Камбала ерш отличие от камбалы: Чем отличается камбала-ерш от обычной камбалы

Чем отличается камбала-ерш от обычной камбалы

Наряду с типичной морской камбалой существует кабала-ерш, часто называемая просто ершом. Обе рыбы принадлежат к одному семейству и, соответственно, имеют много общего. Но вместе с тем есть признаки, составляющие отличие камбалы-ерша от обычной камбалы. Расскажем о них.

Общая информация

Камбала-ерш является морской рыбой, широко распространенной в северных водах. Имеет подвиды, отличающиеся своими размерами. Особи европейского подвида относительно мелкие, североамериканского – более крупные. Камбала-ерш населяет нижнюю зону континентального шельфа. Обитает преимущественно на глубине 130-350 м. Камбала-ерш является приловом при добыче рыбы других видов.

Камбала-ерш

Морская камбала также может иметь разные размеры в зависимости от вида. Относится, как и остальные камбаловые, к донным рыбам. В водах, омывающих Россию, морская камбала довольно распространена. Сезон ее добычи продолжается примерно с середины зимы до середины осени.

Морская камбалак содержанию ↑

Сравнение

Итак, на первый взгляд рыбы очень похожи между собой. Для каждой из них характерна асимметрия тела. Особи выглядят плоскими, словно расплющенными. Вверху у них расположены оба глаза, обладающие хорошей подвижностью. Наличие таких особенностей обусловлено образом жизни камбалы.

Рассмотрим теперь, в чем разница между камбалой-ершом и обычной камбалой. Обратим внимание на форму тела рыб в целом. Ерш, как правило, более вытянут в длину. Однако существуют и его достаточно высокотелые особи. Главным же характерным признаком, определившим название камбалы-ерша, является то, что эта рыба покрыта чешуей. Тело обычной камбалы гладкое.

Окрас у этих представителей мира фауны тоже разный. Тело камбалы-ерша в верхней части коричневое (разных оттенков) с крапинками. В нижней – светлое. Характерным элементом окраски морской камбалы являются контрастирующие с основным цветом пятна. Светлая нижняя сторона также может быть пятнистой.

Знать, чем отличается камбала-ерш от обычной камбалы, важно, поскольку оптимальные способы их кулинарной обработки разнятся. Так, из камбалы-ерша получается отменный вяленый продукт, который является признанным деликатесом. Эта рыба также подходит для холодного копчения и консервирования. Те, кто пробовал вялить морскую камбалу, отмечают, что мясо получается слишком жестким. Зато в жареном виде она очень вкусна.

к содержанию ↑

Таблица

Камбала-ерш	Обычная камбала
Как правило, более вытянутая форма тела	Менее вытянутая форма тела
Есть чешуя	Не имеет чешуи
Коричневый с крапинками	Пятнистый окрас
Способы обработки: вяление, копчение, консервирование	Идеальна для жарки

Разница между камбалой-ершом и обычной камбалой. Разница между камбалой-ершом и обычной камбалой Мурманская камбала ерш

Северная камбала ёрш (Hippoglossoides platessoides) относится к семейству камбаловые.

Рыба обитает в холодных водах Баренцева моря на глубине до 400 метров.

До недавних пор камбала ерш не представляла особой пищевой ценности, но в последнее время она стала высоко цениться именно в вяленом виде. Популярность вяленой камбалы ерш постоянно растет. И более того, камбала ерш становится визитной карточкой Мурманска откуда зачастую её просят привезти через знакомых, родственников, друзей или командировочных коллег, которые посещают славный заполярный город Мурманск.

Малоизвестный и интересный факт про камбалу ёрш:

Мало кто знает, что при рождении камбала ёрш выглядит как обычная рыба плавая не горизонтально, а вертикально и имеет привычное для большинсва рыб тело с глазами по обоим бокам и лишь спустя какое-то время с камбалой происходит метаморфоз. Глаза «переползают» на одну сторону и слепой стороной рыба ложится на дно.

Где купить вяленую камбалу ёрш в Москве?

С недавних пор, вяленая камбала ёрш продается в интернет-магазине северной рыбы Хариус Хаус. Вы можете приехать и купить её в магазине у м. Академическая на ул. Дмитрия Ульянова 33к10 или заказать камбалу ёрш с доставкой на дом или работу.

Камбала ёрш которую мне удалось найти, производят в Мурманске. Вся рыба на 100% с икрой, вы можете сами убедиться посмотрев фото. Так же мне удалось найти довольно крупную камбалу ерша размером до 300 гр. Её мясо очень вкусное, жирное, не пересоленое и не пересушеное.

Вся рыба будет упакована в бумагу, которая не пропускает запах и жир. Это особенно удобно, когда вы захотите скоротать вечерок с пенным. Все очистки от камбалы ерша потом удобно заворачивать в бумагу.

Доп. описание В одной упаковке ~ 500 гр, 2-3 шт. в упаковке, 1 шт ~ 200 гр. Вся камабала ёрш 100% с икрой, упаковка в бумагу. Сделано в Мурманске.

Наряду с типичной морской камбалой существует кабала-ерш, часто называемая просто ершом. Мы рады предложить Вам настоящий мурманский деликатес – вяленый камбала-ерш из Баренцева моря. Рыбка обладает приятным вкусом и запахом, практически не имеет костей и легко чистится.

Производится способом натурального вяления, прямо после вылова, исключительно из свежей рыбы.

Где ее вылавливают?

Ерш принадлежит к семейству камбаловых, отличается жирностью и превосходен в вяленом виде. Считается ценной промысловой рыбой в Северо-Восточной и Северо-Западной Атлантике. Добыча его происходит в основном в Баренцевом, Норвежском и Белом морях.

Как готовить?

При подаче к столу не требуется никакой дополнительной обработки. Рыба с отменным вкусом может стать прекрасным дополнением к пиву или более крепким напиткам. Порезанный на кусочки ерш вяленый крупный может использоваться как пикантное дополнение к жареному или вареному картофелю.

Наряду с типичной морской камбалой существует кабала-ерш, часто называемая просто ершом. Обе рыбы принадлежат к одному семейству и, соответственно, имеют много общего. Но вместе с тем есть признаки, составляющие отличие камбалы-ерша от обычной камбалы. Расскажем о них.

Общая информация

Камбала-ерш является морской рыбой, широко распространенной в северных водах. Имеет подвиды, отличающиеся своими размерами. Особи европейского подвида относительно мелкие, североамериканского – более крупные. Камбала-ерш населяет нижнюю зону континентального шельфа. Обитает преимущественно на глубине 130-350 м. Камбала-ерш является приловом при добыче рыбы других видов.

Камбала-ерш

Морская камбала также может иметь разные размеры в зависимости от вида. Относится, как и остальные камбаловые, к донным рыбам. В водах, омывающих Россию, морская камбала довольно распространена. Сезон ее добычи продолжается примерно с середины зимы до середины осени.

Морская камбала

Сравнение

Итак, на первый взгляд рыбы очень похожи между собой. Для каждой из них характерна асимметрия тела. Особи выглядят плоскими, словно расплющенными. Вверху у них расположены оба глаза, обладающие хорошей подвижностью. Наличие таких особенностей обусловлено образом жизни камбалы.

Рассмотрим теперь, в чем разница между камбалой-ершом и обычной камбалой. Обратим внимание на форму тела рыб в целом. Ерш, как правило, более вытянут в длину. Однако существуют и его достаточно высокотелые особи. Главным же характерным признаком, определившим название камбалы-ерша, является то, что эта рыба покрыта чешуей. Тело обычной камбалы гладкое.

Окрас у этих представителей мира фауны тоже разный. Тело камбалы-ерша в верхней части коричневое (разных оттенков) с крапинками. В нижней – светлое. Характерным элементом окраски морской камбалы являются контрастирующие с основным цветом пятна. Светлая нижняя сторона также может быть пятнистой.

Знать, чем отличается камбала-ерш от обычной камбалы, важно, поскольку оптимальные способы их кулинарной обработки разнятся. Так, из камбалы-ерша получается отменный вяленый продукт, который является признанным деликатесом. Эта рыба также подходит для холодного копчения и консервирования. Те, кто пробовал вялить морскую камбалу, отмечают, что мясо получается слишком жестким. Зато в жареном виде она очень вкусна.

Сколько стоит Рыба камбала-ерш (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Рыба камбала-ерш относится к донным обитателям морей семейства камбаловых отряда костистых. Имея плоскую форму, которая является отличительной чертой представителей данного вида, тело рыбы — удлиненное и овальное, а глаза расположены на одной стороне, чаще всего правой. Рыба камбала-ерш может изменять свою окраску от светло-песочной до почти черной. При этом ее брюшко всегда остается белого цвета.

Эта рыба широко распространена в северных морях Арктики и насчитывается ее не один вид. Так, например, в Северной Атлантике и Баренцевом море встречаются два подвида рыбы камбала-ерш: европейский (относительно мелкий) и североамериканский (более крупный). Второй в основном водится в водах Ньюфаундленда, Западной Гренландии и Новой Шотландии.

В кулинарии рыба камбала-ерш считается отличным сырьем для вяления и холодного копчения, в связи с чем ее рекомендуют использовать в качестве столовой рыбы при изготовлении консервов и вяленой продукции. Белое мясо рыбы камбала-ерш, которое выделяется нежной консистенцией и отменными вкусовыми качествами, обладает высокой гастрономической ценностью и пользуется спросом не только у гурманов, но и просто любителей морепродуктов.

В Северо-Западной Атлантике иногда встречается рыба камбала-ерш с желеобразным водянистым мясом, которое чаще всего замораживают, а затем направляют на производство консервов и формованных кулинарных изделий.

Не ершом единым – Вся Соль

Самая архангельская закуска – грузди в сметане. Это вам подтвердит любой архангелогородец.

Сюрприз, для тех, кто никогда не бывал в столице Поморья. Город в устье Северной Двины, находящийся всего в 30 километрах от Белого моря, издалека представляется – в кулинарном отношении – царством рыбы.

Царица архангельских рыб – ёрш. Тут тоже не без сюрприза. Дело в том, что на самом деле речь идет не о настоящем ерше, а о разновидности камбалы, которую называют камбала-ёрш. На первый взгляд, отличие между ними минимально. Однако, если присмотреться, вы заметите, что ёрш, как для краткости архангелогородцы называют свою любимую рыбу, имеет несколько более вытянутую форму, нежели классическая камбала.

Гостиные дворы Архангельска в XVII веке сооружались как крепость

Кроме того, ёрш покрыт чешуей, в то время, как камбала ее лишена.

Однако настоящая разница не во внешнем виде, а во вкусе. Ерша вялят, камбалу – жарят. Каждая из этих рыб в своем классе – чемпион. Вяленый ёрш, разумеется, — первейшая закуска под пиво.

Ох и хороши вяленые ерши в Архангельске!

На Центральном рынке Архангельска ерши выступают в главной роли, нисколько не теряясь на фоне не менее достойных вашего внимания трески, палтуса, зубатки и наваги.

Не будь ерша, самой главной рыбой Архангельска была бы, несомненно, треска. Ее здесь запекают и подают с подкопченной сметаной – очень вкусно!

Слабокопченая зубатка и запеченная треска под сметанным соусом. Ресторан Почтовая контора

До недавних пор в Архангельске был ресторан «Трескоед», но, как выяснил мой муж, побывавший в столице Поморья, — закрылся. В отсутствие конкуренции лучшим заведением города считается «Почтовая контора»: цены московские, но кухня – отменная, и, что особенно важно – местная.

И вот в этом заведении будет самым настоящим преступлением не отведать соленых груздей со сметаною. С мелко нарезанным красным лучком – объедение.

Рыбное изобилие на рынке в Архангельске

Не будучи близко знакома с поморской кухней, могу только поражаться тому, что в этом северном крае столь популярна сметана. Казалось бы, менее всего в регионе, который называют «воротами в Арктику», должно быть развито молочное производство. С другой стороны, наши северные соседи финны – большие мастера по приготовлению именно молочных продуктов.

Новый Архангельск: набережная Северной Двины

Но сметану из Поморья не повезешь, а вот прихватить с собой пару баночек печени трески местного производства – самое милое дело. Впрочем, это тема следующего, заключительного репортажа из Архангельска.

Не ершом единым

5 | Голосов: 9

Поделиться ссылкой:

Виды белой рыбы, названия с фото, полный список, полезные свойства

Бела рыба является одним из многочисленных обитателей рек, морей и океанов. Это же утверждение относится и к пресным водоемам России. Еще в давние времена белая рыба относилась к наиболее ценным видам рыб, поэтому рыбный промысел был развит как никогда. Как правило, большинство сел и городов располагались в непосредственной близости от рек, озер и морей. Поэтому первостепенным источником их благосостояния была ловля и реализация белой рыбы.

Содержание:

• 1 Виды белой рыбы 1.1 Плоская рыба 1.1.1 Камбала
• 1.1.2 Палтус (морской язык)
• 1.1.3 Тилапия

1.2 Круглая рыба

1.2.2 Нельма

1.2.3 Пикша

1.2.4 Налим

1.2.5 Хек

1.2.6 Полосатый окунь

1.2.7 Морской черт

2 Промысел на белую рыбу

3 Вкусовые качества и полезные свойства белой рыбы

4 Как вкусно приготовить белую рыбу

В наши дни рыбный промысел так же занимает не последнее место, и белая рыба представляет основу для приготовления различных блюд. Это не только вкусно, но и полезно. К тому же, белая рыба не считается дорогим продуктом, в отличие, например, от красной рыбы. Ловить белую рыбу увлекательно и занимательно. Именно поэтому, насчитывается огромное количество рыбаков, основной целью которых является поимка белой рыбы.

Виды белой рыбы

Морская белая рыба имеет специфическую светлую окраску. Она отличается между собой как по внешнему виду, так и по принадлежности к определенному семейству. Поэтому, различают последующие виды белой рыбы.

Плоская рыба

К этой разновидности целесообразно отнести, например, камбалу, палтуса, белорыбицу, тилапию. Подобная рыба характеризуется оригинальным внешним видом. Форма тела этой рыбы имеет сплюснутый вид. У этой рыбы основные косточки, расходящиеся от спины, напоминают лучики, направленные в обе стороны хребта. При этом, подобные виды могут вырастать в длину до двух метров. Вот некоторые представители этого семейства.

Камбала

Ученым известны более 30-ти видов камбалы. Туловище у данной рыбы сильно сплюснуто с двух сторон. В верхней части, где размещены глаза, имеется более светлая и яркая окраска. Предпочитает находиться у самого дна, а водится она в Азовском, Черном, Беринговом, Охотском и Средиземном море, а еще в Атлантическом океане. Нерестится камбала ранней весной, на глубине до 150 м. Может набирать вес до 3кг. Из-за великолепных вкусовых качеств камбалу вылавливают большими темпами, что приводит к снижению ее популяции во многих морях.

Палтус (морской язык)

Встретить эту рыбу возможно в северных районах Тихого и Атлантического океана, а в территориальных водах России – это Охотское и Баренцево море. При этом, палтус подразделяется на черного, обыкновенного, азиатского стрелозубого и американского стрелозубого.

Относится палтус к хищным видам рыб. В его рацион входит треска, камбала, минтай и всевозможные моллюски. Может прожить около 30-ти лет. Палтус относится к ценным промысловым рыбам, вследствие чего вылавливается в огромных количествах.

Тилапия

Это пресноводная рыба, ведущая придонный образ жизни. Населяет водоемы, расположенные в тропиках. В пище абсолютно неразборчивая и питается большинством разнообразных организмов, находящихся в водоеме.

Ее выращивают искусственно в азиатских, африканских и североамериканских государствах. Имеет прекрасный вкус, за что получила второе название «королевский окунь». Ее мясо не жирное, при этом содержит большое количество белка.

Круглая рыба

К этому виду следует отнести такую рыбу, как морского черта, группера, полосатого окуня, красного люциана, пикшу, налима, хек и треску.

Эти рыбы имеют округлую форму, слегка толстоватую. Глаза расположены по обе стороны головы. Кости ребер имеют изогнутую форму и переходят от хребта вниз.

Треска

Семейство тресковых насчитывает определенное количество подвидов. Отдельные виды способны вырастать в длину до 1,7м, но некоторые из видов не вырастают и до 1м в длину. Это ценный промысловый вид рыбы, которую вылавливают, как правило, в северных широтах Тихого и Атлантического океана. Рыба ведет стайный образ жизни и отличается высокой плодовитостью.

Ценятся особи, достигшие возраста 3-7 лет, и набравшие вес около 10-ти кг. Несмотря на это, отдельные экземпляры способны доживать до 100 лет и вырастать до серьезных размеров.

Нельма

Нельма является пресноводной рыбой и отличается серебристым оттенком. Нельма – это крупная рыба, которая может весить около 50-ти кг, при длине до 1,5м. В ее рацион питания входит более мелкая рыба, вроде корюшки или ряпушки. Она нерестится с приходом осени. К слову сказать, эта рыба достаточно плодовита и способна выметать до 400 тысяч икринок.

Пикша

Пикша так же относится к ценной промысловой рыбе. Ее ежегодно вылавливают в очень больших количествах – больше полумиллиона тонн. Водится эта ценная рыба в водах Северного Ледовитого и Атлантического океана. Может достигать веса в 20-30кг, но среднестатистический размер выловленной пикши не превышает 15кг.

Пикшу легко отличить от других видов рыб, по характерным овальным пятнышкам черного цвета, расположенным по обеим сторонам головы. Как утверждают специалисты, этот вид рыбы определяет своих сородичей именно по наличию этих пятнышек. Пикша рекомендуется диетологами, так как у нее постное мясо. Приобрести подобную рыбу можно в любом продуктовом магазине.

Налим

Налим – это рыба, которая по внешнему виду напоминает сома. Как и сом, налим водится в пресных водоемах, как Европы, так и Азии. При этом, он предпочитает более прохладную воду, с температурой не более +25°С. Живет в непосредственной близости от дна. В летние периоды, когда вода может прогреваться до температур выше оптимальных, налим прячется в норах или под корягами, где и выжидает прихода холодов. Налим, как и сом, выходит на «охоту» только ночью, поэтому рыбалка ночью наиболее предпочтительнее. Ловится налим на жерлицы, блесны или донные снасти с использованием животных насадок.

Хек

Относится к представителям тресковых видов рыб, предпочитает соленую воду и не большие глубины. Как правило, вылавливаются особи, не превышающие в длину 40-50 см. При этом, встречаются экземпляры, длиной до 1,5 метра. Из-за отличных вкусовых характеристик его мяса, хек занимает первое место среди тресковых рыб по ценности мяса. Хек рекомендуют употреблять диетологи, так как его мясо содержит достаточное количество витаминов и совсем немного жиров.

Полосатый окунь

Это не менее ценная промысловая рыба с отличными вкусовыми характеристиками. Предпочитает размножаться в Атлантическом океане, при низких температурах воды. Его так же можно встретить в Азовском море.

Это хищная рыба, которую предпочитают ловить рыболовы-спортсмены, хотя поймать окуня не так просто. Он постоянно перемещается по водным горизонтам, поэтому его поведение абсолютно непрогнозируемое. Ловля полосатого окуня требует тщательной подготовки и наличия специальных средств обнаружения, таких как эхолот. Насколько известно, самый солидный экземпляр, которого поймали, достигал веса в 37 кг.

Морской черт

Эту рыбу еще называют «европейским удильщиком». Живет эта рыба на глубине до 200 метров и ведет малоподвижный образ жизни. Может вырастать до крупных размеров. Называют его так из-за крупной сплющенной головы, которая занимает практически 2/3 части его тела.

Встречается в Атлантическом океане, а также в Баренцевом и Черном море. Его рацион составляет мелкая рыба. Ловят его из-за прекрасных вкусовых характеристик, не смотря на его не привлекательный вид.

Морской ерш и камбала: характеристика и различие между рыбами

Камбала-ерш обитает в северных широтах на глубине до 350 метров. Обычная разновидность обитает в тех же климатических условиях, но ближе к морскому дну. Рыб легко отличить по внешним признакам.

Внешний вид и повадки

Общие признаки рыб:

• плоское тело;
• асимметрия;
• выпуклые глаза.

Различия касаются окраса и формы рыб:

Камбала-ерш	Обычная камбала
Вытянутая, эллипсовидная	Округлая
Шкурка с чешуей	Гладкая шкурка
Темный окрас светлеет сверху вниз, в мелкую крапинку	Светлая снизу, темная сверху, с крупными контрастными пятнами

Морской ерш шершавый на ощупь. Вдоль его тела проходит жесткий гребень. Голова и плавники тоже покрыты чешуйками. Шкурка морской камбалы тоньше, лишена чешуи, что делает разновидность более привлекательной для кулинаров.

