Рецепт из икры селедки: Бутерброд с икрой сельди по рецепту А.П. Чехова, пошаговый рецепт с фото

The Art of the Schmooze

Вы либо родились великим болваном, либо нет. Бабушка Расс всегда была рада болтать. Поскольку она так мало говорила по-английски, ее болтовня ограничилась идиш с продавцами тележек на Орчард-стрит. Они были счастливы пообщаться с ней, потому что она была одной из их немногих клиентов, которые никогда не баловались . У дедушки Русса, с другой стороны, не было ни времени, ни терпения, чтобы болтать.Но тетя Хэтти и тетя Ида были большими болтунами; они могли очаровать селедку прямо из бочки. Моя мама последовала за своим отцом; нет терпения там болтать. Но мой отец был прирожденным болтуном, и клиенты выстраивались в очередь, чтобы его подождать. Мне посчастливилось унаследовать семейный ген сочувствия. Мария ужасный болван. Какой бы противоположностью ни был шмузер, это Мария. К счастью для нашего бизнеса, Ники еще лучший болван, чем я. Джош не прирожденный болван.До того, как он пришел в бизнес, он был инженером, а они не известны своим умением болтать. Но у него есть другие существенные качества. Например, Джош выполняет одну задачу перед тем, как приступить к другой, что является важным преимуществом в ведении бизнеса. Шмуцеры, с другой стороны, испытывают трудности с выполнением задач; они слишком заняты болтовней. Но, наблюдая за тем, как Джош руководит бизнесом в последние несколько лет, я заметил, что его способность болтать улучшилась вместе с его навыками нарезки. Теперь клиенты выстраиваются в очередь, чтобы дождаться, пока Джош нарежет их лосося, и послушает их истории.За прилавком он стал своим дедушкой Херби, всемирно известным нарезчиком лосося и болтуном.

Люди, которые прирожденные шмузеры, часто идут в розничный бизнес, обычно небольшой, семейный. Им нравится и, возможно, даже нужно личное общение, которое предлагают такие места. Люди делают покупки в небольших розничных магазинах, потому что им тоже нравится — а может быть, и нужно — такое же личное общение. Среди людей, работающих в розничной торговле, великий болван не только говорит, но и умеет слушать. Умение быть хорошим слушателем происходит от элементарной любви к людям.Это должно быть искренне. Это невозможно подделать. У меня нет сомнений в том, что эта радость от того, чтобы слушать людей, слышать их истории, делиться своими nachas и tsuris , имеет генетическое происхождение. Скоро будет нанесено на карту ген трепа.

Некоторые вещи отличают хорошего болвана от просто хорошего. Способность заставить клиента чувствовать себя так, будто он или она — единственное, что интересует шмузера в данный момент, имеет важное значение. Чтобы добиться этого, вы сами должны чувствовать, что этот клиент — ваш друг, и что взаимодействие носит не только коммерческий, но и личный характер.Конечно, болван не должен забывать, что он занимается бизнесом, поэтому здесь появляется многозадачность. Внимательно слушая, устремив глаза и уши на покупателя, болтун сможет заметить, что на витрине есть грязные пятна. , беспорядочная селедка, салаты, которые нужно заполнить, и звонящий телефон, на который нужно ответить. По-настоящему великий болван может направлять других людей на выполнение этих задач, не отвлекая своего внимания от клиента, с которым он общается.Хорошая память необходима, даже если вы прирожденный шмузер. Память для имен — это данность не только имени клиента, когда он или она входит в дверь, но и имен супруга и детей клиента, а также любых tsuris или nachas , связанных во время последнего посещения. Качественный болтун запоминает, что покупатель купил в прошлый раз, какую часть рыбы он предпочитает, как ей нравится нарезать. Идеальная болтовня должна быть непрерывным возобновлением вашего последнего разговора, даже если последний визит клиента был шесть месяцев назад.Например:

Хороший болван: «Здравствуйте, миссис Шварц. Как твоя дочь Ребекка? »

Великий болван: «Здравствуйте, миссис Шварц. Как твоя дочь Ребекка? Она оправилась от искривленной лодыжки? Вы помогали заботиться о ее двух детях, Бетси и Энди? Ваши внуки такие очаровательные. И тоже умный.

Великий болван попытается вовлечь в болтовню других клиентов. Когда два или более клиентов попадают в тусовку, они, вероятно, обнаружат общие черты: их дети ходят в одну школу, их бабушка и дедушка приехали из одного местечка в Польше, они использовали одного и того же «лучшего» врача для лечения бедер. -заместительная хирургия.Это дает им более уникальный опыт, рассказывая историю о лососе и рогаликах, когда они возвращаются домой. Шмузер скромен, он больше умеет слушать, чем говорить. Хотя клиенты могут задавать шмузеру личные вопросы, это всего лишь риторический прием. Они действительно не хотят о вас слышать; они хотят говорить о себе. А поскольку они тратят свои деньги в вашем магазине, ваш разговор должен быть о них. Шмузер должен уметь различать nachas и tsuris и проявлять соответствующее количество радости или сочувствия, в зависимости от конкретной ситуации.Это не всегда так просто, как кажется. Конечно, рождение ребенка, брис, бар / бат-мицва или свадьба, несомненно, являются важным жизненным событием, которое требует огромного проявления чуткой радости. Болезнь, смерть и вложения Берни Мэдоффа явно вписываются в категорию tsuris . Но будьте осторожны: развод, который может быть tsuris для разводимого сына, может быть расценен как радостное событие для матери, которая никогда не любила свою невестку.

Я узнал кое-что очень интересное за годы болтовни с моими клиентами: чем меньше вы говорите, тем большую ауру знания и мудрости вы приобретаете. За годы болтовни некоторые из моих клиентов стали рассматривать меня как мудрого человека chochom , и меня часто спрашивали о моем мнении о политике, финансах, международных отношениях, религии и даже о ремонте автомобилей. Конечно, настоящий болван и чочом , что я, я бы никогда их не отдал.

По правде говоря, кроме рыбы, которую мы продаем, я очень мало знаю ни о чем другом.Предполагается, что я являюсь хранилищем огромных кусочков мирских знаний только потому, что в течение тридцати лет я стоял за прилавком в том же магазине в том же районе и продавал те же рыбные продукты, которые моя семья продавала в течение ста лет. Так что я пытаюсь принять роль с некоторой грацией и отрастил бороду — теперь уже очень седую бороду. Я по-прежнему очень мало говорю, очень хорошо слушаю и, по крайней мере, стараюсь выглядеть сообразно.

Заменитель икры: 7 альтернатив, которые вам нужно попробовать

Икра, считающаяся «продуктом роскоши», обязана своей исключительной репутацией тому факту, что осетровую икру сложно достать.И все же альтернатив классической икре предостаточно. Они часто состоят из совершенно разных продуктов, которые дают нам возможность познакомиться с новыми вкусами и использовать некоторые интересные новые ингредиенты в наших рецептах.

В конце концов, каким бы эксклюзивным оно ни было, нет ничего более очевидного, чем подача икры белуги на тосте, но кто бы мог подумать, что отведает икры улиток? Вот список заменителей икры, чтобы произвести впечатление на ваших гостей.

Кускус «Искусственная икра»

Очень доступная альтернатива икре, оригинальная и вкусная, часто встречающаяся в меню закусок. Известна как «искусственная икра». Его получают путем приготовления кускуса таким образом, чтобы он оставался острым , перед тем, как ароматизировать обильным количеством масла и, на втором этапе, чернилами сепии. Если при добавлении последнего ингредиента и перемешивании вилкой, , проявить достаточную осторожность, результат будет выглядеть как блестящий черный жемчуг (их можно сделать еще ярче, добавив немного оливкового масла перед подачей на стол).

Жемчуг соевый

Так называемый «соевый жемчуг» основан на том же принципе. Это крошечные избранные соевые шарики, которые варят и обычно продают в банках, консервированных в масле или ароматизированных специями, юзу или васаби. Конечно, их вкус далек от аромата настоящей икры и к тому же довольно безвкусный, но «жемчуг» идеально подходит для использования в качестве съедобного гарнира. Другой заменитель икры, который некоторые также называют соевым жемчугом, сделан из тонкой оболочки водорослей, которая покрывает соевый соус. Эти бусинки вызывают взрывной аромат, когда вы их надкусываете.

Икра улитка

Фактически, это один из самых причудливых примеров «альтернативной икры». Полностью отличается от осетровых, его вкус землистый и напоминает грибы; это получается, позволяя улиткам спариваться в строго контролируемой среде, а полученные яйца подвергаются тщательному отбору. Настолько, что в конечном итоге их стоимость практически равна стоимости традиционной икры: здесь мы говорим примерно о 1800 евро за килограмм.Однако есть разновидности, которые продаются в маленьких 50-граммовых банках (примерно пара ложек) по 100–120 евро (2000–2400 евро за килограмм). Кроме того, икра улиток нацелена на очень престижную нишу энтузиастов, которые оценили этот продукт с тех пор, как он был впервые выпущен в начале 80-х.

Ряпичная икра

Более высокая ценность приписывается икре, полученной из ряпушки ( coregonus albula ), пресноводной рыбы, которая особенно ценится в странах Северной Европы.Этот деликатес технически известен как kalix löjrom и, как и традиционная икра, считается икрой (зрелые неоплодотворенные яйца). Европейский Союз предоставил ему охраняемый географический статус в знак признания его уникальности. Ряпичная икра стоит около 425 долларов за килограмм.

Икра сельди

Икра сельди обладает оригинальным соленым сладким вкусом. Он широко употребляется в странах Балтии и Испании. Обычно представлен в масле и сопровождается лимоном для улучшения его характеристик, которые включают выраженную хрусткость.Другие формы приготовления включают копчение икры или окрашивание натуральными чернилами кальмара, чтобы придать ей более эксклюзивный черный цвет, как и настоящая осетровая икра. Эта икра также богата полезными омега-3 кислотами.

Икра пинагора

Конечно, есть и другие альтернативы икре, которые больше похожи на оригинал. Истинному ценителю не составит труда различить их, но они не обязательно предназначены для того, чтобы их выдавали за настоящую икру осетровых рыб. Это просто , которые можно рассматривать как «вариации на тему», наделенные собственными особенными органолептическими свойствами. Самым доступным и широко потребляемым примером является икра пинагора, которая может быть красной или черной и богата омега-3. Она менее соленая, чем оригинальная икра, и по этой причине используется в различных рецептах вместе с другими ингредиентами, а не подается отдельно.

Икра лососевая

Мягкая икра, ярко выраженный вкус и богатая жирность — типичные характеристики икры лосося, возможно, самой известной альтернативы икре осетровых рыб.По доступной цене, его цвет может варьироваться от розового до ярко-красного, что дало ему другое общее название «красная икра». Широко используется в русской и японской кухне, в которой обозначается как ikura . В Японии икуру часто маринуют в соевом соусе или саке, а русские сочетают ее с хлебом с маслом или пикантными блинами, называемыми блинами. Он также широко используется в качестве гарнира.

Дегустационные советы

Какую альтернативу икры вы не собираетесь попробовать, советуем делать это наиболее традиционным и простым способом. .Выложите одну ложку продукта на только что обжаренный хлеб с маслом. Затем выберите подходящее вино для сопровождения: только шампанское, просекко или качественную водку.

Подписывайтесь на Fine Dining Lovers на Facebook

Салат из соленой икры сельди. Как приготовить «ложную икру» из сельди и других ингредиентов? Ложная икра сельди

Красная икра — популярное лакомство, но позволить себе такой продукт может далеко не каждый.Это неудивительно, ведь настоящую икру достать довольно сложно — в каждой отдельной рыбе ее сравнительно мало, а рыбу обычно ловят далеко на Севере, куда промышленники соглашаются идти только за большие деньги, да и то не все. Однако даже если у вас не хватает денег, чтобы накормить этим вкусным угощением абсолютно всех, можно попробовать схитрить, подав на стол хитроумную имитацию, которая обойдется гораздо дешевле.

Рецепты

Можно даже не скрыть, что это всего лишь подделка — тогда гости наверняка тоже восхищаются мастерством хозяйки, сумевшей приготовить из таких простых вещей такую ​​изысканную закуску.Преимущество этого решения в том, что существует как минимум три рецепта, в которых используются разные ингредиенты.

Вариант первый

Предполагается, что получившейся закуски с головой хватит на шесть человек.

Лучше выбирать соленую рыбу, но без излишка специй. В некоторых отзывах указано, что лучше выбирать его целиком, а не кусками, однако разрешено покупать и готовое филе, которое больше не нужно специально обваливать.Если есть возможность, попробуйте сельдь — если она слишком соленая, замочите ее на время в воде, чтобы она не была такой острой. Если выбор пал на тушку целиком, не забудьте очистить ее как от кожи, так и от костей.

Морковь готовится прямо с кожурой, это займет около 20-25 минут. После того, как он был приготовлен, ему дают остыть и только после этого очищают. На этом весь подготовительный этап завершен, так как остальные ингредиенты — масло и сыр — не требуют подготовки.

Далее смысл в том, чтобы просто пропустить все ингредиенты через мясорубку — нужна мясорубка, а не блендер, скажем, потому что только она дает необходимую консистенцию. Можно найти рекомендации относительно того или иного порядка измельчения ингредиентов, но на самом деле единственный действительно актуальный совет — не оставлять масло напоследок, чтобы следующие за ним продукты помогли очистить мясорубку, а морковь лучше всего подойдет для последняя уборка.В конце весь получившийся фарш тщательно перемешиваем до однородной массы — это наша закуска.

Второй вариант

Следующий рецепт обязательно понравится тем хозяйкам, которые считают, что ничего из продуктов, за которые были заплачены деньги, выбрасывать нельзя. В этом случае маринад из сельди станет основой для имитации икры — из рассола в домашних условиях можно будет сделать что-то вроде того, что продается в магазинах под специальным названием «икра для намазывания на хлеб».

Для приготовления ложной икры потребуется много ингредиентов:

• 200 мл рассола;
• 100 мл масла растительного рафинированного;
• 200 мл воды;
• 150 г манной крупы;
• 2 столовые ложки кетчупа
• 1 маленькая луковица (по желанию)
• 2 вареных яйца;
• если душе угодно, немного зелени (любой).

Маринад, воду и масло помещают в кастрюлю и держат на огне до кипения, после чего в кипящую жидкость добавляют кетчуп.После перемешивания пузырящегося отвара огонь убавляют, после чего, не прекращая помешивания, начинают постепенно добавлять манку. Продолжайте варить массу на медленном огне, пока крупа не станет заметно увеличиваться в объеме.

После этого кастрюлю снимают с огня и дают остыть получившейся каше. Тем временем яйца, лук и зелень мелко нарезаются и добавляются к полученной массе, тщательно перемешивая. На этом имитация икры готова — предполагается, что отдельные частички крупы создадут ощущение яиц, а маринад придаст им характерный рыбный привкус.

Третий вариант

Чтобы совсем не вводить людей в заблуждение, можно действовать по аналогии с тем, сколько это делают недобросовестные производители — варить «красную» икру из икры сельди, добавляя какие-то другие, более дешевые ингредиенты для значительного увеличения объема. В целом этот рецепт очень похож на предыдущий, но из-за повышенной вероятности его часто готовят не для повседневного употребления, а для праздничного стола, поэтому не удивляйтесь большому количеству каждого ингредиента.

Для приготовления трапезы на большую компанию вам понадобятся:

• 500-600 грамм настоящей селедочной икры;
• 200 мл томатного сока;
• масло рафинированное столько же;
• 200 г манной крупы;
• одна предварительно маринованная луковица.

Как и в рецепте выше, жидкости смешивают и варят, а затем туда добавляют манку и варят до готовности. Пока крупа варится, нужно пропустить через мясорубку селедку и лук.Когда варево сварится и остынет, все ингредиенты смешиваются — и изысканное блюдо готово.

Снабжение и хранение

В плане подачи ложная икра ничем не отличается от настоящей — многие считают, что есть ее можно только ложкой, но на самом деле рецептов блюд с ней существует множество. Более того, если имитация оказалась несовершенной, желательно даже приготовить из нее что-то более сложное — подделку будет сложнее определить.

Самым простым решением для икры является, конечно, намазывать ее на свежий или слегка поджаренный хлеб. Более эстетичное решение выглядит как изготовление тарталеток или профитролей, и даже яйца с икрой, пусть и ненастоящие, многим покажутся просто шедевром. Несколько необычным решением будет своеобразный «бутерброд», в котором вместо хлеба используется долька огурца.

Ложная икра — не один из самых скоропортящихся продуктов, поэтому ее можно приготовить заранее, и неважно, если вы не съели ее сразу.В холодильнике такой продукт можно хранить три, а то и пять дней, но с обязательным условием — емкость должна быть герметичной.

Если масса передержана или просто не обеспечивает герметичность, запах, исходящий от относительно небольшой фракции продукта, может просто исчезнуть, и тогда икра превратится в непонятную кашу.

Подробнее о том, как приготовить «ложную икру» из сельди, смотрите в следующем видео.

Редактор

Как приготовить селедочную икру: очень необычный рецепт с пошаговыми фото и подробным видео мастер-классом.Полезные советы по приготовлению и декорированию.

На 8-10 человек

10-15 минут

245 ккал

5/5 (1)

В статье рассказывается, как приготовить вкусную закуску, используя в качестве основного продукта сельдевую икру. Для приготовления закуски понадобится небольшое количество дополнительных ингредиентов, которые есть у каждого в холодильнике. Рецепт достаточно простой и подробно описан, при этом готовится такое блюдо буквально за несколько минут.Вы можете подавать закуску из икры сельди отдельно или вместе с другими блюдами в качестве дополнения. Эта закуска хорошо сочетается с горячительными напитками.

Кухонная техника и посуда: плита , небольшая кастрюля, разделочная доска, кухонный нож, глубокая миска, сито или дуршлаг, целлофановые перчатки, столовая ложка.

Состав

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления вкусных закусок понадобится 0,5 кг селедки. Его следует хорошо предварительно подсолить и слегка смазать растительным маслом.Очистите 2 луковицы среднего размера и промойте их под проточной водой. Лучше промыть лук холодной водой, тогда в процессе нарезки он будет менее ароматным и его будет легче нарезать. Лук нарезать полукольцами толщиной 1-2 мм.
   
2. Положите нарезанный лук в глубокую миску и немного вымесите его руками. Это требуется для того, чтобы лук расколол и он стал сочнее.

3. Налейте около 500 мл воды в небольшую кастрюлю и поставьте на плиту, чтобы она закипела.Если у вас есть электрический чайник, вы можете нагреть в нем воду. Этот способ будет быстрее.

4. Перелить лук в сито или дуршлаг и залить кипятком. Немедленно откройте холодную воду и промойте хорошо ошпаренный лук. Это требуется для того, чтобы снять с овоща неприятную горечь.

5. Икра сельди соленая в количестве 500 г нарезать кусочками по 2-3 см. На руки рекомендуется надевать целлофановые перчатки, чтобы они не пахли рыбой, и их было легче мыть.Если таковых нет, то можно использовать обычные пакеты.

6. В глубокую посуду кладем измельченную икру и добавляем к ней промытый лук. Все хорошо перемешайте столовой ложкой. Важно делать это аккуратно, чтобы не повредить целостность икры.

7. Закуска из лука и сельди готова. Можно по вкусу залить растительным маслом и приправить щепоткой черного перца. Вы также можете посыпать закуску любыми травами, которые придадут блюду аромат.Готовую закуску рекомендуется хранить в холодильнике. Чем дольше он хранится в холодном месте, тем вкуснее становится. Подавать такую ​​закуску можно к горячим напиткам или шашлыкам и другим блюдам. Готовится легко и не требует много времени.

Видео

На видео показан рецепт такой быстрой закуски, как икра сельди. На подготовку уходит всего несколько минут. На видео показаны все ингредиенты в нужных пропорциях, которые понадобятся вам для приготовления закуски.Весь процесс подробно описан, и у вас не возникнет никаких трудностей.

Селедка считается одной из самых доступных и вкусных рыб. Многие предпочитают есть эту рыбу в соленом виде. Что может быть вкуснее вареного картофеля, заправленного маслом и зеленью, в сочетании с ароматной селедкой? Солят и икру сельди. Есть много способов превратить обычную икру сельди и саму рыбу в роскошное лакомство.

Селедку легко очистить от костей

Самым неприятным моментом приготовления сельди к сервировке является ее обвалка.Человек, не умеющий превратить рыбу в кашу, пытается избавиться от всего лишнего в ней. Как убрать с сельди косточки, чтобы она сохранила форму? Конечно, избавиться от самых мелких и тонких косточек просто невозможно, но если сбрызнуть рыбу лимонным соком или слабым раствором уксуса, косточки размягчатся и совсем не будут ощущаться.

Избавляемся от основных костей. Для начала нужно взять острый тонкий нож, разделочную доску или бумажные салфетки.Кладем на доску селедку, избавляемся от хвоста и головы. Чтобы удалить внутренности, нужно отрезать плавники, ножом вскрыть брюшко — очень осторожно, чтобы не повредить яйца. Икра сельди пригодится для приготовления следующего блюда.

После снятия внутренностей промыть тушку в холодной воде, положить на салфетку так, чтобы лишняя вода была стеклянной. На спине есть выемка от верхнего плавника, с ее помощью аккуратно разделите селедку пополам по спинке, наберите шкуру, снимите.Когда рыба разделена на две части, можно хвататься за кости. Возьмитесь за хребет, медленно потяните кончик хвоста вверх. Кости начнут отрываться, не повреждая филе. Также очистите вторую часть рыбы. Оставшиеся торчащие кости удалите вручную. Осталось нарезать рыбу, приправить и при необходимости подать.

Селедочная ложная икра

На праздничный стол бутерброды никогда не помешают. Каких рецептов их приготовления не существует! Самыми популярными считаются но это очень дорогое удовольствие.Приготовив паштет по этому рецепту, вы удивите своих гостей новинкой. Красная икра сельди практически не отличается от настоящей красной икры.

Для приготовления этого лакомства вам понадобится филе одной малосоленой сельди, сливочного масла около ста граммов, пара плавленых творожков («Дружба», «Орбита» или другое на ваше усмотрение, но не размягченное), три морковки среднего размера. О том, как очистить кости сельди, рассказывается в начале статьи.Морковь отварить и остудить. Прокручивайте все ингредиенты через мясорубку (при прокручивании масла чередуйте его с другими продуктами). Не рекомендуется использовать блендер, так как консистенция будет слишком жидкой. Солить не стоит, в твороге и селедке достаточно соли, можно испортить вкус. Перемешать, выложить на стол. По желанию добавляем зелень — укроп и петрушку.

Приготовление икры из рассола сельди

Когда рыба съедается, рассол выливается из нее.Но опытные хозяйки знают применение такого, казалось бы, совершенно ненужного продукта. Многие покупают в магазине икру (икра минтая со специями, маслом или томатом). Такая банка икры стоит недешево. Точно так же сделаем дома, не тратя деньги на покупку и не выливая рассол (маринад) из сельди. Этот намаз называется «манная крупа из селедки».

Возьмите один стакан рассола, полстакана растительного масла (без запаха), стакан воды, две трети стакана манной крупы, две столовые ложки томатной пасты или томатный кетчуп (без специй и без горки), мелкий лук, яйца вареные на пару, зелень по вкусу (можно и без).Все жидкие компоненты переливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют пасту, хорошо перемешивают. Убавить огонь, добавить крупу медленно, периодически помешивая.

Когда манная крупа достаточно набухнет, снимите ее с плиты и остудите. Лук и яйцо мелко нарезать, добавить к получившейся икре. Лук в этом рецепте не требуется, зелени будет достаточно.

Икра из сельди с добавлением манной крупы

Еще один вкусный рецепт рыбы — икра сельди.Для приготовления этого блюда вам понадобится малосольная сельдь (две штуки), стакан томатного сока, стакан растительного масла, стакан манки и маринованный лук. Сварить сок на сливочном масле, в этой жидкости отварить манную крупу. Селедку и лук пропустить через мясорубку, смешать с манкой. Количество ингредиентов рассчитано на большую компанию. Чтобы приготовить такую ​​икру для домашнего стола, стоит сократить ингредиенты в три раза. Вместо селедки можно использовать из нее икру.

Купите с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

Покупайте качественные товары по доступным ценам c. Делайте подарки себе и своим близким!

Подпишитесь на нас в Facebook, Youtube, ВКонтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей с сайта.

В селедке не только вкусное мясо, но и из ее икры готовят разные блюда … Домашняя икра сельди хороша во всех салатах, в качестве закуски или пасты для бутербродов. Его жарят и солят. Жареная икра несколько суховата, соленая более сочная.Желательно использовать не пересоленную икру, а слабосоленую, которая не вызывает чрезмерной нагрузки на почки.

За отсутствием икры ложная икра изготавливается из мяса сельди. Блюдо на вкус как икра. В него добавляют различные ингредиенты.

Как засолить икру сельди

Посолить икру в домашних условиях предпочтительнее, чем покупать в магазине соленый в бочках продукт. Домашняя икра сельди вкуснее. Он хорош не только для повседневной трапезы, он украсит любое праздничное застолье.

На 300 г свежей (или размороженной) икры необходимо:

• Соль крупного помола — 1 ст. Л.
• Нежирное масло (растительное) — 1 ст. л
• Холодная вода — 300 мл
• Лавр — 1 лист.

Пошаговый рецепт засолки сельди икры:

1. В емкость для посола наливают воду, добавляют соль и тщательно перемешивают до полного растворения крупинок.
2. Добавьте в рассол растительное масло и лавровый лист.
3. В рассол положить икру, перемешать. Посуду закрывают и убирают в холод.
4. Для засолки достаточно 12 часов. Поэтому икру обычно солят вечером, на ночь убирают в холодильник. На следующее утро ценный продукт готов.

Икра получается слабосоленой, поэтому указанный срок засолки сокращать нельзя, солить лучше чуть дольше, но не менее полдня.

Варианты рецептов:

Если вы любите более соленый продукт или хотите быстрее попробовать селедочную икру, возьмите вдвое больше соли.Через 2-3 часа можно брать образец.

Рецепты икры сельди

За неимением настоящей икры приготовьте фальшивую, взяв соленые тушки рыбы. Ложная икра готовится быстро и легко, силами неопытных хозяек. Важно, чтобы селедка была качественной и не слишком соленой. Подается как закуска, начинка для фаршированных блинов или намазывается на хлеб в виде бутербродов, бутербродов, канапе.

Икра сельди из манки и моркови

• Селедка (филе без костей) — 100 г
• Морковь (неочищенная) — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Масло растительное — 100 г
• Манная крупа — 4 ст. л.
• Вода — 1,5 стакана
• Уксус — 1 ч. Ложка
• Соль, специи — на ваш вкус.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Влить тонкой струйкой манную крупу в кипящую воду и варить кашу, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
2. В другом блюде отварить морковь до готовности. Вынуть, остудить, снять кожицу.
3. Взбить в блендере или перекрутить филе, морковь, лук на мясорубке.Эффективнее использовать ручную мясорубку — смесь получается неоднородной, с крупинками, больше похожей на настоящую икру.
4. Взбитая масса смешивается с остывшей кашей, добавляется соль и уксус.
5. Заправить растительным маслом, замесить.
6. Выложить в подходящую посуду, поставить в прохладное место на три часа.

При желании в блюдо добавляется мелко нарезанная зелень.

Икра красная из манной крупы и сельди

• Селедка (филе без костей) — 500 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Масло растительное — 250 г
• Манная крупа — 200 г
• Томатный сок — 300 мл (полтора стакана)
• Уксус — 1 ч. Ложка
• Соль, специи — на ваш вкус.

Принцип приготовления аналогичен предыдущему рецепту. Только манная крупа, приготовленная не на воде, а в томатном соке.

Сок и растительное масло довести до кипения (до появления первых пузырьков на поверхности), всыпать манную крупу, варить до готовности.

Филе сельди и лук измельчаем на мясорубке, добавляем перец.

Масса смешивается с манной кашей. При необходимости добавьте немного соли, дайте настояться пару часов в холодильнике.

Икра сельди нежная с сыром

Важно, чтобы сельдь была не соленой, а слабосоленой. Главный секрет: все ингредиенты измельчаются на ручной мясорубке или очень мелко измельчаются. Не рекомендуется взбивать в блендере.

• Сельдь без костей — 400 г
• Морковь — 2 шт.
• Плавленый сыр — 200 г (не заменять сыром — испортятся вкусовые качества икры)
• Масло сливочное (несоленое) — 100 г
• Специи — на ваш вкус.

Процесс приготовления:

1. Морковь отварить до готовности, остудить, очистить, нарезать. Если добавить в горячем виде, икра быстро испортится.
2. Измельчить филе сельди.
3. Плавленый сыр натертый на терке. Чтобы его было легче натереть, дайте ему 5 минут полежать в морозилке.
4. Сливочное масло тоже натираем на терке. Перед этим его выдерживают в морозилке несколько часов.

Если филе сельди измельчают на мясорубке, с ним скручивают сыр. В массу добавляют масло, перец и другие специи (без них). Охладите не менее 30 минут, подавайте.

Икра форели: превосходный ужин

Это был что-то вроде ужина тапас из сельди, если хотите, или, возможно, шведский стол больше подходит к северному происхождению рыбы, и нордический поворот, который я дал классическому французскому приготовлению, рыбным фрикаделькам.Как бы вы это ни называли, действительно превосходный ужин.

Quenelles de brochet , пельмени со щукой, является стандартом в кухне Бургундии и северной Роны. Как и большинство пельменей, он, вероятно, имел скромное происхождение — способ использовать кусочки рыбы для пельменей и кости для соуса. Но большинство рецептов кнелей, с которыми я сталкивался, были из области высокой кухни, чрезвычайно богатой и сложной в приготовлении. В этих высококачественных версиях рыба должна была содержать как можно больше масла, сливок и яиц.Традиционный соус из омаров, креветок или раков, которым смазывают эти воздушные подушки из пуассона, также не экономит жир. Время от времени меня устраивает, но, поскольку мы планировали отведать самые разные блюда, я не хотел, чтобы фрикадельки были такими богатыми.

Не знаю, что побудило меня снова попробовать рыбные фрикадельки — возможно, просто чтобы проверить универсальность моей великолепно свежей сельди. В одной из книг Рика Стейна я нашел обтекаемый рецепт кнели, который давно искал. В этом случае использовался пропитанный молоком хлеб — «панада» — чтобы скрепить все вместе без лишнего жира. Кроме того, в отличие от любого другого рецепта кнели, с которым я сталкивался, он не просил вас протолкнуть рыбную пасту через сито (насколько аппетитно это звучит ?!).До появления кухонных комбайнов просеивание пюре было, вероятно, необходимо для получения гладкой текстуры пельменей; современные технологии устранили необходимость в этом шаге, но многие французские рецепты не догнали его. (Мадлен Каммен отмечает, что она никогда не могла забыть научиться делать кнели, толкая рыбу в ступке с пестиком; ей всегда напоминал болезненный бурсит в плече …) клецки, которые должны быть довольно мягкими.Редко есть какие-либо приправы, кроме соли и, возможно, немного белого перца. Я хотел, чтобы мои пельмени были ароматными независимо от насыщенного соуса, поэтому я придал им сильные северные нотки с яблочным уксусом, зерновой горчицей и луком-шалотом (и кивнул мадам Каммен щепоткой quatre-épices, «специи конфи»). что я узнал из одной из ее книг; у меня всегда есть банка этого в моем ящике для специй).

Продолжая нордическую тему, мой соус для похлебки насыщен выносливыми корнями — брюквой, пастернаком и корнем сельдерея.Я смягчил дымность бекона, предварительно обжарив мясо водой. Сметана и лимон, добавленные в конце варки, придают соусу приятную кислотность; без него было бы немного плоско.

Не волнуйтесь, если у вас нет селедочной икры. Также неплохо было бы подать гарнир из измельченных трав — возможно, немного нарезанного чеснока или немного укропа. Думаю, листья тимьяна тоже подойдут.

Когда я жарил ломтики картофеля в утином жире для канапе с икрой, я добавил «хвосты» пастернака и брюквы, разрезанные пополам.Они созданы для харизматичного пикантного гарнира и очень деревенского контрапункта элегантным пельменям и икре.

Для других блюд нашего скандинавского тапас-спреда Мэри смешала остатки жареной сельди с домашним чили-майонезом для прекрасного канапе, подаваемого на тосте:

Квенели из сельди с северными похлебками и икрой

6 унций озера без кожи и костей Селедка высшего качества

1 столовая ложка измельченного лука-шалот

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

½ стакана свежих панировочных сухарей

1/3 стакана цельного молока

1 чайная ложка зерновой горчицы

1 чайная ложка яблочного уксуса

1 яйцо

3/8 чайной ложки соли

Немного молотого черного перца

2 столовые ложки сметаны смешать с стакана сливок

Растопите масло в маленькой кастрюле и добавьте лук-шалот.Как только масло начинает шипеть, снимите сковороду с огня и добавьте панировочные сухари, затем молоко. Охладите, пока хорошо не остынет.

Срежьте или соскоблите полосу стекающего коричнево-серого жира. филе сельди и выбросить. Отрежь рыбу на полдюймовые кубики и выложить в миску кухонного комбайна с хлебом, луком-шалотом и молоком. смесь, горчица, уксус, специя конфи, яйцо, соль и перец. Процесс к очень гладкое пюре, около 2 минут. Затем при работающем процессоре добавьте кремовую смесь и перемешайте только достаточно долго, чтобы включить.Охладить эту смесь, пока вы не будете готовы сделать свои кнели.

Доведите до кипения кастрюлю с водой.

Используя две кухонные ложки, сформируйте фрикадельки, маленькие футбольные формы, из рыбной смеси. Они должны быть около 2 ½ дюймов в длину и чуть более дюйма в ширину. Отварить фрикадельки в воде, поправляя на медленном огне в течение 3-4 минут, пока они не станут твердыми. Согреть в теплой духовке до готовности. обслуживать.

Похлебка из корнеплодов

По 2 столовые ложки корня сельдерея, брюквы, пастернака и лук, нарезанный очень маленькими — менее ¼ дюйма — кубиками

30 г бекона, бланшированного в кипящей воде в течение 2 минут, осушенный и измельченный

1 чайная ложка сливочного масла

2 чайные ложки муки

½ стакана рыбного, куриного или овощного бульона

½ стакана цельного молока

Соль и перец

2 столовые ложки сметаны

Лимонный сок

Икра сельди

Нагрейте бекон и масло в маленькой кастрюле на среднем огне. нагрейте, и, когда бекон начнет становиться жирным, добавьте овощи.Варить около 3 минут, пока лук не загорится. становится полупрозрачным. Посыпать мукой поверх овощей, помешивая деревянной лопаткой. Смешайте бульон и молоко и медленно добавьте в сковороду, соскребая лопаткой, чтобы удалить глазурь. Добавьте пару щепоток соли и немного перца. Тушить 5 минут, помешивая. время от времени.

Авторские права на текст и фотографии 2012 Бретт Лейдлоу