- Разное

Копченая сельдь в домашних условиях: Копченая селедка — приготовление в домашних условиях

Содержание

Копченая селедка — приготовление в домашних условиях

Самая известная в мире рыба — это селедка. Ее жарят, маринуют, солят, жарят соленую (жители Вьетнама). Но самая вкусная — это копченая селедка. Во всех видах эта рыба хороша.


Селедочные секреты

Начнем с того, что у этой рыбки есть официально зарегистрированное имя — сельдь. К роду сельдевых относится более 60 видов. Это один из самых больших родов водоплавающих. Ареал его распространения охватывает три океана: северные воды Атлантического и Тихого, а также Северно-Ледовитый океан. Каждый год во всем мире отлавливается несколько миллиардов селедки, кильки и салаки. Из этого следует самое первое и важное положительное качество этой рыбы — она недорогая.

Сельдь является идеальным поставщиком белка, который легко усваивается в организме человека. Взрослая рыбина содержит 20% белка с незаменимыми аминокислотами, 25% жира и витамины В12, А, D и РР. Ненасыщенные жиры семейства Омега-3 очень полезны для будущих мам.

Они являются природным профилактическим средством от тромбов в сосудах, атеросклероза и сердечнососудистых заболеваний. Рыбий жир снижает содержание холестерина, улучшает функции мозга, зрение и даже ослабляет симптомы псориаза и астмы.

Эта рыба очень просто и быстро превращается в еду. При правильном хранении, а ее необходимо держать только в темноте, она долго хранится.

Соленую селедку, очищенную от внутренностей можно хранить, разложив в пластиковые контейнеры, в морозильной камере полгода.

Коптим селедку сами

Всем известно, что соленая селедка стоит в 2-3 раза дороже, чем свежемороженая, а копченая — в 3-4 раза. Между тем, превратить сырую рыбу в копченую проще простого. Существует несколько различных способов и рецептов коптить селедку.

Подготовка

Одним из основных моментов является правильная подготовка рыбы к дальнейшему копчению. Она состоит из несложных операций.

  1. Очистите рыбу от чешуи. Голову можно не отрезать. Надрежьте живот от головы до хвостовой части и удалите внутренности. Отложите отдельно молоку и икру. Этот деликатес тоже будет использован, но отдельно от рыбы.
  2. Промойте тушки под проточной водой, удалив остатки крови и чешуи.
  3. Тщательно промокните салфеткой, подсушите.
  4. Посолите сельдь и сверху, и изнутри. На 1 кг рыбы вам потребуется примерно 3 ст. ложки каменной соли. Можно также слегка присыпать черным перцем и вложить в брюшко кольца репчатого лука.
  5. Плотно заверните в пищевую пленку или уложите в емкость, накрыв крышкой. Можно использовать полиэтиленовые пакеты.
  6. Оставьте в холодильнике на 3-4 часа.

Эта селедочка, являясь одновременно полуфабрикатом для копчения, хороша на столе и в таком виде.

С использованием коптильни

Если в вашем хозяйстве есть коптильня, вы можете заниматься этим на открытом воздухе, например, на даче. Некоторые предприимчивые хозяева устраивают аппарат даже на балконе. С помощью этого нехитрого приспособления можно не только закоптить селедку горячим способом, но и получить рыбу холодного копчения.

Холодное копчение

Для этого способа можно подготовить селедку, выдержав ее 15 минут в крутом соляном растворе. Примерно 1,2 кг соли надо растворить в 5 литрах воды. После этого тушки слегка промокните и оставьте подсохнуть на один час. За это время можно приготовить коптильню.

Температура дыма должна быть равна 27оС. В таком режиме готовим рыбу 6-18 часов. Время зависит от погодных условий, величины сельди и вкусов повара. Для дыма берите щепки плодовых деревьев, ивы, ольхи. Как коптить селедку и сколько, каждый хозяин решает сам.

Хранить такой продукт можно не более 60 суток в холодильнике.

Перед тем, как вынуть из коптильни готовую рыбу, поднимите температуру до 35

оС на 15-20 минут.

Горячее копчение

Существует множество способов, которые отличаются, в основном, рецептами подготовки. Например, селедка горячего копчения по-шотландски получается, если замачивать ее предварительно 20 минут в соленой заварке: 2 ст.л. на 1 стакан черного крепкого чая.

Сельдь с лимоном перед засолкой фаршируют ломтиками лимона, мелко нарезанными листами лаврушки и обвязывают шпагатом. Перед копчением необходимо обтереть соль и подсушить примерно полчаса. Коптить такую рыбку лучше в ольховом дыму 0,5-1 час при температуре 60-80оС.

Калорийность 100 г продукта составляет 215 ккал. Храниться он может при температуре от -2 до +2 градусов не более четырех суток. Замороженный продукт до -30

оС может не испортиться в течение месяца.

Копчение в домашних условиях

Но и не имея коптильни вы можете побаловать домочадцев вкусным блюдом. Для копчения в домашних условиях можно использовать «жидкий дым».

Для трех средних селедок вам потребуется:

  • репчатый лук — 1 шт.;
  • чеснок — 3 зубца;
  • перец (горошек) — 1 ч.л.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • сухой укроп — 1 ч.л.;
  • вода — 1,5 л;
  • «жидкий дым» — 75 мл.

Разогрейте духовку. Смешайте воду и «жидкий дым» и вылейте на противень, который установите на дне духового шкафа. Подготовленную рыбу уложите на решетку. Установите решетку над противнем. Таким образом, копчение селедки в домашних условиях происходит при температуре 200-220

оС в духовом шкафу. Длительность зависит от величины рыбы, примерно 20-25 минут. Оставьте после выключения сельдь еще на 20 минут в духовом шкафу.

При использовании даже такого довольно примитивного способа, копченая селедка, приготовленная в домашних условиях, будет несравненно вкуснее и намного дешевле, чем купленная в магазине.

Если у вас есть опыт в этой области, если ваши рецепты и способы копчения селедки оригинальны и интересны, обязательно напишите о них в комментариях.

Копченая селедка в домашних условиях: холодный и горячий методы

Океаническая сельдь – разновидность белой морской рыбы, имеющая высокую промысловую ценность. Она обитает в Атлантическом и Тихом океанах, встречается у берегов Северного Ледовитого. Размер тушек – средний, что делает их прекрасным видом для копчения целиком. А высокая жирность обеспечивает нежную и приятную структуру мяса.

Полное содержание статьи

Калорийность, состав и полезные свойства

Мясо селедки содержит колоссальное количество витаминов группы B, D, Е, омега-жирные кислоты, а также редкие компоненты – цинк и фосфор, которые сложно получить из других полезных блюд. Белки продукта замечательно усваиваются организмом человека. А регулярное употребление селедки ведет к укреплению нервной системы, повышает эластичность сосудов, нормализует работу головного мозга и снижает свертываемость крови.

Калорийность и БЖУ копченой сельди на 100 г
Параметрг/кх/к
Калории215 ккал217 ккал
Белки21,8 г24,6 г
Жиры14,3 г12,4 г
Углеводы0 г0 г

Каким методом закоптите сельдь?

ГорячимХолодным

Однако с копченой рыбой не все так просто: чрезмерное употребление продуктов, обработанных дымом, может привести к обострению хронических болезней. Больше всего канцерогенов образуется в горячем дыме, что способствует развитию онкологии.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

Снизить на 80–90 % содержание этих продуктов в мясе можно, если не снимать при копчении шкурку. Также не стоит есть ее.

Сократить потребление копченостей нужно людям с заболеваниями почек, печени, сердца.

Как выбрать и подготовить рыбу

Чтобы получить полезное, вкусное и безопасное для здоровья блюдо, нужно пристальное внимание уделять выбору продукта:

  • использовать только свежезамороженную целую селедку, без разрывов кожи и кровоподтеков;
  • после размораживания у рыбы должен быть легкий аромат моря, но не тухлятины.

Перед готовкой селедку  разделывают  острым ножом, сделав тонкий надрез от анального отверстия до головы. Затем тщательно убирают органы, черную пленку, удаляют голову (но можно ее оставить), промывают под проточной водой и просушивают.

Желательно, чтобы во внутренностях рыбы не было паразитов. Также у правильно замороженной селедки брюшко будет светлым, но не желтым.

Просушка

Важный этап, который нельзя игнорировать при подготовке селедке к копчению, – просушка. Это важно, чтобы шкурка покрылась корочкой, которая и будет впитывать аромат дыма. Если коптить мокрую рыбу, то продукты горения проникнут в мясо, что сделает его кисловатым и не очень вкусным.

Важно! Сушить рыбу лучше в специальной камере с принудительной вентиляцией.

Температура воздуха на этом процессе находится в пределах 23 градусов тепла. После сушки рыба кажется сухой на ощупь, а ее мясо уплотняется. Уходит в среднем на эту процедуру 1,5 часа. Можно просушить в естественных условиях, но на это потребуется больше времени.

Горячее копчение селедки

Традиционный рецепт сельди г/к прост в реализации и требует минимума ингредиентов. Но перед началом приготовления важно убедиться, что коптильня способна поддерживать необходимую температуру. Если она постоянно будет скакать, то как бы ни старался кулинар подготовить продукт, он будет кислить и оставлять неприятное послевкусие. Но получить надежный агрегат не так сложно – современный ассортимент предлагает множество крупных, средних и небольших моделей для качественного копчения рыбы.

Ингредиенты! Для приготовления вкусной нежной рыбки с невероятным запахом нужно взять на 1 кг 1 ст. крупной соли, 2 ст. л. сахара, 2–3 щепотки цельного кориандра, 1–2 щепотки тмина по желанию, несколько горошин душистого перца.

Далее приступают к приготовлению:

  1. Все приправы раздавливают пестиком – лучше брать цельные пряности, они дают больше аромата. Тушки потрошат и тщательно промывают, обсушивают бумажными полотенцами.
  2. На дно пластиковой емкости накладывают посолочную смесь, сверху – рыбку. Снова пересыпают солью и повторяют рыбный слой. Заканчивают посолочной смесью.
  3. Просаливают селедку не менее 1–1,5 часов. Длительное засаливание позволяет приготовить маринованную рыбу. Когда образуется сок, его сливают.
  4. Перед копчением рыбку укладывают на решетку в проветриваемом сухом месте. Можно обсушить на солнце, накрыв марлей. Соль снимать не нужно. Обсушивают не менее 2 часов.
  5. Подготавливают коптильню: разводят костер, кладут 2–3 горсти щепы на дно, сверху устанавливают емкость для предотвращения падения капель жира на угли. Тушки оставляют на решетке. Можно предварительно смазать ее маслом. Тушки не должны соприкасаться друг с другом. А лишнюю соль можно просто стряхнуть с рыбы рукой.
  6. Ставят коптильню, накрыв крышкой, на прогоревшие дрова – угли. Использовать можно совершенно любой формат коптильни: покупные, медицинские биксы, самодельные большие кастрюли и металлические боксы.
  7. Через 20–30 минут пойдет интенсивный белый дым, селедка хорошо нагреется. Через треть часа тушки будут полностью готовы.

Правильно приготовленная копченая сельдь обладает интенсивным коричнево-золотистым оттенком.

Холодное копчение

Жирная сельдь холодного копчения – один из самых вкусных деликатесов. И приготовить его несложно, если соблюдать все тонкости и пошаговую технологию.

Традиционный способ

Приготовить копченую сельдь можно в домашних условиях, потратив намного меньше времени, чем на обработку рыбы других сортов. Для этого потребуется на 4–5 кг тушек 5 л воды, 5 листов лавра, 1 кг крупной соли, 250 г белого сахара, 1/3 ст. любимой приправы для рыбы. Также потребуется щепа для копчения – любых лиственных пород деревьев.

Процесс приготовления:

  1. Указанное количество воды доводят до кипения, добавляют специи, сахар и соль. Кипятят 5–10 минут и полностью остужают. Во время кипения с тузлука снимают пенку.
  2. Полученным рассолом заливают контейнер с селедкой и засаливают ее 8–10 часов в холоде.
  3. Наступает этап сушки: селедку за глазные отверстия подвешивают на крючки или продевают через них веревку. Можно использовать специальный шкаф без дна, через который проходит воздух. Обсыхает рыба около 12–20 часов.
  4. Перед копчением подготавливают агрегат, согласно инструкции. Опилки должны медленно тлеть, образуя дым в пределах 25–30 градусов.
  5. Коптят рыбу в 2 подхода с интервалом 4 часа. Общее время приготовления – 8 часов. Сначала тушки нагревают, затем коптильню выключают. Через 4 часа подкладывают щепу и нагревают еще раз, снова выключают.

Перед нарезкой и подачей селедку проветривают несколько часов.

На гриле

Если на даче или в частном доме есть настоящий гриль, то приготовление копченой сельди не требует дополнительных агрегатов. Все, что нужно, – правильно засолить продукт:

  1. На 1 кг выпотрошенных тушек берут пряную смесь, состоящую из следующих ингредиентов: 6 ст. л. соли, 2 ст. л. коричневого или белого сахара, 1 ч. л. свежего молотого черного перца.
  2. Смесью специй и пряностей натирают промытые рыбки, в том числе внутри брюшек. Укладывают селедку в контейнер и посыпают остатками смеси. Накрывают крышкой и просаливают 8–20 часов, поставив в холодильник.
  3. Тщательно промывают селедку, обтирают бумажными полотенцами и отправляют сушиться.
  4. Просушивают рыбу прямо на решетке гриля в солнечную погоду: тушки укладывают на отдалении друг от друга и накрывают марлей, оставив нижние заслонки открытыми для лучшей циркуляции воздуха. Весь процесс занимает до 1,5 часов. Чтобы марля не улетела, можно прицепить ее прищепками.
  5. Убирают рыбу и ставят на нижнюю решетку для углей генератор копчения, накладывают туда 1–2 горсти опилок. Они должны занимать примерно 2/3 от объема генератора.
  6. Опилки поджигают, накрывают крышку гриля и следят, чтобы дерево не потухло. Сельдь коптится 5 часов.

Готовые тушки снимают с гриля, остужают и подают к столу. Полностью приготовленные селедки легко чистятся, а мясо быстро отстает от костей.

