Рецепт запеченный осетр в духовке: Страница не найдена — kylinariya.ru

Осетр запеченный в духовке целиком рецепт от юлии высоцкой

Осетр, запеченный в духовке

Особенно эффектно будет смотреться запеченная целиком рыбина. Для такого яства стоит выбирать не слишком крупного осетра – не более 2,5-3 килограммов по весу. Если его габариты будут превышать данный параметр, блюдо может не удаться – хотя бы из-за того, что недостаточно пропечется и выйдет не слишком сочным и нежным.

Для начала осетра надо очистить. К счастью для хозяек, чешуи на нем немного. Вся она сосредоточена у хребта, при этом чешуйки весьма крупные и легко счищаются даже обычной вилкой либо ножом. Гораздо сложнее справиться с острыми шипами вдоль спинки рыбины. Чтобы их проще было срезать, следует перед такими манипуляциями обдать тушку кипятком.

Если рыба будет запекаться с головой (что очень рекомендуется), то обязательно нужно вырезать жабры. Также чрезвычайно аккуратно необходимо избавить осетра от внутренностей. Вскрывать брюшко и вытаскивать из него потроха надо осторожно, чтобы не повредить их.

В случае попадания на мясо содержимое некоторых внутренних органов может основательно испортить вкус блюда.

Осетр, запеченный с головой

Ингредиенты:

4 яйца
сметана
2 ст. ложки сливочного масла
10 г мускатного ореха в порошке
бальзамический уксус
пол лимона
оливковое масло
салатные листья
сливочный или горчичный соус
маслины и оливки

Как запекать осетра с головой:

Выпотрошенную тушку надо хорошо промыть, опустить секунд на пять в кипяток, а затем – в прохладную воду.

После этого легко удастся снять с рыбины шкурку (что в данном случае обязательно). Очищенного таким образом осетра надо полностью натереть солью и оставить так на 40 минут –пока не даст сок.

В это время стоит заняться приготовлением подходящего соуса. Необходимо сварить яйца, отделить и измельчить их желтки, смешать со сметаной, размягченным (но не растопленным) маслом, мускатным орехом и небольшим количеством бальзамического уксуса.

Получившейся однородной желтоватой массой следует полить рыбину, предварительно уложив ее брюхом вниз на противень, накрытый смазанным маслом листом пергамента.

Осетра также надо сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом. Выпекать его нужно при 190°С порядка 20-40 минут (в зависимости от размеров тушки).

При подаче лучше поместить рыбину на большое блюдо, устланное салатными листьями, и украсить сеточкой из сливочного либо горчичного соуса и половинками маслин и оливок (из них стоит проложить дорожку по спинке осетра).

Помимо этого, можно декорировать кушанье спиралями из огурцов или редиса, помидорами черри, ломтиками лимона.

Осетр в фольге

В данном случае потребуется приготовить особый маринад. Для этого надо налить в любую подходящую емкость воду, насыпать туда немного специй (соли и перца), стебли укропа, налить сок лимона и положить креветки.

Вскипятить такой бульон, проварить минут 7, а затем слить воду. Этой жидкостью, добавив туда также небольшое количество уксуса, следует залить избавленного от внутренностей, жабр и шипов осетра на несколько часов.

Вынув после этого тушку из маринада, необходимо подсолить и поперчить ее, смазать при необходимости любым растительным маслом, обернуть фольгой и отправить в разогретую до 180-190°С в духовку на 35-45 минут.

Подавать запеченную таким образом рыбину следует, предварительно украсив сеточкой из майонеза и другого соуса, на салатных листьях и с нарезанными дольками либо ломтиками помидорами, апельсинами, болгарским перцем, яблоком, маслинами.

Как запечь осетра в духовке целиком

Осетр — удивительная рыбка и по вкусу, и по компонентному составу. Специалисты называют ее настоящим витаминным кладезем. Истинные гурманы в первую очередь оценили вкус осетрины. В сегодняшней статье мы обсудим приготовление осетра целиком в духовке.

Обед по-царски

Осетрина — недешевая рыбка, но иногда можно себе позволить приготовить такое блюдо. Готовят осетра по-разному. Кто-то запекает его целиком, с начинкой или без, под различными соусами. Мы предлагаем вам приготовить осетра в духовке целиком в фольге.

Совет! Разделывать рыбку нужно аккуратно, поскольку у осетра есть острый панцирь. Чтобы его было легче устранить, сначала осетрину ошпаривают кипятком.

Ингредиенты:

• тушка осетра — 1 штука;
• соль, смесь молотых перцев;
• свежеотжатый лимонный сок;
• рафинированное масло оливы.

Приготовление:

1. Сначала тушку осетра размораживаем естественным путем.
2. Чтобы не пораниться об острый панцирь, разделывать рыбку будем в перчатках.
3. Срезаем плавники, убираем жабры.
4. Аккуратно вспарываем брюшко и устраняем внутренности. Рыбку хорошенечко промываем проточной водой.
5. Натираем осетрину со всех сторон солью крупного помола и оставляем на пять минут.
6. Затем еще раз тщательно промываем водой и просушиваем бумажными салфетками.
7. Осетрину снова натираем солью и смесью молотых перцев.
8. Перекладываем осетра на алюминиевую фольгу, сложенную вдвое.
9. Поливаем рыбную тушку свежеотжатым лимонным соком. Спинку хорошенько смазываем рафинированным маслом оливы.
10. Заворачиваем осетра плотно в фольгу и ставим в духовой шкаф на 35-40 минут.
11. Запекать будем при температурном режиме в 180.
12. По истечении указанного времени аккуратно разворачиваем фольгу и отправляем осетра еще на 10 минут в духовой шкаф.
13. Рыбка, приготовленная таким способом, получается ароматной и вкусной.
14. Перед подачей к столу осетрину обычно украшают зеленью, сметаной или майонезом, томатами сорта Черри, лимонными дольками.
15. Филе осетра получилось сочным и нежным.

На заметку! Конечно, можно добавлять различные специи, но профессиональные кулинары не советуют перебивать первозданный вкус осетра. Помимо соли и смеси молотых перцев, можно использовать чабрец, сушеный чеснок и тимьян.

Фаршированный осетр в духовке целиком

Изысканным украшением праздничного стола станет осетр, фаршированный овощами. Вы можете смело устраивать королевский прием. Чтобы не испортить осетра, а сделать это очень просто, соблюдайте все пропорции, указанные в рецепте.

Ингредиенты:

• тушка осетра весом около 1,5 кг;
• пшеничная мука высшего сорта — 2 стол. ложки;
• морковь — 1 крупный корнеплод;
• луковица — 1 штука;
• перьевой зеленый лук — 1 пучок;
• картофельные клубни — 5 штук;
• яйцо куриное — 1 штука;
• свежий укроп — 1 пучок;
• соль, смесь молотых перцев;
• рафинированное масло оливы.

Приготовление:

1. Пока осетр размораживается, займемся подготовкой других ингредиентов. Очищаем корнеплод моркови и хорошенечко его промываем. Натираем морковь на терке с крупной перфорацией.
2. Зеленый перьевой лук и укроп промываем, обсушиваем и мелко рубим ножом.
3. Очищаем от кожуры картофельные клубни, промываем и нарезаем кубиками.
4. Отвариваем овощ до готовности.
5. С отварного картофеля сливаем воду, но не всю. Оставляем немного жидкости.
6. Удобным способом измельчаем картофель до консистенции пюре.
7. В приготовленное пюре вводим куриное яйцо, добавляем просеянную пшеничную муку высшего сорта и измельченный зеленый перьевой лук.
8. Все ингредиенты хорошенечко перемешиваем.
9. Очищенную луковицу нарезаем маленькими кубиками.
10. В сковороде нагреваем рафинированное масло оливы.
11. Выкладываем морковь с луком и тушим до готовности.
12. Пришло время разделать тушку осетрины. Срезаем плавниковые части, вычищаем жабры и внутренности.
13. Промываем осетрину и обсушиваем салфетками.
14. Натираем осетра внутри и снаружи смесью молотых перцев и солью.
15. Начинаем фаршировать рыбку. Внутрь брюшка выкладываем начинку послойно.
16. Сначала идет картофельное пюре, затем сверху распределяем морковно-луковую смесь и измельченный свежий укроп.
17. Противень застилаем листом алюминиевой фольги. Выкладываем на него осетра и заворачиваем рыбку в фольгу.
18. Запекать в таком виде будем 25 минут при температурном режиме в 200.
19. Затем осторожно разворачиваем фольгу и продолжаем томить осетра в духовом шкафу еще полчаса.
20. Сервируем запеченного осетра любимым соусом и веточками зелени. Можно для аромата добавить несколько лимонных долек.

Трапеза для королевской семьи

Запекание осетра в духовке целиком — процесс простой, но есть некоторые особенности. Предлагаем вашему вниманию еще один уникальный рецепт приготовления осетрины. От такого блюда все без исключения будут в восторге.

Ингредиенты:

• тушка осетра весом около 1,5 килограмма;
• соль, смесь молотых перцев;
• лимон — 0,5 штуки;
• яйцо куриное — 4 штуки;
• молотый мускат — 10 г;
• сметана с любым процентом жирности — 2 стол. ложки;
• сливочное масло размягченное — 2 стол. ложки;
• бальзамический уксус — 1 ½ стол. ложки;
• рафинированное масло оливы — 2 стол. ложки.

Приготовление:

1. Начинаем разделывать осетрину. Разумеется, сначала рыбку нужно разморозить.
2. Погружаем осетра в крутой кипяток буквально на 5-7 секунд.
3. Затем рыбку тщательно споласкиваем охлажденной водой.
4. После такой процедуры кожица снимется без проблем. Убираем плавники, жабры и устраняем внутренности.
5. Еще раз тушку осетра промываем и просушиваем.
6. Натираем тушку осетра равномерно солью крупного помола и оставляем в таком виде на 40 минут.
7. Куриные яйца сварим вкрутую. Остужаем их, очищаем и извлекаем желтки.
8. Соединяем отварные яичные желтки со сметаной.
9. Активно перемешиваем. В получившуюся смесь добавляем нужное количество бальзамического уксуса, а также молотый мускат и размягченное сливочное масло.
10. Перемешиваем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции.
11. Застилаем жаропрочную форму пергаментной бумагой. Смазываем ее размягченным сливочным маслом.
12. Из половины лимона выдавливаем сок и поливаем им тушку осетра.
13. Равномерно смазываем осетрину приготовленным соусом и рафинированным маслом оливы.
14. Запекать осетра будем всего лишь 25-30 минут при температурном режиме в 190.
15. Изысканное блюдо нужно по-особому сервировать, поэтому добавляем зелень и свежие овощи.

Теперь вы знаете кулинарные хитрости, которые помогут вам изумительно приготовить запеченного осетра. Рыба получается сочной и необычайно вкусной. Приятного аппетита!

Как приготовить ОСЕТРА и рецепты русской кухни

Алёна Терёшина on 26 Декабрь 2012 . Опубликовано в Русская кухня

Уже прочитали: 134968 раз

Осетрина или осетр – это настоящее произведение искусства и украшение любого стола.

Национальная русская кухня в изобилии предлагает рецепты из осетра. Но разделывать тушку и готовить стейки из этого вида рыбы, просто кощунство. Осетрину нужно запекать только целиком. Как приготовить осетра, а также рецепты из осетра читайте далее.

Готовим «Царь-Рыбу» и рецепты русской кухни

В России есть Царь-Пушка и Царь-Колокол, но мало кто знает, что водиться у нас и Царь-Рыба. А зовут так в народе осетров. Испокон веков осетры были царскими блюдами, кушанья из них подавались исключительно царям и к ним приближенным.

Сегодня осетра можно купить в магазине, он хоть и относится к вымирающим видам рыб, но люди давно научились разводить осетров в неволе. Рыбка эта имеет ту самую черную икру.

Запомните! Рыбу для запекания обязательно нужно разделывать еще живой, так как в ее кишечнике находятся возбудители ботулизма. Приготовленный в духовке осетр бесподобен фаршированный чем-либо. Он отлично сочетается с лимонным соком. И очень вкусен в ухе и легко вялится.

Но сегодня готовим осетра запеченного в лучших традициях русской кухни. Осталось только добавить, что осетр не очень любит много специй и приправ. Чем меньше их в рецепте, тем вкуснее выйдет блюдо.

Осетр рецепты или как приготовить осетра?

Осетр по-купечески

Начинать нужно с того, что отрезать у рыбы голову, вынуть хорду и внутренности, срезать шипы. Сделаем надрезы с интервалом в 3-4 сантиметра. В эти надрезы заложить тонкие ломтики сёмги.

Видео рецепт “Как чистить и фаршировать осетра и стерлядь”:

Затем посыпать рыбу смесью соли, сахара и перца, полить лимонным соком. После этого уложить рыбу на противень, смазанный маслом, предварительно уложив в неё мелко нарезаные укроп и петрушку. Затем убрать противень в духовку приблизительно на 40-45 минут.

Готовую осетрину переложить на овальное вытянутое блюдо и осторожно нарезать ломтиками или на порционные кусочки. Рыбу украсить веточками зелени и нарезанными дольками лимонами, подавать на стол сразу. Приятного вам и вашим гостям аппетита!

Осетр по-рокфелеровски

1. Живого крупного осетра почистить, удалить внутренности.
2. Натереть изнутри и снаружи сливочным маслом комнатной температуры.
3. Присолить солью и поперчить по вкусу.
4. В брюшко вложить маленькие помидоры черри или половинки обычных помидоров.
5. Заложить их веточками укропа и петрушки.
6. Выложить осетра на противень. Верх обмазать сметаной или легким майонезом.
7. Запекать около 1 часа.
8. При подаче украсить сеточкой майонеза, кружочками лимона, оливками и печеными помидорами.

Осетр по-царски

• Блюдо по истине царское, потому как запекается с разными начинками и подается с икрой.
• Осетра вымыть, почистить как в рецепте выше. Замариновать на 15 минут в белом столовом вине или шампанском.
• Затем натереть солью и перцем. Смазать смесью сметаны и майонеза.

Внутрь рыбы вложить:

• оливки без косточек, кусочки семги или горбуши, отварные перепелиные яйца, маринованный лук и зелень.
• Рыбу переложить на смазанный маслом противень и запечь до готовности.
• При подаче нарезать на порционные куски, уложить на большое блюдо, украсить узорами из майонеза. В узоры выложить красную или черную икру.
• Блюдо подавать сразу же.

Осетр, запеченный по-княжески

• Осетр, чем больше, тем лучше
• соль
• черный молотый перец
• чабрец и петрушка – в очень малых количествах, чтобы не перебили естественный вкус и запах осетрины
• сок лимона (выжимать прямо на рыбу)
• растительное масло
• 100 гр. сухого белого вина

для украшения: ломтики лимона, веточки свежей петрушки, листики мяты

Аккуратно выпотрошить тушку осетра, промыть ее, слегка посыпать солью снаружи и натрите изнутри и оставить минут на пять.

Тщательно промыть тушку в холодной проточной воде под краном снаружи и изнутри, обсушить полотенцем и дать еще немного обсохнуть.

Еще раз как следует посолить тушку осетра снаружи и изнутри, поперчить, по желанию чуть-чуть натереть чабрецом и петрушкой, слегка сбрызнуть соком лимона и смазать тушку снаружи небольшим количеством растительного масла.

В подходящую по размеру форму для запекания постелить в два слоя фольгу, смазать растительным маслом, выложить на фольгу тушку осетра, добавить сухое белое вино и тщательно запечатать фольгу.

Поместить форму с осетром в предварительно разогретую духовку на 10 минут, затем достать ее и аккуратно открыть фольгу таким образом, чтобы можно было видеть осетра целиком.

Смажьте тушку небольшим количеством растительного масла – это удобно делать с помощью кисточки. Поставить осетра в духовку допекаться до полной готовности. Только не забывайте следить за тем, чтобы не пересушить рыбу.

Готового осетра выложить на красивое сервировочное блюдо и украсить тонкими ломтиками лимона, веточками свежей петрушки и парой листиков мяты. Осетра нужно резать только очень острым ножом и подавать с любимым рыбным соусом или с тем соком, который выделился при жарке осетра. Рецепт сложный, но он того стоит.

А есть и совсем простой рецепт.

Рецепт Осетр, запеченный просто

Осетра хорошо промыть, натереть солью и растительным маслом, выложить на смазанный маслом лист фольги, фольгу закрыть, и запечь в духовке.

Через 20-30 минут открыть фольгу, чтобы выпарилась влага.

Запекать еще 15 минут до готовности. Подавать украсив по своему вкусу.

Приятного аппетита и живите красиво!

И напоследок, смотрите несколько полезных советов и рецептов по приготовлению осетра.

