Посол горбуши в домашних: Сёмужный посол или как засолить горбушу под семгу

• Засолка 46%, 996 голосов

  996 голосов 46%

  996 голосов — 46% из всех голосов

• Запекание в духовке 40%, 862 голоса

  862 голоса 40%

  862 голоса — 40% из всех голосов

• Другое 8%, 165 голосов

  165 голосов 8%

  165 голосов — 8% из всех голосов

• Варка 5%, 105 голосов

  105 голосов 5%

  105 голосов — 5% из всех голосов

• В салатах 2%, 50 голосов

  50 голосов 2%

  50 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 2178

18.06.2020

• Засолка 46%, 996 голосов

  996 голосов 46%

  996 голосов — 46% из всех голосов

• Запекание в духовке 40%, 862 голоса

  862 голоса 40%

  862 голоса — 40% из всех голосов

• Другое 8%, 165 голосов

  165 голосов 8%

  165 голосов — 8% из всех голосов

• Варка 5%, 105 голосов

  105 голосов 5%

  105 голосов — 5% из всех голосов

• В салатах 2%, 50 голосов

  50 голосов 2%

  50 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 2178

18.06.2020

×

Кусочками

Чтобы в домашних условиях вкусно посолить рыбу, нужно ее порезать на кусочки. Такая быстрая вариация приготовления позволяет за небольшой промежуток времени приготовить малосольную горбушу.

• Тушка горбуши 1кг
• Соль мелкого помола 3ст. ложки
• Сахар-песок 1ст. ложка

Калории: 143 ккал

Белки: 20.6 г

Жиры: 6.5 г

Углеводы: 2 г

За 1 час

Существуют рецепты, как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях. Всего лишь один час и на столе появится слабосоленая вкусная красная рыбка. К тому же, по такому рецепту получатся кусочки «под семгу», то есть они не будут слишком сухими, а мясо, наоборот, приобретет нежность.

Ингредиенты:

• Горбуша расфилеена – 1 кг.
• Мелкокристаллической соли – 8-10 ст.л.
• Растительного масла без ярко выраженного вкуса и запаха – 170 мл.
• Воды – 1,5 л.

КБЖУ на 100 г. такой рыбки:

• Калорийность – 186 кКал.
• Белки – 23,7 г.
• Жиры – 8 г.
• Углеводы – 0 г.

1. Свежая рыба должна уже быть разделана на пласты.
2. Ее можно порезать крупными или средними по размеру кусками, все зависит от индивидуальных предпочтений. Учесть, что чем шире будут ломтики, тема засолка будет длиться дольше. Поэтому, если действительно необходимо все завершить за 1 час, то нарезать более тонкими кусочками.
3. Затем во всем объеме воды растворить тщательно соль и сахар. Довести до такого состояния, чтобы там не было кристалликов.
4. Затем опустить нарезанные ломтики в соленую жидкость. Выдержать в таком виде около 15-20 минут.
5. Затем горбушу положить на бумажное полотенце и промокнуть с нее излишки жидкости.
6. Дальше рыбные ломтики сложить в посуду с крышкой — выкладывать слоями. Как только будет закрыто дно, поверху первого слоя вылить немного растительного масла, чтобы оно полностью обволокло горбушу.
7. Закрыть все плотно крышкой и убрать в холодильник на 40 минут.
8. После этого горбуша готова к употреблению. Она действительно по вкусу напоминает семгу — такая же нежная и жирненькая.

За 20 минут

Если действительно нет времени, то быстрая засолка горбуши дома поможет получить вкусную рыбку за несколько минут. Этот способ хорош, когда неожиданно нагрянули гости или хочется полакомиться очень вкусным лакомством, которое больше напоминает другие, более ценные породы с красным мясом.

Компоненты рецепта:

• Рыба красная – весом 0,5 кг.
• Соль морская средняя или крупная – 7 ст.л.
• Сахарный песок – 1 ст.л.
• Коньяк — 25 мл. – это приблизительно 2 неполные ст.л.
• Масло растительное, которое больше всего нравится по вкусу – приблизительно 2 ст.л.

КБЖУ:

• Калорийность – 150 кКал.
• Белки – 20 г.
• Жиры – 8 г.
• Углеводы – 0 г.

1. Необходимо взять распластованную рыбу и очень аккуратно, чтобы не повредить мышечные волокна, снять с нее шкуру.
2. Приготовить солевой концентрат. Для этого в кипяченой воде комнатной температуры растворить соль и сахар. Довести до такого состояния, чтобы не остались плавающие на дне кристаллики. Влить коньяк и размешать.
3. Разрезать на порционные куски.
4. Толщина нарезанных ломтиков не должна превышать 0,5 см для того, чтобы соль успела проникнуть по всей глубине.
5. Выложить их в жидкость. Выдержать в рассоле около 10 минут.
6. После этого можно доставать и выкладывать на бумажные полотенца. В принципе, можно есть уже после этого этапа.
7. Но, такой быстрый засол можно дополнить другими вкусами. Для этого необходимо подержать рыбку в масле. Не стоит наливать его, а только аккуратно силиконовой кулинарной кисточкой смазать поверхность ломтиков.
8. Также можно соленую горбушу дополнить специями – они наносятся одновременно с маслом или перед ним. Чем дольше в таком виде будет стоять горбуша, тем вкуснее она получится. Использовать ее можно приблизительно через 1 час. Этого времени хватит, чтобы замариновать рыбку в специях.

Со шкуркой с маслом и луком

Хочется получить более пикантный вариант? Тогда нужно использовать репчатый лук. Сок с него придаст легкой остринки.

Составляющие рецепта:

• Горбуша – 1 тушка среднего размера.
• Лук репчатый – 2 головки среднего размера.
• Соль – около 10 столовых ложек.
• Сахар – 2-3 чайные ложки.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Перец черный горошком – 7-8 шт.

КБЖУ на 100 г. такой рыбки:

• Калорийность – 148 кКал.
• Белки – 20,6 г.
• Жиры – 6,5 г.
• Углеводы – 0 г.

Процесс приготовления:

1. Такой посол достаточно простой с точки зрения выполняемых действий. Но он потребует дополнительного времени, так как в рассоле будут вымачиваться пласты рыбы.
2. Горбушу сначала потрошат, отрезают голову, убирают из брюшной полости кишки. Промывают под проточной водой. Аккуратно, острым ножом проходят вдоль хребта, разделяя ее на 2 пласта.
3. Если есть возможность, то оставляют половинки целыми – они должны поместиться в посуду где будет проводиться посол. Если нет такой большой тары, то можно разрезать половинки пополам.
4. Лук репчатый разрезают полукольцами и выкладывают поверх рыбы.
5. Затем смешать соль и сахар и растворить их в 500 мл кипяченой охлажденной воды.
6. Вылить полученный раствор поверх рыбы.
7. Добавить лавровый лист и горошки черного перца.
8. Убрать все в холодильник не менее, чем на 2 суток. После того, как горбуша будет готова, и вытаскивают из жидкости. Можно промыть под проточной водой, чтобы смыть излишки соли. Или промокнуть остатки влаги бумажным полотенцем.
9. Если рыба простояла дольше, чем нужно и стала слишком соленая, то ее можно слегка вымочить в охлажденной кипяченой воде.
10. При желании можно смазать растительным маслом перед подачей и украсить зеленью.

Целиком

Солить рыбу можно и в виде целой тушки – это еще более упрощает процесс приготовления дома. Но выдерживать придется дольше и не нарушать временной параметр. Ведь важно, чтобы соль проникла до самой хребтовой кости.

Компоненты:

• Горбуша целая — общим весом 1-1,5 кг.
• Соль – 130 г.
• Сахар – 15 г.

• Калорийность – 142 кКал.
• Белки – 20 г.
• Жиры – 6,3 г.
• Углеводы – 0 г.

Пошаговый рецепт:

1. Посолить таким способом рыбу крайне просто. Она размораживается, если была замороженной.
2. После этого необходимо вынуть кишки из брюшной полости, вынуть жабры. Голову можно оставить.
3. Положить рыбу в подходящую по размеру эмалированную форму.
4. Смешать соль и сахар до равномерного распределения компонентов.
5. Полученной смесью посыпать рыбу, как внутри, так и по кожице с двух сторон.
6. Засол длится около 48 часов, не меньше.

С горчицей и уксусом

Очень вкусно не солить, а замариновать рыбку. Она получается более пикантная и насыщенная по вкусу.

Основные составляющие рецепта:

• Горбуша целая – общим весом приблизительно — 1-1,5 кг.
• Уксус – 20 мл. Он должен быть концентрацией 9%.
• Вода около 0,5 л, не больше.
• Горчица острая – 3 ст.л. Ее можно заменить сухой, но в количестве 1 ст.л.
• Соль – 2-3 ст.л.
• Сахарный песок – 1 ст.л. неполная.

КБЖУ на 100 г. такой рыбки:

• Калорийность – 154 кКал.
• Белки – 20,2 г.
• Жиры – 6,7 г.
• Углеводы – 0 г.

Как приготовить:

1. Рыбу необходимо выпотрошить и удалить по максимуму кости.
2. Полученное филе нарезать на порционные куски толщиной около 1 см.
3. После этого необходимо приготовить маринад. Воду посолить, добавить туда сахар, горчицу (в любом виде) и уксус. Полностью размешать, после чего залить составом рыбу.
4. Закрыть крышкой или затянуть пленкой и убрать все в холодильник не меньше, чем на 3 часа.

Сухой способ

Попроще готовить рыбу сухим способом, так как требует меньше действий. Но, горбуша может получиться несколько сухой. Поэтому, шеф-повара рекомендуют в этом случае обработать рыбку растительным маслом сверху перед подачей. Так она возвратит сочность своему мясу.

Компоненты рецепта:

• Горбуша – 1 тушка.
• Соль – около 100 г.
• Сахар – 1 ч.л.

КБЖУ на 100 г. такой рыбки:

• Калорийность – 140 кКал.
• Белки – 20 г.
• Жиры – 6 г.
• Углеводы – 0 г.

1. Замороженную рыбу оттаять. Вынуть кишки, отрезать голову. Все тщательно помыть снаружи и изнутри.
2. Положить в глубокую емкость. Посолить и посахарить сверху, равномерно распределяя ингредиенты.
3. Одного дня для просолки толстой рыбки будет недостаточно. Выдержите не меньше 2 суток.
4. После этого можно промывать рыбу от соли, распластовывать ее, нарезать на порционные куски и подавать к столу.

Пятиминутка

Если нужно очень быстро получить соленую горбушу, данный рецепт поможет это реализовать дома.

