Крупная красная икра: Чем отличается красная икра разных рыб?

Чем отличается красная икра разных рыб?

Покупая красную икру, большинство людей уверены, что покупают деликатесную икру лосося, ведь на банке красиво написано «зернистая лососевая». На самом деле это понятие включает в себя целое семейство рыб, и вкусовые качества их икры отличаются друг от друга. Рассказываем, как правильно выбрать продукт, чтобы получить максимальное удовольствие и не жалеть о покупке. 

Виды красной икры. Ее отличия и основные характеристики

Красная икра бывает только двух сортов: 

• 1 сорт — расфасовка одного вида без посторонних запахов и добавок. Все икринки легко отделяются друг от друга, имеют одинаковый цвет и размер. Содержание соли не превышает 4%.
• 2 сорт допускает смешивание икры разных представителей лососевых. По стандартам ГОСТ допускается небольшое содержание примесей в виде ястыка — оболочки, в которой находятся икринки в добываемой рыбе. Содержание соли может доходить до 8%.

Так какая же бывает красная икра и в чем отличия каждого из видов?
Сегодня для промышленной добычи красной икры выделяют, в основном, шесть представителей лососевых, икра которых различается размером и вкусом.  

Икра горбуши

Этот вид икры чаще всего встречается в продаже. У нее универсальный вкус, знакомый каждому, ярко-оранжевый цвет и среднего размера икринки с тонкой оболочкой. Крупные икринки горбуши — свидетельство низкого качества продукта. Это перезрелая икра с плотной оболочкой.

Икра форели

Благодаря искусственному разведению этого вида лососевых, икра форели также достаточно распространена и не считается дефицитом. Икринки у форели мелкие, и часто имеют вид слипшихся, поэтому нередко используются при украшении канапе и бутербродов. Цвет варьируется от темно-желтого до багряного. Во вкусе присутствует заметная горчинка.

Икра кеты

Считается деликатесом и по праву является одним из эталонов вкуса этого зернистого продукта. Икринки кеты имеют крупный размер, светло-оранжевый насыщенный цвет и нежный сливочный вкус. Отличительной особенностью икры кеты является эффект таяния во рту, из-за тонкой оболочки, которая лопается при легком нажатии на нее языком. Вкус универсальный, без горчинки и рыбного запаха.

Икра нерки

Этот зернистый продукт оценит настоящий ценитель из-за достаточно насыщенного пикантного вкуса с весьма уловимой горчинкой. Икринки мелкие, схожие по виду с икрой форели, однако, имеют более насыщенный красный цвет.

Икра кижуча

Икра кижуча, или серебристого лосося, имеет достаточно мелкую структуру и горьковатый привкус, чаще всего темно-красная. Однако, благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, икру кижуча считают наиболее полезной. Однако кижуч не добывается в промышленных масштабах, так как малочислен и считается ценной рыбой.

Икра чавычи

Чавыча, или королевский лосось, — самый крупный и редкий представитель этого семейства рыб. Вылов чавычи в России очень ограничен, что еще больше повышает ее ценность. Икра чавычи имеет крупный размер и нежный вкус с едва заметной горчинкой. Структура икры однородная, икринки не слипшиеся и легко отделяются друг от друга.

Красная икра: какая лучше — с консервантами или без?

Существует еще один критерий отличия красной икры, которая поступает в продажу — это наличие или отсутствие в ней консервантов. Красная икра без консервантов — продукт не распространенный и редкий в продаже.

Чтобы продлить срок годности, в состав красной икры производители добавляют консерванты — сорбиновую кислоту и бензоат натрия. Наличие этих добавок допустимо, они не вредят здоровью и сохраняют все уникальные свойства и полезность зернистого продукта.

Важно понимать, что зернистую лососевую икру можно покупать только у проверенных поставщиков, так как недобросовестные продавцы могут использовать добавку Е239 (уротропин), которая быстро превращается в формальдегид, что наносит большой вред здоровью.

Красная икра без консервантов состоит только из икры и соли. Срок годности такого продукта достаточно короткий, поэтому он доступен не каждому. Однако современные технологии «шоковой заморозки» позволяют получить натуральный продукт с долгим сроком годности. Например, красная икра горбуши без консервантов при правильной дефрострации по вкусу совершенно не отличается от той, что не подвергалась шоковой заморозке. Купить замороженную красную икру без консервантов можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Какая банка лучше — жестяная или стеклянная?

Обязательным условием правильного хранения красной икры является герметичность и холод. Если соблюдаются эти условия, то тара может быть любая (жестяная, стеклянная, пластиковая), которая исключает проникновение воздуха в упакованный продукт.

Самый оптимальный вариант — это стеклянная тара с металлической крышкой, где можно увидеть цвет и размер икринок, а также убедиться в отсутствии воды, которой быть не должно.

Однако, покупая красную икру и в жестяной банке, можно удостовериться в ее качестве. Жестяную банку следует потрясти, если слышны характерные звуки присутствия жидкости, то такой продукт лучше не покупать. Дата изготовления должна быть выдавлена на дне банки, и цифры должны быть выпуклыми. Также изготовитель обычно пишет на этикетке, из какой именно рыбы изготовлена икра. Жестяные банки лучше всего покупать от проверенного производителя и у проверенных поставщиков, которые соблюдают все сроки хранения и транспортировки продукта.

КРАСНАЯ ИКРА ВИДЫ

Начнём с самого важного: отдельной икры «лосося» — не существует. Это общее название рода рыб из семейства лососёвых, которые обитают в Тихом и Атлантическом океанах. Так какие же бывают виды красной икры?

Красная икра каких рыб бывает

Начнём с самого важного: отдельной икры «лосося»- не существует. Это общее название рода рыб из семейства лососёвых, которые обитают в Тихом и Атлантическом океанах.

Говорить будем о разновидности красной икры, тихоокеанского лосося — кеты, горбуши, нерки, кижуча и чавычи. У каждого вида икры есть свои отличительные особенности, которые легко запомнить. Размер икры лососевых рыб зависит от самой рыбы, более подробно и в деталя описано ниже.

Красная икра виды

Икра горбуши

Среднего размера 3-5 мм. Классического оранжевого цвета. По сравнению с другими видами красной икры чаще всего бывает на наших столах и прилавках. Вкус считается универсальным.

Икра кеты

Икра кеты в диаметре 5-6 мм, а иногда достигает 9 мм. «Царская икра», потому что имеет мягкий сливочный вкус. По цвету ярко-оранжевая.

Икра нерки

Маленькие крепкие икринки размером до 3 мм. Имеет насыщенный красный цвет. На вкус пикантная, с едва заметной горчинкой. У свежей икры горчинку можно даже не заметить.

Икра кижуча

Темно-красная или бордовая окраска. Диаметр икринок около 4 мм. Своеобразная на вкус — благородно горчит.

Икра чавычи

Самая крупная, размером до 7 мм. По цвету ярко-красная. Нежная на вкус и немного терпкая.

Как понять, какая икра вкуснее всего? Просто заказать у нас на пробу несколько разных баночек и устроить гурманский эксперимент

Какая красная икра лучше — выбираем красную икру

Сложно представить себе классическое русское застолье без этого деликатеса. Натуральная красная икра — вкусное и полезное угощение. Однако не все понимают, как выбрать красную икру правильно: одних на покупку побуждает акция в магазине, другие ищут на банках кодовую надпись «с Сахалина». Важно, что зачастую икру нельзя даже разглядеть со всех сторон, потому что она почти всегда дополнительно ограждена от покупателей. Но выбрать при этом достаточно качественный продукт все-таки можно.

Лосось – не рыба

Если изучать рыбу исключительно на страницах меню суши-ресторанов, можно прийти к ошибочному заключению, что лосось – это рыба. На самом деле «лосось» – собирательное название семейства рыб, которые водятся как в пресной, так и в соленой воде. Лососевую зернистую икру вырабатывают из кеты, горбуши, кижуча, нерки путем обработки раствором поваренной соли, иногда с добавлением антисептиков. 

По вкусовым качествам и визуальным характеристикам икра разных видов лососевых рыб может существенно отличаться. Этим пользуются многие производители, и под абстрактным понятием «лососевая икра» в баночке может быть все что угодно, вплоть до намешанной «каши» из всех видов. 

Именно поэтому советуем выбирать упаковки, промаркированные надписью «ГОСТ», так как в этом случае производитель обязан указать вид рыбы, из которой получен продукт. Стоит отметить, что икра первого сорта состоит из одинаковых по размеру и цвету икринок, характеризуется густой консистенцией, рассыпчатостью, малым содержанием соли и приятным запахом.

Виды и отличия красной икры

В том случае, если вы приобретаете икру на развес, продукт можно оценить визуально. Икра от разных рыб семейства лососевых отличается друг от друга размером икринок, цветом и, разумеется, ценой. И хотя четкой классификации нет, попробуем разобраться, красная икра какой рыбы лучше.

Горбуша. Икру горбуши можно назвать «классикой» среди других видов лососевой икры. Она обладает нейтральным вкусом, средним диаметром (около 5 мм) и ярко-оранжевым цветом. Оболочка икринок недостаточно прочная, поэтому, когда икру перемешивают, некоторые икринки лопаются, образовывая джус, то есть икорный сок. Горбуша является одной из самых плодовитых рыб в своем семействе, поэтому чаще всего используется производителями икры. По своим питательным свойствам занимает второе место и уступает только икре кижуча.

Кета. Икра кеты достаточно крупная: размер икринок в диаметре составляет 5–6 мм. До революции ее называли царской. Крупные икринки имеют правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш. Благодаря своей эффектности кетовый продукт часто используется для украшения блюд. Впрочем, на вкус икра кеты нравится не всем – у нее довольно плотная оболочка.

Нерка. Икра у нерки ярко-красного цвета, мельче горбуши (средний диаметр – 4 мм). Данная икра в российских магазинах встречается крайне редко, потому что этот вид рыбы в стране не распространен. Самые крупные популяции нерки водятся вдоль американского побережья (от Аляски до Калифорнии). Нужно отметить, что нерка – одна из первых лососевых пород рыб, которая идет на нерест, поэтому она раньше других поступает на рынок. Часто икра нерки в Россию поставляется контрабандой, так как импорт этой икры в нашу страну запрещен.

Форель. Икра у форели самая мелкая, по сравнению с другими представленными видами (средний диаметр икринок не превышает 2–3 мм). Во вкусе присутствует небольшая горчинка и рыбное послевкусие. По цвету икра бывает и желтой (темно-желтой), и красной (ярко-красной). Форелевую икру принято подавать на канапе и бутербродах, так как ее икринки липкие и достаточно соленые.

Кижуч. Икринки этой рыбы мельче, чем у горбуши (около 4 мм), темно-красного цвета с преобладанием бордового оттенка. Икра кижуча имеет характерный горьковатый вкус. Она занимает первое место по питательным свойствам.

Семга или озерный лосось — считается наиболее ценной разновидностью лососевых. В отличие от предыдущих рыб, её икры нет в свободной продаже, поскольку на территории РФ семга сравнительно недавно попала в Красную книгу.

Вопрос — какая красная икра лучше — довольно субъективен. У каждого вида есть свои особенности и преимущества.

Икру по осени считают

При выборе икры обращайте внимание на дату производства. Хорошая икра, скорее всего, будет произведена в то время года, когда рыба семейства лососевых идет на нерест. Продолжается этот процесс всего несколько месяцев в зависимости от вида рыбки – с середины мая по октябрь-декабрь. 

Горбуша на западном Сахалине в основном идет нереститься в июне-июле, на восточном Сахалине – в июле-августе, на Южных Курилах – в августе-сентябре. Кета начинает нерестовый ход в реки северного Приморья в августе, а массовый заход на нерест начинается во второй половине сентября-октября. 

В южном Приморье заход в реки и нерест кеты происходит в более поздние сроки. Нерка, как правило, начинает заход в реки в мае, и продолжается он до конца июля. 

Кижуча на Камчатке разделяют на летнего, осеннего и зимнего. Летний нерестится в сентябре-октябре, осенний – в ноябре-декабре, зимний – в декабре-феврале.

Если на упаковке икры стоит дата, не соответствующая периоду нереста конкретной рыбы, скорее всего, икра приготовлена из замороженных ястыков. Ястык – тонкая прочная пленка с икрой рыб. При заготовке лососевой икры производитель часто не может сразу переработать весь имеющийся в наличии продукт, поэтому часть ястыков замораживают. Также это экономит драгоценное время на транспортировку и позволяет спокойно переправить икру поближе к потребителю. На месте производства ястыки размораживают, извлекают и засаливают размороженную красную икру, а затем фасуют ее по банкам.Такая икра, как правило, существенно теряет в своих свойствах.

5 советов для успешной покупки лососевой икры

Прежде чем отправиться в магазин покупать икру, советуем ознакомиться со следующими рекомендациями::

1. Лучше всего выбирать икру с маркировкой «ГОСТ» на упаковке и изготовленную в местах традиционного лова рыбы семейства лососевых – на Камчатке и Сахалине. Если же на упаковке указана, например, Москва, то вероятно, что икру приготовили из замороженных ястыков. На икре, изготовленной по ГОСТу, обязательно должен быть указан вид рыбы семейства лососевых. 
2. Выбирая икру в стеклянной банке или на развес, вы можете рассмотреть ее до покупки. Икринки первого сорта должны быть целые, одинакового цвета и размера и неслипшиеся. При переворачивании банки икра не должна моментально начинать «ползти» по стенкам, максимум несколько икринок могут упасть на крышку. Слишком жидкая икра, в которой много джуса (жидкости), сразу же сползет на крышку.
3. Если в магазине в холодильной камере есть градусник, проверьте, при какой температуре хранится икра. Идеальная температура – от –4 до –6 °С. 
4. Выбитые цифры на жестяной заводской банке с икрой должны быть выпуклыми, а не вдавленными – это признак заводского продукта. Осмотрите банку на предмет внешних повреждений, она ни в коем случае не должна быть вздутой. Вздутая банка («бомбаж») – признак наличия в икре недопустимых видов микробов.
5. Излишний объем жидкости тузлука (рассола) сказывается на фактическом количестве самой икры. Потрясите банку: звук «бултыхания» будет означать, что внутри много лишней жидкости.

Всему свой срок

Купленную в жестяной таре и открытую икру перед подачей на стол переложите в другую посуду: в заводской упаковке ее не рекомендуется оставлять по причине окисления металла. Открытая банка икры хранится в холодильнике не больше одной недели, так что рассчитывайте свои силы при закупке деликатеса к праздникам.

