- Разное

Рецепт сельди засолка: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Засолка сельди -пошаговый рецепт с фото

Описание


Думаю, что со мной никто спорить не будет, что домашняя селедка не сравниться с купленной. Зимой в магазинах селедку ещё можно купить, а вот с наступлением жарких деньков, такой продукт тяжело найти первой свежести. Хоть селедку  мы не кушаем каждый день, всё же иногда хочется, правда?

А тем более, с наступлением праздников, такая рыба понадобится и не одна штука.  Там и наш любимый салат «селедка под шубой»,  и аппетитные бутерброды с селедкой… Перечислять можно долго, но знаю точно, с домашней селедочкой ваши праздничные блюда будут не только вкусные, но и совершенно безопасны для Вашего здоровья и гостей.

Рецептов засолки сельди достаточно много, но хочется один и очень вкусный.  Если честно, долго я искала вкусный рецепт домашней селедки. И вот нежданно и негаданно я его нашла. А пришёл он ко мне от доброй мамочки и бабушки — повара многолетнего стажа. То есть, от мамы моей подруги, Анны. Рецепт лично проверен мной и достоин похвалы.

Ингредиенты:

  • свежемороженая сельдь — 2 шт.,
  • вода — 0,5 литра,
  • соль поваренная (каменная) — 2 ст. ложки с небольшой горкой (60 гр.),
  • сахар — 1 ч. ложка (не обязательно),
  • кориандр — 1/2 ч. ложки,
  • черный перец горошком — 8 шт.,
  • несколько зерен гвоздики,
  • лавровый лист — 2-3 листа.
  • Как приготовить:

    У нас в городке есть единственный магазин, где можно купить свежемороженую сельдь (не залежавшуюся). Но, когда я собралась пойти за покупками, в магазине осталась только одна (на моё счастье). Все остальные раскупили.

    Видимо, готовятся к праздникам. Но ничего, в дополнение к своей сельди я купила, новую для себя рыбу — красноглазку. Вот так отправилась я домой только с двумя рыбками. А нет, я купила ещё и одну скумбрию. Но её я приготовлю в сухом посоле. Очень вкусная получилась. А рецепт появится совсем скоро.

    Давайте попробуем засолить нашу рыбку. Купленной сельди нужно хорошо оттаять, чтоб она не утратила свою нежность и сочность. Это очень просто сделать, только нужно следовать некоторым советам. Во — первых, не размораживайте рыбу в микроволновой печи и ни в коем случае не погружайте её в горячую воду! Замороженную сельдь, принеся домой, положите в миску и оставьте размораживаться при комнатной температуре. Но, а если вам это не по душе — отправьте её в холодильник. До следующего дня она бережно разморозится  и полностью сохранить свои достоинства.

    Перед тем, как приступить к засолке, рыбу нужно хорошо промыть под проточной холодной водой. Наиболее вкусной, нежной  получается селедка, если она засолена целиком. Но, если вам нужно приготовить закуску в короткие сроки, то просто выпотрошите вашу рыбу и удалите голову. Подготовленная таким образом селедка может быть готова уже через несколько часов. Засоленная же целиком селедка может находиться в рассоле до шести – семи дней, в зависимости от ваших предпочтений.

    как вкусно засолить сельдь

    Я готовила следующим образом: разделочную доску застелить газетой или пекарской бумагой. Выложить на неё рыбу. При помощи острого ножа отрезать голову, вдоль брюшка сделать разрез и выпотрошить. У моей сельди, как и у красноглазки попались икры, я их тоже посолю. Тщательно промываем водой, протираем бумажным полотенцем и каждую тушку разрезаем на небольшие кусочки.

    Нарезанные куски сельди и красноглазки уложить в контейнер, перекладывая  специями.

    После этого, рыбу нужно залить заранее приготовленным и остывшим рассолом. От меня маленькое дополнение: специи лучше добавить в горячий рассол (аромат селедки получится насыщенным).

    Чтоб ваша селедка полностью погрузилась в рассол, положите сверху небольшой гнёт. И отправляем наш контейнер с селедкой в холодильник. А в прохладное время года и вовсе на балкон. Через сутки или две вы сможете в полной мере насладиться нежной вкусной селедочкой. А если вы любите селедку более крепкого посола, просто оставьте её в рассоле на три – четыре дня.

    Перед подачей на стол, соленая селедка хорошо идёт с лучком, заправленная раст. маслом.

    Кушайте на здоровье и до новых встреч!

    Засолка селедки в домашних условиях

    Солить селедку нужно правильно! Пошаговый рецепт, как сделать это в домашних условиях.

    Отличный рецепт для любителей соленой рыбки! Покупая селедку в магазине, мы всегда рискуем приобрести не то, что нам по вкусу! Особенно это касается уже разделанной селедки, которую продают в банках в большом количестве растительного масла. Такая рыба совершенно безвкусная. Идеальный вариант, конечно же, приготовить этот традиционный русский деликатес дома.

    Правильно посоленная домашняя селедка — блюдо вкусное, полезное и вполне бюджетное. Для приготовления селедки, засоленной в домашних условиях, не нужны специальные кулинарные навыки и дорогостоящие продукты. Кроме самой селедки, потребуется только соль, лаврушка и другие засолочные специи. Можно купить пакетик уже готовых либо подобрать самостоятельно.

    В рецепте описан вариант приготовления рыбы пряного посола, но если вы такую не любите, просто не добавляйте специи, используя только соль и сахар. Для засолки выбирайте крупную рыбку, в этом случае она получится слабой соли и достаточно жирная, а значит и очень вкусная.

    Важно! Людям с нарушением работы почек, сердца не стоит злоупотреблять солеными продуктами и следует ограничить употребление соленой селедки одним — двумя кусочками в неделю.

    Ингредиенты:

    • селедка — 3 шт (около 1 кг)
    • вода — 1 л
    • соль — 4 ст.л.
    • сахар — 2-3 ч.л.
    • лавровый лист — 3-4 шт
    • гвоздика — 5-7 шт
    • кориандр — 1 ч.
      л.

     

    Пошаговый рецепт, как засолить пряную слабосоленую селедку в домашних условиях

    Селедку разморозить, вымыть и не потрошить. Обязательно тщательно промойте жабры, но удалять их не стоит.

    Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар и специи.

    Селедку сложите в подходящую тару (стеклянную банку или пищевой контейнер с крышкой), переложив лавровым листом.

    Готовый маринад охладите до температуры +24/+25 градусов и залейте им рыбу.


    Залитую маринадом селедку поставьте в холодильник на 5 дней.
    Когда селедка просолится, по мере надобности ее можно доставать и подавать на стол как закуску, дополнение к картошке или использовать в салатах.


    Готовую засоленную сельдь выпотрошите, как обычно. Нарежьте на порционные куски и выложить на блюдо, перекладывая рыбу полукольцами красного лука. Можно использовать заранее маринованный лук для салата, так будет вкуснее. Слегка сбрызните селедку уксусом (не переборщите!) и полейте растительным маслом.

    К этой традиционной закуске из сельди подайте горячее картофельное пюре с луком или запеченный дольками картофель со специями.

    А к пиву предлагаем рецепт засолки горбуши с пикантным горчичным соусом.

    Приятного вам аппетита!

    Пошаговый рецепт засолки пряной сельди в домашних условиях готовила Наталья С.

    Засолка сельди кусочками с луком и морковью. Пошаговый рецепт с фото

    Засолка сельди кусочками с луком и морковью

    – один из способов приготовления вкусной малосоленой сельди в домашних условиях. Соленую сельдь любят многие и чаще всего покупают ее в магазинах, хотя засолить ее можно и в домашних условиях. Рыбка, приготовленная дома, получится еще вкусней. Рецептов засолки селедки в домашних условиях очень много. К примеру, можно засолить как целую тушку сельди, так и нарезав ее кусочками.

    Для засолки сельди чаще всего используют маринад, приготовленный из сахара, соли, специй и воды, но можно засолить сельдь и сухим способом, обваляв ее в соли. Такой способ засолки сельди в домашних условиях используется несколько реже, более часто его используют для засолки красной рыбы — лосося, тунца, горбуши, семги.

    Сегодня я хочу показывать вам простой и быстрый способ засолки сельди кусочками с добавлением лука и моркови. Благодаря луку и уксусу маринование сельди значительно сокращается в сравнении с маринованием ее в обычном соленом маринаде.

    Этот способ засолки селедки кусочками с луком и морковью очень похож на маринование сельди по-норвежски. По нижеприведенному рецепту можно замариновать не только нарезанную кусочками тушку сельди, но и ее филе. Попробуйте, это очень вкусно.

    Ингредиенты:

    • Сельдь — 1 шт., 
    • Морковь — 2 шт., 
    • Лук — 1 шт., 
    • Соль — 3 ст. ложки, 
    • Подсолнечное масло — 3 ст. ложки, 
    • Сахар — 3 ст. ложки, 
    • Уксус — 1 ст. ложка, 
    • Вода — 1 литр, 
    • Черный перец горошком — 3-4 шт.
    • Лавровый лист — 1-2 шт. 

    Засолка сельди кусочками с луком и морковью – рецепт

    Перед тем, как засолить рыбу, ее необходимо подготовить. Если селедка у вас замороженная, ее следует разморозить.

    Разрежьте у рыбы брюшко. Достаньте все внутренности. Отрежьте хвост, голову и крупные плавники. Рыбу промойте тщательно внутри и снаружи.

    Нарежьте сельдь ломтиками толщиной по полтора-два сантиметра.

    Для засолки сельди понадобится также лук и морковь. Полукольцами нарежьте лук.

    Морковку натрите на крупной терке.

    Теперь нужно сделать маринад. Заранее подготовьте остывшую кипяченную воду. В миску налейте столовый уксус.

    Всыпьте к нему сахар и соль.

    Влейте подсолнечное масло.

    Добавьте воду. Маринад перемешайте. После того как соль и сахар растворятся, его можно использовать для засолки сельди кусочками.

    Итак, сельдь, овощи и маринад готовы, поэтому можно начинать непосредственную засолку сельди. Подготовьте чистую банку. На дно банки выложите кусочки сельди. Присыпьте ее луком и морковью.