Плоские рыбы — дневные существа. Камбала обоих видов отличается способностью сливаться с окружающей средой.

Ареал обитания

Морской ерш распространен в следующих географических зонах:

• север Атлантического океана;
• Баренцево, Карское море;
• западные районы Атлантики.

Чешуйчатый вид обитает в холодных водах с температурой до нуля градусов. Область распространения влияет на размеры камбалы-ерша. Североамериканские виды крупнее, чем европейские.

Гладкая камбала тоже живет в холодных регионах:

• восточной части атлантических вод;
• акватории Гренландии;
• Ирландском море.

Морской круглый вид способен жить в слабосоленой и пресной воде, лучше приспособлен к повышению температуры и встречается в Средиземноморье.

Пищевые предпочтения

Питание шершавого морского ерша:

• моллюски офиуры;
• мелкая треска;
• сайка;
• пикша.

Рацион донной гладкой рыбы состоит из морских животных, обитающих в воде и иле:

• моллюски;
• рачки;
• черви полихеты.

Молодняк обычной камбалы питается креветками. Иногда взрослые особи поедают икру сельди, личинки насекомых и водоросли.

Размножение и длительность жизни

Камбала нерестится на глубине до 2 метров при температуре воды не ниже 1 градуса, но не выше 5 градусов тепла. Рыба выпускает икру в сильном течении. Общий период нереста длится с начала весны до середины лета. Основная масса икры откладывается с апреля по май. Личинки вылупляются через 30-40 дней.

Мнение эксперта

Карнаух Екатерина Владимировна

Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность «Экономика предприятия»

Продолжительность жизни морского ерша — 25 лет. Обычная камбала живет до 50 лет. Впервые особи откладывают икру в 3-7 лет. Мальки рождаются с обычной формой тела и сплющиваются в течение десяти дней. Процесс начинается на 45 день после вылупления.

Естественные враги

Хищники, опасные для камбалы:

• электрический скат;
• треска;
• полярная акула;
• угорь;
• палтус.

Плоская донная рыба сама относится к хищникам водного мира. Она маскируется среди водорослей и камней, нападает на мелкие виды рыб и мальков.

Пищевая ценность и вкусовые качества

Бесчешуйная камбала больше ценится в промысле. Ерш чаще попадает в сети при вылове других видов.

Мнение эксперта

Карнаух Екатерина Владимировна

Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность «Экономика предприятия»

Круглая камбала подходит для жарки, приготовления ухи. Филе получается сочным и мягким, по вкусу напоминает карпа. Морской ерш в жареном виде получается жестким. Мясо чешуйчатой плоской рыбы смягчается при вялении, холодном копчении и считается лучшим дополнением к пиву.

Мясо обеих разновидностей белое, после жарения приобретает золотистый оттенок по краям филейных частей. Обычную камбалу готовят со шкуркой. Морского ерша очищают от чешуи и шкуры. После жарки его кожица становится жесткой, дает неприятный привкус и запах. Калорийность мяса камбалы — 90 килокалорий на 100 грамм.

Промысел на белую рыбу

Белая рыба, которая водится в соленой воде, предпочитает более низкие температуры, поэтому, населяет северные широты. Как правило, рыбу обрабатывают непосредственно на месте вылова: здесь ее потрошат и подвергают глубокой заморозке. Количество белой рыбы достаточное, а ее количество восстанавливается быстрыми темпами. Поэтому, белую рыбу можно вылавливать без наличия каких-либо ограничений.

Вкусовые качества и полезные свойства белой рыбы

Прекрасные вкусовые характеристики белой рыбы позволяют использовать ее в различных блюдах, а также употреблять ее в любом виде: жареном, вареном, вяленом и т.д. Кроме этого, в состав мяса рыбы входит достаточное количество различных витаминов и минералов, так необходимых человеку для нормальной жизнедеятельности.

Белая рыба считается диетическим продуктом, поскольку содержит не большое количество жира. Определенной жирностью отличаются такие виды рыб, как сельдь, терпуга, палтус, зубатка и скумбрия. Несмотря на это, они составляют определенную часть рациона человека. Все остальные виды рыб рекомендованы диетологами для правильного питания.

Полезные свойства и вред

Ценность тюрбо заключается в её полезных свойствах. Они полностью сохраняются при правильном замораживании и размораживании. Полезность такой рыбы заключается в:

• Низкокалорийности. Содержание жира в таком продукте минимальное. Мясо очень питательное, так как содержит большое количество сбалансированного белка. Такую рыбу рекомендуется употреблять детям, спортсменам, беременным и пожилым людям.
• Содержании большого количества минеральных элементов. В мясе рыбы содержится большое количество фосфора и кальция. Эти два компонента оказывают укрепляющее воздействие на костно-мышечную системы и зубы. В составе присутствует фтор и йод.

Мясо тюрбо содержит целый ряд полезных веществ

• Содержании омега-3 жирных кислот. Эти компоненты помогают предотвратить развитие разных сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии и варикозного расширения вен.
• Присутствии большого количества витаминов группы В. Они помогают наладить нормальную работу нервной системы и снимают синдром постоянной усталости.

Сама по себе рыба тюрбо не является опасной. Однако если она росла в загрязнённом промышленными стоками водоёме, то такая рыба будет содержать в себе большое количество ртути и тяжёлых металлов. Покупать такой продукт нужно только в том случае, если присутствуют документы, которые подтверждают, что рыба была выращена в экологически чистом водоёме.

От потребления такой рыбы лучше отказаться людям, которые имеют проблемы с поджелудочной железой и печенью. Тюрбо, как и любая другая рыба, может быть заражена паразитами. Поэтому перед употреблением в пищу она должна подвергаться термической обработке.

Как вкусно приготовить белую рыбу

Белая рыба является прекрасным продуктом питания, как бы ее ни приготовили. Однако, каждый вид имеет свои рекомендации, по способу приготовления. Такую рыбу как палтус, дорадо или треску, лучше всего жарить или готовить на гриле. Это связано с тем, что рыба имеет тугое мясо, которое не разваливается при такой технике приготовления.

Камбалу, морской язык или морского окуня предпочтительнее приготовить на пару, так как имеют слишком мягкое мясо. Жирная белая рыба подвергается такой технике приготовления, как засолка или копчение. Не менее интересная технология приготовления белой рыбы – это сушка тарани. Достоинство такого подхода заключается в том, что рыба в таком (вяленом) состоянии может сохраняться длительное время. Многие народы, основой рациона которых служит белая рыба так и делают, что позволяет им выживать в трудных условиях северных широт.

Практически из любой белой рыбы имеется возможность приготовить стейки или котлеты.

Белую рыбу считают «белым золотом морей». Имея отличные вкусовые качества, белая рыба считается одним из основных продуктов питания всего человечества. Несмотря на то, что промысел рыбы имеет огромные масштабы и не имеет ограничения, ее популяции восстанавливаются довольно быстро. В связи с этим, она является абсолютно доступным продуктом питания для широких слоев населения, имея при этом вполне доступные цены.

Описание и характеристика видов

Тюрбо имеет значительные сходства с камбалой. Однако морской фазан имеет два глаза, которые располагаются на левой стороне. Туловище плоское и круглое. Верхняя часть имеет цвет окружающей среды, что даёт возможность хищнице успешно охотиться за другими более мелкими видами. Чешуя сверху практически отсутствует, но при этом есть костные выступы. В среднем такие рыбы вырастают от 50 до 70 см, но иногда встречаются особи до 1 м с весом до 20 кг.

Половой зрелости такой вид достигает в возрасте 5 лет. Период нереста выпадает на апрель-август. Рыбы откладывают икру на глубине от 10 до 40 м. Одна самка может выметать около 10−15 млн икринок. Мальки появляются уже через 7−9 недель.

Тюрбо — это ценный объект рыболовного промысла. Чаще всего такая рыбка вылавливается вместе с пикшей, камбалой и треской. Существуют специальные фермы, где выращивается такой вид рыбы. Их можно встретить в некоторых европейских странах, Китае, Чили и Корее. Основной европейский производитель — это Испания, а мировым является Китай.

Тюрбо ценный вид рыб для пищевой промышленности

В зависимости от среды обитания рыбка может быть морской и океанической. Самыми ценными являются океанические подвиды, так как они отличаются довольно большими размерами. Они имеют более мягкое мясо. Если оно свежее, то от него можно уловить лёгкий аромат свежего огурца.

Черноморский подвид тюрбо является менее востребованным. Это объясняется тем, что её мясо имеет серый оттенок, а также присутствует небольшой привкус тины. Отдельный подвид — это рыба, выловленная в Балтийском море.

Вяленая камбала в домашних условиях

Вкусная вяленая рыбка – это не только идеальная закуска под пиво. И без пенного она идет на ура, особенно в теплой компании друзей. При этом самым важным критерием является качество посола, а также процесс дальнейшего приготовления. В магазинах редко можно встретить удачную, на наш взгляд, рыбку. Она может быть пересоленной или пересушенной, а для кого-то окажется слишком мокрой. Поэтому идеальный вариант – это приготовить ее дома самостоятельно. Сегодня нас интересует вяленая камбала. Как приготовить ее так, чтобы «за ушами пищало»? Это настоящее искусство, поскольку у тех, кто пробовал заняться заготовками впервые, нередко получалась липкая, пересоленная или недосоленная рыба, которая быстро портилась.

Речная или морская

Чаще всего в наших магазинах продается сушеный лещ, окунь и прочие речные обитатели. Они неплохие на вкус, но все же не могут сравниться по своим качествам с морской рыбой. Поэтому если вы решили прикупить свежемороженный продукт и приготовить его самостоятельно, то лучше отдайте предпочтение вторым. Вяленая камбала – это настоящий деликатес. Попробуете один раз и навсегда забудете про плотву и леща.

Еще один важный факт – это зараженность речной рыбы глистными инвазиями. Выбирая морских обитателей, вы практически ничем не рискуете. Поэтому камбала вяленая намного предпочтительней, чем привычные нам окуни.

Вяленая или сушеная

Чаще всего эти два способа приготовления люди путают между собой, поэтому давайте немного остановимся на терминологии. Вяленая рыба получается посредством просушивания предварительно просоленного сырья. Это может быть также и мясо. Однако часто ее называют сушеной. В чем же отличие? Вяленая рыба является полноценным и самостоятельным блюдом. А вот сушеная заготовка считается полуфабрикатом. Она может быть как пресная, так и подсоленная, но используется только для приготовления блюд, а не в качестве самостоятельной закуски.

Способ заготовки

Почему сегодня нас заинтересовала именно вяленая камбала? Ведь ее можно быстро поджарить или приготовить с ней пирог. Все дело в том, что такая обработка дает возможность заготовить рыбку впрок. Если вам попалась большая партия свежей рыбы по сходной цене, то обязательно воспользуйтесь предложением. Вяленая камбала – это диетический продукт, который может храниться месяцами.

Чтобы получить качественную и вкусную рыбку, ее сначала потребуется засолить, а затем она просто висит в проветриваемом месте и доходит до готовности. То есть она не проходит термической обработки и сохраняет все витамины и микроэлементы в полном объеме. А в рыбе их очень много. Это полиненасыщенные жирные кислоты, кальций и йод, железо и фосфор. Регулярное употребление такого продукта в пищу способствует профилактике заболеваний сердца и сосудов, улучшению функции щитовидной железы, нормализации свертываемости крови и снижению холестерина.

Калорийность вяленой рыбы

Этот вопрос интересует большинство женщин. Конечно, если вы придерживаетесь правил здорового питания, то соленая продукция не входит в перечень того, что стоит употреблять в пищу. Однако изредка побаловать себя все-таки стоит, особенно если речь идет о таком полезном продукте, как камбала вяленая. Это продукт не только диетический, но и не влекущий за собой набор веса. Поэтому даже находясь на строгой диете, вы можете порадовать себя кусочком-другим вяленой рыбки, разнообразив этим свой рацион.

Выбираем свежемороженый продукт

Если вы живете рядом с морскими портами, то от предложений обычно отбоя не бывает. Удивительно, но знатоки придирчиво выбирают, какую именно плоскую красавицу им предлагают купить. Считается, что камбала-ерш вяленая является самой вкусной из всех представителей этого вида. Кстати, цена ее в высушенном виде тоже самая высокая. Это нужно иметь в виду, если вы планируете выставлять приготовленную рыбку на продажу.

Способ приготовления

В первую очередь нам нужно купить качественный продукт. Обычно это бывает замороженная рыба в брекетах, которую предстоит немного разморозить. Но не ждите, пока она оттает полностью, достаточно, чтобы было можно отделить одну от другой. Теперь нужно обязательно отсортировать ее по размеру. Если этого не сделать, то сложно будет угадать с дозировкой соли, а также временем, необходимым для полной ее готовности.

Учимся все делать по науке

Для того чтобы рыба была идеальной, соли потребуется 4.7 % от общего веса рыбы. Поэтому взвешивайте отдельно крупных и мелких экземпляров и получите оптимальное соотношение. По справочникам и учебникам получается пропорция намного больше, от 7 до 15 %, однако в этом случае вы заботитесь больше о сохранности рыбы, а не о вкусовых качествах. Солью просто пересыпаем рыбу и сверху ставим гнет. Мелкие экземпляры проведут в соли 48 часов, а та, что крупнее 20 см, может полежать трое суток.

По окончании этого времени потребуется обмыть каждую рыбку от соли и слегка отмочить в простой воде. Для мелкой рыбы это будет два часа, а для крупной — три. Осталось совсем немного, скоро у вас будет самая вкусная вяленая камбала. Рецепт несложный, но и к нему нужно привыкнуть. Не забывайте о том, что йодированная соль вам не подходит. Для засолки нужна крупная, каменная, помола № 2.

Процесс вяления

Вам потребуются камеры или рамки, полностью защищенные от попадания различных насекомых. Установлены они должны быть в тени, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на них. А вот ветерок очень приветствуется. Оптимальная температура — +15. Каждый экземпляр протыкается в области хвоста проволокой и в таком виде остается висеть. Крупные рыбы снимаются через 5 суток, для мелких особей достаточно четырех.

Вяленая камбала, в домашних условиях приготовленная, получается очень вкусной, но нужно соблюдать все тонкости: засаливаем еще замороженную рыбу, соблюдаем пропорции и обязательно моем и вымачиваем рыбу и сушим при невысокой температуре. Промышленные установки используют нагнетали горячего воздуха. В этом случае процесс высыхания ускоряется, но качество конечного продукта заметно ухудшается. Поэтому повторять подобный опыт дома не рекомендуется, лучше подождать, пока ветерок сам сделает свое дело.

Вместо заключения

Камбала – это очень полезная рыбка, поэтому если вам случилось найти большую партию, то обязательно прикупите и заготовьте ее впрок. В процессе вяления, в отличие от жарки и варки, полностью сохраняются все витамины и микроэлементы, что делают ее невероятно ценным продуктом питания. Калорийность вяленой камбалы — всего 85 ккал на 100 г продукта, что является очень низким показателем. Она считается диетическим продуктом, очень ценным в лечебном питании. Кроме того, камбала считается эффективным афродизиаком. Однако если у вареной и жареной камбалы нет противопоказаний, то здесь таковым может считаться наличие соли. Беременным женщинам, гипертоникам и людям с хроническими заболеваниями почек лучше избегать ее или употреблять в небольших количествах.

польза и вред для организма человека, калорийность, вкусные рецепты

Содержание:

• 1 Описание камбалы
• 2 Самые известные виды камбалы с фото 2.1 Морская
• 2.2 Речная
• 2.3 Белобрюхая
• 2.4 Звездчатая
• 2.5 Желтоперая
• 2.6 Полярная

3 Образ жизни камбалы

4 Как выбирают и хранят камбалу

5 Камбала в кулинарии, популярные рецепты

6 Пищевая ценность камбалы

7 Гастрономические характеристики и свойства мяса камбалы

8 Польза рыбы камбалы для организма

8.1 Достоинства камбалы

9 Вред мяса камбалы

9.1 Противопоказания

10 Икра камбалы

Она имеет интересную форму тела, что способствует ее жизни на самом дне. Мясо любого вида камбалы имеет специфические характеристики. Несмотря на это, человечество всегда использовало мясо этой рыбы в различных, в том числе и кулинарных целях.

Описание камбалы

Камбала является хищной рыбой, живущей непосредственно у дна. Распространена в бассейнах Атлантики и Тихого и океана. При этом, как правило, встречается и в океанах. Ее достаточно просто отличить от иных, не менее распространенных видов рыб по следующим особенностям:

• глаза камбалы расположены на верхней части ее тела;
• глаза смещены несколько вправо, поэтому наблюдается асимметрия всего ее тела;
• верхняя и нижняя часть имеют различную окраску: нижняя часть белая, а верхняя область – в зависимости от вида;
• по всему периметру ее тела расположен круговой плавник;
• кроме этого, можно обнаружить и грудные плавники;
• чуть раздвоенный, но короткий хвост.

Интересно то, что глаза у камбалы способны работать независимо один от другого.

Самки больше самцов, при этом, взрослые экземпляры вырастают до 45 см в длину.

Промысловый лов

Камбала – это промысловая рыба, которую отлавливают при помощи донных тралов. Данный промысел развит у норвежских берегов, в Баренцевом море и на Дальнем востоке. В Азовском и Черном морях отлов рыбы скорее имеет характер браконьерства. Палтус (разновидность камбалы) очень распространен в Тихом и Атлантическом океане, желтополосая рыба – в Японском море, а атлантическая камбала – в Атлантике, у берегов Европы. Кроме того, в тех же регионах можно встретить речные виды. В азово-черноморском регионе преобладают следующие виды: морской язык, калкан, глоссан, гладкий ромб.

В продажу рыба поступает в свежемороженом или охлажденном виде. Она может быть разных размеров в зависимости от возраста. Оптимальными для промышленного лова считаются особи возрастом от трех до шести лет.

Самые известные виды камбалы с фото

Морская

Крупные особи, массой до 7-ми кг. Водится этот вид преимущественно в морях Северной Европы.

Речная

Распространена в морях Европы, но заходит в устья пресноводных рек. Находит пищу на песчаном или илистом дне. Имеет зеленовато-коричневый оттенок, при этом брюхо окрашено в белый цвет. Населяет моря Тихого и Атлантического океанов. Тело камбалы слегка изогнутое, с характерным выступом в верхней части.

Белобрюхая

Предпочитает моря Тихого и Атлантического океана. Характеризуется изогнутым по дуге телом и наличием выступа в центре верхней части.

Звездчатая

Обычное место обитания – это Чукотка и Япония. Это немногочисленный вид, который предпочитает устья рек и не глубокие заливы. Глаза у этого вида камбалы смещены больше влево, в отличие от других видов. Питается привычным кормом, а также отходами рыбных производств.

Желтоперая

Один из самых распространенных видов камбалы. Вырастает весом не больше 500 г. Обитают ближе ко дну и предпочитают держаться многочисленными стаями.

Полярная

Привычные места обитания – это северные моря от Норвегии до Сибири. Заходит в устья рек и часто передвигается в поисках пропитания. Имеет мелкую чешую и не раздвоенный хвост.

Виды камбалы

Известные в настоящее время 60 видов камбалы представлены 23 родами:

• Род колючие камбалы включает Колючую камбалу и камбалу Надежного.
• Род стрелозубых палтусов представлен Азиатским стрелозубым палтусом и Американским стрелозубым палтусом.
• Род остроголовых камбал включает в себя камбалу Герценштейна и остроголовую камбалу.
• Род Бородавчатых камбал состоит из одного вида, под названием Бородавчатая камбала.
• Род Эопсетты представлен дальневосточной камбалой (камбала Григорьева) и камбалой Джордана.
• Род «Длинные камбалы» состоит из таких видов, как Красная камбала и Дальневосточная длинная камбала (малорота Стеллера).
• Род палтусовых камбал состоит из таких видов, как Японская палтусовидная камбала (японская камбала-ерш), Северная палтусовидная камбала, Камбала-ерш и Камбала беринговоморская палтусовидная.
• Род «Палтусы» (белокорые палтусы) состоит из атлантического палтуса и Тихоокеанского белокорого палтуса.
• Род двухцветных камбал и двухлинейных камбал представлен такими видами, как белобрюхая камбала и северная двухлинейная камбала.
• Род Лиманды включает несколько больше видов и представлен желтоперой камбалой, желтохвостой лимандой, Ершоваткой, Длиннорылой лимандой и Сахалинской камбалой.
• Род «Полярные камбалы» представлен одним видом – Гологоловой камбалой.
• Род «Орегонские камбалы».
• Род «Малоротые камбалы» представлен некоторыми видами, в том числе малоголовой камбалой и Тихоокеанским малоротом.
• Род «Речные камбалы» также представлен несколькими видами, в том числе и Звездчатой камбалой.
• Род «Морские камбалы» включает несколько видов, в том числе и вид Желтую морскую камбалу.
• Род твердоголовых камбал включает такой вид, как Рогатая камбала.
• Род пятнистых камбал.
• Род зимних камбал включает в себя такие виды, как Желтополосая камбала, камбала Шренка и Японская камбала.

