 1 чайная ложка карри-порошка
• ½ чайной ложки черного перца
• ½ чайной ложки кайенского перца (по желанию)
• ½ чайной ложки приправы Old Bay
• 1 чайная ложка соли
• Растительное или рапсовое масло для жарки

Инструкции

1. Выжмите сок лайма на рыбу и погрузите в воду на 20 минут.Смойте холодной водой, вытрите бумажным полотенцем и отложите.
2. Сделайте пюре из лука / чеснока / перца. Добавить в рыбу 6 ст. Л., Тщательно перемешать. Добавьте соль и приправу Old Bay. Дать мариноваться 10-15 минут.
3. Замесить тесто. В мелкую и широкую посуду всыпать муку и специи, перемешать, чтобы специи распределились.
4. Нагреть масло.
5. Смажьте обе стороны каждого филе мучным тестом. Плотно вдавите в муку, чтобы рыба протерла каждую часть.
6. Обжарить рыбу до золотисто-коричневого цвета.Вылейте из масла на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
7. Лучшее наслаждение горячим!

Банкноты

¼ стакана цельнозерновой муки можно заменить жидким тестом. Это придаст кляру красивый цвет после обжарки.

Для жарки используйте легкую слоеную рыбу, жирная / жирная рыба, такая как лосось, здесь не подойдет.

Не забудьте провести ножом по коже рыбы, чтобы удалить всю чешую.

Многие боятся обжечься во время жарки.По иронии судьбы, я обнаружил, что главное — не бояться 🙂 если вы бросите рыбу в масло, она вас опрокинет и обожжет. Осторожно и как можно быстрее положите рыбу в масло.

Почерневший морской окунь — Стейси Лин Харрис

Чтобы поездка на пляж прошла по плану, должны произойти две вещи. Во-первых, нашей семье нужно веселиться, отдыхать и проводить время друг с другом. Во-вторых, мы должны вернуться домой с множеством вкусной рыбы. С радостью сообщаю, что наша последняя поездка на пляж имела огромный успех! Мы вернулись с огромным запасом морского окуня, чтобы полакомиться, поэтому я приготовила это блюдо из окуня! О, как я люблю почерневшую рыбу — вкусную, с идеально хрустящей корочкой, и она просто здорова, пока вы ее едите! Легкие и полезные белки, такие как рыба, просто великолепны! Этот удивительный сливочно-масляный соус из каперсов дополнит впечатление от Blackened Redfish.Попробуйте это с моим картофельным пюре из дижона с хреном.

В морских окунях есть две замечательные особенности: их весело ловить, и это одна из самых вкусных рыб в океане. К счастью, наша последняя поездка на пляж привела к прекрасной погоде и обильному улову морского окуня.

Есть еще несколько названий морского окуня. Вы можете услышать, что это называется красный барабан , канальный бас , щенок барабан или пятнистый окунь , хотя, как бы он ни назывался, его все равно приятно ловить и есть!

Знаете ли вы, что морской окунь — первая рыба, которую когда-либо почернели? Несмотря на то, что в этом рецепте я использовал морского окуня, любая белая чешуйчатая рыба была бы столь же замечательной.

Почему почерневший морской окунь такой вкусный

Чернение — это метод, при котором на поверхности рыбы, стейка, курицы и другого мяса образуется корка. Вам понадобится раскаленная сковорода, смесь трав и специй и масло. Его очень просто приготовить, и лучшего способа приготовить окуня нет.

Рыба может казаться подгоревшей, но она просто потемнела от сухого остатка молока в масле вместе с травами и специями, помещенными в очень горячую сковороду.

Убедитесь, что место для приготовления пищи хорошо проветривается! При чернении образуется много дыма.Не волнуйтесь, я гарантирую, что ваша рыба или все, что вы планируете почернить, будет восхитительной!

Рецепт почерневшего морского окуня

Чернение — это метод, при котором на поверхности рыбы, стейка, курицы и другого мяса образуется корка. Это очень просто сделать, и лучшего способа приготовить морского окуня действительно нет.