Видео рецепт “Осетрина по-московски”

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

Как очень вкусно приготовить осетра — 6 рецептов царского блюда

Запеченный со специями, вареный или жареный – осетр хорош в любом виде. Конечно, сегодня уже не встретишь семиметровых гигантов даже на рынке. Но работать с полуметровой рыбиной куда проще. К тому же небольшой осетр целиком помещается на противень.

Отсутствие чешуи и костей – еще один плюс при выборе осетра к ужину. Мягкие хрящи отлично хрустят и не представляют опасности для детей.

Предлагаем лучшие варианты приготовления осетра, отличающиеся простотой и изысканным вкусом. Средняя калорийность предложенных вариантов составляет 141 ккал на 100 грамм.

Как приготовить осетра в духовке в фольге – пошаговый фото рецепт

Несмотря на то, что осетровые причисляются к красным видам рыбы, у хорошего свежего осетра мясо должно быть белое. Запекать его можно с головой или без.

Если рыба достаточно крупная, то лучше голову отрезать, чтобы блюдо вместилось в духовой шкаф. Позже из нее можно сварить вкусную уху.

Ингредиенты

• Осетр: 1-1.3 кг
• Специи: большая горсть
• Лимон: половинка

Инструкция приготовления

Осетра вымыть, выпотрошить, подсушить.

Натереть солью, специями и сбрызнуть соком лимона.

Противень желательно застелить толстой фольгой. Чтобы царский ужин не подгорел, фольгу смазать подсолнечным маслом. Слегка подмаринованную тушку выложить на противень.

Запекать минут 30-40 в разогретой до 160 градусов духовке. Проверить готовность очень легко – прокол вилкой не должен наполняться кровью.

Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)

Настоящий деликатес – целый осетр, приготовленный в духовке. Это блюдо не оставит никого равнодушным и порадует удивительным вкусом.

Необходимые продукты:

• осетр – около 2,5 кг;
• листья салата;
• майонез;
• лимонный сок – 40 мл;
• овощи;
• соль;
• чеснок – 7 зубков.

Как готовить:

1. Обдать рыбину кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешую.
2. Голову отрезать не стоит. Жабры и внутренности вырезать. Промыть ледяной водой.
3. Полить лимонным соком.
4. Очистить чесночные зубчики и пропустит их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
5. Смазать любым маслом противень и уложить тушку брюхом вниз.
6. Отправить в духовую печку и выдержать полчаса при 190°.
7. Блюдо застелить листьями салата. Поверх выложить осетра. Вокруг декорировать овощами и майонезом.

Как очень вкусно приготовить осетра кусочками

Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит для обычного ужина и праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим удивительным вкусом.

Понадобится:

• осетр – 1 кг;
• растительное масло – 25 мл;
• черный перец;
• лук – 280 г;
• соль;
• голландский сыр – 170 г;
• негустая сметана – 50 мл;
• лимон – 75 г.

Что делать:

1. Разрезать брюшко, достать внутренности. Снять кожицу вместе с чешуей.
2. Отрезать хвостовую часть и голову. Нарезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
3. Полить лимонным соком. Присыпать перцем и солью. Убрать в холодильник мариноваться на час.
4. Смазать форму для запекания маслом и разложить лук, порезанный крупными кольцами. Слегка подсолить.
5. Сверху на луковую подушку выложить рыбные стейки.
6. Смазать сметаной и присыпать сыром, натертым на средней терке.
7. Отправить в духовой шкаф, прогретый до 190°. Выдержать 35-40 минут.

Стейки из осетра на сковороде

Предлагаем приготовить быстрое, полезное и простое блюдо на гриль-сковороде.

Обжарить куски осетра можно и на обычной сковородке, предварительно влив в нее немного растительного жира.

Ингредиенты:

• осетр – 2 кг;
• ароматные травы – 8 г;
• майонез;
• масло растительное – 45 мл;
• черный перец – 7 г;
• соль – 8 г.

Как готовить:

1. Промыть рыбу и обрезать шипы. Нарезать на стейки толщиной не более трех сантиметров.
2. Обмазать каждый кусок оливковым маслом. Посыпать солью, травами и перцем. Оставить на полчаса.
3. Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепить зубочистками.
4. Прогреть гриль-сковородку и выложить стейки. Обжарить с каждой стороны по минуте.

На гриле или мангале

Очень вкусное блюдо – осетр на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный шашлык хорошо пойдет с белым вином и овощами.

С нежным осетровым мясом идеально сочетаются базилик, розмарин, мята, шалфей, тимьян.

Понадобится:

• специи;
• осетр – 2 кг;
• лимонный сок – 170 мл;
• соль;
• чеснок – 4 зубка.

Пошаговое приготовление:

1. Достать из осетра потроха, очистить от чешуи, тщательно смыть всю слизь.
2. Нарезать тушку одинаковыми медальонами.
3. В лимонный сок насыпать соль и любимые специи. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики. Перемешать.
4. Обильно полить получившимся соусом рыбные куски. Оставить на два часа.
5. Подготовить угли. Они должны быть хорошо раскалены. Выложить на решетку рыбные стейки.
6. Запекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивать.

Осетр относится к жирным сортам рыбы, поэтому в процессе готовки выделяет много сока. Из-за чего периодически будет вспыхивать огонь. Рыбе это не навредит, а лишь поможет сделать кусочки румяными с красивой золотистой корочкой.

Советы и рекомендации

Прежде чем приступить к основным этапам приготовления, стоит узнать некоторые секреты запекания:

1. Запекают рыбу непосредственно на противне, промазанном маслом, или в фольге. Во втором варианте блюдо получается сочнее.
2. Для запекания целиком лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограмма. Если меньше, то мясо выйдет сухим, если больше – будет плохо пропекаться.
3. Запеченный осетр сам по себе очень вкусный. Поэтому не стоит злоупотреблять специями. Лучше всего для рыбы подходит лимонный сок, чабрец, черный перец, петрушка, тимьян.
4. В идеале необходимо готовить тушку, не подвергавшуюся заморозке. Если приобретаете замороженный продукт, то осетр должен иметь ровный окрас, темно-бурые жабры и обычный рыбный запах.

Осетрина запеченная с картошкой — Кулинария для мужчин

Фото блюда из осетрины. Осетрина нарезалась на кусочки, картофель резался кругляшами, затем рыба помещалась между слоями картофеля и лука, посыпалась натертым сыром и отправлялась в духовку запекаться до полной готовности и появления румяной корочки. Было очень вкусно, а блюдо — запеченная с картошкой осетрина готовилось очень быстро. Рецепт этого блюда из осетра я разместил здесь.

Ингредиенты:

• Осетр — 1шт.
• Картошка — 4 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Твердый сыр — 150 гр.
• Зелень петрушки — небольшой пучок.
• Лимон — 1/4 шт.
• Майонез — 2 ст. ложки
• Растительное масло — смазать противень
• Черный перец, соль

Простой способ приготовить осетрину с картошкой в духовке. Рыба чистится, нарезается на кусочки, слегка маринуется и запекается между слоями картофеля до полной готовности. Сверху блюдо натирается сыром.

Сразу оговорюсь — не весь осетр у меня в это блюдо ушел (из второй его части я приготовил этот суп из осетрины в горшочках ), поэтому я взял небольшой противень. Если у кого привалит счастье >приготовить всего осетра — нужно взять противень побольше, ну и соответственно, количество картошки и лука потребуется чуть больше.

Приготовление осетрины запеченной с картошкой начнем с подготовки рыбы. Отрезаем голову, хвост и все плавники,

Ошпариваем осетра крутым кипятком из чайника (чтоб шкура легче чистилась),

Снимаем шкуру,

Вынимаем из осетра хребтовую нить, и из всех очистков (голова, хвост, плавники и снятая с рыбины шкура) можно начать готовить бульон, суп, уху, или отложить эти все обрезки в морозильник до лучших времен.

Куски филе осетрины нарезаем небольшими кусочками, аля — «полустейками»,

Укладываем нарезанную осетрину в глубокую чашку, солим и перчим рыбу по вкусу, выдавливаем немного лимонного сока (не более 0,5 ч. ложки),

>Перемешиваем рыбу с солью, перцем и лимонным соком, и отставляем в сторону мариноваться минут на 20,

Одну головку лука нарезаем кольцами (этой партии лука должно хватить чтоб полностью устелить дно противня), а вторую, нарезаем по вдоль небольшими ломтиками,

На дно противня наливаем немного растительного масла, и размазываем его по всей поверхности,

Укладываем слой лука нарезанного кругляшами,

Чистим и нарезаем картофель колечками, толщиной примерно 2-3 мм.,

Помещаем картошку в глубокую посуду, добавляем к нему нарезанную зелень петрушки, две ложки майонеза, посыпаем свежемолотым черным перцем, немного солим, и

Перемешиваем картошку чтоб она вся оказалась обмазана майонезом,

Укладываем половину картофеля на слой лука, уложенного на дне противня,

Равномерно выкладываем половину осетрины,

Затем, перекладывая куски осетрины нарезанной по вдоль второй партией лука, завершаем укладывать рыбу в наше блюдо,

Закрываем осетрину шапкой из второй части картофеля,

Щедро посыпаем слой картофеля натертым сыром (можно натирать сыр прямо над противнем),

И отправляем нашу осетрину с картошкой запекаться в духовку на 1 час при температуре 180-200 градусов (конечно делаем корректировку времени и температуры применительно к своей духовке!)

По истечении указанного времени запекания осетрины с картошкой, получаем что-то типа этого,

Далее, запеченная осетрина с картошкой выкладывается на тарелки и по желанию украшается овощами, зеленью и лимоном, после чего блюдо подается сразу же на стол горячим! Всем приятного аппетита!

Осетр запеченный — лучшие рыбные рецепты, пошаговое приготовление в Санкт-Петербурге

Осетр – царь-рыба, так называли его в старину.
Осетр издавна считался деликатесом за качество своего белого мяса, его состав и высокую цену. Содержание большого количества микро и макро элементов, витаминов группы РР, делает его не только деликатесом, но и незаменимым продуктом лечебного и диетического питания.

Ингредиенты

427	Осетр, 2 – 4 кг.
Соус майонез или сливочный, 0,2 кг.
Соус горчичный, 0,05 кг.
363	Соль
Для украшения:
руккола, помидор, болгарский перец, маслины, лимон, физалис.

Чтобы сохранить все полезные свойства, самым лучшим способом тепловой обработки будет варка на пару или запекание в фольге.

Как запечь осетра целиком: 

Разморозьте тушку осетра, натрите крупной солью, оставьте на 10 мин.,

Удалите пластинки с хребта, помойте холодной водой.

Кости не удаляйте. У осетра хрящи становятся мягкие после приготовления. Не отрезайте плавники.

Натрите осетра целиком солью со специями, обмажьте соусом сливочным или используйте майонез. Место удаления внутренностей(брюшко) натрите солью, добавьте равномерно специи.

Во внутрь осетра положите 5-6 ломтиков лимона, зелень (укроп и петрушку), лавровый лист, розмарин, орегано.

Закрепите разрез на брюшке с помощью деревянных палочек или зубочисток.

Металлический противень застелите фольгой, смазанную  маслом и сбрызните лимонным соком.

На лист фольги выложите подготовленного осетра ровно или полукругом. В готовом виде у него будет такая форма, в которой вы его запечете.

Сверху осетра накройте еще одним листом фольги и поставьте в духовку на 20 минут. Температура запекания осетра — 180 ° С. Через двадцать минут выньте осетра, снимите верхний лист фольги, полейте маслом и поставьте в духовку для получения румяной корочки. Еще на 8-10 минут.

Выньте осетра из духовки и проверьте готов ли он: остро отточенной деревянной палочкой проколите осетра насквозь(сверху вниз) в незаметном месте. Если вытекает прозрачный сок – осетр готов. Если сок мутный или с кровью, то поставьте еще в духовку для окончательного запекания.

Охладите осетра перед подачей

Нарежьте яйца, украсьте их зернами граната, помидоры нарежьте кружками, перец – тонкими кольцами, редис – в виде розочек.

Блюдо выложите рукколой и помидорами, выложите осетра на него, со всех сторон украсьте овощами, физалисом. Голову осетра сверху разрисуйте в виде тонкой сетки из сливочного масла. Украсьте маслинами и дольками лимона.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Осётр запеченный целиком | Пора перекусить!

Осетр запеченный целиком в духовке это по настоящему праздничное блюдо, проявив не много фантазии и украсив осетра с помощью зелени, лимона, оливок и овощей Вы сделаете его украшением любого стола. К сожалению те осетры которые продаются в магазинах не много уступают по вкусу тем которые кормятся на вольных хлебах, но это никак не умаляет их достоинств.

Рецепт приготовления осетра запеченного целиком в духовке

Ингредиенты

• 1 небольшой осетр,
• сок лимона,
• соль,
• черный перец,
• 100 гр. сливочного масла,
• 1 ч. ложка мёда,
• 50 мл. сухого белого вина,
• по паре веточек укропа и петрушки.

Способ приготовления

1. Аккуратно выпотрошить и промыть осетра, удалить жучков (твердые наросты на коже, они легко удаляются ножом если обдать их кипятком) и синюгу (мягкий хрящ проходящий сквозь всего осетра) если его не удалить он в процессе приготовления перекрутит рыбу и испортит внешний вид. Рыбу натереть солью и оставить на 5-10 минут. Затем промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Размягченное сливочное масло смешать с медом.
3. Подготовленную тушку осетра сбрызнуть соком лимона снаружи и внутри, натереть солью и перцем, сверху обмазать сливочным маслом смешанным с медом а внутрь положить по паре веточек укропа и петрушки.
4. В форму для запекания положить влить сухое вино, выложить рыбу и закрыть фольгой. Поставить форму в разогретую до 230 градусов духовку на 10-12 минут.
5. Достать форму из духовки, снять фольгу, чтобы осетра было видно целиком, обмазать растопленным маслом из формы и поставить обратно в духовку на 15-20 минут. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить форму в духовке на 10 минут.
6. Готового осетра выложите на красивое сервировочное блюдо и подайте с отварным или запеченным картофелем и овощами, если готовите это блюдо к празднику проявите фантазию и украсьте рыбку на свое усмотрение зеленью, лимоном и овощами.

Ещё одно очень вкусное блюдо из рыбы это форель с апельсинами. Приятного аппетита!

Кухня: Русская

Мой рейтинг 5 зв:  ★★★★★ 1 review(s)

Осетр, запеченный целиком в духовке. Как запечь осетра целиком в духовке

Осётр — поистине царская рыба. Белое, нежное мясо, полное отсутствие костей, непередаваемые вкус и аромат делают его деликатесом. Эту рыбу можно варить, тушить, жарить. Но если вы хотите максимально сохранить полезные свойства осетра, его лучше всего запечь.

Мясо его плотное, достаточно жирное и не пересушивается в духовке. Можно приготовить рыбу, порезав на порционные куски. На праздничном столе очень эффектно будет смотреться тушка целиком, украшенная заливными овощами и ягодами клюквы. Здесь мы рассмотрим, как и сколько запекать осетра, а также раскроем некоторые секреты разделки этой вкусной рыбы.

На первый взгляд этот обитатель Каспийского моря выглядит угрожающим и неприступным. Огромные острые шипы способны порезать любые рукавицы. Не паникуем. Натираем тушку солью, а спустя пять минут ошпариваем ее крутым кипятком. Теперь потрогаем шипы. Если они не поползли со спины, то операцию ошпаривания следует повторить. Итак, что у нас на повестке дня? Целиком запеченный предусматривает сначала потрошение тушки. После того как мы удалили внутренности, натираем рыбу снаружи и внутри специями и солью, тремя ложками сметаны и соком, выдавленным из половинки лимона.

Вторую половинку цитруса режем кружочками. Выкладываем рыбу на фольгу, сверху украшаем лимонными кружками. Заворачиваем алюминиевые листы конвертиком, чтобы сок, выделяющийся при термообработке, никуда не убежал. Запекаем осетра в духовке, разогретой до 180 градусов, около 20 минут. После этого вытаскиваем противень, разворачиваем сверху фольгу. Смазываем сливочным маслом рыбу и отправляем допекаться еще минут на 10-15. Подают такого красавца под горчичным соусом, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.

А вот еще один рецепт. Здесь мы разделываем тушку осетра на порционные куски, удаляем хрящ. Солим их, посыпаем и укладываем на сковороду, которую можно позже положить в духовку. На 600 г осетра нам понадобится лишь две ложки сметаны. Ею мы смазываем бока нашей рыбки. Кладем также среди кусочков 50 г масла и заливаем половиной стакана воды. Запекаем осетра в духовке около получаса, как и в прошлом рецепте, при 180 С. Нужно не забывать время от времени поливать рыбку выделившимся соком.