Следует обратить внимание на такой род, как Дексисты и Эмбассихты, в который входит Глубоководный эмбассихт, а также род Изопсеты, Вераспеты, Танакиусы, Псалмодискусы, Парофрисы и Черные палтусы.

Интересно знать! Палтусы считаются самыми крупными представителями семейства, которые обитают на акваториях Тихого и Атлантического океана. Живут палтусы около полувека, заселяя большие глубины.

Образ жизни камбалы

Жизнь камбалы, как и иных видов рыб, заключается в постоянных поисках пропитания. Поэтому, камбала предпочитает илистые участки акватории, расположенные возле причалов, природных рифов или свай.

В ее рацион питания входят:

• многощетинковые черви и маленькая рыбка;
• мелкие ракообразные;
• различные моллюски.

Камбала осуществляет набеги и разоряет икрометные места различных видов рыб. Хищница может спрятаться в различных местах или зарыться на дне в песок, оставив над поверхностью песка одни лишь глаза. Она достаточно редко перемещается в другие слоя воды, находясь постоянно у самого дна. Передвигается в горизонтальной плоскости, за счет волнообразных движений своего тела. Выходит, на поиски потенциальных жертв только ночью, а днем находится в укрытии.

Интересно!

Камбалу обнаружили на дне Марианской впадины и, пока она является единственным видом рыбы, обнаруженной на такой глубине.

Камбала может изменять окраску верхней плоскости тела, что помогает ей в маскировке под любой характер дна.

Природными врагами камбалы считаются:

• угорь;
• палтус;
• человек.

Когда камбала мечет икру, то самка откладывает до 10-ти млн икринок. В молодом возрасте у нее отсутствует ярко выраженная асимметрия тела. На протяжении трех лет, тело камбалы начинает принимать обычную для камбалы, форму. Камбала способна прожить в условиях дикой природы около 10-ти лет.

Особенности и среда обитания

Первым что бросается в глаза — это внешний вид: она плоская, думаю многие видели камбалу на фото, это обусловлено тем, что она обитатель дна. Такой экзотический вид рыба имеет не от рождения, ее мальки похожи на других обычных рыбешек, и лишь по мере взросления начинают походить на взрослых особей.

Глаза их сначала расположены по бокам тела, затем один глаз — правый или левый постепенно переходит на другую противоположенную сторону, и тот бок где остаются оба глаза становится «верхом» рыбы, а другая брюхом, которое становится светлым и грубеет, так рыба камбала постоянно скользит по дну.

Может обитать на глубине до 200 м, но наиболее комфортная глубина для нее это 10-15м. География обитания этой рыбы довольно широка, ведь существуют различные виды камбалообразных — те которые обитают в морях океанах:

• морская камбала,
• тюрбо,
• черноморская камбала,
• ершоватка;
• и обитатели рек — пресноводная камбала.

Рыба камбала морская и речная по внешнему виду не сильно разные, различаться они могут только по размеру, морские собратья достигают больших размеров. Известен случай когда моряки выловили гигантскую камбалу весом 100 килограмм и размером около двух метров.

Места обитания тоже разные, морская водится чаще всего в субтропическом климате, атлантическом океане, а так же встречается в Северном, Белом, Черном и Белом морях. Речная также живет и в море, но она может заплывать далеко вглубь акватории рек, встречается в Средиземном море, в Черном море и в общих с ними реках.

Также она водится в фарватере реки Енисей. Существует и отдельный вид — черноморская камбала, которая очень ценится промысловыми рыболовами, обладает такой способностью как мимикрия, ведет песчаный образ жизни и охоты.

Как выбирают и хранят камбалу

Самый лучший продукт – не замороженный.

В таком состоянии достаточно легко определить, насколько свежая рыба.

• глаза у камбалы чистые и яркие;
• тело упругое и при надавливании пружинит;
• розовые жабры;
• морская рыба пахнет солью, а речная – прудом.

К сожалению, свежую рыбу можно купить только у населения, тех прибрежных районов, где вылавливается камбала. В других городах ее можно приобрести только в замороженном виде. При этом, камбалу перед процессом заморозки очень редко разделывают. Поэтому, выбирая замороженную камбалу следует обращать внимание на чистоту тела рыбы, чтобы она не содержала характерных пятен (ледяных ожогов). Не следует приобретать рыбу, которая пролежала в морозилке около 3-х месяцев.

Купленную камбалу следует приготовить немедленно, поскольку ее мясо не очень плотное по своей структуре. Хранится рыба в холодильнике, но никак не в морозильной камере. Для этого ее следует уложить на плоскую тарелку или поместить в пакет, пересыпав ее кубиками льда.

Камбала в кулинарии, популярные рецепты

Рыба имеет сладковатое мясо с нежной структурой. Поэтому, приготовить ее довольно легко и употреблять в пищу регулярно. Качество мяса и его вкусовые характеристики дают возможность готовить различные блюда.

Опытные специалисты предпочитают готовить камбалу такими способами:

• поджарить на сковороде;
• приготовить на гриле;
• стушить;
• замариновать;
• запечь в духовке.

Мясо камбалы обладает характерным запахом, поэтому варить из него супы или уху не рекомендуется. Несмотря на это, оно прекрасно сочетается с различными овощами, картофелем, сыром, грибами, рисом. Характерный вкус рыбы прекрасно оттеняется острыми соусами. приготовленными на основе томатов, вина или хрена.

Поучительно!

Мясо камбалы не рекомендуется готовить на сильном огне, так как оно превратится в кашу. Готовится камбала только на умеренном огне. Только в таком случае можно получить качественный конечный продукт.

Камбала является неотъемлемой частью кулинарных шедевров Греции, Испании, Италии, Турции, Японии и США. Каждая кухня может порадовать элементарным, но вкусным блюдом, вроде:

• В смазанную маслом посуду уложить слоями прожареный лук и чеснок, фрагменты филе камбалы, кусочки спелых помидор и лимона, а затем снова кусочки рыбы. Затем добавляют в блюдо ломтики сливочного масла и запекают в духовке при температуре, около 200°С на протяжении 20-ти минут. Таким способом готовят камбалу греки. Подают готовый продукт с рисом или жареными кабачками, баклажанами, а также отварным картофелем.
• Итальянцы готовят камбалу совсем по-другому. Они берут посуду, смазывают ее маслом и укладывают на ее дно филе камбалы. Сверху мясо приправляют соком лимона, солью и перцем. Затем сверху укладываются кубики сливочного масла, части помидор, после чего все это посыпают чесночным порошком и сушеным базиликом. После чего блюдо помещается в заранее разогретую до 175°С духовку и выпекается до готовности. Подается готовое блюдо с пастой или рисом.
• Американцы проделывают с камбалой следующие операции. Они помещают филе рыбы в полиэтиленовый пакет, добавляют туда соус (острый) и маринуют в холодильнике на протяжении одного часа. Затем кусочки рыбы помещают в кукурузную муку и равномерно ее распределяют по всей поверхности мяса. Готовят камбалу на противопригарной сковородке вместе с оливковым и сливочным маслом. Куски мяса жарятся по 3 минуты с каждой стороны. Данное мясо прекрасно дополнит вареный картофель или соус на основе сыра.

Применение в кулинарии

В рецептах многих стран можно найти интересные блюда из камбалы.

Ее варят, готовят на пару, запекают в духовке или жарят на сковородке. Рыбу можно потушить с овощами или грибами или же сделать рулетики из филе.

Камбала прекрасно сочетается практически с любым гарниром. Выбирайте, что больше подойдет вам: рис, картофель или овощи.

Деликатный вкус рыбы отлично дополняют маслины, перец, лавровый лист и лимон.

Многие не решаются на рецепты с камбалой из-за того, что процесс ее обработки имеет свои особенности и может показаться сложным. Поверьте мне, это не так – прочтите наш материал о том, как чистить камбалу, и вы сами увидите, что это очень просто.

Я предпочитаю запекать ее в духовке – получается быстро и очень вкусно.

Просто положите рыбу на предварительно подготовленную фольгу, сбрызните небольшим количеством оливкового масла, сдобрите солью и перцем. Также добавьте картофель, нарезанный небольшими дольками, и помидоры-черри.

Заверните и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. Таким образом вы приготовите сразу полноценное блюдо с гарниром.

Если вы следите за своей фигурой или стараетесь сбросить лишние килограммы, полезнее делать рыбу на пару. Да, ее вкус будет более деликатным, но в ней сохранится больше витаминов, а калорий не прибавится. В качестве гарнира в этом случае идеально подойдет салат из огурцов и помидоров.

На нашем сайте вы найдете и другие вкусные рецепты из камбалы.

Пищевая ценность камбалы

В состав мяса камбалы входят полезные для организма человека элементы такие, как:

• селен, фосфор, железо, магний;
• витамины группы В6, В12;
• ненасыщенные жиры, отсутствие сахара.

На 100 грамм мяса рыбы приходится:

• Жиров – 1,5 г;
• Белков – 24,2 г;
• Углеводов – 0 г.

В 100 граммах свежего мяса рыбы содержится 117,3 кКал. Если ее поджарить на растительном масле, то она будет содержать уже 201,81 кКал.

Камбала: химический состав

Белок – главная ценность рыбы. В 100 граммах камбалы содержится 20% суточной нормы этого нутриента. Без белка человек не существует. Он является строительным материалом клеток и мышечной массы, содержит необходимые человеку аминокислоты, поддерживает иммунитет. Животный белок – абсолютно полноценный и легко усваивается человеком.

Углеводы в камбале отсутствуют, а жира содержится небольшое количество (3 г), что делает эту рыбу приемлемым продуктом для диетического питания.

Богата камбала витаминами группы В, особенно витамином В12, которого в 100 граммах рыбы содержится почти половина суточной потребности (1.2 мкг). Этот витамин поддерживает работу мозга, участвует в кроветворении и защищает клетки от патогенов.

В рыбе присутствуют также витамины А, D, Е, К в небольшой концентрации.

Рекомендуем почитать: «Какие продукты старят и как сохранить молодость?»

Камбала – хороший источник селена. В 100 граммах рыбы содержится 46% дневной нормы этого микроэлемента (26.6 мкг). Он способствует усвоению йода щитовидной железой, укрепляет иммунитет, а также является сильным антиоксидантом и выводит из организма все вредные вещества, токсины и тяжелые металлы.

Фото: приготовленная камбала

Камбала содержит большое количество фосфора и йода. Менее значимая концентрация в рыбе магния, кальция, натрия, железа, цинка, меди.

Омега 3 жирные кислоты – важнейший компонент рыбных продуктов. В камбале их содержание превышает 30% суточной нормы в 100 граммах (0.295 г). Омега-3 – это здоровые сосуды, упругая кожа и хорошая память.

Гастрономические характеристики и свойства мяса камбалы

Камбала имеет светлое и нежное мясо, с существенной вместимостью протеина. Она прекрасно подходит для тех, кто страдает лишним весом. Мясо камбалы насыщает, но не прибавляет вес.

Достоинства этого продукта:

• Наличие полинасыщенных жиров приводит к омоложению организма и является профилактическим средством от опасных новообразований.
• Достаточное количество йода, железа, фосфора, селена и полезных витаминов делает этот продукт не заменимым для рациона питания человека.
• Наличие полезного холестерина способствует уничтожению вредного холестерина.
• Наличие селена является подпиткой щитовидной железы у человека.
• Отсутствие углеводов.

Интересно!

Наиболее полезными являются особи среднего размера. Наиболее качественное мясо имеют тушки, имеющие вес от 300 до 500 граммов.

Эта рыба рекомендуется к регулярному употреблению беременным женщинам, пожилым людям, детям, а также пациентам, которые перенесли серьезное заболевание.

Польза рыбы камбалы для организма

Специалисты-диетологи относят камбалу к лечебной категории продуктов. Наличие тех или иных полезных элементов делает камбалу ценной при следующих заболеваниях:

• гипотиреоз;
• сердечно-сосудистые болезни;
• хронический гастрит;
• холецистит;
• аутоиммунные заболевания;
• синдром хронической усталости;
• анемия.

Достоинства камбалы

Камбалу, как продукт питания, можно употреблять в каждодневном питании, а не только при хронических разладах в работе организма. Употребляя камбалу, можно добиться:

• набора полезного веса при беременности;
• быстро восстановиться после болезни;
• осуществлять профилактику против тяжелых заболеваний;
• повышения умственной деятельности школьников и студентов;
• улучшить функцию половых органов;
• оптимизировать структуру ногтей и волос;
• улучшить свежесть кожи.

Вред мяса камбалы

Камбала, как и большинство видов рыб, не способна навредить здоровью человека. Насколько полезно это мясо, зависит от техники его приготовления. Мясо этой рыбы теряет много питательных веществ при солении, копчении и консервировании.

Камбала, приготовленная с помощью подобных техник, способствует:

• Удержанию в организме человека жидкости, что способствует отекам и не здоровому набору массы.
• Увеличению нагрузки на почки.
• Концентрации большого количества соли в суставах.
• Концентрации в организме человека канцерогенов.

При этом, сушеная камбала без соли сохраняет все полезные элементы, но в таком виде она вредна людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.

Противопоказания

Камбалу не рекомендуется употреблять:

• В соленом, копченом и жареном виде, если имеются нарушения ЖКТ, печени, желчного пузыря.
• Соленую и копченую камбалу лучше не есть пациентам с сердечно-сосудистыми проблемами.
• Соленая и копченая рыба не рекомендуется в пищу беременным женщинам и детям до 14-ти лет.
• Соленая, копченая и жареная рыба противопоказана категории людей с проблемами нарушения обменных процессов.
• Она запрещена людям, страдающим от индивидуальной непереносимости к этому продукту.

Камбала: польза и вред для организма

Мясо хищника очень вкусное и довольно высоко цениться за обилие витаминов и полезных минералов в нём. Ещё один плюс этого продукта в том, что он обладает низкой калорийностью и отсутствием углеводов. Что позволяет употреблять его в пищу людям с сахарным диабетом. Чем же полезна камбала? Полезное воздействие на организм человека заключается в следующем:

• В мясе камбалы содержится очень много селена, который положительно влияет на мозговую активность человека, укрепляет зубы и костную ткань организма;
• Имеет положительное влияние и усиливает мужскую потенцию;
• Укрепляет иммунную систему организма и повышает работоспособность;
• Наличие полиненасыщенных жиров Омега 3, различных аминокислот, и низкое содержание жиров понижают холестерин и укрепляют сердечно — сосудистую систему.

Регулярное употребление мяса этой рыбы помогает тем, кто страдает хронической усталостью, снижая при этом вероятность заболевания дыхательных путей человеческого организма.

Полезные свойства икры

Икра этого водного обитателя ещё более полезна чем мясо. Кроме этого, она содержит лецитином, фолиевую кислоту и полезные для организма витамины как (А, Е, Д, Ф). При регулярном её употреблении в пищу укрепляется кровеносная система, улучшается память, укрепляется общее здоровье человека.

Здесь присутствует много полезных веществ, таких как кальций, фосфор и йод. Икру нередко рекомендуют употреблять во время авитаминоза, а также в период реабилитации после нелёгких операций и болезней.

Продукт также полезен и для беременных женщин. За счёт массы полезных витаминов он помогает правильно развиваться плоду и оказывает профилактическое воздействие на щитовидную железу. Икру камбалы нередко рекомендуют беременным и женщинам после родов.

Отрицательные стороны

Несмотря на значительную пользу этой рыбы, нельзя забывать, что она может принести и вред человеческому здоровью. Её нельзя употреблять в пищу людям аллергикам на морские продукты, больным гастритом и язвой желудочно-кишечного тракта. Не рекомендуется в большом количестве употреблять в пищу при болезнях почек и печени. Копчёное мясо хищника категорически запрещается употреблять в пищу при сердечных заболеваниях и гипертонии.

При покупке надо также убедиться в наличии сертификата качества. А лучше местом вылова рыбы. Это обусловлено тем, что камбала обитает на дне водоёмов. А если водоём загрязнённый, то этот вид морского обитателя впитывает в себя как губка всю донную грязь. И может быть насыщена тяжёлыми металлами, которые могут нанести человеческому организму большой вред.

Икра камбалы

Икра ее богата на содержание таких витаминов, как А, Д, Е, F, а также отличается наличием лецитина и фолиевой кислоты. Эти составляющие могут способствовать:

• оптимизации работы клеток головного мозга;
• улучшению иммунитета;
• повышению гибкости сосудов.

Икрой камбалы начиняют блины и намазывают бутерброды, а также ее солят и жарят.

Мясо камбалы отличается приятным вкусом и является ценным диетическим продуктом. Запеченная, вареная и тушеная камбала будет полезной для людей различной категории.

Польза камбалы для здоровья

Рыба камбала, как уже можно было убедиться, может похвастаться богатейшим составом. Уже по этой причине ее следует включить в свой рацион многим людям.

Регулярное употребление камбалы, в частности ее мяса, имеет на организм следующее влияние:

1. Снижение содержания холестерина в крови.
2. Укрепление костей и зубов.
3. Улучшение состояния кожи.
4. Нормализация гормонального фона.
5. Увеличение потенции у мужчин.
6. Улучшение памяти и повышение иммунитета.

Важно! Мясо камбалы славится своими антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами.

Специалисты рекомендуют обратить внимание на то, что польза камбалы отмечается при хронической форме гастрита, холецистите, анемии и аутоиммунных патологиях.

Польза икры камбалы

Икра камбалы тоже идет на пользу здоровью человека. Она содержит огромное количество витаминов и прочих ценных веществ, которые наделяют ее следующими свойствами:

1. Улучшение гибкости сосудов.
2. Укрепление иммунной системы.
3. Улучшение работы головного мозга.

Обратите внимание! Икра камбалы будет уместна и на повседневном, и на праздничном столе. Она отлично дополняет бутерброды и чаще всего подается в жареном виде.

Морское меню колымского рыбака – Моя родина – Магадан

Мне повезло большую часть своей жизни прожить рядом с Байкалом. Рядом с кладовой не только чистейшей воды, неповторимой красоты и неиссякаемой энергетики, но и большого рыболовного счастья. Самые большие уловы, самые знатные трофеи и самые экстремальные приключения были связаны с Байкалом и его притоками.

Теперь мне привалило счастье жить рядом с одним из самых богатых биоресурсами морей – Охотском. Пусть в отличие от байкальских рыбаков я не могу позволить себе летом вдоволь накупаться и позагорать на песчаных пляжах, зато ловлю рыбу на голый крючок, а деликатесную для жителей «материка» камбалу за рыбу не считаю, равнодушно называя ее, как всякий магаданец, «курицей».

Богатство выбора, объем улова и доступность рыбалки поражают воображение. На Байкале бывали пролетные рыбалки, но чтоб не поймать на море… Тут два варианта: либо вы попали в шторм, либо вы слишком много взяли с собой спиртного. Мерилом количества выловленной рыбы является только Ваша совесть (при ее отсутствии – грузоподъемность машины или лодки). Мерилом затраченного времени… Не обязательно выходные или праздники. Не обязательно часы. В принципе, достаточно 20 минут, чтобы в Рыбпорту набить камбалой ведро, и 10 минут на дорогу туда-обратно.

Разнообразие морского меню… Огромное количество видов рыб, разного размера, разных вкусовых качеств, разного спортивного интереса. Совершенно другие, чем в пресноводных водах.

Содержание уловов зависит, в первую очередь, от миграционных процессов рыбьих косяков, носит, так сказать, сезонный характер. Во вторых, какую-то рыбу можно поймать с берега, а до какой-то надо добираться на правсредстве. Ну, обо всем по порядку.