Ингредиенты:

• Филе горбуши общим весом – 0,5 кг.
• Соль – 100 г.
• Уксус – 50 мл.
• Сахар – 2 ч.л.
• Молотый черный перец – 1 ч.л. без горки.
• Растительное масло – для подачи.
• Укроп свежий – по желанию.

КБЖУ на 100 г. такой рыбки:

• Калорийность – 143 кКал.
• Белки – 21,6 г.
• Жиры – 7,3 г.
• Углеводы – 0,2 г.

1. Нарезать рыбку ломтиками толщиной не более 0,5 см.
2. Приготовить маринад. Для этого необходимо подогреть воду приблизительно до температуры в 50°С.
3. Растворить в ней все ингредиенты — соль, сахар, уксус. Добавить черный перец, размешать.
4. Выложить в теплую воду рыбу и выдержать там около 5-10 минут.
5. Достать кусочки, смазать их слегка растительным маслом и подавать к столу. Можно для вкуса украсить слабосоленые кусочки мелко рубленным укропом.

Данные рецепты засолки позволят помогут понять, как быстро и вкусно засолить горбушу. Можно на это потратить минимум времени и или сделать это дольше, но проще.

Горбуша сухого и мокрого посола

Методики приготовления пластов филе и кусков соленой горбуши по различным рецептам мокрого и сухого домашнего посола находятся ниже по тексту. На выходе получается лососевая рыба, пригодная для употребления в пищу без тепловой обработки.

В ингредиенты рецептов горбуши домашнего посола обычно вводят маринады и ароматные добавки: горошины душистого перца, зелень и семена укропа, лук, горчицу, другие пряности.

Посол горбуши в домашних условиях применяется, как для длительного хранения, так и для сиюминутного приготовления из дошедшей до кондиции соленной красной рыбы холодных салатов, бутербродов, рулетов, рыбных закусок и так далее.

Правда, после и сухой, и мокрой засолки по любому рецепту горбуше потребуется определенное время выдержки в прохладном месте. Для дозревания небольшой массы свежей соленой лососевой рыбы домашнего посола обычно используют холодильник.

Ингредиенты засолки в рецепте и время дозревания горбуши выбираются такими, чтобы посоленная лососевая рыба не вобрала излишек соли и была готова для употребления в пищу без дополнительного процесса вымачивания рыбы.

Горбуша сухого домашнего посола

Рецепт: килограммовая горбуша, 180-200 г соли, 8-10 горошин душистого перца.

Горошины перца следует раздробить.

Горбуша сухого домашнего посола в целом виде используется редко. Поэтому воспользуемся подготовительным техпроцессом разделки лососевой рыбы на филе.

В результате получим два пласта филе горбуши без костей, но с кожей на тушке.

Для удобства посола обе половинки лососевой рыбы нарежем парными кусками с таким расчетом, чтобы соленые куски филе горбуши поместились в небольшой эмалированной кастрюльке.

Натираем попарно порции рыбного филе сухой смесью соли и душистого перца. Соленую лососевую рыбу укладываем в небольшую нержавеющую кастрюлю с таким расчетом, чтобы мякоть верхнего куска соприкасалась с мякотью нижней парной порции горбуши. Кожа на обоих кусках лососевой рыбы сухого посола должна оставаться снаружи.

Разместив куски филе соленной горбуши в выбранной для посола емкости, рыбу убираем в прохладное место. Для дозревания малообъемной массы соленой лососевой рыбы можно найти уголок и в холодильнике.

Через 2-3 недели горбушу домашнего посола можно употреблять в пищу с добавлением подсолнечного масла.

После длительного хранения в домашних условиях куски филе соленной горбуши следует разрезать на стейки или пласты поменьше размером, вымочить 2-4 часа в смеси молока и воды (по одинаковой части), затем применять для приготовления рыбного салата, бутербродов, холодной закуски, рулетов.

Можно солить лососевую рыбу в домашних условиях тонкими пластинами филе или небольшими кусочками. Но тогда срок хранения соленной горбуши, как и вкусовые качества лососевой рыбы сухого домашнего посола заметно снижаются.

Горбуша домашнего мокрого посола

Рецепт: 1,5 килограмма горбуши, 6-10 головок самого мелкого репчатого лука, полстакана растительного масла, стакан соли.

Каждую головку лука разрежьте на четыре части. В литре кипяченой воды растворите в кастрюле стакан соли.

Для быстрого мокрого домашнего посола горбушу почистите, выпотрошите, отрежьте голову, хвост.

Нарежьте лососевую рыбу поперек тушки кусками — стейками толщиной 1,5-2 см (смотрите фото). Нарезанные тонкие ломтики горбуши поместите на 3-4 часа в кастрюлю с рассолом.

Посоленную горбушу удалите из рассола, плотно уложите в контейнер. Для домашнего посола стейки лососевой рыбы можно сложить в эмалированную посуду.

При укладке между кусками рыбы вдавите четвертинки мелкого репчатого лука. Залейте посоленную горбушу с луком маслом, поставьте в холодильник.

Через сутки красную рыбу быстрого мокрого посола можно попробовать на вкус.

Для придания особого вкуса при домашнем приготовлении засоленной горбуши лучше использовать нерафинированное подсолнечное масло.

Для подачи на стол куски соленой горбуши можно украсить зеленью укропа, петрушки. Либо приготовьте с лососевой рыбой холодный с овощами салат.

Другой рецепт мокрой засолки горбуши

Для мокрого домашнего посола горбуши можно использовать лук крупнее, для чего 2-3 головки репчатого лука следует нарезать узкими кольцами.

Далее, следуя рекомендациям рецепта, нарезанный лук рассыпаем слоями между тонкими кусками соленой рыбы, которую заливаем маслом и ставим на дозревание в домашних условиях в прохладное место.

Растительное масло можно использовать любое с потерей соленной горбушей специфического аромата и вкуса нерафинированного масла.

Горбуша сухого посола с укропом

Рецепт: килограмм филе горбуши без костей, пучок зеленого укропа, 2/3 стакана соли, полстакана сахара, 10 дробленых горошин белого перца.

Зелень укропа мелко нарежьте или нарвите короткими веточками.

Для приготовления соленой горбуши по данному рецепту довольно быстрого по времени сухого посола пласты филе нарежьте парными (одинаковыми) порционными кусками.

Натрите порции красной лососевой рыбы смесью соли и сахарного песка. Уложите половину кусков кожей вниз на треть рассыпанного на дне кастрюли зелени укропа.

Поверх мякоти горбуши сухого посола разложите вторую треть укропа, перемешанного с перцем. Уложите оставшиеся куски рыбы кожей вверх.

Сверху рассыпьте оставшуюся зелень укропа. Засоленную кусками лососевую рыбу накройте пленкой, поместите в холодильник.

Через 2-3 суток после засолки горбушу сухого домашнего посола следует очистить лезвием ножа от укропа, соли, перца. Готовую соленую лососевую рыбу можно подать тонко нарезанными пластами.

Если для домашнего посола использовать филе горбуши без кожи, то с готовой соленой красной рыбой можно приготовить рыбный салат с ароматом укропа.

Горбуша домашнего посола с пряностями

Рецепт: для домашнего посола килограммовой горбуши понадобится: 180-200 г крупной соли, головка лука, чайная ложка сахара, 2-3 лавровых листа.

Пряности: по трети чайной ложки черного молотого перца и кориандра;

Для ускорения процесса посола горбушу разделайте на пласты филе без костей и кожи, нарежьте крупными кусками.

Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Сахарный песок и соль перемешайте с пряностями.

Куски лососевой рыбы натрите смесью пряностей с солью и сахаром, уложите в кастрюлю, перекладывая слои соленой горбуши нарезанным луком и ломанными лавровыми листьями.

Пласты сухого посола рыбного филе накройте крышкой, придавите грузом, поставьте в прохладное место. В домашних условиях соленая горбуша может дойти до кондиции в холодильнике.

Через два дня соленая горбуша пряного сухого посола будет готова к употреблению в пищу. Перед подачей на стол закуску из рыбы нарежьте узкими ломтями (фото).

Ничего страшного не произойдет, если рыба домашнего пряного сухого посола перестоит в холодильнике сроком до месяца — двух. Просто перед приготовлением рыбного салата или закуски пересоленную горбушу вымочите в смеси воды и молока, как было предложено в рецепте выше по тексту.

Горбуша сухого посола для салата

Рецепт: отрежьте 350-400 г лососевой рыбы от тушки горбуши; головка репчатого лука, 1,5 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, столовая ложка соли.

Для приготовления соленой лососевой рыбы по данному рецепту часть тушки горбуши разделайте на пласты филе без кожи и нарежьте небольшими плоскими пластинами.

Лук мелко нашинкуйте.

Пластины горбуши уложите с посуду слоями. Каждый слой филе посолите, сдобрите растительным маслом. Соленую лососевую рыбу поставьте на 4-6 часов в холодильник.

Затем наполовину просоленные кусочки рыбного филе перемешайте с нарезанным луком и выдержите в холодильнике еще сутки.

Готовая горбуша слабого сухого домашнего посола подойдет для приготовления зеленого салата (фото), либо для закусочных бутербродов со сливочным маслом.

В ингредиенты рецепта приготовления соленой горбуши для острого закусочного салата по желанию можно добавить корицу, горчицу и душистый перец.

Пласты соленой горбуши с горчицей

Рецепт: килограммовая горбуша, столовая ложка горчицы в зернах, 2 столовые ложки соли 1,5 столовые ложки сахара, чайная ложка семян кориандра.

Для быстрого домашнего сухого посола тушку горбуши разделайте на пласты филе, удалите кожу и кости.

Зерна горчицы и кориандра следует раздробить. В домашних условиях для этого можно использовать ручной чесночный пресс.

Филе горбуши натрите смесью соли с сахаром, соленую рыбу уложите в лоток, присыпьте горчицей, кориандром.

Лососевую рыбу сухого домашнего посола накройте пищевой пленкой, прижмите гнетом, поставьте на сутки в прохладное место.

Перед применением в пищу филе лососевой рыбы нарежьте тонкими порционными пластинами (фото).

Горчица в рецепте соленой лососевой рыбы является хорошим консервантом, что значительно увеличит срок хранения горбуши пряного посола в прохладных домашних условиях, к примеру, в холодильнике.

Горбуша сухого посола с душистым перцем

Рецепт: килограммовая горбуша, 10-15 горошин душистого перца, 200 г соли.

Для приготовления горбуши домашнего сухого посола тушку красной лососевой рыбы разделайте и разрежьте вдоль на два пласта филе; удалите кожу, кости.

Горошины душистого перца раздробите молотком или в ручном прессе.

Куски филе горбуши нарежьте порциями, обваляйте в соли (по возможности крупного помола). Соленой лососевой рыбе дайте 1,5-2 часа выдержки на просаливание.