Главное блюдо и гарнир одним пакетом! Эту ценную рыбу можно запечь и с овощами, и с картошкой. Но сначала филируем тушку осетра. Очищенное от кожи и хряща мясо солим, перчим. Если филе получилось 500-600 г, хватит и килограмма картофеля. Мы его чистим и режем кружочками. Смазываем дно и стенки формы сливочным маслом. Укладываем половину картошки. Также приправляем специями и солью. На нее выкладываем осетра. Пять помидоров режем кружками. Помещаем их поверх рыбы. Закрываем оставшейся картошкой. Поливаем всё обильно майонезом и посыпаем натертым крупной стружкой сыром. Запекаем осетра в духовке тридцать пять минут при 180 С.

Для оригинальности можно нашпиговать рыбу. Натираем ее майонезом, а внутрь кладем несколько долек лимона, посеченные укроп с петрушкой, горошинку перца, специи по вкусу. Скрепляем края брюшка зубочистками. Противень смазываем подсолнечным маслом и посыпаем кольцами лука (около полкило). На это «ложе» укладываем рыбку. Верх ее также смазываем маслом, чтобы не пересушилась. Запекаем осетра в духовке 20 минут. После этого солим лук, а рыбу смазываем сливочным маслом. Отправляем допекаться еще на четверть часа.

В духовке целого осетра запекать при температуре 180 градусов — в зависимости от размера рыбы.

В мультиварке целого осетра запекать на режиме «Тушение». В аэрогриле осетра целиком запекать при температуре 200 градусов и средней скорости вентилятора.

Как вкусно запечь осетра целиком

Продукты для запекания осетра
Осётр — 1 рыба
Сметана — 3 столовых ложки
Лимон — 1 штука
Горчица или горчичный соус — 3 столовых ложки
Петрушка и укроп — по половине пучка
Приправа для рыбы — 1 столовая ложка

Подготовка продуктов
Осётра помыть, натереть солью, снова помыть, ополоснуть кипятком пару раз, почистить от чешуи, выпотрошить и хорошо промыть снаружи и изнутри.
Натереть осетра солью и специями, смазать сметаной, полить лимонным соком от половинки лимона. Выложить на осетра сверху 5 кружков лимона и нарубленную зелень. Выложить осетра на фольгу и плотно завернуть.

Осётр в духовке целиком
Духовку разогреть до 180 градусов, поставить противень с осетром в фольге в духовку и запекать 20 минут. Затем вынуть противень с осетром, раскрыть фольгу, смазать рыбу сливочным маслом и вернуть в духовку на 10 минут.

Осётр в мультиварке целиком
Осетра в фольге выложить на дно мультиварки. Мультиварку настроить на режим «Тушение» на 30 минут, затем развернуть фольгу, смазать сливочным маслом и запекать ещё 10 минут. Запекать осетра под закрытой крышкой мультиварки.

Осетр в аэрогриле целиком
Разогреть аэрогриль до 200 градусов. Осетра в фольге выложить на решётку аэрогриля, вниз поставить ёмкость для сбора жидкости. Запекать осетра 15 минут, затем развернуть фольгу, смазать рыбу маслом и запекать ещё 5 минут.

Подача запеченного осетра
Подавать запеченного в фольге осетра с горчичным соусом и отварным картофелем в мундире.

Продукты

Филе семги — 300 грамм
Яйца — 1 штука

Соль — 1,5 чайной ложки

Укроп — 5 веточек

Подготовка продуктов

Как запечь фаршированного осетра

Продукты
Осетр — 1 тушка (1 килограмм)
Филе семги — 300 грамм
Яйца — 1 штука
Сливки 20% — четверть стакана
Соль — 1,5 чайной ложки
Черный молотый перец — четверть чайной ложки
Укроп — 5 веточек

Как запечь осетра фаршированного
1. Нарезать 5 веточек укропа.
2. Филе семги нарезать кусочками и сложить в миску, туда же добавить четверть стакана 20% сливок, 1 яйцо, половину чайной ложки соли, четверть чайной ложки черного перца, зелень укропа и взбить все ингредиенты блендером.
3. Осетра весом 1 килограмм вымыть, ножом почистить всю поверхность тушки, стараясь не повредить кожу. Хвост и голову не удалять, но вынуть жабры.
4. Равномерно посыпать тушку 3 столовыми ложками крупной соли, выдержать 10 минут, затем протереть поверхность рыбы бумажным полотенцем.
5. Ножом сделать разрез на брюхе и удалить внутренности.
6. Еще раз тщательно промыть тушку внутри и снаружи, немного обсушить бумажным полотенцем.
7. Положить осетра на разделочную доску и аккуратно удалить хребет со стороны брюха рыбы, так, чтобы кожа на спинке осталась целой.
8. Пласт посолить внутри и снаружи 1 чайной ложкой соли, положить на разделочную доску кожей вниз и выложить начинку из семги.
9. Сформировать тушку рыбы, брюхо сколоть несколькими зубочистками.
10. Тушку рыбы завернуть в фольгу и выложить на противень.
11. Нагреть духовку до 200 градусов, поставить противень с рыбой на средний уровень, запекать 30 минут.
12. Снять фольгу с верхней части рыбы и запекать еще 15 минут, поставив противень на уровень выше среднего.

Фкуснофакты об осетре

Осетр содержит большое количество натрия (здоровье кровеносной системы, нормальный кислотно-щелочной баланс, выносливость тканей организма), фтора (здоровье костей), аминокислоты, витамины и йод (щетовидная железа).

В России сезон осетра не прекращается — спрос на эту рыбу постоянно растёт, и особенно вырастает к новогодним праздникам — к самой рыбе, и, конечно, осетровой икре.

На гарнир к запечённой осетрине подают консервированный зелёный горошек, картофельное пюре, свежие овощи. Из напитков отлично подходит белое сухое вино.

Для приготовления такого блюда лучше всего использовать только свежий осетр. На нем не должно присутствовать порезов или кровоподтеков. Если же у вас нет возможности купить свежую рыбу, то тогда берите мороженную. Но важно размораживать ее на свежем воздухе.

Необходимые ингредиенты для приготовления блюда

Чтобы запечь осетра в духовке в лучших традициях русской кухни, требуется подготовить такой набор ингредиентов:
— сметана – 200 г;
— сливочное масло – 20 г;
— свежий осетр – 1 шт.;
— лимон – ½ часть;
— масло оливковое – 10 мл;
— куриные яйца – 4 шт.;
— столовый уксус – 2 ст. л.;
— кукурузная мука – 100 г;
— растительное масло – 10 мл;
— мускатный орех (молотый) – 10 г;
— перец и соль – по вкусу.

Процесс приготовления осетра в духовке

Начинать готовить такое блюдо необходимо с разделывания рыбы. Это требуется делать исключительно в перчатках, чтобы не поранить руки. Сначала осетр промойте под проточной водой, потом выложите на разделочную доску и соскоблите с него острым ножом слизь, делайте это начиная от хвоста и продвигаясь к голове. После чего удалите жабры, разрежьте брюшко и выньте потроха. Затем еще раз промойте рыбу, особое внимание уделяя брюшине.

Возьмите большую кастрюлю, заполните до ручек водой и доведите до кипения. Опустите туда осетра буквально на 2-3 секунды, удерживая его за хвост. После чего сразу обдайте рыбу холодной водой. Затем снимите с нее шкуру, удалите плавники на боках, брюшке и спине. Подготовленный осетр тщательно натрите перцем и солью. Переложите его в емкость и оставьте мариноваться на 50-60 минут при комнатной температуре. За это время рыба успеет дать сок.

Займитесь приготовлением соуса для осетра. Сварите вкрутую яйца, остудите, очистите и отделите желток. Его тщательно разомните вилкой и переложите в миску. Туда добавьте сметану, растопленное сливочное масло, столовый уксус и мускатный орех. Все тщательно перемешайте, нужно получить однородную консистенцию. Обратите внимание, что вместо столового уксуса вы можете использовать розмариновый. Он сделает мясо рыбы более нежным.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте противень растительным маслом, выстелите пергаментную бумагу, а на нее выложите подготовленного осетра. Залейте рыбу соусом и посыпьте кукурузной мукой. Затем возьмите половинку лимона и выжмете из него сок. Сбрызните им рыбу, а потом полейте ее оливковым маслом. Отправьте все запекаться на 20 минут.

Готового осетра аккуратно переложите на блюдо, используя для этого широкие лопатки. Рыбу вы можете украсить свежими овощами или веточками зелени. Подается она вместе с гарниром, в роли которого может вступать отварной картофель, гречка или рис.

2 842758

Фотогалерея: Как приготовить осетра в духовке целиком – рецепты с фото

Осетр по праву принадлежит к «элитным» сортам рыбы, обладающими высокой пищевой ценностью. Мясо осетра содержит целый комплекс незаменимых аминокислот, белков, витаминов и микроэлементов. Особенно ценится в осетрине глутаминовая кислота, придающая рыбе поистине «царский» вкус. Кроме того, высокое содержание омега-три кислот оказывает благотворное влияние на обмен веществ, улучшает работу мозга и сердца.

Блюда из осетрины – деликатес, придающий праздничному столу богатый и изысканный вид. Существует множество рецептов приготовления этой редкой и вкусной рыбы – при этом из любой части осетра можно приготовить настоящий кулинарный шедевр. Как приготовить осетра в духовке целиком? Рецепты осетра в духовке достаточно легкие в исполнении и под силу даже поварам- «новичкам».

Осетр, запеченный в духовке целиком: классический рецепт с фото

Для приготовления этого изумительно вкусного блюда понадобится набор доступных продуктов. Конечно, главным «гвоздем программы» станет свежий осетр, а остальные ингредиенты найдутся в «закромах» у каждой хозяйки. Все гениальное – просто! Рецепт рассчитан на 5 – 6 порций.

Список необходимых ингредиентов:

• осетр – весом в 1 кг
• яйца – 4 шт.
• сухари панировочные – 100 г
• овощи и зелень – салат, огурец, перец болгарский, петрушка, укроп
• сметана – 150 мл
• масло сливочное и оливковое – по 2 ст. л.
• уксус бальзамический или розмариновый – 1,5 ст.л.
• лимон – 1 шт.
• орех мускатный молотый – 10 г
• соль и перец

Как приготовить осетрину, запеченную в духовке – этапы приготовления:

Осетрина, запеченная в духовке с помидорами черри и апельсинами: пошаговый рецепт с фото

Это блюдо, достойное настоящих гурманов, покорит своим изысканно-аристократическим вкусом. Мясо осетра само по себе очень нежное, а со специями и овощами получается просто потрясающее сочетание. Наш рецепт рассчитан на 15 – 20 порций – исходя из веса осетра. Если у вас рыбка поменьше, то количество ингредиентов уменьшаем.

Ингредиенты к рецепту:

• осетр – масса рыбины 3 – 4 кг
• помидоры черри – 10 шт.
• огурцы – 2 – 3 шт.
• черные маслины – 10 шт.
• лимон – 2 шт.
• апельсины – 2 шт.
• салатные листья – 400 г
• вино белое сухое – до 150 г
• растительное масло
• соль и специи

Как приготовить осетра в духовке – пошаговая инструкция:

1. Рыбку чистим и разделываем, а затем тщательно промываем, особенно внутреннюю часть. Натираем солью и оставляем на пару минут. Затем нужно промыть проточной водой и обсушить салфеткой или полотенцем.
2. Готовим тушку осетра к тепловой обработке – солим, перчим, натираем специями, сбрызгиваем лимонным соком и намазываем растительным маслом.
3. На дно противня нужно положить фольгу (2-3 слоя), которую также мажем маслом. Подготовленную рыбу выкладываем на фольгу, «обливаем» белым вином и запечатываем. Для запекания осетра в духовке следует поставить таймер на 7 – 10 минут. По истечении времени достаем рыбку, открываем фольгу и снова ставим запекаться – появится восхитительная печеная корочка.
4. Сервировочное блюдо со свежеприготовленной осетриной декорируем зеленым салатом, лимонами, помидорами черри и огурцами.

Осетрина с шампиньонами в сметане, запеченная в духовке – рецепт с фото

Благодаря идеальному сочетанию продуктов рыба приобретает насыщенный вкус. А уж какой аромат! Блюдо прекрасно сохраняет свои полезные вкусовые качества, поскольку запекание происходит в рукаве. По этому рецепту вы сможете быстро и вкусно приготовить изумительное блюдо и порадовать гостей за праздничным столом.

Ингредиенты:

• осетр средней величины
• сметана – 300 г
• шампиньоны – 200 г
• лук репчатый – 2 шт.
• масло растительное
• соль и специи
• кулинарный рукав для запекания

Поэтапное описание рецепта:

1. Предварительно почищенную и промытую рыбу вытираем полотенцем.
2. Смешиваем растительное масло, сок лимона, соль, специи, душистые травы и пару капель уксуса. Полученным маринадом смазываем осетра и ставим в прохладное место на 1 – 2 часа.
3. Шампиньоны промываем водой и режем на части, а лук – полукольцами. На сковородке слегка обжариваем грибы с луком, до получения румяной корочки.
4. Теперь помещаем в рукав осетра, луково-грибную смесь и заливаем сметаной с добавлением сока лимона. Готовим осетра в духовке, разогретой до 180 градусов, на протяжении 20 – 30 минут. При подаче к столу можно посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Как приготовить осетра в духовке целиком, видео

Запеченная осетрина может быть нафарширована самой разной начинкой. Грибы, лук, морковь, маринованные огурцы – что фантазия подскажет! Все компоненты смешиваем, добавляем немного майонеза или сметаны и начиняем рыбку. Просто и вкусно!

Осетрина, запеченная в духовке, невероятно вкусное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Рецепты его приготовления передаются, как правило, из поколения в поколение, поэтому каждая хозяйка может похвастаться своим, уникальным вариантом. Несмотря на это, существуют некоторые общие правила, которыми нельзя пренебрегать, иначе рыба столь благородной породы получится сухой и невкусной.

1. Прежде всего, следует помнить, что чрезмерно перегружать рыбу специями и приправами нецелесообразно, поскольку в этом случае теряются вкус и аромат самого осетра. Однако и без них блюдо будет пресноватым, поэтому всего должно быть в меру.
2. Чтобы осетрина, запеченная в духовке, не получилась сухой, ее лучше готовить в фольге или рукаве для запекания.
3. Взрослый осетр имеет нежное, но жирное мясо, поэтому не требует добавления масла, если же запекают молодую особь, то без него не обойтись, так как рыбка может получиться суховатой.
4. Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует знать и об особенностях температурного режима. Длительность приготовления рыбы зависит от духовки и величины рыбы. Крупную тушку можно запекать порционно.

Рецепты приготовления осетрины подразумевают украшение готового блюда, что позволяет сделать его по-настоящему королевским. Как правило, для этой цели используют тонкие ломтики лимона, зелень, оливки или маслины, сливочный или горчичный соус.

Данный вариант приготовления предполагает запекание рыбы в фольге. Получится великолепный осетр, запеченный в духовой печи.

Рыбу можно приготовить в духовке целиком.

Ингредиенты:

• осетр — 1 шт.;
• горчица — 1 ч. л.;
• майонез — 2-3 ст. л.;
• лимон — 1 шт.;
• масло растительное — 1 ст.л.;
• масло сливочное — 10-15 г;
• свежая зелень — 1 небольшой пучок;
• перец, соль, розмарин, орегано — по вкусу.

Целую, непотрошеную рыбу моют, затем на 15-20 минут кладут в крепкий холодный раствор соли и ополаскивают чистой водой, что позволит избавиться от специфического запаха тины. Далее тушку кладут в дуршлаг и несколько раз ошпаривают кипятком, таким образом, чешуя будет легче отходить и не разлетится. Очищенную, выпотрошенную рыбу еще раз моют чистой холодной водой.

Выбранные специи смешивают с солью и натирают ими рыбу. В отдельной емкости смешивают майонез и горчицу и полученным соусом смазывают осетра внутри и снаружи. Внутрь тушки кладут несколько колечек лимона, веточки зелени, лавровый лист и скрепляют брюшко, используя для этого зубочистки.

Посуду для запекания устилают фольгой, смазывают маслом, сверху кладут подготовленного осетра, сбрызгивают его соком лимона и накрывают еще одним куском фольги. Ставят в предварительно нагретую до 180° С духовку и запекают 15-20 минут.

Спустя положенное время достают емкость из духовки и убирают верхний слой фольги. Практически готовую рыбку поливают выделившимся соком и смазывают кусочком сливочного масла. После этого осетра еще на 5-7 минут помещают в духовку, чтобы верх подрумянился, накрывать фольгой при этом уже не нужно. Готовое блюдо украшают овощами, зеленью. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.

Запекать осетра можно не только целиком в фольге, но и кусочками, добавить грибы и овощи. Можно использовать стейки.

Ингредиенты:

• осетр — 1 шт.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• репчатый лук — 2 головки;
• болгарский перец — 2 шт.;
• помидоры черри — 200 г;
• шампиньоны — 200 г;
• белое сухое вино — 100 мл;
• лимон — 1 шт.;
• соль, специи.