К майским праздникам бухты Охотского моря освобождаются ото льда, вода прогревается, и к берегу с открытого моря и из глубин начинают подтягиваться объекты рыболовного интереса.

Сезон открытой воды начинает камбала. Сначала мелкие, а потом все более крупные экземпляры «каменушек» и «песчанок» приближаются к берегу на расстояние заброса. Выходить на резиновых лодках в это время еще запрещено, навигация для них открывается только с 1-го июня, хотя, конечно же, находится немало смельчаков поиграть в салочки с КоАП: поймают-не поймают. Где-то дней десять народ «играет с огнем», но потом крупняк подходит к самому берегу, и зачетные экземпляры камбалы становятся доступными для обычного спиннингового заброса.

О ловле камбалы писалось в прошлом году. Хочется добавить, что эта рыба в течение всего сезона открытой воды будет оставаться непременным атрибутом любого выхода в море, и, несмотря на прекрасные вкусовые качества и достойное сопротивление, скоро надоест и при прилове к более достойным трофеям, о которых речь пойдет чуть ниже, начнет восприниматься… Ну, примерно, как бычки в Таланках при ловле белого хариуса.

К берегу камбала подходит не просто так, а покормиться. Чем? А тем, чем кормятся в наших колымских краях почти все рыбы – икрой. Икрой еще одной известной всем россиянам рыбки. Той, которая частенько попадает на наши столы «под шубой».

Селедка. В этом году ее зашло в Амахтонский залив как никогда много. По отливу в мелководных бухточках обнаженное дно шевелилось серебряной массой не успевших уйти в море рыб. Орали чайки, дивясь невиданному пиршеству, народ набивал мешки. Мне, знающему цену каждой омулевой поклевки, оставалось только поражаться тому, что в России еще остались вполне доступные уголки природы, где рыбы так много, так много, что ей удобряют окрестные сельхозугодья.

После подхода селедки весь берег покрыт коркой икры. Со временем на участках отлива он нагреется под солнцем и… Запашок еще тот.

Рыболовный народ во время сельдевого подхода сосредотачивался не только на мелководье, но и по пирсам, под которыми была более менее глубина. Селедка держалась у самой стенки, и рыбачить можно было в отвес на короткие спиннинги. Но в основном магаданские рыбаки пользовались поплавочной удочкой. Рыбачили на самодуры, такие же, как на корюшку, только крючки и леска использовались помощнее. Все-таки корюшка это максимум 300 грамм веса, а селедка вырастает и до полукилограмма.

Тактика ловли мало чем отличается от ловли омуля с лодки. Легкое поигрывание снастью (поплавок и так качает на волне), удар или провисание лески – есть! Отчаянное трепыхание – и вот в руках, разбрасывая крупную чешую с отливающего сиренью тела, зажата рыба, которую я раньше видел только в магазине. Пасть у селедки, оказывается, весьма внушительных размеров, наверное, ее можно и на мелкие блесны или микроджиги ловить.

Весенняя селедка не столь жирна, как осенняя. Но зато с икрой и ловится на удочки. Последняя же к берегу не подходит, и, как правило, ее ловят сетями. Солят в тузлуке. В принципе, 4 часа в рассоле – и готово. Или в духовку с майонезом. Тоже вкусно. Но только свежая. Как и всякая нерестовая рыба селедка быстро теряет вкусовые качества. Даже не представляю себе, как буду есть магазинную перемороженную рыбу, когда уеду из Магадана! Со временем, наверно, привыкну, как привык здесь есть только свежие морские деликатесы, только что из воды…

Еще селедочный подход знаменит тем, что к магаданскому побережью подходят акулы. Так называемые, сельдевые. На глаза человеку в виде своего ужасающего плавника они попадаются редко, но, бывает, залетают в сети. Каждая такая поимка долго смакуется в рыболовной среде, а иногда и на федеральных каналах. Чай, не на югах живем, акул видим редко. Это вам не надоевшие водные млекопитающие типа китов и касаток, которых встречаешь практически на каждом выходе в открытое море.

После селедки к нашим берегам подходит еще одна известная промысловая рыбка из семейства сельдевых. На прилавках магазинов и рынков имя ей мойва, в Магадане – уёк. С чем связано такое емкое и лаконичное название, мне неизвестно, но, как вы понимаете, скаберезных частушек и поговорок с рифмующимися с уйком словами достаточно много.

Но об уйке чуток попозже. Потому что между селедкой и уйком к берегу подходит еще одна знаменитая рыба. Просто она не является распространенным объектом лова, попадается единично приловом к камбале и считается деликатесом. При этом не каждый рад ее поимке, поскольку рыба эта вызывает настоящий страх и отвращение.

Охотская зубатка. Или собака, по-магадански. Рыба, которая стала прототипом «Чужого». Змеевидное тело, обтянутое толстой морщинистой кожей коричневого или черного цвета. Голубые навыкате глаза. Квадратной формы голова. И зубы, зубы, зубы! Зубы на челюсти, зубы в глотке. Мощная твердая пасть, предназначенная разгрызать раковины и панциря, чтобы ее хозяин – настоящий гурман – насладился морскими деликатесами: мидиями, гребешками, крабами.

В рыболовной среде муссируются байки, как выловленная зубатка перекусывала неосторожные пальцы, дырявила сапоги и борта резиновой лодки. Скользкое гибкое тело, агрессивный настрой рыбы, попавшейся на крючок, вкупе с постоянно раззевающейся пастью – не самое приятное зрелище, с которым доводится столкнуться, когда болтаешься на волне посреди бухты на небольшой резиновой лодочке. Некоторые предпочитают не связываться и просто отрезают настрой с рыбой, отпуская ее восвояси, от греха подальше.

Ужасный вид зубатки компенсируется вкусовыми качествами. Белое нежное мясо без костей, запеченное в винном соусе – пальчики оближешь!

Раньше этой мурены Охотского моря вдоволь водилось у магаданского побережья. Ее места – это каменистое дно, где она находит убежище под скальником или в расщелинах, а также затопленные корабли, подводные лодки и другие предметы антропогенного воздействия на море. Из-за большого риска оборвать снасть (зубатка ведет исключительно донный образ жизни) специально за ней никто не охотится. Попадается она изредка приловом к камбале.

Слышал, я, правда, что можно поймать зубатку под каменными отсыпками-пирсами (коих в Магадане несколько штук), когда по отливу можно достать удочкой до их основания. Снасть проста: груз или джиг-головка с мощным и обязательно острым крючком (пасть у рыбы неимоверно твердая) с подсадкой кусочка рыбы или сала. Выглядывая через прозрачную воду расщелины между камней, в них запускают приманку. Если в «норе» сидит собака, она обязательно клюнет.

Слышать то я слышал, а видеть и самому принимать участие в такой рыбалке не доводилось. Все потому, что мне, как еще и подводному охотнику, взять зубатку гарпуном много проще и интереснее, чем в слепую пытаться ловить ее из надводного положения. Об особенностях подводной охоты в Охотском море я еще как-нибудь расскажу. А в привязке к зубатке хочу отметить, что найти и подстрелить ее не самое сложное, а вот снять с гарпуна и повесить на кукан, при этом не попав под зубы – это да! Кровь кипит. Особенно, когда промахнешься и зубатка вместо того, чтобы скрыться, начинает на тебя набрасываться, широко раскрыв свою страшную пасть …

Вернемся к уйку. Уже прошли пара недель, как селедка ушла в море, облепив все побережье клейкой, хрустящей икрой, и основным объектом лова магаданский рыбаков оставалась камбала, набитая как собственной икрой, так и сельдевой. Но вот по городу прошелестел слушок, что на песчаный пляж Нагаевской бухты выбросило несколько мелких рыбешек. Магадан оживился, предвкушая начало одного из самых значимых событий года.

«Уёк пошел!» – миллионный косяк некрупной, но вкусной рыбы, подошел на мелководье, и на берег вышла добрая половина города. Словно народные гуляния на нагаевском пляже: горят костры, играет музыка, шумят дети, смеются женщины. Мужики же, натянув высокие бродни, плечом к плечу стоят по пояс в воде с сачком в руках и напряженно всматриваются под ноги. То одна, то другая часть стройной шеренги резкими движениями вспахивает водную гладь, и сачок выходит из воды с живым серебром. Особо удачливые и расторопные, выражая на лице первородное чувство самца-добытчика, выходят на берег и высыпают улов в услужливо подставленную второй половиной посудину. Стайка мойвы, изрядно прореженная, опять скрывается в глубине, шеренга выравнивается, заполняется гулом разговоров, а иногда и переругиванием, если кто-то не поделил пространство.

Три-четыре дня, максимум неделя, длится уйковый ажиотаж. В каждом подъезде, в каждой квартире стоит устойчивый запах жаренной рыбы. Но ничто не вечно под луной, и уйка становится меньше, и азарт скоро проходит. Больше такого массового выхода горожан на промысел в течение года не будет, если не брать в расчет определенное столпотворение в бухте Гертнера во время зимнего подхода корюшки.

Еще одним колоритным представителем фауны Охотоморья является рыба с научным названием морской широколобый окунь, а по-магадански – ёрш. Уже из названия понятно, что рыбе этой присущи многочисленные колючки и жадность. Возле берега держаться несметные полчища мелких ершиков, готовых проглотить все крючки самодура, стоит ему хоть на минуту попасть в воду. А вот подальше в море напротив скальных выходов, где глубина в отвес уходит на 6-10 метров, держаться настоящие ерши, всем пресноводным ершам ерши.

Обычно попадаются рыбины в 400-600 гр, и наиболее хорошо и аппетитно они выглядят в ухе. Еще ершей коптят и вялят.

Для меня лично морской окунь представляет самый большой спортивный интерес. Пусть размером он не сравниться с иными морскими обитателями этого рассказа, зато рыбалка не превращается в заготовку рыбы. Стоит ёрш по «точкам», поэтому морская рыбалка приобретает важный элемент – поиск рыбы. «Точки» эти небольшие, обычно 20 на 20 метров; их расположению сопутствуют глубина около 6 метров (глубже уже стоит камбала) и близость к мысам, скалам, нагромождениям камней. Судя по тому, что «точки» работают не всякий раз, окунь склонен к коротким миграциям. Так и ищешь, от скалы к скале, от мыса к камням.

Чем интересен ёрш, что его можно ловить в проводку, так как глубина позволяет. Классическая джиговая оснастка, твистеры яркой окраски. «Прощупав» дно, веду приманку в метре-двух выше (ёрш – рыба туводная) с паузами, во время которых рыба, как правило, и хватает. После подсечки ерш начинает активно биться и водить хороводы, чем и отличается от рядом пасущейся камбалы, которая просто давит вниз без особого трепыхания и беготни.

Самое интересное начинается, когда рыбу вытащишь на поверхность. Практически все лучи всех плавников ерша заканчиваются колючками, уколы от которых весьма болезнены. Рыба без чешуи (из морских рыб с чешуей, которую надо чистить, я видел пока только сельдь) и покрыта густой слизью: в руке, как камбалу не удержишь. Крышки жабер не только заканчиваются колючкой, но и имеют ряд колючих наростов, похожих на пилу. В общем, и под жабры не возьмешь. Остается вариант брать рыбу за пасть, усеянную мелкими зубами, не короткими, как «наждачка» у налима, но и не такими острыми, как у щуки. Или пользоваться перчатками, или специальным захватом.

Свежевыловленный морской окунь необычного зеленого цвета. Но потом, как и все морские рыбы, быстро теряет цвет, покрываясь бурыми пятнами и выделяя обилие слизи.

Что ж, после ерша и камбалы пора отправляться подальше от берега. Вода с каждым днем все теплее, и из открытого моря в Нагаевскую и другие бухты Тауйской губы подходят косяки более крупной рыбы. Если совсем недавно мы могли себе позволить побороться с камбалой-каменушкой под 2 кило, или ершиком за килограмм, то теперь надо готовить снасти покрепче.

С начала июня к большим морским мысам, где сталкиваются морские течения, подходят минтай и треска. До мысов этих на простой резинке не дойдешь, тут уже нужна солидная техника с большим навесным или стационарным мотором. Склонным к морской болезни в обязательном порядке необходимо принять таблетки от укачивания.

Минтай и треска обитают вместе, в основном на глубинах от 15 до 30 метров. Чтоб пробить солидную глубину, нужны тяжелые приманки, соответственно, и спиннинг с приличным тестом. Правда, самой распространенной снастью на этих рыб является вовсе не спиннинг, а нечто весьма отдаленное от утонченных изысков. Моток лески диаметров за 2 мм, тяжеленное свинцовое грузило, выше которого в петлях этой же толстенной лески болтаются два здоровых крючка. Насаживаем сало, нарезку из рыбы, мяса или еще чего съестного и вперед, снасть работает безотказно.

Процесс ловли на данную снасть лишь отдаленно напоминает рыбалку. Насадил приманку, кинул грузило в воду, дождался провисания лески, чуток натянул, подождал немного, ощутил удар, подсек, вытянул рыбу, бросил ее в контейнер (ведро, таз, полипак и т.д.), скинул снасть обратно. Интерес больше не в том, как сопротивляется, сколько в том, что поймал? Минтай? Треска? А нет, опять камбала!

Приедается подобный промысел примерно через час. Гораздо интереснее, конечно, рыбачить более филигранными снастями с искусственными приманками. В качестве «палки» для тресковых еще вполне подойдет спиннинг речного калибра, на которые ловились и таймень, и кижуч (для палтуса, о котором мы поговорим в следующий раз, речной спиннинг подойдет вряд ли). Морских приманок такое же многообразие видов и расцветок, как и пресноводных. Пилькеры, октопусы, кальмары…

Я же, честно говоря, не стал в начале своей морской рыболовной карьеры сильно экспериментировать и решил испробовать проверенные на морском окуне твистеры на тяжелых джиг-головках. И в общем-то угадал. Пусть на искусственную приманку клевало чуть по реже, чем у напарников, юзающих упомянутую выше «донку», зато твистер позволил практически отсечь поклевки вездесущей камбалы.

Минтай и треска хоть и ловятся на одинаковые снасти, в одном месте и состоят в одном семействе (третьим видом тресковых, обитающих в Охотском море, является уже известная читателям Маяка навага), но имеют меж собой существенные различия.

Минтай этакий шкет-разбойник из подворотни: длинный, тощий, резкий. Непропорционально большая голова еще сильнее оттеняет рахиточное телосложение рыбы. Грудные плавники необычайно длинные, кажется, еще немного эволюции – и минтай превратится в летучую рыбу. Что поражает, это огромный круглый рот. Судя по тому, что он усеян мелкими зубами-щеткой, рыбы не являются первоочередным интересом минтая, скорее всего, он по примеру китовой акулы собирает в свой рот всю биомассу, плавающую в толще воды.

Сопротивляется минтай очень активно, выписывая пируэты под катером. Расправленные длинные плавники словно пальцы веером. Прекрасный объект спортивного лова, если бы не одно НО.

Неприятным недостатком минтая является его пораженность гельментами. В магазине-то мы видим обработанные тушки рыбы и даже не догадываемся, какой ужас творился в животе минтае при его жизни.

Другое дело – треска. Эта рыба, которая вырастает крупнее минтая (обычный размер трески в улове килограмм-полтора, но частенько садятся рыбины под 7 кг.; минтай же обычно не превышает веса в 2.5 кг), является одним из самых желанных трофеев магаданский рыболовов. Она намного упитаннее своего младшего брата и, что самое главное, в большинстве своем не нафарширована глистами.

Треска тоже относится к пелагическим рыбам, но в отличие от минтая держится ближе к донной поверхности. Частенько весьма крупные экземпляры попадаются в краболовки. Судя по острым, похожим на акульи, зубам, рацион у нее более хищнический, рыбный.

Выглядит треска упитанным поросеночком. При той же длине, что и минтай, весит раза в два больше. Соответственно, и сопротивляется этак важно, с достоинством, без резких рывков, давя своей массой спиннинг в толщу воды.

Вкуснее трески, пожаренной тут же, на борту катера, я еще не пробовал. Мясо реально тает на языке и долго не приедается.

Как ни крути, но при всем изобилии морской ихтиофауны, представляющей спортивный интерес, разнообразие живности, указанный интерес не представляющей, намного больше. Согласно научным данным, на 20 видов пелагических рыб, обитающих у побережья Магаданской области, приходится аж 111 видов рыб донных, среди которых доминирующее положение занимает семейство рогатковых: различного рода керчаки, бычки, широколобки, крючкороги, триглопсы и т.д. Как видно из названий, это те самые удивительные до безобразия рыбы, которые являются дальними родственниками наших байкальских бычков. Вот только размерчик у охотоморского керчака таков, что он спокойно может проглотить среднего размера треску. Кстати, бычки наряду с зубаткой являются теми рыбами, которые могут позволить себе напасть на ныряльщика. Правда, если зубатка нападает больше в целях самозащиты, то морского черта привлекают различного рода блестяшки, типа маски или гоу-про.

При ловле возле берега камбалы или ерша частенько попадаются бычки-бабочки красивого красного цвета. Они некрупные, не больше килограмма.

А вот на глубине стоят настоящие монстры под 5-7 килограмм – многоиглые керчаки. Судя по огромному, всегда набитому чем-нибудь животу, керчаки живут весьма неплохо.

Почти у каждого в огромной пасти, куда не то что руку – голову засунуть можно – обнаруживались несчастные крабы либо их отрыгиваемые хитиновые останки.

Толку от рогатковых немного. Так, на память сфотографироваться с чем-то огромным и невообразимым. Чтобы их кто-то готовил, я такого не слышал.

На втором месте по количеству видов среди донных рыб занимает семейство бельдюговых. По форме тела эти рыбы весьма напоминают нашего пресноводного налима, поэтому и в простонародье поимели именно это название. Хотя чего только нет среди этого семейства: слизеголовы, ликоды, гимнелы, крузенштернии, толстощеки и, наконец, бельдюги.

С одним из ярких представителей данного семейства мы уже познакомились во время подледной ловли наваги. Клюет он и летом, при ловле камбалы, своим гибким телом завязывая в узлы весь настрой.

Так уж повелось в Магадане, что морского широколобого окуня называет ершом, а окунем называют терпуга. Терпуг в наших краях, в отличие от той же Камчатки, не имеет такого рыболовного интереса по причине своей малочисленности и малоразмерности. Попадается он изредка при ловле на самодуры селедки или корюшки, а также на донки при ловле камбалы.

Список перечисленных выше названий морских рыб, попадающихся на спортивные снасти, конечно же не является полным. С середины июля начинается лов корюшки, в августе к нашим берегам подойдет самая трофейная рыба – палтус.

А уж чего только не увидишь во время подводной охоты! В общем, продолжение следует…

Автор статьи: Светлана Лаврова.

Оригинал статьи — здесь.

Разница между камбалой из ерша и камбалой обыкновенной. Сушеный камбала-ерш (~ 200 г) Ерш морской Мурманск

Наряду с типичной морской камбалой существует каббала ерша, которую часто называют просто ершом. Обе рыбы принадлежат к одному семейству и, соответственно, имеют много общего. Но в то же время есть признаки, составляющие отличие камбалы ерша от камбалы обыкновенной. Поговорим о них.

Общая информация

Камбала-ерш — морская рыба, широко распространенная в северных водах.У него есть подвиды, которые различаются по размеру. Особи европейского подвида относительно мелкие, североамериканского — крупнее. Камбала ерша обитает в нижней части континентального шельфа. Обитает в основном на глубине 130-350 м. Камбала ерш является приловом при ловле других видов рыб.

Камбала-ерш

Камбала может иметь разные размеры в зависимости от вида. Относится, как и вся камбала, к донной рыбе.В водах, омывающих Россию, довольно распространена морская камбала. Сезон его добычи длится примерно с середины зимы до середины осени.

Морская камбала

Сравнение

Итак, на первый взгляд, рыбы очень похожи друг на друга. Каждому из них свойственна асимметрия тела. Особи выглядят плоскими, как будто раздавленными. Сверху у них есть оба глаза, обладающие хорошей подвижностью. Наличие таких особенностей связано с образом жизни камбалы.

Давайте теперь посмотрим, чем отличается камбала ерша от обычной камбалы.Обратим внимание на форму тела рыбы в целом. Ерш обычно более удлиненный по длине. Однако есть и достаточно полные особи. Основным характерным признаком, определившим название камбалы ерша, является то, что эта рыба покрыта чешуей. Тело камбалы обыкновенной гладкое.