Стряхните с кусков горбуши лишнюю соль, лососевую рыбу уложите в эмалированную посуду слоями, ароматизируя каждый слой душистым перцем. Можете добавить нарезанную зелень укропа.

Засоленную горбушу прижмите гнетом, поставьте на двое суток в прохладное место.

Готовое филе очистите ножом от перца (укропа) и соли, нарежьте тонкими ломтиками. Приготовленная по данному рецепту горбуша домашнего сухого посола показана на фото.

Разделанная горбуша сухого посола

Горбуша и некоторая другая «красная» лососевая рыба получается вкуснее при сухом домашнем посоле.

Для сухого посола каждого килограмма горбуши понадобиться 250 г соли крупного помола, 5-6 штук лавровых листьев, десяток горошин душистого перца.

При разделке у лососевой рыбы разрежьте брюшко, удалите внутренности, жабры.

Натрите каждую разделанную лососевую тушку снаружи и внутри сухой солью, уложите рыбу рядами в деревянный с отверстиями в дне ящик.

Каждый ряд засоленной сухим посолом горбуши пересыпьте солью, ломаными лавровыми листьями, дроблеными горошинами душистого перца.

Соленые тушки лососевой рыбы прижмите гнетом, поставьте в прохладное место. Время сухого посола горбуши под гнетом (3-7 суток) зависит от массы тушек.

Посоленная по данному рецепту лососевая рыба хранится в домашних условиях в прохладном месте довольно долго.

Перед подачей на стол горбушу сухого посола очистите от соли, разделайте на пласты филе или куски — стейки, нарежьте пластинами, сдобрите растительным маслом.

Кроме горбуши сухим и мокрым посолом можно засолить кету, лосося, семгу, омуля и другую «красную» рыбу линейки лососевых.

Предупреждение. Имейте в виду: сухая соль, особенно крупного помола, хорошо впитывает влагу. Поэтому рекомендую перед приготовление соленой горбуши по любому рецепту — особенно сухого домашнего посола — соль сначала просушить в нагретой сковороде или духовке.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:

Хранение засоленной рыбы на рыбалке

Домашний посол рыбы с пряностями

Рецепты домашнего посола сельди

Рецепты домашнего посола семги

Слабосоленая горбуша в домашних условиях рецепт засолки

Автор Алексей Маевский На чтение 3 мин. Просмотров 214

Потрясающие рецепты приготовления слабосоленой горбуши в домашних условиях. Свежие рецепты с фото и видео приготовления горбуши пряной и заслуженный рецепт приготовления горбуши вкусной […]

Лучшие рецепты приготовления слабосоленой горбуша в домашних условиях без лишних сложностей.

Слабосоленая горбуша в домашних условиях

Рецепт приготовления слабосоленой горбуши в домашних условияхпростой, но вкус рыбы получается просто потрясающий.

Ингредиенты для приготовления слабосоленой горбуши:

1. 1 свежая горбуша,
2. 0,5 стакана соли,
3. 2 ч. ложки перца,
4. 2 луковицы,
5. 1 головка чеснока,
6. 0,5 стакана растительного масла.

Этапы приготовления слабосоленой горбуши в домашних условиях:

1. Рыбу нарезать на кусочки, кусочки разрезать еще пополам.
2. Затем приготовить смесь из соли и перца: примерно 0,5 стакана соли и 2 ч. ложки перца.
3. Все перемешать, обвалять в смеси рыбу.
4. Уложить рыбу в миску и накрыть на 45–50 минут.
5. Промыть рыбу в теплой воде, отжать.
6. Порезать лук полукольцами и чеснок, залить все растительным маслом и дать постоять 10–15 минут.

Горбуша вкусная слабосоленая в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления горбуши вкусной слабосоленой:

1. 1 кг сырого филе горбуши,
2. 3 ст. ложки сахара,
3. 3 ст. ложки соли,
4. укроп,
5. по 1 ст. ложке сладкой и острой горчицы,
6. 2 ст. ложки уксуса,
7. 125 мл растительного масла.

Процесс приготовления горбуши вкусной слабосоленой:

1. Целое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места), обильно смазать подсолнечным или оливковым маслом.
2. Сахар, соль и укроп перемешать и засыпать филе этой смесью.
3. Покрыть пленкой и выдержать в холодильнике 2 дня.
4. Нарезать тонкими пластинками и подавать с соусом: смешать горчицу, уксус, масло и укроп.
5. Можно при засолке добавить большое количество различной мелко нарубленной зелени.

Горбуша пряная слабосоленая в домашних условиях

Ингредиента необходимые для приготовления пряной горбуши слабосоленой:

1. 1,5 кг горбуши,
2. 2 ст. ложки соли,
3. 2 ст. ложки сахара,
4. специи,
5. 1,5 ст. ложки растительного масла.

Читайте так же: Пряный посол рыбы в домашних условиях

Этапы приготовления горбуши пряной в домашних условиях:

1. Взять свежемороженую горбушу на 1–1,5 кг.
2. Снять с нее шкуру (что совсем не тяжело).
3. Нарезать поперек от хребта на тоненькие пластинки.
4. Смешать в емкости 2 ст. ложки соли с 2 ст. ложками сахара.
5. Можно добавить несколько зерен кориандра.
6. В банку уложить слоями так, чтобы первым был слой соли с сахаром, а рыбные пластинки не перекрывали одна другую.
7. Сверху налить 1–1,5 ст. ложки растительного масла.

Есть можно на следующий день, перед подачей на стол разрезать на порционные куски, посыпать зеленью. Можно так же использовать такую рыбку для приготовления салатов и бутербродов.

Приятного аппетита дорогие друзья! Делитель рецептами с друзьями или сохраняйте, что б не потерять при помощи социальных кнопок!

Слабосоленая горбуша в домашних условиях видео

Горбуша соленая под семгу быстрый способ!

Так же предлагаем Вашему вниманию видео-рецепт «Горбуша соленая по домашнему»  для праздничного стола:

Как засолить свежемороженую горбушу в домашних условиях: вкусно и быстро

Вы удивитесь, насколько аппетитной и нежной станет обычная горбуша, если ее не просто посыпать солью и положить в холодильник, а засолить по проверенной рецептуре. У меня таких рецептов несколько. Парочка из них подходит, когда гости падают на голову с целеустремленностью кирпича, и действовать нужно решительно и оперативно. Рыбка будет готова всего через час! Остальные способы требует большей мужественности, ждать до дегустации придется чуть дольше – от 1 до 2-3 суток. Но это тот случай, когда ожидание полностью оправдывается вкусном – рыбка выходит не хуже «элитной» семги или форели, такая же нежная, жирненькая, тающая во рту. Тем, кто хочет знать, как засолить горбушу в домашних условиях просто, вкусно и быстро, предлагаю изучить несколько базовых рекомендаций и 4 рецепта.

Содержание статьи:

Основные правила приготовления удачной соленой красной рыбы

1. Базовая пропорция для приготовления рассола или сухой смеси для засолки – 3 части соли и 1 часть сахара.
2. Просоленное до желаемого вкуса сырье сложите в банку и залейте рафинированным подсолнечным маслом. Тогда получится горбуша под семгу – что по вкусу, что по текстуре.
3. Размораживайте тушки не до конца. Тогда кожа снимается легко, а нарезанные кусочки получаются ровными и аккуратными. Да и кости легче отходят от мякоти.
4. Чтобы сократить время посола, нарежьте рыбу тонкими ломтиками.
5. Готовая рыба хранится не дольше 4-7 дней в герметично закрытой емкости.
6. Для пряного посола используются: розмарин, тимьян, крупно молотый перец, лавровый листик, базилик, укроп, чеснок и прочие специи в произвольных пропорциях.
7. Кислоту (уксус, лимонный сок) в маринад класть не рекомендуется, т.к. от этого пострадает внешний вид (появится белесый неаппетитный налет) и, частично, вкус блюда. Соком лимона поливают по желанию уже приготовленную закуску.

Быстрая соленая горбуша с маслом «Как семга»

«Семга? Да?», – с умным видом поинтересовался мой муж, уминая хрустящий тост с кусочком лоснящейся розоватой рыбки. «Хотя нет, больше на форель похоже», – задумчиво изрек он и расправился с третьим по счету бутербродом весьма внушительного размера. А я не стала его переубеждать. Все равно не поверит, что он со вкусом «утилизировал» промысловую дальневосточную рыбешку. Да-да, суховатая рыбка запросто сделается мягкой и аппетитной. Даже знаток едва ли отличит ее от более жирной и «благородной» семги.

Необходимые ингредиенты:

Как готовится горбуша соленая в домашних условиях (ну очень вкусная):

Горбуша в пряном горчичном рассоле

Засоленная в рассоле рыба получается более сочной и ароматной, чем при сухом посоле. Умеренное количество специй подчеркивает ее натуральный вкус и нежную текстуру. Горчица совсем не портит закуску – она придает ей пикантную нотку и разжигающий аппетит аромат. По желанию просоленные ломтики переложите с лучком и залейте рафинированным растительным жиром. Очень удачное, по-домашнему «уютное» сочетание.

Необходимые продукты:

Способ приготовления:

Горбуша малосольная сухой домашней засолки

Посол без использования жидкости – быстрый, простой и неизменно удачный. Пересолить рыбку при таком варианте приготовления весьма сложно. Не нужно возиться с рассолом, ждать, пока он остынет и подыскивать подходящую емкость для соления и хранения сырья в холодильнике. Готовить так можно и целую тушку, и филе, и небольшие кусочки.

Список продуктов:

Подробный рецепт:

Малосоленое пряное филе горбуши в «шоковых» условиях – вкусно, просто и быстро

Этим способом соления лососевых в домашних обыденных условиях мало кто пользуется. И совершенно зря. Преимуществ у него много. Например, минимум активной готовки. Разделал тушки, посыпал специями и отправил в морозилку. После размораживания закуска полностью готова к употреблению! Срок хранения такой рыбы в морозильной камере довольно большой – до 1 месяца. Незваные гости теперь не страшны! В общем, очень удобно и, конечно же, вкусно. Советую попробовать. Эксперименты со специями приветствуются, но начать советую с сахарно-солевой смеси.

Потребуется:

Процесс засолки:

Приятного!

Посолить горбушу сухим посолом

👌 Как правильно солить горбушу сухой посол, рецепты с фото

• горбуша свежая – 1 кг

• соль – 3 ст.л.

• сахар – 1,5 ст.л.

• специи – по вкусу и желанию

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Рецепт сухой засолки горбуши в домашних условиях

Просмотры: 34 377

Не всегда есть возможность купить готовую соленую красную рыбу, как в развес, так и в вакуумной упаковке. Однако, из этой ситуации есть выход – засолить рыбу самостоятельно, в домашних условиях. Как это сделать? Да очень просто! Вашему вниманию представлен универсальный рецепт посола красной рыбы. Это может быть горбуша, форель, лосось или кета.