«Копчение» в бутылке

Закоптить рыбу в бутылке можно, если взять следующие ингредиенты на 2 шт. селедок: 1 л воды, 3 горсти луковой шелухи, около 2 ст. л. заварки черного чая и по 3 ст. л. соли, сахара, а также по вкусу горошки перца и лаврушки.

Приготовление рецепта выглядит так:

  1. Рыбу размораживают, разделывают и засаливают в растворе. Для этого воду доводят до кипения, добавив в нее все сухие ингредиенты. Выключают через 1–2 минуты.
  2. Полностью остывшим рассолом заливают тушки и дают настояться в холоде в банке объемом 2 л 3 суток.

Сочетание пряностей придаст селедке особый аромат, напоминающий запах копчения.

С жидким дымом

Концентрированный жидкий дым – это вещество, насыщенное ароматом копчения. Приправлять им рыбу нужно в очень малых количествах – не более 0,5 стакана на 2–3 кг тушек. С его помощью запеченной, обработанной аэрогрилем или мультиваркой селедке можно придать яркий аромат.

В духовке

Для приготовления в духовке нужно взять на 3 селедки 3 головки лука, 3 зубчика чеснока, соль и специи, а также 50 мл дыма. Готовят рыбу так:

  1. Сначала очищают тушки, убирают внутренности и просаливают внутри и снаружи.
  2. Внутрь кладут нарезанный лук и чеснок, дают настояться 20 минут.
  3. Включают духовку на 200 градусов. Пока она греется, в противень наливают жидкий дым, кладут перец и лаврушку.
  4. Рыбу кладут на решетку, под нее в духовку ставят противень с пряностями.
  5. Включают функцию «точный обдув» или готовят при 180 градусах без него.

Через 20–30 минут духовку выключают и дают полностью остыть, не вынимая селедку. Затем нарезают и подают к столу.

В аэрогриле

Можно закоптить рыбу в специальном аппарате, используя функцию «Копчение». Она позволяет выбрать холодную и горячую технологию обработки. Но есть аэрогрили и без этой возможности, тогда готовят с использованием жидкого дыма. Им натирают селедку, кладут на нижнюю решетку, смазанную растительным маслом. Выше ставят решетку с ольховой стружкой. Также можно алюминиевый пакет с опилками закрепить на крышке. Закрывают и устанавливают режим 100–140 градусов тепла. Время копчения – 1–2 часа для средних тушек.

В мультиварке

Закоптить селедку можно в мультиварке старого или нового образца. Если прибор обладает функцией «Копчение», то дымом тушки натирать не нужно. Если такого режима нет, то в процессе к соли добавляют жидкий дым. Полученной смесью натирают выпотрошенную селедку и оставляют на 1–2 часа просолиться.

Совет! Укладывают рыбу в мультиварку так, чтобы тела не соприкасались друг с другом.

Согласно инструкции, устанавливают время. После приготовления дают настояться еще несколько минут. Также при отсутствии режима копчения селедку можно положить в рукав для запекания и использовать функцию «Запекание» или «Отваривание на пару».

Хранение

К правилам хранения копченой рыбы важно подойти с полной ответственностью. Их игнорирование может привести к размножению в мясе опасных бактерий:

  • Хранение х/к селедки. В вакууме рыба хранится при температуре от 0 до -4 до 20 суток, а при -8 градусах – до 35 суток. Без упаковки в вакууме режим хранения соответствует 10 и 15 дней соответственно при этих же температурах. В холодильнике рыба лежит не более 14 дней.
  • Хранение г/к сельди. В холодильнике продукт хранится до 3–4 суток, упакованный в пищевую бумагу и пленку. Его можно заморозить, что увеличивает срок годности до 2–3 месяцев.

Замороженный продукт немного теряет во вкусовых качествах. Но если была приготовлена крупная партия, то лучше отправить тушки в морозильную камеру, чем дать им пропасть.

Сельдь холодного или горячего копчения – настоящий деликатес, сделать который правильно можно в домашних условиях. Следуя технологиям и рекомендациям опытных коптильщиков, легко получить безупречный продукт с первого раза!

Предыдущая

РыбаСтаврида горячего и холодного копчения в домашних условиях

Следующая

РыбаКопченый речной окунь: рецепты горячего и холодного методов

Селедка горячего копчения: рецепт для домашнего приготовления

Прежде, чем опишу рецепт приготовления селедки горячего копчения с использованием коптильни шарабан, позволю небольшое предисловие.

Сколько вкусов — столько рецептов. Здесь возражений быть не должно. Заимев в прошлом «небольшую» переносную коптильню, я стал искать и испытывать рецепты приготовления рыбы.

 

 

С речной рыбой, что ловлю сам, проблем как-то не возникает. А вот с покупной рыбкой из морей и океанов дело другое. Эксперименты всегда бывают двух типов — положительные и отрицательные.

Резонно прикупить сразу ящик селедки, расфасовать, посолить по-разному и коптить с изменением времени и древесины. А можно просто опробовать опубликованный рецепт, на который чем больше комментариев (хороших и не очень) — тем лучше.

Вот последним методом я и пошел. Скажу прямо — испробовал около десятка рецептов. Селедка горячего копчения получалась, разумеется, лучше, чем в магазине. Как и любая рыба, приготовленная в домашних условиях. Однако, взвесив все «за» и «против» остановился на одном рецепте, которым и стал пользоваться. Поскольку в нем задействован самый (на мой взгляд) оптимальный состав специй, который, после обработки горячим дымом, позволяет сельдь становиться просто вкусной. За что и огромное спасибо автору рецепта.

Итак, сам по-шаговый рецепт с небольшими изменениями при копчении. Как говорится: «От засола до дымка». В статье будут использованы фото автора, своими как-то не обзавелся.

Селедка горячего копчения

Количество исходного продукта берется на ваше усмотрение. Оптимальное — когда сельдь будет «уничтожена» в течение двух дней.

Подготовка и засол сельди

Размораживаем селедку в холодильнике. Пусть лучше она полежит подольше до полного оттаивания, зато будет в надлежащем состоянии:

  • Целиком размороженной вместе с внутренностями.
  • С «правильным»содержанием влаги.

После разморозки селедку обмываем сверху прохладной проточной водой и оставляем ее «обветриться».

Первый раз оставлял рыбу на три часа. Вполне сносно получилась. Однако теперь оставляю на ночь.

Во-первых, наиболее подходящее время суток.

Во-вторых, сельдь теряет с поверхности тела весь излишек влаги и имеет сухую кожу. При этом внутренняя влажность не страдает.

Рыбу не потрошим.

Маринад для селедки горячего копчения противопоказан. Копчение будет происходить короткое время в небольшом закрытом объеме коптильни. Поэтому нужно не сварить рыбу в горячем дыму, а прокоптить. Лишняя влага здесь ни к чему. Поэтому солим только смесью из соли и специй.

Рецептура проста, берется из расчета на стакан соли:

  • Стакан соли крупного помола.
  • 1,5 ложки сахара. Рекомендовано засыпать две, однако по ощущениям хватает и полторы.
  • В отдельной посуде смешиваем и давим столовую ложку цельного кориандра, столько же душистого перца. Можно положить ложку тмина, но для меня такая концентрация показалась велика — теперь всыпаю щепоть.

 

Берем посуду, где будет производиться засолка сельди. Предпочитаю эмалированную, но можно и из пищевого пластика.

На дно емкости насыпаем смеси соли и специй. Выкладываем рядок селедки и покрываем солью.

Гнета не надо.

В таком виде оставляем сельдь на просолку на 2,5 -3 часа. Для получения нужного эффекта достаточно. Под действием соли сухая поверхность рыбы становится влажной. Если селедку на «проветривание» оставляете на меньшее время и она имеет влажную кожу, то 1 — 1,5.

Этап копчения селедки

После засола рыбу можно определять в коптилку. Здесь все просто — выкладываем сельдь на решетку так, чтобы она не соприкасалась между собой.

За время, пока готовится и разводится костер, селедка слегка подсыхает на «свежем» воздухе.

На дно коптильни выкладываются древесные остатки — стружка, веточки, кусочки ствола. К счастью или сожалению, у нас на Ангаре груши нет. А яблоня и другие плодовые деревья высаживаются с другой целью. Посему использовал то, что растет рядом — стружки тальника, черемухи, немного можевеловых срезов.

Растапливаем костер, дожидаемся, когда основная часть дров прогорит — ставим коптильню на жар. Время копчения — от 20 до 40 минут. Здесь существует такая зависимость от объема и металла, из которого сделана коптильня.

Особо здесь советовать нет смысла. Просто периодически заглядывайте в ящик и определяйте на первых порах «на глаз».

Через положенное время селедка горячего копчения в домашних условиях (вернее, дачных) готова.

Кому как, но меня несколько напрягает подобный окрас продукта копчения. Стараюсь добиваться золотистого цвета поверхности рыбы. У меня ящик для горячего копчения 70 см на 50 и высотой 45. Сделан из листового железа толщиной 2 мм. С количеством древесного материала уже как-то определился. На мой взгляд, для такого, относительно малого объема коптильни (как на фото) закладывается больше отрезков веток, чем нужно.

Ну, это мои домыслы. О вкусовых качествах рыбы в таком цвете в данной ситуации глагольствовать не имею права.

Что можно еще добавить? О калорийности селедки горячего копчения в цифрах рассказывать не имеет смысла. Когда рыбка вкусна, а компания вся в сборе, то калории съеденного не отражаются на самочувствии.

Кстати, селедка горячего копчения в домашних условиях хороша не только в естественном виде. При наличии свободного времени и, что главное, желании с ней можно приготовить и другие блюда — паштет и салат.

Приятного аппетита

Информации много не бывает

калорийность, рецепты, как замариновать, как и сколько коптить

По сравнению с практически любой морской рыбой, сельдь заметно выигрывает в цене. Тем не менее, она считается важным объектом промысла из-за экологической чистоты. У любителей рыбных блюд эта рыба тоже пользуется популярностью. Существует множество рецептов ее приготовления в домашних условиях, очень вкусной получается сельдь горячего копчения.

Полезные свойства

Сельдь – очень распространенная океанская белая рыба. Ее жирное, нежное мясо очень подходит для горячего копчения. Особенно ценится готовый продукт из-за наличия незаменимых аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот. Они требуются для нормального метаболизма, восстановления тканей на клеточном уровне, обеспечения организма необходимой энергией.

Из витаминов в сельди горячего копчения отмечается наличие практически всей группы В, А, D, Е, РР. Их «дополняют» макро- и микроэлементы:

  • калий;
  • фосфор;
  • кальций;
  • магний;
  • натрий;
  • сера;
  • йод;
  • марганец;
  • цинк;
  • кобальт;
  • медь;
  • железо;
  • фтор.

Такой богатый состав обеспечивает комплексную пользу для здоровья. Если сельдью горячего копчения не злоупотреблять, она благотворно влияет на нервную, сердечно-сосудистую, пищеварительную систему, нормализует свертываемость и состав крови.

Важно! Сельдь горячего копчения – потенциальный источник канцерогенов, попадающих в нее с дымом. Снизить их содержание до минимума можно, оставляя на рыбе кожу перед термообработкой. Перед едой ее, напротив, снимают.

Несмотря на термообработку горячим дымом, сельдь после копчения сохраняет большую часть полезных для здоровья человека веществ

БЖУ и калорийность сельди горячего копчения

Энергетическая ценность сельди горячего копчения относительно невысока – 215 ккал на 100 г. Зато рыба чрезвычайно богата белками (21,8-24,6 г на 100 г). Содержание жиров зависит от того, где выловлена рыба – чем севернее, тем толще у сельди слой подкожного жира. Оно варьируется в пределах 11,4-14,3 г на 100 г.

Почти на 2/3 готовый деликатес состоит из воды. Из-за этого сельдь горячего копчения вполне можно считать диетическим продуктом. В разумных количествах (150-200 г в неделю) ее можно включать в рацион тем, кто придерживается диеты, желает избавиться от лишних килограммов или нуждается в источнике белка вследствие интенсивных физических нагрузок.

Правила и способы копчения селедки

Любую рыбу можно коптить двумя способами – горячим и холодным. Сельдь не исключение. В готовом виде после горячего копчения мясо получается очень нежным и сочным, рассыпчатым.

Преимущество метода в том, что он позволяет обойтись без специальной коптильни, заменив ее домашней бытовой техникой или кухонной утварью. Процесс занимает меньше времени, ведь температура дыма, которым обрабатывают рыбу, выше. Для новичка особенно ценно то, что нет нужды точно следовать пошаговым инструкциям, допускается «импровизация» в разумных пределах.

Выбор и подготовка рыбы

«Сырье» для горячего копчения нужно выбирать тщательно и придирчиво. От качества сырой рыбы зависит вкус готового продукта. Стоит покупать сельдь:

  • без повреждений на коже, разрывов, подтеков крови и прочих «травм»;
  • с гладкой кожей, без слизи и шелушащейся чешуи;
  • с легким «морским» ароматом, без малейших ноток тухлости;
  • с «ясными» глазами, без мутности и пленки на них;
  • с белым или бледно-серым, а не с желтым брюхом;
  • с упругим мясом (после нажатия неглубокая вмятина за пару секунд исчезает), без вздутий на брюхе.

Если коптить горячим способом испорченную сельдь, она не получится вкусной даже при точном соблюдении технологии

Сельдь – некрупная рыба, поэтому ее вполне можно коптить целиком. Самая простая ее разделка заключается в том, что, счистив чешую, через разрез на брюхе удаляют внутренности и «зачищают» черную пленку. Голову убирают полностью или только жабры. После этого рыбу тщательно промывают.

Удаляя внутренности, нужно не повредить желчный пузырь, иначе копченая сельдь будет неприятно горчить

При желании можно продолжить разделку, срезав визигу (продольную жилу вдоль хребта) и разделив сельдь на два пласта по позвоночнику. Его затем тоже вырезают, пинцетом вытаскивают как можно больше костей.

