Осетр кусочками в духовке: Осетрина в духовке кусочками — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — Сети для рыбалки — Купить в Москве с доставкой по России

Содержание

Осетрина, запеченная в духовке кусочками — 2 вкуснейших рецепта | Кулинария от А до Я

Осетрина, запеченная в духовке кусочками – изысканное и очень аппетитное блюдо для званого раута или какого-либо праздничного ужина, обеда, а также завтрака. Приготовить его довольно легко, и поверьте, оно стоит всех затраченных усилий.
Осетрина, запеченная в духовке кусочками:

Вариант 1

Необходимые ингредиенты:

тушек осетра – 1 шт.;
соевого соуса – 2–3 ст. л.;
лимонов – 1 шт.;
розмарина (зеленых веток) – 7 шт.;
масла оливкового – 8 ст. л.;
муки пшеничной – 2 ст. л.;
сахарного песка – 1 ч. л.;
соли – 2 щепотки;
черного молотого перца – 2 щепотки.

Процесс приготовления:
Осетра обдаете кипятком, очищаете от головы, плавников, внутренностей и промываете. Потом убираете с тушки кожу с головы к хвосту. Филе снимаете с костей и каждое нарезаете поперек порционными кусочками толщиной в 2,5–3 сантиметра.

Дальше в глубокую тарелку выжимаете сок из одного лимона, туда же вливаете растительное масло и соевый соус, всыпаете на вкус соль и черный молотый перец. Все перемешиваете и заливаете данной массой рыбу, которую предварительно выкладываете в небольшую форму и присыпаете листьями розмарина. Затягиваете эту посуду полиэтиленовой пищевой пленкой и ставите в холодильник на пару часиков. За это время кусочки осетра стоит перевернуть с бока на бок несколько раз, чтобы лучше промариновались.

Теперь застилаете противопригарный противень листом пищевой фольги и выкладываете на него кусочки рыбы. Отправляете их в духовку, прогретую до 180 градусов Цельсия на 25 минут.
Ну а пока она запекается, в небольшой металлической кастрюльке разогреваете растительное масло и отправляете туда просеянную муку. Помешивая обжариваете ее до легкого бежевого оттенка и разбавляете маринадом, в котором настаивались кусочки осетра, а также примерно 1/2 стакана воды. Получившийся маринад по желанию приправляете на вкус солью, черным молотым перцем, даете прогреться на среднем огне пару минут до сгущения, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, и снимаете с плиты. Готовую рыбу раскладываете порционно по тарелкам и поливаете соусом. Подаете блюдо в горячем виде вместе с гарниром из отварного риса, картофеля или свежих овощей.
Осетрина, запеченная в духовке кусочками:

Вариант 2

Необходимые ингредиенты:

тушек осетра – 1 шт.;
лука репчатого – 3 шт.;
перца зеленого салатного сладкого – 1 шт.;
шампиньонов свежих – 300 г.;
томатов черри свежих – 300 г.;
лимонов – 1 шт.;
вина белого сухого – 100 мл.;
соли – на вкус;
листа лавра молотого – на вкус;
перца белого молотого – на вкус;
масла растительного – 2 ст. л.

Процесс приготовления:
Тушку осетра потрошите от внутренностей и замачиваете в соленой воде на 15 минут. Потом промываете, обдаете кипятком, срезаете голову, удаляете плавники и убираете кожицу. Вытаскиваете хребет, делите рыбу на 2 филе и нарезаете их поперек на порционные кусочки толщиной в 3 сантиметра.

Выкладываете их на дно противопригарной формы, смазанной растительным маслом, посыпаете на вкус солью, листом лавра и белым молотым перцем.

Очищенный лук и грибы без корней промываете, обсушиваете и измельчаете. Овощ крошите кольцами толщиной в сантиметр, а каждый шампиньон делите на 3–4 части, если они маленькие, оставляете целыми. Помидорам сохраняете круглую форму, а чистый салатный перец без семенной коробки рубите квадратами примерного размера 3 на 3 сантиметра.

Сверху на рыбе распределяете ровным слоем лучок, следом грибы, перец и помидорки. Поливаете все белым вином, сбрызгиваете соком из половины свежего лимона и ставите в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов Цельсия. Запекаете рыбку в течение 25 минут. Подаете ее в горячем виде, украсив оставшимся лимоном и свежей зеленью. В качестве гарнира предлагаете жареный, отваренный картофель, пюре, паровой рисик, булгур или свежие овощи.

Приятного аппетита!

Блюда из осетра рецепты в духовке. Осётр в духовке

Осетрина, запеченная в духовке, невероятно вкусное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Рецепты его приготовления передаются, как правило, из поколения в поколение, поэтому каждая хозяйка может похвастаться своим, уникальным вариантом. Несмотря на это, существуют некоторые общие правила, которыми нельзя пренебрегать, иначе рыба столь благородной породы получится сухой и невкусной.

Прежде всего, следует помнить, что чрезмерно перегружать рыбу специями и приправами нецелесообразно, поскольку в этом случае теряются вкус и аромат самого осетра. Однако и без них блюдо будет пресноватым, поэтому всего должно быть в меру.
Чтобы осетрина, запеченная в духовке, не получилась сухой, ее лучше готовить в фольге или рукаве для запекания.
Взрослый осетр имеет нежное, но жирное мясо, поэтому не требует добавления масла, если же запекают молодую особь, то без него не обойтись, так как рыбка может получиться суховатой.
Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует знать и об особенностях температурного режима. Длительность приготовления рыбы зависит от духовки и величины рыбы. Крупную тушку можно запекать порционно.

Рецепты приготовления осетрины подразумевают украшение готового блюда, что позволяет сделать его по-настоящему королевским. Как правило, для этой цели используют тонкие ломтики лимона, зелень, оливки или маслины, сливочный или горчичный соус.

Данный вариант приготовления предполагает запекание рыбы в фольге. Получится великолепный осетр, запеченный в духовой печи.

Рыбу можно приготовить в духовке целиком.

Ингредиенты:

осетр — 1 шт.;
горчица — 1 ч. л.;
майонез — 2-3 ст. л.;
лимон — 1 шт.;
масло растительное — 1 ст.л.;
масло сливочное — 10-15 г;
свежая зелень — 1 небольшой пучок;
перец, соль, розмарин, орегано — по вкусу.

Целую, непотрошеную рыбу моют, затем на 15-20 минут кладут в крепкий холодный раствор соли и ополаскивают чистой водой, что позволит избавиться от специфического запаха тины. Далее тушку кладут в дуршлаг и несколько раз ошпаривают кипятком, таким образом, чешуя будет легче отходить и не разлетится. Очищенную, выпотрошенную рыбу еще раз моют чистой холодной водой.

Выбранные специи смешивают с солью и натирают ими рыбу. В отдельной емкости смешивают майонез и горчицу и полученным соусом смазывают осетра внутри и снаружи. Внутрь тушки кладут несколько колечек лимона, веточки зелени, лавровый лист и скрепляют брюшко, используя для этого зубочистки.

Посуду для запекания устилают фольгой, смазывают маслом, сверху кладут подготовленного осетра, сбрызгивают его соком лимона и накрывают еще одним куском фольги. Ставят в предварительно нагретую до 180° С духовку и запекают 15-20 минут.

Спустя положенное время достают емкость из духовки и убирают верхний слой фольги. Практически готовую рыбку поливают выделившимся соком и смазывают кусочком сливочного масла. После этого осетра еще на 5-7 минут помещают в духовку, чтобы верх подрумянился, накрывать фольгой при этом уже не нужно. Готовое блюдо украшают овощами, зеленью. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.

Запекать осетра можно не только целиком в фольге, но и кусочками, добавить грибы и овощи. Можно использовать стейки.

Ингредиенты:

осетр — 1 шт.;
растительное масло — 1 ст. л.;
репчатый лук — 2 головки;
болгарский перец — 2 шт.;
помидоры черри — 200 г;
шампиньоны — 200 г;
белое сухое вино — 100 мл;
лимон — 1 шт.;
соль, специи.

Осетрина, запеченная в духовке, может быть сделана из готовых стейков осетра, тогда время подготовки рыбы значительно сократится. Если же куплена целая тушка, ее перед приготовлением следует так же, как и в предыдущем рецепте, сначала вымочить в крепком соленом растворе, а только потом выпотрошить и нарезать на порционные кусочки толщиной примерно 3-4 см.

Посуду, в которой будет запекаться рыба, слегка смазывают растительным маслом, сверху выкладывают подготовленные стейки. Головки лука очищают от шелухи, нарезают тоненькими кольцами и выкладывают их поверх рыбы. После посыпают перцем, кладут 2 лавровых листа, поливают вином и сбрызгивают лимонным соком.

Вымытые и обсушенные шампиньоны разрезают на крупные пластины, если грибы не очень крупные, можно просто поделить на половинки. Перец очищают от семян и нарезают крупными кусочками. На слой лука произвольно выкладывают перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладут разрезанные на половинки помидоры черри.

Духовку разогревают до 180° С и ставят в нее емкость с осетриной. Запекают 10 минут, после чего достают, сбрызгивают вином и ставят еще на 5-10 минут. Готовность блюда проверяют вилкой. Если она легко входит в самый крупный кусочек, то блюдо готово.

Главное не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего изумительного вкуса. Подавать рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется с белым сухим вином и овощами, вместе с которыми она запекалась.

Используют в качестве первых и вторых блюд.

Рецепты приготовления осетрины — Осетрина, жареная

Ингредиенты:

Масло (растительное) — 10 ложек (столовых)

Масло (сливочное) — 6 ложек (столовых)

Яйцо — два, куриных

Смесь петрушки и укропа — по 4 ложки (столовых)

Лимон — два, среднего размера

По вкусу — соль, черный перец

Сухари, для жарки

Приготовление:

Очищенный кусок осетрины разделить на порционные куски. Подготовить и взбить яйца.

Подготовить и прогреть сковороду для жарки осетрины. Добавить в сковороду два вида масла, растительное и сливочное.

Каждую порцию рыбы по вкусу обработать специями, солью и перцем. Обмакнуть каждую порцию рыбы во взбитых яйцах, вывалять в сухарях и выложить в разогретую сковороду.

Обжарить порционные куски осетрины в сковороде до появления румяной корки. Блюдо можно украсить ломтиками цитрусов и зеленью.

Если после жарки поместить рыбу на несколько минут в разогретую духовку, она приобретет более пикантный вкус.

Рецепты приготовления осетрины — Осетрина в сметане, запеченная

Ингредиенты:

Масло, (сливочное) — две ст. ложки

Сметана — две ст. ложки

По вкусу: соль, черный перец

Лимон, апельсин, для украшения блюда

Приготовление:

Предварительно поджечь огонь в духовке и прогреть её до 200 градусов.

Филе рыбы очистить от хрящей и костей. По вкусу обработать специями, солью и перцем.

Выложить осетрину на сковороду. Смазать филе сметаной. Растопить масло сливочное и полить филе. Добавить в сковороду полстакана воды. Поставить сковороду в прогретую духовку.

В течение 25 — 35 минут времени приготовления блюда периодически обрабатывать филе соком, накапливаемым в сковороде.

По завершении, аккуратно выложить запеченную осетрину на блюдо. Поверх влить остаток сока из сковороды. Блюдо можно украсить ломтиками цитрусов и зеленью.

Блюда из осетрины — Солянка, из осетрины

Массовая доля каждого ингредиента подбирается по вкусовым предпочтениям и желаемой густоте готовой солянки.

Ингредиенты:

Осетрина

Креветки

Рассол, огуречный — 250 мл

Зелень, свежая и корни (петрушка, сельдерей, морковь, пастернак)

Огурцы, маринованные

Лук, репчатый

Паста, томатная

Специи — по вкусу

Приготовление:

Подготовить кастрюлю большой вместимости. Предварительно вскипятить воду.

Корни свежей зелени мелко нарезать, соломкой и переложить в кастрюлю. Следом влить рассол. Варить 13 -14 минут.

Подготовить томаты и лук, очень мелко нарезать. В прогретой сковороде, на масле растительном, прожарить нарезку томатов и лука. Жарить до получения состояния однородной консистенции. После, добавить томатную пасту, убрать сковороду с огня.

Очищенный кусок осетрины разделить на крупные куски. Мелко нарезать огурцы маринованные. Переложить куски рыбы и огурцы к вару в кастрюле. Следом, добавить креветки и специи. Затем, добавить поджарку томатов и лука на томатной пасте. Варить еще 13 — 17 минут, огонь слабый.

Перед завершением варки, за несколько минут, добавить нарезку зелени.

Готовую солянку разлить по тарелкам. По вкусу добавить сметану.

Украсить блюдо оливкой и лимоном.

Рецепты приготовления осетрины — Осетрина, запеченная с грибами

Ингредиенты:

Осетрина — 1 кг

Грибы, белые — 450г

Лук — 2 луковицы

Картофель — 10 — 12шт

Сметана — 2 стакана

Мука — полстакана

Масло растительное — 50г

Масло сливочное — 11 столовых ложек

Сыр тертый — полстакана

Специи — по вкусу

с грибами в духовке:

Очищенный кусок осетрины разделить на порционные куски. По вкусу обработать специями, солью и перцем. Обвалять куски рыбы в муке. Выложить осетрину на сковороду и обжарить, на масле растительном, слегка.

Подготовить грибы: промыть, кипятком ошпарить, порезать на ломтики. На масле растительном грибы обжарить, совместно с нарезанными луковицами.