Сложность заключается в разделке рыбы, потому что целиком ее редко солят. Нужно будет правильно рыбу почистить, удалить плавники, хребет и при желании снять кожицу. В данной статье представлен рецепт сухой засолки горбуши в домашних условиях. Почему “сухой”? Солить горбушу будем без приготовления маринада, используя только сахар и соль.

Нам понадобится:

• Горбуша – 1–1,5 кг.
• Соль – 3 ст. ложки
• Сахар – 2 ст. ложки.

Как разделать и засолить рыбу горбушу в домашних условиях (сухой посол)

Свежую горбушу не стоит полностью размораживать. Разделывать лучше всего подмерзшую рыбу, так как она меньше поддается деформации и не разваливается.

Очищаем горбушу от чешуи.

Отрезаем голову. Ее можно оставить на уху.

Распарываем брюхо и удаляем все внутренности.

Промываем рыбу.

Делаем надрез по спинке. Можно удалить плавники, но я это делаю в процессе снятия шкуры.

Если вы решили филе горбуши засолить на шкурке, то тогда при помощи ножниц удаляем плавники.

Руками, при помощи большого ножа отделяем мясо от шкурки. Если на ней остается рыба, то ее срезаем и продолжаем отделять. Делаем это аккуратно не спеша.

Хвост я отрезала, так как его солить не будем. В хвосте много прожилок и костей, поэтому его отправим на уху вместе с головой.

Таким же образом поступаем со второй стороной.

Горбушу очистили от шкуры, теперь отделим от хребта. Делать это нужно руками, так как ими лучше чувствуются кости.

Хребет отделили. Филе из горбуши готово.

Приступим к посолу горбуши.

В тарелке смешиваем 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара.

Солить будем в контейнере для пищевых продуктов. Если нет контейнера под размер филе, то можно его разделить на кусочки поменьше. А к то-то сразу солит рыбу кусочками.

Дно контейнера засыпаем нашей смесью из соли с сахаром.

Выкладываем первый кусок филе. Его также обсыпаем и накрываем вторым пластом.

Второй кусок сверху засыпаем смесью и закрываем контейнер крышкой.

Отправляем рыбу солиться в холодильник. Через 1 сутки горбуша уже будет готова. Режем на кусочки и подаем к столу.

zagotovochkj.ru

Засолка горбуши сухим способом в домашних условиях

Покупать красную рыбку в упаковке — дело неблагодарное. Это достаточно дорого и нет гарантии качества. Засолка горбуши сухим способом в домашних условиях всегда проходит успешно. Как итог – рыба получается, как семга. Этим рецептом я впервые воспользовалась несколько лет назад. С тех пор горбушу солю так, и не иначе.

Просоленную рыбу можно использовать для канапе, сэндвичей, приготовления оригинальных закусок на крекерах и салатов. Чашечка утреннего кофе и маленький бутерброд с ломтиком лосося — что может быть лучше.

Выбирая рыбу, отдайте предпочтение упитанному экземпляру весом не менее килограмма, без признаков повторной заморозки. Для засолки отберите несколько кусков нужного размера, оставшиеся части, скелетные кости отложите для других рецептов. Из вспомогательных материалов вам понадобится кусок пищевой пленки или фольга.

Ингредиенты:

• горбуша свежемороженая — 450-550 грамм;
• соль поваренная — 3-4 столовые ложки;
• сахарный песок рафинированный — 1 столовая ложка.

Как приготовить соленую горбушу сухим способом

Тушку очистите от чешуи. Сделайте продольный разрез вдоль брюшка и выпотрошите внутренности, отделите пленки. Отберите молоки, икру, если попадется. Удалите жабры, отделите хвост и голову. Вырежьте все плавники и промойте рыбу проточной струей воды, затем обсушите.

Разрежьте горбушу вдоль хребта, острым ножом аккуратно отделите мякоть и достаньте хребет вместе с крупными косточками. Соедините в удобной емкости соль и сахар, тщательно перемешайте смесь.

Щедро присыпьте пласты с двух сторон, слегка втирая в кожу. По желанию, можете придать молотый перец, но я больше люблю вкус натуральной лососины, поэтому пряности не добавляю.

Сложите куски в пластиковый контейнер, закройте его крышкой.

Рыбу выдержите в холодильнике или в другом холодном месте 12 часов.

Для подачи ломтик белого хлеба намажьте сливочным маслом и положите тонкий пласт нежной рыбки. Или просто нарежьте рыбу кусками, выложите их на блюдо и подайте к столу.

Маслины, гарнир из пюрированного картофеля — ставьте на стол. Приятного аппетита!

Рекомендуем приготовить соленую горбушу в чае — вкус у нее просто изумительный.

Сказать спасибо автору! (57)

vcusnyatina.ru

Как солить горбушу после заморозки. Рецепт сухого соления горбуши. Классическая сухая засолка горбуши в домашних условиях

Можно ли вволю лакомиться красной рыбкой? Конечно! Если это горбуша, которая посолена самостоятельно.

В таком случае стоимость сего деликатеса получается во много раз ниже, чем в магазине.

Из него можно приготовить не только бутерброды, но и массу вкусных блюд. Но как засолить горбушу в домашних условия?

Оказывается, приготовить соленую горбушу можно очень просто и быстро, если есть хорошие рецепты.

Соленая горбуша — общие принципы приготовления

Конечно, самые вкусные блюда получаются из свежей рыбки. Но не всегда есть возможность ее приобрести. В таком случае используем замороженный продукт. Перед приготовлением его нужно оттаять, но только не в горячей воде или микроволновой печи, лучше дать тушке медленно отойти на нижней полке холодильника.

Затем рыбу очищают от внешней шелухи, удаляют хвост, плавники, голову и промывают внутреннюю полость. Для засолки редко используют целую тушку, чаще всего разделывают на филе. Хвостовая часть около 10 см не используется. Филе можно оставить с кожей или без нее, на свое усмотрение.

Соленую горбушу готовят двумя способами:

1. Сухим. Для этого подготовленную тушку просто пересыпают солью со специями. Рыба пустит сок, соль растворится и пропитает продукт.

2. Мокрым. Для этого используются маринады, соки, рассолы. Кусочки рыбы погружают в холодную заливку и ждут готовности.

Как лучше засолить горбушу в домашних условиях, каждый выбирает сам. Но можно из одной рыбины сразу опробовать два или три способа и выбрать наиболее понравившийся по вкусу вариант. Тем более что сам процесс обычно занимает немного времени и, кроме горбуши, требуются примитивные специи, которые есть на любой кухне.

Как засолить горбушу в домашних условиях сухим способом

Сухая засолка — самый простой способ, требующий минимум продуктов и времени. На подготовку рыбы и весь процесс уйдет не более 15 минут. Через сутки можно лакомиться малосольной рыбкой, через трое соленой.

1 горбуша около килограмма;

1. Чистим рыбку от остатков чешуи, если она была в заморозке, то заранее оттаиваем. Отрезаем голову, плавники и 10 см хвоста. Все это можно использовать на уху. Вынимаем хребет, крупные кости и получаем 2 филе с кожей. Если есть длинный контейнер, то можно оставить как есть. Или же разрезать каждое пополам.

2. В миске смешиваем соль с сахаром и обсыпаем смесью куски горбуши. Кладем в контейнер кожей вниз, остатки специй просто высыпаем сверху.

3. Убираем рыбку в холодильник, через 5 часов куски переворачиваем, можно поменять местами верхние и нижние. Еще через время можно перевернуть еще разок.

4. Как только горбуша просолится, необходимо взять бумажное полотенце и хорошо промокнуть поверхность. Для сочности кусочки смазываются растительным маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях в маринаде

Соленую горбушу, приготовленную по этому варианту можно пробовать уже через 8 часов, но лучше дать постоять не мене 12. В отличие от сухого способа, рыбка получается более ароматной, благодаря входящим в состав специям.

10 горошков перца;

Ложка сухой горчицы.

1. Разделываем рыбку на филе и каждое нарезаем кусочками, по 5 см шириной.

2. Для рассола смешиваем все составляющие, даем закипеть, выключаем и остужаем до комнатной температуры.

3. Заливаем горбушу остывшим рассолом, закрываем крышкой и убираем мариноваться.

4. Готовые кусочки обтираем полотенцем. Не стоит держать рыбу в рассоле более трех дней. Затем лучше вынуть, сложить в чистую емкость и залить маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях с мандаринами

Вместо мандаринов также можно использовать апельсины. Соленая горбуша получается очень нежной, сочной, по вкусу очень похожа на семгу. На засолку потребуется 24 часа. Особенно хорошо такая рыбка подходит для бутербродов.

4 мандарина или 2 апельсина;

2 филе горбуши, можно с кожей или без нее;

1. Если филе готовое, то просто промываем куски и обсушиваем салфетками. Если используется целая горбуша, то разделываем на филе, как рассказано в первом рецепте.

2. Апельсин или мандарины чистим от кожуры, разбираем на дольки и каждую нарезаем поперек кусочками по 5 мм.

3. На дно контейнера кладем кусок рыбы, посыпаем солью и выкладываем половину апельсинов. Сверху кладем второе филе, обильно посыпаем солью и выкладываем остальные апельсины (мандарины).

4. Теперь нужно закрыть контейнер плотной крышкой и оставить на 24 часа. За это время рыба и апельсины под действием соли выпустят достаточное количество сока, горбуша приобретет неповторимый аромат и вкус.

Как засолить горбушу в домашних условиях с луком

Рецепт пикантной соленой горбуши, для приготовления которой понадобится мягкий уксус. Подойдет яблочный, винный или рисовый. Плюсом этого рецепта является скорость засолки. Первую пробу можно снимать уже через 3 часа.

Полкило филе горбуши;

1. Репчатую луковичку чистим и режем полукольцами

instaplace.ru

Горбуша соленая под семгу в домашних условиях

Альтернатива дорогим лососевым, горбуша соленая под семгу в домашних условиях не таит секретов ни в составляющих, ни в технике приготовления. Травильная смесь из соли, сахара, специй и масла, быстро освобождая розовую плоть от лишней воды, дает удивительные результаты: нежное мясо, которое обеспечит вам лучший завтрак или обед.

Как солить горбушу под семгу?

Есть два способа которые позволяют сделать такой продукт, как горбуша соленая под семгу. максимально схожей с оригиналом. Это методы сухой и «мокрой» засолки. В первом варианте, мясо выдерживается в соли и сахаре под грузом от нескольких часов до трех суток, во втором, филе погружают в рассол от 5 минут (если это маленькие кусочки) до 12 ч.