Многих интересует, как проверить натуральность красной икры в домашних условиях, уже после покупки. И действительно существуют различные способы определить подделку. Например, искусственная икра более плотная и не имеет характерной серединки. Разница чувствуется и при попытке лопнуть икринку: фальсификат не разбрызгивается. Также поддельные икринки растворяются в горячей воде, а настоящие — нет. Естественно, употребление такого продукта не полезно, а возможно даже вредно. 

Не лучше ли сразу купить хороший товар, в качестве которого вы уверены? Продукты, которые прошли настоящую проверку и исследованы Роскачеством, получают российский Знак качества, который стоит искать на этикетке товара. Список качественной, проверенной красной икры можно посмотреть здесь.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Какая красная икра вкуснее? — ответ здесь

Как правильно выбрать самую вкусную икру?

Этими вопросами часто задаются покупатели при выборе икры. Красную икру получают из лососевых рыб: чавычи, нерки, кижуча, кеты, семги, горбуши, форели. По степени зрелости и обработке наиболее ценной считается зернистая икра. Такая икра состоит из целых, однородных по величине и цвету икринок, легко отделяющихся друг от друга. Натуральная красная икра разных рыб отличается не только по вкусовым качествам, но и по внешним признакам, таким как плотность оболочки, оттенок и диаметр икринок.

Чавыча Икра

чавычи – одна из самых дорогих разновидностей красной икры в виду своей редкости, которая объясняется браконьерством в больших масштабах в отношении этого, некогда распространенного, вида рыбы. У икры чавычи насыщенный красный цвет, оболочка средней плотности, крупный размер икринок диаметром 6-7 мм и эталонный вкус с легкой горчинкой.

Нерка

Для икры нерки характерны мелкие икринки диаметром 3-4 мм с тонкой оболочкой, ярко-красный цвет, выраженный рыбный аромат и деликатесный пикантный вкус с явной горчинкой.

Кижуч

Икра кижуча внешне и по своим вкусовым характеристикам напоминает икру нерки: у нее упругие икринки диаметром 3-4 мм алого оттенка, но она имеет вкус с менее выраженной горчинкой. Благодаря впечатляющему набору витаминов и минералов, икра кижуча считается наиболее полезной среди различных видов красной икры.

Кета

Икра кеты находится на втором месте по популярности среди разновидностей красной икры после икры горбуши. Для нее характерны крупные икринки диаметром 5-8 мм с мягкой оболочкой и хорошо заметным жировым пятнышком-зародышем, яркий, темно-оранжевый цвет и нежный сливочный вкус.

Горбуша

У икры горбуши приятный, легко узнаваемый вкус, светло-оранжевый цвет и икринки диаметром 4-6 мм с тонкой оболочкой. Благодаря своему универсальному и не слишком сильно выраженному рыбному вкусу и высокой плодовитости рыб, позволяющей производить деликатес в большом количестве, икра горбуши получила широкое распространение и пользуется большой популярностью среди гурманов. Икринки горбуши покрыты тонкой оболочкой, которая легко лопается при надавливании, оставляя легкое рыбное послевкусие.

Форель

У форели икра мельче, чем у других представителей семейства лососевых. Диаметр ее икринок составляет 2-3 мм, а цвет варьируется от темно-желтого до ярко-красного. Отличительной особенностью икры форели является ее приятный солоноватый вкус с заметной горчинкой и плотная консистенция.

Рассмотрев подробно, чем отличается красная икра разных рыб, вернемся к вопросу, у каких рыб семейства лососевых самая вкусная икра. Наиболее популярными видами красной икры с точки зрения вкусовых качеств считаются икра горбуши и икра кеты. Ценители красной икры выбирают икру горбуши из-за ее универсального, мягкого вкуса, а икра кеты получила широкое признание за свой нежный сливочный вкус и крупные икринки. Те, кому нравится вкус икры с горчинкой, несомненно, оценят по достоинству икру форели, кижуча и нерки, а особым гурманам и знатокам икры придется по вкусу самая редкая разновидность красной икры — икра чавычи.

В интернет-магазине ikrinka.de Вы можете приобрести красную икру из горбуши, кеты и форели высочайшего качества по ценам производителя. Поистине уникальным продуктом в линейке красной икры является икра Камчатка Оригинал из горбуши дикого вылова Камчатки. Она отличается ярко-оранжевым цветом, приятным морским ароматом, густой консистенцией и более насыщенным по сравнению с икрой горбуши, добываемой на Аляске, вкусом. Мы уверены, что, попробовав однажды любую икру из нашего ассортимента, Вы обязательно вернетесь «за добавкой»!

Какая красная икра вкуснее? — ответ здесь

Статьи: Красную икру получают из лососевых рыб: чавычи, нерки, кижуча, кеты, семги, горбуши, форели — в чем их особенность и какая икра вкуснее?

Икра красная и ее виды

Вкуснейшую красную икру добывают из лососевых пород рыб: горбуши, кеты, нерки, кижуча и других.
Советуем помнить о том, что по своим полезным свойствам красная икра разной рыбы практически не отличается между собой. Разница лишь во вкусовых качествах и внешнем виде.
Кому-то больше нравится крупная икра насыщенного цвета, кто-то предпочитает яркие и мелкие икринки. Как говорится, на вкус и цвет…
Поэтому обязательно попробуйте разную красную икру, оцените ее и выберите для себя самую вкусную!

Икра красная бывает следующих видов:

                 Икра горбуши

  Пожалуй, самая популярная и известная красная икра. По количеству вымеченной икры горбуша – рекордсмен среди лососевых.
Вкус икры горбуши эксперты называют универсальным, он нравится практически всем ценителям красной икры.
По цвету икра горбуши  бывает оранжевая либо светло-оранжевая, и всегда — среднего размера. Пленочка у икринок горбуши настолько тоненькая, что при перемешивании икры некоторые из нежных зернышек лопаются, образуя при этом ароматный сок.
По своим питательным качествам икра горбуши занимает почетное второе место после кетовой, а вот по объемам добычи  — равных ей нет.

                 Икра кижуча

  Икринки кижуча средние по размеру, немногим меньше, чем у горбуши (4-5 мм). Икра отличается темно-красным, а иногда, и бордовым оттенком.
Кстати, содержание полезных микроэлементов и витаминов в икре кижуча просто зашкаливает! А ее необычный цвет и вкус настоящие гурманы уже давно оценили по достоинству.

                 Икра кеты

  Одна из самых  крупных среди всех остальных. Ее диаметр может достигать даже 7 мм.
Визуально икра кеты отличается аппетитным янтарно-оранжевым цветом с тоненькой и эластичной пленочкой.
Все икринки имеют правильную форму крохотных шариков, а внутри хорошо просматривается пятнышко с зародышем.
Благодаря своему тонкому изысканному вкусу в начале 20-го века такая икра называлась «царской» и тоннами вывозились на экспорт.
Икра кеты выглядит очень презентабельно, поэтому именно ее чаще всего используют для украшения блюд из рыбы и морепродуктов.

                 Икра нерки

  Самая маленькая по размеру икра, отличающаяся темно-красным цветом. Икра нерки, как и мясо этой рыбы, с давних времен славится своим тонким и нежным вкусом, хотя в нем присутствует легкая горечь.
В России икру нерки найти в продаже нелегко, потому что широко распространена она лишь вдоль побережья Америки (от Калифорнии до Аляски).
К сожалению, из-за чересчур интенсивного промысла этот вид тихоокеанского лосося на сегодняшний день близок к полному исчезновению.

                 Икра чавычи

  Эта ярко-красная икра, пожалуй, самая крупная из всех видов красной икры. На вкус она не так горька, как икра кижуча, но едва уловимая горчинка все-таки в букете присутствует.
Чавычу еще называют «королевским лососем». Ее икра, несмотря на гигантские размеры, отличается очень нежным вкусом и сравнительно тонкой оболочкой.
А еще икра чавычи на рынке красной икры ценится дороже всего и считается большим дефицитом.
У высших сортов лососевой икры икринки всегда крепенькие, не сухие и не слипшиеся, среди них не найдешь лопнувших зерен.
К слову, красная икра лосося обычно бывает двух сортов. Икра первого сорта всегда однородна, икринки без повреждений и пленок, зерна легко отделяются друг от друга. Кроме того, в первосортной икре нет жидкости, а соли должно быть не больше, чем 6%.

Где и когда добывают настоящую красную икру?

  Качественную красную икру добывают на Аляске, Сахалине и Камчатке с июня по сентябрь и сразу же консервируют. Если на банке с икрой указано, что ее изготовили в декабре, значит, ее перефасовали или сделали из мороженых ястыков.
Естественно, «зимнюю» икру красную покупать не стоит – говорить о ее высоком качестве уже, к сожалению, не приходится.
Кстати, исследования ученых показали, что регулярное потребление красной икры (хотя бы раз в неделю) способно продлить человеку жизнь на целых семь лет!

 

 

Икра лососевая купить Киев  >>>

 

(с) 2012 «Рыбка» — икорный супермаркет www.ribka.ua

Красная икра | chef.ru

Что же до пресловутого цветового деления, то здесь все также несколько сложней, чем кажется. За цветом стоят породы, за породами — разные географические ареалы обитания и добычи рыбы, то есть не просто разные, а крайне удаленные друг от друга, настолько, насколько Камчатка и Сахалин могут быть далеки от Каспия. Так что практически два цвета, используемые в качестве прилагательных одного и того же существительного, могут означать собой два разных типа промышленной обработки разного продукта.

Икра и тяжелые будни лососевых

Под общим названием «лосось» специалисты различают несколько видов. Все они принадлежат к одному роду Oncorhynchus, что на латыни означает «от рыла до крючка». Трудно сказать, что имели в виду древние, но род этот включает следующие виды: нерку, горбушу, кету, кижуча, чавычу, симу. Практически все эти виды присутствуют на нашем и на не нашем Дальнем Востоке, который и есть главный поставщик красной рыбы для России.

Как ни крути, но тема появления красной икры на свет божий вплотную связана с такой штукой, как миграция. Каждый уважающий себя лососевый в определенный момент своей жизни — связанный сами знаете с чем — должен подняться в реки для воспроизводства. Атлантические лососи, если им повезет, могут повторить свой цикл, снова вернувшись в море, а вот тихоокеанские после воспроизводства обречены погибнуть. По поводу места и соответственно времени идеальной добычи красной икры идут непрекращающиеся споры. Дело в том, что место вылова лососевых практически означает разные даты завершения рыбьего цикла жизни. Если кому-нибудь попадется замечательная книжка Жака Ива Кусто «Лососи, Бобры, Каланы», обязательно посмотрите.

Инстинкт лососей возвращаться в те воды, в которых они родились, а не в те, где была отложена икра, что было доказано путем специально проведенных экспериментов, уже давно привлекает внимание ученых. Еще двести лет назад молодым атлантическим лососям обвязывали хвост цветными нитками — чтобы хоть как-то пометить. По последним данным, лососи находят дорогу домой, используя обоняние, ориентацию по солнцу и жучкам геомагнитного излучения. До шестого года жизни все лососи завершают миграцию возвращения. В этот период очень легко отличить самку от самца. У самцов происходят значительные изменения во внешнем облике: появляется знаменитый вырост на спине, рыло приобретает типично крючковатую форму. Войдя в пресную воду, рыбы перестают питаться. Ход против течения, через пороги и небольшие водопады сильно осложняет лососю жизнь.

Достигнув места нереста, самец оплодотворяет многочисленные икринки, отложенные в ямки, вырытые в гальке. Здесь уж агония неминуема. Тем, кому жалко мертвых лососей, скажем: для поддержания популяции достаточно, чтобы из каждого семейства смогла вернуться, по крайней мере, одна пара. Теперь непосредственно о нашей теме — икре. У кеты цвет икры янтарно-оранжевый, пленочка тонкая и эластичная. Икра кеты самая крупная по размеру, до 7 мм в диаметре.

Кетовая икра выделяется среди прочих, прежде всего, нежностью и сбалансированностью вкуса. Икра горбуши оранжевого и светло-оранжевого цвета, средней величины. На сегодняшний день она безусловный хит на территории России. Икринки кижуча — не больше 4 мм, на вкус — с легкой горчинкой. Икра нерки имеет своеобразный вкус, и в результате интенсивного промысла ее запасы в настоящее время сильно подорваны. Есть еще чавыча — но промысел ее запрещен, поскольку численность ее катастрофически падает.

При ближайшем рассмотрении может показаться, что икорный рынок, ориентированный на область HoReCa, по многим параметрам напоминает рынок, например, элитного алкоголя. Потом, правда, выясняется, что это не совсем так, но ощущение штучности и эффект наличия ручной выделки все равно остается. Главное же отличие икорного дела, например, от настоящего виноделия состоит в том, что до сих пор действующий с минимальными изменениями советский ГОСТ позволял и позволяет регулировать производство икры на уровне мировых стандартов. Особенно это касается красной икры, мировые стандарты в области которой отчасти нами и придуманы.

Опытным путем

Важную роль в тесте закупаемого или предлагаемого продукта должна играть проверка на соответствие органолептическим показателям. Зачастую провести полноценную экспертизу повар или управляющий оказывается просто не в состоянии — скорее не столько по причине общей неподготовленности, сколько по причине отсутствия отношения к икре как к особому типу продукта, одна лишь проверка на органолептику которого должна превратиться в событие. По крайней мере, повар или закупщик должны прополоскать рот, чтобы вкус тестируемого продукта не смешивался с предыдущими вкусами, ощущаемыми его ротовой полостью в ходе производственного процесса. К тому же одно из главных качеств, характеризующих многие икорные компании, — непостоянство.

Существенный урон бизнесу в конечном итоге может нанести и желание работать с нелегальной икрой. Поэтому стандарт вкуса может, что называется, «плавать». Значение фигуры поставщика в таких условиях, на самом деле, приобретает значение выше среднего. Его опыт, выражающийся в истории компании, в известности, отзывах клиентов и в ряде других параметров, которые можно оценить только в условиях реального контракта ….

Но перед ресторатором стоит немаловажная задача — минимизировать возможные убытки. И сделать это он может, только доверившись какому-либо поставщику. Конечно, вполне возможно,что дальнейшие события будут развиваться как в картине художника Пукирева «Неравный брак», но никак иначе, чем опытным путем, установить моральную несостоятельность поставщика не удастся.

