Рецепт сельди засолка: Доступ к этой странице запрещен.

Как купить, приготовить и приготовить копченую сельдь

Копченая сельдь завершает солонно-мясной квартет, который часто используется в карибской кухне. Остальные три — соленая рыба, соленая говядина и соленые свиные хвосты.

Копченую сельдь используют так же, как и соленую рыбу. Его обжаривают с большим количеством лука, помидоров, зелени и острого перца и превращают в чоку или пасту, которую можно есть с хлебом или печеньем.

Руководство по покупке

Копченая сельдь на Карибах продается двумя способами: целиком с кожей и костями с головой или с филе и без костей.Филе и без костей являются более дорогими из двух. Оба типа доступны на рынках и в супермаркетах.

Как приготовить копченую сельдь

Копченую сельдь, которую сначала солят, а затем коптят, чтобы сохранить, необходимо обессолить, чтобы удалить почти всю соль, оставив ровно столько, сколько нужно, прежде чем приступить к рецепту с ее использованием. Обессоливание осуществляется быстрым кипячением, а не замачиванием на ночь, как в случае с соленой рыбой.

Копченая сельдь целиком

Чтобы ослабить рыбу и удалить кости, рыбу целиком помещают в открытый огонь и сразу же открывают, открывая центр, где находятся все кости, а в некоторых случаях и прекрасную икру.

Копченая сельдь — очень жирная рыба, поэтому вам нужно остерегаться пламени, которое поднимается в воздухе, когда рыба жарится. После того, как рыба открыта, кости удаляются (большая часть кожи сгорела), а мясо нарезается на мелкие кусочки для приготовления.

Если в любом блюде используется целая копченая сельдь, рецепт необходимо скорректировать, чтобы учесть дополнительную соль из копченой сельди.

Филе копченой сельди

Филе, в отличие от целой копченой сельди, варят, чтобы удалить часть соли просто потому, что там больше мякоти и больше соли на поверхности.

В отличие от соленой рыбы, копченое филе сельди не нужно замачивать на ночь, чтобы рыба размякла и удалила соль. Быстрое кипячение в течение 5-10 минут помогает. После варки рыбу сливают, а затем готовят по желаемому рецепту.

Приготовление с копченой сельдью

Селедка по-домашнему и сельдь в маринаде по-домашнему

Теперь мы можем начать. Селедка с развитой икрой (самка) и сельдь с развитой спермой (самец), она должна оставаться в селедке.Поэтому разрез над шеей до кости и голова оторвана вместе с кишкой, и тогда соль может проникнуть в брюшную полость сельди. Я всегда срезаю голову сельди, потому что она только наполняет ведро, а жабры с кровью удаляются из рассола.

Возьмите ведро от 6 до 10 л, оно используется для соуса тартар, солений и картофельного салата на больших кухнях. Посыпьте дно одной из вышеперечисленных смесей. Сверху выложите слой сельди, чередуя голову и хвост.Снова осторожно посыпьте смесью сельдь. Вернитесь слоем сельди сверху, но теперь уже на X нижней части сельди. Снова сбрызнуть смесью. Это повторяется до тех пор, пока ведро не наполнится. Сверху на селедку кладут тарелку, чтобы она оставалась под рассолом, который теперь будет развиваться.

Первые несколько дней сельдь помещают в «теплое» место, пройдет от 10 до 12 С для созревания и может образоваться рассол. Осмотрите сельдь через 2–3 дня, чтобы проверить, покрывает ли ее рассол.Если не вся сельдь залита рассолом, получится рассол из 1 литра воды и 250 г соли. Кипятят и охлаждают до 5 С перед тем, как залить. Теперь на следующей неделе поставьте ведро с селедкой в ​​прохладное место при температуре 5С. Затем переверните ведро вверх дном, поэтому необходима хорошая крышка. Почему? Соль оседает на дне, нижняя сельдь становится слишком соленой, а верхняя — не соленой. Это нужно делать только один раз, через неделю немного ослабить крышку, чтобы она не была плотной на 100%. Объяснение заключается в том, что в ведре происходит ферментация, сахар и ферменты в рыбе превращаются в спирт, газы (углекислый газ и сероводород) и кислоту (уксусную кислоту, масляную кислоту и жирную кислоту).Уксусная кислота образуется только в том случае, если в ведро поступает кислород. Крышка должна защищать от испарения и загрязнения вплоть до селедки.

Домашние производители пива и вина знакомы с проблемой поступления кислорода в резервуар для дрожжей. В этом случае вместо вина получается уксус.

В следующие 8–12 недель сельдь помещают в прохладное место. При соблюдении всех правил гигиены вы получаете через 12 недель хороший продукт без риска «ботулизма», также называемый «Clostridium botulisms», и можете приступить к маринованию соленой сельди.Если вы не хотите солить сельдь, вы можете купить ее в рыбном магазине или в супермаркете и продолжить здесь. Учтите, что это должна быть старая созревшая сельдь, она выдерживается 6 месяцев.

Процедура маринования без ответственности: Теперь сельдь нужно разделить на филе. Положите селедку на подходящую разделочную доску спиной к себе и головой вправо. Я предполагаю, что ты правша! Положите левую ладонь над сельдью пальцами в сторону головы, аккуратно прорежьте ножом SHARP до позвоночника и поверните лезвие так, чтобы поверхность была параллельна разделочной доске.Затем вы прорезаете позвоночник вплоть до хвоста. Поверните селедку брюшком к себе и снова разрежьте вдоль позвоночника к хвосту. Теперь у вас есть две части, из которых необходимо удалить брюшные кости, разрезая их по диагонали от спины к животу. Кожу снимают, натягивая ее от головы до хвоста.