Обжарить на масле сливочном картофель, нарезанный кружками.

Подготовить соус: прожарить смесь из столовой ложки муки и столовой ложки масла сливочного; добавить сметану, перемешать и довести до закипания.

На противень или сковороду выложить рыбу, предварительно смазав противень маслом сливочным. Обжаренные кружки картофеля выложить на рыбу. Сверху покрыть поджаркой из грибов и лука.

Следом, равномерно добавить сметанный соус, присыпать сыром тертым. Поверх, равномерно выложить куски масла сливочного.

Поместить заготовку в предварительно разогретую духовку, до 200 градусов. Время приготовления в духовке — 8 — 12 минут.

Блюдо украсить по желанию.

На Руси испокон веков на всех торжествах обязательно присутствовал осетр. Это блюдо не только служило украшением стола, но получалось неописуемо вкусным и очень полезным. Давайте и мы с вами узнаем, как приготовить осетрину в домашних условиях.

Как приготовить осетрину целиком?

Ингредиенты:

осетр – 1 шт.;
специи;
чабрец;
сушеная петрушка;
лимон – 1 шт.;
сухое белое вино – 1 ст.;
масло растительное;
зелень петрушки.

Приготовление

Давайте рассмотрим с вами, как приготовить осетрину в фольге. Для этого берем крупную тушку, обдаем ее кипятком и очищаем от чешуи. Затем удаляем все внутренности, промываем рыбу и вытираем полотенцем. Теперь натираем рыбу специями, посыпаем чабрецом и сушеной петрушкой.

Поливаем осетра лимонным соком и смазываем растительным маслицем. После этого берем глубокий противень, застилаем его фольгой, выкладываем осетра и поливаем его белым сухим вином.

Далее хорошенько запечатываем рыбку в фольгу и отправляем на 7 минут в горячую духовку, разогретую до 200 градусов. После этого фольгу разворачиваем, осетра смазываем небольшим количеством маслица и продолжаем запекать блюдо, уменьшив огонь, до полной готовности. Затем выкладываем рыбу на сервировочное блюдо, украшаем дольками лимона и веточками петрушки.

Как приготовить осетрину в духовке?

Ингредиенты:

осетр – 1 шт.;
коньяк – 2 ст. ложки;
специи.

Для соуса:

сметана 20 % – 5 ст. ложек;
сливки 20 % – 1 ст.

Для гарнира:

свежие шампиньоны.

Приготовление

Рыбу промываем, обрабатываем, потрошим, снимаем кожицу и нарезаем кусочками. Затем каждый подсаливаем, перчим на свой вкус и перекладываем в подготовленную форму. Чтобы придать рыбе пикантности, сбрызгиваем кусочки небольшим количеством коньяка и переходим к приготовлению . Для этого берем сливки, добавляем сметану и перемешиваем. Подготовленной сливочной смесью заливаем кусочки осетрины и отправляем их на 15-20 минут в разогретую духовку. А этим временем готовим гарнир. Шампиньоны обрабатываем, нарезаем пластинами и тушим на сковороде в растительном маслице.

Как приготовить осетрину в мультиварке?

Ингредиенты:

мясо осетра – 700 г;
яблоки – 700 г;
сметана – 250 мл;
твердый сыр – 100 г;
масло растительное;
специи.

Приготовление

Осетрину промываем, обдаем кипятком, снимаем шкурку, вынимаем кости, разделываем на филе и нарезаем небольшими кубиками. То же самое делаем с зелеными яблоками.

На дно мультиварочной кастрюли наливаем немного маслица, выкладываем рыбу, сверху высыпаем яблоки, заливаем все сметаной, солим, перчим по вкусу и хорошенько перемешиваем. Теперь включаем прибор, выставляем режим «Выпечка» и готовим в течение 45 минут.

А этим временем натираем на крупной терочке сыр. Минут за 10-15 до окончания выбранной программы, открываем крышку мультиварки и посыпаем им наше блюдо. Вместо сыра, можно использовать домашний . Он прекрасно плавится, но не покрывается коркой, как сыр, а проникает в блюдо и придает ему небольшую пикантность.

Как приготовить осетрину с зеленью?

Ингредиенты:

Приготовление

Осетрину подсаливаем, перчим по вкусу и сбрызгиваем лимонным соком. Затем делаем в рыбе глубокий надрез и наполняем его измельченной зеленью укропа, петрушки и лимонными ломтиками. Обмазываем рыбку растительным маслицем, выкладываем в фольгу и плотно заворачиваем. Запекаем осетра в духовке при температуре 180 градусов в течение 35 минут.

Мягкое и плотное, но в то же время нежное мясо осетра отличается невероятным вкусом и практически полным отсутствием мелких костей. С давних времен это было одним из обязательных и любимых блюд на царском столе . К счастью, такой деликатес теперь доступен и нам – простым холопам. Я предлагаю вам три варианта приготовления осетрины – целиком, кусочками и в виде стейков, жаренных на сковороде.

Кухонные принадлежности: разделочная доска, чеснокодавка, противень, нож, толстая нитка или шпажка, миска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Сверху плотной кожи осетр покрыт скользкой слизью, которую нужно смыть. Для этого промываем ее, не разрезая, под краном с теплой водой и слегка трем щеткой или мочалкой для мытья посуды с абразивной поверхностью.
Вспарываем брюхо. Вычищаем внутренности и обязательно удаляем жабры. Шкуру снимать не нужно, поскольку благодаря ей и шипам рыба будет по-царски выглядеть на столе. По этой же причине мы оставляем голову и плавники. Кожа после запекания станет мягкой, и удалить ее уже в тарелке не составит труда.
Очищаем 4-5 средних луковиц и нарезаем произвольными кусочками среднего размера или полукольцами. Очищенную головку чеснока пропускаем через чеснокодавку или мелко нарезаем. Складываем все в миску.
Срезаем цедру с трех-четырех лимонов, в зависимости от размера. Их тоже нарезаем некрупными кусочками и отправляем в миску. Приправляем черным и белым молотым перцем и сыплем пару чайных ложек соли.
Промываем под краном пучки укропа, зеленого лука и петрушки. Рубим и кладем в миску. Наливаем примерно треть стакана растительного или оливкового масла и все вместе хорошо перемешиваем.
Слегка натираем внутри рыбу солью. Выкладываем в нее луково-лимонный фарш. Сшиваем брюхо толстой ниткой или скрепляем шпажкой. Можно скрепить в нескольких местах зубочистками, а для уверенности стянуть ниткой.
Оставшиеся лимоны нарезаем кольцами. Делаем из части подушку на смазанном противне и выкладываем осетрину. Немного подсаливаем кожу и кладем часть лимонов сверху на рыбину, а часть оставляем для подачи.
Отправляем противень в духовку, разогретую до 180-190°, примерно на 1,5 часа. Когда пройдет половина времени, смазываем кожу маслом, чтобы после запекания она приобрела красивый блеск.
Вынимаем нашу красавицу, украшаем свежей зеленью и оставшимся лимоном и ставим в самый центр стола.

Видеорецепт

Смотрите, как вкусно и быстро можно приготовить осетра в духовке целиком в рецепте на видео.

Варианты приготовления

Очень вкусный осетр получается, если его нафаршировать грибами и сухариками . Для этого нужно обжарить 700-800 г нарезанных кусочками шампиньонов с двумя-тремя измельченными луковицами и остудить. Нарезать три-четыре ломтика белого хлеба небольшими кубиками, подсушить на сковороде или в духовке и добавить к грибам. Посолить, поперчить и начинить выпотрошенную рыбину. Стянуть нитками, уложить на смазанный противень и запекать 1-1,5 часа.

Время приготовления: около часа.
Количество порций: 4.
Кухонные принадлежности: фольга, разделочная доска, форма для запекания или противень, нож.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Как приготовить осетра в духовке кусочками смотрите в пошаговом рецепте на видео.

Варианты приготовления

Чтобы получить сразу и вкусную рыбу, и гарнир , берем картошку из расчета по две-три штуки на порцию.
Очищаем и нарезаем клубни, как вам больше нравится. Как правило, это толстая соломка или дольки.
Смешиваем картофель с майонезом или сметаной , а также с солью и специями. Можно даже добавить немного измельченного чеснока.
Отдельно маринуем кусочки осетрины на протяжении 20 минут в сметанном или майонезном соусе со специями для рыбы, солью и выжатым из лимона соком.
На застеленный фольгой противень или в форму выкладываем картошку, а сверху осетрину.
Запекаем 40 минут при 180-190°.
Украшаем веточками петрушки и подаем с овощным салатом.

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 2-3.
Кухонные принадлежности: сковорода, нож, лопатка, разделочная доска, миска или судочек, тарелка, бумажные полотенца.

Ингредиенты

Осетрина	1 шт.
Лимон	1 шт.
Соль	по необходимости
Петрушка, зеленый лук	для подачи
Растительное масло	для жарки
Молотый перец (черный и белый)	по вкусу
Мука	1 стак.
Сливочное масло	30-40 г

Пошаговое приготовление

Первым делом осетрину нужно выпотрошить. Для этого вспарываем брюхо и вынимаем все внутренности. Отрезаем плавники, голову и хвост. Но делаем это так, чтобы на них осталось немного мякоти, поскольку потом из них можно будет сварить уху. Не забываем из головы удалить жабры.
Тушку промываем под краном. Подсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на стейки 2-3 сантиметра толщиной.
Все кусочки с каждой стороны солим, приправляем белым и черным перцем и перемешиваем руками, чтобы распределить специи по всей поверхности. Можно добавить немного других приправ: сушеного чеснока, белой горчицы, майорана, тимьяна. Оставляем мариноваться примерно на 20 минут.
За пару минут до жарки сбрызгиваем соком, выжатым из половины лимона.
Насыпаем в глубокую посудину стакан муки. Обваливаем в ней со всех сторон каждый кусочек. В муку тоже можно добавить немного специй.
Хорошо прогреваем сковороду. Наливаем на дно растительное масло и растапливаем в нем 30-40 г сливочного. От такой смеси жареная рыба получится намного вкуснее.
Выкладываем рыбу в хорошо разогретое масло, чтобы сразу схватилась корочка. Жарим на среднем огне примерно 4 минуты до румяной корочки и переворачиваем на другую сторону. Для второй стороны потребуется немного меньше времени, поэтому уже через 2-3 минуты на ней образуется красивая корочка, и можно выкладывать стейки на тарелку.

С чем подавать

Самый правильный, на мой взгляд, гарнир для жареного осетра и другой рыбы – это картофельное пюре. Но можно просто нарезать дольками пару свежих помидоров , приправить перцем и солью, полить маслом и посыпать мелкорубленным укропом. А сами стейки посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями петрушки.

Осётр, запечённый в духовке — Лайфхакер

Facebook
Vkontakte
Twitter
Pinterest

Рыба сперва немного маринуется в смеси томатной пасты и соевого соуса, а затем запекается на луковой подушке.

Версия для печати

Время приготовления

Общее

1 ч. 30 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

15 мин.

Ингредиенты

Растительное масло

7–9 ст. ложек

Томатная паста

2 ст. ложки

Соевый соус

2 ст. ложки

Бальзамический соус

1 ч. ложка

Сушёный чеснок

2 ч. ложки

Перец чёрный молотый

по вкусу

Картошка

5–6 штук

Приготовление

1․
Рыбу ополосните, выпотрошите и промойте под проточной водой. Подсушите бумажными полотенцами.
2․
3–5 ложек масла смешайте с томатной пастой, соевым и бальзамическим соусами, чесноком, солью и перцем.
3․
Залейте смесью рыбу и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.
4․
Картошку нарежьте средними кусочками, посолите, поперчите и полейте маслом. Лук порубите не слишком тонкими кольцами.
5․
Противень застелите пергаментом. Выложите на него лук, а поверх — рыбу. Рядом расположите кусочки картошки.
6․
Запекайте примерно 40–45 минут при температуре 180 °С.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: Chudovska / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Осетр в сметане — пошаговый рецепт с фото

Приготовление осетра в сметане:

1 очистка и подготовка осе

тра. Для приготовления любого блюда из осетра постарайтесь брать только свежую рыбу. Если вы не можете этого сделать и вынуждены взять свежезамороженную, то ее нужно размораживать в естественных условиях, а не при помощи микроволновки. Затем вам стоит очистить рыбу от шипов, кожи, головы, хвоста и хребта. Чтобы лучше чистилась рыба — вам стоит ее подставить на пару минут под горячую воду или просто окунуть в кипяток. Для обрезки шипов и кожи берите только хорошо наточенный нож. Когда у вас останется только филе, то нужно его разрезать на кусочки понравившегося размера.

2

Шаг 2: разделка и обжаривание мяса. Затем мясо следует немного поперчить и посолить. Берем теперь неглубокую тарелку с мукой и обваливаем в ней каждый кусочек. После этого вам следует обмакнуть кусочки в яйце и поджарить все на сковородке до стадии румяности. Когда рыбка поджарится — оставьте все куски мяса на несколько минут на бумажном полотенце, чтобы излишки масла могли спокойно стечь. После такого обсушивания все подсушенные куски рыбы выкладываем в огнеупорную посуду.