Окрас у этих представителей фауны тоже разный. Тело камбалы ерша в верхней части коричневое (разных оттенков) с крапинками.Внизу — светлый. Характерным элементом окраски морской камбалы являются пятна, контрастирующие с основным цветом. Также заметна светлая изнанка.

Важно знать, чем камбала из ерша отличается от обычной камбалы, потому что способы ее приготовления могут быть разными. Итак, из камбалы-ерша получается отличный сушеный продукт, являющийся признанным деликатесом. Эта рыба также подходит для холодного копчения и консервирования. Те, кто пробовал сушить камбалу, отмечают, что мясо получается слишком жестким.Но в жареном виде очень вкусно.

Камбала-ерш — Hippoglossoidcs platessoides limandoides (BToch).

Знаки

Тело камбалы-ерша покрыто гребневидной чешуей, шероховатое; отсюда и название ерш. Боковая линия почти прямая, с очень небольшим изгибом над грудным плавником. Рот и глаза большие, межглазничное пространство узкое, с гребнем, покрытым чешуей. Чешуя покрывает всю видящую сторону, простираясь на плавники и частично на челюсть.Жаберные лучи 8. Боковая линия 85-92. Позвонки 45-46.

Связанные формы

Наиболее близкой к ней является американская камбала H. platessoides plattessoides, которая широко распространена у атлантического побережья Северной Америки к югу до Кейп-Код и недалеко от Гренландии и отличается большим количеством чешуек между боковой линией и верхним краем гребня. тело; далее идет камбала палтус тихоокеанская, N. elassodon.

Распространение

Камбала обитает в северной части Атлантического океана от Британских островов на юге до северного побережья Шпицбергена и Земли Франца-Иосифа на севере; Баренцево море; Карское море.
В Баренцевом море камбала встречается повсеместно к востоку до Новой Земли, в промышленных количествах в западных и центральных районах. К востоку от Колгуева их мало.

БИОЛОГИЯ КАМБАЛЫ Ерш

Характеристика

Камбала ерша — типичная морская рыба; в основном молодь содержится в прибрежной зоне. Камбала-ерш встречается на глубинах от нескольких метров до 500 м, при температуре воды как значительно выше, так и ниже 0 ° (до — 1 °), но в промышленных количествах встречается и при температурах не ниже; е — 0.3 (-0, 5 °).

Нерест

Встречается преимущественно в открытом море; основными нерестилищами в Баренцевом море являются банки Мурманска и Кильдина, а также западная и северная части Центрального плато. Частично камбала ерша также нерестится в Мотовском заливе и его губах (Титовка, Кутовая, Мотка, Эйна, Вичаны).
Период нереста в Баренцевом море (и Мотовском заливе) — март — июнь. Нерест происходит на глубине 125-200 м при температуре воды 1-3 °. Плодовитость 240 — 370, в среднем 285 тыс. Яиц.

Развитие

Икра пелагическая, с большим круглым желточным пространством. Диаметр яиц 1,4-2,6 мм. Длина личинки с желточным мешком 4-5,5 мм. Личинки приобретают асимметрию тела при достижении длины 20 мм; при длине 30 мм они начинают вести придонный образ жизни.

Высота

Наибольшая длина в Баренцевом море 51,5 см, вес до 1,5 кг. Возрастное ограничение — 25 лет. В уловах преобладают пяти- и одиннадцатилетние особи длиной от 20 до 45 см.
Половая зрелость наступает на седьмом или восьмом, частично на десятом или двенадцатом году жизни (самки), самцы созревают на два-три года раньше.

Питание

Корм ​​состоит в основном из придонных организмов: офиур (Ophiura sarsi, O. sericeum и др.), Моллюсков (Pecten groenlandicus и др.), Затем рыбы (треска, пикша, арктическая треска, Triglops pingeli и др.) И частично пелагических. и донные ракообразные. Интенсивность питания в марте-мае заметно снижается, что, по-видимому, связано с периодом размножения.

Конкуренты

Пикша, частично треска.

Враги

Треска, скаты, полярная акула.

Миграции

В Баренцевом море половозрелые рыбы ежегодно мигрируют весной из восточных районов в западные на нерест, а летом, по-видимому, снова перемещаются на восток. Для размножения камбала-ерш мигрирует с мелководья на глубину.

РЫБАЛКА КАМБАЛА Ерш

Значение

Специальной ловли камбалы не существует; эта рыба вылавливается в качестве прилова при траловом промысле, частично при ярусном промысле трески и креветок (в Норвегии).
В России камбала вылавливается траловым флотом в Баренцевом море (в 1930-1939 гг. В количестве 10-12 тыс. Центнеров в год) и, кроме того, в небольших количествах прибрежным промыслом в Мурмане.

Рыболовная техника и курс

Рыболовство тралами и ярусами.

Использование

Основная часть улова замораживается, частично идет горячее копчение. Часть улова солится, но в соленом виде камбала-ерш — продукт менее ценный по вкусовым качествам, чем в мороженом.

Года три назад, чуть меньше, ко мне подошел друг. За пару лет до этого он продал свою московскую квартиру и переехал жить на зимнюю дачу в Тверскую область. с большим участком: соблазнительно вырваться из суеты Москвы на красивые просторы, свежий воздух и неторопливую деревенскую жизнь.
Но через некоторое время выяснилось, что деньги, полученные за квартиру, потихоньку живут, и нужно искать источники дохода.
И ему пришла в голову идея выставить на продажу сушильную камбалу.Сравнив розничные цены, я обнаружил, что самой дорогой является камбала ерша Hippoglossoides platessoides

, и прицелился в нее. Их головы отрезают на борту судна на промысле — поэтому фото экземпляра с головой я не могу дать: в руках не держал.
Но для того, чтобы убедиться, что это ерш, достаточно знать различия видов камбалы по рисунку на коже и плавниках, а также по форме тела.

Знакомый прочитал об общих принципах засолки и сушки рыбы, построил сушильную камеру с климат-контролем, обзвонил оптовые рыбные базы, поехал, купил на пробу 25 кг, посолил-вялен — и остался недоволен.Ну, конечно, не умел — звонил друзьям и разбирался в пиве, — но было ясно, что такого качества у него не купят.
Он просто выкинул вторые 25 кг: недосолил и пропал.
Рыба из третьей опытной партии, подсохнув, стала не сухой — а почему-то липкой, консистенции пластилина.

Ну, потом он сдался — он понял, что есть какие-то тонкие нюансы, о которых он не понял, о которых вы не писали в Интернете, — и пригласил меня стать технологом.
И вот, вот он, отправляясь с Волги покупать камбалу, заехал ко мне, мы переехали на одну из подмосковных баз, выбрали блоки с камбалой-ершом — и поехали к нему на дачу.
Сразу выяснилось, что друг не знал, какая соль нужна: покупал в Азбуке вкуса дорогие морепродукты, не знал, что рыбу нужно сортировать по размеру, не знал, сколько соли положить и как долго солить — а что потом замачивать. В общем, ничего не знал — даже сколько сушить и с каким обдувом.
Так что не буду долго перечислять ошибки, а просто постараюсь примерно описать, насколько это необходимо — вдруг когда-нибудь пригодится.

Рыба на базах продается блоками, упакованными в зашитые мешки. Нельзя выделять неразбитые и незамороженные блоки: пакеты непрозрачные. Но можно пощупать сумку и понять, что края блоков ровные и гладкие. Также нужно искать порванные пакеты. Далее видно содержимое: если блок внутри сухой и беловатый, то, скорее всего, остальное в этой партии будет таким же.Это значит, что рыбу из этой партии брать нельзя.
Скорее всего, в морозилку не пустят, пакеты отнесут на весы. А вот сумку, забракованную по уважительной причине, поменяют.

Этикетка наклеивается прямо на пакет. Видите ли, два разных ярлыка — мы путешествовали много раз

Рыба не отсортирована по размеру (Размер: без оценки). FAO-27 — промысловый район, кодированный ФАО.

Здесь указано название судна: Чернигов.
Но удивительно: латинское название дано совершенно неправильно — Anarhichas minor, пятнистый сом.Вообще другая семья.
То есть путаница с названиями, с которой мы сталкиваемся на прилавке, не всегда происходит из-за неграмотности или мошенничества продавца: иногда это начинается прямо в море.

Пакет вскрыть

и извлечь блоки

Температура блока даже после дороги из Подмосковья в Тверскую область. — не выше -20С: блоки во вшитых мешках, мешки ехали друг на друга в кузове пикапа, ничего не размораживалось.Руки сразу становятся холодными до боли, перчатки не помогают.

Взвешиваем рыбу, записываем результаты в журнал работ.
Как правило, вес не совпадает с указанным на этикетке, особенно когда указано ровно 30 кг: точно никогда не бывает.
Кстати, обычно немного больше: 30 кг — это гарантированный минимум.
Только после разморозки вес нетто рыбы всегда будет немного меньше: кроме рыбы, мы оплатили вес замороженной воды на оптовой базе.

Мы выкладываем блоки во все свободные контейнеры — желоба, тазы, чаны — для размораживания

у нас есть около 20 таких различных бассейнов и желобов.

И дать немного подтаять — чтобы особи внутри не разморозились, а только отделились друг от друга

Рыбу руками не оторвать: можно повредить кожу.

Оттаивания с блоков откладываются

Остальная рыба с блока, оттаявшая, остается прямо на дне кормушки

Сортируем рыбу по размеру, у нас будет 3-4 весовые категории

видно, что эта партия содержит всю рыбу и икру.
Сортировка необходима, чтобы солить мелкую рыбу отдельно от крупной: мелкую и соленую нужно меньше, солить 2 дня, а крупную — все три.

Большой экземпляр

Нижняя сторона, на которой камбала лежит на земле

Мы помещаем рыбу такого же размера в чан (в корыто и т. Д.), Но достигающую края 10- 15 см: скоро рассол, рассол, начнет выделяться и подниматься, в котором затем можно будет солить новые партии.
Затем вынимаем рыбу, взвешиваем — важно знать, сколько рыбы в каждой из чанов — затем на дно чана бросаем несколько горстей соли и раскладываем рыбу слоями, присыпая солью из чана. горсть

Начинаем солить, как только рыба отсортирована, внутри она еще заморожена. Это очень важно: если солить полностью размороженную рыбу, то пока соль будет проходить в мышцы через толстую кожу, они там начнут портиться.
Поэтому рыба часто пропадает у тех, кто пытается солить ее летом прямо на рыбалке.
Те, кто читал о посоле мойвы, помнят, что я и ее соль все еще заморожены — как только мне удастся отделить ее от глыбы и положить в емкость: она сама растает, потечет немного воды и возьмет соль.

На дно к металлу укладываем камбалу с темной, толстой, шершавой кожей вниз, а затем укладываем слои так, чтобы темные стороны обращались к темным, а белые к белым

см. какие-то экземпляры с пятнами? Это преднамеренный будущий брак — но солим такую ​​рыбу вместе с добром: потому что она только эстетически проигрывает, и будет вкусной, как и все остальное.Но мы попробуем качество именно таких некрасивых: чтобы не брать на пробу все, что обязательно выйдет на рынок — такое прибавка в рентабельности.
Соль использовалась помолом №2 «Баскунчак», в магазинах такой соли нет. Брали в мешках по 50 кг на соли в Марьино.
Требуемый вес соли определяли по остатку: брали навеску 2 кг, посолили на глаз, потом взвесили, сколько осталось соли — и посчитали, сколько ушло.
Зная, сколько весит рыба в каждой из чанов, было рассчитано соотношение соли к рыбе.Большая выборка позволила в итоге определить оптимальное количество: 4,7% от веса рыбы.
А по справочникам и учебникам — от 7% до 15%. Думаю, я знаю почему. Главной задачей советского пищевого технолога было не создавать деликатесы, а гарантировать сохранность продуктов, уберечь их от порчи и не отравить население. Ну, ты не можешь сесть самому.
И мне нужно, чтобы человек попробовал — и сказал «ах!»

Чаны лучше ставить один в другой, используя верхний в качестве давления для нижнего

Рыба в верхнем контейнере была накрыта парой досок, завернутых в полиэтиленовые пакеты, а камни, завернутые в пакеты, были размещены на них.
Каждые 12 часов чаны меняли местами: ставили верхний.

Рыбу размером более 20 см солили три дня, мелкую рыбу — 48 часов.
Потом отмыли от соли и замочили в воде — 3 часа, ту, что солили 72 часа, и посолили 2 часа 48 часов.
Большой вывешивался на 5 суток в камере площадью 16 квадратных метров, обшитой оцинкованным листом, при Т = 15С и слабой циркуляции воздуха.
Small — 4 дня.
Их подвешивали на шпангоутах, пробивая хвостовые стволы кусками алюминиевой проволоки.Сушильная камера так хороша тем, что здесь нет мух и других насекомых.
При промышленном производстве рыбу сушат при мощных горячих вентиляторах в течение 2-4 часов, и она поступает в продажу — но рыба, которая была высушена, как наша, постепенно в течение нескольких дней, намного вкуснее.

Готовый продукт собран в картонные коробки: для дегустации и для предпродажной упаковки

Выдержка 5 дней.
Темная сторона

Светлая сторона

Сняла кожу — сразу полностью снялась

Хорошо видны жир в области плавников и анатомия мышечных пластинок — миомеры .Эта структура мышечной ткани помогает рыбе сгибать тело, чтобы двигаться через толщу воды.
И наше понимание этой геометрии позволяет нам есть рыбу, не подавившись мелкими костями. Я сейчас говорю не о вяленой рыбе, а о вареной, запеченной в духовке или жареной.
Вы видите тонкую белую полосу, идущую по всему телу от головы до хвоста? Это боковая линия с расположенными в ней нервными окончаниями, которые воспринимают изменения давления воды от волнового движения воды, возникающего при отражении от других рыб или камней: это помогает рыбе ориентироваться в пространстве, особенно в условиях ограниченной видимости.
Неуклюжие и неумелые, начиная есть рыбу, бессмысленно выковыривают вилкой бок или спину, разрушают архитектуру — а потом давятся рассыпавшимися костями. А бок вилки проведем по боковой линии, по ней отделим верхнюю часть тушки от нижней, а потом кончиками зубов начнем сдирать миомеры — и мелкие косточки начнут высвобождаться. от миомеров и становятся видимыми, после чего их можно легко удалить с рыбок прямо на тарелке, не отправляя их во рту.

Мякоть с корешка также удалена почти целиком, это показатель качества

Как-то были перебои с поставками камбалы ерша из Мурманска, взяли на пробу камбалу морскую Pleuronectes platessa

она хорошенькая, но на вкус по сравнению с ершом она проиграла

Сам бизнес конечно непростой.
Камбала-ерш на начало 2012 года стоимость — при мелком опте до 1 тонны — 145 руб. / Кг.
Он дал вяленое мясо по 650 руб / кг. У нас вроде был запас.
Но только рыба при сушке теряет от 30 до 60% массы — так считайте прибыль. Кроме того, расходы на транспортировку, труд, амортизацию сушильной камеры, в которую он изначально вложил деньги.
И свою камбалу, купленную за 650 рублей, он отследил, дал по 850 руб / кг саунам (у того звена была работа — только перевезти партию с места на место и получить дельту 200 руб за килограмм), где она было продано клиентам за 1200 руб / шт.
Друг попытался продать прямо в сауну за 850 рублей, но был настолько шокирован, что они воспрепятствовали таким переговорам.

Итак, друг бросил это дело около года назад. Во-первых, когда он делал рыбу без меня, качество было хуже, а иногда и браки продолжались: мякоть была не сухой, а липкой, потом совсем не отделялась от костей — головы ломали, в поисках причин. Делали и хронометраж моей работы, и видеосъемку, и тщательное взвешивание, и контроль температурного режима, и скорость тяги в камере с анемометром, замерили, а не выяснили, — сказал он. что работая без меня, он все повторил один в один.
Но у меня есть предчувствие, что он не успел самостоятельно перебрать и солить 100-200 кг рыбы без меня — и она перегрелась и стала портиться.
И ему каждый раз звонить мне было дорого, хотя я тогда брал немного: 10 тысяч рублей. выселение, 100 $ в сутки.
Сейчас, если что, дороже.

Ну, я все это рассказал, чтобы вы знали и запомнили: вся эта вяленая рыба на рынках и в магазинах делается примерно одинаково: как правило, в гараже и на коленке.Только, в отличие от нас, у производителей обычно нет сушильных камер и климат-контроля. И даже этих фотоаппаратов нет: на чердаках сохнут.

К сожалению, я тогда не сфотографировал кристаллы соли, крупнее горошин черного перца — а это было одно из самых вкусных, что я пробовал в своей жизни — только площадка этого склада в Марьино

В таком 1 -тонных мешков, соль привозят из Баскунчака и переупаковывают в просматриваемом сзади ангаре в 50-килограммовые мешки.Недавно я спросил у друга адрес базы, но он совсем не помнит.
Жалко.

Сколько стоит рыба ерш-камбала (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская область

Рыба камбала-ерш относится к донным обитателям морей из семейства камбалов отряда костистых. Имея плоскую форму, которая является отличительной чертой представителей этого вида, туловище рыбки удлиненно-овальное, а глаза расположены с одной стороны, чаще всего справа.Рыба камбала-ерш может менять свой цвет от светло-песочного до почти черного. При этом ее живот всегда остается белым.

Эта рыба широко распространена в северных морях Арктики и насчитывает более одного вида. Например, в Северной Атлантике и Баренцевом море есть два подвида камбалы ерша: европейский (относительно небольшой) и североамериканский (более крупный). Второй в основном встречается в водах Ньюфаундленда, Западной Гренландии и Новой Шотландии.

В кулинарии рыба камбала-ерш считается отличным сырьем для сушки и холодного копчения, поэтому ее рекомендуется использовать в качестве столовой рыбы при производстве консервов и сушеных продуктов.Белое мясо камбалы-ерша, отличающееся нежной консистенцией и отменным вкусом, имеет высокую гастрономическую ценность и пользуется спросом не только у гурманов, но и просто любителей морепродуктов.

В Северо-Западной Атлантике камбала иногда встречается с желеобразным водянистым мясом, которое чаще всего замораживают, а затем отправляют на производство консервов и формованных кулинарных изделий.

Камбала является представителем камбалы. Обитает в морских и речных водах.

Тело плоское, по мере роста глаза рыбы смещаются в одну сторону, обычно вправо.

Камбала обитает на морском дне и поэтому имеет такую ​​форму.

Длина может достигать 60 см, вес — до 7 кг. Основное место обитания рыб — морское дно.
Где обитает камбала? Камбала — обычная морская рыба, встречаются также ее речные виды. Обитает в Северо-Восточной Атлантике, в западной части Средиземного моря, в Северном и Белом морях.
В Черном и Азовском морях водится крупная черноморская камбала (калкан), глоса, камбала.

Камбала — жирная рыба или нет?

Мясо камбалы содержит минимальный процент жира и является диетическим, питательным, богатым витаминами и минералами.

Из-за отсутствия соединительной ткани мясо этой рыбы сразу усваивается. Организм тратит на этот процесс минимум энергии.

Камбала полезна для ослабленных людей, беременных и женщин в период лактации, а также камбала полезна для полноценного роста и развития ребенка.

Еще одно полезное блюдо для детей. Фруктово-молочный кисель очень полезен маленьким любителям сладкого. Насыщает их организм необходимыми ценными веществами и улучшает пищеварение.

Чем полезна камбала?

Эта морская рыба богата белком, поэтому станет незаменимым продуктом в меню спортсменов и тех, кто хочет улучшить состояние своих мышц, сделать свое тело более здоровым и сильным.
Мясо камбалы содержит антиоксиданты и жирные кислоты, известные как.Эти вещества обладают противоопухолевыми свойствами, купируют разрушительное действие свободных радикалов.

Обладает также противоопухолевым действием. Фитиновые кислоты в соевых бобах предотвращают развитие опухолей.

Регулярное включение камбалы в меню поможет повысить иммунитет организма, укрепить кости и зубы за счет высокой концентрации солей фосфора.

Подробнее о преимуществах камбалы Вы узнаете из видео:

Калорийность камбалы невысокая, 90 ккал / 100 г мяса, потому что в ее составе практически нет жиров.
Соотношение БЖУ в мясе камбалы, пищевая ценность:

,
• белков — 15,7;
• жиров — 3 г;
• углеводов — 0.

Камбала также содержит воду (79,7 г), золу (1,6 г), омега-3 (0,6 г) и полезный холестерин в количестве 58 мг.
Рыба богата микро- и макроэлементами, такими как железо, цинк, медь и фторид.