    Снова выложите на овощи кусочки рыбы.

    Добавьте лавровый лист. Черный перец горошком. Сверху на рыбу положите овощи.

    Залейте сельдь полученным маринадом.

    Банку плотно закройте крышкой.

    Маринад должен полностью покрывать рыбу с овощами.

    Поставьте сельдь мариноваться в холодильник. В результате того, что рыба засаливается не целиком, а кусочками, ее засолка произойдет значительно быстрей. Через 12 часов рыбу можно будет пробовать. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт засолки сельди в домашних условиях

    вам понравится и пригодится. Рекомендую приготовить также и маринованную мойву в домашних условиях.

    Засолка сельди кусочками с луком и морковью. Фото

    Как засолить селёдку – Рецепты засолки селедки. Селедка солёная в домашних условиях

    Сейчас в магазине можно найти буквально всё. Но странное дело: чем больше выбор, тем меньше вероятность купить действительно качественный продукт. Даже демократичная солёная сельдь – и та может быть напичкана консервантами для лучшей сохранности и приятного товарного вида. Что ж, самое время отправиться в рыбный магазинчик за свежемороженой рыбкой, а мы расскажем вам, как засолить селёдку так, чтобы она получилась и вкусной, и полезной.

    Выбирая сельдь, осмотрите тушку на предмет целостности кожицы. Если вы будете солить кусочками, то ничего страшного не будет, а вот для засолки тушек целиком неповреждённая кожица очень важна – рыба может оказаться пересоленной. Конечно, лучше взять океаническую сельдь, крупную, жирную. И правильно её разморозить: на нижней полке холодильника, не ускоряя процесс горячей водой и микроволновкой. Пусть оттаивает медленно.

    Вариантов, как засолить селёдку, множество, но все они делятся на два вида: посол цельными тушками (медленный) и засолка кусочками (быстрый, а иногда и супербыстрый способ). Начнём с быстрых, чтобы побыстрее попробовать.

    Сухая засолка сельди

    Ингредиенты:
    2 крупные сельди,
    1 ст.л. сахара,
    1 ст.л. каменной соли,
    1 ч.л. молотого чёрного перца,
    1-2 лавровых листа.

    Приготовление:
    Удалите у размороженной селёдки голову и жабры, уберите внутренности и выложите тушки в кастрюльку с холодной водой на час. Смешайте соль, сахар, перец и измельчённый лавровый лист. Выньте рыбку из воды, снимите лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца и натрите полученной смесью изнутри и снаружи, заверните в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на полтора-два часа. Готовую селёдку очистите от излишков соли, нарежьте кусочками и перемешайте с нарезанным кольцами луком и растительным маслом.

    Ещё один способ сухого засола, но он заставит ждать результата подольше

    Сухой засол сельди целой тушкой

    Ингредиенты:
    1 неразделанная сельдь,
    1 ст. л. крупной соли,
    1 ч.л. сахара,
    ½ ч.л. чёрного молотого перца.

    Приготовление:
    Если вы хотите посолить больше селёдки, увеличьте количество специй соответственно. У размороженной рыбы удалите только жабры. Отрезать голову и потрошить не нужно. Промойте тушку и промокните бумажным полотенцем. Натрите рыбку посолочной смесью, всыпьте соль и в те места, где были жабры. Заверните тушку в несколько слоёв пищевой плёнки и положите в холодильник на двое суток.

    Классический рецепт засолки в рассоле

    Ингредиенты:
    2 свежемороженных сельди,
    1 л чистой воды,
    200 г каменной соли,
    1 ст.л. сахара.

    Приготовление:
    Рыбу разморозьте в холодильнике, удалите жабры и промойте. Приготовьте рассол: в горячей воде растворите соль и сахар, доведите до кипения и остудите. Важно – рыба и рассол должны быть одинаковой температуры. Уложите рыбу в стеклянную или эмалированную посудину, залейте рассолом, накройте тарелочкой и установите гнёт. Подержите посуду с рыбой пару часов при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник. Если вы любите слабосолёную селёдку, выдержите рыбу в рассоле пару дней, если вам по вкусу более выраженный вкус – солите сельдь в течение 3-4 дней.

    Этот рецепт можно модифицировать и приготовить селёдку в пряном рассоле.

    Селёдка пряного посола

    Ингредиенты:
    2 крупных сельди,
    1 л чистой воды,
    3 ст.л. с горкой каменной соли,
    1,5-2 ч.л. сахара,
    10 горошин чёрного перца,
    10 горошин душистого перца,
    4-5 лавровых листа,
    5 бутонов гвоздики.

    Приготовление:
    Разморозьте рыбу, удалите жабры и промойте. В воде растворите соль и сахар, добавьте все специи и поставьте на огонь. Вскипятите, дайте немного покипеть на медленном огне и снимите с плиты. Остудите рассол до комнатной температуры и залейте рыбу. Установите гнёт, оставьте на столе на час, затем уберите в холодильник. Через два дня рыба готова. Хранить можно не более недели.

    Засолка селёдки в пряном рассоле с горчицей

    Ингредиенты:
    1 кг свежемороженой сельди,
    1 л воды,
    4 ст.л. соли,
    5 горошин чёрного перца,
    4 бутона гвоздики,
    2 лавровых листа,
    1 ч.л. зёрен кориандра,
    1 ч.л. сухой горчицы.

    Приготовление:
    Подготовленную рыбу уложите в ёмкость для засолки. Для этого типа засолки рыбу нужно выпотрошить. В воде растворите соль, добавьте все специи, кроме горчицы и вскипятите. Дайте покипеть пару минут, всыпьте горчицу и снимите с огня. Остывшим рассолом залейте рыбу и уберите в холодильник на 2-3 дня.

    Селёдка в банке

    Ингредиенты:
    2 свежемороженные сельди,
    1 головка лука,
    1 ст.л. соли,
    1 ст.л. растительного масла,
    500 мл воды.

    Приготовление:
    Рыбу разморозьте, выпотрошите, удалите плавники и нарежьте кусочками. Лук нарежьте полукольцами. Сложите кусочки селёдки в банку, перекладывая луком. Приготовьте рассол: разведите соль в тёплой воде и остудите. Залейте рыбу в банке, сверху налейте растительного масла, закройте крышкой и оставьте в прохладном месте на сутки. Затем уберите ещё на один день в холодильник.

    Слабосолёная селёдка с лимоном

    Ингредиенты:
    2-4 тушки сельди,
    2 ст.л. крупной соли,
    1 ст.л. сахара,
    4-6 шт. лаврового листа,
    10-15 горошин душистого перца,
    2 лимона.

    Приготовление:
    Разделайте размороженную рыбу на филе и снимите кожу. Лимоны нарежьте кружочками. В глубокой стеклянной или пластиковой посуде уложите филе рыбы, перекладывая кружочками лимона и пересыпая солью, сахаром и специями. Накройте маленькой тарелочкой, установите гнёт и поставьте в холодильник на сутки. Затем переложите нижние слои филе наверх, а верхние уложите на дно, снова поставьте под гнёт и выдержите в холодильнике 2-3 дня.

    Это всего лишь несколько вариантов, как засолить селёдку. Подавать солёную селёдку нужно, разложив кусочки на блюде, перекладывая тончайшими кольцами лука (лучше красного или синего), прозрачными ломтиками лимона и посыпая зеленью. Вместо лимона можно взять уксус и слегка сбрызнуть им селёдку. Осталось отварить картошечку, нарезать чёрного хлебушка, положить на него жирный ломтик селёдочки… Ммм…

    Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

    Лариса Шуфтайкина 

    Рецепт засолки селедки в домашних условиях, соление селедки в домашних условиях

    Для засолки селедки нам понадобится: 4 — 5 крупных селедок, 4,5 столовых ложки соли (с горкой), 1 ст. ложка сахара, 1,5 литра воды, 4 лавровых листика, кориандр, душистый перец.

    Селедку нужно разморозить при комнатной температуре, промыть ее не потроша. Воду выливаем в кастрюлю добавляем специи, сахар и соль. Ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания огонь выключаем и оставляем рассол остужаться до комнатной температуры.

    После остывания рассола селедку укладываем в 3-х литровую банку и заливаем рассолом. Закрываем крышкой и оставляем солиться в прохладном месте двое — трое суток. Для любителей малосольной селедки, можно есть уже на вторые сутки соления.

    Покупайте мороженную селедку и засаливайте ее сами в домашних условиях, получается намного вкуснее магазинной. Приятного аппетита!!!

    Засолка селедки в домашних условиях рецепт 2

    Для засолки селедки по второму рецепту нам необходимо: 1 литр воды, 1/2 столовой ложки сахара, 2 столовых ложки соли, 5 гороших черного перца, 5 гвоздик, 3 лавровых листа. И соответственно сама селедка.

    Селедку потрошим, промываем и режем на кусочки размером 10 см, для равномерного просола. Укладываем полученный кусочки в стеклянную или эмалированную тару. После этого делаем рассол, которым и зальем селедку. Для этого выливаем 1 литр воды в кастрюлю и высыпаем в нее все компоненты, перец, гвоздику, соль и сахар. Ставим на огонь и кипятим 20 минут. Охлаждаем рассол и заливаем им селедку. Закрываем крышкой и убираем тузлук в холодильник. Через 24 часа селедка засолится и будет очень вкусной. Засоленную таким способом селедку можно хранить в холодильнике до полутора месяца.

    Засолка селедки по корейски (для тех, кто любит поострее)

    Для засолки селедки по корейски используется филе. Т.е. кости и кожицу нужно удалить. Полученное филе режем кусочками длиной 4 — 5 см. Маринад будем готовить из подсолнечного масла , его нам понадобиться 100 гр. В подсолнечном масле нужно обжарть мелко нарезанный лук, хватит одной средней луковицы. Затем лук убрать из масла и добавить в него 1 столовую ложку с горкой соли, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку аджики, 1 чайную ложку черного молотого перца, 1 чайную ложку приправы для корейского салата, 100 гр. 9% уксуса,. Все меремешиваем и заливаем полученным маринадом филе селедки. Убираем емкость для засолки в холодильник на сутки. А потом кушаем. На вкус получается, как рыба Хе.