3

Шаг 3: приготовление сметанного соуса. Теперь нужно приготовить рыбный бульон. Берем воды — чуть половина стакана и выливаем в миску глубокую. Туда же помещаем оставшуюся после разделки голову и хвост рыбы, добавляем немного соли, варим на небольшом огне минут 10, снимаем с огня и остужаем. После этого берем оставшееся у нас масло от жарки, выливаем его в миску, всыпаем туда муку, хорошо размешиваем и вливаем туда бульон. Затем ставим миску на огонь и доводим смесь до кипения. Только после этого добавляем сметану в наш соус. Солим, немного перчим соус и заливаем полностью все кусочки нашего осетра. Запекать осетр в духовке следует при 200 градусах. Как только сверху появится румяная корочка — осётр готов.

4

Шаг 4: подаем осётр в сметане. Вы можете подавать на стол осетра в сметане прямо в огнеупорной посуде, но его можно просто красиво выложить на сервировочное блюдо и украсить его. Осётр довольно вкусная рыба, поэтому в качестве гарнира к ней вы можете предложить огромное количество овощей. Наиболее аппетитно она будет смотреться с лимонными дольками, зелени, зеленого горошка или просто в окружении порезанного кружочками лука. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — чтобы мясо осётра быстро и хорошо прожарилось, его стоит опускать в небольшую сковороду, в которой каждый кусочек будет почти полностью погружен в масло. Этот процесс у вас займет всего несколько минут при условии хорошо прогретой сковороды.

– — после того, как вы окунете кусочки рыбы в яйцо советуем дополнительно окунуть каждый в панировочные сухари. Это убережет кусочки филе от пригорания.

– — запекать в духовке советуем в открытой огнеупорной посуде. Это не даст кусочкам филе слипнуться и превратиться в однородную запеченную массу.

Осётр запеченный в духовке целиком. Фаршированная осетрина, запеченная в духовке целиком

Прежде всего, следует помнить, что чрезмерно перегружать рыбу специями и приправами нецелесообразно, поскольку в этом случае теряются вкус и аромат самого осетра. Однако и без них блюдо будет пресноватым, поэтому всего должно быть в меру.
Чтобы осетрина, запеченная в духовке, не получилась сухой, ее лучше готовить в фольге или рукаве для запекания.
Взрослый осетр имеет нежное, но жирное мясо, поэтому не требует добавления масла, если же запекают молодую особь, то без него не обойтись, так как рыбка может получиться суховатой.
Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует знать и об особенностях температурного режима. Длительность приготовления рыбы зависит от духовки и величины рыбы. Крупную тушку можно запекать порционно.

Рыбу можно приготовить в духовке целиком.

Ингредиенты:

осетр — 1 шт.;
горчица — 1 ч. л.;
майонез — 2-3 ст. л.;
лимон — 1 шт.;
масло растительное — 1 ст.л.;
масло сливочное — 10-15 г;
свежая зелень — 1 небольшой пучок;
перец, соль, розмарин, орегано — по вкусу.

Ингредиенты:

осетр — 1 шт.;
растительное масло — 1 ст. л.;
репчатый лук — 2 головки;
болгарский перец — 2 шт.;
помидоры черри — 200 г;
шампиньоны — 200 г;
белое сухое вино — 100 мл;
лимон — 1 шт.;
соль, специи.

Главное не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего изумительного вкуса. Подавать рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется с белым сухим вином и овощами, вместе с которыми она запекалась.

Шаг 1: Подготавливаем начинку для рыбы.

Лимон промойте под струей теплой воды, срежьте лишние толстые участки кожуры сверху и снизу лимона, чтобы стала видна мякоть фрукта. Разрежьте его напополам и каждую половинку нарезайте тонкими ломтиками, как на фотографии.
Дольки лимона в чистой миске солим по вкусу, посыпаем сушеной зеленью и аккуратно перемешиваем ложкой, чтобы не сломать кусочки фрукта.

Шаг 2: Подготавливаем рыбу.

При чистке осетра в первую очередь удаляются наросты, с помощью ножа срежьте их по направлению от головы к хвосту. Затем аккуратно выпотрошите рыбу и удалите визигу. Для того, чтобы блюдо выглядело аппетитно, хвост, кожа и голова у осетра не удаляются.

Шаг 3: Запекаем осетра в духовке.

Выпотрошенного осетра фаршируйте дольками лимона с зеленью. Аккуратно заверните рыбу в специальную фольгу для запекания и уложите на противень. Разогрейте духовку до 180 градусов , поместите туда рыбу в фольге на 20 минут . По прошествии этого времени разрежьте фольгу сверху и запекайте еще 10 минут . Вот и все! Осетр запеченный в духовке готов, дайте ему немного остыть и можно подавать.

Шаг 4: Подача осетра запеченного в духовке.

Выложите осетра на большое блюдо, оформите его лимоном, сметаной или зеленью. По желанию так же можете снять кожу с уже готовой рыбы. Очень изысканно смотрится осетр, украшенный икрой и оливками.
Приятного аппетита!

Не выбрасывайте визигу, сварив и измельчив ее, используйте в приготовлении начинки для пирогов.

Чтобы рыба приобрела более нежный вкус, добавьте в начинку немного сметаны, а чтоб вкус был более пикантным фаршируйте ее чесноком или луком.

Чтобы красиво и ярко встретить Новый год, праздничное меню продумывается заранее, и на столе особое место отводится рыбке. Из нее можно сделать самые разные кушанья, но особенно вкусным получается осетр, запеченный целиком. Такой вариант часто еще называют царским, а внешний вид аппетитной закуски вполне тому соответствует. Вы сами можете в этом убедиться, всего лишь взглянув на фото. Однако и вкусовые качества этого роскошного лакомства выше всяких похвал. Попробуйте приготовить это изысканное и эффектное кушанье и будьте готовы к тому, что гости еще долго будут вспоминать этот кулинарный шедевр!

Время приготовления — 1 час.

Количество порций – 6 .

Ингредиенты

Чтобы украсить праздничный стол роскошной рыбной закуской, вам потребуется подготовить достаточно объемный перечень ингредиентов. Ведь рыба дополняется самыми разными продуктами, подчеркивающими и раскрывающими ее истинный вкус. Поскольку Новый год мы празднуем не каждый день, вполне можно однажды позволить себе такую фантастическую роскошь. Итак, вот эти компоненты:

осетр – 1 шт.;
сливочное масло – 2 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
оливковое масло – 2 ст. л.;
молотый мускатный орех – 10 г;
овощи, ягоды и фрукты – для украшения;
соль и перец – по вкусу.

Обратите внимание! В рецепте указано то количество ингредиентов, которые идут на 1 кг рыбы. Что касается овощей, то вы можете взять огурцы, салат, сладкий болгарский перец и всяческую зелень. Всё это пригодится для украшения готового блюда.

Как приготовить осетра в духовке

Готовится роскошный осетр, запеченный в духовке, к новогоднему столу небыстро. Вам, конечно, придется повозиться. Но результат определенно того заслуживает, и о потраченном времени вы точно не пожалеете. Ведь осетрина получается нежной, ароматной, сочной, необычайно вкусной. Невзирая на то, что вся рыба чем-то хороша и полезна, именно этот сорт недаром часто оказывался в императорском и королевском меню. Почему бы не почувствовать и себя в праздник настоящим царем?

Итак, если вы решили сделать осетра в духовке целиком, в первую очередь займитесь непосредственно самой рыбкой. Тушку потребуется основательно промыть, прямо переложив ее в раковину. Пусть проточная вода смоет всё ненужное.

На заметку! При разделывании этой рыбки стоит в обязательном порядке использовать перчатки, чтобы не поранить руки.

Потом осетра потребуется переложить на разделочную поверхность. Тушку потребуется очистить от чешуи. Рекомендуется это делать по направлению против расположения чешуек. Вести нож следует от хвоста к голове рыбы. Также потребуется обязательно разрезать брюшко осетра и удалить из внутренней части тушки все потроха. Саму брюшину потребуется основательно очистить и промыть несколько раз. Сделать это очень важно! В противном случае мякоть рыбы может сильно горчить. Еще следует удалить жабры.

Далее надо непременно удалить визигу, которая расположена в хребте. Если этого не сделать, то в процессе запекания осетра просто «разорвет», что испортит внешний вид рыбки. Для этого потребуется обязательно несколько надрезать голову.

Потом потребуется надрезать тушку около хвоста. При этом будет виден светлый жгутик. Это и есть визига. Ее как раз и потребуется полностью вытащить. Очень важно сделать это целиком, не разломив.

Следующий этап приготовления – подготовка самого осетра. Тушку лучше всего скрутить кольцом и надрезать на порционные части. Сверху рыбку необходимо посолить по вкусу и приправить специями. Также осетра перед запеканием в духовке очень важно сбрызнуть лимонным соком. Это позволит придать рыбной мякоти особенно насыщенный вкус и выразительность. Еще на этом этапе тушка обязательно поливается оливковым маслом.

Обратите внимание! Оптимально присыпать осетра черным перчиком и молотым мускатным орехом.

Далее потребуется взять противень. На него выкладывается фольга, которую лучше всего обильно смазать сливочным маслом – это точно не испортит вкус осетрины, запеченной в духовке. С помощью фольги нужно корректировать форму рыбной заготовки. Рекомендуется еще и каждый надрезанный кусочек рыбки прокладывать пищевой фольгой. Сверху заготовка тоже ей обязательно закрывается, после чего запекается осетр в духовке 20 минут при температурном режиме 220 градусов. Спустя указанное количество времени фольга приоткрывается, и рыбка ставится в горячую духовку еще минут на 10.

Остается самое интересное – процесс украшения готового блюда. Рекомендуется выложить осетрину на листья салата. Сверху ее можно украсить ягодами и фруктовой нарезкой. Отлично впишутся в роскошную кулинарную композицию и овощи, например, резные фигурки из отварной моркови. Можно декорировать рыбку еще и майонезной сеточкой.

Как видно, сделать осетра в духовке к празднику не так уж и сложно.

Видео-рецепты

Чтобы сделать осетра в духовке было еще проще, стоит познакомиться с видео-рецептами:

Осетрина, запеченная в духовке — вкуснейший рыбный деликатес! Осетр — редкая рыба, мясо которой по праву считается особенно изысканным. Многие виды осетра занесены в Красную Книгу. В прошлом блюда из этой рыбы подавались только на праздники в богатых и знатных семьях. Самые полезные блюда из осетра готовятся в духовке, они подходят для здорового и диетического стола.

Чем полезен осетр?

Белки и жиры легко усваиваются организмом
Источник минеральных веществ, т. к. калий, фосфор, натрий, железо, витаминов группы В, С, РР.
При употреблении в пищу снижается уровень холестерина в крови, это является профилактикой инфаркта.
Йод нормализует работу эндокринной системы.
Фтор укрепляет кости.

Осетрина, запеченная: рецепты

Попробуйте приготовить вкусные блюда из осетрины. Для праздничного стола не нужно отрезать голову у тушки, красиво украшенная рыба целиком на блюде смотрится благородно.

Осетр, запеченный целиком

Этот рецепт предлагает запечь осетра в духовке в фольге.

Состав:

Осетр — 1 шт.
Майонез — 50 г
Горчица — 10 г
Свежая зелень — 30 г
Фольга для запекания
Специи (перец черный и душистый, мускат, розмарин, орегано, лавр) и соль — по вкусу
Для украшения блюда — лимон, огурец, помидор, зелень.

Приготовление:

Берем неочищенную, непотрошеную рыбу, моем под проточной водой, обрабатываем солью, споласкиваем.
Чтобы почистить осетра его нужно обдать кипятком, для этого кладем тушку в дуршлаг и дважды ошпариваем кипятком.
Чистим чешую, потрошим, моем. Удалять хрящ и срезать плавники не нужно.
Смешиваем сухие специи с солью, натираем ими рыбу, затем смазываем внутри и снаружи майонезом, смешанным с горчицей(перед тем, как смазывать, попробуйте на вкус, соус не должен быть горьким). Вместо майонеза можно использовать сметану. Внутрь тушки кладем дольки лимона, свежую зелень петрушки и укропа, лавр, веточку розмарина. Скрепляем брюшко зубочистками.
Противень для запекания выстилаем фольгой, кладем на него полукругом рыбу, смазываем маслом, сбрызгиваем лимоном, при желании можно поперчить и посолить. Накрываем сверху фольгой, помещаем в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов. Время приготовления 15 — 20 мин.
Через 15 мин достаем противень с осетром из духовки, снимаем верхний слой фольги, поливаем соком, который выделился из рыбы, смазываем кусочком сливочного масла. Вновь помещаем в духовку на 5 мин без верхнего слоя фольги, чтобы блюдо подрумянилось.
В это время нарезаем овощи для украшения блюда. Можно воспользоваться советами украшения в технике карвинг. На блюдо выкладываем листья салата, овощи и готового осетра, запеченного в духовке. Сверху можно украсить рыбу узором, нарисованным соусом из кулинарного шприца.
Прекрасным гарниром к блюду будет картофель.
Для этого рецепта можно использовать для натирания не просто майонез, а приготовить специальный соус, для этого потребуется 2 вареных желтка, 3 ст.л. сметаны, 20 г сливочного масла, мускатный орех, бальзамический уксус по вкусу.