Еще один полезный товар. Несмотря на устрашающий вид сома, его мясо имеет массу преимуществ, среди которых отличный насыщенный вкус, уникальный состав и относительно невысокая калорийность.

Сколько стоит камбала? Стоимость камбалы зависит от вида рыбы, места ловли и продажи, а также от размера. Например, большая свежая мурманская камбала весом чуть более 1 кг стоит около 400 рублей. Рыба свежемороженая продается по цене менее 300 руб / кг.

Обладая всеми полезными свойствами камбалы, ее употребление может принести как пользу, так и вред организму человека. Камбалу нельзя включать в меню тем, кто склонен к аллергии или непереносимости белка; людям, у которых есть проблемы с печенью, почками.Мясо камбалы содержит много белков.
Эта рыба склонна откладывать в себе тяжелые металлы, поэтому ее следует ловить только в экологически чистых районах. Не прошедшую термическую обработку камбалу употреблять в пищу опасно, поскольку в ее мясе могут быть яйца гельминтов.

Отличия камбалы от морского ерша

Морской ерш встречается в основном в северных морях; камбала водится в море у границ России.
Внешне у рыб много общего, но между ними есть отличия.Тело ерша более удлиненное, в отличие от камбалы, покрытое чешуей. Ерш коричневый с точками, у камбалы пестрая кожица.

Главное отличие с кулинарной точки зрения — способ приготовления рыбы. Наилучший вкус камбалы раскрывается при ее жарке; морской ерш копченый, сушеный и консервированный.
Сушеный морской ерш имеет отличный вкус

Как почистить камбалу?

Сначала тушку нужно хорошо промыть, затем срезать голову и выпотрошить.Рыбу удобнее размещать белой стороной вверх. Далее следует ножницами отрезать плавники и хвост, соскрести ножом.

Камбала имеет специфический запах, который уходит, если снять кожицу.

Кожа легче всего отделяется от мороженой рыбы. При разделке свежей камбалы нужно разрезать рыбу по всей ширине и аккуратно снять кожицу.

Запеченная камбала

Камбала можно вкусно приготовить в духовке.И тушеная, и запеченная камбала сохраняет максимум полезных свойств.
Состав:

• камбала средняя до 1,5 кг;
• сливочное масло размягченное немного;
• зелени;
• лимон;
• соль;
• любимых специй;
• масло растительное.

На светлой стороне тушки рыбы делаются надрезы по всей ширине, затем рыбу нужно хорошо посолить. Запекать в разогретой до 220 С духовке 5 минут, затем полить рыбу лимонным соком и запекать еще 20 минут.на максимальной высоте от огня. Во время запекания можно заняться зеленью: укроп и петрушку измельчить, добавить кусочек сливочного масла и растереть вилкой. В завершение выложить массу на готовую рыбу.

Еще один рецепт запеченной камбалы Вы узнаете из видео:

Жареная камбала

Камбала можно вкусно приготовить на сковороде. Для этого помимо самой рыбы вам понадобятся соль, черный перец, любые другие специи, лук, мука в качестве панировки и растительное масло для жарки.
Подготовленную рыбу нарезают кусочками, солят, посыпают специями и обваливают в муке. Равномерно обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде. Через 5 мин. добавить к рыбе лук.

Икра

Часто камбала попадается с икрой, которая также содержит много полезных веществ, например, кальций, калий, фосфор. Полезно давать икру детям при малокровии и недостатке йода.

Употребление икры камбалы насыщает организм ценными веществами, поэтому полезно, а вред может быть таким же, как включение в меню рыбного филе.

Сушеная камбала имеет неповторимый вкус, сохраняет все преимущества продукта, но этот способ приготовления рыбы предполагает повышенное использование соли, которая может навредить организму и вызвать артрит.

Подходит ли вам камбала? Для качественного полноценного питания и сохранения здоровья обязательно несколько раз в неделю включать в свое меню блюда из камбалы и других видов морской рыбы.

Похожие материалы

Чем отличается морской ерш от камбалы.Отличия камбалы ерша от камбалы обыкновенной

Года три назад, чуть меньше, ко мне подошел друг. За пару лет до этого он продал свою московскую квартиру и переехал жить на зимнюю дачу в Тверскую область. с большим участком: соблазнительно вырваться из суеты Москвы на красивые просторы, свежий воздух и неторопливую деревенскую жизнь.
Но через какое-то время выяснилось, что деньги, полученные за квартиру, медленно живут, и нужно искать источники дохода.
И ему пришла в голову идея выставить на продажу сушильную камбалу. Сравнив розничные цены, я обнаружил, что самой дорогой является камбала ерша Hippoglossoides platessoides

, и прицелился в нее. Их головы отрезают на борту судна на промысле — поэтому фото экземпляра с головой я не могу дать: в руках не держал.
Но для того, чтобы убедиться, что это ерш, достаточно знать различия видов камбалы по рисунку на коже и плавниках, а также по форме тела.

Знакомый прочитал об общих принципах засолки и сушки рыбы, построил сушильную камеру с климат-контролем, обзвонил оптовые рыбные базы, поехал, купил на пробу 25 кг, посолил-вялен — и остался недоволен. Ну, конечно, не стал — звонил друзьям и молчал с пивом, — но было ясно, что такого качества у него не купят.
Он просто выкинул вторые 25 кг: недосолил и пропал.
Рыба из третьей опытной партии, подсохнув, стала не сухой — а почему-то липкой, консистенции пластилина.

Ну, потом он сдался — понял, что есть какие-то тонкие нюансы, которых он не понимает, о которых вы не пишете в Интернете — и пригласил меня быть технологом.
И вот, идя с Волги покупать камбалу, он позвал меня, мы переехали на одну из подмосковных баз, выбрали блоки с камбалой-ершом — и поехали к нему на дачу.
Сразу выяснилось, что друг не знал, какая соль нужна: покупал в Азбуке вкуса дорогие морепродукты, не знал, что рыбу нужно сортировать по размеру, не знал, сколько и как класть соль. долго солить — а потом то, что нужно замачивать.В общем, ничего не знал — даже сколько сушить и с каким обдувом.
Так что я не буду долго перечислять ошибки, а просто постараюсь описать, насколько примерно это необходимо — что, если когда-нибудь пригодится.

Рыба на базах продается блоками, упакованными в зашитые мешки. Нельзя выделять неразбитые и незамороженные блоки: пакеты непрозрачные. Но можно пощупать сумку и понять, что края блоков ровные и гладкие. Также нужно искать порванные пакеты.Далее видно содержимое: если блок внутри сухой и беловатый, то, скорее всего, остальное в этой партии будет таким же. Это значит, что рыбу из этой партии брать нельзя.
Скорее всего, в морозилку не пустят, пакеты отнесут на весы. А вот сумку, забракованную по уважительной причине, поменяют.

Этикетка наклеивается прямо на пакет. Видите ли, два разных ярлыка — мы путешествовали много раз

Рыба не отсортирована по размеру (Размер: без оценки).FAO-27 — промысловый район, кодированный ФАО.

Здесь указано название судна: Чернигов.
Но удивительно: латинское название дано совершенно неправильно — Anarhichas minor, пятнистый сом. Вообще другая семья.
То есть путаница с названиями, с которой мы сталкиваемся на прилавке, не всегда происходит из-за безграмотности или мошенничества продавца: иногда все начинается прямо в море.

Пакет вскрыть

и извлечь блоки

Температура блока даже после дороги из Подмосковья в Тверскую область.- не выше -20С: блоки во вшитых мешках, мешки ехали друг на друга в кузове пикапа, ничего не размораживалось. Руки сразу становятся холодными до боли, перчатки не помогают.

Взвешиваем рыбу, записываем результаты в журнал работ.
Как правило, вес не совпадает с указанным на этикетке, особенно когда указано ровно 30 кг: точно никогда не бывает.
Кстати, обычно немного больше: 30 кг — это гарантированный минимум.
Только после разморозки вес нетто рыбы всегда будет немного меньше: кроме рыбы, мы оплатили вес замороженной воды на оптовом складе.

Мы выкладываем блоки во все свободные контейнеры — желоба, тазы, чаны — для размораживания

у нас есть около 20 таких различных бассейнов и желобов.

И дать немного подтаять — чтобы особи внутри не разморозились, а только отделились друг от друга

Рыбу руками не оторвать: можно повредить кожу.

Оттаивания с блоков откладываются

Остальная рыба с блока, оттаявшая, остается прямо на дне кормушки

Сортируем рыбу по размеру, у нас будет 3-4 весовые категории

видно, что эта партия содержит всю рыбу и икру.
Сортировка необходима, чтобы солить мелкую рыбу отдельно от крупной: мелкую и соленую нужно меньше, солить 2 дня, а крупную — все три.

Большой экземпляр

Нижняя сторона, на которой камбала лежит на земле

Мы помещаем рыбу такого же размера в чан (в кормушку и т. Д.), Но достигающую края 10- 15 см: скоро рассол, рассол, начнет выделяться и подниматься, в котором потом можно будет солить новые партии.
Затем вынимаем рыбу, взвешиваем — важно знать, сколько рыбы в каждой из чанов — затем на дно чана бросаем несколько горстей соли и раскладываем рыбу слоями, присыпая солью из чана. горсть

Начинаем солить, как только рыба отсортирована, внутри она еще заморожена.Это очень важно: если солить полностью размороженную рыбу, то пока соль будет проходить в мышцы через толстую кожу, они там начнут портиться.
Поэтому рыба часто пропадает у тех, кто пытается солить ее летом прямо на рыбалке.
Те, кто читал о посоле мойвы, помнят, что я и ее соль все еще заморожены — как только мне удастся отделить ее от глыбы и положить в емкость: она сама растает, потечет немного воды и возьмет соль.

На дно к металлу укладываем камбалу с темной, толстой, шершавой кожей вниз, а затем укладываем слои так, чтобы темные стороны обращались к темным, а белые к белым

см. какие-то экземпляры с пятнами? Это преднамеренный будущий брак — но солим такую ​​рыбу вместе с добром: потому что она только эстетически проигрывает, и будет вкусной, как и все остальное. Но мы попробуем качество именно таких некрасивых: чтобы не брать на пробу все, что обязательно выйдет на рынок — такое прибавка в рентабельности.
Соль использовалась помолом №2 «Баскунчак», в магазинах такой соли нет. Брали в мешках по 50 кг на соли в Марьино.
Требуемый вес соли определяли по остатку: брали навеску 2 кг, посолили на глаз, потом взвесили, сколько осталось соли — и посчитали, сколько ушло.
Зная, сколько весит рыба в каждой из чанов, было рассчитано соотношение соли к рыбе. Большая выборка позволила в итоге определить оптимальное количество: 4,7% от веса рыбы.
А по справочникам и учебникам — от 7% до 15%. Думаю, я знаю почему. Главной задачей советского пищевого технолога было не создавать деликатесы, а гарантировать сохранность продуктов, уберечь их от порчи и не отравить население. Ну, ты не можешь сесть самому.
И мне нужно, чтобы человек попробовал — и сказал «ах!»

Чаны лучше ставить один в другой, используя верхний в качестве давления для нижнего

Рыба в верхнем контейнере была накрыта парой досок, завернутых в полиэтиленовые пакеты, а камни, завернутые в пакеты, были размещены на них.
Каждые 12 часов чаны меняли местами: ставили верхний.

Рыбу размером более 20 см солили три дня, мелкую рыбу — 48 часов.
Потом отмыли от соли и замочили в воде — 3 часа, ту, что солили 72 часа, и посолили 2 часа 48 часов.
Большой вывешивался на 5 суток в камере площадью 16 квадратных метров, обшитой оцинкованным листом, при Т = 15С и слабой циркуляции воздуха.
Small — 4 дня.
Их подвешивали на шпангоутах, пробивая хвостовые стволы кусками алюминиевой проволоки.Сушильная камера так хороша тем, что здесь нет мух и других насекомых.
При промышленном производстве рыбу сушат при мощных горячих вентиляторах в течение 2-4 часов, и она поступает в продажу — но рыба, которая была высушена, как наша, постепенно в течение нескольких дней, намного вкуснее.

Готовый продукт собирали в картонные коробки: для дегустации и для фасовки

Выдержка 5 дней.
Темная сторона

Светлая сторона

Сняла кожу — сразу полностью снялась

Хорошо видны жир в области плавников и анатомия мышечных пластинок — миомеры .Эта структура мышечной ткани помогает рыбе сгибать тело, чтобы двигаться через толщу воды.
И наше понимание этой геометрии позволяет нам есть рыбу, не подавившись мелкими костями. Я сейчас говорю не о вяленой рыбе, а о вареной, запеченной в духовке или жареной.
Вы видите тонкую белую полосу, идущую по всему телу от головы до хвоста? Это боковая линия с расположенными в ней нервными окончаниями, которые воспринимают изменения давления воды от волнового движения воды, возникающего при отражении от других рыб или камней: это помогает рыбе ориентироваться в пространстве, особенно в условиях ограниченной видимости.
Неуклюжие и неумелые, начиная есть рыбу, бессмысленно выковыривают вилкой бок или спину, разрушают архитектуру — а потом давятся рассыпавшимися костями. А боком вилки проведем по боковой линии, отделим по ней верхнюю часть тушки от нижней, а потом кончиками зубов начнем сдирать миомеры — и мелкие косточки начнут высвобождаться. от миомеров и становятся видимыми, после чего их можно легко удалить с рыбок прямо на тарелке, не отправляя их во рту.

Мякоть с корешка также удалена почти целиком, это показатель качества

Как-то были перебои с поставками камбалы ерша из Мурманска, взяли на пробу камбалу морскую Pleuronectes platessa

она хорошенькая, но на вкус по сравнению с ершом она проиграла

Сам бизнес конечно непростой.
Камбала-ерш на начало 2012 года стоимость — при мелком опте до 1 тонны — 145 руб. / Кг.
Он дал вяленое мясо по 650 руб / кг. У нас вроде был запас.
Но только рыба при сушке теряет от 30 до 60% массы — так считайте прибыль. Кроме того, расходы на транспортировку, труд, амортизацию сушильной камеры, в которую он изначально вложил деньги.
И свою камбалу, купленную за 650 рублей, он отследил, дал по 850 руб / кг саунам (у того звена была работа — только перевезти партию с места на место и получить дельту 200 руб за килограмм), где она было продано клиентам за 1200 руб / шт.
Друг попытался продать прямо в сауну за 850 рублей, но был настолько шокирован, что они воспрепятствовали таким переговорам.

Итак, друг бросил это дело около года назад. Во-первых, когда он делал рыбу без меня, качество было хуже, а иногда и браки продолжались: мякоть была не сухой, а липкой, потом совсем не отделялась от костей — головы ломали, в поисках причин. Делали и хронометраж моей работы, и видеосъемку, и тщательное взвешивание, и контроль температурного режима, и скорость тяги в камере с анемометром, замерили, а не выяснили, — сказал он. что работая без меня, он все повторил один в один.
Но у меня есть предчувствие, что он не успел самостоятельно перебрать и солить 100-200 кг рыбы без меня — и она перегрелась и стала портиться.
И ему каждый раз звонить мне было дорого, хотя я тогда брал немного: 10 тысяч рублей. выселение, 100 $ в сутки.
Сейчас, если что, дороже.

Ну, я все это рассказал, чтобы вы знали и запомнили: вся эта вяленая рыба на рынках и в магазинах делается примерно одинаково: как правило, в гараже и на коленке.Только, в отличие от нас, у производителей обычно нет сушильных камер и климат-контроля. И даже этих фотоаппаратов нет: на чердаках сохнут.

К сожалению, я тогда не сфотографировал кристаллы соли, крупнее горошин черного перца — а это было одно из самых вкусных, что я пробовал в своей жизни — только площадка этого склада в Марьино

В таком 1 -тонных мешков, соль привозят из Баскунчака и переупаковывают в видном сзади ангаре в 50-килограммовые мешки.Недавно я спросил у друга адрес базы, но он совсем не помнит.
Жалко.

Наряду с типичной морской камбалой существует каббала ерша, которую часто называют просто ершом. Мы рады предложить вам настоящий мурманский деликатес — сушеную камбалу из Баренцева моря. Рыба имеет приятный вкус и запах, практически не имеет костей и легко чистится. Изготавливается методом естественной сушки, сразу после улова, исключительно из свежей рыбы.

Где ловится?

Ерш относится к семейству камбальных, отличается жирностью и прекрасен в сушеном виде.Считается ценной промысловой рыбой Северо-Восточной и Северо-Западной Атлантики. Его добывают в основном в Баренцевом, Норвежском и Белом морях.

Как приготовить?

Никакой дополнительной обработки при обслуживании не требуется. Прекрасная на вкус рыба может стать отличным дополнением к пиву или более крепким напиткам. Сушеный крупный ерш, нарезанный кусочками, можно использовать как пикантную добавку к жареному или отварному картофелю.

Ерш камбальный северный (Hippoglossoides platessoides) относится к семейству камбаловидных.

Рыбка обитает в холодных водах Баренцева моря на глубинах до 400 метров.

До недавнего времени ерш из камбалы не представлял особой пищевой ценности, но в последнее время стал высоко цениться в сушеном виде. Популярность сушеного ерша из камбалы постоянно растет. Более того, камбальный ерш становится визитной карточкой Мурманска, откуда его часто просят привезти знакомые, родственники, друзья или коллеги по командировкам, которые посещают славный полярный город Мурманск.

Малоизвестный и интересный факт о камбале ерша:

Мало кто знает, что при рождении камбала ерш выглядит как обычная рыба, плавает не горизонтально, а вертикально и имеет привычное большинству рыб тело с глазами с обеих сторон, и только через некоторое время с камбалой происходит метаморфоза. Глаза «расползаются» в сторону и слепая сторона рыбы опускается на дно.

Где купить ерш из сушеной камбалы в Москве?

В последнее время в интернет-магазине северной рыбы Grayling House продается сушеный ерш из камбалы.Прийти и купить можно в магазине у метро Академическая по ул. Дмитрий Ульянов 33к10 или закажите ерш из камбалы с доставкой на дом или на работу.

Найденный мне камбальный ерш производится в Мурманске. Вся рыба на 100% с икрой, в этом вы можете убедиться, посмотрев фото. Еще мне удалось найти довольно крупный ерш из камбалы размером до 300 грамм. Мясо у него очень вкусное, жирное, не соленое и не пересушенное.

Вся рыба будет завернута в жиронепроницаемую бумагу.Это особенно удобно, если вы хотите скоротать пенный вечер. Вся очистка от камбалы ерша затем удобно оборачивается бумагой.

Доп. описание В одной упаковке ~ 500 г, 2-3 шт. в упаковке 1 штука ~ 200 г. Вся ерш камабала 100% с икрой, завернутый в бумагу. Сделано в Мурманске.

Коммерческая ценность речного ерша невелика, но без него трудно представить себе традиционный королевский рыбный суп, наваристый и липкий. Без этой рыбки бульон считался невкусным и водянистым, а приготовить настоящий рыбный холодец было совершенно невозможно.

У этой рыбы колючие плавники, обилие слизи и мелкая плотная чешуя, которую, кстати, часто не чистят, и это никак не портит вкус блюд. Мясо ерша белое, слоистое, довольно эластичное и плотное, слегка сладковатое, с нечетким запахом, без мелких косточек.

Намного больше, чем пресноводный морской ерш, который также называют ершовой камбалой. Мясо у него белое, довольно вкусное и нежное. Эту рыбу можно приготовить как обыкновенную камбалу, но особенно известна она в сушеном виде, и говорят, что она такая вкусная, что оторваться невозможно.

Получается, что из обыкновенного речного ерша получается не только вкусная уха, но и хорошая закуска к пиву. Для этого мелкую рыбу необходимо вялить обычным способом, состоящим из трех этапов засолки, замачивания и сушки.

Как сушить речной ерш

Для его приготовления вам понадобится крупная поваренная соль и емкость. Соли берут в 10 раз меньше, чем рыбную, то есть на 10 кг ерша — 1 кг соли.

При желании можно добавить любые специи: тмин, гвоздику, черный перец, лавровый лист, листья смородины и др.

Посол

1. Насыпьте на дно эмалированной посуды толстый слой соли.
2. Не стирать ерши, не чистить чешую, а только внутренности.
3. Тушки сложить рядами в кастрюлю, каждую посыпать солью, сверху посолить всю рыбу.
4. Накройте плоской эмалевой пластиной и поставьте пресс (камень, трехлитровую банку с водой и т. Д.).
5. Поставьте емкость в прохладное место на пять дней.