    Маринованная сельдь в масле

    Для приготовления нужна 1 крупная сельдь или 2 средних. 1/2 стакана рафинированного растительного масла, очищенная половинка луковицы, 3 бутона гвоздики или несколько горошин душистого перца, 2 лавровых листика, 1 чайная ложка соли.

    Сельдь потрошим моем и срезаем филе. Филе режем на кусочки шириной примерно по 1 см. Складываем в стеклянную 0,5 л. баночку. Можно использовать любую герметичную посуду с крышкой. Но стем условием чтобы кусочки селедки были полностью покрыты маслом.

    Переходим к приготовлению маринада. В растительное масло добавляем лук, лаврушку, душистый перец и соль. Разогреваем масло на огне до появления синего дымка. Выключаем и даем остыть маринаду до комнатной температуры. Затем заливаем селедку маринадом и оставляем на трое суток в холодильнике. После этого селедку можно есть.

    Маринованная сельдь в майонезе

    Для приготовления маринованной селедки под майонезом нам понадобиться свежемороженная селедка, 200 гр. майонеза, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку черного молотого перца. В майонез добавляем, соль, сахар, перец. Перемешиваем. Селедку размораживаем, потрошим, промываем, удаляем хребет. Полученное филе селедки нарезаем кусочками укладываем в баночку. Заливаем маринадом из майонеза, накрываем крышкой. Дать постоять в холодильнике двое суток. После чего разложить на тарелочку и подать к столу.

    Засолка селедки в уксусной заливке

    Чтобы засолить селедку таким способом нам нужны: 1 килограмм свежемороженной сельди, 1 чайная ложка уксусной эсенции, 1 стакан растительного масла, 1 стакан холодной кипяченой воды, чеснок, лук, соль.

    Селедку портошим, промываем, отрезаем голову и плавники. Нарезаем кусочками. Лук режем полукольцами, чеснок режем мелко. Укладываем слоями в эмалированную посуду слой чеснока и лука, затем слой рыбы, снова чеснок и лук и т.д. Каждый слой нужно немного солить. Верхний слой должен быть из чеснока и лука. Теперь в холодную кипяченую воду добавляем уксус. Заливаем полученной заливкой селедку. оставляем мариноваться на 1 час. После этого заливаем растительным маслом и перемешиваем. Стараясь не повредить рыбу. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки. После этого селедку можно есть.

    Сухая засолка селедки в пакете

    Еще один очень интересный вариант засолки селедки сухим способом. Возмите две селедки средних размеров. Сухую смесь для посола делаем из соли, сахара и приправы для соления рыбы (есть такая продается в пакетике, в продуктовых магазинах). Смешиваем в чашке 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку приправы. Заранее приготовьте два прочных целлофановых пакетика и сразу над пакетом начинаем обсыпать селедку посолочной смесью, про жабры не забываем в них тоже нужно засыпать. После этого рыбу укладываем в пакеты, один в другой, для прочности. Завязываем и убираем в холодильник на двое суток. Желательно через 24 часа пакет перевернуть. Так чтобы рыба полежала обеими сторонами в обазовавшемся рассоле. После этого селедка будет готова, даже если рыба останется в рассоле на более длительное время она не будет пересоленой.

    Селедочка на закуску

    Маринад для селедки делаем из: 250 мл. кипяченой холодной воды, 2,5 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. 70% уксуса, 4 ч.л. томатной пасты, 6 ст.л. растительного масла, 4 ч.л. приправы для моркови по корейски (обязательно острой).

    Все ингредиенты смешиваем, такого количества маринада хватит на 3 крупных селедки. Селедку потрошим, вырезаем филе и нарезаем его на кусочки. Укладываем кусочки селедки миску и заливаем маринадом. Накрываем миску и оставляем на 2 — 3 часа. После этого селедку можно кушать. Очень хороша в качестве закуски.

    Рекомендуемые к просмотру видео рецепты:

    Скумбрия маринованная рецепт

    Соленая горбуша рецепт

    Как солить семгу

    Как солить икру

    Засолка сельди в домашних условиях за сутки – рецепт с фото

    Соленую сельдь можно купить в любом супермаркете, но лучше засолить ее в домашних условиях. Предлагаем быстрый, простой и проверенный рецепт засолки сельди.

    Чтобы засолить сельдь в домашних условиях, особых кулинарных навыков не потребуется. С этой задачей справится даже начинающая хозяйка.

    Для засолки рыбы потребуются самые простые ингредиенты, имеющиеся в каждом доме: вода, соль, перец, лавровый лист и кориандр. Степень солёности вы сможете отрегулировать сами. Но, имейте в виду, что разная соль отличается по степени солёности. Например, морская соль менее солёная, чем каменная соль и вкус её намного мягче. В рецепте используется мелкая морская соль Atlantika, произведённая на Кипре. Селёдка с этой солью получается очень малосольной и нежной.


    Информация о рецепте

    Категория: закуска.

    Способ приготовления: засолка.

    Общее время приготовления: 24 ч

    Количество порций: 12-14.

    Ингредиенты:

    для рассола:

    • вода питьевая – 1 л
    • соль морская – 160 г
    • душистый перец – 20 шт.
    • лавровый лист – 3- 4 шт.
    • семена кориандра – 1 ч. л.
    • сахар – 2 ст. л.
    • столовый уксус 6% – 2ст. л.

    Рецепт приготовления

    1. Вскипятите в кастрюле 1 литр воды, добавьте 160 г морской соли, 3 – 4 лавровых листа, 20 горошин душистого перца, 1 ч. л. семян кориандра и 2 ст. л. сахара. Рассол кипятите в течение 3-4 мин., затем остудите. Когда рассол полностью остынет, добавьте к нему 2 ст. л. уксуса.
    2. Селёдку промойте, вскройте брюшко и удалите внутренности. Голову у сельди можно не отрезать и жабры можно не удалять, так как сельдь – это морская рыба, и она не может быть носителем описторхоза, как речная рыба. Но все же, имейте в виду, жабры могут придать небольшую горечь готовому продукту. По большому счёту, и внутренности тоже можно не удалять, именно так и делают на консервных заводах. Но в домашних условиях лучше солить выпотрошенную рыбу, не тонну же сельди вы засаливаете. Сельдь положите в широкую посуду с высокими бортиками.
    3. Залейте селёдку рассолом так, чтобы она полностью была им покрыта.
    4. Прижмите сельдь плоской тарелкой и придавите любым грузом, например, кастрюлей с водой.
    5. Оставьте рыбу при комнатной температуре на сутки. Через 24 часа она будет готова.
    6. Из неё вы можете приготовить паштет либо закуску в виде канапе, использовать для приготовления деревенского салата или «сельди под шубой». Самый простой вариант – нарезать селедочку кусочками, полить ароматным нерафинированным подсолнечным маслом, и подать с репчатым луком, лимоном и зеленью к молодому отварному картофелю.

    Хозяйке на заметку:

    • Чем тоньше помол любой соли (морской или каменной), тем меньший объём она занимает, поэтому, соль лучше отмерять в граммах, а не в ложках.
    • Предложенный рецепт также можно использовать для засолки скумбрии, мойвы или салаки.

    Автор статьи

    Я — бабушка. Накоплен большой кулинарный опыт.

    Написано статей

    Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

    Правильная засолка сельди по простому пошаговому рецепту с фото

    Категория:
    Блюда с рыбой

    Автор:
    Виктор Афанасьев

    В статье приведен простой рецепт засолки сельди, по которому приготавливается вкусная малосольная рыба. Прочитав рекомендации, вы узнаете о том, как подготовить тушку сельди для засолки, и сварить быстрый маринад. Полезные советы и подробный видеосюжет помогут вам в приготовлении аппетитного рыбного блюда, которое можно подавать в виде закуски или с гарниром.

    Кухонная техника и утварь: кастрюля емкостью 2 литра, емкость для засолки рыбы, разделочная доска, кухонный нож.

    Соленая селедка – традиционное русское блюдо. Его подают в обычные дни к семейному столу, готовят для праздников. Надеемся, что приведенный рецепт поможет вам приготовить вкусную рыбу. А как засаливаете селедочку вы? Поделитесь своим оригинальным рецептом, написав его в комментариях ниже.


    Ингредиенты

    Сельдь свежемороженная, средняя
    1 шт.

    Лук репчатый, средний
    2 шт.

    Уксусная пищевая кислота 70%
    0,5 ч. л.

    Сахарный песок
    1 ч. л.

    Соль поваренная
    2 ст. л.

    Масло растительное
    2 ст. л.

    Перец черный молотый
    щепоть

    Лавровый лист
    2 шт.

    Вода питьевая
    250 мл

    Время приготовления:

    26 часов

    Последовательность приготовления

    1. Готовую селедку выкладывают на сервировочную тарелку. Украшают зеленью, тонко нарезанными кружками лимона. Подают селедку, как самостоятельное блюдо в виде закуски или с разнообразными гарнирами. Хорошо сочетается с соленой селедкой картофельное пюре, вареный или жареный картофель, рис. В качестве гарнира хорошо подойдут овощи: зеленый горошек, вареная красная свекла, морковь. Приготовленную таким способом селедку используют, как ингредиент для салатов: селедки под шубой, винегрета с сельдью, салата с помидорами, с сыром, с вареными яйцами и других. Также кусочки сельди без костей можно использовать для приготовления различных бутербродов и закусок.

    Видеорецепт приготовления

    Как подготовить тушку сельди для засолки, сварить заливку, в подробностях рассказывает опытная хозяйка. Просмотрев видеосюжет, вы без трудностей повторите все шаги и научитесь готовить вкусную селедочку.

    Другие рецепты

    Как купить, приготовить и приготовить копченую сельдь

    Копченая сельдь завершает солонно-мясной квартет, который часто используется в карибской кухне. Остальные три — соленая рыба, соленая говядина и соленые свиные хвосты.