Приготовление:

Очищаем рыбу как в предыдущем рецепте, чтобы снять шкуру обдаем кипятком. Если при запекании целиком удалять плавники и хрящ не требуется, то для приготовления филе осетра в духовке нужно убрать все лишнее.
Нарезаем филе ломтиками, маринуем несколько минут в лимонном соке со специями -20 мин будет достаточно.
2 головки лука нарезаем кольцами, а одну дольками. Картофель чистим, режем тонкими кольцами. Для приготовления важно, чтобы ломтики были тонкими. Сыр натираем, петрушку рубим.
Смешиваем в отдельной посуде картофель, петрушку и майонез, соль, перец.
Смазываем противень растительным маслом, выкладываем на дно кольца лука, потом половину картофеля, сверху кладем рыбу, заливаем соком, который выделился при мариновании. Накрываем оставшимся картофелем, засыпаем тертым сыром, перчим.
Запекаем в духовке 1 ч при температуре 180 градусов. Готовая запеканка должна получиться румяной. Подавать ее рекомендуют со свежими овощами.

Любой рецепт из осетрины станет украшением праздничного стола. Перед приготовлением блюда, лучше потренироваться готовить по приведенным рецептам более простую рыбу.

Осетр — изысканный деликатес, высоко ценящийся во многих странах мира. В России эту великолепную рыбу с незапамятных времен называли «царской» и подавали на стол при императорском дворе. Сегодня из осетрины готовят множество вкусных яств, подходящих и для повседневного, и для праздничного меню. Итак, предлагаем вам несколько вкусных рецептов, как приготовить эту рыбу в духовом шкафу.

Как приготовить осетра в духовке целиком: рецепт блюда в фольге

Осетрина, запеченная в духовке таким способом, получается нежной, рассыпчатой и необыкновенно ароматной.

Необходимые ингредиенты

осетр — 1 шт крупная
желтки отварные — 2 шт
сметана — 3 ст.л
масло сливочное — 20 гр
бальзамический уксус — 1 ст.л
горчица — 1 ч.л
мускатный орех
зелень
розмарин
специи
лимон
майонез 75%
виноград черный

Пошаговая инструкция

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и вымыть, обсыпать сухими специями и солью.

Соединить отварные яичные желтки, горчицу, сметану, уксус, сливочное масло и порошок мускатного ореха. Полученной смесью натереть осетра изнутри и снаружи. Внутрь тушки уложить тонкие лимонные дольки, лавровый лист, зелень и розмарин. Закрепить брюшко зубочистками или бамбуковыми палочками.

Противень выстелить пищевой фольгой, на нее выложить полумесяцем рыбу. Сверху сбрызнуть лимонным соком и смазать сливочным маслом. Плотно накрыть вторым слоем фольги и поместить в духовку, предварительно разогретую до 180°C.

Через 20 минут достать, снять верхнюю фольгу, обильно полить тушку выделившимся соком и вернуть в духовку на 5-7 минут, чтобы рыба подрумянилась.

Готовый запеченный осётр выложить на сервировочное блюдо, выстеленное свежей зеленью. Украсить майонезом и крупными виноградинами.

Как вкусно приготовить осетрину в духовке кусочками: пошаговая инструкция и фото

Необычность этого рецепта состоит в оригинальном сочетании нежного вкуса запеченного кусочками осетра и пикантного цитрусового кисло-сладкого соуса.

Необходимые ингредиенты

филе осетра — 1,5 кг
оливковое масло — 6 ст.л
сливочное масло — 30 гр
лимон — 2 шт
лайм — 2 шт
болгарский перец — 1 шт
сахар — 1 ч.л
уксус
черный молотый перец
рыбная приправа
тимьян

Пошаговая инструкция

Осетрину разморозить и порезать на порционные куски.
Обсыпать филе смесью соли, рыбной приправы и перцев.
Из одного лимона выжать сок, добавить к нему уксус и масло, все очень хорошо перемешать.
Кондитерской кистью смазать лимонно-уксусной смесью кусочки рыбы и выложить их в огнеупорную форму, выстеленную пищевой фольгой.
Вокруг осетра расположить веточки тимьяна для усиления аромата, прикрыть еще одним слоем фольги и отправить на 20 минут в духовку, разогретую до 175°C.
По истечении времени убрать верхнюю фольгу и дать рыбе запечься до золотистой корочки.
В небольшую емкость выдавить сок из одного лайма и лимона, добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу, добавить сливочное масло и довести до кипения на медленном огне. Проварить 5-7 минут до загустения.
Готовые кусочки запеченной осетрины выложить на порционные тарелки, украсить мелко порезанным болгарским перцем, кружочками лимона и лайма, полить цитрусовым соусом и подать к столу.

Как приготовить осетра в духовке целиком: рецепт «Монастырский» с фото

Запечь осетрину в духовке можно на любое торжество. Эта рыба обладает потрясающим вкусом и придает праздничному столу особый шик. Как приготовить осетра в духовке целиком рецепт рассказывает очень подробно и каждый кулинар легко справится с поставленной задачей.

Необходимые ингредиенты

осетр — 1 шт
лимон — 2 шт
помидоры «черри» — 12 шт
маслины без косточки — 1 банка
апельсин — 2 шт
огурец — 3 шт
салат свежий — 2 пучка
вино белое сухое — 150 гр
перец
специи

Пошаговая инструкция

Рыбу выпотрошить, вымыть, слегка присыпать солью и отставить на 5-7 минут. Потом ополоснуть под водой и обсушить.

Еще раз посолить, поперчить, натереть специями и сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Сверху обмазать оливковым маслом.

Форму для запекания выстелить фольгой, выложить осетра и влить белое вино. Фольгу очень плотно защипать и отправить в духовку на 10 минут.

По истечению времени вынуть, открыть фольгу и в таком виде довести рыбу до полной готовности.

Перед подачей выложить осетра на блюдо, выстеленное салатными листьями. Декорировать помидорами «черри», дольками цитрусовых, огурцами и маслинами и предложить гостям.

Как приготовить в домашних условиях стерлядь, запеченную в духовке целиком: фото-рецепт с инструкцией

Фаршированную стерлядь готовить очень выгодно хотя бы еще и потому, что в гарнире она не нуждается. Его заменяет сытная и вкусная рисово-грибная начинка.

Необходимые ингредиенты

стерлядь — 4 шт
грибы свежие — 1 кг
лук белый — 3 шт
рис — 1 ст
оливковое масло — 2 ст.л
майонез — 4 ст.л
зелень — 1 пучок
перец
лимон

Пошаговая инструкция

Стерлядь выпотрошить, вымыть и освободить от плавников. Сверху смазать оливковым маслом, а потом натереть перцем с солью.

Лук и грибы мелко порубить и обжарить на сковородке до готовности. Перемешать с предварительно отваренным рисом, посолить и поперчить по вкусу.

Рисово-грибной массой нафаршировать рыбу и выложить тушки на выстеленный фольгой противень брюшками вниз. С помощью кондитерской кисти обильно обмазать стерлядь майонезом и отправить в разогретую до 180°C духовку на 40 минут.

Готовое блюдо обсыпать мелко рубленной зеленью, украсить кольцами лимона и подать к столу.

Рецепты жареного осетра на сковороде с фото

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Самый быстрый и самый распространённый способ приготовления любой рыбы — жаренье. Почти любая рыбка хороша в жареном виде. Нет ничего проще: порезать тушку кусочками, обвалять в муке, выложить на сковороду, сверху посыпать солью. Обжарить одну сторону, перевернуть, вновь посыпать солью. Довести до готовности, выложить на блюдо, подать к столу.

Редко у какой неопытной хозяйки такой простой процесс не получается с первого раза. Виной может быть слишком высокая температура, при которой рыбка мгновенно подгорает, а внутри остаётся сырой. Или неестественно размороженная рыба, кусочки которой на сковороде не держат форму, рассыпаются, прилипают ко дну посуды.

Жареный осетр может быть приготовлен на костре, на углях мангала, в жаровне, на гриле. Проще всего жарить рыбу на домашней плите, на хорошей чугунной сковородке.

Содержание:

Осетр жареный на сковороде — особенности приготовления

Особых таинств приготовления жареного осетра немного, рыбка жарится также, как любая другая речная и морская рыба. Нужно лишь учитывать некоторые нюансы при чистке.

Придётся снимать чешую, которая у осетра имеет вид пластинок с выступающими шипами. В некоторых местах они удаляются с трудом, поэтому тушки обливают кипятком или пару минут держат в горячей воде. После этого наросты снять легче.

Такие ценные продукты, как икру и визигу (хорду, что тянется вдоль спины), используют отдельно. Голову, плавники и жабры для наваристости добавляют в уху или в бульон для заливного.

Нарезка рыбы

Выпотрошенные тушки режут поперёк небольшими кусками 2-4 см шириной. Мелкие тушки нарезают более широкими кусочками.

Жарить можно куски вместе с хребтом и костями, или перед жаркой очистить их от костей. При удалении хребта тушки делят на две половинки, каждую нарезают отдельно. Получаются тонкие кусочки филе, которые быстрее прожариваются. При желании с тушек снимают кожу.

Крупно порезанные куски и филе жарят плашмя, укладывая на бок. Мелко нарезанные кусочки 2-см толщины размещают на сковороде стоя, мякотью вниз, кожицей вбок.

Подготовка рыбы к жаренью

Чтобы рыба более равномерно просолилась, нарезанные кусочки посыпают солью (с добавлением сухих специй), дают полежать 10–15 минут. Реже рыбку перед обжаркой держат в «мокром» маринаде (в вине, соусе), затем подсушивают, промокнув салфетками, и отправляют жариться.

Чтобы осетр, жареный на сковороде, получился с привкусом шашлыка, рыбку предварительно обрабатывают шашлычными специями или маринадами.

Лучший гарнир к жареному осетру — толчёный картофель, политый соусом, приготовленным на той же сковороде, на которой жарилась рыба (с остатками масла и рыбного сока).

На гарнир подают отварной рис, гречку, тушёную капусту, зелёный горошек. Можно есть рыбку с хлебом, веточками зелени и салатами.

Рецепт жареного осетра

На 1 кг рыбы:

лимонный сок —2 ст. л.
соль — 1 ст. л.
перец молотый чёрный — 1 ч. л.
манка — 2-4 ст. л.
зелень укропа — на свой вкус
масло растительное — 2-3 ст. л.

Соль смешивают с перчиком, посыпают со всех сторон кусочки рыбы. Сбрызгивают лимонным соком, чтобы мясо стало нежнее и чтобы приглушить специфический рыбный запах. Дают полежать.

Стряхивают выделившуюся жидкость, обсушивают куски салфеткой. Натирают манкой — она даёт хорошую корочку и задерживает жидкость внутри, не давая вытекать. Поэтому кусочки получаются нежными и сочными.

Выкладывают куски рыбы на разогретую сковороду, на дно которой предварительно тонким слоем налито масло.

Обжаривают нижнюю сторону до прочной подрумяненной корочки. Переворачивают. Снижают нагрев, томят рыбу минут 10 на небольшом огне, чтобы прожарилась сердцевина кусочков. Время обжаривания зависит от толщины кусков.

Вынув рыбку со сковороды, посыпают её рубленым укропом (петрушкой, кинзой). Очень вкусна рыба, посыпанная базиликом.

Вариации рецепта:

Ингредиенты для одной тушки:

лук — 1 шт.
чеснок — 4 дольки
зелень — на свой вкус
масло сливочное — 2 ст. л.

К тому моменту, как рыба будет готова, мелко нарезают лук и чеснок. После того, как рыбку вынули, на сковороду выкладывают лук, обжаривают до полупрозрачности, добавляют чеснок. Жарят до готовности лука.

Растапливают сливочное масло. Жареные кусочки рыбы раскладывают по тарелкам с гарниром, добавляют лучок, обжаренный с чесноком, поливают сливочным маслом. Посыпают рубленой зеленью или кладут веточки пряных травок.

Так же, как карасей в сметане или линей и карпов, можно готовить осетров в сливках и сметане. Обжаренные до полуготовности кусочки рыбы заливают сметаной, чтобы покрыла их целиком, закрывают крышкой и томят 15–20 минуток.

Так готовится жареный осетр. Рецепт с фото описан подробно.

Остаётся приготовить и насладиться изысканным вкусом деликатесной рыбки.

Ещё очень вкусно:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Осетрина, запеченная в соусе. Готовим в духовке

вкусных блюд на любой вкус

Осетр поистине королевская рыба. Белое нежное мясо, полное отсутствие костей, непередаваемый вкус и аромат делают его деликатесом. Эту рыбу можно варить, тушить, жарить. Но если вы хотите максимально сохранить полезные свойства осетра, лучше всего его запечь.

Мясо плотное, довольно жирное, в духовке не сохнет. Можно приготовить рыбу, порезав ее на порции. Весьма эффектно будет смотреться на праздничном столе вся тушка, украшенная заливными овощами и клюквой.Здесь мы рассмотрим, как и сколько запечь осетрину, а также раскроем некоторые секреты разделки этой вкусной рыбы.

На первый взгляд, этот обитатель Каспия выглядит угрожающе и неприступно. Огромные острые шипы могут порезать любые варежки. Не паникуйте. Тушку натираем солью, а через пять минут ошпариваем кипятком. Теперь коснемся шипов. Если они не сползли со спины, то операцию ошпаривания следует повторить. Итак, что у нас на повестке дня? Выпечка целиком подразумевает сначала потрошение тушки.После того, как мы удалили внутренности, натрите рыбу изнутри и снаружи специями и солью, тремя столовыми ложками сметаны и соком, выжатым из половинки лимона.