1. Включайте в рецепт горбуши малосольной под семгу только грубую каменную или морскую соль. Столовая соль сделает рыбу очень соленой.
2. Чтобы горбуша соленая под семгу получилась не только вкусной, но и ароматной, не забывайте о крепком алкоголе, цедре и свежих или сушеных травах.

Нежная сочная малосольная горбуша как семга

фото1

Единственный метод, при котором малосольная горбуша под семгу получается идеальной начинается с того, что филе натирают смесью из соли и сахара и оставляют под грузом в холоде всего на 12 ч. За это время мясо приобретает мягкий, солоноватый вкус. Чтобы прервать процесс засолки и увлажнить рыбу, ее обтирают салфеткой и выдерживают в масле 2 ч.

Ингредиенты:

• филе горбуши – 900 г;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• семена фенхеля – 1 ст. ложка;
• цедра лимона – 1 ст. ложка;
• растительное масло – 150 мл.

Приготовление

1. Соедините специи и пряности.
2. Вотрите смесь в филе с двух сторон.
3. Заверните в пленку и оставьте в холоде под прессом на 10 ч.
4. Удалите смесь бумажной салфеткой и переложите рыбу в масло. Настаивайте в масле 2 ч.

Малосольная горбуша под семгу – рецепт быстрого приготовления

Нет никакого подвоха в том, что малосольная горбуша под семгу за 5 мин. вымачивается в рассоле. Высокая концентрация жидкости и небольшая площадь поверхности филе быстро дают превосходный результат. Затем, рыбу поливают лимонным соком. Это делают перед подачей к столу. Иначе, сок быстро денатурирует белок и сделает рыбу белесой.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• филе горбуши – 200 г;
• соль – 150 г;
• сахар – 100 г;
• лимонный сок – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Смешайте воду с солью и сахаром до полного растворения кристаллов. Зарезервируйте 100 мл рассола.
2. Нарежьте горбушу на 10 ломтиков. Опустите в рассол на 5 мин.
3. Удалите, просушите. Добавьте в 100 мл рассола лимонный сок и смажьте каждый кусочек рыбы.
4. После чего, быстрая соленая горбуша под семгу в домашних условиях немедленно подается к столу.

Горбуша соленая кусочками под семгу – рецепт

В реалиях все, что нужно чтобы горбуша соленая кусочками под семгу стала совершенной – это соль и масло. Соль оказывает на рыбу двойное действие: вытягивает жидкость и наделяет мякоть вкусом. В то время как масло, увлажняет постную горбушу и помогает соли проникнуть в плоть как можно глубже. В этом случае, оптимальное время выдержки – сутки.

Ингредиенты:

• филе горбуши – 500 г;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• масло – 5 ст. ложек;
• соль – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Уложите кусочки рыбы слоями, сдабривая каждый ряд маслом и специями.
2. Держите в холоде под грузом 24 ч.

Горбуша соленая под семгу – сухой способ

Сегодня, малосольная горбуша как семга в домашних условиях, сделанная в скандинавском стиле «гравлакс», является самым популярным вариантом. Это сухой метод засолки. Рыба покрывается смесью из соли, сахара и укропа и выдерживается в пленке, под гнетом 36 ч. Чтобы обеспечить рыбе равномерное травление ее переворачивают каждые 12 ч.

Ингредиенты:

• горбуша с кожей без костей – 1 кг;
• соль – 250 г;
• сахар – 250 г;
• молотый белый перец – 1 ст. ложка;
• укроп – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Соедините специи с укропом.
2. Выложите часть смеси на пищевую пленку, положите горбушу кожей на смесь.
3. Покройте оставшейся смесью. Оберните рыбу пленкой и оставьте в емкости под гнетом на 36 ч.
4. Переворачивайте каждые 12 ч. После чего, горбуша соленая под семгу в домашних условиях промывается и сушится в открытом виде на полке холодильника 3 ч.

Малосольная горбуша в масле как семга

Многие предпочитают солить горбушу дома как семгу в масле. Почему? Да, только потому, что масло сохраняет мякоть рыбы сочной и упругой одновременно. Чтобы масло не препятствовало проникновению соли в мякоть, его добавляют в рыбу после кратковременной сухой засолки. При этом, обязательно чтобы масло было много, и оно хорошо покрывало рыбу.

Ингредиенты:

• филе – 1 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• укроп – 1 ст. ложка;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• сахар – 1 ст. ложка;
• масло – 2 стакана.

Приготовление

1. Нарежьте горбушу на ломтики.
2. Выложите в один слой, покройте специями и охлаждайте 2 ч.
3. Залейте маслом и оставьте под пленкой в прохладном месте еще на 12 ч.

Горбуша соленая под семгу с коньяком

Она выходит за классические рамки… Как раз так воспринимается соленая горбуша под семгу с коньяком, где весь процесс засолки завязан на крепком алкоголе. Все дело в том, что коньяк содержит дубильные вещества, которые добавляют рыбе сладости и древесного вкуса, и не позволяют волокнам в процессе травления чрезмерно размягчаться.

Ингредиенты:

• филе с кожей – 1, 2 кг;
• коньяк – 200 мл;
• коричневый сахар – 100 г;
• соль – ½ ст. ложки;
• большое кислое яблоко – 1 шт.;
• пучок укропа – 1 шт.;
• молотый перец – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Смешайте тертое яблоко с укропом и специями.
2. Выложите одно филе на фольгу кожей вниз, вылейте половину коньяка, нанесите специи и, вылив остальной коньяк, накройте второй половиной филе.
3. Оставьте в фольге под гнетом на 2 дня, переворачивая каждые 12 ч.
4. Удалите маринад, подавайте.

Горбуша соленая под семгу с луком

Трудно представить, чтобы малосольная горбуша как семга обходилась без лука. Лук обогащает заготовку. Само его присутствие переводит соленую рыбу в разряд полноценных закусок и он добавляет ароматов, желанной горчинки и хруста. Чтобы лук сохранил перечисленные качества, его кладут к готовой рыбе под масло.

Ингредиенты:

• горбуша – 800 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• красный лук – 2 шт.;
• масло – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Пересыпьте куски горбуши специями и оставьте под гнетом на сутки.
2. Филеруйте, нарежьте и утрамбуйте с кольцами лука и маслом в банку.
3. Через 2 ч. горбуша соленая как семга готова.

Горбуша соленая под семгу в рассоле – рецепт

В отличие от остальных вариантов, горбуша соленая под семгу в рассоле проще и маневренней. Рецепт сводится к тому, что рыбу вымачивают в пряном рассоле в течение суток. Затем, снимают пробу. Если рыба не просолилась, ее оставляют еще на время. В случае пересола, вымачивают в холодной воде. При удачном результате ее перекладывают в масло.

Ингредиенты:

• филе – 450 г;
• соль и сахар – по ¼ стакана;
• вода – 500 мл;
• лавр – 1 шт.;
• масло – 1 стакан;
• семена горчицы и кориандра – по ½ ч. ложки;
• перец горошком – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Объедините специи и воду и варите 5 мин.
2. Остудите. Добавьте куски рыбы. Охлаждайте сутки.
3. Переложите в масло. Горбуша соленая под семгу в домашних условиях готова к дегустации.

womanadvice.ru

Сколько солится горбуша при сухой засолке. Домашняя соленая горбуша: готовим вкусно, просто, быстро

Вы удивитесь, насколько аппетитной и нежной станет обычная горбуша, если ее не просто посыпать солью и положить в холодильник, а засолить по проверенной рецептуре. У меня таких рецептов несколько. Парочка из них подходит, когда гости падают на голову с целеустремленностью кирпича, и действовать нужно решительно и оперативно. Рыбка будет готова всего через час! Остальные способы требует большей мужественности, ждать до дегустации придется чуть дольше — от 1 до 2-3 суток. Но это тот случай, когда ожидание полностью оправдывается вкусном — рыбка выходит не хуже «элитной» семги или форели, такая же нежная, жирненькая, тающая во рту. Тем, кто хочет знать, как засолить горбушу в домашних условиях просто, вкусно и быстро, предлагаю изучить несколько базовых рекомендаций и 4 рецепта.

Основные правила приготовления удачной соленой красной рыбы

1. Базовая пропорция для приготовления рассола или сухой смеси для засолки — 3 части соли и 1 часть сахара.
2. Просоленное до желаемого вкуса сырье сложите в банку и залейте рафинированным подсолнечным маслом. Тогда получится горбуша под семгу — что по вкусу, что по текстуре.
3. Размораживайте тушки не до конца. Тогда кожа снимается легко, а нарезанные кусочки получаются ровными и аккуратными. Да и кости легче отходят от мякоти.
4. Чтобы сократить время посола, нарежьте рыбу тонкими ломтиками.
5. Готовая рыба хранится не дольше 4-7 дней в герметично закрытой емкости.
6. Для пряного посола используются: розмарин, тимьян, крупно молотый перец, лавровый листик, базилик, укроп, чеснок и прочие специи в произвольных пропорциях.
7. Кислоту (уксус, лимонный сок) в маринад класть не рекомендуется, т.к. от этого пострадает внешний вид (появится белесый неаппетитный налет) и, частично, вкус блюда. Соком лимона поливают по желанию уже приготовленную закуску.

Быстрая соленая горбуша с маслом «Как семга»

«Семга? Да?», — с умным видом поинтересовался мой муж, уминая хрустящий тост с кусочком лоснящейся розоватой рыбки. «Хотя нет, больше на форель похоже», — задумчиво изрек он и расправился с третьим по счету бутербродом весьма внушительного размера. А я не стала его переубеждать. Все равно не поверит, что он со вкусом «утилизировал» промысловую дальневосточную рыбешку. Да-да, суховатая рыбка запросто сделается мягкой и аппетитной. Даже знаток едва ли отличит ее от более жирной и «благородной» семги.

Необходимые ингредиенты:

Как готовится горбуша соленая в домашних условиях (ну очень вкусная):

Горбуша в пряном горчичном рассоле

Засоленная в рассоле рыба получается более сочной и ароматной, чем при сухом посоле. Умеренное количество специй подчеркивает ее натуральный вкус и нежную текстуру. Горчица совсем не портит закуску — она придает ей пикантную нотку и разжигающий аппетит аромат. По желанию просоленные ломтики переложите с лучком и залейте рафинированным растительным жиром. Очень удачное, по-домашнему «уютное» сочетание.

Необходимые продукты:

Способ приготовления:

instaplace.ru

Посол бренда Wild Planet RoundUp

Лосось, сардины, дикий желтохвост, скумбрия, дикий тунец. Я собрал рецепты от нескольких человек, чтобы принести вам эту сводку рецептов посла бренда Wild Planet. Наслаждаться!