    Копченую сельдь используют так же, как и соленую рыбу. Его обжаривают с большим количеством лука, помидоров, зелени и острого перца и превращают в чоку или пасту, которую можно есть с хлебом или печеньем.

    Руководство по покупке

    Копченая сельдь на Карибах продается двумя способами: целиком с кожей и костями с головой или с филе и без костей.Филе и без костей являются более дорогими из двух. Оба типа доступны на рынках и в супермаркетах.

    Как приготовить копченую сельдь

    Копченую сельдь, которую сначала солят, а затем коптят, чтобы сохранить, необходимо обессолить, чтобы удалить почти всю соль, оставив ровно столько, сколько нужно, прежде чем приступить к рецепту с ее использованием. Обессоливание осуществляется быстрым кипячением, а не замачиванием на ночь, как в случае с соленой рыбой.

    Копченая сельдь целиком

    Чтобы ослабить рыбу и удалить кости, рыбу целиком помещают в открытый огонь и сразу же открывают, открывая центр, где находятся все кости, а в некоторых случаях и прекрасную икру.

    Копченая сельдь — очень жирная рыба, поэтому вам нужно остерегаться пламени, которое поднимается в воздухе, когда рыба жарится. После того, как рыба открыта, кости удаляются (большая часть кожи сгорела), а мясо нарезается на мелкие кусочки для приготовления.

    Если в любом блюде используется целая копченая сельдь, рецепт необходимо скорректировать, чтобы учесть дополнительную соль из копченой сельди.

    Филе копченой сельди

    Филе, в отличие от целой копченой сельди, варят, чтобы удалить часть соли просто потому, что там больше мякоти и больше соли на поверхности.

    В отличие от соленой рыбы, копченое филе сельди не нужно замачивать на ночь, чтобы рыба размякла и удалила соль. Быстрое кипячение в течение 5-10 минут помогает. После варки рыбу сливают, а затем готовят по желаемому рецепту.

    Приготовление с копченой сельдью

    Селедка по-домашнему и сельдь в маринаде по-домашнему

    Процедура засолки без ответственности: Я должен предостеречь от самостоятельного приготовления соленой сельди, если не соблюдаются правила гигиены.Селедка никогда не должна контактировать с почвенными бактериями. Это может произойти, если они были на земле или контактировали с овощами. Поэтому используют только сушеные специи. Все снасти и оборудование должны быть чистыми и пригодными для употребления в пищу. Температура в процессе выдержки — созревания — не должна превышать 5-8 С. Поэтому ведро (разрешенное для употребления в пищу) поставьте в глубокий темный погреб или в холодильник.

    Теперь мы можем начать. Селедка с развитой икрой (самка) и сельдь с развитой спермой (самец), она должна оставаться в селедке.Поэтому разрез над шеей до кости и голова оторвана вместе с кишкой, и тогда соль может проникнуть в брюшную полость сельди. Я всегда срезаю голову сельди, потому что она только наполняет ведро, а жабры с кровью удаляются из рассола.

    Возьмите ведро от 6 до 10 л, оно используется для соуса тартар, солений и картофельного салата на больших кухнях. Посыпьте дно одной из вышеперечисленных смесей. Сверху выложите слой сельди, чередуя голову и хвост.Снова осторожно посыпьте смесью сельдь. Вернитесь слоем сельди сверху, но теперь уже на X нижней части сельди. Снова сбрызнуть смесью. Это повторяется до тех пор, пока ведро не наполнится. Сверху на селедку кладут тарелку, чтобы она оставалась под рассолом, который теперь будет развиваться.

    Первые несколько дней сельдь помещают в «теплое» место, пройдет от 10 до 12 С для созревания и может образоваться рассол. Осмотрите сельдь через 2–3 дня, чтобы проверить, покрывает ли ее рассол.Если не вся сельдь залита рассолом, получится рассол из 1 литра воды и 250 г соли. Кипятят и охлаждают до 5 С перед тем, как залить. Теперь на следующей неделе поставьте ведро с селедкой в ​​прохладное место при температуре 5С. Затем переверните ведро вверх дном, поэтому необходима хорошая крышка. Почему? Соль оседает на дне, нижняя сельдь становится слишком соленой, а верхняя — не соленой. Это нужно делать только один раз, через неделю немного ослабить крышку, чтобы она не была плотной на 100%. Объяснение заключается в том, что в ведре происходит ферментация, сахар и ферменты в рыбе превращаются в спирт, газы (углекислый газ и сероводород) и кислоту (уксусную кислоту, масляную кислоту и жирную кислоту).Уксусная кислота образуется только в том случае, если в ведро поступает кислород. Крышка должна защищать от испарения и загрязнения вплоть до селедки.

    Домашние производители пива и вина знакомы с проблемой поступления кислорода в резервуар для дрожжей. В этом случае вместо вина получается уксус.

    В следующие 8–12 недель сельдь помещают в прохладное место. При соблюдении всех правил гигиены вы получаете через 12 недель хороший продукт без риска «ботулизма», также называемый «Clostridium botulisms», и можете приступить к маринованию соленой сельди.Если вы не хотите солить сельдь, вы можете купить ее в рыбном магазине или в супермаркете и продолжить здесь. Учтите, что это должна быть старая созревшая сельдь, она выдерживается 6 месяцев.

    Процедура маринования без ответственности: Теперь сельдь нужно разделить на филе. Положите селедку на подходящую разделочную доску спиной к себе и головой вправо. Я предполагаю, что ты правша! Положите левую ладонь над сельдью пальцами в сторону головы, аккуратно прорежьте ножом SHARP до позвоночника и поверните лезвие так, чтобы поверхность была параллельна разделочной доске.Затем вы прорезаете позвоночник вплоть до хвоста. Поверните селедку брюшком к себе и снова разрежьте вдоль позвоночника к хвосту. Теперь у вас есть две части, из которых необходимо удалить брюшные кости, разрезая их по диагонали от спины к животу. Кожу снимают, натягивая ее от головы до хвоста.

    Белосоленая сельдь, разбавленная за 12 часов до маринования: Филе следует теперь разбавить так, чтобы содержание соли соответствовало вашим вкусовым рецепторам.Вы должны попробовать себя. Но попробуйте с золотой серединкой, положив кусочки напильника в миску и полейте холодной водой, чтобы она просто покрывала. Поставьте миску на ночь в холодильник, а на следующий день попробуйте попробовать сельдь. Ничего страшного, можно продолжать варить маринад. Если сельдь слишком соленая, придется еще раз сменить воду и немного подождать, чтобы приготовился маринад.

    Хороший маринад состоит из трех частей: уксуса, сахара и специй. Смешивают в равных частях уксус и сахар, разные специи.Я уже упоминал о различных специях, которые просто необходимы для хорошей маринованной сельди. Но вы, конечно, можете добавить свои любимые специи и получить такой вкус, какой захотите. Хочется разной сладости селедки; вы можете регулировать количество уксуса и сахара.

    Уксус и сахар при помешивании довести до кипения, когда сахар растает, добавить специи и дать короткую смесь. Затем дайте маринаду остыть, прежде чем поливать им сельдь. Селедка должна «плавать» в маринаде, т.е.е. столько же маринада, сколько сельди. Теперь сельдь должна выдержать аромат маринада в прохладном и темном месте — холодильнике — не менее 2 дней. Если у вас мало времени, вы можете нарезать селедку небольшими кусочками и положить на кухонный стол на ночь. Аромат может легче проникнуть в сельдь.

    Срок годности маринованной сельди в домашних условиях зависит от того, как вы ее храните. Если сельдь залить маринадом в стакане с крышкой и хранить в холодильнике, они вполне могут пролежать 4 недели.Будет ли к селедке воздух, она прогоркнет и приобретет неприятный привкус. Вы когда-нибудь пробовали старый рыбий жир? Это был рецепт белой маринованной сельди.

    Красная и желтая пряная сельдь с солью, разбавленная за 2 часа до маринования: Если вы хотите, чтобы красная или желтая маринованная пряная сельдь была приготовлена, сделайте смесь специй, в которую добавляют сельдь во время процесса вяления. Смесь специй, показанную выше, проверьте ингредиенты в сети и смешайте сами. Когда я пишу «Селедка с красными и желтыми специями, разбавленная за 2 часа до маринования», причина в том, что сельдь не должна терять свой хороший пряный вкус из-за воды.«Разбавление» будет происходить в маринаде, так как филе впитывает жидкость. Сделайте маринад по вышеуказанному рецепту и дайте филе впитать хороший вкус уксуса, сахара и специй, по крайней мере, за неделю до еды.

    Порция: Ржаной хлеб, намазанный маслом или приправленным жиром салом, — это случай.

    Гарнир: Луковые кольца, каперсы, кресс-салат с сырым яичным желтком, просто чтобы упомянуть кое-что, что хорошо сочетается с селедкой.

    Напиток: Не сомневайтесь.Ваше любимое пиво и снэп обязательно.

    Совет: После того, как вы приготовили маринад, затем попробовали его, сельдь приобретет тот же вкус кислинки, сладости и специй. Пришло время отрегулировать вкус, чтобы селедка соответствовала вашим вкусовым рецепторам. Рецепта и количества маринада не хватит на все 60 селедок. Вы берете около 10 селедок и делаете первую порцию. Тогда, возможно, вы измените соотношение смешивания уксуса и сахара и попробуете другие специи. Просто продолжайте и проверьте свои вкусовые рецепторы.

    Посол головой: Также используется посол головой, этот метод называется «кровяное посоление». Наполовину перерезать горло, положить сельдь в ведро с 50 г соли на 1 кг сельди. Поставьте ведро очень холодным, например, в морозильную камеру, на несколько дней. Выньте ведро и по возможности потрите селедку от хвоста до головы, чтобы вышла кровь. Затем посолите селедку, как описано. Метод громоздкий и требует времени, поэтому солю селедку без головы.

    Как филе соленой сельди | Рецепт

    Как филе соленой сельди

    20 июня 2009 г. в Советы, советы и инструкции Юлии Волхиной

    Общее время приготовления: 15 минут

    Многие из вас, вероятно, задаются вопросом, зачем вам вообще чистить и Снимите кожу с соленой сельди самостоятельно (да, она грязная и не выглядит такой ямми на фотографиях ниже), если вы можете очистить, снять шкуру, филе, порционную сельдь в ближайшем супермаркете.