Нарезать вторую половину цитрусовых кружочками. Выкладываем рыбу на фольгу, сверху украшаем кружочками лимона. Алюминиевые листы оборачиваем конвертом, чтобы выделившийся при термообработке сок никуда не ушел. Запекаем осетрину в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. После этого вынуть противень, развернуть сверху фольгу.Смазываем рыбу сливочным маслом и отправляем запекаться еще на 10-15 минут. Подают такого красавца под горчичным соусом, посыпав измельченным укропом и петрушкой.

Вот еще рецепт. Здесь тушу осетровых нарезаем порционными кусочками, удаляем хрящи. Посолите, посыпьте и выложите на сковороду, которую потом можно поставить в духовку. На 600 г осетрины нам понадобится всего две столовые ложки сметаны. Смазываем им бока нашей рыбки. Также кладем между кусочками 50 г сливочного масла и заливаем половиной стакана воды.Запекаем осетрину в духовке примерно полчаса, как в предыдущем рецепте, при температуре 180 С. Нельзя забывать время от времени поливать рыбу выделившимся соком.

Второе блюдо и гарнир в одной упаковке! Эту ценную рыбу можно запекать как с овощами, так и с картофелем. Но сначала перемалываем тушу осетра. Мясо, очищенное от кожи и хрящей, посолить и поперчить. Если филе получилось 500-600 г, хватит и килограмма картошки. Очищаем и нарезаем кружочками.Смажьте дно и стенки формы сливочным маслом. Кладем половину картошки. Также приправляем специями и солью. Выкладываем на нее осетра. Нарезать кружками пять помидоров. Ставим их поверх рыбок. Закройте оставшимся картофелем. Все обильно полить майонезом и посыпать тертым с крупной стружкой сыром. Запекаем осетрию в духовке тридцать пять минут при 180 С.

Для оригинальности можно фаршировать рыбу. Натираем майонезом, а внутрь кладем несколько долек лимона, измельченный укроп с петрушкой, горошину перца, специи по вкусу.Края живота скрепляем зубочистками. Противень смазать подсолнечным маслом и посыпать кольцами лука (примерно полкило). На эту «грядку» кладем рыбу. Также смазываем его верх маслом, чтобы он не засыхал. Запекаем осетрину в духовке 20 минут. После этого посолите лук, а рыбу смажьте сливочным маслом. Отправляем запекаться еще на четверть часа.

Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

Покупайте качественные товары по доступным ценам c.Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, ВКонтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей с сайта.

Вам нужно шикарное блюдо к праздничному столу? Оптимальный вариант — осетрина целиком в духовке. Рыба не костлявая, неудобств при поедании не доставит. Едоки получают ценный рыбный белок, витамины, йод, натрий, фтор и другие полезные микроэлементы. Плюс вкус и эстетическое удовольствие.

Представьте, как осетр достойно будет лежать на продолговатой тарелке:

украшен завитками разноцветного соуса,
посыпанный зеленью,
с изысканными фруктами и овощами.

И будет олицетворять не только неописуемую красоту, но и вызовет восторг своим божественным вкусом. Осетрина в любом виде — настоящий деликатес.

Содержимое:

Крупную рыбу, которая целиком не помещается на противне, конечно, надо разделить на куски, их можно запечь, предварительно упаковав в несколько слоев фольги. Из тушек весом в несколько килограммов можно приготовить сразу несколько блюд, в том числе заливное или вкусную уху.

Праздничным вариантом, конечно же, является осетрина в духовке целиком, если ее поставить хотя бы по диагонали (или свернуть в кольцо) на противне. Оптимальный вариант — тушки весом до 3-х килограмм. Более крупная рыба уже не такая вкусная и может плохо приготовиться. Их лучше всего использовать для заливных блюд.

Противень нужно смазать маслом или застелить пергаментом, фольгой. Так будет легче вынуть рыбу и положить ее на блюдо. И лист останется чистым, с него не придется соскабливать приставшие куски рыбы.

Осетрина запекается, предварительно разогревая духовку до 180 градусов, не более часа, в зависимости от размера рыбы. В мультиварке — 40 минут, в аэрофритюрнице — 20 минут при средней скорости вращения вентилятора и нагреве 200 °.

Очистка осетровых рыб

У осетровых есть своеобразная чешуя в виде бугорков — сросшихся костных пластинок с выступающими шипами. Некоторые из них — брюшные и боковые — снимаются ножом, как при чистке любой речной рыбы. Вдоль середины спины, у плавников, эти пластины более жесткие, их не так легко снимать с тела.Облегчить процесс их удаления можно, ошпарив спину осетра кипятком.

Брюшко разрезано, тушки очищены от внутренностей, снята пленка. Жабры вырезаны. Голову и хвост не трогаем, так что готовая рыба красуется на блюде «как живая», имеет более живописный вид. Тушки промывают от остатков крови.

У головы сделана глубокая выемка, у хвоста — выемка. И осторожно, стараясь не перебивать, вытаскивают визигу.

Лучшие приправы для выпечки

Осетровые вкусны сами по себе, для улучшения вкусовых качеств не требуются дополнительные продукты. Но к праздничному столу стараются подать более изысканное блюдо, используют острые приправы, придающие тонкий аромат и улучшающие и без того вкусное мясо рыбы.

Часто рыбу поливают лимонным соком. Под его действием скрывается и рыбный спирт, а волокна смягчаются, становятся мягче на вкус. Вместо лимонного сока или вместе с ним используются соусы, которыми смазывают рыбу перед запеканием.Или предварительно выдерживают осетра в маринаде пару часов, чтобы запеченная рыба была сочнее.

Соль, перец, чеснок — общие ингредиенты. Они почти всегда добавляются. Травяные добавки, сушеные или свежие, тоже всегда хороши. Используются самые распространенные травы: укроп и петрушка, сельдерей и кинза.

Нежный вкус придают: базилик, розмарин, майоран, тимьян, тмин, орегано. Хорошим дополнением могут стать мускатный орех, корень имбиря, семена кориандра, тмин, семена кунжута.

Осетрина целиком в духовке — как приготовить

Для одной рыбы понадобится:

масло сливочное — 2 ст. л.
лимон — 1 шт.
яйца — 4 шт.
сметана — 3 ст. л.
мускатный орех — щепотка 10 г
панировочные сухари — 100 г
зелень для соуса — по желанию
овощи, фрукты, зелень — для украшения блюда
соль, перец белый и черный — по вкусу
Масло растительное (или сливочное) для смазки противня
горчица — 3 ст.л.

Подготовьте рыбную тушу к запеканию, как описано выше. Сзади можно сделать поперечные надрезы, чтобы специи впитались.

Смешать соль с цветным перцем, натереть рыбу внутри и снаружи. Дайте настояться полчаса, чтобы вышел рыбный сок. Просушить, смазать соусом.

Яйца, сваренные вкрутую, аккуратно нарезать кусочками одинаковой толщины. Вынуть желтки, растереть их со сметаной, размягченным маслом, половиной выдавленного из лимона сока. Добавьте мускатный орех, мелко нарезанные травы, ваши любимые специи.

Застелить противень пергаментом или фольгой (по желанию), смазать маслом. Уложить тушку осетра спиной вверх, предварительно поместив внутрь веточки ароматных трав. Смажьте рыбу соусом, сбрызните остатком лимонного сока. Вставьте ломтики лимона или овощей в надрезы на спине. Выпекать в разогретой до 180-190 ° С духовке около 40-50 минут.

Готовность определяется протыканием толщины деревянной палкой. Если прозрачного сока не появляется, рыба запекается.

11.04.2018

Осетр — рыба потрясающая как по вкусу, так и по составу. Специалисты называют его настоящим сокровищем витаминов. Истинные гурманы в первую очередь оценили вкус осетровых рыб. В сегодняшней статье мы поговорим о том, как приготовить осетрину целиком в духовке.

Осетр — рыба не из дешевых, но приготовить такое блюдо иногда можно себе позволить. Осетрина готовится по-разному. Кто-то запекает его целиком, с начинкой или без, под разными соусами. Предлагаем вам приготовить осетрину в духовке целиком в фольге.

Совет! Разделывать рыбу нужно аккуратно, так как у осетра острая раковина. Для облегчения устранения осетра сначала ошпаривают кипятком.

Состав:

тушка осетра — 1 штука;
соль, смесь перцев молотых;
свежевыжатый лимонный сок;
масло оливковое рафинированное.

Приготовление:

Сначала тушу осетра размораживаем естественным путем.
Чтобы не пораниться об острый панцирь, будем резать рыбу в перчатках.

Осторожно разорвите брюшную полость и удалите внутренности. Хорошо промываем рыбу проточной водой.
Натереть осетра со всех сторон крупной солью и оставить на пять минут.
Затем снова тщательно промойте водой и высушите бумажными полотенцами.
Снова натрите осетра солью и смесью молотого перца.
Переносим осетра на алюминиевую фольгу, сложенную пополам.
Полить тушку свежевыжатым лимонным соком. Смажьте спину рафинированным оливковым маслом.
Осетрина плотно заворачиваем в фольгу и ставим в духовку на 35-40 минут.

По истечении указанного времени осторожно разверните фольгу и отправьте осетра в духовку еще на 10 минут.
Приготовленная таким образом рыба получается ароматной и вкусной.
Осетрина перед подачей обычно украшается зеленью, сметаной или майонезом, помидорами черри, дольками лимона.
Филе осетра получилось сочным и нежным.

На заметку! Конечно, можно добавлять различные специи, но профессиональные повара не советуют прерывать оригинальный вкус осетровых рыб. Помимо соли и смеси молотого перца можно использовать тимьян, сушеный чеснок и тимьян.

Осетрина, фаршированная овощами, станет изысканным украшением праздничного стола. Не стесняйтесь устраивать королевский прием.Чтобы не испортить осетра, а сделать это очень просто, соблюдайте все пропорции, указанные в рецепте.

Состав:

тушка осетра массой около 1,5 кг;
мука пшеничная высшего сорта — 2 ст. ложки;
морковь — 1 крупный корнеплод;
лук репчатый — 1 штука;
репчатый зеленый лук — 1 пучок;
клубни картофеля — 5 штук;
куриное яйцо — 1 штука;
укроп свежий — 1 пучок;
соль, смесь перцев молотых;
масло оливковое рафинированное.

Приготовление:

Пока осетрина тает, приготовим остальные ингредиенты. Корнеплод моркови очищаем и хорошо промываем. Морковь натираем крупной перфорацией.
Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать ножом.
Клубни картофеля очистить, промыть и нарезать кубиками.
Отварить овощ до готовности.
Слейте воду с вареного картофеля, но не со всей. Оставьте немного жидкости.
Измельчите картофель удобным способом до пюреобразной консистенции.
В пюре всыпать куриное яйцо, всыпать просеянную пшеничную муку высшего сорта и измельченный зеленый лук.
Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Очищенный лук нарезать мелкими кубиками.
Нагрейте рафинированное оливковое масло на сковороде.
Выкладываем морковь с луком и тушим до готовности.
Пора разделать тушу осетровых рыб. Отрежьте части плавников, очистите жабры и внутренности.
Осетрина промываем и сушим салфетками.
Натереть осетра изнутри и снаружи смесью молотого перца и соли.
Начинаем фаршировать рыбу. Положить начинку внутрь живота слоями.
Сначала идет картофельное пюре, затем выкладывают смесь моркови и лука и сверху измельчают свежий укроп.
Накройте противень алюминиевой фольгой. Выкладываем на него осетрину и оборачиваем рыбу фольгой.
Выпекать в таком виде 25 минут при температуре 200 °.
Затем осторожно разверните фольгу и продолжайте тушить осетрину в духовке еще полчаса.
Подавайте запеченную осетрину с вашим любимым соусом и веточками зелени. Для аромата можно добавить несколько ломтиков лимона.

Еда для королевской семьи

Запекать в духовке осетрину целиком — процесс несложный, но с некоторыми особенностями. Предлагаем вашему вниманию еще один уникальный рецепт приготовления осетрины. От такого блюда придут в восторг все без исключения.

Состав:

тушка осетра массой около 1,5 кг;
соль, смесь перцев молотых;
лимон — 0,5 штуки;
куриное яйцо — 4 штуки;
мускатный орех молотый — 10 г;
с любым процентом жирности — 2 ст. ложки;
масло сливочное размягченное — 2 ст. ложки;
уксус бальзамический — 1 ½ стол. ложки;
масло оливковое рафинированное — 2 ст.ложки.

Приготовление:

Начинаем разделывать осетровых рыб. Конечно, сначала рыбу нужно разморозить.
Погружаем осетра в кипяток буквально на 5-7 секунд.
Затем тщательно промойте рыбу охлажденной водой.
После этой процедуры кожа снимется без проблем. Убираем плавники, жабры и удаляем внутренности.
Еще раз промываем и сушим тушу осетровых рыб.
Тушу осетровых рыб равномерно натереть крупной солью и оставить в таком виде на 40 минут.
Яйца куриные, сваренные вкрутую. Охладите их, очистите от кожуры и удалите желтки.
Взбить вареные яичные желтки со сметаной.
Активно перемешивайте. Добавьте в полученную смесь необходимое количество бальзамического уксуса, а также молотый мускатный орех и размягченное масло.
Перемешайте эти ингредиенты до получения однородной массы.
Накрываем термостойкую форму пергаментной бумагой. Смажьте его размягченным маслом.
Выдавить сок из половины лимона и залить им тушу осетра.
Равномерно смажьте осетрину приготовленным соусом и рафинированным оливковым маслом.
Запечем осетрину всего 25-30 минут при температуре 190 °.
Изысканное блюдо нужно подавать по-особенному, поэтому добавляем зелень и свежие овощи.