Осетрина, запеченная в духовке, может быть сделана из готовых стейков осетра, тогда время подготовки рыбы значительно сократится. Если же куплена целая тушка, ее перед приготовлением следует так же, как и в предыдущем рецепте, сначала вымочить в крепком соленом растворе, а только потом выпотрошить и нарезать на порционные кусочки толщиной примерно 3-4 см.

Посуду, в которой будет запекаться рыба, слегка смазывают растительным маслом, сверху выкладывают подготовленные стейки. Головки лука очищают от шелухи, нарезают тоненькими кольцами и выкладывают их поверх рыбы. После посыпают перцем, кладут 2 лавровых листа, поливают вином и сбрызгивают лимонным соком.

Вымытые и обсушенные шампиньоны разрезают на крупные пластины, если грибы не очень крупные, можно просто поделить на половинки. Перец очищают от семян и нарезают крупными кусочками. На слой лука произвольно выкладывают перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладут разрезанные на половинки помидоры черри.

Духовку разогревают до 180° С и ставят в нее емкость с осетриной. Запекают 10 минут, после чего достают, сбрызгивают вином и ставят еще на 5-10 минут. Готовность блюда проверяют вилкой. Если она легко входит в самый крупный кусочек, то блюдо готово.

Главное не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего изумительного вкуса. Подавать рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется с белым сухим вином и овощами, вместе с которыми она запекалась.

Рецепт Осетр запеченный в духовке

Фото: attach.forum.ge

Это знают все: осетр – рыба царская, ценная, деликатесная. Любые блюда из этой рыбы получаются потрясающими, но осетр, запеченный в духовке – это особый шик, как с точки зрения вкуса, так и в плане внешнего вида таких торжественных кушаний. Давайте посмотрим, как вкусно запечь осетра в духовке.

С незапамятных времен осетра относят к самым ценным видам рыбы из-за его нежного, очень вкусного мяса, которое, как и у форели или семги, достаточно жирное, тающее во рту. Мясо осетра имеет молочный цвет, а больше всего из других видов рыб оно похоже на севрюгу. В списке достоинств осетра: отсутствие костей (фактически – только хребет), универсальность в приготовлении (можно запекать, жарить, варить, готовить шашлык, гриль и т.д.), высокая полезность (в этой рыбе больше белка, нежели в других видах рыб) и т.д. Список достоинств осетра можно продолжать и продолжать, а лучше – просто попробовать эту рыбу, ведь сегодня ее можно купить в свежем виде во многих супермаркетах.

Бытует мнение, что приготовление осетра – нечто из ряда вон выходящее, что не совсем так. Имея под рукой все рекомендации в плане работы с этой рыбой и хороший рецепт, вкусно запечь осетра в духовке сможет даже неопытный в таком деле человек.

Как подготовить осетра к запеканию в духовке

Запекать в духовке можно как целую тушку осетра, так и любые его части, как правило, для эффектной подачи рыбу запекают целиком. Выбирать лучше осетра весом до 2,5-3кг, т.к. более крупная рыба может получиться не очень нежной и сочной, плохо пропечься. Большие осетры лучше подходят для ухи и заливного. Правильная очистка осетра: чешуйки, которые у этой рыбы расположены вдоль хребта и имеют достаточно большие размеры, легко очистить, просто взяв обычный нож или даже вилку. А вот с твердыми и большими шипами, находящимися у осетра вдоль спины, как у динозавров, нужны быть аккуратнее: для их легкого удаления рыбу нужно ошпарить кипятком, тогда пластины будет легко снять. В остальном подготовка осетра не отличается от других видов рыбы: если запекается с головой – удаляются жабры, а брюшко обязательно потрошиться, плавники и хвост отделять при запекании целиком не следует. Осетр, имея достаточно вкусное мясо, не требует большого количества специй и приправ, более того, очень важно не перебить этими добавками его вкус. Наилучшим образом подходят черный перец, сок лимона, чеснок, петрушка, чабрец, тимьян. Запекать осетра можно в фольге или просто на противне, смазанном маслом, но сегодня чаще хозяйки застилают противень пергаментом или фольгой – так действительно удобнее: и блюдо не пригорает, и мыть посуду потом легче.

Мы приведем простой и надежный рецепт запеченного осетра, который сможет легко воплотить в жизнь каждый.

Рецепт осетра, запеченного в духовке

Фото: radikal.ru

Понадобится: 1 осетр весом 1-1,5кг, 100г панировочных сухарей, 10г мускатного ореха молотого, 4 яйца, 1 лимон, по 2ст.л. сливочного и оливкового масла, 1,5ст.л. уксуса, овощи для оформления, перец, соль.

Как запечь осетра в духовке. Промыть рыбу проточной водой, выложить на разделочную доску, удалить чешую, двигаясь по направлению от хвоста к голове, вырезать аккуратно жабры, выпотрошить, разрезав брюшко, промыть. Опустить рыбу в кипящую воду на 5 секунд, затем сразу обдать холодной водой – это поможет легко снять шкуру с шипами. Натереть солью получившуюся «голую» тушку рыбы – без кожи, на 40мин оставить, чтобы рыба дала сок. Яйца вкрутую сварить, очистить, отделить желтки, растереть их со сметаной, сливочным маслом, бальзамическим уксусом и мускатом – получится желтоватая однородная масса. Противень смазать сливочным маслом, застелить пергаментом, выложить по диагонали тушку рыбы вниз брюшком, полить приготовленным соусом, сбрызнуть соком ½ лимона и оливковым маслом, запечь в разогретой до 190 градусов духовке 20-30мин до зарумянивания и готовности. Достав рыбу из духовки, аккуратно (можно вместе с бумагой) выложить ее на плоское блюдо, оформить свежей зеленью и овощами.

Приведенный способ приготовления позволяет сделать действительно царское кушанье, которое можно подавать смело на самый что ни на есть праздничный стол! Ну а в повседневности, если ваша семья балует себя такими кушаньями в обычные дни, осетра можно просто подготовить, выпотрошив и удалив жабры и чешую, натереть пропущенным через пресс чесноком, соком лимона и молотым перцем с солью и таким образом запечь в духовке.

Помните: брюшко осетра при любом способе запекания всегда можно чем-нибудь нафаршировать, например, парой веточек ароматных трав.

Видеорецепт приготовления запеченного осетра в духовке

Как вкусно и просто запечь осетрину в духовке

Осетр запеченный в духовке — советы по приготовлению

Крупные рыбины, не помещающиеся на противень целиком, конечно же, придётся поделить на куски, их можно запечь, предварительно упаковав в несколько слоёв фольги. Из тушек весом в несколько килограммов можно приготовить сразу несколько блюд, включая заливное или вкусную уху.

Праздничным вариантом, однозначно, является осетр в духовке целиком, если он хотя бы по диагонали (или свёрнутым в колечко) помещается на противне для запекания. Оптимальный вариант — тушки весом до 3 килограммов. Более крупные рыбины уже не так вкусны, могут плохо пропечься. Их лучше использовать для заливных блюд.

Противень обязательно смазывают маслом или застилают пергаментом, фольгой. Так рыбку проще снять и переложить на блюдо. И листик останется чистым, не придётся с него отскабливать приставшие кусочки рыбы.

Запекают осетра, предварительно нагрев духовой шкаф до 180° градусов, не более часа, в зависимости от размера рыбины. В мультиваре — 40 минут, в аэрогриле 20 минуток при средней скорости вентилятора и 200° нагреве.

Чистка осетров

У осетровых своеобразная чешуя в виде бугорков — сросшихся костных пластинок с выступающими шипами. Часть из них — брюшные и боковые — удаляются ножом, как при чистке любой речной рыбы. Вдоль середины спины, у плавников эти пластинки более жёсткие, не так легко удаляются с тела. Процесс их снятия можно облегчить, если ошпарить спинку осетра кипятком.

Брюшки разрезают, очищают тушки от внутренностей, удаляют пленку. Вырезают жабры. Головы и хвост не трогают, чтобы готовая рыбка красовалась на блюде «как живая», имела более живописный вид. Тушки промывают, удаляя остатки крови.

Делают глубокую надсечку возле головы, надсечку у хвоста. И аккуратно, стараясь не оборвать, вытаскивают визигу.

Лучшие приправы для запекания

Осетры вкусны сами по себе, не требуют дополнительных продуктов для улучшения вкуса. Но к праздничному столу стараются подать более изысканное блюдо, используют пикантные приправы, дающие тонкий аромат и улучшающие и без того вкусное рыбное мясо.

Часто рыбку сбрызгивают лимонным соком. Под его действием и рыбный дух скрадывается, и волокна размягчаются, становятся нежнее на вкус. Вместо лимонного сока или вместе с ним используют соусы, которыми смазывают рыбку перед запеканием. Или предварительно держат пару часов осетра в маринаде, чтобы запечённая рыба была сочнее.

Соль, перец, чеснок — обычные компоненты. Их добавляют практически всегда. Также всегда хороши добавки пряных трав, сушёных или свежих. Используют самые обычные травы: укроп и петрушку, сельдерей и кинзу.

Изысканный привкус придают: базилик, розмарин, майоран, тимьян, тмин, орегано. Хорошей добавкой может служить мускатный орех, корень имбиря, семена кориандра, зиры, кунжута.

Комментарии

Обязательные для заполнения поля помечены знаком *.

Ингредиенты

• Осетр: 1-1.3 кг
• Специи: большая горсть
• Лимон: половинка

Запекание осетра целиком

Запеченный осетр в духовке целиком по этому рецепту получится даже у начинающего кулинара.

Для 4–5 порций потребуются следующие ингредиенты:

• 2 кг осетра,
• 1 лимон,
• 80 г нежирного майонеза,
• 50 г зелени: петрушки, лука, укропа,
• 50 мл оливкового масла,
• соль и пряности по вкусу.

Пошаговый рецепт.

1. Выпотрошенную и промытую рыбу натирают солью и специями.
2. Зелень мелко рубят и смешивают с майонезом.
3. Получившейся смесью начиняют осетра, стенки брюшка соединяют зубочистками.
4. Рыбу перекладывают на лист фольги спинкой вверх.
5. Вдоль хребта осетра делают неглубокие поперечные надрезы. В получившиеся отверстия вставляют половинки лимонных долек.
6. Рыбу поливают маслом и соком из остатков лимона, затем тщательно заворачивают в фольгу.
7. Осетра помещают в разогретую до 200°С на 30 минут.
8. Готовую рыбу извлекают из фольги и перекладывают на плоскую тарелку.

Осетр, приготовленный в духовке целиком, уместно смотрится на праздничном столе

Запеченный осетр с грибами, луком и облепихой

Следующий пошаговый рецепт подскажет, как приготовить осетра целиком в духовке с очень интересной начинкой. Рыба получается нежной, очень вкусной и красивой, как на фото.

Ингредиенты:

• осетр;

• шампиньоны;

• лук;

• облепиха;

• сухарики;

• соль;

• сахар;

• майоран.

Приготовление:

1. Для начинки мелко нарезаем грибы и лук, обжариваем с добавлением специй до готовности на сливочном масле.

2. Теперь в миску выкладываем обжаренные с луком шампиньоны, облепиху, сухарики и подсыпаем майоран, все перемешиваем.

3. Подготовленную тушку осетра кладем на противень с пергаментом, фаршируем и зашиваем брюшко нитками.

4. Заворачиваем рыбу в фольгу и отправляем в духовку на 40-50 минут при температуре 190°С.

5. За 15 минут до готовности при желании рыбу можно развернуть и дать ей возможность немного подзолотиться.

Совет!

Для запекания лучше выбирать осетра весом не меньше 3-х кг, в такой рыбе много жира, поэтому мясо не получится сухим.

Осетрина кусочками

Достаточно вкусное блюдо, тем более с сыром, которое можно поставить на праздничный стол, не говоря уже о повседневном приготовлении.

Чтобы накормить 4 человека, понадобятся такие составляющие:

• Одна тушка средней величины.
• Пара луковиц.
• Твердый сыр, около 150 граммов.
• Половинка лимона.
• Растительное масло, не больше 20 мл.
• Сметана средней густоты, в пределах 40 граммов.
• Соль и специи – по вкусу.

Технологические этапы приготовления:

1. В первую очередь чистится рыба, избавляется от внутренностей и отрезаются плавники, хвост и голова.
2. После этого рыба разрезается на порционные кусочки.
3. Порезанная рыба солится, перчится и поливается соком лимона. Затем кусочки рыбы должны замариноваться на протяжении получаса.
4. Берется форма для запекания и смазывается растительным маслом.
5. Лук очищается и режется на кольца, после чего его выкладывают на дно формы.
6. Поверх лука равномерным слоем выкладываются кусочки рыбы. Каждый кусочек следует обмазать сметаной, а сверху посыпается твердым измельченным сыром.
7. Духовка включается и разогревается до температуры порядка 190 градусов. Блюдо готовится в таких условиях минут 40.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лимон – 16 ккал/100г
• Цедра лимонная – 47 ккал/100г
• Осётр жареный – 273 ккал/100г
• Осётр отварной – 179 ккал/100г
• Осётр припущенный – 179 ккал/100г
• Осётр свежий – 163 ккал/100г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Зелень петрушки – 45 ккал/100г
• Майонез «провансаль» – 627 ккал/100г
• Майонез легкий – 260 ккал/100г
• Майонез Провансаль – 624 ккал/100г
• Майонез салатный 50 % – ной жирности – 502 ккал/100г
• Майонез столовый – 627 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Лук зеленый – 19 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Лук репчатый – 41 ккал/100г
• Листья салата – 12 ккал/100г

Калорийность продуктов: Осетрина, Зелёный лук, Петрушка, Лук репчатый, Растительное масло, Соль, Перец черный молотый, Майонез, Лимоны, Листья салата

Стейки из осетра на сковороде

Предлагаем приготовить быстрое, полезное и простое блюдо на гриль-сковороде.

Обжарить куски осетра можно и на обычной сковородке, предварительно влив в нее немного растительного жира.

Ингредиенты:

• осетр – 2 кг;
• ароматные травы – 8 г;
• майонез;
• масло растительное – 45 мл;
• черный перец – 7 г;
• соль – 8 г.

Как готовить:

1. Промыть рыбу и обрезать шипы. Нарезать на стейки толщиной не более трех сантиметров.
2. Обмазать каждый кусок оливковым маслом. Посыпать солью, травами и перцем. Оставить на полчаса.
3. Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепить зубочистками.
4. Прогреть гриль-сковородку и выложить стейки. Обжарить с каждой стороны по минуте.

Полезные советы

Во время того как вы очищаете рыбу от внутренностей, обратите внимание на черную пленку, которая отделяет эти самые внутренности от мяса. Ее обязательно нужно удалить, иначе она сделает рыбу горькой.

Если вы хотите запечь осетра с кольцами лимона, то перед подачей их обязательно нужно будет заменить свежими. Это нужно для того, чтобы у блюда был максимально свежий и аппетитный внешний вид.

В брюхо рыбы можно поместить не только различные овощи. С той же целью можно использовать свежую зелень (укроп будет выигрышным) или пряные травы (очень вкусно с розмарином и тимьяном).

Подавайте рыбу с любимым гарниром, чтобы ужин (или обед) получился идеальным. Это может быть рис, картофельное пюре, овощи на гриле, гречка, перловая крупа и др.

Посмотрев видео, вы узнаете, как быстро приготовить осётра с грибами:

Осетр – вкусная рыба с безумно нежным и легким мясом. Обязательно приготовьте ее, если никогда прежде не пробовали. Приятного аппетита!

Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) – поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!

Осетр фаршированный

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов

Изысканное банкетное блюдо

Рыба Апельсин Лимон Семга Специи Сливки

Запеченный осетр на бане из шампанского

• Осетрина 2 кг
• Репчатый лук 1 головка
• Морковь 1 штука
• Хрен 1 штука
• Корень петрушки 1 штука
• Помидоры 4 штуки
• Каперсы 30 г
• Сухое шампанское 250 мл
• Лимон 1 штука
• Чеснок 3 зубчика
• Петрушка по вкусу
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

1. У осетра вырезать жабры и удалить внутренности, хребет надсечь в нескольких местах. Слегка посолить и поперчить рыбу внутри.

2. Крупно нарезать морковь, хрен, корень петрушки и лук. Положить овощи в глубокий противень, добавить 10 г каперсов.

3. Внутрь рыбы вложить три зубчика чеснока и помидор. Продырявить хвост металлической скрепкой, подцепить его, а другим концом скрепки зацепиться за нос рыбы.

4. В противень с овощами влить шампанское и сок половины лимона, установить его в нижний отсек разогретой до 180 градусов духовки. Над ним поставить противень с рыбой и оставить запекаться на 25 минут.

5. Помидоры нарезать крупно, лимон дольками, выложить на блюдо к готовой рыбе, посыпать каперсами и украсить петрушкой.