    Ответ прост, филе сельди из магазина, скорее всего, приготовлено с маслом и / или уксусом, горчицей, майонезом, луком и другими вкусностями, однако все эти вкусности меняют вкус сельди. Что немаловажно, если вы хотите приготовить вкусный салат из селедки.

    Что ж, если вам посчастливилось найти маринованных филе сельди, вылеченных только солью (и небольшим количеством трав) в ближайшем магазине, то вы можете пропустить этот пост в пользу более привлекательных рецептов.Все остальные, кто действительно хочет знать , как получить филе из соленой сельди , приглашаются к прочтению.

    Список салатов и других рецептов, для приготовления которых вам понадобится филе соленой сельди.

    Состав:

    Как приготовить, пошагово:
    1. Возьмите соленую сельдь целиком (я обычно покупаю ее в местном магазине). Вам также понадобятся бумажные полотенца (поверьте, они нужны!). Итак, возьмите соленую сельдь и положите на несколько слоев бумажных полотенец: Как очистить сельдь: Шаг 1
    2. Отрежьте голову прямо под плавниками: Как очистить сельдь: Шаг 2
    3. Разрежьте сельдь: Как очистить сельдь : Шаг 3
    4. Удалите внутренности: Как очистить сельдь: Шаг 4
    5. И очистите внутреннюю часть с помощью ножа: Как очистить сельдь: Шаг 5
    6. Нарежьте сельдь вдоль позвоночника: Как очистить сельдь: Шаг 6
    7. Осторожно удалите Кожа с обеих сторон: Как очистить сельдь: шаг 7
    8. Отрежьте хвостик и осторожно отделите филе сельди от костей.Я знаю, что легче сказать, чем сделать (особенно когда вы делаете это впервые в жизни), и, скорее всего, вы потянете несколько костей филе, это нормально, вы можете исправить это позже: Как почистить сельдь: Шаг 8
    9. Отделите позвоночник с максимально возможным количеством костей от другой части филе: Как очистить сельдь: Шаг 9
    10. И вручную удалите большие кости из подготовленного филе. Я знаю, если это не так уж и весело, но, поверьте, вкус того стоит: Как чистить сельдь: Шаг 10
    11. Теперь филе соленой сельди готово для дальнейшего использования (для приготовления салата из сельди или для еды с хлебом и луком. в качестве закуски): Как чистить сельдь
    Советы и советы
    • Для мытья рук и кухонных принадлежностей, которые соприкасались с соленой сельдью, лучше использовать холодную воду.Таким образом легче удалить запах рыбы.
    Теги: практические, соленая сельдь
    Предыдущее / следующее сообщение

    Рецепт легкой копченой сельди с луком | NOUBESS

    Копченая сельдь с луком — легкое, вкусное блюдо, идеально подходящее для завтрака, обеда и ужина. Филе сельди замачивают, обжаривают на сковороде и добавляют в ароматный томатно-луковый соус, заправленный приправой Noubess Fish & Seafood.

    Копченая сельдь обессоленная, а затем приготовленная в пикантной, острой и острой томатной смеси, приправленной приправой для рыбы и морепродуктов Noubess и острым и острым манго Noubess с травами.Легкое и вкусное блюдо из морепродуктов. Копченая сельдь

    В Карибском бассейне очень часто готовят соленую рыбу. Треска или бакалао и копченая сельдь — две популярные употребляемые в пищу соленой рыбы. На Гаити сельдь готовят с яйцами во время завтрака или готовят и подают в креольском соусе с отварными бананами или корнеплодами. Селедку в креольском соусе или с луком подают к хлебу. Особым угощением из сельди будет «болеутоляющее» — хлеб с селедкой, который подают также на завтрак или обед.Типичной или популярной закуской является Chiquetaille, которая представляет собой смесь уксуса, масла, лука, острого перца, специй и сельди. Копченая сельдь с продуктами Noubess

    Как подготовить копченую сельдь к приготовлению

    Можно использовать целое или филе сельди. В этом рецепте мы используем филе. Филе ополаскивают под проточной водой и замачивают в воде с уксусом на несколько часов. Приправа для этого рецепта селедки проста. Мы используем приправу для рыбы и морепродуктов Noubess, без соли.У него много ароматов, и он не содержит соли, что идеально.

    В рецептах сельди всегда используйте приправы без соли или соли. Если посолить, блюдо будет соленым.

    Филе нарезают небольшими кусочками и обжаривают на оливковом масле. Одним из основных ингредиентов после добавления томатной пасты и лука является лимонный сок. Лимонный сок добавит немного кислотности, которая нужна всем морепродуктам. Никогда не ошибетесь, если добавите лимонный сок в морепродукты.Копченая сельдь с луком

    Для соуса можно использовать томатную пасту или свежие помидоры. Только не забудьте готовить помидоры отдельно, чтобы из них вышел сок. Этот соус похож на креольский соус.

    Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и дайте соусу покипеть в течение нескольких минут, пока все ароматы полностью не смешаются.

    Основные ингредиенты для приготовления пищи
    • Филе копченой сельди: выбирайте филе свежего и влажного. Если слишком сушен, не покупайте.
    • Ванна с водой и уксусом или смесь: для замачивания сельди необходимо использовать много воды. Добавление пары столовых ложек белого уксуса имеет огромное значение, поскольку соленая рыба имеет сильный запах. Уксус поможет избавиться от неприятного запаха.
    • Острый соус или острый перец: обязательно использовать любой из них. Целый перец придаст аромат и вкус, как и обычный острый соус. Перец не должен лопаться или разрезаться целиком, так как соус будет острым и острым. Если вы используете острый соус, используйте хороший бренд острого соуса.Мы используем острые и пряные приправы Noubess, потому что они почти не имеют вкуса уксуса. Никогда не стоит пробовать много уксуса в остром соусе. Такие острые соусы испортят вашу трапезу.
    • Используйте свежие травы, такие как петрушка, тимьян и чеснок, если у вас нет приправы для морепродуктов без соли, подобной приправе для рыбы и морепродуктов Noubess.
    • Старайтесь всегда использовать томатную пасту. Если вы используете свежие помидоры, купите сочные помидоры, так как с ними легче готовить, и они создают густой соус.
    Копченая сельдь с луком
    Другие способы использования и добавления в еду

    Подавайте копченую сельдь с отварными бананами, рисом и бобами или даже с простым блюдом из зерен, например с лебедой или булгуром.Добавляйте в пиццу в качестве начинки или в свою любимую закуску или сливочный сыр.

    Вот рецепт.

    Gemma

    Копченая сельдь обессоленная, а затем приготовленная в пикантной, острой и острой томатной смеси, приправленной приправами для рыбы и морепродуктов Noubess и острым и острым манго Noubess с травами. Легкое и вкусное блюдо из морепродуктов.

    Время приготовления 3 часа

    Время приготовления 20 минут

    Курс Завтрак, ужин, обед

    Кухня Карибского бассейна

    Порции на 4 человека

    Калорийность 62 ккал

    Ингредиенты

    1x2x3x

      фунт. нарезанный или нарезанный небольшими кусочками
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 ½ столовой ложки томатной пасты с низким содержанием натрия
    • 1 чайная ложка Приправа для рыбы и морепродуктов Noubess только без соли
    • 1 1/2 чайной ложки Оригинальный острый и острый соус Noubess, манго или Ананас
    • 3/4 — 1 стакан воды комнатной температуры
    • 1 крупная луковица, нарезанная или нарезанная
    • 1 столовая ложка свежего сока лайма

    Инструкции

    • Чтобы обессолить копченую сельдь, промойте под проточной водой и поместите в большую миску достаточно глубоко, чтобы вместить около 4-6 литров воды.Залить сельдь водой и добавить 2–3 столовые ложки варочного белого уксуса. Дайте настояться примерно 3-4 часа или на ночь (если вы не готовите его сразу). Вынуть селедку из воды и снова промыть под проточной водой. Высушите полотенцем, нарежьте или нарежьте кусками и отложите.

    • В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавить обессоленную сельдь и варить на масле, помешивая, около 3–5 минут. Добавьте приправу Noubess для рыбы и морепродуктов, без соли, острый и острый соус Noubess (оригинальный, манго или ананас), томатную пасту и хорошо перемешайте.Добавьте воды и доведите до кипения. Добавьте лук и сок лайма. Убавьте огонь и продолжайте варить, пока сельдь не сварится, примерно 7-10 минут. При необходимости добавьте воды. Вынуть и сразу же подавать с зерном, хлебом, отварными корнеплодами или отварными бананами

    Примечания

    Сделайте полноценный обед и добавьте салат. Не добавляйте соль, иначе блюдо будет соленым. Копченая сельдь

    Nutrition

    Калорийность: 62 ккал Жир: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 6 мг Кальций: 3 мг

    Ключевые слова легкие рецепты, рыба, сельдь, быстрое питание, соленая рыба, морепродукты, рецепты морепродуктов , Тушеное мясо из морепродуктов

    Информация о питании создается автоматически и предоставляется в качестве любезности и только в качестве приблизительной.

    Пора запастись своей кладовой! Магазин Noubess.comПроверьте Магазин Noubess!

    Селедка, маринованная (Inlagd sill)

    Подоконник Inlagd


    Верхний ряд: однотонный, разноцветный, стекольщик; нижний ряд: горчица, черная смородина, яблоко, хрен

    Маринованная сельдь давно играет важную роль в шведской кухне. Первоначально это было связано с тем, что сельди было так много, что она была невероятно дешевой, но теперь это произошло потому, что она занимает центральное место на многих шведских фестивалях, например, в первом блюде julbord (Рождественский буфет).

    Селедку сначала солят, а затем маринуют в смеси из уксуса, воды, сахара и специй. У каждого шведского шеф-повара есть своя любимая смесь, поэтому не стесняйтесь изменять рецепты ниже в соответствии со своими предпочтениями. Действительно, многие повара с удовольствием придумывают новые рецепты каждый год!