Шаг 1. Приготовьте начинку для рыбы.

Промойте лимон под струей теплой воды, срежьте лишние толстые части кожуры сверху и снизу лимона, чтобы стала видна мякоть плода.Разрежьте его пополам и каждую половинку нарежьте тонкими ломтиками, как показано на фото.
В чистой миске дольки лимона посолить по вкусу, посыпать сушеной зеленью и аккуратно перемешать ложкой, чтобы не сломались кусочки фруктов.

Шаг 2: Подготовьте рыбу.

При очистке осетра сначала удаляют наросты, с помощью ножа срезают их от головы до хвоста. Затем осторожно выпотрошите рыбу и удалите визигу. Чтобы блюдо выглядело аппетитно, у осетра не снимают хвост, шкуру и голову.

Шаг 3: Запекаем осетрину в духовке.

Фаршировать потрошеного осетра дольками лимона и зеленью. Рыбу аккуратно завернуть в специальную фольгу для запекания и выложить на противень. Разогрейте духовку до на 180 градусов , поместите туда рыбу в фольгу на на 20 минут … По истечении этого времени срежьте верх фольги и запекайте еще. 10 минут … И все! Запеченная в духовке осетрина готова, дайте немного остыть и можно подавать.

Шаг 4: Подавайте запеченную в духовке осетрину.

Выложите осетрину на большую тарелку, украсьте лимоном, сметаной или зеленью. При желании с готовой рыбы также можно снять кожицу. Очень нарядно смотрится осетр, украшенный икрой и оливками.
Приятного аппетита!

Не выбрасывайте визигу после варки и измельчения, используйте его при приготовлении начинок для пирогов.

Чтобы рыба приобрела более нежный вкус, добавьте в начинку немного сметаны, а для пикантности нафаршируйте ее чесноком или луком.

Осетр — один из ценнейших видов рыб. Отсутствие мелких семян, отличный вкус и тонкий аромат делают блюда из осетрины подходящими для самых праздничных обедов. Особенно подходит для праздничного стола запеченная в печи осетрина

Осетрина может быть запечена целиком или разделена на порции. Мы расскажем, как приготовить оба варианта блюда.

Для того, чтобы запечь рыбу целиком, осетра необходимо выпотрошить, тщательно вымыть и слегка натереть солью снаружи и внутри брюшка.Оставим нашу рыбу на пять минут, а затем снова промоем под краном, не забывая хорошо вымыть внутреннюю часть. Теперь просушиваем бумажным полотенцем.

А теперь еще раз посолим осетра со всех сторон и поперчим. Очень хорошо, если вместе с черным перцем использовать белый перец. Также можно натереть рыбу сушеным тимьяном или петрушкой, только не переборщите, чтобы запах специй не перебивал специфический аромат рыбы.

А теперь налейте немного лимонного сока на подготовленную осетровую и смажьте ее сверху растительным маслом.И нужно взять немного сока и масла.

Теперь берем форму, в которую наша рыбка поместится целиком. Вкладываем в него свернутую в два слоя фольгу, кладем подготовленный осетр, вливаем сто грамм белого столового вина (без вкусовых добавок), заворачиваем фольгу, чтобы не было пробелов. Запекаем осетрину 10 минут в хорошо разогретой духовке. Затем снимаем форму, разворачиваем фольгу так, чтобы рыба полностью открылась сверху. Снова смажьте его поверхность маслом (силиконовой кисточкой, так как рыба горячая).Снова поставьте форму в духовку и запекайте осетрину до готовности. Указать точное время запекания крайне сложно, так как оно зависит от размера рыбы и характеристик духовки. Проверить готовность можно вилкой, если гвоздики легко входят в самую толстую часть тушки, то запеченная осетрина готова. Но нельзя рыбу передержать в духовке, иначе она окажется сухой.

Готовая запеченная осетрина выкладывается на большое блюдо, украшается дольками лимона, веточками петрушки, клюквой или зернами граната.Режут рыбу тонким, но очень острым ножом прямо на столе. К рыбе можно подавать соус на основе рыбного бульона и белого вина.

А теперь посмотрим, как готовится осетрина, запекаемая в духовке порционно. Для приготовления нужно очистить и подготовить рыбу, как описано в первом рецепте. Теперь нарежьте тушку на кусочки толщиной до 2 см. Полученные стейки смажьте растительным маслом, полейте соком лимона, посыпьте солью, белым перцем, сушеным тимьяном или майораном.Если блюдо приготовлено заранее, то осетра можно оставить на несколько часов мариноваться.

Запеченные в духовке порции осетрины готовятся в фольге. Для этого нужно отрезать кусочки фольги, что позволит плотно обернуть кусок рыбы в два слоя. Из сложенной фольги, приподняв бока, формируем подобие чашек, в которые складываем кусочки осетрины. Теперь нарежем шампиньоны дольками и обжарим их вместе с луком. Грибы и лук долго обжаривать не требуется, достаточно пятиминутной жарки, в конце варки добавить в эту смесь несколько ложек сметаны, чтобы получился густой соус.

В чашку из фольги положить кусок рыбы, сверху положить ложку смеси грибов с луком и дольку лимона без цедры, что может добавить блюду излишней горечи.

Разогреваем духовку до 180 градусов, выкладываем подготовленные чашки с рыбой на противень и накрываем рыбу сверху еще одним кусочком фольги. Выпекаем 20 минут, затем снимаем верхний слой фольги и ставим блюдо подрумяниваться еще на пять-семь минут. Наша порционная осетрина, запеченная в духовке, готова.

Конечно, это далеко не все блюда из осетрины в духовке, которые можно приготовить к обеду или праздничному столу. Осетрина можно запекать с помидорами, картофелем или другими овощами. Можно приготовить рыбу в сырной корочке или заварить. Вариантов много, нужно лишь выбрать наиболее подходящий рецепт.

Калифорнийский белый осетр, выращенный Брайаном Вольтаджо, с цветной капустой, трюфелем, романеско и золотым картофельным бульоном Юкон

На четыре порции

Ингредиенты:

Для осетра

4 шт.Порции белого осетра по 4 унции
(см. Источник)
4 ст. оливковое масло
2 стакана воды
1 стакан соли
1,75 унции. сахар
1 цедра лимона
2 веточки тимьяна
5 горошин черного перца
½ лаврового листа
½ раздавленного зубчика чеснока

Сделайте рассол для рыбы с водой, солью, сахаром, цедрой лимона, травами и чеснок. Доведите до кипения и процедите.

Охладите рассол, затем залейте рыбу на 10 минут.Вынуть рыбу и пропылесосить оливковым маслом. Разогрейте иммерсионный циркуляционный насос до 57 ° C. Готовьте рыбу в термостате около 12 минут, это зависит от толщины филе.

Для Картофеля

24 parisienne cut Yukon Gold
Картофель (тонкие ломтики, затем нарезать кусочками)
¼ стакана топленого масла
4 ст. цельное масло
¼ стакана овощного бульона

Вакуумная упаковка картофеля с топленым маслом после приправки солью и перцем. Готовить в пароконвектомате при температуре 190F в течение двадцати минут или до готовности.Быстро остудить на бане с ледяной водой.

* Пароконвектомат — это пароварка.

Для картофельного бульона

Оставшаяся 1 кварта обрезков картофеля по-парижски
¼ чашки прошитто, нарезанного кубиками
½ лука, нарезанного кубиками
1 веточка тимьяна
1 кварта рыбного фумета

Добавьте нарезанный кубиками прошитто в среду кастрюлю на среднем огне. Слегка подрумяните прошуит, чтобы добавить лук, потеть до полупрозрачности. Добавьте ароматические углеводороды и бульон. Тушите бульон до тех пор, пока не разовьются все вкусы, процедите бульон и оставьте.Как только он начнет остывать, жир должен отделиться до верхней части бульона. Ложкой или половником удалите жир и выбросьте.

Для картофельного стакана

1 очищенный картофель из Айдахо, нарезанный тонко на слайсере
¼ стакана топленого масла

Нарежьте восемь ломтиков картофеля прямоугольниками размером 4 ”X1½”. Приправить солью и перцем, смазать топленым маслом и поместить между двумя слоями пергаментной бумаги. Выпекать при 300 ° F до хрустящей корочки. Храните в герметичном контейнере или дегидраторе, пока не будете готовы к тарелке.

Для трюфельного пюре

7 унций. овощной бульон
7 унций. трюфели мелкие нарезанные кубиками
1,75 унции. рубленый лук-шалот
1 ст. рапсовое масло

Потушить лук-шалот в масле, добавить трюфель, потушить 5 минут, добавить бульон, довести до кипения. Пюре и процедить через мелкое сито. Оставьте семь унций для трюфельного геля.

Для трюфельного геля

7 унций. трюфельное пюре (см. предыдущий рецепт)
½ ч. л.геллановая камедь

Для цветков цветной капусты

16 бланшированных пурпурных цветков цветной капусты
16 бланшированных белых цветков цветной капусты
16 бланшированных желтых цветков цветной капусты
1/4 стакана сливочного масла фондю

бланшированный сливочное фондю, приправить солью и перцем.

Для пюре из цветной капусты

1 стакан нарезанных кубиками соцветий цветной капусты
1 стакан жирных сливок
,5 г ксантановой камеди

Нагрейте цветную капусту со сливками.Тушите, пока цветная капуста не станет достаточно мягкой для пюре. Поместите цветную капусту и сливки в высокоскоростной блендер, взбейте пюре с ксантановой камедью и пропустите через мелкое сито, приправьте солью и перцем.

Для гарнира

16 батончиков трюфеля по вкусу жатар (комбинация тимьяна, кунжута и молотого сумаха)
8 плюшевых изумрудно-хрустальных салатов

Нагрейте цветную капусту со сливками. Тушите, пока цветная капуста не станет достаточно мягкой для пюре. Поместите цветную капусту и сливки в высокоскоростной блендер, взбейте пюре с ксантановой камедью и пропустите через мелкое сито, приправьте солью и перцем.

Для Соуса

¼ чашки трюфельного фарша
2 ст. рубленый лук-шалот
1 веточка тимьяна
¼ лавровый лист
6 поджаренных горошин перца
¼ стакана баньюльского уксуса
½ стакана демиглейса из телятины

Уменьшить лук-шалот и трюфель с банюлами на треть. Нагрейте демиглас и выпаривайте 30 минут, добавьте ароматические вещества. Снимите соус во время приготовления. Процедить соус и добавить по вкусу трюфельную резину баньюльс.При необходимости добавьте в соус цельное масло.

Форма выпуска:

Достаньте осетра из вакуумного мешка, положите полную ложку пюре из цветной капусты на тарелку. Разложите нарезанный кубиками трюфельный гель, цветную капусту в сливочном фондю и романеско. Положите хрустальный салат и батончики трюфеля, приправьте соцветия белой цветной капусты жатаром. Выложите картофель и картофельный стакан, выложите ложкой трюфельную трюфель.

кулинарных деликатесов процесса

Осетр — поистине королевская рыба.Белое нежное мясо, полное отсутствие костей, непередаваемый вкус и аромат делают его деликатесом. Эту рыбу можно варить, тушить, жарить. Но если вы хотите максимально сохранить полезные свойства осетра, лучше всего его запечь.

Мясо плотное, достаточно жирное, не пересушенное в духовке. Приготовить рыбу можно, нарезав порциями. На праздничном столе очень эффектно будет смотреться вся птица, украшенная заливными овощами и ягодами клюквы. Здесь мы рассмотрим, как и сколько запечь осетрину, а также раскроем некоторые секреты разделки этой вкусной рыбы.

На первый взгляд, этот обитатель Каспия выглядит угрожающе и неприступно. Огромные острые шипы могут порезать любые варежки. Не паникуй. Тушку натираем солью, а через пять минут ошпариваем крутым кипятком. Теперь прикоснитесь к шипам. Если они не расползаются со спины, то операцию ошпаривания следует повторить. Итак, что у нас на повестке дня? Запеченный осетр? Рецепт предполагает первое потрошение тушки. После того, как мы удалили внутренности, натрите рыбу снаружи и внутри специями и солью, тремя столовыми ложками сметаны и соком, выжатым из половинки лимона.

Вторую половину цитрусовых нарезать кружочками. Выкладываем рыбу на фольгу, сверху украшаем кружочками лимона. Алюминиевые листы оборачиваем конвертом, чтобы выделяющийся при термообработке сок никуда не ушел. Запекать осетрину в духовке, разогретой до 180 градусов, около 20 минут. После вынимаем противень, переворачиваем фольгу сверху. Смажьте сливочным маслом рыбу и отправьте еще на 10-15 минут. Подать такого красавца с горчичным соусом, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.

А вот еще рецепт. Здесь тушу осетра разрезаем на порционные части, удаляем хрящи. Солим, присыпаем специями для рыбы и кладем на сковороду, которую потом можно ставить в духовку. На 600 грамм осетрины нам понадобится всего две столовые ложки сметаны. Смазываем им бока нашей рыбки. Кладем также среди кусочков 50 г масла и заливаем полстакана воды. Запекать осетрину в духовке примерно полчаса, как в предыдущем рецепте, при температуре 180 С.Нельзя забывать время от времени поливать рыбу выделенным соком.