Поставщик икры

Хорошего поставщика может выдавать, например, способ доставки икры: самолетом или рефрижераторным вагоном, в деревянных или пластиковых бочках. Ну и производство, конечно — лучше, если это будет собственное производство, а не посредничество. Для производства красной икры используют только созревшую, легко отделяющуюся от ястыков (яичников, то есть) икру. Рыбу вспарывают и вынимают ястык, который кладут в специальные сита и осторожно растирают руками. Икринки проваливаются, а пленка остается в сите. Красную икру опускают в прокипяченный насыщенный раствор соли (тузлук), обсушивают и перемешивают с растительным маслом, чтобы икринки не склеивались. Лучше, если это будет сделано в течение трех ближайших часов после вылова рыбы, да и чтобы поместить икру в солевой раствор также требуется как можно меньшее время — во избежание окисления.

Поставщик, желающий позаботиться о своем реноме, может практиковать отбор икры по микробиологическим и физико-химическим параметрам. Например, одна из компаний, занимающаяся поставками икры, тестирует продукт на соответствие внутреннему корпоративному стандарту оценки. По пятибалльной системе оцениваются все параметры икры, прежде всего органолептические — такие как вкус, соленость, разбористость.

Критерии отбора икры

На первом этапе икра тестируется на месте заготовления — Камчатке и Сахалине, на втором — в Москве. Третий необходимый этап — выборочная оценка уже упакованной продукции на складе. Также следует отметить, что необходимо строжайшее соблюдение температурного режима хранения готовой продукции на всех этапах ее передвижения. Иначе существующая на каждой икре естественная микрофлора начнет развиваться не тем образом, которым необходимо, и превратится в своеобразную плесень. Что до фасовки, то здесь каждый волен поступать так, как удобнее на его конкретном производстве.

Опыт показывает, что в последнее время стала довольно востребована икра, упакованная в стеклянную 500—600 граммовую тару со стеклянной же защелкивающейся герметичной крышкой. Этого хватает на относительно длительные, по ресторанным меркам, сроки от одного до нескольких дней, в зависимости от степени проходимости зала. Некоторые рестораны, например, «Vаниль», практикуют подачу икры прямо в маленьких порционных банках, в таких случаях речь может идти о порциях начиная с 25 г. Если же говорить об использовании на кухне, то здесь наблюдается разброс от 300—310-граммовых упаковок до килограммовых деревянных бочонков.

Госты икры

Мы настоятельно рекомендуем вам запомнить две фразы, которые должны стать вашим паролем, если вы хотите предложить своему потребителю качественную икру и вдобавок желаете иметь определенную стабильность: «ГОСТ 1629-97 Икра лососевая зернистая бочковая. Технические условия» и «ГОСТ 18173-72 Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия». Итак, пройдемся по ГОСТам. Первый сорт — это всегда икра одного вида рыб. Икринки должны быть чистыми, целыми, однородными по цвету, без пленок и сгустков крови. Для икры нерки и кижуча допускается некоторая неоднородность цвета. Икринки должны быть упругими, со слегка влажной или сухой поверхностью, разбористые (отделяющиеся одна от другой), запах — приятный, икорный, без порочащих признаков. Вкус приятный, присущий икре данного вида рыбы. Могут присутствовать привкусы горечи и остроты (для нерки и кижуча), массовая доля поваренной соли может колебаться от 4,0 до 6,0%, консервантов (сорбиновой кислоты и уротропина) по 0,1% каждого.

Второй сорт допускает смешение икры двух видов рыб, неоднородный цвет, наличие кусочков пленки и оболочек (лопанца) икринок, незначительный отстой. Икринки могут быть слабые, влажные. Может быть вязкость икры (в пределах сохранения зернистой структуры), соль — от 4,0 до 7,0. Массовая доля консервантов — не более 0,1% каждого вида. Итак, запомним главные параметры — внешний вид, консистенция, содержание соли, наличие консервантов, внешних примесей (негативным качеством икры является не только наличие оболочек (лопанца), но и нелопнувших икринок во рту . Если же вы предпочитаете более эксклюзивный вариант — малосольную икру — то вам следует знать, что в этом случае содержание соли не должно превышать полутора процентов.

Впрочем, здесь нужно иметь ввиду, что вкус малосольной кетовой икры не слишком привычен русскому человеку, поэтому имеет смысл использовать ее скорее в качестве эксклюзивной позиции меню. Естественно, малосольная икра требует открытой подачи.

Вкусная и здоровая пища

«Книга о вкусной и здоровой пище» рекомендует к подаче зернистую икру в «небольших салатниках или вазочках». Как мы видим, икорница здесь уже не существует как класс — какие-то абстрактные «вазочки». Зато в качестве эскорта рекомендованы «маленькие расстегаи с начинкой из визиги или из риса с рыбой». Впрочем, современная кулинарная мысль знает и другие, более оригинальные версии работы с красной икрой. Как говорит шеф-повар ресторана «Галерея художника» Андрей Кравченко: «С красной икрой можно делать все, что только способен придумать человеческий мозг». То есть в буквальном смысле, вплоть до икорных чипсов, которые выполняются путем фиксации икры в один слой между двумя листами пергамента, причем, форма отдельно взятой чипсы при этом может быть произвольная. Главное условие при экспериментах — соблюдение технологии. Температура нагрева икры не должна превышать 70°С, а в идеале должна составлять 60°С. Иначе упругие красные шарики превратятся в противную клеклую массу белого цвета, а в таком виде, естественно, не только об органолептических, а вообще ни о каких свойствах и речи быть не может. Зато икра способна без потерь пережить 2-х—3-кратную шоковую заморозку. Есть даже такой вид поставок: несоленая икра в замороженном виде, которая подается как диетпродукт.

Шоковая заморозка обыкновенной икры дает повару преимущества скорее тактического плана. Главная новая тенденция в современном использовании икры — это соуса. Роль здесь ею выполняемая — оттенять основной вкус, придавая сочетаниям самые необычные оттенки. Пропорция, по которой нужно добавлять икры в соус — 1:10. Если добавить больше — основной вкус будет перебит, меньше — бессмысленно. Лучше всего сочетаются с икрой следующие соуса: сливочный, ореховый, бальзамик, соус из белого вина… ну и так далее. Главное чтобы вкус соуса был нейтральным, но ни в коем случае не сладкий и не соленый. По поводу напитков мнения нескольких опрошенных экспертов — и икорных специалистов, и поваров — были единодушны: икра в открытой подаче требует минимума высококачественных напитков. Водка, шампанское — желательно брют, возможно, сочетание с хорошими блендами виски. Что до закрытой подачи — то можно рискнуть, утверждая, что ее в чистом виде не существует, ибо там где икра присутствует в качестве компонента, вкус ее не является лидирующим. Разве что в «блинах с икрой», но этот случай опять-таки весьма спорный — кто ответит, закрытая это подача или открытая.

Лови сезон

И еще. Сезон лова кеты и горбуши — период с июля по сентябрь, нерки — с мая по июль. Рассчитывайте свои закупки так, чтобы где-нибудь по весне не попасть в «мертвый сезон». Такое, хоть и редко, но случается. Испортить жизнь человеку, покупающему икру, способны и всевозможные традиционные праздники — Новый год или 8 Марта, к примеру. В заключении хотелось бы выразить досаду по поводу того, что икра нерки сегодня, к сожалению, является недостаточно востребованной позицией. Вероятно, это связано с тем, что ее вкус является несколько непривычным для многих граждан, воспитанных, прежде всего, на кете. Не всем нравится чуть горьковатый привкус икры нерки и относительно небольшой размер каждой икринки. И, тем не менее, это предложение, передающее все прелести классического русского дальневосточного стиля, заслуживает искреннего внимания со стороны продвинутых шефов.

Текст Антон Обрезчиков

Красная икра: польза и вред для здоровья

Немного истории

Красная икра не всегда была ценной для жителей этой страны. Только в семнадцатом веке его стали подавать к королевскому столу, до этого продукт не пользовался большим спросом. Поставка икры осуществлялась через небольшие таверны. В 20 веке продукт солили в концентрированном растворе. Затем он стал популярен во всем мире.

На Дальнем Востоке этот рыбный деликатес был одним из самых популярных блюд. Его ели в разных видах: как в сухом, так и в сыром. Одни использовали его как основу для приготовления закваски, другие – вместо хлеба.

В советское время лососевые продукты считались недоступными для многих граждан. Считалось, что большинство продуктов переработки экспортируется.

Сегодня рыбная продукция в изобилии продается по всей России. Их можно купить в разных магазинах и по разным ценам.

Главные отличия рыб

Горбуша и кета являются представителями семейства лососевых. Тем не менее, у них есть характерные различия. В чем они проявляются:

1. Горбуша, фото которой можно увидеть на рыболовных сайтах, имеет горб на спине, образующийся во время нереста. Кроме того, на спине рыбы имеются темные пятна. Цвет его тела – синий. Рыба отличается прожорливостью, благодаря чему быстро набирает вес. На этом фоне увеличивается плотность его мышц. Мясо горбуши жирное и сочное. Рыбы откладывают икру в любом удобном месте.
2. Кета отличается розовыми полосами на теле, которые расположены по бокам. Цвет рыбы – серебристый. Кета, в отличие от горбуши, имеет крупные размеры. Мясо рыбы должно быть диетическим и нежным. По численности представители этого вида в несколько раз меньше. Во время нереста они откладывают икру в тех местах, где родились.

Важно: обе рыбы вкусны, полезны, подходят для похудения в ограниченных количествах.

Особенности представителей лососевых

Кета считается одной из самых распространенных в мире промысловых рыб семейства лососевых. В природе встречаются два вида кеты: летняя и осенняя. Первый вид обитает в северной части планеты, а второй встречается только на юге. Осенняя кета отличается от летней не только названием, но и размером: она гораздо крупнее. Они также различаются по вкусу.

Кета отлично помнит место своего рождения и возвращается туда на нерест. Это довольно крупная рыба, иногда достигающая 15 кг в весе и 1 метра в длину. Он имеет нечеткую, равномерную окраску и серебристый цвет. Во время нереста его тело постепенно темнеет с розоватыми прожилками и более крупными зубами.

Кета – очень питательная рыба, содержащая значительное количество витамина Е, С, витаминов группы В, а также микро- и макроэлементов, таких как фосфор, хлор, фтор, калий, железо и другие. Она является ценным источником белка (в 100 г рыбы содержится около 19 г белка).

ПРИМЕЧАНИЕ: Чумская семга считается диетической рыбой, ее мясо нежное и вкусное. Поскольку в нем мало жира, мы рекомендуем щадящую тепловую обработку: вместо жарки запекать, тушить или добавлять в супы. Кроме того, этот вид лосося хорошо подходит для приготовления желе, маринования, копчения и в качестве пикантного компонента салатов.

Еще один представитель семейства лососевых – медвежий лосось (сокке). Однако от кеты она отличается гораздо меньшими размерами и не таким внушительным весом: в среднем рыба достигает 30-40 см в длину и весит 3 кг. Тело хоккея имеет серебристый цвет, продолговатую форму, округлую голову без четко выраженной челюсти.

У сигов есть необычная особенность: во время нереста их тело быстро становится ярко-красным, голова приобретает зеленоватый оттенок, челюсть сильно выдвигается вперед, напоминая зубастый клюв, а чешуя начинает блестеть. Все это указывает на необратимые процессы, ведущие к смерти.

По своей питательной ценности нерпа не уступает кете, а в некоторых отношениях даже превосходит ее. Например, в нем содержится больше белка – около 20 г на 100 продуктов, значительное количество фосфорной кислоты и фтора. Мясо тюленя является отличным антиоксидантом. Кстати, эта рыба, в отличие от кеты, очень жирная и хорошо подходит для копчения, приготовления холодных закусок, маринования.

Какой бывает красная икра, и чем она отличается?

Любая красная икра добывается из лососевых рыб. Это зависит от вида красной рыбы, от того, будет ли икра красной или оранжевой, крупной или мелкой, насколько выраженной будет горечь, и, конечно, от стоимости. Обычно икру получают из шести видов красной рыбы: чавычи, лосося, кеты, горбуши, форели и кижуча. В большинстве российских магазинов продается лососевая икра, но чавычу (один из самых дорогих видов) можно найти только в Приморье.

Отличия икры

Икра горбуши и кеты имеет схожий внешний вид. Красная икра из кеты и горбуши – чем они отличаются:

1. Кета считается одним из самых популярных продуктов. Яйца находятся в толстой скорлупе круглой формы. Их цвет – оранжевый с янтарным отблеском.
2. Главное отличие красной икры горбуши от икры кеты – более доступная цена. Икра горбуши отличается от икры кеты наличием мелкой икры до 5 мл в диаметре. Их цвет оранжевый или светло-оранжевый. Фотографии икры кеты можно увидеть на рыбных порталах.

Что вкуснее: красная икра из кеты или из горбуши? Различия повлияли на вкусовые качества продуктов. Икра кеты нежная, тающая и питательная, это видно на фото. Ее яйца кажутся более воздушными. Продукт из горбуши уступает по вкусу, у него приятное рыбное послевкусие.

Какая лососевая икра самая лучшая

Нет единого ответа на вопрос, какая икра лучше, поскольку это зависит от кулинарных вкусов конкретного человека. Деликатес каждого вида рыбы отличается определенными оттенками вкуса. Но польза лососевой икры примерно такая же. Он улучшает иммунитет, состояние кожи и зрение, укрепляет нервную систему и является хорошим средством для профилактики рахита.

Как выбрать хорошую икру

Прежде всего, необходимо оценить внешний вид изделия. Если цвет слишком темный, это признак несвежести. Если он слишком светлый – он перезрел. Сами яйца должны быть одинакового размера, без повреждений, посторонних запахов, мембран, сгустков крови и быть гибкими. Если продукт хороший, он не прилипает к зубам, но легко ломается.

Рекомендуется принимать продукт в герметичной упаковке, а не на вес.

Надписи на упаковке также помогут вам в выборе. Выбирайте икру первого вида, второй вид может содержать икру нескольких видов рыб. Важно, чтобы продукт был изготовлен в соответствии с ГОСТом. Это является гарантией того, что он хранился в течение месяца. Если продукт изготовлен по ТУ (техническим условиям), то, скорее всего, рыба была выловлена далеко от места производства и была заморожена перед упаковкой, а значит, по вкусовым и эксплуатационным качествам она уступает гостовскому продукту.

Продукт, кроме самого себя, должен содержать растительное масло, соль, глицерин, антисептик и не более двух консервантов.

Дата изготовления должна быть четкой. В идеале этот деликатес следует выращивать летом. Считается, что именно в этот период хранится самая лучшая икра.