    Многие шведы считают обязательным предлагать гостям широкий выбор маринованной сельди. Как правило, julbord в ресторане в Швеции предлагает выбор из шести или более, хотя для шведов дома обычно считается достаточно трех разных типов.

    S.O.S.

    Smör, ost och sill (масло, сыр и маринованная сельдь), известное как SOS, является популярной закуской в ​​шведских ресторанах, потому что многие шведы любят сопровождать маринованную сельдь knäckebröd (хрустящий хлеб), маслом и кусочком lagrade ost (твердый сыр), например Västerbottensost . Другими популярными дополнениями являются мелко нарезанный красный лук, gräddfil (похожий на сметану), новые картофелины (традиционно только летом) и, наконец, что не менее важно, стакан снэпов, например O.П.Андерсон . В качестве легкого обеда иногда добавляют сваренные вкрутую яйца и салат.

    Соление сельди

    Если вы хотите солить сельдь самостоятельно, внизу этой страницы есть рецепты, но в наши дни большинство шведов покупают пакеты с охлажденным готовым соленым филе. Каждый 420-граммовый пакет обычно содержит 4 филе, около 200 грамм (7 унций) высушенного веса, чего достаточно для приготовления 4 порций при мариновании, поэтому все рецепты ниже основаны на использовании одного пакета. Джон Даксбери

    Сводка

    подсказок

    • Пакеты с готовым соленым филе сельди необходимо хранить в холодильнике до тех пор, пока они не потребуются.
    • Обязательно тщательно промойте соленое филе. Обычно я оставляю их замочить в чистой воде, пока готовлю другие ингредиенты.

    • Приведенные ниже рецепты основаны на использовании ättikspirit , часто называемого просто ättika . Это раствор уксусной кислоты в воде, который обычно делают из дерева как побочный продукт бумажной промышленности.Если вы не можете купить ättika , вы можете использовать 5% чистый спирт (солодовый) уксус, но вам потребуется больше уксуса и меньше воды.
    • Травильный раствор в Швеции известен как 1-2-3 lag , поскольку он состоит из 1 части ättika (12%), 2 частей сахара и 3 частей воды на по объему .
    • Соотношение часто немного изменяют, добавляя немного меньше воды, чтобы сделать травильный раствор «острее», или добавляя больше сахара, чтобы сделать его слаще.

    • Снэпс следует подавать комнатной температуры или слегка охлажденными. Часто закуски подаются слишком холодными, что означает приглушенный вкус.

    • Людям, которым не нравится маринованная сельдь, я рекомендую подавать небольшие порции с перепелиными яйцами, твердым сыром, мелко нарезанным репчатым луком, сметаной и небольшим количеством шведского хлеба или молодого картофеля со вкусом укропа.

    • Если вы не уверены, что выбрать, я рекомендую один кремовый сорт, например senapssill (вверху слева), прозрачный тип, такой как inlagd sill (вверху справа), и один с фруктовым оттенком, например svartvinbär ( Нижний ряд).На самом деле, эти трое — мои личные фавориты!

    Vörtbröd (сусло) часто подают с маринованной селедкой вместо knäckebröd (хрустящий хлеб), особенно на Рождество.

    Inlagd порог

    Inlagd подоконник (маринованная сельдь) часто присутствует на шведском smörgåsbord , но также может подаваться отдельно со свежим молодым картофелем и иногда со сметаной.

    В некоторых других рецептах раствор для маринада сливают, морковь и ломтики лука удаляют, затем маринованную сельдь смешивают со сливочным соусом.

    Существует множество вариантов рецепта, приведенного ниже, поэтому не стесняйтесь изменять специи, хотя в него всегда входят нарезанная морковь, лук или лук-порей. Например, иногда добавляют 2 или 3 гвоздики, а тонкие ломтики хрена иногда предпочитают имбирю,

    150 мл (6 жидких унций) вода *
    85 г (3 унции) сахарный песок
    50 мл (2 жидких унции) ättika , 12% *
    1 лавровый лист
    4 Ягоды душистого перца, измельченные
    10 перец горошком белый
    10 горошин черного перца
    4 гвоздики
    ½ чайной ложки семена желтой горчицы, по желанию
    1 небольшой кусочек имбиря, по желанию
    200 г (7 унций) соленое филе сельди
    ½ красный лук, нарезанный ломтиками
    1 морковь мелкая, нарезанная
    несколько веточек укропа, по желанию

    * Или 120 мл (½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 80 мл (5 столовых ложек) воды

    1.Смешайте ättika , воду, сахар, лавровый лист, специи и имбирь (по желанию) в кастрюле. Доведите до кипения и дайте остыть, желательно на ночь в холодильнике.

    2. Тщательно промойте сельдь и дайте ей замочиться в воде, пока вы нарезаете лук и морковь.

    3. Слейте воду из филе сельди, промокните насухо кухонным полотенцем и нарежьте на кусочки шириной 2 см (дюйма).

    4. Выложите сельдь, лук, морковь и укроп (по желанию) в стеклянную банку, а затем полейте охлажденным раствором для маринования, убедившись, что сельдь полностью покрыта.Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но вкус лучше, если вы дадите ему постоять не менее 24 часов.

    5. Подавать прямо из банки или перелить в сервировочное блюдо и при желании украсить свежим укропом. (Если есть остатки, их можно хранить в течение нескольких недель, при условии, что они охлаждены.)

    Glasmästarsill

    G lasmästarsill (сельдь стекольщика или сельдь стеклодува) получила свое название, потому что все ингредиенты можно увидеть сквозь стеклянную банку.Первоначально его готовили из соленой сельди, которую не филе потрошили и промывали. Другими словами, они были съедены с оставшимися костями. Однако в наши дни glasmästarsill обычно готовят из филе сельди, так что теперь он очень похож на inlagd sill , за исключением добавления тонких ломтиков хрена.

    200 г (7 унций) соленое филе сельди
    150 мл (6 жидких унций) вода *
    85 г (3 унции) сахарный песок
    50 мл (2 жидких унции) ättika , 12% *
    1 морковь мелкая, нарезанная
    ½ красный лук, нарезанный ломтиками
    6 перец горошком белый
    2 ягод душистого перца, по желанию
    1 Хрен очищенный, мелко нарезанный
    1 небольшой кусочек имбиря, по желанию
    2 лавровый лист, по желанию

    * Или 120 мл (½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 80 мл (5 столовых ложек) воды

    1.Тщательно промойте филе и дайте ему замочиться в воде, пока будете готовить травильный раствор.

    2. Налейте воду, ättika и сахарный песок в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

    3. Слейте воду из филе сельди, промокните насухо кухонным полотенцем и нарежьте на кусочки шириной 2 см (¾ дюйма). Выложите все остальные ингредиенты в стеклянную банку.

    4. Залейте сельдь холодным травильным раствором, переложите в холодильник и поставьте на стол не менее 24 часов перед подачей на стол.

    5. Если травильный раствор станет немного мутным, слейте его и приготовьте новый раствор, но дайте ему остыть перед тем, как вылить его на сельдь.

    Senapssill

    Я всегда добавляю senapssill (сельдь в горчичном соусе) при подаче маринованной сельди, так как она очень популярна как среди людей, которые любят маринованную сельдь, так и среди тех, кто обычно скручивает нос при этой мысли!

    Senapssill лучше всего делать за 5 или 6 часов.Хотя он может храниться в холодильнике до недели, его вкус и цвет могут несколько потускнеть.

    1½ столовой ложки горчичный сладковатый
    1½ столовой ложки сахар мелкий
    ½ чайной ложки соль
    1½ столовой ложки масло рапсовое
    1½ столовой ложки сметана
    2-3 столовые ложки Укроп мелко нарезанный
    200 г (7 унций) соленое филе сельди


    1.Смешайте в миске горчицу, сахар и соль.

    2. Взбить масло, затем добавить сметану.

    3. Добавьте нарезанный укроп.

    4. Тщательно промойте филе сельди, промокните их насухо, а затем нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма). Добавьте их в миску и тщательно перемешайте, чтобы сельдь полностью покрылась соусом.

    5. Перелейте в стеклянную банку и поставьте в холодильник на 5-6 часов. Подавать прямо из банки или переложить на сервировочное блюдо.

    Порог Färgglad

    Подоконник Färgglad (разноцветная сельдь) хорошо выглядит и имеет приятную «фишку». Его легко приготовить, но его следует подавать в тот же день, что и приготовленный, потому что в противном случае он может быть слишком крепким.

    37 г (2½ столовые ложки) ättiksprit , 12% *
    150 г (10 ст. Л.) вода *
    150 г (5 унций) сахарный песок
    3-4 ягод душистого перца, по желанию
    1 морковь среднего размера
    ¼ лук-порей
    ½ красный лук
    200 г (7 унций) соленое филе сельди

    * Или 90 мл (6 столовых ложек) 5% чистого спиртового уксуса и 90 мл (6 столовых ложек) воды

    1.Варите ättiksprit , воду, сахар и ягоды душистого перца (по желанию), помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

    2. Промыть морковь и лук-порей и нарезать вдоль, чтобы получились жульены (спички).

    3. Красный лук нарезать тонкими ломтиками. Старайтесь есть примерно равное количество моркови, лука-порея и лука.

    4. Тщательно промойте филе сельди, обсушите и разрежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма).

    5. Выложить слоями сельдь и овощи в стеклянную банку и залить травильным раствором.Подавать в тот же день.

    Tomatsill

    Tomatsill (сельдь, маринованная в томатах) — настоящий джокер, так как он не всегда содержит помидоры! Как и в случае с senapssill , сельдь на самом деле не маринованная, а подается в кисло-сладком соусе. Он отлично сочетается с салатом и молодым картофелем на легкий обед или в составе селедки на smörgåsbord .

    200 г (7 унций) соленое филе сельди
    1 столовая ложка белый винный уксус
    1½ столовой ложки масло нейтральное (без запаха)
    ½ столовой ложки вода
    2 столовые ложки Соус чили
    ½ столовой ложки сахар
    6 перец горошком белый
    1 столовая ложка херес
    ½ красный лук, мелко нарезанный
    1 столовая ложка петрушка или укроп, мелко нарезанная


    1.Тщательно промойте сельдь, обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см. Выложите их в глубокое сервировочное блюдо.