Осетрина в луковом соусе

Несложное вкусное блюдо. Ломтики рыбы (400 г) обжарить в трех ложках растительного масла, обсыпать сухарями, переложить на тарелку. Приготовить на сковороде соус таким образом: изрубить две луковицы, обжарить в растительном жиру, прибавить ложку муки, очищенные и мелко порубленные анчоусы (50 г), каперсы, соль. Развести стаканом рыбного бульона и уварить. Затем приправить тремя ложками лимонного сока, чайной ложечкой дижонской горчицы, солью. Выложить в соус осетрину, томить 10 минут.

Отзывы

Мария
Очень вкусно получилось!Сделала все точно по рецепту. Ничего ужасного в блюде не увидела, всем домашним понравилось.

Елена Дигурова
Завтра попробую приготовить… Именно стерлядь. И повод есть. )) Не знаю только, как ее потом нарезать после красивой презентации на столе. ))

Айка
Сделала горбушу по рецепту. очень вкусно всем понравилось. Единственно у меня фольга в некоторых местах прилипла к рыбе.

Запеченный осетр — Готовим с дичью

Запеченная осетрина, 4-6 порций

О осетре: это нежирная белая мясная рыба без костей. Плохо отслаивается.
Если пережарить, это ОЧЕНЬ жестко. Он может быть довольно мягким, поэтому важны специи и ароматизаторы. Вот простой и вкусный способ его приготовления.

фольга
Филе осетрины — 2 фунта, толщиной около 2 дюймов
1/2 палочки (1/4 стакана) сливочного масла — растопленное — нанести кистью на рыбу
посыпать луковым порошком и чесночным порошком — по 1/2 чайной ложки или по вкусу
1 / 2 большие луковицы (целая маленькая луковица) мелко нарезанная — положить сверху рыбу
1/2 лимона (нарезать другую половину, чтобы выжать после запекания) — выдавить на лук
соль и перец по вкусу поверх лука
сверху с сушеным укропом — около 1/2 ч. Л.
1/4 стакана воды (снаружи фольга)

Возьмите двойной слой фольги (или 1 слой повышенной прочности) примерно на 6-8 дюймов длиннее, чем кусок рыбы, и положите в неглубокую форму для запекания. Положите рыбу на фольгу и загните концы и стороны вверх, чтобы получилась «сковорода» на несколько дюймов больше, чем кусок рыбы. Растопите масло и смажьте рыбу. Посыпать луком и чесночным порошком. Сверху промокните как можно больше измельченного лука. Сбрызнуть лимонным соком, затем посолить, поперчить и укроп.
Налейте воду из фольги в форму для выпечки. (Помогает сохранить его влажным)
На этом этапе вы можете оставить его на 30 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры

Выпекайте при 375 градусах в течение 22–26 минут — НЕ ПЕРЕЖАРЫВАЙТЕ. Насколько холодна рыба, когда она идет в духовку, помогает определить, как долго ее готовить. Я использую термометр для быстрой регистрации, чтобы проверить готовность. Если он показывает 130 градусов, этого достаточно. Вынуть из духовки, накрыть фольгой и дать настояться 5 минут.Продолжу варить еще немного.

Когда будете подавать, положите ложкой немного масла и лука, которые оказались на дне фольги, поверх рыбы.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Осетрина, запеченная в духовке. Фаршированная осетрина, запеченная в духовке

Запеченная в духовке осетрина — невероятно вкусное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Рецепты его приготовления передаются, как правило, из поколения в поколение, поэтому каждая хозяйка может похвастаться своим, неповторимым вариантом.Несмотря на это, есть некоторые общие правила, пренебрегать которыми нельзя, иначе рыба такой благородной породы окажется сухой и безвкусной.

1. В первую очередь следует помнить, что перегружать рыбу специями и приправами нецелесообразно, так как в этом случае теряются вкус и аромат самого осетра. Однако и без них блюдо будет пресным, поэтому все должно быть в меру.
№
2. Чтобы запеченная в духовке осетрина не высохла, ее лучше готовить в фольге или рукаве для запекания.
3. У взрослого осетра нежное, но жирное мясо, поэтому не требует добавления масла, но если запекать молодую особь, то без него не обойтись, так как рыба может получиться суховатой.
4. Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует также знать об особенностях температурного режима. Время приготовления рыбы зависит от духовки и размера рыбы. Большую тушку можно запекать порционно.

Рецепты осетровых рыб предполагают украшение готовой еды, что позволяет сделать ее по-настоящему королевской.Как правило, для этого используются тонкие дольки лимона, зелени, маслин или маслин, сливочный или горчичный соус.

Этот вариант приготовления предполагает запекание рыбы в фольге. У вас получится великолепная осетрина, запеченная в духовке.

Рыбу можно готовить в духовке целиком.

Состав:

• осетр — 1 шт .;
• горчица — 1 ч.
Майонез
• — 2-3 ст. л .;
• лимон — 1 шт .;
• масло растительное — 1 столовая ложка;
• масло сливочное — 10-15 г;
• зелени — 1 небольшой пучок;
• перец, соль, розмарин, орегано — по вкусу.

Целую, непотрошенную рыбу промывают, затем помещают в крепкий холодный солевой раствор на 15-20 минут и ополаскивают чистой водой, которая избавит от специфического запаха грязи. Далее тушку помещают в дуршлаг и несколько раз ошпаривают кипятком, чтобы чешуйки легче оторвались и не рассыпались. Очищенную, выпотрошенную рыбу снова промывают чистой холодной водой.

Отобранные специи смешивают с солью и натирают рыбу. В отдельной емкости смешивают майонез и горчицу и полученным соусом смазывают осетр изнутри и снаружи.Внутрь тушки кладут несколько колец лимона, веточки зелени, лавровый лист и скрепляют брюшко при помощи зубочисток.

Форму для запекания накрывают фольгой, смазывают маслом, сверху кладут подготовленную осетрину, сбрызгивают лимонным соком и накрывают другим кусочком фольги. Поставить в разогретую до 180 ° С духовку и выпекать 15-20 минут.

По истечении отведенного времени достаньте емкость из духовки и снимите верхний слой фольги. Практически готовую рыбу заливают выделившимся соком и смазывают кусочком сливочного масла.После этого осетрина помещается в духовку еще на 5-7 минут, чтобы верх подрумянился, накрывать фольгой уже не нужно. Готовое блюдо украшено овощами и зеленью. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.

Осетрина можно запекать не только целиком в фольге, но и кусочками, добавлять грибы и овощи. Можно использовать стейки.

Состав:

• осетр — 1 шт .;
• масло растительное — 1 ст.л .;
• репчатый лук — 2 головки;
• перец болгарский — 2 шт .;
• помидоров черри — 200 г;
• шампиньонов — 200 г;
• белое сухое вино — 100 мл;
• лимон — 1 шт .;
• соль, специи.

Запеченную в духовке осетрину можно приготовить из уже готовых стейков осетровых, тогда время приготовления рыбы значительно сократится. Если покупается целая тушка, то перед приготовлением ее следует, как и в предыдущем рецепте, сначала замочить в крепком соленом растворе, а уже потом выпотрошить и нарезать порционными кусочками толщиной примерно 3-4 см.

Блюда, в которых будет запекаться рыба, слегка смазать растительным маслом, сверху выложить подготовленные стейки. Головки лука очистить, нарезать тонкими кольцами и уложить поверх рыбы. Затем посыпать перцем, положить 2 лавровых листа, залить вином и сбрызнуть лимонным соком.

Вымытые и сушеные грибы нарезаем большими пластинами, если грибы не очень большие, их можно просто разделить пополам. Перец очищаем и нарезаем крупными кусочками. На слой лука хаотично выкладывают перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладут разрезанные пополам помидоры черри.

Духовой шкаф нагревают до 180 ° C и помещают в него емкость с осетриной. Выпекать 10 минут, затем достать, сбрызнуть вином и поставить еще на 5-10 минут. Проверяем готовность блюда вилкой. Если он легко умещается в самый крупный кусок, значит, блюдо готово.

Главное — не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего удивительного вкуса. Рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется подавать с белым сухим вином и овощами, с которыми она была запечена.

Шаг 1: Приготовьте начинку для рыбы.

Промойте лимон под струей теплой воды, срежьте лишние толстые части кожуры сверху и снизу лимона, чтобы стала видна мякоть плода. Разрежьте его пополам и каждую половинку нарежьте тонкими ломтиками, как показано на фото.
В чистой миске дольки лимона посолить по вкусу, посыпать сушеной зеленью и аккуратно перемешать ложкой, чтобы не сломались кусочки фруктов.

Шаг 2: Подготовьте рыбу.

При очистке осетра сначала удаляют наросты, срезают их ножом от головы до хвоста. Затем осторожно выпотрошите рыбу и удалите визигу. Чтобы блюдо выглядело аппетитно, у осетра не снимают хвост, шкуру и голову.

Шаг 3: Запекаем осетрину в духовке.

Фаршировать потрошеного осетра дольками лимона и зеленью. Рыбу аккуратно завернуть в специальную фольгу для запекания и выложить на противень. Разогрейте духовку до на 180 градусов , поместите туда рыбу в фольгу на 20 минут … По истечении этого времени срежьте верх фольги и запекайте еще. 10 минут … Вот и все! Запеченная в духовке осетрина готова, дайте немного остыть и можно подавать.

Шаг 4: Подавайте запеченную в духовке осетрину.

Выложить осетрину на большое блюдо, украсить лимоном, сметаной или зеленью. При желании с готовой рыбы также можно снять кожицу. Очень нарядно смотрится осетр, украшенный икрой и оливками.
Приятного аппетита!

Не выбрасывайте визигу после варки и измельчения, используйте его при приготовлении начинок для пирогов.

Чтобы рыба приобрела более нежный вкус, добавьте в начинку немного сметаны, а для пикантности нафаршируйте ее чесноком или луком.

Чтобы красиво и ярко встретить Новый год, заранее продумано праздничное меню, а особое место отведено рыбе на столе. Из нее можно приготовить самые разные блюда, но особенно вкусной получается запеченная осетрина целиком. Этот вариант часто еще называют королевским, и внешний вид аппетитной закуски вполне соответствует этому.Вы можете убедиться в этом сами, просто взглянув на фото. Однако вкусовые качества этого роскошного лакомства выше всяких похвал. Попробуйте приготовить это изысканное и эффектное блюдо и будьте готовы к тому, что этот кулинарный шедевр запомнится гостям надолго!

Время приготовления — 1 час.

Порций в упаковке — 6.

Состав

Чтобы украсить праздничный стол роскошной рыбной закуской, потребуется подготовить довольно объемный список ингредиентов.Ведь к рыбе добавляют самые разные продукты, подчеркивающие и раскрывающие ее истинный вкус. Поскольку Новый год мы встречаем не каждый день, вполне возможно, что однажды позволить себе такую ​​фантастическую роскошь. Итак, это компоненты:

• осетр — 1 шт .;
• масло сливочное — 2 ст. л .;
• лимон — 1 шт .;
• масло оливковое — 2 ст.л .;
• молотый мускатный орех — 10 г;
• овощи, ягоды и фрукты — для украшения;
• соль и перец по вкусу.

Примечание! В рецепте указано количество ингредиентов, которые уходят на 1 кг рыбы. Из овощей можно взять огурцы, салат, болгарский перец и всевозможную зелень. Все это пригодится для украшения готового блюда.

Как приготовить осетрину в духовке

Шикарная запеченная в духовке осетрина готовится к новогоднему столу не быстро. Повозиться, конечно, придется. Но результат однозначно того заслуживает, и вы точно не пожалеете о потраченном времени.Ведь осетрина получается нежной, ароматной, сочной, необычайно вкусной. Несмотря на то, что вся рыба по-своему хороша и полезна, недаром именно этот сорт часто фигурировал в императорских и королевских меню. Почему бы не почувствовать себя настоящим королем на празднике?

1. Итак, если вы решили приготовить в духовке осетрину целиком, в первую очередь займитесь непосредственно самой рыбой. Тушку нужно будет тщательно промыть, сразу переложив в раковину.Пусть проточная вода смоет все, что вам не нужно.

На заметку! При разделке этой рыбы обязательно использовать перчатки, чтобы не поранить руки.

1. Затем осетра нужно будет переложить на режущую поверхность. Тушку нужно будет очистить от чешуи. Делать это рекомендуется в направлении, противоположном расположению весов. Нож нужно вести от хвоста к голове рыбы. Также необходимо будет разрезать брюхо осетра и удалить все субпродукты изнутри тушки.Саму брюшину потребуется несколько раз тщательно очистить и промыть. Это очень важно! В противном случае мясо рыбы может быть очень горьким. Также следует удалить жабры.

1. Далее необходимо обязательно удалить визигу, которая находится в гребне. Если этого не сделать, то в процессе запекания осетр просто «порвется», что испортит внешний вид рыбы. Для этого вам нужно будет сделать несколько надрезов на голове.

1. Затем нужно разрезать тушку возле хвоста. В этом случае будет виден светлый жгутик. Это визига. Его просто нужно полностью вытащить. Очень важно сделать это целиком, не нарушая его.

1. Следующий этап варки — приготовление самого осетра. Тушку лучше всего свернуть в кольцо и нарезать порционными кусочками. Сверху рыбу необходимо посолить по вкусу и приправить специями.Также очень важно перед запеканием в духовке сбрызнуть осетрину лимонным соком. Это придаст рыбной мякоти особенно насыщенный вкус и выразительность. Еще на этом этапе тушку необходимо полить оливковым маслом.

Примечание! Оптимально посыпать осетрину черным перцем и молотым мускатным орехом.

1. Далее нужно взять противень. На него укладывается фольга, которую лучше всего обильно смазать сливочным маслом — это точно не испортит вкус запеченной в духовке осетрины.С помощью фольги нужно подкорректировать форму рыбной заготовки. Также рекомендуется каждый отрезанный кусок рыбы застелить пищевой фольгой. Сверху заготовку также необходимо закрыть ею, после чего осетрина запекается в духовке 20 минут при температуре 220 градусов. По истечении указанного времени фольга приоткрывается, и рыба помещается в горячую духовку еще на 10 минут.

1. Осталось самое интересное — процесс декорирования готового блюда.Осетровые рекомендуется класть на листья салата. Сверху ее можно украсить ягодами и дольками фруктов. Прекрасно впишутся в роскошную кулинарную композицию и овощи, например, резьба из отварной моркови … Также можно украсить рыбу майонезной сеткой.

Как видите, приготовить осетрину в духовке к празднику не так уж и сложно.

Видео рецепты

Чтобы осетрина в духовке было еще проще, стоит ознакомиться с видео рецептами:

Запеченная в духовке осетрина — восхитительное рыбное лакомство! Осетр — редкая рыба, мясо которой считается особенно вкусным.Многие виды осетровых занесены в Красную книгу. Раньше блюда из этой рыбы подавали только по праздникам в зажиточных и знатных семьях. Большинство полезных блюд из осетровых рыб готовится в духовке, они подходят как для здорового, так и для диетического стола.

Чем полезен осетр?

• Белки и жиры легко усваиваются организмом
• Источник минеральных веществ, начиная с калия, фосфора, натрия, железа, витаминов группы B, C, PP.
• При употреблении в пищу уровень холестерина в крови снижается, это профилактика сердечного приступа.
• Йод нормализует работу эндокринной системы.
• Фтор укрепляет кости.

Запеченная осетрина: рецепты

Попробуйте приготовить вкусные блюда из осетровых рыб. Для праздничного стола не нужно отрезать голову тушки, красиво оформленная рыба целиком на блюде смотрится благородно.

Осетрина, запеченная целиком

Рецепт предполагает запекание осетрины в духовке в фольге.

Соединение:

• Осетр — 1 шт.
• Майонез — 50 г
• Горчица — 10 г
• Свежая зелень — 30 г
• Фольга для запекания
• Специи (черный и душистый перец, мускатный орех, розмарин, орегано, лавр) и соль — по вкусу
• Для украшения блюда — лимон, огурец, помидор, зелень.