Теперь предлагаем ознакомиться с принципами выбора этого продукта в различных видах упаковки:

В жестяной банке.

Важен внешний вид самой банки – отсутствие вздутий, повреждений, вмятин и ржавчины. Не забывайте обращать внимание на дату изготовления, правила производства и состав. При встряхивании банки не должно быть слышно бульканья.

В стеклянной банке

Преимущество такого типа упаковки в том, что вы можете визуально осмотреть содержимое. Если икра свежая, то при переворачивании она не сразу начинает сползать по стенкам. Проверьте банку на наличие посторонних предметов или разбитых яиц. Цвет семян не должен быть слишком бледным или желтым.

По весу

Икру лучше всего покупать в начале осени. В это время он наиболее свежий. Иногда просроченную икру подкрашивают, чтобы придать ей видимость свежести. Продукт не должен иметь сильного запаха. Яйца должны быть оранжевого или красного цвета (это зависит от вида рыбы), обязательно гладкими и упругими, иметь небольшое пятнышко в центре. Если вы видите хотя бы одно черное или белое яйцо, это означает, что все соседние яйца уже поражены. Также контейнер с икрой не должен содержать много жидкости – это говорит о том, что она была заморожена много раз.

Какая лососевая икра самая крупная?

1. Икра чавычи считается самой крупной. Его зерна достигают размера 7 мм, что делает его самым дорогим. На ее цену и “вкусовые качества” также влияет то, что эта рыба занесена в Красную книгу.
2. На втором месте – кета (королевская икра), которая уступает только чавыче, поскольку размер ее зерна составляет 6 мм. Во время праздников он чаще всего появляется на столах наших сограждан.

Какая лососевая икра самая полезная?

Самой полезной можно назвать только натуральную лососевую икру, цена на которую самая высокая. Красную лососевую икру можно назвать национальным продуктом не только потому, что большая часть этой икры производится в нашей стране, но и потому, что именно икра из этой рыбы удовлетворяет вкусы россиян.

Универсальной по вкусу и изготовлению можно назвать икру горбуши, которая не имеет характерной горечи. Яйца горбуши имеют средний диаметр и отличаются ярко-оранжевым цветом. Именно эта икра по питательной ценности занимает одно из первых мест.

Если сравнивать полезность по видам красного деликатеса, то икра кижуча более полезна, чем икра кеты, а икра хоккея не уступает горбуше по питательным свойствам.

Какая лососевая икра самая ценная?

Каждая икра ценна по-своему. Один отличается по размеру, другой – по стоимости, третий – по полезности. Поэтому трудно назвать самый ценный из них. Но если отбросить внешние факторы, влияющие на ценовую политику продукта, и посмотреть на стоимость лососевой икры, то мы увидим следующую картину.

Гурманы высокой кухни ценят икру из кеты, потому что она самая крупная, имеет нежный вкус и не горчит. Такие свойства позволяют создавать вкусные блюда. Следующий на очереди деликатес – горбуша и хоккейный лосось. Их яйца среднего размера, имеют красивый цвет и отличные вкусовые показатели.

Состав икры

Пригодность продукта определяется его химическим составом. Каждое зерно на треть состоит из легкоусвояемого белка. А содержание жира в яйцах не превышает 15%. Это обуславливает низкую калорийность – около 250 ккал на сто граммов продукта. Кроме того, икра состоит из большого количества веществ, необходимых для человеческого организма. Такие как: железо, калий, фосфор, йод, фолиевая кислота, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины A, E и D.

Следует ли использовать крупную или мелкую икру?

Это также зависит от ваших кулинарных предпочтений. Однако существует мнение, что самая вкусная икра – крупнозернистая. Речь идет об икре из кеты. Его цену нельзя назвать демократичной, но зато он хорош без горечи и с приятным запахом. Его размер составляет около 5 мм. Самая мелкая икра производится из форели, но это горькая икра, поэтому она может быть горькой.

У каких лососевых рыб самая маленькая и самая большая икра?

Рекордсменом по размеру и ценности является икра чавычи. Его яйца имеют размер 7 мм. Зерна крупные и покрыты толстой мембраной.

Самая мелкая, как мы уже говорили, – икра форели. Он наиболее популярен среди российских покупателей благодаря своей низкой стоимости.

Сравнения красной икры от разных видов рыб

 

Икра кеты

Красная икра кеты имеет оранжево-красный оттенок. Вкус такого продукта нежно-сливочный и очень мягкий. Размер яиц составляет от 4 до 6 миллиметров. Благодаря своему превосходному вкусу и богатству полезных компонентов, такая икра в народе получила прозвище “королевская”. Но и стоит она довольно дорого, поэтому не по карману среднему потребителю.

Икра нерки

Если икра добывается из тюленя, то ее размер относительно невелик – средний диаметр икринок составляет около 3 миллиметров. Однако это не мешает тому, что это самый дорогой сорт данного продукта, с которым не может конкурировать ни один другой сорт. Только достаточно состоятельные люди могут купить икру из лосося-сокки. Однако во вкусе присутствует легкая горечь, которая не всем придется по вкусу.

Икра, добытая из горбуши

Икра горбуши считается самой распространенной икрой в мире. Его размер в диаметре колеблется от 3 до 5 миллиметров. Вкус очень универсален, поэтому подходит практически всем любителям этого изысканного блюда. Цвет икры имеет ярко выраженные оранжевые тона. На бутербродах чаще всего появляется икра из горбуши, которая относительно недорога и доступна многим.

Икра кижуч

Икра кижуча имеет ярко-красный цвет, а сами икринки очень прочные по своим характеристикам, их размер варьируется от 4 до 5 миллиметров. Он очень популярен среди тех, кому необходимо восстановить зрение, поэтому в некоторых случаях его назначают офтальмологи в качестве лечения. Правда, и стоит оно довольно дорого, но оно того стоит, поскольку обладает уникальными полезными свойствами и ингредиентами.

Дорогие красные сорта

Многие признают, что красная икра намного вкуснее. Помимо лосося, его получают из кеты, форели, горбуши, а также соккея, кижуча, чавычи.

Задаваясь вопросом, из какой рыбы красная икра лучше, следует отметить, что кета откладывает крупные и плотные зерна, они не горчат. Пузырьки приятно лопаются на зубах, внутри они имеют потрясающий вкус. Гурманы считают, что мелкие икринки кеты и лосося вкуснее. В случае с красными сортами существует слишком большая градация и разброс цен. Стоимость зависит от численности населения. Недешевый деликатес из кижуча менее вкусен, хотя и стоит немалых денег. Рыба-сокье откладывает мелкие икринки, но их вкус лучше. Каждый человек сам решает, что для него важнее – редкость рыбы или вкус. Невозможно однозначно определить, какая икра самая вкусная, потому что мнения людей расходятся. Лидером продаж уже давно признана горбуша, она горькая. Его добывают тоннами, что повлияло на распространение продукта. Баночку этого деликатеса могут позволить себе практически все россияне. Для производства роллов используются самые мелкие сорта со специфическим вкусом. Это яйца форели. Из ценных сортов можно включить в состав продукта чавычу, так как она является редким видом.

Как выбрать икру и отличить от подделки?

Кета – рыба семейства лососевых (Salmonidae), которую можно поймать в водах Тихого и Атлантического океанов. Само мясо высоко ценится любителями, а икра считается деликатесом. Он имеет ряд отличий, по которым можно четко определить, о каком типе продукта идет речь.

1. Цветовые показатели и размер. Икра кеты обычно желто-оранжевого цвета и имеет вид крупных круглых икринок.
2. Вкусовые качества. Вкус икры кеты в несколько раз лучше, чем у любого аналогичного продукта, любая лососевая икра уступает икре кеты.

Желая купить этот продукт, нужно быть очень внимательным, ведь часто на прилавках можно увидеть подделку или фальсификат, сделанный под желаемый деликатес. Чтобы купить то, что вам нужно, важно изучить описание на банке, рассмотреть содержимое и оценить стоимость. Если в составе присутствует большое количество ингредиентов, похожих на те, что вы ищете, это первый признак подделки, если икра красная, а не оранжево-желтая, это второй признак, а низкая цена станет последним звоночком, говорящим о том, что представленный продукт не соответствует тому, что вы ищете.

Настоящая икра кеты имеет несколько отличительных характеристик.

1. Однородный состав без каких-либо жидкостей внутри банки, каких-либо масел или других ингредиентов будет совершенно не соответствовать натуральному продукту, а значит, такой образец является фальсификатом.
2. При жестяной упаковке сложно понять, что именно находится внутри банки, поэтому стоит обращать внимание на даты производства, которые должны быть с июля по август. Маркировка на дне должна быть нанесена на внутренней стороне, а не напечатана на внешней. Также следует обратить внимание на то, где была поймана рыба – она должна быть на Дальнем Востоке или Камчатке. Стоит обратить внимание на производителя, который указывает адрес своего производства и все контакты, в отличие от подделок.
3. Также следует обратить внимание на срок годности, который не может быть более одного года с даты производства икры.
4. Перед покупкой стоит подробно изучить состав баночки, который не должен содержать никаких добавок, единственная возможная – бензонат натрия и все.

Если на прилавке удалось найти натуральный продукт с обозначением, что он ГОСТовский, отвечающий всем вышеперечисленным требованиям, то удовольствие от употребления будет большим, как и польза. Икра кеты высоко ценится за свои полезные свойства, поэтому стоит дорого. Если продукт в банке выглядит неестественно, это, скорее всего, восстановленная икра, созданная с использованием водорослей или других вспомогательных продуктов, которые придают ей похожий вид. Это не всегда так, поэтому стоит внимательно изучить свой продукт, даже если кажется, что он может быть лакомством.

На что обратить внимание при выборе

 

Как выбрать икру в металлической банке

Здесь все просто:

• Проверьте банку на наличие повреждений (вмятин, ржавчины и т.д.), они не должны быть
• На крышке можно прочитать дату изготовления (не более 12 месяцев).
• Выберите сорт: их всего 2, соленость икры не зависит от сорта.
• Встряхните банку, чтобы избежать образования воздушных пузырьков.
• Температура хранения икры в торговых точках составляет +2 – +4 C. (международный стандарт).
• Обратите внимание, что консервированный деликатес должен быть употреблен в течение 5 дней после открытия.
• Олово сильно окисляется, поэтому имеет смысл поместить продукт в стеклянный сосуд.

Икра в жестяных баночках

Рядовому покупателю следует обратить пристальное внимание на упаковку, в которой находится товар. Очень часто красная икра продается в банках. Этот вариант является наиболее распространенным и популярным. Многие известные производители красной икры сортируют ее по банкам. И покупатели часто обращают внимание на красную икру, упакованную таким образом.

Как выбирать икру в стеклянной таре

Выполните те же пункты, что и для металлических банок:

• Определить однородность массы, перевернув банку, икра не должна течь (по ГОСТу наличие пюре (осадка), для продукта первого сорта не допускается)
• Яйца должны быть целыми, а также проверьте отсутствие крови, кусочков фольги и скорлупы яиц.
• Цвет рыбного деликатеса должен быть однородным, за исключением кижуча и лосося.

Расфасовка в стекле

Если икра находится в стеклянной банке, не стоит беспокоиться о сохранности ее содержимого. Срок годности достаточно большой. Кроме того, стекло не содержит токсинов, поэтому продукт, в процессе консервации, не склонен портиться. А благодаря прозрачности стеклянной тары, это дает возможность рассмотреть икру и понять, стоит ее покупать или нет.

Как выбрать икру на развес

• Самое лучшее в покупке на вес – это то, что вы можете попробовать его на вкус, и это хорошее место для начала.
• Он должен иметь приятный вкус с легкой горечью и умеренной солоноватостью. Сладкий или кислый вкус указывает на избыток консервантов или на то, что продукт испорчен.
• Охлажденный деликатес совсем не пахнет, может присутствовать легкий рыбный запах в случае икры хоккея и кижуча.
• Яйца должны быть ровными и не сморщенными. Оранжевая или красная (в зависимости от вида икры), с маленьким пятнышком в центре (что отличает настоящую икру от искусственной). Черных и белых яиц быть не должно, наличие одного такого, заражает всю банку в течение 24 часов
• При разжевывании яйца должны легко раскалываться, толстая скорлупа указывает на “нежирное зерно”. Также если продукт протекает и в нем много жидкости, не стоит его покупать, это означает, что он сильно разморожен

С момента написания статьи комментарии были дополнены полезной информацией. Если вы не нашли ответ на свой вопрос, я с удовольствием отвечу на него.

Красная икра – прекрасное, вкусное и полезное лакомство, главное – знать, как правильно ее выбрать. Надеюсь, эта статья не напугала вас, а научила правильному подходу к выбору продукта. Ешьте икру, будьте здоровы, пишите отзывы и задавайте вопросы (в том числе о покупке продукта).

Продажа на развес

Иногда можно найти магазины, где красная икра продается на вес. Обычно такую икру покупают, чтобы подать на стол гостям или побаловать себя. Не рекомендуется хранить этот деликатес, купленный на вес, так как он довольно быстро портится. Единственное преимущество такой покупки – более доступная цена на красную икру.

Как правильно хранить?

Рыбья икра хранится очень недолго, и это потому, что в ней содержится большое количество рыбьего жира и высокая ферментативная активность, кроме того, скорлупа икры плохо переносит контакт с кислородом. Чтобы продлить срок хранения рыбьей икры, необходимо повысить ее соленость, создать подходящие температурные условия и ввести необходимые добавки. Если есть необходимость в длительном хранении, в икру можно добавить консерванты, но сроки хранения в этом случае составят около шести месяцев, тогда как без них продукт будет годен только три месяца.

Пастеризация помогает продлить срок хранения продукта, делая икру пригодной для употребления в течение целого года с момента приготовления. Замороженная пастеризованная икра имеет самый длительный срок хранения и может быть употреблена через два года после приготовления.

Икра лосося обычно хранится при температуре от -2 до -6 градусов, причем конкретные условия зависят от содержания соли в продукте. В среднем продукты из лосося сохраняют свой срок годности в течение 8-12 месяцев после приготовления. Икру лучше всего хранить в банках, а не в бочках, это обеспечивает более благоприятные условия и продлевает период, в течение которого деликатес будет полностью съедобен.

Икра кеты и горбуши считается лучшей для длительного хранения при высоком качестве. Для этих продуктов нет необходимости в заморозке; при правильной засолке икра может храниться в течение года, не теряя своих свойств. При самостоятельной засолке важно точно следовать рецепту, чтобы в итоге получился полезный и вкусный продукт, который будет полностью безопасен для употребления.