Второе блюдо и гарнир в одной упаковке! Эту ценную рыбу можно запекать с овощами и картофелем. Но сначала мы заморозим осетровых рыб. Очищенное от кожи и хрящей мясо солят, поперчивают. Если филе было 500-600 г, хватит и килограмма картошки. Очищаем и нарезаем кружочками. Смажьте дно и стенки формы сливочным маслом. Кладем половину картошки. Также приправьте специями и солью.Кладем осетрину. Режем кружками пять помидоров. Ставим их поверх рыбок. Закрываем оставшуюся картошку. Все обильно полить майонезом и посыпать тертой сырной стружкой. Запекать осетрину в духовке тридцать пять минут при 180 ° C.

За оригинальность можно ловить рыбу. Натираем майонезом, а внутрь кладем несколько долек лимона, укроп с петрушкой, горошину перца, специи по вкусу. Края живота скрепляем зубочистками. Смажьте сковороду подсолнечным маслом и посыпьте кольцами лука (примерно полкило).На этот «ящик» закладываем рыбу. Верх его тоже смазываем маслом, чтобы оно не пересыхало. Запекаем осетрину в духовке 20 минут. После этого посолите лук, а рыбу смажьте сливочным маслом. Отправляем еще на четверть часа.

Рецепт жаркого из осетровых рыб — Простые рецепты

соль, рыба, оливковое масло, бальзамический уксус, рыба, треска, молотый черный перец и еще 12 рыб Langoustine Risotto Recetas del Señor Señor, растительное масло, лангустины, рис арборио, рыбный бульон, лук и еще 8 штук

Приготовление на гриле похоже на приготовление на гриле, за исключением того, что оно делается в помещении, в духовке.Установите решетку духовки так, чтобы противень для жаркого находился на расстоянии шести дюймов от горелки, затем нагревайте его в течение 10–15 минут. Приправить и слегка смазать осетрину маслом и обжарить — перевернув один раз — 12–14 минут на дюйм толщины. Рекламное объявление.

Как лучше всего приготовить осетровую рыбу?

Приправьте куски филе и слегка смазать их маслом, а затем выложите на сковороду. Когда поверхность станет коричневой и ароматной корочкой, переверните филе и готовьте на умеренном огне еще 7-10 минут.Жарка очень похожа на жарку на гриле, за исключением того, что это делается в помещении, в духовке.

Можно ли приготовить осетра на барбекю?

ОНА НЕ ПРОПАДЕТ НА ГРИЛЬ НА БАРБЕКЮ, КАК ДРУГАЯ РЫБА, ПОЭТОМУ НЕ БОЙТЕСЬ ПРОСТО ВЫБРОСИТЬ ЕЕ НА ТАМ. Рыба с твердой текстурой, такая как осетр, является отличным выбором для приготовления на гриле, поскольку при приготовлении на гриле она не разваливается на части. Во избежание прилипания сетка должна быть очень чистой. Нагрейте решетку 2–3 минуты, затем слегка смажьте маслом.

Как долго готовить осетрину на жаровне?

Установите решетку духовки так, чтобы противень для жаркого находился на расстоянии шести дюймов от горелки, затем нагревайте его в течение 10–15 минут.Приправить и слегка смазать осетрину маслом и обжарить — перевернув один раз — 12–14 минут на дюйм толщины.

Аппетитные рецепты из осетрины

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Смажьте форму для запекания 2 столовыми ложками оливкового масла. Выложите филе осетровых рыб в форму для запекания. Поместите форму для запекания в духовку и запекайте осетровую в течение 20 минут или пока осетрина не станет непрозрачной и не прожарится. Вынуть филе осетровых рыб из духовки.

Результаты Жареные во фритюре рыба и морепродукты должны быть легкими, хрустящими и вкусными, а не тяжелыми, мокрыми и ужасными.Правильный выбор и использование правильных техник и инструментов для жарки могут иметь решающее значение.

Рыбные фермы, независимо от их местоположения, являются печально известными расточителями ресурсов: для производства всего 1 фунта выращенной рыбы может потребоваться до 5 фунтов выловленной в дикой природе рыбы. Конечно, в случае хозяйств, описанных в этой статье, осетровых выращивают даже не ради мяса.

Обрабатываемые виды рыб, но не ограничиваясь ими: полосатый окунь, американский шед, мускулистый окунь, пресноводный барабан, бункер, бункер, голубая сельдь, канальный сом, бурый бычок, атлантический и коротконосый осетр.

Готовьте, пока осетрина не станет темно-золотистой, еще около 2 минут. Слейте воду на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в воке или большой сковороде на сильном огне. Добавьте зеленый лук, чеснок, цельный перец чили и цедру апельсина.

10 лучших рецептов из осетровой рыбы

Нагрейте растительное масло на сковороде или в электрической сковороде (я предпочитаю) до очень горячего состояния (425 градусов в электрической сковороде). Когда масло будет готово, выложите всю рыбу в сковороде.Жарить 2–3 минуты до коричневого цвета. Переверните и жарьте еще 2–3 минуты до золотистого цвета.

Обжарьте одну сторону осетра с толстым дном в небольшом количестве растительного масла на среднем огне. Переверните, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и поставьте в духовку на 8 минут или до тех пор, пока они не станут недоваренными. Дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать и подавать. ВЗРЫВНЫЕ ЦЕРКОВНЫЕ ВИННЫЕ ПАРЫ

Жарьте рыбу на углях или газовых брикетах в течение 6–9 минут, перевернув один раз, или поместите шампуры на промасленный противень и запекайте при 400 ° F 6–9 минут, пока рыба не станет полностью прозрачной или непрозрачной.Подавать с сальсой.

С Днем жареной рыбы! Сегодня не только дневные рестораны добавляют в меню восхитительно жареную рыбу, но и канун сезона ловли осетровых на озере Виннебаго! Озерный осетр Фото: Wisconsin DNR К счастью, мы знаем женщину, которая написала книгу (буквально) о озерном осетре в Висконсине, и мы попросили ее задать вопрос.

Пока рыба отдыхает, растопите масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и тушите около минуты. Добавьте лимонный сок, цедру и каперсы, продолжая тушить еще минуту.Снять с огня, добавить петрушку и аккуратно перемешать.

Жареный осетр с лисичками и молодыми юконами

Ломтики осетровых рыб замариновать в уксусе десять минут. Слить воду, обсушить, посыпать мукой и обжарить в горячем жире. Добавьте достаточно телячьего бульона, чтобы покрыть рыбу, и полный стакан мадеры; накрыть крышкой и тушить час. Добавьте столовую ложку каперсов и подавайте. Осетрина тушеная — II. Стейки из осетрины нарезать небольшими кусочками и варить пятнадцать минут.

Инструкции по приготовлению жаркого для рыбы.Промокните рыбное филе насухо и разрежьте на кусочки по 1,5 дюйма. Переложите в миску и добавьте вино Шаосин, соль, белый перец и масло канолы. Смешайте, пока вся рыба не покроется. Отложите на 10 минут, прежде чем добавить кукурузный крахмал и перемешать. Не должно быть стоячей жидкости или видимого сухого кукурузного крахмала.

Вынуть рыбу и процедить. Бросьте по несколько кусочков рыбы в пакет с застежкой-молнией, в котором вы смешали сухие ингредиенты. Встряхните, чтобы покрыть. Обжарьте рыбу на разогретом примерно до 365 градусов растительном масле.Готовьте до тех пор, пока рыба не рассыпется вилкой, примерно 5-6 минут. Рыба, приготовленная в алюминиевой фольге

Рецепты приготовления на гриле и копчения индейки, курицы, стейка, бекона, грудинки, лосося, овощей и всего остального. Лучшие рецепты гриля на пеллетах. Получите свою ежедневную дозу копчения, приготовленного на гриле, с этими рецептами для копчения. Попробуйте лучшие рецепты для своего гриля.

Когда я был моложе, я помню много мальков рыбы, когда кто-то приносил домой осетра. Копченый — это хорошо, но кусочки размером 2,5 см в кляре и обжаренные во фритюре, с домашним тартерным соусом, парой кусочков выбранной бамии на стороне, несколькими щенками тишины, картофелем фри и зеленым салатом — хороший обед на свежем воздухе.

Как приготовить осетровую рыбу

Просейте сухие ингредиенты. Добавьте воды и хорошо перемешайте. Используйте для покрытия рыбного или куриного филе. Полностью накройте рыбу. Обжарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета.

DFO контролирует и ограничивает количество выловленной из реки рыбы, чтобы коммерческий промысел осетровых был устойчивым в будущем. Кроме того, компания намерена использовать дикого осетра в качестве стандарта качества для мяса и икры в аквакультуре, стремясь приблизить качество аквакультуры к дикой рыбе!

Джейми Оливер ~ курица в молоке.Наконец, после очередного короткого отпуска я снова вернулся в норму. Не хочу портить мою кухню из-за. 20 мин 1 или 40 мин джейми оливер осетр Читать рецепт >>

Обвалять каждую рыбу мукой, затем обмакивать в пахту, затем равномерно покрывать смесью крошек. В большой сковороде нагрейте 1-2 дюйма масла на среднем или сильном огне. Добавить рыбу и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Слейте воду на бумажные полотенца. Примечания. Что еще делать с этими маленькими краппи, кроме как поджарить их и подать в стиле «рыба с жареным картофелем»? Точно.

Посмотреть самые популярные рецепты поедания орехов из рыбы с оценками и отзывами. Индийский сэндвич с рыбой со специями, жареная рыба, рыба-пашот (лабахита или осетровая рыба) и т. Д.

Как приготовить филе осетровых рыб

Свежие и полные аромата — это то, что может предложить Bear’s Fish Fry Catering. Во-первых, в Bear’s вам предложат великолепные блюда, приготовленные из свежих продуктов и ингредиентов высочайшего качества. Bear’s Fish Fry Catering — это детище Марио Робержа из Sturgeon Falls, Онтарио.

Посмотреть самые популярные Ешьте рыбные рецепты с оценками и отзывами.Индийский сэндвич с рыбой со специями, жареная рыба, рыба-пашот (лабахита или осетровая рыба) и т. Д.

Рыба, жареная на сковороде. Рыбное филе вымыть в холодной воде, обсушить. Взбейте 1 яйцо и 1/2 стакана воды. Окуните рыбное филе в мытье для яиц, затем обваляйте в Sturdiwheat Fish Coating (Original, Lemon или Cajun). НЕТ глутамата натрия !!

Первобытные рыбы в Айове включают веслоноса, боуфина, осетра, гар и миноги. Им не хватает одной или нескольких черт, присущих более «продвинутым» видам рыб, таких как челюсти, тип ганоидной чешуи, отсутствие позвонков, строение тела или филогенетические отношения.

Инструкции Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложите филе скумбрии на противень; Приправить солью и перцем. Смешайте в миске сливочное масло, лимонный сок и перец. Выпекать в предварительно разогретой духовке вилкой от 20 до 25 минут, пока хлопья скумбрии не рассыплются.

10 лучших рецептов жареной рыбы

Рыба, запеченная на дровах, — это идеальный быстрый и легкий рецепт обеда, который можно зажечь на лету. Рыба, приготовленная на гриле, вкусна только что из озера или прямо из магазина. Придайте рецепту копченой рыбы еще один оттенок аромата, приготовив ее на дровах.

Плоский 2-слойный. Обычный — Взрослый. Купите любые 4 и получите скидку 20%. Теги: жареная рыба, пятница жарки рыбы, одолженная, постная пятница, смешные мальки рыбы, чемпион по жарке рыбы, легенда жарки рыбы, жарка рыбы в пятницу, день жарки рыбы, чемпион жарки рыбы. Плоская маска Fish Fry Champion Flat Mask. Автор: FishWorldwide. От 9 долларов США.

Оливковое масло, легкое или рафинированное, можно использовать для жарки рыбы, и оно особенно хорошо сочетается с блюдами в средиземноморском стиле. При желании можно также использовать при жарке сало или сливочное масло. При жарке во фритюре или полном погружении рыбы или морепродуктов в масло используйте тот же тип масла, что и для обычного жарения.

Связанные

Рецепт кулебяки из осетрины | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

2 фунта чистого филе осетра, разрезанного на 6 порций (5 1/4 унции каждая)

Соль и свежемолотый черный перец

3 сваренных вкрутую яйца, очищенных, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

1/2 стакана белокочанной капусты, нарезанной тонкими ломтиками и бланшированной

1/2 стакана вареного риса басмати

2/3 стакана кремовых грибов дюксель, рецепт следующий

1/2 стакана собранных мелко нарезанных трав

6 кусочков слоеного теста размером 6 на 4 дюйма, по 1 на порцию

Мытье яиц для выпечки

Обшивка и сопровождение:

1 пучок спаржи, очищенный, бланшированный и нарезанный по диагонали длиной 1 1/2 дюйма

Buerre Fondue, рецепт следует

1 зубчик чеснока, протертый

Соль и свежемолотый черный перец

1/4 стакана рубленого кервеля

1 1/2 унции золотой осетровой икры

Грибной крем дюксель:

1/8 фунта сливочного масла

1 луковица, измельченная

1 1/4 фунта измельченных грибов

1/4 кг замороженных кусочков белых грибов (они поставляются в килограммовых мешках), размороженные

1/4 стакана вермута

1/2 стакана сметаны

1/2 стакана соуса бешамель

1/4 стакана измельченного чеснока

Щепотка мускатного ореха

1/2 чайной ложки молотых семян фенхеля

Соль и свежемолотый черный перец

Buerre fondue:

1 стакан воды

1 лук-шалот, тонко нарезанный

Щепотка соли

1/4 фунта сливочного масла

Выжать сок лимона

OnTheMove-In the Galley: Осетр в пергаменте,

и оставшиеся осетровые в главной роли…

* Чаша для риса с рыбой и овощами

* Ароматный суп в азиатском стиле

Импровизированный рыбный ужин во вторник начался с незапланированной остановки в ресторане Mutual Fish. Незапланированный? Ой, H и я были так заняты болтовней по дороге домой, что пропустили поворот на живописный маршрут по озеру. Через несколько минут мы оказались перед моим любимым рыбным магазином в Сиэтле Mutual и быстро свернули на парковку. Мы были готовы к еще одному совместному кулинарному приключению, и я продвигал Fish en Papillote как забавную и полезную технику.Этот пропущенный поворот был чистой случайностью.