    2. Смешайте уксус, масло, воду, соус чили, сахар, перец и херес в отдельной миске. Добавьте нарезанный красный лук и тщательно перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу, при необходимости добавив немного соли или еще белого перца.

    3. Полить сельдь соусом и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.

    4. Непосредственно перед подачей украсьте нарезанной петрушкой или укропом.(Любые остатки можно хранить в холодильнике до недели.)

    Äpple- och pepparrotssill

    Äpple- och pepparrotssill (маринованная сельдь с яблоком и хреном) — фантастическое сочетание. Вкус хрена, очень любимого корня в Швеции, хорошо сочетается с легкой кислотностью яблок, что помогает сбалансировать маслянистость сельди.

    Для более мягкого вкуса используйте 200 граммов (7 унций) соленого филе сельди вместо маринованной.Просто тщательно промойте филе, обсушите и нарежьте полосками шириной 2 см (¾ дюйма).

    1 банка inlagd подоконник , рецепт см. Выше
    ½ красное яблоко
    1 столовая ложка мелко нарезанный лук
    1 столовая ложка красный лук, мелко нарезанный
    1 столовая ложка морковь, мелко нарезанная
    2 чайные ложки каперсов
    1½ столовой ложки Хрен свежий тертый
    3 столовые ложки крем-фреш
    2 столовые ложки майонез
    соль и молотый белый перец по вкусу
    тонких ломтиков яблока, для украшения
    тонкие полоски свежего хрена для украшения


    1.Слейте травильный раствор с подоконника inlagd и выбросьте ломтики моркови и лука.

    2. Вырежьте сердцевину из красного яблока, нарежьте кубиками и смешайте со всеми остальными ингредиентами. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

    3. Добавьте сельдь и слегка перемешайте. Перелейте в чистую банку и поставьте в холодильник на пару часов.

    4. Непосредственно перед подачей украсьте тонкими ломтиками яблока и полосками свежего хрена.

    Äppelsill med curry

    Яблоко, карри и сельдь — прекрасное сочетание, поэтому его часто выбирают любители карри.

    200 г (7 унций) соленое филе сельди
    5 столовых ложек майонез
    120 мл (½ стакана) густой греческий или турецкий йогурт
    2 чайные ложки карри порошок
    соль
    перец белый молотый
    1 маленькое красное яблоко для еды
    4 столовые ложки мелко нарезанный лук
    дополнительно нарезанный чеснок для украшения


    1.Тщательно промойте соленую сельдь, обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см.

    2. Смешать в миске майонез, йогурт, карри, соль и перец. Добавьте кусочки сельди.

    3. Накройте миску пищевой пленкой и переложите в холодильник. Оставьте минимум на 6 часов.

    4. Яблоко нарежьте сердцевиной и кубиками, не снимая кожуры. Добавьте к селедке половину нарезанного кубиками яблока и 4 столовые ложки измельченного чеснока и хорошо перемешайте.

    5. Переложите в сервировочное блюдо и украсьте оставшимся нарезанным кубиками яблоком и мелко нарезанным чесноком.

    Lingonsill

    Lingonsill (маринованная сельдь с брусникой) — отличное дополнение к julbord (рождественский буфет), особенно для новичков в шведской кухне. Брусника выглядит празднично и вызывает интерес, потому что многие люди, которые не были в Швеции, вероятно, никогда не пробовали ее раньше.

    Для более мягкого вкуса используйте 200 граммов (7 унций) соленого филе сельди вместо маринованной.Просто тщательно промойте филе, обсушите и нарежьте полосками шириной 2 см (¾ дюйма).

    1 банка подоконника inlagd, см. Рецепт выше
    50 г (3 ст. Л.) белый винный уксус
    4 Горошек черного перца слегка измельченные
    50 г (3 ст. Л.) сахар-сырец (нерафинированный)
    50 г (3 ст. Л.) вода
    ½ красный лук, нарезанный ломтиками
    60 г (4 ст. Л.) rårörda lingon (подслащенная брусника)


    1.Слейте травильный раствор с подоконника inlagd и выбросьте ломтики моркови и лука. Переложите куски сельди в чистую банку.

    2. Смешайте уксус, перец, сахар и воду в небольшой кастрюле. Нагрейте, пока сахар не растворится.

    3. Добавьте в кастрюлю ломтики лука и подслащенную бруснику. Перемешать и дать остыть.

    4. Когда остынет, залейте сельдь, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов.

    Svartvinbärssill

    Сначала я попробовал svartvinbärssill (маринованная сельдь с черной смородиной) в Brygghuset Krog в Fiskebäckskil , очаровательной деревне на западном побережье Швеции. Brygghuset подают всевозможные вкусные блюда из рыбы, но их маринованная сельдь — одна из лучших в мире.

    Кислотность и сладость черной смородины уравновешивают маслянистость сельди, создавая прекрасное сочетание. Поскольку черная смородина часто бывает довольно острой, вместо традиционной 1-2-3 лаг используется более сладкая травильная жидкость.

    45 г (3 ст. Л.) ättiksprit , 12% *
    100 г (3½ унции) сахарный песок
    120 г (½ стакана) вода *
    2 ягод душистого перца, по желанию
    75 г (6 ст. Л.) Черная смородина, свежая или замороженная
    1 лавровый лист малый
    ¼-½ чайной ложки горошин черного перца
    200 г (7 унций) соленое филе сельди
    ½ маленький красный лук, нарезанный ломтиками

    * Или 100 мл (3½ жидких унции) 5% чистого спиртового уксуса и 60 мл (стакана) воды

    1.В небольшой кастрюле вскипятите ättikspirit , сахар, воду и ягоды душистого перца, помешивая, пока сахар не растворится.

    2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте половину черной смородины, лавровый лист и перец горошком. Дать полностью остыть.

    3. Выложите оставшиеся ягоды через сито над маринадом и с помощью вилки выдавите в кастрюлю как можно больше сока. (Или добавьте 3 столовые ложки концентрата черной смородины / ликера / сиропа.)

    4. Тщательно промойте соленое филе сельди, промокните его и нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма).

    5. Добавьте кусочки сельди, нарезанный красный лук и растворы для маринования слоями в чистую емкость для консервирования. Убедитесь, что сельдь полностью покрыта травильным раствором. Перед использованием поставьте в холодильник на 24 часа.

    Соление сельди в домашних условиях

    Первоначально сельдь сохраняли по методу, разработанному голландцами в 14 веке.Только что выловленную сельдь выпотрошили и солили в течение нескольких месяцев, упаковывая в большие бочки. Затем соленую сельдь ели без украшений. В наши дни для большинства из нас рыба была бы слишком соленой, так как в ней содержалось 12-14% соли, поэтому в настоящее время вяленую сельдь замачивают, чтобы удалить часть соли, а затем маринуют.

    Традиционное лекарство
    3 кг (3 фунта) * Сельдь свежая с удаленными головами и жабрами
    1 кг (1 фунт) * крупная морская соль

    * Не смешивайте блоки.

    1. Удалите головы и жабры, затем взвесьте сельдь. Поместите сельдь в банки или кастрюли с плотно закрывающимися крышками и добавьте треть их веса в крупную морскую соль. Оставьте в темном прохладном месте, как правило, не менее чем на две недели.

    2. Вынуть соленую сельдь и замочить в большом количестве воды, по крайней мере, 1½ литра (3 пинты) на сельдь. Оставить в прохладном месте минимум на 24 часа, затем процедить.

    3. Селедку выпотрошить, обжарить и хорошо промыть в холодной воде.

    4. Слейте воду и высушите перед использованием.

    Светоотверждение
    6 Сельдь крупная, очищенная от окалины, потрошенная и разделанная на филе
    60 г (2 унции) * морская соль
    500 мл (2 чашки) * вода

    * Не смешивайте единицы

    1. Проверьте сельдь на наличие булавочных костей.

    2.Растворите соль в воде, чтобы получился рассол. Если нагревается, дайте остыть.

    3. Добавьте филе и оставьте примерно на 3 часа.

    4. Слейте воду и высушите перед использованием.

    Загрузки

    Только для порога inlagd

    Версия для принтера

    .pdf

    Версия для телефона и планшета.pdf

    SwedishFood.com

    SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы больше узнать о шведской кухне.Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

    Джон Даксбери
    Редактор и основатель

    Рецепт маринованной сельди | SunCakeMom

    Маринование не только для огурцов! Вкусный и ароматный рецепт маринованной сельди, которую можно использовать с любой рыбой, которая умещается в банке, или нарезанной ломтиками!

    Лето, вероятно, самый спорный месяц в году. В зимние месяцы большая часть населения с нетерпением ждет наступления темных дней, низких счетов за отопление и не в последнюю очередь свежих местных или даже лучших домашних фруктов и овощей.

    Однако, когда наконец наступает лето, на жизнь семьи обрушивается масса довольно неожиданных последствий.

    Дети повсюду, и никто не следит за ними, слишком жарко, поэтому нам приходится платить еще больше за кондиционер, а домашним овощам нужно много заботы и внимания.

    Хорошая новость заключается в том, что дети встают с восходом солнца, поэтому мы можем вывести их в сад, чтобы прополить и полить. По крайней мере, это научит их ценить еду, которая лежит на столе, на всю жизнь.

    Это время быть хорошим муравьем и накапливать на зиму все, что можно, если заморозить или собрать все, что может дать наш сад в изобилии. Кроме того, мы можем приготовить вкусные спиртные напитки, если сочтем себя достаточно достойными, чтобы продолжить семейную традицию.

    Если мы еще не открыли секреты дистилляции, мы должны придерживаться консервирования фруктов, которые есть в нашем саду, помимо всех других лакомств, которыми мы хотим снова насладиться в той или иной форме зимой.

    В основном рыба — это не та, которую мы держим на заднем дворе, не говоря уже о количестве, которое сделало бы ее достойной консервирования, но все же консервирование рыбы — один из многих способов сохранить ее съедобной в течение длительного времени.