Если вы знакомы с Wild Planet, то знаете, что они производят морепродукты высочайшего качества, выловленные на 100% экологически безопасным способом. Это моя любимая рыба, и это единственная упакованная рыба, которую я ем.

Раунд рецептов посланника бренда Wild Planet Up

Рецепты составлены от нескольких представителей бренда Wild Planet.

Мэшап Мама

Камни лосося с дикой планеты в этом рецепте тортеллини

Вечно зеленая мама

Рецепт основного блюда из пасты с диким тунцом Альбакор

Домашняя сладкая жизнь

Салат с гранатом и сардинами

Просто страсть

20-минутное питание с Wild Planet

Вечно зеленая мама

Пирожки с пикантным альбакором из дикого тунца

Мэшап Мама

Лучший салат на обед с диким тунцом Wild Planet Albacore и чесночно-лаймовым соусом

Wild Planet Foods

Сью Дж., Директор по маркетингу Wild Planet Foods, добавила свой любимый рецепт в нашу сводку рецептов посла бренда Wild Planet и немного расскажет, почему ей нравится этот рецепт.

Я люблю составленные салаты — цвета, симметрия, изобилие сада — все это видно на одной тарелке. Салат Нисуаз — один из моих любимых составных салатов, так как это идеальное блюдо для послеобеденного обеда с друзьями, собрания книжной группы или в любое время, когда обычный салат-микс слишком обычен.Сделав это бесчисленное количество раз, используя стандартную смешанную зелень в качестве основы, я решил сделать его немного более сытным, поэтому я заменил зелень на киноа (или любое зерно подойдет …). Все ингредиенты можно смешать в большой миске, и тогда она станет достаточно прочной, чтобы ее можно было брать с собой на пляж или на пикник, а любые остатки можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Салат из киноа Нисуаз с тунцом дикой планеты

• 1 банка (5 унций) Wild Planet Albacore Дикий тунец, недренированный
• 1/2 стакана трехцветной или белой киноа (триколор немного ореховее, чем белая киноа)
• 1 стакан воды
• 2/3 стакана тонких зеленых бобов (идеально подходят замороженные вертлы из фасоли Trader Joe)
• Листья салата большие, для покрытия
• 2 тонко нарезанных редиса
• 2/3 стакана разрезанных пополам помидоров черри или виноград
• 1/3 стакана оливок Каламата без косточек, разрезанных пополам, без сливов
• 1/3 стакана нарезанного красного лука
• 2 столовые ложки сушеных каперсов
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки

Дижонский соус для винегрета:

• 2 столовые ложки дижонской горчицы (гладкой или зернистой)
• 2 столовые ложки белого винного уксуса (красный винный уксус тоже подойдет)
• Свежий лимонный сок (2 столовые ложки)
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции:

1. В небольшой миске измельчите тунец вилкой и аккуратно перемешайте, чтобы снова включить в тунец натуральный сок.Отложите в сторону.
2. Смешайте киноа и воду в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, убавьте и накройте крышкой. Готовьте 12-14 минут или до тех пор, пока большая часть воды не впитается и киноа не станет аль денте. Не допускайте переваривания. При необходимости слить и остудить до комнатной температуры.
3. Приготовьте зеленую фасоль на пару или в микроволновой печи, пока она не станет мягкой, промойте под прохладной водой, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет, и остановите процесс приготовления. Осушать.
4. Разложите листья салата на сервировочном блюде. Ложку охлажденной киноа выложить поверх салата, насыпать по центру.Выложите зеленую фасоль, редис, помидоры, оливки, красный лук вокруг киноа. Посыпьте лебеду хлопьями тунца и посыпьте весь салат каперсами и петрушкой.
5. В небольшой миске смешайте горчицу, уксус и лимонный сок. Подавать с заправкой — 2 порции

Мэшап Мама

Миски Wild Planet в стиле Poke

Вот еще один, который нужно включить в нашу рассылку рецептов посланника бренда Wild Planet

20 способов съесть сардины и рецепты

Познакомьтесь с послом Центра дикого лосося Кен Морриш

Соучредитель Fly Water Travel говорит, что все дело в подходе цитадели.

Мы очень рады приветствовать Кена Морриша, совладельца компании Fly Water Travel, в новой программе послов Центра дикого лосося.

Нет никого лучше, чтобы проповедовать Евангелие о наших последних великих лососевых реках, чем люди, ловящие их рыбу. В то время как в этом году в северной части Тихого океана была организована ловля нахлыстом, гиды, экипажи и владельцы лоджей возвращаются на воду, чтобы безопасно соединить людей с реками и рыбой.

Тем временем мы нанимаем некоторых из этих лидеров в качестве посланников Центра дикого лосося — людей, желающих присоединиться к нашему опорному подходу и отправиться в мир в качестве наших партнеров.

Мы рады объявить о нашей новой программе Ambassadors Programme — буквально команде мечты, состоящей из людей, которые каждый день преодолевают разрыв между приключениями на свежем воздухе и искренней охраной природы .

Вы захотите познакомиться с этими героями, начиная с Кена Морриша. Морриш — опытный фотограф-натуралист, создатель широко популярных моделей мушек (Морриш Маус, кто-нибудь?) И соучредитель Fly Water Travel, туристической службы нахлыстовой рыбалки, работающей более чем в 35 странах.

Ниже Морриш рассказывает о своей худшей работе, магии стальной головы и одном ложе Скины, в котором, возможно, еще найдется место для вас.

КЕН МОРРИШ, СВОИМИ СЛОВАМИ:

Раньше я входил в правление Центра дикого лосося [2014-2016], и мне приходилось уважительно откланяться из-за рабочих обязательств. Но моя близость к организации была настолько сильной, что я продолжал делать все, что делал раньше, за исключением посещения собраний.Я по-прежнему активно занимаюсь фотографиями, обслуживающим персоналом и использую возможности Fly Water Travel для поддержки WSC. Все мы говорили, что я был послом еще до разработки программы — я уже соответствовал критериям. Я просто верный сторонник. Это был ежу понятно!

Когда мы создали Fly Water Travel, мне и моему партнеру пришлось разделить рыболовный мир. Я решил углубиться в Тихоокеанский регион, включая мои родные воды на северо-западе Тихого океана.

Когда мы создавали Fly Water Travel, мне и моему партнеру нужно было решить, как разделить мир рыбалки.Он побывал во многих экзотических и морских местах. Хотя я решил углубиться в Тихоокеанский регион, включая Аляску, Британскую Колумбию и мои родные воды на северо-западе Тихого океана. Со временем я встретил Гвидо Рара и Пита Соверела в России и других местах. У нас общая цель — попытаться защитить анадромные промыслы Западного побережья.

Мне повезло в том смысле, что я родился в семье рыбаков нахлыстом. Вернемся к моему прадеду, первому Морришу, родившемуся в Америке, все они были нахлыстом.Мой дедушка начал ловить рыбу на Кламате в 1924 году и ловил все подряд по всей Калифорнии на протяжении всей своей жизни. Когда я начал идти по этому пути, папа пошутил, что, может быть, я наконец-то получу из этого что-нибудь.

Я был изготовителем удочек, летчиком, инструктором и гидом на Аляске. Я поступил в колледж Льюиса и Кларка [в Портленде], думая, что буду ближе к качественной ловле на стальную головку.Вскоре после колледжа я провел, может быть, шесть жалких месяцев за пределами места ловли нахлыстом, в коммерческом секторе. Для меня это было темное время.

Люблю ловить рыбу. Но для меня это сводится к желанию иметь связь с реками. Я хочу погрузиться в те части Тихоокеанского Северо-Запада, которые населяют, в частности, Steelhead. Мне безмерно интересно проводить время в такой среде.

Я хочу погрузиться в те части Тихоокеанского Северо-Запада, которые населяют, в частности, Steelhead.Мне безмерно интересно проводить время в такой среде.

Мы сделали много плохого для планеты, поэтому нам нужно много хороших людей, которые будут держать нас там, где мы есть, если не делать их лучше. Я хочу сохранить и улучшить то, что люблю. Но есть также цитата Дэвида Брауэра: не может быть устойчивой экономики без устойчивой окружающей среды. Так что это в моих личных интересах и в интересах всех, кто разделяет этот путь.

У нас есть клиенты самых разных политических взглядов и ориентаций.Все типы людей. Но в целом мы обнаруживаем, что нам очень повезло с привлечением людей к поддержке тех рыбных промыслов, которые им небезразличны, если у них есть такая привязанность.

Я тонкий, но у меня развито ухо, чтобы слышать, есть ли возможность вовлечь кого-нибудь в вопросы сохранения . Если кто-то жалуется на прибыль или продуктивность Steelhead, я могу сразу сказать, хотят ли они принять более активное участие. Точно так же я каждую неделю общаюсь с большим количеством людей, и многие спрашивают меня, какие организации заслуживают их поддержки.Для меня этот ответ всегда был простым и всегда вращался вокруг опорного подхода Центра дикого лосося. WSC — единственная организация, которая работает через границы в Азиатско-Тихоокеанском регионе и поддерживает множество небольших местных организаций и защитников. И последнее, но не менее важное: они работают экономно, позволяя средствам доходить до площадок проектов, а не просто платить сотрудникам и накладные расходы.

Каждую неделю я общаюсь с множеством людей, и многие спрашивают меня, какие организации заслуживают их поддержки.Для меня этот ответ всегда был простым и всегда вращался вокруг опорного подхода Центра дикого лосося.

Водораздел Скины — одно из мест, где я надеюсь. Прямо сейчас у всех, кто забронировал поездки на 2020 год, они перенесены на 2021 год, так что домиков там действительно полно. Но у нас есть действительно хороший, новый объект, Skeena River Lodge, за которым стоит действительно опытный парень. Это одно место, где я все еще могу поймать людей на реке прямо сейчас.

Опорный подход — правильный.Это возможно в то время, когда многие инициативы нереалистичны в отношении конечной цели: защиты видов в долгосрочной перспективе . Я надеюсь, что мы сможем замедлить текущие тенденции до точки, когда мы станем более просвещенными и сможем более осторожно поступать по планете. Я надеюсь, что мы сможем это сделать.

Совет послов — Центр дикого лосося

Представляем новый совет послов Центра дикого лосося!

Рыболовные гиды, экипировщики и владельцы домиков являются одними из самых страстных защитников дикой рыбы в северной части Тихого океана.

В 2019 году Центр дикого лосося решил использовать силу этих союзников по охране природы, сформировав новый Совет послов — лидеров рыбной отрасли, которые глубоко заботятся о здоровье мест обитания дикого лосося и стальной головы.