Приготовление:

1. Берем неочищенную, не потрошенную рыбу, промываем под проточной водой, обрабатываем солью, промываем.
2. Для очистки осетра необходимо обдать кипятком, для этого тушку кладем на дуршлаг и дважды ошпариваем кипятком.
3. Чистим чешую, кишку, промываем. Нет необходимости удалять хрящи или отрезать плавники.
4. Сухие специи смешать с солью, натереть ими рыбу, затем смазать изнутри и снаружи майонез с горчицей (перед смазкой попробовать, соус не должен быть горьким). Вместо майонеза можно использовать сметану. Внутрь тушки выложить дольки лимона, свежую петрушку и укроп, лавр, веточку розмарина. Скрепляем живот зубочистками.
5. Выстелить противень фольгой, выложить на него рыбу полукругом, смазать маслом, посыпать лимоном, по желанию можно поперчить и посолить.Сверху накрыть фольгой, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Время приготовления 15-20 минут.
6. Через 15 минут достаем из духовки противень с осетриной, снимаем верхний слой фольги, поливаем вышедшим из рыбы соком, смазываем кусочком сливочного масла. Снова поставить в духовку на 5 минут без верхнего слоя фольги, чтобы блюдо подрумянилось.
7. В это время нарезаем овощи, чтобы украсить блюдо. Можно воспользоваться советами декорирования в технике резьбы.На блюдо выложить листья салата, овощи и готовую запеченную в духовке осетрину. Сверху можно украсить рыбу рисунком, нарисованным соусом из кулинарного шприца.
8. Картофель станет отличным гарниром к блюду.
9. Для этого рецепта можно использовать не просто майонез для растирания, а приготовить особый соус, для этого потребуется 2 вареных желтка, 3 ст. сметана, 20 г сливочного масла, мускатный орех, бальзамический уксус по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу очищаем как в предыдущем рецепте, снимаем кожицу, заливаем кипятком.Если при запекании не нужно полностью удалять плавники и хрящи, то для приготовления филе осетровых рыб в духовке нужно удалить все лишнее.
2. Филе нарезать кружочками, несколько минут замариновать в лимонном соке со специями — 20 минут хватит.
3. Нарезать 2 головки лука кольцами, а одну — дольками. Картофель очистить, нарезать тонкими кольцами. Для приготовления важно, чтобы ломтики были тонкими. Сыр натереть, петрушку нашинковать.
4. В отдельной миске смешать картофель, петрушку и майонез, соль и перец.
5. Противень смазать растительным маслом, выложить на дно луковое кольцо, затем половину картофеля, сверху положить рыбу, залить соком, вышедшим при мариновании. Засыпать оставшимся картофелем, посыпать тертым сыром и перцем.
6. Выпекаем в духовке 1 час при температуре 180 градусов. Готовая запеканка должна быть золотисто-коричневой. Рекомендуется подавать со свежими овощами.

Любой рецепт осетрины станет украшением праздничного стола.Перед приготовлением блюда лучше потренироваться в приготовлении более простой рыбы по приведенным рецептам.

Осетр — изысканный деликатес, который высоко ценится во многих странах мира. С незапамятных времен эту великолепную рыбу на Руси называли «царем» и подавали на стол при императорском дворе. Сегодня из осетрины готовят множество вкусных блюд, подходящих как для повседневного, так и для праздничного меню … Итак, предлагаем вам несколько вкусных рецептов, как приготовить эту рыбу в духовке.

Как приготовить осетрину целиком в духовке: рецепт в фольге

Осетрина, запеченная таким образом в духовке, получается нежной, рассыпчатой ​​и необычайно ароматной.

Необходимые ингредиенты

• осетр — 1 штука крупная
• Желтки отварные — 2 шт.
• сметана — 3 столовые ложки
• масло сливочное — 20 гр
• уксус бальзамический — 1 столовая ложка
• горчица — 1 ч. Ложка
• мускатный орех
• зелень
• розмарин
• специи
• лимон
• майонез 75%
• черный виноград

Пошаговая инструкция

Рыбу очистить, выпотрошить и вымыть, посыпать сухими специями и солью.

Соединить вареные яичные желтки, горчицу, сметану, уксус, масло и порошок мускатного ореха … Натереть осетр внутри и снаружи полученной смесью. Положите тонкие тушки внутрь дольки лимона, лаврового листа, зелени и розмарина. Зафиксируйте живот зубочистками или бамбуковыми палками.

Застелить противень пищевой фольгой, выложить на него рыбу в виде полумесяца. Сверху сбрызнуть лимонным соком и смазать сливочным маслом. Плотно накрыть вторым слоем фольги и поставить в разогретую до 180 ° С духовку.

Через 20 минут достать, снять верхнюю фольгу, обильно полить тушку выделившимся соком и снова поставить в духовку на 5-7 минут, чтобы рыба подрумянилась.

Поместите приготовленную запеченную осетрину на сервировочное блюдо, выложенное свежей зеленью. Украсить майонезом и крупным виноградом.

Как вкусно приготовить осетрину в духовке кусочками: пошаговая инструкция и фото

Оригинальность этого рецепта заключается в оригинальном сочетании нежного вкуса запеченных ломтиков осетровых рыб и пикантного цитрусового кисло-сладкого соуса.

Необходимые ингредиенты

• Филе осетра — 1,5 кг
• оливковое масло — 6 столовых ложек
• масло сливочное — 30 гр
• лимон — 2 штуки
• лайм — 2 штуки
• перец болгарский — 1 штука
• сахар — 1 ч. Ложка
• уксус
• перец черный молотый
• приправа рыбная
• тимьян

Пошаговая инструкция

• Осетрина разморозить и нарезать порциями.
• Посыпать филе смесью соли, рыбной приправы и перца.
• Из одного лимона выжать сок, добавить к нему уксус и масло, все хорошо перемешать.
• Смажьте кусочки рыбы смесью лимона и уксуса кондитерской кистью и положите их в огнеупорную посуду, застеленную пищевой фольгой.
• Разложите веточки тимьяна вокруг осетра для усиления аромата, накройте еще одним слоем фольги и отправьте в разогретую до 175 ° C духовку на 20 минут.
• По истечении времени снимите верхнюю фольгу и дайте рыбе запечься до золотистого цвета.
• Выжмите сок из лайма и лимона в небольшую емкость, добавьте сахар, соль и перец по вкусу, добавьте масло и доведите до кипения на медленном огне. Варить 5-7 минут до загустения.
• Подготовленные кусочки запеченного осетра выложить на порционные тарелки, украсить мелко нарезанным болгарским перцем, дольками лимона и лайма, полить цитрусовым соусом и подавать к столу.

Как приготовить осетра целиком в духовке: рецепт «Монастырский» с фото

Запечь осетрину в духовке можно на любой праздник.Эта рыба обладает изумительным вкусом и придает особый шик праздничному столу. Во всем рецепте очень подробно рассказывается, как приготовить осетрину в духовке, и каждый повар легко справится с поставленной задачей.

Необходимые ингредиенты

• осетр — 1 штука
• лимон — 2 штуки
• помидоров черри — 12 шт.
• Оливки без косточек — 1 банка
• апельсин — 2 штуки
• огурец — 3 штуки
• салат свежий — 2 пучка
• Вино белое сухое — 150 гр
• перец
• специи

Пошаговая инструкция

Рыбу выпотрошить, вымыть, слегка посолить и отставить на 5-7 минут.Затем смойте под водой и просушите.

Приправить солью, перцем, специями и сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Сверху смазать оливковым маслом.

Застелить форму для запекания фольгой, выложить осетрину и влить белое вино. Очень плотно защипните фольгу и отправьте в духовку на 10 минут.

По истечении времени снимаем, вскрываем фольгу и в таком виде доводим рыбу до полной готовности.

Перед подачей положите осетр на блюдо, выстланное листьями салата.Украсить помидорами черри, дольками цитрусовых, огурцами и оливками и предложить гостям.

Как приготовить стерлядь целиком в духовке в домашних условиях: фото рецепт с инструкцией

Фаршированную стерлядь очень выгодно готовить хотя бы потому, что к ней не нужен гарнир. Его заменяет сытная и вкусная рисово-грибная начинка.

Необходимые ингредиенты

• стерлядь — 4 шт.
• грибы свежие — 1 кг
• лук белый — 3 штуки
• рис — 1 ст.л.
• оливковое масло — 2 столовые ложки
• майонез — 4 столовые ложки
• зелень — 1 пучок
• перец
• лимон

Пошаговая инструкция

Стерлядь выпотрошить, вымыть и освободить от плавников.Сверху смазать оливковым маслом, а затем натереть перцем и солью.

Лук и грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде до готовности. Вмешать предварительно отварной рис, приправить солью и перцем по вкусу.

Фаршировать рыбу рисово-грибной массой и выложить тушки на противень, застеленный фольгой, брюшками вниз. С помощью кондитерской кисти обильно смазать стерлядь майонезом и отправить в разогретую до 180 ° С духовку на 40 минут.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить кольцами лимона и подавать.

Как приготовить осетрину целиком в духовке. Осетрина запеченная в духовке

Запеченная в духовке осетрина — восхитительное рыбное лакомство! Осетр — редкая рыба, мясо которой считается особенно вкусным. Многие виды осетровых занесены в Красную книгу. Раньше блюда из этой рыбы подавали только по праздникам в зажиточных и знатных семьях. Самые полезные блюда из осетрины готовятся в духовке, они подходят для здорового и диетического стола.

Чем полезен осетр?

• Белки и жиры легко усваиваются организмом
• Источник минеральных веществ, начиная с калия, фосфора, натрия, железа, витаминов группы B, C, PP.
• При употреблении в пищу уровень холестерина в крови снижается, это профилактика сердечного приступа.
• Йод нормализует работу эндокринной системы.
• Фтор укрепляет кости.

Запеченная осетрина: рецепты

Попробуйте приготовить вкусные блюда из осетровых рыб. Для праздничного стола не нужно отрезать голову тушки, красиво оформленная рыба целиком на блюде смотрится благородно.

Осетрина, запеченная целиком

Рецепт предполагает запекание осетрины в духовке в фольге.

Состав:

• Осетр — 1 шт.
• Майонез — 50 г
• Горчица — 10 г
• Свежая зелень — 30 г
• Фольга для запекания
• Специи (черный и душистый перец, мускатный орех, розмарин, орегано, лавр) и соль — по вкусу
• Для украшения блюда — лимон, огурец, помидор, зелень.

Приготовление:

1. Берем неочищенную, не потрошенную рыбу, промываем под проточной водой, обрабатываем солью, промываем.
2. Для очистки осетра необходимо обдать кипятком, для этого тушку кладем на дуршлаг и дважды ошпариваем кипятком.
3. Чистим чешую, кишку, промываем. Нет необходимости удалять хрящи или отрезать плавники.
4. Сухие специи смешать с солью, натереть ими рыбу, затем смазать изнутри и снаружи майонез с горчицей (перед смазкой попробовать, соус не должен быть горьким). Вместо майонеза можно использовать сметану. Внутрь тушки выложить дольки лимона, свежую петрушку и укроп, лавр, веточку розмарина. Скрепляем живот зубочистками.
5. Выстелить противень фольгой, выложить на него рыбу полукругом, смазать маслом, посыпать лимоном, по желанию можно поперчить и посолить.Сверху накрыть фольгой, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Время приготовления 15-20 минут.
6. Через 15 минут достаем из духовки противень с осетриной, снимаем верхний слой фольги, поливаем вышедшим из рыбы соком, смазываем кусочком сливочного масла. Снова поставить в духовку на 5 минут без верхнего слоя фольги, чтобы блюдо подрумянилось.
7. В это время нарезаем овощи, чтобы украсить блюдо. Можно воспользоваться советами декорирования в технике резьбы.На блюдо выложить листья салата, овощи и готовую запеченную в духовке осетрину. Сверху можно украсить рыбу рисунком, нарисованным соусом из кулинарного шприца.
8. Картофель станет отличным гарниром к блюду.
9. Для этого рецепта можно использовать не просто майонез для растирания, а приготовить особый соус, для этого потребуется 2 вареных желтка, 3 ст. сметана, 20 г сливочного масла, мускатный орех, бальзамический уксус по вкусу.

Любой рецепт осетрины станет украшением праздничного стола.Перед приготовлением блюда лучше потренироваться в приготовлении более простой рыбы по приведенным рецептам.

Осетр поистине королевская рыба … К сожалению, почему-то мы все реже и реже видим его у себя на столе. Хотя не все так плохо и в некоторых гипермаркетах можно относительно недорого купить осетра, что мы и сделали. Планировали маленький и очень хотели порадовать близких вкусным рыбным блюдом. Поразмыслив, я решил приготовить запеченных в духовке осетров штук в фольге.

Осетрина обладает прекрасным вкусом и ценится кулинарами за отсутствие отходов. Все входит в дело: и мясо, и голова, и скрип, и хрящи. Готовят из них разные блюда … Мясо, причем на пару, из него и варят. И как чудесно получается. Ммммм …

Однако, на мой взгляд, лучше всего осетрина запекать в духовке в фольге. Именно так его вкус раскроется наиболее полно, и все будет максимально сохранено.Попробуйте разные варианты приготовления, и я уверен, вы со мной согласитесь.

Я должен сказать несколько слов о диетической ценности осетровых рыб. В нем содержится всего 163 ккал на 100 г мяса. Белки и жиры из мяса осетровых рыб легко усваиваются организмом. Он имеет высокое содержание железа, фтора и йода. Содержащиеся в нем микроэлементы помогают снизить уровень холестерина. Вот такой вот полезный осетр.

Препарат

Для запекания лучше всего взять около 1 шт.Весом 5-2 кг. Сначала вымойте рыбу под проточной прохладной водой, затем опустите в подсоленную воду на 10-15 минут, чтобы убрать неприятный привкус грязи. Затем выпотрошиваем рыбу, не забывая удалить жабры. Снова смойте водой.

Теперь нам нужно очистить ее от чешуи, но так как это сделать очень сложно, рыба покрыта колючими пластинами, сделаем это кипятком. Выложите осетрину в посуду и залейте кипятком на несколько секунд.В принципе, можно просто положить его в кипящую воду на 3-4 секунды, если у вас есть миска подходящего размера. Вооружившись ножом, осторожно снимите с гребня и боков большие колючие пластины, затем снимите мелкие колючки и по окончании всех предварительных действий промойте осетра водой.

Сделаю изысканное блюдо. Осетрина запекается в духовке кусками, поэтому сразу отделю голову и хвост, вытащу визигу. Кстати, вытаскивать ее удобнее сбоку от хвоста.Немного надрезав, но не полностью, снимаем визигу, поднимаем рыбу за хвост и медленно вытаскиваем. Отделите плавники и снимите кожицу. Он легко снимается после того, как мы его ошпарим. Голова, хвост, визг, плавники и кожа будут попадать в ухо, поэтому не выбрасывайте их ни при каких обстоятельствах.

Нарезаю тушу осетра толщиной 2–3 см, присыпаю солью, моими любимыми приправами и оставляю мариноваться. А пока рыба замаринована, приготовим к ней соус.

Очищаем от скорлупы, отделяем желтки от белков. Нам понадобятся только желтки, растереть их и добавить сметану. Еще немного перемешайте, добавив тертый мускатный орех, бальзамический или розмариновый уксус. Именно этим соусом мы будем поливать нашу рыбу.

Противень смазать маслом и выложить на него рыбу. Сверху осетрину полить соусом, он добавит сочности рыбе и не даст ей превратиться в сухарики, а затем слегка сбрызнуть лимоном. С лимоном не переборщите, осетрина не должна киснуть.Застелить противень фольгой и поставить в разогретую духовку на двадцать минут. Итак, время прошло, снимаем фольгу и снова ставим противень в духовку еще на двадцать минут, чтобы осетрина подрумянилась.

Готовое блюдо украсила овощами и лимоном. Потом там же подала запеченную осетрину в духовке. Получилось красиво, вкусно, необычно. И мои домочадцы и гости были в восторге. Обязательно попробуйте, это поистине королевское блюдо.Приятного аппетита!

Состав

• 1,5-2 кг — осетр свежий;
• 5 шт — яйца вкрутую;
• 3 столовые ложки — сметана;
• 1 чайная ложка — тертый мускатный орех;
• 1 ч. Л. — бальзамический или розмариновый уксус;
• 1 штука — лимон;
• Соль, специи по вкусу.

Осетрина — рецепты приготовления блюд из этой рыбы отличаются оригинальностью и изысканностью … Особый шик — запеченная в духовке осетрина.В сегодняшней статье мы расскажем вам , как приготовить осетрину в духовке, дадим пошаговый рецепт с подробным описанием и фото .

В духовке можно запечь как целую тушу осетра, так и любые ее части. Обычно эту рыбу запекают целиком для эффектной презентации. Желательно выбирать осетра весом до 2,5 — 3 килограммов, так как рыба большего размера может оказаться не такой сочной и нежной, а также плохо запеченной. Крупные осетровые предпочтительнее использовать для заливного и ухи.Также необходимо правильно чистить осетра: чешуя у рыбы расположена по гребню, она довольно большая, ее легко чистить обычным ножом или вилкой. Будьте осторожны с большими и твердыми шипами, которые расположены вдоль спины рыбы. Чтобы их легче было удалить, осетра следует ошпарить кипятком. Последующая подготовка ничем не отличается от других видов рыб. При запекании с головой нужно удалить жабры, выпотрошить брюшко, но хвост и плавники не должны разделяться.Поскольку мясо осетровых рыб само по себе очень вкусное, для него не нужно много приправ и специй, к тому же важно не подавлять вкусовые качества рыбы. Замечательны лимонный сок, черный перец, петрушка, чеснок, тимьян и тимьян. Осетрина в духовке можно запекать в фольге или на промасленном противне , однако в настоящее время хозяйки, как правило, застилают противень фольгой или пергаментной бумагой, так как так удобнее.

Как готовится осетр? Рецепты вкусных, королевских блюд, запеченных в духовке.