Как солить в домашних условиях?

Чтобы посолить икру из кеты в домашних условиях, важно правильно выбрать рыбу, не перепутав самца с самкой. Если продукт заморожен, его нужно разморозить, извлечь яичники – мешочки с икрой и хорошо промыть, не нарушая их целостности. Когда все будет готово, можно извлечь яйца, отделив их от пленки. После этого этапа приступайте к приготовлению маринада, которого должно быть в два раза больше, чем икры.

Воду следует вскипятить с растворенной в ней солью. Чтобы понять, когда рассол будет готов, необходимо время от времени окунать яйцо в емкость, как только оно прилипнет к поверхности, значит, можно продолжать работу. Икра помещается в рассол на 10-15 минут, после чего вынимается и раскладывается на марле до полного высыхания, затем помещается в емкость, где она будет храниться, добавляется несколько столовых ложек масла, и продукт полностью готов.

Существует рецепт засолки, который даст тот же эффект, но гораздо быстрее. Для этого процесса вам понадобятся:

• 300 грамм соли;
• литр воды;
• полкилограмма икры.

Кипяченую воду смешивают с солью до полного растворения, икру выкладывают на газ и заливают рассолом на 7 минут. По истечении времени содержимое взвешивают для удаления лишней жидкости, затем помещают в емкость для хранения и добавляют масло. Если икра будет храниться недолго, емкость можно держать завернутой в фольгу, для длительного хранения стоит выбрать другой рецепт засолки и консервирования продукта.

Калорийность и пищевая ценность

Пищевая ценность кетовой икры характеризуется высоким содержанием белков, которые составляют около 30% от общего количества. Важным преимуществом продукта является то, что все компоненты быстро и хорошо усваиваются организмом. Таким образом, у человека, регулярно употребляющего такую икру, не будет проблем с дефицитом белка. Все остальные ингредиенты являются вспомогательными веществами, которые способствуют усвоению кальция, что в конечном итоге дает человеку крепкие кости, зубы, волосы и ногти, а также слаженную работу внутренних органов.

Если говорить о калорийности, то в ста граммах такой икры:

• 31,5 грамма белка;
• 13,2 грамма жира;
• 1 грамм углеводов.

Чтобы понять, сколько бутербродов с этим деликатесом можно съесть за день, стоит рассчитать ГИ для такой закуски, так:

• Белок – 14,8 г;
• жир, 9,3 г;
• углеводы, 30,2 г.

В ста граммах икры 230-250 ккал, что совсем немного, чтобы не набрать лишний вес при употреблении в небольших количествах, но достаточно для полноценного питания организма. Следует отметить, что этот продукт могут употреблять как дети, так и беременные женщины, поскольку вреда от него нет, а польза очевидна.

Польза для разных категорий людей и нормы употребления

Употребление этого продукта полезно как для взрослых, так и для детей. Рекомендации по употреблению красной икры не одинаковы для разных категорий людей:

Категория	Полезные свойства деликатеса	Рекомендации по употреблению продукта
Мужчины	Профилактика развития сердечно-сосудистых заболеваний; Очищение кровеносных сосудов от холестериновых бляшек; Стимулируют выработку тестостерона и серотонина, отвечающих за фертильность	Употребляйте примерно 2-3 столовые ложки продукта в день, но не более 6 столовых ложек в день.
Женщины	Для улучшения настроения во время менструации, облегчения симптомов ПМС и обеспечения правильного функционирования эндокринной системы; Благотворно влияет на кожу, волосы, ногти; Для задержки процесса старения	Рекомендуемое суточное потребление 2 столовых ложек не должно превышать 5-6 столовых ложек.
Дети	Предотвращение развития анемии; Повышение умственных способностей; Повышают устойчивость организма к инфекциям.	Икру следует давать только детям старше 3 лет, не чаще 2 раз в неделю по половине чайной ложки.
Беременные женщины	Снизить риск врожденных дефектов; Участие в нормальном формировании нервной трубки и формировании костей у плода; Выведение холестерина из организма будущей матери; Профилактика анемии.	Ежедневно можно употреблять не более 2 столовых ложек. В третьем триместре беременности при появлении отеков рекомендуется прекратить прием препарата.
Потеря веса	Быстрое ощущение сытости и утоление голода; Улучшение общего самочувствия.	Рекомендуется не употреблять более 2 чайных ложек в день. Продукт можно употреблять во время безуглеводной диеты в качестве основного блюда. Этот деликатес сочетается с другими низкоуглеводными продуктами, например, яйцами

Противопоказания и вред

Несмотря на огромную пользу и большое количество полезных веществ, кетовая икра имеет свои противопоказания к употреблению и некоторые вредности, о которых необходимо знать. Итак, первое, что следует отметить, это высокое содержание соли, что приводит к проблемам с почками и мочеполовой системой, так как не стоит превышать рекомендуемые нормы потребления, особенно систематически.

Прием этого деликатеса должен быть разрешен врачом или диетологом тем людям, которые страдают непереносимостью рыбных продуктов, так как икра может вызвать аллергическую реакцию. Осторожное употребление икры необходимо тем, у кого есть какие-либо проблемы с желудком, а также людям с избыточным весом, так как продукт довольно калорийный, особенно в больших количествах.

Среди противопоказаний – кобаламин, который, содержащийся в икре в больших количествах, может вызвать проблемы с сердцем, отек легких и анафилактический шок у людей, склонных к аллергии. Если у вас непереносимость какого-либо из ингредиентов икры, вы можете испытывать неприятные симптомы в виде рвоты, диареи и кожной сыпи.

Советы по употреблению

Красная икра, в ее классическом варианте, употребляется в чистом, свежем виде. В русской кухне наиболее распространены бутерброды с маслом и икрой сверху.

Икра также отлично подходит для приготовления роллов и суши, различных салатов и даже супов. В сочетании со свежими огурцами, лососем, креветками, белым и коричневым рисом он может стать прекрасной начинкой для выпечки или блинов. Существуют и более экзотические сочетания, например, икра + спелые персики, икра + ананас, икра + баклажаны и картофель.

Несмотря на обилие вариантов применения, рекомендуется отдавать предпочтение употреблению в чистом виде – несколько столовых ложек за один раз (здоровая доза).

Лучше отказаться от употребления имитаций, а также замороженной икры. Они не богаты питательными веществами и содержат много вредных химических веществ.

Красная икра широко используется в кулинарии и сочетается со многими продуктами.

Заключение

1. Таким образом, красная икра – это не только дорогой деликатес, но и чрезвычайно полезный продукт.
2. Он содержит множество ценных витаминов и минералов, белков и омега-3 жирных кислот, которые помогают снизить риск наиболее распространенных заболеваний сердечно-сосудистой, эндокринной, кроветворной, иммунной и нервной систем и улучшить спортивные показатели.
3. Необходим разумный подход к покупке и выбору потребления.

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

Вадим Викторович

Задать вопрос

Продается красная икра — лучшая цена

О красной икре

Люди ели икру тысячи лет. Северяне и те, кто жил у моря, имели неограниченный доступ к икре и ели ее в огромных количествах. Со временем, благодаря русским царям, любившим эксклюзивные вещи, икра превратилась в изысканный деликатес. Красная икра становилась все более популярной, сначала среди членов королевской семьи, а затем среди простолюдинов. Но у этой медали две стороны: покупать красную икру становилось все труднее из-за высоких цен.

Наш ассортимент икры лосося

Fish & Caviar предлагает на продажу широкий выбор красной икры. Здесь вы можете найти все, от кеты до икры нерки. Рассмотрим ассортимент подробнее.

Горбуша

Если вас беспокоят деньги, горбуша будет одним из самых доступных вариантов. Это не значит, что икра горбуши уступает другим видам; он обладает уникальным насыщенным вкусом и считается деликатесом. Единственное отличие — размер и цвет.Одно яйцо имеет диаметр от трех до пяти миллиметров. Более светлый оттенок встречается только у кеты, поэтому, если вы видите светло-оранжевые яйца среднего размера, это точно икра горбуши.

Кета

Икра кеты имеет средний ценник, что также делает ее вполне доступной. Это самая крупная и легкая икра. Его легко узнать по однородному светло-оранжевому цвету и размеру яиц, составляющих от пяти до семи миллиметров в диаметре. Икру кеты часто принимают за королевского лосося из-за схожести по размеру.Особенностью этого вида икры является ее жирность и тонкий вкус.

Кижуч

Икра кижуча по цене не уступает икре горбуши. Эти яйца имеют диаметр от трех до четырех миллиметров и темно-бордового цвета. Однако, если оттенок вашей икры кижуча немного отличается, не о чем беспокоиться — процесс производства может вызвать некоторые различия в цвете.

Нерка

Икра нерки состоит из мелких красноватых яиц диаметром от двух до трех миллиметров.Этот тип легко узнать по размеру и темно-оранжевому цвету, хотя цвет яиц может отличаться. Икра нерки имеет ярко выраженный рыбный запах и горьковатый привкус. Цена обычно сопоставима с икры горбуши.

Цены на красную икру

Цена на красную икру зависит от многих факторов, таких как вид рыбы, регион, в котором она продается, и так далее. Самая культовая и популярная — икра горбуши — от 40 долларов за два фунта. Однако цены на разные виды икры сильно различаются.Итак, от чего зависит цена этого лакомства?

• Во-первых, икра — невозобновляемый продукт. Взрослая рыба, которая производит икру, живет около 20 лет и откладывает икру только один раз в жизни, в отличие от кур, которые могут откладывать икру много раз.
• Во-вторых, икра — большая редкость. Этот фактор сильно влияет на цену. Икра, которую вы едите, могла стать новой рыбой. Также не забывайте, что на грани исчезновения находятся ценнейшие виды рыб, добывающих икру.
• Наконец, икра всегда пользуется большим спросом. Это прямое следствие недостатка предложения, ведь качественную икру найти непросто.

Как судить о качестве икры

Самые дорогие виды икры не содержат красителей и искусственных консервантов. Цена икры лосося зависит от производственного процесса; т. е. чем дешевле продукт, тем больше вероятность того, что икра была заморожена или пересолена. У вас может возникнуть соблазн купить более дешевую икру, яйца идеально круглые, такого же размера и яркого цвета, но будьте осторожны: чаще всего это имитация икры.Если это не имитация, то, скорее всего, из замороженного сырья. Остерегайтесь плохой икры, потому что она часто бывает горькой, и, купив ее, вы только зря потратите деньги.

Польза красной икры для здоровья

Икра — уникальный продукт, который подходит всем возрастным группам. Вы принесете пользу своему телу, если будете есть икру в разумных количествах

Икра икры лосося богата витаминами и минералами. Он содержит несколько витаминов группы B (B1, B2, B5 и B9 или фолиевую кислоту), витамины D, A и E, а также кальций, калий, магний, железо, фосфор, йод и полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые не производятся человеческим телом.Также красная икра — источник легкоусвояемого белка. Например, в 100 граммах красной икры содержится почти вдвое больше белка, чем в аналогичном количестве говядины или творога.

Есть икра на пользу:

• Повышение иммунной системы;
• Укрепление сердца и сосудов;
• Снижение риска рака;
• Улучшение зрения;
• Укрепление суставов;
• Придает дополнительную энергию.

Как есть икру

Строгих правил употребления красной икры нет.Однако, возможно, вы захотите действовать в соответствии с определенными правилами изысканной кухни:

• Закажите небольшую порцию, даже если вас волнует изысканный вкус. Вы будете выглядеть невежественным, если начнете есть икру ложками.
• Откусите закуску небольшими кусочками. Это дорогой продукт, и его следует ценить деликатно, а не закапывать лопатой.
• Не кусайте икру — она ​​портит вкус. Вместо этого прижмите язык к нёбу, чтобы ощутить полный аромат.

Что касается подачи, то икру можно добавлять в пикантную выпечку, такую ​​как тарталетки, ломтики хлеба, крекеры и т. Д., Небольшими порциями с небольшим количеством масла или мягкого сыра, зеленью, оливками, огурцом, авокадо или зеленым горошком. Также можно попробовать красную перепелиную икру или небольшие куриные яйца. Для этого нужно разрезать сваренное вкрутую яйцо пополам, удалить желток и положить на его место икру. В качестве гарнира можно использовать зелень, сыр, оливки и т. Д.

Почему стоит покупать у рыбы и икры

Здесь, в Fish and Caviar, мы знаем о морепродуктах все.Мы выбираем только продукцию самого высокого качества по разумным ценам, поэтому вы можете положиться на нас в плане получения лучших продуктов на рынке. Попробуйте наш широкий ассортимент икры лосося, представленный для продажи на этом сайте. Мы понимаем, что покупка рыбы или красной икры в Интернете может быть устрашающей. Вот почему мы позаботились о том, чтобы процесс прошел максимально гладко и удобно. Вооружившись информацией из этой статьи, вы сможете с умом выбрать свой продукт и купить икру лосося в Fish & Caviar!

Продажа икры горбуши — Лучшая цена

Государев Заказ Икра лососевая красная

907 г (2 фунта)

93 доллара.60

Наша вкусная икра «Государев заказ» производится из икры горбуши высшего качества; самый многочисленный из всех видов лосося по обе стороны Тихого океана. Нежные светло-оранжевые шарики передают типичный вкус известной русской икры по-малосольски. Наслаждайтесь этой вяленой икрой с картофельным пюре или авокадо, она отлично подходит как на обед, так и на утренний перекус. Эта икра может быть немного жидкой из-за очень мягкой скорлупы.

• Состав: икра горбуши, соль, сорбиновая кислота.
• Пойманный в дикой природе.
• Kosher OU.
• Срок годности 18 месяцев в холодильнике

Красная Жемчужина Лосося Красная Икра

454 г (1 фунт)

45,00 долл. США

Наша традиционная икра, добытая из горбуши, самого многочисленного из всех видов лосося по обе стороны Тихого океана, является отличным лакомством. Нежные светло-оранжевые шарики передают типичный вкус известной русской икры по-малосольски. Наслаждайтесь этой вяленой икрой с картофельным пюре или авокадо, она отлично подходит как на обед, так и на утренний перекус.Эта икра может быть немного жидкой из-за очень мягкой скорлупы.