Эта небольшая, но могущественная группа отраслевых экспертов находится в уникальном положении, чтобы способствовать дальнейшему выполнению миссии WSC, демонстрируя нашу работу по сохранению с клиентами, продвигая срочные природоохранные кампании и делясь тем, что они видят и слышат в своих родных водах.

Вместе мы создаем более прочную сеть тех, кто любит проводить время в этих водоразделах и хочет делать больше для их защиты в долгосрочной перспективе.

Наши послы представляют некоторых из самых давних партнеров WSC по сохранению, занимающихся охраной ключевых мест обитания диких рыб:

KEN MORRISH
Fly Water Travel
Эшленд, Орегон (международное бронирование)

Кен Морриш проработал в индустрии ловли рыбы нахлыстом последние 30 лет.Начав как гид на Аляске, в Орегоне и Калифорнии, Кен преподавал нахлыстовую рыбалку, управлял магазинами мушек и широко известен как дизайнер мушек в компании Umpqua Feather Merchants. Кен — опытный писатель и фотограф, чьи работы публиковались в Patagonia, Outside, Fly Fisherman, Wild Steelhead и Salmon и других популярных изданиях. Изображения Кена также фигурировали в десятках книг, включая книгу Лани Уоллер A Steelheader’s Way .

В 1999 году Кен основал Fly Water Travel, туристическую компанию, специализирующуюся на ловле рыбы нахлыстом.Кен управляет компанией со своим деловым партнером Брайаном Гисом и является их директором по продажам путешествий, их основным фотографом и копирайтером каталогов. Кен также является преданным защитником окружающей среды, основное внимание которого уделяется рыболовству в холодной воде на северо-западе Тихого океана и в Британской Колумбии. Кен живет в Ашленде, штат Орегон, со своей женой Мией и детьми Максом и Лилли.

KATE CRUMP
Frigate Travel
Rockaway Beach, OR & Bristol Bay, AK

Кейт выросла в долине Шенандоа в Вирджинии, но нашла свое призвание рыбаком на лосося в пустыне Вашингтона.В 2008 году она начала проводить в Бристольском заливе, штат AK, все пять видов лосося, радужной форели, голца и долли-вардена, а в 2010 году стала руководить зимними стилхедовыми поездками в прибрежном Орегоне. Кейт и ее муж Джастин являются совладельцами компании Frigate Travel, которая специализируется в основном на услугах гидов по системе «все включено» в Орегоне и Аляске. Она является представителем бренда Patagonia, Loop Tackle, Costa, Fishpond и Rising Tools. Кейт также является активистом по защите окружающей среды, членом организации Rockaway Beach Citizens for Watershed Protection и сторонником реформирования вредных методов лесозаготовок на частных землях в штате Орегон.

JEFF HICKMAN
Fish the Swing
Manzanita, OR & Dean River, BC

Джефф научился ловить рыбу в молодом возрасте. Выросший в домике на горе Худ, которым он помогал управлять своей маме, он рано научился гостеприимству. Он скопил свою домашнюю зарплату, чтобы купить свою первую удочку Spey в возрасте 12 лет. Путешествуя автостопом до реки до и после школы, Джефф был обречен на жизнь, связанную с рыболовной зависимостью. Это привело к трудоустройству в мухомагазине, к руководству в Орегоне и на Аляске и даже к управлению домиком для рыбной ловли на Багамах.

Джефф занимается гидом с 2002 года и в настоящее время владеет и управляет Fish The Swing, услугой гида / экипировки нахлыстовой рыбалки, специализирующейся на двуручной нахлыстовой ловле на стальных голов. Fish The Swing — материнская компания, в рамках которой он также владеет и управляет палаточным лагерем для реактивных лодок на реке Дешут, домиками Winter Steelhead на реках Клакамас и Побережье Орегона, а также лоджом Kimsquit Bay на реке Дин в Британской Колумбии.

Джефф является страстным защитником природы и, потратив много времени на воду, приобрел уникальные знания об этих реках, о рыбах, которые их населяют, и о проблемах сохранения, с которыми они сталкиваются.

Билли Блюетт
Лоуэр Дин Ривер Лодж
Белла Кула, Британская Колумбия

Билли и его жена Манди являются совместными владельцами и управляют Лоуэр Дин Ривер Лодж с 1999 года. Его семья была неотъемлемой частью ложи с тех пор, как его отец основал ее в середине шестидесятых годов. Билли принимает активное участие в защите водораздела Дина и помогал ученым в проведении многих исследований лосося, стальной головы и дикой природы на центральном побережье Британской Колумбии, а также в молодежной инициативе сообщества Nuxalk First Nation Supporting Emerging Aboriginal Stewards (SEAS).Как ключевая заинтересованная сторона на реке Дин, он был важным членом Консультативного комитета реки Дин в течение 20 лет. Глубокие знания Билли о бегах дикого лосося и стальноголовых на центральном побережье основаны на том, что он всю жизнь исследовал многочисленные морские каналы и реки.

DAN MICHELS
Crystal Creek Lodge
King Salmon, AK

Дэн — владелец, менеджер, главный мойщик бутылок, поэт, философ, юморист (плохой) и провидец в отмеченном множеством наград и одобренном Орвисом отеле Crystal Creek Lodge — домике высшего уровня в Бристольском заливе с рыбалкой с гидом. , охота на птиц и наблюдение за дикой природой.

Дэна: «Я — возможность вдохновения через гостеприимство, приключения и взаимодействие с природой». Он наблюдает за операциями в Crystal Creek Lodge, принимает гостей, управляет одним из самолетов, а также проводит гостей в лодже. Дэн родом из Миннесоты, где с юных лет жил на открытом воздухе и получил высшее образование в Университете Миннесоты. Он помог построить оригинальный Crystal Creek Lodge в 1988 году и в то время начал заниматься гидом в регионе Бристольского залива.Он купил домик в 1995 году и с тех пор управляет им. Дэн говорит: «То, что изначально начиналось как летнее приключение, стало делом всей его жизни» — это мышление, которое проявляется в его страстной поддержке защиты Бристольского залива от предполагаемого Pebble Mine.

Дэн женат на Линнетт Мичелс, и когда они не путешествуют по суше, в межсезонье живет в Василле, Аляска.

True North Salmon объявляет о партнерстве с Риком Муненом, ведущим защитником экологически чистых морепродуктов и отмеченным наградами шеф-поваром

BLACKS HARBOR, News Brunswick, 13 марта 2014 г. / PRNewswire / — True North Salmon рада объявить о новом партнерстве с Риком Муненом, знаменитым шеф-поваром, известным своей поддержкой экологически чистых морепродуктов.Член-основатель Seafood Choices Alliance и уважаемый ресторатор будет выступать в качестве представителя бренда True North Salmon. В этой роли Мунен будет способствовать обучению и повышению осведомленности о бренде True North Salmon и его многочисленных отличительных качествах.

«Я горжусь тем, что сотрудничаю с True North Salmon, компанией, которая находится на переднем крае устойчивой практики аквакультуры», — сказал Рик Мунен, посол бренда True North Salmon. «Благодаря ответственному выращиванию лосося любители морепродуктов могут быть спокойны, наслаждаясь каждым вкусным кусочком настоящего северного лосося.Наконец, на ферме выращивают лосося, который является экологически ответственным источником высококачественного океанического белка! »

True North Salmon делает это объявление на фоне выставки Seafood Expo North America, где компания поделится своим портфолио свежих вариантов лосося и пригласит американцев на «Eat True». Кампания отдает дань уважения продуктам True North Salmon, которые поставляются на рынок в течение 48 часов после вылова, при этом поддерживая благополучие рыб и сохраняя их естественную среду обитания.С помощью онлайн-контента, видео, рецептов и выступлений Moonen расскажет о ценности по-настоящему свежего лосося от True North и предложит креативные, но простые способы приготовления блюд из лосося в домашних условиях.

True North Salmon недавно получил сертификат Best Aquaculture Practices (BAP), в котором признается, что компания уделяет особое внимание здоровью и благополучию рыб и их естественной среды обитания.

«Мы гордимся тем, что шеф-повар Рик Мунен присоединился к семье True North Salmon.Наше партнерство с Риком, голосом экологичных морепродуктов, представляет собой серьезное свидетельство приверженности нашей компании постоянному совершенствованию нашей практики «, — сказал Эндрю Лайвли, директор по маркетингу True North Salmon-Cooke Aquaculture.» Пока мы строим True North Salmon бренда, Рик будет играть ключевую роль в привлечении потребителей, отраслевых ассоциаций и бакалейщиков ».

True North Salmon предлагает широкий выбор продуктов, включая свежую цельную рыбу, филе, порционные стейки, шашлык и ароматизированные продукты, а также лосось горячего и холодного копчения и другие деликатесы.Лосось считается полезным для сердца продуктом и является отличным источником DHA Omega-3 и полиненасыщенных жиров. Все продукты True North Salmon не содержат ГМО и глютена, добавок, гормонов, антибиотиков и консервантов.

Для получения дополнительной информации о продукте, рецептах и ​​прочей информации об истинном северном лососе посетите стенд № 1233 на выставке Seafood Expo North America в Бостоне с 16 по 18 марта. Потребители также могут запросить настоящий северный лосось по имени в местном бакалейном магазине и узнать больше. онлайн на Truenorthsalmon.com.

О TRUE NORTH SALMON
True North Salmon продает широкий спектр продуктов из лосося, сертифицированного BAP, на рынки Канады и США, включая свежую цельную рыбу, филе, порционные стейки, шашлычки и ароматизированные продукты, а также лосось холодного и горячего копчения. и другие специальные предметы. Имея сертифицированные BAP и BRC предприятия на восточном побережье Канады и в штате Мэн, лосось True North — это действительно свежий лосось, доставляющий свежие продукты на рынок в течение 24–48 часов после сбора урожая.True North Salmon также поставляет на рынок выловленные в дикой природе морепродукты под брендом Jail Island Seafood. True North также управляет North Market Seafood — прилавком с морепродуктами на городском рынке Сент-Джон, штат Северная Каролина, где предлагается широкий выбор свежих, выращенных и выловленных в дикой природе морепродуктов и готовых блюд. True North Salmon — это подразделение по переработке и продажам Cooke Aquaculture Inc., семейной компании Восточного побережья, расположенной в Блэкс-Харборе, Нью-Брансуик, с операциями по всей Атлантической Канаде, Мэн, Чили и Испании.С 1985 года семья Кук построила полностью интегрированную аквакультурную компанию с управлением всей цепочкой создания стоимости выращивания лосося — от яйца до тарелки. Cooke Aquaculture имеет статус платинового члена в программе лучших управляемых компаний Канады. Кук также владеет Salmones Cupquelan, компанией по выращиванию лосося на юге Чили, продающей продукцию под торговой маркой Heritage Salmon в Северной Америке, и Culmarex Group, компанией по разведению морского окуня и морского леща в Испании.