Для этих целей вам понадобится:

одного осетра на 1 — 1,5 кг; панировочные сухари — 100 грамм; молотый мускатный орех — 10 грамм; четыре яйца; один лимон; сливочное и оливковое масло — по две столовые ложки; уксус — полторы столовые ложки; соль и овощи для окончательного украшения блюда.

Вот как готовится запеченная осетрина:

Сначала промойте рыбу холодной проточной водой, положите ее на разделочную доску, удалите чешую (переходя от хвоста к голове), аккуратно вырежьте жабры, выпотрошите тушку, сначала разрезав брюшко, и промойте.Погрузите осетра в кипяток секунд на пять, затем сразу же залейте холодной водой — там вам будет намного легче снять шкурку с шипами. Полученную «голую» тушку рыбы натереть солью, оставить на 40 минут, чтобы осетр дал сок. Четыре яйца вкрутую сварить, очистить от кожуры, разделить на желтки и белки, натереть первое со сливочным маслом, сметаной, бальзамическим уксусом и мускатным орехом. В результате у вас должна получиться однородная желтоватая масса. Противень для запекания смазать сливочным маслом, затем накрыть пергаментной бумагой, выложить подготовленную рыбную тушку по диагонали брюшком вниз, полить приготовленным соусом, сбрызнуть соком, выжатым из половины лимона с оливковым маслом.Запекайте осетрину при 190 градусах в течение 20–30 минут, пока рыба не подрумянится. Когда вы достанете осетрину из духовки, аккуратно (вместе с пергаментом) переложите ее на плоскую посуду, украсьте овощами и зеленью.

Следуя приведенному выше рецепту, вы приготовите поистине королевскую трапезу. Такого запеченного осетра смело можно подавать к любому праздничному столу … Главное помнить, что при любом способе запекания осетра можно начинить чем-нибудь подходящим, например, ароматными травами.

Подобные интересные статьи.

Шаг 1: Приготовьте начинку для рыбы.

Промойте лимон под струей теплой воды, срежьте лишние толстые части кожуры сверху и снизу лимона, чтобы стала видна мякоть плода. Разрежьте его пополам и каждую половинку нарежьте тонкими ломтиками, как показано на фото.
В чистой миске дольки лимона посолить по вкусу, посыпать сушеной зеленью и аккуратно перемешать ложкой, чтобы не сломались кусочки фруктов.

Шаг 2: Подготовьте рыбу.

При очистке осетра сначала удаляют наросты, срезают их ножом от головы до хвоста. Затем осторожно выпотрошите рыбу и удалите визигу. Чтобы блюдо выглядело аппетитно, у осетра не снимают хвост, шкуру и голову.

Шаг 3: Запекаем осетрину в духовке.

Фаршировать потрошеного осетра дольками лимона и зеленью. Рыбу аккуратно завернуть в специальную фольгу для запекания и выложить на противень.Разогрейте духовку до 180 градусов , поместите туда рыбу в фольге на 20 минут … По прошествии этого времени срежьте верх фольги и запекайте еще. 10 минут … Вот и все! Запеченная в духовке осетрина готова, дайте немного остыть и можно подавать.

Шаг 4: Подавайте запеченную в духовке осетрину.

Выложить осетрину на большое блюдо, украсить лимоном, сметаной или зеленью. При желании с готовой рыбы также можно снять кожицу. Очень нарядно смотрится осетр, украшенный икрой и оливками.
Приятного аппетита!

Не выбрасывайте визигу после варки и измельчения, используйте его при приготовлении начинок для пирогов.

Чтобы рыба приобрела более нежный вкус, добавьте в начинку немного сметаны, а для пикантности нафаршируйте ее чесноком или луком.

Рецептов запеканки с осетриной — Легкие рецепты

Смешайте в посуде для микроволновой печи 1/2 палочки несоленого сливочного масла, 4 ст. Лайм свежий, 1 ст. свежий тимьян, бутоны 12 тайских листьев базилика, мелко нарезанные, 1/2 ч. л.Эстрагон, 1/3 стакана сока каперсов и микроволновая печь, пока масло не растает. Отложите 1/2 стакана каперсов. Залить смесью два филе осетровых рыб и запекать при 300 градусах 15 минут.

Выложить стейки из осетрины в форму для запекания. Намазать горчицей. Слейте маринад из сердцевины артишока и оставьте. Смешайте маринад, лимонный сок, орегано и перец. Полить рыбу. Накрыть крышкой и замариновать в холодильнике 2 часа, перевернув один раз. Нагрейте бульон. Облить рыбу. Посыпать нарезанным зеленым луком.

Как лучше всего приготовить свежий осетр?

Натереть со всех сторон зубчиком чеснока, смазать оливковым маслом, приправить здоровой дозой морской соли и свежемолотого черного перца.Жарьте на гриле примерно 3 минуты на каждый дюйм рыбы. Мне нравится дополнять его соусом понзу-чили, приготовленным из соевого соуса, устричного соуса, соуса Сририча, измельченного чеснока и имбиря, лимонного сока и немного поджаренного кунжутного масла.

Как приготовить соус из креветок с осетриной и овощами?

Равномерно распределите овощную смесь по тарелкам. Сверху на овощи выложить 1 кусок осетрины. Полейте овощи гороховым соусом, а затем полейте соусом из креветок рыбу и края тарелки.Подавать немедленно.

Как приготовить осетрину на гриле с кинзой?

Смешайте теплый соус с перцами Серрано; Включите семена и оболочки, если хотите, чтобы он был более острым. Добавьте масло по частям и хорошо перемешайте. Добавьте кинзу и взбивайте до полного измельчения. Поместите осетрину и соль в миску, залейте водой, дайте постоять около 10 минут и смойте.

Какая икра подходит к копченой осетрине?

Эта упрощенная версия причудливой закуски Дэниэла Хамма в Eleven Madison Park в Нью-Йорке включает в себя купленные в магазине копченую осетровую, черную икру и ржаные крекеры.Русские обычно готовят эти рыбные шашлыки из осетрины — белой рыбы с твердым мясом, которую ценят за свою икру.

10 лучших рецептов из осетрины

Осетрина запеченная в духовке полностью «по-домашнему». Для этого нужно взять продукты: осетрина (2 кг), морковь (1 шт.), Лук — 1 голова, яйцо (4 шт.), Рулет (2 шт.), Масло (150г.), Перец, соль. Как и в любом другом рецепте, приготовление начинается с приготовления рыбы. Для этого его нужно всего на несколько минут опустить в кипяток.

Тщательно покройте все стороны порций осетровых рыб смесью.Поместите в стеклянную форму для выпечки 9 x 13 дюймов. Выпекать 10 минут. Выньте из духовки и промажьте каждую порцию оставшейся наметкой. Вернитесь в духовку и запекайте еще 4-6 минут. Пока запекается осетрина, готовим сальсу. На 4 порции.

Хорошо смотрится запеченная осетрина целиком, выложенная на листьях салата. По тому же рецепту можно запечь осетрину в горчичном соусе, смешав 50 мл горчицы и сметаны и смазав этой смесью осетр вместо растительного масла. В остальном рецепт будет идентичен приведенному выше.Осетрина, фаршированная грибами. Состав:

Чизкейк с клубникой и ревенем. Эти батончики чизкейка покрывают масляную корочку песочного печенья с пеканом с богатой сливочной начинкой и сладко-терпким клубничным вареньем из ревеня. Для квадратов большего размера разрежьте их на девять столбцов вместо 16. — Аманда Скарлати, Сэнди, Юта. Перейти к рецепту.

Необязательный шаг: перед приготовлением осетрину рассолить в течение ½ часа. Как и с грибами, налейте масло в сковороду, пригодную для использования в духовке, и нагрейте на плите до точки дыма.Выложите рыбу на горячую сковороду презентационной стороной вниз. Обжарьте рыбу с одной стороны, а затем поместите ее в предварительно разогретую духовку (425 ° F), пока она не станет хорошо прожаренной.

10 лучших рецептов из осетровой рыбы

Рецепты приготовления на гриле и копчения индейки, курицы, стейка, бекона, грудинки, лосося, овощей и всего остального. Лучшие рецепты гриля на пеллетах. Получите свою ежедневную дозу копчения, приготовленного на гриле, с этими рецептами для копчения. Попробуйте лучшие рецепты для своего гриля.

Многие из наших гостей приходят сюда только ради вкусного завтрака, который входит в стоимость каждого пребывания, поэтому мы подумали, что поделимся своими рецептами в отеле типа «постель и завтрак» White Lace Inn, расположенном в красивом округе Дор, штат Висконсин.. Смотрите больше идей о дверях, белых кружевах, красивых дверях.

Запеченная осетрина с грибами. Збитень — старинный русский напиток. Гурьевский пудинг. Кисель овсяный (Желе). Русская кухня и рецепты приготовления по-русски. Русская кухня богата и ароматна. В русской кулинарии много полезных и вкусных блюд.

Осетр запеченный с головой. Ингредиенты: 4 яйца. сметана. 2 ст. ложки сливочного масла. 10 г порошка мускатного ореха. бальзамический уксус. пол лимона. оливковое масло. латук.сливочный или горчичный соус, маслины и маслины. Как запечь осетровую голову: потрошеную тушку хорошо промыть, опустить на пять секунд в кипяток, затем — в прохладную воду.

Вот тот, который я люблю. Жареный осетр. Нарезать кубиками размером примерно 1 дюйм, обвалять в муке. Затем яйцо, затем панировка «Панко». Положить в кастрюлю или сковороду примерно два-три сантиметра масла по вашему выбору и нагреть до среднего или чуть больше.

Осетрина, запеченная целиком в духовке

Осетрина нарезать кружочками, посолить и поставить на 2 часа в холодильник.Желтки яиц вкрутую взбить со сметаной и маслом. Выложить на сковороду рыбные дольки, залить жидкостью, посыпать сушеными и мелко измельченными панировочными сухарями, лимонным соком, растительным маслом. Сверху засыпать тертым сыром. Поставить сковороду в горячую духовку на 20 минут.

Жареный осетр. Очистите и очистите шестифунтовый разрез осетровых рыб, приправьте солью и перцем и заверните в большой лист намазанной маслом бумаги, нарезанный ломтиками моркови и лука, двумя лавровыми листьями, веточками чеснока и петрушки, соком лимона и столовая ложка оливкового масла.Обвяжите и запекайте в течение часа в духовке с умеренным вкусом.

Поместите рыбу в форму для запекания размером 11 x 7 дюймов, покрытую кулинарным спреем. Смешайте сок лайма, майонез, луковый порошок и перец в небольшой миске и распределите по рыбе. Посыпать панировочными сухарями; сбрызнуть сливочным маслом. Выпекать при 425 ° в течение 20 минут или до тех пор, пока рыба не начнет легко расслаиваться вилкой. Посыпать петрушкой.

Рецепты рассола могут варьироваться в зависимости от предпочтений. Вы можете добавить различные специи в рассол или рыбу перед копчением.Базовый рассол для 5 фунтов (2,25 кг) осетровых рыб — это 1/2 галлона (2 литра) воды, 3/4 стакана (230 г) соли, 1/2 стакана (100 г) сахара, 1 чайная ложка (5 мл). мл) черного перца грубого помола и 1 чайная ложка (5 мл) лукового порошка.

Выложите филе осетровых на блюдо, полейте филе лимонно-каперсовым соусом и подавайте. * * * Примечания Осетр — мясная рыба с нежным вкусом. Его можно подавать запеченным, жареным, копченым или приготовленным на гриле. Его мякоть более плотная, чем, скажем, трески, поэтому она не расслаивается, как можно было бы ожидать.

Рецепты из осетровых рыб: Food Network

В наш картофель фри McCain #SuperFries Crinkle Cut добавили декадентскую начинку из «подливки» со сметаной и тафленым козьим сыром, затем немного краба Дандженесс, копченого лосося, икры, каперсов и парсели. Картофель фри Маккейн готовится из канадского картофеля, рапсового масла и морской соли и готовится до хрустящей корочки примерно за 20 минут в духовке при 425 градусах.

Выложите рыбу в форму для запекания, слегка смазанную маслом, или на отдельные запеканки. Шаг 4. Намажьте каждое филе примерно по 3 столовых ложки сырной смеси.Шаг 5. Поместите в предварительно разогретую духовку и запекайте до образования пузырьков и почти полной готовности, примерно 8-10 минут.

Запеченная рыбная пасть. шеф-повар 13 июня 2020 г. Рецепт супа из рыбной пасты с морским ушком. Рецепты Рыбной пасти Thejanechannel. Рыбное Мау По Винг Хонг. Гуанхай запеченная рыбная пасть 4 унции. H C L Запеченная рыбная пасть 8 унций. Превосходные акульи плавники с рыбьей пастью Flofoodventure. H C L Запеченная рыбная пасть большая 2 8 унций.

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Разложите кусок алюминиевой фольги на противне с бортиком, достаточно большом, чтобы вместить панированное филе махи-махи.Смажьте фольгу растительным маслом с помощью кондитерской кисти. Растительное масло предотвращает прилипание рыбы к сковороде. Выложите панированное филе махи-махи на фольгу.

Верните цукини на противень и перемешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла. Выложите ломтики ровным слоем и запекайте до золотистой корочки на дне, около 30 минут. Переложите кабачки на блюдо. 3. Сбрызните осетрину 1 столовой ложкой уксуса и поставьте в холодильник на 10 минут.

Легкие рецепты и идеи осетрины

Запеченный осетр 3.Рыба с имбирным соусом Текущий рейтинг: 5.50: 7 голосов, представленных Leew Sturgeon с имбирным соусом 4. Стейк из осетрины в пиве Текущий рейтинг: 5.50: 2 голосов, представленных Leew Sturgeon steaks 5. Жареный осетр в сливочно-сливочном соусе из жареного чеснока Текущий рейтинг: 5.00 : 6 голосов: 6. Дерзкий гриб осетр

Шаги: Поместите фасоль и бульон в кастрюлю на средний огонь и тушите до готовности. Тем временем приготовьте винегрет, взбивая все ингредиенты вместе. Отложите в сторону. Начните с осетровых рыб, смешав саке, имбирь, кинзу и перец и покрыв филе этой смесью.Охладите.

В этом рецепте начинка из шпината и рикотты с нотками цедры лимона и чеснока получается легкой и более тонкой. Трубки заправляют в дерзкий слой пассаты и запекают, пока чеддер не растает.

Связанные

Рецепт: Запеченная в фольге осетрина

Представленная рыба является прямым родственником осетровых рыб. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, важно знать, что в ней нет костей, а только хрящевой скелет.Поэтому рыбу можно без проблем запечь в фольге целиком.

Как приготовить стерлядь в духовке — рецепты

Чтобы понять, как запечь стерлядь, нужно соблюдать некоторые правила. Для этого важно соблюдать пропорции компонентов, чтобы в духовке приготовить вкусную рыбу целиком. Рассмотрим самые популярные рецепты.

Рецепт №1. Стерлядь целиком в духовке: «классика жанра»

• укроп свежий — 20 гр.
• Стерлядь замороженная — 1 кг.
• базилик сушеный — 2 гр.
• оливковое масло с розмарином — 50 мл.
• лимон — 30 гр.

1. Для сохранения максимальной сочности готового блюда запекайте в пищевой фольге. В этом случае приготовить таким способом рыбу не составит труда. Стерлядь измельчить, удалить внутренности и жабры.

2. Тушку вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Натереть перцем и солью. Поместите в рыбу нарезанную зелень и дольки лимона. Как вариант, можно использовать лайм.

3. После этого обработать рыбу маслом розмарина, посыпать тушку сушеным базиликом. Завернуть в фольгу. Учтите, что фольга не должна плотно прилегать к рыбе, чтобы мог выходить пар.

4. Растопить духовку до 185 градусов. Подать блюдо на полчаса на запекание. После приготовления рыба получается сочной и ароматной. Вы можете выбрать гарнир на свой вкус.

Рецепт №2. Стерлядь в сливочном соусе

• рыба свежая или мороженая — 1 шт.
Картофель
• — 180 гр. (примерно 3 шт.)
Сливки
• — 220 мл.
• лимон — 1 шт.
• укроп и сельдерей — по факту
• специи — на ваш вкус

1. По этой технологии стерлядь в духовке в фольге получается необычайно нежной. Подготовьте тушку обычным способом, избавившись от лишних деталей. Вымойте и высушите.

2. Картофель очистить и вымыть. Нарезать небольшими кубиками. Зеленый чай измельчить и соединить с картофелем. Натереть рыбу необходимыми специями.Сбрызнуть лимонным соком.

3. Этот рецепт поможет понять, как приготовить сочную стерлядь в духовке. Процедура предполагает запекание рыбы целиком в фольге. Затем, после подготовительных мероприятий, фаршируйте стерлядь овощами.

4. Слегка оберните пищевой фольгой и проделайте частые отверстия зубочисткой. Стерлядь полить сливками и отправить запекаться.