• Состав: икра горбуши, соль, сорбиновая кислота.
• Пойманный в дикой природе.
• Kosher OU.
• Срок годности 18 месяцев в холодильнике

Горбуша, которую иногда называют горбушей, является самым маленьким из видов тихоокеанских лососей. Его мягкое мясо с мягким вкусом гораздо более доступно, чем его аналоги из красного лосося, что делает его основным продуктом питания большинства людей. Но помимо мяса, горбуша также очень популярна из-за своей икры, которая имеет мелкие и средние бусинки, а также идеальную консистенцию и текстуру для начинки хлеба и крекеров.

Икра горбуши, также известная как «горбуша», более доступна по цене, чем икра других видов, например, кижуча и кижуча. По этой причине икра горбуши часто предпочитается для больших мероприятий и мероприятий.

Сколько стоит икра горбуши?

Стоимость икры различается в зависимости от множества факторов, таких как тип рыбы, ее обилие в этот рыболовный сезон и свежесть икры. Икра горбуши стоит так же, как и другие виды икры лосося, но, как правило, находится в нижнем ценовом диапазоне, что делает кижуч и кет более дорогими, чем икра горбуши, в то время как нерка, как правило, дешевле.Различные бренды будут предлагать свою розовую икру по разной цене, которая может зависеть от зрелости икры, способа ее обработки и приготовления, а также от того, содержит ли она какие-либо добавленные ингредиенты. В целом икра, в которой используется как можно меньше искусственных ингредиентов и добавок, должна стоить дороже, чем другие варианты.

Какая польза для здоровья от икры лосося?

Восхитительный и роскошный — это деликатес — это не только его вкус! Икра лосося известна своей пользой для здоровья, которая помогает улучшить и сохранить общее самочувствие.Вот некоторые факты о питательной ценности горбуши, которые стоит отметить:

• Омега-3 и 6 жирные кислоты — улучшают здоровье сердца, удаляя плохой холестерин и снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин А — способствует оптимальному здоровью глаз, репродуктивной функции и иммунному ответу.
• Витамин B12 — помогает в производстве ДНК и предотвращает риск некоторых типов заболеваний крови. Всего 30 граммов икры лосося могут обеспечить 100% рекомендуемой суточной нормы витамина B12.
• Холин — предотвращает и помогает в лечении различных заболеваний печени.
• Фолиевая кислота — помогает гарантировать оптимальное самочувствие и здоровье на клеточном уровне. FDA рекомендует людям потреблять не менее 400 мкг фолиевой кислоты в день. Одна порция икры лосося может обеспечить 13 микрограммов, что составляет 30% вашей дневной потребности в фолиевой кислоте.

Как подавать икру горбуши

Все виды икры считаются деликатесом, поэтому для сохранения и улучшения их вкуса требуются особые правила подачи.Как правило, вам следует избегать подачи икры с помощью ложки из окисляющего металла, чтобы предотвратить изменение вкуса. Керамическая, пластиковая или перламутровая ложка часто лучше всего подходит для обработки различных видов икры рыбы.

Если вы разрешаете гостям брать собственную порцию икры со стола, подумайте о том, чтобы их было достаточно, чтобы удовлетворить ваших гостей. После полного употребления вы можете пополнить запасы икры. Это предотвращает длительное пребывание яиц на открытом воздухе, что может ухудшить вкус и текстуру икры.

Всегда подавайте икру охлажденной. Охладите икру перед тем, как открывать емкость, чтобы отрегулировать ее температуру и добиться идеальной прохлады для употребления. Всегда закрывайте и возвращайте неотправленную икру обратно в холодильник, чтобы сохранить ее вкус и предотвратить порчу.

Существует множество способов подачи икры, но наиболее распространенным является подача ее с тостами, хлебом или крекерами. Намажьте обильное количество сливочного сыра или светлого масла на кусок хлеба и аккуратно добавьте на него тонкий слой икры.Украсьте зеленью, чтобы создать смесь ароматов, которая должна порадовать любого гостя.

В Японии икра лосося также часто используется в качестве начинки для риса и в суши. Икура дон — это японское блюдо на рисовой основе с лососевым слоем икры, покрытым липким рисом. Эта сытная, ароматная и рыбная еда может стать прекрасным способом отпраздновать и насладиться уникальным вкусом красной икры.

Почему вы должны покупать у рыбы и икры?

Мы занимаемся рыбным и икорным бизнесом уже много лет, и за это время мы завоевали на рынке замечательную поддержку — и на то есть веские причины.Благодаря нашему обширному выбору икры и избранным рыбным блюдам мы предлагаем вам качественные блюда из морепродуктов по доступным ценам в Интернете.

Покупайте икру горбуши у нас в Интернете, потому что, когда дело доходит до рыбы и икры, никто не любит Fish & Caviar. Мы — небольшой семейный бизнес, и мы здесь, чтобы удовлетворить все ваши потребности в икре.

Купить в магазине Marky’s Gourmet Store

О икре

Доставляющая удовольствие ценителям икра — один из немногих продуктов, сочетающих в себе невероятный аромат и вкус с очень высокими питательными качествами.Он обеспечивает человеческий организм высоко пищеварительным белком, полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, а также множеством витаминов и минералов, которые действуют как мощный ускоритель процесса омоложения на клеточном уровне.

Икра еда очень полезна и настоятельно рекомендуется учеными и врачами в любом возрасте и почти всем, кто заботится о своем теле и здоровье, придерживается естественной здоровой диеты или восстанавливается после болезни (если нет противопоказаний или личная непереносимость этого натурального продукта).

Все виды икры в Marky’s

Здесь, в магазине Marky’s Gourmet Store, мы делаем все возможное, чтобы превзойти ваши ожидания с точки зрения высокого качества продукта и разумной цены на икру, которую можно найти в Интернете! Мы предлагаем вам широкий выбор всех доступных видов и цены на икры. У нас есть все виды икры в продаже, и наши бестселлеры, конечно же, традиционная классическая черная икра, такая как отечественная белуга, калужская, осетра, севруга, белый осетр, сибирский осетр, американский окунь, американский веслонос, стерлядь и многие другие. .

Мы также предлагаем очень широкий выбор различных видов икры, таких как икра лосося и форели, также известная как «красная икра ». Наша цель — предоставить нашим клиентам большой выбор недорогой и доступной икры, которая становится все более популярной, например, Tobiko, Sushi caviar, Masago, Bottarga, а также доступных альтернативных цен на черную икру, таких как Bowfin, Stromluga, Lumpfish, Whitefish и другие.

Все представленные продукты есть в наличии, и вы всегда можете заказать икру онлайн 24/7 в Marky’s Gourmet Store!

Лучшая икра по доступным ценам на икру

Мы уделяем большое внимание нашим поставщикам и всегда придерживаемся наших собственных очень высоких стандартов качества, чтобы иметь возможность предлагать всем нашим клиентам только продукцию самого высокого качества.Все наши партнеры, как поставщики, так и производители, — всемирно известные компании с высокой репутацией, которые используют только натуральные продукты и компоненты для выращивания рыбы и сохранения лучших вкусовых качеств этого сокровища природы.

Как знают ценители, любой сорт икры нужно подавать по-особенному. Никакие обычные металлические столовые приборы не должны соприкасаться с ним, иначе его нежный вкус и аромат будут испорчены. И здесь мы также можем помочь вам, так как у нас есть обширный выбор специальных посеребренных серверов и высококачественных стеклянных икры, включая модные модели, совмещенные с отделением для льда и прорезями для рюмок водки.Здесь вы также найдете особые столовые приборы ручной работы из перламутровой ракушки — причудливые ложки, вилки и ножи разных форм и размеров, удовлетворяющие любым вашим требованиям.

Хорошая икра — это всегда отличный подарок, чтобы показать свое особое отношение, и будет прекрасным и в то же время оригинальным подарком вашему ценному партнеру по бизнесу, члену семьи или изысканному другу. Мы подготовили несколько специальных подарочных наборов и образцов, которые будут высоко оценены вами. Вы можете купить подарочные наборы для икры, состоящие из лучших компонентов, по отличной цене и в идеальных условиях.

Итак, теперь, если у вас есть вопрос типа «где я могу купить икру?» Вы знаете, что здесь, в магазине Marky’s Gourmet Store, мы предлагаем лучшей икры по цене и ночную доставку икры .

Краткое руководство, что такое икра

А теперь давайте проверим, достаточно ли вы знаете об этом лакомстве, чтобы выбрать и купить именно то, что вам нужно. Эти быстрые факты, приведенные ниже, также сослужат вам хорошую службу, если вам нужно произвести впечатление на компанию за столом.

• Икру готовят из неоплодотворенных рыбных яиц или рыбьей икры, посоленной.Итак, настоящая качественная икра должна состоять только из этих двух ингредиентов: икры и соли.
• Традиционно то, что мы называем «икрой», происходит из семейства осетровых. Икра из Белуги, Севруги и Осетры считается самой желанной и, следовательно, дорогой.
• Вяленая икра других осетровых рыб, таких как веслонос или стерлядь, также классифицируется как икра. Это тоже роскошное наслаждение, но обычно его цена сравнительно ниже.
• Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций считает, что вяленую икру любой другой рыбы следует рассматривать как «заменитель» лакомства.Однако в зависимости от страны слово «икра» может на законных основаниях относиться к икре любой другой рыбы. Например, сиг, лосось или летучая рыба.
• Вяленая икра любой другой рыбы, пригодной для употребления в пищу, может называться «икрой». И вы не ошибетесь.
• То, что некоторые из нас могут назвать «красной икрой», на самом деле является соленой икрой лосося, форели или летучей рыбы.

Поскольку мы разобрались с условиями, как насчет того, чтобы вернуться в прошлое, чтобы узнать, кто открыл для себя икру как деликатес для гурманов и как?

Сложная история роскошного угощения

Со времен античности это был эпикурейский деликатес.Но не только.

Икра потребовалось более двух тысяч лет, чтобы стать настоящей прихотью гурманов, которую мы можем удовлетворить, сделав покупку в интернет-магазинах и обычных магазинах. Это все еще роскошь. Но теперь эта роскошь стала более разумной и доступной.

Просто сравните. Некоторые исторические записи утверждают, что во 2 веке до нашей эры банку икры можно было купить за сотню овец. Даже если вы не знаете наверняка, сколько сегодня может стоить такое стадо овец, банка икры однозначно дешевле.

Античность

Икры осетровых рыб первыми использовали древние персы, но в основном в лечебных целях — как средство от депрессии того времени. Но техника засолки икры рыбы зародилась в древнем Китае, где повара императора готовили икра карпа таким образом.

Вероятно, персы позаимствовали этот метод и создали ту икру, которая нам нравится сейчас. Кстати, «икра» — это французское заимствование персидского слова «хавяр», что означает «пирог силы».”

В 4 веке до нашей эры греческий философ Аристотель стал первым, кто восхвалял икру как деликатес, который стоит подавать на банкетах вместе с трубами и цветами. Но он не использовал ни одного термина для названия лакомства. Термин «икра» впервые появился в английском тексте в 1591 году.

Средние века и Возрождение

Тем не менее, популяризация икры в Европе в то время уходит корнями в Москоу (современная Россия). Русские цари усвоили изысканные блюда, представленные ханом Батыя.Когда он в 1240 году завоевал Москву, он придумал восхитительную закуску — икру с горячим яблочным вареньем. Вы можете сделать это сами, если хотите.

Новая американская история

Интересно, что то, что было исключительно королевским лакомым кусочком при европейских дворах, превратилось в кусок стоимостью в один цент, который подавали с алкоголем в качестве комплимента в салунах Западной Америки.

В 1800-х годах, когда в реках Северной Америки водились осетровые, икра подавалась в барах, как арахис сегодня.Соленая икра вызывала у посетителей бара желание пить, поэтому они заказывали все больше и больше напитков.

Если в США икра раздавалась почти бесплатно, то почему бы не продать ее остальному миру по доллару за фунт? В 1837 году эта идея пришла в голову Генри Шахту, американскому предпринимателю немецкого происхождения. Он начал бизнес по экспорту деликатеса в Европу.

Другие американские продюсеры пошли по стопам Шахта. А в начале 20 века США превратились в крупнейшего в мире дистрибьютора икры.

Но страна заплатила за это звание дорогой ценой.

В 1900-х годах местная популяция осетровых стала быстро сокращаться из-за перелова. В результате цена на американскую икру резко выросла.

В мире еще была русская икра премиум-класса. Но осетровые в Каспийском море тоже оказались на грани исчезновения. Итак, лучшая в мире икра стоила земле.

С тех пор икра стала метафорой роскоши в гастрономии.Тем не менее, эта роскошь может быть доступной и экологически чистой.

Восстановление популяции дикого осетра в реках Северной Америки и в Каспийском море стало возможным благодаря развитию рыбоводства. Белужская, осетровская или калужская икра Марки — хорошие примеры того, как акваферма дает качественный и безопасный продукт.

Кроме того, современные производители предлагают вкусные альтернативы икры осетровых рыб, например, икру окорока, пинагора или лосося.

Национальный день икры.Серьезно

Все и все, что имеет сложную историю становления, должны быть отмечены. Икра — не исключение.

Если вы поклонник икры или знаете кого-то с такой необычностью, добро пожаловать на празднование Национального дня икры в США! Наблюдать его можно каждый год 18 июля.

Так же, как Национальный день пиццы или Национальный день сладостей, День икры не имеет ни особой высокой цели, ни исторически важного происхождения. Но эти факты не должны мешать нам немного повеселиться и насладиться баночкой этого деликатеса с тостами и маслом или крем-фреш.

FAQ с изюминкой

В интернет-магазине Marky вы можете найти серию руководств, которые предоставят подробные ответы на, вероятно, самые сложные вопросы об икре и о том, как с ней обращаться, когда она уже есть у вас дома. Если вы чувствуете, что вам нужно больше узнать об этом фирменном блюдо, не стесняйтесь читать руководства по икре Марки в этом разделе.

И здесь вы можете получить быстрые советы о том, как понимать икры и быть уверенным в продукте, который вы заказываете через Интернет.

Что значит «классический», «королевский» и «имперский»?

Хотя может показаться, что эти слова работают как маркетинговые украшения, на самом деле они играют важную практическую роль. Эти прилагательные описывают сорт икры.

Описание основано в основном на размере и цвете бус:

• Классический бисер меньше, мягче, темнее и мутнее, чем бисер более высоких сортов. Некоторые производители относят такую ​​икру к категории Селект, причисляя классику к зернам среднего размера.
• Царские бусы, очевидно, крупнее и светлее. Более крупный размер бусинок указывает на то, что икра была взята от более старой рыбы, что, наряду с более светлым оттенком, является большой редкостью. Редкость увеличивает сорт и цену.
• Бусины «Императорский» — самые большие и самые светлые по цвету. И самый редкий в природе. Например, иранская икра алмас из икры осетра-альбиноса однозначно заслуживает титула Империал. Он продается по цене 26000 долларов за килограмм.2 унции).