Последний этап подготовки сельди перед горячим копчением – подсушивание. Рыбу примерно на 1,5-2 часа подвешивают для проветривания в относительно прохладном (20-23°С) месте с хорошей вентиляцией без доступа прямых солнечных лучей.

Свежая рыба привлекает насекомых, поэтому, если она просушивается на открытом воздухе, потребуется защита от них

Важно! После просушивания на рыбе появляется сухая корочка, в которую будет впитываться «дымный» аромат. Без нее готовая сельдь горячего копчения получится кисловатой.

Как засолить селедку для горячего копчения

Проще всего провести засолку сельди для копчения сухим способом. Для этого смешивают:

  • крупную соль – 1 ст.;
  • сахар – 2 ст. л.;

По желанию и по вкусу добавляют семена кориандра, тмин, душистый перец, лавровый лист. Рыбу укладывают в емкость на «подушку» из засолочной смеси, сверху засыпают ею же, убирают в холодильник.

К копчению после сухой засолки можно приступать через 20-24 часа

Можно посолить селедку для копчения и «мокрым» способом, залив ее рассолом (200 г соли и 50 г сахара на литр воды). Вскипятив, его нужно остудить. На засаливание уходит 8-10 часов, рыбу периодически переворачивают.

В рассоле сельдь просаливается быстрее

Как замариновать селедку для копчения

Разные маринады для сельди для горячего копчения позволяют экспериментировать со вкусами, придавая рыбе оригинальный и необычный привкус. Рецепты маринадов приведены в расчете на 1 кг разделанной сельди.

С лимоном и пряностями:

  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • луковица среднего размера – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • молотый черный перец и корица – по 1 ч. л.;
  • любые пряные травы (розмарин, орегано, шалфей, чабрец) – всего 2-3 щепотки.

Воду с солью и сахаром кипятят, добавляют все остальные ингредиенты, предварительно нарезав лук и лимон. Через 5-7 минут маринад снимают с огня, настаивают примерно час. Затем остужают и заливают им сельдь. На маринование уходит 8-10 часов.

С кефиром:

  • кефир 2,5%-й жирности – 1 ст.;
  • оливковое масло – 100-120 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • мята свежая – 2-3 веточки;
  • молотый черный перец – по вкусу.

Все ингредиенты просто смешивают, мелко нарубив мяту. Получившейся жидкостью сельдь перед горячим копчением заливают на 6-7 часов.

С медом:

  • жидкий мед и лимонный сок – по 100 мл;
  • оливковое масло – 200 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • молотый черный перец – по вкусу.
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • любая свежая зелень – пучок;
  • приправа для рыбы – 1 ч. л.;

Чтобы замариновать сельдь, ее заливают смесью всех ингредиентов. К горячему копчению приступают через 5-6 часов.

Можно ли коптить соленую селедку (купленную в магазине)

«Пропустить» этап засолки или маринования перед тем, как начать коптить селедку горячего копчения в домашних условиях можно, купив в магазине уже засоленную рыбу. Перед горячим копчением ее вымачивают в прохладной воде в течение 1-2 часов в зависимости от желаемой степени солености готового продукта. Затем рыбу обязательно подсушивают.

Рецепты горячего копчения сельди

Помимо «классического» рецепта горячего копчения сельди в коптильне, есть еще много разных способов, предусматривающих использование обычной кухонной утвари. У многих северных народов имеются свои методы, которые вполне можно повторить в домашних условиях.

Как закоптить селедку в коптильне горячего копчения

Копчение селедки методом горячего копчения в коптильне проходит так:

  1. Подготовить саму коптильню. На дно насыпают пару горстей щепы, устанавливают поддон для стекающего жира, смазывают решетки растительным маслом (если конструкция предусматривает их наличие), подсоединяют трубу, по которой будет поступать дым.
  2. Разложить сельдь на решетке, подвесить на крюках. В идеале тушки не должны касаться друг друга.
  3. Развести костер, огонь под мангалом или подключить дымогенератор.
  4. Коптить сельдь до готовности. Раз в 30-40 минут необходимо приоткрывать коптильню, выпуская излишки дыма.

    Важно! Таким образом на природе можно коптить сельдь горячим способом как в покупной коптильне, так и в самодельной.

Копчение сельди по-шотландски

Очень оригинальный национальный рецепт сельди горячего копчения в домашних условиях:

  1. Разделать рыбу «наоборот», разрезав сельдь по позвоночнику и не трогая брюхо. Развернуть пласт.
  2. Приготовить рассол, растворив в 1 л очень крепкого черного чая 120 г соли. На 5 минут залить сельдь этой жидкостью.
  3. Коптить в заводской или самодельной коптильне в течение 8-9 часов.

Копченная таким способом рыба нуждается в дополнительной «готовке». Ее, как будто сырую, жарят на гриле, сковороде, отваривают на пару.

Как коптить селедку по-фински

Копчение сельди по-фински имеет две специфические особенности по сравнению с «классическим» способом:

  1. Разделать рыбу, счистив чешую, удалив голову и хвост. Просушить в течение 2-3 часов на открытом воздухе. Затем как можно аккуратнее извлечь позвоночник, не нарушив целостность сельди.
  2. Натереть рыбу крупной солью, засыпать ею же, оставить в холодильнике на 2-3 часа. Дать подсохнуть еще около 3 часов, стереть крупинки соли сухой салфеткой.
  3. Коптить в течение 13 часов, используя опилки, смешанные с торфяной крошкой в пропорции примерно 4:1.

    Торф придает сельди «земляной» аромат, который нравится не всем, поэтому сразу много сельди горячего копчения готовить не стоит

Рецепт копчения селедки с лимоном

Селедка горячего копчения, приготовленная по этому рецепту, отличается оригинальным кисловато-пикантным привкусом:

  1. Разделать рыбу, удалив голову и внутренности. Тонко нарезать лимон. Уложить пластики внутрь брюха сельди и в поперечные надрезы на коже снаружи, по желанию добавив лавровый лист. Чтобы вся «конструкция» не развалилась, обвязать нитью.
  2. Умеренно посыпать рыбу солью. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
  3. Коптить в течение 3 часов.

    Важно! Соли здесь используется совсем немного. Поэтому по такому рецепту можно готовить только сельдь горячего копчения.

Как коптить селедку горячего копчения с соевым соусом

Основная особенность этого рецепта – маринад. Непосредственно процесс копчения стандартный. Для маринада потребуется:

  • вода питьевая – 1 л;
  • соль – 75 г;
  • сахар – 50 г;
  • соевый соус – 75 мл;
  • свежевыжатый лимонный сок – 200 мл;
  • сухое белое вино – 125 мл;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • молотый черный перец и лавровый лист, корица, базилик, кориандр – по 2-3 щепотки каждого ингредиента.

Все ингредиенты смешивают, подогревают до растворения сахара и соли, оставляют настаиваться примерно на час. После этого жидкостью заливают выпотрошенную сельдь. Маринуют ее 10-12 часов.

Как закоптить селедку горячего копчения на сковороде

Этот оригинальный рецепт позволяет обойтись без коптильни и щепы:

  1. Выпотрошить рыбу, удалить голову и хвост, тщательно промыть. Обильно смочить соевым соусом снаружи и изнутри, по возможности герметично обернуть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 3-4 часа.
  2. Обтереть сельдь бумажной салфеткой. В брюхо положить нарезанный ломтиками лимон и любые пряные травы по вкусу.
  3. Смешать рис и крупнолистовой черный чай приблизительно в равной пропорции, добавить сахар, молотый лавровый лист и корицу (примерно по столовой ложке).
  4. Выстелить дно глубокой толстостенной сковороды или казана фольгой в 2-3 слоя, поверх высыпать смесь для копчения и установить решетку.
  5. Раскалить сковороду на сильном огне в течение 3-5 минут, выложить на решетку рыбу, убавить огонь до среднего.
  6. Накрыть крышкой, через 12-15 минут перевернуть сельдь. Еще через 12-15 минут рыба готова.

    Важно! Вместо оригинальной смеси в этом рецепте можно использовать и «классическую» щепу, опилки.

Домашнее копчение селедки с жидким дымом

«Жидкий дым» – химикат, позволяющий придать любому продукту аромат, схожий с тем, что имеет копченный естественным образом деликатес. Разумеется, гурманы «настоящей» эту сельдь горячего копчения не считают, но возможность приготовить ее по «классическому» рецепту есть далеко не всегда.

«Имитацию» сельди горячего копчения можно отличить по очень насыщенному, почти коричневому цвету кожи и более резкому запаху

В аэрогриле

Если прибор предусматривает наличие режима «Копчение», нужно просто выбрать его и следовать инструкции. В противном случае потребуется «жидкий дым». Его с помощью кисти наносят на засоленную или замаринованную сельдь снаружи, раскладывают рыбу на нижней решетке, смазанной растительным маслом. Завернутые в фольгу опилки кладут на верхнюю решетку или прикрепляют в крышке.

Для горячего копчения сельди устанавливают температуру 110-130°С, готова она через 1-2,5 часа

Важно! Обработанную «жидким дымом» рыбу нельзя есть сразу же. Ее «проветривают» примерно час.

В мультиварке

Предварительная подготовка рыбы в данном случае стандартная. Так же, как и с аэрогрилем, «жидкий дым» требуется только при отсутствии режима «Копчение». Химикат смешивают с солью, которой засыпают разделанную сельдь. По истечении необходимого для засолки времени (1-2 часа), рыбу кладут в рукав для запекания и готовят согласно инструкциям для режимов «Запекание» или «Отваривание на пару».

Приготовленная в мультиварке с «жидким дымом» сельдь больше похожа на запеченную, а не на копченую, но получается тоже очень вкусной

Сколько нужно коптить селедку горячего копчения

Вес сельди варьируется в пределах 0,3-1,5 кг, соответственно, меняется и время копчения. Самые маленькие экземпляры коптят около часа, наиболее крупные требуют больше времени. Коптить такую селедку горячего копчения нужно 3-4 часа.

Многое зависит и от размеров коптильни. Чем она просторнее, тем больше рыбы туда помещается и тем продолжительнее становится термообработка. Процесс горячего копчения может растягиваться на 6-8 часов.

У готовой сельди кожа приобретает выраженный коричневато-золотистый оттенок. Если проткнуть ее деревянной палочкой, иным острым предметом, прокол останется сухим, жидкость не выступит.

Правила хранения

Любая рыба горячего копчения – скоропортящийся продукт. В холодильнике она пролежит не более 4-5 суток. Далее в ней начинает развиваться опасная для здоровья патогенная микрофлора. Сельдь перед тем, как убрать в холодильник, заворачивают в пищевую пленку, пергаментную бумагу, чтобы другие продукты не впитали запах копчения.

В морозильной камере рыба горячего копчения хранится максимум 1,5 месяца. Обязательна герметичная упаковка (пластиковый контейнер или пакет с застежкой). Замораживают сельдь небольшими «одноразовыми» порциями, повторная заморозка размороженному продукту противопоказана.

Заключение

Сельдь горячего копчения, приготовленная дома самостоятельно – это совершенно точно натуральный продукт. Этим она выгодно отличается от купленной в магазине рыбы. Рецептов ее приготовления существует множество, можно и просто поэкспериментировать со специями и пряностями. Самостоятельное копчение сельди горячим способом не требует даже наличия специальной коптильни, можно обойтись домашней бытовой техникой и кухонной утварью.

Селедка горячего копчения

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Сельдь хороша в любом виде. Нет людей, которым бы не нравилась селедка горячего копчения. В результате обработки изменяется вкус рыбы: он зависит от способов копчения и имеет разнообразные оттенки. При тепловой обработке сохраняются многие микроэлементы и аминокислоты.

Способов приготовления селедки горячего копчения несколько: национальные, с жидким дымом, со специями, с лимоном и т.д. Перед готовкой рыбу весом до 1,5 кг оставляют непотрошённой. Или тщательно разделывают, снимают чешую, удаляют жабры и внутренности. Хорошо промывают. За неимением коптильни получить копчёную сельдь можно, закоптив в духовке или на сковороде!

Содержание:

Правильно коптим селедку горячего копчения

«Правильность» копчения у каждого рыбака своя, выверенная годами. Процесс может быть разным по времени посола и копчения, по виду используемых коптилен. По использованию или неиспользованию пряных добавок.

Классический способ получения селедки горячего копчения

  • На 1 кг рыбы примерно 3 ст. л. соли (без верха); перец по вкусу.

Очищенные тушки обваливают в соли, перчат (кому нравится). Каждую по-отдельности оборачивают влажной платяной салфеткой и на три-четыре часа убирают в холодильник.

Просолившуюся сельдь промывают, удаляя излишки не впитавшейся соли. Тщательно обтирают. Оставляют обсохнуть минут на десять.

На дно коптильни укладывают щепки, которые предварительно слегка вымачивали. Поверх щепы ставят поддон для стока жидкости. Поверх него кладут решётку с рыбой, разложив тушки на небольшом расстоянии друг от друга. Коптят 30 минут при высокой температуре. Затем огонь гасят, но рыбу не вынимают сразу. Селедка горячего копчения должна полежать ещё полчаса, медленно остывая в коптильном ящике.

Коптим селедку в духовке, с жидким дымом

На 2 шт. сельди:

  • 1 литр воды,
  • половина мелко-порезанной луковицы,
  • 2-3 дольки измельчённого чеснока,
  • 1/2 ч. л. горошин чёрного перца,
  • 5-6 лавровых листиков,
  • 1 ч. л. сухого укропа,
  • соль для натирания сельди,
  • 50 мл жидкого дыма.

Свежую сельдь чистят, смазывают солью внутри/снаружи. Внутрь кладут приправы. Дают полежать 20 мнут, пока прогревается духовой шкаф.

На противень наливают воду, добавляют укроп сушёный, лавр, жидкий дым. С отлежавшейся сельди снимают излишки соли, раскладывают на решётке, поверх листа с жидкостью (чтоб тушки не прикасались к воде). Коптят 25 минут при 200 °С, выставив «точный обдув». Если нет такового режима, выбирают «верх-низ» и 220 °С.

Нельзя вынимать рыбу после выключения духовки. Держат её ещё 20 минут, чтобы она медленно остывала, пропитываясь ароматами.

Селедка горячего копчения в коптильне (в полевых условиях)


Уникальный рецепт копчения свежевыловленной донской селедки. Вкус получается отменным, потому что рыбу коптят тотчас после вылавливания. Помимо сельди и крупной соли понадобятся:

  • пресная вода,
  • посуда для посола: кастрюля, ведро,
  • дрова и спички, чтобы разжечь огонь,
  • мангал,
  • ящик для копчения.

Нечищеную селедку (весом до 1,5 кг) омывают пресной водой, укладывают слоями в посуду для посола, пересыпают все слои солью. Держат в прохладе около трёх часов. Тщательно промывают и укладывают в коптильню.

При копчении используют древесину лиственных пород: клёна, ольхи, дуба, тополя, бука, ясеня. Нельзя брать берёзу, сосну, ель и все смолистые породы. Лучше всего — веточки фруктовых дерев. Просушенные ветки вишни используют как опилки и как дрова.

Ящик-коптильню ставят на костёр, подложив кирпичи. Или на мангал. Конструкции могут быть самодельными, хорошо подогнанными друг к другу. Их возят на рыбалку в автоприцепе.

Во всех рецептах приготовления селедки горячего копчения в коптильне рекомендуется слоем в 0,5 см рассыпать опилки.

По мнению донских рыбаков, такое количество опилок:

  • ухудшает вкусовые качества рыбы,
  • даёт неприятный тёмный окрас,
  • придаёт неприятный горьковатый привкус,
  • насыщает продукт выделяющимися канцерогенными веществами.

Достаточно опилок (стружки) из 3-4 вишнёвых веточек, размер которых не более обычного карандаша.

На стружки ставят посудину для стекания жира. Если этим пренебречь, жир течёт на опилки и дно коптильного ящика. Оттуда поднимаются канцерогенные пары, ухудшая вкус, придавая горечь и вред.

Тушки раскладывают отдельно друг от друга на решётке над поддоном. Они не должны касаться стенок ящика, обуглятся. Коптильню хорошо закрывают, ставят на мангал, где идёт жар от прогоревших углей. Время копчения устанавливают экспериментально. Примерно около получаса.

Копчёная сельдь получается слабосолёной и сочной на вкус, приятного золотистого цвета, с лёгким дымчатым ароматом. Долго не хранится. Намного вкуснее горячая, а не холодная. Подают её с овощами, зеленью, приятными напитками.

Приятного наслаждения селедкой собственного копчения!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

холодного и горячего копчения, без горчицы, как закоптить в домашних условиях, калорийность

Некоторым может показаться странным то, что достаточно ценной промышленной рыбой считается сельдь, стоимость которой относительно невысокая. На прилавках такая рыбка встречается исключительно в мороженом или соленом виде, ведь транспортировать ее крайне проблематично. Сельдь очень быстро портится, поэтому ее практически сразу после улова необходимо обрабатывать.

Выбираем селедку для копчения

Для копчения стоит выбирать замороженную рыбу высокого качества.

Для копчения стоит выбирать замороженную рыбу высокого качества. Во время покупки стоит обратить внимание на то, чтобы на сельди не было много льда. Тушки должны быть упругими, а пленки на глазах не мутными. При этом сами глаза не должны западать. Желательно покупать рыбку одинакового размера. В таком случае коптить ее будет намного удобнее.

Как правильно подготовить рыбу

Для того, чтобы приготовить вкусную копченую сельдь, необходимо правильно ее подготовить к процессу обработки. Только если все сделать правильно, деликатес будет иметь необходимый цвет, вкусное и ароматное мясо.

Сначала нужно очистить каждую тушку от шелухи.

Если селедка достаточно крупная, то можно отрезать голову. Затем нужно достаточно внутренности. Молоки или икру стоит отложить, ведь их можно приготовить отдельно. Для того, чтобы удалить остатки крови или шелухи, сельдь тщательно промывается под проточной водой. Дальше рыба аккуратно протирается салфеткой и оставляется на некоторое время на свежем воздухе.

Посол и маринование

Каждую рыбку необходимо натереть солью как снаружи, так и внутри. Для того, чтобы приготовить сельдь горячего копчения, достаточно взять 75 грамм крупной соли на килограмм рыбы. Соль смешивается с черным перцем. При желании, в брюхо можно положить немного лука, который нарезается кольцами. Селедка оставляется на несколько часов мариноваться.

На заметку! Существует огромное количество рецептов маринадов для сельди, но при этом конечный результат остается практически одинаковым. Единственным отличием будет то, что копченость имеет привкус разных специй и трав.

Рецепт копчения в духовке с жидким дымом и луковой шелухой

Если нет коптильни, то для приготовления вкусной копченой сельди можно использовать обычную духовку.

Все внутренности из рыбы аккуратно вынимаются. Тушки промываются холодной водой. Брюшко начиняется шелухой луковиц и чесноком. Дальше делается солевая смесь и ею натирается каждая селедка. Если есть желание, то в смесь можно добавить небольшое количество любимых специй. Подготовленную рыбу достаточно оставить на полчаса. Этого времени хватит, чтобы разогреть духовку.

На противень необходимо налить 50 миллилитров жидкого дыма и выложить селедку. Деликатес коптится 40 минут при температуре не более 180 градусов.

В мультиварке

Современные мультиварки дополнительно оборудованы специальной чашей, которая предназначается для копчения продуктов. Также была предусмотрена функция «Копчение». Для того, чтобы приготовить копченую селедку с помощью мультиварки, необходимо выполнить следующие действия.
  • Необходимо подготовить рыбу и удалить все части, которые нельзя кушать. Вынуть внутренности, обрезать плавники. Если голова не будет удаляться, то с нее обязательно достаются жабры.
  • Тушки промываются под холодной водой, чтобы не оставалось пленки и сгустков крови.
  • Соль втирается в селедку со всех сторон. Рыба оставляется на час, затем тщательно промывается. Для того, чтобы усилить вкус будущего деликатеса, каждая сельдь натирается жидким дымом.
  • Дальше идет подготовка мультиварки к процессу копчения. Чаша устанавливается в корпус, на дно насыпается небольшое количество слегка смоченных опилок ольхи. Сверху закрываются небольшим куском толстой фольги, на которую будет стекать жир. Устанавливается смазанная растительным маслом решетка.
  • Подготовленные тушки выкладываются на решетку таким образом, чтобы между ними оставались небольшие промежутки.
  • Крышка мультиварки плотно закрывается, выставляется режим «Копчении». Выбрать можно как горячий метод обработка, так и холодный.
  • После того, как рыба будет полностью готова, ее оставляют на некоторое время на свежем воздухе, чтобы она немного проветрилась.

В аэрогриле

Современные модели аэрогрилей также имеют функцию «Копчение». Выбирать можно любой способ обработки.

Селедка подготавливается и солится так, как написано выше. Тушки обрабатываются небольшим количеством жидкого дыма. В аэрогриль устанавливается на самый низ решетка, на которую выкладываются рыбки. Чуть выше будет находиться решетка с топливом. Дальше необходимо закрыть стеклянную чашу, установить режим от 100 до 140 градусов и готовить селедку на протяжении двух часов. После того, как процесс будет окончен, деликатес некоторое время проветривается на свежем воздухе.

Рецепт горячего копчения

Очень вкусной получается сельдь горячего копчения. Готовить ее очень легко и это отнимает минимальное количество времени.

Классическим способом

Для копчения понадобится коптильня для горячего копчения, топливо, несколько крупных  селедок, две столовые ложки соли и немного молотого черного перца.

Рыба очищается и тщательно промывается, натирается смесью соли и перца.

Каждую сельдь необходимо завернуть во влажную салфетку и положить на 4 часа в холодильник. Дальше смываются остатки соли, селедка немного просушивается на свежем воздухе. Рыба помещается в коптильню и находится там до готовности. Не стоит ее доставать сразу после окончания процесса обработки. Лучше дождаться пока устройство полностью остынет. За это время копчености успеют дополнительно пропитаться дымом.

По шотландски

Также можно приготовить деликатес по тому рецепту, который пользуется популярностью в Шотландии.

  • Все тушки разрезаются вдоль хребта, при этом не стоит разрезать брюхо.
  • Дальше готовить раствор из очень крепкого чая и крупной соли. Необходимо взять литр воды и 125 грамм соли.
  • Селедка выкладывается в полученный раствор и держится в нем на протяжении пяти минут.
  • После этого подготовленную рыбу можно отправлять в коптильню

По фински

Для того, чтобы приготовить копченую селедку по фински, нужно выпотрошить рыбу, убрать чешую и очень аккуратно извлечь из нее хребет. При этом стоит постараться, чтобы мясо не было повреждено. Тушки натираются солью и настаиваются в холодильнике на протяжении трех часов. Дальше сельдь сушится еще несколько часов на сквозняке или свежем воздухе.

Особенностью данного рецепта есть то, что в опилки добавляется небольшое количество торфа. На приготовление деликатеса уходит примерно 13 часов.

Рецепт сельди с лимоном

Достаточно вкусной получается копченость с лимоном. Она имеет интересный привкус и приятный аромат. Для того, чтобы приготовить деликатес, стоит отрезать селедке голову, выпотрошить тушки и промыть под проточной водой. Тщательно вымытый лимон нарезается кружочками. Из него извлекаются все косточки. Селедки разрезаются вдоль брюха и начинаются лимоном с добавлением небольшого количества лаврового листа. Дальше каждая тушка обвязывается ниткой, обтирается солевым раствором и убирается на несколько часов в холодное место.

Затем нужно удалить с рыбы лишнюю соль и просушить полчаса на свежем воздухе. Готовую селедку можно начинать коптить.

Рецепт холодного копчения

Невероятно вкусной получается сельдь холодного копчения, приготовленная в домашних условиях. Для того, чтобы копченость получилась ароматной и нежной, обязательно стоит следовать выбранному рецепту.

  • Продукты должны коптиться только при температуре не более 25 градусов.
  • Холодным дымом селедка будет обрабатываться в несколько раз дольше, чем в случае с горячим копчением.
  • Для холодного метода копчения необходимо использовать специальные устройства, оборудованные дымогенератором.

Классический рецепт приготовления деликатеса выглядит следующим образом.

  • Тушки рыбы подготавливаются точно так, как и при горячем копчении.
  • Лучше всего солить селедку для холодного способа обработки в тузлуке. Поэтому готовится очень крепкий солевой раствор, который состоит из пяти литров воды и килограмма соли с добавлением специй.
  • Тушки загружаются в тузлук для просаливания. Оставить в таком виде рыбу необходимо на полчаса. Затем около часа тушки должны проветриваться на свежем воздухе.
  • Подготовленные продукты отправляются в коптильню на 7-19 часов в зависимости от размеров рыбы.

С применением корицы и соевого соуса

Перед помещением селедки в коптильню, сначала необходимо правильно приготовить маринад. В этом случае, в качестве соли выступает соевый соус. Рыба предварительно свежуется, чтобы все волокна хорошо пропитались маринадом. Затем тушка натирается сахаром и заворачивается в пищевую пленку. В холодном месте селедка должна находиться 12 часов. За счет пленки, сок, который выделяет рыба, не будет стекать. После этого селедка замачивается на два часа в соевом соусе. При необходимости добавляются любимые специи. Когда сельдь будет полностью подготовлена, ее можно начинать коптить.

Какая щепа подойдет

Дым, который будет вырабатываться во время равномерного тления опилок, проникает глубоко в волокна рыбы. Так как готовые продукты употребляются в пищу, то очень важно правильно подобрать древесину для копчения. Дым ни в коем случае не должен отрицательно сказываться на состоянии здоровья человека, а также на вкусе, аромате и внешнем виде готовых копченостей.

Именно поэтому нельзя пользоваться хвойными породами деревьев. В такой щепе содержится огромное количество смолы, которая станет причиной неприятного запаха готового продукта. Кроме того, из-за смолы начинают выделяться канцерогены, которые могут сильно навредить здоровью и даже спровоцировать отравление.

Для копчения рыбы идеальным вариантом станет щепа фруктовых деревьев. Лучше не проводить эксперименты, а сразу воспользоваться опилками яблони или же вишни. В сливовых опилках также может содержаться небольшое количество смолы. Если нет возможности приобрести такое топливо, то подойдет ольховая щепа. Ее можно использовать как для холодного метода копчения, так и для горячего. Перед тем, как поместить щепу в коптильню, ее предварительно необходимо немного смочить. Это позволит ей равномерно тлеть и вырабатывать в несколько раз больше густого и плотного дыма.

Полезные качества селедки

Сельдь холодного и горячего копчения одинаково вкусная и при этом очень полезная, если кушать продукт в меру. В ней содержится огромное количество полезных элементов, которые будут положительно влиять на человеческий организм.
  • В составе сельди присутствует большое количество аминокислот, которые помогают организму нормально функционировать, а все органы могут полноценно работать.
  • В селедке содержится много витаминов из группы А, В, а также РР.
  • Сельдь богата на микроэлементы, особенно калий, железо, кальций, магний и фосфор.
  • Содержит достаточное количество минералов.
  • В мясе сельди есть жиры, которые в несколько раз понижают риск развития тромбов и сердечно-сосудистых болезней. С их помощью удается со временем понизить уровень холестерина.

Стоит отметить, что готовые копчености можно употреблять даже на диете, но в небольшом количестве, ведь состав рыбы настолько богат, что принесет организму исключительно пользу.

Калорийность

Калорийность копченой селедки немного отличается, в зависимости от способа обработки продукции.

Селедка холодного копчения содержит 225 ккал на 100 грамм продукта. В деликатесе горячего копчения калорий немного меньше – 215 ккал на 100 грамм продукта. Другие вещества содержатся примерно в одинаковом количестве. Единственным отличием будет разный процент содержания воды в ста граммах готовых копченостей.

Где и как хранить

Рыба горячего копчения может храниться в холодильнике буквально пару дней. Для того, чтобы сохранить ее более свежей и ароматной, тушки дополнительно обматываются пищевой пленкой. Срок хранения копченостей, обработанных холодным дымом, достигает нескольких недель, но обязательно в прохладном месте.

Копченая сельдь, приготовленная в домашних условиях, получается невероятно вкусной и ароматной. Она мало чем отличается от магазинной продукции и не содержит в себе вредных компонентов.

Копченая селедка- рецепт приготовления в духовке

Очень многие из нас любят побаловать себя чем-нибудь копченым, например селедочкой. Но вот к сожалению не во всех рыбных магазинах и рынках продается такая рыбка, а если даже вы и отыскали эту «позолоченную» вкуснятину, не обязательно, что она будет вкусной. Мы нашли выход- это вкусная копченая сельдь, приготовленная своими руками! Давайте скорее узнаем как приготовить копченую селедку  в домашних условиях.

Не бойтесь того, что в вашем распоряжении нет домашней коптильни, мы будем готовить это вкусное блюдо в простой духовке, прямо на решетке! Рецепт приготовления копченой селедки прост, как и сам процесс готовки, вы с ним справитесь самостоятельно без всяких трудностей.

Готовим «позолоченную» рыбку сами

Готовка займет у вас в порядке двух часов, не так уж много вашего свободного времени и на столе ароматная, манящая рыба… А если вы подготавливаете праздничный стол, то копченая сельдь будет вашей изюминкой, которая приятно удивит всех ваших близких. Но перед тем, как мы взглянем на рецепт приготовления этого блюда, ознакомимся со списком нужных продуктов.

Необходимые продукты для копченой сельди

Все необходимые компоненты для готовки вы найдете в магазине без каких-либо трудностей, итак вам нужны:

  • Свежезамороженная селедочка 3-4 штучки.
  • 3 нормальные по размерам головки репчатого лука.
  • Полголовки небольшого по размерам чеснока.
  • Приправы, их количество вы корректируете по своему вкусу.
  • 50 мл жидкого дыма.

Процесс приготовления сельди домашнего копчения

Итак, копченая селедка готовится следующим совсем не сложным образом. Кулинары, действуем пошагово, не отходя от схемы:

  1. Купленную замороженную сельдь необходимо хорошенько выпотрошить чтобы не осталось ни одной крохи внутренностей.
  2. После рыбу необходимо вымыть под струей воды, эту процедуру мы выполняем так же тщательно.
  3. Теперь следует процесс подготовки начинки, почистите от шелухи лук и чеснок, помойте их и заложите внутрь рыбки.
  4. Солим нашу будущую сельдь домашнего копчения как снаружи, так и изнутри. Не забываем о добавлении приправ, вкуснее будет если вы поперчите селедочку.
  5. Оставляем рыбу в покое на минут так двадцать, а за эти двадцать минут должна разогреться включенная вами духовка.
  6. Возьмите противень из духовки и вылейте на него весь жидкий дым, так же на противень уложите горошки перца и несколько листков лаврушки. Помещаем противень  духовой шкаф.
  7. Теперь пришло время уложить селедку на решетку над противнем. Установите температуру в 180 градусов в духовом шкафу, а если у вас имеется режим «Точного обдува» то установите его и начинайте процесс копчения. Коптим рыбку до полной готовности!

Есть один небольшой секрет, сельдь копченая в домашних условиях, может приобрести красивую золотинку если вы промажете рыбью тушку подсолнечным маслом.

Видео: копченая сельдь в домашних условиях

Копченая сельдь — Kitchen Exile

Я мог бы назвать этот рецепт копченой рыбой, но способ филе сельди здесь, в Нидерландах, полностью отличается от традиционного стиля копченой рыбы. Традиционная рыба-рыба — это разделенная бабочка, и часто голова и хвост остаются на ней. Голландская сельдь филе с удаленной головой и оставленным хвостом, так что ее можно есть в голландском стиле, когда вы держите ее за хвост и навешиваете на рот, когда вы едите, обычно в сыром виде.

Если вы собираетесь коптить рыбу, вам потребуется время на подготовку перед самим копчением.Вам нужно будет посолить или рассолить рыбу, чтобы вылечить ее и добавить аромат, а затем, когда она затвердеет, вам нужно будет смыть лекарство, а затем дать высохнуть, чтобы оно образовало пленку (сухую пленку, которая помогает процессу копчения и дает более ровный дым). При копчении время будет варьироваться в зависимости от размера куска рыбы, поэтому продолжайте проверять во время копчения, чтобы увидеть, как развивается аромат.

После копчения рыба хранится в холодильнике до 14 дней или хорошо замораживается для дальнейшего использования.


1 сельдь на человека
20 г соли
Комплект для холодного копчения или настольный коптильня
Древесная коптильная пыль (не щепа) на ваш выбор, я использовал клен для этого рецепта, бук, яблоко или дуб также подойдут. Будьте осторожны с дубом, так как он даст довольно сильный аромат.

Посыпьте сельдь солью и поместите в посуду в холодильник на 2 часа.
Через 2 часа смойте соль с рыбы и обсушите, снова поместите в холодильник еще на 2-3 часа, чтобы она высохла на воздухе и образовала пленку.

Теперь вы готовы курить.
Зажгите древесную пыль в своем генераторе холодного дыма, подождите, пока она не начнет дымиться, вы не хотите, чтобы она загорелась, и поместите ее в коптильню
Я коптил свою рыбу в течение 2 часов и получил приятный тонкий дымный хит, но не слишком сильный, вы можете продолжать работать дольше, если предпочитаете более сильный дымный аромат

Я люблю обжаривать филе сельди по пару минут с каждой стороны на сливочном масле с лимонным соком
Из него получается хорошее блюдо для позднего завтрака

Кипперов — Вы когда-нибудь мечтали попробовать ??

Если вам понравился этот пост, посетите Facebook и поставьте лайк на нашей странице — Спасибо.

Кипперы входили и выходили из фаворита чаще, чем ракеты и платформы, но в наши дни попытка купить что-либо, кроме окрашенной в вакууме мерзости, может быть немного трудной. Это правда, есть много супермаркетов с впечатляющими прилавками для влажной рыбы, но когда дело доходит до копченой рыбы, нет ничего лучше, чем домашняя копченая, чтобы действительно разжечь огонь. Большой вопрос для многих будет заключаться в том, как, черт возьми, я солю и копчу свою селедку, чтобы приготовить чудесную копченую копченую рыбу?

Сельдь по 400 г
Процесс не такой уж и сложный, как можно было бы подумать.Очевидно, первое, что нужно сделать, это запастись селедкой. К счастью, этих маленьких любимцев можно купить в супермаркете, но следите за тем, чтобы вы выбирали только самые свежие из множества. Хороший барометр свежести — красивый ясный глаз и красноватые жабры. Если глаза немного молочные, а жабры коричневые, то могу предложить курицу. С селедкой в ​​руках можно вернуться на кухню, чтобы приготовить селедку к своей судьбе. Первое, что нужно сделать, — это разгладить их и очистить внутренние органы, чтобы они стали выглядеть как настоящие.При приготовлении копченой рыбы это обычно делается продольным надрезом по длине спины сельди от хвоста до головы, проходя вниз к одной стороне спинного плавника сельди. Этот разрез важен, так как вы проведете ножом сквозь плоть до реберных костей и в брюшную полость. Следует проявлять особую осторожность, чтобы не продолжить движение ножом и не разрезать брюшко сельди, которое следует оставить нетронутым, чтобы сохранить готовый вид рыбной ловли. Этот первый разрез вдоль спины рыбы и в полость кишечника должен продолжаться вдоль спины до головы сельди, разделяя голову, позволяя рыбе разделиться, чтобы она могла лежать ровно.Голову бывает довольно сложно разрезать, поэтому здесь требуется небольшое давление. Не увлекайтесь, так как это возможно, чтобы пройти прямо через голову. Когда нож достигнет нижней челюсти сельди, прекратите резку.
Задний разрез, порывы и жабры удалены, готовы для рассола

Когда сельдь расплющится, можно удалить кишки и жабры. Промойте рыбу под струей холодной воды и положите на тарелку в холодильник, пока готовите рассол.

Перед копчением сельдь нужно слегка подсушить. соль, используемая в рассоле, имеет ряд эффектов. Во-первых, и это наиболее очевидно, он уменьшает влажность рыбы, что делает ее плотной, улучшая ее текстуру. во-вторых, соль действует как консервант, предотвращая порчу рыбы. соль не создает хорошей среды для роста бактерий, и в сочетании с уменьшением влажности ваша рыба останется безопасной во время копчения. Менее очевидным следствием меньшего количества влаги будет улучшение соотношения жиров в рыбе.Это то, что придает рыбам традиционный вид с маслянистой глазурью. И последнее, но не менее важное — это улучшение вкуса. В конце концов, соль является усилителем вкуса, и, уменьшая влажность рыбы, вы также усиливаете ее вкус. В общем, во время засаливания за кулисами происходит много всего, и все это работает над улучшением текстуры, внешнего вида и вкуса.

Рассол состоит из воды и соли. В рассол можно добавить другие ароматизаторы и подсластители, но мне нравится традиционный соленый рассол.Возможно, это та область, над которой вы можете поработать, когда вы усовершенствуете процесс и захотите сделать его своим.

Я использую так называемый восьмидесятипроцентный рассол, состоящий из одного литра холодной воды и 267 граммов соли. Ссылка на восемьдесят процентов — это соотношение, основанное на максимальном количестве соли, которое может быть растворено в данном количестве воды и оставаться в растворе. Если вы считаете, что морская вода составляет около четырех процентов рассола, вы можете начать видеть, насколько крепким является восьмидесятипроцентный рассол.

После того, как рассол приготовлен и охладится в холодильнике, сельдь можно погрузить в рассол и снова поместить в холодильник на пятнадцать-двадцать минут. Выньте сельдь из рассола и промойте холодной водой, чтобы удалить излишки рассола. Рыбу нужно промокнуть кухонным полотенцем, положить на открытую тарелку и ненадолго вернуть в холодильник, чтобы она просохла. Пару часов хватит. Пока сельдь сохнет, соль в мякоти начнет равномерно распределяться по мякоти, обеспечивая равномерное излечение.


После нескольких часов сушки в холодильнике сельдь готова к превращению в копченую рыбу. Кипперс традиционно холодного копчения до двадцати четырех часов. Продолжительность курения во многом зависит от вашего вкуса. Я считаю, что для производства отличной рыбы достаточно от восьми до двенадцати часов. Холодное копчение — это не приготовление пищи, поэтому готовую копченую рыбу необходимо приготовить, прежде чем ее можно будет съесть. Хорошо для курильщика, мы переходим, а во второй части мы рассмотрим, как вешать селедку в курильщика, процесс копчения и готовый продукт.

Если вы хотите научиться курить холодным копчением, посетите страницу наших курсов на сайте.

Рецепт балтийской сельди горячего копчения. Копченая сельдь в домашних условиях Как приготовить сельдь горячего копчения

Промысловая рыба семейства сельдевых водится в водах Балтийского моря. Его точное название — балтийская сельдь, хотя среди местного населения часто используется термин «балтийская сельдь». Массовые уловы показывают, что балтийская сельдь не может похвастаться крупными размерами.Рекордная для нее длина тела — 37 см, но в среднем тушки не превышают 20 сантиметров при весе всего 70-80 грамм. Кстати, около половины промыслового улова в Балтийском море приходится на сельдь.

В отличие от атлантической сельди, которую мы привыкли видеть в соленом и замороженном виде, балтийская сельдь не такая жирная. Однако это не умаляет ценности рыбы. Копченый или маринованный, он невероятно вкусен и полезен, а популярное слово «копченый» — еще один псевдоним нашей героини, копченой любым из способов.

В России она просто популярна своей доступностью и доступностью, а в Финляндии и Швеции сельдь считается непременным атрибутом национальной кухни.

Как ни странно, но сельдь — хищник, питается мелкими рачками и планктоном. Возможно, по этой причине рыба всегда презентабельна и имеет приятный специфический запах. Вареное мясо не имеет запаха грязи, характерного для некоторых представителей подводного мира. Улов вывозят прямо из Балтийского моря, но география нашей необъятной России не позволяет доставлять в регионы охлажденную рыбу, поэтому помимо готовой продукции обычно бывает и замороженный вариант.


Полезные свойства

Говоря о пользе любых морепродуктов, традиционно отмечается содержание кислот Омега-3. Повышенное содержание холестерина — бич сегодняшнего дня, поэтому все, что регулирует этот показатель, заслуживает особого внимания. Кроме того, мясо салаки содержит аминокислоты, которые наш организм не может вырабатывать. Проще говоря, попасть внутрь они могут только с пищей, эти аминокислоты регулируют работу сердца, предотвращая развитие сердечных приступов.

Если добавить ко всему сказанному способность нутриентов улучшать деятельность мозга, его кровоснабжение, регулировать давление, то сельдь смело можно назвать самой подходящей пищей для современного человека, ведь она Не секрет, что подавляющее большинство заболеваний связано с нарушением работы перечисленных органов.


Перейдем к витаминам. Перечислять всю известную серию нецелесообразно, так как в селедке она присутствует в полной комплектации.Но некоторые витамины и макроэлементы встречаются очень редко, поэтому будет полезно знать, что наша рыба является сырьем для получения витаминов D, PP, A и E. Входящая в рацион сельдь способна восполнить необходимые запасы фтора в организме, фосфор, калий, магний и йод. Все эти элементы незаменимы для деятельности кровеносной, нервной и эндокринной систем.

Практически каждый знает о неоценимой пользе рыбных продуктов для прочности костей, волос и ногтей, а некоторые вещества являются антиоксидантами.Женщины особенно ценят их за возможность продлить молодость.

Проблемы с калориями не должны беспокоить тех, кто решил устроить себе жесткую диету. Помимо воды, в мясе рыбы содержится много белка, который не способствует накоплению жира в организме. Строительный материал для мышц и телесный жир нельзя приравнивать. Жир, содержащийся в сельди в небольшом количестве, быстро усваивается, поэтому энергоемкость потребления 100 граммов продукта составляет всего 120 тысяч калорий.

Первые шаги копчения

Небольшая рыба, превосходная по вкусу, отличается простотой приготовления. Купив замороженные тушки, не спешите приступать к приготовлению. Интенсивное размораживание повредит волокна, в результате чего тело станет бесформенным. Изменится не только структура, но и состав, поэтому лучше потратить дополнительное время, а рыбку по возможности оставить в исходном состоянии.


Лучший вариант разморозки — погрузить тушки в холодную воду.Ни горячая вода, ни микроволновка такого эффекта не дадут. В целом время можно сэкономить, но это положит конец всем преимуществам.

Салака хорошо солится и коптится, поэтому не боится загнивания при копчении. Некоторые специалисты рекомендуют вообще не чистить рыбу. Во время варки изнутри выделяется жир, который пропитан волокнами.

Специально противникам такой теории рекомендуется вспороть живот и избавиться от внутренностей, одновременно удалив черную пленку, закрывающую полость.Если вы решили оставить голову, то следует вырезать жабры. Избавившись от головы, можно полностью обезопасить себя от возможных неприятностей, с которыми часто приходится сталкиваться дома. Даже если микроорганизмы погибли при замораживании, ничто не мешает им снова запуститься после разморозки.


Разделанные тушки сельди необходимо хорошо промыть в чистой воде. Дальнейшая подготовка напрямую зависит от того, как рыба размещается в коптильне. Если он лежит на решетах, то больше ничего делать не придется.Копчение в подвешенном состоянии часто сопровождается разрушением волокон, в результате чего рыба может упасть на дно коптильни. Для этого вам придется предварительно связать его веревкой, укрепляя туловище. Первый этап завершен, теперь вы можете реализовать выбранный рецепт.

Рецепт горячего копчения

Какими бы аппетитными ни выглядели рецепты, представленные каждым из консультантов, при принятии решения помните несколько простых истин. У балтийской сельди нежное мясо, поэтому ее можно будет засолить практически сразу.Не нужно добавлять вещества, расщепляющие клетчатку (уксус, горчицу, лимон). Приправы желательно использовать только в тех случаях, когда рыба пахнет водорослями. Неудивительно, что мы отметили этот факт в самом начале. Самый простой способ засолки сохранит максимум полезных веществ, а также передаст тот неповторимый вкус, который свойственен только рыбе.

  1. Простой посол — тушки щедро натирают солью и перцем. В таком состоянии их нужно оставить полежать 10-15 минут.Через заданный промежуток времени каждую рыбку протирают салфеткой от излишков соли и отправляют в коптильню.
  2. Селедку горячего копчения можно приготовить в маринаде. Для этого сначала нужно измельчить зеленый, белый и черный перец. Удобно использовать ступку и пестик. Чтобы букет получился более насыщенным, придется добавить кориандр и измельчить его до полученной композиции. Соль добавляется по вкусу, но чтобы примерно оценить ее количество, нужно ориентироваться на 1/10 массы будущего маринада.Пудровую заготовку заливают растительным маслом, это может быть подсолнечное или оливковое масло. Тушки, обильно пропитанные полученным маринадом, заворачивают пищевой пленкой и отправляют в холодное место на 2 часа. Учтите, что здесь, как и в первом случае, нет процедуры замачивания сельди после засолки в воде. Необходимо строго соблюдать все условия, чтобы не пересолить рыбу.


Пока рыба солится, пора заняться огнем. Предварительно рекомендуется его разбавить.Мелкие тушки сельди довольно чувствительны к повышению температуры. Горячее копчение осуществляется дымом с температурой 90 ° С градусов. Все ваше умение должно быть направлено на то, чтобы поддерживать равномерное горение в течение 30-40 минут, пока рыба готовится.

Сверху на решетку устанавливается коптильня в виде ящика с крышкой, в которой разжигается огонь. О материале, который помогает коптить рыбу, можно долго говорить. Естественно, что лучшими, как и для других продуктов, являются опилки плодовых деревьев, например, яблони, вишни, но они не всегда могут быть под рукой.Заменить опилки можно на ольховую стружку, которая продается в магазине в фасованном виде. Две или три горсти щепы сначала замачивают в воде, а затем равномерно распределяют по дну ящика. Поверх фольги обязательно придется сделать поддон. Любой продукт горячего копчения выделяет влагу, она должна скапливаться в этом лотке и не попадать на стружку.

Сита, на которых будут лежать наши тушки, предварительно смазаны растительным маслом, это сделано для того, чтобы при извлечении рыбы она сильно отставала от решет.После того, как ящик накрылся, начинаем курить. Селедка в коптильне приготовится достаточно быстро, какой бы рецепт вы ни выбрали. Через 30 минут рыбу можно будет вынимать. Копченая сельдь вкусна в любом виде, но все же желательно ее охладить перед подачей на стол.

Холодное копчение

Балтийская сельдь холодного копчения готовится с некоторыми отличительными особенностями. После засолки тушки необходимо просушить. Их вешают в проветриваемом помещении, не забывая защищать от проникновения мух и других насекомых.Через сутки можно начинать курить.


Технология холодного копчения заключается в том, что продукт обрабатывается дымом, температура которого не превышает 30 ° C градусов. Реализовать это технически возможно при наличии соответствующей коптильни. Придется проявить терпение, рыба готовится долго. Учитывая его небольшие размеры, расчетное время приготовления — один день.

Рыба холодного копчения — своеобразная закуска, которую следует подавать охлажденной.Мясо салаки эластичное, хорошо отделяется от костей, поэтому продукт употребляется довольно быстро. Если есть необходимость хранить рыбу, то просто заверните ее в пергамент и уберите в холодильник. Срок годности превышает неделю. Держать рыбу дальше просто не рекомендуется.

В процессе варки нужно учитывать два нюанса:

  1. прерывать не рекомендуется, так как за это время в волокнах могут запуститься бактерии;
  2. По достижении готовности рыбу нужно проветрить пару часов.

В остальном сельдь неприхотлива в выборе рецептов, так как мясо в любом случае будет подходящим и даже вкусным.

Балтийская сельдь — это небольшая промысловая рыба, принадлежащая к семейству сельдевых. Обитает в балтийских водах, поэтому ее часто называют балтийской сельдью. В кулинарии особенно ценится за хорошие вкусовые качества при холодном и горячем копчении.

Калорийность и состав

Калорийность 100 граммов копченой сельди составляет 153 килокалории.При этом 25,5 г отводится ценному белку, 5,7 г — полезным жирам. Особенностью мяса морских обитателей является отсутствие углеводов. Именно поэтому рыба считается лучшим продуктом диетического, спортивного питания. Кроме того, высокий процент воды — 66 г — положительно влияет на организм человека, помогая усваивать животный белок.

Энергетический коэффициент (BJU) в процентах от 100-граммовой порции копченого продукта — 31: 9: 0.

Гликемический индекс морского мяса составляет 0 единиц.Нулевой ГИ означает, что продукт безопасен для людей с диабетом, избыточным весом, заболеваниями щитовидной железы. Эта особенность связана с неспособностью копченой салаки повышать уровень сахара в крови, а также накапливаться в виде вредных подкожных жиров.

Химический состав:

  • вода;
  • ретинол;
  • ясень;
  • ниацин;
  • витамин А;
  • витамин RE;
  • витамин группы B, такие витамины, как B1, B2, B6;
  • калий;
  • кальций;
  • витамин С;
  • витамин Е;
  • витамин PP;
  • сера;
  • хлор;
  • медь;
  • фосфор;
  • железо;
  • марганец;
  • кобальт;
  • натрия;
  • фтор;
  • никель;
  • хром;
  • цинк;
  • холестерин;
  • жирных кислот — Омега-3, Омега-6.

Польза и вред

Копченая сельдь, несмотря на небольшой размер, содержит большое количество жирных кислот, необходимых для поддержания здоровья человека. Кроме того, аминокислоты положительно влияют на работу внутренних органов, а именно: на мозг, сердце, сосуды. Употребление в пищу рыбы улучшает пищеварение не только взрослых, но и детей.

Другие полезные свойства:

  • укрепляется сердечно-сосудистая система;
  • артериальное давление нормализовано;
  • работа головного мозга стимулируется;
  • витамин А защищает зрение от возрастных изменений;
  • Содержащиеся антиоксиданты предотвращают развитие атеросклероза, инфаркта, инсульта;
  • стенки сосудов укрепляются, устраняется вероятность образования тромбов, холестериновых бляшек;
  • отмечен противовоспалительный эффект;
  • положительно влияет на суставы, особенно воспаленные;
  • общий иммунитет усилен;
  • очищающее действие — освобождает организм от вредных, токсичных веществ;
  • помогает при авитаминозе;
  • обеспечивает безопасное похудание.

Копченая сельдь не только полезна, но и вредна для здоровья. Так, врачи говорят, что не стоит злоупотреблять лакомством людям с имеющимися заболеваниями почек. Высокое содержание соли в продукте также негативно скажется на гипертонии (повышенном артериальном давлении). Нельзя употреблять копченую сельдь при отеках конечностей.

Конечно, главное противопоказание — индивидуальная непереносимость продукта.

Как приготовить?

Рассмотрим популярные рецепты приготовления копченой сельди в домашних условиях.

Холодного копчения

Для этого способа приготовления подходит свежее или замороженное мясо. Все, что вам нужно, это соль и чипсы.

Сначала промойте рыбу под краном, удалите внутренности, голову. В глубокой миске обильно посыпать солью, оставить мариноваться примерно на час.

Поместите уже высушенные тушки в коптильню. Время приготовления 6 часов. Оптимальная температура — 35 градусов.

Наконец, вынимаем копченое мясо, на пару часов развешиваем на сквозняке.Так рыба избавится от лишнего запаха, будет насыщена вкусом.

Мясо холодного копчения хранится в холодильнике около 10 дней. Срок годности можно продлить путем замораживания.

Используют продукт с хлебом, маслом, салатами.

горячего копчения

Состав:

  • 1 кг рыбы;
  • кориандр;
  • ,
  • соль;
  • масло растительное;
  • специй по вкусу.

Описание рецепта:

  • смешать все специи в тарелке, отправить туда рыбу, оставить мариноваться на 3 часа;
  • развести огонь в домашней коптильне, на дно положить дубовую, ольховую или плодовую щепу;
  • установить поддон для слива излишков жира;
  • положить тушки на овощную стойку;
  • как только появился дым, значит процесс пошел;
  • Время копчения таким способом — 30 минут, этого времени достаточно, чтобы сельдь приобрела золотистый цвет, дымный запах, отменный вкус;
  • придерживаться температуры 70 градусов;
  • приготовленный продукт должен остыть, следить, чтобы он не выгорал, не пересыхал — для этого не допускайте повышения температуры;
  • срок годности сельди — три дня;
  • подается с картофелем, крупами, макаронами, отлично подойдет сметанный соус.

Коптить селедку самостоятельно совсем несложно. Главное — обзавестись домашней коптильней, свежей рыбой и любимыми специями. Готовая закуска, холодная или горячая, получается ароматной и вкусной. Кроме того, такое недорогое, правильно приготовленное мясо может принести пользу организму, укрепляя иммунную систему и улучшая пищеварение.

О том, как коптить селедку, смотрите в видео ниже.

Балтийская сельдь — это разновидность сельди.Обитает в водах Балтийского моря, а также в водах северных стран, таких как Норвегия и Финляндия.

Часто эту рыбу еще называют балтийской сельдью.

Готовить легко и просто, рецепты приготовления сельди разнообразны. Филе этой рыбы необычайно нежное и тает на языке. Одним из самых популярных рыбных промыслов Балтии является производство кильки и консервированных томатов.

Трудно найти человека, не знающего, что за рыба сельдь.Этот обитатель балтийских вод, а также Калининграда и Куршского залива более известен своей вкусной копченой килькой в ​​масле и другими консервами. В зависимости от того, когда происходит нерест, сельдь делится на два типа: осенняя и весенняя. Осенняя рыба больше подходит для промышленной ловли. Он самый мясистый и крупный по размеру.

Средний размер рыбы не более 15-17 сантиметров. Но есть экземпляры, достигающие в длину 30 сантиметров. По внешнему виду рыба похожа на миниатюрную селедку, по вкусу ее мясо также похоже на обычную сельдь.Промысловый лов рыбы ведется круглый год. Прилавки забиты селедкой вне зависимости от сезона. Его можно купить как в свежем, так и в замороженном виде. Для жителей регионов России сельдь привычна в консервированном, копченом или соленом виде. В советское время жареная на подсолнечном масле сельдь была частым гостем в рационе. А у жителей Финляндии сельдь, запеченная в сметане с зеленью, считается национальным блюдом.

Выбор сырья

Свежая сельдь, как и любая другая свежая рыба, отбирается по следующим критериям: глаза должны сиять, жабры ярко-красные или бордового цвета, тушка плотная, при нажатии пальцем первоначальная форма быстро возвращается.Запах рыбы свежий, морской. Для несвежих товаров характерны вмятины на крышке, а также тухлый или кисло-резкий запах. Если при заморозке учесть все необходимые правила, то рыба не сломается и не раздавится. Большое количество измельченной рыбы будет свидетельствовать о том, что коробку неоднократно размораживали и повторно замораживали. Оптимальный вариант в этом случае — купить товар в заводской, а не магазинной упаковке.

Из готового продукта на прилавке часто можно встретить острую или слабосоленую сельдь.Выбирая подходящий продукт, нужно помнить, что вся рыба должна иметь целые животы и в целом не должна быть раздавленной. Если поврежденной рыбы много, это также свидетельствует о нарушении процесса засолки, что может негативно сказаться на здоровье после употребления такой сельди.

Пищевая ценность

Салака балтийская — низкокалорийный продукт. На 100 г продукта всего 125 ккал. И в то же время мясо салаки очень сытно. Это связано с высоким содержанием полезных микроэлементов и веществ, таких как:

Богатая сочетанием всех микро- и макроэлементов, минералов, витаминов, балтийская сельдь занимает лидирующие позиции в качестве диетического продукта.К этому нужно добавить крайне низкую калорийность и легкую усвояемость, и лучшего продукта для коррекции правильного питания нет. Селедку можно употреблять в любом количестве и не беспокоиться о сантиметрах на талии: полный набор полезных веществ будет работать на организм, а не против него.

Говоря об изобилии полезных качеств продукта, не стоит забывать и о наличии жирных кислот Омега. Именно они борются с избыточным холестерином, вырабатываемым в крови, и блокируют образование холестериновых бляшек, которые закупоривают кровеносные сосуды.Организм не способен самостоятельно вырабатывать кислоты Омега-3, поэтому употреблять их в виде морепродуктов обязательно, а сельдь отлично справится с этой задачей.

Жирные кислоты выполняют еще ряд полезных функций в организме человека:

Балтийскую сельдь нужно добавлять в рацион, потому что она принесет много пользы для здоровья. Разнообразие способов приготовления не дадут рыбе заскучать.

Можно приготовить на гриле, замариновав в лимоне и зелени; селедка хорошая, запеченная в духовке или приготовленная на пару.Здесь важно не пересушивать рыбу — варить ее нужно не более получаса, иначе она станет суховатой и безвкусной. Более длительная обработка сказывается и на количестве полезных элементов: при длительном нагревании они разрушаются или теряют свои основные функции.

Как побаловать себя в рыбный день? Балтийская сельдь славится универсальностью в приготовлении. Приличный копченый продукт делают из салаки, солят и запекают, обжаривают в большом количестве масла.

Селедка «очень хорошо звучит » в сочетании с ароматными специями, а также в тандеме с горячим дымом.

Единственный недостаток изделия — слишком много косточки.

Но следует отметить, что они очень легко отделяются от мяса.

Что нужно для вкусного блюда?

Конечно, правильно подобранный и свежий продукт. Вкус готового блюда полностью зависит от того, насколько свежая рыба в рецепте. И на этом лучше не экономить.

Домашние шпроты

Рецепт кильки освоит даже начинающая хозяйка, не имеющая опыта работы с рыбой.Шпроты всегда были продуктом для гурманов.

Редкое праздничное застолье обходилось без канапе с копченой рыбой или салата с килькой.

Даже ярые противники рыбных продуктов редко отказываются от блестящего бутерброда со шпротами.

Их изюминка — насыщенный вкус и яркий аромат.

Увы, современные производители кильки не уделяют должного внимания качеству рыбных консервов. Правда, это касается не только салаки, но и других продуктов мясомолочной отрасли.Так или иначе, но в последнее время хозяйки бросились осваивать технологии домашнего приготовления определенных лакомств. И шпроты здесь не станут исключением.

Одно из главных преимуществ домашней кухни — уверенность в качестве конечного продукта. Вряд ли кто-то будет готовить для себя продукты низкого качества или добавлять усилители вкуса, консерванты или стабилизаторы в домашние консервы, которых так много в промышленных консервах.

Итак, для кильки из кильки в домашних условиях потребуются следующие компоненты:

  • рыба (сельдь или килька) — 0.6 кг;
  • масло растительное — 1 стакан;
  • листья крепкого чая — 1 ст. л .;
  • репчатый лук — 2 штуки;
  • душистый перец и черный обыкновенный — 1 ч.
  • лаврушка, соль — по вкусу.

Опытные повара советуют брать для приготовления кильки чугунную кастрюлю или казан с толстым дном. В выбранную посуду налить растительное масло и хорошенько разогреть на огне.

Пока масло нагревается, лук нарезать (любой формы на усмотрение хозяйки), заварку заварить и немного остудить.

Масло хорошо прогрелось — пора вылить в кастрюлю рыбу и нарезанный лук.

Через всыпать крепкую заварку и всыпать специи.

Плотно закройте посуду крышкой и оставьте шпроты тушиться на слабом огне.

Шпроты готовят долго.

Это сделано для того, чтобы все косточки размягчились и не доставляли дискомфорта во время еды. Блюдо требует постоянного помешивания.

Лучше использовать для этого деревянный пестик или лопатку и делать все максимально аккуратно, чтобы не раздавить и не сломать тушки рыбы.Влага испаряется при длительном приготовлении. По мере испарения добавляйте кипящую воду. Во время приготовления блюдо не должно быть сухим. Готовность кильки определяется легкостью отделения мяса от костей. Это один из самых простых способов приготовления.

Блюдо на каждый день. Хорошо подавать с отварным картофелем или тушеным овощем из свежих овощей.

В качестве ингредиентов нужно взять:

Обвалять каждую рыбу отдельно в смеси муки и соли, обжаривать в небольшом количестве подсолнечного масла.

Очистить лук с морковью, обжарить до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту или помидоры.

Обязательно сначала обжарить лук с морковью и только потом добавить помидоры.

Обжаривайте овощи вместе около пяти минут.

Возьмите глубокую тарелку, выложите на нее слой овощей, слой жареной рыбы, затем снова замаринуйте и так до тех пор, пока не закончатся ингредиенты.

Разложенное блюдо поставить в холодильник на несколько часов, в идеале на ночь, чтобы рыба пропиталась овощным маринадом.

Рыба пряного посола

Этот вариант подойдет любителям пряно-соленой рыбы. Маринад может быть разным, все зависит от добавленных специй — вы можете добавить любые, которые соответствуют вашим предпочтениям. Идеально сочетается с отварным картофелем, луком и ломтиком бородинского хлеба.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Кипятите воду для маринада, предварительно добавив в нее все специи. Когда закипит, всыпать соль и сахар. Варите все вместе не менее 10 минут, чтобы раскрылся вкус специй.

Готовый маринад остудить. Промытую и просушенную сельдь выложить в банку или кастрюлю, залить холодным маринадом и сверху поставить тарелку с грузом. Отправьте заготовку в холодное место на 1 сутки.

Запеченная с копченым сыром

Когда вам совсем надоели однообразные блюда и хочется кулинарной новизны, можно приготовить запеченную селедку. Рыбу запекают в духовке, посыпая копченым или обычным твердым сыром. Получается вкусная и сытная закуска, которая отлично сочетается с холодным пивом.

Для этого блюда нужно взять:

Муку просеять и посолить. Рыбное филе тщательно промыть и нарезать порциями.

Кусочки рыбы обмакнуть в муку и выложить одним слоем на противень, смазанный подсолнечным маслом. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и положить тонким слоем поверх рыбы. На лук выложить натертый на крупной терке сыр. Сверху на сыр выложить оставшуюся рыбу, посыпать всеми приправами, сбрызнуть соком половинки лимона.Разогрейте духовку на 180 градусов. Когда духовка достаточно прогреется, отправляем туда на полчаса противень с рыбой. Рыба должна хорошо подрумяниться — тогда ее можно вынимать и подавать.

Фейк заяц

В арсенале каждой хозяйки наверняка найдется блюдо, которым она неизменно удивляет приходящих к ней гостей. Фальшивая рыба-заяц — одно из таких блюд, козырь в рукаве. С его помощью можно удивить любого, даже самого капризного гостя!

Для необычного блюда понадобятся следующие компоненты:

Рыбное филе нужно дважды пролистать через мясорубку с мелкой сеткой.В получившийся фарш добавить слегка размоченный хлеб, яйца, нарезанный лук, соль и перец, цедру лимона, масло.

Мясной фарш со всеми ингредиентами необходимо тщательно вымешать до получения однородной массы. Готовая масса формируется в виде батона, который затем нужно обвалять в муке и с помощью кулинарной щетки намазать растительным маслом.

Выложите заготовку на смазанный маслом противень, посыпьте панировкой и запекайте при 180 градусах до готовности. Этот рецепт подходит и для мультиварки.Искусственный кролик выкладывается в чашу мультиварки и запекается в режиме «запекание» 45 минут. Подают фальшивого зайца охлажденным, посыпанным зеленью.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Балтийская сельдь — это небольшая промысловая рыба, относящаяся к сельди. Большая часть пойманной рыбы идет на приготовление вкусных консервов, остальная продается охлажденной, часто замороженной. Такую рыбу можно солить, жарить, коптить. Селедка горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, получается необычайно вкусной, ароматной и очень напоминает всеми любимые шпроты.

Калорийность и состав

Помимо отменных вкусовых качеств, сельдь обладает массой полезных свойств. Рыба богата минералами и витаминами. Большое значение для организма представляют фосфор, магний, йод, фтор, кальций, а также витамины A, E, C группы B.

Копченая сельдь отлично сочетается с овощами, идеально подходит для бутербродов, канапе и закусок. Копченая рыба имеет среднюю калорийность, но в небольших количествах не навредит фигуре, а принесет только пользу.

В 100 г копченой сельди содержится:

  • Белки — 25,4 г.
  • Жиры — 5,6 г.
  • Углеводы — 0,0 г.
  • Калорийность — 152 ккал.

Приготовление и маринование сельди балтийской

Перед копчением рыбу разморозить, удалить голову вместе с внутренностями. Затем тщательно промойте водой, выложите на бумажное полотенце, чтобы высохнуть.

Приготовление маринада: на 1 кг сельди возьмите 1 ст.ложки смеси перца, итальянских трав, кориандра, 40 г соли, 60 г любого растительного масла. Перемешать рыбу со всеми ингредиентами, оставить мариноваться на 2-3 часа.

Можно обойтись без добавления специй, оставив из ингредиентов только соль. Так рыба сохранит свой вкус с приятным копченым ароматом.

Приготовление салаки в коптильне горячего копчения

Продукт достаточно быстро и легко коптится, в результате получается красивая золотистая рыбка с аппетитным дымчатым ароматом и восхитительным вкусом.Таким блюдом можно украсить любой праздничный стол и удивить гостей.

  • Сначала нужно развести костер, на котором будет установлена ​​коптильня. Можно использовать обычный мангал или сделать подставку из кирпича. Для костра можно взять любые дрова.
  • Пока горит огонь — приготовьте коптильню. Выложите на дно две горсти щепы ровным слоем. Это должны быть дубовые, ольховые или фруктовые (вишня, вишня, яблоко, груша, виноград). Вы можете купить щепу в специализированном магазине или сделать ее самостоятельно.Желательно, чтобы опилки были примерно такой же стружки, тогда они будут равномерно тлеть.
  • Поместите над чипсами специальный контейнер. Он защитит опилки от сока, и они не будут гореть. Сверху установите решетку, выложите на нее тушки сельди, оставив небольшие зазоры.
  • Плотно закройте коптильню крышкой, если есть гидрозатвор, залейте воду. Когда дрова в огне достаточно прогорят, и вы получите хороший нагрев, ставьте коптильню.
  • Через 5-7 минут из отверстия в крышке должен появиться дым — это значит, что процесс копчения начался.Далее отметьте 25-30 минут, после чего блюдо готово. Во время курения следите, чтобы огонь не погас, на него можно положить дрова. Но огонь не должен быть слишком интенсивным, иначе рыба пригорит.

После окончания варки вынуть селедку из коптильни, дать остыть на воздухе. Тогда вы сможете попробовать вкуснейшую рыбу.

Также эту рыбу можно приготовить в кирпичной коптильне. Подробная инструкция на видео:

Копчение селедки в квартире

Если вы очень любите рыбу, но у вас нет загородного дома, не беда.Приготовить лакомство можно не выходя из квартиры, используя подручные средства.

Для коптильни потребуются: горшок чугунный с крышкой, фольга, решетка металлическая (подставка под горячее).

Для опилок понадобится: 1 ст. ложка белого риса, 1 чайная ложка сухой заварки, 1 штука или 1 чайная ложка сахара.

Приготовление:

  • На дно кастрюли насыпать рис, заварку, в центр положить сахар.
  • Поверх импровизированных опилок постелите двойной слой фольги и проткните иглой в нескольких местах.
  • Положите решетку на фольгу так, чтобы она находилась на 5 сантиметров ниже верха кастрюли.
  • Поместите маринованную сельдь (как описано выше) на решетку.
  • Вырежьте из фольги круг на пару сантиметров больше, чем крышка кастрюли. Накройте им кастрюлю, а сверху закройте крышкой.
  • Коптить рыбу на медленном огне на газовой плите или духовке 25-30 минут.

После снимите чайник с огня, дайте блюду остыть прямо в коптильне.Тогда можно попробовать вкуснейшую копченую селедку. Приятного аппетита!

Рейтинг статьи:

Балтийская сельдь по-английски называется шпроты (для более мелкой рыбы) или балтийской сельдью (для более крупных экземпляров). И имена эти не случайны. Это можно понять, понаблюдав за копчением сельди в домашних условиях, когда в результате получается продукт, очень похожий на большие золотые шпроты из любимых многими консервов в металлических банках.

Состав:

Салака балтийская — 1 кг;
Смесь перцев — 1 ст.л .;
Смесь кориандра и куркумы — 1 ст. Л .;
Соль по вкусу;
Масло растительное рафинированное подсолнечное — 60 мл.

Пошаговый рецепт копчения сельди в домашней коптильне с фото

Разморозьте (при необходимости) и вымойте запланированное для копчения количество сельди, добавив в нее отмеренное количество специй (смесь перца, приправы из семян кориандра и куркумы, поваренная или морская соль), рафинированное подсолнечное / оливковое масло.

Очистим салаку от голов, плавников, внутренностей.Подготовленные рыбные тушки вымыть и обсушить.

Смесь зеленого, розового, белого и черного перцев измельчить в небольшой керамической ступке, весь горошек тщательно измельчить пестиком, обеспечивая равномерный помол.

Добавьте смесь сушеных семян кориандра и порошка яркой куркумы в растертую смесь перцев.

Добавьте к натертым специям необходимое количество соли.

Залейте приготовленную смесь специй рафинированным растительным подсолнечным / оливковым маслом, пригодным для копчения сельди.

Наполните потрошенные, промытые, сушеные тушки балтийской сельди приготовленным маринадом из рафинированного масла, соли, смеси перца, кориандра и куркумы. Накрыть фольгой и мариновать не менее пары часов в прохладном месте.

Для копчения сельди на костре используется простая домашняя коптильня, состоящая из двадцатилитрового толстостенного чугуна из белого чугуна, дно которого заполнено подготовленными опилками ольхи / дуба / вишни (или смесью из них) по выбору жироуловитель, установленный на нижней решетке над опилками (крайне важно сделать жироуловитель таким образом, чтобы жир не попадал на нагретые опилки, несоблюдение этого пункта приведет к автоматически приводит к ухудшению вкуса копчености, вплоть до невозможности использования готового копченого продукта в пищу!) основная решетка для хранения продуктов, предназначенных для копчения.

Такая домашняя коптильня устанавливается на тяжелую толстую пластину со специальным отверстием, регулируемым дополнительными вставками под размер конкретного стандартного чугуна. Печь устанавливается на опоры из кирпича, которые окружают каминную площадку. С одной стороны также установлена ​​высокая металлическая труба, выполняющая роль дымохода для отвода лишних продуктов сгорания, что позволяет курить в более комфортных условиях, без дыма. Возле костра должен располагаться небольшой склад дров и веток, который пригодится для поддержания огня в процессе копчения продуктов, например, рыбы из семейства сельдевых, сельди.

Селедку, маринованную в пряно-соленом растительном масле, выложить равномерно по всей поверхности гриля для копчения.

Накрываем чугунную кастрюлю с селедкой, выложенной на решетку для копчения, плотной крышкой и держим огонь полчаса.

Тридцать минут пролетели незаметно. Наша копченая сельдь, дымная с ароматами натурального дуба и вишни, манит блеском своей переливающейся золотой поверхности.

Дайте ему немного остыть на решетке, сняв чугун с огня.

57 простых и вкусных рецептов сельди от домашних поваров

  • Обжаренная горькая тыква (ампалайя) с блюдом из помидоров • Сушеная соленая сельдь (Tuyo), обжаренная в масле • Дневной рис из холодильника • Нарезанный зубчик чеснока • Нарезанный лук • Несколько капель жидкой приправы Knorr или аналогичной

    • 1 порция, при необходимости добавить
    • Филиппины
    SpottedByD
  • Tuyo (сушеная сельдь) • Сахар (белый или коричневый) • перец • Оливковое масло (любой марки, которая вам нравится) • Уксус (любой марки, которая вам нравится) • чеснок (измельченный или нарезанный на кусочки) • Морковь (нарежьте его полосой или с рисунком, если вам нравится) • Стерилизованная бутыль

    Мишель
  • маринованная сельдь с укропом • хлеб на закваске • дижонская горчица • очень большие яйца • масло

    скунсобезьяна101
  • копченое филе сельди • вареный белый рис • базилик • паста Том Ям и вода • чеснок • небольшой лук • имбирь • легкий соевый соус

    LeeGoh
  • Филе сельди в горчичном соусе • Акаллион

    LeeGoh
  • Филе сельди в соусе из паприки • окра • крупный лук • масло • зеленый лук • небольшой сок лайма • зеленый лук • небольшой сок лайма

    LeeGoh
  • сельдь • большой красный лук • сушеная клюква • масло подсолнечника

    Джоанна Байдлер
  • сельдь • яблоко • лук • корнишоны • йогурт • майонез • соль • красная фасоль

    Джоанна Байдлер
  • Кусочки 15 см Казуноко (соленая икра сельди) • A…Вода • A … соевый соус Usukuchi • каждый из A … Mirin, sake • A … Sugar • большая горсть, хлопья Bonito • A … Kombu, тонко нарезанный из листа (5 x 40 см)

    cookpad.japan
  • Пакет Приобретенные в магазине маринованные огурцы мацумаэ • см Морковь • Икра сельди • Вода • Сопровождающий маринованный соус • Приготовление саке, мирин, соевый соус

    Cookpad.Япония
  • Свекла • Картофель • Яйца • Маринованная сельдь в уксусе • Укроп • Маринованные огурцы • Майонез • Сметана

    cookpad.japan
  • соленое филе сельди (или другая вяленая рыба) • холодное молоко • сырая сырая свекла • красный лук • хрустящее яблоко предпочтений • лимон, только сок • сахар • горсть консервированной чечевицы, вымытой и высушенной

    Сигрун
  • Икра сельди соленая • ☆ Даши бульон • ☆ Сакэ • ☆ Мирин • ☆ Соевый соус Усукути • Хлопья бонито

    Cookpad.Япония
  • Казуноко (соленая икра сельди) • * бульон даши • * мирин • * сакэ • * соевый соус усукути • пакет хлопьев бонито

    cookpad.japan
  • Икра сельди (соленая) • Вода • Соль • Лужайка даши • Саке • Мирин • Соевый соус • Бритое бонито

    Cookpad.Япония
  • Казуноко (соленая икра сельди) • Хлопья бонито • Сливочное масло • Менцую

    cookpad.japan
  • соленая или умеренно маринованная сельдь • очищенная, вареная свекла, обжаренная до полного размягчения, мелко нарезанная, отложите столовую ложку кипящего сока • морковь, нарезанная соломкой, очень тонкими полосками, приготовленная до мягкости.• маскарпоне • мелкий сахар • бальзамический уксус (используйте только половину чайной ложки или по вкусу, если используете маринованную сельдь) • каждую морскую соль и свежий треснувший черный перец или по вкусу

    Сигрун
  • сельдь / филе • овсяные хлопья без глютена смешанные и мелкие овсяные хлопья • Растительное масло для жарки на мелкой поверхности

    Вики @ Поваренная книга «Свободные от Джека»
  • соленая сельдь • лук • картофель • морковь • яйца • соль • майонез • свекла

    Шоколадница
  • Копченая сельдь, лук, сладкий перец (желтый, красный и оранжевый) • Масло, свежие садовые травы Geen • Салаты любого типа

    Шанель Эванс

Помогите нам улучшить эти результаты

Отправить отзыв

Рецепт жареной копченой сельди, гаитянское аранс

| 1 комментарий

Импровизированное ольфакторное посещение кухни соседа, пока он готовит майи ак арансо.Мусс из копченой сельди. Укусы холодной поленты. Исключительный рецепт шикетей моей мамы … в этом блоге есть много историй о копченой селедке.

Нельзя отрицать, что я очень люблю эту копченую соленую рыбу, которая попадает к нам из Европы.

Однако я должен признаться в одном. Как бы мне ни нравилось хорошее блюдо со вкусом селедки, я никогда не беспокоился о том, чтобы готовить эту рыбу.

Причина? Довольно глупо для тех, кто утверждает, что любит готовить.Селедка просто слишком острая для рыбы.

Эта рыба пронизывает все, с чем соприкасается, — от пластиковой упаковки до посуды, рук, ногтей, одежды и даже дома соседа. Поэтому долгое время я избегал прикасаться к нему голыми руками.

Мое отвращение к его духам настолько велико, что я даже отказался покупать селедку в продуктовом магазине!

Да, это от домашнего повара, который любит есть блюда со вкусом сельди. Скажем так, моя любовь к этой рыбе относительна.Мы ладим до тех пор, пока это касается только моего нёба и моего нёба.

По крайней мере, так было до недавнего времени, когда я решил, что пора наконец научиться готовить его сам. Это было нормально, что я сделал это после более чем трех лет написания этого блога.

Около трех недель назад я решил наконец купить копченой сельди в продуктовом магазине. Я, конечно, поднял пакет только двумя пальцами, но это не главное.

Наконец-то я сама купила копченой сельди!

На этом я не остановился. Я никому не рассказывал о своих планах, чтобы быть уверенным, что сам приготовлю его сам без посторонней помощи. Наблюдая за тем, как моя мама готовит его на регулярной основе, я знала, что приготовить его легко и быстро. Все, что для этого потребовалось, — это краткий список ингредиентов: чеснок, лук, болгарский перец, букет перца и черный перец.

Мне просто нужно было небольшое напоминание об инструкциях, которые я получила от мамы за несколько минут до того, как отправиться на кухню.Все, что мне нужно было сделать, это обжарить селедку в горячем масле, а затем добавить в нее перечисленные выше свежие ингредиенты.

Да, наконец-то я приготовил эту обжаренную в масле сельдь, также известную как «салез харенг».

Мне нравится этот препарат из сельди своей универсальностью. Вы можете съесть жареную сельдь с отварным подорожником или майи-муленом, превратить ее в мусс, сделать тарталетки или даже использовать ее для фарширования нашего знаменитого пате-коде, которые сами по себе заслуживают статьи, которую я обещаю вскоре написать.

Если вы, как я, не хотите трогать сельдь голыми руками, вооружитесь ножницами, чтобы отделить рыбу от чешуек, и несколько раз мойте руки во время приготовления.Это так просто. 😉

Обратите внимание, что копченая соленая сельдь очень соленая. Вы должны замочить его в воде перед приготовлением, чтобы уменьшить количество натрия. Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, возможно, вам придется дважды слить воду во время процесса.

Этот препарат идеально подходит для приготовления мусса из сельди, укусов поленты и для фарширования нашего veritab boukannen.

Ингредиенты

  • Hareng Saur (соленая копченая сельдь)
  • Лук
  • Лук-шалот
  • Болгарский перец
  • Бук Пимент
  • Черный перец
  • Чеснок
  • Масло для жарки
  1. Замочите сельдь в холодной воде не менее чем на час
  2. Нарезать лук, лук-шалот, болгарский перец, букет перца и чеснок
  3. Осушите сельдь и измельчите ее ножом или ножницами (я предпочитаю ножницы)
  4. Нагрейте масло в сковороде
  5. Опустить сельдь в горячее масло и жарить несколько минут.Будьте осторожны, не оставляйте его слишком долго, чтобы сельдь не высохла и не стала хрустящей.
  6. Добавьте измельченные ингредиенты, перец и букет перца.
  7. Готовьте несколько минут, чтобы лук стал полупрозрачным
  8. Наслаждайтесь любимыми гарнирами или в качестве закуски.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Верхняя Нормандия, Франция — Еда и гастрономия — Hareng Saur

Сельдь Hareng Saur Верхняя Нормандия — определенно один из самых известных рыбных продуктов французской кухни.Этот традиционный рецепт копченой сельди из Дьеппа сделал эту часть региона Нормандии раем для любителей морепродуктов. И французы, и туристы, которые любят удивлять свои вкусовые рецепторы, оценят характерный соленый вкус копченого Hareng Saur.


Рецепт Hareng Saur был традиционным популярным рыбным блюдом со времен средневековья. Селедка, которую называли «рыбным королем» или «рыбным принцем», действительно была вкусной и недорогой! — ингредиент нормандской еды и гастрономии.В соленом, сушеном и копченом или маринованном виде его можно было долго хранить, перевозить и готовить различными способами. Копченая сельдь была доступной и недорогой в то время, когда другие продукты были редкостью, особенно в годы длительного замораживания.

Французский Hareng Saur — Копченая сельдь.

Вот почему приготовление сельди Hareng Saur раньше было блюдом для бедняков, родом из городка Дьепп, который был одним из лучших французских мест по производству копченой сельди. Но фирменное блюдо Верхней Нормандии сегодня является обычным явлением в меню гастрономических ресторанов — даже в Северной Америке, где копченая сельдь регулярно импортируется из Дьеппа!

Главный совет! Рецепты нормандской сельди могут быть разными.Блюдо, которое местные жители называют «Жандарм» (французский полицейский), представляет собой обычное блюдо из копченой и соленой сельди, в то время как «Харенг Саур» подразумевает, что сельдь солят и хранят в бочках более или менее на время.

«Буффи» или «Кракело» почти не коптят и не солят. «Киппер» перед копчением разрезается пополам, чтобы его вкус был еще сильнее.

Копченую сельдь по-разному готовят в северо-западных регионах Франции. Один из самых распространенных вариантов — просто запечь филе сельди со сливочным соусом, с лавровым листом и кориандром, чтобы сделать его вкус более острым.Вы также можете найти его просто с тушеным картофелем и французским винегретом.

Какой бы ни была кулинария, Hareng Saur уже много лет является частью французской гастрономии, и, поскольку она остается хорошей ценой, эта изысканная рыба является лейтмотивом семейных блюд в Нормандии!

Как приготовить копченую сельдь Two Trini Ways

Choka Style

Выход: 5-6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

½ фунта филе копченой сельди 3 столовые ложки нарезанного мелкими кубиками зеленого сладкого перца 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука ¼ Чашка небольших нарезанных кубиками помидоров, без семян 1/8 чашки репчатого лука (1 маленькая луковица) 1 перец Pimento, измельченный 3 столовые ложки оливкового масла ¼ Ч.л. черного перца

МЕТОД

  1. Поместите филе сельди в среднюю миску и залейте кипятком, чтобы он накрылся.Оставьте на 15 минут, чтобы филе стало мягким и рассыпалось по соли.

  2. Слейте воду после периода замачивания, промойте водопроводной водой и снова слейте воду. Как следует отожмите лишнюю воду из филе.

  3. Разбейте размягченное филе кончиками пальцев, измельчая их на мелкие кусочки, удаляя крошечные косточки как можно лучше. Если какие-то останутся, ничего страшного, они мягкие и не задушат.

  4. Положите измельченную сельдь в чистую миску и добавьте сладкий перец, зеленый лук, помидоры, лук и перец.

  5. В небольшой сотейник добавьте оливковое масло и нагрейте, пока оно не начнет слегка дымиться. Немедленно снимите сковороду с огня и полейте копченую чоку из сельди горячим маслом. Он должен издать шипящий звук. Начните перемешивать ингредиенты, чтобы все ароматические вещества были смешаны с сельдью. Приправить черным перцем и попробовать. Если вы хотите пикантности, вы можете легко добавить в нее немного измельченного перца.

  6. Наслаждайтесь хрустящим хлебом, багетами, роти или даже крекерами.

Fry Up Style

Выход: 5-6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

½ фунта копченого филе сельди 3 столовые ложки оливкового масла Полчашки тонко нарезанного лука 1 перец Pimento, измельченный 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука ¼ Ч.л. черного перца

МЕТОД

  1. Поместите филе сельди в миску среднего размера и залейте ее достаточным количеством кипящей воды, чтобы она покрылась. Оставьте на 15 минут, чтобы филе стало мягким и рассыпалось по соли.

  2. Слейте воду после периода замачивания, промойте водопроводной водой и снова слейте воду.Как следует отожмите лишнюю воду из филе.

  3. Разбейте размягченное филе кончиками пальцев, измельчая их на мелкие кусочки, удаляя крошечные косточки как можно лучше.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.