5. Для удобства используйте глубокий противень. Блюдо будет готово через полчаса кипения при 180 градусах.Перед дегустацией украсьте зеленью.

Рецепт №3. Стерлядь с картофелем

• сыр твердый — 140 гр.
• помидоров свежие — 5 шт.
• стерлядь — 1 шт.
• специй — по факту
Картофель
• — 800 гр.
• майонез — 40 гр.
• масло сливочное — 30 гр.

1. Запеченная стерлядь в фольге, приготовленная в духовке с картофелем, получается довольно вкусной и необычной. Подготовьте тушку по привычной вам схеме.

2. Выполняйте эту процедуру с особой осторожностью. Рыба должна оставаться нетронутой и нетронутой. Тушку промыть и обсушить.

3. Приправить его внутри и снаружи. Оставьте рыбу на некоторое время. При этом очищенный картофель нарезать мелкими кубиками. Помидоры нарезать кольцами. Сыр пропустить через терку.

4. Растопить масло и обработать им тушку. Разложите фольгу и выложите стерлядь. Разложите вокруг рыбы овощи. Оберните продукты и проделайте отверстия в фольге.Установите температуру духовки на 170 градусов. Подождите 30 минут.

5. После этого открываем фольгу, запекаем блюдо в таком виде еще 8 минут. Выключите духовку, посыпьте продукты тертым сыром. Оставьте рыбу в закрытой духовке на несколько минут. Затем подавайте, посыпав свежей зеленью.

Рецепт №4. Стерлядь с луком и лимоном

• стерлядь большая — 1 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• лимон — 1 шт.
• оливковое масло — по факту
• специи — на ваш вкус

1.Рецепт стерляди аналогичен классическому. Процесс запекания рыбы целиком в духовке практически не отличается от стандартной схемы. Готовим тушку обычным способом. Избавьтесь от внутренностей, жабр и плавников.

2. Вымойте рыбу и обсушите. Смажьте мясо оливковым маслом и приправьте любимыми специями. Оставьте на некоторое время. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, стоит рассмотреть вариант полностью в фольге.

3. Блюдо вкусное и ароматное.Такая рыбка не оставит равнодушными ваших близких. Пока маринуем стерлядь, подготовим остальные ингредиенты. Лук очистить и пропустить через мясорубку. То же самое проделайте с половиной цитрусовых.

4. Смешайте кашицу и фаршируйте смесью рыбу. Остаток лимона понадобится для украшения готового блюда. После этого стерлядь завернуть в фольгу и отправить в духовку.

5. Температура духовки должна быть 190 градусов. Через 25 минут можно подавать рыбу. Украсить измельченной зеленью и дольками цитрусовых.Приятного аппетита!

Стерлядь, запеченная в духовке, считается деликатесом. Рецепт довольно простой. Такую рыбу также часто включают в рацион здорового питания. Порадуйте своих близких изысканным блюдом домашнего приготовления … Если есть возможность, попробуйте все рецепты. Удачи в приготовлении еды!

Запеченная в духовке осетрина — невероятно вкусное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Рецепты его приготовления передаются, как правило, из поколения в поколение, поэтому каждая хозяйка может похвастаться своим, неповторимым вариантом.Несмотря на это, есть некоторые общие правила, пренебрегать которыми нельзя, иначе рыба такой благородной породы окажется сухой и безвкусной.

1. В первую очередь следует помнить, что перегружать рыбу специями и приправами нецелесообразно, так как в этом случае теряются вкус и аромат самого осетра. Однако и без них блюдо будет пресным, поэтому все должно быть в меру.
№
2. Чтобы запеченная в духовке осетрина не высохла, ее лучше готовить в фольге или рукаве для запекания.
3. У взрослого осетра нежное, но жирное мясо, поэтому не требует добавления масла, но если запекать молодую особь, то без него не обойтись, так как рыба может получиться суховатой.
4. Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует также знать об особенностях температурного режима. Время приготовления рыбы зависит от духовки и размера рыбы. Большую тушку можно запекать порционно.

Рецепты осетровых рыб подразумевают украшение готового блюда, что позволяет сделать его поистине королевским.Как правило, для этого используются тонкие дольки лимона, зелени, маслин или маслин, сливочный или горчичный соус.

Этот вариант приготовления предполагает запекание рыбы в фольге. У вас получится великолепная осетрина, запеченная в духовке.

Рыбу можно готовить в духовке целиком.

Состав:

• осетр — 1 шт .;
• горчица — 1 ч.
Майонез
• — 2-3 ст. л .;
• лимон — 1 шт .;
• масло растительное — 1 столовая ложка;
• масло сливочное — 10-15 г;
• зелени — 1 небольшой пучок;
• перец, соль, розмарин, орегано — по вкусу.

Целую, непотрошенную рыбу промывают, затем помещают в крепкий холодный солевой раствор на 15-20 минут и ополаскивают чистой водой, которая избавит от специфического запаха грязи. Далее тушку помещают в дуршлаг и несколько раз ошпаривают кипятком, чтобы чешуйки легче оторвались и не рассыпались. Очищенную, выпотрошенную рыбу снова промывают чистой холодной водой.

Отобранные специи смешивают с солью и натирают рыбу. В отдельной емкости смешивают майонез и горчицу и полученным соусом смазывают осетр изнутри и снаружи.Внутрь тушки кладут несколько колец лимона, веточки трав, лавровый лист и фиксируют брюшко при помощи зубочисток.

Форму для запекания накрывают фольгой, смазывают маслом, сверху кладут подготовленную осетрину, сбрызгивают лимонным соком и накрывают другим кусочком фольги. Поставить в разогретую до 180 ° С духовку и выпекать 15-20 минут.

По истечении отведенного времени достаньте емкость из духовки и снимите верхний слой фольги. Практически готовую рыбу заливают выделившимся соком и смазывают кусочком сливочного масла.После этого осетрина помещается в духовку еще на 5-7 минут, чтобы верх подрумянился, прикрывать фольгой уже не нужно. Готовое блюдо украшено овощами и зеленью. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.

Осетрина можно запекать не только целиком в фольге, но и кусочками, добавлять грибы и овощи. Можно использовать стейки.

Состав:

• осетр — 1 шт .;
• масло растительное — 1 ст.л .;
• репчатый лук — 2 головки;
• перец болгарский — 2 шт .;
• помидоров черри — 200 г;
• шампиньонов — 200 г;
• вино белое сухое — 100 мл;
• лимон — 1 шт .;
• соль, специи.

Запеченную в духовке осетрину можно приготовить из уже готовых стейков осетровых, тогда время приготовления рыбы значительно сократится. Если покупается целая тушка, то перед приготовлением ее следует, как и в предыдущем рецепте, сначала замочить в крепком соленом растворе, а уже потом выпотрошить и нарезать порционными кусочками толщиной примерно 3-4 см.

Блюда, в которых будет запекаться рыба, слегка смазать растительным маслом, сверху выложить подготовленные стейки. Головки лука очищают, нарезают тонкими кольцами и кладут поверх рыбы. Затем посыпать перцем, положить 2 лавровых листа, залить вином и сбрызнуть лимонным соком.

Вымытые и сушеные грибы нарезаем большими пластинами, если грибы не очень большие, их можно просто разделить пополам. Перец очищаем и нарезаем крупными кусочками. На слой лука хаотично выкладывают перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладут разрезанные пополам помидоры черри.

Духовой шкаф нагревают до 180 ° C и помещают в него емкость с осетриной. Выпекать 10 минут, затем достать, сбрызнуть вином и поставить еще на 5-10 минут. Проверяем готовность блюда вилкой. Если он легко умещается в самый крупный кусок, значит, блюдо готово.

Главное — не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего удивительного вкуса. Рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется подавать с белым сухим вином и овощами, с которыми она была запечена.

Стерлядь — пресноводная рыба из семейства осетровых. Тушка одной рыбы, как правило, весит не более 1 кг, поэтому готовить ее можно целиком. Мясо ценится за тонкий «королевский» вкус и высокую пищевую ценность продукта.

Мы рассмотрим несколько интересных рецептов приготовления рыбы в духовке, а также узнаем о полезных свойствах стерляди.

Химический состав рыб

Стерлядь

по праву считается уникальным продуктом, так как практически не содержит углеводов.Благодаря этому мясо рыбы можно употреблять в пищу людям, страдающим сахарным диабетом. Кроме того, он содержит полноценный белок и аминокислоты, которые необходимы для жизни, но не синтезируются самим организмом.

Мясо содержит такие микроэлементы, как:

Нельзя сбрасывать со счетов действие на организм жирных кислот, которыми богата стерлядь. Омега-3 кислота благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, предотвращает развитие рака, а также может облегчить симптомы псориаза.

Полезные свойства стерляди

Запеченная стерлядь практически не теряет своих свойств, поэтому королевскую рыбу желательно готовить в духовке, а не жарить. Однако мало кто знает о полезных свойствах мяса.

Чем хороша эта стерлядь?

• Мясо, богатое аминокислотами, улучшает работу пищеварительного тракта;
• Нежирное мясо благотворно влияет на скорость обменных процессов в организме;
• Жирные кислоты являются «антагонистами» холестерина, поэтому предотвращают образование бляшек в сосудах;
• Восполняет «запасы» витаминов и минералов в организме.

Кроме того, этот сорт рыбы считается одним из самых вкусных и полезных, поэтому считается деликатесом. Как запечь стерлядь в духовке? Ниже представлены лучшие рецепты приготовления царского мяса, которые понравятся многим хозяйкам.

Рыба запеченная с картофелем

Стерлядь запекается в духовке достаточно быстро, поэтому на приготовление не потребуется много времени и сил.

Состав:

• ½ кг рыбы;
• 150 г твердого сыра;
• 5 помидоров;
• Петрушка и кинза;
• 1 кг картофеля;
• Специи по вкусу;
• Майонез.

Способ приготовления:

Блюдо с картошкой — идеальный вариант для семейного ужина. Всего за час вы приготовите вкусное мясо с гарниром.

Рыба со сливочным соусом

Рыба «Царь», приготовленная в сливочном соусе, отличается необычайно нежным и насыщенным вкусом. И взрослые, и дети будут в восторге от такого угощения.

Состав:

• 200 мл нежирных сливок;
• 1 рыба;
• 3 шт. картошка;
• Специи по вкусу;
• 1 средний лимон;
• Сельдерей и укроп.

Способ приготовления:

Стерлядь в фольге

Чтобы удивить домочадцев и гостей нежным вкусом мяса, приготовьте рыбу в фольге. Во-первых, так оно вам точно не пригорит, а во-вторых, само мясо получится сочным и очень вкусным.

Состав:

• 1 «королевская» рыба;
• 1 большой лимон
• 2 шт. Люк.

Способ приготовления:

Стерлядь по-королевски

Как приготовить стерлядь целиком в духовке? Чтобы приготовленное вами блюдо имело поистине королевский вид, желательно не отделять от тушки голову и хвост, а вот с подготовкой рыбы к запеканию придется немного повозиться.

Состав:

• 50 мл оливкового масла;
• 1 лимон;
• кинза, укроп и сельдерей;
• Соль и перец;
• 1 тушка стерляди;
• 1 луковица (желательно луковица).

Способ приготовления:

Как подавать рыбу

Мы уже придумали, как приготовить стерлядь в духовке, но, самое главное, в кулинарном деле правильно преподнести готовое блюдо.

Чтобы ваша рыба выглядела аппетитно, рекомендуется использовать следующие способы подачи:

• Целую тушку желательно переложить в большое красивое блюдо;
• Украсить запеченное мясо листьями салата и дольками помидоров черри;
• Сверху стерлядь можно посыпать рубленой зеленью и дольками лимона;
• В качестве гарнира лучше использовать отварной рис или печеный картофель.

Запеченная стерлядь — изумительное блюдо, которое не зря считается королевским. Попробовав однажды запеченное мясо, вы непременно захотите включить его в список обязательных блюд для украшения праздничного стола.

Предложенные рецепты непременно порадуют даже начинающих кулинаров, ведь при простоте приготовления угощений нисколько не страдает их вкус.

Чтобы красиво и ярко встретить Новый год, праздничное меню продумано заранее, а на столе особое место отведено рыбе.Из него можно приготовить самые разные блюда, но особенно вкусной получается запеченная осетрина. Этот вариант часто еще называют королевским, и внешний вид аппетитной закуски вполне соответствует этому. Вы можете убедиться в этом сами, просто взглянув на фото. Однако вкус этого роскошного лакомства выше всяких похвал. Попробуйте приготовить это изысканное и эффектное блюдо и будьте готовы к тому, что этот кулинарный шедевр запомнится гостям надолго!

Время приготовления — 1 час.

Порций в упаковке — 6.

Состав

Чтобы украсить праздничный стол роскошной рыбной закуской, вам потребуется подготовить довольно объемный список ингредиентов. Ведь к рыбе добавляются самые разные продукты, подчеркивающие и раскрывающие ее истинный вкус. Поскольку Новый год мы встречаем не каждый день, вполне возможно, что однажды позволить себе такую ​​фантастическую роскошь. Итак, это компоненты:

• осетр — 1 шт.;
• масло сливочное — 2 ст. л .;
• лимон — 1 шт .;
• масло оливковое — 2 ст.л .;
• молотый мускатный орех — 10 г;
• овощи, ягоды и фрукты — для украшения;
• соль и перец по вкусу.

Примечание! В рецепте указано количество ингредиентов, которые уходят на 1 кг рыбы. Из овощей можно взять огурцы, салат, болгарский перец и всевозможную зелень. Все это пригодится для украшения готового блюда.

Как приготовить осетрину в духовке

Шикарная запеченная в духовке осетрина медленно готовится к новогоднему столу.Повозиться, конечно, придется. Но результат однозначно того заслуживает, и вы точно не пожалеете о потраченном времени. Ведь осетрина получается нежной, ароматной, сочной, необычайно вкусной. Несмотря на то, что вся рыба по-своему хороша и полезна, недаром именно этот сорт часто фигурировал в императорских и королевских меню. Почему бы не почувствовать себя настоящим королем на празднике?

1. Итак, если вы решили приготовить в духовке осетрину целиком, в первую очередь займитесь непосредственно самой рыбой.Тушку нужно будет тщательно промыть, сразу переложив в раковину. Пусть проточная вода смоет все, что вам не нужно.

На заметку! При разделке этой рыбы обязательно использовать перчатки, чтобы не поранить руки.

1. Затем осетра нужно будет переложить на режущую поверхность. Тушку нужно будет очистить от чешуи. Делать это рекомендуется в направлении, противоположном расположению весов.Нож нужно вести от хвоста к голове рыбы. Также нужно будет разрезать брюхо осетра и удалить все потроха с внутренней стороны тушки. Саму брюшину потребуется несколько раз тщательно очистить и промыть. Это очень важно! В противном случае мясо рыбы может быть очень горьким. Также следует удалить жабры.

1. Далее необходимо обязательно удалить визигу, которая находится в гребне. Если этого не сделать, то в процессе запекания осетр просто «порвется», что испортит внешний вид рыбы.Для этого вам нужно будет сделать несколько надрезов на голове.

1. Затем нужно разрезать тушку возле хвоста. В этом случае будет виден светлый жгутик. Это визига. Его просто нужно полностью вытащить. Очень важно сделать это целиком, не нарушая его.

1. Следующий этап варки — приготовление самого осетра. Тушку лучше всего свернуть в кольцо и нарезать порционными кусочками.Сверху рыбу необходимо посолить по вкусу и приправить специями. Также очень важно перед запеканием в духовке сбрызнуть осетрину лимонным соком. Это придаст рыбной мякоти особенно насыщенный вкус и выразительность. Даже на этом этапе тушку необходимо полить оливковым маслом.

Примечание! Оптимально посыпать осетрину черным перцем и молотым мускатным орехом.

1. Далее нужно взять противень. На него укладывается фольга, которую лучше всего обильно смазать.сливочное масло — это точно не испортит вкус запеченной в духовке осетрины. С помощью фольги нужно подкорректировать форму рыбной заготовки. Также рекомендуется каждый отрезанный кусок рыбы застелить пищевой фольгой. Сверху заготовка также обязательно закрывается ею, после чего осетрина запекается в духовке 20 минут при температуре 220 градусов. По истечении указанного времени фольга приоткрывается, и рыба помещается в горячую духовку еще на 10 минут.

1. Осталось самое интересное — процесс декорирования готового блюда. Осетровые рекомендуется класть на листья салата. Сверху ее можно украсить ягодами и дольками фруктов. Овощи, например, резные фигурки из отварной моркови, отлично впишутся в роскошную кулинарную композицию. Также можно украсить рыбу майонезной сеткой.

Как видите, приготовить осетрину в духовке к празднику не так уж и сложно.

Видео рецепты

Чтобы осетрина в духовке было еще проще, стоит ознакомиться с видео рецептами:

.