Белосоленая сельдь, разбавленная за 12 часов до маринования: Филе следует теперь разбавить так, чтобы содержание соли соответствовало вашим вкусовым рецепторам.Вы должны попробовать себя. Но попробуйте с золотой серединкой, положив кусочки напильника в миску и полейте холодной водой, чтобы она просто покрывала. Поставьте миску на ночь в холодильник, а на следующий день попробуйте попробовать сельдь. Ничего страшного, можно продолжать варить маринад. Если сельдь слишком соленая, придется еще раз сменить воду и немного подождать, чтобы приготовился маринад.

Хороший маринад состоит из трех частей: уксуса, сахара и специй. Смешивают в равных частях уксус и сахар, разные специи.Я уже упоминал о различных специях, которые просто необходимы для хорошей маринованной сельди. Но вы, конечно, можете добавить свои любимые специи и получить такой вкус, какой захотите. Хочется разной сладости селедки; вы можете регулировать количество уксуса и сахара.

Уксус и сахар при помешивании довести до кипения, когда сахар растает, добавить специи и дать короткую смесь. Затем дайте маринаду остыть, прежде чем поливать им сельдь. Селедка должна «плавать» в маринаде, т.е.е. столько же маринада, сколько сельди. Теперь сельдь должна выдержать аромат маринада в прохладном и темном месте — холодильнике — не менее 2 дней. Если у вас мало времени, вы можете нарезать селедку небольшими кусочками и положить на кухонный стол на ночь. Аромат может легче проникнуть в сельдь.

Срок годности маринованной сельди в домашних условиях зависит от того, как вы ее храните. Если сельдь залить маринадом в стакане с крышкой и хранить в холодильнике, они вполне могут пролежать 4 недели.Будет ли к селедке воздух, она прогоркнет и приобретет неприятный привкус. Вы когда-нибудь пробовали старый рыбий жир? Это был рецепт белой маринованной сельди.

Красная и желтая пряная сельдь с солью, разбавленная за 2 часа до маринования: Если вы хотите, чтобы красная или желтая маринованная пряная сельдь была приготовлена, сделайте смесь специй, в которую добавляют сельдь во время процесса вяления. Смесь специй, показанную выше, проверьте ингредиенты в сети и смешайте сами. Когда я пишу «Селедка с красными и желтыми специями, разбавленная за 2 часа до маринования», причина в том, что сельдь не должна терять свой хороший пряный вкус из-за воды.«Разбавление» будет происходить в маринаде, так как филе впитывает жидкость. Сделайте маринад по вышеуказанному рецепту и дайте филе впитать хороший вкус уксуса, сахара и специй, по крайней мере, за неделю до еды.

Порция: Ржаной хлеб, намазанный маслом или приправленным жиром салом, — это случай.

Гарнир: Луковые кольца, каперсы, кресс-салат с сырым яичным желтком, просто чтобы упомянуть кое-что, что хорошо сочетается с селедкой.

Напиток: Не сомневайтесь.Ваше любимое пиво и снэп обязательно.

Совет: После того, как вы приготовили маринад, затем попробовали его, сельдь приобретет тот же вкус кислинки, сладости и специй. Пришло время отрегулировать вкус, чтобы селедка соответствовала вашим вкусовым рецепторам. Рецепта и количества маринада не хватит на все 60 селедок. Вы берете около 10 селедок и делаете первую порцию. Тогда, возможно, вы измените соотношение смешивания уксуса и сахара и попробуете другие специи. Просто продолжайте и проверьте свои вкусовые рецепторы.

Посол головой: Также используется посол головой, этот метод называется «кровяное посоление». Наполовину перерезать горло, положить сельдь в ведро с 50 г соли на 1 кг сельди. Поставьте ведро очень холодным, например, в морозильную камеру, на несколько дней. Выньте ведро и по возможности потрите селедку от хвоста до головы, чтобы вышла кровь. Затем посолите селедку, как описано. Метод громоздкий и требует времени, поэтому солю селедку без головы.

Как филе соленой сельди | Рецепт

Как филе соленой сельди

Общее время приготовления: 15 минут

Многие из вас, вероятно, задаются вопросом, зачем вам вообще чистить и Снимите кожу с соленой сельди самостоятельно (да, она грязная и не выглядит такой ямми на фотографиях ниже), если вы можете очистить, снять шкуру, филе, порционную сельдь в ближайшем супермаркете.

Ответ прост, филе сельди из магазина, скорее всего, приготовлено с маслом и / или уксусом, горчицей, майонезом, луком и другими вкусностями, однако все эти вкусности меняют вкус сельди. Что немаловажно, если вы хотите приготовить вкусный салат из селедки.

Что ж, если вам посчастливилось найти маринованных филе сельди, вылеченных только солью (и небольшим количеством трав) в ближайшем магазине, то вы можете пропустить этот пост в пользу более привлекательных рецептов.Все остальные, кто действительно хочет знать , как получить филе из соленой сельди , приглашаются к прочтению.

Список салатов и других рецептов, для приготовления которых вам понадобится филе соленой сельди.