Когда мы приехали, рыбный рынок был устрашающе пуст, что давало прекрасную возможность проконсультироваться с экспертами. Услужливые ребята за прилавком Mutual порекомендовали палтус, рыбу-меч или осетр для приготовления пергамента и выбрали для нас пару великолепных стейков из осетрины. Как потом выяснилось, двух кусочков хватило на три аппетита (см. Ниже!). Веселье продолжилось после того, как мы приехали в дом и обыскали холодильник и кладовую в поисках овощей, соусов, ароматических веществ и т. Д.сопровождать рыбу. Слишком много вариантов усложняло процесс. Зачем делать блюда одинаковыми при таком количестве заманчивых сочетаний вкусов? Что ж, мы этого не сделали.

Каждая упаковка начиналась с подстилки из ломтиков лимона и горсти сельдерея с соломкой, покрытых половиной стейка из осетрины. В первой упаковке были монеты имбиря, мелко нарезанный зеленый лук, цедра лимона, сладкий тайский соус чили и немного мирина.

Другой пакет включал тайский арахисовый соус, ломтики халапеньо, зеленый лук, имбирь, цедру лимона и лимонный сок.

В третьей посылке были полоски сладкого красного перца, кружочки халапеньо, каперсы, маленькие половинки помидоров, нарезанная свежая мята и кинза, соус Понзу и немного мирина.

Был четвертый пакет, но без фотографии не могу вспомнить, что в нем. Я действительно помню, что все четыре комбинации были восхитительны, но арахисовый соус был любимым вкусом .

Н вырезал сердечки из пергамента, сложил ингредиенты на одной половине бумаги, сложил края, чтобы закрыть, поместил пакеты на противень и выпекал их ровно 12 минут в предварительно нагретой духовке до 425 ° F.Вот и все, полный набор указаний в одном предложении. Примечание: см. Мое предыдущее сообщение en papillote (ссылка ) для получения дополнительных слов по той же теме.

Подается с большим количеством риса, каждый пакет представляет собой начальное блюдо, оставляющее здоровое количество приготовленной рыбы, удивительно вкусные соусы и несколько свежих вспомогательных ингредиентов, которые можно использовать в повторах. Ура, я действительно люблю играть с остатками еды, чтобы создать что-то новое на обед на следующий день.
Аккуратно нагретая в микроволновой печи, эта миска для риса была покрыта несколькими кусочками осетрины, вареным сельдереем, свежим перцем, зеленым луком и каперсами и несколькими каплями кулинарного соуса.Это было SO хорошо, это было , а не на вкус как остатки.
Я налил чашку дымящегося бульона на вторую загруженную комбинацию рисовых тарелок, добавил немного сока лайма и рыбного соуса и отпраздновал еще одного победителя. Опять же, это было , а не на вкус как остатки, это было восхитительно.

Что в твоей любимой рисовой тарелке или азиатском супе?

Pancetta Pancetta Ranch Sturgeon в упаковке | Долина Напа

Зеленая чечевица, копченый чеснок, тимьян

Марк Доммен — Шеф-повар / партнер Ресторан One Market

Состав

Филе осетровых рыб, 3 #
Панчетта тонко нарезанная
1 маленькая луковица
1 небольшая морковь
1 маленькая луковица фенхеля
¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима
2 стакана зеленой чечевицы
4 стакана овощного бульона
8 зубчиков чеснока
Стружка для копчения яблони
1 пинта сливок
½ пучка нарезанного эстрагона
½ пучка чеснока, нарезанного
1 столовая ложка сливочного масла
¼ стакана виноградного масла
соль
½ стакана куриного джуса (см. Рецепт)
½ пучка свежего тимьяна
1-2 столовые ложки хересного уксуса
Цветки чеснока или любые другие цветы для украшения.

Препарат

Купите кусок осетра весом 3 фунта, который был полностью обрезан до мяса, или купите кусок 3 ½ — 3 ¾ # и обрежьте его самостоятельно. У осетра толстый слой жира между кожей и мясом, и мне нравится его полностью обрезать, оставляя только мякоть. Жировой слой имеет тенденцию к более сильному вкусу, и я считаю, что большинству людей он больше нравится, когда его срезают. Спросите об этом продавца рыбы, и он поймет, о чем вы говорите.Нарежьте очищенного осетра на кусочки 4 x 12 унций. У вас получится по 2 порции из каждого кусочка. Кроме того, купите панчетту, нарезанную как можно тоньше. Назвать точную сумму немного сложно, потому что вес будет зависеть от толщины нарезанного панчетты. В One Market мы замораживаем весь кусок панчетты и нарезаем его на мясорубке в замороженном виде. Это позволяет нам вырезать супертонкие кусочки панчетты. Когда он начинает нагреваться на слайсере, его становится очень сложно нарезать тонкими ломтиками.
Приправить осетровых рыб солью и перцем. Возьмите кусок полиэтиленовой пленки и положите его на рабочий сервиз, затем уложите тонко нарезанную панчетту в виде черепицы, слегка перекрывая предыдущий кусок, пока у вас не будет достаточно панчетты, чтобы обернуть кусок осетрины. Поместите осетра в начало приготовленной панчетты и, используя полиэтиленовую пленку, чтобы сложить панчетту на филе осетра, оберните осетра панчеттой. Когда панчетта оборачивается вокруг осетра, потяните конец полиэтиленовой пленки так, чтобы на рыбу обвивалась только панчетта, а не пластик.Когда осетр полностью завернут, плотно оберните его полиэтиленовой пленкой, пока он не будет готов к приготовлению. То же самое проделайте и с остальным филе осетровых рыб.
Лук, морковь и фенхель мелко нарезать кубиками для софрито. В кастрюлю среднего размера добавьте ¼ стакана оливкового масла первого отжима и поставьте на средний или слабый огонь. Добавьте лук, морковь и фенхель и готовьте на медленном огне, пока овощи не станут очень мягкими и не станут концентрированными, почти без цвета или почти без цвета в течение 30-45 минут.Приправить смесь по вкусу солью и перцем.
Очистите чеснок и трижды бланшируйте его в кипящей воде, каждый раз меняя воду. После того, как чеснок был бланширован, приготовьте небольшую печь для копчения с яблочной стружкой и коптите чеснок в течение 5-10 минут, пока он не приобретет аромат дыма. В небольшой кастрюле смешайте копченый чеснок со сливками и уменьшите сливки наполовину. Поместите смесь в блендер, приправьте солью и перцем и взбейте до однородной массы.
Приготовив чесночный крем, обжарьте чечевицу на овощном бульоне до готовности. Я люблю добавлять смесь трав к чечевице, пока она готовится. Несколько веточек свежего тимьяна, розмарина и лаврового листа. Когда чечевица станет мягкой, снимите ее с огня и приправьте солью. Пока остывает, чечевица впитает соль.
Нагрейте куриное филе до кипения и добавьте ½ пучка свежего тимьяна. Снимите с огня и дайте тимьяну раствориться в соусе.Примерно через 30 минут попробуйте соус и добавьте 1-2 столовые ложки хересного уксуса, чтобы сбалансировать насыщенность соуса. Приправить по вкусу солью и перцем и процедить через сито с мелкими отверстиями. Отложите в сторону.
Вытащите осетра из полиэтиленовой пленки и слегка приправьте солью и перцем. Поставьте чугунную сковороду на сильный огонь с стакана виноградного масла. В зависимости от размера сковороды вы можете обжаривать все сразу или по несколько, пока все не поджарится.Когда сковорода станет горячей, поместите осетра в сковороду швом панчетты вниз. Это закроет панчетту вокруг осетра и обернет ее в термоусадочную пленку, пока она обжигает. Продолжайте обжаривать панчетту со всех сторон, пока вся рыба не будет обжарена. Выньте рыбу на жаровню и поставьте в духовку на 300 градусов на 8-10 минут. Вы хотите, чтобы у осетра была небольшая непрозрачная середина, когда вы его режете. Выньте осетрину из духовки и дайте постоять около 8 минут.
Слейте жидкость с чечевицы и переложите ее в кастрюлю с софрито, чесночным кремом, нарезанным эстрагоном, чесноком и маслом.Нагрейте, чтобы смешать, и приправьте смесь солью и перцем. Отложите в сторону. Разложите чечевицу по 8 мискам; нарезать каждого осетра на 6 частей. Положите три кусочка на миски с чечевицей и выложите ложкой горячий соус тимьяна. Украсить цветком чеснока или другими травами, которые у вас есть под рукой, и сразу подавать

Джус с курицей

Куриные кости, крупно нарезанные мелкими кусочками
2 крупно нарезанные луковицы
2 крупно нарезанные моркови
2 крупно нарезанных ребра сельдерея
1 столовая ложка томатной пасты
2 чашки красного вина
2 чашки портвейна
1 ½ кварты куриного бульона
3 веточки тимьяна
½ веточки розмарина
2 свежих лавровых листа

В большую кастрюлю с толстым дном на среднем или сильном огне добавьте куриные кости и дайте им равномерно подрумяниться.Постоянно помешивайте их, чтобы они равномерно подрумянились. Когда кости станут красивыми и коричневыми, слейте лишний жир, который вышел из костей, и добавьте в сковороду нарезанные овощи. Продолжайте подрумянивать овощи и кости, когда овощи станут красивыми и коричневыми, добавьте томатную пасту и готовьте еще две минуты, чтобы добавить немного сырого томатного аромата. Деглазуруйте кастрюлю красным ветром и портвейном, давая немного уменьшиться до почти полного высыхания. Залить куриным бульоном, добавить остальные ингредиенты и довести до кипения.Уменьшите до, пока он почти не закипит, и готовьте 2 ½ — 3 часа. Процедите через сито с мелкими ячейками или марлю и удалите излишки жира, которые могут подняться на поверхность. После обезжиривания снова поставьте на плиту и уменьшите огонь на сильном огне, пока он не покроет тыльную сторону ложки для соуса. Это должно дать примерно 1-2 чашки куриного джуса.

Осетрина, запеченная в духовке кусочками — 2 вкуснейших рецепта | Кулинария от А до Я

Блюда из осетра рецепты в духовке. Осётр в духовке

Как приготовить осетрину целиком?

Как приготовить осетрину в духовке?

Как приготовить осетрину в мультиварке?

Как приготовить осетрину с зеленью?

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Варианты приготовления

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Варианты приготовления

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

С чем подавать

Осётр, запечённый в духовке — Лайфхакер

Ингредиенты

Приготовление

Осетр в сметане — пошаговый рецепт с фото

Приготовление осетра в сметане:

1 очистка и подготовка осе

2

3

4

Советы к рецепту

Осётр запеченный в духовке целиком. Фаршированная осетрина, запеченная в духовке целиком

Шаг 1: Подготавливаем начинку для рыбы.

Шаг 2: Подготавливаем рыбу.

Шаг 3: Запекаем осетра в духовке.

Шаг 4: Подача осетра запеченного в духовке.

Ингредиенты

Как приготовить осетра в духовке

Видео-рецепты

Состав:

Приготовление:

Приготовление:

Рецепты жареного осетра на сковороде с фото

Осетр жареный на сковороде — особенности приготовления

Нарезка рыбы

Подготовка рыбы к жаренью

Рецепт жареного осетра

Вариации рецепта:

Осетрина, запеченная в соусе. Готовим в духовке

Читайте также

Осетрина фаршированная запеченная

Осетрина, запеченная по-ростовски

Осетрина запеченная

Осетрина, запеченная с белыми грибами

Осетрина, запеченная с грибами

Осетрина, запеченная с грибами

Осетрина, запеченная с грибами и картофелем под сметанным соусом

Осетрина, запеченная по-русски

Осетрина в пряном соусе

Осетрина, запеченная с грибами

Осетрина, запеченная с сыром

Осетрина, запеченная с грибами

ОСЕТРИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЕСТЕ

вкусных блюд на любой вкус

Очистка осетровых рыб

Лучшие приправы для выпечки

Осетрина целиком в духовке — как приготовить

Состав:

Приготовление:

Состав:

Приготовление:

Еда для королевской семьи

Состав:

Приготовление:

Шаг 1. Приготовьте начинку для рыбы.

Шаг 2: Подготовьте рыбу.

Шаг 3: Запекаем осетрину в духовке.

Шаг 4: Подавайте запеченную в духовке осетрину.

Калифорнийский белый осетр, выращенный Брайаном Вольтаджо, с цветной капустой, трюфелем, романеско и золотым картофельным бульоном Юкон

Ингредиенты:

Для осетра

Для Картофеля

Для картофельного бульона

Для картофельного стакана