Ужин

Кухня Американская, Морепродукты

• 4 филе морского окуня
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 1 чайная ложка Вустерширского соуса
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка каперсов
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 6 столовых ложек сливочного масла холодного и несоленый

Для приправы для чернения

• 2 столовые ложки паприки
• 1 1/2 столовой ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 1 столовая ложка свежемолотого перца
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка сушеного
орегано 1 чайная ложка кайенского перца

• В небольшой миске смешайте вино, Вустерширский соус, лимонный сок, каперсы и чеснок.Поместите филе в соус по несколько секунд с каждой стороны. Убрать рыбу в тарелку.

• В кастрюле доведите винную смесь до кипения и уменьшите вдвое.

• В небольшую миску добавьте все ингредиенты для затемнения и перемешайте до однородности.

• В другую небольшую миску добавьте топленое масло. Обильно смажьте каждую часть рыбы сливочным маслом, затем смажьте обе стороны рыбы смесью для черноты.

• Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне до дыма.После копчения поместите 2 филе в сковороду. В этот момент у вас будет дым от сковороды или пламя, но он останется, и ваша рыба будет отличной. Дайте рыбе посидеть, не двигая, хотя бы одну минуту. Как только она немного выйдет из сковороды (примерно одна-две минуты), переверните рыбу и готовьте еще 2 минуты или пока рыба не будет готова. Убрать на блюдо. Повторите то же самое с двумя другими филе.

• Завершите соус с каперсами, добавляя по одной столовой ложке холодного масла к соусу и перемешивая, пока масло не растает.Добавьте следующий и повторяйте, пока не получите сливочный соус с шелковистой текстурой. Полейте рыбу соусом и подавайте.

Ключевые слова рыба, морской окунь, морепродукты, Стейси Линн, Стейси Линн, Стейси Линн, Стейси Линн

Целая рыба, запеченная в соленой корочке

Попросите торговца рыбой выпотрошить и очистить рыбу, удалить жабры, оставить на голове и обрезать хвост и плавники.

Тесто:

Поместите муку и соль в чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием и взбейте, чтобы все перемешалось.Взбить в миске яичные белки и воду. При работающем двигателе добавьте смесь яйца и воды через подающую трубку и взбивайте до тех пор, пока тесто не скрепится и не начнет двигаться на лезвии. Тесто должно быть плотным и влажным, не липким. Если тесто немного рассыпается или трескается, добавьте еще примерно одну столовую ложку воды. Если он слишком влажный, добавьте около одной столовой ложки муки.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Коротко замесите тесто и сформируйте из него круг или блок. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.Тесто можно поставить в холодильник на ночь, но перед использованием его следует довести до комнатной температуры.

Тщательно вымойте рыбу изнутри и снаружи, пока не останется следов крови. Вытрите насухо бумажными полотенцами.

Разогрейте духовку до 400 градусов.

Упаковка рыбы:

Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто, чтобы сформировать прямоугольник длиной примерно 12 на 18 дюймов, достаточно большой, чтобы покрыть всю рыбу, не растягивая тесто. Поместите рыбу в центр теста.Загните одну длинную сторону над рыбой и слегка смочите верхнюю поверхность водой. Сложите другую сторону, чтобы заключить рыбу. Сдавите тесто, чтобы запечатать. Слегка смочите кончики теста, сложите и прижмите, чтобы полностью запечатать пакет. Переложить завернутую рыбу швом вверх на несмазанный противень.

Запекать рыбу 35-40 минут. Достаньте рыбу из духовки и дайте ей постоять в корке на противне не менее 30 минут, но не более часа. Рыба останется теплой до часа.Отрегулируйте время выпечки на 5 минут больше или меньше для каждого? фунт рыбы.

Обслуживать:

ножницами разрежьте соленую корку, чтобы обнажить рыбу. Часть рыбьей кожи откроется вместе с коркой. Используя вилку, осторожно удалите всю кожицу с рыбы и выбросьте. Большой ложкой осторожно снимите приготовленную рыбу с верхней половины. Затем поднимите позвоночник от хвоста вперед и выбросьте. Вы должны суметь поднять его целиком. Осторожно снимите нижнюю половину рыбы с корки, следя за тем, чтобы не осталось кожи и костей.

Подавать с чесночным айоли или сбрызнуть фруктовым оливковым маслом и лимонным соком.

Обсуждение: тесто можно замесить и вручную. Рекомендуемая сервировка для чесночного айоли. Мы приготовили айоли с кафр-лаймом, которые очень вкусны с рыбой. Время выпечки точное. Мы использовали окуня весом 2,2 фунта и запекали его 25 минут, что было только что готово.