Состав:

Как приготовить, пошагово:

1. Возьмите соленую сельдь целиком (я обычно покупаю ее в местном магазине). Вам также понадобятся бумажные полотенца (поверьте, они нужны!). Итак, возьмите соленую сельдь и положите на несколько слоев бумажных полотенец: Как очистить сельдь: Шаг 1
2. Отрежьте голову прямо под плавниками: Как очистить сельдь: Шаг 2
3. Разрежьте сельдь: Как очистить сельдь : Шаг 3
4. Удалите внутренности: Как очистить сельдь: Шаг 4
5. И очистите внутреннюю часть с помощью ножа: Как очистить сельдь: Шаг 5
6. Нарежьте сельдь вдоль позвоночника: Как очистить сельдь: Шаг 6
7. Осторожно удалите Кожа с обеих сторон: Как очистить сельдь: шаг 7
8. Отрежьте хвостик и осторожно отделите филе сельди от костей.Я знаю, что легче сказать, чем сделать (особенно когда вы делаете это впервые в жизни), и, скорее всего, вы потянете несколько костей филе, это нормально, вы можете исправить это позже: Как почистить сельдь: Шаг 8
9. Отделите позвоночник с максимально возможным количеством костей от другой части филе: Как очистить сельдь: Шаг 9
10. И вручную удалите большие кости из подготовленного филе. Я знаю, если это не так уж и весело, но, поверьте, вкус того стоит: Как чистить сельдь: Шаг 10
11. Теперь филе соленой сельди готово для дальнейшего использования (для приготовления салата из сельди или для еды с хлебом и луком. в качестве закуски): Как чистить сельдь

Советы и советы

• Для мытья рук и кухонных принадлежностей, которые соприкасались с соленой сельдью, лучше использовать холодную воду.Таким образом легче удалить запах рыбы.

Предыдущее / следующее сообщение

Рецепт легкой копченой сельди с луком | NOUBESS

Копченая сельдь с луком — легкое, вкусное блюдо, идеально подходящее для завтрака, обеда и ужина. Филе сельди замачивают, обжаривают на сковороде и добавляют в ароматный томатно-луковый соус, заправленный приправой Noubess Fish & Seafood.

Копченая сельдь обессоленная, а затем приготовленная в пикантной, острой и острой томатной смеси, приправленной приправой для рыбы и морепродуктов Noubess и острым и острым манго Noubess с травами.Легкое и вкусное блюдо из морепродуктов. Копченая сельдь

В Карибском бассейне очень часто готовят соленую рыбу. Треска или бакалао и копченая сельдь — две популярные употребляемые в пищу соленой рыбы. На Гаити сельдь готовят с яйцами во время завтрака или готовят и подают в креольском соусе с отварными бананами или корнеплодами. Селедку в креольском соусе или с луком подают к хлебу. Особым угощением из сельди будет «болеутоляющее» — хлеб с селедкой, который подают также на завтрак или обед.Типичной или популярной закуской является Chiquetaille, которая представляет собой смесь уксуса, масла, лука, острого перца, специй и сельди. Копченая сельдь с продуктами Noubess

Как подготовить копченую сельдь к приготовлению

Можно использовать целое или филе сельди. В этом рецепте мы используем филе. Филе ополаскивают под проточной водой и замачивают в воде с уксусом на несколько часов. Приправа для этого рецепта селедки проста. Мы используем приправу для рыбы и морепродуктов Noubess, без соли.У него много ароматов, и он не содержит соли, что идеально.

В рецептах сельди всегда используйте приправы без соли или соли. Если посолить, блюдо будет соленым.

Филе нарезают небольшими кусочками и обжаривают на оливковом масле. Одним из основных ингредиентов после добавления томатной пасты и лука является лимонный сок. Лимонный сок добавит немного кислотности, которая нужна всем морепродуктам. Никогда не ошибетесь, если добавите лимонный сок в морепродукты.Копченая сельдь с луком

Для соуса можно использовать томатную пасту или свежие помидоры. Только не забудьте готовить помидоры отдельно, чтобы из них вышел сок. Этот соус похож на креольский соус.

Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и дайте соусу покипеть в течение нескольких минут, пока все ароматы полностью не смешаются.

Основные ингредиенты для приготовления пищи

• Филе копченой сельди: выбирайте филе свежего и влажного. Если слишком сушен, не покупайте.
• Ванна с водой и уксусом или смесь: для замачивания сельди необходимо использовать много воды. Добавление пары столовых ложек белого уксуса имеет огромное значение, поскольку соленая рыба имеет сильный запах. Уксус поможет избавиться от неприятного запаха.
• Острый соус или острый перец: обязательно использовать любой из них. Целый перец придаст аромат и вкус, как и обычный острый соус. Перец не должен лопаться или разрезаться целиком, так как соус будет острым и острым. Если вы используете острый соус, используйте хороший бренд острого соуса.Мы используем острые и пряные приправы Noubess, потому что они почти не имеют вкуса уксуса. Никогда не стоит пробовать много уксуса в остром соусе. Такие острые соусы испортят вашу трапезу.
• Используйте свежие травы, такие как петрушка, тимьян и чеснок, если у вас нет приправы для морепродуктов без соли, подобной приправе для рыбы и морепродуктов Noubess.
• Старайтесь всегда использовать томатную пасту. Если вы используете свежие помидоры, купите сочные помидоры, так как с ними легче готовить, и они создают густой соус.

Другие способы использования и добавления в еду

Подавайте копченую сельдь с отварными бананами, рисом и бобами или даже с простым блюдом из зерен, например с лебедой или булгуром.Добавляйте в пиццу в качестве начинки или в свою любимую закуску или сливочный сыр.

Вот рецепт.

Копченая сельдь обессоленная, а затем приготовленная в пикантной, острой и острой томатной смеси, приправленной приправами для рыбы и морепродуктов Noubess и острым и острым манго Noubess с травами. Легкое и вкусное блюдо из морепродуктов.