ИСТОЧНИК Настоящий северный лосось

Посол Холли Смит, рыбный биолог — Salmon Sisters

В нашем сообществе много женщин, которые являются лидерами в сфере морепродуктов и морской индустрии, в научном сообществе и в мире активного отдыха.Их работа и интересы вращаются вокруг лосося, а их забота о здоровье помогает поддерживать здоровье наших океанов и водотоков. Мы с гордостью отмечаем слова, фотографии и идеи наших послов Salmon Sisters и повышаем их важную роль в качестве управляющих лососем в нашем сообществе и за его пределами.

Посол Salmon Sisters Холли Смит — биолог, занимающийся спортивными рыбными видами спорта, Департамент рыбной ловли и дичи Аляски в нижней части полуострова Кенай. Она проводит лето с королевским лососем, считая и собирая образцы, пока они плывут вверх по течению, чтобы нереститься.Работа Холли помогает нам понять и управлять ресурсами дикого лосося, которыми мы делимся и о которых заботимся на Аляске, рассказывая яркую историю о возвращающемся промысле каждого года. Когда Холли не работает, она ловит рыбу, а это значит, что она постоянно думает о лососе. Прочтите ниже, чтобы познакомиться с работой Холли и узнать, как вы тоже можете стать стюардом лосося.

«Это редкий летний день, когда я не натягиваю сапоги и не зашнуровываю болотные ботинки один, два, три раза.Лето означает, что королевский лосось возвращается на нерест, и моя работа — следить за тем, чтобы их считали и отбирали пробы, пока они плывут вверх по ручьям в нижней части полуострова Кенай.

Моя работа биологом по спортивным рыбам в компании Fish and Game включает в себя все понемногу. Большая координация для ежедневного подсчета рыбы в трех реках, который учитывается в сезонных прогнозах и управленческих решениях. Ремонт вещей: генераторы и аккумуляторные батареи, компьютеры, сети для отбора проб, подключение к Интернету, водяные насосы и запросы к базе данных.Я также трачу много времени на ловлю и отбор королей, перевозку снастей на четырехколесных транспортных средствах, стареющую чешую лосося, написание отчетов, анализ данных и общение с общественностью.

И помимо рабочих обязанностей, я трачу столько времени, сколько могу, пытаясь убедить этих неуловимых существ провести в конце моей очереди. Это означает, что я постоянно думаю о королевском лососе.

Интересно, сколько рыбы прошло через плотины за ночь, сколько королей я смогу поймать, когда реки откроются, нужно ли что-нибудь технику, живущему на каждой из плотин, разморозила ли у меня какая-нибудь приманка или привязано достаточно джигов , если короли скапливаются в соленой воде, ожидая входа в реки во время следующего прилива… Я проезжаю мимо этих ручьев каждый день, чтобы добраться до наших полевых лагерей, и замечаю, как уровень воды падает или поднимается относительно песчаных отмелей и валунов, которые я пометил в своей памяти. Гидрографы тоже добавлены в закладки на моем телефоне — я просыпаюсь и обновляю его … достаточно ли воды для рыбалки, или я могу снова заснуть? Из-за дождя поднялась река Якорь или Нинильчик, или и то, и другое?

Все в моем летнем сезоне вращается вокруг понимания этого королевского лосося и вод, в которых они плавают. Знание таких вещей, как, где они сидят в швах течения, и где они обнимают срезанные берега, и сколько воды, движущейся по ручьям, достаточно, чтобы стимулировать их миграцию, помогает мне поймать их больше — либо на конце моей лески, либо в глубине реки. наш пляжный невод во время отбора проб.Это также помогает мне строить более качественные водосливы. Если плотина размещена в идеальном водном шве, где она не слишком быстрая и не слишком медленная, и короли без колебаний продвигаются вверх по течению, тогда плотины переживут все лето колебания уровня воды в реке, и лосось пройдет через нее. без колебаний.

Самые ранние из вернувшихся королей носятся в реки в начале мая, когда вода еще очень холодная и течет слишком высоко, чтобы строить плотины от берега к берегу. Вместо этого мы строим плотину в потоке, насколько это возможно, а затем погружаем гидролокатор в мутную воду, его луч освещает оставшийся канал.

Мы считаем королей с помощью сонара до тех пор, пока снег не перестанет таять в верховьях и пока уровни потока не станут достаточно мягкими, чтобы установить плавучие плотины. Затем мы надели гидрокостюмы и проложили тяжелый рельс через дно реки, пропустив через него трос и привязывая к тросу панели из ПВХ-труб длиной двадцать футов и шириной три фута. Панели прикреплены к дну со стороны входа вверх по потоку и плавают над водой в конце потока.

Лосось проталкивается вверх по течению, под панелями, и попадает в тот, который открывается в желоб, стратегически расположенный там, где швы в текущем месте сгибаются.На одной стороне желоба за стеклом находится ящик с подводной видеокамерой, которая фиксирует проплывающих мимо рыб. Техники пересчитывают эти видеофайлы каждый день — сталеголового и королевского лосося в мае. А к июлю все пять видов тихоокеанских лососей и долли варден.

Когда мы берем невод для отбора проб, я обычно беру один конец сети неводов и помогаю протащить их через места, где в глубине покоится королевский лосось. Кто-то из команды берет другой конец сети, другой — плот, а остальные ждут с оборудованием для отбора проб, где мы вытащим сеть на мелководье.

Я люблю те моменты, когда король лежит в моих руках, его жабры пульсируют под водой, а кто-то из команды тянет три чешуи, накладывает рулетку на его длину и записывает его пол. В тот момент, когда я ослаблю хватку на его хвосте, король унесется от меня обратно в глубину ближайшего водоема. Они не хуже изношены, в них нет ничего, кроме трех шкал, которые мы будем использовать для определения возраста, считая кольца, как те, что на стволе дерева. Эти моменты с каждой рыбой дают нам нацарапанную строку данных, которая сама по себе незначительна, но в сочетании с сотнями других отобранных королей, это мощная история, рассказываемая о каждом классе возвращающегося лосося.

Во время рыбалки на пляже или работы на плотине к нам часто обращаются с вопросами от местных жителей, рыболовов и туристов. Туристы, как правило, спрашивают основы о лососе и о том, как устроены плотины. Рыбаки задают самые сложные вопросы, зачастую те, на которые у нас нет ответов. Почему в этом году забеги так поздно? Почему лосось не выживает в океане? Большинство из нас в некотором смысле сами являются рыбаками, но, тем не менее, мы задаемся одними и теми же вопросами. Разговоры с другими людьми, которые заботятся об этих ресурсах так же, как и я, — одна из самых полезных частей работы.

Не стесняйтесь спрашивать, есть ли у вас вопросы о том, где ловить рыбу, как понимать правила или почему было принято то или иное решение руководства. Если вы хотите принимать более активное участие в управлении промыслом лосося на Аляске, ознакомьтесь с процессом Совета по рыболовству Аляски или присоединитесь к местному консультативному комитету. Оба созданы специально для участия общественности, что является особенностью управления рыболовством, действительно уникальной для штата Аляска ».

посол океана Йеспер Бьоркелл | Морской попечительский совет

Джеспер был первым финном, поступившим в Токийскую суши-академию.Сейчас он является шеф-поваром и наставником сети Hanko Sushi, следя за качеством еды и разрабатывая новые меню и блюда.

Работая с суши более 10 лет, Джеспер развил в себе терпение, а также понимание деталей и точности. Он искал вдохновения для создания суши по-северному во всем мире, особенно в Японии.

Hanko Sushi получил сертификат MSC в 2019 году.

Посол Ocean Q&A

Когда и как устойчивое развитие стало для вас важным?

Не могу сказать, что это был всего один момент, когда я это осознал. Я думаю, это была сумма многих вещей. У нас была пара летних ресторанчиков у моря на архипелаге. И там было как-то странно, что у нас нет даже местной рыбы приличного качества.Это приводит к вопросу «Почему?» Итак, с этого момента мысли стали больше перемещаться к тому, как ловится дикая рыба? Что происходит с его средой обитания? И какие у нас есть возможности это изменить? Можно ли было сделать иначе?

После сезона мы отправлялись домой и брали несколько выходных. Путешествие дало мне возможность насладиться морем и дало время поразмышлять над этими вопросами. На лодке я подумал бы, какое влияние мои действия оказали на состояние моря. Поэтому мы всегда старались поддерживать архипелаг в чистоте, насколько это возможно.

Это и посещение токийского рыбного рынка Тьюкидзи, и рассказы о том, сколько и какого размера раньше была рыба. Это было совершенно другое окружение, но было ясно, что мы не можем продолжать, как раньше, если мы все еще хотим наслаждаться рыбой в будущем.

Какое рыбное блюдо вам больше всего нравится?

Это сложно, но я думаю, что должен сказать, что по своей простоте это сашими из лосося с небольшим количеством соевого соуса.

Что вы едите, когда слишком устали, чтобы готовить дома?

Со мной такого еще не случилось…

Какое рыбное блюдо вам нравится готовить дома?

Если я готовлю дома, как многие финны, я использую много лосося.Если у вас свежее филе хорошего качества, оно действительно универсально. С ним можно делать разные вещи и вкусно поесть в течение нескольких дней. Начните с суши, а то, что осталось от филе, кусочков и хвоста, отлично подходит для копчения. Затем приготовьте пасту с копченым лососем и используйте оставшуюся часть лосося для бутерброда с копченым лососем и ржаным хлебом на следующий день. Идеально!

Что вы любите пить с блюдом из морепродуктов?

Саке или белое вино.

Что вы посоветуете новичку в приготовлении морепродуктов?

Я бы посоветовал им попробовать что-нибудь! Морепродукты — отличный источник белка, и здесь вы можете найти много хороших экологически чистых продуктов.Замороженные, свежие или консервированные. И это действительно дает вам целый ряд возможностей. Самое замечательное в морепродуктах — это то, что они универсальны.

У вас есть любимый кухонный гаджет?

Что ж, это скорее необходимый инструмент, чем гаджет! Должно быть, мой нож Гьюто, Беттиина! (Да, у него есть название!)

Чем вы занимаетесь во время коронавирусной блокировки?

Ну, я накормил белку у себя на заднем дворе — кроме того, я много готовил и планировал на будущее.Было здорово иметь больше времени, чтобы готовить дома для семьи.

Для нас очень важно, чтобы наши морепродукты отслеживались. Сертифицированный продукт дает мне душевное спокойствие и гарантирует, что в будущем у нас есть суши.

Джеспер Бьёркелл, суши-гуру и наставник Ханко Суши