Солить ерши можно в ящиках, дно которых выстлано циновкой.В этом случае количество соли увеличивается примерно вдвое.

Замачивание и сушка

После того, как рыба будет приготовлена, ее необходимо вымочить, чтобы избавиться от лишней соли. Для этого ерш залить холодной пресной водой и выдержать несколько часов. Время замачивания в часах равно времени засолки в днях плюс один час. Если солили пять дней, то вымачивать нужно шесть часов. Во время стирки каждый ерш тщательно очищают от соли и слизи, затем дают стечь воде, тушки нанизывают на проволоку и подвешивают в проветриваемом помещении или на открытом воздухе в тени.В зависимости от погоды (влажности и температуры) ерши сушат от пяти до семи дней.

Готовый сушеный ерш не должен иметь неприятного запаха, мясо должно быть слегка мягким.

Сушеный ерш из камбалы

Эта плоская морская рыба из семейства камбальных зарекомендовала себя как отличное сырье для сушеного продукта. Его золотое мясо отличается отменным вкусом и нежной текстурой, имеет высокую гастрономическую ценность и пользуется большим спросом у гурманов и любителей морепродуктов.Особенно знаменит мурманский вяленый ерш, добытый из Баренцева моря.

Этот традиционный североатлантический деликатес, считающийся лучшим вяленой рыбой и идеальной закуской к пиву, часто привозят с севера в качестве подарка семье и друзьям.

Морской ерш лучше сушить осенью, когда он станет жирным. Для этого сначала выпотрошивают его, вырезают вместе с кишечником весь желудок до жаберной крышки, а голову наискось отрезают, чтобы оставался мясистый затылок.Таким образом, вырез должен иметь форму серпа. В обязательном порядке удалить почку из внутренней полости.

Разделанные тушки промыть в проточной воде для удаления слизи и оставить на три часа. Затем слейте полученную жидкость, выложите тушки в емкость, обильно посыпьте крупной солью и оставьте на трое суток. Морские ерши рекомендуется перемешивать два раза в день. Возьмите рыбу и соль из расчета 3: 1.

Когда морской ерш засолился, его нужно промыть в проточной холодной воде (или замочить) и подвесить за хвост в проветриваемом помещении или на улице.Нанизывайте по 10-15 штук на шпагат, чтобы тушки не соприкасались.

Время высыхания — до недели, в зависимости от погоды и размера рыбы. Очень важно не пересушивать тушки.

Умение сушить рыбу приходит с опытом. Важно отслеживать изменения в процессе сушки и научиться адаптироваться к существующим условиям и максимально использовать их. Правильно высушенная рыба — это не только закуска к пиву, но и шикарное угощение, которое не стыдно подарить гостям.

Наряду с типичной морской камбалой существует каббала ерша, которую часто называют просто ершом. Обе рыбы принадлежат к одному семейству и, соответственно, имеют много общего. Но в то же время есть признаки, составляющие отличие камбалы ерша от камбалы обыкновенной. Поговорим о них.

Общая информация

Камбала-ерш — морская рыба, широко распространенная в северных водах. У него есть подвиды, которые различаются по размеру.Особи европейского подвида относительно мелкие, североамериканского — крупнее. Камбала ерша обитает в нижней части континентального шельфа. Обитает в основном на глубине 130-350 м. Камбала ерш является приловом при ловле других видов рыб.

Камбала-ерш

Камбала может иметь разные размеры в зависимости от вида. Относится, как и вся камбала, к донной рыбе. В водах, омывающих Россию, довольно распространена морская камбала.Сезон его добычи длится примерно с середины зимы до середины осени.

Морская камбала

Сравнение

Итак, на первый взгляд, рыбы очень похожи друг на друга. Каждому из них свойственна асимметрия тела. Особи выглядят плоскими, как будто раздавленными. Сверху у них есть оба глаза, обладающие хорошей подвижностью. Наличие таких особенностей связано с образом жизни камбалы.

Давайте теперь посмотрим, чем отличается камбала ерша от обычной камбалы.Обратим внимание на форму тела рыбы в целом. Ерш обычно более удлиненный по длине. Однако есть и достаточно полные особи. Основным характерным признаком, определившим название камбалы ерша, является то, что эта рыба покрыта чешуей. Тело камбалы обыкновенной гладкое.

Окрас у этих представителей фауны тоже разный. Тело камбалы ерша в верхней части коричневое (разных оттенков) с крапинками.Внизу — светлый. Характерным элементом окраски морской камбалы являются пятна, контрастирующие с основным цветом. Также заметна светлая изнанка.

Важно знать, чем камбала из ерша отличается от обычной камбалы, потому что способы ее приготовления могут быть разными. Итак, из камбалы-ерша получается отличный сушеный продукт, являющийся признанным деликатесом. Эта рыба также подходит для холодного копчения и консервирования. Те, кто пробовал сушить камбалу, отмечают, что мясо получается слишком жестким.Но в жареном виде очень вкусно.

Разница между камбалой из ерша и камбалой обыкновенной. Сушеная камбала-ерш (~ 200 г) Как отличить ерш от камбалы

Наряду с типичной морской камбалой существует каббала ерша, которую часто называют просто ершом. Обе рыбы принадлежат к одному семейству и, соответственно, имеют много общего. Но в то же время есть признаки, составляющие отличие камбалы ерша от камбалы обыкновенной.Поговорим о них.

Общая информация

Камбала-ерш — морская рыба, широко распространенная в северных водах. У него есть подвиды, которые различаются по размеру. Особи европейского подвида относительно мелкие, североамериканского — крупнее. Камбала ерша обитает в нижней части континентального шельфа. Обитает в основном на глубине 130-350 м. Камбала ерш является приловом при ловле других видов рыб.

Камбала-ерш

Камбала может иметь разные размеры в зависимости от вида.Относится, как и вся камбала, к донной рыбе. В водах, омывающих Россию, довольно распространена морская камбала. Сезон его добычи длится примерно с середины зимы до середины осени.

Морская камбала

Сравнение

Итак, на первый взгляд, рыбы очень похожи друг на друга. Каждому из них свойственна асимметрия тела. Особи выглядят плоскими, как будто раздавленными. Сверху у них есть оба глаза, обладающие хорошей подвижностью. Наличие таких особенностей связано с образом жизни камбалы.

Давайте теперь посмотрим, чем отличается камбала ерша от обычной камбалы. Обратим внимание на форму тела рыбы в целом. Ерш обычно более удлиненный по длине. Однако есть и достаточно полные особи. Основным характерным признаком, определившим название камбалы ерша, является то, что эта рыба покрыта чешуей. Тело камбалы обыкновенной гладкое.

Окрас у этих представителей фауны тоже разный.Тело камбалы ерша в верхней части коричневое (разных оттенков) с крапинками. Внизу — светлый. Характерным элементом окраски морской камбалы являются пятна, контрастирующие с основным цветом. Также заметна светлая изнанка.

Важно знать, чем камбала из ерша отличается от камбалы обыкновенной, так как оптимальные способы их приготовления различаются. Итак, из камбалы-ерша получается отличный сушеный продукт, являющийся признанным деликатесом.Эта рыба также подходит для холодного копчения и консервирования. Те, кто пробовал сушить камбалу, отмечают, что мясо получается слишком жестким. Но в жареном виде очень вкусно.

Сколько стоит рыба ерш-камбала (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская область

Рыба камбала-ерш относится к донным обитателям морей из семейства камбалов отряда костистых. Имея плоскую форму, которая является отличительной чертой представителей этого вида, туловище рыбки удлиненно-овальное, а глаза расположены с одной стороны, чаще всего справа.Рыба камбала-ерш может менять свой цвет от светло-песочного до почти черного. При этом ее живот всегда остается белым.

Эта рыба широко распространена в северных морях Арктики и насчитывает более одного вида. Например, в Северной Атлантике и Баренцевом море есть два подвида камбалы ерша: европейский (относительно небольшой) и североамериканский (более крупный). Второй в основном встречается в водах Ньюфаундленда, Западной Гренландии и Новой Шотландии.

В кулинарии рыба камбала-ерш считается отличным сырьем для сушки и холодного копчения, поэтому ее рекомендуется использовать в качестве столовой рыбы при производстве консервов и сушеных продуктов.Белое мясо камбалы-ерша, отличающееся нежной консистенцией и отменным вкусом, имеет высокую гастрономическую ценность и пользуется спросом не только у гурманов, но и просто любителей морепродуктов.

В Северо-Западной Атлантике камбала иногда встречается с желеобразным водянистым мясом, которое чаще всего замораживают, а затем отправляют на производство консервов и формованных кулинарных изделий.

Наряду с типичной морской камбалой существует каббала ерша, которую часто называют просто ершом.Мы рады предложить вам настоящий мурманский деликатес — сушеную камбалу из Баренцева моря. Рыба имеет приятный вкус и запах, практически не имеет костей и легко чистится. Изготавливается методом естественной сушки, сразу после улова, исключительно из свежей рыбы.

Где ловится?

Ерш относится к семейству камбальных, отличается жирностью и прекрасен в сушеном виде. Считается ценной промысловой рыбой Северо-Восточной и Северо-Западной Атлантики.Его добывают в основном в Баренцевом, Норвежском и Белом морях.

Как приготовить?

При подаче к столу никакой дополнительной обработки не требуется. Прекрасная на вкус рыба может стать отличным дополнением к пиву или более крепким напиткам. Сушеный крупный ерш, нарезанный кусочками, можно использовать как пикантную добавку к жареному или отварному картофелю.

Коммерческая ценность речного ерша невелика, но без него трудно представить себе традиционный королевский рыбный суп, наваристый и липкий.Без этой рыбки бульон считался невкусным и водянистым, а приготовить настоящий рыбный холодец было совершенно невозможно.

У этой рыбы колючие плавники, обилие слизи и мелкая плотная чешуя, которую, кстати, часто не чистят, и это никак не портит вкус блюд. Мясо ерша белое, слоистое, довольно эластичное и плотное, слегка сладковатое, с невыраженным запахом, без мелких косточек.

Намного больше, чем пресноводный морской ерш, который также называют ершовой камбалой.Мясо у него белое, довольно вкусное и нежное. Эту рыбу можно приготовить как обыкновенную камбалу, но особенно известна она в сушеном виде, и говорят, что она такая вкусная, что оторваться невозможно.

Получается, что из обычного речного ерша получается не только вкусная уха, но и хорошая закуска к пиву. Для этого мелкую рыбу необходимо вялить обычным способом, состоящим из трех этапов засолки, замачивания и сушки.

Как сушить речной ерш

Для его приготовления вам понадобится крупная поваренная соль и емкость.Соли берут в 10 раз меньше, чем рыбную, то есть на 10 кг ерша — 1 кг соли.

При желании можно добавить любые специи: тмин, гвоздику, черный перец, лавровый лист, листья смородины и др.

Соление

1. На дно эмалированной посуды насыпьте толстый слой соли.
2. Не стирать ерши, не чистить чешую, а только внутренности.
3. Тушки сложить рядами в кастрюлю, каждую посыпать солью, сверху посолить всю рыбу.
4. Накройте плоской эмалевой пластиной и поставьте пресс (камень, трехлитровую банку с водой и т. Д.).
5. Поставьте емкость в прохладное место на пять дней.

Солить ерши можно в ящиках, дно которых выстлано циновкой. В этом случае количество соли увеличивается примерно вдвое.

Замачивание и сушка

После того, как рыба будет приготовлена, ее необходимо вымочить, чтобы избавиться от лишней соли. Для этого ерш залить холодной пресной водой и выдержать несколько часов.Время замачивания в часах равно времени засолки в днях плюс один час. Если солили пять дней, то вымачивать нужно шесть часов. Во время стирки каждый ерш тщательно очищают от соли и слизи, затем дают стечь воде, тушки нанизывают на проволоку и подвешивают в проветриваемом помещении или на открытом воздухе в тени. В зависимости от погоды (влажности и температуры) ерши сушат от пяти до семи дней.

Готовый сушеный ерш не должен иметь неприятного запаха, мясо должно быть слегка мягким.

Сушеный ерш из камбалы

Эта плоская морская рыба из семейства камбальных зарекомендовала себя как отличное сырье для сушеного продукта.Его золотое мясо отличается отменным вкусом и нежной текстурой, имеет высокую гастрономическую ценность и пользуется большим спросом у гурманов и любителей морепродуктов. Особенно известен мурманский сушеный ерш, который вылавливают в Баренцевом море.

Этот традиционный североатлантический деликатес, считающийся лучшим вяленой рыбой и идеальной закуской к пиву, часто привозят с севера в качестве подарка семье и друзьям.

Морской ерш лучше сушить осенью, когда он станет жирным.Для этого сначала выпотрошивают его, вырезают вместе с кишечником весь желудок до жаберной крышки, а голову наискось отрезают, чтобы оставался мясистый затылок. Таким образом, вырез должен иметь форму серпа. В обязательном порядке удалить почку из внутренней полости.

Разделанные тушки промыть в проточной воде для удаления слизи и оставить на три часа. Затем слейте полученную жидкость, выложите тушки в емкость, обильно посыпьте крупной солью и оставьте на трое суток.Морские ерши рекомендуется перемешивать два раза в день. Возьмите рыбу и соль из расчета 3: 1.

Когда морской ерш засолился, его нужно промыть в проточной холодной воде (или замочить) и подвесить за хвост в проветриваемом помещении или на улице. Нанизывайте по 10-15 штук на шпагат, чтобы тушки не соприкасались.

Время высыхания — до недели, в зависимости от погоды и размера рыбы. Очень важно не пересушивать тушки.

Умение сушить рыбу приходит с опытом.Важно отслеживать изменения в процессе сушки и научиться адаптироваться к существующим условиям и максимально использовать их. Правильно высушенная рыба — это не только закуска к пиву, но и шикарное угощение, которое не стыдно подарить гостям.

Flounders ~ Дайвинг в Нью-Джерси

Все эти рыбы живут и питаются на дне на открытом воздухе. Часто они прячутся в песке, видны только глаза, и большинство из них может менять цвет, чтобы соответствовать своему окружению.

Камбалы делятся на три основные группы: левоглазые, правые и подошвенные. Все они сильно сжаты и фактически лежат боком с одной стороны тела, а оба глаза — с другой. С какой стороны смотрят — важный отличительный признак. В районе Нью-Джерси встречаются десятки других видов камбал, это просто список более крупных, распространенных и интересных.

Камбала Девелопмент

Камбалы рождаются (или вылупляются) с одним глазом по обе стороны головы, как и любая обычная рыба.Однако в ходе раннего развития один глаз перемещается через макушку на другую сторону, скручивая при этом череп. Когда это происходит, рыба превращается из вертикально плавающей планктонной личинки в молодь, которая лежит на боку, когда оседает на дно. Верхняя сторона рыбы сохраняет нормальную окраску, а нижняя сторона становится белой.

У большинства видов глаза всегда перемещаются на одну и ту же сторону головы. У некоторых видов ни одна из сторон не является предпочтительной.Такие виды известны как амбидекстры, и встречаются как левые, так и правые особи. Даже у неамбидекстрных видов у небольшого процента особей что-то идет не так, и глаза оказываются на неправильной стороне головы. У зимних камбал в результате получается рыба с обычно окрашенной головой, но с белым телом (я полагаю, что нижняя сторона коричневая). Эти несчастные особи выделяются на дне, как маленькие белые мишени, и хищники быстро их убивают, прежде чем они есть шанс расти.Будьте внимательны при нырянии в реках в начале сезона, и вы можете заметить некоторые из этих дюймовых странностей.

Камуфляж камуфляж

Камбала — настоящие мастера камуфляжа, способные по желанию изменять свою окраску и даже рисунок. Два оконных стекла, прикрепленных к аквариуму, были взяты со светлого и темного дна и помещены на контрастный песок. За короткое время они будут соответствовать своему новому окружению так же идеально, как дикий образец в верхней части страницы.

Вдобавок к этому камбалы часто зарываются, трепещущими движениями покрывая себя тонким слоем песка, оставляя открытыми только глаза.Когда они так скрыты, их почти невозможно обнаружить, пока они не вырвутся из-под вас, когда вы проплывете мимо!

---

Scophthalmus aquosus

Размер : от
до 18 ″
обычно намного меньше

Среда обитания :
Мягкое песчаное дно,
на глубине от уреза воды до 150 футов.

Больше оконного стекла…

Paralichthys dentatus

От

до 37 дюймов и 20 фунтов.
обычно намного меньше

Профиль
Пол Г. Скарлетт
Главный биолог по рыболовству
Бюро морского рыболовства

Диапазон:
Эстуарии и прибрежные воды от Новой Шотландии до Флориды. Наиболее многочисленны между Кейп-Кодом, Массачусетс и Кейп-Феар, Северная Каролина.

Подробнее Летняя камбала (Fluke)…

Pseudopleuronectes americanus

до 25 дюймов и 8 фунтов.
обычно намного меньше

Профиль
Пол Г.Scarlett,
Главный биолог по рыболовству
Бюро морского рыболовства

Общее название:
Зимняя камбала,
также называемая камбала, Блэкбэк, Черная
камбала, Жорж Банковская камбала, лимон
Подошва, подошва, камбала, грубая камбала и грязевая мазь

Подробнее Зимняя камбала…

Hippoglossus hippoglossus
(буквально: «конский язык»)

Размер:
до 8 футов 700 фунтов.
обычно намного меньше

Описание:
Атлантический палтус — самый крупный представитель семейства камбалов с сероватыми глазами и белыми слепыми сторонами. Молодь водится вдоль побережья Норвегии и на относительно мелководье, в то время как взрослый палтус обычно остается в глубоких водах, от 300 до 2000 метров. Так что не ожидайте увидеть одну из этих огромных камбал во время ныряния.

Еще атлантический палтус…

Trinectes maculatus

Размер:
до 8 ″

Среда обитания:
Мягкое песчаное дно на глубине от уреза воды до 75 футов.Часто встречается в глубине суши в пресной воде.

Описание:
Это правосторонняя подошва . Отличительные признаки — отсутствие грудного плавника.

Больше Hogchoker…

лучших приманок и приманок для камбалы 2021: лучшие приманки и приманки для камбалы

• Глоток! Minnow Лучшая приманка для камбалы
• Креветка Vudu Лучшая приманка для камбалы
• Сплит-шот с крючком на кончике приманки Верхняя приманка для камбалы
• Приманка для бактейла Приманка для камбалы

  8 Best

for Flounder
• Pro Cure Shrimp Scent Gel Лучшая приманка для камбалы

---

---

Gulp! Minnow Лучшая приманка на камбалу

При ловле камбалы, красная джиг-голова с белым телом Gulp! гольян убийца.Приманка выглядит как раненая приманка с подергиванием вверх и вниз. Аромат также дает этой приманке дополнительное преимущество перед конкурентами. Приносит рыбу издалека, а потом, когда они видят движение Глотка! БАМ! у тебя есть рыба.

Самое замечательное в Gulp! в том, что вы можете работать с ним с разной скоростью. Вам захочется выбросить его ~~ пусть тонет ~~ подергайте 2-3 раза ~~ подождите 2-3 секунды ~~ Reel N Repeat. Один из самых важных советов, который я могу дать при ловле камбалы: FISH SLOWWW .Вы должны быть уверены, что ваша приманка ВСЕГДА находится у дна. Камбала редко попадает в приманку высоко в толще воды. Поэтому важно убедиться, что вы находитесь рядом с дном. Подергивание заставит приманку имитировать легкую добычу.

Еще одним дополнительным преимуществом этой приманки является то, что она отлично подходит для начинающих. Чтобы научиться работать с приманкой, не потребуется слишком много усилий, и это чрезвычайно эффективно, когда рядом есть камбала. У нас есть видео, демонстрирующее, насколько эффективна эта приманка для камбалы, и даем вам еще несколько советов, как эффективно ловить рыбу.

---

---

Лучшая приманка для креветок Vudu на камбалу

Это одна из приманок Люка для имитации креветок. Так как Камбала обожает креветки. Камбала обожает креветки Вуду. Сегментированное тело этой приманки делает ее более реалистичной, чем любая другая приманка для креветок, представленная на рынке. Это на одном уровне с живыми креветками. Шутки в сторону. При ловле на приманку работайте так же, как на Gulp! покачивание вверх и вниз во время работы. Быстрые рывки часто приводят к большему количеству поклевок, потому что они также напоминают настоящих креветок.