Время приготовления 3 часа

Время приготовления 20 минут

Курс Завтрак, ужин, обед

Кухня Карибского бассейна

Порции на 4 человека

Калорийность 62 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

фунт. нарезанный или нарезанный небольшими кусочками
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 ½ столовой ложки томатной пасты с низким содержанием натрия
• 1 чайная ложка Приправа для рыбы и морепродуктов Noubess только без соли
• 1 1/2 чайной ложки Оригинальный острый и острый соус Noubess, манго или Ананас
• 3/4 — 1 стакан воды комнатной температуры
• 1 крупная луковица, нарезанная или нарезанная
• 1 столовая ложка свежего сока лайма

Инструкции

• Чтобы обессолить копченую сельдь, промойте под проточной водой и поместите в большую миску достаточно глубоко, чтобы вместить около 4-6 литров воды.Залить сельдь водой и добавить 2–3 столовые ложки варочного белого уксуса. Дайте настояться примерно 3-4 часа или на ночь (если вы не готовите его сразу). Вынуть селедку из воды и снова промыть под проточной водой. Высушите полотенцем, нарежьте или нарежьте кусками и отложите.

• В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавить обессоленную сельдь и варить на масле, помешивая, около 3–5 минут. Добавьте приправу Noubess для рыбы и морепродуктов, без соли, острый и острый соус Noubess (оригинальный, манго или ананас), томатную пасту и хорошо перемешайте.Добавьте воды и доведите до кипения. Добавьте лук и сок лайма. Убавьте огонь и продолжайте варить, пока сельдь не сварится, примерно 7-10 минут. При необходимости добавьте воды. Вынуть и сразу же подавать с зерном, хлебом, отварными корнеплодами или отварными бананами

Примечания

Nutrition

Калорийность: 62 ккал Жир: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 6 мг Кальций: 3 мг

Ключевые слова легкие рецепты, рыба, сельдь, быстрое питание, соленая рыба, морепродукты, рецепты морепродуктов , Тушеное мясо из морепродуктов

Информация о питании создается автоматически и предоставляется в качестве любезности и только в качестве приблизительной.

Селедка, маринованная (Inlagd sill)

Подоконник Inlagd

Верхний ряд: однотонный, разноцветный, стекольщик; нижний ряд: горчица, черная смородина, яблоко, хрен

Маринованная сельдь давно играет важную роль в шведской кухне. Первоначально это было связано с тем, что сельди было так много, что она была невероятно дешевой, но теперь это произошло потому, что она занимает центральное место на многих шведских фестивалях, например, в первом блюде julbord (Рождественский буфет).

Селедку сначала солят, а затем маринуют в смеси из уксуса, воды, сахара и специй. У каждого шведского шеф-повара есть своя любимая смесь, поэтому не стесняйтесь изменять рецепты ниже в соответствии со своими предпочтениями. Действительно, многие повара с удовольствием придумывают новые рецепты каждый год!

Многие шведы считают обязательным предлагать гостям широкий выбор маринованной сельди. Как правило, julbord в ресторане в Швеции предлагает выбор из шести или более, хотя для шведов дома обычно считается достаточно трех разных типов.

S.O.S.

Smör, ost och sill (масло, сыр и маринованная сельдь), известное как SOS, является популярной закуской в ​​шведских ресторанах, потому что многие шведы любят сопровождать маринованную сельдь knäckebröd (хрустящий хлеб), маслом и кусочком lagrade ost (твердый сыр), например Västerbottensost . Другими популярными дополнениями являются мелко нарезанный красный лук, gräddfil (похожий на сметану), новые картофелины (традиционно только летом) и, наконец, что не менее важно, стакан снэпов, например O.П.Андерсон . В качестве легкого обеда иногда добавляют сваренные вкрутую яйца и салат.

Соление сельди

Если вы хотите солить сельдь самостоятельно, внизу этой страницы есть рецепты, но в наши дни большинство шведов покупают пакеты с охлажденным готовым соленым филе. Каждый 420-граммовый пакет обычно содержит 4 филе, около 200 грамм (7 унций) высушенного веса, чего достаточно для приготовления 4 порций при мариновании, поэтому все рецепты ниже основаны на использовании одного пакета. Джон Даксбери

Сводка

подсказок

• Пакеты с готовым соленым филе сельди необходимо хранить в холодильнике до тех пор, пока они не потребуются.
• Обязательно тщательно промойте соленое филе. Обычно я оставляю их замочить в чистой воде, пока готовлю другие ингредиенты.

• Приведенные ниже рецепты основаны на использовании ättikspirit , часто называемого просто ättika . Это раствор уксусной кислоты в воде, который обычно делают из дерева как побочный продукт бумажной промышленности.Если вы не можете купить ättika , вы можете использовать 5% чистый спирт (солодовый) уксус, но вам потребуется больше уксуса и меньше воды.
• Травильный раствор в Швеции известен как 1-2-3 lag , поскольку он состоит из 1 части ättika (12%), 2 частей сахара и 3 частей воды на по объему .
• Соотношение часто немного изменяют, добавляя немного меньше воды, чтобы сделать травильный раствор «острее», или добавляя больше сахара, чтобы сделать его слаще.

• Снэпс следует подавать комнатной температуры или слегка охлажденными. Часто закуски подаются слишком холодными, что означает приглушенный вкус.

• Людям, которым не нравится маринованная сельдь, я рекомендую подавать небольшие порции с перепелиными яйцами, твердым сыром, мелко нарезанным репчатым луком, сметаной и небольшим количеством шведского хлеба или молодого картофеля со вкусом укропа.