Между Имперской и Королевской ступенями есть также промежуточная Высшая ступень. Как вы уже догадались, бусины из икры Supreme должны быть больше и светлее, чем бусы Royal.

Есть ли требования СИТЕС для специальности?

CITES — это международная конвенция о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения. Это соглашение между правительствами мира, подписанное с целью регулирования глобальной торговли дикими растениями и животными, чтобы она не привела к исчезновению каких-либо видов.

В начале 2000-х правительства разных стран совместно разрабатывали систему маркировки экспортной икры. В результате их совместных усилий маркировка икры любых видов осетровых и веслоноса стала обязательной. На оригинальной этикетке СИТЕС должна быть указана конкретная информация о продукте, включая страну происхождения, чтобы идентифицировать источник икры.

Поскольку в настоящее время большая часть икры в мире выращивается на фермах, требования СИТЕС к этому продукту в основном касаются его подлинности.Чтобы доказать это, каждый зарегистрированный производитель икры должен нанести уникальный код CITES на дно банок.

Этот код содержит следующую информацию:

Тип икры (если интересно, можете погуглить)

• Источник — культурный или дикий
• Страна происхождения
• Год выпуска
• Уникальный кодовый номер компании, имеющей лицензию на упаковку банок
• Уникальный кодовый номер икры.

Икра Marky’s также соответствует требованиям к маркировке CITES.

Можно ли считать икру вегетарианской пищей?

Ответ зависит от типа вегетарианства, которого придерживаетесь вы или ваши близкие.

Если в рацион могут входить как рыба, так и морепродукты, то вариантом может быть икра.

Бусины из икры — это неоплодотворенные рыбные яйца. Это означает, что когда эти рыбьи икры были вялеными, внутри них не было мальков. С другой стороны, это правда, что рыбаки или производители икры должны убивать рыбу, чтобы получить икру.

Здесь мы должны обратить внимание на проблему диеты. Если позволяет рыбу, можно и икру.

Как Marky’s доставит икру, если вы купите ее в Интернете?

Благодаря нашей ночной доставке вы получите заказ в течение одного рабочего дня.

Если вы заказываете вместе с икрой нескоропортящийся продукт, мы также обеспечиваем ночную доставку.

Какие-нибудь сочетания без шампанского с напитками?

Да, икра и шампанское — это классика для гурманов на все времена.А как насчет других комбинаций?

• Белые вина, такие как Шардоне или Совиньон Блан, всегда являются правильным решением для морепродуктов. Так они и для икры.
• Тем не менее, красные вина также могут стать прекрасным дополнением к этому деликатесу. Особенно, если вы также собираетесь подать фуа-гра или красное мясо. Вы можете выбрать Пино Нуар или Каберне Совиньон.
• Розовое вино станет ароматным сочетанием, если вы или ваши гости предпочитаете этот сорт вина.
• Портер, пилснер или янтарный эль, какими бы удивительными ни казались эти варианты, подойдут, если вы не хотите вина.

Вместо сводки

Икра осетровых рыб и икра других рыб — деликатесы с темпераментом. В Marky’s вы найдете тот (или несколько), который будет соответствовать вашему или удовлетворить ожидания гурманов особенного человека, для которого вы заказываете подарок.

Добавьте чайную ложку или две роскоши в свое меню с икры Marky’s на продажу. Закажите сегодня, чтобы всего за один рабочий день насладиться самыми свежими бусами из икры, которые щелкают во рту.

Amazon.com: Красная жемчужная икра лосося (красная) в жестяной банке (454 г / 1 фунт): бакалея и изысканная еда

Было много отзывов об этом продукте и продавце.Я нашел некоторые отзывы сомнительными и с надеждой пошел за покупкой. Обратите внимание, что моя покупка подтверждена Amazon.

Я люблю икры лосося. Я знаю, что такое high-end, и был на самом низком уровне. Этот продукт весом в 1 фунт (!) Поставляется в очень красивой «жестяной банке» с легко откидывающейся крышкой и пластиковой крышкой-крышкой для хранения после открытия. Я предлагаю открыть ее, а затем переложить икра в охлажденную стеклянную банку, чтобы насладиться ею на досуге.

Доставка (моя из Вашингтона, штат) была идеальной.Он был отмечен как скоропортящийся и отслеживался через FedEx. Он прибыл со льдом, все еще полностью замороженным, в небольшом холодильнике, а банка с икрой была ледяной.

Фанаты качественной икры лосося знают, что свежая икра стоит около 80-100 долларов за банку на 6-8 унций. Этот продукт представляет собой полный фунт икры (включая стоимость доставки!) На общую сумму 48 долларов (по данным этого обзора).

Так что сравните. Вкус у этого продукта отличный. Он не слишком рыбный и не слишком соленый. Это очень чистый, всесторонний опыт Роу.Икра идеальна со сливочным сыром и каперсами (я только что это сделала), или с яичницей, или в суши-ролле. На самом деле, единственная разница между этой Roe и качественным рестораном Roe — это текстура.

Это идет в банке, ребята. Он набит вкусной икрой, НО он немного размят. Неплохо, но достаточно, чтобы это не само по себе качество презентации на вечеринке. НО в любом блюде, которое вы подаете гостям, где икра является частью целого, ваши гости никогда не узнают разницы между высоким качеством и вкусом этого продукта.А для того, чтобы наслаждаться дома, где вы можете, не чувствуя вины, взять столько, сколько захотите, эта Roe — отличная сделка.

Подводя итоги: Доставка безупречная. Продукт 10 по вкусу, 5 по текстуре. Идеально подходит для вас в любое время или в гостевых рецептах, которые маскируют текстуру.

Ура!

Икура: Красная икра, икра лосося

• Икура Икра дикого аляскинского лосося
• Икра дикого аляскинского лосося
• Икра дикого аляскинского лосося
• красная икра рядом со мной
• купи красную икру у меня
• красная икра онлайн
• красная икра купить онлайн
• красная икра купить
• купить икры лососевой

Икра красная — дорогой деликатесный продукт с изысканным вкусом.Считается, что цена на красную икру относительно высока, чтобы ее можно было есть каждый день. Бутерброды и другие рецепты с красной икрой готовятся в основном к праздникам, чтобы создать атмосферу праздника. Красная икра очень полезна для здоровья мужчин, женщин и детей.

красная икра изображений

Красная икра ценится не только за прекрасный вкус, но и удивительно полезна. В нем много белка — около 30% белков, которые практически полностью усваиваются организмом (это редкость для белков животного происхождения).Кроме того, в нем много полезных аминокислот, минералов, витаминов A, C и D, фолиевой кислоты.

Что такое красная икра?

Красной икрой называют икру лососевых (кета, горбуша, нерка, чавычь, кижуч, форель). Яйца покрыты довольно плотной внешней и гораздо более нежной внутренней оболочкой, под которой находится протоплазма. Это липкая жидкость с большим количеством мельчайших капелек жира, в том числе липохромов — каротиноидного красящего вещества красного или оранжевого цвета.Именно они придают особый цвет каждому виду икры. А протоплазма — это еще и питательная среда для будущих мальков — она ​​содержит много жизненно важных веществ и определяет пищевую ценность икры. И не только еда, но и вкус — это она самодовольно растекается во рту после того, как лопается тонкая оболочка, доставляя гурману удовольствие, которое нарастает с каждой секундой.

икра лососевая

Обычно лососевые нерестятся с конца весны до начала осени. Выбирайте икру, приготовленную в эти даты, и она обязательно будет вкусной.

Вся икра лосося должна быть ровной, цельной и твердой. Не должно быть разбитых яиц. Икра не должна быть заметна излишков жидкости среди яиц.

Есть две разновидности красной икры:

• 1 сорт Икра лососевая однотипная без посторонних добавок. Яйца легко отделяются друг от друга, имеют одинаковый цвет и размер.
  Содержание соли не превышает 4%.
• 2 сорт Смешивание икры разных видов лосося.
  Содержание соли может достигать 8%. Для многих икра лосося второго сорта тоже вкусна, и это совсем не критично.

Икра лосося питательна и богата полиненасыщенными жирными кислотами (Омега), ее назначают для укрепления иммунной системы, здоровья глаз и мозга. Икра форели — настоящий источник белка.

Ikura — японское слово для обозначения икры лосося (красной икры).

В идеале состав Икуры должен ограничиваться самой икрой и солью, но это бывает очень редко.

сорта красной икры

• Икра Сима

  Это самый редкий вид икры, а сама рыба — древний вид тихоокеанского лосося, а точнее его теплопроводный представитель. Яйца красные с оранжевым оттенком и достигают около 6 мм в диаметре.

• Икра форели

  Икра форели также довольно распространена и не считается дефицитом. Яйца форели маленькие и часто выглядят слипшимися, поэтому их часто используют для украшения канапе и бутербродов.Цвет варьируется от темно-желтого до малинового. Во вкусе заметная горечь.

• Икра чавычи

  Чавычи — самый крупный представитель семейства лососевых. Его яйца также одни из самых крупных — до 7-10 мм в диаметре. Ярко-красная икра королевского лосося на вкус икры. В нем все та же горечь и острота, но это нежнейшее лакомство. Скорлупа у яиц не такая твердая, как у кеты.

• Икра горбуши

  Этот вид икры наиболее часто встречается на рынке.У нее универсальный, знакомый каждому вкус, ярко-оранжевый цвет и яйца среднего размера с тонкой скорлупой. Крупные яйца горбуши свидетельствуют о низком качестве продукта. Это перезрелая икра с плотной оболочкой.

• Икра кеты

  Крупная — достигает 5-7 мм в диаметре, но встречаются экземпляры до 9 мм. Имеет однородный бледно-красный цвет с оранжевым отливом. Несоответствие цвета считается дефектом и не допускается в процессе производства, в противном случае продукт будет считаться дефектом.

• Икра нерки

  Этот зерновой продукт понравится истинным ценителям благодаря довольно насыщенному пикантному вкусу с очень ощутимой горчинкой. Яйца мелкие, внешне похожи на икру форели, однако имеют более интенсивный красный цвет.

• Икра кижуча

  Кижуч или «серебряный» лосось — небольшой представитель семейства лососевых. Его икра считается мощным афродизиаком. Повышает уровень серотонина и эндорфина («гормона радости»).

красной икры как есть?

Яркий и неповторимый вкус икры лосося хорош не только для бутербродов и закусок к праздничному столу, вариантов употребления этого полезного лакомства очень много! Ознакомьтесь с нашей специальной подборкой рецептов красной икры — вы обязательно найдете для себя что-то новенькое!

• Бутерброды с красной икрой — это классика жанра! Кусочек белого хлеба, тонкий слой масла и красная икра премиум-класса — идеально для завтрака! Кстати, сливочное масло можно заменить нежным творожным сливочным сыром — вкус такого бутерброда будет просто потрясающим!
• Тарталетки с икрой — это несложное в приготовлении украшение для любого праздничного стола.Песочное или слоеное тесто хорошо сочетается с икрой лосося, а сливочное масло или творожный сыр прекрасно дополняют его. При желании можно добавить в тарталетки отварные креветки, малосольную или копченую рыбу, дольки огурца, а для украшения использовать зелень и мелкие дольки лимона.
• Рулетики из красной рыбы с икрой. Слегка обвалять слабосоленый лосось, положить на небольшой ломтик пшеничного хлеба, добавить половину чайной ложки густой сметаны или творога и немного красной икры. При желании украсить зеленью: укропом или перьями зеленого лука.Такая закуска буквально тает во рту!
• Мини-порции салата с красной икрой. Оригинальная подача и восхитительный нежный вкус салата с красной рыбой, креветками, икрой и сливочным соусом непременно удивят ваших гостей!
• Яйца, фаршированные икрой. Яичный белок не прерывает первоначальный вкус икры лосося, поэтому его часто используют для приготовления закусок, когда необходимо подчеркнуть оригинальный и яркий вкус икры.
• Блины с икрой. Тонкие нежные блинчики с начинкой из густой сметаны или творожного творога и красной икрой — это сытное и очень вкусное угощение! Для оригинальной сервировки просто поместите начинку в центр блина, аккуратно соберите ее в «мешочек» и обвяжите перьями зеленого лука.

Икра красная купить

Купить свежую красную икру по низкой цене в интернет-магазине «deliverycaviar.com» с доставкой по США. Мы гарантируем качество и натуральность красной икры, изготовленной проверенными производителями специально для вас.

У нас Вы можете купить вкусную красную икру.

Самая лучшая черная икра в мире — наш фантастический выбор прекрасной икры!

Типы и сорта икры — Блог

Сорта икры можно классифицировать по препарату

Существует 4 основных способа обработки икры:

1. Malossol

Дословный перевод русского термина malossol — «мало соли», и он используется, чтобы показать, что икра рыбы была обработана с использованием минимально возможного количества соли.Многие согласны с тем, что меньшее количество соли лучше для качества икры, но меньшее количество соли также означает, что икра становится скоропортящейся и, следовательно, более дорогой.

2. Соленая

Если задуматься, все виды икры являются солеными, но большинство ценителей предпочитают «соленым» вариантам уже упомянутый малосол с меньшим содержанием соли, но для тех, кто любит этот вид, На выбор предлагаются различные виды соленой икры, в том числе прессованная и пастеризованная.

3. Прессованная

Этот тип икры, также известный как паюсная или паюсная, изготавливается из слабых, битых или поврежденных яиц икры, которые проходят процесс просеивания. Затем их обрабатывают, солят и прессуют для получения икры, имеющей консистенцию, похожую на варенье, которая в основном используется в рецептах или в качестве спреда.

4. Пастеризованная

Икра этого типа тверже других. Икра подвергается термообработке, а затем вакуумно упаковывается в стеклянные банки для консервации.Этот процесс может повлиять на вкус и текстуру икры.

Икра также может быть классифицирована по видам рыб, из которых она происходит:

Икра настоящая

— Белуга (осетр): эта икра, произведенная самой крупной пресноводной рыбой, содержит большие, размером с горошину, икры, прозрачные, блестящие и мягкие. Он имеет кремовый вкус и цвет от светло-серого до черного. Beluga считается высшим из существующих премиальных сортов, она находится под угрозой исчезновения и в настоящее время незаконна в США.

— Осетра (осетр): также пишется осетра, азестра или осциетра, у этой икры есть яйца среднего размера размером с BB. Их цвет варьируется от светло-серого до темно-коричневого, а иногда бывает золотисто-коричневый. Эта разновидность икры имеет ореховый вкус и придает соленую насыщенность морским привкусом.

— Севруга (Осетр): у этой икры меньше яиц, чем у белуги или осетры, но она встречается в большем количестве, чем две другие, и к тому же продается по более низкой цене.Цвет икры варьируется от светло-серого до черного, и по вкусу она немного похожа на белугу по маслянистости, за исключением того, что она более соленая, насыщенная и гораздо более интенсивная.

Икра, выращенная на фермах

В США постоянно увеличивается предложение выращиваемой икры осетровых и ряда других видов рыб. Эти фермы выросли и продолжают расти из-за чрезмерного рыболовства, которое почти привело к исчезновению осетровых рыб. Икра, выращиваемая в США, включает:

— Ossetra
— Hackleback Sturgeon
— Осетровый веслонос.

Различные сорта икры включают:

1. Американская икра

Американская икра — это икра осетровых рыб, произрастающих в США. Сюда входят дикий атлантический осетр, озерный осетр, белый осетр и другие. Термин «американская икра» ошибочно используется некоторыми, когда относится ко всем типам икры из Америки (осетровые и другие виды рыб).

2. Икра веслоноса

Иногда продается как американская икра, это отличная альтернатива икре белуги.У него гладкая текстура и отчетливо богатый маслянистый вкус. Яйца прозрачные, блестящие, от стального серого до золотисто-серого.

3. Hackleback Caviar

Полученная из рек Миссури и Миссисипи в США, эта икра имеет твердые бусинки среднего размера насыщенного глянцевого черного цвета. Он имеет сладкий, маслянистый и слегка ореховый вкус и является прекрасной заменой икры белуги и севруги.

4. Bowfin Caviar

Более известная как «Cajun Caviar» или Choupique, эта икра имеет маленькие бусинки черного цвета.Он твердый с мягким вкусом и считается еще одним хорошим заменителем Beluga. Текстура несколько меловая, но она отлично подходит для использования в рецептах.

5. Икра лосося

Это популярный фаворит суши-поваров во всем мире. Икра лосося бывает красновато-оранжевого или ярко-золотистого цвета, а яйца от среднего до большого размера даже больше, чем у белуги. Яйца обладают интенсивным вкусом лосося и характерными «хлопками» при употреблении в пищу.

6. Икра сига

Икра сига бывает разных цветов, включая черный, красный и золотисто-оранжевый. Яйца мелкие, имеют хрустящую консистенцию, но вкус мягкий. Он также является фаворитом многих шеф-поваров по всему миру, и его обычно добавляют для интереса с другими ароматами, включая имбирь, шафран, васаби и трюфель.

7. Икра форели

Эта знаменитая икра имеет большие бусинки, золотисто-оранжевого цвета и считается настолько хорошей, что ее можно съесть с ложки.У него мягкий тонкий вкус, похожий на икры лосося, он выделяется во рту. Он также хорошо подходит в качестве закуски и при добавлении других вкусов.

8. Икра пинагора

Эта икра является одним из пастеризованных видов, довольно недорогая и очень универсальная, что делает ее популярной у большинства людей. Он происходит из холодных северных вод и на самом деле очень вкусный. Икра мелкозернистая, слегка хрустящая, бывает красного или черного цвета. Он также имеет ярко выраженный соленый вкус, что делает его идеальным для гарниров и закусок.

9. Икра мойвы

Этот тип икры, также известный как икра масаго, получают из корюшки и часто используют в рецептах суши и сашими. В нем есть маленькие флуоресцентные оранжевые яйца, и он является очень недорогой альтернативой другим видам икры. Это также пастеризованный вид, который в основном потребляется в Японии, но быстро набирает популярность в остальном мире.

Хотите попробовать икру? Мы отправляем вам в ночное время.

Икра красная — сорта, как распознать и выбрать лучший продукт

Объявления

Икра широко ассоциируется с роскошным образом жизни.Однако не многие знают, что на Руси в древности черная, красная и другая икра считалась пищей беднейших крестьян. Продукт, который мы считаем деликатесом, начал набирать популярность еще при Петре I. Сегодня цена на икру немалая, но иногда хочется побаловать себя вкусным и полезным лакомством. Какие виды красной икры? Как распознать и выбрать качественный товар? Как его подавать и какие напитки подходят к праздничным угощениям? Мы постараемся предоставить вам подробную информацию и объяснить все, что вам нужно знать о красной икре.

Объявления

Один из самых важных фактов, который вам необходимо знать, это то, что красная икра не всегда бывает красной по цвету. Как и черная икра, она имеет оттенки от светло-оранжевого и розового до кирпичного и даже желтого. Как правило, икра лосося, иногда форели, сига и т. Д. Относится к категории «красной икры». Красно-оранжевые оттенки имеют только икра лосося. Икра других видов рыб может быть светлой или серовато-желтой, зеленовато-коричневой и т. Д. Если вы видите красную икру, но это не лососевая икра, это либо имитационная, либо цветная икра.

Какая польза для здоровья от красной икры?

Красная икра поистине уникальна по своим питательным качествам и химическому составу. Ученые говорят, что люди, которые едят красную икру хотя бы раз в неделю, редко страдают болезнью Альцгеймера и обычно живут в среднем на семь-десять лет дольше. Икра делает нас счастливее, повышает уровень серотонина и усиливает выработку тестостерона, и это одна из причин, почему ее считают афродизиаком.Как утверждают диетологи, в красной икре есть все необходимое для полноценного развития и работы человеческого организма:

• Лецитин, нейтрализующий вредный холестерин
• Витамины C, E, D, группы B и A
• фосфор
• Утюг
• Жирные кислоты омега-3 улучшают кровообращение
• Белок, содержащий полный набор аминокислот
• йод
Фолиевая кислота
• делает кожу здоровой и сияющей, предотвращает анемию.

О его полезных свойствах и пищевой ценности можно много сказать. Вот лишь некоторые из них:

• влияет на образование красных кровяных телец
• благотворно влияет на работу сердца и сосудов
• нормализует обмен веществ и уровень сахара в крови
• регулирует обмен холестерина
• богат белками и жирами, которые легко усваиваются и усваиваются организмом
• красная икра рекомендована для профилактики атеросклероза
• Питательные вещества красной икры интенсивно действуют на кожу, предотвращая процессы старения и восстанавливая пораженные участки.
Дефицит гемоглобина
• компенсируется употреблением красной икры.

Однако нужно помнить, что икра содержит соль, поэтому людям, склонным к отекам, страдающим атеросклерозом, гипертонией, проблемами с почками или ишемической болезнью сердца, рекомендуется употреблять не более 75 граммов в день. . Маленьким детям до пяти лет нельзя употреблять этот продукт из-за большого количества соли.

Сорта красной икры и как их отличить?

Красная икра — это икра рыб из семейства лососевых, или, как их в народе называют, красной рыбы.Это ценный пищевой продукт, так как содержит большое количество полезных компонентов. Пищевой состав красной икры поистине уникален, так как не содержит вредных жиров и углеводов.

Красная икра поступает в основном из различных видов лосося — серебряного лосося, горбуши, кеты, нерки, королевского лосося (также известного как чавыч), форели и т. Д.

• Икра форели небольшая, всего 2-3 мм в диаметре. Форель — самый мелкий представитель семейства лососевых.Яйца форели имеют ярко-оранжевый цвет и довольно плотную и эластичную оболочку. Икра форели довольно липкая, имеет очень приятный вкус с ноткой горечи. Благодаря искусственному разведению этого вида лосося, икра форели также довольно распространена и часто используется для украшения канапе и бутербродов.
• Икра нерки немного крупнее икры форели, диаметр икры у нее 4 мм. Он имеет более насыщенный красный цвет, мягкую оболочку и довольно насыщенный пикантный вкус с очень ощутимой горчинкой.
• Икра кижуча (серебристого лосося) имеет такой же размер, как и икра нерки, но красивого, чаще всего темно-красного, даже бордового цвета. Кижуч в промышленных масштабах не вылавливается, так как он мелкий и считается ценной рыбой. Икра имеет довольно тонкую структуру и горьковатый вкус и считается самым редким и, безусловно, самым полезным сортом из-за высокого содержания витаминов и минералов.

• Икра горбуши считается самым популярным видом красной икры и чаще всего встречается на рынке.Популяция горбуши самая большая среди всех представителей семейства лососевых. Красная икра горбуши имеет ярко-оранжевый цвет и средние по размеру яйца с тонкой скорлупой. Вкус универсален и знаком каждому.
• Икра кеты — настоящий деликатес, из-за своего внешнего вида и вкуса ее часто называют «королевской икрой». Яйца икры кеты имеют большие размеры, идеальную сферическую форму, внушительные размеры — 6 мм в диаметре и тонкую скорлупу. Отличить его можно по насыщенному светло-оранжевому цвету и нежному сливочному вкусу без горечи и рыбного запаха.
• Икра чавычи (королевского лосося) отличается крупными размерами и нежным вкусом с едва заметной горчинкой. Лосось чавычи — самый крупный и редкий представитель этого семейства, и улов очень ограничен, что увеличивает его ценность. Структура икры однородная, яйца не слипаются и легко отделяются друг от друга.

Нет ответа на вопрос, какая икра лучше. Вкус у всех разный, но если вы остановите свой выбор на горбуше или икре кеты, вряд ли вам не понравится это лакомство.

Как отличить настоящую красную икру от подделки? Самый простой способ — опустить в кипящую воду пару яиц. Поддельные сразу растворятся, а настоящие останутся нетронутыми. Однако этот метод можно использовать только после того, как вы приобрели товар. Однако, когда вы хотите купить красную икру, вам нужно изучить цвет и иметь в виду, что натуральная икра лопается во рту, а искусственная икра жевательная.

Как выбрать и хранить красную икру?

Лучший способ оценить качество икры — попробовать ее на вкус.Свежая икра не пересолена. Обладает приятным запахом и нежным вкусом. Цвет и размер икры зависят от породы рыбы, но в любом случае икра должна быть целой и не плавать в жидкости. Вот несколько простых правил, которые могут вам помочь:

Если вы покупаете красную икру в жестяной банке, она не должна вздуваться или деформироваться, а банка должна быть плотно скручена.

Должна быть четко указана дата изготовления изделия. Обратите внимание на даты изготовления и упаковки — между ними должно быть не более 6 месяцев.Имейте в виду, что рыба из семейства лососевых нерестится с июля по сентябрь. Следовательно, качественную икру нужно собирать не позднее начала октября.

Должно быть указано, из какой рыбы семейства лососевых изготовлен продукт.

Не покупайте икру, которой нет в холодильнике. Если продукт находится в холодильнике открытого типа, температура в нем должна быть не выше –5⁰С. Если температура выше -5⁰С — не покупайте! Покупайте икру только в магазинах или специализированных рыбных магазинах, которые могут обеспечить надлежащие условия хранения.

Замороженная икра значительно дешевле свежей, да и вкус не такой приятный.

Если у вас есть возможность попробовать икру перед покупкой, обратите внимание на внешний вид яиц. Они должны выглядеть одинаково, цельными, чистыми, однородными по цвету. По консистенции яйца эластичные, с сухой или слегка влажной поверхностью. Если вы чувствуете рыбный запах или неприятный кисловатый привкус, не покупайте продукт.

Что выбрать — красную икру в банке или в консервной банке?

Одним из важнейших факторов правильного хранения является низкая температура и герметичность тары.На рынке можно найти три вида тары — стеклянные банки, жестяные банки или пластиковые контейнеры. Оптимальный вариант — стеклянная тара с металлической крышкой. Он позволяет увидеть цвет и размер яиц, а также убедиться, что в них нет воды. При покупке красной икры в жестяной банке банку следует встряхнуть. Если вы слышите характерные звуки присутствия жидкости, то лучше не покупать этот продукт. Дата изготовления должна быть выбита на дне банки. Лучше всего покупать жестяные банки у проверенного производителя и у проверенных поставщиков, соблюдающих все сроки хранения и транспортировки продукта.

Как правильно хранить красную икру? Вам необходимо прочитать инструкции по хранению, указанные на банке. Не замораживайте красную икру. Не храните открытую банку более 5 дней, так как есть вероятность, что в ней начнут развиваться микроорганизмы, появится неприятный запах, и икра засохнет. Не используйте одну и ту же ложку для дегустации икры — так в продукте размножаются бактерии.

Как подавать и есть красную икру?

Купив качественный товар, нужно правильно и элегантно его обслуживать.По всем правилам подачи красная икра подается в специальной миске, которую кладут на лед, ложечкой в ​​таз кладут. Помимо классических бутербродов и блинов, есть много других способов подать его. Некоторые из наиболее подходящих компаньонов для икры — сливочный сыр, яйца и перепелиные яйца, сыр фета, авокадо и т. Д. Вот несколько идей:

• Профитроли со сливочным сыром — нарезать профитроли и заправить сливочным сыром. Сверху выложить икру.
• Яйца — Удалите желтки из вареных яиц, смешайте их со сливочным сыром или маслом и нафаршируйте половинки яйца.Украсить икрой.
• Ломтики огурца — можно приготовить канапе из огурцов (не забудьте удалить мякоть), добавить сыр фета и посыпать красной икрой.
• Авокадо — растолочь авокадо, добавить лимонный сок, взбитые сливки и измельченный укроп. Используйте кондитерский мешок и нанесите смесь на крекеры. Сверху выложить икру.

Красная икра против черной икры

Какая икра полезнее: красная или черная? Стоит помнить, что оба продукта считаются исключительными и изысканными деликатесами и являются естественным источником белка, омега-3, омега-6 кислот, витаминов и минералов.Очевидно, что разные виды икры не идентичны. Черная и красная икра различаются не только цветом, но и вкусом, формой и размером зерен в зависимости от рыбы, из которой они получены — чавычи, горбуши, кеты, нерки или белуги, осетры, севруги, стерляди.

Некоторые считают, что черная икра полезнее для здоровья человека, чем красная. Однако полезно знать, что и красная и черная икра имеют примерно одинаковую пищевую ценность. Черная икра стоит очень дорого из-за редкости продукта.Его производят в гораздо меньших количествах, чем красные сорта, но, как мы уже говорили, оба продукта могут многое предложить и одинаково полезны для здоровья человека.

.