Я настоятельно рекомендую нанести на эту приманку немного запаха креветок Pro Cure , чтобы дать ей дополнительное преимущество. Он уже выглядит смертельно похожим на креветку, но по запаху он будет выглядеть и пахнуть как креветка… вы даже можете его укусить! У нас есть все снаряжение, упомянутое в этой статье, по ссылкам под маркированным списком выше!

Split Shot с крючком на кончике приманки Верхняя приманка для камбалы

Это одна из моих любимых оснасток для Flounder. Это очень просто, всего лишь разделенная дробь и крючок с наживкой.Убедитесь, что ваш дробный выстрел достаточно тяжелый, чтобы приманка находилась близко ко дну. Затем наживите на крючок креветок, кальмаров, мертвых пескарей или живых рыб. Просто медленно перетащите насадку по воде рядом с обрывами и структурой, и ваша приманка скоро найдет пасть камбалы. Мне очень нравится эта установка, потому что она работает весь день. Когда ловишь рыбу с прибоя, никогда не знаешь, что ты собираешься снять с оснастки, будь то синий окунь, морской окунь или камбала — все они веселые бойцы. У нас есть видео, показывающее, насколько эффективной может быть эта установка, прямо ниже!

---

---

Джиг-приманка для коньков Верхняя приманка для камбалы

Похоже на Gulp! блесна с джиг-головкой, джиг-приманка для бактейла также является одной из лучших приманок для ловли камбалы.Вы можете ловить на джигу с приманкой или без нее, но я всегда люблю бросить немного креветок или кальмаров. Опять же, медленно и медленно работайте так близко ко дну и убедитесь, что оно достаточно тяжелое, чтобы дотянуться до него. Вы должны чувствовать, что ваша приманка ударяется о дно с каждой поданной вами приманкой. Если у вас нет наживки, не забудьте добавить Pro Cure, чтобы убедиться, что камбала почувствует ее запах!

Sea Striker Flounder Squid Лучшая наживка для камбалы

Это более изящная установка, чем просто сплит-шот и крючок с наживкой.Он готов, и на крючке есть немного лишних украшений, чтобы камбала еще больше привлекала внимание. Юбка кальмаров вокруг крючка в паре с лопастью спиннера спереди привлекает внимание и боковую линию камбалы. Теперь, если вы бросите туда кусок кальмара, рыбный разум скажет ему ЕСТЬ ПАПА ЕСТЬ. Следующее, что вы знаете, у вас есть абсолютный коврик на вашей линии!

---

---

Pro Cure Shrimp Scent Gel Лучшая приманка для камбалы

Об этом говорится в этой статье, это ключ к любой рыбачьей / мужской коробке.Привлечение камбалы привносит в игровое поле еще один смысл, которого нет в большинстве сетапов. Нанесите достаточно, чтобы прикрыть приманку, и камбала подойдет к ней. Хорошо использовать любую искусственную приманку, которая еще не ароматизирована, или приманки, у которых «закончился» запах креветок. А если вас нет, то он также служит отличным дезодорантом, который привлекает внимание!

Дополнительная информация о ловле камбалы:

Делитесь этими секретами … или нет!

Нравится:

Нравится Загрузка…

7 мест, где можно поймать 10-фунтовую двуустку

Коврик: двуустка (летняя камбала), которая весит более 10 фунтов.

Сколько себя помню, я был очарован летней камбалой. Я ловил их с лодок, переборок, скал и мостов, а также с причальных барж для понтонных вечеринок.

Семейные поездки привели меня в Вирджинию, Каролину и Новую Англию, где я ловил удачу. В колледже Университета Калифорнии в Уилмингтоне я получил степень в области образования, но, возможно, степень магистра в области камбалы, потому что, когда я не учился и не официант, я находил время для рыбалки.Многие в регионе предпочитали морского окуня или крапчатую форель, но я охотился на летнюю и южную камбалу. Именно тогда я действительно начал посвящать себя преследованию камбалы после того, как поймал несколько «тряпок», название, зарезервированное для счастливчика весом более 10 фунтов, и многих из них, которые просто не попали в цель.

Просмотрите последние отчеты о рыбалке.

К счастью, жизнь и семья вернули меня в Джерси, и я поселился недалеко от соли. С тех пор я гнался за счастливой случайностью от Южного Нью-Джерси до Новой Англии, и во время этих путешествий составил этот список мест, где у рыболовов больше всего шансов найти 10-фунтовую двуустку.

Монток, Нью-Йорк

Как место нынешнего мирового рекорда улова, возможно, Монток — дедушка всех мест случайностей. Воды у восточной оконечности Лонг-Айленда имеют структуру и популяции рыб-приманок, которые привлекают огромное количество трех- до 10-фунтовых двуусток, причем иногда рыба весит в подростковом возрасте.

Тайлер Куаресимо, который владеет и управляет Simple Life Charters в морском бассейне Монток, говорит: «Что делает ловлю двуусток в Монтоке такой особенной, так это то, что у нас есть рыба на высоте тридцати футов или ста тридцати футов, в районах с мидийными зарослями, холмами, и долины.Вы можете нацеливаться на более мелкую рыбу в рипах, но более крупная рыба находится в структуре ».

Ловля двуустки Montauk может происходить недалеко от суши, что делает ее очень доступной.

Куаресимо, который получил свое образование в области рыбной ловли в качестве помощника помощника капитана на лодке своего отца, «Мисс Монток», продолжает: «У нас так много разных водоемов, сходящихся в этом районе — вода из пролива Лонг-Айленд, Атлантика и прибывающая вода. вниз с Род-Айленда — а это значит, что в разное время сезона будет много разных наживок.Почти каждую неделю вы должны следовать за счастливой случайностью между глубокой и мелкой водой, но они всегда где-то ».

Так как я ловил рыбу с капитаном Тайлером, я знаю, что ему нравится грубая структура для большой случайности. «С большими валунами можно ловить край; на маленьких камнях можно ловить рыбу сверху, — продолжил капитан Тайлер. «Дни, на которые мы надеемся, — это когда случайность будет питаться тяжелой структурой». Когда плоский мешок для корма находится по всему побережью, капитаны, нацеленные на неприятные коряги и структуру, будут теми, кто поймал большую рыбу-кикер за шпунту, а иногда даже несколько крупных рыб.

И, если всего этого твердого дна недостаточно, течения создают эффект мелководья, поскольку беглый взгляд на Google Планета Земля показывает неровное дно и отмели. Добавьте это к прекрасному резюме Монтока, и в любое лето здесь может случиться еще одна рекордная удача.

Нантакет Шолс

Расположенный в 30-40 милях к югу от Кейп-Код, резкие перепады глубины, большой средний размер рыбы и длительный период делают Нантакетские отмели уникальным местом для ловли двуусток. Эти воды, нанесенные на карту капитаном Джо Хакемейером с катера для вечеринок Helen H, предлагают рыбакам лучший шанс поймать двузначную двузначную двузначную двузначную случайность.

За последние пять лет я выехал на шоссе, чтобы порыбачить с капитаном Джеффом Виамари из компании Bad Influence Sport Fishing из Ярмута, штат Массачусетс. У нас были действительно хорошие дни, когда мы наполняли коробку двуусткой весом до 8 или 9 фунтов (большинство рыб — от 3 до 6 фунтов), а затем у нас было несколько вопросов: «Ты что, шутишь?» дни, когда мы вылавливали несколько двузначных двузначных ударов, и 6–9-фунтовые удилища округляли улов.

Летом 2020 года чартерный флот Nantucket Shoals принял кучу молодых рыб, и Capt.У Виамари была одна, которая превышала 16 фунтов. Шанс встретить такую ​​рыбу — вот почему я сплю ночь в своем неудобном грузовике, в кемпере, в общей комнате с людьми, которых я почти не знаю, или в съемном номере для моей усталой команды. Отмели могут подниматься с глубины более 100 футов чуть ниже поверхности. В траншеях и рвах есть откосы и стены, в которых скапливаются очаги лабиринта.

Кайл Стучински приземлился на этом коврике весом 10 фунтов и 8 унций в августе прошлого года на Нантакет-Шолс.

В то время как мелководье может быть лучшим местом для ловли двуустки на северо-востоке, если вы не используете правильную структуру — правильные «места внутри пятна» — может возникнуть ощущение, что вы ловите рыбу на двуустку в пустыне.

Стратегический занос — это необходимость, и его скорость может быть ключевым фактором. Сверхмедленный или нулевой дрейф заставляет капитанов переезжать или переждать прилив. Идеальный дрифт — где-то от 1 до 1,7 миль в час.

Песчаные угри, скумбрия, морские малиновки, криль, планктон и кальмары вторгаются в Нантакетские отмели, перемещаясь по богатым питательными веществами течениям и помогая накрыть стол для двуустки поздней весной. Холодная вода хорошо подходит для ковриков, но в ней также содержатся стаи колючих морских рыб, которые могут быть настолько густыми, что капитаны вынуждены менять локации.

Другой капитан двуустки Кейп-Код, имеющий опыт коммерческого рыболовства, упомянул, что неттеры в районе Нантакета видели рыбу до 19 фунтов, что еще больше усиливает рекордный производственный потенциал региона.

Культиватор мелководье

Еще одно прибрежное место обитания двуустки за пределами Кейп-Кода — это местность, известная как Cultivator Shoals. В этой области может возникнуть колоссальная случайность, но она может превратиться из рая счастливых случайностей в ад. Расположенный почти в 80 милях от Чатема, Массачусетс, Культиватор — это поездка с высоким риском и высокой наградой.У рыбаков есть шанс встретить в Культиваторе камбалу весом более 25 фунтов, так как атлантический палтус в этих водах является случайным уловом.

Остров Блок, Монток, Отмель Культиватор и Отмели Нантакет предлагают одни из лучших возможностей для ловли тряпки.

Шрусбери и близлежащие скалы, Нью-Джерси

Скалы Шрусбери в Нью-Джерси простираются от пляжа до примерно трех миль от берега округа Монмут. В окрестностях есть участки скал вдоль пляжа и на много миль дальше от берега от залива Шарк-Ривер до Сэнди-Хук.Твердое каменное дно состоит из песчаника, известного как зеленый песок. Рельеф может подниматься от нескольких дюймов от дна до нескольких футов и до самых крупных крупных обнажений, которые находятся в 20 футах от дна океана.

Качественный гидролокатор

и гидролокатор бокового обзора подчеркнут разнообразное дно, которое здесь существует. Количество морских обитателей, обнаруженных среди этих ледниковых остатков, включает молодь рыб, морских анемонов, мидий, губок и песчаных крабов, и это лишь некоторые из них. Трещины, щели, трещины и укрытия делают скалы невероятным местом для обитания двуустки и поиска пищи.Внутри каменистого дна есть даже песчано-глиняное дно, что дает волей случая еще больший выбор, где лежать, устраивать засады и гоняться за презентациями рыболовов.

Большие счастливчики — свирепые хищники — они не задумываются, чтобы напасть на большую приманку.

Недавно я разговаривал с Джимом О’Доннеллом, который работает первым помощником капитана на чартерном судне Lock N Load. «Местоположение, местоположение, местоположение», — признался О’Доннелл. «Короткие дрейфы в нужных местах, которые, как мы знаем, удерживают лучшую рыбу на камнях; все дело в знании дна.Иногда рыба находится на высокой стороне скал, а иногда — на нижней — все зависит от направления течения «.

Профессионал Lock N Load рассказал о рифе Shark River Reef, который находится в скалистой зоне в этом районе. Это пятно дает то, что О’Доннелл называет ПТСР (посттравматическое зацепление). Но это место производит, и их клиенты приходят с банками Berkley Gulp! просто для задачи.

О’Доннелл продолжил, сказав, что Lock N Load вылавливает много твердой рыбы в диапазоне от 3 до 6 фунтов, но они также часто ловят рыбу в диапазоне от 7 до 10 фунтов в этой наиболее благоприятной зоне.Каждый год эти воды оставляют много ковриков, и всегда есть несколько взломов подростков, что делает эту область рекордно потенциальной.

Блок-Айленд, Род-Айленд

Б.Дж. Сильвия из Flippin ’Out Charters чувствует себя очень удачливой, потому что у него на родине есть счастливые угодья острова Блок. «Скалы и уступы повсюду, от маленьких камней до огромных», — с энтузиазмом прокомментировал капитан Сильвия.

Сильвия любит обрабатывать уступы и контурные линии на глубине от 50 до 60 футов с помощью троллингового двигателя Minn Kota Terrova, особенно в местах, где песок встречается со скалами.Он подчеркнул, что участки, где плоское дно встречается со скалами, стали одними из самых больших ковриков для его бригад.

Скалы и уступы вокруг острова Блок служат отличной средой обитания для большой двуустки.

Minn Kota позволяет Сильвии ориентироваться на точных камнях и строении, особенно на плоском дне, прижатом к конструкции дна. Он использует свою машину, чтобы перемещаться вверх по течению между лодками, совершающими стандартный дрейф, потому что движение против течения может вызвать хищничество двуустки, когда клев будет медленным.

Остров Блок находится примерно в 9 милях к югу от материка и в 14 милях к востоку от мыса Монток.Благодаря такому расположению он находится в коридоре, по которому ходят счастливые пути северо-востока. «Кальмары, песчаные угри и скумбрия — ключ к успеху», — сказал Сильва. «Приливы вокруг острова могут прерываться или полностью прекращаться, поэтому иногда мы ловим там рыбу. Однако, если прилив будет более благоприятным в близлежащем Наррагансетте или заливе Саконнет, мы сделаем шаг.

У лучших капитанов всегда есть что-то в рукаве, когда приливные условия и течения не работают им на пользу, и капитан Сильвия не исключение.Троллинговый мотор может либо выровнять игровое поле, либо сделать ход.

Фотография сделана капитаном Би Джей Сильвией из Flippin ’Out Charters.

Амвросий канал, Нью-Джерси

Канал Амвросия — это основной судоходный канал, который выходит из океанских вод в залив Раритан и ведет к мосту Верраццано-Нарроуз. Его глубины опускаются до 90 футов в точках, и приливы пронизывают территорию с большой скоростью. На краях канала имеются участки скальной структуры, комков грязи, живое дно и откосы.Корм двуустки состоит из молоди, песчаных угрей и кальмаров. 2016 год стал для рыбаков Амвросия знаменательным благодаря обилию кальмаров в заливе Раритан.

Ник Хоначефски (слева) с случайностью коврика из Нью-Джерси. Скалы Шрусбери и пролив Эмброуза могут давать двузначные двузначные числа.

То, как глубокие воды Амвросия пересекают также плодородный Раритан, является главной причиной того, что это случайный случайный случай. Это идеальное место для рыб, которые хотят жить там, где вода течет быстрее всего и с наибольшим количеством кислорода.Может возникнуть любой прилив, но лучше всего за час до и после прилива, потому что вода чище, прозрачнее и легче переносить презентации. Более того, любителям ковриков стоит попробовать мост Верразано из-за огромной летней камбалы. Хотя это не обязательно игра в числа, рыбаки, желающие переждать немного поклевки, получат возможность выстрелить в огромную двуустку.

В последние годы кажется, что рыбаки Нью-Йорка и Нью-Джерси обходят Амвросия, чтобы ловить рыбу на океанских скалах и рифах.Это приводит в восторг приверженцев выделенных каналов, которые знают, что обычная атака Эмброуза неизбежно в конечном итоге приведет к их поломке.

Впускные отверстия

Если двуустка хочет плыть во внутренние воды, чтобы поесть, она должна пройти через входное отверстие во время миграции. Каждая бухта от Вирджинии до Лонг-Айленда оставила огромную удачу для подростков, что сделало их прекрасным местом для поиска полов. Кроме того, эти условия позволяют любому рыболову принять участие в соревнованиях.Каякеры, маленькие лодочники и люди, сидящие на берегах и мостах, могут поймать наживку в нужном месте.

Помимо автоматических входных отверстий с узким вырезом, они часто имеют каменные пристани, мосты, глубокие насыпи и волнистые песчаные выступы. Некоторые из них городские; некоторые из них в первозданном виде и защищены; нет двух одинаковых. Кроме того, некоторые бухты имеют обветшалую конструкцию и причалы из бетона и дерева, а на еще большем есть небольшие обломки прошлых лет.

В качестве доказательства того, насколько высок потенциал для рекордных возможностей случайных удач в заливных каналах, следите за взвешиванием в течение следующих двух сезонов.Вы увидите, что многие самые крупные летние камбалы, взятые на весы, на самом деле взяты из водозаборов. Как и часть океанических двуусток, которые вообще не мигрируют в устья рек, я считаю, что многие крупные рыбы не мигрируют дальше от берега, чем само залив.

Государственные рекорды Fluke

Коннектикут: 14 фунтов и 13 унций, Фишерс-Айленд, 2019 г.

Массачусетс: 21 фунт 8 унций, Остров Номанс, 1980

Нью-Джерси: 19 фунтов и 12 прыжков, Кейп-Мэй, 1953 г.

Нью-Йорк: 22 фунта 7 унций, Монток, 1975

Род-Айленд: 17 фунтов 8 унций, Узкая река, 1962 г.

Мировой рекорд Fluke

Мировой рекорд — 22 фунта 7 унций.Это число навсегда осталось в памяти летних рыболовов-ловцов камбалы на Северо-Востоке, потому что это вес, установленный Чарльзом Наппи 15 сентября 1975 года для всех снастей. Нью-Йорк.

Чарльз Наппи является обладателем мирового рекорда: 22 фунта и 7 унций; поймали в Монтоке в 1975 году.

Рекорд держался 45 лет с очень небольшим количеством серьезных проблем. В 2019 году у Miss Montauk было 17,9 фунта.В 2012 году прибрежный рыболов поймал 17,5-фунтовую удочку в заливе Абсекон, штат Нью-Джерси. Десять лет назад один удачливый рыболов поймал рыбу десяти жизней в проливе Эмброуз с помощью более чем 18-фунтовой двуустки.

В 2007 году Моника Освальд поймала случайность весом 24,2 фунта в округе Монмут, штат Нью-Джерси. Улов был нарушен, и в конечном итоге он не был сертифицирован Международной ассоциацией охотничьих промыслов как новый мировой рекорд, потому что во время боя она держала удочку на поручне.Однако само его существование говорит нам о том, что в наших водах все еще плавают двуустки-рекордсмены.

Моника Освальд, держащая в руках гигантскую 24,2-фунтовую двуустку, поймана в округе Монмут, штат Нью-Джерси.

Невозможно угадать, когда и где будет пойман следующая рекордная случайность для универсальных снастей, если вообще будет, но районы рыбной ловли, в которых исторически производились коврики, дают рыбакам лучшие возможности представить наживку новой эталонной случайности.

Связанное содержимое

Видео: Рыбалка в Ньюпорте, Род-Айленд,

Артикул: 10 буровых установок для Fluke

Артикул: Bucktailing для Trophy Fluke

.

Артикул: Рыболовная каяк для Fluke

Артикул: Лучшие цвета для Fluke

Образцы синяков у коммерчески выращиваемой желтохвостой камбалы (Limanda ferruginea)

https: // doi.org / 10.1016 / j.fishres.2015.06.026Получить права и контент

Основные моменты

•

В этом исследовании был разработан метод измерения и определения характеристик обесцвечивания филе желтохвостой камбалы ( Limanda ferruginea ) на востоке страны. побережье Канады.

•

Программа обработки изображений была разработана для анализа паттернов изменения цвета скругления для левого и правого скругления, включая размер и расположение синяков.

•

Оценка площади синяка варьировалась от 0 до 124,5 см ² , в среднем 12,1 см ² , и составляла в среднем 4,3% площади скругления.

•

Синяки не были равномерно распределены ни на одной из сторон скругления. Результаты показали сильную тенденцию к появлению синяков в переднем дорсальном участке филе, широко известном как «затылок».

Реферат

Изменение цвета филе, обычно известное как синяк, является непреднамеренным и нежелательным последствием во многих коммерческих рыболовных операциях.Цель этого исследования заключалась в разработке метода объективного измерения и характеристики размера и местоположения структур обесцвечивания, которые в настоящее время наблюдаются на филе коммерчески вылавливаемой желтохвостой камбалы ( Limanda ferruginea) на восточном побережье Канады. Для этого была разработана программа обработки изображений для анализа паттернов изменения цвета филе. Измеряли общую обесцвеченную область и процент покрытия филе и сравнивали с общей массой синяка и процентом массы синяка, полученными при ручной оценке.Результаты показали, что синяки были очевидны у 86,5% отобранных рыб.