• Если вы не уверены, что выбрать, я рекомендую один кремовый сорт, например senapssill (вверху слева), прозрачный тип, такой как inlagd sill (вверху справа), и один с фруктовым оттенком, например svartvinbär ( Нижний ряд).На самом деле, эти трое — мои личные фавориты!

• Vörtbröd (сусло) часто подают с маринованной селедкой вместо knäckebröd (хрустящий хлеб), особенно на Рождество.

Inlagd подоконник (маринованная сельдь) часто присутствует на шведском smörgåsbord , но также может подаваться отдельно со свежим молодым картофелем и иногда со сметаной.

В некоторых других рецептах раствор для маринада сливают, морковь и ломтики лука удаляют, затем маринованную сельдь смешивают со сливочным соусом.

Существует множество вариантов рецепта, приведенного ниже, поэтому не стесняйтесь изменять специи, хотя в него всегда входят нарезанная морковь, лук или лук-порей. Например, иногда добавляют 2 или 3 гвоздики, а тонкие ломтики хрена иногда предпочитают имбирю,

* Или 120 мл (½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 80 мл (5 столовых ложек) воды

1.Смешайте ättika , воду, сахар, лавровый лист, специи и имбирь (по желанию) в кастрюле. Доведите до кипения и дайте остыть, желательно на ночь в холодильнике.

2. Тщательно промойте сельдь и дайте ей замочиться в воде, пока вы нарезаете лук и морковь.

3. Слейте воду из филе сельди, промокните насухо кухонным полотенцем и нарежьте на кусочки шириной 2 см (дюйма).

4. Выложите сельдь, лук, морковь и укроп (по желанию) в стеклянную банку, а затем полейте охлажденным раствором для маринования, убедившись, что сельдь полностью покрыта.Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но вкус лучше, если вы дадите ему постоять не менее 24 часов.

5. Подавать прямо из банки или перелить в сервировочное блюдо и при желании украсить свежим укропом. (Если есть остатки, их можно хранить в течение нескольких недель, при условии, что они охлаждены.)

G lasmästarsill (сельдь стекольщика или сельдь стеклодува) получила свое название, потому что все ингредиенты можно увидеть сквозь стеклянную банку.Первоначально его готовили из соленой сельди, которую не филе потрошили и промывали. Другими словами, они были съедены с оставшимися костями. Однако в наши дни glasmästarsill обычно готовят из филе сельди, так что теперь он очень похож на inlagd sill , за исключением добавления тонких ломтиков хрена.

* Или 120 мл (½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 80 мл (5 столовых ложек) воды

1.Тщательно промойте филе и дайте ему замочиться в воде, пока будете готовить травильный раствор.

2. Налейте воду, ättika и сахарный песок в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

3. Слейте воду из филе сельди, промокните насухо кухонным полотенцем и нарежьте на кусочки шириной 2 см (¾ дюйма). Выложите все остальные ингредиенты в стеклянную банку.

4. Залейте сельдь холодным травильным раствором, переложите в холодильник и поставьте на стол не менее 24 часов перед подачей на стол.

5. Если травильный раствор станет немного мутным, слейте его и приготовьте новый раствор, но дайте ему остыть перед тем, как вылить его на сельдь.

Я всегда добавляю senapssill (сельдь в горчичном соусе) при подаче маринованной сельди, так как она очень популярна как среди людей, которые любят маринованную сельдь, так и среди тех, кто обычно скручивает нос при этой мысли!

Senapssill лучше всего делать за 5 или 6 часов.Хотя он может храниться в холодильнике до недели, его вкус и цвет могут несколько потускнеть.

1.Смешайте в миске горчицу, сахар и соль.

2. Взбить масло, затем добавить сметану.

3. Добавьте нарезанный укроп.

4. Тщательно промойте филе сельди, промокните их насухо, а затем нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма). Добавьте их в миску и тщательно перемешайте, чтобы сельдь полностью покрылась соусом.

5. Перелейте в стеклянную банку и поставьте в холодильник на 5-6 часов. Подавать прямо из банки или переложить на сервировочное блюдо.

Подоконник Färgglad (разноцветная сельдь) хорошо выглядит и имеет приятную «фишку». Его легко приготовить, но его следует подавать в тот же день, что и приготовленный, потому что в противном случае он может быть слишком крепким.

* Или 90 мл (6 столовых ложек) 5% чистого спиртового уксуса и 90 мл (6 столовых ложек) воды

1.Варите ättiksprit , воду, сахар и ягоды душистого перца (по желанию), помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

2. Промыть морковь и лук-порей и нарезать вдоль, чтобы получились жульены (спички).

3. Красный лук нарезать тонкими ломтиками. Старайтесь есть примерно равное количество моркови, лука-порея и лука.

4. Тщательно промойте филе сельди, обсушите и разрежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма).

5. Выложить слоями сельдь и овощи в стеклянную банку и залить травильным раствором.Подавать в тот же день.

Tomatsill (сельдь, маринованная в томатах) — настоящий джокер, так как он не всегда содержит помидоры! Как и в случае с senapssill , сельдь на самом деле не маринованная, а подается в кисло-сладком соусе. Он отлично сочетается с салатом и молодым картофелем на легкий обед или в составе селедки на smörgåsbord .

1.Тщательно промойте сельдь, обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см. Выложите их в глубокое сервировочное блюдо.

2. Смешайте уксус, масло, воду, соус чили, сахар, перец и херес в отдельной миске. Добавьте нарезанный красный лук и тщательно перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу, при необходимости добавив немного соли или еще белого перца.

3. Полить сельдь соусом и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.