    Самым популярным или довольно известным блюдом должна быть маринованная сельдь, которая была основным продуктом питания в Северной Европе со времен средневековья из-за того, что маринование и соление были единственным способом хранения и транспортировки рыбы.

    Маринование сельди — это двухэтапный процесс, при котором сначала необходимо удалить воду из мяса.Для этого нужно просто бросить на рыбу большое количество соли, называемой сухим рассолом, или приготовить рассол и замочить его там на день или два. Узнайте, как приготовить рассол!

    После того, как процесс засолки завершен, чтобы избежать чрезмерно соленого результата, рыбу необходимо промыть от рассола, и она готова к маринованию со специями или травами на наш выбор.

    Наиболее распространенные маринады из сельди включают лук, черный перец, семена горчицы, лавровый лист, но гвоздика, лимон, укроп, семена кориандра или морковь тоже не отстают.Мы, конечно, можем бросить все, как нам заблагорассудится, или оставить то, что не в шкафу, ничего страшного.

    Ни ту рыбу, ни мариновать. Как уже упоминалось ранее, мы можем мариновать что угодно в этом соленом или уксусном растворе, поэтому, если в нашем доме нет сельди, но много сардин плавает по соседству, просто используйте их, не задумываясь об этом.

    Сложная или довольно суетливая часть — это очистить рыбу, особенно когда мы не делали этого раньше, поэтому, если есть способ заставить парня или девушку, стоящую за рыбой, выпотрошить их, позвольте им сделать это.Для обвалки рыбы потребуется хороший или довольно острый нож, как у нас в разделе обзора. Не пропустите их и насладитесь этим деликатесом Северной Европы в любое время и в любом месте!

    Состав

    рассол

    Для получения подробных инструкций прочтите: Как приготовить рассол.

    • 1 столовая ложка соли
    • 2 стакана / 500 мл воды
    Рассол
    • 1 фунт / 500 г Рыба (сельдь, сардины…)
    • 1 лук (нарезанный)
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка черного перца (целиком)
    • 1 чайная ложка семян горчицы
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 стакан воды
    • 1 стакан уксуса
    • Дополнительно:
      • 1 Лавровый лист
      • 1 маленькая морковь
      • 1 чайная ложка гвоздики
      • 1 чайная ложка семян кориандра

    Как приготовить сельдь в маринаде

    1. Приготовьте рассол, растворив соль в теплой воде и снова охладив ее.Если нас не беспокоит запах и у нас достаточно места, можно просто засыпать кусочки рыбы солью.
    2. Выпотрошите рыбу и удалите головы.
    3. Косточки не нужны, если нас не беспокоит немного хрустящее вращение. Некоторым это нравится, другим нет.
    4. Хорошо промойте куски рыбы и поместите их в рассол в холодильнике или под рассол, если используется сухая соль.
    5. Примерно через день выньте их, а затем смойте солью.Теперь мякоть должна быть твердой на ощупь, как если бы она была высушена в сухом виде, в противном случае ее нужно снова пропустить в рассоле еще на день.
    6. Заполните середину банки ломтиками лука.
    7. Поместите рыбные ломтики в нашу любимую банку или в любую емкость, где они будут полностью погружены при добавлении травильной жидкости.
    8. Добавьте нарезанный лук, чеснок, черный перец, семена горчицы, соль и любые другие дополнительные ингредиенты, которые мы пожелаем.
    9. Наполните банку смесью наполовину уксуса и наполовину воды.
    10. Закройте банку крышкой и поместите ее в холодильник на другой день.
    11. Если жидкость становится очень мутной, это означает, что процесс рассола и ополаскивания не прошел успешно. Съешьте через пару дней, пока он не станет еще съедобным.
    12. Если процесс засолки прошел успешно, мы можем легко хранить маринованную сельдь или сардины в холодильнике до месяца. Может быть, даже больше, но кто может ждать так долго, чтобы попробовать?

    Наслаждайтесь!

    Немного соли в воде обладает магическими свойствами.Посмотрите, что с ним можно сделать:

    F.A.Q.

    Маринованная сельдь сырая или приготовленная?

    Традиционная маринованная сельдь в сыром виде.

    Не портится ли соленая сельдь?

    Нет, маринованные продукты, в том числе сельдь, не портятся, если процесс засолки был проведен должным образом. Если он хорошо выглядит, хорошо пахнет и имеет приятный вкус, это хорошо.

    Рецепт маринованной сельди

    Маринование не только для огурцов! Вкусный и ароматный рецепт маринованной сельди, которую можно использовать с любой рыбой, которая умещается в банке, или нарезанной ломтиками!

    Курс Закуска, Завтрак, Приправы, Блюда с низким содержанием углеводов, Гарниры, Закуски Без молочных продуктов, Без глютена, Кето, Рецепт с низким содержанием углеводов, Палео, Рецепт без сахара Общее время 2 дня 35 минут
    • Приготовьте рассол, растворив соль в теплой воде и снова охладив ее.Если нас не беспокоит запах и у нас достаточно места, можно просто засыпать ломтики рыбы солью.

    • Выпотрошите рыбу и удалите головы.

    • Косточки не нужны, если нас не беспокоит немного хрустящее вращение. Некоторым это нравится, другим нет.

    • Хорошо промойте куски рыбы и поместите их в рассол в холодильнике или под рассол в случае использования сухой соли.

    • Примерно через день выньте их, а затем смойте соль.Теперь мякоть должна быть твердой на ощупь, как если бы она была приготовлена ​​досуха, иначе ее нужно снова пропустить в рассоле еще на день.

    • Заполните середину банки ломтиками лука.

    • Поместите ломтики рыбы в нашу любимую банку или в любую емкость, где она будет полностью погружена при добавлении травильной жидкости.

    • Добавьте нарезанный лук, чеснок, черный перец, семена горчицы, соль и любые другие ингредиенты. необязательные ингредиенты, которые мы желаем.

    • Наполните банку смесью наполовину уксуса и наполовину воды.

    • Закройте банку крышкой и поставьте банку в холодильник на другой день.

    • Если жидкость становится очень мутной, это означает, что процесс рассола и промывки не прошел успешно. Съешьте его через пару дней, пока он не станет еще съедобным.

    • Если процесс засолки прошел успешно, мы можем легко хранить маринованную сельдь или сардины в холодильнике до месяца.Может быть, даже больше, но кто может ждать так долго, чтобы попробовать?

    Прикрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

    Скандинавская соленая рыба — Daily Scandinavian

    Соление — это самостоятельный метод консервирования. Соль, вытягивая воду, предотвращает порчу пищи бактериями и придает процессу новый вкус: за солением обычно следует ферментация, изменяющая аромат пищи на еще более привлекательный. Соление — это то, что на первом месте во всех разнообразных и вкусных рыбных пресервах с севера.Некоторую рыбу, например, знаменитый гравлакс, едят в чистом виде, но большую часть соленой рыбы обрабатывают дальше. Подробнее о скандинавской соленой рыбе.

    Внешний вид и вкус скандинавской соленой рыбы
    Самая лучшая и самая жирная из них известны как «исландские бриллианты», которые бывают двух видов: простая соленая сельдь или пряно-соленая сельдь, последняя имеет красный оттенок из-за сандалового дерева, гвоздики, перца и душистого перца. Что вы выберете изначально, это в основном дело вкуса.

    Селедка с луком

    Связанная: Икра скандинавской рыбы

    Они продаются целиком (для потрошения и филе дома) или с рыбным филе в рассоле, и они являются отправной точкой для множества рецептов сельди.

    Маринованная сельдь

    В любом случае рыбу нужно замочить в холодной воде, чтобы удалить излишки соли, а затем смазать маринадом, часто состоящим только из уксуса, сахара, специй и лука, и оставить мацерировать в течение дня перед едой.

    Однако традиции огромны, и у нас есть буквально сотни местных рецептов маринованной сельди, включая приправы от горчицы и укропа до карри, помидоров и хереса.

    Связано: Скандинавские консервы

    Маринованная сельдь и укроп

    Чтобы еще больше запутать ситуацию, соленую сельдь, как пряную, так и обычную, можно купить обессоленной, уже в различных маринадах и готовой к употреблению.Их так много, что это может сбивать с толку. Вкус сельди различается по всей Скандинавии, с бесчисленными местными деликатесами, а также особой селедкой для разных сезонов — это неиссякаемое разнообразие вариантов.

    Большинство людей в наши дни покупают готовую маринованную селедку, которая может быть не хуже домашних, но во многих семьях все еще есть особые традиционные рецепты сельди, в основном приготовленные на Рождество.

    Филе соленой сельди с жирным луком на ржаном хлебе

    Matjes Селедка — это особый шведский способ с соленой маринованной селедкой, и она очень вкусная.Они продаются готовыми к употреблению в продолговатых банках, как целое филе.

    Покупка и хранение
    Покупайте соленую сельдь в количестве, подходящем для немедленного использования, поскольку жир в рыбе становится прогорклым при хранении в рассоле. После маринования в домашних условиях срок хранения рыбы зависит от маринада. Маринованная сельдь, продаваемая в банках или банках, хранится в течение долгого времени, хотя некоторые из них полуконсервированы, и их необходимо хранить в прохладном месте.

    Соленая сельдь в бочке

    Связанный: Скандинавские раки

    Использование в кулинарии
    Вся маринованная сельдь имеет приятный вкус, поданный примерно так же, что очень просто: на ржаном хлебе, с яйцом, луком, холодным отварным картофелем, чесноком и нарезанными яблоками, плюс капля крем-фреш для селедка, уже приготовленная в сливочном маринаде.

    Соленая сельдь с икрой

    Это, должно быть, самый настоящий скандинавский открытый сэндвич и идеальный обед: вы можете подать один вид сельди на готовом открытом сэндвиче или положить на тарелку несколько сортов, чтобы выложить их на хлеб самостоятельно. Или вы можете подавать их в качестве летнего ужина или обеденного блюда с новым отварным картофелем, крем-фреш или сливочным маслом, укропом и чесноком.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *