Посолить селедку вкусно: Солим селедку рецепт приготовления

Как засолить селедку в домашних условиях

На просторах постсоветского пространства, да и во всем мире широко известна вкусная и полезная рыба — селедка. В отличие от большинства сортов рыбы, она дешева, проста в приготовлении и может длительное время не терять своих вкусовых качеств, находясь в холодильнике. Большинство кухарят знают наверняка, как засолить селедку в домашних условиях, чтобы она оставалась необычайно нежной и вкусной.

Для этого тебе потребуется немного времени, соль, сахар и специи, которые наверняка всегда есть у тебя под рукой. Солим селедку в домашних условиях из замороженной либо свежей рыбы. Так что для начала стоит оговорить какой рыбе стоит отдать предпочтение, а затем плавно переходим к рецепту посола селедки.

Если ты самостоятельно не выловил селедку, тебе придется знать несколько правил при выборе покупных тушек. Старайся отдавать предпочтение целым тушкам с внутренностями и головой. Только по глазам и жабрам ты сможешь точно узнать, свежая рыбка или нет.

Потрошеную рыбу значительно сложней проверить на свежесть, а замороженную так тем более. Как вкусно посолить селедку дома напрямую зависит и от времени вылова рыбы из воды. У селедки, выловленной зимой, имеются заметно округлые бока, и она будет значительно жирней, и крупней, выловленных в другое время, собратьев.

Как засолить селедку в домашних условиях, выловленную в Балтийском море, уже совсем другая история. Она может содержать в себе канцерогенные вещества, поэтому обрати внимание на имя производителя и доверяй только проверенным торговым маркам.

 

Непосредственно перед посолом замороженной селедки дай ей время хорошенько оттаять на нижней полке холодильника. Рецепт посола селедки

целиком потребует от тебя некоторых навыков и умений, поэтому лучше начни из засолки рыбы кусками, либо без головы и внутренностей.

Соленье селедки в домашних условиях целиком достаточно трудоемкое дело и потребует от тебя терпенья и определенной сноровки, но со временем ты сможешь самостоятельно готовить вкусную и неповторимую рыбку. Вкусно посолить селедку дома можно несколькими способами.

 

Домашний засол сельди в маринаде

Тебе потребуется:

• четыре свежезамороженные сельди, общим весом примерно в один килограмм четыреста грамм
• один литр воды
• два-три лавровых листа
• пять душистых перцев горошком
• десять горошин черного перца
• две столовые ложки соли
• одна столовая ложка сахара
• пять гвоздик

Солить селедку в домашних условиях начинаем с приготовления пряного маринада. Для этого доведи до кипения воду, клади в нее соль, сахарный песок и специи и провари минут пять-десять на слабом огне, накрыв предварительно крышкой. Оставь рассол остывать и займись подготовкой рыбы.

Сельдь разморозь предварительно на нижней полке холодильника. Теперь каждую рыбину очисти от внутренностей и удали голову. Промой селедку под проточной водой, дай остаткам воды стечь. Помести рыбу в небольшую кастрюльку (если в ней были молоки и икра — засаливай их вместе с рыбой) и залей остывшим маринадом.

Данный рецепт посола селедки предполагает, что ты продержишь рыбу не менее часа при комнатной температуре, а затем поместишь в холодильник на три-четыре дня.

Спустя сутки молоки и икру можешь вытащить из воды: они станут слабосолеными и будут готовы к употреблению. Подавай рыбу к столу вместе с репчатым луком и зеленью.

 

Как сделать сухую засолку сельди

Тебе потребуется:

• одна сельдь
• одна чайная ложка сахара
• две чайные ложки соли

Как вкусно засолить селедку дома по этому рецепту не составит труда. Возьми рыбину, удали голову и потроха. Положи ее на час-два в прохладную воду.

Достань селедку из воды, обсуши, натри солью и сахаром (по желанию можешь добавить немного молотого перца). Заверни рыбку в пару слоев пищевой пленки и оставь на два-три часа при комнатной температуре.

По истечении времени разверни тушку, смой остатки смеси, нарежь на порционные куски и подавай к столу.

 

Рецепт засола цельной сельди в рассоле

Тебе потребуется:

• один килограмм сельди
• шесть столовых ложек соли
• три столовые ложки сахарного песка
• три-четыре лавровых листа
• десять горошин душистого перца
• вода

Как посолить селедку в домашних условиях целиком ты узнаешь ниже. Налей в кастрюлю воду и доведи ее до кипения. Теперь клади специи, соль и сахар и вари рассол несколько минут на небольшом огне.

Оставь его остывать и займись рыбой. Каждую тушку хорошенько промой под проточной водой и уложи в небольшую емкость для маринада. Голову и внутренности оставь на месте.

Помести емкость с рыбой на нижнюю полку холодильника примерно на трое-четверо суток. По истечении времени можешь доставать рыбу и подавать к столу.

Заметь, что практически в каждой рыбе ты можешь найти молоки либо икру, которые хорошенько просолятся вместе с рыбой, и их ты сможешь использовать для приготовления вкусных бутербродов.

Как засолить вкусно селедку? | засолить селедку

Самой вкусной получается соленая селедка, приготовленная из рыбки, выловленной в холодный зимний период. Такая селедка обладает повышенной жирностью, а значит, будет очень нежной, мягкой и вкусной. Выбирая селедку для засолки, постарайтесь обратить свое внимание на крупную, тяжелую рыбу с округлыми боками и толстой, равномерно окрашенной спинкой. Именно такая селедочка сможет в полной мере порадовать вас своими вкусовыми качествами. Многие любят селедочку с икрой, но не стоит забывать, что такая рыба уже потратила основной запас жира на производство и вынашивание икринок, а значит, сама тушка селедки может оказаться сухой и не слишком вкусной. Впрочем, отличить селедку с икрой от селедки с молоками в случае покупки замороженной рыбы вам вряд ли удастся.
Купленную и принесенную домой мороженую селедку необходимо оттаять так, чтобы она в полной мере сохранила всю свою сочность и нежность. Все будет в полном порядке, если вы последуете простым советам. Ни в коем случае не размораживайте рыбу в горячей воде, а тем более в микроволновой печи, пусть даже и в режиме размораживания. Лучше всего размораживать селедку при температуре не выше +5⁰-. Просто оставьте вашу рыбу в камере холодильника на сутки, за это время селедка разморозится наиболее бережно и полностью сохранит все свои достоинства.
Перед засолкой тщательно промойте селедку и аккуратно удалите жабры при помощи острого ножа. Наиболее вкусной, нежной и малосольной получается селедочка, засоленная целиком, без потрошения. Однако если вам нужно приготовить закуску в сжатые сроки, то просто выпотрошите вашу рыбу и удалите голову. Подготовленная таким образом селедка может быть готова уже через несколько часов. Засоленная целиком селедка может находиться в рассоле до шести – семи дней, в зависимости от ваших предпочтений. Если же по каким-то причинам вам не удалось съесть рыбу за это время, то во избежание чрезмерного ее просаливания достаньте селедку из рассола, очистите, разделайте, уложите в чистые стеклянные банки и залейте растительным маслом. Подготовленная таким образом селедочка сможет сохраниться в холодильнике в течение пары недель.
Давайте попробуем засолить нашу первую домашнюю селедочку самым простым способом. Разморозьте и тщательно промойте две крупных селедки. Удалите жабры и уложите рыбу в глубокую эмалированную или стеклянную посуду. В отдельной кастрюльке вскипятите 550 мл. воды, растворите в ней 1 ст. ложку соли и 1 ч. ложку сахара. Остудите рассол до комнатной температуры и залейте им вашу селедку так, чтобы она была полностью погружена в рассол. Накройте емкость с селедкой крышкой и уберите в прохладное место. Лучше всего солить селедку при температуре от +1⁰- до +10⁰-. Для этого отлично подойдет холодильник, а в прохладное время года можно вынести селедочку на балкон. Через сутки – двое вы сможете в полной мере насладиться нежной слабосоленой селедочкой, а если вы любите селедку более крепкого посола, просто оставьте её в рассоле на три – четыре дня.
Ничуть не сложнее приготовить ароматнейшую селедочку пряного посола. Разморозьте рыбу, удалите жабры и уложите её в посуду для засолки. В отдельной кастрюльке вскипятите один литр воды, добавьте 100 гр. соли, 1 ½- ч. ложки сахара, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца и два лавровых листа. Тщательно все размешайте, еще раз доведите до кипения, остудите и залейте готовым рассолом вашу селедку. Оставьте в прохладном месте для засолки на 24 часа. Готовую рыбу разделайте, уложите в селёдочницу, посыпьте мелко нарубленным зеленым лучком и полейте растительным маслом.

Виктор Данчев

Как правильно засолить селедку вкусно

В преддверии любого праздника одним из самых востребованных продуктов бывает соленая селедка. Именно с ней готовится всеми любимый салат Сельдь под шубой, без которой Новый год, День рождения или юбилей мало когда обходится. Она хороша в салатах, бутербродах, тарталетках, да просто так с луком она желанная закуска на праздничном столе. Но в магазинах не всегда удается купить хорошую рыбу. Поэтому ее засолка дома отличный вариант не только сэкономить семейный бюджет, но и позаботиться о своем здоровье, а также приготовить самим вкусное кушанье.

В мире насчитывается 190 видов рыб семейства сельдевых. Как рыба, она широко распространена в мировом океане и обитает практически во всех морях северного полушария. Считается, чем она ближе обитает к холодным морям, тем она ценнее. Самая большая ценность заключается в большом содержании в ней Омега-жирных кислот. Они не вырабатываются нашим организмом, и поступают только с продуктами питания, в том числе и с селедкой. И чем она жирнее, тем больше в ней содержится Омега-3 и 6. В зависимости от ее сорта жирность порой достигает 20-30%. Наиболее жирными считаются норвежские и тихоокеанские виды.

Употребляя вкусную рыбу, мало кто задумывается о ее многочисленных полезных свойствах. Богатый витаминный и минеральный состав, наличие насыщенных жирных кислот помогают избежать серьезных заболеваний сердечно-сосудистой системы, пищеварительного тракта, суставов и онкологии. Регулярное употребление ее в пищу препятствует развитию атеросклероза, сахарного диабета. Содержащийся в составе фосфор помогает укреплять кости. Йод способствует нормальному функционированию работы щитовидной железы. Гормоны, ею вырабатываемые, необходимы для нормальной работы сердечной мышцы и яичников у женщин, влияют на вес тела, состояние кожных покровов, зрение.

Как засолить сельдь в домашних условиях

Чтобы получилась вкусная соленая селедка, прежде всего необходимо правильно выбрать ее свежемороженую. Ведь она будет полуфабрикатом для дальнейшего приготовления. При покупке учитывайте следующие моменты.

• Это скоропортящаяся продукция, поэтому при неоднократном размораживании и замораживании, хранении при плюсовой температуре она быстро теряет свои товарные и вкусовые качества. Не правильно хранившаяся рыба имеет запах прогорклого жира, темные жабры и серый внешний вид с желто-бурыми подтеками. Такую лучше не приобретать, после ее приготовления мякоть будет рыхлой и будет разваливаться. Да и вкус вас не порадует.
• Для засолки используйте целые тушки. Не покупайте сельдь потрошеную и без головы, это говорит только о том, что рыба начала уже портиться.
• Лучше всего покупать охлажденную продукцию, но если такой возможности нет, покупайте с признаками свежего товара. Свежая рыба имеет светлую серебристую чешую, черный зрачок, не мутные глаза, светло-розовые жабры.
• Купив свежемороженую рыбу размораживайте ее постепенно при комнатной температуре. Микроволновку и горячую воду лучше для этой цели не использовать, иначе вы просто испортите продукт.
• Используйте для приготовления обычную каменную или морскую пищевую соль. Йодированная для этой цели не подойдет, также не подойдет мелкая «Экстра». Первая может исказить вкус, а со второй легко переборщить.

Засолка свежемороженой селедки сухим способом за сутки

Сухой посол – самый простой способ, он не требует много времени для приготовления. А результат всегда получается отличный.

На 1 кг сельди потребуется 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Также приготовьте емкость, в которой будет проходить засолка.

Рыбу сначала помойте, отрежьте у нее голову, хвост, выпотрошите. Обсушите бумажным полотенцем. Обязательно уберите в брюшке черную пленку, иначе готовое кушанье будет горчить. Готовим засолочную смесь, смешивая месте соль и сахар.

С внутренней стороны острым ножом желаем надрез вдоль позвоночника.

Хорошо намазываем смесь снаружи и внутри тушки и складываем в емкость, в которой будем проводить засолку. Молоки и икру можно тоже засолить вместе с рыбой.

Закрываем емкость крышкой и убираем ее в холодильник.

Через 12 часов рыбу переворачиваем на другой бок, чтобы соль впиталась равномерно. Она будет готова уже через сутки и ее можно кушать.

Сухой способ засолки селедки дома

Селедку промываем водой и хорошо просушиваем бумажным полотенцем. На стол раскладываем пергаментную бумагу и на середину насыпаем 1-2 горсти соли. На нее кладем подготовленную рыбку и посыпаем солью, стараясь распределить ее со всех сторон. Не бойтесь, что соли будет много. Рыба возьмет ее столько, сколько будет нужно.

Селедку плотно заворачиваем в бумагу, а потом сверток помещаем в полиэтиленовый пакет и отправляем на нижнюю полку холодильника на 3 суток.

Каждый день пакет переворачиваем на другую сторону, чтобы рыба равномерно пропиталась со всех сторон. Через 3 суток селедку потрошим, промываем хорошо от лишней соли, вытираем бумажным полотенцем и нарезаем порционными кусочками.

Рецепт вкусной слабосоленой селедки в рассоле целиком

Как правило, домашний посол всегда получается вкуснее магазинных, так как можно самостоятельно подобрать состав и количество специй. Этот рецепт засолки в пряном рассоле и его рекомендую попробовать сделать накануне праздника за 2-3 дня, чтобы она успел просолиться и получилась вкусной.

Для пряного маринада на 1 л воды потребуются:

• Соль – 3 ст. л.,
• Сахар – 1 ст. л.,
• Кориандр в зернах – неполная чайная ложка,
• Лавровый лит – 1 шт.,
• Перец черный горошком 4-5 шт.,
• Перец душистый горошком – 4-5 шт.,
• Гвоздика – 1 шт.

Как делать

Свежемороженую рыбу размораживаем постепенно при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. После промываем и складываем целиком, не потроша, в просторную емкость или контейнер.

Готовим рассол. Но сначала определяем количество необходимого рассола. Для этого рыбу в контейнере заливаем водой, чтобы она полностью покрыла тушки. А потом ее сливаем и на этой воде будем готовить рассол. Добавляем в воду соль, сахар и измельченные специи.

Переливаем рассол в кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим 3 минуты с момента закипания. Затем рассол остужаем и только хорошо остывшим рассолом заливаем селедку в контейнере.

Чтобы рыба не вплывала наверх, придавливаем ее разделочной доской (гнетом), а потом закрываем крышкой. Оставляем контейнер в прохладном месте на 3 суток. Уже через 2 суток селедку можно будет пробовать, она получится малосоленой.

Как быстро и вкусно засолить селедку кусочками за 2 часа

Малосольная селедочка по этому рецепту уже будет готова через 1,5-2 часа. И для приготовления нужно будет приготовить рассол. А саму рыбу помыть, почистить, нарезать кусочками и сложить в контейнер, в котором она будет готовиться.

Для приготовления рассола на 1 л воды возьмите:

• Соль – 4 ст. л.,
• Сахар – 2 ст. л.,
• Лавровый лист – 2 шт.,
• Перец горошком – 8-10 шт.

В воду добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Отсудите.

В контейнер, где находится рыба, положите лавровый листик, предварительно его измельчив, и перец горошком. Залейте все остывшим рассолом.

Сверху на селедку положите гнет, чтобы тушки не всплывали и были полностью погружены в рассоле.

Поставьте контейнер в холодильник на 1,5 – 2 часа. Через 1,5 часа рыбка уже станет слабосоленой, через 2 часа – более соленой. В зависимости от предпочтений, держите ее в рассоле, сколько считаете нужным.

Перед подачей на стол, положите рядом колечки лука и полейте маслом. Будет очень вкусно!

Как солить селедку целиком в 3 л банке

Это очень бюджетный вариант засолки селедки, но получается она очень вкусной и в меру соленой. Засоленная по такому способу, рыба прекрасно подойдет для салатов и бутербродов на Новогодний стол. Да и на обед с горячей картошкой – это будет просто объедение! Готовим!

Ингредиенты на 2 л рассола (столько потребуется его на 3 л банку):

• Селедка – 4 шт.,
• Соль – 4 ст. л. с горкой,
• Сахар – 2 ст. л. с горкой,
• Лавровый лист – 2-3 шт.,
• Перец черный горошком – 1 ч. л.,
• Душистый перец – 1 ч. л.

Как делать

Рыбу промываем водой и складываем в 3 л банку, головой вниз, а хвосты подгибаем. В банку входит кровно 4 штуки.

Готовим рассол. В кастрюлю наливаем 2 л воды. Добавляем туда же соль, сахар, лавровый лист и перец. Доводим до кипения воду и кипятим 3 минуты. Затем огонь под кастрюлей выключаем и даем остыть рассолу до комнатной температуры.

Остывшим рассолом заливаем селедку в банке, закрываем банку крышкой и убираем в холодильник на 4 дня.

Через 4 дня селедка будет готова. По этому рецепту рыба получается слабосоленой и гораздо вкуснее, чем в магазинах. Если хотите посолонее, то подержите в рассоле еще 1-2 дня.

Соленая селедочка, да с горячей картошечкой, посыпанной укропчиком, да под рюмочку крепкой настойки — нет более вкусной закуски для русского человека! Если не хотите подавать соленую рыбу в салатах, просто порежьте ее кусочками, покрошите лучком, залейте маслом или слабым раствором уксуса — будет тоже очень вкусно! Приятного аппетита!

Добрый день, дорогие друзья и гости блога! Наверное, мало найдётся людей, которые не любят селедку. Чаще всего это блюдо ассоциируется с русской кухней. Вот и мы рассмотрим сегодня несколько вариантов как засолить селедку. В домашних условиях это можно сделать быстро, а главное вкусно и качественно.

Способов засолки очень много. Кто-то любит кусочками в майонезе, а другие предпочитают пряный посол рыбы целиком. Можно засолить сухим способом, а можно в рассоле. В любом случае, конечный результат будет вкусным. К тому же никаких особенных продуктов не понадобится. Кроме самой селедки потребуется соль, сахар, вода и некоторые специи.

Очень важно выбрать качественную рыбу. Перед покупкой обратите внимание на тушку. Она должна быть без повреждений, ровненькая и не сильно примята.

Внимательно нужно осмотреть кожицу, если есть желтоватый отлив, эта рыба не первой свежести. Глаза у рыбы должны быть незамутненные, а плавники прижаты к туловищу. Часто можно увидеть в продаже селедку уже без головы. Не спешите ее покупать, возможно, она уже не первой свежести. Это основные правила при выборе селедки, так как главное — это свежесть рыбы.

Содержание:

Лучше брать крупные рыбины с толстой спинкой. Например, олюторская сельдь содержит более 20 процентов жира. Самый жирный и вкусный вид. Можно взять и тихоокеанскую и атлантическую. Они, хотя, поменьше размером, но тоже очень вкусные. Еще один вид пригодный для засолки — иваси. Ее вкус знаком еще со времен советского союза. Выбирайте подходящий рецепт и пусть ваша рыба домашнего посола будет очень вкусной.

Как засолить

селедку в домашних условиях — быстрый рецепт

Давайте для начала обратим внимание на классику. Соленая быстрым способом сельдь очень вкусная и довольно проста в приготовлении. Тут очень важно правильно её разморозить.

Проще, конечно, бросить ее в микроволновую печь, но это существенно испортит структуру филе.

А мы хотим добиться идеального вкуса. Поэтому за сутки достаньте рыбу из морозильной камеры, и положите ее в холодильник. Там она будет размораживаться щадящим способом.

Обязательно тщательно промойте сельдь перед засолкой. Лучше всего замочить в литре воды с добавлением 1 ст. ложки уксуса или лимонного сока. Резкий запах рыбы отойдет, а приятный останется.

• Селедка — 2 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Соль — 2 ст.л
• Сахар — 1 ст.л
• Вода — 500 мл.
• Укроп
• Лавровый лист
• Уксус и растительное масло

Приготовление:

1. Рыбу хорошо почистить, выпотрошить и филировать. Разделывать нужно очень аккуратно, чтоб не порвалось филе. А если вы постараетесь и нарежете рыбу ровными кусочками, блюдо будет иметь очень привлекательный вид.

2. В это время можно поставить кастрюльку с водой на плиту. Когда вскипит, растворить соль и сахар. Поставить охлаждаться.

В кипяток можно бросить пару лавровых листков.

3. Луковицы я беру синие, очень крупные. Порезать лук полукольцами, помять его руками и добавить к блюду.

4. Можно мелко порубить несколько веточек укропа и посыпать им рыбу. Укроп придаст особый пикантный вкус.

5. Теперь залить всё это остывшим рассолом и сверху придавить крышкой или тарелочкой. Оставить на 2 часа. После этого рассол слить.

Подавайте рыбу полив её подсолнечным маслом и уксусом по вкусу. Кто-то любит больше масла, а кто-то меньше. За 2 часа идеальное угощение к столу готово. С вареной или жареной картошкой просто идеальное угощение!

Соление свежезамороженной селедки целиком

Целая рыба в рассоле выдерживается трое суток. Если хотите оставить селедку с головой, то лучше удалить жабры. Если же голову и плавники удалите, то эта рыбка будет готова уже через сутки. Соблюдая такие элементарные правила, блюдо будет идеальным. Хоть на каждый день, хоть на праздничный стол.

• Селедка — 3 шт.
• Вода — 1л.
• Соль — 6 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Душистый перец
• Черный перец горошком
• Гвоздика 3 штучки
• Лавровый лист

Приготовление:

1. Кастрюлю с водой поставить на огонь и вскипятить. В воду добавить соль, сахар, душистый и черный перец, гвоздику и лавровый лист. Поварить около 2 минут. Потом оставить остывать.

2. Полностью разморозить рыбу. Сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре. Затем помыть и дать стечь воде.

Если будете отрезать головы, то и выпотрошить не забудьте.

3. Залить остуженным маринадом. Накрыть нашу рыбку глубокой тарелкой. Поставить в холодильник на трое суток. Попробовать наше изделие нам никто не запретит. Может быть вам понравится малосольная сельдь уже на второй день.

4. Готовую рыбу достаньте из рассола, нарежьте крупными кусочками и украсьте луком и дольками лимона. Лук можно замариновать в уксусе с сахаром на 10 минут.

Угощение готово. Нажарьте картошки с салом и наслаждайтесь!

Очень вкусный засол сельди сухим способом за 2 часа

Если у вас совсем нет времени ждать, то есть еще один быстрый способ засолить сельдь. Отличается этот метод отсутствием маринада. Соль очень быстро впитывается в рыбу и через два часа она уже готова.

На одну крупную сельдь (около 400 гр.) я беру 2 столовых ложки крупной соли и одну большую луковицу. Растительного масла подливайте по своему вкусу.

Как засолить сельдь сухим способом.

1. Рыбку размораживаем полностью. Очищаем от внутренностей, шкурки и костей. Как правильно разделать селедку смотрите видеоролик ниже. Промываем хорошо и обсушиваем бумажными салфетками. Лишняя вода нам не нужна.

2. Две половинки филе густо засыпаем крупной, засолочной солью. Переворачиваем и посыпаем вторую сторону точно так же.

3. Теперь накрываем пищевой плёнкой и заворачиваем в пакетик. Оставляем для просолки на пару часов. В холодильник убирать не нужно, пусть стоит прямо на столе, в тепле.

4. Через два часа филе промываем и снова обсушиваем салфетками. Луковицу порезать тонкими кольцами и полукольцами. По желанию, можно его залить маринадом (2 ст. ложки уксуса + 2 ст. ложки воды) и придавить блюдечком. Через 10 минут жидкость слить.

5. Нарезаем филе сельди небольшими кусочками и можно уже подавать на стол с луком и маслом. Если же хотите оставить на следующий день, то укладываем в баночку слоями рыбу и лук. И заливаем всё это добро растительным маслом без запаха. Баночка у меня 0,5 литра.

Под крышкой такой блюдо может храниться в холодильнике до трёх суток. Хотя, конечно, оно столько не простоит. Съедается такая свежая, малосольная селедочка очень быстро. Поэтому советую солить сразу 2-3 рыбки.

Видео о том, как засолить сельдь Иваси в рассоле

В этом ролике от семейного канала Домострой мы посмотрим как автор солит Иваси. Легендарную селедку ещё называют дальневосточной сардиной.

Для тех, кто не знал об этом, скажу больше. Сардина, салака, килька, тюлька и хамса — это всё семейство сельдиевых.

В СССР Иваси была чуть ли не единственной рыбой, которую можно было купить свободно во всех магазинах. Жаль, что в сегодняшнем изобилии я не встречаю рыбы того самого вкуса, что был у советской селедки.

Рецепт я пробовала и мне он понравился. До трёх дней рыбу не держите, а лучше периодически пробуйте. Крепкий маринад отлично просаливает рыбу и её можно кушать уже на второй день. Только из рассола её, конечно, уже надо достать. Иначе пересолится.

Как засолить селедку в банке быстро и вкусно

Если вам необходимо посолить не одну рыбку, а несколько, то лучше делать это в рассоле. В трёхлитровую банку можно поместить 3-4 рыбины.

• Селедка 1 кг.
• Вода — 1,5 литра
• Банка на 3 литра
• Перец душистый
• Лавровый лист
• Гвоздика
• Соль — 6 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.

Приготовление:

1. У рыбы удаляем жабры, чтобы избежать неприятной горчинки в готовом продукте. Промываем её под проточной водой. Затем обсушиваем бумажными полотенцами.

2. В кастрюльке кипятим воду со специями, сахаром и солью. Оставляем полностью остывать.

3. В чистую банку складываем селедку. Это не обязательно должна быть банка, можно засолить в любой ёмкости. Заливаем остывшим маринадом так, чтобы рыба была полностью скрыта.

4. Оставляем в тепле на два часа, а затем убираем на холод.

Через два дня попробуйте. Селедка будет слабосолёная. Если вам такая нравится смело нарезайте её кусочками и подавайте к столу. А можете подождать до трёх дней. Тогда у неё и икра внутри хорошо просолится. Но потом всё же советую рыбу уже съесть.

Как засолить замороженную селедку за сутки

Чаще всего рыба продается замороженная. И многие хозяйки думают, что замороженная хуже свежей. Однако не каждый имеет возможность купить свежую, только что выловленную сельдь. К сожалению, многие из нас живут далеко от морей и океанов. Поэтому сейчас мы будем готовить идеальную закуску из замороженной рыбы

Соли я взяла из расчёта 1 столовая ложка на каждую рыбину. Больше ничего не беру. По желанию, можете добавить ваши любимые специи. И приступаем к засолке.

1. Сначала размораживаем рыбу при комнатной температуре. В микроволновой печи не стоит этого делать. Просто заблаговременно достаньте рыбку из морозильника.

2. Удаляем жабры и промываем рыбу проточной водой. Обсушить можно бумажными салфетками.

3. В плотный пакет помещаем селедку и каждую обмазываем солью и убираем в холодильник.

Через 12 часов пакет перевернуть на другой бок, чтобы посол был равномерным.

А по прошествии суток можно достать одну рыбку и попробовать. Она уже будет вкусная, малосольная. А ещё через сутки уже обязательно надо достать её и промыть от соли. Выпотрошить, очистить от костей и подавать на тарелке с луком и растительным маслом.

Очень вкусный рецепт сельди в майонезе

Очень вкусные сардинки получаются в майонезе. Не только нежный вкус, но и какой праздничный вид. Угощение это похвалит любой гость. А приготовление этой изумительной закуски займет, максимум, 30 минут.

• Сельдь — шт.1
• Луковица — 1 шт.
• Майонез — 3 ст. л.
• Вода — 3 ст. ложки
• Уксус — 3 ст ложки
• Сахар — 1.ч.ложка
• Соль — 2 ст. ложки
• Перец, зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Прежде всего надо помыть и почистить рыбу. Выпотрошить, снять кожицу и вынуть косточки. Получим две половинки селедочного филе. Как это делается смотрите ниже видеоролик.

2. Очистить крупную луковицу и порезать полукольцами. Сложить в миску или банку и налить равные пропорции воды и уксуса. Например, по три столовых ложки. Добавить сахар и соль.

3. Сельдь разрезать на кусочки и добавить к луку в маринад. Перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.

4. Затем слить рассол и добавить в блюдо майонез, перец и рубленный укроп. Убрать в холодильник на ночь.

На завтра праздничный вариант селедки готов. Без стеснения подавайте на стол, гости будут в восторге. И запомните этот рецепт, потому что его обязательно попросят.

Как правильно почистить селедку от кожи и костей

Разделать рыбину тоже надо уметь. Если вы ещё не научились, то посмотрите этот мастер-класс от шеф-повара Юлии Марковой. Перед вами два способа разделки сельди. Оба вполне простые и лёгкие.

Более о том как засолить селедку в домашних условиях я ничего сказать не имею. Надеюсь, что вы для себя выбрали самый подходящий способ. И больше не будете покупать готовую рыбу, а будете солить самостоятельно. Тем более, что это очень вкусно и совсем не сложно.

Если вам понравились эти простые рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своих страничках!

Селедку любят и взрослые, и дети. Но не всегда на рынке или в магазине можно купить качественную закуску. И тогда встает вопрос: как же засолить свежемороженную тушку в домашних условиях, чтобы она получилась безопасной и вкусной. В этой статье я собрала 6 рецептов (таким способом можно готовить и скумбрию). Эти способы рассчитаны на разное количество времени приготовления, рыба солится как в тузлуке, так и сухим способом.

При засолке можете по желанию добавлять специи, которых нет в списке ингредиентов. Или, наоборот, делать без специй, используя только соль.

Чтобы селедка получилась вкусной в засолке, важно выбрать качественный продукт замороженный. Смотрите, чтобы на нем не было кровоподтеков, ржавых пятен. Желательно, чтобы рыба продавалась сплошным пластом, а не отдельными тушками. Если морепродукт лежит «склеенный» друг с другом льдом, значит, его не размораживали в магазине. Кожа должна быть целой, кости не должны торчать. Если тушка деформирована, есть вероятность, что это не механические повреждения, а процесс разложения.

Сельдь замороженную хорошего качества нужно размораживать при комнатной температуре, не нагревать. Хранить готовую соленую закуску можно 7 дней в холодильнике. И даже можно положить ее морозильную камеру, где она будет храниться 2 недели.

Как засолить вкусно и быстро скумбрию — читайте на этой странице.

А уже с соленой рыбой приготовьте один из самых популярных салатов — сельдь под шубой, но с изюминкой. Как это сделать, читайте в этой статье.

Селедка пряного посола в домашних условиях

Эта селедка просаливается в тузлуке, который делается с пряностями. У такой рыбки будет приятный аромат и новая нотка вкуса. Это очень вкусный рецепт засолки, закуску получается малосольной. Кстати, таким способом можно засаливать и скумбрию.

Ингредиенты:

• сельдь свежая — 3 шт. (1000-1200 гр.)
• вода — 1,5 л
• соль — 4,5 ст.л. (с горкой)
• сахар — 1,5 ст.л.
• зерна кориандра — 1 ч.л.
• душистый перец горошком — 5-6 шт.
• черный перец горошком — 5-6 шт.
• гвоздика — 1 шт.
• лавровый лист — 2 шт.

1.Сельдь по этому рецепту кладется в рассол целиком, не потрошенная, как на рынке. Считается, что таким образом рыба равномерней пропитается специями. Соответственно, соли, воды, а также времени до полной готовности нужно больше, чем при приготовлении филе. Тушку сначала нужно разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. Лед должен сам отойти. Только потом рыбу следует хорошо промыть.

2.Теперь приготовьте тузлук. Сельдь можно заливать только остывшим рассолом. Поэтому он сначала варится, а затем остужается. Варить тузлук нужно, чтобы специи лучше раскрыли свои ароматы, это же пряный вариант. В холодной воде от них не будет толку.

Чтобы замерить необходимое количество воды, сложите селедку в тару, в которой будете ее солить. Залейте водой, чтобы она покрывала рыбу. Слейте воду и готовьте из нее тузлук. На 1 л воды нужно 3 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.

3.Налейте воду для рассола в кастрюлю, положите в нее соль, сахар и специи. Специи можно предварительно немного размять в ступке, чтобы они стали ароматнее. Поставьте тузлук на огонь. Варите 3 минуты после закипания воды.

4.Дайте рассолу остыть. Рыбу заливать горячим нельзя.

5.Остывшим тузлуком залейте тушки, чтобы они полностью были погружены в рассол. Чтобы рыба не всплывала, сделайте небольшой гнет. И закройте тару, в которой засаливаете селедку, крышкой или пленкой.

В остывший рассол можно положить 1 ст.л. уксуса, рыба получится еще вкуснее.

6.Поставьте заготовку на 3 суток в прохладное место (в холодильник или на балкон, если температура там около 4-5 градусов).

7.Уже через двое суток рыба будет малосоленая и ее можно есть. На 4 сутки закуска будет уже среднего посола, а на 5 сутки — сильного. Вы можете сами контролировать, когда есть свою рыбку. По этому рецепту селедка получается очень вкусная, только нужно набраться терпения и дождаться ее засола.

Соленая селедка в маринаде с чаем — привкус копчения без химии

Это оригинальный рецепт засолки селедки, который придаст рыбе золотистый цвет и легкий вкус копчения. При этом не нужно использовать жидкий дым, который очень вредный. Героем дня здесь выступает черный чай в пакетиках. Сам же процесс приготовления очень похож на классический с рассолом.

Ингредиенты:

• замороженная селедка — 1 кг
• черный чай — 3 пакетика
• вода — 1 л
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• цедра одного апельсина
• перец душистый горошком — 0,5 ч.л.
• лавровый лист — 2 шт.

1.Приготовьте рассол (он называется тузлук). Для этого заварите крепкий черный чай. Удобней пользоваться чаем в пакетиках, так не придется процеживать отвар от листьев. Залейте чай кипятком.

2.В горячий чай добавьте специи: соль, сахар, душистый перец, лавровый лист. Размешайте, чтобы кристаллы растворились.

3.Дайте тузлуку остыть. Рыбу нельзя заливать горячей жидкостью, только холодной.

4.Пока рассол остывает, удалите у главного продукта внутренности и голову. Хорошо промойте, уделите особое внимание внутренней части тушки, где нужно будет снять черную пленку. Сложите рыбу в тару, где будете готовить селедку.

5.На рыбу натрите цедру с одного апельсина. Этот ингредиент даст дополнительный приятный аромат готовому блюду. Цедру натирайте на мелкой терке, снимая только верхний слой. Белую часть тереть не надо, иначе будет присутствовать горечь.

6.Остывшим чайным рассолом залейте рыбу. Положите ее так, чтобы тузлук максимально покрывал ее.

7.Накройте Вашу тару крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на одни сутки. Этого времени достаточно, чтобы рыба хорошо просолилась, погибли вредные микроорганизмы.

8.Через 12 часов переверните рыбу на другую сторону, чтобы просолка была равномерной.

9.Нарежьте закуску на порционные кусочки и подавайте к столу. Она будет иметь очень приятный запах и цвет.

Как засолить селедку сухим способом с горчицей?

Для приготовления такой селедки не нужно готовить рассол. Просаливание происходит сухим способом, то есть подготовленная определенным образом рыба смазывается сухой смесью специй. Готовая закуска по этому рецепту получается достаточно пикантная, потому что она будет с зернами горчицы. Любителям остренького такой вариант придется по душе.

Ингредиенты:

• свежемороженная селедка — 1 кг
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• душистый перец горошком — 0,5 ч.л.
• горчица в зернах — 0,5 ч.л.
• лавровый лист — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика

1.Сельдь для начала нужно почистить от внутренностей и отрезать голову. Обязательно хорошо вычищайте черную пленку внутри, она будет давать горечь. Удалите хребет и ребра, подрезав рыбу с середины. Разрезать на две части не нужно, тушка будет складываться, как книга. Тщательно промойте заготовку и промокните ее бумажным полотенцем.

Почистить селедку и удалить хребет

2.Приготовьте сухой маринад. Сложите в пиалу соль, сахар, душистый перец горошком, горчицу в зернах. Лавровый лист поломайте на небольшие кусочки. Чеснок мелко нарубите. Смешайте все эти специи до однородной массы.

3.Тушки сельди положите на разделочную доску кожей вниз в развернутом виде. Положите на каждую рыбину одинаковое количество маринада и ложкой размажьте его по всей поверхности. По этому рецепту закуска смазывается только с одной стороны — внутренней. Не переживайте, рыба полностью сможет просолиться, до самой шкурки. Маринад будет просачиваться в глубокие слои.

4.Закройте рыбу, маринад останется внутри. Плотно заверните каждую тушку отдельно в пищевую пленку. Обматывайте в несколько слоев. Продукт во время посола будет пускать сок, а пищевая пленка не даст ему вытекать. Весь сок останется внутри, блюдо будет сочным и пряным.

5.Положите заготовку на просолку в холодильник на сутки. Перед употреблением промойте рыбку и подавайте к столу с горчицей, луком, зеленью, маслом (на выбор).

Пряная селедка сухого посола — еще один рецепт

Чтобы засолить селедку сухим способом, не нужно готовить тузлук. Подготовьте только посолочную смесь, смажьте ею тушку, заверните и положите в холодильник. Рыба получается по этому рецепту достаточно соленая, не малосольная, но вкусная.

Ингредиенты:

• сельдь — 2 шт. крупных
• соль — 3 ст.л. без горки
• сахар — 1 ст .л.
• прованские травы — 1 ст.л.
• горчичный порошок — 1 ч.л. без горки

1.Рыбу выпотрошите и удалите голову (предварительно разморозьте ее при комнатной температуре). Хорошо промойте тушку, уделите особое внимание чистоте брюшка, на котором не должно оставаться черной пленки.

2.В небольшой мисочке смешайте все ингредиенты для посолочной смеси: соль, сахар, травы и горчичный порошок.

3.Возьмите пергаментную или газетную бумагу, положите на нее рыбу. Посыпьте все морепродукты получившейся смесью и снаружи, и внутри равномерным слоем.

4.Заверните рыбу в бумагу и положите в два целлофановых пакета, плотно завяжите их.

5.Сельдь будет солиться в холодильнике 2 суток. После чего достаньте ее, обязательно промойте холодной водой и можно нарезать на порционные кусочки. Вот такой простой способ засолки, для которого не нужно дополнительного инвентаря и рассола.

Как засолить селедку за 3 часа: быстрый рецепт

Это рецепт очень вкусной селедочки, которая готовится очень быстро. Способ засолки — сухой, далее рыба настаивается в масле с луком. Готовая закуска получается нежная, потрясающая.

Ингредиенты:

• селедка — 1 шт. (300 гр.)
• соль — 50 гр. на одну рыбину средней посолки
• репчатый лук — 1 шт крупная
• подсолнечное масло

1.Размороженную сельдь нужно разобрать на филе. Для этого снимите с рыбы аккуратно кожу (сделайте надрез возле головы, подхватите тонкую шкурку и снимайте). Отрежьте голову, выпотрошите, удалите хребет и кости. Получатся две филешки.

2.Положите филе на тарелку и засыпьте его солью с двух сторон. Рыба вся должна быть засыпана солью. Накройте ее пленкой или крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Если она простоит дольше, получится более соленая.

3.Репчатый лук почистите и нарежьте тонкими четверть кольцами.

4.Через час снимите пленку с тарелки, в которой солится селедка. Хорошо промойте рыбу под проточной водой. И обязательно промокните бумажными полотенцами каждое филе с двух сторон, чтобы оно было хорошо просушенным.

5.Нарежьте филе на тонкие кусочки (по 1,5 см).

6.Возьмите пол-литровую банку (для 1 тушки или 1 л банку для двух). На дно банки положите немного нарезанного лука. Сверху положите кусочки морепродукта. Далее опять лук, потом рыба. Продолжайте выкладывать слоями основной продукт с луком. Последний слой должен быть луковый.

7.Залейте рыбу маслом, чтобы оно полностью покрывало последний слой лука. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа. Через это время уже можно такую сельдь подавать к столу. Но можно оставить ее на большее время, тогда она будет еще вкуснее.

Экспресс-засолка селедки за 2 часа. Быстрый и вкусный рецепт

Когда нет времени ждать, когда же засолится любимая рыбка. Когда хочется поесть соленой селедочки уже сегодня и при этом получить качественный и безопасный продукт, воспользуйтесь этим экспресс-методом. Закуска хорошо просаливается за 2 часа, благодаря наличию в составе маринада яблочного сока, кислота которого смягчает волокна.

Вкус у такой закуски будет необычным, с небольшой сладкой ноткой.

Ингредиенты:

• замороженная селедка — 1 кг
• перец душистый горошком — 4 шт.
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• яблочный сок — 0,5 ст. (125 мл)
• растительное масло — 2 ст.л.

1.Чтобы рыба быстро просолилась, ее нужно нарезать на небольшие кусочки. А для этого нужно запастись терпением и немного поработать руками. Отрежьте у тушки голову, удалите внутренности и хребет. Снимите кожу и достаньте мелкие кости. Можно воспользоваться пинцетом для доставания самых мелких костей. Промойте филе и нарежьте его на небольшие полосочки, шириной около 1,5 см.

2.Приготовьте маринад. Налейте в мисочку подогретый яблочный сок (подогрейте, чтобы сахар и соль легко растворились). В него положите необходимые специи: соль, сахар, душистый перец. Размешайте, чтобы кристаллы растворились. В последнюю очередь добавляется растительное масло.

3.Залейте кусочки рыбы этим маринадом, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Спустя это время закуска быстрого посола будет готова! Именно таким способом, с использованием яблочного сока, готовят селедку в Амстердаме, где этот продукт частый гость на столе.

Подавайте к столу соленую закуску с луком, зеленью, картошкой, черным хлебом. Это одна из самых лучших закусок, которая всегда уместна на праздничном столе.

Как правильно выбрать уже соленую рыбу в магазине (на рынке)

Если Вы решили купить соленую селедку, чтобы не тратить свое время на ее приготовление, очень важно знать признаки качества. Помните, что некачественной рыбой можно сильно отравиться.

• Рассол, в котором плавает рыба, должен быть прозрачным. Если он с жирными пятнами, мутный, то такой продукт покупать нельзя.
• Тушка должна быть плотной, с целой кожей, кости не должны проступать. Если кожа порванная, торчат кости, значит рыба очень не свежая, уже начала разлагаться. Чтобы ее не выбрасывать, ее засолили.
• Жабры должны быть красноватыми. Нельзя покупать рыбу с черными жабрами, в которых есть слизь.

Хвост и плавники должны быть целыми, не поломанными.

Глаза у сельди должны присутствовать.

Если при удалении внутренностей возле хребта есть не свернувшаяся кровь, сукровица, сельдь пахнет свежей рыбой, значит она не досолилась. Такую закуску есть нельзя, потому что в ней могут присутствовать гельминты, разные кишечные палочки и другие опасные вещи. Такой продукт можно досолить в домашних условиях, залив его солевым раствором на сутки. Рецепты тузлука смотрите в начале этой статьи.

Обязательно понюхайте рыбу. Плохой запах говорит о порче селедки. Если при разрезании у нее есть красные пятна возле хребта, такую тушку есть нельзя, она испорчена бесповоротно.

На поверхности не должно быть слизи. Слизь означает, что рыба долго хранилась в тепле без рассола. На ее поверхности начали активно размножаться бактерии. Также не должно быть желтых, рыжих пятен. Такая «ржавчина» говорит о том, что жир окислился и стал опасным для здоровья.

Недосоленная рыба (с кровью) и испорченная с «ржавыми» пятнами.

Внимательно относитесь к своему здоровью, выбирайте только качественный продукт. Если сомневаетесь, засолите сельдь в домашних условиях, тем более, что рецепты у Вас уже есть.

Также рекомендуем заквасить капусту — получится очень вкусно. Рецепт со всеми секретами!

Посолить селедку в домашних условиях в рассоле целиком

Холодная закуска в домашних условиях

В избранное

Селедка — очень вкусная и полезная рыбка, которая хорошо идет под картошечку. Можно не покупать магазинный продукт, а посолить селедку в домашних условиях в рассоле целиком. По этому рецепту она будет солиться трое суток. Но вы можете достать ее из рассола через 2 дня, если хотите, чтобы селедка получилась слабосоленой. Попробуйте этот рецепт, который вам непременно понравится!Селедка

• Селедка свежая1 шт.
• Вода1 л
• Соль100 г
• Сахар-песок2 ст.л.
• Смесь перцев горошком20 г
• Лавровый лист4 шт.

Калории: 351 ккал

Белки: 29 г

Жиры: 15 г

Углеводы: 22 г

• Селедку размораживаем в холодильнике. Нельзя размораживать рыбу при комнатной температуре и тем более поливать ее горячей водой. Как только рыба станет слегка податливой, промойте ее и все. Вынимать жабры не потребуется, так как в селедке они горечи не дают.

• Готовим сухую смесь для рассола. Для этого смешиваем в небольшой миске соль, сахар и смесь перцев. Этот момент можно пропустить, а просто добавить все ингредиенты в кипяток, как указано в следующем шаге.

• Готовим рассол. Наливаем в небольшую кастрюлю воду и даем ей закипеть. Всыпаем подготовленную сухую смесь (или просто соль, сахар и специи) и добавляем лавровый лист — я использовала измельченный. Даем рассолу прокипеть 1 минуту, а затем остужаем до комнатной температуры.

• Окунаем селедку в рассол, погружая ее полностью. Рассол можно перелить в другую посуду, например, в стеклянную тару подходящего размера, и солить рыбу в ней. Накрываем кастрюлю крышкой и отпраляем рыбу в рассоле в холодильник на 3-е суток.

• Готовую селедку извлекаем из рассола и готовим к подаче. Отрезаем голову, разрезаем брюшко, удаляем кишки и снимаем черную пленку. Далее режем селедку на порционные кусочки. Молоки или икру оставляем.

---

Посолить селедку в домашних условиях в рассоле целиком не составит труда для любой хозяйки! Подавать к печеной, жареной или вареной картошке. При подаче посыпать луком и полить растительным маслом. Приятного аппетита!

( Пока оценок нет )

СЕЛЁДКА — простые рецепты популярной ЗАКУСКИ

Закуски из селёдки на новогодний стол — 5 рецептов. Малосольная селёдка (2 простых рецепта), селёдочка пряного посола, сельдь по-корейски и очень вкусная маринованная #селёдка с овощами и зеленью. Все рецепты очень-очень простые и вкусные!

РЕЦЕПТЫ (во всех рецептах сельдь свежемороженая):

1 Быстрая малосольная селёдка:

• Селёдка — 2-3 шт.
• Вода холодная — 1 л
• Соль — 3,5 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Перец черный — 10 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.

2 Селёдка пряного посола:

• Селёдка (или скумбрия) — 1 кг
• Вода горячая — 0,5 л
• Готовая приправа для селёдки пряного посола (соль морская, сахар, кориандр, горчица, лавровый лист, перец черный, перец душистый, имбирь, крица, гвоздика, перец красный)

3 Малосольная селёдка:

• Селёдка — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Соль — 2 ч.л. (без горки)
• Перец черный
• Кориандр (горошком) — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Масло растительное — 50 мл

4 Селёдка по-корейски:

• Селёдка — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное — 50 мл
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — 1,5 ч.л.
• Перец черный 0,5 ч.л.
• Перец красный острый — 1/3 ч.л.
• Уксус 9% — 1,5 ст.л.

5 Селёдка маринованная с овощами и зеленью:

• Селёдка — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Петрушка — 6-8 вет.
• Вода — 200 мл
• Уксус 9% — 90 мл
• Сахар — 4 ст.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Кориандр (горошком) — 2 ч.л.
• Горчица в зернах — 2 ч.л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец душистый — 6-7 шт.
• Гвоздика — 3 шт.

Приятного аппетита!

селёдка, малосольная селедка, селедка рецепты, кухня наизнанку, кухня, наизнанку, кухня на изнанку, как солить селедку, селедка малосольная, селедка по-корейски, сельдь с овощами, маринованная селёдка, новогодний стол, новогоднее меню, рецепты на новогодний стол, закуски на новогодний стол, новый год, минутка, засолка селедки, рецепты с селедкой, селедка на праздничный стол,

использование рассола и быстрые способы приготовления

Малосольная сельдь является любимым лакомством большинства россиян. Эту рыбу можно встретить на любом праздничном столе. Она может быть отдельным блюдом либо входить в состав салата. К сожалению, в магазинах сложно купить вкусную рыбу, поэтому многие хозяйки знают, как вкусно посолить селёдку в домашних условиях. Они покупают мороженую рыбку и солят её сами.

Правила выбора рыбы

В продаже можно встретить только мороженую сельдь. Это связано с тем, что рыбка обитает в морях и океанах, соответственно, до попадания на прилавок проходит много времени. Кулинары знают несколько хитростей, которые пригодятся при выборе рыбы:

• самой жирной и вкусной считается океанская сельдь;
• тушки должны быть целыми;
• чешуя свежей рыбы светло-серебристая;
• у свежей сельди чистые и прозрачные глаза;
• плавники должны быть прижаты к туловищу.

Известно, что многие моря сильно загрязнены, поэтому рыба, обитающая в них, может содержать яды. Именно поэтому специалисты советуют океанскую сельдь. Перемороженная рыба после засолки будет слишком мягкой, поэтому нужно внимательно осмотреть тушки перед покупкой.

Если рыбу замораживали несколько раз, то появятся острые углы и повреждения чешуи.

Маленькие хитрости засолки

Рецептов селёдки очень много, но далеко не все из них можно назвать удачными. Некоторые авторы не рассказывают о правилах подготовки рыбы.

В одной таре нужно солить тушки одинакового размера. Если не соблюдать это правило, то часть сельди может оказаться пересоленной. Замороженные тушки нужно обязательно размораживать перед приготовлением. Не стоит использовать горячую воду или СВЧ-печь. Рыба должна размораживаться на верхней полке холодильника, тогда структура мяса не изменится.

Многие хозяйки солят тушки целиком. Однако не все из них знают о том, что нужно обязательно удалять жабры. А вот голову и внутренности можно не трогать. Чтобы засолить селёдку целиком в домашних условиях, нужна эмалированная посуда без сколов.

Пластиковую тару использовать не рекомендуют. А вот хранить солёную сельдь нужно в стеклянных банках.

При приготовлении малосольной рыбки нельзя использовать йодированную соль. А также лучше отказаться от соли слишком мелкого помола. Она сделает готовый продукт слишком солёным.

Самые популярные рецепты

Проще всего солить рыбку в рассоле. С процессом приготовления справится даже самая неопытная хозяйка. Рассол для селёдки готовят из следующих ингредиентов:

• 1 л чистой воды;
• 50 г соли среднего помола;
• 25 г сахара;
• 25 г масла.

Такого количества рассола хватает для засолки 1 кг сельди. Сначала нужно вымыть тушки и вырезать жабры. Если нет времени, то голову и внутренности можно не удалять. Воду следует вскипятить, а потом растворить в ней специи. Когда рассол немного остынет, в него добавляют растительное масло. Сельдь кладут в эмалированную кастрюлю и заливают рассолом. Через трое суток продукт готов к употреблению.

В советское время в магазинах можно было встретить селёдку пряного посола. Её можно приготовить дома. Для засола тушек нужны следующие специи:

• 25 г сахарного песка;
• 25 г соли;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин чёрного перца;
• 5 средних бутончиков гвоздики.

Все специи необходимо положить в кастрюлю и залить одним литром воды. Кастрюлю следует поставить на огонь и довести воду до кипения. Во время остывания рассола необходимо подготовить сельдь. Её нужно вымыть и удалить жабры.

Голову, хвост и внутренности также удаляют. Тушки складывают в миску и заливают рассолом. Через 72 часа можно наслаждаться пряной рыбкой.

Целую селёдку можно солить в пряном рассоле с уксусом. Рыбка получается очень вкусная, и её не стыдно подать на праздничный стол. Рассол делают из таких продуктов:

• 250 мл воды;
• 75 мл уксуса;
• 75 мл растительного масла;
• ½ ч. л. соли;
• 10 горошин душистого перца.

Воду нужно довести до кипения. Затем в кастрюлю добавляют специи. Когда жидкость немного остынет, её смешивают с уксусом. Тушки моют и удаляют жабры. Их складывают в эмалированный таз и заливают рассолом. Рыба должна солиться при комнатной температуре около 5 часов. Затем тазик с рыбой убирают в холодильник.

Через 7 часов можно пробовать слабосоленую селёдку. Она отлично сочетается с луком и картофельным пюре.

Некоторые хозяйки умеют быстро солить селёдку в домашних условиях. Такой рецепт пригодится, если гости сообщили о своём приходе всего за несколько часов. Для соления сельди необходимы такие продукты:

• 1 кг атлантической сельди;
• 25 г соли;
• 25 г сахара;
• щепотка чёрного перца;
• 1−2 лавровых листа.

Сначала нужно промыть тушки под холодной водой. Голову и внутренности необходимо удалить. Затем тушки заливают водой и оставляют на час. Лавровый лист нужно измельчить и смешать с остальными специями. Рыбку достать из воды и хорошо обсушить. Её необходимо натереть смесью специй со всех сторон, в том числе и изнутри. Затем тушки обматывают пищевой плёнкой. Они должны солиться при комнатной температуре в течение 2—3 часов. Такой быстрый способ можно использовать для приготовления филе.

Как посолить селедку в домашних условиях « ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ И РЕЦЕПТЫ

Чтобы посолить селедку в домашних условиях, нужно иметь свежемороженую сельдь, а также соль и сахар. Свежемороженую сельдь можно солить целиком, можно засолить только тушку сельди или ее филе. Соленая селедка в любом виде и сама по себе вкусная закуска, а также может входить в состав других вкусных закусок из сельди. Из соленой сельди (селедки) можно, например, приготовить вкусный форшмак или сделать селедку с овощами под шубой. Также из соленой сельди можно приготовить и другие вкусные закуски к любому столу. Пошаговые рецепты с фото не только блюд из сельди, но и других вкусных домашних блюд Вы можете легко найти в разделах сайта «Рубрики» или «Все блюда».

Как посолить селедку в домашних условиях, рецепт

Мне больше нравится в домашних условиях солить селедку в виде филе, но рецепт засолки и целой сельди, и тушки сельди, и филе один и тот же. Сам же рецепт, как посолить селедку в домашних условиях, очень простой. Я расскажу, как посолить свежемороженую селедку в различных видах, т.е. и целиком, и в виде тушки, и как филе, чтобы она была вкусной. При этом исходить я буду из одной свежемороженой сельди, а сколько селедок солить сразу, решать Вам.

Итак, чтобы засолить одну сельдь и сделать ее средней солености, потребуются:

Сельдь свежемороженая (обычно 400 – 450 грамм) – 1 шт.;

Соль – 2 — 2,5 чайные ложки;

Сахар – одна чайная ложка.

Как солить сельдь в домашних условиях, с фото

Чтобы посолить селедку, вначале необходимо свежемороженую сельдь разморозить и промыть. Чтобы засолить селедку в виде тушки, дополнительно надо удалить голову, хвост и внутренности. Чтобы засолить селедку в виде филе, надо еще удалить хребет и оставшиеся реберные косточки. После этого сельдь, тушку или филе хорошо посолить смесью соли с сахаром и поместить в емкость для засолки на сутки.

А теперь пошаговый рецепт соления сельди (селедки).

Беру свежемороженую сельдь кладу ее на тарелку и оставляю размораживаться при комнатной температуре. Сельдь размораживается не более часа.

1. Как солить селедку целиком

Размороженную сельдь мою.

После этого селедку посыпаю с обеих сторон смесью соли с сахаром и помещаю в емкость для соления. При солении сельди целиком количество соли надо увеличить до двух с половиной чайных ложек, т.е. в пропорции к сахару 2,5 к 1. Я в качестве емкости для засолки селедки использую обычный полиэтиленовый пакет, в который кладу посыпанную солью с сахаром сельдь и оставляю ее просаливаться при комнатной температуре.

Через 3 – 4 часа пакетик с сельдью можно перевернуть. Как видите, по моему рецепту сельдь солится в «собственном соку» и получается более вкусной, чем в рассоле с водой. За сутки в пакете селедка просаливается полностью. Если же селедку солить в рассоле с водой, то потребуется больше времени.

Итак, как засолить селедку в домашних условиях целиком, Вы поняли.

2. Как посолить тушку сельди

Чтобы посолить тушку сельди, у размороженной селедки отрезаю голову и хвост. Затем разрезаю брюшко, достаю внутренности и хорошо вымываю.

Опять же готовую тушку сельди нужно посолить со всех сторон и изнутри смесью соли и сахара в пропорции 2:1 способом, описанным выше, и положить в полиэтиленовый пакет на сутки для просаливания.

3. Как посолить филе сельди

Поскольку я люблю за столом закуску из сельди без костей, то я сразу и солю сельдь в виде филе. Хотя, конечно, можно и из целой соленой сельди или из соленой тушки сельди сделать филе перед подачей к столу. Но тогда опять же придется возиться с селедкой, удаляя из нее кости, поэтому я предпочитаю сразу иметь готовое соленое филе сельди. Поэтому, чтобы посолить филе сельди, я подготовленную тушку надрезаю вдоль по спинке и достаю хребет. Затем удаляю все оставшиеся боковые косточки, получая два филе сельди. Кожу при солении сельди я не снимаю, а снимаю ее, когда готовлю блюда из селедки.

Полученные филе с двух сторон посыпаю солью, смешанной с сахаром в пропорции 2:1, т.е.  на 2 чайные ложки соли – 1 чайную ложку сахара, и кладу их в полиэтиленовый пакет, который помещаю в лоток на случай протечки рассола, и оставляю просаливаться при комнатной температуре.

В течение дня пару раз переворачиваю пакет с сельдью, чтобы она более равномерно просаливалась в образовавшемся рассоле, хотя это и не обязательно.

Через сутки достаю готовую соленую сельдь из пакета и могу сделать любую вкусную закуску или рыбное блюдо из селедки.

Вот так просто в домашних условиях можно посолить сельдь, тушку сельди или филе сельди.

10 лучших рецептов филе сельди

Используйте очищенное филе целиком. Жареная сельдь с солью. Состав: филе сельди; ½ стакана кукурузной муки; ½ стакана универсальной муки; ¼ стакана растительного масла; Выложите филе сельди в большую стеклянную миску и залейте холодной водой. Поставить в холодильник на ночь. Утром слейте воду и снова наполните миску, чтобы она покрыла филе. Верните в холодильник до готовности.

ВЕДРО ДЛЯ СОЛЕЙ СЕЛЬДЫ NEW DAY 8 ФУНТОВ: (ОБЩИЙ ВЕС) ВЕДРО С СОЛЕНЫМИ ФИЛЕ СЕЛЬДЯ 8 ФУНТОВ.Классическая соленая сельдь, приготовленная нашим местным экспертом по сельди! Этот продукт должен быть отправлен с нашей доставкой Ice Pack (8 долларов США) и добавлен к окончательной стоимости доставки при оформлении отъезда.

Селедку процедить и положить на бумажные полотенца, чтобы она немного просохла. Лук разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками. Поместите в миску. Добавьте масло, сахар, перец и мелко нарезанную петрушку.

ВКУСНАЯ СОЛЬ СЕЛЬДЬ. Сильносоленая вкусная соленая сельдь в контейнерах разного размера и типа имеет давние традиции в Германии. Высококачественное сырье и традиционные методы производства составляют основу деликатных продуктов из соленой сельди LARSEN.Готовое к употреблению филе соленой сельди отличается высокой степенью удобства.

Ингредиенты 10 филе Matjes (маринованная сельдь) 200 г бутилированной или консервированной свеклы, высушенной, нарезанной кубиками 2 белых лука, мелко нарезанных 150 г ростбифа, нарезанных кубиками 250 корнишонов, нарезанных кубиками 250 г очищенного яблока, нарезанного кубиками ¼ чашки (45 г) молодых каперсов 2 яйца 125 мл (½ стакана) растительного масла 2 столовые ложки красного винного уксуса черного ржаного хлеба.

Замочите сельдь в холодной воде примерно на 10–12 часов. Селедку слить. Смешайте в миске сахар, шведский спиртовой уксус и воду.Добавьте душистый перец, лавровый лист и красный лук. Полить сельдь сахарной заправкой и поставить в холодильник на 2 часа. Вынуть сельдь и нарезать ломтиками толщиной 1 см.

У меня есть фунт очень соленого, плотного и твердого сушеного копченого филе сельди. Классический полностью консервированный, коричневый и красный сельдь. Есть предложения о том, как их использовать? Следует ли мне сначала замочить их, чтобы размягчить и опреснить? Это блюдо, с которым я не знаком, поэтому буду благодарен за любые предложения. Спасибо

Рецепты консервированного филе сельди Исидра Хейн 29 января 2018 г. Рецепт сельдикак съесть копченую сельдькак съесть жареное филе сельди с копченой сельдью и картофельным салатом

Для сельди: промокните филе сельди насухо бумажными полотенцами.Смешайте на тарелке муку и панировочные сухари. Обвалять сельдь в смеси муки и крошки. Приправить солью и перцем. Нагрейте сливочное масло на среднем или сильном огне в тяжелой 10-дюймовой сковороде, пока пена не исчезнет. Готовьте сельдь до золотистого цвета с каждой стороны, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

8-12 филе сельди 500 г небольшого воскового картофеля 1 красная луковица, тонко нарезанная Пучок чеснока, мелко нарезанные Соль и черный перец. Для засолки 1 ст. Л. Ягод душистого перца 200 мл дистиллированного солодового уксуса 250 г сахарной пудры 3 лавровых листа 150 г лука, нарезанного тонкими ломтиками 375 мл воды.Для маринада 200 г свеклы холодного приготовления (не в уксусе) 50 г хрена, натертого на терке

2-4 фунта форели, сельди или лосося (здесь мы использовали форель), потрошенных, промытых (без накипи) 2 средних луковицы, нарезанные ломтиками 1 стакан масла виноградных косточек или масла канолы. Для маринада: 4 стакана воды 1 стакан соли 1/2 стакана сахара 1 столовая ложка кориандра 1 столовая ложка молотого перца 5-7 лавровых листьев

филе сельди в кипарисе (копченая сельдь, высушенная, высушенная и очищенная от кожицы), лук-шалот, мелко нарезанный, филе анчоусов, свежий лимонный сок, кайенский перец, оливковое масло, скотч, несоленое масло, нарезанное на 8 частей и размягченное, свежий укроп веточка (для украшения)

Рецепты сельди.Коктейль из сельди: индивидуальный коктейль из сельди — отличная альтернатива дорогим коктейлям. Добавьте немного гарнира в крем или обычные котлеты и слушайте восторженные отзывы гостей. Бутерброды с чаем с селедкой: Используя хлеб для коктейлей, добавьте нарезанные помидоры, огурец, луковые кольца, редис и черные оливки с ложкой острой горчицы и сливочного сыра.

Последнюю легко приготовить, и это самая дешевая рыба в округе, очень хорошо подойдет простое оле-филе без костей. (Я не могу найти здесь местных источников сырой или соленой сельди.! Я говорю о селедке, которая была розовой или красноватой, маринованной и довольно сладкой, и, как я полагаю, называлась «Мэтьес сельдь по-еврейски».

Приготовление: Положить мягкое филе в холодную воду на 30-60 минут, пока не удалится лишняя соль. Слейте воду и высушите бумажными полотенцами. Нарежьте филе под углом на кусочки 3/4 дюйма.

Этот рецепт заимствован из рецепта, который использовался в Гранд Отеле в Стокгольме. Первоначальный рецепт предусматривал использование сандалового дерева, но я не упомянул об этом. … кг свежего филе сельди или 1 кг филе соленой сельди, пропитанное от соли.200. г сахара. 35. г соли. 40. г крупно нарезанных ягод можжевельника. 50. г свежемолотого укропа. 50.

Нарезать филе размером с сельдь … положить в рассол на 48 часов. Слейте воду и … холодную. Покройте рыбу белым уксусом на 24 … в охлажденном виде. Урожайность 3 кварты.

Состав. 2,2 фунта (1 кг) филе сельди, свежего или соленого в рассоле Для уксусного маринада. 3 стакана (700 мл) воды 5 столовых ложек сахара 2 столовые ложки соли

Селедка была одной из моих любимых закусок с детства.Распространенный способ консервирования сельди в Восточной Европе — в рассоле. Селедку там обычно консервируют целиком в бочках в подсоленном водном растворе с добавлением различных специй. Похожий метод используют голландцы, за исключением того, что рыба моложе и мариновается меньше времени.

Тем временем приготовьте заправку: взбейте горчицу, базилик, мед, цедру лимона, сок и оставшееся масло в небольшой миске и приправьте. Когда рыба будет приготовлена, полейте соус ложкой и подавайте.

Растопите масло в небольшой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.Добавьте грибы и лук и готовьте, время от времени помешивая, примерно 4 минуты, пока лук не станет прозрачным.

Поскольку сельдь было в изобилии, она превратилась в дешевую рыбу, и автор поваренной книги Чарльз Эмиль Хагдал пишет: «Селедка — прекрасная рыба, и мы бы сделали из нее гораздо больше, если бы она была дороже». Хагдал изо всех сил старается уделять селедке больше внимания, предлагая множество различных рецептов сельди в своей кулинарной книге 1896 года.

Состав. 8 целая сельдь, мелкая форель или голубая рыба, камбала (см. Примечание выше). Кошерная соль. Молотый белый перец 1 ⁄ 3 стакана дижонской горчицы; 2 ст.фарш из укропа 2 ст. фарш плоской петрушки

соль 1/4 чайной ложки; 1/8 чайной ложки перца; 1/2 чайной ложки паприки; 1/2 стакана французской заправки (французская заправка (не в стиле каталина) или по вашему собственному рецепту) 1 кочан салата, измельченный; 2 яйца, сваренные вкрутую и нарезанные ломтиками; Рецепт приготовления. 1 мелко нарезать сельдь и овощи и добавить приправы. 2 перемешать с заправкой и подавать с тертым салатом.

Выложить филе сельди в блюдо кожей вниз и посыпать солью. Оставьте на 30 минут, затем смойте соль, нарежьте сельдь соломкой и снова положите в блюдо.Слегка измельчите фенхель и добавьте его в блюдо с сахаром и водкой. Перемешайте все вместе и оставьте мариноваться в холодильнике, пока будете готовить блины.

Приправить филе сельди солью и перцем по вкусу. На сковороде разогреть масло и обжарить рыбу кожей вниз 2-3 мин. Затем переверните и жарьте около 30 секунд.

Получите чованскую сельдь, соленую (16 унций), доставленную вам в течение двух часов через Instacart. Бесконтактная доставка и первая доставка бесплатно! Начните делать покупки с Instacart прямо сейчас, чтобы получать товары по запросу.

Лучшие рецепты запеченного лосося без глютена на Yummly | Запеченный лосось Easy Cajun, запеченный лосось из 4 ингредиентов, запеченный в духовке лосось с овощами. … чеснок, филе лосося, соль, черный перец, лимон, зелень и еще 1. 15-минутный запеченный лосось с лимонным лакомством.

Лучший продавец маринованной сельди в упаковке. MW Полярная сельдь, закуски из копченой рыбы, 3,53 унции (упаковка из 18) 3,53 унции (упаковка из 18) … Продукты без глютена, закуски с высоким содержанием белка, консервы, филе сельди навалом, банки 3,53 унции (упаковка из 18) 3.53 унции (упаковка из 18) 4,7 из 5 звезд 650.

Название продукта (4 упаковки) Звездчатые филе анчоусов в оливковом масле, 2 o … Средняя оценка: 3 из 5 звезд на основе 4 отзывов 4 оценки Текущая цена 1,48 $ 1 $. 48 — 5,92 доллара США 5. 92

В сотейнике диаметром 10 дюймов разогрейте масло на среднем огне. Приправить филе с обеих сторон солью и перцем. Добавьте филе в сковороду и готовьте около 3 минут, пока первая сторона не станет золотисто-коричневой. Переверните и готовьте еще примерно 2-3 минуты до золотистого цвета с обеих сторон и непрозрачного в центре.

Связанные

Все виды сельди … Кроме красного

МНОГИЕ США проходят через раздел рынка, где продают копченую и маринованную рыбу. Наши матери не кормили нас этим, и это может быть слишком запутанным, чтобы понять.

The Resolute Shopper собрал огромную коллекцию всех видов копченой и приготовленной рыбы и попытался различить вкусы и способы использования. Многие из них не только имели неплохие вкусовые качества, но и относились к разряду первоклассных полуфабрикатов.Копченая, маринованная или маринованная рыба может быть вкусной; презентация часто требует немного больше работы, чем расстановка кусочков на красивом блюде с дольками лимона и / или буханкой хорошего хлеба.

Прилагаемые комментарии к сельди взяты у дегустационной комиссии из 10 человек, почти все они не были знакомы с копченой и маринованной рыбой.

Сельдь — необычайно многочисленная рыба, насчитывающая несколько видов. Во взрослом состоянии (до 30 см) сельдь часто консервируют копчением или солением; Молодую рыбу широко консервируют в виде сардин.Время от времени на наших рынках можно встретить свежую или замороженную сельдь.

Некоторые из готовых форм сельди:

Matjes — Вылеченный с сахаром и специями, часто искусственно окрашенный.

Schmaltz — Вяленый с коричневым сахаром, обычно не такой сладкий, как matjes.

Киппер — колотый, солено-копченый.

Bloater — Копчение без соли (нужно есть сразу после отверждения).

Бисмарк — Плоское филе в кислом маринаде.

Роллмоп (или Ролл Муп, или другой вариант) — Свежее филе сельди, заправленное в маринаде и обернутое вокруг огурца или лука.

Blind Robin — Тонкая полоска копченой соленой сельди.

Маринованные — в вине или уксусе со специями и ароматизаторами или сметанным соусом.

Можно подражать коренным датчанам, просто подавая любой вид маринованной сельди с ледяным аквавитом, скандинавским спиртным напитком, приправленным семенами тмина и лучше всего употребляемым в чистом виде.

Вот простой способ приготовить соленую сельдь в качестве первого блюда легкого обеда (вы можете заменить сельдь матже или шмальц):

Чтобы приготовить рыбу, положите сельдь в воду не менее чем на 8 часов, часто меняя воду. .Если вы хотите удалить еще больше соли, подержите в зельтерной воде еще 2 часа.

Филе путем отрезания головы и надреза сзади от головы до хвоста. Открыть рыбу и очистить мясо от костей. Вставьте нож под позвоночник и аккуратно отделите мясо от костей. Поднимите и выбросьте весь позвоночник.

Покройте филе молоком и кубиками льда; остыть 2 часа. Слить воду, выложить в миску с нарезанными яблоками и залить половиной сметаны и половиной горчичного майонеза. Украсить свежим укропом.

НАВАЛЬНАЯ СЕЛЬДЬ

Matjes — Наша комиссия сравнила эту сельдь из Bakery-Delicatessen Posins, 5756 Georgia Ave.NW и Parkway Delicatessen and Restaurant, 8317 Grubb Road, Silver Spring, и оба оказались на удивление сладкими, почти с засахаренными вкусами. Matjes Posins, который продается по цене 1,59 доллара за пол фунта, имел приятную текстуру, в то время как Parkway проявлял оттенок циннауна, а некоторым — легкий мятный привкус. Карл Пенн, почтенный человек за рыбным прилавком в супермаркете Katz Kosher Super Market, 4860 Boiling Brook Parkway, Rockville (где филе мате продается по 4,89 доллара за штуку) замачивает мате на несколько часов, чтобы удалить соленость, и съедает его при комнатной температуре с простым соусом. отварной картофель.

Schmaltz — Мы снова протестировали предложения Posins и Parkway. Как правило, дегустаторы сочли шмальц более рыбным, чем мате. Вкус сельди шмальц без замачивания побудил одного из участников дискуссии сказать: «На вкус он похож на жир печени трески 30-летней выдержки», что привело нас к мысли, что часть соли следует удалить, чтобы сделать ее вкусной. Schmaltz Parkway, которые хорошо выглядят, стоят 1,59 доллара за штуку; Posins стоит 1,29 доллара за штуку. Кац продает шмальц по $ 1,69 за фунт, а рыбный рынок Чеви Чейз, 5509 Connecticut Ave.NW — 1,39 доллара за штуку.

Salt Herring — Cannon Sea Food, 1065 31st St. NW, запасы соленой сельди из Голландии, которая отличается высоким качеством, поскольку содержит икра или молоки, часто используемые при приготовлении блюд из сельди; он продается по цене 2,79 доллара за фунт. Есть также соленая сельдь из озера Верхнее в Кэнноне, которая стоит 1,99 доллара за фунт. Селедку Посинса продают по 1,19 доллара за штуку.

Все вышеперечисленные кулаки следует замачивать, и их можно использовать практически в любом рецепте селедки.

Blind Robin — Эти любопытные полоски копченой соленой сельди раньше предлагали в барах как стимул к выпивке.Нам они показались очень дымными и солеными, напоминая одному дегустатору бомбейскую утку. На рыбном рынке Чеви Чейз, где они продаются по 2,99 доллара за фунт, нам сказали съесть их «Вот так, с пивом»; Cannon продает их по цене 2,29 доллара за фунт.

Роллмопы — мы попробовали их в Parkway, где они делают свои собственные и продают их по 89 центов за штуку, и обнаружили сильный маринованный вкус, хотя некоторые посчитали его слишком уксусным. Рыбный рынок Chevy Chase также продает роллмопы за 89 центов; Кац »79 центов..

СЕЛЬДЬ В БАНКАХ

Вся следующая сельдь замаринована в «винном» соусе, содержащем уксус или вино, соль, сахар и специи.

Acme — 1,50 доллара за 8 унций в Cannon. Во вкусе: «Мясистый, жевательный, адекватный».

Novie — Доступно в Wagshal’s Delicatessen, 4955 Massachussets Ave. NW по цене 1,69 доллара за 8 унций. «Сухая, без тела, мягкая».

Ma Cohen’s — 1,89 доллара за 8 унций в Georgetown Wine & Food Co., 1015 Wisconsin Ave. NW. «Жевательный, уксусный, хорошей текстуры, отличный.«

Montrose — 2,19 доллара за 12 унций в Posins». «Пикантный, полнотелый, элегантный, естественный, с утонченностью» — несомненно, фаворит.

Wellworth — 1,79 доллара за 12 унций в Каце. «Мягкий вкус, хорошая текстура, но слишком сладкий».

Godi — 2,19 доллара за 9 унций в Wagshal’s. «Хороший баланс соли, сладкого и пряного; прототипная сельдь; мягкое».

САЛАТ С ИЗОБРАЖЕНИЕМ СЕЛЬДЫ

Большинство домашних рецептов требуют нарезания хлеба, лука, яиц вкрутую, а иногда и яблок вместе с селедкой.На самом деле рубленая сельдь готовится и едят так же, как рубленую печень.

Кац — 1,50 доллара за фунт. «Адекватно, слишком сладко, нужна текстура».

Hofberg’s Restaurant and Delicatessen, 5240 Randolph Rd., Rockville — 2,69 доллара за фунт. «Слишком мягкий, ужасный вкус».

Posins ‘- 2,38 доллара за фунт. «Хороший баланс и текстура» — предпочтение каждого.

СЕЛЬДЬ В БАССЕЙНЕ

Bradley Food and Beverage, 6904 Arlington Road, Bethesda, предлагает отличный выбор рыбных консервов, на восьми страницах наших заметок, где мы подробно рассказали о таких импортных деликатесах, как филе сельди в креветочном соусе и копченая печень трески. масло.Наша группа попробовала два из этих блюд: кусочки жареного филе сельди Gosch (Западная Германия), 1,45 доллара за 5 унций, что некоторые из нас сочли мучным и неприемлемым, а некоторым понравилось; и Glyngore Mini Kippers в масле Sildsardine (Дания), 2,15 доллара за 4 1/8 унции, которые нам понравились, и у них был приятный дымный аромат.

Iceland Waters Kipper Snacks, 70 центов за 3 1/4 унции, были куплены в Hofberg’s. Оценка дегустаторов отрицательная; рыбу практически невозможно идентифицировать.

Marshall’s Scotch Kippered Herring, 1 доллар.39 за 7 унций было найдено в Каце. Это очень понравилось и рекомендовалось для пикника. Кац также продает сельдь «Король Роланд Киппед» (Канада) по цене 63 цента за 3 1/4 унции. У этой рыбы был чистый, ненавязчивый вкус; некоторые думали, что это слишком мягко.

Kingli Matjes Herring Fillets (Швеция) доступно в прохладные месяцы в охлаждаемых секциях многих магазинов, включая Wagshal’s, где оно продается по цене около 2,19 доллара за 5 унций. Этот бренд демонстрирует характеристики вышеупомянутой свежей сельди матже: чрезвычайно сладкий с соленым пасмурным оттенком.Вы можете использовать их прямо из банки или замочить, чтобы смягчить вкус.

Филе сельди Bonavita в горчичном соусе (Корея), 1,09 доллара за 6 1/2 унций, поступило с рынка Старого Света, 3301 авеню Нью-Мексико, северо-запад, и было сочтено неприемлемым.

«Лакомые кусочки сельди в соевом масле» (штат Мэн), цена 1,39 доллара за 3 1/4 унции, поступила от компании Posins и пользовалась успехом.

В целом с экзотическими консервированными сельдями нам не повезло. Поскольку выбор такой большой, вы можете попробовать самостоятельно, выделить один или два типа, которые вам нравятся, и оставить их в шкафу для импровизированных коктейлей и перекусов.

ДРУГАЯ КОПЧЁННАЯ РЫБА

В нескольких магазинах была представлена ​​копченая рыба, которая примечательна своей привлекательностью и свежестью, а также разнообразием. К ним относятся рыбный рынок Чеви Чейз и Кац.

Многие из следующих блюд можно подавать с соусом из тертого хрена, смешанного со сметаной или крем-фреш.

Копченая форель из Нью-Йорка, 4,60 доллара за фунт в Cannon. «Сухой, простой», он застревает в горле. »«

Форель горячего копчения из Айдахо, 10 долларов.99 за фунт в Georgetown Wine & Food Co … «Сладкий, хороший дым, текстура как ластик».

Радужная форель холодного копчения из штата Вашингтон, 8,49 долларов за фунт в Georgetown Wine & Food Co.

Finnan Haddie — 2,85 доллара за фунт в Cannon; 5,99 долларов за фунт на рыбном рынке Chevy Chase Fish Market; 3,39 доллара за фунт в A&B Shellfish Co., Inc., 3001 Nutley St., Fairfax. Название этого традиционного английского завтрака происходит от пикши, копченной на приморских берегах Финдона, Шотландия.Его варят в молоке и воде (с необязательным добавлением лаврового листа, гвоздики и ломтиков лука) в течение двух минут или около того и подают с топленым маслом и лимонным соком.

Sable — 5,99 доллара за фунт в Georgetown Wine & Food Co … Это черная треска с копченой рыбой, которую «в старые времена» называли куриным карпом, по словам Рэя Лаби из Acme. Слегка посолено, тонировано заправкой из паприки, горячего копчения. «Маслянистый, вонючий и подавляющий» — так отзывались дегустаторы.

Сиг — 5 долларов.99 за фунт в Georgetown Wine & Food Co … «Сладкий и влажный». 3,85 доллара за фунт в Cannon. «Нежный, тонкий, сладкий, отличный». Posins продает сига большого, среднего и малого размера по цене от 4,29 до 4,99 доллара за фунт; они приготовят их для вас по 75 центов за штуку.

Голавль (детеныш сига) — 5,99 доллара за фунт в Georgetown Wine & Food Co … «Дымный, маслянистый, приятный вкус».

Butterfish — 5,50 доллара за фунт в Parkway. «Сухое, волокнистое, ужасное послевкусие».

ДРУГИЕ ДЕТАЛИ

Chubback — 3 доллара.16 за фунт в Posins ». Это вяленый и холодный копченый шад.« Слишком соленый, на вкус как кошачий корм ».

Regga — 1,50 доллара за штуку в Skenderis Greek Imports, 1612 20th St. NW, И 5558 Randolph Rd. , Роквилл. Эта копченая рыба очень похожа на сельдь, но представляет собой еще один вид греческой рыбы. Старомодный способ ее приготовления — это зажег газету под рыбой, чтобы коптить и съесть ее в холодном виде. кожуру, разрезать на кусочки, заправить маслом и уксусом и подавать в качестве закуски к тостам.Икра можно взбить с лимонным соком и маслом и намазать на хлеб с кусочком рыбы. «От него хочется пить», — предупреждает владелец Скендериса.

Мы обнаружили, что у него очень сильный дымно-соленый вкус. Возможно, его можно было бы пропитать для американских гурманов.

Lakerda — 3,59 доллара за банку на 10 унций в Skenderis. Это еще одно греческое блюдо, которое можно подавать с дольками лимона и тостами. Дегустаторы сочли это неприемлемым.

Salt Mackeral — 2,20 доллара за фунт в Cannon. Чрезвычайно соленый; замочить в использовании.

К сушеной рыбе Resolute Shopper будет вторая часть: копченый, маринованный и сушеный лосось. CAPTION: Иллюстрация, без подписи

Селедка в меню ресторанов Bay Area

Залив Сан-Франциско — это безумие восторженных чаек, бакланов, наедающихся настолько, что они едва могут взлететь, рыкающих морских львов и кружащихся морских свиней.

Селедка вернулась на нерест.

Люди тоже принимают участие. Фестиваль сельди в прошлые выходные в Саусалито предлагал дегустации различных блюд, а повара по всему району залива подают богатую омега-3 рыбу в виде шведского стола, и ожидается, что улов останется в изобилии до марта.

В Сан-Франциско Bar Tartine предложил рыбу, обжаренную на проросшей ржи, а Rich Table подал ее, маринованную на леваине из пихты Дугласа с медом и гречкой. Waterbar готовит теплый салат из местной сельди с картофельным пюре и цитрусовыми, а Delfina сочетает рыбу с цитрусовыми после того, как их засолит.

Копчено-маринованные

Кертис ДиФеде, совладелец и шеф-повар ресторана Oenotri в Напе, говорит, что домашняя копченая и маринованная сельдь — одно из самых популярных блюд в меню.

«Мы используем местную сельдь, чтобы рассказать себе и нашим клиентам о заливе. Наша местная сельдь не такая жирная, как из северной части Тихого океана. Она более мягкая, нежирная и действительно вкусная».

Поль Каналес, совладелец и шеф-повар Duende, консервирует сельдевые яйца в соли, чтобы сделать боттаргу, и подает ее с сыром из белого морского окуня. Каналес говорит: «Селедка очень универсальна. Вы можете мариновать ее, коптить, готовить в свежем виде и использовать икра. У нас короткий сезон, так что сейчас это празднование щедрости.«

Местная сельдь в меню довольно новая. Рыба была популярна во время золотой лихорадки, а пик потребления пришелся на годы Первой мировой войны, когда ее консервировали. Новые иммигранты ловили их для пропитания до 1950-х годов, но после этого рыба в значительной степени игнорировалась.

В 1972 году калифорнийский промысел сельди получил большой импульс, когда русские запретили японцам вылавливать сельдевые угодья.

Японцы традиционно едят икру сельди, или казуноко, в начале нового года, потому что она символизирует процветание.Японцы обратились к Соединенным Штатам, что вызвало «серебряную лихорадку» в заливах Сан-Франциско и Томалес и привело к ограничению вылова рыбы в 1973 году. С тех пор местная сельдь стала добываться в основном для получения дорогостоящей икры, а остальную часть — в удобрения и рыбная мука для свиней, кур, домашних животных и разводимой рыбы.

Однако около четырех лет назад промысел прекратился. Как сообщил 24 января корреспондент The Chronicle Питер Фимрит, теплая вода и нехватка еды вызвали катастрофическое сокращение населения, а в 2009 году вынудили штат закрыть сезон.

Итак, возвращение селедки — повод для праздника и дает шанс спасти рыбу, съев ее.

Ученые-экологи говорят, что вместо того, чтобы скармливать сельдь (и другую «кормовую рыбу», такую ​​как сардины и анчоусы) выращиваемой на фермах рыбе в виде рыбной муки, мы должны есть их сами.

Чтобы произвести 1 фунт выращенного лосося, требуется 3 фунта дикой кормовой рыбы, а на 1 фунт выращенного на ферме тунца можно произвести 15 фунтов кормовой рыбы.Такие ученые, как Джефф Шестер из некоммерческой группы Oceana, утверждают, что употребление в пищу этих мелких рыб, которые имеют короткую продолжительность жизни и быстро воспроизводятся, более экологически безопасно, чем употребление в пищу плотоядных рыб, выращенных на фермах, или крупных рыб, которые размножаются позже, например, рыбы-меч и тунца.

Шестер говорит: «Мы бы использовали больше рыбы (не только икры), и это был бы более ценный продукт, что в конечном итоге принесло бы пользу нашим местным рыбакам, занимающимся сельдью».

«Все, от горбатых китов до крабов, полагаются на них, поэтому мы внимательно следим за (сельдью)», — говорит Томас Грейнер, ученый-эколог из Департамента рыб и дикой природы Калифорнии.

В этом году квота на вылов составляет 4,7 процента от общей популяции бухты — цифра, по словам Грейнера, «консервативная и устойчивая».

Повара

Bay Area считают, что если мы едим то, что приходит из залива, это заставляет нас больше знать о его здоровье. «Когда этот нефтяной танкер врезался в мост через залив в январе, я первым делом подумал о селедке, — говорит Дуглас Бернштейн, шеф-повар рыбного ресторана в Саусалито.

Бернштейн жил в Дании, стране, любящей сельдь, где у него появился вкус к рыбе.«Мы ели его на завтрак почти каждое утро. Здесь люди просто не привыкли».

Но это меняется, — говорит он. На розничном рынке Fish персонал раздает образцы маринованной и копченой сельди, которые быстро распродаются. «Маринование и копчение продлевают сезон», — говорит Бернштейн.

Рыбный ресторан, среди многих других, принял участие в первом Фестивале сельди Саусалито 9 февраля. Наряду с дегустацией сельди прошли демонстрации филе и копчения, а биологи рассказали о естественной истории рыбы.

Стабильная подача — непростая задача

Как TwoXSea в Саусалито, так и Monterey Fish продают сельдь в магазины и рестораны, но поскольку рыба прибывает такими огромными косяками и в течение такого короткого сезона, получить стабильные поставки может быть непросто.

Тем не менее, несколько розничных торговцев в районе залива продают свежую сельдь, в том числе Monterey Fish и Tokyo Fish в Беркли; Bi-Rite Market и Avedano’s в Сан-Франциско; Рыба в Саусалито; и Crystal Springs Fish and Poultry в Сан-Матео.Цены варьируются от 2,95 до 5 долларов за фунт.

Bi-Rite и Fish также продают сельдь, маринованную в домашних условиях, а Fish продает сельдь домашнего копчения. Как и в случае с любой рыбой, лучше всего позвонить заранее, чтобы убедиться в наличии.

Селедка — это еще одна рыба, на которую могут поймать сами ценители. Один из способов узнать, как это сделать, — отправиться в тур по «Морскому собирателю» с Кирком Ломбардом (www.seaforager.com).

Во время сезона сельди у него настроена система электронной почты, чтобы сообщать группам, где с ним встретиться, чтобы увидеть косяки сельди.

«Селедки много, и ее легко поймать», — говорит он. «Находиться среди животных так жизнеутверждающе. И если ты поймаешь рыбу сам, она всегда будет вкуснее».

Сельдь в маринаде с озимыми цитрусовыми

Обслуживает 6

Адаптировано от шеф-повара / партнера Sam’s Chowder House Льюиса Россмана. Попросите продавца филе сельди для вас.

• 1 фунт очищенного филе сельди
• Маринад
• 1/2 стакана белого вина
• 1/4 стакана свежего апельсинового сока
• 1/4 стакана шампанского уксуса
• 2 лавровых листа
• 2 столовые ложки морской соли
• 1 столовая ложка сахара
• 12 горошин черного перца
• 5 целых зубчиков
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• — Оливковое масло первого холодного отжима по мере необходимости
• Сборка
• 2 луковицы молодого фенхеля, тонко выбритые (оставьте листья для украшения)
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1 капля свежего апельсинового сока
• 2 столовые ложки крем-фреш
• 3 кровяных апельсина, очищенных и нарезанных крест-накрест
• 2 апельсина мандарина, очищенные и сегментированные
• — Мальдонская соль

Для сельди: Промойте филе сельди в холодной воде, хорошо промойте, выбросьте кости и убедитесь, что все чешуйки удалены.

Поместите все ингредиенты маринада, кроме оливкового масла, в инертную миску и взбивайте до растворения соли и сахара. Положите филе сельди кожей вниз в небольшую неглубокую сковороду. Залейте сельдь маринадом, чтобы она полностью погрузилась в воду. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь. Селедка должна быть «прожарена» и выглядеть непрозрачной. Слейте жидкость.

Если вы не подаете блюдо в тот же день, когда оно было приготовлено, залейте сельдь оливковым маслом первого отжима, чтобы сохранить ее.В холодильнике он может храниться неделю или больше.

Для сборки: Смешайте фенхель с оливковым маслом и апельсиновым соком; поместите в центр каждой сервировочной тарелки. Филе сельди нарежьте косо, пополам или пополам в зависимости от размера. Смажьте тарелки сливочным кремом и разделите куски сельди поровну между тарелками, выложив на каждую небольшую ложку крем-фреш. Разложите цитрусовые на тарелке в произвольном порядке. Украсить листьями фенхеля, если вы используете, и посыпать сельдь малдонской солью по вкусу.

Информация о питании: Калории и другие питательные вещества, усваиваемые маринадом, различаются, и их трудно оценить. Следовательно, этот рецепт не содержит анализа.

Tostas de Herring Montado

Обслуживает 6

От Пола Каналеса, шеф-повара / совладельца Duende в Окленде. Из них получится отличная закуска к бокалу хереса Manzanilla или в качестве первого блюда с небольшим салатом.

• 2 небольших филе маринованной сельди, около 1 унции (см. Примечание)
• 1 чайная ложка измельченного лука-шалота
• — Морская соль щепотка
• 2 чайные ложки рассола для соленой сельди
• 8 столовых ложек (1 палочка) размягченного несоленого масла + еще для хлеба
• 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
• — Перец черный свежемолотый, по вкусу
• 6 ломтиков ржаного хлеба с тмином, разрезанных пополам, слегка поджаренных и намазанных маслом

Инструкции: В ступке измельчите сельдь до однородной массы, затем переложите в небольшую миску.

Добавьте лук-шалот и щепотку соли в ступку и слегка разомните; смешать с рассолом для маринования. Добавьте смесь лука-шалота, сливочное масло, чеснок и черный перец к пасте из сельди. Смешайте до однородного состояния.

Попробовать на вкус и при необходимости отрегулировать.

Намажьте обильным количеством масла сельди на каждый тост и подавайте к столу.

Остатков масла в холодильнике хватит на неделю; тоже хорошо замерзает.

Примечание: Маринованная сельдь продается во многих продуктовых и специализированных магазинах.

На порцию: 225 калорий, 3 г белка, 14 г углеводов, 18 г жиров (10 г насыщенных), 43 мг холестерина, 246 мг натрия, 2 г клетчатки.

Салат с малосольной селедкой, опята и огурцы

Состав:

• Селедка малосольная — 400 грамм.
• Огурцы маринованные — 1-2 шт.
• Яйца — 8 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Яблоко — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Грибы маринованные — 50 грамм.
• Листовой салат -1 пучок.
• Петрушка.
• Сметана.
• Растительное масло.
• Уксус.
• Сахар.
• Соль.

Соленая сельдь в салатах

Салат из соленой сельди — долгожданное блюдо на любом столе. Достаточно упомянуть «Селедку под шубой», которую не готовили разве что самые ленивые. Но не ограничивайте себя этим салатом, ведь соленая сельдь встречается в большом количестве рецептов, позволяющих приготовить из нее закуски на все случаи жизни.

Салаты готовятся из сельди разной степени солености, от этого будет зависеть вкус финального блюда. Самый распространенный вариант — сельдь слабосоленая, ее можно добавлять куда угодно, она имеет мягкий нежный вкус, который хорошо сочетается с большинством продуктов.

В салат из соленой сельди можно добавлять любые вареные овощи: свеклу, картофель, морковь. Рыба сочетается с луком, подчеркивающим ее вкус, а также с солеными огурцами, свежими помидорами, сладким перцем, кислыми яблоками, яйцами, сыром фета и всевозможной зеленью.

По большинству рецептов с фото майонез или сметанный соус используют в качестве заправки для салатов из соленой сельди, но можно добавить и обычное растительное масло, смешав его со специями, горчицей или хреном, уксусом.

Стоит сказать, что салаты с соленой селедкой получаются не только вкусными и красивыми, если они устроены как на фото, но и очень полезными. Эта рыба содержит антиоксиданты, замедляющие процессы старения, а также жирные кислоты омега-3, необходимые для нормального функционирования сердца и сосудов.

Селедку малосоленую рекомендуется включать в рацион беременных, так как входящие в ее состав вещества обеспечивают нормальное развитие клеток мозга у плода. Вкусные салаты с селедкой понравятся тем, кто хочет похудеть, так как калорийность рыбы всего 88 ккал на 100 грамм, да и сама она богата легкоусвояемым белком.

Салаты с малосольной селедкой стоит готовить по возможности, ведь такие закуски укрепляют здоровье, утоляют голод и разнообразят рацион.

Препарат

Польский салат с соленой селедкой, огурцами и луком должна приготовить хотя бы один раз каждой хозяйке. Блюдо многогранное, необычное и, несомненно, сможет занять достойное место в кулинарной банке.

1. Селедку очистить от кожи и костей, филе нарезать небольшими кубиками.
2. Морковь обжарить до мягкости, снять кожицу, нарезать кружочками.
3. Яйца сварить вкрутую, отделить белки и желтки от двух частей.Последнее измельчить, добавить сметану, растительное масло, немного уксуса, горчицы и сахара, посолить и тщательно перемешать.
4. Оставшиеся яйца измельчить вилкой, соединить с селедкой.
5. Яблоки очистить и по желанию нарезать небольшими кубиками.
6. Огурцы и лук измельчить таким же образом.
7. Смешайте все ингредиенты в салатнике, заправив заранее приготовленным соусом.
8. Сверху выложить отварную морковь, маринованные опята, зелень по краям (петрушку и салат).

Салат из сельди и маринованных огурцов хорош в качестве гарнира к отварному или жареному картофелю. При желании, помимо соленой сельди, в нее можно добавить еще и копченую сельдь.

Варианты

Приготовить салат из сельди, отварного картофеля и яиц очень просто. Все продукты нарезаются кубиками, к ним добавляется лук, заправляется подсолнечным маслом, смешанным с горчицей, измельченной зеленью и солью. Вместо яиц к нему можно добавить свежие огурцы с кислыми яблоками.

В салат с картофелем и селедкой можно добавить отварную свеклу, красный лук, залить все масло-уксусной заправкой с добавлением черного перца.

Легкий салат можно приготовить из сельди, кислого яблока и запеченной свеклы, заправив измельченные ингредиенты смесью масла, яблочного или винного уксуса, горчицы и кинзы.

А если хочется чего-то необычного, то салат из селедки можно приготовить с сыром фета. В этом случае нужно нарезать филе сельди, помидоры, болгарский перец средними кусочками, добавить тертый сыр.Продукты перемешать, посолить, залить маслом, посыпать черным перцем.

Атлантическая сельдь (Clupea harengus) — Морепродукты с Фарерских островов

Clupea harengus — Сильд

Сельдь — вкусная и полезная еда, и эта яркая и мерцающая рыба играет центральную роль в культуре питания северных стран. Большое потребление сельди во всем мире означает, что атлантическая сельдь на протяжении всей истории имела экономическое и социальное значение. Его даже называют «серебряным любимцем» и «серебром моря».

Атлантическая сельдь — жирная и жирная рыба с соблазнительно богатым, чистым и соленым вкусом.

Свежая сельдь имеет не совсем белое, мягкое и жевательное мясо, но текстура и вкус будут различаться в зависимости от того, как вы ее готовите. Эту блестящую серебристую рыбу можно приготовить и отведать разными способами — в маринаде, копчении, солении, гриле, жарении или приготовлении.

Атлантическая сельдь богата полезными белками и жирными кислотами Омега-3, а также витамином D и селеном.

В холодных чистых водах Северной Атлантики сельдь созревает медленно, и из нее получается рыба с лучшим вкусом, которую только можно себе представить.

Сельдь была основным продуктом питания североевропейцев на протяжении веков, включая Фарерские острова, и занимает центральное место в скандинавской кухне. Это особенно верно в отношении маринованной сельди, которая входит во многие обеды и ужины в праздничные дни, такие как Пасха и Рождество, часто подается с аквавитом.

Попробуйте фарерский шеф-повар Гутти Винтер по рецепту жареной сельди на ржаном хлебе.

Биология

Атлантическая сельдь (Clupea harengus) — пелагическая рыба, которая путешествует большими стаями, насчитывающими до миллиона особей.

Мелководья атлантической сельди встречаются по всей Северной Атлантике, от восточного побережья Северной Америки, через южную оконечность Гренландии, у Исландии и вокруг Фарерских островов, вплоть до Бискайского залива и вплоть до Новой Земли. северное побережье России.

Эти отмели в основном держатся у берега, но встречаются и в открытом море.Как пелагическая рыба, сельдь будет держаться близко к поверхности океана, ныряя на глубину около 200 метров. В частности, атланто-скандинавская сельдь иногда ныряет на глубину до 450 метров.

Сельдь — длинная и гибкая рыба с блестящей серебристой кожей и темно-синей полосой на макушке. Он может вырасти до 50 см в длину, но редко более 40 см. У него есть небольшой спинной плавник посередине спины, грудные плавники с обеих сторон, а также тазовый плавник и задний плавник на животе.

Сельдь питается планктоном, мелкими ракообразными, икрой и мелкой рыбой. В больших количествах ее можно найти там, где есть много корма.

По-фарерски сельдь называется sild . Вокруг Фарерских островов и в зоне рыболовства Фарерских островов есть три отдельных стада сельди.

Два из них — весенний и осенний — держатся близко к берегу или неглубоким берегам и довольно неподвижны. Их отличает то, что один нерестится весной, а другой — осенью.

Также есть запасы североатлантической сельди, также известной как атланто-скандинавская сельдь, которая мигрирует и уходит все глубже и глубже в океан, чем две другие.

Атланто-скандинавская сельдь мигрирует в воды Фарерских островов весной после нереста. Затем они кормятся и откармливаются вокруг Фарерских островов в течение всего лета, пока фарерские суда не начнут ловить сельдь осенью.

Серебряные любимцы моря

Сельдь означает «армия» на древнескандинавском языке, и, как и армия, атлантическая сельдь использовала свою численность, чтобы пересечь Северную Атлантику в поисках пищи.Создавая богатство, куда бы она ни пошла, эта маленькая серебряная рыбка решила судьбу королевств и мировых держав.

Селедка была третьим самым продаваемым товаром в Европе в средние века, уступая только кукурузе и одежде. Таким образом, он стал основой для нескольких крупных экономик и торговых групп, таких как могущественный Ганзейский союз на севере Германии, который начал приходить в упадок после прекращения нереста сельди в Балтийском море в 15 веке.

Фарерские острова также давно процветают за счет большого количества сельди в Северной Атлантике, и сегодня здесь по-прежнему ведется прибыльный промысел и торговля атлантической сельдью.

Фарерские острова принимают активное участие в международном сотрудничестве по управлению рыболовством и сохранению сельди в Северо-Восточной Атлантике. Промысел фарерской сельди осуществляется в водах Фарерских островов, Норвежском море, Северном море и к западу от Британских островов.

Экспорт сельди с Фарерских островов включает филе, головку и потрошение, а также целые замороженные продукты.

рыбных рецептов из Норвегии | ТОТА

Примечание : Эта статья является отрывком из более крупной работы, находящейся в открытом доступе, и опубликована здесь из-за ее исторической ценности.Он может содержать устаревшие идеи и формулировки, которые не отражают мнения и убеждения TOTA.

Из Рецептов всех наций графини Морфи, 1923.

Силдесалат (Салат из сельди)

Между различными салатами из сельди, которые так популярны в Норвегии, Швеции, России и Германии, очень мало различий. служил либо в качестве закуски, либо в качестве салата. Казалось бы, разница больше в том, как эти салаты заправлены, чем в самих ингредиентах.

В Норвегии салат из сельди готовят следующим образом; Замочите 10 соленых сельдей в холодной воде на 5-6 часов. Вынуть из воды и обсушить рыбу. Возьмите такой же вес вареной телятины, столько же картофеля, свеклы и яблок и 2 небольших маринованных огурца. Все ингредиенты нарезать небольшими кубиками и выложить в салатник.

Смешайте 2 столовые ложки уксуса с 2 кусочками масла, небольшим количеством сахара, 1 рюмкой бордового и соком из свеклы. Полейте салат этой заправкой и дайте постоять 12 часов.Перед подачей на стол залить соусом из 2 столовых ложек масла и 2 уксуса, приправленных солью и перцем. Масло и уксус кладут в маленькую кастрюлю, которая ставится в большую, в кипящую воду. Масло и уксус перемешивают, пока смесь не загустеет. Украсить салат яйцом вкрутую и свеклой.

Sur Sild (Кислая сельдь)

Еще одна любимая норвежская закуска. Положите 3 большие соленые сельди в холодную воду и выдержите 12 часов.Высушите рыбу, кожу и кости и нарежьте на кусочки длиной в сантиметр. Выложите слой рыбы в стеклянную посуду, накройте слоем нарезанного лука и поочередно выложите рыбу и лук, пока блюдо не станет полным.

Залейте от уксуса до ⅓ воды и выдержите в прохладном месте на 12 часов или даже дольше. Для подачи выньте рыбу из уксуса и украсьте небольшим количеством нарезанного лука. Приготовленная таким образом рыба хранится несколько недель.

Рёкелакс (Копченый лосось)

Это, конечно, очень типичная норвежская закуска.Ловля лосося — один из величайших видов спорта в Норвегии, и лосося принято готовить определенным образом перед тем, как коптить.

Есть разные способы сделать это, и в некоторых семьях есть свой метод. Лосось аккуратно разделывается на филе, начиная с головы, и режется на ⅔ вниз к хвосту. Затем филе кожей вниз кладут на большой деревянный поднос или блюдо, свободно посыпая солью.

Филе также свободно посыпают солью, а затем покрывают сахаром, который следует хорошо смочить бренди.Дайте рыбе постоять в таком состоянии 2-3 часа. Затем посолите и оставьте на 2–2 ½ дня, в зависимости от размера рыбы. В последнюю очередь его отправляют на легкое копчение.

Fiskesuppe (Рыбный суп)

Этот очень простой рыбный суп наиболее популярен в Норвегии. Обычно его готовят из угольной рыбы, которой очень много в водах вокруг Норвегии. Эта рыба, которую иногда называют зеленой треской или черным минтаем, имеет широкий ареал, почти совпадающий с таковым у трески, хотя иногда ее можно найти в Средиземном море.

Для 6 человек возьмите 5 фунтов. мелкой угольной рыбы, примерно от 10 до 15 дюймов в длину, тщательно очистите и нарежьте на большие куски. Положите их в кастрюлю с 2½ литрами подсоленной воды, доведите до кипения и тушите 5 часов.

Процедить бульон, загустеть белым Roux , приготовленным из 1 столовой ложки сливочного масла и i муки, и приправить вином Марсала.

Этот же суп иногда подают в виде коричневого супа, при этом добавленные в него мука и масло подрумяниваются.Затем его приправляют кайенским перцем и добавляют меньше вина.

Røkelax I Vand Sas (Копченый лосось в водном соусе)

Возьмите 3 фунта. свежего лосося, вырезать из толстой средней части и разделать на филе. Промыть рыбу влажной тряпкой, уложить на посуду, засыпать солью и сахаром и выдержать в холодном месте 24 часа. Тщательно удалите с рыбы всю соль и отправьте ее на легкое копчение.

Копченый лосось нарезать толстыми ломтиками, слегка обмакнуть в муку, выложить в глиняную запеканку, залить холодной водой, добавить несколько кусочков сливочного масла и очень легко посыпать петрушкой.Доведите до кипения и тушите, пока рыба не станет мягкой.

Выньте рыбу из запеканки и дайте соусу остыть, пока он не загустеет. Приправить солью и немного сахара, снова положить рыбу в запеканку и подавать на стол,

Fiskefarce (Рыбный фарш)

Этот популярный рыбный фарш можно найти во многих сферах. Его можно использовать для приготовления рыбных шариков, которые варят в воде, или для приготовления рыбного пудинга. Иногда его подают в небольших отдельных фарфоровых или фаянсовых тарелках, на званые обеды, когда его готовят в духовке в течение 20 минут и украшают кусочком трюфеля, чтобы придать этому домашнему блюду «праздничный» вид.Его простота также маскируется насыщенным соусом из белого вина, сильно приправленным нарезанными трюфелями и грибами.

На 6 человек фарш готовится из 3½ фунтов. очень свежей пикши. Рыба очищается от кожи и костей и растирается в ступке с 1 столовой ложкой картофельной муки, 1 из пшеничной муки, 1 столовой ложкой без горки соли, ½ чайной ложки перца и фунта масла. Его следует растирать в течение 20 минут до получения идеально однородной и хорошо перемешанной пасты. Теперь к пасте постепенно и осторожно добавляются три пинты молока — вначале по 2 столовые ложки за раз.От этого постепенного добавления молока зависит успешное приготовление Fiskefarce. Затем смесь можно использовать различными уже описанными способами.

Rakørret-Raketrout (Форель)

Подруга, любезно приславшая мне из Норвегии этот рецепт популярного норвежского блюда, написала в скобках в конце: «Мужское блюдо». Ей это очень не нравится, а ее мужу , увлеченный спортсмен и рыбак, это большое удовольствие. Единственный предмет разногласий между сплоченной парой!

Хотя в Англии многие из нас любят крупную дичь, высокая рыба, мягко говоря, не совсем популярна.Однако он находит одобрение у многих других народов, помимо норвежцев, для которых наш восхитительный «прыгающий» сыр Блю Дорсет или наш спелый стилтон может быть столь же отталкивающим, как для нас «вонючая рыба» Эразма. Возможно, это не так плохо, как кажется.

Для этого блюда используется форель. Они очищены, но не должны мыться и очищаться от всей крови. В рыбу кладут соль, которую расфасовывают в широкогорлую банку с небольшим количеством сахара и горсткой соли. На банку кладут несколько деревянных досок и кладут на них тяжелый груз.Через неделю в ту же банку можно добавить больше рыбы. Обычно его используют через 2 месяца.

«Рыба не должна быть слишком соленой, с другой стороны, она не должна пахнуть», — говорит отправитель рецепта. Другими словами, оно должно быть à point , и только знатоки могут судить по своему обонянию, достигло ли оно нужной степени зрелости. Его подают холодным с норвежским Flatbrød (лепешкой) и маслом, а иногда и с горячим отварным картофелем.

Plukfisk (Рыбный фарш)

Он состоит из тарелки вареного картофеля и тарелки вареной рыбы, как мелко нарезанных, так и смешанных, и приготовленных в течение нескольких минут в соусе, приготовленном путем плавления 2½ унций.сливочного масла в кастрюле, добавив 2 унции. муки и, когда он превратится в однородную массу, без подрумянивания, постепенно добавляя ¾ пинты горячего молока и приправляя солью, перцем и мускатным орехом.

Морфи, графиня. Рецепты всех народов . Герберт Джозеф Лимитед. 1923.

Nikora — Ваш вкусный выбор

ЗАО «Никора» — одно из грузинских предприятий пищевой промышленности, которое на протяжении многих лет принимает международные стандарты ISO 9001: 2000 и НАССР и строго соблюдает их — с точки зрения надежности компании, высокого качества продукции, а также качества продукции. эффективные системы управления.Кроме того, ЗАО «Никора» всегда первым внедряет современные технологии, которые определяют высокое качество готовой продукции.

Предприятия холдинга «Никора» используют в производственном процессе как местное, так и импортное сырье. В обоих случаях Компания сотрудничает только с теми поставщиками, продукция которых сертифицирована в лабораториях и имеет сертификаты соответствия международным стандартам. Партнерами ЗАО «Никора» и его дочерних предприятий являются ведущие мировые фабрики, имеющие выход в наиболее развитые страны мира.Упомянутые предприятия поставляют продукцию на рынок США и Европы.

Международные перевозчики, такие как MAERSK LINE, MSC и другие, обеспечивают транспортировку первичной продукции, что обеспечивает транспортировку продукции в соответствии со стандартами. Ветеринарная служба Грузии проверяет ввозимые первичные продукты, в результате чего выдает разрешение на ввоз.

После этого компании берут образцы продукции и готовой продукции. Образцы проходят испытания как в лабораториях ЗАО «Никора», так и во внешних лабораториях.Все этапы производственного процесса проходят проверку на соответствие международным стандартам, что обеспечивает высокое качество продукции.

Продукция «Никора» и «Мзареули»:

Из-за отсутствия крупных хозяйств «Никора» импортирует сырье, необходимое для производства мяса, из следующих стран: Италии, Германии, Франции, Испании, Нидерландов, Венгрии, Австрии, Дании, Бразилии, Канады, США.

Полуфабрикаты «Мзареули» изготавливаются как из местного, так и из импортного сырья.

«Океан»:

Для обеспечения рыбной продукции лучшие сырьевые товары импортируются из следующих стран: Норвегия, США, Испания и Аргентина. Кроме того, «Никора» располагает хозяйством в Озургетском районе (село Вакиджвари), которое обеспечивает линию «Океане» форелью и икрой.

«Панели»:

Среди партнеров «Панели» — известные и уважаемые компании из Австрии, Бельгии, Нидерландов, Турции и России.

«Chveni Fermeri» и «Paloma»:

«Nikora» использует ирландские, датские, голландские, австрийские, шведские и бразильские продукты для производства молочных продуктов и мороженого. От высокого качества первичных продуктов зависит вкус готового продукта.

.

No related posts.