4. Непосредственно перед подачей украсьте нарезанной петрушкой или укропом.(Любые остатки можно хранить в холодильнике до недели.)

Äpple- och pepparrotssill (маринованная сельдь с яблоком и хреном) — фантастическое сочетание. Вкус хрена, очень любимого корня в Швеции, хорошо сочетается с легкой кислотностью яблок, что помогает сбалансировать маслянистость сельди.

Для более мягкого вкуса используйте 200 граммов (7 унций) соленого филе сельди вместо маринованной.Просто тщательно промойте филе, обсушите и нарежьте полосками шириной 2 см (¾ дюйма).

1.Слейте травильный раствор с подоконника inlagd и выбросьте ломтики моркови и лука.

2. Вырежьте сердцевину из красного яблока, нарежьте кубиками и смешайте со всеми остальными ингредиентами. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

3. Добавьте сельдь и слегка перемешайте. Перелейте в чистую банку и поставьте в холодильник на пару часов.

4. Непосредственно перед подачей украсьте тонкими ломтиками яблока и полосками свежего хрена.

Яблоко, карри и сельдь — прекрасное сочетание, поэтому его часто выбирают любители карри.

1.Тщательно промойте соленую сельдь, обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см.

2. Смешать в миске майонез, йогурт, карри, соль и перец. Добавьте кусочки сельди.

3. Накройте миску пищевой пленкой и переложите в холодильник. Оставьте минимум на 6 часов.

4. Яблоко нарежьте сердцевиной и кубиками, не снимая кожуры. Добавьте к селедке половину нарезанного кубиками яблока и 4 столовые ложки измельченного чеснока и хорошо перемешайте.

5. Переложите в сервировочное блюдо и украсьте оставшимся нарезанным кубиками яблоком и мелко нарезанным чесноком.

Lingonsill (маринованная сельдь с брусникой) — отличное дополнение к julbord (рождественский буфет), особенно для новичков в шведской кухне. Брусника выглядит празднично и вызывает интерес, потому что многие люди, которые не были в Швеции, вероятно, никогда не пробовали ее раньше.

Для более мягкого вкуса используйте 200 граммов (7 унций) соленого филе сельди вместо маринованной.Просто тщательно промойте филе, обсушите и нарежьте полосками шириной 2 см (¾ дюйма).

1.Слейте травильный раствор с подоконника inlagd и выбросьте ломтики моркови и лука. Переложите куски сельди в чистую банку.

2. Смешайте уксус, перец, сахар и воду в небольшой кастрюле. Нагрейте, пока сахар не растворится.

3. Добавьте в кастрюлю ломтики лука и подслащенную бруснику. Перемешать и дать остыть.

4. Когда остынет, залейте сельдь, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов.

Сначала я попробовал svartvinbärssill (маринованная сельдь с черной смородиной) в Brygghuset Krog в Fiskebäckskil , очаровательной деревне на западном побережье Швеции. Brygghuset подают всевозможные вкусные блюда из рыбы, но их маринованная сельдь — одна из лучших в мире.

Кислотность и сладость черной смородины уравновешивают маслянистость сельди, создавая прекрасное сочетание. Поскольку черная смородина часто бывает довольно острой, вместо традиционной 1-2-3 лаг используется более сладкая травильная жидкость.

* Или 100 мл (3½ жидких унции) 5% чистого спиртового уксуса и 60 мл (стакана) воды

1.В небольшой кастрюле вскипятите ättikspirit , сахар, воду и ягоды душистого перца, помешивая, пока сахар не растворится.

2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте половину черной смородины, лавровый лист и перец горошком. Дать полностью остыть.

3. Выложите оставшиеся ягоды через сито над маринадом и с помощью вилки выдавите в кастрюлю как можно больше сока. (Или добавьте 3 столовые ложки концентрата черной смородины / ликера / сиропа.)

4. Тщательно промойте соленое филе сельди, промокните его и нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма).

5. Добавьте кусочки сельди, нарезанный красный лук и растворы для маринования слоями в чистую емкость для консервирования. Убедитесь, что сельдь полностью покрыта травильным раствором. Перед использованием поставьте в холодильник на 24 часа.

Соление сельди в домашних условиях

Первоначально сельдь сохраняли по методу, разработанному голландцами в 14 веке.Только что выловленную сельдь выпотрошили и солили в течение нескольких месяцев, упаковывая в большие бочки. Затем соленую сельдь ели без украшений. В наши дни для большинства из нас рыба была бы слишком соленой, так как в ней содержалось 12-14% соли, поэтому в настоящее время вяленую сельдь замачивают, чтобы удалить часть соли, а затем маринуют.

Традиционное лекарство

* Не смешивайте блоки.

1. Удалите головы и жабры, затем взвесьте сельдь. Поместите сельдь в банки или кастрюли с плотно закрывающимися крышками и добавьте треть их веса в крупную морскую соль. Оставьте в темном прохладном месте, как правило, не менее чем на две недели.

2. Вынуть соленую сельдь и замочить в большом количестве воды, по крайней мере, 1½ литра (3 пинты) на сельдь. Оставить в прохладном месте минимум на 24 часа, затем процедить.

3. Селедку выпотрошить, обжарить и хорошо промыть в холодной воде.

4. Слейте воду и высушите перед использованием.

Светоотверждение

* Не смешивайте единицы

1. Проверьте сельдь на наличие булавочных костей.

2.Растворите соль в воде, чтобы получился рассол. Если нагревается, дайте остыть.

3. Добавьте филе и оставьте примерно на 3 часа.

4. Слейте воду и высушите перед использованием.

Загрузки

Только для порога inlagd

.pdf

Версия для телефона и планшета.pdf

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы больше узнать о шведской кухне.Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Рецепт маринованной сельди | SunCakeMom

Маринование не только для огурцов! Вкусный и ароматный рецепт маринованной сельди, которую можно использовать с любой рыбой, которая умещается в банке, или нарезанной ломтиками!

Лето, вероятно, самый спорный месяц в году. В зимние месяцы большая часть населения с нетерпением ждет наступления темных дней, низких счетов за отопление и не в последнюю очередь свежих местных или даже лучших домашних фруктов и овощей.

Однако, когда наконец наступает лето, на жизнь семьи обрушивается масса довольно неожиданных последствий.

Дети повсюду, и никто не следит за ними, слишком жарко, поэтому нам приходится платить еще больше за кондиционер, а домашним овощам нужно много заботы и внимания.

Хорошая новость заключается в том, что дети встают с восходом солнца, поэтому мы можем вывести их в сад, чтобы прополить и полить. По крайней мере, это научит их ценить еду, которая лежит на столе, на всю жизнь.

Это время быть хорошим муравьем и накапливать на зиму все, что можно, если заморозить или собрать все, что может дать наш сад в изобилии. Кроме того, мы можем приготовить вкусные спиртные напитки, если сочтем себя достаточно достойными, чтобы продолжить семейную традицию.

Если мы еще не открыли секреты дистилляции, мы должны придерживаться консервирования фруктов, которые есть в нашем саду, помимо всех других лакомств, которыми мы хотим снова насладиться в той или иной форме зимой.

В основном рыба — это не та, которую мы держим на заднем дворе, не говоря уже о количестве, которое сделало бы ее достойной консервирования, но все же консервирование рыбы — один из многих способов сохранить ее съедобной в течение длительного времени.

Самым популярным или довольно известным блюдом должна быть маринованная сельдь, которая была основным продуктом питания в Северной Европе со времен средневековья из-за того, что маринование и соление были единственным способом хранения и транспортировки рыбы.

Маринование сельди — это двухэтапный процесс, при котором сначала необходимо удалить воду из мяса.Для этого нужно просто бросить на рыбу большое количество соли, называемой сухим рассолом, или приготовить рассол и замочить его там на день или два. Узнайте, как приготовить рассол!

После того, как процесс засолки завершен, чтобы избежать чрезмерно соленого результата, рыбу необходимо промыть от рассола, и она готова к маринованию со специями или травами на наш выбор.

Наиболее распространенные маринады из сельди включают лук, черный перец, семена горчицы, лавровый лист, но гвоздика, лимон, укроп, семена кориандра или морковь тоже не отстают.Мы, конечно, можем бросить все, как нам заблагорассудится, или оставить то, что не в шкафу, ничего страшного.

Ни ту рыбу, ни мариновать. Как уже упоминалось ранее, мы можем мариновать что угодно в этом соленом или уксусном растворе, поэтому, если в нашем доме нет сельди, но много сардин плавает по соседству, просто используйте их, не задумываясь об этом.

Сложная или довольно суетливая часть — это очистить рыбу, особенно когда мы не делали этого раньше, поэтому, если есть способ заставить парня или девушку, стоящую за рыбой, выпотрошить их, позвольте им сделать это.Для обвалки рыбы потребуется хороший или довольно острый нож, как у нас в разделе обзора. Не пропустите их и насладитесь этим деликатесом Северной Европы в любое время и в любом месте!

Состав

рассол

Для получения подробных инструкций прочтите: Как приготовить рассол.

• 1 столовая ложка соли
• 2 стакана / 500 мл воды

Рассол

• 1 фунт / 500 г Рыба (сельдь, сардины…)
• 1 лук (нарезанный)
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка черного перца (целиком)
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан воды
• 1 стакан уксуса
• Дополнительно:
  • 1 Лавровый лист
  • 1 маленькая морковь
  • 1 чайная ложка гвоздики
  • 1 чайная ложка семян кориандра

Как приготовить сельдь в маринаде

1. Приготовьте рассол, растворив соль в теплой воде и снова охладив ее.Если нас не беспокоит запах и у нас достаточно места, можно просто засыпать кусочки рыбы солью.
2. Выпотрошите рыбу и удалите головы.
3. Косточки не нужны, если нас не беспокоит немного хрустящее вращение. Некоторым это нравится, другим нет.
4. Хорошо промойте куски рыбы и поместите их в рассол в холодильнике или под рассол, если используется сухая соль.
5. Примерно через день выньте их, а затем смойте солью.Теперь мякоть должна быть твердой на ощупь, как если бы она была высушена в сухом виде, в противном случае ее нужно снова пропустить в рассоле еще на день.
6. Заполните середину банки ломтиками лука.
7. Поместите рыбные ломтики в нашу любимую банку или в любую емкость, где они будут полностью погружены при добавлении травильной жидкости.
8. Добавьте нарезанный лук, чеснок, черный перец, семена горчицы, соль и любые другие дополнительные ингредиенты, которые мы пожелаем.
9. Наполните банку смесью наполовину уксуса и наполовину воды.
10. Закройте банку крышкой и поместите ее в холодильник на другой день.
11. Если жидкость становится очень мутной, это означает, что процесс рассола и ополаскивания не прошел успешно. Съешьте через пару дней, пока он не станет еще съедобным.
12. Если процесс засолки прошел успешно, мы можем легко хранить маринованную сельдь или сардины в холодильнике до месяца. Может быть, даже больше, но кто может ждать так долго, чтобы попробовать?

Наслаждайтесь!

Немного соли в воде обладает магическими свойствами.Посмотрите, что с ним можно сделать:

F.A.Q.

Маринованная сельдь сырая или приготовленная?

Традиционная маринованная сельдь в сыром виде.

Не портится ли соленая сельдь?

Нет, маринованные продукты, в том числе сельдь, не портятся, если процесс засолки был проведен должным образом. Если он хорошо выглядит, хорошо пахнет и имеет приятный вкус, это хорошо.

Рецепт маринованной сельди

Маринование не только для огурцов! Вкусный и ароматный рецепт маринованной сельди, которую можно использовать с любой рыбой, которая умещается в банке, или нарезанной ломтиками!

• Приготовьте рассол, растворив соль в теплой воде и снова охладив ее.Если нас не беспокоит запах и у нас достаточно места, можно просто засыпать ломтики рыбы солью.

• Выпотрошите рыбу и удалите головы.

• Косточки не нужны, если нас не беспокоит немного хрустящее вращение. Некоторым это нравится, другим нет.

• Хорошо промойте куски рыбы и поместите их в рассол в холодильнике или под рассол в случае использования сухой соли.

• Примерно через день выньте их, а затем смойте соль.Теперь мякоть должна быть твердой на ощупь, как если бы она была приготовлена ​​досуха, иначе ее нужно снова пропустить в рассоле еще на день.

• Заполните середину банки ломтиками лука.

• Поместите ломтики рыбы в нашу любимую банку или в любую емкость, где она будет полностью погружена при добавлении травильной жидкости.

• Добавьте нарезанный лук, чеснок, черный перец, семена горчицы, соль и любые другие ингредиенты. необязательные ингредиенты, которые мы желаем.

• Наполните банку смесью наполовину уксуса и наполовину воды.

• Закройте банку крышкой и поставьте банку в холодильник на другой день.

• Если жидкость становится очень мутной, это означает, что процесс рассола и промывки не прошел успешно. Съешьте его через пару дней, пока он не станет еще съедобным.

• Если процесс засолки прошел успешно, мы можем легко хранить маринованную сельдь или сардины в холодильнике до месяца.Может быть, даже больше, но кто может ждать так долго, чтобы попробовать?

Прикрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

Скандинавская соленая рыба — Daily Scandinavian

Соление — это самостоятельный метод консервирования. Соль, вытягивая воду, предотвращает порчу пищи бактериями и придает процессу новый вкус: за солением обычно следует ферментация, изменяющая аромат пищи на еще более привлекательный. Соление — это то, что на первом месте во всех разнообразных и вкусных рыбных пресервах с севера.Некоторую рыбу, например, знаменитый гравлакс, едят в чистом виде, но большую часть соленой рыбы обрабатывают дальше. Подробнее о скандинавской соленой рыбе.

Внешний вид и вкус скандинавской соленой рыбы
Самая лучшая и самая жирная из них известны как «исландские бриллианты», которые бывают двух видов: простая соленая сельдь или пряно-соленая сельдь, последняя имеет красный оттенок из-за сандалового дерева, гвоздики, перца и душистого перца. Что вы выберете изначально, это в основном дело вкуса.

Связанная: Икра скандинавской рыбы

Они продаются целиком (для потрошения и филе дома) или с рыбным филе в рассоле, и они являются отправной точкой для множества рецептов сельди.

В любом случае рыбу нужно замочить в холодной воде, чтобы удалить излишки соли, а затем смазать маринадом, часто состоящим только из уксуса, сахара, специй и лука, и оставить мацерировать в течение дня перед едой.

Однако традиции огромны, и у нас есть буквально сотни местных рецептов маринованной сельди, включая приправы от горчицы и укропа до карри, помидоров и хереса.

Связано: Скандинавские консервы

Чтобы еще больше запутать ситуацию, соленую сельдь, как пряную, так и обычную, можно купить обессоленной, уже в различных маринадах и готовой к употреблению.Их так много, что это может сбивать с толку. Вкус сельди различается по всей Скандинавии, с бесчисленными местными деликатесами, а также особой селедкой для разных сезонов — это неиссякаемое разнообразие вариантов.

Большинство людей в наши дни покупают готовую маринованную селедку, которая может быть не хуже домашних, но во многих семьях все еще есть особые традиционные рецепты сельди, в основном приготовленные на Рождество.

Matjes Селедка — это особый шведский способ с соленой маринованной селедкой, и она очень вкусная.Они продаются готовыми к употреблению в продолговатых банках, как целое филе.

Покупка и хранение
Покупайте соленую сельдь в количестве, подходящем для немедленного использования, поскольку жир в рыбе становится прогорклым при хранении в рассоле. После маринования в домашних условиях срок хранения рыбы зависит от маринада. Маринованная сельдь, продаваемая в банках или банках, хранится в течение долгого времени, хотя некоторые из них полуконсервированы, и их необходимо хранить в прохладном месте.

Связанный: Скандинавские раки

Использование в кулинарии
Вся маринованная сельдь имеет приятный вкус, поданный примерно так же, что очень просто: на ржаном хлебе, с яйцом, луком, холодным отварным картофелем, чесноком и нарезанными яблоками, плюс капля крем-фреш для селедка, уже приготовленная в сливочном маринаде.

Это, должно быть, самый настоящий скандинавский открытый сэндвич и идеальный обед: вы можете подать один вид сельди на готовом открытом сэндвиче или положить на тарелку несколько сортов, чтобы выложить их на хлеб самостоятельно. Или вы можете подавать их в качестве летнего ужина или обеденного блюда с новым отварным картофелем, крем-фреш или сливочным маслом, укропом и чесноком.